Cover_#121_Mar_16_Final_Outline.indd 2
3/15/2559 BE 6:01 PM
CONTENT S
15
APRIL 2016 Vol. 11 No. 121
50 REGULAR ATTRACTIONS STAR ITEMS 12 ผลิตภัณฑ์ดาวเด่นประจ�ำฉบับ
34
SCIENCE & NUTRITION
18 Micronutrient Fortification
BONUS ATTRACTIONS SEE THROUGH MARKET 15
Public Investments Hoped will be Major Contributor to 2016
Economic Rebound
เศรษฐกิจไทยปี 2559…ความหวังการฟื้นตัวอยู่ที่การลงทุนของภาครัฐ
SPECIAL FOCUS 26
Welcoming to the Silver Tsunami
ประเทศไทยก�ำลังจะก้าวสู่สังคมผู้สูงอายุโดยสมบูรณ์
34 Food & Beverage for Elders
ผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มส�ำหรับผู้สูงอายุ
By: Vatcharee Seechamnanturakit, Ph.D.
38 Enhancing the Ageing Experience
INDIAN EXPRESS...Next Stop, Thailand!
อินเดียเร่งการปรับปรุงระเบียงเศรษฐกิจอินเดีย-เมียนมา-ไทย หวังใช้เป็นสะพาน เชื่อมห่วงโซ่อุปทานอาเซียน-อินเดีย
By: Paisan Maraprygsavan, Ph.D.
การดูแลรักษาสุขภาพแต่เนิ่นๆ เพิ่มประสบการณ์ดีๆ เมื่อเข้าสู่วัยชรา
By: Christian Philippsen
SMART PRODUCTION
40 Filling and Sealing Technology for the Coffee Pods
STUDY FOR SUCCESS
By: Professor Visith Chavasit, Ph.D.
By: Innovation and Technology Assistance Program (ITAP)
By: Kasikorn Research Center
24
เสริมจุลโภชนาหารเพื่อตลาดหรือสังคม
SURF THE AEC 22
South East Asia Academy for Beverage Technology
and Capsules
เทคโนโลยีส�ำหรับเครื่องบรรจุและซีลกาแฟพ็อดและแคปซูลในปัจจุบัน
By: Atit Tongthawornwong
สร้างมืออาชีพให้วงการอุตสาหกรรมเครื่องดื่ม
52
STRATEGIC R & D
42 Miracle of Red Orange Extract and Pomegranate Extract
The build-up of Skin Barrier for Sun Protection
มหัศจรรย์สารสกัดจากธรรมชาติกับการเสริมสร้างความแข็งแรงของผิวหนัง
By: Piraporn Thong-on
44 Whey Protein...Beauty from Within
สุขภาพและความงามสร้างจากภายในด้วย เวย์โปรตีน
By: IPS International Co., Ltd.
46 Beauty & Health Concept...Keep Beauty, Keep Strong!
คงจะดีไม่น้อยถ้ามีสารออกฤทธิ์ที่ตอบโจทย์ความต้องการของผู้บริโภคและมี งานวิจัยรับรองด้วย
By: Tarin Naksriarporn
CONTENT S
REGULAR ATTRACTIONS
APRIL 2016 Vol. 11 No. 121
STRONG QC & QA
48 Approach of Formalin Contamination in Food in Thailand
(Phase 1)
การศึกษาแนวทางการปนเปื้อนฟอร์มาลินในอาหารของประเทศไทย (ระยะที่ 1)
By: Jiraporn Sirison
50 Food Applications of UV/VIS Spectrophotometer
การวิเคราะห์สารเจือปนในอาหารและเครื่องดื่มด้วยเทคนิคยูวี-วิสซิเบิ้ล สเปคโตรโฟโตมิเตอร์
By: Mettler-Toledo (Thailand) Limited
52 Foreign Materials in Food Products: Undesired Hazards
สิ่งแปลกปลอมในสินค้า ความไม่ปลอดภัยที่ไม่อยากพบ
By: Sahas Ratanasoponchai
OCCASIONAL ATTRACTIONS SOURCE OF ENGINEER
44
54 Food Grade Lubricant
48
54
60
สารหล่อลื่นที่จะเลือกใช้ในอุตสาหกรรมอาหารจะต้องพิจารณาถึงคุณสมบัติในการ ใช้งานเป็นส�ำคัญ By: Piyaporn Chanawisetkul
SPARKLING IDEA 56 Trendy Products from ANUGA 2015 ส่องสินค้าอาหารอินเทรนด์จากงาน ANUGA 2015 By: Editorial Team
EXHIBITION ATTRACTIONS
40
SHOW TIMES 58 Pre Show – THAIFEX – World of Food Asia 2016 งานแสดงสินค้าด้านอาหารและเครื่องดื่มที่ใหญ่ที่สุดในภูมิภาคเอเชีย 61 Post Show – Food Pack Asia 2016 พลังมหาชนนับหมื่นปลุกอุตสาหกรรมอาหารและบรรจุภัณฑ์คึกคัก
Our Activities
P.66 ประกาศรายชื่อผู้โชคดี ได้รับรางวัลประจ�ำฉบับ เดือน The Winners of U Share. V Care. Issue
กุมภาพันธ์ 2559
“Central Gift Voucher worth 500 THB”
FEBRUARY 2016
U Share. V Care. แบบสอบถามความคิดเห็น
พร้อมลุ้นรับของรางวัล Share your comment
and win a gift
บัตรชมภาพยนตร์ ในเครือ Major/EGV (รางวัลละ 2 ที่นั่ง)
P.66
DEPARTMENTS
Advertising Index รายชื่อผู้ลงโฆษณา Schedule of Events 10 ข้อมูลงานนิทรรศการ การประชุม สัมมนา และฝึกอบรมต่างๆ Surrounds 62 อัพเดทข่าวสารในวงการอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม 8
EDITOR’S TALK
Sirintra Boonsumrej
Managing Editor Food Focus Thailand Magazine
Publisher Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. 384/38 Ngamwongwan Road Soi 25, Bangkhen, Muang Nonthaburi, Nonthaburi 11000 Thailand T +66 2192 9598 F +66 2116 5732 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com
ฝ่ายบรรณาธิการ / Editorial Department บรรณาธิการบริหาร / Managing Editor ศิรินทรา บุญสำ�เร็จ / Sirintra Boonsumrej editor@foodfocusthailand.com, b.sirintra@foodfocusthailand.com ผู้ช่วยบรรณาธิการ / Assistant Editor อัครพล อนันตโชติ / Arkkrapol Anantachote a.arkkrapol@foodfocusthailand.com ผู้สื่อข่าวอาวุโส / Senior Journalist พิมพ์ชนก กนกลาวัณย์ / Pimchanok Kanoklawan ka.pimchanok@foodfocusthailand.com ฝ่ายขายและการตลาด / Sales & Marketing Department ผู้อำ�นวยการฝ่ายธุรกิจ / Business Director เพ็ญแข ประวัติพัฒนากูล / Phenkhae Prawatphatthanakoon sales@foodfocusthailand.com, p.phenkhae@foodfocusthailand.com ผู้จัดการฝ่ายขาย / Sales Manager สิริวรรณ ขาวสะอาด / Siriwan Khaosaard kh.siriwan@foodfocusthailand.com เจ้าหน้าที่ฝ่ายขายโฆษณา / Advertising Sales Executive นิภาพร ละครอนันต์ / Nipaporn Lakornanan la.nipaporn@foodfocusthailand.com
าพรวมการส่ ง ออกสิ น ค้ า เกษตรรายการ หลั ก ของไทย อย่ า งยางพารา ข้ า ว และ มันส�ำปะหลัง ในปี 2559 อาจยังคงให้ภาพที่ไม่ สดใสนั ก ต่ อ เนื่ อ งจากปี ก ่ อ นจากแรงฉุ ด ส� ำ คั ญ ด้านราคา เนือ่ งจากภาวะก�ำลังซือ้ ของประเทศคูค่ า้ ทีช่ ะลอลง และผลผลิตทีย่ งั อยูใ่ นระดับสูง ผนวกกับ ราคาน�ำ้ มันในตลาดโลกทีม่ แี นวโน้มลดต�ำ่ ลง จะยิง่ สร้างแรงกดดันด้านราคาต่อสินค้าโภคภัณฑ์ใน ตลาดโลก อันส่งผลต่อภาพรวมการส่งออกสินค้า เกษตรของไทยให้ ต ้ อ งเผชิ ญ ปั จ จั ย ลบอย่ า ง หลีกเลี่ยงไม่ได้ และท้ายที่สุดจะมีส่วนกดดันต่อ ภาพรวมการส่งออกของไทยในปีนี้ ทั้งนี้ ในปี 2558 มูลค่าการส่งออกข้าว ยางพารา และมันส�ำปะหลัง ของไทย คิดเป็นสัดส่วนร้อยละ 6.1 ของมูลค่า การส่งออกทั้งหมด จึงนับว่าในปี 2559 จะยังคง เป็นอีกปีที่ภาคการส่งออกสินค้าเกษตรของไทย ยังคงต้องเผชิญความท้าทายต่อเนื่องจากปีก่อน นอกจากนี้ ผลของภาพการส่งออกสินค้าเกษตร หลักที่ยังน่าเป็นห่วงจะส่งผลกระทบต่อไปยังภาค ธุรกิจที่เกี่ยวเนื่อง อาทิ ธุรกิจผู้รวบรวมผลผลิต ทางการเกษตร ซึ่งอาจได้รับผลกระทบโดยตรงจาก ราคาสินค้าเกษตรและปริมาณผลผลิตที่ปรับตัวลง (ผลผลิตข้าวลดลงจากภัยแล้ง) ขณะทีผ่ สู้ ง่ ออกอาจ ได้รับผลกระทบที่น้อยกว่า เนื่องจากอุปทานและ ปริ ม าณสต๊ อ กสิ น ค้ า เกษตรหลั ก อย่ า งข้ า วและ ยางพารายังอยู่ในระดับสูง ท�ำให้ผู้ส่งออกน่าจะ สามารถจัดหา/บริหารจัดการอุปทานสินค้าเกษตร ได้ แต่กค็ งต้องเผชิญความท้าทายจากภาวะทีร่ าคา ยังถูกกดดัน ก�ำลังซื้อที่เปราะบางของประเทศคู่ค้า และสภาพการแข่งขันกับคู่แข่งโดยเฉพาะประเทศ เพื่อนบ้านของไทย
ทีมงานนิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์
O
verall, the 2016 outlook for Thailand’s major agricultural exports, e.g., rubber, rice and tapioca, may continue to be lethargic like last year, mainly due to pricing impediments caused by weakening demand from trade partners and high farm outputs. Moreover, oil prices that are likely to drop even further will put more pressure on other global market commodity prices, which would then inevitably manifest negative factors against Thailand’s agricultural exports and eventually constrain our total outbound shipments this year. In 2015, shipments of rice, rubber, and tapioca accounted for only 6.1 percent of our total exports, making 2016 likely another challenging year for our agricultural exports that have been facing calamity since the previous year. Furthermore, lackluster exports of important agricultural products may impact related businesses, e.g., farm produce distributors who will be directly affected by lower prices and outputs (rice crops have dropped due to drought). In contrast, exporters may encounter less severe challenges since demand and inventories of such products, like rice and rubber, remain quite substantial, enabling exporters to source/manage supplies efficiently. Nonetheless, they will still have to endure impediments like low prices, fragile demand from trade partners, and intense competition, especially from neighboring countries.
Food Focus Thailand Magazine
ฝ่ายสมาชิก / Circulation Department เจ้าหน้าที่ฝ่ายสมาชิก / Circulation Officer จิตสุดา ทองปาน / Jitsuda Thongparn contact@foodfocusthailand.com ชาลินี จันทานนท์ / Chalinee Chanthanon contact@foodfocusthailand.com ฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Department ผู้อำ�นวยการฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Director สุรีรัตน์ หลักบุตร / Sureerat Lukbud graphic@foodfocusthailand.com เจ้าหน้าที่ฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Designer นภพงศ์ กรประเสริฐ / Napaphong Kornprasert graphic@foodfocusthailand.com
Share & Get a chance to win our Prize....
Page 66
@foodfocusthailand
www.facebook.com/foodfocusthailand
ฝ่ายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Department ผู้จัดการฝ่ายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Manager นาตยา พงษ์สัตยาพิพัฒน์ / Nataya Pongsatayapipat p.nataya@foodfocusthailand.com The texts and photos in Food Focus Thailand, as well as personal comments of contributors are all rights reserved. Reproduction of the magazine, in whole or in part, is prohibited without the prior written consent of the publisher.
APRIL 2016
FOOD FOCUS THAILAND
7
ADVERTISING INDEX
ADVERTISING INDEX Company
B021
23
AMS International Co., Ltd.
B421
17
Bayer Thai Co., Ltd.
B377
37
Filter Vision Public Co., Ltd.
B417
27
Food & Hotel Thailand 2016
B378
5
Food Ingredients Asia 2016
B233
IFC
Hitec Food Equipment Co., Ltd.
B290
33
Inthaco Co., Ltd.
B074
31
KH Roberts (Thailand) Co., Ltd.
B231
BC
Mettler-Toledo (Thailand) Ltd.
B010
51
Nova Pacific Co., Ltd.
B268
29
ProPak Asia 2016
B181
IBC
Pure Chemicals Co., Ltd.
B337
43
THAIFEX-World of Food Asia 2016
B178
3
384/38 Ngamwongwan Road Soi 25, Bangkhen, Muang Nonthaburi, Nonthaburi 11000 Thailand T +66 2192 9598 F +66 2116 5732 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com
FOOD FOCUS THAILAND
APR 2016
Service Page Info No.
Aerosia Interpac Co., Ltd.
Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd.
8
April 2016
BOARD OF CONSULTANTS Doojduan Sasanavin
Secretary General National Bureau of Agricultural Commodity and Food Standards Ministry of Agriculture and Cooperatives
Boonpeng Santiwattanatam
Food and Drug Administration Ministry of Public Health
Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries
Thailand Institute of Scientific and Technological Research
Food Science and Technology Association of Thailand
The Halal Science Center Chulalongkorn University
Chairman Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries
Visit Limprana
Honorary Advisor Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries
Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research
Sakkhee Sansupa
Director Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research
Prof. Pavinee Chinachoti, Ph.D.
President Food Science and Technology Association of Thailand
Institute of Food Research and Product Development Kasetsart University
Faculty of Agro-Industry Kasetsart University
National Food Institute Ministry of Industry
Assoc. Prof. Winai Dahlan, Ph.D. Founding Director The Halal Science Center Chulalongkorn University
Thailand Productivity Institute Ministry of Industry
Office of Small and Medium Enterprises Promotion
Thai Frozen Foods Association
Patcharee Tungtrakul
Director Institute of Food Research and Product Development Kasetsart University GS1 Thailand The Federation of Thai Industries
Asst. Prof. Tanaboon Sajjaanantakul, Ph.D. Dean Faculty of Agro-Industry Kasetsart University
Yongvut Saovapruk
President National Food Institute, Ministry of Industry
Santhi Kanoktanaporn, Ph.D. Executive Director Thailand Productivity Institute
Assoc. Prof. Ratchanee Kongkachuichai, Ph.D. Director Institute of Nutrition, Mahidol University
Prof. Visith Chavasit, Ph.D.Â
Institute of Nutrition, Mahidol University
Salinee Wangtal
Director-General The Office of SMEs Promotion (OSMEP)
Poj Aramwattananont, Ph.D. President Thai Frozen Foods Association
Pravith Chotiprayanakul CEO GS1 Thailand
Acting for Director RFID Institute of Thailand The Federation of Thai Industries
RFID Institute of Thailand The Federation of Thai Industries
SPECIAL FOCUS
APRIL 12-15 FOODANDHOTELASIA2016 @ Singapore E project@yimexhibitions.com W www.foodnhotelasia.com 13-15 SIAL CANADA 2016 @ Montreal, Canada E kanokwan@blithailand.com W www.sialcanada.com 13-15 THE 4 DUXES DAIRY CHINA SUMMIT 2016 @ Beijing, China E events@duxes.cn W www.duxes-events.com th
14-16 ORGANIC & GREEN FOOD INDUSTRY EXPO 2016 @ Beijing, China E kanokwan@blithailand.com W www.chinaexhibition.com 17-18 NATURAL & ORGANIC PRODUCTS EUROPE 2016 @ London, England E kanokwan@blithailand.com W www.naturalproducts.co.uk 25-28 ALIMENTARIA 2016 @ Barcelona, Spain E alimentaria-bcn@alimentaria.com W www.alimentaria-bcn.com 26-28 SEAFOOD EXPO GLOBAL 2016 SEAFOOD PROCESSING GLOBAL 2016 @ Brussels, Belgium E hturcotte@divcom.com W www.seafoodexpo.com
MAY 4-6 @ E W
FOOD INGREDIENTS ISTANBUL 2016 Istanbul, Turkey nongnaphat.j@ubm.com www.figlobal.com/istanbul/home
5-7 @ E W
SIAL CHINA 2016 Shanghai, China info@sialchina.cn www.sialchina.com
7-12 @ E W
IFFA 2016 Frankfurt, Germany info@thailand.messefrankfurt.com www.iffa.com
10-12 VITAFOODS EUROPE 2016 @ Geneva, Switzerland E susie.wang@informa.com W www.vitafoods.eu.com
10
FOOD FOCUS THAILAND
APR 2016
18-20 FOOD INGREDIENTS VIETNAM (Fi VIETNAM 2016) @ HCMC, Vietnam E nureen.c@ubm.com W www.figlobal.com/vietnam/home 25-29 THAIFEX – WORLD OF FOOD ASIA 2016 WORLD OF FOOD SERVICES WORLD OF SEAFOOD WORLD OF COFFEE & TEA 2016 @ IMPACT, Nonthaburi, Thailand E l.how@koelnmesse.com.sg W www.worldoffoodasia.com
JUNE
13-15 PROPAK CHINA 2016 BEVTEK CHINA 2016, FOODTEK CHINA 2016 DAIRYTEK CHINA 2016 COSMETICTEK CHINA 2016 @ Shanghai, China E cie@chinaallworld.com W www.propakchina.com
AUGUST 4-7 TFBO & TRAFS 2016 @ BITEC, Bangkok, Thailand E unchalee@kavinintertrade.co.th W www.thailandfranchising.com www.thailandhoreca.com
15-18 PROPAK ASIA 2016 @ BITEC, Bangkok, Thailand E piyaporn@besallworld.com W www.propakasia.com
11-15 HKTDC FOOD EXPO 2016 @ Wanchai, Hong Kong E kw.lee@hktdc.org W www.hktdc.com
21-23 FOOD INGREDIENTS HEALTH INGREDIENTS & NATURAL INGREDIENTS ASIA – CHINA 2016 (Fi, Hi & Ni ASIA-CHINA 2016) @ Shanghai, China E lydia.ma@ubmsinoexpo.com W www.figlobal.com/asia-china/home
18-20 MYANMAR INTERNATIONAL FOOD & BEVERAGE 2016 MYANMAR HORECA 2016 @ Yangon, Myanmar E info@icvex.com W www.myanmarfoodbev.com
22-25 FOOD TAIPEI FOODTECH & PHARMATECH TAIPEI TAIPEI PACK, TAIWAN HORECA AND HALAL TAIWAN 2016 @ Taipei, Taiwan R.O.C E foodtaipei@taitra.org.tw W www.foodtaipei.com.tw
JULY 6-8 ASIA COLD CHAIN 2016 @ IMPACT, Nonthaburi, Thailand E prashant@manchcommunications.com W www.asiacoldchainshow.com
35
July 8, 2016 @ By T E W
Challenger Hall, IMPACT Jupiter Room 11-13, Nonthaburi, Thailand Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. +66 2192 9598 contact@foodfocusthailand.com www.foodfocusthailand.com
22-24 FOOD INGREDIENTS HEALTH INGREDIENTS INDIA 2016 (Fi, Hi INDIA 2016) @ New Delhi, India E matthias.baur@ubm.com W www.figlobal.com/india/home 25-27 SIFSE 2016 SHANGHAI INTERNATIONAL AQUACULTURE EXPO 2016 @ Shanghai, China E international@sifse.com stephaniegh@126.com W www.sifse.com 31 AUG – 2 SEP @ NATURAL & ORGANIC PRODUCTS ASIA 2016 E ilau@divcom.com.hk W www.naturalproducts.com.hk
SEPTEMBER 1-2 @ E W
VITAFOODS ASIA 2016 Hong Kong colin.williams@informa.com www.vitafoodsasia.com
7-9 @ E W
ASIA FRUIT LOGISTICA 2016 AsiaWorld-Expo, Hong Kong info@gp-events.com www.asiafruitlogistica.com
SPECIAL FOCUS
7-10 @ E W
FOOD & HOTEL THAILAND 2016 BITEC, Bangkok, Thailand supaporn.a@besallworld.com www.foodhotelthailand.com
21-23 FOOD INGREDIENTS ASIA (Fi ASIA 2016) @ Jakarta, Indonesia E nongnaphat.j@ubm.com W www.figlobal.com/asia-indonesia/home 21-23 THAILAND LAB INTERNATIONAL 2016 @ BITEC, Bangkok, Thailand E thailandlab@vnuexhibitionsap.com W www.thailandlab.com 21-23 THAILAND INTERNATIONAL LOGISTICS FAIR 2016 @ BITEC, Bangkok, Thailand E stl3.ditp@gmail.com W www.tilog-logistix.com
22-24 PROPAK MYANMAR 2016 @ Yangon, Myanmar E arayabhorn@besallworld.com (Arayabhorn Sukpornchaikul) W www.propakmyanmar.com
OCTOBER 16-20 SIAL PARIS 2016 @ France E visit@news.sialparis.com W www.sialparis.com
NOVEMBER 2-5 @ E W
April
21-22 Guideline for HACCP & GMP Documentation By SGS (Thailand) Limited
Effective Service Mind Food Allergen and Inrolerance SGS (Thailand) Limited
18-19 BRC-IoP Issue 5 Awareness and Interpretation (BRC for Food Packaging) By SGS (Thailand) Limited
26 By
Handling Difficult & Demanding Customer Thailand Productivity Institute
19 By
Business Communication SGS (Thailand) Limited
26-27 BRC Issue 7 Awareness and Interpretation Gluten Free Certification By SGS (Thailand) Limited
19 By
Holistic Management (NEW) Thailand Productivity Institute
27 By
20 By
Introduction to HACCP SGS (Thailand) Limited
27-28 FSSC 22000 Internal Audit By SGS (Thailand) Limited
20-21 Problem Solving Technique with 8D FSSC 22000 Requirement and Interpretation By SGS (Thailand) Limited 20-21 By
Quality Control Circle (QCC) (Revise) Thailand Productivity Institute
27-28 Job Relations: Building Working Relationships By Thailand Productivity Institute
Modern Supply Chain & Logistics Management Continuous 5S for Practices (พร้อมดูงาน) Thailand Productivity Institute
CONTACT SGS (Thailand) Limited Please contact Pandita Dabsomdej T 0 2678 1813 # 2097 F 0 2678 1548 E pandita.dabsomdej@sgs.com W www.sgs.co.th
16-19 FOODEXPO & FOODTECH VIETNAM 2016 @ HCMC, Vietnam E trunganh.adpex@gmail.com W www.foodexpo.vn
DECEMBER 1-3 @ E W
HONG KONG INTERNATIONAL BAKERY EXPO 2016 (HKIBE 2016) Hong Kong info@hkbakeryexpo.com www.hkbakeryexpo.com
FOOD WEEK KOREA 2016 Seoul, South Korea lynn.kwak@coex.co.kr http://foodweek.info
SEMINAR & TRAINING 18 By
7-9 FHC CHINA 2016 WINE & SPIRITS CHINA @ Shanghai, China E project@yimexhibitions.com W www.fhcchina.com
Thailand Productivity Institute
Please contact Chaiwat / Sirichai T 0 2619 5500 # 451-455 F 0 2619 8098 E training@ftpi.or.th W www.ftpi.or.th
SEMINAR 2016 April 5 SATO Seminar 2016: Trace Good Look Great @ Jupiter Room 4-7, IMPACT By Sato Auto-ID (Thailand) Co., Ltd. T 0 2192 9598 # 104 E seminar@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com 23 Cracking the Code to Success in Network Marketing @ Holiday Inn Bangkok Sukhumvit 22 By AIM inlines Co., Ltd. T 09 7474 6644 E info@aiminlines.co.th W www.aiminlines.co.th
May 13 KCP Day: Hygiene, Standard & Safety @ Lee Garden Plaza Hat Yai, Songkhla By Kimberly-Clark Thailand Co., Ltd. T 0 2192 9598 # 104 E seminar@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com
APR 2016
FOOD FOCUS THAILAND
11
STAR ITEMS ITEM
Vestfrost Freezer from Denmark
Ajinomoto OmniChem Tannins
MENIKINI Saturated Dry Steam
MENIKINI เครือ่ งผลิตไอน�ำ้ แห้งความร้อนสูงกว่า 90ºC จากอิตาลี เพื่อการฆ่าเชื้อโรคในระหว่าง กระบวนการผลิตอย่างมีประสิทธิภาพ ใช้งานง่าย ไม่มสี ารตกค้าง ไม่เกิดการปนเปือ้ น ปลอดภัยต่อ ผู้ใช้งาน สามารถน�ำไปใช้ได้ทั้งในไลน์ผลิตเปียก และแห้ง รวมถึงห้องเย็น MENIKINI, 90ºC dry steam generators from Italy offers an effective sanitizing during the production. It is easy to use, and leaves no residue and no contamination into food products. The generator is applicable for both wet and dry production line as well as cold storage, and safe to users.
By: Aerosia Interpac Co., Ltd. www.aerosia.com
12
FOOD FOCUS THAILAND
APR 2016
แทนนินหรือกรดแทนนิคเป็นพอลิฟีนอลชนิดที่ละลาย ในน�้ำได้ดี พบในพืชที่ใช้เป็นอาหารหลายชนิด นิยมใช้ ในอุตสาหกรรมเครือ่ งดืม่ และน�ำ้ ผลไม้อย่างแพร่หลาย เพื่ อ ช่ ว ยปรั บ ปรุ ง รสชาติ ข องผลิ ต ภั ณ ฑ์ การใช้ แทนนินร่วมกับสารให้ความหวานแทนน�้ำตาลชนิด สังเคราะห์ที่ปริมาณร้อยละ 5-10 ของปริมาณสาร ให้ความหวานแทนน�้ำตาลที่ใช้ในสูตร จะช่วยปรับ รสชาติของผลิตภัณฑ์ให้มลี กั ษณะความหวานใกล้เคียง กับการใช้น�้ำตาล Tannin or tannic acid is water-soluble polyphenols that are present in many plant foods widely used in soft drinks or juices to modify taste. By using Ajinomoto OmniChem tannins in combination with artificial sweeteners, a taste profile obtained is better mimicking the taste obtained when normal sugars or syrups are used.
By: IMCD (Thailand) Co., Ltd. www.imcdgroup.com
ตู้แช่แข็งอุณหภูมิต�่ำ แบรนด์เวสฟรอส (VT) จาก ประเทศเดนมาร์ ก สามารถรั ก ษาอุ ณ หภู มิ ไ ด้ ต�่ ำ ถึ ง อุ ณ หภู มิ -45°C, -60°C และ -86°C มีความเสถียรสูง น่าเชื่อถือ ใช้งานง่าย และ สะดวกต่อการท�ำความสะอาด ทั้งหมดนี้ท�ำให้ ตู้แช่แข็ง VT สามารถใช้ได้ท้ังในห้องปฏิบัติการ และโรงพยาบาล อีกทั้งยังใช้สารท�ำความเย็น ที่ ป ราศจากสาร CFC มี ฉ นวนท� ำ จากวั ส ดุ ไซโคลเพนเทนผสมกับสารที่สามารถน�ำกลับมา ใช้ ใ หม่ ไ ด้ จึ ง ท� ำ ให้ มั่ น ใจได้ ว ่ า ตู ้ แ ช่ แ ข็ ง VT เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม The VT Low Temperature freezers provide the possibility to maintain temperatures as low as -45 ºC, -60 ºC and -86 ºC. Supreme stability, reliability, user-friendliness and ease of cleaning make the VT LT freezers an ideal solution for laboratories and hospitals. CFC free refrigerant, cyclopentane insulation combined with recyclable materials, ensures that the freezers are extremely eco-friendly.
