Foodfocusthailand no 107 febuary 15 by Food Focus Thailand

R1_FF#102_Label A1_Pro3.ai

8/23/14

10:36 PM

ad_Sri Trang.indd 22

1/21/15 12:21:19 PM

FF#107_ad Tetra_Pro3.indd 2

1/20/15 8:10 PM

FF#107_p4-5_Pro3.indd 5

1/22/15 9:26 PM

CONTENTS

FEBRUARY 2015 Vol. 10 No. 107

BONUS ATTRACTIONS

SURF THE AEC 24 Thai Kitchen to the AEC

ครัวไทยสู่ AEC ด้วยคุณภาพและมาตรฐานที่มีความโดดเด่น และแตกต่างจากประเทศคู่แข่ง By: Dr.Paisan Maraprygsavan

SPECIAL REPORT

27 Thailand’s Food Export 2014 in Review and 2015 Outlook

ภาพรวมการส่งออกสินค้าอาหารของไทยปี 2557 และ คาดการณ์ปี 2558 By: National Food Institute REGULAR ATTRACTIONS STAR ITEMS 22

ผลิตภัณฑ์ดาวเด่นประจำฉบับ

SCIENCE & NUTRITION 30 Eating Right to Prevent Colon Cancer

รูปแบบการบริโภคที่เปลี่ยนไปเพิ่มความเสี่ยงให้เกิด มะเร็งลำไส้ใหญ่ By: Dr.Yuraporn Sahasakul

24 REGULAR ATTRACTIONS STRATEGIC R & D 40 The Free-from Foods Market

แนวคิด “Free-from” กำลังได้รับความนิยมไปทั่วโลก By: Foodingredientsfirst SMART PRODUCTION

42 Spherification Technique A New Unique Way for RTE Product Development

แอลจิเนตมีบทบาทสำคัญในการทำให้ของเหลวเป็นรูปร่าง ด้วยเทคนิคโมเลกุล By: Kornrat Rattanawattanathorn STRONG QC & QA

SPECIAL FOCUS

33 SSOP: Sanitation Standard Operating Procedures for the Food Industry

วิธีปฏิบัติมาตรฐานด้านสุขาภิบาลสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร By: Asst. Prof. Dr.Sudsai Trevanich 38 TOP 5 HACCP Trends in 2015

โฟกัสให้ตรงจุด...อาหารปลอดภัยปี 2558 By: Amanda Evans

44 Miscommunication and Food Safety

ความเสียหายของคุณภาพสินค้าอย่างคาดไม่ถึง…ต้นเหตุเพียงแค่ การสื่อสารที่ผิดพลาด By: Sahas Ratanasoponchai 46 Risk Assessment of Weight in Food Analysis

ในกระบวนการวิเคราะห์ทางด้านอาหาร ค่าน้ำหนักมีความสำคัญ อย่างยิ่งต่อผลการวิเคราะห์ By: Mettler-Toledo (Thailand) Limited

29/10 Moo 7, Soi Poonchareon Bangna-Trad Road Tambol Bangchalong Amphur Bangplee Samutprakarn 10540 Phone +66 2 337 0360-2 E-mail: info@busch.co.th www.busch.co.th

ad_Bush.indd 2

1/21/15 12:27:40 PM

CONTENTS

FEBRUARY 2015 Vol. 10 No. 107

OCCASIONAL ATTRACTIONS

STANDARD & REGULATION 48 GMP Guideline for the Materials and Articles Intended to Come into Contact with Food for Food Industry

แนวทางในการปฏิบัติให้สอดคล้องตามหลักปฏิบัติที่ดีของวัสดุบรรจุภัณฑ์ ที่มีการสัมผัสกับอาหาร By: Opad Tungwattanaviboon

STRENGTHEN THE PACKAGING

50 Recycled Plastic Resin: Upbeat Outlook for 2015

ตลาดเม็ดพลาสติกรีไซเคิลสดใส...ดันมูลค่าตลาดพุ่งรับปีแพะทอง By: Kasikorn Research Center STAND OUT TECHNOLOGY

53 Infrared Thermometers and its Application for the Food Industry

EXHIBITION ATTRACTIONS SHOW TIMES

อินฟราเรดเทอร์โมมิเตอร์กับการใช้งานในอุตสาหกรรมอาหาร By: Dr.-Ing Narudom Noulkhow

56 Pre Show - Myanmar FoodBev & HoReCa 2015

งานแสดงสินค้าที่จะนำท่านก้าวสู่ตลาดอาหารและเครื่องดื่มในเมียนมา 58 Post Show - FHW China 2014

งานแสดงสินค้าอาหารและเครื่องดื่มสำหรับภาคธุรกิจแบบ B2B หนึ่งเดียว ในจีนใต้ปิดฉากลงด้วยความสำเร็จ 60 Post Show - Food Week Korea 2014

ปรากฏการณ์เพิ่มโซนแสดงสินค้าอาหารและเครื่องดื่ม ต้อนรับผู้เข้าร่วมงาน ทั้งจากในและต่างประเทศ DEPARTMENTS Advertising Index 18

รายชื่อผู้ลงโฆษณา

Schedule of Events 20

ข้อมูลงานนิทรรศการ การประชุม สัมมนา และฝึกอบรมต่างๆ

Surrounds 62

อัพเดทข่าวสารในวงการอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม

33 Our Activities ประกาศรายชื่อผู้โชคดี ได้รับรางวัล ประจำฉบับ

ธันวาคม 2557

The Winners of U Share. V Care.

December 2014 Issue

U Share. V Care. แบบสอบถามความคิดเห็น

พร้อมลุ้นรับของรางวัล Share your comments

and win a gift

WE HELP YOU TO FEED THE WORLD... Import & Export for Foods Processing Machines & Equipment “MENDEL” Automatic Noodle Making Machine

For • Ramen • Udon • Soba

“Pneumatic Storage Handling Batching System for Powder, Micro Dose Automatic”

“TOK” Metal-in-aluminum foil Detector

Detect Detect

ÍØ»¡Ã³ ÊÓËÃÑº¡ÃÐºÇ¹¡ÒÃ ¼ÅÔμÍÒËÒÃ àÇªÀÑ³± à¤Ã×èÍ§ÊÓÍÒ§

• Iron • Stainless

“Petit Scale”

“Magnetic Filter”

Pipe-Feeder Type Automatic Weighting

Both

aluminum foil package and non-aluminum foil package

“Mitsuhashi” Pouch Dispenser

“DEP” Technology from Japan FROM CONCEPTION TO IMPLEMENTATION For the processes of Foods, Pharmaceuticals, Beverages, Cosmetics, Feed mills, Petrochemicals and other type of process • Stainless Steel Fabrication For Tank, Silos and Hopper • Pneumatic Conveying & Batching Systems • Process & Utility Piping Systems • Heat Ventilation Air Condition (HVAC) • Stainless Steel Pumps, Valves, Pipes, Tubes and Fitting

DHAWATH TECHNOLOGY SYSTEMS CO., LTD.

11/11 MOO 20, NIMITMAI RD., LUMLUKKA, PATHUMTHANI 12150 THAILAND TEL. +662 993 0984-5 FAX. +662 993 0986 www.dhawathsystems.co.th

FF#102_p31_Pro3.indd 31

DAIFUKU SANGYO CO., LTD.

19-1, Amanuma, 2-Chome, Suginami-Ku, Tokyo, 167-0032 Japan TEL. 81-3-5349-8831 FAX. 81-3-5349-8841 E-mail: info@dfsg.co.jp

8/22/14 12:45:41 AM

Fulfill your knowledge, refresh your ideas, and gear up your business at bevtec Asia Conference 2015. It is the only conference in Asia that is jointly organized by bevtec Asia and Food Focus Thailand Magazine. The bevtec Asia Conference 2015 will be an excellent place where knowledge, ideas, marketing tools and many more trends about BEVERAGE are explored and discussed. The conference will not only give everyone the latest information in the industry, but it will be an international platform for those who wish to meet all the leading companies from around the globe as well.

Conference Bottled water and tea are driving growth in the global beverage market, contributing a whopping 55% to the market growth over the past five years.

The ASEAN Economic Community of Southeast Asia will create a free-trade region of 610 million in 2015, making it one of the most important trade markets in the world alongside China, India, Brazil and Russia.

Source: Zenith International

The global beverage sales will grow by 3.9% in 2016 compared to 2015. The sales will amount to about 2.13 trillion liters in 2016. Source: www.statista.com

Source: bevtec Asia

The global alcoholic drinks industry is expected to exceed $1 trillion in 2014. Market volume is predicted to reach almost 210 billion liters in 2014, a 10% increase in five years. Source: MarketLine

The soft-drinks market in Thailand is expected to reach a value of $4.4bn by the end of 2016. Source: Just-Drinks Research

1st Announcement

Let’s Take

Technical Forum will be featured by many experienced leading companies around the globe who will be revealing the in-depth technical information on the latest technology and innovation ever applied in today beverage industry. With their experiences are straight out from the beverage industry, this session will definitely be a must attend event for everyone who is craving to broaden the knowledge.

Enjoy the sponsored drink receptions at the end of each conference day!

Plenary 3

The Alcoholic Beverage Industry & Beverage Technology and Competitive Innovation • Thailand’s Market Opportunities in the AEC By: ThaiBev • Foresee the Alcoholic Beverage Industry By: Mintel • The Effective Branding Strategy: Winsome Case Studies in Beverage Sector By: McCann Worldgroup • Alcoholic Beverage: Innovative and Unique Marketing Ideas By: Guest Speaker • Industry Sharing: Innovative Processing Technologies By: Sidel

Plenary 2

Non-Alcoholic and Dairy-based Beverage Industry • Market Overview of the Non-Alcoholic Ready-to-Drink Beverage Sector in Thailand By: Chairman of Thai Beverage Industry Association • The Global Trends of Non-Alcoholic and Dairy-based Beverages By: Mintel • Standards & Regulation in the Beverage Industry By: Food and Drug Administration, Ministry of Public Health • Industry Sharing and Market Overview By: Thai Beverage Industry Association • Cross Contamination Prevention By: Bio-Active • Non-Alcoholic Beverages: Innovative and Unique Marketing Ideas By: Sapanan General Food • Industry Sharing and Market Overview By: Capua 1880 • Non-Alcoholic Beverages: Innovative and Unique Marketing Ideas By: Thai Beverage Industry Association

Plenary 1

a Peek!

Conference Organizer:

Exhibition Organizer:

For more information, please contact

Ms.Chalinee T. (+66) 2192 9598 (Ext.104) seminar@foodfocusthailand.com

Ms.Vilawan T. (+66) 2207 2412

conference@aesexhibitions.com

แลกเปลี่ยนและเรียนรู้แนวทางการรังสรรค์ผลิตภัณฑ์ใหม่ออก สู่ ต ลาดทั้ ง แบบรู ป ธรรมและนามธรรมกั บ งานสั ม มนาที่ ตอบโจทย์การสร้างสรรค์ไอเดียเจ๋งๆ การออกแบบผลิตภัณฑ์ ตั้งแต่การวางแนวคิด ออกแบบ วางแผนการผลิต รวมทั้งหยั่งรู้ พฤติกรรมผู้บริโภค วิเคราะห์ตลาด ตลอดจนการเลือกสรร แนวทางใหม่ๆ เพื่อสร้างจุดยืนและรักษาส่วนแบ่งทางการตลาด ให้กับผลิตภัณฑ์ของคุณ

March 20, 2015

@ Jupiter Room, Challenger Hall, IMPACT

การวางแผนพัฒนาผลิตภัณฑ์: จากไอเดียสู่ชั้นวาง

• การตกผลึกความคิด (Product conception): จุดเริ่มต้นของการพัฒนาผลิตภัณฑ์เพื่อแสวงหาแนวคิดใหม่ • การวางแนวทางพัฒนา (Product approval): ประเมินความเป็นไปได้ทั้งทางด้านธุรกิจและการผลิต • การลงมือพัฒนา (Product development): พิจารณาการพัฒนาผลิตภัณฑ์เป็นโครงการหนึ่ง เพื่อให้เกิดความสะดวกในการบริหารจัดการ • การเข้าสู่ตลาด (Product release): การวางแผนที่ดีเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ประสบความสำเร็จในตลาด • ความท้าทายเมื่อผลิตภัณฑ์ที่พัฒนาขึ้นไม่ประสบความสำเร็จ ในตลาด

โดย: ผู้แทนจากสำนักงานนวัตกรรมแห่งชาติ (องค์การมหาชน)

Display:

Welcome to the world of NPD! Let’s learn how to successfully launch new products, both tangible and intangible experiences, to the market. The Seminar will be delving into the idea generation, product design, product life cycle management, consumer behavior, marketing analysis, and so on. These topics can be definitely applied to secure your product positioning and market share.

กฎระเบียบด้านอาหารล่าสุดที่มีผลบังคับใช้ ประกาศกระทรวงสาธารณสุขว่าด้วยเรื่อง การแสดงข้อความ “พรีเมียม” บนฉลากอาหาร

• เป้าหมายของการแสดงข้อความ “พรีเมียม” บนฉลากอาหาร • ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 365) พ.ศ.2556 เรื่อง การแสดงข้อความ “พรีเมียม” บนฉลากอาหาร - นิยามของคำว่า “พรีเมียม” หรือ “Premium” และ “ผลิตผลทางการเกษตร” - หลักเกณฑ์เงื่อนไขการแสดงข้อความ “พรีเมียม” หรือ “Premium” • ตัวอย่างผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มที่แสดงข้อความ “พรีเมียม” บนฉลาก • ประโยชน์ที่ผู้ประกอบการและผู้บริโภคจะได้รับจากการแสดง ข้อความ “พรีเมียม” บนฉลาก

โดย: ผู้แทนจากสำนักอาหาร สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา กระทรวงสาธารณสุข

เทรนด์การวิเคราะห์ในระดับห้องปฏิบัติการ: แนวทางการวิเคราะห์เพื่อตอบรับ การพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ • มุมมองด้านการทดสอบอายุการเก็บรักษา ของผลิตภัณฑ์ • มุมมองด้านการวิเคราะห์สารอาหาร การวิเคราะห์เพื่อจัดทำฉลากโภชนาการ • มุมมองด้านการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา

โดย: ผู้แทนจากสมาคมเอโอเอซี ประเทศไทย

Organized by:

เทรนด์บรรจุภัณฑ์: บรรจุภัณฑ์ เพื่อสิ่งแวดล้อม…เพื่อโลจิสติกส์สีเขียว

• ทำไมต้องเป็นบรรจุภัณฑ์เพื่อสิ่งแวดล้อม • พลาสติกชีวภาพกับการประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรม อาหารและเครื่องดื่ม • ตัวอย่างการประยุกต์ใช้พลาสติกชีวภาพ ในประเทศต่างๆ และมุมมองในประเทศไทย

โดย: ผู้แทนจากสมาคมอุตสาหกรรมพลาสติกชีวภาพไทย

กรณีศึกษา: เทรนด์ผลิตภัณฑ์ใหม่โดนใจ

• ตัวอย่างเทรนด์ผลิตภัณฑ์อาหารและ เครื่องดื่มหลากหลายประเภทที่โดนใจตลาด

โดย: ผู้แทนจากบริษัทวิจัยและวิเคราะห์ด้านการตลาด

Official Publication: For more information, please contact

Ms. Chalinee 086 908 2377

EDITOR’S TALK

ปี 2558 นี้ โจทย์สำคัญของผู้ประกอบการไทยที่

ส่งออกสินค้าไปยังสหภาพยุโรป (EU) ต้องติดตามมี 3 ด้ า น คื อ การพลิ ก ฟื้ น เศรษฐกิ จ EU ที่ เ ปราะบาง อย่างมาก ผสานกับการแข็งค่าของเงินบาทต่อเงินยูโร เมื่ อ เที ย บกั บ ค่ า เงิ น ด่ อ งของเวี ย ดนามและค่ า เงิ น รู เ ปี๊ ย ะห์ ข องอิ น โดนี เ ซี ย ทำให้ สิ น ค้ า ไทยเสี ย เปรี ย บ คู่แข่ง และเป็นจังหวะเวลาเดียวกับที่ไทยถูกตัดสิทธิ GSP ทุกรายการสินค้าจาก EU ตั้งแต่วันที่ 1 มกราคม เป็นต้นมา ทำให้สินค้าไทยที่เข้าสู่ EU มีราคาเพิ่มขึ้น จากการกลั บ มาเก็ บ ภาษี ใ นอั ต ราปกติ หรื อ MFN (Most Favoured Nation) ยิ่งเพิ่มภาระต้นทุนทำให้ สินค้าไทยอาจแข่งขันทางด้านราคาลำบากมากขึ้น ศูนย์วิจัยกสิกรไทย มองว่าปัจจัยลบดังกล่าวซ้ำเติม ผู้ ป ระกอบการไทยให้ ต้ อ งแบกรั บ ภาระต้ น ทุ น ทั้ ง ที่ เกิ ด จากค่ า เงิ น และภาระทางภาษี ที่ เ พิ่ ม ขึ้ น กดดั น การส่งออกของไทยไป EU ในปี 2558 อาจจะขยายตัว เข้ า ใกล้ ก รอบล่ า งของประมาณการเดิ ม ที่ ค าดว่ า จะ ขยายตั ว ร้ อ ยละ 0.5 (กรอบประมาณการขยายตั ว ร้อยละ 0.5-3.5) จากที่คาดว่าจะขยายตัวร้อยละ 4.6 ในปี 2557 ภายใต้สมมติฐานคาดการณ์การเติบโตของ เศรษฐกิ จ EU ที่ ป ระมาณร้ อ ยละ 1.1 ในปี 2558 (ชะลอลงจากที่ ค าดว่ า จะขยายตั ว ร้ อ ยละ 1.3 ใน ปี 2557) อย่างไรก็ดี หากสถานการณ์เศรษฐกิจยุโรป ย่ ำ แย่ ล งกว่ า ที่ ค าดการณ์ ก็ มี โ อกาสฉุ ด การส่ ง ออก ของไทยไป EU ให้หดตัวได้ในที่สุด หากไทยสามารถกลับมาเร่งรัดเจรจาการค้าเสรี ระหว่ า งไทยกั บ สหภาพยุ โ รป (Thailand-EU FTA) จนบังคับใช้ได้สำเร็จ ก็น่าจะเป็นแนวทางหนึ่งที่ช่วยให้ สินค้าไทยได้สิทธิประโยชน์ชดเชยสิทธิ GSP ที่สูญเสีย ไป ขณะที่ผู้ประกอบการไทยควรเน้นพัฒนาคุณภาพ สินค้า เพื่อสร้างความสามารถทางการแข่งขันอย่าง ต่อเนื่อง

ทีมงานนิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์

During 2015, Thai exporters to the EU will have to watch three major developments - efforts to turnaround the still-fragile Eurozone economy, falling competitiveness of Thai merchandise due to the appreciation of the THB versus the EUR (relative to the VND and IDR) and the EU’s cancellation of GSP benefits to Thailand as of January 1st. Without the GSP, products of Thailand will be priced higher given higher tariff rates assigned to Most Favored Nation (MFN) status, thus becoming less competitive. KResearch supposes that increasing costs owing to forex rates and higher tariffs will likely put pressure on our shipments to the EU this year. Growth is now expected to be closer to our lower estimate of 0.5 percent (a range of 0.5-3.5 percent is projected), versus a forecast of 4.6 percent for 2014. These estimates have been calculated based on EU economic expansion of 1.1 percent during 2015, down from a projected 2014 growth of 1.3 percent. Nevertheless, if EU performance is worse than that, Thai exports to the bloc could encounter contraction. To ameliorate the adverse impact to us from the lost GSP benefits, Thailand should expedite FTA negotiations with the EU and seal such an agreement as soon as possible. Meanwhile, Thai manufacturers will need to focus on enhancing product quality to maintain our competitiveness.

Sirintra Boonsumrej

Managing Editor Food Focus Thailand Magazine

Publisher Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. 384/38 Ngamwongwan Road Soi 25, Bangkhen, Muang Nonthaburi, Nonthaburi 11000 Thailand T +66 2192 9598 F +66 2116 5732 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

ฝ่ายบรรณาธิการ / Editorial Department บรรณาธิการบริหาร / Managing Editor ศิรินทรา บุญสำเร็จ / Sirintra Boonsumrej editor@foodfocusthailand.com, b.sirintra@foodfocusthailand.com ผู้ช่วยบรรณาธิการ / Assistant Editor อัครพล อนันตโชติ / Arkkrapol Anantachote a.arkkrapol@foodfocusthailand.com ผู้สื่อข่าวอาวุโส / Senior Journalist พิมพ์ชนก กนกลาวัณย์ / Pimchanok Kanoklawan ka.pimchanok@foodfocusthailand.com ฝ่ายขายและการตลาด / Sales & Marketing Department ผู้อำนวยการฝ่ายธุรกิจ / Business Director เพ็ญแข ประวัติพัฒนากูล / Phenkhae Prawatphatthanakoon sales@foodfocusthailand.com, p.phenkhae@foodfocusthailand.com ผู้จัดการฝ่ายขาย / Sales Manager สิริวรรณ ขาวสะอาด / Siriwan Khaosaard kh.siriwan@foodfocusthailand.com เจ้าหน้าที่ฝ่ายขายโฆษณา / Advertising Sales Executive นิภาพร ละครอนันต์ / Nipaporn Lakornanan la.nipaporn@foodfocusthailand.com

Food Focus Thailand Magazine

ฝ่ายสมาชิก / Circulation Department เจ้าหน้าที่ฝ่ายสมาชิก / Circulation Officer จิตสุดา ทองปาน / Jitsuda Thongparn contact@foodfocusthailand.com ชาลินี จันทานนท์ / Chalinee Chanthanon contact@foodfocusthailand.com

ฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Department ผู้อำนวยการฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Director สุรีรัตน์ หลักบุตร / Sureerat Lukbud graphic@foodfocusthailand.com เจ้าหน้าที่ฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Designer นภพงศ์ กรประเสริฐ / Napaphong Kornprasert graphic@foodfocusthailand.com

ฝ่ายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Department ผู้จัดการฝ่ายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Manager นาตยา พงษ์สัตยาพิพัฒน์ / Nataya Pongsatayapipat p.nataya@foodfocusthailand.com

www.facebook.com/foodfocusthailand

The texts and photos in Food Focus Thailand, as well as personal comments of contributors are all rights reserved. Reproduction of the magazine, in whole or in part, is prohibited without the prior written consent of the publisher.

Ad_Thaifex 2015.indd 15

1/21/15 1:36:49 PM

BOARD OF CONSULTANTS

ENDORSEMENT

Sakchai Sriboonsue

Secretary General National Bureau of Agricultural Commodity and Food Standards Ministry of Agriculture and Cooperatives

Food and Drug Administration Ministry of Public Health

National Bureau of Agricultural Commodity and Food Standards (ACFS) Ministry of Agriculture and Cooperatives

Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Boonpeng Santiwattanatam Chairman Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Visit Limprana

Honorary Advisor Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Thailand Institute of Scientific and Technological Research

Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research

Food Science and Technology Association of Thailand

Sakkhee Sansupa

Director Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research

The Halal Science Center Chulalongkorn University

Institute of Food Research and Product Development Kasetsart University

Faculty of Agro-Industry Kasetsart University

Darunee Edwards

President Food Science and Technology Association of Thailand

Assoc. Prof. Winai Dahlan, Ph. D. National Food Institute Ministry of Industry

Thailand Productivity Institute Ministry of Industry

Office of Small and Medium Enterprises Promotion

Founding Director The Halal Science Center Chulalongkorn University

Patcharee Tungtrakul

Director Institute of Food Research and Product Development Kasetsart University

GS1 Thailand The Federation of Thai Industries

Thai Frozen Foods Association

RFID Institute of Thailand The Federation of Thai Industries

Asst. Prof. Tanaboon Sajjaanantakul, Ph. D. Dean Faculty of Agro-Industry Kasetsart University

Petch Chinabutr, Ph. D. President National Food Institute

Santhi Kanoktanaporn, Ph. D. Executive Director Thailand Productivity Institute

Assoc. Prof. Visith Chavasit, Ph. D.Â Director Institute of Nutrition, Mahidol University

Assoc. Prof. Emorn Wasantwisut, Ph. D.

Institute of Nutrition, Mahidol University

Wimonkan Kosumas, Ph. D.

Deputy Director-General Acting on behalf of the Director-General The Office of Small and Medium Enterprises Promotion

Pravith Chotiprayanakul CEO GS1 Thailand

Acting for Director RFID Institute of Thailand The Federation of Thai Industries

Poj Aramwattananont, Ph. D.

President Thai Frozen Foods Association

Food Focus Thailand

december 2014

DVERTISING INDEX February 2015 Company

Arcadia Foods Co., Ltd.

B299

Bevtec Asia Conference

B372

10-11

Busch Vacuum (Thailand) Co., Ltd.

B204

Chillmatch Co., Ltd.

B062

Dhawath Technology Systems Co., Ltd.

B251

Food Focus Thailand Roadmap # 29: New Product Ideas Edition

12-13

Hitachi Asia (Thailand) Co., Ltd.

B228

IFC

Hitec Food Equipment Co., Ltd.

B290

IBC

Inthaco Co., Ltd.

B074

JX Nippon Oil & Energy Corporation

B369

Kimberly-Clark Thailand Limited

B018

Mettler-Toledo (Thailand) Ltd.

B010

Myanmar FoodBev and Myanmar HoReCa 2015

B348

Overseas Merchandise Inspection Co., Ltd.

B102

Propak Asia 2015

B181

Sato Auto-ID (Thailand) Co., Ltd.

B042

SIAL China 2015

B275

Smart Pack Automation Co., Ltd.

B373

Sri Trang Agro-Industry Public Co., Ltd.

B374

Tetra Pak (Thailand) Ltd.

B371

4-5

THAIFEX-World of Food Asia 2015

B178

Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd.

Food Focus Thailand

FEBRUARY 2015

Service Page Info No.

384/38 Ngamwongwan Road Soi 25, Bangkhen, Muang Nonthaburi, Nonthaburi 11000 Thailand T +66 2192 9598 F +66 2116 5732 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

19_ad_Sial China.pdf

CMY

1/21/15

1:42:32 PM

SHOW CALENDAR 2015 FEBRUARY 4 @ By T E W

เสวนาวิชาการ Hi-Protein Hi-Health การบริโภคโปรตีนเพื่อสุขภาพที่ดี ห้องรวงข้าว อาคารวชิรานุสรณ์ คณะเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ภาควิชาสัตวบาล คณะเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

+66 2579 1120 fagrmnk@ku.ac.th (มนมุนินทร์ แก้วจรรยา) http://ansc.agr.ku.ac.th

4-6 @ E W

FRUIT LOGISTICA 2015 Messe Berlin, Germany info@gp-events.com www.fruitlogistica.de/en

5-7 @ E W

VEGETARIAN FOOD ASIA 2015 Hong Kong exhibit@vegfoodasia.com www.vegfoodasia.com

5-7 @ E W

LOHAS EXPO 2015 Hong Kong contact@lohasexpohk.com www.lohasexpohk.com

5-8 @ W

FOOD PACK ASIA 2015 BITEC, Bangkok, Thailand www.thailandindustrialfair.com

8-12 @ E W

GULFOOD 2015 Dubai, UAE gfm@dwtc.com www.gulfoodmanufacturing.com

MARCH 11-13 VIV ASIA 2015 @ BITEC, Bangkok, Thailand E info@vnuexhibitionsap.com W www.vivasia.nl 12-14 MYANMAR FOODBEV & MYANMAR HORECA 2015 @ Yangon, Myanmar E info@icvex.com W www.myanmarfoodbev.com 17-19 HORTI ASIA 2015 AGRI-ASIA 2015 @ BITEC, Bangkok, Thailand E agriasia@vnuexhibitionsap.com W www.hortiasia.net, www.agri-asia.com 26-27 CHEM-TECH ASIA 2015 @ BITEC, Bangkok, Thailand E info@vnuexhibitionsap.com W www.vnuexhibitionsap.com

Food Focus Thailand

FEBRUARY 2015

March 20, 2015 @ By T E W

Challenger Hall, IMPACT, Nonthaburi, Thailand Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. +66 2192 9598 contact@foodfocusthailand.com www.foodfocusthailand.com

30 MARCH – 2 APRIL FINE FOOD SHANGHAI 2015 @ Shanghai, China E helen.fan@ubmsinoexpo.com W www.chinaexhibition.com 31 MARCH – 2 APRIL PROPAK VIETNAM 2015 @ HCMC, Vietnam E arayabhorn@besallworld.com (Arayabhorn Sukpornchaikul) W www.propakvietnam.com

APRIL 12-15 FOOD&HOTELASIA2015 @ Singapore E events@sesallworld.com W www.foodnhotelasia.com 12-15 PROWINE ASIA 2015 @ Singapore E SteffensC@messe-duesseldorf.de W www.prowineasia.com 15-18 FOOD & HOTEL INDONESIA 2015 @ Jakarta, Indonesia E wiwiek@pamerindo.com W www.foodhotelindonesia.com

MAY 6-8 @ E W

SIAL CHINA 2015 Shanghai, China info@sialchina.cn www.sialchina.com

6-8 @ By T E W

BEVTEC ASIA 2015 BEVTEC ASIA CONFERENCE 2015 The Asia Pacific International Drink Manufacturing Exhibition & Conference Bangkok International Trade and Exhibition Centre (BITEC), Bangkok, Thailand Messe Düsseldorf Asia & Asian Exhibition Services (AES) +66 2207 2412 (AES Thailand) bevtec@aesexhibitions.com www.bevtecasia.com

13-16 FOODEXPO VIETNAM 2015 FOODTECH VIETNAM 2015 @ HCMC, Vietnam E adpex@adpex.vn W www.vietnamfoodexpo.com 20-24 THAIFEX – WORLD OF FOOD ASIA 2015 WORLD OF FOOD SERVICES @ IMPACT, Nonthaburi, Thailand E l.how@koelnmesse.com.sg W www.worldoffoodasia.com 25-27 THE 10th CHINA INTERNATIONAL (XIAMEN) FISHERIES EXPO 2015 @ Xiamen, China E info@xmexpo.com W www.fishexpo.cn

JUNE 17-20 PROPAK ASIA 2015 @ BITEC, Bangkok, Thailand E piyaporn@besallworld.com W www.propakasia.com 24-26 STARCH EXHIBITION 2015 @ Shanghai, China E shirley.zhai@ubmsinoexpo.com yongqiang.chen@ubmsinoexpo.com W www.chinaexhibition.com

JULY 22-24 ASIA COLD CHAIN 2015 @ IMPACT, Nonthaburi, Thailand E prashant@manchcommunications.com W www.asiacoldchainshow.com

AUGUST 14-16 BANGKOK RHVAC 2015 @ BITEC, Bangkok, Thailand E rhvac@ditp.go.th W www.bangkok-rhvac.com

SEPTEMBER 9-11 @ E W

THAILAND LAB 2015 BITEC, Bangkok, Thailand thailandlab@vnuexhibitionsap.com www.thailandlab.com

SEMINAR & TRAINING February 10 By

BRC Global Standard for Food Safety Issue 7- Conversion from Issue 6 to 7 SGS (Thailand) Limited

10-11 ISO 27001 Awareness and Interpretation By SGS (Thailand) Limited

23-24 Leadership Skills and Development Program By SGS (Thailand) Limited 24 By

Personal Productivity Thailand Productivity Institute

การวางแผนกลยุทธ์ในงานจัดซื้อ โรงแรมรอแยล เบญจา สุขุมวิท 5

11-12 Warehouse and Inventory Management By Thailand Productivity Institute

12-13 FSSC 22000 Requirement & Interpretation (Food Safety System Certification) By SGS (Thailand) Limited

24-25 Internal Audit for ISO 9001, ISO 14001 & OHSAS 18001 By SGS (Thailand) Limited

12-13 สิ่งควรรู้สำหรับเจ้าหน้าที่จัดซื้อระดับต้นและกลาง

25-26 Strategic Planning By Thailand Productivity Institute

โรงแรมรอแยล เบญจา สุขุมวิท 5

13 By

Superb Supervisor Thailand Productivity Institute

การบริหารงานจัดซื้อและการจัดการสต็อกเพื่อลดต้นทุน โรงแรมรอแยล เบญจา สุขุมวิท 5

17 By

Personality and Communication for Service Excellence Power up Your Positive Mind Thailand Productivity Institute

Alpha Management Consultant Co., Ltd.

การขจัดความสูญเปล่าออกจากกระบวนการจัดซื้อ จัดจ้าง โรงแรมแกรนด์ มิลเลนเนี่ยม สุขุมวิท 21

27 By

Acceptance Sampling Plan Managing Employees for Performance Achieved Thailand Productivity Institute

Alpha Management Consultant Co., Ltd.

17-18 Problem Solving and Decision Making By SGS (Thailand) Limited 23

ความรู้ที่สำคัญในการนำเข้าส่งออก โรงแรมรอแยล เบญจา สุขุมวิท 5

Alpha Management Consultant Co., Ltd.

CONTACT SGS (Thailand) Limited Please contact Keowali Phumkeson T 0 2678 1813 # 2099 F 0 2678 1548 E keowali.phumkeson@sgs.com W www.sgs.co.th

Alpha Management Consultant Co., Ltd.

March 5 @ By W

GFSI Global Food Safety Conference 2015 How Well Do You Know Your Supply Chain? Impiana KLCC Hotel, Kuala Lumpur, Malaysia SGS (Thailand) Limited www.tcgffoodsafety.com/index.php/register

Thailand Productivity Institute Please contact Chaiwat / Sirichai T 0 2619 5500 # 451-455 F 0 2619 8098 E training@ftpi.or.th W www.ftpi.or.th

SEMINAR 2015 February 6 @ By T E W 6 @ By T E W 7 @ By T E W

Antibacterial Agent for Food Packaging BITEC, Bangkok Thai Packaging Centre (TPC) Thailand Institute of Scientific and Technological Research (TISTR) 0 2579 1121-30 # 3208, 3209 tpc-tistr@tistr.or.th http://tistr.or.th เทคโนโลยีช่วยพัฒนาประสิทธิภาพเครื่องจักร ในอุตสาหกรรม ศูนย์นิทรรศการและการประชุมไบเทค บางนา กรุงเทพฯ ศูนย์บริการปรึกษาการออกแบบและวิศวกรรม (DECC) สวทช. 0 2564 6310-11 # 117 marketing@decc.or.th www.fb.com/decc.cae การพัฒนานวัตกรรมพลาสติกยุคใหม่ ด้วยสารเติมแต่ง ศูนย์นิทรรศการและการประชุมไบเทค บางนา กรุงเทพฯ บริษัท ที.บี.พี. พับลิชเคชั่น จำกัด 0 2967 9999 # 8602 nualtip.tbpgmail.com www.thailandindustrialfair.com

Alpha Management Consultant Co., Ltd. T 0 2260 7326-8 E amc.purchasing@gmail.com W www.AMCthailand Food Focus Thailand

FEBRUARY 2015

STAR ITEMS

Red (Azuki) Bean Powder

3M Petrifilm

Rapid Aerobic Count Plates Provide Results in just 24 Hrs. อาหารเลี้ ย งเชื้ อ สำเร็ จ รู ป ที่ ป ระกอบไปด้ ว ย อาหารเลี้ ย งเชื้ อ เจลที่ ล ะลายในน้ ำ เย็ น และ สารบ่งชี้ที่ใช้เทคโนโลยี Dual-sensing ทำให้ สามารถรายงานผลการทดสอบได้ภายใน 24 ชั่วโมง ผลที่ได้ คือ สามารถควบคุมคุณภาพ กระบวนการผลิ ต ได้ ดี ขึ้ น ตั ด สิ น ใจได้ เ ร็ ว ขึ้ น และเชื่ อ มั่ น ในคุ ณ ภาพสิ น ค้ า ที่ ส่ ง ถึ ง ลู ก ค้ า สร้างความมั่นใจในชื่อเสียงของบริษัทได้

ผงถั่วแดง (อะซึกิ) ที่อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตและ โปรตี น มี ส่ ว นประกอบของกรดอะมิ โ นที่ ส ำคั ญ หลายชนิ ด อาทิ เ ช่ น ไลซี น เมไธโอนี น ซิ ส เตอี น ฟินิลอลานีน ไลโรซีน และทริปโตแฟน อีกทั้งยังมี วิตามิน เอ บี1 บี2 บี6 บี12 ซี ดี อี เค และแร่ธาตุ ที่ ส ำคั ญ เช่ น แคลเซี ย ม แมกนี เ ซี ย ม ฟอสฟอรั ส โพแทสเซียม และสังกะสี เป็นต้น นอกจากนี้ยังง่าย ต่อการนำไปใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม เช่น เครื่องดื่มหรือผงปรุงรสของขนมต่างๆ ด้วยข้อดี ที่สามารถละลายน้ำได้ง่าย อายุของสินค้ายาวนานขึ้น และเป็นผงละเอียด

A sample-ready, culture medium system, plates contain nutrients, a cold water-soluble gelling agent, and a dual-sensing indicator technology that facilitate colony enumeration in 24 hours for most food matrices. The result: Better process control, faster decisions, and the confidence that comes with knowing you are doing everything you can to protect your customers and your reputation.

