Foodfocusthailand no 114 september 15 by Food Focus Thailand

September 2015 l Vol.10 No.114

TH-EN

SEPTEMBER 2015 Vol.10 No.114

Ad_DSM.indd 4

8/19/15 4:43 PM

Cover_#114_215x280mm_Outline.indd 2

8/20/2558 BE 5:42 PM

ad_Tate&Lyle.indd 39

8/14/15 5:47 PM

Today, Newly Weds Foods Thailand – NWFTH is being recognized for its expertise in formulated seasoning blends & functional premixes. With the support of our overseas Master Butchers and NWF global technical network, we can utilize the latest technology to showcase the performance and advantages of our seasoning blends and functional premixes in processed meat products like sausages, formed and whole muscle proteins including pork, chicken and beef. As NWFTH represents Kalle, we can provide the capabilities of our pilot plant to demonstrate the advantages of Kalle casings in various applications, particularly when used in combination with NWFTH formulated premixes. Contact your local NWFTH representative for more information on our product range and pilot plant capabilities.

ปัจจุบัน บริษัท นิวลี่ เว็ดส์ ฟู้ดส์ (ประเทศไทย) จำกัด เป็นที่รู้จัก อย่ า งกว้ า งขวางในฐานะผู้ เ ชี่ ย วชาญด้ า นการพั ฒ นาส่ ว นผสมพรี มิ ก ซ์ ของเครื่ อ งปรุ ง รสเพื่ อ การประยุ ก ต์ ใ ช้ ใ นอุ ต สาหกรรมอาหาร ด้ ว ยการ สนั บ สนุ น เชิ ง เทคนิ ค จากผู้ เ ชี่ ย วชาญด้ า นเนื้ อ สั ต ว์ จ ากต่ า งประเทศและ เครื อ ข่ า ยด้ า นเทคนิ ค จากทั่ ว โลก นิ ว ลี่ เว็ ด ส์ ฟู้ ด ส์ (ประเทศไทย) จึ ง สามารถนำเสนอส่ ว นผสมพรี มิ ก ซ์ ที่ ช่ ว ยสร้ า งสรรค์ แ ละพั ฒ นา ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์อันหลากหลาย ไม่ว่าจะเป็น ผลิตภัณฑ์จากเนื้อหมู เนื้อไก่ เนื้อวัว และผลิตภัณฑ์ไส้กรอก นิวลี่ เว็ดส์ ฟู้ดส์ (ประเทศไทย) ยังเป็นผู้แทนจำหน่ายผลิตภัณฑ์ ไส้เทียมจาก Kalle ประเทศเยอรมนี ทั้งนี้ ท่านสามารถเข้ามาทดลอง ผลิตสินค้าภายในโรงงานขนาดย่อมของเราโดยใช้ไส้เทียมจาก Kalle และ ส่ ว นผสมพรี มิ ก ซ์ จ าก นิ ว ลี่ เว็ ด ส์ ฟู้ ด ส์ (ประเทศไทย) เพื่ อ สั ม ผั ส กั บ ผลิ ต ภั ณ ฑ์ เ นื้ อ สั ต ว์ ที่ ห ลากหลายและตอบโจทย์ ต ลาดได้ อ ย่ า งมี ประสิทธิภาพและลงตัว สอบถามข้ อ มู ล เพิ่ ม เติ ม ของผลิ ต ภั ณ ฑ์ ตลอดจนการสาธิ ต และ ทดลองเทคโนโลยีผลิตภัณฑ์เกล็ดขนมปัง ผงปรุงรส แป้งชุบทอด และ ส่วนผสมต่างๆ กับทีมงานประสบการณ์มืออาชีพของนิวลี่ เว็ดส์ ฟู้ดส์ (ประเทศไทย)

Newly Weds Foods (Thailand) Limited

9 Soi Pohkaew 3 Section 21 Klongjan Bangkapi Bangkok 10240 For more information, please contact Call us on +66 2315 9000 Email us at sales@newlywedsfoods.co.th ad_Newly Weds.indd 13

www.nwfap.com 4/20/15 2:37:40 PM

ADVERTORIAL

Vitamin E

At The Heart of Scientific Advances

Prof. Manfred Eggersdorfer, Senior Vice-President, Nutrition Science & Advocacy at DSM and Professor for Healthy Ageing at the University of Groningen

Vitamin E is a powerful antioxidant and carries an approved EFSA health claim for ‘contributing to the protection of cells from oxidative stress.1’ Despite its proven biological function, global intake is declining likely as a result of switching to consuming more highly processed foods, rather than consuming whole grains, nuts and seeds. The impact of low vitamin E intake globally should be a serious public health concern.

Status or intake?

The scientific community has begun to acknowledge that the issue of low vitamin E intake needs to be urgently addressed because of its potential subclinical and clinical consequences. However, it is not sufficient to consider intake alone. Surveys or food diaries are typically used to determine vitamin intake, but the data is often flawed due to over- and underreporting and the fact that surveys do not take actual bioavailability, metabolism in the gut or genetic differences – to name just a few – into account. Biochemical assessment of vitamin status through plasma or urine samples provides far more realistic data.

Dual role of vitamin E

Achieving an optimal status of vitamin E is associated with a number of beneficial health outcomes and emerging data also suggests that vitamin E in higher doses holds promise beyond essentiality for selected individuals and population groups. Recent studies suggest that intake of vitamin E beyond nutritional requirements offers a number of additional health benefits, including a reduced risk of Alzheimer’s disease2 and limiting the negative health implications of fatty liver3 and air pollution4. The Asia Pacific region accounts for about half of the global burden of cardiovascular disease (CVD) and proportion is likely to increase during the next few decades5. Results from a number of observational, prospective studies suggest a serum tocopherol concentration of 30 umol/L and above to have beneficial effects on human health in the field of cardiovascular disease and some cancers6,7,8,9,10. In a major US study, 39,876 healthy women aged 45 years or older were randomly assigned vitamin E (600 IU every second day), aspirin or a placebo and monitored for a period of ten years. The results demonstrated a reduction in the risk of cardiovascular death of 24% in women taking vitamin E, with major cardiovascular events

reduced by 26% in women over 65 years old11. There are also some interesting findings on the role of the genotypes related to the benefits of vitamin E. Evidence from various observational human studies indicates that vitamin E has beneficial effects on the cardiovascular system, but results from randomized controlled trials did not detect a consistent benefit of vitamin E supplementation on cardiovascular health. An analysis of the data suggests that the genotype of an individual appears to be an important factor in the effect of vitamin E supplements on cardiovascular endpoints12. There are studies to indicate that vitamin E intake reduces and normalizes the risk of CVD and heart attack in a group of diabetic patients, in particular those which have the Hp 2-2 genotype. In South East Asia, around 90% of all individuals have the Hp 2-2 genotype13.

The way forward

There is a clear need for new approaches to support optimal vitamin E status in populations. The most common fortified foods are soft drinks and cereals and vitamin E is also widely available in soft gelatin capsules or as chewable or effervescent tablets, as well as being found in most multivitamin supplements. Modern Western-style eating habits make it difficult to obtain the required amount of vitamin E through diet alone and this opens up strong market potential for functional food, beverage and dietary supplement manufacturers. There have been a number of exciting new discoveries in the field of vitamin E in recent years but, despite these advances, there remains an urgent need for additional research. DSM is committed to advancing scientific understanding of the micronutrient and also works to educate consumers on the potential benefits of vitamin E. For more information, please visit www.dsm.com/ human-nutrition.

เอกสารอ้างอิง/References For full lists of references, please directly contact the contributor at DSM Nutritional Products (Registered as Rovithai Limited)

วิตามินอี: สู่การค้นพบที่ส�ำ คัญยิ่งทางวิทยาศาสตร์ วิตามินอีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่เปี่ยมด้วยประสิทธิภาพ ซึ่งได้รับการรับรองจากหน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งสหภาพยุโรป หรือ EFSA ในการกล่าวอ้างทางสุขภาพว่า “เป็นสารที่เอื้อต่อการป้องกันเซลล์จากการถูกท�ำลายโดยอนุมูลอิสระ1” ถึงแม้ว่าวิตามินอีจะได้รับการพิสูจน์ถึงบทบาท ที่ส�ำคัญทางชีววิทยาแล้วก็ตาม แต่ร่างกายของคนเรากลับได้รับวิตามินอี ลดลงซึ่งเป็นแนวโน้มเดียวกันทั่วโลก เนื่องจากเราหันไปบริโภคผลิตภัณฑ์ อาหารแปรรูปแทนการบริโภคธัญพืชเต็มเมล็ด ถั่ว และเมล็ดพืชกันมากขึ้น ผลกระทบที่เกิดขึ้นทั่วโลกจากการบริโภควิตามินอีในปริมาณน้อยเกินไปนี้ นับเป็นปัญหาด้านสาธารณสุขที่ควรตระหนักเป็นอย่างยิ่ง

ดูที่ภาวะวิตามินหรือดูที่การบริโภควิตามิน?

ในแวดวงวิทยาศาสตร์ได้เริ่มยอมรับแล้วว่าปัญหาการบริโภควิตามินอี ในปริมาณทีน่ อ้ ยเกินไปนัน้ จ�ำเป็นต้องได้รบั การแก้ไขอย่างเร่งด่วน เนือ่ งจาก พบผลกระทบต่อผูบ้ ริโภคทัง้ ทีแ่ สดงอาการและไม่แสดงอาการ อย่างไรก็ตาม ปัญหานี้หากพิจารณาจากการบริโภคเพียงอย่างเดียวคงไม่เพียงพอนัก โดยปกติการค�ำนวณหาปริมาณการบริโภควิตามินจะอาศัยข้อมูลจากการส�ำรวจหรือจากสมุดบันทึกการบริโภคอาหาร แต่ข้อมูลที่ได้ส่วนใหญ่มักมี ข้อบกพร่องเนื่องมาจากการรายงานที่มากหรือน้อยเกินจริง และจากข้อเท็จจริง ที่ว่าการส�ำรวจไม่ได้น�ำปัจจัยที่จ�ำเป็นบางอย่างมาร่วมวิเคราะห์ด้วย เช่น ความสามารถในการดูดซึมสารอาหารเข้าสู่ร่างกาย กระบวนการเมทาบอลิซึม ภายในล� ำ ไส้ หรื อ ความแตกต่ า งทางพั น ธุ ก รรม เป็ น ต้ น นอกจากนี้ การประเมินภาวะของวิตามินในเชิงชีวเคมีโดยอาศัยพลาสมาหรือตัวอย่าง ปัสสาวะจะท�ำให้ได้ข้อมูลที่ตรงกับความเป็นจริงมากขึ้น

บทบาทสองด้านของวิตามินอี

การได้รับวิตามินอีในปริมาณที่เหมาะสมมีความสัมพันธ์กับคุณประโยชน์ ต่อสุขภาพ ข้อมูลใหม่นี้ยังได้แสดงให้เห็นว่าการได้รับวิตามินอีในปริมาณ ทีส่ งู ขึน้ ก่อให้เกิดคุณค่าซึง่ นอกเหนือไปจากหน้าทีห่ ลักของวิตามินอีตอ่ บุคคล หรือประชากรบางกลุม่ โดยเฉพาะ จากการศึกษาล่าสุดชีใ้ ห้เห็นว่าการบริโภค วิตามินอีเพิ่มเติมจากปริมาณที่ร่างกายต้องการนั้นก่อให้เกิดประโยชน์ต่อ สุขภาพหลายประการ อาทิ ลดความเสี่ยงของการเกิดโรคอัล ไซเมอร์2 อี ก ทั้ ง ช่ ว ยลดการเกิ ด ภาวะที่ เ ป็ น ผลเสี ย ต่ อ สุ ข ภาพจากไขมั น พอกตั บ 3 และมลพิษทางอากาศ4 ผู้ป่วยโรคหัวใจและหลอดเลือดหัวใจกว่าครึ่งเป็นประชากรในภาคพื้น เอเชียแปซิฟิก และคาดว่าสัดส่วนดังกล่าวจะมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นในช่วงไม่กี่สิบปี ข้างหน้านี้5 จากผลการศึกษาในเชิงสังเกตการณ์และคาดการณ์ได้บ่งชี้ว่า การใช้ Serum tocopherol ที่มีความเข้มข้น 30 umol/L หรือมากกว่า เป็น

ผลดีต่อสุขภาพของมนุษย์ในด้านการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดหัวใจ รวมทั้ง โรคมะเร็งบางชนิด6,7,8,9,10 จากการศึกษาวิจัยครั้งใหญ่ในสหรัฐอเมริกา ซึ่งกลุ่มตัวอย่าง เป็นผู้หญิงสุขภาพดีอายุ 45 ปีขึ้นไป จ�ำนวนถึง 39,876 คน โดยมีการสุ่มให้บริโภควิตามินอี (ในปริมาณ 600 IU วันเว้นวัน) แอสไพริน หรือยาหลอก (ไม่มีฤทธิ์ทางยา) และติดตาม ผลเป็นระยะเวลา 10 ปี ผลการทดลองพบว่าในกลุม่ ผูห้ ญิงทีบ่ ริโภควิตามินอีมคี วามเสีย่ ง ของการเสียชีวติ จากโรคหลอดเลือดหัวใจลดลงร้อยละ 24 และในผูห้ ญิงทีม่ อี ายุมากกว่า 65 ปี มีความเสี่ยงจากโรคหลอดเลือดหัวใจลดลงร้อยละ 2611 นอกจากนี้ ยั ง มี ก ารค้ น พบบางอย่ า งที่ น ่ า สนใจเกี่ ย วกั บ ลั ก ษณะทางพั น ธุ ก รรม ที่เกี่ยวข้องกับประโยชน์ของวิตามินอี หลักฐานจากการศึกษาในเชิงสังเกตการณ์ต่างๆ ในมนุษย์ได้บ่งชี้ว่า วิตามินอีมีประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดหัวใจ แต่ผลที่ได้ จากการทดลองกับตัวอย่างควบคุมแบบสุม่ ไม่พบประโยชน์อย่างมีนยั ส�ำคัญของการเสริม วิตามินอีที่มีต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดหัวใจ จากการวิเคราะห์ข้อมูลแสดงให้เห็นว่า การที่คนเราจะได้รับประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดหัวใจจากการบริโภค ผลิตภัณฑ์อาหารเสริมวิตามินอีนั้นขึ้นอยู่กับลักษณะทางพันธุกรรมของแต่ละบุคคล เป็นส�ำคัญ12 ผลการศึกษาจ�ำนวนหนึ่งแสดงให้เห็นว่าการบริโภควิตามินอีมีส่วนช่วยลด ความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดหัวใจ ตลอดจนอาการหัวใจวายในกลุ่มผู้ป่วย เบาหวาน ทั้งยังท�ำให้อาการกลับมาเป็นปกติอีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่มี Hp 2-2 genotype ซึ่งมีอยู่ในกลุ่มประชากรในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ราวร้อยละ 9013

ความท้าทายในอนาคต

การค้นหาแนวทางใหม่ๆ เพื่อส่งเสริมให้ประชากรมีภาวะวิตามินอีที่เหมาะสมนั้นเป็น สิ่งที่จำ� เป็นอย่างยิ่ง ผลิตภัณฑ์อาหารที่สามารถเสริมวิตามินอีและพบได้มากที่สุด ได้แก่ เครื่องดื่ม และธัญพืช นอกจากนี้ยังอาจประยุกต์เป็นรูปแบบของแคปซูลเจลาตินที่ อ่อนนุ่ม หรือแบบเม็ดส�ำหรับเคี้ยว หรือเม็ดฟู่ ตลอดจนผลิตภัณฑ์วิตามินรวมซึ่งมักจะมี วิตามินอีเป็นองค์ประกอบอยู่ด้วย อย่างไรก็ตาม พฤติกรรมการบริโภคแบบตะวันตก ยุคใหม่ท�ำให้การได้รับวิตามินอีในปริมาณที่ร่างกายต้องการจากอาหารเพียงอย่างเดียว เป็นเรื่องยาก นับเป็นความท้าทายของผู้ผลิตอาหารและเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ ตลอดจน ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่จะเปิดตลาดที่มีศักยภาพ หลายปีที่ผ่านมามีการค้นพบ เรื่องราวใหม่ๆ เกี่ยวกับวิตามินอีที่น่าสนใจ ซึ่งแม้การค้นพบดังกล่าวจะมีความก้าวหน้า มากขึ้นก็ตาม แต่การศึกษาวิจัยเพิ่มเติมยังคงเป็นสิ่งที่จ�ำเป็นและเร่งด่วน DSM จึงมุ่งมั่น ในการพัฒนาความรู้ความเข้าใจทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับสารไมโครนิวเทรียนท์ และ ยังคงเดินหน้าให้ความรู้แก่ผู้บริโภคเกี่ยวกับประโยชน์ของวิตามินอีต่อไปอย่างมั่นคง ผู้ที่สนใจสามารถศึกษาข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ www.dsm.com/human-nutrition

Visit us at: Booth No. H9

Our Products:

• Casings • Colorants • Milk Product • Enzyme • Supercel • MCT Oil • Proteins; Milk & Vegetable • Cocoa Powder • Spice & Seasoning

• Functional &Nutrition • Hydrocolloids; Methocel & Carageenan • Flavor & Herbal Extract • Mineral & Vitamin • Preservative • Phosphates & Non-Phosphates • Smoke Flavor & Browning Agents • Starch & Starch Derivatives • Yeast Extract, Baker Yeast, Brewer Yeast

Our Business Partners:

VICCHI ENTERPRISE CO., LTD.

16 Phatthanakan Soi 51, Suanluang, Bangkok 10250 Thailand Tel: 66 (2) 320 0999 Fax: 66 (2) 320 5699 www.vicchienterprise.com ad_Vicchi.indd 27

8/19/15 6:47 PM

Ad.SMS_Full Page_FFT#114_Final Outline.pdf

CMY

8/19/2558 BE

4:27 PM

ADVERTORIAL

Years

of Success

Siam Modified Starch Company Limited

We Create Innovative Food Starches to Serve Food Industries’ Requirements. Siam Modified Starch Company Limited is a leading innovator of modified tapioca starch products processed using modern technology to create value from the cassava plant for use in the food, paper, textiles, adhesives, and construction industries. More than 50 percent of modified tapioca starch products are utilized in the food industry, which constitutes the main industry market of the company; and more than 80 percent of all products are exported to foreign countries such as Japan, South Korea, Malaysia, China, Vietnam, the Philippines, Middle East, Europe, and America with Japan being the major export market.

Innovations Lead the Way

Throughout its 30 years of operation, Siam Modified Starch has focused on research and development while always taking into consideration our responsibilities to the environment and community, which have consistently been the main operating principles of the company. Dr. Werawat Lertwanawatana, Managing Director of Siam Modified Starch Co., Ltd. said, “Development with science as its foundation has become our vision in creating new products and its application every day.” Currently, SMS Group has 3 modified starch manufacturing facilities located in three provinces: Pathum Thani plant which was the first factory built in 1985; Chaiyaphum plant built in 1993; and Buriram plant built in 2015. All three plants have a combined production capacity of approximately 400,000 tons per year, which results in SMS being the largest producer of modified tapioca starch in Thailand. In addition to technology and the availability of R&D systems including the company’s modern manufacturing technology that meets the highest standards, another component of our success is qualified personnel. The company currently employs more than 40 research and development professionals who strive to create products and its application with advanced technology to meet the needs for modified tapioca starch in the food industry.

Dr.Werawat commented, “SMS focuses strongly on innovation. We give primary importance to investments in research and development. Our expert staff includes 9 individuals who have graduated from doctorate programs in a variety of relevant fields. This reflects our total devotion to the importance of innovation.”

Modified Starches in Food Industry

The company’s spectacular success throughout the past 30 years has occurred because of its sweeping vision, its understanding of the needs of the market, a deep knowledge of research and development, all of which have coalesced into effective products that answer the demands of the industry. “Apart from strong R&D, we also focus on ‘sustainability’ as a priority, both within the organization and in the community at large. We strongly believe that going forward, sustainability will be a vital cog driving the organization and strengthening the potential of Thailand’s food industry,” Dr.Werawat concluded. After over 30 years of success, Siam Modified Starch Co., Ltd. remains committed to continuing to develop modified tapioca starch products and its application for industry, and is ready to play its part in driving Thailand’s food industry to be internationally recognized.

บริษัท สยาม มอดิฟายด์ สตาร์ช จ�ำกัด เป็นผู้ริเริ่มน�ำแป้งมันส�ำปะหลัง สินค้าส�ำคัญทางการเกษตรมาดัดแปร โดยใช้เทคโนโลยี อันทันสมัยเพื่อสร้างมูลค่าให้กับมันส�ำปะหลัง เพื่อน�ำมาใช้ประโยชน์ ในวงการอุตสาหกรรมอาหาร กระดาษ สิ่งทอ กาว รวมถึงอาคารและ การก่อสร้าง ทั้งนี้ กว่าร้อยละ 50 ของผลิตภัณฑ์แป้งมันส�ำปะหลังดั ด แปรถู ก น� ำ ไปประยุ ก ต์ ใ ช้ ใ นอุ ต สาหกรรมอาหารซึ่ ง เป็ น ตลาด อุตสาหกรรมหลักของบริษทั ฯ และกว่าร้อยละ 80 ของผลิตภัณฑ์ทงั้ หมด จะส่งออกไปยังต่างประเทศ อาทิ ญีป่ นุ่ เกาหลีใต้ มาเลเซีย จีน เวียดนาม ฟิลปิ ปินส์ กลุม่ ประเทศตะวันออกกลาง ยุโรป สหรัฐอเมริกา โดยมีญป่ี นุ่ เป็นตลาดส่งออกที่ส�ำคัญ Innovations Lead the Way

ตลอด 30 ปี ที่ผ่านมา สยาม มอดิฟายด์ สตาร์ช ได้ให้ความส�ำคัญต่อ งานวิจยั และพัฒนา รวมถึงการค�ำนึงถึงความรับผิดชอบต่อสิง่ แวดล้อม และชุมชน ซึ่งเป็นหลักปฏิบัติที่บริษัทฯ ไม่เคยละเลยและมองข้าม ดร.วีรวัฒน์ เลิศวนวัฒนา กรรมการผู้จัดการ บริษัท สยาม มอดิฟายด์ สตาร์ช จ�ำกัด กล่าวว่า “การพัฒนาที่มีวิทยาศาสตร์เป็นพื้นฐานได้ กลายเป็นวิสัยทัศน์ในการสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ และการประยุกต์ใช้ ของเราในทุกวันนี้” ปัจจุบัน SMS Group มีโรงงานผลิตแป้งดัดแปรอยู่ทั้งหมด 3 แห่ง ตั้งอยู่ใน 3 จังหวัด คือ จังหวัดปทุมธานี ซึ่งเป็นโรงงานแห่งแรก สร้างขึ้น ในปี 2528 โรงงานแห่งที่สอง ณ จังหวัดชัยภูมิ สร้างขึ้นในปี 2536 และ โรงงานแห่งทีส่ าม ณ จังหวัดบุรรี มั ย์ สร้างขึน้ ปี 2558 ซึง่ ทัง้ 3 แห่งมีกำ� ลัง การผลิตรวมประมาณ 400,000 ตันต่อปี ส่งผลให้ SMS ครองต�ำแหน่ง เป็นผู้ผลิตแป้งมันส�ำปะหลังดัดแปรรายใหญ่ที่สุดในประเทศไทยในขณะนี้ นอกเหนือจากเทคโนโลยีและความพร้อมของระบบงานวิจัยและ พัฒนา รวมทัง้ เทคโนโลยีการผลิตทีม่ คี วามทันสมัยและมาตรฐานสูงแล้ว องค์ประกอบสู่ความส�ำเร็จอีกประการหนึ่ง คือ บุคลากรที่มีคุณภาพ ปัจจุบัน บริษัทฯ มีบุคลากรผู้เชี่ยวชาญด้านงานวิจัยและพัฒนากว่า 40 คน ที่มุ่งมั่นพร้อมสร้างสรรค์พัฒนาผลิตภัณฑ์ด้วยเทคโนโลยีอันทันสมัย เพือ่ ตอบโจทย์ความต้องการในการประยุกต์ใช้แป้งมันส�ำปะหลังดัดแปร ของอุตสาหกรรมอาหาร

d R&D n f a o y g n g ti Syner Marke , s r ation e v m o o t n s n Cu ate I e r C nefit to e B l a tu for Mu

ดร.วีรวัฒน์ กล่าวว่า “SMS ให้ความส�ำคัญด้านนวัตกรรมเป็นอย่างมาก เราลงทุนในด้านงานวิจัยและพัฒนาเป็นอันดับต้นๆ บุคลากรของเราที่ส�ำเร็จ การศึกษาในระดับดุษฎีบัณฑิต จากสาขาที่เกี่ยวข้องถึง 9 คน สิ่งเหล่านี้สะท้อน ให้เห็นว่าเราใส่ใจและให้ความส�ำคัญในเรื่องนวัตกรรมอย่างถึงที่สุดแน่นอน” Modified Starches in Food Industry

ความส�ำเร็จที่งดงามตลอดระยะเวลา 30 ปี ที่ผ่านมานี้ เกิดขึ้นจากวิสัยทัศน์อัน กว้างไกล ผ่านความเข้าใจถึงความต้องการของตลาด ผสมผสานกับองค์ความรู้ แห่งการวิจยั และพัฒนา กลัน่ กรองจนกลายเป็นผลิตภัณฑ์ทมี่ ปี ระสิทธิภาพและ ตอบโจทย์อุตสาหกรรมอย่างแท้จริง “นอกเหนือจากความเข้มแข็งด้านการวิจัยและพัฒนาแล้ว เรายังมุ่งเน้น ความส�ำคัญกับ “ความยั่งยืน” ทั้งภายในองค์กรและส่วนรวม เราเชื่อว่าการก้าวไป ข้างหน้าอย่างยัง่ ยืนจะเป็นฟันเฟืองส�ำคัญทีข่ บั เคลือ่ นองค์กรและเสริมศักยภาพ ให้กับอุตสาหกรรมอาหารของประเทศไทยได้อย่างมั่นคง” ดร.วีรวัฒน์ กล่าวทิ้งท้าย กว่า 30 ปี ของความส�ำเร็จ บริษัท สยาม มอดิฟายด์ สตาร์ช จ�ำกัด ยังคงมุ่งมั่น ที่จะพัฒนาผลิตภัณฑ์แป้งมันส�ำปะหลังดัดแปรและการประยุกต์ใช้ผลิตภัณฑ์ เพื่ออุตสาหกรรมต่อไปอย่างไม่หยุดยั้ง และพร้อมที่จะเป็นส่วนหนึ่งในการผลักดัน อุตสาหกรรมอาหารของประเทศให้เป็นที่ยอมรับในระดับสากล

ดร.วีรวัฒน์ เลิศวนวัฒนา กรรมการผู้จัดการ บริษัท สยาม มอดิฟายด์ สตาร์ช จ�ำกัด Dr.Werawat Lertwanawatana Managing Director Siam Modified Starch Co., Ltd.

Transglutaminase (TG) Ideal for Processed Meat and Seafood Transglutaminase (TG) is an enzyme with the ability to crosslink proteins in the formation of covalent bonds between a carboxylamide group of Glutamine residue and Lysine (Figure 1) resulting in the improvement of protein network and the reduction of protein denaturation. Thus, transglutaminase helps improving

รูปที่ 1 ความสามารถในการประสานโปรตีนเข้าด้วยกันด้วยพันธะโควาเลนท์ Figure 1 Cross-link proteins in the formation of covalent bonds

water holding capacity, yield as well as quality of meat products.

Unique Properties of Transglutaminase Enzyme • Protein binding • Water holding capacity • Texture improvement • Yield improvement

Factors that affect Transglutaminase’s Functionality

The functionality of transglutaminase enzyme is reacted effectively under 3 controlled conditions of temperature, time and pH (Figure 2). The higher temperature, the shorter activation time and transglutaminase works well at the optimum condition that vary by the differences strains using in the production process and sources of enzyme.

Typically, the optimum temperature of transglutaminase enzyme is from 45 – 55 oC and at the pH between 4.5 – 9.0.

Benefits of Transglutaminase

Transglutaminase (TG) has a variety of potential applications in most food systems which contain protein such as processed meat, seafood and surimi products in the fields of protein binding and texture improvement as the following aspects. • Restructure for small pieces of meat • Creative idea for value added of meat, seafood and surimi industries • Improve texture and firmness • Improve water holding capacity • Improve yield • Cost reduction • Standardization of various raw materials • No impact to color, flavor and taste of finished products

Safety of Transglutaminase

Transglutaminase is produced by microbial fermentation of naturally occurring organism. Generally, it is found in majority of animal tissues, body fluids, fish, seafood and plant, so it is safe for human consumption and food products. Transglutaminase is approved to be used in processed meat, seafood, surimi and etc.

ADVERTORIAL

เอนไซม์ทรานส์กลูตามิเนส (Transglutaminase; TG) จัดอยูใ่ นกลุม่ เอนไซม์ทมี่ คี วามสามารถในการประสานโปรตี น เข้ า ด้ ว ยกั น ด้ ว ยพั น ธะโควาเลนท์ (Covalent bonds) ในต�ำแหน่งคาร์บอกซีลาไมด์ (Carboxylamide group) ของกรดอะมิโนกลูตามีน (Glutamine) และไลซีน (Lysine) (รูปที่ 1) ท�ำให้ โครงสร้ า งโปรตี น ในผลิ ต ภั ณ ฑ์ อ าหารมี ค วาม แข็ ง แรงขึ้ น และการสลายตั ว ของโปรตี น ลดลง ทรานส์ ก ลู ต ามิ เ นสจึ ง ช่ ว ยเพิ่ ม ประสิ ท ธิ ภ าพใน การอุ ้ ม น�้ ำ เพิ่ ม น�้ ำ หนั ก และปรั บ ปรุ ง คุ ณ ภาพ ของผลิตภัณฑ์เนื้อ

ทรานส์กลูตามิเนส เอนไซม์ส�ำ หรับเนื้อสัตว์และอาหารทะเลแปรรูป

รูปที่ 2 ปัจจัยที่ส่งผลต่อการทำ�งานของเอนไซม์ทรานส์กลูตามิเนส Figure 2 Factors that affect Transglutaminase’s functionality

คุณสมบัติเด่นของเอนไซม์ทรานส์กลูตามิเนส

• เชื่อมประสานโปรตีน (Protein binding) • เพิ่มความสามารถในการอุ้มน�้ำ (Water holding capacity) • ปรับปรุงคุณภาพเนื้อสัมผัส (Texture improvement) • เพิ่มผลผลิตและน�้ำหนักของผลิตภัณฑ์ (Yield improvement)

ปัจจัยที่ส่งผลต่อการท�ำงานของเอนไซม์ทรานส์กลูตามิเนส

ประสิทธิภาพการท�ำงานของเอนไซม์ทรานส์กลูตามิเนสขึ้นอยู่กับปัจจัยที่ส�ำคัญ 3 ประการ คือ อุณหภูมิ เวลา และความเป็นกรด-ด่าง (pH) (รูปที่ 2) โดยเมื่ออุณหภูมิเพิ่มสูงขึ้น ระยะเวลาที่ใช้ในการท�ำงาน (Activation time) ของเอนไซม์ทรานส์กลูตามิเนสจะลดลง และเอนไซม์จะท�ำงานได้ดใี นสภาวะทีเ่ หมาะสม (Optimum) ซึ่งอุณหภูมิและ pH ที่เหมาะสมนั้นจะแตกต่างกันไปตามชนิดของเชื้อจุลินทรีย์ที่ใช้ในการผลิต และแหล่งที่มาของเอนไซม์ โดยทั่วไปอุณหภูมิที่เหมาะสมส�ำหรับการท�ำงานของเอนไซม์ทรานส์กลูตามิเนสจะอยู่ในช่วงระหว่าง 45 – 55 ํC และที่ pH ในช่วง 4.5 – 9.0

ประโยชน์ของเอนไซม์ทรานส์กลูตามิเนส

เอนไซม์ทรานส์กลูตามิเนส (TG) สามารถน�ำมาประยุกต์ใช้ได้ในผลิตภัณฑ์อาหารทีม่ โี ปรตีนเป็นส่วนประกอบ อาทิเช่น ผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปจากเนื้อสัตว์ อาหารทะเล และซูริมิ โดยมุ่งเน้นที่คุณสมบัติการรวมตัวของ โปรตีน และการปรับปรุงเนื้อสัมผัสตามวัตถุประสงค์ดังต่อไปนี้

• ช่วยในการรวมตัว/ประสานชิ้นเนื้อ • สร้างมูลค่าเพิ่มให้กับอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ อาหารทะเล และซูริมิ • ปรับปรุงคุณภาพเนื้อสัมผัส • เพิ่มความสามารถในการอุ้มน�้ำ • เพิ่มน�้ำหนักเนื้อ • ลดต้นทุน • ควบคุมมาตรฐานของวัตถุดิบให้มีคุณภาพ เหมือนกัน • ไม่ส่งผลกระทบต่อสี กลิ่น และรสชาติของ ผลิตภัณฑ์สุดท้าย

ความปลอดภัยของเอนไซม์ทรานส์กลูตามิเนส

เอนไซม์ทรานส์กลูตามิเนสผลิตขึ้นจากกระบวนการ หมักด้วยจุลนิ ทรียต์ ามธรรมชาติ (Microbial fermentation) โดยปกติแล้วเอนไซม์ทรานส์กลูตามิเนสพบได้ ทัว่ ไปในเนือ้ เยือ่ ของสัตว์ (Animal tissues) ของเหลว ในร่างกายของมนุษย์ (Body fluid) ปลา สัตว์ทะเล และพืช จึงมีความปลอดภัยในการบริโภคและใช้ ในผลิ ต ภั ณ ฑ์ อ าหาร โดยผ่ า นการรั บ รองให้ ใ ช้ ในผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปจากเนือ้ สัตว์ อาหารทะเล และซูริมิ รวมถึงในอีกหลากหลายผลิตภัณฑ์ ProtiAct® (โปรติแอค) เอนไซม์ทรานส์กลูตามิเนส โดย บริษัท รามาโปรดั๊กชั่น จ�ำกัด โทรศัพท์: 0 2641 8588 อีเมล์: rama@ramaproduction.com เว็บไซต์: www.protiact.com

CONTENTS

SEPTEMBER 2015 Vol. 10 No. 114

BONUS ATTRACTIONS

SEE THROUGH MARKET 34

The Canned Food Market in Kazakhstan

ตลาดอาหารแปรรูปบรรจุกระป๋องในคาซัคสถานมีการเติบโตอย่าง ต่อเนื่อง ด้วยอัตราการขยายตัวเฉลี่ยร้อยละ 2.4 ต่อปี ในเชิงปริมาณ By: Food Intelligence Center, National Food Institute, Ministry of Industry 38

Save Food Awareness Campaign to Reduce Huge

amounts of Food Loss and Food Waste

จีนทุ่มเงินมหาศาล 46,000 ล้านเหรียญสหรัฐ เนรมิต “ระเบียง เศรษฐกิจจีน-ปากีสถาน” เปิดเส้นทางออกทะเลสู่อ่าวเปอร์เซีย By: Dr. Paisan Maraprygsavan Montri Komaladat

SURF THE AEC 44

Looking for Investment Opportunities in Lao PDR

กลยุทธ์ส�ำคัญของการลงทุนคือ การน�ำเทคโนโลยีที่เป็นที่ต้องการ เข้ามาท�ำการผลิตในสปป.ลาว และใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นมาแปรรูป By: Food Intelligence Center, National Food Institute Ministry of Industry SPECIAL TALK BY FDA 48

BONUS ATTRACTIONS SPECIAL REPORT 54

The EU Yellow Card is a Wake-up Call before Trade Sanctions

สหภาพยุโรปแจกใบเหลืองเตือนไทยแก้ปม IUU Fishing By: Parima Arkkarayut SPECIAL INTERVIEW

The Most Recent Food Regulations

have been Enforced

Ministry of Public Health Notification (No.371)

Futurist ... You can do it, too.

B.E.2558 (2015) Re: Import Requirement for Food

การปรับตัวให้ทันกับการเปลี่ยนแปลงเพื่อน�ำองค์กรไปสู่อนาคตอย่างเหมาะสม By: Pimchanok Kanoklawan

with Risk from Radionuclide Contamination

กฎระเบียบด้านอาหารล่าสุดที่มีผลบังคับใช้ ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 371) พ.ศ.2558 เรื่อง ก�ำหนด เงือ่ นไขการน�ำเข้าอาหารทีม่ คี วามเสีย่ งจากการปนเปือ้ นสารกัมมันตรังสี By: Bureau of Food, Food and Drug Administration Ministry of Public Health SCOOP 52

Trailblazing “Food Ingredients” Trend

Shaping Tomorrow Exclusive Interview from Globally Well-known

REGULAR ATTRACTIONS STAR ITEMS 26

ผลิตภัณฑ์ดาวเด่นประจ�ำฉบับ

Control Measure about Antibiotic Residues in Aquaculture

STRONG QC & QA Shrimp

แนวโน้ม “Food Ingredients” ในวงการอาหาร By: Sahas Ratanasoponchai

มาตรการควบคุมการตกค้างของยาปฏิชีวนะในวัตถุดิบกุ้งเพาะเลี้ยง By: Chotiros Suttiruk 64

Preparing Brine for Food Preservation Using an Electrical

Conductivity Meter

การเตรียมน�ำ้ เกลือส�ำหรับใช้ในกระบวนการถนอมอาหาร โดยใช้เครื่องวัดค่าการน�ำไฟฟ้า By: Mettler-Toledo (Thailand) Limited SPECIAL FOCUS 66

Nutrigenomics…The New Trend of Modern Nutrition

โภชนพันธุศาสตร์...เทรนด์ใหม่ของโภชนาการปัจจุบัน By: Editorial Team 74

Upcoming Food Trends: Functional Foods and Excipient Foods

เทรนด์ใหม่...ผลิตภัณฑ์อาหารหรือเครื่องดื่มที่มีผลในการเพิ่มชีวปริมาณของสารออกฤทธิ์ หรือส่วนผสมอาหารฟังก์ชันนอล By: Dr.Thunnalin Winuprasith

ad_FIT final.indd 22

8/14/15 5:38 PM

CONTENTS

SEPTEMBER 2015 Vol. 10 No. 114

REGULAR ATTRACTIONS

SPECIAL FOCUS 78

Bio Healthy Foods - Probiotics

คุณค่าและประโยชน์ของโพรไบโอติก จุลินทรีย์สุขภาพที่สำ� คัญต่อร่างกาย By: Editorial Team 82

The Power of ‘Less’

ปรับพฤติกรรมการบริโภคโดย “ลด หรือ หลีกเลี่ยง” By: Christian Philippsen 84

Today’s Common Health Problem - Diabesity

การเปลี่ยนแปลงไลฟ์สไตล์อย่างง่ายๆ เพื่อป้องกันการก่อเกิดโรคเบาหวาน By: Editorial Team SMART PRODUCTION 86

OCCASIONAL ATTRACTIONS SPARKLING IDEA

Identification Technology

เทคโนโลยีการใส่รหัสกับการป้องกันแบรนด์สินค้าประเภทอาหารและเครื่องดื่ม By: Nuntawat Soi-ampornkun

100 A Revolution of Foods and Beverages

90 Phytonutrient

ตัวอย่างผลิตภัณฑ์ยอดเยีย่ มทีม่ คี วามโดดเด่นทัง้ ในด้านรสชาติ แนวคิดการตลาด ความคิดสร้างสรรค์ และโอกาสท�ำเงิน By: Editorial Team

คุณประโยชน์ของบิลเบอร์รี แบล็คเคอร์แรนท์ และแครนเบอร์รี By: Narissara Devakul Na Ayudhya

102 Warehouse Management System

STRATEGIC R & D

STORAGE, HANDLING & LOGISTICS

Enzyme of Life from Melons

เมล่อนอุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายและผิวพรรณ By: Jeravuth Karapanont 94

EXHIBITION ATTRACTIONS

Ginkgo biloba, Brain Booster, Ginkgo Extract Inhibits

Premature Brain Decline

SHOW TIMES

สารสกัดจากใบแปะก๊วย...ลดเสี่ยงสมองเสื่อมก่อนวัย By: Editorial Team

106 Post Show - Food Focus Thailand Roadmap # 31: F&B Retail Edition

OCCASIONAL ATTRACTIONS

ไม่ตกเทรนด์กับการอัพเดทในแวดวงด้านอุตสาหกรรมค้าปลีก 108 Post Show – Fi Vietnam 2015

STANDARD & REGULATION 96

การบริหารจัดการคลังสินค้ายุคใหม่เพื่อสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับสินค้า By: Editorial Team

Thailand’s Role in Organic Agriculture on the Stage of

ปิดฉากความส�ำเร็จของงานแสดงสินค้าด้านส่วนผสมอาหารในประเทศเวียดนาม

ASEAN Region

DEPARTMENTS

บทบาทของประเทศไทยในเวทีเกษตรอินทรีย์ระดับอาเซียน By: Monthicha Boonumpol

Advertising Index

รายชื่อผู้ลงโฆษณา

Schedule of Events

Surrounds

22 111

ข้อมูลงานนิทรรศการ การประชุม สัมมนา และฝึกอบรมต่างๆ อัพเดทข่าวสารในวงการอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม

86 Our Activities

116

U Share. V Care.

ประกาศรายชื่อผู้โชคดี ได้รับรางวัล ประจ�ำฉบับเดือน

แบบสอบถามความคิดเห็น

The Winners of U Share. V Care. Issue

Share your comment

กรกฎาคม 2558

July 2015

พร้อมลุ้นรับของรางวัล and win a gift

118

FF#102_ad IPS_Pro3.indd 1

8/18/14 10:29:50 AM

EDITOR’S TALK

Food Focus Thailand @ The Exhibitions AUG 26-29 Booth No. S30, BITEC

SEP 9-11 Booth No. MF6, BITEC SEP 9-11 Booth No. 105B55, BITEC

การลดค่าเงินหยวนของจีนตั้งแต่ช่วงต้นสัปดาห์

ทีผ่ า่ นมา แม้ไม่ได้สร้างความแปลกใจให้แก่ตลาด แต่กถ็ อื ว่า เป็นการเปิดศักราชใหม่ของท่าทีเชิงนโยบายการจัดการอัตรา แลกเปลี่ยนของจีน โดยจะให้อัตราแลกเปลี่ยนอ้างอิงของ เงินหยวนสอดคล้องกับตลาดมากขึ้น อันซ่อนนัยถึงแนวโน้ม การอ่อนค่าในระยะยาวของเงินหยวน ท่ามกลางสถานการณ์ ที่ เ งิ น เหรี ย ญสหรั ฐ มี แ นวโน้ ม แข็ ง ค่ า จากการขึ้ น อั ต รา ดอกเบีย้ นโยบายของเฟดและเศรษฐกิจสหรัฐอเมริกาทีฟ่ น้ื ตัว ทั้งนี้ การเปลี่ยนแปลงท่าทีเชิงนโยบายอัตราแลกเปลี่ยน ดังกล่าว สะท้อนถึงความจ�ำเป็นของทางการจีนในการใช้ ค่าเงินเป็นเครื่องมือในการกระตุ้นเศรษฐกิจและการส่งออก หลังจากทั้งนโยบายการเงินและการคลังเผชิญกับข้อจ�ำกัด ทางประสิทธิผลต่อระบบเศรษฐกิจ ผลกระทบของเงินหยวนทีอ่ อ่ นค่าลงต่อเศรษฐกิจไทยคง ผ่าน 2 ช่องทางหลัก คือ การส่งออก และการท่องเที่ยว ซึ่งจีน ถือเป็นหนึ่งในตลาดที่ส�ำคัญที่สุดของไทย ทั้งนี้ หากค่า เงินหยวนไม่อ่อนค่าลงอีกอย่างต่อเนื่อง คาดว่าผลกระทบ เบื้องต้นในทั้ง 2 ช่องทางดังกล่าวคงเป็นไปในกรอบที่จ�ำกัด โดยศูนย์วิจัยกสิกรไทยเพิ่มมุมมองที่ระมัดระวังมากขึ้น และ คาดว่ามูลค่าการส่งออกของไทยไปจีนตลอดปี 2558 คงจะ หดตัวในช่วงร้อยละ (-)5.5 ถึง (-)3.2 จากคาดการณ์เดิมที่ หดตัวร้อยละ (-)1.0 ขณะที่ทิศทางของตลาดนักท่องเที่ยวจีนในช่วงที่เหลือ ของปี 2558 นี้น่าจะยังเติบโตได้ โดยสังเกตได้ว่าแม้ในช่วง กลางเดือนมิถุนายนถึงเดือนกรกฎาคมที่ผ่านมา ที่ตลาดหุ้น จีนปรับตัวลดลงอย่างรุนแรง แต่จ�ำนวนนักท่องเที่ยวจีนที่ เดินทางเข้ามาในประเทศไทยยังคงเพิ่มขึ้น ขณะที่ล่าสุด การปรับตัวอ่อนค่าลงของเงินหยวนนั้น โดยเปรียบเทียบแล้ว ยังอ่อนค่าลงน้อยกว่าการอ่อนค่าของเงินบาทในช่วงทีผ่ า่ นมา เมื่อเทียบกับค่าเงินเหรียญสหรัฐ คาดว่าภาพรวมทั้งปี 2558 จะมีนกั ท่องเทีย่ วจีนเดินทางเข้ามาท่องเทีย่ วในไทยประมาณ 7.24 ล้านคน เติบโตประมาณร้อยละ 56.1 เมื่อเทียบกับที่ หดตัวร้อยละ 0.3 ในปี 2557 ทั้งนี้ ทิศทางแนวโน้มของค่าเงินหยวนในระยะข้างหน้า คงขึ้นอยู่กับตัวเลขเศรษฐกิจจีน ซึ่งหากยังสะท้อนภาพที่ อ่อนแอกว่าที่ตลาดคาด ก็อาจกดดันให้ค่าเงินหยวนอ่อนค่า ลงมากยิ่ ง ขึ้ น ท่ า มกลางสถานการณ์ ที่ ธ นาคารกลาง สหรัฐอเมริกาจะทยอยปรับขึ้นดอกเบี้ย ซึ่งในกรณีดังกล่าว ผลกระทบต่อการส่งออกและการท่องเที่ยวที่พึ่งพาตลาดจีน ก็จะยิ่งรุนแรงขึ้นตามล�ำดับด้วย ทีมงานนิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์

Although China’s decision to devalue the Yuan (CNY) early this week did not surprise the market, the move represents a new stance in China’s exchange rate policy, wherein they are making the CNY reference rate more consistent with market trends. It also signals that China could be keeping its currency value low over the long term amid a strengthening US Dollar as a result of an anticipated Fed Funds rate hike and US economic recovery. China’s new exchange rate stance reflects its need to use the Yuan as a tool to shore up the economy and exports, given that recent monetary and fiscal policies have not achieved the desired effect. The impact of the CNY devaluation on Thailand may be felt in exports and tourism because China is an important market for us. If the Chinese currency does not fall further, those two sectors should not be more severely threatened. KResearch cautiously expects that the value of Thai exports to China during 2015 will shrink (-)5.5 to (-)3.2 percent YoY, versus a contraction of (-)1.0 percent projected by KResearch previously. In tourism, KResearch still hold a view that Chinese tourist arrivals to Thailand will continue to grow over the remainder of 2015, given that they continue to come unabated despite Chinese stock market corrections, mid-June and July, while that the latest CNY devaluation was smaller than the Baht/US Dollar forex drop in recent months. Throughout 2015, it is expected that Chinese tourist arrivals here will reach perhaps 7.24 million, increasing 56.1 percent YoY, versus a contraction of (-)0.3 percent reported for 2014. The outlook for the CNY will hinge upon Chinese economic data. Unexpectedly weak data may cause it to decline further as the Fed undertakes normalization of its key policy rate. In this case, the effects on Thai exports and tourism, being heavily dependent upon China, might then become more pronounced. Food Focus Thailand Magazine

Sirintra Boonsumrej

Managing Editor Food Focus Thailand Magazine

Publisher Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. 384/38 Ngamwongwan Road Soi 25, Bangkhen, Muang Nonthaburi, Nonthaburi 11000 Thailand T +66 2192 9598 F +66 2116 5732 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

ฝ่ายบรรณาธิการ / Editorial Department บรรณาธิการบริหาร / Managing Editor ศิรินทรา บุญสำ�เร็จ / Sirintra Boonsumrej editor@foodfocusthailand.com, b.sirintra@foodfocusthailand.com ผู้ช่วยบรรณาธิการ / Assistant Editor อัครพล อนันตโชติ / Arkkrapol Anantachote a.arkkrapol@foodfocusthailand.com ผู้สื่อข่าวอาวุโส / Senior Journalist พิมพ์ชนก กนกลาวัณย์ / Pimchanok Kanoklawan ka.pimchanok@foodfocusthailand.com ฝ่ายขายและการตลาด / Sales & Marketing Department ผู้อำ�นวยการฝ่ายธุรกิจ / Business Director เพ็ญแข ประวัติพัฒนากูล / Phenkhae Prawatphatthanakoon sales@foodfocusthailand.com, p.phenkhae@foodfocusthailand.com ผู้จัดการฝ่ายขาย / Sales Manager สิริวรรณ ขาวสะอาด / Siriwan Khaosaard kh.siriwan@foodfocusthailand.com เจ้าหน้าที่ฝ่ายขายโฆษณา / Advertising Sales Executive นิภาพร ละครอนันต์ / Nipaporn Lakornanan la.nipaporn@foodfocusthailand.com ฝ่ายสมาชิก / Circulation Department เจ้าหน้าที่ฝ่ายสมาชิก / Circulation Officer จิตสุดา ทองปาน / Jitsuda Thongparn contact@foodfocusthailand.com ชาลินี จันทานนท์ / Chalinee Chanthanon contact@foodfocusthailand.com ฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Department ผู้อำ�นวยการฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Director สุรีรัตน์ หลักบุตร / Sureerat Lukbud graphic@foodfocusthailand.com เจ้าหน้าที่ฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Designer นภพงศ์ กรประเสริฐ / Napaphong Kornprasert graphic@foodfocusthailand.com ฝ่ายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Department ผู้จัดการฝ่ายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Manager นาตยา พงษ์สัตยาพิพัฒน์ / Nataya Pongsatayapipat p.nataya@foodfocusthailand.com

www.facebook.com/foodfocusthailand

The texts and photos in Food Focus Thailand, as well as personal comments of contributors are all rights reserved. Reproduction of the magazine, in whole or in part, is prohibited without the prior written consent of the publisher.

Visit us at: Booth No. A07 Hall 107

ad_Sri Trang.indd 34

8/5/2558 BE 2:00 PM

BOARD OF CONSULTANTS

ENDORSEMENT

Sakchai Sriboonsue

Secretary General National Bureau of Agricultural Commodity and Food Standards Ministry of Agriculture and Cooperatives

Food and Drug Administration Ministry of Public Health

National Bureau of Agricultural Commodity and Food Standards (ACFS) Ministry of Agriculture and Cooperatives

Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Boonpeng Santiwattanatam Chairman Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Visit Limprana

Honorary Advisor Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Thailand Institute of Scientific and Technological Research

Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research

Food Science and Technology Association of Thailand

Sakkhee Sansupa

Director Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research

The Halal Science Center Chulalongkorn University

Institute of Food Research and Product Development Kasetsart University

Faculty of Agro-Industry Kasetsart University

Prof.Pavinee Chinachoti, Ph.D.

President Food Science and Technology Association of Thailand

Assoc. Prof. Winai Dahlan, Ph. D. National Food Institute Ministry of Industry

Thailand Productivity Institute Ministry of Industry

Office of Small and Medium Enterprises Promotion

Founding Director The Halal Science Center Chulalongkorn University

Patcharee Tungtrakul

Director Institute of Food Research and Product Development Kasetsart University

GS1 Thailand The Federation of Thai Industries

Thai Frozen Foods Association

RFID Institute of Thailand The Federation of Thai Industries

Asst. Prof. Tanaboon Sajjaanantakul, Ph. D. Dean Faculty of Agro-Industry Kasetsart University

Orawan Kaewprakaisangkul

Executive Vice President and Acting President National Food Institute, Ministry of Industry

Santhi Kanoktanaporn, Ph. D. Executive Director Thailand Productivity Institute

Assoc. Prof. Visith Chavasit, Ph. D.Â Director Institute of Nutrition, Mahidol University

Assoc. Prof. Emorn Wasantwisut, Ph. D.

Institute of Nutrition, Mahidol University

Wimonkan Kosumas, Ph. D.

Deputy Director-General Acting on behalf of the Director-General The Office of Small and Medium Enterprises Promotion

Pravith Chotiprayanakul CEO GS1 Thailand

Acting for Director RFID Institute of Thailand The Federation of Thai Industries

Poj Aramwattananont, Ph. D. President Thai Frozen Foods Association

ad_Brenntag final.pdf

CMY

7/18/2558 BE

7:06 AM

DVERTISING INDEX September 2015 Company Affinitech Co., Ltd.

B037

Alsco Textile Services Co., Ltd.

B401

Asia Modified Starch Co., Ltd.

B280

BASF (Thai) Limited

B168

Bayer Thai Co., Ltd.

B377

Berli Jucker Public Co., Ltd.

B009

BHN International Co., Ltd.

B402

Brenntag Ingredients (Thailand) Public Company Limited

B036

Bronson And Jacobs International Co., Ltd.

B274

CF Chem Co., Ltd.

B395

Connell Bros. Co. (Thailand), Ltd.

B272

Dhawath Technology Systems Co., Ltd.

B251

DSM Nutritional Products (Rovithai Limited)

B085

IFC

Ecolab Ltd.

B073

Euro-Thai Aromatics Co., Ltd.

B396

Food Focus Thailand Roadmap # 33: Drinking Edition

Food Ingredient Technology Co., Ltd.

B024

Food Ingredients Asia 2015

B233

Gold Coast Ingredients, Inc.

B388

Hitachi Asia (Thailand) Co., Ltd.

B228

Hitec Food Equipment Co., Ltd.

B290

Hobart (Thailand) Co., Ltd.

B399

I.P.S. International Co., Ltd.

B006

Inthaco Co., Ltd.

B074

KH Roberts (Thailand) Co., Ltd.

B231

IBC

Kimberly-Clark Thailand Limited

B018

105

Maxway Co., Ltd.

B269

Mayekawa (Thailand) Co., Ltd.

B382

Meat Expo 2015

B406

Mettler-Toledo (Thailand) Ltd.

B010

Mitsubishi Company (Thailand) Ltd.

B397

103

MobilisÂ Automata Co., Ltd.

B375

117

MT Food Systems Co., Ltd.

B292

Newly Weds Foods (Thailand) Limited

302

Nova Pacific Co., Ltd.

B268

Official Equipment Manufacturing Co., Ltd.

B084

Okuno-Auromex (Thailand) Co., Ltd.

B144

P-Mart Superstore Co., Ltd.

B364

117

PROVA S.A.

B403

42-43

QIIS Co., Ltd.

B080

116

Rama Production Co., Ltd.

B109

10-11

Siam Modified Starch Co., Ltd.

B280

7-9

Sri Trang Agro-Industry Public Co., Ltd.

B374

Suyaphan Co., Ltd.

B405

117

Tate & Lyle Global

B344

IFC, 32-33

Thai Scale Co., Ltd.

B197

Thai Sek Son Co., Ltd.

B001

Thai-China Flavours and Fragrances Industry Co., Ltd.

B167

116

Thanes Development Co., Ltd.

B361

Vicchi Enterprise Co., Ltd.

B096

Wacker Chemie AG

B320

Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd.

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2015

Service Page Info No.