By: Thanes Development Co., Ltd. www.thanesgroup.com
SPECIAL STARFOCUS ITEMS
4
5
6
CouvaTM NH Low Trans CBR
Organic Chemical & Food Safety
สารละลายไฮโปคลอไรด์ (HOCL) เคมีออร์แกนิก ส�ำหรับฆ่าเชื้อโรค (Disinfect) ที่ได้รับการพัฒนา และออกแบบมาส�ำหรับอุตสาหกรรมอาหารและ เครื่ อ งดื่ ม โดยเฉพาะ มี ค วามคงตั ว สู ง และเป็ น เทคโนโลยี ที่ เ ป็ น มิ ต รต่ อ สิ่ ง แวดล้ อ ม สะดวกต่ อ การใช้งาน The hypochloride (HOCL, Organic chemical and Food safety) disinfection is specially developed and designed to be applied in the food and beverage industry for cleaning (sterilize). It is very stable, user and environmentally friendly, and easy-to-use.
By: Filter Vision Public Co., Ltd. www.filtervision.co.th
CouvaTM NH เป็นสารทดแทนเนยโกโก้ที่ไม่ผ่านการ ไฮโดรจีเนชันและมีไขมันทรานส์น้อยกว่าร้อยละ 1 โดยไม่ต้องใช้วิธีการเทมเปอร์ และเหมาะกับการใช้ เคลือบบิสกิต เวเฟอร์ นูกัต และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่มี ช็อกโกแลตเป็นส่วนประกอบ นอกจากนี้ยังสามารถ ช่วยเก็บรักษาความเงางามและรสชาติที่กลมกล่อม โดยเพิ่มความยืดหยุ่นและท�ำให้ผลิตภัณฑ์มีอายุ การเก็บนานขึ้น รวมทั้งสามารถกล่าวอ้างบนฉลาก ได้ว่า “ไม่มีไขมันทรานส์” ในหลายประเทศ Couva TM NH represents low trans CBR compounds (Cocoa Butter Replacer) (<1%) for coating, non-hydrogenated, non-tempering fat, specialize in enrobing on biscuits, wafers, nougats and other bakery-chocolate combination products. Besides, CouvaTM NH imparts excellent gloss retention, more harmonized mouthfeel, more pliable and longer shelf life to the final products. It also enables end products to be labelled as trans-fat free in most of the countries.
By: Berli Jucker Public Co., Ltd. www.bjc.co.th
UV5 Spectrophotometers
เครือ่ งสเปกโตรโฟโตมิเตอร์ UV5 Spectrophotometers พร้ อ มตอบสนองทุ ก การใช้ ง าน ตั้ ง แต่ ขั้นตอนการท�ำงานการควบคุมคุณภาพอย่างง่าย จนถึงการปฏิบัติตามกฎระเบียบด้านเภสัชกรรม ที่ เ คร่ ง ครั ด เข้ ม งวดการสแกนแบบแสงครบ ตั้งแต่ 190-1,100 nm ภายใน 1 วินาที มาพร้อม ฟั ง ก์ ชั น อั จ ฉริ ย ะอย่ า งหน้ า จอโต้ ต อบผู ้ ใ ช้ ขนาดกะทัดรัด ประหยัดพื้นที่ ออกแบบให้ใช้งาน ได้ง่ายและทนทาน UV5 Spectrophotometers, from simple q u a l i t y c o n t r o l w o r k fl o w s t o s t r i c t pharmaceutical regulations, UV/VIS Excellence has it covered. Full spectrum scan from 190 to 1,100 nm within one second. Comes with intuitive user interface, easy-to-use and robust design.
By: Mettler-Toledo (Thailand) Limited. www.mt.com APR 2016
FOOD FOCUS THAILAND
13
STAR ITEMS ITEM
8
7
9
Grains and Beans Agglomerated Powders
“Debut” Mini Electric Fryer
เครื่องทอดไฟฟ้าขนาดเล็กรุ่น “Debut” ด้วย รูปลักษณ์ทส่ี วยงาม ซึง่ มาพร้อมกับประสิทธิภาพ ในการท�ำความร้อน ฟังก์ชันเวลาที่สามารถปรับได้ อี ก ทั้ ง ยั ง สามารถทอดได้ ห ลายต� ำ แหน่ ง และ หลายสินค้า ตลอดจนสามารถใช้ตม้ ผักได้อกี ด้วย และด้วยขนาดที่กะทัดรัดของเครื่องทอดไฟฟ้า “Debut” จึงเหมาะส�ำหรับการน�ำไปจัดแสดงและ ทอดอาหารตามนิทรรศการต่างๆ เป็นอย่างยิ่ง Introducing mini electric fryer “Debut” with stunning looks, this gorgeous fryer is designed to heat efficiency and flexible with time adjustment function. It can be used to fry multiple locations and products. It can also be used to boiled vegetables as well. With its compact size, the “Debut” is more than ready to be taken to any food exhibition.
By: HI-COOK (Thailand) Co., Ltd. www.hicook.co.th -
14
FOOD FOCUS THAILAND
APR 2016
ถัว่ และเมล็ดพืช อย่างเช่น ข้าวไรซ์เบอร์รี่ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโพดหวาน นมข้าวโพด นมถั่วเหลือง ถั่วแดง ถั่ ว เขี ย ว และถั่ ว ด� ำ ต่ า งก็ เ ป็ น ที่ ท ราบกั น ดี ว ่ า มี ประโยชน์ ต ่ อ สุ ข ภาพ ซึ่ ง เป็ น ผลมาจากปริ ม าณ โปรตีนที่มีอยู่สูงและหลากหลาย อีกทั้งยังมีเส้นใยที่ ละลายได้ในน�ำ้ คาร์โบไฮเดรต โฟเลต และธาตุเหล็ก ซึ่ ง เป็ น ประโยชน์ อ ย่ า งมากต่ อ ร่ า งกายอี ก ด้ ว ย ด้วยเหตุนี้เอง ถั่วและเมล็ดพืชจึงได้รับความนิยม ในกลุ่มผู้บริโภคอาหารมังสวิรัติ และเมื่อถูกน�ำมา พัฒนาให้อยู่ในรูปของ Agglomerated powders ด้วยแล้ว จึงท�ำให้งา่ ยต่อการน�ำไปใช้ในอุตสาหกรรม อาหาร อย่างเช่น เบเกอรี่ ไอศกรีม ซุปและซอสปรุงรส ขนม นม และเครื่องดื่มแบบพร้อมชง เป็นต้น Grains and Bean, such as riceberry, barley, sweet corn, corn milk, soy bean milk, red bean, mung bean and black bean, have health benefits provided by combining different plant proteins. Beans contain a lot of soluble fiber, protein, carbohydrates, folate and iron. Because of their protein content, beans often get a primary role in the diet of vegetarians. Come in the agglomerated powders form, they are suitable for applications such as bakery mixes, ice cream mixes, soups and sauces, seasoning, snack, dairy, and instant drink.
By: Inthaco Co., Ltd. www.inthaco.com
BIOBASE Air Shower
“BIOBASE” Air Shower อุปกรณ์ส�ำหรับห้อง Clean room หรือห้องปราศจากฝุ่นผง ส�ำหรับ ติดตั้งระหว่างส่วนที่ต้องการความสะอาดกับ ส่วนที่มีฝุ่นปนเปื้อน อาศัยเทคโนโลยีปล่อย อากาศสะอาดอัตโนมัตผิ า่ นชุดกรองทีม่ ใี ห้เลือก 3 แบบ คือ ชุดกรองธรรมดา ชุดกรอง Heap filter หรือชุดกรอง UIfa filter นอกจากนี้ ประตู ทั้ ง สองฝั ่ ง ถู ก ออกแบบให้ มี ร ะบบการล็ อ ค แบบ Electronic interlocked โครงสร้างทั้ง ภายในและภายนอกท� ำ จากสเตนเลส เพื่ อ ความแข็งแรงทนทาน “BIOBASE” Air Shower for cleanroom is suitable for installation between clean area and dusty area. Air filtrations ranging from regular filter, Heap filter and Ulfa filter, can be chosen. Both entrance doors are designed to be electronic interlocked and the equipment is made of stainless steel for the best durability.
By: Official Equipment Manufacturing Co., Ltd. www.official.co.th
SEE THROUGH MARKET
ในปี 2559 ศูนย์วิจัยกสิกรไทยยังคงมีมุมมองที่ระมัดระวัง และคงตัวเลข คาดการณ์อตั ราการขยายตัวของเศรษฐกิจไทยปี 2559 ไว้ทรี่ อ้ ยละ 3.0 (กรอบประมาณการร้อยละ 2.5-3.5) โดยจะจับตาสัญญาณการฟืน้ ตัว ที่ยังไม่เต็มที่ของเศรษฐกิจโลก และความเสี่ยงต่อสถานการณ์ภัยแล้ง ภายในประเทศในช่วงครึ่งแรกของปี 2559 อย่างใกล้ชิด อย่างไรก็ดี ณ ขณะนี้ ยังประเมินว่า ในปี 2559 จะเป็นปีที่กลไกขับเคลื่อนเศรษฐกิจ ในภาคส่วนต่างๆ สามารถฟืน้ กลับมาท�ำงานได้อย่างสอดคล้องกันมากขึน้ โดยมี แ กนหลั ก อยู ่ ที่ ก ารลงทุ น ของภาครั ฐ ซึ่ ง น่ า จะเติ บ โตต่ อ เนื่ อ งที่ ร้อยละ 7.9 ในปี 2559
With a cautious stance, KResearch is maintaining a 2016 GDP projection at 3.0-percent growth (or within a forecast range of 2.5-3.5 percent). Close monitoring will be needed toward occasional upticks in the global economy and drought in Thailand during the first half of 2016 (1H16). Nevertheless, we hold an optimistic view toward mechanisms driving various economic sectors that they will work in greater harmony, and that public investments may continue to grow as much as 7.9 percent as a major enabler.
ป็นที่คาดหวังว่า ในปี 2559 จะเห็นบทบาทที่ชัดเจนขึ้นของภาครัฐ ในการด�ำเนินการผ่านการเร่งเบิกจ่ายเม็ดเงินจากงบประมาณทีม่ วี งเงิน สูงขึน้ กว่าปีกอ่ นหน้า การลงทุนในโครงการต่อเนือ่ งและการเริม่ เดินหน้า ในส่วนของการลงทุนโครงสร้างพื้นฐานขนาดใหญ่(โดยเฉพาะโครงการ มอเตอร์เวย์รถไฟทางคู่รถไฟฟ้า และการพัฒนาท่าอากาศยานสุวรรณภูมิ ระยะที่ 2) ทั้งนี้ สัญญาณต่อเนื่องของการลงทุนภาครัฐดังกล่าว ตลอด มาตรการกระตุ้น-การจูงใจให้ภาคเอกชนเร่งใช้จ่ายผ่านสิทธิประโยชน์ตาม นโยบายของภาครัฐ รวมถึงแผนขยายการลงทุนของธุรกิจด้านการสื่อสาร ก็อาจช่วยเพิม่ โอกาสให้บรรยากาศของเศรษฐกิจภายในประเทศในส่วนอืน่ ๆ
e hope to see a more pronounced role of the public sector in their efforts to expedite budgetary disbursements, already higher than in the previous year, plus investments in ongoing projects and the start of infrastructural investments (in particular on motorways, dual-track rail systems, mass transit system upgrades and 2nd phase of the Suvarnabhumi Airport development). Continuation of public investments, the government’s private sector spending stimuli and planned investments in telecom business are expected to kickstart other economic sectors in 2016. Therefore, we at KResearch expect that private investments may regain forward momentum and grow 3.9 percent in 2016, after continued contractions, 2013-2015.
W
ศูนย์วิจัยกสิกรไทย
Kasikorn Research Center
Public Investments Hoped will be
Major Contributor to 2016
Economic Rebound
เศรษฐกิจไทยปี 2559…ความหวังการฟื้นตัวอยู่ที่ การลงทุนของภาครัฐ
APR 2016
FOOD FOCUS THAILAND
15
SEE THROUGH MARKET
ทยอยฟื้นตัวขึ้นตามมาในปีหน้าด้วยเช่นกัน โดยศูนย์วิจัยกสิกรไทย คาดว่า การลงทุ น ของภาคเอกชนน่ า จะพลิ ก ฟื ้ น ขึ้ น มาขยายตั ว ที่ ร ้ อ ยละ 3.9 ในปี 2559 หลังจากที่หดตัวลงในระหว่างปี 2556-2558 ความคาดหวังล�ำดับรองลงมาส�ำหรับในปี 2559 ก็คือ สัญญาณการฟื้นตัวขึ้นของภาคการส่งออก หลังจากที่หดตัวลงตลอด 3 ปีที่ผ่านมา โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากราคาน�้ำมันและสินค้าโภคภัณฑ์ในช่วงปีข้างหน้า สามารถกลับมาอยูใ่ นภาวะทีม่ เี สถียรภาพ (หลังจากทีด่ งิ่ ลงอย่างรุนแรงและ ต่อเนื่องระหว่างในช่วงครึ่งหลังของปี 2557 จนถึงปลายปี 2558) อย่างไรก็ดี ศูนย์วิจัยกสิกรไทย คาดว่า การส่งออกในปี 2559 อาจจะยังฟื้นตัวภายใน กรอบที่ค่อนข้างต�่ำที่ประมาณร้อยละ 0.5-3.5 เนื่องจากเส้นทางการฟื้นตัว ของเศรษฐกิ จ โลก โดยเฉพาะจี น เอเชี ย และคู ่ ค ้ า ส� ำคั ญ อื่ น ๆ รวมถึ ง สถานการณ์ ร าคาน�้ ำ มั น /สิ น ค้ า โภคภั ณ ฑ์ ใ นตลาดโลกในช่ ว งครึ่ ง แรก ของปี 2559 ยังคงมีความไม่แน่นอนอยู่ค่อนข้างมาก ประกอบกับสินค้า ส่งออกในหลายหมวด อาทิ สินค้าเกษตรก็ยังคงต้องเผชิญกับสภาวะ การแข่งขันที่เข้มข้นในตลาดโลก ขณะที่สินค้าเทคโนโลยีก็ยังมีข้อจ�ำกัด เชิงโครงสร้างในภาคการผลิต ซึ่งยังต้องใช้เวลาในการปรับเปลี่ยน เพื่อให้ สอดคล้องตามเทรนด์ความต้องการในตลาดโลก ความหวั ง ท้ า ยสุ ด ก็ คื อ บรรยากาศการใช้ จ ่ า ยของครั ว เรื อ นที่ น ่ า จะ มีแรงกดดันลดลง แม้ว่าอาจจะยังไม่กลับสู่ภาวะปกติ (โดยเฉพาะรายจ่าย เพื่อซื้อสินค้าคงทน) โดยศูนย์วิจัยกสิกรไทย คาดว่าทิศทางการบริโภค ภาคเอกชนในปี 2559 อาจเพียงแค่ประคองการขยายตัวในระดับทีใ่ กล้เคียง กับปี 2558 ที่ร้อยละ 2.1 เนื่องจากภาวะกดดันระหว่างค่าใช้จ่ายและ ภาระหนี้สินของครัวเรือนน่าจะยังไม่คลายตัวลงตราบใดที่สถานการณ์ ด้านรายได้ของครัวเรือนส่วนใหญ่ยงั ไม่มสี ญ ั ญาณฟืน้ ตัวทีช่ ดั เจน โดยเฉพาะ อย่างยิ่งรายได้ของครัวเรือนเกษตรกรที่อาจจะลดลงต่อเนื่องอีกหนึ่งปี เพราะผลผลิตพืชผลและช่วงเวลาการท�ำการเกษตรยังได้รับผลกระทบ โดยตรงจากปัญหาภัยแล้ง นอกเหนือไปจากความเชื่อมั่นของภาคเอกชนที่เริ่มทยอยฟื้นตัวขึ้น ในช่วงโค้งสุดท้ายของปี 2558 แล้ว หลายสถานการณ์ทเี่ กิดขึน้ ก่อนทีป่ ี 2559 จะมาถึง อาทิ ความต่อเนื่องในการเร่งใช้จ่ายของภาครัฐ ความพยายาม เดินหน้าโครงการลงทุนโครงสร้างพื้นฐาน ตลอดจนสัญญาณการใช้จ่าย ของภาคเอกชน ก็เป็นนัยว่า กิจกรรมทางเศรษฐกิจในปี 2559 มีโอกาสที่จะ ทยอยปรับตัวดีขึ้น (ศูนย์วิจัยกสิกรไทยคาดการณ์อัตราการขยายตัวของ ภาพรวมเศรษฐกิจไทยปี 2559 ทีร่ อ้ ยละ 3.0 ดีขนึ้ จากร้อยละ 2.8 ในปี 2558) โดยจั ง หวะการฟื ้ น ตั ว ของเศรษฐกิ จ น่ า จะมี ทิ ศ ทางที่ ชั ด เจนมากขึ้ น
Another hoped-for support might come from better export performance after three years of shrinkage, especially if 2016’s oil and commodity prices stabilize - after severe and continued lackluster performance from 2H14 to the 2015 yearend. However, an export recovery might reach only 0.5-3.5 percent growth, due to an uncertain economic situation in China, Asia overall and other important trade partners, as well as likely volatile oil/commodity prices during 1H16. Also, many exports, e.g., farm products, will face heightened competition in global markets, while some manufactured products will continue to be constrained by structural problems that will need considerable time to resolve and become more consistent with global demand. Our last hope is toward lower pressure on household spending, wherein the overall situation is yet to return to normalcy (especially expenditures for durable goods). Our projection for 2016 includes a forecast that private spending will only sustain growth of 2.1 percent, close to the 2015 level, since household debt will remain a concern, unless any boosts to income occur within most households. A major limitation exists in farm income that will likely continue to be low, given that drought will diminish agricultural outputs and cultivation season length. Aside from better private sector confidence at the end of 2015, other factors, e.g., expedited public sector spending, government infrastructural investments and higher private sector spending, suggest that the 2016 outlook may be brighter (we expect the economy to grow 3.0 percent, beating the 2.8 percent of 2015). The recovery could be more evident in 2H16, when new public sector investments should proceed as planned, especially if global commodity prices do not falter further.
Economic situation in China, Asia overall and other important trade partners, as well as likely volatile oil/commodity prices during 1H16. Also, many exports, e.g., farm products, will face heightened competition in global markets.
16
FOOD FOCUS THAILAND
APR 2016
SEE THROUGH MARKET
ในช่วงครึ่งหลังของปี 2559 เมื่อภาครัฐสามารถผลักดัน โครงการลงทุนได้ตามแผน และราคาสินค้าโภคภัณฑ์ ในตลาดโลกไม่เผชิญแรงฉุดให้ตกต�่ำลงไปเพิ่มเติม ดังนั้น ศูนย์วิจัยกสิกรไทย มองว่า จุดที่อ่อนไหวของ แนวโน้มเศรษฐกิจไทยในปี 2559 ที่ต้องติดตามอย่างใกล้ชิด จึงอยู่ที่ภาพรวมในช่วงครึ่งแรกของปี 2559 ว่า แรงหนุน จากเม็ดเงินของการเร่งเบิกจ่ายงบประมาณและมาตรการ กระตุ้นของภาครัฐ ตลอดจนโมเมนตัมที่ต่อเนื่องของการใช้จ่ายภาคเอกชนนั้น เพียงพอที่จะหักล้างภาพอ่อนแอ ของกิจกรรมในส่วนอื่นๆ หรือไม่โดยเฉพาะอย่างยิ่งภาค การส่งออกทีอ่ าจจะยังไม่กลับมาปรับตัวดีขนึ้ มากนักในช่วง ไตรมาสแรก เพราะยังมีข้อจ�ำกัดในการฟื้นตัวจากทิศทาง เศรษฐกิจโลก โดยเฉพาะจีนและคู่ค้าในเอเชีย รวมถึง ราคาสินค้าโภคภัณฑ์ในตลาดโลกและราคาสินค้าส่งออก ของไทย นอกจากนี้ยังต้องจับตาสถานการณ์ภัยแล้งที่อาจ เพิ่มความเดือดร้อนให้กับภาคเกษตรมากขึ้น หากช่วง ฤดูฝนของปี 2559 มาล่าช้ากว่าช่วงเวลาปกติ นอกจากนี้ ในช่วงครึ่งปีแรกยังมีตารางเวลาทางการเมืองที่ส�ำคัญ ของการผ่านร่างรัฐธรรมนูญ และความผันผวนของตลาด การเงิ น ที่ อ าจจะเกิ ด ขึ้ น ในระหว่ า งที่ นั ก ลงทุ น ประเมิ น จั ง หวะการปรั บ ขึ้ น อั ต ราดอกเบี้ ย ครั้ ง ต่ อ ไปของ ธนาคารกลางสหรัฐอเมริกา ด้วยเช่นกัน
All in all, KResearch warns that the 1H16 situation should be closely monitored vis-à-vis accelerated budgetary disbursements, government stimuli and whether higher private spending will continue to counteract weaknesses in other economic activity. Exports may not increase much in 1Q16, since they remain pressured by a troubled global recovery, especially in China and other Asian trade partners, as well as erratic global commodity prices and Thai export values. Drought also needs to be watched; if the rainy season comes later than usual, farmers will face greater hardship. In regard to the political situation, the timeframe for drafting the new constitution will be crucial. Volatility in financial markets as investors await the Fed’s next interest rate hike will also be a factor.
APR 2016
FOOD FOCUS THAILAND
17
SCIENCE & NUTRITION
ศาสตราจารย์ ดร.วิสิฐ จะวะสิต Professor Visith Chavasit, Ph.D. Lecturer Institute of Nutrition, Mahidol University visith.cha@mahidol.ac.th
Micronutrient หมายถึง จุลโภชนาหารที่ร่างกายต้องการในปริมาณน้อย แต่มีความ
จ�ำเป็นต่อการเจริญเติบโตและการท�ำ งานของร่างกายเป็นอย่างมาก ในภาษาไทยเรียก Micronutrient ว่า จุลโภชนาหาร ซึง่ รวมถึงวิตามินและเกลือแร่ บางครัง้ การได้รบั วิตามินและ เกลือแร่ในปริมาณที่ไม่เพียงพอต่อความต้องการของร่างกาย อาจแสดงความผิดปกติทาง ร่างกายที่เห็นได้อย่างชัดเจน แต่หลายครั้งก็ไม่สามารถมองเห็นจากภายนอกได้โดยง่าย จึงแตกต่างจากปัญหาการขาดจุลโภชนาหารที่ร่างกายต้องการในปริมาณมาก (Macronutrient) จ�ำพวกคาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน ซึ่งการบริโภคในปริมาณที่มากหรือน้อยเกินไป จะมีผลให้เห็นกับสภาพร่างกายอย่างชัดเจน การขาดจุลโภชนาหารเพียงเล็กน้อยอาจมี ผลต่อประสิทธิภาพการเรียน การท�ำงาน การเจ็บป่วยง่ายเพราะภูมิคุ้มกันโรคที่ด้อยลง ส่วนการขาดขั้นรุนแรงอาจมีผลถึงพิการหรือเสียชีวิตได้ โดยมีผลกระทบทั้งตัวผู้ที่ขาดเอง และรวมถึงทารกในครรภ์ในกรณีที่เป็นหญิงตั้งครรภ์ Micronutrient is the kind of nutrients that our body needs in small amounts; however, they are quite important for the growth and body function. Micronutrient includes vitamins and minerals. Sometimes, micronutrient deficiency cannot be judged by looking from outside, which is very different from macronutrient deficiency that can easily be observed as underweight, overweight or obesity. Mild micronutrient deficiency can worsen learning and working performances as well as immune system. Severe micronutrient deficiency can cause disability or even death, which affects not only in individual but also unborn baby.
Micronutrient Fortification เสริมจุลโภชนาหารเพื่อตลาดหรือสังคม
ค
วามหิวที่ซ่อนเร้น (Hidden Hunger) ปัญหาการขาดจุลโภชนาหาร
(Micronutrient deficiency) อาจซ่อนเร้นอยู่ภายใต้สภาพร่างกายที่ปกติ ผอมแห้ง หรือแม้แต่น�้ำหนักเกิน ทั้งนี้ คนเรามีความต้องการจุลโภชนาหาร แปรเปลี่ยนไปตามอายุ เพศ และสภาวะของร่างกาย ปัญหาการขาดจุลโภชนาหารที่ พบมากในประเทศก�ำลังพัฒนาและมีผลกระทบต่อคุณภาพชีวติ ของประชากรอย่างชัดเจน ได้แก่ การขาดธาตุเหล็ก (Iron Deficiency และ Iron Deficiency Anemia; IDA) การขาด ธาตุไอโอดีน (Iodine Deficiency Disorder; IDD) และการขาดวิตามินเอ (Vitamin A Deficiency; VAD) ทั้งนี้ ประมาณการว่าในปี 2552 ประชากรทั่วโลก 2,000 ล้านคน มีปัญหาการขาดจุลโภชนาหารทั้ง 3 ชนิดนี้ นอกจากนี้ยังพบการขาดธาตุสังกะสี (Zinc) และโฟเลต (Folate) โดยสันนิษฐานว่าเป็นปัญหาเช่นกัน ทัง้ นี้ สถานการณ์การขาดดังกล่าว ก็มิได้ดีขึ้นมากนัก ตลอดช่วงเวลาหลายปีที่ผ่านมา เนือ่ งจากปัญหาการขาดจุลโภชนาหารในหลายกรณีไม่สามารถตัดสินด้วยการดูสภาพร่างกายทั่วไปได้อย่างชัดเจนเหมือนกับการตรวจดูภาวะการขาดโปรตีนและพลังงาน หรือ การดูภาวะน�้ำหนักเกินหรืออ้วน ทั้งนี้ จากการมองเห็นกลุ่มประชากร อาจไม่สามารถบอก ได้ถึงสภาพปัญหา จนกว่าจะมีการตรวจสอบทางคลินิก โดยเฉพาะในกลุ่มประชากรที่มี ระดับการขาดไม่รนุ แรง ซึง่ แตกต่างจากผูท้ ไี่ ด้รบั โปรตีนและพลังงานไม่เพียงพอทีส่ ว่ นใหญ่ แสดงออกทางสภาพร่างกายที่ค่อนข้างชัดเจนและอาจมีอาการที่หิวโหยร่วมด้วย ปัญหา การขาดจุลโภชนาหารจึงมักถูกเรียกว่า “ความหิวที่ซ่อนเร้น” หรือ “Hidden Hunger” 18
FOOD FOCUS THAILAND
APR 2016
H
idden Hunger Micronutrient deficiency can occur
under different body shapes of people i.e. normal, skinny or fat. Human needs for micronutrients vary with age, sex and body condition. Micronutrient deficiency that is widely found in most developing countries clearly affects people’s quality of life. Iron, iodine and vitamin A are the common micronutrients found to be deficient in most parts of the world. It was estimated in 2009 that more than 2,000 million people were deficient of these 3 micronutrients. Up to now, the situation is not much improved. Unlike protein energy deficiency or overnutrition, micronutrient deficiency symptom cannot be easily diagnosed and hunger is not always the symptom for micronutrient deficiency. Diagnosis using clinical and biochemical tests are normally required. Since micronutrient deficiency can be found in a normal and healthy looking population, it is therefore called “Hidden Hunger”. The impact of micronutrient deficiency to a nation can be tremendous losses to economic and social due to the losses in opportunity and quality of life of the population. Micronutrients play an important role in human health from pre-birth till pre-death. Women at child-bearing age need to be prepared with adequate micronutrients before being pregnant. During pregnancy, mother also needs micronutrients for normal development of fetus.
