Foodfocusthailand no 104 november 14 by Food Focus Thailand

November 2014

Dairy

Products Industry th e dyn amic mar ket

Please consult our representatives for a recommendation in choosing your ideal lubricant on +66 81 257 64 31 or at paplubricants@polytype-th.com

Standards for

Pathogenic

Microorganisms in Food

R1_FF#96_p3_Pro3.indd 3 FF#104_Cover_Out_Pro3.indd 1

2/21/14 12:55:46 AM

Thailand to Become

ASEAN Food Hub

Ingredient Substitution for Better Benefit

10/13/14 4:52:58 PM

HITEC Food Equipment Co., Ltd. under “HITEC Co., Ltd.” Group established, Japan over 37 years. Business Type: Manufacturing, Developing & Trading of Sausage, Ham & Food Processing Machines. Sausage Line:

2:3 ++)H2Ċก รอก +5 อุ5@ต สาหกรรมไส

Semi-Automatic Pneumatic Clipper Grinder

Semi-Automatic Pneumatic Clipper High Speed Sausage Stuffer Sausage Peeler Vacuum Stuffer

Further Line & Seafood Line:

Dumplings:

2:3 ++)E#++Aป#และอุ E-85@ต สาหกรรมอาหารทะเล 2:3 ++)5:3:+ 8Dอุ5@ต สาหกรรมแปรรู

; ซาลาเปา :-:D#: ติ <่มL)ซำ

Incrusting Machine

HITEC FOOD EQUIPMENT CO., LTD.

No.15, Soi On Nut 17 Yeak 20, Sukhumvit 77 Rd., Suanluang Sub-District, Suanluang District, Bangkok 10250 Tel : +66 (0) 2300 3051-2 Fax : +66 (0) 2300 3053 E-mail: sales@hitec-th.com Website: www.hitec-th.com Tel : +66 (0) 8006 47688, +66 (0) 8142 22470

FF#100_Cover_In_Pro3.indd 1 1 FF#103_IFC_Pro3.indd 2 R1_FF#103_Cover_In_Pro3.indd FF#104_Cover_In_Pro3.indd

9/22/14 8:52:22 AM

FF#103_IBC_Pro3.indd 79

6/21/14 8:32:57 2:26:03PM 9/22/14 9/22/14 8:31:15 PM 10/13/14 4:40:26

We are

Serious about Meat !

Having served the Asia Market for over 25 years, the Newly Weds Foods name has become synonymous with innovation and quality food coatings systems. However, today, Newly Weds Foods Thailand – NWFTH is also being recognized for its expertise in formulated seasoning blends & functional premixes. To further support our expansion into the processed meat sector, we have established a Meat Pilot Plant in Ladprao, Bangkok. This well equipped facility enables our Meat Specialists to produce fresh, smoked and cooked products under factory processing conditions, simulating commercial situations. With the support of our overseas Master Butchers and NWF global technical network, we can utilize the latest technology to showcase the performance and advantages

Newly Weds Foods (Thailand) Limited 9 Soi Pohkaew 3 Section 21 Klongjan Bangkapi Bangkok 10240

of our seasoning blends and functional premixes in processed meat products like sausages, formed and whole muscle proteins including pork, chicken and beef. The advantages of improved yield, extended shelf life, enhanced quality and food safety, can be delivered through NWFTH products with “clean label” claims. As the Thailand representative of Kalle, the pilot plant provides the capability to demonstrate the advantages of Kalle casings in various applications, particularly when used in combination with NWFTH formulated premixes. Contact your local NWFTH representative for more information on our product range and pilot plant capabilities.

For more information, please contact Call us on +66 2315 9000 Email us at sales@newlywedsfoods.co.th

www.nwfap.com

FF#104_p3_Pro3.indd 3

10/17/14 8:25:24 PM

CONTENTS

NOVEMBER 2014 Vol. 9 No. 104

SPECIAL FOCUS How Milk Protein Improve Texture of Yogurt

เทรนด์การรักสุขภาพของผู้บริโภคส่งผลให้มีการพัฒนาโยเกิร์ต ในหลายรูปแบบ By: Piyaporn Satheinpataratanee

SURF THE AEC Opportunities for Thai Food Industry in 2015

การปาฐกถาพิเศษเรื่อง “โอกาสของอุตสาหกรรมอาหารไทยในปี 2558” By: National Food Institute BONUS ATTRACTIONS SPECIAL TALK BY FDA

22 Notification of the Ministry of Public Health (No. 364)

B.E. 2556 (2013) Re: Standards for Pathogenic Microorganisms in Food

ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 364) พ.ศ. 2556 เรื่อง มาตรฐานอาหารด้านจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค By: Bureau of Food, Food and Drug Administration, Ministry of Public Health

SURF THE AEC

34 The New Trend of Thai Food Industry in ASEAN เทรนด์ใหม่ของอุตสาหกรรมอาหารไทยในอาเซียน By: Dr.Petch Chinnabutr REGULAR ATTRACTIONS

STAR ITEMS

18 ผลิตภัณฑ์ดาวเด่นประจำฉบับ

SPECIAL FOCUS

44 Milk and Milk Products นม และผลิตภัณฑ์นม By: Patsasi Pakokthom

STRONG QC & QA

49 Meat Contamination การปนเปื้อนในเนื้อสัตว์ที่พบในปัจจุบัน By: Siriporn Luan-ngam

R1_FF#104_p4,6_Pro3.indd 4

STRONG QC & QA

Wet & Harsh Environment

การเลือกเครื่องชั่งแบบวางพื้นในพื้นที่ที่ต้องการทำความสะอาด แบบถูกสุขลักษณะ By: Mettler-Toledo (Thailand) Limited

STRATEGIC R & D

by Potassium Chloride

นวัตกรรมการใช้โพแทสเซียมคลอไรด์เพื่อลดปริมาณ เกลือโซเดียมคลอไรด์ By: Dr.Pornsri Laurujisawat

52 Antimicrobial Packaging for Meat Products บรรจุภัณฑ์ต้านจุลินทรีย์สำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ By: Dr.Kanithaporn Vangnai SMART PRODUCTION 58 The Right Hygienic Floor Scales…Solutions for

60 The Effect of Partial Replacement of Sodium Chloride

64 Full Flavor of Less Salt (Sodium) “ลดความเค็ม (โซเดียม) เติมเต็มรสชาติ” By: Technical Service Department

OCCASIONAL ATTRACTIONS

SAFETY ALERT

SMOOTH DISTRIBUTION

56 Needle-free Pork: Making Consumers’ Lives Safe เนื้อหมูปลอดเข็ม ชีวิตปลอดภัย By: Sahas Ratanasoponchai 68 Traceability Audit Report Issued to Tuna Industry รายงานการตามสอบย้อนกลับสำหรับอุตสาหกรรมทูน่า By: Teeranat Limpichotikul

10/20/14 8:25:09 PM

FF#96_p7_Pro3.ai

2/19/14

10:58 PM

CONTENTS

NOVEMBER 2014 Vol. 9 No. 104

38 SPECIAL FOCUS

Meeting the Needs of Liquid Dairy Packaging

ตอบสนองความตองการ...ดวยบรรจุภัณฑสำหรับนมและผลิตภัณฑ ที่เปนของเหลว By: Max Duclot SCIENCE & NUTRITION

Celiac Disease

โรคแพกลูเตนและความสำคัญของอาหารปราศจากกลูเตน By: Dr.Nattira On-nom OCCASIONAL ATTRACTIONS

STAND OUT TECHNOLOGY

STRATEGIC R & D

Rheology…The Science for Advancement in Food Product Quality

Thailand’s Cookie Cravings

รีโอโลยีเปนศาสตรที่ศึกษาถึงการไหลและการเสียรูปของวัสดุ สำหรับการพัฒนาผลิตภัณฑอาหาร By: Dr.Chaiwut Gamonpilas Dr.Nispa Seetapan Dr.Pawadee Methacanon Dr.Asira Fuongfucha

ขนมอบในรูปแบบทางเลือกเพื่อสุขภาพ By: Christian Philippsen

ª√–°“»√“¬™◊ËÕºŸâ‚™§¥’ ‰¥â√—∫√“ß«—≈ª√–®” ©∫—∫°—π¬“¬π 2557 The Winners of U Share. V Care. September Issue 2014

Our Activities

EXHIBITION ATTRACTIONS SHOW TIMES

76 78 80 82 83 84 86

Pre Show - FRUIT LOGISTICA 2015

เปดจำหนายตั๋วเขาชมงานแลว พรอมรับสวนลดสูงสุดถึง 40% Post Show - ASIA FRUIT LOGISTICA 2014

ตลาดผักผลไมสดเอเชีย เติบโตพรั่งพรู

U Share. V Care.

·∫∫ Õ∫∂“¡§«“¡§‘¥‡ÀÁπ æ√âÕ¡≈ÿâπ√—∫¢Õß√“ß«—≈ Share your comments and win a gift

Post Show - Food Focus Thailand Roadmap # 27: Meat & Poultry Edition

ตอบโจทยติดตามเทรนดของอุตสาหกรรมเนื้อสัตวและสัตวปก

Post Show - Food & Hotel Thailand (FHT) 2014

ปดฉากไปแลวอยางชื่นมื่น กระตุนภาคธุรกิจในประเทศไทย Post Show - TILOG 2014

ดึงดูดผูซื้อตางชาติตบเทาเขาชมงานเพิ่มขึ้น สรางมูลคา การคากวา 649 ลานบาท Post Show – Thailand LAB 2014

ปดสวยงามยอดคนเขาชมงานทะลุเปามากถึง 7,708 คน Post Show - SIFSE 2014

เวทีธุรกิจดานอุตสาหกรรมอาหารทะเล...ตอบรับกระแสความตองการ บริโภคในประเทศจีน

FF#104_p4,6_Pro3.indd 6

DEPARTMENTS

12 Advertising Index รายชื่อผูลงโฆษณา 14 Schedule of Events ขอมูลงานนิทรรศการ การประชุม สัมมนา และฝกอบรมตางๆ 87 Surrounds อัพเดทขาวสารในวงการอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม

10/18/14 2:59:39 PM

FF#102_ad IPS_Pro3.indd 1

8/18/14 10:29:50 AM

EDITOR’S TALK

ในป 2556

เม็ดเงินลงทุนจากญี่ปุนหลั่งไหลเขามาใน อาเซียนดวยมูลคาเงินลงทุนโดยตรงสุทธิกวา 23.6 พันลานเหรียญสหรัฐ สูงสุดเปนประวัติการณ ขยายตัวเฉลี่ยกวา รอยละ 30 ตอปในชวงป 2551-2556 โดยกระแสการลงทุน ในอาเซี ย นครั้ ง นี้ มี ลั ก ษณะคล า ยกั บ การลงทุ น ในช ว งป 2528-2533 ซึ่งนับเปนคลื่นลงทุนระลอกแรก จากการบรรลุ ขอตกลงพลาซาจนทำใหคาเงินเยนออนคามาก สงผลให ญี่ปุนตองยายฐานการผลิตออกนอกประเทศ การที่ญี่ปุ นเลือกลงทุนในอาเซียนมากในครั้งนี้ เพื่อ หลี ก เลี่ ย งความท า ทายที่ เ กิ ด ขึ้ น ในจี น ซึ่ ง เคยเป น แหล ง ลงทุนที่สำคัญที่สุดของญี่ปุนในชวงทศวรรษที่ผานมา จาก ตนทุนแรงงานที่สูงขึ้นและการแข็งคาของเงินหยวน รวมถึง ขอพิพาทในทะเลจีนตะวันออก ประกอบกับตลาดภายใน ญี่ ปุ น เองที่ ซ บเซา ส ง ผลให ภู มิ ภ าคอาเซี ย นเป น ตั ว เลื อ ก อันดับแรกๆ ของนักลงทุนญี่ปุน ดวยขนาดตลาดที่ใหญ มีอัตราการเติบโตทางเศรษฐกิจที่สูง และมีตนทุนคาแรง ที่ต่ำ โดยประเทศที่นาจับตา ไดแก อินโดนีเซีย และเวียดนาม ที่ มี อั ต ราการขยายตั ว ของ FDIs จากญี่ ปุ น เฉลี่ ย ร อ ยละ 39.8 และ 24.4 ตอปในชวงป 2551-2556 ตามลำดับ โดย ญี่ปุนเนนลงทุนในอุตสาหกรรมยานยนตและอุตสาหกรรม เครื่องจักรกลเปนหลัก นอกจากนี้ เวียดนามและอินโดนีเซีย ยังเปนสองประเทศแรกนอกเหนือจากไทยที่ญี่ปุนพิจารณา หากตองยายฐานการผลิตออกจากจีนตามนโยบาย “China Plus One” ทั้ ง นี้ นั ก ลงทุ น ญี่ ปุ น ยั ง คงให ค วามสำคั ญ กั บ ไทยใน ฐานะศูนยกลางการลงทุนในภูมิภาคอาเซียนภายใตยุทธศาสตร “Thailand Plus One” ที่ตั้งเปาใหประเทศเพื่อนบาน ของไทยเปนสวนหนึ่งของหวงโซการผลิตของภูมิภาค โดย อาศัยประโยชนจากตนทุนแรงงานที่มีราคาต่ำและการเปน ฐานการผลิ ต ร ว มกั น ในภู มิ ภ าคตามกรอบ AEC ดั ง นั้ น การเลื อ กลงทุ น ในประเทศเพื่ อ นบ า นของญี่ ปุ น จึ ง ไม ไ ด เปนการแขงขันกับประเทศไทยโดยตรงในปจจุบัน หากแต เปนนโยบายที่เอื้อตอการพัฒนาเศรษฐกิจของไทย อยางไรก็ดี ผู ป ระกอบการไทยและรั ฐ บาลควรร ว มมื อ กั น ส ง เสริ ม ความนาสนใจในการลงทุนของประเทศไทยในระยะยาว ผานปจจัยตางๆ อาทิ การปรับโครงสรางทางเศรษฐกิจให ก า วเข า สู เ ศรษฐกิ จ สร า งสรรค รวมถึ ง การเร ง การพั ฒ นา ทรัพยากรมนุษยและโครงสรางพื้นฐาน เปนตน

·ÕÁ§Ò¹¹ÔμÂÊÒÃ ¿Ù‡´ â¿¡ÑÊ ä·ÂáÅ¹´

An influx of Japanese investment into ASEAN led to an all-time high net FDI

of over USD 23.6 billion in 2013 – a surge of over 30 percent p.a. between 2008-2013. This fresh influx was somewhat similar to its first investment incursion witnessed during 1985-1990, upon signing of the Plaza Accord that prompted a significant JPY depreciation and, subsequently, outward production base relocations. Japan’s increased activity in ASEAN is primarily to avoid economic challenges in China that still loom large. Japanese investors are now ditching China which was the most important FDI destination for Japan over the past decade, owing to rising labor costs and CNY appreciation, not to mention conflicts in the East China Sea. And since Japan is suffering from a dormant domestic market, ASEAN has become one of its top investment choices, due to a large market, high GDP growth and relatively low labor costs. Indonesia and Vietnam are considered the most attractive destinations right now, with FDI from Japan averaged increases of 39.8 percent YoY and 24.4 percent YoY, respectively, during 20082013. Its investments there have most notably been into automotive and electrical appliance/machinery production. Both countries are primary choices for Japan within ASEAN, aside from Thailand, as locales for offshore production if relocations out of China are needed per the currently embraced “China Plus One” policy. Thailand is selected to be a center of its ASEAN investment according to Japan’s “Thailand Plus One” strategy. Under this policy, the nation aims to enlist our neighbors as part of the regional supply chains, taking advantage of lower labor costs and making them joint production bases in line with future AEC planning. In light of this, Japanese investment in neighboring states should not be any harm to Thailand. Actually, it should enhance our own economic development. However, Thai public and private sector entities should work together toward enhancing our long-term potential as an FDI recipient via such steps as economic restructuring (toward a more innovative economy), human resource development and infrastructure modernization. Food Focus Thailand Magazine

Sirintra Boonsumrej

Managing Editor Food Focus Thailand Magazine

Publisher Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. 384/38 Ngamwongwan Road Soi 25, Bangkhen, Muang Nonthaburi, Nonthaburi 11000 Thailand T +66 2192 9598 F +66 2116 5732 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

ฝายบรรณาธิการ / Editorial Department บรรณาธิการบริหาร / Managing Editor ศิรินทรา บุญสำเร็จ / Sirintra Boonsumrej editor@foodfocusthailand.com, b.sirintra@foodfocusthailand.com ผูชวยบรรณาธิการ / Assistant Editor

อัครพล อนันตโชติ / Arkkrapol Anantachote a.arkkrapol@foodfocusthailand.com ผูสื่อขาวอาวุโส / Senior Journalist

พิมพชนก กนกลาวัณย / Pimchanok Kanoklawan ka.pimchanok@foodfocusthailand.com ฝายขายและการตลาด / Sales & Marketing Department ผูอำนวยการฝายธุรกิจ / Business Director เพ็ญแข ประวัติพัฒนากูล / Phenkhae Prawatphatthanakoon sales@foodfocusthailand.com, p.phenkhae@foodfocusthailand.com ผูจัดการฝายขาย / Sales Manager สิริวรรณ ขาวสะอาด / Siriwan Khaosaard kh.siriwan@foodfocusthailand.com เจาหนาที่ฝายขายโฆษณา / Advertising Sales Executive นิภาพร ละครอนันต / Nipaporn Lakornanan la.nipaporn@foodfocusthailand.com ฝายสมาชิก / Circulation Department เจาหนาที่ฝายสมาชิก / Circulation Officer จิตสุดา ทองปาน / Jitsuda Thongparn contact@foodfocusthailand.com ชาลินี จันทานนท / Chalinee Chanthanon contact@foodfocusthailand.com ฝายศิลปกรรม / Graphic Department ผูอำนวยการฝายศิลปกรรม / Graphic Director สุรีรัตน หลักบุตร / Sureerat Lukbud graphic@foodfocusthailand.com เจาหนาที่ฝายศิลปกรรม / Graphic Designer นภพงศ กรประเสริฐ / Napaphong Kornprasert graphic@foodfocusthailand.com ฝายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Department ผูจัดการฝายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Manager นาตยา พงษสัตยาพิพัฒน / Nataya Pongsatayapipat p.nataya@foodfocusthailand.com

www.facebook.com/foodfocusthailand

FF#104_p8_Pro3.indd Sec1:8

The texts and photos in Food Focus Thailand, as well as personal comments of contributors are all rights reserved. Reproduction of the magazine, in whole or in part, is prohibited without the prior written consent of the publisher.

10/17/14 10:34:22 PM

FF#104_p9_Pro3.indd 09

10/17/14 10:08:07 PM

BOARD OF CONSULTANTS Sakchai Sriboonsue

Petch Chinabutr, Ph. D.

Secretary General National Bureau of Agricultural Commodity and Food Standards Ministry of Agriculture and Cooperatives

President National Food Institute

Boonpeng Santiwattanatam

Santhi Kanoktanaporn, Ph.D.

Chairman Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Executive Director Thailand Productivity Institute

Visit Limprana

Assoc. Prof. Visith Chavasit, Ph. D.

Honorary Advisor Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Director Institute of Nutrition, Mahidol University

Sakkhee Sansupa

Assoc. Prof. Emorn Wasantwisut, Ph. D.

Director Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research

Institute of Nutrition, Mahidol University

Chawan Svasti-Xuto Darunee Edwards

Deputy Director General Acting on behalf the Director-General The Office of Small and Medium Enterprises Promotion

President Food Science and Technology Association of Thailand

Pravith Chotiprayanakul CEO GS1 Thailand

Assoc. Prof. Winai Dahlan, Ph. D. Founding Director The Halal Science Center Chulalongkorn University

Acting for Director RFID Institute of Thailand The Federation of Thai Industries

Patcharee Tungtrakul

Poj Aramwattananont, Ph. D.

Director Institute of Food Research and Product Development Kasetsart University

President Thai Frozen Foods Association

Asst. Prof. Tanaboon Sajjaanantakul, Ph. D.

Jumrud Sawangsamud

Dean Faculty of Agro-Industry Kasetsart University

General Director RFID Institute of Thailand The Federation of Thai Industries

ENDORSEMENT

Food and Drug Administration Ministry of Public Health

Institute of Food Research and Product Development Kasetsart University

National Bureau of Agricultural Commodity and Food Standards (ACFS) Ministry of Agriculture and Cooperatives

Faculty of Agro-Industry Kasetsart University

Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

National Food Institute Ministry of Industry

Thailand Productivity Institute Ministry of Industry

Thailand Institute of Scientific and Technological Research

Office of Small and Medium Enterprises Promotion

Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research

GS1 Thailand The Federation of Thai Industries

Food Science and Technology Association of Thailand

Thai Frozen Foods Association

The Halal Science Center Chulalongkorn University

RFID Institute of Thailand The Federation of Thai Industries

Upcoming Issue Attraction

DEC No. 105

Special Focus

Strong QC & QA

Bakery Sweet & Snack Bakery, º≈μ¿≥ º≈‘μ¿—≥±å‡∫‡°Õ√’Ë ¢π¡À«“π ¢π¡À«“π·≈–¢π¡¢∫‡§’È¬«

Packaging Test °“√∑¥ Õ∫∫√√®ÿ¿—≥±å

Smart Production

Aging Population- çSilver Tsunamié Õ“À“√ ”À√—∫ºŸâ ŸßÕ“¬ÿ

Filtration Technology ‡∑§‚π‚≈¬’°“√°√Õß

Strategic R & D

Source of Engineer Air Ventilation System √–∫∫°“√À¡ÿπ‡«’¬π·≈–√–∫“¬Õ“°“»

FF#104_p10_Pro3.indd 10

10/17/14 9:25:03 PM

Select the right Instrument for standard and user specific applications. At Spectrum Instruments we qualify the equipment for a number of demanding applications. The majority of samples will run smoothly if the stored default methods are applied. In case of unique challenges our application experts will take personal responsibility for responding to the customersâ&#x20AC;&#x2122; needs.

FF#104_p11_Pro3.indd 11

10/17/14 9:55:45 PM

DVERTISING INDEX November 2014

We supply ingredients for a broad range of foodapplications such as Confectionery, Beverage, Meat products, Dairy Foods, Oil & Fat industry, Baked goods and many others.

Service Page Info No.

Company

www.maxway.co.th

Our Food Ingredients in our portfolio include ❊ ❊ ❊ ❊ ❊ ❊ ❊ ❊ ❊ ❊

Stabilizers Phosphates Gum Hydrocolloids Emulsiﬁers Acidulants Preservatives Buffering Agents pH Adjusting Agents Anti-Oxidants Humectants

❊ Flavors (Fruit, Savory, Milk, Cream and Cheese) ❊ Colors (Dye, Lake, Oxide and Natural) ❊ Sweeteners ❊ Bleaching Agents ❊ Fat Substitutes & Replacers ❊ Mineral Sources ❊ Dairy Ingredients ❊ Functional Ingredients

Maxway Company Limited Address: 335/47 Srinakarin Road, Nongbon, Pravet, Bangkok 10250 Thailand

Tel. : (66 2) 366-0263-7, 383-9075-7 Fax. : (66 2) 366-0233, 747-1418 E-mail: info@maxway.co.th

Alliance Technology Co., Ltd. Asia Modified Starch Co., Ltd. Berli Jucker Public Co., Ltd. Bio Creation Company Limited Biomerieux (Thailand) Ltd. Diversey Hygiene (Thailand) Co., Ltd. DPO (Thailand) Ltd. Food Ingredient Technology Co., Ltd. Food Pack Asia 2015 FRUIT LOGISTICA 2015 Hitec Food Equipment Co., Ltd. I.P.S. International Co., Ltd. Intertek Industry and Certification Services (Thailand) Limited Inthaco Co., Ltd. Kewpie (Thailand) Co., Ltd. KH Roberts (Thailand) Co., Ltd. Krones (Thailand) Co., Ltd. Marel Food Systems Ltd. Maxway Co., Ltd. Mettler-Toledo (Thailand) Ltd. MT Food Systems Co., Ltd. Newly Weds Foods (Thailand) Limited Overseas Merchandise Inspection Co., Ltd. Owner Foods Machinery Co., Ltd. Pangolin Safety Products Co., Ltd. Polytype Asia Pacific Co., Ltd. SGS (Thailand) Limited Sidel South Asia-Pacific Ltd. Spectrum Instrument Aust Pty Ltd. Thai Scale Co., Ltd. THAIFEX-World of Food Asia 2015 Wacker Chemie AG

B345 B280 B009 B317 B049 B209 B308 B024 B222 B311 B290 B006 B076 B074 B314 B231 B104 B015 B269 B010 B292 B302 B102 B366 B146 B322 B017 B368 B363 B197 B178 B320

55 29 IFC 13 51 31 43 5 17 77 IBC 7 53 61 25 37 33 35 12 59 63 3 73 89 69 BC 71 9 11 75 15 27

Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd.

384/38 Ngamwongwan Road Soi 25, Bangkhen, Muang Nonthaburi, Nonthaburi 11000 Thailand T +66 2192 9598 F +66 2116 5732 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

Food Focus Thailand

NOVEMber 2014

R1_FF#104_p12_Pro3.indd 12

10/20/14 8:37:21 PM 6/23/14 10:55:12 PM

FF#96_p15_Pro3.indd 15

2/19/14 3:49:27 PM

CALENDAR 2014 NOVEMBER 4-5 @ E W

STARCH WORLD MIDEAST Istanbul, Turkey huiyan@cmtsp.com.sg www.cmtevents.com/main

5-7 @ E W

FOOD & HOTEL PENANG 2014 Penang, Malaysia enquiry@mesallworld.com www.foodandhotelpenang.com

6-9 @ E W

KAOHSIUNG FOOD SHOW 2014 Kaohsiung City, Taiwan foodkh@taitra.org.tw www.foodkh.com.tw

9-11 @ E W

GULFOOD MANUFACTURING 2014 UAE gfm@dwtc.com www.gulfoodmanufacturing.com

9-11

SWEETS & SNACKS MIDDLE EAST 2014 UAE f.stroeter@koelnmesse.de www.sweetsmiddleeast.com

@ E W

11-13 FHW CHINA 2014 & INTERWINE 2014 @ Guangzhou, China E info@worldexchina.com info@fhwchina.com W www.chinaexhibition.com 11-14 @ E W

SIAL INTERFOOD 2014 Jakarta, Indonesia pierre.barbe@comexposium.com http://interfood-indonesia.com

12-14 FHC CHINA 2014

@ E W

WINE & SPIRITS CHINA 2014 Shanghai, China gladys@chinaallworld.com (Ladys Lui) www.fhcchina.com

12-15 @ E W

INTER FOOD INDONESIA 2014 Jakarta, Indonesia info@kristamedia.com http://interfood-indonesia.com

12-15 @ E W

FOOD WEEK KOREA 2014 Seoul, South Korea lynn.kwak@coex.co.kr http://foodweek.info

14-16 @ E W

CHINA FVF 2014 Beijing, China chinafvf@chgie.com www.chinafvf.com

17-20 FOODEX SAUDI 2014 @ Jeddah, Saudi Arabia E cinlada.sris@reedtradex.co.th isd@reedtradex.co.th W www.foodexsaudi.com 20-21 THE DAIRY ASIA PACIFIC SUMMIT 2014 @ Singapore E christina.shi@duxes.cn events@duxes.cn W www.duxes-events.com/dairyap 24-26 @ E W

SIAL MIDDLE EAST 2014 Abu Dhabi, UAE info@sialme.com www.sialme.com

25-27 @ E W

UZAGROEXPO 2014 Tashkent, Uzbekistan info@ieguzexpo.com www.ieg.uz

25-27 MIDDLE EAST NATURAL & ORGANIC PRODUCTS EXPO 2014 @ Dubai, UAE E info@naturalproductme.com W www.naturalproductme.com 27-29 BUSAN INTERNATIONAL SEAFOOD & FISHERIES EXPO 2014 (BISFE 2014) @ Busan, South Korea E kfta@kfta.net W www.kfta.net

DECEMBER 1-3

@ T E W 2-4

@ E W 4-6 @ E W

18th WORLD CONGRESS ON CLINICAL NUTRITION (WCCN): AGRICULTURE, FOOD AND NUTRITION FOR HEALTH AND WELLNESS International College of Nutrition (ICN), Ubon Ratchathani University (UBU) and Thammasat University (TU) Sunee Grand Hotel & Convention Center, Ubon Ratchathani, Thailand +66 45 353 500 info_food@ubu.ac.th 18thwccn.ubu.ac.th HEALTH INGREDIENTS EUROPE & NATURAL INGREDIENTS (Hi EUROPE & Ni 2014) Amsterdam RAI, The Netherlands courtney.rol@ubm.com www.foodingredientsglobal.com/hie/home HONG KONG INTERNATIONAL BAKERY EXPO 2014 (HKIBE 2014) Hong Kong info@HKBakeryExpo.com www.HKBakeryExpo.com

CALENDAR 2015 FEBRUARY 2015 5-7

LOHAS EXPO 2015 VEGETARIAN FOOD ASIA 2015

@ E W

Hong Kong contact@lohasexpohk.com exhibit@vegfoodasia.com www.lohasexpohk.com www.vegfoodasia.com

MAY 2015 20-24 THAIFEX – WORLD OF FOOD ASIA 2015 WORLD OF FOOD SERVICES @ E W

IMPACT, Nonthaburi l.how@koelnmesse.com.sg www.worldoffoodasia.com

25-27 THE 10th CHINA INTERNATIONAL (XIAMEN) FISHERIES EXPO 2015 @ Xiamen, China E info@xmexpo.com W www.fishexpo.cn

Food Focus Thailand

NOVEMBER 2014

FF#104_p14,16_Pro3.indd 14

10/18/14 10:30:01 AM

FF#103_Ad Thaifex 2015_Pro3.indd Sec1:2

9/12/14 2:02:23 PM

FREE

SEMINAR & TRAINING

SEMINAR 2014

NOVEMBER 4-5

BRC Internal Audit

24-28 FSSC 22000 Lead Auditor

INTERTEK

SGS (Thailand) Limited

6-7

Interpretation of ISO OHSAS 18001

Personality and Communication for

Requirement

Service Excellence (New)

INTERTEK

6-7

IFS Requirement & Interpretation

25-26 Integrated Management System

Thailand Productivity Institute

(International Food Standard)

GMP & HACCP, ISO 9001,

SGS (Thailand) Limited

ISO 22000 for Food

HACCP & GMP Awareness and Interpretation

SGS (Thailand) Limited

26-27 Strategic Quality Management for Business

Proactive Training Officer

Thailand Productivity Institute

How to Access and Update Food Law

SGS (Thailand) Limited

INTERTEK

Sustainability Thailand Productivity Institute

SGS (Thailand) Limited

CONTACT

QMR

INTERTEK

Assignment & Controlling Tricks and Tips

Thailand Productivity Institute

INTERTEK Please contact Mr. Komsan Deehom T 09 5490 8965, 0 2248 1817 # 22, 24 F 0 2248 5707 E komsan.deehom@intertek.com W www.intertek.co.th/training

Food Allergen & Intolerance SGS (Thailand) Limited

20-21 GMP & HACCP Internal Audit for Food Safety Audit Technique By

INTERTEK

Voice of Customer: Customer Satisfaction Survey

Thailand Productivity Institute

Traceability and Product Recall

SGS (Thailand) Limited

@ By T E W

17-18 Internal Audit for GMP & HACCP

NOVEMBER

SGS (Thailand) Limited Please contact Ms. Bundarik Rugsasri T 0 2678 1813 # 2099 F 0 2678 1548 E bundarik.rugsasri@sgs.com W www.sgs.co.th Thailand Productivity Institute Please contact Mr. Chaiwat / Mr. Sirichai T 0 2619 5500 # 451-455 F 0 2619 8098 E training@ftpi.or.th W www.ftpi.or.th

By T E W 11

@ By T W

HOT SATO Seminar 2014: Series 3 Wholesale & Retail Solutions Impact Forum, Muang Thong Thani SATO Auto-ID (Thailand) Co., Ltd. 0 2192 9598 seminar@foodfocusthailand.com www.foodfocusthailand.com

¾Ñ²¹Òà¤Ã×่Í§¨Ñ¡ÃãËŒ¡ŒÒÇä¡Å ´ŒÇÂÇÔ·ÂÒÈÒÊµÃ áÅÐà·¤â¹âÅÂÕ ³ ÈÙ¹Â ¹Ô·ÃÃÈ¡ÒÃáÅÐ¡ÒÃ»ÃÐªØÁ äºà·¤ ºÒ§¹Ò ÈÙ¹Â ºÃÔ¡ÒÃ»ÃÖ¡ÉÒ¡ÒÃÍÍ¡áºº áÅÐÇÔÈÇ¡ÃÃÁ (DECC) ÊÇ·ª. 0 25646310-11 # 117 (¤Ø³ºÃÔÃÑ¡É ) marketing@decc.or.th www.fb.com/decc.cae à¨ÒÐÅÖ¡¡®ËÁÒÂ GPS Ã¶ÇÑµ¶ØÍÑ¹µÃÒÂ áÅÐ¡ÒÃºÃÔËÒÃ¨Ñ´¡ÒÃâÅ¨ÔÊµÔ¡Ê ÊÙ‹µÅÒ´ AEC ³ ÈÙ¹Â ¹Ô·ÃÃÈ¡ÒÃáÅÐ¡ÒÃ»ÃÐªØÁ äºà·¤ ºÒ§¹Ò ºÃÔÉÑ· ´Õ.·Õ.«Õ. àÍ็¹àµÍÃ ä¾ÃÊ ¨Ó¡Ñ´ 08 6387 8458 www.thaitrainingzone.com

24-25 IFS Internal Audit By

SGS (Thailand) Limited

Food Focus Thailand

NOVEMBER 2014

FF#104_p14,16_Pro3.indd 16

10/18/14 10:30:08 AM

FF#104_p17_Pro3.ai

10/17/14

10:05 PM

STAR ITEMS

Photo Credit: IPRONA AG/SPA

Elderflower Extract ตนเอลเดอรเปนตนไมสมุนไพรโบราณที่มีประวัติ ยาวนานหลายพันป ในชวงฤดูหนาวชาวยุโรปจะ เขาปาเพื่อเก็บผลเอลเดอรเบอรรี่มากินเพื่อตาน โรคหวัด และในชวงฤดูรอนจะเก็บดอกไมเอลเดอร นำมาต ม เป น ชา ผสมกั บ น้ ำ ผึ้ ง และมะนาว ดื่ ม เพื่ อ ช ว ยกระตุ น ให เ กิ ด เหงื่ อ ในการระบาย ความรอนและสารพิษสะสมในรางกาย รวมทั้ง ช ว ยดั บ กระหาย คื น ความสดชื่ น ด ว ยเหตุ นี้ น้ำดอกไมเอลเดอรสกัดจึงเปนวัตถุดิบที่นาสนใจ สำหรับผลิตภัณฑอาหารและเครื่องดื่มในฤดูรอน ที่กำลังจะมาถึงนี้ Elder Tree is an ancient tree with long history dated back thousands of year for which the Europeans, has relied on Elderberry to prevent & cure infection of influenza during winter, while Elderflower will be collected and simmered in hot water, then add honey and slices of lemon for aromatic tea beverage that stimulates sweat to release body heat and toxins, also offers refreshing rejuvenation to their thirst. This is the reason why Elderflower extract is a very interesting raw material for food and beverage industry, especially for the next Summer.

By: Nova Pacific Co., Ltd. www.novathai.com

Saffron Tempura/Batter Applicator เครื่องชุบแปงเหลวที่ผานการออกแบบมาเปนพิเศษ เหมาะสำหรับอาหารที่ตองการคลุกแปงและเกล็ดขนมป ง ก อ นนำข า สู ก ระบวนการทอด อย า งเช น นักเก็ตไก ชิ้นเนื้อวัว ชิ้นเนื้อปลา กุง เนื้อสัตวตางๆ ตั ว เครื่ อ งสามารถถอดชิ้ น ส ว นออกเพื่ อ ทำความสะอาด และงายตอการบำรุงรักษา

หญาฝรั่นเปนพืชสมุนไพรที่มีราคาแพงที่สุดในโลก ใหสี กลิ่นหอม และกลิ่นติดนานอันเปนเอกลักษณ มี ส รรพคุ ณ ต า งๆ อาทิ เป น ยาคลายกล า มเนื้ อ ประสาท ช ว ยผ อ นคลายความเครี ย ดของระบบประสาท ช ว ยระบบย อ ยอาหาร บรรเทาอาการ ปวดท อ ง ท อ งอื ด ท อ งเฟ อ เป น ต น แหล ง ผลิ ต หญาฝรั่นคุณภาพสูง คือ ประเทศอิหราน ซึ่งปลูก ต น หญ า ฝรั่ น ในสภาวะแวดล อ มที่ เ หมาะสม และบรรจุในถุงอยางถูกหลักสุขอนามัย

Tempura/Batter Applicator is specially designed for various kinds of food which must be coated with starch batter before breading and frying such as chicken nuggets, meat steak, fish fillet, prawn, and so on. And with a special design, it can be dissembled for convenient cleaning and easy maintenance.

Saffron is the most expensive spice in the world with a unique aroma, flavor and color. It is also sedative, cheery with perfect digestion properties. The excellent quality of Saffron is grown in Iran under the best conditions and released in hygienic packing, with offers a safe high quality product.

By: Better Pack Co., Ltd.

By: Nikmanesh Saffron Corporation, Iran

www.betterpack.co.th

www.nikmanesh.com

Food Focus Thailand

NOVEMBER 2014

FF#104_p18-20_Pro3.indd 18

10/17/14 9:51:28 PM

HYDRO.365 Whey Protein Hydrolysate Lacprodan® HYDRO.365 เวยโปรตีนไฮโดรไลเซท สำหรับโภชนาการกีฬาที่สามารถชวยลดเวลาในการกู คื น กำลั ง ได ใ นไม กี่ ชั่ ว โมง HYDRO.365 มี สู ต ร ที่ พั ฒ นาเพื่ อ นั ก กี ฬ าที่ ต อ งการความทนทานใน การออกกำลังกายโดยเฉพาะ เชน นักวิ่ง นักจักรยาน และนั ก ไตรกี ฬ า เป น ต น สามารถดู ด ซึ ม มาใช ไ ด รวดเร็วกวาโปรตีนทั่วไป HYDRO.365 สามารถนำไป ประยุ ก ต ใ ช ผ สมในผลิ ต ภั ณ ฑ เ สริ ม อาหารสำหรั บ นั ก กี ฬ าได ห ลากหลาย เช น เครื่ อ งดื่ ม เจล บาร ผลิตภัณฑเสริมอาหารชนิดผง และชนิดเม็ด เปนตน Lacprodan ® HYDRO.365 is a whey protein hydrolysate for sports nutrition that reduces recovery times from days to hours. Developed for endurance sport enthusiasts – such as runners, cyclists and triathletes – HYDRO.365 offers a particularly high degree of hydrolysis. As a result it is more easily absorbed than intact whey proteins. HYDRO.365 can be used in a wide range of popular sports supplement product applications, including clear beverages, gels, bars, powders and tablets.

By: Arla Foods Ingredients

www.arlafoodsingredients.com

PUA589lift Low Profile Floor Scale

SATO TH2 Compact Label Printer เครื่องพิมพฉลากขนาดกะทัดรัด สามารถทำงานไดโดย ไม ต อ งเชื่ อ มต อ กั บ คอมพิ ว เตอร มี ป ฏิ ทิ น ในตั ว และ กำหนดวันที่ใหอัตโนมัติ มีจอ LCD รองรับการทำงาน ไดหลายภาษา การถายโอนขอมูลทำไดงายผานชอง USB สามารถพิ ม พ ป า ยราคา วั น หมดอายุ และ ฉลากได ห ลายประเภท เหมาะสำหรั บ ธุ ร กิ จ ค า ปลี ก และรานอาหาร

แทนชั่งแบบวางพื้นรุนลาสุด PUA589lift ซึ่งมี ความสูงจากพื้นต่ำจึงชวยใหลางทำความสะอาด ไดงายและรวดเร็ว ดวยพื้นผิวสเตนเลสที่มีการขัดผิวอยางดีเยี่ยม เหมาะแกการใชงานในพื้นที่ ที่ตองการความสะอาดสูง ดวยการยกที่จับทาง ดานหนาขึ้นเพื่อใหการทำความสะอาดพื้นและ ดานลางของแทนชั่งเปนไปอยางสมบูรณแบบ โชกสปริงที่บรรจุกาซคารบอนไดออกไซดชวยให ผูใชงานสามารถยกไดโดยไมตองมีผูชวย

Stand-alone and compact label printer is able to work without computer. There are built-in calendar and set a date automatically with LCD display supports multiple languages. Easy data transfer via USB. This is good printing for price tags, labels, expiration date, etc. This printer is suitable for retail and restaurants businesses.

The new industrial floor scale, PUA589lift is a low profile scale manufactured with smooth stainless steel surface which allows quick and easy wash down in sanitary applications. Lifting the front handles tilts the entire scale up to provide complete access for cleaning the floor and underside of the scale. A pair of built-in gas springs enables one person to lift the scale manually with minimal effort.

By: Sato Auto-ID (Thailand) Co., Ltd.

By: Mettler-Toledo (Thailand) Limited

www.satothailand.co.th

www.mt.com

Food Focus Thailand

NOVEMBER 2014

FF#104_p18-20_Pro3.indd 19

10/17/14 9:51:30 PM

MI 9028

Innovative Inkjet Printer

F&B Sensory

Testing Booth

หองทดสอบรสชาติอาหาร สำหรับงานวิเคราะห วิ จั ย และพั ฒ นาด า นรสชาติ อ าหาร กลิ่ น และสี ใ ห เ ห ม า ะ ส ม กั บ ค ว า ม ต อ ง ก า ร ข อ ง ต ล า ด พร อ มอุ ป กรณ ที่ จ ำเป น เช น แสงสว า ง สี ต า งๆ ระบบน้ำใช ระบบน้ำทิ้ง และระบบขอมูลสื่อสาร ประมวลผลตางๆ

เครื่องพิมพอิงคเจ็ท MI 9028 สำหรับพิมพขอความ ลงบนสินคาและบรรจุภัณฑรุนใหมลาสุด สามารถ พิมพวันที่ผลิต วันหมดอายุ หมายเลขล็อต บารโคด และขอความตางๆ บนพื้นผิววัสดุไดหลายประเภท ตั ว เครื่ อ งผลิ ต จากสเตนเลสแท มี ค วามแข็ ง แรง คงทน ไดมาตรฐานกันน้ำและกันฝุนในระดับ IP55 มีขนาดกะทัดรัดเคลื่อนยายไดสะดวก นอกจากนี้ ยั ง ใช ร ะบบวงจรหมึ ก รุ น ใหม M6 ซึ่ ง ออกแบบมา เพื่ อ ช ว ยลดค า ใช จ า ยสิ้ น เปลื อ งของน้ ำ ยาผสมได อีกทั้งยังชวยลดคาใชจายและเวลาในการซอมบำรุง อีกดวย

Food and beverage sensory testing booth is suitable for flavor, color and smell analysis in food and beverage of new product development. The F&B sensory testing booth provides light red, blue, green, water tap, drain and computer analysis.

The MI 9028 is a newest inkjet printer model available for printing any information, for instances, manufacturing date, expiration date, lot no., barcode, and other information, onto many kinds of packaging materials. The MI 9028 is also constructed with stainless steel and passed IP55 water resistance standard for the best durability. The printer comes in very handy with its compact size, and for the best printing quality, it is also featured with M6’ ink circuit which is designed for optimizing operators’ time and overall production uptime.

By: Official Equipment Manufacturing Co., Ltd.

By: Markem-Imaje Limited

www.official.co.th

www.markem-imaje.com

Tandoori

Marinade Powder

ผงหมั ก แทนดอริ เครื่ อ งเทศที่ นิ ย มมากใน ประเทศอิ น เดี ย มี ส ว นผสมของเครื่ อ งเทศ หลากหลายชนิ ด ใช ส ำหรั บ หมั ก เนื้ อ ไก หรื อ เนื้ อ สั ต ว ต า งๆ ช ว ยเพิ่ ม รสชาติ อ าหารเมนู ทอด อบ หรือยางใหเผ็ดรอน มีกลิ่นหอมของ เครื่ อ งเทศ และเพิ่ ม สี สั น ให กั บ เนื้ อ ที่ สุ ก แล ว ออกเป น สี แ ดงสวยงามน า รั บ ประทานยิ่ ง ขึ้ น เหมาะสำหรับผูที่ชื่นชอบรับประทานเครื่องเทศ และอาหาร Indian Style Tandoori marinade powder, one of the most popular spice mix in India. This special mix is combined with many kinds of spices. Good for marinating chicken and other meat dishes. Enhancing any dishes with a full flavor and aroma as well as coloring your food for better looking with reddish tone. The Tandoori marinade Powder is good for Indian style food lover.