384/38 Ngamwongwan Road Soi 25, Bangkhen, Muang Nonthaburi, Nonthaburi 11000 Thailand T +66 2192 9598 F +66 2116 5732 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

Visit us at: Booth No. J9

ad_Maxway.indd 118

8/22/15 12:40 PM

SHOW CALENDAR 2015 SEPTEMBER 2-3 @ E W

VITAFOODS ASIA 2015 AsiaWorld-Expo, Hong Kong colin.williams@informa.com www.vitafoodsasia.com

2-4 @ E W

ASIA FRUIT LOGISTICA 2015 AsiaWorld-Expo, Hong Kong info@gp-events.com www.asiafruitlogistica.com

2-4 THAILAND INTERNATIONAL LOGISTICS FAIR 2015 @ BITEC, Bangkok, Thailand E stl3.ditp@gmail.com W www.tilog-logistix.com 2-5 FOOD & HOTEL THAILAND 2015 COFFEE & TEA CULTURE 2015 HOSPITALITY & RETAIL 2015 WINE & SPIRITS THAILAND 2015 @ BITEC, Bangkok, Thailand E supaporn.a@besallworld.com W www.foodhotelthailand.com 3-6 WORDLFOOD ISTANBUL 2015 @ Istanbul, Turkey E andrew.burman@ite-exhibitions.com W www.ite-turkey.com 8-10 SEAFOOD EXPO ASIA 2015 @ Wanchai, Hong Kong E hturcotte@divcom.com W www.seafoodexpo.com 9-11 FOOD INGREDIENTS ASIA (Fi ASIA 2015) @ BITEC, Bangkok, Thailand E nongnaphat.j@ubm.com W www.foodingredientsglobal.com 9-11 CHINA FVF 2015 @ Beijing, China E chinafvf@chgie.com W www.chinafvf.com 9-11 THAILAND LAB 2015 @ BITEC, Bangkok, Thailand E thailandlab@vnuexhibitionsap.com W www.thailandlab.com 12-17 IBA 2015 @ Munich, Germany E muenchen@gtcc.org W www.iba.de

14-17 WORDLFOOD MOSCOW 2015 @ Moscow, Russia E tony.higginson@ite-exhibitions.com W www.world-food.ru/en-GB

27-29 SWEETS & SNACKS MIDDLE EAST 2015 @ Dubai, UAE E f.stroeter@koelnmesse.de W www.sweetsmiddleeast.com

17-19 RETAILEX ASEAN 2015 FRANCHISEX ASEAN 2015 @ IMPACT, Bangkok, Thailand E Info@retailexasean.com W www.retailexasean.com

28-30 AGROCHEMEX 2015 @ Shanghai, China E ccpia_lijuan@easilysend.com W www.agrochemex.org

21-23 SEAFOOD EXPO SOUTHERN EUROPE 2015 @ Barcelona, Spain E hturcotte@divcom.com W www.seafoodexpo.com

29-31 BUSAN INTERNATIONAL SEAFOOD & FISHERIES EXPO 2015 (BISFE 2015) @ Busan, South Korea E kfta@kfta.net W www.kfta.net

22-24 FHW CHINA 2015 @ Shanghai, China E gladys@chinaallworld.com (Ladys Lui) W www.fhcchina.com 24-26 PROPAK MYANMAR 2015 @ Yangon, Myanmar E arayabhorn@besallworld.com (Arayabhorn Sukpornchaikul) W www.propakmyanmar.com 29 SEP – 2 OCT FOOD & HOTEL MALAYSIA 2015 @ Kuala Lumpur, Malaysia E enquiry@mesallworld.com W www.foodandhotel.com 30 SEP - 3 OCT ALL PACK INDONESIA 2015 @ Jakarta, Indonesia E nessya@kristamedia.com W http://allpack-indonesia.com

OCTOBER 14-16 FI & HI INDIA 2015 @ Mumbai, India E matthias.baur@ubm.com W www.figlobal.com/india/home

October 30, 2015 @ Challenger Hall, IMPACT Jupiter Room 11-13, Nonthaburi, Thailand By Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. T +66 2192 9598 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

NOVEMBER 11-13 FHC CHINA 2015 WINE & SPIRITS CHINA 2015 @ Shanghai, China E gladys@chinaallworld.com (Ladys Lui) W www.fhcchina.com 11-14 SIAL INTERFOOD 2015 @ Jakarta, Indonesia E pierre.barbe@comexposium.com W http://interfood-indonesia.com

15-17 INTERNATIONAL INDONESIA SEAFOOD & MEAT CONFERENCE AND EXPO 2015 18-21 FOOD WEEK KOREA 2015 @ Jakarta, Indonesia @ Seoul, Korea E iism@pelitapromo.com E lynn.kwak@coex.co.kr W www.iism-expo.com W http://foodweek.info 22-24 OISHII JAPAN 2015 25-27 MEAT EXPO CHINA 2015 @ Singapore @ Shanghai, China E sales@oishii-world.com E parisa@worldexgroup.com W www.oishii-world.com W http://meatexpochina.hk.messefrankfurt.com

Visit us at: Booth No. M1

ad_BJC final.indd 23

8/22/15 10:02 AM

SHOW CALENDAR 2015 DECEMBER 1-3 @ E W

FOOD INGREDIENTS EUROPE & NATURAL INGREDIENTS (Fi EUROPE & Ni 2015) Paris, France julien.bonvallet@ubm.com http://fieurope.ingredientsnetwork. com/home

3-5 @ E W

HONG KONG INTERNATIONAL BAKERY EXPO 2015 (HKIBE 2015) Hong Kong info@HKBakeryExpo.com www.HKBakeryExpo.com

7-9 SIAL MIDDLE EAST 2015 @ Abu Dhabi, UAE E info@sialme.com W www.sialme.com

SEMINAR & TRAINING

SEMINAR 2015 September

September

2 1st Cool Logistics Asia Conference @ AsiaWorld-Expo, Hong Kong By Global Produce Events GmbH T +66 2941 4600-1 (Official Representative Thailand) E info@gp-events.com W http://coollogisticsresources.com Introduction to GMP SGS (Thailand) Limited

7 By

Introduction and Awareness to ISO 14001 (Version Update) SGS (Thailand) Limited

7-8 By

HACCP & GMP Awarness and Interpretation SGS (Thailand) Limited

8 By

Introduction and Awareness to ISO 9001:2015 Introduction and Awareness to OHSAS 18001:2007 SGS (Thailand) Limited

8-9 By

Guideline for BRC Documentation GS (Thailand) Limited

varittha.t@thaichamber.org

15 By

Benchmarking: Why Start from Zero Thailand Productivity Institute

17-18 Planing & Project Management By SGS (Thailand) Limited

14-16 กิจกรรมสร้างเครือข่ายผู้ประกอบการ SMEs

ไทยและเวียดนาม นครโฮจิมินห์ เวียดนาม สำ�นักงานส่งเสริมวิสาหกิจขนาดกลาง และขนาดย่อม (สสว.) สภาหอการค้าแห่งประเทศไทย 0 2018 6888 ต่อ 4390, 4360 และ 09 0896 2495, 08 2440 8008 (คุณวาริฎฐา และคุณสิริภา)

Risk Assesment for ISO 9001:2015 SGS (Thailand) Limited

16-17 Problem Solving and Decision Making Techniques By Thailand Productivity Institute

4 By

@ By T

15 By

18 By

5S Kaizen Framework SGS (Thailand) Limited

22 By

Proactive Facilitating & Managing Change Thailand Productivity Institute

23-24 Effective Cost Management By Thailand Productivity Institute 24 By 25 By

International Material Data System (IMDS/DAMDS)Training for Beginner Level Time Management SGS (Thailand) Limited International Material Data System (IMDS/DAMDS) Training for Mid Level Integrated Pest Management (IPM) SGS (Thailand) Limited

29-30 Balanced Scorecard เครื่องมือแปลงกลยุทธ์

สู่การปฏิบัติ

Best Practices (Searching and Decoding Best Practices) Thailand Productivity Institute

CONTACT SGS (Thailand) Limited Please contact Keowali Phumkeson T 0 2678 1813 # 2099 F 0 2678 1548 E keowali.phumkeson@sgs.com W www.sgs.co.th

Thailand Productivity Institute Please contact Chaiwat / Sirichai T 0 2619 5500 # 451-455 F 0 2619 8098 E training@ftpi.or.th W www.ftpi.or.th

9 @ By T E W

การเพิ่มผลผลิต และลดต้นทุนในการสีและการอบข้าว ด้วยเทคโนโลยีแห่งศตวรรษที่ 21 เพื่อการดำ�เนินการอย่างยั่งยืนในยุค AEC ห้องเยาวมาลย์ โรงแรมชากังราวริเวอร์วิว จังหวัดกำ�แพงเพชร บริษัท บูห์เล่อร์ (ไทยแลนด์) จำ�กัด 0 2712 2600-1 marketing.thailand@buhlergroup.com www.thairicemillers.com

10 @ By T E W

หลักการเลือกหน่วยบริการสอบเทียบ Analyzer และ Detector และการนำ�ผลการวัดไปใช้งาน อย่างมืออาชีพ ศูนย์นิทรรศการและการประชุมไบเทค บางนา สถาบันมาตรวิทยาแห่งชาติ 0 2577 5100 # 4206 training@nimt.or.th www.nimt.or.th

11 @ By T E W

TRM วัสดุอ้างอิงของไทยเพื่อ Lab ไทย ศูนย์นิทรรศการและการประชุมไบเทค บางนา สถาบันมาตรวิทยาแห่งชาติ 0 2577 5100 # 4206 training@nimt.or.th www.nimt.or.th

WE HELP YOU TO FEED THE WORLD... FROM CONCEPTION TO IMPLEMENTATION

For the processes of Foods, Pharmaceuticals, Beverages, Cosmetics, Feed mills, Petrochemicals and other type of process • Stainless Steel Fabrication For Tank, Silos and Hopper • Pneumatic Conveying & Batching Systems • Process & Utility Piping Systems • Heat Ventilation Air Condition (HVAC) • Stainless Steel Pumps, Valves, Pipes, Tubes and Fitting

Import Machine - Dryer

EVAPOR

Low-temperature and short-time concentration for heat-sensitive products. Quality improvement for antibiotics, bioactive substances, functional foods and natural extracts.

- Instant noodle machine - Bag, CUP - Foods Processing packing

DHAWATH TECHNOLOGY SYSTEMS CO., LTD.

11/11 Moo 20, Nimitmai Road, Lumlukka, Pathumthani 12150 Thailand TEL. +662 993 0984-5 FAX. +662 993 0986 www.dhawathsystems.co.th ad_Dhawat final.indd 19

8/20/15 8:09 PM

STAR ITEMS

pH Sensor with ISM®

หั ว วั ด ค่ า ความเป็ น กรด-ด่ า งแบบออนไลน์ สามารถตรวจสอบคุณภาพน�้ำและผลิตภัณฑ์ ทั้งในกระบวนการผลิตและระบบบ�ำบัดน�้ำเสีย ให้ความแม่นย�ำกว่าการวิเคราะห์ทหี่ อ้ งปฏิบตั กิ ารสามารถแสดงผลได้อย่างต่อเนื่องและทันท่วงที ส� ำ หรั บ การควบคุ ม คุ ณ ภาพของผลิ ต ภั ณ ฑ์ และน�้ำเสียที่ปล่อยออกจากโรงงาน มาพร้อม เทคโนโลยีการจัดการหัววัดอัจฉริยะ (ISM®) ที่ ช่วยขจัดความผิดพลาดจากสัญญาณทีต่ กคร่อม ในสายส่ง Online pH sensor has been designed to provide the highest accuracy and reliability in pH measurement for pure water treatment applications. The sensor can provide a fast and continuous pH measurement for the best control of product quality and waste water. Intelligent Sensor Management (ISM ®) technology transfers a robust digital communication between sensor and transmitter eliminating errors from wire.

By: Mettler-Toledo (Thailand) Limited www.mt.com

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2015

New Stick Packing Machine Liquid Type

เครื่องบรรจุซองสติ๊กแพคส�ำหรับของเหลว รุ่นใหม่ ล่าสุดที่มีความแม่นย�ำสูง มีความเร็วในการบรรจุ สูงสุดถึง 45-50 rpm ผ่านการใช้หวั บรรจุระบบ Mono Pump ที่ควบคุมด้วยเซอร์โวมอเตอร์ถึง 5 ชุด ผนวก กับการสั่งงานและควบคุมด้วยระบบ PLC Control จากมิตซูบิชิ ประเทศญี่ปุ่น นอกจากนี้ยังมาพร้อม ระบบท�ำความสะอาดอัตโนมัตแิ บบ Clean-in-Place (CIP) เครื่องบรรจุซองสติ๊กแพคส�ำหรับของเหลว รุ่นใหม่ลา่ สุดนี้มีให้เลือกตั้งแต่ 6 แถวบรรจุจนถึง 12 แถวบรรจุ เหมาะส�ำหรับบรรจุของเหลวทีม่ คี วามหนืดสูง เช่น ซอสต่างๆ น�้ำหวาน มายองเนส เป็นต้น

Maxforce Forte

Cockroach Gel Bait

แม็กซ์ฟอร์ซ ฟอร์เต้ เหยื่อก�ำจัดแมลงสาบ ชนิดเจล ประสิทธิภาพสูง จัดการแมลงสาบ ได้อย่างรวดเร็ว เห็นผลชัดภายใน 24 ชั่วโมง ไม่ต้องเสี่ยงกับการปนเปื้อนจากการฉีดพ่น สารเคมี แ บบเดิ ม ได้ รั บ การรั บ รองจาก HACCP International ให้เป็นผลิตภัณฑ์ ค ว บ คุ ม แ ม ล ง ที่ เ ห ม า ะ ส� ำ ห รั บ ใ ช ้ ใ น อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม ภายใต้ HACCP based Food Safety Program

The newest stick packing machine-liquid typeuses mono pump device for high capacity and more accuracy. Fully automatic with PLC (Mitsubishi), 5 servo motor, CIP cleanning, Capacity 45-50 rpm, available for 6-12 Lane. Contents for high viscosity of liquid such as, sauce, juice, medicine, etc.

Maxforce Forte - Cockroach gel bait with high performance and fast action in 24 hours for cockroach control. There is very low risk of contamination which is different from spraying. The product is certified by HACCP International as pest control substances suitable for use in food and beverage facilities controlled by a HACCP based Food Safety Program.

By: Smart Pack Automation Co., Ltd.

By: Bayer Thai Co., Ltd.

www.smartpackthai.com

www.environmentalscience.bayer.th

Ad.Hitachi_FFT114_Full Page_SEP_Outline.pdf

CMY

8/21/2558 BE

11:24 AM

e-Delicious

Electronic Tongue and Nose

JELUCEL PF 300 Food Fibre

JELUCEL PF 300 เส้นใยอาหาร สกัดจากพืช 100% จากประเทศเยอรมนี มีสว่ นผสมของเส้นใย อาหารที่ไม่ละลายน�้ำอยู่ถึงร้อยละ 98 สกัดโดย การบดด้ ว ยกรรมวิ ธี พิ เ ศษ ท� ำ ให้ ไ ด้ เ ส้ น ใยที่ สามารถอุ้มน�้ำได้สูงโดยที่ไม่ท�ำให้ความหนืดของ อาหารเปลี่ยนแปลง น�้ำจะถูกกักอยู่ในโครงสร้าง แบบร่างแหของเส้นใยได้เป็นระยะเวลานาน โดยที่ ไม่ขึ้นอยู่กับค่าพีเอชของผลิตภัณฑ์อาหาร หรือ แม้วา่ อาหารนัน้ จะถูกน�ำไปผ่านกระบวนการอืน่ ๆ อี ก ก็ ต าม ตั ว อย่ า งเช่ น การปรั บ ปรุ ง ผลิ ต ภั ณ ฑ์ ไส้กรอกไก่ ด้วย JELUCEL PF 300 จะช่วยให้ เนื้อสัมผัสของไส้กรอกมีความชุ่มฉ�่ำมากขึ้น และ ช่วยขจัดปัญหาเรื่องการสูญเสียน�้ำได้อีกด้วย

Nowicki

Automatic Meat Grinder

เครื่ อ งบดเนื้ อ อั ต โนมั ติ ยี่ ห ้ อ โนวิ ค กิ ใช้ ไ ด้ กั บ เนื้อแช่เย็น เนื้อแช่แข็ง (-20 ํC) และผัก สามารถ เลือกระดับการบดที่ต้องการได้โดยการเลือกใช้ ชุดใบมีดและชุดตะแกรงที่เหมาะสมขนาดต่างๆ ตัวเครือ่ งผลิตจากสเตนเลส มีความแข็งและทนทาน ถังป้อนมีการออกแบบลาดเอียงท�ำให้เนื้อไม่ติด นอกจากนี้ยังใช้งานง่ายและสะดวก

เครื่องตรวจวัดรสชาติและกลิ่น e-Delicious ประกอบด้วยลิน้ และจมูกอิเล็กทรอนิกส์สำ� หรับ การตรวจวัดรสชาติและกลิ่นอาหาร รวมทั้ง วั ต ถุ ดิ บ เป็ น นวั ต กรรมจากงานวิ จั ย ของ มหาวิ ท ยาลั ย ชั้ น น� ำ ของไทยภายใต้ ก ารสนั บ สนุ น ของส� ำ นั ก งานนวั ต กรรมแห่ ง ชาติ สามารถใช้ตรวจวัดรสเผ็ด เปรี้ยว เค็ม หวาน รสอูมามิ รวมถึงกลิน่ ของตัวอย่างทีเ่ ป็นของแข็ง ของเหลว ใช้ปริมาณตัวอย่างน้อย สามารถ ตรวจวัดได้รวดเร็ว มีความจ�ำเพาะต่อสารให้ รสชาติ สู ง ได้ ผ ลแม่ น ย� ำ และมี ต ้ น ทุ น การตรวจวัดต่อตัวอย่างที่ต�่ำกว่าการตรวจวัดด้วย HPLC และ GC มาก เหมาะส�ำหรับงานตรวจสอบ คุณภาพและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

JELUCEL PF 300 food fibre is a 100% vegetable fibre from Germany, and contains 98% insoluble dietary fibre. The purely vegetable fibres are mechanically ground using a special process, thus achieving a very high water-binding capacity by not affecting to food viscosity. The fibres retain the water in a stable network for a long time, irrespective of the pH value or whether the foods are further processed. When added to the chicken sausage, it provides juicier texture, and syneresis is no longer occurred.

Nowicki automatic meat grinder is designed for grinding both fresh and frozen meat (-20 oC) and vegetables. The demanded granulation level of meat can be achieved by choosing the appropriate set of knives and sieves. It is stainless steel construction made, solid, durable, and easy-to-run and operate. Shape of the feeding chute prevents the products from sticking on its surface.

Electronic tongue and nose for detection of tastes, odors and flavors of foods and raw materials is an innovation from outstanding research of Thailand’s university under supporting of National Innovation Agency (NIA). It is applicable to samples in solid and liquid forms. Based on electrochemical methods, the electronic tongue can measure sweetness, sourness, saltiness, hotness of chili and the umami taste. It requires very small amount of sample and gives analysis results in short time comparing to HPLC and GC. Applications are in the field of quality control and R&D of food products.

By: Brenntag Ingredients (Thailand) PCL.

By: Hitec Food Equipment Co., Ltd.

By: I.P.S. International Co., Ltd.

www.brenntag-asia.com

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2015

www.hitec-th.com

Visit us at: Booth No. M9

ad_Inthaco final.indd 9

8/18/15 4:13 PM

9 Loma X5c

X-ray Machine

Zebra

Oil-Lubricated Rotary Vane Vacuum Pumps

ปั ๊ ม ลมสุ ญ ญากาศแบบใบพั ด หมุ น สองระดั บ แบรนด์ Zebra คือหนึ่งในปั๊มสุญญากาศที่ดี ที่สุด ทั้งด้านความเร็ว มีประสิทธิภาพในสภาวะ ความดันต�ำ่ ทีย่ อดเยีย่ ม และช่วยระบายได้อย่าง รวดเร็ว ด้วยความสามารถในการบีบอัดแบบสอง ระดับด้วยระบบน�้ำมันหล่อลื่น ท�ำให้สามารถ ท�ำความดันต�่ำสุดที่ 2x10-3 hPa (mbar) นอกจากนี้ ยั ง ง่ า ยต่ อ การดู แ ลรั ก ษาเพี ย งแค่เ ปลี่ยนถ่า ย น�้ำมันตามปกติ อีกทั้งยังง่ายต่อการติดตั้งด้วย หน้ า แปลนที่ มี ข นาดเล็ ก ช่ ว ยให้ เ ชื่ อ มต่ อ ได้ สะดวกและรวดเร็ว The Zebra series two-stage rotary vane vacuum pumps for the fine vacuum sector are proven technology for higher vacuum levels. The pumps are characterised by high pumping speeds, even in low-pressure ranges, resulting in rapid evacuation times. The two-stage compression with circulating oil lubrication achieves ultimate pressures of 2x10-3 hPa (mbar). It is easy-to-service pump. Apart from oil changes at the usual service intervals, additional maintenance is not required. Small flange connections allow simple and fast integration into the process.

By: Busch Vacuum (Thailand) Co., Ltd. www.buschvacuum.com

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2015

Compact Fryer

เครื่องทอดขนาดกะทัดรัดรุ่น “DC” เป็นเครื่องทอด สายพานล�ำ เลีย งระบบแก๊ สที่ มี ก ารออกแบบให้ มี ขนาดเล็กกะทัดรัดเพื่อช่วยประหยัดพื้นที่ เครื่องทอด ใช้งานง่ายและสามารถทอดสินค้าได้หลากหลายชนิด ที่ส�ำคัญคือ ผลิตโดย ไฮ-คุ๊ก ประเทศไทย แต่คงไว้ ซึ่งการรับประกันคุณภาพมาตรฐานตามแบบฉบับ ของ ไฮ-คุ๊ก ประเทศญี่ปุ่น

เครื่ อ งเอ็ ก ซเรย์ X5c รุ ่ น ใหม่ จาก Loma System ออกแบบมาส�ำหรับอุตสาหกรรม การผลิต และบรรจุอาหารที่มีความหลากหลาย มีการเปลีย่ นแปลง หรือต้องการเพิม่ เติมสินค้า ชนิดใหม่ๆ อยู่ตลอดเวลา ตัวเครื่องผลิตจาก สเตนเลส มาพร้อมกับการออกแบบสายพานล�ำเลียงทีถ่ อดประกอบท�ำความสะอาดได้โดย ไม่ ต ้ อ งใช้ เ ครื่ อ งมื อ ใดๆ รู ป แบบภายนอก ของเครื่ อ งมี ลั ก ษณะเป็ น พื้ น ผิ ว ลาดเอี ย ง เพื่ อ ป้ อ งกั น การสะสมของสิ่ ง สกปรก และ หยดน�้ำ นอกจากนี้ Loma X5c ยังมีความสามารถในการตรวจจั บ สิ่ ง ปลอมปนชนิ ด ต่ า งๆ เช่ น แก้ ว กระดู ก หิ น และโลหะ ให้ความคุ้มค่าแก่การลงทุน

Compact fryer “DC” is a gas fryer conveyor system has a compact design to save area. The fryer is easy-to-use, and can also be used with multiple product types. Manufactured by HI-COOK (Thailand) and maintain the quality standards typical of HI-COOK Japan.

A cost efficient and highly functional X-ray machine, X5c (Compact) from Loma System is specifically aimed at food manufacturers, processors and packers running multi-product, retail ready lines. The X5c is made from brushed stainless steel, and comes with a quick release belt that can be removed completely without tools. The machine’s slopping surface prevents food particles and washes down droplets from getting collected in crevices. The Loma X5c is also equipped to detect glass, calcified bone, rubber, stone, ferrous, non-ferrous and stainless steel metal in packaging.

By: HI-COOK (Thailand) Co., Ltd.

By: Alliance Technology Co., Ltd.

www.hicook.co.th

www.atech.co.th

Visit us at: Booth No. E1

ad_connell OK.indd 29

8/18/15 2:51 PM

Adver_Tate & Lyle.indd 34

8/20/15 7:33 PM

ADVERTORIAL

Adver_Tate & Lyle.indd 35

8/20/15 7:33 PM

SEE THROUGH MARKET

ศูนย์อัจฉริยะเพื่ออุตสาหกรรมอาหาร สถาบันอาหาร กระทรวงอุตสาหกรรม Food Intelligence Center National Food Institute Ministry of Industry

The Canned Food Market in

Kazakhstan ตลาดอาหารกระป๋องในคาซัคสถาน

ในบรรดากลุ่มสมาชิก CIS (The Commonwealth of Independent States) 9 ประเทศ คาซัคสถานมีขนาดเศรษฐกิจใหญ่เป็นล�ำดับ 2 รองจาก รัสเซีย และเป็นล�ำดับที่ 48 ของโลก (ไทยอยูอ่ นั ดับที่ 32 ของโลก) คาซัคสถานเป็นแหล่งน�ำเข้าอาหารอันดับที่ 59 ของโลก มูลค่าน�ำเข้าปีทผ ี่ า่ นมา 2,390 ล้านเหรียญสหรัฐ โดยในช่วง 5 ปี ที่ผ่านมาอัตราเติบโตทางเศรษฐกิจของคาซัคสถานอยู่ในระดับสูงเมื่อเทียบกับสมาชิกในกลุ่ม CIS และในปี 2557 เป็นตลาดส่งออกอาหารอันดับที่ 138 ของไทย จึงนับเป็นตลาดใหม่อีกประเทศหนึ่งที่น่าสนใจอยู่ไม่น้อย Among the 9 members of the CIS (The Commonwealth of Independent States), Kazakhstan has the 2nd largest economy after Russia and the 48th largest in the world. (Thailand ranks 32nd in the world) Kazakhstan is ranked 59th in the world for food imports, which last year were valued at USD2.39 billion.In the last five years, the rate of economic growth of Kazakhstan has been high compared to other CIS members. In 2014, it was ranked 138th among Thailand’s food export markets, and should be considered an attractive new market. Overall Food Market

ตลาดอาหารโดยรวม

Kazakhstan has extensive land for raising crops and livestock, คาซัคสถานมีพื้นที่เพาะปลูกและท�ำการปศุสัตว์ที่กว้างขวาง มีความสามารถ and has the ability to produce and export agricultural products ในการผลิตและส่งออกสินค้าเกษตรประเภทเนื้อสัตว์ ธัญพืชประเภทข้าวสาลี such as meat and wheat. The World Bank has estimated that Kazakhstan’s economic growth rate will likely expand at a good ธนาคารโลกได้ประเมินอัตราเติบโตทางเศรษฐกิจของคาซัคสถานว่าจะยังมี rate, providing the population with increased incomes, and thereby แนวโน้มขยายตัวในระดับดี ท�ำให้ประชากรมีรายได้เพิ่มขึ้น มีความสามารถ allowing for increased spending. Kazakhstan’s demographics ในการจับจ่ายเพิ่มขึ้น รวมทั้งโครงสร้างประชากรที่ยังมีคนอายุน้อยจ�ำนวนมาก include a large proportion of younger people, making this market open to foreign cultures and cuisine, and new products. Business ท�ำให้เปิดรับวัฒนธรรมอาหารต่างชาติและสินค้าใหม่ Business Monitor Monitor International has estimated that in 2015, the per-person International ประเมินค่าใช้จ่ายในการบริโภคอาหารต่อคนต่อปีในปี 2558 จะ per-year money spent on food consumption will grow approximately เติบโตเพิ่มขึ้นประมาณร้อยละ 11.2 หรือมีมูลค่า 1,539.7 เหรียญสหรัฐ/คน/ปี 11.2 percent and be worth USD1539.70 per capita. The total value of the food market will be around มูลค่าตลาดอาหารรวมอยู่ที่ราว 26 พันล้านเหรียญ GDP forecast (2015-2017) USD26 billion, while expenditures สหรัฐ ส่วนค่าใช้จ่ายด้านเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ fornon-alcoholic beverages per person ต่อคนต่อปีจะเติบโตเพิ่มขึ้นประมาณร้อยละ 14.4 per year will grow by about 14.4 percent.

ตลาดอาหารกระป๋อง

อุตสาหกรรมการผลิตอาหารกระป๋องในคาซัคสถาน จัดว่ายังไม่แข็งแรงนัก เพราะยังขาดแคลนเทคโนโลยี การผลิตและอุตสาหกรรมเกี่ยวเนื่องคือ บรรจุภัณฑ์ 34

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2015

The Canned Food Market

The canned food industry in Kazakhstan is still not strong because of the lack of production technology and related

Source: World Bank, 2014

Food Consumption USD 26 billion (2015)

Source: BMI forecast, 2014

ท�ำให้บริษัทต่างชาติให้ความสนใจเข้ามาลงทุนในประเทศเพิ่มมากขึ้น อุตสาหกรรมอาหารกระป๋องจึงมีแนวโน้มพัฒนาขึ้นเป็นล�ำดับ อย่างไรก็ตาม ผู้บริโภคยังชอบรับประทานอาหารสดมากกว่า ในช่วง 5 ปีที่ผ่านมา (ปี 2553-2557) ตลาดอาหารแปรรูปบรรจุกระป๋องในคาซัคสถานมีการเติบโตอย่างต่อเนื่อง ด้วยอัตราการขยายตัวเฉลี่ยร้อยละ 2.4 ต่อปี ในเชิงปริมาณ และร้อยละ 5 ต่อปี ในเชิงมูลค่า โดยในปี 2557 มีปริมาณ การจ�ำหน่ายรวม 41,711.9 ตัน คิดเป็นมูลค่า 37,498.8 ล้านเทงเก หรือ เพิ่มขึ้นร้อยละ 3.7 และ 3 เมื่อเทียบกับปีก่อน ตามล�ำดับ ซึ่งได้รับ อานิสงส์จากรูปแบบการใช้ชวี ติ ของผูบ้ ริโภคชาวคาซัคทีเ่ ปลีย่ นแปลงไป โดยพวกเขามีเวลาในการเตรียมอาหารรับประทานเองน้อยลง ส่งผลให้ อาหารกระป๋องเป็นที่ต้องการมากขึ้น เนื่องจากช่วยให้พวกเขาสามารถ ปรุงและประกอบอาหารได้สะดวกรวดเร็วมากขึ้น โดยเฉพาะสินค้าน�ำเข้า จากรัสเซียที่นอกจากจะมีความหลากหลายแล้ว ยังมีราคาที่สมเหตุ สมผลด้วย อาหารพร้อมรับประทานแปรรูปบรรจุกระป๋องเป็นชนิดสินค้าที่มี การเติบโตรวดเร็วที่สุด ด้วยอัตราการขยายตัวเฉลี่ยร้อยละ 3.3 ต่อปี ในเชิงปริมาณ และร้อยละ 7 ต่อปี ในเชิงมูลค่า ตลอดช่วงที่วิเคราะห์ (ปี 2553-2557) ส่วนหนึง่ เป็นผลจากความต้องการสินค้าเพือ่ ตอบสนอง วิถชี วี ติ ทีเ่ ร่งรีบมากขึน้ ประกอบกับการพัฒนาสินค้าทีส่ ามารถตอบโจทย์ ความต้องการของผู้บริโภคได้ทุกรูปแบบ อย่างไรก็ตาม หากพิจารณา เฉพาะในปี 2557 พบว่า สินค้าปลา/อาหารทะเลแปรรูปบรรจุกระป๋อง มีการเติบโตสูงสุด ด้วยอัตราเปลี่ยนแปลงร้อยละ 4.1 ในเชิงปริมาณ industries such as packaging. This situation makes foreign companies increasingly interested in investing in the country. Thus, the Kazakh canned food industry is likely to develop accordingly. Although consumers still prefer eating fresh food more than canned food, in the last 5 years (2010-2015) the processed canned food market in Kazakhstan has grown steadily with an average growth rate of 2.4 percent per year in volume and 5 percent per year in value. By the year 2014, this represented total sales volume of 41,711.9 tons worth KZT37.5 billion, up 3.7 and 3 percent respectively compared to the prior years. These increases are the result of lifestyle changes among the Kazakh consumers. Many consumers have less time to prepare their own food. As a result canned foods are becoming more popular since they allow people to prepare and cook their meals more quickly and easily. In particular, there is a large variety of products imported from Russia which are reasonable priced. Canned, processed, ready-to-eat food products are the fastest growing market segment with an average growth rate of 3.3 percent per year in volume and 7 percent per annum in value. Throughout the period analyzed (2010-2014), part of this increased demand resulted from the preference for products to Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2015

Table 1 Sales Volume of Canned Foods in Kazakhstan by Categories in 2010-2014 (Tons) Canned Pea Canned Fish/Seafood Canned Fruit Canned Meat/Meat Product Canned RTE Food Canned Tomato Canned Vegetable Total

2010 480.8 7,995.9 1,050.0 9,031.5 2,052.9 310.0 17,032.8 37,953.9

2011 485.5 8,164.6 1,070.0 9,070.0 2,107.9 320.0 17,623.8 38,841.7

2012 489.1 8,356.4 1,082.9 9,083.6 2,187.8 328.1 17,930.4 39,458.4

2013 494.1 8,584.6 1,100.7 9.128.1 2,249.3 334.3 18,344.6 40,235.7

2014 509.4 8,936.5 1,134.8 9,402.0 2,341.5 346.0 19,041.7 41,711.9

ที่มา: Euromonitor International

และร้อยละ 3.7 ต่อปี ในเชิงมูลค่า เมือ่ เทียบกับปีกอ่ น เนือ่ งจากราคาสินค้าทีเ่ พิม่ ขึน้ ต�ำ่ กว่าเนือ้ สัตว์ชนิดอืน่ ท�ำให้ผบู้ ริโภคมองว่าสินค้าชนิดนีม้ รี าคาถูกกว่า จึงหันมา บริโภคสินค้าปลา/อาหารทะเลแปรรูปบรรจุกระป๋องทดแทนมากขึ้น การแข่งขันภายในอุตสาหกรรมอาหารแปรรูปบรรจุกระป๋องของคาซัคสถาน มีความแตกต่างกันเมื่อเทียบกับอุตสาหกรรมอาหารบรรจุเสร็จอื่นๆ กล่าวคือ ราคาสินค้าผักและผลไม้แปรรูปบรรจุกระป๋องมักจะตกต�่ำลงในช่วงฤดูร้อน ซึ่งเป็นช่วงที่ผลผลิตออกสู่ตลาด ขณะที่การจ�ำหน่ายสินค้าปลา/อาหารทะเลแปรรูป บรรจุกระป๋องค่อนข้างมีความทรงตัวอย่างมากและมีความแตกต่างของสินค้า มากกว่าสินค้าชนิดอื่น ส่วนสินค้าเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แปรรูป บรรจุกระป๋อง แม้จะมีสินค้าแช่เย็นเป็นสินค้าทดแทน แต่สินค้าทั้งสองรูปแบบ ก็มีความแตกต่างกันอย่างมากในคาซัคสถาน ในช่วงปี 2558-2561 คาดว่าตลาดอาหารแปรรูปบรรจุกระป๋องในคาซัคสถาน จะมีแนวโน้มการเติบโตอย่างต่อเนื่อง ด้วยอัตราการขยายตัวเฉลี่ยร้อยละ 1.8 ต่อปี ในเชิงปริมาณ และร้อยละ 2.1 ต่อปี ในเชิงมูลค่าตลอดช่วงที่คาดการณ์ ส่วนหนึง่ เป็นผลจากภาวะเศรษฐกิจของประเทศทีก่ ำ� ลังพัฒนาดีขนึ้ ประกอบกับ จ�ำนวนผู้หญิงที่ต้องการออกมาท�ำงานนอกบ้านมากขึ้น แทนการอยู่ที่บ้านเฉยๆ โดยในปี 2561 คาดว่า ตลาดอาหารแปรรูปบรรจุกระป๋องของคาซัคสถาน จะมีปริมาณจ�ำหน่ายประมาณ 44,851.8 ตัน คิดเป็นมูลค่า 40,761 ล้านเทงเก หรือเพิ่มขึ้นร้อยละ 1.8 และ 2.1 เมื่อเทียบกับปีก่อน ตามล�ำดับ

โอกาสขยายตลาดของไทย

ในปี 2557 ทีผ่ า่ นมา คาซัคสถานน�ำเข้าอาหารมูลค่ารวม 2,387.25 ล้านเหรียญสหรัฐ สินค้าที่น�ำเข้าอันดับ 1 คือ ผลไม้สด คิดเป็นสัดส่วนถึงร้อยละ 24.35 ของ มูลค่าน�ำเข้าทั้งหมด รองลงมาคือ น�้ำตาล สัดส่วนร้อยละ 10.69 ผักสด แห้งและ พืชหัว สัดส่วนร้อยละ 10.03 ส�ำหรับผักและผลไม้แปรรูปแบบกระป๋องน�ำเข้า ที่ส�ำคัญ เช่น ถั่วพี มันฝรั่ง มะกอก ข้าวโพดหวาน ผักรวม สับปะรดกระป๋อง ซิตรัส พีช แหล่งน�ำเข้าหลัก ได้แก่ ฮังการี ยูเครน สเปน จีน ไทย สหรัฐอเมริกา และอุซเบกิสถาน ส่วนกลุ่มอาหารทะเลกระป๋องน�ำเข้าที่ส�ำคัญ เช่น ปลาซาร์ดีน กระป๋อง แม็คเคอเรล ทูน่ากระป๋อง ปลาอื่นๆ แปรรูป หมึกแปรรูป กุ้งกระป๋อง แหล่งน�ำเข้าหลักที่ส�ำคัญ เช่น ลัตเวีย ยูเครน จีน ไทย คาซัคสถานถือเป็นตลาดใหม่ ที่ ไ ทยยั ง มี ก ารส่ ง ออกอาหารไป มูลค่าไม่มากนักแต่ละปี ในปี 2557 ที่ผ่านมา มูลค่าส่งออกเพียง 65.5 ล้านบาท ขณะที่ ปี 2558 ช่วงเดือน มกราคมถึ ง เมษายน ไทยมี ก ารส่ ง ออกอาหารไปคาซั ค สถาน Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2015

meet the faster-paced lifestyle coupled with the development of products that suit the needs of all types of consumers. However, if only 2014 is considered, it is found that canned, processed fish/ seafood products had the strongest growth with annual increases of 4.1 percent in volume and 3.7 per cent in value compared to the previous year. Since the price of these products increased less than other types of meat, the consumers think that this type of product is cheaper and turn to consume more canned processed fish/seafood products. Competition within Kazakhstan’s canned food industry is different compared to other packaged food industries. That is, the prices of canned, processed fruit and vegetables are often lower during the summer when the produce comes to market, while canned, processed fish/seafood prices are rather more stable and there is a greater variety of products. As for meat products and canned, processed meat products, although there are alternative refrigerated products, these two product types differ greatly in Kazakhstan. During the period 2015-2018, the Kazakhstan canned, processed food market is expected to grow steadily with an average growth rate of 1.8 percent per year in volume and 2.1 per cent per annum in value. This will partly be as a result of the improving economic conditions of developing countries coupled with the growing number of women who need to work outside the home. By the year 2018, it is expected the market for processed, canned food in Kazakhstan will sell approximately 44,851.8 tons of products worth KZT40.8 billion, increases of 1.8 percent and 2.1 percent respectively when compared to previous years.

Market Opportunities for Thailand

In the past year, 2014, Kazakhstan imported food worth a total of USD2.4 billion. Fresh fruits ranked first among imported goods, accounting for 24.35 percent of total import value; followed by sugar at 10.69%; and fresh, dried and tuber vegetables at 10.03%. For imported processes, canned vegetables and fruits such as peas, potatoes, olives, sweet corn, mixed vegetables, canned pineapple, citrus fruits, and peaches, import sources included Hungary, Ukraine, Spain, China, Thailand, the United States, and Uzbekistan. For important canned seafood products such as canned sardines, mackerel, canned tuna, other processed fish, processed squid, and canned shrimp, key import originswere Latvia, the Ukraine, China, and Thailand. Kazakhstan is still considered a new market to which Thailand exports only a limited value of food products each year. In 2014, the value of Thai food exports to Kazakhstan was only THB65.5 million, while during the period from January to April 2015 Thailand’s food exports to Kazakhstan totaled only 12 groups of products (under 12 HS codes) with the total export value of THB28.84 billion. The primary products exported were THB19.93

รวมเพียง 12 พิกดั มูลค่าส่งออก 28.84 ล้านบาท สินค้าหลักคือ มาร์การีน มูลค่าส่งออก 19.93 ล้านบาท มีสดั ส่วนถึงร้อยละ 69 ของมูลค่าทัง้ หมด รองลงมาคือ สับปะรดกระป๋อง มูลค่า 2.41 ล้านบาท และผลไม้แปรรูปอืน่ ๆ 1.41 ล้านบาท เมื่อเทียบกับช่วงเดียวกันของปี 2557 มูลค่าส่งออก มีอัตราขยายตัวเพิ่มขึ้นร้อยละ 23.60 เนือ่ งจากประเทศคาซัคสถานไม่มเี มืองท่าเชือ่ มต่อทางทะเลเป็นของ ตนเอง และต้ อ งพึ่ ง พาการน�ำเข้า สิน ค้า อุป โภคบริโ ภคจ�ำนวนมาก การขนส่งสินค้าไปยังคาซัคสถานต้องผ่านประเทศอื่นๆ ซึ่งมีหลายเส้นทาง ผู้ส่งออกควรศึกษาเส้นทางที่เหมาะสมกับประเภทสินค้าและต้นทุนต�่ำ รวมทั้งระยะเวลาที่แตกต่างกัน ทั้งนี้ จากแผนพัฒนาตลาดเกิดใหม่ของ กรมส่งเสริมการค้าระหว่างประเทศ จัดให้ประเทศคาซัคสถานเป็น ประเทศที่ควรให้ความส�ำคัญเพราะเป็นประเทศใหญ่เป็นอันดับสอง รองจากรัสเซียในกลุ่ม CIS เป็นประเทศที่มีกาลังซื้อสูง ปัจจุบันประเทศ อยู่ในช่วงเร่งพัฒนาการเข้าไปเจาะตลาดตั้งแต่ระยะเริ่มแรกจะเข้าถึง ผู้บริโภคได้ก่อน โดยอาจเริ่มจากการเข้าร่วมงานแสดงสินค้าอาหาร ที่ส�ำคัญ เช่น Worldfood Kazakhstan, Foodexpo Kazakhstan, Interfood ASTANA, HOREX นอกจากนี้ ส�ำนักงานคณะกรรมการส่งเสริมการลงทุน (BOI) ได้ศึกษาข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับการลงทุนในคาซัคสถาน เนื่องจากเป็นประเทศที่มีทรัพยากรธรรมชาติ วัตถุดิบ แรงงาน และ สิทธิประโยชน์ทางการค้าที่ได้รับจากประเทศที่พัฒนาแล้ว จึงเหมาะ ที่นักลงทุนไทยจะออกไปสร้างเครือข่ายการลงทุนเพิ่มเติม ซึ่งอุตสาหกรรม ที่ นั ก ลงทุ น ไทยควรเข้ า ไปลงทุ น ได้ แ ก่ อุ ต สาหกรรมเกษตรและ เกษตรแปรรูป การเลี้ยงสัตว์ แปรรูปข้าวสาลี เป็นต้น

billion worth of margarine, which accounted for 69 percent of total export values, followed by THB2.41 million worth of canned pineapple, and other processed fruits worth THB1.41 million. Compared to the same period in 2014, export values grew by 23.60 percent. Since Kazakhstan has no sea ports of its own and must rely on imports for many consumer products, cargo shipped to Kazakhstan must pass through other countries. There are several different routes, and exporters should select the best route in relation to type of goods being shipped, the shipping costs, and the length of time involved. Kazakhstan should be considered an important market according to the Emerging Markets Development Plan of the Department of International Trade Promotion because it is the second largest country after Russia in the CIS with relatively high purchasing power. Currently Kazakhstan is in the accelerated development phase.To penetrate this market in its early development stage and to reach its consumers, business operators should attend important food product exhibitions such as WorldFood Kazakhstan, FoodExpo Kazakhstan, Interfood Astana, and FoodexHorex. In addition, the Board of Investment (BOI) has conducted fundamental research about investing in Kazakhstan, because it is a country with natural resources, raw materials, labor, and trade privileges granted by developed countries. Therefore, it is suitable focus for Thai investors to build additional investment networks; and Kazakhistanindustries that should be of interest to Thai investors include agro-industry, agroprocessing, animal husbandry, wheat processing, etc. Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2015

SEE THROUGH MARKET

Pakistan Earmarked

as the Latest Manufacture Base of China

จีนปักธงฐานการผลิตโลกใหม่ที่ปากีสถาน ดร.ไพศาล มะระพฤกษ์วรรณ

ผู้อ�ำนวยการกองนโยบายและยุทธศาสตร์สินค้าอุตสาหกรรมและธุรกิจบริการ ส�ำนักนโยบายและยุทธศาสตร์การค้าสินค้าอุตสาหกรรมและธุรกิจบริการ กระทรวงพาณิชย์ paisan711@gmail.com Paisan Maraprygsavan, Ph.D.

Director Division of Industrial and Service Trade Policy and Strategy Trade Policy and Strategy Office Ministry of Commerce paisan711@gmail.com

มนตรี โกมลทัต

นักวิชาการพาณิชย์ กองนโยบายและยุทธศาสตร์สินค้าอุตสาหกรรมและธุรกิจบริการ ส�ำนักนโยบายและยุทธศาสตร์การค้าสินค้าอุตสาหกรรมและธุรกิจบริการ กระทรวงพาณิชย์ m.komaladat@hotmail.com

Montri Komaladat

จีนทุ่มเงินมหาศาล 46,000 ล้านเหรียญสหรัฐ เนรมิต “ระเบียง เศรษฐกิจจีน-ปากีสถาน” หรือ “China-Pakistan Economic Corridor; CPEC” เปิดเส้นทางออกทะเลสู่อ่าวเปอร์เซีย หวังย้ายฐาน การผลิตสู่ปากีสถาน และสร้างความมั่นคงด้านพลังงานให้กับทั้งจีน และปากีสถานในอนาคตอันใกล้ พร้อมพลิกโฉมปากีสถานสู่การเป็น จุดศูนย์กลางแห่งภูมิภาค China has invested huge sum of USD 46,000 million to create the China-Pakistan Economic Corridor (CPEC) and opened a sea route to the Persian Gulf in hope that the manufacture base will be moved to Pakistan, energy management are to be structured for both China and Pakistan in the near future, and Pakistan will be revamped into a center of this region.

Trade Officer

Division of Industrial and Service Trade Policy and Strategy Trade Policy and Strategy Office Ministry of Commerce m.komaladat@hotmail.com

ะเบียงเศรษฐกิจแห่งนี้ยังท�ำให้จีนมีเส้นทางการค้าที่ส้ันและมีราคา ถู ก ลงสู ่ ต ลาดขนาดใหญ่ ใ นตะวั น ออกกลาง (410 ล้ า นคน) เอเชียกลาง (66 ล้านคน) แอฟริกา (1,100 ล้านคน) และอินเดีย (1,200 ล้านคน) พร้อมทั้งสร้างโอกาสหลากหลายแก่สินค้าไทย รวมทั้ง การเชือ่ มโยงห่วงโซ่อปุ ทานในอุตสาหกรรมหนักหลายด้านทีก่ ำ� ลังจะเกิดขึน้ ณ ระเบียงเศรษฐกิจแห่งนี้ 38

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2015

he corridor will shorten and lower the cost of the economic route of China for large-scale markets in the Middle East (410 million people), Middle Asia (66 million people) Africa (1,100 million people) and India (1,200 people), plus give more opportunities to Thai goods and connect supply chain for the upcoming heavy industries.

การเยือนปากีสถานเมือ่ วันที่ 20 เมษายน 2558 ของประธานาธิบดีจนี นายสี จิ้นผิง ได้สร้างความเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่แก่ปากีสถาน โดยมีการ ลงนามความร่วมมือพัฒนาโครงการ “ระเบียงเศรษฐกิจจีน-ปากีสถาน” ทีป่ ระกอบด้วยเส้นทางรถไฟ ถนน ท่อก๊าซ และท่อน�ำ้ มัน เชือ่ มจีนกับท่าเรือ น�้ำลึกกวาดาร์ของปากีสถานใกล้อ่าวเปอร์เซีย ที่จีนได้สร้างให้ไว้เมื่อ หลายปีกอ่ นในรูปของ BOT ท�ำให้จนี มีทางลัดเข้าถึงปากทางเส้นทางน�ำ้ มัน ส�ำคัญของโลกได้อย่างมัน่ ใจ ทดแทนเส้นทางขนส่งน�ำ้ มันทางเรือทีใ่ ช้เวลา นานกว่ามาก และช่วยย่นระยะทางขนส่งจากจีนสูย่ โุ รปและตะวันออกกลาง ไปได้อย่างมหาศาล ความร่วมมือนีย้ งั ครอบคลุมถึงด้านพลังงาน โครงสร้าง พื้นฐานด้านการคมนาคม สนามบินนานาชาติที่ทันสมัย เขตเศรษฐกิจพิเศษ (ด�ำเนินการโดยจีน) ความสัมพันธ์ทางเศรษฐกิจ การค้า การเงิน วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีเพือ่ มุง่ ปฏิรปู เศรษฐกิจของปากีสถานให้เจริญ รุดหน้าเป็นศูนย์กลางของภูมภิ าค และใช้ปากีสถานเป็นสะพานไปสูต่ ลาด ที่มีศักยภาพสูงในการเติบโตในภูมิภาคเดียวกัน และที่จะมองข้ามไม่ได้ ก็คือ ความร่วมมือทางทหาร ทั้งนี้ ปากีสถาน-จีน ได้ร่วมพัฒนาและ ตั้งโรงงานผลิตเครื่องบินรบในปากีสถานแล้วด้วย

President Xi Jinping’s visit to Pakistan on 20 April 2015 has caused a major transition in Pakistan. The agreements in mutual development of the CPEC project consisting of railways, roads, gas and oil pipelines to connect China and Gwadar Port of Pakistan near the Persian Gulf has been signed. China built those phases on BOT many years ago and it positively created a shortcut to the world most important oil route; it replaced the former sea route which takes longer time to travel and shortened tremendously the logistics route from China to Europe and Middle East. This collaboration covers energy management, infrastructure in transportation, an international airport, and the special economic zone (organized by China), economy, trading, finances, sciences and technology; all of which were to reform Pakistan’s economy so as to become the center of the region. In addition, Pakistan is to be served as a bridge to higher potential markets in the same region. Another issue not to be overlooked is the alliance in military, Pakistan and China have co-joined in developing and setting up a factory to produce military aircrafts in Pakistan. It is evident that China is to move to Pakistan to stay permanently. The subsidies of USD 46,000 million given by China for the CPEC project are soft loans, which have higher value than the budgets given to Pakistan by the US from the year 2002 to at present time for USD 31,000 million. The two-third of the entire budget goes to security projects; and military aids to Pakistan by China have not been uncovered, but should not be less than the amount of budget given to Sri Lanka to eradicate Tamils within a month. Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2015

Even if the size of Pakistan is unparalleled to China, Pakistan is counted as the main strategic point of the region for China just as Ukraine to Russia. Russia would never let Ukraine be taken away of due to the former lessons of Napoleon and Hitler using Ukraine route to invade Russia. Nowadays the economy of Pakistan is growing continuously because of the open policy to welcome western business persons and aids funded by western countries when Pakistan was collaborating in defending terrorists. The economic corridor will result in Pakistan becoming the center of the region in the near future; all trades, investments, and multinational companies will flock in to set up manufacture bases more so as to extend their markets into other countries in South Asia region (especially connecting to Mumbai-Delhi economic corridor). Consequently, this will propel Pakistan’s economy to thrive more. Because of the infrastructure and energy management projects, more productions will be made. Furthermore, demands within the country and demands for hiring workers will be increased and more incomes per person will occur, which will result in better standard of living of their people.

Trading Relationship between Thailand and Pakistan

เป็นทีช่ ดั เจนว่าจีนเข้าไปในปากีสถานเพือ่ อยูถ่ าวร เงินช่วยเหลือของจีน 46,000 ล้านเหรียญสหรัฐส�ำหรับโครงการ CPEC เป็นเงินกู้แบบมีเงื่อนไข ผ่อนปรน ซึ่งมีมูลค่าสูงกว่างบประมาณที่สหรัฐอเมริกามอบให้ปากีสถาน มาตั้งแต่ปี 2545 ถึงปัจจุบันจ�ำนวน 3.1 หมื่นล้านเหรียญสหรัฐ ซึ่ง 2 ใน 3 ของงบประมาณดังกล่าวหมดไปกับโครงการความมัน่ คง ส่วนความช่วยเหลือ ทางทหารของจีนต่อปากีสถานไม่เป็นทีเ่ ปิดเผย แต่ไม่นา่ จะน้อยกว่าทีจ่ นี ให้ กับศรีลังกาในการปราบปรามกบฎพยัคฆ์ทมิฬจนสิ้นซากลงได้ภายในเวลา เพียง 1 เดือน ถึงแม้ปากีสถานจะเป็นประเทศที่ไม่ใหญ่นักหากเทียบกับจีน แต่ที่ตั้ง ของปากีสถานก็เป็นจุดยุทธศาสตร์ส�ำคัญของภูมิภาค เฉกเช่นเดียวกับ ความส�ำคัญของยูเครนทีม่ ตี อ่ รัสเซีย ทีร่ สั เซียจะปล่อยให้ใครช่วงชิงไปไม่ได้ ด้วยบทเรียนทีท่ งั้ นโปเลียนและฮิตเลอร์ลว้ นใช้ยเู ครนเป็นเส้นทางในการบุก เข้าสู่รัสเซีย ปัจจุบันเศรษฐกิจของปากีสถานมีการขยายตัวอย่างต่อเนื่อง เป็นผลมาจากนโยบายเปิดประเทศที่พร้อมรับนักธุรกิจชาวตะวันตก อีกทั้ง ยังได้รับความช่วยเหลือจากประเทศตะวันตกเนื่องจากให้ความร่วมมือ ด้านการต่อต้านการก่อการร้าย ระเบียงเศรษฐกิจดังกล่าวจะส่งผลให้ปากีสถานกลายเป็นศูนย์กลางของ ภูมิภาคในอนาคตอันใกล้นี้ ทั้งด้านการค้า การลงทุน บริษัทข้ามชาติหลาย แห่งจะเริม่ ทยอยเข้ามาตัง้ ฐานการผลิตในปากีสถานมากขึน้ เพือ่ ทีจ่ ะขยายตลาด ไปยังประเทศอื่นในภูมิภาคเอเชียใต้ต่อไป (โดยเฉพาะเชื่อมโยงกับระเบียง เศรษฐกิจมุมไบ-นิวเดลีของอินเดีย) ท�ำให้เศรษฐกิจปากีสถานมีแนวโน้ม ขยายตัวเพิ่มขึ้น จากการที่มีการลงทุนด้านโครงสร้างพื้นฐานและพลังงาน ในหลายโครงการ ท�ำให้เกิดการผลิตภายในประเทศพร้อมกับอุปสงค์ภายใน ประเทศที่เพิ่มขึ้นควบคู่กัน และความต้องการการจ้างงานที่เพิ่มขึ้นส่งผลให้ รายได้ต่อหัวเพิ่มมากขึ้นตามไปด้วย ท�ำให้ประชาชนมีชีวิตความเป็นอยู่ ที่ดีขึ้น

ความสัมพันธ์ทางการค้าระหว่างไทยกับปากีสถาน

ไทยเป็นฝ่ายเกินดุลการค้ากับปากีสถานมาโดยตลอด โดยสินค้าหลักที่ไทย ส่งออกไปยังปากีสถาน ได้แก่ รถยนต์ อุปกรณ์และส่วนประกอบเคมีภัณฑ์ 40

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2015

Compared to Pakistan, Thailand’s balance of trade shows surplus as always, and the main Thai export products to Pakistan are vehicles, equipment and chemical compounds, etc. whereas the main import products are such as frozen fresh seafoods, processed food, instant food, or threads and strand. When comparing the potential markets to Pakistan, it was found that in the year 2014, the total value of sales between Thailand and Pakistan was USD 1,015, while Thai export goods were USD 875 million and import goods were USD 140 million. Consequently, Thailand showed balance of trade surplus for USD 735 million. Thanks to the likelihood of economic growth in Pakistan resulting from becoming the economic corridor, it is expected that Pakistan will become the prospective export center for Thailand in the future. In addition, when Thailand and Pakistan have signed in the MOU to set up Thailand and Pakistan Joint Trade Committee (JTC) and both are to arrange FTA, it is a good opportunity for the Thai entrepreneurs to extend their trading and investments to Pakistan more, especially connecting supply chains with new industries which are about to take place in the special economic zone such as vehicles, energies, petroleum, electronic devices, food processing and plastic. Furthermore, restructuring of infrastructures in Pakistan has brought about new business ventures relating to housings, construction materials and Halal food, together with the growing of service businesses such as hospital, wellness, and restaurants.

Nowadays the economy of Pakistan is growing continuously because of the open policy to welcome western businesspersons and aids funded by western countries when Pakistan was collaborating in defending terrorists

เป็นต้น ในขณะที่สินค้าหลักที่ไทยน�ำเข้าจากปากีสถาน ได้แก่ อาหารทะเลสดแช่แข็ง แปรรูป และกึ่งส�ำเร็จรูป ด้าย และเส้นใย เป็นต้น ซึง่ หากจะพิจารณาถึงศักยภาพตลาด ปากีสถาน จะเห็นว่า ในปี 2557 ไทยและปากีสถาน มี มู ล ค่ า การค้ า รวมทั้ ง สิ้ น 1,015 ล้ า นเหรี ย ญสหรั ฐ โดยไทยส่งออก 875 ล้านเหรียญสหรัฐ น�ำเข้า 140 ล้าน เหรียญสหรัฐ ท�ำให้ไทยได้ดุลการค้าจากปากีสถาน 735 ล้านเหรียญสหรัฐ ประกอบกับแนวโน้มเศรษฐกิจ ปากีสถานที่จะเติบโตขึ้นจากการเป็นระเบียงเศรษฐกิจ ท�ำให้สามารถคาดการณ์ได้ว่าปากีสถานจะกลายเป็น ตลาดส่ ง ออกที่ มี ศั ก ยภาพของไทยในอนาคต และ จากการทีไ่ ทยและปากีสถานได้ลงนาม MOU เพือ่ จัดตัง้ Joint Trade Committee (JTC) ไทย-ปากีสถาน และจะ เจรจาจั ด ท� ำ FTA ระหว่ า งกั น จึ ง เป็ น โอกาสดี ข อง ผู้ประกอบการไทยในการขยายการค้าการลงทุนกับ ปากีสถานให้มากขึ้น โดยเฉพาะการเชื่อมโยงห่วงโซ่ อุปทานกับอุตสาหกรรมใหม่ๆ ที่ก�ำลังจะเกิดขึ้นในเขตเศรษฐกิ จ พิ เ ศษ เช่ น ยานยนต์ พลั ง งาน ปิ โ ตรเคมี เครื่องใช้ไฟฟ้าและอิเล็กทรอนิกส์ การแปรรูปอาหาร และพลาสติก อีกทั้งการเร่งปรับปรุงโครงสร้างพื้นฐาน ของปากีสถานยังเป็นโอกาสแก่ธุรกิจก่อสร้างโครงสร้าง พืน้ ฐานและทีพ่ กั อาศัย วัสดุกอ่ สร้าง และอาหารฮาลาล รวมไปถึงความต้องการด้านธุรกิจบริการทีจ่ ะเพิม่ มากยิง่ ขึน้ เช่น การรักษาพยาบาล ธุรกิจเพื่อสุขภาพ และร้านอาหาร

Conclusion

The proactive approach of Thailand in negotiating to arrange for Thailand-Pakistan FTA can not only turn Pakistan into the entry of the potentially growing markets (such as an affluent city like Kazakhstan replete with oil, natural gas, and lots of essential minerals), but also play a major role in supporting Thailand to be admitted as a trading nation.

เอกสารอ้างอิง/References thediplomat.com/tag/china-pakistan-economic-corridor www.google.co.th/#q=china+pakistan+economic+corridor www.economist.com/news/asia/21648918-xi-jinping-arrives-bearing-gifts-corridor-power www.ops3.moc.go.th/infor

สรุป

การเปิดเกมรุกของไทยในการเจรจาเพื่อจัดท�ำ FTA ไทย-ปากี ส ถาน นอกจากจะท� ำ ให้ ไ ทยสามารถใช้ ปากีสถานเป็นประตูสู่ตลาดที่มีศักยภาพในการเติบโตสูง (เช่ น คาซั ค สถานที่ มี เ ศรษฐกิ จ มั่ ง คั่ ง อั น เนื่ อ งจาก อุดมสมบูรณ์ไปด้วยน�้ำมัน ก๊าซธรรมชาติ และแร่ธาตุ ส� ำ คั ญ ๆ จ� ำ นวนมาก) แล้ ว ยั ง มี ส ่ ว นส� ำ คั ญ ในการสนับสนุนการเป็นชาติการค้า หรือ Trading Nation ของไทยได้เป็นอย่างดี

$$$$$$$$$$$$$$$$$$$

$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $

$$$$$$$$$$$$$$$$$$$

$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$

$$$$$$$$$$$$$$$$$$$

$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $

$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$

$ Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2015

ADVERTORIAL

A Return to the Routes of Taste A few years ago, PROVA launched a program based on a simple concept by getting to know more about local tastes in countries around the world, we become better equipped to create flavors with appealing characteristics. In other words, by analyzing the “Routes of Taste” we would create opportunities to get back to the “Roots of Taste.”

he globalization of the food industry cannot be understated. Coca-Cola, Oreos, Kit-Kats, or Lindt chocolates can be found almost everywhere. Food products have become standardized as the food industry has evolved to reach every corner of the globe. But that does not mean that our eating habits and taste preferences are all the same. Food and drink are an integral part of each region’s culture and history. We are, in fact, what we eat. And manufacturers have taken that to heart as they adapt to regional preferences. For example: • Coca-Cola no longer creates global advertising campaigns, instead focusing on more local communications. • Nestle develops numerous variations of the Kit-Kat brand for local markets, the best example being Japan. There are versions flavored with Red Beans, Wasabi, Green Tea, Taro…all local tastes, locally made, for a local market. • McDonald’s has dramatically adapted their menu to fit to local palates, as evidenced by spicy chicken and rice on their menus in Asia. • Glico is also adapting to every country. You can now find larb flavored Pretz or banana flavored Pocky in Thailand. As a global flavor house, PROVA recognizes the importance of this trend. Our primary concern is no longer to fit “the world’s taste”, but rather to create flavors that fit “the world of tastes.” One could say that the concept “Think Globally, Act Locally” has never been more appropriate.

Thoughts from PROVA Thailand: PUI (PATTAMAS KARAKET) APPLICATION LABORATORY TECHNICIAN

“As part of the Routes of Taste project, research in Thailand led to the idea of applying traditional flavors to modern applications. My responsibilities include creating and developing applications using important Thai flavors like Pandan and Coconut. I’m excited about the idea of presenting the flavor of Thai tastes to the world, and about collaborating with my colleagues in France on cooking skills and flavor technology. We share ideas and exchange points of view, all towards the common goal of using the Routes of Taste to rediscover the Roots of Taste.”

FABIENNE CLÉMENT FLAVOR CREATION LAB MANAGER How did “Routes of Taste” come to life? I regularly travel the world with the PROVA sales team, and on one such trip to Turkey, a colleague introduced me to the local tastes with so much passion that the Flavorist in me was greatly moved. My enthusiasm won over my entire team, who subsequently worked on flavors such as mastic, salep, sherbet, Turkish pistachio, Turkish coffee and rose. How did this change the approach to aromatic creation? It allowed the team to escape their routine, unleash their creativity, and consider flavor combinations that were beyond the typical-the most exciting aspect of the work of flavorist. Did this immersion in the “culture” of a taste by nationality and geography surprise you or open you to new experiences? Of course! We discovered tastes or subtleties we did not know about. Thanks to this project, we got closer to the local tastes and closer to the market!