SCIENCE & NUTRITION
ผลกระทบของปัญหาการขาดจุลโภชนาหารต่อประเทศชาติ สามารถก่อให้เกิด การสูญเสียคุณภาพและโอกาสชีวิตของประชากร ซึ่งมีผลกระทบต่อเศรษฐกิจ และสังคมที่คิดเป็นมูลค่ามหาศาล เนื่องจากจุลโภชนาหารมีบทบาทส�ำคัญต่อ สุ ข ภาพมนุ ษ ย์ ตั้ ง แต่ ก ่ อ นปฏิ ส นธิ ใ นครรภ์ ม ารดาจนถึ ง สิ้ น ลมหายใจ จุลโภชนาหารมีบทบาทในการเตรียมหญิงวัยเจริญพันธุส์ กู่ ารเป็นมารดา การสร้าง ทารกในครรภ์ให้มีความสมบูรณ์ทั้งในเชิงร่างกายและปัญญา การสร้างภูมิต้านทานต่อโรค การเสริมศักยภาพในการเรียนรู้ การเสริมประสิทธิภาพในการท�ำงานของประชากรทุกเพศและวัย ธนาคารพั ฒ นาแห่ ง เอเชี ย ได้ ก�ำ หนดปั จ จั ย ชี้ วัด ทางสั ง คมและเศรษฐกิ จ ที่เกิดจากการขาดจุลโภชนาหาร ได้แก่ ค่ารักษาพยาบาลที่เพิ่มขึ้น ค่าใช้จ่ายใน การเรียนที่เพิ่มจากการตกซ�้ำชั้น ประสิทธิภาพในการผลิตทั้งในภาคเกษตรและ อุตสาหกรรมที่ลดลง อัตราคนตกงานที่เพิ่มขึ้น สภาพสังคมที่มีอาชญากรรม สูงขึ้น ค่าใช้จ่ายส�ำหรับต�ำรวจและเจ้าหน้าที่รักษาความปลอดภัยที่เพิ่มขึ้น ฯลฯ นอกจากการบริโภคทีไ่ ม่เพียงพอแล้ว ปัญหาการขาดจุลโภชนาหารยังเกิดจาก การที่ร่างกายไม่สามารถดูดซึมจุลโภชนาหารเพื่อน�ำไปใช้ประโยชน์ได้เพียงพอ ซึ่งประสิทธิภาพของร่างกายในการดูดซึมจุลโภชนาหารอาจเพิ่มขึ้นหรือลดลง ขึน้ กับการปรากฏอยูข่ องสารและจุลโภชนาหารชนิดอืน่ บางชนิด ทัง้ นี้ ปัจจัยทีม่ ผี ล ต่อการดูดซึมจุลโภชนาหารจะมีผลกระทบเชิงสุขภาพมาก หากประชากรกลุม่ นัน้ ได้รับจุลโภชนาหารในปริมาณที่ต�่ำกว่าหรือใกล้เคียงกับความต้องการของ ร่างกาย ซึง่ มักเกิดกับประชากรทีย่ ากจน ขาดโอกาส และ/หรือ ความรูท้ จี่ ะเข้าถึง แหล่งของจุลโภชนาหาร นอกจากนี้ยังมีปัญหาอื่นที่เป็นสาเหตุด้วย เช่น การมี พยาธิ การป่วยด้วยโรคไข้มาเลเรีย
นวทางการแก้ปัญหาการขาดจุลโภชนาหาร ปัญหาการขาด
จุ ล โภชนาหารเป็ น ปั ญ หาที่ เ กิ ด ในวงกว้ า งและมั ก มี ผ ลกระทบกั บ ประชากรกลุ ่ ม ใหญ่ ซึ่ ง เป็ น ผู ้ ด ้ อ ยโอกาสทางสั ง คมและเศรษฐกิ จ การเลือกใช้มาตรการในการแก้ปญ ั หาดังกล่าวจึงต้องให้มตี น้ ทุนต่อหัวประชากร ต�่ำที่สุดและมีความยั่งยืนมากที่สุด อย่างไรก็ตาม ในทางปฏิบัติข้อจ�ำกัดที่เกิด จากสภาพความรุนแรงและความเร่งด่วนของปัญหาท�ำให้จำ� เป็นต้องใช้มาตรการ ที่แตกต่างกัน ดังนี้ • มาตรการการเสริมจุลโภชนาหารด้วยยาเม็ด/ยาหยอด (Supplementation) • มาตรการการปรับเปลี่ยนแนวทางการบริโภคอาหาร (Diet diversification) • มาตรการการเสริมจุลโภชนาหารในอาหาร (Food fortification) “การเสริ ม จุ ล โภชนาหารในอาหาร” เป็ น มาตรการแก้ ป ั ญ หาการขาด จุลโภชนาหารที่มีประสิทธิภาพที่สุด เพราะประหยัดและสามารถด�ำเนินการได้ สอดคล้องกับระบบตลาดและวิถกี ารบริโภคปกติของประชากรมากทีส่ ดุ อย่างไร ก็ตาม มาตรการนี้ยังมีความเสี่ยงในหลายกรณี หากมีการเติมจุลโภชนาหารใน ปริมาณที่ต�่ำเกินไป ย่อมไม่เกิดประสิทธิผลต่อร่างกาย แต่ถ้าสูงเกินไปอาจเกิด อันตรายได้ ดังนั้น การเลือกชนิดอาหารหรือผลิตภัณฑ์อาหารที่จะท�ำการเสริม รูปแบบทางเคมีของจุลโภชนาหารที่ใช้ เสริม กระบวนการเสริม กระบวนการควบคุ ม คุ ณ ภาพ รวมถึ ง การทดสอบ สั ม ฤทธิ ผ ล ย่ อ มเป็ น ปั จ จั ย ที่ มี ผ ลต่ อ ความส�ำเร็จของการใช้มาตรการการเสริมจุลโภชนาหารในอาหารในการแก้ปัญหาการขาดจุลโภชนาหารทั้งสิ้น
Male and female of all age groups needs micronutrients for their immune system, learning and working potentials. Asian Development Bank developed indicators used for measuring economic and social losses due to micronutrient deficiency as increase in health care cost, expense due to failure of student in class, reduction in productivity, increase jobless rate, more crime, increase costs on police and security guard, etc. Low bioavailability of micronutrient in certain foods is the other factor causing micronutrient deficiency. The bioavailability can be affected by chemical structure and food environment as well as individual’s health. The impact from low bioavailability can be significant to health if the micronutrient intake of an individual is too low or merely adequate. This problem is normally found in low-income or uneducated populations, who are not able to access the micronutrient sources. Other causes of micronutrient deficiency are such as parasite, malaria fever
H
ow to Solve Micronutrient Deficiency Problem
Micronutrient deficiency can widely affect large group of population, who are low economic and social status. The strategy used must be sustainable and results in low investment cost per head. In practice, several strategies may be needed regarding severity and urgency of the problem. There are 3 strategies that normally are implemented worldwide including: • Supplementation • Diet diversification • Food fortification Among these 3 strategies, food fortification is accepted to be the most economical and efficient way for solving the problem. Food fortification does not need much effort on changing consumer behavior and operational budget.
F
ood Vehicle To select the right food for fortifying with the right
micronutrient that fits to the taste of the needy is quite challenging. It is an indicator for success and sustainability of a food fortification program. In order to guarantee that fortified food can benefit the target population, it must be acceptable, accessible and affordable. To meet such requirement, a food vehicle should have the following characteristics i.e. (i) staple food, (ii) good distribution system, (iii) similar consumption amount, (iv) affordable price, (v) quality controllable, (vi) no change in sensory quality after fortification and (vii) no further severe process that causes loss of micronutrient after fortification.
F
ortificant Micronutrient used in food fortification is normally in chemical form, which is so called “fortificant”. Selection of right kind and chemical structure of the fortificant is quite important and a key success factor of a food fortification program. Kind of the micronutrient must be based on the micronutrient deficiency problem of the country especially in the target population. Factors used for choosing the chemical structure are (i) effect on food quality, (ii) bioavailability and (iii) cost.
APR 2016
FOOD FOCUS THAILAND
19
SCIENCE & NUTRITION
ารเลือกชนิดอาหารที่ใช้เสริม (อาหารพาหะ) การเลือกชนิด
ของอาหารให้ เ หมาะสมกั บ กลุ ่ ม ประชากรเป้ า หมายและชนิ ด ของ จุลโภชนาหารทีเ่ ป็นปัญหาขาดแคลน นับเป็นสิง่ ทีท่ า้ ทาย ซึง่ เป็นตัวชีว้ ดั ความส�ำเร็จและความยั่งยืนของการเสริมจุลโภชนาหารในอาหาร เพื่อแก้ปัญหา การขาดจุลโภชนาหารของประเทศที่ชัดเจนประการหนึ่ง การเลือกอาหารทีใ่ ช้เป็นพาหะ (Vehicle) เพือ่ น�ำพาจุลโภชนาหารไปสูป่ ระชากร เป้าหมาย จ�ำเป็นต้องพิจารณาปัจจัยที่เกี่ยวข้องอย่างรอบคอบ เพื่อให้อาหาร ที่เสริมจุลโภชนาหารแล้วมีคุณภาพด้านประสาทสัมผัสที่ผู้บริโภคกลุ่มเป้าหมาย ยอมรับได้ (Acceptable) เข้าถึงพื้นที่ซึ่งประชากรกลุ่มเป้าหมายอาศัยอยู่ (Accessible) และมี ก�ำลังซื้อได้ (Affordable) ซึ่งการใช้อาหารพาหะที่เหมาะสมในการเสริมจุลโภชนาหารนั้นๆ จะ ก่อให้เกิดผลกระทบเชิงสุขภาพของประชาชนในชาติอย่างมีนัยส�ำคัญ แต่หากอาหารพาหะไม่ เหมาะสมจะมีผลกระทบต่อประชากรกลุ่มเป้าหมายน้อย ดังแสดงในรูปที่ 1 หากต้องการให้อาหารที่ใช้ในเสริมจุลโภชนาหาร สามารถป้องกันและแก้ไขปัญหาการขาด ในประชากรกลุ่มเป้าหมายที่ส่วนใหญ่มักเป็นผู้ด้อยโอกาสทางเศรษฐกิจและสังคมอย่างมี ประสิทธิภาพ อาหารเหล่านั้นควรมีคุณลักษณะ ดังนี้ (i) อาหารหลัก (ii) กระจายอย่างทั่วถึงใน ทุกจุดของประเทศ (iii) ปริมาณการบริโภคที่ใกล้เคียงกัน (iv) ราคาที่พอซื้อหาได้ (v) ควบคุม คุณภาพได้ (vi) ไม่เปลี่ยนคุณภาพด้านประสาทสัมผัสหลังการเสริมจุลโภชนาหาร (vii) ไม่ผ่าน กระบวนการที่ก่อให้เกิดการสูญเสียจุลโภชนาหารมาก
ารเลือกชนิดของจุลโภชนาหาร ความเหมาะสมของชนิดจุลโภชนาหารและ รู ป แบบทางเคมี ก็ เ ป็ น อี ก ปั จ จั ย แห่ ง ความส� ำ เร็ จ ในการแก้ ป ั ญ หาการขาด จุลโภชนาหารในระดับประเทศที่ส�ำคัญอีกประการหนึ่ง ชนิดของจุลโภชนาหารที่มี การเสริมต้องสอดคล้องกับปัญหาการขาดในประชากรกลุ่มเป้าหมาย ส่วนรูปแบบทางเคมี ต้องเลือกโดยพิจารณาปัจจัยประกอบ ได้แก่ ผลทีม่ ตี อ่ คุณภาพอาหาร การดูดซึมไปใช้ประโยชน์ ในร่างกาย ต้นทุนการเสริมลงในอาหาร ฯลฯ การเลือกจุลโภชนาหารที่จะเสริมในอาหารเพื่อการแก้ปัญหาการขาดจุลโภชนาหารของ ประเทศ ต้องมั่นใจว่าเป็นปัญหาของประชากรส่วนใหญ่ มิใช่ท�ำเพื่อประโยชน์เชิงการค้าเป็น ส�ำคัญ เพราะหากชนิดของจุลโภชนาหารที่เลือกไม่ใช่ชนิดที่เป็นปัญหาการขาดแคลนของ ประเทศแล้ว ก็ย่อมเป็นการสิ้นเปลืองงบประมาณ และอาจก่อปัญหาในระยะยาวกับประชากร ที่ไม่มีปัญหาการขาด เนื่องจากการเสริมจุลโภชนาหารเพื่อประโยชน์ทางการค้าเป็นส�ำคัญมัก มุ่งการเพิ่มมูลค่าสินค้า และเน้นเข้าสู่กลุ่มเป้าหมายที่มีก�ำลังซื้อสูง ซึ่งมักไม่ใช่กลุ่มเป้าหมาย ทีม่ ปี ญ ั หาการขาดจุลโภชนาหาร และหลายครัง้ ก็มใิ ช่จลุ โภชนาหารทีเ่ ป็นปัญหาขาดแคลนของ ประเทศด้วย เช่น การเสริมวิตามินซีในเครือ่ งดืม่ ในประเทศไทย การเสริมวิตามินดีในผลิตภัณฑ์ อาหารในประเทศที่ประชากรสัมผัสแสงแดดทั้งปี ในทางการค้า จุลโภชนาหารมีจ�ำหน่ายในรูปแบบทางเคมีหลายรูปแบบ ซึ่งมีสมบัติทั้งทาง กายภาพและเคมีที่แตกต่างกัน การน�ำไปใช้ประโยชน์ในร่างกายที่แตกต่างกันในบางสภาวะ แวดล้อม และมีราคาแตกต่างกัน ซึง่ ในการเลือกรูปแบบทางเคมีทเี่ หมาะสมกับชนิดอาหารพาหะ และวัฒนธรรมการบริโภค เพื่อให้เกิดประโยชน์สูงสุดกับกลุ่มประชากรเป้าหมาย ควรพิจารณา ปัจจัยประกอบ ดังนี้ (i) ความเข้มข้นของจุลโภชนาหาร (ii) ราคา (iii) การน�ำไปใช้ประโยชน์ใน ร่างกาย (iv) การเกิดปฏิกริ ยิ ากับจุลโภชนาหารชนิดอืน่ (v) ความคงตัว (vi) ผลต่อคุณภาพอาหาร (vii) ความยากง่ายในการเสริมลงในอาหารพาหะ (viii) วิธีการควบคุมคุณภาพ
ส
รุป การขาดจุลโภชนาหารยังเป็นปัญหาโภชนาการและสาธารณสุขที่ส�ำคัญของ
ประเทศก�ำลังพัฒนาทั่วโลก รวมถึงประเทศไทยด้วย การเสริมจุลโภชนาหารลงใน อาหารนับเป็นมาตรการทีป่ ระหยัดทีส่ ดุ และอาจกลายเป็นมาตรการทีย่ งั่ ยืนในประเทศ ได้เช่นกัน โดยเฉพาะเมื่อพฤติกรรมการบริโภคของประชาชนมีการพึ่งพิงอาหารจากภาค อุตสาหกรรมมากขึ้น เพื่อให้ประชากรกลุ่มเป้าหมายได้รับจุลโภชนาหารนั้นในปริมาณที่เพียง พอกับความต้องการของร่างกาย และก่อให้เกิดประโยชน์และความปลอดภัยสูงสุดกับประชากร กลุ่มเป้าหมาย รวมถึงความยั่งยืนในการผลิตและจ�ำหน่ายของภาคเอกชน 20
FOOD FOCUS THAILAND
APR 2016
รูปที่ 1 ผลกระทบระดับต่างๆ ที่เกิดขึ้นเมื่อกลุ่มประชากรเป้าหมายบริโภคอาหาร ที่เสริมจุลโภชนาหาร ที่มา: Asian Development Bank. Manila Forum 2000: Strategies to Fortify Essential Foods in Asia and Pacific. ADB Manila, Philippines: 2001.
Kind of micronutrients selected for the fortification program must aim to solve the deficiency problem among the target population not only for commercial purposes. If it is performed only for commercial purpose, the product will normally serve the higher-income population who may not have the deficiency problem. Economically, it can be a waste; however, there can cause adverse effect on health in long term consumption. Micronutrient that is commercially available can be in different chemical forms that are different in physical and chemical properties as well as price. The bioavailability is also different under certain food environment. The fortificant used must be suitable to food vehicle and eating culture of such food in order to be most beneficial to the target population. The factors used in consideration are (i) concentration of micronutrient, (ii) price, (iii) bioavailability, (iv) interaction with other micronutrient, (v) stability, (vi) effect to quality of food vehicle, (vii) fortification process and (viii) quality control process.
C
onclusion Micronutrient deficiency is still an important nutrition and public health problems of developing countries all over the world including Thailand. Food fortification is one of the most economical and sustainable strategy especially when the population rely more on industrial food products. Successful and sustainable food fortification program should benefit to both target consumer and industry.
SURF THE AEC ดร.ไพศาล มะระพฤกษ์วรรณ
Paisan Maraprygsavan, Ph.D.
Director Division of Industrial and Service Trade Policy and Strategy Trade Policy and Strategy Office Ministry of Commerce paisan711@gmail.com
ป้ายหน้าประเทศไทย
อินเดียเร่งการปรับปรุงระเบียงเศรษฐกิจอินเดีย-เมียนมา-ไทย หวังใช้เป็นสะพานเชื่อมห่วงโซ่ อุปทานอาเซียน-อินเดีย โดยมีประเทศไทยเป็นเป้าหมายส�ำคัญ ไทยจึงควรใช้เกมรุกในการใช้ ระเบียงเศรษฐกิจนี้ในการรุกตลาดอินเดียได้เช่นกัน India urged to improve India-Myanmar-Thai Economic Corridor, aiming to bridge the supply chain between ASEAN-India. The South Asian nation sets Thailand as a key target, hence encourage Thailand to use this economic strategy to penetrate Indian market.
บจากทศวรรษ 1990 เป็นต้นมา อินเดียได้หันมาใช้นโยบายเปิดเสรี การค้ามากขึ้น ที่ส�ำคัญได้มีการชูธงนโยบาย “Look East Policy” และนโยบายนี้ได้ถูกตอกย�้ำอีกครั้งโดยนายกรัฐมนตรีโมดี้ของอินเดีย เมือ่ ครัง้ ไปร่วมประชุมอาเซียน-อินเดียซัมมิต ครัง้ ที่ 12 ณ กรุงเนปิดอว์ ประเทศเมียนมา เมื่อเดือนพฤศจิกายน 2557 ด้วยการประกาศนโยบาย “The Act East Policy” นายกโมดี้ ใ ห้ ค วามส� ำ คั ญ กั บ การเชื่ อ มโยงเศรษฐกิ จ ในลั ก ษณะระเบี ย ง เศรษฐกิจเป็นพิเศษ มีการเชื่อมโยงเมืองเศรษฐกิจหลักของอินเดียเข้าด้วยกัน ด้วยเมกะโปรเจคท์ระเบียงเศรษฐกิจครอบคลุมทั่วประเทศ ซึ่งโครงการที่ส�ำคัญ เป็นการปรับปรุงทางหลวงแผ่นดินที่เชื่อมระหว่างเมืองเศรษฐกิจส�ำคัญ ได้แก่ เจนไน (รัฐทมิฬนาฑู) บังกะลอร์ มุมไบ นิวเดลี กัลกัตตา และมณีปรุ ะในภาคอีสาน ของอินเดีย รวมระยะทาง 5,840 กิโลเมตร ภายใต้โครงการ Golden Quadrilateral Project ซึง่ จากมณีปรุ ะของอินเดียก็ได้เข้าไปร่วมพัฒนาระเบียงเศรษฐกิจเชือ่ มกับ เมืองมัณฑะเลย์ของเมียนมาด้วย ทัง้ นี้ นายกรัฐมนตรีโมดีต้ ระหนักดีวา่ หากสามารถ ติดต่อเชื่อมโยงโครงสร้างพื้นฐานนี้ได้อย่างทรงประสิทธิภาพแล้ว ก็จะเป็นการ ส่งเสริมเพิม่ พูนความร่วมมือระดับภูมภิ าค ระหว่างเอเชียใต้กบั เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เป็นอย่างดี อาเซียนเป็นคู่ค้าอันดับ 2 ของอินเดีย รองจากจีน โดยในปี 2558 (มกราคมตุลาคม) การค้าสองฝ่ายมีมูลค่า 56,399.49 ล้านเหรียญสหรัฐ และ 59,508.97 ล้านเหรียญสหรัฐ ตามล�ำดับ และเมื่อพิจารณาประเทศใน AEC ที่จะได้รับผลดี โดยตรงจากการเชือ่ มระเบียงเศรษฐกิจไทย-เมียนมา-อินเดีย (CLMV ไทย มาเลเซีย และสิงคโปร์ หรือ CLMMVTS) ก็พบว่าการค้าอินเดีย-CLMMVTS มีมูลค่า
S
ince 1990s, India has liberalized its trade regime and adopted ‘Look East Policy’. The same strategy had been emphasized again as ‘The Act East Policy’ by Prime Minister Narendra Modi during the 12th ASEAN-India Summit in Naypyidaw, Myanmar on November 2014. According to PM Modi, India economic policy concentrates on building economic corridor, which links together Indian main economic hubs under the international economic corridor mega-project. Large sum of money will be poured in to improve the 5,840 km-long highway connecting India’s main cities from Chennai (in Tamil Nadu State), Bengaluru, Mumbai, New Delhi, Kolkata, to Manipur in Northeastern India. Under ‘Golden Quadrilateral Project’, India has been taking part in developing another economic corridor linking Manipur to Myanmar’s Mandalay. Apparently, PM Modi seems keen to believe that if the infrastructure successfully links all these main cities together, the regional cooperation between South Asia and Southeast Asia will be greatly enhanced. ASEAN is India’s second largest trade partner, outpaced only by China. In 2015 (January-October), trades between ASEAN-India exceeded USD 56,399.49 million, and USD 59,508.97 million, respectively. In terms of trade between India and countries benefiting directly from Thailand-Myanmar-India Economic Corridor (CLMV, Thailand, Malaysia, and Singapore or CLMMVTS), the statistic reveals that the trade between India-CLMMVTS surpassed USD 40,085.30 million, accounting for 71% of trades between AEC-India. Therefore, the development of land transportation to ASEAN will immensely be economically important for India and Thailand. The trilateral highway project between India-Myanmar-Thailand is a cooperation between the three governments. The route, which soon APR 2016
FOOD FOCUS THAILAND
21
SURF THE AEC
40,085.30 ล้านเหรียญสหรัฐ คิดเป็นร้อยละ 71 ของการค้าอินเดีย-AEC การพัฒนาเส้นทางขนส่งทางบกเชือ่ มกับอาเซียนจึงมีความส�ำคัญต่ออินเดียและ ไทยอย่างมาก โครงการทางหลวง 3 ประเทศ อินเดีย-เมียนมา-ไทย เป็นความร่วมมือ ระหว่างรัฐบาลของทั้ง 3 ประเทศ เริ่มต้นจากเมืองโมเรห์ในรัฐมณีปุระ ไปสิ้นสุด ลงที่อ�ำเภอแม่สอด จังหวัดตาก ของไทย โดยผ่านเมืองมัณฑะเลย์ในเมียนมา ซึง่ ล่าสุดการปรับปรุงถนนใกล้แล้วเสร็จ และรัฐบาลอินเดียจะเปิดเส้นทางเดินรถ โดยสารประจ�ำทางสายใหม่ระหว่างเมืองอิมผาลกับเมืองมัณฑะเลย์ภายในเดือน ตุ ล าคม 2559 โดยจะใช้ เ วลาเดิ น ทาง 14 ชั่ ว โมง ขณะที่ ท างหลวงเชื่ อ ม มัณฑะเลย์-เนปิดอร์-ย่างกุ้ง ความยาวกว่า 563 กิโลเมตร เป็นทางหลวง ระหว่างเมืองระดับสากลก็ได้เปิดใช้แล้ว โดยใช้เวลาเดินทางเพียง 7 ชั่วโมง ในส่วนของประเทศไทยก็ได้ให้การช่วยเหลือด้านงบประมาณแก่เมียนมาในการ ปรับปรุงเส้นทางจากแม่สอดไปยังจังหวัดกอกะเร็ก ระยะทาง 45 กิโลเมตร ให้สามารถเดินรถได้สองทาง ช่วยให้เดินทางได้สะดวก รวดเร็ว และปลอดภัย มากขึ้น จากเดิมที่เป็นถนนช่องทางเดียว ท�ำให้การเดินทางผ่านแม่สอดเมียวดี-ท่าตอน-ย่างกุ้ง ใช้เวลาเพียง 6-7 ชั่วโมงเท่านั้น จากเดิมที่ใช้เวลา หลายวัน นั่นก็หมายความว่าหากเดินทางหรือขนส่งสินค้าจากแม่สอดไปยัง ชายแดนอินเดียจะใช้เวลาเพียง 28 ชั่วโมง
ชาวเมียนมาเชื้อสายอินเดีย: กาวใจการค้าไทย-อินเดีย
มัณฑะเลย์เป็นศูนย์กลางทางเศรษฐกิจส�ำคัญของเมียนมา มีพ่อค้านักธุรกิจ เชื้อสายอินเดียกว่า 150,000 คน ซึ่งได้เข้าไปตั้งรกรากในเมียนมาตั้งแต่สมัย การปกครองของอังกฤษ ส่วนใหญ่มาจากเมืองเจนไน รัฐทมิฬนาฑู ของอินเดีย ซึ่งพ่อค้าอินเดียกลุม่ นี้มบี ทบาทส�ำคัญต่อการค้าอินเดีย-เมียนมาเป็นอย่างมาก การเข้าถึงพ่อค้ากลุม่ นีไ้ ด้หมายถึงการเข้าถึงตลาดอินเดียได้ดว้ ย ปัจจุบนั การค้า สองฝ่ายมีมูลค่าเฉลี่ย 1.2 พันล้านเหรียญสหรัฐต่อปี ขยายตัวเฉลี่ยร้อยละ 13 ต่อปี คาดว่าการค้าชายแดนจะขยายตัวได้อีกมากเมื่อมีการค้าข้ามแดน จากอินเดียไปยัง CLMMVTS พ่ อ ค้ า ชาวเมี ย นมาเชื้ อ สายทมิ ฬ อิ น เดี ย ที่ ส� ำ คั ญ อี ก กลุ ่ ม หนึ่ ง ซึ่ ง มี ร าว 300,000 คน กลับไปตั้งรกรากอยู่ที่เมืองชายแดนโมเรห์ในฝั่งของอินเดีย ความเป็นมาของกลุ่มนี้มีความน่าสนใจ เนื่องจากได้อพยพกลับไปเมืองเจนไน ในปี 2505 หลังจากได้มีการปฏิวัติในพม่า แต่ปรากฏว่าเกิดความยากล�ำบาก ในการปรับตัวหลายอย่าง ต่อมาจึงได้พากันอพยพข้ามพรมแดนที่โมเรห์เพื่อจะ กลับมัณฑะเลย์ แต่รัฐบาลพม่ากลับไม่อนุญาต จึงได้พากันตั้งรกรากที่เมือง โมเรห์นี้ อาศัยที่รู้ภาษาพม่าและมีญาติอยู่มันฑะเลย์และอินเดีย ส่วนใหญ่จึง 22
FOOD FOCUS THAILAND
APR 2016
to be completed, starts from Moreh in Manipur and ends in Mae Sot in Thailand’s Tak province via the city of Mandalay in Myanmar. The Indian government plans to launch a new bus route from Imphal to Mandalay in October 2016, which will take 14 hours to travel. The new international highway connecting Mandalay-NaypyidawYangon, which is 563 km long from Mandalay to Naypyidaw, has also been opened recently, and will shorten transportation time between two cities down to only 7 hours. The Thai government has also contributed to the improvement of the 45 km-long roads linking from Mae Sot to Kawkareik to widen the road from one lane to two lanes, which makes the road traffic faster, safer, and more comfortable. Now the trip from Mae Sot-Myawaddy-Tha TonYangon takes only 6-7 hours. In total, the travelling from Mae Sot to India’s border will take only 28 hours.