By: Arcadia Foods Co., Ltd. www.arcadiafoods.co.th

Food Focus Thailand

NOVEMBER 2014

R1_FF#104_p18-20_Pro3.indd 20

10/20/14 8:53:10 PM

R1_FF#104_p21_Pro3.pdf

CMY

10/20/14

9:01 PM

SPECIAL TALK by FDA โดย: สำนักอาหาร สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา กระทรวงสาธารณสุข food@fda.moph.go.th By: Bureau of Food Food and Drug Administration Ministry of Public Health food@fda.moph.go.th

กฎระเบียบดานอาหารลาสุดที่มีผลบังคับใชประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 364) พ.ศ. 2556 เรื่อง มาตรฐานอาหารดานจุลินทรียที่ทำใหเกิดโรค

Notification of the Ministry of Public Health (No. 364) B.E. 2556 (2013) Re: Standards for Pathogenic Microorganisms in Food

เ

พื่อใหขอกำหนดเกี่ยวกับจุลินทรียที่ทำใหเกิดโรคที่ใหตรวจพบไดในอาหาร แตละชนิดสอดคลองตามหลักสากล (โคเด็กซ) ซึ่งเปนไปตามเทคโนโลยีการผลิตของอาหารในขณะนี้ โดยยังคงคุมครองความปลอดภัยตอผูบริโภคให เหมาะสมขึ้ น สำนั ก งานคณะกรรมการอาหารและยาได ป รั บ ปรุ ง ข อ กำหนดใน ประกาศกระทรวงสาธารณสุขวาดวยเรื่อง มาตรฐานอาหารดานจุลินทรียที่ทำใหเกิด โรค ซึ่ ง มี ข อ กำหนดให อ าหารทุ ก ชนิ ด ต อ งปฏิ บั ติ ต ามประกาศฉบั บ ดั ง กล า วให สอดคล อ งกั บ ข อ เท็ จ จริ ง ยิ่ ง ขึ้ น โดยยกเลิ ก ประกาศกระทรวงสาธารณสุ ข เรื่ อ ง มาตรฐานอาหารดานจุลินทรียที่ทำใหเกิดโรค ลงวันที่ 10 กุมภาพันธ พ.ศ. 2552 และออกประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 364) พ.ศ. 2556 เรื่อง มาตรฐานอาหารดานจุลินทรียที่ทำใหเกิดโรค ซึ่งมีสาระสำคัญสรุปไดดังนี้ 1. กำหนดใหอาหาร 38 ชนิด ตอไปนี้ ตามบัญชีหมายเลข 1 แนบทายประกาศฯ “ตองไมมีจุลินทรียที่ทำใหเกิดโรค” ยกเวน จุลินทรียที่ทำใหเกิดโรคตามชนิดและ ปริมาณตามที่ระบุไวในบัญชีหมายเลข 2 และบัญชีหมายเลข 3 แนบทายประกาศฯ ซึ่งปจจุบันกำหนดไวเฉพาะ Salmonella spp., Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Clostridium perfringens, Listeria monocytogenes และ Cronobacter sakazakii 2. เพิ่มเติมชนิดอาหารในกลุมอาหารสำเร็จรูปพรอมบริโภคทันทีตามลำดับที่ 6 ของบัญชีหมายเลข 3 ซึ่งจากเดิมกำหนดไวเฉพาะคุกกี้ บิสกิต แครกเกอร ขนมปงกรอบ ใหมีความชัดเจนยิ่งขึ้น ดังนี้ 2.1 คุกกี้ บิสกิต แครกเกอร ขนมปงกรอบ 2.2 อาหารสำเร็ จ รู ป พร อ มบริ โ ภคทั น ที ที่ ท ำจากธั ญ พื ช หรื อ มี แ ป ง เป น สวนประกอบหลัก เชน ขนมปงใสไส หมั่นโถ ซาลาเปา ขนมโมจิ เปนตน 2.3 อาหารสำเร็จรูปพรอมบริโภคอื่น เชน หมากฝรั่ง ลูกอม ไสกรอก ลูกชิ้น หมูยอ เปนตน 3. ประกาศนี้ไมใชบังคับกับอาหาร ดังตอไปนี้ 3.1 ผลิตภัณฑเสริมอาหาร เนื่องจากมีขอกำหนดจุลินทรียที่ทำใหเกิดโรค ไวแลวตามประกาศสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา เรื่อง หลักฐานและ 22

n order to be complied with international standards (Codex), the Ministry of Public Health has revised requirements regarding pathogenic microorganisms in food (any disease-causing microorganism). These revisions are based on currently of food production technology, as well as protecting consumer safety. Therefore, the Ministry of Public Health, Food and Drug Administration (Thai FDA) repealed the Notification of the Ministry of Public Health Re: Standards for Pathogenic Microorganisms in Food” dated 10th February B.E. 2552 (2009), and announced the Notification of the Ministry of Public Health (No. 364) B.E. 2556 (2013) Re: Standards for Pathogenic Microorganisms in Food. The followings are substantive amendments. 1. In this notification, specified that the following 38 food items in Appendix 1 of this Notification “shall be free from pathogenic microorganisms” except for types of food products, types and limits of pathogen as listed in Appendix 2 and Appendix 3 of this Notification, which limits of Salmonella spp., Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Clostridium perfringens, Listeria monocytogenes and Cronobacter sakazakii are specified at present. 2. The following food items in ready-to-eat foods group are added (the 6th item of Appendix 3 of this Notification), which formerly specified only cookies, biscuits, crackers and crisp breads. 2.1 Cookies, biscuits, crackers, crisp breads 2.2 Ready-to-Eat foods made from cereal or flour basis such as bread with filling, steamed buns, steamed buns with stuffing, and Mochi cakes. 2.3 Other ready-to-eat foods such as chewing gum, candies, sausages, meat balls, and Muu Yor (white pork sausage) 3. This notification shall not be enforced to the following foods: 3.1 Food supplement products which have specific requirements for pathogenic microorganisms have been specified stipulated under the Notification of Food and Drug Administration Re: Evidences and Documents in Application for Labeling of Food Supplements and Quality or Standards for Pathogenic Microorganisms dated 10th January B.E. 2549 (2006). 3.2 Food additives which each type of food additive already has quality and standards including requirements of pathogenic

Food Focus Thailand

NOVEMBER 2014

FF#104_p22-23_Pro3.indd 22

10/17/14 10:43:23 PM

บัญชีหมายเลข 1 รายชื่ออาหารตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข Appendix 1 - List of food products under the Notification of the Ministry of Public Health

(1) นมดัดแปลงสำหรับทารกและนมดัดแปลงสูตรตอเนื่องสำหรับทารกและเด็กเล็ก Modified milk for infants and follow-up formula modified milk for infants and young children (2) อาหารทารกและอาหารสูตรตอเนื่องสำหรับทารกและเด็กเล็ก Infant foods and follow-up formula food for infant and young children (3) อาหารเสริมสำหรับทารกและเด็กเล็ก Supplementary foods for infant and young children (4) นมโค Cow’s milk (5) นมปรุงแตง Flavoured milk (6) ผลิตภัณฑของนม Other milk products (7) เนยแข็ง Cheese (8) ครีม Cream (9) ไอศกรีม Ice cream (10) เครื่องดื่มในภาชนะบรรจุที่ปดสนิท Beverages in sealed containers (11) น้ำบริโภคในภาชนะบรรจุที่ปดสนิท Drinking water in sealed containers (12) น้ำแข็ง Ice (13) ช็อกโกแลต Chocolates (14) อาหารสำหรับผูที่ตองการควบคุมน้ำหนัก Weight-control Foods (15) อาหารในภาชนะบรรจุที่ปดสนิท Food in hermetically sealed containers (16) อาหารกึ่งสำเร็จรูป Semi-processed foods (17) ซอสบางชนิด Some particular kinds of sauces (18) ผลิตภัณฑปรุงรสที่ไดจากการยอยโปรตีนของถั่วเหลือง Food seasonings derived from the hydrolysis or fermentation of soy bean protein (19) ไขเยี่ยวมา Alkaline-preserved eggs

เอกสารประกอบการยื่นขออนุญาตใชฉลากของผลิตภัณฑเสริมอาหาร และคุณภาพหรือ มาตรฐานดานจุลินทรียที่ทำใหเกิดโรค ลงวันที่ 10 มกราคม พ.ศ. 2549 3.2 วัตถุเจือปนอาหาร เนื่องจากวัตถุเจือปนอาหารแตละชนิดมีขอกำหนดคุณภาพ หรือมาตรฐาน รวมถึงจุลินทรียที่ทำใหเกิดโรคไวแลว ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 281) พ.ศ. 2547 เรื่อง วัตถุเจือปนอาหาร ลงวันที่ 18 สิงหาคม พ.ศ. 2547 3.3 อาหารอื่น ซึ่งไดมีประกาศกระทรวงสาธารณสุขกำหนดชนิดและปริมาณ จุลินทรียที่ทำใหเกิดโรคในอาหารนั้นไวแลวโดยเฉพาะ 4. ประกาศกระทรวงฉบับนี้มีผลบังคับใชตั้งแตวันที่ 1 พฤศจิกายน พ.ศ. 2556 5. อาหารที่ตรวจพบจุลินทรียที่ทำใหเกิดโรคไมเปนไปตามประกาศฉบับนี้ จัดเปน อาหารผิดมาตรฐาน ตามมาตรา 28 ผูฝาฝนมีโทษปรับไมเกิน 50,000 บาท หรือเปน อาหารไมบริสุทธิ์ ตามมาตรา 26(1) ผูฝาฝนมีโทษจำคุกไมเกิน 2 ป หรือปรับไมเกิน 20,000 บาท หรือทั้งจำทั้งปรับ

(20) นมเปรี้ยว Fermented milk (21) เครื่องดื่มเกลือแร Electrolyte drinks (22) ชา Tea (23) กาแฟ Coffee (24) น้ำนมถั่วเหลืองในภาชนะบรรจุที่ปดสนิท Soybean milk in sealed containers (25) น้ำแรธรรมชาติ Natural mineral water (26) น้ำมันเนย Butter oil (27) เนยเทียม เนยผสม ผลิตภัณฑเนยเทียม และผลิตภัณฑเนยผสม Margarine, blends, fat spreads, and blended fat spreads (28) น้ำผึ้ง Honey (29) แยม เยลลี่ และมารมาเลดในภาชนะบรรจุที่ปดสนิท Jam, jelly and marmalade in sealed containers (30) เนยใสหรือกี Ghee (31) เนย Butter (32) ชาสมุนไพร Herbal tea (33) วุนสำเร็จรูปและขนมเยลลี่ Processed gelatin and jelly desserts (34) ซอสในภาชนะบรรจุที่ปดสนิท Sauces in sealed containers (35) ขนมปง Bread (36) แปงขาวกลอง Husked rice flour (37) ขาวเติมวิตามิน Fortified rice with vitamins (38) อาหารสำเร็จรูปพรอมบริโภคทันที Ready-to-eat foods microorganisms have been specified stipulated under the Notification of the Ministry of Public Health (No. 281) B.E. 2547 (2004) Re: Food Additives dated 18th August B.E. 2547 (2004). 3.3 Other foods which the Notification of the Ministry of Public Health have specific requirements for pathogenic microorganisms. 4. This notification is effective on the 1st November B.E. 2556 (2013). 5. Foods containing pathogens that do not comply with this notification, refer to article 28 under Food Act B.E. 2522 (1979), are classified as substandard food products and anyone who break the substantive, shall be fined not more than THB 50,000. Furthermore, refer to article 26(1) under Food Act B.E. 2522 (1979), foods containing pathogens are classified as impure food products and anyone who break the substantive, shall be imprisoned not more than 2 years or fined not more than THB 20,000 or both punishment.

กฎหมายที่เกี่ยวของ/Relevant Regulation 1. ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 364) พ.ศ. 2556 เรื่อง มาตรฐานอาหารดานจุลินทรียที่ทำใหเกิดโรค ลงวันที่ 25 กันยายน พ.ศ. 2556 สืบคนไดจาก http://www.ratchakitcha.soc.go.th/DATA/PDF/2556/E/148/42.PDF 1. Notification of the Ministry of Public Health (No. 364) B.E. 2556 (2013) Re: Standards for Pathongenic Microorganisms in Food dated 25th September B.E. 2556 (2013) Available from: http://www.ratchakitcha.soc.go.th/DATA/PDF/2556/E/148/42.PDF Food Focus Thailand

NOVEMBER 2014

FF#104_p22-23_Pro3.indd 23

10/17/14 10:31:45 PM

Food Focus Thailand

NOVEMBER 2014

R1_FF#104_p24_Pro3.indd 24

10/20/14 9:03:22 PM

Thai Food Industry Outlook

The development of Thai food industry is continuously playing an important role in the country’s economy, which fundamentally relies on agriculture. The Office of SMEs Promotion (OSMEP) reported that Thailand has a work force of approximately 110,000 in the food industry; accounting for 25% of all employment. Meanwhile, 99.5% of Thai food enterprises are SMEs, and large companies account for 0.5%. Altogether, the venture generates 800,000 employees, or 20% of all jobs generated in the country, among this 54% are skilled labour. On average, food industry produces THB 1.6 trillion per year, representing 18% of the country’s industrial output. Among the five most important products, rice and grain tops the list with 17.7%, as much as fisheries. Beverage, oil, vegetable fat/oil, and meat products follow. The food industry accounts for 23.2% of national GDP, and in the last 10 years, has seen only minor changes. This, however, implies that other industries, such as electronics, automobile, chemical and garment production, have become increasingly important. Overall, Thai food and beverage industries have room for improvement, as only half of the production capacity has been utilized. This is due to the irregular availability of resources, such as sugar, cassava, pineapple, and longan. Recently, many industries - faced with resource scarcity, pushed the companies outcome index into deficit compared to base year. When considered, the industry’s structure, we found that 80% of costs in the processed food industry rely on raw materials. This emphasizes the importance of product management to be conducted in every sector, especially product quality development, productivity per Rai, supply chain management, in order to overcome the resources scarcity, which should result in the reduction of production costs. Meanwhile, labour cost still remains high and takes up to 7% of overall production costs, as many industries, such as poultry, fisheries and agricultural farming, are labour intensive. The rise of the minimum wage also affects production cost directly, particularly in big enterprises,

ที่มา/Source: (1) National Account of Thailand 2012, Office of the National Economic and Social Development Board (2) The 2012 Business and Industrial Census, National Statistical Office, Ministry of Information and Communication Technology

รูปที่ 1 ความสำคัญของอุตสาหกรรมอาหาร Figure 1 Importance of food industry

ในภาพรวมของอุ ต สาหกรรมอาหารและเครื่ อ งดื่ ม ต้ อ งถื อ ว่ า ไทยยั ง มี กำลังการผลิตที่เหลืออยู่ เพราะปัจจุบันใช้อัตรากำลังการผลิตเพียงประมาณ ครึ่งหนึ่งของประสิทธิภาพเครื่องจักร เนื่องจากหลายผลิตภัณฑ์วัตถุดิบไม่มี อย่างสม่ำเสมอตลอดทั้งปี เช่น น้ำตาล มันสำปะหลัง สับปะรด และลำไย เป็ น ต้ น ในช่ ว งที่ ผ่ า นมา หลายอุ ต สาหกรรมต้ อ งเผชิ ญ กั บ ปั ญ หาวั ต ถุ ดิ บ ตลาดที่ชะลอตัว ทำให้ดัชนีผลผลิตอุตสาหกรรมติดลบเมื่อเทียบกับปีฐาน ในด้านโครงสร้างการผลิตของภาคอุตสาหกรรมอาหาร พบว่าโครงสร้างต้นทุน ส่วนใหญ่ของการแปรรูปอาหารอยู่ที่วัตถุดิบถึงประมาณร้อยละ 80 ดังนั้น วัตถุดิบจึงเป็นสิ่งที่ต้องให้ความสำคัญในการบริหารจัดการของทุกกลุ่มสินค้า หากมีการปรับปรุงคุณภาพผลผลิต เพิ่มผลผลิตต่อไร่ วางแผนและบริหาร จั ด การห่ ว งโซ่ ใ ห้ มี ป ระสิ ท ธิ ภ าพ เพื่ อ ให้ ผ ลผลิ ต มี ป ริ ม าณและคุ ณ ภาพ สม่ำเสมอ ก็จะช่วยให้การผลิตในภาคอุตสาหกรรมปรับลดต้นทุนได้ สำหรั บ ต้ น ทุ น ด้ า นแรงงานคิ ด เป็ น ประมาณร้ อ ยละ 7 ซึ่ ง ถื อ ว่ า ยั ง สู ง เพราะหลายอุ ต สาหกรรมยั ง ใช้ แ รงงานเข้ ม ข้ น (Labor intensive) ไม่ ว่ า จะเป็นการชำแหละไก่ ประมง ผัก ผลไม้ การเพิ่มค่าแรงจึงมีผลต่อต้นทุน โดยรวมพอสมควร ถึ ง แม้ อุ ต สาหกรรมอาหารของไทยจะมี ผู้ ป ระกอบการ ขนาดใหญ่เพียงร้อยละ 0.5 แต่เมื่อพิจารณาในด้านการจ้างงานจะพบว่า การจ้างงานร้อยละ 63 อยู่ในอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ รวมทั้งมูลค่าผลผลิต ในประเทศเบื้องต้นก็มาจากโรงงานขนาดใหญ่ถึงร้อยละ 65 ซึ่งเป็นลักษณะ ที่คล้ายคลึงกับประเทศต่างๆ ที่เป็นประเทศผู้ผลิตอาหาร

Mayonnaise, Sauce and Condiment Professional in

for value-added process of Seafood, Meat, Poultry and other food industry.

Functional Mayonnaise Specially created for Frozen & Sterilized product Sauce & Condiment

KEWPIE (THAILAND) CO., LTD. 900/20 IT Professional Tower, 24th FL, Rama 3 Rd., Bangpongpang, Yannawa, Bangkok 10120 Thailand

Our product category Frozen Soup & Sauce Vinegar

Tel. : (662) 294-5115 Fax. : (662) 294-5424 E-mail : sales@kpthai.com www.kpthai.com

Food Focus Thailand

NOVEMBER 2014 FF#99_Kewpie_Pro3.indd 33 R1_FF#104_p25,29,31,33_Pro3.indd 25

5/22/14 1:51:40 AM 10/20/14 9:07:03 PM

รูปที่ 2 การส่งออกของอุตสาหกรรมอาหารของประเทศไทย Figure 2 Thai food industry export outlook

ที่มา/Source: Export from Department of Customs and Ministry of Commerce Global Trade Atlas and United Nation Comtrade

Food Focus Thailand

NOVEMBER 2014

R1_FF#104_p26-28_Pro3.indd 26

10/20/14 8:46:55 PM

Food Focus Thailand

NOVEMBER 2014

R1_FF#104_p26-28_Pro3.indd 27

10/20/14 8:47:06 PM

Food Focus Thailand

NOVEMBER 2014

R1_FF#104_p26-28_Pro3.indd 28

10/20/14 8:47:17 PM

New emerging markets, such as Brazil, Russia, India, South Africa, ASEAN, Middle East and North Africa, are expected to see better growths in 2015. China is the only country that is seeing economic stagnation, but growth rates still remain at a high level. • China – China’s economy has altered from production for export to production for domestic consumption. The country applies policies that have lowered economic growth, still it is predicted that in 2015 the growth rates will remain as high as 7.1%. As quality of life in China is improving, the demand for processed food should also increase. • ASEAN – the trade block is expecting 5.6% economic growth next year. • Brazil – the country’s 2015 economic growth remains low at 1%, due to the struggle to develop infrastructure and attract investment. • Russia – the IMF predicts 1% growth in Russian economy. • India – 6.4% growth is predicted for India in 2015.

Analyzing Thai Food Industry Opportunity in 2015 AD_AMSCO final_Pro3.ai

8/22/14

1:42 AM

Market structure has highlighted the EU, USA, China and Japan as potential food importers that cannot be overlooked. The EU, specifically, imports 42% of global food

รูปที่ 3 แนวโน้มเศรษฐกิจโลก ปี 2558 Figure 3 2015 global economic outlook ที่มา/Source: IMF. World Economic Outlook, July 2014

• จี น เศรษฐกิ จ จี น ในปั จ จุ บั น เปลี่ ย นจากรู ป แบบผลิ ต เพื่อการส่งออก เป็นผลิตเพื่อการบริโภคภายในประเทศ และ มีนโยบายลดความร้อนแรงของเศรษฐกิจลง แต่อัตราเติบโต ของเศรษฐกิจในปีหน้าคาดว่าก็ยังสูงถึงร้อยละ 7.1 เชื่อว่า คุณภาพชีวิตความเป็นอยู่ของประชาชนที่สูงขึ้น น่าจะทำให้มี ความต้ อ งการบริ โ ภคอาหารแปรรู ป ที่ มี คุ ณ ภาพมากขึ้ น ตามไปด้วย • อาเซี ย น แนวโน้ ม เศรษฐกิ จ อาเซี ย นในปี ห น้ า ยั ง มี แนวโน้มขยายตัวต่อเนื่องคาดอยู่ที่ร้อยละ 5.6 • บราซิ ล การขยายตั ว ในปี ห น้ า จะยั ง อยู่ แ ค่ ร้ อ ยละ 1 เนื่องจากปัญหาโครงสร้างพื้นฐาน สาธารณูปโภคที่ขาดแคลน ทำให้การลงทุนลดลง • รัสเซีย กองทุนการเงินระหว่างประเทศคาดอัตราเติบโต เพียงร้อยละ 1 • อิ น เดี ย คาดว่ า เศรษฐกิ จ อิ น เดี ย น่ า จะขยายตั ว ถึ ง ร้อยละ 6.4

การวิ เ คราะห์ ห าโอกาสของอุ ต สาหกรรมอาหาร ของไทยในปี 2558 เมื่ อ พิ จ ารณาจากโครงสร้ า งตลาดผู้ น ำเข้ า อาหารที่ ส ำคั ญ ของโลก พบว่ า สหภาพยุ โ รป สหรั ฐ อเมริ ก า จี น และญี่ ปุ่ น เป็ น ตลาดใหญ่ ที่ มี ค วามสำคั ญ ที่ ไ ม่ ส ามารถละเลยได้ เฉพาะเพี ย งสหภาพยุ โ รปก็ เ ป็ น แหล่ ง ที่ น ำเข้ า อาหาร ถึ ง ประมาณร้ อ ยละ 42 ของตลาดรวม ถึ ง แม้ ใ นช่ ว ง 5 ปี

Food Focus Thailand

NOVEMBER 2014

R1_FF#104_p25,29,31,33_Pro3.indd 29

10/20/14 9:05:16 PM

Australia

South

รูปที่ 4 ตลาดนำเขาสินคาอาหารที่สำคัญของโลก Figure 4 Main global import markets ที่มา/Source: Global Trade Atlas

รูปที่ 5 ตลาดที่มีอัตราการขยายตัวนำเขาสินคาอาหารสูง Figure 5 Market with high food import growth ที่มา/Source: Global Trade Atlas

Food Focus Thailand

NOVEMBER 2014

R1_FF#104_p30_Pro3.indd 30

10/20/14 8:50:07 PM

• Singapore – This neighbouring country solely relies on food imports. The GDP per capita of the island country, is ranked 7th at global level. The population of Singapore also possesses high purchasing power, with the possibility of import values to increase in goods such as alcoholic beverage, flavoring beverage, artificial cream, processed and ready-to-eat foods, fresh vegetables and fruits, and seasonings. Opportunity means external environment that is benefiting Thai food industries 1. The interest of ASEAN, which focuses on building partnerships with countries in ASEAN+3 and ASEAN+6 frameworks, such as China, India, Japan, South Korea and Australia, have created wider opportunities for large scale markets. Thailand also gains benefit from other ASEAN member countries, such as Lao PDR, Cambodia and Myanmar, to provide resources for Thai manufacturers. 2. Once the AEC is formed, the region’s negotiating power should be increased. 3. The emerging of the multi-polar global economy have increase the importance of Asia and new emerging countries, this means that Thai ventures do not need to focus on just one market. 4. The increasing demands for agriculture products of quality, variety, and ecologically produced, from the global markets means that consumers are not solely focusing at price any longer. 5. Production technology and food processing are being developed continuously, as well as the recognition of local and “Thai wisdom” goods, which is paving ways for Thai value-added and varieties of products. 6. “Green Food” trend that focuses on sustainability of humanity, animal and ecology in the food chain can become one of SME’s competitive strategies.

NEED TO KNOW

Increasing Competitive Capacity of Thailand

Under the country’s strategic policy, the development to escape from the middle income trap is to improve the country’s competitive capacity. The Ministry of Industry has focused on the improvement of industrial sectors continuously. Each year, they provided more than THB 1 billion funds to develop and enhance business potential in key sectors such as • Food industry production chain development • SMEs and OTOP capacity enhancement at international level • Adding value to Thai culture and Thai wisdom

Helping to sustain healthy communities by ensuring the safety and quality to what people eat and drink

• สิงคโปร ประเทศเพื่อนบานที่ไมมีพื้นที่ทำการเกษตร ตองพึ่งพาการนำเขาอาหาร ผลิตภัณฑมวลรวมในประเทศ ตอประชากร (GDP per capita) สูงเปนอันดับ 7 ของโลก ประชากรมีกำลังซื้อสูง มีอัตราขยายตัวเฉลี่ยของมูลคานำเขา ในระดับสูง สินคาที่มีแนวโนมนำเขาเพิ่มขึ้น ไดแก เครื่องดื่มแอลกอฮอล เครื่ อ งดื่ ม ปรุ ง แต ง กลิ่ น รส ครี ม เที ย ม อาหารสำเร็จรูปพรอมรับประทาน ผักผลไมสด เครื่องปรุงรส

การเพิ่ ม ขี ด ความสามารถในการแข ง ขั น ของ ประเทศไทย ภายใตยุทธศาสตรประเทศ การเพิ่มขีดความสามารถในการแข ง ขั น ของประเทศไทยเพื่ อ หลุ ด พ น จากประเทศรายได ปานกลางนั้ น กระทรวงอุ ต สาหกรรมได ใ ห ค วามสำคั ญ กั บ ภาคอุ ต สาหกรรมอาหารอย า งต อ เนื่ อ ง โดยในแต ล ะป มี ง บประมาณเพื่ อ การพั ฒ นาและเสริ ม สร า งศั ก ยภาพแก ผูประกอบการรวมแลวกวา 1,000 ลานบาท โดยมีแนวทาง การดำเนินงานที่สำคัญ เชน

Innovation solutions: Automatic dosing & control Chemical storage & distribution system CIP systems design Project engineering capabilities OPC and Exterior filler cleaning systems

www.sealedair.com Tel: (66) 2108-8100 Fax: (66) 2108-8199 Food Focus Thailand

NOVEMBER 2014 FF#100_ad_Diversey_Pro3.indd 24

R1_FF#104_p24-33_Pro3.indd 31

6/19/14 11:39:19 AM

10/20/14 8:39:24 PM

Food Focus Thailand

NOVEMBER 2014

R1_FF#104_p32_Pro3.indd 32

10/20/14 8:57:08 PM

SWOT Analysis อุตสาหกรรมอาหารไทย SWOT Analysis for Thai Food Industry อุปสรรค (Threat) หมายถึง สภาพแวดลอมภายนอกที่คุกคามหรือมีผลเสียตอการดำเนินงาน ธุรกิจไทย มีดังนี้ 1. แรงงานภาคเกษตรอายุ ม ากขึ้ น และ คนรุนใหมไมสนใจทำการเกษตร นอกจากนี้ พื้นที่ การเกษตรมีแนวโนมลดลง เนื่องจากการขยายตัว ของเมืองและพื้นที่อุตสาหกรรม 2. ความผันผวนของภูมิอากาศและภัยธรรมชาติ ทำให เ กิ ด ภั ย พิ บั ติ ต า งๆ ทั้ ง อุ ท กภั ย หรื อ ภั ย แล ง ความเสื่ อ มโทรมของชายฝ ง ทะเล ทำให ป ริม าณ วั ต ถุ ดิ บ ขาดแคลนในบางครั้ ง และไม ส มํ่ า เสมอ ผูประกอบการไมสามารถควบคุมตนทุนได 3. เกิ ด ประเทศผู ผ ลิ ต อาหารที่ มี ศั ก ยภาพ มากขึ้น เนื่องจากตนทุนการผลิตต่ำและคาแรงงานถูก และมีแนวโนมสงออกเพิ่มขึ้น 4. ประเทศต า งๆ ให ค วามสำคั ญ และใช เรื่ อ งมาตรฐานความปลอดภั ย ด า นอาหาร และมาตรการที่ไมใชภาษีอื่นๆ มาเปนขอตอรอง ทางการคา 5. รั ฐ บาลแต ล ะประเทศรณรงค ใ ห ผู บ ริ โ ภค เลือกบริโภคอาหารที่ผลิตในทองถิ่น (Local food) และเพิ่ ม ความเข ม งวดด า นมาตรฐานและ การนำเขามากขึ้น 6. วัฏจักรสินคาอาหารในตลาดสั้นลง เพราะ ผู บ ริ โ ภคมี ก ารปรั บ เปลี่ ย นรสนิ ย มและต อ งการ สินคาแบบใหมๆ เร็วขึ้น ทำใหผูผลิตตองปรับตัว ตลอดเวลา

5. ตองพัฒนาความรวมมือของผูที่เกี่ยวของในการผลิตใหเกิดการแลกเปลี่ยนขอมูลขาวสาร การแกปญหารวมกัน การพัฒนารวมกัน มากกวาการเปนเพียงคูคา ความสัมพันธควรเขาสู ระดับพันธมิตรที่จะเสริมใหธุรกิจเติบโตไปพรอมๆ กัน 6. ดานโลจิสติกสที่เกี่ยวของในอุตสาหกรรมอาหารเปนอีกปจจัยหนึ่งที่ไมควรมองขาม เพราะไทย ยังมีตนทุนดานนี้สูง หากบริหารจัดการการสงผานขอมูล การสงวัตถุดิบ สินคา ทั้งระดับ ในหนวยงานและขามหนวยงานใหมีประสิทธิภาพมากขึ้น สงเสริมใหนำเทคโนโลยีสารสนเทศ เปนเครื่องมือในการบริหารจัดการใหมากขึ้น ตนทุนโดยรวมก็จะลดลงไดอีก

Threat means external environment that poses negativities to Thai businesses 1. Aging labour in agricultural sectors and low supply, as well as smaller number of lands for agriculture due to the expansion of cities and industrial zones. 2. Climate changes and natural disasters, such as floods, drought, shoreland destruction, which resulted in the deficiency of resources and increasing cost of production. 3. The emerging of compatible food producers, who have access to low cost of production and labour, is challenging Thai food industry export. 4. The increasing importance of food safety and regulations, as well as non-tariff barriers. 5. The promotion of local food, tightening standard and regulations adopted by many countries. 6. Demand for new products to satisfy consumers changing taste has resulted in shorter product life cycle, where enterprises must be ready to readjust their positions.

NEED TO KNOW FF#104_p24-33_Pro3.indd 33

Food Focus Thailand

NOVEMBER 2014

FF#104_Ad Krones_Pro3.indd 2

10/17/14 8:56:06 8:53:19 PM PM 10/17/14

SURF THE AEC

เทรนดใหมของอุตสาหกรรมอาหารไทยในอาเซียน The New Trend of Thai Food Industry in

ASEAN

Õ“‡´’ ¬ ππ— ∫ ‡ªì π ·À≈à ß º≈‘ μ Õ“À“√∑’Ë ”§— ≠ ¢Õß‚≈° ‡π◊Ë Õ ß®“°¡’ ¢â Õ ‰¥â ‡ ª√’ ¬ ∫æ◊È π ∞“π„π¥â “ π∑√— æ ¬“°√∏√√¡™“μ‘ ∑’Ë π ”¡“‡ªì π «— μ ∂ÿ ¥‘ ∫ „π°“√º≈‘μÕ“À“√ ·≈–¡’·√ßß“π®”π«π¡“°‡æ’¬ßæÕ ∑—Èß¬—ß‡ªìπμ≈“¥ °“√∫√‘‚¿§μ≈“¥„À¡à∑’Ë¡’§«“¡πà“ π„® ASEAN is an important source of food supply to the world due to the fact that there is an advantage in terms of natural resources which can be used as raw materials and ingredients in the food production. Also, it has a sufficient labor force, and is an interesting new consumer market. 34

Food Focus Thailand

NOVEMBER 2014

FF#104_p34-37_Pro3.indd 34

โดย: ดร.เพ็ชร ชินบุตร ผูอำนวยการ สถาบันอาหาร petch@nfi.or.th By: Petch Chinnabutr, Ph.D. Director National Food Institute petch@nfi.or.th

เนื้อหาจากการบรรยายเรื่อง “เทรนดใหมของอุตสาหกรรมอาหารไทยในอาเซียน” โดย ดร.เพ็ชร ชินบุตร ผูอำนวยการสถาบันอาหาร ภายในงาน “NFI Opportunity Day and Food Leader Party 2014” เมื่อวันที่ 11 กันยายน 2557 ณ หองบอลรูม โรงแรมอโนมา ถนนราชดำริ กรุงเทพฯ The content from the presentation on “The New Trend of Thai Food Industry in ASEAN” by Dr.Petch Chinnabutr, Director of National Food Institute at the “NFI Opportunity Day and Food Leader Party 2014” on September 11, 2014 at The Ballroom, Arnoma Hotel, Ratchadamri Road, Bangkok.

10/17/14 9:35:04 PM

ใ

นป 2556 อาเซียนมีสัดสวนมูลคาการคาอาหารในตลาดโลกอยูที่ รอยละ 6.8 และคาดวาในป 2559 จะมีสวนแบงตลาดเพิ่มขึ้นเปน รอยละ 7.3 ของมูลคาตลาดประมาณ 827 พันลานเหรียญสหรัฐ ดวยอัตราการเติบโตเฉลี่ยรอยละ 8 ตอป ซึ่งสูงกวาอัตราการเติบโตของ ตลาดโลกซึ่งอยูที่รอยละ 5.7 และพบวาอาเซียนมีบทบาทในการสงออก อาหารสูตลาดโลกสูงถึงประมาณรอยละ 9.6 ซึ่งเปนลำดับที่ 3 รองจาก สหภาพยุโรป และสหรัฐอเมริกา ตลาดอาหารในอาเซียนจะเติบโตอยางมากบนพื้นฐานของการเติบโตภายใตตัวชี้วัดทางเศรษฐกิจสำคัญ ไดแก 1. ประชากร คาดการณ ว า จะมี จ ำนวนเพิ่ ม ขึ้ น จาก 624 ล า นคน เปน 660 ลานคน ในป 2563 (ที่มา: www.asean.org) 2. ขนาดเศรษฐกิจ จะเพิ่มขึ้นเทาตัว โดย GDP จาก 2.1 ลานลานเหรียญสหรัฐ จะเพิ่มขึ้นเปน 4.7 ลานลานเหรียญสหรัฐ (ที่มา: The IHS report, www.scmp.com) 3. กำลั ง ซื้ อ คาดการณ ว า ค า ใช จ า ยของผู บ ริ โ ภคในอาเซี ย น จะเพิ่มขึ้นเปน 2 ลานลานเหรียญสหรัฐ ในป 2563 หรื อ เพิ่ ม ขึ้ น ร อ ยละ 45.7 จากการขับเคลื่อนเศรษฐกิจของกลุม ผู มี ร ายได ป านกลางที่ เ พิ่ ม ขึ้ น (ที่ ม า: Euromonitor) 4. การบริ โ ภค คาดการณ ว า การบริโภคอาหารในภูมิภาคอาเซียน จ ะ ข ย า ย ตั ว เ พิ่ ม ขึ้ น จ า ก ป จ จุ บั น รอยละ 70 ภายในป 2563

n 2013, the proportion of global food trade for ASEAN was 6.8 percent. In 2016, it is estimated that the market share will increase to 7.3 percent of market value which is about USD 827 billion with an average growth rate of 8 percent per year. This growth is higher than the world’s market growth at 5.7 percent. Moreover, ASEAN is the third largest food exporter to the world’s market at about 9.6 percent after European Union and the United States of America. ASEAN food market will grow substantially on the significant basis of economic growth which is: 1. Population: It is estimated that the population will increase from 624 million to 660 million in the year 2020. (source: www.asean.org) 2. Economic Size: It will double from GDP at USD 2.1 trillion to USD 4.7 trillion. (source: The IHS report, www.scmp.com) 3. Purchasing Power: It is anticipated that consumer expense in ASEAN will increase to USD 2 trillion in the year 2020 or an increase of 45.7 percent from the rise in economic drive from the expanding middle class. (source: Euromonitor) 4. Consumption: It is expected that food consumption in ASEAN will expand by 70 percent within the year 2020. Accordingly, it is a good opportunity for Thailand to expand the food market into ASEAN. At present, Thailand has only 10 percent market share or about THB 200 billion out of total food import in ASEAN which is about THB 2 trillion. If we have a goal and policy to propel food industry from every sector, the NFI sees that the goal to increase market share in ASEAN to 30 percent in the next 5 years is challenging. In 2020, Thailand will have income from food exports to ASEAN up to THB 1 trillion from ASEAN market value which is expected to reach THB 3.3 trillion.

Food Focus Thailand

NOVEMBER 2014

FF#104_p34-37_Pro3.indd 35

10/17/14 9:35:09 PM

Need to Know 6 กลยุทธหลัก สำหรับ SMEs เพื่อเขาสู AEC A – Adjust “¬°“√º≈‘μ§«√¡’§«“¡¬◊¥À¬ÿàπ

ª√—∫‡ª≈’Ë¬π°“√º≈‘μ‰¥âμ“¡§«“¡μâÕß°“√¢Õßμ≈“¥

B – Build strategic alliance §âπÀ“§Ÿà§â“ (Partner)/‡§√◊Õ¢à“¬ ‡æ◊ËÕ √â“ß§«“¡ ”‡√Á®√à«¡°—π·≈–≈¥§«“¡‡ ’Ë¬ß

C – Cost leadership §«∫§ÿ¡·≈–∫√‘À“√μâπ∑ÿπÕ¬à“ß¡’ª√– ‘∑∏‘¿“æ D – Differentiation μâÕß§âπÀ“ ‘π§â“∑’Ë¬—ß‰¡à¡’„πμ≈“¥ À√◊Õ¡’·≈â« ·μà ‘π§â“ ‡√“¥’°«à“ ¡’®ÿ¥‡¥àπ™—¥‡®π ¢“¬„π√“§“∑’Ë¡’ Value À√◊Õ Premium

E – Environment ∑”§«“¡‡¢â“„® ¿“æ·«¥≈âÕ¡∑“ß∏ÿ√°‘® √ π‘¬¡ ·≈–æƒμ‘°√√¡ºŸâ∫√‘‚¿§∑’Ë·μ°μà“ß®“°§π‰∑¬ F – Focus/Niche §«√‡πâπ‡®“–°≈ÿà¡≈Ÿ°§â“‡©æ“– ´÷Ëß¬—ß‡ªìπμ≈“¥∑’Ë¬—ß¡’∑’Ë«à“ß ‰¡àÀ«à“π∑ÿ°°≈ÿà¡ ‡æ√“–®–·¢àß√“§“¬“°

6 Strategies for SMEs to Penetrate ASEAN Market

A – Adjust: Production line should be flexible, adjustable to meet the market demand (on-demand production line).

B – Build strategic alliance: Source partner/network to build mutual C– D– E– F–

success and to minimize risk. Cost leadership: Control and manage cost effectively. Differentiation: Look for a product which is not in the market, or even if it is, ours is better, unique and can sell with value or premium price. Environment: Understand business atmosphere, consumerùs trend and behavior that is different from Thais. Focus/Niche: Focus on niche customer group, which is a market still accessible. Donût go into every group, since there is a tough price competition.

Need to Know ß“π çNFI Opportunity Day and Food Leader Party 2014é π—∫‡ªìπ§√—Èß·√°∑’Ë ∂“∫—πÕ“À“√®—¥ ß“π„π√Ÿª·∫∫π’È¢÷Èπ ‡æ◊ËÕ‡ªî¥‚Õ°“ „ÀâºŸâª√–°Õ∫°“√¿“§Õÿμ “À°√√¡Õ“À“√¢Õß‰∑¬ ‚¥¬‡©æ“–°≈ÿà¡ SMEs ‰¥â¡’ à«π√à«¡ ‡¢â“∂÷ß¢âÕ¡Ÿ≈¢à“« “√μ≈Õ¥Àà«ß‚´àÕ“À“√ √«¡∑—Èß‰¥â√—∫§”ª√÷°…“·≈–§”·π–π” Õ¬à“ß„°≈â™‘¥®“°π—°«‘™“°“√·≈–∫ÿ§≈“°√®“°ß“π∫√‘°“√¥â“πμà“ßÊ ¢Õß ∂“∫—πÕ“À“√ ¢≥–‡¥’¬«°—π °Á‡æ◊ËÕ π—∫ πÿπ„ÀâºŸâª√–°Õ∫°“√ μ√–Àπ—°∂÷ß ∂“π°“√≥å°“√·¢àß¢—π μ≈Õ¥®π√Ÿª·∫∫∑“ß°“√§â“∑’Ë¡’ ·π«‚πâ¡‡ª≈’Ë¬π·ª≈ß‰ª‡¡◊ËÕ‡¢â“ Ÿà AEC æ√âÕ¡·π–π”º≈‘μ¿—≥±å„À¡à∑’Ë ∂“∫—πÕ“À“√√à«¡¡◊Õ°—∫ºŸâª√–°Õ∫°“√ SMEs §âπ§«â“ «‘®—¬ ·≈–æ—≤π“ Ÿàμ≈“¥ ¿“¬„μâ·π«§‘¥‡æ◊ËÕ¬°√–¥—∫·≈–‡ √‘¡ √â“ß¡Ÿ≈§à“„Àâ«—μ∂ÿ¥‘∫ ∑“ß°“√‡°…μ√Õ¬à“ß¡’§«“¡§‘¥ √â“ß √√§å ·≈–¿“¬„μâ∫√‘∫∑«—≤π∏√√¡¢Õß‰∑¬ Õ“∑‘ °“·ø ¡ÿπ‰æ√ °√–™“¬¥”º ¡πÈ”μ“≈≈”‰¬ ¢π¡ªíß°√Õ∫Àπâ“§√’¡´Õ ∑ÿ‡√’¬π ∑“√åμ‡¡’Ë¬ßμâ¡¬”°ÿâß °√–¬“ “√∑ Ÿμ√ μâ¡¬” ¡ÿπ‰æ√ ¢â“«‡Àπ’¬«¥”∑ÿ‡√’¬π·™à·¢Áß æ‘´´à“‚√μ’Àπâ“∑ÿ‡√’¬π ·≈–°≈â«¬Õ∫´Õ ¡–¢“¡ ‡ªìπμâπ ç NFI Opportunity Day and Food Leader Party 2014é was the first event that NFI had organized in this framework to provide an opportunity for the Thailand food industry, especially for SMEs to participate and be able to access information throughout the food chain, including gaining advice and guidance from academic and staffs from service sectors of NFI. At the same time, the event was also aimed to encourage entrepreneurs to realize the competitive situation when entering AEC, together with an introduction of new products that NFI has cooperated with SMEs entrepreneurs in the research and development, under the creative concept to promote and enhance value to agricultural ingredients and also under the Thai cultural concept. For instances, black galingale herbal coffee with longan sugar, biscuit with durian cream sauce, leaf-wrapped bite-Tom Yum Kung tart, Krayasart (Thai sweet made of rice, nut, sesame-seeds and sugar) with Tom Yum herb, frozen durian black sticky rice, Roti Pizza with durian topping, and roasted banana with tamarind sauce, etc. 36

Food Focus Thailand

NOVEMBER 2014

FF#104_p34-37_Pro3.indd 36

10/17/14 9:35:09 PM

FF#104_Ad KH Robert_Pro3.ai

10/11/14

11:52 AM

ที่มา: จากการประเมินของสถาบันอาหาร

จากแนวโนมดังกลาวเปนโอกาสที่ดีที่ประเทศไทยจะขยายตลาดสินคาอาหารเขาสูอาเซียนไดมากขึ้น ซึ่งในปจจุบันไทยมีสวนแบงตลาดเพียงรอยละ 10 หรือราว 2 แสนลานบาท ของมูลคานำเขาอาหารทั้งหมดในอาเซียนที่มีอยู ราว 2 ล า นล า นบาท หากมี เ ป า หมายและแนวนโยบายในการขั บ เคลื่ อ น อุตสาหกรรมอาหารจากทุกภาคสวน ซึ่งสถาบันอาหารมองวาเปาหมายการเพิ่ ม ส ว นแบ ง การตลาดอาเซี ย นที่ ร อ ยละ 30 ภายใน 5 ป เป น เป า หมาย ที่ทาทาย โดยในป 2563 จะมีรายไดจากการสงออกอาหารไปอาเซียนสูงถึง 1 ลานลานบาท จากมูลคาตลาดอาเซียนที่คาดวาจะสูงถึง 3.3 ลานลานบาท Food Focus Thailand

NOVEMBER 2014

FF#104_p34-37_Pro3.indd 37

10/17/14 9:35:10 PM

SCIENCE & NUTRITION

โดย: ดร.ณัฐิรา ออนนอม อาจารย สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล nattira.onn@mahidol.ac.th By: Nattira On-nom, Ph. D. Lecturer Institute of Nutrition, Mahidol University nattira.onn@mahidol.ac.th

‚√§·æâ°≈Ÿ‡µπ (Celiac disease) ‡ªìπÕ“°“√µÕ∫ πÕß ·∫∫‰¡àæ÷ßª√– ß§å¢Õß√–∫∫√à“ß°“¬∑’Ë¡’µàÕ ‘Ëß·ª≈°ª≈Õ¡∑’Ë¡“°√–µÿâπ „π°√≥’π’È‡°‘¥®“°°“√∑’Ë√à“ß°“¬‰¥â√—∫Õ“À“√∑’Ë¡’°≈Ÿ‡µπ (Gluten) Celiac disease is an adverse reaction of the body’s autoimmune system to gluten, which causes damage to the lining of the small intestine.

โรคแพกลูเตน

Celiac Disease N

โ

ดยปกติ เ มื่ อ เรารั บ ประทานอาหาร อาหารจะเข า สู กระบวนการยอย โดยที่สารอาหารจะผานเขาสูสวนของ ผนั ง ลำไส เ ล็ ก ซึ่ ง มี วิ ล ไล (Villi) ทำหน า ที่ ช ว ยดู ด ซึ ม สารอาหาร ในผูที่แพกลูเตน เมื่อมีกลูเตนมาเกาะที่ผิวของเซลลวิลไล ระบบภูมิคุมกันอัตโนมัติของรางกายจะผลิตแอนติบอดี ออกมาทำลายเซลลวิลไลนี้ (รูปที่ 1) เสมือนเปนสิ่งแปลกปลอม ทำใหเกิดการบวมแดง อักเสบ และมีอาการตางๆ ตาม ปที่ 1 เซลลวิลไลในผนังลำไสเล็ก มา ไดแก ปวดทอง คลื่นไส มีลมในกระเพาะ เจ็บปวย ทองเสีย รูFigure 1 Villi cells on the wall of the small intestine หรือทองผูก กินอาหารไดนอย และน้ำหนักลด ทีม่ า/Source: www.cookitallergyfree.com 38

ormally when we eat, food enters the digestive process. Nutrients from the food will pass into the small intestine which is lined with villi, the hair-like structures on the lining of the small intestine that function to absorb nutrients. In individuals allergic to gluten, when gluten comes in contact with the surfaces of the villi cells, the body’s autoimmune system will generate antibodies that destroy the villi cells (Figure 1) as if they were foreign bodies; and this causes swelling and inflammation. Other symptoms that will follow include abdominal pain, nausea, bloating and gas, illness, diarrhea or constipation, lack of appetite, and weight loss.

Food Focus Thailand

NOVEMBER 2014

R1_FF#104_p38-40_Pro3.indd 38

10/20/14 9:19:08 PM

นอกจากนี้ การที่เซลลวิลไลถูกทำลายจะทำใหไมสามารถทำหนาที่ดูดซึม อาหารไดอยางมีประสิทธิภาพดังเดิม สงผลใหรางกายขาดสารอาหารชนิด ตางๆ รวมทั้งเกลือแรและวิตามิน (Heath Canada, 2009) เชน การขาด แคลเซียมทำใหเกิดโรคกระดูกพรุน และการขาดธาตุเหล็กเปนผลใหมีภาวะ โรคโลหิตจางสูงถึงรอยละ 5 เด็กมีการเจริญเติบโตและมีพัฒนาการชากวา ปกติ (Hofman et al., 2004) มีรายงานวาโรคแพกลูเตนยังกอใหเกิดโรคมะเร็งกระเพาะอาหาร อาการเสื่อมสมรรถภาพทางเพศ เบาหวาน (Type I) และ ไทรอยด (Collin et al., 1994; Kemppainen et al., 1999; Sanders, 2003; Holmes, 2001; Cuoco et al., 1999)

กลูเตน กลูเตนเปนโปรตีนที่พบในแปง สามารถจับตัวเปนโครงสรางของโดที่มีสมบัติ ดานความหนืดและยืดหยุน โดยการเกิดพันธะไดซัลไฟดระหวางโมเลกุลของ กรดอะมิโน (Gallagher, Gormley และ Arendt, 2004) กลูเตนประกอบดวย โปรตีนกลูตินินซึ่งมีสมบัติสำคัญตอลักษณะความยืดหยุนของโด และโปรตีน ไกลอะดินที่มีความสำคัญในการปรับและควบคุมลักษณะความขนหนืดของ กลูเตนโด (รูปที่ 2) โปรตีนไกลอะดินนี้มีปริมาณรอยละ 30 ของโปรตีนขาวสาลี (Xu et al., 2007) และมีรายงานวามีผลตอระบบภูมิคุมกันและเปนพิษตอ ผูปวยที่เปนโรคแพกลูเตน (Elli et al., 2003) โปรตีนไกลอะดินพบในธัญพืช หลายชนิ ด โดยมี ชื่ อ เรี ย กที่ ต า งกั น เช น ไกลอะดิ น ในข า วสาลี ฮอร ดิ น ใน ขาวบารเลย และเซคารลินในขาวไรย

Additionally, the damaged villi cells can no longer efficiently absorb nutrients, resulting in malnutrition due to a lack of nutrients including minerals and vitamins (Heath Canada, 2009). For example, calcium deficiency can lead to osteoporosis, and an iron deficiency can result in anemia in up to 5% of celiac patients. Among children, a lack of nutrition can lead to growth problems and a failure to thrive (Hofman et al., 2004). It is also reported that celiac disease can cause stomach cancer, sexual dysfunction, type I diabetes, and thyroid disease (Collin et al., 1994; Kemppainen et al., 1999; Sanders, 2003; Holmes, 2001; Cuoco et al., 1999).

