Food Processing & Packaging System
CANDY WRAPPER Alpha7 ดีไซน์แบบพิเศษเพิ่มความสะดวกในการปฏิบัติงาน ซ่อมบ�ำรุง และท�ำความสะอาด ใบมีด End Sealer แบบ Rotary รองรับการท�ำงานที่ความเร็วสูง (ความเร็วสูงสุด 1,800 ซอง/นาที) ระบบควบคุมความร้อนแบบ IH Heater ที่ End Sealer และ Center Sealer ช่วยประหยัดพลังงานและท�ำให้เครื่องพร้อมท�ำงานได้เร็วขึ้น รางโซ่ล�ำเลียงลูกอมดีไซน์พิเศษ ถอดท�ำความสะอาดได้สะดวกและรวดเร็ว โดยไม่ต้องอาศัยเครื่องมือ
CONTENT S
FEBRUARY 2016 Vol. 11 No. 119
18 REGULAR ATTRACTIONS
26
30
SCIENCE & NUTRITION
22 The Consumption of Landrace Rice and Improved Breeding
SPECIAL REPORT
16
Trans-Pacific Partnership Agreement: How the TPP Would
Impact Thailand?
ผลกระทบทางเศรษฐกิจทั้งด้านการค้าและการลงทุนต่อประเทศนอกกลุ่มสมาชิก TPP โดยเฉพาะไทย By: Kasikorn Research Center
SURF THE AEC 18
ผู้ประกอบการไทยไม่ควรมองข้ามโอกาสในตลาดใกล้บ้าน
By: Paisan Maraprygsavan, Ph.D.
By: Institute of Nutrition, Mahidol University
งานวิจัยระบุกินข้าวพื้นเมืองและข้าวปรับปรุงพันธุ์ช่วยควบคุมเบาหวานและ ควบคุมน�้ำหนักได้
SPECIAL FOCUS
26 Chocolate Industry Analysis 2016 - Cost & Trends
ช็อกโกแลตได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางทั้งส�ำหรับบริโภคเอง มอบเป็นของขวัญ และการท�ำขนม
By: Franchise Help
รีวิวอุตสาหกรรมขนมหวานโลก ปี 2558
By: Oliver Nieburg
อุตสาหกรรมน�้ำตาลไทยในปัจจุบันและแนวโน้ม
By: Food Intelligence Center Thailand, National Food Institute
30 2015 Worldwide Confectionery Industry in Review 34 Current and Future of Thai Sugar Industry
Market Opportunities in CLMV and Indonesia
Rice can help Control Diabetes and Weight
BONUS ATTRACTIONS
SMART PRODUCTION
37 Metal Detection for Metalized Film Packaging
REGULAR ATTRACTIONS STAR ITEMS 14 ผลิตภัณฑ์ดาวเด่นประจ�ำฉบับ
การออกแบบระบบเครื่องตรวจจับโลหะส�ำหรับบรรจุภัณฑ์เมทัลไลซ์
By: Mettler-Toledo (Thailand) Limited
เราจะเชื่อได้อย่างไรว่าน�้ำหนักที่เราอ่านได้จากเครื่องชั่งนั้นมีความถูกต้อง แม่นย�ำ?
By: Luckana Hongron
40 Why Calibrate your Instrument?
STRONG QC & QA 42 Nutrition Facts
ข้อมูลโภชนาการ...สิ่งส�ำคัญที่ผู้บริโภคควรทราบ
By: Sudathip Sae-tan, Ph.D.
STRATEGIC R & D
42
46 Using of Premixes in Food Industry
การใช้พรีมิกซ์ช่วยสร้างความสะดวกในการก�ำหนดขนาดของสารอาหาร หลากหลายชนิดในสูตรได้
By: Dr.Pisuth Lertvilai
พบกันที่งาน 3-6 March Hall 102 Booth G9-G14
• Cooking and cooling kettle • เครื่องทอด • เครื่องพาสเจอไรเซอร์
• เครื่องอัด piston • เครื่องอัดสุญญากาศ พร้อมราวแขวนอัตโนมัติ • เครื่องขึ้นรูป
• Tray Denester เครื่องแยกถาด และสายพานสำ�รองถาด
• เครื่องลอกพังผืด • เครื่องลอกหนัง • เครื่องสไลซ์ • เครื่องปอกเปลือกว่านหางจระเข้ • เครื่องท�ำน�้ำแข็งเกล็ด
• Multihead weigher เครื่องชั่งหลายหัว
• เครื่อง Top Seal และไลน์การบรรจุอาหาร
• Dosing machine สำ�หรับของเหลวและของแข็ง
• เครื่องนวดสุญญากาศ • เครื่องฉีดน�้ำเกลือ
Tel. 0 2758 8445-6
• ตู้อบรมควัน
• เครื่องจักรแปรรูปผักและผลไม้
E-mail: somsuda@forefrontfoodtech.com
www.forefrontfoodtech.com
B
0
8 2
CONTENT S
OCCASIONAL ATTRACTIONS
FEBRUARY 2016 Vol. 11 No. 119
SOURCE OF ENGINEER
50 Is Lean Engineering Right for You?
หลักการวิศวกรรมแบบลีนพัฒนาขึ้นเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในแผนกวิศวกรรม ของบริษัทผู้ผลิต By: leanengineering.com
SAFETY ALERT 52 How will We Know when Factory goes Unwell? หันมาช่วยกันป้องกันดูแลสุขภาพของโรงงานให้มีสุขภาพที่ดีเหมือนที่เรา ดูแลสุขภาพตัวเองกันเถอะ By: Sahas Ratanasoponchai SOMETHING ABOUT FOOD 54 Seaweed Snacks - The Next Big Opportunity in Snacking ผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวจากสาหร่าย มิติใหม่แห่งวงการขนมขบเคี้ยว
46
By: Julian Mellentin
60
40
SPARKLING IDEA 56 Explore China Market with Thai Products สร้างสรรค์อาหารไทยเจาะตลาดจีน By: Pimchanok Kanoklawan
22 54 EXHIBITION ATTRACTIONS SHOW TIMES 58 Pre Show – Food Pack Asia 2016 เวทีการค้าใหญ่ที่เปิดโอกาสครั้งส�ำคัญให้ทั้งผู้ซื้อและผู้ขายในแวดวงอุตสาหกรรม อาหาร เครื่องดื่ม และบรรจุภัณฑ์ในประเทศและภูมิภาคอาเซียน
Our Activities
P.61 ประกาศรายชื่อผู้โชคดี ได้รับรางวัลประจ�ำฉบับ เดือน The Winners of U Share. V Care. Issue
ธันวาคม 2558
December 2015
U Share. V Care. แบบสอบถามความคิดเห็น
พร้อมลุ้นรับของรางวัล Share your comment
and win a gift
P.62
DEPARTMENTS
Advertising Index
Schedule of Events
Surrounds
10 รายชื่อผู้ลงโฆษณา
12 ข้อมูลงานนิทรรศการ การประชุม สัมมนา และฝึกอบรมต่างๆ 59 อัพเดทข่าวสารในวงการอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม
EDITOR’S TALK
Sirintra Boonsumrej
Managing Editor Food Focus Thailand Magazine
Publisher Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. 384/38 Ngamwongwan Road Soi 25, Bangkhen, Muang Nonthaburi, Nonthaburi 11000 Thailand T +66 2192 9598 F +66 2116 5732 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com
ฝ่ายบรรณาธิการ / Editorial Department บรรณาธิการบริหาร / Managing Editor ศิรินทรา บุญสำ�เร็จ / Sirintra Boonsumrej editor@foodfocusthailand.com, b.sirintra@foodfocusthailand.com ผู้ช่วยบรรณาธิการ / Assistant Editor อัครพล อนันตโชติ / Arkkrapol Anantachote a.arkkrapol@foodfocusthailand.com ผู้สื่อข่าวอาวุโส / Senior Journalist พิมพ์ชนก กนกลาวัณย์ / Pimchanok Kanoklawan ka.pimchanok@foodfocusthailand.com ฝ่ายขายและการตลาด / Sales & Marketing Department ผู้อำ�นวยการฝ่ายธุรกิจ / Business Director เพ็ญแข ประวัติพัฒนากูล / Phenkhae Prawatphatthanakoon sales@foodfocusthailand.com, p.phenkhae@foodfocusthailand.com ผู้จัดการฝ่ายขาย / Sales Manager สิริวรรณ ขาวสะอาด / Siriwan Khaosaard kh.siriwan@foodfocusthailand.com เจ้าหน้าที่ฝ่ายขายโฆษณา / Advertising Sales Executive นิภาพร ละครอนันต์ / Nipaporn Lakornanan la.nipaporn@foodfocusthailand.com ฝ่ายสมาชิก / Circulation Department เจ้าหน้าที่ฝ่ายสมาชิก / Circulation Officer จิตสุดา ทองปาน / Jitsuda Thongparn contact@foodfocusthailand.com ชาลินี จันทานนท์ / Chalinee Chanthanon contact@foodfocusthailand.com ฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Department ผู้อำ�นวยการฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Director สุรีรัตน์ หลักบุตร / Sureerat Lukbud graphic@foodfocusthailand.com เจ้าหน้าที่ฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Designer นภพงศ์ กรประเสริฐ / Napaphong Kornprasert graphic@foodfocusthailand.com
ศรษฐกิจโดยรวมของอาเซียนน่าจะได้อานิสงส์จาก AEC ในการประคองโมเมนตัมการเติบโตภายใต้ ภาวะที่เศรษฐกิจโลกยังไม่มีสัญญาณฟื้นตัวที่แข็งแกร่ง บวกกับการชะลอตัวของเศรษฐกิจจีน โดยคาดว่าในปี 2559 เศรษฐกิจอาเซียนจะขยายตัวได้ในกรอบร้อยละ 4.3-5.1 ในอนาคตภายหลั ง การรวมกั น เป็ น AEC การที่ เศรษฐกิจอาเซียนจะสามารถเจริญเติบโตได้อย่างยั่งยืน ปัจจัยหนึ่งที่ส�ำคัญ คือ การบรรลุเป้าหมายการเป็นตลาด และฐานการผลิตเดียวกันซึ่งจะต้องประกอบด้วยการลด อุปสรรคทางการค้าทั้งทางด้านภาษีและมิใช่ภาษี เพื่อให้ เกิ ด การค้ า การลงทุ น มากขึ้ น จากการเชื่ อ มโยงห่ ว งโซ่ อุปทานภายในภูมภิ าค ซึง่ ในช่วงทีผ่ า่ นมา อาเซียนประสบ ความส�ำเร็จในการยกเลิกก�ำแพงภาษีระหว่างกันภายใต้ กรอบ AFTA (ASEAN Free Trade Agreement) โดยใน ปี 2558 อาเซียนสามารถยกเลิกอัตราภาษีนำ� เข้าไปแล้วถึง ร้อยละ 96.0 ของรายการสินค้าทั้งหมด กระนั้น แต่ละ ประเทศสมาชิกกลับมีการน�ำมาตรการที่มิใช่ภาษีมาใช้ มากขึ้น โดยเฉพาะมาตรการอุปสรรคเทคนิคทางการค้า (TBT) และมาตรการสุขอนามัยและสุขอนามัยพืช (SPS) ท�ำให้ต้นทุนการผลิตและระยะเวลาการน�ำเข้าส่งออกของ ผู้ประกอบการเพิ่มมากขึ้นซึ่งจะบั่นทอนศักยภาพการเติบโตของมูลค่าการค้าการลงทุนในภูมิภาคให้ต�่ำกว่า ที่ควรจะเป็น ทั้งนี้ ธุรกิจไทยที่มีแนวโน้มจะได้รับผลกระทบจาก มาตรการ SPS ได้แก่ อุตสาหกรรมอาหารและสินค้าเกษตร ขณะที่ เ ครื่ อ งใช้ ไ ฟฟ้ า และอิ เ ล็ ก ทรอนิ ก ส์ มั ก จะได้ รั บ ผลกระทบจากมาตรการ TBT ซึง่ สินค้าเหล่านีค้ ดิ เป็นมูลค่า ประมาณร้อยละ 20 ของมูลค่าส่งออกของไทยไปอาเซียน ดังนั้น สิ่งที่อาเซียนต้องด�ำเนินการอย่างเร่งด่วนหลังจากนี้ คื อ การลด/ยกเลิ ก มาตรการทางการค้ า ที่ มิ ใ ช่ ภ าษี ระหว่างกัน รวมถึงการอ�ำนวยความสะดวกทางการค้า ระหว่างประเทศอย่างการพัฒนาระบบ ASEAN Single Window อันจะน�ำมาซึ่งการขยายตัวของมูลค่าการค้า การลงทุ น ในภู มิ ภ าคและการเติ บ โตทางเศรษฐกิ จ อย่างยั่งยืนในระยะยาว ทีมงานนิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์
T
he ASEAN economy should benefit from the ASEAN Economic Community (AEC) that will support growth amid a weak global recovery and China’s economic slowdown. In 2016, ASEAN economy may expand within a range of 4.3-5.1 percent. After the AEC officially begins, meeting the target to become a single market and production hub will be most significant to sustainable growth for the ASEAN economy. To achieve that, it will be necessary to lower tariff and non-tariff trade barriers to enhance trade and investment via supply chains within the region. Previously, ASEAN was successful in reducing tariff barriers using the ASEAN Free Trade Agreement (AFTA). In 2015, ASEAN imposed a zero-percent tariff on 96 percent of all tariff lines. However, each member state has introduced non-tariff measures, e.g., Technical Barriers to Trade (TBT) and Sanitary and Phytosanitary Measures (SPS) that increase operators’ costs and import/ export procedures. These impediments have inevitably obstructed the region’s trade growth. Thai businesses likely to be affected by SPS are those involved in food and agricultural products, while electrical appliances and electronics are usually impacted by TBT. These items represent about 20 percent of Thailand’s total exports to ASEAN. Therefore, what the AEC needs to do is urgently reduce/eliminate non-tariff trade barriers, while implementing other facilitations toward international trade, e.g., the ASEAN Single Window, which will lead to greater trade and investment, as well as sustainable economic growth in the region. Food Focus Thailand Magazine
Share & Get a chance to win our Prize....Page 62
ฝ่ายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Department ผู้จัดการฝ่ายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Manager นาตยา พงษ์สัตยาพิพัฒน์ / Nataya Pongsatayapipat p.nataya@foodfocusthailand.com The texts and photos in Food Focus Thailand, as well as personal comments of contributors are all rights reserved. Reproduction of the magazine, in whole or in part, is prohibited without the prior written consent of the publisher.
8
FOOD FOCUS THAILAND
FEB 2016 www.facebook.com/foodfocusthailand
ENDORSEMENT
BOARD OF CONSULTANTS Boonpeng Santiwattanatam Chairman Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries
Visit Limprana
Food and Drug Administration Ministry of Public Health
Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries
Thailand Institute of Scientific and Technological Research
Food Science and Technology Association of Thailand
The Halal Science Center Chulalongkorn University
Honorary Advisor Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries
Sakkhee Sansupa
Director Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research
Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research
Prof. Pavinee Chinachoti, Ph.D.
President Food Science and Technology Association of Thailand
Assoc. Prof. Winai Dahlan, Ph.D. Founding Director The Halal Science Center Chulalongkorn University
Patcharee Tungtrakul
Director Institute of Food Research and Product Development Kasetsart University
Institute of Food Research and Product Development Kasetsart University
Thailand Productivity Institute Ministry of Industry
Faculty of Agro-Industry Kasetsart University
Office of Small and Medium Enterprises Promotion
National Food Institute Ministry of Industry
Thai Frozen Foods Association
Asst. Prof. Tanaboon Sajjaanantakul, Ph.D. Dean Faculty of Agro-Industry Kasetsart University
Yongvut Saovapruk
President National Food Institute, Ministry of Industry
Santhi Kanoktanaporn, Ph.D. Executive Director Thailand Productivity Institute
Assoc. Prof. Ratchanee Kongkachuichai, Ph.D. Director Institute of Nutrition, Mahidol University
Prof. Visith Chavasit, Ph.D.Â
Institute of Nutrition, Mahidol University
Salinee Wangtal
Director-General The Office of SMEs Promotion (OSMEP)
Poj Aramwattananont, Ph.D. President Thai Frozen Foods Association
Pravith Chotiprayanakul CEO GS1 Thailand
Acting for Director RFID Institute of Thailand The Federation of Thai Industries
GS1 Thailand The Federation of Thai Industries
RFID Institute of Thailand The Federation of Thai Industries
ADVERTISING INDEX
ADVERTISING INDEX
February 2016 Service Info
Page No.
Arcadia Foods Co., Ltd.
B299
33
Bayer Thai Co., Ltd.
B377
27
Better Pack Co., Ltd.
B011
3
BHN International Co., Ltd.
B402
17
Company
Food Focus Thailand Roadmap # 34: New Product Ideas Edition
11
Food Pack Asia 2016
B222
7
Forefront Foodtech Co., Ltd.
B082
5
Hitec Food Equipment Co., Ltd.
B290
29
IFFA 2016
B318
BC
Inthaco Co., Ltd.
B074
21
KH Roberts (Thailand) Co., Ltd.
B231
IFC
Mettler-Toledo (Thailand) Ltd.
B010
39
ProPak Asia 2016
B181
IBC
R&D and Product Innovation Process 2016
B297
61
RPD Thailand Co., Ltd.
B294
19
SGS (Thailand) Limited
B017
45
Thai Scale Co., Ltd.
B197
41
Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. 384/38 Ngamwongwan Road Soi 25, Bangkhen, Muang Nonthaburi, Nonthaburi 11000 Thailand T +66 2192 9598 F +66 2116 5732 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com
10
FOOD FOCUS THAILAND
FEB 2016
34
2016
กลับมาอีกครั้งกับ... จากไอเดีย…สู่ชั้นวาง: สร้างไอเดียบรรเจิด รังสรรค์ผลิตภัณฑ์ใหม่ออกสู่ตลาด
From Brain to Shelf – Welcome to the world of NPD! Let’s learn how to successfully launch new products
March 1 8, 2016, Jupiter R oom 11-13, Challeng er Hall, IMPACT
กฎหมายอาหาร: ตอบรับการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร และเครื่องดื่มแห่งโลกอนาคต • ทิศทางและเทรนด์ของอาหารและเครื่องดื่มแห่งโลกอนาคต • กฎหมายอาหารสู่ยุค 2020 Food Law and Policy: Beyond the Next Decade of Food Regulation related to F&B industry • Global F&B trend • Food law and policy
R&D ยุคใหม่: เข้าสู่ระบบและมาตรฐาน • แนวคิดของงานวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ในโลกยุค 2020 • การประยุกต์ระบบและมาตรฐานเข้าสู่งาน R&D R&D in the New Decade: It’s Time for Quality Systems • New concept of R&D in 2020 • Quality systems and its application for R&D
การเสริมจุลโภชนาหารในอาหาร: อดีต ปัจจุบัน และอนาคต • แนวทางการแก้ปัญหาการขาดจุลโภชนาหาร • จุลโภชนาหารที่เหมาะสม • กระบวนการเสริมจุลโภชนาหารและบรรจุภัณฑ์ Food Fortification with Micronutrients: Past, Present and Beyond • How to solve micronutrient malnutrition problem • Micronutrients that fit for F&B industry • Micronutrient fortifying process and packaging
Design for Success: เส้นทางการออกแบบยุคใหม่ • คุณค่าของการออกแบบในโลกธุรกิจ • การจัดการกระบวนความคิดและวิเคราะห์ในการสร้างสรรค์นวัตกรรม ที่สร้างมูลค่าเพิ่มให้กับสินค้า • ตัวอย่างของการออกแบบที่นำ�ไปสู่การสร้างแบรนด์ Design for Success: An Epic of New Design Journey
ไอเดียสุโก้ย: แรงบันดาลใจและไอเดียการตลาดของอาหาร ในแบบฉบับเจแปน • แนวทางการทำ�การตลาดสินค้าอาหารของคนญี่ปุ่น • การตลาดสินค้าอาหารญี่ปุ่น กรณีศึกษาทั้งแบบรุ่งเรืองและล้มเหลว • ข้อคิดที่ผู้ประกอบการไทยควรนำ�ไปปรับใช้
• Design strategy to drive business success • Analysis of critical success factor in design for product value added • Case study of successful design
OFFER L A I C E SP OW>> N R E T REGIS
Brilliant Ideas We Can Learn From Japan: Branding and Marketing Strategies • F&B marketing style of Japanese manufacturers • Case study of F&B marketing in Japan • What we learn from Japanese idea
Display by:
Organized by:
Official Publications:
For more information, please contact
Ms. Chalinee 08 6908 2377
Note: The organizer reserves the rights to alter program with prior notice
SPECIAL FOCUS
24-26 CHINA FOOD & DRINK FAIR (CFDF) 2016 @ Chengdu, China E kanokwan@blithailand.com W www.cfdf.org
FEBRUARY 3-5 FRUIT LOGISTICA 2016 @ Germany E info@gp-events.com W www.fruitlogistica.de/en
APRIL
10-12 SUPERMARKET TRADE SHOW 2016 @ Tokyo, Japan E kanokwan@blithailand.com W www.smts.jp
4-7 HORECA LEBANON 2016 @ Lebanon E kanokwan@blithailand.com W www.horecashow.com
17-20 SALIMA 2016 @ Czech Republic E kanokwan@blithailand.com W www.bvv.cz/en/salima
12-15 FOOD&HOTELASIA2016 @ Singapore E events@sesallworld.com W www.foodnhotelasia.com
MARCH
13-15 THE 4th DUXES DAIRY CHINA SUMMIT 2016 @ Beijing, China E events@duxes.cn W www.duxes-events.com
3-5 @ E W
SWEETS & BAKES ASIA 2016 Singapore carine@cems.com.sg www.sweetsbakesasia.com.sg
3-5 FOOD, HOTEL & TOURISM BALI 2016 @ Bali, Indonesia E project@yimexhibitions.com W www.fhtbali.com 3-6 FOOD PACK ASIA 2016 @ BITEC, Bangkok, Thailand E vipregis2015@gmail.com W www.foodpackthailand.com
MAY
10-12 LOHAS EXPO 2016 VEGETARIAN FOOD ASIA 2016 @ Hong Kong E project@yimexhibitions.com W www.vegfoodasia.com 10-13 THAILAND COFFEE, TEA & DRINKS 2016 THAILAND BAKERY & ICE CREAM 2016 @ IMPACT, Nonthaburi, Thailand E unchalee@kavinintertrade.co.th W www.thailandcoffee.net
34
March 18, 2016 @ Challenger Hall, IMPACT Jupiter Room 11-13, Nonthaburi, Thailand By Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. T +66 2192 9598 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com
12
FOOD FOCUS THAILAND
FEB 2016
19-21 WORLDFOOD WARSAW 2016 @ Warsaw, Poland E agnieszka@worldfood.pl (kanokwan@blithailand.com) W http://worldfood.pl/home 25-28 ALIMENTARIA 2016 @ Barcelona, Spain E alimentaria-bcn@alimentaria.com W www.alimentaria-bcn.com
5-7 @ E W
SIAL CHINA 2016 Shanghai, China info@sialchina.cn www.sialchina.com
7-12 IFFA 2016 @ Frankfurt, Germany E info@thailand.messefrankfurt.com W www.iffa.com 10-12 VITAFOODS EUROPE 2016 @ Geneva, Switzerland E susie.wang@informa.com W www.vitafoods.eu.com 12-14 CAFEIND 2016 @ Jakarta, Indonesia E cafeind.expo@gmail.com W www.cafeind.com 18-20 FOOD INGREDIENTS VIETNAM 2016 (Fi VIETNAM 2016) @ Ho Chi Minh City, Vietnam E nureen.c@ubm.com W www.figlobal.com/vietnam/home
25-29 THAIFEX – WORLD OF FOOD ASIA 2016 WORLD OF FOOD SERVICES, WORLD OF SEAFOOD, WORLD OF COFFEE & TEA 2016 @ IMPACT, Nonthaburi, Thailand E l.how@koelnmesse.com.sg W www.worldoffoodasia.com
JUNE 7-10 FOOMA JAPAN 2016 @ Tokyo, Japan W www.foomajapan.jp 15-18 PROPAK ASIA 2016 @ BITEC, Bangkok, Thailand E piyaporn@besallworld.com W www.propakasia.com 21-23 FOOD INGREDIENTS, HEALTH INGREDIENTS & NATURAL INGREDIENTS ASIA – CHINA 2016 (Fi, Hi & Ni ASIA-CHINA 2016) @ Shanghai, China E lydia.ma@ubmsinoexpo.com W www.figlobal.com/asia-china/home
JULY 6-8 ASIA COLD CHAIN 2016 @ IMPACT, Nonthaburi, Thailand E prashant@manchcommunications.com W www.asiacoldchainshow.com
AUGUST 4-7 TFBO & TRAFS 2016 @ BITEC, Bangkok, Thailand E unchalee@kavinintertrade.co.th W www.thailandfranchising.com www.thailandhoreca.com 11-15 HKTDC FOOD EXPO 2016 @ Wanchai, Hong Kong E kw.lee@hktdc.org W www.hktdc.com 18-20 MYANMAR INTERNATIONAL FOOD & BEVERAGE 2016 MYANMAR HORECA 2016 @ Yangon, Myanmar E info@icvex.com W www.myanmarfoodbev.com 22-24 FOOD INGREDIENTS, HEALTH INGREDIENTS INDIA 2016 (Fi, Hi INDIA 2016) @ New Delhi, India E matthias.baur@ubm.com W www.figlobal.com/india/home
SPECIAL FOCUS
25-27 SIFSE 2016 SHANGHAI INTERNATIONAL AQUACULTURE EXPO 2016 @ Shanghai, China E international@sifse.com stephaniegh@126.com W www.sifse.com 31 AUG – 2 SEP NATURAL & ORGANIC PRODUCTS ASIA 2016 @ Hong Kong E ilau@divcom.com.hk W www.naturalproducts.com.hk
SEPTEMBER 7-9 @ E W
ASIA FRUIT LOGISTICA 2016 AsiaWorld-Expo, Hong Kong info@gp-events.com www.asiafruitlogistica.com
7-10 FOOD & HOTEL THAILAND 2016 @ BITEC, Bangkok, Thailand E supaporn.a@besallworld.com W www.foodhotelthailand.com 21-23 FOOD INGREDIENTS ASIA (Fi ASIA 2016) @ Jakarta, Indonesia E nongnaphat.j@ubm.com W www.figlobal.com/asia-indonesia/home 21-23 THAILAND LAB INTERNATIONAL 2016 @ BITEC, Bangkok, Thailand E thailandlab@vnuexhibitionsap.com W www.thailandlab.com 21-23 THAILAND INTERNATIONAL LOGISTICS FAIR 2016 @ BITEC, Bangkok, Thailand E stl3.ditp@gmail.com W www.tilog-logistix.com
SEMINAR & TRAINING February
9 By
17-18 R&D and Product Innovation Process 2016 @ Pullman G.Silom Hotel By Ideal Forum Co., Ltd.
Introduction to HACCP Basic Food Hygiene SGS (Thailand) Limited
9-10 FSSC 22000 Requirement and Interpretation By SGS (Thailand) Limited
19 By
Personality and Communication for Frontline Services Thailand Productivity Institute
10-11 BRC Issue 7 Awareness and Interpretation By SGS (Thailand) Limited
24 By
Intelligence Leadership Thailand Productivity Institute
11-12 Guideline for ISO 22000 Documentation By SGS (Thailand) Limited
24-25 Systems Thinking By Thailand Productivity Institute
16-17 Risk Assessment Hazard Analysis in Food Industrial By SGS (Thailand) Limited
25-26 BRC Issue 7 Internal Audit By SGS (Thailand) Limited
16-17 @ By
English Business Writing Skills for Business Letters and Reports Writing Pullman G.Silom Hotel Ideal Forum Co., Ltd.
17-18 Guideline for HACCP & GMP Documentation By SGS (Thailand) Limited
26 By
How to Define Foresight Framework & Scenarios (New) Thailand Productivity Institute
26 By
Winning Negotiation Strategies Thailand Productivity Institute
CONTACT Ideal Forum Co., Ltd. T 0 2982 9564 E conferences@idf-asian.com W www.idf-asian.com
SGS (Thailand) Limited Please contact Keowali Phumkeson T 0 2678 1813 # 2099 F 0 2678 1548 E keowali.phumkeson@sgs.com W www.sgs.co.th
Thailand Productivity Institute Please contact Chaiwat / Sirichai T 0 2619 5500 # 451-455 F 0 2619 8098 E training@ftpi.or.th W www.ftpi.or.th
โครงการส่งเสริมการพัฒนาบรรจุภัณฑ์ (Packaging) เพื่อเพิ่มมูลค่าการตลาดและโลจิสติกส์ ประจ�ำปี 2559 By: ส�ำนักโลจิสติกส์ กรมอุตสาหกรรมพื้นฐานและการเหมืองแร่ กระทรวงอุตสาหกรรม ร่วมกับภาควิชาเทคโนโลยีการบรรจุ และวัสดุ คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ T 0 2562 5048 หรือ 08 5833 3454 (คุณวาราดา) E warada.t@ku.ac.th ID Line @hew9173a แจ้งความประสงค์สมัครเข้าร่วมโครงการผ่านส�ำนักโลจิสติกส์ ได้ที่ www.sclenroll.org กรอกใบสมัครออนไลน์เพื่อเข้าร่วมโครงการ ได้ที่ http://goo.gl/forms/W0f18KPNxD
SEMINAR 2016 February 2 การสัมมนาชี้แจงแนวทางการประกวดบรรจุภัณฑ์ไทย ประจ�ำปี 2559 หัวข้อ “เอกลักษณ์ไทยก้าวไกลสู่ AEC” (Thai Star Packaging Awards 2016) @ ห้องสัมมนา 401 ชั้น 4 อาคารส�ำนักพัฒนา อุตสาหกรรมสนับสนุน กรุงเทพฯ By ส่วนพัฒนาอุตสาหกรรมบรรจุภัณฑ์และการพิมพ์ กรมส่งเสริมอุตสาหกรรม T 0 2367 8181 E ppid.packaging@gmail.com W www.thaipack.or.th 18 TPA International Forum 2016 @ Ballroom1, S31 Hotel, Soi Sukhumvit 31, Bangkok By Technology Promotion Association (Thailand-Japan) T 0 2258 0320-5 E tpamemberclub@tpa.or.th W www.tpa.or.th/news 23-25 การสอนท�ำธุรกิจเชิงสร้างสรรค์ด้วยสื่อดิจิตอล (รุ่นที่ 1) @ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน อ.เมือง จ.นครราชสีมา By ศูนย์บ่มเพาะวิสาหกิจ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน T 09 3326 1509 E rmuti.ubi@gmail.com W www.rmutiubi.wix.com FEB 2016
FOOD FOCUS THAILAND
13
STAR ITEMS ITEM
New YIELDAS 3000 Automated Front Half Deboning Robot
เครื่องเลาะกระดูกไก่ (Front half) รุ่นใหม่ล่าสุด YIELDAS 3000 ที่ ม าพร้ อ มเทคโนโลยี ก ารประมวลผลด้วยภาพล�ำ้ สมัย ช่วยให้การตัดเลาะ กระดูกในแต่ละทุกสัดส่วนของไก่ครึ่งตัว (Front half) เกิ ด ขึ้ น อย่ า งแม่ น ย� ำ ในแต่ ล ะขั้ น ตอน โดยผลิตภัณฑ์ทไี่ ด้จากการเลาะสามารถท�ำได้ทงั้ แบบ Butterfly หรือ Fillet เนื้อสันใน ปีก และ โครงไก่ แบ่งออกจากกันแบบอัตโนมัติ YIELDAS 3000 มีสมรรถนะสูงสุดสามารถเลาะกระดูกไก่ ครึ่งตัวได้เร็วถึง 3,000 Front half /ชั่วโมง The measure and image processing feature allows YIELDAS to adjust cutting to the correct specifications for each bird. The YIELDAS 3000 can debone the chicken by making precision cuts during each individual stage. The chicken’s front half is deboned into butterfly or fillets, tenders are removed, whole wings, and carcasses are discharged. Maximum capacity is 3,000 front half/hour.
By: Mayekawa (Thailand) Co., Ltd. www.mayekawathailand.com
14
FOOD FOCUS THAILAND
FEB 2016
EDGE12 Slicer
Edge12 เครื่ อ งสไลซ์ ที่ ผ ลิ ต ด้ ว ยอลู มิ เ นี ย มเคลื อ บ อโนไดซ์ แ บบไร้ ร อยต่ อ ปราศจากจุ ด สะสมความสกปรกและป้ อ งกั น การสะสมของเชื้ อ แบคที เ รี ย ออกแบบมาให้ท�ำความสะอาดได้อย่างง่ายดาย ถาด วาง ใบมีด และแผ่นกันดีดมีขนาดกะทัดรัดและสามารถ ถอดล้างได้สะดวก มาพร้อมกับหินลับมีด Borazon ที่สามารถถอดล้างได้เช่นกัน The Edge12 slicer is made for easy cleaning. The single-piece anodized aluminum base leaves few cracks, crevices where product can lodge and bacteria can grow. The anodized aluminum carriage and knife cover are removable and can be put into a sink for more thorough cleaning. The Borazon sharpening stone is also removable and submersible. The slice deflector is also removable for cleaning.