Indian Burmese: Trade Ambassador between Thailand-India
Mandalay is an economic central for Myanmar, and since the ruling of the British Empire, more than 150,000 Indian merchants, mostly from Chennai in India’s Tamil Nadu state, resided there. These Indian descent Burmese have been playing a crucial role for IndiaMyanmar trade, and by reaching them means access to India. Currently, trade between India and Myanmar is worth USD 1.2 billion per year, and growing averagely at 13%. It is expected that border trades between both countries will expand enormously when India-CLMMVTS route is completed. Another important group is Indian-Tamil descent Burmese merchants, which has about 300,000 people residing in India’s city of Moreh. Interestingly, these groups have returned to Chennai in 1962 after the revolution in Myanmar (then Burma), but suffered many problems in adapting themselves into the new culture. The immigrants then travelled to the Indian border city in order to return to Mandalay, but were prevented to cross the border by the Burmese regime, which forced them to settle in Moreh. Using their advantages of knowing Burmese language and connections with relatives in Mandalay and India, these merchants established themselves as traders, carry out businesses in exporting automobiles/parts, garment/clothes, cosmetics, medicines and consumer goods from India to Mandalay and across Myanmar. These two groups of merchants will play a significant role in Thailand-India trade relations in the future.
SURF THE AEC
Opinions / Suggestions
ประกอบอาชีพเป็นคนกลางทางการค้า เช่น ส่งออกรถยนต์/ชิ้นส่วน สิ่งทอ/ เสื้อผ้า เครื่องส�ำอาง ยารักษาโรค และเครื่องอุปโภคบริโภคไปยังมัณฑะเลย์ เพื่อกระจายสินค้าไปทั่วเมียนมาอีกต่อหนึ่ง ดังนั้นกลุ่มพ่อค้าทั้งสองกลุ่มนี้ จะเป็นตัวแปรส�ำคัญในการเชื่อมโยงการค้าไทย-อินเดียในอนาคต
ข้อคิดเห็น/ข้อเสนอแนะ
1. แม่สอดของไทยจะเป็นจุดยุทธศาสตร์ส�ำคัญในอนาคต 2. การค้าอาเซียน-อินเดียจะผ่านระเบียงเศรษฐกิจไทย-เมียนมา-อินเดีย มากยิ่งขึ้นในอนาคต ดังนั้นประเทศไทยในฐานะที่เป็นจุดเชื่อมโยงอาเซียนอินเดีย จึงควรใช้เกมรุกด้วยการเข้าไปลงทุนด้านการแปรรูปอาหาร การท่องเทีย่ ว การศึกษา สุขภาพ และโลจิสติกส์ ซึ่งเป็นสาขาที่ทั้ง 3 ประเทศส่งเสริมให้มีการ พัฒนาตามแนวระเบียงเศรษฐกิจนี้ั 3. ประเทศไทยควรส่งเสริมการลงทุนของธุรกิจไทยในระเบียงเศรษฐกิจนี้ ในสาขาที่สามารถต่อยอดการส่งออกในสาขาที่ไทยเข้มแข็ง เช่น ส่งเสริม การเข้ า ไปลงทุ น ในสาขาโรงแรม โดยโรงแรมดั ง กล่ า วจ� ำ เป็ น ต้ อ งน� ำ เข้ า สินค้าอุปโภคบริโภคที่ได้มาตรฐานทุกชนิด รวมถึงอาหารจากไทยอยู่แล้ว และเมื่อ มีการเข้าไปลงทุนของโรงแรมหรูจ ากทั่ วโลกมากขึ้น โรงแรมไทย ก็สามารถท�ำหน้าที่เป็นตัวกระจายสินค้าไทยให้กับโรงแรมดังกล่าว อีกทั้ง ยังสามารถต่อยอดไปสู่การส่งสินค้าไปขายอินเดียได้อีกด้วย 4. ผู้ส่งออกไทยไม่ควรมองข้ามคนกลางทางการค้าชาวเมียนมาเชื้อสาย อินเดียที่มีความคุ้นเคยทั้งตลาดเมียนมาและอินเดีย ซึ่งจะเป็นกุญแจส�ำคัญ ให้กบั การเจาะตลาดแก่สนิ ค้าไทยในการเข้าถึงตลาด 1,400 ล้านคนของอินเดีย โดยผ่านระเบียงเศรษฐกิจแห่งนี้ 5. ภาคอีสานของอินเดียอยูห่ า่ งไกลจากอินเดียตอนในมาก เช่นเดียว กับจีนตอนใต้ที่ห่างไกลจากเมืองอุตสาหกรรม การน�ำเข้าจากไทยจะมี ต้นทุนทีถ่ กู กว่า สินค้าทีม่ ศี กั ยภาพในการเจาะตลาดภาคอีสานของอินเดีย ได้แก่ เครื่องคอมพิวเตอร์ โทรทัศน์ วิทยุ น�้ำมัน รถยนต์/อุปกรณ์ มอเตอร์ และเครื่ อ งก� ำ เนิ ด ไฟฟ้ า ตลอดจนอาหารว่ า งประเภทขนมขบเคี้ ย ว ข้าวเกรียบ
1. Thailand’s Mae Sot district will become a strategic location. 2. Trades between ASEAN-India through Thailand-MyanmarIndia economic corridor will increase in the future. As a linking spot, Thailand should play a progressive role by investing in industries that are largely encouraged by related governments such as food processing, tourism, education, healthcare and logistics along the corridor. 3. Thailand should promote investment in export-reliance industries along the economic corridor such as hospitality and accommodations. The investment in accommodation would increase demands of consumer goods and food from Thailand. And with the investment of various luxury hotel chains, Thai hotels can become goods distributors for other hotels and supply goods to India. 4. Thai exporters should not overlook Indian-Burmese economic middlemen, as these men are familiar with market preferences both in Myanmar and India. This will be the key factor for Thai products to penetrate India’s 1,400 million people market through the economic corridor. 5. Importing goods from Thailand to India’s North Eastern cities will cost less, as the region is far from central India (similar to the Southern part of China that is far from industrial cities). Potential products for Northeastern India are computer, television, radio, oil, automobiles/parts, motor, electricity generator, as well as snacks and crisps.
APR 2016
FOOD FOCUS THAILAND
23
STUDY FOR SUCCESS
(From Left to Right) 1. Assoc. Prof. Dr.Saiwarun Chaiwanichsiri Head of Department of Food Technology, Faculty of Science, Chulalongkorn University 2. Asst. Prof. Dr.Tanaboon Sajjaanantakul Dean of Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University 3. Mag.Gunther Sucher Austrian Trade Commissioner for Thailand 4. Dr.Gerhard Schleining Coordinator of the SEA-ABT project 5. Assoc. Prof. Dr.Komsan Maleesee Dean of Faculty of Engineering, King Mongkut’s Institute of Technology Ladkrabang (KMITL) 6. Mr.Lorenzen Knuth European Hygienic Engineering & Design Group (EHEDG)
South East Asia Academy for Beverage Technology หัวใจส�ำคัญของอุตสาหกรรมเครื่องดื่มก็คือการแปรรูป ซึ่งต้องอาศัยเครื่องจักรที่ทันสมัยและมีประสิทธิภาพ ข้อมูลจากศูนย์อัจฉริยะเพื่ออุตสาหกรรมอาหาร สถาบันอาหาร ระบุว่า ปัจจุบันอุตสาหกรรมเครื่องดื่มในประเทศไทยจัดเป็นตลาดที่มีผู้ขายน้อยราย มีผู้ประกอบการเพียงไม่กี่รายเท่านั้นที่ก�ำหนดทิศทางของตลาด อุตสาหกรรมเครื่องดื่มมีตลาดส่วนใหญ่ อยู่ในประเทศ และเป็นอุตสาหกรรมที่ก่อให้เกิดการจ้างงานโดยตรง รวมทั้งอุตสาหกรรมต่อเนื่องอีกเป็นจ�ำนวนมาก Key to the beverage industry is the manufacturing process which relies on state-of-the-art machinery. Data from the Food Intelligence Center, National Food Institute, show currently that the Thai beverage industry is an oligopoly with only a few operators influencing the direction of the market. The domestic market is the majority for beverages and as such this sector directly contributes to employment as well as many other downstream industries.
รงงานเครื่ อ งดื่ ม ในประเทศไทยอาจแบ่ ง ได้ เ ป็ น โรงงานเครื่ อ งดื่ ม ไม่ ผ สม แอลกอฮอล์ประมาณร้อยละ 60 และโรงงานเครือ่ งดืม่ ผสมแอลกอฮอล์ประมาณ ร้อยละ 40 โดยเป็นผู้ประกอบการขนาดเล็ก (ร้อยละ 72) โรงงานขนาดกลาง (ร้อยละ 20) และโรงงานขนาดใหญ่ (ร้อยละ 8) แรงงานในอุตสาหกรรมเครื่องดื่ม จะกระจายอยู่ใน 3 อุตสาหกรรมส�ำคัญ ได้แก่ อุตสาหกรรมเบียร์ สุรากลั่น และ น�้ำอัดลมในสัดส่วนที่ใกล้เคียงกัน คือ ประมาณร้อยละ 25 และแรงงานที่เหลือจะ กระจายอยู่ในอุตสาหกรรมเครื่องดื่มให้พลังงาน ไวน์หรือสุราแช่ น�้ำหวาน และ อุตสาหกรรมเครื่องดื่มอื่นๆ … แน่นอนว่า ความเป็นมืออาชีพของผู้ประกอบการเป็นอีกหนึ่งฟันเฟืองส�ำคัญ ที่จะผลักดันให้อุตสาหกรรมเครื่องดื่มพัฒนาอย่างรุดหน้า และนี่คือที่มาของโครงการ South East Asia Academy for Beverage Technology (SEA-ABT) …
ที่มาของโครงการ
โครงการ South East Asia Academy for Beverage Technology (SEA-ABT) ได้รับ ทุนสนับสนุนจาก Erasmus+ มีระยะเวลา 3 ปี เริ่มตั้งแต่เดือนตุลาคม 2558 โดยมี University of Natural Resources and Life Sciences (BOKU) ประเทศออสเตรีย เป็นผู้ประสานงานโครงการ และเป็นความร่วมมือกันของมหาวิทยาลัยในยุโรป มหาวิทยาลัยในประเทศไทย และภาคอุตสาหกรรม โครงการดังกล่าวมีวัตถุประสงค์หลัก เพื่อเพิ่มศักยภาพและส่งเสริมการศึกษาขั้นสูง และการฝึกอบรมเพื่อพัฒนาทักษะ วิชาชีพส�ำหรับบุคลากรในอุตสาหกรรมเครื่องดื่มในประเทศไทย และในประเทศแถบ เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ สถาบันการเรียนรู้ร่วม EU-SEA ด้านเครื่องดื่ม (Joint EU-SEA Beverage Academy) ซึ่งจัดตั้งขึ้นภายใต้โครงการนี้จะเป็นศูนย์ฝึกอบรมซึ่งตั้งอยู่ที่กรุงเทพฯ (มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์) และเวียนนา (BOKU) โดยมีการท�ำงานเป็นอิสระต่อกัน ภายใต้ศูนย์ฝึกอบรมดังกล่าวจะมีการใช้แนวทางและเครื่องมือการสอนใหม่ส�ำหรับ หลักสูตรรับรองประกาศนียบัตรหลังปริญญา 1 ปี หรือ 1-year certified postgraduate program ด้านเทคโนโลยีเครื่องดื่ม (การศึกษาขั้นสูง หรือ Higher Education; HE) รวมทั้งหลักสูตรฝึกอบรมเพื่อพัฒนาทักษะวิชาชีพส�ำหรับบุคลากรในอุตสาหกรรม เครื่องดื่ม (Continuing Professional Development; CPD) ทั้งนี้ หลักสูตรทั้งสอง ประเภทจะเน้นในด้านความรู้ทางเทคนิค โดยเฉพาะอย่างยิ่งด้านการแปรรูปอาหาร ความปลอดภัยอาหาร การออกแบบตามสุขลักษณะและค�ำนึงถึงสิ่งแวดล้อม เช่น การประหยัดพลังงาน และการลดของเสีย รวมทั้งทักษะด้านสังคม เช่น การท�ำงาน เป็นทีม การคิดเชิงวิพากษ์ และทักษะด้านภาษาอังกฤษ
B
everage production in Thailand can be divided into non-alcoholic beverages (60%) and alcoholic beverages (40%). Small-scale entrepreneurs constitute 72% of manufacturers, while mediumscale entrepreneurs (20%) and large-scale entrepreneurs (8%). Labor in the beverage industry is distributed evenly at about 25% in each of the three major sectors— brewing, distilled spirits, and soft drinks—with the rest of the workforce being scattered among the operators making energy drinks, wine or chilled liquors, sweetened drinks, and other beverages. Undoubtedly, the professionalism of the operators is one of the vital cogs propelling the development of the Thai beverage industry, and this has been the inspiration for the South East Asia Academy for Beverage Technology (SEA-ABT).
About the Project
Under the Erasmus+ funding scheme “Capacity Building in Higher Education” the partners of the SEA-ABT project will increase the capacities of Thai Universities for delivering modern high quality curricula in the area of beverage technology. These will be based on new demand driven educational products, using innovative pedagogical approaches and teaching tools for different profiles. Within the 3 year project, started from October 2015, the consortium will establish an independent joint Academy, with hubs in Thailand and EU, to enable sustainable collaboration in higher education (HE) and continuing professional development (CPD). Both of the two schemes will focus on technical-based knowledge mainly for food processing, food safety, hygienic design, eco-friendly design (energy saving and waste reduction), as well as social skills – teamwork, critical thinking and English skills. The academy will manage training and continuous exchange of best practice between Thai partners and European partners. • Objectives • Enhancing the development of beverage industry in Thailand and SEA countries • Improving of the Education Sector in the area of beverage technology (and beyond) in Thailand and SEA • Increasing the capacities of Thai universities for delivering modern high quality curricula and Life Long Learning (LLL) in the area of beverage technology • Promoting the convergence with EU standards in higher education Project Activities • Analysis of needs for HE and CPD in the area of beverage technology (Stakeholders meeting; 11 February 2016) • Development of a 1-year certified postgraduate curriculum on Beverage Technology
STUDY FOR SUCCESS
Partners วัตถุประสงค์ของโครงการ • ส่งเสริมการพัฒนาอุตสาหกรรมเครื่องดื่มในประเทศไทยและในประเทศ แถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ • พัฒนาการศึกษาและการเรียนรู้ด้านเครื่องดื่มในประเทศไทยและในประเทศ แถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ • เพิม่ ศักยภาพของมหาวิทยาลัยในประเทศไทยในการพัฒนาหลักสูตรและทักษะ ด้านวิชาชีพทางเทคโนโลยีเครื่องดื่มที่ทันสมัยและมีคุณภาพสูง • ส่งเสริมให้มีหลักสูตรด้านเครื่องดื่มที่สอดคล้องกับมาตรฐานการศึกษาขั้นสูง ของยุโรป กิจกรรมของโครงการ • วิเคราะห์ความต้องการของหลักสูตรในระดับศึกษาขัน้ สูง (Higher Education; HE) และหลักสูตรฝึกอบรมเพื่อพัฒนาทักษะวิชาชีพส�ำหรับบุคลากรในอุตสาหกรรม เครื่องดื่ม (Stakeholders meeting; 11 February 2016) • พัฒนาหลักสูตรรับรองประกาศนียบัตรหลังปริญญา 1 ปี หรือ 1-year certified postgraduate program ด้านเทคโนโลยีเครื่องดื่ม • พั ฒ นาหลั ก สู ต รฝึ ก อบรมเพื่ อ พั ฒ นาทั ก ษะวิ ช าชี พ ส� ำ หรั บ บุ ค ลากรใน อุตสาหกรรมเครื่องดื่ม โดยขึ้นอยู่กับความต้องการของภาคอุตสาหกรรม ตัวอย่างเช่น - การจัดการคุณภาพและความปลอดภัย - เทคโนโลยีการผลิตไวน์ - เทคโนโลยีการผลิตเบียร์ - การออกแบบกรรมวิธกี ารผลิตและเครือ่ งจักรในอุตสาหกรรมอาหารและเครือ่ งดืม่ - การแปรรูปโดยใช้ความร้อนในอุตสาหกรรมเครื่องดื่ม - เครื่องดื่มจากพืชในเขตร้อนและกึ่งร้อน • ฝึกอบรมผู้สอน (บุคลากรมหาวิทยาลัยในประเทศไทย) • เทียบมาตรฐานหลักสูตรที่จัดท�ำขึ้นกับมาตรฐานในยุโรป • จัดตั้งสถาบันการเรียนรู้ร่วม EU-SEA ด้านเครื่องดื่ม (Joint EU SEA Beverage Academy) การมีส่วนร่วมและสิทธิประโยชน์ของภาคอุตสาหกรรม • ให้ความเห็นและร่วมระบุความต้องการของภาคอุตสาหกรรม • มีสว่ นร่วมในการพัฒนาหลักสูตรรับรองประกาศนียบัตรหลังปริญญา 1 ปี (HE) และหลักสูตรฝึกอบรมเพื่อพัฒนาทักษะวิชาชีพส�ำหรับบุคลากรในอุตสาหกรรม เครื่องดื่ม (CPD) โดยอาจมีส่วนร่วม ดังนี้ - ระบุหัวข้อและผลการเรียนรู้ (HE และ CPD) - ระบุหัวข้อการท�ำวิจัยในการค้นคว้าอิสระ (HE) - รับนิสิตฝึกงาน (HE) - ร่วมสอนในหัวข้อที่มีความเชี่ยวชาญเฉพาะ (HE และ CPD) - อ�ำนวยความสะดวกด้านสถานที่ (การศึกษานอกสถานที่ สถานที่ทดลอง และสาธิต) • ส่งบุคลากรเข้าฝึกอบรมในหลักสูตรที่จัดโดยสถาบันการเรียนรู้ร่วม EU-SEA ด้านเครื่องดื่ม (Joint EU-SEA Beverage Academy) ในประเทศไทย • สร้างเครือข่ายความร่วมมือระหว่างผู้เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมเครื่องดื่ม ทั้งภาคการศึกษา ภาครัฐ และเอกชน
EU Universities & Organizations: • University of Natural Resources and Life Sciences (BOKU), Austria • Hochschule Geisenheim University (HGU), Germany • University of Teramo (UNITE), Italy • ISEKI-Food Association (IFA) • European Hygienic Engineering & Design Group (EHEDG) • European Universities Continuing Education Network (EUCEN) Thai Universities: • Kasetsart University (KU) - Department of Food Science and Technology, Faculty of Agro-Industry - Department of Biotechnology, Faculty of Agro-Industry - Kasetsart University Food Innovation Research and Services in Thailand (KU-FIRST) E-mail: sasitorn.ch@ku.ac.th • Chulalongkorn University (CU) - Department of Food Technology, Faculty of Science - Center of Excellence in Food Processing, Faculty of Science E-mail: chaleedab@hotmail.com • King Mongkut’s Institute of Technology Ladkrabang (KMITL) - Department of Food Engineering, Faculty of Engineering - Department of Instrumentation and Control Engineering, Faculty of Engineering - EHEDG Thailand E-mail: navaphattra@gmail.com Industrial Partners: • Habla-Chemie GmbH (HABLA) • PATKOL Public Company Limited (PATKOL) • Non-alcoholic and alcoholic beverage companies in Thailand
• Development of certified CPD training courses based on the needs, for example: - Quality and safety management - Wine technology - Brewing technology - Process and equipment design in food and beverage industry - Thermal processing for beverage industry - Tropical and sub-tropical plant based beverages • Train the trainers (Thai universities) • Standardization of curriculum and modules • Establishment of the Joint EU-SEA Beverage Academy Contributions and Benefits of Industry Partners • Help identify the needs of the industry • Get involved in the development of HE and CPD training: - Help specify topics and learning outcomes (HE and CPD) - Identify topics for independent study (HE) - Host practical training (HE) - Guest lecture in specialized topics (HE and CPD) - Provide facilities (tours/laboratory practice/demonstration) • Improving staff’s skills through the training provided by the Joint EU-SEA Beverage Academy in Thailand • Networking among stakeholders in the beverage sector including both academics and industries
ขอขอบพระคุณ/Special Thanks The information from “Stakeholder Workshop SEA-ABT Project” on 11 February 2016, at Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University www.SEA-ABT.eu
SPECIAL FOCUS โปรแกรมสนับสนุนการพัฒนาเทคโนโลยีและนวัตกรรม
Innovation and Technology Assistance Program (ITAP) The National Science and Technology Development Agency (NSTDA) sauwapa@nstda.or.th
the
Silver Tsunami กระแสช่วงนีเ้ รามักจะได้ยนิ ค�ำว่า “ผูส้ งู อายุ” อย่างติดหู เพราะนับจากนีไ้ ป… โลกใบนี้จะมีผู้สูงอายุเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ องค์การสหประชาชาติได้คาดการณ์ ไว้ว่าภายในปี 2593 ประชากรผู้สูงอายุจะเพิ่มขึ้นกว่าร้อยละ 21 หรือ ประมาณ 2,200 ล้านคน สัดส่วนประชากรที่เป็นผู้สูงอายุในประเทศ พัฒนาแล้วจะเพิม่ ขึน้ กว่าร้อยละ 35 ส่วนประเทศก�ำลังพัฒนาจะมีสดั ส่วน ประชากรผู้สูงอายุสูงถึงร้อยละ 20 ของประชากรทั้งหมด ซึ่งรวมกันแล้ว เท่ากับจ�ำนวนประชากรทั่วโลกกว่า 2,000 ล้านคน นั่นหมายความว่า จะมีก�ำลังซื้อไม่ต�่ำกว่าร้อยละ 50 ของการบริโภครวมทั้งโลก Nowadays, the term “elderly people” or “senior citizen” seems to be the new buzz-words because the world’s population is growing older. The United Nations predicts that by the year 2050, the elderly population will increase by more than 21% to 2.2 billion. Seniors will account for 35% of the populations in developed countries, and 20% in developing nations. The combined elderly population of more than 2 billion people around the world means that the purchasing power of this segment of the population will account for not less than 50% of total global consumption.
26
FOOD FOCUS THAILAND
APR 2016
SPECIAL FOCUS
ป
ระเทศต่างๆ ทั่วโลกก�ำลังก้าวเข้าสู่การเป็น สังคมผู้สูงอายุ (Aging society) สาเหตุหนึ่ง มาจากประชากรในยุค Baby Boom ซึ่งเป็น ปรากฏการณ์ ด ้ า นประชากรศาสตร์ ที่ เ กิ ด ขึ้ น หลั ง สงครามโลกครั้งที่ 2 หรือประมาณปี 2489-2507 ในช่วงสงครามโลกประชากรผู้ชายส่วนใหญ่ถูกเกณฑ์ เป็นทหารเพื่อเข้าร่วมสงคราม ทําให้การใช้ชีวิตคู่และ การมี บุ ต รต้ อ งชะลอออกไป เมื่ อ ภาวะสงครามยุ ติ ประชากรในยุ ค นั้ น ก็ เ ริ่ ม มี ค รอบครั ว และมี บุ ต ร พร้อมๆ กัน ท�ำให้ประชากรที่เกิดในช่วงดังกล่าวมี จํานวนมาก ประกอบกับความก้าวหน้าของเทคโนโลยี ทางการแพทย์ นั้ น ช่ ว ยให้ ป ระชากรผู ้ สู ง อายุ มี อ ายุ ยืนยาวมากขึน้ โดยเฉพาะในประเทศทีพ่ ฒ ั นาแล้ว เช่น ญี่ปุ่น สหภาพยุโรป และสหรัฐอเมริกา เป็นต้น แน่ น อนว่ าโครงสร้า งประชากรของโลกที่ก�ำ ลัง จะเปลี่ยนแปลงไปนี้ ได้ส่งผลถึงการตลาดของสินค้า (Marketing) และแนวโน้ ม ของผู ้ บ ริ โ ภค (Trend) นับเป็นสัญญาณหนึง่ ทีส่ ง่ ถึงผูป้ ระกอบการกลุม่ SMEs ให้เริม่ ท�ำความเข้าใจถึงความต้องการสินค้าในตลาดโลก ที่ เ ปลี่ ย นแปลงไป และหากผู ้ ป ระกอบการ SMEs สามารถวิ เ คราะห์ ทิ ศ ทางและเริ่ ม ต้ น เจาะตลาด เป้ า หมายกลุ ่ ม นี้ ไ ด้ ก ่ อ น ย่ อ มมี ค วามได้ เ ปรี ย บใน การแข่งขันในระยะยาว ผู้สูงอายุต้องการคุณภาพชีวิตที่ดีและมีศักยภาพ ในการเลื อ กซื้ อ สิ น ค้ า ที่ มี คุ ณ ภาพและตรงกั บ ความต้องการมากที่สุด จึงเป็นโอกาสและจุดเปลี่ยน ที่ น ่ า สนใจส� ำ หรั บ ผู ้ ป ระกอบการ SMEs ของไทย ทีจ่ ะเปลีย่ นหรือขยายจากการผลิตอาหารทัว่ ไป สูก่ ารผลิ ต อาหารสุ ข ภาพเพื่ อ สั ง คมผู ้ สู ง อายุ โดยอาศั ย ความพร้อมและข้อได้เปรียบของไทย ทัง้ ในด้านวัตถุดบิ เทคโนโลยีการผลิต ภูมปิ ญ ั ญาในการสร้างสรรค์อาหาร ให้อร่อย ตลอดจนมาตรฐานความปลอดภัยในการผลิตอาหาร สิ่งเหล่านี้ล้วนเป็นจุดแข็งที่จะผลักดันให้ ผูป้ ระกอบการ SMEs ของไทยสามารถแข่งขันในตลาดใหม่ ที่มีขนาดใหญ่นี้ได้
C
ountries around the world are facing aging societies in part due to the “Baby Boom” which occurred worldwide after World War II. During the war (around 1946-1964), most men were drafted into the military to fight the war. Understandably, marriage and raising families were delayed. After the war ended, people got married and had children, and there was a large increase in the number of babies born during that post-war period. As these baby boomers have aged, there have been significant advancements in medical technology that increasingly enabled this aging population to live longer, especially in developed countries such as Japan, the EU, and the United States. Naturally, the world’s changing population structure has affected product marketing and consumer trends. These are clear signals for SMEs and entrepreneurs on the need to understand the changing dynamics of global market demand. If SMEs are able to adapt to the new market directions and are among the first to penetrate the targeted market, they are likely to achieve a competitive advantage in the long run. Seniors desire a good quality of life, and they often have the wherewithal to buy quality products that they feel meet their needs. Therefore, this changing social demographic is both a turning point and an excellent opportunity for Thai SMEs to change or expand from manufacturing general food products to producing healthy foods for an aging society. Thailand’s advantages in terms of raw materials, manufacturing technology, safety standards, and know-how in creating delicious food products are inherent strengths that can propel Thai SMEs competitively into this new, growing market.