Red (Azuki) Bean Powder is rich in carbohydrate and proteins including various essential amino acids such as Lysine, Methionine, Crysteine, Phenylalanine, Lyrosine and Tryptophan. It also contains essential vitamins such as vitamin A, B1, B2, B6, B12, C, D, E, K and other important minerals such as Calcium, Magnesium, Phosphorus, Potassium, and Zinc, etc. Beside that its nutritional richness, Red (Azuki) Bean Powder also has very effective chemical properties - water soluble, shelf-life extension, and very fine powder - making it easy-to-use in the food and beverage industry; for examples, in drinks and snack seasoning powders.

By: 3M Thailand Limited

By: Inthaco Co., Ltd.

www.3M.com/th

Food Focus Thailand

FEBRUARY 2015

www.inthaco.com

Quad Seal Packing Machine Model 651

เครื่ อ งบรรจุ สิ น ค้ า ลงซองแบบต่ อ เนื่ อ งอั ต โนมั ติ รุ่น 651 Quad Seal เป็นเครื่องบรรจุซองแบบซีล 4 มุมที่สามารถใช้บรรจุผลิตภัณฑ์ได้หลากหลาย ชนิ ด เช่ น ขนม ผงปรุ ง รส ซอส กาแฟ ข้ า วสาร เป็นต้น ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับการเลือกหัวบรรจุที่มีให้เลือก ทั้ ง แบบหั ว ชั่ ง สำหรั บ สิ น ค้ า ที่ ต้ อ งการน้ ำ หนั ก ความแม่นยำสูง แบบออเกอร์สำหรับสินค้าที่เป็น ผงละเอียด และแบบลูกสูบสำหรับผลิตภัณฑ์ที่เป็น ของเหลว ตัวเครื่องมีการทำงานที่ไม่ซับซ้อนและ ใช้งานง่าย คุ้มค่าต่อการลงทุน The Quad Seal Packing Machine model 651 seals the packaging in four corners, and can be applied to package various types of products - snacks, seasoning powders, sauces, coffee powder, rice, etc – depending on a dosing head used. The weigher dosing head is for better weighing accuracy; the auger dosing head is for powder products, and the piston dosing head is for liquid products. The Quad Seal Packing Machine model 651 is also easy-to operate and affordable.

By: Thai Sek Son Co., Ltd. www.thaisekson.co.th

In-Sight Micro 1500 ®

A High-acquisition Speed Camera

In-Sight ® Micro 1500 มี ค วามเร็ ว ในการจั บ ภาพสู ง ขนาดกะทั ด รั ด และเป็ น ระบบ จับภาพด้วยกล้องอัจฉริยะที่มีสมรรถนะในการจับภาพด้วยความเร็วสูงถึง 200 เฟรมต่อวินาที (fps) นอกจากนี้ ยั ง มี ร ะบบวิ ชั น ซิ ส เต็ ม ส์ ที่ สมบู ร ณ์ แ บบภายใต้ แ พ็ ค เกจขนาดเล็ ก อย่ า ง น่าทึ่งซึ่งวัดได้เพียง 30 มม. x 30 มม. x 60 มม. ทำให้เหมาะสำหรับการติดตั้งในพื้นที่ที่จำกัดมาก เช่ น หุ่ น ยนต์ สายการผลิ ต และเครื่ อ งจั ก ร ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม

In-Sight® Micro 1500, a compact, smartcamera vision system that achieves acquisition speeds greater than 200 frames per second (fps). Besides, it packs a complete vision system into a remarkably small package that measures just 30 mm x 30 mm x 60 mm, which makes it ideal for mounting in very tight spaces on robots, production lines and machinery in the food and beverage industry.

By: Cognex (Thailand) www.cognex.com

Biohazard Safety Cabinet Class II

ตู้ปลอดเชื้อ Biohazard class II มีระบบการกรอง อากาศที่ความละเอียด 0.3 ไมครอน ทำให้ได้อากาศ ที่ ส ะอาดสู ง สุ ด ถึ ง ร้ อ ยละ 99.995 ตู้ ป ลอดเชื้ อ Biohazard class II มาพร้อมกับระบบดูแลความปลอดภั ย ขณะปฏิ บั ติ ง าน อี ก ทั้ ง ยั ง ถู ก ออกแบบ และผลิ ต ตามหลั ก การยศาสตร์ ผ่ า นมาตรฐาน EN 12469:2000 และ NSF Standards 49 สามารถ เช็ ด ทำความสะอาดพื้ น ผิ ว ส่ ว นปฏิ บั ติ ง านได้ ง่ า ย และมีการตรวจสอบประสิทธิภาพและทดสอบก่อน ส่งมอบตามมาตรฐาน NSF เช่น การทดสอบ UVC การทดสอบการรั่วซึม การทดสอบ Downflow และ Inflow velocity เป็นต้น Biohazard safety cabinet class II comes with 0.3 micron air filtration to provide 99.995% cleanest air. The cabinet also comes with an effective safety system and easy-to-clean working area. It is designed according to international standard such as EN 12469:2000 and NSF Standards 49. Moreover, every cabinet will have to be tested, such as UVC test, leaking test, downflow and inflow velocity test, before shipped out to customers.

By: Official Equipment Manufacturing Co., Ltd. www.official.co.th

XS Precision Balances

Accuracy in all Conditions

เครื่ อ งชั่ ง ประสิ ท ธิ ภ าพสู ง XS ที่ ม าพร้ อ มกั บ SmartPan TM สุ ด ยอดนวั ต กรรมการออกแบบ โดยการลดผลกระทบจากแรงพยุ ง ของอากาศ (Air buoyancy) เพื่ อ การชั่ ง ที่ มี ป ระสิ ท ธิ ภ าพ มากขึ้ น ทั้ ง ในเรื่ อ งของความถู ก ต้ อ ง แม่ น ยำ และเวลาในการชั่ ง โดยเฉพาะอย่ า งยิ่ ง ใน สภาพแวดล้ อ มที่ ไ ม่ เ อื้ อ อำนวยต่ อ การชั่ ง เช่ น ในตู้ ค วั น ต้ อ งใช้ ตั ว อย่ า งอั น ตราย และใน สิ่งแวดล้อมที่มีฝุ่นหรือสกปรก เป็นต้น XS precision balances with the new SmartPan™ weighing pan help you get your work done quicker by delivering fast, accurate and stable results even when faced with difficult weighing conditions such as fume cupboards, hazardous samples and dusty or dirty environments.

By: Mettler-Toledo (Thailand) Limited www.mt.com

Food Focus Thailand

FEBRUARY 2015

SURF THE AEC

ดร.ไพศาล มะระพฤกษ์วรรณ ผู้อำนวยการสำนักนโยบายและยุทธศาสตร์การค้าสินค้า อุตสาหกรรมและธุรกิจบริการ สำนักงานนโยบายและยุทธศาสตร์การค้า กระทรวงพาณิชย์ paisan711@gmail.com Paisan Maraprygsavan, Ph. D. Director Bureau of Industrial and Service Trade Policy and Strategy Trade Policy and Strategy Office Ministry of Commerce paisan711@gmail.com

ครัวไทยสู่ AEC ประเทศไทยมีความก้าวหน้าด้านอาหาร/เกษตรมากที่สุดใน AEC ในขณะที่เพื่อนบ้านของไทยใน AEC มีการเติบโตทางเศรษฐกิจ อย่ า งรวดเร็ ว แต่ ก ลั บ ไม่ ส ามารถผลิ ต อาหารได้ เ พี ย งพอกั บ ความต้ อ งการบริ โ ภค จึ ง เป็ น โอกาสสำคั ญ อย่ า งยิ่ ง ที่ ไ ทย จะขยายการค้าด้านอาหารกับประเทศใน AEC ให้มากขึ้น Thailand is one of the most advanced countries in terms of food and agriculture. The country is also surrounded by rapidly growing neighbours, which together they belong to the ASEAN Economic Community (AEC). However, despite the fast growing economy, these countries have not yet succeed in producing enough food to meet domestic consumption, which opens a great opportunity for Thailand to expand its export to AEC member countries.

ป

ระเทศไทยมีชื่อเสียงในฐานะ “Kitchen of the World” ไทยสามารถผลิต สินค้าเกษตรที่มีคุณภาพและมาตรฐานมีความโดดเด่นและแตกต่าง จากประเทศคู่แข่ง การเคลื่อนย้ายสินค้าเสรีในกลุ่มประเทศสมาชิก AEC ซึ่งเป็นหนึ่งในยุทธศาสตร์ของประชาคมเศรษฐกิจอาเซียนจะทำให้สินค้าเกษตรของไทยสามารถเข้าสู่ตลาด AEC ได้สะดวกยิ่งขึ้นจากการลดภาษีนำเข้า ของประเทศสมาชิกและความร่วมมือด้านโลจิสติกส์ อย่างไรก็ตาม แม้ว่าอุปสรรค ด้านกำแพงภาษีจะลดลงไปมากแล้ว แต่ยังมีมาตรการพิเศษด้านภาษีและไม่ใช่ ภาษีที่บางประเทศในอาเซียนยังคงมีใช้อยู่ กล่าวคือ 1. มาตรการทางภาษี พบว่าบางประเทศ เช่น อินโดนีเซีย มาเลเซีย และ ฟิลิปปินส์ ต่างกำหนดให้สินค้าข้าวอยู่ในรายการสินค้าที่มีความอ่อนไหวสูง (High sensitive list) และยังคงอัตราภาษีนำเข้าอยู่ระหว่างร้อยละ 30-40 อยู่ 2. มาตรการที่ไม่ใช่ภาษี (Non-Tariff Barriers; NTBs) เช่น กฎระเบียบ ต่างๆ และมาตรการด้านมาตรฐานคุณภาพของสินค้าการเกษตร อาทิเช่น • อินโดนีเซีย การส่งข้าวไปขายในอินโดนีเซียจะต้องมีการขออนุญาตจาก หน่วยงานรัฐวิสาหกิจที่ดูแลด้านโลจิสติกส์ (The Bureau of Logistics; BULOG) ซึ่งมีหน้าที่ดูแลเสถียรภาพของราคาและปริมาณสินค้าเกษตรที่สำคัญภายใน ประเทศ อี ก ทั้ ง ข้ า วบางประเภทยั ง จะต้ อ งได้ รั บ การเห็ น ชอบการนำเข้ า จาก กระทรวงเกษตร นอกจากนั้น สินค้าเกษตรบางประเภท เช่น ถั่วเหลือง ข้าวโพด ข้าว และน้ำตาล ผู้นำเข้าจะต้องมีใบอนุญาตพิเศษในการนำเข้าด้วยซึ่งทำให้ ตลาดมีลักษณะกึ่งผูกขาด 24

Food Focus Thailand

FEBRUARY 2015

hailand is famously known as “Kitchen of the World”, as it produces quality, standard, outstanding and distinctive agricultural products to feed global citizen. The free movement of goods, which is one of AEC’s strategies, would allow Thai agricultural goods to access AEC markets with advantages such as tax exemption and logistics connectivity. However, though tariff barriers have been reduced, several countries still apply trade barriers and non-tariff barriers to Thai food; 1. Tariff Policy: Indonesia, Malaysia and the Philippines list rice in highly sensitive list, which is subjected to 30-40% import duty. 2. Non-Tariff Barriers (NTBs): rules and regulations concerning standard and quality of agricultural products; • Indonesia - To import rice to Indonesia, importer must be authorized by the Bureau of Logistics (BULOG), a state-enterprise which monitors price and quantity stability in the country, while some rice species are subjected to special approval from the Ministry of Agriculture. Moreover, importer must hold special license for crops such as soy, corn, rice and sugar, which resulted in monopoly market environment. • The Philippines - Rice is the only product imported to the Philippines under the Quantity Restrictions (QRs) scheme, which is part of the extending agreement with the World Trade Organization (WTO). The good is also considered highly sensitive under ASEAN trade framework. However, Thailand is expecting good news after the Philippines announced its plan to import processed chicken, which has been banned since 2004 due to the spread of the bird flu. Thailand is now the 4th biggest chicken exporter after Brazil, USA and EU, and hopes to supply more goods to the global market. • Singapore - The city state is strictly controlling food quality under the rules and regulations outlined by Agri-Food Veterinary

• ฟิลิปปินส์ สินค้าข้าวจัดเป็นสินค้าชนิดเดียวของฟิลิปปินส์ที่ยังมีการนำเข้า แบบจำกัดปริมาณ (Quantity Restrictions; QRs) ภายใต้กรอบความตกลงต่อ องค์การการค้าโลก (WTO) ซึ่งอยู่ระหว่างต่ออายุมาตรการ และเป็นสินค้าอ่อนไหว สูงภายใต้กรอบการค้าอาเซียน อย่างไรก็ตาม ในอีกด้านหนึ่งล่าสุดไก่ไทยก็มีเฮ เมื่อฟิลิปปินส์เตรียมไฟเขียวนำเข้าไก่สดแปรรูปแล้ว หลังแบนมาตั้งแต่ปี 2547 ช่วงไข้หวัดนกระบาด จึงมั่นใจได้ว่าไก่ไทยจะก้าวสู่ตลาดโลกมากขึ้นหลังส่งออก เนื้อไก่ไทยติดอันดับ 4 ของโลกไปแล้ว รองจากบราซิล สหรัฐ และอียู • สิงคโปร์ การนำเข้าสินค้าเกษตรมีความเข้มงวดในการตรวจสอบคุณภาพ และต้องเป็นไปตามระเบียบของหน่วยงาน Agri-Food Veterinary Authority (AVA) และ Food Control Department (FCD) ที่รับผิดชอบด้านการตรวจสอบคุณภาพ และมาตรฐานสินค้า เช่น การนำเข้าผักและผลไม้จะต้องผ่านการสุ่มตรวจ หากพบ สารตกค้างใดๆ จะถูกพิจารณาส่งสินค้ากลับหรือเผาทำลายได้ทันที • มาเลเซีย การนำเข้าสินค้าเกษตรของมาเลเซียจะต้องได้รับใบอนุญาตการ- นำเข้า (Import licenses) จากหน่วยงาน Food Safety and Quality Control Division, Ministry of Health โดยจะมีการตรวจให้ปลอดสารปลอมปนด้วย

โอกาสและความท้าทาย

โอกาส 1. จากการที่ทุกประเทศจะต้องลดภาษีนำเข้าสินค้าจากประเทศสมาชิกลงเหลือ 0% ในวันที่ 31 ธันวาคม 2558 ทำให้สินค้าไทยสามารถส่งไปขายในประเทศสมาชิก AEC ได้อย่างเสรี ซึ่งเป็นช่องทางให้ไทยสามารถส่งออกสินค้าเกษตรไปสู่ตลาด AEC ได้มากขึ้น 2. จากการที่ประเทศไทยมีที่ตั้งเป็นศูนย์กลางของภูมิภาคและจากการเปิดเสรี ด้านการบริการ จึงเป็นโอกาสสำคัญที่ประเทศไทยจะพัฒนาระบบโลจิสติกส์ซึ่งมี ความสำคัญต่อการส่งสินค้าเกษตรของไทยจากจุดต้นทางไปยังจุดหมายตามความต้ อ งการของผู้ บ ริ โ ภคและประหยั ด เวลาในการขนส่ ง สิ น ค้ า เกษตรเพื่ อ ให้ ถึ ง มื อ ผู้บริโภคในกลุ่มประเทศ AEC อีกทั้งรัฐบาลไทยมีแผนการตัดถนนเชื่อมโยงสู่ประเทศ เพื่อนบ้าน เช่น ระเบียงเศรษฐกิจตะวันออก-ตะวันตก และเหนือ-ใต้ พร้อมทั้งมีการจัดตั้งเขตเศรษฐกิจพิเศษในจังหวัดชายแดน รวมทั้งโครงการความร่วมมือกับรัฐบาล จีนที่จะสร้างรถไฟทางคู่เส้นทาง หนองคาย-โคราช-แก่งคอย-ท่าเรือมาบตาพุด และ แก่งคอย-กรุงเทพฯ จึงเกิดความสะดวกในการขนส่งมากยิ่งขึ้นในอนาคต 3. วัตถุดิบด้านประมงในเมียนมาและเวียดนามยังอุดมสมบูรณ์มาก อีกทั้งชาว เมียนมายังไม่นิยมบริโภคปลา ขณะที่อุตสาหกรรมแปรรูปประมงเวียดนามยังเพิ่งอยู่ ในช่วงเริ่มต้น ประกอบกับการขนส่งระหว่างกันสะดวกมากขึ้น จึงเป็นโอกาสแก่ไทย ในการนำเข้าวัตถุดิบมาแปรรูปในไทยได้มากขึ้น 4. ความเชื่อมั่นด้านคุณภาพของสินค้าอาหารไทยในสายตาผู้บริโภคใน AEC อยู่ในเกณฑ์ดีเมื่อเทียบกับประเทศ CLMV (กัมพูชา ลาว เมียนมา และเวียดนาม) เพราะไทยผลิตได้มาตรฐานส่งออก และมีการสูญเปล่าในกระบวนการผลิตน้อยมาก (เช่น หนังปลาสามารถแปรรูปเป็นหนังทำรองเท้าได้) อีกทั้ง CLMV ก็มีนโยบาย ส่งเสริมการท่องเที่ยวทุกประเทศซึ่งจำเป็นต้องนำเข้าอาหารมากขึ้นโดยเฉพาะลาว ที่ตั้งเป้าจะดึงดูดนักท่องเที่ยวจีนกลุ่มเป้าหมาย 200 ล้านคนที่เดิมนิยมท่องเที่ยว ในจีนเองมาลาวมากขึ้นเมื่อการเดินทางทางรถยนต์และรถไฟสะดวกสบายมากขึ้น ดังนั้น ผู้ส่งออกไทยจึงควรหันมาจับตลาดท่องเที่ยวใน CLMV

Authority (AVA) and Food Control Department (FCD). The authorities also conduct random check for imported fresh fruits and vegetables, which if found contaminated can be deported or destroyed immediately. • Malaysia - Import license is required before importing goods to Malaysia, and can be obtained from Food Safety and Quality Control Division (FSQCD), under the supervision of the Ministry of Health. Agricultural goods are also tested to be free from contamination before being imported.

Opportunities and Challenges

Opportunities 1. Thailand is aiming to supply more goods to AEC member countries. As every member countries must reduce tax and tariff to 0% by December 31, 2015, Thai goods is expected to be exported to other ASEAN member countries freely. 2. Thailand’s geographical advantage, and free movement of goods and services under the AEC framework should drive for logistics improvement, which is greatly needed for the transportation of goods to ASEAN countries. Currently, the Thai government has announced plan to ease transportation impediments such as building more roads linking Thailand to its neighbour countries (the EastWest Corridor, North-South Corridor), the establishment of special economic zones in border provinces, as well as the cooperation with China to build a dual-rail system from Nong Khai - Korat - Kaeng Khoi - Mabtaput Port. 3. Fishery resources in Myanmar and Vietnam remain bountiful. Myanmar is not keen on fish consumption, while Vietnam’s food processing industry is still in infant stage. Thailand should import primary goods from these countries to be processed in Thailand, using the advantage from the more convenient transportation. 4. Consumer confidence in Thai goods are high, compare to that of products made in Cambodia, Lao PDR, Myanmar and Vietnam (CLMV), as Thailand is capable of producing goods in accordance to export standard, and waste minimal resources (e.g. fish skin can be made to leather shoes). CLMV countries also apply tourism promotion policy, which drives increasing demand for food imports, particularly in Lao PDR, which aims to attract 200 million Chinese tourists once the connectivity plan is done. 5. CLMV countries are considered to be potential markets for Thai crops, as the countries GDP is forecast to grow 7.3%, 7.8%, 7.8% and 5.6% respectively, according to the International Monetary Fund (IMF). 6. Considering the free movement of capital, Thai investors should expand contract farming to farmers in the neighbouring countries such as Myanmar, Lao PDR, and Cambodia, to take advantage of the low cost of production before taking the goods for secondary process in Thailand. Challenges 1. Geographic similarity in the region means that the countries yield similar crops, and every country tries to protect their own goods and industries as national interests, which brings in the competition in some agricultural goods unavoidably.

Food Focus Thailand

FEBRUARY 2015

5. ในกลุ่ม CLMV ถือเป็นตลาดที่มีศักยภาพสูง เนื่องจากอัตราการเจริญเติ บ โตทางเศรษฐกิ จ อยู่ ใ นระดั บ สู ง จากข้ อ มู ล ของ IMF คาดการณ์ ปี 2558 เศรษฐกิจของกลุ่มประเทศดังกล่าวจะเติบโตในอัตราร้อยละ 7.3, 7.8, 7.8 และ 5.6 ตามลำดับ จึงเป็นโอกาสที่สำคัญที่ผู้ประกอบการสินค้าเกษตรไทยควรรีบเข้าไป เจาะตลาด 6. หากพิจารณาในเรื่องการเปิดเสรีด้านการลงทุน ผู้ประกอบการไทยควรใช้ โอกาสนี้เข้าไปทำสัญญาการปลูกข้าวแบบ Contract farming ในประเทศเพื่อนบ้าน ที่มีต้นทุนปัจจัยการผลิตต่ำ เช่น เมียนมา ลาว กัมพูชา แล้วนำมาแปรรูปในไทย ความท้าทาย 1. จากการที่กลุ่มประเทศในภูมิภาคนี้มีภูมิประเทศคล้ายคลึงกัน จึงมีสินค้า พืชเศรษฐกิจที่คล้ายคลึงกัน และทุกประเทศต่างก็พยายามที่จะปกป้องสินค้าและ อุ ต สาหกรรมภาคเกษตรของตน จึ ง ย่ อ มมี ก ารแข่ ง ขั น ในสิ น ค้ า เกษตรรายการ เดียวกันอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ 2. กลุ่มประเทศ CLMV แม้ว่าจะมีศักยภาพสูงในการเป็นตลาดของไทย แต่ หากมองในแง่กำลังซื้อก็พบว่ามีกำลังซื้อต่ำ จึงควรเลือกเซกเมนต์ (Segment) ของ ตลาดที่ชัดเจน เช่น หัวเมืองใหญ่ เขตเศรษฐกิจพิเศษ และแหล่งท่องเที่ยว 3. มาเลเซียและสิงคโปร์ที่มีรายได้ต่อหัวอยู่สูงกว่าไทย (10,538 และ 55,182 เหรียญสหรัฐ/คน/ปี ตามลำดับ) ไทยสามารถใช้ทั้งสองประเทศเป็นตลาดและ จุดกระจายสินค้าอาหารฮาลาลสู่ AEC และตลาดโลก ซึ่งสอดคล้องกับนโยบาย “Made with Japan” ของญี่ปุ่นที่ต้องการใช้มาเลเซียเป็นศูนย์กระจายสินค้า ฮาลาลญี่ปุ่นสู่ตลาดโลก ซึ่งมาเลเซียและสิงคโปร์มีเน็ตเวิร์กและความสัมพันธ์ ใกล้ชิดกับโลกมุสลิม 4. นอกจากนี้ ข้าวไทยยังคงต้องเผชิญกับการแข่งขันในด้านราคากับประเทศ คู่แข่งในอาเซียนด้วยกันเอง อาทิ เวียดนาม และในอนาคตอาจจะเป็นเมียนมาที่มี ต้นทุนในการผลิตข้าวต่ำกว่าประเทศไทย ซึ่งอาจส่งผลให้ส่วนแบ่งการตลาดของ การส่งออกข้าวไทยในอาเซียนปรับลดลง ข้อเสนอแนะ 1. ควรใช้โอกาสในการเข้าสู่ AEC เป็นจุดเริ่มต้นในการกระตุ้นให้ผู้ประกอบการ เกิ ด ความตื่ น ตั ว และยกระดั บ มาตรฐานคุ ณ ภาพสิ น ค้ า ซึ่ ง ไม่ เ พี ย งแต่ จ ะเป็ น ประโยชน์ต่อการเข้าสู่ตลาดในภูมิภาคอาเซียนเท่านั้น ยังสามารถใช้โอกาสนี้ใน การขยายตลาดสินค้าเกษตรของไทยไปสู่ตลาดอื่นๆ นอกจากอาเซียนด้วย 2. ภาครัฐควรเพิ่มบทบาทในการเจรจาข้อตกลงทางการค้ากับประเทศสมาชิก ในภูมิภาคอาเซียนเพื่อลดข้อกีดกันทางการค้าลง 26

Food Focus Thailand

FEBRUARY 2015

2. CLMV countries may appear as potential markets for Thai goods, but they still have low purchasing power. Investors should select specific segment carefully, such as large cities, special economic zones, or tourism cities, to avoid failure. 3. Malaysia, and Singapore, as two countries earning higher income per capita than Thailand (average USD 10,538 per annum and USD 55,182 per annum, respectively), should be positioned as potential markets, as well as distribution ports for Halal food to AEC and global markets. In doing so, we can observe Japan’s policy, “Made with Japan”, which appoints Malaysia as a distribution city of Japanese Halal food to the world. It is undeniable that Malaysia and Singapore have networks and close relationship with Muslim world. 4. Furthermore, Thai rice is facing price competition from ASEAN countries, such as Vietnam, and in the future - Myanmar, as both countries have lower cost of production than Thailand, which could challenge Thailand’s global market share. Suggestions 1. Thai investors should see AEC as an opportunity to enhance goods standards and yearn for competition in regional and global markets. 2. Government authority should be actively engaged in trade negotiations with ASEAN member countries to reduce trade barriers. 3. Promotion and vocational training should be made available to enterprises in order to assist them with marketing strategies, products development for value adding, such as packaging development suiting tourism markets. 4. Government authorities should establish policy to help investors to reduce cost of production. 5. Thai government must support the capacity development of the country’s strategic goods, rice and tapioca, in order to maintain the country’s status quo as top exporter, and its competitiveness to ASEAN counterparts, particularly Vietnam. In 2013, Thai rice’s export value remains at USD 4,420.36 million, more than Vietnam’s USD 2,925 million

3. ส่ ง เสริ ม และให้ ค วามรู้ แ ก่ ผู้ ป ระกอบการเกี่ ย วกั บ การพั ฒ นาด้ า น การตลาดของผลิตภัณฑ์ให้สอดคล้องกับความต้องการและสร้างมูลค่าเพิ่ม เช่น พัฒนาบรรจุภัณฑ์ให้เหมาะสมกับตลาดท่องเที่ยว 4. ภาครั ฐ ควรกำหนดนโยบายเพื่ อ ช่ ว ยเหลื อ ผู้ ป ระกอบการในการ- ลดต้นทุนการผลิตในด้านต่างๆ 5. สิ น ค้ า ยุ ท ธศาสตร์ ส ำคั ญ ที่ ไ ทยมี ส่ ว นแบ่ ง การตลาดในตลาดโลก มากกว่าคู่แข่งจากอาเซียน คือ ข้าว และมันสำปะหลัง โดยในปี 2556 ข้าวไทย ยังมีมูลค่าการส่งออกสู่ตลาดโลกอยู่ที่ 4,420.36 ล้านเหรียญสหรัฐ มากกว่า เวียดนามที่มีมูลค่าอยู่ที่ 2,925 ล้านเหรียญสหรัฐ เวียดนามยังคงเป็นคู่แข่ง ที่ ไ ทยต้ อ งจั บ ตามอง ฉะนั้ น หน่ ว ยงานภาครั ฐ จึ ง ควรส่ ง เสริ ม ศั ก ยภาพ ของสินค้าเหล่านี้ เพื่อให้ไทยสามารถเป็นผู้ส่งออกรายสำคัญในสินค้าดังกล่าว ข้อมูลเพิ่มเติม/Additional Information 1 http://www2.ops3.moc.go.th/

SPECIAL REPORT

ภาพรวมในปี 2557

ในการประสานความร่วมมือของ 3 องค์กร ในส่วนของสถาบันอาหารได้ทำ หน้ า ที่ ร วบรวมข้ อ มู ล จากทุ ก ภาคส่ ว นที่ เ กี่ ย วข้ อ งภายใต้ ก ารดำเนิ น งาน ของศูนย์อัจฉริยะเพื่ออุตสาหกรรมอาหาร หรือ Food Intelligence Center โดยพบว่า การส่งออกสินค้าอาหารไทย 10 เดือนแรก ในปี 2557 มีมูลค่า 851,223 ล้ า นบาท ขยายตั ว เพิ่ ม ขึ้ น ร้ อ ยละ 11.5 เที ย บจากช่ ว งเดี ย วกั น ในปี 2556 เนื่องจากได้รับปัจจัยสนับสนุนจากเศรษฐกิจและการค้าในภูมิภาค ขยายตั ว โดยเฉพาะในกลุ่ ม ประเทศอาเซี ย นและจี น ทำให้ ค วามต้ อ งการ สิ น ค้ า วั ต ถุ ดิ บ และสิ น ค้ า เพื่ อ การบริ โ ภคขยายตั ว ค่ า เงิ น บาทเมื่ อ เที ย บกั บ เหรียญสหรัฐอ่อนค่าลง ราคาสินค้าเกษตรและวัตถุดิบอ่อนตัว ทำให้ต้นทุน การผลิ ต ลดลง สิ น ค้ า แข่ ง ขั น ได้ ดี ขึ้ น ประกอบกั บ ตลาดใหม่ อ ย่ า งรั ส เซี ย เริ่มนำเข้าอาหารจากไทยมากขึ้น หากพิจารณาสินค้าส่งออกหลัก 8 สินค้า พบว่าสินค้าที่มีมูลค่าการส่งออก เพิ่มสูงขึ้นประกอบด้วย 5 สินค้า ได้แก่ ข้าว มูลค่า 139,819 ล้านบาท ขยายตัว ร้อยละ 27.0 ผลิตภัณฑ์มันสำปะหลัง มูลค่า 76,056 ล้านบาท ขยายตัว ร้อยละ 24.5 ไก่ มูลค่า 66,314 ล้านบาท ขยายตัวร้อยละ 14.3 เครื่องปรุงรส มูลค่า 15,876 ล้านบาท ขยายตัวร้อยละ 15.0 และสับปะรดกระป๋อง มูลค่า 13,915 ล้านบาท ขยายตัวร้อยละ 10.0 ส่วนอีก 3 สินค้า มีมูลค่าส่งออกลดลง ได้แก่ น้ำตาลทราย มูลค่า 73,123 ล้านบาท ลดลงร้อยละ 6.5 ปลาทูน่ากระป๋อง มูลค่า 64,073 ล้านบาท ลดลงร้อยละ 3.6 และกุ้ง มูลค่า 52,968 ล้านบาท ลดลงร้อยละ 7.5

สถาบันอาหาร สภาหอการค้าแห่งประเทศไทย สภาอุตสาหกรรมแห่งประเทศไทย

National Food Institute Board of Trade of Thailand The Federation of Thai Industries

2014 In Review

Under the cooperation from three organizations, the National Food Institute (NFI) has been collecting information under the work of “Food Intelligence Centre”, which found that Thailand has exported, from January-October 2014, THB 851,223 million of food in value. The figure shows that Thailand’s food export has expanded over 11.5% compare to the previous year, and has mainly been driven by the growing demands for resources and consumer goods in China and the ASEAN. Thailand’s weak currency against US dollar also benefits export as it has pushed for lowered price for agricultural goods and primary resources, which drives for lower costs of production. The sanction of Russia conducted by the US and the European Union (EU) also benefit Thailand, as Russia is looking for new trade partners to import from. The export of five products has seen steady growth throughout 2014, namely; rice, tapioca, chicken, flavour enhancer/seasonings and canned pineapple. Last year, Thailand’s rice export expanded 27%, as the country exported THB 139,819 million in value of the product. Tapioca export reached THB 76,056 million, growing 24.5% year-on-year. Meanwhile, export of chicken also grew 14.3%, flavour enhancer/seasonings 15%, and canned pineapple 10%, reaching THB 66,314 million, THB 15,876 million and THB 13,915 million in export value, respectively. Nonetheless, demands for goods such as sugar, canned tuna, and shrimp have been contracted in 2014. Thailand’s sugar export compressed 6.5% to THB 73,123 million in value. As for canned tuna and shrimp, exports have contracted 3.6% and 7.5%, resulting in THB 64,073 million and THB 52,968 million in export values, successively. Statistic also revealed that ASEAN is the number one export destination for Thai food, covering 22.1% of the market, followed by Japan (12.9%), China (11.7%), the EU (11%) and the US (10.6%). Positive growths are presented in ASEAN and China, which Thailand has grown more depending on within the past 10 years, while gloomy prospect is predicted for Japan, the EU and the US. Thailand’s overall export in 2014 is predicted to expand 15.4% to THB 1.01 trillion, which could be the first time that the country’s export value reaches over a trillion baht. Trade in 2014’s last quarter expands continuously as festivals approach, which has driven for the