Gluten Gluten is protein composite found in flour. It can form into a dough structure and gives the viscosity and elasticity properties to the dough. This is a result of the disulfide bonds between molecules of the amino acids (Gallagher, Gormley and Arendt, 2004). Gluten is comprised of glutenin, which is important for the elasticity of dough, and gliadin, which is important in adjusting and controlling the viscosity of gluten dough (Figure 2). The gliadin protein contains 30% of the protein in wheat (Xu et al., 2007); and it has been reported that the gliadin protein adversely affects the immune system of, and is toxic to individuals who are allergic to gluten (Elli et al., 2003). The gliadin protein is found in many kinds of grains and is named differently in different grains. For example, it is called gliadin in wheat, hordein in barley, and secalin in rye.

Gliadin

สาเหตุและความแพรหลายของโรคแพกลูเตน สาเหตุของการเกิดโรคแพกลูเตนอาจเกิดจากพันธุกรรม หรือจากการกระตุน โดยสารที่อยูในสภาวะแวดลอม รวมทั้งไวรัสและการติดเชื้อ หรือจากสภาวะ ความเครียด หรือจากการตั้งครรภ (Stoven et al., 2012) รายงานวาโรคแพกลูเตนมีผลกระทบสูงถึงรอยละ 1 ของประชากรโลก และมีแนวโนมสูงขึ้นทุกป โดยมีความชุกมากในคนผิวขาวและพบไดในทุกชวงอายุ เชน ในสหรัฐอเมริกา มีผูปวยประมาณ 3 ลานคน ในยุโรปพบ 1 คนใน 120 คน นอกจากนี้ยังพบวา เด็กทารกแรกเกิดที่ไดรับอาหารที่มีกลูเตนในชวง 3 เดือนแรกมีโอกาสที่จะเปน โรคภูมิแพกลูเตนสูงถึง 5 เทาของทารกที่ไดรับกลูเตนในชวง 4 ถึง 6 เดือน ตอมา การเพิ่มขึ้นของโรคแพกลูเตนยังอาจเนื่องมาจากการวินิจฉัยโรคที่ลาชา เพราะอาการแพ ที่ มี ห ลายรู ป แบบ การวิ นิ จ ฉั ย ที่ มี ป ระสิ ท ธิ ภ าพที่ สุ ด คื อ การตรวจแอนติบอดีในเลือด และการตรวจชิ้นเนื้อในสวนของลำไสเล็ก

อาหารที่ปราศจากกลูเตน เนื่องจากการเพิ่มขึ้นของจำนวนผูปวยที่แพกลูเตน อีกทั้งโรคแพกลูเตนจัดเปน โรคเรื้อรังตลอดชีวิต ปจจุบันยังไมมียารักษา วิธีปองกันที่ดีที่สุด คือ หลีกเลี่ยง การรับประทานอาหารที่มีสวนผสมของกลูเตน โดยผูปวยที่แพกลูเตนไมควร บริโภคอาหารที่มีกลูเตนเกิน 20 มิลลิกรัมตอวัน (WHO/FAO) ดังนั้น ตลาด ของสินคาปราศจากกลูเตนจึงมีแนวโนมการเติบโตอยางรวดเร็วทั่วโลก โดย คาดวาในปนี้จะมีมูลคาตลาดสูงถึง 500 ลานเหรียญสหรัฐ แหลงวัตถุดิบที่มีกลูเตนเปนองคประกอบ ไดแก ขาวสาลี ขาวไรย และ ขาวบารเลย โดยแหลงวัตถุดิบเหลานี้จะถูกใชเปนสวนผสมในอาหารชนิด ตางๆ เชน พาสตา แครกเกอร ซีเรียล ขนมปง ขนมอบจากแปงสาลี ซอสถั่วเหลือง ในผลิตภัณฑชุบ (แปง) ทอด ซอสตางๆ ที่มีแปงผสมเพื่อเพิ่มความขนหนืด เปนตน ดังนั้น ผลิตภัณฑอาหารหลายชนิดในทองตลาดจึงมีโอกาส ปนเปอนโปรตีนกลูเตนในปริมาณที่อาจเปนอันตรายตอสุขภาพได

Glutenin

Mixing Disulfide bond formation

รูปที่ 2 โครงสรางของโปรตีนกลูเตน Figure 2 Structure of gluten protein ที่มา/Source: www.perten.com

Causes and Prevalence of Celiac Disease The cause of celiac disease can be genetics or can be from stimulation by environmental factors, including virus and infection, stress, or pregnancy. Stoven, et al. (2012) has reported that celiac disease affects up to 1% of the world’s population, and is increasing every year. It has a high prevalence among the white population and is found in all age groups. In the United States, about 3 million people are affected by this disease. In Europe, 1 in 120 people have celiac disease. Additionally, it has also found that newborn infants fed diets containing gluten in the first 3 months of life are 5 times more likely to have celiac disease than babies who consumed gluten 4 to 6 months afterwards. The increase of celiac disease could also be due to delayed diagnosis. That is because there are many forms of allergic symptoms. The most effective diagnosis is detecting antibodies in the blood and a biopsy of the small intestine.

Gluten-free Foods Despite the increase of the number of cases of celiac disease, and despite the fact that it is a lifelong chronic condition, there is currently Food Focus Thailand

NOVEMBER 2014

FF#104_p38-40_Pro3.indd 39

10/17/14 10:36:40 PM

รูปที่ 3 ผลิตภัณฑปราศจากกลูเตน Figure 3 Gluten-free products ที่มา/Source: http://adage.com

no cure for this disease. The best defence is to avoid eating foods that contain gluten. Patients who are allergic to gluten should not consume foods containing more than 20 mg of gluten per day (WHO/FAO). Therefore, the market for gluten-free products is likely to grow rapidly around the world, and it is expected that the market value of gluten-free products will be as high as USD 500 million this year. Raw materials that have gluten as part of their components are wheat, rye, and barley. These raw materials are used as ingredients in many different kinds of food, for examples pasta, crackers, cereal, bread, pastries made from wheat flour, soy sauce, fried products coated with flour (battered products), and sauces with flour added to increase viscosity. So many food products on the market are likely to contain gluten protein in quantities that may be harmful to the health of those with gluten allergies. The development trend of gluten-free food remains focused on the group of staple foods. For example, bread products and pasta can be made gluten-free by replacing cereals containing gluten proteins with gluten-free grains such as rice and glutinous rice. There is also an emphasis on the development and improvement in the appearance, flavor, and texture of gluten-free foods to be as close to the originals as possible. However, manufacturers of gluten-free foods must label their products to comply with regulations regarding labeling that indicates a gluten-free food, as officially adopted by Codex and USFDA. Labels identifying gluten-free foods will be beneficial to the consumers with celiac disease in choosing and buying products and preventing them from unintentionally consuming foods that contain gluten protein. FDA has proposed that in order to be classified and labelled as a gluten-free food, the food must not have: 1) prohibited grains such as wheat, rye and barley; 2) ingredients derived from prohibited grains which the gluten protein has not been removed; 3) ingredients derived from prohibited grains and the gluten protein has been removed but when used as ingredients in food, the amount of gluten will equal 20 ppm (parts per million) or more; and 4) gluten proteins in the amount of 20 ppm (parts per million) or more. The FDA allows food manufacturers to use the following terms-instead of “gluten free” - on labels to indicate a gluten-free food: “free of gluten”; “without gluten”; or “no gluten” (Figure 3). Currently, analysis of gluten in foods is done using a rapid gluten test kit that is called a lateral flow device; and the accuracy of the test will be checked and verified in detecting standardized gluten for the safety of consumers. The rapid growth of gluten-free products provides a great opportunity for food manufacturers in Thailand since Thailand is an important source of both rice and glutinous rice production in the world. On top of that, Thai rice is quite famous for its high quality. Thus, the processing of products made from rice, which is a gluten-free grain, should add value and should be a selling point for products such as cakes or breads made from germinated brown rice flour.

สำหรับแนวโนมในการพัฒนาอาหารปราศจากกลูเตนยังคงอยูในกลุมของอาหารหลัก เชนเดิม ไดแก ผลิตภัณฑประเภทขนมปง และเสนพาสตา โดยการทดแทนธัญพืชที่มีสวนผสมของโปรตีนกลูเตนดวยธัญพืชที่ปราศจากกลูเตน เชน ขาวเจา และขาวเหนียว และจะ เนนการพัฒนาและปรับปรุงดานลักษณะปรากฏ รสชาติ และเนื้อสัมผัสใหใกลเคียงกับ ของเดิ ม มากที่ สุ ด อย า งไรก็ ต าม ผู ผ ลิ ต อาหารปราศจากกลู เ ตนจะต อ งแสดงฉลาก ที่สอดคลองกับกฎระเบียบวาดวยการแสดงฉลากอาหารที่ปราศจากกลูเตน ซึ่งมีการประกาศใชอยางเปนทางการแลว เชน Codex และ USFDA เพราะฉลากดังกลาวจะเปน ประโยชนแกผูบริโภคในการเลือกซื้อผลิตภัณฑและปองกันการรับประทานอาหารที่มี สวนผสมของโปรตีนกลูเตนโดยมิไดตั้งใจของผูปวยโรคแพกลูเตน โดยขอเสนอของ FDA ใหมีการจัดทำคำจำกัดความของอาหารที่ตองการปดฉลากวา เปนอาหารปราศจากกลูเตนวาตองเปนอาหารที่ไมมี 1) สวนผสมที่เปนธัญพืชตองหาม เชน ขาวสาลี ขาวไรย และขาวบารเลย 2) สวนผสมที่ไดมาจากธัญพืชตองหามและยัง ไมมีการเอาโปรตีนกลูเตนออก 3) สวนผสมที่ไดมาจากธัญพืชตองหามและผานการเอา โปรตีนกลูเตนออกแลว แตมีการใชสวนผสมนี้ในอาหารและทำใหอาหารนั้นมีปริมาณ กลูเตน เทากับ 20 พีพีเอ็ม (หนึ่งสวนในลานสวน) หรือมากกวา 4) โปรตีนกลูเตนผสมอยู ในปริมาณ 20 พีพีเอ็ม (หนึ่งสวนในลานสวน) หรือมากกวา และ FDA ยอมใหผูผลิต อาหารใชคำเหลานี้บนฉลากสินคา เพื่อสื่อความหมายวาเปนอาหารปราศจากกลูเตน ไดแก “free of gluten” หรือ “without gluten” หรือ “no gluten” แทนคำวา “gluten-free” (รูปที่ 3) ปจจุบันการวิเคราะหปริมาณกลูเตนในอาหารทำไดโดยการใชชุดทดสอบกลูเตน อยางเร็วที่เรียกวา Lateral flow device ซึ่งจะมีการตรวจสอบและยืนยันความถูกตองของ ชุดทดสอบนี้กับการตรวจหาสารกลูเตนที่เปนมาตรฐานสากลเพื่อความปลอดภัยของ ผูบริโภค อยางไรก็ตาม การเติบโตอยางรวดเร็วของสินคาปราศจากกลูเตนเปนโอกาสดีกับ ผูผลิตอาหารของไทยเนื่องจากประเทศไทยเปนแหลงผลิตขาว ทั้งขาวเจาและขาวเหนียว ที่สำคัญของโลก อีกทั้งขาวไทยยังมีคุณภาพและมีชื่อเสียงโดงดัง ดังนั้น การแปรรูป ผลิตภัณฑจากขาวซึ่งเปนธัญพืชที่ปราศจากกลูเตนจึงนาจะเปนการเพิ่มมูลคาและใชเปน จุดขายสำหรับผลิตภัณฑได เชน เคก หรือขนมปงจากแปงขาวกลองงอก เปนตน เอกสารอางอิง/Reference 40

Food Focus Thailand

For full lists of references, please directly contact the contributor at <nattira.onn@mahidol.ac.th>

NOVEMBER 2014

FF#104_p38-40_Pro3.indd 40

10/17/14 10:36:40 PM

โดย: ปยะพร เสถียรภัทรธานี ผูจัดการฝายผลิตภัณฑ บริษัท ดีพีโอ (ไทยแลนด) จำกัด piyaporn.s@dpointernational.com

SPECIAL FOCUS

By: Piyaporn Satheinpataratanee Product Manager DPO (Thailand) Ltd. piyaporn.s@dpointernational.com

‚¬‡°‘√åμ §◊Õ º≈‘μ¿—≥±å®“°π¡∑’Ë¡’°“√∫√‘‚¿§°—πÕ¬à“ß·æ√àÀ≈“¬ ·≈–∂Ÿ°¡Õß«à“‡ªìπÀπ÷Ëß„πº≈‘μ¿—≥±å¢Õß §π√—° ÿ¢¿“æ ‡π◊ËÕß®“°‰¥â√—∫°“√√—∫√Ÿâ®“°ºŸâ∫√‘‚¿§‡ªìπÕ¬à“ß¥’«à“‡ªìπº≈‘μ¿—≥±å∑’Ë¡’ª√–‚¬™πå Õÿ¥¡‰ª¥â«¬ §ÿ≥§à“∑“ß‚¿™π“°“√®“° “√Õ“À“√„ππ¡·≈–®ÿ≈‘π∑√’¬å∑’Ë„™â„π°“√À¡—° μ≈“¥¢Õßº≈‘μ¿—≥±å‚¬‡°‘√åμ „πª√–‡∑»‰∑¬®÷ ß ‡ªì π μ≈“¥∑’Ë ¡’ ° “√‡μ‘ ∫ ‚μÕ¬à “ ßμà Õ ‡π◊Ë Õ ß∑ÿ ° ªï ◊ ∫ ‡π◊Ë Õ ß¡“®“°§«“¡ π„®„π°“√¥Ÿ · ≈ ÿ¢¿“æ∑’Ë¡“°¢÷Èπ¢ÕßºŸâ∫√‘‚¿§ ∂÷ß·¡â«à“ª√‘¡“≥°“√∫√‘‚¿§¢Õß§π‰∑¬¬—ß∂◊Õ«à“Õ¬Ÿà„π√–¥—∫∑’Ë‰¡à Ÿßπ—° ‡¡◊ËÕ‡∑’¬∫°—∫∑“ß¬ÿ‚√ªÀ√◊Õ À√—∞Õ‡¡√‘°“ ·μàÕ—μ√“°“√‡μ‘∫‚μ°Á‡ªìπ‰ª„π∑‘»∑“ß∑’Ë‡æ‘Ë¡¡“°¢÷Èπ∑ÿ°ªï Yogurt is a dairy product that is consumed worldwide and considered as one of health food product. Consumers are well aware of its nutrition benefit both from dairy itself and probiotic bacteria. The market size of yogurt in Thailand has been continuously growing every year mainly due to the fact that the consumers are getting more health conscious. Even though the consumption rate of Thai people for yogurt is still not high comparing to European or American people, the growth rate is rising every year.

How Milk Protein Improve Texture of Yogurt

แนวทางการพัฒนาโยเกิรตจากการเติมโปรตีนนม

เ

ทรนดการรักสุขภาพของผูบริโภคสงผลใหมีการพัฒนาโยเกิรตในหลายรูปแบบ โดยเฉพาะเพื่อเพิ่มคุณคาและประโยชนดานสุขภาพมากขึ้น เชน โยเกิรตโปรตีนสูง โยเกิรตไขมันต่ำ โยเกิรตปราศจากไขมัน เปนตน ซึ่งนอกเหนือจาก ประโยชนที่จะไดรับจากตัวโยเกิรตแลว ผูบริโภคก็ยังคงความตองการในดานรสชาติ และลักษณะเนื้อสัมผัสที่ดีของโยเกิรตไวดวย โดยสวนผสมอาหารสวนใหญที่นิยม ใชโดยทั่วไปเพื่อชวยปรับปรุงลักษณะเนื้อสัมผัสในโยเกิรต คือ กลุมสารใหความคงตั ว และแป ง ดั ด แปร อย า งไรก็ ต าม มี ส ว นผสมอาหารอี ก ประเภทหนึ่ ง ที่ มี

ith such consumer trend towards healthy products, it leads to the development of yoghurt product in various ways such as high protein yogurt, low fat yogurt and 0% fat yogurt. Not only the benefit from yogurt itself, are the consumers also looking for good taste and texture of the product. The food ingredients that are normally used in order to improve texture of yogurt are stabilizer and modified starch. However, milk protein manufactured with a specific process is also another food ingredient that could provide the similar technical function. Additionally, besides bringing more pleasant texture, it also has very low effect on flavor and taste of product, can keep the product natural and be able to declare the clean label. Generally, milk protein is produced by processing skim milk through filtration in order to separate lactose, mineral and water from protein. Then, protein concentrate is obtained Food Focus Thailand

NOVEMBER 2014

FF#104_p41-42_Pro3.indd 41

10/17/14 10:41:34 PM

60733 50033

46300

40500

คุณสมบัติในเชิงหนาที่เดียวกัน นั่นคือโปรตีนนมที่ผานกระบวนการพิ เ ศษ โดยนอกจากจะช ว ยเรื่ อ งลั ก ษณะเนื้ อ สั ม ผั ส แล ว ยั ง ส ง ผล กระทบตอกลิ่นและรสชาตินอยมาก และยังคงความเปนธรรมชาติไว ทำใหสามารถแสดงฉลากสะอาด (Clean label) ไดอีกดวย โดยปกติแลว โปรตีนนมจะผลิตจากการนำหางนมสดมาผาน กระบวนการกรอง เพื่ อ แยกส ว นที่ เ ป น น้ ำ ตาลแลคโตส แร ธ าตุ และน้ำออก เหลือเพียงสวนที่เปนโปรตีนเขมขน ผสมกับน้ำตาลแลคโตสและแร ธ าตุ ที่ ห ลงเหลื อ อยู เ ล็ ก น อ ย หลั ง จากนั้ น จึ ง ผ า น กระบวนการพนแหงเพื่อใหไดโปรตีนนมในลักษณะที่เปนผง และนำ ไปใชเพื่อเพิ่มปริมาณโปรตีนในอาหารชนิดตางๆ เชน ชีส เครื่องดื่ม อาหารทารก ขนมหวาน เบเกอรี่ เปนตน แตนอกเหนือจากประโยชน ทางดานสารอาหารที่กลาวขางตนแลว โปรตีนที่ไดผานกระบวนการกรองดวยเทคนิคพิเศษนี้1 จะทำใหโครงสรางของโปรตีนคอนขาง สมบูรณและยังคงคุณสมบัติในดานอื่นๆ ไว เชน การเคลือบปาก อิ มั ล ซิ ไ ฟเออร (Emulsifier) การดู ด น้ ำ และการจั บ ตั ว กั บ น้ ำ ซึ่ ง คุณสมบัติพิเศษเหลานี้สามารถนำมาประยุกตใชในโยเกิรตและชวย ปรับปรุงในหลายๆ ดาน เชน การเพิ่มความรูสึกในปาก ความขน และลักษณะเนื้อสัมผัสที่เรียบเนียนของโยเกิรต และยังชวยปองกัน การแยกชั้นของเวย (Whey off) ไดอีกดวย จากผลการทดลองของผูผลิตจากประเทศฝรั่งเศส โดยการใช โปรตีนนมที่ไดผานกระบวนการกรองดวยเทคนิคพิเศษนี้ ประมาณ รอยละ 2.65 ในสูตรสำหรับการผลิตโยเกิรตไขมันต่ำ (ไขมันรอยละ 0.24 โปรตีนรอยละ 4.63) โดยลดปริมาณหางนมผงลง ไมมีการเติม สารคงตั ว และแป ง ดั ด แปรใดๆ ลงในสู ต ร พบว า ความหนื ด ของ โยเกิรตที่เติมโปรตีนนมมีคาสูงกวาสูตรที่ไมเติม ประเมินผลวันที่ 7 และวั น ที่ 15 (รู ป ที่ 1) ไม พ บการแยกชั้ น ของเวย ใ นสู ต รที่ เ ติ ม โปรตีน แตกลับพบการแยกชั้นในสูตรที่ไมเติม เมื่อพิจารณาในสวน ของการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส พบวาโยเกิรตที่เติม โปรตีนนมไดรับการยอมรับในลักษณะเนื้อสัมผัสในดานตางๆ และ การแยกชั้นที่ดีกวาสูตรที่ไมเติมอยางเห็นไดชัด (รูปที่ 2) จึงแสดงให เห็นวาโปรตีนนมที่ผานกระบวนการพิเศษนี้สามารถชวยรักษาความคงตั ว และพั ฒ นาลั ก ษณะเนื้ อ สั ม ผั ส ของโยเกิ ร ต ให ดี ขึ้ น โดยที่ ไ ม ส ง ผลกระทบต อ รสชาติ แ ละสามารถลดต น ทุ น การผลิ ต ได เ นื่ อ งจาก สามารถทดแทนหางนมในสูตรไดบางสวน นอกจากนี้ยังสงเสริมการใช ฉลากสะอาดซึ่งสอดคลองกับเทรนดความตองการของผูบริโภคได อีกดวย 42

รูปที่ 1 ความหนืดของโยเกิรตประเมินผลวันที่ 7 และ วันที่ 15 Figure 1 Viscosity of yogurt at day 7 and 15

รูปที่ 2 การเปรียบเทียบคุณภาพทางประสาทสัมผัสของโยเกิรตที่เติมโปรตีนนม และไมเติม Figure 2 Sensory evaluation of yogurt with and without milk protein added

with some trace of lactose and mineral. After that, it will go through spray drying process becoming milk protein in powder form. The main purpose of milk protein is to increase nutritional value which is protein content in food products such as cheese, beverage, baby food, dessert, bakery, etc. However, besides nutritional benefit, milk protein manufactured with a specific process1 can brings unique functional properties such as coating, emulsifying, hydration and water retention properties. All these unique properties can help improving characteristics of yoghurt, for example, mouth feel, creaminess, smoothness and also preventing syneresis of yogurt (whey off) as well. According to the experiment done by milk protein manufacturer in France, this unique milk protein was added into low fat yogurt (0.24% fat and 4.63% protein) at the dosage of 2.65% and skim milk was reduced in the formulation. There is no any stabilizer and modified starch added in the formulation. The result shows that the viscosity of yogurt with milk protein is higher than that without milk protein at day 7 and day 15 (Figure 1) and there is no whey off found in yogurt with milk protein while there is whey off found in the one without milk protein. Moreover, sensory evaluation was also carried out and it was found that yogurt with milk protein shows much better result in term of texture and whey off (Figure 2). In summary, from the experiment, milk protein manufactured with a specific process can help to maintain the stability and improve the texture of yogurt while provide the neutral taste and flavor to the product. Furthermore, it can help on cost reduction as it can replace some part of skim milk powder. The finished product can also apply clean label which can fit in the consumer trend nowadays.

ขอมูลเพิ่มเติม/Additional information 1 โปรตีนนมที่ผานกระบวนการกรองดวยเทคนิคพิเศษ “Promilk® 500 G” จาก Ingredia S.A. 1 Native functional milk protein with high functional properties “Promilk® 500 G” จาก Ingredia S.A.

Food Focus Thailand

NOVEMBER 2014

FF#104_p41-42_Pro3.indd 42

10/17/14 10:38:11 PM

FF#103_Ad DPO_Pro3.ai

CMY

9/12/14

1:53 PM

SPECIAL FOCUS โดย: ภัทรศศิร พาโคกทม ผููจัดการฝายขาย บริษัท เบอรลี่ ยุคเกอร จำกัด (มหาชน) patsasip@bjc.co.th By: Patsasi Pakokthom Sales Manager Berli Jucker Public Company Limited patsasip@bjc.co.th

π¡ À√◊Õ πÈ”π¡ À¡“¬∂÷ß ‘Ëß∑’Ë°≈—Ëπ®“°‡μâ“π¡¢Õß —μ«å‡≈’È¬ß≈Ÿ°¥â«¬π¡ ‡æ◊ËÕ„Àâ‡ªìπÕ“À“√‡≈’È¬ß¥Ÿ≈Ÿ°ÕàÕπ πÈ”π¡ ®—¥‡ªìπ “√§Õ≈≈Õ¬¥å (Colloid) ª√–°Õ∫¥â«¬‡¡Á¥‰¢¡—π ‡≈Á°Ê ≈Õ¬μ—«Õ¬Ÿà„π¢Õß‡À≈« ´÷Ëß à«π„À≠àª√–°Õ∫¥â«¬ ‡§´’π ·≈–‚ª√μ’πÕ◊ËπÊ πÈ”μ“≈π¡ ·≈–‡°≈◊Õ·√à πÈ”π¡‡ªìπ Õ“À“√∑’Ë¡’§ÿ≥§à“ Ÿß ‡æ√“–¬àÕ¬‰¥âßà“¬·≈–ª√–°Õ∫¥â«¬ ‚¿™π“°“√μà“ßÊ ∑’Ë®”‡ªìπμàÕ√à“ß°“¬„πª√‘¡“≥ Ÿß‡¡◊ËÕ ‡ª√’¬∫‡∑’¬∫°—∫Õ“À“√™π‘¥Õ◊ËπÊ πÈ”π¡·≈–º≈‘μ¿—≥±åπ¡ ®÷ß¡’§«“¡ ”§—≠„π™’«‘μª√–®”«—π ·≈– ÿ¢¿“æ¢Õß§π ∑ÿ°™—Èπ∑ÿ°‡æ»·≈–∑ÿ°«—¬ √«¡∂÷ßºŸâªÉ«¬·≈–ºŸâ∑’Ëæ—°øóôπ à«π º≈‘μ¿—≥±å®“°π¡ ‚¥¬¡“°‡ªìπº≈‘μ¿—≥±å∑’Ë∑”¡“®“° πÈ ” π¡‚§ Õ“∑‘ ‡ ™à π π¡ ¥ºà “ π§«“¡√â Õ π (π¡æ“ ‡®Õ√å ‰ √´å π¡ ‡μÕ√‘ ‰ ≈´å ·≈–π¡¬Ÿ ‡ Õ™∑’ ) π¡¢â π À«“π π¡¢âπ®◊¥ π¡ºß ‰Õ»°√’¡ ‡π¬‡À≈« ‡π¬·¢Áß π¡‡ª√’È¬« ·≈– ‚¬‡°‘√åμ ‡ªìπμâπ

นม และผลิตภัณฑนม

Milk and Milk Products Milk is a white liquid produced by the mammary glands of female mammals to be used as food to feed their young. Milk is classified as a colloid consisting of microscopic fat globules floating in a waterbased fluid which mainly consists of casein and other proteins, lactose, and minerals. Milk is a highly nutritious food because it is easily digestible and provides a variety of nutrients needed by the human body in higher amounts when compared with other kinds of food. Therefore, milk and milk products are important in daily life and in the health of people of all social classes, genders, and ages, including patients and convalescents. As for milk products, most are made from cow’s milk. Examples of such milk products include milk which has undergone heat processing (pasteurized milk, sterilized milk, and UHT milk), sweetened condensed milk, evaporated milk, powdered milk, ice cream, butter, cheese, cultured milk, and yogurt.

Food Focus Thailand Thai hail hai ai and ail a

NOVEMBER NOVEMB MB BER R 22014 0114

FF#104_p44-45_Pro3.indd 44

10/17/14 11:06:56 PM

ห

ากกล า วถึ ง ผลิ ต ภั ณ ฑ จ ากนมสดผ า นความร อ น หรื อ นมพร อ มดื่ ม โดยแบ ง ตาม กระบวนการผลิตสามารถแบงได 3 กลุม ดังนี้ นมพาสเจอรไรซ คือ นมที่ผานการฆาเชื้อโดยใชอุณหภูมิไมต่ำกวา 65 องศาเซลเซียส และคงที่อยูที่อุณหภูมินี้ไมนอยกวา 30 นาที หรือทำใหรอนไมต่ำกวา 72 องศาเซลเซียส และคงที่ที่อุณหภูมินี้ไมนอยกวา 16 วินาที แลวจึงทำใหเย็นลงทันทีที่ 5 องศาเซลเซียส หรือต่ำกวาความรอนที่ใชสามารถทำลายจุลินทรียที่กอใหเกิดโรคในคน (Pathogens) ทำใหนมปลอดภัยในการบริโภค แตความรอนที่ใชไมทำลายจุลินทรียที่ทำใหนมเสีย ดังนั้น นมประเภทนี้จึงมีอายุการเก็บสั้น ประมาณ 3-7 วัน และตองเก็บที่อุณหภูมิไมต่ำกวา 10 องศาเซลเซียส นมพาสเจอรไรซที่มีขายในทองตลาดอาจบรรจุภาชนะพลาสติกลักษณะเปนถุงหรือ ขวด หรืออาจบรรจุในกลองกระดาษลามิเนต กอนซื้อผูบริโภคควรอานวันหมดอายุที่ระบุไวดวย นมสเตอริไลซ คือ นมที่ผานการฆาเชื้อที่อุณหภูมิไมต่ำกวา 100 องศาเซลเซียส โดยใชเวลา ที่เหมาะสม อุณหภูมินี้สามารถทำลายทั้งจุลินทรียที่กอใหเกิดโรค และจุลินทรียที่ทำใหนมเสีย ด ว ย จึ ง สามารถเก็ บ ที่ อุ ณ หภู มิ ห อ งได น านถ า ยั ง ไม เ ป ด ภาชนะบรรจุ นมชนิ ด นี้ มั ก นิ ย ม บรรจุกระปองปดสนิทและใชความรอนฆาเชื้อ แตเนื่องจากการใชอุณหภูมิที่สูงอาจทำใหเกิด การเปลี่ยนแปลงของสารอาหารตางๆ ในนม เชน โปรตีน น้ำตาลนม ไขมัน ทำใหนมมีสี กลิ่นและ รสชาติตางไปจากน้ำนมดิบ เชน มีสีน้ำตาลมากขึ้นมีรสขมเล็กนอย หรือมีกลิ่นนมที่ผานการตม นมยูเอชที คือ นมที่ผานการฆาเชื้อโดยวิธีการ UHT (Ultra High Temperature) เปน น้ำนมพรอมดื่มที่ไดรับความนิยมบริโภคมากภายในประเทศไทย น้ำนมยูเอชทีผานการแปรรูป ดวยความรอนโดยใชอุณหภูมิไมต่ำกวา 133 องศาเซลเซียส เวลาไมต่ำกวา 1 วินาที แลวบรรจุ ดวยกระบวนการและสภาวะที่ปลอดเชื้อ (Aseptic processing and packaging) การใชเวลา ในการฆาเชื้อที่สั้นมาก ชวยลดการเปลี่ยนสี เนื่องจากความรอนและมีกลิ่นรสนมตมนอยกวา น้ำนมพรอมดื่มชนิดสเตอริไลซ (Sterilized milk) น้ำนมยูเอชทีเปนการฆาเชื้อเพื่อใหปลอดภัย ทางการค า (Commercial sterilization) ต อ งปราศจากจุ ลิ น ทรี ย ที่ ท ำให เ กิ ด โรคทุ ก ชนิ ด จุลินทรียที่ไมกอใหเกิดโรคแตเปนสาเหตุใหอาหารเนาเสีย (Microbial spoilage) ตองไมเกิน จำนวนที่กฎหมายกำหนดไว คือ จำนวนแบคทีเรียไมเกิน 10 ในน้ำนมยูเอชที 1 มิลลิลิตร น้ำนมยูเอชทีที่ยังไมเปดบริโภคมีอายุการเก็บรักษาที่อุณหภูมิหองไดประมาณ 5-6 เดือน จากการที่ผลิตภัณฑนมพรอมดื่มตองมีการผานกระบวนการฆาเชื้อดวยความรอนสงผลให สูญเสียกลิ่นรส ลักษณะปรากฏไมเปนที่ยอมรับของผูบริโภค เชน เกิดการเสียสภาพของโปรตีน เกิดการตกตะกอนเนื่องจากโปรตีนละลายไดนอยลง การแยกชั้นของเม็ดไขมันในนม (Fat separation) เนื่องจากความไมคงตัวของอิมัลชัน เปนตน

แกปญหาการไมคงตัวของอิมัลชันในน้ำนมดวยสารอิมัลซิไฟเออร

f we consider milk products that have undergone heat processing (ready-to-drink milk), their production processes can be divided into three groups. Pasteurized Milk is milk that has been sterilized by heating it to a temperature no lower than 65 degrees Celsius and maintaining this temperature for at least 30 minutes. An alternative method of pasteurization is to heat the milk to not less than 72 degrees Celsius and maintain this temperature for at least 16 seconds, and then immediately cool the milk to 5 degrees Celsius or colder. Heat is used to destroy pathogens (microorganisms that cause disease in humans) and makes the milk safe to consume. However, the heat does not destroy microorganisms that cause milk to spoil. Therefore, pasteurized milk has a short shelf life or approximately 3 to 7 days, and must be kept at a minimum temperature of 10° C. Pasteurized milk sold in the market may be packaged in a plastic bag or bottle, or in a laminated paper box. Since shelf life is limited, consumers should check the expiration date before purchasing. Sterilized Milk is milk that is sterilized at a temperature no lower than 100 degrees Celsius for a specified length of time. This temperature destroys both the microorganisms that cause disease and that cause milk to spoil. Therefore, sterilized milk can be stored at room temperature for a long period of time in unopened containers, and is often -in hermitically sealed cans that have been sterilized. However, using high temperatures in the sterilization process may cause changes of various nutrients in the milk. For example, altered protein, lactose, and fat can make sterilized milk have different color, smell and taste than raw milk. Specifically, it can have a brownish color, have a slightly bitter taste, or have a boiled milk smell. UHT Milk is milk that is sterilized by means of UHT (ultrahigh temperature). It is ready-to-drink milk that is popular among consumers in Thailand. UHT milk is processed by heating to a temperature no lower than 133 degrees Celsius for no less than 1 second. UHT milk is packaged using aseptic processing and packaging. Sterilizing for only a very short time helps reduce discoloration due to heat, and the boiled-milk taste and smell of UHT milk is less than that of ready-to-drink sterilized milk. UHT milk is safe in that it undergoes commercial sterilization. It must be free of any pathogenic microorganisms; and microorganisms that do not cause disease but can cause microbial spoilage must not exceed the legal limit. That is, there must be no more than 10 bacteria in 1 milliliter of UHT milk. Unopened UHT milk has a shelf life at room temperature of about 5-6 months. Ready-to-drink milk products must undergo the sterilization process involving heat, and this process results in the milk losing aroma and flavor and changing appearance, all of which are unacceptable to consumers. For example, there is a deterioration of the protein and precipitation due to protein being less soluble. There is also fat separation because of the instability of the emulsion.

การไมคงตัวของอิมัลชันในน้ำนมเกิดจากความรอนทำลายฟลมโปรตีนที่หอหุมอนุภาคน้ำมัน ภายใน เนื่องจากอุณหภูมิที่สูงขึ้นจะทำใหพันธะไฮโดรเจนระหวางสายพอลิเพปไทดถูกทำลาย โครงสร า งของโปรตี น จะถู ก ทำลายโดยเฉพาะพั น ธะระหว า งสายของโปรตี น กั บ โปรตี น Solving Emulsion Instability in Milk with Emulsifiers หรือโปรตีนกับน้ำ หากอุณหภูมิไมสูงมากนัก การเปลี่ยนแปลงสภาพธรรมชาติของโปรตีนอาจ Emulsion instability in milk occurs when heat destroys the protein film coats the oil particles, and the increased temperature destroys ผันกลับคืนได (Reversible) แตหากอุณหภูมิสูงขึ้นถึงระดับหนึ่ง จะสงผลใหเกิดการเปลี่ยน that the hydrogen bonds between the polypeptides. The protein structure สภาพตามธรรมชาติของโปรตีนแบบผันกลับไมได (Irreversible) การที่โปรตีนเสียสภาพไป is also destroyed, especially the bonds between protein and protein ทำให แ ยกชั้ น ครี ม (Cream) ในระดั บ อุ ต สาหกรรมนมนิ ย มใช สารกลุ ม อิ มั ล ซิ ไ ฟเออร or between protein and water. If the temperature is not very high, the changes to the natural structure of the protein may be reversible. But (Emulsifier) ซึ่งเปนสารที่ใชลดแรงตึงผิว (Surface tension) ของของเหลว โดยชวยปองกัน if the temperature rises to a certain level, the change in the nature อิมัลชันไมใหแยกเปนชั้น โดยในโมเลกุลของอิมัลซิไฟเออร มีทั้งสวนที่ชอบน้ำ (Hydrophilic) of the protein structure is irreversible. This denaturing of the protein allows separation of cream. The dairy industry commonly uses และสวนที่ไมชอบน้ำ (Hydrophobic) โดยจะหันสวนที่ชอบน้ำเขาหาน้ำ และหันสวนที่ไมชอบ emulsifiers which reduce the surface tension of the liquid by helping น้ำเขาหาน้ำมัน เกิดเปนฟลมหุมสวนที่เปนอนุภาคน้ำมันภายในไว ตัวอยางของอิมัลซิไฟเออร to prevent the emulsion layer. The molecules of the emulsifier have both hydrophilic and hydrophobic parts; the hydrophilic parts attract ที่ ใ ช ใ นอาหาร เช น มอโนกลี เ ซอไรด (Monoglyceride) ไดกลี เ ซอไรด (Diglyceride) water and the hydrophobic parts attract oil, creating a film which ฟอสโฟลิพิด (Phospholipid) เชน เลซิทิน (Lecithin) เปนตน โดยกลุมผลิตภัณฑ Stabilizer covers the oil particles within. Examples of emulsifiers used in food include monoglycerides, diglycerides, and phospholipids such as & Emulsifier มีความหลากหลายและเฉพาะตอการใชงาน ทั้งนี้ ผูเชี่ยวชาญสามารถชวย lecithin. The stabilizer and emulsifier products are a diverse group ใหคำแนะนำในการเลือกใชผลิตภัณฑ ใหเหมาะกับอุตสาหกรรมอาหารและนมในแตละ and each has its specific uses. However, experts can assist in giving advice on selecting the best product to suit each type of food and ประเภทไดอยางเหมาะสม dairy industry application. Food Focus Thailand

NOVEMBER 2014

FF#104_p44-45_Pro3.indd 45

10/17/14 11:08:02 PM

SPECIAL FOCUS

โดย/By: Max Duclot

Zone Senior Aseptic Specialist & Senior Dairy Officer Sidel

Meeting the Needs of Liquid Dairy Packaging ตอบสนองความต้องการ... ด้วยบรรจุภัณฑ์สำหรับนมและผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลว ปั จ จุ บั น ตลาดผลิ ต ภั ณ ฑ์ จ ากนมชนิ ด ที่ เ ป็ น ของเหลว (Liquid dairy products; LDP) มีการเติบโตขึ้นอย่างต่อเนื่อง ดังจะเห็นได้จากจำนวน เปอร์ เ ซนต์ ข องยอดขายเครื่ อ งดื่ ม ทั่ ว โลก ซึ่ ง เป็ น เหตุ ผ ลให้ ผู้ ผ ลิ ต ต้ อ ง หันมาให้ความสำคัญกับบรรจุภัณฑ์แบบใหม่หรือนวัตกรรมด้านกระบวนการบรรจุมากขึ้น นมในขวดแก้วใสได้กลายเป็นผลิตภัณฑ์ล้าสมัยไปแล้ว เมื่อผู้บริโภคได้เริ่มรู้จักและมีโอกาสใช้บรรจุภัณฑ์ทางเลือกใหม่ที่สามารถ คงคุณสมบัติสำคัญต่างๆ ของนมได้อย่างครบถ้วน อีกทั้งยังมีความสะดวกสบายอีกด้วย กล่าวได้ว่าบรรจุภัณฑ์ทางเลือกใหม่ๆ สามารถก่อให้ เกิดประโยชน์ตลอดซัพพลายเชนเลยก็ว่าได้

Liquid dairy products (LDP) are showing steady growth as a percentage of worldwide beverage sales and with this growth has come an increasing focus on finding new and innovative ways of packaging the products. The classic glass milk bottle is fast becoming obsolete in favour of alternative materials which can ensure the all-important product integrity while also helping to create a more convenient experience for the consumer, as well as providing benefits throughout the supply chain.

Food Focus Thailand

NOVEMBER 2014

FF#104_p46-48_Pro3.indd 46

10/18/14 3:04:15 PM

ป

จจัยผลักดัน นมยังคงเป็นผลิตภัณฑ์สำคัญในตลาด LDP โดยมี

ปริมาณการบริโภคมากถึงร้อยละ 70 ของการบริโภคผลิตภัณฑ์ LDP ทั้งหมด อย่างไรก็ตาม LDP มีส่วนแบ่งการตลาดอยู่ประมาณ 1 ใน 5 ของยอดขายเครื่องดื่มทั่วโลก ซึ่งคาดว่าตัวเลขนี้จะเติบโตขึ้นอีก ร้อยละ 5 ภายในปี 2559 การเติบโตของตลาด LDP ส่วนใหญ่เกิดขึ้นในประเทศที่ตลาดเครื่องดื่ม กำลังเติบโต เช่น บราซิล อินเดีย จีน และตะวันออกกลางซึ่งจะเห็นการเติบโต ได้ชัดเจนอย่างมาก ทั้งนี้เป็นผลมาจากการที่ประชากรมีรายได้สำหรับใช้จ่าย มากขึ้น โดยจะพบการเปลี่ยนผ่านการบริโภคน้ำนมดิบไปเป็นนมแปรรูป มากขึ้น ซึ่งเหตุการณ์นี้สามารถบ่งบอกได้ถึงความต้องการผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มมูลค่า ของผู้บริโภค โดยในกลุ่มผลิตภัณฑ์นมที่เข้ามามีบทบาท ได้แก่ นมแต่งกลิ่น เครื่องดื่มจากนมถั่วเหลือง นมเพื่อสุขภาพต่างๆ หรือแม้แต่นมยูเอชทีก็กำลัง ได้รับความนิยม สำหรับสถานการณ์ในตลาดที่พัฒนาแล้วและเริ่มมีความอยู่ตัว เนื่องจากมีการบริโภคนมมานาน ดังนั้น การเติบโตของ LDP ในตลาด ดังกล่าวนี้จะมีลักษณะของการนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่แปลกใหม่แทน อีกปัจจัยหนึ่งที่กระตุ้นการเติบโตของของตลาด LDP ก็คือผลพวงจาก การที่ผู้บริโภคต่างมองหาผลิตภัณฑ์ที่ดีและเหมาะสมต่อสุขภาพของพวกเขา ซึ่ ง ผลิ ต ภั ณ ฑ์ ใ นกลุ่ ม นี้ ป ระกอบด้ ว ยนมที่ เ ติ ม โพรไบโอติ ก ผลิ ต ภั ณ ฑ์ ที่ มี การเพิ่มปริมาณแคลเซียมเพื่อช่วยบำรุงกระดูก และผลิตภัณฑ์ที่มาจาก ธรรมชาติซึ่งปราศจากวัตถุกันเสียและวัตถุเจือปนอาหาร เป็นต้น

he Drivers for Growth

White milk remains the most important product in the LDP sector representing approximately 70% of all consumption. Liquid dairy products already account for one fifth of worldwide beverage sales, a figure which is expected to grow by a further 5% by 2016. Much of this growth is attributable to emerging markets, with countries such as Brazil, India, China and the Middle East contributing significantly. A consequence of increases in disposable income is a rapid – and still growing – transition from raw to processed milk products. This further strengthens consumer demand for added value offerings, with the growth in this kind of dairy product being driven by categories such as flavoured milk drinks, soy beverages, health and wellness milk products and even long-life UHT milk. The main developed markets are more mature, with existing high levels of milk consumption. Growth here is being driven through the introduction of new products. Another factor in the growth of the LDP sector of the beverage industry is the influence of consumer’s seeking products which fit more readily with the trend towards healthier lifestyles. This includes products such as milk-based probiotics, products with added calcium to help promote healthy bones, and more natural products which are free from preservatives and other additives.

The Packaging Response to Market Growth

In meeting this growth in demand for LDP, opportunities are constantly being explored in packaging, seeking to protect the integrity of the products while also helping to stimulate sales through eye-catching look and feel. The packaging has to meet the stringent requirements of food safety standards but it also offers excellent opportunities for brand differentiation of LDP, both in products stored at ambient temperatures and for those requiring refrigeration. The challenge is to create innovative, attractive and functional packaging that is still cost-efficient to produce.

Food Safety and Product Integrity with PET

แพ็คเกจใหม่...ตอบรับผู้บริโภค การตอบรั บ ต่ อ การเติ บ โตของตลาด LDP ส่ ว นมากจะใช้ ช่ อ งทางด้ า น การพัฒนาบรรจุภัณฑ์เพื่อให้สามารถปกป้องความสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์ ให้อยู่อย่างครบถ้วน อีกทั้งยังช่วยเพิ่มความน่าสนใจ ดึงดูดผู้บริโภคให้เกิด ความต้ อ งการ ซึ่ ง มี ผ ลโดยตรงต่ อ ยอดขายอี ก ด้ ว ย บรรจุ ภั ณ ฑ์ ต้ อ งได้ มาตรฐานตามหลักความปลอดภัยด้านอาหาร แต่ในขณะเดียวกันก็ยังช่วย เพิ่มโอกาสผ่านการจำแนกแบรนด์ในกลุ่มผลิตภัณฑ์ LDP ให้ชัดเจนมากขึ้น ไม่ ว่ า จะเป็ น ผลิ ต ภั ณ ฑ์ ที่ เ ก็ บ ในอุ ณ หภู มิ ห้ อ งหรื อ อุ ณ หภู มิ แ ช่ เ ย็ น ก็ ต าม ความท้ า ทายในประเด็ น นี้ คื อ การประดิ ษ ฐ์ บ รรจุ ภั ณ ฑ์ น วั ต กรรมที่ มี แรงดึงดูดต่อผู้บริโภค และสามารถใช้งานได้จริงด้วยต้นทุนที่สมเหตุสมผล

Food safety is vital in any application but in liquid dairy products, the challenges are especially acute since the product quality can be easily compromised by the effects of light, oxygen and temperature. The packaging solution is defined according to a number of factors including the beverage or liquid dairy product type and its recipe (white milk, flavoured milk, yoghurt, soya etc), the process, the bottling equipment, the distribution temperature and the desired shelf-life. The reasons for the increased adoption of PET packaging for LDP are numerous, many of which are the same reasons for its growth in other beverage sectors. It is user-friendly, shatterproof, re-sealable and, importantly in a world where sustainable production is an ever increasing focus, 100% recyclable. It also offers freedom in bottle design. However, PET has other attributes which make it particularly suited to packaging LDP. Its excellent physical product and food barrier protection benefits ensure great taste, extended shelf life and safety throughout the supply chain, protecting the nutritional and sensorial properties which are so fundamental in LDP. Transparent PET can be used for fresh and flavoured milk, while opaque white PET can be used for white UHT milk, for example. In the case of white milk, which is very sensitive to light, the development of light-blocking barrier technology is opening up further opportunities. Different preform manufacturing technologies are now available in that field. Neither option requires the use of aluminium foil before capping.