By: Hobart (Thailand) Co., Ltd. www.hobartthailand.com
Sacha Inchi Oil
น�้ำมันถั่วดาวอินคาสกัดเย็นแฟร์เทรด หนึ่งใน น�้ำมันจากพืชที่มีปริมาณโอเมก้า 3, 6 และ 9 ใน สัดส่วนต่อปริมาตรมากที่สุดเมื่อเปรียบเทียบกับ น�้ำมันจากพืชชนิดอื่นๆ มีความบริสุทธิ์สูง ทั้งยัง คงความเป็นธรรมชาติจากกระบวนการผลิตแบบ สกัดเย็น ให้กลิ่นรสใกล้เคียงหน่อไม้ฝรั่งและ ถั่วลันเตา เหมาะส�ำหรับน�ำไปใช้ในสลัดเป็น อย่างยิ่ง Fair-Trade Sacha Inchi oil is the vegetable oil with the highest content of Omega 3, 6 and 9 that is available on the market. The oil is virgin and cold pressed so to better conserve its natural virtues. Its subtle flavors hint to asparagus and green peas. It is the ideal oil to embellish salads and vegetables.
By: Mai Savanh Lao Co., Ltd. www.sachainchilaos.com
SPECIAL STARFOCUS ITEMS
4
5
6 Throat Profile Vertical Package Metal Detector
Pass Box
Pass Box ช่องประตูส่งงาน โครงสร้างสเตนเลสสตีล 304 ปลอดสนิม ใช้ส�ำหรับการส่งผ่านชิ้นงานหรือ ตัวอย่างภายในห้องคลีนรูม มีระบบ Center lock อัตโนมัติเพื่อป้องกันอากาศและฝุ่นจากภายนอก เข้าไปในห้องคลีนรูมได้ ทั้งนี้ ชุด Pass Box ยังมี ฟังก์ชันพิเศษเพิ่มเติม เช่น ติดตั้งหลอด UV เพื่อ ช่วยฆ่าเชื้อภายในช่องส่งตัวอย่าง เหมาะส�ำหรับ อุตสาหกรรมอาหาร ยา และห้องปฏิบัติการ เป็นต้น Pass Box is constructed with rust-free stainless steel 304. It is suitable for transferring samples to a clean room. It is featured with the center lock system to prevent the air and dust from the environment flowing into the clean room. Also, the Pass Box is equipped with many special features such as an inside UV lamp to disinfect inside the pass box. It is suitable for the food and pharmaceutical industries as well as other laboratories.
By: Official Equipment Manufacturing Co., Ltd. www.official.co.th
Chocolate Moulding Line Single Head (Double Color)
สายการผลิ ต ช็ อ กโกแลตอั ต โนมั ติ แ บบครบวงจร ที่มาพร้อมระบบควบคุม PLC ทันสมัย ซึ่งประกอบ ไปด้วยขั้นตอนส�ำคัญ ได้แก่ การเป่าแห้งแม่พิมพ์ การเท การสั่น การลดอุณหภูมิ การถอดผลิตภัณฑ์ จากแม่พมิ พ์ และการล�ำเลียง เหมาะส�ำหรับการผลิต ช็อกโกแลตแท่ง ช็อกโกแลตสอดไส้ ช็อกโกแลต สองสี และช็อกโกแลตที่มีส่วนผสมของถั่ว อัลมอนด์ และผลไม้ เป็นต้น This machine services as advanced chocolate pouring-forming equipment with mechanical and electrical controls integrated. Full automatic work program is applied throughout the flow of production, including mould drying, pour, vibration, cooling, de-mould and conveyance. This machine helps to produce pure chocolate, chocolate with filling, two-color chocolate and chocolate with granule mixed-poured.
By: Ideafoods Machinery Co., Ltd. www.ideafoodth.com
เครื่องตรวจจับโลหะ Safeline รุ่น Throat Profile ที่ออกแบบมาส�ำหรับติดตั้งในแนวดิ่ง สามารถ ติดตั้งที่บริเวณเครื่องบรรจุ ก่อนที่จะบรรจุสินค้า ลงในถุ ง เหมาะส� ำ หรั บ กรณี ที่ บ รรจุ ภั ณ ฑ์ เ ป็ น อลูมิเนียมฟอยล์ หรือเมทัลไลซ์ฟิล์ม เพราะสามารถ ตรวจจับโลหะได้กอ่ นทีส่ นิ ค้าจะบรรจุลงในถุง เพือ่ ประสิทธิภาพในการตรวจจับโลหะที่ดีที่สุด ด้วย เทคโนโลยี Zero Metal Free Zone ทีต่ อ้ งการระยะ ในการติดตัง้ ทีน่ อ้ ยมาก ท�ำให้สามารถแทรกเข้าไป ติดตัง้ ทีเ่ ครือ่ งบรรจุซงึ่ มักจะมีพน้ื ทีจ่ ำ� กัดได้โดยง่าย มีระบบการสัง่ งานผ่านหน้าจอแบบสัมผัส ด้วยเมนู ภาษาไทยที่เข้าใจง่าย และสะดวกในการใช้งาน Safeline - Throat Profile series metal detector is designed for installation in vertical packaging applications. It is particularly suitable where aluminium foil or metallised film packaging materials are used in vertical bagging operations. Inspection of the product takes place immediately before it enters the bag, overcoming any limitations created by the wrapping material and ensuring the highest levels of sensitivity are achieved. Throat Profile series metal detector with Zero Metal Free Zone technology can be installed in often extremely small spaces. Easy to operate with a full-color touch-screen interface and Thai language available.
By: Mettler-Toledo (Thailand) Limited www.mt.com FEB 2016
FOOD FOCUS THAILAND
15
SPECIAL REPORT
ความตกลงหุน้ ส่วนเศรษฐกิจภาคพืน้ แปซิฟกิ (Trans-Pacific Partnership Agreement; TPP) ย่อมส่งผลกระทบทางเศรษฐกิจ ทั้งด้านการค้าและการลงทุนต่อประเทศนอกกลุ่มสมาชิก TPP โดยเฉพาะไทย โดยถึงแม้ในระยะสั้น ผลกระทบต่อตลาดส่งออก ของไทยในอเมริกาเหนือที่ไทยยังไม่มี FTA ด้วย โดยเฉพาะสหรัฐอเมริกาอาจมีไม่มากนัก เนื่องจากสหรัฐอเมริกาต่ออายุ GSP ให้ไทยจนถึงสิ้นปี 2560 The Trans-Pacific Partnership Agreement (TPP) reached recently will inevitably affect the trade and investment of non-TPP economies, including Thailand. In the short-term, Thailand’s exports to North America, particularly the US, with which we have not entered into FTAs, may not be hurt much, since the US has renewed GSP tariff privileges for Thailand until the end of 2017.
Trans-Pacific Partnership Agreement:
How the TPP Would Impact Thailand?
ศูนย์วิจัยกสิกรไทย Kasikorn Research Center
16
FOOD FOCUS THAILAND
FEB 2016
SPECIAL REPORT
H
owever, our competitiveness will likely be undermined versus TPP member states, e.g., Malaysia, Vietnam and Mexico, once those GSP benefits expire in two years. By then, if the US does not renew those privileges or we do not join the TPP, it is expected that Thai exporters will face 0.4% higher import tariffs or at 2.7%, compared to the current 2.3%, equivalent to about USD 95 million p.a. in tariffs. The effects of trade diversion resulting from the TPP on Thai exports are as follows: Exports that are the least competitive will be the most affected, including the products of labor intensive industries, e.g., textiles.
1 2
Exports that are relatively competitive now, but may lose some luster in the long-term will be moderately affected, including electronics and rubber products.
3 ต่หากไทยสูญเสียสิทธิพิเศษทางภาษีดังกล่าวในช่วง 2 ปีข้างหน้า อาจส่งผลกระทบทางลบต่อสินค้าส่งออกหลายประเภททีไ่ ทยมีความสามารถในการแข่งขันลดลง เมื่อเทียบกับประเทศคู่แข่งในกลุ่ม TPP อย่างมาเลเซีย เวียดนาม หรือเม็กซิโก ทั้งนี้ หากไทยไม่ได้รับการต่อสิทธิ GSP จากสหรัฐอเมริกาและไม่ได้เข้าร่วม TPP คาดว่าจะท�ำให้ผู้ประกอบการไทย ต้องเผชิญกับก�ำแพงภาษีโดยเฉลี่ยสูงขึ้นร้อยละ 0.4 จากร้อยละ 2.3 ในปัจจุบัน เป็นร้อยละ 2.7 หรือคิดเป็นภาษีที่เพิ่มขึ้นราว 95 ล้านเหรียญสหรัฐต่อปี ทั้งนี้ เมื่อพิจารณาผลกระทบของ TPP ต่อการเบี่ยงเบนทางการค้า (Trade diversion) ของการส่งออกไทย พบว่าสินค้าไทยสามารถแบ่งออกได้เป็น 3 กลุ่ม ได้แก่ กลุ่มสินค้าที่ไทยมีความสามารถในการแข่งขันอยู่ในระดับต�่ำ และ TPP ยิ่งตอกย�้ำให้ไทยแข่งขันได้ยากขึ้น (ผลกระทบสูง) ครอบคลุมสินค้าที่อยู่ ในอุตสาหกรรมที่ใช้แรงงานเข้มข้น อาทิ อุตสาหกรรมสิ่งทอ
1 2 3
Exports that are very competitive now and remain so, long-term, will be the least affected, including products made by a highly skilled workforce, e.g., jewelry, canned seafood/food products. Meanwhile, many industries in TPP economies will likely see their competitiveness bolstered, e.g., Vietnam, Malaysia and Indonesia (which has expressed an intent to join the TPP in two years), since common standards and rules of origin are being developed, particularly for textiles and automotive vehicles. This, as a result, would precipitate trade diversion (raw material procurement or sourcing) and possibly even investment diversion from non-TPP countries to TPP-member nations, thus steepening the risk of production relocations ahead. So, short-term, the TPP may not affect our local industries and FDI inflows into Thailand that much. However, we should quickly adopt a clear stance of whether to join the TPP or not so as to build investor confidence. Thorough assessments of the benefits and costs of joining this pact should also be made along with finding ways to cope with inherent issues that may arise later on.
สินค้าที่ไทยยังคงมีความได้เปรียบทางการแข่งขันในปัจจุบัน หากแต่อาจ สูญเสียความสามารถในการแข่งขันระยะยาว (ผลกระทบปานกลาง) อาทิ อุตสาหกรรมอิเล็กทรอนิกส์และยางพารา สินค้าทีไ่ ทยมีศกั ยภาพในการแข่งขันสูง หากแต่ไทยควรรักษาความสามารถ ทางการแข่ ง ขั น ให้ ย่ั ง ยื น (ผลกระทบต�่ ำ ) ครอบคลุ ม อุ ต สาหกรรมที่ ใ ช้ ความช�ำนาญสูงในการผลิต ได้แก่ อุตสาหกรรมการผลิตอัญมณี และการผลิต อาหารทะเล/อาหารกระป๋อง อุตสาหกรรมของประเทศเพื่อนบ้านในกลุ่ม TPP อาจมีความสามารถในการแข่งขันที่สูงขึ้นในระยะยาว โดยเฉพาะเวียดนามและมาเลเซีย รวมถึงอินโดนีเซีย ที่แสดงเจตจ�ำนงเข้าร่วม TPP ในอีก 2 ปีข้างหน้า จากการพัฒนามาตรฐานต่างๆ ตามข้ อ ตกลงและการก� ำ หนดกฎ Rule of Origin ที่ เ ข้ ม ข้ น โดยเฉพาะใน อุตสาหกรรมสิ่งทอและอุตสาหกรรมรถยนต์ อาจเป็นปัจจัยเร่งที่ท�ำให้เกิดการเบี่ยงเบน ทางการค้า (การจัดหาวัตถุดิบ หรือ Sourcing) จากประเทศนอกกลุ่ม TPP มายัง กลุ่มประเทศสมาชิก TPP หรือเกิดการเบี่ยงเบนการลงทุนใหม่ๆ ไปยังประเทศ ในกลุ่ม TPP ท�ำให้ความเสี่ยงของการย้ายฐานการผลิตอาจสูงขึ้นในอนาคต ในระยะสั้น ข้อตกลง TPP อาจไม่ส่งผลกระทบต่ออุตสาหกรรม และ FDI ทีเ่ ข้ามาในไทยมากนัก อย่างไรก็ดี ไทยควรมีทา่ ทีทชี่ ดั เจนต่อประเด็นการพิจารณา เข้ า ร่ ว ม TPP ให้ เ ร็ ว ที่ สุ ด เพื่ อ สร้ า งความเชื่ อ มั่ น แก่ นั ก ลงทุ น ในระยะยาว พร้ อ มศึ ก ษาประโยชน์ แ ละต้ น ทุ น ของประเทศอั น เกิ ด จากการเข้ า ร่ ว ม TPP อย่างถี่ถ้วน และหาวิธีรับมือกับผลกระทบในประเด็นอ่อนไหวที่อาจเกิดขึ้น FEB 2016
FOOD FOCUS THAILAND
17
SURF THE AEC ดร.ไพศาล มะระพฤกษ์วรรณ Paisan Maraprygsavan, Ph.D.
Market Opportunities in and
CLMV
Director Division of Industrial and Service Trade Policy and Strategy Trade Policy and Strategy Office Ministry of Commerce paisan711@gmail.com
Indonesia
โอกาสทางการตลาดใน CLMV และอินโดนีเซีย ประเทศไทยมีพรมแดนติดหรือสามารถเชื่อมต่อเส้นทางการค้าทางบกกับประเทศในอาเซียนมากที่สุด โดยเฉพาะ CLMV ที่มีการเติบโตสูง ขณะที่ อินโดนีเซียก็มีพัฒนาการทางเศรษฐกิจอย่างรวดเร็ว ผู้ประกอบการไทยจึงไม่ควรมองข้ามโอกาสในตลาดใกล้บ้านดังกล่าว Thailand has the most neighbours in ASEAN, sharing borders and land-links with many countries, including the fast-growing CLMV countries. Meanwhile, another member in the neighbourhood, Indonesia, also grows enormously in the recent years. The economic growth in the region is an unmissable opportunity for Thai investors.
กัมพูชา
เศรษฐกิจขยายตัวร้อยละ 7 ต่อปี ร้อยละ 60 ของประชากรมีอายุต�่ำกว่า 35 ปี และมีทรัพยากรธรรมชาติที่ยังอุดมสมบูรณ์ แนวทางการรุกตลาด: ควรมุง่ เน้นสินค้าทีเ่ กีย่ วกับการแปรรูปสินค้าเกษตร เช่น เครื่องจักรกลการเกษตร รวมถึงการบริการด้านขนส่งและโลจิสติกส์ เพือ่ การส่งออก โดยสามารถใช้ทา่ เรือแหลมฉบังของไทยในการขนส่งสินค้า ตลอดจนการบริการเพื่อรองรับการขยายตัวของธุรกิจอสังหาริมทรัพย์ เช่น การออกแบบ/ตกแต่งภายใน เป็นต้น นอกจากนี้ ธุรกิจบันเทิง และภาพยนตร์ยงั มีโอกาสในกัมพูชา ผ่านนโยบาย “วัฒนธรรมน�ำการค้า” ควรเข้ า ไปลงทุ น ในเขตเศรษฐกิ จ พิ เ ศษชายแดน และการย้ า ยฐาน
18
FOOD FOCUS THAILAND
FEB 2016
Cambodia
With a fast-paced economic growth at 7%, Cambodia also has a large number of young population - with 60% aged under 35, and exuberant natural resources. Market Penetration: Focus on the processing of agricultural products, such as agricultural machineries, export shipping and logistics via Thailand’s Laem Chabang port, and services for property industries – namely interior design and decoration. Furthermore, entertainment and movie business yields good opportunities in Cambodia under the culture-before-trade policy. Investing in special economic zones close to the border, and
SURF THE AEC
การผลิตของไทยไปกัมพูชา เพือ่ ใช้ประโยชน์จากแรงงานราคาถูกและสิทธิ พิเศษทางภาษีศลุ กากรในการส่งออก ในด้านการท่องเทีย่ วควรร่วมมือกัน ผ่านโครงการ “2 Kingdoms 1 Destination” โดยสองฝ่ายก�ำลังเร่งเปิดจุด ผ่านแดนเพิ่มขึ้น และการเพิ่มเติมโควต้าการเดินรถจากชายแดนไปถึง แหล่งท่องเที่ยวชั้นในของกัมพูชาจะช่วยให้การค้าการท่องเที่ยวสองฝ่าย ขยายตัว ส่วนการแสวงหาวัตถุดบิ ทรัพยากรธรรมชาติ โดยเฉพาะการเร่งรัด เจรจาขอสัมปทานทีด่ นิ เพือ่ ให้เกษตรกรไทยสามารถไปปลูกข้าวในกัมพูชา ได้แบบเช้าไป-เย็นกลับ ท�ำโรงไฟฟ้าขนาดเล็ก และโรงงานบ�ำบัดน�้ำเสีย ก็เป็นสาขาที่มีศักยภาพส�ำหรับนักธุรกิจไทย ประเทศกัมพูชามีแนวโน้มความต้องการสินค้าอาหารและเครื่องดื่ม เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง เป็นผลจากการขยายตัวของเศรษฐกิจ จ�ำนวน นักท่องเทีย่ วและจ�ำนวนประชากรทีเ่ พิม่ ขึน้ แต่อตุ สาหกรรมการผลิตอาหาร ภายในประเทศยังไม่เพียงพอต่อความต้องการที่ขยายตัวอย่างรวดเร็ว จ�ำเป็นต้องมีการน�ำเข้าอาหารและเครื่องดื่มในปริมาณค่อนข้างสูง โดย ในปี 2557 มีการน�ำเข้าถึง 1,271.132 ล้านเหรียญสหรัฐ เป็นการน�ำเข้า จากไทยสูงสุดถึงร้อยละ 77 ของการน�ำเข้าทั้งหมด
moving production base to Cambodia are also suggested, as Thai investors can take advantages of low-paid labour and tariff exemptions. In terms of tourism, cooperation under “2 Kingdoms 1 Destination” scheme is desirable and hopefully expanding tourism income for both countries, as more crossing points are being opened and transportation quotas are increasing for buses from Thailand to reach more destinations in Cambodia. Natural resources exploration, for example, land lending agreements for Thai farmers to travel day-to-day to Cambodia to cultivate rice, building small power plants and sewage treatment plants, is potentially interesting for Thai investors. Moreover, demand for food and beverage in Cambodia is steadily increasing, due to the country’s economic growth, increasing numbers of the population and tourists. Domestic food production industry is not yet grown in accordance with the demand, which forces the country to import large quantity of food and beverage. In 2014, Cambodia imports USD 1,271.132 million of the products, which 77% of all imports are from Thailand.
Lao PDR
Economic growth 7-8% per year Market Penetration: Investors should focus on border trade and transit trade, as Thailand-Lao PDR have cooperated to improve the ease of border trades in many provinces. Potential Thai products, such as consumer goods and
ลาว
เศรษฐกิจขยายตัวร้อยละ 7-8 ต่อปี แนวทางการรุกตลาด: ควรเน้น การค้าชายแดนมากขึ้น เนื่องจากไทยลาวได้ ร ่ ว มกั น พั ฒ นาอ� ำ นวยความสะดวกการค้าชายแดนและการค้าผ่านแดนในหลายจังหวัด ส�ำหรับการท�ำตลาดควรขยายตลาดสู่เมืองรองและเมืองท่องเที่ยวในสินค้าที่ไทย มีศักยภาพ เช่น สินค้าอุปโภคบริโภค และวัสดุก่อสร้าง เป็นต้น ส�ำหรับ อุตสาหกรรมที่ใช้แรงงานสูงควรพิจารณาย้ายฐานการผลิตเพื่อใช้สิทธิ ประโยชน์ทางภาษีศลุ กากร เช่น GSP รวมทัง้ เข้าไปลงทุนในเขตเศรษฐกิจ พิเศษของลาว และการกระจายลงทุนศูนย์กระจายสินค้าบริเวณจุดเชือ่ มโยง สู่ภูมิภาคที่ส�ำคัญ โดยเฉพาะบริเวณสะพานมิตรภาพ ด้านการท่องเที่ยว ควรเชื่อมโยงการท่องเที่ยวเชิงอารยธรรม 2 ประเทศ อาทิ เส้นทาง ก�ำแพงเพชร-สุโขทัย-หลวงพระบาง-ไชยบุรี และเส้นทางเชื่อมโยงอีสาน ใต้-ลาว-เวียดนาม เป็นต้น และแสวงหาวัตถุดิบโดยการลงทุนสัมปทาน เหมืองต่างๆ อาทิ แร่ดีบุก ยิปซั่ม ตะกั่ว อัญมณี ทองค�ำ ถ่านหิน เกลือ ลิกไนต์ และการลงทุนแหล่งไฟฟ้าพลังน�ำ้ รวมถึงการลงทุนในอุตสาหกรรม เกี่ ย วเนื่ อ งกั บ ทรั พ ยากรดั ง กล่ า วที่ ไ ด้ รั บ การส่ ง เสริ ม การลงทุ น โดย รัฐบาลลาว FEB 2016
FOOD FOCUS THAILAND
19
SURF THE AEC
เมียนมา
ภายหลังจากเปิดประเทศ เมื่อ 4-5 ปี ที่ผ่านมา เมียนมาได้รับความสนใจ จากนักลงทุนจากทัว่ โลก เนือ่ งจากเป็น ประเทศที่มีท รัพ ยากรทางธรรมชาติ ที่อุดมสมบูรณ์ และต้องการพึ่งพาเงิน ลงทุนจากต่างประเทศในการขับเคลื่อนการพัฒนาเศรษฐกิจของประเทศ แนวทางการรุกตลาด: ส่งเสริมการค้าชายแดนและการค้าผ่านแดน เนื่องจากมีพรมแดนติดกับประเทศไทยยาวที่สุด และมีมูลค่าการค้า ชายแดนมากเป็นอันดับสองรองจากมาเลเซีย จึงควรส่งเสริมการลงทุนเพือ่ ใช้สิทธิประโยชน์ทางภาษีศุลกากร เช่น GSP และแรงงานราคาถูก และ ปัจจุบันกระทรวงพาณิชย์ได้ส่งเสริมการเข้าไปลงทุนในธุรกิจบริการและ ธุรกิจแฟรนไชส์ที่มีศักยภาพ ในด้านการท่องเที่ยวปัจจุบันมีการเชื่อม เส้นทางการท่องเที่ยวเพิ่มขึ้น นอกเหนือจากทางบก เช่น การขยาย เส้นทางการท่องเทีย่ วทางอากาศ โดยขยายเส้นทางการบินตรงจากเมืองรอง ของไทยสู่แหล่งท่องเที่ยวส�ำคัญของเมียนมา อาทิ มัณฑะเลย์ เป็นต้น รวมถึงการเชื่อมเส้นทางท่องเที่ยวภูเก็ต-มะริด และเมียนมายังเป็นแหล่ง วัตถุดิบที่ส�ำคัญอีกด้วย เช่น ประมง น�้ำมันดิบ และก๊าซธรรมชาติ
เวียดนาม
มีประชากรประมาณ 92 ล้านคน ร้อยละ 60 ของประชากรที่มีอายุต�่ำกว่า 60 ปี อยู่ในวัยท�ำงาน แนวทางการรุกตลาด: เวียดนามใช้นโยบายส่งเสริมการบริโภค ภายในประเทศ “คนเวียดนามใช้ของเวียดนาม” ดังนั้น การเจาะตลาด เวียดนามจึงเป็นความท้าทายของผูป้ ระกอบการไทยอย่างยิง่ แนวทางการรุกตลาดต้องส่งเสริมการค้าสินค้าและบริการที่ไทยมีศักยภาพ (ชิ้นส่วน ยานยนต์ ผลไม้ไทย สินค้าสุขภาพ/ความงาม ธุรกิจร้านอาหารไทย และ ขนมหวานไทย) เป็นต้น และกระทรวงพาณิชย์ยังได้ผลักดันขยายสินค้า ไทยสู่ตลาดเมืองรอง เช่น เมืองไฮฟอง เกิ่นเทอ ดานัง และวินห์ เป็นต้น รวมถึงส่งเสริมสินค้าไทยผ่านโมเดิร์นเทรด โดยอาศัยกลไกความร่วมมือ กั บ กลุ ่ ม บริ ษั ท ในเครื อ เซ็ น ทรั ล ที่ ไ ปลงทุ น ในประเทศเวี ย ดนามเป็ น ช่องทางในการเปิดตลาด ส่งเสริมการลงทุนของไทยในนิคมอุตสาหกรรม และเขตเศรษฐกิจพิเศษในเวียดนาม อาทิ สิ่งทอและเครื่องนุ่งห่ม เพื่อ ใช้ประโยชน์จากแรงงานราคาถูก สิทธิพเิ ศษทางภาษีศลุ กากร ทีเ่ วียดนามได้รบั ในการส่งออกสินค้าไปประเทศพัฒนาแล้ว และสิทธิพิเศษทางภาษีศุลกากรที่เวียดนามจะได้รับ เพิม่ เติมจากการลงนามข้อตกลงการค้าเสรี (FTA) กั บ หลายประเทศในปี 2558 เช่ น FTA ที่เวียดนามมีกับสหภาพศุลกากรยูเรเซีย (รัสเซีย เบลารุส และคาซัคสถาน) ในด้านการท่องเทีย่ ว สองฝ่ า ยได้ ร ่ ว มมื อ กั น ส่ ง เสริ ม การท่ อ งเที่ ย ว
20
FOOD FOCUS THAILAND
FEB 2016
construction materials can easily access markets in tourism provinces and minor cities. For labour intensive industries, investors should move production base to earn tariff advantages, such as GSP, and invest in Lao PDR’s Special Economic Zones, as well as expand investment opportunities to distribution centers in various regions, particularly near friendship bridges. In terms of tourism, investors can yearn for dual-cultural tourism routes, such as Kamphaeng Phet – Sukhothai – Luang Prabang – Xayaburi, and South Isaan – Lao PDR – Vietnam, to name a few. Investing in concession mines and hydro power plants is considerable, as industries related to particular resources such as tin, gypsum, lead, gems, gold, coal, salt, and lignite, are promoted by the Lao PDR government.
Myanmar
After Myanmar has opened its border 4-5 years ago, the country has drawn much attention from investors all around the world. Being a country with abundant natural resources, Myanmar needs to rely on foreign investment in driving the country’s economic development. Market Penetration: Promote border trade and transit trade. Myanmar shares the longest borders with Thailand, and the value of two countries’ border trade is second only to those of Thailand and Malaysia. Tax incentives, particularly GSP, and cheap labour are encouraging, and the Ministry of Commerce has promoted investment in potential services and franchise businesses. For tourism, travelling routes between two countries are increasing, particularly air travel, as numbers of direct flights from secondary cities of Thailand to Myanmar’s leading tourist attractions are expanding recently. Among popular destinations are Mandalay and Phuket-Mergui. Nonetheless, Myanmar is a major source of raw materials, such as fisheries, crude oil and natural gas.
Vietnam
Estimated population of 92 million. 60% of the population under the age of 60 years old are diligent workers. Market Penetration: Vietnam has been actively promoting domestic consumption under “Vietnamese Goods for Vietnamese People” scheme, which makes the infiltration of the market challenging for Thai investors. To access the market, investors must promote trade in goods and services that Thailand is superior (auto parts, fruits, health and beauty, Thai restaurant, and Thai desserts). The Thai Ministry of Commerce has been advertising for Thai products to expand to markets in Vietnam’s secondary cities, such as Hai Phong, Can Tho, Da Nang, and Vinh, as well as cooperating with Central Group to sell Thai goods using the modern trade channel. Another opportunity is advancing Thai investment in industrial estates and special
SURF THE AEC
เชือ่ มโยงในภูมภิ าค (ไทย-ลาว-เวียดนาม) และส่งเสริมสินค้า บริการที่เกี่ยวข้อง อาทิ ด้านอาหาร การรักษาพยาบาล และ โรงแรม และส่งเสริมการแสวงหาวัตถุดบิ ทีส่ ำ� คัญ อาทิ น�ำ้ มัน ดิบ เป็นต้น
อินโดนีเซีย
อั ต ราการเติ บ โตทาง เศรษฐกิจร้อยละ 4.8 ต่อปี ประชากรมากกว่า 240 ล้านคน แนวทางการรุกตลาด: อินโดนีเซียก�ำลังอยู่ในสภาวะ ขาดดุลทางการค้า ส่งผลให้รัฐบาลต้องพัฒนาเศรษฐกิจ โดยเน้นการบริโภคภายในประเทศและสนับสนุนการลงทุน เป็นหลัก แนวทางการรุกตลาดต้องเน้นกลุ่มเป้าหมายที่เป็น ผูบ้ ริโภคระดับกลาง-ระดับสูง และผลักดันสินค้า/บริการทีไ่ ทย มี ศั ก ยภาพ (อาหารเครื่ อ งดื่ ม ส� ำ เร็ จ รู ป ภาพยนตร์ ไ ทย ซอฟต์แวร์ โรงแรม และบริการจองตั๋ว) เจาะตลาดเมืองรอง เช่น สุราบายา บันดุง เมดาน บาหลี เป็นต้น ด้านการลงทุน เน้นการลงทุนในอุตสาหกรรมหนัก เช่น การกลั่นน�้ำมัน การพัฒนาโครงสร้างพื้นฐาน การขนส่ง และการผลิตเหล็ก เป็ น ต้ น รวมถึ ง ลงทุ น ในอุ ต สาหกรรมเกษตรแปรรู ป ซึง่ เป็นการหลีกเลีย่ งมาตรการกีดกันทางการค้าในการส่งออก สินค้าเกษตรไปยังอินโดนีเซีย
Bandung, Medan, and Bali. Investing in heavy industries, such as oil refinery, infrastructure, transport, steel productions, and agricultural goods processing is virtually interesting. By investing in food processing industries, Thai investors can avoid trade barriers imposed by the Indonesian government in agriculture related industries.
economic zones in Vietnam, particularly in textile and garment, to take advantage of cheap labour and preferential tariffs. In 2015, Vietnam signed Free Trade Agreement (FTA) with many economies, including Eurasian Economic Union (Russia, Belarus, and Kazakhstan). Furthermore, Thailand, Lao PDR, and Vietnam have collaboratively promoted regional tourism and related services. Industries, which Thailand and Vietnam have cooperated include food, healthcare, hotel, and resources - especially crude oil.
Indonesia
4.8% economic growth per annum. More than 240 million population Market Penetration: Indonesia is currently in trade deficit, which force the government to endorse domestic consumption and investment. To enter Indonesian market, Thai investors should focus on medium to high-end consumers, and advertise potential Thai goods and services (RTE food and beverage, Thai movies, software, hotel, and reservation services), as well as focus on markets in Indonesian minor cities, such as Surabaya, FEB 2016
FOOD FOCUS THAILAND
21
SCIENCE & NUTRITION
ประชากรโลกมีอายุยืนยาวมากขึ้นและเข้าสู่สังคมผู้สูงอายุมากยิ่งขึ้น ซึ่งรวมทั้งประเทศไทยด้วย การที่เราเข้าสู่สังคม ผู้สูงอายุ จะท�ำอย่างไรที่นอกจากผู้สูงอายุจะมีอายุยืนแล้ว แต่ยังคงมีสุขภาพสมบูรณ์แข็งแรง ไม่เป็นโรคภัยไข้เจ็บ หนึ่งใน ค�ำตอบนัน้ คือ การรับประทานอาหารทีม่ ปี ระโยชน์ตอ่ ร่างกาย อาหารเป็นส่วนหนึง่ ของชีวติ โดยเฉพาะข้าวเป็นอาหารหลัก ของประชากรมากกว่าครึ่งโลก ท�ำอย่างไรให้ข้าวที่เป็นอาหารหลักมีคุณค่าโภชนาการที่ดี และสามารถน�ำไปใช้ทดแทน สารอาหารส่วนที่ร่างกายสร้างได้น้อยลง With the ever more advancing medical technology of today, lifespan of the general population has been expanding which subsequently led to the bigger group of aging people worldwide, especially in Thailand. With this growing trend, the important issue of how to make the aging people stay healthier and well-being. One of the important factors for healthy life is food. Food is a substantial part of our lives and rice is one of the main dishes of more than half of the global population. The question is how to make this important staple food most nutritious so that it can be a substitute for some vital nutrients that the body cannot sufficiently produce.