ประเทศไทยก� ำ ลั ง จะก้ า วสู ่ สั ง คมผู ้ สู ง อายุ โดยสมบูรณ์
ในปี 2568 ประเทศไทยจะก้าวเข้าสู่การเป็นสังคม ผู ้ สู ง อายุ โ ดยสมบู ร ณ์ (Aged society) กล่ า วคื อ มีประชากรอายุ 60 ปี มากกว่าร้อยละ 20 ผู้สูงอายุ จะกลายเป็นประชากรกลุม่ ใหญ่ของไทย นับเป็นโอกาส ส� ำ หรั บ ผู ้ ป ระกอบการไทยที่ จ ะน� ำ เทคโนโลยี และนวัตกรรมมาใช้ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร ให้ตรงกับความต้องการของผู้สูงอายุ APR 2016
FOOD FOCUS THAILAND
27
SPECIAL FOCUS
งานวิ จั ย พั ฒ นาและออกแบบ อ า ห า ร เ พื่ อ ผู ้ สู ง อ า ยุ ข อ ง ประเทศไทย
องค์การสหประชาชาติ (United Nations) ให้ค�ำจ�ำกัดความ “ผู้สูงอายุ” คือ ประชากรทั้งเพศชายและเพศหญิงซึ่งมีอายุมากกว่า 60 ปีขึ้นไป “การก้าวเข้าสู่สังคมผู้สูงอายุ” (Aging society) คือ มีประชากรอายุ 60 ปีขึ้นไป มากกว่าร้อยละ 10 ของประชากรทั้งประเทศ หรือมีประชากร อายุตั้งแต่ 65 ปี เกินร้อยละ 7 ของประชากรทั้งประเทศ และ “สังคมผู้สูงอายุโดยสมบูรณ์” (Aged society) คือ เมื่อมีประชากรอายุ 60 ปีขึ้นไป เพิ่มขึ้นเป็นร้อยละ 20 หรือประชากรอายุ 65 ปี เพิ่มเป็นร้อยละ 14 ของประชากรโดยรวมทั้งหมดของทั้งประเทศ และ “Super-aged society” คือ สังคมที่มีประชากรอายุ 65 ปีขึ้นไป มากกว่าร้อยละ 20 ของประชากรทั้งประเทศ
การศึ ก ษาพฤติ ก รรมของผู ้ สู ง อายุ The United Nations def ines “elderly” as both males and females aged 60 years or older. และเข้ า ใจในสิ่ ง ที่ เ ปลี่ ย นไปของ An “aging society” is when a country has more than 10% of the population aged 60 years or older, ผู้สูงอายุเป็นประเด็นส�ำคัญส�ำหรับ or over 7% of its population is 65 years and over. An “aged society” is when 20% of the population นั ก พั ฒ น า แ ล ะ นั ก อ อ ก แ บ บ is aged 60 and over, or the population aged 65 years and older makes up 14% of ผลิตภัณฑ์อาหาร โดยเฉพาะการรับรู้ the overall population of the country. And “Super-aged society” is when more than 20% of the population is aged 65 and over. ทางประสาทสั ม ผั ส ของผู ้ สู ง อายุ ที่เปลี่ยนแปลงไปจากเดิม ทั้งด้าน รสชาติ กลิ่นรส เนื้อสัมผัส การกลืน การเคี้ยว หรือการมองเห็น เป็นต้น หลักคิดในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารส�ำหรับผู้สูงอายุ ประกอบด้วย ขนาดของผลิตภัณฑ์ควรพอเหมาะกับการรับประทานแต่ละครัง้ มีรปู ลักษณ์ ที่เชิญชวนให้อยากรับประทาน มีสารอาหารครบถ้วนและมีพลังงานไม่สูง เกินความต้องการ ปรับเนื้อสัมผัสของอาหารให้พอดีกับการเคี้ยวและกลืน มีขนาดบรรจุส�ำหรับการรับประทานครั้งเดียว บรรจุภัณฑ์มีนํ้าหนักเบา เปิดง่าย จับง่าย ไม่ลื่นหลุดมือ ตัวอักษรบนฉลากมีขนาดใหญ่ที่อ่านได้ง่าย เป็นต้น Thailand - Facing an Aging Society
In 2025, Thailand will, without question, become an aged society; this means over 20% of the population will be 60 years of age or older. However, this large elderly population represents opportunities for entrepreneurs to utilize technology and innovation in developing products to meet the needs of senior citizens.
R&D in Designing Food Products for the Elderly
Studying the behavior of older people and understanding the changes they are going through are important considerations when developing and designing food products for the elderly, especially with regard to their changing sensory perceptions in terms of taste, smell, texture, chewing, swallowing, and vision. When developing food products for the elderly, attention should be directed towards ensuring that the size of the portion is appropriate for one serving; that the food is attractive and appetizing; that the product is nutritious and yet does not contain too many calories; that the food’s texture is easy to chew and swallow; that the food package contains a single meal; that the packaging is light weight, easy to handle, easy to open, not slippery, and has large lettering on the label for easy reading.
28
FOOD FOCUS THAILAND
APR 2016
SPECIAL FOCUS
งานวิจัยอาหารเพื่อผู้สูงอายุในประเทศญี่ปุ่น
บริ ษั ท อายิ โ นะโมะโต๊ ะ ประเทศญี่ ปุ ่ น ให้ ค วามส� ำ คั ญ กั บ การพั ฒ นา ผลิตภัณฑ์ใหม่เพื่อสนองตอบต่อความต้องการของกลุ่มผู้บริโภคที่ใส่ใจ สุขภาพและกลุ่มผู้สูงอายุ โดยมีงานวิจัยเชิงลึกเพื่อค้นหาแนวทางการใช้ ประโยชน์ จ ากกรดอะมิ โ น และน� ำ มาพั ฒ นาเป็ น สารเสริ ม อาหาร ในรูปแบบต่างๆ อาทิ สารช่วยกระตุ้นความอยากรับประทานอาหารของ ผูส้ งู อายุ ท�ำให้เกิดรสอร่อยหรืออูมามิ สารเสริมกรดอะมิโนไกลซีน (Glycine) เพื่ อ ช่ ว ยในการนอนหลั บ สารเสริ ม กรดอะมิ โ นลิ ว ซี น (Leucine) เพื่ อ เสริมสร้างให้กล้ามเนื้อแข็งแรงและเพิ่มกล้ามเนื้อในผู้สูงอายุ เป็นต้น
Research on the Diet of Japanese Seniors
Ajinomoto Co., Inc. in Japan has given priority to the development of new products to meet the needs of health-conscious consumers and the elderly. In-depth research has been conducted to find ways to develop amino acids as food additives in various forms, including as flavor or umami enhancers to stimulate the appetite of older people, as glycine supplements as a sleep aid, and as leucine supplements to strengthen muscles and increase muscle mass in the elderly.
APR 2016
FOOD FOCUS THAILAND
29
SPECIAL FOCUS
CLASSIFICATIONS
Food Product Trends for Senior Citizens
แนวโน้มผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อผู้สูงอายุ
ข้อมูลจากงาน Medi-care Food Expo จัดขึ้นในประเทศญี่ปุ่น เมื่อวันที่ 26-27 มกราคม 2559 ระบุว่า ญี่ปุ่นเป็นประเทศที่เข้าสู่สังคมผู้สูงอายุ โดยสมบูรณ์เร็วกว่าประเทศอื่นๆ โดยเข้าสู่ Aged society ตั้งแต่ปี 2537 ประเทศญี่ปุ่นจึงมีการวิจัย พัฒนา และออกแบบผลิตภัณฑ์อาหารให้มี ความเหมาะสมกับพฤติกรรมการบริโภคของผูส้ งู อายุมายาวนาน โดยมุง่ เน้น การพัฒนาให้ผลิตภัณฑ์มีลักษณะข้นหนืด ไหลช้า เพื่อป้องกันการส�ำลัก ทีเ่ กิดจากอาหารไหลเข้าหลอดลม และมีการวิจยั พัฒนาต่อมาเรือ่ ยๆ ทัง้ ด้าน เนื้อสัมผัส รสชาติ และรูปลักษณ์ของอาหาร เป็นต้น คนญี่ปุ่นส่วนใหญ่ยังไม่ยอมรับค�ำว่า “อาหารเพื่อผู้สูงอายุ” จึงเลี่ยง ใช้ชื่ออื่น เช่น อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการครบถ้วน อาหารส�ำหรับ การป้องกัน หรืออาหาร Universal Design Food (UDF) ที่ออกแบบเพื่อ ให้เป็นอาหารส�ำหรับผู้บริโภคทั่วไป โดยแบ่งตามระดับการอ่อนนุ่มของ เนื้อสัมผัสอาหาร
Currently 12% of women and men are aged 60 or over. By 2050 this will increase to over 21%.
30
FOOD FOCUS THAILAND
APR 2016
Data from Medi-care Food Expo held in Japan in January 2016 confirmed that Japan is aging faster than other countries, and in fact has been an aged society since 1994. Therefore, Japan has long had research, development, and design of food products to fit the dietary habits of the elderly. For example, product development has focused on foods with a slow flowing viscosity to prevent choking caused by liquid food entering the trachea too quickly. Other research and development continues with regard to texture, taste, and appearance of food. Many Japanese do not accept the term “food for the elderly.” So other terms are used instead such as nutritionally complete foods, foods for protection of health, or Universal Design Foods (UDF) that are designed for consumers based on by the softness and texture of the food.
SPECIAL FOCUS
รูปแบบผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อผู้สูงอายุที่แสดงในงาน Medi-care Food Expo 2016 นั้น ส่วนใหญ่เป็นผลิตภัณฑ์ อาหารปกติ ทั่ ว ไปที่ พั ฒ นารู ป แบบหรื อ คุ ณ สมบั ติ ใ ห้ มี ความเหมาะสมกับสภาพและความต้องการของผู้สูงอายุ เช่ น อาหารที่ มี เ นื้ อ สั ม ผั ส อ่ อ นนุ ่ ม อาหารที่ ตั ด เป็ น ชิ้ น ขนาดเล็ ก หรื อ บดละเอี ย ด เป็ น ต้ น โดยใช้ เ ทคโนโลยี ในกระบวนการแปรรูปที่หลากหลาย เช่น การใช้ความร้อน การใช้ความดัน การใช้เอนไซม์ การขึน้ รูปใหม่ (Reforming) เพื่อให้มีลักษณะใกล้เคียงกับอาหารธรรมชาติมากที่สุด อาทิ • ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม เช่น ชาเขียว ที่มีลักษณะ ข้นหนืด โดยผสมสารเสริมความหนืด (Thickening agent) เพื่อให้ง่ายต่อการดื่ม และไม่ส�ำลัก • ผลิตภัณฑ์อาหารพร้อมรับประทานในรูปแบบ เป็นมื้อ (Bento) ที่ได้รับการพัฒนาให้มีคุณค่า ทางโภชนาการครบถ้วน เคี้ยวง่าย กลืนง่าย เป็นต้น • ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร เช่น ไฟเบอร์ กรดอะมิโน เป็นต้น Types of food products for the elderly shown at the Medi-care Food Expo 2016 were common food products developed with characteristics most appropriate for the conditions and needs of older people. For example, foods were specially produced with a soft texture, or they were cut into small pieces or pureed. Furthermore, a variety of technological processes were used in the food processing including the use of heat, pressure, enzymes, as well as reforming a food product to make it look as natural as possible. • Beverages such as green tea which have a higher viscosity due to the addition of thickening agents. This makes the tea easier to drink and lessens the chance of choking. • Ready-to-eat food products in the form of bento-packed meals which have been developed to be nutritionally complete and easy to chew and swallow. • Dietary supplements such as fiber and amino acids.
APR 2016
FOOD FOCUS THAILAND
31
SPECIAL FOCUS
รูปที่ 1 Figure 1
ตัวอย่างผลิตภัณฑ์อาหารเป็นมื้อที่มีคุณค่า ทางโภชนาการครบถ้วนและมีลักษณะอ่อนนุ่ม Example of nutritious meal products and soft in texture
รูปที่ 2 ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร Figure 2 Dietary supplements
โปรแกรม ITAP/สวทช. ได้จัดท�ำ “โครงการพัฒนาออกแบบ ผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพเพื่อสังคมผู้สูงอายุ” (SMART FOOD) เพื่อ สนั บ สนุ น ผู ้ ป ระกอบการอุ ต สาหกรรมอาหารของไทยให้ ส ามารถ สร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์นวัตกรรมที่ตอบสนองความต้องการของตลาดผู้สูงอายุทั้งในและต่างประเทศได้ โดยมีผเู้ ชีย่ วชาญด้านวิทยาศาสตร์การอาหาร (Food science) และนักออกแบบอาหาร (Food design) เป็นที่ปรึกษาและท�ำงานร่วมกับผู้ประกอบการ เพื่อพัฒนาต้นแบบผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพเพื่อสังคม ผู้สูงอายุ จ�ำนวน 25 ต้นแบบ ภายในระยะเวลา 3 ปี (ปี 2559-2561)
รูปที่ 3 Figure 3
ผักที่ท�ำให้มีลักษณะอ่อนนุ่ม มองจากภายนอก มีลักษณะเหมือนอาหารธรรมชาติ Softened vegetables which from the outside look natural
ผู้ประกอบการที่สนใจสมัครเข้าร่วมโครงการ SMART FOOD ติดต่อได้ที่ Contact Person: เสาวภา ยุววุฑโฒ โปรแกรม ITAP/สวทช. E-mail: sauwapa@nstda.or.th
“Project for the Development and Design of Healthy Food Products for the Aging Society” (SMART FOOD), organized by ITAP/NSTDA, aims to support
entrepreneurs in Thailand’s food industry in creating innovative products that meet the needs of older people both at home and abroad. Experts in food science and food design are working with entrepreneurs to develop within three years 25 prototypes of healthier food products for an aging society. Entrepreneurs interested in joining SMART FOOD, please contact Contact Person: Sauwapa Yuwawutto at ITAP/NSTDA E-mail: sauwapa@nstda.or.th
32
FOOD FOCUS THAILAND
APR 2016
รูปที่ 4 ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มที่ผสมสารเสริมความหนืด Figure 4 Thickening agent containing beverages
SPECIAL FOCUS
ความท้าทายส�ำหรับอุตสาหกรรมอาหารไทย
กระแสของตลาดสินค้าอาหารเพื่อผู้สูงอายุยังคงมาแรง และต้องการความร่วมมือจากทัง้ ผูป้ ระกอบการ นักวิชาการ และนักออกแบบ มาร่วมกันวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ เพื่อตอบสนองความต้องการของกลุ่มผู้บริโภค ทั้งที่เป็น ผู้สูงอายุเอง ตลอดจนผู้บริโภคที่ยังไม่ถึงวัยแต่ต้องการ สุขภาพที่ดีในอนาคต เชื่อแน่ว่าความก้าวหน้าของวิทยาศาสตร์การอาหาร ในปัจจุบัน เมื่อมาผนึกร่วมกับหลักคิดในการออกแบบ Universal design จะช่วยให้ประเทศของเรามีผลิตภัณฑ์ อาหารสุขภาพใหม่ๆ ที่น่าสนใจออกมาอวดโฉมต่อตลาด ทั่วโลกอย่างแน่นอน
Challenges for Thai Food Industry
The food market trends for the elderly remain highly popular, and it provides a unique opportunity requiring the cooperation of entrepreneurs, researchers, and designers to come together to research and develop products. This will meet the needs of senior consumers as well as consumers who are looking forward to their own good health in the future. It is obvious that the current advancements in food science and technology when integrated with the concept of Universal Design Foods will enable Thailand to develop new healthy food products for the elderly. Definitely, this will draw widespread interest from consumers around the world.
ขอขอบคุณ/Special Thanks ข้อมูลจากงานสัมมนาเรื่อง “Research & Design Food Product for Aging Society” เมื่อวันที่ 26 กุมภาพันธ์ 2559 ณ โรงแรมสวิสโซเท็ล เลอ คองคอร์ด ถนนรัชดาภิเษก จัดโดยโปรแกรมสนับสนุนการพัฒนา เทคโนโลยีและนวัตกรรม (ITAP) ส�ำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และ เทคโนโลยีแห่งชาติ (สวทช.) โดยได้รับเกียรติจากวิทยากร ทั้งจาก หน่วยงานภาครัฐ สถาบันการศึกษา ภาคเอกชน และผู้แทนจากบริษัท อายิโนะโมะโต๊ะ ประเทศญี่ปุ่น มาแบ่งปันความรู้และประสบการณ์ ในหลากหลายหัวข้อที่เป็นประโยชน์ต่ออุตสาหกรรมอาหาร Information is from the seminar “Research & Design of Food Products for an Aging Society” which took place on February 26, 2016 at Swissotel Le Concorde Hotel on Rachadapisek Road, and was organized by Innovation and Technology Assistance Program (ITAP) of the National Science and Technology Development Agency (NSTDA). Featured guest speakers were from the government sectors, educational institutions, the private sectors, and included representatives from Ajinomoto Co., Inc., Japan, who shared their knowledge and experience in various subjects beneficial to the food industry.
®
APR 2016
FOOD FOCUS THAILAND
33
SPECIAL FOCUS
ดร.วัชรี สีห์ช�ำนาญธุระกิจ
Vatcharee Seechamnanturakit, Ph.D.
Interdisciplinary Graduate School of Nutraceutical and Functional Food Prince of Songkla University seevatcharee@yahoo.com
Food & Beverage for Elders ผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มส�ำหรับผู้สูงอายุ ปัญหาสุขภาพเป็นปัญหาส�ำคัญของผู้สูงวัย ซึ่งเป็นผลมาจากโภชนาการที่ได้จากอาหาร การป้องกันรักษาโรคของผู้สูงอายุสามารถท�ำได้โดยสองวิธี วิธีที่หนึ่งได้มาจากอาหารที่รับประทานเข้าไปในแต่ละวัน วิธีที่สองได้มาจากการรักษาด้วยวิธีโภชนบ�ำบัดทางการแพทย์ Health problem is the major consideration of nutrition of older adult. Their nutrition well-being are caused by nutritious food. The prevention of chronic diseases is classified into 2 ways; the first way is obtained from the intake of diet food. The intake of food provides the nutrient diet for older adults. Another way is the medical nutrition therapy (MNT) which is an effective disease management approach.
วิ
ธีโภชนบ�ำบัดทางการแพทย์ (Medical nutrition therapy) เป็นวิธี การจัดการโรคภัย โดยการลดอัตราการเสีย่ งต่อโรค ลดความก้าวหน้า ของโรคให้ช้าลง และลดอาการของโรค วิธีนี้ใช้อาหารทางการแพทย์ โดยแพทย์ เ ป็ น ผู ้ จั ด ให้ ซึ่ ง จะช่ ว ยให้ สุ ข ภาพของผู ้ สู ง อายุ แ ข็ ง แรงและ สดชื่นขึ้น ส่วนใหญ่แล้วผู้สูงอายุจ�ำนวนมากมักมีสภาวะการเจ็บป่วยเรื้อรัง มากกว่าหนึง่ โรค ดังนัน้ องค์ประกอบของสารอาหารจากอาหารทีร่ บั ประทาน จึงเป็นปัจจัยส�ำคัญที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพและอายุ (The Academy of Nutrition and Dietetics, 2012) ทั้งนี้ อายุที่เพิ่มขึ้นในวัยของผู้สูงอายุมักจะ เกี่ ย วข้ อ งกั บ การขาดวิ ต ามิ น ที่ จ� ำ เป็ น ต่ อ ร่ า งกาย จากการศึ ก ษา
34
FOOD FOCUS THAILAND
APR 2016
T
he medical nutrition therapy (MNT) lessens chronic disease risk, slows disease progression, and reduce disease symptoms. This strategy is managed by doctor and used for medicinal food. The mostly older adults have at least one or more chronic health condition. Therefore, the components from the diet are the main associated with health and aging (The Academy of Nutrition and Dietetics, 2012). Aging is associated with increased risk for low vitamin consumption. In the United States of America, total energy intake decrease substantially with age. Lower food intake among the elderly has been associated with lower intake of calcium, iron, zinc, vitamin B and C. Approximately, 50% of the older adults are obtained vitamin and mineral less than the amount
SPECIAL FOCUS ด้านโภชนาการในสหรัฐอเมริกาพบว่าเมื่ออายุเพิ่มขึ้นจะรับประทานอาหาร ได้น้อยลง พลังงานที่ได้รับจากอาหารก็จะน้อยลงตาม ผู้สูงอายุจะประสบ กับปัญหาทุพโภชนาการ โดยมักจะขาดแร่ธาตุแคลเซียม เหล็ก สังกะสี วิตามินบี และวิตามินซี ประมาณการณ์ได้วา่ ร้อยละ 50 ของผูส้ งู อายุทงั้ หมด ได้รบั วิตามินและเกลือแร่นอ้ ยกว่าค่าทีค่ วรได้รบั ต่อวัน (The Recommended Daily Allowance; RDA) ซึ่งก�ำหนดไว้ว่าควรได้รับวิตามินและเกลือแร่ ในปริมาณร้อยละ 10-30 (Watson, 2008)
วิตามินเอและสารกลุ่มแคโรทีนอยด์
แคโรทีนอยด์เป็นสารกลุ่มให้สีตามธรรมชาติ มีอยู่มากกว่า 600 กลุ่ม สีของสารแคโรทีนอยด์ ได้แก่ เหลือง ส้ม และแดง ซึ่งได้จากแครอทและ พืชใบเขียว คนเราจ�ำเป็นต้องได้รบั สารอาหารประเภทนี้ เนือ่ งจากไม่สามารถ สั ง เคราะห์ เ องได้ สารแคโรที น อยด์ ที่ ส� ำ คั ญ ได้ แ ก่ เบต้ า -แคโรที น (β -carotene) และไลโคพีน (Lycopene) สารประกอบไลโคพีนเป็นรงควัตถุ ธรรมชาติทสี่ งั เคราะห์ได้จากพืชและจุลนิ ทรีย์ พบในมะเขือเทศและผลิตภัณฑ์ แปรรูปจากมะเขือเทศ มีคุณสมบัติเป็นสารต้านอนุมูลอิสระและตัวจับ อนุมลู อิสระทีม่ ศี กั ยภาพมาก ส่วนสารประกอบเบต้า-แคโรทีน สามารถเปลีย่ น ไปอยู่ในรูปวิตามินเอ ซึ่งสามารถเปลี่ยนไปอยู่ในรูปเรตินอล ดังนั้นจะเรียกว่า Preformed vitamin A จะพบมากในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ เครื่องในปลา ไข่แดง และนมเสริมวิตามิน ปริมาณวิตามินเอที่ควรได้รับต่อวัน คือ 1,500 μg/L (5,000 IU)
วิตามินซี (Ascorbic acid)
วิตามินซีละลายน�้ำ พบในพืชตระกูลส้ม ผักดิบใบเขียว สตรอเบอรี แตงโม มะเขือเทศ บร็อกคอลี และพริกไทย มนุษย์ไม่สามารถสังเคราะห์วิตามิน ซีได้ ถ้าขาดวิตามินซีจะเป็นโรคเลือดออกตามไรฟัน
วิตามินอี
ในธรรมชาติพบวิตามินอีอยู่ในรูป α, β, γ, δ - tocopherol และ α, β, γ, δ - tocotrienol ซึ่งทุกรูปมีคุณสมบัติเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพ มาก อาหารส่วนใหญ่ของมนุษย์จะพบ γ-tocopherol แต่ α-tocopherol จะเป็ น รู ป แบบที่ แ สดงฤทธิ์ ท างชี ว ภาพมากกว่ า γ- tocopherol การขาดวิตามินอีไม่ค่อยพบ แต่จะพบในกรณีของโรคที่เกิดจากการดูดซึม ไขมันผิดปกติ
วิตามินบี 12
ผู้สูงอายุขาดวิตามินบี 12 ถึงร้อยละ 5-20 สาเหตุของการขาดวิตามินบี 12 ได้แก่ ความผิดปกติของการดูดซึมวิตามิน โลหิตจาง และการได้รับ อาหารไม่เพียงพอแก่ร่างกาย ดังนั้นคนที่เป็นโรคโลหิตจางจะแสดง ในรูปของการวัดค่าความเข้มข้นของวิตามินบี 12 และโฟเลท วิธีคัดกรอง ภาวะขาดวิ ต ามิ น บี 12 สามารถท� ำ ได้ โ ดยการวั ด ระดั บ ของกรดเมทิ ล มาโลนิ ก (Methymalonic acid) และโฮโมซิ ส เทอี น (Homocysteine) ซึ่งสารโฮโมซิสเทอีนจะมีระดับที่สูงขึ้น ในคนที่ขาดวิตามินบี 12 และโฟเลท แต่กรดเมทิลมาโลนิก จะมีระดับที่สูงขึ้นเฉพาะในคนที่ขาดวิตามินบี 12 เท่านั้น คนทีม่ ภี าวะไตล้มเหลวจะพบกรดเมทิลมาโลนิกในระดับสูง เช่นกัน
of the recommended daily allowance (RDA) which is given the content of vitamin and mineral at 10-30% (Watson, 2008).
Vitamin A and Carotenoid Family
Carotenoids are the pigment groups of compounds that consist of more than 600 types of compounds in natural plants. Their hues include yellow, orange and red. The vegetables that contain carotenoids are carrots and green leafy vegetables. The important carotenoids include β-carotene and lycopene. Human cannot synthesize these micronutrients. They must be depended on the dietary intake. Lycopene is the pigment substance which synthesizes from plant and microorganism. It occurs in the human diet predominantly in tomatoes and processed tomato products. Lycopene is a potent antioxidant and free radical scavenger. In case of β-carotene, it can convert to vitamin A. Then, vitamin A can cleavage into retinol. Therefore, it is called Preformed vitamin A. The preformed vitamin A is found in meat product, organ meat, fish, egg yolks and vitamin fortified milk. The recommended daily intake for vitamin A is 1,500 µg/L (5,000 IU).
Ascorbic acid
Ascorbic acid is the water soluble vitamin widely found in citrus fruits, raw leafy vegetables, strawberries, water melons, tomatoes, broccoli and peppers. Human cannot synthesize vitamin C, if a deficiency results in scurvy.
Vitamin E
Vitamin E is found in nature in the form of α, β, γ, δ -tocopherol and α, β, γ, δ -tocotrienol, which all of these possess the potent antioxidant properties. Most of food dietary is found γ-tocopherol whereas α-tocopherol has the most active property in biological activity. The Vitamin E deficiency is rarely unknown but it is seen in the special situation resulting in fat malabsorption.
Vitamin B12
The older adults are deficient in vitamin B12 from 5% to 20% of older adults. Causes of vitamin B12 deficiency include malabsorption of the vitamin, anemia and insufficient dietary. A patient of anemia is determined for Vitamin B12 and folate concentration. The method of screening for vitamin B12 deficiency is a measurement of serum methylmalonic acid and homocysteine levels. The homocysteine level is elevated in both Vitamin B12 and folate deficiencies whereas a methylmalonic acid level is elevated only in Vitamin B12 deficiency. Then a patient of renal failure condition is also found to elevate in high methylmalonic acid.
APR 2016
FOOD FOCUS THAILAND
35
SPECIAL FOCUS
กรดโฟลิก (Folic acid)
โฟเลท วิตามินบี 6 และวิตามินบี 12 จะถูกใช้ในการเปลี่ยนสารโฮโมซิสเทอีน (Homocysteine) ไปเป็นกรดอะมิโนเมทไธโอนีน (Methionine) การเพิ่ ม ขึ้ น ของสารโฮโมซิ ส เทอี น มี ผ ลต่ อ การเพิ่ ม อั ต ราเสี่ ย งต่ อ โรคหลอดเลือดหัวใจ (Coronary heart disease) ในสภาวะที่มีปริมาณ โฟเลทไม่เหมาะสมจะท�ำให้เกิดโรคจุดบกพร่องในหลอดประสาท (Neutral tube defect) และท�ำให้เกิดมะเร็งล�ำไส้ใหญ่ (Colon cancer) โฟเลทพบได้ ในอาหารหลายชนิด ได้แก่ ตับ พืชใบเขียว บร็อกคอลี หน่อไม้ฝรัง่ พืชตระกูล ส้ม และน�้ำผลไม้ ผลิตภัณฑ์ธัญพืช จมูกข้าวสาลี และถั่วเมล็ดแห้ง
วิตามินดี
ในธรรมชาติ วิ ต ามิ น ดี ที่ อ ยู ่ ใ นอาหารจ� ำ พวกเนื้ อ สั ต ว์ จ ะอยู ่ ใ นรู ป Provitamin cholecalciferol ซึ่งสามารถเกิดเมทาบอไลท์ในไตไปเป็น รูปที่แอคทีฟ (Active form) ที่เรียกว่า แคลซิไทรออล (Calcitriol) วิตามินดีมิใช่วิตามินที่แท้จริง เนื่องจากมนุษย์สามารถสังเคราะห์ได้ โดยแสงแดดจากปฏิกิริยาใช้แสง สาร 7-dehydrocholesterol กลายเป็น สาร Previtamin D3 ซึ่ ง สามารถเกิ ด เมทาบอไลท์ ใ นตั บ เกิ ด เป็ น 25-hydroxyvitamin D3 แหล่งอาหารของวิตามินดี ได้แก่ นมเสริมวิตามินดี ปลาน�้ำเค็ม และน�้ำมันตับปลา
Folic acid
Folate, along with vitamin B6 and B12 are required for the conversion of homocysteine to methionine. An increase in homocysteine has been associated with the risk of coronary heart disease. An inadequate folate status associated with neural tube defect and triggers colon cancer. Folate can be found in a variety of food including liver, dark green leafy vegetables, broccoli, asparagus, citrus fruits and juices, whole grain product, wheat germ and dried beans.