Thailand’s

Food Export 2014 in Review

and 2015 Outlook ภาพรวมการส่งออกสินค้าอาหารของไทย ปี 2557 และคาดการณ์ปี 2558 การส่งออกอาหาร 10 เดือนแรกของปี 2557 ขยายตัวสูงถึงร้อยละ 11.5 ด้วยมูลค่า 851,223 ล้านบาท อันเป็นผลจากเศรษฐกิจและการค้า ในภูมิภาคขยายตัวโดยเฉพาะอาเซียนและจีน ส่งผลให้มูลค่าส่งออกในสิ้นปี 2557 ขึ้นสูงถึง 1.01 ล้านล้านบาท ขยายตัวร้อยละ 15.4 โดยสินค้า ข้าว มันสำปะหลัง ไก่ เครื่องปรุงรส และสับปะรดกระป๋อง มีแนวโน้มเติบโตดี ขณะที่น้ำตาลทราย ปลาทูน่ากระป๋อง และกุ้งยังทรงตัว During the first 10 months of 2014, Thailand’s food export value had reached THB 851,223 million, growing 11.5%, due to the expansion of regional economy and intra-regional trade in China and the Association of Southeast Asian Nations (ASEAN). The year-end export figure is predicted to grow 15.4%, reaching THB 1.01 trillion, as there is growing demand for export products such as rice, tapioca, chicken meat, flavour enhancer/seasonings, and canned pineapple. Meanwhile, the exports of sugar, canned tuna and shrimp are expecting a flat rate growth. Food Focus Thailand

FEBRUARY 2015

ตลาดส่งออกอาหารของไทยในช่วง 10 เดือนแรกของปี 2557 พบว่า 5 อันดับแรก food export outlook in 2015 is predicted to reach ที่ไทยส่งออกสูงสุด ได้แก่ อันดับ 1 คือ อาเซียน สัดส่วนส่งออกร้อยละ 22.1 รองลงมา Thailand’s THB 1.08 trillion, expanding 6.9%, due to recovering global คื อ ญี่ ปุ่ น ร้ อ ยละ 12.9 จี น ร้ อ ยละ11.7 สหภาพยุ โ รป ร้ อ ยละ 11.0 และ economy, weak baht, low global oil price. However, the สหรัฐอเมริกา ร้อยละ 10.6 โดยการส่งออกไปยังตลาดอาเซียนและจีนขยายตัวสูง country may witness lower price for agricultural goods. Markets such as China, ขณะที่การส่งออกไปยังตลาดญี่ปุ่น สหภาพยุโรป และสหรัฐอเมริกา ขยายตัวต่ำ ทั้งนี้ Vietnam, the UAE, and Russia are recommended as ในช่ ว ง 10 ปี ที่ ผ่ า นมาพบว่ า การส่ ง ออกอาหารของไทยมี แ นวโน้ ม พึ่ ง พิ ง ตลาด these markets possess ในภูมิภาคมากขึ้น โดยเฉพาะอาเซียนและจีน และลดการพึ่งพิงตลาดหลักอย่าง growing demand for Thai foods. สหรัฐอเมริกา สหภาพยุโรป และญี่ปุ่นลง สำหรับภาพรวมการส่งออกอาหารของไทยตลอดปี 2557 คาดว่าจะมีมูลค่า 1.01 NEED TO KNOW ล้านล้านบาท ขยายตัวเพิ่มขึ้นร้อยละ 15.4 ทำให้ไทยสามารถส่งออกสินค้าอาหาร แตะระดับมูลค่าล้านล้านบาทเป็นครั้งแรกในประวัติศาสตร์ โดยแนวโน้มส่งออก release of goods stock - particularly for processed food. Moreover, อาหารไทยไตรมาสสุดท้าย คาดว่าจะขยายตัวสูงอย่างต่อเนื่องเพราะเข้าสู่ช่วงฤดู weak baht also drives export growth. Rice is the top 5 goods with positive growth prospects for export, การส่ ง มอบสิ น ค้ า โดยเฉพาะกลุ่ ม อาหารแปรรู ป ที่ ผู้ น ำเข้ า จะเริ่ ม สต็ อ กสิ น ค้ า ไว้ along with tapioca, chicken, flavor enhancers/seasonings and canned จำหน่ายในช่วงฤดูหนาวและเทศกาลปลายปี ประกอบกับเงินบาทอ่อนค่าลงเป็น pineapple. In 2014, rice export expanded 24.4% to THB 166,507 million and the country has export over 10.28 million tons of rice. ปัจจัยสำคัญสนับสนุนการส่งออก Tapioca (excluding tapioca flour) export also expanded 18.4% to กลุ่มสินค้าที่คาดว่าจะขยายตัวเพิ่มขึ้นประกอบด้วย 5 สินค้า ได้แก่ ข้าว ปริมาณ THB 92,537 million for 10.36 million tons of goods. Chicken export การส่งออก 10.28 ล้านตัน มูลค่า 166,507 ล้านบาท เพิ่มขึ้นร้อยละ 24.4 มันสำปะหลัง grew 14.8% to THB 81,200 million for 0.61 million tons of chicken. Flavour enhancer/seasonings export grew 13.1% to THB 18,945 (ไม่รวมแป้ง) ปริมาณการส่งออก 10.36 ล้านตัน มูลค่า 92,537 ล้านบาท เพิ่มขึ้นร้อยละ million for 0.28 million tons of the goods, and canned pineapple 18.4 ไก่ ปริมาณการส่งออก 6.14 แสนตัน มูลค่า 81,200 ล้านบาท เพิ่มขึ้นร้อยละ export grew 13.1% to THB 17,434 million as the country exported over 0.58 million tons. Meanwhile, three products is expected for 14.8 เครื่องปรุงรส ปริมาณ 2.82 แสนตัน มูลค่า 18,945 ล้านบาท เพิ่มขึ้นร้อยละ poor export performance, including sugar, canned tuna and shrimp. 13.1 และสั บ ปะรดกระป๋ อ ง ปริ ม าณการส่ ง ออก 5.80 แสนตั น มู ล ค่ า 17,434 Thailand’s sugar export contracted 6.7% in 2014 as the country sold only 5.7 million tons of good and gained THB 79,781 million. Canned ล้ า นบาท เพิ่ ม ขึ้ น ร้ อ ยละ 13.1 ขณะที่ มี 3 สิ น ค้ า ที่ มู ล ค่ า ส่ ง ออกลดลง ได้ แ ก่ tuna export, at the same time, contracted 3.3% to 77,431 million น้ำตาลทราย ปริมาณการส่งออก 5.70 ล้านตัน มูลค่า 79,781 ล้านบาท ลดลงร้อยละ baht, exporting 0.59 million tons of goods. Lastly, 0.16 million tons of shrimp were exported, making at least THB 64,798 million, 6.5% 6.7 ปลาทูน่ากระป๋อง ปริมาณการส่งออก 5.96 แสนตัน มูลค่า 77,431 ล้านบาท less than the previous year. ลดลงร้อยละ 3.3 และกุ้งปริมาณการส่งออก 1.64 แสนตัน มูลค่า 64,798 ล้านบาท Prospect for 2015 ลดลงร้อยละ 6.5 Thailand’s food export is predicted to grow 6.9% to THB 1.08 trillion this year, as expanding global economy, weak currency and dropping oil price play significant roles. The government’s economic stimulus ทำนายภาพในปี 2558 program, as well as increasing demand for food from Russia also แนวโน้มการส่งออกอาหารของไทยปี 2558 คาดว่าจะมีมูลค่าราว 1.08 ล้านล้านบาท promotes growing exports. However, there are certain risks. Poor ขยายตัวเพิ่มขึ้นร้อยละ 6.9 โดยมีปัจจัยสนับสนุนสำคัญ ได้แก่ เศรษฐกิจโลกขยายตัว agricultural goods price could drive for low national export values. Moreover, deflation in certain economic blocs, as well as the เงินบาทอ่อนค่า ราคาน้ำมันลดลง ส่งผลดีต่อต้นทุนการผลิตและขนส่ง นโยบาย withdrawal of Thailand from the European Union (EU)’s GSP lists กระตุ้นเศรษฐกิจของรัฐบาล รวมทั้งอานิสงส์จากตลาดใหม่อย่างรัสเซียที่หันมานำเข้า could result in a decreasing demand for Thai goods. Many goods possess positive prospects in 2015 including rice สินค้าไทยมากขึ้น ส่วนปัจจัยเสี่ยงสำคัญ ได้แก่ ราคาสินค้าเกษตรตกต่ำ ทำให้รายได้ (+2.4%), tapioca (+9.4%), chicken (+7.1%), shrimp (+20.4%), canned จากการส่งออกสินค้าอาหารลดลง อาทิ ข้าว น้ำตาลทราย ภาวะเงินฝืดที่เกิดขึ้น tuna (+0.7%) and flavour enhancer/seasonings (+7.4%). However, contracted growth is predicted for canned pineapple (-3.0%) and sugar ทั่วโลก ทำให้ผู้บริโภคระมัดระวังการจับจ่ายใช้สอย ตลอดจนไทยถูกสหภาพยุโรป (-5.4%), due to risks from unstable input and drought. Outstanding markets for 2015 are China, Vietnam, the United Arab Emirates and ตัด GSP ทุกสินค้าตั้งแต่ปี 2558 เป็นต้นไป Russia. สินค้าส่งออกส่วนใหญ่มีมูลค่าขยายตัวเพิ่มขึ้น ประกอบด้วย 6 สินค้า • China: Massively Growing Demands China’s deficit in international trade is becoming greater each ได้แก่ ข้าว (+2.4%) ผลิตภัณฑ์มันสำปะหลัง (+9.4%) year, and Thai food gains from the relationship. Potential products ไก่ (+7.1%) กุ้ง (+20.4%) ปลาทูน่ากระป๋อง Thailand can supply to Chinese market include tapioca, rice, sugar, (+0.7%) และเครื่องปรุงรส (+7.4%) มีเพียง dried fruits and vegetables, canned/processed fish, snacks, crackers, dried peanuts, flavour enhancer/seasonings, noodles and preserved การส่งออกสับปะรดกระป๋อง (-3.0%) และ fruits. • Vietnam: Diverse Market น้ ำ ตาลทราย (-5.4%) เท่ า นั้ น ที่ ค าดว่ า จะ Nevertheless, Thailand also benefits from the trade partnership หดตัวลง เนื่องจากมีปัจ จัยเสี่ยงจากความ with Vietnam, which is a large and diverse market. The country is also ไม่ แ น่ น อนด้ า นวั ต ถุ ดิ บ และภั ย แล้ ง ตลาด a prominent food processor, which has growing demands for energy drinks, fresh fruits, dried fruits, infant foods, frozen seafood, chicken ส่ ง ออกอาหารที่ น่ า สนใจและคาดว่ า จะมี essence, malt essence, snacks and crackers. • The United Arab Emirates (UAE): Port City for Halal Food แนวโน้ ม เติ บ โตดี ใ นปี 2558 ได้ แ ก่ จี น The UAE is a distinctive port city that acts as a distribution center เวียดนาม สหรัฐอาหรับเอมิเรตส์ และรัสเซีย for Thai Halal food to the Middle East and Africa. The states also witnessed increasing numbers of foreign workers from South Asia, 28

Food Focus Thailand

FEBRUARY 2015

• จีน: กำลังซื้อเติบโตขึ้นอย่างรวดเร็ว ประเทศจีนมีแนวโน้มขาดดุลการค้าอาหารเพิ่มขึ้นทุกปี โดยสินค้าหลักที่มีแนวโน้มเติบโตดี ได้แก่ ผลิตภัณฑ์มันสำปะหลัง ข้าว น้ำตาลทราย ผลไม้สด ผลไม้แห้ง ปลากระป๋องแปรรูป ขนมขบเคี้ ย ว ขนมปั ง กรอบ ถั่ ว ลิ ส งอบกรอบ เครื่ อ งปรุ ง รส เส้ น หมี่ เส้ น ก๋ ว ยเตี๋ ย ว และ ผลไม้กวน • เวียดนาม: ตลาดของผู้บริโภคหลายระดับ เวียดนามเป็นตลาดขนาดใหญ่ ผู้บริโภคมีหลายระดับ นิยมสินค้าอุปโภคบริโภคจากไทย รวมทั้งเป็นฐานการแปรรูปสินค้าอาหารสำคัญของภูมิภาค สินค้าหลักที่มีแนวโน้มเติบโตดี ได้ แ ก่ เครื่ อ งดื่ ม ให้ พ ลั ง งาน (Energy drink) ผลไม้ ส ด ผลไม้ แ ห้ ง อาหารสำหรั บ ทารก อาหารทะเลแช่แข็ง ซุปไก่สกัด มอลต์สกัด ขนมขบเคี้ยว ขนมปังกรอบ • สหรัฐอาหรับเอมิเรตส์: เมืองท่ากระจายสินค้าอาหารฮาลาล สหรั ฐ อาหรั บ เอมิ เ รตส์ เ ป็ น เมื อ งท่ า กระจายสิ น ค้ า อาหารฮาลาลสู่ ป ระเทศใน ตะวันออกกลางและแอฟริกา รวมทั้งเป็นศูนย์กลางการกระจายสินค้าอุปโภคบริโภคสำหรับ แรงงานต่างชาติ โดยเฉพาะแรงงานจากเอเชียใต้และอาเซียน สินค้าหลักที่มีแนวโน้มเติบโตดี ได้แก่ ปลาทูน่ากระป๋อง ข้าว น้ำตาลทราย สับปะรดกระป๋อง กาแฟพร้อมดื่ม ไก่ปรุงสุก ข้าวโพดหวานปรุงแต่ง เครื่องปรุงรส • รัสเซีย: ตลาดอาหารขนาดใหญ่ รัสเซียมีกำลังซื้อสูงเช่นกัน โดยในช่วง 2-3 ปีที่ผ่านมา มีมูลค่านำเข้าสูงกว่า 1 ล้านล้านบาทต่อปี แต่ส่วนแบ่งตลาด ของไทยในตลาดรั ส เซี ย มี น้ อ ยมากประมาณร้ อ ยละ 0.6 ของการนำเข้ารวม ประกอบกับปัจจุบันรัสเซียหาแหล่งนำเข้า สินค้าอาหารใหม่ๆ ทดแทนแหล่งนำเข้าเดิม จึงเป็นโอกาส ของสินค้าอาหารไทย โดยพบว่าการส่งออกอาหารไทยไป รัสเซียในช่วงเดือนสิงหาคม-ตุลาคม 2557 มีมูลค่าเฉลี่ยกว่า 700 ล้านบาทต่อเดือน หรือขยายตัวเฉลี่ย 3 เดือน เท่ากับ ร้ อ ยละ 38 สิ น ค้ า หลั ก ที่ มี แ นวโน้ ม เติ บ โตดี ได้ แ ก่ อาหารทะเลสด ข้าว ข้าวโพดหวานปรุงแต่ง ปลาทูน่ากระป๋อง ไก่แช่แข็งและไก่ปรุงสุก ที่มา/Source: การแถลงข่าวร่วม 3 องค์กรเศรษฐกิจด้านธุรกิจเกษตรและอาหาร โดย ดร. เพ็ชร ชินบุตร ผู้อำนวยการสถาบันอาหาร คุณพรศิลป์ พัชรินทร์ตนะกุล ประธานคณะกรรมการธุรกิจเกษตรและอาหาร สภาหอการค้าแห่งประเทศไทย และนายสัตวแพทย์บุญเพ็ง สันติ วัฒนธรรม ประธานกลุ่มอุตสาหกรรมอาหาร สภาอุตสาหกรรมแห่ง ประเทศไทย เรื่อง “สรุปภาวะอุตสาหกรรมอาหารไทยปี 2557 และ คาดการณ์แนวโน้มส่งออกอุตสาหกรรมอาหารไทยปี 2558” วันที่ 16 ธันวาคม 2557 ณ โรงแรมเดอะสุโกศล A “Thailand’s food export outlook 2014 in review, and prospect in 2015” the conference at The Sukosol Hotel, December 16, 2014, held and represented by three organizations in agricultural and food industry, Dr.Petch Chinabutr, President of National Food Institute (NFI), Mr.Pornsilp Patcharintanakul, President of the Agriculture and Trade Committee, and Dr.Boonpeng Santiwattanatam, Chairman of Food Processing Industry Club, The Federation of Thai Industries.

and ASEAN countries. These newcomers are craving for eastern food! Hence, there are growing demands for canned tuna, rice, sugar, canned pineapple, instant coffee, cooked chicken, sweet corn and flavour enhancer/seasonings from the UAE. • Russia: Gigantic Food Market The demand from Russia is growing larger and larger, as the country’s import value reached over THB 1 trillion in the past couple of years. But Thailand’s market share in the bloc is rather low, only 0.6%. However, the trade between two countries is likely to increase, as Russia is now looking for new food provider. From August to October 2014, Thailand export value to Russia reached over THB 700 million per month, growing 38% from the previous year. Prominent export to Russia includes fresh seafood, rice, sweet corn, canned tuna, frozen chicken and cooked chicken.

Food Focus Thailand

FEBRUARY 2015

SCIENCE & NUTRITION

รู้เท่าทันการบริโภคเพื่อต้านมะเร็งลำไส้ใหญ่

Eating Right to Prevent Colon

ดร.ยุราพร สหัสกุล อาจารย์ สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล yuraporn.sah@mahidol.ac.th Yuraporn Sahasakul, Ph. D.

Lecturer Institute of Nutrition, Mahidol University yuraporn.sah@mahidol.ac.th

โรคมะเร็งเป็นสาเหตุที่คร่าชีวิตคนไทยเป็นอันดับ 1 ติดต่อกันหลายสิบปี จากสถิติล่าสุดของสถาบันมะเร็งแห่งชาติในปี 2555 พบว่ามะเร็ง ลำไส้ใหญ่เป็นมะเร็งที่พบมากเป็นอันดับ 3 ในเพศหญิง รองมาจากมะเร็งเต้านม และมะเร็งปากมดลูก และพบมากเป็นอันดับ 2 ในเพศชาย รองจากมะเร็งปอด ความชุกของมะเร็งลำไส้ใหญ่ในเพศหญิงคงที่ในลำดับที่ 3 ตั้งแต่ปี 2550 แต่สำหรับเพศชายพบว่ามะเร็งลำไส้ใหญ่ ได้กลายมาเป็นอันดับที่ 1 ในปี 2551 และ 2554 จะเห็นได้ว่ามะเร็งลำไส้ใหญ่ก็ไม่ได้ไกลตัวเรานัก (1) สาเหตุที่ทำให้เกิดโรคมะเร็งลำไส้ใหญ่ ยังไม่ทราบแน่ชัด แต่ปัจจัยสำคัญประการหนึ่งที่อาจเพิ่มความเสี่ยงของโรคนี้ ได้แก่ รูปแบบการบริโภคที่เปลี่ยนไป จึงอยากให้ผู้อ่านรู้เท่าทัน และปรับเปลี่ยนพฤติกรรมเพื่อต้านมะเร็งลำไส้ใหญ่ไปด้วยกัน Cancer has been the leading cause of death for Thai people for several decades. Recent statistics for 2012 from the National Cancer Institute show that colon cancer is the third most common cancer in women, following breast cancer and cervical cancer, and the second most common in men after lung cancer. The prevalence of colon cancer in females has remained constant as the third most common cancer since 2007, but for males colon cancer was the number one killer in 2008 and 2011. Hence, it is apparent that colon cancer is an ever-present risk for many of us(1). The causes of colon cancer remain unclear, but the most important factor that may increase the risk of the disease includes unhealthy lifestyle eating patterns. In order to prevent colon cancer, we would like the readers to understand the risks of the disease and to modify their eating habits. 30

Food Focus Thailand

FEBRUARY 2015

รู

ปแบบการบริ โ ภคที่ เ ปลี่ ย นไปเพิ่ ม ความเสี่ ย งให้ เ กิ ด มะเร็ ง ลำไส้ใหญ่ ในสมัยก่อนโรคมะเร็งและโรคไม่ติดต่อเรื้อรังอื่นๆ พบได้น้อย

onsumption Patterns and Risks of Colon Cancer In the past, cancer and other non-communicable diseases (NCDs) were rare among Thais because most people cooked their own rice-based, traditional meals at home and usually ate together as a family, in which benefited in a variety of foods. There were several dishes served, such as steamed mackerel and chili paste, with fresh vegetables and blanched vegetables as side dishes. Also, various kinds of soup dishes were enjoyed, including curry soup, plain soup, and Tom Yum (spicy lemon grass soup), these were made with a variety of vegetables and herbs. Today, however, the hustle and bustle of daily life has caused Thais to change their eating habits with a primary emphasis on convenience. Many Thais seldom cook their own meals but typically buy ready-to-eat food outside their home. Such meals may include less nutritious food or may even contain food contaminated with toxic substances. Repeatedly consuming foods with little variety may cause an accumulation of toxins which the body cannot get rid of in a timely manner. In addition, consumer behavior is increasingly influenced by foods from abroad, such as pizza, spaghetti, hamburger, steak, fried chicken, French fries, hot dog and soft drink. These foods are typically high in calories with a lot of starch and meats high in fat, while dietary fiber content is very low. Buffets have also become popular, and often result in the diner eating more food than necessary. These unhealthy eating habits are having negative effects on health and are resulting in obesity, which is a risk factor for colon cancer and other non-communicable diseases. Food consumption patterns and lifestyles affect the incidence of cancer as well. In a group of ethnic Japanese who moved to the United States, researchers found that among the descendants who changed their eating habits and adopted the American way of life with a diet high in fat and low in fiber, the rate of colon cancer was higher than that of the Japanese living in Japan(2). This shows how consumption patterns may affect long-term health.

เพราะคนไทยนิยมปรุงอาหารบริโภคเองแบบไทยๆ ซึ่งมีข้าวเป็นหลัก และ บริโภคร่วมกันเป็นครอบครัว จึงมีกับข้าวที่มีความหลากหลาย เช่น ปลาทูนึ่ง น้ำพริก โดยมีผักสดและผักลวกเป็นเครื่องเคียง อีกทั้งยังนิยมอาหารประเภทแกง ต้ ม จื ด หรื อ ต้ ม ยำที่ ใ ส่ ผั ก และสมุ น ไพรนานาชนิ ด ปั จ จุ บั น ความเร่ ง รี บ ทำให้ คนไทยเปลี่ยนนิสัยการบริโภคโดยเน้นความสะดวกเป็นหลัก ไม่ค่อยปรุงอาหาร รับประทานเอง แต่มักซื้อนอกบ้านซึ่งในแต่ละมื้ออาจได้อาหารที่ด้อยคุณค่า ทางโภชนาการ หรื อ มี ส ารพิ ษ ปนเปื้ อ นได้ การบริ โ ภคอาหารไม่ ห ลากหลาย ซ้ำเมนูเดิมๆ เป็นบ่อเกิดของการสะสมสารพิษบางอย่าง ทำให้ร่างกายขับออก ไม่ทัน นอกจากนี้ พฤติกรรมการบริโภคยังได้รับอิทธิพลจากต่างประเทศมากขึ้น เช่ น พิ ซ ซ่ า สปาเกตตี้ แฮมเบอร์ เ กอร์ สเต็ ก ไก่ ท อด มั น ฝรั่ ง ทอด ฮอทด็ อ ก น้ำอัดลมต่างๆ อาหารเหล่านี้มักให้พลังงานสูง เน้นแป้งและเนื้อสัตว์ที่มีไขมันสูง โดยที่ใยอาหารมีน้อยมาก อีกทั้งยังมีความนิยมการบริโภคแบบบุฟเฟต์ ทำให้ บริโภคมากเกินพอดี ล้วนเป็นผลเสียต่อสุขภาพ ส่งผลให้เป็นโรคอ้วนซึ่งเป็น ปัจจัยเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็งลำไส้ใหญ่และโรคไม่ติดต่อเรื้อรังอื่นๆ รูปแบบการบริโภคอาหารและวิถีชีวิตมีผลต่อการเกิดโรงมะเร็งต่างๆ ได้ โดย มี ก ารศึ ก ษากลุ่ ม คนเชื้ อ ชาติ ญี่ ปุ่ น ที่ ย้ า ยไปอาศั ย ที่ ส หรั ฐ อเมริ ก า พบว่ า รุ่ น ลูกหลานที่มีการปรับเปลี่ยนนิสัยการกินและวิถีชีวิตแบบฝรั่ง คือ บริโภคอาหาร ไขมันสูงและใยอาหารต่ำ มีอัตราการเกิดมะเร็งที่ลำไส้ใหญ่สูงขึ้นกว่าชาวญี่ปุ่น ที่ อ าศั ย อยู่ ใ นประเทศญี่ ปุ่ น (2) จะเห็ น ได้ ว่ า แบบแผนการบริ โ ภคอาจส่ ง ผล Recommendations for Preventing Colon Cancer The World Cancer Research Fund (WCRF) together with the American Institute ระยะยาวต่อสุขภาพ for Cancer Research (AICR) have made recommendations both about consumption habits and lifestyles that pose risks and about how to prevent colon cancer in their latest update of 2011 with seven factors related to ข้ อ แนะนำเพื่ อ ป้ อ งกั น มะเร็ ง ลำไส้ ใหญ่ กองทุนสนับสนุนการวิจัยมะเร็ง consumption discussed in detail as follows: 1) Exercise has been confirmed to definitely help reduce the risk of ของโลก (World Cancer Research Fund; WCRF) ร่วมกับสถาบันวิจัยมะเร็ง colon cancer. We should adopt a lifestyle that is always active, so called ของสหรัฐอเมริกา (American Institute for Cancer Research; AICR) ได้จัดทำ physical activity. Avoid sitting in front of a television or computer for long ข้อแนะนำเกี่ยวกับการบริโภคและวิถีชีวิตที่ก่อให้เกิดความเสี่ยง หรือเพื่อป้องกัน periods of time. Exercising more can be accomplished by starting from things that may be done during the day, at the workplace, while doing housework, มะเร็งลำไส้ใหญ่ โดยฉบับปรับปรุงล่าสุดปี 2554(3) มีข้อแนะนำ 7 ประการ traveling, or relaxing. For example, walk or ride a bicycle instead of driving, or use the stairs instead of the elevator. กล่าวโดยละเอียดในข้อที่เกี่ยวกับการบริโภค ดังนี้ 2) Consuming dietary fiber will definitely reduce the risk of colon 1) การออกกำลัง ได้รับการยืนยันแล้วว่าช่วยลดความเสี่ยงแน่นอน ควร cancer. Dietary fiber consists of carbohydrates that are resistant to digestion enzymes in the body. Fiber is not absorbed in the small intestine, but will ปรั บ รู ป แบบวิ ถี ชี วิ ต ให้ ก ระฉั บ กระเฉงเสมอ หลี ก เลี่ ย งการนั่ ง หน้ า โทรทั ศ น์ by be fermented by bacteria in the colon which helps the excretory system to หรื อ คอมพิ ว เตอร์ น านๆ อาจเริ่ ม จากสิ่ ง ที่ ท ำได้ ใ นระหว่ า งวั น ในที่ ท ำงาน work efficiently. Dietary fiber derives from plants, and can be divided into types. การทำงานบ้าน การเดินทาง หรือทำเพื่อพักผ่อน เช่น เดินหรือขี่จักรยานแทน the following 2.1) The soluble fiber includes the gum found in legumes, the pectin found in fruits such as oranges, lemons, and apples, or การขับรถ เดินขึ้นลงบันไดแทนการใช้ลิฟต์ เป็นต้น hemicellulose found in un-milled rice. This type of dietary fiber will 2) การบริโภคใยอาหาร ลดความเสี่ยงแน่นอน ใยอาหารเป็นคาร์โบไฮเดรต be digested by bacteria in the intestine creating gas and ที่ทนต่อการย่อยด้วยเอนไซม์ของร่างกาย ไม่ถูกดูดซึมที่ลำไส้เล็ก แต่เกิดการหมัก short-chain fatty acids that are beneficial to the body in terms of preventing colon cancer. Gum and pectin ด้ ว ยแบคที เ รี ย ในลำไส้ ใ หญ่ ช่ ว ยให้ ร ะบบขั บ ถ่ า ยทำงานได้ ดี ใยอาหารเป็ น become gel and slow down toxin absorption, and they can attach to the toxins allowing them ส่วนประกอบของพืช แบ่งเป็น to be excreted from the body. They also 2.1) กลุ่มที่ละลายน้ำได้ เช่น กัมพบมากในพืชตระกูลถั่ว เพกตินพบมาก bind with water and sugar forming gel increases the viscosity of digesta ในผลไม้รสเปรี้ยว เช่น ส้ม มะนาว แอปเปิ้ล เฮมิเซลลูโลสพบในข้าวไม่ขัดสีต่างๆ that while slowing down the absorption ใยอาหารกลุ่ ม นี้ จ ะถู ก แบคที เ รี ย ในลำไส้ ย่ อ ย ทำให้ เ กิ ด ก๊ า ชและกรดไขมั น of glucose, which is beneficial to with diabetes . สายสั้นๆ ที่มีประโยชน์ต่อร่างกายในแง่ของการป้องกันมะเร็งลำไส้ใหญ่ กัมและ patients 2.2) The insoluble fibers such as เพกติ น สามารถเกิ ด เป็ น เจลและชะลอการดู ด ซึ ม สารพิ ษ จั บ สารพิ ษ ไว้ แ ละ cellulose and lignin are a component in the plant structure which give them ขับถ่ายออก อีกทั้งยังจับตัวกับน้ำและน้ำตาลเป็นเจลเพิ่มความหนืดของอาหาร strength. These fibers can be found in whole grain bread, bran and a variety ทำให้การดูดซึมน้ำตาลช้าลงเป็นประโยชน์กับผู้ป่วยเบาหวาน(4) of vegetables. This dietary fiber absorbs 2.2) กลุ่มที่ไม่ละลายน้ำ เช่น เซลลูโลส ลิกนิน เป็นองค์ประกอบในโครงสร้าง water well causing the feces to be soft พืช ทำให้พืชเเข็งเเรง พบในขนมปังไม่ขัดสี รำข้าว และผักต่างๆ ใยอาหารกลุ่มนี้ and adding to its volume, thus also adding to stool volume. It stimulates regular bowel อุ้มน้ำได้ดี ทำให้กากอาหารนุ่ม เพิ่มปริมาณกากอาหาร และเพิ่มปริมาณอุจจาระ movements thereby eliminating constipation and Food Focus Thailand (3)

(4)

FEBRUARY 2015

กระตุ้นให้ลำไส้เคลื่อนไหวเร็ว ไม่ท้องผูก ขับถ่ายสะดวก อีกทั้งยังช่วยลดเวลาที่สารพิษ หรือสารก่อมะเร็งจะสัมผัสกับลำไส้ด้วย พืชผักผลไม้ชนิดต่างๆ มักมีใยอาหารทั้ง 2 ประเภท แต่พบในสัดส่วนที่ต่างกัน เรา ควรบริโภคให้หลากหลายเพื่อให้ได้ประโยชน์อย่างสมดุล องค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ (Food and Agriculture Organization of the United Nations; FAO) และ องค์การอนามัยโลก (World Health Organization; WHO) กําหนดเกณฑ์การบริโภคผักผลไม้ วันละ 400-600 กรัม อย่างไรก็ตาม ผลการสํารวจสุขภาพประชาชนครั้งที่ 4 ปี 2551-2552 โดย สํานักงานสํารวจสุขภาพประชาชนไทย พบว่าประชากรไทยเพียงร้อยละ 17.7 เท่านั้น ที่บริโภคผักผลไม้ได้เพียงพอ(5) การปรับเปลี่ยนพฤติกรรมโดยหันมาบริโภคผักผลไม้สดให้ มากขึ้น นอกจากจะให้กากใยที่ช่วยในการขับถ่ายแล้วยังให้วิตามินและพฤกษเคมีซึ่งมี สมบั ติ ส ารต้ า นอนุ มู ล อิ ส ระอี ก ด้ ว ย เช่ น ผั ก คะน้ า ตำลึ ง มี วิ ต ามิ น เอสู ง สารในกลุ่ ม ฟลาโวนอยด์พบในผลไม้ตระกูลส้ม เบอร์รี เบต้าแคโรทีนพบในแครอท ฟักทอง เป็นต้น 3) การบริโภคเนื้อแดง เนื้อปรุงแต่งที่หมักเกลือ รมควัน ปิ้งย่าง ตุ๋น และใส่สาร- กันเสีย เช่น แฮม เบคอน ไส้กรอก แหนม กุนเชียง เพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็งลำไส้ใหญ่ แน่นอน ในเนื้อแดงและเลือดมีฮีมเป็นองค์ประกอบซึ่งจะกระตุ้นให้เกิดสารก่อมะเร็งกลุ่ม ไนโตรซามีน (Nitrosamine) อีกทั้งในคนที่บริโภคเนื้อแดงเป็นประจำ ร่างกายจะสร้างสารพิษนี้ ขึ้นเอง ในกระบวนการผลิตเนื้อหมักจะใส่สารกันเสียที่เรียกว่าไนเตรต หรือดินประสิว เพื่อยับยั้งการเกิดพิษรุนแรงต่อระบบประสาทจากเชื้อแบคทีเรีย คลอสตริเดียม โบทูลินัม (Clostridium botulinum) หรือเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีสีแดงน่ารับประทาน ไนเตรตจะทำ ปฏิกิริยากับกรดอะมิโนที่ได้จากการย่อยโปรตีนเกิดเป็นสารประกอบไนโตรซามีน ดังนั้น จึงไม่ควรบริโภคเนื้อเเดงเกิน 500 กรัมต่อสัปดาห์ และควรหลีกเลี่ยงเนื้อเเปรรูป(6) เนื้อสัตว์ที่ผ่านการทอด ย่าง ต้มเปื่อย ด้วยการผ่านความร้อนสูงกว่า 150 ํC หรือนาน เกินกว่า 2 ชั่วโมง จะเกิดสารก่อมะเร็งที่เรียกว่า เฮเทอโรไซคลิกเอมีน (Heterocyclic amine; HCA) นอกจากนี้ การปิ้งย่างจะทำให้มีสารก่อมะเร็งทวีเป็น 2 เท่า คือ มี HCA และพอลิไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน (Polycyclic Aromatic Hydrocarbons; PAH) ซึ่งเกิดจากการเผาไหม้ไม่สมบูรณ์ของไขมันและน้ำมันจากเนื้อสัตว์ที่หยดลงไปบน ถ่าน ในอาหารรมควัน ควันที่มีสารพิษนี้จะมาเกาะที่อาหารนั่นเอง วิธีที่จะช่วยลดสารพิษ ดังกล่าวทำได้ง่ายๆ คือ ไม่ให้เนื้อสัตว์สัมผัสโดยตรงกับเปลวไฟ เช่น ห่อฟอยล์หรือใบตอง ก่อนปิ้ง ทำให้เนื้อสุกด้วยไมโครเวฟแล้วจึงนำไปปิ้งต่อ เพื่อลดระยะเวลาที่สัมผัสกับ ความร้อนสูง และตัดเนื้อส่วนที่ไหม้เกรียมออก(6) 4) การดื่มแอลกอฮอล์ เพิ่มความเสี่ยงแน่นอน โดยเฉพาะในเพศชาย มีสาเหตุ หลายประการ เช่น สารอะซิตัลดีไฮด์ซึ่งได้จากการย่อยแอลกอฮอล์มีผลต่อการก่อมะเร็ง แอลกอฮอล์เร่งการสร้างอนุมูลอิสระผ่านกระบวนการลิปิดออกซิเดชัน ในแอลกอฮอล์ มีสารก่อมะเร็งตัวอื่นๆ เช่น ไนโตรซามีน ฟีนอล และไฮโดรคาร์บอน เป็นต้น ดังนั้นจึงไม่ควรดื่ม เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เกินวันละ 1-2 แก้ว ในเพศหญิงและชาย ตามลำดับ 5) การมีไขมันสะสม และอ้วนลงพุง เพิ่มความเสี่ยงแน่นอน เนื่องจากโรคอ้วนเป็น ปัจจัยเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็งลำไส้ใหญ่ 6) การเป็นโรคลำไส้อักเสบเรื้อรัง เพิ่มความเสี่ยงแน่นอน 7) การสูบบุหรี่ เพิ่มความเสี่ยงแน่นอน อีกทั้งยังเป็นสาเหตุของมะเร็งอีกหลายชนิด

บทส่งท้าย หวังว่าท่านผู้อ่านจะเห็นความสำคัญของการบริโภคที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้น

ขอให้ดูแลสุขภาพให้แข็งแรง บริโภคอาหารที่มีประโยชน์ อาหารเพื่อต่อต้านการเกิด มะเร็งลำไส้ใหญ่ควรเป็นอาหารที่สะอาด มีสารอาหารครบ โดยบริ โ ภคอาหารที่ มี ประโยชน์ หลากหลาย ครบ 5 หมู่ เน้นอาหารที่มีใยอาหารสูง เช่น ผักผลไม้ ธั ญ พื ช ไม่ ขั ด สี ต่ า งๆ โดยขอแนะนำให้ หั น มาบริ โ ภคอาหารไทยที่ มี ผั ก มากๆ เช่ น แกงเลียง แกงส้ม ต้มยำ ผัดผัก ส้มตำ อย่าลืมที่จะออกกำลังกายสม่ำเสมอ และหลีกเลี่ยง สิ่งที่เพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็ง ปีใหม่นี้ก็อยากให้ลองนำไปปรับใช้เพื่อสุขภาพ ที่ดีของคุณเอง Food Focus Thailand 32 FEBRUARY 2015

effecting easy-to-pass stools. This kind of fiber also reduces the amount of time during which toxic or carcinogenic substances are exposed to the intestines. Different types of vegetables and fruits often have both types dietary fiber but in different proportions. We should consume a wide variety of fruits and vegetable to achieve a beneficial balance. The Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) and the World Health Organization (WHO) have advised consuming 400-600 grams of fruits and vegetables per day. However, the survey results of the 4th Annual National Health Survey from 2008 to 2009 by the Office of Public Health, Thailand, found that only 17.7% of Thai population consumes enough fruits and vegetables (5). Thus, encouraging consumers to change their behavior by turning to more fresh fruits and vegetables will be beneficial both in terms of consuming more dietary fiber which aids in regular bowel movements, and providing vitamins and phytochemicals that have antioxidant properties as well. For example, Chinese broccoli and ivy gourd have high vitamin A; citrus fruits and berries are high in flavonoids; and beta carotenes are found in carrot and pumpkin. 3) Red meat consumption Consuming meat, whether salted, smoked, grilled, stewed, or preserved (such as ham, bacon, sausage, fermented sausage or Chinese sausage) will definitely increases the risk of colon cancer. Red meat and blood contain heme (a deep-red ironcontaining blood pigment) which stimulates the production of carcinogenic nitrosamine group. In addition, the body of a person who consumes red meat regularly will produce this toxin by itself. In the process of marinating meat, preservatives called nitrates are added in order to prevent the growth of a deadly bacteria called Clostridium botulinum, producing botulinum toxin which attacks the nervous system; nitrates are also used to make meat products appear red and look appetizing. Nitrates will react with amino acids derived from digesting protein and create nitrosamines. Therefore, we should limit our consumption of red meat to not more than 500 grams/week, and we should avoid eating processed meats(6). Meat that has been fried, grilled, or stewed at temperatures higher than 150 oC or for longer than two hours will contain a carcinogen called heterocyclic amine, or HCA. Additionally, grilling will cause twice as many carcinogens, namely both HCA and Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAH), which come from the incomplete combustion of fat and oils dripping from the meat onto the coals; in smoked meats, the smoke itself contains toxins that will bind with the food. An easy way to reduce these toxins is to avoid the meat in direct contact with flames, for example, by wrapping the meat with foil or banana leaves before grilling, by first cooking the meat in a microwave before grilling to reduce the length of time that the meat is exposed to high temperatures, and by cutting off the burnt parts of the meat prior to eating(6). 4) Drinking alcohol will definitely increase the risk of colon cancer, especially in males, and there are many reasons for this. For instance, carcinogenic acetaldehyde is derived from the digestion of alcohol, it is considered as the most toxic metabolite of alcohol metabolism. Alcohol accelerates the formation of free radicals through the lipid oxidation process. There are other carcinogens such as nitrosamines, phenols, hydrocarbons, and so on in alcohol. Therefore, daily alcohol consumption should be limited to one glass for women and two for men. 5) Being overweight and a “beer belly” will definitely increase the risk of colon cancer because obesity is a risk factor for colon cancer. 6) Chronic inflammatory bowel disease definitely increases the risk of colon cancer. 7) Smoking will definitely increase the risk of colon cancer. Smoking also causes many other cancers.