กินข้าวพื้นเมืองและข้าวปรับปรุงพันธุ์ ช่วยควบคุมเบาหวานและควบคุมน�้ำหนักได้
The consumption of landrace rice and improved breeding rice can help control diabetes and weight
สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล Institute of Nutrition, Mahidol University
22
FOOD FOCUS THAILAND
FEB 2016
SCIENCE & NUTRITION
ากการส� ำ รวจอุ บั ติ ก ารณ์ ก ารเกิ ด โรคsurvey on the diabetes situation in Thailand, done among the population เบาหวานในประเทศไทย ประชากรไทยอายุ of over 15 years of age, revealed the 15 ปี ขึ้นไป พบผู้ป่วยเบาหวานในทุกกลุ่ม emergence of diabetes in every age group, with the highest occurrence in the age group อายุ โดยกลุ่มอายุระหว่าง 60-69 ปี พบอุบัติการณ์ of 60-69 years old. Concerns over the diabetes เกิ ด เบาหวานสู ง สุ ด และทางหนั ง สื อ พิ ม พ์ Daily issue have progressively increased over Express ได้ออกมาเตือนว่าการกินข้าวที่ขัดสีจนขาว the years and was even more heightened when one of the articles in the Daily Express เป็นสาเหตุของการเกิดโรคเบาหวานชนิดที่ 2 ซึง่ ท�ำให้ newspaper pointed out and warned that eating ก่อความวิตกกังวล เพราะคนไทยนิยมกินข้าวขัดสี white rice can cause the Type 2 diabetes. จนขาวมากกว่าข้าวชนิดอื่นๆ This caused much uneasiness among Thais who prefer white rice compared to any other รองศาสตราจารย์ ดร.รั ช นี คงคาฉุ ย ฉาย varieties of rice. ผู้อ�ำนวยการสถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล Associate Professor Dr.Ratchanee ได้ให้สมั ภาษณ์วา่ การพัฒนาข้าวหรือค้นหาข้าวสายพันธุ์ Kongkachuichai, Director of Institute of Nutrition, Mahidol University, said in an ใหม่ ที่ มี คุ ณ ค่ า โภชนาการที่ ดี จึ ง ย่ อ มมี ป ระโยชน์ interview that it is important to make new มากกว่าสายพันธุ์ข้าวทั่วๆ ไป การปรับปรุงพันธุ์ข้าว development on the existing rice breeds or otherwise to find new strains that can yield หรือการพัฒนาพันธุ์ข้าวท�ำให้ได้ข้าวสายพันธุ์ใหม่ better nutritious produce in order to solve the รองศาสตราจารย์ ดร.รั ช นี คงคาฉุ ย ฉาย ที่ ส ามารถแก้ ไ ขปั ญ หาหรื อ ตอบโจทย์ ไ ด้ ห ลายๆ on-going nutrition problem. Also, we need to ผู้อ�ำนวยการสถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล อย่าง เช่น การได้พันธุ์ข้าวที่ให้ผลผลิตดี ทนน�้ำท่วม Associate Professor Dr. Ratchanee Kongkachuichai develop or find new rice breeds that could give higher yield, withstand floods, resistant ต้านแมลงและโรคพืชชนิดต่างๆ ได้ มีคุณค่าโภชนาการสูง Director of Institute of Nutrition, Mahidol University to insects and diseases, with high nutrients รวมทั้งมีดัชนีน�้ำตาลต�่ำ and low Glycemic Index (GI). นอกจากนี้ สมาคมโรคเบาหวานแห่งสหรัฐอเมริกา (American Diabetes Association) ได้แนะน�ำเป้าหมายทีส่ ำ� คัญในการรักษาหรือป้องกันโรคเบาหวาน ด้วยอาหารว่า ควรเลือกรับประทานอาหารทีม่ ดี ชั นีนำ�้ ตาลต�ำ่ ซึง่ มีสว่ นช่วยท�ำให้ ระดับน�้ำตาลในเลือดเปลี่ยนแปลงอยู่ในระดับปกติได้ดี โดยเฉพาะอาหารกลุ่ม คาร์โบไฮเดรตเป็นปัจจัยส�ำคัญต่อการเปลีย่ นแปลงระดับน�ำ้ ตาลในเลือด ตัวชีว้ ดั การเปลีย่ นแปลงของคาร์โบไฮเดรตต่อระดับน�ำ้ ตาลในเลือด เรียกว่า ดัชนีนำ�้ ตาล (Glycemic Index; GI) อาหารที่ มี ค ่ า ดั ช นี น�้ ำ ตาลสู ง มี ผ ลท� ำ ให้ ร ะดั บ น�้ ำ ตาลในเลื อ ดสู ง เพิ่ ม ขึ้ น อย่างรวดเร็ว และลดลงสู่ระดับต�่ำช้ากว่าปกติ ท�ำให้เกิดความเสี่ยงในการเป็น โรคเบาหวานชนิดที่ 2 และโรคอ้วน อาหารหรือมื้ออาหารที่มีดัชนีน�้ำตาลต�่ำ สามารถช่วยควบคุมระดับน�้ำตาลและอินซูลินในเลือด ลดความรุนแรงของโรคเบาหวานและควบคุมน�้ำหนัก และส่งผลดีต่อการป้องกันการเกิดโรคเบาหวาน เนื่องจากอาหารที่มีดัชนีน�้ำตาลต�่ำจะช่วยกระตุ้นการหลั่งของฮอร์โมนกลุ่ม อินครีตนิ ฮอร์โมน Incretin คือ glucagon-like peptide-1 (GLP-1) และ glucoseIn order to cure or prevent diabetes through diet, The American dependent insulinotropic polypeptide (GIP) โดยเฉพาะ GLP-1 ที่มีบทบาท Diabetes Association has advised people to select food with low ส�ำคัญในการควบคุมการท�ำงานของสมองส่วนกลาง ท�ำให้ลดความอยากอาหาร Glycemic Index (GI) which can help modulate blood glucose level. Carbohydrate foods are the main factors that cause the fluctuation และรู้สึกอิ่มนานขึ้น ท�ำให้น้�ำหนักตัวลด เนื่องจากอาหารอยู่ในกระเพาะอาหาร of blood sugar level. A measurement carried out on carbohydrateได้นานขึ้น มีผลให้การรับประทานอาหารในมื้อต่อไปลดน้อยลง กระตุ้นการหลั่ง containing foods and their impact on our blood sugar is called Glycemic Index or GI. และการท�ำงานของอินซูลิน Foods with high GI raise blood glucose level rapidly and slow ดังนั้นข้าวที่ได้รับการปรับปรุงสายพันธุ์ที่มีดัชนีน�้ำตาลต�่ำ-ปานกลาง เช่น down the process of bringing blood sugar back down to normal level, ข้าวสินเหล็ก (ปลูกฤดูหนาว) หรือข้าวทีป่ รับปรุงสายพันธุจ์ ากข้าว 5 พันธุ์ คือ จาก causing a risk of Type 2 diabetes and obesity. Foods or meals with low GI could help to stabilize blood sugar and insulin level, reduce ปิ่นเกษตร 3, หอมชลสิทธ์, 497BLB, IL162 และข้าวไรซ์เบอรี่ ได้พันธุ์ข้าวที่มี the severity of diabetes and help with weight control. Low GI foods ดัชนีน�้ำตาลต�่ำ เช่น พันธุ์ข้าวปิ่นเกษตร +4 #1E06, ปิ่นเกษตร +4 #20A09, also help in preventing diabetes disease by means of stimulating the ปิ่นเกษตร +4 #66B09 และ ปิ่นเกษตร +4 #117A08 น่าจะมีประโยชน์ secretion of the incretin hormones such as glucagon-like peptide-1 (GLP-1) and glucose-dependent insulinotropic polypeptide (GIP). In ในการช่วยให้ผู้ป่วยเบาหวานมีอาการดีขึ้น เช่น จากรายงานของจุรีภรณ์และ the central nervous system, GLP-1 induces satiety, leading to reduced คณะ (ข้อมูลยังไม่เผยแพร่) ซึง่ ท�ำการศึกษาโดยการน�ำข้าวสายพันธุใ์ หม่ทมี่ ดี ชั นี weight gain. This makes the body stay satisfied and keeps foods น�้ำตาลต�่ำ (ปิ่นเกษตร +4 #20A09 ซึ่งมีดัชนีน�้ำตาล 48.6) และข้าวหอมมะลิ in the stomach longer, consequently extending the time before the FEB 2016
FOOD FOCUS THAILAND
23
SCIENCE & NUTRITION
เกรดเอ ที่มีดัชนีน�้ำตาลสูง (ร้อยละ 93) มาจัดเป็นชุดอาหารส�ำหรับอาสาสมัคร prediabetes โดยชุดอาหารมีปริมาณข้าวเท่ากัน มีพลังงาน และสารอาหารชนิด ต่างๆ เท่ากัน จากการศึกษาพบว่าอาสาสมัครทีร่ บั ประทานชุดอาหารทีใ่ ช้ขา้ วทีม่ ดี ชั นีนำ�้ ตาลต�ำ่ มีระดับน�้ำตาลกลูโคสในเลือดต�่ำกว่าการรับประทานชุดอาหารที่ใช้ข้าวที่มีดัชนี น�้ำตาลสูง และมีการตอบสนองของฮอร์โมนอินซูลินดีขึ้น ในขณะที่ระดับฮอร์โมน (GIP) ที่กระตุ้นความอยากอาหารมีแนวโน้มต�่ำกว่าเช่นกัน นอกจากนี้ ชุดอาหารที่ ใช้ข้าวที่มีดัชนีน�้ำตาลต�่ำยังสามารถเพิ่มระดับของฮอร์โมน GLP-1 ซึ่งจะมีผลดีต่อ
กระบวนการท�ำงานของเบต้าเซลล์ของตับอ่อน กระตุน้ ให้มกี ารสร้างฮอร์โมนอินซูลนิ ได้ดขี นึ้ และมีผลต่อการควบคุมศูนย์อมิ่ และศูนย์หวิ ท�ำให้ผปู้ ว่ ยทีร่ บั ประทานอาหาร ชุดที่มีข้าวดัชนีน�้ำตาลต�่ำรู้สึกอิ่มได้นานกว่า เนื่องจากอาหารอยู่ในล�ำไส้ได้นานขึ้น และช่วยลดระดับน�้ำตาลในเลือดได้ ข้าวสายพันธุ์ดังกล่าวจึงเหมาะแก่การส่งเสริม ให้ผู้ที่ต้องการควบคุมน�้ำหนักและผู้ป่วยที่ต้องการควบคุมระดับน�้ำตาลในเลือด โดยเฉพาะผู้ป่วยเบาหวาน ข้าวสายพันธุ์ใหม่และข้าวพื้นเมือง เช่น ข้าวไรซ์เบอรี่ ข้าวนิลสวรรค์ และข้าวมะลิแดง ที่ มี สี ม ่ ว งเข้ ม เป็ น ข้ า วที่ มี ป ริ ม าณสารต้ า นอนุ มู ล อิ ส ระสู ง เช่ น วิ ต ามิ น อี (674-725.22 ไมโครกรัม/100 กรัม) แอนโธไซยานิน (11.32-74.00 มิลลิกรัม/100 กรัม) พอลิฟีนอล (272.10-1088.30 มิลลิกรัม/100 กรัม) และประสิทธิภาพต้าน อนุมลู อิสระ (ORAC; 13254.97, 11963.51 และ 10836.00 mg TE equivalent/100 กรัม ตามล�ำดับ) กว่าพันธุ์ข้าวทั่วๆไป ดังนั้น ข้าวซึ่งได้รับการปรับปรุงพันธุ์/พัฒนา สายพันธุ์ หรืออาจเรียกได้ว่าเป็นข้าวสายพันธุ์ใหม่จึงเป็นข้าวที่มีคุณสมบัติเฉพาะตัว กล่าวคือ เป็นข้าวทีม่ ดี ชั นีนำ�้ ตาลต�ำ่ (ข้าวสินเหล็ก; ปลูกฤดูหนาว, พันธุข์ า้ วปิน่ เกษตร + 4 #1E06, ปิ่นเกษตร + 4 #20A09, ปิ่นเกษตร + 4 #66B09, และปิ่นเกษตร + 4 #117A08) และ/หรือ เป็นข้าวทีม่ สี ารต้านอนุมลู อิสระสูง ซึง่ เหมาะแก่การแนะน�ำ ให้ผู้รักสุขภาพ คนที่ต้องการลดน�้ำหนัก (ผู้ป่วยโรคอ้วน) และผู้ป่วยเบาหวาน นอกจากนี้ ข้าวพืน้ เมืองบางสายพันธุย์ งั เป็นข้าวทีม่ ปี ริมาณโฟเลตสูงกว่าข้าวพันธุ์ ทั่วไป เช่น พันธุ์ข้าวเหลือง ข้าวเจ้ามะลิด�ำ และข้าวหอมมะลิพื้นเมือง (จ.พิจิตร) (116.47, 60.09 และ 55.95 ไมโครกรัม/100 กรัม ตามล�ำดับ) ซึ่งโดยปกติข้าวจะพบ ปริ ม าณโฟเลตน้ อ ยมาก ดั ง นั้ น สรุ ป ได้ ว ่ า ข้ า วที่ ไ ด้ จ ากการพั ฒ นาสายพั น ธุ ์ ให้มีคุณสมบัติเฉพาะตัว และข้าวพื้นเมืองบางสายพันธุ์มีประโยชน์ต่อสุขภาพ อย่างมาก นอกจากนี้ การพัฒนาพันธุข์ า้ วหรือการค้นหาพันธุข์ า้ วทีม่ สี ารต้านอนุมลู อิสระสูง ซึ่งสารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้จะไปช่วยลดอุบัติการณ์ของโรคไม่ติดต่อเรื้อรังต่างๆ เช่น โรคความดัน โรคเบาหวาน โรคหัวใจและหลอดเลือด โรคมะเร็งบางชนิด และ โรคหลงลืม (Alzheimer) ซึ่งกระบวนการท�ำงานของสารพฤกษเคมี เช่น กรดเฟรูลิค 24
FOOD FOCUS THAILAND
FEB 2016
next meal. GLP-1 also helps stimulate insulin secretion and promote insulin sensitivity. The improved rice breeds with low-medium GI (Sinlek rice, farmed during winter), or the low GI breeds, (Pinkaset +4 #1E06, Pinkaset +4 #20A09, Pinkaset +4 #66B09, and Pinkaset +4 #117A08 that derived from 5 original breeds: Pinkaset 3, Homchollasit, 497BLB, IL162 and Riceberry) have more nutrients and are healthier for diabetic patients. There was a study by Ms.Jureeporn, et al.,2015 (non-published) on the experimental use of the new rice breed with low GI (Pinkaset +4 #20A09 with 48.6 GI) and grade-A Jasmine rice with high GI (93%) to make meals for prediabetes volunteers. In this study, rice, energy and other nutrients are controlled to the same amount in each set of meals. The results showed that the subjects who consume low GI rice meals had lower blood sugar level than those with high GI rice meals. Also, the group that consumes low GI meals showed better response to the insulin hormones and had lower level of GIP hormones that control appetite. The low GI rice meals also increased the level of GLP-1 hormones that help to stimulate the production of insulin hormones from the pancreases, affecting the brain centers for hunger and satiety. As a result, diabetic patients who consumed low GI rice meals can stay longer between meals because the foods stayed in their digestive system longer period, hence a lower blood sugar level is produced. Concluding from this report, the improved rice breeds are highly beneficial for those who want to control their weights as well as diabetes patients who need to control their blood sugar level. The new rice breeds and landrace rice variety such as Riceberry, Nillsawan and Malidaeng, all of which are dark purple in color, have higher level of anti-oxidant substances -- Vitamin E (674-725.22 µg/100 g), anthocyanin (11.32-74.00 mg/100 g), polyphenol (272.10-1088.30 mg/100 g)-- and higher anti-oxidant capacity -- ORAC; 13254.97, 11963.51 and 10836.00 mg TE equivalent/100 g respectively. These improved breeds or the new rice variety have unique specifications of low GI (Sinlek rice for winter farming, Pinkaset +4 #1E06, Pinkaset +4 #20A09, Pinkaset +4 #66B09 and Pinkaset +4 #117A08) and/or high antioxidant, suitable for any health-enthusiasts, weight control (people with obesity problems) and diabetes patients.
SCIENCE & NUTRITION
สารพอลิฟนี อล สารแอนโธไซยานิน วิตามินอี โฟเลต และสารอืน่ ๆ อีกหลายชนิด จะท�ำงานร่วมกันและช่วยลดอุบัติการณ์ของโรคเหล่านั้นได้ จากรายงานวิจัยในปี 2558 พบว่า กรดเฟรูลิคช่วยกระตุ้นการท�ำงานของ ฮอร์โมนอินซูลิน และ glucose transporter 4 (GLUT4) ซึ่งจะช่วยให้น�ำน�้ำตาล กลูโคสเข้าเซลล์ได้ดีขึ้น นอกจากนี้ยังพบว่าวิตามินอี (โทโคไทรอินอล) และ สารแอนโธไซยานิน มีส่วนช่วยในการน�ำน�้ำตาลกลูโคสไปใช้ประโยชน์ และ ช่วยกระตุ้นการท�ำงานของอินซูลินในผู้ป่วยเบาหวานได้ดีขึ้น ส่วนโฟเลตเป็น วิตามินที่ส�ำคัญและจ�ำเป็นต้องได้รับให้เพียงพอ เพื่อป้องกันการเกิดโรคหลงลืม และโรคหัวใจและหลอดเลือด เนื่องจากโฟเลตมีบทบาทที่ส�ำคัญต่อระบบการพัฒนาสมอง การขาดโฟเลตท�ำให้ร่างกายไม่สามารถเปลี่ยน homocysteine (Hcy) ไปเป็น methionine ซึ่งส่งผลท�ำให้มีปริมาณ homocysteine (Hcy) สูงในเลือด ซึ่งพบว่าการที่มีระดับ homocysteine สูงๆ มีความเสี่ยงต่อการเกิด โรคหัวใจและหลอดเลือดได้เช่นกัน จากรายงานวิจัยในผู้ป่วยที่มีไขมันในเลือดสูง พบว่ากรดเฟรูลิคช่วยในการลดการอักเสบ ลดระดับของไขมันชนิดต่างๆ เช่น คอเลสเทอรอล LDL-CH triglyceride และเพิ่มกรดไขมันตัวดีคือ HDL-CH ในผู้ป่วยที่มีภาวะไขมันในเลือดสูง จากการศึกษาวิจยั จากต่างประเทศ ยังพบว่าพฤติกรรมการกินข้าวด้วยการใช้ ตะเกียบ การใช้ช้อน และการใช้มือ มีผลต่อการตอบสนองของระดับน�้ำตาล กลูโคสในเลือด โดยการใช้ตะเกียบมีผลต่อการตอบสนองของระดับน�้ำตาล ในเลือดน้อยที่สุด เนื่องจากการกินด้วยตะเกียบจะได้ปริมาณข้าวน้อยกว่าใน แต่ละครั้ง และการเคี้ยวและการกลืนข้าวอย่างรวดเร็วส่งผลท�ำให้มีการย่อย น�ำ้ ตาลจากแป้งข้าวใช้เวลาทีน่ านกว่าจึงส่งผลให้นำ�้ ตาลกลูโคสในเลือดขึน้ ได้ชา้ แต่การเคี้ยวที่ใช้ระยะเวลานานจะท�ำให้การตอบสนองของน�้ำตาลกลูโคสขึ้น สูงกว่า
One of the researches done in 2015 found the benefit of ferulic acid as an inducer of hormone insulin and glucose transporter 4 (GLUT4) that help increase transportation of glucose into cell. Vitamin E, or tocotrienol, and antocyanin each takes part in utilizing glucose and help reinforce insulin’s function in diabetes patients. Folate is yet another essential vitamin that a body needs to prevent amnesia and coronary heart disease occurrence. In addition to playing a vital role in early brain development, insufficient intake of folate makes a body unable to convert homocysteine (Hcy) into methionine, resulting in high concentration of homocysteine (Hcy) in blood stream which consequently brings about the risk of heart and cardiovascular diseases. A research done on patients with elevated level of lipids in the blood found that ferulic acid can help reduce inflammation and reduce level of some lipids such as cholesterol LDL-CH triglyceride and increase the beneficial HDL-CH. It is also found in one research that even the various rice-eating methods of using chopstick, spoon, and bare hands can differently affect the level of blood glucose. Using chopstick, as the report suggested, affects the change in blood sugar level the least of the three methods because the chopsticks serve the smallest portion of rice. Moreover, chewing and eating rice quickly makes it less time for starch to be metabolized into glucose, hence brings up blood sugar level positively slowly, while chewing slowly has an opposite effect on blood sugar level.
Some landrace rice varieties have higher concentration of folate such as Khaolueng variety, Khaojao Mali Dum and Khao Hom Mali Puenmueng from Phichit province (116.47, 60.09 and 55.95 µg/100 g respectively), normally, folate is found very minimally in rice. Therefore, rice was obtained from new breeding line varieties and landrace rice varieties are very unique and healthy. These new and improved rice breeds with higher level of antioxidant agents can help reduce risks of several non-communicable diseases, like abnormal blood pressure, diabetes, coronary heart disease, some kind of cancer and Alzheimer’s disease. Many phytochemicals found in rice, such as ferulic acid, polyphenol, antocyanin, vitamin E, folate, as well as other chemicals, when working together can help reduce the emergence of such diseases. FEB 2016
FOOD FOCUS THAILAND
25
SPECIAL FOCUS
Chocolate Industry in 2016 at a Glance
Chocolate Industry in 2016 at a Glance
ช็ อ กโกแลตได้ รั บ ความนิ ย มถึ ง ขี ด สุ ด ทั้ ง ส�ำ หรั บ บริ โ ภคเอง มอบเป็ น ของขวัญ และการท�ำขนม เนือ่ งจากการได้รบั อิทธิพลของผูผ้ ลิตช็อกโกแลต ขนาดใหญ่ กลุม่ แฟรนไชส์ชอ็ กโกแลตและธุรกิจขนาดเล็กจึงหันไปมุง่ เน้น การเสริมสร้างเอกลักษณ์เฉพาะตัวของช็อกโกแลตให้มีความพิเศษและ การบริการที่พิเศษควบคู่ไปด้วย ช็อกโกแลตที่ขายความเป็นเอกลักษณ์ อาจจะมาจากภูมภิ าคทีโ่ ด่งดังเรือ่ งเทคนิคพิเศษในการผลิต การผลิตหน้าร้าน หรือการผลิตตามประเพณีนิยม เป็นต้น ในขณะที่การบริการพิเศษเน้น เรือ่ งการออกแบบกล่องช็อกโกแลตเพือ่ เป็นของขวัญและการบริการจัดส่ง ตามสถานที่ต่างๆ
Chocolate is wildly popular for individual consumption, gift giving and cooking. Due to the dominance of large-scale production dynasties, franchises and small businesses tend to focus on unique or specialty items or services. Unique chocolates may be from a region famous for a particular technique, baked on-site or offer a different take on tradition, while specialty services tend to focus on gift-packaging or delivery.
Chocolate Leads the Way
One of the primary demand drivers for chocolate and other sweets is consumer taste, and consumers continue to love chocolate! Long a beloved treat in the western world, a recent study in Great Britain showed that 91% of females and 87% of males consume chocolate products. But the taste for chocolate is now expanding into highly populated nations with a growing middle class, such as China and Franchise Help
Chocolate Industry Analysis 2016
Cost & Trends อุตสาหกรรมช็อกโกแลตเปิดกว้างมากขึ้นเพื่อให้เจ้าของธุรกิจขนาดเล็กสามารถ รอดพ้นจากช่วงสภาวะที่เศรษฐกิจตกต�่ำและยังคงมีก�ำลังเติบโตมากขึ้นแม้จะมี กระแสของการรั ก สุ ข ภาพและความกั ง วลเรื่ อ งปริ ม าณแคลอรี ใ นอาหารของ ผู ้ บ ริ โ ภคก็ ต าม การเติ บ โตดั ง กล่ า วเกิ ด จากจ� ำ นวนประชากรที่ เ พิ่ ม มากขึ้ น พร้อมๆ กับการขยายโอกาสเข้าสู่ตลาดใหม่ๆ การพัฒนาสินค้าใหม่ๆ ตลอดจน รายได้ที่เพิ่มขึ้นของผู้บริโภคซึ่งน�ำไปสู่โอกาสในการซื้อสินค้าประเภทของขวัญ ของพรีเมียมมากขึ้น The chocolate industry offers a wide variety of opportunities for the small business owner, weathers economic recession well and is growing despite increased health-consciousness and calorie counting. Growth will be driven by population growth as well as expansion into new markets, product innovation and rising disposable income levels leading to greater purchasing of premium offerings.
Chocolate Leads the Way
รสนิ ย มการบริ โ ภคถื อ เป็ น หนึ่ ง ในแรงขั บ เคลื่ อ นส� ำ คั ญ ที่ แ สดงถึ ง ความต้องการช็อกโกแลตและขนมหวานอื่นๆ ของผู้บริโภคและพวกเขา ยังคงหลงรักช็อกโกแลตกันอยู่! โดยเฉพาะชาวตะวันตกที่โปรดปราน ช็อกโกแลตมาอย่างยาวนาน รวมถึงผลการศึกษาในเกาะบริเทนใหญ่ (Great Britain) พบว่าผู้หญิงร้อยละ 91 และผู้ชายร้อยละ 87 บริโภค ผลิตภัณฑ์ชอ็ กโกแลต นอกจากนี้ ช็อกโกแลตยังได้รบั ความนิยมแพร่หลาย ในประเทศทีม่ กี ารเพิม่ จ�ำนวนประชากรระดับชนชัน้ กลางอย่างรวดเร็ว เช่น จีน และอินเดียด้วย โดยเมื่อผู้บริโภคมีรายได้เพิ่มมากขึ้น ย่อมเกิด ความต้ อ งการผลิ ต ภั ณ ฑ์ ช็ อ กโกแลตและน� ำ ไปสู ่ ก ารขยายตั ว ของ 26
FOOD FOCUS THAILAND
FEB 2016
India. Rising disposable incomes and changing tastes will continue to drive growth in the industry overseas, just as improving domestic economic conditions increase sales at home. The candy and confection industry remained strong through the recent recession, with the chocolate industry in particular having strong sales despite belt tightening. Considered a luxury, chocolate surprised many industry observers with continued sales strength over the last several years. Though people spent less on big ticket items like vacations, consumers refused to give up the little ways they spoil themselves at home. A chocolate bar is often considered an “affordable luxury.” Profitability for large confection and candy producers is derived from manufacturing and supply chain efficiency, as well as effective
SPECIAL FOCUS
อุ ต สาหกรรมนี้ ใ นทั่ ว โลก เพี ย งแค่ ส ภาวะเศรษฐกิ จ ภายในประเทศดีขึ้นก็ส่งผลให้ยอดจ�ำหน่ายช็อกโกแลตของ ประเทศดีขึ้นไปด้วย ที่ผ่านมาอุตสาหกรรมลูกอมและขนมหวานยังคงเผชิญ กั บ สภาวะเศรษฐกิ จ ถดถอย ในขณะที่ ช็ อ กโกแลต กลับขายได้เป็นอย่างดีแม้จะเป็นช่วงเศรษฐกิจรัดเข็มขัด เมื่ อ พู ด ถึ ง สิ น ค้ า ที่ ฟุ ่ ม เฟื อ ยอย่ า งช็ อ กโกแลตกลั บ พบว่ า มี ย อดขายเพิ่ ม ขึ้ น อย่ า งต่อเนื่องในช่ว งหลายปีที่ผ ่า นมา จนท�ำให้ผสู้ งั เกตการณ์ทางธุรกิจหลายๆ คนประหลาดใจ แม้วา่ ผู้บริโภคใช้จ่ายน้อยลงกับการซื้อทริปไปพักร้อน แต่ผู้บริโภค ยอมที่จะปล่อยให้ตัวเองอยู่บ้านกับช็อกโกแลตสักหนึ่งแท่ง ซึ่งถูกมองเป็น “สินค้าหรูหราที่ไม่ไกลเกินเอื้อม” ก�ำไรส�ำหรับผู้ผลิตลูกอมและขนมหวานขนาดใหญ่เกิด จากประสิทธิภาพของการผลิตและซัพพลายเชน ตลอดจน การท� ำ ตลาดอย่ า งมี ป ระสิ ท ธิ ภ าพ บริ ษั ท ขนาดเล็ ก จึงมองไปที่การเสนอสินค้าพรีเมียม หรือสินค้าพิเศษต่างๆ อย่างไรก็ตาม ราคาของวัตถุดบิ ในการผลิตก็เป็นอีกปัจจัยส�ำคัญ ที่ ค วรพิ จ ารณาของทุ ก บริ ษั ท ที่ เ กี่ ย วข้ อ งกั บ อุ ต สาหกรรม ช็อกโกแลต เช่น ราคาเมล็ดโกโก้ที่มีความผันผวนเนื่องจาก การเพาะปลู ก ขยายตั ว มากขึ้ น ในประเทศก� ำ ลั ง พั ฒ นา ท่ามกลางสถานการณ์ทางการเมืองทีไ่ ม่คอ่ ยเสถียรนัก ล่าสุด มี เ หตุ ค วามวุ ่ น วายในไอวอรี่ โ คสต์ (Ivory Coast) ประเทศที่ผลิตโกโก้ได้มากที่สุดซึ่งส่งผลกระทบให้ราคา เมล็ดโกโก้พ่งุ สูงขึน้ อีกทั้งการขาดแคลนยาฆ่าแมลงและปุ๋ย ที่ทันสมัยล้วนกระทบต่อการคาดการณ์การผลิตที่แม่นย�ำ น้อยลง ผู้ผลิตโกโก้ขนาดใหญ่จึงจัดการและหาวิธีรับมือ เกี่ยวกับความเสี่ยงนี้อย่างจริงจัง แต่เชื่อมั่นว่าจะต้องผ่าน จุดที่ราคาวัตถุดิบสูงสุดนี้ไปได้
marketing. Smaller companies look to offer premium or specialty products. For all companies involved in the chocolate industry, however, rising commodity prices can be cause for concern. Cocoa prices can be exceedingly variable as it is largely grown in developing nations with often unstable political situations. Recent turmoil in the Ivory Coast, the largest producer of cocoa, has caused prices to skyrocket for the beans. Lack of access to modern insecticides and fertilizers also makes production less predictable. Large producers of cocoa manage and absorb much of this risk, but will begin to pass on higher prices beyond a certain point.
Industry Trends
มีหลายเทรนด์ที่เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมช็อกโกแลตซึ่งน�ำ ไปสู่การเติบโตของอุตสาหกรรม อีกทั้งนวัตกรรมของสินค้า ในปี 2553 ส่งผลให้เกิดสินค้าใหม่เพิ่มขึ้นร้อยละ 16 จากปี 2552 ทั้งนี้ รายได้ที่เพิ่มขึ้นตลอดจนทัศนคติของประชากร ต่อเรือ่ งสุขภาพและประชาคมโลกท�ำให้เกิดความหลากหลาย ของเทรนด์ที่เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมช็อกโกแลตซึ่งน�ำไปสู่ การเติบโตของอุตสาหกรรมกลุ่มนี้ ช็ อ กโกแลตได้ แ สดงศักยภาพการเติบ โตมาได้อย่า ง ต่อเนื่อง แม้ในช่วงสภาวะเศรษฐกิจถดถอยสินค้าพรีเมียม กลุ่มนี้ได้ถูกละเลยไปจากความสนใจของผู้บริโภค แต่เมื่อ เศรษฐกิจฟื้นตัวกลับมาได้ การซื้อขายสินค้าเหล่านี้ก็กลับ มาทวงความเป็ น ผู ้ น� ำ อี ก ครั้ ง ช็ อ กโกแลต High-end อาจสร้างสรรค์มาจากไอเดียของผู้ผลิตที่มีอยู่ก่อนหน้าแล้ว หรื อ มาจากภู มิ ภ าคที่ มี ช่ื อ เสี ย ง หรื อ มี สู ต รลั บ เฉพาะ ช็ อ กโกแลตตามเทศกาลและช็ อ กโกแลตกล่ อ งหลากรส FEB 2016
FOOD FOCUS THAILAND
27
SPECIAL FOCUS มีมูลค่าเติบโตอย่างรวดเร็ว และขยายตัวมากขึ้นถึงร้อยละ 13 ระหว่างปี 2553 และปี 2558 ช็ อ กโกแลตสามารถมอบให้ เ ป็ น ของขวั ญ ได้ หลายโอกาส ไม่ว่าจะเป็นเทศกาลวันหยุด วันเกิด วันฉลองเกษียณอายุ และอีกหลากหลายโอกาส อย่างไรก็ตาม ในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมามีการให้ความสนใจกับ การรั บ ประทานอาหารเพื่ อ สุ ข ภาพและเกิ ด ประเภทสิ น ค้ า อาหาร ทีป่ ราศจากน�ำ้ ตาล อาหารทีล่ ดปริมาณไขมันและแคลอรีเริม่ วางจ�ำหน่าย มากขึ้น ส�ำหรับดาร์กช็อกโกแลต (Dark chocolate) เป็นที่รู้กันอยู่แล้ว ว่าสามารถลดระดับความดันและคอเลสเทอรอล นอกจากนี้ยังมีสาร ต้านอนุมูลอิสระถึงเกือบ 8 เท่า เมื่อเทียบกับสตรอเบอร์รี ผลส�ำรวจ ล่าสุดพบว่าผู้ตอบแบบสอบถามถึงร้อยละ 35 เชื่อว่าดาร์กช็อกโกแลต ดีต่อสุขภาพมากกว่าช็อกโกแลตทั่วไปและพบว่ายอดขายเติบโตขึ้น ร้อยละ 9 ในปี 2552 เมื่อเทียบกับภาพรวมของอุตสาหกรรมช็อกโกแลต ที่เติบโตขึ้นเพียงร้อยละ 3.6 นอกจากนี้ ช็อกโกแลตที่ได้สัญลักษณ์ Fair-trade เพื่อเป็นการรับรอง ถึงการผลิตและการค้าที่เป็นธรรมนั้นเป็นอีกหนึ่งส่วนแบ่งของตลาด ที่เติบโตอย่างรวดเร็ว เนื่องจากโลกทุกวันนี้เล็กลง การสื่อสารต่างๆ ก็ เปลีย่ นแปลงไปโดยมีความรวดเร็วขึน้ สินค้าทีผ่ ลิตในประเทศก�ำลังพัฒนา
28
Industry Trends
There are a number of trends within the chocolate industry that are driving growth; and product innovation in 2010 brought a 16% increase in new product releases over 2009. Increasing disposable incomes as well as changing public sentiments regarding health and our global community are the driving forces behind this growth in innovation. Premium and specialty items have shown strong growth over the long-term. During the recession, there had been a shift away from premium items, but as the economy has continued to recover, sales of premium items have taken the lead again. High-end varieties can be baked on the premises, come from a renowned region or have a hidden secret recipe. Seasonal and boxed assorted chocolates have been experiencing the fastest growth, and sales are expected to expand 13% between 2010 and 2015. Holidays, birthdays, retirement parties and more, chocolate is a versatile gift for many occasions. Over the last several decades there has been increased understanding of what constitutes a healthy diet, and there has been a dramatic increase in sales of sugar free, reduced fat and reduced calorie offerings. Dark chocolate is known to lower both blood pressure and cholesterol, and has nearly 8 times the number of antioxidants as found in strawberries. A recent survey found that 35% of respondents believe dark chocolate to be healthier, and it shows: sales grew 9% in 2009 versus 3.6% for the chocolate industry as a whole. Fair-trade certified chocolate is another fast growing segment of the market, where consumers pay a premium to ensure goods are produced in an ethical manner. As our global
การให้เป็นของขวัญ Gift-Giving
รูปแบบเดียวกับร้านขายดอกไม้ ธุรกิจลักษณะนี้มักจะให้ความสนใจกับธีมของช็อกโกแลตและมีบริการจัดส่ง Like flower shops, these businesses often focus on themed chocolates and delivery
ร้านลูกอมแบบชั่งน�้ำหนักขาย Bulk Candy
มีลูกอมหลากรส ครบทุกรูปแบบ (รวมถึงประเภทที่ไม่มีช็อกโกแลต) ร้านค้าเหล่านี้มักคิดราคาตามน�้ำหนัก หนึ่งปอนด์ หรือครึ่งปอนด์ Offering a wide assortment of candies of all types (including non-chocolate), these stores often charge by the pound...or half pound
ช็อกโกแลตพรีเมียมหรือมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว Premium or Unique
สินค้าชั้นเลิศ สินค้าพิเศษ น�ำเข้ามาจากหลายแหล่งที่มีรูปแบบวิธีการผลิตมาช้านาน High-end, specialty items, imports from areas with historical processes
การผลิตหน้าร้าน On-Site Baking
โชว์กลิ่นหอมของช็อกโกแลต...เชิญชวนผู้ที่ผ่านไปมาให้ได้แวะเวียน That smell....advertising in the air!
