Foodfocusthailand no 103 october 14 by Food Focus Thailand

FF#103_Ad Bush_Pro3.ai

9/12/14

2:26 PM

October 2014

Visit us at: Booth No. P1 @ Food Ingredients Asia Jakarta 15-17, Oct 2014

R1_FF#103_Cover_Out_Pro3.indd 1

9/22/14 9:06:29 PM

HITEC Food Equipment Co., Ltd. under “HITEC Co., Ltd.” Group established, Japan over 37 years. Business Type: Manufacturing, Developing & Trading of Sausage, Ham & Food Processing Machines. Sausage Line:

อุตสาหกรรมไสกรอก

Grinder

Semi-Automatic Pneumatic Clipper High Speed Sausage Stuffer Sausage Peeler Vacuum Stuffer

Further Line & Seafood Line:

Dumplings:

อุตสาหกรรมแปรรูปและอุตสาหกรรมอาหารทะเล

ติ่มซำ ซาลาเปา

Incrusting Machine

HITEC FOOD EQUIPMENT CO., LTD.

No.15, Soi On Nut 17 Yeak 20, Sukhumvit 77 Rd., Suanluang Sub-District, Suanluang District, Bangkok 10250 Tel : +66 (0) 2300 3051-2 Fax : +66 (0) 2300 3053 E-mail: sales@hitec-th.com Website: www.hitec-th.com Tel : +66 (0) 8006 47688, +66 (0) 8142 22470

FF#103_IFC_Pro3.indd 2 R1_FF#103_Cover_In_Pro3.indd 1

9/22/14 8:52:22 AM

FF#103_IBC_Pro3.indd 79

9/22/14 9/22/14 8:32:57 8:31:15PM PM

R2_FF#103_A_Pro3.indd 2

9/23/14 11:57:40 AM

FF#103_B_Pro3.indd 2

9/21/14 12:33:32 AM

* สามารถแยก สิ่งปนเปอนไดอยาง สมบูรณ

à¤Ã×่Í§ÅŒÒ§¼Ñ¡ ÊÓËÃÑ º ¡ÒÃ·Ó¤ÇÒÁÊÐÍÒ´ÍÒËÒÃ¡‹ Í ¹¹Óà¢Œ Ò ÊÙ‹ ¡ÃÐºÇ¹¡ÒÃá»ÃÃÙ» ´ŒÇÂÃÐºº¡ÒÃ¾‹¹¹้Óà»š¹¿Í§ ÍÂ‹Ò§¹Ø‹Á¹ÇÅ ·Ó¤ÇÒÁÊÐÍÒ´ä´Œ·Ñ่Ç¶Ö§ àËÁÒÐÊÓËÃÑº ÅŒÒ §·Ó¤ÇÒÁÊÐÍÒ´ä¡‹·Ñ้ § μÑ Ç ªÔ้ ¹ à¹×้ Í ÊÑ μ Ç ¶Ñ่ Ç ¼Ñ¡ áÅÐ¼ÅäÁŒ ·Ø ¡ »ÃÐàÀ· àËÁÒÐÊÓËÃÑ º âÃ§§Ò¹¼ÅÔ μ ÍÒËÒÃ âÃ§áÃÁ âÃ§¾ÂÒºÒÅ áÅÐÀÑμμÒ¤ÒÃ ¤ÇÒÁàÃ็Ç ã¹¡ÒÃ·Ó§Ò¹ 1.5-2 μÑ¹/ªÑ่ÇâÁ§

อุปกรณแยกสิ่งปนเปอน

อุปกรณเปา ฟองอากาศ

สิ่งปนเปอนน้ำหนักเบา ลอยึ้นดานบน เชน แมลง และเสนผม * กำจัดสิ่งปนเปอนออกได อยางมีประสิทธิภาพ สิ่งปนเปอนที่มีน้ำหนัก จะจมลงดานลาง

¢¹Ò´à¤Ã×่Í§ : ÂÒÇ 3,270 x ¡ÇŒÒ§ 1,630 x ÊÙ§ 1,840 ÁÁ. ¤ÇÒÁàÃ็Ç : 1.5-2 μÑ¹/ªÑ่ÇâÁ§ * ¼ÙŒ«×้Íà»š¹¼ÙŒ¨Ñ´àμÃÕÂÁ»˜ ÁÅÁ

à¤Ã×่Í§ÊÅÑ´¹้Ó¼Ñ¡ ÊÓËÃÑº¡ÒÃÊÅÑ´¹้ÓÍÍ¡¨Ò¡¼Ñ¡¼ÅäÁŒËÅÑ§¨Ò¡¡ÒÃÅŒÒ§ â´ÂäÁ‹·ÓãËŒª้Ó àÊÕÂËÒÂ Å´¡ÒÃãªŒ¾¹Ñ¡§Ò¹ à¤Ã×่Í§·Ó§Ò¹§‹ÒÂáÅÐÃÇ´àÃ็Ç ¤ÇÒÁàÃ็Ç : 910 ÃÍº/¹Ò·Õ

à¤Ã×่Í§ÊäÅ« ¼Ñ¡ ¤ÇÒÁàÃ็Çã¹¡ÒÃ·Ó§Ò¹ : 400-3,000 ¡ÔâÅ¡ÃÑÁ/ªÑ่ÇâÁ§ ¤ÇÒÁË¹Ò : 1-40 ÁÁ.

FF#103_Ad Better Pack_Pro3.indd 1

à¤Ã×่Í§ËÑ่¹àμŽÒ ¢¹Ò´ÅÙ¡àμŽÒ : 5x5, 10x10, 15x15 ÁÁ. ÊÒÁÒÃ¶»ÃÑºà¾×่ÍËÑ่¹à»š¹àÊŒ¹ä´Œ àËÁÒÐÊÓËÃÑº¼Ñ¡áÅÐ¼ÅäÁŒ

9/12/14 1:45:53 PM

CONTENTS

OCTOBER 2014 Vol. 9 No. 103

SPECIAL REPORT Agro-food in Bretagne… A Significant Part in the National Agro-food Industry

นวัตกรรมและความยั่งยืนของอุตสาหกรรมสินคาเกษตรแปรรูป จากแควนเบรอตาญ By: Pimchanok Kanoklawan

SPECIAL FOCUS AEC Eyes Thriving Vietnamese Retails: Good Chance for Thai Retailers

สองคาปลีกเวียดนาม… โดดเดนรับ AEC โอกาสของผูประกอบการคาปลีกไทย By: Kasikorn Research Center

BONUS ATTRACTIONS

SURF THE AEC Indonesia’s Jokowi: New Government, New Opportunity

โจโควีแดนอิเหนา: รัฐบาลใหม โอกาสใหม By: Dr. Paisan Maraprygsavan 66

42 46

SCOOP Keep an Eye on Indonesia Market

เยี่ยมชมโรงงานอาหารและเครื่องดื่ม และสวนผสมอาหาร สำรวจตลาดกอนลุยงาน Fi Asia 2014 By: Pimchanok Kanoklawan

REGULAR ATTRACTIONS STAR ITEMS

20 ผลิตภัณฑดาวเดนประจำฉบับ 28 35

SPECIAL FOCUS Retail Business in Thailand

ธุรกิจคาปลีกและคาสงมีความสำคัญตอเศรษฐกิจของประเทศ Purchasing Power, Politics Affecting Retailers – Multi-Channel Strategy Advised

การใชกลยุทธ “Multi-Channel” สรางโอกาสในการทำยอดขายเพิ่มขึ้นของธุรกิจคาปลีก By: Kasikorn Research Center

STRONG QC & QA ATP Bioluminescence Assay

เทคนิคการตรวจประเมินความสะอาดของพื้นผิวในโรงงานอาหาร By: Asst. Prof. Dr. Sudsai Trevanich Damkerng Bundidamorn Hygienic Monitoring

การเฝาระวังดานสุขลักษณะ By: Phatcharanan Sangsiriwatthana PVC Hose in Food Industry

ทอออนพีวีซีกับงานอาหาร By: Jitpanu Srichaisantikul

SMART PRODUCTION Red Yeast Rice Microbial Fermentation of Rice Products

นำผลงานวิจัยสูภาคการผลิต...ผลิตภัณฑจากขาวหมักเชื้อจุลินทรีย By: Pramuan Saithong STRATEGIC R & D Manage Your Stress with a Natural Food

อาหารธรรมชาติทางเลือกใหมในการจัดการความเครียด By: Umaporn Buranasuksombat GABA Food for Relaxation

แนวทางการพัฒนากาบาจากธรรมชาติ By: Dr. Ahn Yound Ok

OCCASIONAL ATTRACTIONS

SOURCE OF ENGINEER Pneumatic Conveying in Food Industry Vacuum VS Overpressure

การเลือกระบบลมดูดหรือระบบดันดวยลม By: Woravuth Supasatjayankul

FF#103_p4,6_Pro3.indd 4

9/20/14 8:32:41 PM

FF#103_Ad DPO_Pro3.ai

CMY

9/12/14

1:53 PM

CONTENTS

OCTOBER 2014 Vol. 9 No. 103

STRONG QC & QA Integrated Plant Approach Provides Sustainable Improvements

SPECIAL FOCUS

แนวทางการดำเนินโรงงานเชิงบูรณาการ…เพื่อการพัฒนาและปรับปรุงที่ยั่งยืน By: Ecolab Ltd.

How to Choose the Right Scales for Retail Business

ทางเลือกที่ดีของธุรกิจคาปลีกสมัยใหมที่ตองใชเครื่องชั่งน้ำหนัก By: Mettler-Toledo (Thailand) Limited

56 58

SOMETHING ABOUT FOOD Wrinkles Reduced with Astaxanthin

ลดเลือนริ้วรอยดวยแอสตาแซนธิน By:Bio Creation Company Limited

Matching Di-Peptide: Pro-Hyp & Hyp-Glp

ไดเปปไทด คู Pro-Hyp และ Hyp-Gly กับการกระตุนการเจริญของ เซลลไฟโบรบลาสตและกระตุนการสรางกรดไฮยาลูโรนิกในมนุษย By: Piraporn Thong-on

SITE VISIT Nhaem Pa Yon (Fermented Ground Pork)… Folk Wisdom Passed from Generation to Generation

แหนมปายน ภูมิปญญาชาวบาน…จากรุนสูรุน By: Editorial Team

ประกาศรายชื่อผูโชคดี ไดรับรางวัลประจำ ฉบับสิงหาคม 2557 The Winners of U Share. V Care. August Issue 2014

Our Activities

SEARCH ENGINE Sell your food products to 100,000+ Chinese buyers via food2china.com

ซื้องาย ขายคลอง ที่ FOOD2CHINA เว็บไซตสินคาอาหารที่รวมผูซื้อชาวจีน มากกวาแสนราย

72 U Share. V Care.

EXHIBITION ATTRACTIONS

แบบสอบถามความคิดเห็น พรอมลุนรับของรางวัล Share your comments and win a gift

SHOW TIMES

62 64

Pre Show – FHW China 2014

งานแสดงสินคาอาหารและเครื่องดื่มสำหรับภาคธุรกิจแบบ B2B หนึ่งเดียวในจีนใต

Pre Show – Food Week Korea 2014

งานแสดงสินคาอาหารที่ใหญที่สุดและมีชื่อเสียงที่สุดในเกาหลีใต ภายใตธีม “Food for the Future”

FF#103_p4,6_Pro3.indd 6

DEPARTMENTS

16 Advertising Index รายชื่อผูลงโฆษณา 18 Schedule of Events ขอมูลงานนิทรรศการ การประชุม สัมมนา และฝกอบรมตางๆ 69 Surrounds อัพเดทขาวสารในวงการอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม

9/20/14 8:32:47 PM

R1_FF#103_p7_Pro3.pdf

CMY

9/22/14

9:19 PM

Next Step of

DSM in Thailand

μ≈Õ¥√–¬–‡«≈“∑’Ë ºà “ π¡“ DSM ∫√‘ …— ∑ ºŸâ ‡ ™’Ë ¬ «™“≠¥â “ π«‘ ∑ ¬“»“ μ√å ‘Ëß¡’™’«‘μ·≈–«— ¥ÿ»“ μ√å¢Õß‚≈° μ≈Õ¥®π ÿ¢¿“æ·≈–‚¿™π“°“√ ”À√—∫ ¡πÿ…¬å ‰¥â¡ÿàß¡—Ëπ √â“ß √√§å‚´≈Ÿ™—π∑’Ë‡ªïò¬¡‰ª¥â«¬π«—μ°√√¡∫πæ◊Èπ∞“π¢Õß «‘∑¬“»“ μ√å ‡æ◊ËÕ¡Õ∫§ÿ≥§à“ ªÑÕß°—π ·≈–‡æ‘Ë¡ª√– ‘∑∏‘¿“æ æ√âÕ¡μÕ∫ πÕß §«“¡μâ Õ ß°“√¢ÕßÕÿ μ “À°√√¡Õ“À“√ º≈‘ μ ¿— ≥ ±å ‡ √‘ ¡ Õ“À“√ ·≈– Õÿμ “À°√√¡¬“Õ¬à“ß‡Àπ◊Õ™—Èπ Royal DSM, the global Life Sciences and Materials Sciences company as well as Human Nutrition & Health business has strived to better serve the company’s valuable clients with innovative solutions that nourish, protect and improve performance in global markets such as food, dietary supplements and pharmaceuticals.

ปจจุบัน DSM นำเสนอผลิตภัณฑที่มีสวนชวยเสริมสุขภาพ รวม 17 กลุม ไดแก ผลิตภัณฑชวยชะลอวัย เสริมพลังความคิด เสริมภูมิคุมกัน จำเปนสำหรับเด็กและ วัยรุน จำเปนสำหรับชีวิต จำเปนสำหรับผูชาย จำเปนสำหรับผูหญิง จำเปนสำหรับ ผูทานมังสวิรัติ เพิ่มความยืดหยุนของขอตอ ปกปองหัวใจ สรางเสริมความงาม เพิ่ ม ประสิ ท ธิ ภ าพในการทำงาน รั ก ษารู ป ร า ง เสริ ม ความแข็ ง แรงของกระดู ก พั ฒ นาการมองเห็ น ช ว ยผ อ นคลายจิ ต ใจ และช ว ยเพิ่ ม ขี ด ความสามารถทาง ความคิด การแบงกลุมผลิตภัณฑในลักษณะนี้เอื้อใหลูกคามองเห็นแนวทางและ สามารถจัดกลุมผลิตภัณฑใหตรงกับความตองการของผูบริโภคไดงายขึ้น

Strengthen the Business DSM เสริ ม ความแข็ ง แกร ง ของธุ ร กิ จ ด ว ยการขยายกลุ ม ผลิ ต ภั ณ ฑ ใ ห มี ค วามหลากหลายและครอบคลุ ม โดยควบรวมกิ จ การกั บ บริ ษั ท ชั้ น นำต า งๆ อาทิ Fortitech ผู น ำด า นสารผสมอาหารและพรี มิ ก ซ ส ำหรั บ การประยุ ก ต ใ ช ใ น อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม โภชนาการสำหรับเด็ก และผลิตภัณฑเสริมอาหาร และ Unitech Industries Limited (Unitech) บริษัทผูเชี่ยวชาญดานการผลิตและจำหนายพรีมิกซไมโครนิวเทรียนทและสวนผสมแมโครนิวเทรียนทสำหรับ มนุ ษ ย แ ละสั ต ว เป น ต น การผนึ ก กำลั ง กั บ บริ ษั ท ชั้ น นำเหล า นี้ ส ง ผลให DSM

FF#103_p8-11_Pro3.indd 8

DSM describes the products according to the ‘Health Benefits’ they contribute to so that the customers can easily identify what they need based on their consumers’ concerns. At present, DSM has 17 Health Benefit Solutions, namely Healthy Aging, Empower your Mind, Optimize your Immunity, Essentials for Kids & Teens, Essentials for Life, Essentials for Men, Essentials for Women, Flex your Joints, Guard your Heart, Nourish your Beauty, Power your Performance, Shape your Body, Strengthen your Bones, Upgrade your Vision, Essentials for Vegetarians, Relax your Mind and Energize your Mind.

Strengthen the Business DSM has strengthened the business competency by expanding innovative product ranges to serve its customers worldwide. In 2012, DSM acquired, Fortitech, a global leader in food ingredient blends for the food and beverage, infant nutrition and dietary supplements industries. The company also acquired Unitech Industries Limited (Unitech), the manufacturer and sale of micronutrient premixes and macronutrient blends serving both human and animal nutrition. These acquisitions definitely allow DSM to better serve the rapidly growing nutrition and health markets around the globe.

Next Step of Human Nutrition & Health Market in Thailand In Thailand, DSM Nutritional Products (Registered as Rovithai Ltd.) keeps abreast of the latest science and applies this in innovating health and nutrition solutions in partnership with the company’s customers, based on health benefits that understands consumers. “At DSM, we recognize an importance of human nutrition and health for all ages of consumers through an adoption of positive change in terms of business strategy and a collaboration with selective partners in various regions,” addressed by Ms. Sawasporn Jaklerdchai, Country Manager/Human Nutrition and Health of DSM Nutritional Products (Registered as Rovithai Ltd.). Business alliance in Thailand comprises Asia Drug & Chemical Limited Partnership, Brenntag Ingredients (Thailand) Public Company Limited, and Rama Production Co., Ltd., which has been recently appointed as the authorized distributor in Thailand.

9/20/14 9:10:04 PM

สามารถตอบสนองและใหบริการลูกคาในกลุมธุรกิจผลิตภัณฑเพื่อสุขภาพ และโภชนาการที่กำลังเติบโตอยางรวดเร็วทั่วโลกไดอยางมีประสิทธิภาพ

Next Step of Human Nutrition & Health Market in Thailand

สำหรั บ การดำเนิ น ธุ ร กิ จ ในประเทศไทยนั้ น DSM ได จ ดทะเบี ย นในนาม บริ ษั ท โรวิ ไ ทย จำกั ด ยึ ด มั่ น การนำเสนอการแก ป ญ หาที่ เ หมาะสมให กั บ กลุมลูกคา โดยอิงขอมูลทางวิทยาศาสตรที่ทันสมัย ควบคูไปกับการนำเสนอ ทางออกที่ตอบโจทยดานสุขภาพและโภชนาการ ทั้งยังทำงานใกลชิดกับลูกคา โดยมุงเนนและใหความสำคัญตอสุขภาพของผูบริโภคอยางแทจริง “DSM ทั่วโลกใหความสำคัญกับสุขภาพและโภชนาการของมนุษยสำหรับ ผูบริโภคทุกวัย เรามีกลยุทธในการดำเนินธุรกิจที่เปลี่ยนแปลงไปในเชิงบวก โดยสรรหาคูคาในภาคพื้นตางๆ ที่เหมาะสมกับนโยบายในปจจุบันของเรา” คุณศวัสพร จักเลิศชัย ผูจัดการทั่วไปแผนกโภชนาการและสุขภาพมนุษย DSM Nutritional Products (Registered as Rovithai Ltd.) กลาว ปจจุบัน คูคาซึ่งเปนพันธมิตรของ DSM ในเมืองไทย ไดแก หางหุนสวนจำกัด เอเซียเคมีเวชภัณฑ บริษัท เบรนนแท็ก อินกรีเดียนส (ประเทศไทย) จำกัด (มหาชน) และลาสุดไดแตงตั้ง บริษัท รามาโปรดั๊กชั่น จำกัด เปนผูแทน จำหนายในประเทศไทยอยางเปนทางการ

คุณศวัสพร จักเลิศชัย ผูจัดการทั่วไปแผนกโภชนาการ และสุขภาพมนุษย DSM Nutritional Products (Registered as Rovithai Ltd.) Ms. Sawasporn Jaklerdchai Country Manager/Human Nutrition and Health DSM Nutritional Products (Registered as Rovithai Ltd.)

“It is our policy to seek for the ‘local jewel’ business partners in each region. We are willing to join hands with any corporation showing their attentiveness to operate business aggressively and proving their capabilities to drive their business to grow on par with that of DSM.” “Rama Production Co., Ltd. has gained a long reputation for its extensive expertise and experience in the food and beverage industry in Thailand. Rama Production also has a strong policy and resolution to operate business with management style and working environment similar to DSM, while its executives are highly engaged in our activities over the past period. Based on the foregoing reasons, Rama Production is wellsuited to be our business partner,” concluded by Ms. Jaklerdchai.

DSM: Do Something Meaningful

Malnutrition caused by deficiencies of vitamins and minerals is also known as çHidden Hungeré, because most of the people affected by it do not show the physical symptoms usually associated with hunger and malnutrition. It has important consequences for individuals suffering from it and for society, as a whole, due to the higher burden of disease and associated health care costs as well as reduced economic productivity. In order to tackle ç Hidden Hungeré, DSM stays committed to aligning its strategy and operations with the UN Global Compact principles. DSM has partnered with several development agencies and participates in many initiatives to combat hidden hunger around the globe. A key example is DSMûs partnership with the United Nations World Food Programme (WFP) since 2007.

“นโยบายของ DSM คือ เนนการสรรหาคูคาที่เปนระดับเพชรน้ำหนึ่ง ในแต ล ะท อ งถิ่ น ที่ มี ค วามตั้ ง ใจในการดำเนิ น ธุ ร กิ จ อย า งจริ ง จั ง สามารถ รวมดูแลธุรกิจทั้งของคูคาเองและของ DSM ใหเติบโตไปพรอมๆ กัน” “เราเล็งเห็นวารามาโปรดั๊กชั่นมีความเชี่ยวชาญ ทั้งทางดานประสบการณ และชื่อเสียงที่ดีในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มของประเทศไทยอยาง ยาวนาน อีกทั้งยังมีอุดมการณและนโยบายในการดำเนินธุรกิจ ตลอดจน แนวทางการบริหารและการทำงานที่สอดคลองกับ DSM เปนอยางดี โดย ผูบริหารของรามาโปรดั๊กชั่นไดเขามามีสวนรวมในกิจกรรมตางๆ ของเรา อย า งมาก ดั ง นั้ น รามาโปรดั๊ ก ชั่ น จึ ง เป น คู ค า ที่ เ หมาะสมกั บ นโยบายใน ปจจุบันของ DSM ” คุณศวัสพร กลาว คุณวิสิตย หาญพุทธภักดีกุล กรรมการผูจัดการ บริษัท รามาโปรดั๊กชั่น จำกัด กลาววา DSM ถือเปนผูเชี่ยวชาญชั้นนำดานวิตามินของโลก DSM ไดรับ การยอมรับและความเชื่อถือในวงการอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม ในฐานะผูนำเสนอวิตามินที่มีคุณภาพสูงและสม่ำเสมอ

คุณวิสิตย หาญพุทธภักดีกุล กรรมการผูจัดการ บริษัท รามาโปรดั๊กชั่น จำกัด Mr. Visit Hanputpakdikul Managing Director Rama Production Co., Ltd.

Food Focus Thailand

OCTOBER 2014

R1_FF#103_p8-11_Pro3.indd 9

9/22/14 9:50:31 PM

“รามาโปรดั๊ ก ชั่ น มี ค วามภาคภู มิ ใ จและยิ น ดี เ ป น อย า งยิ่ ง ที่ ไ ด รั บ โอกาส และความไว ว างใจจาก DSM ให เ ป น ผู แ ทนจำหน า ยในประเทศไทย ด ว ย ประสบการณกวา 40 ปที่เราไดรับความไววางใจจากบริษัทชั้นนำจากทั่วโลกให เปนผูแทนจำหนายผลิตภัณฑตางๆ อาทิ สารผสมอาหารที่มีประโยชนตอสุขภาพ รวมดวยการมีศูนยนวัตกรรม ซึ่งประกอบไปดวย หองปฏิบัติการทดสอบ วิจัย และพัฒนาผลิตภัณฑที่พรอมพรั่งดวยเครื่องมือและอุปกรณทันสมัย ทีมงานฝาย วิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ ฝายขาย และฝายตางๆ ที่มีความรูความเชี่ยวชาญ เฉพาะดาน การไดรับการรับรองระบบคุณภาพตางๆ ทั้ง GMP HACCP ISO 22000 และการรับรองฮาลาล ตลอดจนการมีฐานขอมูลลูกคาที่แข็งแกรง เราจึง มีความเชื่อมั่นเปนอยางยิ่งวาจะสามารถนำทรัพยากรคุณภาพที่มีอยูนี้มาพัฒนา ภาคอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มของประเทศไทย และกาวเดินไปพรอมๆ กั บ DSM ได อ ย า งมั่ น คงและยั่ ง ยื น ” คุ ณ วิ สิ ต ย กล า ว พร อ มเสริ ม ว า รามาโปรดั๊กชั่นไดเดินกลยุทธเพื่อตอบโจทยกระแสใสใจสุขภาพของผูบริโภค มาตั้งแตป 2535 โดยนำเสนอสารผสมอาหารที่รังสรรคเฉพาะตามความตองการ ของลูกคา และเนนผลิตภัณฑที่ใหคุณประโยชนตอรางกายอยางแทจริง ศูนยนวัตกรรมของรามาโปรดั๊กชั่นตั้งอยูในเขตจังหวัดสมุทรสาคร ในอาณา บริ เ วณกว า 22 ไร นี้ ได จั ด สรรเป น ห อ งปฏิ บั ติ ก ารทดสอบ วิ จั ย และพั ฒ นา ผลิตภัณฑ เพื่อสนับสนุนขอมูลเชิงเทคนิคในการแกไขปญหาและพัฒนาสูตร ผลิตภัณฑใหกับลูกคา โดยแบงเปนกลุมผลิตภัณฑตางๆ ไดแก เนื้อสัตวและ อาหารทะเลแปรรูป เครื่องดื่มและผลิตภัณฑจากนม เบเกอรี่และผลิตภัณฑเสน ตลอดจนผลิตภัณฑลูกอม ขนมหวาน ผลิตภัณฑเสริมอาหารและยา นอกจากนี้ ยังมีโรงงานผลิตสารผสมอาหารพรีมิกซ และโกดังเก็บสินคาและระบบโลจิสติกส ที่ไดมาตรฐาน ซึ่งทั้งหมดนี้ใชพื้นที่ไปเพียงรอยละ 30 ของพื้นที่ทั้งหมดเทานั้น

Rama Production’s Managing Director, Mr. Visit Hanputpakdikul, shared his view that DSM is globally regarded as the leading vitamin manufacturer in food and beverage industry for provision of high standard vitamin products. “Rama Production is pleasantly proud to be trusted and appointed as an authorized distributor of DSM in Thailand. Certified with GMP, HACCP, ISO 22000, and Halal certification plus more than 40 years of experience in sourcing functional and specialty ingredients of each product group from suppliers worldwide, strong customer database, and an establishment of innovation center consisting of application lab for R&D coupled with efficient marketing team and other specialty functions, we truly believe that we can apply those available resources to make a big move for the Thai food and beverage industry. All these will prompt Rama Production to share sustainable growth with DSM in the long run.” Mr. Hanputpakdikul said and added that Rama Production has adopted strategies catering to the health-oriented trend since 1992 through an offer of customized functional ingredients with more emphasis on products yielding real functional benefits. Rama Production’s innovation center is located in Samut Sakhon province with a large area of 22 Rai to serve as application lab for R&D and to provide technical services for solving problems and developing product formulations for various segments of products, namely meat and processed seafood applications, dairy and beverage applications, bakery and noodle applications, as well as confectionery, supplement and pharmaceutical applications. In the same location, there are premix facility and sanitized warehouse with standardized logistics system. As the foregoing represents only 30% of the total area, Rama Production is capable to expand its business for better serving the continued growth of food and beverage industry.

To Compare Food & Beverage Industry with a House çD SM iss a pillaa r whicc h is r egarr dee d as a coree fooundatioon of eaachh house for it offeerss a widee rangee off health and nuutriition soluutionns whhich are essentiall suubstancees for suustenancce.éé

ç Rama Production is a kitchen station creating innovative nutritional menus for a good health of family members.é

Ms. Sawasporn Jaklerdchai Country Manager/Human Nutrition and Health DSM Nutritional Products (Registered as Rovithai Ltd.)

Mr. Visit Hanputpakdikul Managing Director Rama Production Co., Ltd.

Tendency of Food & Beverage Products in the Next Five Years In the future, Food & Beverage products will be formulated to contain suitable nutrients for consumers of all ages; from infants to elders, with certain nutritional additives, e.g. active dose of vitamins.

FF#103_p8-11_Pro3.indd 10

9/20/14 9:10:33 PM

°“√·µàßµ—Èß∫√‘…—∑ √“¡“‚ª√¥—Í°™—Ëπ ®”°—¥ ‡ªìπºŸâ·∑π ®”Àπà “ ¬º≈‘ µ ¿— ≥ ±å «‘ µ “¡‘ π ∑—È ß „π√Ÿ ª «‘ µ “¡‘ π ‡¥’Ë ¬ « ·≈–«‘ µ “¡‘ π º ¡ µ≈Õ¥®π “√º ¡Õ“À“√„π°≈ÿà ¡ Nutraceuticals ®–™à«¬„Àâ DSM “¡“√∂¢¬“¬¡Ÿ≈§à“ ∏ÿ√°‘® æ√âÕ¡∑—Èßπ”‡ πÕ§ÿ≥§à“·≈–‡¢â“∂÷ß°≈ÿà¡≈Ÿ°§â“„π ª√–‡∑»‰∑¬·≈–ª√–‡∑»„°≈â‡§’¬ß‰¥âÕ¬à“ß¡’ª√– ‘∑∏‘¿“æ ¬‘Ëß¢÷Èπ An official appointment of Rama Production Co., Ltd. as the authorized distributor of vitamins (both single vitamins and vitamin premixes) and nutraceutical ingredients will enable DSM to increase business value and access into customer base in Thailand and nearby countries effectively.

รามาโปรดั๊ ก ชั่ น จึ ง ยั ง สามารถขยายธุ ร กิ จ เพื่ อ รองรั บ การเติ บ โตของ อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มไดอีกมาก

The Harmonization of Business

จากนี้…ความเชี่ยวชาญ ประสบการณ และฐานลูกคาที่แข็งแกรงของ บริษัทชั้นนำระดับโลก “DSM” และบริษัทเพชรน้ำหนึ่ง “รามาโปรดั๊กชั่น” ของไทยจะประสานสอดคลองดวยเปาหมายเดียวกัน คือ การนำเสนอ โซลูชันที่มีนวัตกรรมเปนเลิศ และใหการสนับสนุนเชิงเทคนิคกับกลุมลูกคา อยางใกลชิด รวดเร็ว และทั่วถึงมากยิ่งขึ้น อันนำไปสูการสรางมูลคาใหกับ ลูกคา และสนับสนุนแบรนดของลูกคาไดอยางแข็งแกรงในที่สุด คุณศวัสพร ยกตัวอยางการทำงานอยางประสานและสอดคลองกันวา “ศูนยนวัตกรรมดานโภชนาการของ DSM ที่ประเทศสิงคโปร สามารถ ทำงานประสานกับศูนยนวัตกรรมของรามาโปรดั๊กชั่น ผานทางการพัฒนา ผลิตภัณฑตนแบบขึ้นในประเทศได ซึ่งเอื้อประโยชนในการใหบริการลูกคา ได อ ย า งมี ป ระสิ ท ธิ ภ าพ และในกรณี ก ารผลิ ต สิ น ค า ตามออเดอร เช น การผลิตในชวงที่เปนฤดูกาลของวัตถุดิบ ทางรามาโปรดั๊กชั่นสามารถดูแล เก็บสตอกของสินคาได นอกจากนี้ โรงงานผลิตสารผสมอาหารพรีมิกซของ รามาโปรดั๊กชั่นยังชวยตอบโจทยในการนำเสนอคอนเซปทของพรีมิกซ ใหมๆ ตามความตองการของกลุมลูกคาไดอีกดวย” DSM ยั ง คงมุ ง มั่ น ทำสิ่ ง ที่ ท า ทายอย า งต อ เนื่ อ ง เพื่ อ ให มั่ น ใจว า กระบวนการผลิตไดสรางสรรคสิ่งที่ดีที่สุดในดานคุณภาพ ความนาเชื่อถือ สามารถตามสอบยอนกลับได และมีความยั่งยืน วิตามิน สารอาหาร และ พรีมิกซที่นำเสนอสูตลาดจึงเปนสินคาที่มีคุณภาพและปลอดภัย รวมทั้งได ปรับปรุงใหตรงกับความตองการของลูกคาและผูบริโภค

The Harmonization of Business

It is time to experience a synergy between a global company and local jewel. DSM and Rama Production will integrate their extensive expertise and experience and strong customer database to attain same business goal in providing superb nutritional solutions and technical support to customers in a timely manner which will lead into adding value and strengthening product brands of customers. Ms. Jaklerdchai added that “an example showing our collaboration is the development of prototype, thanks to the strong commitment and dedication of both DSM’s Nutrition Innovation Center in Singapore and Rama Production’s Innovation Center in Thailand. Our synergy allows us to serve customers more effectively. Rama Production’s standardized warehouse is great for maintaining our inventories during the seasonal production in a good condition, while its premix facility never stops bringing about new concept of customized premixes that cater to the needs of various groups of customers.” DSM Nutritional Products team constantly challenges itself to ensure processes are best-in-class for Quality, Reliability, Traceability and Sustainability, and deliver vitamins, nutrients and premixes of the highest quality and safety on the market, customized to the precise requirements of DSM’s customers and their consumers.

Peace-of-Mind Concept

ç The grandeur of DSM is giving an importance to health and nutrition. DSM is far more than a provider of nutritional ingredients for it continuously supports information on nutrition science to the industry.é Ms. Sawasporn Jaklerdchai Country Manager/Human Nutrition and Health DSM Nutritional Products (Registered as Rovithai Ltd.) çI always move forward with no hesitation to step back and regard other peers in the industry as business alliances.é Mr. Visit Hanputpakdikul Managing Director Rama Production Co., Ltd.

Food Focus Thailand

OCTOBER 2014

R1_FF#103_p8-11_Pro3.indd 11

9/22/14 9:18:30 PM

Pilot Plant… New Service from Newly Weds Foods (Thailand)

บริษัท นิวลี่ เว็ดส ฟูดส (ประเทศไทย) จำกัด ผูนำดานเทคโนโลยีและรสชาติผลิตภัณฑอาหาร เปดตัว Pilot Plant ตั้งอยูที่สำนักงานลาดพราว ที่มีความสามารถในการผลิตผลิตภัณฑเนื้อสัตว แปรรูปเทียบเคียงกับการผลิตเชิงพาณิชย

This çsmall-scale factoryé would generate opportunities for çclients to work closely together with the specialists of Newly Weds Foods (Thailand), in jointly searching for compatible solutions and more effectively developing formulas for new products.

Mr. Anthony Cummins Managing Director South East Asia of Newly Weds Foods Asia/Pacific

นำรองทดลอง…กอนผลิตจริง Mr. Anthony Cummins, Managing Director South East Asia of Newly Weds Foods Asia/ Pacific กล า วว า อุ ต สาหกรรมอาหารของ ประเทศไทยเปนที่รูจักและยอมรับอยางกวางขวาง ในฐานะครัวโลกที่ผลิตสินคาคุณภาพดี และมี ความปลอดภั ย ป อ นสู ต ลาดโลก นิ ว ลี่ เว็ ด ส ฟูดส (ประเทศไทย) เองก็ไดใหความสำคัญกับ การปรับปรุงและขยายการบริการสูกลุมลูกคา อยางครบวงจร ซึ่งตลอด 25 ป ที่ผานมา บริษัทฯ ได แ สดงให เ ห็ น ถึ ง ความพร อ มที่ จ ะลงทุ น ใน สิ่ ง อำนวยความสะดวกต า งๆ ที่ เ กี่ ย วข อ งกั บ ภาคอุตสาหกรรมอาหารขึ้นในประเทศไทย 12

The leader in Coating and Seasoning technology for the food industry, Newly Weds Foods (Thailand) Limited, has launched a Pilot Plant at its Ladprao complex, that will replicate commercial conditions that are similar to an actual production environment.

Trial before Actual Production Mr. Anthony Cummins, Managing Director South East Asia of Newly Weds Foods Asia/Pacific stated that Thailand’s food industry is widely recognized and well known as the “Kitchen of the World” with products that meet international quality and food safety standards. Moreover, Newly Weds Foods (Thailand) itself gives priority and importance to improving and enlarging the services and product range it offers its customers. Over the last 25 years, the company has demonstrated a preparedness to invest in new facilities to better service the food industry in Thailand. Following investment 3 years ago in a Culinary Center, the company recently completed construction of the Pilot Plant in May 2014. This facility is staffed with qualified personnel such as professional food scientists, food researchers and products innovators. Moreover, the Pilot Plant is well equipped to produce processed meats products such as sausages and hams, along a production line with the capacity of 5 kilograms/batch raw meat, including grinding, chopping, filling and cooking/smoking.

Food Focus Thailand

OCTOBER 2014

FF#103_p12-13_Pro3.indd 12

9/20/14 8:25:24 PM

“The Pilot Plant provides a platform for experimentation and to demonstrate application of a range of products such as breadcrumbs, seasonings and various functional ingredients. These prototype products can then be taken for scale up onto equipment on the actual production line of the clients factory.” advised Mr. Cummins. He also mentioned that this “small-scale factory” would generate opportunities for clients to work closely together with the specialists of Newly Weds Foods (Thailand), in jointly searching for compatible solutions and more effectively developing formulas for new products.

กอนหนานี้ในป 2554 บริษัทฯ ไดจัดตั้ง Culinary Center ขึ้นภายใน สำนักงานลาดพราว เพื่อเปนศูนยกลางในการสรางสรรคผลิตภัณฑใหมๆ ใหกับลูกคา และเมื่อเดือนพฤษภาคม 2557 ที่ผานมา ไดกอตั้ง Pilot Plant ซึ่ ง เป น โรงงานขนาดย อ ม พร อ มสรรพด ว ยที ม นั ก วิ ท ยาศาสตร การอาหารและที ม นั ก วิ จั ย และพั ฒ นาผลิ ต ภั ณ ฑ มื อ อาชี พ ตลอดจน อุปกรณในกระบวนการแปรรูปผลิตภัณฑเนื้อสัตว อาทิ ไสกรอก แฮม ครบไลน ตั้ ง แต ขั้ น ตอนการบด การสั บ ส ว นผสม การอั ด ไส ไปจนถึ ง การรมควัน โดยสามารถรองรับการผลิตที่ใชวัตถุดิบเนื้อสัตวในปริมาณ ไมเกิน 5 กิโลกรัม/แบทช “Pilot Plant จะเป น สถานที่ ที่ ใ ช ท ดลองและสาธิ ต เทคโนโลยี ข อง ผลิตภัณฑเกล็ดขนมปง ผงปรุงรส แปงชุบทอด และสวนผสมตางๆ เพื่อให ไดผลิตภัณฑตนแบบที่สามารถนำไปขยายสเกลสูการผลิตจริงในโรงงาน ของลูกคา” Mr. Cummins กลาว พรอมเสริมวาโรงงานขนาดยอมแหงนี้ เป น การเป ด โอกาสให ก ลุ ม ลู ก ค า ได ท ำงานร ว มกั บ ที ม ผู เ ชี่ ย วชาญของ นิวลี่ เว็ดส ฟูดส (ประเทศไทย) อยางใกลชิด เพื่อรวมกันคนหาโซลูชัน ที่ เ หมาะสมในการพั ฒ นาสู ต รผลิ ต ภั ณ ฑ ใ หม ไ ด อ ย า งครอบคลุ ม และ มีประสิทธิภาพ

NEWLY WEDS FOODS (THAILAND) 9 Soi Pohkeaw 3, Section 21, Klongjan, Bangkapi, Bangkok 10240

For more information, please contact Call us on +66 2 315 9000 E-mail us at sales@newlywedsfoods.co.th

www.nwfap.com FF#103_p12-13_Pro3.indd 13

9/20/14 8:25:26 PM

EDITOR’S TALK

เทศกาลกินเจ ในปนี้มีอยู 2 ชวง คือ ชวงแรกระหวางวันที่ 24 กันยายน- 2 ตุลาคม และตามปฏิทินจีนอีกชวงหนึ่ง คือ ระหวางวันที่ 24 ตุลาคม-1 พฤศจิกายน ซึ่งคาดวาความนิยม ในการกินเจทั้งสองชวงนาจะไดรับความนิยมเฉพาะในจังหวัด ที่มีการจัดเทศกาลกินเจอยางยิ่งใหญ อาทิ ภูเก็ต นครสวรรค จากการสำรวจของศูนยวิจัยกสิกรไทย พบวาคนกรุงเทพฯ สนใจหันมากินเจมากขึ้น โดยสวนใหญเลือกกินเจเปนบางวัน หรือบางมื้อ เฉลี่ย 4 วันจากทั้งหมด 9 วัน และสวนใหญนิยม ซื้ อ อาหารสำเร็ จ รู ป จากร า นอาหารข า งทางในรู ป แบบของ การตั ก ขายมากกว า การซื้ อ วั ต ถุ ดิ บ มาประกอบอาหารเอง นอกเหนือจากอาหารมื้อหลักแลว อาหารวางในชวงเทศกาล กิ น เจที่ ไ ด รั บ ความนิ ย มจากผู บ ริ โ ภคมากที่ สุ ด ได แ ก นมถั่วเหลือง และน้ำผัก/ผลไม ทั้งนี้ เปนที่สังเกตวา นอกเหนือ จากผูบริโภคที่เคยกินเจเปนประจำอยูทุกๆ ป แลว ในปนี้ วัยรุน วัยทำงานรุนใหม ยังเปนกลุมเปาหมายใหมที่หันมา เลือกกินเจในชวงเทศกาลมากขึ้น โดยบางสวนใหเหตุผลวา รับประทานเพื่อสุขภาพและตามกระแสในชวงเทศกาลกินเจ อยางไรก็ดี แมวาแรงกดดันดานคาครองชีพและหนี้ครัวเรือนที่เพิ่มสูงขึ้นในปจจุบันจะมีผลตอการจับจายใชสอยของ ผูบริโภค แตเนื่องจากการใชจายในชวงเทศกาลกินเจสวนใหญ เป น การใช จ า ยที่ เ น น อาหารและเครื่ อ งดื่ ม เจเป น หลั ก ซึ่ ง ผูบริโภคสวนใหญมีการใชจายในเรื่องอาหารและเครื่องดื่มเปน ประจำอยูแลวในชวงวันปกติ จึงคาดวาผูบริโภคยังสามารถ ปรับตัวได และไมนาจะสงผลกระทบตอการใชจายในชวง เทศกาลกิ น เจมากนั ก ประกอบกั บ ผลจากการทำกลยุ ท ธ ทางการตลาดของผูประกอบการ ไมวาจะเปนกลยุทธดาน ราคา ความหลากหลายของผลิ ต ภั ณ ฑ ก็ น า จะมี ส ว น อยางมากที่จะชวยสรางบรรยากาศและกระตุนกำลังซื้อของ ผูบริโภคใหคึกคักในเทศกาลกินเจในปนี้ ศู น ย วิ จั ย กสิ ก รไทย คาดว า ตลอดช ว งเทศกาลกิ น เจ ป 2557 ของคนที่อาศัยอยูในกรุงเทพฯ จะมีเม็ดเงินใชจาย ทางดานอาหารและเครื่องดื่มเจสะพัดกวา 3,700 ลานบาท ขยายตัวเพิ่มขึ้นรอยละ 15.6 (YoY) หรือคิดเปนคาใชจาย เฉลี่ยวันละ 240 บาทตอคน เพิ่มขึ้นจากปกอนซึ่งอยูที่วันละ 200 บาทตอคน โดยเปนการคำนวณเม็ดเงินเฉพาะชวงการกินเจระหวางวันที่ 24 กันยายน-2 ตุลาคม เทานั้น

·ÕÁ§Ò¹¹ÔμÂÊÒÃ ¿Ù‡´ â¿¡ÑÊ ä·ÂáÅ¹´

www.facebook.com/foodfocusthailand

The “Kin Jae” festival this year will

take place over two nine-day periods from September 24 to October 2 and October 24 to November 1, according to the Chinese calendar. It is expected that adherents in the provinces where “Kin Jae” festivals are held on a grand scale, e.g., Phuket and Nakhon Sawan, will observe both occasions. A survey conducted by KResearch shows that more Bangkok city dwellers are planning to observe the “Kin Jae” festival than last year, with a majority intending to consume “Jae” meals only on certain days or times for up to a total of four days out of the nine-day period. Most intend to purchase street vendor-prepared “Jae” meals rather than cooking themselves. Aside from “Jae” meals, the most popular beverages during the festival will no doubt include soya milk, plus fruit and vegetable juices. The poll also shows that more teenagers and young careerists are planning to consume “Kin Jae” meals this year, with some citing health benefits and trend as their main reason. Meanwhile, although consumer spending is being inhibited by a high cost of living and household debt in general, the survey shows that consumers can cope with such pressures and this should not affect their spending much during the festival since they would be spending on food anyway, this time buying “Jae” consumables instead. The proliferation of marketing promotions such as discounts and a large variety of “Jae” products will help hasten spending, as well. Thus, KResearch forecasts that our capital city dwellers will spend over THB 3.7 billion on “Jae” F&B this year, up 15.6 percent YoY, averaging THB 240/person/ day, against the THB 200/person/day seen last year. That spending is forecast for the period from September 24 to October 2 only. Food Focus Thailand Magazine

Sirintra Boonsumrej

Managing Editor Food Focus Thailand Magazine

Publisher Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. 384/38 Ngamwongwan Road Soi 25, Bangkhen, Muang Nonthaburi, Nonthaburi 11000 Thailand T +66 2192 9598 F +66 2116 5732 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

ฝายบรรณาธิการ / Editorial Department บรรณาธิการบริหาร / Managing Editor ศิรินทรา บุญสำเร็จ / Sirintra Boonsumrej editor@foodfocusthailand.com, b.sirintra@foodfocusthailand.com ผูชวยบรรณาธิการ / Assistant Editor

อัครพล อนันตโชติ / Arkkrapol Anantachote a.arkkrapol@foodfocusthailand.com ผูสื่อขาวอาวุโส / Senior Journalist

พิมพชนก กนกลาวัณย / Pimchanok Kanoklawan ka.pimchanok@foodfocusthailand.com ฝายขายและการตลาด / Sales & Marketing Department ผูอำนวยการฝายธุรกิจ / Business Director เพ็ญแข ประวัติพัฒนากูล / Phenkhae Prawatphatthanakoon sales@foodfocusthailand.com, p.phenkhae@foodfocusthailand.com ผูจัดการฝายขาย / Sales Manager สิริวรรณ ขาวสะอาด / Siriwan Khaosaard kh.siriwan@foodfocusthailand.com เจาหนาที่ฝายขายโฆษณา / Advertising Sales Executive นิภาพร ละครอนันต / Nipaporn Lakornanan la.nipaporn@foodfocusthailand.com ฝายสมาชิก / Circulation Department เจาหนาที่ฝายสมาชิก / Circulation Officer จิตสุดา ทองปาน / Jitsuda Thongparn contact@foodfocusthailand.com ชาลินี จันทานนท / Chalinee Chanthanon contact@foodfocusthailand.com ฝายศิลปกรรม / Graphic Department ผูอำนวยการฝายศิลปกรรม / Graphic Director สุรีรัตน หลักบุตร / Sureerat Lukbud graphic@foodfocusthailand.com เจาหนาที่ฝายศิลปกรรม / Graphic Designer นภพงศ กรประเสริฐ / Napaphong Kornprasert graphic@foodfocusthailand.com ฝายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Department ผูจัดการฝายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Manager นาตยา พงษสัตยาพิพัฒน / Nataya Pongsatayapipat p.nataya@foodfocusthailand.com The texts and photos in Food Focus Thailand, as well as personal comments of contributors are all rights reserved. Reproduction of the magazine, in whole or in part, is prohibited without the prior written consent of the publisher.