Postscript

Hopefully the reader will see the importance of healthy eating. Please take care of your health and consume healthy foods. Foods to combat colon cancer should be clean and nutritional. We should eat a variety of foods from the 5 Food Groups with an emphasis on high-fiber foods such as vegetables, fruits, and whole grains. We recommend eating Thai foods with various types of vegetables, such as Kaeng Liang (a spicy mixed vegetable soup), Kaeng Som (sour soup), Tom Yum (spicy lemon grass soup), stir fried vegetables, and Som Tam (spicy papaya salad). Exercise regularly and avoid things that can increase the risk for cancer is a must. This new year we hope that you can adapt this information to your life for the sake of your good health.

เอกสารอ้างอิง/References For list of references, please contact contributor, Dr.Yuraporn Sahasakul at email: yuraporn.sah@mahidol.ac.th

SPECIAL FOCUS

SSOP

Sanitation Standard Operating Procedures for the Food Industry SSOP: วิธีปฏิบัติมาตรฐานด้านสุขาภิบาลสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.สุดสาย ตรีวานิช ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ fagisstn@ku.ac.th Asst. Prof. Dr.Sudsai Trevanich

โปรแกรมพื้นฐาน (Prerequisite program) ในการผลิตอาหารจะเกี่ยวกับ วิ ธี ป ฏิ บั ติ ด้ า นสภาพแวดล้ อ มของการผลิ ต และการปฏิ บั ติ ง านของ พนักงาน ซึ่งหากปฏิบัติตามแล้วจะสร้างสภาพแวดล้อมที่ดีของการผลิต และการปฏิบัติงานที่ถูกสุขลักษณะของพนักงานในการผลิตอาหาร หากมี โปรแกรมพื้นฐานที่ไม่เหมาะสมเพียงพอ การประยุกต์ระบบการวิเคราะห์ อั น ตรายและจุ ด วิ ก ฤตที่ ต้ อ งควบคุ ม (Hazard Analysis and Critical Control Point; HACCP) ในโรงงานอาหารจะไม่ประสบผลสำเร็จ The prerequisite program in food production outlines operating procedures that include processing environment and employees’ practice, which if followed, will create appropriate sanitary conditions and employees’ hygiene practices on food production. Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) system cannot succeed in a food plant that does not have adequate prerequisite program.

ต

Department of Food Science and Technology Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University fagisstn@ku.ac.th

วอย่ า งของโปรแกรมพื้ น ฐานในการผลิ ต อาหาร อาทิ หลั ก เกณฑ์ วิ ธี ก ารที่ ดี ใ นการผลิ ต อาหาร (Good Manufacturing Practice; GMP) วิธีปฏิบัติมาตรฐาน ด้านสุขาภิบาล (Sanitation Standard Operating Procedure; SSOP) การฝึ ก อบรมพนั ก งาน การควบคุ ม ผู้ รั บ เหมาช่ ว ง การตรวจสอบย้อนกลับและการเรียกคืนสินค้า (Traceability and product recall) และการบำรุงรักษาเชิงป้องกัน (Preventive maintenance) เป็นต้น อย่างไรก็ตาม GMP จะมีประสิทธิภาพ เพิ่มขึ้น หากโรงงานอาหารได้มีการประยุกต์ SSOP ในการควบคุม ป้ อ งกั น อั น ตรายจากสภาพแวดล้ อ มของการผลิ ต อาหาร และ การปฏิบัติงานของพนักงานในการผลิตอาหาร จึงอาจกล่าวได้ว่า โปรแกรมพื้ น ฐานสำหรั บ การผลิ ต อาหารจะเป็ น พื้ น ฐานสำคั ญ ต่ อ การพั ฒ นาระบบ HACCP ได้ ง่ า ยขึ้ น และมี ป ระสิ ท ธิ ภ าพ (รูปที่ 1) Food Focus Thailand

FEBRUARY 2015

HACCP GMP SCP/SSOP รูปที่ 1/Figure 1 ความสัมพันธ์ระหว่าง HACCP, GMP และ SCP/SSOP / Relationship between HACCP, GMP and SCP/SSOP ที่มา/Source: ดัดแปลงจากสุดสาย และคณะ (2556) / Adapted from Sudsai et.al. (2013)

วิธีปฏิบัติมาตรฐาน ด้านสุขาภิบาล

วิธีปฏิบัติมาตรฐานด้านสุขาภิบาล (SSOP) เป็ น วิ ธี ป ฏิ บั ติ ที่ จ ำเป็ น ซึ่ ง จะส่ ง เสริ ม ให้ โ รงงานอาหาร สามารถดำเนินการผลิตอาหารให้ สอดคล้องตามข้อกำหนดของ GMP ได้อย่างมีประสิทธิภาพ ซึ่งส่งผลต่อ การประยุ ก ต์ ร ะบบ HACCP ได้ อย่ า งมี ป ระสิ ท ธิ ภ าพเพิ่ ม ขึ้ น ด้ ว ย โดยระบบ HACCP จะมุ่งควบคุม ป้องกัน กำจัด หรือลดอันตรายที่พบ ในวั ต ถุ ดิ บ หรื อ ในขั้ น ตอนการผลิ ต อาหาร สำหรั บ อั น ตรายจาก สภาพแวดล้อมและการปฏิบัติของ พนั ก งานจะสามารถควบคุ ม ได้ โดยโปรแกรมพื้ น ฐาน คื อ SSOP ตั ว อย่ า งการใช้ SSOP ควบคุ ม อันตรายประเภทต่าง ๆ ดังนี้

ตัวอย่างการควบคุมอันตรายทางชีวภาพด้วย SSOP

1. การควบคุมการสัญจรของพนักงานต่างสายการผลิตหรือต่างงานที่ปฏิบัติ โดยการแบ่งกลุ่มหรือจำกัดพนักงานที่เกี่ยวข้องกับการผลิตอาหาร เพื่อป้องกัน การปนเปื้ อ นข้ า มจากแบคที เ รี ย ชนิ ด ก่ อ โรคอาหารเป็ น พิ ษ จากพนั ก งานของ บริเวณแปรรูปอาหารที่มีความเสี่ยงต่ำหรือบริเวณส่วนอาหารดิบหรืออาหารสด 2. การมีวิธีปฏิบัติสำหรับการทำความสะอาดและการฆ่าเชื้อเครื่องมือเครื่องใช้ ที่มีพื้นผิวสัมผัสกับอาหาร เพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้ามจากแบคทีเรียชนิดก่อโรค อาหารเป็นพิษจากพื้นผิวที่ไม่ได้ทำความสะอาดและฆ่าเชื้อ หรือทำความสะอาด และฆ่าเชื้อไม่เพียงพอ 34

Food Focus Thailand

FEBRUARY 2015

xamples of the prerequisite program being; Good Manufacturing Practice or GMP; Sanitation Standard Operating Procedure or SSOP; workers training; subcontractor control, traceability and product recall; and preventive maintenance; and so on. However, GMP will be more effective if food manufacturer applies SSOP to control and prevent any hazard from food producing environment and workers’ practice on producing food. It can be said that the prerequisite program is important for an easier and effective development of HACCP. (Figure 1)

Sanitation Standard Operating Procedure

Sanitation Standard Operating Procedure (SSOP) is an essential operating procedure that supports food manufacturer to effectively produce food according to the terms of GMP, which leads to an effective application of HACCP. The HACCP system aims to prevent, eliminate, or reduce hazards found in raw materials, or during the food processing step. Some hazards from processing environment and employees’ practice can be best controlled by SSOP. The examples of using the prerequisite program (SSOP) to control various kinds of hazards are as follows:

Examples of Biological Hazard Control by SSOP

1. The control of employee’s movements in different production lines or operations by dividing into groups or restricted to those who are included in food production, in order to prevent contamination of food poisoning bacteria from employees in processed food area that has low risk, or in raw food area. 2. Having operating procedure of cleaning and sanitizing equipment which come into contact with food, in order to prevent contamination of food poisoning bacteria from an unclean and unsanitized surface, or less cleaned and sanitized surface.

Examples of the Chemical Hazard Control by SSOP

1. The practice to store toxic chemical in appropriate place to prevent contamination from the toxic chemical into food, food contact surfaces, or food packaging materials. 2. The practice to apply label on all chemicals to prevent the misuse and in the storage which will lead to chemical contamination to food, food contact surfaces, or food packaging materials.

Examples of the Physical Hazard Control by SSOP

1. The inspection of light tubes and bulbs and their covers around the food production area in order to prevent glass fragments or hard material pieces falling into the food. 2. The control on employees’ uniform that operate in food processing area to prevent contamination of foreign matters from employees getting into the food. The prevention, elimination, or reduction of hazard by SSOP

ตัวอย่างการควบคุมอันตรายทางเคมีด้วย SSOP

1. การเก็บรักษาสารเคมีพิษในสถานที่เหมาะสม เพื่อ ป้องกันการปนเปื้อนของสารเคมีพิษสู่อาหาร พื้นผิวสัมผัส อาหาร หรือบรรจุภัณฑ์อาหาร 2. การปิ ด ฉลากสารเคมี ที่ ใ ช้ ทั้ ง หมด เพื่ อ ป้ อ งกั น ความผิดพลาดจากการใช้ และการเก็บรักษาที่จะทำให้เกิด ปั ญ หาการปนเปื้ อ นสารเคมี สู่ อ าหาร พื้ น ผิ ว สั ม ผั ส อาหาร หรือบรรจุภัณฑ์อาหาร

ตัวอย่างการควบคุมอันตรายทางกายภาพ ด้วย SSOP

1. การตรวจสอบสภาพหลอดไฟหรือฝาครอบหลอดไฟ ในบริเวณการผลิตอาหาร เพื่อป้องกันเศษชิ้นส่วนแก้วหรือ ชิ้นส่วนวัสดุแข็งปนสู่อาหาร 2. การควบคุมการแต่งกายของพนักงานที่ปฏิบัติงาน ในกระบวนการแปรรูปอาหาร เพื่อป้องกันวัตถุแปลกปลอม จากพนักงานปนสู่อาหาร การควบคุม ป้องกัน กำจัด หรือลดอันตรายด้วย SSOP จึงมุ่งเน้นกลุ่มอันตรายที่มาจากสภาพแวดล้อมการผลิต และ การปฏิบัติของพนักงาน โดยแตกต่างจากกรณีของ HACCP ตัวอย่างเช่น อุปกรณ์ เครื่องมือ หลอดไฟ น้ำใช้ในโรงงาน การใช้สารเคมีพิษ การเก็บรักษาสารเคมีพิษ การควบคุม ป้องกันแมลงและสัตว์อื่น และพนักงาน เป็นต้น (ตารางที่ 1) องค์ ก ารอาหารและยาแห่ ง สหรั ฐ อเมริ ก ากำหนดให้ โรงงานอาหารทะเลต้องมีวิธีปฏิบัติมาตรฐานด้านสุขาภิบาล ตามข้อกำหนดด้านสุขาภิบาลดังกล่าวเบื้องต้น เนื่องจาก เป็นข้อบังคับที่ต้องดำเนินการ องค์การอาหารและยาแห่ง สหรัฐอเมริกาไม่ได้ต้องการแผน หรือการจัดทำโปรแกรม SCP/SSOP เป็ น ลายลั ก ษณ์ อั ก ษร แต่ แ นะนำให้ โ รงงาน อาหารทะเลดำเนินการจัดทำแผน และต้องมีการดำเนิน- การตรวจติ ด ตาม การปฏิ บั ติ แ ก้ ไ ข และการบั น ทึ ก ของ การตรวจติ ด ตาม และการปฏิ บั ติ แ ก้ ไ ข ตามข้ อ กำหนด ด้านสุขาภิบาล 8 ข้อ ได้แก่ 1. ความปลอดภัยของน้ำ น้ำแข็ง และไอน้ำ 2. สภาพ และความสะอาดของพื้นผิวสัมผัสอาหาร 3. การป้องกันการปนเปื้อนข้าม 4. การบำรุงรักษาอุปกรณ์ และสิ่งอำนวยความสะดวก สำหรับการล้างมือ การฆ่าเชื้อ และห้องสุขา 5. การป้ อ งกั น การปนเปื้ อ นของอาหาร บรรจุ ภั ณ ฑ์ อาหาร และพื้นผิวสัมผัสอาหารจากสิ่งแปลกปลอม 6. การใช้ การเก็บรักษา และการปิดฉลากที่เหมาะสม สำหรับสารพิษที่ใช้ในโรงงาน 7. การควบคุมสภาพร่างกาย และสุขภาพของพนักงาน 8. การควบคุมป้องกันแมลงและสัตว์อื่น

emphasizes on hazard that comes from production environment and employees’ practice which is different from HACCP case such as equipment, instrument, light tube, water, the use of toxic chemical, toxic chemical storage, exclusion of pests, and employees. (Table 1) The U.S. Food and Drug Administration has enforced seafood manufacturers to apply SSOP according to sanitary requirements as specified since it is a compulsory rule that must be taken into action. USFDA does not want plans or written SSOP programs, but recommended the seafood manufacturers to have and implement the SSOP plan and required that they shall monitor, correct and record the sanitary conditions and practices during processing according to 8 sanitary requirements which are: 1. Safety of water, ice and steam 2. Condition and cleanliness of food contact surfaces 3. Prevention of cross-contamination 4. Maintenance of hand washing and sanitizing, and toilet equipments and facilities 5. Protection of food, food packaging materials, and food contact surfaces from adulteration 6. Proper labeling, storage, and use of toxic chemicals 7. Control of employee health conditions 8.Exclusion of pests

Food Focus Thailand

FEBRUARY 2015

ตารางที่ 1 ตัวอย่างของการเปรียบเทียบการควบคุมอันตรายประเภทต่างๆ ด้วยโปรแกรมพื้นฐาน และระบบ HACCP Table 1 Examples of the Comparison of Hazard Control by Using: The Prerequisite Program and HACCP

ประเภทการควบคุม/ Types of Control

อันตราย/Hazard

การควบคุม/Control

สารฮีสตามีน / Histamine ยาปฏิชีวนะ / Antibiotic การอยู่รอดของจุลินทรีย์ก่อโรค อาหารเป็นพิษ / Survival of food pathogenic bacteria การปนเปื้อนข้ามของจุลินทรีย์ ก่อโรคอาหารเป็นพิษ / Contamination of food pathogenic bacteria การปนเปื้ อ นสารเคมี อั น ตราย / Contamination of hazardous chemicals การปนเปื้อนของสิ่งแปลกปลอม / Contamination of foreign materials

การควบคุมอุณหภูมิและเวลาของปลา / Fish temperature and time control การตรวจสอบยาปฏิชีวนะ หรือการตรวจสอบ ใบรับรองการตรวจวิเคราะห์ (Certificate Of Analysis; COA) / Examine antibiotic or examine certificate of analysis; COA การควบคุมอุณหภูมิและเวลาของการฆ่าเชื้อ / Sterilization temperature and time control การล้างมือก่อนปฏิบัติงานสัมผัสอาหาร / Hand washing before touching food การใช้สารเคมีชนิดที่ใช้สำหรับอาหารเท่านั้น / Use chemicals which is approved only for food การตรวจสอบสภาพของตะแกรงร่อนก่อน การใช้ผลิต / Examine the condition of sieve before using

โปรแกรมหรือระบบที่ใช้ควบคุม/ Program or the Control System ผลิตภัณฑ์หรือวัตถุดิบ / HACCP/CCP Product or raw materials ผลิตภัณฑ์หรือวัตถุดิบ / HACCP/CCP Product or raw materials ขั้นตอนการผลิตหรือการแปรรูป / HACCP/CCP Production process or food processing พนักงาน / Employees SCP/SSOP และ GMP SCP/SSOP and GMP สภาพแวดล้อมการผลิต / SSOP และ GMP Production environment SSOP and GMP สภาพแวดล้อมการผลิต / SSOP และ GMP Production environment SSOP and GMP

ที่มา: ดัดแปลงจากสุดสาย และคณะ (2556)

Source: Adapted from Sudsai et.al. (2013)

อย่างไรก็ตาม ข้อกำหนดด้านสุขาภิบาลดังกล่าวอาจไม่ได้สอดคล้องกับทุก ผู้ประกอบการอาหารทะเล เช่น ผู้ประกอบการอาหารทะเลที่รับปลาแช่เยือกแข็ง จัดเก็บรักษาในสภาพแช่เยือกแข็งและดำเนินการขนส่งในสภาพแช่เยือกแข็ง อาจไม่จำเป็นต้องมีวิธีปฏิบัติมาตรฐานด้านสภาพและความสะอาดของพื้นผิว สัมผัสอาหาร เป็นต้น ดังนั้น การนำ SSOP ไปใช้จึงต้องพิจารณาแต่ละโรงงาน ด้วย เนื่องจากมีสภาพแวดล้อมและการปฏิบัติของพนักงานที่อาจแตกต่างกัน สำหรับโรงงานอาหารประเภทอื่น เช่น เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์ กระทรวงเกษตร แห่งสหรัฐอเมริกาก็ได้ดำเนินการให้โรงงานดังกล่าวมีการนำ SSOP ไปใช้เช่นกัน เป็นต้น สำหรับโรงงานอาหารประเภทอื่นๆ ก็เช่นเดียวกันสามารถนำหลักการของ SSOP ไปปรับใช้ได้ โดยรวมกับ GMP เพื่อให้การป้องกัน กำจัด หรือลดอันตราย จากสภาพแวดล้อมและการปฏิบัติงานของพนักงานได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น การประยุกต์โปรแกรมพื้นฐาน โดยเฉพาะ SSOP จะทำให้การจัดการด้าน GMP มีประสิทธิภาพมากขึ้น และส่งผลต่อการประยุกต์ระบบ HACCP สำหรับ ควบคุมอันตรายในวัตถุดิบและขั้นตอนการผลิตอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ ดั ง ที่ ก ล่ า วมาแล้ ว SSOP มี ก ารตรวจติ ด ตามตามข้ อ กำหนดด้ า นสุ ข าภิ บ าล หากพบว่ า ไม่ เ ป็ น ไปตามที่ ก ำหนด ต้ อ งมี ก ารปฏิ บั ติ แ ก้ ไ ขเพื่ อ ให้ ข้ อ กำหนด ด้านสุขาภิบาลกลับสู่ปกติก่อนเริ่มการผลิตอาหาร รวมทั้งยังมีการบันทึกของการตรวจติ ด ตามและการปฏิ บั ติ แ ก้ ไ ข (เช่ น อาจระบุ สิ่ ง บกพร่ อ งที่ พ บจากการ36

Food Focus Thailand

FEBRUARY 2015

However, the sanitary requirements might not be compatible with every seafood trader. For instance, seafood trader who deals in frozen fish preserves them in frozen form as well as while transporting, may not need to implement the standard operating procedure for the condition and cleanliness of food contact surface. Therefore, to implement the SSOP, one has to consider each food manufacturer, as the work environment and workers’ practice may differ. For other food manufacturer such as meat and meat products, the U.S. Department of Agriculture has assigned it to implement SSOP as well. Other lines of food manufacturers also can adapt the principles of SSOP by combining with GMP to prevent, eliminate, or reduce hazard from production environment and workers’ practice effectively. The application of prerequisite program especially SSOP will make GMP management more effective, as well as the HACCP application for controlling hazardous from raw materials and processing steps in food production. As mentioned, SSOP has the monitoring activity; if it is noted that it does not perform as specified, there should be a corrective action in a timely manner to ensure compliance with the GMP before the start of food production process. Monitoring and correction are required to be recorded (such as specifying any defect or unsanitary condition and practice found during monitoring and its corrective action). For this, SSOP helps prevent, eliminate, or reduce various types of hazards originated from food production environment and employees’ practice during food processing into food product, food packaging materials, or food contact surfaces. For instance, observing employee hand washing and sanitizing practices at hand wash stations in order to prevent contamination of biological hazard from workers’ hands into food and food contact surfaces.

ตรวจติดตาม และการปฏิบัติแก้ไขให้ถูกต้อง เป็นต้น) จึงทำให้ SSOP ช่วยป้องกัน กำจัด หรือลดอันตรายประเภทต่างๆ จาก สภาพแวดล้อมการผลิตอาหารและการปฏิบัติของพนักงานใน กระบวนการผลิตอาหารสู่ผลิตภัณฑ์อาหาร บรรจุภัณฑ์อาหาร หรือพื้นผิวสัมผัสอาหาร ตัวอย่างเช่น การตรวจติดตามการล้างมือของพนักงาน เพื่อป้องกันอันตรายทางชีวภาพจากมือ พนัก งานปนเปื้อนข้ามสู่ผลิตภัณฑ์อาหาร เป็นต้น

ตัวอย่างการประยุกต์ SSOP

การควบคุม การปนเปื้อนข้ามจุลินทรีย์ชนิดก่อโรคอาหาร เป็ น พิ ษ จากมื อ ของพนั ก งาน โดยกำหนดให้ พ นั ก งานต้ อ ง ล้างมือให้สะอาดก่อนเข้าสู่กระบวนการผลิตอาหารทุกครั้ง การตรวจติดตาม ตรวจติดตามอะไร: การล้างมือของพนักงาน ตรวจติดตามอย่างไร: สังเกตการล้างมือของพนักงานแต่ละคน ตรวจติดตามเมื่อไร: ทุกวัน ก่อนเริ่มการปฏิบัติงานการผลิต อาหาร หรือทุกครั้งก่อนพนักงานเข้าสู่กระบวนการผลิต ผู้ตรวจติดตามคือใคร: หัวหน้าฝ่ายการผลิตอาหาร การปฏิบัติแก้ไข หากพบพนักงานไม่ล้างมือ หรือล้างมือ ไม่ถูกต้องตามวิธีการล้างมือที่กำหนด ให้ดำเนินการดังนี้ เช่น 1. แจ้งให้พนักงานทราบ 2. ชี้แจงให้พนักงานตระหนักในความสำคัญของการล้างมือ 3. ให้พนักงานลงชื่อรับทราบ 4. ให้ พ นั ก งานล้ า งมื อ หรื อ ล้ า งมื อ ใหม่ ใ ห้ ถู ก ต้ อ งตาม ขั้นตอนที่กำหนด 5. อาจดำเนิ น การฝึ ก อบรมการล้ า งมื อ ให้ กั บ พนั ก งาน เพื่อเป็นการทบทวนและสร้างความตระหนักให้กับพนักงาน การบั น ทึ ก บั น ทึ ก ข้ อ มู ล ตามแบบฟอร์ ม การสุ ข าภิ บ าล ประจำวัน ตัวอย่างเช่น พบพนักงานล้างมือไม่ถูกต้อง เรียกพนักงาน มาตักเตือน พนักงานลงชื่อรับทราบ และให้พนักงานล้างมือให้ ถู ก ต้ อ งตามวิ ธี ก ารที่ โ รงงานกำหนดก่ อ นอนุ ญ าตให้ เ ข้ า สู่ กระบวนการผลิตอาหารต่อไป เป็นต้น

Examples of SSOP Application

Control The cross contamination of food pathogenic microorganisms from employees’ hands, requiring employees to wash their hands every time before entering food production process. Monitoring What: employees’ hand washing How: observe the hand washing of each worker When: every day before food production operation, or every time before employees enter the food production line. Who: head of food production line Corrective action If it is found that employees do not wash their hands, or do not wash in a way as directed, proceed as the following: 1. Inform the employee 2. Explain to the employee the importance of hand washing 3. Let the employee sign an acknowledgement 4. Let the employee wash hands again as

instructed. 5. Might have the hand washing training for the employee to refresh and to create awareness Records Record the daily sanitation control form. For instance, if found any employees wash their hands incorrectly, give them a warning, get their signed acknowledgement, and let them wash their hands in the correct way as instructed, before they return to the food production process.

เอกสารอ้างอิง/Reference สุดสาย ตรีวานิช วราภา มหากาญจนกุล และปรียา วิบูลย์เศรษฐ์. 2556. SSOP: วิธีปฏิบัติมาตรฐานด้าน สุขาภิบาลสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. กรุงเทพมหานคร. 318 หน้า.

Our product category:-

Premix Flour: Predust, Batter, Tempura, Breader, Gyoza, Hakao, Wonton, etc.

Sauce & Dipping: Tom Yum, Padthai, Stir Fry, Teriyaki, Tonkatsu, Bulgogi, Oyster, Sweet Chili , etc. Seasoning & Marinade: Soup powder (Chabu, Japanese suki, Chicken), Pop Corn Base, BBQ, Cheese, etc. Ingredients: Natural color, Starch, etc. Retail Brand:

Food Focus Thailand

FEBRUARY 2015

SPECIAL FOCUS Amanda Evans

HACCP Mentor contact@haccpmentor.com

TOP 5 HACCP Trends in 2015

โฟกัสให้ตรงจุด...อาหารปลอดภัยปี 2558 ปี 2557 ได้ผ่านไปอย่างรวดเร็ว และก็ถึงเวลาของการมองไปข้างหน้าในปี 2558 ถึงแนวโน้มสำคัญด้านความปลอดภัยอาหารและทิศทางทางธุรกิจที่น่าจับตามอง As 2014 quickly come to an end, it is time to consider Top 5 HACCP Trends for 2015, and where your food business should direct their focus in the coming year.

โฟกัสที่ซัพพลายเชน ปัญหาการระบาดของโรคติดต่อหรือสภาพอากาศที่แปรปรวนทั่วโลก ล้วนส่งผลกระทบต่อธุรกิจอาหาร โดยเฉพาะด้านการจัดหาวัตถุดิบ ดังนั้น ซัพพลายเชนจึงเข้ามามีบทบาทสำคัญและต้องโฟกัสมากขึ้น การทราบถึงแหล่งที่มาที่แน่นอนและเส้นทางการได้มาซึ่งวัตถุดิบตั้งแต่ต้นน้ำ มาจนถึงโรงงานแปรรูปสามารถช่วยพัฒนาการจัดการด้านอาหารปลอดภัยและ ความเสี่ยงของอุปทานที่เกี่ยวข้องกับวัตถุดิบแต่ละชนิดได้ดีขึ้น กันไว้ดีกว่าแก้ ตามตำรา HACCP ของ Codex ได้กล่าวเสมอถึงการป้องกัน การบ่งชี้ อันตรายที่จะเกิดต่อความปลอดภัยอาหารและการลงมือปฏิบัติเพื่อ ป้องกันไม่ให้อันตรายเหล่านั้นเกิดขึ้น กฎหมายความปลอดภัยอาหาร ที่ เ รี ย กว่ า “FDA Food Safety Modernization Act” กำลั ง ผลั ก ดั น รู ป แบบ การป้องกันโดยมุ่งไปสู่ข้อกำหนดและข้อบังคับด้านการปฏิบัติเพื่อป้องกันอันตราย ต่อความปลอดภัยของอาหาร ขณะเดียวกันสหภาพยุโรปก็ได้ออกกฎระเบียบด้าน การติดฉลากที่บังคับใช้ เพื่อให้ข้อมูลเพิ่มเติมแก่ผู้บริโภคเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่ พวกเขากำลังบริโภค เช่นกัน เทคโนโลยีเคลื่อนที่...ง่ายๆ เพียงปลายนิ้ว เทคโนโลยีเคลื่อนที่นั้นเกิดขึ้นมานานแล้ว และไม่ได้เป็นแนวคิดใหม่ แต่อย่างใด แต่สำหรับในอุตสาหกรรมอาหาร การนำเทคโนโลยีนี้มาใช้ ยังนับว่าล้าหลังอยู่พอสมควร ในปี 2557 อุตสาหกรรมอื่นๆ ต่างก็เห็น ประโยชน์ของการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีเคลื่อนที่ ซึ่งไม่เพียงแต่ช่วยประหยัดเวลา

2 3

Food Focus Thailand

FEBRUARY 2015

Focus on Supply Chain

Global issues around communicable disease outbreaks or adverse weather events can impact on how your food business sources raw materials. There will be, and there needs to be, a greater focus on the supply chain for your food business. Knowing exactly where you get your raw materials from and what has been their journey from origin will help to better manage food safety and business supply risks associated with individual raw materials.

Prevention Model rather than Reaction

Codex HACCP has always been about prevention, identifying food safety hazards and then implementing strategies to prevent those hazards from occurring. Food safety legislation, namely the FDA Food Safety Modernization Act, is starting to come up to speed with the ‘prevention model’ by moving towards mandatory preventative compliance requirements. Labeling rules now applicable in the EU also seek to give customers more information about the product they are eating.

Mobile Technology

Mobile technology is not a new concept but for the food industry, we are a little behind the eight ball in its use. Throughout 2014, other industries have been seeing the benefits of using mobile technology to not only save time and money within their business but to also increase employee productivity. Its application within your food business can be as simple as converting paper compliance forms into electronic mobile applications to setting up full in-house online training programs for staff. The price of mobile devices is decreasing, especially for android tablets, so the cost of hardware should not be a barrier to using mobile technology within your food business.