จริยธรรมการผลิต Ethical
การค้าเสรีหรือรูปแบบการค้าอื่นๆ ให้ความส�ำคัญกับคุณภาพการผลิตสินค้า ขั้นตอนการผลิต และการขนส่งสินค้า ที่รับรองได้ว่าถูกจริยธรรม และ/หรือ ประเด็นด้านสิ่งแวดล้อมต่างๆ Free trade or other, quality products produced, process and delivered in a certifiably ethical and/or environmental manner
FOOD FOCUS THAILAND
FEB 2016
SPECIAL FOCUS จึงถูกจับตาเป็นพิเศษในด้านแรงงาน หรือถูกควบคุมโดย ผู้ที่มีอ�ำนาจเกี่ยวข้องในอุตสาหกรรม ดังนั้น Fair-trade จึงเป็นการขับเคลื่อนทางสังคมรูปแบบหนึ่งที่มีจุดมุ่งหมาย เพือ่ ส่งเสริมการพัฒนาอย่างยัง่ ยืนให้กบั ประเทศก�ำลังพัฒนา และการเรี ย กร้ อ งราคาสิ น ค้ า ให้ สู ง ขึ้ น แต่ เ ป็ น ไปตาม มาตรฐานทางสังคมและสิง่ แวดล้อมในระดับทีส่ งู ขึน้ เช่นกัน Chocolate Industry Franchise Opportunities
โอกาสของอุตสาหกรรมช็อกโกแลตเปิดกว้างมากส�ำหรับ รู ป แบบแฟรนไชส์ โดยขึ้ น อยู ่ กั บ สถานที่ ตั้ ง กลุ ่ ม ลู ก ค้ า และความหลากหลาย ปั จ จุ บั น มี แ ฟรนไชส์ ช็ อ กโกแลต ทัง้ ประเภททีม่ หี น้าร้านจ�ำหน่ายโดยตรงหรือร้านค้าออนไลน์ ต่างๆ และแฟรนไชส์ชอ็ กโกแลตทีม่ บี ริการส่งสินค้าตามระยะ ทางหรือจัดส่งถึงมือผูร้ บั โดยประเภททีม่ หี น้าร้านจะแบ่งเป็น ร้านแบรนด์ดังขายสินค้าคุณภาพสูง มีการบริการดี และ ร้านลูกอมแบบชั่งน�้ำหนักขายที่เน้นการขายปริมาณมากๆ มีหลายเกรดคุณภาพให้ผู้ซื้อเลือก อย่างไรก็ตาม อุตสาหกรรมช็อกโกแลตได้พิสูจน์แล้วว่า สามารถปรับตัวยืดหยุ่นอยู่ได้ในสภาวะเศรษฐกิจถดถอย และการเปลี่ ย นแปลงใหม่ ๆ ตามรสนิ ย มของผู ้ บ ริ โ ภค การเติบโตก็จะเพิ่มมากยิ่งขึ้นเนื่องจากช็อกโกแลตได้รับ ความนิยมในตลาดใหม่ และเศรษฐกิจโลกที่ก�ำลังมุ่งไป ข้างหน้า ความหลากหลายของกลุ่มผู้คนที่รักสุขภาพท�ำให้ เกิดส่วนแบ่งทางการตลาดมากขึ้น ในขณะที่ผู้บริโภคที่มี ความรู้เรื่องจริยธรรมการผลิตจะเต็มใจยอมจ่ายแพงกับ สินค้าที่ผลิตอย่างมีจริยธรรม โดยรวมแล้วความต้องการ บริโภคช็อกโกแลตจะเพิ่มมากขึ้นอย่างแน่นอน
remain strong as chocolate gains in popularity in new markets and the global economy powers ahead. Healthier varieties are gaining market share and discerning consumers are willing to pay a premium for ethical production, but through it all, chocolate demand continues to grow.
เอกสารอ้างอิง/References www.franchisehelp.com
community grows smaller with the communication revolution, it becomes glaringly obvious that goods produced in developing countries are often subject to horrible labor conditions or controlled by dominant industry participants. Fair Trade is an social movement aimed to promote sustainability in developing countries, and generally requires a higher price but conforms to higher social and environmental standards.
Chocolate Industry Franchise Opportunities
There are a wide variety of chocolate industry opportunities available for the franchisee, based on location, clientele, and affluence. Franchises exist in storefront or online variety and for shipping or hand delivery; specialty stores provide high-end treats and bulk candy stores offer large quantities of varying quality! The chocolate industry has proven both resilient during the recession and innovative to meet changing consumer tastes and criteria. Growth will FEB 2016
FOOD FOCUS THAILAND
29
SPECIAL FOCUS
Oliver Nieburg
Editor of confectionerynews.com oliver.nieburg@wrbm.com Source: www.confectionerynews.com
ตลอดทัง้ ปี 2558 ในวงการอุตสาหกรรมขนมหวานโลกได้เกิดเหตุการณ์และกระแส ส�ำคัญขึน้ มากมาย อ้างอิงจากรายงานของ Oliver Nieburg บรรณาธิการ เว็บไซต์ confectionerynews.com และทีมงานที่ได้คัดสรรเหตุการณ์ส�ำคัญไว้ ซึ่งมี ไฮไลท์ส�ำคัญบางส่วนที่น่าสนใจ ดังนี้ Stories of major events and trends occurring throughout 2015 in the global confectionery industry as hand picked by confectionerynews.com editor Oliver Nieburg and team are highlighted below
2015 Worldwide Confectionery Industry in Review รีวิวอุตสาหกรรมขนมหวานโลก ปี 2558 กุมภาพันธ์ February มกราคม January ในสหราชอาณาจักร เทสโก้ ยักษ์ใหญ่ในวงการ ซูเปอร์มาร์เก็ตได้สั่งเรียกคืนขนมหวานมากมาย ออกจากชั้นวางบริเวณหน้าเคาน์เตอร์ช�ำระเงิน ตามร้ า นสะดวกซื้ อ ของตนตามนโยบายเพื่ อ “สิ่ ง ที่ ดี ก ว่ า ” คาดว่ า บริ ษั ท ค้ า ปลี ก อื่ น ๆ จะ ด�ำเนินการตามภายในปีนี้ In the UK, supermarket giant Tesco removed confectionery from checkout zones at its convenience stores in favor of “better for you” items – other UK retailers would follow suit later in the year.
30
FOOD FOCUS THAILAND
FEB 2016
Hershey ตั้งเป้าว่าจะเดินหน้าสู่การใช้ส่วนผสมอาหารที่มีการดัดแปรน้อยที่สุด เท่าที่จะเป็นไปได้ อีกทั้งยังประกาศว่าจะยกเลิกการใช้ส่วนผสมที่ถูกดัดแปรทาง พันธุกรรม รวมถึงยกเลิกการใช้สารวานิลินสังเคราะห์ในช็อกโกแลต “Kisses” และช็อกโกแลตนมของ Hershey ด้วย โดยผู้น�ำด้านช็อกโกแลตจากสหรัฐอเมริกา กล่าวว่า สารผสมอาหารรายการต่อไปที่จะถูกตัดออก คือ สีและสารปรุงแต่งกลิ่น รสสังเคราะห์ รวมทั้ง High Fructose Corn Syrup (HFCS) ด้วย ขณะที่ Mars ยังใช้สีและสารปรุงแต่งกลิ่นรสสังเคราะห์ แม้จะถูกกดดันจากกลุ่มผู้บริโภค ก็ตาม Hershey pledged to move to simplified ingredients and announced its Kisses and Hershey’s Milk Chocolate would remove GMOs and artificial vanillin. The US chocolate leader said its existing lineup would eventually cut artificial colors and flavors and high fructose corn syrup. In contrast, Mars stood by artificial colors and flavors after coming under pressure from consumer groups.
SPECIAL FOCUS
มีนาคม March
องค์กรเพื่อสังคมได้รายงานไว้ในวารสารชื่อ Cocoa Barometer ในปี 2558 ว่า แม้ว่าจะมี ความคืบหน้าในด้านการผลักดันเพื่อให้ความช่วยเหลือชาวไร่ผู้ผลิตเมล็ดโกโก้ แต่ภาค อุตสาหกรรมยังคงละเลยเรื่องความยากจนข้นแค้นอย่างรุนแรง โดยพบว่าชาวไร่ได้รับเงิน เพียงร้อยละ 6.6 จากช็อกโกแลตบาร์ราคา 1 เหรียญสหรัฐ ขณะที่ผู้ผลิตช็อกโกแลต ได้รับเงินส่วนแบ่งถึงร้อยละ 35.2 และผู้ค้าปลีกกับภาษีได้ไปร้อยละ 44.2 Civil society organizations published the 2015 Cocoa Barometer and said that while progress had been made in the drive for cocoa sustainability, extreme poverty has largely been ignored. It found just 6.6% of the value of a $1 chocolate bar reaches the farmer, while chocolate manufacturers receive 35.2% and retail & taxes take 44.2%.
เมษายน April
พฤษภาคม May
Choc Edge บริษทั เทคโนโลยีจากสหราชอาณาจักร กล่ า วว่ า การพิ ม พ์ แ บบสามมิ ติ ท� ำ ให้ ต ลาด ขนมหวานประเภทสั่งท�ำพิเศษซึ่งมีมูลค่าถึง 13.4 พันล้านเหรียญสหรัฐ มีอนาคตอันสดใส UK based technology firm Choc Edge said 3D printing holds great promise to further develop the $13.4bn global personalized confectionery market.
Ferrero หลังจากที่ได้ซื้อกิจการ Oltan ผู้จัดจ�ำหน่าย Hazelnut รายใหญ่ทสี่ ดุ ในโลกเมือ่ ปีทผี่ า่ นมา ในตอนทีร่ าคา Hazelnut ซึง่ เป็น ส่วนประกอบส�ำคัญของช็อกโกแลต Ferrero Rocher และ Nutella พุ่งสูงท�ำลายสถิติ Ferrero ในปีนี้ได้เข้าควบคุมห่วงโซ่อุปทานของ ตนมากขึ้นด้วยการซื้อที่ดินเกือบ 700 เฮคเตอร์ในราคา 7.95 ล้านยูโร (หรือ 8.64 ล้านเหรียญสหรัฐ) เพื่อท�ำสวน Hazelnut In April, Ferrero took greater control of its supply chain by purchasing almost 700 hectares of land for €7.95m ($8.64m) to set up a hazelnut plantation. It followed a move last year to acquire the world’s largest hazelnut supplier Oltan as prices for hazelnuts – a key ingredient for Ferrero Rocher and Nutella – hit record highs.
Meiji กล่ า วว่ า สารพอลิ ฟ ี น อลในโกโก้ ช ่ ว ยเสริ ม ให้ ย อดขาย ช็อกโกแลตด�ำสูงขึ้นในตลาดใหญ่อย่างประเทศญี่ปุ่น Meiji said a cocoa polyphenol health craze was helping to boost dark chocolate sales in the mature Japanese market.
มิถุนายน June
ผู้ผลิตขนมหวานชาวบราซิลน�ำช็อกโกแลตที่ผลิตจากแหล่งเดียวกัน ทั้งหมด (Single origin Brazilian chocolate) เข้าแข่งขันในตลาด ช็อกโกแลตระดับพรีเมียมในสหรัฐอเมริกาที่ก�ำลังเติบโตอย่างรวดเร็ว Brazilian confectioners joined the booming US premium chocolate race with single origin Brazilian chocolate.
Mars เจ้าของแบรนด์ “ริกลีย์” ได้ทุ่มทุนการวิจัยและพัฒนาไปยัง แบรนด์ Juicy Fruit เพื่อดึงความสนใจของผู้บริโภคชาวอเมริกันรุ่น หนุ่มสาวด้วยความเปรี้ยวที่น่าตื่นเต้นสนุกสนาน Mars owned Wrigley focused its R&D spend on its Juicy Fruit brand to win back young American consumers with fun sour flavors.
FEB 2016
FOOD FOCUS THAILAND
31
SPECIAL FOCUS
กรกฎาคม July
Mars สวนกระแสอุตสาหกรรมด้วยการเปิดเผยว่า ตนเห็นด้วยกับองค์การอนามัยโลกที่แนะน�ำว่าปริมาณน�้ำตาลที่เติมลงไปในอาหาร ควรจะต�ำ่ กว่าร้อยละ10 ของปริมาณแคลอรีทไี่ ด้รบั ต่อคนต่อวัน นอกจากนี้ Mars ยังก�ำหนดให้ผลิตภัณฑ์ออกใหม่ของตนมีปริมาณแคลอรี ไม่เกิน 250 ต่อหน่วยบริโภค และยังเตรียมบุกตลาดขนมขบเคี้ยวชนิดแท่ง (Snack bar) โดยใช้แบรนด์ใหม่ว่า “Goodnessknows” In July, Mars went against the industry tide to say it supported the World Health Organization’s guidance that added sugar should account for under 10% of a person’s daily calories. It set targets for new products to be under 250 calories per serving and made a forary into the snack bar market with new brand goodnessknows.
สิงหาคม August
มีประเทศในยุโรปตะวันตก 14 ประเทศและแบรนด์อีก จ� ำ นวนมากที่ ไ ด้ รั บ ผลกระทบจากเชื้ อ ซั ล โมเนลลา ที่ปนเปื้อนอยู่ในผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต ซึ่งท�ำให้บรรดา แบรนด์ ต ่ า งๆ ต้ อ งเรี ย กคื น สิ น ค้ า ของตนอย่ า งเช่ น “Consenza” “Atkins” และ “Dr Schär” In Western Europe, at least 14 countries and numerous brands were affected by Salmonella contamination in chocolate products leading to widespread recalls for brands such as Consenza, Atkins and Dr Schär.
ผู้ผลิตขนมรายใหญ่ต้องฝ่าฟันอย่างทุลักทุเลในครึ่งแรกของปีหลังจากขึ้น ราคาขายส่ง Hershey ประกาศยอดขายลดลงเกือบ100 ล้านเหรียญสหรัฐ ในไตรมาสทีส่ อง ขณะทีย่ อดขายขนมหวานในครึง่ ปีแรกของ Nestle` ตกลง ประมาณ 300 ล้านเหรียญสหรัฐ เมื่อเทียบกับช่วงเดียวกันในปีก่อนหน้า Some major confectioners struggled in the first half of the year after raising wholesale prices. Hershey reported a second quarter loss of almost $100m, while Nestlé’s first half confectionery sales dipped around $300m compared to the same period last year.
“Katjes” ผู้ผลิตขนมหวานในเยอรมนีได้ผลิตขนม เจลลี่แบบพิมพ์สามมิติขึ้นเป็นเจ้าแรก In September, German confectioner Katjes created the world’s first 3Dprinted gummies.
ผู้ผลิตสีธรรมชาติ GNT คาดว่าหากกฎเกณฑ์เรื่อง สีในสหภาพยุโรปเริ่มมีผลบังคับใช้ อุตสาหกรรม จะต้องเปลี่ยนจากการใช้สีและวัตถุเจือปนอาหาร สังเคราะห์ มาใช้อาหารทีส่ ามารถให้สแี ทนมากขึน้ อย่างแน่นอน
กันยายน September
Natural colors supplier GNT said a big shift from artificial and additive colors to coloring foods was imminent as new EU rules on colors were due to enter full force.
ตุลาคม October แฮร์เรียต แลมบ์ อดีตผู้บริหารแฟร์เทรด อินเตอร์เนชั่นแนล กล่ า วว่ า อุ ต สาหกรรมช็ อ กโกแลตควรจ่ า ยค่ า ตอบแทนแก่ ผู้ปลูกโกโก้ให้มากขึ้นเป็นสองเท่า เพื่อจะได้รักษาแหล่งวัตถุดิบ เอาไว้ และลดความยากไร้ในโลกที่ก�ำลังพัฒนา Fairtrade International’s departing CEO Harriet Lamb said the chocolate industry should double the price it pays for cocoa to secure its supply and to alleviate poverty in the developing world.
32
FOOD FOCUS THAILAND
FEB 2016
SPECIAL FOCUS
Valrhona Chocolate ได้เปิดตัวขนมหวานแบบใหม่ เป็นช็อกโกแลตที่ท�ำจาก เมล็ดโกโก้ที่หมักในน�้ำผลไม้ถึงสองครั้ง
พฤศจิกายน November
In November, Valrhona Chocolate claimed it has opened doors to a new category of confections with a chocolate couvertures made from double fermented cocoa beans using fruit juice.
ธันวาคม December นักวิเคราะห์คาดว่า Hershey และ Ferrero น่าจะ ควบรวมกิจการกันภายในเดือนสุดท้ายของปี 2558 อย่างไรก็ตาม Hershey กล่าวว่าค�ำกล่าวนัน้ “เป็นแค่ การคาดเดาที่ไม่มีมูลความจริง” ใดๆ For the final month of the year 2015, analysts predicted a big merger between Hershey and Ferrero – a claim Hershey called ‘speculation’.
นอกจากนี้ “Roquette” ผู้ผลิตสัญชาติฝรั่งเศสได้ แนะน�ำส่วนผสมจากสตาร์ชที่สามารถใช้ผลิต ลูกกวาด “Chewy” แบบปราศจากเจลาติน และ หมากฝรัง่ ทีส่ ามารถผลิตได้โดยไม่ตอ้ งใช้อปุ กรณ์ เคลือบราคาแพง Elsewhere, French supplier Roquette introduced an ingredient based on starch that can create gelatin free Chewy candies and also chewing gum that can be produced without expensive lamination equipment.
FEB 2016
FOOD FOCUS THAILAND
33
SPECIAL FOCUS
ศูนย์อัจฉริยะเพื่ออุตสาหกรรมอาหาร สถาบันอาหาร Food Intelligence Center Thailand National Food Institute fic@nfi.or.th
Current and Future of
Thai Sugar Industry อุตสาหกรรมน�้ำตาลไทยในปัจจุบันและแนวโน้ม
คงปฏิเสธไม่ได้ว่าในอุตสาหกรรมขนมหวานทุกชนิดทั่วโลก น�้ำตาลนับเป็นส่วนผสมที่ส�ำคัญ และมี การใช้กันอย่างเเพร่หลายในหลายรูปแบบ โดยมีจุดประสงค์หลักก็คือ เพื่อให้ความหวาน นอกจากนี้ น�้ำตาลยังส่งผลส�ำคัญต่อผลิตภัณฑ์อีกหลายอย่างทั้งทางเคมี จุลินทรีย์ และลักษณะปรากฏ เช่น การเกิดสีน�้ำตาลจากกระบวนการคาราเมลไรเซชัน และการจับกับโมเลกุลของน�้ำ (ส่งผลต่อค่า aw) เป็นต้น ดังนั้น น�้ำตาลจึงนับเป็นตัวแปรที่ส�ำคัญตัวแปรหนึ่งในอุตสาหกรรมขนมหวาน และการทราบ ถึงแนวโน้มของอุตสาหกรรมน�้ำตาลของไทยจึงเป็นเรื่องที่น่าติดตาม It is undeniable that in the dessert industry, all kinds of desserts from around the world use sugar. The ingredient is widely used in many forms only for one purpose; to make it sweet! Interestingly, sugar also influence important results, both chemical, biological, and characteristic of the desserts; caramelization and water binding property (affecting the aw index) for instances. Thus, sugar is considered as a crucial variable for the confectionery industry, and to know the trend of sugar industry in Thailand is observable.
อุ
T
he sugar industry is a major agro-processing industry of ตสาหกรรมน�ำ้ ตาลเป็นอุตสาหกรรมเกษตรแปรรูปทีส่ ำ� คัญของ ไทย Thailand. With abundant raw material, the industry provides โดยมี จุ ด แข็ ง จากการใช้ วั ต ถุ ดิ บ ภายในประเทศมาแปรรู ป sugar products to meet domestic demands and export manufacturing surplus to other countries. Approximately, more than เป็ น ผลิ ต ภั ณ ฑ์ น�้ ำ ตาลเพื่ อ ตอบสนองความต้ อ งการบริ โ ภค 200,000 factories and cane farmers make more than 200 billion ภายในประเทศ และยั ง มี ผ ลผลิ ต ส่ ว นเกิ น สามารถส่ ง ออกท� ำ รายได้ Baht per year from making sugar. Moreover, with the country’s ให้โรงงานน�ำ้ ตาล รวมถึงเกษตรกรชาวไร่ออ้ ยทีม่ จี ำ� นวนกว่า 2 แสนครัวเรือน prime location in Asia, Thailand is surrounded by large sugar importers. As a result, the industry gains many advantages from คิดเป็นมูลค่า ไม่ตำ�่ กว่า 2 แสนล้านบาทต่อปี นอกจากนี้ การทีอ่ ตุ สาหกรรมcheap transportation cost. น�้ ำ ตาลของไทยมี ท� ำเลที่ ตั้ ง อยู ่ ใ นภู มิ ภ าคเอเชี ย ที่เต็มไปด้วยประเทศผู้น�ำเข้าน�้ำตาลรายใหญ่ของ โลก ส่งผลท�ำให้มขี อ้ ได้เปรียบด้านต้นทุนการขนส่ง ไปยั ง ตลาดในภู มิ ภ าค เป็ น ปั จ จั ย ส่ ง เสริ ม ให้ อุตสาหกรรมน�ำ้ ตาลของไทยเติบโตขึน้ มาโดยล�ำดับ ก้าวต่อไปของอุตสาหกรรมน�ำ้ ตาลไทยนับจากนี้ จึงเป็นสิ่งที่ท้าทาย และน่าจับตามองอย่างมาก โดยเฉพาะในช่วงเปลี่ยนผ่านเข้าสู่ระบบการค้าเสรี ในกรอบอาเซี ย น ซึ่ ง ในโอกาสนี้ ศู น ย์ อั จ ฉริ ย ะ เพือ่ อุตสาหกรรมอาหาร ได้รบั เกียรติจาก คุณผรินทร์ Exporters อมาตยกุล ผูช้ ว่ ยกรรมการผูจ้ ดั การสายงานขายต่าง Importers Both Export and Import ประเทศและโมลาส กลุ่มมิตรผล มาช่วยถ่ายทอด มุมมองและแนวโน้มอุตสาหกรรมน�้ำตาลไทยต่อ รูปที่ 1 ประเทศผู้ส่งออกและน�ำเข้าน�้ำตาลโลก อุตสาหกรรมอาหารในอนาคตไว้ ดังนี้ Figure 1 Global sugar exporters and importers
34
ที่มา/Source: International Sugar Organization
FOOD FOCUS THAILAND
FEB 2016
SPECIAL FOCUS
สถานการณ์อุตสาหกรรมน�้ำตาลไทยในปัจจุบันและแนวโน้ม
ปัจจุบันประเทศไทยมีโรงงานน�้ำตาล 51 แห่ง มีก�ำลังการผลิต 1 ล้านตัน อ้อยต่อวัน แต่ในความเป็นจริงโรงงานน�้ำตาลไทยมีอ้อยในการผลิต น�้ำตาลเพียง 105 ล้านตันต่อปี เท่านั้น เนื่องด้วยข้อจ�ำกัดด้านพื้นที่ เพาะปลูกที่จ�ำกัดเพียง 10-11 ล้านไร่ การขยายพื้นที่ค่อนข้างล�ำบาก เพราะต้องแข่งขันกับพืชชนิดอืน่ ซึง่ ปริมาณอ้อย 105 ล้านตันจะเข้าโรงงาน หีบอ้อยในระยะเวลาเพียง 4-5 เดือน คือประมาณปลายเดือน พฤศจิกายน ถึ ง เมษายนของทุ ก ปี และให้ ผ ลผลิ ต น�้ ำ ตาลทรายได้ ป ระมาณ 11-11.5 ล้านตัน โดยผลผลิตดังกล่าวจะจัดสรรไว้สำ� หรับบริโภคในประเทศ 2.5 ล้านตัน ส่วนที่เหลือจะส่งออกน�ำรายได้เข้าประเทศโดยมีมูลค่า นับแสนล้านบาทต่อปีขึ้นอยู่กับราคาในขณะนั้น ราคาน�้ำตาลในตลาดโลกถือเป็นตัวแปรส�ำคัญที่ส่งผลกระทบต่อ อุตสาหกรรมน�้ำตาลในประเทศ อย่างไรก็ตาม ถึงแม้ว่าราคาน�้ำตาลที่มี แนวโน้มปรับตัวลดลงในช่วงทีผ่ า่ นมาก็ไม่ได้เป็นอุปสรรคต่อการผลิตและ การจ�ำหน่ายน�้ำตาลของไทย ทั้งนี้ เนื่องจากน�้ำตาลยังคงเป็นสินค้าจ�ำเป็น ต่อการบริโภค ท�ำให้มคี วามต้องการบริโภคเพิม่ ขึน้ ต่อเนือ่ ง ซึง่ ในช่วงทีผ่ า่ นมา การบริโภคน�ำ้ ตาลเพิม่ ขึน้ ร้อยละ 1.5-2.0 ต่อปี และคาดว่าอัตราการบริโภค จะยังเติบโตต่อไปในอนาคต โดยมีตลาดหลักในการผลักดันการบริโภค น�้ำตาลให้เติบโต ได้แก่ จีน อินเดีย ตะวันออกกลาง แอฟริกา รวมถึงกลุ่ม ประเทศในอาเซียนแทบทุกประเทศ โดยเฉพาะอินโดนีเซีย
อุตสาหกรรมน�้ำตาล...ผู้มีส่วนผลักดันอุตสาหกรรมอาหาร ส่งออก
อุตสาหกรรมอาหารและเครือ่ งดืม่ เป็นผูบ้ ริโภคน�ำ้ ตาลรายใหญ่ ในแต่ละปี อุตสาหกรรมอาหารและเครือ่ งดืม่ จะมีความต้องการใช้นำ�้ ตาลเป็นวัตถุดบิ ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่ม ราว 1.5-1.6 ล้านตัน หรือ มากกว่าร้อยละ 60-65 ของปริมาณผลผลิตน�ำ้ ตาลภายในประเทศทีม่ รี าว 2.5 ล้านตันต่อปี โดยอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มที่ใช้น�้ำตาลทราย ในปริมาณค่อนข้างสูง เช่น เครื่องดื่ม (น�้ำอัดลม ชา/กาแฟพร้อมดื่ม น�ำ้ หวาน เครือ่ งดืม่ ชูกำ� ลัง) ผลิตภัณฑ์นม ผลไม้กระป๋อง ลูกอม ขนมหวาน และเบเกอรี่ เป็นต้น อุตสาหกรรมน�้ำตาลกับอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม จึงเป็น อุตสาหกรรมทีเ่ กือ้ กูลกัน โดยอุตสาหกรรมอาหารและเครือ่ งดืม่ เป็นลูกค้า รายใหญ่ของโรงงานน�้ำตาล ขณะที่โรงงานน�้ำตาลก็ท�ำหน้าที่ สนับสนุน วัตถุดบิ ให้กบั โรงงานอาหารและเครือ่ งดืม่ ดังนัน้ อุตสาหกรรมอาหารและ เครื่ อ งดื่ ม ที่ ข ยายตั ว ก็ จ ะส่ ง ผลท� ำ ให้ มี ความต้องการน�้ำตาลเพิ่มขึ้น อุตสาหกรรมน�้ำตาลก็จะขยายตัวเพิ่มตามไปด้วย ในทาง ตรงข้าม หากอุตสาหกรรมน�้ำตาลไม่สามารถ สนับสนุนวัตถุดิบให้กับอุตสาหกรรมอาหาร และเครือ่ งดืม่ ได้อย่างเพียงพอ ก็จะส่งผลท�ำให้ อุ ต สาหกรรมอาหารและเครื่ อ งดื่ ม เกิ ด การ ชะลอตัวหรือหดตัวได้เช่นกัน
The next step of Thai sugar industry is challenging and stimulating, especially when Thailand is transitioning into freetrade market in ASEAN. In this occasion, Thailand’s Food Intelligence Centre has been honoured by Mr. Parin Amatayakul, Assistant Managing Director in International Sales and Molasses from Mitr Phol Group, to convey his valuable thoughts on the outlook of Thailand’s sugar industry.
Current Situation and Trends of Thai Sugar Industry
Thailand currently has 51 sugar mills, with production capacity of 1 million tonnes per day. But in reality, domestic sugar cane production yields only 105 million tonnes per year, which is a result from limited planting space of 10-11 million Rai. These 105 tonnes of sugar cane will reach mills only in 4-5 months, which ranges from November to April each year, and are processed into 11-11.5 tonnes of sugar. The outcome will be reserved for domestic consumption of 2.5 million tonnes, while the rest are exported and yield large sums of money depending on the adjusting price. Sugar price in the global market is a key factor affecting Thai sugar industry. However, the drop in global sugar price is not impeding the production and sales of Thai sugar, as the good is essential for daily consumption, and sees continuous increasing demands. In recent years, sugar consumption increase 1.5-2 % per year and growing steadily, especially in China, India, the Middle East, Africa, and ASEAN – particularly Indonesia.
Sugar Industry … The Main Engine of Food Export Industry
Food and beverage industry is a heavyweight consumer of sugar. Each year, the industry use sugar for its products for approximately 1.5-1.6 million tonnes per year, or more than 60-65 % of only 2.5 million tonnes domestic sugar output per annum. Largest industrial consumers of sugar include soft drinks (soda, tea, instant coffee, sweet drinks, and energy drinks), dairy products, canned fruits, confectioneries and bakery. It can be said that sugar industry and F&B industry are supportive to each other, as F&B acts as the main customer of sugar mills, while the latter supplies raw materials to the former. Therefore, the expansion of F&B industry also means the increasing demand for sugar, and the growth of the sugar industry. On the other hand, if sugar industry fails to supply materials, it could cause the shrinking of F&B industry.