SURF THE AEC ศูนย์อัจฉริยะเพื่ออุตสาหกรรมอาหาร สถาบันอาหาร กระทรวงอุตสาหกรรม Food Intelligence Center National Food Institute Ministry of Industry

Looking for Investment Opportunities in

Lao PDR

มองโอกาสการลงทุนใน สปป. ลาว

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2015

ปัจจุบันอาหารแปรรูปหลายกลุ่มไม่ได้เป็นที่นิยมในหมู่ผู้บริโภคชาวลาว ดังนัน้ กลุม่ ลูกค้าจะเหลือเพียงนักท่องเทีย่ วชาวต่างชาติทเี่ ข้าไปท�ำงานหรือ ท�ำธุรกิจในสปป.ลาว และชาวลาวบางส่วนเท่านัน้ ซึง่ มักจะเป็นกลุม่ ทีไ่ ด้รบั การศึกษามาจากต่างประเทศ มีความคุ้นเคยกับการบริโภคอาหารพร้อมรับประทาน รวมทัง้ กลุม่ คนรวยทีต่ อ้ งการใช้ชวี ติ ตามแบบสมัยใหม่ เป็นต้น ผูป้ ระกอบการทีม่ งุ่ หวังว่าจะเข้าไปลงทุนผลิตสินค้าอาหารแปรรูป ในสปป.ลาว เพือ่ จ�ำหน่ายภายในประเทศสปป.ลาว อาจจะไม่คมุ้ กับต้นทุน ที่ ต ้ อ งเสี ย ไป แม้ ว ่ า ภาครั ฐ ของสปป.ลาว จะส่ ง เสริ ม การลงทุ น จาก ต่างประเทศ รวมทัง้ การลงทุนในธุรกิจอาหารแปรรูปและสินค้าเกษตรแปรรูป แต่ยังมีการจ�ำกัดการลงทุนที่ผู้ประกอบการชาวลาวจะสามารถท�ำได้ ธุรกิจ ขนาดเล็ก และธุรกิจครอบครัว ดังนัน้ นักลงทุนทีจ่ ะเข้าไปลงทุนขนาดเล็ก อาจจะยากกว่าการเข้าไปลงทุนขนาดใหญ่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณี ที่ ไ ม่ ไ ด้ เ ป็ น การลงทุ น ที่ ใ ช้ เ ทคโนโลยี ที่ แ ตกต่ า งออกไปหรื อ ต้ อ งใช้ ความเชี่ยวชาญเฉพาะด้านอย่างชัดเจน Currently, processed foods are not popular among consumers in Laos. As a result, customers for processed foods are primarily foreign tourists and those foreigners who work or do business in Lao PDR, or small groups of Laos who typically have been educated abroad and are familiar with ready-to-eat foods; this group includes the rich who want to live a modern lifestyle. Entrepreneurs who aim to invest in the production of processed foods in hopes of entering the Lao domestic market will probably not make money on their investments.Although the Lao government promotes foreign investment including investment in processed foods and processed agricultural products, there are investment limits on Lao entrepreneurs, namely they are limited to small businesses and family businesses. Therefore, an investor who wants to enter the Lao market by making a small investment may face more difficulties than a business operator who intends to make a major investment, especially in the case of investing in a small enterprise that does not clearly use innovative technology or require specialized expertise.

n addition, the Lao government’s providing land concessions is likely to decline, so investors who want to invest in businesses that require land for a factory or areas for cultivation or raising livestock to be sources of raw materials will experience difficulty in finding available land.Or in the case a piece of land is found, the operator will have to bear the burden of higher costs than before because it is likely that the rent for the land will increase as well as likely expenses in liaising with the relevant parties to continue to lease the land. Therefore, a key strategy for investing in the Lao PDR is to bring in needed technology for the production process and to use local raw materials for processing. Also, focusing on production for export to foreign markets is a major benefit because the domestic market is quite small.Moreover, the government places special emphasis to machinery which meets standards, the environmental conditions of a factory, and products which meet standards.Therefore, entrepreneurs need to focus on these issues in particular if they want to invest in the Lao PDR in order to succeed and receive full support from the government.The investment model that is most beneficial to investors is to partner with a local business because it will greatly facilitate matters such as investing in land to build factories and to be the location used to engage in business as well as the coordination of various operations. In selecting a location for investment, each individual region or area of Lao PDR has unique geographical characteristics and are abundantly different.The processed food and processed agricultural products industries depend on raw materials from agriculture and livestock in order to process the raw materials into goods for further

น

อกจากนี้ การให้สัมปทานที่ดินของรัฐบาลสปป.ลาว มีแนวโน้ม ลดลง ดังนั้น นักลงทุนที่ต้องการลงทุนท�ำธุรกิจที่ต้องใช้พื้นที่ ในการตั้ ง โรงงาน และพื้ น ที่ ใ นการเพาะปลู ก และเลี้ ย งสั ต ว์ เพือ่ เป็นวัตถุดบิ ต้องประสบปัญหาเกีย่ วกับความยากล�ำบากในการหาพืน้ ที่ หรือในกรณีที่หาพืน้ ทีไ่ ด้ ก็ต้องแบกรับภาระต้นทุนทีส่ ูงขึน้ กว่าเดิม เพราะมี แนวโน้มว่าค่าเช่าที่ดินจะสูงขึ้น ตลอดจนค่าใช้จ่ายในการติดต่อประสานงาน กับผู้ที่เกี่ยวข้องเพื่อด�ำเนินการเช่าที่ดินที่อาจจะเกิดขึ้นตามมาด้วย ดังนั้น กลยุทธ์ส�ำคัญหากต้องการเข้าไปลงทุน คือ การน�ำเทคโนโลยี ที่เป็นที่ต้องการเข้ามาท�ำการผลิตในสปป.ลาว และใช้วัตถุดิบในท้องถิ่น มาแปรรูป โดยเน้นการผลิตเพื่อส่งออกไปยังตลาดต่างประเทศที่สปป.ลาว

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2015

In the Lao PDR, staples are the most commonly eaten food items.

Source: foodsecurityatlas.org

ได้สทิ ธิประโยชน์เป็นหลัก เพราะตลาดในประเทศสปป. ลาว ยังมีขนาดเล็กเกินไป นอกจากนี้ รัฐบาลก็ได้ให้ความส�ำคัญเป็นพิเศษในเรื่องมาตรฐานของเครื่องจักร สภาพแวดล้อมในโรงงาน และสินค้าต้องได้มาตรฐาน ดังนั้น ผู้ประกอบการ ต้องให้ความส�ำคัญกับเรือ่ งเหล่านีเ้ ป็นพิเศษ หากต้องการเข้าไปลงทุนในสปป.ลาว ให้ประสบความส�ำเร็จ และได้รับการส่งเสริมจากรัฐบาลอย่างเต็มที่ โดยรูปแบบ การลงทุนที่น่าจะเป็นประโยชน์ต่อนักลงทุนคือ การร่วมมือกับพันธมิตรทางธุรกิจ ในท้องถิ่น เนื่องจากจะช่วยอ�ำนวยความสะดวกในเรื่องต่างๆ ได้เป็นอย่างดี อาทิ เรื่ อ งต้ น ทุ น ที่ ดิ น เพื่ อ ปลู ก สร้ า งโรงงานและสถานที่ ที่ ใ ช้ ใ นการประกอบการ ตลอดจนการติดต่อประสานงานในการด�ำเนินการต่างๆ ในการเลือกพื้นที่ในการลงทุน เนื่องจากแต่ละพื้นที่หรือแต่ละแขวงของ สปป.ลาว มีลักษณะพื้นที่และความอุดมสมบูรณ์ไม่เหมือนกัน ดังนั้น ส�ำหรับ อุตสาหกรรมอาหารแปรรูปและสินค้าเกษตรแปรรูป ซึ่งต้องอาศัยวัตถุดิบทาง การเกษตรและปศุ สั ต ว์ เ พื่ อ น� ำ มาแปรรู ป เป็ น สิ น ค้ า เพื่ อ จ� ำ หน่ า ยต่ อ ไปนั้ น ผู้ประกอบการควรเลือกพื้นที่ตั้งของโรงงานแปรรูปให้อยู่ในพื้นที่หรือใกล้กับพื้นที่ เพาะปลูกวัตถุดิบทางการเกษตรหรือพื้นที่เลี้ยงสัตว์ เพื่อลดต้นทุนด้านการขนส่ง วัตถุดิบมายังโรงงานแปรรูป อีกประเด็นที่ควรพิจารณาคือ แนวนโยบายของภาครัฐเกี่ยวกับค่าแรงของ แรงงานชาวลาว ซึ่งรัฐบาลก�ำลังปรับระบบการพิจารณาอัตราค่าแรง โดยล่าสุด รัฐบาลได้อนุมัติพระราชกฤษฎีกาเกี่ยวกับการพัฒนาฝีมือแรงงาน (The decree on labour skill development) ก�ำหนดให้มีการจัดประเภทและรับรองทักษะ

distribution and sales. Business operators should select a processing plant location which is close to agricultural farmland or grazing land since this will help reduce the cost of transporting raw materials to the processing plant. Another point to consider is the government’s policy regarding the wages of workers in Laos. The government is contemplating changes to the system of labor rates. Recently, the government approved the Decree on Labor Skill Developmentwhich requires the classification and certification of labor skills and which requires that workers receive wages corresponding to their educational qualifications, skills and work experience.This will affect both domestic and foreign entrepreneurs who invest in Lao PDR in the future, and they will be required to strictly comply with the new law. The new policy will raise the cost of business operations, which has changed from the past when the operator would determine wage rates based on the general market labor rates with no clear regulatory requirements. So previously, labor costshave been lower than the new mandated rates.On the one hand, such a policy will be beneficial to employees and workers in the country who will receive a fairer wage; on the other hand, it will increase the cost burdens on business operators which cannot be avoided.

Modernizing lifestyle is coming to LAOs

Source: C ASEAN 2014, Esa an Center for Business and Economic Research

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2015

การท�ำงานของแรงงาน และแรงงานจะได้รับค่าแรง ทีส่ อดคล้องกับวุฒกิ ารศึกษา ทักษะ และประสบการณ์ การท�ำงานของตน ส่งผลให้ผปู้ ระกอบการทัง้ ในประเทศ และต่างประเทศที่เข้ามาลงทุนในสปป.ลาว ในอนาคต ต้องปฏิบัติตามข้อก�ำหนดอย่างเคร่งครัด ซึ่งอาจจะ ท�ำให้ตน้ ทุนการประกอบธุรกิจเปลีย่ นไป จากสมัยก่อน ที่ผู้ประกอบการจะก�ำหนดอัตราค่าจ้างไปตามราคา ตลาดทั่วไปโดยไม่ได้มีข้อก�ำหนดที่ชัดเจน ซึ่งอาจจะ ท�ำให้ต้นทุนด้านค่าแรงต�่ำกว่าอัตราใหม่ที่จะบังคับใช้ ทั้ ง นี้ นโยบายดั ง กล่ า วจะเป็ น ผลดี ต ่ อ ลู ก จ้ า งและ แรงงานในประเทศที่จะได้รับค่าจ้างที่เป็นธรรมมากขึ้น แต่ ใ นทางกลั บ กั น จะเพิ่ ม ภาระทางต้ น ทุ น ให้ กั บ ผู้ประกอบการอย่างไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้ ส�ำหรับภาพลักษณ์ผลิตภัณฑ์อาหารของไทยนั้น ผู้บริโภคให้การยอมรับว่าเป็นสินค้าที่มีการออกแบบ บรรจุภัณฑ์สวยงาม มีคุณภาพสูง รวมถึงราคาและ ปริมาณมีความคุ้มค่า อย่างไรก็ตาม ประเทศคู่แข่งที่มี ภาพลักษณ์ดอี ย่างญีป่ นุ่ เกาหลีใต้ ไต้หวัน ก็เข้าสูต่ ลาด มากขึน้ นอกจากนีย้ งั มีจนี และเวียดนามทีส่ นิ ค้ามีราคา ต�่ำกว่าของไทย ดังนั้น หากผู้ประกอบการจะเน้นการส่งออก ก็ควรต้องเริ่มให้ความสนใจในการท�ำตลาด อย่างจริงจังมากขึ้น เพื่อไม่ให้สูญเสียส่วนแบ่งตลาด ที่เคยครองอยู่ไป

With regard to the image of Thai food products, consumers prefer products which have attractive packaging, high quality, and a good price for the quantity of product. However, competitors with good images like Japan, South Korea, and Taiwan are increasingly entering the Lao market; in addition, Chinese and Vietnamese products are priced lower than Thai products. Thus, business operatorsfocusing on exports to Lao PDRshould begin to pay attention to marketing more seriously in order to maintain market share in the future.

Vegetables are the second most important food group in the Lao diets. According to the Lao PDR: Comprehensive Food Security and Vulnerability Analysis (CFSVA), all ethnic groups consume vegetables on a daily basis. 80% of the overall vegetable intake comes from wild vegetables. Source: foodsecurityatlas.org

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2015

SPECIAL TALK by FDA สำ�นักอาหาร สำ�นักงานคณะกรรมการอาหารและยา กระทรวงสาธารณสุข food@fda.moph.go.th Bureau of Food

Food and Drug Administration Ministry of Public Health food@fda.moph.go.th

The Most Recent Food Regulations have been Enforced Notification of the Ministry of Public Health (No.371) B.E.2558 (2015) Re:

Import Requirement for Food with Risk from Radionuclide Contamination

กฎระเบียบด้านอาหารล่าสุดที่มีผลบังคับใช้ ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 371) พ.ศ.2558

เรือ่ ง กำ�หนดเงือ่ นไขการนำ�เข้าอาหารทีม่ คี วามเสีย่ งจากการปนเปือ้ นสารกัมมันตรังสี ากกรณีเหตุฉกุ เฉินทางนิวเคลียร์ของโรงไฟฟ้านิวเคลียร์ Fukushima Daiichi Nuclear Power Plant ในเมืองโอกุมะ จังหวัดฟุกุชิมะ บนเกาะฮอนชูของประเทศญี่ปุ่น เมื่อวันที่ 11 มีนาคม พ.ศ.2554 ท�ำให้เกิดการปนเปือ้ นสารกัมมันตรังสีในนมและผลิตผลทางการเกษตรหลาย จังหวัดรอบๆ โรงไฟฟ้านิวเคลียร์บนเกาะฮอนชู ซึ่งมีค่าสูงกว่ามาตรฐาน ที่กำ� หนดไว้ และอาจส่งผลต่อสุขภาพของประชาชน กระทรวงสาธารณสุ ข โดยส� ำ นั ก งานคณะกรรมการอาหารและยา ได้ด�ำเนินมาตรการเพื่อคุ้มครองความปลอดภัยของผู้บริโภค โดยเพิ่มความ-

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2015

n 11 March 2011, there were the nuclear emergency at the Fukushima Daiichi Nuclear Power Plant in the town of Okuma, Fukushima Prefecture on Honshu Island in Japan, resulting in radioactive contamination in dairy and agricultural products in many prefectures around the nuclear power plant. The radionuclide levels exceeded set standards and potentially being harmful to public health. The Food and Drug Administration under the Ministry of Public Health has measures to protect consumer’s health, by increasing the inspection of food import requirements for food contaminated

กรณี / Case

เงื่อนไขการนำ�เข้าอาหาร / The Import Foods Regulation

1. กรณีนำ�เข้าเนื้อหมูป่า (Boar meat) เนื้อไก่ฟ้าญี่ปุ่น (Copper pheasant meat) และเนื้อกวางซิกะ (Sika deer meat) จาก จังหวัดฟุกูชิมะ จังหวัดกุมมะ และ จังหวัดมิยางิ Importation of the boar meat, copper pheasant meat and sika deer meat originated from the prefectures of Fukushima, Gunma, and Miyagi

1. อาหารต้องตรวจพบได้ไม่เกินปริมาณทีก่ าํ หนดไว้ในประกาศกระทรวงสาธารณสุข เรือ่ ง มาตรฐานอาหาร ที่ปนเปื้อนสารกัมมันตรังสี ลงวันที่ 11 เมษายน พ.ศ. 2554 The levels of radionuclides in foods shall be detected not exceed the prescribed limits in the Notification of the Ministry of Public Health Re: Standard of Food Contaminated with Radionuclide dated 11th April B.E.2554 (2011).

2. กรณีนำ�เข้าเนื้อหมูป่า (Boar meat) เนื้อไก่ฟ้าญี่ปุ่น (Copper pheasant meat) และเนื้อกวางซิกะ (Sika deer meat) จาก จังหวัดที่นอกเหนือจากจังหวัดฟุกูชิมะ จังหวัดกุมมะ และจังหวัดมิยางิ Importation of the boar meat, copper pheasant meat and sika deer meat originated from the prefectures other than specified in clause 1

2. ผู้นําเข้าต้องจัดให้มีหลักฐานระบุประเภท ชนิดอาหาร ปริมาณกัมมันตรังสี และพื้นที่ที่ผลิตอาหาร จาก หน่วยงานใดหน่วยงานหนึ่งดังต่อไปนี้ แสดงที่ด่านนําเข้าทุกครั้งที่นําเข้า The Importers are required to submit documents indicating the category, the type of food, the levels of radionuclide and their locations of production every shipment at the import check points, issued by any of the following agencies: (1) หน่วยงานของรัฐของประเทศญี่ปุ่น หรือ The Japanese government competent authority, or (2) หน่วยงานอื่นที่ได้รับการยอมรับจากหน่วยงานของรัฐที่รับผิดชอบของประเทศญี่ปุ่น หรือ Agencies accepted by the Japanese government competent authority, or (3) ห้องปฏิบัติการของหน่วยงานของรัฐ หรือ Government laboratory, or (4) ห้องปฏิบัติการที่ได้รับมอบหมายหรือได้รับการรับรองจากหน่วยงานของรัฐ หรือ Designated laboratory by government, or (5) ห้องปฏิบัติการที่ได้รับการรับรองความสามารถห้องปฏิบัติการทดสอบตามมาตรฐานสากล Accredited laboratory conforms to the international standard 1. ผู้นำ�เข้าต้องจัดให้มีหนังสือรับรองแหล่งกําเนิดของสินค้าในเขตพื้นที่ดังกล่าว ซึ่งออกโดยหน่วยงาน ดังต่อไปนี้ แสดงที่ด่านนําเข้าทุกครั้งที่นําเข้า The importers are required to submit documents indicating the location of harvesting or processing every shipment at the import check point, issued by (1) หน่วยงานของรัฐของประเทศญี่ปุ่น หรือ The Japanese government competent authority, or (2) หน่วยงานอื่นที่ได้รับการยอมรับจากหน่วยงานของรัฐที่รับผิดชอบของประเทศญี่ปุ่น หรือ Agencies accepted by the Japanese government competent authority, or (3) สภาหอการค้าและอุตสาหกรรม (Chamber of Commerce and Industry) ของประเทศญี่ปุ่น Chamber of Commerce and Industry of Japan 2. กรณีที่ผู้นำ�เข้าไม่มีหนังสือรับรองแหล่งกําเนิดของสินค้าแสดงที่ด่านนำ�เข้า ผู้นําเข้าอาจใช้หลักฐาน แสดงผลการตรวจวิเคราะห์ระบุประเภท ชนิดอาหาร และปริมาณกัมมันตรังสีจากหน่วยงานใด หน่วยงานหนึ่ง ดังต่อไปนี้ แสดงที่ด่านนําเข้าทุกครั้งที่นําเข้าแทนได้ In case of not having documents indicating the location of harvesting or processing, the importer can submit the certificate of analysis indicating the category, the type of food and the levels of radionuclide issued by any of the agencies as follows: (1) หน่วยงานของรัฐของประเทศญี่ปุ่น หรือ The Japanese government competent authority, or (2) หน่วยงานอื่นที่ได้รับการยอมรับจากหน่วยงานของรัฐที่รับผิดชอบของประเทศญี่ปุ่น หรือ Agencies accepted by the Japanese government competent authority, or (3) ห้องปฏิบัติการของหน่วยงานของรัฐ หรือ Government laboratory, or (4) ห้องปฏิบัติการที่ได้รับมอบหมายหรือได้รับการรับรองจากหน่วยงานของรัฐ หรือ Designated laboratory by government, or (5) ห้องปฏิบัติการที่ได้รับการรับรองความสามารถห้องปฏิบัติการทดสอบตามมาตรฐานสากล Accredited laboratory conforms to the international standard

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2015

เข้มงวดการเฝ้าระวังอาหารน�ำเข้าจากประเทศญี่ปุ่น ณ ด่านน�ำเข้า และก�ำหนดมาตรการ ทางกฎหมาย พร้อมทัง้ ติดตามสถานการณ์การปนเปือ้ นสารกัมมันตรังสีในอาหารของประเทศ ญี่ปุ่นอย่างต่อเนื่อง ปัจจุบันได้ออกประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 371) พ.ศ.2558 เรื่อง ก�ำหนดเงื่อนไขการน�ำเข้าอาหารที่มีความเสี่ยงจากการปนเปื้อนสารกัมมันตรังสี ลงวันที่ 24 เมษายน พ.ศ. 2558 เพื่อปรับปรุงเงื่อนไขการน�ำเข้าอาหารที่มีความเสี่ยงจากการปนเปือ้ นสารกัมมันตรังสีจากประเทศญีป่ นุ่ ให้เหมาะสมกับสถานการณ์ยงิ่ ขึน้ ซึง่ มีสาระส�ำคัญ สรุปได้ดังนี้ 1. ยกเลิกประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 370) พ.ศ.2557 เรื่อง ก�ำหนดเงื่อนไข การน�ำเข้าอาหารทีม่ คี วามเสีย่ งจากการปนเปือ้ นสารกัมมันตรังสี ลงวันที่ 13 พฤศจิกายน พ.ศ. 2557 2. ก�ำหนดเงื่อนไขการน�ำเข้าอาหารจากประเทศญี่ปุ่น (ดังตารางหน้า 49) 3. ประกาศกระทรวงฉบับนี้มีผลบังคับใช้ตั้งแต่วันที่ 29 เมษายน พ.ศ.2558 4. ผูน้ ำ� เข้าเพือ่ จ�ำหน่ายอาหารทีม่ กี ารปนเปือ้ นสารกัมมันตรังสี ไม่เป็นไปตามคุณภาพหรือ มาตรฐานที่กำ� หนดไว้ในประกาศฉบับนี้ เข้าลักษณะเป็นอาหารผิดมาตรฐาน ตามมาตรา 28 ฝ่าฝืนมาตรา 25(3) มีโทษปรับไม่เกิน 50,000 บาท กฎหมายที่เกี่ยวข้อง / Relevant Regulation ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 371) พ.ศ.2558 เรือ่ ง กำ�หนดเงือ่ นไขการนำ�เข้าอาหารทีม่ คี วามเสีย่ ง จากการปนเปือ้ นสารกัมมันตรังสี ลงวันที่ 24 เมษายน พ.ศ.2558 สืบค้นได้จาก http://www.ratchakitcha. soc.go.th/DATA/PDF/2558/E/096/37.PDF Notification of the Ministry of Public Health (No. 371) B.E. 2558 (2015) Re: Import Requirement for Food with Risk from Radionuclide Contamination dated 24th April B.E. 2558 (2015) Available from: http://www.ratchakitcha.soc.go.th/DATA/PDF/2558/E/096/37.PDF

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2015

radioactive substance from Japan, along with constantly monitoring the situation of radionuclide contamination in Japan’s food. Currently, the Ministry of Public Health has issued Notification of the Ministry of Public Health (No.371) B.E.2558 (2015) Re: Import Requirement for Food with Risk from Radionuclide Contamination dated 24th April B.E. 2558 (2015) in order to adjust the import conditions for food from Japan at risk of radionuclide contamination so that the conditions are more suitable for the situation. The followings are substantive amendments. 1. The Notification of the Ministry of Public Health (No. 370) B.E.2557 (2014) Re: Import Requirement for Food with Risk from Radionuclide Contamination dated 13th November B.E. 2557 (2014) shall be repealed. 2. The import foods from Japan shall be as shown in the table (Page 49): 3. This notification is effective from 29th April B.E.2558 (2015) on wards. 4. Importers, or distributors of food contaminated radioactive substance that do not conform the quality or standards are deemed improper and in violation of this notification section 25 (3). Anyone who breaks the notification shall be punishable according to Article 28 shall be fined not more than THB 50,000.

With special consideration in the Beverage Industry, the Seminar airms to focus on in-depth trends of alcoholic and non-alcoholic beverages. On top of that, the Seminar will feature abot innovative processing/packaging technologies and attractive beverage ingredients which respond to the dynamic demands of the markets and consumers.

33 October 30, 2015

@ Jupiter Room, 11-13, Challenger Hall, IMPACT Highlight Topics:

The Most Recent Food Regulations have been Enforced:

Beverage in Sealed Containers and Drinking Water from Vending Machine

Market thanks to Premixes: Application to Serve Innovative Beverages

• What is premixes and customized-nutrient premixes • How the premixes can open new markets of beverages

Innovative Beverage Processing

• Hot/Cold aseptic processing • Alternative packaging for beverage products • Pasteurization/Sterilization for particle-inside beverage

Global Drink Trends

• Energy drinks • Juice & juice based beverages • Dairy & dairy based beverages • Alcoholic beverages

Special OFFER Register NOW>> Main Sponsor:

Co-sponsor:

Display:

Organized by:

Official Publication:

For more information, please contact

Ms. Chalinee 08 6908 2377 * The organizer reserves the right to adjust the program without prior notice.

SCOOP

สหัส รัตนะโสภณชัย Assistant Vice President: Hygiene Business เครือเบทาโกร sahas@betagro.com Sahas Ratanasoponchai Assistant Vice President: Hygiene Business Betagro Group sahas@betagro.com

Trailblazing

“Food Ingredients” Trend แนวโน้ม “Food Ingredients” ในวงการอาหาร

ารจัดงาน Health Ingredients Europe 2014 หรือชื่อย่อว่า Hi Europe 2014 ซึ่งจัดขึ้นเมื่อวันที่ 2-4 ธันวาคม 2557 ณ เมืองอัมสเตอร์ดัม ประเทศเนเธอร์แลนด์ แม้จะไม่ใช่งาน ใหญ่ยกั ษ์อย่างงาน Fi Asia ทีจ่ ดั ขึน้ ในเมืองไทย เพราะในงานดังกล่าว เน้นวัตถุดิบและสารผสมอาหารที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพโดยเฉพาะ แต่ ที่ได้พบน่าจะเป็นนวัตกรรมและวัตถุดิบใหม่ๆ ที่เป็นแนวโน้มใน อนาคต เพือ่ เป็นแนวทางในการพัฒนาสินค้าให้เหมาะสมกับประชากร ที่เปลี่ยนแปลงไปและมีความตระหนักในเรื่องของสุขภาพมากขึ้น ก่ อ นเริ่ ม งานหนึ่ ง วั น มี ก ารจั ด พาไปชม Food Valley ของ เนเธอร์แลนด์ ที่บริเวณมหาวิทยาลัยวาเกนนิงเก้น เพื่อให้เห็นว่า มีความร่วมมือจากทุกมุมโลกอย่างไรในการพัฒนาสินค้าอาหาร มีบริษัทรายใหญ่ในเนเธอร์แลนด์หลายรายมาตั้งอยู่ในบริเวณนี้ อาทิ ผลิตภัณฑ์ทางด้านนม ซึ่งดูจะมีการพัฒนาให้เหมาะกับผู้คนทุกเพศ ทุกวัย ไม่ว่าจะเป็นเด็ก คนท�ำงาน หรือผู้สูงอายุ รวมไปถึงการพัฒนา ประเภทของแหล่งโปรตีนต่างๆ ตลอดจนการพัฒนาวิธีวิเคราะห์ทาง ประสาทสัมผัสโดยใช้เครือ่ งมือทางวิทยาศาสตร์มาช่วยวัดแทนการใช้ บุคลากรในการวัดแบบเดิม

แนวโน้มของ Food Ingredients

แนวโน้มของ Food Ingredients ทีพ่ บภายในงานแสดงสินค้าดังกล่าว ต้องยกให้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ (Natural product) เป็นกลุ่มที่ มาแรง ได้แก่

ealth Ingredients Europe 2014, or in a shortened form as Hi Europe 2014, was set o 2-4 December 2014 in Amsterdam, the Netherlands. Even if it was not a grand event like Fi Asia that had been held in Thailand since the event emphasized exclusively raw materials and health food ingredients. Nonetheless, innovations and new raw materials which are upcoming trends could be found and it was counted as a benchmark in developing new products to suit health-conscious consumers. A day before the event, there was an excursion to Food Valley in the Netherlands around the area of Wageningen University so the participants would get to see how the members from all over the countries had rendered their hands in developing food products. There were lots of large-scale companies in the Netherlands that had settled around this area such as milk products, which had been developed to suite all walks of life, along with developing protein sources and upgrading sensory test by using scientific equipment/devices to measure instead of using manpower like in former time.

Food Ingredients Trend

When it comes to food ingredients trend, the most common products in the exhibition were natural products as follows:

Coconut Milk หรือน�ำ้ กะทิในภาษาบ้านเรานีเ่ อง คนยุโรปเริม ่ ตืน่ ตัวและ

มีงานวิจยั กันมากขึน้ ว่าการบริโภคน�ำ้ กะทิ หรือ Coconut milk มีประโยชน์ มากกว่าโทษ

Coconut Milk (or Kathi often called in Thailand) European consumers are getting more aware of it and in many more researches, coconut milk was reported to have more beneficial qualities rather than harmful ones.

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2015

Chia Seeds หรือเมล็ดเจีย เป็นสารในกลุ่มเครื่องเทศ มีวิตามิน และแร่ธาตุ ไฟเบอร์ มีโปรตีนสูงถึงร้อยละ 30 มีแคลเซียม 5 เท่า ของนม รวมทัง้ มีโอเมก้า-3 จึงมีประโยชน์อย่างมากต่อสุขภาพ โดย ส่วนใหญ่จะใส่ในขนมหรือในเครื่องดื่มได้ เหมาะกับนักกีฬา Chia Seeds or Chia are categorized to be spices and contain vitamins, minerals, and fibers. Protein in chia seeds is up to 30%, calcium 5 times of milk, and omega-3. They are, therefore, greatly beneficial to health. Commonly they are added in desserts or beverages and suited for sports players.

หรือหญ้าหวาน ในบ้านเราน่าจะเป็นอีกหนึ่งตัวที่มาแรง เพื่อ ทดแทนการใช้น�้ำตาลที่มักมีผลต่อสุขภาพ ไม่ว่าจะเป็นโรคอ้วนหรือ โรคเบาหวานตามมาได้ ความจริงแล้วหญ้าหวานมีแหล่งเพาะปลูก ในบ้านเราอยู่มาก แต่ไม่ทราบเพราะเหตุใดจึงไม่ค่อยเป็นที่นิยม แพร่หลายมากนักในเมืองไทย Stevia

Stevia is another trendy ingredients, it can replace sugar which may cause diseases, be it obesity or diabetes. Actually, stevia can be grown in many areas of Thailand, but it is not a fad in our country.

สารสี จ ากธรรมชาติ ทดแทน สารสังเคราะห์พวกกลุ่ม FD&C ทั้งนี้ สารสีจากธรรมชาตินอกจากจะ ให้สีแล้ว หลายตัวยังมีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการอย่าง คาดไม่ถึงด้วย เช่น Beetroot หรือที่ในไทยเรียกว่า ผักกาดแดง ให้สีแดง แต่มีคุณค่าทางด้านแร่ธาตุ วิตามิน และช่วยสร้างภูมิคุ้มกันอีกด้วย Coloring Natural Products

Coloring Natural Products are coloring dyes that can replace synthetic FD&C. Not only they give indigenous colors, but also are useful and replete with astonishing nutritional values such as beetroots which have red color and rich in minerals, vitamins and boost immune system.

หรื อ สารทดแทนความเค็ ม ซึ่งภายในงานจะเรียกกันว่า Salt Microsphere

Sodium Reduction Products

Sodium Reduction Products, Salt Replacers, or Salt Microsphere which are also called in the fair.

นอกจากนี้ แนวโน้มการใช้วัตถุดิบ GMO-Free ก็มาแรงเช่นกัน รวมทั้งการพัฒนาบรรจุภัณฑ์ให้สามารถรักษาหรือยืดอายุของสินค้าให้ได้ยาวนานและคง คุณค่าอยูอ่ ย่างสม�ำ่ เสมอ ความสามารถในการตรวจสอบย้อนกลับผลิตภัณฑ์และ ให้ข้อมูลที่มากขึ้นอย่างโปร่งใสแก่ผู้บริโภค ตลอดจนการจัดหาแหล่งโปรตีนจาก แมลงต่างๆ เพือ่ เป็นทางเลือก เช่น แมลงอัดกระป๋อง (ตัก๊ แตน ) หนอนไม้ไผ่ เป็นต้น การได้เข้าชมงานที่เน้นด้านนวัตกรรมและแนวโน้มในอนาคตจะช่วยให้เรา สามารถพัฒนาสินค้าของเราให้ทันสมัยและครองใจผู้บริโภคในตลาดโลก อีกทั้ง ยังเป็นการพัฒนาองค์กรให้เติบโตอย่างยั่งยืนตลอดไปได้ด้วย ที่น่าสนใจก็คือ วัตถุดิบหลายอย่างนั้นในเมืองไทยเราเองมีศักยภาพมากมายในฐานะผู้ผลิตภาค กสิกรรม และยังสามารถต่อยอดพัฒนาสินค้าเหล่านี้ไปอีกได้ ซึ่งจะช่วยให้เราได้ ต้นทุนที่เหมาะสมมากยิ่งขึ้น Aside from these ingredients, GMO-free ingredients were also a sensation, and new innovations of packaging to prolong shelf life of foods and sustain its value were very much sought after. The new sources of protein extracted from insects such as canned grass hoppers, bamboo Caterpillars were a great hit. In addition, the traceability system is also a must trend. By having attended to the exhibition and witness these innovations and new trends, we will be able to develop new products and attract consumers at global market. This may also help develop your businesses so that they will become sustainable. More intriguing points are that many raw materials in Thailand are ubiquitous in our country, and as agricultural manufacturers, we can still recreate a great deal of products, In return, we will obtain more natural assets. Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2015

SPECIAL REPORT

โ

nlike the US TIP report, which is a diplomatic tool without ดยการให้ใบเหลือง หรือประกาศเตือนอย่างเป็นทางการของสหภาพยุโรป trade embargo policy that the US government uses to engage ในครั้งนี้ มีความแตกต่างจากการลดอันดับใน TIP Report ของสหรัฐอเมริกา foreign governments on the human trafficking situation in each เนื่องจาก TIP Report เป็นเครื่องมือทางการทูตที่ใช้ผลักดันให้รัฐบาลของ country, the EU established the “IUU Regulation” as an initiative to ประเทศต่างๆ แก้ไขปัญหาการค้ามนุษย์ แต่ไม่มมี าตรการตอบโต้ทางการค้า (Trade help eliminate illegal, unreported and unregulated (IUU) fishing activities around the world. The IUU Regulation includes the possibility sanction) ใดๆ ในขณะที่กฎระเบียบ IUU ของสหภาพยุโรปถูกร่างขึ้นเพื่อช่วยขจัด of blacklisting and trade sanctions on any country that turns a blind ปัญหาการท�ำประมงผิดกฎหมาย ไร้การรายงาน และไร้การควบคุม (IUU Fishing) eye to illegal fishing activities. Thailand was accused of not taking measures in the fight against IUU fishing and given a yellow โดยเฉพาะ โดยเพิม่ มาตรการคว�ำ่ บาตรการน�ำเข้าอาหารทะเลจากประเทศทีเ่ พิกเฉย sufficient card warning by the EU in April 2015. To avoid being placed on the ต่อการแก้ไขปัญหา IUU Fishing เข้าไป ทั้งนี้ สหภาพยุโรปมองว่าประเทศไทยไม่ได้ blacklist, Thailand has six months to tackle the problems until the แสดงถึงความพยายามอย่างจริงจังและเป็นรูปธรรมต่อการขจัดปัญหาดังกล่าว next review in October 2015. อย่างเพียงพอ จึงให้ใบเหลืองแก่ไทยเพือ่ เป็นการตักเตือนอย่างเป็นทางการเมือ่ เดือน Illegal, unreported, and unregulated (IUU) fishing is เมษายน 2558 ที่ผ่านมา ผลที่ตามมา คือ ไทยจะมีเวลา 6 เดือนในการแก้ไขปัญหา not a new phenomenon in the fishery industry. ดังกล่าว เพื่อหลีกเลี่ยงการถูกคว�่ำบาตรการน�ำเข้าอาหารทะเลจากสหภาพยุโรป According to the EU, it is one of main catalysts behind depleted fish stocks, destroyed marine habitats, distorted competition, and puts โดยจะมีการตรวจสอบและประเมินความคืบหน้าของปัญหาดังกล่าวนี้อีกครั้ง honest fishermen at an unfair disadvantage while weakening coastal ในเดือนตุลาคม 2558 ที่จะถึงนี้

Th e

สหภาพยุโรปได้ให้ “ใบเหลือง” กับไทยจากปัญหา IUU Fishing หลังจากที่ก่อนหน้านี้ไทยถูกปรับลด อันดับไปอยู่ใน Tier 3 จากรายงานสถานการณ์การค้ามนุษย์ (US’s Trafficking in Persons Report; TIP Report) ของสหรัฐอเมริกาเมื่อเดือนมิถุนายน 2557 After Thailand being downgraded to Tier 3 in the US Trafficking in Persons (TIP) report in June 2014, the EU recently issued an official warning or so-called “yellow card” to Thailand.

is a

Y Wa el l ow ke -Up C สหภ

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2015

all

พริมา อัครยุทธ นักวิเคราะห์ SCB Economic Intelligence Center (EIC) eic@scb.co.th Parima Arkkarayut

Analyst SCB Economic Intelligence Center (EIC) eic@scb.co.th

าพย befor rd ุโรปแ e Tra จกใบ เหลอื de San งเตือ ctio นไทย ns แกป้ ม IUU F ish

ing

Need to Know ทั้งนี้ ไม่ว่าการตัดสินใจของสหภาพยุโรปจะเป็นอย่างไร อีไอซีมองว่าภาคเอกชน หลายรายมีแนวโน้มที่จะขยายธุรกิจไปยังตลาดอื่นมากขึ้น โดยเฉพาะในอินเดียและ เวียดนามทีม่ คี วามพร้อมอยูแ่ ล้ว อีกทัง้ ยังเป็นประเทศทีไ่ ด้รบั สิทธิพเิ ศษทางภาษี (GSP) จากสหภาพยุโรปอีกด้วย นับตัง้ แต่ตน้ ปี 2558 นอกจากการได้ใบเหลืองตามกฎระเบียบ IUU แล้ว ผู้ส่งออกผลิตภัณฑ์ประมงไทยยังได้รับแรงกดดันจากการที่ไทยถูกตัดสิทธิ GSP ของสหภาพยุโรป ซึ่งเป็นสิทธิที่ให้แก่ประเทศก�ำลังพัฒนา โดยงดเว้นหรือลดการ ภาษีอากรให้กบั สินค้าน�ำเข้าจากประเทศนัน้ ๆ ภายใต้สถานการณ์ดงั กล่าว ผูป้ ระกอบการ หลายรายจึงแก้ปญ ั หาด้วยการจัดหาแหล่งวัตถุดบิ ใหม่เพิม่ เติม และสร้างโรงงานแปรรูป ในต่างประเทศแทน เพื่อส่งออกอาหารทะเลไปยังตลาดสหภาพยุโรปจากประเทศ ที่ยังคงได้รับสิทธิ GSP ดังกล่าวอยู่ Regardless of how the IUU f i shing situation turns out, EIC expects to see more companies expanding overseas, especially in India and Vietnam for their existing production base and GSP benef i ts. Since the beginning of 2015, in addition to the IUU f i shing issues, Thai f i shery exports to the EU have already been under pressure from Thailand losing GSP or Generalized Scheme of Preferences privileges, which generously allow developing countries to pay reduced or even no duties on their exports to the EU. Several companies seek to source raw materials and set up processing plants in order to sell seafood to Europe at the preferential GSP rates which Thailand has now lost.

IUU Fishing ไม่ได้เป็นประเด็นใหม่ในอุตสาหกรรมประมง

จากข้อมูลพบว่า IUU Fishing เป็นสาเหตุส�ำคัญที่ท�ำให้ทรัพยากรสัตว์น�้ำ มีปริมาณลดลง และท�ำให้ผู้ที่ท�ำประมงอย่างถูกกฎหมายต้องเสียเปรียบ อีกทั้งยังท�ำลายระบบนิเวศและท�ำให้ชุมชนชายฝั่งอ่อนแอลง ทั้งนี้ จากข้อมูล พบว่าผลิตภัณฑ์อาหารทะเลทั่วโลกที่มาจาก IUU Fishing มีปริมาณสูงถึง 11-26 ล้านตันต่อปี คิดเป็นร้อยละ 15 ของปริมาณผลิตภัณฑ์อาหารทะเล ทั้งหมด หรือคิดเป็นมูลค่ากว่า 10,000 ล้านเหรียญสหรัฐ สหภาพยุโรป ในฐานะผู้น�ำเข้าอาหารรายใหญ่ของโลกจึงตั้งกฎระเบียบนี้ขึ้น เมื่อวันที่ 1 มกราคม 2553 เพื่อป้องกัน ขจัด และขัดขวาง IUU Fishing ให้หมดสิ้นไป โดยได้ขอความร่วมมือจากรัฐบาลประเทศต่างๆ ตลอดจนผู้มีส่วนเกี่ยวข้อง เพื่อผลักดันให้ทุกฝ่ายปฏิบัติตามข้อตกลงด้านการประมงทั้งของในประเทศ นัน้ ๆ และข้อตกลงสากล ทัง้ นี้ กฎระเบียบ IUU Fishing ครอบคลุมถึงเรือประมง ในทุกสัญชาติ ทุกประเภท และทุกน่านน�้ำ ที่มีการเดินเรือทั้งจากและไปยัง สหภาพยุโรป และเพือ่ ให้บรรลุวตั ถุประสงค์ดงั กล่าว สหภาพยุโรปจึงได้กำ� หนด ให้ต้องมีการชี้แจงถึงแหล่งที่มาและความถูกต้องทางกฎหมายของการท�ำประมง และจ�ำแนกกลุ่มประเทศที่เกี่ยวข้องออกเป็น 3 กลุ่ม คือ (1) กลุ่มที่ ไม่เกี่ยวข้องกับ IUU Fishing (2) กลุ่มประเทศที่ได้รับ “ใบเหลือง” ตักเตือน ให้มีการปรับปรุงแก้ไข (3) กลุ่มประเทศที่ได้รับ “ใบแดง” ซึ่งจะโดนคว�ำ่ บาตร การน�ำเข้าสินค้าประมง

communities. At least 15% of the world’s catches, or between 11-26 million tons of fish worth over USD 10 billion, are caught illegally every year. As one of the world’s biggest fish importers, the EU initiated IUU Regulation to prevent, deter, and eliminate IUU fishing on 1 January 2010 and started working actively with different stakeholders and countries to ensure that everyone complies with their own conservation and management rules as well as with internationally agreed rules. The Regulation applies to all fishing vessels under flags in all waters, trading to and from the EU, and the involvement of all EU members operating under any flag in all waters. To achieve this, the EU requires certificates of origin and the legality of catches, and set up three milestones - (1) Yellow card or formal warning, (2) Delisting from the warning list if issues are solved after a formal warning, and if otherwise, (3) Red cards which could lead to trade bans.

Failure to resolve the IUU fishing situation could result in a trade ban on Thai fishery products to the EU, costing up to USD 500 million.

Thailand, the world’s third largest seafood exporter, exported over USD 700 million (10% of total fishery exports) worth of fishery products including fish, shrimp and cuttlefish, and agro-industrial seafood in 2014. Over 58% of the fishery products Thailand exports to Europe are canned and prepared/processed seafood; most of which consists of canned tuna and prepared/processed shrimp. Canned tuna and shrimp exporters would not be affected if the EU decided to impose a trade ban on Thai products as almost all tuna raw material is imported, mostly from Taiwan and the

อุตสาหกรรมประมงไทยอาจสูญเสียมูลค่าการส่งออกสูงถึง 500 ล้านเหรียญสหรัฐ หากไทยไม่สามารถแก้ไขปัญหา IUU Fishing ได้ ในปี 2557 ประเทศไทยถือเป็นผู้ส่งออกสินค้าประมงรายใหญ่นับเป็นอันดับ 3 ของโลก โดยมูลค่าการส่งออกปลา กุ้ง ปลาหมึก และอาหารทะเลแปรรูป ไปยังสหภาพยุโรปสูงถึงราว 700 ล้านเหรียญสหรัฐต่อปี (คิดเป็นร้อยละ 10

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2015

ของมูลค่าการส่งออกสินค้าประมงโดยรวมของไทย) ทั้งนี้ กว่าร้อยละ 58 ของ ผลิตภัณฑ์ประมงที่ไทยส่งออกไปยังสหภาพยุโรปเป็นอาหารส�ำเร็จรูปหรือ อาหารกระป๋อง โดยส่วนใหญ่เป็นทูน่ากระป๋องและกุ้งแปรรูป อย่างไรก็ดี อีไอซีประเมินว่าผู้ส่งออกทูน่ากระป๋องและกุ้งแปรรูปจะไม่ได้รับผลกระทบ มากนักหากสหภาพยุโรปตัดสินใจที่จะให้ใบแดงกับไทย เนื่องจากวัตถุดิบกุ้ง ส่วนใหญ่มาจากฟาร์มกุ้ง ไม่ได้จับจากทะเล ในขณะที่วัตถุดิบทูน่าก็เป็น

รูปที่ 1 ความล้มเหลวในการแก้ไขปัญหา IUU อาจน�ำไปสู่การระงับการค้าขายผลิตภัณฑ์ประมงไทยกับสหภาพยุโรป ที่ปัจจุบันมีมูลค่าสูงถึง 700 ล้านเหรียญสหรัฐ Figure 1 Failure to resolve the IUU issue would result in a ban on Thai fishery exports to the EU, worth over USD 700 million ที่มา: การวิเคราะห์โดย EIC จากข้อมูลของกระทรวงพาณิชย์ Source: EIC analysis based on data from the Ministry of Commerce US, while most shrimp raw material is farmed shrimp.

ตารางที่ 1 นอกจากการได้ใบเหลืองจากสหภาพยุโรปจากปัญหา IUU Fishing แล้ว ผู้ส่งออก ผลิตภัณฑ์ประมงไทยยังได้รับแรงกดดันจากการที่ไทยถูกตัดสิทธิ GSP ออกจาก สหภาพยุโรป นับตั้งแต่ต้นปี 2558 อีกด้วย Table 1 In 2015, in addition to the IUU issue, fishery exports to the EU will also come under pressure from the loss of GSP privileges GSP Tariff (%) สิ้นสุดธันวาคม 2557

MFN Tariff (%) เริ่มต้นมกราคม 2558

4.2

2.8

ปลาแช่แข็ง

4.5-5

7.5-9

ทูน่ากระป๋อง

20.5

ผลิตภัณฑ์ Product

End Dec 2014

อาหารทะเลแปรรูป

Processed seafood

กุ้งแช่แข็ง

Frozen shrimp

ปลาหมึก

Cuttle fish, squids, and octopus Frozen fish Canned tuna

การน�ำเข้าเกือบทัง้ หมด (ราวร้อยละ 90) โดยเป็นการน�ำเข้าจากประเทศไต้หวันและสหรัฐอเมริกาเป็นหลัก อนึ่ ง อี ไ อซี ป ระเมิ น ว่ า ผลกระทบที่ อ าจเกิ ด ขึ้ น ในกรณีที่ประเทศไทยโดนคว�่ำบาตรทางการค้า อาหารทะเลจากสหภาพยุโ รปจะอยู่ที่ป ระมาณ 200-300 ล้านเหรียญสหรัฐ หรือในกรณีเลวร้ายทีส่ ดุ อาจสูงถึง 500 ล้านเหรียญสหรัฐ หากผูป้ ระกอบการ ฟาร์มกุ้งไม่สามารถพิสูจน์ได้ว่าปลาป่นที่ใช้เป็น อาหารกุ้งนั้นไม่เกี่ยวข้องกับ IUU Fishing 56

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2015

Begin Jan 2015

EIC estimates the impact at around USD 200-300 million. However, the impact could be up to USD 500 million if shrimp farmers are unable to validate products’ legality because they use small fish in fishmeal to feed shrimp.

The Command Center for Combating Illegal Fishing (CCCIF)

The Command Center for Combating Illegal Fishing or CCCIF under Prime Minister Prayut Chan-ocha was set up by Thailand’s National Council for Peace and Order to tackle IUU fishing in Thailand. Twenty-eight port-in-port-out control centers were established in coastal provinces nationwide to improve monitoring and control surveillance. All operators of fishing vessels of 30 gross tons or more are required to give port-in-port-out centers details of the vessels, such as license codes, fishing equipment, and crew member identities within 24 hours before departure and arrival. On 1 July 2015 the Thai government also began to implement the first update to its fisheries act since the law’s creation in 1947. The new amendment improves port-state measures, and introduces serious and deterrent sanctions, including a maximum fine of THB 30 million from only THB 200,000 for IUU fishing.

ปัญหา IUU Fishing ยังไม่มีความชัดเจนว่าจะได้รับ การแก้ไขได้อย่างทันท่วงทีหรือไม่ ดังนั้น ภาคเอกชนควร เตรียมพร้อมเพื่อรับมือกับสถานการณ์ในอนาคต นอกเหนือ ไปจากการขยายฐานลูกค้าไปยังตลาดใหม่ๆ แล้ว การน�ำเข้า วัตถุดิบจากประเทศที่ไม่มีความเกี่ยวข้องกับการท�ำประมง ผิดกฎหมาย เช่น เวียดนาม ไต้หวัน หรือญี่ปุ่น ก็เป็นอีก ทางเลือกหนึ่งของภาคเอกชนในการปรับตัวระยะสั้นระหว่าง รอความชัดเจนจากสหภาพยุโรป

ศูนย์บญ ั ชาการการแก้ไขปัญหาการท�ำประมง ผิดกฎหมาย

ศูนย์บญ ั ชาการการแก้ไขปัญหาการท�ำประมงผิดกฎหมาย (ศปมผ.) ภายใต้รัฐบาล พลเอก ประยุทธ์ จันทร์โอชา ถูกจัดตั้งขึ้นโดยคณะรักษาความสงบแห่งชาติ (คสช.) เพื่อแก้ไขปัญหาการประมงที่ผิดกฎหมายในประเทศไทย อีกทัง้ ยังมีการจัดตัง้ ศูนย์ควบคุมการแจ้งเรือเข้า-ออก หรือ port-in-port-out จ�ำนวน 28 แห่งในจังหวัดชายทะเล ทั่วประเทศ เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการตรวจตราและ ตรวจสอบ รวมถึงควบคุมเรือประมงที่มีระวางบรรทุก มากกว่า 30 ตันกรอส โดยเรือดังกล่าวต้องแจ้งข้อมูล อาทิ รหัสใบอนุญาต ชนิดเครื่องมือจับปลา และข้อมูลลูกเรือ แก่ศูนย์ควบคุมภายใน 24 ชั่วโมงก่อนการเข้าหรือออก จากท่าเรือ นอกจากนี้ เมื่อวันที่ 1 กรกฎาคม 2558 ที่ผ่านมา รัฐบาลยังได้เริ่มใช้พระราชบัญญัติการประมงฉบับใหม่ ที่ แ ก้ ไ ขจากฉบั บ เดิ ม เมื่ อ ปี 2490 โดยมี ก ารปรั บ ปรุ ง มาตรการควบคุมเรือเข้า-ออก และมีบทลงโทษผู้กระท�ำ ประมงผิดกฎหมายอย่างเด็ดขาดมากขึ้น อาทิ การเพิ่ม ค่าปรับการประมงผิดกฎหมายเป็น 30 ล้านบาท จากเดิม 2 แสนบาท นอกจากการเคลื่ อ นไหวของภาครั ฐ แล้ ว ภาคเอกชนและผูท้ เี่ กีย่ วข้องอืน่ ๆ ยังได้มกี ารรวมกลุม่ จัดตั้ง Task Force หรือกลุ่มท�ำงานเฉพาะกิจขึ้น เพื่อสนับสนุนการแก้ไขปัญหาดังกล่าวนี้ กลุ่มท�ำงาน เฉพาะกิจประกอบด้วย ผู้ผลิต ตัวแทนจากหน่วยงาน ภาครัฐ องค์กรที่ไม่แสวงผลก�ำไร (NGOs) และผู้ค้าปลีก ชั้นน�ำ อาทิ Costco, WM Morrison Supermarkets, Sodexo, เจริญโภคภัณฑ์อาหาร (CPF), ไทยยูเนี่ยน โฟรเซ่ น โปรดั ก ส์ (TUF), องค์ ก ร Oxfam และ Environmental Justice Foundation (EJF) เป็นต้น โดยผู้ผลิตเหล่านี้ได้ประกาศเลิกท�ำสัญญาและหยุดซื้อ วั ต ถุ ดิ บ จากคู ่ ค ้ า ที่ ฝ ่ า ฝื น พระราชบั ญ ญั ติ ก ารประมง พ.ศ.2558 หรือเกีย่ วข้องกับการค้ามนุษย์ ซึง่ ความร่วมมือ ดังกล่าวนั้นยังรวมถึงนโยบาย Shrimp Task Force ซึ่งผู้ประกอบการจะลดการใช้ปลาป่นจากเรือประมงให้ เหลือเพียงร้อยละ 10-20 และหันไปใช้ผลิตภัณฑ์ที่เหลือ จากอุตสาหกรรมปลาทูน่าและซูริมิแทน

In addition to the government actions, other stakeholders formed a “Task Force” industry alliance to ensure that the fishing industry’s supply chain is free from illegal and forced labor. The task force includes leading retailers, manufacturers, government bodies, and NGOs such as Costco, WM Morrison Supermarkets, Sodexo, Charoen Pokphand Foods (CPF), Thai Union Frozen Products (TUF), Oxfam, and the Environmental Justice Foundation (EJF). Manufacturers announced that they will stop purchasing products and terminate contracts with all suppliers that violate human rights or the Fisheries Act 2015. The action coalition also includes a “Shrimp Task Force” policy to reduce fishmeal use to only 10-20% and use by-products from tuna and surimi processing instead.

With IUU f i shing challenges ahead, companies must be prepared in case the EU decides to impose a trade ban on Thai-f l agged seafood products. Besides expanding the customer base elsewhere, importing raw materials from non-f lagged states, i.e. Vietnam, Taiwan and Japan, could be another immediate action to be explored in the short term while anticipating more clarity on progress and results from the EU.

Need to Know Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2015

SPECIAL INTERVIEW พิมพ์ชนก กนกลาวัณย์ Senior Journalist นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ ka.pimchanok@foodfocusthailand.com Pimchanok Kanoklawan

Senior Journalist Food Focus Thailand Magazine ka.pimchanok@foodfocusthailand.com

“การปรับตัวให้ทนั กับการเปลีย่ นแปลงเพือ่ น�ำองค์กรไปสูอ่ นาคตอย่างเหมาะสม โดยการศึกษา และจัดการความไม่แน่นอนที่อาจเกิดขึ้นในอนาคตได้กลายเป็นสิ่งจ�ำเป็นและส�ำคัญส�ำหรับ ทุกองค์กร” “Adapt to keep pace with the changes and to bring organizations into the future, by studying and managing uncertainties that might occur in the future, has become a necessary and important practice for every organizations”

Shaping Tomorrow

Exclusive Interview from Globally Well-known Futurist ... You can do it, too.

บทสัมภาษณ์พิเศษจากนักพยากรณ์อนาคตระดับโลก...คุณเองก็ทำ�ได้

บ 58

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2015

ทสั ม ภาษณ์ พิ เ ศษจากนั ก พยากรณ์ อนาคต (Futurist) ที่ มี ชื่ อ เสี ย งระดั บ แนวหน้ าของโลก ดร.ไมเคิ ล แจ็คสั น ผู้ก่อตั้งและประธานเว็บไซต์ Shaping Tomorrow ประเทศอังกฤษ ได้ให้เกียรติทมี งานนิตยสาร ฟูด้ โฟกัส ไทยแลนด์ สัมภาษณ์ถึงการบริหารจัดการอนาคต เพื่อเติบโตอย่างยั่งยืนในศตวรรษที่ 21 เรื่องราวใน อนาคตบนโลกใบนี้ก�ำลังจะเปิดเผยขึ้นผ่านเว็บไซต์ พยากรณ์ระดับโลก Shaping Tomorrow คือ เว็บไซต์ที่เป็นที่รู้จัก ไปทั่ ว โลกว่ า เป็ น คลั ง สมบั ติ ข ้ อ มู ล ขนาดใหญ่ ที่ มี การรวบรวมและวิเคราะห์ถงึ การเปลีย่ นแปลงทีเ่ กิดขึน้ ทั่วโลกในเรื่องที่ส�ำคัญๆ เช่น เรื่องพลังงาน หรือ สงคราม โดยข้อมูลจากทั่วโลกถูกรวบรวมเข้ามายัง เว็บไซต์น้ี และผ่านการประมวลผลจากนักวางแผนกลยุทธ์ทมี่ คี วามเชีย่ วชาญน�ำมาใช้สร้างภาพเหตุการณ์ จ� ำ ลองในอนาคต จนสามารถบ่ ง ชี้ แ ละก� ำ หนด สัญญาณเตือน (Early warning sign) เพือ่ หาแนวทาง การรับมือกับเหตุการณ์ต่างๆ ที่อาจเกิดขึ้นทั่วโลก

ood Focus Thailand presents an exclusive interview with the globally well-known futurist who is at the forefront of the world, Dr.Michael Jackson, Founder Member and Chairman of the website “Shaping Tomorrow”, The United Kingdom. Dr.Michael, with very much gratitude from our team, has given time to sit down with us and discussed about future management for sustained growth in the 21st century. The future of this planet is soon to be revealed through the prophet website of the world. Shaping Tomorrow is a website that is known throughout the world as a great data treasure, which gathers and analyzes changes that is taking place around the world on important matters, such as energy or war. The information from around the world is stored in this website, and will be analyzed by expert strategists to find solutions by setting a future model and specifying the early warning sign to number of situations across the globe. Dr.Michael Jackson described the inspiration behind the establishment of this website that “many years ago, I was a director of one company and served as

ดร.ไมเคิล แจ็คสัน ได้เล่าถึงแรงบันดาลใจเกี่ยวกับการจัดตั้งเว็บไซต์นี้ว่า “หลายปีก่อนหน้านั้น ผมเป็นผู้บริหารองค์กรแห่งหนึ่งและท�ำหน้าที่วางแผน กลยุทธ์ให้กับองค์กรนั้นๆ หน้าที่หลักของผมคือการรวบรวมข้อมูลมากมาย แต่ทนี่ า่ ล�ำบากใจมากก็คอื การท�ำงานของผมจ�ำเป็นต้องอาศัยข้อมูลประกอบ หลายอย่าง ประเด็นส�ำคัญ ก็คอื เรือ่ งข้อมูลทีเ่ กีย่ วข้องกับอนาคตนัน้ ได้มาช้ามาก ท�ำให้การวางแผนกลยุทธ์มีความล้าสมัยไปในบางครั้ง ซึ่งโชคดีมากที่ผม มีโอกาสได้รับค�ำแนะน�ำจากผู้ที่มีความเชี่ยวชาญเกี่ยวกับอนาคตวิทยา และ นับแต่นั้นผมได้ร่วมมือกันจัดตั้งเว็บไซต์นี้ขึ้น ซึ่งแน่นอนว่าเว็บไซต์นี้มีการรวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับอนาคตจากทั่วโลกมากมายเกินกว่าที่คุณจะนึกภาพตามได้” เว็บไซต์ Shaping Tomorrow ได้จัดตั้งมากว่า 14 ปีแล้ว และมีข้อมูล ที่เกี่ยวข้องกับอนาคตที่ก�ำลังจะเกิดขึ้นในแต่ละภาคส่วนถูกรวบรวมไว้เป็น จ�ำนวนที่ส�ำคัญ สามารถอ่านและท�ำความเข้าใจได้ง่ายเนื่องจากเป็นภาษาอังกฤษ และในแต่ละวันจะมีข้อมูลเพิ่มเติมเข้ามาเรื่อยๆ ซึ่งแปลว่าทุกคน สามารถเข้าไปยังเว็บไซต์นี้ได้และจะได้รับข้อมูลที่อัพเดทต่อเนื่องตลอดเวลา รวมถึงสามารถถามค�ำถามได้ด้วย

ในอนาคตอีก 10-20 ปีข้างหน้า สถานการณ์โลกจะเป็นอย่างไร

“ถ้าพูดถึงเรื่องอนาคต ใครบอกว่าผมท�ำนายอนาคตได้ นั่นเป็นการโกหก” ดร.ไมเคิล กล่าวพร้อมกับอธิบายเสริมว่า “เรื่องของอนาคตจะมีความจริง ส่วนหนึง่ ทีเ่ ราไม่ทราบ และแน่นอนเราท�ำนายไม่ได้ แต่ในบางส่วนของอนาคต ก็จะมีบางประเด็นที่มีความชัดเจนอยู่พอสมควร ซึ่งสิ่งนั้นเราพอจะคาดการณ์ ได้บ้าง ผมยกตัวอย่าง Internet of things ถ้าแปลเป็นภาษาไทยก็ยังไม่มีการบัญญัติศัพท์ออกมา ผมก�ำลัง จะบอกคุณว่าอินเทอร์เน็ตจะอยู่ในข้าวของ ทุกสิ่งทุกอย่าง หมายความว่าอินเทอร์เน็ตจะเป็นเครื่องมือเชื่อมโยงข้อมูล หลายๆ อย่างเข้าไปในสิ่งของที่เราใช้อยู่ในชีวิตประจ�ำวันได้ตลอดเวลา” นักอนาคตวิทยาจะมีการติดตามข้อมูลทั้งในส่วนที่เรียกว่ามีความแน่ชัด และในส่วนที่มีความไม่แน่ชัดไปพร้อมๆ กัน ซึ่งเว็บไซต์ดังกล่าวเปิดโอกาสให้ ผู้เชี่ยวชาญทั่วโลกได้เขียนบทความต่างๆ เข้ามายังเว็บไซต์ได้ และนักอนาคตวิทยา จะส�ำรวจพร้อมกับรวบรวมข้อมูลจัดท�ำเป็นแผนภาพในอนาคตเพือ่ ให้สามารถ ใช้วิเคราะห์ได้อย่างเป็นระบบต่อไป ดร.ไมเคิล กล่าวต่อไปว่า “ผมยกตัวอย่างการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในปัจจุบัน และเชื่อว่าต่อไปอีก 10-20 ปี จะมีความชัดเจนมากขึ้น นั่นคือเมื่อหลายปีก่อน หน้านี้ ใครๆ ก็ทราบดีว่าการบริการลูกค้าถือว่ามีความส�ำคัญมากต่อองค์กร แต่ในยุคนี้ 1990 มันไม่ใช่แล้ว...มันเป็นเรื่องของ Self service คุณไม่ต้องรอ ให้ใครมาบริการ คุณเองสามารถจัดการเรือ่ งต่างๆ ได้ผา่ นระบบโทรศัพท์มอื ถือ ซึง่ สะดวกและรวดเร็วกว่าการขอความช่วยเหลือจากองค์กรเสียอีก หรือเว็บไซต์ ต่างๆ เช่น www.amazon.com ได้มกี ารปรับเปลีย่ นระบบการให้บริการมาเป็น ผ่านโทรศัพท์มอื ถือแล้วในปัจจุบนั หรืออีกตัวอย่างหนึง่ ของความเปลีย่ นแปลง ที่เกิดขึ้นอย่างกะทันหัน คือเรื่องการจ�ำหน่ายสินค้า เราสามารถสั่งซื้อสินค้า ผ่านอินเทอร์เน็ตได้ ก่อนหน้าที่ผมจะเดินทางมาประเทศไทย ผมก็สั่งซื้อสินค้า อย่างหนึ่งผ่านเว็บไซต์ โดยได้ส�ำรวจราคาและคุณภาพสินค้าเปรียบเทียบ ทั้งจากร้านค้าและเว็บไซต์ ผมพบว่าราคาหน้าร้านขายอยู่ที่ 20 ปอนด์ และ ได้ของในอีก 7-10 วัน แน่นอนว่าผมรอไม่ได้แล้ว ผมจึงเลือกสั่งซื้อผ่าน อินเทอร์เน็ต คุณเชื่อไหมผมได้รับของในวันรุ่งขึ้นในราคาเพียง 16 ปอนด์... นี่เป็นตัวอย่างหนึ่งของความเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในทุกวันนี้”

the strategic planner for the organization. My main duty is to collect large amount of data, but my frustration is that my work requires a number of documents. The problem is that any information related to future came very slowly, which sometimes made my analysis obsolete. I was very lucky to have been guided by a futurist in future science. Since then, I took part in establishing “Shaping Tomorrow”, and of course, this website mainly collects data about the future from all over the world more than you could imagine”. Shaping Tomorrow has been established for more than 14 years, and it has collections of information relevant to the future that is going to happen in each sector significantly. The data are easy to read and comprehend in English. Each day, more information is added to the system. This means that everyone can access the website and receive the most up-to-date information at any time, and they can post questions to the website, too.