Quick Changeovers for Different Products and Packaging Formats

Versatility in the production line is key for many beverage manufacturers and in LDP this is particularly so. Most liquid dairy producers have diversified their production with more value-added products to create

Food Focus Thailand

NOVEMBER 2014

FF#104_p46-48_Pro3.indd 47

10/18/14 3:04:24 PM

PET คงความสมบูรณ์แบบของผลิตภัณฑ์...และปลอดภัย

ความปลอดภัยด้านอาหารเป็นประเด็นที่สำคัญในทุกผลิตภัณฑ์ แต่สำหรับผลิตภัณฑ์ LDP ความท้ า ทายในประเด็ น นี้ นั้ น ค่ อ นข้ า งรุ น แรง เพราะผลิ ต ภั ณ ฑ์ นั้ น มี ค วามอ่ อ นไหวจาก สภาพแวดล้อมมาก ไม่ว่าจะเป็นผลกระทบจากแสง อากาศ หรืออุณหภูมิ การแก้ปัญหา ด้ ว ยบรรจุ ภั ณ ฑ์ จึ ง เกิ ด ขึ้ น หลากหลายขึ้ น อยู่ กั บ ชนิ ด ของผลิ ต ภั ณ ฑ์ แ ละปั จ จั ย ที่ แ ตกต่ า ง เช่ น ผลิ ต ภั ณ ฑ์ เ ครื่ อ งดื่ ม หรื อ LDP มี สู ต รแบบไหน (นมสด นมปรุ ง แต่ ง กลิ่ น รส โยเกิ ร์ ต หรือนมถั่วเหลือง เป็นต้น) กระบวนการผลิต เครื่องบรรจุที่ใช้ อุณหภูมิในการจัดจำหน่าย และความต้องการด้านอายุการเก็บรักษา เป็นต้น บรรจุ ภั ณ ฑ์ ช นิ ด PET มี ก ารใช้ อ ย่ า งแพร่ ห ลายในอุ ต สาหกรรมผลิ ต ภั ณ ฑ์ LDP เนื่องจากมีความสะดวก ไม่แตก เปิด-ปิดได้ และที่สำคัญสามารถนำกลับมารีไซเคิลได้ ทั้ ง หมด (Recyclable) ตอบโจทย์ ด้ า นความยั่ ง ยื น ได้ เ ป็ น อย่ า งดี นอกจากนี้ บรรจุภัณฑ์ชนิด PET ยังให้ความอิสระกับนักออกแบบขวดมากกว่าการใช้วัสดุชนิด อื่นอีกด้วย นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติอื่นๆ เช่น การทำหน้าที่เป็นกันชนให้ผลิตภัณฑ์ ทั้งทางกายภาพและทางเคมีได้ดีมาก ช่วยคงรสชาติได้อย่างดี ช่วยยืดอายุการเก็บรักษา และเพิ่มความปลอดภัยในการขนส่งตลอดทั้งซัพพลายเชน ช่วยรักษาคุณค่า ทางโภชนาการและคุณภาพทางประสาทสัมผัสได้ดี บรรจุภัณฑ์ชนิด PET ใสสามารถใช้ได้กับนมสดหรือนมปรุงแต่งกลิ่นรส ขณะที่ บรรจุภัณฑ์ชนิด PET ขุ่นสามารถใช้ได้กับนมยูเอชที เป็นต้น ในกรณีของนมขาว ทั่ ว ไปที่ มี ค วามไวต่ อ แสง การใส่ ส ารช่ ว ยบล็ อ กแสงใน PET นั้ น สามารถช่ ว ยได้ อย่างมาก เทคโนโลยีนี้สามารถนำมาใช้ขึ้นรูปได้โดยไม่ต้องอาศัยการใช้อลูมิเนียมฟอยล์เข้ามาช่วยเลย

เปลี่ยนง่าย...เปลี่ยนเร็ว

ความคล่องตัวในสายการผลิตเป็นกุญแจสำคัญในโรงงานเครื่องดื่ม สำหรับโรงงานผลิต ผลิตภัณฑ์ LDP ก็เช่นกัน ผู้ผลิตส่วนใหญ่จะเพิ่มความหลากหลายและมูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์ LDP เพื่อสร้างและดำรงไว้ซึ่งความยั่งยืนในธุรกิจ ดังนั้น ความคล่องตัวในสายการผลิตจึงช่วย เอื้อให้เกิดการผลิตได้หลากหลายสูตร เช่น ในสายการผลิตเดียวกันอาจจะสามารถผลิตได้ทั้ง นมสด นมปรุงแต่งกลิ่นรส โยเกิร์ต และนมเปรี้ยวพร้อมดื่ม ทั้งนี้ สายการผลิตก็อาจจะต้อง พัฒนาให้สามารถรองรับรูปแบบการบรรจุและบรรจุภัณฑ์ชนิดต่างๆ ได้ด้วย นอกจากนี้ ผู้ ผ ลิ ต ผลิ ต ภั ณ ฑ์ LDP ยั ง ต้ อ งการการผลิ ต ในจำนวนน้ อ ย เช่ น การผลิ ต ผลิตภัณฑ์สูตรใหม่เพื่อการทดสอบทางการตลาด ก่อนจะนำไปผลิตจริงในปริมาณมาก หรือ ในบางพื้นที่ของยุโรปตอนใต้ (สเปน ฝรั่งเศส อิตาลี เป็นต้น) มีการผลิตทั้งนมสดและนมที่เพิ่ม มู ล ค่ า แบบต่ า งๆ ด้ ว ย และการดำเนิ น กิ จ การก็ ยั ง เป็ น รู ป แบบสหกรณ์ อ ยู่ จ ำนวนมาก จึงมีปริม าณการผลิตน้อยหรือปานกลางเพื่อขายในตลาดบริเวณใกล้เคียงเท่านั้น ดังนั้น สายการผลิตแบบปลอดเชื้อจึงต้องสามารถเข้ามาเติมเต็มในส่วนนี้ได้อย่างดี เหมาะสำหรับ ผู้ผลิตที่ผลิตน้อยแต่มีความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ และบรรจุภัณฑ์

แนวโน้มในตลาด นมและผลิ ต ภั ณ ฑ์ LDP อื่ น ๆ มี อิ ท ธิ พ ลต่ อ ยอดขายเครื่ อ งดื่ ม ทั่ ว โลกอย่ า งมี นั ย สำคั ญ ซึ่งคาดว่าจะเติบโตมากขึ้นเนื่องจากเทรนด์ด้านสุขภาพที่กำลังได้รับความนิยม โดยเฉพาะ ในกลุ่มผลิตภัณฑ์นมปรุงแต่งกลิ่นรส เครื่องดื่มจากถั่วเหลือง นมเสริมคุณค่า และโดยเฉพาะอย่างยิ่งนมยูเอชที เมื่อความต้องการผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมีเพิ่มขึ้นทั่วโลก การเลือกใช้วัสดุ บรรจุภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติเฉพาะชนิดต่างๆ จึงมีความสำคัญมากขึ้นทันที บรรจุภัณฑ์ชนิด PET มีแนวโน้มที่จะเพิ่มส่วนแบ่งในตลาดได้มากขึ้นด้วยคุณสมบัติต่างๆ มากมายดังกล่าวข้างต้น

and maintain a sustainable business. Line versatility allows them to vary the recipes of their products. For example, the same production line might create white milks, flavoured milk drinks, yoghurts and sour milk drinks. The line may also be required to accommodate different packaging formats or shapes. LDP producers sometimes require production of smaller batches, say, for market-testing of new recipes before large-scale production. Also, in certain regions, such as Southern Europe (Spain, France, Italy…), there are a lot of cooperatives producing milk and dairy, requiring medium or low production volumes to serve a local regional market. They typically produce not only white milk but also additional, value-added products. Lines dedicated to low-output aseptic production can therefore prove invaluable in LDP, particularly if they also offer the flexibility to produce different products and packaging formats.

Market Development

Milk and other liquid dairy products represent a significant proportion of worldwide beverage sales. This is set to grow as the move towards healthier lifestyles stimulates growth in the sector, with categories such as flavoured milk drinks, soy beverages, fortified milks and long-life ultra-high temperature (UHT) milk particularly strong. As the demands for natural dairy products increase globally, so the respective attributes of different packaging materials will become more of a focus. PET is well placed to increase its share of the market in offering creative, cost-effective and sustainable solutions while preserving the quality and safety of the drinks they contain.

Food Focus Thailand

NOVEMBER 2014

FF#104_p46-48_Pro3.indd 48

10/18/14 3:04:33 PM

STRONG QC & QA ‡π◊È Õ — µ «å (Meat) ‡ªì π Õ“À“√∑’Ë ‡ πà “ ‡ ’ ¬ ‰¥â ßà “ ¬ (Perishable food) ™π‘ ¥ Àπ÷Ë ß ‡π◊Ë Õ ß®“°‡π◊È Õ — µ «å ¡’§«“¡™◊Èπ Ÿß∂÷ß√âÕ¬≈– 50-75 ¡’§à“ Water activity ¡“°°«à “ 0.99 ¡’ pH 5.4-5.6 ·≈–¡’ ∏ “µÿ Õ “À“√ ª√–‡¿∑‰π‚µ√‡®π «‘µ“¡‘π·≈–·√à∏“µÿ∑’ËÕÿ¥¡ ¡∫Ÿ√≥å ®÷ß‡À¡“–·°à°“√‡®√‘≠‡µ‘∫‚µ¢Õß®ÿ≈‘π∑√’¬å à«π„À≠à πÕ°®“°π’È¬—ß¡’≈—°…≥–∑“ß°“¬¿“æ∑’Ë‡À¡“– ¡ §◊Õ ≈—°…≥–‚¥¬∑—Ë«‰ª¢Õß‡π◊ÈÕ¡’™àÕß«à“ß·≈–‚æ√ßÕ“°“» ¡“°¡“¬®÷ß∑”„Àâ®ÿ≈‘π∑√’¬å “¡“√∂‡®√‘≠Õ¬Ÿà‰¥â Meat is one of the perishable foods according to the 50-75% moisture content, over 0.99 water activity, pH 5.4-5.6. Meat is also rich in nitrogen, mineral and vitamins, which facilitates the growth of microorganisms. Furthermore, it has the optimal physical property (Gap and cavity) that allows the microorganisms to survive.

โดย: ศิริพร ลวนงาม ผูเชี่ยวชาญดานผลิตภัณฑ แผนกจุลชีววิทยา บริษัท ไซแอนติฟค โปรโมชั่น จำกัด siriporn.sl@spcgroup.cp.th By: Siriporn Luan-ngam Product Specialist, Micro Division Scientific Promotion Co., Ltd. siriporn.sl@spcgroup.cp.th

ใ

นขณะที่ สั ต ว ยั ง มี ชี วิ ต อยู จ ะมี จุ ลิ นทรี ย ป ะปนอยู แ ล ว โดยธรรมชาติ ต าม ผิวชั้นนอกของสัตว เชน ขน หนัง กีบเทา เปนตน และตามอวัยวะในระบบทางเดินอาหาร เชน ลำไส แตในกลามเนื้อโดยปกติจะปราศจากเชื้อจุลินทรีย เนื่ อ งจากสั ต ว มี ร ะบบภู มิ คุ ม กั น ตามธรรมชาติ ใ นระบบการหมุ น เวี ย นโลหิ ต เมื่อสัตวถูกฆาเพื่อนำมาเปนอาหาร จะทำใหระบบการหมุนเวียนโลหิตหยุดชะงักลง จากขั้นตอนตางๆ ไดแก การฆา การชำแหละ ทำใหเนื้อเกิดการปนเปอนของ จุลินทรีย ซึ่งเปนสาเหตุทำใหเกิดการเสื่อมเสียและเนาเสีย รวมทั้งเกิดอาหาร เปนพิษของเนื้อสัตวและผลิตภัณฑไดในเวลาตอมา

Meat Contamination การปนเปอนในเนื้อสัตวที่พบในปจจุบัน

Food Focus Thailand

NOVEMBER 2014

FF#104_p49-50_Pro3.indd 49

10/18/14 3:06:48 PM

สาเหตุของการปนเปอนเนื่องจากจุลินทรียมีหลายประการ ดังนี้ 1. ตัวสัตว ชนิดของจุลินทรียที่สำคัญ ไดแก แบคทีเรียพวกโคลิฟอรมที่มีอยู ในเศษอุ จ จาระและอวั ย วะในระบบทางเดิ น อาหาร ซึ่ ง สามารถปนเป อ นเข า ไป ในซากได ทำใหเนื้อสัตวนั้นไมปลอดภัยที่จะบริโภค โดยเฉพาะอยางยิ่งถาเนื้อสัตว เกิดการปนเปอนของเชื้อ E. coli O157:H7 และเนื้อนั้นนำไปผานความรอนสูงไม เพียงพอที่จะทำลายเชื้อไดก็สามารถทำใหเกิดโรคอาหารเปนพิษได ตัวอยางเชน การเกิดโรคอาหารเปนพิษ เนื่องจากเชื้อ E. coli O157:H7 ในประเทศสหรัฐอเมริกา เนื่องจากบริโภคเนื้อวัวบดที่ผานการใหความรอนไมเพียงพอ ดังนั้น ในป พ.ศ. 2536 หนวยงาน FSIS-USDA (The Food Safety and Inspection Service of the U.S. Department of Agriculture) จึงไดกำหนดใหโรงงานฆาสัตวตองกำจัดเศษอุจจาระ และสิ่งปนเปอนอื่นๆ ออกไปจากซากใหหมดกอนที่จะลางและจำหนายใหแก icroorganism can grow naturally in epidermis while animals are living, such as feather, skin, paws and gastrointestinal tracts. ผูบริโภคหรือลูกคาตอไป Only in muscles, microorganism cannot grow because of the 2. น้ำที่ใชตางๆ น้ำที่ใชลางในกระบวนการชำแหละอาจมีการปนเปอนของ natural passive immune in blood circulation system. However, it will จุ ลิ น ทรี ย ดั ง นั้ น น้ ำ ที่ ใ ช ใ นการล า งต อ งควบคุ ม ปริ ม าณคลอรี น ตกค า งให อ ยู ใ น be lost when animals are slaughtered, that may cause contamination as well as lead to the spoilage and poison foods. ปริมาณที่กำหนด 3. อากาศรอบข า ง ซากหรื อ เนื้ อ สั ต ว ใ นห อ งแปรรู ป อาจจะปนเป อ นจาก The Causes of Meat Contamination 1. Animals: The important microorganisms are Coliform bacteria จุลินทรียที่มีอยูในอากาศตามธรรมชาติได ดังนั้น โรงงานตองมีการสุขาภิบาลที่ดี in feces and gastrointestinal tracts. They cause contamination in 4. ผู ป ฏิ บั ติ ง าน โดยเฉพาะจากผูปฏิบัติงานที่มีสุขอนามัยสวนบุคคลไมดี carcasses and non-food safety to human. Particularly, when meat is ซึ่งเกิดจากมือและเสื้อผาของผูปฏิบัติงานในการเคลื่อนยายซาก การตัดแตงซาก contaminated by E. coli O157:H7 and has not enough good practice. และการบรรจุ ดั ง นั้ น ผู ป ฏิ บั ติ ง านควรล า งมื อ ทุ ก ครั้ ง ก อ นและหลั ง ปฏิ บั ติ ง าน For example, foodborne illness of ground beefs from E. coli O157:H7 in occurred from the heat processing was not good. In 1993, FSISสวมเสื้อผาที่สะอาด ทำความสะอาดที่คลุมผมและรองเทาอยางสม่ำเสมอ ไมเปน USA USDA (The Food Safety and Inspection Service of the U.S. Department โรคที่เกี่ยวกับระบบทางเดินหายใจหรือโรคผิวหนัง ควรตรวจสอบความสะอาดของ of Agriculture) set out the regulation that slaughterhouses have to separate contaminated meat before cleaning and distribution. คนงานทางจุลชีววิทยา 2. Water: Washing water related to cleaning process can be 5. เครื่องมือและอุปกรณตางๆ เชน มีด ใบเลื่อย ที่ใชในการชำแหละและ contaminated. Therefore, washing water should be added Chlorine ตั ด แต ง ซาก รวมทั้ ง เครื่ อ งมื อ และเครื่ อ งใช อื่ น ๆ ที่ ใ ช ใ นระหว า งการดำเนิ น การ in specific standard. 3. Environment: Air contamination can be occurred in the แตละขั้นตอนไปจนถึงผลิตภัณฑสุดทายที่พรอมรับประทาน processing room. A good hygienic operation should be allowed. 6. กระบวนการผลิต การตัดชิ้นเนื้อใหมีขนาดเล็กลงหรือการบดสับใหละเอียด 4. Operator: Especially the operator who is involved in bad อาจเปนสาเหตุใหจุลินทรียปนเปอนลงไปในเนื้อไดมากขึ้น เนื่องจากเกิดการเพิ่ม hygiene from hands and clothes while handling with carcasses. พื้นที่ผิวของเนื้อที่สัมผัสกับอากาศ คา Oxidation-reduction potential จะสูงขึ้น Therefore, operator should wash hands before and after operation, wear clean clothes, wash hair net and shoes regularly, not infected ซึ่ ง จะเหมาะแก ก ารเจริ ญ เติ บ โตของจุ ลิ น ทรี ย ที่ ต อ งการอากาศ ดั ง นั้ น เนื้ อ บด with airborne disease and dermatitis. ละเอียดควรนำไปแปรรูปทันที ไมควรเก็บรักษาไวในหองเย็นนานเกินไป 5. Tools and Accessories: Knives, blades for carving, tools and

เราจะมีวิธีตรวจสอบเชื้อเหลานั้นไดอยางไร?

accessories involved in carving operation along with end products. 6. Processing Steps: Cutting, mashing and chopping process are more at risk to meat contamination. Because there are many surface areas to get high oxidation-reduction potential value that is suitable for aerobic microorganisms. Therefore, mincemeat should be processing immediately and not store in cold room too long.

ในการตรวจสอบเชื้อจุลินทรียในหองปฏิบัติการทางจุลชีววิทยาตามวิธีมาตรฐาน (Standard method) จะใชอาหารเลี้ยงเชื้อที่ประกอบไปดวยธาตุอาหารเพื่อให เชื้อจุลินทรียสามารถเจริญเติบโต หรือเพื่อใหเชื้อที่มีอยูในตัวอยางสามารถเจริญเติบโต สามารถนับจำนวนเชื้อเหลานี้ นอกจากนี้ ปจจุบันหองปฏิบัติการทางจุลชีววิทยา How to Inspection บางแหงยังมีการนำเทคโนโลยีที่ทันสมัยหรือเครื่องมืออำนวยความสะดวกอื่นๆ Standard methods are applied to inspect the microorganisms in microbiological laboratory by using a suitable nutrient media for เขามาชวยในการตรวจหาเชื้อจุลินทรียในตัวอยางเนื่องจากวิธีการทดสอบตามวิธี their growth. Such laboratories have adopted the new technology to มาตรฐานจะใชอาหารเลี้ยงเชื้อและจานอาหารเลี้ยงเชื้อจำนวนมาก ทำใหวิธีทาง ease the inspection method. According to the requirement standard เลือก (Rapid method) เขามามีสวนสำคัญในการตรวจนับจำนวนเชื้อในตัวอยาง method, scientist has to prepare a lot of media as well as petri dish. Rapid method, an innovation for microbiological test by using MPN ซึ่ ง เครื่ อ งจะใช ห ลั ก การแบบ MPN method ซึ่ ง มี ส ว นสำคั ญ ในการตรวจเชื้ อ method facilitates the microbial inspection. It is good for scientists, เนื่องจากชวยลดคา Error จากการอานผลของผูทดสอบได เพราะในจานอาหาร reduces error from reading. Because of in the cell-culture dish, there sometimes contaminated with other objects which are similar to เลี้ยงเชื้ออาจมีพวกสิ่งแปลกปลอมที่มีลักษณะคลายจุลินทรียอาจกอใหเกิดการ are microorganisms and can lead to the misunderstanding. Therefore with เขาใจผิดโดยผูนับได โดยเครื่องมือจะใชการอานคาฟลูออเรสเซนต จึงทำใหไดผล the instrument, it uses the fluorescent lamp for reading; it will enhance the accurate enumeration. การตรวจนับจำนวนเชื้อจุลินทรียถูกตองแมนยำมากขึ้น 50

Food Focus Thailand

NOVEMBER 2014

FF#104_p49-50_Pro3.indd 50

10/18/14 3:06:57 PM

QI automated enumeration: TEMPO® Automated solution for quality indicators enumeration • Simplicity • Security • Speed

BIOMERIEUX (THAILAND) LTD. 4/F, Vibulthani Tower 3195/9 Rama 4 Rd., Klongton, Klongtoey, Bangkok 10110 Thailand Tel : (66) 2661 5644 Fax: (66) 2661 5645 Website: http://www.biomerieux.com

FF#104_p51_Pro3.indd 51

10/17/14 10:01:04 PM

STRONG QC & QA

‡π◊ÈÕ —μ«å‡ªìπÕ“À“√∑’Ë‡ ◊ËÕ¡‡ ’¬®“°®ÿ≈‘π∑√’¬å‰¥âßà“¬‡π◊ËÕß®“°Õÿ¥¡‰ª¥â«¬πÈ” ‚ª√μ’π ·≈–‰¢¡—π´÷Ëß‡ªìπ ·À≈àßÕ“À“√∑’Ë ”§—≠¢Õß®ÿ≈‘π∑√’¬å ‚¥¬™π‘¥¢Õß®ÿ≈‘π∑√’¬å∑’Ëæ∫„π‡π◊ÈÕ ¥ (Fresh meat) π—Èπ ®–·μ°μà“ß °— π ‰ªμ“¡ “√Õ“À“√∑’Ë ‡ ªì π Õß§å ª √–°Õ∫¢Õß‡π◊È Õ §à “ æ’ ‡ Õ™ Õÿ ≥ À¿Ÿ ¡‘ ÕÕ°´‘ ‡ ®π ·≈–∫√√®ÿ ¿— ≥ ±å °“√ªπ‡ªóôÕπ¢Õß®ÿ≈‘π∑√’¬å à«π„À≠à„π‡π◊ÈÕ ¥®–æ∫¡“°∑’Ë∫√‘‡«≥º‘«¥â“ππÕ°´÷Ëß‡ªìπº≈®“°°“√®—¥°“√ ÿ¢“¿‘∫“≈¥â“πÕ“À“√∑’Ë‰¡à¥’ °“√ªπ‡ªóôÕπ¢Õß®ÿ≈‘π∑√’¬å¡’º≈∑”„ÀâÕ“¬ÿ°“√‡°Á∫¢Õß‡π◊ÈÕ —Èπ≈ß ·≈–¬—ß‡æ‘Ë¡ §«“¡‡ ’Ë¬ß¢Õß°“√‡ªìπμâπ‡Àμÿ„π°“√‡°‘¥¿“«–Õ“À“√‡ªìπæ‘…‰¥â ”À√—∫°≈ÿà¡®ÿ≈‘π∑√’¬å∑’Ë‡ªìπ “‡Àμÿ∑”„Àâ ‡π◊ÈÕ ¥∑’Ë‡°Á∫‰«â∑’ËÕÿ≥À¿Ÿ¡‘μŸâ‡¬Áπ (4 Õß»“‡´≈‡´’¬ ) ‡°‘¥°“√‡ ◊ËÕ¡‡ ’¬π—Èπ ª√–°Õ∫¥â«¬ Pseudomonas, Acinetobacter, Moraxella ·≈– Lactic acid bacteria ‚¥¬‡©æ“–°“√‡®√‘ ≠ ¢Õß®ÿ ≈‘ π ∑√’ ¬å ° ≈ÿà ¡ Pseudomonas π—È π ∑”„Àâ ‡ π◊È Õ ¥‡°‘ ¥ °“√‡ ◊Ë Õ ¡‡ ’ ¬ ‡√Á « ¡“° ‚¥¬®ÿ ≈‘ π ∑√’ ¬å ™ π‘ ¥ π’È “¡“√∂¬à Õ ¬‚ª√μ’ π ·≈–§“√å‚∫‰Œ‡¥√μ ‚¥¬‡©æ“–∑’Ëæ’‡Õ™ Ÿß ‡°‘¥‡ªì π “√ª√–°Õ∫´—≈‰ø¥å ·Õ¡‚¡‡π’ ¬ ·≈–‡Õ¡’ π ´÷Ëß∑”„Àâ ‡π◊ÈÕ¡’°≈‘Ëπ‡À¡Áπ ·≈–¡’ ’∑’Ë‡ª≈’Ë¬π‰ª

บรรจุภัณฑตานจุลินทรียสำหรับผลิตภัณฑเนื้อสัตว Antimicrobial Packaging for

Meat Products

โดย: ดร.กนิฐพร วังใน ภาควิชาวิทยาศาสตรและเทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร kanithaporn.p@ku.ac.th By: Kanithaporn Vangnai, Ph.D. Department of Food Science and Technology Faculty of Agro-Industry Kasetsart University kanithaporn.p@ku.ac.th

Food Focus Thailand

NOVEMBER 2014

FF#104_p52-55_Pro3.indd 52

10/17/14 11:18:00 PM

Meat is easily spoilage by microorganisms because it riches in water, protein and fat, which is an important carbon source for the microorganisms. Bacteria found in fresh meat varied according to nutrient, pH, temperature, oxygen and packaging. Microbial contamination of fresh meat is found mainly at the surface as a result of poor handling and sanitation. Microbial contamination of meat results in shorter shelf-life of products and increases the risk of food poisoning. Microbes causing deterioration of fresh meat stored at refrigerator temperature (4 °C) are included Pseudomonas, Acinetobacter, Moraxella and Lactic acid bacteria. In particular, the growth of Pseudomonas can cause rapid deterioration of fresh meat due to its ability to break down proteins and carbohydrates, especially at high pH, producing sulfide compounds, ammonia and amines, resulting in rotten smell and color change.

เ

ทคโนโลยีการบรรจุแบบแอคทีฟ (Active packaging) เปนสวนหนึ่งของแนวคิดเชิงนวัตกรรมการบรรจุอาหารที่ถูกพัฒนาขึ้นเพื่อชวยยืดอายุของ ผลิตภัณฑ บรรจุภัณฑตานจุลินทรีย (Antimicrobial packaging) เป น หนึ่ ง ในเทคโนโลยี ก ารบรรจุ แ บบ แอคที ฟ ที่ ไ ด รั บ ความนิ ย มเพิ่ ม ขึ้ น อย า งต อ เนื่ อ งใน อุตสาหกรรมเนื้อสัตว โดยเฉพาะผลิตภัณฑประเภท เนื้อสดตัดแตง เชน เนื้อหมูสไลด เนื้อวัวสไลด เนื้อไก และเนื้อปลาที่แลเปนชิ้น โดยการนำสารตานจุลินทรีย มาผสมเป น หนึ่ ง ในส ว นประกอบของฟ ล ม หรื อ นำ สารต า นจุ ลิ น ทรี ย ม าเคลื อ บที่ ผิ ว ของฟ ล ม ที่ เ ป น วั ส ดุ ใชหอหุมตัวผลิตภัณฑ ซึ่งสารตานจุลินทรียจะคอยๆ เคลื่ อ นย า ย (Migration) อย า งช า ๆ จากฟ ล ม ไปยั ง ผิ ว ของเนื้ อ ทำให จุ ลิ น ทรี ย ต ายหรื อ เจริ ญ ได ช า ลง ผลิ ต ภั ณ ฑ เ นื้ อ สั ต ว จึ ง สามารถเก็ บ ได น านขึ้ น และ มี ค วามปลอดภั ย เพิ่ ม มากขึ้ น โดยสารต า นจุ ลิ น ทรี ย ที่นิยมใชประกอบดวย กรดอินทรียและเกลือของกรดอินทรีย (ไดแก กรดอะซิติก กรดเบนโซอิก กรดแลคติก กรดลอริ ก ) เอนไซม (ได แ ก Glucose oxidase, Lysozyme) แบคเทอริโอซิน (ไดแก Nisin, Pediocin) และสารตานจุลินทรียจากธรรมชาติ (ไดแก สารสกัด จากโรสแมรี สารสกั ด จากเมล็ ด องุ น สารสกั ด จาก สมุนไพรและเครื่องเทศตางๆ) ซึ่งจากกระแสความต อ งการของผู บ ริ โ ภคที่ ต อ งการบริ โ ภคอาหารที่ ม า จากธรรมชาติมากกวา ทำใหแนวโนมการพัฒนาของ บรรจุ ภั ณ ฑ ที่ มี ส ว นประกอบของสารต า นจุ ลิ น ทรี ย จากธรรมชาติ เ พื่ อ มาใช กั บ ผลิ ต ภั ณ ฑ เ นื้ อ สั ต ว สู ง ตามไปดวย คณะนักวิจัยจากประเทศอินเดีย (Muppalla และ คณะ, 2014) ไดตีพิมพลงในวารสาร Food Packaging and Shelf Life ถึ ง การใช ฟ ล ม Carboxy cellulose-polyvinyl alcohol ที่มีสวนผสมของน้ำมันกานพลูที่มีฤทธิ์ในการยับยั้งการเจริญของแบคทีเรีย และเชื้อราในการยืดอายุการเก็บของเนื้อไกบด พบวา

Intertek is

A SQA Audit Provider Accepted By Our Service

• Agricultural Testing • Food Testing • Food Inspection • Food Certification • Food Auditing • Food Advisory • Food Packaging Testing • Food Physical Safety Analysis • Food Service Equipment • Food Training Service

Value Quality.

Delivered.

Intertek Industry and Certification Services (Thailand) Limited

539/2 Gypsum Metropolitan Tower, 11C Floor Sri Ayudhya Road, Tanon Phayathai Sub-district, Ratchathewi, Bangkok 10400 Tel.: (66 2) 248 1817 (auto) Fax.: (66 2) 248 5707 (auto) E-mail: weeraya.ponrat@intertek.com website: www.intertek.co.th Food Focus Thailand

NOVEMBER 2014 FF#104_Ad Intertek_Pro3.indd 35

FF#104_p52-55_Pro3.indd 53

10/11/14 11:46:58 AM

10/17/14 11:18:01 PM

ฟลมดังกลาวสามารถยับยั้งการเจริญของแบคทีเรียแกรมบวก เชน Bacillus cereus และ Staphylococcus aureus ไดดี สามารถยืดอายุการเก็บของ เนื้อไกบดที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสจาก 4 วัน เปน 12 วันได นอกจากนี้ คณะวิจัยจากประเทศจีน (Han และคณะ, 2014) ไดตีพิมพในวารสาร Meat Science ถึงการใชฟลมชนิด Polypropylene/Polyvinyl alcohol ที่มีสวนประกอบของสารสกัดจากอบเชยที่มีสารสำคัญ คือ Cinnamaldehyde ซึ่งมีฤทธิ์ในการตานจุลินทรีย พบวาฟลมดังกลาวสามารถยับยั้งการเจริญ ของเชื้อแบคทีเรียที่ทำใหเกิดการเสื่อมเสียไดตลอดการเก็บรักษา 12 วัน ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส เมื่อเปรียบเทียบกับฟลมที่ไมไดเติมสารสกัด จากอบเชย ในการผลิตบรรจุภัณฑตานจุลินทรียสำหรับผลิตภัณฑเนื้อสัตว ใหมีประสิทธิภาพดีนั้น ควรพิจารณาปจจัยตางๆ ดังตอไปนี้รวมดวย 1. วัสดุที่ใชในการทำฟลม ฟลมที่ทำจากวัสดุบางชนิดตองใชอุณหภูมิ สู ง ในการขึ้ น รู ป สารต า นจุ ลิ น ทรี ย ที่ เ ลื อ กใช ก็ ค วรจะทนอุ ณ หภู มิ สู ง ได ดี ตามดวย 2. คุ ณ สมบั ติ ข องเนื้ อ เชน พีเอช ปริมาณเกลือ วอเตอรแอคติวิตี้ มีผลตอการเคลื่อนยายของสารตานจุลินทรียในฟลมมายังตัวผลิตภัณฑ ตั ว อย า งเช น อั ต ราการเคลื่ อ นย า ยของกรดซอร บิ ก จากฟ ล ม ชนิ ด Low Density Prolypropylene (LDPE) เกิดขึ้นไดชาหากผลิตภัณฑเนื้อมีพีเอชสูง แลมีคาวอเตอรแอคติวิตี้ตำ่ 3. อุณหภูมิการเก็บรักษาผลิตภัณฑ เนื่องจากเนื้อสดสวนใหญเก็บ รักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส ซึ่งเปนอุณหภูมิที่คอนขางต่ำ จึงอาจทำให มีปญหาในเรื่องอัตราการเคลื่อนยายของสารตานจุลินทรียจากฟลมมายังผิว ของผลิตภัณฑ ดังนั้นจึงตองเลือกชนิดของสารตานจุลินทรียที่มีโมเลกุล ขนาดเล็ ก เพื่ อ ให เ กิ ด การเคลื่ อ นย า ยได ง า ย นอกจากนี้ ยั ง ต อ งพิ จ ารณา ความเขมขนของสารตานจุลินทรียที่จะใสเขาไปในฟลมใหเหมาะสมกับ

ctive packaging technologies as a part of the innovative food packaging concepts have been developed to extend the shelf life of the product. Antimicrobial packaging is one of the active packaging technologies, which has been steadily increasing in popularity in meat industry, especially meat products such as sliced pork, sliced beef, fish, poultry, and fish fillet. Antimicrobial containing film or antimicrobial coating film has been developed to wrap the products. The antimicrobial agent gradually migrates slowly from the film to the surface of the meat causing death or slower growth of microorganisms so that meat can be stored longer and more safety. Antimicrobial agents have been often used including organic acids and their salts (acetic acid, benzoic acid, lactic acid, lauric acid), enzymes (glucose oxidase, lysozyme) bacteriocins (nisin, pediocin), and natural antimicrobial agents (rosemary extracts, grape seed extracts, herb and spice extracts). Due to recent demand of consumer in natural food, the trend of packaging development is more focusing on natural antimicrobial containing packaging used for meat products. Researchers from India (Muppalla et al., 2014), published in the journal “Food Packaging and Shelf Life”, have described that carboxy cellulose-polyvinyl alcohol films containing clove oil has inhibited the growth of bacteria and fungus for extending the shelf life of ground chicken meat. It was found that the film could effectively inhibit the growth of gram-positive bacteria such as Bacillus cereus and Staphylococcus aureus and able to extend the shelf-life of the ground chicken meat stored at 4 °C from 4 days to 12 days. In addition, researchers from China (Han et al., 2014), published in the journal “Meat Science”, have reported that polypropylene/polyvinyl alcohol film containing cinnamon extract (Cinnamaldehyde) as an antimicrobial agent, could inhibit the growth of bacteria causing food deterioration throughout 12 days of storage at 4 °C compared to the control. The production of effective antimicrobial packaging for meat products should be considered various factors as following: 1. Materials: Films made from some certain materials require high-temperature processing thus antimicrobial agent used as the film composition should be also tolerant to high temperature as well.

Antimicrobial packaging is one of the active packaging technologies, which has been steadily increasing in popularity in meat industry, especially meat products such as sliced pork, sliced beef, fish, poultry, and fish fillet

Food Focus Thailand

NOVEMBER 2014

FF#104_p52-55_Pro3.indd 54

10/17/14 11:18:02 PM

ŕ¸&#x160;ŕ¸&#x2122;ŕ¸´ŕ¸&#x201D;ŕ¸&#x201A;ŕ¸ŕ¸&#x2021;ŕ¸&#x153;ŕ¸Ľŕ¸´ŕ¸&#x2022;ŕ¸ ŕ¸ąŕ¸&#x201C;ŕ¸&#x2018;ď&#x153;&#x17D;ŕš&#x20AC;ŕ¸&#x2122;ŕ¸ˇŕš&#x2030;ŕ¸ŕ¸&#x201D;ď&#x153;&#x2039;ŕ¸§ŕ¸˘ ŕš&#x20AC;ŕ¸&#x17E;ŕ¸ˇŕš&#x2C6;ŕ¸ŕš&#x192;ŕ¸Ťď&#x153;&#x2039;ŕ¸ ŕ¸˛ŕ¸Łŕš&#x20AC;ŕ¸&#x201E;ŕ¸Ľŕ¸ˇŕš&#x2C6;ŕ¸ŕ¸&#x2122;ŕ¸˘ď&#x153;&#x2039;ŕ¸˛ŕ¸˘ ŕ¸&#x201A;ŕ¸ŕ¸&#x2021;ŕ¸Şŕ¸˛ŕ¸Łŕ¸&#x2022;ď&#x153;&#x2039; ŕ¸˛ ŕ¸&#x2122;ŕ¸&#x2C6;ŕ¸¸ ŕ¸Ľŕ¸´ ŕ¸&#x2122; ŕ¸&#x2014;ŕ¸Łŕ¸ľ ŕ¸˘ď&#x153;&#x17D; ŕ¸Ş ŕ¸˛ŕ¸Ąŕ¸˛ŕ¸Łŕ¸&#x2013;ŕš&#x20AC;ŕ¸ ŕ¸´ ŕ¸&#x201D; ŕš&#x201E;ŕ¸&#x201D;ď&#x153;&#x2039; ŕ¸&#x2022; ŕ¸Ľŕ¸ŕ¸&#x201D;ŕ¸ŕ¸˛ŕ¸˘ŕ¸¸ ŕ¸ ŕ¸˛ŕ¸Łŕš&#x20AC;ŕ¸ ŕš&#x2021;ŕ¸&#x161;ŕ¸&#x201A;ŕ¸ŕ¸&#x2021;ŕ¸&#x153;ŕ¸Ľŕ¸´ŕ¸&#x2022;ŕ¸ ŕ¸ąŕ¸&#x201C;ŕ¸&#x2018;ď&#x153;&#x17D; 4. ŕ¸&#x201E;ŕ¸¸ŕ¸&#x201C;ŕ¸Şŕ¸Ąŕ¸&#x161;ŕ¸ąŕ¸&#x2022;ŕ¸´ŕ¸&#x201A;ŕ¸ŕ¸&#x2021;ŕ¸&#x;ď&#x153; ŕ¸Ľď&#x153;&#x17D;ŕ¸Ą ŕ¸Şŕ¸˛ŕ¸Łŕ¸&#x2022;ď&#x153;&#x2039;ŕ¸˛ŕ¸&#x2122;ŕ¸&#x2C6;ŕ¸¸ŕ¸Ľŕ¸´ŕ¸&#x2122;ŕ¸&#x2014;ŕ¸Łŕ¸ľŕ¸˘ď&#x153;&#x17D;ŕ¸&#x161;ŕ¸˛ŕ¸&#x2021;ŕ¸&#x160;ŕ¸&#x2122;ŕ¸´ŕ¸&#x201D; ŕš&#x20AC;ŕ¸Ąŕ¸ˇŕš&#x2C6;ŕ¸ŕš&#x192;ŕ¸Şď&#x153;&#x160;ŕ¸&#x153;ŕ¸Şŕ¸Ąŕš&#x201E;ŕ¸&#x203A;ŕš&#x192;ŕ¸&#x2122;ŕ¸ŕ¸&#x2021;ŕ¸&#x201E;ď&#x153;&#x17D;ŕ¸&#x203A;ŕ¸Łŕ¸°ŕ¸ ŕ¸ŕ¸&#x161;ŕ¸&#x201A;ŕ¸ŕ¸&#x2021;ŕ¸&#x;ď&#x153; ŕ¸Ľď&#x153;&#x17D;ŕ¸Ą ŕ¸&#x2C6;ŕ¸°ŕ¸&#x2014;ŕ¸łŕš&#x192;ŕ¸Ťď&#x153;&#x2039;ŕ¸&#x;ď&#x153; ŕ¸Ľď&#x153;&#x17D;ŕ¸Ą ŕ¸Ąŕ¸ľŕ¸Şŕ¸ľŕ¸&#x201A;ŕ¸˛ŕ¸§ŕ¸&#x201A;ŕ¸¸ď&#x153;&#x160;ŕ¸&#x2122;ŕ¸&#x2039;ŕ¸śŕš&#x2C6;ŕ¸&#x2021;ŕ¸ŕ¸˛ŕ¸&#x2C6;ŕš&#x201E;ŕ¸Ąď&#x153;&#x160;ŕš&#x20AC;ŕ¸&#x203A;ď&#x153;&#x2019;ŕ¸&#x2122;ŕ¸&#x2014;ŕ¸ľŕš&#x2C6;ŕ¸˘ŕ¸ŕ¸Ąŕ¸Łŕ¸ąŕ¸&#x161;ŕ¸&#x201A;ŕ¸ŕ¸&#x2021;ŕ¸&#x153;ŕ¸šď&#x153;&#x2039;ŕ¸&#x161;ŕ¸Łŕ¸´ŕš&#x201A;ŕ¸ ŕ¸&#x201E; ŕ¸&#x201D;ŕ¸ąŕ¸&#x2021;ŕ¸&#x2122;ŕ¸ąŕš&#x2030;ŕ¸&#x2122; ŕ¸&#x2C6;ŕ¸śŕ¸&#x2021;ŕ¸&#x201E;ŕ¸§ŕ¸Łŕš&#x20AC;ŕ¸Ľŕ¸ˇŕ¸ŕ¸ ŕ¸&#x160;ŕ¸&#x2122;ŕ¸´ŕ¸&#x201D;ŕ¸&#x201A;ŕ¸ŕ¸&#x2021;ŕ¸Şŕ¸˛ŕ¸Łŕ¸&#x2022;ď&#x153;&#x2039;ŕ¸˛ŕ¸&#x2122;ŕ¸&#x2C6;ŕ¸¸ŕ¸Ľŕ¸´ŕ¸&#x2122;ŕ¸&#x2014;ŕ¸Łŕ¸ľŕ¸˘ď&#x153;&#x17D;ŕš&#x192;ŕ¸Ťď&#x153;&#x2039;ŕš&#x20AC;ŕ¸Ťŕ¸Ąŕ¸˛ŕ¸°ŕ¸Şŕ¸Ą ŕš ŕ¸Ľŕ¸°ŕ¸Ąŕ¸ľ ŕ¸&#x153; ŕ¸Ľŕ¸&#x2022;ď&#x153;&#x160; ŕ¸ ŕ¸ ŕ¸˛ŕ¸Łŕš&#x20AC;ŕ¸&#x203A;ŕ¸Ľŕ¸ľŕš&#x2C6; ŕ¸˘ ŕ¸&#x2122;ŕš ŕ¸&#x203A;ŕ¸Ľŕ¸&#x2021;ŕ¸Ľŕ¸ą ŕ¸ ŕ¸Šŕ¸&#x201C;ŕ¸°ŕ¸&#x203A;ŕ¸Łŕ¸˛ŕ¸ ŕ¸?ŕ¸&#x201A;ŕ¸ŕ¸&#x2021; ŕ¸&#x;ď&#x153; ŕ¸Ľď&#x153;&#x17D;ŕ¸Ąŕ¸&#x2122;ď&#x153;&#x2039;ŕ¸ŕ¸˘ŕ¸&#x2014;ŕ¸ľŕš&#x2C6;ŕ¸Şŕ¸¸ŕ¸&#x201D; ŕ¸ ŕ¸˛ŕ¸Łŕš&#x192;ŕ¸&#x160;ď&#x153;&#x2039;ŕ¸&#x161;ŕ¸Łŕ¸Łŕ¸&#x2C6;ŕ¸¸ŕ¸ ŕ¸ąŕ¸&#x201C;ŕ¸&#x2018;ď&#x153;&#x17D;ŕ¸&#x2022;ď&#x153;&#x2039;ŕ¸˛ŕ¸&#x2122;ŕ¸&#x2C6;ŕ¸¸ŕ¸Ľŕ¸´ŕ¸&#x2122;ŕ¸&#x2014;ŕ¸Łŕ¸ľŕ¸˘ď&#x153;&#x17D;ŕ¸Şŕ¸˛ŕ¸Ąŕ¸˛ŕ¸Łŕ¸&#x2013;ŕ¸&#x160;ď&#x153;&#x160;ŕ¸§ŕ¸˘ŕ¸˘ŕ¸ˇŕ¸&#x201D; ŕ¸ŕ¸˛ŕ¸˘ŕ¸¸ŕ¸ ŕ¸˛ŕ¸Łŕš&#x20AC;ŕ¸ ŕš&#x2021;ŕ¸&#x161;ŕ¸Łŕ¸ąŕ¸ ŕ¸Šŕ¸˛ŕš ŕ¸Ľŕ¸°ŕ¸Ľŕ¸&#x201D;ŕ¸ŕ¸ąŕ¸&#x2122;ŕ¸&#x2022;ŕ¸Łŕ¸˛ŕ¸˘ŕ¸&#x2C6;ŕ¸˛ŕ¸ ŕ¸&#x2C6;ŕ¸¸ŕ¸Ľŕ¸´ŕ¸&#x2122;ŕ¸&#x2014;ŕ¸Łŕ¸ľŕ¸˘ď&#x153;&#x17D;ŕ¸&#x160;ŕ¸&#x2122;ŕ¸´ŕ¸&#x201D; ŕ¸ ď&#x153;&#x160;ŕ¸ŕš&#x201A;ŕ¸Łŕ¸&#x201E;ŕš&#x192;ŕ¸&#x2122;ŕ¸&#x153;ŕ¸Ľŕ¸´ŕ¸&#x2022;ŕ¸ ŕ¸ąŕ¸&#x201C;ŕ¸&#x2018;ď&#x153;&#x17D;ŕš&#x20AC;ŕ¸&#x2122;ŕ¸ˇŕš&#x2030;ŕ¸ŕ¸Şŕ¸ąŕ¸&#x2022;ŕ¸§ď&#x153;&#x17D;ŕš&#x201E;ŕ¸&#x201D;ď&#x153;&#x2039; ŕ¸&#x2039;ŕ¸śŕš&#x2C6;ŕ¸&#x2021;ŕ¸&#x2C6;ŕ¸°ŕš&#x20AC;ŕ¸&#x203A;ď&#x153;&#x2019;ŕ¸&#x2122;ŕ¸&#x203A;ŕ¸Łŕ¸°ŕš&#x201A;ŕ¸˘ŕ¸&#x160;ŕ¸&#x2122;ď&#x153;&#x17D; ŕ¸ŕ¸˘ď&#x153;&#x160; ŕ¸˛ ŕ¸&#x2021;ŕ¸Ąŕ¸˛ŕ¸ ŕ¸&#x2022;ď&#x153;&#x160; ŕ¸ ŕ¸ŕ¸¸ ŕ¸&#x2022; ŕ¸Şŕ¸˛ŕ¸Ťŕ¸ ŕ¸Łŕ¸Łŕ¸Ąŕš&#x20AC;ŕ¸&#x2122;ŕ¸ˇŕš&#x2030; ŕ¸ ŕ¸Şŕ¸ą ŕ¸&#x2022; ŕ¸§ď&#x153;&#x17D; ŕ¸&#x2122;ŕ¸ŕ¸ ŕ¸&#x2C6;ŕ¸˛ŕ¸ ŕ¸&#x2122;ŕ¸ľŕš&#x2030; ŕ¸˘ŕ¸ąŕ¸&#x2021;ŕš&#x20AC;ŕ¸&#x203A;ď&#x153;&#x2019;ŕ¸&#x2122;ŕ¸ ŕ¸˛ŕ¸Łŕ¸&#x2022;ŕ¸ŕ¸&#x161;ŕ¸Şŕ¸&#x2122;ŕ¸ŕ¸&#x2021;ŕ¸&#x2022;ď&#x153;&#x160;ŕ¸ŕš ŕ¸Łŕ¸&#x2021;ŕ¸&#x153;ŕ¸Ľŕ¸ąŕ¸ ŕ¸&#x201D;ŕ¸ąŕ¸&#x2122;ŕ¸&#x203A;ď&#x153;?ŕ¸&#x2C6;ŕ¸&#x2C6;ŕ¸¸ŕ¸&#x161;ŕ¸ąŕ¸&#x2122;ŕ¸&#x2014;ŕ¸ľŕš&#x2C6;ŕ¸&#x153;ŕ¸šď&#x153;&#x2039;ŕ¸&#x161;ŕ¸Łŕ¸´ŕš&#x201A;ŕ¸ ŕ¸&#x201E; ŕš&#x192;ŕ¸Ťď&#x153;&#x2039; ŕ¸&#x201E; ŕ¸§ŕ¸˛ŕ¸Ąŕ¸Şŕ¸&#x2122;ŕš&#x192;ŕ¸&#x2C6;ŕš&#x192;ŕ¸&#x2122;ŕ¸&#x201D;ď&#x153;&#x2039; ŕ¸˛ ŕ¸&#x2122;ŕ¸&#x201E;ŕ¸¸ ŕ¸&#x201C; ŕ¸ ŕ¸˛ŕ¸&#x17E;ŕš ŕ¸Ľŕ¸°ŕ¸&#x201E;ŕ¸§ŕ¸˛ŕ¸Ąŕ¸&#x203A;ŕ¸Ľŕ¸ŕ¸&#x201D;ŕ¸ ŕ¸ą ŕ¸˘ ŕ¸&#x201A;ŕ¸ŕ¸&#x2021;ŕ¸&#x153;ŕ¸Ľŕ¸´ŕ¸&#x2022;ŕ¸ ŕ¸ąŕ¸&#x201C;ŕ¸&#x2018;ď&#x153;&#x17D;ŕ¸ŕ¸˛ŕ¸Ťŕ¸˛ŕ¸Łŕš&#x20AC;ŕ¸&#x17E;ŕ¸´ŕš&#x2C6;ŕ¸Ąŕ¸Ąŕ¸˛ŕ¸ ŕ¸&#x201A;ŕ¸śŕš&#x2030;ŕ¸&#x2122;ŕ¸&#x201D;ď&#x153;&#x2039;ŕ¸§ŕ¸˘ ŕ¸&#x2C6;ŕ¸śŕ¸&#x2021;ŕ¸&#x201E;ŕ¸˛ŕ¸&#x201D;ŕ¸§ď&#x153;&#x160;ŕ¸˛ŕ¸ ŕ¸˛ŕ¸Łŕš&#x20AC;ŕ¸&#x2022;ŕ¸´ŕ¸&#x161;ŕš&#x201A;ŕ¸&#x2022;ŕ¸&#x201A;ŕ¸ŕ¸&#x2021;ŕ¸&#x161;ŕ¸Łŕ¸Łŕ¸&#x2C6;ŕ¸¸ŕ¸ ŕ¸ąŕ¸&#x201C;ŕ¸&#x2018;ď&#x153;&#x17D;ŕ¸&#x203A;ŕ¸Łŕ¸°ŕš&#x20AC;ŕ¸ ŕ¸&#x2014;ŕ¸&#x2122;ŕ¸ľŕš&#x2030;ŕ¸&#x2C6;ŕ¸°ŕš&#x20AC;ŕ¸&#x17E;ŕ¸´ŕš&#x2C6;ŕ¸Ąŕ¸Ąŕ¸˛ŕ¸ ŕ¸&#x201A;ŕ¸śŕš&#x2030;ŕ¸&#x2122;ŕš&#x20AC;ŕ¸Łŕ¸ˇŕš&#x2C6;ŕ¸ŕ¸˘ŕš&#x2020; ŕ¸&#x2014;ŕ¸ąŕš&#x2030; ŕ¸&#x2021; ŕ¸ ŕ¸˛ŕ¸Łŕ¸&#x2122;ŕ¸łŕš&#x201E;ŕ¸&#x203A;ŕš&#x192;ŕ¸&#x160;ď&#x153;&#x2039; ŕš&#x192; ŕ¸&#x2122;ŕ¸ŕ¸¸ ŕ¸&#x2022; ŕ¸Şŕ¸˛ŕ¸Ťŕ¸ ŕ¸Łŕ¸Łŕ¸Ąŕš&#x20AC;ŕ¸&#x2122;ŕ¸ˇŕš&#x2030; ŕ¸ ŕ¸Şŕ¸ą ŕ¸&#x2022; ŕ¸§ď&#x153;&#x17D; ŕ¸Ł ŕ¸§ŕ¸Ąŕ¸&#x2013;ŕ¸ś ŕ¸&#x2021; ŕ¸ŕ¸¸ŕ¸&#x2022;ŕ¸Şŕ¸˛ŕ¸Ťŕ¸ ŕ¸Łŕ¸Łŕ¸Ąŕ¸ŕ¸˛ŕ¸Ťŕ¸˛ŕ¸Łŕ¸&#x160;ŕ¸&#x2122;ŕ¸´ŕ¸&#x201D;ŕ¸ŕ¸ˇŕš&#x2C6;ŕ¸&#x2122;ŕš&#x2020; ŕ¸&#x201D;ď&#x153;&#x2039;ŕ¸§ŕ¸˘

microorganisms in meat products. This can be very helpful to the meat industry. It is also a response to the current driving force of consumers that pay more attention in quality and safety of food products. It is expected that the growth of antimicrobial packaging will increase more and more in the meat industry, as well as in the other food industries.