In the near future, the Thai sugar industry is entering the adaptation mode in response to the strong current of free trade, especially the commitments under the ASEAN Free Trade Agreement
FEB 2016
FOOD FOCUS THAILAND
35
SPECIAL FOCUS
เพื่อสร้างความมั่นคงให้กับทั้งสองอุตสาหกรรม ดั ง กล่ า ว ประกอบกั บ ในช่ ว งที่ ผ ่ า นมาราคาน�้ ำ ตาล Indirectly Export (via Food and Beverages) ในประเทศที่ ก� ำ หนดโดยภาครั ฐ ส่ ว นใหญ่ จ ะมี ร าคา Exported as Sugar สูงกว่าราคาส่งออก ส่งผลท�ำให้อตุ สาหกรรมในประเทศ Indirectly Consumption (via Food and Beverages) โดยเฉพาะอุตสาหกรรมอาหารและเครือ่ งดืม่ ทีใ่ ช้นำ�้ ตาล ในประเทศเพื่ อ ผลิ ต สิ น ค้ า มี ต ้ น ทุ น การผลิ ต สู ง กว่ า Consumed as Sugar ต่ า งประเทศ ดั ง นั้ น ภาครั ฐ จึ ง ก� ำ หนดมาตรการให้ อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มที่ผลิตเพื่อการส่งออก Total Sugar Volume = 11 million tonnes สามารถซื้อน�้ำตาลทรายโควตาส่งออก (โควตา ค.) ที่ มี ร าคาในระดั บ ใกล้ เ คี ย งกั บ คู ่ แ ข่ ง ขั น ในภู มิ ภ าค รูปที่ 2 โครงสร้างการบริโภคและส่งออกน�้ำตาลของประเทศไทย ที่มีการน�ำเข้าน�้ำตาลตลาดโลกมาใช้เป็นวัตถุดิบในการ Figure 2 Structures of domestic consumption and export of sugar in Thailand ผลิ ต ได้ โ ดยขอรั บ การจั ด สรรเป็ น รายปี ส่ ง ผลท� ำ ให้ ที่มา: ส�ำนักงานคณะกรรมการอ้อยและน�้ำตาลทราย Source: Office of the Cane and Sugar Board ผูป้ ระกอบการอุตสาหกรรมอาหารไทยมีศกั ยภาพในการ แข่งขันสูงขึ้น In order to stabilise both industries and increase competitiveness of F&B industry, the government has taken โดยสรุป อุตสาหกรรมน�้ำตาลของไทยที่เติบโตขึ้นมาจนถึงทุกวันนี้ measures to allow F&B industry to buy sugar using annual ส่วนหนึง่ มาจากภาคธุรกิจ ซึง่ มีบทบาทส�ำคัญในการสร้างมูลค่าเพิม่ ให้กบั export quotas (Quota C). In the quotas, F&B producers are อ้อยและน�้ำตาล รวมถึงการน�ำนวัตกรรมมาสร้างสรรสินค้าจากส่วนเหลือ allowed to purchase sugar with a similar price to those of other sugar exporters in the region. The measure also reflects the ของกระบวนการผลิ ต ท� ำ ให้ มี ร ายได้ เ พิ่ ม ขึ้ น และลดผลกระทบต่ อ government action to ease burdens for F&B industry, as สิ่งแวดล้อม ประกอบกับประเทศไทยโชคดีที่มีท�ำเลที่ตั้งของประเทศเป็น domestic sugar price – which is adjusted by the government – is higher than the export price. จุดยุทธศาสตร์การค้าที่ส�ำคัญ โดยตั้งอยู่ใกล้ประเทศผู้บริโภคน�้ำตาล In summary, Thailand’s sugar industry has grown to this day รายใหญ่ของโลกไม่ว่าจะเป็นประเทศจีน ญี่ปุ่น อินโดนีเซีย ท�ำให้ต้นทุน partly due to the help from the business sector, who extend an การขนส่งของไทยต�ำ่ กว่าเมือ่ เทียบกับประเทศผูผ้ ลิตรายใหญ่นอกภูมภิ าค important role in sugar and sugar cane value addition. Another factor includes the use of innovation to turn production waste โดยเฉพาะบราซิลส่งผลท�ำให้อุตสาหกรรมน�้ำตาลไทยยังคงสามารถ into other useful products, which resulted in increasing revenues แข่งขันได้ and less environmental burden. Thailand is also fortunate by แนวโน้มอุตสาหกรรมน�้ำตาลไทยในอนาคต ก�ำลังเข้าสู่โหมดของ its prime location, which lies close to prominent sugar consumers such as China, Japan and Indonesia. With this strength, Thailand การปรับตัวกับกระแสการค้าเสรีที่เชี่ยวกราก โดยเฉพาะข้อผูกพันการค้า remains competitive and gains advantage from other major เสรีภายใต้ประชาคมอาเซียน บริบททางธุรกิจที่เปลี่ยนแปลงไปจะท�ำให้ exporters such as Brazil, who requires higher costs for product การแข่งขันของอุตสาหกรรมน�้ำตาลทวีความรุนแรงขึ้น ซึ่งข้อเสนอแนะ transportation. In the near future, the Thai sugar industry is entering the จากภาคธุรกิจและนักวิชาการทีต่ อ้ งการเห็นการเปิดเสรีนำ�้ ตาลไทยเพือ่ ให้ adaptation mode in response to the strong current of free trade, ได้ ป ระโยชน์ จ ากความตกลงดั ง กล่ า ว รวมถึ ง การปรั บ ปรุ ง กฎหมาย especially the commitments under the ASEAN Free Trade Agreement. The changing business context will intensify the เกี่ยวกับอ้อยและน�้ำตาลไทยเพื่อสร้างขีดความสามารถในการแข่งขัน competition in the sugar industry. Remain in the spotlight is the ระยะยาวให้กับอุตสาหกรรมน�้ำตาลไทยเป็นประเด็นที่อยู่ในความสนใจ debate between the business sector and academia about the ของหลายฝ่าย แต่ทั้งนี้ การเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นต้องตั้งอยู่บนหลักการ liberalisation of the sugar industry, which consist of the amendment of regulations regarding sugar and sugar cane ที่สร้างความเป็นธรรมต่อผู้มีส่วนได้เสียทั้งชาวไร่อ้อย โรงงานน�้ำตาล production, in order to gain benefit from the FTA, as well as to รวมถึงการยึดโยงถึงประโยชน์ทปี่ ระชาชนผูบ้ ริโภคจะได้รบั นัน่ ก็คอื การให้ create long term competitiveness for Thai sugar industry. ความส�ำคัญกับความมั่นคงด้านอาหารของประเทศเป็นส�ำคัญ However, the change must be based on fairness and the principles of all stakeholders – cane farmers, sugar mill, and consumers, and uphold to one major value, which is the country’s food security.
36
FOOD FOCUS THAILAND
FEB 2016
SMART PRODUCTION
Metal Detection for
Metalized Film Packaging
การออกแบบระบบเครื่องตรวจจับโลหะสำ�หรับบรรจุภัณฑ์เมทัลไลซ์
ผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยว เช่น มันฝรั่ง ถั่ว หรือขนมกรุบกรอบ โดยทั่วไปมักบรรจุในบรรจุภัณฑ์ประเภทอลูมิเนียมฟอยล์ (Aluminum foil) หรือ เมทัลไลซ์ฟิล์ม (Metalized film) ด้วยเหตุผลด้านความสามารถในการถนอมสินค้า และยังสามารถออกแบบลวดลายให้โดดเด่นสะดุดตาต่อผู้บริโภค เมื่อวางอยู่บนชั้นวางสินค้า แต่ในขณะเดียวกันบรรจุภัณฑ์ทั้งสองประเภทนี้สร้างความยุ่งยากในการตรวจจับโลหะปลอมปนที่อาจปนอยู่ในสินค้า ด้วยเช่นกัน เนื่องจากตัวของบรรจุภัณฑ์มีความเป็นโลหะอยู่ จึงท�ำให้เครื่องตรวจจับโลหะไม่สามารถแยกแยะระหว่างบรรจุภัณฑ์ หรือโลหะปลอมปน ในตัวสินค้าได้ Snack products such as potatoes, beans, or munchies are commonly packed by aluminum foil or metalized film due to preservation purposes and striking designs when products are being displayed on the shelf. Concomitantly, both packages also bring about difficulty in detecting metallic contaminants in snacks. Since the package itself is composed of metalized film, it is hard for a metal detector to distinguish between metallic package and metallic contaminants in snacks.
บริษัท เมทเล่อร์-โทเลโด (ประเทศไทย) จ�ำกัด Mettler-Toledo (Thailand) Limited MT-TH.CustomerSupport @mt.com
ารตรวจสอบหาเศษโลหะปลอมปนที่เป็นอันตรายด้วยเครื่องเอ็กซเรย์ เป็นวิธกี ารตรวจสอบทีด่ ที สี่ ดุ ส�ำหรับบรรจุภณ ั ฑ์อลูมเิ นียมฟอยล์ และ เมทัลไลซ์ฟลิ ม์ แต่เนือ่ งด้วยต้นทุนราคาเครือ่ งเอ็กซเรย์ทสี่ งู มาก ท�ำให้ ผูผ้ ลิตยังกังวลเรือ่ งความคุม้ ค่าในการลงทุน จึงมีความพยายามทีจ่ ะใช้งานเครือ่ ง ตรวจจับโลหะกับบรรจุภัณฑ์ทั้งสองประเภทดังกล่าว ดังนั้นในบทความนี้เราจะ มาดูทางเลือกในการออกแบบระบบตรวจจับโลหะปลอมปนส�ำหรับบรรจุภัณฑ์ ทั้งสองประเภทโดยใช้เครื่องตรวจจับโลหะกัน
บรรจุภัณฑ์อลูมิเนียมฟอยล์
ส�ำหรับบรรจุภณ ั ฑ์ประเภทนี้ การใช้เครือ่ งตรวจจับโลหะ ตรวจสอบหลังจากบรรจุ สินค้าแล้วนั้น แทบจะเป็นไปไม่ได้เลย ที่กล่าวว่าแทบจะเป็นไปไม่ได้นั้น
U
sing x-ray machine to examine perilous contaminants is said to be the best method for packages using aluminum foil or metalized film. Nonetheless, the cost of the x-ray machine is very costly; therefore, the manufacturers are still concerned about its worthiness of the investment. The manufacturers attempt to use metal detectors with these two types of packaging. As a result, in this article, we will look for choices of designated metal detectors for both packages.
Aluminum Foil Packages
As for this type of packaging, it is likely to be impossible to use a metal detector to examine products after they have been packed. Yet, there is another type of metal detectors which can detect metallic contaminants when products are packed in the aluminum foil. The so-called “Ferrous FEB 2016
FOOD FOCUS THAILAND
37
SMART PRODUCTION
เพราะว่ายังมีเครื่องตรวจจับโลหะอีกประเภทหนึ่งที่สามารถตรวจจับโลหะที่อยู่ในถุงอลูมิเนียมฟอยล์ได้ คือ เครื่องตรวจจับโลหะแบบ Ferrous in Foil โดยเครื่องตรวจจับโลหะดังกล่าวใช้หลักการของ สนามแม่เหล็กถาวร ซึ่งจะตรวจจับ (หรือดูด) เฉพาะโลหะเหล็กเท่านั้น แต่ไม่ตรวจจับอลูมิเนียม (ให้ ล องนึ ก ถึ ง คุ ณ สมบั ติ ข องแม่ เ หล็ ก ประกอบ) ดั ง นั้ น จึ ง สามารถน� ำ มาใช้ เ พื่ อ ตรวจจั บ เศษโลหะเหล็กที่อยู่ในถุงอลูมิเนียมฟอยล์ และเป็นที่มาของชื่อเรียกเครื่องตรวจจับโลหะประเภทนี้ว่า “Ferrous in Foil” แต่เนื่องจากอุปกรณ์ในกระบวนการผลิตอาหารมักจะท�ำมาจากสเตนเลสสตีลเป็นส่วนใหญ่ ดังนั้นโลหะที่มีโอกาสปนมากับสินค้าจึงมักจะเป็นสเตนเลสสตีลมากกว่า โดยในกรณีที่เศษสเตนเลสสตีล มีขนาดใหญ่มากๆ ความเป็นโลหะเหล็กที่อยู่ข้างในอาจจะสูงพอที่จะสามารถตรวจจับได้ด้วย เครื่องตรวจจับโลหะประเภท Ferrous in Foil เช่น เศษสเตนเลสสตีลที่มเี ส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 มิลลิเมตรขึ้นไป ดังนั้น เครื่องตรวจจับโลหะแบบ Ferrous in Foil จึงไม่เป็นที่นิยมและแทบจะ ไม่มีผู้ผลิตจ�ำหน่ายอีกแล้วในปัจจุบัน วิธีที่ดีที่สุดในการตรวจจับโลหะในสินค้าที่อยู่ในบรรจุภัณฑ์อลูมิเนียมฟอยล์ คือ การตรวจสอบ สินค้าก่อนทีบ่ รรจุลงถุง โดยออกแบบติดตัง้ เครือ่ งตรวจจับโลหะแบบท่อกลมแนวดิง่ (Vertical throat metal detector) ทีต่ ำ� แหน่งสุดท้ายก่อนทีส่ นิ ค้าจะถูกส่งลงในถุงอลูมเิ นียมฟอยล์ โดยหากการบรรจุ นั้นเป็นแบบแมนนวล เราอาจให้เครื่องตรวจจับโลหะส่งสัญญาณดังเมื่อตรวจเจอโลหะ และให้ พนักงานบรรจุท�ำการตรวจสอบดูสินค้าที่บรรจุอยู่ในถุงที่ก�ำลังบรรจุ ส่วนกรณีที่เป็นเครื่องบรรจุ อัตโนมัตินั้น เราอาจออกแบบระบบให้น�ำสัญญาณจากเครื่องตรวจจับโลหะไปสั่งหยุดเครื่องบรรจุ หรือไม่ซีล (หรือไม่ตัด) ถุงที่สงสัยว่าอาจมีเศษโลหะปนมาด้วย ข้อดีของการออกแบบระบบตรวจจับโลหะแบบนี้ คือ สามารถเลือกเครื่องตรวจจับโลหะที่มี ขนาดอุโมงค์เล็ก สอดคล้องกับขนาดท่อบรรจุ (ส่วนใหญ่จะมีขนาดอุโมงค์ประมาณ 100-150 มิลลิเมตร) ซึ่งขนาดอุโมงค์ที่เล็กลงท�ำให้ประสิทธิภาพในการตรวจจับโลหะเพิ่มขึ้น ในขณะที่ราคา เครื่องถูกลง นอกจากนี้ยังไม่มีชิ้นส่วนเคลื่อนไหวต่างๆ เช่น สายพาน มอเตอร์ จึงลดต้นทุนในการบ�ำรุงรักษาอีกด้วย อย่างไรก็ตาม การออกแบบติดตั้งจ�ำเป็นต้องค�ำนึงถึงระยะปลอดโลหะ (Metal free zone) ซึ่งเครื่องตรวจจับโลหะโดยทั่วไปมักต้องการระยะปลอดโลหะเท่ากับประมาณ 1.5 – 2 เท่าของ ขนาดอุโมงค์ เช่น เครื่องตรวจจับโลหะขนาดอุโมงค์ 150 มิลลิเมตร จะต้องมีบริเวณที่ไม่มีชิ้นส่วน โลหะใดๆ อยู่ เป็นระยะเท่ากับ 225 – 300 มิลลิเมตร ทั้งด้านบนและล่าง นั่นหมายถึง ต้องมีระยะ ในการติดตั้งเครื่องตรวจจับโลหะเท่ากับประมาณ 0.8 – 1 เมตร ระยะปลอดโลหะดังกล่าวขึ้นอยู่กับการออกแบบของผู้ผลิตเครื่องแต่ละราย ในกรณีเครื่อง รุ่นที่มีความสามารถสูงๆ อาจต้องการระยะปลอดโลหะที่น้อยมาก เช่น ต้องการระยะปลอดโลหะ เท่ากับ 0.5 เท่าของขนาดอุโมงค์เท่านั้น ดังนั้น ระยะติดตั้ง อาจจะสามารถลดลงได้เหลือเพียง ไม่เกิน 0.5 เมตรเท่านัน้
บรรจุภัณฑ์แบบเมทัลไลซ์ฟิล์ม
เหมือนกันกับบรรจุภัณฑ์แบบอลูมิเนียมฟอยล์ คือควร ออกแบบติ ด ตั้ ง เครื่ อ งตรวจจั บ โลหะก่ อ นที่ บ รรจุ สิ น ค้ า ลงในถุง แต่ในกรณีของบรรจุภัณฑ์แบบเมทัลไลซ์ฟิล์มนั้น การตรวจสอบหลังบรรจุ มีความเป็นไปได้ และยังพอให้ผล การตรวจจับที่พอรับได้เช่นกัน แต่เครื่องตรวจจับโลหะที่ใช้ ต้องเป็นเครื่องตรวจจับโลหะแบบที่ท�ำงานด้วยความถี่ หลายชุดในขณะเดียวกัน (Multi – simultaneous frequency) จึงจะมีความสามารถในการแยกแยะระหว่างสัญญาณของ เมทัลไลซ์ฟิล์มและเศษโลหะ (โดยเฉพาะสเตนเลสสตีล) ได้เป็นอย่างดี ลองดูตัวอย่างผลการทดสอบสินค้าที่บรรจุ ในซองเมทัลไลซ์ฟิล์มด้วยเครื่องตรวจจับโลหะแบบทั่วไป 38
FOOD FOCUS THAILAND
FEB 2016
in Foil” metal detector uses the principle of permanent magnetic field which will detect (or attract) only iron, but will not attract aluminum (let’s think of the quality of the magnet itself.). Hence, this type of detector can be used to attract iron packed in the aluminum bag and this is why the terms of its name “Ferrous in Foil” come from. Since most of the food processing equipment is made of stainless steel, the metallic contaminants contained in products are usually caused by stainless steels. In case the stainless steels have large size, the degree of iron inside the package may be high enough to be able to be detected by using “Ferrous in Foil”. It is noted that the stainless steels specks must really be huge, such as the size of the diameter’s length which is around 10 mm. upward. Therefore, “Ferrous in Foil” is not so popular and there are barely manufacturers producing this machine nowadays. The best method to detect metallic contaminants in aluminum foil package is by inspecting products before they are packed. The process is done by installing vertical throat metal detector during the last position whereby the products are being sent into the aluminum bags. By using this type of detector with the labor-intensive machine, we may program the machine by using vocal alarm when the metallic contaminants are detected and the products are to double-check by the packaging workers. While with the automatic packaging machine, we may design the system to signal the machine to halt from packaging or not sealing (or not cutting) any bags that we doubt if there are any contaminants. The advantage of this metal detection system is that we can select the detector which has small-sized tunnel that matches with packaging tube (mostly the size of the tunnel is approximately at 100-150 mm. The smaller the tunnel, the better performance and cheaper price the metal detector becomes. Aside from this, this machine have no part such as conveyor or motor; therefore, the maintenance cost is lessened. Regarding the installation, metal free zone must be put into consideration. Generally, the metal detector must be placed at metal free zone, which is roughly at
SMART PRODUCTION
testing packed in the metalized film using the common metal detector machine and the type of multi- simultaneous frequency as shown in the test report table. In conclusion, the best solution is to install the metal detector at the final position before the products are being transferred to the packaging line. However, if this cannot be done, another solution should be to use the type of multi-simultaneous frequency with metalized film packaging. Absolutely, the metal detector using x-ray which has the highest capacity is said to be the best option. For the manufacturers with limitation in capital may opt for the x-ray metal detector which can detect contaminants too; just as the sample shown in the earlier article. (The article of the case study using x-ray machine to detect contaminants in the Tong Garden snacks products – Food Focus Thailand magazine issue December 2015)
และเครื่ อ งแบบที่ ท� ำ งานด้ ว ยความถี่ ห ลายชุ ด ใน ขณะเดียวกัน ดังแสดงในตารางรายงานผล กล่าวโดยสรุป กรณีที่ดีที่สุด คือควรติดตั้งเครื่องตรวจจับโลหะที่ต�ำแหน่งสุดท้ายก่อนที่สินค้าจะถูกส่งลงในบรรจุภัณฑ์ แต่หากหลีกเลีย่ งไม่ได้ บรรจุภณ ั ฑ์แบบเมทัลไลซ์ฟลิ ม์ นั้น เครื่องตรวจจับโลหะแบบที่ท�ำงานด้วยความถี่หลายชุด ในขณะเดียวกันอาจเป็นทางเลือกหนึ่งที่เป็นไปได้ และแน่นอนทีส่ ดุ ว่า การตรวจสอบด้วยเครือ่ งเอ็กซเรย์นนั้ เป็นทางเลือกที่ให้ประสิทธิภาพในการตรวจสอบที่ดีที่สุด โดยหากผู้ผลิตมีข้อจ�ำกัดด้านการลงทุน อาจเลือกใช้งาน เครื่องเอ็กซเรย์ที่สามารถตรวจสอบแบบมัลติเลนแทนได้ เช่นกัน ดังตัวอย่างที่เคยแนะน�ำในบทความก่อนๆ หน้านี้ (บทความเรื่อง “กรณีศึกษาการใช้เครื่องเอ็กซเรย์ตรวจสอบ สิ่ ง ปลอมปนในผลิ ต ภั ณ ฑ์ ข นมขบเคี้ ย วทองการ์ เ ด้ น ” นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ ฉบับเดือนธันวาคม 2558) 1.5-2 times of the size of the tunnel, such as the detector which has its tunnel’s width at 150 mm. will need to be placed at the metal free zone by the distance of 225 – 300 mm. both on top and bottom sides. That means the distance of installing metal detector equals to approximately 0.8 – 1 meter. The aforementioned metal free zone depends upon the custom made design of each metal detector manufacturer. In case the model of the detector has high capacity, the metal free zone’s distance will be very little, such as the distance of metal free zone is needed at the size equals to 0.5 time the size of the tunnel, so the distance of installation might be reduced into not more than 0.5 meter only.
Metalized Film Packages
Just as the aluminum foil package, there should be metal detector installation system before products are being packed. Whereas with the metalized film package, it is possible to detect contaminants after the products have already been packed and the outcomes are acceptable, but the metal detector has to be the type of multi-simultaneous frequency which is capable of distinguishing between metalized film and metallic contaminants (especially stainless steel). Let’s take a look at the sample of products FEB 2016
FOOD FOCUS THAILAND
39
SMART PRODUCTION
ลักขณา หงษ์ร่อน Luckana Hongron
Assistant Head of Calibration Laboratory Thai Calibration Services Co., Ltd. luckana@thaical.com
Why Calibrate your
Instrument ท�ำไมต้องสอบเทียบ?
?
หลายคนอาจจะเคยทดสอบการเปลี่ยนแปลงของตัวเองด้วยการชั่งน�้ำหนักเป็นประจ�ำ ไม่ ว ่ า จะด้ ว ยเครื่ อ งชั่ ง น�้ ำ หนั ก ที่ มี อ ยู ่ ที่ บ ้ า น เครื่ อ งชั่ ง ชนิ ด หยอดเหรี ย ญที่ มี อ ยู ่ ตามที่ต่างๆ หรือแม้กระทั่งเวลาที่เราไปพบแพทย์เพื่อตรวจสุขภาพ Many people may be ever test their body changes by weighing with a scale at home or a weight scale vending machine in any public place or checking up their body in a hospital.
คยมีใครสังเกตหรือไม่วา่ ในวันทีเ่ ราชัง่ น�ำ้ หนักจากเครือ่ งชัง่ น�ำ้ หนักทีเ่ ราอ่านได้ จากเครื่องชั่งมีความแตกต่างกันอยู่ บางคนอาจมีความแตกต่างกันมากจน นึกสงสัยว่าอาหารที่เรารับประทานเข้าไปในวันนี้ส่งผลต่อน�้ำหนักของเรา มากขึ้นขนาดนี้เชียวหรือ? บางคนอาจจะมัวแต่ดีใจที่น�้ำหนักของเราลดลงมาก ขนาดนี้เชียวหรือ? และนั่นท�ำให้เกิดค�ำถาม...เราจะเชื่อได้อย่างไรว่าน�้ำหนัก ที่เราอ่านได้จากเครื่องชั่งนั้นมีความถูกต้อง แม่นย�ำ ? ในอีกด้านหนึ่งของเครื่องชั่งน�้ำหนัก ถ้าเรามาดูการซื้อ-ขายสินค้าชนิดหนึ่ง ผู้ขายมีการชั่งน�้ำหนักให้ก่อนที่จะท�ำการจัดส่งสินค้า และผู้ซื้อก็มีการชั่งน�้ำหนัก ก่อนที่จะรับสินค้า เมื่อเครื่องชั่งของแต่ละฝ่ายได้รับการสอบเทียบแล้ว แต่ละฝ่ายก็จะมั่นใจ ในการซื้อ-ขายสินค้ามากขึ้น เป็นการช่วยลดปัญหาเรื่องน�้ำหนักในการส่งมอบ และรับสินค้า นอกจากนี้ยังช่วยลดต้นทุนที่อาจเกิดจากการจัดส่งสินค้าซ�้ำด้วย
ความแม่นย�ำในระดับอุตสาหกรรม
FOOD FOCUS THAILAND
FEB 2016
An Accuracy of the Measurement
Typically, the components of measuring instruments are subject to change based on the period of time they have been in use. Such changes can affect the accuracy of the measurement readings of the instrument. Inaccuracies It’s time to calibrate ! found in measuring instruments may be due to various causes such as the environment, how the instrument is being used, the electric current and so on. In addition, the staffs who use the measuring instrument must take into account its deterioration over time as well as its proper storage. Therefore, measuring instruments that we assume are giving correct readings may in fact be providing inaccurate values, resulting in unreliable results. In industrial เช่นนี้แล้วเรามาเลือกใช้วิธี “การสอบเทียบเครื่องชั่ง” กันดูดีกว่า applications, using such instruments in the Now you are ready to start calibrating the weight scale. manufacturing process can definitely impact the quality of production. For example, when designing the assembly of parts, if a measuring instrument is providing erroneous values for use in the design process, it will certainly affect the production process because the inaccurately designed parts cannot be assembled together.
โดยปกติเครื่องมือวัดเมื่อใช้งานไประยะหนึ่ง ส่วนประกอบของเครื่องมือวัดที่ใช้งานอาจมี การเปลี่ ย นแปลงสภาพตามอายุ ก ารใช้ ง าน ซึ่ ง ความเปลี่ ย นแปลงนั้ น จะส่ ง ผลต่ อ ความคลาดเคลื่อนของผลการวัดหรือการอ่านค่าของ เครื่องมือ ความคลาดเคลื่อนของเครื่องมือวัด อาจเกิดจากสาเหตุต่างๆ เช่น สภาวะแวดล้อม ลั ก ษณะการใช้ ง าน กระแสไฟฟ้ า เป็ น ต้ น นอกจากนี้ ผู้ใช้งานเครื่องมือวัดจะต้องค�ำนึงถึง การเสื่อมสภาพ และการเก็บรักษาเครื่องมือวัด ด้วย ดังนั้น สิ่งที่ตามมาคือเครื่องมือวัดที่เรา เคยมั่นใจว่าสามารถอ่านค่าของการวัดได้อย่าง ถูกต้อง ในวันนี้อาจอ่านค่าที่คลาดเคลื่อนไป จากเดิมแล้ว และนั่นจะส่งผลให้ผลการวัดที่ได้ ไม่ น ่ า เชื่ อ ถื อ ในงานอุ ต สาหกรรมเมื่ อ เราน�ำ เครื่องมือดังกล่าวไปใช้งานในกระบวนการผลิตย่อมส่งผลกระทบต่อคุณภาพของ กระบวนการผลิตแน่นอน ยกตัวอย่างเช่น งานออกแบบเพื่อประกอบชิ้นส่วน หากมี การน�ำเครื่องมือวัดที่อ่านค่าผิดพลาดไปใช้ในกระบวนการออกแบบ ก็จะส่งผล กระทบต่อกระบวนการผลิตแน่นอน เนื่องจากชิ้นส่วนที่ได้ออกแบบไว้ไม่สามารถ จะประกอบให้เข้ากันได้ 40
H
ave you ever noticed that when you weigh yourself, the weight shown on the scales is different from what you expected? Some people may wonder if the unexpected difference in weight has resulted from the food they have eaten that day. Others might be glad that they have lost so much weight. And that raises the question...how can we be sure that the weight measurement we read from the scales is truly accurate? Let me explain the situation on selling a product. Retailer usually weights goods before shipping while buyer is always checking weights before received it. When the scale of each party has been calibrated, they will be assured the weight of goods. It also helps reduce an error on weighing and cost of transportation.
The Importance and Benefits of Measuring Instrument Calibration
We cannot overlook or eliminate incorrect readings from a measuring instrument’s changing values. However, we are able to monitor, prevent, and/or fix erroneous readings through “Measuring instrument calibration”.
SMART PRODUCTION
ความส�ำคัญและประโยชน์ของการสอบเทียบ เครื่องมือวัด
เราไม่สามารถมองข้ามหรือตัดค่าความคลาดเคลื่อนจากการอ่าน ค่าที่เปลี่ยนแปลงของเครื่องมือวัดออกไปได้ แต่สามารถที่จะ ตรวจสอบและป้องกันหรือแก้ไขได้ดว้ ยขัน้ ตอนทีเ่ รียกว่า “การสอบเทียบ เครื่องมือวัด” การสอบเทียบเครื่องมือวัด คือขั้นตอนส�ำคัญที่จะช่วยสร้าง ความมั่นใจในผลการวัดของเครื่องมือวัด เพราะการสอบเทียบ จะเป็นการด�ำเนินการตรวจสอบค่าของเครื่องมือวัดที่เราใช้งาน อยูก่ บั เครือ่ งวัดมาตรฐานทีร่ คู้ า่ (สามารถอ้างอิงได้) ภายใต้สภาวะ แวดล้อมที่มีการควบคุมไว้ ผลจากการสอบเทียบที่ได้จะให้ข้อมูล ว่าเครือ่ งมือวัดทีใ่ ช้ยงั คงมีคณ ุ ลักษณะทีเ่ หมาะสมในการใช้งานวัด ต่อไปหรือไม่? เพื่ อ การใช้ ง านทรั พ ยากรอย่ า งเหมาะสม เพิ่ ม คุ ณ ภาพ ผลิตภัณฑ์ในทุกกระบวนการหรือขัน้ ตอนการผลิต จ�ำเป็นต้องอาศัย กระบวนการวัด ดังนั้น ไม่ว่าจะเป็นการชั่งน�้ำหนัก การวัดอุณหภูมิ และความชื้นสัมพัทธ์ การวัดความยาว การวัดแรงดัน การวัด แรงกด-แรงดึ ง การตรวจสอบหาปริ ม าตร หรื อ การวั ด อื่ น ๆ เครื่องมือวัดที่ใช้ในกระบวนการวัดเหล่านี้จะถือเป็นปัจจัยส�ำคัญ ที่ช่วยให้การวัดมีประสิทธิภาพ สนับสนุนให้กระบวนการผลิต มีความถูกต้อง สอดคล้องกับมาตรฐานที่ก�ำหนดไว้ รวมทั้งช่วยให้ กระบวนการตัดสินใจรับ หรือไม่รับผลิตภัณฑ์มีประสิทธิภาพมาก ยิง่ ขึน้ นอกจากนีย้ งั ช่วยเรือ่ งการปรับปรุงแก้ไขในกระบวนการผลิต เพื่อชดเชยความบกพร่องของผลิตภัณฑ์ให้เป็นไปอย่างถูกต้อง ท� ำ ให้ ข องเสี ย ลดลงหรื อ แทบไม่ มี เ ลย ซึ่ ง จะส่ ง ผลให้ มี ก ารใช้ ทรัพยากรที่มีอยู่นั้นเกิดประโยชน์สูงสุดภายใต้ต้นทุนที่เหมาะสม โดยไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายส�ำหรับการท�ำลายผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้ มาตรฐานหรือค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมในการผลิตใหม่ อย่างไรก็ตาม หากเราต้องการสร้างประสิทธิภาพการผลิต ให้ถกู ต้อง แม่นย�ำ ยกระดับมาตรฐานของผลิตภัณฑ์ และเสริมสร้าง ความแข็ ง แกร่ ง ในการแข่ ง ขั น “การสอบเที ย บเครื่ อ งมื อ วั ด ” จึงเป็นสิ่งจ�ำเป็นที่ไม่อาจมองข้ามได้เลยในกระบวนการผลิต ของเรา
decision-making process for more efficient quality control. And they also help improve production processes to correctly offset the deficiencies of the products so as to minimize or eliminate defective products. This will result in the use of available resources to maximize profits by controlling costs and by avoiding the additional costs incurred in the destruction of non-standard products or in the necessity of new production. In conclusion, if we want to maintain efficient, accurate production and precisely raise the standards of products while also strengthening our products’ competitiveness, “Measuring instrument calibration” is essential and should not be overlooked in our manufacturing processes.
Calibration is an important step to help build confidence in the readings of a measuring instrument. Calibration is performed by checking the readings of the measuring instrument we use against known standard values for that instrument (which can be referenced). Within a controlled environment, obtaining calibration results will provide data as to whether the instrument being used is still within parameters suitable for continued accurate measurements. Using resources effectively and increasing product quality in every manufacturing step requires accurate measurements. Therefore, whether it is measuring weight, temperature and relative humidity, length, pressure, compression or tension, volume, or other measurements, instruments used for effective measurements are considered important factors that help accurate production processes being consistent with set standards. Accurate measurements also facilitate the FEB 2016
FOOD FOCUS THAILAND
41
STRONG QC & QA
Nutrition Facts ข้อมูลโภชนาการ
ปัจจุบันนี้อาหารส่วนมากบนชั้นสินค้ามักจะมีข้อมูลโภชนาการบน บรรจุภัณฑ์ แต่ท่านเคยมองและเข้าใจข้อมูลเหล่านั้นไหม ทราบหรือไม่ ว่าผูผ ้ ลิตต้องการบอกอะไรแก่ผบู้ ริโภค อะไรคือข้อมูลโภชนาการ ตัวเลข เหล่านี้หมายความว่าอะไร และท�ำไมเราซึ่งเป็นผู้บริโภคจึงควรรู้จักและ เข้าใจค่าต่างๆ เหล่านี้ ทั้งนี้ เชื่อว่าผู้บริโภคบางท่านคงทราบค�ำตอบ เหล่ า นี้ ดี แ ละได้ มี ก ารท� ำ ความเข้ า ใจแล้ ว ในขณะที่ บ างท่ า นอาจจะ ยังไม่ทราบหรือเข้าใจมากนัก ในบทความนี้จึงขอกล่าวเกี่ยวกับข้อมูล โภชนาการ เพื่อให้ผู้บริโภคทราบและเข้าใจเกี่ยวกับการใช้ข้อมูลเหล่านี้ อย่างมีประสิทธิภาพในแบบที่เข้าใจง่ายมากขึ้น 42
FOOD FOCUS THAILAND
FEB 2016
ดร.สุดาทิพย์ แซ่ตั้น Sudathip Sae-tan, Ph.D.
Department of Food Science and Technology Faculty of Agro-Industry Kasetsart University fagists@ku.ac.th
Nowadays, most of the food items in the shelf usually come with Nutrition Facts. But have you ever looked at them and understand what the producers try to tell us as consumers? What is Nutrition Facts? What do those number mean? Why do we need to know about them? I believe that some of consumers may already know but some may not. Here I would like to talk about Nutrition Facts and let consumers know how to use this information effectively and easily.