In the next 10-20 years, what the world situation will be?

“When you talk about the future, if anyone says I can predict the future, that is a lie”, said Dr.Michael, who later explained that, “the future holds part of truth we do not know, and of course we cannot predict that. However, some truth about the future is clear enough, and we can predict that. I would like to talk about “Internet of things”, which have not been defined in Thai yet. I am going to tell you that internet lives in many things, and that means the internet is a tool for multiple data links, and exists in things we use in our daily lives”. Futurist will track both explicit and imprecision data altogether. Shaping Tomorrow allows specialists worldwide to access the website, and they would explore and collect data before turning them into a diagram about the future, which will be used further for systemic analysis. Dr. Michael carried on that “I would like to give an example of changes that are taking place today, and will be more certain in the next 10-20 years. Several years earlier, everybody knows that customer service is very important to an organization. However, in 1990s, the statement is no longer true, everything was all about self-service. You need no one

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2015

to serve you, and you, yourself, can handle most issues via mobile phones, which is more convenient and faster to get help, even from the organization. Websites, like www.amazon.com, have changed their service to be mobile friendly. Another example of changes that took place abruptly is sales. We can now order items from the internet. Even before I came here, I just ordered something on a website. I had carefully checked the product’s price and quality from various sources, including shops and websites. I found that the shop selling price is 20 pounds, and the item will be delivered in 7-10 days. Of course, I cannot wait any longer, so I decided to go on the internet. Can you believe that I would receive the item tomorrow, and paid only 16 pounds? … This is another example of changes that occur today.”

How future management should be defined to cope with such situations?

การบริหารจัดการอนาคตจะถูกน�ำมาใช้รับมือกับสถานการณ์ ดังกล่าวได้อย่างไร

“องค์กรทีป่ ระสบความส�ำเร็จจะใช้เครือ่ งมือบริหารจัดการอนาคตทีเ่ รียกว่า Foresight ซึ่งมาจากสองค�ำ คือ Fore แปลว่าข้างหน้า Sight แปลว่า ภาพที่เห็น Foresight คือภาพ ที่เห็นในอนาคต ยกตัวอย่างเช่น การใช้เครื่องมือดังกล่าวนี้ในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 โดยสหรัฐอเมริกาผู้ซึ่งก�ำลังท�ำสงครามอยู่นั้นได้วิเคราะห์คาดการณ์ว่าสงครามจะจบลง อย่างไรผ่านแผนการจ�ำลองเหตุการณ์ทเี่ รียกว่า Scenario planning ซึง่ เป็นเทคนิคหนึง่ ในการน�ำเอาข้อมูลจากหลายส่วนที่สัมพันธ์กันในอนาคตมารวมรวบและประมวลเป็น แผนภาพจ�ำลองเหตุการณ์เพื่อวิเคราะห์ก�ำหนดกลยุทธ์ในการน�ำไปปฏิบัติภายใต้ สถานการณ์ที่เกิดขึ้น ซึ่งนี่คือการบริหารจัดการอนาคตในสมัยก่อน” ดร.ไมเคิล กล่าว องค์กรณ์ส�ำคัญๆ ที่สมควรน�ำเอาแผนการจ�ำลองของเหตุการณ์มาวิเคราะห์และ บริหารจัดการองค์กรให้ด�ำเนินการไปได้อย่างยั่งยืนและมั่นคง แบ่งเป็น 3 กลุ่ม คือ องค์กรที่มีการลงทุนสูงต้องวางแผนในระยะยาว เช่น รัฐบาลที่ต้องลงทุนในด้าน สาธารณูปโภคระดับประเทศ หรือองค์การด้านการสื่อสาร เป็นต้น สองคือองค์กรที่ต้อง เผชิญกับสถานการณ์หรือเหตุการณ์สภาวะฉุกเฉิน เช่น รัฐบาลสิงคโปร์ที่ต้องเผชิญกับ โรคซาส์ กลุ่มที่สาม คือ กลุ่มผู้บริหาร หรือ CEO นั่นเอง ซึ่งเป็นผู้ที่ต้องคิดวางแผน และมองภาพรวมขององค์กร จึงจ�ำเป็นอย่างยิ่งที่ต้องมองภาพรวมของสถานการณ์ ที่เกี่ยวข้องกับธุรกิจของตนทั้งคู่แข่งและแผนการด�ำเนินธุรกิจได้อย่างเฉียบขาด

สิง่ ทีเ่ ป็นความท้าทายหรืออุปสรรคส�ำคัญทีอ่ งค์กรหรือธุรจิ จะต้องเผชิญ ในศตวรรษที่ 21

“ความรวดเร็วของการเปลี่ยนแปลง คือสิ่งท้าทายที่ทุกองค์กรต้องเผชิญแน่นอน” ดร.ไมเคิล กล่าวพร้อมกับอธิบายเสริมว่า “บริษทั ทีด่ ำ� เนินธุรกิจมานาน ไม่มแี ผนการรับมือ กับเหตุการณ์ที่อาจเกิดขึ้นในอนาคต เมื่อต้องเผชิญกับการเปลี่ยนแปลงที่รวดเร็ว เช่นปัจจุบนั บริษัทนัน้ จะปรับตัวไม่ทนั และไม่อาจอยูร่ อดต่อไปได้ ความเปลีย่ นแปลงอีก รูปแบบหนึง่ ทีจ่ ะเกิดขึน้ แน่นอน นัน่ คือการใช้เทคโนโลยีซงึ่ จะส่งผลต่อบางสิง่ บางอย่าง ให้ไม่มคี วามจ�ำเป็นอีกต่อไป อย่างไรก็ตาม การเปลีย่ นแปลงน�ำมาซึง่ สิง่ ใหม่ในอนาคต และโอกาสนั้นก็มาเร็วไปเร็ว องค์กรต่างควรตื่นตัวอยู่เสมอ และมีวิธีการจัดเรียงล�ำดับ ความส�ำคัญของสิ่งที่ควรท�ำและไม่ควรท�ำ เพื่อน�ำไปสู่การปฏิรูปองค์กรด้วย นี่คือสิ่ง ที่องค์กรทั่วโลกและไทยควรให้ความส�ำคัญ” ดร.ไมเคิล ยกตัวอย่างการท�ำนายอนาคตในปี 2020 หรืออีกประมาณ 5 ปีข้างหน้า ว่าอาชีพบางอาชีพจะหายไปจากโลก หรืออาจจะถูกแทนทีด่ ว้ ยสิง่ ใหม่ๆ หรือเทคโนโลยี ใหม่ หรือในอีกมุมหนึง่ ก็อาจจะเกิดการเปลีย่ นแปลงทีน่ ำ� ไปสูอ่ ตุ สาหกรรมใหม่ ธุรกิจใหม่ 60

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2015

“Successful organizations use future management tools called “Foresight”, whose name derives from two words, fore - which means ahead, and sight - to see. For example, these tools were used during Second World War by the US, who had carefully predicted how the war would end by using simulation planning - or scenario planning - which is a technical practice of bringing together related information about the future and turning them into diagrams. This is how you manage the future in the past”, said Dr.Michael. Major organizations should use scenario planning to analyze and manage their cooperation for sustainable and stable growth. The adaptation can be divided into three groups; (1) organizations which need long-term investment, and long-term planning, such as government who need to invest in the country’s infrastructure and communication systems, (2) organization that may face emergency situation, such as Singaporean government that had faced the spread of SARS, and (3) executives or CEOs, who are required to plan and analyze the overviews of the situations related to their companies and their competitors in order to make absolute decision.

What are the major challenges or obstacles that the organizations or businesses may face in the 21st century?

“The speed of changes is the biggest challenge every organization would certainly need to face”, said Dr. Michael, who later added that “organizations that had long been in the business mostly are unprepared for situations that may occur in the future. When they are facing the rapid change, like today, they fail to adapt and many might not survive. Another change that would definitely happen is technology, which will make something become unnecessary. However, changes bring something new for the future, and opportunity comes and goes fast. Organizations should always be well-prepared, by prioritizing what is to do and what is not, which should contribute to the development of the organizations. This is what global and Thai enterprises should focus on”. Dr.Michael gave an example of the prediction of the year 2020, or in the next 5 years, that some occupations may be distinguished, or replaced by new items or technology. In other word, there may be changes that lead to new industries or new businesses. The situation will be inconsistent with the statement of Rupert Murdoch, a media mogul, who stated that in 2025, most newspaper will disappear from the world, as everyone can receive news from mobile phones or smartphones. Newspaper journalists may have to re-invent themselves as bloggers, and update issues through online channels. The same goes to the medical industry, where information about ailments can be stored in online network that are linked to treatment and medical prescription. Making a trip to the hospital to see doctors may not be the first thing patients need anymore.

How should Thai entrepreneurs be prepared for uncertainty in the future? In Thailand, under the implementation of the Thailand Productivity Institute, information is collected in collaboration with Shaping

เกิดขึน้ ซึง่ สอดคล้องกับค�ำกล่าวหนึง่ ของรูเพิรต์ เมอร์ดอ็ ค เจ้าพ่อในวงการสื่อที่กล่าวว่าในปี 2025 หนังสือพิมพ์ ส่วนใหญ่จะหายไปจากโลก เพราะทุกคนจะรับข่าวสาร ผ่านทางโทรศัพท์มอื ถือ หรือสมาร์ทโฟน เป็นต้นนักข่าว หนังสือพิมพ์อาจต้องผันตัวเองมาเป็นบล็อกเกอร์เขียน ข่าวสารอัพเดทผ่านโลกออนไลน์มากขึน้ หรือในวงการแพทย์ อาการเจ็บป่วยต่างๆ สามารถบันทึกไว้ในระบบ คอมพิวเตอร์ออนไลน์ซงึ่ เชือ่ มโยงข้อมูลวิธกี ารรักษาและ การจ่ายยาไว้อย่างละเอียดครบถ้วน ท�ำให้การเดินทาง มาพบแพทย์ทโี่ รงพยาบาลไม่ใช่สงิ่ แรกทีผ่ ปู้ ว่ ยต้องการ อีกต่อไป

Tomorrow in order to bring in new knowledge to Thai industrial sector. Thailand Productivity Institute has invented management system or TQA in order to urge enterprises to practice systematic organizational management, creating visual simulations of the future as what Dr.Michael has described as scenario planning. The institute is eager to establish a unit called “Center of Excellence for Foresight”, in order to collect information about the future. The first step is to design the process, in conjunction with the website, about how to collect and analyze the information. The next step is to convey this information to the industrial sector, or the Ministry of Industry, agricultural sector and other related service enterprises, in the hope that this information should be useful for their organizational management. Information sharing with Shaping Tomorrow is one big step that the institute can adopt the concept of future science to support Thai organizations in the future. However, it is undeniable that changes entail risks and uncertainties, too. Risk and uncertainty are not the same. In a risky situation, there may be uncertainty, but uncertainty does not involve risk. We must know what would happen, and sort out ways to handle it. That way, we could avoid risk.

ผู้ประกอบการไทยเตรียมความพร้อมรับมือกับ ความไม่แน่นอนในอนาคตอย่างไร

ส�ำหรับประเทศไทยภายใต้การด�ำเนินงานของสถาบันเพิม่ ผลผลิตแห่งชาติ ได้มกี ารด�ำเนินงานรวบรวมข้อมูล บางส่วนร่วมกับเว็บไซต์ Shaping Tomorrow เพื่อที่จะ น�ำองค์ความรู้ใหม่ๆ เข้ามาสู่ภาคอุตสาหกรรมของไทย โดยได้จดั ท�ำระบบการบริหารจัดการ หรือ TQA เพือ่ ผลักดัน ให้องค์กรต่างๆ มีแนวทางการบริหารจัดการของตนเอง ได้อย่างเป็นระบบ ด้วยการสร้างภาพเหตุการณ์จ�ำลอง ในอนาคต เช่ น เดี ย วกั บ ที่ ดร.ไมเคิ ล ได้ อ ธิ บ ายถึ ง Scenario planning ไว้แล้ว ซึ่งสถาบันฯ มีความตั้งใจ ทีจ่ ะจัดตัง้ หน่วยงานหนึง่ เรียกว่า Center of Excellence for Foresight ขึ้น เพื่อรวบรวมข้อมูลการเปลี่ยนแปลง ในอนาคตของโลกไว้ โดยก้าวแรกของสถาบันฯ คือการวางแผนร่วมกับเว็บไซต์ เพื่อรวบรวมข้อมูล การเก็บ ข้อมูลมาวิเคราะห์ ส่วนก้าวต่อไปคือการน�ำกระบวนการ เหล่ า นี้ ถ ่ า ยทอดสู ่ ภ าคอุ ต สาหกรรม หรื อ กระทรวง อุตสาหกรรม ภาคการเกษตรและธุรกิจบริการทีเ่ กีย่ วข้อง ให้สามารถน�ำข้อมูลเหล่านี้ไปบริหารจัดการองค์กรได้ การแบ่ ง ปั น ข้ อ มู ล ร่ ว มกั บ เว็ บ ไซต์ Shaping Tomorrow นับว่าเป็นก้าวส�ำคัญทีส่ ถาบันฯ จะน�ำแนวความคิดเรื่องอนาคตวิทยานี้มาพัฒนาให้องค์กรของ ไทยได้ ใ ช้ ใ ห้ เ กิ ด ประโยชน์ กั น ต่ อ ไป โดยการสร้ า ง นวัตรรมในองค์กรขึ้น ซึ่งอาจจะเปลี่ยนแปลงไปใน ทิศทางที่ดีขึ้นกว่าเดิม และแน่นอนว่าการเปลี่ยนแปลง น�ำมาซึ่งทั้งความเสี่ยงและความไม่แน่นอน อย่างไรก็ตาม ความเสี่ยงกับความไม่แน่นอน ไม่เหมือนกัน กล่าวคือในความเสี่ยงย่อมมีความไม่แน่นอนเกิดขึ้น แต่ความไม่แน่นอนไม่จ�ำเป็นต้องมีความเสี่ยงเข้ามา เกีย่ วข้อง เรารูแ้ ล้วว่าอะไรจะเกิดและสามารถหาวิธกี าร รับมือได้ ก็อาจไม่ต้องเผชิญกับความเสี่ยง

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2015

STRONG QC&QA

ป

ระเทศไทยเป็ น ผู ้ ผ ลิ ต และส่ ง ออกผลิ ต ภั ณ ฑ์ ป ระมงรายใหญ่ ข องโลก โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์กุ้งแช่เยือกแข็ง ถือว่ามีความส�ำคัญและศักยภาพใน ตลาดส่งออก แต่เนื่องจากปัญหามาตรการทางด้านภาษี สถานการณ์โรค

โชติรส สุทธิรักษ์ ผู้ตรวจประเมิน บริษัท เอสจีเอส (ประเทศไทย) จำ�กัด chotiros.suttiruk@sgs.com Chotiros Suttiruk

Food Auditor SGS (Thailand) Limited chotiros.suttiruk@sgs.com

กุ้งตายด่วน (EMS) มาตรฐานท�ำประมงที่ผิดกฎหมาย (IUU) (ที่มา: Council Regulation (EC) no.1005/2008, 29 กันยายน 2552) รวมทัง้ ความปลอดภัย ของอาหารก็เป็นประเด็นหลักที่ส่งผลกระทบต่อการส่งออก เช่น การตกค้างของ ยาปฏิชีวนะในวัตถุดิบกุ้งเพาะเลี้ยง ซึ่งมีรายงานปฏิเสธการน�ำเข้าอยู่เป็นระยะ และ ท�ำให้กรมประมงประเทศไทยมีข้อก�ำหนดเพิ่มเติมในการส่งออก เช่น การส่งออก สหภาพยุ โ รป แคนาดา ญี่ ปุ ่ น และสหรั ฐ อเมริ ก าต้ อ งแนบผลตรวจวิ เ คราะห์ คลอแรมฟินิคอลจากห้องปฏิบัติการภายนอกที่รับรองระบบ ISO/IEC 17025 ทุ ก รุ ่ น เป็ น ต้ น (ที่ ม า: กองตรวจสอบรั บ รองมาตรฐานคุ ณ ภาพสั ต ว์ น�้ำ และ ผลิตภัณฑ์สัตว์น�้ำ กรมประมง ธันวาคม 2557)

Control Measure

about Antibiotic Residues in

Aquaculture Shrimp

มาตรการควบคุมการตกค้างของยาปฏิชีวนะในวัตถุดิบกุ้งเพาะเลี้ยง การควบคุมคุณภาพและมาตรฐานในการผลิต ซึ่งต้อง ควบคุมตัง้ แต่แหล่งทีม่ าของวัตถุดบิ และประยุกต์ใช้มาตรการ ควบคุมของกรมประมง ณ จุดวิกฤต (CCP) ในระบบ HACCP เพื่อลดหรือขจัดอันตรายก่อนการผลิต โดยพิจารณาถึงการตกค้างของยาปฏิชีวนะ เช่น ไนโตฟูแรน คลอแรมฟินิคอล กรดออกโซลินิก ออกซิเตตระไซคลิน และฟลูโอโรควิโนโลน เป็นต้น เพื่อน�ำมาสู่มาตรการควบคุมอันตราย มาตรการทีท่ างกรมประมงก�ำหนดเพือ่ ควบคุมการตกค้าง ของยาปฏิชวี นะในวัตถุดบิ ซึง่ ผูผ้ ลิตต้องประยุกต์ใช้ มีรายละเอียด ดังนี้ (ที่มา: กองตรวจสอบรับรองมาตรฐานคุณภาพสัตว์น�้ำ และผลิตภัณฑ์สัตว์น�้ำ กรมประมง ธันวาคม 2556) 1. วัตถุดิบจากฟาร์มรับรอง GAP/CoC (Good Aquaculture Practice/ Code of Conduct) 2. วัตถุดิบจากผู้ขายใน AVL (Approved Vendor List) มีมาตรการควบคุม ดังนี้ • ส�ำหรับผู้ขายรายใหม่: กรณีเป็นฟาร์มต้องมีผลตรวจ วิเคราะห์รนุ่ แรกผ่าน และผูร้ วบรวมตรวจวิเคราะห์ 3 รุน่ ติดต่อ กันและผลผ่าน 62

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2015

hailand is a manufacturer and exporter of the world’s major fisheries especially the frozen shrimp products that are important and potential for export markets. However, experiencing problems about Generalized System of Preferences (GSP), Early Mortality Syndrome (EMS), IUU (Council Regulation (EC) no.1005/2008 of 29 September 2009 establishing a Community System to prevent, deter and eliminate illegal, unreported and unregulated fishing) including food safety problems are hot issues which effect on export markets, e.g. antibiotics residue in aquaculture shrimp as periodically receiving reject report. Therefore, Department of Fisheries (DOF), Thailand had been new additional requirements, e.g. export markets to EU, Canada, Japan and USA were determined export within chloramphenicol testing analysis report every lot that performed to standards equivalent to ISO 17025. (Source: Fish Inspection and Quality Control Division: DOF December, 2014)

• ผู้ขายในบัญชี AVL: กรณีเป็นฟาร์มต้องตรวจวิเคราะห์ปีละครั้ง และ/หรือร้อยละ 10 ของจ�ำนวนฟาร์มที่รับเข้า/เดือน และผู้รวบรวมตรวจ วิเคราะห์ ร้อยละ 10 ของจ�ำนวนฟาร์มที่รับเข้า/เดือน/ผู้รวบรวม 3. ผลตรวจวิเคราะห์การตกค้างของยาปฏิชีวนะในวัตถุดิบ 4. หรือใบรับรองยืนยันไม่ใช้ยาปฏิชีวนะ 5. หรือผลการตรวจฟาร์มจากกรมประมง นับตั้งแต่เดือนมกราคม 2558 วุฒิสภาของสหรัฐอเมริกาได้ร่าง กฎหมายความปลอดภัยของอาหารทะเล โดยมีเนือ้ หาครอบคลุมประเด็น ทางการค้าและความปลอดภัยของอาหาร เนือ้ หาส่วนหนึง่ เกีย่ วกับความเสี่ยงของผู้บริโภคผลิตภัณฑ์กุ้งที่พบการตกค้างของยาปฏิชีวนะไม่ผ่าน เกณฑ์ที่มาตรฐาน และเรียกร้องให้ผู้ส่งออกปฏิบัติตามกฎหมายอย่าง เคร่งครัด รวมทั้งก�ำหนดบทลงโทษเพิ่มเติม (ที่มา: U.S. Shrimp association supports safety bill, 26 มกราคม 2558) จะเห็นได้ว่าผู้ผลิตต้องให้ ความส�ำคัญอย่างมากเกี่ยวกับประเด็นความไม่ปลอดภัยของอาหาร ต้องปฏิบัติตามระบบ HACCP อย่างเข้มงวด และสอดคล้องกับกฎหมาย น�ำเข้า เพื่อท�ำให้ผู้บริโภคมั่นใจในอาหารปลอดภัย เพิ่มขีดความสามารถ ในการแข่งขัน และสร้างความเชื่อมั่นต่อนานาประเทศ

Quality standard control shall be established to control raw material receiving that implementing DOF guidance as focus to control at CCP of the HACCP system to ensure that their hazards are eliminated or reduced to acceptable levels. The organization shall identify hazards and consider any measures to control of antibiotic residues in aquaculture shrimp, e.g. Nitrofuran, Chloramphenicol, Oxolinic acid, Oxytetracycline and Fluoroquinolone. DOF control measures are established to control about antibiotic residues in aquaculture shrimp that manufacturer implementing as follows; (Source: Fish Inspection and Quality Control Division: DOF December, 2013) 1. Raw materials from GAP/ CoC farm standard (Good Aquaculture Practice/ Code of Conduct) 2. Raw materials from supplier in AVL (Approved Vendor List) that defined control measure as below; • New suppliers: farm analyzes first lot and broker analyzes continuously three lots and result analysis has to pass. • Supplier in AVL: farm analyzes once a year and/or 10% of total farm receiving/month and broker analyzes 10% of total farm receiving/month/ broker. 3. Analysis testing report of antibiotics residue in aquaculture shrimp 4. Or supplier Guarantee letter to ensure that no antibiotics used from supplier 5. Or farm audit result for DOF Since January 2015, the United States Senate required the Imported Seafood Safety Standards Act (draft) that covering commercial and food safety standard. Their one part of content was identified that antibiotics residue in aquaculture shrimp not passed which as remained in finished product and risk to consumer. Then, consumer demanded from manufacturing exporter to produce finished product which as complied with legal regulation and additional legal punishment. (Source: The U.S. Shrimp association supports safety bill, 26 January 2015). In consequence, manufacturing exporter shall be realization about food safety hot issue that strictly performed with HACCP system and complied with import legal regulation, to ensure that consumer received safe products, enhancing competitiveness and conducted the confidence of the international community. Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2015

STRONG QC & QA

บริษัท เมทเล่อร์-โทเลโด (ประเทศไทย) จ�ำกัด MT-TH.CustomerSupport@mt.com

Preparing Brine for

Mettler-Toledo (Thailand) Limited

Food Preservation

MT-TH.CustomerSupport@mt.com

Using an Electrical Conductivity Meter การเตรียมน�ำ้ เกลือส�ำหรับใช้ในกระบวนการถนอมอาหาร โดยใช้เครือ่ งวัดค่าการน�ำไฟฟ้า

ประเทศไทยมีพื้นที่ติดทะเลค่อนข้างมาก และ ถื อ ว่ า เป็ น ประเทศที่ มี ป ริ ม าณการส่ ง ออก อาหารทะเลหลากหลายชนิดเป็นอันดับต้นๆ ของโลก ดังนัน้ คุณภาพของอาหารทะเลแช่แข็ง หรืออาหารทะเลแปรรูปทีจ่ ะส่งออก จึงควรเป็น ไปตามมาตรฐานการผลิ ต ด้ ว ยเครื่ อ งมื อ ที่ มี ม าตรฐาน เพื่ อ เพิ่ ม ความปลอดภั ย ของผลิตภัณฑ์ Thailand has relatively large area of the sea, and is considered as a world leading seafood exporter. Thai seafood is also famous for its variety. Hence, the quality of frozen seafood or processed seafood for export must be standardized using reliable equipment, in order to increase the products safety.

อ

eafood is often processed into ready-to-eat meal, such as างหารทะเลมักจะถูกแปรรูปให้เป็นอาหารส�ำเร็จรูป เช่น อาหารทะเล canned food, to be of customers’ convenience and most times บรรจุกระป๋อง เพื่อให้ง่ายต่อการน�ำไปบริโภค หรือการแช่แข็งเพื่อ they are frozen to retain freshness. Typically, prior to frozen ให้ ส ามารถคงสภาพไว้ ไ ด้ น านขึ้ น โดยปกติ แ ล้ ว ก่ อ นที่ จ ะผ่ า น process, manufacturers often use brine to preserve and add taste to seafood, as salt can productively help control the growth of food กระบวนแช่แข็ง ผู้ผลิตมักน�ำอาหารทะเลมาแช่น�้ำเกลือเพื่อเพิ่มรสชาติและ spoilage microorganisms. However, depending on the type of seafood ถนอมอาหาร เกลือจะควบคุมการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ท�ำให้อาหารเน่าเสีย preserved, the ratio of salt and water in brine should be appropriately น�้ำเกลือที่ใช้นั้นจึงควรมีอัตราส่วนที่เหมาะสมต่ออาหารทะเลประเภทต่างๆ adjusted using numerical measurement tools. Most manufacturers are looking for equipment to eliminate human ซึง่ สามารถตรวจสอบได้โดยอาศัยเครือ่ งมือทันสมัยทีส่ ามารถ labour and often turn to automatic tools to gain maximum control and อ่านค่าเป็นตัวเลขได้ผผู้ ลิตส่วนใหญ่มกั มองหาอุปกรณ์ทชี่ ว่ ย H 2O ลดขั้นตอนที่ใช้แรงงานคนให้เป็นระบบอัตโนมัติ เพื่อให้ง่าย ต่อการควบคุมและหลีกเลี่ยงความผิดพลาดที่อาจเกิดจาก ผู้ปฏิบัติงาน ผู้ผลิตบางรายจึงน�ำเครื่องมือที่ใช้งานง่าย เช่น เครื่องวัดค่าการน�ำไฟฟ้าซึ่งสามารถแสดงออกมาเป็นตัวเลข ให้ ผู ้ ใ ช้ ง านเห็ น ได้ โ ดยตรง มาใช้ ใ นการเตรี ย มน�้ ำ เกลื อ เนื่ อ งจากเกลื อ สามารถแตกตัว เป็น ไอออนได้เ มื่อละลาย ในน�้ำ NaCI (s) CINA+ การวัดการแตกตัวเป็นไอออนของน�้ำเกลือท�ำได้โดยการใช้ NaCI (L) เครื่องมือวัดความน�ำไฟฟ้า เนื่องจากน�ำ้ เกลือที่ใช้ในการล้าง รูปที่ 1 ตัวอย่างการแตกตัวของเกลือในน�้ำ หรือแช่อาหารทะเลมีความสามารถน�ำไฟฟ้าได้ โดยสามารถ Figure 1 An Example of Sodium Chloride Breakdown in Water

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2015

น�ำคุณสมบัติการน�ำไฟฟ้ามาใช้ในการวัดความเข้มข้นของ น�้ำเกลือให้ได้ตามต้องการ หลักการท�ำงานของเครื่องมือ วัดค่าความน�ำไฟฟ้า คือ การตรวจวัดไอออนบวกและ ไอออนลบที่ อ ยู ่ ใ นน�้ ำ ซึ่ ง โดยธรรมชาติ ข องสารละลาย ที่เป็นของเหลวจะมีการแตกตัวออกมาเป็นไอออนลบและ ไอออนบวก เครื่องมือวัดค่าความน�ำไฟฟ้าจะวัดปริมาณ ไอออนในของเหลวนั้น นอกจากการปรับปรุงกระบวนการผลิตให้มีมาตรฐาน มากยิ่งขึ้นเพื่อให้ได้คุณภาพของอาหารทะเลที่ดีขึ้นแล้ว ผู้ผลิตอาจต้องค�ำนึงถึงน�้ำเสียที่ออกมาจากกระบวนการผลิต ต่ า งๆ โดยด� ำ เนิ น การบ� ำ บั ด น�้ ำ เสี ย ตามมาตรการของ กรมโรงงานอุ ต สาหกรรม เพื่ อ ลดผลกระทบทางด้ า น สิง่ แวดล้อม อีกทัง้ ในปัจจุบนั โรงงานทีท่ ำ� ผลิตภัณฑ์อาหารทะเลมีมากขึ้น ผู้บริโภคหรือผู้รับซื้อยังอาจพิจารณาถึง การเอาใจใส่ในด้านสิ่งแวดล้อมของผู้ผลิต ไม่น้อยไปกว่า คุณภาพสินค้า และอาจจะเป็นโอกาสที่ดีในการแข่งขัน ในอนาคต

รูปที่ 2 หลักการท�ำงานของเครื่องมือวัดความน�ำไฟฟ้า Figure 2 Principles of the Conductivity Meter

avoid human error. Some manufacturers choose simple tools such as a conductivity meter, which can emit numbers, to measure salt and water ratio for brine, relying on a simple chemistry theory that salt is broken down into ions when dissolved in water. One can use a conductivity meter to measure ionized saline, as brine used in seafood washing and preservation processes is capable of conducting electricity. We can use electrical conductivity to measure the concentration of saline, by measuring positive and negative ions in the water. In general, liquid solution is breaking into positive and negative ions. And the meter would measure the ion electrical conductivity rate, in order to measure the number of ions in the testing liquid. Apart from improving the standardized process to increase the safety of Thai seafood, manufacturers should also focus on waste water. Factories ought to build wastewater treatment plant, in accordance with the regulation of the Department of Industrial Work, to obliterate negative impacts to the environment and public welfare. Moreover, there are increasing numbers of food processing factories. Customers and traders are also encouraged to check the company performances, including its environment-friendly policy, which is no less important than the quality of goods. Without a doubt, environmental friendliness will become another field of competition.

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2015

SPECIAL FOCUS อาหารที่ดีต้องให้คุณค่าทางโภชนาการที่ดี โภชนาการที่ดีช่วยป้องกันโรคและรักษาสุขภาพได้ดังค�ำกล่าวที่ว่า “อาหาร นั้นเป็นยา แลยาก็เป็นอาหาร” ที่ฮิปโปเครตีส ปราชญ์ชาวกรีซเมื่อ 400 ปีก่อนคริสตกาล ผู้ได้รับสมญาว่าบิดาแห่ง การแพทย์ได้กล่าวไว้ แนวคิดเรื่องการดูแลสุขภาพด้วยอาหารไม่ใช่เทรนด์ใหม่แต่ก็ไม่ล้าสมัยหากแต่เป็นเทรนด์อมตะ ที่เป็นสัจธรรมซึ่งแม้แต่การแพทย์ปัจจุบันก็ต้องใช้โภชนาการที่ดีร่วมกับการใช้ยา ที่เห็นกันบ่อยๆ เลยก็คือโรคยอดฮิต อย่างไขมันในเลือดสูง เบาหวาน โรคไต และโรคอ้วน ล้วนต้องใช้โภชนาการเข้าช่วยทั้งนั้น Good food must be nutritious, and good nutrition can help prevent disease and maintain health. “Let food be thy medicine and medicine be thy food,” said Hippocrates, the Greek philosopher who is considered the father of medicine and who lived 400 years B.C. The concept of taking care of your health with food, though it is not a new trend, is not outdated either, but is a timeless truth. And modern medicine stresses the importance of good nutrition combined with medicine. The most frequently seen diseases today include high cholesterol, diabetes, kidney disease, and obesity, all of which require proper nutrition in their cure.

Nutrigenomics…

The New Trend of Modern Nutrition

โภชนพันธุศาสตร์...เทรนด์ใหม่ของโภชนาการปัจจุบัน

กองบรรณาธิการ นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ editor@foodfocusthailand.com Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2015

ทรนด์ใหม่ของโภชนาการปัจจุบัน คือ โภชนาการแบบเฉพาะเจาะจง ที่จริงวิวัฒนาการของโภชนาการแบบจ�ำเพาะนั้นมีมานานแล้ว นั่นคือ การแพทย์ทางเลือกที่นิยมใช้สมุนไพรและอาหารรวมถึงการปฏิบัติตน เพื่อรักษาและดูแลสุขภาพอย่างอยุรเวช (Ayurveda) ที่เน้นรักษาตามธาตุของ แต่ละคนแม้อาการเดียวกันก็รักษาต่างกัน เฉกเช่นเดียวกับการแพทย์แผนจีน ทีไ่ ม่ได้สมุ่ สีส่ มุ่ ห้าให้โสมเพือ่ บ�ำรุงก�ำลังกับทุกคน หากแต่ตอ้ งดูกำ� ลังพืน้ ฐานของ ผู้นั้นด้วย แม้แต่แพทย์แผนไทยก็ได้กล่าวถึงธาตุเจ้าเรือนที่แบ่งแยกคนเป็นกลุ่ม ให้จ�ำเพาะลงไป และย้อนไปราวสิบปีก่อน แนวคิดเรื่องอาหารตามหมู่เลือด เริ่มเข้ามามีบทบาทและเพิ่มสีสันให้วงการอาหารรวมทั้งแนวคิดกินตามธาตุด้วย ซึ่งก็ถือเป็นโภชนาการแบ่งกลุ่มจ�ำเพาะเช่นกัน ปัจจุบันด้วยเทคโนโลยีที่ทันสมัย เราสามารถถอดรหัสพันธุกรรมหรือยีน หรือดีเอ็นเอของแต่ละบุคคลท�ำให้ระบุตัวตนคนๆ นั้นได้ น�ำมาใช้ในการพิสูจน์ สืบคดีได้ ในทางการแพทย์การศึกษานั้นลึกไปสู่ระดับที่รู้ว่าคนๆ นั้นมีแนวโน้ม จะเจ็บป่วยด้วยโรคอะไร มีการท�ำงานในระดับเซลล์ระดับยีนที่ใด หรืออวัยวะใด ผิดปกติ มีความเสี่ยงด้านสุขภาพอย่างไร จึงเป็นที่มาของการศึกษาที่ก�ำลัง เป็นทีน่ ยิ มโดยพ่วงโภชนาการเข้ากับพันธุกรรมทีเ่ รียกว่า โภชนพันธุศาสตร์ หรือ นิวตริจีโนมิกส์ (Nutrigenomics) ซึ่งแน่นอนว่าเฉพาะเจาะจงชนิดถึงระดับยีน หรือพันธุกรรม นิวตริจีโนมิกส์ หมายถึง การศึกษาเรื่องยีนที่ทำ� หน้าที่เกี่ยวข้องกับเมทาบอลิซึม ของสารอาหาร การศึกษาด้านนี้มีมานาน โดยศึกษาพันธุกรรม (Genetic) หรือยีนที่แตกต่างกันของคน ในการบริโภคอาหารทั้งสารอาหารหลัก ได้แก่ โปรตีน คาร์โบไฮเดรต และไขมัน และสารอาหารรอง ได้แก่ ไฟโตนิวเทรียน์ วิตามิน และเกลือแร่ ซึ่งสารอาหารเหล่านี้จะมีปฏิกิริยาตอบสนองที่แตกต่างกัน เนื่องจากมีความแปรผันหลากหลายทางพันธุกรรม ในส่วนของ DNA หรือ โพลิมอร์ฟซิ มึ (Genetic polymorphism) เช่น การบริโภคเกลือ หรือรสเค็มท�ำให้ บางคนมีความดันโลหิตเพิ่มสูง แต่ไม่ใช่จะเกิดกับทุกคน หรือมีบางคนไม่ได้ ท�ำให้ความดันโลหิตเพิ่มเนื่องจากมีปัจจัยอื่น หรือเรียกว่าอิพิเจเนติกส์ (Epigenetic) ซึ่งหมายถึงผลของปัจจัยภายนอกที่กระทบต่อการท�ำงานของยีนหรือการแสดงออก ของยีนแต่ไม่ได้ไปมีผลให้เกิดการเปลีย่ นแปลงล�ำดับเบส (Sequence of gene) ของดีเอ็นเอ (DNA Sequence of the gene) กล่าวอีกนัยหนึ่งก็คือเกี่ยวข้อง กับการสร้าง mRNA และโปรตีน หรือโปรกัดส์ของยีนนั่นเอง

new trend in nutrition is specific nutrition, which has evolved over many years. Alternative medicine commonly uses herbs and foods together to maintain, treat, and care for health as in Ayurveda, which focuses on treating the basic elements in each patient, and although symptoms may be the same, treatments may differ. Similarly, traditional Chinese medicine does not blindly give ginseng as a restorative to anyone, but must first look at the patient’s basic elements too. Even traditional Thai medicine mentions elements that divide people into specific groups. And about ten years ago, the concept of foods related to blood types began to play a role in the thinking within food circles, together with the concept of eating according to elements which was considered as specific nutrition dividing people into distinct groups as well. Today with modern technology, the genetic transcription, or DNA transcription can identify individual humans, and this methodology has been used to investigate criminal cases. Additionally, in-depth clinical studies have delved to the level where it can be determined which illnesses certain people may get. There has also been work on the cell level and gene with regard to abnormal organs and what health risks they might pose. This has been the origin of the increasingly-popular studies linking nutrition with genetics, which is called nutritional genetics or nutrigenomics, which of course is specific to the genetics. Nutrigenomics refers to the study of the functional genomics involved food nutrients metabolism. There have long been studies about people’s genetic differences and their food consumption, both of primary nutrients such as proteins, carbohydrates, and fats and secondary nutrients including phytonutrients, vitamins and minerals.

เครื่องมือและเทคนิคสำ�หรับศึกษานิวตริจีโนมิกส์ ในเชิงโภชนาการระดับโมเลกุล

ส�ำหรับเครื่องมือ (Tools) ที่ใช้ในการศึกษานิวตริจีโนมิกส์เป็นเทคนิคทางอนู ชีววิทยาที่มีความไวสูงประกอบด้วย • เทคนิค Sequencing และ Genotyping ซึ่งใช้ในการศึกษาระดับ DNA หรือจีโนม (Genomics) • การศึกษาการแสดงออกของยีน หรือการศึกษาในระดับ mRNA (Transcriptomics) • การศึกษาโครงสร้างและการสังเคราะห์ของโปรตีน ซึ่งเป็นการศึกษาใน ระดับโปรตีน (Proteomic) • การศึ ก ษาโครงสร้ า งและหน้ า ที่ ข องสารเมทาบอลิ ก ส์ ต ่ า งๆ ในกระบวนการเมทาบอลิซิม Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2015

Table 1 Studies on the effects of nutrients at the transcription level or the mRNA level (Transcriptomics)

Feeding Study Design

Population

Study Results

Olive oil: randomized,

20 metabolic disease patients

Breakfast containing olive oil can reduce the expression of genes

double-blind, crossover design

aged 40–70

that stimulate inflammatory white blood cells of the type PBMC,

study

Sources Camargo et al. (2010)

which were destroyed less from inflammation.

Cod liver oil (EPA/DHA):

111 healthy elderly aged

Consuming EPA and DHA reduces gene expression associated

randomized, double-blind,

over 65

with inflammation and cardiovascular disease.

Folic acid : longitudinal design

20 patients with Type 1 diabetes

Folic acid helps normalize the expression of the genes in vascular

study

(DM type I) and 20 healthy

stem cells of patients with Type 1 diabetes.

Bouwens et al. (2009)

longitudinal design study Van Oostrom et al. (2008)

volunteers aged 34.2 ± 6.4 years. A low-fat diet, coupled with

30 male volunteers with low-risk

Various changes in biological processes occur such as metabolism

changes in lifestyle

of prostate cancer aged

of proteins, protein modification, protein transport within the cell,

62 ± 15 years.

and the addition of phosphate groups to proteins. Statistical

Ornish et al. (2008)

significance (P <0.05 for all).

ในอนาคตการศึกษาทางนิวตริจีโนมิกส์นี้จะทำ�ให้ทราบว่าลักษณะทาง พันธุกรรมของเรานั้นควรจะต้องกินอาหารอะไร มากน้อยเท่าไร จึงจะ ทำ�ให้มีสุขภาพดี และห่างไกลจากโรคที่เกี่ยวกับความเสื่อมและการอักเสบ (Inflammation) ของร่างกาย เช่น โรคมะเร็ง โรคเบาหวาน โรคความดันโลหิตสูง โรคไขมันผิดปกติ โรคอ้วน โรคหัวใจและหลอดเลือด เป็นต้น Future research in nutrigenomics will indicate, based on our genotype, what our diet should be and how much we should eat in order to maintain a good health and avoid diseases associated with deterioration and inflammation of cells, such as cancer, diabetes, high blood pressure, dyslipidemia, obesity, cardiovascular disease, etc.

These nutrients will react differently because of variations in the genetic diversity in the DNA, or genetic polymorphism. For example, in some people the consumption of salt will result in high blood pressure, but this will not occur in everyone. Some people will not have an increase in blood pressure because of other epigenetic factors, which m e a n s t h e e ff e c t s o f e x t e r n a l o r environmental factors on the functional genomics or gene expression; but these factors do not affect the DNA sequence of the genes. In other words, they are involved in mRNA transcriptions and proteins, or products of the expression of the genes.

Table 2 Studies on the effects of nutrients at the protein level (Proteomics)

Feeding Study Design

Population

Study Results

Folic acid: randomized,

5 male and 15 female healthy

30 kinds of proteins changed; the study did not give a clear result

double-blind, longitudinal

volunteers; aged 39.9 ± 3.5

in favor of or against folic acid supplements.

design study

years received the nutrient;

Sources Duthie et al. (2010)

aged 40.2 ± 2.6 years received the tube of medicine. Brussels sprouts given to

3 male and 2 female healthy

volunteers

volunteers aged 33 ± 7 years

Cod liver oil: randomized, double-blind, longitudinal design study

Two types of anti-cancer proteins had increased expression.

Hoelzl et al. (2008)

81 healthy volunteers aged

10 kinds of proteins in serum which are associated with

De Roos et al. (2008)

50–70

inflammation and control the amount of fat in the bloodstream decreased after consuming fish liver oil. These proteins can be used as indicators of the development of coronary heart disease.

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2015

Tools and techniques for the study of nutrigenomics in the field of molecular nutrition

Tools used to study nutrigenomics are highly sensitive biological techniques, including the following: • Genomics: Sequencing and genotyping techniques are used to study DNA or genomes. • Transcriptomics: Study of gene expression or study at the mRNA level. • Proteomics: Study of the structure and synthesis of proteins at the protein level. • Study of the structure and function of various metabolic substances in the process of metabolism. Nutrients affect the function of different biomolecules in cells such as DNA, RNA, protein, as well as various metabolites, which pass through several cellular processes and finally affect the health of the body.

สารอาหารมีผลต่อการท�ำงานของสารชีวโมเลกุลหลายชนิดในเซลล์ เช่น DNA RNA โปรตีน รวมถึงเมทาบอลิกส์ต่างๆ ในเซลล์จะผ่านกระบวนการในเซลล์หลาย กระบวนการและสุดท้ายไปส่งผลกระทบต่อสุขภาพของร่างกาย

ผลของสารอาหารต่อการแสดงออกของยีน

การบริโภคสารอาหารหลายชนิดช่วยชะลอความเสื่อมของโรคเรื้อรัง ตลอดจนการบริโภคหรือระบบโภชนาการของมนุษย์โลกเป็นสาเหตุของมะเร็งแต่ละชนิดได้แค่ไหน ปัจจุบันหน่วยงาน World Cancer Research Fund ร่วมกับ American Institute for

The effect of nutrients on gene expression

To what extent does the consumption of various nutrients help slow down the degeneration of a chronic disease? Likewise, how much do patterns of eating and nutrition contribute to different cancers among humans worldwide? Currently, the World Cancer Research Fund in conjunction with the American Institute for Cancer Research have come to a number of conclusions about the relationship of food, exercise, being overweight, and the risk of getting cancer from more than 7,000 research studies. Experts from around the world emphasize

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2015

ไม่ได้แปลว่าเราจะมีอายุยืนยาวหรือไม่เป็นโรคเสมอไป ขึ้นกับว่าเราอยู่ ในสิ่งแวดล้อมที่เหมาะสมต่อสุขภาพหรือมีวิถีชีวิตที่ดีหรือไม่ กรณีที่ พ่อแม่มีโรคทางพันธุกรรม เช่น โรคเบาหวาน มะเร็ง การกินอาหาร หรือมีพฤติกรรมการกินอาหารไม่ถูกต้องอาจกระตุ้นการเกิดโรคได้ ใน ทางกลับกันหากได้รับคำ�แนะนำ�ด้านโภชนาการที่ถูกต้องอาจจะเปลี่ยน โครงสร้างของยีนให้ดีขึ้น ลดความเสี่ยงการเกิดโรค และอาจมีชีวิต ยืนยาวได้ This does not mean that we will live longer or never have disease. It depends on whether we are in a healthy environment or have a good lifestyle. Parents’ having a genetic disorder such as diabetes or cancer, or having poor dietary habits can trigger diseases. On the other hand, following appropriate nutritional advice could change the gene structure for the better, reduce the risk of disease, and help prolong one’s life.

Cancer Research ได้ตดั สินและสรุปงานวิจยั กว่า 7,000 เรือ่ งทีศ่ กึ ษาวิจยั ความสัมพันธ์ของอาหาร การออกก�ำลังกาย ภาวะน�้ำหนักตัวเกิน และความเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็ง โดยผู้เชี่ยวชาญจากทั่วโลกเน้นให้ การรับประทานพืชผักผลไม้ร่วมกับเนื้อสัตว์ในปริมาณเล็กน้อย แต่ถ้าจะเลือกรับประทานต้องมั่นใจว่าได้รับ อาหารหลากหลายชนิด รวมถึงผักผลไม้ ธัญพืช และอาหารที่ทดแทนเนื้อสัตว์ เช่น ไข่ ถั่ว เป็นต้น จากข้อมูล งานวิจยั ท�ำให้เราทราบถึงประโยชน์และองค์ประกอบของสารอาหารในอาหารชนิดต่างๆ จนน�ำไปสูน่ ยิ ามของ อาหารฟังก์ชันนอล “Functional foods” หรืออาหารเพื่อสุขภาพขึ้น

ผลการศึกษาทางคลินิกของสารฟังก์ชันนอลที่จะช่วยส่งเสริมการทำ�งานของยีน

eating fruits and vegetables together with only small quantities of meat. When choosing foods to eat, we must be sure to eat a variety of foods that includes fruits and vegetables, grains and meat substitutes such as eggs, beans and nuts. From such research, we have learned the benefits and components of nutrients in foods, which lead us to the definition of “Functional foods” or healthy foods.

นักวิจัยด้านนิวตริจีโนมิกส์ให้ความสนใจทั้งอาหารและสารอาหารที่เป็นอาหารฟังก์ชันนอลในอาหารต่างๆ นอกจากให้ประโยชน์ตอ่ สุขภาพแล้วยังมีผลต่อการแสดงออกของยีนด้านต่างๆ ทัง้ ระดับ mRNA ระดับโปรตีน Table 3 Studies on the effects of nutrients at the metabolite level on the process of metabolism

Feeding Study Design

Population

Study Results

Eating various types of fish:

33 patients with myocardial

The amount of fats in the bloodstream (such as ceramide,

randomized, longitudinal

weakness and aortic stenosis

lysophosphatidylcholine, diacyglycerol) changed when eating

design study

under 70 years of age

more fatty fish; which was related to regulating the amount of

Sources Lakinen et al. (2009)

insulin and inflammation. Eating dark chocolate :

11 male and 19 female healthy

Eating chocolate reduces stress hormones (cortisol and

randomized, longitudinal design

volunteers aged 18–35

catecholamine) in urine, and has an effect in controlling microbial

study

Martin et al. (2009)

energy production and functioning in the digestive tract by controlling those parts associated with stress.

Drinking black tea and green

17 healthy nonsmoking male

Black tea and green tea affect metabolites in the urine and plasma

tea: randomized, crossover

volunteers aged 20–70

differently. Drinking green tea resulted in increased metabolic

design study

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2015

intermediates in the citric acid cycle being released into the urine.

Van Dorsten et al. (2006)

Results of clinical studies of functional substances that help promote the function of genes Researchers in nutrigenomics are interested in both functional foods and ingredients, and how various foods not only have health benefits, but also how they affect various aspects of gene expression at the mRNA level, the protein level, the metabolite level, and other levels. The results are summarized in Tables 1–4, which show that currently foreign researchers have begun to analyze genes associated with food and to recommend consuming food or nutrients that affect genes in order to prevent diseases. For example, it has been found that the compound genistein from soybeans activates genes to increase the level of HDL, and that the compound curcumin from turmeric inhibits genes causing inflammation. Although no single type of food will be suitable for everyone, those who do not have a genetic disorders can use knowledge of these nutrients to promote better health as well.

ระดับเมทาบอไลต์ และระดับต่างๆ โดยตัวอย่างผลการศึกษารายงานสรุปดังใน ตารางที่ 1-4 ซึ่งแสดงให้เห็น ว่าปัจจุบนั ในต่างประเทศเริม่ มีการตรวจยีนทีเ่ กีย่ วข้อง กับอาหารและแนะน�ำให้บริโภคอาหารหรือสารอาหาร ที่มีผลต่อยีนเพื่อป้องกันการเกิดโรค เช่น พบว่าสารเจนนิสทีน (Genistein) จากถัว่ เหลืองกระตุน้ ยีนทีท่ ำ� หน้าที่ เพิ่มระดับเอชดีแอล (HDL) สารเคอร์คิวมินจากขมิ้น ช่วยยับยั้งยีนที่ท�ำให้เกิดการอักเสบ อย่างไรก็ตาม ยังไม่มีอาหารชนิดใดชนิดเดียวที่จะเหมาะกับทุกคน และส�ำหรับคนที่ไม่มีโรคทางพันธุกรรมก็สามารถน�ำ ความรู้จากสารอาหารเหล่านี้ไปใช้สร้างสุขภาพได้เช่นกัน เป้าหมายสูงสุดของการวิจยั และศึกษาด้านโภชนพันธุศาสตร์ คือ การใช้โภชนาการทีด่ อี ย่างถูกต้องและ เหมาะสมแบบเจาะจงกับบุคคลนั้นเพื่อรักษาโรคและ เสริมสมรรถภาพร่างกายให้แข็งแรงอย่างถูกทาง ซึ่ง สามารถบอกได้วา่ คุณมีการตอบสนองต่ออาหารแต่ละ ชนิดอย่างไร ควรกินหรือไม่ควรกินอะไร กินได้มากน้อย เท่าไร เพือ่ การป้องกันและรักษาสุขภาพแบบเฉพาะเจาะจง สูงสุดส�ำหรับคนๆ หนึง่ นัน่ หมายถึงทุกๆ ค�ำของอาหาร ที่คุณกินเข้าไปจะมีผลต่อการแสดงออกของยีนหรือ พันธุกรรม ระบบการเผาผลาญอาหาร หรือเมทาบอลิซมึ กระบวนการทางชีวภาพในระดับเซลล์และโมเลกุลใน ทุกอณู การวิเคราะห์เจาะลึกลงไปในระดับพันธุกรรม Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2015

โภชนพันธุศาสตร์คงก้าวหน้าขึ้นเรื่อยๆ ซึ่งต้องใช้เวลาและทุนทรัพย์ แต่ตอนนี้สิ่งที่ทำ�ได้คือการเลือกกินอาหารที่สะอาด ปลอดภัย ไม่หวาน มัน เค็มจัด และผ่านกระบวนการให้น้อยที่สุด ออร์แกนิกได้ก็ดี Nutrigenomics will continue to progress, but it will take more time and investment. What we can do now is to choose to eat clean and safe foods, and avoid sweet, fatty, salty, and processed products; and eating organic foods is always a good choice.

Table 4 Studies on the effects of nutrients in controlling various conditions at different levels

Feeding Study Design

Population

Study Results

Taking dietary supplements:

Overweight male volunteers

Dietary supplements were effective in controlling inflammation

randomized, double-blind,

who had slightly elevated levels

in fatty tissue, improved the functioning of blood vessels, had an

longitudinal design study

of plasma C-reactive protein;

effect on oxidative stress, and increased the oxidation of fatty

aged less than 55 years.

acids in the liver.

Taking CoQ10: randomized,

14 healthy elderly aged

CoQ10 affects metabolism in tissues in various ways. It also affects

longitudinal design study

57-79

the control of electric potential between the cell membranes.

จะพบว่ า มี ผ ลต่ อ การวิ นิ จ ฉั ย ที่ ต ่ า งกั น อาหารและปริ ม าณที่ ค วรกิ น ก็ จ ะ ต่างกันด้วย ในทางการแพทย์การศึกษาโภชนพันธุศาสตร์ช่วยให้เรารู้ชนิดของพันธุกรรม ระดับยีนที่สัมพันธ์กับโรค รู้ว่าสารอาหารมีผลอย่างไรต่อกระบวนการเผาผลาญ การสลายและการสร้างของยีนที่สัมพันธ์กับโรคหรือสุขภาพ และระบุปฏิกิริยา ตอบสนองซึ่งกันและกันระหว่างสารอาหารและยีนเหล่านั้น ปัจจุบันงานวิจัยทาง โภชนพันธุศาสตร์ที่ก้าวหน้าและศึกษาไปแล้วคือ ความผิดปกติและการเปลี่ยนแปลงของยี น กั บ โรคเรื้ อ รั ง ที่ เ กี่ ย วข้ อ งกั บ โภชนาการ เช่ น เบาหวาน คอเลสเทอรอลในเลือดสูง ความผิดปกติของเอนไซม์บางประเภท ความผิดปกติ ของยีนทีเ่ กีย่ วข้องกับการขาดวิตามินและสารอาหารหลายชนิด และก�ำลังมีการศึกษาเพื่อต่อยอดไปยังโรคที่เกี่ยวข้องกับความเสื่อมถอยของร่างกายอย่าง 72

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2015

Sources Bakker et al. (2010)

Linnane et al. (2002)

The ultimate goal of research and studies in nutrigenomics is the use of correct and proper nutrition targeted to treat an individual’s diseases and to enhance a person’s physical condition. This aim includes being able to tell how you will respond to each type of food, whether you should or should not eat a particular food, and how much you should eat in order to protect and maintain your health in the way that is the most appropriate for you as an individual. This means that every bite of food you eat will affect gene expression, metabolism, and biological processes at the cellular and molecular levels. Therefore in-depth analysis down to the genetic level will find the effects which can result in a different diagnosis, and the foods and amounts that should be eaten will be different too. Medically, studies in nutritional genomics allow us to know the kind of genes associated with diseases; and to know how nutrition

มะเร็ ง ความจ� ำ เสื่ อ ม ข้ อ เสื่ อ ม ปวดข้ อ และภู มิ แ พ้ เป็นต้น อย่างไรก็ตาม การศึกษาจะต้องด�ำเนินไปเพื่อเก็บ ข้อมูล เสมือนขุมทรัพย์ลายแทงทางพันธุกรรมในมนุษย์ โรคต่างๆ และสารอาหารทีเ่ กีย่ วข้อง และเมือ่ ถึงทีส่ ดุ คุณ ก็ แ ค่ เ อาข้ อ มู ล พั น ธุ ก รรมของคุ ณ มากางเที ย บกั บ ลายแทงดังกล่าวเพือ่ หาโภชนาการทีด่ ที สี่ ดุ แบบจ�ำเพาะเจาะจงส�ำหรับคุณเอง แน่นอนว่าปัจจุบันการวิเคราะห์ รหัสพันธุกรรมนั้นมีค่าใช้จ่ายที่สูง และข้อมูลลายแทง ก็ ยั ง ไม่ ค รบ แต่ ก็ มี ส ปาและโรงพยาบาลหลายแห่ ง ในต่างประเทศใช้แนวคิดนีใ้ นการดูแลสุขภาพของลูกค้า โรงพยาบาลใหญ่ๆ ในบ้านเราบางแห่งก็เริม่ มีเปิดบริการ แล้ว โภชนพันธุศาสตร์คงก้าวหน้าขึ้นเรื่อยๆ ซึ่งต้องใช้ เวลาและทุนทรัพย์ แต่ตอนนี้สิ่งที่ท�ำได้คือการเลือกกิน อาหารทีส่ ะอาด ปลอดภัย ไม่หวาน มัน เค็มจัด และผ่าน กระบวนการให้น้อยที่สุด ออร์แกนิกได้ก็ดี

เอกสารอ้างอิง/References ปิยะรัตน์ โตสุโขวงศ์, ฐสิณัส ดิษยบุตร, ภรณี เหล่าอิทธิ. Nutrition for Health promotion and Disease prevention. คณะแพทยศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย ตวงทิพย์ พงษ์ประยูร. โภชนพันธุศาสตร์. เข้าถึงได้ที่เว็บไซต์ www.thedistrictthai.com

affects the metabolic processes of the breaking down and building of genes associated with disease or health; and to specify the reaction between the nutrients and genes. Currently, research in nutrigenomics being undertaken and studies already conducted are concerned with how mutations and changes to genes, and chronic diseases are related to nutrition in, for example, diabetes, high cholesterol, disorders of certain enzymes, and abnormalities of genes associated with vitamin and nutrient deficiencies. And other current studies are being extended to diseases associated with the degeneration of the body such as cancer, Alzheimer’s disease, osteoarthritis pain, allergies, and so on. However, studies must continue to be conducted to collect data. It is like a treasure map to human genetics, diseases, and related nutrients. And finally you will only have to bring your own genetic makeup to compare with this map to find the best diet specifically for you. Certainly at present time the costs of analyzing the genetic code are very high, and the map’s information is not yet complete. But there are many spas and hospitals overseas that use these concepts in taking care of their customer’s health. Some large hospitals in Thailand are also starting to have this service. Nutrigenomics will continue to progress, but it will take more time and investment. What we can do now is to choose to eat clean and safe foods, and avoid sweet, fatty, salty, and processed products; and eating organic foods is always a good choice. Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2015

SPECIAL FOCUS

Upcoming Food Trends

Functional Foods and Excipient Foods เนื่องจากกระแสรักสุขภาพที่ก�ำลังมาแรงในปัจจุบัน ท�ำให้ผู้บริโภคตื่นตัวหันมาใส่ใจ สุขภาพและการเลือกซื้ออาหารที่บริโภคเพื่อส่งเสริมสุขภาพกันมากขึ้น หลักการเลือกซือ้ ผลิตภัณฑ์อาหารของผูบ้ ริโภคนอกจากจะคุม้ ค่ากับเงินทีเ่ สียไปแล้ว อาหารนัน้ จะต้องปลอดภัย มีคุณค่าทางโภชนาการ และสร้างเสริมสุขภาพที่ดีอีกด้วย ด้วยเหตุนี้ จึงเป็นสาเหตุท�ำให้เกิดการตื่นตัวของภาคอุตสาหกรรมอาหาร ในการวิจัยและพัฒนา ผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่เพิ่มมากขึ้น In recent years, considerable numbers of people are interested in health awareness and the concept of healthy consumption including safe and nutritious food choice. The existence of this popular trend not only leads a society to a healthier lifestyle but also brings a change in food industries, especially product development, in order to respond to their consumer’s needs.

unctional foods เป็นที่รู้จักมานานและมีการขยายตัวอย่างต่อเนื่องและรวดเร็ว ในอุตสาหกรรมอาหารทัง้ ในระดับโลกและประเทศไทย โดยจากศูนย์วจิ ยั ธนาคารไทยพาณิชย์ระบุว่าร้อยละ 31 ของผู้บริโภคในวัยท�ำงานในกรุงเทพมหานครเลือก ใช้ผลิตภัณฑ์อาหารเสริมเพื่อสุขภาพที่ใช้ชื่อเรียกต่างๆ กัน เช่น อาหารฟังก์ชันนอล (Functional foods) นิวทราซูติคอล (Nutraceuticals) อาหารที่มีการเสริมอาหารเพื่อท�ำ หน้าที่พิเศษ (Designer foods) เป็นต้น[1] แต่ยังมีอาหารแนวใหม่อีกประเภทหนึ่งที่เพิ่งได้รับ ความนิยม รวมทั้งเกิดงานวิจัยขึ้นอย่างกว้างขวางในประเทศสหรัฐอเมริกาและประเทศ 74

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2015

ดร.ธัญญ์นลิน วิญญูประสิทธิ์ ศูนย์นวัตกรรมและการอ้างอิงด้านอาหารเพื่อโภชนาการ สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล thunnalin.win@mahidol.ac.th Thunnalin Winuprasith, Ph.D.