Vitamin D
Vitamin D occurs naturally in meat-based foods which is in the form of Provitamin cholecalciferol. This requires the conversion in the kidney to the metabolically active form, Calcitriol. Vitamin D is not true vitamin since the human is able to synthesize from sunlight exposure. By photoreaction, 7-dehydrocholesterol becomes Previtamin D3 which is metabolized in the liver to 25-hydroxyvitamin D3. Food sources include fortified milk, saltwater fish and fish liver oil.
Aging is associated with increased risk for low vitamin consumption. Approximately, 50% of the older adults are obtained vitamin and mineral less than the amount of the recommended daily allowance (RDA) which is given the content of vitamin and mineral at 10-30%
ไธอะมีน (วิตามินบี 1)
ไธอะมีน ไพโรฟอสเฟต (Thiamine pyrophosphate) เป็นโคเอนไซม์ของ เอนไซม์ไพรูเวทดีไฮโดรจีเนส (Pyruvate dehydrogenase) อัลฟา-คีโตกลูตาเรท ดีไฮโดรจีเนส (α-ketoglutarate dehydrogenase) และทรานส์คีโตเลส (Transketolase) การขาดวิตามินบี 1 ท�ำให้เกิดอาการเหน็บชา และเกิ ด อาการน�้ ำ หนั ก ลด มี ป ั ญ หาทางด้ า นอารมณ์ แ ละจิ ต ใจ เกิดข้อบกพร่องทางด้านประสาทการรับรู้ อ่อนแรง และหัวใจล้มเหลว เราสามารถพบไธอะมีนได้ในอาหารทั่วไป ได้แก่ ขนมปังเสริมวิตามินบี 1 เมล็ดธัญพืช (โดยเฉพาะจมูกข้าว) พาสต้า เนื้อหมู ปลา ถั่วเมล็ดแห้ง และ ถั่วเหลือง แต่ในผลิตภัณฑ์นมและเนย ผลไม้และผัก จะพบวิตามินบี 1 ในปริมาณไม่สูงนัก
36
FOOD FOCUS THAILAND
APR 2016
Thiamine (Vitamin B1)
Thiamine pyrophosphate is a coenzyme for Pyruvate dehydrogenase, α-ketoglutarate dehydrogenase and transketolase. The thiamine deficiency results in beriberi and symptoms of weight loss, emotional disturbances, impaired sensory perception, weakness and heart failure. Thiamine is found in vitamin B1 fortified bread, cereal (especially wheat germ), pasta, pork, fish, dried beans and soybeans, but it is not found in the high content of dairy products, fruits and vegetables.
SPECIAL FOCUS
ไพริดอกซิน (วีตามินบี 6)
การขาดวิตามินบี 6 มีผลให้เกิดอัตราเสี่ยงต่อ โรคกล้ามเนือ้ และหลอดเลือด และไขมันในเลือด สูง วิตามินบี 6 พบได้ในอาหารหลายชนิด ได้แก่ ผลิตภัณฑ์ธัญพืชเสริมวิตามินบี 6 ถั่ว เนื้อสัตว์ ปลา และ ผักผลไม้บางชนิด
ไรโบฟลาวิน (วิตามินบี 2)
อาหารที่พบวิตามินบี 2 ได้แก่ เนื้อสัตว์ ไข่ พืชตระกูลถั่ว นัท ผักใบเขียว ผลิตภัณฑ์นมและเนย การขาดวิตามินบี 2 ยังมีการศึกษาไม่มากนัก อาหารและโภชนาการของผูส้ งู อายุจำ� เป็นต้องมี การจั ด สรรให้ เ พี ย งพอต่ อ ความต้ อ งการของ ร่ า งกายของผู ้ สู ง อายุ เนื่ อ งจากอาหารของ คนกลุ่มนี้แตกต่างจากคนวัยอื่นๆ
Pyridoxine (Vitamin B6)
Pyridoxine has been associated with the cardiovascular disease and hyperlipidemia. It is found in a variety of food including vitamin B6 fortified cereals, beans, meat, fish and some fruits and vegetables.
Riboflavin (Vitamin B2)
Riboflavin has been found in meat, egg, legumes, nuts, green leafy vegetables and dairy product. The riboflavin deficiency is unknown and there is not more information in scientific evidence. Food dietary and nutrition is necessary to manage to be enough sufficiency for the body of older adults because the diet for these older adults is different from other ages.
เอกสารอ้างอิง/References The Academy of Nutrition and Dietetics. 2012. Position of the Academy of Nutrition and Dietetics: Food and Nutrition for Older Adults: Promoting Health and Wellness. Journal of The Academy of Nutrition and Dietetics, 112(8):1255-1277. Watson, R.R. 2008. Chapter 2: Vitamins and Health in Older Person, Handbook of Nutrition in the Aged, 4th edition. CRC Press Taylor & Francis Group, New York: The United States of America, pp. 24-27.
APR 2016
FOOD FOCUS THAILAND
37
SPECIAL FOCUS Christian Philippsen Managing Director BENEO Asia Pacific
กลุ่มประชากรผู้สูงอายุและความไม่เสมอภาคทางเศรษฐกิจและสังคมในเอเชีย ได้สร้างความกังวลเรื่องสุขภาพให้กับคนในภูมิภาคนี้ องค์การสหประชาชาติ รายงานว่าภายในปี 2593 จะมีประชากรที่มีอายุ 60 ปี และมากกว่าถึง 1 พันล้านคน โดยร้อยละ 62 ของผู้สูงอายุเหล่านี้มาจากภูมิภาคเอเชียแปซิฟิก เห็นได้ชัดว่า ปรากฏการณ์ “สึนามิของเหล่าผู้มีผมสีขาว” ก�ำลังจะเกิดขึ้นในภูมิภาคเอเชีย The ageing population and wide socioeconomic disparities in Asia have created a host of health concerns for people in the region. The United Nations reports that by 2050, there will be more than 1 billion people aged 60 and older, with 62 percent of these seniors coming from the Asia Pacific region1. Evidently, a ‘silver tsunami’ is imminent in Asia.
เพิ่มประสบการณ์ดีๆ เมื่อเข้าสู่วัยชรา
Enhancing the
น
Ageing Experience N
อกจากการเคลื่อนไหวร่างกายแล้ว นับได้ว่าโภชนาการมีบทบาทส�ำคัญให้คนเรา ก้าวเข้าสู่วัยผู้สูงอายุโดยมีสุขภาพที่ดี โภชนาการที่สมดุลจะช่วยป้องกันและลด ความเสี่ยงของโรคเรื้อรัง อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพมีความกังวล เกี่ยวกับพฤติกรรมการบริโภคอาหารของผู้บริโภคกันมากขึ้น อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ไม่เหมาะสมอาจน�ำไปสู่ปัญหาทุพโภชนาการ ซึ่งส่งผลกระทบต่อคุณภาพชีวิต ปัญหาเหล่านี้ เด่นชัดมากยิง่ ขึน้ ในบรรดาผูส้ งู อายุ เนือ่ งจากพวกเขาไม่คอ่ ยได้เคลือ่ นไหวร่างกายและมีปญ ั หา การเจ็บป่วย ดังนั้นการดูแลรักษาสุขภาพแต่เนิ่นๆ โดยเลือกสรรอาหารที่ดีต่อสุขภาพจึงมีความส�ำคัญ เป็นอย่างมาก มีการศึกษาที่แสดงให้เห็นว่าคุณภาพของอาหารที่ดีกว่าจะส่งผลให้ประชากร วัยกลางคนมีสุขภาพที่ดีมากขึ้นและมีความอยู่ดีกินดีเมื่อเข้าสู่วัยชรา2 อาหารที่มีคุณค่าทาง โภชนาการอย่างสมดุล ควบคู่กับการใช้ชีวิตที่แอคทีฟตั้งแต่วัยหนุ่มสาวนั้นเป็นวิธีที่ดีที่สุดที่จะ ช่วยชะลอปัญหาสุขภาพที่เกิดจากไลฟ์สไตล์ของคนเรา การบริโภคอาหารและเครื่องดื่มที่มีคุณค่าทางโภชนาการมีความจ�ำเป็นต่อการเข้าสู่วัยชรา อย่างมีสขุ ภาพและส่งเสริมสุขภาวะทีด่ ี ดังนัน้ ผูผ้ ลิตอาหารในภูมภิ าคสามารถตอบสนองต่อยุค “สึนามิของเหล่าผูม้ ผี มสีขาว” ได้โดยการพัฒนาหรือปรับปรุงผลิตภัณฑ์อาหารส�ำหรับผูส้ งู อายุ เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารเหล่านี้จะมีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการส�ำหรับทุกช่วงอายุ อาหารที่มีค่าดัชนีน�้ำตาลต�่ำ โรคอ้วนและโรคต่างๆ ที่เกี่ยวเนื่องจากไลฟ์สไตล์ของคนเรา ได้ขยายตัวขึ้นอย่างต่อเนื่อง เป็นภัยคุกคามต่อสุขภาพอย่างร้ายแรงในภูมิภาคเอเชียแปซิฟิก เป็นทีค่ าดการณ์วา่ ในปี 2573 ผูท้ เี่ สียชีวติ 4 ใน 5 คน จะเสียชีวติ จากโรคไม่ตดิ ต่อเรือ้ รัง (NCDs) เช่น โรคอ้วน โรคเบาหวาน โรคความผิดปกติทเี่ กีย่ วข้องกับล�ำไส้ และโรคหัวใจและหลอดเลือด และคิดเป็นร้อยละ 40 ของการเจ็บป่วยทั้งหมด3 นี่คืออุบัติการณ์ของโรคไม่ติดต่อเรื้อรังที่นับวันมีแต่จะเพิ่มขึ้น โดยมีผลมาจากข้อเท็จจริงที่ว่า อาหารของเรามีค่าดัชนี Glycaemic (GI) สูง ปัจจุบันมีหลักฐานเพิ่มขึ้นที่แสดงว่าการบริโภค อาหารที่มีค่า GI ต�่ำอาจช่วยในเรื่องการควบคุมน�้ำหนัก ดังนั้นเป้าหมายโดยรวม คือ การเลือก บริโภคอาหารที่มีค่า GI ต�่ำ เพื่อชะลอหรือแม้กระทั่งป้องกันโรคไม่ติดต่อเรื้อรังเหล่านั้น 38
FOOD FOCUS THAILAND
APR 2016
ext to physical activity, nutrition plays a key role in healthy ageing. A well balanced nutrition helps prevent and lower the risk of chronic diseases. However, healthcare professionals are increasingly concerned about the dietary habits of consumers. A poor diet may lead to suboptimal levels of nutritional biomarkers – quantifiable characteristics of biological processes – which in turn negatively affects quality of life. This problem is even more pronounced in the elderly, as many of them live sedentary lifestyles due to immobility or illness. Consequently, it is crucial for us to maintain a healthy diet from early on. Studies have shown that a better diet quality at midlife leads to greater health and well-being among those surviving to older ages2. A balanced and nutritious diet, coupled with an active lifestyle from young, is the best method to delay the onset of lifestyle-related health issues. The consumption of nutritious food and beverages is essential for healthy ageing and enhanced well-being. Accordingly, food manufacturers in the region can cater to the ‘silver tsunami’ by developing or modifying their food products to ensure that they are more beneficial and relevant to people of all ages. Low glycaemic food Obesity and other related lifestyle diseases have continued to grow as a serious health threat in Asia Pacific. It is projected that non-communicable diseases (NCDs) such as obesity, diabetes, gut related disorders and cardiovascular diseases, will account for four out of every five deaths, and 40 percent of all morbidity by 20303. This increased incidence of non-communicable diseases is not least attributable to the fact that our diet is nowadays increasingly high glycaemic, with a growing amount of evidence that low glycaemic nutrition potentially helps to manage weight. Consequently, the overall aim is to achieve a lower glycaemic diet from early on in order to delay or even prevent the onset of NCDs. By producing the right low glycaemic ingredients, manufacturers can reduce the blood glucose response of their food and beverage products while maintaining great taste or texture.
SPECIAL FOCUS ในมุมของผูป้ ระกอบการ การเลือกใช้สารผสมอาหารทีม่ คี า่ GI ต�ำ่ อย่างเหมาะสม จะ ช่วยให้ผลิตภัณฑ์อาหารและเครือ่ งดืม่ ทีผ่ ลิตนัน้ สามารถช่วยลดการตอบสนองต่อระดับ น�้ำตาลในเลือดได้ โดยยังคงไว้ซึ่งรสชาติหรือเนื้อสัมผัสที่ดี ยกตัวอย่างเช่น น�้ำตาลไอโซมอลทูโลสa ที่ผลิตจากหัวบีท (Sugar beet) มีรสหวาน อ่อนๆ และเป็นธรรมชาติ ซึ่งเป็นน�้ำตาลที่มีค่า GI ต�่ำ และยังถูกย่อยได้สมบูรณ์อย่าง ช้าๆ โดยจะถูกย่อยได้ช้ากว่าน�้ำตาลซูโครสถึง 4-5 เท่า เนื่องจากมีพันธะที่เชื่อมกันของ กลูโคสและฟรุกโตสที่แข็งแรงกว่า ดังนั้นมันจะปล่อยพลังงานในร่างกายของเราอย่าง สมดุลและต่อเนื่อง มีผลให้เส้นกราฟการตอบสนองต่อกลูโคสในเลือดนั้นต�่ำและคงที่ ซึ่งเหมาะส�ำหรับผู้บริโภคหลายๆ กลุ่ม ไม่ว่าจะเป็นนักกีฬาที่ใช้ก�ำลังมาก และต้องการ พลังงานได้นานตลอดกิจกรรมของพวกเขา หรือกับผูท้ ใี่ ส่ใจเกีย่ วกับระดับกลูโคสในเลือด เช่น ผู้ป่วยโรคเบาหวาน น�้ำตาลไอโซมอลทูโลสa จึงเป็นส่วนผสมอาหารที่สามารถ ประยุกต์ใช้ได้หลากหลาย ทั้งกับเครื่องดื่ม อาหารส�ำหรับเด็ก เบเกอรี่และธัญพืช โภชนาการส�ำหรับนักกีฬา โภชนาการพิเศษ และผลิตภัณฑ์ขนมหวาน เป็นต้น นอกจากนี้ ไอโซมอลท์b ยังผสมผสานสุขภาพและความสุขในการรับประทานอาหาร เข้าไว้ด้วยกัน โดยได้จากหัวบีท ให้รสหวานอ่อนๆ และให้รสชาติหวานเหมือนน�้ำตาล ทัว่ ไป การศึกษาทางวิทยาศาสตร์จำ� นวนมากแสดงให้เห็นว่าหลังการบริโภคไอโซมอลท์b จะท�ำให้ระดับน�ำ้ ตาลในเลือดและอินซูลนิ เพิม่ ขึน้ เพียงเล็กน้อยเมือ่ เทียบกับน�ำ้ ตาลและ กลูโคส ด้วยค่า GI ที่ต�่ำ จึงมีผลกระทบต่อระดับน�ำ้ ตาลในเลือดเพียงเล็กน้อย ซึ่งเป็น ประโยชน์ต่อผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพ ไอโซมอลท์b เหมาะกับ การประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์ขนมหวาน เช่น ลูกอม หมากฝรั่ง และช็อกโกแลต ตลอดจนผลิตภัณฑ์ขนมอบ อินนูลนิ และโอลิโกฟรุกโตสทีไ่ ด้จากรากชิคอรีจะสามารถถูกย่อยด้วยจุลนิ ทรียไ์ ด้อย่าง สมบูรณ์ในล�ำไส้ใหญ่ จึงไม่ปลดปล่อยกลูโคสเข้าสู่ร่างกาย จึงช่วยป้องกันไม่ให้ระดับ ความเข้มข้นของน�้ำตาลกลูโคสในเลือดเพิ่มขึ้น เมื่อมีการใช้ใยอาหารจากรากชิคอรี แทนทีค่ าร์โบไฮเดรตทีย่ อ่ ยได้ อย่างเช่น น�ำ้ ตาลหรือสตาร์ช โดยใช้ทดแทนบางส่วนหรือ ทั้งหมดในสูตรอาหาร ก็จะช่วยลดปริมาณน�้ำตาลกลูโคสที่จะเข้าสู่ร่างกาย ดังนั้น จึงลดการตอบสนองต่อระดับน�้ำตาลในเลือด ในขณะที่ช่วยเพิ่มใยอาหารได้อีกด้วย สิ่งเหล่านี้ได้รับการยืนยันในหลายการศึกษาวิจัยเกี่ยวกับระบบร่างกายของมนุษย์ ระบบย่อยอาหารทีม่ สี ขุ ภาพดี ผูผ้ ลิตยังสามารถใช้ประโยชน์จากเส้นใยอาหารทีม่ ี คุณสมบัตเิ ป็นพรีไบโอติก เช่น อินนูลนิ และโอลิโกฟรุกโตสc เพือ่ ส่งเสริมระบบย่อยอาหาร ให้มีสุขภาพดี อินนูลนิ และโอลิโกฟรุกโตสมาจากพืช 100% โดยผลิตจากรากชิคอรี ผ่านกระบวนการ สกัดด้วยน�้ำร้อนที่เหมาะสม อินนูลินและโอลิโกฟรุกโตสจะไม่ถูกย่อยโดยเอนไซม์ใน ร่างกายมนุษย์ แต่จะถูกย่อยอย่างสมบูรณ์ในล�ำไส้ใหญ่โดยแบคทีเรียในล�ำไส้ที่เป็น ประโยชน์ หรือเป็นพรีไบโอติกนัน่ เอง วิธนี จี้ ะช่วยให้บฟิ โิ ดแบคทีเรียในล�ำไส้ใหญ่เติบโต ได้อย่างดี มีผลในการรักษาสุขภาพของระบบย่อยอาหาร เส้นใยจ�ำนวนน้อยมากในโลก ทีไ่ ด้รบั การยืนยันว่าเป็นพรีไบโอติก ได้แก่ ฟรุกแทนประเภททีเ่ ป็นอินนูลนิ (เช่น อินนูลนิ และโอลิโกฟรุกโตสทีไ่ ด้จากรากชิคอรี) กาแลคแทนและแลคทูโลส (น�ำ้ ตาลทีย่ อ่ ยไม่ได้) จากการส�ำรวจรายงานตนเอง4 ในภูมิภาคเอเชีย แสดงให้เห็นว่าประมาณร้อยละ 13-17 ของประชากรก�ำลังทุกข์ทรมานจากอาการท้องผูก อินนูลินที่ผลิตจากรากชิคอรี ซึง่ จะถูกย่อยในล�ำไส้ใหญ่จะช่วยให้อจุ จาระนิม่ และถ่ายอุจจาระได้บอ่ ยมากขึน้ ส�ำหรับ ในหลายคน การเปลี่ยนแปลงที่ค่อยๆ เกิดขึ้นนี้เป็นผลมาจากการบริโภคเส้นใยที่ เหมาะสม ซึ่งหมายถึงการท�ำงานของระบบย่อยอาหารที่ดีขึ้น การศึกษาวิจัยเกี่ยวกับ ระบบย่อยอาหารของมนุษย์ได้ยืนยันถึงผลของฟรุกแทนประเภทอินนูลินในล�ำไส้ที่ สม�ำ่ เสมอ ผลการศึกษายังได้รบั การยอมรับโดย EFSA ซึง่ อยูบ่ นพืน้ ฐานของข้อมูลทีเ่ ป็น ลิขสิทธิ์d ได้รับการยืนยันว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ท�ำให้การท�ำงานของล�ำไส้ดีขึ้น ใยอาหารจากรากชิคอรีสามารถน�ำมาประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์อบ ธัญพืช นมหรือ เครื่องดื่ม เนื่องจากละลายได้ นอกจากนี้ยังมีรสหวานอ่อนๆ และเหมาะที่จะมาใช้ลด หรือแทนที่น�้ำตาลและไขมันในสูตร ในขณะที่ยังคงรักษารสชาติและเนื้อสัมผัสของ ผลิตภัณฑ์อาหารไว้ได้อย่างดี ดังนั้นผู้ผลิตสามารถใช้ประโยชน์จากคุณสมบัติทาง โภชนาการและด้านเทคนิค เพือ่ ตอบโจทย์ผบู้ ริโภคกลุม่ ผูส้ งู อายุทตี่ อ้ งการอาหาร GI ต�ำ่ และช่วยเสริมให้ระบบย่อยอาหารท�ำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ
For instance, isomaltulosea is derived from beet sugar and comes with a mild and natural sweet taste. It is the only low glycaemic sugar that is slowly yet fully digested. It is hydrolysed four to five times more slowly than sucrose due to the stronger binding of its glucose and fructose component. Consequently, it releases energy in our body in a balanced and sustained manner, reflected in a low and steady blood glucose response curve. This makes it ideal for a wide range of consumers, from active athletes looking for energy which will last throughout their activity, to those conscious about their blood glucose levels such as diabetics. As such, it is an excellent functional ingredient for various food applications including beverages, baby food, bakery and cereals, sports nutrition, special nutrition and confectionery. In addition, Isomaltb also combines pleasure and healthy eating. Being the only sugar replacer derived from beet sugar it has a mild sweetness and sugar-like sweetening profile. Numerous scientific studies have shown that blood glucose and insulin levels only rise minimally after the consumption of Isomaltb, compared with sugar and glucose. With a low glycaemic index of two, it has a very low to negligible effect on blood glucose levels, which makes it beneficial for diabetics as well as for health-conscious consumers. Its main applications are confectionery such as candies, chewing gum and chocolate and also baked goods. Chicory root fibres inulin and oligofructose are fully fermented in the large intestine. As such, they do not release any glucose into the body, preventing a rise in blood glucose concentrations. When chicory fibres replace digestible carbohydrates like sugars or starch partially or completely in a food, it reduces the amount of glucose released into the body, thus lowering the blood glucose response while providing dietary fibre enrichment at the same time, which have been verified in several human intervention studies. Digestive wellness Manufacturers can also leverage prebiotic fibres like inulin and oligofructosec to support digestive wellness. Inulin and oligofructose have 100 percent vegetable origin as they are naturally derived from chicory roots through a gentle hot water extraction process. They are not digested by human enzymes, but are instead fully fermented in the large intestine by beneficial gut bacteria – which is also known as a prebiotic effect. This way they support the growth of bifidobacteria in the large intestine that helps to maintain a strong digestive system. Very few fibres in the world have been confirmed to be prebiotics. These are inulintype fructans (e.g. chicory root fibre inulin and oligofructose), galactans and lactulose (a non-digestible sugar). Self-reported surveys4 in Asia show that about 13 to 17 percent of the population are suffering from constipation. Being fermented in the large intestine, chicory root fibre inulin leads to softer and more frequent stools. For many people, these mild shifts resulting from a more optimal fibre intake mean a noticeable improvement of gastrointestinal health and overall well-being. Numerous human intervention studies have confirmed the effect of inulintype fructans on bowel regularity. The effect has also been acknowledged by the EFSA, which, based on proprietary datad, confirmed that the product improved bowel function. Chicory root fibres can be applied in baking goods, cereals, dairy or beverages as they are soluble. They also have a mild sweet taste and are suitable to reduce or replace sugar and fat, while maintaining the taste and texture of food products. Therefore, manufacturers can take advantage of their nutritional and technical properties to support elderly consumers both in their efforts in opting for a low glycaemic diet and a balanced and healthy digestive system.
ข้a อมูลเพิ่มเติม/Additional Information BENEO’s PalatinoseTM (isomaltulose) is derived from beet sugar and comes with a mild and natural sweet taste. PalatinoseTM is the only low glycaemic sugar that is slowly yet fully digested. BENEO has received positive European Food Safety Agency (EFSA) opinions for the blood glucose lowering properties of its dietary fibres oligo fructose and inulin, as well as for the unique slow release carbohydrate Palatinose™ and the sugar replacer ISOMALT with corresponding health claim approvals. b BENEO’s ISOMALT is the only sugar replacer derived from beet sugar it has a mild sweetness and sugar-like sweetening profile. c BENEO’s inulin and oligofructose d The effect has also been acknowledged by the EFSA, which, based on BENEO’s proprietary data, confirmed that the product improved bowel function. เอกสารอ้างอิง/References 1 United Nations (2013) World Population Prospects: The 2012 Revision 2 Samieri, Cecilia et al. “The Relation of Midlife Diet to Healthy Aging: A Cohort Study.” Annals of internal medicine 159.9 (2013): 584–591. PMC. Web. 3 Sept. 2015. 3 World Health Organization (WHO). 2011a. Global status report on non-communicable diseases. Geneva: WHO. 4 AsiaOne, The fibre misconception: Eating more fibre can worsen constipation woes, Jul 2014 APR 2016 FOOD FOCUS THAILAND 39
SMART PRODUCTION อาทิตย์ ทองถาวรวงศ์ Atit Tongthawornwong Sales Engineer MT Food Systems Co., Ltd. atit@mtfs.co.th
Filling and Sealing Technology for the Coffee
Pods and Capsules
เทคโนโลยีสำ�หรับเครื่องบรรจุและซีลกาแฟพ็อดและแคปซูลในปัจจุบัน
าแฟเป็นเครือ่ งดืม่ ทีม่ กี ลิน่ และรสเป็นเอกลักษณ์ เป็นทีช่ นื่ ชอบของผูบ้ ริโภคทัว่ โลกมาอย่าง ช้านาน ผู้บริโภคส่วนใหญ่คุ้นเคยกับพฤติกรรมการบริโภคกาแฟส�ำเร็จรูปที่มีราคาไม่แพง และใช้เวลาเตรียมได้รวดเร็วเพื่อตอบสนองชีวิตที่เร่งรีบในปัจจุบัน เพื่อช่วยให้ร่างกาย กระปรี้กระเปร่ามีความพร้อมในการด�ำเนินชีวิตในแต่ละวัน แต่ก็มีผู้บริโภคไม่น้อยที่ให้ความสนใจ ในเรื่องของรสชาติและคุณภาพของกาแฟที่ดื่มมากเป็นพิเศษ อาจเพราะถือว่าเป็นรสนิยม ศิลปะ หรือการผ่อนคลายความเครียดอย่างหนึง่ พิจารณาได้จากในช่วง 10 ปีทผี่ า่ นมา ตลาดกาแฟประเภท พ็อดและแคปซูลถือว่าได้รับความสนใจและประสบความส�ำเร็จอย่างสูง โดยเฉพาะกาแฟแคปซูล ของบริษัทชื่อดังแห่งหนึ่ง ซึ่งมีการผลิตเครื่องชงกาแฟออกมารองรับโดยเฉพาะ เครื่องชงกาแฟ ประเภทนี้ ถือเป็นนวัตกรรมหนึ่งที่ประสบความส�ำเร็จในเชิงพาณิชย์อย่างมาก มียอดจ�ำหน่ายใน กลุม่ ประเทศแถบยุโรปตะวันตก เพิม่ ขึน้ 2 เท่าในช่วง 4 ปีทผี่ า่ นมา และมีราคาถูกกว่าเครือ่ งชงกาแฟ แบบปกติ ท�ำให้ผู้บริโภคส่วนใหญ่ยินดีที่จะซื้อมาใช้ในปัจจุบัน อีกทั้งยังเป็นทางเลือกที่ดีส�ำหรับ ธุรกิจกาแฟไม่ว่าจะเป็นการใช้ในร้านอาหาร ส�ำนักงาน โรงแรม หรือแม้กระทั่งร้านกาแฟสดทั่วไป กาแฟพ็อดและกาแฟแคปซูลถือเป็นผลิตภัณฑ์กาแฟระดับพรีเมียม ดังนั้น เทคโนโลยีในการบรรจุ และซีลผงกาแฟในพ็อดและแคปซูลจึงจ�ำเป็นต้องมีมาตรฐานและคุณภาพ เพื่อให้สามารถรักษา คุณภาพและกลิ่นกาแฟได้อย่างมีประสิทธิภาพจนถึงมือผู้บริโภค Filling Technology for the Coffee Pods
C
offee is a drink with a unique flavor. It is also a favorite of many people around the world for a long time. Most consumers are familiar with the conventional coffee consumption that is cheaper and faster to cook in order to rejuvenate the body ready to work in each day. But some consumers focus more in the taste and quality of coffee drinking because they think it is fashion, art or relaxing. Consider coffee drinking from the market 10 years ago, coffee pods and capsules get more attention and are highly successful (especially coffee capsules). The coffee capsules from one of a well known company are currently one of the most commercially successful products. Its sales revenue in Western Europe increased two times in the last four years and coffee machine that working with capsules is cheaper than regular coffee machine. By this reason, consumers are willing to buy it. This will be a good choice for coffee business in a restaurant, office, hotel or even a typical coffee shop. Coffee pods and capsules are a premium product. Then filling, sealing and packing technology for coffee in pods and capsules are required high standard and quality in order to maintain quality coffee to the end consumers.