THANK YOU

ŕ¸&#x201A;ŕ¸ŕ¸&#x201A;ŕ¸ŕ¸&#x161;ŕ¸&#x201E;ŕ¸¸ŕ¸&#x201C; ŕ¸ ŕ¸˛ŕ¸&#x201E;ŕ¸§ŕ¸´ŕ¸&#x160;ŕ¸˛ŕ¸§ŕ¸´ŕ¸&#x2014;ŕ¸˘ŕ¸˛ŕ¸¨ŕ¸˛ŕ¸Şŕ¸&#x2022;ŕ¸Łď&#x153;&#x17D;ŕš ŕ¸Ľŕ¸°ŕš&#x20AC;ŕ¸&#x2014;ŕ¸&#x201E;ŕš&#x201A;ŕ¸&#x2122;ŕš&#x201A;ŕ¸Ľŕ¸˘ŕ¸ľŕ¸ ŕ¸˛ŕ¸Łŕ¸ŕ¸˛ŕ¸Ťŕ¸˛ŕ¸Ł ŕ¸&#x201E;ŕ¸&#x201C;ŕ¸°ŕ¸ŕ¸¸ŕ¸&#x2022;ŕ¸Şŕ¸˛ŕ¸Ťŕ¸ ŕ¸Łŕ¸Łŕ¸Ąŕš&#x20AC;ŕ¸ ŕ¸Šŕ¸&#x2022;ŕ¸Ł ŕ¸Ąŕ¸Ťŕ¸˛ŕ¸§ŕ¸´ŕ¸&#x2014;ŕ¸˘ŕ¸˛ŕ¸Ľŕ¸ąŕ¸˘ŕš&#x20AC;ŕ¸ ŕ¸Šŕ¸&#x2022;ŕ¸Łŕ¸¨ŕ¸˛ŕ¸Şŕ¸&#x2022;ŕ¸Łď&#x153;&#x17D; Thank you to Department of Food Science and Technology, Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University. Website: www.50yearsfstku.com Facebook: www.facebook.com/50fstku

e Sur vÂťĂ&#x192;Ă?iĂ Âˇv o t d Ă?Â&#x2014;Ă&#x2DC; Ă&#x160;Ă&#x2019;Ă&#x2039;ÂĄĂ&#x192;Ă&#x192;Ă Ă?Ă&#x2019;Ă&#x2039;Ă&#x2019;Ă&#x192;Â¨Ă&#x2019;ÂĄ Ă&#x2C6;Ă?Ă&#x2018;Â§ÂĄĂ&#x201E;Ă&#x2030; e n g Ă&#x2019;ÂžÂźĂ&#x2026;Â&#x2014;Ă&#x201D; Ă&#x20AC;ÂłĂ&#x2018; ÂąqĂŁÂš i s DeÂşÂ&#x2014;Ă&#x192;Ă&#x2021;Â¨Ă&#x160;Ă?ÂşÂ¤ÂłĂ&#x2DC; Ă&#x20AC; ÂźÂšĂ&#x2122;Ĺ&#x2019;

2. Meat Properties: pH, salt content, water activity of meat might affect the migration of antimicrobial agents from the film to the product, for example, the migration rate of sorbic acid from low density prolypropylene (LDPE) film is relatively slow when the meat has high pH and low water activity. 3. Storage Temperature: Normally, the fresh meat stored at relatively low temperature of 4 Â° C. This could be a problem in the migration rate of the antimicrobial from the film to the surface of the product. Therefore, anti-microbial compounds with small molecule should be selected to achieve the goal of migration. Optimum concentration of antimicrobial agents adding in the film for each type of meat products should be also considered. The appropriate quantity of antimicrobial agent leads to the effective migration, which is able to occur throughout the shelf life of the product. 4. Film Properties: Some antimicrobial compounds can cause opaque film which may not be acceptable to consumers. Therefore, the appropriate antimicrobial agents should be carefully chosen and affect the appearance of the film as less as possible. The antimicrobial packaging can help to extend shelf-life and reduce the risk of pathogenic

Ă&#x201C;Ă&#x192;Ă?Âş

ÂźĂ&#x2026;Ă&#x201D;Â&#x2014;Ă&#x20AC;Ă&#x2018;ÂłÂąq Ă Â¤Ă&#x192;Ă&#x2014;Ă&#x160;Ă?Â§Â&#x2014;Ă&#x192;Ă&#x2021;Â¨Ă&#x160;Ă?ÂşĂ˘Ă&#x2026;Ă&#x2039;Ă?ÂťĂ&#x2026;Ă?Ă ÂťÂš â&#x20AC;˘ Ă Â¤Ă&#x192;Ă&#x2014;Ă&#x160;Ă?Â§Â&#x2014;Ă&#x192;Ă&#x2021;Â¨Ă&#x160;Ă?ÂşĂ˘Ă&#x2026;Ă&#x2039;Ă?ÂžĂ&#x192;Ĺ&#x2019;Ă?Ă Ă&#x192;Ă?ÂşÂşĂ&#x160;Ă&#x2019;Ă&#x201A;ÂžĂ&#x2019;Âš â&#x20AC;˘ Ă Â¤Ă&#x192;Ă&#x2014;Ă&#x160;Ă?Â§Â&#x2014;Ă&#x192;Ă&#x2021;Â¨Ă&#x160;Ă?ÂşĂ˘Ă&#x2026;Ă&#x2039;Ă?ĂĄÂşÂş Free-falls â&#x20AC;˘ Ă Â¤Ă&#x192;Ă&#x2014;Ă&#x160;Ă?Â§Â&#x2014;Ă&#x192;Ă&#x2021;Â¨Ă&#x160;Ă?ÂşĂ˘Ă&#x2026;Ă&#x2039;Ă?Ă&#x160;Ă&#x201C;Ă&#x2039;Ă&#x192;Ă&#x2018; ÂşÂ˘Ă?Â§Ă Ă&#x2039;Ă&#x2026;Ă&#x2021;ĂĄĂ&#x2026;Ă?ÂĄĂ&#x2013;Ă&#x160;Â§Â˘Ă?Â§Ă Ă&#x2039;Ă&#x2026;Ă&#x2021; Ă˘ â&#x20AC;˘ Ă Â¤Ă&#x192;Ă&#x2014;Ă&#x160;Ă?Â§Â&#x2014;Ă&#x192;Ă&#x2021;Â¨Ă&#x160;Ă?ÂşĂ˘Ă&#x2026;Ă&#x2039;Ă?Ă&#x160;Ă&#x201C;Ă&#x2039;Ă&#x192;Ă&#x2018;ÂşĂ?Ă&#x2DC;Â&#x2014;Ă&#x160;Ă&#x2019;Ă&#x2039;ÂĄĂ&#x192;Ă&#x192;Ă Ă&#x201A;Ă&#x2019; Ă Â¤Ă&#x192;Ă&#x2014;Ă&#x160;Ă?Â§Â&#x2014;Ă&#x192;Ă&#x2021;Â¨Ă&#x160;Ă?ÂşÂšĂ&#x2039;Ă&#x201C;Ă&#x2039;ÂšĂ&#x2018;ÂĄÂşÂšĂ&#x160;Ă&#x2019;Ă&#x201A;ÂžĂ&#x2019;Âš â&#x20AC;˘ Ă Â¤Ă&#x192;Ă&#x2014;Ă&#x160;Ă?Â§Â&#x2014;Ă&#x192;Ă&#x2021;Â¨Ă&#x160;Ă?ÂşÂšĂ&#x2039;Ă&#x201C;Ă&#x2039;ÂšĂ&#x2018;ÂĄÂşÂšĂ&#x160;Ă&#x2019;Ă&#x201A;ÂžĂ&#x2019;Âš â&#x20AC;˘ Ă Â¤Ă&#x192;Ă&#x2014;Ă&#x160;Ă?Â§Â&#x2014;Ă&#x192;Ă&#x2021;Â¨Ă&#x160;Ă?ÂşÂšĂ&#x2039;Ă&#x201C;Ă&#x2039;ÂšĂ&#x2018;ÂĄÂşÂšĂ&#x160;Ă&#x2019;Ă&#x201A;ÂžĂ&#x2019;Âš ÂžĂ&#x192;Ĺ&#x2019;Ă?Ă Ă Â¤Ă&#x192;Ă&#x2014;Ă&#x160;Ă?Â§Â&#x2014;Ă&#x192;Ă&#x2021;Â¨Ă&#x160;Ă?ÂşĂ˘Ă&#x2026;Ă&#x2039;Ă?ÂťĂ&#x2026;Ă?Ă ÂťÂš Ă Â¤Ă&#x192;Ă&#x2014;Ă&#x160;Ă?Â§Ă Ă?Ă&#x2030;ÂĄÂŤqĂ Ă&#x192;Ă&#x201A;qÂ&#x2014;Ă&#x192;Ă&#x2021;Â¨Ă&#x160;Ă?ÂşĂ&#x160;Ă&#x201D;Ă&#x160;Â§ÂťĂ&#x2026;Ă?Ă ÂťÂš â&#x20AC;˘ Ă Â¤Ă&#x192;Ă&#x2014;Ă&#x160;Ă?Â§Ă Ă?Ă&#x2030;ÂĄÂŤqĂ Ă&#x192;Ă&#x201A;qĂ&#x160;Ă&#x201C;Ă&#x2039;Ă&#x192;Ă&#x2018;ÂşĂ&#x160;Ă&#x201D;ÂšÂ¤Ĺ&#x2019;Ă&#x2019;ĂĄÂşÂşĂ˘ÂťĂ&#x192;Ă&#x201A; â&#x20AC;˘ Ă Â¤Ă&#x192;Ă&#x2014;Ă&#x160;Ă?Â§Ă Ă?Ă&#x2030;ÂĄÂŤqĂ Ă&#x192;Ă&#x201A;qĂ&#x160;Ă&#x201C;Ă&#x2039;Ă&#x192;Ă&#x2018;ÂşÂ˘Ă?Â§Ă Ă&#x2039;Ă&#x2026;Ă&#x2021;ĂĄĂ&#x2026;Ă?ÂĄĂ&#x2013;Ă&#x160;Â§Â˘Ă?Â§Ă Ă&#x2039;Ă&#x2026;Ă&#x2021; â&#x20AC;˘ Ă Â¤Ă&#x192;Ă&#x2014;Ă&#x160;Ă?Â§Ă Ă?Ă&#x2030;ÂĄÂŤqĂ Ă&#x192;Ă&#x201A;qĂ&#x160;Ă&#x201C;Ă&#x2039;Ă&#x192;Ă&#x2018;ÂşÂşĂ&#x192;Ă&#x192;Â¨Ă&#x2DC;Ă&#x20AC;Ă&#x2018;ÂłÂąqĂĄÂşÂşÂśĂ&#x2DC;Â§ â&#x20AC;˘ Ă Â¤Ă&#x192;Ă&#x2014;Ă&#x160;Ă?Â§Ă Ă?Ă&#x2030;ÂĄÂŤqĂ Ă&#x192;Ă&#x201A;qĂ&#x160;Ă&#x201C;Ă&#x2039;Ă&#x192;Ă&#x2018;ÂşÂşĂ&#x192;Ă&#x192;Â¨Ă&#x2DC;Ă&#x20AC;Ă&#x2018;ÂłÂąqĂĄÂşÂşÂĄĂ&#x2026;â&#x20AC;šĂ?Â§ â&#x20AC;˘ Ă Â¤Ă&#x192;Ă&#x2014;Ă&#x160;Ă?Â§Ă Ă?Ă&#x2030;ÂĄÂŤqĂ Ă&#x192;Ă&#x201A;qĂ&#x160;Ă&#x201C;Ă&#x2039;Ă&#x192;Ă&#x2018;ÂşÂşĂ&#x192;Ă&#x192;Â¨Ă&#x2DC;Ă&#x20AC;Ă&#x2018;ÂłÂąqĂĄÂşÂşÂ˘Ă&#x2021;Â´ÂˇĂ&#x192;Â§Ă&#x160;Ă&#x2122;Â§ Ă ÂŤĂ&#x2030;ÂšĂ ÂŤĂ?Ă&#x192;qÂ&#x2014;Ă&#x192;Ă&#x2021;Â¨Ă&#x160;Ă?ÂşÂźĂ&#x2026;Ă&#x201D;Â&#x2014;Ă&#x20AC;Ă&#x2018;ÂłÂąqÂ´Ĺ&#x2019;Ă&#x2021;Ă&#x201A;Ă&#x20AC;Ă&#x2019;Âž â&#x20AC;˘ Â&#x2014;Ă&#x192;Ă&#x2021;Â¨Ă&#x160;Ă?ÂşĂ&#x2021;Ă&#x2018;Âš Ă Â´Ă&#x2014;Ă?Âš Âťâ&#x20AC;&#x161; ÂźĂ&#x2026;Ă&#x201D;Â&#x2014; Ă&#x2021;Ă&#x2018;ÂšĂ&#x2039;Ă Â´Ă?Ă&#x2019;Ă&#x201A;Ă&#x2DC; â&#x20AC;˘ Â&#x2014;Ă&#x192;Ă&#x2021;Â¨Ă&#x160;Ă?ÂşÂ¤Ă&#x2021;Ă&#x2019;Ă Ă&#x160;Ă ÂşĂ&#x2122;Ă&#x192;ÂłqÂ˘Ă?Â§ÂŠĂ&#x2026;Ă&#x2019;ÂĄ â&#x20AC;˘ Â&#x2014;Ă&#x192;Ă&#x2021;Â¨Ă&#x160;Ă?ÂşÂ¤Ă&#x2021;Ă&#x2019;Ă Ă&#x160;Ă ÂşĂ&#x2122;Ă&#x192;ÂłqÂ˘Ă?Â§ÂźĂ&#x2026;Ă&#x201D;Â&#x2014;Ă&#x20AC;Ă&#x2018;ÂłÂąq â&#x20AC;˘ Â&#x2014;Ă&#x192;Ă&#x2021;Â¨Ă&#x160;Ă?ÂşÂ¤Ă&#x2021;Ă&#x2019;Ă ÂśĂ&#x2122;ÂĄÂ&#x2014;Ĺ&#x2019;Ă?Â§Â˘Ă?Â§ Barcode ÂˇĂ&#x2DC;ÂĄÂŞÂšĂ&#x201D;Â´ Ă&#x192;Ă?ÂşÂşÂŤĂ?ÂżÂ&#x2014;qĂĄĂ&#x2021;Ă&#x192;qÂ¤Ă&#x2021;ÂşÂ¤Ă&#x2DC;Ă Â¤Ă&#x2DC;ÂłĂ&#x20AC;Ă&#x2019;Âž â&#x20AC;˘ LOMA eNet â&#x20AC;˘ LOMA OPC

"+<19 E5K-H-E5K! Ä? D F!F-*= ; 9 / Alliance Technology Co., Ltd. 39 3)AÄ&#x2030; 15 !!/9 <L E Ä&#x160;/ ;"-+: :D /8 5;D(5": &-= 9 3/9 2)@ +#+: :+ 10540

39 Moo 15 Watkingkaew, Tumbol Racha Thewa, Amphoe Bang Phli, Samutprakarn 10540 Tel. 662 175 1858, 662 738 4253 Fax. 662 175 1823 Email: sales@atech.co.th Website: www.atech.co.th

Food Focus Thailand

NOVEMBER 2014

FF#104_p52-55_Pro3.indd 55

10/17/14 11:18:03 PM

โดย: สหัส รัตนะโสภณชัย Assistant Vice President: Hygiene Business เครือเบทาโกร sahas@betagro.com

SAFETY ALERT

By: Sahas Ratanasoponchai

ใ

นฐานะผู ป ระกอบการจึ ง ต อ งหามาตรการในการกำกั บ ดู แ ลไม ใ ห มี เหล็ ก แหลมหลุ ด รอดออกไปได ซึ่ ง นั่ น ก็ คื อ การหาจุ ด ควบคุ ม วิ ก ฤติ (Critical Control Point; CCP) ที่ตองจัดการโดยเฉพาะในเนื้อหมู แล ว ผู ป ระกอบการทำกั น อย า งไร แค ก ารตรวจผ า นเครื่ อ งตรวจจั บ โลหะ ปลอมปน (Metal detector) เพียงพอหรือไมที่จะสรางความมั่นใจ การจั ด การให เ นื้ อ หมู ป ลอดเข็ ม จึ ง ควรดำเนิ น การตลอดห ว งโซ อ าหาร (Food supply chain) ตั้งแตฟารมถึงโรงชำแหละ โดยตองรวมมือกันเพื่อหา มาตรการอยางใกลชิด เรื่องที่จะกลาวตอไปนี้จึงเปนเรื่องที่ดำเนินการมากกวา การใชระบบ HACCP มาชวย แตตองใชเครื่องมืออื่นๆ เชน การบริหารจัดการ ความเสี่ยง (Risk management) มาชวยประกอบดวย ลองดูตัวอยางกันวา ทำอยางไรบาง

Assistant Vice President: Hygiene Business Betagro Group sahas@betagro.com

or a business operator, it is necessary to take measures to guard against such unpleasant incidents. One of them is to come up with a critical control point, particularly for pork. Is an examination with a metal detector alone sufficient to create confidence in your product? The management of “needle-free pork” must be done throughout the entire food chain – from farm to slaughter house – with all related parties working together on measures to guard against such incidents. What I am discussing here is more than just using HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) but also other useful tools such as risk management. So take a look at this example and see how it works.

Needle-free Pork: Making Consumers’ Lives Safe

เนื้อหมูปลอดเข็ม ชีวิตปลอดภัย

ªí ® ®ÿ ∫— π √â “ π Õ “ À “ √ „ π ‡ ¡◊ Õ ß ‰ ∑ ¬ ºÿ ¥ ¢÷È π Õ¬à “ ß√«¥‡√Á « √“«°— ∫ ¥Õ°‡ÀÁ ¥ ‚¥¬‡©æ“– °≈ÿà ¡ ªîô ß ¬à “ ß®“°‡π◊È Õ À¡Ÿ ‡π◊È Õ ‰°à ·≈– ‡π◊È Õ «— « Ç§ß‰¡à ¡’ „ §√Õ¬“°°‘ π ‡π◊È Õ ·≈â « ‡®Õ ‘Ë ß ·ª≈°ª≈Õ¡„π‡π◊È Õ ‚¥¬‡©æ“–∑’Ë ‡ ªì π ‡À≈Á°·À≈¡ ∑‘Ë¡·∑ßÕ«—¬«–μ—Èß·μàª“°‰ª®π∂÷ß °√–‡æ“–Õ“À“√‡ªìπ·πà Restaurants are mushrooming all over Thailand, particularly barbecue eateries offering pork, chicken and beef. But nobody wants to accidentally find an unexpected item in the meat he is eating, especially a sharp object that could cause serious injury to the mouth or stomach. But such incidents do occur, more often than some people might think. 56

Food Focus Thailand

NOVEMBER 2014

FF#104_p56-57_Pro3.indd 56

10/17/14 11:29:32 PM

ทั้ง 4 กระบวนการเพื่อใหเกิดความรวมมือกันทั้งที่ฟารมและโรงงาน ในการขจัดปญหานี้ เพราะหากฝายหนึ่งฝายใดตางทำและไมแจงกรณีมี ขอผิดพลาดเกิดขึ้น ผลเสียไมไดตกอยูที่ผูบริโภคเทานั้น ฟารมและโรงงานจะ ไดรับผลกระทบดวยในแงความปลอดภัยดานอาหาร รวมทั้งยังผิดกฎหมาย เกี่ ย วกั บ ความรั บ ผิ ด ต อ ความเสี ย หายที่ เ กิ ด ขึ้ น จากสิ น ค า ที่ ไ ม ป ลอดภั ย (Product Liability Law; PL Law) ซึ่งผูบริโภคสามารถฟองรองเอาผิดได ทันทีเชนกัน…มารวมกันทำใหเนื้อหมูของเราปลอดเข็มกันเถอะครับ…

Risk Management Risk management consists of the following 4 steps:

Risk Management การบริหารจัดการความเสี่ยง ประกอบดวย 4 ขั้นตอน ดังนี้

Identify…กระบวนการคนหาจุดเสี่ยงทั้งหมดที่ฟารม ปฏิเสธไมไดวา มีการใชเข็มฉีดยาในลูกสุกรเพื่อปองกันโรค และมีใชบางในการรักษาโรค กอนเขาเชือด (แตระยะหยุดยาตองไดตามกำหนด) สำรวจดูวามีชวงใดบาง ที่ใชเข็มฉีดยา มีการใชเข็มจากแหลงใด มีการบันทึกหรือไมวาเข็มมีหายไป หรือแมแตเพิ่มขึ้นหรือไม เมื่อทราบแลวจึงดำเนินการขั้นตอนที่ 2 ตอไป

Assessment…กำหนดมาตรการควบคุมการใชเข็มและการเบิกจาย มีการกำหนดบุคลากรในการใชเข็มใหแนนอน มีการบันทึกการเบิกจาย เข็มอยางเขมงวด หากหายไปหรือไมครบ ตองคนหาหรือตองทำเครื่องหมาย ใหหมูทั้งเลาเปนหมูกลุมเสี่ยงที่ตองตรวจสอบ (Inspection) 100% และ สุ ด ท า ยต อ งมี ก ารกำหนดสเป ค (Specification) ของเข็ ม หรื อ เลื อ กชนิ ด ของเข็มใหสามารถตรวจดวยเครื่องตรวจจับโลหะได เพราะมีเข็มบางแหลงที่ เปอรเซ็นตของสเตนเลส (% Stainless) จะต่ำกวาความสามารถของเครื่อง ตรวจจับโลหะ

Implementation…มาตรการการนำไปปฏิบัติและหาทางปรับปรุง อยางที่กลาวเมื่อมีมาตรการจัดการเข็มหาย ตองเขมงวดและจริงจังวา หากหายหรื อ หั ก ไปต อ งหาให พ บหรื อ กั ก กั น หรื อ ตรวจสอบ (Quarantine) 100% หมูในเลาสงสัยทั้งหมด ในกรณีที่รูวามีเข็มหักคาอยูในตัวสุกรก็ใชวิธี ทำเครื่องหมายดวยสีหรือวัสดุใหรับรูที่โรงชำแหละ และแนนอนการปรับวิธี การฉีดยาก็เปนอีกวิธีหนึ่งที่จะชวยลดปญหาเข็มหักไดเชนกัน สุดทายตองให ความรูแกเกษตรกรใหรั บทราบถึงปญหาเข็มหักที่มี ผลตอผูบริโภคและให รูวิธีการทั้งหมดรวมกัน

Monitroing… การทวนสอบเปนระยะ ใหมีการทวนสอบเข็มที่ฟารม อยางสม่ำเสมอทุกครั้ง รวมทั้งการผานเครื่องตรวจจับโลหะดวยที่โรงงาน อีกทั้งเฝาระวังเปนพิเศษจากหมูกลุมเสี่ยงที่ตองตรวจสอบ 100%

Identify all risk areas in a farm Needles are used to vaccinate piglets to prevent possible diseases and to treat illnesses before pigs are transferred to slaughter houses (but a withdrawal period must be strictly observed according to the regulations). Hence it is necessary to identify all steps involving needles and in particular, to check any reports of missing needles or even an increase in the quantity used. Once this information is gathered, then we can move on to next step.

Assess and specify measures to control the use of needles and their disbursement It is essential to clearly specify which staffs are authorized to use needles and keep accurate records of their disbursement. In case any needles are missing or the number does not tally with your records, a search is definitely required, or specific marks must be put on an entire batch of pigs identifying them as a potentially risky batch requiring 100% inspection. Finally, it is essential to set exact specifications of needles to ensure that they can be detected by a metal detector. The reason for this is that some needles contain a percentage of stainless steel that is lower than the capability of the metal detector to detect.

Implement the measures and improve where necessary If there are any missing or broken needles, you need to strictly enforce a thorough search. Sometimes a 100% quarantine or inspection is needed. If missing or broken needles are found in any pigs, it is necessary to apply a mark to clearly notify a slaughter house. As well, improvement and adjustment of injection techniques is another way to reduce the problem of broken needles. Lastly, it is important to educate pig farmers about broken-needle problems, the possible danger for consumers and all of the required measures to prevent accidents.

Monitor closely There must be regular monitoring at pig farms including the constant use of metal detectors at the plant. Careful and close monitoring is definitely needed for any risky batch that requires a 100% inspection. All four of these steps are designed to encourage coordination between farms and slaughter houses in order to eradicate these problems. When such coordination is lacking, the shortcoming affects not only consumers but also the farms and plants in question as their food safety standards will be questioned. Bear in mind also that Thailand has a law on liability for damages caused by unsafe products (PL Law), under which consumers can take legal action against wrongdoers. Hence let’s together and make “pork free from needles”. Food Focus Thailand

NOVEMBER 2014

FF#104_p56-57_Pro3.indd 57

10/17/14 11:29:33 PM

SMART PRODUCTION

โดย: บริษัท เมทเลอร-โทเลโด (ประเทศไทย) จำกัด MT-TH.CustomerSupport@mt.com By: Mettler-Toledo (Thailand) Limited MT-TH.CustomerSupport@mt.com

‡§√◊ËÕß™—Ëß«“ßæ◊Èπ·∫∫∂Ÿ° ÿ¢≈—°…≥–¡’À≈“°À≈“¬·∫∫ “¡“√∂‡≈◊Õ°„Àâ‡À¡“– ¡°—∫ ¿“æ·«¥≈âÕ¡„π°“√º≈‘μ ®√‘ß‰¥â ‰¡à«à“®–‡ªìπ°“√μ‘¥μ—Èß·∫∫∂“«√À√◊Õ·∫∫‡§≈◊ËÕπ¬â“¬‰¥â ‡æ◊ËÕ„Àâ°“√∑”§«“¡ –Õ“¥‡§√◊ËÕß™—Ëß‡ªìπ‰ª‰¥âÕ¬à“ß √«¥‡√Á«·≈–¡’ª√– ‘∑∏‘¿“æ ‡§√◊ËÕß™—Ëß∑’Ë‡À¡“– ¡Õ“®·μ°μà“ß°—π‰ªμ“¡≈—°…≥–°“√„™âß“π °“√‡≈◊Õ°‡§√◊ËÕß™—Ëß «“ßæ◊Èπ∑’Ë‡À¡“– ¡®–™à«¬‡æ‘Ë¡§«“¡ª≈Õ¥¿—¬®“°°“√ªπ‡ªóôÕπ·≈–‡æ‘Ë¡ª√– ‘∑∏‘¿“æ„π°“√º≈‘μ Fixed installation, liftable, or mobile solutions, hygienically designed floor scales provide enormous flexibility in production planning and are built for fast and efficient cleaning procedures. Depending on various applications, we have the right model for all requirements. The selection of the appropriate floor scale enhances food safety and increases production performance.

The Right Hygienic Floor Scales…

Solutions for Wet & Harsh Environment การเลือกเครื่องชั่งแบบวางพื้นในพื้นที่ที่ตองการทำความสะอาดแบบถูกสุขลักษณะ

เ

ครื่องชั่งวางพื้นที่ใชในสภาพแวดลอมที่เปยกชื้นซึ่งทำงานไดยากลำบาก ทั้งตอง เผชิญกับการชั่งของที่มีน้ำหนักมาก การใชงานอยางหนัก เศษวัสดุที่ตกหลน หรือ ตองจมอยูในน้ำในระหวางขั้นตอนการทำความสะอาด เพื่อใหมั่นใจวาการผลิต อาหารมีความปลอดภัยสูงสุด เครื่องชั่งวางพื้นจะตองไดรับการออกแบบและติดตั้ง อยางถูกสุขลักษณะ มีความทนทานตอสภาพแวดลอมที่กัดกรอน ทนทานตอน้ำยาทำความสะอาด และสามารถรองรับน้ำหนักมากอยางตอเนื่องได เครื่องชั่งวางพื้นที่ไดรับการออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับการรักษาสุขอนามัย ในพื้นที่ที่ตองลางทำความสะอาดดวยโครงสรางสเตนเลส สามารถทนตอสภาพแวดลอม ทางอุตสาหกรรมที่หนักหนวงได การปองกันน้ำและฝุนของเครื่องชั่งตั้งแตระดับ IP65 สำหรับขั้นตอนการลางแบบเบา ไปจนถึงระดับ IP69k สำหรับการชะลางที่ใชแรงดันสูง ทำใหขั้นตอนการลางตามปกติงายและรวดเร็วขึ้น

เครื่องชั่งวางพื้นแบบโครงสรางต่ำเปนพิเศษ เครื่องชั่งวางพื้นแบบโครงสราง ต่ำเปนพิเศษเหมาะสำหรับการเคลื่อนยายของ ขึ้ น และลงจากแท น ชั่ ง อย า งปลอดภั ย และ รวดเร็ว ระบบเครื่องชั่งวางพื้นนี้ประกอบดวย โครงสรางที่แข็งแรง พื้นผิวที่งายตอการทำความสะอาด และโครงสรางมีลักษณะที่ต่ำเปนพิเศษ พร อ มทางลาดที่ สั้ น มี ป ระเภทโครงสร า ง สองแบบ คือ แบบตั้งเดี่ยวถาวรและรุนที่ยกได สำหรับรุนที่ยกไดนั้นจะมีสปริงแบบแกสหนึ่งคูในตัว ซึ่งทำใหสามารถยกเครื่องชั่งไดดวย ตัวคนเดียว เพื่อทำความสะอาดของพื้นที่ใตเครื่องชั่ง 58

loor scales used in wet and harsh environments are confronted with heavy loads, rough handling, waste material and are regularly flooded with water during cleaning procedures. To ensure safe food production, floor scales must be built and installed according to sound sanitary design principles, resist corrosive environments, withstand cleaning detergents and allow simple and frequent loading, weighing and unloading. Floor scales that are specifically designed for maintaining sanitation in wash down areas with the rugged design and stainless steel construction enable these scales to stand up to tough industrial environments. Their ingress protection starts from IP65 for light wash down procedures and goes up to an IP69k protected scale constructed to withstand high pressure cleaning. Several construction types simplify and accelerate the regular cleaning procedure.

Ultra Low Profile Floor Scales Low profile floor scales are

built to safely and quickly move loads on and off the platform. This floor scale combines robust construction, easy-to-clean surfaces, and an exceptionally low profile with short ramps. Two construction types are available: one stand-alone fixed model and a lift version. On the lift version, a pair of built-in gas springs enables one person to lift the scale manually with minimal effort for cleaning the ground underneath the scale.

Basic Floor Scales

Floor scales are used in dusty and humid areas. All types can be placed on the floor, mounted on adjustable feet or installed into prepared pit frames. These work horses can be used for many applications when combined with a broad range of accessories.

Highest Accuracy on the Floor

The highest accuracy floor scales with a maximum precision up to 6000e/7500e (single range) are built to stand on the floor or in a pit; their capacity starts from

Food Focus Thailand

NOVEMBER 2014

FF#104_p58-59_Pro3.indd 58

10/17/14 9:45:46 PM

300 kg x 2 g up to 3,000 kg x 50 g. These provide a broad weighing range for maximum flexibility.

Easy to Lift Liftable floor scales can be installed on top of a floor or in

a pit and combine stainless steel construction with complete access for cleaning. There are two types: manual or automatic lifting. In case of a manual operation only the top plate lifts exposing the inside of the scale and pit, whereas the automatic version is equipped with pneumatic cylinders that lift the entire scale. At the flip of a switch, the automatic version tilts up 45°. For safety reasons this version can be locked to prevent unauthorized personnel from operating the system. Both types can be handled by a single person, safely and easily.

เครื่ อ งชั่ ง วางพื้ น แบบพื้ น ฐาน เครื่องชั่งวางพื้นแบบ พื้ น ฐานเหมาะแก ก ารใช ง านในพื้ น ที่ ที่ เ ต็ ม ไปด ว ยฝุ น และ เปยกชื้น สามารถวางบนพื้น ติดตั้งลงบนพื้น หรือติดตั้งในบอได รองรับการใชงานหลากหลายแบบ และสามารถเชื่อมตอเขากับ อุปกรณเสริมอื่นๆ ไดมากมาย

เครื่องชั่งวางพื้นแบบเที่ยงตรงแมนยำสูง เครื่องชั่ง วางพื้นแบบเที่ยงตรงแมนยำสูงที่มีความแมนยำสูงสุดมากถึง 6000e/7500e (ชวงพิกัดเดียว) สามารถวางบนพื้นหรือติดตั้ง ในบอได พิกัดการชั่งของเครื่องจึงเริ่มตนจาก 300 กก. ละเอียด 2 ก. ไปจนถึง 3,000 กก. ละเอียด 50 ก. มีชวงพิกัดการชั่งน้ำหนักที่กวางเพื่อใหมคี วามยืดหยุนสูงสุด

Move It Mobile floor scales can be moved simply by lowering four

wheels, no holes or mounting clamps in the floor are needed. They are parked where needed and allow an optimal cleaning of the complete production floor.

¡ØÞá¨ÊÓ¤ÑÞÊÙ‹¤Ø³ÀÒ¾¡ÒÃ¼ÅÔ ¢Í§ÍØ ÊÒË¡ÃÃÁÍÒËÒÃ

เครื่องชั่งวางพื้นแบบยกขึ้นทำความสะอาดไดงาย เครื่ อ งชั่ ง วางพื้ น ที่ ย กได นั้ น สามารถติ ด ตั้ ง บนพื้ น หรื อ ใน บอชองได โดยโครงสรางเปนสเตนเลสกลาที่สามารถเขาถึง เพื่ อ ทำความสะอาดได ซึ่ ง มี ทั้ ง แบบยกด ว ยตนเองและ แบบยกอัตโนมัติ ในกรณีของการยกดวยตนเอง มีเพียงแผน บนสุดเทานั้นที่ยกขึ้นได และเผยใหเห็นภายในของเครื่องชั่ง ส ว นรุ น อั ต โนมั ติ ป ระกอบด ว ยกระบอกสู บ แบบลมอั ด ซึ่ ง ทำ หนาที่ยกเครื่องชั่งทั้งหมดเพียงกดสวิตช โดยจะเอียงขึ้น 45 องศา เพื่อเหตุผลดานความปลอดภัย ทั้งสองประเภทสามารถควบคุม ไดอยางปลอดภัยและงายดายดวยพนักงานเพียงคนเดียว

D +?L5 +/ 25" !M;3!9 "!2:*&:!

D +?L5 +/ 9"F-38 #-5)#!

+8"" 9 E* !M;3!9 59 F!)9 <

ÃÐºº¡ÒÃ ÃÇ¨ÊÍº¤Ø³ÀÒ¾ÊÔ¹¤ŒÒ +8"/! :++9"2<! Ċ:

• D +?L5 9L + "++ @ • D +?L5 9L CUB • D +?L5 9L 9M F ċ8 / /: &?M!

+8"" :! 9L +8""$2)2A +

D +?L5 D5K D+*č +/ 25"2<L #-5)#!

ÂÔ¹´ÕãËŒºÃÔ¡ÒÃáººÁ×ÍÍÒªÕ¾ ´ŒÇÂÇÔÈÇ¡Ã·ÕÊÁÕ»ÃÐÊº¡ÒÃ³q Ã§ ¨Ò¡âÃ§§Ò¹¼ÙŒ¼ÅÔ ÀÒÂã ŒÁÒ Ã°Ò¹ ISO 9001:2008 áÅÐ ISO/IEC 17025

+8"" 5' č čE/+čD&?L5 /" @)

@@ (: (:& :&

• 5' čE/+č2;3+9" /" @) @ (:& :+$-< : 2 < < (SQC, FreeWeigh.Net) • 5' čE/+čD&?L5 :+D ?L5) ĉ5 Ċ5)A- 9" D +?L5 )?5G!E-K" E-8#+8)/-$- (LabX)

• D +?L5 9L E"" 9 (Tank Scale) • +8"" :! 9L $2)2A + (Batching, Filling, Formulation) • F3- D --č (Load Cell) • 5E2 $- (Indicator)

+8"" :+/<D +:83čE""55!H-!č

เครื่องชั่งวางพื้นแบบยกขึ้นเคลื่อนยายได เครื่องชั่ง วางพื้นแบบเคลื่อนยายไดสามารถเคลื่อนยายไดอยางงายดาย ดวยการลดระดับของลอทั้งสี่ลง โดยไมจำเปนตองเจาะรูยึด บนพื้น สามารถตั้งเครื่องไดทุกที่ที่ตองการและทำความสะอาด พื้ น ที่ ไ ด ส ะดวก ไม ว า สภาพแวดล อ มในสายการผลิ ต และ ขั้นตอนการทำความสะอาดจะเปนแบบใด

• D +?L5 /9 ĉ: :+!;H''ą:E""55!H-!č • D +?L5 /9 ĉ: /:) @ĉ! • D +?L5 /9 ĉ:55 <D !E""55!H-!č • D +?L5 /9 ĉ: /:)D#đ! + - ĉ: E""55!H-!č

+8"" :+/<D +:83čG!3Ċ5 # <"9 < :+ • D +?L5 9L /<D +:83č • D +?L5 /<D +:83č /:) ?M! • @ A ĉ:*2:+-8-:* • D +?L5 /9 ĉ: /:)D#đ! + - ĉ: • D +?L5 H D + 59 F!)9 < • D +?L5 /9 ĉ: 9 !=39 D3 5 E2 • D +?L5 /<D +:83čD < /:)+Ċ5!

272 ìĐąċĜüąŋĊėéĔą 4 ùüüāĆēĆĕĄ 9 ýĕèâēþľ ĎňĊąãĊĕè âĆěèğúāĒ 10320 ġúĆċĔāúŋ 0 2723 0300 ĠĂâìŋ 0 2719 6479 čĕãĕĆēąĐè 267/49-50 ùüüčěãěĄĊėú ø.Ąĕýøĕāě÷ Đ.ğĄĚĐè é.ĆēąĐè 21150 ġúĆċĔāúŋ 038 609 561-2 ĠĂâìŋ 038 607 738 čĕãĕãĐüĠâŇü 78/5 ùüüğêĈėĄāĆēğâĘąĆøė ø.ĢüğĄĚĐè Đ.ğĄĚĐè é.ãĐüĠâŇü 40000 ġúĆċĔāúŋ 0 4322 7230 ĠĂâìŋ 0 4322 7231

Food Focus Thailand

NOVEMBER 2014

FF#104_p58-59_Pro3.indd 59

10/17/14 9:45:46 PM

STRATEGIC R&D

โดย: ดร.พรศรี เหลารุจิสวัสดิ์ รองกรรมการผูจัดการ บริษัท ซีพีเอฟ (ประเทศไทย) จำกัด (มหาชน) pornsril@yahoo.com By: Pornsri Laurujisawat, Ph.D. Vice President CPF (Thailand) Public Company Limited pornsril@yahoo.com

The Effect of

Partial Replacement

of Sodium

Chloride by Potassium Chloride

นวัตกรรมการใชโพแทสเซียมคลอไรดเพื่อลดปริมาณ เกลือโซเดียมคลอไรด โดยยังคงความเค็มและรสชาติของอาหาร

∑√—æ¬å ‘π∑“ßªí≠≠“·≈–π«—μ°√√¡‡ªìπÕß§åª√–°Õ∫Àπ÷Ëß∑’Ë™à«¬æ—≤π“∏ÿ√°‘® ‡™àπ ¥â“π°“√º≈‘μ„π°“√ √â“ß¡Ÿ≈§à“‡æ‘Ë¡„Àâ·°à Õÿμ “À°√√¡Õ“À“√ „π∑’Ëπ’È®÷ß¢Õ¬°μ—«Õ¬à“ß°“√ª√–¬ÿ°μå∑√—æ¬å ‘π∑“ßªí≠≠“¡“„™â„Àâ‡°‘¥ª√–‚¬™πå·°à∏ÿ√°‘® Intellectual property and innovation can be useful when it comes to a business development, for instance, adding extra value in the food industry. Here, we examine an example of how intellectual property can be applied to enhance business benefits.

Food Focus Thailand

NOVEMBER 2014

FF#104_p60-63_Pro3.indd 60

10/17/14 10:25:34 PM

โ

ดยปกติแลวการเพิ่มความเค็มในอาหารสามารถ ใช เ ครื่ อ งปรุ ง เช น น้ ำ ปลา ซี อิ๊ ว ซอสถั่ ว เหลื อ ง เพื่อชวยเพิ่มรสชาติอาหารใหอรอยมากขึ้น แตใน ป จ จุ บั น ค า นิ ย มของผู บ ริ โ ภคได หั น มาใส ใ จกั บ สุ ข ภาพ และหลีกเลี่ยงการบริโภคเกลือเกินความจำเปน ซึ่งอาจ เปนสาเหตุใหเกิดโรคความดันโลหิตสูง โรคไต โรคหัวใจ และโรคอื่นๆ ตามมาได (พล อ.ต.นพ.บรรหาร กออนันตกูล, 2552) ในดานการสงออกสินคาอาหารไปยังตางประเทศ โดยเฉพาะกลุ ม ประเทศในยุ โ รปก็ มี ข อ กำหนดในการจำกัดปริมาณเกลือ หรือโซเดียมคลอไรด (NaCl) ที่มีอยู ในอาหารเช น กั น โดยสามารถแบ ง ออกเป น 4 กลุ ม (European Commission, 2006) ไดแก • อาหารที่มีปริมาณเกลือนอย (Low sodium/salt) คือ มีปริมาณเกลือไมเกิน 0.12 กรัม ตออาหาร 100 กรัม • อาหารที่มีปริมาณเกลือนอยมาก (Very low sodium/salt) คือ มีปริมาณเกลือไมเกิน 0.04 กรัม ตออาหาร 100 กรัม • อาหารที่ไมมีเกลือ (Sodium-free or salt-free) คือ ไมมีเกลือเลย หรือมีเกลือไมเกิน 0.005 กรัม ตออาหาร 100 กรัม • อาหารที่ไมเติมเกลือเพิ่มเติม (No added sodium/salt) คือ การไมเติมเกลือ และเครื่องปรุง ที่มีสวนผสมของเกลือลงไปเพิ่มเติมในอาหาร โดยที่ปริมาณเกลือในอาหารไมเกิน 0.12 กรัม ตออาหาร 100 กรัม ผู ป ระกอบการอุ ต สาหกรรมอาหารจึ ง ต อ งมี การทดสอบและหาแนวทางจำกัดปริมาณเกลือในสินคาอาหารของตนเพื่ อ ให เ ป น ไปตามมาตรฐานที่ ก ำหนด โดยที่ยังคงรักษาคุณภาพและรสชาติของอาหารไวได

• Sodium-free or Salt-free – No more than 0.005 grams of salt per 100 grams of food • No added Sodium/Salt – No extra salt and/or salty ingredients are added to the food, or the food, per 100 grams, contains no more than 0.12 grams of salt Yet, it is challenging for food producers to make sure their products comply with the regulations, while maintaining food quality and palatable taste.

