Foodfocusthailand no 112 july 15 by Food Focus Thailand

VANILLA

CLASSICS that Inspire! Vanilla Legends™ expertly captures the distinct notes of various vanilla profiles, making it the perfect functional solution to enhance different characteristics and overcome off-notes. Experience the taste that inspires today!

TASTE ENHANCEMENT FUNCTIONS

4 UNIQUE VANILLA PROFILES

SUPERB APPLICATION PERFORMANCE

VISIT US AT FOOD INGREDIENTS ASIA 2015 Bangkok, Thailand Hall 103 Booth H17

Singapore and Int’l: (65) 6265 0410 China: (86) 21 6426 4778 Indonesia: (62) 21 8790 0778 Thailand: (66) 2 862 3055-58 Malaysia: (60) 3 7722 4613

ad_KH Robet.indd 1

6/12/2558 BE 4:14 PM

“Your Reliable Ingredients Partner” We supply ingredients for a broad range of food applications such as Confectionery, Beverage, Meat products, Dairy foods, Oil & Fat industry, Baked goods and many others. Our Food Ingredients in our portfolio include: • • • • • • • • •

Stabilizers Phosphates Gum Hydrocolloids Acidulants Sweeteners Preservatives Bleaching Agents Buffering Agents Fat Substitutes & Replacers

• • • • • • • • •

pH Adjusting Agents Mineral Sources Anti-Oxidants Dairy Ingredients Humectants Functional Ingredients Emulsifiers Colors (Dye, Lake, Oxide, and Natural) Flavors (Fruit, Savory, Milk, Cream and Cheese)

Maxway Company Limited Address: 335/47 Srinakarin Road, Nongbon, Pravet, Bangkok 10250 Thailand Tel.: (66 2) 366-0263-7, 383-9075-7 Fax.: (66 2) 366-0233, 747-1418 E-mail: info@maxway.co.th

ad_Maxway_Final.indd 2

www.maxway.co.th 12/8/14 4:00:00 PM

CONTENTS

JULY 2015 Vol. 10 No. 112

BONUS ATTRACTIONS

SURF THE AEC 20 Made WITH Japan

ท�ำไมญี่ปุ่นสนใจพัฒนาเส้นทางรถไฟไทยเชื่อม CLMV By: Dr.Paisan Maraprygsavan SCOOP 22 Franchises in Thailand: Directions in 2015

ปี 2558 คาดว่าภาพรวมธุรกิจแฟรนไชส์จะยิง่ มีความคึกคักมากขึน้ By: Franchise & License Association (Thailand)

20 REGULAR ATTRACTIONS 38 Food Catering & Food Service Business

เตรียมพร้อมรับมือเมือ่ ผูบ้ ริโภคนิยมใช้บริการธุรกิจการจัดเตรียมและบริการ อาหารมากขึ้น By: Natnalin Jarernjit STRONG QC & QA 40 ACFS…Pesticide Residue in Agricultural Products

มกอช. กับสารพิษตกค้างในสินค้าเกษตร By: Panpilad Saikaew

STAR ITEMS

SMART PRODUCTION

ผลิตภัณฑ์ดาวเด่นประจ�ำฉบับ SPECIAL FOCUS

43 Food Contamination Inspection FAQs

26 Fast Food Business in Thailand

ค�ำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับการตรวจสอบสิ่งปลอมปนในอาหาร By: Mettler-Toledo (Thailand) Limited

ธุรกิจอาหารจานด่วนไทย เติบโตต่อเนื่อง...ท่ามกลางการแข่งขันที่รุนแรง By: National Food Institute, Ministry of Industry

STRATEGIC R & D

30 Crisis Management in Food Services

Products

เหตุการณ์ฉุกเฉินหรือวิกฤติที่ไม่คาดคิดอาจเกิดขึ้นได้ในสถานบริการอาหาร By: Assistant Prof. Dr.Sudsai Trevanich Wannakarn Supawasit

วัตถุแต่งกลิ่นรสเพื่อการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารส�ำหรับผู้สูงอายุ By: Assistant Prof. Dr.Dunyaporn Trachootham

34 Robust Restaurant Chains to Grow

เจาะลึก Flavour Trends ของเครื่องดื่ม โดยกูรูผู้ที่อยู่ในวงการอาหารและ เครื่องดื่มมามากกว่า 20 ปี By: Dr.Phikul Tanskul

ปี’58 ร้านอาหารแข่งขันรุนแรง...คาดเชนร้านอาหารเติบโตโดดเด่น By: Kasikorn Research Center

4-6_Contents.indd 4

46 Flavoring Agents for R&D of Elderly Food

49 Top Five Flavour Trends in Beverage Products

6/25/2558 BE 11:49 AM

ad_BJC.indd 5

2/19/15 11:34:10 AM

CONTENTS

JULY 2015 Vol. 10 No. 112

REGULAR ATTRACTIONS

52 Flavors in Food Industry

กลิ่นรสปัจจัยส�ำคัญที่ใช้ในการประเมินและตรวจสอบคุณภาพผลิตภัณฑ์ By: Kitti Teerabutanan 54 The Role of Flavours in Functional Food & Beverage Development

ท่ามกลางสภาวการณ์ที่อาหารมีราคาแพง ส่งผลให้ความต้องการผลิตภัณฑ์ อาหารฟังก์ชันนอลเพิ่มขึ้นตามไปด้วย By: Heng Chng Ruey Derrick OCCASIONAL ATTRACTIONS

EXHIBITION ATTRACTIONS

SHOW TIMES 68 Pre Show – Pack Print International 2015

จุดนัดพบส�ำคัญส�ำหรับผู้ประกอบการอุตสาหกรรม...เก็บเกี่ยวโอกาสใน ตลาดเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

STRENGTHEN THE PACKAGING 56 Smart Packaging

70 Pre Show – ASIA FRUIT LOGISTICA 2015

บรรจุภัณฑ์ฉลาด...ตีตลาดยุคปัจจุบัน By: Editorial Team

งานแสดงสินค้าทีม่ งุ่ เน้นคุณภาพทางธุรกิจด้านผลไม้และผัก และการพบปะ นักธุรกิจเปิดโอกาสขยายฐานลูกค้า 72 Post Show – Bevtec Asia 2015

P.59

ครั้ ง แรกในประเทศไทยกั บ งานแสดงสิ น ค้ า ระดั บ มื อ อาชี พ เจาะกลุ ่ ม อุตสาหกรรมเครื่องดื่ม 74 Post Show – THAIFEX-World of Food Asia 2015

ตอกย�ำ้ ความพร้อม “ครัวของโลก” ชูแบรนด์ไทยสร้างความเชือ่ มัน่ ในคุณภาพ

No. 37 JULY 2015

Decoding China’s

Online Retailing:

Opportunities for Luxuries/

Imported Goods

By: Kasikorn Research Center

77 Post Show – ProPak Asia 2015

แนวทางรับมือต่อสถานการณ์ประชากรของโลกทีเ่ พิม่ ขึน้ โดยผูท้ อี่ ยูใ่ นวงการ เทคโนโลยีและเครื่องจักร DEPARTMENTS 12 Advertising Index

14 Schedule of Events

64 Grab & Go Retail Industry Perspective

By: Editorial Team

F&B Retail Edition

Our Activities

ข้อมูลงานนิทรรศการ การประชุม สัมมนา และฝึกอบรมต่างๆ

93 Surrounds

66 Food Focus Thailand Roadmap # 31:

รายชื่อผู้ลงโฆษณา

อัพเดทข่าวสารในวงการอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม

U Share. V Care.

ประกาศรายชื่อผู้โชคดี ได้รับรางวัล ประจ�ำฉบับเดือน

แบบสอบถามความคิดเห็น

The Winners of U Share. V Care. Issue

Share your comment

พฤษภาคม 2558

May 2015

4-6_Contents.indd 6

102

พร้อมลุ้นรับของรางวัล and win a gift

6/25/2558 BE 10:51 AM

FF#102_ad IPS_Pro3.indd 1

8/18/14 10:29:50 AM

EDITOR’S TALK

ในปี 2558

คาดว่าตลาดสินค้าเฮาส์แบรนด์ใน ไทยน่าจะมีมูลค่าตลาดประมาณ 27,000 ล้านบาท ขยายตัวเพิ่มขึ้นประมาณร้อยละ 10-15 เมื่อเทียบกับ ปี ที่ ผ ่ า นมา โดยมี ป ั จ จั ย หนุ น ส� ำ คั ญ มาจากภาวะ เศรษฐกิจและก�ำลังซื้อผู้บริโภคที่ชะลอตัว ประกอบกับ พฤติกรรมของผู้บริโภคที่เน้นประหยัด ชอบทดลอง สิ่งแปลกใหม่ และมีความรู้ความเข้าใจในสินค้า เฮาส์แบรนด์มากขึ้น อย่างไรก็ดี ต้องยอมรับว่าสินค้า ทั่วไปนั้นมีแบรนด์ที่ค่อนข้างแข็งแกร่ง อีกทั้งคนไทย ส่วนใหญ่ยังคงเชื่อมั่นและยึดติดกับแบรนด์ค่อนข้างสูง ดังนั้น แม้ว่าตลาดสินค้าเฮาส์แบรนด์ของไทยจะเป็น ที่รู้จักและได้รับความนิยมจากกลุ่มผู้บริโภคมากขึ้น ตามล�ำดับ แต่การที่ยอดขายสินค้าเฮาส์แบรนด์ของ ผูป้ ระกอบการโมเดิรน์ เทรดจะเพิม่ ขึน้ อย่างยัง่ ยืนหรือ ไม่นั้น ขึ้นอยู่กับปัจจัยในเรื่องของราคาและคุณภาพ ว่าจะตอบโจทย์ความต้องการและน�ำมาสู่การตัดสินใจ ซื้อของผู้บริโภคหรือไม่ อย่างไรก็ดี ศูนย์วิจัยกสิกรไทยมองว่าสัญญาณ การแข่งขันของตลาดค้าปลีกที่เพิ่มสูงขึ้น ไม่ว่าจะเป็น การแข่ ง ขั น ระหว่ า งสิ น ค้ า เฮาส์ แ บรนด์ กั บ สิ น ค้ า แบรนด์ทั่วไป หรือแม้แต่การแข่งขันด้วยกันเองของ กลุ่มสินค้าเฮาส์แบรนด์ น่าจะส่งผลดีและถือเป็น การเพิ่ ม ทางเลื อ กให้ กั บ ผู ้ บ ริ โ ภคได้ พิ จ ารณา เปรียบเทียบคุณภาพและราคาของสินค้าก่อนท�ำการ ตัดสินใจเลือกซื้อ ซึ่งท้ายที่สุด ไม่ว่าสินค้านั้นจะ เป็ น สิ น ค้ า เฮาส์ แ บรนด์ ห รื อ สิ น ค้ า แบรนด์ ทั่ ว ไป หากสามารถตอบโจทย์ พ ฤติ ก รรมของผู ้ บ ริ โ ภค ได้อย่างตรงจุด โอกาสที่สินค้านั้นจะครองใจผู้บริโภค หรือมีส่วนแบ่งตลาดที่ขยายตัวก็มีมากขึ้น

ทีมงานนิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์

that the Thailand market for house-branded products will likely reach THB 27 billion in 2015, up 10-15 percent YoY. That growth would likely be supported by the economic downturn and slowing purchasing power, plus the fact that today’s consumers are keen on value-priced, innovative products; now they also have a greater understanding about house brands. Despite that, national brands have strong identity and Thai consumers do attach importance to brand. Thus, while it is true that house-branded merchandise has become more popular, gaining in market acceptance, it remains to be seen whether modern trade operators’ brands will have sustainable sales performance. Factors shaping consumers’ purchases include pricing and quality. However, KResearch reckons that this intensified retail market competition, be it house brands versus national brands, or between house brands themselves, should be of benefit to consumers who will gain greater choices. They can compare more products before making a decision. In the end, whether they are house or national brands, it will boil down to merchandise’s capacity to meet the needs of consumers. The better that they satisfy buyers, the higher their ability to secure larger market shares. It is projected

Food Focus Thailand Magazine

Sirintra Boonsumrej

Managing Editor Food Focus Thailand Magazine

Publisher Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. 384/38 Ngamwongwan Road Soi 25, Bangkhen, Muang Nonthaburi, Nonthaburi 11000 Thailand T +66 2192 9598 F +66 2116 5732 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

ฝ่ายบรรณาธิการ / Editorial Department บรรณาธิการบริหาร / Managing Editor ศิรินทรา บุญสำ�เร็จ / Sirintra Boonsumrej editor@foodfocusthailand.com, b.sirintra@foodfocusthailand.com ผู้ช่วยบรรณาธิการ / Assistant Editor อัครพล อนันตโชติ / Arkkrapol Anantachote a.arkkrapol@foodfocusthailand.com ผู้สื่อข่าวอาวุโส / Senior Journalist พิมพ์ชนก กนกลาวัณย์ / Pimchanok Kanoklawan ka.pimchanok@foodfocusthailand.com ฝ่ายขายและการตลาด / Sales & Marketing Department ผู้อำ�นวยการฝ่ายธุรกิจ / Business Director เพ็ญแข ประวัติพัฒนากูล / Phenkhae Prawatphatthanakoon sales@foodfocusthailand.com, p.phenkhae@foodfocusthailand.com ผู้จัดการฝ่ายขาย / Sales Manager สิริวรรณ ขาวสะอาด / Siriwan Khaosaard kh.siriwan@foodfocusthailand.com เจ้าหน้าที่ฝ่ายขายโฆษณา / Advertising Sales Executive นิภาพร ละครอนันต์ / Nipaporn Lakornanan la.nipaporn@foodfocusthailand.com ฝ่ายสมาชิก / Circulation Department เจ้าหน้าที่ฝ่ายสมาชิก / Circulation Officer จิตสุดา ทองปาน / Jitsuda Thongparn contact@foodfocusthailand.com ชาลินี จันทานนท์ / Chalinee Chanthanon contact@foodfocusthailand.com ฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Department ผู้อำ�นวยการฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Director สุรีรัตน์ หลักบุตร / Sureerat Lukbud graphic@foodfocusthailand.com เจ้าหน้าที่ฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Designer นภพงศ์ กรประเสริฐ / Napaphong Kornprasert graphic@foodfocusthailand.com ฝ่ายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Department ผู้จัดการฝ่ายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Manager นาตยา พงษ์สัตยาพิพัฒน์ / Nataya Pongsatayapipat p.nataya@foodfocusthailand.com

www.facebook.com/foodfocusthailand

The texts and photos in Food Focus Thailand, as well as personal comments of contributors are all rights reserved. Reproduction of the magazine, in whole or in part, is prohibited without the prior written consent of the publisher.

8_Editorial.indd 8

6/23/2558 BE 11:56 AM

ad_RHVAC final.indd 34

6/23/2558 BE 11:11 AM

BOARD OF CONSULTANTS

ENDORSEMENT

Sakchai Sriboonsue

Secretary General National Bureau of Agricultural Commodity and Food Standards Ministry of Agriculture and Cooperatives

Food and Drug Administration Ministry of Public Health

National Bureau of Agricultural Commodity and Food Standards (ACFS) Ministry of Agriculture and Cooperatives

Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Boonpeng Santiwattanatam Chairman Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Visit Limprana

Honorary Advisor Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Thailand Institute of Scientific and Technological Research

Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research

Food Science and Technology Association of Thailand

Sakkhee Sansupa

Director Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research

The Halal Science Center Chulalongkorn University

Institute of Food Research and Product Development Kasetsart University

Faculty of Agro-Industry Kasetsart University

Prof.Pavinee Chinachoti, Ph.D.

President Food Science and Technology Association of Thailand

Assoc. Prof. Winai Dahlan, Ph. D. National Food Institute Ministry of Industry

Thailand Productivity Institute Ministry of Industry

Office of Small and Medium Enterprises Promotion

Founding Director The Halal Science Center Chulalongkorn University

Patcharee Tungtrakul

Director Institute of Food Research and Product Development Kasetsart University

GS1 Thailand The Federation of Thai Industries

Thai Frozen Foods Association

RFID Institute of Thailand The Federation of Thai Industries

Asst. Prof. Tanaboon Sajjaanantakul, Ph. D. Dean Faculty of Agro-Industry Kasetsart University

Orawan Kaewprakaisangkul

Executive Vice President and Acting President National Food Institute, Ministry of Industry

Santhi Kanoktanaporn, Ph. D. Executive Director Thailand Productivity Institute

Assoc. Prof. Visith Chavasit, Ph. D.Â Director Institute of Nutrition, Mahidol University

Assoc. Prof. Emorn Wasantwisut, Ph. D. Institute of Nutrition, Mahidol University

Wimonkan Kosumas, Ph. D.

Deputy Director-General Acting on behalf of the Director-General The Office of Small and Medium Enterprises Promotion

Pravith Chotiprayanakul CEO GS1 Thailand

Acting for Director RFID Institute of Thailand The Federation of Thai Industries

Poj Aramwattananont, Ph. D. President Thai Frozen Foods Association

10_Endorsements final.indd 10

6/25/2558 BE 11:01 AM

ad_FI ASIA 2015 final.indd 11

6/23/2558 BE 11:42 AM

DVERTISING INDEX July 2015 Company

Service Page Info No.

ASIA FRUIT LOGISTICA 2015 B202 BASF (Thai) Limited B168 Bayer Thai Co., Ltd. B377 Berli Jucker Public Co., Ltd. B009 CF Chem Co., Ltd. B395 Debac (Thailand) Co., Ltd. B386 Euro-Thai Aromatics Co., Ltd. B396 Food & Hotel Thailand 2015 B378 Food Focus Thailand Roadmap # 31: F&B Retail Edition Food Focus Thailand Roadmap # 32: Chilled & Frozen Products Edition Food Ingredients Asia 2015 B233 Gold Coast Ingredients, Inc. B389 Hitec Food Equipment Co., Ltd. B290 HKTDC Food Expo B394 I.P.S. International Co., Ltd. B006 Ideal Forum Co., Ltd. B297 India Foodex 2015 B245 Inthaco Co., Ltd. B074 KH Roberts (Thailand) Co., Ltd. B231 Kimberly-Clark Thailand Limited B018 Maxway Co., Ltd. B269 Mettler-Toledo (Thailand) Ltd. B010 Mitsubishi Company (Thailand) Ltd. B397 MobilisÂ Automata Co., Ltd. B375 MT Food Systems Co., Ltd. B292 icial Equipment Manufacturing Co., Ltd. B084 Overseas Merchandise Inspection Co., Ltd. B102 Pack Print International 2015 B398 Pangolin Safety Products Co., Ltd. B146 QIIS Co., Ltd. B080 Thai Scale Co., Ltd. B197 The Federation of Thai Industries B234

71 BC 33 5 39 100 35 99 66 13 11 27 25 19 7 100 67 41 IFC 63 3 45 21 101 29 12 23 IBC 31 101 37 9

Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd.

12 12_

Food Focus Thailand

JULY 2015

.indd 12

384/38 Ngamwongwan Road Soi 25, Bangkhen, Muang Nonthaburi, Nonthaburi 11000 Thailand T +66 2192 9598 F +66 2116 5732 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

6/25/2558 BE 11:51 AM

32 ผลิตภัณฑ์อาหารแช่เย็นและแช่แข็งเป็นเทรนด์ทกี่ ำ� ลังมาแรง เนือ่ งจากสามารถตอบโจทย์ไลฟ์สไตล์ทเี่ ปลีย่ นแปลง ไปในยุคปัจจุบัน งานสัมมนาในครั้งนี้เป็นเวทีกลางที่เปิดโอกาสให้ผู้เข้าร่วมงานได้แสดงความคิดเห็นและ แลกเปลี่ยนประสบการณ์ในการสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์อาหารแช่เย็นและแช่แข็งต่างๆ เช่น อาหารพร้อม รับประทาน ทั้งในด้านการสรรหาวัตถุดิบในการผลิต เทคโนโลยีการแช่เย็นและแช่แข็งที่เหมาะสมกับสภาวะ และเงื่อนไขของโรงงาน เพื่อช่วยยืดอายุการเก็บรักษาและคงไว้ซึ่งคุณภาพสูงสุดของผลิตภัณฑ์

NEW

August 28, 2015

@ Jupiter Room, Challenger Hall, IMPACT

Highlight Topics:

Export Perspective of Chilled and Frozen Food Products in AEC Member Countries

The Market Situation of

Ready-to-Eat Products: Trend & Growth Best Practices: Cost Reduction and Productivity Improvement in Chilled and Frozen Food Products Industry Novel Processing Technology for Ready-to-Eat Products

Food Cold Chain Management System

Main Sponsor:

Display:

Organized by:

Official Publication:

For more information, please contact

Ms. Chalinee 08 6908 2377 Roadmap Chilled_Food.indd 13

6/25/2558 BE 11:56 AM

SHOW CALENDAR 2015 JULY 15-17 PROPAK CHINA 2015 BEVTEK CHINA 2015 FOODTEK CHINA 2015 DAIRYTEK CHINA 2015 COSMETICTEK CHINA 2015 @ Shanghai, China E cie@chinaallworld.com W www.propakchina.com 16-19 TFBO & TRAFS 2015 COFFEE, BAKERY, ICE CREAM 2015 RESTAURANT/RETAIL 2015 HOSPITALITY/RETAIL 2015 @ BITEC, Bangkok, Thailand E unchalee@kavinintertrade.co.th W www.thailandfranchising.com www.thailandhoreca.com 22-24 ASIA COLD CHAIN 2015 @ IMPACT, Nonthaburi, Thailand E prashant@manchcommunications.com W www.asiacoldchainshow.com

25-27 FOOD INGREDIENTS SOUTH AMERICA 2015 @ São Paulo, Brazil E gramos@ubmbrazil.com.br W www.foodingredientsglobal.com/ southamerica/home

9-11 @ E W

26-28 THE 10th SHANGHAI INTERNATIONAL FISHERIES & SEAFOOD EXPOSITION 2015 (SIFSE 2015)

9-11 THAILAND LAB 2015 @ BITEC, Bangkok, Thailand E thailandlab@vnuexhibitionsap.com W www.thailandlab.com

SHANGHAI INTERNATIONAL AQUACULTURE EXPO @ Shanghai, China E international@sifse.com stephaniegh@126.com W www.sifse.com

12-17 IBA 2015 @ Munich, Germany E muenchen@gtcc.org W www.iba.de

26-29 PACK PRINT INTERNATIONAL 2015 @ BITEC, Bangkok, Thailand E beattrice@mda.com.sg W www.pack-print.de

22-26 MAFBEX 2015 @ Manila, The Philippines E france.baracena@sialasean.com W www.worldbex.com/Event/Mafbex

NEW

31 NEW

August 28, 2015 July 24, 2015

@ Challenger Hall, IMPACT Nonthaburi, Thailand By Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. T +66 2192 9598 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

AUGUST 13-17 HKTDC FOOD EXPO 2015 @ Wanchai, Hong Kong E kw.lee@hktdc.org W www.hktdc.com/globalnetwork 14-16 BANGKOK RHVAC 2015 @ BITEC, Bangkok, Thailand E rhvac@ditp.go.th W www.bangkok-rhvac.com 21-23 INDIA FOODEX 2015 @ Bangalore, India E indiafoodex@gmail.com W www.indiafoodex.com

FOOD INGREDIENTS ASIA (Fi ASIA 2015) BITEC, Bangkok, Thailand nongnaphat.j@ubm.com www.foodingredientsglobal.com

@ Challenger Hall, IMPACT Nonthaburi, Thailand By Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. T +66 2192 9598 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

SEPTEMBER 2-3 VITAFOODS ASIA 2015 @ AsiaWorld-Expo, Hong Kong E colin.williams@informa.com W www.vitafoodsasia.com

17-19 RETAILEX ASEAN 2015 FRANCHISEX ASEAN 2015 @ IMPACT, Nonthaburi, Thailand E Info@retailexasean.com W www.retailexasean.com 17-19 PROPAK MYANMAR 2015 @ Yangon, Myanmar E arayabhorn@besallworld.com (Arayabhorn Sukpornchaikul) W www.propakmyanmar.com 21-23 SEAFOOD EXPO SOUTHERN EUROPE 2015 @ Barcelona, Spain E hturcotte@divcom.com W www.seafoodexpo.com 22-24 FHW CHINA 2015 @ Shanghai, China E gladys@chinaallworld.com (Ladys Lui) W www.fhcchina.com 29 SEP – 2 OCT FOOD & HOTEL MALAYSIA 2015 @ Kuala Lumpur, Malaysia E enquiry@mesallworld.com W www.foodandhotel.com 30 SEP - 3 OCT ALL PACK INDONESIA 2015 @ Jakarta, Indonesia E nessya@kristamedia.com W http://allpack-indonesia.com

OCTOBER

2-4 ASIA FRUIT LOGISTICA 2015 @ AsiaWorld-Expo, Hong Kong E info@gp-events.com W www.asiafruitlogistica.com

14-16 FI & HI INDIA 2015 @ Mumbai, India E matthias.baur@ubm.com W www.figlobal.com/india/home

2-4 THAILAND INTERNATIONAL LOGISTICS FAIR 2015 @ BITEC, Bangkok, Thailand E stl3.ditp@gmail.com W www.tilog-logistix.com

28-30 AGROCHEMEX 2015 @ Shanghai, China E ccpia_lijuan@easilysend.com W www.agrochemex.org

2-5 FOOD & HOTEL THAILAND 2015 COFFEE & TEA CULTURE 2015 HOSPITALITY & RETAIL 2015 WINE & SPIRITS THAILAND 2015 @ BITEC, Bangkok, Thailand E supaporn.a@besallworld.com W www.foodhotelthailand.com

29-31 BUSAN INTERNATIONAL SEAFOOD & FISHERIES EXPO 2015 (BISFE 2015) @ Busan, South Korea E kfta@kfta.net W www.kfta.net

NOVEMBER 11-14 SIAL INTERFOOD 2015 @ Jakarta, Indonesia E pierre.barbe@comexposium.com W http://interfood-indonesia.com 18-21 FOOD WEEK KOREA 2015 @ Seoul, South Korea E lynn.kwak@coex.co.kr W http://foodweek.info

25-27 UZAGROEXPO 2015 @ Tashkent, Uzbekistan E info@ieguzexpo.com W www.ieg.uz

DECEMBER 1-3 FOOD INGREDIENTS EUROPE & NATURAL INGREDIENTS 2015 (Fi EUROPE & Ni 2015) @ Paris, France E julien.bonvallet@ubm.com W http://fieurope.ingredientsnetwork.com/ home

SEMINAR & TRAINING

July

6-10 FSSC 22000 Lead Auditor

SGS (Thailand) Limited

15-16 Effective Writing for Organizational

Communication By Thailand Productivity Institute

16-17 HACCP & GMP Awareness and

Interpretation By SGS (Thailand) Limited

20-21 BRC Global Standard for Food Safety

Issue7- Conversion from Issue 6 to 7 SGS (Thailand) Limited

23 Environmental Aspect Identification and Evaluation By SGS (Thailand) Limited 23 Maximize Time and Priorities Management

28 By 29 By

Voice of Customer: Customer Satisfaction Survey Thailand Productivity Institute Security Awareness Training (C-TPAT) SGS (Thailand) Limited

August 4 @

Fi Asia Roadshow Seminar Food Ingredients: The Key to Success Khon Kaen

6 @

Fi Asia Roadshow Seminar Food Ingredients: The Key to Success Chiang Mai

7 Fi Asia Roadshow Seminar Food Ingredients: The Key to Success @ Songkhla 26 @

Food & Beverage Packaging Seminar: Safety & Sustainability BITEC, Bangkok, Thailand

Communication with High Impact Thailand Productivity Institute

Integrated Pest Management (IPM)

International Material Data System st (IMDS/DAMDS)Training for Mid Level 2 1 Cool Logistics Asia Conference @ AsiaWorld-Expo, Hong Kong SGS (Thailand) Limited By Global Produce Events GmbH T +66 2941 4600-1 Time Management (Official Representative-Thailand) SGS (Thailand) Limited E info@gp-events.com W http://coollogisticsresources.com/

28 By

By: Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd.

September

CONTACT

SGS (Thailand) Limited Please contact Keowali Phumkeson T 0 2678 1813 # 2099 F 0 2678 1548 E keowali.phumkeson@sgs.com W www.sgs.co.th

Thailand Productivity Institute Please contact Chaiwat / Sirichai T 0 2619 5500 # 451-455 F 0 2619 8098 E training@ftpi.or.th W www.ftpi.or.th

SEMINAR 2015 15 Professional 5s Trainer Roadmap @ Bangkok Cha-Da Hotel, Bangkok By Technology Promotion Association (Thai-Japan) T 0 2717 3000 # 793 E khanthong@tpa.or.th khanthong.b@gmail.com W www.tpa.or.th 15 การวางแผนโลจิสติกส์บนความไม่แน่นอน และเทคนิคการลด Inventory แบบมืออาชีพ @ ห้องประชุมทองคำ� ชั้น 1 กรมอุตสาหกรรมพื้นฐานและการเหมืองแร่ By สำ�นักโลจิสติกส์ กรมอุตสาหกรรมพื้นฐานและการเหมืองแร่ T 0 2202 3817 E logistics.dpim@gmail.com W www.logistics.go.th 26 คนไทยได้ประโยชน์อะไรจากอาเซียน (AEC) @ หอประชุมใหญ่ชั้น 4 อาคารเฉลิมพระเกียรติ (อาคาร 9) วิทยาลัยเทคโนโลยีสยาม By สาขาวิชารัฐประศาสนศาสตร์ วิทยาลัยเทคโนโลยีสยาม T 09 5612 2575 E siampublic58@gmail.com W www.siamtechu.net

Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. Please contact Chalinee T +66 2192 9598 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com Food Focus Thailand

JULY 2015

STAR ITEMS

Automatic Thermal

Transfer Sticker Printer

UltraCella

Cold Room Solutions

UltraCella คอนโทรลเลอร์สำ� หรับห้องเย็นรุน่ ใหม่ ล่าสุดที่ได้รับการออกแบบอย่างประณีตผ่านการวิเคราะห์ ประสบการณ์ และการท�ำความเข้าใจ ของการใช้ ง านในปั จ จุ บั น และอนาคต ด้ ว ย เทคโนโลยีที่สามารถติดตั้งเซนเซอร์วัดอุณหภูมิ ได้มากขึน้ พร้อมด้วยการเพิม่ เติมอุปกรณ์ในการจัดการต่างๆ ได้ สิ่งเหล่านี้ท�ำให้การควบคุม อุณหภูมิสามารถเป็นไปได้อย่างมีประสิทธิภาพ และลดการใช้พลังงานในการท�ำงานของห้องเย็น ได้มากขึ้น UltraCella is the result of analysis, experience and understanding of current and future market requirements. It is a new generation of controllers based on the latest CAREL technology. This powerful platform can connect more probes and loads than other standard solutions, managing these with optimized and advanced control algorithms, for total cold room control.

By: Carel (Thailand) Co., Ltd. www.carel.com

Food Focus Thailand

JULY 2015

Multipacking Machine Model: HSL-P3S

เครื่องบรรจุอัตโนมัติแนวนอนระบบ Box Motion รุ่น HSL-P3S ใหม่ลา่ สุดจาก บริษทั ฮอนดก ออโตแมชชีน จ�ำกัด มีการคิดค้นระบบ Sealing Movement Motion ซึ่ ง ช่ ว ยให้ สิ น ค้ า ที่ บ รรจุ มี ข นาดซองที่ ก ระชั บ ขึ้ น และมีก�ำลังการผลิตที่สูงขึ้น ตัวเครื่องออกแบบให้ ขับเคลื่อนด้วยระบบ Servo motor จ�ำนวน 3 ชุด (แกนฟิล์ม ซีลกลาง และซีลหัว-ท้าย) โดยมีความเร็ว ในการบรรจุที่ 55-60 ซอง/นาที

AP-700 เครื่องพิมพ์สติ๊กเกอร์อัตโนมัติแบบ Thermal ที่มาพร้อมหน้าจอระบบสัมผัสขนาด 12 นิว้ หัวพิมพ์ความร้อน 300 dpi ความเร็วของ สายพาน 40-60 ชิ้น/นาที และความสามารถใน การออกแบบข้อความ รูปภาพ วันเดือนปี ทีผ่ ลิต วันหมดอายุ บนฉลากได้ตามต้องการ ผู้ใช้งาน สามารถเปลี่ยนม้วนสติ๊กเกอร์ได้อย่างง่ายดาย จึงเหมาะอย่างยิ่งส�ำหรับอุตสาหกรรมอาหาร เช่น ข้าวปั้น ไส้กรอก แฮมเบอร์เกอร์ เป็นต้น

Handok Auto Machine has launched new flow wrapping machine model HSL-P3S, this is a newest with Box Motion movement system. This machine adopt 3 units of high quality servo motor for control film feeding roller (for making smaller packaging), center sealing roller, and end sealer. The normal capacity is 55-60 pouch/min.

Automatic Thermal Transfer Sticker Printer AP-700 comes with a 12” touch screen control panel for easy to use. The AP-700 is also installed with 300 dpi thermal printing cartridge. The speed is 40-60 pieces/min. Customers are also able to design your very own printing designs such as information message, picture, manufacturing date, and expiry date. Sticker replacement can also be achieved easily making the AP-700 is one of the best sticker printing machine for food industry such as sushi, sausages, and hamburger.

By: Smart Pack Automation Co., Ltd.

By: Thai Scale Co., Ltd.

www.smartpackthai.com

www.thaiscale.co.th

Safeline Pro le Advantage Metal Detectors

VarioSpin

Pressure Deaerator

เครื่อง VarioSpin เป็นนวัตกรรมการไล่อากาศใน ผลิ ต ภั ณ ฑ์ เ ครื่ อ งดื่ ม ที่ ช ่ ว ยเพิ่ ม คุ ณ ภาพให้ กั บ กระบวนการผลิตและผลิตภัณฑ์เครือ่ งดืม่ ได้อย่าง มีประสิทธิภาพ ซึ่งมี Swirl inlet ที่ถูกออกแบบมา เป็นพิเศษ พร้อมด้วยถังสุญญากาศดีไซน์เฉพาะ และความสามารถในการควบคุ ม การผลิ ต ที่ มี ประสิทธิภาพ ทั้งหมดนี้ส่งผลให้กระบวนการผลิต และผลิตภัณฑ์มีคุณภาพมากขึ้น อีกทั้งยังช่วย ยกระดั บ ความน่ า เชื่ อ ถื อ ของกระบวนการได้ อย่างมีนัยส�ำคัญอีกด้วย With this innovative solution for product deaeration, ensuring high product and process quality in beverage plants, The VarioSpin’s specially developed swirl inlet, together with the ingenious geometry of the vacuum tank and the type-specific process control capabilities, result in both a substantial improvement in quality and an enhanced level of operational dependability.

By: Krones (Thailand) Co., Ltd. www.krones.com

Organic Berry Flavors

กลิ่ น ผสมอาหารจาก Gold Coast กลิ่ น เบอร์ รี ออร์แกนิก มีโปรไฟล์กลิ่นให้เลือกหลากหลายแบบ กลิ่นรสนี้ช่วยเสริมสร้างความสดชื่น มีกลิ่นเข้มข้น และหอมหวน เสริ ม สร้ า งให้ ผ ลิ ต ภั ณ ฑ์ เ ป็ น ที่ ต้องการมากขึ้น ทั้งนี้ สามารถน�ำไปประยุกต์ใช้ได้ ในผลิตภัณฑ์หลากหลายชนิด ทั้งเครื่องดื่มเพื่อ สุขภาพและขนมอบ เป็นต้น Gold Coast Ingredient’s organic berry flavors are available in a variety of profiles, featuring fresh, juicy, and ripe top notes with satisfying finish making it more irresistible than the actual fruits. It is perfectly suited for any application, from refreshing health beverages to decadent baked goods.

By: Connell Bros Co. (Thailand), Ltd. www.goldcoastinc.com

เครื่องตรวจจับโลหะ รุ่น Profile Advantage ที่มี เทคโนโลยีใหม่ล่าสุด สามารถตรวจจับโลหะได้ ขนาดเล็กกว่าเครื่องตรวจจับโลหะทั่วไป โดยที่มี ความผิดพลาดของการคัดแยก (False reject) น้อยที่สุด อีกทั้งใช้งานได้สะดวกด้วยหน้าจอสัมผัส ทีเ่ ข้าใจง่าย พร้อมเมนูภาษาไทย มีความสามารถใน การป้องกันน�ำ้ ระดับ IP69K และเป็นเครือ่ งเดียวทีม่ ี ระบบ Condition monitoring ตรวจเช็คเครื่องแบบ เรียลไทม์ พร้อมแจ้งเตือนล่วงหน้าก่อนเครื่องเสีย ที่ ส� ำ คั ญ ออกแบบมาส� ำ หรั บ รองรั บ การใช้ ง าน ในอุตสาหกรรมอาหารแปรรูปที่มีความชื้นสูงและ ตรวจจับโลหะได้ยาก เช่น เนื้อสัตว์ สินค้าแช่เย็น แช่แข็ง Profile Advantage metal detector comes with an advantage technology which provides the ultimate in metal contaminant detection sensitivity and lower false reject rate. It is the most user-friendly system; for example, intuitive touch screen, local languages, robust mechanical construction in food processing environments with sealing standards in excess of IP69K. Profile Advantage is the only metal detection that has Condition Monitoring system f o r r e a l - t i m e a n a l y z i n g a n d n o ti fy i n g manufacturing performance. They are designed for products with high degree of moisture content that are hard to detect metal contamination such as meat, poultry, chilled and frozen foods.

By: Mettler-Toledo (Thailand) Limited www.mt.com

Food Focus Thailand

JULY 2015

9 Tall PRO XSDV

X-ray Inspection System

Manual-Cutting Tape

ระบบตรวจสอบเอ็กซ์เรย์ Tall PRO XSDV ล�ำแสงคู่ ให้ผลการตรวจสอบทีม่ ปี ระสิทธิภาพสูง สามารถปรับ การท�ำงานตามความเร็วสายการผลิตที่แตกต่างกัน ได้ มีขนาดกะทัดรัด ประหยัดพื้นที่ใช้สอย สามารถ ติดตั้งอยู่บนสายพานที่มีอยู่เดิมได้ จึงลดปัญหาในการติดตัง้ ระบบ นอกจากนีย้ งั มีระบบความปลอดภัย CAT 3 พร้อมการแสดงสถานะและความสามารถในการวินิจฉัยสถานะความสมบูรณ์ของระบบ และดีไซน์ ที่ตรงตามหลักปฏิบัติ HACCP มีฐานข้อมูลส�ำหรับ จดบันทึกการคัดแยก สถิตติ า่ งๆ และบันทึกเหตุการณ์ ระบบตรวจสอบเอ็กซ์เรย์ Tall PRO XSDV สามารถ ตรวจสอบสิ่งปนเปื้อนในบรรจุภัณฑ์ เช่น กระป๋อง ขวดแก้ว และเหยือก ได้สมบูรณ์แบบ 100%

CLAF is stuck with film to be utilized as tape core material. They are stuck by extrusion lamination and adhesion process. Since fibers bisect each other which avoids slippage of stitch, it can be cut clearly.

The Tall PRO XSDV is featured with dual view x-ray system delivering high performance inspection results. It is also capable of adjusting to variable line speeds and has a compact footprint installed over existing conveyor lines for easy integration. For safety, the Tall PRO XSDV is featured with CAT 3 safety system with status visualization and embedded selfdiagnostics. It is HACCP ready with repository feature for cataloging rejects, statistics, and event logs. The Tall PRO XSDV provides 100% inspection for contaminants in rigid containers such as cans, bottles, and jars.

Sritrang Nitrile Violet Blue

Sritrang Gloves ไนไตรล์ กล่องม่วง เป็นถุงมือที่ ผลิตจากยางสังเคราะห์ที่พัฒนาให้มีความบาง พิเศษเพื่อความสบายในการสวมใส่ และให้ผู้ใช้ รูส้ กึ สัมผัสเสมือนจริง มีความยืดหยุน่ สูงเทียบเท่า ยางธรรมชาติ และมีความทนทานสูง ผ่านการรั บ รองมาตรฐานจากสถาบั น ที่ น ่ า เชื่ อ ถื อ จาก หลายประเทศทั่วโลก มีความสะอาด ปลอดภัย ซึ่ ง ใช้ อ ย่ า งแพร่ ห ลายในอุ ต สาหกรรมอาหาร เครื่ อ งดื่ ม และงานที่ เกี่ ยวข้องกับ สารเคมีที่มี ความเข้มข้นสูง Sritrang Nitrile Violet Blue Examination gloves provide the right combination of well fit, feel, tactile sensitivity, strength and value in a latex-free exam glove as well as mimicking the feeling of natural rubber latex glove’s properties. Sritrang Nitrile Violet Blue was tested and certified from many world class institutes for its safety interms of Food & Beverage industry as well as chemicals handling.

By: Sri Trang Agro-Industry Plc. www.sritranggroup.com

Food Focus Thailand

JULY 2015

CLAF

CLAF ถูกนำ�ไปประกบกับฟิล์มเพื่อใช้เป็นวัสดุทำ� แกนของแถบกาว หลังประกบด้วยการเคลือบแบบ ดันขึ้นรูป เพื่อใช้แปะประกบสิ่งของ และเนื่องจาก เส้ น ใยที่ ตั้ ง ฉากกั น และลายที่ เ สมอกั น จึ ง ทำ�ให้ สามารถฉีกออกได้อย่างสวยงาม

By: JX Nippon Oil & Energy (Thailand) Ltd. www.jx-noet.co.th

By: Eagle Product Inspection www.eaglepi.com

ad_HK Food Expo.indd 72

6/23/2558 BE 11:37 AM

SURF THE AEC

ดร.ไพศาล มะระพฤกษ์วรรณ ผู้อ�ำนวยการกองวิจัยสินค้าอุตสาหกรรมและธุรกิจบริการ ส�ำนักงานนโยบายและยุทธศาสตร์การค้า กระทรวงพาณิชย์ paisan711@gmail.com Paisan Maraprygsavan, Ph.D.

Director Industrial and Service Trade Research Division Trade Policy and Strategy Office Ministry of Commerce paisan711@gmail.com

Made WI T H

Japan

ท�ำไมญี่ปุ่นสนใจพัฒนาเส้นทางรถไฟไทยเชื่อม CLMV

รถไฟไทยเดินหน้าเต็มตัวเมื่อรัฐบาลชักชวนทั้งจีนและญี่ปุ่นเข้ามาพัฒนา เส้นทางรถไฟเชือ่ มโยงกับประเทศเพือ่ นบ้าน ญีป่ นุ่ และจีนก�ำลังคิดอะไรอยู… ่ และไทยจะได้อะไรจากความร่วมมือดังกล่าว ส�ำหรับจีน เส้นทางเหนือ-ใต้ ดูจะได้รบั ความสนใจเป็นพิเศษ (หนองคายโคราช-แก่งคอย-มาบตาพุด) เนื่องจากจีนคาดหวังให้ไทยเป็นจุดเชื่อมโยง ห่วงโซ่อุปทานของจีนกับอาเซียน ส่วนญี่ปุ่นดูจะสนใจเส้นทางตะวันออกตะวันตกเป็นพิเศษ (แม่สอด-พิษณุโลก-เพชรบูรณ์-ขอนแก่น-มุกดาหาร เชื่อมการค้าชายแดนและรองรับเขตเศรษฐกิจพิเศษมุกดาหาร และสาย บ้านพุน�้ำร้อน-กาญจนบุรี-กรุงเทพฯ-ระยอง เชื่อมโยงการขนส่งด้านใต้ จาก ท่าเรือแหลมฉบัง-ท่าเรือทวาย) เนือ่ งจากเป็นเส้นทางเชือ่ มโยงเมืองท่า/เมือง อุตสาหกรรมที่ส�ำคัญของอาเซียนเข้าด้วยกัน จึงมีศักยภาพในการพัฒนา หลายๆ ด้าน ทั้งนิคมอุตสาหกรรม เขตเมืองใหม่ โรงไฟฟ้า และโครงสร้าง พืน้ ฐานอืน่ ๆ ซึง่ ญีป่ นุ่ มีเทคโนโลยีระดับสูงพร้อมทีจ่ ะขายอยูแ่ ล้ว เพือ่ รองรับ การลงทุนของญีป่ นุ่ ทีจ่ ะย้ายฐานมาประเทศไทยมากขึน้ ส่วนสายกรุงเทพฯเชียงใหม่ ญี่ปุ่นก็ให้ความสนใจเช่นกันเนื่องจากชาวญี่ปุ่นนิยมมาพักอาศัย กันมากนอกเหนือจากมาบตาพุดที่กลายเป็น Japan town ไปแล้ว

สาเหตุ ส� ำ คั ญ ที่ ญี่ ปุ ่ น สนใจเส้ น ทางรถไฟตะวั น ออก-ตะวั น ตก เนื่องจาก • เมื่อต้นปี 2557 รัฐบาลญี่ปุ่นได้ประกาศยุทธศาสตร์ “Made WITH Japan” ซึ่งเป็นยุทธศาสตร์เชิงรุกด้านอาหารญี่ปุ่นสู่ตลาดที่ก�ำลังเติบโต โดยเฉพาะตลาดทีม่ คี วามตกลงหุน้ ส่วนทางเศรษฐกิจกับญีป่ นุ่ (ความตกลง EPA เช่น JTEPA ไทย-ญีป่ นุ่ และ AJCEP อาเซียน-ญีป่ นุ่ ซึง่ มีลกั ษณะคล้าย FTA) และตลาดภายใต้ความตกลงหุ้นส่วนยุทธศาสตร์เศรษฐกิจเอเชียแปซิฟกิ (TPP) แสดงให้เห็นว่าญีป่ นุ่ ก�ำลังหันไปเน้นการส่งออกการลงทุน ด้านการแปรรูปอาหารเพิ่มมากขึ้น ในขณะที่ภาคอุตสาหกรรม เช่น รถยนต์เริ่มชะลอตัว เนื่องจากเศรษฐกิจโลกเปราะบาง และในญี่ปุ่นเองยัง ไม่สามารถเปิดโรงไฟฟ้าพลังนิวเคลียร์ (ทีป่ ดิ ไป) ได้ ทัง้ นี้ เป็นทีค่ าดว่ามูลค่า ตลาดอาหารโลกในปี 2563 จะอยู่ที่ 680 ล้านเยน หรือ 2 เท่าจากปี 2552

Food Focus Thailand

JULY 2015

Why Japan is so Keen to Invest in Railways from Thailand to CLMV

The development of railways in Thailand is rapidly changing when Thai government invited its Chinese and Japanese counterparts to help in the connectivity plan that will link Thailand to its neighbouring countries. What China and Japan are thinking… and what will Thailand gain from the cooperation? For China, its main interests rely on the North-South route (Nong Khai - Korat - Kaeng Khoi - Map Ta Phut), as it hopes to establish Thailand as a central key linkage for its supply chain in ASEAN. Japan, however, has shown keen interests in East-West routes (Route A Mae Sot - Phitsanulok - Phetchabun - Khon Kaen - Mukdahan, linking Thailand’s border trading zones altogether, especially Mukdahan Economic Zone; Route B - Ban Nam Pouh Ron - Kanchanaburi – Bangkok – Rayong, linking Laemchabang to Dawei), which link prominent ports and industrial estates in ASEAN altogether. The Japanese also see a better potential for the East-West route to develop industrial economic estates, new cities, power plants and other basic facilities along the railway to support Japanese high technologies for returning investment to Thailand. In terms of Bangkok - Chiang Mai route, the Japanese has shown strong enthusiasm for development, as many Japanese love to travel to Chiang Mai, the second largest Japanese community behind Map Ta Phut.

Why Japan is Interested in East-West Line:

• Early in 2014, Japan announced “Made WITH Japan” Strategy, which aims to insert Japanese food industries into emerging market across Asia, particularly those who participate in economic partnership with Japan (namely, JTEPA (Japan-Thailand Economic Partnership Agreement), AJCEP (ASEAN-Japan Comprehensive Economic Partnership), and TPP (Trans-Pacific Partnership). Obviously, Japan is focusing to increase exports and investment in food processing industry when Japan dominated manufacturing industry is slowing down - particularly automobile sector that is hard hit by weak global economy, and the fact that its nuclear power plant that was closed due to disaster is yet to be re-opened. It is expected that the value of global food in 2020 will reach ¥ 680 million, two times the size of 2009 number. In Asian market, in 2020, the value of food industry could reach ¥ 229 million, three times higher than that of year 2009, and the growth is predicted to be circulated in ASEAN, China and India.

ส่วนตลาดเอเชียปี 2563 จะอยู่ที่ 229 ล้านเยน หรือเพิ่ม 3 เท่าจากปี 2552 โดยเฉพาะอาเซียน จีน และอินเดีย เป็นทีน่ า่ สังเกตว่าการประกาศนโยบาย “Made WITH Japan” ดังกล่าว เกิดขึ้นก่อนหน้าที่มีการเปลี่ยนแปลงรัฐบาลในหลายประเทศในเอเชีย ได้ ไ ม่ น าน เช่ น อิ น เดี ย มี น ายกรั ฐ มนตรี ใ หม่ น ายโมดี้ เมื่ อ ต้ น ปี 2557 อิ น โดนี เ ซี ย ก็ มี น ายกรั ฐ มนตรี ใ หม่ น ายโจโควี เมื่ อ ปลายปี 2557 ส่ ว น ประเทศไทยเองก็มรี ฐั บาลใหม่ดว้ ยเช่นกัน รัฐบาลใหม่มาพร้อมนโยบายใหม่ ซึง่ ทัง้ สามประเทศต่างให้ความส�ำคัญกับการปรับปรุงฟืน้ ฟูโครงสร้างพืน้ ฐาน โดยเฉพาะระบบโลจิสติกส์การเกษตรเป็นพิเศษ สอดคล้องกับ “Made WITH Japan” ดูราวกับว่าญีป่ นุ่ สามารถพยากรณ์ได้ลว่ งหน้าถึงความเปลีย่ นแปลง ทีก่ ำ� ลังจะเกิดขึน้ ในประเทศต่างๆ ในส่วนของอินเดียนัน้ การพัฒนาโลจิสติกส์/ ห้องเย็นการเกษตรเป็นสิ่งส�ำคัญยิ่งยวดต่อรัฐบาลโมดี้ เนื่องจากผลผลิต การเกษตรของอินเดียในแต่ละปีจะสูญเสียถึงร้อยละ 40 ระหว่างการขนส่ง เนื่องจากการระบบขนส่งอินเดียที่ยังล้าหลัง • เป็นการเชือ่ มโยงห่วงโซ่อปุ ทานของญีป่ นุ่ ทัง้ ด้านเกษตรและอุตสาหกรรม ไปทั่วโลก อาทิเช่น ชิ้นส่วนยานยนต์ของรถญี่ปุ่นในไทยสามารถส่งออกผ่าน ท่าเรือทวายไปยังโรงงานประกอบรถยนต์โตโยต้าในบังกะลอร์ของอินเดีย (ผ่าน ท่าเรือเจนไน) โดยไม่ต้องผ่านท่าเรือสิงคโปร์ แต่สิ่งที่ไทยไม่ควรมองข้าม คือ การพัฒนาเขตเศรษฐกิจพิเศษชายแดน เช่น การพัฒนาอุตสาหกรรม แปรรูปอาหารญี่ปุ่นเพื่อป้อนตลาดท่องเที่ยวใน CLMV ที่ก�ำลังเติบโต การพัฒนาอุตสาหกรรมชิน้ ส่วนยานยนต์ชายแดนเพือ่ เชือ่ มกับอุตสาหกรรมยานยนต์ ที่ก�ำลังจะเกิดขึ้นในเวียดนามและเมียนมา นอกจากนั้น ญี่ปุ่นยังได้มีแผนพัฒนา Food Value Chain/Cold Chain Logistics ในอีกหลายประเทศ เช่น มาเลเซีย อินโดนีเซีย ดูไบ (เน้นอาหารฮาลาล) จีน อเมริกากลาง/อเมริกาใต้ รัสเซีย และเอเชียกลาง จึงเป็นโอกาสส�ำคัญ ต่อไทยในฐานะ “Kitchen of the World” ในการร่วมพัฒนาอาหารญี่ปุ่นและ อาศัยเครือข่ายโลจิสติกส์ภายใต้นโยบาย “Made WITH Japan” เจาะตลาดโลก ด้านอาหารต่อไป

มูลค่าตลาดอาหารโลกในปี 2563 จะอยู่ที่ 680 ล้านเยน หรือ 2 เท่าจากปี 2552 ส่วนตลาดเอเชียปี 2563 จะอยู่ที่ 229 ล้านเยน หรือเพิ่ม 3 เท่าจากปี 2552 โดยเฉพาะอาเซียน จีน และอินเดีย The value of global food in 2020 will reach ¥ 680 million, two times the size of 2009 number. In Asian market, in 2020, the value of food industry could reach ¥ 229 million, three times higher than that of year 2009, and the growth is predicted to be circulated in ASEAN, China and India. Furthermore, Japan also plans to develop food value chain/cold chain logistics systems in many countries, including Malaysia, Indonesia, Dubai (Halal centre), China, Central America/South America, Russia and Central Asia. This is a great opportunity for Thailand to establish itself as “Kitchen of the World”, take part in the enhancement of Japanese food supply chain, and join the ride with “Made WITH Japan” policy to reach global food market.

Interestingly, the announcement of “Made WITH Japan” strategy was announced several months before the election in key countries in Asia, including India and Indonesia. India, in 2014, just welcomed its new Prime Minister - Narendra Modi, while Indonesia had Joko “Jokowi” Widodo appointed as the new President. Thailand, on the other hand, also sees changes in its administration system. However, these three countries main aim is to develop basic infrastructure investment, notably agricultural logistics system, which is coincide with “Made WITH Japan”. Perhaps the Japanese could predict the trend in certain countries? For India, the most important policy for Modi is logistics development and refrigerated agriculture facility, as 40% if India’s crop yielding were dismissed each year due to lack of transportation. • The railways would integrate Japanese supply chain, for both agriculture and manufacture, to global network. For instance, Japanese automobile goods can be exported from Thailand via Myanmar’s Dawei port to Toyota’s assemble factory in Bengaluru (via Chennai port) without having to go through Malacca Strait. Nonetheless, Thailand should not overlook the potential of border trade. The development of Japanese food processing industry, for example, could supply to the increasing demand in CLMV’s tourism industry. Another example is the automobile industry, where parts from Thailand can be transported via border to supply to factories in Vietnam and Myanmar. Food Focus Thailand

JULY 2015 20-21_Surf the AEC_Japan-AEC.indd 21

6/24/2558 BE 5:23 PM

SCOOP สมาคมแฟรนไชส์และไลเซนส์ (ประเทศไทย) thaifla@hotmail.com

Franchises in Thailand:

Franchise & License Association (Thailand) thaifla@hotmail.com

Directions in 2015 ทิศทางแฟรนไชส์ไทย 2558 จากข้อมูลโดยสมาคมแฟรนไชส์และไลเซนส์ ปี 2558 คาดว่าภาพรวมธุรกิจแฟรนไชส์ จะยิ่งมีความคึกคักมากขึ้น เนื่องจากแฟรนไชส์นั้นไม่กลัวภาวะเศรษฐกิจตกต�่ำ แต่จะกลัวความไม่แน่นอนทางการเมือง เมือ่ สามารถคาดการณ์เรือ่ งราวเหตุการณ์ บ้านเมืองได้นั่นก็จะเป็นจุดเริ่มต้นการลงทุนไปทันที ดังนั้น เราสามารถคาดได้ว่า จะมีบริษัทที่เปิดให้ลงทุนแฟรนไชส์เพิ่มเป็น 500 บริษัทในช่วงปี 2558 เท่ากับว่า มีอัตราการเติบโตของระบบธุรกิจไม่น้อยกว่าร้อยละ 10 เทียบจากปี 2557 และ เชื่อว่าจะมีผู้ลงทุนสนใจท�ำธุรกิจแฟรนไชส์นับตามจ�ำนวนรายมากขึ้นโดยรวม ประมาณ 3,000-5,000 ราย ส่งผลให้อัตราการลงทุนในระบบเพิ่มมูลค่าขึ้น อีกร้อยละ 5-8 และมีความเป็นไปได้ว่ามูลค่าธุรกิจในอุตสาหกรรมนี้จะมีมูลค่า ประมาณการไม่น้อยกว่า 250,000 ล้านบาท According to the report of the Franchise and License Association in 2015, the franchise business will be even more robust because franchises are less concerned about an economic downturn, but are afraid of political instability. When national political events become predictable, that should immediately lead to further investing in franchises. Therefore, we can expect that there will be an additional 500 companies that franchise their business during 2015, equivalent to a business growth rate of at least 10 percent compared to 2014. It is believed there will be an increase of investors totaling 3,000 to 5,000 who will be interested in the franchise business, resulting in the rate of investment increasing 5 to 8 percent. There is the possibility that the value of business in this sector will be worth no less than THB 250 billion baht.