FF#103_p14_Pro3.indd 14

9/20/14 9:19:28 PM

FF#103_Ad Thaifex 2015_Pro3.indd Sec1:2

9/12/14 2:02:23 PM

DVERTISING INDEX October 2014 Service Page Info No.

Company

Arcadia Foods Co., Ltd.

B299

Better Pack Co., Ltd.

B011

Busch Vacuum (Thailand) Co., Ltd.

B204

Diversey Hygiene (Thailand) Co., Ltd.

B209

DPO (Thailand) Ltd.

B308

DSM Nutritional Products (Rovithai Limited)

B309

IFC, 8-11

Ecolab Ltd.

B073

Food Week Korea 2014

B335

Good Time Import-Export Co., Ltd.

B210

Hitec Food Equipment Co., Ltd.

B290

IBC

Intertek Testing Services (Thailand) Ltd.

B341

Inthaco Co., Ltd.

B074

Kewpie (Thailand) Co., Ltd.

B314

Kuraray (Thailand) Co., Ltd.

B355

Markem-Imaje Co., Ltd.

B029

Mettler-Toledo (Thailand) Limited

B010

Newly Weds Foods (Thailand) Limited

B302

12-13

Official Equipment Manufacturing Co., Ltd.

B084

Pangolin Safety Products Co., Ltd.

B146

QIIS Co., Ltd.

B080

Sato Auto-ID (Thailand) Co., Ltd.

B042

Senta Pack Machinery & Service Co., Ltd.

B025

IFC

THAIFEX-World of Food Asia 2015

B178

Thanes Development Co., Ltd.

B361

Wacker Chemie AG

B320

Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd.

384/38 Ngamwongwan Road Soi 25, Bangkhen, Muang Nonthaburi, Nonthaburi 11000 Thailand T +66 2192 9598 F +66 2116 5732 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

Food Focus Thailand

OCTOber 2014

R1_FF#103_p16_Pro3.indd 16 6

9/22/14 9:49:04 PM 10/22/13 4:34:03 PM

BOARD OF CONSULTANTS Sakchai Sriboonsue

Petch Chinabutr, Ph. D.

Secretary General National Bureau of Agricultural Commodity and Food Standards Ministry of Agriculture and Cooperatives

President National Food Institute

Boonpeng Santiwattanatam

Suwan Riensavapak

Chairman Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Acting for Executive Director Thailand Productivity Institute

Visit Limprana

Assoc. Prof. Visith Chavasit, Ph. D.

Honorary Advisor Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Director Institute of Nutrition, Mahidol University

Sakkhee Sansupa

Assoc. Prof. Emorn Wasantwisut, Ph. D.

Director Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research

Institute of Nutrition, Mahidol University

Chawan Svasti-Xuto Darunee Edwards President Food Science and Technology Association of Thailand

Deputy Director General Acting on behalf the Director-General The Office of Small and Medium Enterprises Promotion

Assoc. Prof. Winai Dahlan, Ph. D.

Pravith Chotiprayanakul CEO GS1 Thailand The Federation of Thai Industries

Founding Director The Halal Science Center Chulalongkorn University

Patcharee Tungtrakul

Poj Aramwattananont, Ph. D.

Director Institute of Food Research and Product Development Kasetsart University

President Thai Frozen Foods Association

Asst. Prof. Tanaboon Sajjaanantakul, Ph. D.

Jumrud Sawangsamud

Dean Faculty of Agro-Industry Kasetsart University

Director RFID Institute of Thailand The Federation of Thai Industries

ENDORSEMENT

Food and Drug Administration Ministry of Public Health

Institute of Food Research and Product Development Kasetsart University

National Bureau of Agricultural Commodity and Food Standards (ACFS) Ministry of Agriculture and Cooperatives

Faculty of Agro-Industry Kasetsart University

Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

National Food Institute Ministry of Industry

Thailand Productivity Institute Ministry of Industry

Thailand Institute of Scientific and Technological Research

Office of Small and Medium Enterprises Promotion

Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research

GS1 Thailand The Federation of Thai Industries

Food Science and Technology Association of Thailand

The Halal Science Center Chulalongkorn University

Thai Frozen Foods Association

RFID Institute of Thailand The Federation of Thai Industries

Upcoming Issue Attraction

NOV No. 104

Special Focus

Strategic R & D

Dairy & Dairy Products º≈‘μ¿—≥±åπ¡·≈–º≈‘μ¿—≥±å®“°π¡

Ingredient Substitution “√∑¥·∑π

Smart Production

Smooth Distribution

Weighing & Checkweighing System √–∫∫°“√ √–∫∫°“√™—Ëß·≈–μ√«® Õ∫πÈ”Àπ—°

Traceability System √–∫∫°“√μ“¡ Õ∫¬âÕπ°≈—∫

Strong QC & QA Meat & Poultry Products º≈‘μ¿—≥±å‡π◊ÈÕ —μ«å·≈– —μ«åªï°

FF#103_p17_Pro3.indd 17

9/20/14 9:15:21 PM

CALENDAR 2014 2-4 @ E W

6-8

@ By

¡ÒÃ»ÃÐªØÁãËÞ‹ÊÒÁÑÞ»ÃÐ¨Ó»‚ 2557 áÅÐ¡ÒÃºÃÃÂÒÂ¾ÔàÈÉ ËŒÍ§á¡Ã¹´ ºÍÅÃÙÁ ªÑ้¹ 5 âÃ§áÃÁàÍÊ 31 Ê¶ÒºÑ¹ÃËÑÊÊÒ¡Å ÊÀÒÍØμÊÒË¡ÃÃÁáË‹§»ÃÐà·Èä·Â

14-16 @ E W

T E W

0 2345 1198 sukonthipw@gs1thailand.org www.gs1thailand.org

29-31 @ E W

AGROCHEMEX 2014 Shanghai, China ccpia_lijuan@easilysend.com www.agrochemex.org

17-20 FOODEX SAUDI 2014 @ Jeddah, Saudi Arabia E cinlada.sris@reedtradex.co.th isd@reedtradex.co.th W www.foodexsaudi.com

OCTOBER INTERNATIONAL INDONESIA SEAFOOD & MEAT CONFERENCE AND EXPO 2014 Jakarta, Indonesia iism@pelitapromo.com www.iism-expo.com

»ÃÐªØÁÇÔªÒ¡ÒÃâÀª¹Ò¡ÒÃáË‹§ªÒμÔ ¤ÃÑ้§·Õ่ 8 àÃ×่Í§ âÀª¹Ò¡ÒÃà¾×่Í¡ÒÃÊ‹§àÊÃÔÁÊØ¢ÀÒ¾áÅÐ »‡Í§¡Ñ¹âÃ¤ (Nutrition for Health Promotion and Disease Prevention) ÈÙ¹Â ¹Ô·ÃÃÈ¡ÒÃáÅÐ¡ÒÃ»ÃÐªØÁäºà·¤ ºÒ§¹Ò ¡ÃØ§à·¾Ï ÊÁÒ¤ÁâÀª¹Ò¡ÒÃã¹¾ÃÐÃÒªÙ»¶ÑÁÀ ÊÁà´็¨¾ÃÐà·¾ÃÑμ¹ÃÒªÊØ´ÒÏ

T E W

0 2889 3489, 08 6571 9631 siriporn.kos@mahidol.ac.th www.tcn-conference.com

8-10 @ E W

CAMFOOD/HOTEL’14 EXPO Phnom Penh, Cambodia richard@ambexpo.com (Richard Yew ) www.expocambodia.com

29-31 INDONESIA INTERNATIONAL SEAFOOD AND PROCESSING EXPO 2014 @ Bali, Indonesia E info@iisp2014.com W www.iisp2014.com

NOVEMBER

CHINA FVF 2014 Beijing Beijing, Ch China chinafvf@chgie.com www.chinafvf.com

20-21 THE DAIRY ASIA PACIFIC SUMMIT 2014 @ Singapore E christina.shi@duxes.cn events@duxes.cn W www.duxes-events.com/dairyap 24-26 @ E W

SIAL MIDDLE EAST 2014 Abu Dhabi, UAE info@sialme.com www.sialme.com UZAGROEXPO 2014 Tashkent, Uzbekistan info@ieguzexpo.com www.ieg.uz

STARCH WORLD MIDEAST Istanbul,Turkey huiyan@cmtsp.com.sg www.cmtevents.com/main

25-27 @ E W

5-7 @ E W

FOOD & HOTEL PENANG 2014 Penang, Malaysia enquiry@mesallworld.com www.foodandhotelpenang.com

6-9 @ E W

KAOHSIUNG FOOD SHOW 2014 Kaohsiung City, Taiwan foodkh@taitra.org.tw www.foodkh.com.tw

25-27 MIDDLE EAST NATURAL & ORGANIC PRODUCTS EXPO 2014 @ Dubai, UAE E info@naturalproductme.com W www.naturalproductme.com

9-11 @ E W

GULFOOD MANUFACTURING 2014 Dubai, UAE gfm@dwtc.com www.gulfoodmanufacturing.com

9-11 @ E W

SWEETS & SNACKS MIDDLE EAST 2014 Dubai, UAE f.stroeter@koelnmesse.de www.sweetsmiddleeast.com

4-5 @ E W

o ct 14 O 10 20 28

@ Challenger Hall, IMPACT, Nonthaburi, Thailand By Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. T +66 2192 9598 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

15-17 @ E W

FOOD INGREDIENTS ASIA (Fi ASIA 2014) Jakarta, Indonesia nongnaphat.j@ubm.com www.foodingredientsglobal.com

16-18 OISHII JAPAN 2014 @ Singapore E sales@oishii-world.com estherchin@mpinetwork.com W www.oishii-world.com 19-23 @ E W

SIAL PARIS 2014 France visit@sialparis.com www.sialparis.com

21-24 @ E W

ALL PACK INDONESIA 2014 Jakarta, Indonesia nessya@kristamedia.com http://allpack-indonesia.com

11-13 FHW CHINA 2014 & INTERWINE 2014 @ Guangzhou, China E info@worldexchina.com info@fhwchina.com W www.chinaexhibition.com 11-14 @ E W

SIAL INTERFOOD 2014 Jakarta, Indonesia pierre.barbe@comexposium.com http://interfood-indonesia.com

12-14 FHC CHINA 2014 @ E W

WINE & SPIRITS CHINA 2014 Shanghai, China gladys@chinaallworld.com (Ladys Lui) www.fhcchina.com

12-15 @ E W

FOOD WEEK KOREA 2014 Seoul, South Korea lynn.kwak@coex.co.kr http://foodweek.info

27-29 BUSAN INTERNATIONAL SEAFOOD & FISHERIES EXPO 2014 (BISFE 2014) @ Busan, South Korea E kfta@kfta.net www.kfta.net W

DECEMBER 1-3

@ By T E W 2-4 @ E W 4-6 @ E W

18th WORLD CONGRESS ON CLINICAL NUTRITION (WCCN): AGRICULTURE, FOOD AND NUTRITION FOR HEALTH AND WELLNESS Sunee Grand Hotel & Convention Center, Ubon Ratchathani, Thailand International College of Nutrition (ICN), Ubon Ratchathani University (UBU) and Thammasat University (TU) +66 45 353 500 info_food@ubu.ac.th www.icnhealthfoods.com HEALTH INGREDIENTS EUROPE & NATURAL INGREDIENTS (Hi EUROPE & Ni 2014) Amsterdam RAI, The Netherlands courtney.rol@ubm.com www.foodingredientsglobal.com/hie/home HONG KONG INTERNATIONAL BAKERY EXPO 2014 (HKIBE 2014) Hong Kong info@HKBakeryExpo.com www.HKBakeryExpo.com

Food Focus Thailand

OCTOBER 2014

FF#103_p18-19_Pro3.indd 18

9/20/14 11:07:38 PM

FREE

SEMINAR & TRAINING OCTOBER

Breaking the Customer Code

Thailand Productivity Institute

SEMINAR 2014

9-10

FSSC 22000 Requirement & Interpretation

GMP Mass Catering

SGS (Thailand) Limited

INTERTEK

9-10

¡ÒÃμÃÇ¨μÔ´μÒÁÀÒÂã¹ GMP/HACCP ÊÓËÃÑºÍØμÊÒË¡ÃÃÁÍÒËÒÃ áÅÐ Food Safety Technique

25-26 IFS Internal Audit By

SGS (Thailand) Limited

10 @

INTERTEK

à·¤¹Ô¤¡ÒÃ»ÃÐÂØ¡μ ãªŒÃÐºº GMP/HACCP ÊÓËÃÑºÍØμÊÒË¡ÃÃÁÍÒËÒÃ

Food Security and Food Defence

INTERTEK

SGS (Thailand) Limited 28

Motivate Employees through Performance

Thailand Productivity Institute

OCTOBER

13-14 BRC Requirement and Interpretation By

SGS (Thailand) Limited 29-30 Leading Game& Activity for Beginner

13-17 FSSC 22000 Lead Auditor (English Version) By

SGS (Thailand) Limited

Benchmarking: Why Start from Zero (New)

Thailand Productivity Institute

30-31 BRC/IoP (Issue4) Requirement By

INTERTEK

BRC-IoP for Food Packaging Internal Audit By

SGS (Thailand) Limited

15-16 Modern Supply Chain & Logistics Management By

Thailand Productivity Institute

Pest Control for Food Industry

INTERTEK

Basic Food Hygiene

SGS (Thailand) Limited

Sale and Sale Presentation Skill (New)

Thailand Productivity Institute

20-21 Guideline for HACCP & GMP Documentation BRC Internal Quality Audit

E W 17

@ By

15-16 Risk Assessment Hazard Analysis in Food Industry

CONTACT INTERTEK Please contact Mr. Komsan Deehom T 09 5490 8965, 0 2248 1817 # 22, 24 F 0 2248 5707 E komsan.deehom@intertek.com W www.intertek.co.th/training SGS (Thailand) Limited Please contact Ms. Bundarik Rugsasri T 0 2678 1813 # 2099 F 0 2678 1548 E bundarik.rugsasri@sgs.com W www.sgs.co.th Thailand Productivity Institute Please contact Mr. Chaiwat / Mr. Sirichai T 0 2619 5500 # 451-455 F 0 2619 8098 E training@ftpi.or.th W www.ftpi.or.th

T E W

Every Business is a Digital Business ÊÀÒÍØμÊÒË¡ÃÃÁáË‹§»ÃÐà·Èä·Â ÈÙ¹Â ¡ÒÃ»ÃÐªØÁáË‹§ªÒμÔÊÔÃÔ¡ÔμÔ์ Ë¹‹ÇÂ§Ò¹¨Ñº¤Ù‹¸ØÃ¡Ô¨ ÊÀÒÍØμÊÒË¡ÃÃÁáË‹§»ÃÐà·Èä·Â 0 2345 1115, 08 6329 1975 (¤Ø³ÂØ·¸ÇÑ²¹ ) yutthawatp@off.fti.or.th www.ftimatching.com ¡ÒÃºÃÔ¡ÒÃÃ¶â´ÂÊÒÃáÅÐ¢¹Ê‹§ÊÔ¹¤ŒÒ ¡Ñºà¢μàÈÃÉ°¡Ô¨¾ÔàÈÉªÒÂá´¹ à¾×่ÍàμÃÕÂÁÃÑº AEC ÈÙ¹Â ¹Ô·ÃÃÈ¡ÒÃáÅÐ¡ÒÃ»ÃÐªØÁäºà·¤ ºÒ§¹Ò ¡ÃØ§à·¾Ï Ë¹‹ÇÂ§Ò¹¨Ñº¤Ù‹¸ØÃ¡Ô¨ ÊÀÒÍØμÊÒË¡ÃÃÁáË‹§»ÃÐà·Èä·Â 0 2345 1115, 08 6329 1975 (¤Ø³ÂØ·¸ÇÑ²¹ ) yutthawatp@off.fti.or.th www.ftimatching.com

NOVEMBER HOT SATO Seminar 2014: Series 3 Wholesale & Retail Solutions @ Impact Forum, Muang Thong Thani By SATO Auto-ID (Thailand) Co., Ltd. T 0 2192 9598 E seminar@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com 14

FSSC 22000 Internal Audit By

SGS (Thailand) Limited

21-22 ISO 14001:2004 Internal Audit By

INTERTEK Food Focus Thailand

OCTOBER 2014

FF#103_p18-19_Pro3.indd 19

9/20/14 11:07:40 PM

STAR ITEMS

FORM-FILL-SEAL Automatic Packing Machine

Model 131-A

Unitherm

Flame Grill System

ระบบ Flame grill จาก Unitherm มาพร้อมกับ Burners ที่มีจำนวนมากกว่าเครื่องย่างทั่วไป และ สามารถควบคุมได้อย่างอิสระ ผลิตภัณฑ์สามารถ สัมผัสเปลวไฟได้อย่างรวดเร็ว ทำให้ได้ลักษณะ ที่ต้องการ ช่วยลดผลิตภัณฑ์สูญเสีย (Yield loss) ได้ อ ย่ า งดี นอกจากนี้ ยั ง มี ห ลายขนาดให้ เ ลื อ ก ตั้งแต่กำลังการผลิตเพียง 100 กิโลกรัมต่อชั่วโมง จนถึง 10,000 กิโลกรัมต่อชั่วโมง เลยทีเดียว

เครื่ อ งบรรจุ สิ น ค้ า ลงถุ ง พลาสติ ก แบบอั ต โนมั ติ โมเดล 131-A สำหรับบรรจุสินค้าประเภทผงละเอียด ลงซองขนาดเล็ก ซึ่งต้องการความสวยงามของรูปซอง เช่น ผงปรุงรส กาแฟ ยา เครื่องสำอาง สามารถใช้ได้ กับฟิล์มเคลือบหลายชั้น (Laminated film) ที่มีความหนา 50-120 ไมครอน ใช้ ไ ด้ กั บ บรรจุ ภั ณ ฑ์ ข นาดสู ง สุ ด กว้ า ง 120 x ยาว 120 มิ ล ลิ เ มตร มี ช่ ว งน้ ำ หนั ก การบรรจุที่ 10-30 กรัม นอกจากนี้ยังสามารถเลือก บรรจุสินค้าได้หลากหลายด้วยหัวบรรจุแบบอื่นๆ เช่น หั ว บรรจุ สิ น ค้ า แบบจานตวง สามารถดั ด แปลงให้ บรรจุสินค้าหลายชนิดลงในซองเดียวกัน หรือแบบอื่นๆ ขึ้นอยู่กับสินค้าที่ต้องการบรรจุ ข้อดีของเครื่องรุ่นนี้คือ การใช้กลไกโดยไม่ต้องใช้กำลังลม

Unitherm’s Flame grill comes with multiple independently controlled burners. The system individually quick flames products and maximizes the effects of flame searing while minimizing yield losses. Several models, ranging from 100 to 10,000 kg/hr, are available.

HORIZONTAL FORM-FILL-SEAL automatic packing machine with auger dosing unit model 131-A for powder product i.e. seasoning powder, coffee, medicine, ORS or else. Supports laminated film with 50-120 micron thickness. Maximum pack size can be up to 120 x 120 mm. ranging from 10-30 grams. The machine can be dosing other products i.e. granulate or fill many products together in 1 sachet depending on dosing head. Advantage of this machine is fully mechanic, no need of compressed air.

By: M.T. Food Systems Co., Ltd.

By: Thai Sek Son Co., Ltd.

www.mtfs.co.th

www.thaisekson.co.th

SB-2000Pro

Salt Check Meter

เครื่องวัดความเค็มสามารถวัดปริมาณเกลือที่มี อยู่ในอาหารเป็นหน่วยเปอร์เซ็นต์ได้อย่างแม่นยำ ตั้งแต่ 0.01-10.0% ทั้งยังสามารถใช้วัดได้ทั้งช่วง อุณหภูมิต่ำไปจนถึงอุณหภูมิน้ำเดือด ตัวเครื่อง ไม่ มี ส วิ ท ช์ เ ปิ ด -ปิ ด แต่ จ ะทำงานโดยอั ต โนมั ติ เมื่อจุ่มเครื่องวัดลงในผลิตภัณฑ์อาหาร The salt check meter can accurately measure of how much salt is added in the food. It can measure the salinity ranging from 0.01-10.0%. It is capable of temperature compensation from low to boiling hot temperature. The device does not have a switch. Instead the only thing users will be required to do is dip the device into measuring food and it will switch on automatically.

By: HM Digital

www.hmdigital.com

Food Focus Thailand

OCTOber 2014

R1_FF#103_p20-21_Pro3.indd 20

9/22/14 10:19:13 PM

ICONIC Bulk Packaging เป ด ตั ว ICONIC ครั้ ง แรกในโลกที่ ป ระเทศไทย นวัตกรรมถังบรรจุสินคา 1,000 ลิตร หรือ น้ำหนัก สูงสุด 1,400 กิโลกรัม รุนใหม ที่สามารถนำกลับมา ใชซ้ำ และพับเก็บเรียงซอนไดสะดวก ICONIC ไดรับ การออกแบบให เ หมาะกั บ อุ ต สาหกรรมอาหาร และเครื่ อ งดื่ ม รองรั บ มาตรฐาน GMP ที่ ส ำคั ญ ส า ม า ร ถ ใ ช ง า น ไ ด อ ย า ง ค ล อ ง ตั ว เ พื่ อ เ พิ่ ม ประสิ ท ธิ ภ าพการผลิ ต และช ว ยลดต น ทุ น ทั้ ง ด า น บรรจุภัณฑ (Packaging) และการขนสง (Logistics) ได อ ย า งชั ด เจน โดยมี ก ารปรั บ ปรุ ง รู ป แบบ ฐานพาเลท และชองปลอยของเหลวที่มีประสิทธิภาพ ICONIC, a new innovative bulk container is launched in Thailand. The 1,000 Litre. (max.1,400 Kg.) reusable container is ideal for bulk packaging. Foldable & stackable, ICONIC is designed to facilitate food & drink manufacturers and complies with GMP standard. The new container features better design, stronger pallet base and improved discharge outlet. It improves productivity efficiencies and reduces packaging & logistics costs.

By: CHEP Pallecon Solutions (Thailand) Ltd. www.chep.com/pallecon

MIXY-300

bRite

Plough Share Mixer

Retail Scale

เครื่ อ งผสม MIXY-300 ช ว ยเพิ่ ม ประสิ ท ธิ ภ าพ การผสมใหสูงขึ้นในเวลาอันรวดเร็ว โดยไมทำความเสียหายใหแกสวนผสมตางๆ สามารถผสมไดตั้งแต 90-210 ลิตรตอครั้ง ออกแบบตามหลักอนามัยดวย สเตนเลสสตี ล เกรด AISI304 และง า ยต อ การทำความสะอาด

เครื่ อ งชั่ ง รุ น bRite ได รั บ การออกแบบให มี รู ป ลั ก ษณ ที่ ดู ทั น สมั ย เหมาะกั บ ธุ ร กิ จ ค า ปลี ก สมัยใหม มีคุณสมบัติเดนที่ตอบโจทยไดอยาง ครบถวน ทั้งใชงานงาย รองรับการเชื่อมตอกับ ระบบคิ ด เงิ น (POS) หรื อ เครื่ อ งพิ ม พ ไ ด ทั น ที รวมถึงราคาที่ซื้อหาไดอยางงายดาย

MIXY-300 is a new type of plough share mixer which helps to create a perfect mix in a very short time without damaging ingredients. The mixer operation capacity can be 90-210 litre per batch. It is easy-to-clean and hygienically designed. Its construction uses stainless steel AISI304.

Retail scale model bRite has been designed with modern looks. The scale is suitable for modern retailer who is looking for the best solution that offers simple operation, pointof-Sale (POS) or external printer connectivity with reasonable price.

By: Dhawath Technology Systems Co., Ltd.

By: Mettler-Toledo (Thailand) Limited

www.dhawathsystems.co.th

www.mt.com

Food Focus Thailand

OCTOBER 2014

FF#103_p20-21_Pro3.indd 21

9/20/14 10:13:16 PM

SURF THE AEC

เมื่อวันที่ 22 กรกฎาคม 2557 อินโดนีเซียเพิ่งได้ประธานาธิบดีคนใหม่ “ นายโจโค วิโดโด” หรือในชื่ออย่างไม่เป็นทางการ คือ “ โจโควี” โดยจะอยู่ ในตำแหน่งวาระ 5 ปี เป็นที่คาดว่านโยบายเศรษฐกิจของเขาจะช่วยให้ เศรษฐกิจอินโดนีเซียเดินหน้าอย่างเต็มกำลัง ขณะเดียวกันก็ช่วยสร้าง โอกาสการค้าการลงทุนให้กับไทยในหลายด้าน July 22, 2014, Joko ‘Jokowi’ Widodo was announced as the next president of Indonesia. Over the next five years, he will drive Indonesia’s development forward at full speed, in both the sphere of politics and economics. This should create many investment and trade opportunities for Thailand.

โจโควีแดนอิเหนา: รัฐบาลใหม่ โอกาสใหม่

Indonesia’s Jokowi: New Government, New Opportunity

ภ

าพลักษณ์นายโจโควีที่เป็นที่คุ้นหูคุ้นตาผู้คนในกรุงจาการ์ตาเป็นอย่างดี คือ ภาพที่เขามักร่วมฟังเพลงในสวนสาธารณะช่วงวันหยุดในชุดลำลองสบายๆ พร้อมทักทายชาวบ้านอย่างเป็นกันเอง เพื่อรับฟังปัญหาชาวบ้านก่อนที่จะ หาทางช่วยเหลือในฐานะที่เขาเป็นผู้ว่าราชการกรุงจาการ์ตา อาจเป็นด้วยเหตุที่เขา ใส่ใจต่อประชาชนเช่นนี้ก็เป็นได้ที่ทำให้คนอินโดนีเซียที่ต้องการเห็นการเปลี่ยนแปลง พร้อมใจกันเลือกเขาเป็นประธานาธิบดี เขาเป็นนักธุรกิจขายเฟอร์นิเจอร์ที่เติบโตจาก SMEs จนสามารถก้าวขึ้นเป็นผู้ส่งออกรายใหญ่ในปัจจุบัน ผลงานในฐานะผู้ว่าฯ เป็นที่ ยอมรั บ ในด้ านการเป็ น นั ก ปฏิ รู ป ความซื่ อ สั ต ย์ มื อ สะอาด จริ ง จั ง กั บ งาน ต่ อ ต้ า น คอร์รัปชัน และส่งเสริมการลดขั้นตอนของระบบราชการซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่เคยเห็นบ่อยนัก ในการเมืองอินโดนีเซียในช่วงหลายสิบปีที่ผ่านมา ปัญหาเรื้อรังในอินโดนีเซีย คือ เศรษฐกิจยังไม่หลากหลาย ยังคงกระจุกตัวอยู่ที่ เพียงบางสาขา เช่น พลังงานเป็นหลัก ขณะที่ความเจริญก็ยังกระจุกตัวอยู่ที่จาการ์ตา สิ่งที่เขาตั้งใจว่าจะรีบดำเนินการเป็นอันดับต้นๆ คือ การปรับปรุงโครงสร้างพื้นฐาน เช่น สร้างถนนเพิ่ม 2,000 กิโลเมตร ท่าเรือใหม่ 10 แห่ง สนามบินใหม่ 10 แห่ง ย่านการค้า ใหม่ 500 แห่ง ปรับปรุงระบบไฟฟ้า ประปา รวมถึงการพัฒนาโครงข่ายคมนาคม เชื่อมโยงระหว่างประเทศที่ยังไม่ได้มาตรฐานสากล นอกจากนั้นยังมีแนวคิดลดการอุดหนุนราคาน้ำมันอีกด้วย ทุกวันนี้อินโดนีเซียต้องใช้เงินกว่า 3 หมื่นล้านเหรียญสหรัฐ ต่อปีไปกับการกดราคาขายปลีกน้ำมันให้ต่ำซึ่งส่งผลต่อการขาดดุลบัญชีเดินสะพัดของ ประเทศเป็ น อย่ า งยิ่ ง นอกจากนั้ น เขาอาจต้ อ งเร่ ง แก้ ไ ขกฎระเบี ย บด้ า นการค้ า การลงทุนที่ยังไม่มีความชัดเจนและโปร่งใส รวมถึงขั้นตอนและกระบวนการติดต่อ ราชการที่ยังมีความยุ่งยากและมีขั้นตอนค่อนข้างมาก อินโดนีเซียเป็นที่สนใจในด้านการลงทุนด้วยปัจจัยหลายด้าน เนื่องจากมีขนาด เศรษฐกิจใหญ่ที่สุดในอาเซียน มีอัตราการเติบโตสูง มีประชากรมากที่สุดในอาเซียน

โดย: ดร. ไพศาล มะระพฤกษ์วรรณ ผู้อำนวยการสำนักนโยบายและยุทธศาสตร์การค้า สินค้าอุตสาหกรรมและธุรกิจบริการ สำนักงานนโยบายและยุทธศาสตร์การค้า กระทรวงพาณิชย์ paisan711@gmail.com By: Dr. Paisan Maraprygsavan

Director Bureau of Industrial and Service Trade Policy and Strategy Trade Policy and Strategy Office Ministry of Commerce paisan711@gmail.com

okowi is familiar to many Jakarta locals. Many have seen the then-Jakarta Governor attending live music performances in the park in his casual outfit, talking to other Indonesians and helping them solve their problems. His empathy could be the main reason that change-oriented Indonesians have elected him as president. Jokowi humbly started out as a small furniture entrepreneur before becoming one of the major export dealers in Indonesia. His time as a governor makes him well accepted as a proponent of change: honest, workoriented and anti-corruption. His success in simplifying Indonesia’s government system is also regarded as a rare and fortuitous scenario, as no other Indonesian politician has achieved as much in this area in recent years. However, chronic problems in Indonesia’s economy still exist. Uniformity in business that is heavily focused on a few sectors, e.g. energy, and centralized development condensed in Jakarta, still prevails. The first thing that the new president plans to do is to boost the country’s infrastructure development. 2,000 km of roads, 10 new ports, 10 new airports and 500 new commercial areas are planned to be built, along with utilities networks that comply with international standards, linking Indonesia to her neighbours. Recently, the president also made a ground-breaking policy stopping the subsidization of the nation’s oil

Food Focus Thailand

october 2014

R1_FF#103_p22-23_Pro3.indd 22

9/22/14 9:53:08 PM

(248 ลานคน) มีทรัพยากรธรรมชาติหลากหลาย ไดแก น้ำมัน กาซธรรมชาติ ถานหิน ดีบุก ทองแดง นิกเกิล ทองคำ เงิน และเหล็ก เปนตน รวมถึงแหลงทรัพยากรทางน้ำและพืชผล ทางการเกษตรที่หลากหลายเชนกัน ประกอบกับรัฐบาลที่ผานมา มีนโยบายสงเสริมการลงทุนนอกสาขาพลังงานมากขึ้น จึง ทำให อิ น โดนี เ ซี ย เป น ที่ ส นใจสำหรั บ นั ก ลงทุ น ต า งประเทศ ทั้งในฐานะที่เปนตลาดใหญสำหรับสินคาและบริการ และ แหลงการผลิตขนาดใหญสำหรับปอนตลาด AEC และตลาดโลก ในดานอุตสาหกรรมยานยนต อินโดนีเซียเริ่มมีบทบาท เป น ฐานการผลิ ต ใหม ม ากขึ้ น เนื่ อ งจากมี ค วามพร อ มด า น แรงงานมาก ทรัพยากรอุดมสมบูรณ (มากที่สุดในอาเซียน) และการบริโภคภายในมีสูง ทั้งนี้ โตโยตาเพิ่งเปดโรงงานแหง ที่ 4 ที่เมืองคาราวังในฝงตะวันตกของชวาดวยกำลังการผลิต 7 หมื่นคันตอป อย า งไรก็ ต าม อุ ต สาหกรรมต น น้ ำ และกลางน้ ำ ของ อินโดนีเซียยังไมเขมแข็งนักจึงนาจะเปนโอกาสของไทยใน การส ง ออกชิ้ น ส ว นยานยนต ขณะเดี ย วกั น การย า ยฐานการผลิตรถยนตของจีนเขามาในไทยก็มีเพิ่มขึ้นอยางตอเนื่อง อาทิ MG และตงฟง ขณะที่ ญี่ ปุ น ก็ มุ ง เน น ให ไ ทยเป น ศูนยกลางดาน R&D ของภูมิภาคพรอมทั้งใชไทยเปนฐานใน การเจาะตลาด CLMV ที่มีความตองการดานยานยนตสูงจะ ชวยใหไทยสามารถรักษาความเปนหมายเลข 1 ของอาเซียน ดานยานยนตเอาไวได กลาวโดยสรุป ทิศทางเศรษฐกิจใหมของอินโดนีเซียจะ ชวยสรางโอกาสในการสงออกของไทย เชน กลุมยานยนต พลาสติก เครื่องจักรกลการเกษตร น้ำตาลทราย และเครื่องปรับอากาศ เปนตน ในดานการลงทุนอินโดนีเซียเปนโอกาส สำหรั บ ไทยที่ จ ะใช อิ น โดนี เ ซี ย เป น ฐานการผลิ ต สิ น ค า ที่ มี ตนทุนต่ำกวาเพื่อการแขงขันในตลาดโลก และยังสามารถใช เปนตลาดสำหรับการคาไดอีกดวย สาขาที่นาสนใจในการลงทุน ไดแก ยานยนต อิเล็กทรอนิกส เครื่องใชไฟฟาที่รัฐบาล ให ก ารส ง เสริ ม นอกจากนั้ น จะเป น สาขาที่ เ กี่ ย วเนื่ อ งกั บ ทรัพยากรธรรมชาติ เชน อาหารฮาลาล น้ำมัน ถานหิน และ เหมืองแร อุตสาหกรรมการแปรรูปสินคาเกษตรและประมง ธุรกิจบริการ (เชน สปา และบริการทางการแพทย) และธุรกิจ กอสราง/วัสดุกอสราง

price, which had cost the Indonesian government USD 30 billion annually to keep the selling price lower than market price for years. Jokowi has also been urged to readjust new trade and investment measures and government services, which have largely been criticized as confusing, to make them more clear and transparent. Still Indonesia remains attractive to many investors. It has the biggest economic zone, with a growing population – the largest in the ASEAN at 248 million. It has valuable natural resources including crude oil, gas, coal, tin, copper, nickel, gold, silver and iron. The country is also rich in water and natural agricultural products. The government, so far, has been trying to promote investment in sectors other than energy, which has successfully drawn in local and foreign investment in goods and services. Many take Indonesia as their main manufacturing and distribution base for global and AEC markets.

In terms of automobile industry, Indonesia is promoting its status as a new manufacturer. It has sufficient labour and supplies for the industry, and at the same time provides a large and robust domestic market to support the industry. Toyota recently launched its fourth factory in Karawang, West Java, which is capable of producing 70,000 cars per year. However, Indonesia lacks strong primary and secondary manufacturers. Here, Thailand can gain from supplying automobile parts to Indonesia. Many Chinese car manufacturers, such as MG and Tong Fong, moved their bases to Thailand, while Japanese companies still regard Thailand as the centre for R&D and the main hub for CLMV markets. Taking these points into consideration, Thailand should easily remain the leading regional location for automobile manufacturing. Indonesia’s new economic direction should create opportunities for Thai exports in industries such as automobiles, plastics, agricultural machines, sugar and air conditioning units. However, the country’s low production costs and large markets remain attractive to many investors who wish to compete on a global scale. In Indonesia, the automobile and electronics equipment manufacturing sectors, which receive support from the government, are expanding while other sectors relating to natural resources, such as Halal food, oil, coal and minerals, agro-industries and fisheries, and services (such as spas and medical treatment) are also on the rise.

Fi India,

29 Sep - 1 Oct

Booth No.C44

Fi Indonesia

15 - 17 Oct

Booth No.K9

Contact: 6/10 Moo 11, Soi Bangpla 11, Theparak Road, Bangpla, Bangplee, Samutprakarn 10540 Tel: 0 2710 0888 Fax: 0 2710 0889 E-mail: sales@inthaco.com, exports@inthaco.com

Food Focus Thailand FF#101_Inthaco_Pro3.indd 9

FF#103_p22-23_Pro3.indd 23

OCTOBER 2014

7/15/14 1:23:24 PM

9/20/14 9:33:10 PM

เรียบเรียงขอมูลโดย: พิมพชนก กนกลาวัณย Senior Journalist นิตยสาร ฟูด โฟกัส ไทยแลนด ka.pimchanok@foodfocusthailand.com

SPECIAL REPORT

Compiled by:

ฝ

รั่งเศสเปนประเทศมหาอำนาจทางเศรษฐกิจที่ใหญเปนอันดับ 2 ของยุโรป และ เป น ผู ส ง ออกเครื่ อ งจั ก รและอุ ป กรณ ใ นภาคอุ ต สาหกรรมเกษตรและอาหาร มากที่สุดอันดับ 5 ของโลก โดยมีสวนแบงทางการตลาดมากถึงรอยละ 5.8 และ มีอัตราการสงออกคิดเปนรอยละ 40 ของการผลิต นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑมวลรวม ภายในประเทศสู ง ถึ ง 1,997 พั น ล า นยู โ ร หรื อ คิ ด เป น มู ล ค า มากกว า ร อ ยละ 5 ของ ผลิตภัณฑมวลรวมของโลก จากทิศทางการขยายตัวทางเศรษฐกิจภายในประเทศฝรั่งเศสสงผลใหเกิดการลงทุน ดานการผลิตและงานวิจัยทั้งเพื่อการผลิตสินคาอาหารและเกษตร การปศุสัตว ตลอดจน สินคาเกษตรแปรรูป ปจจุบันมีจำนวนอุตสาหกรรมการผลิตสินคาเกษตรแปรรูปมากเปน อันดับ 3 ของยุโรป ในจำนวนนี้มีมากกวา 20,000 รายเปนบริษัทตางชาติที่เขามารวมทำ วิจัยและผลิตสินคาเกษตรและอาหารแปรรูปในฝรั่งเศส ทั้งยังเปนแหลงผลิตสินคาสงออก ที่สำคัญใหกับแควนตางๆ ในประเทศอีกดวย

Pimchanok Kanoklawan Senior Journalist Food Focus Thailand Magazine ka.pimchanok@foodfocusthailand.com

rance also has the second biggest economy in Europe, with chief exports including machineries and equipment used in agriculture and food manufacture. It is the fifth biggest exporter of agricultural and food manufacturing machinery and equipment, exporting 40% of its overall machinery production, with a 5.8% share of the global market. Meanwhile, the national GDP is worth 1,997 billion euros - over 5% of global GDP. The expansion of the French domestic economy has drawn in more investment into both the production and research and development of food, agriculture, live cattle, as well as processed agricultural products. France is has the third largest count of agro-food industry in Europe, and has more than 20,000 foreign companies set up in the country. Together with local companies, they jointly research and produce goods that have later become big-earning exports.

Agro-food in Bretagne…

A Significant Part in the National Agro-food Industry

นวัตกรรมและความยั่งยืนของอุตสาหกรรมสินคาเกษตรแปรรูป จากแควนเบรอตาญ ประเทศฝรั่งเศส

ª√–‡∑»Ω√—Ëß‡» ¡’æ◊Èπ∑’Ë‡æ◊ËÕ°“√‡°…μ√¡“°°«à“ 590,000 ·Ààß ¡’ª√–™“°√„π«—¬∑”ß“π¿“§°“√‡°…μ√ 1,189,000 §π ·≈– ¡’æ◊Èπ∑’Ë‡æ“–ª≈Ÿ° 27,668,000 ‡Œ°μ“√å À√◊Õ‡∑à“°—∫√âÕ¬≈– 50.7 ¢Õßª√–‡∑»Ω√—Ëß‡» ·ºàπ¥‘π„À≠à ª√–‡∑»§Ÿà§â“∑’Ë ”§—≠ §◊Õ °≈ÿà¡ ª√–‡∑»¬ÿ‚√ª ª√–¡“≥√âÕ¬≈– 58.6 ¢Õß°“√§â“∑—ÈßÀ¡¥¢Õß Ω√—Ëß‡» Õ“∑‘‡™àπ ‡¬Õ√¡π’ ‡∫≈‡¬’¬¡ ‡π‡∏Õ√å·≈π¥å ≈—°‡´¡‡∫‘√å° À√“™Õ“≥“®—°√ ‡ªπ ·≈–Õ‘μ“≈’ πÕ°®“°π’È¬—ß¡’ª√–‡∑»§Ÿà§â“ √“¬„À≠àÕ◊ËπÊ ‡™àπ À√—∞Õ‡¡√‘°“ «‘μ‡´Õ√å·≈π¥å ·≈–·Õ≈®’‡√’¬ France has over 590,000 farms, covering an area of 27,668,000 hectares, approximately 50.7% of the country, as well as a 1,189,000-strong workforce in agriculture. Its primary trade partners are mostly countries in the European Union, which account for 58.6% of all trade, and include countries such as Germany, Belgium, The Netherlands, Luxemburg, the United Kingdom, Spain and Italy. Outside the EU, trade partners also include the United States of America, Switzerland and Algeria. 244

Fo Food ood Focus Fo Foc ocus u Thailand Thail aiiland and n

OC OCTOBER CTTO OBE BER R 2014 20114

FF#103_p24-27_Pro3.indd 24

9/20/14 11:33:14 PM

เบรอตาญ...เขตเศรษฐกิจ ที่นาจับตามองแหงยุโรป

Bretagne, Emerging Economic Area of Europe Bretagne is among 26 regions of

แควนเบรอตาญเปนหนึ่งใน 26 แควน France that has a large amount ของฝรั่ ง เศสที่ มี พื้ น ที่ ส ว นใหญ ส ำหรั บ of land dedicated to agriculture. ทำการเกษตร สงผลใหเปนแหลงผลิต This has made the region the one source of agriสินคาเกษตรแปรรูปที่สำคัญอันดับหนึ่ง number food products. The regions’ ของประเทศ ทั้งนี้ นโยบายการพัฒนา economic policy, which heavily เศรษฐกิ จ ด า นการเกษตรของแคว น focuses on agriculture, has เบรอตาญ คือ การมุงเนนสรางนวัตกรรม driven for more innovation and sustainable development in แ ล ะ ค ว า ม ยั่ ง ยื น สู ภ า ค ก า ร ผ ลิ ต agro-food production for export. โดยเฉพาะอุตสาหกรรมการผลิตสินคา At the same time, livestock เกษตรแปรรูปเพื่อการสงออก นอกจากนี้ farming is supported by modern technologies developed by ยังมีการทำปศุสัตวที่ไดรับการสงเสริม specialists throughout the และสนับสนุนดานเทคโนโลยีการผลิต- production process, including สั ต ว ที่ ทั น สมั ย อาทิ เทคโนโลยี ด า น animal bioengineering techanimal nutrition, and พันธุวิศวกรรมสัตว และการดูแลดาน nology, modern animal food. This means โภชนาการอาหารสัตวจากผูเชี่ยวชาญ that products from Bretagne yield ตลอดการผลิ ต ส ง ผลให ผ ลิ ต ภั ณ ฑ good quality, and are suitable export. The landscape is not เนื้อสัตวมีคุณภาพดีและมีปริมาณเพียงพอ for only conducive for farming, but เพื่อการสงออกสรางรายไดใหประเทศ with its shorelines also yields นอกจากลักษณะภูมิประเทศที่เอื้อตอ opportunities for the production การทำเกษตรและปศุสัตวแลว แควน of seafood, e.g. mussels, oysters, crab, and fish, that have created เบรอตาญยังมีพื้นที่บางสวนอยูติดกับ huge revenues for France. ทะเล จึ ง เป น แหล ง ผลิ ต สิ น ค า ประมง ไดแก หอยแมลงภู หอยนางรม ปู และ Important Food Sectors ปลาทะเลที่ชวยสรางรายไดเพิ่มใหกับ in Bretagne Beef, Lamb, Goat and Pork: ประเทศฝรั่งเศสอยางมากอีกดวย Cattle farming in Bretagne is

กลุมอุตสาหกรรมอาหารที่สำคัญ ในแควนเบรอตาญ เนื้ อ โค แกะ แพะ หมู การทำปศุ สั ต ว ใ นแคว น เบรอตาญมี ค วามหลากหลายทั้งการเลี้ยงโค แกะ แพะ และหมู ธุ ร กิ จ การเลี้ ย งสั ต ว มี ตั้ ง แต ระดับฟารม โรงเชือด และโรงงานผลิต เนื้ อ สั ต ว ส ดและผลิ ต ภั ณ ฑ เ นื้ อ สั ต ว แปรรูปเพื่อการสงออก เชน เนื้อโคสด ซึ่งมีสวนแบงทางการตลาดสูงถึงรอยละ 50 ทั้ ง นี้ ความต อ งการบริ โ ภคเนื้ อ โค ของผูบริโภคโดยเฉลี่ยอยูที่ 82 กิโลกรัม/ คน/ป และมีแนวโนมที่จะเพิ่มมากขึ้น จากอิ ท ธิ พ ลของการขยายตั ว ทาง เศรษฐกิจและสภาวะทางการเงินของ ยุโรปที่คลี่คลาย เนื้ อ หมู เมื่ อ ป 2555 ธุ ร กิ จ การเลี้ ย งหมู มี ก ารเติ บ โตมากที่ สุ ด เป น อันดับ 4 ของยุโรป หรือประมาณ 7.8 ลานตัว แบงเปนเนื้อหมูสดรอยละ 58

diverse, ranging from farm and slaughterhouse to factories producing meat and fresh products. Consumer demand for beef is high at an average of 82 kg per person per year. The number is likely to increase after the economic and financial condition of Europe recovers. Pork: Pig farming, in 2012, ranked as the fourth fastest growing business in Europe, with over 7.8 million pigs reared each year. 58% of pork products, and 33% of processed products involving pork produced by France are consumed domestically. Poultry, Including Eggs and Egg Productions: This sector generates huge revenues for the country. The region of Bretagne produces over 5 million eggs, or 40%, of all eggs distributed in France. Milk and Dairy Products Including Cream, Cheese and Butter: This commodity ranked Food Focus Thailand

OCTOBER 2014

FF#103_p24-27_Pro3.indd 25

9/20/14 11:33:16 PM

Need to Know Bretagne at a Glance 1st region for agri-food industry 2nd region for Digital R&D 3rd placed for scientific publications in the ecology, marine biology and agri-food industry 4th best region in terms of demographic growth, with a forecasted 3,873,000 inhibitants in 2040 5th best region for private expenditure in R&D and biggest French industrial region ที่มา: สมาคมสงเสริมธุรกิจแหงแควนเบรอตาญ ประเทศฝรั่งเศส Source: BRETAGNE International, France

as France’s number one export, with export value of 930 million euros. There are more than 15,800 dairy products from various brands – both local and foreign – available in French supermarkets. Many have invested in R&D in Bretagne, and if successful they will see more rapid production processes, broader distribution channels and eventually growth in their businesses. Fruits and Vegetables: Bretagne’s main agricultural products include grains, wheat, corn, sugar beet and plant oil seeds. It also has rich variety of foods and ingredients such as Celtic sea salt, artichokes and many vegetables. However, there are no vineyards in Bretagne as the region is best known for having the best apples in France, which is the main ingredient for its famous Apple Cider.