STRONG QC & QA
ข้
อมูลในส่วนต้นของข้อมูลโภชนาการ (หมายเลย 1-3) จะแตกต่างกัน ในแต่ละผลิตภัณฑ์อาหาร ซึ่งจะประกอบไปด้วยข้อมูลที่เฉพาะ ตามแต่ละชนิดผลิตภัณฑ์ ส่วนแรก (หมายเลข 1) จะเป็นข้อมูล เกี่ ย วกั บ หน่ ว ยบริ โ ภคและจ� ำ นวนบริ โ ภคต่ อ บรรจุ ภั ณ ฑ์ ส่ ว นที่ ส อง (หมายเลข 2) คื อ ข้ อ มู ล เกี่ ย วกั บ ปริ ม าณพลั ง งานต่ อ หน่ ว ยบริ โ ภค ส่วนทีส่ าม (หมายเลข 3) ปริมาณสารอาหาร ในรูปของร้อยละของปริมาณ ที่แนะน�ำต่อวัน ซึ่งค�ำนวณจากความต้องการพลังงาน 2,000 กิโลแคลอรี ในแต่ละวัน และส่วนสุดท้าย (หมายเลข 4) ให้ข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณ อาหารที่แนะน�ำให้บริโภคในแต่ละวันส�ำหรับสารอาหารที่ส�ำคัญ ได้แก่ ไขมัน โซเดียม และใยอาหาร ส่วนท้ายของข้อมูลโภชนาการนั้นจะพบ เฉพาะในฉลากของบรรจุภัณฑ์ขนาดใหญ่และข้อมูลนี้จะไม่เปลี่ยนแปลง จะเหมือนกันในทุกผลิตภัณฑ์
T
he information in the top section (#1-3) can vary with in each food product. It contains product-specific information. The first part (#1) tells about the serving size and number of serving sizes per container. The second part (#2) explains about calories information per serving. The third part (#3) tells about quantities of nutrients per serving in actual amount, quantities of nutrients as % Daily Values based on a 2000 kcal energy intake. Finally the last part, footnote (#4) provides recommended daily intake for important nutrients, including fat, sodium and fiber. The footnote is found only on larger package and does not change from product to product.
Here are the breakdown information of each part: Serving Size The first place to look at when you look at the nutrition facts is serving size and the number of servings in the package. Serving sizes are standardized and established by the Food and Drug Administration (FDA) for a given product. For example, the serving size for all ice cream is ½ cup and for all beverages, 8 fluid ounces. It also influences the number of calories and all the nutrient amounts listed on the top part of the label. For example, one serving size of cookies is 5 pieces (30g), if you ate 10 pieces, you would get double calories and other nutrients numbers, including the % Daily Values.
FEB 2016
FOOD FOCUS THAILAND
43
STRONG QC & QA
ในที่นี่จะขอกล่าวถึงรายละเอียดของแต่ละส่วนดังนี้ ขนาดบริโภค ส่วนแรกที่ผู้บริโภคจะมองเห็นเมื่อดูท่ีข้อมูลโภชนาการ คือ ขนาดบริโภค และจ�ำนวนหน่วยบริโภคต่อบรรจุภัณฑ์ ขนาดบริโภคจะถูกตัง้ ค่าให้เป็นมาตรฐานโดยองค์กรอาหาร และยาส�ำหรับผลิตภัณฑ์แต่ละประเภท เช่น ขนาดบริโภคของไอศกรีมคือ ครึง่ ถ้วย และขนาดบริโภคส�ำหรับเครือ่ งดืม่ คือ 8 ออนซ์ ข้อมูลนีย้ งั มีผลต่อ ปริมาณพลังงานและปริมาณสารอาหารที่ถูกระบุไว้บนฉลากด้วย เช่น หนึ่งหน่วยบริโภคของคุกกี้คือ 5 ชิ้น (30 กรัม) ถ้ารับประทานคุกกี้ไป 10 ชิ้น นั่นหมายถึงผู้บริโภคจะได้รับพลังงานเป็นสองเท่าของพลังงานที่ ระบุไว้บนฉลาก รวมถึงปริมาณสารอาหารอื่นๆ และร้อยละที่ได้รับในวันนั้นๆ พลังงานและพลังงานจากไขมัน ปริมาณพลังงานที่ระบุบนฉลากเป็นการให้ข้อมูลว่า หนึ่งหน่วยบริโภคของอาหารชนิดนั้นให้พลังงานเท่าไร สิ่งที่ น่าสังเกตคือ ปริมาณหน่วยบริโภคที่ผู้บริโภครับประทาน เป็นตัวบอกถึงปริมาณพลังงานที่ผู้บริโภคได้รับจริง ซึ่งปริมาณพลังงาน ที่ได้รับนั้นอาจจะไม่เท่ากับพลังงานที่ถูกระบุไว้บนฉลาก และในส่วนนี้ ยังระบุถึงปริมาณพลังงานจากไขมันในหนึ่งหน่วยบริโภคด้วย ข้อมูลนี้ จะช่วยท�ำให้ผู้บริโภคเปรียบเทียบข้อมูลระหว่างยี่ห้อได้ว่ายี่ห้อไหน มีปริมาณพลังงานมากกว่าหรือน้อยกว่า สารอาหาร องค์ ก ารอาหารและยาระบุ ว ่ า ในข้ อ มู ล โภชนาการ ต้องระบุถงึ ปริมาณสารอาหาร ร้อยละของปริมาณทีแ่ นะน�ำ ต่อวัน หรือทัง้ สองข้อมูลของสารอาหารบางอย่าง สารอาหาร กลุ่มแรก ได้แก่ ไขมันทั้งหมด ไขมันทรานส์ คอเลสเทอรอล และโซเดียม องค์ ก ารอาหารและยาแนะน� ำ ว่ า สารอาหารเหล่ า นี้ ค วรจะบริ โ ภค ในปริมาณทีจ่ ำ� กัด เพราะการบริโภคมากเกินไปอาจจะเพิม่ ความเสีย่ งของ โรคเรื้อรังบางชนิด เช่น โรคหัวใจ มะเร็งบางชนิด หรือโรคความดันโลหิตสูง สารอาหารกลุม่ ทีส่ อง ได้แก่ ใยอาหาร วิตามินเอ วิตามินซี แคลเซียม และ เหล็ก สารอาหารเหล่านี้ถูกแนะน�ำว่าควรบริโภคให้เพียงพอเพื่อพัฒนา ร่างกายให้แข็งแรง และลดความเสี่ยงของโรคบางอย่าง เช่น การได้รับ แคลเซี ย มอย่ า งเพี ย งพออาจจะลดความเสี่ ย งต่ อ โรคกระดู ก เปราะ การรับประทานอาหารที่มีใยอาหารสูงจะช่วยให้ระบบชับถ่ายท�ำงานได้ดี ในส่วนที่ 3 ของข้อมูลโภชนาการ (ในคอลัมน์ด้ายขวา) ก็ยังระบุถึง ร้อยละของปริมาณที่แนะน�ำต่อวัน ตัวเลขเหล่านี้บอกให้ทราบว่าปริมาณ สารอาหารทีไ่ ด้รบั จากการบริโภคอาหารนัน้ 1 หน่วยบริโภคคิดเป็นปริมาณ เท่าไรเมื่ออ้างอิงถึงปริมาณที่แนะน�ำต่อวัน ข้อมูลนี้ช่วยให้ผู้บริโภค ทราบว่าอาหารนั้นให้สารอาหารมากหรือน้อย เช่น ข้อมูลโภชนาการ
Calories and Calories from Fat Calories provide information of how much energy you get from “a” serving size of this food. Notice, the number of serving size you consume determines the number of calories you actually eat. This may not equal to the listed calories on the label. calories for fat in “a” serving are also shown. This information facilitates you to compare which brand has more or fewer calories or grams of fat. The Nutrients FDA requires that the Nutrition Facts must provide the nutrient amount, percent Daily Value, or both of some nutrients. The first group includes total fat, saturated fat, Trans fat, cholesterol and sodium. These are nutrients that FDA recommends to limit since excess consumption may increase the risk of certain chronic diseases, like heart disease, some cancers or hypertension. The second group is dietary fiber, vitamin A, vitamin C, calcium and iron. These nutrients are recommended to get in sufficient amount to improve health and reduce the risk of certain diseases. For example, getting enough calcium may reduce the risk of osteoporosis, eating a diet with high dietary fiber promotes healthy bowel function. In the section #3 on the right column, you will see % Daily Value*. These numbers tell that how much nutrients you get from consuming 1 serving of this product based on daily recommendation. This helps consumers see easily whether a food contributes “a little” or “a lot” of a nutrient. For example from this nutrition fact, it tells the consumer that each serving of this food contains 18% of the daily recommendation. A consumer should keep track of percentages of Daily Values from foods eaten in a day and try not to exceed 100%. %Daily Values help consumer to compare foods because you could compare them in the same basis. Footnote In the footnote, you will see “* Percent Daily Values (or Percent Thai RDI) are based on 2,000 calorie diet.” This statement must be on all food labels. But the remaining information in the full footnote may not be in the label. Footnote in the label will always be the same because it shows recommended dietary intake for all consumers, not about a specific food product. The percent Daily Values (%DV) or percent Thai Recommended Dietary Intake (%Thai RDI) are dietary recommendations for nutrients and dietary components that have important relationship with health. From this article about Nutrition Facts, it would be great if all the consumers could use this information effectively and wisely select your diet for your health. Just take read it and select what you really need.
Enjoy Eating and Stay Healthy
สนุกกับการกิน และมีสุขภาพที่ดี 44
FOOD FOCUS THAILAND
FEB 2016
STRONG QC & QA
ทีแ่ สดงนี้ ซึง่ บอกผูบ้ ริโภคว่าอาหารนี้ 1 หน่วยบริโภคมีไขมัน อยู่ร้อยละ 18 ของปริมาณที่แนะน�ำให้บริโภคในแต่ละวัน ผู้บริโภคควรจะเก็บข้อมูลร้อยละที่ได้รับจากอาหารที่กิน ในแต่ละวันและพยายามควบคุมให้ไม่เกินร้อยละ 100 ของ ปริมาณที่แนะน�ำต่อวัน ค่าร้อยละของปริมาณที่แนะน�ำ ต่ อ วั น สามารถช่ ว ยให้ ผู ้ บ ริ โ ภคเปรี ย บเที ย บอาหารได้ เพราะเป็นการเปรียบเทียบในฐานเดียวกัน
Balanced Diet
เอกสารอ้างอิง/References Brown, J.E. Nutrition through the life cycle. Third Edition. Thomson, Wadsworth. 2008. Whitney, W. and Rolfes, S.R. Understanding Nutrition. Tenth edition. Thomson, Wadsworth. 2005. www.fda.gov. How to understand and use the nutrition facts label. 2004.
ส่วนท้าย ในส่ ว นท้ า ยของข้ อ มู ล โภชนาการ ผู้บริโภคจะเห็นข้อความที่เขียนว่า “*ร้อยละ ของปริมาณที่แนะน�ำต่อวัน” ซึ่งเป็นค่าที่คิด จากปริมาณพลังงานที่ต้องการในแต่ละวันเท่ากับ 2,000 กิโลแคลอรี ข้อความนีจ้ ะต้องปรากฎอยูบ่ นทุกฉลากอาหาร แต่ข้อมูลที่เหลืออาจจะไม่อยู่ในส่วนท้าย ส่วนท้ายในฉลาก ข้อมูลโภชนาการนี้จะเหมือนกันในทุกผลิตภัณฑ์เนื่องจาก เป็นข้อมูลทีแ่ สดงถึงการแนะน�ำปริมาณอาหารทีค่ วรบริโภค ในแต่ละวันส�ำหรับผู้บริโภคทุกคน โดยไม่เฉพาะเจาะจง ในแต่ละผลิตภัณฑ์ ร้อยละของปริมาณที่แนะน�ำต่อวัน คือ ปริ ม าณสารอาหารที่ แ นะน� ำ ส� ำ หรั บ สารอาหารหรื อ องค์ประกอบในอาหารที่จะมีความส�ำคัญต่อสุขภาพ จากบทความนี้จะเป็นการดีถ้าผู้บริโภคทุกคนสามารถ น�ำข้อมูลโภชนาการไปใช้ได้อย่างฉลาดและมีประสิทธิภาพ เพื่อเลือกอาหารให้เหมาะกับสุขภาพ เพียงแค่ผู้บริโภค อ่านข้อมูลโภชนาการและเลือกอาหารที่ต้องการจริงๆ
FEB 2016
FOOD FOCUS THAILAND
45
STRATEGIC R & D
Using of Premixes in Food Industry การใช้พรีมิกซ์ในอุตสาหกรรมอาหาร
การเพิ่ ม คุ ณ ค่ า ของอาหารต่ า งๆ เป็ น การทดแทน (Replace) สารอาหารต่ า งๆ (โดยเฉพาะวิตามินและเกลือแร่) ทีส่ ญ ู สลายไปในระหว่างการเก็บรักษาและการปรุงอาหาร หรือเพื่อเป็นการเพิ่มคุณค่า (Enhance) ของอาหารนั้นๆ ให้มีประโยชน์ทางสุขภาพ มากขึ้น
The fortification of various foods aims to replace nutrients (especially vitamins and minerals) that are lost or degraded during processing and storage, or to enhance food for better health benefits.
นวคิดด้านสุขภาพและสารผสมอาหารที่สามารถตอบโจทย์แนวคิด นั้นๆ อาทิ คุณสมบัติในการเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ (วิตามินซี วิตามินอี ซีลีเนียม เบต้า-แคโรทีน ไลโคพีน โคคิวเท็น ลูทีน ECGC) คุณสมบัติเพิ่มภูมิคุ้มกัน (พรีไบโอติก โพรไบโอติก โสม เห็ดหลินจือ) สุขภาพผิว (วิตามินซี วิตามินอี ไบโอติน คอลลาเจน กลูตาไธโอน) การควบคุมน�้ำหนัก (ECGC แอล-คาร์นิทีน กาเฟอีน ไคโตซาน ใยอาหาร สารสกัดจากถั่วขาว แคปไซซิ น ) สุ ข ภาพสายตา (ไลโคพี น เบต้ า -แคโรที น แอนโธไซยานิ น ) สุขภาพเพศหญิง (สารสกัดจากถัว่ เหลือง โอเมก้า-3 ใยอาหาร ธาตุเหล็ก) เป็นต้น 46
FOOD FOCUS THAILAND
FEB 2016
H
ภก.ดร.พิสุทธิ์ เลิศวิไล Dr.Pisuth Lertvilai
Committee of Health Food & Supplements Association pisuth.lertvilai@multibax.com
ealth concepts and food ingredients that can meet such needs include properties in antioxidants (vitamin C, vitamin E, selenium, beta-carotene, lycopene, Co Q10, lutein, ECGC); immune health (prebiotic, probiotic, ginseng, Linzhi); skin health (vitamin C, vitamin E, biotin, collagen, glutathione); weight management (ECGC, L-carnitine, caffeine, chitosan, dietary fiber, white bean extract, and capsaicin); eye health (lycopene, betacarotene, anthocyanin); and women health (soy extract, omega-3, dietary fiber, iron).
STRATEGIC R & D
อย่างไรก็ตาม ขัน้ ตอนและกระบวนการเติมสารอาหารสามารถปฏิบตั ิ ได้เองแต่อาจมีข้อจ�ำกัดหลายประการ ผู้ผลิตต้องจัดหา จัดซื้อสารอาหาร ทัง้ หมดแต่ละชนิด ซึง่ อาจมีปริมาณมากหากต้องการสารอาหารหลายชนิด ในบางกรณีอาจถึง 20 ชนิด เช่น การเติมวิตามิน 10 ชนิด และเกลือแร่ 10 ชนิด เป็นต้น เมือ่ ได้สารอาหารทัง้ หมดแล้วต้องตรวจสอบคุณภาพของ วัตถุดิบสารอาหาร (QC of ingredients) ทุกรายการของสารอาหาร ที่สั่งซื้อเข้ามา อาจเป็นปริมาณงานที่หนักและมีค่าใช้จ่ายค่อนข้างมาก ตลอดจนต้องด�ำเนินการควบคุมจัดเก็บสินค้าคงคลังของสารอาหาร (Inventory control) ในแต่ ล ะรายการที่ สั่ ง เข้ า มาเพื่ อ การผลิ ต และ ตรวจสอบอายุของสินค้าซึ่งแตกต่างกันตามรอบการผลิตสินค้า การน�ำสารอาหารเข้าสูก่ ระบวนการผลิตเริม่ จากน�ำสารอาหารทุกชนิด แต่ละรายการเข้าสูข่ นั้ ตอนต่างๆ ในกระบวนการผลิตโดยเริม่ ตัง้ แต่ขนั้ ตอน การชั่งสารอาหารแต่ละรายการในอัตราส่วนที่แตกต่างกัน ซึ่งอาจมี ปริมาณมากเป็นกรัม เช่น แคลเซียม วิตามินซี หรือน้อยมากระดับ ไมโครกรัม เช่น ซีลีเนียม วิตามินบี 12 และไบโอติน เป็นต้น และขั้นตอน ที่ยากแต่มีความส�ำคัญมากอีกขั้นตอนหนึ่งคือการวิเคราะห์อาหารที่ผลิต ออกมาแล้ ว ซึ่ ง สารอาหารแต่ ล ะชนิ ด ต้ อ งอยู ่ ใ นปริ ม าณตามเกณฑ์ ที่กล่าวอ้าง จึงจะแสดงถึงการกระจายตัวที่ดีของสารอาหารแต่ละชนิด ในอาหารนั้นๆ
วิตามินพรีมิกซ์ คืออะไร
วิตามินผสมล่วงหน้าหรือพรีมิกซ์ คือ วิตามิน เกลือแร่ และสารอาหารอื่น ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ สามารถน�ำมาผสมรวมล่วงหน้าในอัตราส่วน ที่แตกต่างกันไป โดยเมื่อน�ำมาใช้เติมลงในกระบวนการผลิตอาหารแล้ว จะท�ำให้ได้ผลิตภัณฑ์อาหารทีม่ กี ารเพิม่ คุณค่าสารอาหารเหล่านี้ (Fortified food) ในขนาดที่เหมาะสม อันที่จริงแล้วผู้ผลิตก็สามารถเติมสารอาหาร แต่ละชนิดลงไปในกระบวนการผลิตทีละชนิดได้ แต่การใช้พรีมิกซ์จะ ช่วยสร้างความสะดวกในการเติมและการก�ำหนดขนาดของสารอาหาร หลากหลายชนิดในสูตรได้อย่างคงที่และเหมาะสม
หลักเกณฑ์ในการจำ�แนกวิตามินพรีมิกซ์
เกณฑ์การจ�ำแนกวิตามินพรีมิกซ์ คือ การแบ่งตามรูปแบบของพรีมิกซ์ และชนิดของสารอาหารในสูตรพรีมิกซ์ การแบ่งตามรูปแบบของพรีมิกซ์ แบ่งเป็น 2 ชนิด คือ พรีมิกซ์ชนิด ผงแห้งซึ่งสามารถตั้งสูตรให้มีสารอาหารได้หลากหลายชนิด และพรีมิกซ์ ชนิดของเหลวซึ่งค่อนข้างจ�ำกัดอยู่ที่วิตามินชนิดที่เป็นของเหลว เช่น วิตามินเอ ดี อี เค หรือวิตามินอื่นที่เข้ากันได้ดีในสภาวะที่เป็นของเหลว การแบ่งตามชนิดของสารอาหารในสูตรพรีมิกซ์ สามารถแบ่งได้ 4 ชนิด คือ พรีมิกซ์วิตามินเดี่ยวหลายชนิด เช่น กลุ่มวิตามินบี พรีมิกซ์เกลือแร่ ชนิดเดี่ยวหลายชนิด เช่น แร่ธาตุรวม พรีมิกซ์ผสมระหว่างวิตามินและ เกลือแร่ และพรีมกิ ซ์ผสมระหว่างวิตามิน เกลือแร่ และสารอาหารสุขภาพ ชนิดอื่นๆ เช่น เบต้าแคโรทีน ไลโคปีน น�้ำมันปลา โคเอนไซม์คิว 10 สารสกัด EGCG, OTPP จากชาเขียวและชาอู่หลง หรือกาเฟอีน เป็นต้น
However, the step and process of food fortification might be performed on one’s own but there might be several limitations. Manufacturers must buy each and every nutrient. In the event where several nutrients are needed, the quantity might be huge. In some cases, it might be up to 20 types, e.g. to add 10 types of vitamin and 10 types of mineral, etc. There must be QC of ingredients for every nutrient purchased, which might be a hard work and quite costly. Furthermore, there must be inventory control for each item purchased for production and checking on shelf life which can be different by the production time. Taking nutrients into production process starts from taking each and every nutrient into the various steps of the production process, beginning from weighing each nutrient at different proportion, which might be a great quantity in gram such as calcium, vitamin C or very little in microgram such as selenium, vitamin B 12, and biotin, etc. One of the steps which is difficult but also very important is the analysis of the finished food of which each nutrient must be in the quantity as indicated to represent the good distribution of each nutrient in that certain foods.
What is Premixes?
Premixes are the mixture of vitamins, minerals, and other nutrients that can be prepared in varied ratios. When added during food processing, these will create fortified food products. In fact, the manufacturers can add each nutrient separately during the processing; however, premixes will help facilitate the process and ensuring the amounts of various types of nutrients in the formula are consistent and appropriate.
Classification of Vitamin Premixes
The classification of vitamin premixes can be made by the forms of premixes and by the types of nutrients in the premix formula. Classification by the forms of premixes, divided into 2 types, i.e. premix in dry powder form, of which the formula can be set to obtain several kinds of nutrient, and liquid premixes, which are quite limited to liquid vitamins, e.g. vitamins A, D, E, K or other vitamins that can be mixed well in liquid form. Classification by the types of nutrients in premix formula, can be divided into 4 types, i.e. several types of single vitamin premix, e.g. B-group vitamins, several types of single mineral premix, e.g. multi minerals, vitamin and mineral premixes, and premixes between vitamins, minerals and other health nutrients such as beta carotene, lycopene, fish oil, coenzyme Q10, EGCG extract, OTPP from green tea and oolong tea or caffeine, etc. Type of food that is proper for using of vitamin premixes 1. Dietary supplement products, especially those with several kinds of vitamin and mineral as ingredients 2. Baby food, because the level of vitamin and mineral must be maintained in accordance with the Notification of the Ministry of Public Health related to such matter. 3. Milk and dairy products, for the reason of increasing or adjusting various nutritional values or replacing the nutrients lost during processing
FEB 2016
FOOD FOCUS THAILAND
47
STRATEGIC R & D
ตัวอย่างของวิตามินพรีมิกซ์ที่มีการใช้งานในการผลิตขนมปัง
Example of vitamin premixes using in bread processing.
Premixes
Ratio (%)
Nicotinic Acid Thiamine Mononitrate
20.0
2.8
Riboflavin Universal Corn Starch
ประเภทของอาหารที่เหมาะสมในการใช้วิตามินพรีมิกซ์
1. ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์ทมี่ สี ว่ นประกอบของวิตามิน และเกลือแร่หลายชนิด 2. อาหารทารก เนื่องจากต้องมีการรักษาระดับของวิตามินและเกลือแร่ ให้เป็นไปตามประกาศของกระทรวงสาธารณสุขในเรื่องดังกล่าว 3. นมและผลิตภัณฑ์นม ด้วยเหตุผลทีต่ อ้ งการเพิม่ หรือปรับขนาดของคุณค่า จากสารอาหารต่างๆ หรือชดเชยส่วนที่สูญหายไปในระหว่างการผลิต 4. เครื่องดื่มแทบทุกประเภทที่มีการเติมวิตามินและเกลือแร่ เช่น เครื่องดื่ม ให้พลังงาน น�้ำผลไม้ และเครื่องดื่มฟังก์ชันนัล เป็นต้น 5. อาหารหลักส�ำหรับผู้บริโภคทั่วไป เช่น ขนมปัง บะหมี่กึ่งส�ำเร็จรูป เป็นต้น
ข้อควรระวังในการใช้พรีมิกซ์
1. ความน่าเชือ่ ถือของผูผ้ ลิตพรีมกิ ซ์ไม่วา่ จะเป็นความสามารถในการตัง้ สูตร ทีเ่ หมาะสม หรือความช�ำนาญในเทคนิคและเทคโนโลยีการผลิต การมีการรับรอง มาตรฐานทีเ่ กีย่ วข้อง เช่น การรับรอง ISO, HACCP, GMP, Halal, Kosher, FCC เป็นต้น 2. การคัดเลือกและแหล่งทีม่ าของวัตถุดบิ สารอาหารทีใ่ ช้ในการผลิตพรีมกิ ซ์ นัน้ ๆ ต้องสามารถตรวจสอบย้อนกลับได้ถงึ ต้นตอของสินค้านัน้ ๆ เพือ่ การจัดการ ปัญหาต่างๆ ที่อาจเกิดขึ้นได้อย่างเหมาะสม 3. การจัดการด้านโลจิสติกส์ของผู้ผลิต/ผู้จัดจ�ำหน่าย ซึ่งข้อสรุปสั้นๆ ก็คือ ยิ่งฐานการผลิตอยู่ใกล้ลูกค้าก็จะยิ่งดีต่อทุกฝ่ายที่เกี่ยวข้อง 4. การจัดการด้านการบริการอืน่ ๆ ทีเ่ กีย่ วข้อง เช่น การมีสนิ ค้าพรีมกิ ซ์คงคลัง ส�ำรองไว้ให้ลูกค้า การขึ้นทะเบียนอาหารกับส�ำนักงานคณะกรรมการอาหาร และยา การให้ค�ำแนะน�ำปรึกษาด้านกฎระเบียบที่เกี่ยวข้องและการจัดการ
48
FOOD FOCUS THAILAND
FEB 2016
1.7
39.5
Tri-Calcium phosphate FCC
18.0
Iron reduced
18.0
Total
100
4. Almost every kind of beverages with vitamin and mineral added, e.g. energy drinks, fruit juice, and functional drinks, etc. 5. Staple food for general consumers, e.g. bread, instant noodle, etc.
Cautions for the using of Premixes
1. Credibility of the premix producers, ranging from the capability in setting proper formula, expertise in production techniques and technology, receiving related certification of standard, e.g. ISO, HACCP, GMP, Halal, Kosher, FCC, etc. 2. Selection and sources of raw materials, nutrients used in producing such premixes must be traceable back to its origin for proper management of any problems that might occur. 3. Logistics management of the producer/distributor, that is, in summary, the nearer the production base to the customers, the better it is to every party concerned. 4. Management in other related servicing areas, e.g. having premix inventory reserved for customers, food registration with the Food and Drug Administration, providing of advice on related regulations and management of complaints such as shelf-life, standard, quality, analysis method, and analysis of nutrients in finished food, etc. 5. Proper price, which should be the price with maximum benefit to the food producer for using premixes in place of each kind of single nutrient. 6. Stability and shelf life of premixes, which can be greatly related to the formula, e.g. if containing mineral that acts as reducing agent like iron, vitamin might be deteriorated fast and the shelf life of premixes might be shorter, etc. Accordingly, the specialty of premix producers is very important.
STRATEGIC R & D
ข้อร้องเรียนต่างๆ เช่น อายุ คุณภาพ มาตรฐาน วิธีวิเคราะห์ และ การวิเคราะห์สารอาหารในอาหารที่ผลิตแล้ว เป็นต้น 5. ราคาทีเ่ หมาะสม ซึง่ ควรเป็นราคาทีผ่ ผู้ ลิตอาหารได้ผลประโยชน์ สูงสุดจากการที่ใช้พรีมิกซ์ทดแทนสารอาหารเดี่ยวแต่ละชนิดนั้น 6. ความคงตัวและอายุของพรีมิกซ์ ซึ่งจะเกี่ยวข้องเป็นอย่างมาก กับการตัง้ สูตร เช่น หากมีเกลือแร่ชนิดทีเ่ ป็นสารรีดวิ ซ์ เช่น เหล็ก ก็อาจ ท�ำให้วิตามินเสื่อมสลายได้รวดเร็วและอาจท�ำให้อายุการใช้งานของ พรีมิกซ์สั้นลงได้ เป็นต้น ดังนั้นความช�ำนาญของบุคลากรของผู้ผลิต พรีมิกซ์จึงเป็นสิ่งส�ำคัญเป็นอย่างมาก
ข้อพิจารณาผลิตภัณฑ์ชนิดใหม่หรือปรับปรุงภาพลักษณ์ของ ผลิตภัณฑ์ที่จำ�หน่ายอยู่แล้ว
1. มขี อ้ สนับสนุนจากงานวิจยั ทีด่ พี อส�ำหรับคุณประโยชน์ทางด้าน สุขภาพดังกล่าว 2. ตน้ ทุนทีเ่ พิม่ ขึน้ ต่อหน่วยบริโภคเมือ่ มีการเติมสารอาหารสุขภาพ ลงไปในผลิตภัณฑ์ 3. ราคาขายที่ เ หมาะสมจากต้ น ทุ น ที่ เ พิ่ ม ดั ง กล่ า วและยั ง อยู ่ ในขอบเขตที่ผู้บริโภคยอมรับได้ 4. รสชาติอาจเปลี่ยนไปเมื่อมีการเติมสารอาหารดังกล่าวและ วิธีการเพื่อปรับปรุงรสชาติให้เป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค 5. ความเป็นไปได้และการเข้ากันได้ และความคงตัวของสูตร ที่มีการเติมสารอาหารเหล่านี้ลงไป 6. บรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์อาหาร เช่น ต้องป้องกัน แสงแดดด้วยการหุ้มพอลิเมอร์ 7. แหล่งที่มีและอุปาทานของวัตถุดิบ เช่น ถ้าสารที่เติมมาจาก การผลิตภาคเกษตรก็อาจมีเรื่องของฤดูกาลและปริมาณการผลิต เข้ามาร่วมพิจารณาด้วย 8. ศึกษาข้อมูลการขึ้นทะเบียนผลิตภัณฑ์อาหารที่เติมสารอาหาร เพื่อสุขภาพ และการจัดประเภทอาหารนั้นๆ 9. สามารถกล่าวอ้างทางสุขภาพได้มากน้อยและน่าสนใจเพียงใด 10. พิจารณาต�ำแหน่งสินค้าและส่วนแบ่งตลาดให้ชดั เจน เนือ่ งจาก ไม่มีสินค้าใดที่เหมาะสมไปหมดกับทุกตลาด
Consideration for New Product or Rebranding of an Established Product
1. There is support from a good research for such health benefits. 2. Incremental cost per serving size when adding nutrients into product. 3. Proper selling price from such incremental cost and still acceptable to consumers. 4. Taste may change upon such fortification, and method of improving the taste to make it acceptable to consumers. 5. Possibility, compatibility and stability of the fortified formula. 6. Proper food packaging, e.g. to prevent sunshine by covering with polymer. 7. Source and supply of raw materials, e.g. if the nutrients added are from agricultural sector, there might be the issue of season and production volume to be taken for consideration. 8. Study about the registration of fortified food products and its classification. 9. How interesting it is when mentioning about its health benefits. 10. Clearly consider brand positioning and market share, because there is no such product that will be suitable for every market.
FEB 2016
FOOD FOCUS THAILAND
49
SOURCE OF ENGINEER
วิ
ศวกรรมแบบลีนและการผลิตแบบลีน
เป็นที่น่าสนใจว่าทั้งวิศวกรรมแบบลีนและการผลิตแบบลีนต่างก็เน้นเรื่อง การเพิ่มประสิทธิภาพ อย่างไรก็ตาม แม้จะมีแนวคิดบางอย่างตรงกัน แนวคิดบางอย่างกลับมีความแตกต่างกัน การผลิตแบบลีนได้รับการพิสูจน์มาแล้ว ว่ า เป็ น กระบวนการที่ ช ่ ว ยพั ฒ นาประสิ ท ธิ ภ าพการผลิ ต ของบริ ษั ท ผู ้ ผ ลิ ต อย่างไรก็ตามการน�ำหลักการของการผลิตแบบลีนมาใช้ในหน่วยงานด้านวิศวกรรมนั้น ประสบความส�ำเร็จน้อยมาก เนือ่ งจากแนวคิดการผลิตแบบลีนเน้นเพิม่ ประสิทธิภาพ ผ่านการควบคุมสินค้าคงคลังและการพัฒนากระบวนการผลิต แต่ในด้านวิศวกรรม ไม่มีคลังสินค้าและโดยส่วนใหญ่ไม่เกี่ยวข้องกับเรื่องของการผลิต อย่างไรก็ตาม วัตถุประสงค์ในที่นี้คือต้องการน�ำแนวคิดการผลิตแบบลีนมาประยุกต์ใช้ในส่วน ที่สามารถใช้ได้และปรับใช้หรือเพิ่มเติมแนวคิดใหม่ที่เหมาะสมกับหน่วยงาน ด้านวิศวกรรม
L
ean Engineering and Lean Manufacturing
It is important to note that, while both Lean Engineering and Lean Manufacturing focus on improving efficiency and share some of the same concepts, all the concepts are not the same. Lean Manufacturing is a proven process used to increase the production efficiency of a manufacturing shop. Attempts to use lean manufacturing principles in an engineering department are met with only minimal success. This is largely due to the fact that lean manufacturing increases efficiency through inventory control and production process improvements and engineering does not have inventory and in most cases is not a “production” environment. The intention is to use lean manufacturing concepts where they make sense and adjust or add new concepts that make sense within engineering.