ธุรกิจในระบบแฟรนไชส์ คือแนวทางการท�ำธุรกิจที่ประกอบไปด้วย 2 ส่วน ส�ำคัญ คือ ผู้สร้างระบบ (Franchisor) และผู้ใช้ระบบ (Franchisee) ระบบ จึงต้องผ่านการท�ำงานว่าต้องท�ำงานได้ ผ่านการควบคุมดูแลว่าสัมฤทธิ์ผลได้ ผ่านการทดสอบมาแล้ว และไม่มีจุดบกพร่อง โดยมีพื้นฐานของระบบแฟรนไชส์ คือ การวางแผนธุรกิจ ทิศทางการตลาด การควบคุมคุณภาพ การดูแลเรื่อง สัญญา แผนงานของผู้สร้างระบบและผู้ใช้ระบบ การวัดผลและประเมินผล การดูแลหลังการขาย และการอบรม พื้นฐานส�ำคัญส�ำหรับการตัดสินใจลงทุนในธุรกิจแฟรนไชส์ คือ การสร้าง ความเข้าใจที่ถูกต้องเหมาะสมกับผู้ลงทุนในแต่ละคน เงื่อนไขวิธีคิดของระบบ แฟรนไชส์ถูกออกแบบสร้างขึ้นเพื่อตอบปัญหาของบางธุรกิจ หรือผู้ลงทุนที่ เหมาะสม ดังนัน้ เมือ่ แฟรนไชส์ไม่เหมาะกับทุกคนท�ำให้เรายิง่ ต้องศึกษามากขึน้ เพือ่ ท�ำความเข้าใจเสียก่อนว่าสิง่ ทีเ่ ราก�ำลังจะควักเงินก้อนใหญ่ออกมาลงทุนกับ เขานั้นเหมาะกับเราจริงๆ 22

Food Focus Thailand

JULY 2015

“ผู้สร้างระบบต้องน�ำระบบทั้งหมดมาให้ ผู้ใช้ระบบน�ำไปใช้จึงจะเป็นแฟรนไชส์ อย่างสมบูรณ์” “A franchisor must provide a franchisee with the total franchise package in order for the franchise to be complete.”

Franchising is an approach to business that consists of two primary parties: the franchisor and the franchisee. The franchise model has already been tested and proven to work; the franchise’s management system has been effectively used; all aspects of the franchise business have been tested and there are no weaknesses. The basics of the franchise system include: business planning; market direction; quality control; management of contracts; planning by franchisor and franchisee; measurement and evaluation of operation results; after-sales service; and training. An important basis for the decision to invest in a franchise is building an appropriate understanding among individual investors. The terms of the franchise system are designed to suitably answer the problems of some businesses or investors. Since franchising is not suited for everyone, it is essential that we carefully study this business model beforehand and understand that we will be paying out a large sum to invest in the franchise. We must determine whether this is appropriate for us.

“ความเข้มแข็งของผู้สร้างระบบกลายเป็น เครื่องชี้วัดที่ส�ำคัญมากที่สุด เนื่องจาก เป็นปัจจัยตั้งต้นก่อนที่จะเริ่มกระบวนการ พัฒนาธุรกิจในแต่ละขั้นต่อไป” “The strength of the franchisor becomes the most important indicator since this is the initial factor for the subsequent steps in the business development process.” ธุ ร กิ จ แฟรนไชส์ ใ นประเทศในช่ ว งย่ า งก้ า วเข้ า สู ่ 4 ทศวรรษจะกลับมาโตได้ดีอีกครั้ง ถึงแม้ว่าสถานการณ์ เศรษฐกิจที่แต่เดิมเคยมีภาวะการชะลอตัวลงรุนแรงท�ำให้ ส่งผลต่อจิตวิทยาการลงทุน การเลือกลงทุนจากนี้ผู้ลงทุน จะใช้วิธีลดความเสี่ยงจากการสร้างธุรกิจด้วยตัวเองมุ่งสู่ ธุ ร กิ จ ที่ มี รู ป แบบชัดเจนอยู่แล้ว มีระบบและมาตรฐาน เชื่อถือได้ รวมทั้งจะต้องเป็นแบรนด์ที่คนไทยรู้จักคุ้นเคย นั่นคือ รูปแบบการตัดสินใจมาลงทุนในระบบแฟรนไชส์ เราจะพบได้วา่ กลุม่ นักลงทุนส่วนใหญ่จะเป็นกลุม่ พนักงาน บริษทั ระดับผูจ้ ดั การบริษทั ชัน้ ต้นและพนักงานระดับกลาง ที่มีเงินสะสมไม่น้อยกว่าสามแสนจะเป็นกลุ่มหลักที่สนใจ ระบบธุรกิจแฟรนไชส์ ด้วยเหตุนี้รูปแบบการให้สินเชื่อของ ภาคการเงินจะกลายเป็นองค์ประกอบส�ำคัญต่อการพัฒนา ระบบแฟรนไชส์อย่างมาก The franchise business in Thailand which is entering its fourth decade will achieve strong growth again despite the past economic situation in which a severe downturn affected investment sentiment. Investors will employ methods to reduce the risks in establishing a business on their own and will be attracted by a clear business model that already exists with reliable standards, including having a brand that is already familiar to Thais. This is the model being followed when deciding to invest in a franchise. We are finding that the core group of investors interested in the franchise business is that group of company employees in low-level and mid-level management who have accumulated at least THB 300,000 of savings. Therefore, credit from the financial sector has become a very important factor in developing the franchise system.

Food Focus Thailand

JULY 2015 22-25_Scoop_

.indd 23

6/24/2558 BE 4:59 PM

“การแข่งขันจากธุรกิจแฟรนไชส์ต่างชาติก็จะเป็น คู่แข่งแย่งลูกค้ากับแฟรนไชส์ไทยที่ต้องรู้รักษาตัว ให้รอดในภาวะการแข่งขันเสรี” “Foreign franchise competitors will vie for customers with Thai franchises, who must learn to survive in the condition of free competition.”

In 2014 and 2015, it is not easy for small and medium franchise businesses in Thailand to grow by leaps and bounds. This scenario is more likely for large franchises which are prepared with their systems, personnel, and financial strength—for example Minor International Public Company Limited, MK, Smart Brain, and C.P. Group. And before considering expanding abroad, an entrepreneur should already have a franchise operating domestically employing a management model that includes operational knowledge and experience in solving problems, which will be critical factors in managing a franchise abroad.

ธุรกิจแฟรน์ไชส์ไทยในปี 2557-2558 นั้น จะเติบโตอย่างก้าวกระโดด คงไม่ใช่เรือ่ งง่ายส�ำหรับรายเล็กและรายขนาดกลาง แต่จะมีความเป็นไปได้ กับแฟรนไชส์รายใหญ่เท่านัน้ ทีม่ คี วามพร้อมทัง้ ระบบ คน และความเข้มแข็ง ทางการเงิน เช่น กลุ่มบริษัทไมเนอร์ เอ็มเค สมาร์ทเบรน และกลุ่มบริษัทเครือซีพี เป็นต้น และก่อนที่จะพร้อม ขยายไปต่ า งประเทศผู ้ ป ระกอบการก็ ค วรมี ร ะบบแฟรนไชส์ ใ นประเทศที่ เ ป็ น แบบอย่ า งในการบริ ห าร ความพร้อมทางด้านองค์ความรู้ การมีประสบการณ์ในการแก้ปัญหาจะเป็นปัจจัยส�ำคัญในการน�ำไปบริหาร แฟรนไชส์ในต่างแดนได้ INFOGRAPHIC There are 389 Thai franchise companies in the franchise business sector in Thailand.

320

389

There are total of 320 companies who run franchise business.

There are 69 business opportunity companies.

Source: Result of research done from January to July 2014 by the Franchise & License Association.

พฤติกรรมของกลุ่มวัยท�ำงานของไทยในปัจจุบันหันกลับไปท�ำงาน ที่จังหวัดบ้านเกิด เพราะนโยบายค่าแรงวันละ 300 บาท ทั้งประเทศ ดังนั้น เมื่อกลับไปท�ำงานที่ท้องถิ่นบ้านเกิดท�ำให้ค่าใช้จ่ายลดลง เงินเก็บเงินออม มากขึ้ น ความฝั น ของกลุ ่ ม วั ย ท� ำ งานที่ อ ยากจะเป็ น เจ้ า ของธุ ร กิ จ ก็ สามารถเป็นจริงได้ไม่ว่าจะเป็นงานอิสระ เช่น งานออกแบบ งานขายสินค้า ทางอินเทอร์เน็ต การเปิดกิจการร้านอาหาร หรือขายสินค้าและบริการโดย มีหน้าร้านเป็นที่เดียวกับที่อยู่อาศัย เป็นต้น ดังนั้น โอกาสธุรกิจมากมาย จะเกิดขึ้นตามกระแสนิยม เศรษฐกิจก็จะขยายตัวจากเมืองหลวงสู่ภูมิภาค ยุคแห่งความรุ่งเรืองทางเศรษฐกิจของประเทศไทยก็จะกลับมาในอีกไม่ช้า อย่างไรก็ตามก็มีข้อควรระวังส�ำหรับผู้ประกอบการรายใหม่ คือ ปัญหา องค์ความรู้ในการบริหารจัดการธุรกิจให้ยั่งยืน มั่นคง จึงเป็นหน้าที่ที่ภาครัฐ และหน่วยงานทีเ่ กีย่ วข้องต้องติดตามอย่างใกล้ชดิ เพือ่ ให้ความรูเ้ รือ่ งสินค้า ที่ดีมีคุณภาพตรงตามความต้องการของตลาด ราคาที่เหมาะกับคุณภาพ ช่องทางการจัดจ�ำหน่าย รวมถึงท�ำเลทีต่ งั้ ตลอดจนการบริหารจัดการทีมงาน ทีมขนส่ง ทีมบัญชี และทีมจัดหาวัตถุดิบ เป็นต้น 24

Food Focus Thailand

JULY 2015

“เมื่อภาพรวมเศรษฐกิจดีขึ้นมุมมอง ในเชิงลึกถึงการก�ำเนิดผู้ประกอบการใหม่ ที่เป็นคนไทยก็น่าที่จะเกิดขึ้นมากมาย” “When the overall picture of the economy improves, a number of new Thai entrepreneurs will emerge.”

Today, many Thais of working age have returned to work in their hometowns because of the policy for a minimum wage of THB 300 per day. Going back to work in their hometown means these working people are spending less, saving more, and seeing that the dream of owning their own business can come true. It does not matter whether these are freelance jobs like design work, selling products on the Internet, opening a restaurant, or selling products and services using their homes as storefronts. A lot of business opportunities will arise because of this trend, the economic activity will expand from the capital to regions upcountry, and the age of economic prosperity in Thailand will return in no time. However, new business owners should be forewarned about several issues, namely the problem of having the knowledge of managing a business in order to achieve sustainable stability. Therefore, it is incumbent on the government sector and related agencies to closely monitor the situation and provide knowledge about good quality products that meet the market’s demands, prices that match product quality, distribution channels including the business’s location, and management of the operation team, the delivery team, the accounting team, and the raw material procurement team, etc.

“แม้งานหลังบ้านของผู้สร้างระบบ ด้านการบริหารงานจะยังคงรอการพัฒนา จากประสบการณ์ แต่งานหน้าบ้าน เรื่องภาพลักษณ์นั้นไม่ต้องรอ” “Even though the franchisor’s behindthe-scene management is still being developed based on experience, the front-line job of building image does not need to wait.”

that there is less customer loyalty to the brand’s products because customers cannot remember the link between brand and products. Giving serious importance to brand identity is a competitive strategy to compete and deal with foreign franchises that are entering the market and attracting and enchanting consumers. Aside from product quality and good service, the Thai franchisors who are currently doing business and those who are about to start in the business should pay attention to the image of brand identity if they want to keep the consumer base or want to expand to ASEAN countries.

ที่ ผ ่ า นมาตราสิ น ค้ า แฟรนไชส์ ไ ทยยั ง ขาดความรู ้ ความเข้ า ใจในการส่ ง มอบเพื่ อ ให้ ผู ้ ป ระกอบการสาขา ได้ น� ำ ไปใช้ อ ย่ า งถู ก ต้ อ ง ซึ่ ง อาจเป็ น เหตุ จ ากการขาด ความรู้ความเข้าใจในหลักการใช้โลโก้ตามอัตลักษณ์ของ ตราสินค้า (Brand identity) ที่นักออกแบบได้ออกแบบไว้ หรือไม่มีใครใส่ใจในเรื่องนี้เพราะไม่เห็นถึงความส�ำคัญ อย่างแท้จริง เช่น หากโลโก้ของตราสินค้าแฟรนไชส์ที่ถูก น�ำไปใช้หน้าร้านสาขามีสีผิดเพี้ยนไปจากเดิม กลุ่มลูกค้า ของแฟรนไชส์นนั้ ๆ จะเกิดความสับสนจนไม่สามารถจดจ�ำ ตราสินค้านัน้ ได้ผลทีต่ ามมาก็คอื ไม่มลี กู ค้าทีจ่ งรักภักดีตอ่ ตราสินค้านั้นเพราะจ�ำไม่ได้นั่นเอง การให้ ค วามส� ำ คั ญ ของภาพลั ก ษณ์ ต ราสิ น ค้ า อย่างจริงจังนับเป็นยุทธศาสตร์การแข่งขันและรับมือกับ ธุ ร กิ จ แฟรนไชส์ ต ่ า งชาติ ที่ ก� ำ ลั ง เข้ า มาสร้ า งเสน่ ห ์ ใ ห้ ผู้บริโภคลุ่มหลง นอกเหนือจากคุณภาพสินค้าและบริการ ทีด่ แี ล้ว ผูก้ อ่ ตัง้ ธุรกิจแฟรนไชส์ไทยทัง้ ทีด่ ำ� เนินธุรกิจอยูแ่ ละ ก�ำลังจะด�ำเนินธุรกิจควรใส่ใจเรื่องภาพลักษณ์ตราสินค้า หากต้องการทีจ่ ะรักษาฐานผูบ้ ริโภคหรือต้องการขยายไปสู่ กลุ่มประเทศอาเซียน

So far the Thai franchises still lack knowledge in delivering the brand so that the branch owner can use it correctly. This could be from lack of understanding in the principles of using the logo in brand identity that the designers intended, or no one pays attention to this because they do not truly understand its importance. For example, if the logo of the franchise’s brand identity used in front of the branch has the wrong colors, the customer group of that franchise can get confused and not remember the brand. The result is

Food Focus Thailand

JULY 2015 22-25_Scoop_

.indd 25

6/24/2558 BE 5:28 PM

SPECIAL FOCUS สถาบันอาหาร กระทรวงอุตสาหกรรม National Food Institute Ministry of Industry

ธุรกิจอาหารจานด่วนไทย เติบโตต่อเนื่อง... ท่ามกลางการแข่งขันที่รุนแรง ฟาสต์ฟู้ด (Fast food) หรือที่คนไทยนิยมเรียกว่า “ อาหารจานด่วน” หมายถึง อาหารที่เตรียมและปรุงไว้แล้วจนส�ำเร็จรูปหรือ เกือบจะส�ำเร็จรูป และใช้เวลาสั้นๆ เช่น น�ำไปอุ่นไม่กี่นาทีก็สามารถเสิร์ฟให้กับลูกค้าได้ ซึ่งโดยทั่วไปคนมักจะนึกถึงอาหารจานด่วน ของชาวตะวันตกจ�ำพวก พิซซ่า ไก่ทอด แฮมเบอร์เกอร์ ฮอทดอก ฯลฯ ที่เผยแพร่ไปยังประเทศต่างๆ ทั่วโลก และได้รับความนิยม เป็นอย่างมาก เนื่องจากเป็นอาหารที่เน้นความสะดวก รวดเร็ว ผู้บริโภคสามารถซื้อไปรับประทานได้ทุกที่ทุกเวลา ไม่ว่าจะเป็น การนัง่ รับประทานในร้าน ในรถ หรือทีท่ ำ� งาน โดยใช้เพียงภาชนะกระดาษ สามารถทิง้ ลงถังขยะได้ทนั ทีเมือ่ รับประทานเสร็จ ในปัจจุบนั อาหารฟาสต์ฟู้ดกลายเป็นแฟชั่นไปแล้ว โดยเฉพาะในกลุ่มวัยรุ่นที่นิยมรับประทานอาหารฟาสต์ฟู้ด Fast food, or what Thais like to call “Aharn Jan Duan” (express food dishes), means foods that are prepared or cooked until ready to eat or almost ready to eat and that will need only a few minutes to warm up so that they are ready to be served to customers. In general, people tend to think of western fast food such as pizza, fried chicken, hamburgers, hot dogs, etc. which have become extremely popular and have spread to countries around the world. Because these foods emphasize convenience, consumers can buy them to eat anytime and anywhere, whether sitting and eating in the restaurant, in a car, or at work; and the paper packaging can easily be disposed of when the meal is done. Nowadays, fast food has become fashionable, and teenagers in particular enjoy eating fast food.

อา

หารฟาสต์ฟดู้ เข้ามามีบทบาทต่อผูบ้ ริโภคชาวไทยมากขึน้ จากรูปแบบการด�ำเนินชีวิตที่เร่งรีบ สังเกตได้จากอัตรา การเติบโตของธุรกิจอาหารฟาสต์ฟดู้ ในแต่ละปีทผี่ า่ นมา มีอัตราการเติบโตไม่ต�่ำกว่าร้อยละ 10-15 ปัจจุบันมูลค่าตลาดอาหาร ฟาสต์ฟู้ดอยู่ที่ 25,000 ล้านบาท เนื่องจากผู้ประกอบการในตลาดยังคงเพิ่ม จ� ำ นวนสาขาอย่ า งต่ อ เนื่ อ ง ควบคู ่ กั บ การเปิ ด ตั ว เมนู ใ หม่ ๆ เพื่ อ ตอบสนองความต้องการของผูบ้ ริโภค นอกจากนี้ การจัดกิจกรรมทางการตลาด และ การท�ำโปรโมชันสินค้าทีม่ อี ย่างต่อเนือ่ งตลอดทัง้ ปี ถือเป็นอีกแรงกระตุน้ ส�ำคัญที่ท�ำให้ผู้บริโภคให้ความสนใจและเข้ามาใช้บริการเพิ่มขึ้นด้วย

ผู้เล่นกลุ่มหลัก

ปัจจุบนั ตลาดอาหารฟาสต์ฟดู้ มีมลู ค่าประมาณ 24,755 ล้านบาท โดยระยะ 5 ปีที่ผ่านมาเติบโตเฉลี่ยร้อยละ 11.65 ต่อปี เนื่องจากรูปแบบการด�ำเนิน ชีวิตของผู้บริโภคชาวไทยมีแนวโน้มที่ต้องการความสะดวกและรวดเร็ว 26

Food Focus Thailand

JULY 2015

ast food has a role to play in Thai consumers’ increasingly fast-paced lifestyles. This is obvious from the annual growth rate of not less than 10–15 percent for the fast-food business. The current market value of fast food stands at THB 25 billion owing in part to the operators in the market continuing to increase the number of branches in tandem with the launching of new menus in order to meet the needs of consumers. In addition, marketing events are held and product promotions are offered on an ongoing basis throughout the year. These are considered essential to spur consumers’ interest so they increasingly frequent the fast-food establishments.

The Main Players

Currently, the fast-food market is worth about THB 24.76 billion, and has been growing at an average of 11.65 percent per year over the last 5 years. This trend reflects the Thai consumers’ lifestyle patterns with an emphasis on convenience and speed. Moreover, fast-food restaurants also serve as important places to rendezvous for teenagers. As for the operators themselves, they face fierce competition with regard to marketing events, advertising via various

นอกจากนี้ ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดยังเป็นที่นัดพบที่ส�ำคัญของกลุ่มวัยรุ่น อีกด้วย ในส่วนผูป้ ระกอบการเองก็มกี ารแข่งขันทีร่ นุ แรงทัง้ การจัดกิจกรรม ทางการตลาด การโฆษณาผ่านสื่อต่างๆ การพัฒนารายการอาหารใหม่ๆ และการจัดโปรโมชันเพือ่ ช่วงชิงส่วนแบ่งตลาด นอกจากนี้ ผูป้ ระกอบการ ยั ง มุ ่ ง เน้ น การเพิ่ ม จ� ำ นวนร้ า นให้ ค รอบคลุ ม ทุ ก ภู มิ ภ าคซึ่ ง มี ท้ั ง ที่ เ ป็ น ร้านฟาสต์ฟู้ดภายในห้างสรรพสินค้าหรือร้านค้าปลีกสมัยใหม่ และ ร้านฟาสต์ฟู้ดแบบ Stand alone อย่างไรก็ตาม หากเปรียบเทียบอัตราการขยายตัวของตลาดฟาสต์ฟดู้ พบว่า ปี 2556 ขยายตัวร้อยละ 7.59 ลดลงจากปี 2555 ที่เติบโต ร้อยละ 11.27 เนื่องจากภาวะเศรษฐกิจชะลอตัว ผู้บริโภคเพิ่มความระมัดระวังในการใช้จ่ายมากขึ้น ภาวะต้นทุนการผลิตที่สูงขึ้น ขณะที่ ราคาจ�ำหน่ายไม่สามารถปรับขึ้นได้ เนื่องจากผู้ประกอบการส่วนใหญ่ใช้ Price promotion ในการกระตุ้นตลาด รวมถึงสถานการณ์ความไม่สงบ ทางการเมือง กลุ่มผลิตภัณฑ์ใหญ่ๆ ที่มีบทบาทต่อการขับเคลื่อนตลาด เช่น • ไก่ทอด/ไก่ยา่ ง ปี 2556 มูลค่า 13,222 ล้านบาท ครองส่วนแบ่งตลาด ร้อยละ 34 เติบโตร้อยละ 10 โดยมี “เคเอฟซี” เป็นผู้น�ำตลาด ตามด้วย “แมคโดนัลด์” และ “เชสเตอร์” ด้วยเหตุที่ตลาดมีขนาดใหญ่จึงมีผู้ประกอบการ ฟาสต์ ฟู ้ ด ประเภทพิ ซ ซ่ า พั ฒ นาผลิ ต ภั ณ ฑ์ ป ระเภทไก่ ท อดเข้ า มาชิ ง ส่วนแบ่งตลาดนี้ด้วย รวมถึงการเข้ามาของ “เคียวโซน” ไก่ทอดสไตล์เกาหลี ท�ำให้ตลาดไก่ทอดมีการแข่งขันที่รุนแรง และแนวโน้มเติบโตสูง

media, the development of new food items, and organizing promotions in their scramble for market share. In addition, operators must also focus on increasing the number of restaurants across the regions, which include both fast-food restaurants within a modern mall or retail store as well as standalone fast-food outlets. However, when considering the growth of the fast-food market, in 2013 growth rates were 7.59 percent, down from 2012 when the market grew 11.27 percent. Due to the economic downturn, consumers were increasingly careful about their spending; in addition, production costs were higher while selling prices could not be raised because most operators used price promotions to stimulate market demand for their products. Finally, political unrest negatively affected sales. Major product groups that play a role in driving the fast-food market include the following: • Fried chicken / Grilled chicken was valued at THB 13.22 billion in 2013, with a fast-food market share of 34 percent and a 10 percent

Food Focus Thailand

JULY 2015 26-29_Special Focus_NFI.indd 27

6/24/2558 BE 4:56 PM

• เบอร์เกอร์ ปี 2556 มูลค่าตลาด 5,194 ล้านบาท ขยายตัวจากปี ทีผ่ า่ นมาร้อยละ 3 “แมคโดนัลด์” เป็นผูน้ ำ� ตลาด ซึง่ มีความได้เปรียบในเรือ่ ง จ�ำนวนสาขาที่มากกว่า และกระจายทั่วประเทศ รองลงมาคือ เบอร์เกอร์คิง • พิ ซ ซ่ า ปี 2556 มู ล ค่ า 6,500 ล้ า นบาท ครองส่ ว นแบ่ ง ตลาด ร้อยละ 16.7 ขยายตัวจากปีที่ผ่านมาร้อยละ 6.5 “เดอะพิซซ่า คอมปะนี” ครองตลาดอันดับ 1 ในสัดส่วนร้อยละ 70 ตามด้วย “พิซซ่าฮัท” ร้อยละ 20 นอกจากนี้ เ มื่ อ ต้ น ปี 2556 “โดมิ โ น่ ส ์ พิ ซ ซ่ า ” ได้ ก ลั บ มาท� ำ ตลาด ในประเทศไทยอี ก ครั้ ง หลั ง จากถอนตั ว ออกไปเมื่ อ ปี 2542 จาก วิกฤตเศรษฐกิจในช่วงเวลาดังกล่าว ส่งผลให้ตลาดพิซซ่ามีการแข่งขันที่ รุนแรงมากขึ้น โดยเฉพาะการแข่งขันด้านราคา ซึ่งถือเป็นกลยุทธ์หลัก ในการแข่ ง ขั น ของผลิ ต ภั ณ ฑ์ พิ ซ ซ่ า เพื่ อ ให้ ผู ้ บ ริ โ ภคเข้ า ถึ ง ผลิ ต ภั ณ ฑ์ ได้มากขึ้น เนื่องจากพิซซ่านับได้ว่าราคาสูงกว่าอาหารฟาสต์ฟู้ดชนิดอื่น

ราคา

อาหารฟาสต์ฟู้ดจะไม่มีการปรับราคาบ่อยนัก แม้ว่าราคาปัจจัยการผลิต จะปรับตัวขึ้นก็ตาม ขณะเดียวกันผู้ประกอบการหลายรายเลือกใช้ Price promotion ในการแข่งขันและกระตุน้ ตลาด เช่น “ซือ้ หนึง่ แถมหนึง่ ” “ลดราคา 50%” “ชุดสินค้าราคาพิเศษ” เป็นต้น

ช่องทางการจัดจ�ำหน่าย

ผู้บริโภคส่วนใหญ่เลือกรับประทานอาหารฟาสต์ฟู้ดในร้าน (Dine in) หรือ คิดเป็นสัดส่วนร้อยละ 74 อีกร้อยละ 26 เป็นการซื้อกลับบ้าน (Take home) และบริ ก ารจั ด ส่ ง (Delivery) อย่ า งไรก็ ต าม ช่ อ งทางการจ� ำ หน่ า ย แบบบริการจัดส่ง มีแนวโน้มเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง เพื่ออ�ำนวยความสะดวก แก่ผู้บริโภค อีกทั้งตอบรับไลฟ์สไตล์ผู้บริโภคที่ต้องการความสะดวกและ รวดเร็ว ประกอบกับข้อจ�ำกัดในการขยายสาขาของผูป้ ระกอบการ โดยเฉพาะ ผู้ประกอบการรายใหม่ จึงเน้นช่องทางการจัดจ�ำหน่ายแบบบริการจัดส่ง ควบคู่กับการพัฒนาระบบการสั่งซื้อออนไลน์ และแอพพลิเคชัน นอกจากนี้ ยังมีผู้ประกอบการบางรายอาศัยช่องว่างทางการตลาดด้วยการให้บริการ จัดส่งตลอด 24 ชั่วโมง และร้านอาหารแบบ Drive-thru

โปรโมชันในปัจจุบัน

แนวทางการส่งเสริมการขายที่ผู้ประกอบการอาหารฟาสต์ฟู้ดเลือกใช้ ในปัจจุบัน ได้แก่ • การสือ่ สารการตลาด (Marketing Communication) ผูป้ ระกอบการ ธุรกิจฟาสต์ฟดู้ ให้ความส�ำคัญกับการประชาสัมพันธ์ผา่ นสือ่ ต่างๆ ครบวงจร ไม่ว่าจะเป็นโทรทัศน์ วิทยุ สื่อสิ่งพิมพ์ รวมถึงช่องทางใหม่ๆ อย่าง Social network เพื่ อ สื่ อ สารและให้ ผู ้ บ ริ โ ภครั บ ทราบข้ อ มู ล ข่ า วสารโดยตรง ทั้งรายการส่งเสริมการขาย และการเข้าร่วมกิจกรรมต่างๆ • พัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ (Product Innovation) เพือ่ สร้างความแตกต่าง และแปลกใหม่ให้แก่ผู้บริโภคด้วยการพัฒนาเมนูใหม่ๆ ออกสู่ตลาดอย่าง ต่อเนื่อง ซึ่งเมนูเหล่านั้นอาจวางจ�ำหน่ายเฉพาะช่วงเวลา หรือเทศกาล หรือ วางจ�ำหน่ายตลอดไป และทีส่ ำ� คัญผูป้ ระกอบการอาหารฟาสต์ฟดู้ ส่วนใหญ่ เริ่ ม สร้ า งภาพลั ก ษณ์ ใ ห้ ผ ลิ ต ภั ณ ฑ์ ข องตนเป็ น อาหารที่ มี คุ ณ ค่ า ทาง โภชนาการ เพื่อตอบกระแสความใส่ใจสุขภาพของผู้บริโภค และในขณะ เดียวกันยังสามารถเพิ่มฐานลูกค้ากลุ่มผู้รักสุขภาพได้อีกด้วย 28

Food Focus Thailand

JULY 2015

growth rate; “KFC” was the market leader, followed by “McDonald’s” and “Chester”. Because this market is so large, operators in the fast-food pizza sector have developed fried chicken products to compete for market share as well. This includes the entry of “Kyochon” Korean-style fried chicken into the market. As a result, the fried chicken market has witnessed fierce competition in midst of its high growth prospects • Burger sales in 2013 had a market value of THB 5.19 billion and a growth rate of 3 percent over the prior year. “McDonald’s” had market leadership with its advantages in terms of their number of branches spread across the country, followed by Burger King. • Pizza sales in 2013 were worth THB 6.50 billion, and market share grew to 16.7 percent, up 6.5 percent from the previous year. “The Pizza Company” ranked first in market share accounting for 70 percent, followed by “Pizza Hut” with 20 percent market share. In addition, in early 2013 “Domino’s Pizza” returned to the market again after having withdrawn in 1999 due to the economic crisis during that period. This has resulted in intense competition within the pizza market, in particular because of strong price competition which is a key competitive strategy for pizza products in order to provide consumers with more access to products since pizza is considered higher-priced than other fast foods.

Price

Fast food prices are not adjusted frequently even though production costs may rise. Meanwhile, many operators opt for price promotions in competition to stimulate sales, such as “buy one, get one free”, “50% discount”, “set menus with special discount”, and so on.

Sales Distribution Channels

Most consumers choose to dine in at fast-food restaurants, representing 74 percent of customers compared to 26 percent who opt for take home and delivery. However, the delivery service sales channel has increased steadily to provide convenience for consumers and to respond to their lifestyles which demand speed and convenience. Another factor relevant in increased delivery service is the restrictions on branch expansion by fast-food operators, in particular new operators. As a result, there has been a focus on the delivery service distribution channel, coupled with the development of online applications and ordering. Also, some operators seek to fill market gaps by providing delivery service and 24-hour drive-thru outlets.

Promotions for Today

Sales promotions which fast food operators use at the present time include the following: • Marketing Communications — Fast-food operators emphasize fully-integrated publicity through a variety of media, whether television, radio, or print media. It includes are new marketing channels via

What’s Next?

ทั้งนี้ คาดว่าธุรกิจอาหารฟาสต์ฟู้ดในประเทศไทยจะยังคงเติบโตอย่าง ต่ อ เนื่ อ งในอั ต ราร้ อ ยละ 7-10 ต่ อ ปี เป็ น ผลจากการเพิ่ ม จ� ำ นวนของ ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด ท�ำให้ผู้บริโภคสามารถเข้าถึงได้ง่าย ควบคู่กับการจัด กิจกรรมส่งเสริมการขายอย่างต่อเนื่อง อย่างไรก็ตาม ธุรกิจฟาสต์ฟู้ดต้องเผชิญการแข่งขันที่รุนแรงทั้งจาก ผูป้ ระกอบการในธุรกิจฟาสต์ฟดู้ ด้วยกันเอง และยังรวมถึงร้านอาหารประเภท อาหารบริ ก ารด่ ว น โดยเฉพาะร้ า นอาหารที่ ร วมอาหาร เบเกอรี่ และ เครือ่ งดืม่ อยูใ่ นร้านเดียวกันซึง่ มีแนวโน้มเติบโตสูง โดยอาศัยกระแสความนิยม บริโภคกาแฟสดทีเ่ พิม่ มากขึน้ ของคนไทยเป็นหลักของร้าน ผนวกกับแนวคิด การมีผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายภายในร้านเดียวกันไว้รองรับความต้องการ ของผู้บริโภค

social networking which are used to communicate directly to consumers and allow them to directly receive information about promotions and to participate in various activities. • Product Innovation — Continually developing new menu items is an important method by which fastfood operators can differentiate themselves and create novelty for the consumer. These new menu selections can be offered only for a limited period, or during holidays, or be permanently added to the menu. Importantly, many fastfood operators have begun to rebrand their products as nutritious food in response to health-conscious consumers; and at the same time, they can expand their customer base by attracting new health-conscious customers.

What’s Next?

It is expected that the fast food restaurant business in Thailand will continue to grow steadily at a rate of 7-10 percent per year as a result of the increasing number of fast-food restaurants, making them easily accessible to consumers, and as a result of continued sales promotions. However, the fast-food business faces intense competition from operators within the fast-food business itself and also from the quickservice restaurant business. Especially restaurants that include a bakery and beverages in the same location have high growth potential based on the increasing popularity of freshly brewed coffee in Thailand combined with the concept of having a variety of products under the same roof to serve the needs of consumers.

Food Focus Thailand

JULY 2015 26-29_Special Focus_NFI.indd 29

6/23/2558 BE 6:21 PM

SPECIAL FOCUS

ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.สุดสาย ตรีวานิช

fagisstn@ku.ac.th

วรรณกาญจณ์ สุภาวสิทธิ์ ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ Assistant Prof.Sudsai Trevanich, Ph.D. fagisstn@ku.ac.th

Wannakarn Supawasit

Department of Food Science and Technology Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University

Crisis Management in

Food Services

การจัดการวิกฤติที่เกิดขึ้นในงานบริการอาหาร

เหตุการณ์ฉุกเฉินหรือวิกฤติที่ไม่คาดคิดอาจเกิดขึ้นได้ในสถานบริการอาหาร ท�ำให้มีผลกระทบต่อการด�ำเนินธุรกิจอาหาร ตัวอย่างเช่น ระบบสาธารณูปโภค ขัดข้อง (เช่น ระบบน�้ำใช้ขัดข้อง ระบบไฟฟ้าผิดปกติ และการอุดตันของระบบ ระบายน�้ำเสีย/ของเสีย เป็นต้น) ภัยธรรมชาติ การเกิดอาหารเป็นพิษจากอาหาร ที่ปรุงและจ�ำหน่ายจากสถานบริการอาหาร การเรียกคืนอาหารจากลูกค้า การกลั่นแกล้งทางอาหาร และการก่อการร้ายทางอาหาร เป็นต้น Unexpected emergencies or crises can occur in food service establishments thereby affecting business operations. For example, utilities disruptions (water supply failure, electricity outages, clogging of sewer systems, etc.), natural disasters, food poisoning originating from the food prepared and sold, food recall from the customers, intentional contamination of food, and food terrorism can all occur.

ส

ถานบริการอาหารในต่างประเทศ เช่น สหรัฐอเมริกา จะมีการพัฒนาแผนจัดการวิกฤติ ต่างๆ พร้อมจัดท�ำวิธีปฏิบัติเพื่อเป็นแนวทางในการควบคุม ป้องกัน และแก้ไขปัญหา จากเหตุการณ์ดังกล่าว การปฏิบัติเมื่อเผชิญวิกฤติ คือ การควบคุมสติ พิจารณาแก้ไข โดยใช้ทรัพยากรที่มีอยู่ ปฏิบัติตามแนวทางหรือข้อก�ำหนดที่มี พิจารณาถึงหน่วยงานหรือบุคคล ภายนอกที่จะช่วยเหลือได้ เก็บข้อมูลในสิ่งที่ปฏิบัติ และมีการสื่อสาร นอกจากนี้ สถานบริการอาหารควรมีระบบแจ้งเตือนพนักงาน และการตอบสนองต่อลูกค้า

ood service establishments in some foreign countries such as in the United States will develop various crisis management plans with prepared practical procedures and guidelines for controlling, preventing, and resolving such events. Several actions when facing a crisis include the following: staying calm and mindful; considering to use existing resources to solve the problem; following practical guidelines and regulatory requirements; informing and consulting relevant agencies or external resources to help in resolving the issue; collecting data and information on operational solutions being undertaken, and opening channels of communication. In addition, the food service establishment should have an emergency notification system for staff and be able to respond to customers.

Food Focus Thailand

JULY 2015

ตัวอย่างแนวทางวิธีปฏิบัติส�ำหรับแก้ไขปัญหาจากเหตุการณ์วิกฤติที่เกิดขึ้น ในสถานบริการอาหาร

• แนวทางวิธีปฏิบัติในการแก้ไขปัญหาเมื่อคุณภาพน�้ำทางจุลชีววิทยาไม่เป็นไปตาม ข้อก�ำหนด เหตุการณ์ดงั กล่าวเกิดขึน้ ได้จากความเสียหายของระบบท่อส่งน�ำ้ เกิดการปนเปือ้ นจากสิง่ ปนเปือ้ น ภายนอกสูร่ ะบบน�ำ้ บริโภค สถานบริการอาหารควรมีมาตรการในการแก้ไขปัญหาชัว่ คราว ตัวอย่างเช่น การใช้น�้ำดื่มบรรจุในภาชนะปิดสนิทจากแหล่งผลิตที่เชื่อถือได้แทน การเติมคลอรีนเพื่อฆ่าเชื้อ การต้มน�ำ้ เพือ่ ฆ่าเชือ้ และมาตรการอืน่ ๆ โดยลดการใช้นำ�้ เช่น สถานบริการอาหารใช้นำ�้ แข็งบรรจุในภาชนะ ปิดสนิทแทนเครือ่ งผลิตน�ำ้ แข็ง การใช้จาน ชาม ช้อน และส้อมแบบครัง้ เดียวแล้วทิง้ การจ�ำกัดปริมาณ และจ�ำนวนชนิดอาหารที่จ�ำหน่ายชั่วคราว เป็นต้น หลังจากหน่วยงานได้แก้ไขปัญหาระบบน�้ำเรียบร้อยแล้ว ก่อนเริ่มใช้น�้ำสถานบริการอาหารควร ท�ำความสะอาดและฆ่าเชื้ออุปกรณ์หรือเครื่องมือต่างๆ ที่เชื่อมต่อระบบท่อน�้ำ เครื่องล้างจาน เครื่องผลิตน�้ำแข็ง เครื่องจ่ายเครื่องดื่ม อ่างและอุปกรณ์อื่นๆ หากเป็นไปได้ ควรสุ่มเก็บน�้ำตัวอย่างไป ตรวจสอบคุณภาพของน�้ำด้านจุลชีววิทยา โดยไม่ตัดสินคุณภาพของน�้ำจากการไม่มีสีหรือกลิ่นรส เพียงอย่างเดียว เนื่องจากอาจไม่สามารถใช้ตัดสินความปลอดภัยของน�้ำได้แน่นอน • แนวทางวิธีปฏิบัติในการป้องกันการก่อการร้าย ทางอาหาร หรือการปกป้องอาหาร (Food Defense) ผู้ประกอบการสถานบริการอาหารควรตระหนักและ พิจารณาหาแนวทางป้องกันปัญหาการก่อการร้ายทาง อาหาร หากมีผู้ประสงค์ร้ายต้องการท�ำลายชื่อเสียงและ ธุ ร กิ จ อาหาร โดยท� ำ ให้ อ าหารที่ บ ริ ก ารเกิ ด ปั ญ หาต่ อ ผู้บริโภค เมื่อเกิดเหตุการณ์ดังกล่าวขึ้นจะส่งผลกระทบต่อ ความเชือ่ มัน่ ของผูบ้ ริโภค สถานภาพการด�ำเนินกิจการ และ

Example of Procedural Guidelines for Resolving Crises Occurring in Food Service Establishments

• Practical guidelines for dealing with water quality that does not meet microbiological requirements This situation can occur from damage to water pipelines when external contaminants enter into the drinking water system. Food service establishments should have measures in place for temporarily solving this problem. For example, an operator can use bottled drinking water in sealed containers from a reliable manufacturer, disinfect contaminated water by either adding chlorine or boiling, and consider other measures to minimize water usage. For example, food service establishments can use packaged ice instead using ice made by ice maker machine; use disposable plates, spoons, and forks; temporarily limit the amount and types of food sold, etc. After the water system issues have been resolved and before beginning to use any water, the food service facility should clean and sanitize various equipment and tools which are connected to the water supply such as dishwashers, ice maker machines, beverage dispensers, sinks, and other equipment. If possible, the water should be sampled to check the microbiological quality. However, the quality of the water should not be judged based on the colorless or tasteless because these observations alone cannot be used to evaluate the water safety. • Practical guidelines for the prevention of food terrorism or food defense Food services operators should be aware of food terrorism and consider adopting preventive measures against it. Unsavory persons may want to maliciously damage the establishment’s reputation and business by creating problems in the food service. If such an event occurs, it will affect the customers’ confidence in the establishment, its operating status, and possibly lead to legal consequences for the food service operation. As a result of this threat, the Food Marketing Institute (FMI) in the United States has laid out practical guidelines to protect food, examples of which follow. Food Focus Thailand

JULY 2015 30-33_Special Focus_

.indd 31

6/23/2558 BE 7:07 PM

ผลกระทบทางกฎหมายของสถานบริการอาหาร ดังนั้น สถาบันการตลาดด้าน อาหาร (Food Marketing Institute; FMI) สหรัฐอเมริกา ได้วางแนวทางปฏิบัติ เพื่อปกป้องอาหารไว้ ตัวอย่างเช่น • การตรวจสอบประวัติพนักงานก่อนรับเข้าท�ำงาน เช่น การมีคดีความ การระวางโทษ พฤติกรรมก้าวร้าว และปัญหาทางจิต เป็นต้น • การบ่งชี้ความเป็นพนักงานของสถานบริการอาหาร โดยการติดป้ายชื่อ และมีรูปบ่งชี้ชัดเจน • การอนุญาตเฉพาะพนักงานที่เกี่ยวข้องเท่านั้นเข้าไปปฏิบัติงานในส่วน การเตรียมหรือปรุงอาหาร • การป้องกันอาหารที่เตรียมหรือปรุงเสร็จแล้ว อาจมีบริเวณจัดวางและ ปกปิดอาหารมิดชิดเพื่อรอบริการหากยังไม่ได้บริการทันที รวมทั้งทราบ ปริมาณหรือจ�ำนวนที่ผลิต • มาตรการการควบคุมวัตถุดิบ/อาหาร และการจัดเก็บรักษา • การควบคุมผู้เยี่ยมชมหรือพนักงานขนส่ง โดยหากมีผู้เยี่ยมชม สถานบริการอาหาร ควรมีผไู้ ด้รบั มอบหมายติดตามไปด้วย กรณีพนักงาน ขนส่ง ให้ตรวจสอบข้อมูลตารางนัดหมายการขนส่งวัตถุดิบ ตรวจสอบ สภาพการขนส่ง และให้ขนส่งเฉพาะบริเวณที่ก�ำหนด • การห้ามพนักงานน�ำวัตถุสิ่งของส่วนตัวเข้าไปในบริเวณการเตรียมหรือ ปรุงอาหาร โดยให้จัดเก็บไว้ในตู้ ล็อกเกอร์ หรือจัดบริเวณเฉพาะไว้ให้ • การแจ้งหรือขอความร่วมมือให้พนักงานรายงานหัวหน้าหรือผูจ้ ดั การร้าน หากพบเหตุผิดปกติหรือผิดสังเกตเกิดขึ้น • มาตรการการควบคุมการเบิกจ่ายและการใช้สารเคมีอันตราย ในสถานบริการอาหาร เช่น ยาฆ่าแมลง สารท�ำความสะอาด และ สารฆ่าเชื้อ เป็นต้น • มาตรการการควบคุมก�ำจัดขยะหรือของเสีย เช่น อาหารที่เหลือจาก การผลิตเพือ่ จ�ำหน่าย บรรจุภณ ั ฑ์ของสารเคมีทใี่ ช้แล้ว โดยเฉพาะทีบ่ รรจุ องค์ประกอบที่เป็นส่วนผสมในอาหาร เป็นต้น • การรวบรวมเบอร์โทรศัพท์ฉุกเฉินของหน่วยงานต่างๆ เพื่อขอ ความช่วยเหลือในกรณีเกิดเหตุการณ์ดงั กล่าวขึน้ เช่น หน่วยงานทีเ่ กีย่ วกับ ความปลอดภัยอาหาร สถานีต�ำรวจ โรงพยาบาล และส�ำนักงาน หนังสือพิมพ์ เป็นต้น เมื่อเกิดเหตุการณ์ขึ้น สามารถติดต่อขอ ความช่วยเหลือได้ทันที • แนวทางวิธีปฏิบัติในกรณีที่เกิดอาหารเป็นพิษ กรณีเกิดโรคอาหารเป็นพิษขึ้นกับผู้บริโภค สถานบริการอาหารควรปฏิบัติ ดังนี้ • การควบคุมสติ • การด�ำเนินการจัดเก็บหรือเรียกคืนอาหารที่ต้องสงสัยทันที • การเก็บแยกอาหารทีต่ อ้ งสงสัยไว้ในบริเวณเฉพาะแยกจากอาหารทัว่ ไป 32

Food Focus Thailand

JULY 2015

• Employee background checks should be done prior to employment, including checking for a criminal record, being on parole, a history of aggressive behavior, psychological problems, etc. • Employees of the food service establishment should wear clearly observable employee identification with name and photo. • Entry to food operation areas should be restricted only to authorized personnel involved with food preparation or cooking. • To protect food which has already been prepared or cooked, there should be a secure area to place it if service will not occur immediately. This should include knowing the number of dishes prepared. • There should be measures to control the ingredients, food, and storage areas. • Control visitors or delivery people. If there are visitors to the food service establishment, there should be an employee designated to accompany them. In the case of delivery staff, confirm the appointment information for deliveries, check the condition of items delivered, and have deliveries made to a specified area. • Prohibit employees from bringing personal belongings into the food preparation or cooking areas. Personal items should be stored in a cabinet, locker, or other specified place. • Request the cooperation of employees to report any abnormalities or irregularities to their supervisor or manager. • There should be measures to control the distribution and use of hazardous chemicals in the food service establishment, such as pesticides, cleaning agents, disinfectants, etc. • Implement control measures for disposal of waste or garbage such as leftover food prepared for sale, packaging of the chemicals used, and especially packaging for food ingredients, and so on. • Compile emergency telephone numbers of different agencies so that they can be contacted immediately for assistance in the case of an emergency. Such agencies include those concerned with food safety, police stations, hospitals, and newspapers. • Practical guidelines in case of food poisoning In the case of food poisoning involving a customer, the food service establishment should do the following: • Stay calm and in control. • Immediately segregate or recall the suspicious food. • Put the suspicious food in a specific area separate from the other food. • Clearly label the food in question to prevent it from being used or sold. • Stop selling that suspicious food. • Listen to the information from the consumers and employees. • Do not attempt to analyze the cause of the food poisoning yourself, and do not ignore the consumers’ complaints. • Record all the information gathered from interviews and observations. • Clean and disinfect containers, equipment, tools and relevant areas of the food services enterprise. In some cases, such cleaning should be done only after the authorities have completed their inspection. • Re-establish the confidence of consumers so they will come back as customers after the investigation is completed. • Contact consumers and inform them of the facts or the cause of the situation after the investigation is over. • Do not immediately decide that it is the fault of the food service establishment until all the information and evidence provide clear proof.

• การปิดฉลากบ่งชี้ชัดเจนส�ำหรับอาหารที่ต้องสงสัย เพื่อป้องกันการน�ำไปใช้จ�ำหน่าย • หยุดจ�ำหน่ายอาหารต้องสงสัยดังกล่าว • การรับฟังข้อมูลจากผู้บริโภคและพนักงาน • ไม่ควรวิเคราะห์หาสาเหตุเอง หรือละเลย การร้องเรียนจากผู้บริโภค • การบันทึกข้อมูลต่างๆ ที่ได้รับจากการสัมภาษณ์ และการสังเกต • การท�ำความสะอาดและฆ่าเชื้อภาชนะบรรจุ อุปกรณ์ เครื่องมือ และบริเวณต่างๆ ของสถาน บริการในบางกรณี หลังเสร็จสิ้นการตรวจสอบของ เจ้าหน้าที่ • การสร้างความมัน่ ใจให้กบั ผูบ้ ริโภคเพือ่ กลับมาเป็น ลูกค้าหลังการสืบสวนข้อเท็จจริงเสร็จสิ้น • การติดต่อแจ้งข้อเท็จจริงหรือสาเหตุหลังการสืบสวน ให้ผู้บริโภครับทราบ • อย่าตัดสินทันทีว่าเป็นความผิดพลาดจากสถาน บริการอาหาร จนกระทั่งข้อมูลและหลักฐานต่างๆ พิสูจน์ชัดเจนแล้ว สถานบริ ก ารอาหารอาจต้ อ งขอความร่ ว มมื อ จาก ผูบ้ ริโภคและหน่วยงานทีเ่ กีย่ วข้องเพือ่ หาสาเหตุของอาหาร เป็นพิษที่เกิดขึ้น สิ่งส�ำคัญที่ใช้ประกอบการสืบสวนหา สาเหตุ ตัวอย่างเช่น ช่วงระยะเวลาจ�ำหน่ายจนถึงบริโภค ข้อมูลจากการสัมภาษณ์ผู้บริโภคและพนักงาน สอบถาม ผู้บริโภคหลังการพบแพทย์ กรณีตัวอย่างอาหารเหลือให้ เก็บตัวอย่างอาหารที่สงสัยในตู้เย็นเพื่อการตรวจสอบจาก หน่วยงานภายนอกที่เกี่ยวข้อง บางกรณีเจ้าหน้าที่จาก หน่วยงานด้านความปลอดภัยอาหารจะเข้ามาตรวจสอบ สถานบริ ก ารอาหาร และพนั ก งานของร้ า นอาจได้ รั บ การตรวจสุขภาพ เป็นต้น การแก้ไขเหตุการณ์วิกฤติในสถานบริการอาหารไม่ใช่ เรื่องง่าย หากสถานบริการอาหารมีมาตรการหรือแนวทาง ไว้ล่วงหน้า พนักงานทุกคนมีความตระหนักและให้ความร่วมมือจะเป็นประโยชน์ต่อการด�ำเนินการแก้ไขปัญหาได้

from food safety agencies will visit to inspect the food services establishment, and employees could be required to get health checks, and so on. Resolving a crisis in a food services establishment is not a simple undertaking. However, if the food services establishment has measures and guidelines in place in advance, and if all employees are aware of the guidelines and cooperate fully in their implementation, these will be beneficial in the resolution of any crisis which occurs.

The food services establishment may need to seek the cooperation of consumers and relevant agencies to determine the cause of the food poisoning which occurred. The essential things for the investigation to seek the cause of the food poisoning are, for example, determining the time period between which the food was sold until it was consumed, considering information from interviews with consumers and employees, and querying consumers after they have seen a doctor. If suspect food remains, samples should be collected and stored in the refrigerator for inspection by the relevant external agency. In some instances, officials Food Focus Thailand

JULY 2015 30-33_Special Focus_

.indd 33

6/23/2558 BE 7:07 PM

SPECIAL FOCUS ศูนย์วิจัยกสิกรไทย

Kasikorn Research Center

Robust

Restaurant Chains to

Grow

ปี’58 ร้านอาหารแข่งขันรุนแรง... คาดเชนร้านอาหารเติบโตโดดเด่น

ในปี 2557 ที่ผ่านมา นอกจากเชนร้านอาหาร1 จะขยายสาขาอย่างครอบคลุม แล้ว ยังได้ขยายแบรนด์ออกมาเป็นแบรนด์ย่อยเพื่อดึงดูดลูกค้าให้ครบทุก เซ็กเม้นต์ และยังก�ำหนดให้รูปแบบอาหารที่ให้บริการมีความเฉพาะเจาะจง เพื่อ สร้างภาพลักษณ์ในการเป็นผู้เชี่ยวชาญอาหารประเภทนั้นๆ อย่างไรก็ตาม ภาวะการจับจ่ายใช้สอยและการรับประทานอาหารนอกบ้านของคนไทยลดลง ได้ส่งผลให้การขยายสาขา และการขยายแบรนด์ของเชนร้านอาหารบางราย ไม่เป็นไปตามเป้าหมายที่วางไว้อีกทั้งการมีผู้เล่นในตลาดจ�ำนวนมากยังส่งผล ให้การแข่งขันรุนแรงขึ้น และวงจรการประกอบธุรกิจของแบรนด์ร้านอาหาร สัน้ ลง โดยเชนร้านอาหารต่างยกเลิกแบรนด์รา้ นอาหารทีไ่ ม่สามารถสร้างก�ำไร และสร้างแบรนด์ร้านอาหารใหม่ๆ ตลอดจนซื้อกิจการแบรนด์ร้านอาหารที่ ประสบความส�ำเร็จ เพื่อให้การขยายธุรกิจเป็นไปอย่างรวดเร็ว Apart from branch expansion, restaurant chains1 also added sub-brands to attract customers across all segments, as well as offering more specific cuisine for each segment in order to build an image for niche markets. However, branch expansion and brand extension in some businesses have not been successful since Thai people have been spending less and cutting down on dining-out activities, while there are many players in the market causing fierce competition. Moreover, restaurant business cycles have been shortened as chains are forced to remove non-performing brands and come up with new names or buy renowned businesses for speedier growth.

ส�ำ

หรับผู้ประกอบการธุรกิจร้านอาหารทั่วไป ก็เผชิญความท้าทาย ทั้งการแข่งขันที่สูงขึ้นจากการมีผู้ประกอบการเข้าสู่ตลาดมากขึ้น รวมถึงต้นทุนการประกอบธุรกิจร้านอาหารที่สูงขึ้น นอกจากนี้ การหันมารุกท�ำการตลาดเพื่อขยายฐานลูกค้าของผู้ผลิตอาหารพร้อมปรุงและ พร้ อ มรั บ ประทานก็ ส ่ ง ผลกระทบต่ อ ผู ้ ป ระกอบการธุ ร กิ จ ร้ า นอาหารทั่ ว ไป ในปี 2557 เช่นกัน

Food Focus Thailand

JULY 2015

eanwhile, non-chain restaurants are also facing strong competition as there are new startups entering the market, while operating costs are rising. Furthermore, marketing campaigns to widen the customer base in the already cooked and ready-to-eat food markets have also begun to affect restaurants in general last year.