Need Need to Know Kn — ¡ º— ∫ ∫√√¬“°“»®√‘ √√¬“°“»®√‘ ß ¢Õß°“√∑”∏ÿ √ °‘ ® Õ“À“√·≈–‡°…μ√∑’Ë ¬—Ë ß ¬◊ π ®“° ºŸâ‡™’Ë¬«™ ™“≠·Ààß·§«âπ‡‡∫√Õμ“≠‰¥â∑’Ë «™“≠·Àà ë SIA AL Paris 2014 ß“ SIAL ß“π· ¥ß ‘π§â“¥â“πÕ“À“√·≈–‡§√◊ËÕß¥◊Ë¡∑’Ë„À≠à∑’Ë ÿ¥ „πΩ Ω√—√ËßË ‡» ‚¥¬¡’∑√‘ªπ”ºŸâ∑’Ë π„®≈ß∑ÿπ„π·§«âπ‡∫√Õμ“≠‰ª‡¬’Ë¬¡™¡ „πΩ√— ‚√ßß ß“π·≈–æ∫ª–°—∫ºŸâª√–°Õ∫°“√Õ“À“√„π·§«âπ‡∫√Õμ“≠√–À«à“ß ‚√ßß“π·≈–æ∫ª–°— «—π — ∑’Ë 23 223-25 -25 μÿ≈“§¡ 2557 (www.sialparis.com) ë SIM MA 22015 015 ß“π· SIMA ß“π· ¥ß ‘π§â“¥â“π‡§√◊ËÕß®—°√°≈°“√‡°…μ√∑’Ë„À≠à∑’Ë ÿ¥ „„π¬ÿ π¬ ¬ÿ‚√ª ª ®—¥æ√âÕ¡°—∫ß“πª»ÿ —μ«å SIA ∑’Ë®–®—¥¢÷Èπ„π‡¥◊Õπ°ÿ¡¿“æ—π∏å 255 58 (w www.simao 2558 (www.simaonline.com)

สสอบถามข อบถามขอมูลเพิ่มเติมไดที่หอการคาฝรั่งเศส-ไทย โทรศัพท 0 2650 9613 # 150 และผู แล ละผูแทนสมาคมส ทนสสมาคมสงเสริมธุรกิจแหงแควนเบรอตาญ ประเทศฝรั่งเศส โทรศัพท 088 5667 56667 6996 6996 To gget et a real real experience experie of Franceûs food industry and sustainable ag gricculture ltt e by expert agriculture experts from Bretagne in ë SIAL AL Paris Pariis 2014 - TThe worldûs largest food innovation markketpplace in Fra marketplace France from 23-25th October 2014 with a sspecial peciial ttrip rip for Foo Foods factory tour in Bretagne ((www.sialparis.com). ww w ww. w sia ialparis.com ë SSI IMA MA 220 015 - The Paris Agri-Business Show which will be held SIMA 2015 ffrom rroom 22 2-26th Febr February 2015 and take place simultaneously 22-26 w itth SI SSIA, IA, A, the Paris International Agricultural Show. with ((www.simaonline.com) ww w ww. w.si sim imaonline.

FFor or m more ore iinformation, nformation, please contact Franco-Thai Chamber of commerce TTel. el. ++66 66 22650 650 9613 # 150 or BRETAGNE International, France Tel. ++66 66 8 55667 667 6996 26

Food Focus Thailand

OCTOBER 2014

FF#103_p24-27_Pro3.indd 26

9/20/14 11:33:16 PM

Agro-food Business Investment with Sustainable Funding Source

และเนื้ อ หมู แ ปรรู ป อี ก ร อ ยละ 33 เพื่ อ จำหน า ยภายใน ประเทศ สั ต ว ป ก หมายความรวมถึ ง ไข แ ละผลิ ต ภั ณ ฑ จากไข สามารถสรางรายไดใหกับประเทศไดอยางมาก โดยแควนเบรอตาญมีการผลิตไขมากกวา 5 ลานฟอง หรือคิดเปนรอยละ 40 ของการผลิตไขในประเทศ นมและผลิตภัณฑนม สินคากลุมนี้หมายความ รวมถึงชีส ครีม และเนยตางๆ โดยนมเปนสินคาสงออก อั น ดั บ แรกที่ มี มู ล ค า การส ง ออกสู ง ถึ ง 930 ล า นยู โ ร ปจจุบันมีผูผลิตนมมากกวา 15,800 ราย ผลิตภัณฑนม สวนมากที่พบเห็นในซูเปอรมารเก็ตจะมีความหลากหลาย ของแบรนดสินคา โดยมาจากบริษัทผูผลิตนมตางชาติ ที่เขามาลงทุนทำงานวิจัยในแควนเบรอตาญ เมื่องานวิจัย ประสบความสำเร็ จ ก็ ส ามารถผลิ ต และมี ช อ งทางการจัดจำหนายที่รวดเร็วจึงสามารถขยายธุรกิจไดเพิ่มขึ้น ผั ก และผลไม แควนเบรอตาญมีผลิตผลทางการเกษตรหลัก ไดแก ธัญพืช ขาวสาลี ขาวโพด หัวผักกาดหวาน และเมล็ดพืชที่ใหน้ำมัน เนื่องจากมีความอุดมสมบู ร ณ ไ ปด ว ยส ว นผสมอาหารและเครื่ อ งปรุ ง หลาก หลายชนิด อาทิเชน เกลือทะเลเซลติค อารติโชก ตลอดจน พืชผักผลไมนานาพันธุ แควนเบรอตาญเปนพื้นที่ที่ไมมี การปลู ก องุ น แต ส ามารถปลู ก แอปเป ล ที่ ดี ที่ สุ ด ของ ฝรั่งเศสได เพื่อนำไปคั้นทำเครื่องดื่มแอปเปลไซเดอร

การลงทุนสำหรับธุรกิจสินคาเกษตรแปรรูป ในแหลงทุนที่ยั่งยืน เมื่อป 2552 อุตสาหกรรมการผลิตสินคาเกษตรแปรรูป แควนเบรอตาญไดรับงบประมาณการลงทุนสูงถึง 1.5 พั น ล า นยู โ ร สำหรั บ การวิ จั ย และพั ฒ นาสิ น ค า เกษตร ของแควนเพื่อการสงออก โดยจัดสรรใหกับภาคเอกชน 902 ลานยูโร และภาครัฐบาล 552 ลานยูโร โดยมีนักวิจัย และนักวิชาการที่มีความเชี่ยวชาญดานเทคโนโลยีชีวภาพ เพื่ อ การผลิ ต สิ น ค า เกษตรแปรรู ป กว า 16,118 คน เบรอตาญจัดเปนแควนที่มีผลงานวิจัยที่ไดรับการจดสิทธิ บัตรแลวมากที่สุดในยุโรป งบประมาณจำนวนมากที่ ล งทุ น ด า นการวิ จั ย และ พัฒนาสินคาเกษตรภายในแควนถือเปนการสรางความเชื่ อ มั่ น ให กั บ นั ก ลงทุ น และบริ ษั ท ต า งชาติ ใ ห เ ข า มา ดำเนินธุรกิจมากขึ้น สงเสริมใหเกิดการแลกเปลี่ยนความรู งานวิจัย และบุคลากรดานการวิจัยใหพัฒนาไปทั่วโลก

Since 2009, the agri-food industry in Bretagne has received 1.5 billion euros for investment in R&D for regional agriculture production for export. The private sector has allocated 902 million euros, while the government has contributed 552 million euros, as well as providing 16,118 researchers and experts in biotechnology for the agri-food products. Bretagne stands as the most active region in R&D, with most patented innovations in this area in Europe. Large R&D investment in agriculture products is thought to build confidence among investors and encourage foreign companies to come to Bretagne. It also fosters the exchange of knowledge, research and scholars around the world.

Helping to sustain healthy communities by ensuring the safety and quality to what people eat and drink

Innovation solutions: Automatic dosing & control Chemical storage & distribution system CIP systems design Project engineering capabilities OPC and Exterior filler cleaning systems

www.sealedair.com Tel: (66) 2108-8100 Fax: (66) 2108-8199

Food Focus Thailand

OCTOBER 2014

FF#103_p24-27_Pro3.indd 27

9/20/14 11:33:19 PM

SPECIAL FOCUS

Retail Business in

Thailand

ธุรกิจคาปลีกในประเทศไทย

∏ÿ√°‘®§â“ª≈’°·≈–§â“ àß¡’§«“¡ ”§—≠μàÕ‡»√…∞°‘®¢Õßª√–‡∑» ‚¥¬‡ªìπ “¢“∑’Ë √â“ß√“¬‰¥â Ÿß√Õß®“°¿“§Õÿμ “À°√√¡ ·≈–¬—ß¡’°“√®â“ßß“π¡“°‡ªìπÕ—π¥—∫ “¡√Õß®“°¿“§‡°…μ√ ·≈–¿“§∫√‘À“√ °“√§â“ª≈’°§â“ àß¬—ß¡’º≈°√–∑∫μàÕ§«“¡‡ªìπÕ¬Ÿà ¢Õßª√–™“™π‚¥¬μ√ß Retail and wholesale trade is vital to the national economy. This economic sector creates the second highest income within the economy following the industrial sector, and it also is the third largest employment sector after agriculture and management. The wholesale and retail trade also directly impacts the lives of people.

Food Focus Thailand

OCTOBER 2014

FF#103_p28-31_Pro3.indd 28

9/20/14 9:41:53 PM

ธุ

รกิจคาปลีก หมายถึง กิจกรรมที่เกี่ยวของโดยตรง กั บ การขายผลิ ต ภั ณ ฑ ใ ห กั บ ผู บ ริ โ ภคโดยตรง ขั้นสุดทาย เพื่อการใชสวนตัวที่ไมใชเปนการใช เพื่ อ ธุ ร กิ จ1 ธุ ร กิ จ ค า ปลี ก นั บ เป น กิ จ กรรมทางเศรษฐกิ จ อยางหนึ่งในการขับเคลื่อนกระบวนการพัฒนาเศรษฐกิจ และสั ง คมของประเทศโดยรวม และเป น ตั ว ผลั ก ดั น ใน การพัฒนามาตรฐานการครองชีพและคุณภาพชีวิตของ ประชาชน โดยทำหนาที่เปนตัวกลางในการเชื่อมโยงและ กระจายสินคาจากผูผลิตสูผูบริโภค จากพฤติ ก รรมของผู บ ริ โ ภคที่ เ ปลี่ ย นไป มี ก ารนำ ระบบเทคโนโลยี ม าใช ใ นการบริ ห ารจั ด การ ทำให เ กิ ด ธุรกิจคาปลีกรูปแบบใหมที่อาศัยความไดเปรียบทางดาน วิทยาการความรู อำนาจการตอรองธุรกิจที่ดีกวา ตลอดจน การตอบสนองความตองการของลูกคาดานความสะดวกสบายและความครบถวนของสินคา สงผลใหธุรกิจคาปลีก ขนาดเล็กและขนาดกลางลดลงอยางตอเนื่อง

รูปแบบการคาปลีกของไทย รู ป แบบการค า ปลี ก ของไทยในป จ จุ บั น มี 2 แบบ 2 คื อ ธุรกิจคาปลีกแบบดั้งเดิมและธุรกิจคาปลีกแบบสมัยใหม • ธุรกิจคาปลีกแบบดั้งเดิม (Traditional Trade) คือ รานคาขายสินคาเขาถึงผูบริโภคโดยผานบุคคลที่เปน เจาของธุรกิจ ไมมีระบบการจัดการบริหารงาน มีรูปแบบ ที่หลากหลาย ขายสินคาพื้นฐานที่จำเปนตอการดำรงชีวิต ลั ก ษณะการดำเนิ น งานแสดงถึ ง ลั ก ษณะวั ฒ นธรรม และความเปนอยูของประชาชนในถิ่นนั้น มี การเจรจา ต อ รอง ความเป น มิ ต ร ความเห็ น อกเห็ น ใจกั น และ ความเป น กั น เอง ตลอดจนมี ก ารดำเนิ น ธุ ร กิ จ แบบ พอเพี ย ง รู ป แบบธุ ร กิ จ ดั้ ง เดิ ม ป จ จุ บั น สามารถแบ ง ได 6 ประเภท3 ดังนี้ 1. ยี่ปว เปนตัวแทนรับสินคามาจากบริษัทโดยตรง แลวกระจายสินคาออกไป สวนมากทำหนาที่คาสง พรอม กระจายสินคาใหกับผูผลิต มักจะอยูในเมืองใหญๆ ที่มี การคาขายดี 2. ซาปว มีการดำเนินธุรกิจแบบคาสงเพื่อนำไปขาย ใหกับลูกคารายยอย มักจะอยูในพื้นที่นอกเมือง ผูคาขาย ซื้ อ สิ น ค า จากผู ค า ส ง หลั ก ไปขายต อ ให ร า นค า โชห ว ย อีกทอดหนึ่ง 3. โชหวย เปนรานขายเครื่องอุปโภคบริโภคโดยมี หลักแหลงที่แนนอน อยูในพื้นที่ชุมชน จำหนายสินคา ทั่วไปที่มีความจำเปนตองใชประจำวัน โดยขายสินคา ทั่วไปเปนหลักและมีสินคาอาหารสดดวย 4. รานชำ เปนรานที่ขายเครื่องอุปโภคบริโภคโดยมี หลักแหลงที่แนนอน สวนมากอยูในตลาดสด จำหนาย อาหารสดและขายสินคาทั่วไปที่จำเปนตองใชประจำวัน จำนวนไมมากนัก 5. กองคาราวานสินคา (ตลาดนัด) เปนสถานที่รวม ของผูคาปลีกดั้งเดิมทุกประเภท อาจจะจัดไดทั้งในอาคาร และที่โลงซึ่งมีกำหนดเวลาแนนอน

etail business means activities specifically related to the sale of products directly to the final consumers for their personal use, but does not include sales of products to businesses.1 Retailing is an economic activity that propels the economic and social development of the country as a whole. Also, retailing is a stimulating factor in the development of people’s standards of living and quality of life by being an intermediate link between manufacturers’ products and consumers. Changes in consumers’ behavior have caused technological systems to be applied to retail management. This has resulted in a new retail business model that takes advantage of technology, knowledge, and the greater power to negotiate business deals; as well as meeting the needs of the customer with convenience and completeness of the products. This has resulted in the continual decline of small and medium retail businesses.

Thai Retailing Models

Thai retailing models currently have two types2, namely Traditional Trade and Modern Trade. • Traditional Trade - Traditional retail business includes shops in which the proprietor sells products to consumers. There is no management level as such. There are various forms of Traditional Trade, and the products being sold are necessities of life. Operating characteristics reflect the nature, culture and way of living of the people of that locale. For instance, there is often bargaining, friendliness, sympathy, and informality; and the business is run as a self-sufficient operation. Traditional Trade models today can be divided into six categories.3 1. Yi Pua is middlemen who receive the product directly from the manufacturer and then distribute it. Yi Pua mostly works as wholesalers who distribute products for the manufacturer, and are located in large commercial cities. 2. Sa Pua operates businesses as wholesalers selling merchandise to small businesses. Sa Pua is often located outside large cities. They buy products from the main wholesalers and sell them to Sho Huai shops. 3. Sho Huai is general shops at various locations in a community, and they provide products which are needed for daily use. They mainly sell general products and might have fresh food too. 4. Grocers are stores selling1 mainly groceries at specific locations. They are mostly FF#103_Ad sato_Pro3.ai 9/12/14 1:58 PM located in the local markets, and they sell fresh food and general everyday products in limited amounts.

Food Focus Thailand

OCTOBER 2014

FF#103_p28-31_Pro3.indd 29

9/20/14 9:41:54 PM

6. รานคาเร มีลักษณะการนำสินคาไปขายในที่ชุมชน หมูบาน โดยนำสงสินคา ถึงผูบริโภคที่บาน และไมมีความแนนอนในการนำไปขายในแตละที่ • ธุรกิจคาปลีกสมัยใหม (Modern Trade) ป จ จุ บั น ร า นค า ปลี ก สมั ย ใหม ที่ เ กิ ด ขึ้ น ในประเทศไทยจะมี ลั ก ษณะเฉพาะ แตกตางกันไป โดยสามารถแบงไดเปน 7 ประเภท4 คือ 1. ซูเปอรเซ็นเตอร (Super Center, Hyper Mart, Discount Store) เปนรานคาปลีกขนาดใหญ มุงกลุมลูกคารายไดต่ำถึงปานกลาง มีขนาดพื้นที่ตั้งแต 10,00015,000 ตารางเมตร สินคาที่จำหนายเปนกลุมสินคาแบบประหยัด เนนราคาถูก มี ร ะบบศู น ย ก ระจายสิ น ค า (Distribution center) ร า นค า ประเภทนี้ มั ก ตั้ ง อยู กลางเมืองหรือชานเมือง มีที่จอดรถบริการ เชน บิ๊กซี เทสโก โลตัส เปนตน 2. หางสรรพสินคา (Department Store) ขายสินคาหลากหลาย เนนสินคา คุณภาพดีทั้งสินคานำเขาจากตางประเทศและผลิตในประเทศ ราคาคอนขางสูง การตกแตงรานเนนความสวยงาม พนักงานคอยบริการใหคำแนะนำ มักตั้งอยู กลางใจเมือง เชน หางเซ็นทรัล โรบินสัน เปนตน 3. ซูเปอรมารเก็ต (Supermarket) จำหนายสินคากลุมอาหารและของใช ประจำวันเปนหลัก เชน เนื้อสัตว ผักสด ผลไมสด อาหารสำเร็จรูป ของแหง ของใช สวนตัว รานคาประเภทนี้มีทั้งที่ตั้งอยูริมถนนเปนอิสระ เชน ฟูดแลนด และรานที่ตั้ง อยูในหางสรรพสินคา เชน ท็อปสซูเปอรมารเก็ต โฮมเฟรชมารทของเดอะมอลล เปนตน 4. รานสะดวกซื้อ (Convenience Store หรือ Gas Store) เปนรานคาปลีก ประเภทบุคคลทั่วไป มีพื้นที่ขนาดเล็กที่สุดประมาณ 15 ตารางเมตร จนถึงใหญสุด ไมเกิน 500 ตารางเมตร เนนการจัดราน การบริหารจัดการที่ทันสมัย สินคาที่วาง จำหน ายมั กเป นกลุ มอาหารและของใชจุ กจิ กประจำวัน จำนวนสิ นค าน อยกวา 5,000 รายการ สวนใหญรานสะดวกซื้อจะกระจายไปตามชุมชนหรือแหลงชุมนุม ของคนทั่วไป 5. รานคาปลีกในรูปการขายสง (Cash and Carry) รูปแบบการขายปลีกนั้น ตองเปนสมาชิก มีเพียงแหงเดียว คือ หางแม็คโคร วัตถุประสงคเดิมคือสมาชิกเปน

5. Product Caravans (Weekend Markets) are the gathering places for all types of Traditional Trade retailers, and may be held indoors or outdoors on a set schedule. 6. Peddlers bring products to sell in communities and villages. They bring the products to the consumer’s home, and there is no certainty as to the products the peddler will offer for sale at different locales. • Modern Trade - Nowadays modern retail businesses in Thailand have their own unique characteristics, which can be divided into seven categories.4 1. Super Centers, Hyper Marts, and Discount Stores are large retail stores targeting low- to moderate-income customers. These stores cover an area of from 10,000–15,000 square meters. Products sold are economical products with an emphasis on low prices. These large stores will have distribution centers to supply products. They are located in the city or suburbs and have parking lots. Examples include Big-C and Tesco Lotus. 2. Department Stores offer a wide range of domestic and foreign goods emphasizing product quality with corresponding higher prices, and beautifully adorned merchandise. Sales staffs are available to serve the customers. Department stores are often located in the heart of the city, for example Central Department Stores and Robinson Department Stores. 3. Supermarkets mainly sell food products and items for daily use, for example meat, fresh vegetables, fresh fruits, ready-to-eat food, dry goods, and personal care products. These stores are both located along the streets or are separate buildings (stand-alone) such as Foodland, or are located inside a department store like Tops Supermarket and Home Fresh Mart at The Mall. 4. Convenience Stores or Gas Stores are retail stores for the general public. The smallest of these cover approximately 15 square meters while the largest are not exceed 500 square meters. Emphasizing modern management style, these stores sell foods and products for use in the customer’s bustling daily life, and the total number of products offered total less than 5,000 items. Convenience stores are mostly spread out in the community or are located at gathering places of the general public. 5. Cash and Carry Retail Stores require customer membership, and the only example in Thailand is Makro. Originally, the purpose of Cash and Carry Stores was to have small shops for customers. However,

Need to Know °“√‡ª≈’Ë¬π·ª≈ß¢Õß∏ÿ√°‘®§â“ª≈’°„πª√–‡∑»‰∑¬ ë °“√¢¬“¬μ—«¢Õß∏ÿ√°‘®§â“ª≈’°¢â“¡™“μ‘¡’Õ¬à“ßμàÕ‡π◊ËÕß„π√Ÿª·∫∫∑’Ë‡πâπ°“√≈ß∑ÿπ √à«¡°—∫°≈ÿà¡π—°∏ÿ√°‘®„πª√–‡∑»‰∑¬ ‚¥¬π—∫μ—Èß·μàªï 2533 ‡ªìπμâπ¡“ ∏ÿ√°‘®√Ÿª·∫∫§â“ª≈’° ∑’Ë‡√’¬°«à“‚¡‡¥‘√åπ‡∑√¥°Á¡’°“√æ—≤π“¢¬“¬∏ÿ√°‘®Õ¬à“ß‡ÀÁπ‰¥â™—¥ ë °“√‡ª≈’Ë¬π·ª≈ßæƒμ‘°√√¡¢ÕßºŸâ∫√‘‚¿§ ‚¥¬‡√‘Ë¡„Àâ§«“¡ ”§—≠μàÕ§ÿ≥¿“æ¢Õß ‘π§â“¡“°°«à“‡πâπ∑’Ëª√‘¡“≥ ë °“√‡ª≈’Ë¬π·ª≈ß¢Õß ¿“æ°“√·¢àß¢—π∑—Ë«‰ª¢Õß∏ÿ√°‘®§â“ª≈’° ‚¥¬°“√§â“ª≈’°·∫∫ ¥—Èß‡¥‘¡‰¥âª√—∫‡ª≈’Ë¬π‰ª Ÿà√â“π§â“∑—π ¡—¬∑’Ë‡πâπ§«“¡ –¥«°·≈–‡πâπ∫√‘°“√„πÀ≈“¬Ê ¥â“π ∑”„Àâ®”π«π√â“π§â“ª≈’°·∫∫¥—Èß‡¥‘¡≈¥≈ß Changes in the Thai Retail Business ë The expansion of multinational retailers in Thailand has continued since 1990 with an emphasis on joint ventures with Thai business groups. The retail business model called Modern Trade has expanded significantly. ë Changes in consumersû behavior include a focus on quality of products, rather than focusing on quantity. ë There have been changes in the general competitive environment of the Thai retail business. Traditional retailing has moved towards fashionable shops emphasizing convenience and many kinds of customer service. Consequently, the number of traditional retailers has declined. 30

Food Focus Thailand

OCTOBER 2014

FF#103_p28-31_Pro3.indd 30

9/20/14 9:41:58 PM

ร า นค า ปลี ก ย อ ย แต ต อ มาเป ด ให ป ระชาชนทั่ ว ไปเป น สมาชิกไดจึงกลายมาเปนการคาปลีกในรูปแบบพิเศษ เนน ขายสินคาราคาถูกจำนวนมากๆ 6. รานคาปลีกขายสินคาเฉพาะอยางหรือสินคา พิ เ ศษ (Specialty Store หรื อ Brand Specialty) เนนขายสินคาเฉพาะดานที่มีคุณภาพ ราคาสูง บางราน ขายสินคาเฉพาะแบรนดของตนเอง มีพนักงานคอยให คำแนะนำ พื้นที่ขายประมาณ 200-1,000 ตารางเมตร มัก ตั้งรานอยูในแหลงชุมชนใหญ เชน บูทส วัตสัน เปนตน 7. รานคาปลีกเฉพาะอยาง เนนราคาถูก (Category Killer) รานคาประเภทนี้คลายๆ กับประเภทที่ 6 แตเนน ราคาถู ก สิ น ค า จะหลากหลายในประเภทของสิ น ค า หมวดหมู เ ดี ย วกั น พื้ น ที่ ข ายประมาณ 2,000-10,000 ตารางเมตร ทำเลที่ ตั้ ง ใจกลางเมื อ งหรื อ ย า นธุ ร กิ จ มี พ นั ก งานคอยให บ ริ ก าร จำนวนสิ น ค า 1,000-6,000 รายการ เรียกอีกอยางไดวา Low Price Specialty Store เชน เพาเวอรบาย ออฟฟศ ดีโป เปนตน

เอกสารอางอิง อางอิงขอมูลจากบทความธุรกิจคาปลีกประเทศไทย โดย อนุศาสตร สระทองเวียน นักศึกษาหลักสูตรปรัชญาดุษฎีบัณฑิต สาขาวิชาการ จั ด การ บั ณ ฑิ ต วิ ท ยาลั ย มหาวิ ท ยาลั ย ราชภั ฎ จั น ทรเกษม ซึ่ ง มี เอกสารอางอิง ดังนี้ 1 Stanton, Etzel and Walker. Fundamentals of Marketing. 1994: 67 2 สมาคมคาปลีกแหงประเทศไทย, ประเภทรานคาปลีก 3 คณะอนุกรรมาธิการพาณิชย สภานิติบัญญัติแหงชาติ เผยแพรผลการศึกษาเมื่อวันที่ 10 มกราคม พ.ศ. 2550 4 USDA Global Agriculture Service. Thailand Retail Food Sector Report 2009 References References are from the article “Retail Business in Thailand” by Anusart Sathongvian, Graduate Student; Department of General Management; Graduate School of Chandrakasem Rajabhat University Reference documents are as follow: 1 Stanton, Etzel and Walker. Fundamentals of Marketing. 1994: 67 2 Thai Retailer Association. “Types of Retail Stores” 3 Commerce Subcommittee, National Legislative Assembly published the study’s findings on January 10, 2007 4 USDA Global Agriculture Service. Thailand Retail Food Sector Report 2009

later on they offered membership to the general public and became a specialty retail model focused on selling low price products in bulk. 6. Specialty Stores or Brand Specialty Stores are retail stores that sell specific brands or specialty products. Their emphasis is selling quality, high-priced items to distinct market segments. Some shops sell only their own brand products. Store employees are available to give customers assistance and advice. These stores usually cover about 200 to 1,000 square meters, and they are often located in large communities, for example Boots, Watsons, etc. 7. Category Killer Modern Retail Trade Stores sell specific low priced products. Category Killer Stores are similar to Specialty Stores, but emphasize a diversity of low-priced products in the product category. Sales space of these stores is approximately 2,000-10,000 square meters. Their locations are inside a city or business district, and they have retail staff available to give assistance to customers. Their inventories include from 1,000 to 6,000 items. These kinds of retail stores are also called Low Price Specialty Stores, examples of which include Power Buy and Office Depot.

• Food Shipment Inspection (Final Random Inspection & Loading Supervision) • Food Sampling & Testing • Food Lab Services (Physical, Microbiological, GMOs, DNA, Heavy Metals, Mycotoxin, Pesticide Residues, Food Additives, Nutrition and Chemical Residues) • Halal Testing • Food Technical Training (In-House & Public Training) • Food Supplier Audit • Food Research & Development Intertek Testing Services (Thailand) Limited 888 MEC Tower Building, 9th-10th Floor, Bangna-Trad Road, Bangna, Bangkok 10260 E-mail : Foodservice.TH@intertek.com Tel : (66 2) 744 5158-62 Website : www.intertek.co.th Fax : (66 2) 744 5164 Food Focus Thailand

OCTOBER 2014

R1_FF#103_p28-31_Pro3.indd 31

9/22/14 9:59:51 PM

โ

SPECIAL FOCUS

อกาสของผูประกอบการไทย... คาปลีกเวียดนามยังมีศักยภาพในการเติบโตอีกมาก

แมวาเวียดนามจะเผชิญกับภาวะเงินเฟอ และการขาดดุลทางการคา แตถึง กระนั้น นักลงทุนสวนใหญมองวา เวียดนามยังคงเปนประเทศที่นาสนใจในการลงทุน โดยเฉพาะอยางยิ่งธุรกิจที่เนนจับตลาดผูบริโภคในประเทศ อยางธุรกิจ คาปลีกที่นับวาเปนธุรกิจที่มีศักยภาพและมีโอกาสในการเติบโตสูง โดยในชวง 5 เดือนแรกของป 2556 คาปลีกเวียดนามมีมูลคาตลาดอยูที่ 51,000 ลานดอลลาร สหรัฐฯ ขยายตัวรอยละ 13.3 (YoY) ซึ่งไมแตกตางมากนักจากภาพการเติบโตใน ชวง 5 ปที่ผานมา ที่ธุรกิจคาปลีกในเวียดนามขยายตัวเฉลี่ยปละไมตากวารอยละ 19.5 หรือมีมูลคาตลาดกวา 95,000 ลานดอลลารสหรัฐ และคาดวาจะยังคง

เอื้อเฟอขอมูลโดย: ศูนยวิจัยกสิกรไทย Information Courtesy By: Kasikorn Research Center

ore growth potential for retail businesses… opportunities for Thai operators

Although facing high inflation and a trade deficit, most investors still view Vietnam as an interesting investment destination. Specifically the retail trade, catering to domestic consumers; which has been assessed as having high growth potential. In 5M13, the value of retail market, includes retail trade of consumer goods and related services, for example, restaurants and tourist spending, was worth USD51 billion, logging a rise of 13.3 percent YoY, while the average growth rate over the past five years stood at 19.5 percent or registering a market value of USD 95 billion. After the advent of the AEC, retail trade will likely grow further, based on the following attributes: • Population size and urbanization trends: Vietnam offers a huge market with a population of over 90-million, 60 percent of which are young people with high purchasing power. As urbanization is well

AEC Eyes Thriving Vietnamese Retails

Good Chance for Thai Retailers

สองคาปลีกเวียดนาม… โดดเดนรับ AEC โอกาสของผูประกอบการคาปลีกไทย

À≈—ß®“°∑’Ë ç‡«’¬¥π“¡é ‰¥â¬°‡≈‘°¢âÕÀâ“¡π—°≈ß∑ÿπµà“ß™“µ‘≈ß∑ÿπ„π “¢“§â“ª≈’°·≈–®—¥®”Àπà“¬ ‚¥¬„Àâ∂◊ÕÀÿâπ‰¥â„π —¥ à«π√âÕ¬≈– 100 ‡¡◊ËÕªï 2552 ∑’Ëºà“π¡“ ª√–°Õ∫°—∫‡«’¬¥π“¡‡ªìπµ≈“¥∑’Ë¡’·π«‚πâ¡ ‡µ‘ ∫ ‚µ Ÿ ß ®“°®”π«πª√–™“°√°«à “ 90 ≈â “ π§π Õ’ ° ∑—È ß °”≈— ß ´◊È Õ ¢Õß§π‡«’ ¬ ¥π“¡∑’Ë ¡’ · π«‚πâ ¡ ‡æ‘Ë ¡ Ÿ ß ¢÷È π ´÷Ëßªí®®—¬¥—ß°≈à“«∑”„Àâ‡«’¬¥π“¡°≈“¬‡ªìπÀπ÷Ëß„πª√–‡∑»‡ªÑ“À¡“¬¢Õßπ—°≈ß∑ÿπµà“ß™“µ‘ ‰¡à‡«âπ·¡â·µàπ—°≈ß∑ÿπ‰∑¬ Õ¬à“ß‰√°Áµ“¡ °“√µ—¥ ‘π„®‡¢â“≈ß∑ÿπ∏ÿ√°‘®§â“ª≈’°„π‡«’¬¥π“¡¬—ß§ßµâÕß¡’°“√æ‘®“√≥“ªí®®—¬À≈“¬Ê ¡‘µ‘ ‚¥¬‡©æ“– Õÿª √√§·≈–§«“¡∑â“∑“¬∑—Èß„π¥â“π¢Õß°Æ√–‡∫’¬∫ √«¡∂÷ß√–∫∫ “∏“√≥Ÿª‚¿§æ◊Èπ∞“π∑’ËÕ“®®–¬—ß‰¡àæ√âÕ¡ ´÷Ëßªí®®—¬ ‡À≈à“π’È®”‡ªìπµâÕß‰¥â√—∫°“√æ‘®“√≥“Õ¬à“ß√Õ∫¥â“π ‡æ◊ËÕ‡æ‘Ë¡‚Õ°“ „π°“√¥”‡π‘π∏ÿ√°‘®„Àâª√– ∫§«“¡ ”‡√Á® Global investors, including those from Thailand, have eyed Vietnam as one of the most attractive destinations; after foreign participation in wholesale and retail services were made available to fully foreign-owned businesses in 2009. One positive factor is a population of over 90 million, with rising purchasing power. But an investment decision should not to be made without thorough consideration of its legal complications as well as inadequate infrastructure, to enhance a successful enterprise.

Food Focus Thailand

OCTOBER 2014

R1_FF#103_p32-34_Pro3.indd 32

9/22/14 10:21:12 PM

ขยายตั ว เพิ่ ม ขึ้ น อย่ า งต่ อ เนื่ อ งภายหลั ง จากการเปิ ด เสรี AEC โดยปัจจัยหนุนสำคัญที่ทำให้ค้าปลีกเวียดนามเป็น ตลาดที่มีศักยภาพ และน่าลงทุนสำหรับผู้ประกอบการไทย มีดังนี้ • จำนวนประชากร และการขยายตัวของความเป็น เมือง (Urbanization) ด้วยตลาดเวียดนามที่มีขนาดใหญ่ มีจำนวนประชากรกว่า 90 ล้านคน และเป็นประชากรวัย หนุ่มสาวกว่าร้อยละ 60 ของประชากรทั้งหมด ซึ่งถือเป็น กลุ่มที่มีกำลังซื้อสูง ประกอบกับการขยายตัวของความเป็น เมื อ งที่ มี แ นวโน้ ม เพิ่ ม ขึ้ น สู ง ส่ ง ผลต่ อ พฤติ ก รรมของคน เวียดนามที่เปลี่ยนแปลงไป และเป็นโอกาสในการพัฒนา ธุรกิจค้าปลีกเวียดนามให้เติบโตขึ้น • รายได้ต่อหัวที่เพิ่มขึ้น เฉลี่ยปีละประมาณร้อยละ 10.9 (2553-2558) หรืออยูท่ ปี่ ระมาณ 1,965 ดอลลาร์สหรัฐ ต่อคนต่อปี ภายในปี 2558 สะท้อนให้เห็นถึงกำลังซื้อของ คนเวียดนามที่เพิ่มขึ้น ส่งผลต่อเนื่องถึงพฤติกรรมการใช้จ่าย ของผู้ บ ริ โ ภคที่ เ ปลี่ ย นแปลงไป ซึ่ ง ถึ ง แม้ ว่ า สั ด ส่ ว นของ ค่าใช้จ่ายจะยังคงเป็นอาหารและเครื่องดื่ม แต่การหันมา รับประทานอาหารนอกบ้าน การใส่ใจในเรื่องของสุขภาพก็มี สัดส่วนเพิ่มสูงขึ้น ในขณะเดียวกันกลุ่มวัยรุ่นชาวเวียดนาม ก็หันมานิยมซื้อสินค้าฟุ่มเฟือยกันมากขึ้น ไม่ว่าจะเป็นสินค้า ในหมวดความงามและสุ ข ภาพ รวมไปถึ ง สิ น ค้ า ในกลุ่ ม อิเล็กทรอนิกส์ หรือที่รวมเรียกกันว่าสินค้าในหมวด Nongrocery • สัดส่วนของร้านค้าปลีกสมัยใหม่ (Modern Trade) ต่ อ ประชากรเมื อ งยั ง มี ไ ม่ สู ง นั ก เมื่ อ เที ย บกั บ บางประเทศในอาเซียน แม้ว่าคนเวียดนามยังคงมีพฤติกรรม การใช้จ่ายซื้อสินค้าผ่านร้านค้าปลีกแบบดั้งเดิม แต่เชื่อว่า ภายหลั ง จากการเปิ ด เสรี AEC สั ด ส่ ว นของผู้ มี ร ายได้ ปานกลางขึ้นไปน่าจะมีแนวโน้มเพิ่มขึ้น ส่งผลต่อไลฟ์สไตล์ ของคนเวียดนามที่เปลี่ยนแปลงไป โอกาสที่จะหันมาใช้จ่าย ผ่านร้านค้าปลีกสมัยใหม่ก็น่าจะมีมากขึ้น อย่างไรก็ตาม จำนวนร้านค้าปลีกสมัยใหม่ของเวียดนามต่อประชากรเมือง ยังมีสัดส่วนที่น้อยกว่ามากเมื่อเทียบกับจำนวนร้านค้าปลีก ในบางประเทศอย่างไทย ซึ่งมียอดค้าปลีกต่อประชากรต่อปี ในระดับที่ใกล้เคียงกัน ดังนั้น เวียดนามจึงเป็นประเทศที่ยัง มีโอกาสในการขยายการลงทุนธุรกิจค้าปลีกสมัยใหม่

under way, Vietnamese lifestyles are changing in such a way that the retail trade can be developed even more. • Growing per capita income by 10.9 percent per year (2010-2015) to USD1,965 p.a. by 2015: This higher disposable income implies better purchasing power and changing spending behaviors in consumers. While their main spending is in food and beverages, Vietnamese people go to restaurants more often and become more health-conscious. Luxury goods are now popular among teenagers, who are buying beauty and health products, as well as electronic gadgets, all of which are non-grocery items. • Low ratio of modern trade to urban population relative to ASEAN nations: Most Vietnamese do their shoppings at conventional retail shops, but it is believed that AEC implementation will likely help increase the number of middle-income earners, which should modify the lifestyles of the people. With these changes, there will be ample room for modern trade development in Vietnam, where the ratio of retail establishments to total urban residents is considerably lower than other countries with a similar ratio of annual retail sales to population, such as in Thailand.

Food Focus Thailand

october 2014

R1_FF#103_p32-34_Pro3.indd 33

9/22/14 10:22:42 PM

Challeges for Thai businesses…tough competition, legal constraints/investment limitations

ความท้าทายของผู้ประกอบการไทย...การแข่งขันที่รุนแรง กฎระเบียบ ข้อจำกัดในการลงทุน ความโดดเด่นของตลาดค้าปลีกเวียดนามนำมาซึ่งแนวโน้มการแข่งขันที่รุนแรงมากขึ้น ซึ่งหากนักลงทุนไทยสนใจเข้าไปขยายการลงทุนธุรกิจค้าปลีกในเวียดนามคงต้อง เผชิ ญ การแข่ ง ขั น กั บ ธุ ร กิ จ ค้ า ปลี ก ต่ า งชาติ ข นาดใหญ่ จ ากหลายประเทศ เช่ น เยอรมนี ฝรั่งเศส ญี่ปุ่น เกาหลีใต้ สิงคโปร์ และมาเลเซียที่ได้เข้าไปจัดตั้งธุรกิจ ค้ า ปลี ก ในเวี ย ดนามแล้ ว และมี แ ผนขยายการลงทุ น อย่ า งต่ อ เนื่ อ ง อี ก ทั้ ง ยั ง มี กฎระเบียบหรือข้อจำกัดในการลงทุน ซึ่งนับว่าเป็นอุปสรรคที่ผู้ประกอบการจำเป็น อย่างยิ่งที่จะต้องทำการศึกษารายละเอียดให้ชัดเจน เพื่อไม่ให้เกิดปัญหาตามมา อาทิ การทำธุรกิจจัดจำหน่าย หรือเปิดร้านค้าปลีกจะต้องทำการขอใบอนุญาตจาก หน่วยงานภาครัฐของเวียดนาม หรือถ้าจะมีการขยายสาขาเพิ่มขึ้น ก็จะต้องได้รับ อนุญาตจากทางการเวียดนามก่อน เป็นต้น สำหรับรูปแบบการเข้าไปลงทุนธุรกิจค้าปลีกในเวียดนาม ศูนย์วิจัยกสิกรไทย มองว่า ในระยะเริ่มต้นผู้ประกอบการอาจจะศึกษาและทดลองตลาดโดยใช้รูปแบบ การจัดตั้งร้านค้าปลีกในลักษณะสเปเชียลตี้สโตร์ (Specialty store) อาทิ เครื่องใช้ไฟฟ้า และวัสดุก่อสร้าง หรือร้านสะดวกซื้อ (Convenience store) โดยผู้ประกอบการ จะต้องเจาะตลาดในบางพื้นที่ที่มีศักยภาพ ซึ่งพิจารณาจากหลายปัจจัย ไม่ว่าจะ เป็นยอดค้าปลีกและอัตราการขยายตัว รายได้ต่อประชากร จำนวนประชากร และ ความโดดเด่นของแต่ละเมือง ซึ่งผู้บริโภคมีกำลังซื้อสูงขึ้น มีพฤติกรรมการใช้จ่ายที่ เป็นแบบสังคมเมืองมากขึ้น อีกทั้งยังมีการซื้อสินค้าผ่านช่องทางร้านค้าสมัยใหม่ มากขึ้น หลังจากนั้นในระยะยาว เมื่อเรียนรู้และเข้าใจสภาพตลาดของเวียดนามได้ เป็นอย่างดีแล้ว ประกอบกับแบรนด์เริ่มเป็นที่รู้จักของคนเวียดนามมากขึ้น ก็อาจจะ ปรับรูปแบบไปสู่ร้านค้าปลีกที่มีขนาดใหญ่ขึ้น ตอบสนองพฤติกรรมของผู้บริโภคที่ เปลี่ยนแปลงไป อาทิ ห้างสรรพสินค้า ไฮเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ แต่ถึงกระนั้น ผู้ประกอบการก็อาจจะต้องใช้ความระมัดระวังในเรื่องของกฎระเบียบการทำธุรกิจ ที่ยังคงมีการเปลี่ยนแปลงบ่อยครั้ง การเข้ามาของคู่แข่งที่มีแนวโน้มรุนแรงมากขึ้น ประกอบกับการสังเกตและเรียนรู้พฤติกรรมของคน เวียดนามอยู่เสมอ เพื่อให้ธุรกิจ ประสบความสำเร็จได้อย่างยั่งยืน 34

The appealing retail market in Vietnam has brought about tougher competition. Interested Thai businesses must be prepared to face competition with large foreign retailers from many countries, such as Germany, France, Japan, South Korea, Singapore and Malaysia, which have already set up businesses in Vietnam and are now planning for continual investment expansion. This trend can be confirmed by the figure of FDI in retail and wholesale sector in 2012, which is expected to surge at least 55 percent YoY. However, despite the 100-percent foreign ownership allowed in this business sector, there remains some investment constraints that need to be thoroughly studied to prevent possible problems in the future. Among other matters, a distribution or retail business, or branch opening, must be granted a permit from relevant government agencies. KResearch has studied the types of retail business most suitable to Vietnam. During start ups, investors may need to undergo a test phase by opening a specialty store, specializing in a specific range of merchandise such as electrical appliances, construction materials, or perhaps a convenience store. Prospects are distinctly high in urban metropolises. The populations in these cities have high purchasing power and new spending behaviors motivated by urbanization; modern trade stores have become more popular among shoppers in these areas. Over the long term, when investors are fully acquainted with the nature of Vietnamese markets, and their brands have established a foothold with consumers, they may consider expanding to bigger outlets such as department stores or hyper-marts to attract a broader sampling of consumers. Even so, they will need to be mindful of regulatory business controls. They will also need to study potential competitors as well as the spending behavior of the people to ensure long-lasting success in Vietnam.

Food Focus Thailand

october 2014

R1_FF#103_p32-34_Pro3.indd 34

9/22/14 10:06:02 PM

SPECIAL FOCUS

Purchasing Power, Politics Affecting Retailers – Multi-Channel Strategy Advised

ค้าปลีกปี 2557 กำลังซื้อและการเมืองยังเป็นปัจจัยเสี่ยงสำคัญ

การใช้กลยุทธ์ “Multi-Channel” สร้างโอกาสในการทำยอดขายเพิ่มขึ้น

ภาพรวมของธุรกิจค้าปลีกปี 2557 อาจจะดูไม่สดใสมากนักและยังคง เผชิญกับความท้าทายท่ามกลางปัจจัยเสี่ยงที่ มี ผ ลกระทบต่ อ ธุ ร กิ จ อย่างต่อเนื่องจากช่วงกลางปีที่ผ่านมา โดยเฉพาะปัจจัยเสี่ยงทางด้าน “ กำลั ง ซื้ อ ที่ ช ะลอตั ว ลงของผู้ บ ริ โ ภค” และ “สถานการณ์ ท างการ เมืองภายในประเทศ” ซึ่งเป็นตัวกำหนดทิศทางการขยายตัวของธุรกิจ ค้ า ปลี ก ในปี 2557 และส่ ง ผลต่ อ พฤติ ก รรมการจั บ จ่ า ยใช้ ส อยของ ผู้บริโภค ในขณะเดียวกันยังคงต้องรอปัจจัยหนุนทางด้านรายได้ต่างๆ ในปีนี้ที่ยังคงมีอย่างจำกัด ดังนั้น ปี 2557 จึงนับว่าเป็นปีที่ท้าทาย สำหรั บ ผู้ ป ระกอบการค้ า ปลี ก อยู่ พ อสมควรที่ จ ะต้ อ งปรั บ ตั ว และ วางแผนรับมืออย่างรัดกุม เพื่อกระตุ้นให้ผู้บริโภคออกมาใช้จ่ายและ ประคองภาพรวมของธุรกิจไว้

The 2014 business outlook may not present such a rosy picture for retail service providers given a number of risk factors affecting the industry since mid-2013, including “weakening consumer purchasing power” and “domestic political instability”, which define this year’s business and consumer spending behavior. On top of this situation, there are few supporting factors likely to bolster consumer incomes. Therefore, to sustain businesses in 2014, expected to be a challenging year, retail business operators may need to come up with prudent plans and adjustments to stimulate consumer spending.