“Our ingredients in your foods and beverages” • Fermented & HVP Powder • Natural Meat & Seafood Powder • Natural Botanical Powder - Vegetables - Fruits & Juices - Grains - Herbs • Seasoning Powder for - Soup - Snack - Bakery - Canning & Frozen

n general, salty can be done by adding condiments such as fish sauce, soy sauce or Soyu. However, with the increasingly popular the “healthy” lifestyle, many consumers tend to avoid taking in much salt after research has found that it is the main cause of various diseases including high blood pressure, kidney failures and heart diseases (Pol.Gen.Dr. Banharn Kor-Anantakul, 2009). In terms of food exports, particularly for European countries, the volume of salt (namely Sodium Chloride - NaCl) in food is limited. According to the European Commission (2006), salty food can be classified as followed; • Low Sodium/Salt – No more than 0.12 grams of salt per 100 grams of food • Very Low Sodium/Salt – No more than 0.04 grams of salt per 100 grams of food

Contact: 6/10 Moo 6, Soi Bangpla 11, Theparak Road, Bangpla, Bangplee, Samutprakarn 10540 Tel: 0 2710 0888 Fax: 0 2710 0889 E-mail: sales@inthaco.com, exports@inthaco.com

FF#95_ad_Inthaco_Pro3.indd 9

FF#104_p60-63_Pro3.indd 61

Food Focus Thailand 1/10/14 4:30:2761 PM

NOVEMBER 2014

10/17/14 10:25:36 PM

นวัตกรรมเพื่อลดปริมาณเกลือโซเดียมคลอไรดในอาหารดวยการใชโพแทสเซียมคลอไรด The Possibility of Partial Replacement of Sodium Chloride by Potassium Chloride 1. Food scientists have developed a patent that aims to reduce 1. สิทธิบัตรการใชโพแทสเซียมคลอไรดเพื่อเพิ่มรสชาติและลดปริมาณ the amount of salt added into foods and drinks, by using KCl as a 1 เกลือในอาหารและเครื่องดื่ม โดยระบุวา KCl ที่มีการปรับปรุงคุณสมบัติ substitute for salt (NaCl) . KCl is modified to reduce the bitter, ironเพื่อลดรสขม รสโลหะ และกลิ่นฉุนของเกลือโพแทสเซียม (Potassium salt) like taste, and pungent flavor of potassium salt, while maintaining its saltiness by adding some substances, such as Quinic acid (purified ลง แต ยั ง คงความเค็ ม ไว (โดยการเติ ม สารอย า งน อ ย 1 ชนิ ด ลงไป เช น from tea and coffee beans), and Spilanthol (purified from garlic and กรดควิ นิ ค (Quinic acid) จากใบชา/เมล็ ด กาแฟ สารสไปแลนทอล onion plants). The modified substance will be added into food instead (Spilanthol) สารสกัดจากพืชที่มีสไปแลนทอลเปนสวนประกอบ สารสกัด of salt to retain the taste of the food. จากพืชจำพวกหอมกระเทียม) และเมื่อนำมาใชทดแทนเกลือ จะทำใหอาหาร Saltiness ยังคงรสชาติใกลเคียงกับสูตรอาหารปกติ 2. โพแทสเซียมคลอไรด สารทดแทนนวัตกรรม Satisfaction Umami จากประเทศญี่ ปุ น 2 โดยใช ก ระบวนการปรั บ ปรุ ง คุ ณ สมบั ติ ข อง KCl ด ว ยการรมควั น เพื่ อ กำจั ด Normal Shoyu รสขมออก แตยังใหรสเค็มและรสอูมามิ โดยสามารถ Simple 50% NaCl reduced Shoyu นำไปใช กั บ อาหารและเครื่ อ งปรุ ง หลายชนิ ด Simple 50% NaCl reduced, 4% KCl added Shoyu Salt replacer added Shoyu Aroma Bitterness เชน ซอส ผลิตภัณฑปรุงอาหารตางๆ เปนตน 2.1 เมื่อทำการทดลองในซอสโชยุ พบวาซอสโชยุ รูปที่ 1 การทดสอบคุณสมบัติดานกลิ่นและรสชาติของซอสโชยุ ที่ลดปริมาณเกลือลงรอยละ 50 ที่ ล ดปริ ม าณเกลื อ ลงร อ ยละ 50 และเติ ม สาร Figure 1 Flavor profile analysis of Shoyu, in which salt is reduced by 50% ทดแทน 2 (แสดงด ว ยเส น สี แ ดง ดั ง รู ป ที่ 1) 2. Potassium Chloride as the Salt Replacement: Innovative Salt replacer from Japan. มี คุ ณ สมบั ติ ด า นกลิ่ น และรสชาติ ใ กล เ คี ย งกั บ KCl substances are smoked to remove their bitterness, but retain brackish and Umami ซอสโชยุ ปกติ (แสดงด วยเส นสีเทา) และมี ความ- tastes. This product can be added to various foods and condiments such as sauce and พึงพอใจมากกวาซอสโชยุที่ลดเกลือและซอสโชยุที่ใช seasoning. 2.1 An experiment in Shoyu, where and Salt replacer has been added and NaCl has KCl ธรรมดา (แสดงดวยเสนสีฟาและเขียว) 1

been reduced by 50% (Red line showed in Figure 1), shows that the modified sauce retains its quality, smells and tastes similar to normal Shoyu. (Gray line) The sauce also scores higher customer satisfaction than NaCl reduced Shoyu, and normal KCl Shoyu. (Blue and Green line, respectively) Normal pickled cucumber Pickled cucumber with 30% decreased NaCl Salt replacer2 added in 30% decreased NaCl pickled cucumber

Saltiness

Taste

Normal ham Ham with 50% decreased NaCl Salt replacer2 added in 50% decreased NaCl ham

รูปที่ 2

การทดสอบคุณสมบัติดานกลิ่นและรสชาติของแฮม ที่ลดปริมาณเกลือลงรอยละ 50 Figure 2 Flavor profile analysis of ham, in which salt is reduced by 50%

2.2 เมื่อทำการทดลองในแฮม (รูปที่ 2) พบวาแฮมที่มีการลดปริมาณ เกลือลงรอยละ 50 และใชสารทดแทน2 เพิ่มเติม จะพบวาแฮมมีคุณสมบัติ ใกลเคียงกับแฮมสูตรปกติเมื่อเทียบกับแฮมสูตรลดเกลือทั่วไป 2.3 เมื่อทำการทดลองในแตงกวาดอง (รูปที่ 3) พบวาแตงกวาดองที่มี การลดปริมาณเกลือลงรอยละ 30 และใชสารทดแทน2 เพิ่มเติม จะพบวา มี ค วามเค็ ม และรสชาติ ใ กล เ คี ย งกั บ แตงกวาดองสู ต รปกติ เ มื่ อ เที ย บกั บ แตงกวาดองสูตรลดเกลือทั่วไป 62

Saltiness

Taste

รูปที่ 3

การทดสอบคุณสมบัติดานกลิ่นและรสชาติของแตงกวาดอง ที่ลดปริมาณเกลือลงรอยละ 30 Figure 3 Flavor profile analysis of pickled cucumber, in which salt is reduced by 30% 2.2 An experiment in ham (Figure 2) found that the modified ham with 50% NaCl reduction and added with Salt replacer2 remained as tasteful as normal ham, and is noted to be more delicious than NaCl reduced ham. 2.3 An experiment in pickled cucumber found (Figure 3) that the sample with 30% salt reduction and added with Salt replacer2 remains brackish and tastes more similar to normal formula than to the low-salt one.

Food Focus Thailand

NOVEMBER 2014

FF#104_p60-63_Pro3.indd 62

10/17/14 10:25:36 PM

ขอขอบคุณ บริษัท ซีพีเอฟ (ประเทศไทย) จำกัด (มหาชน) และกรมทรัพยสินทางปญญา กระทรวงพาณิชย ที่ใหโอกาสผูเขียนไดเขารวมการฝกอบรมตัวแทนสิทธิบัตรมา ณ ที่นี้ With Gratitude to CPF (Thailand) Public Company Limited and Department of Intellectual Property, Ministry of Commerce, for having our columnist in Patent Representative Workshop

ขอมูลเพิ่มเติม/Additional Information 1 The patent on partial replacement of Sodium Chloride by Potassium Chloride Patent Name: Taste Improving Agent for Potassium Salt or Potassium Salt-containing Food or Drink Patent No.: US201313857160 20130405 Inventors: Miyazawa Toshio et al. 2 Potassium Chloride (KCl) under trade name POTASSIO OD by OKUNO, Japan

Food Focus Thailand

NOVEMBER 2014

FF#104_p60-63_Pro3.indd 63

10/17/14 10:25:38 PM

โดย: ฝายบริการเทคนิค บริษัท ไอ.พี.เอส. อินเตอรเนชั่นแนล จำกัด ips_inter@hotmail.com

STRATEGIC R&D

By: Technical Service Department

‡°≈◊Õ/‚´‡¥’¬¡§≈Õ‰√¥å∑”„Àâ™’«‘μ¡’√ ™“μ‘Õ¬à“ß·∑â®√‘ß ‡°≈◊ Õ ‰¡à ‡ æ’ ¬ ß·μà ∑ ”Àπâ “ ∑’Ë ‡ °’Ë ¬ «°— ∫ — ≠ ≠“≥™’ æ „π √à“ß°“¬¡πÿ…¬å ¬—ß‡ªìπ«—μ∂ÿ¥‘∫æ◊Èπ∞“π„π°“√ª√ÿ ß√ Õ“À“√Õ’ ° ¥â « ¬ Õ¬à “ ß‰√°Á μ “¡ °“√∑’Ë ‡ √“‰¥â √— ∫ ‡°≈◊ Õ À√◊Õ‚´‡¥’¬¡¡“°‡°‘π§«“¡®”‡ªìπ°Á “¡“√∂ àßº≈‡ ’¬ „π√–¬–¬“«‰¥â‡™àπ°—π ∑—Èß°—∫‰μ √«¡∂÷ß√–∫∫À—«„® ·≈– À≈Õ¥‡≈◊Õ¥ Salt/Sodium chloride literally spices up your life: salt not only supports vital bodily functions, but is also one of the most basic ingredients for seasoning food. However, you can also have too much of a good thing: too much salt can have negative long-term effects on your kidneys and cardiovascular system.

โ

I.P.S. International Co., Ltd. ips_inter@hotmail.com

ดยประมาณรอยละ 75 ของปริมาณเกลือที่เราบริโภคนั้นมาจากอาหารแปรรูป เชน ขนมปง ชีส ซุป อาหารพรอมรับประทาน และผลิตภัณฑจากเนื้อสัตว เมื่ออายุมากขึ้น ตอมรับรสของมนุษยก็จะเคยชินกับรสชาติเค็มของเกลือมากขึ้นซึ่งเปนสาเหตุใหตอง เพิ่มความเค็มในอาหารขึ้นดวยการเติมเกลืออีก สำหรับคนไทยที่อายุตั้งแต 6 ปขึ้นไป กำหนดไววาไมควรบริโภคโซเดียมเกิน 2,400 มิลลิกรัมตอวัน หรือเทียบปริมาณเกลือ เทากับ 6 กรัม หรือ 1 ชอนชา แตในความเปนจริงปริมาณโซเดียมที่คนไทยไดรับจากอาหาร เฉลี่ยสูงถึง 12,000 มก./วัน เมื่อเวลาผานไป ปริมาณเกลือที่เกินกำหนดนี้จะสงผลเสียตอไต และยังเพิ่มความดันใหกับระบบหัวใจและหลอดเลือดของมนุษย ซึ่งนำไปสูภาวะความดันโลหิตสูงและเพิ่มความเสี่ยงตอภาวะหัวใจลมเหลวอีกดวย เกลือยังมีบทบาทสำคัญในเนื้อสัตวและผลิตภัณฑเนื้อสัตวแปรรูป เชน ผลิตภัณฑ ไสกรอก และ Cold cut เกลือเปนสวนประกอบซึ่งขาดไมไดในการผลิตไสกรอกและแฮม โดย 1. เกลือจะใหประโยชนดานการชวยยึดเกาะในผลิตภัณฑเนื้อสัตว 2. เกลือเปนสารเนนกลิ่นรสที่ไดจากธรรมชาติ 3. เกลือชวยในการลดคา Water activity ซึ่งสงผลในการยืดอายุการจัดเก็บของ สินคาได โดยในผลิตภัณฑเนื้อสัตวแปรรูปจะมีการเติมเกลือประมาณรอยละ 1.8-2.4 โดยเฉลี่ย ในรูปของ Nitrite Curing Salt หรือเกลือปกติ

Full Flavor of Less Salt (Sodium)

“ลดความเค็ม (โซเดียม) เติมเต็มรสชาติ”

Food od Focus Focus Thailand Thailand Thail and

NOVEMBER ER 2201 2014 0144

FF#104_p64-65_Pro3.indd 64

10/17/14 11:47:21 PM

round 75 % of the salt we consume comes from processed food products like bread, cheese, soups, ready-toeat meals and meat products. In addition, the human taste buds are growing more and more used to the taste of salt. The result is an increased re-salting or "excessive salting" of food. For Thai people at age of 6 year, the recommended daily intake of salt is no more than 2,400 mg of foods or equivalent to 6 g (one teaspoon). Actual consumption however is an average of 12,000 mg per day. Over time, excess salt overstresses our kidneys and puts pressure on the human cardiovascular system - leading to high blood pressure and an increased risk of heart attack. Salt also plays an important role in meat and sausage products and cold cuts. Salt is an indispensable functional component of ham and sausage manufacture, and it contributes to the success of delicious end products: 1 Salt benefits the binding properties in meat products 2. Salt is a natural flavour enhancer 3. Salt supports water activity-value reduction and thus extends shelf life In meat products, the addition of salt is 1.8-2.4%, on average, in the form of nitrite curing salt or common salt.

การลดเกลือในการผลิตไส้กรอก จะดีหรือไม่

สารทดแทนเกลือ1 สามารถใช้ในการผลิตไส้กรอกชนิดลดโซเดียมได้ โดยไม่ทำให้สูญเสีย คุณสมบัติของเกลือที่ใช้ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ และยังคงรสชาติของผลิตภัณฑ์ไส้กรอกและ แฮมได้อย่างลงตั ว ดั ง นั้ น การใช้ ส ารทดแทนเกลือ 1 จึงเป็นทางเลือกหนึ่งในการบริโภค ผลิตภัณฑ์แปรรูปจากเนื้อสัตว์ โดยไม่ทำให้ร่างกายได้รับปริมาณโซเดียมเกินความต้องการ

Reducing Salt in Sausage Production – Does It Work?

Salt replacer1 allows you to produce low-sodium sausage products without losing the familiar advantages of salt. It is the first mineral-based salt replacement that ensures conventional functionality and does not impair the flavour of your sausage and ham products. Full flavour – full function – less salt, with salt replacer1, is now an alternative food additive for meat products indulgence with guaranteed success of your production. Ad FFT_EBOOKS_2015_pp.pdf

10/20/14

9:28 PM

ข้อมูลเพิ่มเติม/Additional Information 1 ผลิตภัณฑ์ Natrivit จาก WIBERG 1 The new WIBERG Natrivit

AVAILABLE ON

CMY

Food Focus Thailand

NOVEMBER 2014

R1_FF#104_p64-65_Pro3.indd 65

10/20/14 9:32:40 PM

STRATEGIC R&D

จ

ากมุมมองเกี่ยวกับแนวโนมดังกลาว ผูผลิตอาหารประเภทขนมอบที่มี วิสัยทัศนจำเปนตองหันกลับมามองการนำเสนอผลิตภัณฑของตนเอง เนื่องจากผูบริโภคในภูมิภาคตางกำลังเริ่มมองหาอาหารทางเลือกเพื่อ สุขภาพมากขึ้น โดยตองมีระดับไขมันและน้ำตาลที่ลดนอยลง รวมถึงอาหารที่มี คาดัชนีน้ำตาลต่ำ รายงานขางตนแสดงถึงโอกาสและความทาทายสำหรับผูผลิตอาหารทั้งหลาย ในการตอบสนองการปรับเปลี่ยนชุดความคิดดังกลาวในกลุมผูบริโภค ผูผลิต อาหารจำเปนตองมองหาสวนผสมทางเลือกที่มีประโยชน และมีคุณลักษณะเดียวกับ น้ำตาลในแงของความหวาน ความรูสึก และสัมผัสเมื่ออยูในปาก พรอมกับตอง คงคุณคาทางโภชนาการดานอื่นดวย ที่ผานมาบริษัทระหวางประเทศมักเปนผูนำ ดานการนำสวนผสมที่มีประโยชนและคุณภาพสูงมาใช แตในปจจุบันผูที่มีบทบาท หลักในการขับเคลื่อนสูการผลิตอาหารเพื่อสุขภาพกลับกลายเปนผูผลิตในทองถิ่น รายยอย

n view of these trends, forward-thinking food manufacturers of baked goods need to take another look at their product offerings as consumers in the region are starting to look for healthier food alternatives with reduced fat and reduced sugar levels, as well as low glycaemic index foods. This presents a challenge and an opportunity for food manufacturers. To address this mind-set shift among consumers, food producers need to keep a look out for functional ingredient alternatives that offer the same characteristics as sugar in terms of sweetness, mouth-feel, and texture while providing additional nutritional benefits. Previously, international companies led the charge in the adoption of high quality functional ingredients, but recent times have seen key local players joining the movement towards the production of healthier foods.

Getting More for Less

Sweetness profile and mouth-feel are important characteristics in baked goods. However, this often translates into a lot of calories. As consumers become more healthconscious, it is time for food manufacturers to look for alternatives in the area of baked goods.

Thailand’s Cookie Cravings ความตองการบริโภคคุกกี้ในประเทศไทย ®“°º≈ ”√«®¢Õß Euromonitor —ß§¡‡¡◊Õß¬ÿ§„À¡à¢Õßª√–‡∑»‰∑¬ °”≈—ßº≈—°¥—π„ÀâºŸâ∫√‘‚¿§μâÕß‡≈◊Õ°√—∫ª√–∑“πÕ“À“√ –¥«°´◊ÈÕ √«¡‰ª∂÷ß¢π¡Õ∫μà“ßÊ ‚¥¬¡’°“√§“¥°“√≥å«à“¬Õ¥®”Àπà“¬ ¢π¡Õ∫„πª√–‡∑»‰∑¬®– Ÿ ß ∂÷ ß 26,200 ≈â “ π∫“∑ ‡¡◊Ë Õ ∂÷ ß ‘È π ªï 2560 ´÷Ë ß À¡“¬∂÷ ß ¡’ Õ— μ √“°“√‡μ‘ ∫ ‚μ‚¥¬‡©≈’Ë ¬ μà Õ ªï √â Õ ¬≈– 6 μ≈Õ¥™à«ßª√–¡“≥°“√ ·¡â«à“¢âÕ¡Ÿ≈μ—«‡≈¢π’È®–‡ªìπ¢à“«¥’ ”À√—∫ ºŸâº≈‘μ¢π¡Õ∫∑’ËÕÿ¥¡‰ª¥â«¬·§≈Õ√’ ‡™àπ ¢π¡ªíß°√Õ∫ ·≈–§ÿ°°’È ·μà § ß‰¡à „ ™à ‡ √◊Ë Õ ß∑’Ë ¥’ π— ° ”À√— ∫ §«“¡°«â “ ß√Õ∫‡Õ«¢Õß§π‰∑¬ ‡π◊Ë Õ ß®“°ª√–‡∑»‰∑¬‡ªì π ª√–‡∑»∑’Ë ¡’ ® ”π«πºŸâ ªÉ « ¬‚√§Õâ « π ·≈–ºŸâ ¡’ πÈ ” Àπ— ° ‡°‘ π ‡°≥±å μ‘ ¥ Àπ÷Ë ß „πÀâ “ Õ— π ¥— ∫ ·√°¢Õß™“μ‘ „π‡Õ‡™’¬·ª´‘øî° μ“¡√“¬ß“π¢ÕßÕß§å°√Õπ“¡—¬‚≈° (World Health Organization) ·≈–°√–∑√«ß “∏“√≥ ÿ¢‰¥â§“¥°“√≥å ‰«â «à “ Õ“®¡’ § π‰∑¬∑’Ë ‰ ¥â √— ∫ º≈°√–∑∫®“°πÈ ” Àπ— ° ‡°‘ π ‡°≥±å À √◊ Õ ‚√§Õâ«π¡“°∂÷ß 21 ≈â“π§π¿“¬„πªïÀπâ“À√◊Õªï 25581 โดย/By:

According to Euromonitor research, modern urbanisation trends in Thailand are pushing Thai consumers to opt for convenient food selections, including baked goods. Sales of baked goods in Thailand are predicted to reach THB 26.2 billion at the end of 2017, representing a CAGR of 6 percent over the forecast period. Whilst this is great news for manufacturers of the customarily calorie-laden manufacturers of baked goods, including biscuits and cookies, it is not for Thai waistlines. Thailand is among the top five Asia-Pacific nations with the highest number of overweight and obese people according to the World Health Organization, and the Ministry of Public Health estimates that some 21 million Thais will be affected by overweight or obesity by 2015.1

Christian Philippsen Managing Director BENEO Asia-Pacific Ltd.

Food od Focus Focu us Thailand Thail haila and an nd

NOVEMB NOVEMBER M ER R 22014 0144 01

FF#104_p66-67_Pro3.indd 66

10/17/14 11:34:33 PM

ประโยชนที่เพิ่มขึ้นแตคาน้ำตาลนอยลง รสชาติหวานและความรูสึกในปาก คือ ลักษณะเฉพาะที่สำคัญของ

Isomalt2 is the only sugar replacer derived from pure sugar beet and has a sugar-like taste with about 50 percent of its sweetness. It replaces sugar in a 1:1 ratio while being sugarfree, low glycaemic, low in calorie (2 kcal/g) and toothfriendly. When used in baked goods, it2 isomalt provides the same taste, body, colour, pore size distribution and fluffy consistency as if sugar were used. This enables the baking industry to cut down on the amount of sugar used, resulting in reduced calories and lowered glycaemic response per baked item. Dietary fibre is another key ingredient in many biscuits, cereals and cereal bars as consumers see baked goods as perfect sources of fibreenrichment. Additionally, they associate dietary fibres with the feeling of satiety and eating less. While increasing the fibre content of baked goods and cereals, the prebiotic fibre, oligofructose3 helps to reduce the sugar content due to its sweetness of up to 65 percent of sucrose. Containing only 1.5 kcal/g as compared to 4 kcal/g of sucrose, it is often used as a calorie-reduced alternative. Also, clinical studies have shown that oligofructose3 helps to reduce the calorie intake and helps you eat less. This evidence gives new opportunities to the bakery industry to approach consumers who would like to manage their weight efficiently. Derived from chicory roots, the natural ingredient does not leave a lingering aftertaste. In addition, it masks flavours often associated with high intensity sweeteners being used in “light” products. In nutrition bars, oligofructose3 acts as a humectant to extend shelf life by keeping the bars softer for longer. It also contributes to the Maillard browning reactions and provides the desirable browning appearance found in baked goods. As a result, oligofructose is widely used in baked goods, cereals and nutrition bars. The growing hectic lifestyles of today, reduced leisure time and longer working hours have resulted in consumers feeling lethargic. They are looking for food sources that can provide balanced and prolonged energy. The next generation sugar isomaltulose4 is a functional carbohydrate that is slowly yet fully digestible and thus provides a balanced energy supply in the form of glucose. Naturally derived from sugar beets, it is classified as a sugar, though being low glycaemic and non-cariogenic. With its ability to provide the full carbohydrate energy over a longer period of time, it can be viewed as a carbohydrate that gives “smart calories”. Due to its nutritional benefits, it is often used in cereal bars targeted at athletic consumers and those with an active lifestyle who want a slow and balanced glucose supply. Food manufacturers today are trying to include added value to their foods to meet the requirements of the growing group of health conscious consumers. Though taste is still the number one buying criteria, food, and consequently ingredients also need to cater for health purposes as well as to maintain texture and mouth-feel.

ขอมูลเพิ่มเติม/Additional Information 1 www.siam.edu/siamedu_thai_mainpage/images/stories/article/54/siam_article_7_54.pdf 2 สารทดแทนน้ำตาลไอโซมอลต จาก BENEO ผลิตจากหัวของชูการบีทบริสุทธิ์ ISOMALT, from BENEO, is the only sugar replacer derived from pure sugar beet. 3 โอลิโกฟรุกโตสในเสนใยพรีไบโอติก จาก BENEO ชวยเพิ่มปริมาณไฟเบอรของขนมอบและธัญพืชอบกรอบ Prebiotic fibre oligofructose, from BENEO, can increase fiber in bakery products. 4 น้ำตาล Palatinose™ (ไอโซมอลทูโลส) จาก BENEO ทำหนาที่เปนคารโบไฮเดรตที่ยอยไดอยางชาๆ และเปนแหลงพลังงาน ที่สมดุลในรูปแบบของกลูโคส Palatinose™ (isomaltulose), from BENEO, is a functional carbohydrate that is slowly yet fully digestible and thus provides a balanced energy supply in the form of glucose.

the growing number of governments that are pushing food producers to reduce the sugar, fat and calorie content of products. Despite being interested in healthy alternatives, consumers do not want to sacrifice taste, texture and, in turn, indulgence. Therefore food producers need to explore alternatives that allow them to provide consumers with the desired sensory experiences while ensuring nutritional benefits in every bite. Food Focus Thailand

ขนมอบ อยางไรก็ตาม ลักษณะเฉพาะดังกลาวก็มักหมายถึงปริมาณแคลอรีที่สูงเชนกัน เนื่องจากผูบริโภคเริ่มใสใจ ในสุขภาพและตระหนักถึงผลที่ไดรับจากอาหารที่รับประทานเขาไปมากขึ้น จึงเปนเวลาสำหรับการมองหาวัตถุดิบ ทดแทนในอุตสาหกรรมขนมอบ ปจจุบันไดมีการพัฒนาไอโซมอลต2 ซึ่งผลิตจากหัวของชูการบีทบริสุทธิ์ จึงทำใหมีรสชาติคลายน้ำตาลโดยให ความหวานประมาณรอยละ 50 ซึ่งสามารถทดแทนน้ำตาลไดในอัตราสวน 1:1 แตปราศจากน้ำตาล คาน้ำตาลต่ำ ใหพลังงานต่ำ (2 กิโลแคลอรี/กรัม) และยังไมทำรายฟนอีกดวย เมื่อใชไอโซมอลต 2 กับขนมอบ จะไดรสชาติ เนื้อ สี การกระจายตัวของขนาดฟองอากาศ และความสม่ำเสมอของความนุมฟูของขนมเสมือนกับใชน้ำตาลจริง ซึ่งจะชวยใหสามารถลดปริมาณการใชน้ำตาลในขนมอบแตละชิ้น ซึ่งสงผลชวยลดปริมาณแคลอรีในอาหาร และลดการตอบสนองตอระดับน้ำตาลในเลือดของผลิตภัณฑขนมอบได เส น ใยอาหารเป น อี ก หนึ่ ง ส ว นประกอบหลั ก ในขนมป ง กรอบ ธั ญ พื ช อบกรอบ และแท ง ธั ญ พื ช อบกรอบ เนื่องจากผูบริโภคมองวาขนมอบเปนแหลงอาหารอันยอดเยี่ยมที่อุดมไปดวยไฟเบอร ยิ่งไปกวานั้น พวกเขายัง เชื่อมโยงความรูสึกอิ่มทองและการรับประทานที่นอยลงเขากับเสนใยอาหารอีกดวย โอลิโกฟรุกโตสในเสนใย พรีไบโอติก3 จะชวยเพิ่มปริมาณไฟเบอรของขนมอบและธัญพืชอบกรอบ พรอมกับชวยลดปริมาณน้ำตาลอันเนื่อง มาจากความหวานของน้ำตาลซูโครสไดสูงถึงรอยละ 65 โดยใหพลังงานเพียง 1.5 กิโลแคลอรี/กรัม ในขณะที่ น้ำตาลซูโครสใหพลังงานถึง 4 กิโลแคลอรี/กรัม ดังนั้นจึงมักถูกนำมาใชเปนวัตถุดิบทดแทนเพื่อชวยลดแคลอรี นอกจากนี้ ผลการวิจัยทางคลินิกยังแสดงวาโอลิโกฟรุกโตส3 ยังชวยลดการรับปริมาณแคลอรี และชวยใหผูบริโภค รับประทานอาหารนอยลง ขอพิสูจนนี้จึงเปนโอกาสที่ดีสำหรับอุตสาหกรรมเบเกอรี่ในการเขาถึงผูบริโภคที่ตองการ จัดการกับน้ำหนักของตนเองอยางมีประสิทธิภาพ อีกทั้งยังไมหลงเหลือรสชาติของสวนผสมจากธรรมชาติที่ไดจาก รากของตนชิโครีไวในปากดวย นอกจากนี้ยังชวยปดบังรสชาติที่มักเกิดกับสารใหความหวานชนิดที่มีความเขมขนสูง ที่ น ำไปใช กั บ ผลิ ต ภั ณ ฑ “ไขมั น ต่ ำ ” อี ก ด ว ย ซึ่ ง โอลิ โ กฟรุ ก โตส 3 ในแท ง อาหารเสริ ม จะทำหน า ที่ เ ป น สาร คงความชื้นเพื่อยืดอายุใหสินคามีความนุมไดยาวนานขึ้น และยังชวยเสริมสรางใหเกิดปฏิกิริยาเมลลารด ทำให ผิวของขนมอบมีสีน้ำตาลเปนที่นาพอใจ สิ่งที่ตามมาก็คือ โอลิโกฟรุกโตส3 ถูกนำไปใชในขนมอบ ธัญพืชอบกรอบ และแทงอาหารเสริมอยางแพรหลาย ดวยรูปแบบการใชชีวิตที่วุนวายมากขึ้นในปจจุบัน เวลาพักผอนที่นอยลงและเวลาทำงานที่ยาวนานขึ้น ทำให ผูบริโภครูสึกวาพวกเขากำลังขาดพลังงาน พวกเขาจึงตองมองหาแหลงอาหารที่สามารถใหพลังงานที่สมดุลและ ยาวนานขึ้น น้ำตาลไอโซมอลทูโลสรูปแบบใหม4 ทำหนาที่เปนคารโบไฮเดรตที่ยอยไดอยางชาๆ และยังเปนแหลง พลังงานที่สมดุลในรูปแบบของกลูโคสอีกดวย เนื่องจากผลิตภัณฑนี้เปนสารที่สกัดมาจากหัวของชูการบีทตาม ธรรมชาติ จึงไดรับการจัดประเภทเปนน้ำตาล แตมีระดับคาน้ำตาลในเลือดต่ำและปราศจากแบคทีเรียที่ทำใหฟนผุ ดวยสรรพคุณในการใหพลังงานคารโบไฮเดรตที่ครบถวนในชวงระยะเวลาที่ยาวนานกวา จึงทำใหผลิตภัณฑนี้ ถูกมองวาเปนคารโบไฮเดรตที่ใหพลังงาน “แคลอรีดี” และเนื่องจากประโยชนทางโภชนาการ ผลิตภัณฑนี้จึงมักถูก นำไปใชเปนสวนผสมในแทงธัญพืชโดยมีกลุมเปาหมายที่ผูบริโภคที่เปนนักกีฬา รวมถึงผูที่มีรูปแบบการดำเนิน ชีวิตที่เรงดวนและตองการกลูโคสที่เผาผลาญชาและใหความสมดุลกับรางกาย ทุกวันนี้ ผูผลิตอาหารตางพยายามเพิ่มคุณคาใหกับอาหารของตนเอง เพื่อใหตรงกับความตองการของกลุม ผูบริโภคที่ใสใจในสุขภาพที่มีเพิ่มมากขึ้น ถึงแมวารสชาติจะยังคงเปนเกณฑในการเลือกซื้ออันดับที่หนึ่งก็ตาม แตสวนผสมของอาหารก็มีความจำเปนเพื่อสุขภาพที่ดี และเพื่อการรักษาความรูสึกและสัมผัสของอาหารเมื่ออยู ในปากดวยเชนกัน อนาคตของอุตสาหกรรมขนมอบ ผลิตภัณฑขนมอบที่มีรายละเอียดทางโภชนาการที่เพิ่มขึ้นจะสะทอนใหเห็น ถึงความจำเปนของการเติบโต โดยมีสาเหตุหลักมาจากอัตราการเติบโตของผูบริโภคที่ตระหนักถึงอาหารขบเคี้ยว เพื่อสุขภาพ และการเพิ่มขึ้นของจำนวนรัฐบาลที่พยายามผลักดันนโยบายใหผูผลิตอาหารลดปริมาณน้ำตาล ไขมัน และพลังงานแคลอรีในผลิตภัณฑตางๆ แตแมวาผูบริโภคจะหันมาใหความสนใจในวัตถุดิบทดแทนเพื่อ สุขภาพ พวกเขาก็ยังคงไมตองการสูญเสียรสชาติ เนื้อสัมผัส และความรูสึกตามใจปากอยูดี ดังนั้น ผูผลิตอาหาร The Future Baker Baked products with จึงจำเปนตองเสาะหาวัตถุดิบทดแทนที่สามารถนำเสนอประสบการณที่นาพึงพอใจระหวางรสชาติกับผูบริโภคไป improved nutritional profiles will see growing importance. This is mainly due to the increasing พรอมๆ กับการสรางความมั่นใจในคุณคาทางโภชนาการที่มีอยูในอาหารทุกคำ consumer awareness of healthy snacking and

R1_FF#104_p66-67_Pro3.indd 67

NOVEMBER 2014

10/20/14 9:35:59 PM

SMOOTH DISTRIBUTION

โดย: ธีรนาถ ลิ้มปโชติกุล ผูจัดการสวนธุรกิจอาหาร บริษัท เอสจีเอส (ประเทศไทย) จำกัด teeranat.limpichotikul@sgs.com By: Teeranat Limpichotikul Food Segment Manager SGS (Thailand) Limited teeranat.limpichotikul@sgs.com

รายงานการตามสอบยอนกลับสำหรับอุตสาหกรรมทูนา

Traceability Audit Report Issued to Tuna Industry

‚√ßß“πÕÿμ “À°√√¡Õ“À“√¡—°∂Ÿ°μ—Èß§”∂“¡®“°≈Ÿ°§â“«à“æ‘®“√≥“‡≈◊Õ°«—μ∂ÿ¥‘∫Õ¬à“ß‰√... ”À√—∫°≈ÿà¡Õÿμ “À°√√¡∑Ÿπà“ π—Èπ‰¥â∂Ÿ°∂“¡„π‡√◊ËÕßπ’È¡“‡ªìπ‡«≈“°«à“ ‘∫ªï·≈â« ‡™àπ °“√¥Ÿ·≈ª≈“‚≈¡“„Àâª≈Õ¥¿—¬®“°°“√®—∫∑Ÿπà“„π∑–‡≈ √«¡∑—Èß‡√◊ËÕß °“√¥Ÿ·≈ ‘Ëß·«¥≈âÕ¡„π¥â“πÕ◊ËπÊ ¥â«¬ Food manufacturers nowadays have been asked frequently on their consideration to select raw material source. For tuna industry, it is more than a decade that tuna canneries were asked on Dolphins Safe Tuna catching and other issues.

Food Focus Thailand

NOVEMBER 2014

FF#104_p68-71_Pro3.indd 68

10/17/14 11:27:42 PM

ผู

บริโภคตองการใหมีการพิสูจนยืนยันเปน ลายลั ก ษณ อั ก ษรมากขึ้ น ว า โรงงาน ผูผลิตไดดำเนินการอยางถูกตองจริงจัง ในเรื่องสิ่งแวดลอมและความยั่งยืนหรือไม และ ไมเฉพาะแตโรงงานผูผลิตเทานั้น ผูที่ใหบริการ ตรวจรับรองระบบบริหารจัดการคุณภาพเองก็ได รับการรองขอและสอบถามเกี่ยวกับความสามารถ ในการให บ ริ ก ารตรวจสอบและตรวจประเมิ น ประสิ ท ธิ ภ าพของระบบการชี้ บ ง และการตามสอบยอนกลับที่ไดดำเนินการอยูในโรงงานของ ผูผลิตดวย โดยมีความตองการรายงานการตรวจ ประเมินอยางละเอียดครอบคลุมถึงการชี้บงและ การตามสอบยอนกลับของสินคาไปยังแหลงที่มา ของวั ต ถุ ดิ บ ทั้ ง นี้ มี ร ายละเอี ย ดของข อ กำหนด ที่ตองบรรจุในรายงานหลักๆ ดังตอไปนี้ • ระบบการจัดหาแหลงวัตถุดิบ • การเลื อ กแหล ง วั ต ถุ ดิ บ ที่ เ ป น มิ ต รกั บ สิ่ ง แวดล อ ม และแหล ง ที่ ส ามารถทำประมงได อยางยั่งยืน • ระบบการชี้บงของวัตถุดิบที่รับเขามาและ การแยกรุนวัตถุดิบไปตามแหลงที่มาที่แตกตางกัน • ระบบการตามสอบยอนกลับวัตถุดิบ • ระบบการการตามสอบยอนกลับในแตละ ขั้นตอนในกระบวนการผลิต • ระบบการกำหนดรุนผลิตภัณฑ • ระบบการตามสอบยอนกลับผลิตภัณฑ • การทดสอบระบบการตามสอบยอนกลับ ตลอดทั้งหวงโซอาหาร ฯลฯ อุตสาหกรรมทูนาถูกกำหนดใหตองระบุแหลง ที่ ม าของทู น า เพื่ อ ให มั่ น ใจในการผลิ ต ที่ ยั่ ง ยื น โรงงานต อ งมั่ น ใจว า ระบบการชี้ บ ง และการตามสอบย อ นกลั บ ได รั บ การกำหนดอย า ง มี ป ระสิ ท ธิ ภ าพและดำเนิ น การอย า งสม่ ำ เสมอ ตลอดกระบวนการตั้ ง แต ก ารจั ด ซื้ อ ไปจนถึ ง การส ง ออกสิ น ค า สู ผู บ ริ โ ภค เพื่ อ ให มั่ น ใจถึ ง การดำเนินการอยางดีมีประสิทธิภาพ ผูผลิตควร ตองพิจารณาดำเนินการ ดังนี้

1. กระบวนการจัดซื้อ a. พนั ก งานต อ งตระหนั ก เรื่ อ งการจั ด หา วั ต ถุ ดิ บ จากแหล ง ที่ พิ ทั ก ษ สิ่ ง แวดล อ มและ สนับสนุนเรื่องการทำประมงอยางยั่งยืน b. ต อ งมี ร ะบบที่ ชั ด เจนในการอนุ มั ติ ก ารจัดหาวัตถุดิบจากแหลงที่เปนที่ยอมรับของลูกคา เทานั้น โดยเฉพาะอยางยิ่งในกรณีที่ลูกคากำหนด แหลงที่อนุมัติใหใชไดเทานั้น

olid evidence to proof on this consideration is now frequently requested by importers, retailers and end consumers. Not only food manufacturers, the Food Certification Body has been asked either on their capability to check on the effectiveness of identification and traceability systems implemented in tuna factories. Detailed report is required to be generated from the comprehensive audits by competent auditor. The areas of concerns/requests are as follows:• Raw material sourcing system • How to select the environmental protection sources and/or sustainable fisheries • Identification system of the incoming fish and how separate lot of different fish sources • Fish traceability system • Processing traceability system • Finished product coding system • Finished product traceability system • Testing of traceability system throughout the supply chain and etc. Tuna industry is required to declare the origin of tuna to ensure sustainability fishing. They need to ensure that identification and traceability systems are effectively established and consistently implemented throughout the operation starting from purchasing/procurement processes until shipping out to their customers. To ensure that this will be effectively done, the following areas should be established, implemented and maintained:-

1. Procurement/Purchasing a. Staff awareness on the sustainability/ environmental protection for raw material sourcing. b. Clear system of approval should be in place to ensure that only the approved sources, in case of requested by key customers, and used as raw material sources. c. Clear and correct information of fish identification lots and quantity defined on procurement/purchasing and raw material receiving documents to ensure that correct mass balance can be done starting from this point of buying. d. Records keeping system to be implemented by this department.

2. Storage a. Identification system or coding system should be established as a clear separation of different fish lots. Consideration should also be taken on some specific raw material, such as

15 Food Focus Thailand

NOVEMBER 2014

FF#104_p68-71_Pro3.indd 69

10/17/14 11:27:46 PM

c. ตองมีขอมูลที่ชัดเจนและถูกตองสำหรับวัตถุดิบแตละรุนที่รับเขามารวมทั้ง ข อ มู ล ปริ ม าณที่ ถู ก ต อ งบนเอกสารการจั ด ซื้ อ และเอกสารการรั บ เข า วั ต ถุ ดิ บ เพื่อใหมั่นใจไดวาเมื่อมีการทดสอบความถูกตองของปริมาณจะสามารถทำได อยางถูกตองตั้งแตการซื้อวัตถุดิบ d. ตองมีระบบการจัดเก็บเอกสารบันทึกในสวนงานนี้

2. การจัดเก็บ a. ระบบการชี้บง การกำหนดรุนตองชัดเจนแยกกันระหวางวัตถุดิบที่แตกตาง กั น พิ จ ารณาถึ ง ประเภทวั ต ถุ ดิ บ ที่ ม าซึ่ ง ระบุ เ ฉพาะเจาะจงแตกต า งกั น เช น การแยกวัตถุดิบที่มาจากแหลงที่ไดรับการอนุมัติใหใชและที่มีจากแหลงอื่น b. ระบบการติดปายใหเครื่องหมายและกำหนดพื้นที่การจัดเก็บ โดยตอง ดำเนิ น การอย า งสม่ ำ เสมอ และต อ งติ ด การชี้ บ ง ที่ ชั ด เจนไว ส ำหรั บ แต ล ะรุ น ของวัตถุดิบที่แตกตางกัน หรือที่มาจากแหลงที่มาแตกตางกัน c. ระบบการควบคุ ม ปริ ม ารในสต อ กต อ งมี ค วามถู ก ต อ งเนื่ อ งจาก เปนสวนหนึ่งของระบบการตรวจสอบปริมาณที่ผลิตไดเทียบกับปริมาณวัตถุดิบ ที่นำเขาผลิต โดยเฉพาะอยางยิ่งสำหรับวัตถุดิบที่กำหนดแหลงที่มาที่เฉพาะเจาะจง d. เพื่อใหมั่นใจไดวามีระบบการตามสอบยอนกลับ การรับและจายสินคา ที่มีประสิทธิภาพ

3. กระบวนการผลิต a. การวางแผนการผลิตตองดำเนินการโดยพิจารณาถึงการระบุรุนวัตถุดิบ ที่จะนำมาใชในการผลิตสินคาแตละประเภทอยางชัดเจน การวางแผนการผลิต ควรพิจารณาการใชวัตถุดิบรุนเดียวกันผลิตในวันเดียวกัน หรือใชไปจนหมด กอนเริ่มการใชรุนถัดไป ถาเปนไปได b. ควรพิ จ ารณาแยกไลน ก ารผลิ ต สำหรั บ วั ต ถุ ดิ บ ที่ มี ค วามเฉพาะที่ แตกตางกัน c. พนักงานตองมีการตระหนักในการนำเอาวัตถุดิบที่มีความแตกตางกัน ไปใชในการผลิต

Identity Preserve raw material, raw material from approved source and etc. b. Identification tag and location system consistently available and attached for clearly identified each lot and each source of raw material. c. Ensure effective stock control system as this is a part of mass balance system, especially for identity preserved material d. Ensure effective receiving and issuing system with verification system in place.

3. Processing and/or Operation

a. Production planning should be taken on clearly identified based on specified raw material for each production; planning of using the same lot produced on the same day, if possible and/or planning to finish by identified lot. b. Production line separation c. Operators awareness on the different types/sources/identifies of raw material d. Ensure correct packaging used, especially for the specific types of product

4. Quality Assurance

a. Ensure that effective identification/coding system is established, communicated, implemented and maintained throughout the operation starting from procurement until shipping. b. Ensure that new code specified for special identity preserve material is communicated to all relevant parties. c. Ensure that the mock test is smartly established and done to cover all worst case scenarios. Examples are for different sources and different identifies of raw materials: same tuna species but there

Food Focus Thailand

NOVEMBER 2014

R1_FF#104_p68-71_Pro3.indd 70

10/20/14 9:34:38 PM

d. ต อ งมั่ น ใจได ว า มี ก ารใช บ รรจุ ภั ณ ฑ ที่ ถู ก ต อ ง ตามชนิดวัตถุดิบ หรือตามแหลงที่มาของวัตถุดิบ หรือ ตามประเภทที่เฉพาะเจาะจงของวัตถุดิบ

4. ระบบการประกันคุณภาพ a. ต อ งมี ร ะบบการชี้ บ ง การกำหนดรุ น ที่ ชั ด เจน และได มี ก ารสื่ อ สาร การดำเนิ น การกำหนดรุ น อย า ง ถูกตองตลอดกระบวนการ เริ่มตั้งแตกระบวนการจัดซื้อ ไปถึงการสงออกสินคา b. ตองมั่นใจวาในกรณีที่มีวัตถุดิบประเภทใหมๆ ได มี ก ารกำหนดรุ น หรื อ โค ด ที่ แ ตกต า งกั น และได มี ก ารสื่ อ สารให พ นั ก งานที่ เ กี่ ย วข อ งทั้ ง หมดเข า ใจ เพื่ อ ให ส ามารถระบุ แ ละกำหนดรุ น ของวั ต ถุ ดิ บ ได อยางถูกตอง c. ต อ งกำหนดการทดสอบระบบชี้ บ ง และการตามสอบย อ นกลั บ ข อ มู ล ที่ มี ป ระสิ ท ธิ ภ าพและ ตองดำเนินการทดสอบครอบคลุมกรณีที่ยุงยากซับซอน ที่สุด เชน กรณีที่วัตถุดิบมาจากแหลงที่มาที่แตกตางกัน และเป น วั ต ถุ ดิ บ ประเภทเดี ย วกั น ที่ มี ค วามเฉพาะเจาะจงที่แตกตางกัน เชน ปลาทูนาสายพันธุเดียวกัน แต มี แ หล ง ที่ ม าที่ แ ตกต า งกั น และบางส ว นเป น ปลาทู น า ที่ ม าจากผู ส ง มอบที่ ไ ด รั บ การรั บ รอง MSC (Marine Stewardship Council) เปนตน d. ต อ งมั่ น ใจว า ระบบการชี้ บ ง การตามสอบยอนกลับ การสื่อสาร และการดำเนินการไดรับการทบทวนเมื่ อ ผลการทดสอบระบบไม เ ป น ไปตาม ที่ ก ำหนด หรื อ ไม ส ามารถตามสอบย อ นกลั บ ข อ มู ล ไดอยางถูกตองแมนยำ e. ต อ งมั่ น ใจว า องค ก รมี ร ะบบที่ มี ป ระสิ ท ธิ ภ าพ ในการได รั บ ข อ มู ล ความต อ งการและข อ กำหนด ของลูกคาที่เปนปจจุบันและรวมถึงขอกำหนดกฎหมาย ของประเทศปลายทางสินคาโดยเฉพาะอยางยิ่งสำหรับ เรื่องการติดฉลากสินคา รายงานนี้ ส ามารถเป น ส ว นหนึ่ ง ที่ ช ว ยยื น ยั น ประสิ ท ธิ ภ าพของระบบที่ มี ใ นองค ก รเพื่ อ เสริ ม สร า งความน า เชื่ อ ถื อ ให กั บ ลู ก ค า ในตลาดโลก นอกจากนี้ยังชวยใหลูกคาในตลาดโลกไดเห็นวาผูผลิต ในประเทศไทยได มี ค วามตระหนั ก ในการตามสอบยอนกลับขอมูลเพื่อยืนยันการดำเนินการที่สอดคลอง ตามปรั ช ญาการผลิ ต อาหารอย า งยั่ ง ยื น สู ต ลาดโลก ในฐานะครัวของโลก

are more than one source of catching. Under this incoming, some tuna were caught by MSC certified fishermen/supplier. d. Ensure that identification, traceability, communication and implementation systems are modified once something went wrong from testing. e. Ensure that the company has effective system in place to update information, which not limited to the customers’ need and requirements but also the product destination countries in regards to labeling. This report can be a part of proof evidence on tuna factories’ identification and traceability effectiveness to enhance trust from world markets customers. Moreover, this can show that Thailand food producers are aware of the sustainable food supply to the world food consumption and we can be the sustainable Kitchens of the World.