ส�ำหรับในปี 2558 นี้ ผู้ประกอบการธุรกิจร้านอาหารในประเทศไทย ก็ยังคงเผชิญความท้าทายต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นภาวะการจับจ่ายใช้สอยและ การรับประทานอาหารนอกบ้านของคนไทยที่ลดลง การแข่งขันที่สูงขึ้น รวมถึงต้นทุนการประกอบธุรกิจร้านอาหารที่สูงขึ้นต่อเนื่องจากปี 2557 ที่ ส ่ ง ผลให้ ผู ้ ป ระกอบการธุรกิจร้า นอาหารต้องปรับ กลยุ ท ธ์ ก ารแข่ ง ขั น ท่ามกลางสภาพแวดล้อมทางธุรกิจที่เปลี่ยนแปลงไปอย่างรวดเร็ว

ปี’ 58 การแข่งขันในประเทศรุนแรงขึ้น ส่งผลให้เชนร้านอาหาร หันรุกตลาดอาเซียน

1. กลยุทธ์การขยายสาขาของเชนร้านอาหารในปี 2558 จะเปลี่ยนแปลงไป จากปี 2557 กล่าวคือ จากการให้ความส�ำคัญกับการขยายสาขาจ�ำนวนมาก ในท�ำเลทีต่ งั้ ทีเ่ ป็นห้างสรรพสินค้า ร้านค้าปลีกขนาดใหญ่ และคอมมูนติ มี้ อลล์ ต่างๆ เพือ่ ให้แบรนด์รา้ นอาหารมีความโดดเด่น และสามารถให้บริการลูกค้า ได้อย่างครอบคลุมได้มากกว่าคู่แข่งขันในปี 2557 มาสู่การให้ความส�ำคัญ กับการคัดเลือกท�ำเลทีต่ งั้ ทีจ่ ะขยายสาขามากขึน้ เพือ่ ให้สามารถเข้าถึงลูกค้า กลุ่มเป้าหมายได้อย่างเฉพาะเจาะจง โดยต้องเป็นพื้นที่ที่มีการกระจุกตัว ของลูกค้ากลุ่มเป้าหมายและการแข่งขันของธุรกิจร้านอาหารในพื้นที่ยังไม่ รุนแรงมากนัก รวมถึงยังให้ความส�ำคัญกับการคัดเลือกแบรนด์ร้านอาหาร ให้เหมาะสมกับก�ำลังซือ้ ของลูกค้ากลุม่ เป้าหมายในห้างสรรพสินค้า ร้านค้าปลีก ขนาดใหญ่ และคอมมู นิ ตี้ ม อลล์ ต ่ า งๆ ที่ จ ะขยายสาขามากขึ้ น อี ก ทั้ ง ยังให้ความส�ำคัญกับการน�ำเสนอรูปแบบอาหารทีแ่ ปลกใหม่และสอดคล้อง กับรูปแบบการรับประทานอาหารนอกบ้านของลูกค้ากลุ่มเป้าหมายอีกด้วย

In 2015, Thai restaurateurs will still have to cope with various challenges, including lackluster spending sentiment, lower dining-out frequency, more intense competition, and higher operating costs. In consequence, restaurant operators feel the need to adjust competition strategies amid rapidly changing business environment.

Fiery competition at home forces food chains to expand to ASEAN markets in 2015

1. Branch expansion tactics in 2015 will differ those adopted in 2014. From focusing on opening as many branches as possible in shopping malls, large retail stores and community malls to make brands more outstanding with greater service coverage than competitors in 2014, restaurant chains will place significance on locations so they reach out to specific customer groups. Ideal venues are seen to be those teeming with targeted customers, with relatively low competition. Brand selection is also important as businesses should choose brands that match spending power of targeted customers in places like shopping malls, large retail stores and community malls which are also expanding. Restaurant operators should also prioritize offering new menus to match customers’ lifestyles. 2. New restaurateurs’ business expansion strategies in 2015 will focus on filling the gaps in

Food Focus Thailand

JULY 2015 34-37_Special Focus_Kasikorn.indd 35

6/23/2558 BE 7:40 PM

2. กลยุทธ์การขยายธุรกิจของผูป้ ระกอบการธุรกิจร้านอาหารรายใหม่ใน ปี 2558 จะเป็นไปในลักษณะของการเจาะช่องว่างในตลาดและน�ำเสนอ อาหารสัญชาติใหม่ๆ รวมไปถึงน�ำเสนออาหารในรูปแบบทีแ่ ตกต่างเพือ่ เป็น ตัวเลือกใหม่ๆ ส�ำหรับลูกค้า ซึ่งจะส่งผลให้ธุรกิจร้านอาหารในประเทศไทย มีรปู แบบอาหารทีห่ ลากหลายมากขึน้ กว่าเดิมทีธ่ รุ กิจร้านอาหารจะประกอบ ไปด้วยอาหารไทย อาหารญี่ปุ่น อาหารจีน อาหารเกาหลี อาหารปิ้งย่าง สุกี้ ชาบู ไก่ทอด แฮมเบอร์เกอร์ และพิซซ่า เป็นหลักเท่านั้น 3. การแข่งขันระหว่างผู้ประกอบการธุรกิจร้านอาหารในประเทศไทย ทีเ่ ป็นไปอย่างรุนแรงมากขึน้ ทัง้ จากการขยายสาขาของผูป้ ระกอบการธุรกิจ ร้านอาหารรายเดิมในตลาด และการเข้าสู่ตลาดของผู้ประกอบการธุรกิจ ร้ า นอาหารรายใหม่ ส ่ ง ผลให้ ผู้ประกอบการธุรกิจร้านอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิง่ เชนร้านอาหาร เริ่ ม มี แ นวโน้ ม หั น มาให้ ค วาม ส�ำคัญกับการกระจายการลงทุน เพือ่ ลดความเสีย่ งในการประกอบ ธุ ร กิ จ ในรู ป แบบการขยายการ ลงทุ น ธุ ร กิ จ ร้ า นอาหารไปยั ง ต่างประเทศมากขึ้น โดยพบว่า เชนร้านอาหารประเภทต่างๆ เช่น อาหารญี่ปุ่น สุกี้ ชาบู อาหาร ปิง้ ย่าง ร้านกาแฟ เป็นต้น ต่างเล็ง เห็นโอกาสจากการเข้าสู่การเปิด ประชาคมเศรษฐกิ จ อาเซี ย น (ASEAN Economic Community; AEC) ในปลายปี 2558 นี้ จึงมีแนวโน้มขยายธุรกิจไปยังประเทศสมาชิก อาเซียน เช่น อินโดนีเซีย มาเลเซีย เมียนมาร์ เวียดนาม สปป.ลาว เป็นต้น เนื่องจากการเติบโตทางเศรษฐกิจที่ก�ำลังซื้อของประชาชนในประเทศกลุ่ม ดังกล่าวมีแนวโน้มสูงขึ้น ศูนย์วิจัยกสิกรไทย มองว่า นอกเหนือจากการขยายการลงทุนธุรกิจ ร้านอาหารไปยังประเทศสมาชิกอาเซียนแล้ว เชนร้านอาหารในประเทศไทย ยังมีโอกาสในการพัฒนาไปสู่การเป็นศูนย์กลางบริการด้านอาหารของ อาเซียน

คาดปี’ 58 เชนร้านอาหารเติบโตอย่างโดดเด่น ร้อยละ 6.9 - 8.9

ศูนย์วิจัยกสิกรไทย มองว่า ในปี 2558 นี้ เชนร้านอาหารยังคงเป็น กลุม่ ธุรกิจร้านอาหารทีเ่ ติบโตอย่างโดดเด่นกว่าการเติบโตของมูลค่า ตลาดธุรกิจร้านอาหารโดยรวม และจากการที่ผู้ประกอบการธุรกิจ เชนร้านอาหารรายเดิมในตลาดยังคงขยายธุรกิจอย่างต่อเนื่อง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง แนวโน้มการซื้อแบรนด์ร้านอาหารที่ประสบความส�ำเร็จจากต่างประเทศเพื่อน�ำเสนอสู่คนไทย อีกทั้งยังมีการ เข้าสู่ตลาดของผู้ประกอบการธุรกิจเชนร้านอาหารรายใหม่เพื่อ รองรับความต้องการการรับประทานอาหารนอกบ้านของคนไทย ส่ ง ผลให้ ศู น ย์ วิ จั ย กสิ ก รไทย คาดการณ์ ว ่ า ในปี 2558 นี้ 36

Food Focus Thailand

JULY 2015

the market and introducing a more diverse cuisine from different cultures to attract customers. Consequently, Thailand will have more options for restaurants catering various types of food, including Thai, Japanese, Chinese, Korean, with main focus on dishes like Sukiyaki, Shabu-shabu, fried chicken, hamburger, and pizza. 3. As competition among restaurateurs in Thailand is escalating due to branch expansion by existing operators and new players entering the market, many companies, especially chain restaurants, are considering investment diversification to mitigate risks by expanding businesses to other countries. Chain restaurants offering Sukiyaki, Shabu-shabu, grilled foods, c o ff e e , e t c . , r e c o g n i z i n g opportunities that will arise with the advent of ASEAN Economic Community (AEC) by the end of 2015, some plan to expand into this economic region’s member states, i.e., Indonesia, Malaysia, Myanmar, Vietnam, Lao PDR, etc., since economic growth and consumption in these countries are expected to rise. KResearch anticipates that apart from expanding the restaurant business to other ASEAN countries, Thailand’s restaurant chains may help promote the country as the food service hub of the region.

เชนร้ า นอาหารจะมี มู ล ค่ า ตลาดประมาณ 108,000 110,000 ล้านบาท เติบโตอยู่ในกรอบร้อยละ 6.9 - 8.9 จาก ในปี 2557 ที่มีมูลค่า 101,000 ล้านบาท ส�ำหรับร้านอาหารทัว่ ไป ศูนย์วจิ ยั กสิกรไทย คาดการณ์วา่ จะมีมูลค่าตลาดประมาณ 267,000 - 275,000 ล้านบาท เติบโตอยูใ่ นกรอบร้อยละ 2.9 - 5.9 จากในปี 2557 ทีม่ มี ลู ค่า 259,600 ล้านบาท ส่งผลให้ในปี 2558 นี้ ธุรกิจร้านอาหาร ครอบคลุมถึงเชนร้านอาหารและร้านอาหารทั่วไป น่าจะมี มูลค่าตลาดอยู่ในกรอบ 375,000 - 385,000 ล้านบาท เติ บ โตอยู ่ ใ นกรอบร้ อ ยละ 4.0 - 6.8 จากในปี 2557 ที่มีมูลค่า 360,600 ล้านบาท ที่ผ่านมา ผู้ประกอบการธุรกิจร้านอาหารส่วนใหญ่ จะเลือกน�ำเสนอความคุ้มค่าในรูปแบบการจัดโปรโมชั่น การรับส่วนลดมากกว่าโปรโมชัน่ ในรูปแบบอืน่ ๆ ซึง่ อาจส่งผล ให้ลกู ค้ารอทีจ่ ะเลือกรับประทานอาหารทีร่ า้ นอาหารเฉพาะ ในช่วงการจัดโปรโมชั่นในรูปแบบการมอบส่วนลดเท่านั้น น�ำมาซึง่ ผลกระทบต่อรายได้ของธุรกิจร้านอาหารในระยะยาว ประกอบกั บ ภาวะต้ น ทุ น การประกอบธุ ร กิ จ ที่ สู ง ขึ้ น ไม่ว่าจะเป็นต้นทุนวัตถุดิบ พลังงาน แรงงาน รวมถึงค่าเช่า สถานที่ ก็ยิ่งเป็นปัจจัยบีบคั้นให้ก�ำไรของธุรกิจลดลงได้ อย่างไรก็ดี ในปี 2558 นี้ ธุรกิจร้านอาหารสามารถใช้กลยุทธ์ กระตุ้นการใช้บริการจากลูกค้าได้แตกต่างกันตามรูปแบบ การประกอบธุรกิจและลูกค้ากลุ่มเป้าหมาย

inclusive of chain and non-chain restaurants, will amount to THB 375-385 billion, or 4.06.8 percent from THB 360.6 billion in 2014. most of the restaurant operators that have been competitively promoting the ‘valuefor-money’ aspect through offering discounts instead of using other tactics; consequently, customers have been encouraged to hold back and only visit restaurants when the discount promotion is taken place. As a result, restaurant revenues have been manipulated over the long term. Furthermore, rising operational costs for raw materials, energy, labor, and rental fees are also factors that dent operators’ profits. In 2015, restaurant businesses may adopt different strategies to motivate customers to use their services based on types of business and customer groups.

Restaurant chains to grow by a robust 6.9-8.9 percent

KResearch expects that restaurant chain growth will markedly surpass the total value of restaurant business in 2015, and Existing chain restaurateurs continue to expand their businesses by purchasing successful foreign food brands, while new players are expected to enter the market aiming to reap profits from Thai dining-out consumers. KResearch expect that total value of chain restaurant businesses will reach THB108-110 billion, growing 6.9-8.9 percent this year, compared with 2014’s THB 101 billion. On the other hand, KResearch expect that nonchain restaurant values will reach THB 267-275 billion, growing around 2.9-5.9 percent YoY from THB 259.6 billion in 2014. As a result, restaurant businesses,

ข้อมูลเพิ่มเติม/Additional Information 1 เชนร้านอาหาร หมายถึง ธุรกิจบริการร้านอาหารที่มีจ�ำนวนสาขา ตั้งแต่ 10 ร้านขึ้นไป 1 A chain restaurant comprises at least 10 branches. Food Focus Thailand

JULY 2015 34-37_Special Focus_Kasikorn.indd 37

6/23/2558 BE 7:41 PM

SPECIAL FOCUS

ปั

จจัยทีท่ ำ� ให้ผบู้ ริโภคนิยมใช้บริการธุรกิจการจัดเตรียมและบริการอาหารนัน้ เป็นเพราะความหลากหลายของอาหาร รสชาติ ความสะดวกสบาย และการบริการที่ดี ซึ่งช่วยส่งผลให้ธุรกิจ ดังกล่าวเป็นที่นิยม เมื่อธุรกิจดังกล่าวได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นจึงเกิดการแข่งขันของ ผู้ประกอบการ ส่งผลให้ผู้ประกอบการต้องพัฒนาตัวเองอยู่ตลอดเวลาเพื่อให้ธุรกิจการบริการอาหาร ของตนนั้นอยู่รอดได้ อย่างไรก็ตาม รสชาติและการบริการอาจไม่ใช่ค�ำตอบสุดท้ายที่ท�ำให้ผู้บริโภค เลือกใช้บริการ ความสะอาดและความปลอดภัยของอาหารเป็นอีกปัจจัยส�ำคัญทีไ่ ม่ควรมองข้าม และ ยังอาจก้าวขึ้นเป็นมาตรฐานใหม่ของการเลือกใช้บริการในอนาคต องค์การอนามัยโลก รายงานถึงโรคอุจจาระร่วงว่าเป็นสาเหตุการเสียชีวิตล�ำดับต้นๆ ของประเทศ ก�ำลังพัฒนา ด้วยเหตุนี้ผู้ประกอบธุรกิจการบริการอาหารจึงเริ่มหันมาสร้างมาตรฐานความปลอดภัย ในอาหาร เช่น หลักเกณฑ์ของสุขลักษณะที่ดีในการผลิตอาหาร (GMP) ระบบการวิเคราะห์อันตราย และจุดวิกฤติที่ต้องควบคุม (HACCP) และมาตรฐานความปลอดภัยอาหาร (ISO 22000:2005) โดยมีแนวทางปฏิบัติ ดังนี้

ปัจจุบนั ธุรกิจการจัดเตรียมและบริการอาหารเป็นธุรกิจทีม่ อี ตั ราการขยายตัวอย่าง รวดเร็ว เนื่องมาจากพฤติกรรมของผู้บริโภคที่เปลี่ยนไป มีการจัดงานเลี้ยงฉลอง นอกสถานทีเ่ พิม่ มากขึน้ นอกจากนัน้ ยังรวมไปถึงความนิยมจัดเลีย้ งในโรงแรมด้วย According to the consumer changing behavior, food catering and food service have been increasingly growing. There are more banquets outside including at the hotel where the party or ceremony takes place, such as the meeting, seminar, wedding ceremony and also making a statement.

ecause of the varieties of foods and tastes, many consumers are inclining to use the food catering services. In addition, the convenience and good service lead to get more popularity for this kind of business. Nowadays, the more serving food business is growing up, the more increasing competition of food entrepreneurs becomes. This cause the entrepreneurs need to improve their business and services for sustainability. However, good tastes and excellence services would not be the right answers for consumer’s needs; safety and hygiene food standards should be always concerned and shall be the most important standard of serving business in the future trend. World Health Organization (WHO) reported that diarrhea is the primary cause of death in developing countries. For this reason, the business of serving begins to standardize of food safety by motoring systems such as Good Manufacturing Practice (GMP), Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP), and Food Safety Management System (ISO 2200:2005). There are many guidelines as follows. 1. Select qualified standard supplier, receive and preserve raw material in good condition to prevent spoilage. 2. Prepare raw material is the one important process in food safety, especially, the thawing process of frozen products. If a raw material is thawing in the room temperature for a long time, the microorganism

Food Catering

&Food Service Business ธุรกิจการจัดเตรียมและบริการอาหาร

ณัชนลิน เจริญจิตร์ หัวหน้าผู้ตรวจประเมิน บริษัท เอสจีเอส (ประเทศไทย) จำ�กัด natnalin.jarernjit@sgs.com

Natnalin Jarernjit

Lead Auditor SGS (Thailand) Limited natnalin.jarernjit@sgs.com

Food Focus Thailand

JULY 2015

1. คัดเลือกผู้ผลิตวัตถุดิบที่ได้มาตรฐาน ตรวจรับ และเก็บรักษาวัตถุดิบในสภาวะที่ป้องกันการเน่าเสีย 2. การเตรี ย มวั ต ถุ ดิ บ เป็ น อี ก หนึ่ ง ขึ้ น ตอนที่ มี ความส�ำคัญโดยเฉพาะการละลายผลิตภัณฑ์แช่แข็ง เนือ่ งจากหากปล่อยวัตถุดบิ ไว้ให้ละลายในอุณหภูมหิ อ้ ง เป็นเวลานาน เชื่อจุลินทรีย์อาจเพิ่มจ�ำนวนได้จึงต้อง ก�ำหนดอุณหภูมแิ ละเวลาทีใ่ ช้ในการละลายทีเ่ หมาะสม 3. การปรุงอาหารให้สกุ เป็นการลดปริมาณจุลนิ ทรีย์ ที่ ก ่ อ ให้ เ กิ ด โรคในอาหาร จึ ง มี ก ารก� ำ หนดอุ ณ หภู มิ ใจกลางอาหาร และมีวธิ ปี รุงทีถ่ กู สุขลักษณะป้องกันการ ปนเปื้อนข้ามไปสู่อาหาร 4. พนั ก งาน ปฏิ บั ติ ต ามสุ ข อนามั ย ส่ ว นบุ ค คล เพื่อให้มั่นใจว่าจะไม่เป็นตัวกลางน�ำเชื้อจุลินทรีย์ปน เปื้อนไปสู่อาหาร 5. ภาชนะและอุ ป กรณ์ ที่ ใ ช้ ต ้ อ งสะอาด จั ด วาง อาหารอย่างเหมาะสมกับภาชนะ สถานที่ และประเภท ของอาหาร รวมถึงมีสิ่งอ�ำนวยความสะดวกที่เพียงพอ 6. การจัดเสริฟแบบบุฟเฟต์ทตี่ งั้ ทิง้ ไว้เป็นเวลานาน ต้องควบคุมอุณหภูมใิ ห้ได้ถกู ต้องตามมาตรฐาน เพือ่ ลด การเจริญของเชื้อจุลินทรีย์ รวมทั้งการบ่งชี้ประเภทของ อาหารเพื่อเป็นข้อมูลให้ลูกค้าทราบ โดยเฉพาะอาหาร ที่มีส่วนประกอบของสารก่อภูมิแพ้ (Allergen) 7. สถานทีส่ ะอาด ปลอดจากสัตว์พาหะ เป็นสัดส่วน ไม่สะสมสิ่งสกปรก ทั้งหมดนี้เป็นสิ่งที่ผู้ประกอบการควรตระหนักเพื่อ ให้ผู้บริโภคมั่นใจในบริการและความปลอดภัย อีกทั้ง ยังช่วยให้มีมาตรฐานที่โดดเด่นเหนือผู้ประกอบการ รายอื่นอีกด้วย

food to avoid allergy problem to people who may be suffered. 7. Keep the place clean, no pest that can be a carrier of disease and it is not to be accumulated of griminess as well. The above awareness details are good for catering service business to maintain the food quality and safety as well as guarantee the highest standard of their services to customers.

may increase. Therefore, it should be defrosted with equivalent temperature and time. 3. Cooking process can help reduce pathogen bacteria in foods. There are core temperature standards and good hygiene practices to prevent cross-contamination in food services. 4. Stay sanitized, especially, the employee who come directly into contact with food process by maintaining an appropriate degree of cleanliness, behaving and operating in the right manner. 5. Keep the food container and equipment in good hygiene, appropriate design and location, and properly in provision do adequate facility. 6. Serve and control the food in right instruction. According to buffet nature is to keep the food in container and ready to be served during service period, the food should be kept in controlled temperature container to reduce risk of microbial growth. As well as indicate and clarify types of Food Focus Thailand

JULY 2015 38-39_Special Focus_SGS.indd 39

6/24/2558 BE 5:19 PM

STRONG QC & QA

ล้ววัตถุอันตรายทางการเกษตรคืออะไร? วัตถุอันตรายทางการ

เกษตร (Pesticide) หรือสารป้องกันก�ำจัดศัตรูพืช หมายถึง สารที่มี จุดมุ่งหมายใช้เพื่อป้องกัน ท�ำลาย ดึงดูด ขับไล่ หรือควบคุมศัตรูพืชและ สัตว์ หรือพืชและสัตว์ที่ไม่พึงประสงค์ หรือเป็นสารที่อาจใช้กับสัตว์เพื่อควบคุม ปรสิตภายนอก (Ectoparasites) และให้หมายความรวมถึง สารควบคุมการเจริญเติบโตของพืช สารท�ำให้ใบร่วง สารท�ำให้ผลร่วง สารยับยั้งการแตกยอดอ่อน และ สารทีใ่ ช้กบั พืชก่อนหรือหลังการเก็บเกีย่ ว เพือ่ ป้องกันการเสือ่ มเสียระหว่างการเก็บ รักษาและการขนส่ง แต่ไม่รวมถึงปุย๋ สารอาหารของพืชและสัตว์ วัตถุเจือปนอาหาร (Food additive) วัตถุที่เติมในอาหารสัตว์ (Feed additive) และยาส�ำหรับสัตว์ ตั ว อย่ า งประเภทวั ต ถุ อั น ตรายทางการเกษตร เช่ น สารป้ อ งกั น ก� ำ จั ด แมลง (Insecticide) สารป้องกันก�ำจัดโรคพืช (Fungicide) สารป้องกันก�ำจัดวัชพืช (Herbicide) พรรณพิลาส สายแก้ว นักวิชาการมาตรฐานชำ�นาญการ สำ�นักกำ�หนดมาตรฐาน สำ�นักงานมาตรฐานสินค้าเกษตรและอาหารแห่งชาติ (มกอช.) กระทรวงเกษตรและสหกรณ์ หน่วยงานประสานโคเด็กช์ในประเทศไทย panpilad.saikaew@gmail.com Panpilad Saikaew Standards Officer, Office of Standard Development, National Bureau of Agricultural Commodity and Food Standards (ACFS) Ministry of Agriculture and Cooperatives Codex Contact Point of Thailand panpilad.saikaew@gmail.com

o what are agricultural pesticides?

Pesticides are any substance intended to be used to protect, destroy, attract, repel, or control pests including undesirable plants and animals; or pesticides can be substances that are used with animals to control external parasites (ectoparasites). Pesticides also include substances intended for use as a plant growth regulator, defoliant, desiccant, fruit thining agent or sprouting inhibitor and substances applied to crops either before or after harvest to protect the commodity from deterioration during storage and transportation. However, this term excludes fertilizers, plant and animal nutrients, food additives, feed additives and animal drugs. Examples of pesticides are insecticides, fungicides and herbicides.

Are there any indications that agricultural products are safe from pesticide residue?

The detection of toxic residues in agricultural products cannot be used to conclude immediately that agricultural products are unsafe for consumers because this depends on the amount of pesticide residue that are exposed by consumers. Therefore, it is necessary to establish the levels of pesticide residue allowed to be detected in various agricultural products but it is still considered safe for consumers, both in the long-term and short-term, and that farmers can practically deal with. The Ministry of Agriculture and Cooperatives by virtue of the Agricultural Standards Act of 2008 as amended in 2015 has issued Agricultural Standards RE: Pesticide Residues: Maximum Residue Limits (MRL) (TAS 9002) and RE: Pesticide Residues: Extraneous Maximum Residue Limits (EMRL) (TAS 9003) as reference standards to provide a basis for producing, trading, and monitoring manufactured products, imports, and exports. If pesticide residues found in agricultural products do not exceed MRLs or EMRLs, we can be confident that the products are safe. This is because ACFS has performed risk assessments of pesticide residue limits (MRLs) by using the information on Thai food consumption data

ACFS...Pesticide Residue

in Agricultural Products

มกอช. กับสารพิษตกค้างในสินค้าเกษตร สารพิษตกค้างในสินค้าเกษตร...คืออะไร?

สารพิ ษ ตกค้ า ง (Pesticide residue) คื อ สารตกค้ า งใดในสิ นค้ า เกษตรที่ เ กิ ด จากการใช้ วั ต ถุ อั นตรายทางการเกษตร และรวมถึ ง กลุ่ ม อนุพันธ์ของวัตถุอันตรายทางการเกษตรนั้น What is pesticide residue in agricultural products? Pesticide residue is any residue in agricultural products resulting from the use of pesticides and includes any derivative of pesticides.

Food Focus Thailand

JULY 2015

มีอะไรไหมที่จะบอกว่าสินค้าเกษตรนี้ปลอดภัยจาก สารพิษตกค้าง?

การตรวจพบสารพิษตกค้างในสินค้าเกษตรยังไม่สามารถ สรุปได้ทันทีว่าสินค้าเกษตรนั้นไม่ปลอดภัยต่อผู้บริโภค ขึ้นอยู่กับปริมาณสารพิษตกค้างที่ร่างกายได้รับ ดังนั้น จึงจ�ำเป็นที่จะต้องก�ำหนดระดับปริมาณสารพิษตกค้าง ที่อนุญาตให้ตรวจพบได้ในสินค้าเกษตรต่างๆ ได้แต่ยังคง ปลอดภั ย ต่ อ ผู ้ บ ริ โ ภคทั้ ง แบบเรื้ อ รั ง และฉั บ พลั น และ เกษตรกรสามารถปฏิบัติได้จริง ดังนั้น กระทรวงเกษตร และสหกรณ์ โดยอาศัยอ�ำนาจตามพระราชบัญญัติมาตรฐาน สินค้าเกษตร พ.ศ. 2551 และทีแ่ ก้ไขเพิม่ เติม พ.ศ. 2558 จึง ประกาศมาตรฐานสินค้าเกษตร เรื่อง สารพิษตกค้าง: ปริมาณสารพิษตกค้างสูงสุด (Maximum Residue Limit; MRL) (มกษ. 9002) และ เรื่อง สารพิษตกค้าง: ปริมาณสาร พิษตกค้างสูงสุดทีป่ นเปือ้ นจากสาเหตุทไี่ ม่อาจหลีกเลีย่ งได้ (Extraneous Maximum Residue Limit; EMRL) (มกษ. 9003) เป็นมาตรฐานเพื่อใช้เป็นเกณฑ์อ้างอิงในการผลิต การค้า และการควบคุมตรวจสอบสินค้าที่ผลิต น�ำเข้า และ ส่งออกไปต่างประเทศ หากตรวจปริมาณสารพิษตกค้างในสินค้าเกษตรแล้ว ไม่เกินค่า MRL และ EMRL ก็มั่นใจได้เลยว่าปลอดภัย เนือ่ งจาก มกอช. ได้ประเมินความเสีย่ งของผูบ้ ริโภคไทยโดย ใช้ข้อมูลการบริโภคอาหารของคนไทยว่าค่า MRLs และ EMRLs ทีก่ ำ� หนดขึน้ นัน้ อยูร่ ะดับทีป่ ลอดภัยต่อผูบ้ ริโภค เพือ่ ให้มองภาพได้ง่ายขึ้น ขอยกตัวอย่างนะคะ สมมุติวัตถุ อันตรายทางการเกษตรชนิด ก. ขึ้นทะเบียนอนุญาตให้ใช้ ในแตงโม และแตงกวา ดังนั้น ในการก�ำหนดค่า MRLs เรา จะก�ำหนดเพียงในแตงโม และแตงกวา โดยต้องทราบก่อน ว่ า จะพบปริ ม าณการตกค้ า งจากการใช้ วั ต ถุ อั น ตราย ทางการเกษตรชนิด ก. ตามค�ำแนะน�ำในปริมาณเท่าใด เช่น จากการศึกษาทดลอง พบสารพิษตกค้างชนิด ก. ในปริมาณ 0.5 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมแตงโม และจะก�ำหนดค่า MRL ที่ 0.5 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมแตงโม ถ้าคนไทยบริโภคแตงโม เฉลี่ย 500 กรัมต่อคนต่อวัน นั้นแปลว่าคนไทยมีโอกาสได้ รับสารพิษตกค้างชนิด ก. จากแตงโม 0.25 มิลลิกรัมต่อคน ต่อวัน และจากการศึกษาทดลอง พบสารพิษตกค้างชนิด ก. ในแตงกวา ปริมาณ 1 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมแตงกวา และจะ ก�ำหนดค่า MRL ที่ 1 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมแตงกวา ถ้า คนไทยบริโภคแตงกวาเฉลี่ย 200 กรัมต่อคนต่อวัน นั้นแปลว่า คนไทยมีโอกาสได้รับสารพิษตกค้างชนิด ก. จากแตงกวา 0.2 มิลลิกรัมต่อคนต่อวัน ดังนั้น คนไทยมีโอกาสได้รับสารพิษ ตกค้างชนิด ก. เฉลี่ยจากการรับประทานแตงโม และแตงกวา รวม 0.45 มิลลิกรัมต่อคนต่อวัน หรือคิดเป็น 0.008 มิลลิกรัม ต่อ 1 กิโลกรัมน�้ำหนักตัวต่อวัน (คนไทยทั่วไปมีน�้ำหนัก ตัวเฉลีย่ 54 กิโลกรัม) จากนัน้ น�ำตัวเลขนีไ้ ปเปรียบเทียบกับ

to ensure that MRLs and EMRLs are safe for consumers. In order to make it easier to understand, let us consider an example. Let’s assume a kind of pesticide “A” has been registered to be used with watermelons and cucumbers. Therefore, in determining MRL values, we will designate MRLs only for melons and cucumbers. We must know beforehand the amount of residue from using agricultural pesticide “A” in accordance with the registered label that will be found according to instructions of how much should be used. For example, experimental studies might find 0.5 milligram of residue from pesticide “A” per 1 kilogram of watermelon while the MRL for watermelon is set at 0.5 milligram per 1 kilogram of watermelon. If Thais consume an average of 500 grams of watermelon per person per day, that means Thais have a chance of ingesting pesticide “A” residue from watermelons at 0.25 milligrams per person per day. And if experimental studies find residue from pesticide “A” in cucumbers at levels of 1 milligram per 1 kilogram of cucumbers, the MRL for cucumbers will be set at 1 milligram per kilogram. If Thais consume an average of 200 grams of cucumbers per person per day, this means Thais have a chance of consuming

Food Focus Thailand

JULY 2015

ค่าปริมาณสารพิษสูงสุดที่คนได้รับเข้าสู่ร่างกายทุกๆ วันตลอดชีวิตแล้วยังคง ปลอดภัย หรือที่เรียกเป็นภาษาอังกฤษว่า Acceptable Daily Intake (ADI) หากสมมุติว่าค่า ADI ของสารพิษตกค้างชนิด ก. ก�ำหนดที่ 0.02 มิลลิกรัมต่อ 1 กิโลกรัมน�ำ้ หนักตัวต่อวัน เมือ่ น�ำปริมาณทีค่ นไทยมีโอกาสได้รบั สารพิษตกค้าง ชนิด ก. เฉลี่ย (0.008 มิลลิกรัมต่อ 1 กิโลกรัมน�้ำหนักตัวต่อวัน) มาเปรียบเทียบ กับค่า ADI ของสารพิษตกค้างชนิด ก. (0.02 มิลลิกรัมต่อ 1 กิโลกรัมน�้ำหนัก ตัวต่อวัน) แล้ว พบว่าผลการประเมินความเสีย่ งจะต้องแสดงว่าปริมาณสารพิษ ตกค้างชนิดนั้นๆ ที่คนจะได้รับเข้าสู่ร่างกายต้องต�่ำกว่าค่า ADI จึงจะสรุปได้ว่า ค่า MRLs (และ EMRLs) เหล่านั้นให้การคุ้มครองผู้บริโภคได้เพียงพอแล้ว กระทรวงเกษตรและสหกรณ์จึงจะก�ำหนดค่า MRLs (และ EMRLs) นั้น

MRL และ EMRL คืออะไร?

• ปริมาณสารพิษตกค้างสูงสุด (Maximum Residue Limit; MRL) คือ ปริมาณสารพิษตกค้างสูงสุดที่มีได้ในสินค้าเกษตร ซึ่งเกิดจากการใช้วัตถุ อันตรายทางการเกษตรที่ขึ้นทะเบียนใช้อย่างถูกต้องตามกฎหมาย มีหน่วยเป็น มิลลิกรัมสารพิษตกค้างต่อกิโลกรัมสินค้าเกษตร • ปริมาณสารพิษตกค้างสูงสุดที่ปนเปื้อนจากสาเหตุที่ไม่อาจหลีกเลี่ยงได้ (Extraneous Maximum Residue Limit; EMRL) หมายถึง ปริมาณสารพิษ ตกค้างสูงสุดทีจ่ ำ� กัดเฉพาะสารพิษตกค้างทีป่ นเปือ้ นจากสิง่ แวดล้อม ซึง่ รวมถึง สารพิษตกค้างจากการใช้วัตถุอันตรายทางการเกษตรในอดีต ที่ถูกยกเลิกการขึ้นทะเบียนใช้ในประเทศมาเป็นระยะเวลานานแล้ว แต่ยังมีความจ�ำเป็นต้อง ก�ำหนดปริมาณสารพิษตกค้างสูงสุดไว้ เนื่องจากมีการสลายตัวช้าและยังคงมี การตรวจพบสารพิษตกค้างในสินค้าเกษตรอยู่

จะพิจารณาอย่างไรว่าสินค้าเกษตรสอดคล้องกับมาตรฐานสารพิษ ตกค้าง?

การพิจารณาความสอดคล้องของสินค้าเกษตรที่ตรวจพบสารพิษตกค้างกับ มาตรฐาน มกษ. 9002 และ มกษ. 9003 ดังนี้ 1. เปรียบเทียบชนิดและปริมาณสารพิษตกค้างที่ตรวจพบกับค่ามาตรฐาน MRLs หรือ EMRLs ที่ก�ำหนดใน มกษ. 9002 หรือ มกษ. 9003 แล้วแต่กรณี หากพบปริมาณไม่เกินค่า MRLs หรือ EMRLs จะถือว่าสินค้าเกษตรนั้น สอดคล้องกับมาตรฐานและผ่านเกณฑ์มาตรฐาน 2. กรณีสารพิษตกค้างที่ตรวจพบ ไม่มีค่ามาตรฐาน MRLs หรือ EMRLs ก�ำหนดไว้ จะถือว่าสอดคล้องกับมาตรฐานและผ่านเกณฑ์มาตรฐาน ถ้าเป็นไป ตามหลักเกณฑ์ ทั้ง 2 ข้อ ต่อไปนี้ (1) สารพิษตกค้างที่พบต้องไม่เกิดจากวัตถุอันตรายทางการเกษตรชนิด ที่ 4 ตามพระราชบัญญัตวิ ตั ถุอนั ตรายทีห่ า้ มผลิต น�ำเข้า หรือมีไว้ในครอบครอง1 (2) ปริมาณสารพิษตกค้างทีพ่ บต้องไม่เกินค่ามาตรฐาน MRLs หรือ EMRLs ที่ก�ำหนดโดยคณะกรรมาธิการมาตรฐานอาหารระหว่างประเทศของโครงการ มาตรฐานอาหาร เอฟ เอ โอ/ดับเบิลยู เอชโอ หรือเรียกย่อๆ ว่า Codex โดย สามารถสืบค้นข้อมูล Codex MRLs / EMRLs ได้จากเว็บไซต์ของ Codex2 ปั จ จุ บั น มกอช. ได้ อ อกมาตรฐานค่ า MRLs มาแล้ ว รวมกว่ า 750 ค่า ครอบคลุมวัตถุอันตรายทางการเกษตร 48 ชนิด และค่า EMRLs 79 ค่า ครอบคลุมวัตถุอนั ตรายทางการเกษตร 5 ชนิด รายละเอียดเพิม่ เติม สามารถ ดาวน์โหลดได้จากเว็บไซต์ มกอช.3 หรือขอมาตรฐานทั้ง 2 ฉบับนี้ได้โดยตรง จาก มกอช. 42

Food Focus Thailand

JULY 2015

pesticide “A” residue at levels of 0.2 milligrams per person per day. Therefore, Thais eating both watermelon and cucumbers have on average a chance of taking in a total of 0.45 milligrams of residue of pesticide “A” per person per day, or 0.008 milligram per 1 kilogram body weight per day (an average Thai weighs 54 kilograms). Then, compare these numbers to the maximum level called Acceptable Daily Intake (ADI) which demonstrate a safe level for consumers consuming this pesticide into their body everyday for entire life. Assuming that the ADI value of pesticide “A” residue is determined to be 0.02 milligrams per 1 kilogram of body weight per day, when comparing the average amount of pesticide “A” residue a Thai receives (0.008 milligrams per 1 kilogram of body weight per day) to ADI value of pesticide “A” (0.02 milligrams per 1 kilogram of body weight per day), the result of the risk assessment shows the average amount of substance that was consumed is lower than the ADI value. As a result, it can be concluded that those MRL (and EMRL) values adequately protect the consumers. The Ministry of Agriculture and Cooperatives therefore notifies those values as MRLs (and EMRLs).

What are MRL and EMRL?

• Maximum Residue Limit (MRL) is the maximum concentration of pesticide residue that can be in an agricultural product which is the result of using pesticides that have been legally registered. MRL is expressed in milligrams of pesticide residue per kilogram of agricultural product. • Extraneous Maximum Residue Limit (EMRL) refers to the maximum concentration of pesticide residue that is limited to only the pesticide residue contamination from the environment. This includes pesticide residues from formal use of the pesticides that the registration is revoked but it is necessary to set residue limits since their slow degradation causes contamination or accumulation in the environment for long period of time and still be detected in an agricultural commodity.

How can it be determined whether agricultural products comply with pesticide residue standards?

Methods for determining whether agricultural products with detectable pesticide residue are in accordance with TAS 9002 and TAS 9003 standards are as follows: 1. Compare the types and amounts of pesticide residue detected with the MRL or EMRL standards specified in TAS 9002 or TAS 9003, depending on the case. If the amounts do not exceed MRLs or EMRLs, the agricultural products are considered to comply with the standards and to meet the criteria. 2. If detected pesticide residues are not set in the standards, residue levels will be considered to comply with the standards and meet the standard benchmark if both of the following two criteria are met: (1) Pesticide residue found must not be the pesticide residue of Type 4 Hazardous Substance under the Hazardous Substance Act1. (2) The amount of pesticide residue found must not exceed the standards for MRLs or EMRLs set by the Codex Alimentarius International Food Standards Committee of the FAO / WHO Food Standards Project, or Codex in short. Codex MRLs / EMRLs can be searched on the Codex website2. Currently ACFS has already issued the standards for more than 750 MRLs values covering 48 types of pesticides and 79 EMRLs values covering 5 types of pesticides. Further details can be downloaded from the ACFS website3, or by requesting both of these standards directly from ACFS.

ข้อมูลเพิ่มเติม/Additional Information 1 ดูรายชื่อวัตถุอันตรายทางการเกษตรบัญชีหมายเลข 2 ท้ายมาตรฐานสินค้าเกษตร เรื่อง สารพิษตกค้าง : ปริมาณสารพิษตกค้างสูงสุด Showed in list 2 as annexed in Thai Agricultural Standards: Pesticide Residue: Maximum Residue Limits. 2 www.codexalimentarius.org 3 www.acfs.go.th หรือโทรศัพท์ +66 2561 2277 www.acfs.go.th or obtained by calling +66 2561 2277

เ

ครื่องตรวจจับโลหะกับแม่เหล็กต่างกันอย่างไร อะไรดีกว่ากัน? ความแตกต่าง ทีส่ �ำ คัญทีส่ ดุ คือ แม่เหล็ก (Magnetic trap) สามารถตรวจจับได้แค่โลหะทีเ่ ป็นเหล็ก เท่านัน้ (แม่เหล็กดูดติด) ในขณะทีเ่ ครือ่ งตรวจจับโลหะสามารถตรวจจับได้ทงั้ โลหะ ที่เป็นเหล็ก (Ferrous) โลหะที่ไม่ใช่เหล็ก (Non-ferrous) และสเตนเลสสตีล (Stainless steel) ซึง่ ในกระบวนการผลิตอาหารมักมีการใช้วสั ดุทที่ �ำ จากสเตนเลสสตีลเป็นส่วนใหญ่ ดังนั้น เครื่องตรวจจับโลหะจึงมีประโยชน์มากกว่าแม่เหล็ก อย่ างไรก็ ต าม แม่ เหล็ ก มี จุ ด เด่ นตรงที่ส ามารถตรวจจั บ เศษโลหะเหล็ กที่ เป็ น ผงละเอียดได้ดีกว่า ดังนั้นหากเป็นไปได้ เราจึงควรติดตั้งแม่เหล็กควบคู่ไปกับเครื่อง ตรวจจับโลหะเพื่อประสิทธิภาพในการตรวจจับที่ดี เครือ่ งตรวจจับโลหะใช้กบั บรรจุภณ ั ฑ์อลูมเิ นียมฟอยล์ได้หรือไม่? หลายท่าน อาจเคยเห็นผูผ้ ลิตน�ำเครือ่ งตรวจจับโลหะมาแสดงว่าสามารถใช้งานกับบรรจุภณ ั ฑ์ทเี่ ป็น ถุงอลูมิเนียมฟอยล์ได้ ซึ่งในความเป็นจริงแล้วเครื่องตรวจจับโลหะดังกล่าวเรียกว่า Ferrous in foil metal detector โดยเครื่องดังกล่าวจะสามารถตรวจจับโลหะที่เป็นเหล็ก

SMART PRODUCTION

ow do metal detectors and magnetic traps differ? And which one is better? The most important difference is that the magnetic trap can detect only ferrous metals via magnetic contact, while a metal detector can detect ferrous metals, nonferrous metals, and stainless steel. Since stainless steel equipment is frequently used in food processing, most metal detectors have an advantage over magnetic traps. However, magnetic traps are able to detect small metal scraps and fine metal powder better. If possible we should install a magnetic trap in conjunction with a metal detector for the best detection capabilities. Can metal detectors be used to detect aluminum foil packaging? Many of you may have seen manufacturers of metal detectors show that they can be used to detect packaging made of aluminum foil bags. In reality, these metal detectors are called Ferrous in foil metal detector inasmuch as these machines are only able to detect ferrous metals in the aluminum foil bag, but cannot detect stainless steel bits; if they can detect stainless steel, it will only be relatively large pieces (5–10 mm), the presence of which is not acceptable in the food industry.

Contamination

Inspection FAQ

คำ�ถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับการตรวจสอบสิ่งปลอมปนในอาหาร เนื่องจากกฎระเบียบด้านอาหารปลอดภัยเข้ามามีบทบาทสำ�คัญต่อผู้ผลิต อาหาร ไม่ว่าจะเป็นผู้ผลิตขนาดเล็ก กลาง หรือใหญ่ จึงจำ�เป็นต้องหาวิธีการ ในการป้องกัน และตรวจสอบสิ่งปลอมปนที่เป็นอันตราย เช่น เศษโลหะ เศษแก้ว พลาสติก หลายคำ�ถามที่พบบ่อยจึงได้ถูกรวบรวมขึ้นดังต่อไปนี้ Because food safety regulations play a critical role for food producers whether they are small, medium or large operations, it is necessary to find ways to prevent food contamination and detect contaminants as well as harmful debris such as pieces of glass, metal, plastic, etc. A number of FAQs on this issue have been compiled below.

เมทเล่อร์-โทเลโด (ประเทศไทย) จำ�กัด MT-TH.CustomerSupport @mt.com Mettler-Toledo (Thailand) Limited MT-TH.CustomerSupport @mt.com

Food Focus Thailand

JULY 2015

When the packaging is made from ที่ อ ยู ่ ใ นถุ ง อลู มิ เ นี ย มฟอยล์ ไ ด้ เ ท่ า นั้ น แต่ จ ะ aluminum foil, we should use metal detectors ไม่สามารถตรวจจับเศษโลหะสเตนเลสสตีลได้ หรือ installed to detect metal before the product is packed into bags (such as at the packaging หากตรวจจับได้จะมีขนาดที่ใหญ่มากๆ เช่น 5–10 machines) so as to provide much better มิลลิเมตร ซึ่งไม่เป็นที่ยอมรับได้ในอุตสาหกรรม detection. Alternatively, one might consider using x-ray inspection solutions instead. อาหาร Why is a long piece of wire able to ดังนั้นหากบรรจุภัณฑ์ของเราเป็นอลูมิเนียม escape detection by metal detectors? When we test the performance of metal ฟอยล์ เราควรใช้ เ ครื่ อ งตรวจจั บ โลหะติ ด ตั้ ง detectors, we use a testing kit with metal ตรวจจั บ ก่ อ นที่ สิ น ค้ า จะบรรจุ ล งในถุ ง (เช่ น ที่ spheres of various diameters to pass through the metal detector to test whether they can be เครื่องบรรจุ) จะให้ผลการตรวจจับที่ดีกว่ามาก detected or not. But in fact the metal pieces หรือในอีกทางหนึ่งอาจพิจารณาใช้เครื่องเอ็กซเรย์ most often encountered in food processing are often long pieces of wire (particularly ตรวจสอบสิ่งปลอมปนแทน remnants of wiring from maintenance), which ท�ำไมเศษลวดยาวๆ ถึงสามารถหลุดรอด รูปที่ 1/ Figure 1 Orientation Effect metal detectors might not be able to detect for two reasons: จากการตรวจจับด้วยเครื่องตรวจจับโลหะได้? เนือ่ งด้วยเวลาทีเ่ ราทดสอบประสิทธิภาพของเครือ่ งตรวจจับโลหะ เราใช้ชดุ ทดสอบ • Metal wire scraps may be long but of a very small diameter which makes their total volume smaller than the volume of the metal spheres ที่เป็นโลหะทรงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางต่างๆ มาผ่าน และทดสอบว่าเครื่อง used in testing; so regardless of the direction in which they pass through the metal detector, they cannot be detected. สามารถตรวจจับได้หรือไม่ แต่ความจริงแล้วเศษโลหะทีเ่ ราพบมักจะเป็นเศษลวด • There is the situation known as orientation effect, which is when ขนาดยาวๆ (โดยเฉพาะเศษสายไฟจากการซ่อมบ�ำรุง) ซึง่ เครือ่ งตรวจจับโลหะอาจ metal fragments of both ferrous and nonferrous types pass through a metal detector in different directions; and this can lead to different ตรวจจับไม่พบด้วย 2 เหตุผล คือ detection results (Fig.1). This can be proven by testing with a piece of - เศษโลหะลวดนั้นอาจจะยาว แต่ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กมากๆ ท�ำให้ wire passing through the detector in different directions. If the metal detector can detect the wire in some directions but not others, that is เมื่อรวมปริมาตรแล้วมีขนาดเล็กกว่าปริมาตรของโลหะทรงกลมที่เราใช้ทดสอบ the result of orientation effect. เครื่องจึงไม่สามารถตรวจจับได้ ไม่ว่าผ่านในทิศทางใดก็ตาม Orientation effect can be resolved by providing a conveyor belt system design in which the product passes through the metal detector - เกิดเหตุการณ์ที่เรียกว่า Orientation effect กล่าวคือ เศษโลหะแต่ละชนิด tunnel in a several different directions. (Ferrous และ Non-ferrous) เมื่อผ่านเครื่องตรวจจับโลหะในทิศทางที่ต่างกัน If your metal detector is designed to reject products with metal contaminants from the production line automatically, you must check จะให้ผลการตรวจจับที่ไม่เหมือนกัน (รูปที่ 1) โดยสามารถพิสูจน์ได้จากการลอง that the time delay settings of the rejection operation are working น�ำเศษลวดดังกล่าวมาผ่านในทิศทางต่างๆ กัน หากเครื่องสามารถตรวจจับได้ใน correctly. This is necessary to prevent rejecting the wrong unit of product, which is often a major cause of products still containing metal บางทิศทาง แสดงว่าเป็นผลจาก Orientation effect getting through the detection process despite having metal detectors ส�ำหรับในกรณีของ Orientation effect สามารถแก้ไขได้โดยการออกแบบ installed. Can conveyor belt speed affect the performance of the metal ระบบสายพานให้ผลิตภัณฑ์ผ่านอุโมงค์เครื่องตรวจจับโลหะในทิศทางที่แตกต่าง detector? In typical applications, conveyor belt speed will not affect the กันหลายทิศทาง performance of a metal detector at all. On the other hand, a conveyor belt speed as slow as 5 meters per minute can adversely affect the นอกจากนี้หากเครื่องตรวจจับโลหะของท่านออกแบบให้มีชุดคัดแยกสินค้า performance of a metal detector (but this shortcoming can be modified ที่มีโลหะปลอมปนออกจากไลน์การผลิตโดยอัตโนมัติ ท่านต้องตรวจสอบว่าการwith accessories). Although high conveyor belt speed does not affect the performance ตั้งค่าหน่วงเวลาของชุดคัดแยกท�ำงานถูกต้อง เพื่อป้องกันการคัดแยกสินค้า of the metal detector, it can affect the accuracy of separating items ผิดชิ้น ซึ่งมักเป็นสาเหตุหลักที่ท�ำให้สินค้าที่มีเศษโลหะมักหลุดออกไปได้ ทั้งที่มี with metal out of the production line and make this rejection step more difficult. This can be resolved by designing an efficient rejection การติดตั้งเครื่องตรวจจับโลหะอย่างดีแล้ว system. We recommend installing a monitoring system for flawless ความเร็ ว สายพานมี ผ ลต่ อ ประสิ ท ธิ ภ าพของเครื่ อ งตรวจจั บ โลหะ separation of contaminated products. This system has a sensor on the input side that detects products before they enter the metal detector หรือไม่? ในการใช้งานโดยทั่วไป ความเร็วสายพานแทบจะไม่มีผลต่อความ in order to allow the system to set the timing so that the system can สามารถของเครื่องตรวจจับโลหะเลย ในทางกลับกันความเร็วสายพานที่ช้ามากๆ เช่น 5 เมตรต่อนาที กลับส่งผลเสียต่อความสามารถของเครื่องตรวจจับโลหะ มากกว่า (แต่สามารถแก้ไขได้ด้วยอุปกรณ์เสริม) ความเร็วสายพานที่สูงๆ ไม่ส่งผลต่อประสิทธิภาพของการตรวจจับโลหะ แต่อย่างไร แต่อาจส่งผลต่อความแม่นย�ำในการคัดแยกสินค้าที่มีโลหะปนออก จากไลน์การผลิตได้ยากขึ้นเท่านั้น ซึ่งสามารถแก้ไขได้ด้วยการออกแบบระบบ คัดแยกที่มีประสิทธิภาพ ทั้งนี้ เราแนะน�ำให้ติดตั้งระบบตรวจสอบการคัดแยก ที่สมบูรณ์แบบ1 กล่าวคือ มีชุดเซ็นเซอร์ด้านขาเข้า ท�ำหน้าที่ตรวจจับสินค้า ก่อนเข้าเครือ่ งตรวจจับโลหะ เพือ่ ให้ระบบสามารถจับเวลาให้ชดุ คัดแยกท�ำงานได้ 1

Food Focus Thailand

JULY 2015

อย่ า งถู ก ต้ อ งแม่ น ย�ำ และควรมี ชุ ด เซ็ น เซอร์ ทีถ่ งั คัดแยก เพือ่ ยืนยันว่าสินค้าทีม่ สี งิ่ ปลอมปน ถูกคัดแยกลงไปในถังอย่างสมบูรณ์ รวมทั้ง ระบบที่ ส มบู ร ณ์ อ าจมี ก ารติ ด ตั้ ง เซ็ น เซอร์ ทีด่ า้ นขาออกเพือ่ ยืนยันอีกครัง้ ว่าระบบท�ำงาน อย่ า งถู ก ต้ อ ง เนื่ อ งจากอาจมี ค นหยิ บ สิ น ค้ า ที่มีสิ่งปลอมปนมาวางบนสายพานหลังจากเครื่องตรวจจับโลหะตรวจไปแล้ว ซึ่งเซ็นเซอร์ด้านขาออกนี้จะตรวจนับและแจ้งเตือนเมื่อพบว่ามีจ�ำนวนสินค้า ไม่สอดคล้องกับที่ตรวจนับได้จากเซ็นเซอร์ด้านทางเข้า เครื่องเอ็กซเรย์ให้ผลการตรวจจับที่ดีกว่าเครื่องตรวจจับโลหะใช่ หรือไม่? เครือ่ งเอ็กซเรย์และเครือ่ งตรวจจับโลหะใช้หลักการท�ำงานทีแ่ ตกต่าง กันโดยสิ้นเชิง กล่าวคือ เครื่องตรวจจับโลหะใช้การตรวจจับ ด้ ว ยคุ ณ สมบั ติ ข องความเป็ น แม่ เ หล็ ก และคุ ณ สมบั ติ การน�ำไฟฟ้า ในขณะที่เครื่องเอ็กซเรย์ใช้หลักการของการตรวจจับความหนาแน่นที่แตกต่างกัน จุดเด่นของเครื่องเอ็กซเรย์ คือ สามารถใช้กับบรรจุภัณฑ์ที่เป็นโลหะ (เช่น กระป๋อง) หรืออลูมิเนียมฟอยล์ได้ ไม่ตอ้ งกังวลเรือ่ งความชืน้ ของสินค้าทีจ่ ะส่งผลให้การตรวจ จับแย่ลง สามารถตรวจจับสเตนเลสสตีลได้ดพี อๆ กับเหล็ก (เนื่องจากสเตนเลสสตีลมีความหนาแน่นเท่ากับเหล็ก) และยังสามารถตรวจจับเศษแก้ว และพลาสติกความหนา แน่นสูงๆ ได้ด้วย แต่ในขณะเดียวกัน เครื่องเอ็กซเรย์จะตรวจจับเศษ โลหะทีม่ คี วามหนาแน่นตำ�่ ๆ เช่น อลูมเิ นียม หรือแผ่นโลหะ บางๆ ได้ยากกว่าเครื่องตรวจจับโลหะ ดังนั้นเราควรต้อง ประเมินความเสี่ยง (Risk assessment) ให้ดีก่อนว่าใน กระบวนการผลิตของเรามีความเสี่ยงของสิ่งปลอมปน ประเภทใด เพื่อให้สามารถเลือกใช้เครื่องมือตรวจสอบได้ อย่างมีประสิทธิภาพ

have to worry that the moisture content of the product will result in inferior detection. X-ray machines can detect stainless steel as well as steel (since stainless steel has same the density as steel) and can also detect glass and high density plastic fragments too. However, X-ray machines tend to have more difficulty detecting low-density metal such as aluminum or thin metal sheets than a metal detector does. Finally, we have to make a thorough risk assessment of our manufacturing processes to determine the risks of any type of contamination in order to be able to use monitoring and detecting tools effectively.