เอื้อเฟื้อข้อมูลโดย: ศูนย์วิจัยกสิกรไทย Information Courtesy By: Kasikorn Research Center

Food Focus Thailand

october 2014

R1_FF#103_p35-37_Pro3.indd 35

9/22/14 10:25:06 PM

ตั

วแปรสำคั ญ ที่ ส ง ผลต อ การใช จ า ยของผู บ ริ โภค…จั บ ตา ความเสี่ยงจากกำลังซื้อและการเมือง

• กำลังซื้อของผูบริโภคที่ชะลอตัวลงตอเนื่องจากปจจัยแวดลอมตางๆ ไมวา จะเป น ค า ครองชี พ และภาระหนี้ สิน ที่ เ พิ่ ม ขึ้ น ในช ว งก อ นหน า ประกอบกั บ เงิ น จากโครงการจำนำขาวที่ยังไมสามารถเบิกจายใหกับเกษตรกรไดทั่วถึง รวมถึง สถานการณภัยแลงที่อาจสงผลกระทบกับสินคาเกษตรตัวอื่นๆ และสะทอนถึง กำลังซื้อของเกษตรกรในระยะขางหนา นับเปนปจจัยเสี่ยงตอการเติบโตของธุรกิจ คาปลีกในปนี้ • สถานการณทางการเมืองภายในประเทศที่ยังคงไมมีความชัดเจนวาจะยุติลง อยางไร และสงผลกระทบตอความเชื่อมั่นและบรรยากาศการจับจายใชสอย ของผูบริโภคอยางตอเนื่อง โดยเฉพาะในบริเวณพื้นที่ที่มีการปดลอมของผูชุมนุม นาจะไดรับผลกระทบพอสมควร ทั้งนี้ สถานการณทางการเมืองไมเพียงแตสงผล ตอบรรยากาศการใชจายของผูบริโภคในประเทศเทานั้น ยังหมายรวมถึงกลุม นักทองเที่ยวตางชาติที่เดินทางเขามาทองเที่ยวและใชจายในประเทศไทยดวยเชนกัน อยางไรก็ดี หากสถานการณทางการเมืองคลี่คลายไดเร็ว คาดวา ความเชื่อมั่น และอารมณในการจับจายใชสอยของผูบริโภคนาจะทยอยกลับมาดีขึ้นในชวง ครึ่งปหลังของปนี้ ซึ่งคาดวาผูประกอบการก็ไดเตรียมระดมแผนกิจกรรมการตลาด เพื่อฟนฟูและกระตุนการจับจายของผูบริโภค แตถึงกระนั้น ผูประกอบการธุรกิจ คาปลีกก็อาจจะตองระวังในเรื่องของกำลังซื้อของผูบริโภคที่ยังคงชะลอตัว และ ยังไมมีปจจัยหนุนใดที่สะทอนใหเห็นถึงกำลังซื้อของผูบริโภคที่เพิ่มขึ้นอยางชัดเจน ดังนั้น ศูนยวิจัยกสิกรไทยคาดการณวา ยอดขายของธุรกิจคาปลีกในป 2557 นาจะขยายตัวประมาณรอยละ 3.0-5.0 (YoY) โดยสวนหนึ่งอาจเปนเพราะราคา สินคาบางชนิดที่ปรับเพิ่มสูงขึ้น ประกอบกับการเรงทำกิจกรรมสงเสริมการตลาด ของผูประกอบการคาปลีกอยางเขมขน โดยเฉพาะภายหลังจากการชุมนุมทาง การเมืองในบางพื้นที่ไดยุติลง ก็นาจะชวยประคองใหภาพรวมของธุรกิจคาปลีก ยังคงขยายตัวได THB Millions 3,500,000

Retail Industry Sales

% 12.0

3,000,000

10.0

2,500,000

8.0

2,000,000

6.0

1,500,000

4.0

1,000,000

2.0

500,000

0.0

2008 2009 2010 2011 Source: NESDB, Estimated by KResearch

2012

2013

2014f

-2.0

กลยุทธการตลาดแบบ “ Multi-Channel” รุกเขาถึงผูบริโภคในทุกโลเกชั่น... โอกาสเพิ่มยอดขายมีมากขึ้น จากปจจัยเสี่ยงที่ผูประกอบการจะตองเผชิญในป 2557 ซึ่งมีผลใหผูบริโภคเกิด การจับจายใชสอยอยางระมัดระวัง โดยคำนึงถึงความคุมคาคุมราคาในการซื้อ สินคาอยางชัดเจนมากขึ้นนั้น นับเปนโจทยที่ทาทายสำหรับผูประกอบการคาปลีก ที่ จ ะต อ งพยายามแสวงหากลยุ ท ธ ท างการตลาด เพื่ อ กระตุ น ให ผู บ ริ โ ภคเกิ ด การตัดสินใจซื้อสินคา ตลอดจนการบริหารจัดการพื้นที่เชาภายในรานคาปลีก เพื่อดึงดูดรานคาตางๆ ใหเขามาเชาพื้นที่ภายในโครงการอยางตอเนื่อง ทามกลาง การแขงขันของธุรกิจคาปลีกที่มีแนวโนมรุนแรงเพิ่มขึ้น 36

actors affecting consumer spending… Risks from purchasing power and the political situations

• Consumer purchasing power has been reduced due to a number of factors including increasing living costs and household debts, inability to draw on payments owed under rice pledging scheme for farmers and a drought season which may affect other agricultural products. These factors reflect farmers’ future purchasing power and risks for this year’s retail business. • It has been unclear how current domestic political situation will be settled, while it continues to impact on consumer confidence and spending. Those residing nearby anti-government protesting sites are likely to be significantly affected. The political instability not only puts pressure on domestic consumption, but also on spending of international tourists. Nevertheless, should the political unrest be settled sooner rather than later, consumer confidence and spending will gradually recover by the second half of the year. Meanwhile, retailers are expected to deploy marketing strategies to recoup and boost current spending levels, although they may need to be cautious of a continued slowdown in consumer spending without any clear supporting factors in sight. KResearch holds the view that sales of the retail industry2 in 2014 will grow approximately 3.0-5.0 percent over-year. Contributing to the increase could be price rises on some products as well as retailers’ acceleration of marketing activity plans following the end of political protests in some areas.

Multi-channel marketing: A strategy to access customers in all locations increasing sales opportunity Given numerous risk factors in 2014, consumers are likely to tighten their spending and focus on the value for money. Amid heightened competition, such a situation becomes a challenge for retail business operators to adopt appropriate marketing strategies to stimulate consumer purchases and to efficiently manage their retail rental space to maintain tenants. Strategies to stimulate consumer demand. Multi-channel marketing will become a major strategy for retailers this year, providing broader channel networks for consumer access including market expansion through e-commerce and marketing events with discount or special privileges. Marketing events with discount or special privileges. Amid steep competition, it is important that retail business operators carefully select shops that are in line with their market positioning and target customer groups. Rental areas should be efficiently managed to attract and maintain tenants over the long term. Retailers’ strong points will ensure retailing tenants to open their outlets there. Should retail business operators be unable to convince retail stores of the benefits and successful investment opportunities; tenants will not be interested in opening outlets at these locations.

Food Focus Thailand

OCTOBER 2014

FF#103_p35-37_Pro3.indd 36

9/20/14 11:18:56 PM

กลยุทธที่ใชกระตุนกลุมลูกคาที่เปนผูบริโภค เปน In conclusion, KResearch remains cautious toward the 2014 retail business outlook, despite the possibility that the political situation may return to normalcy. สิ่ ง สำคั ญ อี ก หนึ่ ง ประการในการทำกลยุ ท ธ ก ารตลาด Among factors that affect consumer confidence and spending, and สำหรับผูประกอบการคาปลีกในปนี้ ความหลากหลาย consequently the retail business, are consumers’ limited purchasing power that is expected to remain low due to there being few positive ของชองทางในการจัดกิจกรรมสงเสริมการตลาด (Multifactors to help boost incomes. To be precise, agro-produce channel marketing) ถื อ เป น การเพิ่ ม ช อ งทางการ prices will remain largely steady or edge downward in 2014, thus continuing to weigh upon farmers’ incomes. เขาถึงสินคาของผูบริโภคที่ครอบคลุมมากขึ้น โดยรูปแบบ To cap it all, expectations toward stimulus packages ของการทำ Multi-channel marketing ที่นาสนใจและ from the government will probably have little effect คาดวาจะเขาถึงกลุมผูบริโภค และสามารถทำยอดขายได on overall purchasing power. If new state stimulus plans are introduced after the political conflict เพิ่มขึ้น ไดแก การขยายชองทางการตลาดผานออนไลน ends, we predict that they may be aimed (E-Commerce) และการจัดงานอีเวนท ลดราคาสินคา primarily at alleviating effects on consumers. หรือมอบสิทธิพิเศษใหกับผูบริโภคนอกสถานที่ กลยุทธที่ใชกระตุนกลุมลูกคาที่เปนผูประกอบการ Supportive factors for provincial market หรือรานคาที่เชาพื้นที่ภายในรานคาปลีก ทามกลาง growth การแขงขันของธุรกิจคาปลีกที่มีความรุนแรง ผูประกอบ• Rapid growth of household income has increased market size. การคาปลีกจะตองคัดสรรรานคาที่สอดคลองกับโพสิ3 Factors • Population density in municipal areas reflects ชันนิ่งและกลุมลูกคาที่วางไวอยางระมัดระวังมากขึ้น infrastructure advancement. 4 Factors ตลอดจนตองบริหารจัดการพื้นที่เชาเพื่อดึงดูดรานคา • Growth of border and cross-border trade has created economic dynamism in these areas. 5 Factors ตางๆ ใหเขามาเชาพื้นที่ภายในโครงการและตออายุ • Growth in Thailand’s tourism sector has สัญญาเชากับโครงการอยางตอเนื่องในระยะยาวโดย attracted more foreign tourists. • Government provincial infrastructure ที่ผูประกอบการคาปลีกจะตองสรางจุดที่นาสนใจ และ development projects such as transport route สรางความเชื่อมั่นใหกับรานคาที่จะเขามาเปดภายใน development projects connect all Thailand’s regions. โครงการ หากผูประกอบการคาปลีกไมสามารถแสดงให รานคาตางๆ เห็นถึงโอกาสของความสำเร็จได ก็อาจจะ Source: KResearch ไมมีรานคา รายใดสนใจที่จะเขามาเชาพื้นที่และเปดราน ในโครงการ และก็จะสงผลใหรานคาอื่นๆ ไมกลาที่จะ เขามาเปดภายในโครงการดังกลาวดวย กลาวโดยสรุปแลว ศูนยวิจัยกสิกรไทยยังคงมีมุมมองที่คอนขางระมัดระวัง ตอภาพรวมของธุรกิจคาปลีกในป 2557 นี้ ซึ่งแมวาสถานการณทางการเมือง อาจจะกลับมาเปนปกติไดแตอีกหนึ่งปจจัยสำคัญที่จะมีผลตอความเชื่อมั่น และการใชจายของผูบริโภคและสงผลโดยตรงถึงภาพรวมของธุรกิจคาปลีก ไดแก กำลังซื้อของผูบริโภค ที่ยังคงมีอยูอยางจำกัด และยังไมมีปจจัยหนุนใด ที่จะมาชวยเพิ่มรายไดหรือกำลังซื้อใหกับผูบริโภคไมวาจะเปนราคาสินคา เกษตรสำคัญที่สวนใหญในปนี้ยังมีแนวโนมทรงตัวหรือมีทิศทางปรับลดลง ซึ่งยังคงกดดันรายไดของเกษตรกร รวมถึงความคาดหวังจากแรงกระตุนของ new ทางภาครัฐก็อาจจะไมไดสงผลบวกตอกำลังซื้อของผูบริโภคในวงกวาง โดย product ถามีมาตรการจากภาครัฐหลังความขัดแยงทางการเมืองไดยุติก็นาจะเนนไป เพื่อการบรรเทาผลกระทบตอผูบริโภคเปนหลักมากกวา

special offer

Visit us at Booth No.R12 Food Focus Thailand

OCTOBER 2014 ad_Markem_Pro3.indd 37 R1_FF#103_p35-37_Pro3.indd 37

9/22/14 9:23:47 PM 9/22/14 9:25:24 PM

SPECIAL FOCUS ∏ÿ√°‘®§â“ª≈’°π—∫‡ªìπÀπ÷Ëß„π∏ÿ√°‘®∑’Ë¡’§«“¡®”‡ªìπμâÕß‡ª≈’Ë¬π·ª≈ß ·≈–æ— ≤ π“Õ¬à “ ßμà Õ ‡π◊Ë Õ ß ‡æ◊Ë Õ √â “ ß®ÿ ¥ ‡¥à π §«“¡À≈“°À≈“¬ ·≈–§«“¡πà“ π„®∑’Ë®–™à«¬¥÷ß¥Ÿ¥°≈ÿà¡≈Ÿ°§â“‡ªÑ“À¡“¬¢Õßμπ‡Õß ‰¡à«à“®–‡ªìπ°≈ÿà¡‡¥Á° «—¬√ÿàπ «—¬∑”ß“π À√◊Õ·¡â·μàºŸâ ŸßÕ“¬ÿ‡Õß°Áμ“¡ Retail business is one of the businesses that is necessary to change and has continuous improvement to create high diversity and to help attract interest of its target customers, whether they are children, teens, working class or even the elderly.

How to Choose the Right Scales for

โดย: บริษัท เมทเลอร-โทเลโด (ประเทศไทย) จำกัด MT-TH.CustomerSupport@mt.com By: Mettler-Toledo (Thailand) Limited MT-TH.CustomerSupport@mt.com

Retail Business ทางเลือกที่ดีของธุรกิจคาปลีกสมัยใหมที่ตองใชเครื่องชั่งน้ำหนัก

ก

ล า วถึ ง กลุ ม ธุ ร กิ จ ประเภทอาหารและขนมเองก็ มี ก ารเปลี่ ย นแปลงอย า ง รวดเร็วทั้งรูปแบบรานคา, ผลิตภัณฑ, บริการ หรืออุปกรณตางๆ เพื่อให สอดคลองกับสถานการณและสภาวะตลาดอยูเสมอ และเมื่อธุรกิจเริ่มไปไดดี ก็มักขยายธุรกิจใหใหญขึ้น เพื่อตอบสนองความตองการของกลุมลูกคาใหไดมากที่สุด ซึ่งนั่นก็เพื่อผลลัพธสูงสุดนั่นเอง

peaking of food and snack industries, they have changed dramatically in store design, products, service or equipment to comply with the current market situation. And when the business starts to operate well, usually, the owner expands its size to respond the increasing need of customers as much as possible and to improve performances.

แตทวาปญหาที่มักพบเจอเมื่อธุรกิจไดขยับขยายออกไปนั่นก็คือ

• There is high employee turnover rate that makes they face with unfamiliarity or non-expertise in tools and accessories they use. This leads to delay in service or lose the opportunity to sell. It may also include unnecessary equipment repairing costs. • The misappropriation by employees was found in the businesses that measure product weight for sale such as candy, beans, snacks, yogurt and general fresh food. • Complex systems cost you some expenses and time to understand. For instance, if we sell fresh pork using label printing scales with barcode (labeling scale), it takes time to update price daily or weekly both on the scales and the cash register (POS). Moreover, the labeling scale is quite expensive. As the issues mentioned above, weighing balance is an important part in various types of business which separately weigh the goods to satisfy the needs of consumers. Therefore, choosing the right weighing scale is considered as one of the most important starting points.

• พนักงานมีการเปลี่ยนแปลงบอย ทำใหเกิดความไมคุนเคยหรือความเชี่ยวชาญ ในระบบและเครื่องมืออุปกรณตางๆ ที่ตองใชงาน นำมาซึ่งปญหาความลาชาในการบริการ เสียโอกาสในการขายสินคา อาจรวมถึงคาซอมแซมอุปกรณที่ไมจำเปนอีกดวย • การยักยอกจากพนักงาน พบเจอไดมากในธุรกิจที่เกี่ยวของกับสินคาที่ตองมีการ ชั่งน้ำหนักใหกับลูกคา เชน ลูกกวาด ถั่วตางๆ ขนมขบเขี้ยว โยเกิรต จนถึงอาหารสด ทั่วไป • ระบบงานที่ยุงยากซับซอนทำใหเสียคาใชจายและเวลาในการเรียนรูมากจน เกิ น ไป เช น หากขายเนื้ อ หมู ส ดโดยอาศั ย เครื่ อ งชั่ ง พิ ม พ ส ติ๊ ก เกอร พ ร อ มบาร โ ค ด (Labeling scale) ก็จำเปนตองใชเวลาในการอัพเดทราคาสินคาเปนประจำทุกวันหรือ สั ป ดาห ทั้ ง ในส ว นของเครื่ อ งชั่ ง และเครื่ อ งคิ ด เงิ น (POS) รวมถึ ง ราคาเครื่ อ งชั่ ง พิมพสติ๊กเกอรที่มักมีราคาสูงอยูแลว จากป ญ หาดั ง กล า ว จะเห็ น ว า เครื่ อ งชั่ ง น้ ำ หนั ก เองก็ เ ป น ส ว นสำคั ญ ในธุ ร กิ จ หลากหลายประเภทที่มีการขายสินคาตามน้ำหนักจริง เพื่อรองรับความตองการของ ผูบริโภค ดังนั้น การเลือกเครื่องชั่งที่เหมาะสมจึงถือเปนหนึ่งในจุดเริ่มตนสำคัญประการ หนึ่งเลยทีเดียว

หลักสำคัญในการเลือกลงทุนในเครื่องชั่งมีดังนี้ • ความนาเชื่อถือ ของผูจำหนายหรือผูผลิตสินคา เพราะนอกจากซื้อเครื่องชั่ง มาแลว บริการหลังการขายก็เปนเรื่องสำคัญ ไมวาจะเปนการอบรมการใชงานที่ถูกตอง ใหกับทีมงาน การรับประกันสินคา การซอมแซมหลังจากหมดระยะประกัน หากเปน ผูผลิตที่มีความนาเชื่อถือ จะชวยใหเราไดรับเครื่องชั่งที่มีคุณภาพและบริการที่ตรงใจ • ความเหมาะสมของเครื่องชั่งกับรูปแบบธุรกิจ เชน เครื่องชั่งน้ำหนักดิจิตอลทั่วไปสามารถใชงานไดงายดาย ราคาไมแพง เพราะ 38

But The Business May Face Some Problems As It Is Expanded

Critical Points in Choosing and Investing in Scale Are

• Reliability of suppliers or manufacturers of the product. In addition to the weighing scale, after sales service is also important regarding the proper staff training, warranty or repair service after the warranty period. If the manufacturers are reliable, we will get high quality weighing scale and the best service. • Appropriateness of the scale with the business model. For instance: Generic digital scale: it is easy to use and has affordable price since it shows only the weight. However, it can’t do some calculation so it has to be done by other tools such as hand-held calculator or mental arithmetic. This can lead to a mistake and cannot be checked backward. So, it is only suitable for general open markets with low price goods. Digital scale with price calculator: it has many advantages such as ease of use; immediate calculation of the price; the two-side display screen makes it is convenient for both sellers and buyers. Most scales can store product price in memory. So it is easy to find the information you want. But the restrictions will occur on part of the review of historical data that cannot be done. It is suitable for higher price goods and modernization when it is needed for the shop.

Food Focus Thailand

OCTOBER 2014

FF#103_p38-39_Pro3.indd 38

9/21/14 12:20:38 AM

แสดงคาน้ำหนักเพียงอยางเดียว แตก็มีขอจำกัดคือ ตองอาศัย การคำนวณจากแหลงอื่น เชน เครื่องคิดเลข หรือคิดเลขในใจ ซึ่งอาจผิดพลาดได และไมสามารถตรวจสอบขอมูลยอนหลังได ดังนั้นจึงเหมาะกับตลาดเปดทั่วไปที่สินคาราคาไมแพงนัก เครื่องชั่งน้ำหนักดิจิตอลแบบคำนวณราคาได มีขอดีคือ ใชงานงาย คำนวณราคาไดทันที มีหนาจอแสดงผล 2 ดาน ทำใหสะดวกสำหรับผูขายและผูซื้อ สวนมากสามารถบันทึก ราคาสิ น ค า ไว ใ นหน ว ยความจำได ช ว ยให ง า ยต อ การเรี ย ก ใชงาน สวนขอจำกัดจะเกิดขึ้นในสวนของการตรวจสอบขอมูล ย อ นหลั ง ที่ ไ ม ส ามารถทำได เหมาะสำหรั บ สิ น ค า ที่ มี มู ล ค า มากขึ้นและตองการความทันสมัยเขากับรานคา เครื่องชั่งน้ำหนักดิจิตอลแบบคำนวณราคาพรอมพิมพ ฉลากนั้นเหมาะสำหรับรานคาขนาดกลาง-ใหญ เชน ซูเปอรมารเก็ต ไฮเปอรมารเก็ต เปนตน มีขอดีคือ มีฉลากติดกำกับ ชั ด เจนบนสิ น ค า เพื่ อ ให ผู บ ริ โ ภคเลื อ กได ง า ยขึ้ น ใช ไ ด ทั้ ง กับสินคาที่ขายตามน้ำหนักหรือเปนแพ็ค เมื่อใชงานพรอมระบบ คิดเงินผานบารโคด สามารถตรวจสอบขอมูลไดงายขึ้น และ ชวยใหรานมีความนาเชื่อถือมากขึ้น แตเครื่องชั่งแบบนี้ตองการ สติ๊กเกอรจำนวนมาก ทำใหเกิดคาใชจายมากขึ้น และมีขั้นตอน การใช ง านที่ ต อ งได รั บ การอบรมทั้ ง ส ว นของเครื่ อ งชั่ ง และ โปรแกรม รวมถึงระบบเน็ตเวิรคตางๆ ซึ่งถือวาเปนขอเสียเปรียบ ของเครื่องชั่ง เครื่องชั่งน้ำหนักดิจิตอลแบบใหมที่เหมาะสำหรับรานคา สมัยใหมที่มีสินคาตองชั่งน้ำหนัก เชน ไอศกรีม โยเกิรต และ เสื้อผา เปนตน มีขอดีคือ ราคาไมแพง สงขอมูลน้ำหนักสินคา เพื่อคำนวณราคาที่เครื่องคิดเงิน (POS) โดยตรง ชวยใหเกิด ความถู ก ต อ งและใช ง านง า ยมาก รวมทั้ ง ตรวจสอบข อ มู ล ยอนหลังไดที่เครื่องคิดเงิน แตทั้งนี้อาจมีราคาสูงกวาเครื่องชั่ง ดิจิตอล ดังนั้น เมื่อเราไดเลือกเครื่องชั่งไดเหมาะสมจากบริษัทที่มี ความนาเชื่อถือแลว จะทำใหมั่นใจไดวาปญหาดังกลาวขางตน จะลดนอยลงอยางชัดเจน ทำใหธุรกิจดำเนินไปอยางราบรื่นและ สบายใจ จนนำไปสูผลลัพธที่ตองการไดอยางงายดาย

Therefore, once we have selected the appropriated scale from a reliable company, this will ensure that the above issues are minimized clearly. It makes the business run smoothly, and we have peace of mind that lead to the desired performances easily.

¡ØÞá¨ÊÓ¤ÑÞÊÙ‹¤Ø³ÀÒ¾¡ÒÃ¼ÅÔ ¢Í§ÍØ ÊÒË¡ÃÃÁÍÒËÒÃ

D +?L5 +/ 25" !M;3!9 "!2:*&:!

D +?L5 +/ 9"F-38 #-5)#!

ÃÐºº¡ÒÃ ÃÇ¨ÊÍº¤Ø³ÀÒ¾ÊÔ¹¤ŒÒ +8"/! :++9"2<! Ċ:

• D +?L5 9L + "++ @ • D +?L5 9L CUB • D +?L5 9L 9M F ċ8 / /: &?M!

+8"" :! 9L +8""$2)2A + Digital scale with price calculation and printed label: it is suitable for medium- or large-size shops such as supermarkets, hypermarket etc. There are many advantages such as details are clearly stated on the product label to give consumers choice easier; suitable for both the goods sold by weight or as a pack; when it is used with the system via barcode, data can be checked easily and it helps create the shop’s reliability. But this scale requires many stickers. This causes more expenses and application procedures that must be trained both on scales and programs including in the network which are drawbacks of the scales. Modern digital scale: it is ideal for modern shops with goods that must be weighed such as ice cream, yogurt and garments etc. There are many advantages such as moderate price; data on weight is transmitted to calculate the price at the cash register (POS) directly. It allows accurate and very easy to use device including data rechecking backward at the scale. However, the price may be higher than the digital scale.

+8"" 9 E* !M;3!9 59 F!)9 <

D +?L5 D5K D+*č +/ 25"2<L #-5)#!

ÂÔ¹´ÕãËŒºÃÔ¡ÒÃáººÁ×ÍÍÒªÕ¾ ´ŒÇÂÇÔÈÇ¡Ã·ÕÊÁÕ»ÃÐÊº¡ÒÃ³q Ã§ ¨Ò¡âÃ§§Ò¹¼ÙŒ¼ÅÔ ÀÒÂã ŒÁÒ Ã°Ò¹ ISO 9001:2008 áÅÐ ISO/IEC 17025

+8"" 5' č čE/+čD&?L5 /" @)

@@ (: (:& :& • 5' čE/+č2;3+9" /" @) @ (:& :+$-< : 2 < < (SQC, FreeWeigh.Net) • 5' čE/+čD&?L5 :+D ?L5) ĉ5 Ċ5)A- 9" D +?L5 )?5G!E-K" E-8#+8)/-$- (LabX)

• D +?L5 9L E"" 9 (Tank Scale) • +8"" :! 9L $2)2A + (Batching, Filling, Formulation) • F3- D --č (Load Cell) • 5E2 $- (Indicator)

+8"" :+/<D +:83čE""55!H-!č

• D +?L5 /9 ĉ: :+!;H''ą:E""55!H-!č • D +?L5 /9 ĉ: /:) @ĉ! • D +?L5 /9 ĉ:55 <D !E""55!H-!č • D +?L5 /9 ĉ: /:)D#đ! + - ĉ: E""55!H-!č

+8"" :+/<D +:83čG!3Ċ5 # <"9 < :+ • D +?L5 9L /<D +:83č • D +?L5 /<D +:83č /:) ?M! • @ A ĉ:*2:+-8-:* • D +?L5 /9 ĉ: /:)D#đ! + - ĉ: • D +?L5 H D + 59 F!)9 < • D +?L5 /9 ĉ: 9 !=39 D3 5 E2 • D +?L5 /<D +:83čD < /:)+Ċ5!

272 ìĐąċĜüąŋĊėéĔą 4 ùüüāĆēĆĕĄ 9 ýĕèâēþľ ĎňĊąãĊĕè âĆěèğúāĒ 10320 ġúĆċĔāúŋ 0 2723 0300 ĠĂâìŋ 0 2719 6479 čĕãĕĆēąĐè 267/49-50 ùüüčěãěĄĊėú ø.Ąĕýøĕāě÷ Đ.ğĄĚĐè é.ĆēąĐè 21150 ġúĆċĔāúŋ 038 609 561-2 ĠĂâìŋ 038 607 738 čĕãĕãĐüĠâŇü 78/5 ùüüğêĈėĄāĆēğâĘąĆøė ø.ĢüğĄĚĐè Đ.ğĄĚĐè é.ãĐüĠâŇü 40000 ġúĆċĔāúŋ 0 4322 7230 ĠĂâìŋ 0 4322 7231

Food Focus Thailand

OCTOBER 2014

FF#103_p38-39_Pro3.indd 39

9/21/14 12:20:38 AM

STRONG QC & QA

โดย/By: ผูชวยศาสตราจารย ดร. สุดสาย ตรีวานิช ภาควิชาวิทยาศาสตรและเทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร fagisstn@ku.ac.th Asst. Prof. Dr. Sudsai Trevanich Department of Food Science and Technology Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University fagisstn@ku.ac.th

ดำเกิง บัณฑิตอมร ภาควิชาวิทยาศาสตรและเทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร damkerngb@gmail.com Damkerng Bundidamorn Department of Food Science and Technology Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University damkerngb@gmail.com

ATP Bioluminescence Assay เทคนิคการตรวจประเมินความสะอาดของพื้นผิวในโรงงานอาหาร °“√μ√«®ª√–‡¡‘π§«“¡ –Õ“¥¢Õßæ◊Èπº‘«„π‚√ßß“πÕ“À“√ ¡’ ∫ ∑∫“∑ ”§— ≠ μà Õ °“√§«∫§ÿ ¡ §ÿ ≥ ¿“æ·≈–§«“¡ª≈Õ¥¿—¬Õ“À“√ °“√μ√«®ª√–‡¡‘π§«“¡ –Õ“¥¢Õßæ◊Èπº‘« ∑’Ëπ‘¬¡„™â¡’À≈“¬«‘∏’ ‡™àπ «‘∏’ «Õ∫ (Swab method) ·≈–«‘∏’ μ√«®πÈ ” ≈â “ ß (Rinse method) ‡ªì π μâ π Õ¬à “ ß‰√°Á μ “¡ «‘ ∏’ «Õ∫¬— ß §ß¡’ ¢â Õ ®”°— ¥ §◊ Õ „Àâ º ≈°“√μ√«®∑’Ë ‰ ¡à ¡Ë ” ‡ ¡Õ ·≈–∑”´È ” ‰¥â ¬ “° ´÷Ë ß ¡’ À ≈“¬ªí ® ®— ¬ ‡¢â “ ¡“ ‡°’Ë¬«¢âÕß ‡™àπ ºŸâ∑”°“√ «Õ∫ §«“¡ —¡æ—π∏å√–À«à“ß™π‘¥ ·≈–ª√‘ ¡ “≥¢Õß®ÿ ≈‘ π ∑√’ ¬å ∫ πæ◊È π º‘ « ·≈–√–¬–‡«≈“∑’Ë „ ™â ´÷ËßÕ“®π“π∂÷ß 14 «—π ”À√—∫°“√μ√«®®ÿ≈‘π∑√’¬å‡©æ“– ∫“ß™π‘¥ ´÷Ëß≈à“™â“®π∑”„Àâ‰¡à “¡“√∂ªÑÕß°—π°“√ªπ‡ªóôÕπ ®“°®ÿ ≈‘ π ∑√’ ¬å ‰ ¥â ∑— π ·≈–‰¡à ‡ À¡“– ¡∑’Ë ® –π”¡“„™â „ π°“√μ√«®μ‘¥μ“¡„π√–∫∫ Hazard Analysis Critical Control Point

Assessment of surface cleanliness in food plants plays an important role for quality control and food safety. Assessing surface cleanliness is commonly done in a number of ways, for example the swab method and rinse method. However, the swab method has its limitations in that it does not give consistent results, and test results are difficult to replicate. This is so for different reasons such as the person who conducts the swab test, the relationship between the types of microorganisms and the quantity of microorganisms on the surface, and the length of time used to examine the swab specimen, which may take up to 14 days to determine the species of specific microorganisms. This delay interferes with the ability to prevent microbial contamination immediately. Also, the swab method is not appropriate to use as a follow-up check in the Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) system.

วยเหตุ ผ ลดั ง กล า วจึ ง มี ก ารพั ฒ นาวิ ธี ก ารตรวจประเมิ น ความสะอาดของพื้นผิวที่รวดเร็ว โดยใชวิธีการอื่นที่ไมได ตรวจสอบทางจุลชีววิทยา (Non-microbiological method) โดยตรง ซึ่ ง วิ ธี ห นึ่ ง ที่ นิ ย ม คื อ ATP Bioluminescence (ATP Bioluminescence assay) เปนเทคนิคการวัดปริมาณ ATP ของเซลล สิ่งมีชีวิต โดยมีการศึกษาพัฒนามาตั้งแตป ค.ศ. 1970s โดยอาศัยหลักการ วาเซลลของสิ่งมีชีวิตจะมีสาร ATP (Adenosine-5’-triphosphate)

ecause of the above limitations of the traditional swab method, ways to make a quick assessment of surface cleanliness have been developed using methods other than microbiological examination (non-microbiological methods). One of the popular non-microbiological methods used is the ATP Bioluminescence assay, which is a technique to measure the amount of ATP of living cells. This method has been studied and developed since the 1970’s, and uses the principle that cells of living organisms contain ATP (Adenosine-5’-triphosphate), the energy substance for living organisms. ATP reacts with luciferin and luciferase, the enzyme found in fireflies, under the presence of magnesium ion and oxygen. It is a catalyst that creates light. The amount of light that occurs will depend on the amount of ATP available; and the light can be measured with a luminometer and expressed as relative light unit (RLU). (Figure 1)

ด

Food Focus Thailand

OCTOBER 2014

FF#103_p40-41_Pro3.indd 40

9/20/14 10:34:30 PM

ซึ่งเปนสารใหพลังงานในสิ่งมีชีวิต สาร ATP จะทำปฏิกิริยากับสารลูซิเฟริน (Luciferin) มีเอนไซม ลูซิเฟเรส (Luciferase) ซึ่งเปนสารที่พบในหิ่งหอยเปนตัวเรงปฏิกิริยาทำใหเกิดแสง ภายใตสภาพ ที่มีแมกนีเซียมอิออนและออกซิเจน ปริมาณแสงที่เกิดขึ้นจะขึ้นอยูกับปริมาณของ ATP ที่มีอยู ซึ่งวัด ไดดวยเครื่องลูมิโนมิเตอร (Luminometer) และแสดงคาเปน Relative Light Unit (RLU) (รูปที่ 1)

ATP Bioluminescence assay is a method of rapidly determining analytical results within two or three minutes. Therefore, it is appropriate to be adopted to monitor hygiene of the environment in the production process (on-line monitoring) in real time. With this method, immediate decisions can be made whether the production

รูปที่ 1/Fig.1 The ATP Bioluminescence Reaction

ATP Bioluminescence assay เปนวิธีการที่ทำใหทราบผลวิเคราะหรวดเร็ว โดยใชเวลาเพียง 2–3 นาที ดั ง นั้ น จึ ง มี ค วามเหมาะสมต อ การนำไปใช เ พื่ อ ตรวจติ ด ตามสุ ข ลั ก ษณะของสภาพ แวดลอมในกระบวนการผลิต (On line monitoring) แบบเรียลไทม (Real time) ทำใหสามารถ ตัดสินใจไดทันทีวากระบวนการผลิตมีความสะอาดเพียงพอที่จะเริ่มตนการผลิตได การนำวิธีการ ATP Bioluminescence assay ไปใช เพื่อประเมินประสิทธิภาพของการทำความสะอาดและ การฆาเชื้อของพื้นผิวในโรงงานอาหาร เชน เครื่องหั่นเนื้อ เขียงที่ใชตัดแตงวัตถุดิบ ใบมีดตัดแตง วัตถุดิบ ตาชั่งอาหาร พื้นผิวสายพาน ภาชนะบรรจุอาหาร หรือระบบทอที่ผานการทำความสะอาด และการฆาเชื้อ เปนตน ในปจจุบันบางมาตรฐาน เชน BRC Food Version 6 ขอ 4.11.2 ระบุให วิธีการใช ATP Bioluminescence เปนทางเลือกหนึ่งในการตรวจสอบความสะอาดได อยางไรก็ตาม วิธีดังกลาวมีขอจำกัดบางประการ เชน ไมสามารถนำคา RLU มาใชเพื่อแสดงสัดสวนความสัมพันธระหวางคา RLU กับปริมาณ จุ ลิ น ทรี ย ไ ด แม จ ะมี ก ารศึ ก ษาเพื่ อ เปรี ย บเที ย บผลของการนั บ จำนวนเชื้ อ ด ว ยวิ ธี ม าตรฐาน เปรียบเทียบกับวิธี ATP Bioluminescence assay ที่ใหผลไปในทางเดียวกันบางก็ตาม แตผลการทดลองสวนใหญพบวามีความเกี่ยวของนอย เนื่องจากเทคนิคนี้จะวัดคา ATP ที่ไดจากเซลลของ จุลินทรียและที่ไมไดเกิดจากเซลลจุลินทรีย เชน เศษอาหาร เปนตน นอกจากนี้ จุลินทรียแตละชนิด ยังมีปริมาณ ATP ที่ไมเทากัน โดยทั่วไปเซลลยีสตจะมีปริมาณของ ATP มากกวาเซลลแบคทีเรีย เมื่อเปรียบเทียบกัน ยีสตหนึ่งเซลลมีสาร ATP สูงกวาแบคทีเรียหนึ่งเซลล 200 เทา สปอรของ แบคทีเรียมีปริมาณ ATP ต่ำมาก และจุลินทรีย เชน ไวรัส ไมพบ ATP เปนตน การเกิดปฏิกิริยาการเรืองแสงจากสาร ATP จะมีองคประกอบอื่นๆ รวมดวย เชน เอนไซม สารยอยสลายผนังเซลล แมกนีเซียมอิออน และสารตั้งตนอื่นๆ เปนตน ดังนั้น ปจจัยตางๆ ที่มี ผลตอสารเคมีดังกลาว ตัวอยางเชน ความเปนกรด-เบส อุณหภูมิ สารจับโลหะ อิออนโลหะ และ สารทำความสะอาดหรือสารฆาเชื้อที่ตกคางบนพื้นผิวที่ตรวจสอบ เปนตน อาจมีผลตอการเกิด ปฏิกิริยาการเรืองแสงได ทำใหเกิดการแปลผลคลาดเคลื่อนเปนผลบวกปลอมหรือผลลบปลอมได อยางไรก็ตาม วิธี ATP Bioluminescence assay ดังกลาวเหมาะสำหรับที่จะใชในการทวนสอบ ประเมินสภาพใชได และตรวจติดตามการทำความสะอาดของพื้นผิวในโรงงานอาหาร นอกจากการตรวจประเมินจุลินทรียทั้งหมด (Total plate count) ไดแลว ปจจุบันยังมีการพัฒนา ATP Bioluminescence assay ใหสามารถตรวจสอบจุลินทรียชนิดกอโรคอาหารเปนพิษเฉพาะกลุม เชน Listeria monocytogenes เปนตน โรงงานอาหารแตละประเภทควรวางแผนตรวจติดตามและ ศึกษาเก็บขอมูลการตรวจวัดปริมาณสาร ATP หรือคา RLU แลวนำมากำหนดคาที่ยอมรับไดของ โรงงานอาหารในการบงชี้วาผานหรือยอมรับ (สะอาดสามารถดำเนินการผลิตได) ไมผานหรือ ไมยอมรับ (มีการปนเปอนสูงหรือยังสกปรก ตองทำความสะอาดใหม) หรือตองมีการเฝาระวัง (อาจมีการปรับปรุงวิธีการทำความสะอาด) อยางไรก็ตาม โดยทั่วไปบริษัทผูผลิตชุดทดสอบ ATP มักมีการใหขอมูลของเกณฑดังกลาวเพื่อเปนแนวทางเบื้องตน ขอมูลเพิ่มเติม/Additional Information ผูที่สนใจตองการขอมูลเพิ่มเติม หรือเอกสารอางอิงทั้งหมดของบทความสวนภาษาไทยนี้ โปรดติดตอผูเขียน บทความ ผู ช ว ยศาสตราจารย ดร. สุ ด สาย ตรี ว านิ ช ภาควิ ช าวิ ท ยาศาสตร แ ละเทคโนโลยี ก ารอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร อีเมล fagisstn@ku.ac.th For more information and references, please contact the contributor Asst. Prof. Dr. Sudsai Trevanich Department of Food Science and Technology, Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University by email: fagisstn@ku.ac.th

process is clean enough to begin production. The ATP Bioluminescence assay method can be used for assessing the effectiveness of the cleaning and disinfection of surface in food plant, such as meat cutting equipment, cutting boards, knife blades, the conveyor belts, food containers, cutting machines, and pipelines. At the present time, certain standards such as BRC Food Version 6 Clause 4.11.2 specify that the ATP Bioluminescence method can be an option in monitoring cleanliness. However, this method has some limitations as well. RLU values cannot be used to show the proportional relationship of the RLU value and quantity of microorganisms. Even though some studies to compare the results of counting the number of bacteria by standard methods compared with the ATP Bioluminescence assay method have shown similar results, most experimental results have found little correlation. That is because this technique can measure the ATP from both the microbial cells and food debris. Additionally, each type of microorganism has different amounts of ATP. In general, yeast cells have more ATP than bacteria cells. When compared, one yeast cell has 200 times higher the ATP than a bacteria cell. The spores of bacteria have a very low level of ATP, and there is no ATP found in some microorganisms such as viruses. The luminescence reaction from ATP can have other contributing factors, for example enzyme, cell wall lysis compounds, magnesium ions, and other substrate. Therefore, factors affecting such chemical compounds— for instance, pH, temperature, chelating agents, metal ions, and cleaning agent or disinfectant residues still on the monitored surface—may affect the luminescence reaction and cause inaccurate false positive or false negative results. Nevertheless, ATP Bioluminescence assay is appropriate for verification, validation and monitoring the cleanliness of surfaces in food plants. In addition to the assessment of total plate count, there has been the development of the ATP Bioluminescence assay that can be used to check for certain food poisoning -microorganisms, such as Listeria monocytogenes. Each type of food plant should establish monitoring plan and collect data to determine measurement of ATP or RLU values, which can then be used to determine the acceptable values for each food plant to indicate: pass / acceptable (clean, can start production); fail / unacceptable (highly contaminated or dirty, needs re-cleaning); or requires monitoring (cleaning methods might need improvement). However, in general ATP test kit manufacturers are likely to provide basic guidelines of these criteria.

THANK YOU

ขอขอบคุณ ภาควิชาวิทยาศาสตรและเทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร Thank you to Department of Food Science and Technology, Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University. Website: www.50yearsfstku.com Facebook: www.facebook.com/50fstku Food Focus Thailand

OCTOBER 2014

FF#103_p40-41_Pro3.indd 41

9/20/14 10:34:33 PM

STRONG QC & QA

โดย: พัชรนันท แสงศิริวรรธนะ Food Auditor SGS (Thailand) Limited phatcharanan.sangsiriwatthana@sgs.com By: Phatcharanan Sangsiriwatthana Food Auditor SGS (Thailand) Limited phatcharanan.sangsiriwatthana@sgs.com

ÿ ¢ ≈— ° …≥–‡ªì π À≈— ° °“√æ◊È π ∞“π¢Õß°“√§«∫§ÿ ¡ ÿ ¢ ≈— ° …≥–∑’Ë ¥’ „π°“√º≈‘ μ ∑’Ë ºŸâ º ≈‘ μ Õ“À“√μâ Õ ß„Àâ § «“¡ ”§— ≠ ‚¥¬ à « π„À≠à ¡—°§”π÷ß∂÷ß‡©æ“–°“√∑”§«“¡ –Õ“¥·≈–°“√®—¥°“√ ÿ¢≈—°…≥– à«π∫ÿ§§≈ ·μà¡’À—«¢âÕ∑’Ëπà“ π„®·≈– ‘Ëß∑’ËμâÕß‡ΩÑ“√–«—ß ¥—ßπ’È Hygienic is the basic principle to control good hygiene in production control which all manufacturers had to implement. Most of them interest only cleanliness and personal hygiene control but there are many other topics which have been concerned and as following;

การเฝาระวังดานสุขลักษณะ

Hygienic Monitoring

ก

ารแบงพื้นที่การผลิต: การแยกพื้นที่การผลิตที่เหมาะสมชวยลดปญหา ของการปนเปอนจากพนักงาน วัตถุดิบ และกระบวนการผลิต จึงควรจัด เสนทางการผลิตแยกระหวางพื้นที่ที่มีความเสี่ยงต่ำ (สวนดิบ) และพื้นที่ ที่มีความเสี่ยงสูง (สวนสุก) อยางชัดเจน โดยเฉพาะจุดสงวัตถุดิบผานจากพื้นที่ ที่มีความเสี่ยงต่ำ (สวนดิบ) ไปยังพื้นที่ที่มีความเสี่ยงสูง (สวนสุก) ตองเฝาระวัง เรื่องการปนเปอนของเชื้อจุลินทรีย โดยมีวิธีในการฆาเชื้อเบื้องตนกอนสงจากพื้นที่ ที่มีความเสี่ยงต่ำ (สวนดิบ) ไปยังพื้นที่ที่มีความเสี่ยงสูง (สวนสุก) เชน การใช สารฆาเชื้อบรรจุภัณฑ หรือไอน้ำในการฆาเชื้อภายนอกบรรจุภัณฑที่บรรจุวัตถุดิบ ที่ ผ า นการทำสุ ก ในพื้ น ที่ แ ล ว ก อ นส ง เข า พื้ น ที่ ที่ มี ค วามเสี่ ย งสู ง (ส ว นสุ ก ) เช น อาหารที่ปรุงสุก ซึ่งทำในพื้นที่ที่มีความเสี่ยงต่ำ (สวนดิบ) กอนสงเขาหองบรรจุ ซึ่งถือเปนพื้นที่ที่มีความเสี่ยงสูง (สวนสุก) การดูแลการระบายอากาศ: การระบายอากาศตองไหลจากสวนที่สะอาด ไปยังสวนที่ไมสะอาด เชน โซนดิบ สวนพื้นที่การตัดแตง การเตรียม ควรเฝาระวัง เสนทางการไหลของอากาศและความดันของอากาศในพื้นที่ที่มีความเสี่ยงสูง (สวนสุก) ควรมีสภาวะเปนบวก (Positive pressure) เพื่อใหอากาศไหลจากพื้นที่ ที่มีความเสี่ยงสูง (สวนสุก) ไปพื้นที่ที่มีความเสี่ยงต่ำ (สวนดิบ) ปองกันการปนเปอนของเชื้อจุลินทรียในอากาศ ทางระบายน้ำ: เปนสวนสำคัญที่ตองวางแผนที่ดีตั้งแตการกอสรางเพื่อลด โอกาสในการปนเปอนเชื้อจุลินทรียที่สามารถเจริญเติบโตไดในทางระบายน้ำ โดย ตองมีทิศทางการไหลของน้ำจากพื้นที่ที่มีความเสี่ยงสูง (สวนสุก) ไปยังพื้นที่ที่มี ความเสี่ยงต่ำ (สวนดิบ) เชนเดียวกัน 42

roduction Zoning Segregation: The suitable product zoning should be able to reduce the cross contamination from staff, raw material and processing so manufacturer should clearly segregate the process flow between low risk and high risk area. The transfer points must not compromise high risk and low risk segregation to monitor and prevent pathogenic bacteria contamination. There are many methods to reduce contamination hazard such as the use of disinfection, double door oven, etc. The manufacturers can use these methods to reduce risk before transfer cooked food into high risk area. Ventilation Control: Air flows from low risk to high risk area such as the preparation area. The manufacturer should monitor pressure in high risk area to be positive pressure to prevent cross contamination from low risk to high risk area. Drainage: This is the important area to establish plant layout for drainage flow from high risk to low risk area in order to reduce pathogen bacteria growth and contaminate from drainage. Staff Changing Room and Laundry Service Segregation: Protective clothing can cross contamination to production area, raw material and processing. The separate laundry area or device is important to minimize contamination. Moreover, color coding system will be good to support clearly segregation and prevent cross contamination as well as make the easy monitoring system. Cleaning: Manufacturer should be clearly determined a cleaning program. There should be consisting of area, responsibility staff, frequency and cleaning method. Cleaning equipment segregation between low risk and high risk area should be reduce the cross contamination from equipment. The staff training is also important to ensure their understanding about the cleaning method and ratio of disinfectant.