ส�ำหรับเทคโนโลยีสำ� หรับการบรรจุและซีลกาแฟพ็อดในปัจจุบนั นัน้ ดังแสดงในรูปที่ 1 สามารถรองรับ ทั้งการผลิตแบบฮาร์ดพ็อด (Hard pod)และซอฟต์พ็อด (Soft pod) ตัวเครื่องสามารถติดตั้งคู่กับ Filling Technology for the Coffee Pods เครื่องบดกาแฟได้โดยตรง การบรรจุอาศัยหลักการท�ำงานของเซอร์โวมอเตอร์ (Servo motor) ช่วยให้ For the current filling and sealing technology of coffee in figure 1, the machine can produce both kind การบรรจุมคี วามแม่นย�ำสูง ส่งผลต่อ % Giveaway ทีล่ ดลง มีการเพิม่ ขัน้ ตอนในการท�ำความสะอาด pods of hard pod and soft pod. It can be fitted with a coffee หลังบรรจุผงกาแฟบนกระดาษกรอง ช่วยให้รอยซีลมีความสวยงาม เรียบเนียน อีกทั้งตลอด grinder directly. Filling principle of the servo motor กระบวนการบรรจุกาแฟพ็อดในซองจะถูกกระท�ำในสภาวะปลอดออกซิเจน ช่วยรักษาและคงความสด allows filling with high accuracy and low % giveaway. The machine has some unit to clean on paper filter ใหม่ และยังช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของกาแฟพ็อดให้ยาวนานขึ้นอีกด้วย นอกจากนี้ยังมีระบบ after filling ground coffee. This action makes a smooth 40
FOOD FOCUS THAILAND
APR 2016
SMART PRODUCTION
รูปที่ 1 เครื่องบรรจุและซีลกาแฟพ็อดสมัยใหม่ Figure 1 Filling and sealing machine for the coffee pods
รูปที่ 2 เครื่องบรรจุและซีลกาแฟแคปซูลสมัยใหม่
Figure 2 Filling and sealing machine for the coffee capsules
ตรวจสอบน�้ำหนักในแต่ละซองก่อนที่จะท�ำการเรียงและบรรจุลงกล่องอัตโนมัตเิ พือ่ พร้อมจ�ำหน่าย ต่อไป Filling Technology for the Coffee Capsules
ส�ำหรับเทคโนโลยีส�ำหรับการบรรจุและซีลกาแฟ แคปซูลในปัจจุบันดังแสดงในรูปที่ 2 สามารถ รองรับได้ทงั้ แบบ Injected capsule, Thermoform capsule แบบธรรมดา และ Thermoform capsule แบบ Self-protection ซึง่ ครอบคลุมทุกรูปแบบของ แคปซูลดังแสดงในรูปที่ 3 การบรรจุอาศัยหลักการท�ำงานของเซอร์โวมอเตอร์รว่ มกับระบบตรวจสอบ น�้ำหนักทุกแคปซูลหลังบรรจุ โดยระบบตรวจสอบ น�้ ำ หนั ก ดั ง กล่ า วจะมี ก ารส่ ง สั ญ ญาณไปปรั บ ค่าน�ำ้ หนักการบรรจุอตั โนมัติ เพือ่ ควบคุมการบรรจุ ให้มีความแม่นย�ำที่สูงที่สุดและมี % Giveaway ทีต่ ำ�่ ทีส่ ดุ มีการเพิม่ ขัน้ ตอนในการท�ำความสะอาด หลังบรรจุผงกาแฟบนขอบปากแคปซูล ช่วยให้รอยซีล มีความสวยงาม เรียบเนียน ส�ำหรับการซีลนั้น เครื่ อ งจะท� ำ การซี ล แบบจุ ด ก่ อ นและจะมี พ ่ น ไอไนโตรเจนในขณะซีลเต็มเพือ่ เป็นการไล่ออกซิเจน ให้คงค้างในแคปซูลน้อยทีส่ ดุ นอกจากนีท้ างผูผ้ ลิต เครื่องจักรยังมีเครื่องที่จะบรรจุแคปซูลกาแฟลง บรรจุภณ ั ฑ์ครอบคลุมทัง้ แบบ Nest packing และ Bulk packing ซึ่งสามารถต่อพ่วงกับเครื่องบรรจุ และซีลได้ เรียกได้ว่าสามารถช่วยผู้ประกอบการ ลดค่าแรงงานคนได้อย่างมาก เทคโนโลยีดังกล่าว เหล่านี้ถือเป็นสิ่งที่น่าสนใจอย่างยิ่งส�ำหรับวงการ อุตสาหกรรมการผลิตกาแฟพ็อดและกาแฟแคปซูล ทั้งในปัจจุบันและในอนาคต
รูปที่ 3 รูปแบบกาแฟแคปซูลและบรรจุภัณฑ์ประเภทต่างๆ Figure 3 The packages of coffee pod and capsule
and beautiful seal area. To pack the coffee pods in sachets, it is done in oxygen-free conditions in order to maintain the freshness and prolongs the shelf life of the coffee pods. The machine also is installed with an automatic weighing system to check the weight in each bag before stacking with required layer and packing into the carton automatically.
Filling Technology for the Coffee Capsules
For the current filling and sealing technology of coffee capsules in figure 2, the machine can compatible with injected capsules, normal thermoform capsules and self-protection thermoform capsules in both types as shown in figure 3. The filling principle is including a servo motor system working along with a weighing inspection system to check every single coffee capsule after dosed. This system is also automatically continuous adjustment for the weight of ground coffee dosing in order to control the highest accuracy and lowest % giveaway. The machine has some unit to clean the ground coffee on the coffee capsules rim before sealing. This action makes smooth and beautiful seal area. For sealing, coffee capsules are done with spot-seal in the first step and will get a fully seal in oxygen-free conditions later in the same objective that are done in coffee pods making machine. In addition, the machine manufacturer also can provide the machine to pack coffee capsules into the nest packing and bulk packing patterns. These machines will also help to reduce labor cost. In summary, above mentioned technologies of filling, sealing and packing process are particularly interesting for the single serve coffee industry both now and in the future.
เอกสารอ้างอิง/References www.vppcoffee.com/knowledge/coffee-business-growth/ www.smartsme.tv/knowledge-detail.php?gid=26&id=18635 www.federationthaisme.org/detail-knowledge.php?id=13 www.ima-industries.com/en/range-of-machines/primary-packaging/filter-paper-coffee-pods/ca6/2_r20_2_9_243.html www.ima-industries.com/en/range-of-machines/primary-packaging/capsules-filling/2_r20_2_10.html APR 2016
FOOD FOCUS THAILAND
41
STRATEGIC R & D พิราภรณ์ ทองอ่อน Piraporn Thong-on
Senior Marketing Executive Pure Chemicals Company Limited piraporn@purechemicals.com
แสงแดดเป็นหนึง่ ในสาเหตุทที่ ำ� ให้เกิดความเสือ่ มของผิวหนัง (Skin aging) โดยแสงแดดกระตุ้นให้เกิดอนุมูลอิสระ (ROS) กระตุ้นให้เกิดการท�ำลาย เซลล์ของร่างกายรวมทัง้ เซลล์ผวิ หนัง เช่น ท�ำให้เกิดการอักเสบของผิวหนัง การบวมแดด ความชราของผิว และมะเร็งผิวหนัง การทาครีมกันแดด เป็ น ประจ� ำ ทุ ก วั น เป็ น วิ ธี ป ้ อ งกั น ที่ ดี แ ต่ ไ ม่ ส ามารถจะปกป้ อ งผิ ว ได้ เต็มประสิทธิภาพ 100% การเลือกรับประทานสารอาหารที่อุดมไปด้วย สารต้านอนุมูลอิสระ วิตามิน จึงช่วยปกป้องและฟื้นฟูผิวจากแสงแดด อย่างเต็มประสิทธิภาพ Sunlight is one of the factors for skin aging. It activates the production of reactive oxygen species (ROS), the destroying of body cells and skin cells, e.g. causing skin inflammation, heat edema, skin aging and skin cancer. To apply sunscreen on daily basis is a good way of protection but not 100% efficiently. Eating foods with high antioxidants, vitamins will help protect and fully recover sun damaged skin.
Miracle of Red Orange Extract and Pomegranate Extract
The build-up of Skin Barrier for Sun Protection มหัศจรรย์สารสกัดจากส้มสีแดง และสารสกัดจากผลทับทิม กับการเสริมสร้างความแข็งแรงของผิวหนังเพื่อป้องกันผิวจากแสงแดด สงแดด UVB เป็นตัวการท�ำลายสาร Biological macromolecule เช่น กรดนิวคลีอิก โปรตีน และไขมัน ในชั้นผิวหนังก�ำพร้า (Epidermis) ท�ำให้ ผิวขาดความชุ่มชื้น และผิวเสียความยืดหยุ่น อีกทั้งกระตุ้นให้เกิดการเปลี่ยนแปลงการแสดงออกต่อยีนและระบบภูมิคุ้มกันของผิวหนัง โดยเร่งให้เกิด Activator Protein-1 (AP-1) และมีผลกระตุ้น Nuclear factor kappa B (NF-kB) มีผลต่อการเสื่อมของเส้นใยคอลลาเจน และการอักเสบของผิวหนัง สารสกัดจากส้มสีแดง1 ประกอบด้วยสารออกฤทธิ์ในกลุ่มฟีโนลิค (แอนโทไซยานิน ฟลาโวนอยด์ และกรดไฮดรอกซีซินนามิก) และวิตามินซี ซึ่งมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ได้สูงกว่าสารสกัดจากส้มตระกูลสีเหลือง จากการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ พบว่า การรับประทานสารสกัดจากส้มสีแดง1 มีประสิทธิภาพในการป้องกันเซลล์ผิวจาก อันตรายของแสงแดด UVB (Erythema and photoaging) โดยลดการกระตุ้นของ Activator Protein-1 (AP-1) และ Nuclear factor kappa B (NF-kB) มีผลยับยั้ง ความเสื่อมของคอลลาเจน อีลาสติน ลดการอักเสบของผิวหนัง และความเข้มของ สีผิวลดลงอีกด้วย 42
FOOD FOCUS THAILAND
APR 2016
T
he UVB radiation plays a major role in destroying biological macromolecule such as nucleic acid, protein and fat in the epidermis, causing the skin to lose its moisture and elasticity. It also activates the change in gene expression and skin immunity by accelerating Activator Protein-1 (AP-1) and activating Nuclear factor kappa B (NF-kB), resulting in the deterioration of collagen fiber and skin inflammation. Red orange extract1 contains phenolic compounds (anthocyanins, flavonoid, and hydroxycinnamic acid) and vitamin C, having higher antioxidant effects than yellow orange extract. According to scientific study, it was found that taking red orange extract1 will protect skin cells from the harmful effects of UVB radiation (Erythema and photoaging) by reducing the activating of Activator Protein-1 (AP-1) and Nuclear factor kappa B (NF-kB), resulting in delaying the deterioration of collagen and elastin, reducing skin inflammation and also skin color intensity. Red orange extract1 is a favorite for protecting skins from sunlight and using as antioxidant. According to a study on skin color intensity and skin inflammation after having red orange complex (100 mg/day) for
STRATEGIC R & D According to a study on the co-relations of red orange extract1 and pomegranate extract1, it was found that they have excellent additive effects against damage caused by UVA and UVB radiation.
รูปที่ 1 แสดงการเพิม่ ขึน้ ของ NF-kB และ AP-1 จากการเหนีย่ วนำ� ด้วยแสง UVB และ NF-kB และ AP-1 ลดลงภายหลังจาก ให้สารสกัดจากส้มสีแดง1 Figure 1 Illustrates the increase of NF-kB and AP-1 from UVB-induced activation and the decrease of NF-kB และ AP-1 after having red orange extract1.
ข้อมูลเพิ่มเติม/Additional Information 1 ผลิตภัณฑ์ RED ORANGE COMPLEX, Bionap srl (Catania, Italy). และ POMANOX, Probelte Biotechnologia S.L, Spain จาก Pure Chemicals Company limited ที่สามารถประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มได้ หลากหลาย 1 RED ORANGE COMPLEX, Bionap srl (Catania, Italy). and POMANOX, Probelte Biotechnologia S.L, Spain from Pure Chemicals Company limited for F&B Industry. เอกสารอ้างอิง/References Francesco Cimino, Mariateresa Cristani, Antonina Saija, Protective effect of a red orange extract on UVB-induced damage in human kerat. inocytes. BioFactors 30 (2007) 129-138. Lisbeth A.Pacheco-Palencia, Protective Effect of Standardized Pomegranate (Punica granatum L.) Polyphenolic Extract Ultraviolet-Irradiated Human Skin Fibroblasts,J.Agric. Food Chem. 2008,56, 8434-8441. P. Riso, F. Visioli, C. Gardana et al., “Effects of blood orange juice intake on antioxidant bioavailability and on different markers related to oxidative stress,” Journal of Agricultural and Food Chemistry, vol. 53, no. 4, pp. 941–947, 2005.
สารสกัดจากส้มสีแดง1 นิยมใช้เพื่อประโยชน์ในการป้องกันผิวจากแสงแดด และใช้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ จากการศึกษาความเข้มของสีผิวและการอักเสบของผิว ภายหลังจากการให้อาหารเสริมจากส้มสีแดง (100 mg /วัน) เป็นเวลา 15 วัน พบว่าความเข้มของเม็ดสีผิวของอาสาสมัคร ลดลงร้อยละ 20 และลดการอักเสบของผิวหนังจากการ สัมผัสแสงแดดได้มากถึงร้อยละ 40 สารสกัดจากทับทิม1 อุดมไปด้วยสารออกฤทธิ์ในกลุ่ม โพลีฟีนอล และสารกลุ่ม Punicalagins ที่พบได้ในทับทิม เท่านั้น เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพสูง มีส่วน ช่วยปกป้องเซลล์ผิวจากการท�ำลายของ UVA และ UVB อีกทั้งกระตุ้นให้ร่างกายสร้างสารกลูตาไธโอนซึ่งเป็นสาร ตัง้ ต้นของเอนไซม์กลูตาไธโอนเปอร์ออกซิเดส และเพิม่ เอนไซม์ ที่จับกับอนุมูลอิสระต่างๆ ได้แก่ ซูเปอร์ออกไซด์ ดิสมิวเทส (SOD) และคะตะเลส (Catalase) เป็นผลช่วยยับยัง้ ความเสือ่ ม ของเซลล์ผิวหนังและเซลล์ต่างๆ ในร่างกาย จากความศึกษาความสัมพันธ์ร่วมกันของสารสกัดจาก ส้มสีแดง1 และสารสกัดจากผลทับทิม1 พบว่าสารทั้งสอง กลุ่มนี้มีฤทธิ์ที่เสริมกันมีผลต่อการต้านการท�ำลายของ แสงแดด UVA และ UVB ได้ดีเยี่ยมอีกด้วย 15 days, it was found that the intensity of pigments of volunteers decreased by 20 percent and the skin inflammation process from sun exposure decreased by 40 percent. Pomegranate Extract1 is abundant of polyphenols and punicalagins found only in pomegranate fruit. It is such a powerful antioxidant that protects skin cells from damage caused by UVA and UVB radiation. It also stimulates the body to produce glutathione which is a reactant for glutathione peroxidase and increases antioxidant enzymes, i.e. Superoxide Dismutase (SOD), and Catalase, that help delay the deterioration of skin cells and other body cells.
APR 2016
FOOD FOCUS THAILAND
43
STRATEGIC R&D
ฝ่ายบริการเทคนิคและประกันคุณภาพ Technical Service and Quality Assurance Department IPS International Co., Ltd. ips_inter@hotmail.com
Whey Protein Beauty from Within
สุขภาพและความงามสร้างจากภายในด้วย
เวย์โปรตีน
ปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์เสริมอาหารหลากหลายประเภทที่มีคุณสมบัติช่วยลดหรือควบคุมน�้ำหนัก แต่ยังมีอีกหนึ่งผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ที่หลายท่านคงไม่ทราบถึงคุณสมบัติดังกล่าว นั่นคือ หางนม หรือ เวย์ (Whey) นั่นเอง Nowadays, there are a variety of supplements that help reduce or control weight. However, there is another natural product that is not conscious of the properties that is whey protein.
วย์เป็นผลิตภัณฑ์จากนม ซึ่งเป็นผลพลอยได้จากการผลิตเนยแข็ง (Cheese) ประกอบด้วยโปรตีนคุณภาพสูง ซึ่งร่างกายสามารถย่อยและดูดซึมไปใช้ได้ง่าย และรวดเร็ว และกรดอะมิโนที่จ�ำเป็น (Essential amino acid) นอกจากนี้ยังมี กรดอะมิโนชนิด Branched-chain amino acid (BCAA) ได้แก่ ลิวซีน (Leucine) ไอโซลิวซีน (Isoleucine) และวาลีน (Valine) ซึ่งเป็นโปรตีนที่มีส่วนส�ำคัญในการเสริมสร้างกล้ามเนื้อ ซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ หรือสร้างเนื้อเยื่อเพิ่มเติม อย่างไรก็ตาม สามารถจ�ำแนกประเภทของเวย์ตามความเข้มข้นของโปรตีน ซึ่งเป็นองค์ประกอบหลักได้
ดังตารางที่ 1 นอกจากความสามารถในการซ่อมแซมและเสริมสร้างกล้ามเนื้อแล้ว เวย์ยังมี คุณสมบัติที่เกี่ยวข้องกับการเสริมสร้างสุขภาพและความงามของร่างกายอีกด้วย มีงานวิจยั หลายฉบับทีก่ ล่าวถึงผลของการรับประทานเวย์เพือ่ ลดหรือควบคุมน�ำ้ หนัก Douglas et al. (2008) ได้ทำ� การศึกษาผลของโปรตีนต่อการควบคุมน�ำ้ หนักและ ความอิม่ พบว่าการรับประทานโปรตีนคุณภาพสูงจะช่วยลดความหิวระหว่างมือ้ อาหาร ได้ดีกว่าการรับประทานคาร์โบไฮเดรตและไขมัน การรับประทานอาหารโปรตีนสูง มีผลเกี่ยวเนื่องกับกระบวนการเผาผลาญพลังงานในร่างกายสูงตามไปด้วย 44
FOOD FOCUS THAILAND
APR 2016
W
hey is a by-product of cheese making which contains high-quality protein. Human can digest and absorb easily and as quickly including essential amino acid. Moreover, Branched-chain Amino Acid (BCAA) consisted of leucine, isoleucine and valine plays an important role in strengthening, repairs and creates new muscle tissue. The types of whey protein categorized by protein concentration are as Table 1: In addition to the ability of repairing and building muscle, whey protein is related to the health and beauty concept. Therefore, there are several studies have discussed on the effect of whey protein in terms of weight management. Douglas et al. (2008) studied the effect of protein on weight management and satiety. Found that eating highquality protein can decrease hungriness between meals rather than eating carbohydrates and fat. Eating a high protein diet is related to energy metabolism in the body as well. Petra et al. (2009) studied the effects of eating lactoferrin predominant whey protein intake of 200 mg consecutive 12 weeks, acne and blemish reduced. They can assume lactoferrin predominant perform in anti-microbial, which cause acne, reduce inflammation and also serves as an antioxidant as well. (Figure 1)
STRATEGIC R&D ตารางที่ 1 แสดงประเภทของเวย์โปรตีนตามประเภทความเข้มข้นของโปรตีน Table 1 The types of whey protein categorized by protein concentration Product
Protein Concentrate
Lactose
Fat
Notes and Application
Whey powder
11.0-14.5%
63.0-75.0%
1.0-1.5%
Produced by taking whey directly from cheese production, clarifying, pasteurizing and drying. Used in breads, bakery and snack items and dairy foods.
Whey Protein Concentrate
25.0-89.0% Most commonly available as 80%
4.0-52.0%
1.0-9.0%
The most common and affordable form of whey. Used in protein beverages and bars, bakery and confectionary products, dairy foods and other nutritional food products.
90.0-95.0%
0.5-1.0%
0.5-1.0%
Hydrolyzed Whey Protein Concentrate
>80% (hydrolysis used to cleave peptide bonds)
<8%
<10%
Hydrolyzed Whey Protein Isolate
>90%
0.5-1.0%
0.5-1.0%
Whey Protein Isolate
Used in protein supplementation product, protein beverages, protein bar, other nutritional food products. Used in sport nutrition products.
Highly digestible from containing easy to digest peptides that reduce risk for allergic reaction in susceptible individuals. Commonly used in infant formulas and sport nutrition products.
แหล่งที่มา/Source: Dairy Council of California (2004)
Petra et al. (2009) ได้ศึกษาผลของการรับประทาน Lactoferrin predominant whey protein ปริมาณ 200 มิลลิกรัม ติดต่อกันเป็นเวลา 12 สัปดาห์ พบว่าสิวและรอยลดลงอย่างมีนัยส�ำคัญทางสถิติที่ระดับ ความเชื่อมั่นร้อยละ 99 คาดว่า Lactoferrin predominant whey protein มีผลในการต่อต้านเชื้อจุลินทรีย์ซึ่งก่อให้เกิดสิว ลดการอักเสบ และยัง ท�ำหน้าที่ต้านอนุมูลอิสระอีกด้วย (รูปที่ 1) การรั บ ประทานเวย์ โ ปรตี น จ� ำ เป็ น จะต้ อ งเลื อ กให้ เ หมาะสมกั บ ความต้องการของร่างกายในแต่ละวัย ลักษณะการด�ำเนินชีวิตประจ�ำวัน ตลอดจนลักษณะการน�ำไปใช้ ปัจจุบันผู้ผลิตเวย์โปรตีนได้มีการพัฒนา เทคโนโลยีเพือ่ ตอบสนองความต้องการดังกล่าว ไม่วา่ จะเป็นผลิตภัณฑ์ เวย์ประเภทละลายได้ง่าย (Instantzed) ทั้งแบบใสหรือขุ่น ผลิ ต ภั ณ ฑ์ เ วย์ ที่ เ หมาะกั บ เครื่ อ งดื่ ม ที่ มี ค วามเป็ น กรด ซึ่งโปรตีนจะไม่เสียสภาพและตกตะกอน เวย์ประเภท ทนความร้อนสูง รวมถึงผลิตภัณฑ์เวย์ที่ใช้กับผลิตภัณฑ์ เบเกอรี่และขนม นอกจากนี้อีกสิ่งที่ควรค�ำนึงถึงการรับประทานเวย์ คือ หากมีอาการแพ้แลคโตสในน�ำ้ นม ควรเลือกรับประทาน Whey Protein Isolate หรือ Whey Protein Hydrolyzed
รูปที่ 1 Figure 1
ภาพก่อนและหลังของผู้เข้าร่วมการทดสอบที่รับประทาน Lactoferrin predominant whey protein ซ้าย (สัปดาห์ที่ 0) และ ขวา (สัปดาห์ที่ 8) Example of one of subjects who intake lactoferrin predominant whey protein left (week 0) and right (week 8)
แหล่งที่มา/Source: Petra et al (2009)
Whey protein should be appropriately selected to the age, lifestyle and industrial adaptation. Currently, the production technology had developed to meet customer requirement. Whether, easily dissolved whey (Instantized) either clear or turbid type, whey protein for acidity drinks which are preventive properties on denatured and sedimentation of protein, heat resistant whey or whey for bakery and confectionery product. However, whey protein is considerate as allergen. If you are allergic to lactose, whey protein isolate and whey protein hydrolyzed are alternative choice.
เอกสารอ้างอิง/References เครือข่ายคนไทยไร้พุง ราชวิทยาลัยอายุรแพทย์แห่งประเทศไทย. 2552. สถิติคนเป็นโรคอ้วน และโรคเรื้อรังที่เกี่ยวข้อง. แหล่งที่มา : http://www.raipoong.com/index.php, 2 มีนาคม 2559. พิมพ์เพ็ญ พรเฉลิมพงศ์ และนิธิยา รัตนาปนนท์. 2558. เวย์ (Whey). แหล่งที่มาhttp://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0554/whey, 2 มีนาคม 2559. Dairy Council of California. 2004. Whey Protein: Waste product of the Past is Nutritional Powerhouse of the future. Dairy Council of California, USA. Douglas Paddon-Jones, Eric Westman, Richard D Mattes, Robert R Wolfe, Arne Astrup, and Margriet Westerterp-Plantenga. 2008. Protein, weight management, and sati ety1–4. American Journal of Clinical Nutritional. 87(5):1558S– 61S. Hilmar Cheese Company, Inc. n.d. Functional nutritious Whey protein. Hilmar Ingredient, USA. Petra Caessens, Wendeline Wouters, Rick de Waard and Angela Walter. 2009. A Whey Protein Complex for Skin Beauty from the Inside Out, 383-398. In Aaron Tabor and Robert M. Blair. Nutritional Cosmetics Beauty from Within. William Andrew Applied Science Publisher. Massachusetts World Health Organization. 2015. Obesity and overweight. Available source: http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs311/en/, Mar 2, 2016. APR 2016
FOOD FOCUS THAILAND
45
STRATEGIC R & D
ธาริน นาคศรีอาภรณ์ Tarin Naksriarporn
Assistant Product Manager, Specialties Division Berli Jucker Public Company Limited tarinn@bjc.co.th
ปัจจุบันพบว่าแนวคิดเพื่อสุขภาพ (Health concept) หลักๆ ที่อยู่ใน ความสนใจของกลุ่มผู้บริโภคผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร ได้แก่ ชะลอวัย (Anti-aging) เสริมสร้างภูมิคุ้มกันและดูแลสุขภาพโดยรวม (Immune booster and total wellness) ซึ่งปัจจุบันมีสารออกฤทธิ์ (Active ingredients) มากมายทีน่ ำ� มาใช้เป็นส่วนผสมของผลิตภัณฑ์เพือ่ สุขภาพ และความงาม ดั ง นั้ น คงจะดี ไ ม่ น ้ อ ยถ้ า มี ส ารออกฤทธิ์ ที่ ต อบโจทย์ ความต้องการของผู้บริโภคและมีงานวิจัยรับรองด้วย Presently, the main health concepts that can draw attention from the conscious consumer are anti-aging, immune booster and total wellness. There are several active ingredients used in health and beauty products. Accordingly, it would be great if there would be some active ingredients that could respond to consumers needs and also research-based.
Beauty & Health Concept Keep Beauty, Keep Strong!
นกลุ่มของการชะลอวัยปัจจัยส�ำคัญเกิดจาก สารอนุมูลอิสระ (Free radical) ที่เราพบเจอ ทุกวัน และหลีกเลี่ยงได้ยาก ในธรรมชาติมี สารสกัดมากมายที่ท�ำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ (Anti-oxidant) สารสกัดจากเมลอนสายพันธุ์พิเศษ จากฝรั่งเศสประกอบด้วยสารต้านอนุมูลอิสระแบบ ระบบเอนไซม์ (Enzymatic anti-oxidant) ซึง่ ช่วยกระตุน้ ให้รา่ งกายสร้างสารดังกล่าวเพิม่ ขึน้ ได้ จึงมีสว่ นช่วยใน การปกป้องเซลล์ต่างๆ ของร่างกายจากการท�ำลาย โดยสารอนุมูลอิสระอย่างมีประสิทธิภาพและทั่วถึง มีรายงานการวิจยั ประสิทธิภาพของสารสกัดจากเมลอนกับการปกป้องผิวจากแสงแดด (UV Protection) พบว่าการรับประทานสารสกัดจากเมลอนก่อนออกแดดช่วยลดการ อักเสบหรือป้องกันผิวไหม้ในขณะออกแดดได้ ซึ่งเหมาะกับสภาพอากาศปัจจุบัน ของประเทศไทยที่แดดแรงจัดเกือบทุกวัน นอกจากนี้ยังมีรายงานการวิจัยว่าสารสกัด จากเมลอนช่วยกระตุ้น (Activate) Antigen Presenting Cells (APC) ซึ่งส่งผลให้เพิ่ม 46
FOOD FOCUS THAILAND
APR 2016
I
n respect of anti-aging, the key factor is free radical which we encounter everyday and inevitable. There are several natural extracts that act as anti-oxidant. The French melon extract derived from the unique French variety of melon fruits contains enzymatic antioxidant which activates the body’s production of such anti-oxidant. As such, it can help as part of the body’s defense against free radical attack, efficiently and thoroughly. There is a research on efficiency of melon extract and UV protection. It was found that taking melon extract before going out in the sun can help reduce inflammation or prevent sunburn. This is suitable to Thailand present climate with strong sunlight almost everyday. Furthermore, there is also a study that explains the melon extract helps activate Antigen Presenting Cells (APC), resulting in an increase of white blood cells, i.e. Type1 helper T lymphocytes (Th1), INF-v และ IL-4, which can boost the immune system.