ข้อมูลเพิ่มเติม/Additional Information 1 ระบบตรวจสอบการคัดแยกที่สมบูรณ์แบบ Due Diligence 1 “Due Diligence” monitoring system for flawless separation of contaminated products.

operate the rejection step with more precision. There also should be a set of sensors at the reject bin to confirm that a product containing contaminants has been separated out into the reject bin successfully. In addition, a complete system should be equipped with sensors at the output to reconfirm that it is operating correctly, and to ensure that products have not been placed on the conveyor belt by workers after the other products have already passed through the metal detector. The output sensor will count the passing products and send an alert when the number of outgoing products does not correspond with the number that was counted at the input side. Do X-ray machines have better detection results than metal detectors? X-ray machines and metal detectors use significantly different functioning principles. That is, a metal detector uses the properties of magnetism and electrical conductivity, while an x-ray detector uses the principle of different densities. Advantages of x-ray machines are that they can be used with metal packaging (such as cans) or aluminum foil. In addition, the operator does not Food Focus Thailand

JULY 2015 43-45_Smart Production_Mettler.indd 45

6/23/2558 BE 5:52 PM

STRATEGIC R&D

ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.ทันตแพทย์หญิง ดุลยพร ตราชูธรรม หน่วยพิษวิทยาทางอาหารและโภชนาการ สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล dunyaporn.tra@mahidol.ac.th Assistant Professor Dunyaporn Trachootham, Ph.D. Food and Nutrition Toxicology Unit Institute of Nutrition, Mahidol University dunyaporn.tra@mahidol.ac.th

ศ

าสตร์ของการรับกลิ่น-รส และจดจ�ำอาหาร เมื่อรับประทานอาหาร การรับรู้

และจ�ำแนกได้ว่าอาหารนั้นคืออะไร เป็นของดีหรือไม่ ต้องอาศัยระบบประสาท หลายส่วน ได้แก่ ประสาทการรับกลิ่น ประสาทการรับรส และประสาทการรับสัมผัส โดยเนื้อเยื่อในปาก (Trigeminal sense) ซึ่งจะบอกถึงเนื้อสัมผัส (Texture)(3) ประสาทสาม ส่วนนี้จะส่งสัญญาณไปรวมกันที่สมอง ซึ่งจะประมวลข้อมูลรวมกับข้อมูลจากสมองส่วน ความจ�ำ แล้วแปลผลออกมาเป็นการรับรู้กลิ่น-รส (Flavor) ว่า อาหารนี้เคยรับประทานแล้ว หรือยัง อาหารนี้คืออะไร มีประโยชน์หรือไม่ แต่เนื่องจากตัวรับรสมีเพียง 5 รสชาติ อาหาร จึงมีรสซ�้ำๆ กัน ในขณะที่ประสาทรับกลิ่นสามารถรับได้หลากหลายไม่จ�ำกัด กลิ่นจึงมีบทบาท ส�ำคัญทีส่ ดุ ในการจ�ำแนกชนิดของอาหาร(3) อย่างไรก็ตาม ศาสตร์ของความอร่อยหรือน่ากินนัน้ ไม่ใช่อาศัยแค่กลิ่น-รส แต่ต้องอาศัยข้อมูลเพิ่มเติมจากการมองเห็นและการได้ยินด้วย(4) เช่น ถ้าเรารับประทานมันฝรั่งทอดที่เมื่อกัดแล้วไม่ได้ยินเสียงกรอบก็จะรู้สึกว่าไม่อร่อย เพราะเรา จดจ�ำมาแล้วว่าของดีต้องกรอบ

ow do we Perceive “Flavor” and Recognize “Food”? Normally, perception of flavor to distinguish good and bad food requires at least 3 senses including odor, taste and texture (trigeminal sense for touch and pressure in oral tissue)(3). Nerve signals from these senses will merge in the brain and mix with data from past memory. Then the brain will interpret the result whether the food is novel or familiar, what this flavor could be, what the food could be, whether the food is used to be healthy and whether the food is used to be delicious(3). While there are only 5 basic tastes, an unlimited number of odors can be perceived. Therefore, the most important sense for flavor recognition is likely the odor sense (3). Nevertheless, palatability or deliciousness of food not only depends on flavor but also requires visual and audio senses(4). For example, potato ships with no crispy sounds may not be perceived as delicious.

Flavoring Agents for R&D of Elderly Food Products วัตถุแต่งกลิ่นรส เพื่อการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารสำ�หรับผู้สูงอายุ

ปัจจุบันประชากรผู้สูงอายุมีจ�ำนวนเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว องค์การอนามัยโลก คาดการณ์ว่า ภายในปี 2593 หรืออีก 35 ปีข้างหน้า ประชากรโลกจะ ประกอบด้วยผู้ที่มีอายุ 60 ปีขึ้นไป มากถึงร้อยละ 22 หรือ 2 พันล้านคน(1) ดังนั้นแนวโน้มอุตสาหกรรมอาหารทั่วโลกจะให้ความส�ำคัญกับการวิจัยและ พัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารส�ำหรับผู้สูงอายุ หรือผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อการเข้าสู่ ภาวะชราอย่างสมวัย แต่เนื่องจากผู้สูงอายุมักมีปัญหาสุขภาพหลายด้าน รวมถึงความสามารถในการรับกลิ่น-รสที่ด้อยลง(2) การพัฒนาผลิตภัณฑ์ อาหารส�ำหรับผู้สูงอายุจึงท้าทายอย่างยิ่ง Nowadays the elderly population is rapidly increasing. World Health Organization estimated that by the year 2050 the proportion of the world’s population over 60 years will reach 22% or 2 billion people(1). Therefore, trend of food industry will gear toward research and development (R&D) of food product for elderly or food product for healthy aging. Since the elderly often has a variety of health problems including taste and smell disorders(2), R&D of food product for elderly inevitably faces great challenges. 46

Food Focus Thailand

JULY 2015

การรับกลิ่น-รสในผู้สูงอายุเปลี่ยนแปลง ไปอย่ า งไร และส่ ง ผลอย่ า งไรต่ อ ภาวะ โภชนาการ: วัยสูงอายุจะมีระดับที่เริ่มรับรู้กลิ่น-

การใช้วัตถุแต่งกลิ่นรสในผลิตภัณฑ์อาหารสำ�หรับ

รส (Taste and smell threshold) สูงกว่าวัย ผูส้ งู อายุ หลักการคือ ใช้ปริมาณน้อยทีส่ ดุ ทีผ่ บู้ ริโภค หนุ่มสาว และความสามารถในการจ�ำแนกชนิด ยอมรับและปลอดภัย ของอาหารอาจด้อยประสิทธิภาพลงถึงครึ่งหนึ่ง(2) สาเหตุทเี่ ป็นเช่นนี้ นอกจากความเสือ่ มของอวัยวะ ต่างๆ แล้ว ยังอาจเกิดจากโรคประจ�ำตัว เช่น For food products of elderly, use of avoring ผลข้ า งเคี ย งจากยาลดความดั น โลหิ ต สู ง โรคagent should be as minimal as possible with เบาหวาน หรือการรับรังสีรักษา ท�ำให้น�้ำลาย concern of both consumer acceptance and หลัง่ น้อยลง โรคมะเร็งทีล่ นิ้ หรือโพรงจมูกส่งผลต่อ safety. ปุ่มรับรสและตัวรับกลิ่นตามล�ำดับ การรับรังสี รักษาบริเวณศีรษะและคอที่ท�ำลายปุ่มรับรส (3) โรคอัลไซเมอร์ส่งผลต่อการจดจ�ำกลิ่น รสอาหาร ผู้ป่วยอาจจ�ำแนกไม่ได้ว่าสิ่งใดรับประทานได้ สิง่ ใดรับประทานไม่ได้(4) เช่น อาจรับประทานบรรจุภณ ั ฑ์ อาหารเข้าไปด้วยเพราะความสับสน How do Taste and Smell Perception Change in Elderly how do the Changes Affect Nutrition Status?: หรือดื่มซอสมะเขือเทศทั้งขวดเพราะสับสนว่าเป็นน�้ำมะเขือเทศ เป็นต้น ปัจจัยต่างๆ เหล่านี้ and Compared to young adults, elders generally have higher taste and ล้วนส่งผลให้ความสามารถในการรับรสด้อยลง กล่าวคือ ต้องใส่เครื่องปรุงมากๆ จึงจะรู้รส smell threshold and about 50% decreased ability to distinguish types ซึ่งอาจส่งผลต่อภาวะโภชนาการและสุขภาพร่างกายได้(5) เช่น ผู้สูงอายุมักเลือก of food . These changes results not only from organ degeneration, but also from systemic diseases such as side effects of anti-hypertensive or รับประทานอาหารทีม่ นี ำ�้ ตาลมาก หรือปรุงรสด้วยน�ำ้ ตาลปริมาณมากเพือ่ ให้รบั รสได้วา่ หวาน anti-diabetic drugs leading to decreased salivary flow, tongue or nasal ก�ำลังดีอร่อย ซึ่งอาจท�ำให้บริโภคน�้ำตาลมากเกินไป เสี่ยงต่อโรคเบาหวานและโรคฟันผุได้ cavity cancer affecting taste buds or odor receptors, radiotherapy in head and neck area affecting taste buds . Alzhemier’s disease also การทีต่ อ้ งใส่นำ�้ ปลาหรือเกลือมากๆ เพือ่ ให้รสู้ กึ ว่าเค็มก�ำลังดี อาจท�ำให้บริโภคโซเดียมมาก affects memory and recognition of food flavor. The patients may have เกินไป เสี่ยงต่อโรคความดันโลหิตสูงและโรคไตได้ นอกจากนี้ การที่ระบบการรับกลิ่น-รส problem distinguish edible food e.g. may eat food package because of confusion, may drink the whole bottle of tomato sauce due to ด้อยประสิทธิภาพลงจะท�ำให้ผสู้ งู อายุไม่อยากอาหาร รับประทานอาหารได้นอ้ ยลง และ confusion with tomato juice. The above factors lead to decrease in flavor perception and high concentration of seasonings may be เกิดภาวะทุโภชนาการตามมาได้(6) (2)

(3)

แนวคิดในการใช้วตั ถุแต่งกลิน่ รสในอาหารของผูส้ งู อายุ: วัตถุแต่งกลิน่ -รส (Flavoring

agents) จัดเป็นวัตถุเจือปนในอาหาร (Food additive) ซึ่งใช้ปริมาณน้อย แต่สามารถท�ำให้ ผู้บริโภครับรู้กลิ่นรสตามต้องการ วัตถุแต่งกลิ่น-รส แบ่งเป็น 3 ประเภท ได้แก่ วัตถุแต่งกลิ่นรสธรรมชาติ วัตถุแต่งกลิน่ รสเลียนธรรมชาติ และวัตถุแต่งกลิน่ รสสังเคราะห์ ซึง่ ทัง้ สามประเภท ต่างก็มีหลักการคล้ายกัน คือ เป็นสารเคมีที่จับกับตัวรับรู้รสหรือตัวรับกลิ่น แล้วท�ำให้เกิด สัญญาณสู่สมองแปลผลออกมาเป็นกลิ่นรสต่างๆ ได้ (7) เช่น สารประกอบไนโตรเจนให้กลิ่นรสเหมือนโปรตีนในเนื้อสัตว์ เมื่อใส่ในอาหารผู้บริโภคจะรู้สึกว่ารับประทานเนื้อสัตว์ทั้งที่อาจ ไม่มีเนื้อสัตว์อยู่เลย หรือสารประกอบเอสเทอร์ให้กลิ่นหอมหวาน เมื่อน�ำมาใส่ในเยลลี่อาจ ท�ำให้รู้สึกว่าเยลลี่มีรสหวานมากทั้งที่ใส่น�้ำตาลเพียงเล็กน้อย ที่เป็นเช่นนี้อันเนื่องจากการท�ำงานของสมองเราที่ดึงเอาข้อมูลเก่าที่จดจ�ำไว้มาประมวลผล กล่าวแบบง่ายๆ ก็คือ การใช้ วัตถุแต่งกลิน่ รสอาศัยกลไกการหลอกสมองเรานัน่ เอง ซึง่ จากความรูพ้ น้ื ฐานเรือ่ งดังกล่าว ท�ำให้ เกิดแนวคิดในการใช้วัตถุแต่งกลิ่นรสมาช่วยเพิ่มความอยากอาหารและส่งเสริมโภชนาการ แก่ผู้สูงอายุ ได้แก่ 1. การใช้วัตถุแต่งกลิ่นรสมาเพิ่มความอยากอาหารให้ผู้สูงอายุ เช่น การศึกษาใน ผู้สูงอายุและผู้ป่วยมะเร็ง ซึ่งมีปัญหาการรับกลิ่น-รส รับประทานอาหารได้น้อยและ โภชนาการไม่ดี พบว่าการเติมวัตถุแต่งกลิน่ รสไก่ เนือ้ หรือปลา ลงในอาหารหลักทีใ่ ห้พลังงาน จะช่วยเพิ่มความอยากอาหาร เพิ่มปริมาณอาหารที่รับประทานต่อวัน และเพิ่มน�้ำหนักตัว เมื่อเทียบกับกลุ่มควบคุม(8-9) 2. การใช้วัตถุแต่งกลิ่นรสมาลดปริมาณน�้ำตาลในอาหารส�ำหรับผู้สูงอายุที่มีโรคประจ�ำตัว บางชนิด เช่น การใช้กลิน่ หอมหวาน เช่น วนิลลาหรือสตรอว์เบอร์รมี าใส่ในอาหารของผูป้ ว่ ย โรคเบาหวาน เป็นต้น

required. This will affect nutrition and health(5). For example, the elders may select high sugar-containing food or adding high amount of sugar for the food to be tasty, resulting in increased risk of diabetes and dental caries. The elders who have impaired perception of salty taste may add more salt or fish sauce to their food, resulting in high sodium intake and increasing risk of hypertension and kidney disease. Furthermore, decreased taste and smell perception often lead to loss of appetite, lower dietary intake and malnutrition(6).

Idea for Flavor Use in Food for Elderly: Flavoring agents are

categorized as a kind of food additive. A little amount of flavoring agents was used to induce perception for flavor of interest. There are three classes of flavoring agent i.e. natural flavoring, natural-identical and artificial flavoring agents. They use similar mechanisms i.e. chemicals bind to taste and odor receptors and generate nervous signal. Then, the signal travels to the brain and the brain interpret it as a specific flavor(7). For example, adding nitrogen compounds to the food will give the sense of eating meat, even though there are no meats in the food. Adding ester compounds to jelly will increase perception of sweetness, even though the actual amount of sugar is little. This happens at the brain level where we utilize data from memory and bring together with senses. The mechanism of flavoring agent is simply to trick our brain. Based on the basic principles, flavoring agents may be used to increase appetite and promote nutrition in elders as following. 1. Use of flavoring agents to increase appetite. For example, studies in elders and cancer patients who have taste disorders, low dietary intake and poor nutrition demonstrated that spraying chicken, beef or fish flavor powder to main dishes will increase appetite, dietary intake and body weight, compared to control group(8-9). 2. Use of flavoring agents to decrease sugar consumption. For Food Focus Thailand

JULY 2015

3. การใช้วตั ถุแต่งกลิน่ รสมาช่วยเพิม่ การยอมรับในอาหารโซเดียมต�ำ่ นโยบายลดปริมาณโซเดียมทัว่ โลก เพื่อป้องกันโรคความดันโลหิตสูงและโรคไตค่อนข้างส่งผลกระทบต่อกลิ่น-รสของผลิตภัณฑ์อาหารและ การยอมรับของผู้บริโภค เพราะโซเดียมเป็นตัวส�ำคัญที่ช่วยบดบังความขมท�ำให้ผู้บริโภคชอบอาหารนั้นๆ มากขึน้ ซึง่ แม้วา่ เทคนิคการลดปริมาณโซเดียมลงทีละน้อย (Gradual reduction) จะเป็นทีย่ อมรับ แต่ในทาง ปฏิบัติต้องใช้เวลานานกว่าจะท�ำให้คนยอมรับได้(10) ที่ส�ำคัญคือ ผู้สูงอายุมี Threshold ที่สูงอยู่แล้ว ยากที่ จะปรับลดลงมาให้ยอมรับอาหารโซเดียมต�่ำได้ ดังนั้น การใช้วัตถุแต่งกลิ่นรสที่ให้ความรู้สึกเค็ม เช่น กลิน่ เนือ้ สัตว์ หรือกลิน่ ซีอวิ๊ น�ำ้ ปลา น่าจะเป็นแนวทางส�ำคัญในการพัฒนากลิน่ -รส ในอาหารส�ำหรับ ผู้สูงอายุ ซึ่งต้องการลดปริมาณโซเดียม

ประเด็นความปลอดภัยของวัตถุแต่งกลิ่นรส: วัตถุแต่งกลิ่นรสธรรมชาติ แม้จะดูเหมือนว่าน่าจะ

example, sweet flavor such as vanilla and strawberry may be added in low-sugar food for diabetic patients. 3. Use of flavoring agents to increase perception in low-sodium food. The global sodium salt reduction policy affects flavor and consumer acceptance of food product since sodium salt help to cover bitterness and increase food preference. Even though the gradual salt reduction strategy is widely accepted. However, it is not practical. It will be difficult for people to accept the flavor of low-sodium food(10) especially in elders who have high threshold for salty taste. Alternatively, adding salty flavoring agents such as meat or soy sauce/fish sauce flavoring agents may be a good strategy to improve flavor in low-sodium food for elders.

ปลอดภัยทีส่ ดุ เพราะได้จากพืชหรือสัตว์ทเี่ ราใช้บริโภคปกติอยูแ่ ล้ว แต่กม็ โี อกาสได้รบั สารปนเปือ้ นมากทีส่ ดุ เช่นกัน และการควบคุมคุณภาพท�ำได้ยากเนื่องจากคุณสมบัติอาจเปลี่ยนแปลงตามวัตถุดิบที่น�ำมาใช้สกัด Safety Issues for Flavoring Agents: In ซึง่ ข้อจ�ำกัดนีจ้ ะไม่พบในวัตถุแต่งกลิน่ รสสังเคราะห์ และวัตถุแต่งกลิน่ เลียนธรรมชาติทเี่ กิดจากการสังเคราะห์ public view, natural flavoring agents seem to be safe since they are from plant or animal source. ขึ้นเลียนแบบสารในธรรมชาติ เพราะมักต้องผ่านกระบวนการตรวจสอบคุณภาพและความปลอดภัยอย่าง most However, compared to the synthetic one the natural รั ด กุ ม จึ ง จะได้ รั บ อนุ ญ าตให้ เ ผยแพร่ อ ย่ า งถู ก กฎหมายได้ วั ต ถุ แ ต่ ง กลิ่ น รสถู ก ควบคุ ม ตามประกาศ ones actually have higher chance of contamination more difficult to control quality due to variation of กระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 223) พ.ศ.2544(11) ว่าต้องมีการแสดงฉลากระบุปริมาณที่ใช้ ซึ่งวัตถุแต่งกลิ่นรส and raw materials. For natural-identical or synthetic types, ที่จะน�ำมาใช้ได้จะต้องผ่านการประเมินความปลอดภัยและมีคุณภาพตามข้อก�ำหนดของ JECFA(12) the manufacturing process and safety may be better ซึง่ เป็นคณะผูเ้ ชีย่ วชาญด้านวัตถุเจือปนอาหารขององค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติและองค์การ- controlled. All flavoring agents use in Thailand are controlled by the announcement of Ministry of Health อนามัยโลก หรือมีรายชื่อปรากฏอยู่ในบัญชีของ FEMA ซึ่งเป็นองค์กรสากลที่เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรม No.223, the year 2001 , which require labeling of การผลิตสารให้กลิ่นรสโดยปรากฏในเอกสาร GRAS ซึ่งรวบรวมรายชื่อวัตถุแต่งกลิ่นที่ปลอดภัย (Generally their name and amount use. The list of flavoring agent with “no safety concern” appears on the document Recognized as Safe) ในเอกสารดังกล่าวจะมีการระบุปริมาณเฉลี่ยและปริมาณสูงสุดที่แนะน�ำให้ใช้ใน of JECFA . And the collection of flavoring agent อาหาร (Anticipated Average Usual Use Levels และ Anticipated Average Maximum Use Levels)(13) which is “Generally Recognized as Safe”, appear on “GRAS” document of FEMA . The anticipated นอกจากนี้ ประกาศของ Codex และ JECFA จะมีการก�ำหนดปริมาณสูงสุดทีป่ ลอดภัยส�ำหรับการรับประทาน average usual use levels and the anticipated average ต่อวัน (Acceptable Daily Intake; ADI) ส�ำหรับวัตถุแต่งกลิ่นรสบางชนิด เช่น menthol 0-4 mg/kg bw maximum use levels of each flavoring agent are also available in GRAS . Furthermore, in announcement หมายถึง อาหารที่รับประทานตลอดทั้งวันว่าจะต้องมีสารเมนทอลรวมกันไม่เกิน 4 มิลลิกรัมต่อน�้ำหนักตัว of Codex and JECFA the Acceptable Daily Intake (ADI) of certain flavoring agents are specified e.g. 1 กิโลกรัม(14) “menthol 0-4 mg/kg bw” , which means the total ส�ำหรับการใช้วัตถุแต่งกลิ่นรสในผลิตภัณฑ์อาหารส�ำหรับผู้สูงอายุ หลักการคือ ใช้ปริมาณน้อยที่สุด amount of menthol intake for the whole day should ที่ผู้บริโภคยอมรับและปลอดภัย ควรตระหนักว่าส่วนใหญ่ข้อมูลด้านความปลอดภัยจะมีเฉพาะวัตถุ not exceed 4 milligram per 1 kilogram of body weight. For food products of elderly, use of flavoring แต่งกลิ่นรสแต่ละตัว และเป็นค่าเฉลี่ยส�ำหรับคนส่วนใหญ่ ซึ่งไม่ได้รับประกันว่าเมื่อน�ำมาใส่ในผลิตภัณฑ์ agent should be as minimal as possible with concern แล้ว วัตถุแต่งกลิ่นรสในผลิตภัณฑ์นั้นจะปลอดภัย 100% เพราะสิ่งใดก็ตามเมื่อเข้าสู่ร่างกายแล้วจะเกิด of both consumer acceptance and safety. It is worth that the available safety information is limited ผลดีหรือผลเสียก็ย่อมขึ้นกับร่างกายของแต่ละบุคคล ซึ่งร่างกายของผู้สูงอายุอาจมีระบบก�ำจัดสารพิษที่ noting to each flavoring agent and the recommended ด้อยลงเมื่อเทียบกับคนหนุ่มสาว ดังนั้น เมื่อน�ำวัตถุแต่งกลิ่นรสมาใช้ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ ส�ำหรับ amount for use is based on toxicity studies in healthy Therefore, there are no safety warranties ผูส้ งู อายุจงึ ควรมีการทดสอบทางพิษวิทยาของผลิตภัณฑ์นนั้ ๆ ในสัตว์ทดลอง และควรมีการทดสอบทางคลินกิ individuals. for the final product. Since elderly’s body usually have ในผู้สูงอายุเพื่อให้แน่ใจว่ายอมรับและปลอดภัยก่อนน�ำไปใช้จริง decreased function in detoxification, clinical safety (11)

(12)

(13)

(14)

สรุป การใช้วัตถุแต่งกลิ่นรสที่เหมาะสมและปลอดภัยในผลิตภัณฑ์ นอกจากจะช่วยกระตุ้นความอยาก

test of final product may be required

Conclusion: Proper use of flavoring agents with อาหารให้ผสู้ งู อายุแล้วก็อาจมีสว่ นส�ำคัญในการส่งเสริมโภชนาการและป้องกันโรคไม่ตดิ ต่อเรือ้ รังในผูส้ งู อายุ safety consideration may increase appetite and ก็เป็นได้ promote good nutrition in elderly.

เอกสารอ้างอิง/References 1. http://www.who.int/ageing/en/ 2. Schiffman SS. Perception of taste and smell in elderly persons. Crit Rev Food Sci Nutr. 1993; 33: 17–26. 3. Yoshinaka M1, Yoshinaka MF, Ikebe K, Shimanuki Y, Nokubi T. Factors associated with taste dissatisfaction in the elderly. J Oral Rehabil. 2007; 34(7): 497-502. 4. Aliani M, Udenigwe CC, Girgih AT, Pownall TL, Bugera JL, Eskin MN. Aroma and Taste Perceptions with Alzheimer Disease and Stroke. Crit Rev Food Sci Nutr. 53: 760–769 (2013) 5. Murphy C1. The chemical senses and nutrition in older adults. J Nutr Elder. 2008; 27(3-4): 247-65. 6. Rolls BJ. Do chemosensory changes influence food intake in the elderly? Physiol Behav. 1999 Apr; 66(2): 193-7. 7. Yamamoto T and Ueji K. Brain mechanisms of flavor learning. Frontiers in Systems Neuroscience. 2011; 5 (76): 1-7 8. Mathey MAM, Siebelink E, Graaf CD, and Staveren WAV. Flavor Enhancement of Food Improves Dietary Intake and Nutritional Status of Elderly Nursing Home Residents. Journal of Gerontology. 2001; 56A(4): M200–M205 9. Schiffman SS, Sattely-Miller EA, Taylor EL, Graham BG, Landerman LR, Zervakis J, Campagna LK, Cohen HJ, Blackwell S, Garst JL. Combination of flavor enhancement and chemosensory education improves nutritional status in older cancer patients. J Nutr Health Aging.2007; 11(5): 439-54. 10. Liem DG, Miremadi F and Keast RSJ. Reducing Sodium in Foods: The Effect on Flavor. Nutrients 2011, 3, 694-711 11. สำ�นักงานคณะกรรมการอาหารและยา.แนวทางการใช้วัตถุเจือปนอาหารและกฎหมายที่เกี่ยวข้อง. newsser.fda.moph.go.th/food/file/.../1.Rule_of_use_FoodAdd54.pdf 12. http://www.inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v60je01.pdf 13. https://www.femaflavor.org/fema-gras%E2%84%A2-flavoring-substance-list Food Focus Thailand 14. http://www.inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v042je30.htm 48 JULY 2015

STRATEGIC R&D

ไ

ด้รับการติดต่อให้เขียนบทความเรื่อง Flavour Trends ของเครื่องดื่ม หรือเรื่องเกี่ยวกับการพัฒนา ผลิตภัณฑ์สำ�หรับตลาดไทยและอาเซียนอยู่หลายครั้งหลายครา ก็ได้แต่ปฏิเสธหรือผัดผ่อนเรื่อยมา ด้วยความที่เป็นคนชอบพูด ชอบเล่า ชอบอธิบาย แต่ไม่ถนัดงานเขียนเลย มาใจอ่อนตกปากรับคำ� ครั้งนี้ได้อย่างไรก็ยังงงๆ อยู่ เอาเป็นว่ามาเล่าให้ฟังแบบคุยกันก็แล้วกันนะคะ แต่การันตีได้ว่าเรื่องที่จะคุย ต่อไปนี้กลั่นกรองมาจากประสบการณ์ล้วนๆ จากการทำ�งานในวงการอาหารและเครื่องดื่มมามากกว่า 20 ปี มองเห็นการคงอยู่และเปลี่ยนแปลงของผลิตภัณฑ์ในตลาด มองเห็นทั้งที่ประสบความสำ�เร็จและล้มเหลว มองเห็นแนวคิดของผู้ประกอบการและผู้บริหารชั้นนำ�หลายๆ ท่าน…เหล่านี้ล้วนเป็นครู จนทำ�ให้สามารถ คาดการณ์ได้ว่าผลิตภัณฑ์ที่ถูกส่งสู่ตลาดตัวใดจะประสบความสำ�เร็จหรือล้มเหลว และล้มหายตายจากไป ในเวลาที่รวดเร็ว ไม่ได้เป็นผู้วิเศษ แต่ต้องบอกว่าประสบการณ์มันสอนจริงๆ

Top Five Flavour Trends

in Beverage Products

ดร.พิกุล ตันสกุล Regional Director – Flavor & Nutrition, Indochina Symrise Ltd. phikul.tanskul@symrise.com Phikul Tanskul, Ph.D. Regional Director – Flavor & Nutrition, Indochina Symrise Ltd. phikul.tanskul@symrise.com

have always declined or put off when I have repeatedly been approached to pen an article on the flavour trends of beverages or product developments for Thailand and ASEAN markets. Although I enjoy talking, telling stories, and explaining, I am not adept in writing at all. I am still puzzled why I yield to the request. Now let me share this story as if I were talking face to face with all of you. Definitely, I can guarantee that what I am going to talk about is grounded on my sheer work experience in the food and beverages field for over 20 years. My collective experiences of having witnessed the transitions and continued existence of the products in the market, or having seen both successes and failures, and having observed the insights of leading entrepreneurs and executives have taught me to be able to forecast whether a newly-launched product will be a triumph, a flop, or swiftly gone for good. I am not a wizard, but I have certainly learnt the craft from real life backgrounds. I have often been asked what the current trend is. To begin with, we have to understand the meaning of the word “trend” and its derivation. The word “trend” means the tendency for something to become or to occur and where does it come from. It actually originates from a group of people who are apt to be leading thinkers. They analyze the possibilities at a certain period of time. It is an analysis of what they have observed based on their experience and expertise; they assess the feasibility of ideas by using data to support what has happened or what is about to happen. These people are called experts or gurus, and they are the market leaders. To become successful in the business world, you need to be initiative, courageous, and to possess the ability to grasp opportunities and paths forward. You must also gain experiences, have a great vision, and thorough understanding of the market, their consumers, along with business mechanisms and prepared capital. As for a trend follower, trend is something that if you follow, it should be safe and lesser chance to failure. Essentially, to just know a trend is not enough, you should understand the overall surrounding contexts. A good product must be brought to market with the right strategy. Whether you are a trend setter or a follower, you have an equal chance to win or lose if you do not fully comprehend the market, totally understand your position, or know how to Food Focus Thailand

JULY 2015

บ่อยครั้งที่เจอค�ำถามว่าเทรนด์ตอนนี้เป็นอย่างไร ก่อนอื่นคงต้องมาท�ำความเข้าใจกับค�ำว่าเทรนด์กนั ก่อนว่าคืออะไรและมาจากไหน ค�ำว่าเทรนด์ในความหมาย ก็คอื แนวโน้มทีเ่ ป็นหรือจะเกิดขึน้ และแนวโน้มนีม้ าจากไหน ความจริงมันก็เกิดจาก กลุ ่ ม คนที่ มั ก จะเป็ น ผู ้ น�ำทางความคิ ด น�ำเอาความเป็ น ไปในระยะเวลานั้ น ๆ มาวิเคราะห์ เป็นเรือ่ งของการวิเคราะห์สงิ่ ทีเ่ ห็นบวกกับประสบการณ์ ความเชีย่ วชาญ แล้วประเมินความเป็นไปได้ ด้วยข้อมูลสนับสนุนการเกิดขึ้นหรือที่จะรองรับการเกิด ขึ้น คนกลุ่มนี้เราเรียกพวกเขากันว่า Expert หรือ Guru และก็คือผู้น�ำตลาด ในโลก ธุรกิจการจะประสบความส�ำเร็จต้องอาศัยทัง้ ความคิดริเริม่ ความกล้า ความสามารถ ในการมองเห็นโอกาสและหนทาง ที่มาจากการมีทั้งประสบการณ์และวิสัยทัศน์ ความเข้าใจตลาดและผู้บริโภค กลไกธุรกิจ และเม็ดเงินที่พร้อม ส�ำหรับผู้ตาม เทรนด์ คือ สิ่งที่ตามแล้วน่าจะมีความปลอดภัยและล้มเหลว น้อยกว่า แต่ความจริงแล้วการรูเ้ ทรนด์ไม่เพียงพอ ถ้าไม่ประกอบด้วยความเข้าใจใน บริบทอื่นๆ โดยรอบ ผลิตภัณฑ์ที่ดีต้องถูกน�ำสู่ตลาดด้วยกลยุทธ์ที่ใช่ด้วย ไม่ว่าจะเป็น ผู้น�ำหรือผู้ตามก็มีโอกาสประสบความส�ำเร็จและล้มเหลวเท่าๆ กัน ถ้าไม่เข้าใจ ตลาดและสถานภาพของตัวเองอย่างถ่องแท้ และเลือกใช้กลยุทธ์ทเี่ ข้าหรือไม่เข้ากับ จุดแข็งและจุดอ่อนของบริษัท อาจจะเป็นการเกริน่ น�ำทีย่ าวสักหน่อย แต่ดว้ ยผูเ้ ขียนคิดว่ามันมีประเด็นทีส่ �ำคัญ ที่ต้องค�ำนึงถึงไปพร้อมๆ กับการรู้เทรนด์ การรู้เทรนด์และตามเทรนด์จะให้ผลลัพธ์ ที่ดีกว่ามากถ้าเราเข้าใจที่มาที่ไปของมัน

Top Five Flavour Trends in Beverage Market

ดังนั้นก่อนที่จะกล่าวถึง Top five flavour trends คงต้องพูดถึง Beverages trend ก่อน เช่น เราต้องรู้ว่าตอนนี้ เครื่องดื่มกลุ่มไหนอยู่ในความนิยมหรืออยู่ในกระแส ผลิตภัณฑ์ของเราหรือที่เราสนใจจะผลิตอยู่ในกระแสหรือเปล่า แค่ปรับหรือต้อง เปลี่ยนย้าย เราควรจะย้ายตัวเองออกจากผลิตภัณฑ์หนึ่งไปยังอีกผลิตภัณฑ์หนึ่ง หรือไม่ พูดถึงกลุ่มผลิตภัณฑ์ในตลาดเมืองไทย ถ้าเรามาลองไล่ดูเครื่องดื่มในตลาด ว่ามีอะไรบ้างที่ผู้บริโภคเลือกดื่ม ก็จะเห็นน�้ำอัดลม ชาพร้อมดื่ม กาแฟพร้อมดื่ม เครื่องดื่มชูก�ำลัง น�้ำผลไม้ 100% เครื่องดื่มผสมน�้ำผลไม้ตั้งแต่ >0 - <100% ที่ต้อง บอกอย่างนี้แทนที่จะแบ่งเป็นสูง กลาง ต�่ำ เพราะทุกวันนี้มันมีทุกความเข้มข้นของ น�้ำผลไม้ แต่ไม่ใช่ประเด็นหลักที่น�ำเป็นจุดขาย ส่วนประกอบที่ออกฤทธิ์อื่นๆ ไม่ว่า จะเป็นทางด้านผิวพรรณ สายตา ความจ�ำ ฯลฯ ถูกน�ำมาใช้เป็นจุดขายมากกว่า เครื่องดื่มในกลุ่มนี้เป็นกลุ่มที่อยู่ในกระแส ตามกระแสสุขภาพ และการเข้าสู่ยุคของ ผู้สูงอายุเป็นประชากรส่วนใหญ่ของประเทศ ดังนั้น ก่อนที่จะบอกว่า Top five flavour trends มีอะไรบ้าง ก็คงต้องมาดูว่าใน เครื่องดื่มประเภทใด เนื่องจากเครื่องดื่มแต่ละประเภทก็มีลักษณะเฉพาะตัวของมัน ทัง้ ในเชิงผลิตภัณฑ์และตลาด เช่น กาแฟพร้อมดืม่ แน่นอนก็ตอ้ งเป็น Coffee flavour เพียงแต่ว่าเป็นโพรไฟล์ไหน ถ้ามองว่ากาแฟพร้อมดื่มตัวไหนขายดีท่ีสุด ต้องดูด้วย ว่าใครคือคนดื่มกาแฟที่ขายดีนั้น ใช่กลุ่มเดียวกันกับที่เราต้องการจะไปหรือไม่ และเข้าใจพฤติกรรมของผู้บริโภคกาแฟพร้อมดื่มกลุ่มนั้นกันก่อน กลุ่มบริโภคใหญ่ ของกาแฟพร้อมดื่มประเภทกระป๋องในไทย คือ Blue collar ซึ่งผู้บริโภคกลุ่มนี้ เป็นพวก Traditionalist and survivor มีความภักดีและยึดติดสูง จึงไม่สามารถใช้ Flavour trend ไปจับแบบได้ผลนัก เครื่องดื่มชูก�ำลังก็เช่นกัน Flavour trend จะมี อิทธิพลน้อย เว้นแต่จะเปลี่ยนกลุ่มเป้าหมาย ซึ่งนั่นก็ต้องว่ากันยาวเป็นอีกเรื่องเลย ทีเดียว มาถึงบรรทัดนี้หวังว่าผู้อ่าคงไม่อารมณ์เสียกันก่อนนะคะ เพราะเราก�ำลังจะมา พูดถึงเครื่องดื่มประเภทที่ Flavour trend มีผลอย่างมากต่อความส�ำเร็จของผลิตภัณฑ์ มาดูกันตามแผนภาพต่อไปนี้กันเลยค่ะ

choose the right strategy that matches or mismatches your company’s strengths or weaknesses. This introduction might be a bit lengthy, but I think there are important points to consider along with getting to know a trend. To know a trend and to follow it will bring about a greater result if you know the whereabouts.

Top Five Flavour Trends in Beverage Market

I am going to firstly talk about the beverages trends before focusing on the top five flavour trends. We, for instance, need to know which groups of beverage are popular or trendy. Is our product or the product we are interested in producing is in current trend or not? Should we fine tune a product, or alter it? Should we move from one product to another? When mentioning about the product groups in the Thai market, if we go through what beverages consumers choose to drink, we will see carbonated soft drinks, R-T-D teas, R-T-D coffees, energy drinks, 100% fruit juices, and mixed fruit beverages containing >0% juice to <100% juice. I classify in percentages instead of using high, medium, or low juice content because nowadays there are all levels of fruit juice concentrates. Still, that is not the main selling point. Other ingredient factors such as skin food, eye benefits, memory boost are considered to be more favorite selling points. The health-related beverages are becoming trendier due to the coming age of the senior citizens turning into the majority of our nation. Before unveiling what the top five flavour trends are, let’s take a look at which type of drinks you are talking about because each has its own attributes in both product and marketing segments. For example, R-T-D coffee must have coffee flavour for sure but in which profile. If you want to know which R-T-D coffee is the bestselling one, you have to also ask who would drink it, is it the same as the target group that we want to go after. Also, we must understand the behavior of that particular R-T-D coffee consumers. Most consumers of the canned R-T-D coffee in Thailand are blue collar consumers. The members of this consumer group are traditionalists and survivors, and they have high brand loyalty and adhere to their favorite product. It is, therefore, not applicable to use flavour trend with them. The same goes to energy boost drinks. Flavour trends have very little influence on this type of drinks consumers. Or else we have to change the target group. But that is going to be another long story. At this point, I hope the readers will not be dismayed because I am going to talk about the beverages with their flavour trends that have a tremendous impact on the success of the product. Let’s look at the following charts: If you look on the right side of each chart, you will see that the words “Watermelon, Coconut, Tropical fruits and Lychee” are enlarged and repeatedly referred to. The 5th most striking flavour depends on which beverage group is noticeable such as Pear, Raspberry, or Vegetable, so I will not forecast it. As I have mentioned earlier, a current trend also depends on which beverage groups they are in if the flavour trend is not that popular. The first four flavours are popular enough to go across product categories. If you observe well, you will see that the popular flavours share the common ground that is benefit to health.

Watermelon In the age of consumers

becoming health-conscious, you can notice that whatever that is linked to the facts (or beliefs) about health will be well-received, and can easily set a trend in motion. Watermelon is a fruit with many benefits and has a positive image. Watermelon can help quench our thirst, cure canker sores, and is wellsuited for a tropical country like Thailand. It can also help you lose weight, since it is low in calories. Watermelon has lycopene which is an antioxidant that aids in reducing the risk of cancer (At present, cancerous disease in Thailand has the highest mortality rate in the world.) and heart disease. Watermelon can also reduce fever and sore throat, and it is a source of vitamins and minerals like Vitamin A and B complex, Calcium, Iron, Magnesium, and Phosphate. Watermelon also solves sexual dysfunction, nourishes eyesight as well as aiding in blood circulation, and helps you detox.

จากทุกๆ แผนภาพข้างต้น ถ้าดูข้างขวาของทุกแผนภาพจะเห็นชื่อตัวโตเด่นออกมาซ�้ำๆ อยู่ใน ทุกหน้า คือ Watermelon, Coconut, Tropical fruits and Lychee ตัวที่ 5 จะค่อนข้างขึ้นอยู่กับว่า เป็นเครื่องดื่มกลุ่มไหนที่เด่น เช่น Pear, Raspberry or Vegetable จึงไม่ขอฟันธง อย่างที่เคยกล่าว ไว้ก่อนหน้า มันขึ้นอยู่กับว่าเป็นเครื่องดื่มกลุ่มไหนด้วย ถ้ากระแสของ Flavour นั้นไม่แรงจริง อย่าง 4 ตัวแรกนั้นแรงพอที่จะ go across product category กันเลยทีเดียว…สังเกตให้ดีจะเห็นว่า ที่นิยมนั้นล้วนออกมาในแนวทางเดียว คือ มีเรื่องสุขภาพมาสนับสนุน

แตงโม ในยุคที่ผู้บริโภคสนใจเรื่องสุขภาพเป็นอย่างมาก จะเห็นได้ว่าอะไรก็ตามที่สามารถจับไป

เชื่อมโยงกับความจริง (หรือความเชื่อ) เรื่องเกี่ยวกับสุขภาพจะได้รับการตอบรับที่ดี ปั่นกระแสได้ง่าย แตงโมเป็นอีกหนึ่งผลไม้ที่มีประโยชน์มากมายและมีภาพพจน์ที่ดี แตงโมช่วยดับกระหาย แก้ร้อนใน เหมาะกับประเทศในเขตร้อนเช่นไทย ช่วยเรื่องลดน�้ำหนัก แคลอรีต�่ำ แตงโมมีไลโคพีนซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็ง (คนไทยเป็นมะเร็งอันดับหนึ่งของโลกไปแล้ว ณ วันนี้) และโรคหัวใจ แตงโมช่วยลดไข้ แก้เจ็บคอ เป็นแหล่งของวิตามินและแร่ธาตุ เช่น Vit A & B Complex, Calcium, Iron, Magnesium, Phosphate แตงโมยังช่วยแก้ปัญหาการเสื่อมสมรรถภาพ ทางเพศ ช่วยบ�ำรุงสายตา ช่วยเรื่องการไหลเวียนของโรค ช่วยดีทอกซ์ เหล่านี้เป็นต้น

มะพร้าว น�้ำมะพร้าวก็มาในบริบทที่ไม่ต่างจากแตงโม น�้ำมะพร้าวอ่อนเป็นที่รู้จักกันมานานว่าเป็น

Natural electrolyte ความนิยมก็มีมาเนิ่นนาน เป็นที่นิยมในต่างประเทศเป็นอย่างมาก ความจริง ผู้เขียนเองในตอนแรกก็ไม่คิดว่าน�้ำมะพร้าวบรรจุส�ำเร็จจะได้รับความนิยมอย่างมากมายในประเทศเรา เพราะหาซื้อได้ง่ายทั่วไป แต่กระแสเรื่องความสะดวกก็เป็นตัวการส�ำคัญ อย่างที่ผู้เขียนเองบอกใน ตอนต้น การจะดูเทรนด์ต้องดูองค์ประกอบหลายตัว ทั้ง Consumer trend และ World mega trend และเทรนด์หนึง่ ทีส่ �ำคัญมากในสังคมทีเ่ ร่งรีบก็คอื ความสะดวก (Convenience) ซึง่ เป็นตัวการส�ำคัญ ทีท่ �ำให้มะพร้าวซึง่ ผูบ้ ริโภครูจ้ กั ดีจากผลมะพร้าวมาสูข่ วดบรรจุส�ำเร็จได้ สามารถพูดได้วา่ น�ำ้ มะพร้าว บรรจุขวดในบ้านเรามาจากกระแสความสะดวกและสุขภาพนั่นเอง

Tropical Fruits ความจริง Tropical fruits เป็นอะไรที่มีมานาน แต่จะอยู่ในกลุ่มนมเปรี้ยวและ เครื่องดื่มชูก�ำลัง ไม่ได้ไปแบบทุกกลุ่มสินค้า ก็เนื่องด้วยกระแสสุขภาพอีกนั่นเองที่น�ำพา

ลิ้นจี่ ถือเป็นผลไม้ยอดนิยมชนิดหนึ่งที่อุดมไปด้วยวิตามินและน�้ำตาลมากมาย รวมไปถึงยังมี

น�้ำมันหอมระเหย วิตามินบี 1 บี 2 และกรดอินทรีย์บางชนิดที่ไว้คอยช่วยป้องกันการเกิดของโรคเหน็บชา อีกด้วย อีกทัง้ ยังมีแคลเซียมทีค่ อยช่วยเสริมสร้างกระดูกและฟันให้แข็งแรง และยังมีไนอะซีนทีเ่ ปลีย่ น น�้ำตาลและไขมันให้กลับกลายมาเป็นพลังงานในการย่อยอาหารได้อย่างดีเยี่ยม ลิ้นจี่ประมาณ 6 ผล จะให้พลังงาน 125 แคลอรี ซึ่งมีไขมันที่น้อยกว่ามากถึง 1 กรัม และแน่นอนลิ้นจี่นั้นจะมีวิตามินบี 2 โพแทสเซียม และมีวิตามินซีที่ค่อนข้างสูงมาก เพราะฉะนั้นหากใครรับประทานลิ้นจี่ได้เพียงวันละ 3 ผลเท่านั้น ก็จะสามารถได้รับวิตามินซีครบถ้วนเท่าที่ต้องการแล้ว แถมวิตามินซีในลิ้นจี่จะยังช่วย เป็นสารต้านอนุมลู อิสระทีส่ �ำคัญ เพือ่ เอาไว้ใช้บ�ำรุงหลอดเลือด กระดูก และฟันให้ดดู ยี งิ่ ขึน้ อีกทัง้ ลิน้ จี่ ยังมีภาพลักษณ์ของสินค้ามีราคา จึงได้ทั้งเรื่องสุขภาพและกระแสพรีเมียมจาก Consumer trend สุดท้ายพึงระลึกไว้ว่าเทรนด์ก็คือสิ่งที่มาแล้วก็ไป จะสั้นหรือยาวขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายอย่างมาก แต่ถ้าโหนกระแสถูกก็อยู่ได้นานและยาว โดยเฉพาะการโหนกระแสสุขภาพก็อาจจะปลอดภัยหน่อย เพราะ Consumer trend วิง่ ไปทางนัน้ อย่างชัดเจน ด้วยความจริงทีว่ า่ ประเทศไทยก�ำลังเดินเข้าสูส่ งั คม ผู้สูงอายุในอนาคตอันใกล้ เหตุผลที่สนับสนุนส่งเสริมและกลยุทธ์การตลาดของผู้เล่นในตลาดแบบ องค์รวมเป็นเรื่องส�ำคัญมาก…โหนกระแสกันดี ๆ อย่างมีสตินะคะ โชคดีค่ะ

Coconut Coconut

water comes in the same context as watermelon. Young coconut water has long been known as natural electrolytes. It has long been p o p u l a r, a n d i s greatly widespread abroad. In fact, at first I did not think that R-T-D coconut water would be very well-received in our country since fresh coconut water can be purchased everywhere. But the trend of convenience is a key factor. As I said in the beginning, when looking at the “trend”, you must put many components into consideration, both the consumer trend and the world mega trend. And one of the significant trend in our fast-paced society is convenience. Convenience is the important factor that turns popular coconut water into R-T-D coconut water in a container. It can be said that bottled coconut water in Thailand has resulted from the trend in convenience and health.

Tropical Fruits In fact, tropical fruits have long been accessible in the market, but they are more common in yoghurt and energy drinks, and they are not added in all beverage product groups. They become popular because of the health trend.

Lychee

Lychee is counted as a very popular fruit, full of vitamins and sugar. It also contains essential oils, Vitamin B1 and B2, and some organic acids which help prevent beriberi. It also contains Calcium which helps build strong bones and teeth, and has niacin which can best transform sugar and fat into energy used in digesting food. Six lychees provide 125 calories with less than 1 gram fat. And naturally, lychee has Vitamin B2 and Potassium, and is quite high in Vitamin C. Consequently, whoever eats only 3 lychees per day will have sufficient Vitamin C. Vitamin C in lychee is also an important antioxidant which helps nourish blood vessels, bones, and teeth. Lychee has an image of high-priced fruit, and so it can both be in health and premium trends. Lastly, please be aware that any trend is temporary, and it may be popular only for a short or long period of time depending on many factors. If you jump on the band wagon like health consciousness, you can be safe since the consumer trend is heading towards that direction of aging society in the near future. Thus, the reasons used in supporting and promoting marketing strategies in a holistic market are really crucial. Be certain to hang on to the right direction with mindfulness and good luck!

STRATEGIC R&D

กิตติ ธีรบุตรอนันต์ ผู้จัดการฝ่ายบริการเทคนิคและประกันคุณภาพ บริษัท ไอ พี เอส อินเตอร์เนชั่นแนล จำ�กัด kittiteerabutanan@gmail.com

Kitti Teerabutanan

Technical Service/Quality Assurance Manager IPS International Co., Ltd. kittiteerabutanan@gmail.com

วัตถุประสงค์ของการใช้สารให้กลิ่นรสในผลิตภัณฑ์อาหาร

1. เพื่อทดแทนกลิ่นรสที่อาจสูญเสียไประหว่างกระบวนการแปรรูป 2. เพื่อแต่งกลิ่นรสให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นรสเป็นไปตามที่ต้องการ 3. เพื่อช่วยเน้นกลิ่นรสให้ผลิตภัณฑ์อาหารมีความเด่นชัดมากขึ้น ปัจจุบันมีการใช้สารให้กลิ่นรสในอุตสาหกรรมอาหารเพิ่มมากขึ้น เนื่องจาก ระหว่างกระบวนการผลิต หรือการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหารอาจเกิดการสูญเสีย สารให้กลิ่นรส ซึ่งการสูญเสียนี้สามารถทดแทนได้โดยการเติมกลิ่นรสลงใน ผลิตภัณฑ์ ซึ่งมีข้อดีคือท�ำให้กลิ่นรสในผลิตภัณฑ์มีความสม�่ำเสมอและสามารถ ควบคุมปริมาณการใช้ได้อย่างถูกต้องแม่นย�ำ

The Purpose of Using Flavors in Food Products

1. To replace the flavor that is lost during processing. 2. To decorate products with flavor as desired. 3. To promote flavor of products for more clearly. Flavor is now increasingly used in food industries as the production process or storage of food products may cause a loss of flavor. The losing flavor can be substituted by adding the flavor into products. This process is good to control the flavor consistently and accurately.

Flavors in Food Industry

กลิ่นรสในอุตสาหกรรมอาหาร

กลิน่ รส (Flavor) เป็นหนึง่ ในปัจจัยสำ�คัญทีใ่ ช้ในการประเมินและตรวจ สอบคุณภาพผลิตภัณฑ์ และยังเป็นสิ่งบ่งบอกคุณลักษณะเฉพาะ ของสินค้าแต่ละชนิด รวมถึงการยอมรับของผู้บริโภคในการเลือก ซื้อสินค้า

Food Focus Thailand

JULY 2015

Flavor is one of the key factors in the assessment and inspection product quality. It is also indicative for the unique features of each product including consumer acceptance.

ประเภทของสารให้กลิ่นรสในอุตสาหกรรมอาหาร

สารให้กลิ่นรสในอุตสาหกรรมอาหาร สามารถแบ่งออกได้ เป็น 3 ประเภท ได้แก่ 1. วัตถุแต่งกลิ่นรสธรรมชาติ (Natural Flavor) สารให้กลิน่ รสทีไ่ ด้จากพืชหรือสัตว์ทปี่ กติมนุษย์น�ำมาบริโภค โดยผ่านวิธีทางกายภาพ เช่น บด (Grinding) ท�ำให้แห้ง (Dehydration) แล้วน�ำมาใช้เป็นส่วนผสมเติมลงในอาหาร โดยตรง เช่น ชา กาแฟ โกโก้ รวมถึงกลุ่มเครื่องเทศ (Spice) ได้แก่ พริกไทย ขมิ้น ข่า อบเชย กานพลู ตะไคร้ เป็นต้น 2. วัตถุแต่งกลิ่นรสเลียนแบบธรรมชาติ (Nature Identical Flavor) สารให้ ก ลิ่ น รสที่ ไ ด้ จ ากการแยก องค์ ป ระกอบของสารให้ ก ลิ่ น รสโดยวิ ธี ท างเคมี โดย องค์ประกอบของสารให้กลิ่นรสที่แยกหรือสังเคราะห์ขึ้นจะ ต้องมีโครงสร้างหรือคุณลักษณะทางเคมีเหมือนที่พบใน ผลิตภัณฑ์ธรรมชาติที่มนุษย์ใช้บริโภคและให้ความหมาย รวมถึงวัตถุปรุงแต่งกลิ่นรสเลียนแบบธรรมชาติที่มีวัตถุปรุง แต่งกลิ่นรสธรรมชาติผสมอยู่ด้วย เช่น น�้ำมันหอมระเหย (Essential oil) 3. วัตถุแต่งกลิ่นรสสังเคราะห์ (Artificial Flavor) สารให้ ก ลิ่ น รสที่ ไ ด้ จ ากวั ต ถุ ที่ ยั ง ไม่ เ คยพบในธรรมชาติ ที่มนุษย์ใช้บริโภคตามปกติ และให้ความหมายรวมถึงวัตถุ ปรุงแต่งกลิน่ รสสังเคราะห์ทมี่ วี ตั ถุปรุงแต่งกลิน่ รสธรรมชาติ หรือวัตถุปรุงแต่งกลิน่ รสเลียนแบบธรรมชาติผสมอยูด่ ว้ ย เช่น วานิลลิน (Vanillin) เป็นวัตถุปรุงแต่งกลิ่นรสสังเคราะห์ที่มี กลิ่นคล้ายกลิ่นวานิลลาที่ได้จากการสกัดธรรมชาติ

Types of Industrial Food Flavors

Flavors for food industry can be divided into three categories as follow; 1. Natural Flavor Flavoring substances obtained from plant or animal raw materials, by physical processes such as grinding, drying then used as an food ingredients, such as coffee, tea, cocoa include spices such as pepper, turmeric, galangal, lemon grass, cinnamon, cloves, and so on. 2. Nature Identical Flavor Flavoring substances that are obtained by synthesis or isolated through chemical processes, which are chemically and organoleptically identical to flavoring substances naturally present in products intended for human consumption such as essential oils. 3. Artificial Flavor Flavoring substances not identified in a natural product intended for human consumption. These are typically produced by fractional distillation and additional chemical manipulation of naturally sourced chemicals, vanillin. Although it is chemically different, in sensory characteristics are the same as natural one.

กลิ่นรสสามารถจ�ำแนกออกเป็นกลุ่มต่างๆ ดังนี้

The flavor can be divided into groups as follows;

No.

Flavor Class

Meat

Seasoning

3. 4. 5. 6. 7.

Marinades Dairy Tea Coffee Culinary

Fruit

9. 10. 11. 12.

Vegetable Flower Cereal Dessert

ที่มา/Source: Xumei Flavor

Representative Example - Beef, Pork, Chicken - Seafood: Crab, Shrimp, Fish, Squid - Barbecue, Hot & Spice, Tomato cheese, Bacon mushroom - New orleans chicken wing, Grill, Barbecue, Hot & Spice - Milk, Butter, Yoghurt, Cheese - Black tea, Oolong tea, Green tea - Regular, Roasted, Coffee oil aroma extract - Fried garlic, Fried onion, Fried shallot, Fermented bean, Kimchi, Soy sauce, Oyster sauce, Vinegar - All kind: Apple, Pear, Peach, Citrus, Strawberry, Berry, Coconut, Tropical fruit - Potato, Carrot, Taro, Corn, Tomato - Jasmine, Chrysanthemum, Osmanthus, Magnolia - Malt, Sesame, Barley, Oat - Vanilla, Caramel, Egg, Custard, Chocolate, Maple, Toffee Food Focus Thailand

JULY 2015

STRATEGIC R&D

Heng Chng Ruey Derrick New Product Development Manager KH Roberts Pte. Ltd. derrick.heng@kh-roberts.com

จากคำ�กล่าวอมตะที่ว่า…“จงใช้อาหารเป็นยา” – Hippocrates

ปัจจุบัน อาหารที่มีประโยชน์และดีต่อสุขภาพไม่ได้เพียงเป็นที่ต้องการในกลุ่มประเทศที่พัฒนา แล้วเท่านั้น แต่ยังเป็นสินค้าที่อยู่ในรายการสิ่งของต้องช้อปของผู้บริโภคทั่วโลก กระแส ของผลิตภัณฑ์อาหารฟังก์ชันนอล ไม่ว่าจะเป็นผลิตภัณฑ์เสริมวิตามินและแร่ธาตุ หรือผลิตภัณฑ์เพิ่มมูลค่าด้วยสารผสมอาหารที่มีประโยชน์ในเชิงหน้าที่ล้วนมาแรง และมีการเติบโตอยู่ในเกณฑ์ที่ดี As the saying goes, “Let food be thy medicine.” – Hippocrates Wholesome, beneficial foods are not only in high demand in developed nations, but is now getting into the shopping list of everyone globally. Be it basic fortification with vitamins and minerals, to incorporation of value-added functional ingredients, functional food is here to stay and the strong market growth speaks for itself.