Food Focus Thailand

NOVEMBER 2014

FF#104_p68-71_Pro3.indd 71

10/17/14 11:27:50 PM

STAND OUT TECHNOLOGY

โดย/BY: ดร.ชัยวุฒิ กมลพิลาส

ดร.ภาวดี เมธะคานนท

Chaiwut Gamonpilas, Ph. D.

Pawadee Methacanon, Ph. D.

ดร.นิสภา ศีตะปนย

ดร.อศิรา เฟองฟูชาติ

Nispa Seetapan, Ph. D.

Asira Fuongfuchat, Ph. D.

นักวิจัย ศูนยเทคโนโลยีโลหะและวัสดุแหงชาติ asira.fuongfuchat@nstda.or.th Researcher National Metal and Materials Technology Center asira.fuongfuchat@nstda.or.th

Rheology…

The Science for Advancement in Food Product Quality

รีโอโลยี...ศาสตรที่ชวยพัฒนาผลิตภัณฑอาหาร

Õ“À“√‡ªì π Àπ÷Ë ß „πªí ® ®— ¬ ’Ë ∑’Ë ® ”‡ªì π μà Õ °“√¥”√ß™’ æ ¢Õß¡πÿ…¬å ·¡â¡πÿ…¬å‡√“®–μâÕß∫√‘‚¿§Õ“À“√‡æ◊ËÕ¬—ß™’æ ·μà ‡ √“¬— ß ‡≈◊ Õ °∑’Ë ® –√— ∫ ª√–∑“πÕ“À“√∑’Ë ¡’ √ ™“μ‘ Õ √à Õ ¬ ’ —π «¬ß“¡ ·≈–¡’‡π◊ÈÕ —¡º— ∑’Ë¥’ ¥—ßπ—Èπ °“√º≈‘μÀ√◊Õ ª√–°Õ∫Õ“À“√®÷ ß μâ Õ ß„™â ∑—È ß »“ μ√å · ≈–»‘ ≈ ªá ‡¡◊Ë Õ ‡√“ æ‘ ® “√≥“Õ“À“√„π‡™‘ ß «— ¥ÿ » “ μ√å ® –‡ÀÁ π ‰¥â «à “ Õ“À“√¡’ Õß§åª√–°Õ∫∑’Ë·μ°μà“ß°—πÀ≈“°À≈“¬™π‘¥ ¬‘Ëß‰ª°«à“π—Èπ ≈—°…≥–«—Ø¿“§¢ÕßÕß§åª√–°Õ∫μà“ßÊ ¿“¬„π‡π◊ÈÕÕ“À“√ °Á¬—ß·μ°μà“ß°—πÕÕ°‰ª Õ“∑‘‡™àπ ™’ ª√–°Õ∫¥â«¬‰¢¡—π ·≈–‚ª√μ’ π ‚¥¬∑’Ë ‰ ¢¡— π ®–Õ¬Ÿà „ π√Ÿ ª ¢ÕßÀ¬¥‰¢¡— π ‡≈Á ° Ê °√–®“¬μ—«Õ¬Ÿà„π‚§√ß√à“ß‡™◊ËÕ¡μàÕ¢Õß‚ª√μ’π „π¢≥–∑’Ë ‰Õ»°√’¡®–¡’∑—Èß‰¢¡—π ‚ª√μ’π πÈ”μ“≈ “√‡æ‘Ë¡§«“¡Àπ◊¥ ·≈–πÈ”·¢Áß ‡ªìπÕß§åª√–°Õ∫À≈—° „π°√≥’π’È‚ª√μ’π®–‡°“– Õ¬Ÿà√Õ∫Ê À¬¥‰¢¡—π ∑”„Àâ‰¢¡—π “¡“√∂°√–®“¬μ—«Õ¬Ÿà„π ‡°≈Á¥πÈ”·¢Áß∑’Ë¡’πÈ”μ“≈·≈– “√‡æ‘Ë¡§«“¡Àπ◊¥‰¥â ¥â«¬‡Àμÿπ’È Õ“À“√®÷ ß ∂◊ Õ ‰¥â «à “ ‡ªì π «— ¥ÿ ∑’Ë ¡’ ‚ §√ß √â “ ß∑’Ë ´— ∫ ´â Õ π·≈– ¡’‚§√ß √â“ß∑’Ëª√—∫‡ª≈’Ë¬π‰¥âßà“¬Õ’°¥â«¬ 72

Food is known as one of the basic human needs. Even though we consume food in order to survive, we still prefer to choose foods which taste delicious with enticing colours and good texture. Therefore, large scale food production or even home cooking require both science and a little bit of art to optimise foods for ease of processing and ensure the right finished-product attributes. From a materials point of view, we may consider foods as complex materials comprising a variety of different components and/or phases. For example, cheese is composed mainly of two phases of fat and protein. The fat is in the form of tiny droplets distributed throughout the structure of protein network. Ice cream, on the other hand, is much more complex and consists of multiple phases including fat, protein, sugar, thickening agents, and ice. In this case, the protein adsorbed on the surface of fat droplets which facilitate the fat dispersion in the multiphasic matrix containing ice crystals, sugar and thickening agent, and thus providing bulk properties. These examples show that foods can be considered as complex systems, and yet the structures can be easily manipulated as well.

Food Focus Thailand

NOVEMBER 2014

FF#104_p72-75_Pro3.indd 72

10/17/14 10:47:51 PM

นื่ อ งจากโครงสร า งของอาหารเป น ตั ว กำหนด พฤติ ก รรมการไหล การเสี ย รู ป ของอาหารใน ระหว า งขั้ น ตอนการผลิ ต และการตรวจสอบ คุ ณ ภาพ นอกจากนี้ ยั ง ส ง ผลต อ คุ ณ ภาพเนื้ อ สั ม ผั ส ขณะรับประทาน ดังนั้น การเขาใจถึงลักษณะการไหล และการเปลี่ ย นแปลงของโครงสร า งในเนื้ อ อาหาร ระหว า งกระบวนการผลิ ต และกระบวนการประกอบ อาหารจะสงผลใหสามารถปรับปรุงคุณภาพเนื้อสัมผัส ของอาหารใหดียิ่งขึ้นและเปนระบบมากขึ้น รีโอโลยีเปนศาสตรที่ศึกษาถึงการไหลและการเสียรูป ของวัสดุจึงถือไดวาเปนเครื่องมือที่สำคัญในการชวย พัฒนาผลิตภัณฑอาหารและอาหารสำเร็จรูปของไทย ใหตอบสนองความตองการของผูบริโภคที่แตกตางกัน ในแตละภูมิภาคของโลก ศาสตรดังกลาวสามารถใช ศึกษาทั้งอาหารและองคประกอบอาหาร อีกทั้งยังให ขอมูลสำคัญที่เชื่อมโยงพื้นฐานในดานของโครงสราง การเสียรูป และการไหลของอาหารในกระบวนการผลิต

hile food structure determines its deformation and flow properties during manufacturing processes and quality inspections, it also has a direct effect on the texture quality when the food is consumed. Consequently, comprehensive understanding of the deformation and flow properties of foods during the food preparing processes will help systematically structure-tailoring food towards end-use functionality. Rheology is the science of deformation and flow of materials. It is recognised as an important tool in development of food products and ready-to-eat meals in Thailand in order to meet the different consumers’ needs from different regions of the world. This branch of science can be used to study both individual food ingredients and the end products. It also provides important information relating food microstructure-property relationships that can be used to improve texture and organoleptic properties. For example, in the process of preparing mayonnaise, the fat should be distributed in the form of very tiny droplets so that the mayonnaise has good stability and does not flow readily when applied on food products. However, when spread or swallowed, those particles can slide over each other

และการปรั บ ปรุ ง คุ ณ ภาพเนื้ อ สั ม ผั ส ตั ว อย า งเช น ในกระบวนการเตรียมมายองเนส ไขมันควรกระจายตัว อยูในรูปของอนุภาคขนาดเล็ก เพื่อใหสามารถคงตัว (ไม ไ หล) บนอาหารได แต เ มื่ อ เท ปาด หรื อ กลื น อนุภาคเล็กๆ ของไขมันนั้นตองเลื่อนผานกันไดเพื่อให มายองเนสไหลไดงายและลื่นลงคอ นอกจากนั้นแลว ความรูเชิงรีโอโลยียังมีความสำคัญตอศาสตรการปรุง อาหารแนวใหมที่เรียกวา “Molecular Gastronomy” ซึ่งกำลังเปนเทรนดที่มาแรงทั่วโลก เชฟชั้นยอดหลายคน ได ส ร า งชื่ อ เสี ย งจากการสร า งสรรค เ มนู อ าหาร อันสุดล้ำจินตนาการ โดยการเปลี่ยนหองครัวใหเปน หองทดลองทางวิทยาศาสตร เขาเหลานั้นไดประยุกต หลักวิทยาศาสตรใหเขากับตำรับการปรุงอาหาร โดย เริ่ ม จากการตั้ ง โจทย ว า ต อ งการให อ าหารมี รู ป ร า ง ลักษณะ เนื้อสัมผัสอยางไร แนนอนวาเรื่องรสชาตินั้น เป น สิ่ ง สำคั ญ ที่ ยั ง ต อ งคงความอร อ ยระดั บ ห า ดาว จากนั้นจึงทดลองหาวิธีการเตรียม ปรุง เพิ่ม เสริม หรือ FF#87_ad Omic_Pro3.indd 41

FF#104_p72-75_Pro3.indd 73

Food Focus Thailand 73 5/9/13 9:30:17 PM NOVEMBER 2014

10/17/14 9:11:32 PM

ชีส (Cheese)

ไอศกรีม (Ice cream)

ไขมัน (Fat) โปรตีน (Protein)

ไขมัน (Fat) โปรตีน (Protein) น้ำตาล (Sugar) สารเพิ่มความหนืด (Thickening agent)

รูปที่ 1 องคประกอบและโครงสรางของชีสและไอศกรีม Figure 1 Schematic microstructure representation of cheese and ice cream

ที่มา/Source: Thakur et. al. (2008), Chemical Engineering and Processing 47: 474. easily and flow smoothly through our throat. Currently, the knowledge ตกแตง เพื่อใหอาหารนั้นๆ ออกมาในรูปแบบตามที่ตองการ ทำใหผูบริโภคเกิด of rheology is becoming essential to a modern culinary trend called ความสนใจในรูปลักษณของอาหารหรือแมกระทั่งในขณะที่รับประทานมากยิ่งขึ้น “Molecular Gastronomy”. Many of the World top chefs have built their โดยอาจเลือกใชการปรับเปลี่ยนดวยวิธีทางกล เชน การบด การปน การทำใหเกิด reputations from such creative cuisine that is extraordinarily imaginative by transforming their kitchens into some sort of scientific laboratories. โฟม รวมทั้ ง การปรั บ อุ ณ หภู มิ หรื อ อาจจะใช ส ารเสริ ม หน า ที่ (Functional These chefs have applied scientific principles to the art of their newest ingredient) เชน พวกสารที่ทำใหเกิดเจล (Gelling agent) สารเพิ่มความคงตัว fashion cooking. Starting from the proposition of how they want a food to (Stabilizer) สารใหความหนืด (Thickening agent) หรือสารที่ชวยใหน้ำเขากับ be shaped, how it should be presented, how the food’s texture should be, and of course while always maintaining a five-star level of flavour, these น้ำมันไดดี (Emulsifier) จากหองทดลองทางวิทยาศาสตรของเชฟระดับหาดาว chefs then have to find the way to prepare, season, add ingredients, ยุคใหมนี้ ทำใหเรามองเห็นฟองโฟมรสผลไมที่มีความคงตัวสูงบนจานอาหารแบบ enhance the flavour, and decorate the dish so that the food turns out ฟวชัน หรือขนม Souffle’ ที่เปนโฟมนุมลิ้น แตสามารถคงตัวบนจานเสริ์ฟไดดี to be what they envision. As a result, the consumer will have greater interest in the appearance of the food or even pay more attention to the ลักษณะเหลานี้ลวนสามารถอธิบายไดโดยศาสตรที่เกี่ยวกับรีโอโลยีของอาหาร food while eating it. Combined mechanical processes, for example by ถึงตรงนี้ผูอานหลายคนคงจะมีคำถามวาอาหารที่มีเนื้อสัมผัสดีนั้นวิเคราะห grinding, blending, foaming, or even be adjusting cooking temperature, and utilising functional ingredients such as gelling agents, stabilisers, ได อ ย า งไร ลั ก ษณะเนื้ อ สั ม ผั ส ของอาหารสามารถทดสอบได 2 วิ ธี ได แ ก thickening agents, or emulsifiers can be used to prepare scientifically การทดสอบทางประสาทสัมผัสโดยใชผูประเมิน (Sensory evaluation) และ unforseen dishes. From the scientific laboratory of modern five-star การทดสอบโดยใชเครื่องมือ (Instrumental method) การทดสอบทางประสาท chefs, we are able to see fruit-flavoured foam with excellent stability on a fusion food plate, or a soufflé that has incredibly smooth-texture สั ม ผั ส โดยใช ผู ป ระเมิ น เป น วิ ธี ดั้ ง เดิ ม ที่ ใ ช อ ย า งแพร ห ลาย เนื่ อ งจากสามารถ but remains stable on the serving plate. Such food characteristics can ใหผลที่สอดคลองโดยตรงกับความรูสึกและการยอมรับของผูบริโภค แตมักพบวา be achieved through the sound knowledge and understanding of food มีขอดอยหลายอยาง เชน ตองการผูทดสอบที่มีความชำนาญ มีประสบการณสูง rheology. มีคาใชจายสูง ใชเวลานาน มีขอจำกัดในเรื่องจำนวนตัวอยาง ที่สามารถทำการประเมินได ตลอดจนผลที่ไดอาจมีความแปรปรวน มากเนื่องจากสภาพอารมณ ความรูสึก ความเหนื่อยลา และ ความลำเอียงที่อาจเกิดขึ้นระหวางการทดสอบ ทำใหในปจจุบัน มี ก ารวิ เ คราะห ท ดสอบคุ ณ ภาพเนื้ อ สั ม ผั ส ของอาหารโดยใช เครื่องมือวัดอยางแพรหลายมากขึ้น ซึ่งเครื่องมือทดสอบสมบัติ รีโอโลยีก็เปนหนึ่งในเครื่องมือดังกลาว การทดสอบไดยึดหลัก แนวคิดที่แสดงดังรูปที่ 2 ทั้งนี้ วิธีการวิเคราะหโดยใชเครื่องมือนี้ สามารถทำไดงาย สะดวก รวดเร็ว ประหยัดงบประมาณ และ ยั ง ให ผ ลทดสอบที่ ส ามารถนำไปใช พั ฒ นาแบบจำลองทาง คณิ ต ศาสตร เ พื่ อ การพั ฒ นากระบวนการผลิ ต ได ก อ ให เ กิ ด ผลลัพธที่มีประสิทธิผลในการวิจัยและพัฒนามากขึ้น อุตสาหกรรมอาหารในปจจุบันไดกาวเขาสู “Care Business” นอกจากผลิตภัณฑอาหารจะใหสุนทรียภาพในการบริโภคแลว ยังตองเสริมประโยชนตอสุขภาพผูบริโภค สังคม และสิ่งแวดลอม รูปที่ 2 แนวคิดในการวิเคราะหลักษณะเนื้อสัมผัสของอาหารโดยการใชเครื่องมือวัด เขาไปอีกดวย ดังนั้น การพัฒนาผลิตภัณฑอาหารจึงมุงเนนไปที่ Figure 2 Concepts in food texture assessment by using instrumental method.

Food Focus Thailand

NOVEMBER 2014

FF#104_p72-75_Pro3.indd 74

10/17/14 9:11:33 PM

การเสริมสรางประโยชนดังกลาว ควบคูไปกับการพัฒนา คุณภาพและมาตรฐานของสินคา เพื่อตอบสนองความตองการของผูบริโภคในปจจุบันที่มีความสนใจในการดูแล สุ ข ภาพและรั ก ษ โ ลกมากขึ้ น ด ว ยเหตุ ผ ลดั ง ที่ ก ล า วมา ขางตน จึงไดมีการพัฒนาขีดความสามารถและนำความเชี่ยวชาญในศาสตรเชิงรีโอโลยี ตลอดจนความรูดานสมบัติ เชิงวิสโคอิลาสติก สมบัติเชิงกล และวิศวกรรมวัสดุมา ประยุ ก ต ใ ช กั บ อุ ต สาหกรรมอาหารในการปรั บ ปรุ ง กระบวนการผลิต การพัฒนาผลิตภัณฑอาหารเพื่อสุขภาพ และอาหารออรแกนิค รวมทั้งการปรับสูตรอยางเปนระบบ โดยการอาศัยหลักการทางเคมี กายภาพ และวิศวกรรม ทั้ ง นี้ มี ก ารใช เ ครื่ อ งทดสอบสมบั ติ รี โ อโลยี แ ละสมบั ติ เชิงกล อาทิเชน เครื่องรีโอมิเตอรทั้งแบบควบคุมความเคน (Stress-controlled) และแบบควบคุ ม ความเครี ย ด (Strain-controlled) เครื่องทดสอบแรงกดแรงดึงอเนกประสงค (Universal testing machine) เปนตน

At this point, many readers might have questions about how to properly analyse the texture of foods. In principles, the texture of food can be quantified in two ways: testing through the use of sensory evaluation and testing by the instrumental method. The former is traditionally followed and is widely used in food industry as it can give results directly related to the consumers’ senses and acceptance. However, such test also has many disadvantages. For example, it requires highly experienced sensorial panellists, highly time-consuming. It is also costly and has limitations on how many samples can be evaluated. Furthermore, the results may be distorted because of the tester’s emotional state, feelings, fatigue, and bias that may occur during the evaluation. Therefore, nowadays, food texture assessment through the use of instrumental technique is extensively used. Rheological instruments are one of the important tools and their testing concepts related to food texture assessment is shown schematically in Figure 2. Such technique is easy, convenient, fast, and economical. In addition, this method provides results that can be employed to further develop mathematical models that in turn can be used to improve food production processes. Overall, the use of instrumentation technique in food texture assessment can produce results that are more productive in food research and development. Currently, the food industry has stepped into the “Care” Business. Not only do food products need to give highly acceptable palatability to consumers, they also have to provide benefits to the consumer’s health, to society, and to the environment. Therefore, development of food products must focus on enhancing these benefits along with improving

the quality and standards of the products to meet the increasing demands of today’s consumers who are becoming more health-conscious and highly concerned of world’s environment. Because of the aforementioned reasons, the food industry must strive to constantly develop its capabilities and expand knowledge and expertise in the science of rheology, including knowledge of the viscoelastic properties, mechanical properties, and material engineering to be applied in the food industry. These knowledge can be used essentially to improve production processes, to develop health food products and organic foods, and to systematically adjust food formulations through chemical, physical, and engineering principles. Food testing can also be accomplished through the use of various rheological testing instruments, for example the stress-controlled or strain-controlled rheometers and the universal testing machine.

Check Weight Machine

à¤Ã×ÊÍ§ ÃÇ¨ÊÍº¹ËÓË¹Ñ¡ÊÔ¹¤ŒÒáººÍÑ â¹ÁÑ Ô ´ŒÇÂÃÐººÊÒÂ¾Ò¹ÅÓàÅÕÂ§ ÍÍ¡áººä´Œ ÒÁ¤ÇÒÁ ŒÍ§¡ÒÃ ¾ÃŒÍÁâ»Ãá¡ÃÁ¤Ñ´áÂ¡¹ËÓË¹Ñ¡ ´ŒÇÂ¤ÇÒÁÃÇ´àÃÉÇáÅÐáÁ‹¹ÂÓ ¤Çº¤ØÁ¡ÃÐºÇ¹¡ÒÃ¼ÅÔ ãËŒÁÕ»ÃÐÊÔ·¸ÔÀÒ¾ÁÒ¡¢ÖË¹ ÊÒÁÒÃ¶àª×ÊÍÁ ‹Íà¢ŒÒ¡Ñº»ÃÔË¹à ÍÃqä´Œ àËÁÒÐ¡Ñº¡ÅØ‹ÁÍØ ÊÒË¡ÃÃÁ¡ÒÃ¼ÅÔ ÂÒ ÏÅÏ

920i Programmable HMI Indicator/Controller Ë¹ŒÒ¨ÍáÊ´§¼Åáºº LCD áÊ´§¢ŒÍÁÙÅªÑ´à¨¹ àÅ×Í¡¢¹Ò´¢Í§ ÑÇÍÑ¡ÉÃä´Œ

ÁÕ¾ÍÃq ÊÓËÃÑº ‹ÍÍØ»¡Ã³qÀÒÂ¹Í¡áºº RS-232/RS-485 áÅÐàª×ÊÍÁ ‹Í¡Ñº USB PORT ä´Œ ÊÒÁÒÃ¶ ‹Íá·‹¹ªÑÊ§ä´ŒÊÙ§ÊØ´¶Ö§ 32 á·‹¹ªÑÊ§ »Ø†Á¡´·Ã§¡ÅÁáºº¹Ù¹áÅÐ ÑÇà¤Ã×ÊÍ§·Ó¨Ò¡Êá ¹àÅÊ ¤§·¹ ‹ÍÊÀÒ¾áÇ´ÅŒÍÁ ãªŒÀÒÉÒ«Õã¹¡ÒÃà¢ÕÂ¹â»Ãá¡ÃÁà¾×ÊÍ¤Çº¤ØÁÃÐººã¹¡ÒÃ·Ó§Ò¹

Ê¹ã¨¢ŒÍÁÙÅà¾ÔèÁà ÔÁ

19/8 ËÁÙ‹ 9 «.äÃ‹¢Ô§ 30 ¶.¾Ø·¸Á³±ÅÊÒÂ 5 .äÃ‹¢Ô§ Í.ÊÒÁ¾ÃÒ¹ ¨.¹¤Ã»°Á 73210 Tel.: 034-397-682-5, 08-6366-7846, 08-6339-5479 Fax.: 034-397-687 info@thaical.com thai scale@thaiscale.co.th www.thaical.com www.thaiscale.co.th Food Focus Thailand

NOVEMBER 2014

FF#104_p72-75_Pro3.indd 75

10/17/14 9:11:33 PM

SHOW TIMES

Pre Show - FRUIT LOGISTICA 2015

ง

าน FRUIT LOGISTICA ครั้งที่ผานมาไดรับความสนใจอยางมากจาก ผูเขาชมงาน โดยเฉพาะผูที่มีอำนาจในการตัดสินใจจากทั่วโลกยังคงมี จำนวนมากเชนเคย สวนใหญจะใชเวทีนี้เปนโอกาสในการขยายธุรกิจ จั ด หาแหล ง วั ต ถุ ดิ บ ใหม ส ำหรั บ พั ฒ นาสิ น ค า ตลอดจนเพื่ อ ศึ ก ษาตลาดและ สำรวจคู แ ข ง ไปพร อ มกั น โดยภายในงานได จั ด แสดงสิ น ค า ผั ก และผลไม ส ด เครื่องบรรจุ และบรรจุภัณฑไวอยางนาสนใจ เบอรลินเปนเมืองหลวงศูนยกลางทางการคาที่มีชื่อเสียงไปทั่วโลก มีซัพพลายเชน ที่มีมูลคาตั้งแตระดับผูเพาะปลูกไปจนถึงผูคาปลีก ดังนั้น งาน FRUIT LOGISTICA 2015 ที่กำลังจะจัดขึ้นที่เบอรลินครั้งนี้จะชวยพัฒนาและขยายธุรกิจการสงออกสินคา ผักและผลไมสดไดอยางดีเยี่ยม จำนวนผูที่ใหความสนใจและรวมจัดแสดงสินคาในครั้งนี้คาดมีมากกวา 2,600 ราย จาก 84 ประเทศทั่วโลก งานนี้เปนเวทีสำคัญที่ผูซื้อจะไดมีโอกาสเปรียบเทียบ สินคา ราคา รวมถึงขอจำกัดตางๆ เพื่อการเจรจาตอรองทางการคาและทำขอตกลง ทางธุรกิจภายในงาน ตลอดจนการสานสัมพันธทางธุรกิจ และสรางความนาเชื่อถือ ทางการค า ซึ่ ง เป น สิ่ ง สำคั ญ มากที่ จ ะทำให ก ารดำเนิ น ธุ ร กิ จ ประสบความสำเร็ จ โดยเฉพาะกลุมธุรกิจสินคาผักและผลไมสด

หลากหลายเสียงตอบรับจากผูเขาชมและจัดแสดงสินคาภายในงาน ครั้งกอน

Patrizio Pizzoglio, Fundación ExportAr, Promoción de Exportaciones, Argentina: “อารเจนตินาประสบความสำเร็จอยางดีเยี่ยมจากการรวมเปนประเทศ ผู ร ว มจั ด งาน FRUIT LOGISTICA 2014 อย า งเป น ทางการ โดยมี ผู เ ข า ชมงาน แวะเวียนไปที่พาวิลเลียนมากกวาครั้งที่ผานมา” Dr.Karen Willamowski, Deputy General Manager, German Potato Trade Association (DKHV): “เราไดรูจักนักธุรกิจรายใหมๆ จากงานครั้งนี้ และจากการพูดคุยกันภายในงานทำใหเกิดแนวคิดที่ดีมากมาย ซึ่งสามารถนำมาใชกับการดำเนิน ธุรกิจตอไปได” Johnathan Sutton, Mark & Spencer, UK: “ปนี้เปนครั้งที่ 12 แลวที่ Mark & Spencer ไดเขารวมจัดแสดงสินคา โดยหวังวาผูเขารวมชมงานจะไดรับการสานสัมพันธทางธุรกิจอยางดีจากสิ่งที่เราเตรียมมา” Jeff Schwartz, Maurice A. Auerbach Inc., USA: “ผมติดตามเทรนดลาสุด ของผักและผลไมสดทั่วโลกไดจากงานนี้”

RUIT LOGISTICA 2014 was attended by top-level decisionmakers from all over the world. Most of the trade visitors came to FRUIT LOGISTICA to establish new business contacts or source new suppliers, find out about new products, study the market and monitor the competition. They were particularly interested in fresh produce, packaging solutions and packing machinery. The level of the trade visitors’ decision-making authority was once again high. Once a year, Berlin becomes the global capital of the international fresh produce trade. With the entire valueadded supply chain from grower to retailer taking part, FRUIT LOGISTICA is an absolutely unique forum for developing and expanding international business. More than 2,600 exhibitors from 84 countries look forward to meeting you in Berlin. Take advantage of this unique opportunity to compare products, prices and conditions. Negotiate orders and make deals. Build the basis for personal relationships, founded on trust, which are essential for successful dealings with sensitive products like fresh fruit and vegetables.

Statements by Exhibitors and Visitors about the FRUIT LOGISTICA 2014 Patrizio Pizzoglio, Fundación ExportAr, Promoción de Exportaciones, Argentina: “Argentina’s participation as the official FRUIT LOGISTICA 2014 partner country has been a great success. More people visited the Argentina pavilion than in previous years.” Dr.Karen Willamowski, Deputy General Manager, German Potato Trade Association (DKHV): “We made many new contacts at FRUIT LOGISTICA, and the talks generated a lot of great ideas that are now being used in projects.”

FRUIT LOGISTICA 2015 4-6 February 2015 @ Messe-Berlin, Germany

Save up to 40% for Ticket Purchasing

เปดจำหนายตั๋วเขาชมงานแลว พรอมรับสวนลดสูงสุดถึง 40%

Food Focus Thailand

NOVEMBER 2014

FF#104_p76-77_Pro3.indd 76

10/17/14 9:21:10 PM

The Future State of the Sector:

Take advantage of the many opportunities and presentations offered at FRUIT LOGISTICA 2015 FRUIT LOGISTICA Future Lab • Creative solutions for tomorrow’s business • Daily presentations of ground-breaking products and concepts FRUIT LOGISTICA Tech Stage • Daily presentations on innovative technology • Special focus on machinery, packaging and grading 34th Fresh Produce Forum • Food Trends 2020 – “What will tomorrow’s consumer want to eat?” • 3.2.2015, 15.00–18.30 hrs Fruchthandel Magazine Hall Forum • Informative programme of daily workshops • All the latest industry trends and developments FRUIT LOGISTICA Innovation Award (FLIA) • The top industry award for innovative products • Preeminent showcase for cutting-edge novelties • The trade chooses the most promising innovations

สำหรับผูที่สนใจสามารถติดตามขอมูลเพิ่มเติม ตลอดจน การบริ ก าร และนวั ต กรรมต า งๆ ภายในงานได ที่ เ ว็ บ ไซต www.fruitlogistica.com พรอมรับสวนลดตั๋วเขาชมงาน สูงสุดถึง 40% หรือสอบถามขอมูลเพิ่มเติมไดที่คุณปยรัตน อาขวาคม สำนักงานในประเทศไทย โทรศัพท 0 2941 4601 อีเมล fl-rep@gp-events.com

Johnathan Sutton, Mark & Spencer, UK: “This year twelve of the M&S team are attending. We hope you get as much out of networking at these events as we do.” Jeff Schwartz, Maurice A. Auerbach Inc., USA: “I go to keep up on the latest trends in international produce.” To make the very most of your visit, check out our website at www.fruitlogistica.com. There you will find all the information you need on services, innovations, events etc. Visitor can save up to 40 percent when purchase Visitor Ticket with Bangkok office, for more information please contact Representative in Thailand, Ms. Piyarat Arkhawakom at +662 941 4601 or email to fl-rep@gp-events.com.

Food Focus Thailand FF#104_Ad Fruit Logistica_Pro3.indd 46

FF#104_p76-77_Pro3.indd 77

NOVEMBER 2014 10/11/14 11:33:48 AM

10/17/14 9:21:10 PM

SHOW TIMES

Post Show - ASIA FRUIT LOGISTICA 2014

Asia’s Fresh Produce Hub Enjoys Growth Surge

ตลาดผักผลไมสดเอเชีย เติบโตพรั่งพรู

ง

านแสดงสินคานานาชาติดานการคาผักและผลไมแหงเอเชีย พรอม ดวยงานประชุมวิชาการ Asiafruit Congress สำหรับนักธุรกิจดานผัก และผลไม ส ดของภู มิ ภ าค ณ AsiaWorld-Expo Center ประเทศ ฮองกง ไดรับความสนใจจากผูซื้อและผูเขารวมชมงานมากกวา 8,100 คน จาก 64 ประเทศทั่วโลก สถิติเพิ่มขึ้นจากป 2557 ถึงรอยละ 24 ซึ่งลวนแลวแต เปนผูเขารวมชมงานที่มีคุณภาพตอความสำเร็จของงานในครั้งนี้

Exhibitor Numbers up by Almost 30pc

ASIA FRUIT LOGISTICA ในครั้งนี้มีจำนวนผูจัดแสดงสินคาเพิ่มขึ้นเกือบ หนึ่งในสามเทียบจากงานครั้งกอน โดยมีจำนวน 478 บริษัท จาก 38 ประเทศ ทั่วโลก เพิ่มขึ้นกวารอยละ 28 และเปนการจองพื้นที่เพิ่มขึ้นเกือบรอยละ 25 ในจำนวนผูเขารวมจัดแสดงสินคาในปนี้ พบวารอยละ 34 เปนผูรวม จัดแสดงสินคาจากทวีปเอเชียซึ่งถือวามีจำนวนมากที่สุด โดยมาจากประเทศตางๆ รวม 12 ประเทศ รองลงมาคื อ โซนยุ โ รปร อ ยละ 25 โซนละติ น อเมริ ก า รอยละ 15 รวมถึงประเทศตางๆ ในโซนโอเชียเนียอีกรอยละ 11 แอฟริกา รอยละ 8 และอเมริกาเหนือรอยละ 7 โดยประเทศสงออกจากโซนละตินอเมริกา เชน อารเจนตินา เอกกวาดอร เม็กซิโก และสเปน มีจำนวนผูจัดแสดงสินคาเพิ่มขึ้นมากกวารอยละ 60 รวมดวยประเทศตางๆ อาทิ นิวซีแลนด (เพิ่มขึ้นหนึ่งรอยเปอรเซ็นต) ญี่ปุน (เพิ่มขึ้นรอยละ 75) ตุรกี (เพิ่มขึ้นรอยละ 50) 78

ore than 8,100 trade visitors from 64 different countries attended ASIA FRUIT LOGISTICA and Asiafruit Congress at Hong Kong’s AsiaWorld-Expo Center. The record visitor numbers marked a 24 per cent growth on last year’s attendance at Asia’s leading fresh fruit and vegetable trade show, but again it was the quality of the visitors that defined the success of the event.

Exhibitor Numbers up by Almost 30pc

Visitors to ASIA FRUIT LOGISTICA found an exhibition that had grown by almost a third. Some 478 companies from 38 different countries exhibited at the trade fair, an increase of 28 per cent on last year’s edition, while bookings for stand space grew by 25 per cent. Asia once again accounted for the largest percentage of exhibitors on a regional basis, with 12 different Asian countries making up 34 per cent of the exhibitor numbers. Europe retained its share of exhibitor numbers at 25 per cent, while Latin America increased its presence to 15 per cent. Oceania (11 per cent), Africa (8 per cent) and North America (7 per cent) completed the global picture. Latin American exporting nations Argentina, Ecuador and Mexico, along with Spain, all registered increases in exhibitor numbers of more than 60 per cent, while other big movers included New Zealand (+100 per cent), Japan (+75 per cent), Turkey (+50 per cent), The Netherlands (+40 per cent) and India (+40 per cent). Some 19 different countries had national pavilions, while Costa Rica, Poland and Saudi Arabia all exhibited for the first time at ASIA FRUIT LOGISTICA.

Food Focus Thailand

NOVEMBER 2014

FF#104_p78-79_Pro3.indd 78

10/17/14 11:01:18 PM

Asia Fruit Awards Winners Announced

Marketing Campaign of the Year Northwest Cherry Growers (US), Fruitday & TMall (China)

Importer of the Year Vachamon (Thailand)

เนเธอรแลนดและอินเดีย (แตละประเทศเพิ่มขึ้นรอยละ 40) นอกจากนี้ยังมีประเทศตางๆ กว า 19 ประเทศทั่ ว โลกร ว มจั ด แสดงสิ น ค า ในรู ป แบบพาวิ ล เลี ย น อาทิ คอสตาริ ก า โปรแลนด และซาอุดิอาระเบีย ซึ่งไดใหความสนใจเขารวมจัดแสดงสินคาในปนี้เปนครั้งแรก

Brands Hold Key at Asiafruit Congress

งานประชุมวิชาการ Asiafruit Congress สำหรับนักธุรกิจดานผักและผลไมสด ซึ่งไดจัดขึ้น เมื่อวันที่ 2 กันยายน กอนเริ่มงานแสดงสินคาเพียงหนึ่งวันเทานั้น ครองความสนใจจาก ผูเขารวมฟงสัมมนาซึ่งลวนแลวแตเปนผูที่มีอำนาจในการตัดสินใจซื้อจากกวา 400 บริษัท จาก 33 ประเทศทั่วโลก โดยในครั้งนี้ไดเนนการอภิปรายเรื่องบทบาทของแบรนดในธุรกิจ ผักและผลไมสดในตลาดอาเซียน ตลอดจนทิศทางของแบรนดสินคาในอนาคต และ โอกาสในการสรางแบรนดสินคา

Produce Retailer of the Year NTUC Fairprice (Singapore)

Brands Hold Key at Asiafruit Congress

The week of fresh produce activities in Hong Kong kicked off with Asiafruit Congress, the region’s premier conference and networking event. Taking place on 2 September, the day before ASIA FRUIT LOGISTICA, the full-day conference attracted more than 400 industry decision makers from 33 different countries. Headlining the conference this year was a high-powered panel discussion on the role of brands in Asia’s fresh produce business. After a keynote presentation from guest speaker, discussed the bright future for producer brands in the Asian markets, with a particular focus on the opportunity to build consumer brands.

สำหรับงาน ASIA FRUIT LOGISTICA ในครั้งตอไปจะจัดขึ้นระหวางวันที่ 2-4 กันยายน 2558 ณ AsiaWorld-Expo Center ประเทศฮองกง ตอเนื่องจากงานสัมมนา Asiafruit Congress ซึ่งจัดขึ้นในวันที่ 1 กันยายน 2558 ผูที่สนใจสามารถสอบรายละเอียดไดที่คุณปยรัตน อาขวาคม สำนักงานในประเทศไทย โทรศัพท 0 2941 4601 อีเมล piyarat@gp-events.com หรือเว็บไซต www.asiafruitlogistica.com The next edition of ASIA FRUIT LOGISTICA takes place on 2-4 September 2015 at AsiaWorld-Expo Centre in Hong Kong, with Asiafruit Congress held on 1 September. For more information, please contact Piyarat Arkhawakom by email: piyarat@gp-events.com, Tel +66 2941 4601 or website www.asiafruitlogistica.com Food Focus Thailand

NOVEMBER 2014

FF#104_p78-79_Pro3.indd 79

10/17/14 11:01:19 PM

SHOW TIMES Post Show - Food Focus Thailand Roadmap # 27: Meat & Poultry Edition

MEAT

POULTRY

27 August 15, 2014 @ Jupiter Room, Challenger Hall, IMPACT

ay:

Speakers S

øŸÑ¥ ‚ø°— ‰∑¬·≈π¥å ‚√¥·¡æ µÕ∫‚®∑¬åµ‘¥µ“¡‡∑√π¥å¢ÕßÕÿµ “À°√√¡‡π◊ÈÕ —µ«å·≈– —µ«åªï° ‚¥¬‰¥â√—∫‡°’¬√µ‘®“° «‘∑¬“°√ºŸâ¡’§«“¡√Ÿâ·≈–§«“¡‡™’Ë¬«™“≠¡“√à«¡·≈°‡ª≈’Ë¬πª√– ∫°“√≥åµà“ßÊ „πÕÿµ “À°√√¡π’È°—πÕ¬à“ß‡µÁ¡Õ‘Ë¡ Food Focus Thailand Roadmap follows trends in the meat and poultry industry. We are honored to have knowledgeable experts from the industry who have shared their expertise and experience in order to enrich our knowledge. Sawang Angkuro

สถานการณโคเนื้อในปจจุบันและแนวโนมในอนาคต Overview of Beef Cattle and Future Forecast

Expert of Livestock Extension and Development Bureau of Livestock Extension and Development Department of Livestock Development

จากสถิติกรมปศุสัตว ป 2556 มีเกษตรกรเลี้ยงโคเนื้อจำนวน 0.76 ลานราย จำนวนโคเนื้อ 4.53 ล า นตั ว เมื่ อ เปรี ย บเที ย บกั บ ป 2552 ซึ่ ง มี เ กษตรกรเลี้ ย งโคเนื้ อ 1.36 ล า นราย จำนวนโคเนื้อ 8.59 ลานตัว เฉลี่ยมีเกษตรกรเลี้ยงโคเนื้อและจำนวนโคเนื้อลดลงรอยละ 7.6 และ 12.2 ตอป ในอนาคตโคเนื้อและกระบือมีชีวิตจะมีราคาจะสูงขึ้นเนื่องจากมีจำนวนลดลง และ ตลาดมีความตองการเพิ่มขึ้น ปจจุบันราคาขายปลีกเนื้อโคและกระบืออยูที่ 250-300 บาท ตอกิโลกรัม หากราคาสูงมากกวานี้ผูบริโภคจะหันไปบริโภคเนื้อปลา ไก สุกร ซึ่งมีราคา ถูกกวา นอกจากนี้ การนำเขาเนื้อโคและกระบือจากตางประเทศจะเพิ่มขึ้นเพื่อใชทดแทน เนื้อโคที่ขาดแคลนของตลาดในประเทศ กรมปศุสัตวมีแนวทางสงเสริมและสนับสนุนอุตสาหกรรมโคเนื้อ อาทิ (1) ใหเกษตรกร ตนน้ำเลี้ยงโคแมพันธุเพื่อขยายพันธุ โดยจัดทำโครงการฟารมตนแบบภายใตโครงการ ธนาคารโค-กระบือ สนับสนุนใหเกษตรกรเลี้ยงโคเนื้อแบบประณีต (Intensive farm) (2) สนับสนุนการฝกอบรมและถายทอดความรูเทคโนโลยีดานการผลิตโคเนื้อสูเกษตรกร ให เ หมาะสมกั บ ศั ก ยภาพของเกษตรกรแต ล ะระดั บ ในระบบการผลิ ต ที่ แ ตกต า งกั น โดยสงเสริมเกษตรกรรายยอยใหเลี้ยงโคเนื้อระบบผสมผสานตามแนวทางเศรษฐกิจพอเพียง สวนเกษตรกรรายกลางและใหญใหเลี้ยงโคเนื้อแบบประณีต

แนวปฏิบัติที่ดีดานการปองกันและลดมลพิษ อุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสัตวและสัตวปก Best Practices: Pollution Control in Meat & Poultry Processing Industry

Anukoon Suthapan Director of Emergency Response and Remediation Section Waste and Hazardous Material Bureau Pollution Control Department

เทคโนโลยีการผลิตที่สะอาดเปนการพัฒนา ปรับปรุง หรือเปลี่ยนแปลงอยางตอเนื่องของ กระบวนการผลิตหรือผลิตภัณฑ เพื่อใหการใชวัตถุดิบ พลังงาน และทรัพยากรธรรมชาติ 80

Department of Livestock Development statistics show that in 2013 there were 0.76 million cattle farmers and 4.53 million head of beef cattle in Thailand. In comparison, in 2009 there were 1.36 million cattle farmers and 8.59 million head of beef cattle. On average, the number of cattle farmers and beef cattle decreased 7.6 and 12.2 percent, respectively, per year. In the future, the prices of beef cattle and water buffalo will be higher due to the decrease in their numbers while market demand is increasing. Currently, the retail price of beef and water buffalo meat is at 250–300 baht per kilogram. If prices increase higher than this, consumers will turn to fish, poultry and pork, all of which are cheaper. In addition, beef and buffalo meat imports from abroad will increase to compensate for the shortage of meat in the country. The Department of Livestock Development has guidelines to promote and support the beef cattle industry, including: (1) Encouraging upstream farmers to breed cattle in order to propagate the species by establishing a model farm program under the Cattle-Buffalo Bank project and encouraging cattle farmers to raise beef cattle using the intensive farm model; (2) Supporting the training of farmers and transferring technological knowledge with regard to the production of beef cattle by matching the potential of the each level of farmer to the different production systems. That means encouraging small farmers to raise beef cattle by combining systems based on the sufficiency economy approach, while medium and large cattle farmers are encouraged to follow the intensive farming model.

Ministry of Natural Resources and Environment

Clean production technology is continuously developing and changing for manufacturing processes and products in order to make use of raw materials,

Food Focus Thailand

NOVEMBER 2014

FF#104_p80-81_Pro3.indd 80

10/18/14 3:08:36 PM

เปนไปอยางมีประสิทธิภาพ เกิดของเสียนอยที่สุดหรือไมมีเลย ซึ่งเปนการลดมลพิษ ที่แหลงกำเนิด การนำเทคโนโลยีการผลิตที่สะอาดมาใชในการจัดการสิ่งแวดลอมโรงฆาสัตวนั้น มีเปาหมายเพื่อลดปญหามลพิษในโรงฆาสัตวและเพื่อใหมีสภาพแวดลอมที่ดีอยาง ยั่งยืน ประโยชนที่ไดรับพบวาสามารถลดตนทุนการผลิต เนื่องจากลดการสูญเสีย วัตถุดิบ ประหยัดน้ำ ประหยัดไฟฟาและพลังงาน เพิ่มอายุงานของเครื่องจักรและ อุ ป กรณ ลดภาระค า ใช จ า ยในการบำบั ด และ/หรื อ กำจั ด ของเสี ย นอกจากนี้ ผลิตภัณฑเนื้อสัตวยังมีคุณภาพดีขึ้น สะอาด และปลอดภัยสำหรับผูบริโภค

ทิศทางแนวโนมสินคาปศุสัตวในป 2557 และคาดการณ ป 2558 Keynote Address: Trend of Meat & Poultry Industry in 2014 and 2015 Forecast

energy, and natural resources as efficiently as possible while minimizing or eliminating waste and reducing pollution at the source. Adopting cleaner manufacturing technology for use in managing slaughterhouse environments has the goal of reducing pollution problems in slaughterhouses and providing a sustainable environment. Benefits of cleaner technology have included reduced production costs resulting from lower waste of raw materials, water savings, electricity and energy savings, extended life of machinery and equipment, and reduced costs for the treatment and/or disposal of waste. In addition, meat products will also have better quality, be cleaner, and be safer for consumers.