Center for Innovation and Reference on Food for Nutrition (CIRFON) Institute of Nutrition, Mahidol University thunnalin.win@mahidol.ac.th

unctional foods have long been known and continuously expanded worldwide in food industries including in Thailand. Siam Commercial Bank (SCB) Economic Intelligence Center reported that 31% of the working-age population in Bangkok, Thailand prefers health benefit products such as functional foods, nutraceuticals, and designer foods [1]. Besides functional foods, excipient foods have also been studied and become popular in the United States and European countries in the past few years. Recent publications have demonstrated capability of excipient foods to promote bioavailability of food bioactive agents [2-3]. Since both functional and excipient foods have started to play significant roles in many people’s lifestyles, it is necessary that nutritionists should be up-to-date, understand this concern and educate society for appropriate use and the best health benefits.

Table 1 Well-known Functional Ingredients [1, 4-5]

Functional Ingredients Omega-3 fatty acid

Examples

Products

EPA (Eicosapentaenoic acid), DHA

EPA- and DHA- enriched infant formula,

(Docosahexaenoic acid)

Functional beverages

Probiotic

Lactobacillus bacteria, Bifidobacteria

Drinking and concentrated yogurts

Dietary fiber

Inulin

Fiber-fortified beverages, Yogurts

Amino acid, Peptide, Protein

Leucine, Isoleucine, Valine, Whey protein

Beverages for athlete, Whey protein shakes

Mineral

Calcium, Iron

Milk powder

Antioxidant

Vitamin C, Vitamin E, Carotenoid, Polyphenol

Instant tea, Fruit juice

Phytochemical

β-glucan

Milk powder

Functional Foods

กลุ่มยุโรปในช่วง 1-2 ปีที่ผ่านมา คือ Excipient foods โดยมีงานวิจัยสนับสนุนว่า Excipient foods นั้นมีส่วนช่วยในการส่งเสริมหรือเพิ่มชีวปริมาณออกฤทธิ์ (Bioavailability) ของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ (Bioactive agents) ในอาหาร[2-3] ซึ่งจากข้อมูลเบื้องต้นที่กล่าวมานั้นชี้ให้เห็นว่าอาหารเพื่อสุขภาพ ไม่ว่าจะเป็น อาหารฟังก์ชันนอล หรือ Excipient foods ได้ก้าวเข้ามามีบทบาทในวิถีชีวิต ของผู้บริโภคเป็นอย่างมาก ดังนั้นจึงมีความจ�ำเป็นที่บุคลากรทางด้านอาหาร จะต้องท�ำความเข้าใจและติดตามความก้าวหน้าของเทรนด์อาหารที่เกิดขึ้น ใหม่ๆ เพื่อให้ความรู้แก่ผู้บริโภคทั้งในด้านผลดี ผลเสีย เพื่อให้เกิดการน�ำไปใช้ อย่ า งเหมาะสมและเป็ น ส่ ว นหนึ่ ง ของอาหารที่ บ ริ โ ภคเพื่ อ สุ ข ภาพอย่ า ง แท้จริง Functional Foods

ในความหมายทางวิทยาศาสตร์อาหารฟังก์ชันนอล คือ อาหารหรือเครื่องดื่ม ที่มีสารออกฤทธิ์ (Active ingredients) หรือส่วนผสมอาหารฟังก์ชันนอล (Functional ingredients) ที่ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพ นอกเหนือจากคุณค่าทาง โภชนาการพื้นฐานทั้ง 5 ชนิด คือ คาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน วิตามิน และ เกลือแร่ ที่ได้รับจากอาหารในชีวิตประจ�ำวัน[4] โดยในประเทศญี่ปุ่นนั้น ได้มี การก�ำหนดลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์อาหารฟังก์ชันนอลไว้ 3 ประการ [1] คือ 1) จะต้องมีลักษณะทางกายภาพเหมือนอาหารโดยทั่วไป 2) ไม่อยูใ่ นรูปยาทีเ่ ป็นผง เม็ด หรือแคปซูล 3) สามารถบริโภค ได้ เ ป็ น ประจ� ำ ไม่ มี ข ้ อ จ� ำ กั ด เหมื อ นการใช้ ย า นอกจากนี้ ในอาหารดังกล่าวจะต้องมีสว่ นประกอบทีม่ ผี ลในการส่งเสริม การท�ำงานของร่างกายและป้องกันโรคต่างๆ ได้ โดยต้องมี ผลงานวิจยั ซึง่ เป็นทีย่ อมรับยืนยัน ดังตารางที่ 1 แสดงตัวอย่าง ของสารที่เป็นส่วนผสมอาหารฟังก์ชันนอลที่สำ� คัญ และนิยม ใช้ในปัจจุบัน

Functional Foods are foods that contain active ingredients or functional ingredients. They provide health benefits beyond the basic nutrients which are carbohydrate, protein, lipid, vitamin and mineral[4] by promoting optimal health and reducing risks of disease (example of admitted functional ingredients from scientific publications are shown in table 1). In Japan, functional foods need to qualify the following three characteristics [1]: 1) They must have similar physical characteristics to general food in the market. 2) They are not parceled in the forms of medicinal powder, tablet, or capsule. 3) They have no the same restrictions in use and availability as medicine.

Excipient Foods

Prof. David Julian McClements from the University of Massachusetts Amherst, United States defined excipient foods as food or beverage containing active or functional ingredients that promote bioavailability of bioactive components in the products. Excipient foods themselves may not have bioactivity but they are able to promote bioactivity of co-ingested bioactives. Examples of food and beverage excipients are provided in table 2. For examples, bioavailability of carotenoids and other lipid soluble vitamins in a salad dish can be increased when consuming it with a specifically designed salad dressing. Lipids in the dressing can increase solubility of lipophilic vitamins while the enriched antioxidants can prevent chemical transformations [2]. Similar to salad consumption in Western cultures, our Thai traditional way of consuming fresh vegetables with chili paste or blanched vegetables with coconut milk may be considered as excipient foods according to the increase of bioavailability of vegetable active ingredients, such as vitamin and carotenoids, with lipid from coconut milk co-consumption.

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2015

Table 2 Examples of Excipient Foods [2]

Excipient Foods

Functional Ingredients

Food Source

Salad dressing

Carotenoid

Salad (Carrot, Tomato, Red pepper)

Ice-cream, Yogurt

Vitamin, Flavonoid

Fruits and berries

Sauce

Omega-3, Conjugated Linoleic Acids (CLA)

Fish, Beef, Cheese and other milk products

Excipient Foods

Excipient foods can be either food or beverage in either form of liquid, semi-liquid, or solid. Besides bioavailability of functional ingredients in the excipient foods, researchers should also be aware of consumer acceptance in the products’ physical properties including the taste, texture, appearance, and shelf-life as well as being easy-to-use [2-3]. Indeed, more studies and development of functional and excipient foods are required. They interest cutting edge researchers in both academia and food industries. It is not only how to formulate the food but also how to technically process and tactically promote the products under legal restrictions in each country thatchallenge food producers trying to stand out from their competitors. Therefore, strong scientific evidence is very important to support the claims and help consumers to decide whether the products are truly good for them.

Prof. David Julian McClements ศาสตราจารย์ประจ�ำคณะวิทยาศาสตร์การอาหาร มหาวิทยาลัยแมสซาชูเซจส์ ประเทศสหรัฐอเมริกา ได้ให้ค�ำนิยามของ Excipient foods ไว้ว่า “Excipient foods คือ ผลิตภัณฑ์อาหาร หรือเครือ่ งดืม่ ทีม่ สี ว่ นประกอบหรือโครงสร้างทีม่ ผี ลในการเพิม่ ชีวปริมาณออกฤทธิข์ องสารออกฤทธิ์ หรือส่วนผสม อาหารฟังก์ชันนอลที่บริโภคร่วมกัน” โดยค�ำว่า Excipient ซึ่งอาจหมายความถึง อาหารที่เป็นตัวน�ำ โดยที่ ตัวมันเองจะต้องเป็นส่วนประกอบที่ไม่ออกฤทธิ์ แต่จ�ำเป็นต้องมีในกระบวนการผลิตเพื่อมีผลในการเพิ่มการออกฤทธิ์ของสารชนิดอื่นที่บริโภคร่วมกัน ตัวอย่างของอาหารที่มีความเป็นไปได้ในการน�ำมาใช้เป็น Excipient foods เช่น เครื่องดื่มชา กาแฟ ผลิตภัณฑ์นม ชีส แครกเกอร์ โยเกิร์ต เป็นต้น ดังตารางที่ 2 แสดงถึงตัวอย่างของ Excipient foods ยกตั ว อย่ า งง่ า ยๆ ชี ว ปริ ม าณออกฤทธิ์ ข องแคโรที น อยด์ แ ละวิ ต ามิ น ที่ ล ะลายในไขมั น ในผั ก สลั ด จะ เพิ่มขึ้นเมื่อบริโภคควบคู่กับน�ำ้ สลัดที่ได้รับการพัฒนาให้มีส่วนประกอบต่างๆ ที่เหมาะสม โดยส่วนประกอบต่างๆ ในน�้ำสลัดจะท�ำหน้าที่แตกต่างกัน เช่น ไขมันมีส่วนช่วยในการเพิ่มการละลายของวิตามิน สารต้านอนุมูลอิสระ ที่อาจใส่เพิ่มลงไปในน�้ำสลัดนั้นจะมีส่วนช่วยในการยับยั้งการเปลี่ยนแปลงของโครงสร้างของสารหรือวิตามิน (Chemical transformation) เป็นต้น[2] หากย้อนกลับมาสังเกตการบริโภคตามแบบฉบับไทยพืน้ บ้าน น�ำ้ พริกกินคูก่ บั ผักสดหรือผักลวกทีร่ าดด้วยกะทิ น่าจะเข้าข่าย Excipient foods คือ กะทิเป็นไขมันที่ช่วยเพิ่มชีวปริมาณออกฤทธิ์ของแคโรทีนอยด์และวิตามิน ที่ละลายในไขมันจากผัก ซึ่งก็จะสามารถเทียบเคียงได้กับการกินผักสลัดควบคู่กับน�้ำสลัดตามแบบอาหารทาง ตะวันตก โดย Prof. McClements ได้ให้ความเห็นเพิม่ เติมเอาไว้วา่ แนวโน้มงานวิจยั ในปัจจุบนั นัน้ ยังมีความสนใจ เอกสารอ้างอิง/References [1] ไพโรจน์ หลวงพิทักษ์. ผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพ ในการออกแบบและพัฒนา Excipient foods ให้มีความเหมาะสมกับส่วนผสมอาหารฟังก์ชันนอลแต่ละชนิด (Functional Foods). Website: www.sc.mahidol. Excipient foods นัน้ สามารถเป็นได้ทงั้ ของเหลว กึง่ เหลวหรือเจล หรือของแข็ง เป็นได้ทงั้ อาหารหรือเครือ่ งดืม่ ac.th/scbt/articles/functional%20foodPL-12%20 Oct%2009.pdf นอกเหนือจากความสามารถในการเพิม่ ชีวปริมาณออกฤทธิข์ องส่วนผสมอาหารฟังก์ชนั นอลแล้ว สิง่ ทีน่ กั วิจยั และ [2] McClements, D. J., & Xiao, H. (2014). Excipient พัฒนาผลิตภัณฑ์ควรค�ำนึงถึงก็คอื Excipient foods ทีอ่ อกแบบมาควรจะได้รบั การยอมรับจากผูบ้ ริโภคทัง้ ในเรือ่ ง foods: designing food matrices that improve the oral bioavailability of pharmaceuticals and รสชาติ เนือ้ สัมผัส และลักษณะปรากฏ มีการเก็บรักษาทีง่ า่ ยและเก็บได้ยาวนาน และทีส่ ำ� คัญ คือ สามารถบริโภค nutraceuticals. Food & Function, 5, 1320-1333. [3] ในชีวิตประจ�ำวันได้อย่างสะดวก ไม่ยุ่งยาก[2-3] McClements, D. J. (2015). Enhancing nutraceuti cal bioavailability through food matrix design. โดยสรุปแล้ว การวิจัยและพัฒนาทั้งอาหารฟังก์ชันนอลและ Excipient foods ยังคงเป็นหัวข้อที่น่าสนใจและ Current Opinion in Food Science, 4, 1-6. ท้าทายส�ำหรับนักวิจยั รวมทัง้ ภาคอุตสาหกรรมอาหาร ทัง้ ในด้านของเทคนิคการผลิต คูแ่ ข่งทางการตลาด กฎหมาย [4] ศัลยา คงสมบูรณ์เวช. (2546).อาหารฟังก์ชั่นและการ ส่งเสริมสุขภาพ (Functional foods and health ของแต่ละประเทศในการกล่าวอ้างสรรพคุณบนฉลากและการโฆษณา ดังนั้น การมีข้อมูลยืนยันทางวิทยาศาสตร์ promotion). วารสารโภชนบำ�บัด, 1, 6-17. จึงเป็นสิ่งที่ส�ำคัญที่จะเป็นตัวตัดสินว่าอาหารเพื่อสุขภาพนั้นมีความปลอดภัย และมีผลดี ผลเสีย ต่อสุขภาพของ [5] ปิ่นมณี ขวัญเมือง. (2548). ฟังชันนัลฟูดส์: อาหารเพื่อ สุขภาพ (Functional Foods: Foods for Health). ผู้บริโภคอย่างไร ซึ่งเป็นส่วนส�ำคัญต่อการขอกล่าวอ้างสรรพคุณของผลิตภัณฑ์และมีผลต่อการตัดสินใจซื้อของ วารสารครุศาสตร์อุตสาหกรรม, 2, 43-50. ผู้บริโภคอีกด้วย 76

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2015

SPECIAL FOCUS

กองบรรณาธิการ นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ editor@foodfocusthailand.com Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

Bio Healthy Foods - Probiotics The value and health benefits of probiotics: essential microorganisms to our bodies

คุณค่าและประโยชน์ของโพรไบโอติก จุลินทรีย์สุขภาพที่ส�ำคัญต่อร่างกาย จุลินทรีย์ที่อาศัยอยู่ในร่างกายมนุษย์ (Human microbiota) เป็นสิ่งมีชีวิตขนาดเล็กที่ไม่สามารถมองเห็นด้วยตาเปล่า จุลินทรีย์เหล่านี้อาศัย อยู่ตามส่วนต่างๆ ของร่างกายมนุษย์ตั้งแต่แรกเกิด และหลังจากนั้นจะได้รับจุลินทรีย์จากกิจกรรมประจ�ำวันต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นการบริโภคอาหารหรือ จากการสัมผัส สูดดม และการหายใจ เป็นต้น จุลินทรีย์เหล่านี้จะอาศัยอยู่บนผิวหนังส่วนต่างๆ และในอวัยวะภายในของเราโดยเฉพาะในระบบทางเดินอาหาร ล�ำไส้ และกระเพาะอาหาร Human microbiota represents an ensemble of microorganisms that are invisible to the naked eye. They reside in different parts of the human body from the moment of birth. Thereafter, these microorganisms will get into the body through various daily activities, such as eating or touching, smelling and breathing. These microorganisms live on various parts of the skin and in the body, especially in the gut, intestines and stomach.

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2015

จุ

ลินทรีย์ในร่างกายมนุษย์มีหลากหลายสายพันธุ์แตกต่างกันไป ตามแหล่งทีอ่ ยูอ่ าศัย สิง่ แวดล้อม และประเภทของอาหารทีก่ นิ เช่น จุ ลิ น ทรี ย ์ จ ากกรดแลคติ ก เจริ ญ เติ บ โตในล� ำ ไส้ โ ดยไม่ ต ้ อ งใช้ ออกซิเจน ส่วนจุลนิ ทรียท์ อี่ าศัยบนผิวหนังจะสามารถอาศัยกรดไขมันจาก ต่อมเหงื่อ เป็นต้น นอกจากนี้ จุลินทรีย์แต่ละประเภทยังมีความสามารถในการท�ำงาน ในร่างกายมนุษย์แตกต่างกันไป อาทิ จุลินทรีย์ในล�ำไส้บางสายพันธุ์ สามารถผลิตเอนไซม์ออกมาช่วยย่อยอาหารบางชนิดที่ระบบย่อยอาหาร ของเราไม่สามารถท�ำได้ รวมถึงการสังเคราะห์วิตามินและสารอาหาร บางชนิด ขณะที่บางสายพันธุ์ช่วยส่งเสริมการสร้างภูมิต้านทานตาม ธรรมชาติ และช่วยให้เม็ดเลือดขาวท�ำงานได้มีประสิทธิภาพมากยิ่งขึ้น ดังนั้นหากเรามีจุลินทรีย์สายพันธุ์ที่มีประโยชน์หรือที่รู้จักกันโดยทั่วไปว่า “จุลนิ ทรียโ์ พรไบโอติก” ในล�ำไส้เราแล้ว จะส่งผลให้ระบบย่อยอาหารและ ระบบขับถ่ายของเราเป็นปกติหรือดีขึ้นได้ กล่าวอีกนัยหนึ่งคือจุลินทรีย์ โพรไบโอติกช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการท�ำงานของระบบย่อยอาหาร นั่นเอง มนุษย์เราแต่ละคนมีความแตกต่างกันในความต้องการจุลินทรีย์ โพรไบโอติก ทั้งปริมาณและสายพันธุ์เนื่องมาจากสุขภาพ และรูปแบบ การด�ำเนินชีวติ ทีแ่ ตกต่างกัน คนทีช่ อบรับประทานอาหาร ประเภทหมักดองแบบดัง้ เดิม อาทิ ไข่เยีย่ วม้าจากประเทศ จี น กิ ม จิ จ ากประเทศเกาหลี ถั่ ว เน่ า หรื อ นั ท โต๊ ะ จาก ประเทศญี่ ปุ ่ น ขนมจี น แป้ ง หมั ก ในไทย หรื อ อาหาร ประเภทนมเปรี้ยวและโยเกิร์ตจะมีโอกาสได้รับจุลินทรีย์ โพรไบโอติกมากกว่าคนที่ชอบรับประทานอาหารแบบ ตะวันตกที่ประกอบไปด้วยเนื้อสัตว์ แป้ง ขนมปัง และ มันฝรั่งเป็นหลัก นอกจากนี้ ปัจจัยทางอารมณ์ เช่น ความเครียด ความวิตกกังวล หรือเพศ วัย ก็มีผลต่อ ความต้องการจุลนิ ทรียโ์ พรไบโอติกทีแ่ ตกต่างกันอีกด้วย ด้วยปัจจัยหลากหลายตามที่กล่าวมา รวมถึงที่ตั้ง ทางภูมิศาสตร์ของประเทศ สิ่งแวดล้อม วิถีการด�ำเนิน ชีวติ ของผูค้ นในแต่ละพืน้ ที่ ท�ำให้ความต้องการจุลนิ ทรีย์ โพรไบโอติกของคนแต่ละประเทศแต่ละภูมิภาคหรือ จังหวัด มีลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกันออกไป ดังนั้น การคัดสรรและพัฒนาสายพันธุ์จุลินทรีย์โพรไบโอติกให้ เหมาะสมกับแต่ละพืน้ ทีแ่ ละผูอ้ ยูอ่ าศัยในพืน้ ทีน่ นั้ ๆ จึงมี

he human microbiota consists of different species of microorganisms according to its place of living and type of food eaten, for example, lactic acid bacteria growing in the intestines without oxygen, skin microbiota will live on fatty acid from sweat gland, etc. Furthermore, each type of microorganisms can perform different functions in the human body, e.g. some species of intestinal microorganisms can produce enzymes that help digest some kinds of food of which our digestive system is unable to digest, as well as the synthesis of vitamin and some types of nutrients, whereas some species will enhance the innate immune system and the function of white blood cells. Thus, to have the useful microorganisms or “Probiotics” as generally known, in the intestines, will result in a normal or better digestive and excretory systems. In other words, probiotics help boost the efficient function of the digestive system. In terms of quantity and strains, each of us has different needs for probiotics, due to the difference in health and lifestyle. Those who prefer traditional fermented food such as Chinese century eggs, Korean Kimchi, fermented soybeans or Japanese Natto, rice vermicelli in Thailand, or yoghurts, will have greater chance to get probiotics than those who prefer western food that mainly consists of meat, flour, bread and potato. In addition, emotional factors such as tension, anxiety, or gender, age, also affect the different needs for probiotics.

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2015

คนที่ชอบรับประทานอาหารประเภทหมักดองแบบดั้งเดิม อาทิ ไข่เยี่ยวม้าจากประเทศจีน กิมจิจาก ประเทศเกาหลี ถัว่ เน่าหรือนัทโต๊ะจากประเทศญีป่ นุ่ ขนมจีนแป้งหมักในไทย หรืออาหารประเภทนมเปรีย้ ว และโยเกิร์ตจะมีโอกาสได้รับจุลินทรีย์โพรไบโอติกมากกว่าคนที่ชอบรับประทานอาหารแบบตะวันตก Those who prefer traditional fermented food such as Chinese century eggs, Korean Kimchi, fermented soybeans or Japanese Natto, rice vermicelli in Thailand, or yoghurts, will have greater chance to get probiotics than those who prefer western food

ความส�ำคัญอย่างยิ่ง ทั้งนี้ก็เพื่อให้เกิดสมดุลของจุลินทรีย์โพรไบโอติก ในร่างกายและเพื่อให้จุลินทรีย์โพรไบโอติกสายพันธุ์ที่คัดสรรแล้วท�ำงาน ได้อย่างมีประสิทธิภาพเมื่ออยู่ในร่างกาย ปัจจุบันประเทศฟินแลนด์และเดนมาร์กให้ผู้ป่วยรับประทานจุลินทรีย์ โพรไบโอติกหลังจากรับประทานยาปฏิชีวนะ (Antibiotics) โดยเฉพาะใน ผู้ป่วยเด็ก เนื่องจากเมื่อรับประทานยาปฏิชีวนะแล้ว จะท�ำให้ความสมดุล ของจุลินทรีย์ในร่างกายเปลี่ยนแปลง ถ้าร่างกายปรับสมดุลจุลินทรีย์ได้ดังเดิม ก็จะไม่มีผลกระทบใดๆ เกิดขึ้น แต่หากภายหลังร่างกายได้รับจุลินทรีย์ สายพันธุ์อื่นหรือสายพันธุ์ที่มีโทษ อาจก่อให้เกิดโรคได้ง่ายและมีผลกระทบ มากกว่าเดิม เช่น เมื่อผู้ป่วยเกิดอาการท้องร่วงแล้วรับประทานยาปฏิชีวนะ จะท�ำให้จุลินทรีย์กลุ่มเดิมที่อยู่ในล�ำไส้ถูกท�ำลายและก�ำจัดออกไป ซึ่งถ้า ในขณะนั้นร่างกายได้รับจุลินทรีย์กลุ่มใหม่เข้ามา อาจท�ำให้ภูมิคุ้มกัน ในร่างกายเปลี่ยนไป ท�ำให้ผู้ป่วยแพ้อาหารที่ไม่เคยแพ้ได้ อย่างไรก็ตาม ในระยะยาว จุลนิ ทรียก์ ลุม่ เดิมจะกลับเข้ามาสูร่ า่ งกายตามวิถกี ารด�ำเนินชีวติ แบบเดิม ท�ำให้มีภูมิคุ้มกันกลับมาเป็นปกติดังเดิม เมื่อนั้นระบบภูมิคุ้มกัน จะก�ำจัดจุลินทรีย์กลุ่มใหม่ออกไปในที่สุด การที่จะได้มาซึ่งจุลินทรีย์โพรไบโอติกที่ดี มีประสิทธิภาพต่อร่างกาย จะต้องมีการพัฒนา วิจัย และคัดสรรสายพันธุ์จุลินทรีย์โพรไบโอติกที่มี ความเหมาะสม สามารถเจริญเติบโตในผลิตภัณฑ์อาหารนั้นๆ รวมทั้ง ความสามารถผลิตเอนไซม์หรือน�ำ้ ย่อยของจุลนิ ทรียโ์ พรไบโอติก รวมทัง้ สร้าง สารส�ำคัญต่างๆ ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย เช่น กรดอะมิโน กรดแลคติก 80

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2015

Because of the wide variety of factors mentioned, including the geographical location of a country, the environment, lifestyle of people in each locality, the need for probiotics of people in each country, each region or province, will be different. Therefore, it is essential to identify and develop probiotics strains that are proper to each area and to those live in such area, in order to obtain the balance of probiotics in the body and to enable the efficient function of the selected probiotics in the body. Presently, Finland and Denmark get patients to take probiotics after antibiotics, especially in child patients, because after taking antibiotics, the balance of microorganisms in the body will change. If the body can restore such balance, there will not be any impact. However, if, later on, the body gets other strains of microorganisms or harmful ones, it may cause illness easily and with greater effect. For example, when a patient has diarrhea and takes antibiotics, the existing microorganisms in the intestines will be killed and eliminated. Meanwhile, if the body gets the new strains of microorganisms, this may cause a change in the immunity and the patient may be allergic to some food that he/she had never been allergic to. Nevertheless, in the long run, the same old species of microorganisms will enter the body according to one’s lifestyle, causing the restoring of normal immunity. At that time, the immune system will finally get rid of the new strains of microorganisms.

วิตามิน หรือสารต้านอนุมูลอิสระ เพื่อเพิ่มคุณค่า ทางสารอาหารในผลิตภัณฑ์ทใี่ ส่จลุ นิ ทรียโ์ พรไบโอติก ลงไป ดังนั้น เมื่อเห็นความส�ำคัญและเข้าใจการท�ำงาน ของจุลินทรีย์โพรไบโอติกต่อระบบย่อยอาหารและ ระบบขับถ่ายแล้ว ผู้บริโภคควรหมั่นสังเกตพฤติกรรม การด�ำเนินชีวติ การขับถ่าย และการเปลีย่ นแปลงของ สุขภาพร่างกายเรา เพือ่ น�ำความรูค้ วามเข้าใจดังกล่าว ไปใช้ในชีวิตประจ�ำวันได้อย่างถูกต้อง และเพื่อให้ได้ จุ ลิ น ทรี ย ์ โ พรไบโอติ ก ในปริ ม าณที่ เ หมาะสมกั บ ร่างกายในแต่ละวัน ควบคู่ไปกับการเลือกบริโภค อาหารที่ มี ป ระโยชน์ แ ละมี คุ ณ ค่ า ทางสารอาหาร พร้ อ มทั้ ง ออกก� ำ ลั ง กายอย่ า งสม�่ ำ เสมอจะช่ ว ยให้ ระบบย่อยอาหารและระบบขับถ่ายท�ำงานได้อย่าง มีประสิทธิภาพมากขึ้น เพื่อสุขอนามัยที่ดี สุขภาพ ร่างกายและจิตใจดีในระยะยาว

ข้อมูลเพิ่มเติม/Additional Information ขอขอบคุณบทความเผยแพร่ประชาสัมพันธ์จาก บริษัท ดัชมิลล์ จ�ำกัด ในงานสัมมนาเชิงวิชาการด้านจุลินทรีย์ โพรไบโอติก “The 8th Asian Conference on Lactic Acid Bacteria (ACLAB 2015)” หัวข้อ Microbiota as a Future Medical Tool for Better Health In appreciation of the press release article from Dutch Mill Co., Ltd., in “The 8th Asian Conference on Lactic Acid Bacteria (ACLAB 2015)”- Microbiota as a Future Medical Tool for Better Health

To obtain probiotics that are good and efficient to the body, it is necessary to develop, research, and select proper microorganisms strains that can grow in such food products, and can produce enzymes or digestive juices of probiotics, as well as to create important substances beneficial to the body like amino acid, lactic acid, or antioxidant, in order to enhance the nutrient value of the probiotics products. Thus, being aware of the functions of probiotics to the digestive and excretory systems, consumers should always take note of ones lifestyle, bowel movement and change in our health, in order to apply such knowledge correctly in daily life. Along with healthy diet and regular exercise, the digestive and excretory systems will function efficiently, for healthy body and mind in the long term.

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2015

SPECIAL FOCUS

ย

กตัวอย่างเช่น องค์การอนามัยโลกแนะน�ำว่าผู้ใหญ่และเด็กควรลดปริมาณ การบริโภคอาหารกลุม่ น�ำ้ ตาลให้นอ้ ยกว่าร้อยละ 10 ของพลังงานโดยรวมทีร่ า่ งกาย ได้รับจากการบริโภคอาหารในแต่ละวัน2 ค�ำแนะน�ำใหม่น้ีสะท้อนไปยังผู้บริโภค ในเอเชียซึ่งก�ำลังระมัดระวังเรื่องการบริโภคน�้ำตาล รวมถึงผู้บริโภคที่บริโภคไขมันที่ไม่ดี มาเป็นเวลานาน เช่น ไขมันทรานส์ และไขมันอิ่มตัว และอาหารที่ให้พลังงานสูงซึ่งมาพร้อม กับการเพิม่ น�ำ้ หนัก3 ดังนัน้ ผูบ้ ริโภคจึงมีมมุ มอง “less is more” และปรับพฤติกรรมการบริโภคโดย “ลด หรือ หลีกเลี่ยง” การบริโภคอาหารกลุ่มนี้ และลดปริมาณพลังงานที่ร่างกายได้รับควบคู่ กันไปด้วย แนวโน้มดังกล่าวนี้จะเห็นได้จากข้อมูลการส�ำรวจตลาดของภาคอุตสาหกรรม ซึ่งคาดว่ามูลค่าทั่วโลกของผลิตภัณฑ์ที่ลดน�้ำตาลและให้พลังงานต�่ำจะเพิ่มสูงขึ้นถึง 10.4 พันล้านเหรียญสหรัฐ ในปี พ.ศ. 2562 จากปัจจุบัน คือ 7.4 พันล้านเหรียญสหรัฐ4 ผู้ผลิตอาหารในเอเชียก�ำลังเผชิญกับความท้าทายและโอกาสเพื่อตอบสนองต่อความต้องการของผูบ้ ริโภคทีเ่ พิม่ สูงขึน้ ในกลุม่ ผลิตภัณฑ์ทมี่ นี ำ�้ ตาลและไขมันต�ำ่ โดยทีผ่ ผู้ ลิตอาหาร ยังจ�ำเป็นต้องสร้างความเชือ่ มัน่ อย่างต่อเนือ่ งว่ารสชาติหรือลักษณะเนือ้ สัมผัสของผลิตภัณฑ์ อาหารนั้นไม่เปลี่ยนแปลง Formulate with Less Fat

ปัจจุบันผู้ผลิตอาหารและเครื่องดื่มมีโอกาสน�ำเสนอผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต�่ำ โดยยังคงรักษา รสชาติอาหารให้เหมือนกับอาหารและเครื่องดื่มที่มีไขมันสูง ใยอาหารพรีไบโอติก เช่น อินนูลิน สามารถน�ำไปใช้ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารที่มีไขมันต�่ำได้ดี เนื่องจากสามารถ เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและรักษารสชาติและลักษณะเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์อาหาร อินนูลินซึ่งผลิตจากรากชิโครี สามารถใช้เป็นสารแทนไขมันในผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมันต�ำ่ ได้อย่างดี เนือ่ งจากให้เนือ้ สัมผัสคล้ายครีม อินนูลนิ มีลกั ษณะเป็นผงสีขาว ไม่มกี ลิน่ รส ละลาย น�้ำได้ สามารถกระจายตัวในน�้ำและให้โครงสร้างลักษณะคล้ายครีม อินนูลินa ไม่เพียงแต่ สามารถให้เนื้อสัมผัสคล้ายไขมัน แต่ยังช่วยลดปริมาณพลังงานของอาหาร และยังช่วย ปรับปรุงเนื้อสัมผัสและรสชาติของผลิตภัณฑ์นมต่างๆ เช่น ของหวานที่มีส่วนผสมของนม เครื่องดื่ม และอื่นๆ

he World Health Organization for example recently recommended that adults and children cut down on their daily consumption of free sugars to less than 10 percent of total daily energy intake2. This new guideline resonates with consumers in Asia, who are getting more careful with their sugar consumption. Also consumers have long associated the intake of ‘bad’ fats -- saturated and trans fats – and a high caloric diet with weight gain3. Consequently many consumers are of the view that ‘less is more’ and adopting a “reduce or avoid” approach to these food components in their daily diet, and some are going low calorie altogether. This is also reflected by market figures: Industry watchers expect the global market for low calorie, sugar-reduced products to reach USD 10.4 billion in 2019 – a jump from the current USD 7.4 billion4. Food manufacturers in Asia are therefore facing this challenge, as well as opportunity, to cater to the rising demand for products with less sugar and fats. Naturally, they also need to continue to ensure that they do not compromise on taste and texture while doing so.

Formulate with Less Fat

Food and beverage manufacturers now have the opportunity to offer products that are low fat and yet retain the familiar taste and mouthfeel as full fat ones. Prebiotic fibres such as inulin are ideal in this instance, given that they not only enhance the nutritional profile of foods but also maintain taste and texture. Extracted from chicory root, inulin acts perfectly as a fat replacer in low fat dairy products by providing a creamy mouthfeel and body. This white, odourless, soluble powder has no off-taste and can stabilise water into a creamy structure. The developed inulina not only delivers a similar mouthfeel to fat, it helps to reduce the energy content of food products. It also improves the body of low fat products, delivering roundness and creaminess, as well as a better balanced flavour to a wide range of dairy products, including dairy desserts, drinks and spreads.

The Power of ‘Less’ การประเมินทัว่ โลกล่าสุดแสดงให้เห็นว่าแนวโน้มการเป็นโรคอ้วนในประชากรโลก เพิ่มมากขึ้นมากกว่า 2 เท่า ระหว่างปี พ.ศ. 2523 และปี พ.ศ. 25571 โปรแกรมด้านสุขภาพจึงได้ให้ความส�ำคัญอย่างต่อเนื่องกับการควบคุม อาหารในหมู่ผู้บริโภค เพื่อจ�ำกัดปัญหาน�้ำหนักตัวเกินหรือโรคอ้วน Recent global estimates show that the worldwide prevalence of obesity more than doubled between 1980 and 20141. To contain the issue of overweight/obesity, health programmes directed at weight management over the years have consistently placed the spotlight on the importance of dietary control among consumers.

Christian Philippsen Managing Director BENEO Asia-Pacific Ltd.

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2015

Naturally Sweet with Less Calories

ทางเลือกหนึ่งของผู้ผลิตที่ก�ำลังมองหาวิธีการทดแทนน�้ำตาลทั้งหมดหรือ บางส่วนในสูตรผลิตภัณฑ์อาหาร ได้แก่ การใช้สารทดแทนน�ำ้ ตาลที่ผลิต จากน�้ำตาลบริสุทธิ์ สารทดแทนน�้ำตาลดังกล่าวนี้b สามารถใช้ทดแทน น�ำ้ ตาลได้ในอัตราส่วน 1:1 โดยมีรสชาติความหวานประมาณครึง่ หนึง่ ของ น�้ำตาล และให้พลังงานต�่ำ (2 กิโลแคลอรี/กรัม) อีกทั้งยังดีต่อสุขภาพฟัน อีกแนวทางหนึ่งในการทดแทนน�้ำตาล คือ การใช้ใยอาหารอินนูลิน และโอลิโกฟรุกโตส ใยอาหารเหล่านี้ไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มคุณค่าทาง โภชนาการด้านใยอาหาร แต่ยังเพิ่มรสชาติหวานอ่อนๆ ให้ผลิตภัณฑ์ อาหารและเครื่องดื่มอีกด้วย โดยมีความหวานประมาณร้อยละ 30 ของ ความหวานของซูโครส ดังนัน้ ใยอาหารเหล่านีc้ สามารถช่วยพัฒนารสชาติ ของผลิ ต ภั ณ ฑ์ อ าหารและให้ พ ลั ง งานน้ อ ย จึ ง เหมาะกั บ การพั ฒ นา ผลิตภัณฑ์อาหารเพือ่ สุขภาพทีม่ คี ณ ุ ค่าทางโภชนาการและให้พลังงานต�ำ่ นอกจากนี้ยังสามารถใช้ร่วมกับวัตถุให้ความหวานแทนน�้ำตาล เพื่อให้ รสหวานเหมือนน�้ำตาล โดยไม่มีรสชาติติดค้างในปาก Less Sugar in the Blood

อีกหนึ่งความกังวลส�ำหรับผู้บริโภคในเอเชีย คือ โรคเบาหวาน มีการ คาดการณ์ว่าจ�ำนวนประชากรที่เป็นโรคเบาหวานในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้เพียงอย่างเดียวจะเพิ่มมากขึ้นจาก 72.1 ล้านคน เป็น 123 ล้านคน ภายในปี พ.ศ. 25785 ผูบ้ ริโภคส่วนมากจึงนิยมเลือกบริโภคอาหาร ที่มีค่าน�้ำตาลในเลือดต�่ำ เพื่อรักษาควบคุมน�ำ้ หนักให้มีสุขภาพดี ควบคุม และป้องกันโรคเบาหวาน เนื่องจากอาหารที่มีค่าดัชนีน�้ำตาลสูงส่งผลให้ ระดับน�ำ้ ตาลกลูโคสในเลือดสูงกว่าอาหารทีม่ คี า่ ดัชนีนำ�้ ตาลต�ำ่ ข้อมูลทาง วิทยาศาสตร์แสดงให้เห็นผลของการบริโภคอาหารที่มีค่าดัชนีน�้ำตาลต�่ำ การลดความเสี่ยงของการเกิดโรคเกี่ยวกับหัวใจและหลอดเลือดหัวใจ โรคเบาหวานประเภทที่ 2 และโรคไม่ติดต่ออื่นๆ ผู้ผลิตอาหารจึงสามารถใช้คาร์โบไฮเดรตเพื่อสุขภาพหรือใยอาหาร พรีไบโอติกนี้ในการพัฒนาอาหารที่มีค่าดัชนีน�้ำตาลต�่ำ ตัวอย่างเช่น คาร์โบไฮเดรตd ที่มีค่าดัชนีน�้ำตาลต�่ำที่ร่างกายสามารถย่อยได้อย่างช้าๆ แต่สมบูรณ์ ซึ่งท�ำให้ร่างกายได้รับพลังงานอย่างสมดุลและต่อเนื่อง อีกทั้งยังมีรสชาติแบบธรรมชาติอ่อนๆ และไม่เป็นอันตรายต่อฟัน ผู้ผลิตอาหารยังสามารถลดการใช้กลูโคสในผลิตภัณฑ์อาหาร โดย การแทนที่ด้วยใยอาหารพรีไบโอติก หรือโดยการใช้สารทดแทนน�้ำตาล ผลการวิจัยแสดงให้เห็นว่าการใช้สารเหล่านี้ทดแทนน�้ำตาลในผลิตภัณฑ์ อาหารหรือเครื่องดื่มสามารถลดการตอบสนองระดับน�้ำตาลในเลือด หลังมื้ออาหาร Leveraging “Less” is More

มีแนวโน้มอย่างชัดเจนว่าผู้บริโภคต้องการบริโภคผลิตภัณฑ์อาหารและ เครือ่ งดืม่ ทีม่ รี สชาติอร่อยและเพิม่ คุณค่าทางโภชนาการ ได้แก่ ผลิตภัณฑ์ ลดไขมันและน�้ำตาล รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่มีค่าดัชนีน�้ำตาลต�่ำ ผู้ผลิตจึง สามารถใช้ส่วนประกอบอาหารที่มีประโยชน์ดังกล่าวนี้ในการพัฒนา ผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพของผู้บริโภค เพื่อ ผลักดันการพัฒนานวัตกรรมในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม

Naturally Sweet with Less Calories

Manufacturers that are looking for ways to replace sugar entirely or partly in their formulations and recipes can look to the sugar replacer that is derived from pure sugar beetb, as a solution. The developed sugar replacerb can be used to replace sugar in a 1:1 ratio. About half as sweet as sugar in taste, it is also low in calorie (2 kcal/g) and toothfriendly. Another approach to sugar replacement is to include dietary fibres inulin and oligofructose. With about 30 percent of the sweetness of sucrose, these ingredients not only offer the nutritional benefits of fibre but also add a mild sweet taste to food and drink products. The functional fibresc can help achieve excellent taste with fewer calories, facilitating product development with healthier nutrient compositions and lower calorie counts. Additionally, they can be used with high intensity sweeteners, to create a more balanced and sugar-like palate without any after-taste.

Less Sugar in the Blood

Another major concern for consumers in Asia is diabetes. This is understandable given that the number of people with diabetes in Southeast Asia alone has been projected to increase from 72.1 to an alarming 123 million by the year 20355. Many consumers are choosing foods with low glycaemic value, recognizing the role and benefits of a low glycaemic diet in maintaining a healthy weight, preventing diabetes and improving diabetes control. This is because high glycaemic foods raise blood glucose more than foods with a lower effect on the blood sugar level. A scientific consensus statement by leading experts supports the positive influence of low glycaemic diets regarding a reduced risk of cardiovascular disease, type II diabetes, and other non-communicable diseases. Innovative food manufacturers can opt for functional carbohydrates or prebiotic fibres to lower the glycaemic response of their food products. For instance, a low glycaemic carbohydrated that is fully yet slowly digestible. Its slow uptake by the body allows energy to be released in a balanced and sustained fashion. It also offers a mild natural taste while being kind to teeth. Food manufacturers can also consider reducing glucose supply by replacing fully available carbohydrates with prebiotic fibres, or by using the sugar replacer in their recipes. Studies have shown that these ingredients are effective in reducing the post-prandial glycaemic response of food when substituted for sugar in food and drink items.

Leveraging “Less” is More

The trend is obvious: Consumers want tasty food and drinks with an improved nutritional profile. They are going for less fats and sugar, and are seeking out products with a low glucose response. Manufacturers can leverage the power of ‘less’ to keep up with consumer preferences and also play an instrumental role in helping consumers eat healthier. Functional ingredients mentioned above act as the tools that manufacturers are equipped with to drive innovative and positive change in the food and beverage industry.

เอกสารอ้างอิง/References 1 WHO (2015), Obesity and overweight 2 WHO (2015), WHO calls on countries to reduce sugars intake among adults and children 3 WHO (2015), Healthy diet 4 Candy Industry (2014), Global low-calorie food market expected to reach $10.4 billion in 2019 5 International Diabetes Federation (2013), ‘IDF diabetes altas (6th edition)’ ข้อมูลเพิ่มเติม/Additional Information BENEO’s Orafti® inulin e.g. Orafti® HPX BENEO’s ISOMALT is the only the sugar replacer that is derived from pure sugar beet. c BENEO’s functional fibres can help achieve excellent taste with fewer calories. d BENEO’s Palatinose™ is a low glycaemic carbohydrate that is fully yet slowly digestible. a b

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2015

SPECIAL FOCUS

กองบรรณาธิการ นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ editor@foodfocusthailand.com Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

โรคเบาหวานชนิดที่ไม่ต้องพึ่งพาอินซูลินแท้จริงแล้ว เกิดจากวิถีการใช้ชีวิต และสามารถป้องกันได้ ด้วยโภชนาการที่เหมาะสม ร่วมกับการพักผ่อน อย่างเพียงพอ การออกก�ำลังกาย และการดื่มน�้ำ อย่างสมดุล Non-insulin dependent diabetes is in essence, a lifestyle issue that can be prevented with the right balance of diet, proper rest, exercise and hydration.

โ

Today’s Common Health Problem

Diabesity

การเปลี่ยนแปลงไลฟ์สไตล์อย่างง่ายๆ เพื่อป้องกันการก่อเกิดโรคเบาหวาน

รคเบาหวานชนิดที่ไม่ต้องพึ่งพาอินซูลิน หรือที่รู้จักกันในชื่อโรคเบาหวานชนิดที่ 2 (Type 2 diabetes) เป็นปัญหาสุขภาพที่พบได้ บ่อยในปัจจุบันสาเหตุหลักๆ ของโรคชนิดนี้เกิดจากการรับประทาน อาหารและรูปแบบการใช้ชีวิตที่เร่งรีบแบบคนเมือง เมื่อคนเราบริโภค อาหารทีเ่ ต็มไปด้วยแคลอรีไร้ประโยชน์และน�ำ้ ตาลทีร่ า่ งกายดูดซึมได้อย่าง รวดเร็ว รวมไปถึงแคลอรีจากเครือ่ งดืม่ และคาร์โบไฮเดรต เซลล์ในร่างกาย จะเริ่มต่อต้านการท�ำงานของอินซูลิน ท�ำให้ร่างกายต้องการอินซูลินใน ประมาณที่มากขึ้นในการรักษาระดับน�้ำตาลในเลือด ข้อมูลจากองค์การอนามัยโลก ชี้ให้เห็นว่า ผู้ใหญ่อายุระหว่าง 18 ปี ขึ้นไป กว่า 2 พันล้านคนทั่วโลกก�ำลังเผชิญกับภาวะน�้ำหนักเกิน และ กว่า 500 ล้านคนประสบกับภาวะโรคอ้วน และในขณะนี้ ถือเป็นครั้งแรก ในหน้าประวัติศาสตร์ ของมวลมนุษยชาติ ที่จ�ำนวนประชากรโลกที่มี น�ำ้ หนักเกินมีมากกว่าจ�ำนวนประชากรทีเ่ ผชิญภาวะขาดสารอาหาร อีกทัง้ ภาวะโรคอ้วนยังแพร่ระบาดไปทัว่ โลก ด้วยสาเหตุจากการบริโภคอาหารที่ มีไขมันและน�ำ้ ตาลสูง และการขาดการออกก�ำลังกาย ส� ำ หรั บ ประเทศไทย ผลการศึ ก ษาในปี 2557 แสดงให้ เ ห็ น ว่ า ประเทศไทยมีประชากรที่ประสบกับภาวะโรคอ้วนมากเป็นอันดับสองใน กลุม่ ประเทศอาเซียน ยิง่ ไปกว่านัน้ ประชากรในกรุงเทพฯ ยังตกอยูใ่ นภาวะ 84

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2015

on-insulin dependent diabetes - commonly known as type 2 diabetes – is a common health problem today caused by unhealthy urban diets and poor lifestyle choices. When one’s diet is full of empty calories and an abundance of quicklyabsorbed sugars, liquid calories and carbohydrates, cells increasingly become resistant to the effects of insulin and as a result, require more and more insulin to even out blood sugar levels. According to the World Health Organisation (WHO), nearly 2 billion adults aged 18 and above worldwide are overweight and more than half a billion are obese. And for the first time in human history there are more overweight than undernourished people in the world. There is a global obesity epidemic driven by diets high in fat and sugar content and inactivity. Closer to home, a study done in 2014 revealed that Thailand has the second largest obese population in ASEAN, with the Bangkok population at highest risk of becoming obese. The prevalence of obesity is rapidly increasing worldwide and a parallel increase is being seen in type 2 diabetes. In the research of diabesity found that type 2 diabetes should be treated with a light hand - with the right diet and lifestyle changes first, before administering drugs. The research also showed positive results come with a diet consisting of the right proportion of protein (30 percent of daily calories), healthy fats (30 percent of daily calories), carbohydrates (40 percent of daily calories) and fiber (25

ความเสี่ยงสูงที่จะประสบปัญหาโรคอ้วน ความชุกของภาวะโรคอ้วนเพิ่ม สูงขึ้นทั่วโลก พร้อมๆ กับการเพิ่มขึ้นของโรคเบาหวานชนิดที่ 2 จากงานวิจัยเรื่องโรคเบาหวาน พบว่าโรคเบาหวานชนิดที่ 2 บรรเทา ได้ด้วยโภชนาการที่เหมาะสมและการเปลี่ยนแปลงไลฟ์สไตล์ ก่อนที่จะ ได้รับการรักษาด้วยการใช้ยา โดยงานวิจัยได้ค้นพบผลลัพธ์เชิงบวก ของการได้รับสารอาหารในสัดส่วนที่เหมาะสม ซึ่งประกอบด้วยโปรตีน (ร้ อ ยละ 30 ของปริ ม าณแคลอรี ที่ ไ ด้ รั บ ทั้ ง หมดต่ อ วั น ) ไขมั น ชนิ ด ดี (ร้อยละ 30 ของปริมาณแคลอรีที่ได้รับทั้งหมดต่อวัน) คาร์โบไฮเดรต (ร้อยละ 40 ของปริมาณแคลอรีที่ได้รับทั้งหมดต่อวัน) และใยอาหาร (25 กรัมต่อวัน) และเมื่อโภชนาการที่เหมาะสม ผนวกกับการพักผ่อน ที่เพียงพอ การออกก�ำลังกาย และการดื่มน�ำ้ อย่างสมดุล จะช่วยป้องกัน โรคเบาหวานชนิ ด ที่ 2 และช่วยให้เ กิดไลฟ์ส ไตล์การใช้ ชี วิต ที่ ยั่ ง ยื น ซึ่งสามารถช่วยให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในเชิงบวกต่อร่างกายได้ นอกจากนี้ยังมีอาหารทางเลือกอื่นๆ เพื่อการป้องกันโรคเบาหวาน ชนิดที่ 2 ยกตัวอย่างเช่น ควรเลือกขนมปังธัญพืชที่ขัดสีน้อย หรือขนมปัง โฮลเกรนแทนขนมปังขาว เลือกซีเรียลโฮลเกรนแทนซีเรียลส�ำเร็จรูปเลือก ผลไม้สดแทนน�้ำผลไม้ เลือกข้าวเมล็ดยาวหรือข้าวกล้องแทนข้าวขัดสี เมล็ดสั้น เป็นต้น

Another outstanding source of lean protein is fresh fish. Choose an environmentally friendly variety like catfish, cod, or tilapia; all are mild-flavored, whitefleshed fish that can be healthfully prepared by baking, grilling, or roasting. Pair fish with the highquality carbs found in vegetables, lentils, or beans for another balanced meal combination that will keep your blood sugar from rising.

Source: Best foods for type 2 diabetes, www.joybauer.com grams per day). When the right diet is balanced with proper rest, exercise and hydration, this results in a sustainable lifestyle that can avoid type 2 diabetes and effect positive change in your body. The study also advised other good choices to make in order to battle type 2 diabetes such as choosing wholegrain bread over white bread, wholegrain cereal instead of instant cereal, fresh fruits instead of fruit juices, brown or long grain rice instead of the white short grain variety.

ข้อมูลเพิ่มเติม/Additional Information ขอขอบคุณบทความเผยแพร่ประชาสัมพันธ์จาก บริษัท เฮอร์บาไลฟ์ อินเตอร์เนชั่นแนล (ไทยแลนด์) ลิมิเต็ด และ ดร.เดวิด ฮีเบอร์ ประธานคณะกรรมการที่ปรึกษาด้านโภชนาการและ สถาบันโภชนาการเฮอร์บาไลฟ์ In appreciation for the press release article from Herbalife International Thailand and Dr.David Heber, Chairman of Herbalife’s Nutrition Advisory Board and Herbalife Nutrition Institute.

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2015

SMART PRODUCTION

นันทวัฒน์ สร้อยอัมพรกุล นักวิชาการ สถาบันรหัสสากล สภาอุตสาหกรรมแห่งประเทศไทย nuntawats@gs1thailand.org Nuntawat Soi-ampornkun

Industry Engagement GS1 Thailand, The Federation of Thai Industries nuntawats@gs1thailand.org

เทคโนโลยี ก ารใส่ ร หั ส กั บ การป้ อ งกั น แบรนด์สินค้าประเภทอาหารและเครื่องดื่ม

Identification Technology ปัจจุบนั คุณผูอ้ า่ นคงได้ยนิ ข่าวการเรียกคืนสินค้าบ่อยครัง้ โดยเฉพาะสินค้า ประเภทอาหารและเครื่องดื่ม นอกจากนี้ สินค้าปลอมหรือสินค้าลอกเลียนแบบ ก็เป็นประเด็นที่ส่งผลเชิงลบแก่แบรนด์สินค้าและสร้างผลกระทบต่อการค้าขายในระดับสากล แล้วจะมีเทคโนโลยีใดที่สามารถช่วยติดตามสินค้า ประเภทอาหารและเครื่องดื่มในโซ่อุปทาน (Supply chain) เพื่อป้องกัน การปลอมแปลงสิ น ค้ า และเรี ย กคื น สิ น ค้ า ที่ มี ป ั ญ หาได้ อ ย่ า งถู ก ต้ อ ง และรวดเร็ว ซึ่งจะเป็นการป้องกันแบรนด์สินค้าไปในตัวและสามารถสร้าง ความเชื่อมั่นแก่ผู้บริโภคก่อนจะเกิดปัญหาขึ้นได้ 86

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2015

Nowadays you can hear much news of product recalls, especially foods and beverages. In addition, counterfeiting and fraud have become the issue affecting brand reputation and international trading. So what is technology that helps track foods and beverages in the supply chain to prevent the counterfeiting and fraud, and recall the trade items in question correctly and rapidly, thereby both protecting their brand and gaining the trust from consumers prior to the incident.

ทคโนโลยี ที่ น ่ า สนใจอย่ า งหนึ่ ง คื อ การใช้ บาร์โค้ดก�ำกับสินค้า หลายท่านอาจเคยได้ยนิ และรูเ้ รือ่ งการใช้ระบบบาร์โค้ดเพือ่ บ่งชีส้ นิ ค้า มาบ้ า ง แต่ อ าจยั ง ไม่ ท ราบว่ า ระบบเลขหมาย บาร์โค้ดเหล่านั้นเป็นรากฐานส�ำคัญที่ช่วยท�ำให้ การติดตามและเรียกคืนสินค้าเป็นไปอย่างรวดเร็ว และเป็นระบบมากยิ่งขึ้น ระบบบาร์ โ ค้ ด ที่ พู ด ถึ ง นี้ เ ป็ น บาร์ โ ค้ ด ตาม ระบบมาตรฐานสากล GS11 (จีเอสวัน) ซึง่ ครอบคลุม การระบุตัวตน การบันทึกข้อมูล และการแบ่งปัน ข้อมูลตลอดโซ่อุปทาน โดยการระบุตัวตนสินค้า หน่ ว ยการขนส่ ง และต� ำ แหน่ ง ที่ ตั้ ง ของผู ้ มี ส ่ ว น เกีย่ วข้องในโซ่อปุ ทานของผูซ้ อื้ กับผูข้ ายทีไ่ ม่ซำ�้ ซ้อน กั น ทั่ ว โลก GS1 น� ำ เสนอเลขหมาย 13 หลั ก (Global Trade Item Number: GTIN-13) ที่ใช้ กั บ บาร์ โ ค้ ด เพื่ อ บ่ ง ชี้ ช นิ ด สิ น ค้ า ค้ า ปลี ก (SKU) เลขหมาย 14 หลัก (GTIN-14) ที่ใช้กับบาร์โค้ด เพื่ อ บ่ ง ชี้ ช นิ ด สิ น ค้ า ค้ า ส่ ง เลขหมายบ่ ง ชี้ ที่ ตั้ ง สากล (Global Location Number: GLN) เลขรหัส Electronic Product Code (EPC) เพื่อการระบุ สิ่งต่างๆ เพียงหนึ่งเดียวผ่านเทคโนโลยี RFID และ ตัวเลขบ่งชีก้ ารใช้งาน (Application Identifiers: AIs) ที่สามารถใช้ได้กับบาร์โค้ดหนึ่งมิติแบบ GS1-128 และบาร์ โ ค้ ด สองมิ ติ แ บบ GS1 DataMatrix และ GS1 QR Code ในส่วนการบันทึกข้อมูล GS1 สนับสนุนทั้งบาร์โค้ดและแท็ก EPC/RFID และ ในส่วนการแบ่งปันข้อมูล GS1 พัฒนามาตรฐาน การแบ่ ง ปั น ข้ อ มู ล สิ น ค้ า ผ่ า น Global Data Synchronization Network (GDSN) การซื้อขาย สินค้าผ่าน eCom และการเคลื่อนที่ของสินค้าและ หน่วยการขนส่งผ่าน EPC Information System (EPCIS) หรือ eCom

ne of interesting technologies is a barcode labeling on a product. Many readers may hear about and understand the adoption of barcode to identify products, but may not realize that barcode system is the key to help accelerate and

systematize product tracking and recalling. The aforementioned barcode system is GS11 system of standards covering identification, capture, and share across the supply chain. Regarding to globally unique identification of a trade item, logistical unit, and location of stakeholders in a particular supply chain such as a buyer and seller, GS1 establishes 13-digit Global Trade Item Number (GTIN-13) standard for a barcode of a retail trade item, 14-digit GTIN-14 standard for a barcode of a wholesale trade item (trade items contained in; for instance, a carton), Global Location Number (GLN), Electronic Product Code (EPC) for unique identification

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2015

บาร์โค้ดตามระบบมาตรฐานสากล GS11 (จีเอสวัน) ซึ่ง ครอบคลุมการระบุตัวตน การบันทึกข้อมูล และการแบ่งปัน ข้อมูลตลอดโซ่อุปทาน The aforementioned barcode system is GS11 system of standards covering identification, capture, and share across the supply chain.