และเงิน แต่ยังช่วยเพิ่มผลิตภาพของพนักงาน ทั้งนี้ การประยุกต์ ใช้ ใ นธุ ร กิ จ อาหารสามารถทำได้ อ ย่ า งง่ า ยดาย อย่ า งเช่ น การเปลี่ยนแบบฟอร์มการปฏิบัติงานจากกระดาษให้เป็นไฟล์ อิเล็กทรอนิกส์ที่ใช้ในอุปกรณ์เคลื่อนที่ เช่น สมาร์ทโฟน แล้ว จัดออกมาเป็นโปรแกรมการฝึกอบรมออนไลน์สำหรับพนักงาน ทุ ก คน นอกจากนี้ ราคาของอุ ป กรณ์ มื อ ถื อ มี แ ต่ จ ะลดลง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับแทบเล็ตแอนดรอยด์ จึงไม่น่าเป็น อุปสรรคต่อการใช้เทคโนโลยีมือถือในธุรกิจอาหารมากนัก ลูกค้ากับโซเชียลมีเดีย ในช่ ว งปี ที่ ผ่ า นมา เราได้ เ ห็ น หลายๆ กรณี ที่ ทั้งลูกค้าและพนักงานใช้สื่อออนไลน์ เพื่อเป็นช่อง ทางในการระบุ ปั ญ หาความปลอดภั ย อาหาร ซึ่งเทรนด์ดังกล่าวมีแนวโน้มว่าจะเพิ่ม ขึ้นเรื่อยๆ เมื่อลูกค้า ไม่ พ อใจในสิ น ค้ า และ/หรื อ บริ ก ารก็ จ ะแสดงออกผ่ า น สื่ อ ออนไลน์ ม ากกว่ า ที่ จ ะสื่ อ สารโดยตรงกั บ บริ ษั ท ผู้ ผ ลิ ต การโพสต์ใน Facebook หรือ Twitter น่าจะเป็นวิธีที่ง่ายและ รวดเร็วกว่าการแจ้งหน่วยงานหรือบริษัทโดยตรง ดังนั้น ธุรกิจ อาหารต้องมั่นใจว่ามีวิธีการจัดการปัญหาที่ชัดเจน รวมถึงมี พนักงานที่ผ่านการอบรม มีความรู้และสามารถตอบข้อสงสัยต่างๆ ที่ อ าจเกิ ด ขึ้ น ได้ อ ย่ า งชาญฉลาด ทั้ ง นี้ ยั ง คงต้ อ งปฏิ บั ติ ด้ า น ความปลอดภัยอาหารอย่างมีประสิทธิภาพและต่อเนื่องด้วย ปฏิบัติตามความต้องการของลูกค้า ลูกค้ารายสำคัญมีแนวโน้มต้องการใบรับรองต่างๆ ที่ อ อกโดยหน่ ว ยงานหรื อ ภาคเอกชนภายนอก ที่ เ ป็ น กลางมากขึ้ น โดยถู ก ระบุ ใ ห้ เ ป็ น หนึ่ ง ใน ข้ อ ตกลงในการทำธุ ร กิ จ ส่ ง ผลให้ ผู้ ป ระกอบการต่ า งก็ ต้ อ ง พัฒนาและเริ่มนำมาตรฐานด้านความปลอดภัยอาหารต่างๆ รวมไปถึงโปรแกรม HACCP เข้ามาประยุกต์ใช้ นอกจากนี้ ลู ก ค้ า บางรายยั ง ร้ อ งขอให้ มี ก ารรั บ รองมาตรฐานต่ า งๆ ตลอดจนเข้ า มาประเมิ น และตรวจสอบด้ ว ยตนเองอี ก ด้ ว ย ยิ่ ง ไปกว่ า นั้ น ขณะที่ ก ฎข้ อ บั ง คั บ ของสหภาพยุ โ รปและ สหรั ฐ อเมริ ก ามี ค วามเข้ ม งวดมากขึ้ น การตรวจสอบปกติ อาจจะต้องมีความถี่และเข้มงวดมากขึ้นกว่าเดิมด้วย

have documented procedures and adequately trained staff in how to respond to any alleged instances in addition to always doing the right thing around food safety.

Compliance with Customer Requirements

There is an increasing trend towards major customers requiring third party certification as part of food business trading terms. The impact on your business may be such that multiple food safety and HACCP certification standards are required to be developed and implemented for your food business. It may also mean that specific customer requirements are required to be implemented and then audited directly by your customer. In addition to an increase in customer audits, your regulatory audits will also increase due to the enforcement of new legislation in the EU and the U.S.

Customers and Social Media

Over the past 12 months we have seen multiple instances of social media being used to ‘out’ food safety issues identified by not only customers, but employees also. This trend is suspected that it will increase with customer dissatisfaction being shown through social media rather than direct communication with the food business. It seems to be easier and quicker to post to facebook or twitter rather go through the rigmarole of informing the authorities or the business directly. Food businesses needs to ensure that they Food Focus Thailand

FEBRUARY 2015

STRATEGIC R&D อมู ล จาก Innova Market Insights ระบุว่าผลิตภัณ ฑ์ แ นวคิ ด “Free-from” ที่มีจำหน่ายในปัจจุบันมักจะเป็นผลิตภัณฑ์ปราศจาก กลูเตน ปราศจากแลคโตส และยังขยายออกไปในกลุ่มปราศจาก ผลิตภัณฑ์จากนม ปราศจากวัตถุเจือปนอาหาร ปราศจากวัตถุกันเสีย และ แม้แต่ปราศจากการดัดแปลงพันธุกรรม เทรนด์ฉลากสะอาดก็มาแรงไม่แพ้กัน ในปี 2556 มีผลิตภัณฑ์อาหาร และเครื่ อ งดื่ ม ทั่ ว โลกกว่ า ร้ อ ยละ 13 ที่ อ อกสู่ ต ลาดและพั ฒ นาขึ้ น เพื่ อ ตอบโจทย์ นี้ โดยกล่ า วอ้ า งว่ า ปราศจากวั ต ถุ เ จื อ ปนอาหาร และ/หรื อ ปราศจากวัตถุกันเสีย ซึ่งเพิ่มขึ้นจากปี 2551 ที่มีผลิตภัณฑ์กลุ่มนี้เพียง ร้อยละ 10 กลับคืนสู่ธรรมชาติยังเป็นเทรนด์ได้ทุกเมื่อ ซึ่งรวมไปถึงการกล่าวอ้าง ว่าปราศจากการดัดแปลงพันธุกรรมด้วย ในปี 2556 มีผลิตภัณฑ์ทั่วโลก ที่กล่าวอ้างบนฉลากว่าปราศจากการดัดแปลงพันธุกรรมเพียงร้อยละ 2.3 เท่านั้น โดยส่วนใหญ่เป็นกลุ่มอาหารขบเคี้ยว เบเกอรี่ และนม เนื่องจาก มี ก ารใช้ ธั ญ พื ช ที่ ผ่ า นการดั ด แปลงพั น ธุ ก รรมเป็ น วั ต ถุ ดิ บ มากกว่ า ใน กลุ่มของเนื้อสัตว์ ปลา ไข่ ลูกอม และอาหารพร้อมรับประทาน

ccording to Innova Market Insights, considerable effort has gone into developing gluten-free and lactose-free products globally in recent years, but at the same time the whole freefrom category is widening out to include broader definitions such as dairy-free, additive- and preservative- free and even, increasingly, GM-free. The clean-label trend has moved forward considerably in recent years and nearly 13% of total food and drink launches recorded globally in 2013 used additive- and/or preservative-free claims, up from 10% in 2008. Interest in naturalness is still highly evident, however, and is also reflected in the growing use of GM-free labeling, although it remains relatively limited on a global scale. Just 2.3% of global launches tracked used GM-free labeling in 2013. Snacks, bakery and dairy have the largest number of launches, reflecting the significance of GM ingredients in sectors using high levels of cereals for food or feed, ahead of meat, fish and eggs, confectionery and ready meals.

Foodingredientsfirst

The แนวคิ ด “ Free-from” กำลั ง ได้ รั บ ความนิ ย มไปทั่ ว โลก ผู้ ผ ลิ ต ผลิ ต ภั ณ ฑ์ อ าหารและเครื่ อ งดื่ ม รายใหญ่ ต่ า งตบเท้ า เข้ า มาเล่ น ในตลาดนี้ ซู เ ปอร์ ม าร์ เ ก็ ต ชั้ น นำยั ง จั ด ชั้ น วางและตกแต่ ง ป้ า ย สำหรับสินค้ากลุ่มนี้โดยเฉพาะ แบรนด์สินค้าของห้างค้าปลีกเอง ก็ยังเกาะกระแสนำเสนอผลิตภัณฑ์แนวคิด “Free-from” ออกสู่ ตลาดด้วยเช่นกัน The free-from foods market is booming in many parts of the world, widening into new categories and increasingly moving into the mainstream with introductions from major manufacturers and brands. Leading supermarket multiples are dedicating more shelf-space and improving in-store signage, as well as offering their own brand ranges in many instances.

Food Focus Thailand

FEBRUARY 2015

Foods Market

ปราศจาก…ก็ดีนะ

NEED TO KNOW

ในปี 2556 ผลิ ต ภั ณ ฑ์ ที่ อ อกสู่ ต ลาดทั่ ว โลกกว่ า ร้ อ ยละ 8 กล่ า วอ้ า งว่ า เป็ น ผลิ ต ภั ณ ฑ์ ป ราศจากกลู เ ตน “ It is clear that the free-from sector is set for further growth, โดยในยุโรปตะวันตกมีผลิตภัณฑ์กลุ่มนี้สูงร้อยละ 10 และ with interest continuing to spread from those diagnosed as ในสหรัฐอเมริกามีเกือบร้อยละ 14 สาเหตุส่วนหนึ่งเกิดจาก specific allergies and intolerances, via the self-diagnosed to those with a more general interest in health and wellbeing. การปรับปรุงแก้ไขกฎระเบียบการกล่าวอ้าง ตลอดจนมีการ- The ongoing development of a greater range of ตระหนักถึงการแพ้กลูเตนในอาหาร นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์- products with a high-quality image and a good-taste อาหารและเครื่องดื่มปราศจากกลูเตนยังได้รับการพัฒนา profile is helping this along.” ให้มีรสชาติอร่อยถูกปากผู้บริโภคมากขึ้นอีกด้วย Source: Lu Ann Williams ผลิ ต ภั ณ ฑ์ ป ราศจากแลคโตสยั ง ได้ รั บ ความนิ ย ม Director of Innovation, Innova Market Insights น้ อ ยกว่ า ผลิ ต ภั ณ ฑ์ ป ราศจากกลู เ ตน โดยในปี 2556 มี ผ ลิ ต ภั ณ ฑ์ อ อกใหม่ เ พี ย งร้ อ ยละ 1.5 ที่ ก ล่ า วอ้ า งว่ า ปราศจากแลคโตส แต่ ก็ เ ป็ น ที่ น่ า สนใจว่ า ได้ ส่ ว นแบ่ ง การตลาดเพิ่มมากกว่าเมื่อ 5 ปีก่อนถึงสองเท่า ส่วนใหญ่ เป็ น การกล่ า วอ้ า งในกลุ่ ม ผลิ ต ภั ณ ฑ์ จ ากนม คิ ด เป็ น มากกว่า 1 ใน 3 ของผลิตภัณฑ์ปราศจากแลคโตสที่ออกสู่ ตลาดทั้งหมด โดยร้อยละ 7 ของผลิตภัณฑ์จากนมที่ออกสู่ ตลาดมานี้กล่าวอ้างว่าปราศจากแลคโตส ประเทศในแถบ อเมริกาเหนือและยุโรปตะวันตกครองความเป็นผู้นำในการพัฒนาผลิตภัณฑ์กลุ่มนี้มากกว่าแถบอื่นๆ โดยร้อยละ 10 ของผลิ ต ภั ณ ฑ์ จ ากนมในประเทศแถบนี้ เ ป็ น ผลิ ต ภั ณ ฑ์ ที่กล่าวอ้างว่าปราศจากแลคโตส

Nearly 8% of product launches recorded in 2013 used a gluten-free positioning, rising to 10% in Western Europe and nearly 14% in the US. This growth is partly due to improved labeling regulations, but also to rising awareness of gluten intolerance in the diet and the development of more mainstream and good-tasting gluten-free products across a range of food and drinks sectors. The use of lactose-free claims has been less popular than gluten-free, but even so 1.5% of launches used this kind of positioning in 2013, double the share five years previously. The dairy market has, perhaps not surprisingly, seen the highest levels of activity, accounting for over one-third of total lactose-free launches, with 7% of dairy launches using this type of claim. Levels of interest and product activity have been particularly high in North America and Western Europe, where 10% of dairy launches used this type of positioning.

เอกสารอ้างอิง / Reference Innova Market Insights: Free From Foods Move Into the Mainstream. Available from: www.foodingredientsfirst.com Food Focus Thailand

FEBRUARY 2015

SMART PRODUCTION

Spherification Technique A New Unique Way for

RTE Product Development

กรรัตน์ รัตนวัฒนาธร Technical Sales Representative บริษัท เบอร์ลี่ ยุคเกอร์ จำกัด (มหาชน) kornratr@bjc.co.th

Kornrat Rattanawattanathorn Technical Sales Representative Berli Jucker Public Company Limited kornratr@bjc.co.th

ส

ารไฮโดรคอลลอยด์ต่างๆ นั้นมีบทบาทที่สำคัญในอุตสาหกรรม อาหารเช่นเดียวกับวัตถุเจือปนอาหาร (Food additive) ชนิดอื่นๆ การใช้สารไฮโดรคอลลอยด์ในอุตสาหกรรมอาหารนั้นนอกจาก จะมีวัตถุประสงค์เพื่อเป็นสารเพิ่มความคงตัว (Stabilizers) และสารเพิ่ม ความหนืด (Thickening agent) แล้วยังสามารถใช้เป็นสารที่ทำให้เกิดเจล (Gelling agent) ได้อีกด้วย สารไฮโดรคอลลอยด์ที่ทำให้เกิดเจลสามารถ แบ่งได้ 2 แบบ ดังนี้

Food Focus Thailand

FEBRUARY 2015

ydrocolloids play an important role in the food industry just like various other food additives. The use of hydrocolloids in the food industry is not only intended as stabilizers and thickening agents, but they can also be used to form gelling agents. Hydrocolloids that can create gels are divided into two types. • Gelling agents that can alternate states when they get hot are called thermo reversible gelling agents and include carrageenan, pectin, gelatin and agar. • Gelling agents that do not change states when heated, or thermally irreversible gelling agents, include alginate and high methoxyl pectin.

• สารที่ทำให้เกิดเจลชนิดเปลี่ยนกลับเมื่อได้รับ ความร้ อ น (Thermo reversible gelling agent) เช่น คาร์ราจีแนน (Carrageenan) เพคติน (Pectin) เจลาติน (Gelatin) และวุ้น (Agar) เป็นต้น • สารที่ทำให้เกิดเจลชนิดไม่เปลี่ยนกลับเมื่อได้รับ ความร้อน (Thermally irreversible gelling agent) เช่น อัลจิเนต (Alginate) และ High Methoxyl Pectin เป็นต้น การใช้ประโยชน์จากสารไฮโดรคอลลอยด์ในการทำให้เกิดเจลเป็นการช่วยเปลี่ยน สถานะของอาหารจากของเหลว ไปเป็นของแข็ง หนึ่งในเทคนิค ซึ่งใช้ประโยชน์จากคุณสมบัตินี้ และกำลั ง ได้ รั บ ความสนใจ ในขณะนี้ เรียกว่า Spherification ซึ่งเป็นเทคนิคที่ทำให้เกิดเยื่อหุ้ม บางๆ หุ้มของเหลว ซึ่งอยู่ภายใน ทำให้ ไ ด้ รู ป ร่ า งเป็ น ทรงกลม (Sphere) เมื่ อ กั ด รั บ ประทาน เข้าไปแล้วของเหลวที่อยู่ภายใน จะไหลออกมา เทคนิ ค นี้ ถู ก ค้นพบในปี 2493 และมีการนำ ไปใช้อย่างแพร่หลายเพื่อรังสรรค์เมนูใหม่ๆ ของเชฟที่ สนใจอาหารโมเลกุล (Molecular gastronomy) หลักใน การสร้ า งรู ป ทรงกลมที่ มี ข องเหลวบรรจุ ข้ า งในเช่ น นี้ สามารถทำได้ โ ดยการนำน้ ำ ผลไม้ ห รื อ ของเหลวที่ มี รสชาติ อื่ น ๆ แต่ ต้ อ งไม่ มี แ คลเซี ย มในส่ ว นผสมนั้ น มาผสมกับสารละลายที่ผสมโซเดียมแอลจิเนต แล้วนำ ไปหยดลงในสารละลายแคลเซียม ซึ่งโดยมากจะนิยม ใช้แคลเซียมคลอไรด์ แอลจิเนตจึงมีบทบาทสำคัญในการทำให้ของเหลว เป็นรูปทรงดังกล่าว โดยคุณสมบัติของแอลจิเนตซึ่งเป็น สารสกัดจากสาหร่ายสีน้ำตาลจะเกิดเจลก็ต่อเมื่อทำ ปฎิกิริยากับแคลเซียมไอออน ซึ่งทำให้เกิดเป็นเยื่อหุ้ม เมื่อทำการตักลูกกลมออกจากสารละลายแล้วก็จะได้ เป็นไข่มุกป๊อป (Popping boba) หรือคาเวียร์เทียม (Artificial caviar) ในที่สุด ซึ่งเจลจากแอลจิเนตจะเป็น เจลที่ไม่ผันกลับเมื่อโดนความร้อน สามารถนำไปปรับ ใช้ ใ นผลิ ต ภั ณ ฑ์ อ าหารอื่ น ๆ ได้ อ ย่ า งหลากหลาย ได้แก่ อาหารสัตว์ พุดดิ้ง เจลลี่ และแยมที่มีน้ำตาลต่ำ เป็นต้น

The use of hydrocolloids as gelling agents helps to change the state of food from liquid to solid. One of the techniques which takes advantage of this characteristic and is receiving a great deal of attention now is called Spherification. This technique creates a thin membrane around a liquid inside a spherical shape; when bitten while chewing, the liquid inside will flow out. This technique was invented in 1950 and has been widely used to create new menus by chefs who are interested in creating food in the style of molecular gastronomy. Creating spheres like this with liquid inside can be done by mixing fruit juice or other flavored liquids (though the mixture must not contain calcium) with a solution of sodium alginate. This mixture is then dripped into a solution of calcium, with calcium chloride being most often used. Alginate has an important role in making such a liquid into a shape. The properties of alginate, which is extracted from brown seaweed, cause it to gel when reacting with calcium ions, thereby creating a membrane. When small balls are scooped out of the solution, popping boba or artificial caviar will be formed. Finally, gel created from alginate is a thermally irreversible gelling agent, and it can be adapted for use in a variety of other food products such as pudding, jelly, and low-sugar jams among other.

เอกสารอ้างอิง/References - ศาสตราจารย์ ดร.นิธิยา รัตนาปนนท์. 2549. เคมีอาหาร. พิมพ์ครั้งที่ 2. สำนักพิมพ์โอเดียนสโตร์. กรุงเทพมหานคร; หน้า 189- 222. - Alan Imeson, 2010, Food Stabilisers, Thickeners and Gelling Agants, Blackwell Publishing Ltd, United Kingdom, p. 50-88, 237-264 - Titus Msagati, 2013, Chemistry of Food Additives and Preservative, Blackwell Publishing Ltd, United Kingdom, p. 50-88, 237-264 - Lee P. and Rogers M.A., 2012, Effect of calcium source and exposure-time on basic caviar spherification using sodium alginate, International Journal of Gastronomy and Food

Food Focus Thailand

FEBRUARY 2015

สหัส รัตนะโสภณชัย Assistant Vice President: Hygiene Business เครือเบทาโกร sahas@betagro.com

STRONG QC & QA

Sahas Ratanasoponchai Assistant Vice President: Hygiene Business Betagro Group sahas@betagro.com

Miscommunication and Food Safety

การสื่อสารที่ผิดพลาดกับอาหารปลอดภัย

อุตสาหกรรมอาหารของไทยกำลังเติบใหญ่และมีมาตรฐานที่สูงเด่นจนเป็นที่ยอมรับจากนานาประเทศ ท่ า มกลางความก้ า วหน้ า ทางเทคโนโลยี นี้ ยั ง มี ป ระเด็ น ปลี ก ย่ อ ยที่ อ าจไม่ ไ ด้ อ ยู่ ใ นเรื่ อ งของ GMP HACCP หรือมาตรฐานต่างๆ แต่ประเด็นเรื่องของการสื่อสารที่ไม่เข้าใจกัน หรือคิดแปลกันไปคนละทาง ทำให้เกิดผลลัพธ์ต่อความปลอดภัย และคุณภาพของสินค้าอย่างคาดไม่ถึงได้…ต้นเหตุเพียงแค่การสื่อสารที่ผิดพลาด… Thailand’s food industry has expanded exponentially and achieved outstanding quality standards that have been well recognized internationally. Apart from the challenges of advancing technology and keeping up with international food standards such as GMP, HACCP and others, producers face another significant issue – miscommunication or misinterpretation – which sometimes can have unexpected effects on the quality of products and food safety.

ห

ากไม่นับรวมการสื่อสารกับคนงานต่างด้าวที่เป็นแรงงานซึ่งต้องใช้ ภาษาของแต่ ล ะชาติ เรายั ง มี ภ าษากลาง คื อ ภาษาอั ง กฤษ ที่การสื่อสารอาจผิดพลาดไปอย่างไม่ตั้งใจหรือขาดความรอบคอบ ลองตรวจสอบดูกันว่าในโรงงานของท่านมีการสื่อสารที่ผิดพลาดอะไรบ้าง วัตถุดิบชื่อเดียวกัน แต่ต่างกันที่เป็นเกรดที่ใช้กับอาหาร (Food grade) หรือเกรดที่ไม่สามารถใช้กับอาหาร (Non-food grade หรือ Industrial grade) ยกตัวอย่างเช่น เอทานอล (Ethanol) ซึ่งมีหลายเกรด ตั้งแต่ Food

Food Focus Thailand

FEBRUARY 2015

esides foreign languages or dialects used to communicate with foreign workers in plants, generally English is used in the work environment. This sometimes can lead to a misunderstanding or an error, whether unintentionally or negligently. Let’s examine what kinds of errors can happen at your plant. Some raw materials have the same names but the “grades” are different, such as “food grade” raw material and “non-food grade” or “industrial grade” raw material. For instance, ethanol has a variety of grades including food grade which can be put in some types of food products, but workers sometimes do not understand the difference or are not clearly informed by their supervisors. As a result, they put

grade สำหรับใส่ในสินค้าบางชนิด แต่พนักงานไม่เข้าใจนำ Industrial grade มาใช้ ซึ่งส่วนใหญ่จะใช้ในการฆ่าเชื้ออุปกรณ์หรือมือพนักงาน โดยมักจะมีสารไม่บริสุทธ์ปนอยู่ด้วย ซึ่งบริโภคไม่ได้ ทำให้สินค้าขาด ความปลอดภัยไปได้เช่นกัน การเรียกแต่ชื่อวัตถุดิบเป็นภาษาอังกฤษ แต่เรียกเป็นชื่อย่อ เช่น โซเดียมไบคาร์บอเนต (Sodium bicarbonate) ซึ่งมักใช้ใน การเพิ่มผลผลิต (Yield) หรือปรับสภาวะด่างในสินค้า แต่หลายแห่ง มักเรียกหรือเขียนชื่อย่อว่าโซเดียม หรือ Sodium ทำให้อาจเกิดความเข้าใจผิด พนักงานอาจนำโซเดียมไฮดรอกไซด์ (Sodium hydroxide) ซึ่ง เป็นสารปรับสภาวะด่างเช่นกัน แต่เป็นด่างแก่ ถ้าใส่ไปมากทำให้เกิด ปฏิ กิ ริ ย าทางเคมี ต่ อ สิ น ค้ า ต่ า งกั บ โซเดี ย มไบคาร์ บ อเนตอย่ า งมาก มีผลอย่างร้ายแรงต่อผู้บริโภคได้ ชื่อวัตถุดิบคล้ายกันมาก แตกต่างกันเพียงเล็กน้อย เลยขาด ความใส่ใจในรายละเอียดไปได้ เช่น กรณีโซเดียมไดอะซิเตท (Sodium diacetate) และโซเดียมอะซิเตท (Sodium acetate) ซึ่ง ทั้งสองสารเป็นวัตถุกันเสีย (Preservative) ในสินค้า แต่มีคุณสมบัติ ต่างกันอยู่บ้าง การผิดพลาดสลับสารกันจึงเกิดได้ง่าย การเรี ย กชื่ อ สามั ญ หรื อ ชื่ อ ทั่ ว ไปและไม่ เ ข้ า ใจความหมาย ขอยกตั ว อย่ า งแอลกอฮอล์ ซึ่ ง มี ห ลายชนิ ด แต่ มั ก เรี ย กรวมกั น ทำให้เข้าใจผิดๆ ได้แก่ • เมทานอล (Methanol) ซึ่ ง เป็ น ตั ว ทำละลาย (Solvent) ใน ห้องแล็บ ไม่สามารถรับประทานได้และมีโทษต่อร่างกาย • เอทานอล ซึ่ ง มี ห ลายเกรดเช่ น กั น มี ทั้ ง ชนิ ด รั บ ประทานได้ และชนิดที่ใช้เป็นสารฆ่าเชื้ออุปกรณ์หรือมือได้ • ไอโซโพรพานอล (Isopropanol) เป็นสารฆ่าเชื้อทำความสะอาด อุปกรณ์ ไม่สามารถรับประทานได้ ดังนั้น การเรียกชื่อจึงควรเรียกชื่อเต็มที่แท้จริง เพื่อไม่ให้เกิดการ- ใส่สารผิดๆ การอ่านไม่ละเอียด ไม่ทำความเข้าใจ ข้ามขั้นตอนการปฏิบัติ ตามคู่มือ เช่น การละลายน้ำตาล ให้ต้มน้ำให้เดือดก่อน แล้วค่อย ใส่น้ำตาลลงไปละลาย การละลายจึงจะสมบูรณ์ แต่ในทางปฏิบัติมักใส่ น้ำตาลลงไปหลังต้มได้ไม่นาน ทำให้การละลายไม่สมบูรณ์ได้ อาจเกิด การตกตะกอน ทำให้สินค้าไม่มีคุณภาพครบถ้วนตามต้องการ การเขียนไม่ละเอียด ละเลยความสำคัญบางประการ เช่น ใน SOP ระบุ ใ ห้ ท อดสิ น ค้ า ไว้ ที่ อุ ณ หภู มิ ม ากกว่ า 70 ํ C เป็ น เวลา 2 นาที แต่ใช้สำหรับกรณีสินค้าชนิดหนึ่ง หากมีการเปลี่ยนแปลงขนาด สินค้าหรือส่วนประกอบแล้วยังใช้แบบเดิม ก็อาจก่อให้เกิดปัญหาสินค้า ไม่สุกตามมาได้ ดังนั้น การเขียนข้อปฏิบัติกับสินค้าหนึ่งอาจใช้ไม่ได้กับ สินค้าตัวอื่น อ่ า นเข้ า ใจและวิ ธี ป ฏิ บั ติ แ ล้ ว แต่ คิ ด ว่ า หากรวบวิ ธี ท ำจะได้ เ ร็ ว ขึ้ น เช่น ข้อปฏิบัติให้ละลายวัตถุดิบแต่ละตัวในน้ำแยกกันเป็นทีละ สารละลายแล้วค่อยผสมรวมกัน แต่เรามักนำวัตถุดิบทุกตัวมารวมกัน แล้วเทใส่ในน้ำเพื่อให้ละลาย วิธีการนี้อาจก่อให้เกิดปฏิกิริยาที่เราไม่ คาดคิด หรือไม่ก็มีวัตถุดิบที่ไม่ละลายดีพอ เกิดการตกตะกอนขึ้นได้ จากที่กล่าวมาทั้งหมดเป็นเพียงตัวอย่างที่เกิดจากการเข้าใจคลาดเคลื่อนทั้งผู้ปฏิบัติงานและผู้สื่อสาร แล้วส่งผลให้เกิดปัญหาคุณภาพ และความปลอดภัยของสินค้าขึ้นได้ เรื่องเล็กๆ แต่ไม่ควรมองข้าม ดังนั้น ต้องสร้างและสื่อสารให้ทุกคนเข้าใจในการปฏิบัติเป็นแนวทางเดียวกัน เพื่อความปลอดภัยและคุณภาพของสินค้าอย่างยั่งยืน

2 3 4

5 6

industrial-grade ethanol in the products. Most industrial-grade ethanol is used to sanitize equipment or workers’ hands and it often contains other chemicals that are non-consumable. And this certainly makes the products unsafe for consumption. The use of abbreviated English terms for raw materials sometimes causes problems. For example, sodium bicarbonate is often used to increase production yields or adjust alkalinity in products. However, sometimes factories just abbreviate the name to “sodium”, which can certainly cause misunderstanding among workers. They may instead use “sodium hydroxide” which is also used to adapt alkalinity but at decidedly high levels. If used in significant amounts, it will have a direct chemical effect on the product, which is entirely different from that of sodium bicarbonate, and that can certainly harm consumers. When names of raw materials are similar or only slightly different, neglect of details can often bring problems. For instance, “sodium diacetate” and “sodium acetate” are both used as preservatives in products. However, the two have different chemical properties and the misuse of them can sometimes be harmful. The use of generic names or terms commonly used by the general public without genuinely understanding what is being referred to can also cause problems. For instance, using “alcohol” as a generic name for all of its forms has the potential to cause harmful outcomes. For example: • Methanol is a solvent used in the laboratory and is non-consumable and poisonous to humans. • As noted earlier, there are several grades for ethanol, including food grade, non-food grade and industrial grade. Some grades are consumable while others are used to disinfect equipment and sanitize workers’ hands. • Isopropanol is an equipment disinfectant and is non-consumable. Therefore, it is necessary to state the “full name” of each of these substances to avoid misunderstanding and misuse. Workers sometimes do not carefully read instructions, or they just overlook some procedures in a manual, which can cause problems. Take the process of dissolving sugar. Usually it is required to initially boil water and put sugar in the water and wait until it dissolves entirely. Then the dissolution is complete. However, in practice it is often found that sugar is put into water right after it is heated but not yet boiled, which can leave dissolution incomplete and cause precipitation. The resulting mixture can degrade the quality of the product. Unclear instruction or neglect of important details can also cause misunderstanding. For instance, in one SOP the instruction may suggest that a particular product be fried at a temperature above 70°C for two minutes. But for a different type of product or different size or even a different ingredient, the same instruction may not prove valid and the product would be uncooked or undercooked as a result. So one instruction may not fit all circumstances. Workers read and understand instructions but do not comply with them as they want to finish their jobs easier and faster. For instance, an instruction might suggest that workers to dissolve each raw material “individually” in water and later mix them up. But sometimes workers like to take a shortcut by placing all the raw materials in the water to dissolve them all at once. Such malpractice can cause an unexpected chemical reaction or some raw materials might not be completely dissolved and precipitation will result. All of the aforementioned cases are examples of miscommunication between workers and communicators and can often result in problems with product quality and food safety. Although some of these incidents might be considered insignificant, they certainly must not be overlooked. Hence it is essential to establish good communication so that everyone understands the same things and carries out the same practices in the same way to ensure sustainable food safety and high product quality.

3 4

5 6

Food Focus Thailand

FEBRUARY 2015

STRONG QC & QA

บริษัท เมทเล่อร์-โทเลโด (ประเทศไทย) จำกัด MT-TH.CustomerSupport@mt.com Mettler-Toledo (Thailand) Limited MT-TH.CustomerSupport@mt.com

Assessment of Weight in Food Analysis

การประเมินความเสี่ยงด้านน้ำหนักในงานวิเคราะห์ ในกระบวนการวิเคราะห์ทางด้านอาหาร ค่าน้ำหนักมีความสำคัญ อย่ า งยิ่ ง ต่ อ ผลการวิ เ คราะห์ หากผลการชั่ ง น้ ำ หนั ก ผิ ด พลาดจะ ส่งผลให้ผลการวิเคราะห์คลาดเคลื่อนตามไปด้วยอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ด้วยเหตุนี้ การประเมินความเสี่ยงด้านน้ำหนักในงานวิเคราะห์จึงมี ความสำคั ญ อย่ า งยิ่ ง เพื่ อ นำไปใช้ ใ นการจั ด การระบบตรวจสอบ น้ ำ หนั ก และหลี ก เลี่ ย งข้ อ ผิ ด พลาด โดยจะต้ อ งคำนึ ง ถึ ง ผลกระทบ 2 ประการ ดังนี ้

ผลกระทบต่ อ ธุ ร กิ จ และผู้ บ ริ โ ภค นั่ น ก็ คื อ หากน้ ำ หนั ก ในงาน วิ เ คราะห์ ผิ ด พลาดแล้ ว จะส่ ง ผลกระทบต่ อ ธุ ร กิ จ หรื อ ผู้ บ ริ โ ภค มากน้ อ ยเพี ย งใด เช่ น เมื่ อ ค่ า น้ ำ หนั ก ผิ ด พลาด จะเกิ ด ความ เสียหายต่อผู้ผลิตมาก เนื่องจากสารที่นำมาชั่งมีราคาสูง หรือหากการ ชั่งตวงสารในสินค้าคลาดเคลื่อน อาจเป็นอันตรายต่อผู้บริโภคอย่างใหญ่ หลวง เป็นต้น โดยเกณฑ์การประเมินผลกระทบต่อธุรกิจและผู้บริโภค นั้ น แบ่ ง เป็ น 3 ระดั บ คื อ ผลกระทบต่ ำ ผลกระทบปานกลาง และ ผลกระทบสูง ค่ า ความผิ ด พลาดของน้ ำ หนั ก ที่ ย อมรั บ ได้ ข องงานวิ เ คราะห์ (Accuracy of weighing process) หมายถึง เกณฑ์ค่าน้ำหนัก ที่ยอมรับให้ผิดพลาดได้ เช่น น้ำหนักที่ชั่งสามารถผิดพลาดได้ ไม่เกิน 1% ของน้ำหนักที่ชั่ง ซึ่งบางครั้งค่าความผิดพลาดของน้ำหนัก จะถู ก กำหนดโดยหน่ ว ยงานมาตรฐานสากล เช่ น United States Pharmacopeia (USP) จะกำหนดค่าความผิดพลาดของน้ำหนักไม่เกิน 0.10% เป็นต้น เกณฑ์การยอมรับความผิดพลาดของน้ำหนักอาจเป็น 0.01%, 0.10%, 1.0%, 2.0%, 5.0% ขึ้ น อยู่ กั บ ข้ อ กำหนดของแต่ ล ะ หน่วยงานหรือองค์กร

2 46

Food Focus Thailand

FEBRUARY 2015

In food analysis processes, weight is an essential parameter affected the results. If the weighing is not accurate, inevitably, the final result cannot be precise. Therefore, the risk assessment of weight in food analysis becomes critical important to manage weighing system and avoid errors. There are two dimensions to consider when assessing risk:

Impacts on business and consumer: “to what extend does an inaccurate weight affect your business and consumers?” For example, the inaccurate weight causes a large impact on manufacturing because some materials are costly, or it will be harmful to consumer’s health. The criteria used to evaluate these impacts on business and consumer can be categorized into 3 levels; low impact, moderate impact, and high impact.

Accuracy of weighing process: tolerance limits of the weight such as within 1% of weighing results. Sometimes, the tolerance limits are determined by international standard institutes, for example; United States Pharmacopeia (USP) specified the limits at 0.10% of weighing results. The tolerance limits can be 0.01%, 0.10%, 1.0%, 2.0%, 5.0%, etc. depends on institutions or organizations. After an assessment using the two dimensions stated above, the graphs, should be created in accordance with the results. X-axis is impact on business and consumer from low to high impacts (from left to right). Y-axis is accuracy of the defined weights begins with the largest to the smallest tolerance limits (from bottom to top) as shown in figure 1 the chart below.