Somchuan Ratanamungkalanon (D.V.M.) (Right)

สภาพป ญ หาด า นปศุ สั ต ว ข องอาเซี ย น (ASEAN) มี 2 ประเด็ น ใหญ คื อ ป ญ หา การระบาดของโรคในสัตว และปญหาการพัฒนาของเชื้อดื้อยาทำใหการรักษายากขึ้น นอกจากนี้ กลุมประเทศสมาชิกยังมีการจัดการดานอาหารปลอดภัย (Food safety) และแนวทางการบริ ห ารจั ด การให มี ม าตรฐานการผลิ ต สั ต ว ที่ ดี (Good Animal Husbandry Practices; GAHP) ที่แตกตางกัน ดังนั้น การรวบรวมองคความรูและ การปฏิ บั ติ ที่ ดี ร ะหว า งกลุ ม ประเทศสมาชิ ก จะเป น ส ว นช ว ยพั ฒ นาศั ก ยภาพของ ขอกำหนด GAHP ใหสามารถยกระดับเปนมาตรฐานสากลไดอยางรวดเร็ว อาหารฮาลาลเป น ตลาดที่ น า สนใจเนื่ อ งด ว ยมี ป ระชากรมุ ส ลิ ม ทั่ ว โลกสู ง ถึ ง 2,000 ลานคน คิดเปนรอยละ 28.57 ของประชากรโลก ตลาดอาหารฮาลาลทั่วโลก มีมูลคา 632,000 ลานเหรียญสหรัฐตอป โดยไทยสงออกอาหารฮาลาลคิดเปนมูลคา 4,284 ลานเหรียญสหรัฐตอป หรือรอยละ 0.7 ของอาหารฮาลาลทั้งหมด ในป 2558 ไทยจะเขาสู AEC ซึ่งมีมุสลิมสูงถึง 300 ลานคน คิดเปนรอยละ 48.4 ของประชากร ในอาเซียน ดังนั้น สวนพัฒนาสินคาปศุสัตวฮาลาล (Sub–Division of Halal Livestock Products Development) กรมปศุ สั ต ว จึ ง เป น ส ว นงานที่ มี ค วามจำเป น เร ง ด ว น เพื่ อ เตรี ย มความพร อ มมิ ใ ห เ สี ย โอกาส ลดทอนป ญ หาที่ ป ระสบอยู และยกระดั บ ความปลอดภัยอาหารตามมาตรฐานฮาลาล

แนวทางการเพิ่มมูลคาผลิตภัณฑเนื้อสัตวและสัตวปก How to Add Value to Fresh/Processed Meat & Poultry Products ผลิตภัณฑอาหารเพื่อสุขภาพ (Functional food products) คือ อาหารที่ผานการแปรรู ป ที่ มี ก ารเติ ม สารที่ มี ฤ ทธิ์ ท างชี ว ภาพ (Bioactive compounds) ซึ่ ง มี ผ ลดี ต อ สุ ข ภาพและให คุ ณ ค า ทางโภชนาการ และ/หรื อ มี ก ารเติ ม สารที่ ช ว ยป อ งกั น การเกิดโรค ในสหรัฐอเมริกามีการผลิตผลิตภัณฑเนื้อเพื่อสุขภาพ เชน ผลิตภัณฑเนื้อที่มี ไขมันต่ำหรือปราศจากไขมัน ในญี่ปุนมีการผลิตผลิตภัณฑเนื้อ เชน แฮม และไสกรอก ที่ปราศจากน้ำตาล นอกจากนี้ยังมีการผลิตผลิตภัณฑเนื้อที่มีการเติมสารออกฤทธิ์ ทางชีวภาพ เชน โปรตีนจากพืช ใยอาหาร สารตานออกซิเดชัน และโพรไบโอติก เปนตน ในญี่ปุนยังมีการผลิตผลิตภัณฑเนื้อที่เติมใยอาหารและโปรตีนถั่วเหลือง เชน ไสกรอกเนื้อสุกรที่เติมเด็กซตริน ซึ่งเปนใยอาหารที่ละลายน้ำได โดยมีการระบุวา ผลิตภัณฑดังกลาวมีผลดีตอผูที่เปนโรคที่เกี่ยวของกับลำไส นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ ไสกรอกที่มีสวนผสมของโปรตีนจากถั่วเหลือง ซึ่งผูผลิตระบุวาผลิตภัณฑดังกลาว มีสวนชวยรักษาระดับคอเลสเทอรอลในเลือดไมใหเกินคามาตรฐาน

Director Bureau of Livestock Standards and Certification Department of Livestock Development Ministry of Agriculture and Cooperatives

Dr.Thanawat Tiensin (D.V.M.) (Left)

Head of International Livestock Trade and Regulation Group Division of International Livestock Cooperation Department of Livestock Development Ministry of Agriculture and Cooperatives

ASEAN livestock production faces two major problems: Disease outbreaks in animals, and development of drug-resistant bacteria making treatment more difficult. Additionally, member countries have different approaches to food safety management and different guidelines for Good Animal Husbandry Practices (GAHP). Therefore, sharing knowledge and best practices among the member countries will help develop the potential of quickly raising GAHP specifications to international standards. Halal food market is an interesting market because there are 2 billion Muslims worldwide, accounting for 28.57 percent of the world population. The halal food market worldwide is worth USD632 billion a year, with Thailand exporting USD4.28 billion worth of halal food per year, or 0.7 percent of the total. In 2015, Thailand will join the ASEAN Economic Community (AEC), which has a Muslim population of up to 300 million, representing 48.4 percent of the population in ASEAN. Therefore, the Sub–Division of Halal Livestock Products Development of the Department of Livestock Development has been tasked with the crucial work of preparing to be ready so that opportunities are not lost, of reducing the problems faced, and of elevating the standards of halal food safety.

Associate Professor Dr.Manat Chaijan School of Agricultural Technology Walailak University

Functional food products are foods that have been processed with the addition of bioactive compounds which are good for health, provide nutritional value, and/ or help prevent disease. In the United States, there has been the production of healthy meat products, for example low-fat or fat-free meat products. In Japan, sugar-free meat products such as ham and sausages are produced. Moreover, there are also meat products to which bioactive compounds have been added, for example protein from plants, food fiber, antioxidants, and probiotics. Japan also produces meat products to which food fiber and soy protein are added. For example, dextrin, a water soluble food fiber, is added to pork sausage. It is claimed that such products are beneficial for people with intestinal diseases. There are also sausage products containing soy protein which, manufacturers assert, help to maintain cholesterol levels in the blood.

Food Focus Thailand

NOVEMBER 2014

FF#104_p80-81_Pro3.indd 81

10/18/14 3:08:47 PM

SHOW TIMES

Post Show - Food & Hotel Thailand (FHT) 2014

งานแสดงสินคากระตุนภาคธุรกิจในประเทศไทย

Food & Hotel Thailand (FHT) 2014 Boosting Business in Thailand ป ด ฉากไปแล ว อย า งชื่ น มื่ น สำหรั บ งาน Food & Hotel

Thailand (FHT) ครั้ ง ที่ 22 ซึ่ ง เป น งานแสดงสิ น ค า เกี่ ย วกั บ อุตสาหกรรมอาหารและการตอนรับระดับนานาชาติประจำป ที่จัดมาตอเนื่องยาวนานที่สุดในประเทศไทย งานปนี้จัดขึ้น 4 วั น เต็ ม ระหว า งวั น ที่ 10-13 กั น ยายน 2557 ที่ ผ า นมา ณ ศูนยนิทรรศการและการประชุมไบเทค บางนา กรุงเทพฯ โดย ประสบความสำเร็ จ อย า งท ว มท น อี ก ครั้ ง หนึ่ ง ด ว ยจำนวน ผู เ ข า ร ว มแสดงสิ น ค า 287 ราย จาก 21 ประเทศ จั ด แสดง สินคากวา 800 แบรนด พรอมดวยพาวิลเลียนตางประเทศ 5 พาวิ ล เลี ย น ได แ ก อิ ต าลี ญี่ ปุ น แอฟริ ก าใต ไต ห วั น และ สหรัฐอเมริกา ซึ่งไดรับเสียงตอบรับอยางดีเยี่ยมจากทั้งผูจัดแสดงสินคาและผูเขาชมงาน

งาน FHT 2014 ไดรับความสนใจจากบรรดานักธุรกิจและผูซื้อที่มีคุณภาพสูง ทั้งจาก ประเทศไทยและประเทศตางๆ ในภูมิภาคที่เขามารวมชมงานรวมทั้งสิ้น 26,550 คน รวมถึง คณะผูประกอบการ 68 กลุม จาก 5 ประเทศ ไดแก ฮองกง ลาว มาเลเซีย ไทย และเวียดนาม ที่ไดเยี่ยมชมงานนี้ดวย A total of 26,550 high quality and trade buyers from across Thailand and the region attended, and 68 Professional Groups from 5 countries including Hong Kong, Lao PDR, Malaysia, Thailand and Vietnam.

Food & Hotel Thailand (FHT)

is Thailand’s longest running premium international food & hospitality trade event, which once again took place successfully 10-13 September at BITEC, Bangkok. This year was the 22nd successful edition of Food & Hotel Thailand (FHT) and showcased 287 participants from 21 countries, over 800 brands, 5 international pavilions from Italy, Japan, South Africa, Taiwan and the United States with the show receiving excellent feedback from both exhibitors and visitors.

FHT 2015 ภายใตแนวคิด “เสิรฟธุรกิจที่ดีกวา” ซึ่งเปนงาน แสดงสินคาเกี่ยวกับอุตสาหกรรมอาหารและการตอนรับระดับ หาดาวจะกลับมาจัดอยางยิ่งใหญเปนครั้งที่ 23 ในวันที่ 2–5 กันยายน 2558 ณ ศูนยนิทรรศการและการประชุมไบเทค บางนา กรุงเทพฯ FHT 2015, Serving Better Business, Asia’s 5 Star Food & Hospitality Event returns for its 23rd edition on 2-5 September 2015 @ BITEC, Bangkok. 82

Food Focus Thailand

NOVEMBER 2014

FF#104_p82_Pro3.indd Sec1:82

10/17/14 10:29:04 PM

SHOW TIMES

Post Show - TILOG 2014

ดึงดูดผูซื้อตางชาติตบเทาเขาชมงานเพิ่มขึ้นถึงรอยละ 79.46 สรางมูลคาเจรจาการคาภายใน 1 ป กวา 649 ลานบาท Attracted over 79.46% more of International Buyers Compared to Last Year’s Event Generating an Estimated Annual Trade Value of more than 649 Million Baht

°√¡ àß‡ √‘¡°“√§â“√–À«à“ßª√–‡∑» °√–∑√«ßæ“≥‘™¬å ‚™«å§«“¡ ”‡√Á®¢Õß°“√®—¥ß“π TILOG 2014 ‡º¬ºŸâ´◊ÈÕμà“ßª√–‡∑» π„®‡¢â“™¡ß“π ‡æ‘Ë¡¢÷Èπ®“°ªï∑’Ëºà“π¡“ ∂÷ß√âÕ¬≈– 79.46 √â“ß¡Ÿ≈§à“‡®√®“°“√§â“¿“¬„π 1 ªï °«à“ 649 ≈â“π∫“∑ The Department of International Trade Promotion (DITP), Ministry of Commerce recorded a substantial increase from last year’s event with over 79.46% more of overseas buyers attending TILOG 2014. This as a result has generated an estimated annual trade value of over 649 Million Thai Baht.

นางนันทวัลย ศกุนตนาค อธิบดีกรมสงเสริมการคาระหวางประเทศ กระทรวง Mrs.Nantawan Sakuntanaga, Director-General of the

พาณิ ช ย เป ด เผยถึ ง ผลการจั ด งานแสดงสิ น ค า โลจิ ส ติ ก ส The 11 th Thailand International Logistics Fair หรือ TILOG 2014 วา ไดรับการตอบรับเปนอยางดี จากผูสงออก ผูนำเขา ผูประกอบการคาระหวางประเทศ รวมถึงผูประกอบการดาน โลจิสติกสทั้งในประเทศและตางประเทศโดยเฉพาะผูประกอบการตางประเทศที่ใน ปนี้สนใจเขาชมงานเพิ่มมากขึ้นจากปที่ผานมาถึงรอยละ 79.46 ซึ่งประเทศที่เขารวม ชมงานสูงสุด 5 อันดับแรก ไดแก จีน เวียดนาม เกาหลี ญี่ปุน และมาเลเซีย ในสวนของการเจรจาจับคูธุรกิจในปนี้ มีผูซื้อจากตางประเทศสนใจเขารวม เจรจาการคาเปนจำนวนมากถึง 451 ราย จาก 13 ประเทศ อาทิ ไทย กัมพูชา ลาว สิงคโปร อินโดนีเซีย เวียดนาม จีน และฝรั่งเศส โดยมีมูลคาการสั่งซื้อในชวงระยะ เวลา 1 ป รวม 649,750,500 บาทสำหรับสินคาและบริการที่มีมูลคาคาดการณสั่งซื้อ สูงสุด 5 อันดับแรก ไดแก บริการดานโลจิสติกสครบวงจร บริการดานสารสนเทศ และซอฟตแวร บริการดานคลังสินคาและการกระจายสินคา เครื่องมือและอุปกรณ ดานการบรรจุหีบหอ และบริการดานใหคำปรึกษา TILOG ในปนี้ประสบความสำเร็จดวยผูประกอบการโลจิสติกสที่ไดนำเสนอ ผลิตภัณฑ บริการ และนวัตกรรมที่มีประสิทธิภาพ เปดโอกาสการเจรจาการคาเพื่อ สรางเครือขายทางธุรกิจทั้งในและตางประเทศ ขณะที่ผูประกอบการทั่วไปก็ไดมา คนหาสินคา บริการ นวัตกรรม และองคความรูใหมดานโลจิสติกส เพื่อนำไปใชใน การบริหารจัดการธุรกิจใหมีประสิทธิภาพ ชวยลดตนทุนและเพิ่มขีดความสามารถ ทางการแขงขันมากขึ้น

Department of international Trade Promotion (DITP), Ministry of Commerce, revealed that the 11th Thailand International Logistics Fair or TILOG 2014 was very well received by exporters, importers, international entrepreneurs, and logistics operators both local and overseas. It was especially remarkable to see a 79.46% increase of the number of international buyers attending the event compared to last year’s. Out of overseas participants from the 13 countries, China, Vietnam, South Korea, Japan, and Malaysia were the top 5 countries attending TILOG 2014. As for the Business Matching program, there were as many as 451 overseas buyers from 13 countries participating such as Thailand, Cambodia, Laos, Singapore, Indonesia, Vietnam, China, France and so on. The annual trade value generated in this program was estimated at around 649,750,500 Thai Baht. The top 5 products and services predicted to generate the largest trade volumes were integrated logistics services, IT services and software, cargo and distribution services, packaging tools and equipment, and consultation services. TILOG 2014 was such a successful event. The Exhibitors had the opportunity to showcase their efficient products, services, and innovations. This event also succeeded in becoming a leading networking platform for all logistics sectors locally and internationally. While the trade entrepreneurs were able to acquire the right logistics products, services, innovations, and new logistics knowledge which would help maximize their capabilities and efficiency within business operations, reduce operating costs, and gain competitive advantages.

สำหรับผูสนใจสามารถศึกษาขอมูลไดทางเว็บไซต www.logisticsfair.com และ www.thaitradefair.com For more information about TILOG 2015, please visit our website at www.logisticsfair.com and www.thaitradefair.com Food Focus Thailand

NOVEMBER 2014

FF#104_p83_Pro3.indd Sec1:83

10/17/14 10:58:18 PM

SHOW TIMES

Post Show – Thailand LAB 2014

The 4th Thailand LAB 2014 under Explore the Infinite Dimension of LAB INNOVATION has been completed with highly successful outcome more than 7,000 visitors.

Thailand LAB 2014 ครั้งที่ 4 ภายใตแนวคิด Explore the Infinite Dimension of LAB INNOVATION ปดสวยงามยอดคนเขาชมงานทะลุเปามากถึง 7,708 คน

ง

านแสดงสินคาเครื่องมือทางวิทยาศาสตร และเทคโนโลยีหองปฏิบัติการ ไดนำเสนอ สินคาสุดยอดนวัตกรรมกวา 900 แบรนด จาก 200 บริษัทใน 20 ประเทศทั่วโลก สามารถสานตอธุรกิจของกลุมบริษัทเอกชนตอเนื่องหลังจากจบงาน สรางเงินสะพัด กระตุนเศรษฐกิจกวา 5,500 ลานบาท หนุนตลาดรวมทางดานเครื่องมือและหองปฏิบัติการทางวิทยาศาสตร 60,000 ลาน งาน Thailand LAB 2014 เปนสัญญาณที่ดีของวงการวิทยาศาสตรและเทคโนโลยี ของไทย เพราะความกาวหนาทางวิทยาศาสตรและเทคโนโลยีในปจจุบันนั้นไดพัฒนาขึ้น เปนอยางมาก อีกทั้งยังมีบทบาทสำคัญตอการพัฒนาประเทศเปนอยางยิ่ง การประยุกต วิ ทยาศาสตร มาใช ให เกิ ดประโยชนในทางปฏิ บั ติ ทั้ งทางด านการแพทย อุ ตสาหกรรม การเกษตร พลังงาน และเทคโนโลยีสิ่งแวดลอม ลวนแลวแตมีผลตอการแกปญหา ปรับปรุง และสงเสริมคุณภาพชีวิต อีกทั้งมีสวนในการพัฒนาเศรษฐกิจของประเทศ

Exhibitor Voice

นายนินนาท ไชยธีรภิญโญ ประธาน TIBEC กลาววางาน Thailand LAB 2014 เปนงาน ที่รวมกลุมความรูและธุรกิจทั้งของภาครัฐและเอกชนทางดานเครื่องมือและหองปฏิบัติการ ทางวิ ท ยาศาสตร ไ ว ใ นที่ เ ดี ย วกั น และเครื อ ข า ยความร ว มมื อ พั ฒ นาอุ ต สาหกรรมด า น วิศวกรรมชีวการแพทย (Thailand Industrial Biomedical Engineering Consortium; TIBEC) ที่จัดตั้งโดยศูนยความเปนเลิศดานชีววิทยาศาสตร (TCELS) กระทรวงวิทยาศาสตร และเทคโนโลยีก็เปดตัวในงานนี้ 84

here were more than 900 brands from over 200 companies from 20 countries participating to exhibit their scientific instruments and laboratory technologies. The continuing business transactions between private sectors from the event is believed to generate more than 5.5 billion baht which helps boosting the growth of 60-billion-baht of scientific instruments and laboratory technology market. Thailand LAB 2014 was a good sign of the science and technology of Thailand because of the advancement in science and technology. It also has an impact role in the development of the country as well as applying of scientific to the practice; for example, medical, industry, agriculture, energy and environmental technologies. All prospects have to solve and improve quality of human life and contributed to the economic development of the country.

Exhibitor Voice

Ninnart Chaithirapinyo, president of TIBEC, added that Thailand LAB 2014 was great organized by putting together the integration of knowledge and business of science instruments and laboratory, both from public and private sectors. It’s also the great opportunity as Thailand Industrial Biomedical Engineering Consortium: TIBEC, organized by the Centre of Excellence for Life Sciences (TCELS), Ministry of Science and Technology, also debuted in this event.

Food Focus Thailand

NOVEMBER 2014

FF#104_p84-85_Pro3.indd 84

10/17/14 10:15:06 PM

World Issue Conference Highlight

• Update on Emerging Viral Diseases: MERS and Influenza H5N1 and H7N9 viruses By Prof. Yong Poovorawan drew lots of audience with more than 100 people gathered for the seminar.

More of Interest in F&B Industry by NFI

• Probabilistic Risk Assessment of Exposure to Aflatoxin M1 from Milk Products in Thai Population • Exposure Assessment to Arsenic from Five Types of Brown Rice in Thai Population • Laboratory Analysis Supporting Food Safety Research and Risk Assessment • Risk Surveillance to Pesticides Residue in Fruit and Vegetable in Thailand

ผูที่สนใจสามารถติดตามรายละเอียดของงาน Thailand LAB 2015 ที่จะจัดขึ้นในเดือนกันยายน 2558 ไดที่เว็บไซต www.thailandlab.com For more information about the event and activities at Thailand LAB 2015 which to be held in September 2015 on website www.thailandlab.com Food Focus Thailand

NOVEMBER 2014

FF#104_p84-85_Pro3.indd 85

10/17/14 10:15:08 PM

SHOW TIMES

โดย: กองบรรณาธิการ นิตยสาร ฟูด โฟกัส ไทยแลนด editor@foodfocusthailand.com

Post Show - SIFSE 2014

By: Editorial Team Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

The 9th Shanghai International

Fisheries & Seafood Expo 2014 เวทีธุรกิจดานอุตสาหกรรมอาหารทะเล...

ป

ริมาณการบริโภคอาหารทะเลในประเทศจีนมีแนวโนมที่จะ เติ บ โตอย า งมาก สื บ เนื่ อ งจากจำนวนประชากร ในระดับกลางที่สูงขึ้นเรื่อยๆ ขอมูลจากรายงานของ Undercurrent News กลาววา ภายในป 2573 การบริโภค ปลาและอาหารทะเลในตลาดทวีปเอเชีย โดยเฉพาะในโซน เอเชี ย ใต เอเชี ย ตะวั น ออกเฉี ย งใต จี น และญี่ ปุ น จะมี มากขึ้ น ถึ ง ร อ ยละ 70 ของการบริ โ ภคทั่ ว โลก ซึ่ ง เฉพาะ ประเทศจี น เองคาดว า จะมี ก ารบริ โ ภคมากถึ ง ร อ ยละ 38 จากการบริโภคทั้งหมด รอยละ 70 เลยทีเดียว ดวยเหตุนี้เอง สาหกรรมนี้ จีนและหลายๆ ชาติในทวีปเอเชียตางก็เพิ่มการลงทุนในอุตสาหกรรมน มากขึ้นเรื่อยๆ เพื่อตอบสนองความตองการในอนาคต งานนิ ท รรศการ Shanghai International Fisheries & Seafood Expo ที่จัดขึ้นเมื่อวันที่ 3-5 กันยายน 2557 ที่ผานมา ณ นครเซี่ยงไฮ ประเทศจีน นับเปน การจัดงานดานอุตสาหกรรมอาหารทะเลที่ลงตัว ทำหนาที่เปนสื่อกลางในการทำธุรกิจ แลกเปลี่ยนความรู และสรางเสริมเครือขายระหวางนานชาติไดอยางครบครัน ซึ่งในครั้งนี้จัดขึ้นเปนปที่ 9 ติดตอกันแลว และมีผูที่สนใจเขารวมงานมากกวา ป ก อ นถึ ง ร อ ยละ 26.5 เลยที เ ดี ย ว งานในครั้ ง นี้ มี บ ริ ษั ท ร ว มจั ด แสดงจาก หลายมณฑล ไดแก เซี่ยงไฮ เจียงซู เจอเจียง ฝูเจี้ยน ซานตง กวางตุง เหลียวหนิง และอานฮุย นอกจากนี้ ยังมีผูรวมแสดงสินคาจากนานาชาติตอบรับกระแส ความต อ งการอาหารทะเลในจี น เข า ร ว มงานอี ก มากมาย เช น ประเทศเกาหลี ญี่ปุน ไตหวัน ออสเตรเลีย และสหรัฐอเมริกา ผลิตภัณฑอาหารทะเลมาแรงเชนเคย ภายในงานครั้งนี้สามารถ พบผลิ ต ภั ณ ฑ ไ ด อ ย า งหลากหลายตั้ ง แต ต น น้ ำ จนไปถึ ง ปลายน้ ำ แต ที่ แ น น อนผลิ ต ภั ณ ฑ อ าหารทะเลสดๆ นั้ น ยั ง ได รั บ ความสนใจ มากที่ สุ ด เช น เคย ผลิ ต ภั ณ ฑ ส ำหรั บ การแปรรู ป บรรจุ ภั ณ ฑ ส ำหรั บ อาหารทะเล และผลิตภัณฑเพื่อการขนสงอาหารทะเลก็มีใหเห็นภายในงาน เช น กั น นอกจากนั้ น ก็ มี ผ ลิ ต ภั ณ ฑ ใ นกลุ ม อาหารและยาสำหรั บ สั ต ว น้ ำ ผลิ ต ภั ณ ฑ ที่ เ กี่ ย วข อ งอื่ น ๆ ผลิ ต ภั ณ ฑ แ ละอุ ป กรณ เ ทคโนโลยี สู ง สำหรั บ การเพาะพั น ธุ และ ผลิตภัณฑสำหรับการประมงก็เริ่มมีใหเห็นมาจัดแสดงเชนกัน นอกจากงานนิทรรศการที่ครบเครื่องตางๆ แลว ภายในงานยังมีโปรแกรมพิเศษ สำหรับเจรจาธุรกิจที่เรียกวา Host Buyer Program & Match-making Service ไวบริการ นั ก ลงทุ น ซึ่ ง ได รั บ การตอบรั บ อย า งดี และเพื่ อ เพิ่ ม สี สั น การประกวดต า งๆ ที่ เ กี่ ย วข อ ง ในแวดวงอุตสาหกรรมอาหารทะเลไดจัดใหมีพิธีการมอบรางวัลภายในงานนี้อีกดวย ผนวกกับ การจัดโปรโมชันตามบูธตางๆ ที่ครึกครื้นไมแพกัน ซึ่งกิจกรรมมากมายเหลานี้และคุณภาพของ ผูรวมจัดแสดงไดทำให งาน SIFSE 2014 กลายเปนเวทีคุณภาพทางธุรกิจที่นอกจากจะได ทำธุรกิจกันแลวยังไดความรู ความสนุก และเสริมสรางเครือขายใหแข็งแรงมากขึ้นอีกดวย

Food Focus Thailand

NOVEMBER 2014

FF#104_p86_Pro3.indd 86

ccording to a report from Undercurrent News, China is expected to lead the growing demand for fish from an emerging global middle class while Asia including South Asia, South-East Asia, China and Japan is projected to make up 70% of global fish consumption by 2030, only China is expected to account for 38%. To help meet this growing demand, China and many other nations, are increasing their investments in aquaculture. The Shanghai International Fisheries & Seafood Expo which held during September 3-5, 2014 at Shanghai New International Expo Center, Shanghai, China has well served China seafood industry as a comprehensive business platform for 9 years. With a total visitors’ number increased by 26.5% in compared to the year before, this event was absolutely successful. Main represented provinces from China included Shanghai, Jiangsu Province, Zhejiang Province, Fujian Province, Shandong Province, Guangdong Province, Liaoning Province and Anhui Province. And among overseas visitors, the 5 major countries represented were South Korea, Japan, Taiwan, Australia, and USA. The most interested product category in this year event was aquatic products which brought in to show from around the globe. Processing, packaging and transportation for seafood industry came in as a runner up with followed by Aquatic feed and drugs, other related business, Breeding technology and equipment, and Fishing tools and technology. Live Events such as Host Buyer Program & Match-making Service were well provided to visitors. Along with all the activities mentioned above, many award ceremonies and promotional event were also held throughout the show. In summary, the 9th Shanghai International Fisheries & Seafood Expo 2014 has served as a complete platform for all business man who expects to make more opportunity, and create broader connection.

สำหรับงาน SIFSE 2015 นั้นจะจัดขึ้นอีกครั้งในระหวาง วันที่ 26-28 สิงหาคม 2558 สำหรับผูที่สนใจสามารถศึกษา ขอมูลเพิ่มเติมไดที่เว็บไซต www.sifse.com And for 2015 with growing seafood demand in China, SIFSE 2015 will again come back on August 26-28. For more information, please go to www.sifse.com.

10/18/14 10:45:57 AM

SURROUNDS

ISO 29990:2010 Certificate Presentation Ceremony

Mettler-Toledo (Thailand) Held a Seminar on Optimizing Truck Scale Application and Regulation Compliance

กรุ ง เทพฯ - บริษัท เอสจีเอส (ประเทศไทย) จำกัด โดยคุณจิโรจ ณ นคร กรรมการผู้จัดการ เป็นผู้มอบใบรับรองระบบมาตรฐาน ISO 29990:2010 ให้กับ คุณทศพล อมรพิชญ์ปรัชญา กรรมการผู้จัดการ บริษัท พีเพิล แคปปิตอล ดีเวลลอปเม้นต์ จำกัด บริษัทที่ได้ผ่านการรับรองมาตรฐานสากลระบบ ISO 29990:2010 หรือ มาตรฐานการจัดการด้านการสอนและการฝึกอบรมแล้วนั้น แสดงให้เห็นถึง ความมุ่ ง มั่ น ในด้ า นการบริ ห ารทางด้ า นการเรี ย นการสอนให้ ถู ก ดำเนิ น ไปตามหลักปฏิบัติที่ดี และมีระบบการเรียนการสอนที่สอดคล้องกับข้อกำหนด ของมาตรฐานสากล ตลอดจนมีการปรับปรุงอย่างต่อเนื่องเพื่อให้เกิดประโยชน์ สูงสุดขององค์กรและเหนือความคาดหวังของลูกค้าต่อไป บริษัท เอสจีเอส (ประเทศไทย) จำกัด ขอแสดงความยินดีมา ณ โอกาสนี้ด้วย Bangkok - Mr. Jirote Na Nakorn, Managing Director, SGS (Thailand) Limited has presented the standard certification of ISO 29990:2010 to Mr. Tosapon Amornpitpratya, Managing Director, People Capital Development Co., Ltd. Successful implementation of ISO 29990:2010 reinforces the competence of business to maintain the quality management system for learning service to compile with the requirements of international standards as well as continuously improving for the benefit of organization and the expectations of the customer. SGS (Thailand) would like to express sincere congratulations on the occasion.

ระยอง - บริ ษั ท เมทเล่ อ ร์ - โทเลโด (ประเทศไทย) จำกั ด จั ด งานสั ม มนา เพื่ อ เพิ่ ม ประสิ ท ธิ ภ าพในการชั่ ง น้ ำ หนั ก รถบรรทุ ก โดยเป็ น ไปตามกฎหมาย ณ โรงแรมโกลเด้น ซิตี้ มีจุดประสงค์เพื่อให้ ผู้ร่วมสัมมนาได้เห็นนวัตกรรมที่สามารถ ปรับใช้ร่วมกับเครื่องชั่งรถบรรทุกได้ อาทิ ระบบ RFID ระบบตรวจวั ด น้ ำ หนั ก หรื อ ตั้ ง ค่ า น้ ำ หนั ก การเติ ม สารลงรถบรรทุ ก อัตโนมัติ ระบบ Anti-Cheating เป็นต้น นอกจากนี้ ผู้เข้าร่วมงานยังได้เรียนรู้ เคล็ ด ลั บ การบำรุ ง รั ก ษาเครื่ อ งชั่ ง อย่ า งถู ก วิ ธี และวิ ธี ก ารซ่ อ มเครื่ อ งชั่ ง รถบรรทุ ก อย่ า งรวดเร็ ว ทั น ใจภายใน 1 ชั่ ว โมง โดยได้ รั บ เกี ย รติ จ าก คุ ณ อั ง คาร พวงนาค ผู้ อ ำนวยการสำนั ก กำกั บ และตรวจสอบเครื่ อ งชั่ ง กระทรวงพาณิชย์ ร่วมบรรยาย Rayong - Mettler-Toledo (Thailand) Limited held “Optimizing Truck Scale Application and Regulation Compliance” seminar at Golden City Hotel. The seminar proposes are to introduce innovations for use with the truck scales such as RFID system, automatic added weight measurement and adjustment, anti-cheating system, etc. Moreover, participants also learned about tip and trick of scale maintenance and quick repair within an hour. With the greatest honor, Mr. Angkarn Bhuangnak, Director of the Bureau of Weighing Instrument Supervision, was a guest speaker.

www.sgs.co.th

www.mt.com

Introduction to the Cooling System Seminar Organized by Arcadia Foods Joined Thailand Week 2014 in KL, Malaysia Chillmatch and Entech International กรุงเทพฯ, 12 กันยายน 2557 - บริษัท ชิลแมทช์ จำกัด ร่วมกับ บริษัท เอ็นเทค อินเตอร์เนชั่นแนล จำกัด จัดบรรยายพิ เ ศษให้ กั บ เจ้ า หน้ า ที่ ฝ่ า ยดู แ ลแท่ น ขุ ด เจาะของ บริ ษั ท ปตท.สำรวจและ ผลิ ต ปิ โ ตรเลี ย ม จำกั ด (มหาชน) ในหั ว ข้ อ เรื่ อ ง “ความรู้ เ บื้ อ งต้ น เกี่ ย วกั บ ระบบทำความเย็น” ณ อาคารเอนเนอร์ยี่คอมเพล็กซ์ ถนนวิภาวดีรังสิต โดยมี จุดมุ่งหมายเพื่อเสริมสร้างความรู้ความเข้าใจในระบบวงจรและอุปกรณ์ต่างๆ ที่ใช้ในระบบทำความเย็น และสามารถนำไปประยุกต์ใช้ในการจัดการระบบ และอุปกรณ์ให้เกิดประสิทธิภาพสูงสุด อีกทั้งยังลดการสูญเสียด้านงบประมาณ การบำรุงรักษา และช่วยในการประหยัดพลังงาน

กั ว ลาลั ม เปอร์ มาเลเซี ย - บริ ษั ท อาเคเดีย ฟูดส์ จำกัด ผู้ผลิตสินค้าภายใต้ แบรนด์ อาเคดี้ปรุงดี นำทีมโดย คุณอนุชา รัตนภิภพ กรรมการผู้จัดการ พร้อมทีมงาน คุณภาพได้ร่วมงานแสดงและจำหน่ายสินค้า Thailand Week 2014 ที่ Mid Valley Megamall ซึ่ ง จั ด ขึ้ น ระหว่ า งวั น ที่ 11-15 กั น ยายน 2557 ที่ ผ่ า นมา โดยได้ นำเสนอผลิ ต ภั ณ ฑ์ อ าเคดี้ ป รุ ง ดี กลุ่ ม แป้ ง ชุ บ ทอด รสต้ น ตำรั บ แป้ ง ชุ บ ทอด เผ็ดร้อน ซอสผัดไทย ซอสต้มยำ และซอสสำเร็จรูปต่างๆ พร้อมด้วยกิจกรรมและ การสาธิตวิธีการทำอาหารที่ง่าย อร่อย สะดวก เหมาะกับคนยุคใหม่ ซึ่งได้รับ ความสนใจจากผู้ร่วมงานเป็นจำนวนมาก

Bangkok, 12 September 2014 - The special seminar on “Introduction to the cooling system” had been co-organized by Chillmatch Co., Ltd. and Entech International Co., Ltd. for staffs of PTT Exploration and Production Public Company Limited at the Energy Complex (EnCo), Vibhavadi Rd. The seminar aimed to strengthen knowledge and understanding of circuitry and devices in refrigeration systems as well as it could be applied to system and equipment management to maximize efficiency, reduce loss of maintenance and advantage in energy savings.

Kualalumpur, Malaysia - Arcadia Foods Co., Ltd. , a manufacturer of Acady Prung Dee, had presented its products at Thailand Week 2014 which held in Mid Valley Megamall during 11th -15th of September. Mr. Anucha Ratanapipop, Managing Director had led the team in order to present its high quality products branded Arcady Prung Dee such as Traditional flavor ready mix flour , Hot & Spicy ready mix flour, Pad Thai sauce, Tom-Yum sauce, and more. With the concept of convenient , easy and delicious. Beside its product showcase, Arcadia Foods also held many fun activities and cooking showcases at the booth.

www.chillmatch.co.th

www.arcadiafoods.co.th Food Focus Thailand

NOVEMBER 2014

FF#104_p87-88_Pro3.indd 87

10/18/14 10:47:18 AM

SIAL and InterFOOD in Jakarta, Indonesia

KEWPIE (THAILAND) Joins ICC Fair 2014

จาการ ต า อิ น โดนี เ ซี ย - Comexposium และ SIAL บริ ษั ท ลู ก จั บ มื อ ที ม นั ก จั ด กิ จ กรรม KRITA MEDIA จากอิ น โดนี เ ซี ย จั ด งาน “SIAL InterFOOD” งานแสดงสินคานานาชาติ ดานอาหารครั้งใหญ ที่กรุงจาการตา งาน SIAL InterFOOD จะจัดขึ้นในวันที่ 11-14 พฤศจิกายน 2558 โดยถือเปน 1 ใน 2 กิจกรรมของ SIAL Group ไดนำเสนอตอผูประกอบการอาหารที่มุงเนน ตลาด 2 แหงที่มีความตาง และกำลังเติบโตอยางรวดเร็ว ไดแก งาน SIAL ASEAN ที่กรุงมะนิลาของฟลิปปนส และงาน SIAL InterFOOD ที่กรุงจาการตา ประเทศ อินโดนีเซีย เพื่อสงเสริมภาพลักษณของบริษัทในประเทศอาเซียน (ASEAN) Jakarta, Indonesia - Comexposium and, more specifically, its subsidiary SIAL have joined forces with Indonesian event organizer KRISTA MEDIA to develop a major international trade show for food professionals in Jakarta: SIAL InterFOOD. New annual event SIAL InterFOOD Jakarta (to be held from 11th-14th November 2015) is one of two events the SIAL Group is offering food operators in two rapidly growing but very different markets – SIAL ASEAN in Manila (Philippines) and SIAL InterFOOD in Jakarta (Indonesia) – in order to further establish its place in the ASEAN zone. www.sial-group.com

คอนเสิรตการกุศล “นนทรีบาน หวานเพลงรัก”

ในวันอาทิตยที่ 16 พฤศจิกายน 2557 เวลา 13.30 - 17.00 น. ณ โรงละครแหงชาติ รายไดสมทบทุนโครงการ อาหารเชาแดนองผูหิวโหย

ส ม า ค ม นิ สิ ต เ ก า อุ ต ส า ห ก ร ร ม เ ก ษ ต ร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร และอาจารยสงา ดามาพงษ ขอเชิ ญ ชมคอนเสิ ร ต การกุ ศ ล “นนทรี บ าน หวานเพลงรั ก ” โดยวงดนตรี สุ น ทราภรณ ว งใหญ นำโดยพรศุ ลี วิ ช เวช และ คลื่ น ลู ก ใหม พร อ มรี วิ ว ประกอบเพลง เพื่ อ นำรายได ส ว นหนึ่ ง บริ จ าคสมทบทุ น โครงการอาหารเช า แด นองผูหิวโหย (มพด.) และกิจกรรมบำเพ็ญสาธารณประโยชนตางๆ ของสมาคมฯ เต็ ม อิ่ ม กั บ การบรรเลงพิ ณ แก ว คนแรกของเอเชี ย อาจารย วี ร ะพงษ ทวี ศั ก ดิ์ และบทเพลงจากนั ก ร อ ง รั บ เชิ ญ ชมพู ฟรุ ต ตี้ และนั ก ร อ งกิ ต ติ ม ศั ก ดิ์ . .. สนใจ ติดตอซื้อบัตรราคา 1,500 / 1,200 / 800 / 500 บาท ไดที่สมาคมนิสิตเกาอุตสาหกรรมเกษตร คุณสุกานดา 08 1834 7751และคุ ณ ปรี ด า 08 1309 7997 หรื อ ศูนยบริการสุนทราภรณ โทรศัพท 08 1285 1427

กรุ ง เทพฯ - KEWPIE (THAILAND) CO., LTD. ผูผลิตสินคาภายใต แบรนด “คิวพี” รวมแสดงสินคาภายในงาน “ICC Fair 2014” ณ บริษัท ไอ ซี ซี อินเตอรเนชั่นแนล จำกัด (มหาชน) ซอยสาธุประดิษฐ 58 ตั้งแตวันที่ 5–7 ธันวาคม 2557 ภายในงานพบกับผลิตภัณฑตราคิวพี กลุมมายองเนส เบรดสเปรด น้ ำ สลั ด งาญี่ ปุ น และน้ ำ ส ม สายชู ที่ เ ราตั้ ง ใจนำมาสร า ง ความอร อ ยให แ ก ลู ก ค า ด ว ยราคาพิ เ ศษสุ ด พร อ มชิ ม ฟรี ห ลากหลาย เมนูอรอย Bangkok - KEWPIE (THAILAND) CO., LTD., a food manufacturer under KEWPIE brand, joins the ICC fair 2014 at ICC international PCL. Soi Sathupradit 58 on December 5th–7th, 2014. In this fair, all KEWPIE’s category will be revealed; Mayonnaise, Bread Spread, Japanese sesame dressing and vinegar with special prices and demonstration.

www.kpthai.com

HOBART Organized the The World’s Ware Washing Beyond 2014, with Sealed Air Diversey to Join and Got the Award กรุ ง เทพฯ - บริ ษั ท โฮบาร ท ประเทศไทย จำกัด ไดจัดงาน The World’s Ware Washing Beyond 2014 ขึ้ น โดยได รั บ เกี ย รติ จ าก คุณศรัณย ซื่อสัตยสกุลชัย Sales Efficiency Director และ Mr. James Smith, the Lodging Consultant บริษัท ซีลด แอร ประเทศไทย จำกัด หนึ่งในผูนำ ดานการผลิต จำหนาย และการบริการเคมีทำความสะอาดและฆาเชื้อแบบ ครบวงจร ร ว มเป ด งานพร อ มรั บ ฟ ง สั ม มนาเชิ ง วิ ช าการเกี่ ย วกั บ นวั ต กรรม ในระบบเครื่องลางจานและภาชนะจากผูเชี่ยวชาญ HOBART ประเทศเยอรมนี โดยมี คุ ณ วิ วั ฒ น วงศ พิ วั ฒ น ผู จั ด การทั่ ว ไป โฮบาร ท ประเทศไทย และ อินโดไชนา ใหการตอนรับ ในโอกาสนี้ คุ ณ ศรั ณ ย ซื่ อ สั ต ย ส กุ ล ชั ย Sales Efficiency Director บริษัท โฮบารท ประเทศไทย จำกัด ไดมอบโลรางวัลผูจัดจำหนายดีเดนใน อุตสาหกรรมการบริการอาหาร “Best Dealer in Food Service Sector” ใหแก บริษัท ซีลด แอร ประเทศไทย จำกัด Bangkok - HOBART (Thailand) hosted “The World’s Ware Washing Beyond 2014” event, presided by Mr. Saran Suesatsakulchai, Sales Efficiency Director, and Mr. James Smith, Lodging Consultant from Shield Air (Thailand) Ltd. The event also featured special seminar in ware washing innovation led by experts from HOBART (Germany), with warm welcome from Mr. Wiwat Wongpiwat, General Manager of HOBART Thailand and Indochina. In this occasion, Mr. Saran Suesatsakulchai, HOBART’s Sales Efficiency Director handed “Best Dealer in Food Service Sector” award to Shield Air (Thailand), one of the leaders in manufacturing, sales and hygienic chemical cleaning services.

www.hobartthailand.com

Food Focus Thailand

NOVEMBER 2014

FF#104_p87-88_Pro3.indd 88

10/18/14 10:47:28 AM

Your next job is here looking for a job

wishing to change careers

seeking for the right positions the right person to the right role

Job Classified

ºÃÔÉÑ· âÍ¹à¹ÍÃ ¿Ù‡´Ê áÁªªÕ¹à¹ÍÃÕ่ ¨Ó¡Ñ´

ÃÑºÊÁÑ¤Ã¾¹Ñ¡§Ò¹ËÅÒÂÍÑµÃÒ.....

วิศวกรไฟฟา (Electrical Engineer)

2 อัตรา

คุณสมบัติผูสมัคร

เจาหนาที่เทคนิค (Technician Support)

2 อัตรา

คุณสมบัติผูสมัคร

´‹Ç¹

พนักงานขาย (Sales Engineer)

2 อัตรา

คุณสมบัติผูสมัคร

1. ‡æ»™“¬ Õ“¬ÿ 21 ªï ¢÷Èπ‰ª 2. «ÿ≤‘°“√»÷°…“ ª√‘≠≠“µ√’ (À“°¡’ª√– ∫°“√≥å®–æ‘®“√≥“‡ªìπæ‘‡»…) 3. “¡“√∂ÕÕ°·∫∫«ß®√‰øøÑ“ ·≈–‡¢’¬π‚ª√·°√¡ PLC ‰¥â®–æ‘®“√≥“‡ªìπæ‘‡»… 4. “¡“√∂ªØ‘∫—µ‘ß“πµà“ß®—ßÀ«—¥‰¥â 5. ¡’§«“¡Õ¥∑π·≈–¢¬—π

1. ‡æ»™“¬ Õ“¬ÿ 23 ªï ¢÷Èπ‰ª 2. «ÿ≤‘°“√»÷°…“ ª« . ª√‘≠≠“µ√’ “¢“«‘»«°√√¡™à“ß°≈ À√◊Õ “¢“∑’Ë‡°’Ë¬«¢âÕß (À“°¡’ª√– ∫°“√≥å®–æ‘®“√≥“‡ªìπæ‘‡»…) 3. “¡“√∂¢—∫√∂¬πµå‰¥â ®–æ‘®“√≥“‡ªìπæ‘‡»… 4. “¡“√∂ªØ‘∫—µ‘ß“πµà“ß®—ßÀ«—¥‰¥â 5. ¡’ª√– ∫°“√≥å‡°’Ë¬«°—∫°“√ Õ∫‡∑’¬∫‡§√◊ËÕß¡◊Õ«—¥ 6. ¡’§«“¡Õ¥∑π·≈–¢¬—π

1. ‡æ»™“¬ ∫ÿ§≈‘°¿“æ¥’ Õ“¬ÿ 23 ªï ¢÷Èπ‰ª 2. «ÿ≤‘°“√»÷°…“ ª√‘≠≠“µ√’ (À“°¡’ª√– ∫°“√≥å®–æ‘®“√≥“‡ªìπæ‘‡»…) 3. “¡“√∂ ◊ËÕ “√¿“…“Õ—ß°ƒ…‰¥â®–æ‘®“√≥“‡ªìπæ‘‡»… 4. “¡“√∂ªØ‘∫—µ‘ß“πµà“ß®—ßÀ«—¥‰¥â ¡’√∂¬πµå ·≈–„∫¢—∫¢’Ë√∂¬πµå à«π∫ÿ§§≈ 5. “¡“√∂„™â§Õ¡æ‘«‡µÕ√å‰¥â

รายละเอียดของงาน

ë ë ë ë

§«∫§ÿ¡¥Ÿ·≈√–∫∫‰øøÑ“¢Õß‡§√◊ËÕß®—°√ ‡¢’¬π«ß®√‰øøÑ“µ“¡√“¬≈–‡Õ’¬¥¢Õß‡§√◊ËÕß®—°√ ‡¥‘π√–∫∫‰øøÑ“ ”À√—∫ß“πµ‘¥µ—Èß‡§√◊ËÕß®—°√ ÕÕ°·∫∫«ß®√‰øøÑ“ ”À√—∫‡§√◊ËÕß®—°√

ë µ√«®‡™Á§ ‡ªì§ ·≈–∑¥ Õ∫øíß°å™—π‡§√◊ËÕß®—°√ °àÕπ∑”°“√ àß¡Õ∫≈Ÿ°§â“ ë ´àÕ¡∫”√ÿß‡§√◊ËÕß®—°√≈Ÿ°§â“ ë »÷°…“°“√∑”ß“π‡§√◊ËÕß®—°√ ë Ωñ°Õ∫√¡·≈– Õπ«‘∏’°“√„™âß“π¢Õß‡§√◊ËÕß®—°√„Àâ°—∫≈Ÿ°§â“

ë ë ë ë

√—∫º‘¥™Õ∫‡¢µ°“√¢“¬‡§√◊ËÕß®—°√·≈– ‘π§â“¢Õß∫√‘…—∑ √—∫º‘¥™Õ∫‡°’Ë¬«°—∫¢âÕ¡Ÿ≈ß“π¢“¬∑’Ë‡°’Ë¬«¢âÕß µ‘¥µàÕª√– “πß“π°—∫≈Ÿ°§â“ °“√∫√‘°“√À≈—ß°“√¢“¬

ติดตอ ΩÉ“¬∫ÿ§§≈ ∫√‘…—∑ ‚Õπ‡πÕ√å øŸÑ¥ å ·¡™™’π‡πÕ√’Ë ®”°—¥

259 ∂ππ∫“ß¢ÿπ‡∑’¬π ·¢«ß· ¡¥” ‡¢µ∫“ß¢ÿπ‡∑’¬π °√ÿß‡∑æœ 10150 ‚∑√: 0 2899 8834 ·ø°´å: 0 2899 8348 Õ’‡¡≈å: foods@ofm1997.com

ประกาศรายชื่อผูโชคดีประจำฉบับเดือนกันยายน 2557 The Winners of U. Share V. Care – September 2014

ผูโชคดี 10 ทาน ที่รวมเสนอความคิดเห็นในคอลัมน U Share. V Care. และไดรับของรางวัลแทนคำขอบคุณ มีรายชื่อดังนี้ Winners of “Rainbow Power”

1. Achara Konkong Assistant QA Manager B.B.Development Co., Ltd. Chaing Rai 2. Boonsong Kunagoon QC Manager Northern Food Co., Ltd. Chiang Mai 3. Chantana Rattanawattanaprakit Inovation & Renovation Specialist F&N Dairies (Thailand) Co., Ltd. Nakhon Ratchasima 4. Methinee Udombunditkul Assistant Factory Manager S.P.M. Foods and Beverages Co., Ltd. Nakhon Pathom

“Rainbow Power”