Food Focus Thailand

OCTOBER 2014

FF#103_p42-43_Pro3.indd 42

9/20/14 10:28:07 PM

การจัดการหองเปลี่ยนเสื้อผาพนักงานและการแยกโซนการซักรีดเสื้อผาพนักงาน: ชุดพนักงาน สามารถทำให เ กิ ด การปนเป อ นข า มจากการส ง ต อ เชื้ อ จุ ลิ น ทรี ย ไ ปยั ง พื้ น ที่ ผ ลิ ต วั ต ถุ ดิ บ และใน กระบวนการผลิต รวมทั้งการแยกพื้นที่หรืออุปกรณการซักรีดก็มีสวนชวยสำคัญในการลดการปนเปอน ดังกลาวได โดยทั่วไปการใชระบบการแยกสี (Color code) หรือการแยกสีของชุดจะชวยใหแยกไดอยาง ชัดเจนและสะดวกในการเฝาระวังมากขึ้น การทำความสะอาด: ผูผลิตควรกำหนดโปรแกรมการทำความสะอาดที่ชัดเจน โดยระบุพื้นที่ หนาที่รับผิดชอบ ความถี่ และวิธีการทำความสะอาด รวมทั้งการแยกอุปกรณที่ใชทำความสะอาดระหวางพื้นที่ ที่มีความเสี่ยงต่ำ (สวนดิบ) และพื้นที่ที่มีความเสี่ยงสูง (สวนสุก) จะชวยลดความเสี่ยงในการปนเปอนได การฝกอบรมพนักงานที่ทำหนาที่ทำความสะอาดมีความสำคัญเพื่อใหเกิดความมั่นใจในวิธีการทำความสะอาดและสัดสวนของการใชสารทำความสะอาดและสารฆาเชื้อ การควบคุมสุขลักษณะสวนบุคคล: พนักงานสามารถสงตอการปนเปอนขามไปยังพื้นที่ผลิตและ วัตถุดิบ โดยเปนสาเหตุหลักของเชื้อจุลินทรียที่มาจากสารคัดหลั่งและการควบคุมสุขลักษณะที่ไมดี เชน ลางมือไมถูกตอง การแตงกายไมถูกตอง สิ่งเหลานี้สามารถปลูกฝงใหกับพนักงานตั้งแตการเริ่มตนเขา ทำงานและเฝาระวังโดยหัวหนางานเพื่อใหเกิดความมั่นใจในความตระหนักของพนักงานดานการควบคุม สุขลักษณะสวนบุคคล

เกณฑคุณภาพทางจุลชีววิทยาของอาหารและภาชนะสัมผัสอาหาร เมื่อวันที่ 28 กันยายน 2553 ดังนี้ กลุมเชื้อเปาหมายที่เปนกลุมเชื้อกอโรคสามารถเจริญไดเมื่อมีการควบคุมสุขลักษณะที่ไมดีเพียงพอ ของผูผลิต เชน ประเภทแชเย็นจะเปนกลุมของ Listeria monocytogenes มักพบในอาหารแชเย็น ที่พรอมบริโภค เชน แซนดวิช เนย ผักสลัด ผลิตภัณฑนม โดยเชื้อจุลินทรียดังกลาวเจริญเติบโตไดดี ในสภาวะแชเย็น ชวง pH 4.2-9.4 และทนตอสภาวะที่ไมมีอากาศ เปนสาเหตุของการเกิดโรคเยื่อหุมสมอง อักเสบ การฆาเชื้อกลุมนี้ตองใชความรอนสูงในระดับ 6D Process เพื่อลดปริมาณเชื้อลง 6 Log cycle นอกจากนี้พบวาเชื้อสามารถเติบโตไดดีในทางระบายน้ำ ดังนั้น ผูผลิตสินคาพรอมบริโภคที่สงออกจึงควร มีการทวนสอบความสะอาดที่รองเทาพนักงานและทางระบายน้ำในหองผลิตอาหารพรอมบริโภคซึ่งตอง ไมพบเชื้อกลุมนี้ Salmonella spp. เปนเชื้อที่ไมทนทานตอความรอนจะถูกทำลายไดที่อุณหภูมิ 55 ํC นาน 1 ชั่วโมง หรือ 60 ํC นาน 15-20 นาที หรือที่ 62 ํC นาน 4 นาที อุณหภูมิที่ต่ำกวา 5 ํC ไมสามารถทำลายเชื้อนี้ได เพียงแตไปยับยั้งการเจริญของเชื้อเทานั้น พบในกลุมผลิตภัณฑจากไข โดยเฉพาะผลิตภัณฑที่ใชไขดิบใน การผลิต เชน เอแคลร เปนสาเหตุของโรคไทฟอยดและพาราไทฟอยด มักปนเปอนมากับผลิตภัณฑ เนื้อสัตวดิบและอาหารทะเลดิบ ดังนั้น ในการผลิตควรแยกเขียง ภาชนะอุปกรณที่ใชระหวางสวนดิบและ สวนสุกอยางชัดเจนเพื่อปองกันการสงตอเชื้อไปยังอาหารพรอมบริโภค เชื้อกลุม Staphylococcus aureus และ E. coli มักจะปนเปอนมากับวัตถุดิบ โดยเชื้อ E. coli มีหลายสายพันธุ แตที่ระบาดในทวีปยุโรป คือชนิด O104 ผลิตสารพิษ สามารถเติบโตไดที่อุณหภูมิ 35-37 ํC ปนเปอนโดยการสงตอเชื้อจากการรับประทานอาหารและเครื่องดื่มที่มีเชื้อดังกลาว สวน Staphylococcus aureus ทำใหเกิดโรคอาหารเปนพิษ (Intoxication) ซึ่งเกิดจากบริโภคอาหารที่มี สารพิษ (Enterotoxin) ที่เชื้อสรางขึ้น ปนเปอนในปริมาณนอยกวา 1 ไมโครกรัม จะสามารถทำใหเกิด อาการเจ็ บ ป ว ยได แต ห ากพนั ก งานมี สุ ข ลั ก ษณะที่ ไ ม ดี เช น ล า งมื อ ไม ส ะอาดก็ ส ามารถส ง ต อ Staphylococcus aureus ที่สามารถปนเปอนจากแผลฝหนอง และ E. coli ที่มาจากระบบทางเดินอาหารได เปนตน

Personal Hygiene Control: Staff can transfer the cross contamination between production area and raw material. The root cause of this contamination is from improper staff behavior and their personal hygiene such as incorrect hand washing method, improper protective clothing wearing. The personal hygiene awareness should be emphasis since start working and monitoring by supervisor to ensure their understanding and awareness in personal hygiene control.

The Microbiological Criteria for Foodstuff and Food Contact Surface from Department of Medical Science by 28/09/2010 as follow;

Microbiological target group is pathogenic bacteria. It grows from improper hygienic control such as Listeria monocytogenes which usually found in chilled ready to eat food such as sandwich, butter, salad and dairy products. The microorganism can grow in chill temperature, pH 4.2-9.4 and anaerobic condition. This pathogenic bacteria cause Meningitis and resistant to high temperature. Thermal process at 6D processes can destroy in 6 log cycle. In addition, this pathogen bacteria can growth in drainage so manufacturer should verified the cleanliness of boot staff and drainage in ready to eat product area to ensure not detected Listeria monocytogenes. Salmonella spp. is the pathogenic bacteria not are resistant to high temperature. It can be destroyed at 55 oC 1 hour or 60 oC 15-20 minutes or 62 oC 4 minutes. The chilling condition can not destroy Salmonella but just only inhibit them to grow. The source of Salmonella found in egg, especially products which made from raw egg such as Éclair. It causes illness of Typhoid and paratyphoid fever. Because the pathogenic bacteria are contaminated from raw meat and seafood, the manufacturer should be clearly separate cutting board and all contact equipment between low risk and high risk area to prevent cross contamination. Staphylococcus aureus and E. coli are usually contaminated from raw material. E. coli has many types such as O104 type had been infected in Europe. It generates toxic and grows at 35-37 oC as well as can be found in food contamination. Staphylococcus aureus can generate an intoxication which causes enterotoxin, spore generated less than 1 microgram can effect to harmful. There pathogenic bacteria can contaminate from improper hygienic staff handling also such as improper hand washing can contaminate E. coli and skin infection can transfer Staphylococcus aureus.

เอกสารอางอิง/References BRC Global Standard for Food Safety Issue 6 Hygienic news: www.hulldailymail.co.uk/Mouldy-food-filthy-conditions-Thali-Indian/story-20917702-detail/story.html Regulation (EC) 852/2004, Regulation (EC) 853/2004, Regulation (EC) 852/2004 The Food Standard Act 1999 Food Hygiene, a general guide to food hygiene regulation:food.gov.uk Guidance on the practical implementation of the EC regulation on microbiological criteria for foodstuffs, edition 1.2, 06/12/2006 เกณฑคุณภาพทางจุลชีววิทยาของอาหารและภาชนะสัมผัสอาหาร กรมวิทยาศาสตรการแพทยประกาศวันที่ 28/09/2553 Food safety criteria for fisheries export product: www.fisheries.go.th/quality Foo F Food ood oo o od Focus od F Fo Foc oc o cu cus uss Thailand Tha hai hail aiila ail a ilila and n nd

OC O OCTOBER CTTO OBE BER ER 2014 201 014

FF#103_p42-43_Pro3.indd 43

9/20/14 10:28:08 PM

STRONG QC & QA

โดย: บริษัท เอ็กโคแล็บ จำกัด sea.marketing@ecolab.com By: Ecolab Ltd. sea.marketing@ecolab.com

°“√º≈‘ μ Õ“À“√·≈–‡§√◊Ë Õ ß¥◊Ë ¡ „πªí ® ®ÿ ∫— π μâ Õ ß‡º™‘ ≠ °— ∫ §«“¡∑â “ ∑“¬‡™‘ ß ªØ‘ ∫— μ‘ ° “√ ∑’Ë ‡ æ‘Ë ¡ ¢÷È π °“√Õπÿ √— ° …å πÈ ” ·≈–æ≈— ß ß“π μ≈Õ¥®π°“√ª√— ∫ ª√ÿ ß ª√– ‘ ∑ ∏‘ ¿ “ææ√â Õ ¡ ª°ªÑ Õ ß§«“¡ª≈Õ¥¿— ¬ ·≈–§ÿ ≥ ¿“æ¢Õß Õ“À“√π—∫‡ªìπ ‘Ëß∑’Ë¡’§«“¡ ”§—≠Õ—π¥—∫μâπÊ ”À√—∫ºŸâº≈‘μ·≈–ºŸâª√–°Õ∫°“√ Today’s food and beverage processors face increasing operational challenges. Conserving water and energy and improving efficiency while protecting food safety and quality are major priorities for many processors.

Integrated Plant Approach Provides Sustainable Improvements

แนวทางการดำเนินโรงงานเชิงบูรณาการ… เพื่อการพัฒนาและปรับปรุงที่ยั่งยืน

เ

พื่ อ ที่ จ ะประสบความสำเร็ จ ผู ป ระกอบการจำเป น ต อ งใช วิ ธี ก ารเชิ ง รุ ก และ พิจารณากลั่นกรองการดำเนินงานทั้งหมดภายในโรงงาน การเรียนรูและเขาใจ ระบบการดำเนินงานนั้นจะชวยใหผูประกอบการสามารถปรับวิธีการจัดการให เขากันโดยใชประโยชนจากโอกาสที่ซอนอยูระหวางระบบตางๆ สิ่งเหลานี้นำไปสู การบรรลุผลที่สามารถตรวจวัดได ซึ่งจะแปลงไปสูคุณคาของธุรกิจอยางมีนัยสำคัญ

ผลที่สามารถตรวจวัดไดในโปรแกรมดานสุขอนามัย เพื่อปรับปริมาณ การใชน้ำในกระบวนการ CIP ใหมีความเหมาะสม พบวาโปรแกรม CIP แบบใช น้ำรอนรวมดวย1 ในไลนการผลิตผลิตภัณฑเครื่องดื่มสามารถชวยลดการใชน้ำลงไดถึง รอยละ 45 อีกทั้งยังลดคาแรงงานของพนักงานในขั้นตอน CIP ไดถึงรอยละ 48 นอกจากนี้ ทางผูประกอบการยังสามารถเลือกใชแนวทางอื่นๆ รวมดวย เพื่อให บรรลุการปรับปรุงที่ตรวจวัดได อาทิ การเลือกใชผลิตภัณฑฆาเชื้อ2 ที่ชวยควบคุมเชื้อ แบคทีเรียและเชื้อราในเครื่องอุนขวดและกระปองเพื่อที่จะไมตองทิ้งน้ำอุนทุกวัน สารตานจุลชีพที่ชวยใหประหยัดน้ำ เวลา พรอมทั้งลดความเสี่ยงดานจุลินทรีย ระบบ การบริหารจัดการสายพานแหงที่ชวยประหยัดน้ำถึง 3 ลานแกลลอนตอป อีกทั้งชวย ลดน้ำและโฟมสวนเกินบนพื้นโรงงานดวย จึงทำใหสถานที่ทำงานมีความปลอดภัย รวมถึงการลดเวลาและประหยัดน้ำในการทำความสะอาดของโปรแกรมพรีทรีทเมนท 44

o succeed, the entrepreneurs need to take a proactive approach and scrutinize entire plant operations. Understanding the operation can take advantage of hidden opportunities between interconnected systems. And this is the key to achieving measurable results that translate to a significant, sustainable business value.

Measurable Results in Sanitation Program

To optimize Clean-In-Place (CIP) system water usage, A hot CIP program1 for beverage processing, helped reduce CIP water usage by 45 percent while reducing CIP labor cost by 48 percent. The processor also used several other sanitation solutions to achieve measurable improvements, including a sanitizer product2 that provides bacteria and fungi control in bottle and can warmers so warmer water does not have to be dumped daily. The antimicrobial additive provides water, time and utility savings while reducing microorganism risk. The Dry Conveyor Management System saved 3 million gallons of water annually; it also eliminated excess water and foam on plant floors, thereby creating a safer workplace. The liquid pretreatment reduced cleaning time and saved water in fryer boil-out cleaning while helping protect workers through lower operating temperatures.

Cooling Water Management

As is common in beverage plants, the manufacturer uses two evaporative condensers for cooling and HVAC. By implementing the innovative cooling water automation, enabled the systems to operate at a lower blow-down rate, thereby conserving 24 million gallons of water per year.

Food Focus Thailand

OCTOBER 2014

FF#103_p44-45_Pro3.indd 44

9/20/14 9:26:28 PM

ºŸâº≈‘μÕ“À“√·≈–‡§√◊ËÕß¥◊Ë¡√–¥—∫‚≈°√“¬Àπ÷Ëß ‰¥â¥”‡π‘πß“πμ“¡·ºπ‡æ◊ËÕª√–À¬—¥°“√„™âπÈ” ªï ≈ –ª√–¡“≥ 29 ≈â “ π·°≈≈Õπ ‡∑’ ¬ ∫‡∑à “ πÈ”¥◊Ë¡ 3.8 æ—π≈â“π·°â« One global food and beverage processor is on track to save an estimated 29 million gallons of water annually - the equivalent of 3.8 billion glasses of drinking water.

ซึ่ ง เป น การต ม ด ว ยกรด-ด า งที่ ต อ งใช พ ลั ง งานสู ง และมี ไอความร อ นออกมามาก ทั้ ง ยั ง ช ว ยลดอุ ณ หภู มิ ห อ งขณะ ทำความสะอาดโดยการตมที่มีไอน้ำความรอนสูงได

Water Treatment Processes

The manufacturer’s water pretreatment system was plagued by a number of issues, including oxidized membranes, poor reverse osmosis (RO), excessive water consumption and high operating costs. Technology for Membranes provided superior dosing control, which reduced chemical use and decreased RO reject water by 27 percent. The company saved 2 million gallons per year while reducing its energy consumption (by significantly lowering operating pump pressure). After conducted an extensive audit of the wastewater treatment processes, the manufacturer was able to reduce its sludge hauling by 90 percent, saving more than 1,000 million metric British thermal units of energy and avoiding 100 tons of carbon dioxide emissions per year. The plant’s initial aeration tank flow was re-engineered and a belt press chemical approach and feed system was tailored to increase production of profitable animal feed sludge.

การจัดการน้ำหลอเย็น ตามลักษณะทั่วไปในโรงงาน ผลิตเครื่องดื่ม ผูผลิตจะใชเครื่องควบแนนแบบระเหยสองตัว สำหรั บ การทำความเย็ น และการวางระบบความร อ น ความเย็น และระบายอากาศ (Heating, Ventilation and Air Conditioning; HVAC) ทั้ ง นี้ การประยุ ก ต ใ ช ร ะบบทำความเย็นอัตโนมัติชวยใหสามารถเดินระบบไดในอัตราการระบายน้ำ (Blow-down rate) ที่ต่ำลง จึงประหยัดน้ำไดปละ 24 ลานแกลลอน

ระบบบำบัดน้ำ ระบบปรับสภาพน้ำของผูประกอบการมัก เต็มไปดวยปญหามากมาย ทั้งเมมเบรนที่ถูกออกซิไดซ ระบบ รีเวิรส ออสโมซิส (RO) ที่ไมมีประสิทธิภาพ การสิ้นเปลือง น้ำมากเกินไป และตนทุนการดำเนินการสูง เทคโนโลยีการจัดการเมมเบรนชวยควบคุมอัตราการจาย (Dosing) ไดดีกวา จึงชวยลดการใชสารเคมีและลดปริมาณน้ำที่ไมผานเกณฑที่ ปลอยออกจากระบบ RO ไดรอยละ 27 ชวยใหบริษัทประหยัด น้ ำ ได 2 ล า นแกลลอน พร อ มทั้ ง ลดการใช พ ลั ง งานด ว ย (จากการลดแรงดันปมขณะปฏิบัติงานอยางมีนัยสำคัญ) หลังจากไดตรวจสอบกระบวนการบำบัดน้ำเสีย พบวา สามารถลดการลากตะกอนลงไดรอยละ 90 ประหยัดพลังงาน ไดมากกวา 1,000 ลานเมตริกบีทียู (Btu) และลดการปลอย กาซคารบอนไดออกไซด 100 ตันตอป การไหลของถังเติม อากาศเบื้ อ งต น ของโรงงานยั ง ได รั บ การจั ด ระบบใหม มีการออกแบบระบบรีดตะกอนและระบบปอนเพื่อเพิ่มการผลิตกากอาหารสัตวซึ่งกอใหเกิดผลกำไร ขอมูลเพิ่มเติม/Additional Information 1 นวัตกรรมระบบ CIP แบบสามขั้นตอนชวยลดขั้นตอน การทำความสะอาดและฆาเชื้อซึ่งตองใชน้ำในปริมาณมาก ของระบบ CIP ลง โดยลดปริมาณการใชน้ำและพลังงานที่ จำเปนสำหรับการทำความสะอาดและฆาเชื้อ The innovative, three-step system eliminates two water-intensive CIP steps to reduce the amount of water and energy needed for cleaning and rinsing. 2 ผลิตภัณฑฆาเชื้อที่ชวยควบคุมเชื้อแบคทีเรียและเชื้อราใน เครื่องอุนขวดและกระปอง ซึ่งผานการรับรองจากหนวยงาน ดานการอนุรักษสิ่งแวดลอม (Environmental Protection Agency; EPA) An EPA-registered sanitizer product that provides bacteria and fungi control in bottle and can warmers.

Ecolab Ltd. Tel. 02 126 9449 E-mail. sea.marketing@ecolab.com www.ecolab.com

Food Focus Thailand

OCTOBER 2014

FF#103_p44-45_Pro3.indd 45

9/20/14 9:26:28 PM

STRONG QC & QA

∑à Õ Õà Õ πæ’ «’ ´’ (PVC) ∂Ÿ ° π”¡“„™â „ π°√–∫«π°“√º≈‘ μ ¢Õß‚√ßß“πÕÿμ “À°√√¡Õ¬à“ßÀ≈“°À≈“¬ ¡’∑—Èß„™â≈”‡≈’¬ß πÈ ” ºß·ªÑ ß “√‡§¡’ Õ“À“√ ‡ªì π μâ π Õ¬à “ ß‰√°Á μ “¡¬— ß ¡’ ºŸâ „ ™â ß “πÀ≈“¬∑à “ π∑’Ë ‡ ¢â “ „®«à “ ∑à Õ Õà Õ πæ’ «’ ´’ π—È π ¡’ §ÿ ≥ ¡∫— μ‘ ‡À¡◊Õπ°—π∑—ÈßÀ¡¥ ´÷Ëß·∑â®√‘ß·≈â«§ÿ≥ ¡∫—μ‘¢Õß∑àÕÕàÕπæ’«’´’ ∑’Ë „ ™â π—È π ¢÷È π Õ¬Ÿà °— ∫ «— μ ∂ÿ ¥‘ ∫ ∑’Ë π ”¡“„™â º ≈‘ μ ∑à Õ ´÷Ë ß ¡’ ∑—È ß ™π‘ ¥ ∑’Ë„™âß“π°—∫ß“πÕ“À“√‰¥â·≈–™π‘¥∑’Ë‡ªìπÕ—πμ√“¬ ‡¡◊ËÕπ”‰ª„™â ≈”‡≈’¬ßÕ“À“√ Polyvinyl chloride (PVC) hoses are used in a variety of industrial processes. It is applied with water, powder and flour, chemicals, food and so on. However, there are many users who understand that PVC hoses feature all the identical properties. In fact, properties of PVC hoses applied depend on the raw materials used to manufacture the hose. They are both in food grade properties and malicious, non-food grade properties.

PVC Hose in

Food Industry

ทอออนพีวีซีกับงานอาหาร โดย: จิตรภาณุ ศรีชัยสันติกุล ผูจัดการฝายเทคนิค บริษัท โตโยกซ เทรดดิ้ง (ไทยแลนด) จำกัด jitpanu@toyoxthai.com By: Jitpanu Srichaisantikul

พี

Technical Manager Toyox Trading (Thailand) Co., Ltd. jitpanu@toyoxthai.com

วีซี (Polyvinyl Chloride; PVC) มีคุณสมบัติทนตอน้ำ น้ำมัน กรดดาง แอลกอฮอล และสารเคมีตางๆ ยกเวนคลอรีน อีกทั้งยังทนตอการขัดถู และเปนฉนวนไฟฟาที่ดี แตอยางไรก็ดี วัสดุพีวีซีก็ยังมีขอจำกัดคือ มีความแข็งแตเปราะ และสลายตัวไดงายเมื่อสัมผัสกับความรอนและแสงแดด ดังนั้นจึงมักเติมสารเติมแตงตางๆ เชน สเตบิไลเซอร (Stabilizer) หรือ พลาสติไซเซอร (Plasticizer) เพื่อปรับปรุงคุณสมบัติของพีวีซีใหดีขึ้น การนำพีวีซีมาผลิตเปน ทอออนจะใชสวนประกอบหลัก 3 สวน ไดแก • พีวีซี (60%) • พลาสติไซเซอร (30%) • สเตบิไลเซอร และพิกเมนท (10%)

พลาสติไซเซอร (Plasticizers) เปนสารที่เติมลงไปในพีวีซีเพื่อเพิ่มความยืดหยุน และออนนุมเพิ่มความสะดวกตอการดึงรีดฉาบหรือหลอแบบและยังเปนตัวรักษา 46

he properties of PVC are water acid-base alcohol and chemical resistant except chlorine. It is also resistant to abrasion and has a good electrical insulation property. However, PVC still has a limitation since it is hard but brittle as well as its irresistible to heat and light. Thus, stabilizer or plasticizer are often added to improve its property. Three main components of substances used to produce PVC hose are • PVC (60%) • Plasticizer (30%) • Stabilizer and pigment (10%)

Plasticizer

is added to the PVC for flexibility and softness to facilitate pulling, rolling, laminating or mold casting. They also act as a treatment additive for highly durable softness. However, the plasticizer is available in many categories, either toxic or non-toxic to human body. The toxic plasticizer does not show toxicity immediately but it is indicated by means of the chronic toxicity accumulation. As a result, we face with diseases of pulmonary hemorrhage, hepatomegaly, cytotoxicity, causes of cancer, causes of mutations and the deformed fetus etc. The plasticizer that is very popular and is low cost but toxic to human body is the chemical plasticizer whose name ends with the word

Food Focus Thailand

OCTOBER 2014

FF#103_p46-47_Pro3.indd 46

9/20/14 11:02:31 PM

ความออนนุมไมใหเสียไปโดยงาย แตพลาสติไซเซอรมีหลายชนิด มีทั้งแบบที่เปนพิษ และไมเปนพิษตอรางกาย พลาสติไซเซอร ที่ เ ป น พิ ษ จะไม แ สดงความเป น พิ ษ อย า งเฉี ย บพลั น แต จ ะ แสดงในลักษณะพิษเรื้อรังสะสม เปนผลใหเกิดอาการตกเลือด ในปอด ตับโต เปนพิษตอเซลล เปนสาเหตุของมะเร็ง กอให เกิดการกลายพันธุและทารกในครรภมีรูปรางผิดปกติ เปนตน พลาสติไซเซอรที่นิยมใชกันมากและมีราคาถูกแตเปนพิษ ตอรางกาย จะเปนสารพลาสติไซเซอรที่มีชื่อลงทายดวยคำวา พทาเลท (Phthalate) ยกตัวอยาง เชน DMP, DEP, DBP, BBP, DINP, DIDP, DOP(1) และ DOP(2) เป น ต น โดยเฉพาะ DOP(1) เปนสารที่นิยมใชกันมากที่สุด พลาสติ ไ ซเซอร ก ลุ ม ที่ อ งค ก ารอาหารและยาของ สหรัฐอเมริกาอนุญาตใหใชในผลิตภัณฑที่บรรจุอาหารได คือ กลุมอดิเพท (Adipates) และอซีเลท (Azelates)

จุ ด เด น ทอออนพีวีซีมีน้ำหนักเบา เคลื่อนยายไดสะดวก มีความยืดหยุนและนิ่ม มีความใส สามารถมองทะลุผานเห็น สิ่งที่ลำเลียงได และสามารถทนแรงดันไดดี โดยเฉพาะทอที่ เสริ ม ความแข็ ง แรงด ว ยด า ยถั ก โพลี เ อสเทอร สำหรั บ งาน ลำเลียงที่ใชแรงดูดจะมีการเสริมความแข็งแรงดวยวัสดุที่ นำมาทำเป น ขดลวด เช น เหล็ ก พี วี ซี แ ข็ ง Polyethylene Terephthalate (PET) ซึ่งจะชวยใหทอไมยุบตัวเมื่อมีแรงดูด

ขอจำกัดของทอออนพีวีซี ทอออนพีวีซีสามารถใชไดที่ อุณหภูมิไมควรเกิน 70 องศาเซลเซียส เนื่องจากอุณหภูมิที่สูง จะเป น ตั ว กระตุ น ให พ ลาสติ ไ ซเซอร ส ลายตั ว เร็ ว ขึ้ น ทำให ทอแข็งเร็ว หากตองการใชที่อุณหภูมิสูงกวานี้ อาจเปลี่ยนไป ใช ท อ อ อ นที่ ท ำมาจากซิ ลิ โ คน ซึ่ ง ทนความร อ นได ถึ ง 150 องศาเซลเซี ย ส ข อ จำกั ด อี ก ประการหนึ่ ง คื อ ท อ อ อ นพี วี ซี ไมสามารถใชกับน้ำมันที่มีฤทธิ์ในการทำละลายแรงๆ ได

ใบรับรองความปลอดภัยในการใชงานกับอาหาร เพื่อ ใหมั่นใจไดวาทอออนพีวีซีที่ใชงานอยูมีความปลอดภัยและใช กับงานอาหารได ควรขอดูใบรับรองจากบริษัทผูผลิตทอ ซึ่งมี หลายสถาบันที่ตรวจและใหการรับรอง เชน U.S. Food and Drug Association และ Institute of Food Hygiene Japan Food Hygiene Association เปนตน กรณีที่โรงงานอาหาร ถู ก ตรวจสอบ สามารถแสดงใบรั บ รองนี้ แ ก ผู ต รวจสอบ (Auditor) เพื่ อ ยื น ยั น ว า กระบวนการผลิ ต อาหารใช วั ส ดุ อุปกรณที่ปลอดภัย ไมวาจะเลือกใชทอที่ทำจากวัสดุใดในการลำเลียงอาหาร สิ่งที่ผูใชงานตองทำคือ ขอใบรับรองความปลอดภัยในการใช งานกับอาหาร (Food grade certificate) และใชงานตาม ข อ กำหนดของท อ ชนิ ด นั้ น ๆ เพื่ อ ป อ งกั น การปนเป อ นใน อาหาร และเพื่อความปลอดภัยของผูบริโภค

phthalate, for example, DMP, DEP, DBP, BBP, DINP, DIDP, DOP (1) and DOP (2) etc. DOP (1) is a chemical used the most frequently. The plasticizer categories the United States Food and Drug Administration allows for the food product packaging materials are adipates and azelates.

Bright Sides of PVC hoses are

lightweight, transported easily, flexible, soft and transparent that we can see through until the conveyed materials, and they can resist pressure acceptably. The hose reinforcement with braided polyesters for material conveying system using suction force will be reinforced with the materials used to make coils such as steel, rigid PVC or polyethylene terephthalate (PET). This will prevent the hose itself not to collapse due to suction.

Limitations of PVC

hoses are applicable where temperature should not exceed 70 degrees Celsius since the high temperature gives catalyst so that plasticizer decomposes faster. It finally produces rigid hoses. To use hoses at higher temperature, we may select the hoses made from silicone which resist temperature up to 150 degrees Celsius. Another restriction is that PVC hoses are not compatible with the oil of strong dissolving properties.

Food Grade Certificate

To ensure that the applicable PVC hose is safe and can be used with food or not, we should ask to see the certificate from the manufacturer of the hose. There are many institutes which offer inspection and certification in this matter such as U.S. Food and Drug Association, Institute of Food Hygiene, Japan Food Hygiene Association, etc. If the food production plant is audited or monitored, this certificate will be presented to the auditors to confirm that the food processing system applies safe equipment and materials. Whatever materials the food conveying hose is made of, what users need to do is requesting for the safety certificate to use with food (food grade certificate) and satisfying the requirements of respective hose categories for prevention of contamination in food and to ensure safety of consumers.

BOOT PVC

15 Food Focus Thailand

OCTOBER 2014 ad_Pangolin_Pro3.indd 25 FF#103_p46-47_Pro3.indd 47

8/18/14 10:21:40 AM 9/20/14 11:02:34 PM

SMART PRODUCTION โดย: ประมวล ทรายทอง นักวิจัย ฝายจุลชีววิทยาประยุกต สถาบันคนควาและพัฒนาผลิตภัณฑอาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร ifrpmst@ku.ac.th By: Pramuan Saithong Researcher, Department of Applied Microbiology Institute of Food Research and Product Development (IFRPD) Kesetsart University ifrpmst@ku.ac.th

Red Yeast Rice

Microbial Fermentation of Rice Products

ผลิตภัณฑจากขาวหมักเชื้อจุลินทรีย ç¢â“«·¥ß (Red Yeast Rice)é À¡“¬∂÷ß ¢â“«´÷Ëßºà“π°√–∫«π°“√À¡— ° ¥â « ¬‡™◊È Õ √“‚¡·π §— ( Monascus spp.) ‚¥¬‡™◊È Õ √“®–º≈‘ μ ‡Õπ‰´¡åÀ≈“¬™π‘¥ ‡™àπ °≈Ÿ‚§Õ–¡‘‡≈ Õ–¡‘‡≈ ‰≈‡ª ·≈–‚ª√μ‘‡Õ ‡æ◊ËÕ¬àÕ¬ à«πª√–°Õ∫¢Õß‡¡≈Á¥¢â“«∑”„Àâ‡™◊ÈÕ√“‡®√‘≠ª°§≈ÿ¡·≈– ·∑√°‡ âπ„¬‡¢â“‰ª¿“¬„π‡¡≈Á¥¢â“«‰¥â∑—Èß‡¡≈Á¥ ∑”„Àâ¢â“«°≈“¬‡ªìπ ‡¡≈Á¥ ’·¥ß¿“¬„π√–¬–‡«≈“ 10-15 «—π

ส

“Red Yeast Rice” means rice which is fermented with the mold Monascus spp. The mold produces enzymes such as glucoamylase, amylase, lipase, and protease to dissolve parts of the rice grain enabling mold to grow and cover the rice grain and penetrate into the fiber of the rice grain. This will cause the rice to change into red yeast rice within 10–15 days.

ารสี (Coloring agent) ที่เชื้อราโมแนสคัสสรางขึ้นประกอบดวยรงควัตถุ he coloring agent created by Monascus spp. mold consists of two yellow pigments, monascin and ankaflavin; two red pigments, สี เ หลื อ ง 2 ชนิ ด คื อ โมเนสซิ น (Monascin) กั บ อั ง คาฟลาวิ น rubropunctamine and monascorubramine; and two orange pigments, (Ankaflavin) สีแดง 2 ชนิด คือ รูโบรพังตามีน (Rubropunctamine) กับ monascorubrin and rubropunctatin (Busba, 2542). The pigments will be different depending on the species of mold and other โมแนสโครูบรามีน (Monascorubramine) และสีสม 2 ชนิด คือ โมแนสโครูบริน produced related factors in the fermentation (Rajeswari et al., 2014). In addition (Monascorubrin) และโรโบรพังตาติน (Rubropunctatin) (บุษบา, 2542) โดย to producing pigments, other important compounds are produced, both metabolites (such as ethyl alcohol, organic acids, vitamin B2, รงควัตถุที่ผลิตไดจะแตกตางกันขึ้นอยูกับสายพันธุของเชื้อราและปจจัยในการ- primary and some fatty acids), and secondary metabolites (such as antibiotics, หมักอื่นๆ ที่เกี่ยวของ (Rajeswari และคณะ, 2014) นอกจากสรางสีแลวยังสราง the cholesterol reducer monacolins, aroma precursors, antimutagenic and coenzyme Q10), as well as many other substances that are สารสำคัญในระดับเมทาบอไลตปฐมภูมิ (Primary metabolites) เชน เอทิล- agents, beneficial to consumers. แอลกอฮอล กรดอินทรีย วิตามินบี 2 กรดไขมันบางชนิด และสารสำคัญในระดับ Properties of the Substances in Red Yeast เมทาบอไลตทุติยภูมิ (Secondary metabolites) เชน สารปฏิชีวนะ สารลดคอเรส- Biochemical Rice Substances that are beneficial to health especially among the เทอรอล (Monacolins) สารใหกลิ่นหอม สารยับยั้งการกลายพันธุ โคเอนไซม Q10 secondary metabolites include monacolins or lovastatin, mevinolin, and Mevacor, medications which have the ability to inhibit HMG-CoA และสารอื่นๆ อีกหลายชนิดที่มีประโยชนแกผูบริโภค reductase (3-Hydroxy-3-Methylglutaryl-Coenzyme A reductase) from

คุณสมบัติทางชีวเคมีของสารสำคัญในขาวแดง สารสำคัญที่มีประโยชน

acting so that it cannot synthesize cholesterol in the liver. It has been found that monacolin K can inhibit the synthesis of cholesterol and effectively reduce the cholesterol in the blood. It can also help reduce the symptoms of high blood pressure and cardiovascular disease as well.

ต อ สุ ข ภาพ โดยเฉพาะสารในกลุ ม เมทาบอไลต ทุ ติ ย ภู มิ คื อ สารโมนาโคลิ น (Monacolins หรือ Lovastatin, Mevinolin, Mevacor) ซึ่งเปนสารที่มีคุณสมบัติใน การชวยยับยั้งการทำงานของเอนไซมเอชเอ็มจี-โคเอ รีดักเทส (3-Hydroxy-3The Fermentation Process of Red Yeast Rice Different Methylglutaryl-Coenzyme A reductase; HMG-CoA) ไมใหออกฤทธิ์ ทำใหไม kinds of rice can be used as the raw material for producing red yeast สามารถสังเคราะหคอเลสเทอรอลที่ตับได โดยพบวาโมนาโคลินเค (Monacolin K) rice. But the quality of the red yeast rice will be different depending on factors in production, including strain of the mold, species of เปนสารที่สามารถยับยั้งการสังเคราะหคอเรสเทอรอลและยังชวยลดปริมาณระดับ various rice, the moisture content, the pH values (acid-base values), and the คอเรสเทอรอลในเลื อ ดได อ ย า งมี ป ระสิ ท ธิ ภ าพ รวมถึ ง ช ว ยลดอาการของโรค temperature of the fermentation process. However, glutinous rice is not 48

Food Focus Thailand

OCTOBER 2014

FF#103_p48-49_Pro3.indd 48

9/20/14 10:46:24 PM

ความดันโลหิตสูงและโรคหลอดเลือดหัวใจไดอีกดวย

กระบวนการหมักขาวแดง ขาวทุกชนิดสามารถนำมาใชเปนวัตถุดิบในการผลิตขาวแดงได แตคุณภาพของขาวแดงที่ไดจะมีความแตกตางกันออกไป ขึ้ น อยู กั บ ป จ จั ย ต า งๆ ในการผลิ ต เช น สายพั น ธุ ข องเชื้ อ รา สายพั น ธุ ข า ว ความชื้ น ค า ความเป น กรด-ด า ง และอุ ณ หภู มิ ใ นการหมั ก อย า งไรก็ ต าม ขาวเหนียวไมคอยเหมาะที่จะใชเปนวัตถุดิบในการผลิตขาวแดง เพราะมักจะ เกาะติดกันเปนกอนทำใหพื้นผิวเมล็ดขาวที่ใหเชื้อราเจริญลดลงและผลิตเม็ดสี น อ ยลง นอกจากข า วแล ว ยั ง สามารถใช วั ต ถุ ดิ บ ชนิ ด อื่ น ๆ ได อี ก ด ว ย เช น กากถั่วเหลือง ขาวโพด ลูกเดือย มันสำปะหลัง มันฝรั่ง เปนตน สำหรับขั้นตอนการผลิตขาวแดงทำไดโดยนำขาวมาลางน้ำ 2 ครั้ง แลวแช ขาวเปนเวลา 1 ชั่วโมง ปลอยใหสะเด็ดน้ำ 20-30 นาที เทน้ำออกและนำขาว มาใสในหมอนึ่งความดันไอน้ำที่อุณหภูมิ 121 ํC นาน 15 นาที ทิ้งไวใหเย็นแลว จึ ง เติ ม เชื้ อ ราโมแนสคั ส ลงไป บ ม ไว ใ ห เ กิ ด การหมั ก ที่ อุ ณ หภู มิ ป ระมาณ 25-32 ํC เปนเวลา 10-15 วัน โดยมีการคนขาวเปนระยะๆ และในระหวางการบมจะตองไมใหเมล็ดขาวแตละเมล็ดเกาะกัน เมื่อระยะเวลาการบมสิ้นสุดลง ขาวแดงที่ไดจะมีสีแดงอมมวงทั่วทั้งเมล็ด นำขาวแดงที่หมักไดมาทำใหแหง โดยการอบที่อุณหภูมิประมาณ 50-55 ํC นาน 10-12 ชั่วโมง แลวนำมาบดเปน ผงกอนที่จะนำมาใชในอาหารและเครื่องดื่มตอไป

การประยุ ก ต ใ ช ใ นระดั บ อุ ต สาหกรรมอาหาร ในทวีปเอเชียมีการใช ประโยชนจากขาวแดงในอุตสาหกรรมอาหารตางๆ โดยใชเปนตัวเพิ่มกลิ่นรส และสีในอาหารและเครื่องดื่ม เชน • เครื่องดื่มแอลกอฮอล เชน สาเก (Sake) ไวนขาว (Rice wine) ไวนแดง (Red wine) • เครื่องดื่มปราศจากแอลกอฮอล เชน น้ำผลไม (Fruit juice) ผลิตภัณฑนม (Milk products) และไซรัป (Syrup) • ผลิตภัณฑอาหารเพื่อสุขภาพ เชน เตาหูยี้ (Sufu) ผลิตภัณฑเจ (Artificial meat products) ผลิตภัณฑถั่วเหลือง (Soy protein products) ผลิตภัณฑธัญพืชแทง (Cereal bars) ซอสถั่วเหลือง (Soy sauce) • ผลิตภัณฑอาหารหมัก เชน ปลาแปงแดง (Thai, Pla pang dang) ปลาหมักฟลิปปนส (Philippines, Burongisda) นมหมัก (Fermented milk, yoghurt or drinking yoghurt) แหนมหมู (Thai fermented pork or Nham) น้ำสมสายชูหมัก (Fermented vinegar) • ผลิ ต ภั ณ ฑ อ าหารทะเลแปรรู ป เช น ซู ริ มิ (Surimi) คามาโบโก ะ (Kamoboko, Japanese) • ผลิ ต ภั ณ ฑ อื่ น ๆ เช น ไส ก รอก (Sausage) แฮม (Ham) หมู แ ดง (Roasted red pork) กุนเชียง (Chinese sausage) ซอสมะเขือเทศ (Ketchup) เนยแข็ง (Cheese) บะหมี่ (Noodles) วุนมะพราว (NATA de coco) เอกสารอางอิง/References บุษบา ยงสมิทธ. 2542. จุลชีววิทยาการหมักสารสีและวิตามิน. พิมพครั้งที่ 2. สำนักพิมพ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร. กรุงเทพฯ. 287 หนา พัชรีย พัฒนากูล. 2545. การใชน้ำมันพืช อังคัก โปรตีนสกัดจากถั่วเหลืองและ แปงมันสำปะหลังเพื่อพัฒนาคุณภาพในผลิตภัณฑไสกรอก. วิทยานิพนธปริญญาโท มหาวิทยาลัยเชียงใหม. Endo Akira. Monacolin K, a new hypocholesterolemic agent that specifically inhibits 3-hydroxy-3-methylglutaryl coenzyme A reductase. 1980. J Antibiot. 33(3): 334–336. Hesseltine, C.W. 1965. A millimium of fungi, food and fermentation. Mycologia. 57: 179-181. Hajjaj, H., François, J.M., Goma, G. and Blanc, P.J. 2012. Effect of amino acids on red pigments and citrinin production in Monascus ruber. Journal of Food Science 77: 156–159. Rajeswari, T.R., Ponnusami V. and Sugumaran K.R. 2014. Production of Monascus pigment in low cost fermentation. Int. J. ChemTech. Res., 6(5): 2929-2932.

very suitable to be used as raw material for red yeast rice because sticky rice tends to stick together into clumps resulting in less surface area on which the mold can grow, and resulting in less pigment produced. Besides rice, other raw materials can also be used, for example soy meal, corn, job’s tears or adlay, cassava, and potatoes. The red yeast rice production process is as follows: rinse the rice in water two times; then soak the rice in water for 1 hour; let the water drain for 20–30 minutes, and discard the water; steam the rice in a pressure steamer at 121°C for 15 minutes; let the rice cool; then add in the Monascus spp. mold; incubate at a fermentation temperature of 25–32°C for 10-15 days, during which time the rice should be stirred periodically. During incubation, insure that the rice grains do not stick together while fermenting. Once the incubation period is over, the resulting red yeast rice will be thoroughly purplish red. Dry the fermented red yeast rice by baking it at 50- 55°C for approximately 10–12 hours. Finally, grind it into a powder before using it in food or drinks.

Using Red Yeast Rice in the Food Industry In Asia, red yeast rice is used in various food industries. It is used to add aroma, flavor and color in food and drinks. For example, • Alcohol beverage; Sake, rice wine, red wine • Non-alcohol beverage; Fruit juice, milk products, syrup • Health foods; Sufu, artificial meat products, soy protein products, cereal bars, soy sauce • Fermented foods; Thai Pla pang dang, Philippines Burongisda, fermented milk, yoghurt or drinking yoghurt, Thai fermented pork or Nham, fermented vinegar • Processed seafood products; Surimi, Kamoboko Japanese • Other processed products; sausage, ham, roasted red pork, Chinese sausage, ketchup, cheese, noodles, NATA de coco

Mayonnaise, Sauce and Condiment Professional in

for value-added process of Seafood, Meat, Poultry and other food industry.

Functional Mayonnaise Specially created for Frozen & Sterilized product Sauce & Condiment

KEWPIE (THAILAND) CO., LTD. 900/20 IT Professional Tower, 24th FL, Rama 3 Rd., Bangpongpang, Yannawa, Bangkok 10120 Thailand

FF#99_Kewpie_Pro3.indd 33 FF#103_p48-49_Pro3.indd 49

Our product category Frozen Soup & Sauce Vinegar Tel. : (662) 294-5115 Fax. : (662) 294-5424 E-mail : sales@kpthai.com www.kpthai.com

Food Focus Thailand

OCTOBER 2014

5/22/14 1:51:40 AM 9/20/14 10:46:25 PM

STRATEGIC R&D

โดย: อุมาพร บูรณสุขสมบัติ ผูชวยผูจัดการผลิตภัณฑ บริษัท ดีพีโอ (ประเทศไทย) จำกัด great.b@dpointernational.com By: Umaporn Buranasuksombat Assistant Product Manager DPO (Thailand) Ltd. great.b@dpointernational.com

ªí≠À“°“√πÕπ‰¡àÀ≈—∫ Õ“°“√‡Àπ◊ËÕ¬‡¡◊ËÕ¬≈â“ πÈ”Àπ—°¢÷Èπ Õ“√¡≥å·ª√ª√«π Õ“√¡≥å∑“ß‡æ» ≈¥≈ß ¡“∏‘·≈–§«“¡®” —Èπ ª«¥À—« ª«¥À≈—ß ¡’Õ“°“√∑âÕßÕ◊¥ ∑âÕß‡ ’¬ ∑âÕßºŸ°·≈–‡®Á∫ªÉ«¬ ‡π◊Ë Õ ß®“°°“√μ‘ ¥ ‡™◊È Õ Õ¬Ÿà ∫à Õ ¬Ê ‡ªì π — ≠ ≠“≥∑’Ë √à “ ß°“¬· ¥ßÕÕ°∂÷ ß §«“¡‡§√’ ¬ ¥π—Ë π ‡Õß §«“¡‡§√’¬¥‡°‘¥¢÷Èπ‰¥â‰¡à‡æ’¬ß·μà„πºŸâªÉ«¬∑’Ë‡ªìπ‚√§‡√◊ÈÕ√—ß∫“ß™π‘¥ ·μà “¡“√∂‡°‘¥‰¥â∫àÕ¬„π ™’«‘μª√–®”«—π ‡™àπ °“√∑”ß“π °“√ª√–™ÿ¡π—¥ ”§—≠ °“√ —¡¿“…≥åß“π À√◊Õ°“√ Õ∫¢Õß π—°‡√’¬ππ—°»÷°…“ À“°‰¡à®—¥°“√°—∫§«“¡‡§√’¬¥∑’Ë‡°‘¥¢÷Èπ π“π«—π‡¢â“®–∑”„Àâ§«“¡ “¡“√∂∑—Èß ∑“ß√à“ß°“¬·≈– μ‘ªí≠≠“≈¥≈ß Trouble sleeping, fatigue, snacking, weight gain, mood swings, decreased libido, impaired memory and concentration, headaches, back pain, stomach upset, diarrhea, constipation, repeated infections, by identifying these signals your body sends out as the first signs of stress. Stress happens not only in patients with chronic diseases, occurrences can be in routine life e.g. during work, important meeting, job interview or exam. If stress cannot be managed for a long time, your physical or intellectual capacities can suffer.