ตัวเลข AIs นี้เป็นกุญแจส�ำคัญของระบบตรวจสอบย้อนกลับ (Traceability) ทีจ่ ะช่วยให้ผเู้ กีย่ วข้องทุกฝ่ายสามารถติดตามสินค้า ในโซ่อุปทานอย่างเรียลไทม์ และช่วยให้การเรียกคืนสินค้าเป็นไป อย่างถูกต้องรวดเร็ว ด้วยมาตรฐาน AIs สนับสนุนการบรรจุข้อมูล เรื่องความปลอดภัยด้านอาหารและเครื่องดื่ม นอกเหนือจากเลข GTIN-13 และ GTIN-14 อาทิ แหล่งวัตถุดิบ วันที่เก็บเกี่ยวผลผลิต ชุดการผลิต (Batch number) เป็นต้น และผู้ใช้สามารถใช้ตัวอ่าน (Reader) ดึงข้อมูลข้างต้นจากบาร์โค้ดหรือแท็ก EPC/RFID และ ใช้ซอฟต์แวร์ที่รองรับระบบมาตรฐานสากล GS1 ดึงข้อมูลข้างต้น และข้อมูลที่ถูกบันทึกไว้ในฐานข้อมูลมาแสดง หมายความว่า เจ้าของแบรนด์สนิ ค้าอาหารและเครือ่ งดืม่ สามารถสร้างความมัน่ ใจแก่ผบู้ ริโภค ได้ว่าจะสามารถตรวจสอบย้อนกลับและเรียกคืนเฉพาะสินค้าที่มีปัญหาได้ การประยุกต์ใช้ระบบมาตรฐานสากล GS1 เพือ่ การตรวจสอบย้อนกลับนัน้ มีอยู่มากมาย ทั้งโครงการตรวจสอบย้อนกลับของสหกรณ์การเลี้ยงปศุสัตว์ กรป.กลาง โพนยางค�ำ จ�ำกัด ที่สามารถเชื่อมโยงระหว่างชิ้นเนื้อโคขุนโพนยางค�ำ ซึ่ ง ถู ก ก� ำ กั บ ด้ ว ยบาร์ โ ค้ ด GS1-128 ในแต่ ล ะขั้ น ตอนของการผลิ ต กั บ โค แต่ละตัว โดยให้ข้อมูลทั้งแหล่งก�ำเนิด แหล่งที่เลี้ยงสัตว์ โรงฆ่าสัตว์ และ สถานที่ตัดแต่งหรือแปรรูป หรือโครงการเข้าถึงข้อมูลและตรวจสอบสินค้าได้ ในทุกจุดของโซ่อปุ ทานสาเกญีป่ นุ่ ทีเ่ ป็นความร่วมมือระหว่าง GS1 Japan และ สถาบันรหัสสากล (GS1 Thailand) โดยการประยุกต์ใช้เทคโนโลยี RFID และ ระบบมาตรฐานสากล GS1 ช่วยติดตามสาเกตัง้ แต่ผผู้ ลิตในประเทศญีป่ นุ่ จนถึง ร้านค้าในประเทศไทย เพื่อป้องกันปัญหาการปลอมแปลงสินค้าที่อาจจะเกิดขึ้น ระหว่างการขนส่งตลอดโซ่อปุ ทานได้ อาทิ หากเปิดขวดเพือ่ เปลีย่ นสาเกในขวด แท็ก EPC/RFID ที่ติดที่ฝาขวดจะได้รับความเสียหายและไม่สามารถผ่าน การระบุตัวตนที่เกิดขึ้นตลอดโซ่อุปทานได้ 88

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2015

via RFID technology, and Application Identifiers (AIs) to encode a variety of data in both one-dimensional GS1-128 barcode and twodimensional GS1 DataMatrix and GS1 QR Code. For data capture, G1 supports both barcode and EPC/RFID tag. And as per data sharing, GS1 develops Global Data Synchronization Network (GDSN) for product master, eCom for trading, and EPC Information System (EPCIS) or eCom for data movement of trade items and logistical units. These AIs are the key to enable traceability system that all stakeholders are capable of tracking products thru their supply chain in real time, and that is the foundation of accurate and quick product recall, since the AIs standard supports encoding food/beverage safety data, besides GTIN-13 and GTIN-14, including an origin of raw materials, harvest date, batch number, etc., and a user can use a reader to retrieve them from a barcode or EPC/RFID tag and use a software supporting GS1 system of standards to decode those data with related information stored in a database to display to the user. That means food/beverage brand owners can affirm to consumers that they are able to trace and recall only specific items.

The adaptation of GS1 system of standards for traceability is widespread. One is Pon Yang Kham Livestock Breeding Cooperative NSC. Ltd.’s Traceability Project that visualizes the relationship of each Pon Yang Kham piece of beef with GS1-128 barcode labeled from each processing step with each cow. The information includes birth origin, farming location, slaughterhouse, and cutting plant. Another project, under cooperation between GS1 Japan and GS1 Thailand, is Visibility Verification of Japanese Sake Supply Chain. This project combines RFID technology with GS1 system of standards to track sake from breweries in Japan to retailers in Thailand in order to prevent counterfeiting and fraud during transportation throughout the entire supply chain. To illustrate, if the bottle is opened to replace sake with inferior project, an EPC/RFID tag embedded in the bottle cap will be broken and then will not be passed the identification in the supply chain.

เอกสารอ้างอิง/References Factsheet distributed in Technology Showcase for Visibility Verification of Japanese Sake Supply Chain. July 10, 2015. Good Traceability System: New Standard for Product Supply Chain published by Manager 360° Weekly. September 2, 2011. Traceability and Recall by GS1 Standard published in Asia food Beverage Thailand Magazine. September – October 2015. ข้อมูลเพิ่มเติม/Additional Information 1 GS1 (The First of Global Standard) เป็นองค์กรไม่แสวงหากำ�ไร ทำ�หน้าที่ดูแลระบบมาตรฐานการบ่งชี้ในโซ่อุปทาน และเป็นองค์กรเดียวที่ได้นำ�เสนอแนวทางและขั้นตอนในการทำ� กระบวนการตรวจสอบย้อนกลับอย่างละเอียด เพื่อให้ผู้ประกอบการสามารถนำ�ไปปฏิบัติได้โดยง่าย GS1 มีสำ�นักงานกระจายอยู่กว่า 112 ประเทศทั่วโลก สำ�หรับประเทศไทยนั้นอยู่ ภายใต้การกำ�กับดูแลของสภาอุตสาหกรรมแห่งประเทศไทย ในชื่อ สถาบันรหัสสากล หรือ GS1 Thailand สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่โทรศัพท์ 0 2345 1200 หรืออีเมล์ info@gs1thailand.org หรือเว็บไซต์ www.gs1thailand.org และ www.fb.com/gs1thailand 1 GS1 (The First of Global Standard) is a not-for-profit organization responsible for maintaining the system of standards for identification in the supply chain, and is the only one organization that proposes guidelines and procedures for developing a complete traceability process in order for entrepreneurs to adopt seamlessly. GS1 has a Member Organization (MO) in 112 countries across the globe. For Thailand, GS1 is under the supervision of the Federation of Thai Industries as “GS1 Thailand.” For more information, please contact Tel: 0 2345 1200 or Email: info@gs1thailand.org or www.gs1thailand.org and www.fb.com/gs1thailand.

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2015

STRATEGIC R&D

นริสรา เทวกุล ณ อยุธยา Technical Manager, Food & Beverage บริษัท เบรนน์แท็ก อินกรีเดียนส์ (ประเทศไทย) จ�ำกัด (มหาชน) narissara.devakulnaayudhya@brenntag-asia.com Narissara Devakul Na Ayudhya

Technical Manager, Food & Beverage Brenntag Ingredients (Thailand) Public Company Limited narissara.devakulnaayudhya@brenntag-asia.com

Phytonutrient Bilberry1 – Sharpen your Vision

Bilberry1 – Sharpen your Vision

Bilberry (Vaccinium myrtillus) is native to northern and central Europe.

บิลเบอร์รี (Vaccinium myrtillus) เป็นผลไม้พื้นเมืองของประเทศแถบยุโรปเหนือและยุโรปกลาง Bilberry has been used as food for centuries due to its high nutritive ซึ่งถูกบริโภคมายาวนานนับศตวรรษ เนื่องจากเป็นผลไม้ที่ให้คุณค่าทางโภชนาการสูง value. It was documented for various properties such as treating bladder stones, biliary disorders, scurvy, coughs and lung tuberculosis. More ประโยชน์ของบิลเบอร์รีที่มีการบันทึกไว้ เช่น การช่วยรักษาโรคนิ่วในกระเพาะปัสสาวะ recently, bilberry fruit extracts have been used for the treatment of โรคระบบทางเดินน�้ำดี โรคลักปิดลักเปิด อาการไอ และวัณโรคปอด นอกจากนี้ยังมีการใช้ diarrhea, dysentery, and mouth and throat inflammations.Currently, bilberry research is focusing on the treatment of ocular disorders, vascular สารสกัดจากผลบิลเบอร์รีเพื่อช่วยรักษาอาการท้องเสีย โรคบิด และการอักเสบในช่องปาก disorders, and diabetes mellitus. • Active thanks to its Polyphenolic Richness The และล�ำคอด้วยงานวิจัยเกี่ยวกับคุณประโยชน์ของบิลเบอร์รีในปัจจุบัน polyphenolic compound, anthocyanins are the water-soluble pigments that are responsible for the dark red-purple color จะเน้นเรื่องการช่วยรักษาภาวะต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับความบกพร่องของ found in fruits, vegetables, and flowers. Each berry contains การมองเห็น โรคหลอดเลือด และโรคเบาหวาน a unique anthocyanin profile that contributes to its distinct health benefits. Compared to other berries, wild bilberries • Active thanks to its Polyphenolic Richness แอนโทไซยานิน (Vaccinium myrtillus L.) contain the highest amounts of คือ สารประกอบพอลิฟโี นลิกชนิดหนึง่ และเป็นรงควัตถุทลี่ ะลายน�ำ้ ได้ พบใน anthocyanins ranges from 300 to 698 mg/100 g. • Carefully Selected and Standardized Bilberry ผัก ผลไม้ และดอกไม้ทมี่ สี แี ดง-ม่วงเข้ม ผลไม้ในตระกูลเบอร์รแี ต่ละชนิด Anthocyanins Bilberry is produced by extracting carefully จะมีส่วนประกอบของแอนโทไซยานินที่แตกต่างกัน ซึ่งท�ำให้มีคุณ selected wild bilberries, spray drying and standardizing on ประโยชน์ตอ่ ร่างกายทีแ่ ตกต่างกันด้วย บิลเบอร์รสี ายพันธุ์ Vaccinium myrtillus L. มีปริมาณ a high level of the active bilberry anthocyanins, contains a balanced of the five major anthocyanins aglycones (delphinidin-, petunidin-, แอนโทไซยานินสูงถึง 300-698 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม ซึ่งนับว่าสูงที่สุดเมื่อเปรียบเทียบกับ mixture cyanidin-, peonidine- and malvidin-) bound to monosaccharides (glucose, galactose and arabinose). (Figure 1) เบอร์รีสายพันธุ์อื่น • Improving Eye Health The main health benefit associated with 1 • Carefully Selected and Standardized Bilberry Anthocyanins สารสกัดจากบิลเบอร์รี bilberry is the eye-health. The vision improving effect of anthocyanins is ได้จากการสกัดผลบิลเบอร์รีผ่านกระบวนการสเปรย์ดรายและปรับปริมาณแอนโทไซยานิน an interesting and important field of study, because myopia is prevalent today’s society. It is associated to a decreased contrast sensitivity and ให้ได้มาตรฐาน แอนโทไซยานิน 5 ชนิด ที่เป็นส่วนประกอบของสารสกัดจากบิลเบอร์รี ได้แก่ in a vague eye discomfort (asthenopia) arising from over-use of the eyes. • Recommended Dosage The recommended dosage is between เดลฟินิดิน พิทูนิดิน ไซยานิดิน พิโอนิดิน และมัลวิดิน (รูปที่ 1) 240-480 mg per day of Bilberry (standardized at 25% anthocyanins) • Improving Eye Health บิลเบอร์รีมีคุณประโยชน์หลักต่อสุขภาพสายตา เนื่องจาก containing 60-120 mg of anthocyanins. ปัญหาสายตาสัน้ เป็นภาวะทีพ่ บได้มากในสังคมปัจจุบนั งานวิจยั ส่วนใหญ่จงึ ให้ความสนใจ Blackcurrant2 – The Alternative to Bilberry เรื่องสารประกอบแอนโทไซยานินในบิลเบอร์รีที่สามารถช่วยปรับปรุงประสิทธิภาพในการ- Blackcurrant (Ribes nigrum) is mainly found in Europe, particularly in มองเห็น โดยเฉพาะการมองเห็นในทีท่ มี่ แี สงน้อยและการช่วยลดอาการเหนือ่ ยล้าของดวงตา England and in New Zealand. Thanks to the high levels of anthocyanins and vitamin C, two types of important disease fighting antioxidants, เนื่องจากการใช้สายตามากเกินไป blackcurrants have been suggested by scientific research to have many • Recommended Dosage ปริมาณของสารสกัดจากบิลเบอร์ร1ี ทีแ่ นะน�ำให้รบั ประทาน health benefits in promoting health and preventing diseases. • Carefully Selected and Standardized Blackcurrant Anthocyanins ในหนึ่งวัน คือ 240-480 มิลลิกรัม ซึ่งจะท�ำให้รา่ งกายได้รับปริมาณแอนโทไซยานินเท่ากับ Blackcurrant is an extraction of carefully selected blackcurrant skins, standardized and spray dried our natural 60-120 มิลลิกรัม 1

Anthocyanidin Cyanidin Peonidin Delphinidin Petunidin Malvidin

OH OCH3 OH OCH3 OCH3

H H OH OH OCH3

Arabinose Glucose or Galactose

รูปที่ 1 สูตรโครงสร้างของแอนโทไซยานิน และแอนโทไซยานิดิน 5 ชนิด Figure 1 Chemical structure of anthocyanins and their five majors of aglycone 90

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2015

extract delivers consistent high levels of the active blackcurrant anthocyanins, contains four predominant anthocyanins: (D3G) delphinidin-3-glucoside, (D3R) delphinidin-3rutinoside, (C3G) cyanidin-3-glucoside and (C3R) cyanidin-3-rutinoside. • Increase your Blood Flow An important scientific study showed that blackcurrant anthocyanins might lessen muscle stiffness by increasing peripheral blood flow and reducing muscular fatigue. • Support your Tired Eyes The rapid spread of computers and cellular phones in the home and workplace has led to an

Blackcurrant2 – The Alternative to Bilberry

increase in eye fatigue and discomfort, blurred vision and myopia. Scientific

have shown that the consumption of blackcurrant extracts containing แบล็คเคอร์แรนท์ (Ribes nigrum) เป็นผลไม้ที่พบได้ทั่วไปในประเทศแถบยุโรป studies high amounts of rutinoside anthocyanins will reduce eye fatigue. โดยเฉพาะอังกฤษ รวมถึงนิวซีแลนด์ มีปริมาณแอนโทไซยานินและวิตามินซีสูง • Recommended Dosage The recommended dosage is between 200-400 ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ (Antioxidants) ที่ส�ำคัญโดยงานวิจัยทางวิทยาศาสตร์ mg per day of Blackcurrant contains 60-120 mg of anthocyanins ระบุว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพและช่วยป้องกันโรคต่างๆ ได้ Cranberry3 – Feminity without Discomfort or Vaccinium macrocarpon is a berry native to the United States and • Carefully Selected and Standardized Blackcurrant Anthocyanins Cranberry Canada. Native Americans traditionally consumed cranberries as food and สารสกัดจากแบล็คเคอร์แรนท์2 ได้จากการสกัดผิวของผลแบล็คเคอร์แรนท์ ผ่านการ medicine. It is used for preventing kidney stones and reputated as removing from the blood, also well-known to be the best natural preventive option สเปรย์ดรายและปรับปริมาณแอนโทไซยานินให้ได้มาตรฐาน ประกอบด้วยแอนโท- toxins for frequent urinary tract infections (UTIs). • An Existing Approved Health Claim In April 2006, AFSSA (French ไซยานิ น 4 ชนิ ด หลั ก คื อ เดลฟิ นิ ดิ น -3-กลู โ คไซด์ Agency for Food Sanitary Safety) gave a positive opinion on the claim “helps เดลฟินิดิน-3-รูติโนไซด์ ไซยานิดิน-3-กลูโคไซด์ และ to reduce fixing of certain Escherichia coli bacteria to the urinary tract walls” when consuming “cranberry” or “Vaccinium macrocarpon” in food supplements ไซยานิดิน-3-รูติโนไซด์ or as juice or concentrate. This claim clearly mentions a required recommended • Increase your Blood Flow งานวิจัยทาง dosage of 36 mg of Proanthocyanidins or PACs per day leading to a decreased incidence of urinary tract infections caused by certain E. coli among adult women. วิ ท ยาศาสตร์ แ สดงให้ เ ห็ น ว่ า แอนโทไซยานิ น จาก • Supplying a Standardized Content of Active Compounds Cranberry แบล็คเคอร์แรนท์สามารถช่วยลดอาการยึดตัวของกล้ามเนื้อได้ โดยช่วยเพิ่มอัตรา is produced from cranberry juice concentrate, standardized and spray dried to have minimum 13% proanthocyanidins (PACs). (Figure 2) การไหลเวียนของโลหิต และลดการอ่อนล้าของกล้ามเนื้อ • Proanthocyanidins (PACs) Offer a Powerful Protection against • Support your Tired Eyes การใช้สายตาในการท�ำงานกับคอมพิวเตอร์และ Bacteria A majority of infectious diseases including UTI that are caused by microorganisms have now been shown to involve adherence of the pathogen โทรศัพท์มือถือมากเกินไปท�ำให้ดวงตาเกิดอาการอ่อนล้า มองเห็นได้ไม่ชัดเจน to the host tissue. PACs especially interferes on the adhesion of Escherichia เกิดปัญหาสายตาสั้น ซึ่งงานวิจัยทางวิทยาศาสตร์ค้นพบว่า การบริโภคสารสกัด coli strains to the uroepithelium in the initial step of UTI infection processes. In particular the PACs A-type linkages imply important inhibition the adhesion of จากแบล็คเคอร์แรนท์ ซึง่ มีแอนโทไซยานินชนิดรูตโิ นไซด์จะสามารถช่วยลดอาการ primarily P-fimbriated E. coli to uroepithelial cells in vitro and ex vivo. (Figure อ่อนล้าของดวงตาได้ 3) • Recommended Dosage The recommended dosage is between 200-300 • Recommended Dosage ปริมาณของสารสกัดจากแบล็คเคอร์แรนท์2 mg per day of Cranberry containing 35-40 mg of PACs. This equals to the ทีแ่ นะน�ำให้รบั ประทานในหนึง่ วันคือ 200-400 มิลลิกรัม consumption of 240-300 ml of 27% cranberry juice. ซึง่ จะท�ำให้รา่ งกายได้รบั ปริมาณแอนโทไซยานินเท่ากับ 60-120 มิลลิกรัม 2

Cranberry3 – Feminity without Discomfort

แครนเบอร์รี (Vaccinium macrocarpon) เป็นผลไม้ พื้นเมืองของประเทศสหรัฐอเมริกาและแคนาดา ซึ่ง ชาวอเมริ กั น บริ โ ภคทั้ ง ในลั ก ษณะที่ เ ป็ น อาหารและ เป็นยามาตั้งแต่อดีต แครนเบอร์รีช่วยป้องกันการเกิด นิ่วในไต ช่วยขับพิษออกจากกระแสเลือด และยังเป็น รูปที่ 2 สูตรโครงสร้างของโปรแอนโทไซยานิดิน (PACs) ที่รู้จักกันดีว่าสามารถช่วยป้องกันการติดเชื้อในระบบ Figure 2 Chemical structure of proanthocyanidins (PACs) ทางเดินปัสสาวะได้อีกด้วย รูปที่ 3 กลไกการยับยั้งการเกาะติดเชื้อแบคทีเรียของ PACs • An Existing Approved Health Claim ในเดือน Figure 3 The Mechanism of Proanthocyanidins เมษายน พ.ศ. 2549 AFSSA ได้ ใ ห้ ก ารยอมรั บ ว่ า (PACs) against Bacteria การบริโภคแครนเบอร์รี (Vaccinium macrocarpon) ในลักษณะที่เป็นอาหารเสริมหรือน�้ำผลไม้หรือน�้ำผลไม้ สาร PACs ช่วยยับยัง้ การเกาะติดของเชือ้ แบคทีเรีย E. coli กับเยือ่ บุของกระเพาะปัสสาวะ เข้มข้น สามารถช่วยลดการเกาะติดของเชื้อแบคทีเรีย ซึ่งเป็นขั้นแรกของการเกิดโรคติดเชื้อในระบบทางเดินปัสสาวะ โดย PACs จะเข้าไปจับกับ Escherichia coli ที่ผนังระบบทางเดินปัสสาวะได้ ซึ่ง ส่วนทีย่ นื่ ออกจากผนังเซลล์ของเชือ้ แบคทีเรีย (P-fimbraie) ท�ำให้เชือ้ แบคทีเรียไม่สามารถ ค�ำกล่าวอ้างนีม้ ขี อ้ ก�ำหนดว่า ในหนึง่ วันร่างกายจะต้องได้รบั ปริมาณโปรแอนโทไซยานิดนิ จับกับเซลล์เยื่อบุกระเพาะปัสสาวะได้ (รูปที่ 3) • Recommended Dosage ปริมาณของสารสกัดจากแครนเบอร์รี3 ที่แนะน�ำให้ หรือ PACs เท่ากับ 36 มิลลิกรัม จึงจะช่วยลดโอกาสการติดเชื้อในระบบทางเดิน รับประทานในหนึ่งวันคือ 200-300 มิลลิกรัม ซึ่งจะท�ำให้ร่างกายได้รับสาร โปรแอนโทปัสสาวะที่เกิดจากเชื้อ E. coli ในเพศหญิงได้ • Supplying a Standardized Content of Active Compounds สารสกัดจาก ไซยานิดินเท่ากับ 35-40 มิลลิกรัม ซึ่งเทียบเท่ากับดื่มน�้ำแครนเบอร์รีเข้มข้นร้อยละ 27 แครนเบอร์รี3 ผลิตโดยการสกัดจากน�้ำแครนเบอร์รีเข้มข้น ผ่านการสเปรย์ดรายและ ประมาณ 240-300 มิลลิลิตร ปรับให้มีปริมาณโปรแอนโทไซยานิดิน (PACs) ไม่น้อยกว่าร้อยละ 13 (รูปที่ 2) ข้อมูลเพิ่มเติม/Additional Information 1 • Proanthocyanidins (PACs) Offer a Powerful Protection against Bacteria NutriPhy® Bilberry 2 Nutriphy® Blackcurrant โรคทีเ่ กิดจากการติดเชือ้ ส่วนใหญ่รวมถึงการติดเชือ้ ในระบบทางเดินปัสสาวะ มีสาเหตุ 3 Nutriphy® Cranberry มาจากการที่เชื้อจุลินทรีย์ชนิดก่อโรคต่อร่างกายเข้าไปเกาะที่เนื้อเยื่อของโฮสต์ Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2015

STRATEGIC R&D

จิรวุฒิ คารพานนท์ เจ้าหน้าที่ฝ่ายขายทางเทคนิค ฝ่ายเคมีภัณฑ์อุตสาหกรรม บริษัท เบอร์ลี่ ยุคเกอร์ จ�ำกัด (มหาชน) jeravutk@bjc.co.th

Enzyme of Life

Melons เอนไซม์แห่งชีวิตจากเมล่อน from

Jeravuth Karapanont

Technical Sales Representative Specialties Division Berli Jucker Public Company Limited jeravutk@bjc.co.th

เป็นที่ทราบกันดีว่าการรับประทานอาหารประเภทเนื้อสัตว์เป็นประจําจะมีความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจ หลอดเลือดแข็งตัว และมะเร็ง ขณะที่ ผู้รับประทานอาหารประเภทผักและผลไม้เป็นประจํามีความเสี่ยงน้อยกว่า เพราะผักและผลไม้มีวิตามินและเกลือแร่ที่มีคุณสมบัติเป็นสารต้าน อนุมูลอิสระ (Antioxidants) ขณะที่เนื้อสัตว์มีของเสียที่เกิดจากกระบวนการเผาผลาญอาหารที่เรียกว่า “อนุมูลอิสระ” (Free radicals) เป็นจํานวนมาก โดยอนุมูลอิสระเป็นสารที่เกิดจากกระบวนการเผาผลาญอาหารในร่างกาย รวมถึงจากมลพิษต่างๆ เช่น โลหะหนัก ควันบุหรี่ อนุมลู อิสระเหล่านีจ้ ะทําลายโครงสร้างและหน้าทีข่ องผนังเซลล์กอ่ ให้เกิดความผิดปกติตา่ งๆ เช่น ความชราก่อนวัย โรคหลอดเลือด โรคหัวใจขาดเลือด หลอดเลือดแข็งตัว โรคเสื่อมของระบบต่างๆ ในร่างกาย รวมถึงการกลายพันธุ์ (Mutation) ของเซลล์ซึ่งอาจพัฒนาไปเป็นเซลล์มะเร็งได้ We know well that regularly consuming meat puts us at greater risk of heart disease, atherosclerosis (hardening of the arteries), and cancer, while eating vegetables and fruits regularly is much safer. Fruits and vegetables contain vitamins and minerals with antioxidant properties, while meat has large amounts of impurities called free radicals that originate during metabolism. Free radicals are caused by substances from metabolic processes in the body along with various other toxins including heavy metals and cigarette smoke. These free radicals can damage the structure and function of cell walls and cause various disorders such as premature aging, vascular disease, ischemic heart (coronary artery disease), atherosclerosis, and other degenerative diseases of the body including the mutation of cells which may develop into cancer cells.

นร่างกายมนุษย์จะมีกลไกในการกําจัดอนุมูลอิสระโดยใช้สาร 2 ประเภท คือ Dietary antioxidant เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ไม่สามารถสร้างขึ้นได้ ตามธรรมชาติ ต้องบริโภคเข้าไปในร่างกาย เพื่อจับกลุ่มอนุมูลอิสระใน ร่างกาย สารต้านอนุมูลอิสระนี้ ได้แก่ เบต้าแคโรทีน วิตามินซี วิตามินอี ทองแดง สังกะสี และแมงกานีส เป็นต้น อีกประเภท คือ Enzymatic antioxidant เป็น สารต้านอนุมูลอิสระที่สามารถสร้างขึ้นเองได้ตั้งแต่ก�ำเนิด แต่จะผลิตลดลง เมื่ออายุมากขึ้น ได้แก่ Superoxide dismutase, Glutathione peroxidase และ Catalyst เป็นต้น Superoxide dismutase (SOD), Catalyst และ Glutathione peroxidase เป็นเอนไซม์ในร่างกายซึ่งท�ำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ท�ำงานร่วมกันใน การก�ำจัดกลุ่มอนุมูลอิสระ โดย SOD ได้รับขนานนามว่าเป็นเอนไซม์แห่งชีวิต (Enzyme of life) ที่ถูกค้นพบเมื่อปี 2511 โดย SOD เป็นตัวขับเคลื่อนตัวแรก ในการเปลีย่ นโมเลกุลออกซิเจนทีไ่ ม่เสถียร (Reactive Oxygen Species; ROS) ให้กลายเป็นไฮโดนเจนเปอร์ออกไซด์ (H2O2) และจากนั้นจะถูกสันดาปโดย เอนไซม์ Catalyst และ Glutathione peroxidase ให้กลายเป็นก๊าซออกซิเจน (O2) และน�้ำ (H2O) อย่างไรก็ตามโดยปกติแล้วสารต้านอนุมลู อิสระชนิดต่างๆ รวมถึง SOD เป็น เอนไซม์ทไี่ ม่ทนต่อการถูกย่อยของน�ำ้ ย่อยในกระเพาะอาหาร ดังนัน้ การน�ำ SOD มาใช้ในระดับอุตสาหกรรมจึงเป็นเรื่องท้าทาย และมีงานวิจัยที่น่าสนใจพบว่า 92

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2015

he human body has two mechanisms for eliminating free radicals.The first is dietary antioxidants, which are the antioxidants that our bodies cannot naturally produce; rather we must consume these so that they can inhibit free radicals in the body. These antioxidants include beta-Carotene, vitamin C, vitamin E, copper, zinc, and manganese. The second type is enzymatic antioxidants, which our own bodies create beginning at birth, but production of these increasingly declines with age. Enzymatic antioxidants include superoxide dismutase, glutathione peroxidase, and catalyst. Superoxide dismutase (SOD), catalase, and glutathione peroxidase are enzymes in our bodies which act as antioxidants that work together to eliminate free radicals. SOD, which has been dubbed the enzyme of life, was discovered in 1968. SOD first initiates changing unstable reactive oxygen species (ROS) molecules into hydrogen peroxide (H 2O 2), which is then converted by catalase and glutathione peroxidase enzymes into oxygen gas (O2) and water (H2O). However, various types of antioxidants including SOD are enzymes that are normally not resistant to the digestive proteases in the stomach. Therefore, using SOD at the industrial level is a challenge. Interesting research has found that the gliadin protein from wheat can protect SOD enzyme extract from melons (Cucumis melo L.C.) from being destroyed by stomach acid and allow SOD to be absorbed in the small intestine.

REDUCTION IN REDNESS

โปรตีน Gliadin จากข้าวสาลี สามารถป้องกันเอนไซม์ SOD ที่สกัดจาก ผลเมล่อน (Cucumis melo L.C.) ไม่ให้ถกู ท�ำลายโดยกรดในกระเพาะอาหาร และท�ำให้ SOD ไปดูดซึมที่ล�ำไส้เล็ก จากผลการทดลอง เมื่อสารสกัด SOD จากผลเมล่อนรวมกับโปรตีน Gliadin จากข้าวสาลี จะท�ำให้มกี ารดูดซึมและกระตุน้ การสร้าง SOD ได้มากขึน้ แสดงให้เห็นว่าการรับประทานสารสกัดจากผลเมล่อนที่เคลือบด้วยโปรตีน ชนิดนี้ จะท�ำให้ร่างกายสามารถสร้าง SOD ได้เพิ่มขึ้นมากกว่าการบริโภค SOD เข้าไปโดยตรง โดยไม่ผ่านการเคลือบหรือปกป้องใดๆ เลย สารสกัด SOD มีประโยชน์ตอ่ ผิวพรรณ รังสียวู ใี นแสงแดดจะท�ำให้เซลล์ ผิวไม่แข็งแรง เสื่อมสภาพ และก่อให้เกิดการสร้างอนุมูลอิสระเป็นจ�ำนวนมาก ซึ่งสามารถก�ำจัดออกได้โดยวิธีการเพิ่ม SOD ในร่างกาย ซึ่งจะท�ำให้ผิว แข็งแรงขึน้ มีการทดลองศึกษาการบรรเทาของผิวแดงเนือ่ งจากโดนแสงแดด จนเกิดการอักเสบ โดยสุ่มให้อาสาสมัคร 50 คน รับประทานแคปซูลที่ใส่ สารสกัด SOD จากผลเมล่อนที่เคลือบด้วยโปรตีนจากข้าวสาลี Gliadin ปริมาณ 500 มิลลิกรัม และแคปซูลทีไ่ ม่มสี ารสกัด (Placebo) แล้วดูผลและ ความเปลี่ยนแปลงภายใน 4 สัปดาห์ จากการทดลองจะตรวจวัดบริเวณผิวในช่วงของต้นแขน ซึ่งเป็นส่วนที่ อ่อนไหวจะถูกแดดเผาไหม้ได้ง่าย และวัดค่าปริมาณต�่ำสุดที่ผิวเกิดการอักเสบเนื่องมาจากแสงแดด (Minimum Erythematous Dose; MED) ได้ ดังรูปที่ 1 แสดงให้เห็นว่าผู้ที่บริโภคสารสกัด SOD จากผลเมล่อนที่เคลือบ ด้วยโปรตีนจากข้าวสาลี Gliadin เข้าไปสามารถลดการอักเสบของผิว ได้มากกว่าผู้ที่ไม่ได้บริโภค ซึ่งสามารถลดลงอย่างเห็นได้ชัดเจน โดยเฉพาะ สัปดาห์ที่ 3 และจากการทดลองนี้ได้มีการน�ำไปวิจัยต่อโดยการให้ผู้ป่วย 15 คน ที่มีลักษณะผิวแดงและอักเสบจากการโดนแสงแดด ได้รับประทาน สารสกัด SOD จากผลเมล่อนทีเ่ คลือบด้วยโปรตีนจากข้าวสาลี Gliadin 500 มิลลิกรัม ในระยะเวลา 3 – 8 สัปดาห์ และให้โดนแสงแดดได้ตามปกติในชีวิต ประจ�ำวัน และอาสาสมัครจ�ำนวน 150 คน ให้รบั ประทานสารสกัด SOD จาก ผลเมล่อนที่เคลือบด้วยโปรตีนจากข้าวสาลี Gliadin ทุกวันภายในเวลา 60 วัน พบว่า การอักเสบของผิวได้ลดลงถึงร้อยละ 86 อย่างเห็นได้ชัด ดังนัน้ การเลือกรับประทานอาหารหรือผลิตภัณฑ์ทมี่ สี ารต้านอนุมลู อิสระ อย่างเพียงพอเป็นประจ�ำก็จะเกิดคุณประโยชน์ต่อร่างกายและผิวพรรณ เป็นการป้องกันความเสื่อมถอยของร่างกายและผิวพรรณได้อีกทางหนึ่ง

Percentage Reduction Vs. Week

0 SOD+Gliadin

-5

Placebo

-10 -15 -20 -25 -30

Weeks 1-4

รูปที่ 1 Figure 1

การลดลงของการอักเสบของผิวหนังในส่วนที่โดนแสงแดด ภายในระยะ เวลา 4 สัปดาห์ ระหว่างผู้ที่ทดลองรับประทานสารสกัด SOD จากผลเมล่อนที่เคลือบด้วยโปรตีนจากข้าวสาลี Gliadin และไม่ได้รับประทาน Showing the reduction of skin inflammation due to exposure to sunlight during a 4-week period between those who took SOD extract from melon coated with gliadin protein from wheat and those who did not.

Experimental results show that when the SOD extract from melons is combined with gliadin protein from wheat, SOD absorption is increased and SOD production in the body is stimulated. Thus, eating melon extract coated with these proteins will allow the body to produce more SOD compared to directly consuming SOD which has no protective coating. SOD extract is beneficial to the skin. UV rays in sunlight that we encounter every day cause the cells of our skin to be unhealthy, degenerate, and produce a large number of free radicals. We can eliminate free radicals by increasing SOD in the body, which will make the skin healthier. An experimental study was conducted on alleviating skin redness and inflammation due to sun exposure. 50 volunteers were randomly assigned to take capsules that contained 500 mg of SOD extract from melons coated with gliadin proteins or capsules without any extract (placebos); then the results and changes during the four-week period were reviewed. The experiment measured the surface area of the upper arm which is the most sensitive and will sunburn easily, and measured the minimum erythematous dose (MED) caused by sunlight, as shown in Figure 1 which shows that those who consumed the SOD extract from melon coated with gliadin wheat protein were able to reduce inflammation of the skin more than those who did not take the extract.The inflammation was reduced significantly, especially in the third week.This experiment led to further research in which 15 patients with symptoms of red and inflamed skin due to exposure to sunlight were provided with 500 mg of SOD extract from melons coated with gliadin wheat protein for a period of 3–8 weeks while continuing to be exposed to normal sunlight on a daily basis. And 150 volunteers also took SOD extract from melons coated with gliadin wheat protein daily for 60 days. It was found that the inflammation of the skin clearly decreased by 86%. Therefore, choosing a diet or products containing sufficient antioxidants on a regular basis will be beneficial to the body and skin, and is another way to prevent degeneration of the body and skin.

เอกสารอ้างอิง/References Clemente M.G., De Virgiliis S., Kang J.S., Macatagney R., Musu., Di Pierro M.R., Drago S., Congia M., and Fasano A., “Early effects of gliadin on enterocyte intracellular signaling involved in intestinal barrier function”. Gut 2003, Volume 52, Pages 218-223. I.Vouldoukis, M.Conti, JP.Kolb, A.Calenda, D.Mazier, B.Dugas. Current trends in immunology. 2003. DermExpert Trial, “Evaluation of GliSODin’s Effect on Eryrhema Induced by UV Radiations,” Intermediate Reports, February 2006. Laverdet C., Pomarede N., Oliveres-Ghouti C., “GliSODin an Exposure to the Sun,” an open study conducted in France on 150 patients by 40 dermatologists, Sponsored by ISOCELL Nutra, France. March 2005. Vouldoukis I., Conti M., Krauss P., Kamate C., Blazquez S., TefitM., Mazier D., Calenda A., Dugas B., “Supplementation with gliadin-combined plant superoxide dismutase extract promotes antioxidant defenses and protects against oxidative stress” Phytotheraphy Research 2004, Volume 18, Pages 957-962. boro.gr/contentfiles_2015/photos/diatrofh/food-therapy/melon.jpg

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2015

STRATEGIC R&D นยุคปัจจุบนั ทีผ่ คู้ นต้องเผชิญภาวะเครียดและกดดันจากการท�ำงาน ท�ำให้รา่ งกาย ผลิตสารอนุมูลอิสระ (Free radicals) มากขึ้น ซึ่งส่งผลต่อการท�ำลายเซลล์ เม็ดเลือดแดงที่ไปเลี้ยงสมอง ประกอบกับความก้าวหน้าของเทคโนโลยีท�ำให้ อุปกรณ์ดิจิทัลเข้ามามีบทบาทมากขึ้น2 มีงานวิจัยพบว่า การใช้อุปกรณ์ดิจิทัลอย่าง ต่อเนือ่ งมากกว่า 7 ชัว่ โมงต่อวันจะท�ำลายสมองมากขึน้ ในขณะทีอ่ ปุ กรณ์เหล่านีเ้ ข้ามา ช่วยคิด ช่วยจ�ำ ท�ำให้การท�ำงานของสมองสองซีกไม่สมดุล เซลล์ประสาทขาดการกระตุ้น อย่างต่อเนื่อง ส่งผลให้เกิดปัญหาสมองเสื่อมก่อนวัยเพิ่มมากขึ้น ซึ่งมีการวิจัยพบว่า การใช้อุปกรณ์ไอทีเหล่านี้อย่างต่อเนื่องจะส่งผลให้ความจ�ำเสื่อมก่อนวัยถึงร้อยละ 152 แต่คงเป็นเรือ่ งยากทีเ่ ราจะหลีกเลีย่ งปัจจัยต่างๆ ข้างต้นจากการใช้ชวี ติ ประจ�ำวัน ดังนัน้ วิธีที่จะช่วยลดความเสี่ยงของสมองเสื่อมก่อนวัยอันควรนั้น นอกจากการนอนหลับ พักผ่อนให้เพียงพอและออกก�ำลังกายอย่างสม�่ำเสมอแล้ว การเลือกรับประทานสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อการบ�ำรุงสมองถือเป็นเรื่องที่ส�ำคัญอย่างยิ่ง เพราะสารอาหาร บางอย่างถือเป็นกลไกส�ำคัญของการท�ำงานของสมอง เช่น สารสกัดจากใบแปะก๊วย

owadays people are facing stress and pressure from work, so the body produces more free radicals which perpetrate damaged red blood cells to the brain. With the advancement in IT technologies, digital gadgets have gradually played a significant role in our daily life. It is found out on the research that using digital gadgets repeatedly more than 7 hours can extra destroy the brain2. While the gadgets aid in processes of thinking and memorizing, they also cause imbalance of both brain hemispheres. When brain cells are lack of constant stimulation, they result in premature brain deterioration. It has been stated from the research that continual use of the gadgets will lead to premature memory loss for 15%2. It is hard though to avoid the aforementioned factors from our daily life. Thus, to prevent the premature brain deterioration, sufficient sleeps and constant exercises should be done, and selecting nutritious food that boosts up the brain is considered to be the most indispensable things to do. Some nutrients are regarded as vital to brain functions. Today, I am going to introduce Ginkgo extract, a nutrient for brain boosting.

เติมสารอาหารบำ�รุงสมอง “กิงโกะ” สารสกัดจากใบแปะก๊วย...ลดเสี่ยงสมองเสื่อมก่อนวัย

Ginkgo biloba, Brain booster, Ginkgo extract inhibits premature brain decline กองบรรณาธิการ นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ editor@foodfocusthailand.com Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

“สมอง” คืออวัยวะที่ส�ำคัญที่สุดในร่างกาย เพราะเป็นส่วนที่ควบคุมการท�ำงาน ของร่างกาย ทั้งด้านสติปัญญา ความคิด ความจ�ำ และการเรียนรู้ ซึ่งสมองมี การเจริญเติบโตและพัฒนาต่อเนือ่ งจนถึงอายุ 25 ปี และจะเริม่ เสือ่ มลงตามอายุ ที่เพิ่มขึ้น1 Brain is considered to be the most vital organ in our body since it controls the entire body system; brain functions relate to intelligences, cognition, memory, and intellect. The brain grows continuously up to 25 years and declines accordingly with growing age1. Ginkgo biloba Extract Ginkgo biloba, or locally known as the maidenhair tree, is counted to be a herbal plant, originated in Paleozoic era or aged more than 200 million years. The maidenhair tree can endure environment, so its life span is very long. It was also believed that this plant was originated in China. Ginkgo seeds had been known to be beneficial and had healing effects and they had been a medicine for longevity for thousand years in China3. Yet, there were few people who were interested in the advantages of Ginkgo. Until the study of its chemicals of the maidenhair leaves has been made, its leaves are found to have much more advantages than seeds, roots, barks, or fruit. The Ginkgo extract contains two types of substances which are flavone glycoside and terpene lactone; they both are very beneficial to the brain. The anti-oxidant flavone glycoside helps prevent brain cells from free radicals which are the cause of brain deterioration4 whereas terpene lactone, which consists of Ginkgolide and Bilobalide, assists in increasing flexibility in blood vessels and perpetrates blood circulation. Therefore, oxygen and nutrients can be supplied to the brain better, and deter platelet aggregation that can prevent blood from clotting. Blood clotting is another cause of brain degeneration. All in all, the extract from Ginkgo leaves can alleviate and slow down brain degeneration. Besides, it is found from the research that

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2015

สารสกัดจากใบแปะก๊วย ต้น “กิงโกะ” (Ginkgo) หรือที่เรารู้จักกันในชื่อ “แปะก๊วย” ถือเป็นพืชสมุนไพรที่มี

มานานแล้ว ก�ำเนิดอยู่ในช่วงยุคพาลีโอโซอิกหรือมีอายุมากกว่าสองร้อยล้านปี ต้นแปะก๊วยเป็นพืชที่ทนทานต่อ สภาพแวดล้อมจึงเป็นพืชทีม่ อี ายุยนื และเชือ่ กันว่าต้นแปะก๊วยนีม้ ตี น้ ก�ำเนิดมาจากประเทศจีน3 ซึง่ คนส่วนมาก มักจะทราบกันดีวา่ เมล็ดแปะก๊วยนัน้ มีประโยชน์ และน�ำมาใช้เพือ่ การรักษาสุขภาพและเป็นยาอายุวฒ ั นะมากว่า พันปีในประเทศจีน แต่กลับมีน้อยคนนักที่จะสนใจถึงประโยชน์ของใบแปะก๊วย จนกระทั่งเมื่อมีการศึกษาถึง องค์ประกอบต่างๆ ทางเคมีของต้นกิงโกะ กลับพบว่าใบกิงโกะหรือใบแปะก๊วยนั้นมีประโยชน์ และมีการน�ำมา ศึกษาในด้านนี้มากกว่าการท�ำในเมล็ด ราก เปลือก หรือผลของมันเสียอีก โดยในสารสกัดจากใบแปะก๊วยมี สารส�ำคัญสองกลุ่ม คือ สารกลุ่มฟลาโวนไกลโคไซด์ (Flavone glycoside) และสารกลุ่มเทอร์ปีน แลคโตน (Terpene lactone) ซึ่งสารทั้งสองกลุ่มนี้ล้วนมีประโยชน์ต่อสมองอย่างยิ่ง4 สารกลุ่มฟลาโวนไกลโคไซด์มีฤทธิ์เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ จึงช่วยปกป้องเซลล์สมองจากอนุมูลอิสระ ซึง่ เป็นสาเหตุหนึง่ ของสมองเสือ่ มได้ ส่วนสารกลุม่ เทอร์ปนี แลคโตนซึง่ ประกอบด้วย กิงโกไลด์ (Ginkgolide) และ บิโลบาไลด์ (Bilobalide) ช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นของหลอดเลือด ส่งผลต่อการไหลเวียนของเลือด และการน�ำพา ออกซิเจนและสารอาหารไปเลีย้ งสมองได้ดขี นึ้ และยังต่อต้านการจับตัวของเกล็ดเลือด จึงช่วยป้องกันการอุดตัน ของหลอดเลือด ซึง่ เป็นอีกสาเหตุหนึง่ ของภาวะสมองเสือ่ ม จึงเห็นได้วา่ สารสกัดจากใบแปะก๊วยมีสว่ นช่วยบรรเทา อาการและชะลอความเสือ่ มของสมอง นอกจากนีย้ งั มีงานวิจยั พบว่า สารสกัดจากใบแปะก๊วยยังช่วยเพิม่ ความสามารถในการจดจ�ำระยะสัน้ จึงช่วยเพิม่ ความสามารถในการจ�ำ ความคิด และการเรียนรูไ้ ด้อย่างมีประสิทธิภาพ5 สารอาหารอีกตัวทีส่ ำ� คัญ ได้แก่ วิตามินบี เพราะวิตามินบีมบี ทบาทส�ำคัญในการสร้างพลังงานจากสารอาหาร ให้กับสมอง ยิ่งในขณะที่ร่างกายต้องเผชิญกับความเครียด สมองต้องใช้พลังงานเป็นจ�ำนวนมาก และต้องใช้ วิตามินบีมากขึน้ ด้วย ดังนัน้ ขณะเครียดร่างกายและสมองจึงต้องการใช้วติ ามินบีมากขึน้ มีการศึกษาพบว่ากลุม่ ตัวอย่างทีร่ บั ประทานวิตามินบีตอ่ เนือ่ งมีอารมณ์ทพี่ ฒ ั นาดีขนึ้ ท�ำให้สมองปลอดโปร่ง อารมณ์ดขี นึ้ มีสมาธิ และ 6 การเรียนรู้ดีขึ้นด้วย วิตามินบีมีหลายชนิดด้วยกัน แต่ที่มีการศึกษาพบว่าวิตามินบี 12 หรือไซยาโนโคบาลามิน (Cyanocobalamin) เป็นวิตามินบีที่มีความส�ำคัญต่อการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดงและเซลล์ที่สร้างระบบประสาท ดังนั้น หากได้รับ วิตามินบี 12 อย่างเพียงพอจะช่วยบ�ำรุงประสาท ท�ำให้ระบบประสาทแข็งแรงขึ้น ช่วยเพิ่มสมาธิ ความจ�ำ และ การทรงตัว และยังช่วยบรรเทาอาการหงุดหงิด และลดความเครียดได้ โดยปริมาณทีแ่ นะน�ำส�ำหรับการรับประทาน วิตามินบี 12 คือ 25-300 ไมโครกรัมต่อวัน7

the Ginkgo extract helps increase long-term memory, which helps improve the ability to memorize, think, and learn proficiently5. Another vital nutrient, vitamin B plays a substantial role in producing energy from nutrients to supply the brain. Especially when a body is encountering stress, the brain needs lots of energy and vitamin B. Generally, when your brain and body are stressful, you need a lot more vitamin B. It is found out from the study that those group who take vitamin B continuously have better mood, and their brain are bound to be clear, vibrant, focused, and better was at learning6. There are many types of Vitamin B. It is discovered from the study that vitamin B12 or Cyanocobalamin is very essential for producing blood cells and cells used for building up the nervous system. Basically, if we receive adequate vitamin 12, it will help improve your brain and strengthen your nervous system. It can boost up better concentration, memory, and balancing. It also alleviates moodiness and reduces stress. The recommended vitamin B12 intake is 25-300 micrograms per day7.

เอกสารอ้างอิง/References 1 นพ.เมธี วงศ์ศิริสุวรรณ. สมองกับความเสื่อม. เข้าถึงได้ที่เว็บไซต์ www.vibhawadee.com 2 Jessica Gwinn. Overuse of Technology Can Lead to ‘Digital Dementia’. Available on website: www.alzheimers.net/2013-11-12/overuse-of-technology-can-lead-to-digital-dementia 3 Kleijnen J. and Knipschild P. Ginkgo biloba. Lancet. 1992; 340: 1136-39. 4 Joseph E.Pizzorno., Michael T.Murray.2000. Textbook of natural medicine. Vol2. 751-759 5 Hindmarch I., Subhan Z. 1984. The psychopharmacological effects of Ginkgo biloba extract in normal healthy volunteers.Int J Clin Pharmacol Res:89-93 6 Benton D., Griffiths R., Haller J. Thiamine supplementation mood and cognitive functioning. Psychopharmacology, 1997. 129: 66-71 7 Lieberman S., Bruning N. Water-Soluble Vitamins. The Real Vitamin and Mineral Book. 3rd ed. 2004. 104-108 ข้อมูลเพิ่มเติม / Additional Information ขอขอบคุณบทความเผยแพร่ประชาสัมพันธ์จาก บริษัท เอฟแอนด์ เอ็น แดรี่ส์ (ประเทศไทย) จำ�กัด In appreciation of the press release from F&N Dairies (Thailand) Limited

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2015

STANDARD & REGULATION

มนทิชา บุญอำ�พล นักวิชาการมาตรฐานชำ�นาญการ สำ�นักงานมาตรฐานสินค้าเกษตรและอาหารแห่งชาติ (มกอช.) กระทรวงเกษตรและสหกรณ์ monthichab@gmail.com Monthicha Boonumpol

Standards Officer Professional Level National Bureau of Agricultural Commodity and Food Standards (ACFS) Ministry of Agriculture and Cooperatives monthichab@gmail.com

เกษตรอินทรีย์ (Organic agriculture) หมายถึง ระบบการผลิตที่เป็นการจัดการด้านการเกษตรแบบองค์รวม ซึ่งหมายถึง การให้ความส�ำคัญหรือค�ำนึงถึงระบบนิเวศและสิง่ แวดล้อมของเรา โดยการรักษาความสมดุลภายในฟาร์มและสร้างความยัง่ ยืน ให้ระบบนิเวศ นอกจากนี้ เกษตรอินทรีย์ยังหมายรวมถึงการผลิตที่มีความหลากหลายทางชีวภาพ คือเน้นให้สิ่งมีชีวิต หลายชนิดอาศัยอยู่ร่วมกัน ใช้วัสดุจากธรรมชาติ พึ่งพาตนเอง ลดการพึ่งพาปัจจัยภายนอก ไม่ใช้วัตถุดิบจากการสังเคราะห์ ไม่ใช้พชื สัตว์ หรือจุลนิ ทรีย์ GMOs หรือผ่านการฉายรังสี ส�ำหรับกระบวนการแปรรูปก็ตอ้ งท�ำด้วยความระมัดระวังเพือ่ รักษา ความเป็นอินทรีย์ของผลิตภัณฑ์

Thailand’s Role in

Organic Agriculture on the Stage of ASEAN Region บทบาทของประเทศไทยในเวทีเกษตรอินทรีย์ระดับอาเซียน Organic agriculture can be defined as a holistic production system which emphasizes on the ecological system and environment. This holistic approach can be done by balancing of farm activities and sustaining the ecological system. Furthermore, organic agriculture can also refer to the production with bio diversity. It emphasizes on the consistence of living things, the use of natural materials, self-sufficiency, being independence and avoiding the use of outer sources. Therefore, it includes not using synthetic raw materials, as well as the GMOs plants, animals, and microbes, or irradiation. Food processing shall be carefully carried out to maintain the organic integrity of the products.

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2015

นปลายปี 2558 ประเทศไทยจะเข้าสู่ AEC อย่างเต็ม t the end of 2015, Thailand is going to fully participate in AEC which will influence various sectors including agriculture. Nowadays, consumers from both domestic รูปแบบ ซึ่งจะมีผลกระทบในแวดวงต่างๆ โดยเฉพาะ and neighboring countries are concerned about food safety and environment. They ด้านการเกษตร ปัจจุบันผู้บริโภคทั้งภายในประเทศ also place great concern on health issues since increasing number of people and suffered และประเทศเพือ่ นบ้านในอาเซียนมีกระแสความตืน่ ตัวด้าน from chemical residues in foods. As a result, people are more interested in safe food, food without chemicals, food without chemical residues, and non-GMOs food. Evidently, ความปลอดภัยอาหาร สิ่งแวดล้อม และให้ความส�ำคัญต่อ producing organic products become a great solution. ปัญหาสุขภาพมากขึ้น เนื่องจากมีผู้เจ็บป่วยจากสารเคมี ตกค้างในอาหารเพิ่มขึ้น ดังนั้นผู้คนจึงหันมาสนใจอาหาร Standards of Organic Agriculture in Thailand1 of Agriculture and Cooperatives set up Thai Agricultural Standards entitled Organic ที่มีความปลอดภัย ไม่ใช้สารเคมี และไม่มีสารเคมีตกค้าง Ministry Agriculture since 2003. To date, there are seven standards and one guidance related to รวมทั้งไม่เป็นสินค้าที่ดัดแปรพันธุกรรม หรือที่เรียกกันว่า organic agriculture. The first standard is the main requirements for plants, aquatic animal, “GMOs” ซึ่ง “สินค้าเกษตรอินทรีย์ หรือสินค้าออร์แกนิก” livestock, and wild harvest. The other six standards are organic livestock, organic aquatic animal feed, organic rice, organic snakeskin gourami, organic honey bee, and good ตอบโจทย์ดังกล่าวได้เป็นอย่างดี aquaculture practices for marine bio-shrimp farm.

มาตรฐานเกษตรอินทรีย์ของประเทศไทย1

กระทรวงเกษตรและสหกรณ์ ได้จัดท�ำมาตรฐานสินค้า เกษตร เรื่อง เกษตรอินทรีย์ ขึ้นตั้งแต่ปี 2546 จนถึงปัจจุบัน มีมาตรฐานที่เกี่ยวข้องกับเกษตรอินทรีย์แล้วจ�ำนวน 7 เล่ม และมีคมู่ อื ขยายความตามมาตรฐานหรือแนวปฏิบตั ใิ นการ ใช้มาตรฐาน (Guidance) อีก 1 เล่ม มาตรฐานทั้ง 7 เล่ม ประกอบไปด้วย มาตรฐานเกษตรส�ำหรับสินค้าพืช สัตว์น�้ำ ปศุสัตว์ และผลิตผลจากป่าหรือธรรมชาติ รวมทั้งปศุสัตว์อินทรีย์ อาหารสัตว์น�้ำอินทรีย์ ข้าวอินทรีย์ ปลาสลิดระบบอินทรีย์ ผึ้งอินทรีย์ และการเลี้ยงกุ้งทะเลระบบชีวภาพ

การร่ ว มกำ � หนดมาตรฐานเกษตรอิ นทรี ย์ ข อง อาเซียน

ขั้นตอนการยกร่างหรือจัดท�ำร่างมาตรฐานของกระทรวงเกษตรและสหกรณ์นั้นต้องอาศัยการศึกษาค้นคว้าข้อมูล จากแหล่งต่างๆ ได้แก่ เอกสารหรือมาตรฐานทีเ่ กีย่ วข้องกับ เกษตรอินทรียท์ งั้ ในและต่างประเทศ โดยเฉพาะมาตรฐานสากล เช่น มาตรฐาน Codex และ IFOAM ซึ่งนอกจาก ภารกิ จ หลั ก ในการจั ด ท�ำมาตรฐานเกษตรอิ น ทรี ย ์ ข อง ประเทศแล้ว กระทรวงเกษตรและสหกรณ์ โดยส�ำนักงานมาตรฐานสินค้าเกษตรและอาหารแห่งชาติ (มกอช.) ยังมี ภารกิจที่ส�ำคัญอีกอย่างคือ การร่วมก�ำหนดมาตรฐาน เกษตรอินทรียด์ า้ นพืชของอาเซียน และสามารถผลักดันให้ อาเซียนยอมรับท่าทีของประเทศไทยในประเด็นส�ำคัญๆ ดังนี้ 1. ระยะปรับเปลี่ยนที่ประชุมเห็นชอบให้เพิ่มเติม การเริ่ ม นั บ ระยะเวลาปรั บ เปลี่ ย นตามความเห็ น ของ ประเทศไทย ดังนี้ “ระยะเวลาปรับเปลี่ยนนับตั้งแต่ผู้ผลิต ได้ น�ำมาตรฐานไปปฏิ บั ติ และสมั ค รขอการรั บ รองต่ อ หน่วยรับรอง” ส�ำหรับประเด็นทีอ่ าเซียนก�ำหนดให้สามารถ ยกเว้นหรือไม่ต้องมีระยะปรับเปลี่ยนได้นั้น ประเทศไทย ได้ให้ข้อมูลตามมาตรฐานเกษตรอินทรีย์ของประเทศไทย ซึ่งผู้ผลิตสามารถขอลดระยะเวลาปรับเปลี่ยนลงได้แต่ต้อง ไม่น้อยกว่า 6 เดือน ในขณะที่บางประเทศยอมยกเว้น ไม่ต้องมีระยะปรับเปลี่ยนได้ ซึ่งประเด็นนี้ มกอช. จะน�ำไป พิจารณาอีกครั้งเมื่อมีการทบทวนมาตรฐาน Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2015

To date, there are seven standards and one guidance related to organic agriculture. The first standard is the main requirements for plants, aquatic animal, livestock, and wild harvest. The other six standards are organic livestock, organic aquatic animal feed, organic rice, organic snakeskin gourami, organic honey bee, and good aquaculture practices for marine bio-shrimp farm.