The

Role of Flavours in

Functional Food & Beverage Development

ค�ำ

นิยามของอาหารฟังก์ชันนอล คือ อาหารที่ให้ประโยชน์ในด้าน สุขภาพ นอกเหนือไปจากคุณค่าทางโภชนาการพื้นฐาน ทั้งใน รูปแบบของการเสริมสารผสมอาหารที่มีอยู่เดิมในอาหารนั้นๆ หรือเสริมสารอาหารชนิดใหม่ๆ เข้าไป ปัจจุบนั แม้จะยังไม่มคี ำ� นิยามของอาหาร ฟังก์ชนั นอลทางกฎหมายทีช่ ดั เจน แต่ผบู้ ริโภคก็ได้ให้ความส�ำคัญและตระหนัก ถึ ง ประโยชน์ ข องอาหารฟั ง ก์ ชั น นอล…แน่ น อนว่ า พวกเขาต้ อ งการซื้ อ หา ผลิตภัณฑ์อาหารฟังก์ชันนอลมาบริโภค จากเหตุผลดังกล่าว ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มฟังก์ชันนอล ทั่วโลกมีการเติบโตร้อยละ 8.5 จากปี 2550-2556 คิดเป็นมูลค่าจาก 78.3 พันล้านเหรียญสหรัฐ เป็น 128 พันล้านเหรียญสหรัฐ1 และเป็นที่น่าสนใจว่า การเติบโตกว่าร้อยละ 50 เป็นสัดส่วนของผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มฟังก์ชันนอล ท่ามกลางสภาวการณ์ที่อาหารมีราคาแพง ความตระหนักของผู้บริโภคที่ เพิม่ ขึน้ ได้สง่ ผลให้ความต้องการผลิตภัณฑ์อาหารฟังก์ชนั นอลเพิม่ ขึน้ ตามไปด้วย 54

Food Focus Thailand

JULY 2015

unctional food is commonly defined as food that provides health benefits beyond basic nutrition, either by adding more of existing ingredients, or new ones. While there is no strict legal definition, consumers have bought into the benefits, and actively seek out such products. As a result, the global functional food and beverage market grew by 8.5%, from 2007 to 2013, from US$ 78.3 Billion to US$ 128 Billion1. More than half of this growth came from functional beverages. While such foods can be more costly, growing consumer awareness has resulted in increased demand, leading to innovation efforts by manufacturers to make functional foods more widely available to the masses. Certain functional ingredients have proven to be very popular, but their health benefits can only be seen at higher inclusion levels. At such high inclusion levels, undesirable off-notes appear, making the finished functional food and beverages unpalatable and undesirable to consumers, thus affecting sales of such functional foods.

ผู้ผลิตต่างปรับกลยุทธ์คิดค้นนวัตกรรมต่างๆ โดยมุ่งหวังให้ผลิตภัณฑ์อาหาร ฟังก์ชันนอลที่พัฒนาขึ้นนี้สามารถเข้าถึงกลุ่มผู้บริโภคหมู่มากได้ สารผสมอาหารฟังก์ชันนอลบางชนิดเป็นที่รู้จักและนิยมใช้กันมาอยู่แล้ว แต่จะมีคุณประโยชน์ต่อสุขภาพได้นั้นจ�ำเป็นต้องใช้ในปริมาณที่สูง ส่งผลให้ เกิดกลิ่นแปลกปลอมอันไม่พึงประสงค์ ท�ำให้ ผลิ ต ภั ณ ฑ์ อ าหารฟั ง ก์ ชั น นอลที่ ผ ลิ ต ได้ มีรสชาติไม่ถูกปากและไม่เป็นที่ต้องการของ ผู้บริโภค ซึ่งแน่นอนว่าจะส่งผลกระทบต่อ ยอดขายอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ กลิ่ น รสจึ ง มี บ ทบาทส� ำ คั ญ อย่ า งยิ่ ง ต่ อ การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่ม ฟังก์ชันนอล เนื่องจากสามารถบดบังกลิ่น ที่ไม่พึงประสงค์ หรือช่วยเติมเต็มกลิ่นของ สารผสมอาหารฟั ง ก์ ชั น นอลที่ มี อ ยู ่ โ ดย ธรรมชาติให้สมบูรณ์ยิ่งขึ้น สารผสมอาหารบางชนิดอาจไม่มกี ลิน่ โดย ธรรมชาติที่จะบดบังกลิ่นไม่พึงประสงค์ ดังนั้น กลิ่นรสที่ประยุกต์ใช้ในอาหาร จึงท�ำหน้าทีเ่ สมือนผูเ้ นรมิตความหอม โดยส่งผลกระทบต่อรสชาติของอาหาร น้อยที่สุด อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตอาหารและผู้น�ำเสนอกลิ่นรสสามารถค้นหา แนวทางปรับเปลีย่ นสูตรอาหารร่วมกัน ซึง่ จะช่วยให้ผลิตภัณฑ์อาหารฟังก์ชนั นอลที่ผลิตได้นั้นมีรสชาติที่ถูกปากผู้บริโภคได้ในที่สุด กลิ่นรสยังมีบทบาทส�ำคัญในเชิงจิตวิทยา โพรไฟล์ของกลิ่นรสที่ถูกต้อง และเหมาะสมมีส่วนช่วยถ่ายทอดคุณประโยชน์ด้านสุขภาพไปสู่ผู้บริโภคได้ เป็นอย่างดี ยกตัวอย่างเช่น กลิ่นรสของผลไม้ตระกูลส้มจะท�ำให้ผู้บริโภครับรู้ ได้ว่าผลิตภัณฑ์นี้มีวิตามินซี หรือกลิ่นเบอร์รีก็ท�ำให้เข้าใจว่าอาหารฟังก์ชันนอลนี้ อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ เป็นต้น เมื่อไม่นานมานี้ เทรนด์ของผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มฟังก์ชันนอลในรูปแบบ ชงพร้อมดื่มได้เติบโตขึ้นมาก เนื่องจากบริโภคได้ง่ายและเก็บรักษาไว้ได้นาน ซึ่งเป็นความท้าทายว่าเราจะมั่นใจได้อย่างไรว่าสารผสมอาหารและกลิ่นรส ทีใ่ ช้นนั้ จะมีความคงตัวตลอดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ ดังนัน้ กลิน่ รส ในรูปแบบผงแห้งที่ผ่านการพัฒนาด้วยเทคโนโลยีเอนแคปซูเลชันเพื่อให้เก็บ รักษาไว้ได้นานจึงเป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่เหมาะสมเพื่อรักษาความคงตัวของ ผลิตภัณฑ์ได้เป็นอย่างดี ผลิตภัณฑ์อาหารฟังก์ชันนอลสามารถช่วยตอบโจทย์เรื่องสุขภาพให้กับ ผูบ้ ริโภค และเพือ่ ให้เกิดประโยชน์สงู สุด ผูพ้ ฒ ั นาสารผสมอาหารฟังก์ชนั นอล จึงควรท�ำงานร่วมกับผูผ้ ลิตอาหาร เพือ่ สร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์อาหารฟังก์ชนั นอล ที่เอื้อประโยชน์ให้กับผู้บริโภคได้อย่างแท้จริง

In the development of functional food and beverages, flavours play a key role of masking, or complementing the inherent odour notes of the functional ingredient. However, not all ingredients can have their inherent notes fully masked, as flavours predominantly work as an aroma, with less impact on taste. However, by working closely with food manufacturers to also modify the base recipe, a successful great tasting functional product can be achieved. Flavours also play another key psychological role. The right flavour profile is able to relay the message of health benefits intuitively to consumers, such as the use of citrus flavours and its link to the inclusion of vitamin C, or the use of berry flavours suggesting high antioxidant content in the functional food. With the ease of consumption and increased shelf-stability of the functional ingredients, instant functional beverages have seen a high growth trend in recent years. However, such long shelf life functional products pose significant challenges in ensuring stability of the ingredients and flavours used in the product. Hence, shelf-stable encapsulated flavours in dry powder form are highly recommended for such products to maximize product stability. Functional foods play an important role in delivering health and wellness to consumers. However, manufacturers and suppliers need to work together to develop great tasting products for consumers to enjoy these functional benefits.

เอกสารอ้ างอิง/Reference 1 Nutraceuticals World, BBC, Datamonitor, Beverages World, New Nutrition Business, The Food Institute Report, Jefferies, Foodnavigator, Scientia Advisors

Food Focus Thailand

JULY 2015

STRENGTHEN THE PACKAGING

กองบรรณาธิการ นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ editor@foodfocusthailand.com Editorial Team

Smart Packaging…

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

Taking Over Today’s Market

บรรจุภัณฑ์ฉลาด...ตีตลาดยุคปัจจุบัน

หี บ ห่ อ หรื อ บรรจุ ภั ณ ฑ์ เ ป็ น สิ่ ง แรกที่ ผู ้ บ ริ โ ภคอย่ า งเราจะเห็ น และรั บ รู ้ ถึ ง ตัวสินค้าก่อนที่จะเห็นตัวสินค้าเสียอีก นักการตลาดบางส�ำนักถึงกับยกให้ ตัว P หรือ Packaging นี้เป็น P ตัวที่ห้าในหลักการทางการตลาดที่เรา คุ้นเคยกันดี อันประกอบด้วย 4P ได้แก่ Product, Price, Place, Promotion ประเทศทีเ่ ป็นผูน้ ำ� ด้านการออกแบบและเทคโนโลยีบรรจุภณ ั ฑ์ตอ้ งยกให้ประเทศ ญี่ปุ่น เนื่องจากเขาสามารถออกแบบหีบห่อให้น่ารัก น่าแกะ และน่าซื้อ A packaging is the first thing consumers will see and recognize before seeing the product itself. Some marketers want to include a fifth P for Packaging in the principles of marketing, which we are likely to already be familiar with -- the four Ps of marketing are Product, Price, Place, and Promotion. Japan is a leader in packaging design and technology as the Japanese can design a cute package which is easily opened and very attractive to consumers.

ใ

นปัจจุบันหีบห่อบรรจุภัณฑ์นอกจากจะทำ�หน้าที่ปกป้องและรักษา ตัวสินค้าในการขนส่งและให้ขอ้ มูลรายละเอียดสินค้าแก่ผบู้ ริโภคแล้ว ยังทำ�หน้าทีด่ งึ ดูดสายตาและกระตุน้ การบริโภค เช่น เพิม่ ความสะดวก สบายในการใช้ สิ น ค้ า ป้ อ งกั น การปลอมแปลงหรื อ เลี ย นแบบ เป็ น ต้ น หน้าที่เหล่านี้ยิ่งมีความสำ�คัญมากขึ้นทุกที ดังนั้นบรรจุภัณฑ์อัจฉริยะ หรือ Smart packaging ที่ทำ�หน้าที่แบบใหม่ๆ ที่ฉลาดขึ้น เช่น มีความ สามารถในการตรวจจับ แสดงผล และช่วยโปรโมทสินค้า จึงเป็นที่น่าสนใจ ไม่น้อย

บรรจุภัณฑ์ฉลาด

คือ บรรจุภัณฑ์ที่มีความสามารถพิเศษมากกว่าบรรจุภัณฑ์ทั่วไป เป็น บรรจุภัณฑ์ที่มีตัวบ่งชี้อยู่ภายนอกหรือภายใน ซึ่งจะให้ข้อมูลเกี่ยวกับ ตั ว ผลิ ต ภั ณ ฑ์ ห รื อ บั น ทึ ก การเปลี่ ย นแปลง สภาพแวดล้ อ มภายในหรื อ ภายนอกผลิตภัณฑ์ได้ (ที่มา: Robertson, G. L. 2006. Active and Intelligent Packaging)

การบรรจุอาหารแบบฉลาด

คือ ระบบทีส่ ามารถตรวจติดตาม บันทึก สืบค้น สภาวะของอาหารในภาชนะบรรจุ เพื่อทราบข้อมูลที่เกี่ยวกับคุณภาพของอาหารในระหว่างการขนส่ง การเก็ บ รั ก ษา หรื อ เป็ น การสื่ อ สารข้ อ มู ล ด้ ว ยป้ า ยสั ญ ลั ก ษณ์ ที่ อ ยู ่ บ น ภาชนะบรรจุ แ ก่ ผู ้ บ ริ โ ภคและผู ้ ผ ลิ ต การบรรจุ อ าหารแบบฉลาด มีวัตถุประสงค์เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร ปรับปรุงคุณภาพ และเพิ่ม ความปลอดภัยให้กับอาหาร 56

Food Focus Thailand

JULY 2015

he packaging itself, in addition to protecting and preserving the goods in transit and providing detailed product information to consumers, currently serves other purposes such as being visually appealing and stimulating sales. Packaging also has other increasingly important functions such as adding convenience in using the product and preventing counterfeiting or imitations. Therefore, smart packaging with clever new capabilities such as being able to detect certain conditions, display results, and promote products is a fascinating subject in today’s marketplace.

Smart Packaging

Smart Packaging can have special features over traditional packaging. For instance, an internal or external indicator providing information about the product’s condition or record changes about the environment inside or outside the product. (Source: Robertson, G. L. 2006. Active and Intelligent Packaging)

Smart Food Packaging

“Smart Food Packaging” is a system that can monitor, detect, and record the conditions of the food in a container in order to provide data about food quality in transit or storage, and communicate that information via a sticker or symbol on the package’s label to the consumers and the producers. Smart food packaging is intended to extend shelf life, improve food quality, and increase food safety.

Smart Packaging Today

1. Helps extend shelf life of a product. 2. Helps make some features of a product stand out. 3. Indicates or responds immediately when it is discovered that the product has changed.

ความฉลาดของภาชนะบรรจุในปัจจุบัน

1. ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ให้มากกว่าการบรรจุ แบบปกติ 2. ช่วยท�ำให้คุณลักษณะบางอย่างของผลิตภัณฑ์เด่นชัดขึ้นมา 3. บ่งบอกหรือตอบสนองทันทีเมื่อพบว่าผลิตภัณฑ์มีการเปลี่ยนแปลง 4. บ่งบอกหรือตอบสนองต่อสภาพแวดล้อมภายในภาชนะบรรจุ เมื่อมีการเปลี่ยนแปลง 5. บันทึกประวัติของผลิตภัณฑ์ขณะท�ำการเก็บรักษาหรือขณะที่ อยู่ในชั้นวางจ�ำหน่าย (ที่มา: Yam et al., 2005; Kerry et al., 2006; Nopwinyuwong et al., 2010)

4. Indicates or responds when there are changes in the environment within the package. 5. Records the history of the product during storage or while it is on retail shelves. (Source: Yam et al., 2005; Kerry et al., 2006; Nopwinyuwong et al., 2010)

การประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร ได้แก่ อินดิเคเตอร์ความสด อินดิเคเตอร์ความสุก อินดิเคเตอร์รอยรั่ว อินดิเคเตอร์เวลา-อุณหภูมิ

Applications in the Food Industry

Applications in the Food Industry include freshness indicators, ripeness indicators, leak indicators, and time-temperature indicators (TTI).

• อินดิเคเตอร์ความสด (Freshness Indicator): “สติก๊ เกอร์ KU FreshZense” บอกความสดใหม่ของอาหาร โดยอาศั ย หลั ก การวั ด ระดั บ ก๊ า ซคาร์ บ อนไดออกไซด์ สติก๊ เกอร์มแี ถบเทียบสี 4 ระดับ ซึง่ ระดับเทียบสีจะบอกระยะเวลาของอาหาร 4 ประเภท ได้แก่ สีเขียว = สดใหม่ / สีเหลือง = สด / สีส้ม = เริ่มไม่สด / สีแดง = ไม่ควรรับประทาน

• Freshness Indicators: “KU FreshZense stickers” indicate the freshness of the food by using a carbon dioxide level measuring principle. The sticker has 4 colors showing 4 levels of freshness: Green = new and fresh / Yellow = fresh / Orange = starting to lose freshness / Red = should not be eaten.

Photo: yankodesign

Photo: packagingoftheworld

• Fresh Label: สามารถบอกความสดของเนื้อได้ ตัวฉลากจะมีความไวต่อก๊าซแอมโมเนียที่ถูกปล่อยออกมา จากเนือ้ ซึง่ เมือ่ เนือ้ นัน้ ใกล้จะเสียก็จะปล่อยก๊าซแอมโมเนีย ออกมามากขึน้ ซึง่ จะท�ำให้ตวั ฉลากเปลีย่ นสี ดังทีเ่ ห็นได้จาก ฉลากรูปนาฬิกาทรายที่จะคล้ายกับว่ามีทรายตกลงมาจริงๆ และเมื่อทราย หล่นลงมามากเท่าใดก็จะหมายถึงเนื้อนั้นไม่สดแล้วนั่นเอง

• Fresh Label can indicate the freshness of meat. The label is sensitive to ammonia gas which is released from the meat. As the meat begins to spoil, it will release more ammonia gas triggering the label to change color as seen on the hour glass label that looks like there really is sand falling through it. The more the sand falls, the less fresh the meat is. Photo: kufreshzense

ที่มา/Source: www.bunjupun.com www.manager.co.th

CooliMark: ช่วยให้สามารถตัดสินใจได้ว่าผลิตภัณฑ์ • อินดิเคเตอร์เวลา-อุณหภูมิ (Time-Temperature ยังคงมีคุณลักษณะที่ดี เหมาะส�ำหรับการใช้งานหรือไม่ Indicator; TTI): “Smart-Lid ฝาแก้วกาแฟอัจฉริยะ” ฝาแก้ว และสามารถเปรียบเทียบวันหรือชัว่ โมงเพือ่ ให้สอดคล้องกับ สามารถเปลี่ยนสีแดงสดใส เมื่ออุณหภูมิของเหลวที่อยู่ใน รายละเอียดของผลิตภัณฑ์อาหารทีก่ �ำหนดไว้วา่ จะสามารถ แก้วสูงกว่า 48 ํC ร้อนเกินกว่าที่จะดื่ม และเปลี่ยนกลับ น�ำมาใช้ ห รื อ เปิ ด ใช้ ง านได้ และช่วยในการตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ไปเป็นสีเข้มเมื่อเครื่องดื่มเย็น ที่น�ำออกมาใช้งานและวางไว้นอกตู้เย็นเป็นเวลานาน • Time-Temperature

Indicator (TTI): “Smart-Lid Genius Glass Coffee Lid” is a glass lid that changes to a bright red color when temperature of the liquid inside the glass is higher than 48 ํC, which is too hot to drink, and will change back to a dark color when the drink is cool.

CooliMark is a label enabling you to decide whether your product is still suitable for use or not. It can be calibrated for days or hours to comply with the specifications of the food product, and it will show whether the food product can still be used. CooliMark also helps ensure the quality of the products taken out of the refrigerator for a period of time. Photo: prweb

Photo: freshpoint-tti Food Focus Thailand

JULY 2015

• อิ น ดิ เ คเตอร์ ค วามสุ ก (Ripeness Indicator): ใช้หลักการจากการสัมผัสผิวของผลไม้หรือผักที่ท�ำการตรวจสอบ นั่ น คื อ ผลไม้ ที่ สุ ก จะประกอบด้ ว ยสาร ที่ เ รี ย กว่ า “เพคติ น (Pectin)” เป็นพอลิแซคคาไรด์ พบตามธรรมชาติในผนังของ เซลล์พืชและรอยต่อระหว่างผนังเซลล์ โดยรวมตัวอยู่กับเซลลูโลส เซลลูโลส ท�ำหน้าที่ยึดเกาะผนังเซลล์ให้ติดกันคล้ายเป็นซีเมนต์ เพคตินที่อยู่ในผลไม้ดิบ หรือห่ามจะอยูใ่ นรูปของโพรโทเพกตินซึง่ ไม่ละลายน�ำ้ แต่ในระหว่างการสุกของ ผลไม้ โพรโทเพกตินจะเปลีย่ นเป็นเพคตินซึง่ ละลายน�ำ้ ได้ ท�ำให้ผลไม้มเี นือ้ สัมผัส นิ่มลง

• Ripeness Indicators use principles from coming in contact with the surface of the fruit or vegetable. Ripe fruit contains a substance called pectin, which is a polysaccharide found naturally in plant cell walls and in the boundaries between cell walls, and which combines with cellulose. Cellulose acts as an adhesive cementing the cell walls together. The pectin in raw or unripe fruit is in the form of protopectin, which is not water-soluble. During the ripening of the fruit, the protopectin will transform into pectin, which is water-soluble and makes the fruit have a soft texture.

• Stickers to Indicate Fruit Ripeness: สติ๊ ก เกอร์ ที่ ส ามารถบอกผู ้ บ ริ โ ภคว่ า สุ ก หรือไม่ โดยการตรวจสอบผ่านสารเคมีที่เรียกว่า ก๊ า ซเอทิ ลี น ที่ ป ล่ อ ยออกมาจากผั ก และผลไม้ คื อ The ripeSense sensor ซึ่งจะท�ำปฏิกิริยากับกลิ่นหอมที่กระจาย ออกมา เรียงเป็น สีแดง ส้ม เหลือง หมายถึงสุกที่สุด

• Stickers to Indicate Fruit Ripeness: The ripe Sense sensor is a sticker telling consumers if the produce is ripe or not by checking ethylene gas released from fruits and vegetables. It will react to the aroma being emitted, with the colors red, orange, and yellow meaning the ripest.

ที่มา: Smolander et al., 1997

ผลิตภัณฑ์ออกซิเจนอินดิเคเตอร์ที่เป็นลิขสิทธิ์เฉพาะจากญี่ปุ่นช่วยในการตรวจสอบค่าออกซิเจนในบรรจุภณ ั ฑ์เมือ่ ใช้วนั เดอร์คปี เพียงใส่ซองอินดิเคเตอร์ ลงในบรรจุภัณฑ์ ถ้าเป็นสีชมพู หมายความว่า มีออกซิเจนอยู่น้อยกว่าร้อยละ 0.1 ซึ่งเป็นปริมาณที่เหมาะสมท�ำให้สินค้าคงความสดใหม่ได้ เป็นสีม่วงจะ หมายความว่ามีออกซิเจนเกินร้อยละ 0.5 ซึ่งจะท�ำให้สินค้าเสื่อมสภาพ จะต้อง ตรวจหาสาเหตุความผิดปกติว่ามาจากรอยผนึก หรือคุณภาพของบรรจุภัณฑ์

Food Focus Thailand

JULY 2015

• Hint: For fruit and vegetables with a peel that is not very hard or thick like a plum. The process of ripeness testing is: 1. Choose the fruits or vegetables that need to be measured; 2. Lightly push the SureFresh indicator on the fruit or vegetable and read the ripeness value; 3. Read the ripeness value from the needle: UNDER means not ripe / RIPE means ripe/ OVER means too ripe.

ที่มา/Source: www.coroflot.com

• นวัตกรรม: สติ๊กเกอร์ตรวจวัดระดับการสุกของทุเรียนจากการเปลี่ยน สี โดยอาศัยหลักการท�ำงานของปฏิกริ ยิ าเคมีระหว่างสารเปลีย่ นสีทเี่ คลือบบน สติก๊ เกอร์ทสี่ ามารถตรวจวัดปริมาณก๊าซเอทิลนี หรือฮอร์โมนทีห่ ลัง่ ออกมาจาก ผลไม้ในช่วงการสุก และเกิดการเปลี่ยนสีที่สติ๊กเกอร์ 3 ระดับ ได้แก่ สีขาว คือ ดิบ / สีฟ้า คือ สุกกรอบ / และสีน�้ำเงิน คือ สุกนิ่ม

ที่มา/Source: www.trueplookpanya.com

• Innovation: Stickers for monitoring the ripeness level of durians. A color-changing substance coating on the sticker will chemically react with ethylene gas or ripening hormone which is emitted from the fruit while ripening. There are 3 colors indicating 3 levels of ripeness: white indicates unripe / blue means ripe and crispy / dark blue means ripe and soft.

• อินดิเคเตอร์รอยรั่ว (Leak Indicator): ใช้ตรวจสอบ รอยปิดผนึกในการบรรจุอาหาร ภายใต้การปรับสภาพของตัว บรรยากาศ (Modified Atmosphere Packaging; MAP) เพือ่ ป้องกันการรัว่ ทีเ่ ป็นสาเหตุให้ออกซิเจนจากภายนอกเข้าไป ในภาชนะบรรจุ เนื่องจากการรั่วของบรรจุภัณฑ์ส่งผลต่อคุณภาพของอาหาร ชี้บ่งด้าน สุขอนามัยในการผลิต องค์ประกอบของอินดิเคเตอร์รอยรั่วมีการใช้สีย้อมรีดอกซ์ นิยมใช้เมทิลีนบลู เตตราเมทิล-พารา-ฟีนิลีนไดแอมีน และ 2,6-ไดคลอริน โดฟีนอล อินดิเคเตอร์มีการเปลี่ยนแปลงสีเมื่อถูกออกซิไดซ์โดยออกซิเจน

ที่มา: www.janjaras.com

• Hint: ส�ำหรับผลไม้และผักที่มีเปลือกไม่แข็งหรือ หนาจนเกินไป เช่น บ๊วย ขัน้ ตอนการทดสอบความสุกของ ผลไม้และผักกลุ่มนี้ คือ 1. กดเลือกผักหรือผลไม้ที่ต้องการวัดความสุก 2. ท�ำการกด SureFresh อินดิเคเตอร์ลงบนผลไม้หรือผักเบาๆ จากนั้น อ่านค่าความสุก 3. อ่านค่าความสุกจากเข็ม UNDER หมายถึง ไม่สุก / RIPE หมายถึง สุก / OVER หมายถึงสุกมากเกินไป

Photo: trueplookpanya

• Leak Indicator is used to check sealing seams in food packaging under the Modified Atmosphere Packaging (MAP) to prevent leaks that allow oxygen penetration into the container. Leakage of a package can affect the food quality, and can be an indication of the level of hygiene during production. The components of the leak indicator are redox dyes, methylene blue, tetramethyl-pphenylenediamine and 2,6-dichloroindophenol. The leak indicator will change color when oxidized by oxygen.

Source: Smolander et al., 1997 A patented oxygen indicator from Japan will check the oxygen value in a package. When using the Wonder Keep, just put the indicator envelope into the package. If it turns pink, it means there is less than 0.1% oxygen, which is the right amount to maintain freshness. If the indicator turns purple, it means there is more than 0.5% of oxygen, which will cause the product to deteriorate; the cause of this abnormal condition must be investigated to determine whether it is from the seal or from the quality of the packaging.

Source: www.janjaras.com

59_Retail cover.pdf

CMY

6/24/2558 BE

7:12 PM

โดย: ศูนย์วิจัยกสิกรไทย

By: Kasikorn Research Center

Decoding

China’s

Online Retailing:

Opportunities for Luxuries/Imported Goods ในช่วงทีผ่ า่ นมา จีนมีแนวโน้มเปลีย่ นแปลงโครงสร้างการเติบโตทางเศรษฐกิจ จากภาคการค้าและการลงทุนไปสู่การบริโภค ซึ่งหากพิจารณาจากตัวเลข ในช่วง 3 ไตรมาสแรกของปี 2557 พบว่าจีนมีสัดส่วนภาคการบริโภคคิดเป็น ร้อยละ 48.5 ของจีดีพี (เพิ่มขึ้นมาจากร้อยละ 45.9 ในปี 2556) ในขณะที่ ภาคลงทุนและการค้าของจีนคิดเป็นสัดส่วนร้อยละ 41.3 และร้อยละ 10.2 ของจีดีพี ตามล�ำดับ ขณะเดียวกัน ทางการจีนก็มุ่งผลักดันให้การบริโภคมีบทบาทเพิ่มขึ้นใน การขับเคลื่อนเศรษฐกิจ และเพื่อเป็นการกระตุ้นเศรษฐกิจผ่านการบริโภค รัฐบาลจีน ได้สนับสนุนการค้าผ่านช่องทางออนไลน์เพื่อใช้เป็นเครื่องมือกระตุ้นการบริโภค ในประเทศและเป็นกลไกขับเคลื่อนเศรษฐกิจของจีนในระยะข้างหน้า China has in recent times gone through a transformation of their economic structure for model growth from trade and investment to consumption. In the first three quarters of 2014, the consumption sector represented 48.5 percent of GDP (from 45.9 percent in 2013), while investment and trade sectors respectively accounted for 41.3 percent and 10.2 percent of GDP. As Chinese authorities focused on promoting consumption as a major economic driving force, the government has utilized online retailing as a tool to boost domestic consumption and as a mechanism to move the economy forward in the future.

ใน

ปี 2556 จีนครองตลาดค้าปลีกออนไลน์อันดับหนึ่งของโลก แซงหน้าสหรัฐอเมริกาด้วยมูลค่า 307.2 พันล้านเหรียญสหรัฐ (สหรัฐอเมริกาอยู่ที่ 263.2 พันล้านเหรียญสหรัฐ) จากปัจจัย ส่งเสริมทั้งจากการเพิ่มขึ้นของจ�ำนวนผู้ใช้อินเทอร์เน็ต รวมไปถึงการใช้ อินเทอร์เน็ตผ่านมือถือ พฤติกรรมผูบ้ ริโภคทีม่ แี นวโน้มซือ้ สินค้าผ่านช่องทาง ออนไลน์สงู ขึน้ การเพิม่ ขึน้ และปรับปรุงบริการของช่องทางการซือ้ ขายสินค้า และบริการของผู้ประกอบการ ประกอบกับการส่งเสริมของรัฐบาลจีนที่มี เป้าหมายกระตุ้นการบริโภคผ่านการค้าออนไลน์ ทั้งการเข้ามามีบทบาท ในการก�ำหนดกฎระเบียบ อาทิ การออกกฎระเบียบเพื่อคุ้มครองผู้บริโภค ในการคืนสินค้าภายใน 7 วัน ที่มีส่วนช่วยเพิ่มความเชื่อมั่นให้กับผู้ซื้อผ่าน ช่องทางออนไลน์ การพัฒนาโครงสร้างพื้นฐานในด้านความเร็วอินเทอร์เน็ต และการพัฒนาระบบโลจิสติกส์เพื่อเข้าถึงผู้บริโภคในพื้นที่ชนบทมากขึ้น ล้วนเป็นตัวส่งให้ตลาดค้าปลีกออนไลน์ของจีนจะเติบโตต่อไปอีกและน�ำมา ซึ่งโอกาสของผู้ประกอบการไทยในหลากหลายธุรกิจ ศูนย์วจิ ยั กสิกรไทยมองว่าจากปัจจัยส่งเสริมดังกล่าวท�ำให้มลู ค่าการค้าปลีก ออนไลน์ของจีนในปี 2557 เพิม่ ขึน้ มาอยูท่ ี่ 2.7 ล้านล้านหยวน หรือราว 440.9 พันล้านเหรียญสหรัฐ เติบโตราวร้อยละ 43 (YoY) ซึ่งเทียบเป็นสัดส่วน ร้อยละ 4.2 ของจีดีพี มากกว่าสหรัฐอเมริกาที่มีมูลค่าค้าปลีกออนไลน์อยู่ที่ 304.9 พันล้านเหรียญสหรัฐ หรือเทียบเป็นสัดส่วนอยู่ที่ร้อยละ 1.8 ของจีดีพี โดยในหนึ่งปีชาวจีนที่ใช้อินเทอร์เน็ตมีสัดส่วนการใช้จ่ายผ่านช่องทาง ออนไลน์อยู่ที่ร้อยละ 9.1 ของรายได้ประชากรต่อหัว ขณะที่สหรัฐอเมริกา มีสัดส่วนอยู่ที่ร้อยละ 2.2 60

F&B Retail

SUPPLEMENT EDITION

n 2013, China toppled the US to become the world’s highestgrossing online retail market with net sales of USD 307.2 billion (while the US posted USD 263.2 billion in total online retail sales). Supporting factors for online retail growth include increasing numbers of netizens, higher access to the internet via mobile phones, changing consumer behavior that inclines more towards online shopping, as well as companies’ extending and improving channels for sales and services, e.g., fast delivery and sales via mobile phones. Furthermore, in an attempt to boost consumption via E-commerce, the Chinese government has released online trade regulations, such as online consumer protection to offer refunds within seven days, improving consumer confidence to shop online. Meanwhile, infrastructure development to improve internet speeds and progress in logistics systems to reach out to those in the rural areas are also conducive to China’s online retail expansion and, in turn, offer opportunities to Thai businesses in many sectors. KResearch has assessed that the above mentioned supporting factors helped China’s 2014 online retail sales to surge 43.0 percent YoY and reach CNY 2.7 trillion, or about USD 440.9 billion, representing 4.2 percent of GDP. This is higher than the USD 304.9 billion total sales in the US, which account for 1.8 percent of GDP. In the span of one year, Chinese netizens’ online spending corresponded to 9.1 percent of GDP per capita, while consumers’ online purchase in the US constituted just 2.2 percent of GDP per capita.

Chinese Consumer Behavior

Popular online products include garments, jewelry, shoes, handbags, followed by daily consumer/household goods. The highest grossing products are in the segments of electronics products, mobile phones

จับตาพฤติกรรมผู้บริโภคจีน

ชาวจีนยุคใหม่ตดั สินใจเร็ว ไม่รอคอย มีความภักดีตอ่ แบรนด์สนิ ค้าต�ำ่ สะท้อนภาพ

สินค้าที่ชาวจีนนิยมซื้อหาออนไลน์อันดับหนึ่งยังอยู่ในกลุ่ม ต่อเนือ่ งจากการใช้ชวี ต ิ ในยุคการเข้าถึงข้อมูลข่าวสารได้อย่างรวดเร็ว กลยุทธ์ ปากต่ อ ปากหรื อ การบอกต่ อในเครือข่ายสังคมออนไลน์เป็นกลยุทธ์ในการโปรโมท สินค้าเสื้อผ้า เครื่องประดับ รองเท้า กระเป๋า รองลงมา ได้แก่ สินค้าที่ใช้ในชีวิตประจ�ำวัน/ครัวเรือน และหากพิจารณาสินค้า สินค้าที่มีประสิทธิภาพในตลาดผู้บริโภคจีนที่สอดคล้องกับพฤติกรรมผู้บริโภค ที่ มี ย อดขายออนไลน์ สู ง สุ ด ในจี น สิ น ค้ า กลุ ่ ม อุ ป กรณ์ ที่มีความนิยมใช้โซเชียลมีเดียกันอย่างแพร่หลาย อิเล็กทรอนิกส์ โทรศัพท์มือถือและคอมพิวเตอร์มีการซื้อขาย A new generation of shoppers is quick in making purchasing decisions; ที่ โ ดดเด่ น ในขณะที่ อุ ป กรณ์ กี ฬ า อาหารและเครื่ อ งดื่ ม however, they do not exhibit product loyalty. The new behavior reflects ผลิตภัณฑ์ทเี่ กีย่ วข้องกับแม่และเด็กยังอยูใ่ นกลุม่ สินค้าทีช่ าวจีน lifestyles in an era when information can be accessed remarkably ซือ้ หาผ่านช่องทางออนไลน์ รวมไปถึงเครือ่ งส�ำอาง ผลิตภัณฑ์- quickly. Word-of-mouth marketing on social networks is a promotional strategy that is very effective in China. บ�ำรุงผิวและน�้ำหอมที่ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้น เมือ่ พิจารณาหมวดสินค้าทีช่ าวจีนนิยมซือ้ หาผ่านช่องทาง ออนไลน์ นับเป็นโอกาสส�ำหรับผูป้ ระกอบการ/ผูผ้ ลิตสินค้าไทย โดยเฉพาะในรายการสินค้าที่ได้รับการยอมรับด้านคุณภาพและความประณีต อาทิ กลุ่มอัญมณีและเครื่องประดับ สินค้าแฟชั่น รวมไปถึงสินค้า อาหารและสุขภาพที่หลากหลาย เช่น เครื่องส�ำอางบ�ำรุงผิว วิตามินและ อาหารเสริม ตลอดจนผลไม้แห้ง โดยเฉพาะทุเรียนแห้งจากไทย ซึ่งชาวจีน สนใจและให้การตอบรับทีด่ ี ทัง้ นี้ ผูป้ ระกอบการไทยทีต่ อ้ งการเจาะตลาดจีน ผ่านช่องทางออนไลน์ หากมีแบรนด์เป็นทีร่ จู้ กั ในตลาดโลกสามารถท�ำตลาด ในจีนได้ไม่ยากนัก ในขณะทีส่ นิ ค้าต่างประเทศทีเ่ ป็นแบรนด์สนิ ค้าใหม่ หรือ สินค้าที่แบรนด์ยังไม่ติดตลาดมากนัก ผู้ประกอบการไทยอาจจ�ำเป็นต้องให้ ผู้บริโภคเข้าถึงตัวสินค้า (Consumer education) โดยผ่านการใช้โปรโมชัน and computers. Moreover, demand still persists for sports equipment, และให้ทดลองใช้สนิ ค้าฟรีแลกเปลีย่ นกับการรีววิ สินค้าผ่านช่องทางเว็บไซต์ food and beverages, baby/mother care products, while cosmetics, skin ซื้อขายสินค้าออนไลน์ของจีน ในช่วงที่ผ่านมา ทุเรียนอบแห้งของไทยได้รับ care products and perfumes have seen rising orders. Analyzing high demand products in China’s E-market, there are vast ความนิยมอย่างมากในจีน โดยมีการซื้อหาเป็นอันดับ 6 ของสินค้าเกษตร opportunities for Thailand’s businesses/manufacturers, especially those น�ำเข้าผ่านช่องทางออนไลน์ รองมาจากน�้ำผึ้ง (นิวซีแลนด์) รังนก dealing with high quality and refined products, e.g., gems and jewelry, trending goods, food and various health-related goods – skin care (มาเลเซีย) อาหารเสริมสกัดจากรังผึ้ง หรือ Propolis (นิวซีแลนด์) 1 products, vitamins and supplements – as well as dried fruits like dried ชาอูหลง (ไต้หวัน) และปลิงทะเล (สหรัฐอเมริกา) ตามล�ำดับ durian, which is very popular among the Chinese. In venturing into นอกจากการศึกษาพฤติกรรมผู้บริโภคของจีนแล้ว ผู้ประกอบการไทย Chinese online retailing, it should not be too challenging to penetrate this market if a company is already trading world-renowned products; however, ยังต้องติดตามการพัฒนาและการเพิ่มฟีเจอร์ในการขายสินค้าของช่องทาง to trade new or less popular non-local brands, Thai entrepreneurs may ออนไลน์ ทั้งทางเว็บไซต์ โปรแกรมแชท เครือข่ายสังคมออนไลน์ รวมถึง need to engage in consumer education through promotional campaigns แอพพลิเคชันต่างๆ ของจีน เพือ่ เตรียมความพร้อมในการปรับเปลีย่ นกลยุทธ์ and offer freebies in return for favorable product reviews on Chinese online shopping websites. Examples of popular non-local products การขาย ผ่านการเปลีย่ นแปลงฟีเจอร์ในช่องทางข้างต้นให้เข้าถึงผูบ้ ริโภคจีน include dried durian from Thailand, which ranks sixth highest ในยุคออนไลน์ที่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วในปัจจุบัน agricultural product purchased online, following honey from New Zealand, birds’ nests from Malaysia, supplements extracted from beehives (or propolis) from New Zealand, Oolong tea from Taiwan and sea cucumbers from the US, respectively1. Aside from studying Chinese customer behavior, Thai businesses should keep up with developments and add new sales features to online retailing through websites, chat programs, social networks, and various applications developed in China, in order to prepare for adapting sales strategies through different channels to reach online shoppers, whose demand rapidly fluctuates.

Penetrating Chinese Markets with E-commerce through Various Channels

To enter the Chinese market, E-commerce is equivalent to a shortcut for Thailand’s businesses to expand into local markets in cities and rural areas. Recently, Chinese authorities established Xi’an International Trade and Logistics Park (XITLP), as China’s first all-in-one land transport hub, F&B Retail

SUPPLEMENT EDITION

รุกตลาดจีนผ่าน E-Commerce ผ่านหลากหลายช่องทาง เปิดกว้าง

ส�ำหรับการเข้าสู่ตลาดจีน ช่องทางออนไลน์เปรียบเหมือนช่องทางลัด located in Shaanxi, and as the second center in the northwest after ที่สามารถแทรกตัวลงสู่พื้นที่ในเมืองและชนบท ล่าสุดจีนได้แต่งตั้งศูนย์Ningxia for expertimenting with cross-border online trade. The XITLP should raise more opportunities for Thai operators and help with faster โลจิสติกส์นานาชาติเมืองซีอาน (International Trade and Logistics Park; product distribution to provincial areas, where economic expansion ITL) ให้เป็นท่าสินค้าทางบกครบวงจรแห่งแรกของประเทศจีนที่ตั้งอยู่ใน and development have steadily advanced. มณฑลส่านซี และเป็นศูนย์ทดลองการค้าข้ามแดนผ่านระบบพาณิชย์ There are numerous channels for introducing Thai products to Chinese E-market as shown below: อิเล็กทรอนิกส์แห่งที่สองของภาคตะวันตกเฉียงเหนือต่อจากนครหนิงเซีย • Build an online shopping website as a medium to deliver ซึง่ จะช่วยเพิม่ โอกาสให้แก่ธรุ กิจไทย และช่วยเร่งผลักดันสินค้าอุปโภคบริโภค products directly from Thailand: This channel is applicable to เข้าสูพ่ นื้ ทีด่ า้ นในของประเทศจีนทีน่ บั วันจะมีการขยายตัวทางเศรษฐกิจและ unique products that are hard to replicate. It is also suitable for newly launched products. พัฒนามากขึ้นเรื่อยๆ • Deliver products directly from Thailand via third-party การเริ่มต้นน�ำสินค้าเข้าสู่ตลาดค้าออนไลน์สามารถท�ำได้โดยผ่าน websites outside China: Benefits of this channel include more options for marketing platforms, compared with the above channel. ช่องทางส�ำคัญ ได้แก่ Businesses can benefit from the existing customer base provided by • การส่งตรงจากไทย สร้างเว็บไซต์เป็นตัวกลาง: เหมาะส�ำหรับธุรกิจ those third-party websites. This channel also helps new entrepreneurs เกี่ยวข้องกับสินค้าที่มีลักษณะเฉพาะ ยากแก่การลอกเลียนแบบ รวมไปถึง to quickly get started with their businesses. • Register a Chinese business and host an online shopping สินค้าในระยะแรกเริ่มทดลองตลาด website in China: Business operators will benefit from having a rd • การส่งตรงจากไทย ผ่านเว็บไซต์ฝากขายนอกประเทศจีน (3 better understanding about the Chinese market than the first two Party Platform): การขายสินค้าผ่านช่องทางนี้มีข้อดี คือ การมีช่องทาง channels. Product delivery and after-sales service can be conducted swiftly. การขายเพิ่มมากขึ้นกว่าช่องทางแรก และได้ประโยชน์จากการอาศัยฐานIn addition to selecting the best online marketing channel for the ลูกค้าเดิมของเว็บไซต์ฝากขายนัน้ ๆ รวมไปถึงการใช้วธิ นี จี้ ะช่วยให้ผปู้ ระกอบการ business, Thai operators should research other pivotal factors, such สามารถเริ่มต้นธุรกิจได้อย่างรวดเร็ว as China’s regulations concerning prohibited imports and tariffs in order to plan pricing strategies. Forming an alliance in China should • การจัดตัง้ เว็บไซต์ในจีน จดทะเบียนธุรกิจเป็นบริษทั สัญชาติจนี be based on credibility, existing customer base, potential for attracting เพื่อเปิดร้านค้าออนไลน์: ข้อดีของการใช้วิธีนี้ คือ สามารถเข้าใจแนวโน้ม new shoppers, business experience, the size of business, as well as experience and familiarity with online retailing. Intellectual property ตลาดจีนได้ดกี ว่า 2 วิธแี รก การส่งสินค้าและการบริการหลังการขายสามารถ issues should be taken into consideration for those with their own ท�ำได้รวดเร็ว brands. Product payment via Chinese third-party payment agencies นอกจากการเลือกช่องทางการเข้าสู่ตลาดค้าออนไลน์ที่เหมาะสมของ is the most popular payment method among the Chinese netizens, while payment made with foreign credit cards is less preferred by the ธุรกิจแล้ว ผู้ประกอบการไทยควรศึกษารายละเอียดที่ส�ำคัญอื่นๆ อาทิ Chinese when buying online. Finally, Chinese language is very กฎระเบียบการห้ามน�ำเข้าและภาษีของจีนเพื่อวางแผนกลยุทธ์ด้านราคา important when dealing with local people. It is essential to build or ขั้นตอนการสรรหาพันธมิตรชาวจีน โดยพิจารณาจากความน่าเชื่อถือ ฐานdevelop an online shopping website in Chinese. Opting for business dealings in Chinese can be a significant factor to help operators, who ลูกค้าเดิม และศักยภาพในการเข้าถึงลูกค้าใหม่ ประสบการณ์การท�ำงาน are interested to venture there. ขนาดของธุรกิจ รวมไปถึงประสบการณ์และความคุ้นเคยกับธุรกิจค้าออนไลน์ ประเด็นทรัพย์สินทาง ปัญญาส�ำหรับธุรกิจทีม่ แี บรนด์สนิ ค้าเป็นของตนเอง ในระยะ 2-3 ปีข้างหน้า คาดว่าตลาดการค้าปลีกออนไลน์ของจีนจะยังเติบโต การช�ำระค่าสินค้าที่การช�ำระผ่านระบบช�ำระเงิน เฉลี่ยต่อปีมากกว่าร้อยละ 30 และมีการขยายตลาดเข้าสู่พื้นที่ภายในประเทศ ตัวกลางของจีนเป็นวิธกี ารทีไ่ ด้รบั ความนิยม ในขณะที่ มากขึ้น การช�ำระผ่านบัตรเครดิตต่างประเทศไม่เป็นทีน่ ยิ มใน In the next two to three years, we can การซือ้ สินค้าของชาวจีน และภาษาจีนเป็นสิง่ ส�ำคัญ expect perpetual growth of more than 30 percent annually for China’s online ในการติดต่อกับผูซ้ อื้ ชาวจีน ทัง้ จากการเริม่ ต้นสร้าง retailing, as this channel will keep หรือพัฒนาเว็บไซต์ให้มภี าษาจีน รวมไปถึงใช้ภาษาจีน expanding and reaching out to more ในการติดต่อสื่อสารท�ำธุรกิจเป็นสิ่งจ�ำเป็นส�ำหรับ people in the country’s inner areas. ผู้ประกอบการต้องการท�ำตลาดในจีน ที่มา/Source 1 AliResearch (สถิติในช่วงเดือนมกราคม-กันยายน 2557) 1 AliResearch (data collected during January to September 2014) 62

F&B Retail

SUPPLEMENT EDITION

ad_KCP final.indd 34

6/19/2558 BE 3:51 PM

IN F OG R A PH I C Australia has the highest uptake of digital and mobile users in the world. This means that shoppers are well informed and expect quality and trusted products. They want products to be innovative, locally sourced, premium/gourmet and have health benefits (low fat, no sugar, gluten-free, high protein, low carbohydrates and on-trend super grains).

During 2009-2014, the number of credit and debit cards in circulation increased by about 22 million to 67 million, with total transactions surging from less than 450 million to about 600 million. Circulation up to

67 million

Highest update digital user

transactions surging up to

600 million

Source: Lorna Gloria, Retail World, Australia (World Tour by SIAL CHINA 2015)

Source: HKTDC Research (http://economists-pick-research.hktdc.com)

Social media platforms such as Facebook, Twitter and YouTube have emerged as important advertising tools for retailers. Thailand had about 30 million Facebook users in 2014, with most of them logging in via mobile devices.

Online retail sales expanded at a Compound Annual Growth Rate (CAGR) of 21% during 2009-2014, increasing much faster than the growth of store-based retailing.

mil3l 0 useion r

21% Faster

Source: HKTDC Research (http://economists-pick-research.hktdc.com)

F&B Retail

SUPPLEMENT EDITION

Source: HKTDC Research (http://economists-pick-research.hktdc.com)

According to the Thailand Digital Advertising Association, as of June 2014, about one-third of the 94 million mobile phone subscribers used smartphones. More retailers have launched their own mobile applications (â&#x20AC;&#x153;appsâ&#x20AC;?), primarily for marketing purposes, promoting products and directly communicating with consumers.

The rapid growth of internet users in China has caused an explosive growth in online retail. As of June 2013, there are 591 million internet users. Snacks, fried fruits local specialties, organic foods and imported foods have become the mainstream in online shopping. Even fresh food can be purchased online.

94 million

591 million internet users

Source: Yang Shu, China Food Newspaper, China (World Tour by SIAL CHINA 2015)

Source: HKTDC Research (http://economists-pick-research.hktdc.com)

The product range in discount shops is being upgraded: more and more brands such as Coca-Cola and Haribo are entering the market. While hypermarkets are losing market share, the smaller super markets are regaining strength. Smaller-portion products are becoming more important as the number of single-households increases.

Source: Linda Schuppan, Rundschau fur den Lebensmittelhandel, Germany (World Tour by SIAL CHINA 2015)

90%

stomers s dian cu p of the In grocery sho to d l n a u y ro lo are d with a comparemodern store. r fo 40%

Source: Rajneesh Sharma, Food & Beverage Business Review, India (World Tour by SIAL CHINA 2015) F&B Retail

SUPPLEMENT EDITION

NEW

July 24, 2015

@ Jupiter Room 4-7, Challenger Hall, IMPACT

8.00-9.00 9.00-10.00

ลงทะเบียน ภาพรวมตลาดค้าปลีกปี 2558 (ตอนที่ 1) • เทรนด์การบริโภคสินค้าอาหารในประเทศกลุ่ม AEC: รสชาติ ความชอบ และพฤติกรรมการบริโภค เป็นต้น

โดย: ผู้แทนจากสถาบันอาหาร (อยู่ในระหว่างการเรียนเชิญ)

10.00-10.30 พักรับประทานอาหารว่าง พร้อมเยี่ยมชมนวัตกรรม สำ�หรับอุตสาหกรรมค้าปลีกสินค้าอาหารและเครื่องดื่ม 10.30-12.00 ภาพรวมตลาดค้าปลีกปี 2558 (ตอนที่ 2) • เทรนด์การบริโภคสินค้าอาหารในประเทศกลุ่ม AEC: รสชาติ ความชอบ และพฤติกรรมการบริโภค เป็นต้น โดย: ผู้แทนจากสถาบันอาหาร (อยู่ในระหว่างการเรียนเชิญ) 12.00-13.15 พักรับประทานอาหารกลางวัน พร้อมเยี่ยมชมนวัตกรรม สำ�หรับอุตสาหกรรมค้าปลีกสินค้าอาหารและเครื่องดื่ม 13.15-14.15 เทคโนโลยีไอที: ความท้าทายของอุตสาหกรรมค้าปลีกสินค้า อาหารและเครื่องดื่ม ในโลกการค้าเสรี • ความสำ�คัญของบาร์โค้ดและอาร์เอฟไอดีตอ่ อุตสาหกรรม ค้าปลีก • ตัวอย่างการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีบาร์โค้ดและอาร์เอฟไอดี

โดย: คุณประวิทย์ โชติปรายนกุล ผู้อำ�นวยการ สถาบันรหัสสากล สภาอุตสาหกรรมแห่งประเทศไทย

Co-sponsor:

Organized by:

14.15-15.15

ธุรกิจค้าปลีกนับว่ามีความส�ำคัญต่อเศรษฐกิจ ของประเทศ โดยเป็นสาขาที่สร้างรายได้สูงรอง จากภาคอุ ต สาหกรรม อี ก ทั้ ง มี ก ารจ้ า งงาน มากเป็นอันดับสามรองจากภาคการเกษตร และบริหาร งานสัมมนาในครัง้ นีค้ ณ ุ จะได้เต็มอิม่ กับการวิเคราะห์ข้อมูลและเทรนด์ล่าสุดของ อุตสาหกรรมค้าปลีก ตลอดจนเครื่องมือที่จะ ช่วยบริหารจัดการอุตสาหกรรมค้าปลีกให้มี ประสิทธิภาพยิ่งขึ้น

การเตรียมความพร้อมในการบริหารจัดการธุรกิจค้าปลีก • ด้านผลิตภัณฑ์ • ด้านบุคลากร • ด้านอุปกรณ์ • ด้านระบบบริหารจัดการในการบริการ

โดย: คุณพวงเพ็ชร์ นิธยานนท์ ผู้บริหารประจำ�สำ�นัก สำ�นักอธิการบดี รองคณบดี คณะการจัดการธุรกิจอาหาร สถาบันการจัดการปัญญาภิวัฒน์

15.15-15.45 พักรับประทานอาหารว่าง พร้อมเยี่ยมชมนวัตกรรม สำ�หรับอุตสาหกรรมค้าปลีกสินค้าอาหารและเครื่องดื่ม 15.45-17.00 กฎหมายธุรกิจค้าปลีกและแฟรนไชส์สินค้าอาหารและเครื่องดื่ม • กฎหมายธุรกิจค้าปลีกและแฟรนไชส์ในยุค AEC • ตัวอย่างกรณีการฟ้องร้องที่เกี่ยวข้องกับธุรกิจค้าปลีก และแฟรนไชส์สินค้าอาหารและเครื่องดื่ม

โดย: ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.สมชาย รัตนชื่อสกุล คณะนิติศาสตร์ มหาวิทยาลัยหอการค้าไทย

17.00-17.15 ปิดการสัมมนาและจับรางวัลผู้โชคดี

Official Publication:

For more information, please contact

Ms. Chalinee 08 6908 2377

67_ad_India Foodex.indd 67

6/25/2558 BE 11:47 AM

SHOW TIMES

Pack Print International 2015 Pre Show 26-29 August 2015 @ BITEC, Thailand

จุดนัดพบสำ�คัญสำ�หรับผู้ประกอบการอุตสาหกรรม... เก็บเกี่ยวโอกาสในตลาดเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ Focal point for industry players to meet and leverage on Southeast Asia’s abundant market opportunities

ack Print International 2015 งานแสดงสินค้าด้านการพิมพ์และ การบรรจุภัณฑ์นานาชาติแห่งเอเชีย ที่จะจัดขึ้นเป็นครั้งที่ 5 โดย บริษัท เมสเซ่ ดุสเซลดอร์ฟ เอเชีย ร่วมกับ สมาคมการบรรจุภัณฑ์ไทย และสมาคมการพิมพ์ไทย ก�ำลังขะมักเขม้นเพื่อการน�ำเสนอตลาดของภูมิภาค ขึน้ อีกครัง้ เพือ่ เป็น เวทีแห่งการจัดหาและจัดซือ้ ชัน้ เลิศ บริษทั ชัน้ น�ำทีจ่ ะเข้าร่วม แบ่งปันความรู้และความเชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมของพวกเขาในงานแสดง สินค้าที่ก�ำลังจะมาถึง อาทิ เช่น ฮิวเลตต์-แพคการ์ด เอเชียแปซิฟิก ฟูจิ ซีร็อกซ์ แฟโรสตัล ริโซ่ โรโตเมทริกส์ วีที กราฟฟิค ไฮเดลเบิร์กกราฟฟิคส์ ฟูจิฟิล์ม ริโก้ โคนิก & บาวเออร์ กรุ๊ป และ ดูบุยท์ ฟาร์ อีสท์ ในฐานะที่เป็นงานแสดงสินค้าส�ำหรับภาคธุรกิจการพิมพ์และการบรรจุภัณฑ์ อันดับ 1 ของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ งาน Pack Print International 2015 ก�ำลังจะน�ำงานแสดงสินค้าที่ครอบคลุมทุกแง่มุมของอุตสาหกรรมมา จัดแสดงที่ศูนย์นิทรรศการและการประชุมไบเทค ประเทศไทย ระหว่างวันที่ 26 - 29 สิงหาคม 2558 ด้วยการผลักดันจากงานแสดงสินค้าชั้นน�ำของโลก อย่าง ดรูปา้ และอินเตอร์แพ็ค โดยผูร้ ว่ มออกงานและผูเ้ ยีย่ มชมงานจะได้พบกับ กิจกรรมต่างๆ อันน่าตืน่ ตาตืน่ ใจมากมาย รวมถึงการจัดแสดงเครือ่ งจักรทันสมัย ล่าสุด งานสัมมนา การสาธิต การท�ำงานของเครื่องจักรและโอกาสมากมาย ในการพบปะกับบุคคลากรจากมุมต่างๆ ของโลกเพื่อตอบสนองความต้องการ และแนวโน้มของอุตสาหกรรมปัจจุบันของตลาดเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ที่มี การเปลี่ยนแปลงตลอดเวลา 68

Food Focus Thailand

JULY 2015

he 5th International Packaging and Printing Exhibition for Asia (Pack Print International 2015 ), jointly organized by Messe Düsseldorf Asia, The Thai Packaging Association and The Thai Printing Association is gearing up to once again offer the regional marketplace an excellent sourcing and buying platform. Companies who have committed to share their industry knowledge and expertise at the upcoming show edition include Hewlett-Packard Asia Pacific, FUJI Xerox, Ferrostaal, Riso, Rotometrics, VT Graphic, Heidelberg Graphics, Fujifilm, Ricoh, Koenig & Bauer Group and Dubuit Far East. As Southeast Asia’s No. 1 trade show for the printing and packaging sectors, Pack Print International 2015 will bring to the show floor at BITEC, Thailand a multifaceted exhibition showcase from 26 - 29 August 2015. Driven by the world’s leading trade shows – drupa and interpack, exhibitors and visitors can look forward to a vibrant mix of onsite activities, including display of latest machineries, seminars, live product demonstrations and a host of networking opportunities from across the world to match the current trends and demands of the dynamic Southeast Asian markets. Packaging and printing industries are set for greater heights with robust growth opportunities expected in the Southeast Asia region – particularly so with the establishment of the ASEAN Economic Community (AEC) in 2015 – which will transform Southeast Asia into a region with free movement of goods, services, investment, skilled labour, and free flow of capital.