Manage Your Stress with

A Natural Food

อาหารธรรมชาติทางเลือกใหมในการจัดการความเครียด

50 50

Fo F Foo Food oo ood oo od d Focus Fo Foc F ocu oc uss Thailand Thaila hail ha aiila a an and nd d

OCTTO OC OCTOBER OBER OBE BEER 2014 B 201 014 014

FF#103_p50-51_Pro3.indd 50

9/20/14 10:04:06 PM

เ

ป น ที่ ท ราบดี ว า การจั ด การกั บ ความเครี ย ดโดยไม ใ ช ย าสามารถ ทำได โ ดยการพั ก ผ อ นให เ พี ย งพอ การออกกำลั ง กาย หรื อ การทำสมาธิ การรู จั ก ปล อ ยวางกั บ ป ญ หาต า งๆ ก า ร รั บ ป ร ะ ท า น อ า ห า ร ที่ เ ชื่ อ ว า มี คุ ณ สมบั ติ ช ว ยในการผ อ ยคลายก็ เ ป น อี ก วิ ธี ห นึ่ ง ที่ นิ ย มอย า งแพร ห ลาย โดย เฉพาะในสั ง คมป จ จุ บั น ที่ ผู ค นไม ค อ ย มี เ วลาและต อ งการวิ ธี ก ารจั ด การ ความเครี ย ดที่ ไ ด ผ ลอย า งรวดเร็ ว และ ปลอดภั ย หนึ่ ง ในนวั ต กรรมใหม ข อง สวนผสมอาหารที่เปนที่นิยมอยางมากใน อเมริกา ยุโรป และออสเตรเลียคือ แอลฟาคาโซเซพี น1 (Alpha-casozepine) ซึ่ ง เป น โปรตี น ไฮโดรไลเซทชนิ ด หนึ่ ง ที่ ไ ด มาจากกระบวนการยอยโปรตีนเคซีนที่ อยูในนมดวยเอนไซมทริปซิน (รูปที่ 1) รูปที่ 1 สีแดงคือ Alpha-casozepine colors indicate แอลฟา-คาโซเซพีนนี้ถูกคนพบโดยการ- Figure 1 Red Alpha-casozepine สั ง เกตของนั ก วิ จั ย ว า ทารกมี อ าการ ผ อ นคลายหลั ง จากดื่ ม นม โดยพยายามหาความสั ม พั น ธ ร ะหว า งสองสิ่ ง นี้ โดย สถาบันวิจัยโภชนาการ Ingredia รวมมือกับมหาวิทยาลัยในประเทศฝรั่งเศส แอลฟาคาโซเซพีนไดรับการวิจัยอยางตอเนื่องมากวา 12 ป เพื่อยืนยันคุณสมบัติวาสามารถใช เพื่อบริโภคอยางปลอดภัยและชวยลดความเครียดไดจริง สำหรับกลไกการออกฤทธิ์ของแอลฟา-คาโซเซพีนพบวา โปรตีนนี้ที่ประกอบไปดวย กรดอะมิโน 10 ตัว สามารถจับกับตัวรับที่เซลลประสาททำใหสมองเกิดการผอนคลาย กลไกการออกฤทธิ์ นี้ เ ป น แบบเดี ย วกั น กั บ กลุ ม ยาคลายเครี ย ด เช น ไดอะซี แ ปม (Diazepam) หรื อ เบนโซไดอะซี ป น ส (Benzodiazepines) แต แ ตกต า งกั น ตรงที่ แอลฟา-คาโซเซพีนจะมีความเฉพาะเจาะจงกับตัวรับที่เซลลประสาทที่ใหผลในการผอนคลายเทานั้น จึงไมมีอาการขางเคียงที่ไมพึงประสงค เชน อาการงวงซึม กลามเนื้อ ออนแรง ความจำเสื่อม และที่สำคัญคือ ไมทำใหเกิดการเสพติดเมื่อใชเปนเวลานาน เหมือนกับยาคลายเครียดดังกลาว การประยุกตใชแอลฟา-คาโซเซพีนในปจจุบัน นิยมใชเพื่อประโยชนในการผอนคลาย และชวยใหหลับสบายดีขึ้น โดยมีการศึกษาจากสถาบัน Soken ประเทศญี่ปุนซึ่งทำใน อาสาสมัครทั้งหญิงและชายจำนวน 44 คน อายุ 25-40 ป ยืนยันวาการรับประทานใน ปริมาณ 150 มิลลิกรัมตอวัน เปนเวลา 4 สัปดาห ทำใหสามารถนอนหลับเร็วขึ้น (Sleep efficiency) ถึงรอยละ 73.1 และนอนหลับสนิทไดยาวนานโดยไมตื่นบอยๆ (Sleep quality) เพิ่มขึ้นรอยละ 30.6 นอกจากนี้ยังมีอีกการทดลองที่นาสนใจโดยทำในอาสาสมัครหญิงที่มีอาการเครียด 63 คน โดยศึกษาผลของแอลฟา-คาโซเซพีนตออาการที่เกี่ยวเนื่องกับความเครียดตางๆ โดยใหรับประทานในปริมาณและระยะเวลาเทากับการศึกษาขางตน ผลจากการวิจัย แสดงใหเห็นวาไมเพียงแตจะใหผลดีขึ้นในการนอนหลับเทานั้น แตยังสงผลใหระดับ ความเครียด ความเจ็บปวดทางรางกายลดลง ความจำและสมาธิ รวมถึงภาวะทาง อารมณและความสัมพันธตอคนรอบขางดีขึ้น และยังชวยในการควบคุมน้ำหนักจาก อาการอยากรับประทานอาหาร รวมถึงปรับปรุงการยอยอาหารใหดีขึ้นอีกดวย (รูปที่ 2) แอลฟา-คาโซเซพีนสามารถละลายน้ำไดดี ทนทานตอความรอนและภาวะกรดดาง ไดสูง (pH 2-9) ไมมีรสชาติ จึงสามารถนำไปประยุกตใชไดทั้งในอาหารและเครื่องดื่ม ตางๆ เพื่อเพิ่มความแตกตางและมูลคาใหกับสินคา และเปนการเสนอทางเลือกกับ ผูบริโภคในการจัดการกับความเครียดดวยอาหารที่มีความปลอดภัยสูงจากธรรมชาติ

tress management without drugs used can be achieved by having sufficient rest, exercise or meditation. Eating foods with believing clam down benefits is another favorite choice particularly on these days where people are hard pressed and look for stress healing way with immediate result and safe. One of functional ingredient innovations well known in USA, Europe as well as Australia is called Alpha-casozepine.1 This active is actually a type of milk protein hydrolysate produced from a special process tryptic hydrolysis of casein in milk. Alpha-casozepine has been discovered by observing the calm state of a baby after drinking milk, researchers attempted to identify a relationship between milk consumption and calmness. It has been studied for more than 12 years for safety consumption and anti-stress properties by Ingredia Nutritional Research laboratories in partnership with a university in France. For Alpha-casozepine mechanism, it has been shown that this 10 amino acids structure acts on the brain’s GABA-A receptors resulting in sedative effect, the same mechanism of drug action as Diazepam or benzodiazepines. Differently, Alpha-casozepine acts on a specific receptor side therefore, there is no side effects such as drowsiness, muscle relaxation memory loss and more importantly, drug addiction associated with long-term benzodiazepine use. At present, Alpha-casozepine is applied mostly for relaxation and easy sleeping concepts. A study from Soken Institute, Japan done in 44 male and female subjects aged between 25-40 years confirmed the efficacy. Consumption at 150mg for 4 weeks can result in 73.1% increase of Sleep Efficiency and 30.6% increase of Sleep Quality. Another interesting experiment is efficacy of Alpha-casozepine on stress symptoms among 63 stressed women. Dosage and duration is as same as above study. This research study showed not only improvement on sleeping but other stress-related symptoms; tensional state, physical pain, memory and concentration, mood and relationship, weight management by decrease of food craving as well as digestion are improved.

Stress-related symptoms improvement: Alpha-casozepine versus placebo (%)

รูปที่ 2 แสดงประสิทธิภาพของแอลฟา-คาโซเซพีน1 (Alpha-casozepine) ในดานตางๆ Figure 2 Efficacy of Alpha-casozepine1

Alpha-casozepine is completely soluble in water, stable at high temperature and pH values ranging from 2 to 9 and does not leave any aftertaste. It can be perfectly applied to use in various food and drinks in order to create uniqueness and value added to your products. Also this offers a natural, healthy and safety choice to consumers for coping stress.

ขอมูลเพิ่มเติม/Additional information 1 แอลฟา-คาโซเซพีน (Alpha-casozepine) มีในผลิตภัณฑ แลคเทียม (Lactium®) 1 Alpha-casozepine in Lactium® เอกสารอางอิง/Reference: Ingredia internal training document. URL: www.lactium.com Food Focus Thailand

OCTOBER 2014

FF#103_p50-51_Pro3.indd 51

9/20/14 10:05:51 PM

STRATEGIC R&D

By: Dr. Ahn Yound Ok Head of Research Center Dongbu PFI Co., Ltd. yoahn@dongbu.com

GABA Food For Relaxation

522

Food Food d Focus Focus Thailand Thailand d

OCTO OC OCTO OCTOBER TOBE BER BE R 2014 22001 014 014

FF#103_p52-53_Pro3.indd 52

9/20/14 10:56:34 PM

แ

กมมา-อะมิโนบิวทีริค แอซิด (กาบา) เปนสารสื่อประสาทหลักที่มีอยูใน ระบบประสาทสวนกลางของมนุษย (Central Nervous System; CNS) จัดเปนสารสื่อประสาทชนิดออกฤทธิ์ยับยั้ง (Inhibition neurotransmitter) กระแส (สัญญาณ) ประสาทที่ผานบริเวณเชื่อมตอระหวางเซลลประสาท สงผลให กระแสประสาทผานไดนอยลง อีกทั้งยังชวยรักษาสมดุลในสมองชวยใหสามารถ ตานทานคลื่นกระตุนประสาทไดดี หากมีปริมาณของกาบาในสมองนอยเกินไปหรือ กาบามีประสิทธิภาพการทำงานลดลงก็จะสงผลตอความผิดปกติทางอารมณและ ทางประสาทวิทยาได เชน เกิดความวิตกกังวล มีอาการซึมเศรา นอนไมหลับ ลมชัก ซึ่งการรักษาโรคซึมเศราโดยใชยากลุมเบนโซไดอาซีปน (Benzodiazepines) ซึ่งออกฤทธิ์ กดระบบประสาทสวนกลาง โดยจะจับกับ Receptor เพื่อใหเกิดการตอบสนองหรือ เกิดกลไกการกระตุน (Agonist) ที่ Benzodiazepine receptor ซึ่งจับกลุมอยูกับ GABA receptor และ Chloride channel อยูที่เยื่อหุมเซลลประสาท ทำให GABA receptor ทำงานไดมากขึ้น สงผลให Chloride channel เปด และยอมใหประจุคลอไรด (Cl-) เขาสูเซลลมากขึ้น ชวยใหเกิดภาวะที่เนื้อเยื่อมีความเปนลบเพิ่มมากขึ้นจาก ระยะพั ก ทำให มี ก ารรั่ ว ไหลของประจุ โ พแทสเซี ย ม (K +) ออกมานอกเซลล (Hyperpolarization) และยับยั้งการทำหนาที่ของเซลลประสาทตางๆ ทำใหมีผลลด อาการวิตกกังวลได ปจจุบันมีการพัฒนากาบาจากธรรมชาติ1 ที่ผลิตมาจากกระบวนการหมักโดยเชื้อ แบคทีเรีย Lactobacillus hilgardii ซึ่งเปนชนิดเดียวกับแบคทีเรียที่ใชในการดองผักที่ เปนอาหารดั้งเดิมของชาวเกาหลีที่รูจักกันดีในชื่อของกิมจิ

ชวยผอน...ชวยคลาย การตรวจคลื่นไฟฟาสมอง (Electroencephalogram; EEG) เปนการตรวจพิเศษ เฉพาะทางประสาทวิ ท ยาชนิ ด หนึ่ ง ที่ ส ามารถบอกตำแหน ง และความผิ ด ปกติ ใ น การทำงานของสมองได ซึ่งสภาวะที่มีความผอนคลาย จิตใจมีความสุข มีสมาธิระดับตน จะสามารถพบคลื่นไฟฟาสมอง (Brain wave) ในชวงแอลฟา (α, Alpha wave) ในทางตรงกันขาม หากอยูในสภาวะที่มีความตึงเครียดก็จะพบคลื่นไฟฟาสมอง ในชวงเบตา (β, Beta wave) จึงมีการศึกษาถึงการไดรับกาบาวามีผลตอคลื่นสมอง ในช ว งแอลฟาอย า งไร ซึ่ ง จากการศึ ก ษาในกลุ ม ตั ว อย า งที่ ไ ด รั บ กาบาธรรมชาติ (Natural GABA 1) ที่ ป ริ ม าณ 100 มิ ล ลิ ก รั ม พบว า มี ค ลื่ น ไฟฟ า สมองในช ว ง แอลฟาเพิ่มขึ้น และคลื่นไฟฟาสมองในชวงเบตาลดลง

นอนหลับได..สบายมาก จากผลของกาบาในการชวยใหรูสึกผอนคลาย จึงมีการพิจารณาถึงความเปนไปไดที่ กาบาจะช ว ยในการนอนหลั บ ได ซึ่ ง พบว า สมองส ว นทาลามั ส ที่ ค วบคุ ม เกี่ ย วกั บ การนอนหลับมี GABA receptors อยูเปนจำนวนมาก ยาที่ชวยในการนอนหลับ เชน ยา Zolpidem (Amhein) และ Tetnazepam (Restoril) มีหนาที่ออกฤทธิ์ตอ GABA receptors นอกจากนี้ยังพบวายากาบาเพนทินที่ถูกสังเคราะหใหมีโครงสรางคลาย กาบาและใชเพื่อเพิ่มปริมาณของกาบาในสมอง มีสวนชวยในการนอนหลับในกลุม คนที่ดื่มแอลกอฮอล ทั้งนี้ ในการศึกษาผลของการเสริมกาบาธรรมชาติ1 ที่ 100 มิ ล ลิ ก รั ม พบว า สามารถช ว ยให เ ข า สู ภ าวะหลั บ ได เ ร็ ว ขึ้ น ถึ ง ร อ ยละ 20 อี ก ทั้ ง ยั ง ยืดระยะเวลาในชวงของการนอนหลับลึกไดนานขึ้นรอยละ 20 อีกดวย

amma-aminobutyric acid (GABA) is a major neurotransmitter widely distributed throughout the central nervous system (CNS). GABA - the most important inhibitory neurotransmitter in the brain - provides this inhibition, acting like a “brake” during times of runaway stress. Either low GABA levels or decreased GABA function in the brain is associated with several psychiatric and neurological disorders, including anxiety, depression, insomnia, and epilepsy. Because too much excitation can lead to irritability, restlessness, insomnia, it must be balanced with inhibition. Medications for anxiety, such as benzodiazepines, stimulate GABA receptors and induce relaxation. A natural GABA1 is recently developed which is and produced via a fermentation process that utilizes Lactobacillus hilgardii - the bacteria used to ferment vegetables in the preparation of the traditional Korean dish known as kimchi.

Relaxation An electroencephalogram (EEG) is a measure of brain-wave activity. Alpha waves are generated in a relaxed state, whereas beta waves are seen in stressful situations that make mental concentration difficult. Therefore, the ratio of alpha-to-beta waves has been used as an indication of relaxation and better concentration. A small pilot study conducted by EEG tracings were recorded before and after administrations of 100 mg natural GABA1. It found natural GABA1 produced significant effects on both increasing alpha waves and decreasing beta waves, resulting in a highly significant.

Sleep Enhancement Due to its relaxation effects, GABA may be considered as a sleep aid. GABA receptors are highly expressed in the thalamus, a region of the brain involved with sleep processes. GABAagonist drugs, such as zolpidem (Amhien) and tetnazepam (Restoril), are sedatives used in the treatment of insomnia. The synthetic GABA-like drug gabapentin that increases brain GABA levels has been found to improve sleep disturbances associated with alcohol consumption. In a small, unpublished study, 100 mg Natural GABA1 reduced sleep latency by 20 percent, while increasing the time spent in deep sleep by 20 percent.

ขอมูลเพิ่มเติม/Additional Information 1 กาบาธรรมชาติ “นูตริกาบา” จาก IMCD (Thailand) 1 NutriGABA is a natural GABA from IMCD (Thailand) Food Focus Thailand

OCTOBER 2014

FF#103_p52-53_Pro3.indd 53

9/20/14 10:56:36 PM

SOURCE OF ENGINEER

โดย: วรวุฒิ ศุภสัจญาณกุล ผูจัดการทั่วไป บริษัท บุช แวค อิวอัม (ประเทศไทย) จํากัด woravuth.supasatjayankul@busch.co.th By: Woravuth Supasatjayankul General Manager Busch Vacuum (Thailand) Co., Ltd. woravuth.supasatjayankul@busch.co.th

ก

ารลำเลียงวัสดุดวยลมดูด มักใชเมื่อจำเปนตองการเคลื่อนยายวัสดุที่ไวตอ การกระตุนโดยไมตองการใหสัมผัสกับอากาศแวดลอม การลำเลียงวัสดุ ด ว ยลมดู ด จึ ง เป น ที่ นิ ย มใช เ ป น ส ว นใหญ ทั้ ง ในอุ ต สาหกรรมอาหาร ใน อุตสาหกรรมการผลิตพลาสติกเพื่อลำเลียงเม็ดพลาสติก และในอุตสาหกรรมการผลิตยา และเคมีภัณฑ เปนตน ซึ่งในทางกลับกันการลำเลียงวัสดุดวยลมดันจะนิยมใชลำเลียง วัสดุที่มีน้ำหนักมาก เชน ทราย กรวด และซีเมนต นอกจากนี้ยังสามารถใชระบบสุญญากาศในการลำเลียงวัสดุในปริมาณมากๆ และวัสดุชื้นได เชน การขจัดสิ่งปฏิกูลเปยก หรือการลำเลียงเปลือกไมคลุมดิน

ระบบของปมที่เหมาะสมกับกระบวนการลำเลียงวัสดุดวยลม ป ม สุ ญ ญากาศแบบแห ง เป น ป ม ที่ มี ค วามเหมาะสมทางเศรษฐกิ จ มากที่สุด อีกทั้งยังเปนวิธีที่เชื่อถือไดและสะอาดเหมาะกับการลำเลียง วัสดุที่ไวตอการกระตุนดวยระบบลมดูด ซึ่งอากาศที่ถูกดูดออกจะ ถู ก บี บ อั ด โดยไม ใ ช ข องเหลวใดๆ และทำงานโดยไม ต อ งการ การบำรุงรักษา ความเร็วในการปมและระดับของสุญญากาศที่ใชใน การลำเลี ย งด ว ยลมดู ด จะถู ก กำหนดโดยป จ จั ย หลาย อยาง รวมถึงความเร็วในการเคลื่อนยาย คุณลักษณะ ของวัสดุ ความยาวสายสง และเสนผานศูนยกลาง ของทอดวย นอกเหนื อ จากป ม สุ ญ ญากาศแบบแห ง ปมสุญญากาศแบบใบพัดหมุนก็ยังเปนที่ นิ ย มใช เ มื่ อ มี ค วามต อ งการระดั บ สุญญากาศที่สูง ซึ่งถาวัตถุที่ตองถูก ขนถายมีปริมาณมาก ตัวเลือกตนๆ ก็คือ เครื่องเปาแบบชองดานขาง (Side channel) หรื อ แบบโหลบโรตารี (Rotary lobe blower)

ระบบสุญญากาศและ/หรือระบบลำเลียงวัสดุดวยลมความดันสูงถูกใชที่ใด? °“√≈”‡≈’ ¬ ß«— ¥ÿ ¥â « ¬≈¡ ”À√— ∫ ‘ π §â “ ®”π«π¡“°Ê π— ∫ ‡ªì π °√–∫«π°“√∑’Ë ¡’ ª √– ‘ ∑ ∏‘ ¿ “æ·≈–¡—Ë π „®‰¥â ”À√—∫°“√¢π àßΩÿÉπ ºß·ªÑß °√«¥ ·≈–«— ¥ÿÕ◊Ëπ∑’Ë‡ªìπ¢Õß‡À≈«Õ¬à“ß√«¥‡√Á« §«“¡·µ°µà“ß∑’Ë‡ÀÁπ‰¥â™—¥ √–À«à“ß°“√≈”‡≈’¬ß«— ¥ÿ¥â«¬≈¡¥Ÿ¥°—∫°“√≈”‡≈’¬ß«— ¥ÿ¥â«¬≈¡¥—π°Á§◊Õ °“√¢π àß¥â«¬√–∫∫ ÿ≠≠“°“» À√◊Õ¥â«¬·√ß¥—π π—Ëπ‡Õß Where are vacuum and/or overpressure pneumatic conveying systems employed? The pneumatic conveying of bulk goods is a proven and efficient method for transporting dusts, powders, granulates and other fluidizable materials quickly and reliably within a production site. Differentiation is made between pneumatic suction conveying and pneumatic overpressure conveying – that is, conveying with vacuum or overpressure. 54

Food Focus Thailand

OCTOBER 2014

R1_FF#103_p54-55_Pro3.indd 54

9/22/14 9:34:54 PM

neumatic suction conveying is always used when sensitive materials require transportation without contacting the ambient air. Pneumatic suction conveyor systems are primarily used in the food industry, in the plastics processing industry for transporting granulates, and in the pharmaceutical and chemical industries. Pneumatic overpressure conveying, on the other hand, is used for relatively heavy materials such as sand, gravel and cement. It is also possible to transport high-volume and moist materials using vacuum conveyors, for example in the disposal of wet waste or the transportation of bark mulch.

Which pump types are particularly suitable for pneumatic conveying applications?

การใชงานระบบสุญญากาศ และตัวสรางแรงดันผานระบบลำเลียงวัสดุดวยลม ระบบลำเลี ย งอาหารด ว ยลมดู ด การลำเลี ย งด ว ยลมดู ด เป น วิ ธี ที่ มี ประสิทธิภาพและไมมีการปนเปอนสำหรับการขนยายอาหารในรูปแบบฝุน โดยไมทำใหเกิดการฟุงกระจาย ผลิตภัณฑจะถูกทำใหเคลื่อนที่ดวยการไหล ของอากาศซึ่งเกิดจากปมสุญญากาศ และมีการเคลื่อนที่อยางอิสระไปตาม ทอสงสูจุดหมาย การลำเลี ย งด ว ยระบบสุ ญ ญากาศสามารถนำไปประยุ ก ต ใ ช ไ ด อ ย า ง หลากหลายแบบในอุตสาหกรรมการผลิตกาแฟ เชน เมล็ดกาแฟที่ขนสงโดยรถ จะถูกสงมาเก็บไวที่ยุงเก็บเมล็ดกาแฟผานระบบลำเลียงแบบสุญญากาศ และจะถูกเคลื่อนยายไปยังแผนกคั่วในภายหลัง ซึ่งการลำเลียงไปยังตะแกรงรอนและแผนกบรรจุก็ใชวิธีเดียวกัน ซึ่งทำใหระบบลำเลียงแบบสุญญากาศ นั้นเหมาะสมกับกระบวนการผลิตกาแฟเปนอยางมาก เนื่องจากจะไมทำใหมี เศษเมล็ ด กาแฟหรื อ ฝุ น ผงตกค า งในท อ นอกจากนี้ ร ะบบลำเลี ย งแบบ สุญญากาศยังสามารถใชกับกาแฟที่ตางกันและกาแฟผสมได อีกทั้งยังมีการใช แรงดันลมที่ต่ำในสายพานลำเลียงซึ่งชวยลดอัตราการสัมผัสออกซิเจนของ เมล็ดกาแฟทำใหสามารถคงกลิ่นของกาแฟไวไดดี ซึ่งหากตองการตัวกลางใน การลำเลียงก็ยังสามารถใชกาซเฉื่อย เชน คารบอนไดออกไซด (CO2) เพื่อ รักษาคุณภาพของผลิตภัณฑและความสดใหมไดอีกดวย ระบบลำเลียงสินคาจำนวนมากดวยลมแรงดัน สำหรับระบบลำเลียง ดวยแรงดันนั้นจะมีความคลายคลึงกับระบบสุญญากาศ แตจะทำงานดวย ระบบแรงดันแทนการใชสุญญากาศ โดยวัสดุปริมาณมากจะถูกเปาดันไป ตามทอลำเลียงสูปลายทาง ซึ่งยิ่งความตางของแรงดันนั้นมีมากเทาไหรก็จะ ยิ่ ง ลำเลี ย งวั ส ดุ ที่ ห นั ก มากขึ้ น ได ม ากเท า นั้ น เช น ทราย ยิ ป ซั ม ซี เ มนต นอกจากนี้ ร ะบบลำเลี ย งด ว ยแรงดั น สู ง ยั ง มี ป ระสิ ท ธิ ภ าพ ประหยั ด และ เชื่อถือได แตมีขอจำกัดคือ วัตถุที่ขนยายไมควรทำปฏิกิริยากับออกซิเจน และดวยเหตุนี้ระบบลำเลียงดวยลมแรงดันจึงถูกใชนอยมากในอุตสาหกรรม ผลิตอาหาร นั่นเอง

Dry vacuum pumps represent the most economical, reliable and clean solution available for the pneumatic suction conveying of sensitive materials. The extracted air is compressed without operating fluids and so runs virtually maintenance-free. The pumping speeds and vacuum levels used in suction conveying systems are determined by various factors including transportation speed, material characteristics, conveyor line length, and pipe diameters. In addition to the dry vacuum pumps, the oil rotary vane vacuum pumps are also used whenever higher vacuum levels are required. If materials are to be transported in relatively large volume, the first choice would be side channel or rotary lobe blowers.

Applications of vacuum and overpressure generators in pneumatic conveyor systems Pneumatic Suction Conveying of Food Pneumatic suction conveying offers an efficient and contaminant-free way of transporting foodstuffs in free-flowing granular or powder form. The products are fluidised by the air flow generated by the vacuum pump, and move freely along pipelines to their destination. Vacuum conveyors have many applications in the coffee processing industry: coffee beans delivered by road are extracted into silos by vacuum conveyors, and subsequent transfers to the roasting unit, the grinding equipment and the packaging plant use the same method. Vacuum conveyors are particularly suited to coffee processing, as no deposits are left in the pipes – the same system can be used for different varieties and blends of coffee. The low air pressure in the conveyor reduces the contact made by ground coffee to atmospheric oxygen, thus preserving the product aroma. If required the transport medium can be an inert gas such as CO2, further conserving product quality and freshness. Pneumatic Overpressure Conveying of Bulk Goods Pressure conveyor systems are similar to their vacuum counterparts, but work with overpressure. The bulk materials are blown along pipelines to their destination, greater pressure differentials are possible so heavier products such as sand, gypsum and cement may be transported. Overpressure conveyor systems are efficient, economical and reliable, but the products conveyed should be inert to oxygen. For this reason, pneumatic overpressure conveyors are rarely used in the food processing industry.

Food Focus Thailand

OCTOBER 2014

FF#103_p54-55_Pro3.indd 55

9/20/14 10:09:30 PM

SOMETHING ABOUT FOOD

Wrinkles Reduced with

Astaxanthin ลดเลือนริ้วรอยดวยแอสตาแซนธิน

โดย: นายแพทยจรัสศักดิ์ เรืองพีระกุล อาจารยประจำภาควิชาเวชศาสตรชะลอวัย และการฟนฟู

√‘È«√Õ¬∑’Ëº‘«·≈–°“√·≈¥Ÿ√à«ß‚√¬°àÕπ«—¬‡ªìπªí≠À“ ”§—≠ ”À√—∫ºŸâ§π„πªí®®ÿ∫—π πÕ°®“°ªí ® ®— ¬ ¢ÕßÕ“¬ÿ ∑’Ë ‰ ¡à “¡“√∂À≈’ ° ‡≈’Ë ¬ ß‰¥â · ≈â « ªí ® ®— ¬ ¿“¬πÕ° Õ“∑‘ §«“¡‡§√’ ¬ ¥®“°ªí ≠ À“°“√ß“π·≈–§√Õ∫§√— « ¡≈¿“«– ·≈–∑’Ë ”§— ≠ §◊ Õ ç · ß·¥¥é ≈â«π°àÕ·≈–‡√àß°“√‡°‘¥Õπÿ¡Ÿ≈Õ‘ √–¿“¬„π‡´≈≈å Õπÿ¡Ÿ≈Õ‘ √–π’È‡Õß∑’Ë‡ªìπ µ— « °“√ ”§— ≠ ∑’Ë ∑ ”„Àâ ‡ °‘ ¥ √‘È « √Õ¬´÷Ë ß ‡ªì π “‡Àµÿ ¢ Õß°“√∑”„Àâ · ≈¥Ÿ ‡ ◊Ë Õ ¡‚∑√¡ ∑—Èß°“√√à«ß‚√¬µ“¡«—¬·≈–°“√√à«ß‚√¬°àÕπ«—¬ Skin aging and premature aging look is a major problem for people now. In addition to the factors of age which cannot be avoided, and external factors such as stress from work and family problems, pollution and most importantly, the “sun” all can accelerate the formation of free radicals within cells. Free radical itself is a main cause of wrinkles which is also cause of the degradation of collagen with age and premature aging. 56

Food Focus Thailand

แพทยหญิงสิริภา ศรีวัฒนวรชัย แพทยหญิงทัศนันท งวนสน แพทยผูชวยวิจัย มหาวิทยาลัยแมฟาหลวง สุภาพร พฤกษารยางกุล นักวิจัยอาวุโส บริษัท ไบโอ ครีเอชั่น จำกัด Supaporn.Ph@pttgcgroup.com By: Dr. Jaratsak Ruangpeerakul Instructor of School of Anti -aging and Regenerative Medicine

Dr. Siripa Srivattanavorachai Dr. Tassanan Nguanson Research Assistant Physician Mae Fah Luang University

Supaporn Phruksarayangkun Senior Researcher Bio Creation Company Limited Supaporn.Ph@pttgcgroup.com

OCTOBER 2014

R1_FF#103_p56-57_Pro3.indd 56

9/22/14 10:28:01 PM

แ

อสตาแซนธินอยูในกลุมแคโรทีนอยด เปนสารตานอนุมูลอิสระประสิทธิภาพ สูงมากเมื่อเทียบกับสารตานอนุมูลอิสระอื่นๆ เชน สูงกวาวิตามินซี 6,000 เทา สูงกวาเบตาแคโรทีน 40 เทา และสูงกวาสารสกัดจากเมล็ดองุน 17 เทา

เปนตน แอสตาแซนธินธรรมชาติ (3,3’-dihydroxy-β-β-carotene-4,4’-dione) สกัดได จากสัตวหรือพืชทะเลที่มีสีสมอมชมพูตามธรรมชาติ แอสตาแซนธินที่มีคุณภาพมักได จากการสกั ด จากสาหร า ย Heamatococcus pluvialis ซึ่ ง มี ก ารควบคุ ม ระบบ การเลี้ยงและกรรมวิธีการผลิตเปนอยางดี แอสตาแซนธินที่ไดจากแหลงนี้จะอยูใน รูปของ (3S,3ʹS) Stereoisomer ซึ่งมี Bioavailability สูง ปจจุบันมีการผลิตในระดับ อุตสาหกรรมและไดรับการอนุญาตใหใชในอาหารสัตวและผลิตภัณฑเสริมอาหารใน ประเทศสหรัฐอเมริกา กลุมประเทศยุโรป และประเทศญี่ปุนแลว จากการวิจัยเพื่อศึกษาผลของริ้วรอยบนใบหนาของอาสาสมัครหญิงไทยสุขภาพดี อายุระหวาง 30-55 ป ซึ่งทำงานในหองปรับอากาศเฉลี่ยมากกวา 8 ชั่วโมงตอวัน ในชวง ฤดูหนาวระหวางเดือนธันวาคม-มกราคม จำนวน 2 กลุม กลุมละ 20 คน โดยให กลุมหนึ่งรับประทานแคปซูลบรรจุสารสกัดแอสตาแซนธินจาก Heamatococcus pluvialis วันละ 4 มิลลิกรัม เปนเวลา 21 วัน ถายภาพริ้วรอยบริเวณหางตาดวยเครื่อง Visiometer เปรียบเทียบกับกลุมควบคุมพบวา

Week 0

Week 3

staxanthin is powerful antioxidant which is 6,000 times more effective than vitamin C, 40 times more effective than beta-carotene and 17 times more effective than grape seed extract, etc. Astaxanthin (3,3’-dihydroxy-β−β-carotene-4,4’-dione) is a carotenoid. Synthetic astaxanthin is mixture of the three stereoisomers; (3R,3ʹR), (3R,3ʹS) (meso), and (3S,3ʹS). The naturally occurring astaxanthin commonly found in marine environments where it gives an orange-pink coloration to several sea-species. Especially, environmental controlled and produced by Heamatococcus pluvialis, is the (3S,3ʹS) stereoisomer. At present, there is industrial-scale astaxanthin. The research study regarding the effects of facial aging on Thailand healthy female subjects aged between 30-55 years, who worked in air-conditioning average 8-hour a day during the winter months, December-January, for 2 groups (20 people/group). One group was treated by soft gel capsule containing extracts of astaxanthin from Heamatococcus pluvialis for 4 mg per day for total of 21 days and inspected the skin surface and fine wrinkles around the eye (Crow’s feet) by Visiometer compared with the control group.

Week 0

Week 3

ภาพที่ 1 ภาพถายผิวหนังสัปดาหที่ 0 และ 3 จากอาสาสมัครในกลุมควบคุม

ภาพที่ 2 ภาพถายผิวหนังสัปดาหที่ 0 และ 3 จากอาสาสมัครในกลุมที่ใชแอสตาแซนธิน

Figure 1 Week 0 and week 3 of the subjects in the control group (PLACEBO)

Figure 2 Week 0 and week 3 of the subjects with astaxanthin treated

อาสาสมัครที่รับประทานแอสตาแซนธินจำนวน 73.33% มีริ้วรอยจางลงหลังการ รั บ ประทาน 3 สั ป ดาห ดั ง จะเห็ น ได จ ากตั ว อย า งภาพถ า ยริ้ ว รอยบริ เ วณหางตา ของอาสาสมัครในกลุมที่รับประทานแอสตาแซนธินรายหนึ่งในสัปดาหที่ 3 มีจำนวน รองลึกนอยลงและตื้นขึ้นเมื่อเทียบกับภาพถายในสัปดาหที่ 0 ในขณะที่ภาพถาย สัปดาหที่ 3 จากอาสาสมัครในกลุมควบคุม (PLACEBO) กลับพบจำนวนรองลึกมาก และชัดขึ้นเมื่อเทียบกับภาพถายในสัปดาหที่ 0 ทั้งนี้ดวยโครงสรางของโมเลกุลของ แอสตาแซนธินที่เปนสารตานอนุมูลอิสระและสามารถแทรกตัวเขาไปอยูในระหวาง เมมเบรนของเซลล ไ ด จึ ง ทำให ส ารต า นอนุ มู ล อิ ส ระชนิ ด นี้ ส ามารถปกป อ งเซลล จากการถูกทำลายไดอยางมีประสิทธิภาพ และดวยเหตุนี้ทำใหแอสตาแซนธินเปน สารตานอนุมูลอิสระประสิทธิภาพสูงกวาสารตานอนุมูลอิสระอื่นๆ ที่สามารถปกปอง เซลลจากการถูกทำลายไดเพียงภายในหรือภายนอกเซลลเทานั้น ดานความเปนพิษ ไมพบการเปลี่ยนแปลงตอความสมบูรณของเลือด การทำงาน ของตับและไตโดยการเปรียบเทียบผลการวิเคราะหสารเคมีในเลือดของอาสาสมัคร กอนและหลังการรับประทานผลิตภัณฑ ปจจุบันแอสตาแซนธินกำลังไดรับความนิยมเพิ่มขึ้นอยางตอเนื่องในผลิตภัณฑ อาหารเสริมเพื่อสุขภาพ อาหารเสริมเพื่อความงาม และเครื่องสำอาง เห็นไดจากเริ่ม มีงานวิจัยและการประชาสัมพันธถึงประสิทธิภาพทางดานตางๆ กันอยางแพรหลาย

The research found out that 73.33% of volunteers with astaxanthin treated, had fader wrinkles after taking for 3 weeks as can be seen from the photos subject to the group taking astaxanthin. In Week 3 showed the result that they have the deep fewer and shallower compared to the photos on week 0. Whereas photos week 3 of the subjects in the control group (PLACEBO), found a number of deep and clear compared to week 0 photos. In the structure of a molecule of astaxanthin works as an antioxidant can insert itself in between the cell membrane. Thus, their antioxidant activity protects cells from damage more effectively while cells itself trying to repair. And consequently the astaxanthin works as a higher performance antioxidant than others, which can protect cells from being damage just inside or outside the cells. In terms of the toxicity, no significant harmful signal found from blood analysis of treated group. The function of blood completion, liver and kidney are normal by comparing the analysis results of chemicals in volunteers before and after taking the products. Nowadays, astaxanthin is increasingly continuous popularity of health supplement products, and supplements for Beauty and cosmetics as can be seen from the research and promotion of their efficient and widely used.

Food Focus Thailand

OCTOBER 2014

FF#103_p56-57_Pro3.indd 57

9/20/14 11:44:50 PM

โดย : พิราภรณ์ ทองอ่อน เจ้าหน้าที่ฝ่ายการตลาด บริษัท เพียว เคมิกัลส์ จำกัด piraporn@purechemicals.com

SOMETHING ABOUT FOOD

By: Piraporn Thong-on

Matching Di-Peptide

Senior Marketing Executive Pure Chemicals Company Limited piraporn@purechemicals.com

จากหนั ง สื อ Food Focus Vol.8 No.93 ฉบั บ เดื อ น ธั น วาคม 2556 ได้ ก ล่ า วถึ ง ไดเปปไทด์ ในคอลลาเจน เปปไทด์ เป็ น ส่ ว นสำคั ญ ที่ สุ ด ในการเสริ ม สร้ า งสุ ข ภาพ ของร่างกายมนุษย์ เนื้อหาในฉบับนี้จะลงลึกถึง ไดเปปไทด์ คู่ โพรลีน และ ไฮดรอกซีโพรลีน (Pro-Hyp) หรือ P-O และ ไดเปปไทด์ คู่ ไกลซีน และ ไฮดรอกซีโพรลีน (Hyp-Gly) หรือ O-G (Iwai et al.,2005; Ohara, Matsumoto, Ito, Iwai & Sato, 2007; Shigemura et al., 2011) ชี้ให้เห็นว่า ไดเปปไทด์ คู่ Pro-Hyp และ Hyp-Gly ดูดซึมเข้าสู่กระแส เลื อ ดได้ ดี ที่ สุ ด และอยู่ ใ นกระแสเลื อ ดเป็ น เวลานาน เมื่ อ เปรียบเทียบกับไดเปปไทด์คู่อื่นๆ และไตรเปปไทด์ จากหลัก ฐานนี้จึงได้มีการนำไดเปปไทด์คู่ของ Pro-Hyp และ HypGly ไปศึ ก ษาหาความสั ม พั น ธ์ ใ นการกระตุ้ น การ-เจริ ญ ของเซลล์ผิวหนัง (Fibroblast) ซึ่งเป็นเซลล์ที่ผลิตโปรตีนคอลลาเจน และอิ ล าสติ น ทำให้ ผิ ว หนั ง เต่ ง ตึ ง และ สั ง เคราะห์ ก รดไฮยาลู โ รนิ ก ซึ่ ง ทำให้ ผิ ว มี ค วามชุ่ ม ชื้ น ต่อไป (Journal of Dermatology 2010; 37: 330–338)

Pro-Hyp & Hyp-Gly

ไดเปปไทด์คู่ที่ช่วยกกระตุ้นการเจริญของเซลล์ไฟโบรบลาสต์ และกระตุ้นการสร้างกรดไฮยาลูโรนิกในมนุษย์ ไดเปปไทด์ คู่ Pro-Hyp กับการกระตุ้นการสร้างเซลล์ไฟโบรบลาสต์ และกรดไฮยาลูโรนิคในมนุษย์ จากนิ ต ยสารทางแพทย์ ผิ ว หนั ง (Journal of Dermatology 2010; 37: 330–338) ชี้ ใ ห้ เ ห็ น ว่ า ไดเปปไทด์ คู่ Pro-Hyp ในปริมาณ ตั้ ง แต่ 20- 200 nmol/ml ใน กระแสเลื อ ดสามารถกระตุ้ น การสร้างและการเจริญของเซลล์ ไฟโบรบลาสต์ ไ ด้ ดี อี ก ทั้ ง ยั ง กระตุ้นการสังเคราะห์กรดไฮยาลูโรนิคได้มากกว่ากรดอะมิโน และ ไตรเปปไทด์ โดย Pro-Hyp เป็น สื่ อ กลางในการกระตุ้ น การ- แสดงออกของยีน HAS2 mRNA เพื่ อ สั ง เคราะห์ ก รดไฮยาลู โ รนิ ค ส่ ง ผ ล ใ ห้ ผิ ว มี ค ว า ม ชุ่ ม ชื้ น เรี ย บเนี ย น และกระชั บ มากขึ้ น ดังแสดงในรูปที่ 1

รูปที่ 1 แสดงการเปรียบเทียบ ไดเปปไทด์ ไตรเปปไทด์ และกรดอะมิโนกับการแสดงออกของ HAS2 mRNA เพื่อ สังเคราะห์กรดไฮยาลูโรนิคพบว่า ไดเปปไทด์ คู่ Pro-Hyp กระตุ้นการสร้างไฮยาลูโรนิคได้สูงที่สุด Figure 1 shows the comparison between dipeptides, tripeptides, and amino acids and the expression of HAS2mRNA with the synthesis of hyaluronic acid.It was found that dipeptide pair Pro-Hyp stimulates the most production of hyaluronic acid.

In The Food Focus Thailand magazine issue of December 2013 (Vol.8, No.93), we discussed dipeptides in collagen peptides as being most important in enhancing the health of the human body.In this issue we will delve deeper into the dipeptide pair proline and hydroxyl proline, (ProHyp) or PO, and the dipeptide pair glycine and hydroxy-proline, (Hyp-Gly) or OG (Iwai et al., 2005; Ohara, Matsumoto, Ito, Iwai & Sato, 2007; Shigemura et al., 2011). Studies suggest that the dipeptide pair Pro-Hyp and Hyp-Gly are absorbed into the bloodstream the best, and remain in the blood stream for a longer time compared to the other pairs of dipeptides and tripeptides. From this evidence, the dipeptide pairs Pro-Hyp and Hyp-Gly were studied in order to find the relationship in stimulating the growth of skin cells (Fibroblast)—which are the cells that produce proteins collagen, and elastin that make the skin firm—and synthetic hyaluronic acid, which makes the skin moist(Journal of Dermatology 2010; 37: 330–338).

Food Focus Thailand

october 2014

R1_FF#103_p58-59_Pro3.indd 58

9/22/14 9:30:44 PM

ไดเปปไทด์ คู่ Hyp-Gly กับการกระตุ้นการเจริญของเซลล์ไฟโบรบลาสต์

จาก Journal of Bioscience and Bioengineering VoL.113 No.2, 202-203, 2012 กล่าวถึง การดูดซึมของไดเปปไทด์ คู่ Hyp-Gly ในกระแสเลือดมนุษย์ ภายหลังจากกินคอลลาเจนเปปไทด์พบว่า ไดเปปไทด์คู่นี้สามารถดูดซึมเข้าสู่ กระแสเลือดได้ในอัตรา 4.2 nmol/ml/hr และจาก Food Chemistry 129(2011) 1019-1024 ชี้ ใ ห้ เ ห็ น ว่ า Hyp-Gly กระตุ้ น การเจริ ญ ของเซลล์ ไ ฟโบรบลาสต์ ในหนูทดลองได้ดีกว่าไดเปปไทด์ คู่ Pro-Hyp

Di-Peptide pair Pro-Hyp and fibroblast cell stimulation and growth, and hyaluronic acid in humans The Journal of Dermatology (2010; 37: 330–338) suggests that the dipeptide pair Pro-Hyp in amounts ranging from 20–200 nmol/ml. in the bloodstream can stimulate the production and growth of fibroblast cells very well. It also stimulates the synthesis of hyaluronic acid more than amino acid and tripeptide do. Pro-Hyp is a medium in stimulating the expression of the HAS2 mRNA gene to synthesize hyaluronic acid, resulting in moister, smoother and firmer skin, as shown in Figure 1.

ไดเปปไทด์ในการลดจุดคล้ำเสียจากรังสี UVB ในผิวหนังมนุษย์

การรับประทานคอลลาเจนเปปไทด์ปริมาณ 5 กรัมต่อวัน จะส่งผลให้จุดด่างดำ ความหมองคล้ำ ที่มีสาเหตุมาจากรังสี UVB ลดลง ภายใน 4-8 สัปดาห์ ดังแสดงใน รูปที่ 2 อีกทั้งยังทำให้รูขุมขนมีขนาดเล็กลงอีกด้วย (Health Science Vol.28 No.2, 2012) รูปที่/Figure 2 Repaired UV Spot

Dipeptide pair Hyp-Gly and stimulating the growth of fibroblast cells

The Journal of Bioscience and Bioengineering (Vol.113 No. 2, 202-203, 2012) discusses the absorption of the dipeptide pair Hyp-Gly in the human bloodstream. It was found that after collagen peptide is consumed, the dipeptide pairs can be absorbed into the bloodstream at a rate of 4.2 nmol/ml/hr. And Food Chemistry [129 (2011) 1019-1024] points out that Hyp-Gly can stimulate the growth of fibroblast cells in mice better than the dipeptide pair Pro-Hyp.

รูปที่ 3 แสดงผลการรับประทานโยเกิร์ตที่มีคอลลาเจน1 ซึ่งช่วยเพิ่มน้ำในของชั้นผิว Stratum corneum ส่งผลให้ผิวมีความชุ่มชื้นมากขึ้น ภายใน 4 สัปดาห์

Figure 3 shows the result of eating yogurt with collagen1, which improves the water content in the surface layer of the skin (Stratum corneum) resulting in a more moist skin within four weeks.

การนำคอลลาเจนเปปไทด์ ที่ มี ไ ดเปปไทด์ เ ป็ น องค์ประกอบไปประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น โยเกิร์ต และผลิ ต ภั ณ ฑ์ น มเปรี้ ย ว จากผลการทดสอบทางคลิ นิ ก แสดงให้เห็นว่า โยเกิร์ตที่มีส่วนผสมของคอลลาเจน 1 จะมี ส่วนช่วยปรับปรุงสภาพแวดล้อมทางเดินอาหาร และช่วยดูดซึม คอลลาเจนเปปไทด์ได้มากขึ้น จึงทำให้กระตุ้นสร้างคอลลาเจน และผลิ ต กรดไฮยาลู โ รนิ ค ส่ ง ผลให้ ป ริ ม าณน้ ำ ในชั้ น ผิ ว Corneum มีมากขึ้น ผิวจึงเรียบเนียนและสดใสมากขึ้น

Dipeptides in reducing pigmentation spots from UVB radiation in human skin Taking a collagen peptide dose of 5 grams per day will result in decreasing dark spots and dark discoloration of the skin caused by UVB radiation within 4–8 weeks, as shown in Figure 2. Taking collagen also reduces the size of the pores (Health Science Vol.28, No.2, 2012). There has been the application of collagen peptide with dipeptides as a component added to various products, for example, yogurt and yogurt drink products. The results of clinical tests show that yogurt containing collagen1 will contribute to improving the conditions of the gastrointestinal tract, and will aid in the absorption of more collagen peptides. Therefore it stimulates collagen and hyaluronic acid production resulting in a greater amount of water in the outer most layer of the skin, the corneum. And this results in smoother and more radiant skin.