2. การก�ำหนดขอบข่ า ยที่ เ กี่ ย วข้ อ งกั บ การเก็ บ เกี่ ย วผลิ ต ผลจากธรรมชาติ Participating in Elaboration of ASEAN Standard for Agriculture ประเทศไทยเสนอไม่ให้รวมน�ำ้ ผึง้ ป่า เนือ่ งจากมาตรฐานเกษตรอินทรียอ์ าเซียนนัน้ ไม่ Organic In drafting the standards of the Ministry of Agriculture and Cooperatives, ครอบคลุมด้วยเหตุที่เป็นผลิตผลจากสัตว์รวมทั้งน�้ำผึ้งเลี้ยงอินทรีย์ก็มิได้อยู่ใน information from diverse sources such as, local and international standards regarding organic agriculture, especially, globally accepted ขอบข่ายของมาตรฐานอาเซียนเล่มนี้ด้วย such as Codex and IFOAM. Apart from the main responsibility 3. การแก้ไขนิยามค�ำว่า GMO derivative และข้อก�ำหนดทีเ่ กีย่ วข้องให้สอดคล้อง standards in setting up the national standards of organic agriculture, the National กับมาตรฐาน Codex ที่เป็นมาตรฐานสากล โดยเสนอให้ไม่รวมอนุพันธ์ของ GMOs Bureau of Agricultural Commodity and Food Standards (ACFS), under the Ministry of Agriculture and Cooperatives also has additional, หรือ GMO derivative เนื่องจากในทางปฏิบัติท�ำได้ยากและมีค่าใช้จ่าย significant duties which is participating in the elaboration of ASEAN 4. การใช้ของเสียจากมนุษย์ (Human excrement) ที่ประชุมเห็นชอบตามข้อ Standard for Organic Agriculture and to convince the ASEAN Member เสนอของประเทศไทยทีค่ ดั ค้านเรือ่ งการใช้ของเสียจากมนุษย์ในผักใบ ผักราก (Leafy, States to agree upon the issues proposed by Thailand, on the following Tuber or Root crop) และพืชรับประทานได้ (Edible crops) ทั้งผัก ผลไม้ และข้าว issues: 1.Transition period – the ASEAN Meeting agreed to amend the เนื่องจากเป็นเรื่องของความปลอดภัยอาหาร (Food safety) text related to the starting point of the transition period as proposed 5. การเพิม่ เติมหัวข้อการเก็บรักษาและการขนส่ง (Storage and transport) ตาม by Thailand which was “The start of the conversion period shall be from the date of the documented start of organic มาตรฐานของประเทศไทย เพื่อรักษาความเป็นอินทรีย์ตลอดห่วงโซ่ครอบคลุม calculated management or the filing of application for certification from a กระบวนการปฏิบัติหลังการเก็บเกี่ยวทั้งหมด Certification Body (CB).” As for the issues regarding the exemption

ภารกิจในอนาคตของเวทีเกษตรอินทรีย์อาเซียน

การประชุมคณะรัฐมนตรีอาเซียนด้านเกษตรและป่าไม้ หรือ ASEAN Ministerial Meeting on Agriculture and Forestry (AMAF) ครั้งที่ 36 ณ กรุงเนปิดอร์ สหภาพ เมียนมา เมื่อเดือนกันยายน 2557 มีมติให้การรับรองร่างมาตรฐานเกษตรอินทรีย์ ด้านพืชของอาเซียนและแผนยุทธศาสตร์เกษตรอินทรีย์ (Strategic Plan of Action (SPA) for Cooperation in Organic Agriculture) ซึ่งในแผนยุทธศาสตร์ดังกล่าว มีภารกิจที่ส�ำคัญ ดังนี้ 1. การจัดท�ำมาตรฐานเกษตรอินทรีย์ หรือ ASEAN Standard on Organic Agriculture (ASOA) ซึ่งได้รับการรับรองแล้ว โดยมีสาระส�ำคัญ ได้แก่ การก�ำหนด ระยะปรับเปลี่ยน 12 เดือนส�ำหรับพืชล้มลุก 18 เดือนส�ำหรับพืชยืนต้น การก�ำหนด มาตรการป้องกันการปนเปือ้ น เช่น การปลูกพืชแนวกันชนซึง่ ต้องมีวธิ กี ารทีเ่ หมาะสม กับความเสีย่ ง ผลิตผลและผลิตภัณฑ์หรือส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ตอ้ งไม่มาจาก 98

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2015

of transition period, Thailand has supplied data from the standards of organic agriculture in Thailand that the producers can ask for shorter transition period, but must not be less than 6 months. In the other countries, the transition period can be exempted. Concerning this issue, the ACFS will take it into consideration when revising the national standard. 2. In relation to wild harvest, Thailand proposed to exclude honey due to the fact that the scope of ASEAN Standard for Organic Agriculture (ASOA) is specifically for plant. So, honey as animal product should not be included in the scope of ASOA as well as honey from organic honey bee. 3. In amending the definition of GMO derivative and related requirements to be in compliance with the Codex standard. Thailand proposed that the GMO derivative should not be included because the analytical method was not practical and costly. 4. On using human excrement, the Meeting agreed to the proposal made by Thailand to prohibit the use of human excrement in all food

การดัดแปรพันธุกรรม การจัดการดิน นำ�้ ปุย๋ เมล็ดพันธุแ์ ละส่วนทีใ่ ช้ขยายพันธุ์ การจัดการระบบนิเวศและความหลากหลายทางชีวภาพ การเก็บเกีย่ วผลิตผล จากธรรมชาติ การจัดการหลังการเก็บเกี่ยว การแปรรูป การบรรจุหีบห่อ การควบคุมศัตรูพชื การเก็บรักษาและการขนส่ง การแสดงฉลากและการกล่าวอ้าง การตรวจสอบย้อนกลับและการเก็บบันทึกข้อมูล และรายการสารทีอ่ นุญาตให้ ใช้ส�ำหรับการผลิตพืชอินทรีย์ ซึ่งส่วนใหญ่สอดคล้องกับมาตรฐานเกษตร อินทรีย์ของกระทรวงเกษตรและสหกรณ์ (มกษ.9000 เล่ม 1) 2. การจัดท�ำคู่มือการอธิบายความตามมาตรฐานเกษตรอินทรีย์ของ อาเซียน (Explanatory Notes for the ASEAN Standard for Organic Agriculture) ส�ำหรับการเทียบเคียงมาตรฐานเกษตรอินทรีย์ของประเทศสมาชิก และมาตรฐานเกษตรอินทรียข์ องอาเซียน เพือ่ ให้ประเทศสมาชิกมีความเข้าใจ ที่ตรงกัน อยู่ระหว่างการด�ำเนินการโดยสาธารณรัฐฟิลิปปินส์ 3. การจัดตั้งคณะผู้เชี่ยวชาญด้านเกษตรอินทรีย์ของอาเซียน (ASEAN Expert Working Group on Organic Agriculture; EWG-OA) ท�ำหน้าทีก่ �ำกับ ดูแลการด�ำเนินงานต่างๆ ที่เกี่ยวกับเกษตรอินทรีย์ของอาเซียน โดยขณะนี้อยู่ ระหว่างเสนอ AMAF ให้การรับรอง 4. การเทียบเคียงมาตรฐานเกษตรอินทรีย์ของอาเซียน (ASOA) และ มาตรฐานเกษตรอินทรียข์ องประเทศสมาชิกเพือ่ จัดท�ำข้อตกลงการยอมรับร่วม (Mutual Recognition Arrangements; MRA) เพือ่ สนับสนุนและอ�ำนวยความสะดวกด้านการค้าภายในภูมิภาคอาเซียน โดยอาเซียนก�ำลังด�ำเนินการใน ขั้นแรกที่ก�ำหนดให้ประเทศสมาชิกท�ำการประเมินมาตรฐานเกษตรอินทรีย์ ของตนเองเทียบเคียงกับมาตรฐานอาเซียน (Self-Assessment) ซึ่งคาดว่าจะ แล้วเสร็จและไปสิ้นสุดถึงการจัดท�ำ MRA ร่วมกันในปี 2559 5. การจัดท�ำมาตรการในการส่งเสริมสินค้าเกษตรอินทรีย์ที่ได้ผ่านระบบ การรับรองที่เท่าเทียมกับระบบตามมาตรฐานอาเซียนให้เป็นที่รู้จักอย่าง กว้างขวางทั้งในและนอกภูมิภาคอาเซียน ซึ่งมาตรการส่งเสริมดังกล่าวอยู่ ระหว่างการจัดท�ำโดย ASEAN Secretariat จากการที่ประเทศไทยได้ร่วมเป็นผู้ร่างแผนยุทธศาสตร์ดังกล่าว และมี บทบาทน�ำในการยกร่างมาตรฐาน ตลอดจนการจัดท�ำคู่มือการอธิบายความ ตามมาตรฐานเกษตรอินทรีย์ของอาเซียน การจัดท�ำความเท่าเทียม และเป็น ผู้น�ำในด้านการจัดท�ำความตกลงการยอมรับร่วมสินค้าเกษตรอินทรีย์ของ ภูมิภาค ดังนั้น อาเซียนจึงเห็นชอบให้ประเทศไทยเป็นเจ้าภาพจัดการประชุม เชิงปฏิบัติการข้อตกลงการยอมรับร่วม (Workshop on Mutual Recognition Arrangements) ในเดือนธันวาคม 2558 จะเห็นได้วา่ ภารกิจต่างๆ มีความส�ำคัญต่อการพัฒนาระบบเกษตรอินทรีย์ ของประเทศไทย ซึ่งจะส่งผลกระทบกับผู้มีส่วนได้ส่วนเสีย และเศรษฐกิจของ ประเทศไทยในวงกว้างหากมีการเปิดประชาคมเศรษฐกิจอาเซียน ดังนั้น มกอช. ในฐานะหน่วยงานกลางด้านการก�ำหนดมาตรฐานเกษตรอินทรีย์ ของประเทศ จ�ำเป็ น ต้ อ งพิ จ ารณาให้ ค วามเห็ น และแสดงบทบาทน�ำใน เรื่องต่างๆ ตามแผนยุทธศาสตร์ เพื่อรักษาผลประโยชน์ของประเทศ และ สร้างความเชื่อมั่นด้านคุณภาพและความปลอดภัยให้แก่ผู้บริโภคทั้งตลาด ภายในและตลาดต่างประเทศ นอกจากนี้ ผูผ้ ลิตและผูป้ ระกอบการทีเ่ กีย่ วข้อง จ�ำเป็ น ต้ อ งสนใจและติ ด ตามข่ า วสารเรื่ อ งนี้ อ ย่ า งใกล้ ชิ ด เพื่ อ ให้ สิ น ค้ า เกษตรอินทรียข์ องไทยเติบโตได้ทงั้ ในตลาดอาเซียนและตลาดโลกอย่างยัง่ ยืน ต่อไป

crops including leafy vegetables, tuber, root crops, vegetables, fruit, and rice because of food safety. 5. The requirements on storage and transport are added in accordance with the Thai Standard to maintain organic integrity throughout the food chain including postharvest.

Duties in the Future of ASEAN Organic Agriculture

The thirty sixth Meeting of ASEAN Ministers Meeting on Agriculture and Forestry (AMAF) at Nay Pyi Taw, Myanmar in September 2014, adopted the ASEAN Standard on Organic Agriculture and the Strategic Plan of Action (SPA) for Cooperation in Organic Agriculture. The main duties are as listed: 1. The development of ASEAN Standards on Organic Agriculture (ASOA) are already adopted ,containing several important sections, namely the conversion period of 12 and 18 months for seasonal and perennial plants respectively, measures to prevent contaminations such as growing plants as buffer zone, which should be appropriate to risk. The produce and products or the components of the products must not be derived from GMOs. Other topics include the management of soil, water, fertilizer, seed, and propagating parts, ecology system and biodiversity, wild harvest, postharvest, food processing, packaging, pest control, storage and transportation, labeling and claims, traceability and record keeping, and the list of permitted substances for the products of organic agriculture. These topics are mostly in line with the Thai Agricultural Standard on Organic Agriculture of the Ministry of Agriculture and Cooperatives (TAS.9000 Part 1) 2. The explanatory notes for the ASEAN Standard for Organic Agriculture are being developed by the Philippines to benchmark the organic agriculture standard of each member state with the ASEAN standards, in order to encourage the common understanding among the member states. 3. The establishment of the ASEAN Expert Working Group on Organic Agriculture (EWG-OA), which is responsible for supervising all processes regarding ASEAN organic agriculture, has been proposed for approval by ASEAN Ministerial Meeting on Agriculture and Forestry (AMAF). 4. Benchmarking process between ASEAN Standard for Organic Agriculture (ASOA) and organic agriculture standards of each member state is of the purpose to establish the Mutual Recognition Arrangements (MRA) which, consequently, support and facilitate trade within the ASEAN region. At the preliminary stage, the member states are requested to conduct selfassessment of the benchmarking, which is expected to be completed by the end of 2016, the same time as the finalized MRA. 5. The measures to promote the certified organic products, according to the ASEAN Standard, to be recognized both intra-region and outside region is, currently, being developed by ASEAN Secretariat. Since Thailand has been actively participated in the process of drafting the aforementioned strategic plans as well as the ASEAN organic standard and its explanatory notes, the benchmarking process, the establishment of MRA for organic product in the region, therefore the ASEAN Member States agreed and requested Thailand to host the Workshop on Mutual Recognition Arrangements in December 2015. IT is clear that all these tasks are essential to the improvement of organic agriculture system in Thailand, thus directly affect all stakeholders and Thai economy once the ASEAN Economic Community is launched. Therefore, the ACFS, as the central unit in establishing organic agriculture standards of Thailand, needs to make constructive comments and plays its role in all aspects according to the strategic plans to protect the national interests and to build up confidence in product qualities and safety for consumers in both local and international markets. The relevant producers and entrepreneur also need to pay an interest and closely follows the updates of this matter in order to encourage the sustainable grown of organic agriculture in ASEAN and global markets.

ข้อมูลเพิ่มเติม/Additional Information 1 สามารถดาวน์โหลดได้จากเว็บไซต์ www.acfs.go.th The document is available for downloading on www.acfs.go.th Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2015

SPARKLING IDEA

กองบรรณาธิการ นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ editor@foodfocusthailand.com Editorial Team

A Revolution of

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

Foods and Beverages เรามาท�ำความรู้จักกับผลิตภัณฑ์ยอดเยี่ยมที่มีความโดดเด่นทั้งในด้าน รสชาติ แนวคิดการตลาด ความคิดสร้างสรรค์ และโอกาสท�ำเงินกันเลยดีกว่า โดยสินค้าที่เราจะน�ำเสนอใน Food Focus Thailand ฉบับนี้ ต้องถือว่า เป็นเพียงส่วนหนึ่งที่ได้รับรางวัล Food and Beverage (FABI) Award ซึ่งจะมอบให้แก่สินค้าประเภทอาหารและเครื่องดื่มที่มีโอกาสสร้างความเปลีย่ นแปลงต่ออุตสาหกรรมร้านอาหารในอนาคต โดยผลิตภัณฑ์ทไี่ ดรับ รางวัลทั้งหมดจะได้ร่วมจัดแสดงที่งาน NRA Show 2015 ที่มหานคร ชิคาโก สหรัฐอเมริกา ซึ่งจัดขึ้นไปแล้วเมื่อวันที่ 16-19 พฤษภาคม ที่ผ่านมา นั่นเอง Let’s get to know the breakthrough products with achievement in taste, marketability, creativity and profitability potential. These are some of the recipients of the Food and Beverage (FABI) Awards, which recognize progressive food and beverage products that will make a significant impact in the restaurant industry. All of the recipients of the Food and Beverage (FABI) Awards had already been showcased at NRA Show 2015 in Chicago, USA on May 16-19.

“ ฟีเวอร์-ทรี” โทนิกวอเตอร์จากดอกเอลเดอร์ทคี่ ดั สรรด้วยมือ Fever-Tree Hand-Picked Elderflower Tonic Water by BRANDS OF BRITAIN, LLC

งานศิลปะบรรจุขวดชั้นเลิศ การันตีความสดชื่นซาบซ่าเกรดพรีเมียม “ฟีเวอร์-ทรี” โทนิกวอเตอร์จากดอกเอลเดอร์ทเี่ ก็บด้วยมือ คัดสรรแต่สว่ นผสม ชั้นยอดจากธรรมชาติ เช่น ดอกเอลเดอร์ที่คัดเลือกด้วยมือจากสหราชอาณาจักร ควินินแท้จากแอฟริกา และน�ำ้ ตาลอ้อยบริสุทธิ์ ถือเป็นเครื่องดื่ม ที่ มี ร สชาติ ที่ ส ดชื่ น จากมวลดอกไม้ ให้ ค วามรู ้ สึ ก เบาสบายและลุ ่ ม ลึ ก โดดเด่นจากเครื่องดื่มผสมชนิดไหนๆ 100

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2015

Artisan-crafted in glass bottles to ensure premium freshness and high levels of carbonation, Fever-Tree Hand-Picked Elderflower Tonic Water uses only the best natural ingredients—handpicked elderflower from the UK, real quinine from Africa, and pure cane sugar—making its refreshing floral flavor both light and subtle in character, a true standout among mixers.

ถังหมักเบียร์สด BrewLock

Brew Lock Draught Beer System by HEINEKEN® USA

สปาเกตตี้เส้นถั่วด�ำออร์แกนิก

Organic Black Bean Spaghetti by EXPLORE ASIAN INC.

ทางเลือกใหม่สำ� หรับร้านอาหาร เพื่อตอบโจทย์ลูกค้าที่มองหาอาหาร เพื่อสุขภาพและปราศจากกลูเตน เส้นสปาเกตตี้ที่ท�ำจากถั่วด�ำแสนอร่อยนี้ ใช้เวลาเพียง 7-8 นาทีเท่านั้นในการปรุงสุก พร้อมให้ท่านเสิร์ฟความออร์แกนิก วีแกน ไร้ซงึ่ การตัดต่อพันธุกรรม ด้วยสารอาหารเน้นๆ ทัง้ โปรตีนถึง 25 กรัม และไฟเบอร์ 12 กรัม ต่อปริมาณเสิร์ฟ 1 จาน Offering foodservice operators another way to reach the growing consumer audience looking for healthier meals and gluten-free dishes, this delicious Black Bean Spaghetti cooks to al dente in just 7-8 minutes, delivering an organic, vegan, non-GMO and kosher experience packed with 25 g of protein and 12 g of fiber per serving.

วิถีใหม่แห่งการดื่มชา

The New Way of Drinking Tea

สิ่งประดิษฐ์ที่จะมาปฏิวัติวงการเบียร์ ถังหมักเบียร์สดรีไซเคิล 100% “บริวล็อค” เหมาะส�ำหรับท�ำเบียร์ Heineken Lager และ Newcastle Brown Ale ให้เครื่องดื่ม ทีส่ ดชืน่ ซาบซ่าจากหยดแรกถึงหยดสุดท้าย ทั้งยังลดขั้นตอนความยุ่งยากจากการต้อง ผสมก๊าซลงในเบียร์ ด้วยถังหมักขนาด 20 ลิตร และน�้ำหนักที่น้อยกว่าถังเหล็ก ขนาด 6 บาร์เรลถึงร้อยละ 25 “บริวล็อค” มีร้อยละการสร้างผลตอบแทนถึง 99.9 จัดได้ว่าเป็นทางเลือกใหม่ที่มีประสิทธิภาพมากกว่าถังหมักเบียร์สด แบบเก่าทั้งยังท�ำก�ำไรได้มากกว่าด้วย This revolutionary, 100% recyclable draught system for Heineken Lager and Newcastle Brown Ale provides brewery fresh taste and perfect carbonation from the first pour to the last. It also eliminates the need for mixed gases to dispense the beer and its 20-liter kegs weigh in at 25% less than steel sixth-barrels and boast a 99.9% yield, considerably more than traditional draught systems and, therefore, more profitable.

น�ำ้ ดื่มจากภูเขาไฟฮาวาย Waiakea®

by TEART

Waiakea® Hawaiian Volcanic Water

อุปกรณ์กรองชาทรงกรวยทิ้งได้ สิทธิบัตรเฉพาะจากทีอาร์ท (TEART) สามารถใช้ได้กับถ้วยทุกขนาด ส�ำหรับบรรจุใบชาเกรดพรีเมียม 3 กรัม งานนี้ ถือว่าทีอาร์ทสามารถจับเอาความเรียบง่ายของถุงชา มาผสมผสานกับ รสชาติของชาเต็มใบ และกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ของกาน�ำ้ ชา ให้ออกมา เป็นเครื่องดื่มที่แสนนุ่มละมุนลิ้น แถมยังไม่แพงเกินไปส�ำหรับการชงชา ในแต่ละมื้อ เข้ากันดีกับไลฟ์สไตล์คนเมืองที่แสนเร่งรีบ ในปัจจุบัน Consisting of a patented conic disposable infuser that adapts to any sized paper cup and filled with 3 g of premium loose-leaf tea, Teart combines the operational simplicity of tea bags with the premium loose-leaf flavors and aromas of the traditional tea pot. The result is a delicious and affordable single-serve beverage suitable for today’s on-the-go urban lifestyle.

Nice Fruit

by WAIAKEA® INC.

จากน�ำ้ แข็งธรรมชาติที่ละลายหลอมรวมกับฝนที่ตกในพืน้ ทีย่ อดเขามาอูนา เลา ภูเขาไฟที่ยังมีชีวิตบนเกาะฮาวายที่มีบรรยากาศบริสุทธิ์มากที่สุดแห่งหนึ่ง ของโลก น�้ำดื่มจากภูเขาไฟฮาวาย ผ่านการกรองจากธรรมชาติผ่านหินภูเขาไฟสูง 14,000 ฟุต ส่งผ่านรสชาตินุ่มละมุน และสัมผัสแห่งสุขภาพจากธรรมชาติ พร้อมได้แร่ธาตุ เช่น อัลคาไลน์ และคาร์บอน ช่วยให้ดับกระหายได้ด้วยวิธี แบบยั่งยืน Beginning as snowmelt and rain in one of the purest environments on Earth—the peak of Hawaii’s active Mauna Loa volcano—then naturally filtered through 14,000 feet of porous volcanic rock, Waiakea volcanic water offers consumers a delicious tasting, naturally healthy, alkaline, carbon-neutral and ethically sustainable thirst-quenching beverage.

by NICE FRUIT

จากการทดลองนานกว่า 10 ปี ผลลัพท์ที่ได้ “ไนซ์ฟรุ๊ต” เปิดโอกาสใหม่ให้ผักและผลไม้ในแต่ละท้องถิ่นสามารถ เข้าถึงพื้นที่ทั่วโลกได้ทุกที่ทุกเวลา ด้วยกระบวนการทาง กายภาพ 100% “ไนซ์ฟรุ๊ต” อาหารแช่แข็งที่ปราศจาก ข้อบกพร่อง ช่วยให้วติ ามิน รสชาติ และผิวสัมผัสของอาหาร ยังคงเดิม ไม่ต่างจากผักและผลไม้ที่เพิ่งเก็บจากต้นไม่นาน ที่ส�ำคัญยังสามารถเก็บรักษาได้นานถึง 3 ปี

cdn.shopify.com The result of 10 years of research, Nice Fruit allows locally produced fruits and vegetables to reach any country in the world at any time of the year via a 100% physical process that allows the foods to be frozen without damaging their cellular structure, thus maintaining the vitamins, flavor and organaleptic properties of freshpicked produce for up to three years.

เอกสารอ้างอิง/References สมาคมภัตตาคารแห่งชาติ / The National Restaurant Association (NRA) Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2015

101

STORAGE, HANDLING & LOGISTICS

กองบรรณาธิการ นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ editor@foodfocusthailand.com Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

Warehouse

Management System

ระบบการจัดการคลังสินค้า

ในปัจจุบันประเทศไทยอยู่ในช่วงเปลี่ยนแปลงเทคโนโลยีสารสนเทศในคลังสินค้าเนื่องจากค่าใช้จ่าย ด้านแรงงานและความต้องการในการบูรณาการด้านข้อมูลจากลูกค้าทีส่ งู ขึน้ องค์กรขนาดใหญ่ เริ่มตระหนักถึงการเปลี่ยนแปลงนี้ และได้ยกระดับคลังสินค้าโดยการน�ำระบบจัดการคลังสินค้า (Warehouse Management System: WMS) ซึ่งเป็นระบบเทคโนโลยีสารสนเทศเพื่อช่วยเหลือในการจัดการคลังสินค้า มาใช้ในการเก็บข้อมูลและจัดการบริหารงานภายในคลังสินค้า Currently, Thailand is in a warehousing information technology crossroad as businesses have been affected by high labor costs and integrated information requirement from customers. Many large enterprises have embraced these changes and improved their warehouses by implementing Warehouse Management System (WMS), a dedicated information technology that enhances information and resources management at the operational level within a warehouse.

บทบาทของระบบ WMS ต่อคลังสินค้า

เนื่องจากระบบ WMS เป็นระบบที่ถูกออกแบบมาเพื่อบริหารจัดการข้อมูลต่างๆ ตาม ลักษณะกายภาพของสินค้า มุง่ เน้นการควบคุมดูแลจ�ำนวนสินค้า และบูรณาการข้อมูล ตั้งแต่เมื่อสินค้าเข้ามาสู่คลังสินค้า จนกระทั่งออกจากคลังสินค้า ดังนั้น การประยุกต์ ใช้ระบบ WMS จึงมีส่วนพัฒนาศักยภาพของคลังสินค้าในประเด็นต่อไปนี้ ประสิทธิภาพ ระบบ WMS สามารถช่วยเพิ่มจ�ำนวนสินค้าในการจัดเก็บแต่ละครั้ง และเพิ่มจ�ำนวนการหยิบสินค้าต่อครั้งให้มากขึ้น เนื่องจากระบบ WMS สามารถ รวบรวมสินค้าจากใบรายการต่างๆ เพื่อดูว่าสินค้าถูกจัดเก็บอยู่ที่พื้นที่ใดบ้าง จากนั้น จะสามารถระบุให้ผหู้ ยิบสินค้าแต่ละคนไปหยิบสินค้าหลายอย่างทีอ่ ยูใ่ นพืน้ ทีเ่ ดียวกัน ในคราวเดียว ซึ่งอาจมาจากใบรายการสั่งซื้อหลายใบ โดยวิธีนี้ให้ประสิทธิภาพ การท�ำงานเร็วกว่าการให้ผู้หยิบสินค้าไปหยิบสินค้าจากหลายพื้นที่ในใบรายการ เดียวกันทีละใบ นอกจากนี้ยังช่วยดูแล ควบคุม และติดตามสินค้าในระดับย่อยที่สุด ซึ่งคลังสินค้าให้ความสนใจ หรือ ระดับ sku (Stock Keeping Unit: sku) เช่นระดับ หีบห่อ ระดับล็อตการผลิต (Lot production) หรือระดับวันหมดอายุ สามารถระบุให้ สินค้าที่ใกล้หมดอายุถูกเลือกหยิบออกมาก่อน เป็นต้น 102

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2015

Roles of Warehouse Management System (WMS)

A WMS is designed to manage information about the physical characteristics of goods with a focus on controlling the number of goods and integrating their relevant data from the time they are received at the warehouse until they leave the warehouse. Therefore, the implementation of a warehouse management system can be important in the development of a warehouse’s potential in the following areas. Efficiency A WMS can help increase the number of products in storage and increase the efficiency in picking goods because a WMS can combine the goods from various lists to determine in which areas of the warehouse those products are stored. Then each of the pickers can pick the required number of goods in the specific warehouse location at the same time though the goods may be listed on several different purchase order lists. This method is faster and more efficient than having pickers go to several areas in the warehouse for each order. WMS also aids in managing, controlling, and tracking goods in the warehouse at the most granular level of interest, or at the SKU (stock keeping unit) level, such as specific packaging, production lot, or expiration date—WMS can identify products nearing expiration dates and have them selected first—and so on. The WMS is used to manage a warehouse efficiently, reduce duplication in picking goods, and allow for the planning of the work

เพือ่ ให้การจัดการคลังสินค้ามีประสิทธิภาพ ลดความซ�ำ้ ซ้อนในการหยิบ-จ่าย สินค้า และช่วยให้การการวางแผนการพัฒนาศักยภาพการท�ำงานภายในคลัง เช่น การจัดสรรพืน้ ทีเ่ ก็บสินค้า หรือการติดตามสินค้า เป็นไปอย่างราบรืน่ รวดเร็ว และ เป็นปัจจุบัน ระบบ WMS ยังเป็นพื้นฐานในการประยุกต์น�ำเทคโนโลยีและ นวัตกรรมเข้ามาท�ำให้การท�ำงานในคลังสินค้ามีประสิทธิภาพมากยิ่งขึ้น เช่น ท�ำงานร่วมกับระบบรหัสแท่ง (Barcode system) ระบบวัดขนาดและน�้ำหนัก (Dimensioning weighing scanning system) ระบบหยิบจ่ายอัตโนมัติ หรือ ระบบ AS/RS (Automatic Storage and Retrieval System: AS/RS) นอกเหนือจากความสามารถในการติดตามสินค้าในคลังสินค้าแล้ว ระบบ WMS ทีพ่ ฒ ั นาเต็มรูปแบบยังสามารถติดตามการท�ำงานของพนักงานคลังสินค้า แต่ละคนได้ โดยระบบ WMS สามารถติดตามและตรวจสอบการท�ำงานในทุก กิจกรรมผ่านอุปกรณ์อ่านรหัสแท่งแบบพกพา (Handheld barcode terminal) ซึ่งเป็นอุปกรณ์ส่งสัญญาณส่วนบุคคลและสามารถเชื่อมต่อกับฐานข้อมูลกลาง ของบริษัทผ่านระบบสัญญาณวิทยุ (Radio frequency) โดยพนักงานแต่ละคน สามารถรับค�ำสัง่ ผ่านอุปกรณ์ดงั กล่าวซึง่ เป็นการลดความผิดพลาดในการสือ่ สาร และลดความซ�ำ้ ซ้อนในการป้อนข้อมูล ด้วยการใช้งานอุปกรณ์อา่ นรหัสแท่งแบบ พกพาร่วมกับระบบ WMS ท�ำให้ข้อมูลในระบบเป็นปัจจุบัน นอกจากนี้ การเชื่อมต่อ ดังกล่าวท�ำให้นำ� ไปสู่การเพิ่มประสิทธิภาพในการท�ำงานอีกด้วย ความโปร่งใส ความสามารถในการติดตามสินค้าแต่ละรายการและการติดตามกิจกรรมของพนักงานแต่ละคนท�ำให้การท�ำงานภายในคลังสินค้าด้วย ระบบ WMS มีความโปร่งใส ข้อมูลของสินค้าและกระบวนการถูกจัดเก็บอย่าง มีระเบียบ สามารถตรวจสอบบุคคล วิธีการ สถานที่ และเวลา ในการป้อนข้อมูล ตลอดจนแก้ไขข้อมูลแต่ละรายการได้ นอกจากนี้ การเก็บข้อมูลในรูปแบบฐานข้อมูล ยังท�ำให้สะดวกต่อการสืบค้นและวิเคราะห์ข้อมูล เจ้าหน้าที่คลังสินค้าสามารถ จัดเตรียมรายงานประเมินผลการท�ำงานได้สะดวก รวดเร็ว และมีความแม่นย�ำสูง ซึ่งเป็นการลดภาระงานเอกสารที่เกิดขึ้น การประยุกต์ใช้ระบบ WMS ยังเป็น การปรั บ ลดความต้ อ งการในการใช้ เ จ้ า หน้ า ที่ ผู ้ ช� ำ นาญการในคลั ง สิ น ค้ า ผลพลอยได้ประการหนึ่งของความโปร่งใสในระบบ WMS คือความรัดกุมของ ระบบในการท�ำงาน ความถูกต้อง ปัญหาที่ส�ำคัญของการจัดการคลังสินค้า คือ ความผิดพลาด ของการจั ด เก็ บ สิ น ค้ า ผิ ด ที่ และการหยิ บ สิ น ค้ า ผิ ด หรื อ จ� ำ นวนไม่ ถู ก ต้ อ ง ระบบ WMS ทีเ่ ชือ่ มต่อกับระบบรหัสแท่ง (Barcode) สามารถจ�ำกัดความผิดพลาด เหล่านั้น โดยการตรวจสอบที่แม่นย�ำ นอกจากนั้นยังท�ำให้ระบบ FIFO มีความถูกต้องเนื่องจากการหยิบสินค้าตามล็อต (Lot) ที่ระบุในระบบจะช่วยลดความสับสนในการหาสินค้าหรือการหาล็อตที่ต้องการ ข้อมูลจ�ำนวนสินค้ามีความถูกต้อง ตรงกัน ซึ่งส่งผลให้การควบคุมคงคลังสินค้า เช่น การควบคุมระดับต�ำ่ สุด-สูงสุด (Min-Max) เป็นไปอย่างถูกต้องตามนโยบายของบริษัท

potential within the warehouse such as the allocation of storage space or smooth and quick tracking of inventory. Modern warehouse management systems are also based on the application of technology and innovation to streamline warehouse operations, and this includes integrating barcode systems, utilizing dimensioning weighing scanning systems, and implementing automatic storage and retrieval systems (AS / RS). Aside from the ability to track inventory, a fully-developed WMS can also track each individual warehouse employee via its capability to monitor the work of all activities through handheld barcode terminals, which are personal signaling devices connected to the company’s central database via RF (radio frequency). Each employee can receive orders through this equipment, which reduces errors in communication and reduces duplication of data entry, and with the use of a portable bar code reading device in conjunction with a WMS, data can be input into the system in real time. Such connectivity contributes to increased efficiency in the workplace. Transparency The ability to track each product and the activities of each employee makes the operations inside the warehouse with a WMS transparent. That is, data about inventory and processes are stored systematically; and individuals, methods used, locations, and times of data entry can be monitored, and this includes each change or correction that is made. In addition, storing information in a database format makes it easy to search and analyze the data. Warehouse staff can prepare reports

สัญญาณบ่งชี้ถึงความจำ�เป็นของระบบ WMS ในคลังสินค้า

• ด้านการร้องเรียนจากลูกค้า หากลูกค้ามีการร้องเรียนเรื่องการจ่ายสินค้า ไม่ถกู ต้องบ่อยครัง้ ท�ำให้มคี วามต้องการเพิม่ จ�ำนวนพนักงานตรวจสอบสินค้าก่อน จัดส่ง (Checker) ลักษณะเช่นนี้มักมีสาเหตุจากระบบการท�ำงานในคลังสินค้า ที่มีปัญหา หรือความผันผวนในปริมาณงานในคลังสินค้าที่ท�ำให้การวางแผน พนักงานผิดพลาด ระบบ WMS สามารถลดการพึง่ พาประสบการณ์พนักงาน และ ช่วยท�ำให้การหยิบและจัดส่งสินค้ามีความถูกต้องมากขึ้น • ด้านข้อมูลคลังสินค้า คลังสินค้าที่ไม่มีระบบ WMS ส่วนใหญ่จะอาศัย พนักงานในการกรอกข้อมูลจ�ำนวนสินค้าเข้า-ออกในแต่ละวัน โดยในแต่ละปีจะ มีการนับสินค้าประจ�ำปีเพือ่ ตรวจสอบความถูกต้องของสินค้าทีม่ อี ยูจ่ ริงกับทีม่ อี ยู่ ในข้อมูลของบริษัท และเพื่อปรับข้อมูลให้เป็นปัจจุบัน หากองค์กรประสบปัญหา Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2015

103

evaluating the work quickly and with high precision, and this helps reduce the burdens of paperwork. Application of WMS also reduces the demand for specialized staff in the warehouse. Another byproduct of transparency in the WMS is the tightness of the systems of operation. Accuracy An important issue in warehouse management is the mistake of storing goods in the wrong location, and picking the wrong item or the incorrect number of goods. WMS which is interconnected with a barcode system can limit those mistakes by means of precise monitoring. WMS can also make the FIFO inventory system more accurate since picking is done from the lot specified in the system. This can help reduce the confusion in finding products or finding the desired lot. Data about the number of items to be retrieved will be accurate, which results in better warehouse control of min-max quantities so these correspond to company policy.

Signs Indicating the Needs for a WMS

• Complaints from Customers If customers often have complaints about receiving incorrect orders, this will require increasing the number of checkers, the employees who inspect the goods before shipment. This problem is typically caused by the operations in the warehouse, or by fluctuations in workloads in the warehouse which lead to planning incorrect staffing levels. WMS can reduce the reliance on staff experience and help make picking and shipping more accurate. • Warehouse Data Warehouses without WMS largely rely on employees to record the number of items received and shipped daily. Each year a company will conduct an annual physical inventory to verify the accuracy of actual product count compared to existing corporate data, and to adjust the data to be current. If organizations experience frequent warehouse data problems, this can indicate data input errors on part of the employees which can result in losses of goods or in having more goods on hand than specified in the data. WMS can help in problems of this nature by using the inventory procedure of cycle count in which a small subset of the inventory at a specific location is counted; the frequency of this random cycle count may depend of a product’s value, how often it is picked for shipping, or how much time employees spend dealing with the product on a daily basis. This helps maintain more current warehouse inventory data. • Effective Warehouse Operations Warehouses distributing more than 1,000 items daily should consider investing in a warehouse management system, which can reduce search times and determine the shortest routes for picking. Case studies have found that in some warehouse, a WMS can increase productivity an average of 200 items per employee per hour. • Time Needed Preparing Shipments For organizations with little time to effect product distribution—that is the time from receiving the order until the goods leave the warehouse being less than half a day or four hours—WMS can simplify and reduce the time it takes to prepare the goods for shipping. This will reduce the risk of delivery delays by the factory or distribution center, which will be able to sort products being shipped from last destination to first destination and load trucks more quickly. These indicators show that warehouses operate with difficulty when they have large inventories of products, data that is constantly changing, and/or warehouse management relying primarily on employees. Since inventory data are subject to change at any time, a WMS encompassing the database system is required for effective management and control of operations in a warehouse.

ข้อมูลคลังสินค้าไม่ถูกต้องเป็นจ�ำนวนมาก แสดงถึงการจัดเก็บข้อมูลที่ผิดพลาดใน การท�ำงานของพนักงานซึ่งอาจท�ำให้สินค้าสูญหาย หรือมีมากกว่าที่ในข้อมูลระบุ ปัญหาในลักษณะนีร้ ะบบ WMS สามารถเข้ามาช่วยในการตรวจสอบสินค้าบางรายการ แบบรอบ (Cycle count) โดยความถี่ในการสุ่มอาจจะปรับให้เหมาะสมกับมูลค่าของ สินค้า ความถี่ในการหยิบสินค้าแต่ละรายการ หรือเวลาที่พนักงานสินค้ามีในแต่ละวัน ท�ำให้ข้อมูลคลังสินค้าเป็นปัจจุบันมากขึ้น • ด้านประสิทธิผลในคลังสินค้า คลังสินค้าที่มีจ�ำนวนการจ่ายสินค้าเกิน 1,000 รายการต่อวัน ควรพิจารณาลงทุนใช้ระบบ WMS ซึ่งสามารถช่วยลดเวลาในการค้นหา และจัดเส้นทางหยิบสินค้าสั้นที่สุดได้ จากกรณีศึกษาพบว่าในบางคลังสินค้าระบบ WMS สามารถเพิ่มผลผลิตเฉลี่ย 200 รายการต่อคนต่อชั่วโมงอีกด้วย • ด้านระยะเวลาในการเตรียมการส่งสินค้า ส�ำหรับองค์กรที่มีช่วงเวลาใน การวางแผนกระจายสินค้าน้อย กล่าวคือมีเวลาตั้งแต่รับความต้องการสินค้า (Order) จนกระทั่งสินค้าออกจากคลังน้อยกว่าครึ่งวันหรือ 4 ชั่วโมง ระบบ WMS จะช่วยลดความยุง่ ยากและลดเวลาทีใ่ ช้ในการเตรียมสินค้าได้ ซึง่ จะลดความเสีย่ งในการส่งสินค้าล่าช้า โดยโรงงานหรือศูนย์กระจายสินค้าจะสามารถจัดเรียงสินค้าจากที่หมายสุดท้ายไปยัง ทีห่ มายแรกสุดและเต็มคันบรรทุกได้รวดเร็วขึ้น ภาพสั ญ ญาณเหล่ า นี้ แ สดงให้ เ ห็ น ว่ า สิ น ค้ า ที่ มี ป ริ ม าณคงคลั ง จ� ำ นวนมาก ข้อมูลมีการเปลี่ยนแปลงตลอดเวลา และ/หรือการจัดการคลังสินค้าโดยใช้พนักงาน สินค้าเป็นหลักเป็นไปด้วยความยากล�ำบาก เพราะข้อมูลของสินค้ามีการเปลี่ยนแปลง ตลอดเวลา จ�ำเป็นต้องอาศัยระบบ WMS เข้ามาเป็นระบบฐานข้อมูลการในการบริหาร Suggestions for Evaluating the Capabilities of WMS และควบคุมการท�ำงานในคลังสินค้าให้มีประสิทธิภาพ

ข้อเสนอแนะในการประเมินความสามารถของระบบ WMS

• ความเข้มข้นในการเข้าถึงข้อมูลในคลังสินค้า ความเข้มข้นของข้อมูลหมาย รวมถึงความละเอียดของข้อมูลและความรวดเร็วในการเข้าถึงข้อมูลทีผ่ ใู้ ช้ตอ้ งการจาก ระบบ WMS ความเข้มข้นของข้อมูลในแต่ละคลังสินค้ามีความแตกต่างกันตามลักษณะ ของธุรกิจ อาทิเช่น คลังสินค้าที่ได้รับสินค้าจากบริษัทแม่ในต่างประเทศสม�่ำเสมอ อาทิตย์ละหนึ่งครั้งจากทางเรือควรสามารถกรอกข้อมูลการรับสินค้าในระบบ WMS แบบเป็นกลุ่ม หรือดึงข้อมูลสินค้าเข้าผ่านระบบเครือข่ายซึ่งเชื่อมต่อกับบริษัทแม่ได้ เพื่อช่วยลดเวลาในการจัดการเอกสารและขั้นตอนทางศุลกากร 104

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2015

• Assessing Information Intensity Information intensity includes how detailed the information is and how quickly the user needs to access the data in the WMS. The information intensity in each warehouse will be different according to the nature of the business. For example, warehouses that receive regular weekly goods shipments from parent companies overseas should be able to fill out goods receipts grouped together in the WMS, or retrieve product data through the network that is connected to the parent company in order to help reduce the time required to handle paperwork and customs clearance procedures. • The Role of Information Technology in Industry Structure In the retail medical supplies and pharmaceutical industry, it is necessary to use information technology to track individual packaging beginning from the upstream level of chemical precursor manufacturers all the way through to consumers. This is essential in order to be able to recall

• ความจ�ำเป็นของข้อมูลในการท�ำธุรกิจ ในอุตสาหกรรมค้าปลีก เวชภั ณ ฑ์ แ ละยารั ก ษาโรคมี ค วามจ� ำ เป็ น ที่ ต ้ อ งใช้ เ ทคโนโลยี สารสนเทศติดตามเวชภัณฑ์แต่ละบรรจุภัณฑ์จากต้นน�้ำในระดับ สารเคมีตั้งต้นจนถึงมือผู้บริโภค เพื่อที่จะสามารถเรียกคืนเวชภัณฑ์ เฉพาะในรอบการผลิตที่มีปัญหาการปนเปื้อนหรือสารเคมีไม่ได้ คุณภาพจากผู้ผลิตสารตั้งต้นบางรายโดยไม่ส่งผลกับเวชภัณฑ์ ชนิดเดียวกันที่ไม่มีปัญหา และป้องกันเวชภัณฑ์ขาดตลาด เป็นต้น • ความอ่อนไหวของข้อมูลในธุรกิจ ในธุรกิจที่มีคนจ�ำนวน มากที่จ�ำเป็นต้องเข้าถึงข้อมูลของคลังสินค้า หรือมีกิจกรรมคลังสินค้า ตลอดเวลา 24 ชั้วโมง อาทิเช่น ศูนย์กระจายสินค้าอุปโภคบริโภค ของร้านโมเดิร์นเทรด (Modern trade) จ�ำเป็นที่ต้องมีระบบ WMS ที่มีความสามารถในการระบุตัวตนของผู้ใช้เพื่อตรวจสอบความสามารถในการเข้าถึงข้อมูล ระดับในแก้ไขข้อมูล และประเมิน พนักงานคลังสินค้าเป็นรายบุคคล นอกจากนี้ระบบ WMS ยัง ท�ำหน้าที่เป็นสื่อกลางในการสื่อสารระหว่างกลุ่มพนักงานที่ท�ำงาน คนละกะเพื่อให้ทางานสอดคล้องกันได้อย่างมีประสิทธิภาพ • โอกาสในการสร้างประโยชน์จากระบบการจัดการคลังสินค้า การติดตั้งระบบ WMS สามารถช่วยให้คลังสินค้าขยายโอกาสทาง ธุรกิจโดยการรับจ้างบริหารวัสดุคงคลังในฐานะผู้ให้บริการโลจิสติกส์ และคลังสินค้าหรือให้บริการสร้างมูลค่าเพิ่มกับสินค้า เนื่องจาก องค์กรอาจต้องการมุ่งเน้นความสามารถการแข่งขันหลัก (Core competency) ในธุรกิจของตน ประกอบกับการบังคับมาตรฐานด้าน ความปลอดภัยในการเก็บรักษาสินค้า ท�ำให้หลายองค์กรพิจารณา การจ้างผู้ให้บริการโลจิสติกส์และคลังสินค้า เป็นต้น

specific lots of medical supplies, particularly during the production cycle, which may be contaminated or which may contain impure chemicals from the producer, especially when such situations affect some lots of the products but not all. Tracking also helps prevent shortages of certain medical supplies on the market. • Information Sensitivity in Business In a business, there are many people who need access to the warehouse data or warehouse operations any time 24 hours a day. For example, distribution centers for consumables destined for modern trade stores must have a WMS with the capabilities of uniquely identifying the users to verify their credentials for accessing or changing information, and to evaluate warehouse employees individually. In addition, the WMS also serves as a medium of communication between groups of employees who are working different shifts to help coordinate their work more efficiently. • Opportunities to Benefit from a Warehouse Management System How Information Technology might Spawn New Business: Installing a WMS can help the warehouse expand business opportunities by contracting out inventory management services, for example as a logistics service provider, a warehouse service provider, or a value-added service provider. Because an organization may want to focus on the core competency in their business, together with the safety regulation in product storage, many organizations consider outsourcing logistics and warehouse services.

เอกสารอ้างอิง/References โอฬาร กิตติธีรพรชัย และ นระเกณฑ์ พุ่มชูศรี. ระบบการจัดการคลังสินค้า. วารสารวิศวกรรมศาสตร์ (ISSN: 1906-3636) ปีที่ 5 ฉบับที่ 2

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2015

105

SHOW TIMES

Food Focus Thailand Roadmap # 31:

Post Show F&B Retail Edition

July 24, 2015 @ Jupiter Room 4-7, Challenger Hall, IMPACT

ธุรกิจค้าปลีกนับว่ามีความส�ำคัญต่อเศรษฐกิจของประเทศ โดยเป็น สาขาทีส่ ร้างรายได้สงู รองจากภาคอุตสาหกรรม อีกทัง้ มีการจ้างงาน มากเป็นอันดับสามรองจากภาคการเกษตรและบริหาร Retail trade is vital to the national economy. The retail industry as an economic sector creates the second highest level of income within the economy following the industrial sector; and it is the third largest employment sector after agriculture and management.

Retail market perspectives & cases of success and non-success in F&B retail business management

ธุรกิจค้าปลีกมีความส�ำคัญเป็นอันดับสอง รองจากภาคอุตสาหกรรม ในปี 2553-2557 มีการเติบโตที่ดี และยังคงเติบโตอย่างต่อเนื่องไปจนถึงปี 2562 โดยในปี 2553-2557 มีการเติบโตร้อยละ 5 ต่อปี และคาดว่าในปี 2558-2562 จะเติบโตร้อยละ 7-8 ต่อปี สร้างมูลค่าทางธุรกิจกว่า 1.6 ล้านล้านบาท ทั้งนี้ ช่องทางจ�ำหน่ายที่ส�ำคัญ ได้แก่ ไฮเปอร์มาร์เก็ต ซูเปอร์มาร์เก็ต และร้านสะดวกซื้อ ปัจจัยภายนอกทีส่ ง่ ผลความส�ำเร็จต่อธุรกิจค้าปลีก คือ การเปลีย่ นแปลงของพฤติกรรม ผู้บริโภค การขยายตัวของชุมชนเมือง ความหลากหลายของสินค้า การคัดสรรสินค้าให้ตรง กลุ่มเป้าหมาย ตลอดจนรายการส่งเสริมการขายของซัพพลายเออร์ ส่วนปัจจัยภายในของ ร้านค้าปลีกเอง ได้แก่ ท�ำเลที่ตั้ง สภาพแวดล้อมภายในร้าน และการจัดเรียงสินค้า ธุรกิจค้าปลีกขนาดเล็กต้องปรับตัว โดยปรับแต่งสภาพร้านค้าให้เหมาะสม มีการบริหาร สต๊อคสินค้า การจัดเรียงสินค้า และระบบการจัดการหน้าร้านทีด่ ี ธุรกิจค้าปลีกขนาดใหญ่เอง ก็ต้องปรับตัวให้มีสินค้าที่หลากหลาย แปลกใหม่ ตรงกลุ่มเป้าหมายในพื้นที่ นอกจากนี้ ควรมีระบบสมาชิก ระบบบัตรช�ำระเงิน (Cash card) การซื้อขายผ่านระบบออนไลน์ ระบบการจัดส่งสินค้าที่มีประสิทธิภาพ เป็นต้น กลุ่มสินค้าอาหารที่สร้างโอกาสการขายในอนาคต ได้แก่ อาหารส�ำเร็จรูปพร้อม รับประทาน อาหารส�ำเร็จรูปแช่แข็ง ขนมขบเคี้ยวแปลกใหม่ โดยเทรนด์ที่มาแรง คือ อาหาร ส�ำหรับกลุ่มผู้สูงอายุ

106

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2015

Thai retail trade was second in economic importance after the industrial sector from 2010 to 2014. It has experienced good growth, and is likely to continue to grow steadily through the year 2019. In the years 2010 to 2014, retail business had 5% growth per year; from 2015-2019 it is expected to grow by 7-8% per year, creating business value of more than THB 1.6 trillion. Major retail distribution channels include hypermarkets, supermarkets, and convenience stores. External factors that affect the success of the retail trade include changing consumer behavior, the expansion of urban communities, the large variety of products, matching products with targeted markets, as well as sales promotions by suppliers. The internal factors affecting retail stores are location, the environment within the store, and product placement. Small retail businesses must adapt by customizing the store layout as appropriate, having effective inventory management, utilizing attractive product placement, and having good storefront management. Large retailers need to adapt by stocking a wide range of unique products targeted at specific consumer groups in their geographical area. In addition, a large retail establishment should have a member’s club, a cash card payment system, online transactions, and an efficient distribution system. Food product groups with strong future sales potential include readyto-eat foods, frozen processed foods, and exotic snack, with food products for the elderly being a booming trend.

IT Tools: The challenges of the F&B retail industry in the free trade arena

เทคโนโลยีบาร์โค้ดและอาร์เอฟไอดีสามารถประยุกต์ใช้กับอาหารสด ระบบการขนส่ง และโลจิสติกส์ ระบบคลังสินค้า ตลอดจนอุตสาหกรรมการแพทย์ หรือเฮลธ์แคร์ Global Trade Item Number (GTIN) หรือเลขหมายประจ�ำตัวสินค้า คือ เลขหมาย ทีร่ ะบุบนตัวสินค้าชนิดใดชนิดหนึง่ ทีม่ ลี กั ษณะเฉพาะตัว ซึง่ ระบบหมายเลขนีจ้ ะช่วยให้ ผู้ผลิต ผู้จัดจ�ำหน่าย ผู้ค้าปลีก และผู้บริโภค เข้าใจถึงตัวสินค้าได้ตรงกัน ไม่ซำ�้ ซ้อนกับ สินค้าอื่นๆ GS1 Barcodes และ EPC/RFID เป็นสัญลักษณ์ที่ใช้ในการบันทึกข้อมูลได้อย่าง มีประสิทธิภาพ สามารถช่วยเก็บข้อมูลสินค้า สินทรัพย์ หรือหน่วยการขนส่ง มีประโยชน์ ในขั้นตอนการขายสินค้า ณ จุดขาย (POS) การบริหารจัดการคลังสินค้า การควบคุม การเคลื่อนไหวของสินค้าในซัพพลายเชน หรือตรวจสอบการรับสินค้าของคู่ค้า ในปี 2553 ซูเปอร์มาร์เก็ตรายหนึ่งได้ส�ำรวจปัญหา พบว่ามีการสแกนบาร์โค้ด ไม่ผ่านบริเวณจุดขาย ถึง 20 จุด รวมทั้งวันแล้วต้องเสียเวลาในการสแกนบาร์โค้ด ไม่ผา่ นถึงวันละ 5.6 ชัว่ โมงเลยทีเดียว ระบบ GS1 สามารถช่วยลดปัญหานีไ้ ด้ เนือ่ งจาก ช่วยป้องกันบาร์โค้ดที่ไม่ได้มาตรฐาน สถาบันฯ ยังได้ลงนาม MOU ร่วมกับส�ำนักงานคณะกรรมการคุ้มครองผู้บริโภค เพื่อร่วมมือกันปกป้องผู้บริโภคจากสินค้าที่ไม่มีคุณภาพผ่านแอพพลิเคชัน SmartBar อีกด้วย Barcode technology and radio-frequency identification (RFID) technology have practical applications in fresh food, transportation and logistics, and warehouse systems, as well as in the medical industry and healthcare. Global Trade Item Number (GTIN) or product identification number is a unique number assigned to a specific product. This numbering system enables manufacturers, distributors, retailers, and consumers to better identify the corresponding product and ensure it is not confused with other products. GS1 Barcodes and EPC/RFID are symbols used to record data efficiently, and can be helpful in data storage related to goods, assets, or shipment units. They are also useful in the process of selling the product at the point of sale (POS), in inventory management, in controlling the movement of goods in the supply chain, and in checking the business partner’s receipt of goods. In 2010, a supermarket explored the issue and found that barcode scanning was not successful at 20 points of sale. Altogether, they had to waste 5.6 hours per day in scanning barcodes that the system could not read. The GS1 system can help reduce this problem because it prevents use of non-standard barcodes. GS1 Thailand has also signed MOU with the Office of Consumer Protection Board to work together in protecting consumers from products lacking quality through use of a SmartBar application.

Keys of food business management for F&B retail industry

การเปิ ด ประชาคมเศรษฐกิ จ อาเซี ย นส่ ง ผลกระทบต่ อ การค้ า สิ น ค้ า เกษตรและอาหาร ในประเทศไทย เนือ่ งจากจะมีอาหารน�ำเข้าจากอาเซียนทะลักเข้าสูไ่ ทย โดยบางส่วนเป็นอาหาร ที่มีคุณภาพดี ราคาถูก มีความหลากหลาย ซึ่งนั่นเป็นการสร้างแรงกดดันให้กับผู้ผลิตในไทย ท่ามกลางการแข่งขันทีร่ นุ แรง ธุรกิจค้าปลีกทีจ่ ะอยูร่ อดได้นนั้ ต้องเป็นผูใ้ ห้ลกู ค้าก่อนเสมอ ได้แก่ ให้ความสะดวก ให้ความรูใ้ นเรือ่ งของสินค้า ให้การบริการทีน่ า่ พอใจ ให้ความรูส้ กึ ปลอดภัย ให้เป็นที่พึ่งยามจ�ำเป็น (เมื่อได้สินค้า แล้วไม่ผิดหวัง) ตลอดจนให้ความเป็นเพื่อนกับลูกค้า การจัดซื้อสินค้าเข้าร้านค้าปลีกมีเทคนิค คือ สินค้าต้องหมุนเวียนเร็ว สินค้าที่ขายดีต้องมี ไม่ให้ขาด สินค้าใหม่มคี วามส�ำคัญมาก เพราะลูกค้าจะรูส้ กึ ไม่จำ� เจกับสินค้าเก่าๆ และจะท�ำให้ ร้านมีภาพลักษณ์ที่ทันสมัยตลอดเวลา ส�ำหรับการจัดการสต๊อกต้องหมั่นตรวจนับสินค้าในคลังสินค้าหรือในพื้นที่ขาย เพื่อดูว่า มีสินค้าพอขายหรือไม่ มีสินค้าที่ก�ำลังจะหมดอายุหรือไม่ มีสินค้าชนิดใดมากเกินไปหรือไม่ มีสินค้าที่ไม่ตรงกับความต้องการของลูกค้าหรือไม่ เทคนิคการแข่งขันในธุรกิจค้าปลีก คือ ใส่ใจลูกค้าให้มาก (มีใจบริการ) และเปิดร้านในช่วง เวลาที่คู่แข่งปิดร้าน The opening of the AEC will impact agricultural and food trade in Thailand as food imports from ASEAN flood into Thailand; some of these food imports are good quality, low prices, and a wide variety, and this will create pressure on manufacturers in Thailand. Amid the fierce competition, the retail businesses that will survive are those who always put the customer first by providing convenience, product knowledge, satisfactory service, a sense of security, a place the customer can depend on (being satisfied with the product) as well as extending friendship to the customer. When purchasing goods for their stores, retailers must follow certain technique including rapid rotation of inventory, keeping fast-selling products in stock, constantly having new products to keep the customers’ interest, and making sure the store always presents a modern, up-to-date image. When it comes to inventory management, the retailer must constantly monitor the stock in the warehouse or in the sales area to see if there are enough products available for sale, to see if any goods are about to expire, to see if there is an excessive number of any one product, or to see if there are any products that do not meet the customer’s needs. Competitive techniques in the retail trade include being very attentive to customers (heartfelt customer service) and keeping the store open when competitors are closed.

Law & regulation in F&B retail industry

ภาพรวมปัญหาค้าปลีกไทย ได้แก่ ปัญหาการเสียสมดุลของการแบ่งพื้นที่ระหว่างธุรกิจค้า ปลีกรายใหญ่กับกิจการค้าปลีกชุมชน ปัญหาการเสียสมดุลในเรื่องอ�ำนาจต่อรองระหว่าง ธุรกิจค้าปลีกรายใหญ่กับผู้ผลิตสินค้า ปัญหาการรวบอ�ำนาจทางเศรษฐกิจในธุรกิจค้าปลีก ของธุรกิจค้าปลีกรายใหญ่ไม่กี่ราย ซึ่งท�ำให้เกิดตลาดกึ่งผูกขาด ปัญหาด้านโครงสร้างของธุรกิจค้าปลีก ได้แก่ การขยายสาขาเพิม่ มากขึน้ อย่างรวดเร็ว ร้านค้าปลีกชุมชนลดลงอย่างมาก มีการกระจุกตัวของร้านค้าปลีกค้าส่งสมัยใหม่ และ ส่วนแบ่งตลาดของธุรกิจค้าปลีกค้าส่งรายใหญ่เพิ่มสูงขึ้น แนวคิดหลักในการคุ้มครองค้าปลีกไทย คือ ควรให้ผู้ประกอบธุรกิจค้าปลีกค้าส่ง รายใหญ่และรายเล็กอยู่ร่วมกันได้ ภายใต้การแข่งขันที่เป็นธรรมต่อทุกฝ่าย เพื่อส่งเสริม และพัฒนาร้านค้าปลีกชุมชนให้สามารถแข่งขันได้ ข้อเสนอแนะทางออกส�ำหรับ SMEs ไทย คือ การสร้างและค้นหานวัตกรรม การสร้าง เครือข่ายที่เข้มแข็ง การเข้าใจและตื่นตัวกับ AEC การสร้างแบรนด์ให้เข้มแข็ง การให้ ความสนใจกับกระแสสุขภาพและสิ่งแวดล้อม

An overview of problems in Thai retail trade includes the issue of the imbalance in sharing the market between major retailers and community retail businesses; the problem of imbalance in bargaining power between the major retail businesses and the product manufacturers; and the problem of centralization of economic power in retailing into the hands of a few major retailers, which has resulted in a semi-monopolistic market. Retail trade structural problems include the rapid expansion of branches, the significant reduction in the number of community retail stores, the concentration of modern trade retailers and wholesalers, and the soaring market share of major retailers and wholesalers. The main concept of safeguarding Thai retail trade is to have major retail and wholesale business operators and small retailers coexist under competitive conditions that are fair to all parties in order to promote and develop community retail stores to be competitive. Suggested solutions for Thai SMEs are to create and find innovations, build strong networks, understand and be watchful of AEC, build strong brands, and focus on the trends in health and the environment. Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2015

107

SHOW TIMES

Post Show

Fi Vietnam 2015

อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มในประเทศเวียดนามก�ำลัง เติบโตเป็นอย่างมาก จึงท�ำให้เวียดนามเป็นประเทศที่น่า จับตามองอีกประเทศหนึ่ง With some top reasons, Vietnam is becoming a significant industry player as the country has strong growth in the food and beverage sector.

ข้

อมู ล จากส� ำ นั ก งานทู ต เกษตร สหรั ฐ อเมริ ก า คาดว่ า ภายในปี 2560 ยอดขายปลีกของผลิตภัณฑ์อาหารทีบ่ รรจุในบรรจุภณ ั ฑ์จะสูงถึง 8.6 พันล้าน เหรียญสหรัฐ โดยมีอัตราการเจริญเติบโตอยู่ที่ร้อยละ 28.5 หรือ 1.9 พันล้าน เหรียญสหรัฐ ทั้งนี้ สินค้าขายดี ได้แก่ อาหารแปรรูป (อาหารแช่เย็น อาหารแช่แข็ง และอาหารอบแห้ง) ไอศกรีม อาหารที่รับประทานแทนมื้ออาหารหลัก อาหารพร้อมรับประทาน อาหารเด็กทารก และอาหารประเภทเส้น จากการเติบโตดังกล่าว เวียดนามจึงน�ำเข้าสารผสมอาหารเพิ่มขึ้น เติบโตถึงร้อยละ 10 ปีต่อปีเลยทีเดียว นอกจากนี้ รัฐบาลเวียดนามยังมีนโยบายดึงดูดการลงทุนจากนักลงทุนทั้งต่างชาติ และในประเทศ โดยมุ่งเน้นกฎระเบียบที่โปร่งใสและขั้นตอนการจัดการเรื่องเอกสาร ทางราชการที่ยุ่งยากน้อยกว่า การเข้าสู่สังคมเมือง วิถีชีวิตที่เร่งรีบขึ้น ตลอดจนคนรุ่นใหม่ ล้วนเป็นปัจจัยที่ ขับเคลื่อนให้ธุรกิจในเวียดนามจะสามารถเจริญเติบโตขึ้น เทรนด์ของอาหารแปรรูป และอาหารสะดวกซื้อก�ำลังมาอย่างแน่นอน คนเวียดนามที่อาศัยในชนบทจะมี ความต้องการสินค้าอุปโภคบริโภคที่ซื้อง่ายขายคล่องมากขึ้น และนั่นเป็นตัว ขับเคลื่อนให้ตลาดเติบโต เนื่องจากผู้บริโภคในย่านชนบทมีหนทางในการจับจ่าย ซื้อสินค้าประเภทสะดวกซื้อได้ดีขึ้น ธุรกิจการผลิตอาหารและเครื่องดื่มในเวียดนามจะเติบโตขึ้นอย่างแน่นอน เพราะนอกจากจะมีความได้เปรียบทางโอกาสภายในประเทศแล้ว ยังสามารถส่งออก สินค้าไปยังประเทศในกลุ่มอาเซียนและทั่วโลกอีกด้วย

Exhibitors Highlight

ประชากรโลกมากกว่า 316 ล้านคน มีความเสี่ยงสูงที่จะพัฒนาไปเป็นโรคเบาหวาน ชนิ ด ที่ 2 ส่ ง ผลให้ เ ทรนด์ ก ารบริ โ ภคในปั จ จุ บั น มุ ่ ง เน้ น ไปที่ ผ ลิ ต ภั ณ ฑ์ อ าหาร 108

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2015

ccording to the US Foreign Agricultural Service, Vietnamese retail sales in the packaged food market are expected to reach USD 8.6 billion, a period growth rate of 28.5% or USD 1.9 billion by 2017. High growth products in the Vietnamese market include chilled, dried and frozen processed food, ice cream, meal replacement, ready meals, baby food and noodles. Vietnam’s processed food industry is growing rapidly, Vietnamese imports of food ingredients have recently been growing 10% year on year. With more transparent regulations and less burdensome paperwork, the Vietnamese Government has successfully attracted not only foreign investors but also local investors into Vietnam’s food processing industry. Future growth will be driven by urbanization, busier lifestyles and a young population leading towards increased consumption of convenience and processed foods. Rising consumption of branded FMCG products in rural Vietnam will also drive market growth as rural consumers have better access to products backed by higher levels of disposable income. Food and beverage manufacturing is expected to grow in Vietnam, not only to take advantage of domestic opportunities, but also to export to other countries within ASEAN and the rest of the world.