หลักการวิศวกรรมแบบลีนเป็นแนวคิดที่พัฒนาขึ้นเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในแผนกวิศวกรรมของบริษัทผู้ผลิต โดยเป็น กระบวนการต่อเนือ่ งทีท่ ำ� เพือ่ เพิม่ ปริมาณข้อมูลด้านวิศวกรรม (Engineering intelligence) ทีส่ ามารถน�ำมาใช้งานได้ ต่อเงินลงทุนจ�ำนวนหนึ่งเหรียญสหรัฐ Lean Engineering is a concept developed to increase the efficiency of engineering departments within manufacturing companies. It is the continual process to increase the amount of valid engineering data (Engineering intelligence) produced per dollar invested.
Is Lean Engineering Right for You? leanengineering.com
50
FOOD FOCUS THAILAND
FEB 2016
SOURCE OF ENGINEER
การทบทวนด้านวิศวกรรม
ขั้ น แรกของกระบวนการด้ า นวิ ศ วกรรมแบบลี น คื อ การพิ จ ารณาทบทวน สถานการณ์ด้านวิศวกรรมอย่างซื่อตรง โดยต้องก�ำหนดบทบาทของงานด้าน วิศวกรรมในองค์กรขนาดใหญ่ให้ชัดเจน รวมทั้งระบุส่วนที่เป็นทรัพยากรและ กระบวนการที่เป็นองค์ประกอบของงานด้านวิศวกรรมดังกล่าวด้วย
ใครคือลูกค้าของงานด้านวิศวกรรม
แนวคิดหนึง่ ทีห่ ยิบยืมมาจากระบบการผลิตแบบลีนคือการก�ำหนด “คุณค่า” ของ ผลงานตามมุมมองของลูกค้า เราจ�ำเป็นต้องรู้ว่าใครคือลูกค้าของงานด้าน วิศวกรรมก่อน จึงจะสามารถระบุคณ ุ ค่าในผลงานทีเ่ ราท�ำและการส่งมอบผลงาน ได้ แผนกวิศวกรรมส่วนใหญ่มลี กู ค้าหลากหลายตัง้ แต่งานทีเ่ กีย่ วข้องกับการผลิต การจัดซื้อ และผู้บริโภค
งานด้านวิศวกรรมทำ�อะไรบ้าง
เมื่อเราสามารถระบุได้ว่าใครคือลูกค้าของงานด้านวิศวกรรมแล้ว ขั้นตอนต่อไป คื อ การระบุ ง านที่ จ ะต้ อ งท� ำ งานด้ า นวิ ศ วกรรมมี ค วามเกี่ ย วข้ อ งตั้ ง แต่ การวาดแบบ การท�ำเอกสารที่ก�ำหนดรายละเอียดสเป็ค เอกสารที่ระบุวัตถุดิบ และส่วนประกอบต่างๆ รวมถึงอืน่ ๆ โดยรวมแล้วจะเหมารวมข้อมูลเหล่านีว้ า่ เป็น ข้อมูลด้านวิศวกรรม ซึง่ ยังหมายถึงการจัดเก็บข้อมูลทัง้ ด้านกายภาพและดิจติ อล เพื่อเป็นทรัพย์สินทางปัญญาขององค์กรต่อไปนั่นเอง
แล้วคุณจะวัดปริมาณข้อมูลด้านวิศวกรรมได้อย่างไร
ก่อนจะเริ่มต้นปรับปรุงพัฒนา เราจ�ำเป็นต้องเข้าใจว่าสิ่งที่เราจะพัฒนานั้น คืออะไร ดังนั้นหากเราต้องการปรับเพิ่มอัตราการผลิตทางด้านวิศวกรรม เราจึง ต้องวัดอัตราการผลิตในปัจจุบนั ให้ได้กอ่ น การก�ำหนดหน่วยชีว้ ดั ควรก�ำหนดโดย ผู้บริหารระดับองค์กรมากกว่าผู้บริหารระดับแผนก อย่างไรก็ตามการชี้วัดอัตรา การผลิตไม่ใช่เรือ่ งง่ายนัก เนือ่ งจากสิง่ ทีจ่ ำ� เป็นต้องวัดแต่ละชนิดไม่ได้มี “คุณค่า” เหมือนๆ กัน เช่น จ�ำนวนแบบของการวาดแบบวิศวกรรม จ�ำนวนงาน หรือการ ประมาณการต่างๆ เป็นต้น ตามทีไ่ ด้กล่าวไว้ขา้ งต้น ในกระบวนการลีนเราจ�ำเป็น ต้องระบุ “คุณค่า” ของผลงานตามมุมมองของลูกค้า โดยส่วนใหญ่แล้วลูกค้า เหล่านี้คือลูกค้าภายในองค์กร
สูตรสำ�เร็จการสร้างข้อมูลด้านวิศวกรรม
ตามหลักปรัชญาด้านการผลิต ผลผลิตเกิดจากการใช้ทรัพยากรในกระบวนการผลิตภายใต้ช่วงระยะเวลาหนึ่ง
ทรัพยากร + กระบวนการ + ระยะเวลา = ผลผลิต ผลผลิตจากกระบวนการวิศวกรรมแบบลีนก็คอื ข้อมูลด้านวิศวกรรมนัน่ เอง และ เป้าหมายของเราคือการเพิม่ ผลผลิตดังกล่าวนัน่ เอง เราไม่จำ� เป็นต้องใส่ใจในส่วน ของระยะเวลาตามสมการข้างต้น เนื่องจากเราไม่สามารถท�ำอะไรได้มากนัก ในเรือ่ งระยะเวลานอกเหนือจากการท�ำงานนอกเวลาซึง่ มักจะใช้ในกรณีทตี่ อ้ งการ เร่งเพิ่มผลผลิตเป็นการชั่วคราวเท่านั้น นอกจากนี้ระยะเวลาคือทรัพยากรที่เรา และคูแ่ ข่งทางธุรกิจมีเท่าๆ กัน ดังนัน้ เราจึงเหลือเพียงทรัพยากรและกระบวนการ เท่านั้นที่สามารถจะปรับปรุงพัฒนาเพิ่มเติมได้
Engineering Review
The first step in the lean engineering process is to have an honest review of the current situation within engineering. This involves defining engineering’s role within the larger organization as well as identifying the resources and processes that make up engineering.
Who is Engineering’s Customer?
One of the concepts borrowed from lean manufacturing is to define value based on the customer’s perspective. In lean engineering we need to determine who engineering’s customer is in order to determine the value of tasks performed and deliverables created. Most engineering departments have a number of customers ranging from the shop floor to purchasing to the end customer.
What does Engineering Produce?
Once we have determined who engineering’s customer is we need to take a closer look at exactly what engineering produces. Engineering deliverables usually include drawings, specification documents, bills of material and so on. As a whole we will refer to this type of information as engineering Intelligence. It is the physical or digital record of the organization’s Intellectual property.
How do you Measure your Engineering Intelligence Production?
Before any improvements can be made, it is first important to understand what is being improved. In order to improve engineering though-put we first have to measure that through-put. Determining a unit of measure should be done at a business level rather than a department level. This is a difficult task, as all measurable items, such as the number of drawings, jobs, estimates, etc. do not all have the same value. As mentioned earlier it is very important in a lean process to determine Value from the customer’s perspective. Keep in mind, often these customers are internal customers.
The Formula for Generating Engineering Intelligence
Philosophically speaking, in order to generate any output, resources must be used in a process over a certain amount of time.
Resources + Processes + Time = Output In lean engineering we have determined that our output is some form of engineering intelligence and that our goal is to increase the output. Time can be ignored in the equation as we can have little effect on time other than working overtime, which is generally only used to temporarily increase output. Also, Time is the one factor we share with our competitors; we both have the same amount of time to work with. This leaves us with 2 areas of improvement; resources and processes. FEB 2016
FOOD FOCUS THAILAND
51
SAFETY ALERT
ช่นเดียวกับโรงงานของพวกเรา เปิดมาใหม่ๆ ก็ดูดีไปหมด เพราะทุกอย่าง ได้รับการเอาใจใส่ดูแลเป็นอย่างดี แล้วท�ำไมโรงงานถึงเกิดอาการซวนเซ จะล้มลงเหมือนคนป่วยไปได้…มีสัญญาณอะไรบ้างที่เตือนเราก่อนว่า โรงงานก�ำลังจะป่วย…
สัญญาณที่บ่งบอกว่าโรงงานกำ�ลังป่วย
1. มีข้อร้องเรียนมากขึ้น โดยเฉพาะเรื่องคุณภาพสินค้าจากลูกค้า ซึ่งล้วนแล้ว แต่มีผลต่อผู้บริโภค ปัญหาคุณภาพนั้นมักเป็นเรื่องซ�้ำซากอยู่เป็นประจ�ำ แก้ไข ไม่ได้อย่างถาวร บ่งบอกถึงการป่วยที่เริ่มเรื้อรัง 2. พนั ก งานลาออกจ� ำ นวนมากและมี ค วามถี่ ขึ้ น เรื่ อ ยๆ ท�ำให้ขวัญ ก� ำ ลั ง ใจของพนั ก งานที่ มี อ ยู ่ ต กต�่ ำ ไปเรื่ อ ยๆ ประสิ ท ธิ ภ าพและความใส่ ใ จ ของพนักงานลดน้อยลงเรือ่ ยๆ เช่นกัน สุดท้ายอาการป่วยนัน้ ก็เรือ้ รังหนักเข้าระยะ ที่สองของโรค
S
imilarly, when our factory is newly opened, everything looks fine since they are well-taken care of. Anyhow, the factory becomes declined and deteriorated just as sick people. Are there any signs which can warn us before the factory goes unwell?
Signs that tell your factory is falling sick
1. More complaints, especially regarding product quality from customers which entirely affect consumers. Quality problems are tedious and occur regularly, and they cannot be permanently fixed. This indicates chronic problems. 2. Huge amount of workers are frequently resigning, and so their morale is sapping. The workers’ proficiency and responsiveness are also decreasing. Finally, the sickness gets worsened and gets into the second phase.
คนเรามีสุขภาพที่ดีก็เพราะรู้จักดูแลเอาใจใส่ร่างกาย แต่หากจู่ๆ เกิดอาการป่วยขึ้นมาก็มักจะมีสาเหตุต่างๆ นานา ไม่ว่าจะเกิดจากสิ่งรอบข้างหรือตัวเองเป็นผู้กระท�ำ หรือแม้แต่เป็นวัฏจักรธรรมชาติ เกิดแก่เจ็บตายวนเวียนกันอยู่เสมอ Humans are in good health because they know how to take care of themselves. Whenever they happen to fall ill, the causes of their illness normally stem from either the surroundings or themselves. This circle of birth, aging, ailing and death always continues.
How will we know
when factory goes unwell?
จะรู้ได้อย่างไรว่าโรงงานป่วย!!! สหัส รัตนะโสภณชัย Sahas Ratanasoponchai
Assistant Vice President: Hygiene Business Betagro Group sahas@betagro.com
52
FOOD FOCUS THAILAND
FEB 2016
SAFETY ALERT
3. เครื่องจักรเสีย หรือที่เรียกกันว่า Break down บ่อยขึ้น ท�ำให้ผลิตสินค้าไม่ทนั สินค้ามีคณ ุ ภาพไม่ตอ่ เนือ่ งและตกสเป็ค อยู ่ ต ลอดเวลา ถื อ ว่ า เข้ า ระยะที่ ส ามของโรคเรื้ อ รั ง ที่ ย าก ในการเยียวยา อาจต้องถึงขั้นผ่าตัด 4. สุ ข ลั ก ษณะในโรงงานหย่ อ นยาน มี ค วามสกปรก ขาดการดูแล ดูยงุ่ เหยิงวุน่ วายไปหมด จะเรียกระยะนีเ้ ป็นระยะ ที่สี่ก็ว่าได้ ผลิตสินค้าเท่าไรก็ไม่ดีเหมือนอย่างเมื่อก่อน อันทีจ่ ริง ทัง้ สีร่ ะยะนัน้ ไม่ได้บง่ บอกว่าอะไรจะเกิดก่อน เพราะ บางทีบางระยะก็มาก่อนได้ แต่หากเรามีการจดบันทึกและ ปฏิบัติตามข้อก�ำหนดอย่างเคร่งครัด ปัญหาเหล่านี้ก็ไม่น่าจะ เกิดขึ้น หรือถ้าเกิดเราต้องสามารถเข้าไปแก้ไขได้ ก็เหมือนกับ คนป่วยที่ต้องรู้จักตัวเองและส�ำรวจตัวเองอยู่เสมอว่ามีอะไร ผิดปกติหรือไม่ ใส่ใจดูแลมากเพียงใด ระยะใดหายาซื้อกิน เองได้ ระยะใดต้องหาหมอเฉพาะทาง และอาจต้องผ่าตัด ให้หายป่วยจากโรคนั้น เช่นกันโรงงานเองก็ต้องหามาตรการ หรือทบทวนอย่างสม�่ำเสมอ ต้องหาผู้รู้เฉพาะทางในการแก้ไข หรืออาจต้องรื้อระบบท�ำงานเลย์เอาท์ใหม่ก็เป็นได้
สาเหตุที่ทำ�ให้โรงงานป่วยโดยที่เราไม่รู้ตัว
3. Frequent machine collapses or in other words breakdown, products are not 1. ท�ำมาตรการเดิมๆ ทั้งที่ทุกอย่างเปลี่ยนแปลงไป ไม่ว่าจะเป็นเครื่องจักรใหม่ การเคลื่อนย้ายผังการผลิต ก�ำลังคน produced on time, their qualities are not consistent, and erroneous specification happens all the time. This is the third phase of chronic problems which is hard to be cured and ที่เปลี่ยนไป สินค้าตัวใหม่ๆ ไม่ใช่แบบเดิม probably needs operation. 4. Low standard of hygiene, filthiness, lack of care, and chaos all over. This is the 2. การเพิม่ ปริมาณการผลิต โดยไม่มรี ะบบหรือการจัดการ fourth stage and producing products are not as good as before. ผลกระทบทีจ่ ะเกิดขึน้ อย่างเป็นรูปแบบ การลดเวลาในขัน้ ตอน In fact, all four phases are not permanent, each problem may occur ahead of time. การผลิตหรือสาระส�ำคัญที่คิดว่าไม่ส�ำคัญ เช่น การลดเวลา However, if we always keep records and follow rules and regulations strictly, these setbacks will not happen. Or if problem might occur, we can still tackle it, just like the Contact time ในการท�ำความสะอาด who knows his or her body and examine oneself regularly to spot any abnormalities, 3. การบันทึกข้อมูลทีไ่ ม่เป็นความจริง หรือมีบา้ ง ไม่มบี า้ ง sick to realize whether one needs any care or at which phase should one take medicine or โดยเฉพาะข้อมูลอันเป็นเท็จ เป็นเรือ่ งร้ายแรง ท�ำให้ไม่สามารถ see doctor. At times, one may need to have a surgery to cure the disease. Likewise, any factory owner must set up standards, do check-up regularly, seek for experts to repair, ทราบอาการป่วยได้อย่างแม่นย�ำและถูกต้อง or renovate the working system. เราต้องการให้โรงงานเราป่วยถึงขั้นไหนถึงจะเยียวยา จะให้ แค่กินยาหาย หรือหาหมอแล้วผ่าตัด หรือจะป้องกันไม่ให้เกิด Causes of factory becoming unwell 1. Outdated standards, despite all the changes, be it new machine, rescheduling การป่วย ไม่วา่ อย่างไรก็ตาม หากต้องถึงขัน้ ผ่าตัดก็อาจต้องยอม production plan, new man force, or new products. ดีกว่าไม่ท�ำอะไรเลย ไม่มีการผ่าตัดใดไม่เจ็บปวด แต่มันจะ 2. Production volume increase, without system or tangible plans to deal with the ดีขึ้นในภายหลังการผ่าตัดหากได้หมอหรือผู้เชี่ยวชาญที่ดีจริง consequence, any cuts on production schedule or other crucial factors such as reducing
เราควรทำ�อะไรบ้างเพื่อป้องกันโรงงานป่วย
in the contact time of cleaning up. 3. Unrealistic records, or unreliable recording especially false statement which is considered to be severe case since it obstructs the owner to realize what the problem really is. How much longer do we have to wait for the poorly factory to be cured? Should it need medication, a surgery, or protection from sickness? Nonetheless, if surgery is needed, it is better than not doing anything at all. No pain no gain. Things will fall into places once the surgery is done by a good surgeon or real expert.
1. จัดท�ำ KPI ที่แท้จริง ไม่ให้มีการหลอกลวงข้อมูล ปกปิด ข้อมูลเพื่อให้เจ้านายสบายใจ หรือท�ำให้หน่วยงานตัวเองดูดี ที่จะเห็นตัวเลขสวยๆ เท่านั้น ไม่เคยมีอะไรผิดพลาดเลย 2. การแลกเปลีย่ นสถานการณ์ระหว่างแผนกเป็นประจ�ำ แม้จะดูเหมือนว่าเปิดเผยข้อผิดพลาดของตัวเอง แต่นั่นจะ What should we do to protect the factory from any bad condition? เป็นการแก้ไขปัญหาที่ยั่งยืนอย่างแท้จริง 1. Organize real KPI, no lie, no data cover up to keep boss satisfied, or to make our 3. สร้างจิตส�ำนึกร่วมกัน ให้มีคุณธรรม จรรยาบรรณ และ factory look good with strikingly flawless figures. 2. Exchange actual data among department regularly, even if this means to reveal จริยธรรม ในกรอบที่ตัวเองดูแลอย่างจริงจัง อย่ามีแต่เทคโนโลยีสูงล�้ำ แต่มีสินค้าคุณภาพต�่ำเป็นนิจสิน errors. This action will truly be the sustainable solution. 3. Instill consciousness altogether on morality, code of conducts, and ethics. เพราะอาการป่วยเหล่านีเ้ ลย หันมาช่วยกันป้องกันดูแลสุขภาพ Do not just train the workers for high technology but low in quality. Let’s just protect ของโรงงานให้มีสุขภาพที่ดีเหมือนที่เราดูแลสุขภาพตัวเอง our factory just as we, healthy people, are taking good care of our health. กันเถอะครับ FEB 2016
FOOD FOCUS THAILAND
53
SOMETHING ABOUT FOOD
Seaweed Snacks The next big opportunity in snacking
ผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวจากสาหร่าย มิติใหม่แห่งวงการขนมขบเคี้ยว
www.huffingtonpost.com/2014/08/04/seaweed-snacks_n_5628080
Julian Mellentin Director New Nutrition Business julian.mellentin@new-nutrition.com
ส
า หร่ายเป็นอาหารที่เข้ากันได้กับเทรนด์อาหารและเครื่องดื่มหลาย ประเภท เช่น เทรนด์อาหารโปรตีน – ด้วยคุณสมบัติทางธรรมชาติ สาหร่ายจัดเป็นโปรตีนทางเลือกจากพืชอย่างดี โดยเฉพาะสาหร่ายโนริ ที่มีโปรตีนสูง เทรนด์อาหารธรรมชาติ – โดยคุณสมบัติที่ท�ำให้สาหร่ายเป็น ที่นิยมคือ สาหร่ายเป็นอาหารจากธรรมชาติที่มีแคลอรีต�่ำ ไร้กลูเตน มีวิตามิน และแร่ธาตุสูง นอกจากนี้ยังมีแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์กับร่างกาย เช่น โปรตีน แคลเซียม สารต้านอนุมูลอิสระ ไอโอดีน โพแทสเซียม ธาตุเหล็ก กรดโฟลิค ไฟเบอร์ (ประเภทอัลจิเนต) กรดไขมันโอเมก้า-3 วิตามิน เอ บี 6 และซี โดยสาหร่ ายถื อ เป็ น แหล่ ง อาหารจากธรรมชาติป ระเภทพืชชนิด เดี ย วที่ มี วิตามินบี 12 ทั้งยังมีไขมันและโซเดียมต�่ำ และมีไบโอแอกทีฟเปปไตด์ด้วย เทรนด์ขนมขบเคี้ยว – สาหร่ายถือเป็นอาหารที่เปิดกว้างส�ำหรับกลุ่มนักลงทุน รุน่ ใหม่ เทรนด์การปราศจาก – การพยายามหลีกเลีย่ งอาหารกันจนเป็นเรือ่ งปกติ
ผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวโอกาสใหม่ส�ำหรับสาหร่าย
การเปลี่ ย นแปลงของสาหร่ า ยจากอาหารทางเลื อ กไปสู ่ อ าหารที่ ไ ด้ รั บ ความนิยมจะสอดคล้องกับทิศทางความนิยมของผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยว โดยในสหรัฐอเมริกาผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่ท�ำจากสาหร่ายนั้น ถือเป็นธุรกิจ ที่มีเงินหมุนเวียนปีละกว่า 250 ล้านเหรียญสหรัฐ ขณะที่ในสหราชอาณาจักร และยุโรป ผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวจากสาหร่ายก�ำลังได้รับความนิยมมากขึ้น โดยในช่วง 2 ปีที่ผ่านมาทั้งในสหรัฐและยุโรปยังมีการเปิดตัวผลิตภัณฑ์ ขนมขบเคี้ยวจากสาหร่ายเพิ่มสูงขึ้น แสดงดังรูปที่ 1 การเปิดตัวผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวที่มีสาหร่ายเป็นส่วนประกอบหลัก เพิ่มขึ้นอย่างมากในช่วง 2 ปีที่ผ่านมา แม้ว่าจะมีการเปิดตัวในยุโรปมากกว่า ในสหรั ฐ อเมริ ก า แต่ ส หรั ฐ อเมริ ก าก็ ยั ง ถื อ เป็ น ตลาดค้ า ปลี ก ที่ ใ หญ่ ที่ สุ ด ของผลิตภัณฑ์กลุ่มนี้ ทั้งยังมีแบรนด์ที่ประสบความส�ำเร็จอยู่เป็นจ�ำนวน มากกว่าด้วย ซึ่งสะท้อนข้อเท็จจริงว่า • บริษทั ในสหรัฐอเมริกามีขอ้ ได้เปรียบในการจ�ำหน่ายสินค้าโดยสือ่ สารด้วย ภาษาอังกฤษเพียงภาษาเดียว ส�ำหรับฐานลูกค้า 300,000 ล้านคน ขณะที่ แบรนด์จากยุโรปต้องใช้ภาษาที่แตกต่างกันและวัฒนธรรมที่แตกต่างกัน 54
FOOD FOCUS THAILAND
FEB 2016
S
eaweed connects many of the key food and drink trends. Protein Trend - powered by naturally functional; seaweed is an alternative protein plant source for example, Nori is a highprotein plant source. Naturally Functional Trend – The strongest foundation for success; seaweed is a natural which has low calorie and gluten free, rich in vitamins and minerals. Seaweed has excellent health credentials. High in protein, calcium, antioxidants, iodine, potassium, iron, folic acid, fiber (Alginate), omega-3 fatty acids and vitamin A, B6, C. Seaweed is the only natural and non-animal source of vitamin B12, low in fat and sodium as well as source of bioactive peptides. Snackification Trend – Paradise for start-ups-innovation without limits. Free-from Trend – The normalization of avoidance.
Snacks will lead the Way for Seaweed
Seaweed’s transition from the food fringes to mainstream will be propelled by snack products – in the US seaweed snacks are already a $250-million-plus business. Seaweed snacks are taking off in the UK and the rest of Europe can quickly catch up. There has been a surge in launches of new snack products based on seaweed over the last two years in both the US and Europe, as Figure 1 shows. There has been a surge in launches of new snack products based on seaweed over the last two years. Although there are many more launches in Europe than in the US, it is the US which remains by far the largest retail market for seaweed snacks with the most successful brands. This reflects the fact that: • US companies have the advantage of selling in just one language to market to 300,000 million people while European brands have to tackle 32 individual markets with different languages and cultures, making it much more difficult for them to achieve equivalent success. • The US retail environment provides many channels, from natural food stores to chains such as Whole Foods, where these new brands can create a niche. In Europe, on the other hand, retailing tends to be dominated by a handful of supermarkets, most of which are too conservative to take on innovative concepts such as seaweed. • In most parts of Europe, outside a few major urban centres (such as Paris and London) consumers are conservative and much slower than Americans to adopt new ideas, so this tends to keep sales of European brands fairly small. In the US, the number of snack products launched with seaweed in 2014 reached 27, and for the first seven months of 2015 was already 17, according to Mintel GNPD data. This was up from 16 in
SOMETHING ABOUT FOOD The increase in the popularity of seaweed as a healthy food has resulted in a variety of snacks based on seaweed. While some snack brands have started to include seaweed in existing products (Stag, WildChips), there are also totally new brands that offer seaweed snacks in inventive formats, using a variety of types of seaweeds (Gimme, Sea Sprinkles, Ocean’s Halo).
มีไม่มากนักที่ผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ จะประสบความส�ำเร็จในตลาด แต่สาหร่าย เป็ น หนึ่ ง ในนั้ น โดยสาหร่ า ยนั้ น ถื อ เป็ น อาหารที่ มี ป ระโยชน์ ต ่ อ สุ ข ภาพ เนื่องจากท�ำจากพืช และยังเป็นส่วนประกอบหลักในอาหารแนวใหม่ของเชฟ ชื่อดังและผู้นิยมท�ำอาหารรับประทานกันเองที่บ้าน ด้วยคุณค่าทางอาหาร ที่มากล้น ไร้ซึ่งแคลอรี และยังให้ผลดีในระยะยาว ผลิตภัณฑ์จากสาหร่าย มีหลายรูปแบบ ไม่ว่าจะเป็นสาหร่ายอบแห้งไปจนถึงข้าวอบกรอบปรุงรส ด้วยสาหร่ายซึ่งเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายในตลาดใหม่ อย่างสหรัฐอเมริกาและยุโรป ขณะที่ในเอเชียซึ่งเป็นต้นก�ำเนิดของสาหร่าย มีการบริโภคสาหร่ายมาอย่างยาวนานหลายร้อยปีแล้ว นอกจากนี้ สาหร่าย ยังได้รับความสนใจจากสื่อ เนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ และยังเป็นสิ่งแปลกใหม่ส�ำหรับตลาดตะวันตก
Seaweed is a rare example of an opportunity to get in at Day One of a new growth market for snacks. It’s a naturally healthy plant-based ingredient – and it is being rapidly adopted by professional chefs and home cooks who like to be at the cutting edge of new trends. Packed with nutrients but not with calories, and benefiting from impeccable “sustainability” credentials, products ranging from dried nori to seaweed-impregnated rice chips are proliferating in the US and Europe, mostly imported from Asia where it is a centuries-old dietary staple. And just as importantly, seaweed is getting steady, positive attention from the media, which has embraced its health credentials and its novelty.
ในการเจาะตลาดที่มีความเฉพาะถึง 32 แห่ง ท�ำให้เป็นเรื่องยากกว่าในการ 2013, 10 in 2012, and 16 in 2011. The average of 20 seaweedsnack launches a year over that period represents a sharp สร้างธุรกิจที่ประสบความส�ำเร็จ increase from the average of five such introductions annually over the previous decade. • รูปแบบการค้าปลีกในสหรัฐอเมริกามีช่องทางในการจัดจ�ำหน่ายมากกว่า European launches containing seaweed tripled between 2011 โดยสาหร่ายสามารถจัดจ�ำหน่ายได้ทั้งในร้านค้าที่จ�ำหน่ายอาหารธรรมชาติ and 2014, from 19 to 57, and by mid 2015 there had already been 40 launches. That’s an ไปจนถึงร้านค้าสาขา เช่น โฮลฟู้ดส์ (Whole average of 40 per year over that Foods) ซึ่งสินค้าแบรนด์ใหม่ๆ สามารถสร้าง period, compared with 10 per year on average between 2005 and ตลาดเฉพาะกลุ่มได้ ขณะที่ในยุโรปการค้าปลีก 2010. มักถูกควบคุมด้วยซูเปอร์มาร์เก็ตเพียงไม่กรี่ าย และส่วนใหญ่มักมีแนวคิดเชิงอนุรักษ์นิยม เกินไปที่จะเปิดรับนวัตกรรม เช่น ผลิตภัณฑ์ จากสาหร่าย • ใ น พื้ น ที่ ส ่ ว น ใ ห ญ ่ ข อ ง ยุ โ ร ป นอกเมืองใหญ่ที่เป็นศูนย์กลาง (เช่น ปารีส และลอนดอน) ผู ้ บ ริ โ ภคจ� ำ นวนมากยั ง มี แนวคิ ด อนุ รั ก ษ์ นิ ย ม และเปิ ด รั บ สิ่ ง ใหม่ ๆ ภาพที่ 1 การเปิดตัวผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวชนิดใหม่ที่มีสาหร่ายเป็นส่วนประกอบ ในยุโรปและสหรัฐ ปี 2005-2015 ช้ากว่าชาวอเมริกัน ซึ่งเป็นผลท�ำให้ยอดขาย Figure 1 Snack products launch with seaweed, Europe and US, 2005-2015 สินค้าของแบรนด์ในยุโรปยังมีจำ� นวนน้อยอยู่ ขณะที่ทางฝั่งยุโรปมีการเปิดตัวผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวจากสาหร่าย ข้อมูลจากมินเทล จีเอ็นพีดี (Mintel GNDP) ระบุว่า ในสหรัฐอเมริกา เพิ ่ ม ขึ้ น เป็ น 3 เท่ า ในช่ ว งปี 2554–2557 จาก 19 ผลิ ต ภั ณ ฑ์ เ ป็ น ในปี 2557 จ�ำนวนผลิตภัณฑ์ขนมขบเคีย้ วจากสาหร่ายทีเ่ ปิดตัวในสหรัฐอเมริกา 57 ผลิตภัณฑ์ ขณะที่ในช่วงกลางปี 2558 ก็มีการเปิดตัวไปแล้วกว่า อยู่ทั้งหมด 27 ผลิตภัณฑ์ และส�ำหรับช่วง 7 เดือนแรกของปี 2558 เปิดตัว 40 ผลิตภัณฑ์ โดยเฉลี่ยมีผลิตภัณฑ์กลุ่มนี้เปิดตัวอยู่ที่ราว 40 ผลิตภัณฑ์ ไปแล้ว 17 ผลิตภัณฑ์ โดยตัวเลขดังกล่าวสูงขึน้ เมือ่ เทียบกับจ�ำนวนผลิตภัณฑ์ ต่อปี เมื่อเทียบกับ 10 ผลิตภัณฑ์ต่อปีในช่วงปี 2548–2553 ขนมขบเคีย้ วจากสาหร่ายทีเ่ ปิดตัวในปี 2556 ซึง่ มีอยูเ่ พียง 16 ผลิตภัณฑ์เท่านัน้ และก่อนหน้านั้นในปี 2555 และ 2554 ก็มีการเปิดตัวเพียง 10 และ 16 ผลิตภัณฑ์ ตามล�ำดับ ทั้งนี้ ตัวเลขโดยเฉลี่ยระบุว่า มีผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยว จากสาหร่ายเปิดตัวราว 20 ผลิตภัณฑ์ตอ่ ปี ในช่วงทีผ่ า่ นมา มากขึน้ กว่าในช่วง 10 ปีก่อนหน้านี้ที่มีการเปิดตัวโดยเฉลี่ยเพียงปีละ 5 ผลิตภัณฑ์ FEB 2016
FOOD FOCUS THAILAND
55
SPARKLING IDEA
Explore China Market with
Thai Products
สร้างสรรค์อาหารไทยเจาะตลาดจีน Exotic Chili Sauce
Jan Kijroongruangsri, Export Manager, Exotic Food PCL. Exotic Food แบรนด์เครื่องปรุงรสอาหารไทย โดยมีสินค้าหลักคือ ซอสพริก ทีค่ ดั สรรวัตถุดบิ ทางการเกษตร เช่น พริก และน�ำ้ ตาล น�ำมาผ่านกระบวนการผลิต ทีท่ นั สมัย และผลิตภัณฑ์อนื่ ๆ อาทิ เครือ่ งแกง เครือ่ งปรุงรส และน�ำ้ จิม้ ไก่ โดยเน้น การส่งออกเป็นหลัก ร้อยละ 90 ซึ่งในปริมาณการส่งออกทั้งหมดมีตลาดใหญ่ อยู่ที่ยุโรป คิดเป็นร้อยละ 70 นอกนั้นเป็นตลาดสหรัฐอเมริกาและเอเชีย ตลาดจีนก็มีศักยภาพมากขึ้นจากความเปลี่ยนแปลงของสังคม ค่าครองชีพ และรสนิ ย มการบริ โ ภค แต่ ก็ ขึ้ น อยู ่ กั บ แต่ ล ะมณฑล เช่ น คนจี น ที่ เ ซี่ ย งไฮ้ ไม่ค่อยชอบอาหารรสเผ็ดมากนัก แต่ถ้าเป็นมณฑลเสฉวน ผลิตภัณฑ์ประเภท ซอสพริกจะขายได้ดีกว่าเพราะคนเสฉวนชอบรับประทานอาหารรสจัด Exotic Food, Thai food seasoning brand, with chili sauce as its main product, by selecting agricultural raw materials such as chili and sugar to be processed under modern production process. Other products are curry paste, seasoning, and chicken sauce. It gives emphasis on exporting, making up at 90 percent, with Europe as the main market, accounting for 70 percent. Apart from that are USA and Asian markets. Chinese market has become increasingly potential due to changes in the society, cost of living and consuming taste, but it is variable through different counties. In Shanghai, for instant, consumers do not prefer spicy food, while in contrast, consumers in Sichuan enjoy spicy food, and products such as chilli sauces are making successful sale.