ข้อมูลเพิ่มเติม/Additional information 1 ผลิตภัณฑ์คอลลาเจนเปปไทด์ แบรนด์ WellnexTM Collagen Peptide, Nitta Gelatin Inc. จาก Pure Chemicals Company Limited ที่สามารถประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มได้ หลากหลาย 1 WellnexTM Collagen Peptide, Nitta Gelatin Inc. from Pure Chemicals Company Limited for food and beverage applications. เอกสารอ้างอิง/References - Hiroki O,Satomi I,Hitoshi M. Collagen-derived dipeptide,proline-hydroxyproline,stimulates cell proliferation and hyaluronic acid synthesis in cultured human dermal fibroblasts.Japanese Dermatological Association(2010);37:330-338, - Satomi Ichikawa., et al.Hydroxyproline-containing dipeptides and tripeptides quantified at high concentration in human blood after oral administration of gelatin hydrolysate. International Journal of Food Sciences and Nutrition,February; 61(1):1-9 - K.Sato,K.Iwai and M.arro-inoue.Identification of Food-Derived Bioactive Peptide in Blood and other Biological Samples.Kyoto Prefectural University,Deparment of Food Science and Nutrition Health Hangi-Cho1-5,Kyoto606-8522,Japan. - Iwai K, Hasegawa T, Taguchi Y, Morimatsu F, Sato K, Nakamura Y,et al. Identification of food-derived collagen peptides in human blood after oral ingestion of gelatin hydrolysates. J Agric Food Chem 2005;53(16):6531-6536. - Ohara H, Matsumoto H, Ito K, Iwai K, Sato K. Comparison of quantityand structures of hydroxyproline-containing peptides in human bloodafter oral ingestion of gelatin hydrolysates from different sources. J Agric Food Chem 2007;55(4):1532-5. - Midori Tanaka et al., Effects of Collagen Peptide Ingestion on UV-B-Induced Skin Damage Biosci. Biotechnol BioChem. 73(4) 930-932, (2009) - Hiroki Ohara et al., Blood Transfer Volume of Peptides Including Hydroxyproline by the Oral Ingestion of New Collagen Peptide, Medicine and Pharmacy 60(3) 471-476 (2008) Food Focus Thailand

october 2014

R1_FF#103_p58-59_Pro3.indd 59

9/22/14 9:30:53 PM

SITE VISIT

Nhaem Pa Yon (Fermented Ground Pork)… Folk Wisdom Passed from Generation to Generation ‡¥‘πμ≈“¥«‚√√ §√—Èß„¥ πÕ°®“°‰ âÕ—Ë«·≈–πÈ”æ√‘°Àπÿà¡·≈â« À≈“¬∑à“π§ß‰¡àæ≈“¥∑’Ë®–´◊ÈÕ ç®‘Èπ â¡é À√◊Õ ç·Àπ¡é ‡ªìπ¢ÕßΩ“°μ‘¥‰¡âμ‘¥¡◊Õ°≈—∫∫â“π‡ªìπ·πà Every time visitors go to Warorot market in Chiang Mai province, in addition to Saiua (Northern Thai spicy sausages) and Nampriknum (Northern Thai green chili dip), many of them surely buy Nhaem (fermented ground pork) to take back home.

จ

ากรานขายอาหารพื้นเมืองของนางยน กาโล (แซเตียว) หรือปายน ใน ตลาดสันปาขอย ไดกลายมาเปนโรงงานผลิตแหนมในอำเภอสันทราย ซึ่ง เปนที่รูจักและไดรับความนิยมจากนักทองเที่ยวเปนอยางมาก “แหนมเป น ภู มิ ป ญ ญาชาวบ า น เป น สิ น ค า คุ ณ ภาพที่ ขึ้ น ชื่ อ ของจั ง หวั ด เชียงใหม” คุณปริมชญาภรณ เทียนศิริยกานนท กรรมการผูจัดการ บริษัท อุยยน จำกัด ทายาทผูบริหารกิจการรุนที่ 3 ของปายน กลาวเริ่มตน พรอมเสริมวาโรงงาน แหงนี้ผลิตแหนมหมู แหนมหูหมู แหนมหมอ แหนมตุม แบรนด “แหนมปายน” โดยใชวัตถุดิบเนื้อหมูเฉลี่ย 800 กิโลกรัมตอวัน แตในชวงเทศกาลทองเที่ยว ปใหม สงกรานต จะใชเนื้อหมูถึง 3 ตันตอวัน

จากวัตถุดิบสูผลิตภัณฑแหนม ทางโรงงานจะรับวัตถุดิบตางๆ และตรวจเช็ค เพื่อใหไดตามสเปคที่กำหนด ไดแก 1) เนื้อหมูคุณภาพดี สดใหม ทุกวัน จาก โรงเชือดที่ไดมาตรฐาน โดยเลือกใชเฉพาะเนื้อหมูสวนสะโพกเทานั้น เพราะมี ความเหนียวหนึบกวาสวนอื่นๆ 2) หนังหมูสไลซพรอมใช นำเขาจากสหภาพยุโรป 3) หูหมูสด นำมาเผาขน ตม และสไลซ 4) กระเทียม โดยเลือกใชกระเทียมของไทย เนื่องจากใหกลิ่นที่ดีกวา 5) ขาวเหนียว บางแหงใชขาวสวย แตขาวสวยจะทำให แฉะ หมักแลวมีน้ำ 6) พริกขี้หนูสด ซึ่งจะใชแตพริกสีเขียวเทานั้น บดผสมสวนผสม ต า งๆ พร อ มกั น นาน 10 นาที จากนั้ น เติ ม ต น เชื้ อ จุ ลิ น ทรี ย ห รื อ สตาร ท เตอร (ในอัตราสวน 5 มิลลิลิตรตอเนื้อหมู 50 กิโลกรัม) และทำการหมักแหนมในสภาวะ สุญญากาศ 60

Mrs. Primchayaporn Thiensiriyakanon Managing Director of Auiyon Co., Ltd.

single shop selling Mrs. Yon Galo (Sae Teaw) or Pa Yon (Auntie Yon)’s local Northern food in San Pa Koi Market has now grown into a Nhaem manufacturing plant in San Sai district, which is well known and very popular among tourists. “Nhaem, a food steeped in a long tradition of folk wisdom, is a famous quality product of Chiang Mai province,” according to Mrs. Primchayaporn Thiensiriyakanon, Managing Director of Auiyon Co., Ltd., and the third generation of the family to run the business. Mrs. Thiensiriyakanon added that this plant produces, under the Pa Yon brand, Nhaem, pork ear Nhaem, Nhaem Mor (Nhaem made in a large quantity and cut into squares), and Nhaem Tum (Nhaem formed into small shapes). The factory typically uses 800 kilograms of raw pork

Food Focus Thailand

OCTOBER 2014

FF#103_p60-61_Pro3.indd 60

9/20/14 10:52:57 PM

“โดยปกติแลวการหมักแหนมตามธรรมชาติจะตองหมักที่อุณหภูมิหองนาน 3 วัน ซึ่งใน สภาวะที่มีอากาศนอยและมีความเค็ม เชื้อจุลินทรียจะเติบโตเปนแลคติคแอซิดแบคทีเรีย การเติมตนเชื้อจุลินทรียทำใหมั่นใจไดวาจะมีแลคติคแอซิดแบคทีเรียที่ดีทุกลอต อยูใน แหนมทุ ก แท ง ต น เชื้ อ จุ ลิ น ทรี ย ยั ง ทำให แ หนมมี สี แ ดงสวย ซึ่ ง เป น สี ที่ เ กิ ด จากขั้ น ตอน การหมัก ไมไดเติมแตงลงไป ทั้งยังชวยควบคุมคาความเปนกรด-ดางใหเหมาะสม และให กลิ่นและรสชาติที่เปนเอกลักษณของแหนมอีกดวย” คุณปริมชญาภรณ กลาว พรอมเสริมวา เครื่องจักรที่ใชในกระบวนการผลิตเปนเทคโนโลยีทันสมัยจากเยอรมนี ออกแบบตามหลัก สุขอนามัยที่ดี ปลอดภัยตอทั้งผลิตภัณฑแหนมและทั้งพนักงาน เนื่องจากเครื่องจักร เชน เครื่องบดผสม จะไมทำงานหากไมไดมีการปดฝา

จากโรงงานสู ร า นค า ผลิตภัณฑแหนมปายนเปนที่รูจักแบบปากตอปาก มีการทำ โฆษณาประชาสัมพันธผานสิ่งพิมพในทองถิ่น และยังรวมโครงการกับหนวยงานตางๆ เชน การทำแหนมยักษหนัก 2 ตัน เสนผานศูนยกลางเกือบ 1 เมตร ที่บริเวณลานประตูทาแพ เมื่อป 2541 และ 2543 เพื่อเปนกิจกรรมสงเสริมการทองเที่ยว นอกจากนี้ยังรวมกับรานอาหารในเชี ย งใหม มี เ ด็ ก เชี ย ร แ หนมคอยแนะนำเมนู เ ด็ ด จากแหนม อาทิ หลนแหนม ข า วผั ด แหนม เปาะเป ย ะแหนม แหนมผั ด กะเพรา แหนมชุ บ แป ง ทอด แหนมพั น หมี่ แหนมตุมผัดกระเทียมโทน และเมี่ยงแหนมทรงเครื่อง คุณปริมชญาภรณ เลาวาชองทางการจำหนายหลักยังคงเปนตลาดในเชียงใหมและ จั ง หวั ด ใกล เ คี ย งร อ ยละ 80 ห า งสรรพสิ น ค า ร อ ยละ 20 และจะเพิ่ ม การจำหน า ยใน รานสะดวกซื้อเซเวน อีเลฟเวน โดยเริ่มในเขตภาคเหนือกอน นอกจากนี้ยังมีแผนขยาย การจำหนายในประเทศเพื่อนบาน เชน กัมพูชา และเมียนมาร อีกดวย บริษัทฯ ไดมุงมั่นพัฒนาบุคลากรใหมีความรูความเขาใจในการปฏิบัติงาน เพื่อผลิต สินคาที่มีคุณภาพ ถูกสุขลักษณะ เปนที่พอใจของลูกคา และปลอดภัยตอผูบริโภค…เพื่อ รักษาไวซึ่งภูมิปญญาชาวบาน และชื่อเสียงของของฝากยอดฮิตจากเมืองลานนากวา 80 ป

per day, but will use up to three tons of pork per day during holiday seasons like New Year and Thai New Year (Songkran Festival).

From Raw Materials to Nhaem Products

When the factory receives raw materials, they will be thoroughly checked to make sure all the raw materials meet the required specifications. These include: 1) Fresh pork delivered daily which has to have good quality from slaughterhouses that meet standards; and only pork legs are used because this meat is stickier than pork from other parts of the pig. 2) Sliced ready-to-use pork skin imported from European countries. 3) Fresh pork ears, which are processed by burning off the hair, boiling, and slicing. 4) Garlic-Only Thai garlic is used because it gives the best aroma. 5) Sticky rice - Some Nhaem makers use regular cooked rice, but regular rice will make the Nhaem too moist, and it makes the Nhaem watery during the fermentation process. 6) Fresh Thai chili - Only fresh green Thai chili is used. All the ingredients are mixed together for 10 minutes. After that, starter cultures for fermentation are added (at the ratio of 5 ml per 50 kg of pork meat), and then the mixture undergoes the fermentation process in vacuum conditions. “Normally, Nhaem needs to ferment naturally at room temperature for three days. In a salty environment with very little air (anaerobic condition), microorganisms will grow as Lactic Acid Bacteria. The addition of the starter cultures ensures that there will be good Lactic Acid Bacteria in every lot and in every piece of Nhaem. The starter cultures also give the Nhaem a beautiful red color, which comes from the fermenting process and is not artificially added. It also controls the appropriate pH level so that the Nhaem has its unique aroma and flavor,” Mrs. Thiensiriyakanon said, and added that the machines used in the production process are modern technology from Germany. This modern machinery is designed with good hygiene as a basis, and it is safe both for processing the Nhaem products and for the employees. That is because the machinery like the grinder and mixer will not work if the lids are not closed.

From the Factory to the Shops

From Generation to Generation

1961–1964 Pa Yon sold Nhaem through railway employees, and it was popular among customers who called it “Nhaem Pa Yon.” 1981 Standardized the Nhaem recipe, and started using machinery built in Thailand for production line. 1985 Changed packaging from banana leaves to plastic. 1991 Began using picture of Pa Yon peeling garlic with her grandchildren as the product logo to prevent the problem of imitations which occurred frequently at that time. 1994 Established Aui Yon Co., Ltd. and moved the Nhaem production plant from Tha Phae Gate area to San Sai district of Chiang Mai province. 2002 Conducted research with the National Center for Genetic Engineering and Biotechnology (BIOTEC), National Science and Technology Development Agency (NSTDA), to advance the use of biotechnology in fermenting Nhaem. 2003 In April, began producing Nhaem fermented by starter cultures and began using the product names “Nhaem Pa Yon (Biological), Nhaem Pa Yon Huu Muu (Biological), and Nhaem Pa Yon Mor (Biological). 2008 Received Pre-HACCP from Institute of Food Research and Product Development (IFRPD), Kasetsart University

Nhaem Pa Yon products’ reputation has spread through word of mouth, by advertising through local publications, and also by participating in projects with different agencies. For example, for a publicity event, the company made a Nhaem that weighed 2 tons and was almost 1 meter in diameter at Tha Phae Gate in Chiang Mai in 1998 and 2000, as part of tourism promotion activities. Other than this, there have also been promotions with restaurants in Chiang Mai, which will have wait staff who recommend great dishes made with Nhaem, such as Nhaem Lon (Nhaem simmered in coconut milk), Nhaem fried rice, Nhaem spring rolls, Nhaem Pad Kaprow (Nhaem stir fried with hot and spicy Thai herbs), Nhaem tempura, Nhaem Pan Mee (Nhaem wrapped in noodles), Nhaem stir fried with garlic, and Mieng Nhaem Song Kruang (Nhaem mixture wrapped in leaves). Mrs. Thiensiriyakanon said that the main distribution channels are still the markets in Chiang Mai and nearby provinces, which account for 80% of sales, while department stores account for 20% of sales. Adding sales in convenience stores like 7-Eleven in the Northern region first is a current goal. There are plans to expand distribution to neighboring countries such as Cambodia and Myanmar. In order to produce high quality and hygienic products which will satisfy their customers and be safe for the consumers, the company has been committed to developing its employees’ knowledge and understanding in performing their jobs. All of this is to preserve the folk wisdom and reputation of the most popular gifts from the city Lanna for over 80 years Nhaem Pa Yon products. Food Focus Thailand

OCTOBER 2014

FF#103_p60-61_Pro3.indd 61

9/20/14 10:52:58 PM

SHOW TIMES

„πªï 2561 “∏“√≥√— ∞ ª√–™“™π®’ π ®–¡’ ∫ ∑∫“∑°≈“¬‡ªì π ºŸâπ”‡¢â“ ‘π§â“Õ“À“√√“¬„À≠à∑’Ë ÿ¥¢Õß‚≈° ‚¥¬μ≈“¥ ‘π§â“ Õ“À“√π”‡¢â “ ®–¡’ ¡Ÿ ≈ §à “ Ÿ ß ∂÷ ß 80 æ— π ≈â “ π‡À√’ ¬ ≠ À√— ∞ Õÿμ “À°√√¡Õ“À“√π”‡¢â“¢Õß “∏“√≥√—∞ª√–™“™π®’π®÷ß ‡ª√’¬∫¥—Ëß¢ÿ¡∑Õß∑’Ëπà“®—∫μ“¡Õß„πÕ’° 10 ªï¢â“ßÀπâ“π’È π”¡“ ´÷Ëß‚Õ°“ ∑’Ë ¥„ ”À√—∫π—°≈ß∑ÿπÕ¬à“ß·πàπÕπ

Pre Show FHW China 2014

China will become the world’s largest consumer of imported food in 2018. At that time, the market size of imported food in China will reach USD 80 billion. Chinese imported food industry will no doubt become the most promising golden industry in the next 10 years, which will certainly bring a bright prospect for investors.

Your Gateway to the

Biggest Imported Food Market 11-13 November 2014 @ Guangzhou, China

FHW China หรือ Food Hospitality World China ถือเปนงานแสดง-

สิ น ค า อาหารและเครื่ อ งดื่ ม สำหรั บ ภาคธุ ร กิ จ แบบ B2B หนึ่ ง เดี ย วในจี น ใต (เขตเศรษฐกิจสามเหลี่ยมปากแมน้ำเพิรล) ที่มีชื่อเสียงและไดรับการยอมรับ ว า เป น งานแสดงสิ น ค า ที่ ส ามารถตอบโจทย อุ ต สาหกรรมอาหารนำเข า และ ภาคการบริการไดอยางมีประสิทธิภาพ จัดโดย Fiera Milano องคกรจัดงานแสดงสินคาชั้นแนวหนา ซึ่งเปนผูจัดงาน FHW ทั่วโลกอีกดวย FHW China นับเปนงานระดับนานาชาติในจีนใต โดยมีพื้นที่แสดงสินคาและผูเขารวมงาน จากตางประเทศมากกวา 25 ประเทศทั่วโลก ผู ป ระกอบการจากประเทศไทยมากกว า 20 บริ ษั ท ก็ ไ ม พ ลาดร ว มงาน ในครั้งนี้ โดยจัดตั้งเปนไทยพาวิลเลียนพรอมอวดโฉมสินคาอาหารไทยอันเปน เอกลักษณและคุณภาพเปนเลิศสูสายตาผูซื้อในเมืองจีนเชนกัน

ไฮไลทสำคัญ โครงการ VIB (Very Important Buyer Program): จับคูธุรกิจอยางเหนือชั้น ผูซื้อรายสำคัญ หรือ VIBs ไดแก เครือขายซูเปอรมารเก็ตขนาดใหญ โรงแรม ผูนำเขา ผูคาสง ผูกระจายสินคา ตลอดจนภัตตาคาร รานอาหาร รานจำหนายไวน รานจำหนายกาแฟ เปนตน ซึ่งมีกำลังซื้อสูง โครงการ VIB ในแตละป สามารถจับคูธุรกิจระหวางผูรวมแสดงสินคามากกวารอยละ 70 กับผูซื้อที่มี ศักยภาพมากกวา 20 ราย ซึ่งเปนจุดเริ่มตนของการเปดประตูธุรกิจสูเมืองจีนได เปนอยางดี ทั้งนี้ ผูรวมแสดงสินคาสามารถแลกเปลี่ยนขอมูลและเจรจาธุรกิจกับ 62

FHW China (Food Hospitality World China) is the only food and beverage B2B trade fair in Southern China. It also built up an enviable reputation as the most influential and effective business platform in Southern Chinese imported food and hospitality industry. Organized by world-leading exhibition organization, Fiera Milano, FHW is also a global brand name in food and hospitality exhibition industry. FHW China is also considered as the most international food fair in Southern China with its high proportion of international exhibition area and participations over 25 countries. Thai food enterprises will present their remarkable performance in China market this year. Currently, Thai pavilions comprising over 20 companies have registered to participate in FHW China 2014, planning to bring a large number of the most colorful and characteristic Thai food to Chinese food trade buyers.

Highlight of the Fair

VIB (Very Important Buyer) Program: An Advanced Business Matching Service. VIBs are chain supermarkets, hotels, wholesalers, restaurants, distributors, wine shops, coffee shops, importers, etc. with highest purchasing power. With VIB program, over 70% of exhibitors matched up with more than 20 qualified trade buyers during FHW China every year, and made a good start for their business in China. Exhibitors can start negotiations and exchange of information with interested buyers before the attendance to the fair, maximizing the benefit of participating to the fair. VIB program is a unique program that helps the exhibitors to built up and keep contacts with trade buyers throughout before and after the fair, and guiding the VIBs to match up with the target exhibitors during the fair. The Program is even including follow-up service for 2 months after the fair.

Food Focus Thailand

OCTOBER 2014

FF#103_p62-63_Pro3.indd 62

9/20/14 9:55:07 PM

Let’s visit Thai exhibitors: ผูซื้อที่สนใจไดตั้งแตกอนเริ่มงานแสดงสินคา ซึ่งชวยขยายโอกาสทาง ธุรกิจไดอยางมาก โครงการ VIB เปนบริการจับคูธุรกิจที่มีเอกลักษณเฉพาะตัวซึ่งจะชวย เปดทางใหทั้งผูแสดงสินคาและผูซื้อไดทำความรูจักและสานตอธุรกิจกัน ทั้งในชวงกอนและหลังงานแสดงสินคา นอกจากนี้ยังมีบริการติดตามเรื่อง การเจรจาธุรกิจหลังจากจบงานแสดงสินคาแลวอีก 2 เดือนดวย

มอบสิทธิพิเศษแบบเต็มขั้น

BSCM Foods Co., Ltd. Charoen Dessert Co., Ltd. Cal Industries and Marketing Co., Ltd. Floral Land Intertrade Co., Ltd. Excel Rice & Products Co., Ltd. Henglee Community Business Co., Ltd. Honey Polyplus Co., Ltd. J.M. Food Industry Co., Ltd. Kasetsin Import-Export Co., Ltd. Khao Shong Industry 1979 Co., Ltd. Mighty International Co., Ltd. Nithi Foods Co., Ltd. Phatthanakit Bee Farm S.Y. Cosmo Trading System Co., Ltd. Tako Foods Industry Co., Ltd. Thai Atlas Global Food Co., Ltd. T.M.K. Food Limited Partnership

ผูประกอบการไทยที่เขารวมงานแสดงสินคาในครั้งนี้จะไดรับสิทธิพิเศษ เปนสมาชิกเว็บไซต food2china.com ฟรี ไมมีคาใชจาย นานถึง 6 เดือน (มูลคา 360 ยูโร) food2china.com เว็บไซตสำหรับธุรกิจสินคาอาหารนำเขาแบบ B2B โดยเฉพาะนี้ เป นอี กหนึ่ งช องทางสำคั ญในการเป ดตลาดสิ นค าอาหาร Enjoy your Exclusive Value-added Privilege participant companies of FHW China 2014 can enjoy the remarkable สูเมืองจีน นับเปนจุดนัดพบที่สำคัญของผูผลิตสินคาอาหารจากทั่วโลก Thai food2china.com member services worth EURO 360 up to 6 months for free, และผูซื้อในเมืองจีนที่จะมาเจรจาการซื้อขายอยางมีประสิทธิภาพดวย as the value-added services. As the strategic partner of FHW China, food2china.com is an unparalleled การบริการระดับพรีเมียมตลอดทั้งป เว็บไซต food2china.com ไมได gateway to enter the world’s biggest imported food market. food2china.com เปนเพียงเครือขายขนาดใหญของผูนำเขาและผูกระจายสินคาในเมืองจีน is the only B2B website in imported food industry in China. It is a perfect where overseas suppliers and Chinese buyers can both enjoy high เทานั้น แตยังมีบริษัทผูประกอบการดานอาหารจากทั่วโลกเปนจำนวนมาก marketplace business matching efficiency and premium customer service all year round. เรี ย กได ว า การจั บ คู ธุ ร กิ จ จะไม ไ ด จ ำกั ด อยู ใ นโลกออนไลน เ พี ย งเท า นั้ น Serving as an imported food trading platform, food2china.com has a competitive network not only of importers and distributors in China, but also a แต food2china.com จะชวยจับคูธุรกิจใหกับคุณตลอดงาน FHW China massive huge quantity of international food enterprises. food2china.com will organize 2014 อีกดวย online to offline buyers matching activities during FHW China 2014. Food Focus Thailand

OCTOBER 2014

FF#103_p62-63_Pro3.indd 63

9/20/14 9:55:07 PM

Pre Show - Food Week Korea 2014

SHOW TIMES

Food Week Korea 2014:

Food for the Future Optimize your Food Business at Food Week Korea 12-15 November 2014 @ Coex, Seoul, South Korea Food Week Korea ß“π· ¥ß ‘ π §â “ Õ“À“√∑’Ë „ À≠à ∑’Ë ÿ ¥ ·≈–¡’ ™◊Ë Õ ‡ ’ ¬ ß∑’Ë ÿ ¥ „π‡°“À≈’„μâ °≈—∫¡“Õ’°§√—Èß¿“¬„μâ∏’¡ ç Food for the Futureé ´÷Ëß‰¥â √â“ß ª√“°Ø°“√≥å‡æ‘Ë¡‚´π· ¥ß ‘π§â“„À¡à®”π«π 6 ‚´π ª√–°Õ∫¥â«¬ Õ“À“√μâπμ”√— ∫ ·Àà ß Õ“‡´’ ¬ π º≈‘ μ ¿— ≥ ±å Õ “À“√‡æ◊Ë Õ ÿ ¢ ¿“æ·≈–°“√∫”∫— ¥ º≈‘ μ ¿— ≥ ±å Õ“À“√≈¥‚´‡¥’ ¬ ¡ º≈‘ μ ¿— ≥ ±å ¢ π¡À«“π Õ“À“√‡°“À≈’ μâ π μ”√— ∫ Õ‘ π ‡∑√π¥å ·≈–Õ“À“√∑’Ë‡μ√’¬¡·≈–ª√ÿßßà“¬ àßº≈„Àâ Food Week Korea 2014 ‡ªìπß“π ”§—≠∑’Ë‰¡à§«√æ≈“¥‡ªìπÕ¬à“ß¬‘Ëß Food Week Korea, the largest and most well-known food show in South Korea, promises a schedule packed full of more not-to-bemissed contents with its new slogan, “Food for the Future”. This year, Food Week Korea 2014 launched six new special sections within its new slogan including ASEAN Local Food, Health & Healing, Solar Salt & Low Sodium, Desserts & Delicate, Trendy Traditional Korean Food, and Single & Simple Food.

ผูเขาชมงานจะไดตื่นตาตื่นใจตอนรับ AEC ไปกับเมนูอาหารและสารผสมอาหาร สไตลอาเซียนภายในโซน ASEAN Local Food พรอมผอนคลายความเครียดในแตละวัน ไปกับสินคาออรแกนิกและอาหารเพื่อสุขภาพกับโซน Health & Healing นอกจากนี้ ผูที่ใสใจ สุ ข ภาพสามารถเลื อ กสรรผลิ ต ภั ณ ฑ อ าหารลดโซเดี ย มที่ มี ส ว นประกอบของเกลื อ จาก ธรรมชาติ ซึ่งจะมาอวดโฉมกันที่โซน Solar Salt & Low Sodium ในดานโซน Desserts & Delicate ก็พรอมเปดโอกาสใหทุกทานไดเลือกชิมผลิตภัณฑขนมหวานนานาชนิด สำหรับ ผูที่ชื่นชอบอาหารเกาหลีตนตำรับสามารถแวะชมและชิมอาหารเกาหลีแทๆ แบบอินเทรนด กันไดที่โซน Trendy Traditional Korean Food และทันสมัยไปกับผลิตภัณฑอาหารพรอมรับประทานหลากหลายเมนู เหมาะสำหรับไลฟสไตลยุคปจจุบันที่คนสวนใหญไมคอยมีเวลา ทำอาหารรับประทานเองและไมอยากซื้ออาหารติดบานในปริมาณมากๆ ไดที่โซน Single & Simple Food งานในปนี้ยังจัดรวมกับ Seoul International Bakery Fair (SIBA) งานแสดงผลิตภัณฑ เบเกอรี่ชนั้ แนวหนาในเกาหลีใต ซึ่งจัดรวมกันตั้งแตปที่ผา นมา เอื้อประโยชนใหผูเขาชมงาน ไดสัมผัสประสบการณใหมๆ ของผลิตภัณฑอาหาร ตั้งแตวัตถุดิบสวนผสมอาหาร ไปจนถึง เครื่ อ งจั ก รในกระบวนการแปรรู ป บรรจุ ภั ณ ฑ ตลอดจนเครื่ อ งดื่ ม และขนมหวาน กันอยางเต็มอิ่มในงานเดียวอีกดวย 64

In its previous edition, Food Week Korea saw 602 companies showcasing goods from 29 countries around the world to an estimated 75,000 buyers and visitors. This year, more than 1,000 domestic and overseas F&B related businesses will exhibit across 1,800 booths. In the ASEAN Local Food section, visitors may find ASEAN countries’ exotic cuisines and ingredients, while soothing their stress in the Health & Healing section by reaching organic and nutritious food. At the same time, visitors with high interest in health may also visit Solar Salt & Low Sodium section to meet new products with this natural non-artificial salt with high mineral, but less sodium. Meanwhile, Desserts & Delicate section will provide great pleasure with sweet desserts, and Trendy Traditional Korean Food section will include traditional Korean foods with a glimpse of contemporary trend. Last but not least, Single & Simple Food section will be for those who are too busy to be in the kitchen or do not want to buy huge amount of food at a time, providing variety of ready-to-eat products. Food Week Korea 2014 will also see Korea’s top bakery exhibition, the Seoul International Bakery Fair (SIBA) co-located alongside Food Week Korea, since 2013. Guests will now be able to explore every aspect of the food and beverage industry, from raw ingredients, to machinery, packaging, drinks, and desserts, all under one roof.

Food Focus Thailand

OCTOBER 2014

FF#103_p64-65_Pro3.indd 64

9/20/14 8:42:02 PM

For more information about Food Week Korea 2014, please visit the show website www.foodweek.info or contact the Food Week Korea Secretariat by email foodweek.info@coex.co.kr.

โปรแกรมจั บ คู ธุ ร กิ จ ยั ง ได ถู ก รั ง สรรค ขึ้ น เพื่ อ ตอบโจทย ผู ซื้ อ จาก นานาประเทศใหไดพบปะกับผูผลิตโดยตรง โดยมีสิทธิพิเศษใหกับผูซื้อ ที่เขารวมงาน ทั้งที่พัก สวนลดพิเศษตั๋วเครื่องบิน ทัวรทองเที่ยวในกรุงโซล เปนตน นอกจากนี้ยังมีงานสัมมนาในหัวขอที่นาสนใจสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร งานสัมมนาโดยผูผลิตอาหาร เวิรกชอป รวมทั้งการสาธิตทำอาหาร จากเชฟชื่อดัง หลากหลายความนาสนใจทั้งหมดนี้พรอมตอนรับคุณที่กรุงโซล ซึ่งเปน ตลาดที่เติบโตอยางรวดเร็วในเกาหลีและภาคพื้นเอเชียตะวันออกเฉียงเหนื อ …แน น อนว า Food Week Korea จะเป น ศู น ย ก ลางของธุ ร กิ จ อุ ต สาหกรรมอาหารและเครื่ อ งดื่ ม ซึ่ ง เชื่ อ มระหว า งผู ข ายและผู ซื้ อ FF#103_Ad Food Week_Pro3.ai 1 9/12/14 PM ที่มีศักยภาพจากทั ่วโลก…อยาพลาดโอกาสแห งธุรกิจ1:56 ครั้งสำคั ญที่ Food Week Korea 2014…

Moreover, overseas buyers at Food Week Korea 2014 may participate in a one-on-one business-matching program featuring exclusive meetings between buyers and manufacturers in attendance. The hosted buyers may receive special benefits such as accommodation, airfare discounts, Seoul city tour, and more. Food Week Korea 2014 will also feature food symposiums, vendor seminars, interactive workshops and a live cooking show featuring star chefs. All of this and more will take place in a world-class venue in a world-class city like Seoul, providing visitors with unique access to rapidly growing markets in Korea and Northeast Asia. Food Week Korea aims to provide an unbeatable business platform for buyers and sellers from the F&B industry around the world, in an interesting, engaging and entertaining four-day exhibition. Be sure to take advantage of these exciting business opportunities and more by attending Food Week Korea 2014.

Food Focus Thailand

OCTOBER 2014

FF#103_p64-65_Pro3.indd 65

9/20/14 8:42:05 PM

SCOOP

เรียบเรียงขอมูลโดย: พิมพชนก กนกลาวัณย Senior Journalist นิตยสาร ฟูด โฟกัส ไทยแลนด ka.pimchanok@foodfocusthailand.com Compiled by:

Pimchanok Kanoklawan Senior Journalist Food Focus Thailand Magazine ka.pimchanok@foodfocusthailand.com

เยื อ นอิ น โดนี เ ซี ย ... เยี่ยมชมโรงงานอาหารและเครื่องดื่ม และสวนผสมอาหาร สำรวจตลาดกอนลุยงาน Fi Asia 2014 Keep an Eye on Indonesia Market Factory Trip to Indonesia’s Ingredients, Food and Beverage Industries Prior to the Fi Asia 2014 Õ‘ π ‚¥π’ ‡ ´’ ¬ π— ∫ ‡ªì π ª√–‡∑»„πª√–™“§¡‡»√…∞°‘ ® Õ“‡´’ ¬ π∑’Ë ¡’ ¢ π“¥„À≠à ∑’Ë ÿ ¥ ¥â « ¬ ®”π«πª√–™“°√¡“°∂÷ß 244.4 ≈â“π§π ¡’∑‘»∑“ß°“√¢¬“¬μ—«¢ÕßÕÿμ “À°√√¡Õ“À“√·≈–‡§√◊ËÕß¥◊Ë¡„πª√–‡∑» √âÕ¬≈– 7.6 „π™à«ßªï 2557-2561 ·≈–¬—ß‡ªìπª√–‡∑» ∑’Ë¡’§«“¡À≈“°À≈“¬¢Õß∑√—æ¬“°√∏√√¡™“μ‘‡æ◊ËÕ„™â‡ªìπ«—μ∂ÿ¥‘∫„πÕÿμ “À°√√¡Õ“À“√·≈–‡§√◊ËÕß¥◊Ë¡ μ≈Õ¥®πÕÿμ “À°√√¡°“√º≈‘μ à«πº ¡Õ“À“√μà“ßÊ Indonesia is the largest country in the ASEAN Economic Community, with a population of 244.4 million. The country’s food and beverage industry is expected to grow by 7.6% from 20142018, and it is also home to a variety of natural resources for use as raw material in the food and beverage industry as well as food ingredient industry.

ช

ot only do Indonesians give importance to the taste of the food, าวอินโดนีเซียไมเพียงใหความสำคัญกับรสชาติของอาหารเทานั้น แตยัง but also the manufacturing technology and processing along with ศึกษาเทคโนโลยีในขั้นตอนการผลิตและแปรรูปควบคูไปกับการขยาย expanding business opportunities in order to push forward as a โอกาสทางธุ ร กิ จ เพื่ อ ผลั ก ดั น ให เ ป น ตลาดใหม ด า นส ว นผสมอาหาร new market in food ingredients in the Southeast Asian region, with an ในโซนเอเชียตะวันออกเฉียงใต ทั้งยังพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารภายในประเทศ aim to develop the domestic food industry to become competitive with the ใหมีศักยภาพแขงขันกับตลาดตางประเทศดวย ในโอกาสที่งานแสดงสินคาดาน overseas market. In the Food Ingredients Asia event which will be held in October 2014, Food Focus Thailand magazine had the opportunity to สวนผสมอาหารแหงเอเชียกำลังจะจัดขึ้นในเดือนตุลาคม 2557 นี้ ทีมงานนิตยสาร visit food and beverage as well as ingredients production plants to provide ฟูด โฟกัส ไทยแลนด ไดมีโอกาสเขาเยี่ยมชมโรงงานผลิตอาหารและเครื่องดื่ม information in terms of production, transportation, food safety standards ตลอดจนสวนผสมอาหาร เพื่อนำเสนอขอมูลที่เปนประโยชนทั้งดานการผลิต and marketing methods prior to the next coming Fi Asia 2014. การขนสง มาตรฐานความปลอดภัยอาหาร ตลอดจนแนวทางการตลาดที่นาสนใจ An Attention to Milk Quality มาฝากกันกอนจะไปสัมผัสของจริงภายในงาน Fi Asia 2014 throughout Every Stage of

ใสใจคุณภาพของน้ำนมตลอดชวงวัยของผูบริโภค เนื่องจากประชากรในอินโดนีเซียมีจำนวนมากเปนอันดับ 4 ของโลก และมากกวา ครึ่งหนึ่งอยูในวัยเด็กและวัยเรียน มีอายุต่ำกวา 35 ป ตลาดอาหารของผูบริโภค 66

Development

Because Indonesia has the world’s fourth largest population, and more than half are children and students less than 35 years of age, the food market for

Food Focus Thailand

OCTOBER 2014

FF#103_p66-68_Pro3.indd 66

9/20/14 11:40:47 PM

กลุ ม นี้ จึ ง เน น สารอาหารเพื่ อ การเจริ ญ เติ บ โตและบำรุ ง สมอง นมเปนกลุมผลิตภัณฑอาหารประเภทโปรตีนซึ่งไดรับ ความนิ ย มมากจากผู บ ริ โ ภคกลุ ม ดั ง กล า ว ผู ผ ลิ ต นมใน อิ น โดนี เ ซี ย ยั ง ให ค วามสำคั ญ กั บ มาตรฐานการผลิ ต ที่ มี ความปลอดภั ย ตามมาตรฐาน Standard National Indonesia (SNI) เปนอยางมาก และขอกำหนดของรัฐบาล เรื่องคุณภาพของนมตองครบถวนดวยสารอาหารสำหรับ การเจริญเติบโตอยางสมวัย ฟรีเซียน แฟล็ก (ประเทศอินโดนีเซีย) หนึ่งในผูผลิตนม รายใหญของประเทศภายใตการบริหารงานของฟรีสแลนดคัมพินา (ประเทศเนเธอรแลนด) เปดเผยวา ทางบริษัทฯ ได แบ ง ประเภทผลิ ต ภั ณ ฑ น มให เ หมาะสมกั บ ช ว งวั ย ต า งๆ เริ่ ม ตั้ ง แต น มสำหรั บ คุ ณ แม ตั้ ง ครรภ อาหารสำหรั บ เด็ ก ทารกแรกเกิดจนถึงอายุ 6 เดือน นมเพื่อพัฒนาการสมอง สำหรับเด็ก 7-12 เดือน นมสำหรับวัยเด็กเล็ก 1-6 ป นม พรอมดื่ม UHT และนมสดพาสเจอรไรสสำหรับเด็กโตที่มี กิ จ กรรมมากขึ้ น นอกจากนี้ ยั ง มี ผ ลิ ต ภั ณ ฑ น มข น หวาน สำหรับการบริโภคในครอบครัวดวย การแขงขันของตลาด นมในอินโดนีเซียไมเพียงแคตองมีความชัดเจนของกลุม ผูบริโภคเทานั้น แตการขนสงและกระจายสินคานมไปยัง เกาะตางๆ ในประเทศยังเปนเรื่องที่ทาทายอยางมาก ซึ่ง สวนใหญขนสงทางเรือเปนหลัก ใชเวลานานที่สุดประมาณ 1 เดือน ดังนั้น ผลิตภัณฑนมสวนมากในประเทศจึงผลิต และบรรจุในสภาวะปลอดเชื้อแบบ UHT โดยมีอายุการเก็บ รั ก ษาอย า งน อ ย 7 เดื อ น เพื่ อ ให มั่ น ใจในคุ ณ ภาพของ ผลิตภัณฑนมจนถึงมือผูบริโภค และมีระบบการตรวจสอบ ยอนกลับของสินคาที่สงไปยังเกาะตางๆ แบบเรียลไทมดวย กระบวนการผลิ ต เริ่ ม จากน้ ำ นมดิ บ ที่ เ ข า สู โ รงงาน ควบคุมอุณหภูมิใหอยูในชวง 4-8 ํC จะถูกเก็บตัวอยางไป ตรวจสอบคุณภาพทางดานกายภาพ เคมี และจุลินทรีย จากนั้นน้ำนมดิบที่ไดคุณภาพตามมาตรฐานที่กำหนดจะ ถูกสงเขาสูกระบวนการผลิตซึ่งเริ่มจากการใหความรอน เบื้องตนที่อุณหภูมิ 75 ํC เปนเวลา 15 วินาที แลวทำให เย็นลงอยางรวดเร็วที่อุณหภูมิ 4 ํC โดยอาศัยหลักการ แลกเปลี่ยนความรอน จากนั้นน้ำนมจะถูกเก็บไวในถังพัก และเตรียมสงเขาเครื่องโฮโมจีไนซเพื่อตีใหขนาดอนุภาค ของไขมันในนมเล็กลงและไมเกิดการแยกชั้นเมื่อตั้งทิ้งไว ขั้นตอนตอไปคือกระบวนการฆาเชื้อ ผลิตภัณฑนมพรอมดื่ม UHT ใชอุณหภูมิฆาเชื้อสูงถึง 139 ํC นาน 4 วินาที และ บรรจุ ที่ ส ภาวะปลอดเชื้ อ ด ว ยเครื่ อ งบรรจุ แ บบอั ต โนมั ติ ขั้นตอนสุดทายคือการลำเลียงผลิตภัณฑนมตามสายพาน และจั ด ลงกล อ งลั ง เพื่ อ รอการตรวจสอบคุ ณ ภาพก อ น สงจำหนายตอไป ด า นการพั ฒ นาผลิ ต ภั ณ ฑ น มเน น การใช วั ต ถุ ดิ บ ทางการเกษตรในประเทศ โดยเฉพาะโกโก ซึ่งนำมาใชแตง กลิ่นและรสชาติในผลิตภัณฑนมไดหลากหลายทั้งยังไดรับ การยอมรับจากผูบริโภคมากที่สุด รองลงมา คือ กลิ่นรส สตรอเบอรรี

this consumer group pays high attention on nutrients for brain development. Milk is a type of protein that is very popular among the consumer group mentioned. Dairy producers in Indonesia give high importance to production standards according to the Standard National Indonesia (SNI). Government regulations require the quality of milk to be rich in nutrients during every phase of people’s lives. Frisian Flag (Indonesia), one of the country’s largest dairy companies under the management of FrieslandCampina (Netherlands), categorizes its milk products into different age groups, starting from milk for pregnant mothers, food for infants up to six months old, milk for the brain development of infants aged 7-12 months, milk for kids aged 1-6 years, and UHT and pastuerized milk for children. Apart from that, the company also produces sweetened condensed milk for family consumption. Indonesia’s competitive dairy market not only requires a clear consumer group, but transportaton and distribution of products to various islands is also a very challenging task mostly requiring sea freight, which could take up to one month for shipment. Therefore, the majority of domestic dairy products are produced and packaged in a sterilized state of UHT, with a shelf-life of at least seven months in order to provide confidence in the product quality before reaching consumers. There is also a realtime traceability system for products shipped to various islands. The production process starts from the raw milk that enters the plant, where the temperature is controlled at a range of 4-8 oC and samples are submitted for physical, chemical and microorganism testing. Raw milk that have passed the quality standards will be sent to the production line, where pre-heating of 75 oC is provided for 15 seconds before being cooled down immediately to 4 oC by using the plate heat exchanger. Next, the milk will be kept in tanks before being transferred to the homogeniser where milk fat globules are reduced in size and dispersed uniformly through the rest of milk. The next step is to sterilize UHT milk under the temperature of up to 139 oC for four seconds, followed by aseptic filling and packaging process. The last step is to transport the finished products on conveyor belts and place them in cartons for QA approval before shipping. The development of dairy products is geared towards using agricultural material within the country, especially cocoa, which is used as a flavour in variety milk products and is widely popular among consumers, followed by strawberry flavour.