อุตสาหกรรมการพิมพ์และการบรรจุภัณฑ์ก�ำลังจะก้าวขึ้นไปสู่จุดที่สูงขึ้นกับโอกาส ทางการตลาดที่จะเติบโตอย่างแข็งแกร่งในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ โดยเฉพาะ อย่างยิ่งจากการมาถึงของประชาคมเศรษฐกิจอาเซียน (AEC) ในปี 2558 ซึ่งจะเปลี่ยน เอเชียตะวันออกเฉียงใต้เป็นภูมิภาคที่มีการเคลื่อนที่ของสินค้า การบริการ การลงทุน แรงงานที่มีทักษะ และการไหลเวียนของทุนเสรีอย่างอิสระมากขึ้น มร. เกอร์นอ็ ท ริงลิง่ กรรมการผูจ้ ดั การ บริษทั เมสเซ่ ดุสเซลดอร์ฟ เอเชีย กล่าวตอกย�ำ้ ความส�ำคัญครั้งนี้ว่า “การเปิดประชาคมเศรษฐกิจอาเซียน (AEC) ท�ำให้ภาคธุรกิจ ในภูมิภาคมีแนวโน้มที่จะเติบโตเพิ่มขึ้น Pack Print International 2015 งานแสดงสินค้า เพื่ออุตสาหกรรมโดยอุตสาหกรรม จะถูกน�ำเสนอในจังหวะที่เหมาะสม ท�ำหน้าที่เป็น เวทีทางธุรกิจของผู้มีบทบาทในอุตสาหกรรมและเอื้อประโยชน์ต่อความต้องการและ โอกาสตลาดที่ก�ำลังเติบโต จากลักษณะของงานที่สร้างคุณค่าตรงตามความต้องการ และความสามารถในการดึงดูดบุคลากรที่มีบทบาทอย่างแท้จริงของอุตสาหกรรมจาก ทั่วทุกมุมโลกมามีส่วนร่วม พบปะ และผลักดันยอดขาย คือสูตรแห่งชัยชนะที่อยู่ เบื้องหลังความส�ำเร็จของการจัดงาน Pack Print International เสมอมา” ภาพรวมตลาดโลกของทั้ ง อุ ต สาหกรรมการบรรจุ ภั ณ ฑ์ แ ละการพิ ม พ์ ก็ ดู ส ดใส เช่นกัน จากรายงานของฟิวเจอร์ออฟโกลบอลพริ้นติ้งค์ (Future of Global Printing) ที่คาดการณ์ว่า อุตสาหกรรมการพิมพ์ของโลกคาดว่าจะโตไปถึง 980,000 ล้านเหรียญสหรัฐฯ ในปี 2561 การเติบโตส่วนใหญ่มาจากบรรจุภัณฑ์และฉลาก แนวโน้มที่สังเกตุได้ อีกส่วนหนึ่งคือ การเปลี่ยนถ่ายของเทคโนโลยีที่ใช้ในการพิมพ์ ซึ่งในปี 2551 การพิมพ์ ดิจิตอลมีสัดส่วนเพียงร้อยละ 18.5 ของมูลค่าตลาดออฟเซ็ท แต่ภายในปี 2561 คาดว่าการพิมพ์ระบบดิจติ อลจะมีสดั ส่วนถึงร้อยละ 50 ของตลาดออฟเซ็ทโลกเลยทีเดียว ภายในงาน Pack Print International 2015 ยังเน้นความส�ำคัญด้วยการจัดฟอรั่ม งานสัมมนา และการประชุมเชิงปฏิบัติการ ที่เกี่ยวกับการพัฒนาและไฮไลท์ของวงการ การพิมพ์และการบรรจุภณ ั ฑ์ ซึง่ เป็นองค์ประกอบหนึง่ ทีส่ ำ� คัญของงานแสดงสินค้าระดับ โลกครั้ ง นี้ หั ว ข้ อ ในการสั ม มนาจะครอบคลุ ม เนื้ อ หาเกี่ ย วกั บ นวั ต กรรมการออกแบบบรรจุภัณฑ์ การออกแบบบรรจุภัณฑ์ของยุโรป ผลิตภัณฑ์น่าสนใจของผู้ชนะรางวัล Red Dot Design Award บรรจุภัณฑ์แบบอ่อนตัวและอลูมิเนียม ตลอดจนโอกาสธุรกิจ ในเขตการค้าเสรีใหม่ของประชาคมเศรษฐกิจอาเซียน

Emphasising this, Mr. Gernot Ringling, Managing Director, Messe Düsseldorf Asia, shared that “with the launch of AEC this year, businesses within the region can look towards further growth prospects. Pack Print International 2015 – a trade fair for the industry by the industry thus provides a timely, converging platform for industry players to meet and take advantage of the rising business opportunities and needs. Its value-for-demand staging and strong drawing power of the who’s who of the industry from all over the world to engage, network, and drive sales growth, is the winning formula behind every successful edition of Pack Print International.“ Worldwide market outlook for both the packaging and printing industries is set to shine too. According to the Future of Global Printing to 2018 report, global printing industry is expected to reach $980 billion by 2018, with growth driven mainly by packaging and labels. Another trend observed is the shift in print technology used – in 2008, digital printing accounted for just 18.5% of the offset market in value terms, but by 2018, it is forecasted that digital printing will make up almost 50% of the global offset sector. Adding more depth to Pack Print International 2015, a series of forums, seminars and workshops on recent developments and highlights from the areas of packaging and printing have been lined up to complement this worldclass exhibition. Topics that will be covered at the seminar include packaging design innovation, European packaging design approaches, highlights of Red Dot Design Award Winners, Aluminium and flexible packaging, as well as business opportunities in the new free-trade ASEAN Economic Community.

สำ�หรับผู้ที่สนใจสามารถศึกษาข้อมูลและลงทะเบียนออนไลน์เพิ่มเติมได้ที่ www.pack-print.de For more information and online-registration for Pack Print International 2015, please visit www.pack-print.de Food Focus Thailand

JULY 2015

SHOW TIMES

Pre Show

ASIA FRUIT LOGISTICA 2015 2-4 September 2015 @ AsiaWorld-Expo, Lantau, Hong Kong Tickets on Sale for Asia’s Top Produce Show

Visitors who book online now save up to 40 percent on their tickets to this year’s ASIA FRUIT LOGISTICA and Asiafruit Congress.

SIA FRUIT LOGISTICA 2015 งานแสดงสินค้านานาชาติดา้ นผลไม้และผักแห่งภูมภิ าค เอเชีย ครั้งที่ 9 จัดขึ้นระหว่างวันที่ 2-4 กันยายน 2558 ณ AsiaWorld-Expo ฮ่องกง ประกอบไปด้วยการประชุมวิชาการด้านผลไม้และผัก (Asiafruit Congress) เน้นเนือ้ หา ด้านกลยุทธ์และการตลาดทางธุรกิจด้านผลไม้และผักจากบริษัทชั้นน�ำที่พร้อมแลกเปลี่ยน ความรู้และประสบการณ์อย่างใกล้ชิด และการประชุม Cool Logistic Asia ที่จัดขึ้นเป็นครั้งแรก โดยมุ่งเน้นด้านการจัดการการขนส่งล�ำเลียงสินค้าผลไม้และผักภายใต้การควบคุมอุณหภูมิ การจัดการ และการกระจายสินค้าในเอเชีย ครอบคลุมทุกเนื้อหาในธุรกิจการน�ำเข้าส่งออก ผลไม้และผัก ASIA FRUIT LOGISTICA จึงเป็นงานแสดงสินค้าที่มุ่งเน้นคุณภาพทางธุรกิจด้านผลไม้ และผัก และการพบปะนักธุรกิจ เหมาะส�ำหรับบริษัทที่ต้องการเปิดโอกาสขยายฐานลูกค้า และ เปิดโอกาสในธุรกิจผลไม้และผักสด รวมถึงการน�ำเสนอเทคโนโลยีและเครื่องจักรที่เกี่ยวข้อง ในการพัฒนาผลผลิตผลไม้และผักให้เป็นที่ต้องการของตลาดที่ก�ำลังขยายตัวอย่างรวดเร็ว พบกับเวทีการเจรจาธุรกิจด้านผลไม้และผักสดที่มีผู้เข้าร่วมแสดงสินค้ากว่า 500 บริษัท จาก 33 ประเทศทั่วโลก โดยกว่าร้อยละ 20 เป็นผู้ที่เข้าร่วมงานในปีนี้เป็นครั้งแรก และผู้ซื้อกว่า 8,000 คน จากบริษัทชั้นน�ำจากกว่า 64 ประเทศทั่วโลก นอกจากนี้ยังมีพาวิลเลียนต่างประเทศกว่า 23 พาวิลเลียน อาทิ ออสเตรเลีย อาร์เจนตินา เบลเยียม ชิลี แคนาดา เอกวาดอร์ อียิปต์ ฝรั่งเศส กรีซ อิตาลี เม็กซิโก เนเธอร์แลนด์ นิวซีแลนด์ เปรู โปแลนด์ แอฟริกาใต้ ซาอุดิอาระเบีย ตุรกี จีน ไต้หวัน เกาหลีใต้ มาเลเซีย เวียดนาม และสหรัฐอเมริกา 70

Food Focus Thailand

JULY 2015

SIA FRUIT LOGISTICA- Asia’s only dedicated trade show for fresh fruit and vegetable marketing, takes place on 2-4 September 2015 at Hong Kong’s AsiaWorld-Expo Center. ASIA FRUIT LOGISTICA is the platform for companies all over the world to grow their business across the region, and it is back in 2015. More than 8,100 trade visitors from 64 different countries poured through the doors of the show, but again it was the quality and range of the visitors that defined the success of the event. Exhibitors from 33 different countries have already signed up to exhibit at Asia’s leading fresh produce trade show, with almost 20 percent of registrations coming from first-time exhibitors. 23 different countries have already booked national pavilions at the show, including Australia, Argentina, Belgium, Chile, Canada, Ecuador, Egypt, France, Greece, Italy, Mexico, the Netherlands, New Zealand, Peru, Poland, South Africa, Saudi Arabia, Turkey, China, Taiwan, South Korea, Malaysia, Vietnam and USA.

ส�ำหรับผู้สนใจเข้าร่วมชมงาน ASIA FRUIT LOGISTICA และงานประชุม วิชาการ Asiafruit Congress สามารถลงทะเบียนออนไลน์ในราคาพิเศษ ลด 40% ได้ที่เว็บไซต์ www.asiafruitlogistica.com/tickets หรือสอบถาม รายละเอียดได้ที่ส�ำนักงานใหญ่กรุงเทพฯ โทรศัพท์ 0 2941 4601 อีเมล์ info@gp-events.com หรือเว็บไซต์ www.asiafruitlogistica.com

The online ticket shop for ASIA FRUIT LOGISTICA and Asiafruit Congress – Asia’s leading trade show and conference event for the fresh fruit and vegetable business – is now open. Visitors can purchase their tickets online at www.asiafruitlogistica.com/tickets and make up to a 40 percent saving on their entrance fee compared with tickets purchased on the door. More information, please contact +66 2941 4601 email: info @gp-events.com or visit website www.asiafruitlogistica.com

8,000 60

top-level buyers and trade professionals countries worldwide are expected to attend ASIA FRUIT LOGISTICA

Food Focus Thailand

JULY 2015 70-71_ShowTime_AFL.indd 71

6/23/2558 BE 12:15 PM

SHOW TIMES

A Big Thumbs Up to Post Show Bevtec Asia 2015

Max Duclot ผู้เชี่ยวชาญด้าน Aseptic Specialist และเจ้าหน้าที่อาวุโสของ Sidel South Asia Pacif c Ltd. กล่าวว่า “เรามีความยินดีเป็นอย่างยิ่งที่ได้เป็นผู้สนับสนุนหลัก ในการจัดงานแสดงสินค้าและนิทรรศการ Bevtec Asia 2015”, Max Duclot ยังกล่าว เพิม่ เติมว่า “ตลาดนีม้ กี ารเติบโตอย่างรวดเร็ว” “นิทรรศการนีป้ น็ เวทีทดี่ มี ากทีจ่ ะสนับสนุน ธุรกิจในอุตสาหกรรมนี้”

Max Duclot Senior Aseptic Specialist & Senior Dairy Off cer of Sidel South Asia Pacif c Ltd., said “we are very happy to be Gold sponsors of the Bevtec Asia 2015 exhibition”, “the market is growing very fast” Max Duclot added, “this exhibition is a very good way to support the business in the industry”.

evtec Asia 2015 การงานแสดงสินค้าอุตสาหกรรมการผลิตเครื่องดื่มใน ภูมภิ าคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ซงึ่ จัดขึน้ เป็นครัง้ แรกในประเทศไทยทีร่ วบรวม ผู้ผลิตเครื่องดื่มในภูมิภาค ผู้ให้บริการด้านเทคโนโลยีระดับโลก การประชุม ระดับและนิทรรศการระดับมืออาชีพที่เป็นตัวแทนในกลุ่มอุตสาหกรรมเครื่องดื่ม นานาชาติ เสียงตอบรับจาก Bevtec Asia 2015 ซึ่งเป็นงานแสดงสินค้าที่ได้ต้อนรับบริษัท ชัน้ น�ำของภูมภิ าค พร้อมทัง้ การประชุมสัมมนาทัง้ สามวันซึง่ ได้จดั ขึน้ เป็นครัง้ แรกส�ำหรับ เอเชียตะวันออกเฉียงใต้โดยรวบรวมความรู้เทคโนโลยีส�ำหรับอุตสาหกรรมการผลิต เครื่องดื่ม Bevtec Asia 2015 งานแสดงสินค้าอุตสาหกรรมเครื่องดื่มระดับภูมิภาคที่จัดขึ้น ทุก 2 ปี เป็นการจัดแสดงผลงานทางเทคโนโลยี ผลิตภัณฑ์ และอุปกรณ์สำ� หรับการผลิต เครื่องดื่มในเอเชียจากห้องปฏิบัติ ส่วนผสมและวัตถุดิบ การแปรรูป การบรรจุขวดและ การติดฉลาก ตลอดจนการจัดเก็บ การจัดจ�ำหน่ายและการตลาด บนพื้นที่ของการ จัดงานในปีนี้กว่า 4,000 ตารางเมตร และคาดว่าจะขยายพื้นที่เป็นสองเท่าในปี 2560 72

Food Focus Thailand

JULY 2015

evtec Asia 2015 has firmly established itself as the regional drink manufacturing event for Southeast Asia after its first edition in May attracted the regional beverage producers, the global technology providers, a high-level conference and a professional exhibition representing the full spectrum of beverage. The resounding message from Bevtec Asia 2015 was quality and professionalism as the event welcomed the region’s leading companies, it enjoyed a high-level three day conference and established for Southeast Asia the first total-solutions trade event for beverage manufacturing. Bevtec Asia 2015 was the inaugural international biennial drink manufacturing event for the region, showcasing the entire scope of technology, products and equipment for beverage production in Asia from laboratory to ingredients, processing, bottling and labeling through to storage, distribution and marketing. The total size of the event this year was just over 4,000 m2 with the event set to double in size in 2017.

ในครั้งนี้ยังมีการประชุมสัมมนาด้านเครื่องดื่มระดับนานาชาติและการประชุมเครื่องดื่มระดับอาเซียนประกอบอีกด้วย โดย การประชุมเครื่องดื่ม นานาชาติ Bevtec Asia Conference 2015 ซึ่งจัดขึ้นโดย นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ นับเป็นเวทีเชิงวิชาการระดับนานาชาติที่ได้รวบรวมผู้เชี่ยวชาญ นักการตลาด และเจ้าของนวัตกรรมไว้ในทีเ่ ดียว นอกจากนีย้ งั มีการประชุมของ สมาคมเครื่องดื่มจากกลุ่มประเทศสมาชิกใน AEC เพื่อหารือเกี่ยวกับนโยบาย และโอกาสในประชาคมเศรษฐกิจอาเซียน (AEC) อีกด้วย จากผู้เข้าร่วมงานแสดงสินค้า 112 รวมทั้งผู้เข้าชมงานทั้งสิ้น 890 ถือเป็น ตัวแทนผู้ผลิตเครื่องดื่ม ซัพพลายเออร์ และบริษัทที่เกี่ยวข้องในอุตสาหกรรม จาก 30 ประเทศ ท�ำให้งาน Bevtec Asia 2015 เป็นงานแสดงสินค้าทางด้าน อุตสาหกรรมเครือ่ งดืม่ ทีใ่ หญ่ทสี่ ดุ ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ โดยผูเ้ ข้าชมกว่า ร้อยละ 53 ได้มีการวางแผนงานเพื่อสานต่อทางธุรกิจทั้งในทันทีและช่วงปีถัดไป นอกจากนี้ยังมีผู้ซื้อจากต่างประเทศเข้าร่วมอีกกว่าร้อยละ 15.9 ตามนโยบาย ที่รัฐบาลก�ำหนดอีกด้วย Bevtec Asia 2017 จะกลั บ มายิ่ ง ใหญ่ อี ก ครั้ ง ในระหว่ า งวั น ที่ 1-3 มี น าคม 2560 ผู ้ ที่ ส นใจสามารถติ ด ตามข้ อ มู ล เพิ่ ม เติ ม ได้ ที่ www.bevtecasia.com หรือ เฟสบุ๊คแฟนเพจ BevtecAsia

The exhibition was co-located with the international beverage conference and the ASEAN Beverage Forum. The Bevtec Asia Conference 2015 organized by Food Focus Thailand Magazine was held during the exhibition event providing a complete platform for business, innovation, trends, opportunities and policy by many honored guest speaker who are professionals, marketers and professors from beverage sectors throughout the region. The closeddoor the ASEAN Beverage Forum also brought together the regional Associations to meet and discuss policy and opportunities within AEC. The inaugural event hosted 112 exhibitors with visitor attendance representing beverage producers, suppliers and industry related companies from 30 countries, making Bevtec Asia 2015 the largest dedicated drink manufacturing event in Southeast Asia. 53% of visitors were planning to make purchases either immediately or over the course of the next year, with 15.9% of trade buyers being from overseas, according the official onsite government verified audit. Bevtec Asia 2017 will return to Bangkok on 1-3 March 2017. For more information, please visit www.bevtecasia.com, or Facebook fanpage at “BevtecAsia”.

Bevtec Asia Conference 2015 Highlights

SHOW TIMES

Post Show

THAIFEX

- World of Food Asia 2015

THAIFEX-World of Food Asia 2015 ปีนี้ตอกย�้ำความส�ำเร็จด้วยมูลค่า การซื้ อ ขายกว่ า 8,185.72 ล้ า นบาท โดยแบ่ ง เป็ น ยอดค� ำ สั่ ง ซื้ อ ใน วันเจรจาธุรกิจ 3 วันแรก มีมูลค่ากว่า 8,115 ล้านบาท ในมูลค่านี้มียอด ซือ้ ขายทันที 1,406 ล้านบาท และคาดการณ์ยอดขายภายใน 1 ปี ประมาณ 6,709 ล้านบาท จากผู้ซื้อที่เป็นนักธุรกิจไทยและนักธุรกิจต่างประเทศ รวม 129 ประเทศ THAIFEX – World of Food Asia 2015 event, which was recently held at IMPACT Muang Thong Thani, had generated THB 8,185.72 million in revenue – including THB 8,115 million from the orders in three business negotiation days (20-22 May 2015), which covers immediate transactions THB 1,406 million and potential sales THB 6,709 million within 1 year from Thai and oversea business 129 countries.

ภายในงานมีการจับคู่เจรจาธุรกิจผ่านเว็บไซต์ Thaitrade.com (เฉพาะใน งาน 3 วัน) ทั้งสิ้น 174 คู่ คาดว่ามีมูลค่าการซื้อขายรวมกว่า 75 ล้านบาท (จากผู้ขายจ�ำนวน 119 ราย และผู้ซื้อจ�ำนวน 62 ราย) จาก 27 ประเทศ ได้แก่ ออสเตรเลีย บาห์เรน กัมพูชา แคนาดา จีน เดนมาร์ก อียิปต์ อังกฤษ เยอรมนี อินเดีย อิตาลี ญี่ปุ่น เกาหลี มาเลเซีย นิวซีแลนด์ เป็นต้น ส�ำหรับสินค้าที่ได้รับ ความสนใจ ได้ แ ก่ ผลไม้ แ ช่แข็ง เนื้อไก่ ข้า ว น�้ำอัล คาไลน์ ปลาทู น ่ า กระป๋ อ ง ว่านหางจระเข้ ผลไม้ น�้ำผัก ผลไม้กระป๋อง ผักกระป๋อง สับปะรด ข้าวโพดฝักอ่อน มะละกอ ปลา เครื่องดื่ม เครื่องแกง อาหารส�ำเร็จรูป และนม

dditionally, business networking activities conducted via the Thaitrade.com website over THAIFEX’s three-day business period led to 174 partnerships worth THB 75 million (from 119 sellers and 62 buyers) in 27 countries – including Australia, Bahrain, Cambodia, Canada, China, Denmark, Egypt, England, Germany, India, Italy, Japan, Korea, Malaysia, New Zealand, and more. Prominently featured products in these dealings include frozen fruits, chicken, rice, alkaline water, canned tuna, aloe vera, fruits, vegetable juice, canned fruits, canned vegetables, pineapples, baby corn, papaya, fish, beverages, spices, instant food, and milk.

Product Highlight i

Bifidobacterium bifidum BGN4 powder, Bifidobacterium longum BORI powder, Lactobacillus acidophilus AD031 powder, dietary fiber and oligosaccharide as well as yogurt flavor. Easy to use powder, that enable you to make your food better by giving it the BIFIDO’s patented probiotics boost. Better digestive and immune system. Food Focus Thailand

JULY 2015

Thailand – The Kitchen of the World

รั ฐ บาลให้ ค วามส� ำ คั ญ ต่ อ การพั ฒ นาและส่ ง เสริ ม การส่งออกอุตสาหกรรมการเกษตรและอาหารให้สามารถ แข่งขันและเป็นผู้น�ำได้ในตลาดโลก กรมส่งเสริมการค้า ระหว่ า งประเทศได้ รั บ นโยบายจากกระทรวงพาณิ ช ย์ โดยเร่งรัดการท�ำตลาดเชิงกลยุทธ์ หาช่องทางเปิดตลาดใหม่ ตลอดจนการส่ ง เสริ ม ผู ้ ผ ลิ ต ไทยให้ เ น้ น การผลิ ต สิ น ค้ า ที่มีมูลค่าเพิ่มและการพัฒนาตราสินค้าเพื่อสร้าง ความเชื่อมั่นในคุณภาพ ซึ่งมุ่งหวังให้คนทั่วโลก นึกถึงประเทศไทยเมื่อกล่าวถึงสินค้าเกษตรและ อาหาร และเพือ่ เป็นการสนับสนุนผูป้ ระกอบการไทย ในด้ า นอื่ น ที่ มี ค วามส� ำ คั ญ และเกี่ ย วข้ อ ง กระทรวงพาณิชย์มีแผนเดินหน้ากระชับความ สัมพันธ์กับประเทศคู่ค้าผ่านการเจรจาเชิงรุกเพื่อเปิดตลาดและลดอุปสรรคทางการค้า ภายใต้กรอบการเจรจาระดับต่างๆ ควบคู่ไปกับการร่วมพัฒนาศักยภาพผู้ประกอบการให้มี ขีดความสามารถในการแข่งขันสูงขึ้น กรมส่งเสริมการค้าระหว่างประเทศจึงตั้งเป้าหมายให้ไทยเป็นศูนย์กลางของการจัดงาน แสดงสินค้าอาหารเทคโนโลยีและบริการต่างๆ ที่เกี่ยวกับอุตสาหกรรมอาหารที่ใหญ่ที่สุด ในภูมิภาคเอเชีย ซึ่งมั่นใจเป็นอย่างยิ่งว่าอุตสาหกรรมอาหารของไทยมีความพร้อมเต็มที่ ที่จะสามารถก้าวเข้าสู่ตลาดโลกได้อย่างเต็มภาคภูมิ ด้วยศักยภาพด้านสินค้าอาหารหลาก หลายประเภทที่มีคุณภาพ มีมาตรฐาน และได้รับการยอมรับจากนานาชาติทั่วโลก รวมถึง ผู้ประกอบการไทยมีความสามารถ และมีความคิดสร้างสรรค์ในการพัฒนานวัตกรรมอาหาร ในรูปแบบใหม่ๆ ได้เป็นอย่างดี ตลอดจนภาครัฐเองได้ให้การส่งเสริม สนับสนุน และ เปิดโอกาสโดยการสร้างช่องทางในการเจรจาการค้าและธุรกิจเพื่อสร้างความเชื่อมโยงทาง การค้ากับนานาประเทศอย่างต่อเนื่อง เชื่อว่าปัจจัยหลักเหล่านี้จะสามารถผลักดันให้ อุตสาหกรรมอาหารไทยได้เติบโตในภูมิภาคเอเชีย และในตลาดโลกได้อย่างมีศักยภาพ ตามนโยบายรัฐบาล “ครัวไทยสู่โลก” ได้อย่างแน่นอน

Coconut Trend

La Noche Tequila Liquor

จุดไฟในตัวคุณให้ลุกโชนไปกับ รสชาติอันเร่าร้อนของเตกีล่า และ ผสานความหอมหวานด้ ว ยกลิ่ น ผลไม้อย่างทับทิม

Development of the food and agricultural sector to achieve competitiveness and leadership on the global stage is a high-priority matter for the government. In light of this, the DITP has been operating under the Ministry of Commerce’s policy to drive strategic marketing, create new market access opportunities, and urge Thai manufacturers to develop products with added value as well as strong, trustworthy branding – all of which is aimed to make Thailand the first name in mind when it comes to agricultural and food products and support the growth of Thai businesses across all related sectors. The Ministry of Commerce also plans to strengthen the country’s trade relations through a front-foot approach to negotiations in order to open up new markets, reduce trade barriers on various levels, and improve the competitiveness of local businesses. The DITP intends to make Thailand an international hub of food industry expos in Asia, and it has full confidence in the capability of the Thai food industry to compete on the global stage. Thai food industry players possess a wide variety of quality products that are internationally recognized, a capacity to create innovative new products, and considerable ongoing support from the public sector to facilitate international trade dealings. These key factors are poised to help the Thai food industry grow on continental and global levels, fulfilling the objectives of the government’s “Kitchen of the World” policy.

Light your i n n e r fi r e ! T h e premium tequila liquor with pomegranate flavor

ใครๆ ก็ให้ความสนใจกับ “มะพร้าว” ทีเ่ ดีย๋ วนีม้ กี ารสร้างสรรค์เป็นผลิตภัณฑ์ ใหม่ๆ ทั้งน�้ำมะพร้าว มะพร้าวอบกรอบ ไปจนถึงน�้ำมันมะพร้าวสกัดเย็น เทรนด์ สุขภาพมาแรงจริงๆ !

No matter where you look these days, coconut products seem to be everywhere from coconut water beverages to coconut oil. Good Fruit, Good Health! Food Focus Thailand

JULY 2015

Turkey – Partner Country Presents “Discover The Potential” พาวิ ล เลี ย นตุ ร กี ประเทศร่ ว มจั ด งานหลั ก ในปี นี้ ม าพร้ อ มกั บ ผลิตภัณฑ์อาหารทีม่ ชี อ่ื เสียงระดับโลก แชร์ความเป็นครัวอาหารรสเลิศ จาก 8 กลุ่มอาหารที่มีช่ือเสียงของประเทศ อาทิ พาสต้า บัลเกอร์ ถั่วพัลส์และน�้ำมันพืช แป้งตุรกี ยีสต์และส่วนผสมอาหาร ผลิตภัณฑ์ ขนมหวาน อาหารทะเล ผลไม้อบแห้ง น�้ำมันมะกอก เฮเซนัท และ ผลไม้ตระกูลส้ม Turkey, THAIFEX – World of Food Asia’s third country partner, is well-known for its cuisine, which is known to be one of the most prominent in the world. To share its culinary treasures, it brought 8 different food promotion groups to Thailand, namely The Pasta, Bulgur, Pulses and Vegetable Oils Promotion Group; Turkish Flour, Yeast And Ingredients Promotion Group; Turkish Confectionery Sweet Promotion Group; Turkish Seafood Promotion Committee; Turkish Dried Fruits Promotion Committee; Turkish Olive And Olive Oil Promotion Committee; Turkish Hazelnut Promotion Group and Turkish Citrus Promotion Group.

Welcome to a Wide Range of High Quality Products of German Pavilion

The Market for Imported German Food and Beverages in Thailand Between 2013 and 2014, the total import value of goods from Germany to Thailand increased marginally by only 0.3 % and stands at more than 3.9 billion Euro.

Import value more than

3.9 billion Euro

Increase of

6.2%

Potatoes and its related products and malt - have the biggest import value share of 48 %, with an increase of 6.2 % between 2013 and 2014. Import value share of

40%

Fish, meat meal and cow milk products excluding butter and cheese - have the second biggest import value share of 40%. Their import decreased by 5.9 % between 2013 and 2014

ภายในพาวิลเลียนเยอรมนีนั้นมีการจัดแสดงผลิตภัณฑ์อาหารและ เครื่องดื่มหลากหลายชนิดจากบริษัทชั้นน�ำกว่า 10 บริษัท ซึ่งล้วนจัดเต็ม น�ำเสนอผลิตภัณฑ์อาหารคุณภาพ อาทิ ขนมปัง เค้ก คุกกี้ บิสกิต น�ำ้ แร่ กาแฟ เครื่องดื่ม ชีส แฮม ไส้กรอก รวมถึงผลไม้อบแห้ง เนือ่ งจากตลาดอาหารของไทยเป็นตลาดใหญ่และมีศกั ยภาพมาก ทัง้ ยัง ตอบรับกับผลิตภัณฑ์อาหารและเครือ่ งดืม่ น�ำเข้าจากเยอรมนีหลายชนิด เช่น เบียร์ ไวน์ ผลิตภัณฑ์อาหารออร์แกนิก โดยเฉพาะนมซึง่ มีตงั้ แต่นมเด็กทารก ไปจนถึงนมยูเอชทีและโยเกิร์ตหลายรสชาติ รวมถึงผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ตัดแต่ง ส่วนผสมอาหารส�ำหรับผลิตภัณฑ์ขนมอบและเบเกอรี่ ซึ่งล้วนเป็น ผลิตภัณฑ์อาหารน�ำเข้าที่มีแนวโน้มขยายตลาดในไทย 10 German exhibitors was presenting a wide range of high quality products such as mineral water, coffee, beer and other beverages, breads, cakes, cookies, biscuits, crackers, cheese, ham, sausage, pates, dried fruits as well as food service products. In the Thai market there is huge potential for the following German food and drink categories such as beer, wine, dairy; from (organic) infant milk formula to UHT milk to drink yoghurts. There are also meat cuts; pork and beef offal and by-products from Germany as well as food ingredients; flour and other baking ingredients.

Source: BMEL

Product Highlight Chocar-Carob Powder

เมล็ดแครอบมีการน�ำมาใช้ในการผลิตกัมเพื่อเป็นส่วนผสมอาหารหลากหลายชนิด เช่น ไอศกรีม ซอส ผลิตภัณฑ์อาหารกระป๋อง ขนมหวาน ชีส เมล็ดแครอบสามารถน�ำมา ผลิตเป็นสารสกัดใช้เป็นส่วนผสมอาหารเพื่อเพิ่มเส้นใยในผลิตภัณฑ์อาหาร เช่น Chocar ผลิตภัณฑ์แครอบผงมีปริมาณน�้ำตาลสูง ให้สีน�้ำตาลที่เป็นธรรมชาติ ไม่จืดจางเมื่อผ่าน กระบวนการผลิต ใช้เป็นส่วนผสมให้สีในแป้งส�ำหรับอุตสาหกรรมเบเกอรี่และพาสต้า นอกจากนี้ยังนิยมใช้อย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมเคมีและเครื่องส�ำอาง เป็นต้น 76

Food Focus Thailand

JULY 2015

The carob seed is used for the production of locust bean gum. The flour contains properties that allow it to be widely used in the production of ice cream, sauces, canned fish and meat, patisserie and cheese as well as cosmetics and chemical industry. The seed can be finally used for the production of food extracts, vegetable flour and dietary. For example,Chocar is widely used for the preparation of confectionery products thanks to high content of sugars, the natural color and flavor to the classic. Because of the latter can be used in addition to wheat flour in bakery products and fresh pasta.

O H S T S O P

Asia’s No.1 International Processing & Packaging Event for Asia’s expanding food, drink & pharmaceutical industries.

Food Focus Thailand magazine as one of the supporting media of the show took this year opportunity to sneak into many interesting booths, and asked for some thoughts on the solutions that could aid in the increasing of global population trends. Let’s Take a Look @ What They Think.

POST SHOW

ProPak Asia 2015 is organised by Bangkok Exhibition Services (BES) Ltd., An Allworld Exhibitions Member and part of the ProPak series of leading international

With a proven track record over 23 successful editions. ProPak Asia consistently delivers the best results, high quality and quantity trade visitors from across Asia. Visitors come to ProPak Asia to see and buy the latest technologies, machines, products and services.

events including ProPak China, ProPak Myanmar, ProPak Vietnam and PlasPak Indonesia, and has grown and presented its biggest-ever edition with over 1,600 exhibitors from 44 countries, 14 international pavilions from China, France, Germany, Italy, Japan, Korea, Singapore, Spain, Taiwan, United Kingdom and the USA, and showcasing over 4,500 machines from across the world on over 45,000 sqm at BITEC. Featuring with six industry zones – DrinkTech Asia, FoodTech Asia, Lab&Test Asia, PackagingMaterial Asia, PharmaTech Asia and PrintTech Asia – Propak Asia 2015 had drawn in a record breaking number of attendances. As a highlight for this year, DrinkTech Asia 2015 took place for its 14th edition and showcased the latest beverage processing and packaging technology and solutions from world leading companies. And See You in ProPak Asia 2016 which will have a focused approach for the industry with 6 dedicated zones, including DrinkTechAsia, FoodTechAsia, Lab&TestAsia, PackagingMaterialsAsia, PharmaTechAsia and PrintTechAsia to highlight growing demand from these sectors. ProPak Asia 2016 will be held during 15-18 June 2016. For more information, please visit www.propakasia.com

POST SHOW

Alliance Technology Suthep Lerttinnarat Sales Manager

จากการศึกษาขององค์การสหประชาชาติแสดงให้เห็นว่าจ�ำนวนประชากร ในโลกมีอัตราการเติบโตอยู่ตลอดเวลา โดยเฉพาะภูมิภาคเอเชียที่มีอัตรา การเติบโตสูงกว่าภูมิภาคอื่นของโลก ซึ่งท�ำให้ภูมิภาคเอเชียมีความต้องการ ในสินค้าอุปโภคและบริโภคสูงมากขึ้นทุกปี ดังนั้น ผู้ผลิตจ�ำเป็นที่จะต้อง เตรียมพร้อมในการเพิ่มก�ำลังการผลิตให้สมดุลกับอัตราการเจริญเติบโตของ ประชากร และในทุกกลุ่มอุตสาหกรรม โดยเฉพาะอาหาร เครื่องดื่ม และ ยารักษาโรค ยังคงต้องมีการควบคุมคุณภาพของสินค้าให้ตรงตามมาตรฐาน ซึ่งหากผู้ผลิตไม่มีการวางแผนรองรับไว้ก่อนอาจเกิดปัญหาในการผลิตได้ ในปั จ จุ บั น ผู ้ ผ ลิ ต จ� ำ นวนมากมั ก จะนิ ย มเปลี่ ย นหรื อ เพิ่ ม เครื่ อ งจั ก รที่ มี เทคโนโลยีสูงขึ้น เพื่อรองรับก�ำลังการผลิตที่จะต้องเพิ่มสูงขึ้นอย่างต่อเนื่อง และยังคงรักษาคุณภาพสินค้าให้ตรงตามมาตรฐาน โดยที่จะต้องได้รับ ค�ำแนะน�ำจากผู้เชี่ยวชาญและการบริการที่เข้าใจถึงข้อจ�ำกัดของผู้ผลิต เป็นอย่างดี จึงจะท�ำให้ผู้ผลิตสามารถควบคุมต้นทุนในการผลิตได้อย่างมี ประสิทธิภาพ The study from the United Nation reveals that the number of global population is growing continuously, especially in Asia. This means that Asia will require more resources, consumer goods, in response to its population growth. Thus, the industries, especially food, beverage and medicine, need to control their product quality up to the standard. However, manufacturers in these industries may suffer problematic issues if they have not planned ahead for the future trend. Nowadays, many manufacturers are turning to high capacity machineries that are also capable of quality control, but in order to control cost and effectiveness, it is advised that they should seek

Better Pack Kittisak Wangwarunyoo Marketing and Sales Director

จ�ำนวนประชากรทีเ่ พิม่ ขึน้ ทุกปีทำ� ให้ผผู้ ลิตจ�ำนวนมากหันมาเน้นการใช้เครือ่ งจักร ในการผลิ ต แทนแรงงานคนมากขึ้ น เพื่ อ เพิ่ ม ก� ำ ลั ง การผลิ ต และลดต้ น ทุ น ในขณะเดียวกัน ผู้บริโภคในปัจจุบันเองก็มีความใส่ใจเกี่ยวกับคุณภาพของสินค้า มากขึ้นเมื่อเทียบกับในอดีต ดังนั้น เครื่องจักรที่เหมาะสมกับไลน์การผลิตอาหาร ในปั จ จุ บั น จึ ง ต้ อ งมี คุ ณ สมบั ติ ที่ ส ามารถรองรั บ ก� ำ ลั ง การผลิ ต จ� ำ นวนมาก มีประสิทธิภาพสูง ไม่ Breakdown ง่าย และที่ส�ำคัญต้องสามารถผลิตสินค้าที่ได้ คุณภาพมาตรฐาน ด้วยประสบการณ์ที่ยาวนานกว่า 40 ปี เบทเตอร์แพค ในฐานะผู้ผลิต น�ำเข้า และจ�ำหน่าย เครื่องจักรคุณภาพสูงส�ำหรับไลน์การผลิตอาหาร มีความพร้อมที่จะ เป็นผู้ให้ค�ำปรึกษา แนะน�ำ และจัดหาเครื่องจักรที่สามารถตอบรับความต้องการ ข้างต้นได้ โดยวิศวกรผู้ช�ำนาญการและเครือข่ายการท�ำงานร่วมกับกลุ่มบริษัท ผู้ผลิตเครื่องจักรชั้นน�ำระดับโลกจากภูมิภาคต่างๆ อาทิเช่น ญี่ปุ่น ยุโรป เป็นต้น เราสามารถออกแบบดีไซน์ระบบการผลิต ตัง้ แต่ระดับเครือ่ งจักรแบบ Stand alone ไปจนถึงการออกแบบติดตั้งทั้งระบบ (Turnkey system) ซึ่งครอบคลุมเครื่องจักร ตั้งแต่เริ่มผลิตไปจนถึงการบรรจุแล้วเสร็จ (End-of-line packaging) รวมไปจนถึง ทีมงานบริการหลังการขายที่มีความช�ำนาญและพร้อมให้บริการตลอดเวลาเพื่อ น�ำไปสู่กระบวนการผลิตที่มีประสิทธิภาพในอนาคต The increasing of global population has been one of the drivers that pushes food manufacturers to install machineries in their production lines instead of hiring more human labor. The objectives of this trend are to increase production capacity and reduce cost. At the same time, consumers’ concerns about qualities of food products are also becoming more important comparing to what had been in the past. As a result, today machineries will have to be suitable to each production line, capable of supporting a large production volume, highly effective, and not easily broken down. Most importantly, they must be capable of producing high standard quality output. With more than 40 years of experiences, Better Pack - a manufacturer, importer and distributor of high quality food production machineries - is ready to provide every food manufacturers with advices, suggestions, and machineries that can support every need mentioned previously by our high performance engineering team and world leading food machinery manufacturing partners throughout the globe such as Japan and Europe. We can also specially design any production process from standalone machineries to turnkey system which covers overall process up to end-of-line packaging, etc. Our skilled after sales service team is also ready to support customers at all time to increase effectiveness of food productions.

POST SHOW

Busch Vacuum (Thailand)

Dhawath Technology Systems

Woravuth Supasatjayankul General Manager

Dhawath Chinarphanta CEO

ตั้งแต่ปี 2503 เป็นต้นมา เครื่องปั๊มระบบสุญญากาศของ Busch ได้เข้ามามีบทบาท ส�ำคัญในการผลิตอาหารส�ำหรับประชากรโลกที่เพิ่มสูงขึ้น ในปี 2506 Busch เปิดตัว เครื่องปั๊มสุญญากาศของบริษัทเครื่องแรก ที่มีความสามารถในการท�ำแพ็คเกจ สุญญากาศแบบฟอยล์เพื่อเก็บอาหารที่เน่าเสียง่าย เช่น เนื้อสัตว์ และปลา หลายปี ถัดมา Busch ทุ่มเทกับการสร้างสรรค์แพ็คเกจบรรจุอาหาร ซึ่งได้กลายมาเป็นแรง ผลักดันในการพัฒนาของบริษทั ทีเ่ ปิดตัวในด้านผูเ้ ชีย่ วชาญด้านนวัตกรรมสุญญากาศ ซึง่ ในช่วงไม่กที่ ศวรรษทีผ่ า่ นมา อุตสาหกรรมอาหารได้มกี ารพัฒนาส�ำหรับประชาชน จ�ำนวนมาก และแพ็คเกจสุญญากาศก็ได้ช่วยเพิ่มเวลาส�ำหรับการเก็บรักษาอาหาร เพื่อให้เก็บได้นานขึ้น และไม่มีปัญหาขณะขนส่งอีกด้วย สินค้าที่ได้รับการพัฒนาแบบเฉพาะทางที่ Busch เปิดตัวครั้งแรก ได้แก่ R 5 ซึ่งเป็นเครื่องปั๊มสุญญากาศใบพัดแบบหมุน ด้วยความพยายามที่จะตอบสนองกับ ความต้องการในอนาคต Busch ยังเดินหน้าพัฒนาผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนือ่ ง เพือ่ สร้าง ระบบทีเ่ รียบง่าย คุม้ ค่ากับพลังงาน แต่มศี กั ยภาพสูง โดยทีผ่ า่ นมา เห็นได้วา่ ปริมาณ ของแพ็คเกจที่สามารถผลิตได้ผ่านเครื่องจักรของเรานั้นเพิ่มขึ้น และหนึ่งในระบบ ที่เป็นที่นิยมส�ำหรับ Busch คือ การใช้ระบบสุญญากาศแบบศูนย์กลาง ในโรงงาน ทีผ่ ลิตอาหารขนาดใหญ่ ขณะเดียวกันมาตรฐานด้านความสะอาดของสินค้ายังได้รบั การพัฒนาผ่านทางระบบศูนย์กลาง ซึง่ ช่วยเพิม่ เวลาในการเก็บรักษาให้กบั สินค้าด้วย ในปี 2558 Busch เปิดตัวเครือ่ งปัม๊ สุญญากาศทีไ่ ด้รบั การออกแบบมาเพือ่ รักษา ความสะอาดเครื่องแรกของโลก ซึ่งถือเป็นก้าวส�ำคัญในการพัฒนาอุตสาหกรรม อาหารของโลก Since the 1960s Busch Vacuum Pumps and Systems has contributed to the provision of food supplies for the growing world population. In 1963 Busch introduced the first vacuum pump suitable for the vacuum packaging of perishable foods such as meat and fish in plastic foil. In the following years Busch had a profound influence on food packaging, and became the driving force behind its development by introducing a succession of innovative vacuum solutions. Over the last few decades food supplies have improved for many people, as vacuum packaging extends food shelf life significantly and so allows longer storage and transport times. The first of the technical developments introduced by Busch was the R 5 rotary vane vacuum pump. In order to meet future demands Busch development work continues, with the objective of creating simple, energy efficient and high-performance systems. The quantity of packaged foodstuffs produced is consequently increasing. One of the solutions favoured by Busch is the use of centralised vacuum systems. In large food production facilities, hygiene standards are also improved by centralisation, further extending the shelf life of the packaged products. In 2015, Busch introduced the first hygienically designed vacuum pump in the world, another much-acclaimed milestone towards further improvement of the world’s food supplies.

เป็นเรื่องปกติที่อุตสาหกรรมอาหารจะเติบโตเพื่อรองรับประชากรที่ขยายตัวมากขึ้น และในฐานะของผู้ผลิตเครื่องจักรส�ำหรับการผลิตอาหาร เราได้ขยายการผลิต เครือ่ งจักรให้พอต่อการขยายก�ำลังการผลิต และการลงทุนทีเ่ พิม่ ขึน้ ของผูป้ ระกอบการ ด้วย ไม่ว่าผู้ประกอบการจะปรับปรุงหรือขยายไลน์การผลิตก็ตาม เราก็มีเครื่องจักร ที่ออกแบบมารองรับได้อย่างเต็มที่มากขึ้น โดยเป็นเครื่องจักรที่มีทั้งคุณภาพ และ ปริมาณก�ำลังการผลิตสูง แนวทางหนึ่งที่ผู้ผลิตเครื่องจักรอย่าง บริษัท ธวัชฯ ได้ท�ำแล้วก็คือ การขยาย โรงงานใหม่บนพื้นที่กว่า 10 ไร่ ซึ่งเป็นโรงงานผลิตเครื่องจักรแห่งใหม่ที่สามารถเพิ่ม ก�ำลังการผลิตได้มากกว่าเดิมถึง 4-5 เท่า และสร้าง Technical Center ขึน้ เพือ่ ทดสอบ เครื่องจักรและวิจัยพัฒนาผลิตภัณฑ์ต่างๆ ให้แก่ลูกค้า เป็นการสร้างความมั่นใจให้ กับลูกค้าว่าได้ใช้เครื่องจักรที่มีประสิทธิภาพ และสามารถเพิ่มก�ำลังการผลิตได้จริง โดยโรงงานแห่งใหม่นี้รองรับรูปแบบการท�ำงาน 2 ระบบคือ งานโครงการออกแบบ และด�ำเนินการก่อสร้างให้แล้วเสร็จทั้งระบบ เช่น Pneumatic conveying batching & Mixing systems และ Liquid process & Utility piping systems ในโรงงาน ทั้งในกลุ่มผลิตภัณฑ์ประเภทผงและของเหลว ต่อมาคืองานรับออกแบบ ผลิต และ ติดตั้งอุปกรณ์เครื่องจักรในโรงงาน เช่น Silo และ Tank ตามความต้องการของลูกค้า บริษัท ธวัชฯ ยังเป็นตัวแทนจ�ำหน่ายเครื่องจักรอบแห้ง Okawara และเครื่อง SoliValve ของ Visval ทั้งนี้ จะเห็นได้ว่าเรามีความพร้อมในการขยายก�ำลังการผลิต เครื่องจักร เพื่อรองรับการขยายก�ำลังการผลิตของผู้ผลิตอาหารให้เพียงพอกับ ความต้องการบริโภคของประชากรที่เพิ่มมากขึ้นในอนาคต Food industry is continuously developing in order to response to increasing global population. As a manufacturer of food machineries, we are expanding our production line to response the increasing demand of enterprises and investors. When enterprises are looking to improve or expand their productions, we can also support suitable products for their demand. Dhawath, as a leading machineries manufacturer, is looking to expand its new factory in a 10 Rai area. The new site will be giving the company 4-5 times higher production capacity, and will be hosting Dhawath’s newly established technical center, which is aimed to test and research its products. The company aims to assure its customers that our machines are both effective and efficient. The new factory will be capable of supporting up to two systems which are for designing and creating turnkey systems for powder and liquid productions - Pneumatic conveying batching & Mixing systems and Liquid process & Utility piping systems, and for designing, manufacturing and installing equipments and machines for factories such as Silo and Tank according to our customers’ needs. Moreover, Dhawath also a professional distributor of a dryer from Okawara and SoliValve from Visval. Obviously, we are ready to expand our production capacity to answer for the increasing requirement from food manufacturer and elevating consumption power.

POST SHOW

Europac Terry Woolford CEO/GM Mekitec Americas COO (Commercial) Mekitec Group, Finland

ในฐานะหนึ่งในผู้ผลิตและผู้จ�ำหน่ายเครื่องเอ็กซเรย์ระดับโลก Mekitec มี วิสยั ทัศน์ทกี่ ว้างไกลและลงมือท�ำอย่างจริงจัง จากประเด็นด้านจ�ำนวนประชากรโลก ทีเ่ พิม่ ขึน้ อย่างต่อเนือ่ งนัน้ ขณะนีผ้ ลกระทบทีเ่ ราเห็นได้ชดั เจนก็คอื ความต้องการ อาหารที่มีคุณภาพสูงในราคาที่สามารถซื้อหาได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกลุ่ม ผู้บริโภคชาวเอเชีย ซึ่งความต้องการนี้เราได้ตอบสนองโดยการตั้งออฟฟิศและ โรงงานผลิตให้อยู่ใกล้กับกลุ่มลูกค้าของเรามากที่สุด เพื่อลดเวลาในการจัดส่ง เครือ่ งจักร และพัฒนาบริการของเราให้มปี ระสิทธิภาพสูงสุด เนือ่ งจากลูกค้าของ Mekitec นัน้ ส่วนใหญ่เป็นผูผ้ ลิตอาหารรายใหญ่ ซึง่ ต้องการระบบทีส่ ามารถเพิม่ ก�ำลังการผลิตให้มากทีส่ ดุ ในเวลาทีจ่ ำ� กัด นอกจากนี้ Mekitec ยังให้ความส�ำคัญ ในการออกแบบเครือ่ งเอ็กซเรย์ให้มคี วามคุม้ ค่าและราคาทีส่ ามารถเข้าถึงได้งา่ ย แต่ยงั คงประสิทธิภาพและความน่าเชือ่ ถือ ร่วมด้วยความสะดวกสบายในการใช้งาน ไว้อย่างครบครัน ปัจจุบัน กลุ่มลูกค้าชาวเอเชียของเราเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง และมีการเพิ่มไลน์การผลิตอย่างรวดเร็ว และด้วยเหตุนี้เองที่ท�ำให้ Mekitec ได้ คิดค้นและออกแบบเครื่องเอ็กซเรย์ที่มีขนาดเล็กที่สุดเพื่อช่วยประหยัดพื้นที่ ในโรงงาน เครื่อง Meki X-Ray ได้ถูกพัฒนาขึ้นเพื่อท�ำให้เกิดการคืนทุนแก่ผู้ผลิตอย่าง รวดเร็วที่สุด เมื่อการลงทุนในตัวเครื่องเอ็กซเรย์มีต้นทุนที่ต�่ำ แต่มีขีดความ สามารถในการตรวจจับสิ่งแปลกปลอมสูง จึงสามารถตอบโจทย์ความต้องการ ของผู้ผลิตได้อย่างดี ผู้ผลิตอาหารจึงมั่นใจได้ว่า สินค้าที่จะถึงมือผู้บริโภคนั้น มีความปลอดภัยอย่างสูงสุด ซึ่งนั่นก็เป็นสิ่งส�ำคัญที่สุดส�ำหรับผู้ผลิตอาหาร นั่นเอง As a major global manufacturer and supplier of product inspection X-ray systems globally, Mekitec has a solid focus on the principle of thinking global and acting local. We see the effect of increasing population demanding high quality food products at the lowest possible cost. Nowhere is this more apparent than in Asia, by locating delivery centers and manufacturing facilities close to our customers we are actively reducing delivery times and always improving our response to support requests. Mekitec’s customers, the major food producers and processors, are demanding the highest uptime and increasing product throughput rates all the time. In terms of system design we are constantly looking to lower the cost of X-ray inspection and increase system reliability coupled with a focus on making our systems the easiest to use. We see our Asian customers growing and adding new production lines more now than at any time previously, this together with updating existing lines leads us to design for the smallest footprint possible, saving expensive factory floor space. The Meki X-ray inspection systems are built to maximize return on investment for our customers, engineered with a high cost/value ratio. By reducing the cost of regulatory compliance and increasing inspection effectiveness our customers are looking to ensure only the highest quality products reach their consumers. This is an increasing challenge for food manufacturers as their processes must become more automated to enable increases in factory output.

Forefront Foodtech Somsuda Sriwattananont Sales Manager

การเพิ่มขึ้นของประชากรโลกเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ อีกทั้งคนเราปัจจุบันยังมีแนวโน้มที่จะมีอายุ ยืนขึ้นอีกด้วย ดังนั้น ความต้องการใช้สินค้าอุปโภคบริโภคในชีวิตประจ�ำวันต้องเพิ่มขึ้นอย่างแน่นอน ในสิ่งต่างๆ เหล่านั้น อาหารยังคงเป็นสิ่งที่จ�ำเป็นที่สุดของความต้องการมนุษย์ ด้วยลักษณะภูมอิ ากาศของภาคพืน้ เอเชียท�ำให้เราได้เปรียบทางด้านเกษตรกรรมและมีทรัพยากร อุดมสมบูรณ์สำ� หรับการผลิตอาหาร เอเชียเป็นทวีปที่มีประชากรมากที่สุดซึ่งนอกจากหมายความถึง การต้องการอาหารมากทีส่ ดุ ยังหมายถึงการมีแรงงานทีม่ ากทีส่ ดุ ด้วยเช่นกัน อย่างไรก็ตาม สังคมเมือง ได้แผ่ขยายกว้างขึน้ ในทุกประเทศของเอเชีย คนทัว่ ไปนิยมทีจ่ ะหางานซึง่ ให้คา่ ตอบแทนสูงและไม่ตอ้ ง ใช้แรงงานมาก ดังนั้น การท�ำงานในโรงงานผลิตอาหารซึ่งต้องยืนท�ำงานหนักทั้งวันจึงไม่ใช่งานในฝัน ของใครๆ อีกต่อไป ในการที่จะใช้ทรัพยากรให้คุ้มค่าและผลิตอาหารให้พอกับความต้องการด้วยแรงงานที่มีจ�ำกัด เครือ่ งจักรจึงกลายเป็นส่วนผลักดันส�ำคัญในวงจรนี้ ทวีปยุโรปได้เผชิญกับปัญหาขาดแคลนแรงงานนี้ แล้วและได้หาทางปรับตัวให้เข้ากับสถานการณ์ ดังนัน้ ผูผ้ ลิตเครือ่ งจักรของยุโรปได้พฒ ั นาเครือ่ งจักร และอุปกรณ์ตา่ งๆ เพือ่ ให้สามารถผลิตอาหารได้รวดเร็วและมีประสิทธิภาพ ท้ายทีส่ ดุ แล้วไลน์การผลิต อาหารแบบอัตโนมัติคือค�ำตอบที่เหมาะสมและยั่งยืน บริษัท ฟอร์ฟร้อนท์ ฟู้ดเทค จ�ำกัด ท�ำหน้าที่เป็นสะพานเชื่อมระหว่างทวีปยุโรปและเอเชีย เราตั้ง ความหวังที่จะน�ำเทคโนโลยีที่ทันสมัยและได้รับการพิสูจน์แล้วของยุโรปมาสู่กระบวนการผลิตอาหาร ของเอเชีย ประการแรก เครื่องจักรจะทดแทนการขาดแคลนแรงงานเพื่อให้ผลิตอาหารได้พอเพียง ประการทีส่ อง ในขณะเดียวกันนัน้ เครือ่ งจักรสามารถผลิตอาหารทีม่ คี ณ ุ ภาพคงทีโ่ ดยลดความผิดพลาด และการปนเปื้อนที่มาจากพนักงานได้ ท้ายที่สุด เมื่อเราน�ำเครื่องจักรแต่ละเครื่องมาประกอบกันเป็น สายการผลิตอัตโนมัติ เวลาของการผลิตจะถูกใช้อย่างคุ้มค่าที่สุดในขณะที่ยังคงรักษาคุณภาพเดิม ไว้ได้ อย่างไรก็ตาม สายการผลิตอัตโนมัติมีข้อเสียบางประการ คือ การบ�ำรุงรักษาเครื่องจักรต้องใช้ ช่างเทคนิคที่มีทักษะ นอกจากนี้ อาหารเอเชียขึ้นชื่อทั้งเรื่องรสชาติความอร่อยและหน้าตาอาหาร ที่สวยงาม แต่เครื่องจักรไม่สามารถจ�ำลองการผลิตที่ละเอียดอ่อนเหมือนการใช้มือได้เสมอไป ดังนั้น อาจจ�ำเป็นที่จะต้องมีการปรับเรื่องรูปลักษณ์ของอาหาร เมื่อใช้เครื่องจักรที่มีความทันสมัยและใช้ทรัพยากรอาหารที่อุดมสมบูรณ์อย่างมีประสิทธิภาพ เอเชียไม่เพียงแต่จะมีอาหารที่มีคุณภาพเพียงพอต่อการบริโภคของคนในทวีปนี้ แต่ยังสามารถที่จะ เลี้ยงประชากรในส่วนอื่นๆ ของโลกได้ด้วย The world population increasing is inevitable, and also people tend to live longer. The consumption of daily-life goods will surely be more demanded. Among those, food remains the first priority of our needs. Asia climate makes agriculture the advantage and provides rich source for food production. Asia has the highest population which means not only highest demand of food but also highest labor force. However, the urbanization is expanding in all countries in Asia region. People are likely to seek the kinds of jobs that pay well and do not require physical work load. Working in food factories, standing the whole day with tough work, is undeniably not a dream job. In order to maximize the food source and to supply enough food with limited labor force, machineries become a main drive in this cycle. Europe already encountered the labor shortage problem and has been finding means to adapt to the situation. Therefore, European machinery manufacturers have developed equipments in order to produce food fast and efficiently. Ultimately automated processing line is the suitable sustainable solution. Forefront Foodtech acts as a bridge between Europe and Asia. We aim to provide the European advanced proven technology to the Asian food processing. Firstly, machineries should cover the shortage of labor in order to produce enough quantity of food. Secondly, they, at the same time, can produce the same quality of food eliminating human errors and contamination. Finally when individual machines are combined into automated lines, processing time is maximized while quality is constantly maintained. However, a couple of draw backs for such concept is that skilled technicians are required for machine maintenance. Moreover, Asian food is well known for the delicious taste as well as the presentation artistry. Machinery cannot always imitate delicate hand work. Therefore, how the food is presented might have to be compromised. Efficiently utilizing the forefront machineries and plentiful food source, Asia will not only have enough quality food for its region consumption but also supply it to the rest of the world.