ระดับความคลาดเคลื่อนของน้ำหนัก (Weight accuracy)

แคบ (Narrow)

ิ่มขึ้นตาม จสอบก็เพ and Scales) ว ร ต ร า ก s วามถี่ใน Check Result งสูงขึ้น ค ความเสี่ย , Higher Need to ks igher Ris

ปานกลาง (Moderate)

กว้าง (Wide) ต่ำ (Low)

ปานกลาง (Moderate) ผลกระทบต่อธุรกิจและผู้บริโภค (Impacts on Business and Consumer)

สูง (High)

รูปที่ 1 การประเมินความเสี่ยงด้านน้ำหนักในงานวิเคราะห์ Figure 1 Risk Assessment of Weight in Food Analysis

เมื่อมีเกณฑ์การประเมินทั้ง 2 มิติดังกล่าวข้างต้นแล้ว ให้นำค่าทั้งสองมาสร้างกราฟ โดยแกนนอนเป็นผลกระทบ ต่อธุรกิจและผู้บริโภค โดยเริ่มจากต่ำไปสูง (ซ้ายไปขวา) ส่ ว นแกนตั้ ง เป็ น ค่ า ความผิดพลาดของน้ำหนักที่กำหนด ซึ่ ง เริ่ ม ต้ น จากเกณฑ์ ก ารยอมรั บ ในระดั บ กว้ า งไปแคบ (ล่างขึ้นบน) ดังรูปที่ 1 หากกระบวนการชั่งน้ำหนักมีความเสี่ยงสูง (ผลกระทบ ต่อธุรกิจ และผู้บริโภคสูง และค่าความผิดพลาดที่ยอมรับ ได้น้อย) ผู้ปฏิบัติงานจะต้องดำเนินการตรวจสอบน้ำหนัก หรือเครื่องชั่งบ่อยครั้งยิ่งขึ้น ในทางกลับกัน หากความเสี่ยงต่ำ (ผลกระทบต่อธุรกิจและผู้บริโภคต่ำ และค่าความผิดพลาด ที่ ย อมรั บ ได้ ม าก) จะช่ ว ยลดความถี่ ใ นการตรวจสอบ น้ำหนักและเครื่องชั่งได้ จากเกณฑ์การประเมินความเสี่ยงดังกล่าว เมื่อนำไป ใช้ ใ นการวางแผนการตรวจสอบน้ ำ หนั ก หรื อ เครื่ อ งชั่ ง ในหน่วยงานจะทำให้กระบวนการวิเคราะห์ด้านน้ำหนัก ของอาหารมี ค วามถู ก ต้ อ งสู ง และประหยั ด เวลาของ ผู้ ป ฏิ บั ติ ง านที่ ต้ อ งเสี ย ไปกั บ การตรวจสอบ จึ ง ช่ ว ยเพิ่ ม ประสิทธิภาพและประสิทธิผลในการทำงานได้ดียิ่งขึ้น

In conclusion, if the weighing process is risky (high impact, small tolerance limit), users have to frequently check weighing results and scales. On the other hand, when the process has low level of risk (low impact, large tolerance limit), there is no need to check results and balances so often. Using this risk assessment to plan weight check and scale maintenance schedule in your organization can ensure accuracy of food weighing analysis. Besides, users will not waste their time in accuracy checks resulting in higher process efficiency and effectiveness.

Food Focus Thailand

FEBRUARY 2015

STANDARD & REGULATION โอภาส ตั้งวัธนวิบูลย์ Senior Food Safety Auditor บริษัท เอสจีเอส (ประเทศไทย) จำกัด opad.tungwattanaviboon@sgs.com Opad Tungwattanaviboon

Senior Food Safety Auditor SGS (Thailand) Limited opad.tungwattanaviboon@sgs.com

GMP Guideline

for the Materials and Articles

Intended to Come into Contact with Food for Food Industry

แนวทางในการปฏิบัติให้สอดคล้องตามหลักปฏิบัติที่ดี ของวัสดุบรรจุภัณฑ์ที่มีการสัมผัสกับอาหารที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร ปั จ จุ บั น นอกจากเราจะสนใจในผลิ ต ภัณฑ์อาหารที่อยู่ในห่วงโซ่อาหารแล้ว ห่วงโซ่ของบรรจุภัณฑ์และสิ่งพิมพ์ก็มี ความสำคัญไม่น้อยเช่นกัน ดังนั้นจึงมี ความจำเป็ น ต้ อ งมี ก ฎหมายมาบั ง คั บ เพื่อควบคุมห่วงโซ่ของบรรจุภัณฑ์และ สิ่ ง พิ ม พ์ ใ ห้ ส อดคล้ อ งในด้ า นความปลอดภัยด้วย Nowadays, people are not only interested in the main food chain of food products that they can eat but in the food packaging chain and printing, they are also play an important as well. Therefore, it is necessary to have a law to conform the rule of food contact materials for food safety concerning issue. 48

Food Focus Thailand

FEBRUARY 2015

ก

ฎหมายยุโรปที่กล่าวถึงวัสดุที่สัมผัสกับอาหาร (Regulation (EC) No. 1935/2004) ที่มุ่งเน้น การทำให้วัสดุหรือวัสดุบรรจุภัณฑ์ทั้ง 17 ชนิด ต้องปฏิบัติให้สอดคล้องตามหลักการปฏิบัติที่ดี โดยใช้กฎหมาย Regulation (EC) No. 2023/2006 เป็นเครื่องมือกฎหมาย เพื่อให้มั่นใจว่าตลอดทั้ง ห่วงโซ่ ตั้งแต่กระบวนการผลิต แปรรูป และการกระจายสินค้ามีการประยุกต์ใช้ระบบหลักปฏิบัติที่ดี ดังนั้น ผู้ที่ผลิตวัสดุบรรจุภัณฑ์ หมายความรวมถึงผู้ผลิตฉลากหรือวัสดุบรรจุภัณฑ์ที่มีการสัมผัสกับอาหาร หรือ มีโอกาสสัมผัสอาหาร หรือเป็นแหล่งให้เกิดการกระจายสารเคมีจากวัสดุบรรจุภัณฑ์สู่อาหาร ต้องปฏิบัติ ตามกฎหมายดังกล่าวข้างต้น จากผลกระทบของกฎหมายดังกล่าวทำให้สถาบันที่มีชื่อเสียงในประเทศ อังกฤษได้จัดทำแนวทางในการปฏิบัติที่ดีสำหรับผู้ผลิตฉลากหรือวัสดุบรรจุภัณฑ์ (Good Manufacturing

Practices for the Printing of Labels and Related Packaging for the Food, Drinks and Sensitive Product Sectors, Issue 1, January 2013) โครงสร้างหลักที่สำคัญของแนวทางปฏิบัติฉบับนี้ประกอบด้วย การกระจายของสารเคมีสู่อาหาร ข้อกำหนดของคำแนะนำตามหลัก ปฏิบัติที่ดีในการผลิต และแนวทางปฏิบัติเกี่ยวกับหมึกและสารเคลือบ วั ส ดุ หลั ก สำคั ญ ของแนวทางปฏิ บั ติ นี้ จ ะมุ่ ง เน้ น เรื่ อ งการกระจาย สารเคมี (Chemical migration) ที่ เ กิ ด จากวั ส ดุ บ รรจุ ภั ณ ฑ์ และ ข้อกำหนดซึ่งประกอบด้วย 15 ข้อกำหนดนั้น คือ ข้อกำหนดทั่วไป เช่น ความมุ่งมั่นและความรับผิดชอบ การฝึกอบรม สุขอนามัยพื้นฐาน การจัดเก็บ การตรวจสอบคุณภาพ การตรวจสอบย้อนกลับ การจัดซื้อ เป็นต้น และข้อกำหนดเชิงเทคนิค เช่น การจัดทำเกณฑ์มาตรฐาน การวิจัยและพัฒนา การวิเคราะห์อันตราย การทดสอบ หลักฐานจาก ผู้ ข าย และเอกสารอ้ า งอิ ง ของส่ ว นผสม ซึ่ ง ในข้ อ กำหนดจะมุ่ ง เน้ น เรื่องการลดและป้องกันการกระจายหรือเพิ่มขึ้นของสารเคมีสู่อาหาร ดังนั้น สิ่งสำคัญที่ควรพิจารณาคือต้องมีความเข้าใจเรื่องการกระจาย สารเคมี ส่ ว นประกอบสารเคมี ส ามารถเข้ า สู่ อ าหารได้ โ ดยผ่ า นวั ส ดุ บรรจุภัณฑ์ ซึ่งแน่นอนทางผู้ผลิตต้องมั่นใจว่าค่าการกระจายสารเคมี ต้องสอดคล้องตามกฎหมายในแต่ละวัสดุที่แตกต่าง ประกอบด้วย 4 วิธีที่ทำให้เกิดการกระจาย ได้แก่ การซึมผ่าน (Penetration) การสัมผัส (Contact) การซึมผ่านของก๊าซ (Gas phase migration) และการสกัด จากการควบแน่น (Condensation-extraction) ปัจจัยที่มีผลต่อการซึมผ่าน เช่น ชนิดของบรรจุภัณฑ์และส่วนประกอบต่างๆ ได้แก่ หมึก สารเคมีเคลือบ และกาว ขนาดโมเลกุลของสารเคมี ชนิดของอาหาร พื้นที่ผิวสัมผัสอาหาร ระยะเวลา และอุณภูมิในการจัดเก็บ สิ่งที่สำคัญ อีกประการ คือ การตรวจวิเคราะห์ปริมาณสารเคมีที่กระจายสู่อาหาร ซึ่ ง เป็ น สิ่ ง สำคั ญ เพื่ อ ใช้ ใ นการตั ด สิ น ใจว่ า สอดคล้ อ งตามกฎหมาย หรือไม่ โดยการวิเคราะห์ในสินค้าสำเร็จรูป กรณีที่ไม่สามารถตรวจวัดได้ ในสินค้าสำเร็จรูปจะต้องตรวจสอบจากผู้ผลิตในห่วงโซ่ถัดไป ผู้ผลิต ต้ อ งกำหนดวิ ธี วิ เ คราะห์ การกระจายสารเคมี ใ ห้ เ หมาะสมเพื่ อ ให้ สอดคล้องตามกฎหมายที่ประยุกต์ใช้ เช่น การคำนวณสภาวะเลวร้ายที่สุด การคำนวณจำลองทางคณิตศาสตร์ และทดสอบโดยตัวอย่างสภาวะ ที่เลวร้ายที่สุด แนวทางปฏิ บั ติ ที่ ดี ที่ อ้ า งอิ ง นี้ จ ะช่ ว ยให้ ผู้ ผ ลิ ต สามารถประเมิ น อันตรายที่มีโอกาสเกิดขึ้นและสิ่งสำคัญ คือ การกระจายของสารเคมี สู่อาหาร ต้องหาแนวทางในการลดความเสี่ยงที่มีโอกาสเกิดขึ้นเพื่อให้ มั่นใจว่าสอดคล้องกับกฎหมายที่เกี่ยวข้องทั้งกฎหมายนานาชาติและ กฎหมายของผู้ผลิตวัสดุบรรจุภัณฑ์

egulation (EC) No. 1935/2004 of the European Parliament and of the Council on materials and articles intended to come into contact with food covers all materials and articles that are intended to come into contact with food and identifies 17 groups of materials and articles for which specific measures may be adopted the Regulation (EC) No. 2023/2006. The regulation aims to ensure that good manufacturing program (GMP) is implemented through the food chain from production, processing and distribution. Therefore, the relevant food packaging industry have to follow this regulation; includes printing of label and packaging products, intended to come into contact with food, or that could be brought into contact with food, or that could be the source of chemical migration into food. It makes the well-known institution in England to develop the Good Manufacturing Practice guides for the printing of label and related packaging for the food, drinks and sensitive products sectors, issue 1, January 2013. The core structure of guide is composed of migration into food, recommendation for GMP compliance and guidance in inks and varnishes. The main point of this guide is aimed to consider migration from packaging materials and GMP compliance guidance. The GMP requirements are 15 clauses with the general requirements such as commitment and responsibility, training, hygiene, storing, quick quality check, traceability and purchasing and technical requirements such as design specification, product development and performance, hazard analysis, testing, evidences of supplied materials and statement of composition. The intention of the technical is to reduce as well as prevent an increase of the chemical migrated to food. The consideration point need to understand is the chemical migration. The chemical migration is transferred to food from packaging materials. It is truly the manufacturer ensures that chemical migration results from different packaging materials passed the related applicable regulations. There are 4 ways of chemical migration; penetration, contact, gas phase migration and condensation-extraction. Chemical migration influencing parameters are such as type of packaging materials, composition of materials; - adhesive, inks and varnishes, molecular weight of substance, types of food, the surface of food contact as well as time and temperature of storage. The testing of migration determination is the main consideration to make decision that the migration result comply with regulation. Migration testing can be done on the final product. In case where a producer is not the manufacture of the final product, testing obligation can be shifted to the next party in the chain. The manufacture determines to perform the migration testing in suitable method and meet the requirement of applicable legislation. The migration testing methods are worst case calculation, mathematic model and testing covered by worst case sample. This guide is help to hazard assessment occurrence and chemical migration to food from the packaging materials. The minimize risk is the way to reduce the health hazards. Finally the result of chemical migration from the packaging materials into the packaged food products is complied with national and international regulation.

เอกสารอ้างอิง/References Good Manufacturing Practice Guide for the Printing of Labels and Related Packaging for the Food, Drinks and Sensitive Products Sectors, Issue no. 1, published January 2013. Regulation (EC) No. 1935/2004 of the European Parliament and of the Council of 27 October 2004 on Materials and Articles Intended to Come into contact with Food. Commission Regulation (EC) No. 2023/2006 of 22 December 2006 on Good Manufacturing Practice for Materials and Articles Intended to Come into Contact with Food. Food Focus Thailand

FEBRUARY 2015

STRENGTHEN THE PACKAGING

ศูนย์วิจัยกสิกรไทย

Kasikorn Research Center

Recycled Plastic Resin: Upbeat Outlook for 2015

ตลาดเม็ดพลาสติกรีไซเคิลสดใส...ดันมูลค่าตลาดพุ่งรับปีแพะทอง การรีไซเคิลเป็นกระบวนการหนึ่งที่มีส่วนช่วยแก้ปัญหาสิ่งแวดล้อมและช่วยลดปริมาณขยะ อีกทั้งยังเป็นการเพิ่มมูลค่าให้แก่ขยะพลาสติกได้อีกด้วย ในปัจจุบัน อุตสาหกรรมพลาสติกรีไซเคิลในประเทศไทยมีความก้าวหน้าไปมาก โดยมีการรีไซเคิลขยะพลาสติกเพิ่มขึ้นอย่างก้าวกระโดด ในปี 2556 มีการรีไซเคิลขยะพลาสติกกว่า 0.8 ล้านตัน เติบโตกว่าร้อยละ 48.8 จากปี 2554 ที่มีการรีไซเคิลขยะพลาสติกอยู่ 0.5 ล้านตัน Recycling is now playing a major role in addressing this problem, while adding value to plastic waste. Today, the plastic recycling industry has advanced significantly with marked increase in recycled outputs. In 2013, more than 0.8 million tons of plastics have been recycled, a growth of 48.8 percent from 2011 when the amount stood at 0.5 million tons.

เ

นื่องด้วยพลาสติกมีหลายประเภทด้วยกัน ซึ่งแต่ละประเภทก็มีคุณสมบัติ ที่แตกต่างกัน อาทิเช่น ความใส ความแข็ง หรือจุดหลอมเหลว เป็นต้น การแยกประเภทขยะพลาสติกจึงมีความจำเป็นอย่างมากต่อกระบวนการ รีไซเคิล อย่างไรก็ดี ด้วยระบบการจัดการขยะพลาสติกของไทยในปัจจุบันที่ยัง ไม่มีประสิทธิภาพมากเพียงพอ ประกอบกับผู้บริโภคไทยส่วนใหญ่ยังไม่เห็น ความสำคัญของการคัดแยกขยะ จึงก่อให้เกิดความยุ่งยากต่อการคัดแยก ประเภทขยะก่อนนำไปเข้าสู่กระบวนการรีไซเคิล ส่งผลให้ในช่วงที่ผ่านมา ขยะ พลาสติกในไทยถูกนำไปรีไซเคิลเฉลี่ยเพียงร้อยละ 34.2 ของขยะพลาสติก ทั้งหมด ในขณะที่ขยะพลาสติกที่ไม่ถูกนำไปรีไซเคิลมีมากถึงร้อยละ 65.8 ของ ขยะพลาสติกทั้งหมด1 นั่นหมายความว่า ขยะพลาสติกถูกนำไปรีไซเคิลอย่าง ไม่ มี ป ระสิ ท ธิ ภ าพเท่ า ที่ ค วรจะเป็ น เพราะยั ง มี ข ยะพลาสติ ก อี ก มากที่ ไ ม่ สามารถเข้ า สู่ ก ระบวนการคั ด แยกประเภทขยะเพื่ อ นำไปรี ไ ซเคิ ล ได้ และ แน่นอนว่าขยะพลาสติกที่ไม่ถูกนำไปรีไซเคิลเหล่านี้จะถูกนำไปกำจัดแบบ ทั้ งที่ ถู ก วิ ธีแ ละไม่ ถู ก วิ ธี ห รื อ ไม่ ถู ก สุ ข ลั ก ษณะ ทำให้ เ กิ ด ปั ญ หามลพิ ษ ทาง สิ่งแวดล้อมตามมา

here are several grades and types of plastics which show different characteristics, e.g., transparency, hardness, and melting points, which require a grading and sorting process. Nevertheless, Thailand’s plastic waste is not being efficiently managed, while most consumers here seem to ignore waste sorting, thereby creating difficulty for sorting processes prior to recycling. To date, plastic recyclables have been recycled by only 34.2 percent of the total plastic rubbish; the remaining 65.8 percent1 has been left idle. This translates that our recycling process lacks efficiency, with plenty of plastic debris, remaining outside the recycle loop. These plastics may be disposed of using good or bad or non-hygienic practices, which may consequently cause pollution issues. According to the aforementioned insights, plastic waste sorting is a crucial process for the plastic recycling industry. “Manpower” is a major variable for the industry, e.g., consumers, municipal employees, retail garbage buyers or collectors, etc. Retail rubbish buyers or collectors in local communities generally sort out waste before selling them to waste collection businesses, including PET and non-transparent plastic bottles, saline bottles, transparent and black plastic bags, fertilizer bags, PVC pipes and power cables. These waste collection shops may sort out plastic rubbish again before storing or submission to plastic recycling factories (Figure 1). However, without sorting expertise, the quality of raw materials for recycling processes can be impacted.

Food Focus Thailand

FEBRUARY 2015

จากข้อมูลดังกล่าวข้างต้นจะเห็นได้ว่ากระบวนการคัดแยก ประเภทขยะพลาสติ ก เป็ น กระบวนการที่ มี ค วามสำคั ญ ต่ อ อุ ต สาหกรรมพลาสติ ก รี ไ ซเคิ ล เป็ น อย่ า งยิ่ ง โดยใน ปัจจุบัน “ทรัพยากรบุคคล” นับว่าเป็นตัวแปรสำคัญต่อการ คัดแยกประเภทขยะพลาสติก ไม่ว่าจะเป็นทางฝั่งผู้บริโภค พนั ก งานเทศบาล ผู้ รั บ ซื้ อ ขยะตามชุ ม ชน หรื อ แม้ แ ต่ คนเก็ บ ขยะ เป็ น ต้ น โดยเฉพาะผู้ รั บ ซื้ อ ขยะตามชุ ม ชน รายเล็กและคนเก็บขยะที่จะต้องแยกประเภทขยะพลาสติก ก่อนนำส่งและจำหน่ายให้แก่ร้านรับซื้อของเก่า อาทิเช่น ขวดน้ำใส ขวดน้ำขุ่น ขวดน้ำเกลือ ถุงพลาสติก ถุงดำ ถุงปุ๋ย ท่อ PVC และสายไฟ เป็นต้น โดยร้านรับซื้อของเก่าอาจ คั ด แยกประเภทพลาสติ ก อี ก ครั้ ง เพื่ อ จั ด เก็ บ หรื อ เตรี ย ม จัดส่งให้แก่โรงงานพลาสติกรีไซเคิลต่อไป (รูปที่ 1) ซึ่งหาก คนที่ คั ด แยกขยะไม่ มี ค วามเชี่ ย วชาญมากเพี ย งพอ ย่ อ มส่ ง ผลกระทบต่ อ คุ ณ ภาพวั ต ถุ ดิ บ ในกระบวนการรีไซเคิล หากพิ จ ารณาถึ ง กระบวนการรี ไ ซเคิ ล พลาสติ ก โดย ภาพรวมในไทย จะพบว่าโรงงานพลาสติกรีไซเคิลในไทย ส่วนใหญ่จะจัดหาหรือรับซื้อขยะพลาสติกที่แยกประเภท เรียบร้อยแล้วมาจากร้านรับซื้อของเก่ารายใหญ่ เนื่องจาก ร้านรับซื้อของเก่ารายใหญ่จะสามารถจัดส่งขยะพลาสติก ในปริมาณมากได้ หลังจากนั้นโรงงานพลาสติกรีไซเคิลจะ บดหรือย่อยขยะพลาสติกเหล่านั้นตามประเภทต่างๆ และ ล้างทำความสะอาด แล้วจึงหลอม รีด และตัดเป็นเม็ด พลาสติ ก เพื่ อ จั ด จำหน่ า ยให้ แ ก่ โ รงงานผลิ ต ผลิ ต ภั ณ ฑ์ พลาสติกนำไปขึ้นรูปเป็นผลิตภัณฑ์พลาสติก ซึ่งในแต่ละ กระบวนการรีไซเคิลดังกล่าวจะสามารถเพิ่มมูลค่าให้แก่ ขยะพลาสติกอย่างต่อเนื่อง โดยจากการประมาณการของ ศูนย์วิจัยกสิกรไทย พบว่าการแปรรูปขยะพลาสติกเป็นเม็ด พลาสติกรีไซเคิลจะสามารถเพิ่มมูลค่าให้แก่ขยะพลาสติก มากถึงร้อยละ 126.8 – 147.42 ทั้งนี้ ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์พลาสติกสามารถประหยัดต้นทุน วัตถุดิบจากการผสมเม็ดพลาสติกรีไซเคิลกับเม็ดพลาสติก ใหม่ซึ่งยังคงรักษาคุณสมบัติทางกายภาพไว้ได้ เนื่องจาก เม็ ด พลาสติ ก รี ไ ซเคิ ล จะมีราคาถูกกว่าเม็ดพลาสติกใหม่ ที่ผลิตจากอุตสาหกรรมปิโตรเคมีที่ราคามักผันผวนไปตาม ราคาน้ำมันในตลาดโลก

ปี’ 58 สัดส่วนการรีไซเคิลพลาสติก... คาดว่าสูงขึ้นแตะระดับร้อยละ 40

ศูนย์วิจัยกสิกรไทย มองว่าในปี 2558 อุตสาหกรรมรีไซเคิล จะยั ง มี ก ารขยายตั ว อย่ า งต่ อ เนื่ อ ง จากการที่ มี ก ลุ่ ม ผู้ประกอบการรายใหญ่เข้ามาลงทุนทำธุรกิจรีไซเคิลในไทย มากขึ้ น ทั้ ง จากในประเทศและต่ า งประเทศ โดยกลุ่ ม ผู้ ป ระกอบการดั ง กล่ า วจะมี ป ระสบการณ์ แ ละความเชี่ ย วชาญด้ า นระบบการจั ด การขยะรี ไ ซเคิ ล โดยเฉพาะ

As for recycling procedures in Thailand, most recycling factories purchase sorted plastic waste from major waste collection businesses, where a large volume of debris is available for supply. Then, the plastics will be melted, stretched and chopped into pellets before supplying them to producers of plastic products for re-molding. Each steps of the procedure adds value to the plastic rubbish. KResearch projects that the recycling of plastic waste into plastic pellets will add value to waste by at least 126.8 – 147.4 percent2. Plastic product manufacturers can also save costs by mixing cheaper pellets from recycled plastic into new plastic resins - which are produced by the chemical industry and where prices change in accordance with global oil prices - with their physical specification unchanged.

CLAFผลิตภัณฑ์ Non-woven ที่ the mesh fabric

ผลิตจาก Polyolefin ด้วยวิธีการผลิต พิเศษที่ทำให้เส้นใยเรียงตัวในแนวตั้งและ แนวนอนแบบทับซ้อนจึงทำให้ผลิตภัณฑ์ มีความแข็งแรง ทนทาน โดดเด่นทั้งด้าน สมรรถนะในการใช้งานและการออกแบบ อี ก ทั้ ง เสี ย งตอบรั บ ที่ ดี ใ นด้ า นคุ ณ ภาพ ทำให้ CLAF เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีการนำไป ประยุ ก ต์ ใ ช้ กั น อย่ า งแพร่ ห ลายในภาค อุตสาหกรรม

CLAF APPLICATION

CLAF มีคุณสมบัติโดดเด่นในหลายๆ ด้าน การนำไปใช้งานจึงมีความหลากหลาย และสามารถตอบสนอง ความต้องการของลูกค้าในกลุ่มอุตสาหกรรม อาทิเช่น อุตสาหกรรมอาหาร การขนส่ง สถาปัตยกรรม เกษตรกรรม Packaging

ตัวอย่างผลิตภัณฑ์ที่ใช้ CLAF

• Paper Bag CLAF ช่วยเสริมความแข็งแรงให้กับ วั ส ดุ ข นาดบาง เช่ น กระดาษหรื อ ฟิ ล์ ม ให้ ส ามารถ รองรับน้ำหนักได้มากขึ้น • Produce Bag CLAF มีรูระบายอากาศ ช่วยให้ อากาศถ่ า ยเท เหมาะสำหรั บ ผลิ ต ภั ณ ฑ์ อ าหาร บางประเภท • Shopping Bag CLAF มีผิวสัมผัสคล้ายตาข่าย และมีรูปทรงสวยงาม จึงเหมาะแก่การเพิ่มมูลค่าให้กับ ผลิตภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์ • Barrier Material CLAF ยั ง นิ ย มนำไปใช้ ใ น อุ ต สาหกรรมหี บ ห่ อ บรรจุ ภั ณ ฑ์ กั น กระแทกหรื อ ป้องกันสนิมเกาะจับโลหะอีกด้วย นอกจากนี้ ยั ง มี ก ารนำ CLAF มาประยุ ก ต์ ใ ช้ กั บ ผลิ ต ภั ณ ฑ์ ต่ า งๆ อี ก มากมาย เช่ น เทปกาวฉี ก ได้ กล่ อ งรั ก ษาความเย็ น ถุ ง ตาข่ า ยกรองเศษขยะ ในครัวเรือน เป็นต้น Contact: JX Nippon Oil & Energy (Thailand) Ltd. Pratchaya Panyawachiropat Tel: 081-855-7904 E-mail: pratchaya@jx-noet.co.th

Distributor: RYUSEI Co., Ltd. Nattharin Soyphan Tel: 081-780-1275 E-mail: s_nattharin@ryusei-th.com

Food Focus Thailand

FEBRUARY 2015

ขั้นตอนการคัดแยกขยะ ซึ่งเป็นตัวแปรสำคัญต่อ การนำขยะพลาสติกที่มีเป็นจำนวนมากในชุมชน มาคั ด แยกตามประเภทการใช้ ง านได้ อ ย่ า ง มี ป ระสิ ท ธิ ภ าพ ส่ ง ผลให้ เ กิ ด มู ล ค่ า เพิ่ ม สู ง สุ ด ต่ อ ขยะพลาสติ ก และยั ง ส่ ง ผลดี ต่ อ คุ ณ ภาพ การขึ้ น รู ป ผลิ ต ภั ณ ฑ์ พ ลาสติ ก ใหม่ อี ก ด้ ว ย โดยศู น ย์ วิ จั ย กสิ ก รไทย คาดว่ า ในปี 2558 จะมี สั ด ส่ ว นการนำขยะพลาสติ ก ไปรี ไ ซเคิ ล เพิ่ ม สู ง ขึ้ น จากร้ อ ยละ 37.9 ในปี 2557 เป็ น ร้อยละ 40.0 ของปริมาณขยะพลาสติกทั้งหมด และน่ า จะส่ ง ผลให้ ต ลาดเม็ ด พลาสติ ก รี ไ ซเคิ ล ในไทยมีมูลค่าสูงถึง 27,520 – 28,900 ล้านบาท เติบโตร้อยละ 16.8 – 22.7 จากปี 2557 อย่างไรก็ดี สัดส่วนการรีไซเคิลขยะพลาสติกดังกล่าวยังเป็น สั ด ส่ ว นที่ ไ ม่ สู ง มากนั ก เมื่ อ เที ย บกั บ ประเทศ ที่ พั ฒ นาแล้ ว อย่ า งประเทศญี่ ปุ่ น ซึ่ ง มี สั ด ส่ ว น รูปที่ 1 เส้นทางของขยะพลาสติกสู่พลาสติกรีไซเคิล ที่มา: ศูนย์วิจัยกสิกรไทย การรี ไ ซเคิ ล ขยะพลาสติ ก สู ง ถึ ง ร้ อ ยละ 90.0 Figure 1 From plastic waste to recycled plastics Source: Kasikorn Research Center ของปริมาณขยะพลาสติกทั้งหมด ทั้งนี้ ตลาดเม็ดพลาสติกรีไซเคิลในไทยจะขยายตัวอย่างต่อเนื่องมากกว่า Plastic Recycling in 2015: To Reach 40 percent ร้อยละ 10 ต่อปี ในอีกระยะ 5 ปีข้างหน้า เนื่องจากยังมีโอกาสนำขยะพลาสติก of Total Plastic Waste Furthermore, KResearch is of the view that the 2015 recycling industry ในชุมชนเข้าสู่กระบวนการรีไซเคิลได้อีกมาก และเมื่อพิจารณาถึงปริมาณ is likely to grow fast. Large domestic and international recycling การใช้เม็ดพลาสติกรีไซเคิลในปัจจุบัน พบว่า ปริมาณการใช้เม็ดพลาสติก operators, who are highly-experienced in the field, particularly in waste sorting expertise, have recently begun recycling operations in รี ไ ซเคิ ล สำหรั บ การผลิ ต ผลิ ต ภั ณ ฑ์ พ ลาสติ ก ด้ ว ยเทคโนโลยี ใ นปั จ จุ บั น จะมี Thailand. This will become a key factor to increase the more efficient สัดส่วนผสมที่เหมาะสมประมาณร้อยละ 35.0 – 40.0 ของการใช้เม็ดพลาสติก sorting of plastic waste – available abundantly in communities, thus adding value to garbage and benefiting the production quality of new ทั้งหมด เพื่อคงคุณสมบัติทางกายภาพของผลิตภัณฑ์ไว้ ดังนั้น หากในกรณีที่ plastic products. We project that the proportion of plastic waste going ผู้ประกอบการผลิตผลิตภัณฑ์พลาสติกในประเทศใช้เม็ดพลาสติกรีไซเคิลอยู่ใน into the recycling processes will rise from 37.9 percent in 2014 to 40.0 percent in 2015. Thus, the market for resin from recycled plastics will สัดส่วนดังกล่าว ประกอบกับหากมีการพัฒนาระบบการจัดการขยะในชุมชน probably grow 16.8-22.7 percent YoY in 2015, to a total value of about ที่มีประสิทธิภาพมากขึ้น โดยสามารถเพิ่มปริมาณการรีไซเคิลขยะพลาสติก THB27.52-28.90 billion. However, this proportion remains relatively low compared with developed countries, e.g. Japan where recycled เป็นสัดส่วนร้อยละ 70.0–75.0 ของปริมาณขยะพลาสติกทั้งหมด ศูนย์วิจัยกสิกรไทย plastics represent as much as 90 percent of total plastic trash. ประเมินว่า ตลาดเม็ดพลาสติกรีไซเคิลจะมีมูลค่าสูงถึง 50,170 – 57,300 ล้านบาท KResearch is of the view that, the recycled plastic granule market will expand at least 10 percent per year over the next five years, given that a lot more plastic waste will enter recycling process. Moreover, recycled plastic supply should represent approximately 35-40 percent of total plastic resin used in the plastic production, a suitable proportion maintained for plastic quality. KResearch projects that the recycled plastic resin market will equal THB50.17-57.30 billion, under the assumption that plastic product manufacturers use recycled plastic resin at the aforementioned ratio and community waste management increases their efficacy to encourage responsible plastics disposal, with 70-75 percent of total plastic garbage sent to be recycled.