Exhibitors Highlight

More than 316 million of the world population is highly prone to develop the diabetes type 2 and this has led to the fad in healthy food and beverage consumption at present time. Like those consumers in Vietnam suffering from health setbacks due to the growth in GDP and the alteration in urban society, the people are easily accessible to palatable but not healthful products. To date, they have become more health conscious and consumers looking to manage their blood glucose are actively choosing foods with added benefits. Functional ingredients such as BENEO’s Palatinose™ (isomaltulose), a low glycaemic

และเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ เช่นเดียวกับผู้บริโภคใน เวียดนามทีป่ ระสบปัญหาด้านสุขภาพ อันเนือ่ งมาจาก GDP ที่ เ ติ บ โตขึ้ น และการเปลี่ ย นแปลงเป็ น สังคมเมือง ประชาชนจึงมีความสามารถในการซือ้ หา สิ น ค้ า ได้ ม ากขึ้ น โดยเฉพาะอาหารที่ มี ร สชาติ แสนอร่ อ ย แต่ อ าจไม่ ต อบโจทย์ ใ นเรื่ อ งสุ ข ภาพ ปัจจุบันคนเวียดนามเริ่มตระหนักในเรื่องสุขภาพกัน มากขึ้น… BENEO ผู้ผลิต Palatinose™ (ไอโซมอลทูโลส) ซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตที่มีค่าดัชนีน�้ำตาลต�่ำ ทีร่ า่ งกายสามารถย่อยได้อย่างช้าๆ แต่สมบูรณ์ ท�ำให้ ร่ า งกายได้ รั บ พลั ง งานอย่ า งสมดุ ล และต่ อ เนื่ อ ง บริษทั ฯ ยังเป็นผูผ้ ลิตอินนูลนิ ทีผ่ ลิตจากรากชิคอรีและ โอลิ โ กฟรุ ก โตส ซึ่ ง เป็ น ใยอาหารที่ ล ะลายน�้ ำ ได้ สามารถใช้ทดแทนน�้ำตาลกลูโคสในสูตร โดยให้ รสชาติที่ถูกปากและเนื้อสัมผัสที่ถูกใจผู้บริโภค หากพิจารณาจากสภาพความเป็นอยู่ นับได้ว่า เวียดนามเป็นตลาดที่มีศักยภาพตลาดหนึ่ง และเป็น โอกาสแห่งการเติบโตของผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ… Kerry มองประเด็นนี้ว่ามี 3 เสาหลัก คือ การลดสารผสมอาหารที่ให้ผลเชิงลบต่อสุขภาพ (เช่น น�้ำตาล เกลือ) เพิ่มการประยุกต์ใช้ สารผสมอาหารทีม่ คี ณ ุ ค่าทางโภชนาการ และศึกษาว่าควรจะเสริมสารผสมอาหารทีด่ นี ใี้ นระดับใด เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคในแต่ละกลุ่ม เช่น น�ำ้ ตาล ถูกมองว่าไม่ดีต่อสุขภาพ จึง มีการลดการใช้น�้ำตาลในผลิตภัณฑ์กันมากขึ้น ภายในงานได้น�ำเสนอสารผสมอาหารกลุ่มโปรตีน ที่ตอบโจทย์ความต้องการด้านโภชนาการของผู้บริโภคยุคนี้ เช่น โปรตีนที่ย่อยได้ดี เหมาะกับ เด็กทารก ซึ่งสามารถประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มได้อย่างหลากหลาย เรื่ อ งความสวยความงามก็ เ ช่ น กั น คนเวียดนามใส่ใจเรื่องผิวพรรณมากขึ้น จึงเป็นที่มาของความนิยมในคอลลาเจน Berli Jucker น�ำเสนอคอลลาเจนเปปไทด์ ที่ได้จากปลา สามารถประยุกต์ใช้ในยา โดยท�ำเป็นแคปซูล หรือใช้กับเครื่องดื่มได้ โดยไม่มีกลิ่นคาว ละลายง่าย เนื่องจากใช้ เทคโนโลยีในการผลิตขั้นสูงของญี่ปุ่น และ ยังมีผลิตภัณฑ์ Yeast Extract จากประเทศ เนเธอร์แลนด์ ซึ่งเป็นสารสกัดจาก Baker’s yeast ที่ผลิตจากธรรมชาติ ตอบโจทย์คนรักสุขภาพ ได้อย่างดี ช่วยเสริมรสชาติให้กบั อาหาร และให้กลิน่ ทีห่ ลากหลาย เช่น กลิน่ ซุปไก่ กลิน่ ซุปหมู เป็นต้น สามารถใช้กับอุตสาหกรรมบะหมี่กึ่งส�ำเร็จรูป ซอสปรุงรส อาหารส�ำเร็จรูปแช่แข็ง อาหารแปรรูป จากเนื้อสัตว์ เป็นต้น อาหารและเครื่องดื่มที่จะอยู่ในใจของผู้บริโภค คือ อาหารที่อร่อย และแน่นอนว่ากลิ่นรส (Flavour) เป็นพระเอกส�ำคัญที่ชวนให้ผู้บริโภคกลับมาซื้อผลิตภัณฑ์นั้นๆ อีก … Essential ให้ความเห็นว่ากลิน่ รสเป็นโซลูชนั ทีเ่ ปีย่ มประสิทธิภาพเพือ่ น�ำมาใช้ทดแทนวัตถุดบิ หรือส่วนประกอบ บางชนิดทีม่ รี าคาสูง และมีปริมาณไม่เพียงพอ เทรนด์ของกลิน่ รสในปีนี้ คือ Salty caramel ซึง่ ก�ำลัง ฮิตติดลมบนในเมืองเมลเบิร์น ประเทศออสเตรเลีย ตามมาด้วยกลิ่นรสผลไม้อันเป็นที่นิยม ตลอดกาลเลยก็ว่าได้ … Golden Frog Flavor Fragrance Manufacturer Corporation เป็นอีกหนึ่งผู้ผลิตที่เน้นการผลิต กลิ่นรสและน�้ำหอมส�ำหรับการประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องส�ำอาง ผลิตจากวัตถุดิบ ที่มีในเวียดนามด้วยเทคโนโลยีที่ทันสมัย วัตถุดิบที่นิยมใช้ ได้แก่ กาแฟ น�้ำมันหอมระเหย ผลไม้เมืองร้อน และอาหารทะเล ส�ำหรับใช้แต่งกลิ่นรสในผลิตภัณฑ์อาหารคาว ขนมหวาน ผลิตภัณฑ์นม เบเกอรี่ และเครื่องดื่ม บริษัทฯ สามารถน�ำเสนอกลิ่นที่ได้ในช่วงแรกของการดม

carbohydrate that is unlike any other sugar because it is slowly but fully taken up by the body to release glucose in a balanced manner. Also, prebiotics such as BENEO’s chicory root fibre inulin and oligofructose help to reduce the amount of sugar in food, and thus effectively reducing the glucose supply to the body without compromise on the taste and texture. Considering the living condition of Vietnam, it can be counted that this country has utmost potential growth when comes to healthy food and beverage. Kerry has figured that there are three pillars to be pondered about which are to reduce negative ingredients such as sugar and salt, to add positive nutrition enhancing ingredients in F&B, and to study the optimum level of the healthy/functional ingredients for the various new demographic need states such as seniors nutrition. For instances, sugar which is considered to be harmful to health, and so the amount of sugar contained in the product has been gradually reduced. In this event, the company showcased its range of proteins to address the needs of today’s consumer and discussed the use of comfort proteins which are easy to digest dairy and vegetable proteins that are suitable for infant and clinical nutrition applications and can also be used in a range of food and beverage applications to meet the nutritional requirements of today’s consumer. Just as beauties, Vietnamese people are very concerned about skincare. This has led to craze in collagen. Berli Jucker has introduced collagen peptide derived from fish which has been innovated by Japanese technology. It possesses no fishy odor and good solubility. Therefore, it can be applied to be used as medicine (capsule form) or used in mixed drinks. The company also provides a solution for health conscious consumers - Yeast Extract from the Netherlands. It is Baker’s yeast which made from natural substance. It helps enhance the flavor to food and add up diverse flavors such as chicken soup, pork soup, etc. It also can be applied in instant noodles, sauce and condiments, frozen processed foods and meat products. The most sought after food and beverage of consumers is delicious food, and definitely flavor. They are the most significant factors that lure in most consumers to buy products again and again. Essential gave an opinion that flavor is a highly efficient solution to be used as a substitute for any raw ingredients, costly components, or insufficient supplies. The latest trend of this year is Salty caramel flavor which has become a great sensation in Melbourne, Australia, while the long-lastingly favorite fruity flavor comes in second.

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2015

109

The top 5 categories sought from Fi Vietnam visitors in the past years were: Beverages, Bakery, Dairy, Food Supplements and Confectionery.

(Top notes) กลิ่นรสที่เกิดขึ้นในระหว่างการแปรรูป (Reaction flavors) สารสกัด น�ำ้ มัน หอมระเหย และน�ำ้ หอม เพื่อตอบโจทย์ความต้องการของนักอุตสาหกรรมอาหาร สารอิมัลซิไฟเออร์จาก Oleofine Organics (Thailand) ที่ปราศจาก GMO ผ่าน มาตรฐานฮาลาลและโคเชอร์ก็สามารถตอบรับความนิยมในการบริโภคขนมปังของ คนเวียดนามได้เป็นอย่างดี เช่น Sodium stearoyl-2-lactylate (SSL) และ Calcium stearoyl-2-lactylate (CSL) ซึ่งนิยมใช้กันมาอย่างยาวนานในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และ ขนมอบ เช่น ขนมปังก้อนกลม โดยช่วยให้โดมีความแข็งแรง ท�ำให้เนื้อขนมปังนุ่ม และ ยังลดการแข็งตัวของผลิตภัณฑ์ (Anti-staling properties) ซึ่งเกิดจากการเปลี่ยนแปลง โครงสร้างของสตาร์ช ท�ำให้ขนมอบสูญเสียลักษณะเนื้อสัมผัสที่นิ่มและรสชาติที่ดีไป ปัจจุบนั มียอดการส่งออก 180 ตัน/เดือน ไปยังมาเลเซีย อินโดนีเซีย เวียดนาม แอฟริกาใต้ และจ�ำหน่ายในประเทศประมาณ 20-30 ตัน/เดือน นอกจากเทรนด์เรื่องของสุขภาพแล้ว ความสะดวกยังเป็นอีกหนึ่งปัจจัยที่ส�ำคัญ ในเวียดนาม ในอดีตวงการเบเกอรี่มีการใช้สารโปแตสเซียมโบรเมท (Potassium bromate) เพือ่ ปรับปรุงคุณภาพแป้งสาลี เพราะท�ำให้ขนมปังนุม่ ฟู เเละช่วยเพิม่ ปริมาตร ขนมปั ง เเต่ ส ารดั ง กล่ า วจั ด เป็ น สารอันตรายโดยเป็นสารตัง้ ต้นก่อให้ เกิดมะเร็ง จึงมีการประกาศแจ้งระงับ การใช้ ใ นหลายประเทศ Puratos ตอบโจทย์ ด ้ า นความปลอดภั ย น�ำเสนอแนวคิดใหม่ของผลิตภัณฑ์ และส่วนผสมส�ำหรับการผลิตเบเกอรี่ ที่ ป ราศจากสารโบรเมท และยั ง มี ปริมาณใยอาหารมากกว่าร้อยละ 3 ขาดไม่ได้คือประเด็นเรื่องของต้นทุน ยุคนี้ต้องผลิตอาหารให้อร่อยและต้องช่วยลด ต้นทุนได้ GeliActTM สเตบิไลเซอร์จากรามาโปรดั๊กชั่น ช่วยลดความยุ่งยากของการใช้ สเตบิไลเซอร์ ช่วยลดการแยกชั้นของไขมัน กระจายตัวได้ดีในผลิตภัณฑ์ ทั้งยังช่วยให้ ผลิตภัณฑ์มีความคงตัวต่ออุณหภูมิในการเก็บและการขนส่ง ท�ำให้ผลิตภัณฑ์มีลักษณะ ปรากฏและเนือ้ สัมผัส (Mouthfeel) ทีด่ ี เหมาะส�ำหรับการประยุกต์ใช้ในสินค้าหลากหลาย ชนิด อาทิ เครื่องดื่ม (เช่น กาแฟ นม เครื่องดื่มจากธัญพืช) สินค้าที่มีส่วนประกอบของ ไขมันสูง กะทิ (เช่น เครื่องแกง) เป็นต้น

Visit the next edition of

Fi Vietnam on 18-20 May 2016 @ Saigon Exhibition and Convention Center, Ho Chi Minh City, Vietnam

110

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2015

Golden Frog Flavor Fragrance Manufacturer Corporation is a Vietnamese manufacture of custom flavors and fragrances for the food and cosmetics industry. Locally sourced raw materials with international technology give Golden Frog a competitive price advantage. Raw materials include: coffee, essential oils, tropical fruits, and seafood for savory, confectionery, dairy, bakery, and beverage applications. The company has provided cost effective world class top notes, reaction flavors, extracts, essential oils and fragrances to serve F&B professionals. Emulsifiers used in bread, p r o d u c e d b y O l e o fi n e Organics (Thailand) is GMOfree and Halal/Kosher certified. It gains popularity by Vi e t n a m e s e c o n s u m e r s . E m u l s i fi e r s l i k e S o d i u m stearoyl-2-lactylate (SSL) and Calcium stearoyl-2-lactylate (CSL) have long been popularized in bakery and pastries. They will help strengthen dough and soften bread when used in buns. They possess anti-staling properties caused by the alteration in starch structure, which can spoil its softness and delicious taste. Nowadays, the company has exported products up to 180 tons/month to Malaysia, Indonesia, Vietnam, South Africa and the total sales in the country is approximately 20-30 tons/month. Aside from the trend in health, convenience is another key factor in Vietnam. In former time, Potassium bromate was used in bakery businesses to adjust the quality of wheat flour. It helps lighten and make the cake fluffy and add volume to bread. However, this substance was said to be the carcinogen. In many countries, Potassium bromate is prohibited to use in bakery products. To provide a great solution to safety, Puratos introduced its innovative products and mixed bakery ingredients without Bromate, and more up to 3% of fiber. One of the most indispensable factors is the cost. To survive this era, it is recommended that food has to be tasteful and to be able cut the unnecessary cost. The stabilizer, GeliActTM produced by Rama Production, helps lessen difficulties of stabilizer utilization. It helps diminish fractionation of oil and good dispersion. Also, GeliAct TM has high toleration to heat during storage condition and transportation as a result of great product’s appearance and mouthfeel. So it is suited with a variety of products like dairy, beverages like coffee, milk or cereal drink as well as high fat content products, coconut milk-contained products such as curry paste and etc.

SURROUNDS

Arcadia Moves Forward to Future Business Development

www.arcadiafoods.co.th

14 กรกฎาคม 2558 - บริษัท อาเคเดีย ฟูดส์ จ� ำ กั ด ผ่ า นการพิ จ ารณาตามเกณฑ์ ก า ร สั ม ภ า ษ ณ ์ ( ไ ด ้ รั บ ค ะ แ น น ตั้งแต่ 600 คะแนนขึ้นไป) โดยเป็นหนึ่งใน บริ ษั ท ผู ้ ผ ่ า นการคั ด เลื อ กในการประกวด “รางวัลสุดยอด SMEs แห่งชาติ ครั้งที่ 7” ซึ่งพิจารณาโดยคณะกรรมการ สถาบัน เพิ่มผลผลิตแห่งชาติ มีวัตถุประสงค์เพื่อสรรหาผู้ประกอบการ SMEs ต้นแบบ ที่มีความสามารถในการด�ำเนินกิจการอย่างมีประสิทธิภาพตามมาตรฐานที่ดี มีความโปร่งใส และมีธรรมาภิบาล เพื่อสร้างต้นแบบให้เป็นแบบอย่างส�ำหรับ ผู้ประกอบการ SMEs รายอื่นๆ ต่อไป 14 July 2015 - Arcadia Foods Co., Ltd. got an inspection from Thailand Productivity Institute, the committee of The 7th SMEs National Awards 2015. The awards aim to select the SMEs prototypes that have a quality management in their business and carry on good standards, good governance as well as corporate transparency. By interview, however Arcadia Foods got over 600 scores passed to the finalist. It also encourages other entrepreneurs to future business development.

SIZZLER Chooses HOBART’s Dish Washer for utmost Hygiene

www.hobartthailand.com

กรุงเทพฯ - นายศิรชิ ยั กิมสวัสดิ์ ผูจ้ ดั การทัว่ ไป บริ ษั ท เอส แอล อาร์ ที จ� ำ กั ด (ซ้ า ย) ผูบ้ ริหารธุรกิจร้านอาหาร “ซิซซ์เล่อร์” (Sizzler) ในประเทศไทย ร้ านอาหารสไตล์ ต ะวั น ตก ที่ขึ้นชื่อในเรื่องสเต็กและสลัดบาร์คุณภาพที่ สด ใหม่ สะอาด ภายใต้การบริหารงานของ บริษัท เดอะ ไมเนอร์ ฟู้ด กรุ๊ป จ�ำกัด (มหาชน) ที่ได้ค�ำนึงถึงความสะอาดในทุกๆ รายละเอียด จึงได้เลือกใช้เครื่องล้างจานอัจฉริยะ จากประเทศเยอรมนี รุน่ AMX-30A และ FX-10A ใหม่ลา่ สุดจากโฮบาร์ท ทีใ่ ห้ประโยชน์ สูงสุดทั้งประสิทธิภาพการท�ำความสะอาดตรงตามสุขอนามัยสากล HACCP สามารถ ประหยัดน�้ำ ไฟ และปริมาณการใช้น�้ำยาล้างจานลงกว่าร้อยละ 30 จากรุ่นทั่วไป ใน ท้องตลาด เพือ่ พัฒนานวัตกรรมการให้บริการทีต่ ระหนักถึงคุณภาพชีวติ ของผูบ้ ริโภค และสิ่งแวดล้อม โดยมีนายวิวัฒน์ วงศ์พิวัฒน์ ผู้จัดการทั่วไป โฮบาร์ท (HOBART) ประเทศไทยและอินโดไชน่า (CLMV) (ขวา) น�ำทีมงานเข้าบริการตรวจเช็คประสิทธิภาพ ระบบการปฏิบัติงานหลังการติดตั้ง Bangkok - Mr.Sirichai Kimsawadi (Left), the General Manager of SLRT Co., Ltd, a subsidiary of Minor Food Group Plc. operates the luxury restaurant under brand SIZZLER. He stresses his determine in cleanliness for dish washing that HOBART’s new advanced technology such AMX-30A and FX-10A, made in Germany, are the most intelligent machines qualified for SIZZLER’s operation in accordance with universal hygiene standard in regard to HACCP. HOBART dish washers have significant saving in term of water, electricity and detergent up to 30%. That is why HOBART’s innovation is suit to SIZZLER’s intimacy on healthy and environmental concerns. Mr.Viwat Vongpiwat (Right), the Country Manager of HOBART Thailand and Indochina (CLMV ) had led the check-up team for aftersales services at SIZZLER Siam Discovery.

Mettler-Toledo (Thailand) held a Seminar for Sugar and Starch Industry in Khon Kaen

www.mt.com

ขอนแก่น, 27 สิงหาคม 2558 - บริษัท เมทเล่อร์-โทเลโด (ประเทศไทย) จ�ำกัด ได้จัดงานสัมมนาด้านการใช้งานเครื่องตรวจจับโลหะ เครื่องชั่งใน กระบวนการผลิต และเครือ่ งชัง่ รถบรรทุกส�ำหรับอุตสาหกรรมน�ำ้ ตาลและ แป้ง ณ โรงแรมมันตราวารี เพื่อเพิ่มความเข้าใจที่ถูกต้องเกี่ยวกับการใช้งานเครื่องมือดังกล่าว อันจะช่วยให้ผู้ปฏิบัติงานมีความเชื่อมั่นใน ความถูกต้อง แม่นย�ำ เป็นไปตามข้อก�ำหนดในอุตสาหกรรม และ ช่ ว ยลดโอกาสในการเกิ ด ข้ อ ผิ ด พลาด พร้ อ มการให้ ค� ำ ปรึ ก ษาโดย ผู้เชี่ยวชาญอย่างใกล้ชิด Khon Kaen, 27 August 2015 - Mettler-Toledo (Thailand) Ltd. held a seminar about metal detection, industrial weighing and truck scale application in sugar and starch industry at Mantra Varee Hotel to build the right understanding on how to use these instruments to ensure that results are correct, accurate and error-free and complied with regulations. Attendants could directly discuss with the company’s experts.

Vicchi Enterprise Co., Ltd. invited Students and Professors to Visit Company and Warehouse

www.vicchienterprise.com

กรุงเทพฯ, 10 สิงหาคม 2558 บริษัท วิคกี้ เอนเตอร์ไพรซ์ จ�ำกัด ต้อนรับนักศึกษาที่ชนะการแข่งขัน โครงการตอบปั ญ หาเชิ ง วิ ช าการ FoSTAT Nestle‘ Quiz Bowl ที่จัดขึ้น เมื่อเดือนมิถุนายนที่ผ่านมา โดยมี คณะอาจารย์ และนั ก ศึ ก ษาจาก มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ และมหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ รวมทั้งหมด 8 ท่าน เพื่อเยี่ยมชมและทัศนศึกษา ในการจัดกิจกรรมครั้งนี้นอกจากจะ สร้างความสัมพันธ์ระหว่าง บริษทั วิคกี้ ฯ ผูใ้ ห้การสนับสนุนทุนการศึกษาแล้ว นักศึกษายังได้รับความรู้ในด้านการบริหารงาน กระบวนการต่างๆ ของ ผู้ประกอบการด้านอุตสาหกรรมอาหาร รวมถึงความปลอดภัยด้านอาหาร (Food safety) นอกจากนี้ยังได้เห็นระบบการบริหารงานจัดส่งและระบบ โลจิสติกส์ของคลังสินค้าอีกด้วย นับว่าเป็นกิจกรรมที่ได้รับทั้งความรู้และ ได้กระชับความสัมพันธ์ระหว่างนักศึกษา อาจารย์ และผู้สนับสนุนโครงการ ได้เป็นอย่างดี Bangkok, 10 August 2015 - Vicchi Enterprise Co., Ltd. invited students who are the winner from FoSTAT Nestle‘ Quiz Bowl held in last June 20th, with a board of professors from Thammasat University and Srinakharinwirot University, totally 8 persons to visit and excursions. This activity helps to create a relationship between scholarships’s sponsor and students and provide them the knowledge in the field of management, processes of the food industry, including in the food safety procedure. Meanwhile, they can see the job management system for shipping and warehouse logistics systems. It is a great activity which makes both the knowledge and strengthens the relationship between the professors, students and sponsor who support the project. Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2015

111

OSMEP partnered with 9 Organizations to Support Thai SMEs Network - Strength Building

SGS (Thailand) Presenting the First BRC Storage and Distribution www.sgs.co.th to Rhenus Logistics

กรุงเทพฯ - ดร.วิมลกานต์ โกสุมาศ รองผูอ้ ำ� นวยการ รักษาการแทนผูอ้ ำ� นวยการส�ำนักงาน ส่งเสริมวิสาหกิจขนาดกลางและขนาดย่อม (สสว.) เปิดเผยว่า โครงการสนับสนุนเครือข่าย SMEs ใน 18 กลุ่มจังหวัด ได้รับการบรรจุไว้ในแผนยุทธศาสตร์การส่งเสริมวิสาหกิจ ขนาดกลางและขนาดย่อม ระยะเร่งด่วนปี 2558 ภายใต้ยุทธศาสตร์ที่ 4 (Power) “การรวมกลุ่ม เป็นเครือ ข่ายพันธมิตรธุรกิจ (Cluster) เป็นแนวทางหนึ่งเพื่อ เพิ่ม ขี ด ความสามารถด้ า นการแข่ ง ขั น เนื่ อ งจากก่ อ ให้ เ กิ ด โอกาสในการสร้ า งความรู ้ จั ก การแลกเปลี่ยนเรียนรู้ การพัฒนากิจกรรมระหว่าง SMEs ในอุตสาหกรรมและผู้เกี่ยวข้อง ทั้งในและนอกพื้นที่ ซึ่งจะสามารถต่อยอดเป็นสังคมหรือเครือข่ายที่มีพลังอ�ำนาจในการต่อรอง และผลักดันให้ภาคธุรกิจเติบโตได้อย่างต่อเนื่องและยั่งยืน” ดร.วิมลกานต์ กล่าว ทั้งนี้ โครงการดังกล่าวได้รับความเห็นชอบจากคณะกรรมการส่งเสริมวิสาหกิจขนาดกลาง และขนาดย่อม (เฉพาะกิจ) ในการประชุม ครั้งที่ 1/2558 เมื่อวันที่ 20 มีนาคม 2558 วงเงิน งบประมาณ 309 ล้านบาท โดยคัดเลือกกลุ่มเครือข่าย SMEs ที่มีศักยภาพทั่วประเทศ ทั้งในภาคการเกษตรแปรรูป ภาคอุตสาหกรรม ภาคการค้า และภาคบริการ รวม 54 เครือข่าย เข้าสู่กระบวนการพัฒนา แนวทางในการพัฒนากลุ่มคลัสเตอร์แบ่งเป็น 2 กิจกรรมหลัก คือ 1. การพั ฒ นาและเสริ ม สร้า งความเข้ ม แข็ ง เครื อ ข่ า ย โดยจั ด ท� ำ แผนพั ฒ นาเพื่ อ เป็ น ยุทธศาสตร์สนับสนุนกลุ่มเครือข่าย และขับเคลื่อนผ่านกิจกรรมเพื่อพัฒนาและเสริมสร้าง ความเข้มแข็งเครือข่าย และ 2. กิจกรรมพัฒนาศักยภาพเชิงธุรกิจของเครือข่าย อาทิ การพัฒนาและปรับปรุงระบบการบริหารจัดการโลจิสติกส์ การสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับ ผลิตภัณฑ์ การออกแบบและการสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์ การจัดกิจกรรม ส่งเสริมการตลาดเชิงรุก หรือการสร้างนวัตกรรมทางการตลาด โดยเชื่อว่าผู้ประกอบการ ในเครือข่ายที่เข้าร่วมโครงการจะได้รับการพัฒนาเพื่อเพิ่มขีดความสามารถในการแข่งขัน ไม่น้อยกว่า 10,000 ราย มีโอกาสทางการตลาดรวมถึงมีการขยายตัวทางเศรษฐกิจ ไม่น้อยกว่า 1,000 ราย และสามารถลดต้นทุนในการด�ำเนินธุรกิจไม่น้อยกว่า 150 ล้านบาท

กรุงเทพฯ - คุณบุญฉวี เชื้อศิริวัฒน์ (กลาง) ผู้จัดการฝ่ายรับรอง ระบบงาน แผนกรั บ รองระบบงานและระบบบริ ก าร บริ ษั ท เอสจีเอส (ประเทศไทย) จ�ำกัด มอบใบรับรอง BRC Storage and Distribution ให้กับ Rhenus Logistics Co., Ltd. เป็นใบแรก โดยมี Mr.Christian Jaisle - Head of Warehousing Solutions Asia (ขวา) เป็นตัวแทนรับมอบ ในโอกาสนี้ สพ.ญ.พิกุล ตันสกุล Regional Director – Flavor & Nutrition, Indochina บริษัท ซิ ม ไรส์ จ� ำ กั ด (ซ้ า ย) ซึ่ ง เป็ น ลู ก ค้ า รายส� ำ คั ญ ได้ ร ่ ว มแสดง ความยินดีภายในงานด้วย มาตรฐานของสมาคมผู้ค้าปลีกแห่งสหราชอาณาจักร (BRC Global Standard Storage and Distribution) เป็นมาตรฐาน ส� ำ หรั บ ผู ้ ป ระกอบการที่ เ ป็ น ผู ้ ใ ห้ บ ริ ก ารทางด้ า นการจั ด เก็ บ การกระจายสินค้า และการขนส่งทัง้ สินค้าในกลุม่ อาหารและอืน่ ๆ ได้น�ำไปสู่การปฏิบัติเพื่อให้สามารถให้บริการที่ดี มีคุณภาพ ปลอดภัยอย่างสม�่ำเสมอกับองค์กรต่างๆ ทั้งนี้ยังสามารถเพิ่ม โอกาสในการค้ า ขายให้ บ ริ ษั ท กลุ ่ ม ผู ้ ค ้ า ปลี ก ซึ่ ง เป็ น ลู ก ค้ า ปลายทางมีความมั่นใจกับระบบการท�ำงานของบริษัทมากขึ้น ลดการถูกตรวจจากบริษัทลูกค้ากลุ่มผู้ค้าปลีก และยังสามารถ ช่วยปรับปรุงระบบการท�ำงานให้มีประสิทธิภาพมากขึ้น

www.sme.go.th

Bangkok - Dr.Wimonkan Kosumas, Deputy Director-General and Acting on behalf of the Director-General, Office of Small and Medium Enterprises Promotion (OSMEP) stated that SMEs network support project in 18 provinces has been added into urgent active support SMEs strategy 2015, under strategic 4. Wimonkan said that “Creating business cluster is a new strategy to increase enterprises capacities, as it increases opportunity for enterprises to learn, exchange and develop ideas with other related partners in certain industry. It could also be developed into a working community that has negotiation power to push the private sector to grow continuously and sustainably.” The project has been approved by Special Small and Medium Enterprises Promotion Committee, during its 1/2015 meeting on 20 March 2015, and will receive funding of approximately THB 309 million. 54 potential SMEs in sectors such as processed agriculture, industry, trade and services, will be carefully selected to join the development project. The direction to develop the cluster will be divided into two parts; 1. to develop and strengthening the cluster by creating strategic plan to support and drive the network; and 2. active capacity improvement project, such as developing logistics system, value-added maximization, products and packaging design, proactive marketing activities and marketing innovation. It is expected that more than 10,000 attended enterprises will be given opportunities to improve and are expected to see relative growth, and save over THB 150 million for production costs.

112

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2015

Bangkok - Recently, Boonchawee Chuasiriwat (Middle), Certification Manager, SGS (Thailand) Limited where is the world’s leading inspection, verification, testing and certification company has presented the first certification of BRC Storage and Distribution to Mr.Christian Jaisle, Head of Warehousing Solutions Asia, Rhenus Logistics Co., Ltd. (Right). In this occasion, Phikul Tanskul, D.V.M., Regional Director – Flavor & Nutrition, Indochina, Symrise Ltd. (Left), the key account was an honored guest for congratulation to Rhenus Logistics Co., Ltd. BRC Global Standard Storage and Distribution, The British Retail Consortium, who realize that storage, distribution and logistics activities are one of the major part of supply chain, developed the international standards for these activities to ensure the consistency quality of services in these areas. This standard is applicable for all types of transportation which are trucks, trains, ships, planes or any other types of transportation, covering both temperature control and ambient temperature transportation. This standard is written for food and nonfood products’ storage, distribution and transportation. Benefits of BRC Storage and Distribution can also increase the chances of selling to retailers, customers are confident with the company’s operation, reduced observed by customers as well as help to improve the company’s system.

The Success of the Organic and Natural Expo 2015

www.organicnaturalexpo.com

กรุงเทพฯ - กระทรวงพาณิชย์ ประกาศความส�ำเร็จจากการจัดงาน Organic and Natural Expo 2015 งานแสดงสินค้าและบริการอินทรีย์ ระดับประเทศ ครั้งที่ 5 ภายใต้แนวคิด “ชีวิตดี...ชีวิตอินทรีย์” นางสาวชุติมา บุณยประภัศร ปลัดกระทรวงพาณิชย์ กล่าวว่า “ความส�ำเร็จของงาน Organic and Natural Expo 2015 เกิดขึ้นจาก ความร่วมมือจากหน่วยงานหลายภาคส่วน ทัง้ ภาครัฐบาลและภาคเอกชน อาทิ กระทรวงเกษตรและสหกรณ์ กระทรวงสาธารณสุข ส�ำนักงานนวัตกรรมแห่งชาติ (องค์การมหาชน) ส�ำนักงานมาตรฐานเกษตรอินทรีย์ไทย มูลนิธิอาสาเพื่อนพึ่ง (ภาฯ) ยามยาก สภากาชาดไทย เป็นต้น งานนี้มีผู้เข้าร่วมจัดแสดงและจ�ำหน่ายสินค้าอินทรีย์และสินค้าธรรมชาติ จ�ำนวน 200 ราย จากผู้สมัคร 300-400 ราย มีจ�ำนวนบูธทั้งหมด 305 บูธ โดยแบ่งพืน้ ทีอ่ อกเป็น 5 โซน ได้แก่ สินค้ามาตรฐานสากล สินค้ามาตรฐานภายในประเทศ สินค้าธรรมชาติ ร้านกรีนและบริการ และร้านอาหารออร์แกนิก ในปีนมี้ จี ำ� นวนประชาชน ให้ความสนใจเข้าร่วมชมงานมากกว่าปีที่ผ่านมา โดยมีจ�ำนวนมากถึง 37,734 คน และมีมูลค่าการค้าระหว่างการจัดงานกว่า 15 ล้านบาท จากการเข้าร่วมงานนี้ท�ำให้ผู้เข้าร่วมงานได้รับ ความรู้เรื่องเกษตรอินทรีย์ที่ลึกซึ้งมากขึ้น ถือเป็นสัญญาณของกระแสความตื่นตัว และสนใจในสินค้าเกษตรอินทรีย์ที่เพิ่มขึ้น ส่งผลดีต่อภาพรวมของทิศทางการเติบโตของสินค้า เกษตรอินทรีย์ในอนาคตได้อย่างชัดเจน” ส�ำหรับประเทศไทยนั้นพื้นที่เกษตรอินทรีย์มีประมาณ 213,000 ไร่ จ�ำนวนเกษตรกรที่ท�ำเกษตรอินทรีย์ มีประมาณ 9,200 ฟาร์ม มีผลผลิต 80,000 ตัน โดยมูลค่าการส่งออกคิดเป็นประมาณ 4,000 ล้านบาท มีตลาดส่งออกเกษตรอินทรีย์ไทยที่ส�ำคัญ คือ สหภาพยุโรป สหรัฐอเมริกา และสิงคโปร์ ตามล�ำดับ แสดงให้เห็นว่าอุตสาหกรรมเกษตรอินทรียข์ องไทยมีความพร้อมเต็มทีท่ จี่ ะสามารถก้าวเข้าสูต่ ลาดโลกได้อย่าง เต็มภาคภูมิ ด้วยศักยภาพด้านสินค้าอินทรีย์หลากหลายประเภทที่มีคุณภาพ มีมาตรฐาน มีนวัตกรรม และ ได้รับการยอมรับจากนานาชาติทั่วโลก ตลอดจนภาครัฐเองได้ให้การส่งเสริม สนับสนุน และเปิดโอกาสโดยการสร้างช่องทางในการเจรจาการค้าและธุรกิจเพื่อสร้างความเชื่อมโยง ทางการค้ากับนานาประเทศอย่างต่อเนื่อง เชื่อว่าปัจจัยหลักเหล่านี้จะสามารถผลักดันให้อุตสาหกรรมเกษตรอินทรีย์ไทยได้เติบโตในภูมิภาคเอเชียและในตลาดโลกได้อย่างมีศักยภาพ ตามนโยบายรัฐบาลได้อย่างแน่นอน Bangkok - The Ministry of Commerce has declared the Organic and Natural Expo 2015, the fifth annual national organic products and services fair under the “Organic Life” concept. Chutima Bunyapraphasara, Permanent Secretary of the Ministry of Commerce, said, “The success of the Organic and Natural Expo 2015 was made possible by the combined effort of many parties across the public and private sectors – including the Ministry of Agriculture and Cooperatives, Ministry of Public Health, National Innovation Agency, Organic Agriculture Certification Thailand, Princess Pa Foundation, Thai Red Cross, and more. The expo featured over 200 exhibitors – chosen from a pool of 300-400 applicants – across 305 booths in five zones. Each zone is dedicated to international standard products, domestic standard products, natural products, green products and services, and organic food outlets. This year, the event welcomed 37,734 visitors and generated 15 million baht in commercial income. Additionally, the event raised public awareness and understanding of organic agriculture, contributing to the sector’s future growth.” Thailand has 213,000 rai of arable land for organic agriculture, encompassing 9,200 farms with 80,000 tons of annual production capacity and THB 4 billion in export income. Our key export markets include the European Union, the United States, and Singapore. These facts serve to highlight our readiness to expand the Thai organic agriculture sector onto the global stage with a complete range of high-quality products and innovations that have won the trust of people worldwide. The public sector has also provided support by opening up trade negotiation channels in many countries. We are confident that these factors will drive Thailand’s organic agriculture industry to prosper across Asia and around the world as planned by the government.

TRAFS 2015 Concluded Luxuriously กรุงเทพฯ, 16-19 กรกฎาคม 2558 - งาน TRAFS 2015 จัดขึน้ ณ ไบเทค บางนา ปิดฉาก สวยงามด้วยจ�ำนวนผู้เข้าชมงาน 25,842 ราย จาก 42 ประเทศทั่วโลก โดยการจัดงาน ครั้งนี้ได้แสดงและเน้นย�้ำถึงศักยภาพของไทยเป็นฐานผู้ผลิต อุปกรณ์ เครื่องใช้ วัตถุดิบ อาหารและเครื่องดื่ม และศูนย์กลางการค้าของกลุ่มประเทศอินโดจีนและอาเซียน ยังมี การจัดกิจกรรมและการแข่งขันมากมาย ตลอด 4 วัน เพือ่ ต้อนรับผูช้ มงานและผูป้ ระกอบ วิชาชีพโรงแรม โดยมีผู้สนใจเข้าร่วมการแข่งขันและร่วมกิจกรรมหลายร้อยคน นายกวิน กิตติบุญญา กรรมการผู้จัดการ บริษัท กวิน อินเตอร์เทรด จ�ำกัด เปิดเผย ว่า “งาน Thailand Retail, Food & Hospitality Service หรือ TRAFS 2015 ประสบ ความส�ำเร็จอย่างสูงอีกครั้ง โดยผู้แสดงงานมีความพึงพอใจในคุณภาพของงานและ ผู้เข้าชมงานที่ตรงกลุ่มเป้าหมาย ตามที่ได้คาดหวังไว้ตลอด 4 วัน และกว่าร้อยละ 70 ของผูร้ ว่ มจัดแสดงได้แจ้งความประสงค์ในการเข้าร่วมงานปีหน้าเพือ่ เพิม่ โอกาสต่อยอด ทางธุรกิจทั้ง Food & Hospitality Services และค้าปลีก หลังการเปิดตลาด AEC ปลายปีนี้เป็นที่เรียบร้อยแล้ว ซึ่งงาน TRAFS 2016 จะมีขึ้นระหว่างวันที่ 4-7 สิงหาคม 2559 ณ ไบเทค บางนา”

www.thailandhoreca.com Bangkok, 16-19 July 2015 - TRAFS 2015, a regional event highlighting the potential of Thailand as a production base and prominent provider of equipment, tools, and raw materials for Indo-China and ASEAN food industry, concluded marvelously at BITEC Bang-Na with more 25,842 visitors from 42 countries. Throughout the 4 day event, the exhibition features a number of activities and competitions, and welcomed over 100 visitors, hotel professionals, and interested participants from all over the world. Mr.Kavin Kittiboonya, Managing Director of Kavin Intertrade Co., Ltd, said that “Thailand Retail Food & Hospitality Service (TRAFS 2015) ended successfully again this year. Exhibitors were satisfied with the quality of the event, as number of visitors met our expected target, and over 70% of attendees have stated their intention to attend the event again next year to extend their business in food & hospitality services and retail industries when the AEC is successfully launched at the end of this year. We hope to see everyone at TRAFS 2016, which will be held at BITEC Bang-Na on 4-7 August 2016.”

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2015

113

Food ingredients Asia 2015 Roadshow: To Raise Awareness on “ Value Adding through Food Ingredients” www.figlobal.com/asia-thailand

ขอนแก่น เชียงใหม่ และสงขลา - บริษัท ยูบีเอ็ม เอเชีย (ประเทศไทย) จ�ำกัด ผู้จัดงาน Food ingredients Asia (Fi Asia) ร่วมกับ นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ เดินสายขึ้นเหนือล่องใต้ จัดงานสัมมนา “Food ingredients Asia Roadshow” รวม 3 วัน 3 จังหวัด หวังเสริมสร้างความรู้ความเข้าใจให้กับกลุ่มผู้ประกอบการในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มทั้งขนาดเล็ก กลาง และใหญ่ ในด้าน แนวทางการวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ เพื่อเพิ่มมูลค่าให้กับสินค้าและขยายขีดความสามารถในการแข่งขันทั้งในระดับประเทศ และระดับสากล รวมทั้งประชาสัมพันธ์งาน Fi Asia 2015 ที่จะจัดขึ้นในเดือนกันยายน 2558 นี้ “Food ingredients Asia Roadshow” งานสัมมนาสัญจรจัดขึ้นเมื่อวันที่ 4 สิงหาคม 2558 ณ ห้องศาลาไทย โรงแรมพูลแมน ขอนแก่น ราชา ออร์คิด จังหวัดขอนแก่น วันที่ 6 สิงหาคม 2558 ณ ห้องอิมพีเรียล 2 โรงแรมอิมพีเรียล แม่ปิง จังหวัดเชียงใหม่ และวันที่ 7 สิงหาคม 2558 ณ ห้องสมิหลา 1 โรงแรม พาวิลเลียน จังหวัดสงขลา โดยได้รับเกียรติจากคุณไพบูลย์ พลสุวรรณา กรรมการและที่ปรึกษากรรมการ สภาผู้ส่งสินค้าทางเรือแห่งประเทศไทย ร่วมแลกเปลี่ยนประสบการณ์ในหัวข้อ “เปิดใจสถานการณ์อุตสาหกรรมอาหารไทย ปี 2558 และคาดการณ์แนวโน้ม ปี 2559 … สดใส หรือ ซบเซา” คุณพรรณิดา แก้วปทุมทิพย์ เจ้าของและกรรมการผู้จัดการ บริษัท สปริงบอร์ด คอนซัลติ้ง จ�ำกัด ได้แลกเปลี่ยนแนวคิดในหัวข้อ “เทรนด์ของผลิตภัณฑ์อาหารกับพฤติกรรมผู้บริโภคยุคใหม่” ร่วมด้วยคุณรุ้งเพชร ชิตานุวัตร์ ผู้อ�ำนวยการฝ่ายจัดการธุรกิจ บริษัท ยูบีเอ็ม เอเชีย (ประเทศไทย) จ�ำกัด ได้ให้ข้อมูลแนะน�ำงาน Fi Asia 2015 ส�ำหรับงานสัมมนาที่จังหวัดเชียงใหม่นั้นยังได้รับเกียรติจากคุณศักดิ์ชัย เหลืองสถิตกุล ผู้อ�ำนวยการ ศูนย์เศรษฐกิจการลงทุนภาคที่ 1 ส�ำนักงานคณะกรรมการส่งเสริมการลงทุน จังหวัดเชียงใหม่ บรรยายเรื่อง “สถานการณ์และกลยุทธ์การลงทุนด้านอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มในภาคเหนือ” นอกจากนี้ยังได้จัดงานเลี้ยงรับรองพร้อมเจรจาธุรกิจระหว่างผู้ประกอบการอาหารและเครื่องดื่มท้องถิ่น และผูเ้ ข้าร่วมแสดงสินค้าในงาน Fi Asia 2015 อาทิ Aditya Birla Chemicals (Thailand), AstaReal, Celanese, Charpa Techcenter, Connell Bros., DPO (Thailand), Getece, IMCD, Inthaco, Ricca Peacock Asia, Sun Sweet International และ Unify Chemical อีกด้วย ทัง้ นี้ Fi Asia 2015 เป็นงานแสดงสินค้าระดับสากลทีเ่ ปิดโอกาสให้ผปู้ ระกอบการได้สมั ผัสกับนวัตกรรมของ วัตถุดิบและส่วนผสมอาหาร ติดตามเทรนด์ของผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่ม ตลอดจนพบปะและสร้างเครือข่ายกับผู้ประกอบการและนักธุรกิจในกลุ่มอาหารและเครื่องดื่มจากทั่วโลก โดยงานนี้จะจัดขึ้นในวันที่ 9-11 กันยายน 2558 ณ ศูนย์นิทรรศการและการประชุมไบเทค บางนา ผู้ที่สนใจเข้าเยี่ยมชมงานสามารถลงทะเบียนล่วงหน้าได้ที่ www.fiasia.com/reg Khon Kaen, Chiang Mai and Songkhla - UBM Asia (Thailand) Co., Ltd., organizer of Food ingredients Asia (Fi Asia), in association with Food Focus Thailand, traveled up north and down south to arrange “Food ingredients Asia Roadshow”, totaling 3 days 3 provinces, in the hope of reinforcing knowledge and understanding among small, medium and big entrepreneurs in the food and beverage industry, with regard to product research and development direction for value adding and improving competitiveness at both national and international levels. It is also a part of public relations for Fi Asia 2015 to be held once again in Thailand in September 2015. Food ingredients Asia Roadshow, the mobile seminar, was held 3 days in 3 provinces. On 4th August 2015, it was organized at Salathai Room, The Pullman Khon Kaen Raja Orchid, Khon Kaen; on 6th August 2015, at Imperial Room 2, The Imperial Mae Ping Hotel, Chiang Mai; and on 7th August 2015, at Samila Room 1, Pavilion Songkhla Hotel, Songkhla. The experts with knowledge and experience in Thailand food and beverage industry, Mr.Paiboon Ponsuwanna, Advisor to The Board of Director of Thai National Shippers’ Council (TNSC), did us a great honour by exchanging experiences under the topic of “Thailand Food Industry in 2015 and 2016 Forecast … Bright or Dull”; Ms.Pannida Kaopatumtip, Owner & Managing Director of Springboard Consulting Co., Ltd., exchanging ideas under the topic of “Food Trend and Consumer Behavior in the New Era”, joining by Ms.Rungphech Chitanuwat, Business Director of UBM Asia (Thailand) Co., Ltd., to provide information on Fi Asia 2015. For the seminar in Chiang Mai, Mr.Sakchai Luangsathitkul, Director of Regional Investment and Economic Center 1, Office of the Board of Investment (BOI), did us an honour by lecturing on “Investment Situations and Strategies of Food and Beverage Industry in Northern Thailand.” In addition to the interesting seminar topics, a reception along with business negotiation was held between local food and beverage entrepreneurs and some of the exhibitors in Fi Asia 2015 -to name just a few- Aditya Birla Chemicals (Thailand), AstaReal, Celanese, Charpa Techcenter, Connell Bros., DPO (Thailand), Getece, IMCD, Inthaco, Ricca Peacock Asia, Sun Sweet International and Unify Chemical. Fi Asia 2015 is an international event, comprising exhibitors who showcase ingredient innovations from various countries. It is considered a central stage offering entrepreneurs an opportunity to be brought into contact with innovations of raw materials and food ingredients, as well as to catch up with the latest food and beverage trends. It is also a place to meet, exchange experience, and build network with entrepreneurs and businessmen in food and beverage sector from all over the world, which will lead to the research and development of food and beverage products that can respond to the needs of the market and consumers. The exhibition will be held from 9-11 September 2015 at Bangkok International Trade and Exhibition Centre (BITEC), Bang Na, Thailand. Those who are interested in visiting the event can make registration in advance at www.fiasia.com/reg.

114

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2015

MTEC together with Betagro Launching the First Low Fat Sausage for Healthy Food Market

www.betagro.com

กรุงเทพฯ, 29 กรกฎาคม 2558 - กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ส�ำนักงานพัฒนา วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ (สวทช.) โดยศูนย์เทคโนโลยีโลหะและวัสดุแห่งชาติ (เอ็มเทค) ร่วมกับ เบทาโกร เปิดตัวนวัตกรรมทางอาหาร “ไส้กรอกไขมันต�่ำ” ที่มีปริมาณ ไขมันน้อยเพียงร้อยละ 5 ขณะที่ไส้กรอกทั่วไปมีไขมันถึงร้อยละ 20-25 แต่ยังคงคุณภาพ ของรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่มและเคี้ยวได้ง่าย ด้านเบทาโกรมั่นใจตอบโจทย์ ความต้องการผู้บริโภค และถือเป็นครั้งแรกของไส้กรอกเพื่อสุขภาพของประเทศไทย พร้อมสานต่องานวิจัยและพัฒนาร่วมกับ สวทช. น.สพ.รุจเวทย์ ทหารแกล้ว ผู้ช่วยกรรมการผู้จัดการใหญ่ ศูนย์วิจัยและพัฒนา เครือเบทาโกร กล่าวถึงความเป็นมาของความร่วมมือในครัง้ นีว้ า่ การพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ “ไส้กรอกไขมันต�่ำ” ซึ่งมีคุณสมบัติทางโภชนาการที่ดี และถือเป็นครั้งแรกของไส้กรอก เพือ่ สุขภาพของประเทศไทย โดยปกติไส้กรอกทัว่ ไปจะมีไขมันอยูป่ ระมาณร้อยละ 20 หรือ ให้พลังงานมากกว่า 250 kcal/100g ท�ำให้ผใู้ ส่ใจต่อสุขภาพเป็นพิเศษ ลังเลทีจ่ ะรับประทาน จึงเป็นที่มาของความพยายามพัฒนาสินค้าในกลุ่มนี้ขึ้น “ส่วนประกอบหลักของไส้กรอกไขมันต�ำ่ คือ การน�ำไฟเบอร์ หรือใยอาหารจากพืชมาใช้ ทดแทนไขมันสัตว์ ซึ่งนอกจากท�ำให้ปริมาณไขมันต�่ำกว่าไส้กรอกทั่วไปถึง 4 เท่า แล้วยัง ให้พลังงานทีล่ ดลงและคอเลสเทอรอลต�ำ่ อีกด้วย นอกจากนี้ ยังท�ำให้ไตรกลีเซอไรด์ ซึง่ เป็น สาเหตุของโรคเบาหวาน ไต และหลอดเลือดต�่ำลงด้วยเช่นกัน ซึ่งสามารถตอบสนอง ความต้องการของผูบ้ ริโภคทีต่ อ้ งการทานไส้กรอกทีอ่ ร่อยและไม่ตอ้ งกังวลกับไขมันอีกต่อไป” Bangkok, 29 July, 2015 - The Ministry of Science and Technology, National Science and Technology Development Agency (NSTDA), National Metal and Materials Technology Center (MTEC), in collaboration with Betragro, had launched new product “Low-Fat Sausage”, the first ever healthy sausages in Thailand. The new food innovation contains only 5% of fat, which is relatively low compared to normal sausage that has 20-25% fat, and still retain quality taste and soft crunchy texture. Its creator, Betagro, expected that this new product should meet targeted customers, and the company will also continue to research and develop the product with NSTDA. Rutjawate Taharnklaew, D.V.M., Assistant Vice President, Research and Development Center, Betagro Group, stated that the “Low-Fat Sausage”, which is rich in nutrition, is the first ever healthy sausage made in Thailand. Typically, customers who are concerned with health are reluctant to buy sausage, as normal product contains approximately 20% fat and yields over 250 kcal per 100 g, which is why Betagro needs to develop its special low-fat product. According to Rutjawate, “The main ingredient of low-fat sausage is fiber, which replaces animal fat and offer 4 times lower calories, and lower cholesterol. Fiber, nonetheless, also helps reduce the level of triglycerides, which is the cause of diabetes, kidney failure and low blood pressure. The healthy low-fat sausage would be a good choice for consumers who are seeking fat-free delicious sausage.”

Winner of FoSTAT Competition in ProPak Asia 2015 www.fostat.org

กรุงเทพฯ - สมาคมวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีทาง อาหารแห่งประเทศไทย (FoSTAT) ขอแสดงความยินดีกับทีมชนะการประกวด Food Innovation Contest และ FoSTAT- Nestlé Quiz Bowl 2015 ภายในงาน Food Innovation Asia Conference และ ProPak Asia 2015 เมื่อวันที่ 18-20 มิถุนายน 2558 ณ ศูนย์นทิ รรศการและการประชุมไบเทค และ ทีมจากจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัยยังสามารถคว้า แชมป์ ASEAN Food Quiz Bowl 2015 ที่ประเทศ ฟิลิปปินส์ได้อีกด้วย Food Innovation Contest 2015: รางวัลชนะเลิศ และรางวัลพิเศษ Package Design - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคล ตะวันออก วิทยาเขตบางพระ รางวัลรองชนะเลิศ อันดับ 1 - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ วิทยาเขตบางเขน รางวัลรองชนะเลิศ อันดับ 2 - มหาวิทยาลัยอัสสัมชัญ รางวัลชมเชย - มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง และมหาวิทยาลัยรังสิต FoSTAT- Nestlé Quiz Bowl 2015: รางวัลชนะเลิศ - จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย และได้รับรางวัลชนะเลิศในการแข่งขัน ASEAN Quiz Bowl 2015 ภายในงาน ASEAN FOOD CONFERENCE 2015 ทีป่ ระเทศ ฟิลิปปินส์ เมื่อวันที่ 24 - 26 มิถุนายน 2558 อีกด้วย รางวัลรองชนะเลิศ อันดับ 1 - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ วิทยาเขตบางเขน รางวัลรองชนะเลิศ อันดับ 2 - มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ รางวัลรองชนะเลิศ อันดับ 3 - มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ Bangkok - Congratulation to the winner teams of Food Innovation Contest and FoSTAT- Nestlé Quiz Bowl 2015 which held in Food Innovation Asia Conference and ProPak Asia 2015 during 18-20 June 2015 at BITEC. Especially, the team from Chulalongkorn University also is the winner of ASEAN Food Quiz Bowl 2015 on 24-26 June at the Philippines. Food Innovation Contest 2015: Winner - Rajamangala University of Technology Tawan-ok, Bangpra Campus 1st Runner-up - Kasetsart University, Bangkhen Campus 2nd Runner-up - Assumption University Honorable Mention - Mae Fah Luang University and Rangsit University FoSTAT- Nestlé Quiz Bowl 2015: Winner - Chulalongkorn University 1st Runner-up - Kasetsart University, Bangkhen Campus 2nd Runner-up - Thammasat University 3rd Runner-up - Srinakharinwirot University

Asia Cold Chain 2015: The ASEAN’s Event for Cold Chain Technologies นนทบุร,ี 22-24 สิงหาคม 2558 - งานแสดงสินค้านานาชาติดา้ นธุรกิจห้องเย็นและระบบแช่แข็ง จัดขึ้นในประเทศไทย เพื่อเป็นศูนย์กลางต้อนรับการเข้าสู่ AEC และกลุ่มประเทศ BIMSTEC อีกทั้งยังเป็นการส่งเสริมให้เกิดการขยายตัวของตลาดธุรกิจห้องเย็นและระบบแช่แข็ง Asia Cold Chain มีผู้เข้าร่วมชมงานกว่า 2,184 ราย ผู้ซื้อจากต่างประเทศกว่า 596 ราย โดยมีผู้เข้าร่วมแสดงสินค้าจาก 12 ประเทศทั่วโลก กว่า 60 บริษัท ได้แก่ ไทย มาเลเซีย สิงคโปร์ ไต้หวัน เวียดนาม ญี่ปุ่น จีน อิตาลี ออสเตรเลีย สหรัฐอเมริกา สหราชอาณาจักร และอินเดีย โดยต่างน�ำเสนอเทคโนโลยีส�ำหรับธุรกิจห้องเย็นและระบบแช่แข็ง อาทิ ระบบห้องเย็นและ ระบบท�ำความเย็น เครื่องมือและอุปกรณ์ความเย็นส�ำหรับงานอุตสาหกรรม ระบบขนส่งและ โลจิสติกส์ ไอทีและซอฟต์แวร์ ผู้ให้ค�ำปรึกษาด้านการจัดเก็บและขนส่งสินค้า ตลอดจนอุปกรณ์ ขนถ่ายสินค้า เป็นต้น

www.asiacoldchainshow.com

Nonthaburi, 22-24 August 2015 - Asia Cold Chain 2015, the ASEAN’s biggest event for cold chain technologies drew to a successful close in Thailand to broaden business opportunities through AEC and BIMSTEC markets. The 3-day fair attracted 2,184 visitors with 596 international buyers. Participants in the exhibition were 60 companies from 12 different countries, including: Thailand, Malaysia, Singapore, Taiwan, Vietnam, Japan, China, Italy, Australia, USA, UK and India. Asia Cold Chain brought together in the business of refrigeration and freezing systems including cold storages and cooling systems, cooling equipment for industrial applications, logistics and transport, IT and software, storages and shipping consultant as well as cargo handling equipment and so on. Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2015

115

ประกาศรายชื่อผู้โชคดีประจำ�ฉบับเดือนกรกฎาคม 2558 The Winners of U Share. V Care – July 2015

ผู้โชคดี 7 ท่าน ที่ร่วมเสนอความคิดเห็นในคอลัมน์ U Share. V Care. และได้รับของรางวัลแทนคำ�ขอบคุณ มีรายชื่อดังนี้

Winners of “Rule in your Bag”

1. Kamonnit Pornmathathitipat Asst. Manager, N&N Foods Co., Ltd. Samut Sakhon 2. Nuttanun Nimmanpipug R&D Scientist Khao Shong Industry 1979 Co., Ltd. Samut Prakarn 3. Panpim Chaloempornpat Marketing Officer, Ueno Fine Chemicals Industry Co., Ltd. Bangkok 4. Somporn Leelaphat Accounting Manager Royal Sea Products Co., Ltd. Songkhla 5. Suwimol Arsaidhammakul Asst. R&D Manager Thai Union Frozen Product PCL. Samut Sakhon

“Rule in your Bag”

By: SGS (Thailand) Limited

Winners of “Hi! Flash Drive”

1. Chaiyasak Phongsaphan Water Resources & Industrial Performance Superintendent Perrier Vittel (Thailand) Ltd. Phra Nakhon Si Ayutthaya 2. Piyaporn Watchapinan Asst. Manager, N&N Foods Co., Ltd. Samut Sakhon

“Hi! Flash Drive”

By: Hitec Food Equipment Co., Ltd. ของรางวัลจะจัดส่งให้ท่านทางไปรษณีย์ ขอขอบคุณ SGS (Thailand) Limited และ Hitec Food Equipment Co., Ltd. สำ�หรับการเอื้อเฟื้อของรางวัล

116

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2015

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2015

117

FUNCTIONAL FOODS have never

TASTED this Good! range of fruity encapsulated flavours can help you overcome the off-notes of functional ingredients. We take your products from ordinary levels to extraordinary heights, where taste and health

EXCELLENT FLAVOUR RELEASE

INTENSE FRUITY FLAVOUR PROFILES

EXTENDED SHELF LIFE AND STABILITY

can coexist!

VISIT US AT FOOD INGREDIENTS ASIA 2015 Bangkok, Thailand Hall 103 Booth H17

Singapore and Int’l: (65) 6265 0410 China: (86) 21 6426 4778 Indonesia: (62) 21 8790 0778 Thailand: (66) 2 862 3055-58 Malaysia: (60) 3 7722 4613

ad_KH Robert.indd 1

8/20/15 6:48 PM

ad_BASF final.indd 34

8/14/15 6:31 PM