POST SHOW

Hi-Cook (Thailand) Lumpool Ounruan Managing Director

ส�ำหรับ ไฮ-คุ๊ก (ประเทศไทย) เราเป็นบริษัทที่มีประสบการณ์ในอุตสาหกรรม การผลิตเครือ่ งจักรส�ำหรับกระบวนการปรุงสุกอาหารมาอย่างยาวนานกว่า 60 ปี บริษัทได้พัฒนาเครื่องจักรใหม่ๆ เพื่อตอบโจทย์ความต้องการของลูกค้า เช่น ลดการใช้พลังงาน การเพิ่มก�ำลังการผลิต หรือแม้กระทั่งลดการใช้แรงงาน เพื่อง่ายต่อการจัดการในบางกระบวนการ ในขณะที่เครื่องจักรมีขนาดกะทัดรัดลง แต่ยังคงค�ำนึงถึงการลดต้นทุนในการผลิตเพื่อตอบสนองความต้องการของ ผู้ผลิตสินค้าได้ ขณะเดียวกันทางบริษัทได้เล็งเห็นการเจริญเติบโตของประชากรในแถบ เอเชียซึ่งมีปริมาณเพิ่มสูงขึ้นอย่างต่อเนื่อง ส่งผลให้ความต้องการบริโภคอาหาร เพิ่มขึ้นตามล�ำดับ ประกอบกับการเปิดประชาคมเศรษฐกิจอาเซียนนั้นก็มีส่วน ผลักดันให้บริษัทมีโครงการผลิตเครื่องจักรในไทย เพื่อลดต้นทุนการน�ำเข้า เครื่องจักรมาจากบริษัทแม่ที่ประเทศญี่ปุ่น ท�ำให้ บริษัท ไฮ-คุ๊ก (ประเทศไทย) จ�ำกัด ได้ราคาเครือ่ งทีม่ ตี น้ ทุนลดลง ส่งผลให้สามารถแข่งขันเพือ่ ขยายฐานลูกค้า ในแถบเอเชียได้เพิ่มมากยิ่งขึ้น เพื่อตอบรับกับความต้องการของผู้ผลิตอาหาร ในปัจจุบัน Hi-Cook (Thailand), as an experienced manufacturer of machines in processed food for 60 years, has been developing new machines in response to the demand of our customers, such as machines that are energy efficient and productive, and machines that ease labor power, in order to decrease complexities in production. Meanwhile, many machines are reduced in size, but are still effective to our customers. The company eyes on the growing population in Asia that pushes for increasing demand for food, which along with the emerging of the ASEAN Economic Community, drives food enterprises in Thailand to bid for more domestic machineries to cut costs from importing machines from Japan. Hi-Cook (Thailand) Co., Ltd. produces machines that can reduce costs, and allow enterprises to be able to compete in Asian market.

HITEC Food Equipment Sutta Meesook Sales Manager

จากข้อมูลความเป็นจริงด้านจ�ำนวนประชากรโลกที่เพิ่มสูงขึ้นอย่างต่อเนื่อง ในปัจจุบัน และอนาคต ส่งผลให้จ�ำนวนความต้องการของผู้บริโภคเพิ่มสูงขึ้น HITEC หนึง่ ในบริษทั ชัน้ น�ำในวงการอาหารได้ทราบข้อมูลนีเ้ ป็นอย่างดี และจาก สโลแกนของ HITEC ซึ่งก็คือ “Solutions for Today, Innovation for Tomorrow” เรามุ่งมั่นที่จะหาโซลูชันที่เหมาะสมให้กับแต่ละลูกค้าและเน้นด้านการน�ำนวัตกรรม ของอุตสาหกรรมการผลิตเพื่อเพิ่ม ปรับปรุง หรือขยายผลประกอบการให้รองรับ กับจ�ำนวนการบริโภคที่เพิ่มขึ้นตามจ�ำนวนประชากรโลก ปัจจุบัน HITEC ยังมองภาพโดยรวม และให้ความส�ำคัญทั้งฝั่งผู้ผลิตหรือ ผู ้ ป ระกอบการและผู ้ บ ริ โ ภค โดยให้ ค วามส� ำ คั ญ ในหลายๆ ปั จ จั ย ด้ ว ยกั น ดังต่อไปนี้ Automation technology: ระบบกระบวนการผลิตแบบต่อเนื่อง เพื่ อ เพิ่ ม ก� ำ ลั ง การผลิ ต / Energy consumption: การใช้ พ ลั ง งานอย่ า งมี ประสิทธิภาพและประหยัด / Flexibility: ความหลากหลายบนความสามารถของ ตัวเครื่องจักร และความหลากหลายของประเภทเครื่องจักรที่ HITEC พร้อมให้ บริการ / Natural food trend: เครื่องจักรที่สามารถรองรับกับชนิดวัตถุดิบ จากธรรมชาติ / Shelf life: ระยะการเก็บรักษาสินค้าที่ยาวนานขึ้น เป็นต้น ในขณะเดี ย วกั น HITEC ในฐานะที่ เ ป็ น ผู ้ น� ำ ทั้ ง เป็ น ผู ้ ผ ลิ ต เครื่ อ งจั ก ร และตัวแทนจ�ำหน่ายเครื่องจักร เราให้ความส�ำคัญเป็นอย่างยิ่งกับการบริการ หลังการขายเพื่อคุณภาพเครื่องจักรที่ดีของผู้ประกอบการและเพื่อส่งผลดีถึง ผู้บริโภคสินค้าที่มีคุณภาพเพื่อคุณภาพของชีวิตที่มีคุณภาพส�ำหรับความพร้อม ในโลกปัจจุบันกับจ�ำนวนประชากรที่เพิ่มขึ้น According to the fact of increasing world population continuously for now and future forecast, this makes number of demand keep continue increasing. HITEC as one of a leader company in Thailand food market, we well realized in this global fact, our HITEC slogan is “Solutions for Today, Innovation for tomorrow” which we keep finding proper solutions for customers and at the same time we focus on providing innovation for customers for increasing or improving production capacity in order to well support according to world population increasing nowadays. HITEC also nowadays look at overall picture and pay more attention to both manufacturer and consumer sides as some of the following factors: Automation Technology: automation system and process for increasing of capacity, Energy Consumption: energy consume efficiently, Flexibility: machine with flexible functions and varieties of machines to be supplied by HITEC, Natural Food Trend: machine compatibility with natural source of ingredient material, Shelf Life: Longer well quality product shelf life to keep At the same time, HITEC as a leader food machine maker and also well quality machines agent, we pay very high attention on focusing of after sales services which benefit not only manufacturer side for long term well quality machines but also benefit for consumer side to receive well quality final finished goods for better quality of life while more competition within this increasing population world.

POST SHOW

JX Nippon Oil & Energy Corporation Hiroaki Kai Assistant Manager

เราจะผลิ ต “เทปกาวที่ เ ป็ น มิ ต รต่ อ ผู ้ ใ ช้ ง าน” เพื่ อ รองรั บ กั บ โครงสร้ า ง ประชากรโลก คาดว่าจ�ำนวนประชากรโดยเฉพาะอย่างยิง่ ในอาเซียนจะเพิม่ สูงมากขึน้ ดังนัน้ ประชากรในภูมภิ าคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้เองจะมีความ ต้องการด้านประสิทธิภาพทั้งในส่วนธุรกิจและการด�ำรงชีวิต เทปกาวเองก็ ถู ก น� ำ มาใช้ ใ นทุ ก ด้ า นของการด� ำ รงชี วิ ต เรี ย กได้ ว ่ า “ใช้ได้อย่างแพร่หลายทั่วไป” เราจึงมองเห็นในจุดนี้และเพิ่มคุณสมบัติ สองอย่างลงไป สิ่งที่เราเพิ่มเติมลงไปคือ การฉีกออกง่ายได้ด้วยมือโดย ไม่ ต ้ อ งอาศั ย อุ ป กรณ์ ช ่ ว ยเหลื อ อื่ น ๆ และการลอกออกโดยไม่ ทิ้ ง ร่ อ ง ลอยกาวไว้ ปั จ จุ บั น เราได้ ผ ลิ ต “เทปกาวที่ เ ป็ น มิ ต รต่ อ ผู ้ ใ ช้ ง าน” ใน ประเทศไทยแล้ว และจะขยายธุรกิจนี้สู่ภูมิภาคอาเซียนจากนี้ไป เป้าหมาย ของเราคือการให้บริการที่ “เป็นมิตรกับผู้ใช้งาน” We will produce “User-friendly Tape” to cope with the world population scenario. Especially, we guess that the rate of ASEAN population will be increasing. Therefore, Southeast Asians will need the efficiency of business and life-style. A tape is used in every aspects of lifestyle as it means “General Purposes”. We added special two features to it. The greatest features are to cut by hand without any tools, and peelable without leaving any trace behind. At present, we launch “User-friendly Tape”

K&W Global Technology (Thailand) Khanchit Toomaneechinda Managing Director

ในฐานะที่ K&W Global Technology เป็นบริษัทที่ซัพพลายทางด้านเครื่องจักรแปรรูป อาหาร และให้บริการหลังการขาย มีจดุ ประสงค์เพือ่ เป็นการต่อยอดให้กบั ธุรกิจประเภท การแปรรูปเนื้อสัตว์ ได้บรรลุเป้าหมายที่มีการเติบโตและขยายตัว สอดคล้องกับ ความต้องการของตลาดในปัจจุบัน เรามองว่า ในอนาคตที่ประชากรโลกจะเพิ่มสูงขึ้น อย่างมากนั้น ความต้องการด้านการบริโภคอาหารจะมีแนวโน้มที่จะสูงขึ้นเรื่อยๆ แต่ ทัง้ นีพ้ ฤตกรรมและรสนิยมจะยังคงแตกต่างกันและมีความหลากหลายมากขึน้ กว่าเดิม อีกทั้งผู้บริโภคก็จะค�ำนึงถึงสุขลักษณะ คุณภาพ และรสชาติของผลิตภัณฑ์อาหารที่ ถูกพัฒนาขึ้นในระดับอุตสาหกรรมมากขึ้นด้วย ดังนั้น ผู้ผลิตแต่ละรายจึงจ�ำเป็นที่จะ ต้องมองหาเทคโนโลยีที่สอดคล้องกับตนเอง เพื่อที่จะผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติไม่ผิดเพี้ยน จากผลิตภัณฑ์เดิมที่เคยผลิตในระดับครัวเรือนหรือระดับกลางมากนัก อีกทั้งยังต้องมี คุณภาพและถูกสุขลักษณะมากขึน้ ซึง่ ประเด็นนีผ้ ผู้ ลิตเครือ่ งจักรก็ตอ้ งให้ความส�ำคัญ ด้วย โดยต้องพัฒนาและผลิตเครือ่ งจักรให้สามารถผลิตสินค้าทีม่ คี ณ ุ สมบัตดิ งั กล่าวใน เชิงปริมาณได้อย่างมีประสิทธิภาพ แต่ตอ้ งไม่มองข้ามปัจจัยด้านต้นทุนทีย่ งั คงต้องเป็น ตัวแปรส�ำคัญ การขาดแคลนและการไหลของแรงงานก็เป็นอีกปัจจัยส�ำคัญทีผ่ ผู้ ลิตจะ ต้องมองหาเทคโนโลยีเข้ามาทดแทน ดังนัน้ ในอนาคตจะสามารถเห็นการน�ำเทคโนโลยี อัตโนมัติต่างๆ เข้ามามีบทบาทมากขึ้นเรื่อยๆ ประกอบกับคุณภาพของแรงงานเอง ก็ต้องพัฒนาให้ดียิ่งขึ้นไปอีก แน่นอนว่าสินค้าทั้งอุปโภคและบริโภคยังคงเป็นปัจจัย ส�ำคัญในการด�ำรงชีวติ ของมนุษย์ แต่สดุ ท้ายแล้วสินค้าบริโภคยังคงมีสดั ส่วนในตลาด ที่มากกว่าอย่างเห็นได้ชัด ดังนั้น เพื่อรองรับประขากรที่เพิ่มขึ้นทุกภาคส่วนจะต้อง ขับเคลื่อนไปข้างหน้าอย่างพร้อมเพรียงและสอดคล้องกัน

in Thailand. From now on, we will expand this business to ASEAN. Our mission is to provide services of “User-friendly”.

K&W Global Technology is a prominent supplier for food processing machineries, and after sales service. The company aims to enhance processed meat industry, and have seen continuous growth in its sales and market share accordingly to present days market demand. K&W Global Technology believes that the increasing population in the near future will create complexities for food industries; such as the varieties of demand from customers, and customers behaviour that emphasises the importance of hygiene, quality and taste. Therefore, enterprises must look for new technologies that are perfectly suited their production to produce goods that are identical to goods that has already been in the market, however, ensured quality and hygiene. Machineries are required to develop to reach higher capacity, in order to produce quality and hygienic goods in high volume effectively, and at the same time help enterprises to save costs. Labour scarcity and brain drain are two other issues that forced enterprises to replace them with technologies. In the future, we could see the increasing use of automatic machines, as well as the development of human labour quality. It is noted that manufacturing and consumer goods are crucial for human lives, despite the larger market share for consumer goods. Therefore, in order to response to increasing population, every party must drives for the improvement unitedly and accordingly.

POST SHOW

Krones (Thailand) Surachai Cheamwhatthanathai Sales Manager

Kuraray (Thailand) Prasit Piriyaparkarn Sales Manager

โครเนสมีนวัตกรรมล่าสุดหลายแบบที่ถูกพัฒนาออกมาอย่างต่อเนื่อง ด้วยจ�ำนวน ประชากรที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง เราจึงต้องมุ่งเน้นไปที่เรื่องของการบริโภค และ ต้องมองไปถึงปริมาณวัตถุดิบด้วยว่าเพียงพอต่อความต้องการในขณะนั้นแค่ไหน ยกตัวอย่างเช่น น�้ำดื่ม ซึ่งในอนาคตหากเรามีวัตถุดิบที่เพียงพอ หรือมีความจ�ำเป็น ต้องน�ำน�้ำทะเลมาผลิตเป็นน�้ำดื่ม โครเนสก็พร้อมที่จะสนับสนุนทางเทคโนโลยีการผลิต เพื่อให้ได้มาซึ่งน�้ำดื่ม เป็นต้น บรรจุภัณฑ์ก็เช่นกัน ในอนาคตที่จะมีประชากรเพิ่มขึ้น ขยะจากพลาสติกก็คงจะเพิ่มขึ้นและมีปริมาณมหาศาลด้วย โครเนสก็พร้อมที่จะ สนับสนุนเทคโนโลยีนวัตกรรมการรีไซเคิลที่เกี่ยวกับพลาสติก ซึ่งนับว่าเทคโนโลยีนี้ ของเรานั้นมีความสมบูรณ์แบบมาก รวมไปถึงเทคโนโลยีการบรรจุและเตรียม เครือ่ งดืม่ ต่างๆ โครเนสก็สามารถพัฒนาให้กระบวนการนัน้ มีประสิทธิภาพสูง แม่นย�ำ และรวดเร็วได้ดีขึ้นเรื่อยๆ ตัวอย่างเช่น เมื่อ 4-5 ปี ที่ผ่านมา โครเนสเองก็ได้พัฒนา ความเร็วในการบรรจุจากประมาณ 50,000-60,00 ขวดต่อชั่วโมง เป็น 72,000 ขวด ต่อชัว่ โมง และเมือ่ ประมาณ 2 ปีทแี่ ล้ว ก็ได้พฒ ั นาด้านความเร็วขึน้ มาอีกทีป่ ระมาณ 80,000 ขวดต่อชั่วโมง เป็นต้น ดังนั้น ในอนาคตที่คาดว่าจ�ำนวนประชากรจะเพิ่มขึ้น อย่ า งมาก เทคโนโลยี ใ นปั จ จุ บั น และที่ ก� ำ ลั ง ถู ก พั ฒ นาขึ้ น จะสามารถรองรั บ สถานการณ์ด้านสินค้าบริโภคมีไม่เพียงพอต่อความต้องการได้ ทั้งนี้ระบบ Total management ที่ถูกพัฒนาขึ้นและมีการน�ำมาใช้เพื่อควบคุมทั้งระบบของการผลิต และขนส่งในปัจจุบนั จะมีประสิทธิภาพมากขึน้ ไปเรือ่ ยๆ ดังนัน้ นอกจากความสามารถ ในการรองรับด้านปริมาณสินค้าบริโภคที่ต้องการมหาศาลแล้ว ยังสามารถรองรับ ด้านมาตรฐานและคุณภาพที่จะเข้มงวดมากขึ้นได้อย่างมีประสิทธิภาพอีกด้วย

ในขณะที่ ป ระชากรมี เ พิ่ ม ขึ้ น และปริ ม าณอาหารนั้ น มี จ� ำ กั ด การเก็ บ รั ก ษา อาหารให้คงอยู่ได้นาน และสามารถขนส่งไปยังพื้นที่ต่างๆ ได้ในวงกว้างมากขึ้น โดยไม่ท�ำให้อาหารเสื่อมคุณภาพนั้นจึงเป็นประเด็นที่ต้องให้ความส�ำคัญ ดังนั้น เม็ด EVOH ซึ่งเป็นโคพอลิเมอร์ของเอทิลีนกับไวนิลแอลกอฮอล์ จึงถูกพัฒนาขึ้น มากว่า 40 ปี โดยนิยมน�ำมาใช้ผลิตบรรจุภัณฑ์อาหาร มีคุณสมบัติป้องกัน การซึมผ่านของออกซิเจนและกลิน่ จึงสามารถยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ อาหาร อันเป็นการช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้ดี อีกทั้งยังนิยมน�ำไปใช้ควบคู่กับ บรรจุภณ ั ฑ์ แบบ Modified Atmosphere Packaging (MAP) ในผลิตภัณฑ์อาหาร สดอย่างเนื้อสัตว์ ซึ่งไวต่อการสัมผัสอากาศ อีกทั้งยังช่วยลดของเสียที่เกิดจาก อาหารทีบ่ ริโภคไม่หมด และเหมาะกับผลิตภัณฑ์ทตี่ อ้ งการเก็บรักษากลิน่ อีกด้วย ส่วนในด้านการน�ำไปรีไซเคิลนั้น EVOH สามารถท�ำได้ หรือถ้าต้องถูกเผาทิ้งก็จะ ปล่อยเพียงแค่ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และน�้ำเท่านั้น ซึ่งนับว่าไม่มีอันตราย และไม่ท�ำลายสิ่งแวดล้อม ดังนั้นจึงนับว่าเป็นวัสดุบรรจุภัณฑ์ที่รักษ์สิ่งแวดล้อม โดยสรุปจะเห็นว่า EVOH นั้นเป็นวัสดุที่สามารถช่วยให้สินค้าบริโภคสามารถ มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้นได้ อีกทั้งยังไม่ส่งผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม ซึ่งในอนาคตที่ประชากรจะเพิ่มขึ้นมากนั้น การท�ำลายสิ่งแวดล้อมย่อมเกิดขึ้น มากขึ้ น ตามมา ซึ่ ง สุ ด ท้ า ยแล้ ว เราทุ ก คนคงต้ อ งช่ ว ยกั น รั ก ษาไว้ ด ้ ว ยเพื่ อ ความสมดุลของโลก

Krones has many innovations that have been gradually developed. As the global population increase steadily, we need to focus on consumption, therefore, we need to look at the raw materials and determine if they meet the demand. Drinking water, for example, even we need to purify salt water for producing drinking water, Krones is current ready to support the process technology to obtain them. Packaging, at the same time, is another product Krones is ready to provide technology to solve increasing plastic waste. In other words, our technology is perfect, high quality, accurate and fast. We provide wide ranges of product from packaging to beverage preparation. For instant, in the past 4-5 years, Krones had improved the packing speed from 50,000 - 60,000 bottles per hour to 72,000 bottles per hour, and later to 80,000 bottles per hour in the past 2 years. Hence, as global population is expected to increase in the future, and current technology will be outdated, our recently developed total management system, which is aim to control production and logistic issues, is ready to help enterprises to improve

As the global population is increasing and the amount of food is limited,

production capacity, as well as ensuring standard and quality effectively.

the keys to solve the problems are to preserve food to have longer shelflife so that the food can be kept and transported to wider ranges. EVOH, an ethylene copolymer and vinyl alcohol resin, has been developed for 40 years and is widely used in food packaging. The product has features such as the ability to prevent penetration of oxygen and aromas, which helps prolong the products shelf-life. EVOH is also used in modified atmosphere packaging (MAP) to preserve fresh products such as raw meat, which helps reduce waste and keeps the aromas of fresh goods. In terms of recycling, EVOH is easily to be destroyed by fire, and only release carbon dioxide and water when burned. The qualities of the good prove that it is a useful packaging product that is eco-friendly, and is able to extend goods shelf-life. In the future, where the population is increasing, the jeopardization of environment is unavoidable, and we all must preserve natural resources to rebalance the world.

POST SHOW

Markem-Imaje

Mayekawa (Thailand)

Anchalee Malavech Marketing Manager

Ariki Isshiki (R) Sales Director

เมื่อประชากรเพิ่มขึ้นความต้องการปริมาณอาหารของโลกก็จะต้องเพิ่มขึ้นตาม สัดส่วนประชากรที่เพิ่มขึ้นตามไปด้วย โดยความต้องการของผู้บริโภคคือ การเลือก ซื้ออาหารที่ผลิตจากบริษัทหรือผู้ประกอบการที่ให้ความส�ำคัญเรื่องการเป็นมิตรกับ สิ่งแวดล้อมและความปลอดภัยของอาหาร (Food safety) และยังมองว่าความ สามารถในการตรวจสอบกระบวนการผลิตได้ตั้งแต่ต้นทางจนถึงปลายทางได้นั้น เป็นเรือ่ งส�ำคัญ นอกจากนีท้ ผี่ า่ นมามีการเปลีย่ นแปลงของสภาพภูมอิ ากาศของโลก เช่น ภาวะโลกร้อนทีส่ ง่ ผลกระทบต่อคุณภาพของอาหาร เพราะฉะนัน้ การผลิตอาหาร ให้ได้ประสิทธิภาพจึงเป็นเรื่องที่ต้องตระหนักและให้ความส�ำคัญเสมอ เมื่อแนวโน้มประชากรโลกในอนาคตก�ำลังจะเพิ่มมากขึ้น การผลิตอาหารและ เครือ่ งดืม่ ในอนาคตจึงให้ความส�ำคัญในวิธกี ารผลิตให้มปี ระสิทธิภาพและได้ปริมาณ สูงสุด เพื่อตอบสนองต่อความต้องการของประชากรที่มากขึ้น ดังนั้น เครื่องจักรและ อุปกรณ์ที่น�ำมาใช้ในการผลิตก็จะต้องมีคุณภาพ ได้มาตรฐาน ประกอบกับเมื่อผลิต สินค้าใดๆ ออกมาแล้วต้องสามารถตรวจสอบย้อนกลับสินค้าได้ทั้งหมด ไม่ว่าจะเป็น การจัดเก็บในรูปแบบใดก็ตาม โดยที่ระบบใหม่นั้นจะเน้นที่ความรวดเร็วและลด ความผิดพลาดในการท�ำงานเพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุด มาร์เคม-อิมาจ เป็นบริษทั ชัน้ น�ำและเชีย่ วชาญทางด้านระบบตรวจสอบย้อนกลับ (Product identification solution) ซึ่งได้รับการยอมรับจากทั่วโลก โดยได้คิดค้น พัฒนาสินค้าและบริการส�ำหรับไลน์การผลิตเพื่อให้เกิดประสิทธิภาพสูงสุดในทุก อุตสาหกรรม โดยเฉพาะอย่างยิ่งอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มที่เป็นกลุ่มลูกค้า หลักโดยมีเทคโนโลยีท่ีผลิตและพัฒนาขึ้นส�ำหรับใช้ในกระบวนการตรวจสอบ ย้อนกลับที่ได้มาตรฐาน ท�ำให้ผู้ประกอบการสามารถมั่นใจได้ว่าสินค้าที่ผลิตจะ สามารถพิมพ์วันที่ผลิต/วันหมดอายุ เลขที่ล็อต หรือข้อความต่างๆ ที่ต้องการระบุ ลงบนฉลากสินค้าได้อย่างมีมาตรฐานแน่นอน When global population grows enormously, global food volume must increase proportionately. These days, consumers are demanding food from producers who highlight the importance of environmental friendliness production and food safety, while many believes that product identification is equally crucial to other values. Moreover, the issue of climate changes, such as global warming, had affected food quality. Thus, producing quality food must be emphasized, and recognized by manufacturer at all time. When global population tends to increase rapidly in the near future along with their demands for quality food, the production requires the most effective and efficient system. Therefore, machineries and equipment used in the process must be of standard quality, and allows customers to trace back to the production process despite whatever forms of product packaging. The new system is aim to be most effective by reducing time, and minimizing errors. Markem-Imaje, is a globally accepted company specializing in product identification solution. We have innovated and developed products and services to maximize effectiveness of production lines in every industry, especially food and beverage manufacturing. We offer a well enhanced technology for product identification solution, and our customers can be ensured that the crucial information such as manufacturing date/expiration date, lot number, or other messages are well printed on their products packages.

แม้จะอยู่ในศตวรรษที่ 21 แต่จ�ำนวนประชากรโลกที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง นับเป็น ความท้าทายที่จะต้องแก้ให้ส�ำเร็จ การรักษาสิ่งแวดล้อม การประหยัดพลังงาน รวมถึงปัญหาโลกร้อน และความกังวลเกี่ยวกับทรัพยากรและอาหารต่างๆ ล้วนเป็นปัจจัยที่เกี่ยวเนื่องกับการจัดการกับความท้าทายครั้งนี้ทั้งสิ้น ปัจจุบัน เนื่องจากความต้องการทั้งทางด้าน “ปริมาณ” และ “ความรวดเร็ว” ถือเป็นปัจจัยทีผ่ คู้ นในต้องการ รวมไปถึงความสะดวกสบายด้วย เช่น ในการท�ำงาน บางครั้งเราเลือกที่จะใช้คนในสิ่งที่เครื่องจักรท�ำไม่ได้ และเลือกที่จะใช้เครื่องจักร เข้ามาทดแทนคนในอีกหลายส่วนเพื่อให้เกิดประสิทธิภาพที่เต็มรูปแบบ โดย หลังจากทีส่ ามารถบรรลุ “ด้านปริมาณ” และ “ความเร็ว” ได้แล้วนัน้ ปัจจัยทีส่ ำ� คัญ ถัดมาก็คือ “คุณภาพ” และ “มนุษยธรรม” ซึ่งสิ่งนี้เราได้น�ำไปใช้ในสถานที่ท�ำงาน เช่นกัน ในขณะนี้สิ่งที่เราต้องท�ำคือ ให้คนได้ใช้ความสามารถ ทักษะ ได้อย่าง เต็มประสิทธิภาพของพวกเขา และก็ปล่อยให้เครื่องจักรสามารถท�ำสิ่งที่เรา ออกแบบไว้ให้ดีที่สุดเช่นกัน จากการผลักดันให้เกิดการพัฒนาเทคโนโลยีของเครื่องจักรในอุตสาหกรรม จากอดีตที่ผ่านมา มาเยคาว่า มีความเชื่อที่จะตอบสนองต่อการพัฒนาอย่าง ต่อเนื่องและจัดการปัญหาได้อย่างครอบคลุม กับความท้าทายที่ทางเราก�ำลัง เผชิญในฐานะมนุษย์คนหนึง่ ในศตวรรษที ่ 21 โดยมี 4 กุญแจหลักเป็นทีต่ งั้ ส�ำคัญ ในการที่จะบรรลุเป้าหมายคือ สิ่งแวดล้อม ทรัพยากรและพลังงาน อาหารและ สุขภาพ และการปรับปรุงคุณภาพของงาน Even in the 21st century, increasing of the world population, we still have such unsolved challenges as environmental and energy issues including global warming as well as concerns regarding resources and food supply. Having acquired “quantity” and “speed”, people are seeking quantity and ease. In the work place, we are becoming more concentrated on what only people can do, making full use of machinery. After achieving “quantity” and “speed”, people have to start to turn their eyes toward “quality” and “humanity”. This also applies to the workplace, and now what are needed are jobs that enable people to fully use their “human” abilities and skills while letting machines do what machine can do best. Having driven the development of machine technology as manufacturer throughout its history, Mayekawa believes it should assume responsibility for continuously addressing the comprehensive range to these challenges we face as part of the human in the 21st century. Addressing the following four categories; environment, resources and energy, food and health, quality improvement of work, are the key to meeting goal.

POST SHOW

Mechanical & Food Process Engineering Chalermporn Vongchan Managing Director

ในการตอบรับกับจ�ำนวนประชากรโลก โดยเฉพาะเอเชียที่เพิ่มขึ้นอย่างมากนี้ เมคฟูด้ ซึง่ เป็นบริษทั ทางด้านวิศวกรรมครบวงจร ออกแบบ ผลิต ติดตัง้ เครือ่ งจักร และระบบล�ำเลียง ส�ำหรับอุตสาหกรรมอาหาร เครื่องดื่ม ที่น�ำนวัตกรรมและ เทคโนโลยีใหม่ๆ เข้ามาประยุกต์ใช้ เพื่อตอบสนองต่อความต้องการของตลาด อาหารและเครื่องดื่ม โดยรวมถึงระบบอัตโนมัติและระบบควบคุมการท�ำงาน ของอุปกรณ์แบบ Real-time ซึง่ จะท�ำให้เพิม่ ก�ำลังการผลิตและรักษาคุณภาพได้ อย่างต่อเนื่อง และแม่นย�ำ อีกทั้งยังใช้อุปกรณ์ที่เหมาะสมและมีคุณภาพสูง จึงท�ำให้เครื่องจักรของ เมคฟู้ด มีประสิทธิภาพสูงขึ้น รวมทั้งการออกแบบและ ควบคุมระบบการผลิตชิ้นส่วนที่สอดคล้องต่อมาตรฐาน GMP และ HACCP ซึ่งจะช่วยให้ผู้ผลิตสามารถผลิตสินค้าในปริมาณมากได้อย่างมีคุณภาพและ มาตรฐาน ตอบสนองต่อความต้องการที่จะเพิ่มขึ้นตามจ�ำนวนประชากรใน อนาคตได้ อ ย่ า งมี ป ระสิ ท ธิ ภ าพ นอกจากนี้ ในฐานะผู ้ ผ ลิ ต เครื่ อ งจั ก รเอง ในอนาคต เมคฟู้ด ยังวางแผนขยายโรงงานและเพิ่มเครื่องจักรรุ่นใหม่ๆ เพื่อ จะเข้ามาช่วยในการผลิตให้มีประสิทธิภาพมากขึ้น ลดความสูญเสีย ลดเวลา ในการผลิต มีอายุการใช้งานทีย่ าวนาน และประหยัดพลังงานยิง่ ขึน้ ไป ตอบสนอง ทัง้ ด้านความต้องการสินค้าอาหารทีเ่ พิม่ มากขึน้ และความต้องการด้านรักษ์โลก อีกด้วย In response to increasing population, especially in Asia, Mech Food brings in innovation and new technologies to solve the problem. The company is an expert in terms of integrated engineering, design, manufacture, installation and conveyer system for food and drinks. Recently, the

Mettler-Toledo (Thailand) Orawan Kongsomboon General Manager

จากแนวโน้มการเพิ่มก�ำลังการผลิตอย่างต่อเนื่องของอุตสาหกรรมการผลิต สินค้าอาหารและเครื่องดื่ม เพื่อให้สอดคล้องกับประชากรที่จะเพิ่มขึ้นในอนาคต อันใกล้นี้ เป็นที่แน่นอนว่าผู้ประกอบการจะไม่ผ่อนปรนให้กับคุณภาพของสินค้า ที่ ต ้ อ งให้ ค วามส� ำ คั ญ ควบคู ่ ไ ปกั บ ประสิ ท ธิ ผ ลของเครื่ อ งจั ก รที่ จ ะเลื อ กใช้ Mettler-Toledo จึงยังมุ่งมั่นพัฒนาการผลิตเครื่องมือคุณภาพที่มาพร้อมกับ ประสิทธิภาพและฟังก์ชนั การใช้งานทีต่ อบสนองก�ำลังการผลิตทีเ่ พิม่ ขึน้ ไม่วา่ จะเป็น เครื่ อ งชั่ ง เครื่ อ งมื อ วิ เ คราะห์ ส� ำ หรั บ ใช้ ใ นห้ อ งปฏิ บั ติ ก ารที่ ใ ช้ น วั ต กรรม One Click® ในการจัดการกระบวนการวิเคราะห์ได้รวดเร็วเพียงกดปุ่มเดียว หรือ เครือ่ งชัง่ ทีใ่ ช้ในส่วนการผลิตและการผสมสูตร ทีเ่ ชือ่ มต่อได้กบั ระบบประมวลผล ต่ า งๆ เพื่ อ ความถู ก ต้ อ ง แม่ น ย� ำ และลดความเสี่ ย งจากการเก็ บ ข้ อ มู ล การชั่งน�้ำหนักด้วยมือ และสุดท้ายก่อนส่งสินค้าอาหารและเครื่องดื่มถึงมือ ผูบ้ ริโภคก็ยงั มีเครือ่ งตรวจสอบน�ำ้ หนักบนสายพานทีส่ ามารถมัน่ ใจได้วา่ สินค้าที่ ถึงมือผู้บริโภคได้ถูกบรรจุในปริมาณที่ถูกต้อง โดยเครื่องตรวจสอบน�้ำหนักนี้ ยั ง สามารถท� ำ งานคู ่ กั บ หรื อ แยกกั น กั บ เครื่ อ งตรวจจั บ โลหะ และ/หรื อ เครื่องเอ็กซเรย์ตรวจสอบสิ่งปลอมปน เพื่อท�ำการทดสอบว่าสินค้าอาหารและ เครื่องดื่มที่ผลิตไม่มีสิ่งปลอมปนที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของผู้บริโภคอีกด้วย Mettler-Toledo จึงตอบโจทย์ได้ทั้งการรองรับก�ำลังการผลิตที่สูงควบคู่ไปกับ การควบคุมคุณภาพอย่างเคร่งครัด Due to the fact that world population will be increased so as to F&B production capacity to serve population increase, it is uncompromised to let alone the production capacity but the quality has to be taken into account too. Mettler-Toledo continues its R&D to develop innovation that

company introduced an automatic system and real-time control, which

integrates both quality and productivity benefits to its customers. For

offers our customers with increasing production capacity and accuracy,

example laboratory balances & analytical instruments with feature

as well as enhancement of food quality and shelf-life. The machine is an

One Click® to fasten the analysis process with only one click, industry

example that Mech Food is always lifting up its standard, and providing

scale use for production for weighing and/or formulation that can be

its customers only with quality production tools that meet the GMP &

connected to customer’s data processing system to direct and automatic

HACCP standards. The product also allows customers to increase their

transfer raw data to customer’s system for the sake of accuracy and

production volumes qualitatively, in response to increasing population.

reduce risk of downtime from human error, and finally the end-of-line

In the future, Mech Food plans to expand its factory and build other useful tools to help reduce risk, lose, time and energy, in the hope that the innovations meet the demand for Thai products, and are eco-friendly.

inspection process before delivery to consumers we provide conveyor Checkweighing machine to inspect over/under goods weights to apply consumers’ legal act and to protect over production cost raised from over weights filling – the machine can be built in with or separate unit with Metal Detection and/or X-ray machine use to detect contaminations as part of consumers’ protection from danger. Mettler-Toledo is a smart solution when considering productivity with strictly quality control.

POST SHOW

MT Food Systems

Multivac

Anavil Visaichon Sales Engineer

David Lum (R) Managing Director

ถึงแม้ว่าอัตราการเกิดในปัจจุบันมีแนวโน้มลดลง แต่จ�ำนวนประชากรโลก นั้นก็ยังคงเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง เนื่องจากคุณภาพชีวิต และอายุคาดเฉลี่ยที่ สูงขึ้น นั่นหมายถึงความต้องการอาหารที่เพิ่มสูงขึ้นด้วย อย่างไรก็ตาม ทรัพยากรธรรมชาติ เช่น พื้นที่เพาะปลูก และน�้ำ นั้นมีอย่างจ�ำกัด ดังนั้น จึงเป็นเรื่องจ�ำเป็นที่จะต้องใช้ทรัพยากรเหล่านี้อย่างคุ้มค่า เพื่อให้ได้อาหาร เพียงพอส�ำหรับประชากรโลกในอนาคต จะเห็นว่ามีการน�ำนวัตกรรมมาใช้ ในภาคเกษตรกรรมเพือ่ เพิม่ ผลิตผลให้ได้มากทีส่ ดุ เช่นเดียวกับอุตสาหกรรม อาหารที่ต้องเพิ่มก�ำลังการผลิต เพื่อให้เพียงพอกับความต้องการของตลาด แต่ประสบปัญหาในหลายๆ ด้าน เช่น ต้นทุนการผลิตที่เพิ่มสูงขึ้นตาม เศรษฐกิจที่ก�ำลังพัฒนา หรือการขาดแคลนแรงงาน เนื่องจากประชากร เข้าถึงการศึกษามากขึ้น ท�ำให้ผู้คนเลือกที่จะท�ำงานในอาชีพที่อาศัยทักษะ มากขึ้ น ซึ่ ง ให้ ผ ลตอบแทนที่ ดี ก ว่ า ผู ้ ผ ลิ ต จึ ง หั น มาใช้ เ ครื่ อ งจั ก ร และ เทคโนโลยีเพื่อแก้ไขปัญหาเหล่านี้ นอกจากนี้ เครื่องจักรยังท�ำงานได้อย่าง รวดเร็ว และแม่นย�ำสูง ท�ำให้ได้กำ� ลังการผลิตทีม่ ากขึน้ และช่วยลดปริมาณ ผลิตภัณฑ์เสียทิ้ง อันเกิดจากความไม่สม�่ำเสมอของแรงงานคน นั่นเอง

จากแนวโน้ ม ของการเพิ่ ม ขึ้ น ของประชากรโลกอย่ า งต่ อ เนื่ อ งทุ ก ปี ท� ำ ให้ ทรัพยากรธรรมชาติลดน้อยลงไปเรื่อยๆ อาหารจึงเป็นสิ่งที่ส�ำคัญที่สุดในการ ด�ำรงชีวติ ดังนัน้ เทคโนโลยีการบรรจุและการเก็บรักษาอาหารจึงเข้ามามีบทบาท ในการถนอมอาหาร เนื่องจากสามารถช่วยยืดอายุในการเก็บรักษาอาหาร ได้นานขึ้น การสูญเสียอาหารโดยเปล่าประโยชน์ก็จะลดลง Multivac ได้ตระหนักถึงความส�ำคัญเหล่านี้ จึงมุ่งมั่นที่จะพัฒนานวัตกรรม การบรรจุอาหารและการถนอมอาหารอย่างต่อเนือ่ ง ด้วยประสบการณ์ทยี่ าวนาน กว่า 50 ปี พร้อมด้วยบุคลากรที่เชี่ยวชาญกว่า 4,500 คน จากกว่า 70 ประเทศ ทั่ ว โลก ที่ พ ร้ อ มจะให้ ค� ำ แนะน� ำ และบริ ก ารแก่ ลู ก ค้ า เพื่ อ ให้ มั่ น ใจได้ ว ่ า ผู้บริโภคจะได้บริโภคอาหารที่ยังคงคุณภาพและปลอดภัยในชีวิตประจ�ำวัน ในปัจจุบัน Multivac ผลิตเครื่องผลิตบรรจุภัณฑ์กว่าปีละ 2,500 เครื่อง และ ยังคงพัฒนาอย่างต่อเนื่องเพื่อให้เพียงพอต่อการบริโภคของประชากรโลก ในอนาคต

Even though the current global birth rate tends to go down, the world’s

technology to pack and preserve food is becoming increasingly important

population has grown steadily as life expectancies and life quality

amid the time of change as it could reduce waste from oversupplied

increase. This implies a massive demand for food. However, natural

food.

The possibility of increasing global population is predicting the slacken natural resources. Food is the most crucial factor for lives, therefore the

resources such as agricultural area and water are limited. Therefore,

Multivac recognised these importances, and has been vigorously

it is necessary to well utilize these resources in order to supplying

developing its food packing and food preserving innovation. With more

enough food to the future population. We can see that innovation is

than 50 years of experience and over 4,500 employees from 70 countries

implemented in agriculture sector to improve the productivity.

across the world, Multivac is ready to work with its customers to ensure

Likewise, food industry needs to increase capacity in order to serve

the quality and safety of food. Nowadays, Multivac has manufactured

such a demand but confronting problems like higher production cost

more than 2,500 machineries for packaging, and is still developing to

due to developing economics or lack of labors because people easily

serve the increasing global demand.

access to education and choose higher-skilled jobs that are also better-paid. Producers then eliminate these problems by using equipment and technology. In addition, machine works faster and more accurate. This results in higher capacity and decreased product wastes caused by labor.

POST SHOW

Official Equipment Manufacturing

Nippon Gohsei (Thailand) Fusashi Suzuki Managing Director

นับตั้งแต่ในอดีตที่ผ่านมา ผู้คนต่างได้พยายามคิดค้นเทคนิคต่างๆ เพื่อคงรักษาความ สดใหม่และรสชาติของอาหาร กรรมวิธีการ “ห่อ” นับเป็นหนึ่งในหลายเทคนิคที่มีการ ประยุกต์ใช้และพัฒนากันมาอย่างต่อเนื่อง ในประเทศญี่ปุ่น สมัยก่อนจะห่ออาหาร โดยใช้วัสดุอย่าง Bamboo leaves และ Bark หลังจากนั้นในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 การคิ ด ค้ น ภาชนะบรรจุ อ ย่ า งกระป๋ อ งและขวดในประเทศตะวั น ตกก็ ไ ด้ เ กิ ด ขึ้ น ซึง่ ถือเป็นการพัฒนาทีท่ ำ� ให้เกิดการเปลีย่ นแปลงครัง้ ใหญ่ในวงการอาหาร เพราะสามารถ ช่วยยืดเวลาในการเก็บรักษาอาหารได้ยาวนานขึ้น นั่นเอง ปัจจุบัน เนื่องจากจ�ำนวนประชากรของโลกนั้นมีปริมาณที่สูงขึ้นอย่างต่อเนื่อง ผนวกกับ พฤติกรรมการบริโภคที่เปลี่ยนแปลงไป โดยเฉพาะในทวีปเอเชีย วัสดุบรรจุภัณฑ์ นวัตกรรมอย่าง SoarnoL™ (EVOH) ได้เข้ามามีบทบาทและเป็นตัวแทนในการปฏิวัติ การเก็บรักษาและถนอมอาหาร ทั้งในด้านคุณสมบัติของรสชาติ และความสดใหม่ได้ อย่างดี SoarnoL™ (EVOH) มีคุณสมบัติด้านการป้องกันออกซิเจนจากภายนอก ซึ่งเป็น สาเหตุส�ำคัญอย่างหนึ่งที่ท�ำให้อาหารเน่าเสีย ขณะเดียวกันก็ยังมีคุณสมบัติท�ำหน้าที่กัก เก็บกลิ่นและรสชาติของอาหารไว้ได้ด้วย นอกจากนี้ ตัว SoarnoL™ (EVOH) ยังเป็นวัสดุ ทีม่ คี ณ ุ สมบัตโิ ปร่งใส จึงไม่ทำ� ให้ความน่ารับประทานของผลิตภัณฑ์ตอ้ งถูกบดบัง จึงช่วย ให้ผู้ผลิตมั่นใจได้ว่า ผลิตภัณฑ์อาหารที่ถูกน�ำเสนอนั้นยังคงความสวยงามไว้ได้อย่างดี จะเห็นได้ว่า การมีแนวทางและทางเลือกของบรรจุภัณฑ์อันชาญฉลาดจะสามารถ ช่วยให้ผู้ผลิตสร้างความประทับใจให้กับผู้บริโภคได้อย่างดี อย่างเช่น บรรจุภัณฑ์ส�ำหรับ เนื้อสัตว์ ซึ่งต้องเน้นด้านความสดใหม่ เป็นต้น ซึ่งเห็นได้ว่าบรรจุภัณฑ์ส�ำหรับเนื้อสดนั้น ไม่ใช่แค่การปกป้องทางกายภาพ แต่ยงั ต้องมีคณ ุ สมบัตดิ า้ นอืน่ ๆ ด้วย การน�ำ SoarnoL™ (EVOH) เข้ามาประยุกต์เสริมในบรรจุภัณฑ์ จะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาอาหารและ เครื่องดื่มได้อย่างยาวนานและมีประสิทธิภาพมากขึ้น ทั้งนี้ บริษัท Nippon Gohsei ได้มกี ารท�ำวิจยั และศึกษาถึงศักยภาพของ SoarnoL™ (EVOH) อย่างถึงทีส่ ดุ และต่อเนือ่ ง เพื่อให้ตรงตามความต้องการของผู้ผลิตอาหารและเครื่องดื่มตลอดจนผู้บริโภคทั่วโลก และเป็นรากฐานอันดีเพื่อการเติบโตอย่างมั่นคงต่อไป

Sirinda Wingsuwan Managing Director

ประชากรโลกในปัจจุบันมีแนวโน้มที่จะเพิ่มขึ้นในทุกๆ ปี หมายความว่า ธุรกิจ การผลิตอาหารย่อมมีผปู้ ระกอบการเข้าร่วมในสนามแข่งขันมากขึน้ เพือ่ ช่วงชิง ส่วนแบ่งทางการตลาดให้ได้มากทีส่ ดุ ในฐานะที่ FLEXLAB เป็นผูผ้ ลิต ออกแบบ และติดตัง้ ห้องปฏิบตั กิ ารทดสอบ บริการของเรานัน้ จึงมีสว่ นช่วยในทุกภาคส่วน โดยหากกล่าวถึงทางด้านผู้ผลิตที่มีห้องปฏิบัติการทดสอบ บริการของเรา ช่ ว ยเพิ่ ม ความสามารถในการควบคุ ม คุ ณ ภาพ ของผลิ ต ภั ณ ฑ์ ก ่ อ นปล่ อ ย ออกสู่ตลาด เพื่อให้เกิดความมั่นใจในด้านความปลอดภัยต่อผู้บริโภคได้ เป็นอย่างดี ซึ่งนับเป็นบทบาทที่ส�ำคัญอย่างมากที่จะช่วยผลักดันให้การบริโภค อาหารและเครื่ อ งดื่ ม ให้ ไ ด้ รั บ ความปลอดภั ย และคุ ณ ค่ า ทางโภชนาการที่ ครบถ้วนอย่างสูงสุด อีกทัง้ ห้องปฏิบตั กิ ารทดสอบยังผลักดันท�ำให้เกิดเทคโนโลยี ด้านการผลิตที่ไม่หยุดนิ่ง จนส่งผลให้ผู้ผลิตนั้นมีทางเลือกได้หลากหลาย ตามมาเช่นกัน Global population is likely to increase every year, which means that there will be more players in the market. As FLEXLAB is a main manufacturer, designer and laboratory builder, our service is benefitting every industry. Our service is useful to manufacturers, who have laboratories, to improve processes such as quality control to ensure the products safety. Undeniably, laboratories play crucial role to push forward food and beverage industry in everyday consumption, to make what we eat safe and nutritious. Moreover, laboratories also allow the development of innovative technology and food supply chain as a

Since ancient times, people have devised various techniques to preserve the natural freshness and flavor of foods. “Wrapping” is one of those techniques. In ancient Japan, bamboo leaves and bark were commonly used to wrap foods. The invention of canning and bottling in the West in the mid-19th century was a revolutionary development that significantly prolonged the length of time that food could be preserved. Today, due to the rate of world population’s continuing growth and consumer behavior also changed especially in Asia region, to serve their needs, our SoarnoL™ (EVOH) represents yet another revolution in preserving food flavor and freshness, offering innovative food-packaging technology that shuts out oxygen to prevent spoilage while maintaining the fragrance and flavor of the food. SoarnoL™ (EVOH) also has excellent transparency, helping to ensure that the food is beautifully presented. Smart packaging solutions could help manufactures impress their consumers by many ways. Packaging of meat is critical, especially when it comes to fresh food. Packaging doesn’t just function as a protective shield, it is the package itself has characteristics, plays a big role. Implementing SoarnoL™ (EVOH) as a barrier in the packaging material extends the shelf life of food and beverage. Nippon Gohsei conducts research ceaselessly in an effort to explore the potential of SoarnoL™ (EVOH) in order to meet additional consumer needs and provide the seeds for your future growth.

whole.

POST SHOW

Senta Pack Machinery & Service Teeraparp Praniti Managing Director

เมื่อประชากรเพิ่มขึ้นแน่นอนว่าความต้องการบริโภคอาหารและเครื่องดื่มจะ เพิ่มขึ้นตามไปด้วย ทั้งนี้การเพิ่มขึ้นของการผลิตอาหารให้เพียงพอต่อการบริโภค นั้นก็ต้องปฏิบัติอยู่บนพื้นฐานด้านคุณภาพซึ่งต้องมีควบคู่ไปด้วยกัน ในมุมมอง ของ Senta Pack ผู้แทนในการจ�ำหน่ายเครื่องจักรส�ำหรับการผลิตอาหารก็พร้อม ทีจ่ ะเป็นฟันเฟืองให้กบั ภาคการผลิต โดยเราเน้นการน�ำเข้าและจ�ำหน่ายเครือ่ งจักร ที่มีประสิทธิภาพและมีคุณภาพในการผลิต ทั้งเพื่อเพิ่มก�ำลังการผลิตให้มากขึ้น และทดแทนแรงงานคน ลดเวลาและขั้นตอนต่างๆ อันน�ำไปสู่การลดต้นทุน การผลิต เทคโนโลยีของ Senta Pack เน้นที่กระบวนการบรรจุและการแพ็คสินค้า ส�ำเร็จรูปซึ่งผ่านกระบวนการผลิตมาแล้ว จากที่ผ่านมาเทคโนโลยีการผลิตได้มี การพัฒนาและออกแบบให้มีก�ำลังการผลิตที่เร็วมากขึ้น ขนาดสินค้ามีความ หลากหลายมากขึ้นด้วย เมื่อมาถึงขั้นตอนการแพ็คและบรรจุอาจพบข้อจ�ำกัด เรื่องขนาดการบรรจุและก�ำลังการแพ็คที่สวนทางกับการผลิต ดังนั้น Senta Pack จึงได้เลือกสรรน�ำเข้าเครื่องจักรที่ลดขั้นตอนการแพ็คลง ช่วยให้ขั้นตอนดังกล่าว ท�ำได้รวดเร็วขึน้ เช่น เครือ่ งชัง่ น�ำ้ หนักและบรรจุอาหารอัตโนมัติ สามารถชัง่ น�ำ้ หนัก ชิ้นอาหาร ค�ำนวณปริมาณ และบรรจุถุงได้อย่างรวดเร็วและแม่นย�ำ ช่วยลด ขั้นตอนที่ยุ่งยากในการแพ็คสินค้าลงไปได้มาก อย่างไรก็ตามสิ่งส�ำคัญที่ Senta Pack ได้แสดงให้ผู้ผลิตอาหารเห็นมาโดยตลอดถึงความมีประสิทธิภาพของเครื่องจักร ก็คอื การมีสว่ นร่วมในการแนะน�ำหรือทดลองผลิตไปพร้อมกับลูกค้า ซึง่ เป็นวิธกี าร สร้างความเชื่อมั่นรูปแบบหนึ่งที่ท�ำให้ลูกค้ามั่นใจได้ว่า Senta Pack ได้เลือกสรร เครือ่ งจักรทีม่ คี ณ ุ ภาพมาสูผ่ ผู้ ลิตอย่างแท้จริง เราพร้อมทีจ่ ะเติบโตและขยายก�ำลัง การผลิตเพื่อรองรับกับประชากรโลกที่เพิ่มปริมาณขึ้นได้แน่นอน When the population is on the rise, the demand for food and beverages will be increased accordingly. The increasing production to yield enough food for human consumption must also consider quality. Senta Pack, a prominent representative for food manufacturing machines, believes that the company can be a great wheel for the changes in food industry. The company now focuses to import and sell quality and effective machineries to help customers to increase production capacities and rely less on human labor, in order to save cost and time. The technology currently owned by Senta Pack is highlighting the importance of packaging and processed-food packages. So far, the technology in food manufacturing has been developed and designed to produce goods rapidly and variously. However, some enterprises may have witnessed limitations in packaging, such as the reliance on human labor for large packages, which delays the process. Hence, Senta Pack had been hand picking machineries that should speed up the packaging process, such as automatic weighting and packing machine, which weights, calculates quantity and packs goods rapidly and accurately, to reduce complexity in food packaging process. However, what more important is that Senta Pack has been demonstrating all along that its machineries are effective, and it has provided customers with advise and testing schemes to build trusts. Our customers can be assured that Senta Pack provides them with the greatest quality machineries. We are ready to grow and expand our productions to serve the increasing global population.