ข้อมูลเพิ่มเติม/Additional Information 1 เป็นการคำนวณสัดส่วนเฉลี่ยตั้งแต่ปี 2554-2556 1 Average figure from 2011 to 2013 2 เป็นมูลค่าเพิ่มจากมูลค่าขยะพลาสติกที่มีการซื้อขายกันตามร้านรับซื้อของเก่า 2 Value added to plastic waste traded in waste collection businesses

Food Focus Thailand

FEBRUARY 2015

STAND OUT TECHNOLOGY

ดร.นฤดม นวลขาว นักมาตรวิทยา 7 ฝ่ายมาตรวิทยาอุณหภูม ิ สถาบันมาตรวิทยาแห่งชาติ narudom@nimt.or.th Dr.-Ing Narudom Noulkhow Metrologist 7 Thermometry Metrology Department National Institute of Metrology narudom@nimt.or.th

Infrared Thermometers and its Application for the Food Industry อินฟราเรดเทอร์โมมิเตอร์กับการใช้งานในอุตสาหกรรมอาหาร วัตถุใดที่มีอุณหภูมิสูงกว่า 0 เคลวิน (-273.15 ๐C) นั้น จะมีการแผ่รังสีความร้อน (Thermal radiation) ออกมาตลอดเวลา ซึ่งจะมีปริมาณมากน้อยเพียงใดก็จะ ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของวัตถุนั้นๆ อาทิ วัตถุที่มีอุณหภูมิอยู่ระหว่าง -50 ถึง 2,000 ๐C จะแผ่รังสีความร้อนในช่วงความยาวคลื่นของรังสีอินฟราเรด ด้วยเหตุนี้จึงเรียก เทอร์โมมิเตอร์ที่วัดอุณหภูมิของวัตถุแบบไม่สัมผัสในช่วงอุณหภูมินี้ว่า อินฟราเรด เทอร์โมมิเตอร์ (Infrared thermometer)

นฟราเรดเทอร์ โ มมิ เ ตอร์ คื อ เทอร์ โ มมิ เ ตอร์ แ บบแผ่ รั ง สี (Radiation thermometer) ชนิดหนึ่ง ซึ่งหากจำแนกตามวิธีการวัดอุณหภูมิจะจัดอยู่ใน ประเภทของเทอร์โมมิเตอร์แบบไม่สัมผัส (Non-contact thermometer) ซึ่งวัด อุณหภูมิของวัตถุต่างๆ โดยอาศัยหลักการแผ่รังสีความร้อนของวัตถุดำตามกฏของ พลังค์ (Planck’s Law) อิ น ฟราเรดเทอร์ โ มมิ เ ตอร์ ป ระกอบด้ ว ยชุ ด อุ ป กรณ์ ท างทั ศ นศาสตร์ (Optical element) อาทิ รูรับแสง (Aperture) หรือเลนส์ (Lens) ซึ่งทำหน้าที่ในการรับและ รวบรวมรังสีความร้อนซึ่งแผ่มาจากวัตถุที่ต้องการวัดอุณหภูมิ แล้วส่งผ่านไปยังชุดกรองแสง (Filter) ซึ่ ง ทำหน้ า ที่ คั ด กรองและเลื อ กเฉพาะรั ง สี ค วามร้ อ นที่ ค วามยาวคลื่ น ซึ่งสัมพันธ์กับอุณหภูมิที่ต้องการวัด ยกตัวอย่างเช่น หากต้องการวัดอุณหภูมิในช่วง -50 ถึง 1,000 ๐C จะเลือกวัดรังสีความร้อนในช่วงยาวคลื่น 6 ถึง 18 ไมโครเมตร แต่หาก ต้องการวัดอุณหภูมิในช่วง 600 ถึง 2,000 ๐C จะเลือกวัดรังสีความร้อนที่ความยาวคลื่น 0.9 ไมโครเมตร ซึ่งเป็นไปตามหลักการแผ่รังสีความร้อนของวัตถุดำตามกฎของพลังค์ จากนั้นรังสีความร้อนที่ต้องการวัดนี้จะถูกส่งไปยังตัวรับสัญญาณ (Detector) ซึ่งทำ หน้าที่เปลี่ยนแปลงรังสีความร้อนที่วัดได้ไปเป็นสัญญาณทางไฟฟ้า และสามารถนำไป ประมวลผลออกมาเป็นค่าอุณหภูมิที่วัดได้ต่อไป โดยตัวรับสัญญาณในอินฟราเรดเทอร์ โ มมิ เ ตอร์ นั้ น มี ห ลายชนิ ด ขึ้ น อยู่ กั บ การตอบสนอง (Responsivity) ของตั ว รับสัญญาณต่อช่วงอุณหภูมิและความยาวคลื่นของรังสีความร้อนที่ต้องการวัด เช่น หาก ต้องการวัดอุณหภูมิในช่วง -50 ถึง 1,000 ๐C ซึ่งต้องวัดรังสีความร้อนที่ความยาวคลื่น ในช่ ว ง 6 ถึ ง 18 ไมโครเมตร จะต้ อ งเลื อ กใช้ ตั ว รั บ สั ญ ญาณชนิ ด เทอร์ โ มไพล์ (Thermopile) แต่ ห ากต้ อ งการวั ด อุ ณ หภู มิ ใ นช่ ว ง 600 ถึ ง 2,000 ๐C ซึ่ ง มี ความยาวคลื่นของรังสีความร้อนที่ต้องการวัดที่ 900 นาโนเมตร จะต้องเลือกใช้ตัวรับ

All matters with a temperature greater than 0° Kelvin (-273.15°C) emit thermal radiation and the intensity of thermal radiation is directly proportional to the temperature of that matter. For example, a matter with a temperature between -50°C to 2,000°C will emit the thermal radiation in the wavelength range of infrared light. Therefore, the thermometer that measures an object temperature with non-contact method in this temperature range is referred as infrared thermometer.

nfrared thermometer is a kind of thermometer which infers temperature from an amount of thermal radiation emitted by the measuring object. Due to the temperature measuring principle of an infrared thermometer that referred the temperature of the measuring object by their thermal radiation according to Planck’s law without any contact with the object, it has been classified as a kind of non-contact thermometer. An infrared thermometer basically consists of a set of optical elements i.e., an aperture or lens to collect or focus the thermal radiation from an object being measured to the detector through a set of filters which will select from the range of the thermal radiation that is relevant to the temperature range being measured. For example, if you want to measure the temperature range of -50°C to 1,000°C and 600°C to 2,000°C, the thermal radiation in the wavelength range of 6 to 18 micrometer and 0.9 micrometer should be used respectively. Then, the amount of thermal radiation incident to the detector will be converted to an electrical signal, and finally converted to the temperature according to Planck’s law. There are many kinds of detector using in infrared thermometers. The selection of the detector is depending on its spectral responsivity and the temperature range being measured. For example, a thermopile has been used as the detector when the thermometer is applied for the measurement of the thermal radiation in the wavelength range of 6 to 18 micrometers and referred to the temperature range of -50°C to 1,000°C, while, a silicon semiconductor is Food Focus Thailand

FEBRUARY 2015

สัญญาณชนิดโฟโต้ไดโอด (Photo diode) ซึ่งผลิตจากสารกึ่งตัวนำจำพวก ซิลิกอน (Silicon) อิ น ฟราเรดเทอร์ โ มมิ เ ตอร์ มี จุ ด เด่ น ในการใช้ ง านหากเที ย บกั บ การใช้ เทอร์โมมิเตอร์แบบสัมผัส (Contact thermometer) ทั่วไป คือ สามารถวัด อุณหภูมิของวัตถุต่างๆ ได้อย่างรวดเร็วเนื่องจากระยะเวลาในการตอบสนองของ การวัด (Response time) สั้นมาก ในช่วงเวลาเป็นวินาทีหรืออาจต่ำลงถึงเศษ หนึ่งส่วนพันวินาที นอกจากนี้ การวัดอุณหภูมิด้วยอินฟราเรดเทอร์โมมิเตอร์ ยังสามารถวัดอุณหภูมิของวัตถุได้โดยไม่จำเป็นต้องสัมผัสกับวัตถุที่ต้องการวัด จึ ง เป็ น การป้ อ งกั น การปนเปื้ อ นในกระบวนการวั ด อุ ณ หภู มิ ข องระบบใดๆ ได้อย่างสมบูรณ์ ด้วยเหตุนี้จึงทำให้อินฟราเรดเทอร์โมมิเตอร์มีความเหมาะสม และเข้ า มามี บ ทบาทเป็ น อย่ า งมากต่ อ อุ ต สาหกรรมอาหาร ไม่ ว่ า จะเป็ น อุตสาหกรรมอาหารแปรรูปหรืออุตสาหกรรมอาหารแช่แข็ง กระบวนการผลิตอาหารแปรรูปและอาหารแช่แข็ง โดยทั่วไปจะเริ่มจาก ขั้นตอนการทำความสะอาดวัตถุดิบ และส่งต่อวัตถุดิบดังกล่าวไปสู่กระบวนการแปรรูปและจัดเก็บต่อไป โดยรายละเอียดของขั้นตอนการผลิตอาจแตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ต้องการนำมาแปรรูปในแต่ละชนิด สำหรับกระบวนการแปรรูปอาหารแช่แข็งนั้น การควบคุมอุณหภูมิจะต้องทำตั้งแต่ขั้นตอนการล้าง ทำความสะอาด โดยจะต้องล้างวัตถุดิบด้วยน้ำสะอาดและเย็นจัดที่อุณหภูมิ ใกล้ เ คี ย ง 0 ๐C ซึ่ ง หากสามารถควบคุ ม อุ ณ หภู มิ ข องวั ต ถุ ดิ บ ในขั้ น ตอนนี้ ได้สม่ำเสมอก็จะทำให้ปริมาณจุลินทรีย์ในวัตถุดิบลดลง จากนั้นวัตถุดิบที่ผ่าน การล้างจะถูกจัดเก็บที่อุณหภูมิ 0 ถึง 5 ๐C เพื่อรอการแช่แข็ง ซึ่งวิธีการแช่แข็ง ที่นิยมใช้จะเป็นการแช่แข็งโดยเครื่องแช่แข็งที่อุณหภูมิประมาณ -1 ถึง -5 ๐C ในระยะเวลาที่เหมาะสม เพื่อให้มั่นใจว่าวัตถุดิบที่นำมาแช่แข็งนั้นเกิดผลึก น้ำแข็งในทุกส่วนของวัตถุดิบ เพื่อลดจำนวนจุลินทรีย์ในวัตถุดิบให้มีปริมาณ น้ อ ยที่ สุ ด ต่ อ จากนั้ น วั ต ถุ ดิ บ ที่ ผ่ า นกระบวนการแช่ แ ข็ ง แล้ ว จะถู ก จั ด เก็ บ ใน ห้องควบคุมอุณหภูมิที่ -18 ๐C หรือที่อุณหภูมิต่ำกว่า ซึ่งการจัดเก็บในลักษณะนี้ จะครอบคลุมถึงการจัดเก็บในขั้นตอนการขนส่ง เพื่อเป็นการคงคุณภาพและ ยืดอายุอาหารแช่แข็งให้เป็นไปตามมาตรฐานที่ต้องการ ในกระบวนการแปรรู ป อาหารด้ ว ยความร้ อ น (Thermal processing) ซึ่งเป็นการใช้ความร้อนทำลายจุลินทรีย์และเอนไซม์ (Enzyme) ที่ทำให้อาหาร เน่าเสียนั้น จะแปรรูปด้วยความร้อนที่อุณหภูมิต่างๆ ขึ้นกับกระบวนการที่ใช้ อาทิ การพาสเจอร์ไรซ์ (Pasteurization) จะใช้อุณหภูมิในการแปรรูปที่ต่ำกว่า 100 ๐C ตามวัตถุดิบที่ต้องการแปรรูป เช่น น้ำนม จะพาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิ 62.8 ๐C เป็นเวลา 30 นาที ในขณะที่การทำให้ปลอดเชื้อ หรือการสเตอร์ริไลซ์ (Sterilization) เป็ น การแปรรู ป อาหารซึ่ ง ใช้ อุ ณ หภู มิ สู ง กว่ า 100 ๐C อาทิ กระบวนการทำให้ปลอดเชื้อแบบยูเอชที (Ultra High Temperature) จะใช้ อุณหภูมิ 135 ๐C เป็นเวลา 1-2 วินาที จะเห็นได้ว่าการวัดอุณหภูมิมีความจำเป็นในเกือบทุกขั้นตอนของกระบวนการผลิตอาหารแปรรูปและอาหารแช่แข็ง ซึ่ ง หากใช้ อิ น ฟราเรดเทอร์ โ มมิ เ ตอร์ ใ นการวั ด อุ ณ หภู มิ ใ นกระบวนการผลิ ต ดังกล่าวก็จะทำให้สามารถป้องกันการปนเปื้อนในกระบวนการวัดอุณหภูมิได้ อย่างสมบูรณ์ อย่างไรก็ตาม การใช้งานอินฟราเรดเทอร์โมมิเตอร์จะไม่สะดวกและง่ายดาย ดังเช่นการใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบสัมผัส เนื่องจากมีข้อควรระวังและองค์ประกอบ ต่างๆ ในกระบวนการใช้งานที่ต้องคำนึงถึงค่อนข้างมาก ซึ่งหากไม่ปฏิบัติตาม ข้อควรระวังหรือไม่คำนึงถึงองค์ประกอบเหล่านี้อย่างเคร่งครัด ก็จะส่งผลต่อ ความถูกต้องของอุณหภูมิที่วัดได้ ซึ่งข้อควรระวังและองค์ประกอบที่ควรคำนึงถึง ในการใช้งานอินฟราเรดเทอร์โมมิเตอร์นั้น มีดังนี้ 54

Food Focus Thailand

FEBRUARY 2015

selected as detector when the temperature range being measured is 600°C to 2,000°C at thermal radiation of 900 nanometers. The advantage of using an infrared thermometer compared to using of traditionally contact thermometer is the fast response of the measuring time down to in the millisecond range (1/1,000 second). Moreover, due to its principle that the temperature can be measure without any contact to the object being measure, therefore the contamination from temperature measurement process is completely prevented. Consequently, the infrared thermometer is very suitable and plays important roles in the food industry, whether in the processed food industry or the frozen food industry. For the processed and frozen foods manufacturing generally start with the cleaning of raw materials. After that the cleaned raw materials are stored. The detail of each food manufacturing procedures depends on raw materials and types of food processed. For the manufacturing of frozen foods, temperature must be controlled from cleaning process of raw materials at the temperature of 0°C, and then the microorganisms in the raw materials will be controlled. After the washing process, the raw materials must be stored at temperature from 0°C to 5°C during the frozen process. Normally foods will be frozen at the temperature of -1°C to -5°C in an adequate period until the raw materials completely frozen crystal lattice. After that, the frozen raw material will be stored in a temperature of -18°C or lower. The frozen foods must be also stored in this temperature during transport process in order to maintain the quality of the frozen food according to the desired standards. For the food processing, heating process has been used to destroy microorganisms and enzymes that will spoil the food. The temperature of heating process depends on each required procedure, i.e., the pasteurization procedure uses temperature lower than 100°C, e.g., milk is pasteurized at the temperature of 62.8°C for 30 minutes. In contrast to the sterilization, foods have been heated up for the temperature higher than 100°C, e.g., the ultra-high temperature (UHT) milk has been heated up at the temperature of 135°C for 1 to 2 seconds. It is evident that, the measuring and controlling of the temperature are necessary in all of processed and frozen foods manufacturing. The contamination in the temperature measuring in process can be completely prevented by using the infrared thermometer. However, the usage of infrared thermometers is not as convenient and easy as using of ordinary contact thermometers because there are many conditions and precautions to take into consideration when using infrared thermometers. In order to get the correct temperature by using infrared thermometer, the using condition of each infrared thermometer must be strictly and seriously considered. The important conditions and precautions that should be considered when using infrared thermometers as follow: 1. The emissivity value of the object being measured must be taken into consideration. Because each matter has a particular emissivity value, therefore the emissivity setting of the infrared thermometer must be as close as possible to the emissivity value of the object being measured. For example, if an infrared thermometer has been used for the temperature measuring of the frozen food which has an ice crystals covering on its surface, the emissivity of an infrared thermometer must be set to 0.98, which is the emissivity of ice. In case that an infrared thermometer has been used for the temperature measuring of food made of polish tin, the emissivity setting of infrared thermometer must be 0.05. Examples of the emissivity values are shown in Figure 1. 2. The Field-of-View (FOV) of an Infrared Thermometer. The FOV of an infrared thermometer is a solid angle through which a detector sensitive to the measured thermal radiation. The FOV is a peculiarity of each infrared thermometer and has been considered in term of the measuring spot size which is varies on measuring distance. The relationship between the measuring distance (D) and the measuring spot size (S) of each infrared thermometer is given by the manufacturer For example, in case of D:S ratio is 10:1,it means

1. ค่ า สั ม ประสิ ท ธิ์ ก ารแผ่ รั ง สี (Emissivity) ของวั ต ถุ ที่ ต้ อ งการวั ด เนื่องจากวัตถุแต่ละชนิดจะมีค่าสัมประสิทธิ์ในการแผ่รังสีที่แตกต่างกัน ดังนั้น ในการวัดอุณหภูมิของวัตถุต่างๆ ในแต่ละครั้งจึงจำเป็นต้องตั้งค่าสัมประสิทธิ์ การแผ่รังสีของอินฟราเรดเทอร์โมมิเตอร์ให้ตรงกันหรือใกล้เคียงค่าสัมประสิทธิ์ การแผ่รังสีของวัตถุที่ต้องการวัดให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ อาทิ หากต้องการ วั ด อุ ณ หภู มิ ข องอาหารแช่ แ ข็ ง ที่ มี น้ ำ แข็ ง เกาะอยู่ ภ ายนอก จะต้ อ งตั้ ง ค่ า สั ม ประสิ ท ธิ์ ก ารแผ่ รั ง สี ข องอิ นฟราเรดเทอร์โ มมิ เตอร์ที่ 0.98 ซึ่ ง ตรงกั บ ค่ า สั ม ประสิ ท ธิ์ ก ารแผ่ รั ง สี ข องน้ ำ แข็ ง (Ice) แต่ ห ากต้ อ งการวั ด อุ ณ หภู มิ ข อง กระป๋ อ งใส่ อ าหารที่ ท ำจากดี บุ ก ขั ด เงา (Burnished tin ) ก็ จ ะต้ อ งตั้ ง ค่ า สัมประสิทธิ์การแผ่รังสีของอินฟราเรดเทอร์โมมิเตอร์ไว้ที่ 0.05 ซึ่งตัวอย่างของ ค่าสัมประสิทธิ์การแผ่รังสีของวัตถุต่างๆ นั้น ดังแสดงในรูปที่ 1 2. Field-of-View (FOV) ของอิ น ฟราเรดเทอร์ โ มมิ เ ตอร์ หมายถึง มุมมองภาพของอินฟราเรดเทอร์โมมิเตอร์ซึ่งถูกกำหนดโดยคุณสมบัติและการจัดวางตำแหน่งชุดอุปกรณ์ทางทัศนศาสตร์ภายในอินฟราเรดเทอร์โมมิเตอร์ แต่ละตัวนั่นเอง ซึ่ง FOV จะเป็นตัวกำหนดขนาดจุดวัดอุณหภูมิ (Spot size) ของอินฟราเรดเทอร์โมมิเตอร์ที่ระยะต่างๆ ในการวัดอุณหภูมิ (Distance) โดยความสัมพันธ์ระหว่างระยะในการวัด (D) กับขนาดของ Spot size (S) ของอิ น ฟราเรดเทอร์ โ มมิ เ ตอร์ แ ต่ ล ะตั ว จะกำหนดมาให้ จ ากบริ ษั ท ผู้ ผ ลิ ต เทอร์ โ มมิ เ ตอร์ นั้ น ๆ อาทิ กำหนดมาในลักษณะอัตราส่วน D:S =10:1 จะ หมายความว่า ที่ระยะในการวัดเท่ากับ 10 หน่วย จะมี Spot size โต 1 หน่วย เช่น หากวัดอุณหภูมิที่ระยะ 10 เซนติเมตร ขนาดของ Spot size ก็จะโต 1 เซนติ เ มตร ดั ง นั้ น ในการวั ด อุ ณ หภู มิ จึ ง จำเป็ น ต้ อ งเลื อ กระยะในการวั ด ให้ เ หมาะสม โดยจะต้ อ งเป็ น ระยะที่ ข นาด Spot size ของอิ น ฟราเรด เทอร์โมมิเตอร์เล็กกว่าขนาดของวัตถุที่ต้องการวัด ดังแสดงในรูปที่ 2 หากต้องการได้ผลการวัดที่ถูกต้องที่สุดจำเป็นจะต้องวัดที่ระยะซึ่งขนาด ของ Spot size เล็กกว่าขนาดของวัตถุที่ต้องการวัด แต่หากต้องการวัดที่ระยะ ซึ่ง Spot size มีขนาดเท่ากับวัตถุที่ต้องการวัดจะต้องวัดด้วยความระมัดระวัง อย่างมาก โดยจะต้องมั่นใจว่าพื้นที่ของ Spot size ทั้งหมดอยู่ภายในวัตถุ ที่ต้องการวัด และสิ่งที่ต้องหลีกเลี่ยง คือ การวัดที่ระยะซึ่ง Spot size มีขนาด ใหญ่ ก ว่ า วั ต ถุ ที่ ต้ อ งการวั ด เพราะจะทำให้ อุ ณ หภู มิ ที่ วั ด ได้ ไ ม่ ใ ช่ อุ ณ หภู มิ ที่แท้จริงของวัตถุที่ต้องการวัด เนื่องจากในกรณีนี้อินฟราเรดเทอร์โมมิเตอร์ จะวั ด อุ ณ หภู มิ ทั้ ง หมดภายในพื้ น ที่ Spot size ซึ่ ง รวมถึ ง อุ ณ หภู มิ โ ดยรอบ ของวัตถุที่ต้องการวัดนั่นเอง ดังนั้นจึงจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องใช้งานอินฟราเรดเทอร์โมมิเตอร์ให้ถูกต้อง ตามข้อกำหนดและข้อควรระวังในการใช้งาน เพื่อทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ เป็นไปตามที่ต้องการที่สำคัญในการใช้งานอินฟราเรดเทอร์โมมิเตอร์จะต้องใช้ งานอย่างระมัดระวัง เพื่อป้องกันความเสียหายที่จะเกิดขึ้นในระหว่างการใช้งาน เนื่องจากอินฟราเรดเทอร์โมมิเตอร์มีความไวต่อการเลื่อนค่า (Drift) ของผลการวัด ซึ่งจะส่งผลต่อความถูกต้องของการวัดโดยตรง การเลือกใช้อินฟราเรดเทอร์โมมิเตอร์ให้เหมาะสมต่อการใช้งาน นอกจาก จะต้องคำนึงถึงช่วงอุณหภูมิที่ใช้งานซึ่งจะสอดคล้องกับความยาวคลื่นของ อินฟาเรดเทอร์โมมิเตอร์แล้ว ยังต้องคำนึงถึงปัจจัยอื่นๆ อาทิ ความถูกต้องของ อินฟาเรดเทอร์โมมิเตอร์ว่าเหมาะสมกับงานที่ใช้หรือไม่ รวมถึงความเร็วของ การตอบสนองในการวัด และที่สำคัญ คือ อินฟาเรดเทอร์โมมิเตอร์นั่นเอง

รูปที่ 1 ตัวอย่างของค่าสัมประสิทธิ์การแผ่รังสีของวัตถุต่างๆ Figure 1 Emissivity value of various matters.

ที่มา/Source: http://circuitcellar.com/ee-tips/what-is-emissivity-ee-tip-133/

that at a measuring distance of 10 units, the measuring spot size will be 1 unit, e.g., when using this infrared thermometer at measuring distance of 10 centimeters, the measuring spot size of this measurement will be 1 centimeter. The appropriate measuring distance is the measuring distance that the measuring spot size of an infrared thermometer still smaller than the size of an object being measured, as shown in Figure 2.

รูปที่ 2 Figure 2

ขนาด Spot size ของเทอร์โมมิเตอร์แบบอินฟราเรดที่ระยะในการวัดที่แตกต่างกัน Suitable distance for the temperature measurement using infrared thermometer. The measuring spot size of an infrared thermometer is depending on the measuring distances.

However, if the measuring distance, which the measuring spot size of an infrared thermometer, is equal to the size of an object being measured, is selected the measurement must be done very carefully in order to make sure that all areas of the measuring spot are still on the area of the object being measured then the measuring result is still correct. We must avoid the measuring distance that the measuring spot size of an infrared thermometer is bigger than the size of an object being measure. This will result the wrong temperature measurement of an object being measured because the temperature of an ambient will be included into the measurement results. The advantage by using an infrared thermometer for the temperature measurement will be gain only when this infrared thermometer has been used in proper condition. Moreover, the infrared thermometer must be used with care in order to avoid the damage during use because an infrared thermometer is an instrument that very sensitive for a drift of measurement when using without care. Additionally, in order to get the appropriate infrared thermometer for each measurement, the wavelength that is correspond to the measurement temperature range must be considered as well as the measurement accuracy and measurement respond time of an infrared thermometer.

Food Focus Thailand

FEBRUARY 2015

SHOW TIMES

Myanmar FoodBev & HoReCa 2015 Pre Show March 12-14, 2015 @ Myanmar Event Park (MEP), Yangon, Myanmar

Your Gateway to Myanmar Food & Beverage Markets งานแสดงสินค้าที่จะนำท่าน ก้าวสู่ตลาดอาหารและ เครื่องดื่มในเมียนมา

Food Focus Thailand

FEBRUARY 2015

ด

วยภูมิศาสตร์ของประเทศเมียนมาที่เชื่อมต่อกับประเทศอินเดีย จีน และประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และยังง่ายต่อการเชื่อมต่อสู่ประเทศในแถบอ่าวเบงกอล จึงไม่อาจ ปฏิเสธได้ว่าประเทศเมียนมานั้นมีความน่าสนใจอย่างยิ่งสำหรับนักลงทุนทั่วโลก ในขณะที่ ภาคการเกษตรและอาหารพื้นฐานในประเทศเมียนมาถือว่าเข้มแข็ง ภาคอุตสาหกรรมอาหารและ เครื่องดื่มแปรรูปกลับตรงกันข้าม ในปี 2554 ประเทศเมียนมามีการนำเข้าอาหารและเครื่องดื่ม แปรรูปสูงกว่าร้อยละ 50 ของมูลค่าสินค้านำเข้าทั้งหมด คิดเป็นเม็ดเงินกว่า 1.6 พันล้านเหรียญสหรัฐ ซึ่งมากขึ้นจากปี 2548 ที่มีการนำเข้าเพียง 415 ล้านเหรียญสหรัฐ นอกจากนั้น อัตราการนำเข้า อาหารและเครื่องดื่มแปรรูปยังสูงขึ้นอย่างเห็นได้ชัดและสูงกว่าร้อยละ 40 ต่อปี นับตั้งแต่ปี 2548 เป็นต้นมา จากการปฏิรูปประเทศในหลายปีที่ผ่านมา การพัฒนาเปลี่ยนแปลงในประเทศเมียนมาได้เป็นไป อย่างรวดเร็วและไม่เคยหยุดนิ่ง ทั้งการเพิ่มขึ้นอย่างมากของนักท่องเที่ยวและนักลงทุนชาวต่างชาติ ที่ส่งผลให้มีการก่อสร้างเพิ่มขึ้น ทั้งระบบสาธารณูปโภค อาคาร โรงแรม และร้านอาหาร ฯลฯ ซึ่งถือเป็นการเปิดโอกาสสำคัญสำหรับผู้ประกอบการอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มจากนานา ประเทศในการขยายช่องทางจำหน่ายสู่โรงแรม ร้านอาหาร และธุรกิจจัดเลี้ยงต่างๆ จากความสำเร็จของการจัดงาน Myanmar International Food & Beverage และ Myanmar HoReCa 2014 ที่ผ่านมา ไอซีวีเอ็กซ์ บริษัทในเครือ อินเด็กซ์ ครีเอทีฟ วิลเลจ ประเทศไทย จึงได้ กำหนดจัดงาน Myanmar FoodBev และ Myanmar HoReCa 2015 ในวันที่ 12-14 มีนาคม 2558 นี้ ณ เมียนมา อีเว้นท์ พาร์ค (Myanmar Event Park; MEP) ในกรุงย่างกุ้ง โดยจะเป็นงานแสดงสินค้า ด้านธุรกิจอาหาร เครื่องดื่ม เครื่องมือเครื่องใช้ที่เกี่ยวข้องในธุรกิจโรงแรม ซูเปอร์มาร์เก็ต ไฮเปอร์มาร์เก็ต ภัตตาคาร ร้านอาหาร และธุรกิจบริการจัดเลี้ยง โดยจะมีผู้ประกอบการจากนานาประเทศกว่า 100 ราย เข้าร่วมแสดงสินค้า ซึ่งไฮไลท์ในงานยังรวมถึงการสาธิตและการแข่งขันอีกมากกว่า 10 รายการ ที่จะนำเสนอโดยสมาคมภัตตาคารแห่งเมียนมา (Myanmar Restaurant Association) และสมาคม ผู้ ป ระกอบวิ ช าชี พ ด้ า นธุ ร กิ จ จั ด เลี้ ย งและบริ ก ารแห่ ง เมี ย นมา (Myanmar Hospitality Professionals Association) เช่น การสาธิตการทำอาหาร การสาธิต การทำเบเกอรี การสาธิตการชงกาแฟ การสาธิตและ แข่งขันแกะสลักผลไม้ การสาธิตและแข่งขันจัดดอกไม้ และอื่นๆ อีกมากมาย ทั้งนี้ งาน Myanmar FoodBev และ Myanmar HoReCa 2015 ยังได้รับการสนับสนุนอย่างเป็นทางการ จากหอการค้าไทยและสภาหอการค้าแห่งประเทศไทย หอการค้าและสภาอุตสาหกรรมเมียนมา (UMFCCI) สมาคมผู้ผลิตและผู้ส่งออกอาหารแปรรูปแห่งเมียนมา สมาคมภัตตาคารแห่งเมียนมา และสมาคมผู้ประกอบวิชาชีพธุรกิจจัดเลี้ยงและบริการแห่งเมียนมา ซึ่งคาดว่า จะมีผู้เยี่ยมชมงานจากภาคธุรกิจไม่น้อยกว่า 3,000 คน เลยทีเดียว สำหรับผู้ที่สนใจสามารถศึกษาข้อมูลเพิ่มเติม ได้ที่ www.myanmarfoodbev.com

trategically located in crossroads between India, China and Southeast Asia and offered easy access to the Bay of Bengal, it is undeniable that Myanmar is very attractive to international investors around the globe. While Myanmar is very strong in the supply of agricultural and basic food product, the opposite is the case of processed food and beverage. Over 50% of import value in 2011 comprised of processed food and drink at approximate value of USD 1.6 Billion, up from only USD 415 Million in 2005. The growth has been significant and over 40% per annum since year 2005. Since its reform in recent years, the country has never stopped its fast development, more and more influx of foreign tourists and investors resulting to more construction of infrastructure, buildings, hotels and restaurants. These results to huge opportunities for food, drink and beverages supplied to also hotels, restaurants, catering and hospitality businesses. After the success of their first edition in 2014, Myanmar FoodBev and Myanmar HoReCa, organized by ICVex, a subsidiary of Index Creative Village Thailand, will be held again on 12–14 March, 2015 at Myanmar Event Park (MEP) in Yangon. The exhibition will feature over 100 international companies for processed food, drink and beverages as well as food and nonfood related equipment and product supplied to supermarkets, hypermarkets, groceries, hotels, restaurants and catering as well as hospitality industries. Highlight at the exhibition will include over 10 special shows and competitions by Myanmar Restaurant Association and Myanmar Hospitality Professionals Association, such as cooking, baking, barista, fruit carving, floral decorating and many more. Officially supported by Thai Chamber of Commerce - Board of Trade of Thailand, Union of Myanmar Federation of Chambers of Commerce and Industry (UMFCCI), Myanmar Food Processors and Exporters Association, Myanmar Restaurant Association and Myanmar Hospitality Professionals Association, the exhibition is expected to welcome over 3,000 business visitors throughout the 3-show days. For more information, please visit www.myanmarfoodbev.com Food Focus Thailand

FEBRUARY 2015

SHOW TIMES

Post Show

FHW CHINA 2014 November 11-13, 2014 @ China Import & Export Fair Complex, Guangzhou, China

FHW China 2014 งานแสดงสิ น ค้ า อาหารและเครื่ อ งดื่ ม สำหรั บ ภาคธุรกิจแบบ B2B หนึ่งเดียวในจีนใต้ ได้ปิดฉากลงด้วยความสำเร็จ เมื่อวันที่ 13 พฤศจิกายน 2557 ที่ผ่านมา ณ China Import & Export Fair Complex, ฮอลล์ 13.2, Area B เมื อ งกวางโจว ประเทศจีน โดยตลอดทั้ง 3 วันของการจัดงานมีจำนวนผู้เข้าร่วม ชมงาน 12,000 คน และจำนวนผู้ ที่ ล งทะเบี ย นล่ ว งหน้ า จาก ภาคธุรกิจอีก 5,200 คน FHW China 2014, the only food & beverage B2B trade fair in Southern China drew to a successful close at Hall 13.2, Area B, China Import & Export Fair Complex, Guangzhou, China on November 13, 2014. The 3-day fair attracted 12 thousand person-time professional buyers and 5,200 registered trade buyers.

ง

านแสดงสิ น ค้ า FHW ได้ ใ ช้ พื้ น ที่ จั ด แสดงสิ น ค้ า เพิ่ ม ขึ้ น อย่ า ง ต่อเนื่องทุกปี และในปีล่าสุดนี้ได้ใช้พื้นที่จัดแสดงสินค้ามากกว่า 8,000 ตารางเมตร เพื่อรองรับผู้เข้าร่วมแสดงสินค้ากว่า 400 บริ ษั ท จาก 20 ประเทศและภู มิ ภ าคต่ า งๆ ทั่ ว โลก เช่ น อิ ต าลี ไทย บราซิ ล เกาหลี ใ ต้ อาร์ เ จนติ น า อู กั น ดา สหราชอาณาจั ก ร และกรี ซ เป็ น ต้ น โดยพื้ น ที่ จั ด แสดงสิ น ค้ า ในส่ ว นนานาชาติ มี จ ำนวนเพิ่ ม ขึ้ น ในขณะที่ พื้ น ที่ จั ด แสดงสิ น ค้ า ท้ อ งถิ่ น ยั ง คงใกล้ เ คี ย งกั บ ปี ที่ ผ่ า นมา สำหรับพาวิลเลียนต่างประเทศ อาทิ อิตาลี นิวซีแลนด์ และเกาหลีใต้ ต่ า งใช้ พื้ น ที่ จั ด แสดงสิ น ค้ า มากกว่ า 300 ตารางเมตร โดยในปี นี้ พาวิลเลียนของไทยมีจำนวนผู้ประกอบการเข้าร่วมจัดแสดงสินค้ามากถึง 21 บริษัท และใช้พื้นที่มากกว่าปีที่ผ่านมาเช่นกัน

Food Focus Thailand

FEBRUARY 2015

ภายในงานมีสินค้าร่วมจัดแสดงมากกว่า 40 ประเภท และหลายพัน ประเภทของสิ น ค้ า เหล่ า นั้ น เป็ น สิ น ค้ า ที่ น ำมาจั ด แสดงเป็ น ครั้ ง แรก ในประเทศจี น ซึ่ ง ได้ รั บ ความสนใจจากผู้ ซื้ อ เป็ น อย่ า งมาก อาทิ สิ น ค้ า จากประเทศอิตาลี เช่น ไอศกรีมเจลาโต้แฮนด์เมด 100% ลูกอม คุกกี้ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ซอส และกาแฟ สินค้าจากประเทศไทย เช่น น้ำผึ้ง อาหารทะเล ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลี เครื่องปรุงรส ส่วนผสมอาหาร ชา กาแฟ เครื่องดื่ม และน้ำผลไม้ สินค้าจากประเทศ เกาหลีใต้ เช่น ไวน์ท้องถิ่น บิสกิต ข้าวโพดคั่ว ขนมจากข้าว โมจิ และพาย นอกจากนี้ยังมีขนมหวานและเยลลี่จากประเทศรัสเซีย อาหารสุขภาพและ ขนมขบเคี้ยวสุขภาพจากประเทศเนเธอร์แลนด์ เป็นต้น

FHW China 2014: Domestic & International Buyers

Chinese buyers were mainly from

65.86% Southern China 13.20% Eastern China 6.45% Central China Oversea buyers were mainly from

71.00% Asia 16.00% Europe 6.00% Oceania FHW China 2014: Domestic & International Exhibitors Domestic exhibitors were mainly from

67.94%

Guangdong

10.30%

International exhibitors were mainly from

7.68%

Hong Kong / Macau / Yangtze River Delta Region Taiwan (Jiangsu, Zhejiang, Shanghai)

26.88% Thailand

20.43% Italy

19.35%

South Korea

For more information, please visit show official website at www.fhwchina.com/en or contact Worldex G.E.C. Co., Ltd. at Tel. 0 2664 6488 E-mail: info@worldexgroup.com.

he scale of the fair keeps increasing each year. The total exhibition area of this yearâ&#x20AC;&#x2122;s edition exceeded 8,000 square meters. Over 400 enterprises from more than 20 countries and regions (Italy, Thailand, Brazil, South Korea, Argentina, Uganda, UK, and Greece, etc.) participated. The international exhibition area expanded while domestic exhibition area kept stable. Italy, New Zealand and South Korea pavilions all surpassed 300 square meters in area. For Thai Pavilion, there are 21 companies participated and acquired more space as well. The exhibits covered over 40 categories. Thousands of them had been seen in China market for the first time and were extremely popular among the present buyers: 100% hand-made gelato, candy, cookies, extra virgin olive oil, sauce and coffee from Italy; honey, wild seafood, meat products, wheaten food, condiments, additives, tea, coffee, beverage and fruit juice from Thailand; traditional wine, biscuits, popcorn, rice cake, mochi and pie from South Korea; sweets and jelly from Russia; green food and healthy snacks from the Netherlands, to name a few.

Date: September 22-24, 2015 Venue: China Import & Export Fair Complex, Guangzhou, China Food Focus Thailand

FEBRUARY 2015

SHOW TIMES

Post Show Food

Week Korea 2014

South Korea’s Most Established Food Industry Trade Show

On November 12-15, 2014 - 36,007 sqm at Coex Center Halls A-D was occupied and crowded by 1,476 booths of the leading exhibitors from 748 companies and 47,437 visitors (1,548 overseas visitors around the globe).