Roschart of Thai
Chartchai Rochrungrangsee, Manager Director, Roschart Company Limited วาฟเฟิลผลไม้ และผลไม้อบแห้งเคลือบช็อกโกแลต เป็นสินค้าที่ได้รับ ความนิยมในกลุม่ นักท่องเทีย่ วจีนทีม่ าเมืองไทย จากความสนใจของนักท่องเทีย่ ว จึงเป็นจุดเริม่ ต้นทีผ่ มเริม่ รุกตลาดจีนเป็นครัง้ แรกด้วยการเปิดตัว 2 ผลิตภัณฑ์ใหม่ คือ ผลิตภัณฑ์ชงดื่ม ได้แก่ มังคุด ทุเรียน มะม่วง บรรจุในกล่องธรรมดา และ กล่องหนุมานคอลเล็กชั่น อีกหนึ่งผลิตภัณฑ์ คือ วาฟเฟิลผลไม้แปรรูป บรรจุ ในกล่องแกรนด์พาเลสคอลเล็กชั่น ได้รับการตอบรับจากผู้ซื้อชาวจีนดีมากและ คาดว่าจะสามารถขยายตลาดเข้าสู่จีนได้อย่างแน่นอน Fruit waffle and dried fruit chocolate fondue are very popular among Chinese tourists in Thailand. Thus, we decided to access Chinese market by launching two new collections of fruit instant drinks and processed fruit waffle. For instant drinks, we offer variety of tastes such as mangosteen, durian and mango, which comes in a normal package, and a special “Hanuman Collection”. For processed fruit waffle, we offer “Grand Palace Collection”. Both products received good response from buyers and are expected to successfully expand into Chinese market.
Sa Was Dee – Variety Instant Drink
Tit Lohachata, Export Manager, T.A.C. Consumer PCL. ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มส�ำเร็จรูปพร้อมชง นมทุเรียนผสมเนื้อทุเรียนอบแห้ง และ นมมะม่วงผสมเนือ้ มะม่วงอบแห้ง ภายใต้แบรนด์เอกลักษณ์ของคนไทย Sa Was Dee คือสินค้าไฮไลท์ที่เน้นตลาดค้าปลีก ร้านอาหาร และห้างซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ นอกจากนี้ ยั ง มี ขนาดบรรจุ ซ องเล็ กส� ำหรั บ จ� ำหน่ ายผ่ านช่ อ งทางตลาดออนไลน์ ในจีนด้วย จากการศึ ก ษาตลาดจี น พบว่ า พฤติ ก รรมการบริ โ ภคของคนจี น เน้ น รสชาติ แบบดัง้ เดิม ไม่หวานและไม่ปรุงแต่งมาก เนือ่ งจากลักษณะภูมอิ ากาศของประเทศจีน มีผลต่อพฤติกรรมการบริโภค ช่วงฤดูร้อนสั้นกว่าฤดูหนาว ซึ่งเมื่ออากาศแห้งคนจีน จะไม่รับประทานอาหารรสจัดเพราะท�ำให้เกิดอาการร้อนใน ดังนั้นสินค้าประเภท เครื่องดื่มที่สามารถเข้าถึงกลุ่มผู้บริโภคจีนได้คือต้องรสชาติไม่หวานและมีความเป็น ธรรมชาติ 56
FOOD FOCUS THAILAND
FEB 2016
Instant drink products like durian milk with dry durian bits and mango milk with mango bits under the brand “Sa Was Dee” also make its way to retail shops, restaurants and big supermarket in China. The brand is succeeding in online market with its strong uniqueness’s Thai taste and naturalness of fruits combine with the simplicity to prepare, as well as an appropriate package. According to a study on China’s markets, it was found that the Chinese consumer behavior will tend towards original taste, not too sweet and too much seasoning. Its climate has effect on consumer behavior, when summer time is shorter than winter time. Under dry weather condition, Chinese people will not take sharp flavor food because it will cause canker sore. As such, the beverage products that can access Chinese consumers must not too sweet and must have natural taste.
SPARKLING IDEA จากงานแสดงสินค้าอาหารและเครื่องดื่ม FHC China 2015 เมื่อปลายปีที่ผ่านมา สะท้อนถึงพฤติกรรมการบริโภค ของคนจีนทีไ่ ม่เพียงการมีกำ� ลังซือ้ เพิม่ ขึน้ แต่ทศั นคติในการใช้ชวี ติ ก็เริม่ เปลีย่ นไป คนจีนให้ความสนใจสินค้าน�ำเข้า จากต่างประเทศโดยเฉพาะสินค้าไทย ซึ่งผู้ผลิตจากไทย เลือกน�ำเสนอความโดดเด่นในรสชาติ ความหลากหลาย บรรจุภัณฑ์สวยงาม เรียกความสนใจจากผู้ซื้อชาวจีนภายในงานได้ไม่น้อยทีเดียว
The International Exhibition of Food and Beverage, FHC China 2015, at the end of the past year, reflects the change in Chinese consumer behavior. In addition to the increase in purchasing power, their attitudes towards life also change. Chinese people are interested in foreign imports, especially Thai products, of which the manufacturers choose to present the outstanding taste, diversity, beautiful packaging. It could attract quite a lot of attention from Chinese buyers in the exhibition. Canned Tropical Fruit - Balances the Tastes
Pongkan Bubphawan, Sale Executive, Thai Yod Thip Co., Ltd. เนื่ อ งจากปริ ม าณการสั่ ง ซื้ อ สิ น ค้ า สั บ ปะรดกระป๋ อ งจากจี น มี ป ริ ม าณเพิ่ ม มากขึ้น เราจึงสนใจมาส�ำรวจตลาดและขยายปริมาณลูกค้าในตลาดจีนด้วยตัวเอง ผ่านงานแสดงสินค้า FHC 2015 และเป็นครั้งแรกที่เราจะได้ส�ำรวจพฤติกรรม การบริโภค รสชาติอาหาร และความชอบของคนจีนต่อสินค้าของเราเพื่อน�ำกลับไป พัฒนาและวางแผนการส่งออกในอนาคตเพิ่มมากขึ้น สิ น ค้ า หลั ก ของบริ ษั ท มี 2 ประเภท คื อ สั บ ปะรดกระป๋ อ งส่ ง ออก โดยมี ตลาดหลักคือเซี่ยงไฮ้ และไส้สับปะรดกวนส�ำหรับท�ำขนม โดยร้อยละ 90 จ�ำหน่าย ภายในประเทศ อีกร้อยละ 10 ส่งออกตลาดมาเลเซียและสิงคโปร์ ซึ่งผู้บริโภค ส่วนใหญ่เป็นคนเชื้อสายจีน และคนจีน Due to an increase in purchase order of canned pineapple from China, we were interested in conducting market survey and building customer base in China’s markets ourselves through FHC 2015. This would be the first time for us to conduct consumer behavior survey, flavor, and the preference of Chinese people for our products for further development and future export planning. The company has 2 types of main product, i.e. exported canned pineapple, with Shanghai as the main market, and preserved pineapple for making desserts, of which 90% sold in the country and 10% exported to Malaysia and Singapore where most consumers are people of Chinese descent and Chinese people.
Thai Herbal Tea - Unique and Cultural
Thanawat Sermpanich, General Manager, Variety Export Co., Ltd. เราเคยมาเปิดตัวชาสมุนไพรไทย 3 ชนิด คือ ตะไคร้ ใบมะกรูด และใบเตย ซึง่ ได้รบั ผลตอบรับทีด่ ี มีการสัง่ ซือ้ จากจีนโดยตรง ดังนัน้ ปีนจี้ งึ มาขยายตลาดจีนเพิม่ โดยน�ำชาสมุนไพรชนิดใหม่ 3 ชนิดมาเปิดตัว ได้แก่ ดอกบัวหลวง สะระแหน่ และ หญ้าหวาน แม้จะได้รับผลตอบรับที่น่าพอใจ แต่ผู้บริโภคชาวจีนก็ยังชื่นชอบ ชาสมุนไพรตะไคร้และใบมะกรูดมากที่สุด เนื่องด้วยมีกลิ่นหอมของซิตรัสคล้าย เลม่อนที่คนจีนชื่นชอบ ชาสมุนไพรไทยมีความเป็นเอกลักษณ์และเป็นสินค้า วัฒนธรรม เชื่อว่าผู้บริโภคชาวจีนที่นิยมดื่มชาอยู่แล้วจะหันมาบริโภคชาสมุนไพร ของไทยเพิ่มมากขึ้น We had launched 3 blends of Thai herbal tea, i.e. lemongrass, kaffir lime leaves, and pandan leaves, and received good feedback with direct purchase order from China. Accordingly, this year we come for further expansion of China’s markets by launching 3 new blends of herbal tea, i.e. sacred lotus, kitchen mint, and stevia. In spite of satisfying feedback, Chinese consumers still like lemongrass and kaffir lime leaves most because of the sweet smell of citrus similar to lemon which is to their liking. Thai herbal tea is unique and cultural products. It is believed that Chinese consumers who have a liking for tea will turn more to drinking Thai herbal tea.
Coconut Juice - Great as a Natural Drink
Nattapong Sukching, Managing Director, Ganesh Intertrade Co., Ltd. น�้ำผลไม้ผสมเม็ดแมงลัก เน้นส่งออกโดยมีตลาดหลักคือ UAE ปัจจุบันเริ่ม ขยายตลาดเข้าสูจ่ นี ญีป่ นุ่ โดยเน้นน�ำ้ มะพร้าวทีป่ ระกอบกับน�ำ้ ผลไม้ชนิดอืน่ เช่น น�้ำมะพร้าวสับปะรด และน�้ำมะพร้าวลิ้นจี่ เป็นที่นิยมในหลายมณฑล อาทิ กวางโจว คุนหมิง โดยมีชอ่ งทางการจ�ำหน่ายแบบออนไลน์ซงึ่ เป็นช่องทางการตลาด ทีม่ ศี กั ยภาพมากในจีน สามารถขายได้ครัง้ ละจ�ำนวนมาก มีระบบการจัดการเรือ่ ง สต็อกสินค้าและกระจายสินค้าทีม่ ปี ระสิทธิภาพไปในหลายๆ มณฑลได้ในเวลาที่ รวดเร็ว Fruit juice mixed with lemon basil seeds mainly for exporting with UAE as the main market, now starts to expand the market to China, Japan, emphasizing on coconut juice mixed with other kinds of fruit juice such as Coconut juice with pineapple and coconut juice with lychee are trendy in many counties; including Guangzhou and Kunming. The products have been successfully sold online, which is a very probable channel in China. With a well-managed distribution and logistics system, the goods can be allocated in large quantity to many counties within short period of time.
King Fruits – Value-added Success
AJ Chen, CT Fruit (Thailand) Co., Ltd. ผลิตภัณฑ์ทเุ รียนแปรรูปและทุเรียนแช่แข็งของไทยเป็นทีช่ นื่ ชอบของผูบ้ ริโภค ชาวจีนมาก โดยเราส่งออกตลาดจีนร้อยละ 80-90 ถึงแม้ทเุ รียนของไทยจะมีความ โดดเด่นเรือ่ งคุณภาพดี รสชาติอร่อย แต่เมือ่ มาสูต่ ลาดจีนแล้วก็ยอ่ มต้องเผชิญกับ คูแ่ ข่งจากต่างประเทศ การศึกษาตลาดจีนอย่างจริงจังตลอด 7-8 ปีทผี่ า่ นมาท�ำให้ รู้ว่าการสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับทุเรียนไทย อาทิ ข้าวเหนียวทุเรียน ทุเรียนพิซซ่า เค้กช็อกหน้านิม่ รสทุเรียน และไอศกรีมทุเรียน คือจุดขายทีท่ ำ� ให้ผลิตภัณฑ์ทเุ รียน แปรรูปของไทยอยู่เหนือกว่าคู่แข่งและท�ำตลาดจีนได้อย่างประสบความส�ำเร็จ Thailand processed durian and frozen durian are very favorite products to Chinese consumers with 80-90 percent of export to China’s markets. Despite the fact that Thai durian is superior and delicious. When it comes to Chinese market, it faces competition from other countries. The assessment of Chinese market in the past 7-8 years, we have learned that adding values to the fruits by innovating products such as; durian with sticky rice, durian pizza, durian soft cake, and durian ice cream, is a prominent process to make Thai durian goes beyond its competitors and succeed in Chinese market.
FEB 2016
FOOD FOCUS THAILAND
57
SHOW TIMES
Pre Show
Food Pack Asia 2016
March 3-6, 2016 @ BITEC Food Pack Asia 2016 helps drive Thai food industry to the world-class success
Food Pack Asia 2016 งานแสดงสินค้าซึง่ รวมผูผ้ ลิตมากกว่า 500 ราย อีกทั้งผู้น�ำเข้าเครื่องจักรแปรรูปอาหาร เครื่องดื่ม เครื่องจักรบรรจุภัณฑ์ เครือ่ งจักรเบเกอรี รวมทัง้ เจ้าของแบรนด์ชนั้ น�ำจากประเทศญีป่ นุ่ เยอรมนี จีน ไต้หวัน เกาหลี สิงคโปร์ มาเลเซีย และไทย In Food Pack Asia 2016 more than 500 food producers, business owners, operators and distributors of top brand machinery for food processing, beverage and packaging as well as related machines and bakery equipment are invited from Japan, Germany, China, Taiwan, South Korea, Singapore, Malaysia and Thailand. ผู้จัดแสดงสินค้าให้ความร่วมมือพร้อมใจกันจัดโปรโมชั่นลดราคา สินค้าแบบจัดเต็ม มีการแสดงสินค้าและบริการพร้อมกับเทคโนโลยี ที่ทันสมัยร่วมกับการจัดแคมเปญและข้อเสนอพิเศษต่างๆ มากมาย ตลอดจนการสั ม มนาและเวิ ร ์ ก ช็ อ ปหลากหลายกว่ า 100 หั ว ข้ อ ซึง่ พร้อมทีจ่ ะช่วยอัพเดตข้อมูล ให้ความรูแ้ ละประสบการณ์ในเรือ่ งต่างๆ เพื่อเสริมวิสัยทัศน์ทางธุรกิจให้แก่ผู้ประกอบการด้านอุตสาหกรรม อาหารของไทย ส�ำหรับเทคโนโลยีและเครือ่ งจักรภายในงานจะแบ่งเป็น 6 โซนหลัก ครอบคลุมตั้งแต่เครื่องจักรผลิตและแปรรูปอาหาร โซนเทคโนโลยี เครือ่ งดืม่ และเครือ่ งจักรผลิตน�ำ้ ดืม่ อัตโนมัติ เครือ่ งจักรบรรจุภณ ั ฑ์และ การพิมพ์ เครือ่ งจักรผลิตขนมอบและเบเกอรี อุปกรณ์เครือ่ งใช้ในโรงแรม และธุรกิจจัดเลี้ยง รวมถึงโซนอาหารและเครื่องดื่มต่างๆ จึงมั่นใจ ได้เป็นอย่างดีว่าผู้ประกอบการด้านอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม จะสามารถสรรหาเครื่องจักรและเทคโนโลยีเพื่อขยายธุรกิจของตน ได้อย่างครบถ้วน เหมาะส�ำหรับผูป้ ระกอบการตัง้ แต่ขนาดย่อมไปจนถึง ขนาดใหญ่ Food Pack Asia 2016 จึงเป็นเวทีการค้าใหญ่ที่เปิดโอกาส ครัง้ ส�ำคัญให้ทงั้ ผูซ้ อื้ และผูข้ ายในแวดวงอุตสาหกรรมอาหาร เครือ่ งดืม่ และบรรจุ ภั ณ ฑ์ ใ นประเทศและภู มิ ภ าคอาเซี ย นได้ พ บปะ เจรจา และขยายเครือข่ายธุรกิจกันโดยตรง 58
FOOD FOCUS THAILAND
FEB 2016
Exhibitors bring together hundreds of their products and services with modern technologies and innovations to show off and sell at this grand exhibition. Besides, visitors can participate in more than 100 major seminars and workshops that are ready to help update information, provide more knowledge and experience as well as expand business visions to the owners and operators in Thai food industry. In Food Pack Asia 2016 the exhibition is divided into 6 zones: complete food processing procedures zone, automatic drinking water and beverage technology zone, machinery for packaging and printing zone, pastry and bakery zone, kitchenware for hotel, restaurant and catering businesses zone as well as food and beverage zone. Therefore, food business operators and industrialists will be able to select products, services, and technologies best for their businesses, from big businesses to small operations, and that will help enhance their competitiveness and benefit. Food Pack Asia 2016 where is buyers and sellers from food and beverage industries as well as packaging industry can meet, discuss and get connected with business partners and networks directly.
Thai food export For more information about
Food Pack Asia 2016
in 2016 seems to recover and rises to one trillion baht. please visit at www.foodpackthailand.com www.foodpakasia.com
SURROUNDS
Thai Chefs Grab 23 Medals from FHC China 2015
TINT Seminar Potential Benefits of Irradiated Foods
กรุงเทพฯ, 23-24 พฤศจิกายน 2558 สถาบั น เทคโนโลยี นิ ว เคลี ย ร์ แ ห่ ง ชาติ (องค์กรมหาชน) (สทน.) จัดการประชุม เชิงปฏิบัติการเรื่อง ศักยภาพของอาหารฉายรังสีเพื่อความปลอดภัยและคุณภาพ ของอาหารส�ำหรับผู้ที่มีภูมิคุ้มกันต�่ำและ กลุ ่ ม เป้ า หมายที่ เ กี่ ย วข้ อ ง ณ โรงแรมสวิ ส โซเทล ปาร์ ค นายเลิ ศ โดย ได้รับเกียรติจาก Mr.Yves M. Henon ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารฉายรังสี จากทบวงการพลั ง งานปรมาณู ร ะหว่ า งประเทศ บรรยายในหั ว ข้ อ How Experience has Changed the Views on Food Irradiation ร่วมด้วยเสวนาพิเศษเรื่อง ความปลอดภัยและคุณภาพอาหารส�ำหรับผู้ที่มี ภูมิคุ้มกันต�่ำ อาหารส�ำหรับหน่วยงานด้านความมั่นคง อาหารส�ำหรับ การช่วยเหลือผู้ประสบภัยพิบัติ และแนวโน้มตลาดอาหารส�ำเร็จรูปในไทย ตลอดจนอั พ เดทกฎหมายที่ เ กี่ ย วกั บ อาหารฉายรั ง สี นอกจากนี้ ยั ง ได้ จัดกิจกรรมเยี่ยมชม สถาบันเทคโนโลยีนิวเคลียร์แห่งชาติ(องค์การมหาชน) ส�ำนักงานสาขาคลองห้า ปทุมธานี เพื่ อ เพิ่ ม พู น ความรู ้ ค วามเข้ า ใจ ในเรื่ อ งเทคโนโลยี ก ารฉายรั ง สี ได้ อ ย่ า งชั ด เจนขึ้ น ซึ่ ง ได้ รั บ ความสนใจจากผู้เข้าร่วมสัมมนา จ�ำนวนมาก
นครเซี่ยงไฮ้ สาธารณรัฐประชาชนจีน - ทีมเชฟไทยจาก Thailand Culinary Academy สามารถคว้ารางวัล 1 เหรียญ ทอง 9 เหรียญเงิน และ 13 เหรียญทองแดง จากการแข่งขันท�ำอาหารประเภทบุคคล ในเวทีแข่งขันท�ำอาหารครั้งใหญ่ FHC China International Culinary Arts Competition 2015 ที่นครเซี่ยงไฮ้ สาธารณรัฐประชาชนจีน คุ ณ วั ฒ นศั ก ดิ์ ช่ า งเก็ บ หรื อ เชฟบาส ตั ว แทนเชฟเยาวชน จาก Thailand Culinary Academy ได้ให้สัมภาษณ์ภายในงาน FHC China 2015 ถึงการแข่งขันในครั้งนี้ว่า “ทีมเชฟไทยได้เข้าร่วมแข่งขัน ในเวทีนี้มาเป็นครั้งที่ 4 แล้ว รู้สึกประทับใจในรูปแบบงานที่จัดดีขึ้น และ ปีนี้มีความพิเศษของงานกาลาที่เชฟผู้ชนะการแข่งขันจะได้แสดงฝีมือ การปรุงอาหารพร้อมเสิร์ฟผู้เข้าร่วมงานด้วย” โดย Thailand Culinary Academy ได้ส่งเสริมอาหารไทยและการใช้วัตถุดิบไทยในทุกรายการ แข่ ง ขั น ท� ำ อาหาร เพื่ อ เผยแพร่ ร สชาติ แ ละอาหารไทยให้ เ ป็ นที่ รู ้ จั ก ไปทั่วโลก รวมถึงเพื่อส่งเสริมเกษตรกรไทยที่ผลิตสินค้าเกษตรและ วัตถุดิบอาหารคุณภาพ ในโอกาสนี้ เครือเบทาโกร โดยคุณลัดดา โกวิทธรรมกรณ์ ผู้จัดการ ฝ่ายสื่อสารตราสินค้า มอบช่อดอกไม้แสดงความยินดีและต้อนรับ เชฟไทย จาก Thailand Culinary Academy กลับประเทศไทย ณ ท่าอากาศยานสุวรรณภูมิ หลังจากเดินทางไปสร้างชือ่ เสียงให้กบั ประเทศ ในเวทีแข่งขันดังกล่าวด้วย
Bangkok, 23-24 November 2015 - Thailand Institute of Nuclear
Shanghai, The People’s Republic of China - A team of Thai Chefs from Thailand Culinary Academy grabbed 1 gold medal, 9 silver medals, and 13 bronze medals from single chef competition in FHC China International Culinary Arts Competition 2015, an extravagant food competition which was held in Shanghai, the People’s Republic of China. Mr.Wattanasak Changkeb, known to many as Chef Bas, one of the Thai chefs from Thailand Culinary Academy, revealed to Food Focus Thailand during the FHC China 2015 competition that “Thai Chefs have been attending the event for the fourth year, and I am personally impressed by the improvement of the competition. This year, the exhibitor arranges a special gala dinner, where the winner must prepare food for guests and attendees”. For the 2015 competition, Thailand Culinary Academy had promoted Thai food by using Thai ingredients in every competition, in order to expand the knowledge of Thai food and support Thai agriculture, which is known for its quality. On this occasion, Ms.Ladda Kovitthammakorn, Director of Brand and Marketing Communications from Betagro Group, had congratulated Thai chefs from Thailand Culinary Academy with bouquets at Suvarnabhumi Airport, and thanked the heroes for returning home with fame and glory of Thai food in international level.
Technology (Public Organization) held “Potential Benefits of Irradiated Foods for Immunocompromised Patients and Specific Target Groups” seminar at Swissotel Nai Lert Park Hotel. Among many speakers whose expertise are food irradiation experiences, Mr.Yves M. Henon, Food Irradiation Specialist of International Atomic Energy Agency; IAEA, had honorably given a keynote speech under the topic of “How Experience has changed the Views on Food Irradiation”. Moreover the seminar was success by a panel discussion on food for immunocompromised patients, food for security forces and food for relief operations as well as Trends of Ready-to-eat Foods Market in Thailand and Law and Regulation on Food Irradiation. The next day was a great opportunity to explore knowledge of irradiation technology by visiting Thailand Institute of Nuclear Technology (Public Organization) at Klong 5 branch in Pathum Thani. As the result, the seminar was interested by many attendees.
www.tint.or.th
www.tcacademy.net, www.betagro.com
FEB 2016
FOOD FOCUS THAILAND
59
SURROUNDS
2016 is Another Difficult Year for Thai Exports to the EU
กรุงเทพฯ, มกราคม 2559 - ภาพรวมการส่งออกของไทยไปสหภาพยุโรป (EU) ปี 2559 ถึงแม้จะมีปัจจัยบวกจากแนวโน้มการส่งออกสินค้าในกลุ่ม ยานยนต์ที่เพิ่มขึ้น แต่ก็ไม่สามารถชดเชยให้การส่งออกกลับมาเติบโตได้ อีกครัง้ โดยปัจจัยหลักทีก่ ดดันการฟืน้ ตัวมาจากการเสียความสามารถในการ แข่งขันด้านราคา จากกรณีที่ไทยเสียสิทธิพิเศษทางภาษี Generalized System of Preferences; GSP) อีกทั้งแรงกดดันล่าสุดจากการลงนาม ข้อตกลงของการค้าเสรีระหว่างเวียดนามกับสหภาพยุโรป (EU-Vietnam Free Trade Agreement) ที่เสริมความได้เปรียบให้เวียดนามที่เป็นคู่แข่ง ส่ ง ออกของไทย และผลจากราคาสิ น ค้ า โภคภั ณ ฑ์ ที่ อ ยู ่ ใ นระดั บ ต�่ ำ กระทบต่อราคาในสินค้ากลุ่มยางพาราและผลิตภัณฑ์ปรับตัวลดลง นอกจากนี้ สถานะใบเหลืองกรณีการท�ำประมงผิดกฎหมาย (IUU Fishing) เป็นประเด็นต้องจับตาผลการพิจารณาอย่างใกล้ชิดในช่วงต้นปีนี้ โดยในกรณี พื้ น ฐาน สหภาพยุ โ รปน่ า จะยั ง คงสถานะใบเหลื อ งให้ กั บ ประเทศไทย หมายความว่าจะยังไม่มมี าตรการระงับการน�ำเข้าสินค้าประมง จากไทย ขณะที่ก�ำลังซื้อในภาพรวมของสหภาพยุโรปก็ยังเป็นภาพเดียวกับ ปี 2558 ที่ค่อนข้างเปราะบาง และยังต้องจับตาประเด็นการก่อการร้าย ที่หากทวีความรุนแรงจะกระทบกับเศรษฐกิจภูมิภาคที่ขณะนี้ยังต้องอาศัย แรงผลักดันจากมาตรการกระตุ้นเศรษฐกิจอย่างต่อเนื่อง จากปัจจัยดังกล่าว ศูนย์วิจัยกสิกรไทยประเมินว่า แนวโน้มการส่งออก ไทยไปสหภาพยุโรปในปี 2559 ยังติดลบอยู่ในกรอบร้อยละ -1 (YoY) ถึง -3 (YoY) น้อยลงจากปี 2558 ที่ประเมินไว้ที่หดตัวร้อยละ -7 (YoY) เพราะปั จ จั ย ลบต่ า งๆ ในปี นี้ ส ่ ว นใหญ่ ไ ด้ รั บ รู ้ แ ละมี ผ ลไปแล้ ว ตั้ ง แต่ ปีที่ผ่านมา แต่ผลที่ต่อเนื่องท�ำให้ภาพรวมส่งออกไทยไปสหภาพยุโรป ยังหดตัวต่อไปอีกเป็นปีที่ 2
Bangkok, January 2016 - Although Thailand’s overall outward trade to the EU will likely be supported by increased car exports in 2016, our shipments sent there may not be able to resume growth due chiefly to our eroding pricing competitiveness as a result of expiring EU GSP tariff privileges. Exports to the EU will also be pressured by the EU-Vietnam Free Trade Agreement signed recently that will enhance the competiveness of Vietnam, being our major rival in the EU market. Slumping commodity prices will hurt the value of our latex and rubber product exports to the EU, as well. Another issue that warrants close monitoring is whether the EU will maintain its “yellow card” warning on Thailand vis-à-vis illegal, unreported and unregulated (IUU) fishing, or not, around the beginning of this year. If the EU decides to do so, Thai fishery exports to the EU will continue to be spared from its import ban. Weak purchasing power in the EU continuing from 2015 may undermine our goods sent there overall. Close attention must be paid to any further escalation in terrorist attacks there. If that problem worsens, it may hurt the EU economy, thus requiring further economic stimuli. Given this, KResearch expects that Thai export performance to the EU in 2016 will remain in contraction for another year within a range of (-)1.00 to (-)3.00 percent YoY, which would still be better than the (-)7.00 percent YoY expected for 2015 due to numerous downside risks that have been factored for the year.
www.kasikornresearch.com
Mettler-Toledo (Thailand) held its Year-End Company Trip to Celebrate
ระยอง - บริษัท เมทเล่อร์-โทเลโด (ประเทศไทย) จ�ำกัด เดินทาง จัดงานเลี้ยงสังสรรค์ประจ�ำปีพร้อมพนักงานทั้งหมด เพื่อเป็นการ แสดงความขอบคุ ณ พนั ก งานที่ มุ ่ ง มั่ น ตอบสนองความต้ อ งการ ของลูกค้ามาตลอดทั้งปี โดยจัดกิจกรรมเสริมสร้างความสัมพันธ์ ระหว่างพนักงานในแต่ละภาคส่วนแผนก พร้อมรับประทานอาหาร ร่วมกัน พร้อมการประกวดการแต่งกายตามธีม และแจกของรางวัล ให้กับพนักงานทุกคนแบบจัดเต็ม นอกจากนี้ บริษัทฯ และพนักงาน ยังได้ร่วมกันบริจาคเงินและอุปกรณ์การเรียนเพื่อน�ำไปใช้ในการ ศึกษาของเด็กพิเศษที่ “บ้านครูบุญชูเพื่อเด็กพิเศษ” ที่จังหวัดชลบุรี เพื่อแสดงความรับผิดชอบต่อสังคม เรียกได้ว่าเป็นการปิดฉากปี ที่ได้ทั้งความสนุกสนานและอิ่มบุญกันถ้วนหน้าเลยทีเดียว
Rayong - Mettler-Toledo (Thailand) Limited held a New Year trip to thank its employees for their hard work and dedication throughout the year. On the first day, there are activities and meals to strengthen relationships between employees in different divisions, and a night party with costume competition and gift giving for all employees. On the second day, the company and its employees donate money and educational aids for exceptional children’s education to “give back” to society.
www.mt.com
60
FOOD FOCUS THAILAND
FEB 2016
SURROUNDS
SGS (Thailand) Presenting ISO 14001 to Thai Food Group
ประกาศรายชื่อผู้โชคดีประจำ�ฉบับเดือน ธันวาคม 2558 The Winners of U. Share V. Care – DECEMBER 2015
กรุงเทพฯ - คุณปกาสิต มากศรี (ที่ 3 จากซ้ า ย) ผู ้ จั ด การฝ่ า ยรั บ รอง ระบบงาน แผนกรับรองระบบงาน และระบบบริการ บริษัท เอสจีเอส (ประเทศไทย) จ�ำกัด มอบใบรับรอง ร ะ บ บ ก า ร จั ด ก า ร สิ่ ง แ ว ด ล ้ อ ม ISO 14001 ให้กับ บริษัท ไทยฟู้ดส์ กรุ๊ป จ�ำกัด (มหาชน) โรงงานจังหวัด ปราจีนบุรีและกาญจนบุรี โดยมี น.สพ.เพชร นันทวิสัย (ที่ 4 จากซ้าย) รองกรรมการผู้จัดการ สายงานผลิต วิจัย และพัฒนาคุณภาพและคณะ ผู้บริหาร บริษัท ไทยฟู้ดส์ กรุ๊ป จ�ำกัด (มหาชน) เป็นตัวแทนรับมอบ ในโอกาสนี้
ผู้โชคดี 4 ท่าน ที่ร่วมเสนอความคิดเห็นในคอลัมน์ U Share. V Care. และได้รับของรางวัลแทนคำ�ขอบคุณ มีรายชื่อดังนี้
Winners of “Many Happy Returns” 1. Aongart Komnerdphet, QA Supervisor, Happy Gift Co., Ltd., Pathum Thani 2. Nilawan Rodjanaviriyaporn, Sales and Marketing Manager World Packaging Industry Co., Ltd., Bangkok 3. Nisaluck Panla, Supervisor, QC Department, Primaham (Thailand) Co., Ltd., Prachin Buri 4. Nuttanun Nimmanpipug, R&D Scientist , Khao Shong Industry 1979 Co., Ltd., Samut Prakan 5. Panida Netveera, R&D Assistant Manager, Buono (Thailand) Co., Ltd., Nakhon Pathom 6. Thunjutha Pharun, QA Section Manager, CPF (Thailand) Public Company Limited, Bangkok
Bangkok - Recently, Mr.Pakasit Marksri (3 from left), Certification rd
Manager, SGS (Thailand) Limited where is the world’s leading inspection, verification, testing and certification company has presented the certification of ISO 14001 to Thai Food Group Co., Ltd. both Prachinburi site and Kanchanaburi site by Dr.Phet Nantavisai, DVM (4th from left)., Associate MD representatives of Thai Food Poultry Farm Company Limited/ Thai Food Contract farming as a representative received the certification. www.sgs.co.th
“Many Happy Returns” ของรางวัลจะจัดส่งให้ท่านทางไปรษณีย์ ขอขอบคุณ Asia Modified Starch Co., Ltd., Mettler-Toledo (Thailand) Limited National Food Institute, Ministry of Industry และ Rama Production Co., Ltd. สำ�หรับการเอื้อเฟื้อของรางวัล
FEB 2016
FOOD FOCUS THAILAND
61
U SHARE. V CARE. แบบสอบถามความคิดเห็น FEBRUARY 2016
Your feedback is important to us!
We would like to know what you would like to read
Attractive Food Focus Thailand Are you interested in any articles? Please let us know which ones...
Are you interested in any advertisement pages? Please let us know which ones...
Please share your comment with us!
1.
1.
1.
2.
2.
2.
3.
3.
3.
Please Fill in the Form in English. or please attach your name card.
Share & Get a chance to win
Name-Surname: Position: Company: Company address:
Tel: Fax: E-mail: Website:
“Central Gift Voucher worth 500 THB”
Should you have any enquiries, please inform us the service info code (s) B
B
B
We look forward to your feedback and suggestions.
editor@foodfocusthailand.com, contact@foodfocusthailand.com
B
+66 2116 5732