61/34 Soi Amornphan 4, (Viphavadee 42), Lad Yao, Chatuchak, Bangkok 10900 Thailand Phone number +66 (0) 2791 4500 Fax number +66 (0) 2791 4538 www.thanesgroup.com

Food Focus Thailand

OCTOBER 2014

FF#103_p66-68_Pro3.indd 67

9/20/14 11:40:49 PM

ผสานเทคโนโลยีการผลิตจากแดนซามูไรสูรสชาติ ทองถิ่น ชาวอินโดนีเซียติดรสชาติหวานในอาหารเกือบทุกประเภท แต ส ำหรั บ อาหารคาวจะมี ร สชาติ เ ค็ ม และเผ็ ด ร อ นของ เครื่องเทศเคลาอยูดวย หากเปนอาหารหวานโดยเฉพาะ ขนมหวานและผลิตภัณฑเบเกอรี่จะมีรสชาติหวานนำจาก ไสรสชาติตางๆ สินคากลุมเบเกอรี่จากแบรนดตางชาติ กำลังเขามาเจาะตลาดกลุมผูบริโภคที่มีรายไดระดับกลาง ถึงสูง โดยทำตลาดผานชองทางรานอาหาร ซูเปอรมารเก็ต และห า งสรรพสิ น ค า ตลอดจนการเข า มาถ า ยทอด เทคโนโลยีตั้งโรงงานการผลิตเบเกอรี่เอง สงผลใหอัตราการขยายตั ว ด า นราคา ของกลุ ม ผลิ ต ภั ณ ฑ เ บเกอรี่ เ พิ่ ม ขึ้ น ร อ ยละ 15-20 โดยเฉลี่ ย นั บ ตั้ ง แต ป 2552 เปนตนมา นิปปอน อินโดซารี ผูผลิตขนมปงภายใตแบรนดซารี โรตี (Sari Roti) ไดเปด ห อ งแกลอรี พ ร อ มเล า ถึ ง ผลิ ต ภั ณ ฑ ข นมป ง ว า ได ผ ลิ ต ขึ้ น ตามเทคโนโลยี แ ละ การควบคุมคุณภาพจากญี่ปุน โดยเลือกใชบรรจุภัณฑถุงแบบสุญญากาศเพื่อ ความสะดวกในการขนสงและเก็บรักษา และยังคงคุณภาพตามขอกำหนดอาหาร ฮาลาลดวย นอกจากนี้ยังพัฒนาปรับปรุงรสชาติใหเหมาะกับผูบริโภคในประเทศ เลือกใชสวนผสมอาหารและวัตถุดิบในทองถิ่น เชน กลวย ใบเตย โกโก ผสาน การคิดคนสูตรและพัฒนารสชาติใหมๆ จากวัตถุดิบนำเขา เชน ชีสพาเมซาน จน เกิดเปนผลิตภัณฑหลากหลายชนิด อาทิ ผลิตภัณฑขนมปงขาวแบบแถวสำหรับทำ แซนดวิช ซึ่งมีทั้งแบบธรรมดา ผสมธัญพืช ขนมปงหนาช็อกโกแลต ครีมชีส เปนตน และยั ง ได พั ฒ นาสู ต รขนมป ง หวาน เช น ขนมป ง ก อ นไส ใ บเตย ครี ม วนิ ล า ครี ม มอคค า และช็ อ กโกแลตผสมแยมสั บ ปะรด ตลอดจนผลิ ต ภั ณ ฑ ข นมป ง อบกรอบ และขนมเคก นอกจากนี้ยังมีเมนูแนะนำสำหรับการทำรับประทานที่บาน เชน ขนมปงปงกลวยหอมชีส (Cheese & banana toast) ทั้งนี้ ขนมปงซารี โรตี สามารถหาซื้อไดทั่วไปจากรถเข็นเคลื่อนที่ ซูเปอรมารเก็ต และรานสะดวกซื้อ โดยมี ราคาจำหนายเทากันทุกพื้นที่

ปลดล็อกสวนผสมอาหารจากธรรมชาติ เทรนดของผลิตภัณฑจากธรรมชาติยังคงมาแรงและตอเนื่องไปในทุกวงการทั้ง อาหาร ยา และเครื่องสำอาง สำหรับผูผลิตอาหารนั้น การเลือกสรรวัตถุดิบและ สวนผสมที่มาจากธรรมชาติดูเหมือนจะเปนหนทางที่ชวยใหสินคาอาหารเขาถึง ความตองการของผูบริโภคงายมากขึ้น อินเดสโซ หนึ่งในผูผลิตและจัดจำหนายสวนผสมอาหารและสารใหกลิ่นรส สำหรับหลากหลายอุตสาหกรรม ไดติดตามเทรนดการบริโภคของชาวอินโดนีเซีย และผูบริโภคทั่วโลก พบวาผูบริโภคยังคงใหความสำคัญกับสารสกัดจากพืชและ สมุ น ไพรอยู ม ากและนำมาใช อ ย า งแพร ห ลายในอุ ต สาหกรรมอาหาร สำหรั บ อินโดนีเซียซึ่งมีทรัพยากรทางธรรมชาติที่สมบูรณ มี ค วามหลากหลายของพื ช พรรณเขตร อ น สามารถนำวัตถุดิบที่มใี นประเทศ เชน ฝรั่งสีชมพู สับปะรด โกโก กาแฟ มะขาม และชา เปนตน มาสกัดเพื่อใชเปนสารใหกลิ่นรสในอาหารและ เครื่ อ งดื่ ม และยั ง เป น กลไกสำคั ญ ที่ ช ว ยสร า ง เทรนดการบริโภคในเอเชียใหมีความหลากหลาย มากขึ้น

A Mixture of Manufacturing Technology from the Land of Samurai towards a Local Taste Indonesians are flavour to the sweet taste in almost every type of food, with the exception of meat dishes, which have a salty and hot taste. Sweets, especially desserts and bakery products, make use of various fillings. Bakery products from international brands are starting to penetrate the market of middle-to-high-income consumers, making use of marketing through restaurants, supermarkets and department stores, as well as technology transfer by setting up bakery production plants, resulting in an average growth of 15-20% in the price of bakery products starting from 2009. Nippon Indosari Corpindo Tbk (ROTI), a bread manufacturer under the brand Sari Roti, produces their products based on technology and quality control from Japan by using a vacuumed bag for packaging in order to provide convenience in transportation and maintenance, which is also in line with Halal food regulations. Apart from that, the taste is developed to suit the demands of domestic consumers by selecting local food ingredients such as bananas, pandan leaves and cocoa. This is conducted along with the development of new flavours from imported raw material such as Parmesan cheese, resulting in a variety of products such as white bread used to make sandwiches, which can also be mixed with grains, chocolate or cream cheese. The company also developed sweet bread, such as pandan, vanilla cream, mocca cream and chocolate & pineapple jam custard buns, as well as bread crumb and cakes. Cheese & banana toast is among on the recommended menus from home consumption. Sari Roti bread can be purchased at roadside food stalls, supermarkets and convenience stores, all at the same price.

Unlocking Natural Food Ingredients The trend for natural products is increasing in every sector, whether it be food, pharmaceutical or cosmetics. For food manufacturers, selecting natural raw material and ingredients is likely to help meet the demands of food consumption. (Indesso), a manufacturer and distributers of food ingredients and flavour agents for a variety of industries, has been following the consumption trend of Indonesians and worldwide consumers. They concluded that consumers still place high priority towards plant and herb extracts, which is used widely in the food industry. Indonesia, which has abundant natural resources and a variety of tropical plants, is capable of using domestic raw material, such as pink guava, pineapple, cocoa, tamarind and tea, to extract as flavouring agents in food and beverage. Doing this also plays a key role in helping increase the variety in Asian food consumption.

√à « ¡ — ¡ º— ∫√√¬“°“»°“√≈ß∑ÿ π ¥â “ πÕÿ μ “À°√√¡Õ“À“√·≈– ‡§√◊ËÕß¥◊Ë¡ æ√âÕ¡Õ—æ‡¥∑‡∑√π¥å à«πº ¡Õ“À“√‰ª°—∫∑’¡ß“ππ‘μ¬ “√ øŸÑ¥ ‚ø°— ‰∑¬·≈π¥å ‰¥â∑’Ëß“π Fi Asia 2014 ∫Ÿ∏‡≈¢∑’Ë K28 √–À«à“ß «—π∑’Ë 15›17 μÿ≈“§¡ 2557 ≥ °√ÿß®“°“√åμ“ ª√–‡∑»Õ‘π‚¥π’‡´’¬ To get a real experience of Indonesia food & beverage industries and update trends of food ingredients with Food Focus Thailand at Fi Asia 2014, booth no. K28 from 15-17 October, 2014, Jakarta, Indonesia.

Food Focus Thailand

OCTOBER 2014

FF#103_p66-68_Pro3.indd 68

9/20/14 11:40:49 PM

SURROUNDS

Mettler-Toledo (Thailand)

The 24-year Anniversary Tomco Automatic Machinery

Held Seminar Sugar Crystallization

กรุงเทพฯ, 9 สิงหาคม 2557 - บริษัท ทอมโก ออโตแมติก แมชินเนอรรี่ จำกัด ผูนำในดาน เครื่ อ งพิ ม พ วั น ที่ และรหั ส สิ น ค า ได จั ด งาน ฉลองครบรอบ 24 ป ทอมโก ขึ้ น ที่ สำนักงานใหญ โดยมีการทำบุญเลี้ยงพระและ สั ง สรรค ร ะหว า งพนั ก งานและผู บ ริ ห าร ซึ่งตลอดระยะเวลา 24 ปที่ผานมาทางบริษัทฯ ไดนำเสนอเทคโนโลยีใหมๆ ด า นการพิ ม พ วั น ที่ แ ละรหั ส สิ น ค า ให แ ก ภ าคอุ ต สาหกรรมเพื่ อ ช ว ยยกระดั บ คุณภาพสินคาและการผลิต รวมถึงการลดตนทุน จนเปนที่ยอมรับจากลูกคา ทั่วประเทศ โอกาสวาระครบรอบ 24 ป และกำลังกาวเขาสูปที่ 25 นี้ทางบริษทั ฯ ขอกราบขอบพระคุณลูกคาและผูมีอุปการคุณทุกทาน และไดเตรียมรายการ สมนาคุณตางๆ สำหรับลูกคาตลอดปที่กำลังจะมาถึงนี้

ขอนแก น , 18 กั น ยายน 2557 บริษัท เมทเลอร-โทเลโด (ประเทศไทย) จำกั ด จั ด งานสั ม มนาเพื่ อ เพิ่ ม ประสิ ท ธิ ภ าพในการตกผลึ ก ของ น้ ำ ตาลด ว ยการวิ เ คราะห ข นาด อนุภาคแบบอินไลน ณ โรงแรมโฆษะ จั ง หวั ด ขอนแก น มี จุ ด ประสงค เพื่อเสริมสรางความเขาใจเกี่ยวกับหลักการและวิธีการวิเคราะหการตกผลึก สำหรับอุตสาหกรรมน้ำตาล ดวยการติดตามขนาดอนุภาค และเทคโนโลยี PVM พรอมสาธิตการใชงานเครื่องมือ และพูดคุยกับผูเชี่ยวชาญอยางใกลชิด โดยได รั บ เกี ย รติ จ าก Dr. Eric Dycus (Technical Application & Consultant - Particle Size Characterization) มารวมเปนผูบรรยาย

Bangkok, 9 August 2014 - Tomco Automatic Machinery Co. Ltd., the leader in the printer of dates and product codes held the event to celebrate its 24th years of Tomco at the head office where religious affairs and socializing party were included between employees and management. Throughout the past 24 years, Tomco has presented new technologies of dates and product code printing services to industries to help raise the quality and production including cost reduction. Tomco is widely trusted by clients across the country. In the 24-year anniversary and entering its 25th year, this company thanks customers and all the patronages. The company has already prepared a list of various gifts for all customers of all the year round to come.

Khon Kaen, 18 September 2014 - Mettler-Toledo (Thailand) Limited held “Sugar Crystallization by Tracking Particle Size Inline” seminar at Kosa Hotel, Khon Kaen. The seminar proposes are to create understanding in principle and application of Particle Track and PVM technology for sugar crystallization and demonstrate how to use the instruments. With the greatest honor, Dr. Eric Dycus, Technical Application & Consultant - Particle Size Characterization for MettlerToledo, was a guest speaker on that topic.

www.tomco.co.th

www.mt.com

Pecan Master Class & Its Applications กรุงเทพฯ - บริษัท สเปกตรัม อินกรีเดียนส (ประเทศไทย) จำกัด ผูนำเขาและจัดจำหนายพีแคน และแมคคาเดเมียร คุณภาพสูง รวมกับ Green and Gold Australia ไดจัดงานสัมมนาเรื่อง The Pecan and Macadamia Presentation สำหรับผูประกอบการในอุตสาหกรรมอาหาร โดยมุงเนนนำเสนอคุณประโยชนของพีแคน และแมคคาเดเมียร ตลอดจน แนะนำแนวทางการประยุกตใชกับผลิตภัณฑอาหาร ขนมขบเคี้ยว และเบเกอรี่หลากหลายรูปแบบ พีแคนอุดมไปดวยสารตานอนุมูลอิสระที่เปนประโยชนตอรางกาย ไมมีคอเลสเทอรอล และประกอบดวยไขมันไมอิ่มตัวที่จำเปนตอรางกาย สารโอเมกา-3 ในพีแคน ยังชวยลดความเสี่ยงตอการเกิดโรคหัวใจและโอกาสในการเกิดโรคเสนเลือดอุดตัน พีแคนไดรับความนิยมในการบริโภคทั้งในรูปแบบของขนมขบเคี้ยวและการใชเปน สวนผสมในผลิตภัณฑตางๆ ซึ่งผูผลิตอาหารและเบเกอรี่ไดใหความสนใจในการนำพีแคนมาใชมากขึ้น และเนื่องจากมีปริมาณใยอาหารสูง ลดการดูดซึมของไขมัน ปจจุบันพีแคนจึงเปนที่นิยมในอุตสาหกรรมอาหารฟงกชันนอลเพิ่มมากขึ้นดวย ผลิตภัณฑพีแคนที่ไดรับความนิยมสำหรับผูประกอบการ อาทิ Pecan Kernel Fancy, Pecan Kernel Fancy (Organic), Pecan Kernel Amber, Pecan Kernel Choice และ Pecan Nut in Shell (US Graded) เปนตน ซึ่งผลิตภัณฑทั้งหมดนี้ไดรบั การผลิตดวยเทคโนโลยีขนั้ สูง มีการควบคุมคุณภาพตามหลักการผลิตที่สะอาด ปลอดภัย ไดรับการรับรองมาตรฐาน HACCP, SQF 2000 ตลอดจนผานการรับรองมาตรฐานการผลิตอาหารฮาลาล และโคเชอร Bangkok - Spectrum Ingredients (Thailand) Co., Ltd., an importer and distributor of pecans and macadamia nuts, together with Green and Gold Australia, organized a seminar, The Pecan and Macadamia Presentation, for entrepreneurs in the food industry. The seminar focused on the benefits of pecans and macadamia nuts as well as recommending guidelines for their application in various bakery and snack food products. Pecans are rich in antioxidants, which are beneficial to the body. Pecans do not have cholesterol but do have polyunsaturated fats which are essential for health. Omega-3 in pecans also reduces the risk of heart disease and the likelihood of clogged arteries; and because of pecans’ high amount of dietary fiber, they help reduce the absorption of fat. Pecans are popular as snacks or as ingredients in various products. Food and bakery producers are showing greater interest in using pecans. Currently, pecans are becoming more popular in the functional food industry as well. Pecan products which are popular among entrepreneurs include pecan kernel fancy, pecan kernel fancy (organic), pecan kernel amber, pecan kernel choice, and pecan nut in shell (US graded). All these products are processed with high technology, and with quality control that emphasizes clean and safe production methods; and production processes also meet the certified standards HACCP, SQF 2000 as well as meeting halal and kosher dietary standards. www.spectrum-ingredients.com.sg Food Focus Thailand

OCTOBER 2014

FF#103_p69-71_Pro3.indd 69

9/20/14 8:55:38 PM

Professional Standards and Qualifications for Food Scientists (Food Safety) Program กรุงเทพฯ - สมาคมวิทยาศาสตรและเทคโนโลยีทางอาหารแหงประเทศไทย (FoSTAT) รวมกับ สถาบันคุณวุฒิวิชาชีพ (องคการมหาชน) รวมถึง องคกรตางๆ ทั้งภาครัฐและภาคเอกชนที่เกี่ยวของ ได ร ว มกั น จั ด ทำมาตรฐานอาชี พ และคุ ณ วุ ฒิ วิชาชีพ สาขาอาชีพนักวิทยาศาสตรอาหาร (ดานความปลอดภัยอาหาร) เพื่อผลักดัน ให ก ระบวนการผลิ ต อาหารได รั บ การดู แ ลจากนั ก วิ ท ยาศาสตร ด า นอาหาร ให มี คุ ณ ภาพ มาตรฐาน และความปลอดภั ย ของอาหาร ทั้ ง ยั ง เป น การพั ฒ นา คุณภาพนักวิทยาศาสตรดานอาหาร ผูผลิตอาหาร และอุตสาหกรรมอาหารของไทย ให ไ ด รั บ การยอมรั บ จากทุ ก ภาคส ว น เพื่ อ สร า งความเชื่ อ มั่ น แก ผู บ ริ โ ภคทั้ ง จาก ภายในประเทศและตางประเทศตอไปในอนาคต Bangkok - Food Science and Technology Association of Thailand (FoSTAT), in collaboration with the Thailand Professional Qualification Institute (Public Organization) and other organizations from public and private sectors, established the “Professional Standards and Qualifications for Food Scientists (Food Safety) Program” to foster safe, quality and standard food production under the control of food scientists. The program expects to develop the quality of food scientists, food producers and the Thai food industry, and gain confidence from local and foreign customers in the future. www.fostat.org

Grand Opening of Demo Lab:

Spectrum Instruments Asia Pacific กรุ ง เทพฯ, 21 สิ ง หาคม 2557 สเปกตรั ม อิ น สตรู เ ม น ท กรุ ป เอเชี ย แปซิฟก ไดจัดงานเปดตัวหองปฏิบัติการทางวิ ท ยาศาสตร เ พื่ อ สนั บ สนุ น การขาย และบริการหลังการขายใหกับลูกคาของ ทางบริษัทฯ โดยมี Mr. Chen Jiangang ผู บ ริ ห ารระดั บ สู ง ของบริ ษั ท ฯ ให เ กี ย รติ ร ว มเป ด งาน พรอ มด ว ยการบรรยาย ทางวิ ช าการจาก Dr. Gerhard Schlemmer ผู เ ชี่ ย วชาญเครื่ อ ง (Atomic Absorption Spectrometer; AAS) มามากกว า 30 ป รวมถึ ง ช ว ยการตอบคำถามเกี่ยวกับเครื่อง AAS และ เครื่อง UV-VIS Spectrophotometer นอกจากนี้ ผู เ ข า ร ว มสั ม มนายั ง ได ทดลองใชงานเครื่องมือที่อยูในหองปฏิบัติการของบริษัทฯ เพื่อความพึงพอใจ กอนการตัดสินใจซื้อ ทั้งนี้ไดรับความสนใจจากผูรวมงานจำนวนมาก Bangkok, 21 August 2014 - The grand opening of Demo Lab was held by Spectrum Instruments (Group) Co., Ltd (Asia Pacific) to support the marketing strategy and customer services. In this grand opening, Mr. Chen Jiangang, Executive Director of Spectrum Instruments (Group) Co., Ltd (Asia Pacific) delivered opening remarks and gave the state for special seminar which conducted by the guest speaker, Dr. Gerhard Schlemmer; the specialist with more than 30 years’ experience of Atomic Absorption Spectrometer (AAS). The seminar also organized a session of Q&A and workshop about AAS and UV-VIS Spectrophotometer. In this regard, this seminar drew attention of all participants. www.spectrum-instruments.com.au

KEWPIE (THAILAND) joins the Makro HoReCa 2014 กรุงเทพฯ - KEWPIE (THAILAND) CO., LTD. ผู ผ ลิ ต สิ น ค า ภายใต แบรนด “คิ ว พี ” ร ว มแสดงสิ น ค า ภายในงาน “มหกรรมครบเครื่องเรื่องอาหารและอุ ป กรณ ครั้ ง ที่ 9 หรื อ Makro HoReCa 2014 ณ ศู น ย แ สดงสิ น ค า และการประชุ ม อิ ม แพ็ ค เมื อ งทองธานี อาคาร 2-3 วั น ที่ 30 ตุ ล าคม – 2 พฤศจิ ก ายน 2557 ภายในงานพบกับผลิตภัณฑตราคิวพี กลุมมายองเนส เบรดสเปรด น้ำสลัดงาญี่ปุน และน้ำสมสายชูที่เราตั้งใจนำมาสรางสีสันใหแกลูกคาดวยราคา พิเศษสุดพรอมชิมฟรีเมนูแสนอรอย Bangkok - KEWPIE (THAILAND) CO., LTD., a food manufacturer under KEWPIE brand, joins the Makro HoReCa 2014 at Impact Challenger Hall 2-3, Muang Thong Thani, on October 30- November 2, 2014. In this exhibition, all KEWPIE’s category will be revealed; Mayonnaise, Bread Spread, Japanese sesame dressing and vinegar with special prices and demonstration. www.kpthai.com

Vicchi Enterprise

Held Seminar of Functional & Nutrition กรุงเทพฯ, 28 สิงหาคม 2557 - บริษัท วิคกี้ เอนเตอร ไ พรซ จำกั ด ได จั ด งานสั ม มนา เชิ ง วิ ช าการหั ว ข อ Functional & Nutrition ณ โรงแรม สวิ ส โซเทล เลอคองคอด รั ช ดา เพื่ อ ตอบโจทย แ ละสนองความต อ งการของ ลูกคา โดยไดรับความรวมมือจากบริษัทคูคาที่มีชื่อเสียงทั้งในดาน Starch Derivatives คื อ Roquette และ ได รั บ เกี ย รติ จ ากวิ ท ยากรผู เ ชี่ ย วชาญ ดานเทคนิค Dr. Justin Park มาใหความรูเกี่ยวกับ Nutriose Fibre, Pea Protein, Modified Starch และอื่ น ๆ อี ก มากมาย ร ว มด ว ยบริ ษั ท คู ค า ที่มีชื่อเสียงดาน Milk Powder ไดแก บริษัท Fonterra ซึ่งไดรับเกียรติอยางสูง จากผูเชี่ยวชาญดานอุตสาหกรรมนมมาเปนวิทยากร ไดแก Mr. Fabrizio Jorge – Director Regional Accounts & Product Sourcing Southeast Asia (SEA) Fonterra และ Mr. Alby Adeane, Regional Technical Manager SEA –Fonterra และในโอกาสนี้ ทางบริษัท ฯ ยังไดรับเกียรติจาก รองศาสตราจารย ดร. ปาริฉัตร หงสประภาส มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร มารวมเปนวิทยากรบรรยายพิเศษอีกดวย ®

Bangkok, 28 August 2014 - Vicchi Enterprise Co., Ltd. held a workshop on functional & nutrition issues at the Swissotel Le Concorde, Ratchada, Bangkok to meet and satisfy customer needs with the cooperation of the partner, Roquette, who is well-known in starch derivatives. The company was honored by Roquette’s Dr. Justin Park, the lecturer who is a technical expert about Nutriose® fibre, pea protein, modified starch and more. There was also a partner, Fonterra, which has reputation for milk powder. The company was highly honored by the latter’s dairy industry expert speakers: Mr. Fabrizio Jorge - Director Regional Accounts & Product Sourcing Southeast Asia (SEA) Fonterra, and Mr. Alby Adeane, Regional Technical Manager SEA -Fonterra. On this occasion, the company has also been honored by Associate Professor Dr. Parichat Hongsprabhas from Kasetsart University who also attended as the distinguished guest speaker. www.vicchienterprise.com

Food Focus Thailand

OCTOBER 2014

FF#103_p69-71_Pro3.indd 70

9/20/14 8:55:39 PM

SATO Seminar 2014 Series 2: F&B Manufacturing Solutions นนทบุรี, 28 สิงหาคม 2557 - บริษัท ซาโต ออโต-ไอดี (ประเทศไทย) จำกัด จัดสัมมนาใหความรูแกกลุม ผูประกอบการในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม ณ หองแซฟไฟร อาคารอิมแพ็ค ฟอรัม ภายใตธีม “Practical Solutions for F&B Industry” ประจำป 2557 โดยซีรีสที่สองนี้ไดเนนโซลูชันดานการปรับปรุงประสิทธิภาพ ของกระบวนการผลิต พรอมสาธิตการใชงานเครื่องพิมพบารโคด/อารเอฟไอดี เครื่องอานบารโคด/อารเอฟไอดี วัสดุสำหรับสื่อการพิมพ เชน สติ๊กเกอร ลาเบลแบบตางๆ รวมดวยพันธมิตรจากพานาโซนิคที่นำคอมพิวเตอรและ แทบเล็ตสำหรับการใชงานในอุตสาหกรรมมาสาธิต โดยไดรับความสนใจจากผูเขารวม สัมมนาในกลุมอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มเปนจำนวนมาก Nonthaburi, 28 August 2014 - Sato Auto-ID (Thailand) Co., Ltd. held the seminar under the theme of “Practical Solutions for F&B Industry” at Sapphire Room, IMPACT Forum. The second series of 2014 seminar dedicated to be the platform of F&B Manufacturing Solutions for food and beverage manufacturers. Besides the practical topics, SATO Auto-ID showcased wide ranges of its products, for instances, barcode/ RFID printer, barcode/RFID scanner, printing/labeling material such as various types of label and sticker. Furthermore, Panasonic which is the company’s alliance also displayed rugged and reliable mobile computers and tablets for industrial uses. The seminar was successful drawing almost 100 attendees www.satothailand.co.th

MICE Business Seminar by SGS

The 84-Year Anniversary Milestone of Thai Scale

กรุ ง เทพฯ - บริ ษั ท เอสจี เ อส (ประเทศไทย) จำกั ด องค ก รชั้ น นำ ของโลกดานการตรวจสอบ การทดสอบ และการรับรองระบบ ไดจัดสัมมนาขึ้น ภายใต หั ว ข อ “Why ISO 20121 & ISO 14001 are Necessary for MICE Business” เพื่อเผยแพรความรูและประโยชนจากการจัดทำระบบมาตรฐาน ISO 20121 Event Sustainability Management Systems ซึ่งเปนระบบ การจัดการและบริหารงานสำหรับธุรกิจหรือสวนงานที่เกี่ยวของกับการจัดงานอี เ ว น ต อาทิ เ ช น ผู รั บ จ า งจั ด งาน (Organizer) ฝ า ยบริ ก ารจั ด เลี้ ย ง ศูนยการประชุมและแสดงสินคา และซัพพลายเออรที่เกี่ยวของกับการจัดงาน ใหเกิดการจัดงานที่เปนมิตรตอสิ่งแวดลอมและมีแนวทางการปฏิบัติที่ยั่งยืน ควบคู ไ ปกั บ การบรรยายในหั ว ข อ เกี่ ย วกั บ มาตรฐาน ISO 14001 ระบบ การจัดการสิ่งแวดลอม เปนการใหความรูกับผูประกอบธุรกิจเกี่ยวกับการ จั ด งานอี เ ว น ต ที่ มี ค วามสนใจในการพั ฒ นาระบบการจั ด การสิ่ ง แวดล อ ม โดยในงานสัมมนามีผูใหความสนใจเขารวมเปนจำนวนมาก

กรุ ง เทพฯ, 21 สิ ง หาคม 2557 บริษัท ไทยเครื่องชั่ง จำกัด ไดจัดพิธีทำบุญ เพื่ อ ความเป น ศิ ริ ม งคลกั บ บริ ษั ท ฯ และ พนักงานทุกคน เนื่องในโอกาสกาวสูปที่ 84 โดยมีพระพิมลสมณคุณ ที่ปรึกษาเจาคณะ อำเภอสามพราน ประธานฝายสงฆ และ คุณวิโรจน เลิศในธรรม เปนประธานในพิธี มอบทุ น การศึ ก ษาจำนวน 84 ทุ น แก บุ ต รพนั ก งานและนั ก เรี ย น และ ในโอกาสนี้ ไ ด ม อบเตี ย งชั่ ง น้ ำ หนั ก คนไข จำนวน 1 ชุ ด เครื่ อ งชั่ ง น้ ำ หนั ก คนไข พรอมทางขึ้น-ลง จำนวน 5 เครื่อง ใหกับ โรงพยาบาล พรอมทั้งมอบเครื่องชั่งน้ำหนักคนอีกจำนวน 20 เครื่อง ใหกับโรงเรียน ในชุมชนใกลเคียง หลังเสร็จพิธีทางสงฆแลวผูบริหารและพนักงานทุกคนไดรวม รับประทานอาหารกลางวันดวยความสุขอิ่มเอมใจ

Bangkok - SGS (Thailand) Limited, the international and leading inspection, verification, testing and certification company held the seminar under the topic of “Why ISO 20121 & ISO 14001 are Necessary for MICE Business” to educate all participants about ISO 20121 Event Sustainability Management Systems. ISO 20121 Certification is applicable to any organisation that aims to drive sustainability performance for an event management system including an organizer, F&B service, convention and exhibition service as well as relevant suppliers. The seminar also held together with the session of ISO 14001 Certification, which introduced the environmental management system for interested organizers. In this regard, this seminar drew attention of F&B professionals.

Bangkok, 21 August 2014 - KThai Scale Co., Ltd. held the merit event as good luck to the company and the employees on the occasion of the 84th anniversary milestone. Prapimon-samanakun abbot, in the advisory council to the Buddhist monks of Sampran district, Nakornpathom province, presided as the Sangha chairman, and Mr. Wirote Lertnaitham, as the President. This event offered 84 scholarship funds to the employee children and students. And on this occasion, the company granted one set of patient scaling bed and 5 sets of patient scales with up - down mechanisms to hospitals and granted 20 body fat and weight scales to schools in nearby communities. After the religious ceremony, the management and employees had lunch with joy and elation.

www.sgs.co.th

www.thaiscale.co.th Food Focus Thailand

OCTOBER 2014

FF#103_p69-71_Pro3.indd 71

9/20/14 8:55:40 PM

SEARCH ENGINE

ซื้องาย ขายคลอง ที่ FOOD2CHINA

เว็บไซตสินคาอาหารที่รวมผูซื้อชาวจีนมากกวาแสนราย Sell your food products to 100,000+ Chinese buyers via food2china.com สมาคมอุตสาหกรรมอาหารในประเทศสหรัฐอเมริกา

ได ค าดการณ ว า ยอดขายสิ น ค า อาหารนำเข า ในสาธารณรั ฐ ประชาชนจีนจะเติบโตประมาณรอยละ 15 ตอป และจีนจะกลาย เป น ประเทศผู น ำเข า สิ น ค า อาหารที่ ใ หญ ที่ สุ ด ในโลกภายในป 2561 โดยตลาดอาหารนำเขาในเมืองจีนจะมีมูลคาถึง 80 พันลานเหรียญสหรัฐ เว็บไซต food2china.com ชวยตอบโจทยธุรกิจ อาหารนำเขาสูเมืองจีน ดวยฐานขอมูลผูซื้อมากกวา 100,000 ราย จึงเปนชองทางสำคัญที่ผูประกอบการธุรกิจอาหารจากทั่วโลก จะเขามาสำรวจตลาดใหญในเมืองจีนดวยตนทุนเบาๆ FOOD2CHINA เปนเว็บไซตสำหรับผูประกอบการสินคาอาหารที่ตองการเจาะตลาดจีนแบบ B2B โดยเฉพาะ เปนเวทีกลาง สำคัญที่เปดโอกาสใหผูประกอบการในธุรกิจอาหารจากทั่วโลก ได น ำเสนอสิ น ค า สู ต ลาดจี น อย า งทั่ ว ถึ ง ทั้ ง นี้ ผู ป ระกอบการ สามารถเขาถึงรายละเอียดติดตอผูซื้อและเงื่อนไขการสั่งซื้อตางๆ ได… ลงทะเบียนวันนี้ เพื่อเริ่มตนธุรกิจของคุณในเมืองจีน…กับ FOOD2CHINA

The U.S. Food I n d u s t r y Association forecasts that the sales of imported foods on the Chinese market will grow at an annual rate of 15%, and China will become the biggest consumer of global imported food by 2018, when the domestic imported food market will reach USD 80 billion in size. FOOD2CHINA (food2china.com) which has the database of more than 100,000 buyers offers an excellent platform for overseas food suppliers to explore huge China Market with low cost. FOOD2CHINA is a professional vertical B2B e-commerce website of food trading to China, providing a platform for overseas suppliers to showcase food products to China market. Products showcase in FOOD2CHINA will ensure that your brand has high exposure to Chinese buyers. As suppliers, you also have access to buyer contacts and their buying requests. Register now to start your business via FOOD2CHINA.

ประกาศรายชื่อผูโชคดีประจำฉบับเดือนสิงหาคม 2557 The Winners of U. Share V. Care – August 2014

ผูโชคดี 8 ทาน ที่รวมเสนอความคิดเห็นในคอลัมน U Share. V Care. และไดรับของรางวัลแทนคำขอบคุณ มีรายชื่อดังนี้ Winners of “5 Style Delicious Sauce”

1. Chantra Sibriw Production Officer Berli Jucker Foods Company Limited Samut Prakan 2. Dara Kenpala Asst. Manager Okeanos Food Co., Ltd. Samut Sakhon 3. Noppamart Chaijak QA Supervisor - Packaging Cargill Meats (Thailand) Limited Saraburi 4. Sutthida Khuwongwattanaseree R&D Officer New Concept Product Co., Ltd. Bangkok 5. Vipavee Nanasawat Quality Control CPF Food Products Co., Ltd. Bangkok

Winners of “Scarf so Cute”

1. Khemmapas Ontoum Researcher Kasetsart University Bangkok 2. Orathai Sawatdichaikul, Ph.D. Researcher (Functional Food, Computational Biochemistry) Institute of Food Research and Product Development Bangkok 3. Pichaya Wongkittichote Managing Director Choticha Co., Ltd. Bangkok

“Scarf so Cute”

By: UBM Asia (Thailand) Co., Ltd.

“Style Delicious Sauce”

By: Tsubaki Food Service Ltd., Part.

ของรางวัลจะจัดสงใหทานทางไปรษณีย ขอขอบคุณ Tsubaki Food Service Ltd., Part. และ UBM Asia (Thailand) Co., Ltd. สำหรับการเอื้อเฟอของรางวัล 72

Food Focus Thailand

OCTOBER 2014

R1_FF#103_p72_Pro3.indd 72

9/22/14 10:38:10 PM

Domino D-Series lasers Small things can make a big difference

Domino D-Series D320i à¤Ã×่Í§¾ÔÁ¾ àÅà«ÍÃ ÃØ‹¹Å‹ÒÊØ´·Õ่ÁÕ¢¹Ò´àÅ็¡¡Ð·Ñ´ÃÑ´ ÁÕ¤ÇÒÁÂ×´ËÂØ‹¹µ‹Í ¡ÒÃµÔ´µÑ้§ã¹¾×้¹·Õ่¢¹Ò´àÅ็¡ ´ŒÇÂÁÒµÃ°Ò¹¡ÒÃÍÍ¡áºº IP65 ·ÓãËŒÊÒÁÒÃ¶µÔ´µÑ้§ä´ŒáÁŒã¹ÊÀÒ¾ áÇ´ÅŒÍÁ¡ÒÃ¼ÅÔµ·Õ่ÃØ¹áÃ§ ¡ÒÃàª×่ÍÁµ‹Í·Õ่Â×´ËÂØ‹¹áÅÐ Interface ·Õ่¤ØŒ¹à¤Â·ÓãËŒãªŒ§Ò¹§‹ÒÂàÁ×่Íà¢ŒÒÊÙ‹ ÃÐºº ¡ÒÃµÑ้§¤‹Òà»š¹ä»ÍÂ‹Ò§ÃÇ´àÃ็Ç á¡Œä¢áÅÐà»ÅÕ่Â¹á»Å§¢ŒÍ¤ÇÒÁä´Œ·Ñ¹·Õ ÊÒÁÒÃ¶ÍÑ¾âËÅ´ËÃ×Í ´ÒÇ¹ âËÅ´¢ŒÍÁÙÅä´Œ¨Ò¡µÑÇ¤Çº¤ØÁ ¼‹Ò¹·Ò§ USB ËÃ×Í¼‹Ò¹·Ò§à¤Ã×Í¢‹ÒÂ Ethernet ¤Ø³ÀÒ¾§Ò¹¾ÔÁ¾ ÊÇÂ§ÒÁ ÃÑ¡ÉÒÊÔ่§áÇ´ÅŒÍÁ »ÃÒÈ¨Ò¡¡ÅÔ่¹ ¤ÁªÑ´ áÅÐ¶ÒÇÃ áÅÐ¤ÇÒÁÊ¡»Ã¡¨Ò¡¡ÒÃãªŒÊÒÃà¤ÁÕ Å´¤‹ÒãªŒ¨‹ÒÂÇÑÊ´ØÊÔ้¹à»Å×Í§

¡ÒÃµÔ´µÑ้§ãªŒ§Ò¹áÅÐ´ÙáÅÃÑ¡ÉÒ§‹ÒÂ

ºÃÔÉÑ· ¤ÔÇ ·Ù àÍÊ ¨Ó¡Ñ´

Tel. 0 2203 0357 Fax. 0 2203 0245

)03*;0/5"- '-08 83"11&3 ."$)*/& #09 .05*0/ ✓ เครื่องบรรจุแนวนอน

• เหมาะสำหรับ หอสินคาแพ็ครวม เชน ขนมปง บิสกิต กระดาษทิชชู สก็อตไบรท ยางในรถยนต และอื่นๆ อีกมากมาย

5)&3.0'03.*/( 1"$,*/( ."$)*/& ✓ เครื่องขึ้นรูปสูญญากาศพรอมซีล (Thermoforming)

• เหมาะสำหรับ เนื้อสัตว ไสกรอก ปลาแผน ชีส ยาตางๆ ขนมปง อาหารขบเคี้ยว แฮม และอื่นๆ อีกมากมาย

ad_QIIS fial_Pro3.indd 73

E-Mail: marketing@qiis.co.th www.qiis.co.th

.6-5* )&"% 8&*()&3 1"$,*/( ."$)*/&

7&35*$"- '03. '*-- 4&"- 1"$,*/( 4*%& 4&"- 03 45*$, 5:1&

✓ เครื่องบรรจุแนวตั้งแบบ 10 หัวชั่ง

✓ เครื่องบรรจุแนวตั้ง

• เหมาะสำหรับแพ็คสินคาประเภท ขนมขบเคี้ยว ถั่ว ธัญพืช และอื่นๆ อีกมากมาย

• เหมาะสำหรับ ชา กาแฟ น้ำตาล เกลือ ถั่ว สมุนไพร ธัญพืช และอาหารทุกชนิดที่เปนผง • รูปแบบการซีล: ซีล 3 ดาน/ทรงหมอน

$0/5*/6064 5:1& 7"$66. 4&"-*/( 1"$,"(*/( ."$)*/& ✓ เครื่องแวคคัม

q เหมาะสำหรับ เนื้อสัตว อาหารทะเล ไสกรอก ผักดอง และอื่นๆ

9/22/14 10:32:10 PM

¢À¥µ¢ ¥ ²©µÀ £´ rx À« · Á § « Á ¡ À « Á ¡ £¸ À ¯ 5FM 'BY & NBJM TBMFT!HPPEUJNFQBDL DPN HPPEUJNFQBDL!ZBIPP DP UI www.HPPEUJNFQBDL.com Ad Goodtime_Pro3.indd 69

R1_FF#103_p73_Pro3.indd 73

Food Focus Thailand 9/22/14 10:34:47 PM

OCTOBER 2014

9/22/14 10:36:16 PM

October 2014

We would like to know what you would like to read

We are Better Because of U.... Please Fill in the Form in English / ¡ÃØ³Òá¹º¹ÒÁºÑμÃ ËÃ×Í¡ÃÍ¡¢ŒÍ¤ÇÒÁμÑÇºÃÃ¨§à»š¹¿“…“Õ—ß°ƒ… ª×èÍ-¹ÒÁÊ¡ØÅ/Name-Surname μÓáË¹‹§/Position

Please attach your name card

ºÃÔÉÑ·/Company ·ÕèÍÂÙ‹ºÃÔÉÑ·/Company address â·ÃÈÑ¾· /Phone

â·ÃÊÒÃ/Fax

ÍÕàÁÅ /E-mail

àÇçºä«μ /Website

ttractive Food Focus ¤ÇÒÁ¾Ö§¾Íã¨μ‹Í¹ÔμÂÊÒÃ Very Impressive ¾Íã¨ÁÒ¡·ÕèÊØ´ Great ¾Íã¨ÁÒ¡ Cool ¾Íã¨»Ò¹¡ÅÒ§ Dislike äÁ‹¾Íã¨

A A

rticles at the First Sight º·¤ÇÒÁ·Õèª×è¹ªÍºÁÒ¡·ÕèÊØ´

rticles Suit Your Job Function º·¤ÇÒÁ·Õèà»š¹»ÃÐâÂª¹ ã¹¡ÒÃ¹Óä» ãªŒ§Ò¹ÁÒ¡·ÕèÊØ´

ay Hi to Food Focus Thailand Team ¾Ù´¤ØÂ á¹Ð¹Ó μÔªÁ áÅÐÊÍº¶ÒÁ·ÕÁ§Ò¹¹ÔμÂÊÒÃÏ

Other Í×è¹æ

ick Your Interest ÍÐäÃ·Õè¤Ø³Ê¹ã¨ãËŒÁÕã¹¹ÔμÂÊÒÃ Ingredient/Raw material Packaging/Technology Trend/Marketing Production/Machine Logistics/Warehouse etc.,

Service info Code Please enter service info code of interesting articles, products and advertisements

That’s very kind of you... Share your comments and win a gift

“Combo Deal... Polo-Shirt & Cap”

Sponsored By: Marel Food Systems Limited

“Colors of the Rain”

Sponsored By: DSM Nutritional Products (Registered as Rovithai Ltd.)

Please feedback to: E-mail: editor@foodfocusthailand.com, contact@foodfocusthailand.com

Website: www.foodfocusthailand.com

Fax: +66 2116 5732

Air mail: Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. 384/38 Ngamwongwan Road Soi 25, Bangkhen, Muang Nonthaburi, Nonthaburi 11000 Thailand

FF#103_p74_Pro3.indd Sec1:74

9/20/14 8:51:10 PM

Please fill in the subscription form in ENGLISH and/or attach your business card.

Subscription Form

เปนสมาชิกในนามบุคคลธรรมดา กรุณากรอกหมายเลขบัตรประชาชน 13 หลัก เปนสมาชิกในนามนิติบุคคล กรุณากรอกหมายเลขประจำตัวผูเสียภาษี 13 หลัก กรุณาระบุสถานประกอบการวาเปน

สำนักงานใหญ

ชื่อ / Name

(สามารถระบุเปนตัวเลขได)

นามสกุล / Surname

ตำแหนง / Position เลขที่ / Address ซอย / Soi เขต / District โทรศัพท / Phone อีเมล / E-mail

สาขาที่

year

หมู / Moo

1,140 THB

วันเกิด / Birthday (D/M/Y)

ชื่อบริษัท / Company Name ชั้น / Floor ถนน / Road จังหวัด / Province โทรสาร / Fax เว็บไซต / Website

year

Payment Pay in “Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd.”, Saving

อาคาร / Tower แขวง / Sub-district รหัสไปรษณีย / Postal Code

2,280 THB รับฟรี! 2 ฉบับ

get 2 issues for free of charge starting from

No. of Issue

Account No: 737-2-26700-8, KASIKORN BANK, Prachanivet Branch

T: 0 2192 9598

F: 0 2116 5732

Core Business (กลุมธุรกิจ) 101 Food and Beverage Manufacturer (ผูผลิตอาหารและเครื่องดื่ม) 102 Food and Beverage Supplier (ผูผลิต / จัดจำหนาย สินคาและบริการตางๆ ใหแกโรงงานผลิตอาหารและเครื่องดื่ม) 103 Food and Beverage Importer & Exporter (ผูนำเขา / สงออก ผลิตภัณฑอาหารและเครื่องดื่ม)

104 Association, Chamber of Commerce, Embassy and Other Organization (สมาคม หอการคา สถานทูต และองคกรตางๆ) 105 University, Institute and Library (สถาบันการศึกษาและหองสมุด) 199 Other, please specify (อื่นๆ โปรดระบุ)

Job Function (บทบาทหนาที่) 201 202 203 204 205 206

Corporate Management (เจาของกิจการและผูบริหารระดับสูง) General Management (ฝายบริหารจัดการทั่วไป) Production (ฝายผลิต) Quality Control & Quality Assurance (ฝายควบคุมและประกันคุณภาพ) Research & Development (ฝายวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ) Engineering, Technician & Maintenance (ฝายวิศวกรรม เทคนิค และซอมบำรุง)

Core Business “101 and/or 103”, please specify industry sector (สำหรับกลุมธุรกิจ 101 และ/หรือ 103 โปรดกรอกขอมูลเลือกประเภทอุตสาหกรรม) 301 302 303 304 305 306 307 308 309 310 311 312 313 314 399

Fishery & Seafood (ผลิตภัณฑประมง สัตวน้ำ และอาหารทะเล) Meat & Poultry (เนื้อสัตวและสัตวปก) Fruit & Vegetable (ผักและผลไม) Dairy & Dairy Products (นมและผลิตภัณฑจากนม) Non-alcoholic Beverage (เครื่องดื่มไมผสมแอลกอฮอล) Alcoholic Beverage (เครื่องดื่มผสมแอลกอฮอล) Bakery, Confectionery & Snack (เบเกอรี่ ขนมหวาน และขนมขบเคี้ยว) Fat & Oil (น้ำมันและไขมัน) Spice & Herb / Sauce, Seasoning & Condiment (เครื่องเทศและสมุนไพร / เครื่องปรุงรส) Starch & Flour (สตารชและแปง) Cereal & Grain / Legume & Nut (ธัญพืชและธัญชาติ / ถั่วตางๆ) Ready-to-Eat Products (อาหารพรอมรับประทาน) Health Food & Dietary Supplement (อาหารเพื่อสุขภาพและผลิตภัณฑเสริมอาหาร) Catering & Food Service (จัดเตรียมและใหบริการอาหาร) Other, please specify (อื่นๆ โปรดระบุ)

Core Business “104”, please specify your sector (สำหรับกลุมธุรกิจ 104 โปรดกรอกขอมูลเลือกประเภทหนวยงาน) 501 502 503 599

Association (สมาคม) Chamber of Commerce (หอการคา) Embassy (สถานทูต) Other, please specify (อื่นๆ โปรดระบุ)

R1_FF#95_Member1-2_Pro3.indd 1

207 208 209 210 299

Environmental Management (ฝายการจัดการสิ่งแวดลอม) Procurement & Purchasing (ฝายจัดซื้อ จัดจาง) Sales & Marketing (ฝายขายและการตลาด) Consultant (ที่ปรึกษา) Other, please specify (อื่นๆ โปรดระบุ)

Core Business “102”, please specify industry sector (สำหรับกลุมธุรกิจ 102 โปรดกรอกขอมูลเลือกประเภทอุตสาหกรรม) 401 402 403 404 405 406 407 408 409 410 411 499

Raw Material (วัตถุดิบในการผลิต) Processing Machinery (เครื่องจักรในกระบวนการผลิตและแปรรูป) Packaging Machinery (เครื่องจักรในกระบวนการบรรจุ) Laboratory Measurement and Device (เครื่องตรวจสอบวิเคราะหในหองปฏิบัติการ) Monitoring & Inspection Measurement and Device (เครื่องตรวจสอบติดตามคุณภาพในสายการผลิต) Sanitation Device and Service (สินคาและอุปกรณดานสุขอนามัย) Certified Body & Standard Regulatory (หนวยตรวจสอบรับรองระบบคุณภาพมาตรฐาน) Software & Information Technology (ซอฟตแวรและเทคโนโลยีสารสนเทศ) Automation System (ระบบออโตเมชัน) Logistics & Supply Chain Service (ระบบบริหารจัดการซัพพลายเชน) Traceability Technology and Service (อุปกรณและบริการสำหรับระบบการตรวจสอบยอนกลับ) Other, please specify (อื่นๆ โปรดระบุ)

Core Business “105”, please specify your sector (สำหรับกลุมธุรกิจ 105 โปรดกรอกขอมูลเลือกประเภทหนวยงาน) 601 University and Institute (สถาบันการศึกษา) 602 Library (หองสมุด) 699 Other, please specify (อื่นๆ โปรดระบุ)

1/24/14 11:14:34 PM

ใบอนุญาตเลขที่ ปน.(น)/3471 ถาฝากสงในประเทศไมตองผนึกตราไปรษณียากร

บริการธุรกิจตอบรับ

ฝายสมาชิกนิตยสาร บริษัท บี มีเดีย โฟกัส (ประเทศไทย) จำกัด 384/38 ถนนงามวงศวาน ซอย 25 ตำบลบางเขน อำเภอเมืองนนทบุรี จังหวัดนนทบุรี 11000

We are your media partner and serve you no matter what your marketing will be:

R1_FF#95_Member1-2_Pro3.indd 2

1/24/14 11:14:35 PM

อุตสาหกรรมไสกรอก

Grinder

Semi-Automatic Pneumatic Clipper High Speed Sausage Stuffer Sausage Peeler Vacuum Stuffer

Further Line & Seafood Line:

Dumplings:

อุตสาหกรรมแปรรูปและอุตสาหกรรมอาหารทะเล

ติ่มซำ ซาลาเปา

Incrusting Machine

HITEC FOOD EQUIPMENT CO., LTD.

FF#103_IFC_Pro3.indd 2 R1_FF#103_Cover_In_Pro3.indd 1

9/22/14 8:52:22 AM

FF#103_IBC_Pro3.indd 79

9/22/14 9/22/14 8:32:57 8:31:15PM PM

FF#103_Ad Bush_Pro3.ai

9/12/14

2:26 PM

October 2014

Visit us at: Booth No. P1 @ Food Ingredients Asia Jakarta 15-17, Oct 2014

R1_FF#103_Cover_Out_Pro3.indd 1

9/22/14 9:06:29 PM