Smart Pack Automation Hong, Sung Moon CEO

เนือ่ งจากประชากรโลกเพิม่ ขึน้ โดยเฉพาะในภูมภิ าคเอเชีย ผูป้ ระกอบการจ�ำนวนมาก ต้องการใช้เครื่องบรรจุสินค้าแบบอัตโนมัติเพื่อรับมือกับการผลิตสินค้าที่เพิ่ม มากขึ้น อย่างไรก็ตาม ก�ำลังการผลิตที่เพิ่มขึ้นและความคุ้มค่านั้นต้องพิจารณาจาก หลายปัจจัยด้วยกัน ประการแรกการลดระยะเวลาในการผลิตและการลดของเสีย ที่ เ กิ ด ขึ้ น จากกระบวนการผลิ ต ยกตั ว อย่ า งเช่ น หากมี เ ครื่ อ งจั ก รเครื่ อ งหนึ่ ง จินตนาการว่าเครื่องจักรนี้สามารถผลิตสินค้าได้อย่างรวดเร็วมากแต่ว่ามีอัตรา การปล่อยของเสียจากการผลิตออกมามากเช่นกัน เช่น การสูญเสียฟิลม์ ในการแพ็ค ความไม่แน่นอนในการบรรจุ และบรรจุภณ ั ฑ์ทไี่ ม่เรียบร้อย หรือแม้แต่การซ่อมบ�ำรุง ที่ต้องใช้เวลานาน เรื่องเหล่านี้คงท�ำให้ไม่มีใครกล้าพูดว่าเครื่องจักรเครื่องนี้มีก�ำลัง ในการผลิตสูง ประการที่สองเราเชื่อว่าความมีเสถียรภาพและความคงทนของเครื่องจักรนั้น เป็นเหตุผลส�ำคัญซึ่งเราพยายามมุ่งเน้นเครื่องบรรจุของเราให้เป็นไปในทิศทาง เดียวกันนี้ โดยใช้ประสบการณ์และความรู้ความสามารถที่เรามีกว่า 65 ปี เพื่อผลิต สินค้าที่มีความเสถียรและมีประสิทธิภาพในการผลิต สุดท้ายแล้ว สุขภาพก็นับเป็นสิ่งที่ส�ำคัญที่สุดส�ำหรับมนุษย์เรา ในแง่ของ เครื่องจักรเองก็เช่นกัน เครื่องจักรที่มีสุขภาพดี ซึ่งหมายถึง เครื่องจักรที่ไม่ท�ำให้ ผลิตภัณฑ์เกิดการสูญเสีย ไม่มีของเสียที่เกิดจากการผลิต หรือเครื่องจักรไม่หยุด ชะงัก สิ่งต่างๆ เหล่านี้จะส่งผลให้อัตราหรือก�ำลังในการผลิตมีประสิทธิภาพสูงสุด และแน่นอนว่าลูกค้าก็จะพึงพอใจกับสิ่งที่ได้นี้ The dramatic growth of world population, especially in Asian, many customers prefer to use the automatic packing machine which has faster capacity in order to meet the increase of production rates. There are many things should be considered for increasing capacity and valuable production. Firstly, the most important thing is to reduce loss time and wastes in the production process. Let’s think, for example if a machine ran very fast but it had film loss and was un-stable content filling, un-tidy packaging or spending a lot of time in maintenance, nobody could say that the machine had high capacity. Secondly, the stability and durability on any machine are also significant reasons that we have tried to focus on our packing machine in the same direction. Because of our company’s experiences and know-how for more 65 years, we are confident that the real fast capacity comes from the stability and production efficiency. Finally, good health is the most important thing for human. We think that like human, healthy machine without loss, wastes, or down times can make the best production rates, and customers can be happy to use machines.

POST SHOW

Tomco Automatic Machinery Ingorn Vongsthapat Deputy Managing Director

ภายใต้การเพิ่มขึ้นของประชากรโลก เราต่างตระหนักถึงความจ�ำเป็นในการใช้ ทรั พ ยากรอย่ า งคุ ้ ม ค่ า ควบคู ่ ไ ปกั บ คุ ณ ภาพในการผลิ ต และความรวดเร็ ว จะเห็นได้ว่า ต้นทุน ประสิทธิภาพในการผลิต ก�ำลังการผลิตที่สูง และคุณภาพ ของผลิตภัณฑ์ คือ ปัจจัยหลักที่เราได้น�ำเสนอต่อลูกค้าของเรา เครือ่ งจักรทัง้ ในกลุม่ เครือ่ งพิมพ์วนั ทีแ่ ละรหัสสินค้า เครือ่ งตรวจสอบคุณภาพ สิ น ค้ า และเครื่ อ งบรรจุ ภั ณ ฑ์ จ ากทางบริ ษั ท ฯ คื อ กลุ ่ ม เครื่ อ งจั ก รที่ มี ก� ำ ลั ง การผลิตสูง และให้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ ตอบสนองต่อความต้องการของลูกค้า ได้อย่างครบถ้วน และด้วยเทคโนโลยีชั้นน�ำจากต่างประเทศ และการพัฒนา อย่างต่อเนื่องยังเป็นอีกหนึ่งปัจจัยเสริมที่ท�ำให้ผู้ประกอบการทั้งในประเทศและ อาเซียนต่างไว้วางใจเลือกใช้เครื่องจักรของเรา โดยเฉพาะกลุ่มผู้ผลิตที่ต้องการ ก�ำลังการผลิตสูง เพื่อรองรับทิศทางของตลาดในภูมิภาคอาเซียน อย่างไรก็ตาม นอกจากเครื่องจักรแล้ว ในด้านของการบริการก็เป็นอีกหนึ่ง ปัจจัยทีท่ ำ� ให้บริษทั ฯ ได้รบั ความไว้วางใจเป็นอย่างดีจากลูกค้า ด้วยการมีทมี งาน ทีพ่ ร้อมให้บริการครอบคลุมทัว่ ประเทศทัง้ ระดับศูนย์บริการประจ�ำภูมภิ าค ซึง่ ท�ำให้ ลูกค้าของเราสามารถใช้งานเครื่องได้อย่างเต็มประสิทธิภาพอยู่ตลอดเวลา As global population increase, we realized that food industry needs to maximize its production efficiency, as well as enhance food quality and improve speed of production. We have been presenting to our customers that we concern about production cost, performance, production capacity and product quality. Our machines, such as coding machine, inspection machine and packaging machines are capable of producing goods in high capacity, and yield quality output with only productive cost. Our products are suitable for customers who look for state of the art technology from the oversea. Our continuous improvements have also placed our companies among those highly trusted brands by Thai and ASEAN manufacturers who need to produce their products in zero breakdown production in response to ASEAN market. However, not only the machines, the after sales service is also an important factor that makes our company trusty, with a great team of qualified employees who can provide our customers with service across Thailand. Our technical support also includes provincial center in every Thailand’s regional. Our customers can be assured that the machines can always work to its full capacity 24 hours every day.

Toyox Trading (Thailand) Natee Onin General Manager

การเพิ่มขึ้นของประชากรโลกในอนาคต อาจมีผลกระทบต่อสินค้าของบริษัท ในระดับหนึง่ แต่ไม่มากมายเท่าไหร่ เนือ่ งจากประชากรทีเ่ พิม่ ขึน้ ส่วนใหญ่จะมาจาก กลุม่ ประเทศด้อยพัฒนาซึง่ ยังไม่เน้นคุณภาพและความปลอดภัยของอาหารมากนัก แต่สงิ่ ส�ำคัญกว่าคือ การยกระดับมาตรฐานการผลิตอาหารและเครือ่ งดืม่ ในประเทศ ก�ำลังพัฒนา อย่างเช่น ประเทศไทย การที่อุตสาหกรรมอาหารให้ความส�ำคัญกับ มาตรฐานในระดับสากลอย่างเช่น HACCP และ GMP หรือการที่มี Auditor ที่มี ความรูด้ า้ นความปลอดภัยของอาหารมาตรวจสอบโรงงานเพือ่ ให้ได้คณ ุ ภาพอาหาร ที่ดีและไม่เป็นอันตรายต่อผู้บริโภค สิ่งเหล่านี้ โตโยกซ์ ได้เตรียมผลิตภัณฑ์ที่มี มาตรฐานสูงไว้สำ� หรับรองรับแล้ว ในปัจจุบนั กลุม่ ท่อส�ำหรับงานอาหารของโตโยกซ์ ได้รับความนิยมอย่างสูงในประเทศที่พัฒนาแล้วในโรงงานทุกขนาด แต่ในประเทศ ก�ำลังพัฒนายังมีโรงงานขนาดเล็กอีกจ�ำนวนมากใช้ท่อพีวีซีธรรมดา ซึ่งสัมผัสกับ อาหารที่ท�ำการผลิตอยู่โดยที่ยังไม่ทราบถึงพิษภัยซึ่งอาจจะเกิดกับผู้บริโภคได้ อันตรายเหล่านีไ้ ม่ได้แสดงให้เห็นผลในทันที แต่จะมีการสะสมเกิดขึน้ และอาจสร้าง ผลกระทบที่รุนแรงอย่างมากต่อผู้บริโภคได้เลยทีเดียว ที่ผ่านมาโตโยกซ์มีการพัฒนาสินค้าท่อในระดับฟู้ดเกรดขึ้นมาอย่างต่อเนื่อง พร้อมการให้ข้อมูลความรู้ด้านการใช้สินค้าและใบรับรองที่สามารถยืนยันได้ว่า ผลิตภัณฑ์ของเรามีความปลอดภัยในกระบวนการผลิตอาหาร ซึ่งสินค้ากลุ่มนี้ ของเรามีสัดส่วนการขายในประเทศไทยมากขึ้นเรื่อยๆ รวมไปถึงการส่งออกไปยัง ประเทศอืน่ ๆ โดยเฉพาะในกลุม่ AEC ก็ได้รบั ความสนใจมากขึน้ ซึง่ มีอตั ราการเติบโต มากกว่าอัตราประชากรมาก สินค้าของเราจึงไม่ได้เพียงเติบโตตามจ�ำนวนประชากร ที่เติบโตขึ้น แต่ว่าเติบโตตามการพัฒนาของมาตรฐานอุตสาหกรรมอาหารและ เครื่องดื่ม The future expansion of global population is unavoidably going to impact our company’s products, but only in certain level. Most increased population is condensed in the less-developed countries, which are yet to be well aware of food safety and quality. However, what is more important is to improve food and beverage standards in developing countries. Thailand’s food industry, for example, is highlighting its competitiveness in globally accepted food standards, such as HACCP and GMP. Many companies in the country also hire auditor, a specialist in food safety, to observe the factories to ensure food quality and safety. We have already enhanced its high quality product in response to these new trends. Its pipe products for office building are highly popular among developed countries and have been used in factories despite the size of the factories. However, in the less-developed countries, plenty of small factories are still using normal PVC, which could be contaminated in food. In the long run, the danger from PVC contamination could cause huge damage to consumers. Previously, we have developed its food grade pipe product continuously. At the same time, the company also offers its customers with knowledge and guarantee licenses to ensure the customers about product safety. Our products have gained greater market share years after years in various markets, including Thailand and AEC countries. Statistically, our market share has grown much faster than the population growth, which proves that the demand for our products increases in accordance with the improvement of food and beverage industry in various countries.

POST SHOW

SURROUNDS

“Thai Food Heritage” Creating Value for Thai Food to Global Kitchen

www.nfi.or.th

กรุงเทพฯ, 9 มิถุนายน 2558 - สมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี เสด็จฯ เปิดศูนย์การเรียนรู้อาหาร ไทย (Thai Food Heritage) พื้นที่การเรียนรู้สมัยใหม่เฉพาะทาง นับเป็นแหล่งรวมองค์ความรู้ด้านอาหารแห่งแรกของ ประเทศไทย โดยมีรัฐมนตรีว่าการกระทรวงอุตสาหกรรม จักรมณฑ์ ผาสุกวนิช ปลัดกระทรวงอุตสาหกรรม อรรชกา สีบุญเรือง และรักษาการผู้อ�ำนวยการสถาบันอาหาร อรวรรณ แก้วประกายแสงกูล พร้อมคณะผู้บริหาร เฝ้ารับเสด็จฯ ณ สถาบันอาหาร นิทรรศการภายในศูนย์การเรียนรู้อาหารไทยได้สะท้อนถึงแนวคิดหลัก คือ ภูมิปัญญาอาหารไทยเป็นมรดกแห่ง การสร้างสรรค์นวัตกรรม จัดแบ่งเป็น 3 โซน ได้แก่ โซนที่ 1 สุวรรณภูมิดินแดนอุดมสมบูรณ์ (The Golden Land) น�ำเสนอ ความอุดมสมบูรณ์ของประเทศไทย โครงการพระราชด�ำริที่เกี่ยวเนื่องในภาคเกษตรและอาหาร และการส่งออกอาหารไปยังภูมิภาคต่างๆ ด้วยเทคนิควีดีโอแมพปิ้ง โซนที่ 2 ครบเครื่องครัวไทย (Delight to THAI Taste) น�ำเสนอเมนูฝีพระหัตถ์สมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ และสมเด็จย่าในมุมพระอัจฉริยะภาพแห่งความอร่อยด้วย รูปแบบหนังสือขนาดใหญ่ พร้อมจออินเตอร์แอคทีฟ และโซนที่ 3 นวัตกรรมอาหารไทยสู่ครัวโลก (The Food of the World) น�ำเสนอข้อมูลการส่งออกอาหารไทยไปยัง ภูมิภาคต่างๆ ของโลกในรูปแบบซาวด์โดม แบ่งเป็นกลุ่มผลิตภัณฑ์ อาทิ ข้าว ไก่ ประมง ผักผลไม้ และตัวอย่างผลิตภัณฑ์นวัตกรรมอาหารไทยที่ได้รับการพัฒนาสร้าง มูลค่าเพิ่ม อาทิ กล้วยตาก ข้าวต้มมัด เป็นต้น ศูนย์การเรียนรู้อาหารไทยจัดตั้งขึ้นโดยสถาบันอาหารเพื่อรองรับการขยายตัวของงานตามยุทธศาสตร์ครัวไทยสู่โลก ซึ่งเป็นวาระ ส�ำคัญของประเทศ ขณะเดียวกันก็เพื่อบูรณาการองค์ความรู้ที่มีอยู่อย่างมหาศาลของอาหารไทย ผนวกเข้ากับกระบวนการเรียนรู้เชิง สร้างสรรค์ จัดสร้างพื้นที่การเรียนรู้และองค์ความรู้ด้านอาหารที่แสดงวัฒนธรรมอัตลักษณ์อาหารไทย และนวัตกรรมอาหารของไทย ให้คนไทยและชาวต่างชาติรับรู้ ตลอดจนเพื่อยกระดับความสามารถในการแข่งขันให้แก่ผู้ประกอบการขนาดเล็กและขนาดกลาง ในการสร้างคุณค่าสินค้าและบริการด้านอาหารของไทยในเวทีการค้าโลกได้อย่างยั่งยืน Bangkok, 9 June 2015 - Her Royal Highness Princess Maha Chakri Sirindhorn graciously presided over the opening ceremony of Thai Food Heritage, where she was welcomed by Chakramon Phasukavanich, Minister of Industry; Atchaka Sibunruang, Permanent Secretary of the Ministry of Industry; and Orawan Kaewprakaisangkul, Executive Vice President and Acting President of National Food Institute, Ministry of Industry. The Thai Food Heritage is positioned as a modern learning space, and the first archive library of all information about Thai food. Thai Food Heritage has showcased the main values of Thai wisdom which is the inheritance of innovation creation, and can be divided into 3 zones; (1) The Golden Land, (2) Delight to THAI Taste, and (3) The Food of the World. In the Golden Land zone, visitors will learn about the abundance of Thailand, an initiative of His Majesty the King relating to Thailand’s prosperous agriculture and food, and food export to various regions with video mapping technique. In Delight to THAI taste, personal recipes of HRH Princess Maha Chakri Sirindhorn and HRH the Princess Mother are presented via large books and interactive monitor, to celebrate their genius in Thai cuisine. In the third zone, The Food of the World, information about Thailand’s food export to other regions are presented, dividing into various subgroups such as rice, chicken, fishery, fruits and vegetables, and other value added food products, for instances, Sun dried Banana and Bananas with Sticky Rice (Khao Tom Mud). The Thai Food Heritage is established under the supervision of National Food Institute in response to the “Thai Kitchen to the World” Strategy. The center is also aimed to be an integrated information center, archiving huge amounts of data about Thai food and creative innovation, knowledge of food representing Thai cuisine, Thai food innovation. Its target audiences include Thais, foreigners, and food entrepreneurs from small and medium businesses who are keen on improving their products and services for sustainable growth in global level.

Markem-Imaje Seminar: The Latest Innovation for Complete Product Identification Solutions

www.markem-imaje.com

Mettler-Toledo (Thailand) Held Seminar on Balance and Pipette Eff iciency Management

www.mt.com

กรุงเทพฯ, 5 มิถนุ ายน 2558 - บริษทั มาร์เคม-อิมาจ จ�ำกัด ได้จัดสัมมนา ในหัวข้อ “The Latest Innovation for Complete Product Identification Solutions” ขึ้ น ที่ โ รงแรมชาเทรี ย ม ริเวอร์ไซด์ เพื่อให้ความรู้ ความเข้าใจ และอัพเดทข้อมูลข่าวสารเทคโนโลยีการพิมพ์ในกระบวนการตรวจสอบ ย้อนกลับกับกลุ่มผู้ประกอบการในอุตสาหกรรมการผลิตอาหารและ เครื่ อ งดื่ ม โดยมี ผู ้ ใ ห้ ค วามสนใจและเข้ า ร่ ว มงานสั ม มนาในครั้ ง นี้ เป็นจ�ำนวนมาก

อุบลราชธานี, 28 พฤษภาคม 2558 - บริษัท เมทเล่อร์-โทเลโด (ประเทศไทย) จ�ำกัด เข้าร่วมออกบูธในงานประชุมวิชาการสมาคมเภสัชวิทยาแห่งประเทศไทย ครั้งที่ 37 ณ โรงแรมสุนีย์แกรนด์ โฮเทล แอนด์ คอนเวนชั่น เซ็นเตอร์ เพื่อให้ นักเภสัชวิทยาและผูส้ นใจสามารถเรียนรูแ้ ละติดตามความก้าวหน้าทางวิชาการ และเครื่องมือต่างๆ ทั้งนี้ บริษัทฯ ได้น�ำเครื่องมือในห้องปฏิบัติการไปออกบูธ พร้อมจัดโปรโมชันมากมาย อาทิ เครื่องวัดค่าความเป็นกรด-ด่าง เครื่องชั่ง เครื่องไทเทรต ปิเปต และทิป อีกทั้งยังมีการให้ค�ำแนะน�ำโดยผู้เชี่ยวชาญอย่าง ใกล้ชิด

Bangkok, 5 June 2015 - Markem-Imaje Ltd. held the seminar under the topic of The Latest Innovation for Complete Product Identification Solutions at Chatrium Hotel Riverside Bangkok. The seminar aims to update and inform the latest printing technology in traceability system for food and beverage industries. However, the seminar was interested by many attendees.

latest innovation in academic matters and instruments. We provided laboratory instruments with various special offers such as pH meters, laboratory balances, titrators, pipettes and tips. Attendants could directly discuss with the company’s experts. interested by many attendees.

Ubon Ratchathani, 28 May 2015 - Mettler-Toledo (Thailand) Ltd. held a booth at the 37th Conference of Pharmacology Society of Thailand, Sunee Grand Hotel and Convention Center Ubon Ratchathani. The conference was for pharmacologists and those interested to update the

Food Focus Thailand

JULY 2015

G. Mondini Having Decided to Join Hand with Forefront Foodtech

www.forefrontfoodtech.com

กรุงเทพฯ - บริษัท G. Mondini SpA จ�ำกัด ซึ่งเป็นหนึ่งในผู้ผลิตเครื่องจักรในสายการบรรจุแบบครบวงจรส�ำหรับอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มชั้นน�ำของโลก ได้ตอบตกลง ร่วมงานกับ บริษัท ฟอร์ฟร้อนท์ ฟู้ดเทค จ�ำกัด เพื่อซัพพลายเครื่องจักรครบวงจรส�ำหรับอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มส�ำหรับลูกค้าเดิมและขยายธุรกิจไปอุตสาหกรรมอื่นๆ อีกด้วย โดยการร่วมมือกันครั้งนี้มีผลอย่างเป็นทางการตั้งแต่วันที่15 มิถุนายน 2558 ที่ผ่านมา ปัจจุบัน ความต้องการของตลาดต่างก็มุ่งเน้นในด้านบรรจุภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์มากขึ้นเรื่อยๆ กล่าวคือ ความต้องการด้านรูปลักษณ์ และคุณสมบัติด้านการช่วย ยืดอายุผลิตภัณฑ์นนั่ เอง รวมไปถึงยังมีความต้องการการรับประกันด้านความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ทอี่ ยูภ่ ายในมากขึน้ อีกด้วย จากการท�ำงานของหน่วยวิจยั และพัฒนา ร่วมกับการพยายามของผู้ผลิตวัตถุดิบบรรจุภัณฑ์ท�ำให้สามารถพัฒนาบรรจุภัณฑ์ได้หลากหลายประเภทส�ำหรับการใช้งานที่แตกต่างกัน แต่ทั้งนี้ ไม่ว่าบรรจุภัณฑ์จะมี รูปแบบอย่างไร หรือมีจุดประสงค์อะไรก็ตาม บรรจุภัณฑ์เหล่านั้นต่างก็ใช้คอนเซปต์เดียวกันคือ Trave Platform Technology ซึ่งเป็นคอนเซปต์ล่าสุดของ G. Mondini Trave Tray Sealers นับเป็นหนึ่งในตัวอย่างของเครื่องซีลถาดจาก G. Mondini ที่อยู่ภายใต้คอนเซปต์ Trave Platform Technology ซึ่งเครื่องดังกล่าวนี้สามารถผลิต บรรจุภณ ั ฑ์ได้หลากหลายรูปแบบ อีกทัง้ ยังมีความยืดหยุน่ ด้านรูปแบบบรรจุภณ ั ฑ์ทสี่ งู อีกด้วย ซึง่ นับเป็นอีกหนึง่ ความส�ำเร็จของ G. Mondini ทีม่ งุ่ มัน่ คิดค้นและวิจยั อย่าง จริงจังตลอดมา และด้วยเหตุผลดังกล่าวร่วมกับความเป็นมืออาชีพ จึงท�ำให้ G. Mondini เป็นบริษัทที่ทุกท่านสามารถเชื่อมั่นได้เสมอเพราะความพอใจของลูกค้าเป็น แก่นของปรัชญาที่ G. Mondini ยึดถือ Bangkok - G. Mondini SpA, a worldwide leader reference for the production of complete filling and packaging lines for the food industry, has decided to join hand with Forefront Foodtech Co., Ltd. to supply solutions as well as after sales service to their existing and new customers and also to expand the business to different industries for Thailand market. The corporation started from June 15th, 2015. Today’s, market requirements are focused increasingly on original packages, taking into consideration the pack appearance as well as the extension of shelf-life and increased hygiene guarantee. Research and development together with the main material and packaging suppliers made it possible to create many and different kinds of packages in various applications, but all of them share a common platform known as the new concept of: Trave Platform Technology. Trave tray sealers can produce different and unique packaging formats. G.Mondini technology allows the highest flexibility for the different types of packaging formats. G. Mondini’s success is the result of commitment and hard work, seriousness and constant technological research. In the future of G. Mondini, there are new and exciting challenges, and customers know that they can always rely on the professionalism and expertise of a big company that places customer’s full satisfaction at the heart of its philosophy.

ACFS Promotes Q Certifi ed Rice Products Responding to the National Rice Policy and Strategy.

www.acfs.go.th

กรุงเทพฯ - “การส่งเสริมและผลักดันการใช้มาตรฐานการผลิตและการค้าให้ได้มาตรฐานสากล” เป็นหนึ่งในยุทธศาสตร์ข้าวไทย ที่ภาครัฐต้องจัดให้มีระบบการควบคุมตรวจสอบคุณภาพข้าวอย่างเข้มงวดทุกขั้นตอน เพื่อให้ข้าวไทยได้รับการยอมรับในระบบสากล โดยส�ำนักงานมาตรฐานสินค้าเกษตรและอาหารแห่งชาติ (มกอช.) ได้ก�ำหนดมาตรฐานสินค้าเกษตร (มกษ.) ส�ำหรับข้าวรวม 11 เรื่อง และจากมาตรฐานทีม่ อี ยู่ มกอช. ได้จดั ท�ำแผนยกระดับการผลิตข้าวคุณภาพ “Q” เพือ่ ผูบ้ ริโภค โดยเน้นการผลิตทีม่ กี ารควบคุมคุณภาพ และความปลอดภัยตลอดห่วงโซ่การผลิต เครื่องหมายรับรอง “Q” บนฉลากบรรจุภัณฑ์ข้าว เช่น ข้าวกล้อง ข้าวกล้องงอก และข้าวขาว หมายถึง การรับรองว่าสินค้าข้าว นั้นมีมาตรฐานการผลิตที่ดีตั้งแต่แปลงนาจนถึงขั้นตอนการบรรจุ นั่นคือ 1) ข้าวเปลือกที่จะใช้ในการผลิตต้องมาจากแปลงนาที่ผ่านการตรวจประเมินว่าเกษตรกรมีการปฏิบัติทางการเกษตรที่ดีตามมาตรฐาน GAP 2) กระบวนการผลิตในระดับโรงสี โรงแปรสภาพ โรงแปรรูปข้าวนึ่ง และโรงบรรจุ ต้องได้รับ การรับรองระบบการผลิตการปฏิบัติที่ดี (GMP) และ/หรือ ระบบการวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม (HACCP) และ 3) สินค้าข้าวในบรรจุภัณฑ์ต้องผ่านการชักตัวอย่างเพื่อตรวจสอบว่าเป็นไปตามมาตรฐานสินค้าข้าว ทั้งนี้ เครื่องหมายรับรอง “Q” ที่ปรากฏบนฉลากบรรจุภัณฑ์ข้าวคุณภาพ ช่วยในการตามสอบ (Traceability) สินค้าได้จนถึงระดับแปลงนา โดยสามารถดูจากรหัสภายใต้เครื่องหมาย 17 หลัก ซึ่งบ่งบอกถึงชื่อหน่วยงานที่ให้การรับรอง มาตรฐานที่ได้รับการรับรอง ชนิดของสินค้า จังหวัดที่ผลิต และชื่อผู้ผลิต Bangkok - “Promoting and encouraging the production and trade standards to meet international standards” is one of the strategies for Thai rice in which the government must provide a system to strictly monitor the quality of rice at each step of production to ensure the quality of Thai rice is recognized internationally. The National Bureau of Agricultural Commodity and Food Standards (ACFS) has estrablished 11 Agricultural Standards (TAS) related to rice with these existing standards. ACFS is planning to promote the products of “Q Certified Rice” for the benefit of consumers by focusing on quality and safety control throughout the production chain. The Certification Mark “Q” on the packaging of rice such as brown rice, germinated brown rice, and white rice is to guarantee that the rice is produced according to the standards of good practices from farm to packaging process. In other words, 1) Paddy to be used in rice production must come from farms that adopt good agriculture practices. 2) Production processes at rice mill, conditioning plant, parboiled processing plant, and packaging plant need to be certified under the standard of GMP and/or HACCP. 3) The rice product in packaging shall be sampled and inspect that it meets the rice commodity standards. The “Q” mark that appears on the packaging also facilitates the traceability of the product from rice field to rice product. A 17-digit code under the “Q” mark indicates the name of the conformity assessment body, the standards certified, the type of product, province of production, and the manufacturer.

Food Focus Thailand

JULY 2015

Arcadia Foods expanding its Products to International Market www.arcadiafoods.co.th

กรุงเทพฯ, 20 พฤษภาคม 2558 - บริษัท อาเคเดีย ฟูดส์ จ�ำกัด ผู้ผลิตและจัดจ�ำหน่ายวัตถุดิบและส่วนผสม ส�ำหรับธุรกิจและอุตสาหกรรมอาหาร ในกลุ่มสินค้าแป้งผสม ซอส ส่วนผสมเพื่อการปรุงแต่งกลิ่นรส และ ส่วนผสมและวัตถุดิบในอุตสาหกรรมอาหาร เปิดตัวผลิตภัณฑ์ใหม่ เครื่องปรุงรสภายใต้ แบรนด์ อาร์เคดี้ ปรุงดี ในรูปแบบผงและซอสพร้อมใช้ ภายในงาน THAIFEX - World of food ASIA 2015 งานแสดงสินค้า อาหารนานาชาติ ซึ่งจัดขึ้น ณ อาคารชาเลนเจอร์ เมืองทองธานี ที่ผ่านมา คุณอนุชา รัตนภิภพ กรรมการผู้จัดการ บริษัท อาเคเดีย ฟูดส์ จ�ำกัด กล่าวว่า “แบรนด์ อาเคดี้ ปรุงดี สูตรพัฒนาใหม่ทเี่ พิม่ ความเป็นไทยแต่ไม่ทงิ้ ความเป็นสากล (Thai modern style) มีคณ ุ สมบัตทิ งั้ ด้านรสชาติ และการน�ำไปใช้งานที่พร้อมที่จะเดินหน้ารุกตลาดส่งออกไปต่างประเทศได้ ซึ่งภายในงานนี้ อาเคเดีย ฟูดส์ จ�ำกัด มีผลิตภัณฑ์ที่น�ำมาจัดแสดงและจะปรุงให้ได้ชิมถึง 3 กลุ่ม คือ กลุ่มแป้งทอดกรอบ กลุ่มซอสและ น�้ำจิ้ม และกลุ่มซุปผง โดยส�ำหรับตลาดส่งออกแล้ว กลุ่มซอสจะเป็นกลุ่มที่ได้รับความสนใจค่อนข้างดีมาก ซึ่งมีให้เลือกหลากหลายรสชาติทั้งซอสผัดไทย ซอสต้มย�ำ ซอสหอยพร้อมปรุง ซอสผัดสไตล์เกาหลี และซอสส�ำเร็จรูปต่างๆ ที่มีจุดเด่นคือ สามารถน�ำไป ปรุงอาหาร โดยเติมเฉพาะเนือ้ สัตว์และผักโดยไม่ตอ้ งปรุงรสชาติเพิม่ เติม ซึง่ ผลิตภัณฑ์ลกั ษณะนีจ้ ะเหมาะกับผูบ้ ริโภคยุคปัจจุบนั ทีม่ คี วามต้องการผลิตภัณฑ์ ที่ให้ความรู้สึกดั้งเดิม และใช้งานสะดวก” คงจะปฏิเสธไม่ได้ว่า นอกจากตลาดในประเทศแล้วตลาดต่างประเทศก็เป็นเป้าหมายที่ดีส�ำหรับผู้ผลิตไทย คุณไพรวัน เสงี่ยมพักตร์ ผู้จัดการแผนกขาย ต่างประเทศ บริษัท อาเคเดีย ฟูดส์ จ�ำกัด กล่าวถึงตลาดส่งออกของผลิตภัณฑ์กลุ่มซอสว่า “แบรนด์ อาเคดี้ ปรุงดี ตอนนี้ได้รุกตลาดไปยังหลายประเทศ ทั้งในยุโรป สหรัฐอเมริกา จีน เกาหลีใต้ มาเลเซีย ลาว และเมียนมา เป็นต้น โดยแผนการส่งออกของ อาเคเดีย ฟูดส์ ในตอนนี้คงต้องบอกว่าตลาดประเทศจีน นั้นมีความส�ำคัญมาก ผนวกกับกระแสอาหารไทยที่โด่งดังจึงท�ำให้ผลิตภัณฑ์กลุ่มซอสนั้นมีศักยภาพมาก ส�ำหรับด้านมาตรฐานต่างๆ บริษัทฯ ได้รับการรับรองระบบมาตรฐานต่างๆ ในระดับสากล เช่น GMP, HACCP, ISO 9001:2008 และ HALAL จึงมีความพร้อมส�ำหรับการส่งออก และยังพร้อมรับผลิต ในแบบ OEM ด้วย” ด้วยพื้นฐานความรู้ทางด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหาร ผนวกกับประสบการณ์ในอุตสาหกรรมอาหารโดยตรงที่มีมากกว่า 10 ปี ท�ำให้ อาเคเดีย ฟูดส์ สามารถสร้างสรรค์และส่งมอบสินค้าที่มีคุณภาพ ปลอดภัย และตรงตามข้อก�ำหนดมาตรฐานต่างๆ ส�ำหรับอาหารไทย อาเซียน รวมทั้งอาหาร ตะวันตกได้ตรงตามความต้องการของตลาด Bangkok, 20 May 2015 - Arcadia Foods Company Ltd. is a producer and distributor of raw materials and ingredients for food businesses and industry. Their products include premixed flour, sauces, seasonings,as well asingredients and raw materials. Recently, Arcadia Foods launched a new seasoning product at the THAIFEX – World of Food ASIA 2015 international food exhibition, which was held at the Challenger Building, Muang Thong Thani. This new seasoning is produced under the brand “Arcady Prung Dee” and is available in both powder form and ready-to-use sauce. Mr. Anucha Ratanapipop, Managing Director of Acadia Foods, said that “Acady Prung Dee brand has been newly developed with a Thai modern style while retaining an international flavor. It features both flavors and uses which make it ready to be exported to foreign markets. In this exhibition, Acadia Foods has 3 groups of products to display and offer for tasting. The 3 product groups are the premix and ready mixed flour, sauces and dipping sauce, and powdered soup. As for the export market, Our sauces and dipping sauce products have received quite a bit of attention. There are a variety of flavors to choose from: Pad Thai sauce, Tom Yam sauce, seasoned oyster sauce, Korean style sauce, and various instant sauces. The prominent feature of these sauces is that they can be used to prepare food by adding only meat and vegetables without having to add any more flavoring. This type of product is suitable for today’s consumers who need products that give them both traditional flavors and convenience of use.” It is undeniable that in addition to the domestic market, international markets are also a good target for Thai manufacturers. Mr. Priwan Sa-Ngeampake, Acadia Foods International Sales Manager, spoke about the export markets for sauces and dipping sauce products: “At present Acady Prung Dee brand has penetrated many markets abroad in Europe, the US, China, South Korea, Malaysia, Lao PDR, and Myanmar. As for Acadia’s exporting plans, we have to say China is a very important market. In addition, the current popularity of Thai food gives sauces and dipping sauce products high potential. As for the various standards, the company has been certified at international levels, for example GMP, HACCP, ISO 9001:2008, and HALAL. Therefore, we are ready for exports and also ready to manufacture following the OEM model.” Our knowledge base and direct experience of food industry for more than 10 years lead us to monitor international food ingredient preference including Thai, Asian, Continental and American food trend.

Food Focus Thailand

JULY 2015

SGS (Thailand) Limited Arranged Seminar: Packaging & Packaging Material Standard to Marketing Success www.sgs.co.th

Siam Motors Industries Off icially Launched Rebranding of Nissan Forklift to UniCarriers

กรุ ง เทพฯ - บริ ษั ท เอสจี เ อส (ประเทศไทย) จ�ำกัด ได้จดั สัมมนา เชิงวิชาการเรื่อง “Packaging & Packaging Material Standard to Marketing Success” เพื่ อ ให้ ความรูแ้ ละข้อมูลข่าวสารทีเ่ กีย่ วข้องกับมาตรฐานทางด้านบรรจุภณ ั ฑ์ และวัสดุบรรจุภัณฑ์ ได้แก่ BRC IoP, FSSC 22000 และ GMP เนื่องจากมาตรฐานเหล่านี้เป็นที่ยอมรับโดยทั่วกันว่าเป็นปัจจัยหนึ่ง ที่ท�ำให้ผู้ประกอบการหลายรายประสบความส�ำเร็จในการแข่งขันทาง ธุรกิจและเป็นที่ยอมรับทั้งตลาดภายในประเทศ รวมถึงการก้าวสู่การแข่งขันระดับสากล และเป็นประโยชน์ต่อการบริหารงานคุณภาพ ภายในองค์กร งานสั ม มนาครั้ ง นี้ ไ ด้ รั บ เกี ย รติ จ ากวิ ท ยากร คุ ณ โอภาส ตั้งวัธนวิบูลย์ หัวหน้าทีมผู้ตรวจประเมินอาวุโส บริษัท เอสจีเอส (ประเทศไทย) จ�ำกัด ผูเ้ ชีย่ วชาญทีไ่ ด้รบั การรับรองเป็นผูต้ รวจประเมิน ด้านเทคโนโลยีบรรจุภัณฑ์จาก The Institute of Packaging (IOP) สหราชอาณาจักร และมีประสบการณ์การตรวจประเมินมากกว่า 11 ปี กับกว่า 1,100 โรงงานทัง้ ในประเทศและต่างประเทศ ทัง้ นี้ งานสัมมนา ดังกล่าวได้รบั ความสนใจจากผูเ้ ข้าร่วมฟังการบรรยายเป็นจ�ำนวนมาก

กรุงเทพฯ - บริษัท สยามกลการอุตสาหกรรม จ�ำกัด หนึ่งในผู้น�ำตลาดรถฟอร์คลิฟท์และรถส�ำหรับคลังสินค้า ระดั บ โลก ประกาศรุ ก ตลาดภายใต้ ชื่ อ แบรนด์ ใ หม่ ยูนแิ คริเออร์ (UniCarriers) แทนชือ่ เดิม นิสสัน ฟอร์คลิฟท์ (NISSAN Forklift) ชู ก ลยุ ท ธ์ น วั ต กรรมผลิ ต ภั ณ ฑ์ การบริหารโครงการขนาดใหญ่ (Fleet management) เน้นคุณภาพและบริการแบบ Direct service มาตรฐานเดียวกันทั่วประเทศที่ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพโดยองค์รวม ควบคุมและ ลดต้นทุนทางธุรกิจอุตสาหกรรมครบวงจรด้วย การขายการบริการพร้อมอะไหล่แท้ ให้เช่ารถ ให้เช่ารถพร้อมบริหารคนขับ (Fleet management) และเชื้อเพลิง พร้อมบริการฝึกอบรมการ ขับและบ�ำรุงรักษารถยก ซึ่งได้รับการรับรองจากศูนย์ทดสอบมาตรฐานฝีมือแรงงานแห่งชาติ ด้านการขับรถยก พร้อมสนับสนุนด้วยฐานการผลิตหลักในญี่ปุ่น ตั้งเป้าหมายการขายปี 2558 ในประเทศไทย 1,500 ล้านบาท พร้อมลงทุนไอทีรับเศรษฐกิจยุคดิจิตอล ในโอกาสนีไ้ ด้จดั เสวนา หัวข้อเรือ่ ง “ติดปีกธุรกิจและอุตสาหกรรมในยุคเศรษฐกิจดิจติ อล” โดยได้รับเกียรติจากผู้เชี่ยวชาญ อาทิ คุณประธานวงศ์ พรประภา กรรมการผู้จัดการใหญ่ บจก. สยามกลการอุตสาหกรรม คุณสยาม ก้องภักดีสุข กรรมการผู้จัดการ บจก. สยามกลการ อุตสาหกรรม และคุณจรรยา ธนาอธิพร รองประธานกรรมการบริหาร บจก. แอลเอฟ โลจิสติกส์ (ประเทศไทย) ร่ ว มเปิ ด มุ ม มองของการขั บ เคลื่ อ นธุ ร กิ จ สู ่ ค วามส� ำ เร็ จ ในคลื่ น เศรษฐกิ จ ที่สารสนเทศเข้ามามีบทบาทต่อการตลาด พฤติกรรมผู้บริโภค การผลิต โลจิสติกส์ และห่วงโซ่ ซัพพลายเชน

Bangkok - SGS (Thailand) Limited where is the world’s leading inspection, verification, testing and certification company organized a seminar under the topic of “Packaging & Packaging Material Standard to Marketing Success” to educate and update the standard of packaging and packaging material such as BRC IoP, FSSC 22000 and GMP. The company recognizes that these standards are considered as the key success of many entrepreneurs and accepted by local and international organizations. Moreover, these standards can be the international competitive advantage as well as the benefits of quality management in the organization. This seminar was honored by Mr.Opad Tungwattanaviboon, BRC Packaging & Consumer Products Lead Auditor, SGS (Thailand) Limited. He is the professional auditor with more 11 years experiences over 1,100 factories both in domestic and international. Furthermore, he has been certified as a packaging technology auditor by the Institute of Packaging (IOP) from the United Kingdom. The seminar was interested by many attendees

www.nissan-nft.com

Bangkok - Siam Motors Industries and UniCarriers Asia, the world ‘s leading forklifts and warehouse equipments distributor , officially announced rebranding of the former “Nissan Forklift” to “UniCarriers”, focusing on quality products, innovation, and continuous development base on technology and knowhow from Nissan Forklift. Siam Motors Industries, local authorized distributor of UniCarriers, is targeting sales of 2015s at THB1,500 million and emphasize on fleet management, direct services, and forklift training courses that certified by National Skill Standard Testing Center. The company is planning to invest more on HR development, software and IT infrastructure in order to better drive the business and improving efficiency. During the press conference, there was special talk “Put the Wings on Logistic Businesses and Industries in the Digital Economy Era”, by Mr. Pratanwong Phornprapa, president of Siam Motors Industries Co., Ltd. , Mr. Siam Kongpukdeesuk, Managing Director of Siam Motors Industries Co., Ltd. and Miss Janya Tanathiporn, Vice President of LF Logistics (Thailand) Co., Ltd. They discussed core viewpoints on how to mobilize businesses to success among the changing economy where ICT technology has been playing an important role towards marketing, consumers’ behaviors, production, logistic and supply chain.

Gold Coast Ingredients Partnered with Connell Bros. (Thailand) to Fill up the Organic, Natural and Non-GMO F lavor Needs in Asia F&B Industry www.connellbrothers.com, www.goldcoastinc.com กรุงเทพฯ, มิถุนายน 2558 - บริษัท Gold Coast Ingredients จ�ำกัด ผู้ผลิตและจ�ำหน่ายกลิ่นรสและสีผสมอาหารคุณภาพจากประเทศสหรัฐอเมริกา ตบเท้าร่วมมือ บริษัท Connell Bros. (Thailand) จ�ำกัด พร้อมเพิ่มศักยภาพการเป็นผู้น�ำด้านกลิ่นรสและสีผสมอาหารในรูปแบบออร์แกนิก ธรรมชาติ และปราศจากการตัดแต่งพันธุกรรม ในรูปแบบเหลว ผง Encapsulated อิมัลชัน และสารสกัด ส�ำหรับตลาดอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มในเอเชียที่ก�ำลังเติบโตอย่างต่อเนื่องขณะนี้ นอกจากนี้ การร่วมมือ ครั้งนี้ยังท�ำให้สามารถตอบสนองความต้องการของผู้ผลิตได้ในรูปแบบเฉพาะเจาะจงอีกด้วย ไม่ว่าจะเป็นส่วนผสมใน รูปแบบเฉพาะ หรือรูปแบบที่ผ่านการรับรองพิเศษต่างๆ เช่น ออร์แกนิก ฮาลาล หรือโคเชอร์ ก็ตาม Bangkok, June 2015 - Gold Coast Ingredients, a flavor and color manufacturer from USA, partnered with Connell Bros. Co. (Thailand), Ltd. to boost up the sale in Asia as the food and beverage industry in AEC is emerging continually. With us, food and beverage manufacturers will be able to find organic, natural and non-GMO flavors which are available in many forms: liquids, powders, powder encapsulations, emulsions and advanced extractions. Moreover, with support from Gold Coast Ingredients, we can now supply customized, certified organic, Halal or Kosher flavors upon request.

Food Focus Thailand

JULY 2015

PIM Launching a New Undergradate Degree in Food Business

www.pim.ac.th

กรุงเทพฯ, 15 พฤษภาคม 2558 -สถาบันการจัดการปัญญาภิวัฒน์ (PIM) จัดงานเปิดตัวหลักสูตรปริญญาตรี คณะการจัดการธุรกิจอาหาร ภายใต้ชื่องาน “Kitchen of the World” โดยได้รับเกียรติจาก อาจารย์พรวิทย์ พัชรินทร์ตนะกุล รองอธิการบดีฝ่ายวิชาการ สถาบันการจัดการปัญญาภิวัฒน์ เป็นประธานกล่าวเปิดงาน ณ ฮอลล์ 2 - 3 หอประชุมปัญญาภิวัฒน์ สถาบันการจัดการปัญญาภิวัฒน์ (PIM) ถนนแจ้งวัฒนะ พร้อมกันนี้ยังมีการจัด เสวนาพิเศษ ภายใต้หัวข้อ “สร้างธุรกิจอาหาร รุก...เร็ว...แรง โดยวิทยากรมากประสบการณ์ด้านการจัดการธุรกิจ ทัง้ นี้ สถาบันการจัดการปัญญาภิวฒ ั น์ (PIM) ได้เปิดด�ำเนินการเรียนการสอนในระดับปริญญาตรีและปริญญาโท ตั้งแต่ปีการศึกษา 2550 ซึ่งเป็นสถาบันอุดมศึกษาที่ได้รับการสนับสนุนการก่อตั้งโดย บริษัท ซีพี ออลล์ จ�ำกัด (มหาชน) มีรูปแบบการเรียนการสอนเน้นการเรียน รู้จากประสบการณ์จริง (Work-based learning) Bangkok, 15 May 2015 - Panyapiwat Institute of Management launched its new undergraduate program in food business management under the theme “Kitchen of the World.” The launching event was presided by Phornvit Phacharintanakul, Vice President for Academic Affairs, Panyapiwat Institute of Management in the Panyapiwat Convention Hall 2-3. During the event, there was also the special discussion under the topic of “Creating Food Business: Move Forward Quickly and Strong” by honored guest speakers. Panyapiwat Institute of Management is a private university supported by CP All Plc. with the emphasis on Work-Based Learning system, and has been operating as a higher education institution, offering fully accredited bachelor’s and master’s degree programs since 2007.

The Italian Trade Commission (ITA/ICE) held the Seminar on “ORGANICITY PROJECT” in THAIFEX 2015

www.italtrade.com/muangthai

กรุงเทพฯ, 21 พฤษภาคม 2558 - ส�ำนักพาณิชย์อิตาลี (ITA/ICE) ฝ่ายการค้าสถานทูตอิตาลี ร่วมกับ Bioagricoop และ สมาคมการค้าเกษตรอินทรีย์ จัดงานสัมมนาด้านผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกภายในงาน THAIFEX-World of Food Asia 2015 ภายใต้ธีม “ORGANICITY PROJECT: EU concept of Healthy and organic food, the application of EU Standard and Certification in Italy and Thailand” ณ ห้องจูปิเตอร์ 14 อาคารชาเลนเจอร์ อิมแพค เมืองทองธานี โดยมีจุดประสงค์ เพื่อเป็นเวทีกลางในการแลกเปลี่ยนความรู้ ความเข้าใจในการบริโภคผลิตภัณฑ์ออร์แกนิก มีประเด็นส�ำคัญครอบคลุม เรื่อง การควบคุม คุณภาพ และความปลอดภัยของอาหารออร์แกนิก รวมไปถึงการกล่าวอ้างบนฉลาก การใช้โลโก้ ออร์แกนิกของสหภาพยุโรป กฎระเบียบและมาตรฐานการผลิต ขัน้ ตอนการรับรอง และระบบการควบคุมสินค้าออร์แกนิก ทัง้ นีก้ เ็ พือ่ เป็นข้อมูลส�ำหรับผูท้ ตี่ อ้ งการ ส่งออกสินค้าออร์แกนิกไปยังตลาดยุโรปนั่นเอง ปัจจุบนั เมือ่ กล่าวถึงมาตรฐานและกฎระเบียบส�ำหรับสินค้าเกษตรอินทรียใ์ นประเทศต่างๆ ของโซนเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ยงั ไม่คอ่ ยมีความสอดคล้องกันนัก โดยแต่ละประเทศได้มีการพัฒนากฎระเบียบและสร้างโลโก้ของตนเอง โดยในขณะนี้ต้องยอมรับว่ายังไม่กฎระเบียบด้านสินค้าออร์แกนิกที่เป็นบรรทัดฐานและ ชัดเจนของภูมิภาค ซึ่งคาดว่าเป็นผลมาจากความไม่เข้าใจในหลายด้าน เช่น วิธีการผลิตแบบเกษตรอินทรีย์ การควบคุมและระบบการรับรองสินค้าออร์แกนิก งานสัมมนาครั้งนี้ยังได้รับเกียรติจาก คุณพีรโชติ (แซม) จรัญวงศ์ นายกสมาคมการค้าเกษตรอินทรีย์ ร่วมบรรยายถึงประสบการณ์การส่งออกสินค้า ออร์แกนิกไปยังประเทศต่างๆ ในยุโรป รวมไปถึงการขอใบรับรองมาตรฐานต่างๆ ที่เกี่ยวข้อง พร้อมปิดท้ายด้วยการเปิดให้ผู้เข้าร่วมสัมมนาทุกท่านได้ร่วมลิ้มลอง ขนมและเครื่องดื่มออร์แกนิกสไตล์เมดิเตอร์เรเนียนอีกด้วย Bangkok, 21 May 2015 - The Italian Trade Commission (ITA/ICE), Trade Promotion Section of the Embassy of Italy held the seminar “ORGANICITY PROJECT: EU concept of Healthy and organic food, the application of EU Standard and Certification in Italy and Thailand” organized by Bioagricoop in collaboration with TOTA (Thai Organic Trader Association) at Jupiter 14, Challenger Hall, IMPACT Muang Thong Thani during THAIFEX World of Food Asia 2015 indented to provide a platform for exchange of knowledge and best practices in the consumption of Organic products. Topics mainly covered in the seminar include food control, safety and quality, labeling and use of EU logo, and finally production regulations, certification procedures and control regimes to allow Thai producers into the European market. According to the seminar, the standards and regulations in South East Asia in the sector of organic products, there is not regional harmonization in the field. Each country has developed its own regulations and logos. So far in all the four Asian countries there is not a clear discipline of the sector. The result has been a low general comprehension of organic production method and control and certification system. Moreover, the seminar is also joined by Mr. Peerachote Sam Charanwong, President of Thai Organic Trade Association (TOTA) in the topic of “Experienced Thai Organic producer in Organic EU Standard Certification.” The seminar concludes with the tasting of exquisite snacks and beverages, and experience organic products typical of the Mediterranean diet.

Food Focus Thailand

JULY 2015

Betagro to Expand to New Leading International Markets as Leading Brand for Quality

www.betagro.com

กรุงเทพฯ, 20 พฤษภาคม 2558 - เบทาโกร ได้รับการยอมรับในตลาดต่างประเทศชั้นน�ำ ตอกย�้ำความเป็นเบอร์ 1 ด้าน คุณภาพ ขยายกลุ่มสินค้าอาหารสดและอาหารแปรรูปคุณภาพสูง ตอบสนองความต้องการตลาดระดับกลาง-บน เน้นสร้าง แบรนด์สินค้า S-Pure และ Betagro ในกลุ่มประเทศชั้นน�ำ พร้อมส่งแบรนด์สินค้าใหม่ล่าสุด “บาโรโน่” (Barono) สินค้า Non-Halal เข้าสู่กลุ่มประเทศมุสลิม นายวสิษฐ แต้ไพสิฐพงษ์ กรรมการผู้จัดการใหญ่ เครือเบทาโกร แถลงข่าวถึงทิศทางธุรกิจอาหารเครือเบทาโกร ปี 2558 ในงาน THAIFEX - World of food ASIA 2015 งานแสดงสินค้าอาหาร ซึ่งจัดขึ้น ณ อาคารชาเลนเจอร์ เมืองทองธานี ว่าเครือเบทาโกร เริ่มรุกตลาดต่างประเทศตั้งแต่ปี พ.ศ. 2523 โดยส่งสินค้าแปรรูปเนื้อไก่สดและเนื้อไก่แช่แข็งไปจ�ำหน่าย ในประเทศญี่ปุ่นเป็นประเทศแรก ธุรกิจส่งออกสินค้าอาหารของเบทาโกรมีอัตราเติบโตอย่างต่อเนื่อง เพราะได้รับการยอมรับจากต่างประเทศในเรื่องคุณภาพของ สินค้าและจริยธรรมในการด�ำเนินธุรกิจ ท�ำให้เกิดการร่วมลงทุนกับบริษัทชั้นน�ำในต่างประเทศในการผลิตและพัฒนาคุณภาพอาหารปลอดภัย รวมถึงการส่งออก ผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายไปในประเทศต่างๆ จากเริ่มแรกที่ญี่ปุ่น จนมาถึงตลาดยุโรป ปัจจุบันขยายครอบคลุมมากกว่า 40 ประเทศทั่วโลก เบทาโกรจึงมีแผน ในการสร้างแบรนด์สินค้า ทั้งแบรนด์ S-Pure ผลิตภัณฑ์อาหารคุณภาพระดับพรีเมียม และแบรนด์ Betagro ผลิตภัณฑ์อาหารคุณภาพมาตรฐาน ในกลุ่มประเทศ ชั้นน�ำ รวมถึงเน้นการขยายสินค้าอาหารสดและอาหารแปรรูปไปในตลาดใหม่ๆ เพื่อตอบสนองความต้องการตลาดระดับกลาง-บน Bangkok, 20 May 2015 - Betagro has been widely recognized in international markets as the leader of quality, and recently, the company had been expanding its product range into high quality fresh products and processed foods, in response to medium-high markets. The company has highlighted its A-list brands “S-Pure” and “Betagro” in international markets, and at the same time, launched its new product line “Barono” - Non-Halal brand - in Muslim markets. Mr. Vasit Taepaisitphongse, President of Betagro group, stated during THAIFEX - World Food of ASIA 2015 regarding the company’s direction in food industry in 2015 that the company had begun to market their products abroad since 1980s, by delivering fresh and frozen chicken firstly to Japan. The company has seen continuous growth in its exports, as the products have been increasingly recognized in terms of quality and business morality. Moreover, Betagro has been engaging in joint ventures with leading companies in various countries to produce and improve food security, as well as exporting varieties of products to 40 different countries ranging from Japan to EU. Now, Betagro plans to strengthen its brands “S-Pure” and “Betagro”, as leading premium quality foods and standard quality foods, into leading markets. Meanwhile, the company also focuses to expand its range of fresh and processed foods in new market in response to medium-

ประกาศรายชื่อผู้โชคดีประจำ�ฉบับเดือนพฤษภาคม 2558 The Winners of U. Share V. Care – MAY 2015 ผู้โชคดี 4 ท่าน ที่ร่วมเสนอความคิดเห็นในคอลัมน์ U Share. V Care. และได้รับของรางวัลแทนคำ�ขอบคุณ มีรายชื่อดังนี้

Winners of “Freezin’ Cold Drink with no Ice” 1. Suprechar Sangnai, Manufacturing Manager, Pranburi Pineapple Canning Co., Ltd., Prachuap Khiri Khan

“Freezin’ Cold Drink with no Ice”

By: Mettler-Toledo (Thailand) Limited

Winners of “Message Pastel Set” 1. Anon Srivech, New Product Development Manager, Inbisco (Thailand) Co., Ltd., Pra Nakhon Si Ayutthaya 2. Kamolporn Uthaisangpaisan, Administrative Department, UENO Fine Chemicals Industry (Thailand) Limited, Bangkok 3. Pornsak Wittayabutsarakhum, Production Manager, Berli Jucker Foods Limited, Samut Prakan

“Message Pastel Set”

By: Thailand Productivity Institute (FTPI) ของรางวัลจะจัดส่งให้ท่านทางไปรษณีย์ ขอขอบคุณ Mettler-Toledo (Thailand) Limited และ Thailand Productivity Institute (FTPI) สำ�หรับการเอื้อเฟื้อของรางวัล 98

Food Focus Thailand

JULY 2015

100

Food Focus Thailand

JULY 2015

100-101_product file.indd 100

6/23/2558 BE 7:29 PM

Food Focus Thailand

JULY 2015 100-101_product file.indd 101

101

6/23/2558 BE 7:29 PM

July 2015

We would like to know what you would like to read

We are Better Because of You Please Fill in the Form in English / กรุณาแนบนามบัตร หรือกรอกข้อความตัวบรรจงเป็นภาษาอังกฤษ ชื่อ-นามสกุล/Name-Surname ตำ�แหน่ง/Position

Please attach your name card

บริษัท/Company ที่อยู่บริษัท/Company address โทรศัพท์/Phone

โทรสาร/Fax

อีเมล์/E-mail

เว็บไซต์/Website

ttractive Food Focus ความพึงพอใจต่อนิตยสาร Very Impressive พอใจมากที่สุด

rticles at the First Sight

บทความที ่ชื่นชอบมากที่สุด

Great พอใจมาก

Cool พอใจปานกลาง Dislike ไม่พอใจ Other อื่นๆ

rticles Suit Your Job Function

บทความที่เป็นประโยชน์ในการนำ�ไป

ay Hi to Food Focus Thailand Team พูดคุย แนะนำ� ติชม และสอบถามทีมงานนิตยสารฯ

ick Your Interest

อะไรที่คุณสนใจให้มีในนิตยสาร Ingredient/Raw material Packaging/Technology Trend/Marketing Production/Machine Logistics/Warehouse etc.,

Service info Code

Please enter service info code of interesting articles, products and advertisements

That’s very kind of you... Share your comments and win a gift

Rule in your Bag Sponsored By: SGS (Thailand) Limited

Hi ! Flash Drive Sponsored By: By: Hitec Food Equipment Co., Ltd.

Please feedback to: E-mail: editor@foodfocusthailand.com, contact@foodfocusthailand.com

Website: www.foodfocusthailand.com

Fax: +66 2116 5732

Air mail: Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. 384/38 Ngamwongwan Road Soi 25, Bangkhen, Muang Nonthaburi, Nonthaburi 11000 Thailand 102_You Share We Care.indd 102

6/24/2558 BE 8:28 PM

ad_Pack Print.indd 103

6/19/2558 BE 3:43 PM

ad_BASF final.indd 34

6/12/2558 BE 4:50 PM