Food Week Korea 2014 งานแสดงสินค้าอุตสาหกรรมและ ธุรกิจอาหารระดับนานาชาติ ซึ่งจัดขึ้นโดย Coex และได้รับ การสนับสนุนจากกระทรวงการค้า อุตสาหกรรม และพลังงาน กระทรวงความปลอดภัยอาหารและยา ตลอดจนสำนักงาน บริหารกรุงโซลและเขตกังนัม ปิดฉากความสำเร็จขยายพื้นที่ ต้ อ นรั บ ผู้ เ ข้ า ร่ ว มงานทั้ ง จากในและต่ า งประเทศ โดยงาน ในครั้ ง นี้ จั ด ร่ ว มกั บ SIBA 2014 งานแสดงสิ น ค้ า เบเกอรี่ นานาชาติ ครั้งที่ 17 เวทีกลางสำหรับอุตสาหกรรมเบเกอรี่ ในประเทศเกาหลี ตอบรั บ ไลฟ์ ส ไตล์ ข องคนเกาหลี ใ นปั จ จุ บั น ที่ นิ ย มบริ โ ภคผลิ ต ภั ณ ฑ์ เ บเกอรี่ ม ากขึ้ น นอกจากนี้ ยั ง มี ก าร สาธิตการปรุงอาหารจากเชฟชื่อดังของเกาหลี ซึ่งผู้เข้าร่วม ชมการสาธิตต่างได้เมนูใหม่ๆ ติดไม้ติดมือกันไปอีกด้วย

Food Week Korea 2014 was held for four days to be a forum of culinary business and international food trade, organized by Coex. The event was also supported by Korean Ministry of Trade, Industry and Energy, Ministry of Food and Drug Safety, Seoul Metropolitan Government and Gangnam District Office. It has expanded the both domestic and international section, with more diverse concurrent events such as SIBA 2014, the 17 th Seoul International Bakery Fair 2014 acting as the platform for those in the global bakery business to showcase their unique and sophisticated bakery items to Korean customers. This show has reflected the increased consumption of wheat and the change of Korean lifestyle as the bakery industry in Korea is becoming huge; and Seoul Cooking Show, the cooking demonstration by Korea’s most famous chef. This is the great chance to find out their Food Focus Thailand amazing recipes.

FEBRUARY 2015

Exhibitors Highlight

The Taste of European Tradition

ประเทศในแถบยุ โ รปมี ก ารผลิ ต และนิ ย ม บริโภคผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ตลอดจนอาหารแปรรู ป จากเนื้ อ สั ต ว์ กั น เป็ น จำนวนมาก หน่วยงาน Union of Producers and Employers of Meat Industry หรือ UPEMI จึ ง ได้ จั ด ทำโครงการ “Tradition and Quality of European Meat” โดยได้ รั บ การสนับสนุนงบประมาณจากสหภาพยุโรปและสาธารณรัฐโปแลนด์ เพื่อแนะนำ ข้อได้เปรียบ คุณภาพ และหลักการของการผลิตสินค้าเนื้อสัตว์ (เนื้อโคและเนื้อสุกร) ทั้งในรูปแช่เย็น แช่แข็ง และอาหารแปรรูปจากเนื้อสัตว์ โครงการนี้มีระยะเวลาตั้งแต่ 24 กรกฎาคม 2556 ถึง 23 กรกฎาคม 2559 โดยมีกิจกรรมประชาสัมพันธ์ไปยัง สหรัฐอเมริกา เกาหลีใต้ และเวียดนาม ทั้งนี้ ในปี 2556 โปแลนด์ส่งออกเนื้อสุกรมายัง เกาหลีใต้ถึง 9,000 ตันเลยทีเดียว

The Taste of European Tradition

Production and consumption of meat and meat-based foods occupy a special position in the food sector in Europe. Because of this rich tradition, these foods are subject of a recently launched campaign by the Union of Producers and Employers of Meat Industry (UPEMI). UPEMI implements a wide range of activities aimed to promote the advantages, quality and principles of production of fresh, refrigerated or frozen beef and pork and food products based on these meats. The campaign called “Tradition and Quality of European meat” was launched on July 24, 2013 and will last until July 23, 2016 with financial support from the budgets of the EU and the Polish Republic. The target markets of the information and promotional activities are USA, South Korea and Vietnam. In 2013, 9,000 tons of pork from Poland was exported to Korea.

Maple Sap (Water)

Sun & Moon ผู้ น ำเข้ า น้ ำ จากต้ น เมเปิ้ ล จาก ประเทศแคนาดา มาในบรรจุ ภั ณ ฑ์ ข นาด 1 ลิ ต ร (ราคา 5 เหรียญสหรัฐ) และ 330 มิลลิลิตร (ราคา 3 เหรี ย ญสหรั ฐ ) อุ ด มไปด้ ว ยสารอาหารที่ จ ำเป็ น มากกว่ า 46 ชนิ ด อาทิ แร่ ธ าตุ กรดอะมิ โ น กรดออร์แกนิก ไฟโทฮอร์โมน และพอลิฟีนอล

Maple Sap (Water)

Sun & Moon has showcased Canada-based SEVA 100% Maple Sap (Water) containing more than 46 nutrients essential to health. The maple sap also consists of minerals, amino and organic acids, phytohormones and polyphenols. It comes with two sizes - 1L ($5) and 330 ml ($3).

WonderCOOLTM

Delicious Printer

SuperCooler, Inc. ปฏิ วั ติ ว งการเครื่ อ งเย็ น ด้ ว ย WonderCOOLTM ตู้แช่ที่สามารถเปลี่ยนเครื่องดื่ม ในบรรจุ ภั ณ ฑ์ ข วดพลาสติ ก ขวดแก้ ว กระป๋ อ ง กล่องกระดาษ และบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ให้กลายเป็น เกล็ ด น้ ำ แข็ ง ละเอี ย ด โดยยั ง คงรั ก ษารสชาติ ข อง เครื่องดื่มไว้แม้เกล็ดน้ำแข็งจะละลายก็ตาม การเย็น แบบยิ่งยวด หรือ Supercooling เป็นปรากฏการณ์ธรรมชาติที่ของเหลวจะยังคงสถานะ เป็ น ของไหล ไม่ เ ปลี่ ย นสภาพเป็ น น้ ำ แข็ ง แม้ จ ะมี อุ ณ หภู มิ ล ดลงต่ ำ กว่ า จุ ด เยื อ กแข็ ง โดยปกติน้ำจะเปลี่ยนเป็นน้ำแข็งที่ 0 oC แต่เมื่อมีสภาวะอื่น เช่น ความดัน แรงกด อากาศ ในภาชนะ ก็จะทำให้น้ำที่อยู่ในภาชนะปิดยังคงเป็นน้ำอยู่แม้จะอยู่ที่อุณหภูมิ 0 oC ก็ตาม แต่เมื่อถูกปัจจัยต่างๆ เช่น อากาศ แรงดัน (หรือการเขย่าขวด) ก็จะทำให้ น้ำกลายเป็นน้ำแข็ง

CHEMCOKOREA นำเสนอเครื่องพิมพ์ WonderCOOLTM รุ่น NE-54HPR Type II ที่สามารถพิมพ์ SuperCooler, Inc. has revealed the revolution of refrigerator - the supercooling machine called WonderCOOL . It creates instant slushed beverages packaged ลวดลายบนสินค้าอาหารด้วยความเร็ว in plastic container, glass bottle, can, carton pack and any airtight container. 20 เมตร/นาที เลื อ กสรรลวดลายได้ The original taste of beverages is maintained even though the slush melts. 5 แบบ เหมาะกับการพิมพ์ลงบนบิสกิต This is the most distinctive character of WonderCOOL from other freezers. Supercooling or Sub-cooling is a natural phenomenon in which a liquid remains คุกกี้ แครกเกอร์ โมจิ หรือแม้แต่ผลไม้ เช่น กล้วย ปลอดภัยด้วยหมึกพิมพ์เกรด in a fluid state even when it exceeds the freezing point. Snow fall is a natural ที่ใช้กับอาหาร นับเป็นการสร้างลูกเล่นให้กับสินค้าหรือทำโปรโมชันในโอกาส example of this phenomenon. Even in sub-zero temperature, water stays in a vaporized state in the stratosphere, but after agitation from wind or cold air, it พิเศษ เช่น ปีใหม่ วาเลนไทน์ เป็นต้น crystallizes into snow and falls down. WonderCOOL uses this sub-cooling mechanism. TM

Delicious Printer

CHEMCOKOREA has provided customers NE-54HPR Type II Delicious Printer which prints picture on food products such as mochi, biscuits, cookies, crackers, or even banana with high speed printing at 20 meters/min. There are 5 patterns available. Food grade ink, which is natural color, is safe for consumers. The delicious printer can create marketing opportunities, for instances, special products for New Year, Valentine’s Day and so on.

Multi-Purpose Microwave Vacuum Dryer

Enfine นำเสนอ Harmony เครื่องอบแห้งที่ผสมผสานเทคโนโลยีของไมโครเวฟ และระบบควบคุมสภาวะสุญญากาศได้อย่างลงตัว เหมาะกับการอบแห้งสินค้า เกษตร อาหาร ยา และเคมี ผลิตภัณฑ์อบแห้งที่ได้จะมีคุณสมบัติดูดน้ำกลับได้ดี สามารถคงคุณค่าทางโภชนาการ สี และลักษณะ เนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ทั้งยังช่วยประหยัดเวลา และค่ า ใช้ จ่ า ยได้ ดี ก ว่ า เมื่ อ เที ย บกั บ วิ ธี ก าร อบแห้งแบบดั้งเดิม

Multi-Purpose Microwave Vacuum Dryer

Enfine has showcased Harmony, the combined technology of microwave heating uniformity and vacuum control system to process food & agricultural products, pharmaceutical and chemical products. Advantages include excellence in rehydration potential, nutritional value, natural color and texture properties, and saving of time and energy compared to traditional drying methods.

Save the Date for Next Edition 18-21 November 2015 @ Coex Convention Center, Seoul, Korea For more information, please contact Tel: +82-2-6000-8138 E-mail: foodweek.info@coex.co.kr Food Focus Thailand Website: www.foodweek.co.kr

FEBRUARY 2015

SURROUNDS

BRC Global Standard for Food Safety has updated the version to the BRC ISSUE 7

www.sgs.co.th

กรุ ง เทพฯ - BRC Global Standard for Food Safety ประกาศใช้มาตรฐานฉบับใหม่ (BRC ISSUE 7) โดยมี ก ารเ ป ลี่ ย น แ ป ล ง เ นื้ อ ห า แ ล ะ ห ลั ก เ ก ณ ฑ์ ข อ ง ม า ต ร ฐ า น ฉบับใหม่ และการเตรียมความพร้ อ มเพื่ อ การเปลี่ ย นแปลงจะ ต้องดำเนินการเช่นไร บริษัท เอสจีเอส (ประเทศไทย) จำกัด ในฐานะที่เป็นหน่วยรับรอง ได้จัดการบรรยายผ่ า นทางระบบออนไลน์ หรื อ Webinar ให้ แ ก่ ก ลุ่ ม ผู้ ป ระกอบการ ในอุตสาหกรรมอาหารที่เกี่ยวข้อง โดยมี คุณธีรนาถ ลิ้มปิโชติกุล ผู้จัดการส่วนธุรกิจ อาหาร ให้เกียรติเป็นผู้บรรยายในครั้งนี้ โดยมาตรฐานฉบับใหม่พร้อมให้ดาวน์โหลด ได้แล้วเมื่อวันที่ 7 มกราคม 2558 ที่เว็บไซต์ www.brcbookshop.com โดยทางบริษัทฯ จะมีการจัดสัมมนาในรูปแบบเดียวกันนี้อีกครั้ง โดยตัวแทน ผู้ตรวจประเมินคนไทยไปเข้ารับการอบรมโดยตรงกับทาง BRC ที่ประเทศอังกฤษ เพื่อให้มั่นใจได้ว่าการตรวจประเมินและการตีความข้อกำหนดของมาตรฐานใหม่ จะถูกต้องตรงกับที่เจ้าของมาตรฐานได้จัดทำไว้ Bangkok - Due to BRC Global Standard for Food Safety has updated the version to the BRC ISSUE 7, the regulations and contents are changed to the new version as well as how to prepare for conducting the new version. SGS Thailand, the world’s leading inspection, verification, testing and certification company has provided a webinar under the topic of “BRC Global Standard for Food Safety New ISSUE 7” to the related food manufacturers and those who are interested in the BRC new version by Teeranat Limpichotikul. Moreover, it has been available to download at website www.brcbookshop.com since 7th January 2015. Furthermore, SGS Thailand will provide you a seminar/webinar by SGS Approved Training Provider trained directly by BRC Tutor in the UK in order to ensure that you will continuously understand the standard requirements’ interpretation and then you can design the implementation way to achieve certification audit for the new versions.

Arcadia Foods has celebrated the National Children’s Day

สมุทรสาคร, 10 มกราคม 2558 - บริษัท อาเคเดีย ฟูดส์ จำกัด ร่วมกับศาลากลางจังหวัดสมุทรสาคร และห้างร้านต่างๆ ร่วมจัดงาน วันเด็กแห่งชาติประจำปี 2558 นำโดยทีมงานคุณภาพและพนักงาน ร่วมแจกผลิตภัณฑ์แป้งเทมปุระ ตราอาเคดี้ ปรุงดี และขนมขบเคี้ยว ให้ แ ก่ เ ด็ ก ๆ ที่ ม าร่ ว มงาน บรรยากาศเต็ ม ไปด้ ว ยความสุ ข และ ความสดใสของเด็กๆ ที่เข้ามาร่วมงาน ณ บริเวณศาลากลางจังหวัด สมุทรสาคร Samut Sakhon, 10 January 2015 - Arcadia Foods Co., Ltd. with Samut Sakhon City Hall and food stores have celebrated the National Children’s Day by taking donations to children at Samut Sakhon City Hall. The staffs of Arcadia Foods gave the quality snack product and Tempura product “Arcady Prung Dee” to children. This event ended up with joy and full of good virtue for all.

Milford (Thailand) moving office ชลบุรี - บริษัท มิลฟอร์ด (ประเทศไทย) จำกัด ผู้ผลิตและออกแบบบรรจุภัณฑ์สำหรับสินค้าในด้านโลจิสติกส์ ได้ย้ายสู่สำนักงานแห่งใหม่ เลขที่ 121/12 หมู่ที่ 6 ตำบลดอนหัวฬ่อ อำเภอเมืองชลบุรี จังหวัดชลบุรี 20000 โทรศั พ ท์ 038 057 124-5 โทรสาร 038 057 126 โดยได้ เ ปิ ด ทำการอย่ า งเป็ น ทางการแล้ ว เมื่ อ วั น ที่ 3 พฤศจิกายน 2557 ที่ผ่านมา Chon Buri - Milford (Thailand) Co., Ltd, the intercompany of Milford IBC who is a leading design and manufacturing company supplying intermediate bulk containers and specialized logistics products moved to a new office. The new address is 121/12 Moo 6 T. Donhualor, A. Muang Chon Buri, Chon Buri 20000 Tel: +66 38 057 124-5 Fax: +66 38 057 126. It was officially opened on 3rd November 2014.

Food Focus Thailand

FEBRUARY 2015

www.arcadiafoods.co.th

www.milfordibc.com

ad_Mynmar 2015.indd 63

1/21/15 1:51:03 PM

THAIFEX-World of Food Asia 2015 A bigger World of Food service shifts to Hall 9 at IMPACT Forum Exhibition Hall

Mettler-Toledo (Thailand) announced iPad mini 2 winner www.mt.com

กรุงเทพฯ, 21 มกราคม 2558 บริษัท เมทเล่อร์-โทเลโด (ประเทศ ไทย) จำกัด ได้ร่วมออกบูธในงาน ProPak Asia 2014 ที่ จั ด ขึ้ น ณ ศู น ย์ นิ ท รรศการและการประชุ ม ไบเทค เมื่อวันที่ 11-14 มิถุนายน 2557 โดยภายในงานได้ จั ด ให้ มี กิ จ กรรม Lucky Draw ผ่ า นการสุ่ ม แบบสอบถามทั้ ง หมดที่ ไ ด้ รั บ จากผู้ ที่ ม า เยี่ยมชมบูธ ซึ่งมีรางวัลใหญ่ คือ iPad mini 2 Retina Display 16 GB บัดนี้ ผู้ โ ชคดี ที่ ไ ด้ รั บ รางวั ล ใหญ่ คื อ คุ ณ โสภณ แดงประเสริ ฐ กรรมการผู้ จั ด การ บริ ษั ท พาตาร์ แ ลบ (2517) จำกั ด ท้ า ยนี้ บริ ษั ท ฯ ขอขอบคุ ณ ทุ ก ท่ า นที่ ใ ห้ ความสนใจเยี่ ย มชมบู ธ พร้ อ มร่ ว มกรอกแบบสอบถาม ซึ่ ง บริ ษั ท ฯ หวั ง เป็ น อย่ า งยิ่ ง ว่ า จะมี โ อกาสได้ ต้ อ นรั บ ทุ ก ท่ า นภายในงาน ProPak Asia 2015 ในปีนี้อีกครั้ง Bangkok, 21 January 2015 - Mettler-Toledo (Thailand) Limited had displayed a booth at ProPak Asia 2014 at BITEC in June 11-14th, 2014, and conducted a lucky draw program during the event. Now, questionnaires received from visitors were randomly drawn out. The winner who won the iPad mini 2 Retina Display 16 GB is Sophon Dangprasert, Managing Director, Patar Lab (2517) Co., Ltd. Finally, Mettler-Toledo (Thailand) appreciated everyone interest and participation at the booth, and we are looking forward to welcoming all of the visitors again in this year ProPak Asia 2015.

Senta Pack Machinery & Service moving office www.sentapack.com

สมุ ท รปราการ - บริ ษั ท เซนต้ า แพ็ ค แมชชีนเนอรี่ แอนด์ เซอร์วิส จำกัด ผู้จัด จำหน่ า ยเครื่ อ งจั ก รการผลิ ต สำหรั บ อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มได้ย้าย สู่สำนักงานแห่งใหม่ เลขที่ 19/99 หมู่ที่ 4 ตำบลบางแก้ ว อำเภอบางพลี จั ง หวั ด สมุทรปราการ 10540 โทรศัพท์ 0 2136 3156 โทรสาร 0 2136 3160 โดยได้เปิด ทำการอย่างเป็นทางการแล้วเมื่อวันที่ 9 มกราคม 2558 ที่ผ่านมา Samut Prakan - Senta Pack Machinery & Service Co., Ltd, a leading company supplying service for the food and beverage processing machine moved to a new office. The new address is 19/99 Moo 4 T. Bangkaew, A. Bangplee, Samut Prakan 10540 Tel: +66 2136 3156 Fax: +66 2136 3160. It was officially opened on 9th January 2015.

Food Focus Thailand

FEBRUARY 2015

www.worldoffoodasia.com

กรุงเทพฯ, 20 พฤศจิกายน 2557 THAIFEX-World of Food Asia 2015 กำลังจะจัดขึ้นอย่างสุดอลังการเพิ่ม พื้ น ที่ ใ หญ่ ก ว่ า เดิ ม 70,000 ตรม. ให้ ผู้ เ ข้ า ชมงานได้ สั ม ผั ส งานแสดง สินค้าที่ยอดเยี่ยมและเข้มข้นกว่าเดิม เพื่ อ รองรั บ ผู้ เ ข้ า ร่ ว มงานที่ ม ากขึ้ น รวมถึ ง ภาคการผลิ ต ขยายตั ว เป็ น ทวีคูณ ทั้งจากกลุ่มต่างประเทศที่เพิ่มมากขึ้น เช่น บราซิล ญี่ปุ่น เกาหลี และตุรกี และมีประเทศใหม่ๆ เช่น เยอรมนี เปรู เม็กซิโก เข้าร่วมด้วย ในครั้งนี้ได้เพิ่มพื้นที่จัดงาน World of Food Service สำหรับภาค การผลิ ต ในอุ ต สาหกรรมการบริ ก ารอาหารให้ ยิ่ ง ใหญ่ โดยจะจั ด ขึ้ น ที่อิมแพค ฟอรั่ม เอ็กซิบิชั่น ฮอลล์ 9 ซึ่งออกแบบมาเพื่อสนองตอบความต้องการของภาคอุตสาหกรรมบริการอาหารจากปี 2557 ที่ได้รับการตอบรับ อย่างท่วมท้น โดยในงานจะมีรายการต่างๆ มากมายที่ออกแบบมาเพื่อ เพิ่ ม ทั ก ษะความรู้ แ ละส่ ง เสริ ม ช่ อ งทางในการสร้ า งเครื อ ข่ า ย ทั้ ง นี้ ภาคอุตสาหกรรมบริการอาหารทั้งหมดจะจัดแสดง (Show floor) ซึ่ง ประกอบด้วยกลุ่มต่างๆ เช่น อุปกรณ์ทำขนมอบ อุปกรณ์และเทคโนโลยี ที่ ใ ช้ ใ นเคาน์ เ ตอร์ แ ละครั ว เทคโนโลยี แ ช่ เ ย็ น และแช่ แ ข็ ง เทคโนโลยี ซอฟต์แวร์สำหรับภาคบริการ การให้คำปรึกษาและบริการ ระบบการจัดจำหน่าย/โต๊ะอาหารและเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร จนถึงผ้าปูเตียงและ ชุดแต่งกาย นอกจากนี้ ผู้เข้าชมงานจะได้พบสินค้าใหม่ๆ ที่น่าตื่นเต้น มากกว่าเดิม และจะได้ชมรายการต่างๆ ที่สรรสร้างมาเพื่อตอบสนอง ความต้องการของอุตสาหกรรมนี ้ Bangkok, 20 November 2014 - THAIFEX-World of Food Asia will return in 2015 with an expanded size of 70,000 square metres, offering visitors a better trade exhibition with more focus. The increase of support and participation has led to an exponential growth in the product sectors and overall expansion of the show. To date, there has already been confirmed increased participation from returning countries such as Brazil, Japan, Korea and Turkey. Adding to the list are potential new country groups from Germany, Peru and Mexico. As part of this strategy to offer visitors a more focused experience, the World of Food Service will be expanded and host its individual product segment in food service at IMPACT Forum Exhibition Hall 9. The show, designed to cater to the demands and needs of the food service industry, was introduced in 2014 and received overwhelming response. This year, it will be complemented with a line-up of supporting programs designed to enhance knowledge, skills and encourage networking opportunities. The entire spectrum of the food service industry will be featured on the show floor, with sections such as Bakery and Pastry Equipment, Bar and Kitchen Accessories & Technology, Chilling, Freezing and Refrigeration Technology, Hospitality Software Technology, Consultancy and Service, Distribution Systems/Table and Tableware to Linens and Uniforms. Visitors can also expect to see more exciting new products and experience supporting programs that have been created to address the needs of the industry.

P R O D U C T P R O F I L E ประกาศรายชื่อผู้โชคดีประจำฉบับเดือนธันวาคม 2557 The Winners of U. Share V. Care – DECEMBER 2014

ผู้โชคดี 7 ท่าน ที่ร่วมเสนอความคิดเห็นในคอลัมน์ U Share. V Care. และได้รับของรางวัลแทนคำขอบคุณ มีรายชื่อดังนี้

Winners of “Smart Outdoor Cap” 1. Titima Bentrapiwat, Supply Chain Director, Ek-Chai Distribution System Co., Ltd., Bangkok 2. Wirungrang Suksawat, Senior Supervisor (QMR), Okeanos Food Co., Ltd., Samut Sakhon

“Smart Outdoor Cap”

By: Official Equipment Manufacturing Co., Ltd.

Winners of “Keep Drinks Hot (or Cold)” 1. Anan Phuangsuk, Production Manager, Suree Interfoods Co., Ltd., Samut Sakhon 2. Bancha Waewsawad, Managing Director, GF Food & Beverage Co., Ltd., Bangkok 3. Gerard Krebs, Process Manager, JPM Sausage Co., Ltd., Nakorn Nayok 4. Rungrat Boonrod, QA Chemistry Department, Health Food Creation Co., Ltd., Pathum Thani 5. Satisa Itthiwachana, R&D Manager, Asia Jumbo Industries Co., Ltd., Phra Nakon Si Ayutthaya

“Keep Drinks Hot (or Cold)” By: Tetra Pak (Thailand) Limited

ของรางวัลจะจัดส่งให้ท่านทางไปรษณีย์ ขอขอบคุณ Official Equipment Manufacturing Co., Ltd. และ Tetra Pak (Thailand) Limited สำหรับการเอื้อเฟื้อของรางวัล

บริ ษั ท ชิ ล แมทช์ จำกั ด

เชี่ ย วชาญในการออกแบบและ ให้คำปรึกษางานระบบทำความเย็นมานานกว่า 40 ปี โดยทีมงานวิศวกรที่มากด้วย ความรู้และประสบการณ์ ให้คำปรึกษางานออกแบบห้องเย็นและระบบทำความเย็นให้เหมาะกับ การใช้งานได้อย่างถูกต้อง ได้แก่ ห้องเย็นเก็บสินค้า ห้องแช่แข็ง หรือห้องเย็นที่มีพื้นที่จำกัด ในซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านสะดวกซื้อ รวมทั้งห้องเย็นในเรือเดินสมุทรหรือรถปรับอากาศ บริ ษั ท ฯ เป็ น ตั ว แทนจำหน่ า ยสิ น ค้ า ระบบทำความเย็ น ทุ ก ประเภท อาทิ คอมเพรสเซอร์ (BITZER) คอยล์ เ ย็ น (KUBA) ชุ ด ประกอบ (Condensing Unit) อุปกรณ์สำหรับงานระบบทำความเย็น (DANFOSS) และอุปกรณ์สำหรับงานปรับอากาศ เช่น ทองแดง สารทำความเย็น เป็นต้น

19/20-22 RCA Block A ถนนพระราม ๙ ซอย 8 แขวงบางกะปิ เขตห้วยขวาง กรุงเทพฯ 10310 โทร. 0 2203 0357 แฟกซ์. 0 2203 0798 E-mail: marketing@chillmatch.co.th www.chillmatch.co.th Food Focus Thailand

FEBRUARY 2015

February 2015

We would like to know what you would like to read

We are Better Because of You Please Fill in the Form in English / กรุณาแนบนามบัตร หรือกรอกข้อความตัวบรรจงเป็นภาษาอังกฤษ ชื่อ-นามสกุล/Name-Surname ตำแหน่ง/Position

Please attach your name card

บริษัท/Company ที่อยู่บริษัท/Company address โทรศัพท์/Phone

โทรสาร/Fax

อีเมล์/E-mail

เว็บไซต์/Website

ttractive Food Focus

ความพึงพอใจต่อนิตยสาร Very Impressive พอใจมากที่สุด Great พอใจมาก

Cool พอใจปานกลาง Dislike ไม่พอใจ

Other

rticles at the First Sight บทความที่ชื่นชอบมากที่สุด

rticles Suit Your Job Function บทความที่เป็นประโยชน์ในการนำไป ใช้งานมากที่สุด

ay Hi to Food Focus Thailand Team พูดคุย แนะนำ ติชม และสอบถามทีมงานนิตยสารฯ

ick Your Interest

อะไรที่คุณสนใจให้มีในนิตยสาร Ingredient/Raw material Packaging/Technology Trend/Marketing Production/Machine Logistics/Warehouse etc.,

Service info Code

Please enter service info code of interesting articles, products and advertisements

That’s very kind of you... Share your comments and win a gift

Fulfill all lifestyle with 3D Calendar Sponsored By: Bio Creation Company Limited

หมายเหตุ: ภาพโทรศัพท์เพื่อสื่อถึงการใช้งานของปฏิทินเท่านั้น ไม่รวมในของรางวัล

May the Power be with You Sponsored By: Ohaus Indochina Limited

Please feedback to: E-mail: editor@foodfocusthailand.com, contact@foodfocusthailand.com

Website: www.foodfocusthailand.com

Fax: +66 2116 5732

Air mail: Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. 384/38 Ngamwongwan Road Soi 25, Bangkhen, Muang Nonthaburi, Nonthaburi 11000 Thailand

Subscription Form Please fill in the subscription form in ENGLISH and/or attach your business card.

เป็นสมาชิกในนามบุคคลธรรมดา กรุณากรอกหมายเลขบัตรประชาชน 13 หลัก เป็นสมาชิกในนามนิติบุคคล กรุณากรอกหมายเลขประจำตัวผู้เสียภาษี 13 หลัก กรุณาระบุสถานประกอบการว่าเป็น

สำนักงานใหญ่

สาขาที่

ชื่อ / Name

นามสกุล / Surname

ตำแหน่ง / Position เลขที่ / Address ซอย / Soi เขต / District โทรศัพท์ / Phone อีเมล์ / E-mail

ชื่อบริษัท / Company Name ชั้น / Floor ถนน / Road จังหวัด / Province โทรสาร / Fax เว็บไซต์ / Website

year

หมู่ / Moo

1,140 THB 140 USD

years

(สามารถระบุเป็นตัวเลขได้)

อาคาร / Tower แขวง / Sub-district รหัสไปรษณีย์ / Postal Code

get 2 issues

for free of charge starting from

No. of Issue

Account No: 737-2-26700-8, KASIKORN BANK, Prachanivet Branch

Core Business (กลุ่มธุรกิจ) 101 Food and Beverage Manufacturer (ผู้ผลิตอาหารและเครื่องดื่ม) 102 103

2,280 THB 280 USD

T: 0 2192 9598

วันเกิด / Birthday (D/M/Y)

Payment Pay in “Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd.”, Saving

Food and Beverage Supplier (ผู้ผลิต / จัดจำหน่าย สินค้าและบริการต่างๆ ให้แก่โรงงานผลิตอาหารและเครื่องดื่ม) Food and Beverage Importer & Exporter (ผู้นำเข้า / ส่งออก ผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่ม)

F: 0 2116 5732

104 105 199

Association, Chamber of Commerce, Embassy and Other Organization (สมาคม หอการค้า สถานทูต และองค์กรต่างๆ) University, Institute and Library (สถาบันการศึกษาและห้องสมุด) Other, please specify (อื่นๆ โปรดระบุ)

207 208 209 210 299

Environmental Management (ฝ่ายการจัดการสิ่งแวดล้อม) Procurement & Purchasing (ฝ่ายจัดซื้อ จัดจ้าง) Sales & Marketing (ฝ่ายขายและการตลาด) Consultant (ที่ปรึกษา) Other, please specify (อื่นๆ โปรดระบุ)

Job Function (บทบาทหน้าที่) 201 202 203 204 205 206

Corporate Management (เจ้าของกิจการและผู้บริหารระดับสูง) General Management (ฝ่ายบริหารจัดการทั่วไป) Production (ฝ่ายผลิต) Quality Control & Quality Assurance (ฝ่ายควบคุมและประกันคุณภาพ) Research & Development (ฝ่ายวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์) Engineering, Technician & Maintenance (ฝ่ายวิศวกรรม เทคนิค และซ่อมบำรุง)

Core Business “101 and/or 103”, please specify industry sector (สำหรับกลุ่มธุรกิจ 101 และ/หรือ 103 โปรดกรอกข้อมูลเลือกประเภทอุตสาหกรรม) 301 302 303 304 305 306 307 308 309 310 311 312 313 314 399

Fishery & Seafood (ผลิตภัณฑ์ประมง สัตว์น้ำ และอาหารทะเล) Meat & Poultry (เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก) Fruit & Vegetable (ผักและผลไม้) Dairy & Dairy Products (นมและผลิตภัณฑ์จากนม) Non-alcoholic Beverage (เครื่องดื่มไม่ผสมแอลกอฮอล์) Alcoholic Beverage (เครื่องดื่มผสมแอลกอฮอล์) Bakery, Confectionery & Snack (เบเกอรี่ ขนมหวาน และขนมขบเคี้ยว) Fat & Oil (น้ำมันและไขมัน) Spice & Herb / Sauce, Seasoning & Condiment (เครื่องเทศและสมุนไพร / เครื่องปรุงรส) Starch & Flour (สตาร์ชและแป้ง) Cereal & Grain / Legume & Nut (ธัญพืชและธัญชาติ / ถั่วต่างๆ) Ready-to-Eat Products (อาหารพร้อมรับประทาน) Health Food & Dietary Supplement (อาหารเพื่อสุขภาพและผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร) Catering & Food Service (จัดเตรียมและให้บริการอาหาร) Other, please specify (อื่นๆ โปรดระบุ)

Core Business “104”, please specify your sector (สำหรับกลุ่มธุรกิจ 104 โปรดกรอกข้อมูลเลือกประเภทหน่วยงาน) 501 502 503 599

Association (สมาคม) Chamber of Commerce (หอการค้า) Embassy (สถานทูต) Other, please specify (อื่นๆ โปรดระบุ)

Core Business “102”, please specify industry sector (สำหรับกลุ่มธุรกิจ 102 โปรดกรอกข้อมูลเลือกประเภทอุตสาหกรรม) 401 402 403 404 405 406 407 408 409 410 411 499

Raw Material (วัตถุดิบในการผลิต) Processing Machinery (เครื่องจักรในกระบวนการผลิตและแปรรูป) Packaging Machinery (เครื่องจักรในกระบวนการบรรจุ) Laboratory Measurement and Device (เครื่องตรวจสอบวิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการ) Monitoring & Inspection Measurement and Device (เครื่องตรวจสอบติดตามคุณภาพในสายการผลิต) Sanitation Device and Service (สินค้าและอุปกรณ์ด้านสุขอนามัย) Certified Body & Standard Regulatory (หน่วยตรวจสอบรับรองระบบคุณภาพมาตรฐาน) Software & Information Technology (ซอฟต์แวร์และเทคโนโลยีสารสนเทศ) Automation System (ระบบออโต้เมชัน) Logistics & Supply Chain Service (ระบบบริหารจัดการซัพพลายเชน) Traceability Technology and Service (อุปกรณ์และบริการสำหรับระบบการตรวจสอบย้อนกลับ) Other, please specify (อื่นๆ โปรดระบุ)

Core Business “105”, please specify your sector (สำหรับกลุ่มธุรกิจ 105 โปรดกรอกข้อมูลเลือกประเภทหน่วยงาน) 601 University and Institute (สถาบันการศึกษา) 602 Library (ห้องสมุด) 699 Other, please specify (อื่นๆ โปรดระบุ)

Subscription Form

H T R O W I C E w! o P bR N e scrib Su

Thousands of professionals in the Food & Beverage industry read Food Focus Thailand for accurate, concise, and timely information!

CONTENT

industry-focused magazine

C O V E R A G E

by Food Scientists

Special Report/Interview See through Market

for F&B

professionals

Special Focus Smart Production Strong QC & QA Strategic R & D

Surf the AEC Site Visit

Strengthen the Packaging Source of Engineer

Something about Food

Storage, Handling & Logistics Special Talk by FDA

Style of Management

Science & Nutrition

Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. 384/38 Ngamwongwan Road Soi 25, Bangkhen, Muang Nonthaburi, Nonthaburi 11000 Thailand E-mail: contact@foodfocusthailand.com Website: www.foodfocusthailand.com

T: +66 2192 9598

F: +66 2116 5732

Master Food Focus.indd 67

11/19/14 3:31:17 PM

Food Focus Thailand

december 2014