STRATEGIC R & D
การสร้างเซลล์เม็ดเลือดขาว ได้แก่ Type1 helper T lymphocytes (Th1), INF-v และ IL-4 ซึ่งเป็นการเพิ่มภูมิคุ้มกันร่างกายได้ สารสกัดจากพืชทีน่ า่ สนใจในกลุม่ เพิม่ ภูมคิ มุ้ กันและดูแลสุขภาพ โดยรวม ได้ แ ก่ สารสกั ด จากสาหร่ า ยคลอเรลลา (Chlorella vulgaris) ซึ่งเป็นแหล่งของกรดอะมิโนจ�ำเป็นจากพืช (Essential amino acid) เปปไทด์ (Peptides) วิตามิน (Vitamins) แร่ธาตุ (Minerals) สารพอลิแซ็กคาไรด์ที่เสริมระบบภูมิคุ้นกัน (Immune polysaccharide) และสารธรรมชาติที่กระตุ้นการเพิ่มจ�ำนวนเซลล์ (Natural growth factor) กรดนิวคลิอิก (Nucleic acid) ในสาหร่ายคลอเรลลามีส่วนช่วย ส่งเสริมการท�ำงานของเอนไซม์ในร่างกายให้เป็นไปอย่างปกติ ส่งผลให้ร่ายกายย่อยโปรตีนเป็นกรดอะมิโนและถูกน�ำไปใช้ในระบบการสร้าง DNA และ RNA ของ ร่างกาย นอกจากนี้ มีรายงานการวิจัยพบว่าสารสกัดจากสาหร่ายคลอเรลลามีส่วนช่วยส่งเสริม ระบบภูมิคุ้มกันโดยกระตุ้นการสร้างเม็ดเลือดขาว T-Cell นอกจากนี้ การใช้ชวี ติ ปัจจุบนั ทีเ่ ร่งรีบส่งผลต่อเวลาในการรับประทานอาหาร ผูค้ นจึงต้องการอาหาร ที่รับประทานง่ายและรวดเร็วเข้าข่ายที่เรียกว่าอาหารจานด่วน (Fast food) ซึ่งอาหารในกลุ่มนี้ มักประกอบไปด้วยน�้ำตาล แป้ง และไขมันเป็นหลัก การบริโภคน�้ำตาลและแป้งในปริมาณมากและ เป็นระยะเวลานานอาจเป็นสาเหตุของโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง (Non-communicable diseases) หรือ โรควิถชี วี ติ ทีม่ กั ก่อให้เกิดโรคอืน่ ๆ ตามมา ได้แก่ โรคเบาหวาน ความดันโลหิตสูง โรคหลอดเลือดสมอง และหัวใจ โรคอ้วนลงพุง เป็นต้น จึงมีการศึกษาสารสกัดจากสาหร่ายสีน�้ำตาลสองชนิด ได้แก่ Ascophyllum nodosum และ Fucus vesiculosus พบว่ามีสารส�ำคัญกลุ่มพอลิฟีนอล (Polyphenol) ซึ่งมีส่วนช่วยในการควบคุมระดับน�้ำตาลกลูโคสในร่างกายและการท�ำงานของอินซูลินให้เป็นปกติ ส่งผลให้ไม่หิวบ่อยเพราะระดับน�้ำตาลในกระแสเลือดต�่ำเกินไปหรือสูงจนเกินไปอันเป็นสาเหตุของ โรคเบาหวานและโรคไม่ตดิ ต่อเรือ้ รังดังกล่าว โดยสารสกัดจากสาหร่ายสองชนิดนีจ้ ะไปยับยัง้ การท�ำงาน ของเอนไซม์สองชนิดที่ย่อยโมเลกุลของคาร์โบไฮเดรตหรือแป้ง ได้แก่ Alpha-amylase ซึ่งเป็นเอนไซม์ ตัดสายโซ่ตรงของคาร์โบไฮเดรตสายยาวให้เป็นสายสั้นๆ และ Alpha-glucosidase คือ เอนไซม์ที่ตัด คาร์โบไฮเดรตสายสั้นๆ นั้นให้กลายเป็นน�้ำตาลโมเลกุลเดี่ยวซึ่งส่วนใหญ่เป็นน�้ำตาลกลูโคส และ ถูกดูดซึมเข้ากระแสเลือดต่อไป
The interesting plant extract in the category of immune system booster and health care is the extract of Chlorella vulgaris, which is the source of essential amino acid, peptides, vitamins, minerals, immune polysaccharide and natural growth factor. Nucleic acid in Chlorella will help enhance the functions of enzymes, resulting in the digestion of protein into amino acid and used in building human DNA and RNA. Furthermore, research has discovered that Chlorella vulgaris extract will help boost the immune system by activating T-Cell production. Currently, living in urban society may cause many problems to people. For example, eating behavior is likely to eating fast foods that contains amount of sugar, carbohydrate and fat. This lifestyle can cause non-communicable diseases and others, such as diabetes, stroke and heart disease as well as obesity. However, there is a research on natural brown algae extract; Ascophyllum nodosum and Fucus vesiculosus and found that there are rich in polyphenol substances. The positive effect of polyphenol is to control blood sugar level and maintain insulin in regular. This control is to reduce sterility from irregular blood sugar level or the causes of NCDs. Moreover, the brown algae extracts also inhibit the activity of two enzymes such as Alpha-amylase; a protein enzyme that hydrolyses alpha bonds of large and Alphaglucosidase; enzyme breaks down starch and disaccharides to glucose then absorbed into the blood system.
เอกสารอ้างอิง/References https://en.wikipedia.org/wiki/Gene_expression Adisakwattana S, Ruengsamran T, Kampa P, Sompong W. In vitro inhibitory effects of plant-based foods and their combinations on intestinal α-glucosidase and pancreatic α-amylase. BMC Complement Altern Med. 2012 Jul 31;12:110. Current trends in immunology, I.Vouldoukis, M.Conti, JP.Kolb, A.Calenda, D.Mazier, B.Dugas 2003. DermExpert Trial, “Evaluation Of GliSODin’s Effect On Eryrhema Induced By UV Radiations,” Intermediate Reports, February 2006. Effects of CGF in the protection of mice infected with Listeria monocytogenes, role of natural killer cells Immunopharmacologyand; Immunotoxicology. 1999. 21(3):609-619 Hasegawa et al., Effect of hot water extraction of Chlorella vulgaris on cytokine expression patterns in mice with murine acquired immunodeficiency syndrome after infection with Listeria monocytogenes. Immunopharmacology. 1997. 35:273-282. Laverdet C., Pomarede N., Oliveres-Ghouti C., “GliSODin an Exposure to the Sun,” an open study conducted in France on 150 patients by 40 dermatologists, Sponsored by ISOCELL Nutra, France. March 2005. Sales PM, Souza PM, Simeoni LA, Silveira D. α-Amylase inhibitors: a review of raw material and isolated compounds from plant source. J Pharm Pharm Sci. 2012;15(1):141-83. Validation of starch-blocking action of Insea2® in Asian population, Technical note. Vouldoukis I., Conti M., Krauss P., Kamate C., Blazquez S., TefitM., Mazier D., Calenda A., Dugas B., “Supplementation with gliadin-combined plant superoxide dismutase extract promotes antioxidant defenses and protects against oxidative stress” Phytotheraphy Research 2004, Volume 18, Pages 957-962. APR 2016
FOOD FOCUS THAILAND
47
STRONG QC & QA อาจารย์จิราภรณ์ สิริสัณห์ Jiraporn Sirison
Faculty of Agro-Industry King Mongkut’s Institute of Technology Ladkrabang jsirison@yahoo.com, jsirison@gmail.com
ผศ.ดร.วริพัสย์ อารีกุล
Asst.Prof.Varipat Areekul, Ph.D.
Faculty of Agro-Industry King Mongkut’s Institute of Technology Ladkrabang kavaripa@kmitl.ac.th
Approach of Formalin
Contamination
in Food in Thailand (Phase 1)
การศึกษาแนวทางการปนเปื้อนฟอร์มาลินในอาหารของประเทศไทย (ระยะที่ 1)
ฟ
อร์มาลิน (Formalin) หรือ สารละลายฟอร์มาลดีไฮด์ (Formaldehyde solution) เป็น สารประกอบกลุ่มอัลดีไฮด์ (-CHO) ไม่มีสี มีกลิ่นฉุน ละลายได้ดีในน�้ำ ฟอร์มาลิน มีคณ ุ สมบัตใิ นการฆ่าเชือ้ จุลนิ ทรีย์ โดยทัว่ ไปมีการน�ำสารละลายฟอร์มาลดีไฮด์ทรี่ ะดับ ความเข้มข้นต่างๆ ไปใช้ในหลายด้าน เช่น ด้านการแพทย์ ด้านการเกษตร และด้านอุตสาหกรรม เป็นต้น เพื่อประโยชน์ในการท�ำความสะอาดโรงเรือนและสถานที่ วัสดุและอุปกรณ์ นอกจากนี้ ยังมีการน�ำฟอร์มาลินไปใช้เป็นสารตั้งต้นหรือส่วนผสมในการผลิตผลิตภัณฑ์ในอุตสาหกรรม บางประเภท เช่น อุตสาหกรรมสิ่งทอ อุตสาหกรรมผลิตกระดาษ อุตสาหกรรมพลาสติก อุตสาหกรรมยาและเครือ่ งส�ำอาง เป็นต้น ในทางพิษวิทยาฟอร์มาลินเข้าสูร่ า่ งกายได้ทงั้ ทางการสูดดม การสัมผัส และการรับประทาน ซึ่งจะท�ำให้ร่างกายเกิดอาการผิดปกติ เช่น หายใจติดขัด เกิดผื่นแดงที่ผิวหนัง ปวดศรีษะ คลื่นไส้อาเจียน ปวดท้องรุนแรงและมีพิษสะสมในร่างกาย และฟอร์มาลินจัดเป็นสารก่อมะเร็งในคนและสัตว์ทดลอง ในช่วงหลายปีทผี่ า่ นมา ข่าวการตรวจพบการปนเปือ้ นฟอร์มาลินในอาหารทัง้ ในเขตกรุงเทพมหานครและต่างจังหวัดท�ำให้ผู้บริโภครวมทั้งผู้เขียนเองกังวลใจและเพิ่มความระมัดระวัง ในการเลือกซื้ออาหารสดมารับประทานหรือปรุงอาหารมากขึ้น โดยกลุ่มอาหารที่มักตรวจพบ การปนเปื้อนของฟอร์มาลิน ได้แก่ กลุ่มเนื้อสัตว์และอาหารทะเล เช่น กุ้ง ปลาหมึก ปลาหมึก กรอบ เครื่องในหมูและวัว เป็นต้น และกลุ่มผักสด เช่น เห็ด ถั่วฝักยาว และขิงหั่นฝอย เป็นต้น ทั้งนี้ฟอร์มาลินเป็นสารที่ห้ามใช้ในอาหารตามประกาศของกระทรวงสาธารณสุขฉบับที่ 151 (พ.ศ. 2536) (ภาคผนวก ก) จึงท�ำให้หลายท่านสงสัยว่าฟอร์มาลินมีจ�ำหน่ายที่ไหน อย่างไร และมีการควบคุมหรือไม่ อย่างไร ท�ำไมมีผู้น�ำฟอร์มาลินไปใช้ในอาหารได้ ในปี พ.ศ. 2557 ผู้เขียนและคณะได้ท�ำวิจัยโครงการ “การศึกษาแนวทางการปนเปื้อน ฟอร์มาลินในอาหารของประเทศไทย (ระยะที่ 1)” โดยความร่วมมือและการสนับสนุนงบประมาณ จากส�ำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา กระทรวงสาธารณสุข เพือ่ ศึกษาและรวบรวมข้อมูล กฎหมายที่เกี่ยวข้องกับการควบคุมดูแลการผลิต การน�ำเข้า การส่งออกฟอร์มาลิน หรือการมี ฟอร์มาลินไว้ในครอบครอง และเพื่อวิเคราะห์และหาแนวทางการปนเปื้อนฟอร์มาลินในอาหาร 48
FOOD FOCUS THAILAND
APR 2016
F
ormalin, or formaldehyde solution, is an aldehyde compound (-CHO) which is colourless, pungent, and water soluble. The substance is attributed to killing microbes, and is widely used at different concentrations for cleaning purposes in many industries, such as healthcare, agriculture, and industry, etc. The formaldehyde solution is also a base ingredient for various products such as textile, paper, plastic, medicines and cosmetics. In terms of toxicology, formalin intake can be done through inhalation, physical contact, and consumption, and could causes illnesses such as shortness of breath, rash, headache, nausea, severe abdominal pain and internal toxic accumulation. Formalin is also classified as a carcinogen in humans and experimental animals. Over the past years, news about the detection of formalin contamination in food are reported in Bangkok and other provinces, which raised concerns for many consumers, as well as the author, to be more careful when choosing fresh products for cooking. Regularly, contamination is detected in food such as meat and seafood like shrimp, squid, cuttlefish, chitterlings, as well as vegetables like mushrooms, lentils, and sliced ginger. According to the Notification of the Ministry of Public Health No. 151 (2536 B.E.) (Annex A), formalin is forbidden in food products, and the news about the detection of such substance contamination have made many questioned where and how formalin is sold, and whether the substance is being controlled when it appeared in food products. In 2014, the author and a team of researchers have conducted a research project “Formalin Contamination in Food in Thailand Study (Phase 1)”, with the cooperation and financial support from Food and Drug Administration (FDA), Ministry of Public Health. The research aims to study and collect
STRONG QC & QA
ตารางที่ 1 รูปแบบชนิดวัตถุอันตรายและขอบเขตการควบคุมดูแลฟอร์มาลินของหน่วยงานที่รับผิดชอบ Table 1 Form, Hazardous Level, and Scope of Supervision of Related Organisations
Organisation 1. Hazardous Substances Control Bureau, Department of Industrial Works, Ministry of Industry 2. Inland Fisheries Resources Research and Development Institute, Inland Fisheries Research and Development Division, Department of Fisheries, Ministry of Agriculture and Cooperatives 3. Division of Animal Feed and Veterinary Products Control, Department of Livestock Development, Ministry of Agriculture and Cooperatives 4. Hazardous Control Group, Bureau of Cosmetic & Hazardous Substances Control, Food and Drug Administration, Ministry of Public Health
5. 6.
Bureau of Drug Control, Food and Drug Administration, Ministry of Public Health Occupational Safety Bureau, Department of Labour Protection and Welfare, Ministry of Labour
Form Formaldehyde
Hazardous Level
Scope of Supervision
Hazardous Substance Type 2 Hazardous Substance Type 2
Controlling crucial substance in industrial usage, with the exception of industries that are under supervision of the Department of Fisheries, Ministry of Agriculture and Cooperatives Controlling products containing formaldehyde solution as an ingredient, which is used in aquaculture industry
Formaldehyde
Hazardous Substance Type 3
Controlling products containing formaldehyde as an ingredient, which is used for disinfection in farmhouse, slaughterhouse, feed mill, and processing factory
Aldehyde compound (formaldehyde is classified in aldehyde compound) Formaldehyde
Hazardous Substance Type 3
Controlling products containing formaldehyde as an ingredient, which is used for disinfection and cleaning in household, or for public health
Dangerous Drug
Controlling formaldehyde that is listed as drugs or pharmaceutical chemicals
Formalin/ Formaldehyde
Hazardous Substance (Unclassified, as the usage of the substance is not related)
Controlling specifically for the possession of chemicals of hazardous substances, by supervising the safety, occupational health, and environment effects occurred from the possession of such substances.
Formaldehyde
Source: Project report of “Approach of Formalin Contamination in Food in Thailand (Phase 1)”
การเก็บข้อมูลวิจัยบางส่วนได้จากการสัมภาษณ์และสืบค้นเอกสารของหน่วยงานที่เกี่ยวข้อง กับการอนุญาต การน�ำเข้า การผลิต การใช้และการส่งออกฟอร์มาลินของประเทศไทย จาก ข้อมูลที่ได้ พบว่าส�ำหรับประเทศไทย “ฟอร์มาลินหรือฟอร์มาลดีไฮด์” จัดเป็น “วัตถุอันตราย” โดยผู้ที่ประสงค์จะน�ำเข้า หรือผลิต หรือส่งออก หรือมีไว้ในครอบครองต้องด�ำเนินการทาง เอกสารกับหน่วยงานราชการทีเ่ กีย่ วข้อง และ “วัตถุอนั ตราย” มีการแบ่งเป็นชนิดต่างๆ ส�ำหรับ “ฟอร์มาลินหรือฟอร์มาลดีไฮด์” จะจัดเป็นวัตถุอันตรายชนิดใดนั้นขึ้นอยู่กับรูปแบบหรือ คุณลักษณะ และการน�ำไปใช้ ซึ่งจะสัมพันธ์กับอ�ำนาจ หน้าที่ และขอบเขตในการก�ำกับดูแล ควบคุมของหน่วยงานราชการที่เกี่ยวข้องต่างๆ ดังตัวอย่างข้อมูลที่แสดงในตารางที่ 1 ทั้งนี้ในผู้ประกอบการที่น�ำเข้า ผลิต ส่งออก และ/หรือการมีไว้ในครอบครอง หน่วยงานที่ รับผิดชอบมีแผนตรวจติดตามเฝ้าระวัง การสุ่มตรวจสถานที่ผลิตและ/หรือผลิตภัณฑ์อยู่เป็น ประจ�ำ และถ้ามีผู้กระท�ำการใดๆ ที่เป็นความผิดไปจากกฎ ระเบียบ ข้อบังคับ ประกาศ หน่วยงานที่รับผิดชอบดูแลจะมีขั้นตอนการด�ำเนินการตามบทก�ำหนดโทษที่หน่วยงานนั้นๆ มีอ�ำนาจ เช่น การแจ้งเตือน การเปรียบเทียบปรับ และการส่งด�ำเนินคดี เป็นต้น และจากการเก็บข้อมูลเป็นที่น่าสังเกตว่าบุคคลทั่วไปที่จะน�ำฟอร์มาลินหรือสารละลาย ฟอร์มาลดีไฮด์มาใช้เพือ่ จุดประสงค์ใดๆ สามารถหาซือ้ ผลิตภัณฑ์ทมี่ ฟี อร์มาลินหรือสารละลาย ฟอร์มาลดีไฮด์ได้ และมีความเป็นไปได้ว่าจะมีผู้น�ำสารละลายฟอร์มาลินหรือสารละลาย ฟอร์มาลดีไฮด์ไปใช้ผิดวัตถุประสงค์ของผลิตภัณฑ์ที่ผู้ผลิตได้ด�ำเนินการทางเอกสารไว้กับ หน่วยงานที่รับผิดชอบดูแล อาจเพราะด้วยความเข้าใจผิดหรือความรู้เท่าไม่ถึงการณ์ได้ ซึ่งอาจเป็นสาหตุหนึ่งที่ท�ำให้ยังคงพบปัญหาการพบการปนเปื้อนฟอร์มาลินในอาหารสด อยู่นั่นเอง ดังนั้น การเผยแพร่ข้อมูลที่ถูกต้องเรื่องอันตรายของการใช้สารฟอร์มาลินหรือสารละลาย ฟอร์มาลดีไฮด์ในอาหาร รวมถึงบทลงโทษทีผ่ กู้ ระท�ำผิดจะได้รบั ให้บคุ คลทัว่ ไปได้รู้ เข้าใจ และ ตระหนักถึงผลเสียที่จะเกิดขึ้นกับสุขภาพของผู้บริโภคจึงเป็นสิ่งที่จ�ำเป็นและควรท�ำอย่าง ต่อเนือ่ ง เพือ่ ให้ผบู้ ริโภคในประเทศไทยได้บริโภคอาหารปลอดภัย มีสขุ ภาพและคุณภาพชีวติ ที่ดีตลอดไป
information about related rules and regulations controlling the production, import, export, and possession of formaldehyde solution in Thailand, and to trace the contamination of formalin in food products. The researchers collected data from interviews and documents from organisations involving in the authorisation, import, produce, use and export of formalin. The data reveal that, for Thailand, “formalin or formaldehyde” is classified as “hazardous substance”, and those who wish to import, manufacture, export, or possess the substance must submit formal documents to related organisations. “Hazardous substance” is divided into different types, and what determined the type of hazard for “formalin or formaldehyde” is depending on the quality, form and usage of the substance, which also indicated which organisation should supervise and control the usage of the substance, as shown in Table 1. Enterprises who wish to import, manufacture, export and/or process formaldehyde substance will be regularly monitored by related organisation for its products and production sites safety compliance. In case the enterprises are found guilty for violating rules, regulations, restriction and ministries’ notifications of related authorities, responsible organisations will proceed with penalties such as notification, fine, and prosecution upon its power. The data also reveal that formalin and formaldehyde substance can be purchased for whatever purpose and it is possible that the substance is being misused against its real objectives as stated in official documents, either intentionally or unintentionally. These two factors explain why formalin contamination can still be detected in food products. Therefore, it is important to spread correct information about the danger of formalin and formaldehyde substance in food product, as well as rules and regulations about the usage and the penalty for misusing the substance, so that Thai consumers have safe, healthy and quality of living. APR 2016
FOOD FOCUS THAILAND
49
STRONG QC & QA บริษัท เมทเล่อร์-โทเลโด (ประเทศไทย) จ�ำกัด Mettler-Toledo (Thailand) Limited MT-TH.CustomerSupport @mt.com
ยู
การวิเคราะห์สารเจือปนอาหารมีการวิเคราะห์ได้จากหลายพารามิเตอร์ ทัง้ ทางเคมี และทางชีวภาพ เช่น ปริมาณสารกันบูด (Preservatives) สาร เจือปน (Food additive) โลหะหนัก (Heavy metal) ซึ่งจะมีเทคนิค ในการวิเคราะห์ที่แตกต่างกันไป Food additive measurements can be both chemically and biologically measured; for example, preservative, food additive, and heavy metal measurements. These parameters can be achieved by various techniques.
วี-วิสซิเบิ้ล สเปคโตรโฟโตมิเตอร์ (UV/VIS Spectrophotometer) เป็น เทคนิคทีส่ ามารถน�ำมาใช้ได้ เนือ่ งจากเป็นวิธที วี่ เิ คราะห์ได้อย่างรวดเร็ว และถูกต้อง รวมถึงใช้งานได้ง่าย ตัวอย่างของการวิเคราะห์ด้วยเทคนิค UV/VIS Spectrophotometer เช่น คาเฟอีน (Caffeine) เป็นเทคนิคที่นิยมใช้ในการวิเคราะห์สารมาตรฐาน ปฐมภูมิ (Primary Standard) ซึ่งสามารถใช้ได้ทั้งความเข้มข้นสูง (100 -1000 ppm), ปานกลาง (10-100 ppm) และต�่ำ (0-10 ppm) โดยมีวิธีการดังนี้ • วัดค่าการดูดกลืนแสง (Absorbance) ที่ความยาวคลื่น 275 นาโนเมตร • เตรียมสารมาตรฐานและท�ำ Calibration Curve โดยใช้ Micro Volume Techniques ที่ 1.0 uL และ 3.0 uL เพื่อเพิ่มความแม่นย�ำส�ำหรับความเข้มข้น สูงและปานกลาง ตามล�ำดับ ความแม่นย�ำที่ได้เป็นผลมาจากเครื่องมือ1 ที่มี Path Length หลายๆ ขนาด ได้แก่ 1 cm, Long และ Short Pathlength ส�ำหรับทั้ง 3 ความเข้มข้น ตามล�ำดับ ซึ่งจากการทดลองพบว่า Calibration Curve ที่ได้นั้นมีค่าความเป็น เส้นตรงสูงกว่า 0.999 ฟอสเฟต (Phosphate) ในน�้ำอัดลม ซึ่งจะมีการเติมกรดฟอสฟอริคเพื่อ ให้มีรสเปรี้ยว และยืดอายุในการจัดเก็บ นอกจากนี้เกลือฟอสเฟตเป็นหนึ่งใน องค์ประกอบทีส่ ำ� คัญในน�ำ้ ตามธรรมชาติเช่น น�ำ้ ผิวดินทีใ่ ช้ในการผลิตน�ำ้ อัดลม การศึกษาล่าสุดได้แสดงให้เห็นว่า การที่มีฟอสเฟตในเลือดสูงจะน�ำไปสู่ โรคไตเรื้อรัง และท�ำให้เกิดความเสียหายต่อหลอดเลือด ท�ำให้เกิดริ้วรอยได้ จึงมีความจ�ำเป็นที่จะต้องมีการวิเคราะห์ปริมาณฟอสเฟตในผลิตภัณฑ์ด้วย
Food Applications of
UV/VIS Spectrophotometer
การวิเคราะห์สารเจือปนในอาหารและเครือ่ งดืม่ ด้วยเทคนิคยูว-ี วิสซิเบิล้ สเปคโตรโฟโตมิเตอร์
U
50
FOOD FOCUS THAILAND
APRIL2016 APR 2016
V/VIS spectrophotometer is one of the most useful techniques for food additive measurements. The advantages of this technique are that it gives a fast and accurate result, and is easy-to-use. Examples of Uses of UV/VIS Spectrophotometer Technique are as follow Caffeine, a technique most commonly used for primary standard measurement, can be applied at three different concentrations including high (100 -1000 ppm), medium (10-100 ppm) and low (0-10 ppm). The measurement procedures are • Absorbance measurement at 275 nm wavelength • Standard solution preparation and calibration curve plotting by using micro volume technique at 1.0 uL or 3.0 uL for further improve the accuracy at high and medium concentrations, respectively. This very high accuracy is resulted from the advance technology from the measuring equipment1 that is designed to have many path lengths available – 1 cm, long, and short pathlength - for experimenting the three different concentrations, respectively. According to the result from the experiment, it is found that the calibration curve plotted have a linearity higher than 0.999
STRONG QC & QA by adding ammonium molybdate to samples to generate blue complex compounds of molybdate. The absorbance of blue complex compounds will be then analyzed via UV/VIS spectrophotometer at 880 nm wavelength to be compared with the standard curve at 0.1, 0.4, 0.6, 0.8 and 1.0 ppm. UV/VIS spectrophotometer technique can also be applied to other quality analysis such as determination of the deterioration of bleachability index (DOBI) of palm oil which attempts to predict the ease of refining of crude palm oil by measuring the absorbance at 446 nm and 269 nm. wavelengths, analyzing the purity of olive oil, and the color of wines.
วิธกี ารท�ำปฏิกริ ยิ ากับ Ammonium Molybdate เพือ่ ให้เกิด สารประกอบเชิงซ้อนสีฟ้าของ Molybdenum และวัดค่า การดูดกลืนแสง (Absorbance) ที่ความยาวคลื่น 880 นาโนเมตร เทียบกับ Standard Curve ที่ความเข้มข้น 0.1, 0.4, 0.6, 0.8 และ 1.0 ppm นอกจากนี้ เ ทคนิ ค UV/VIS Spectrophotometer ยังสามารถน�ำไปใช้วิเคราะห์ทางคุณภาพอื่นๆ ได้อีก เช่น การวิ เ คราะห์ ค วามสดของน�้ ำ มั น ปาล์ ม ด้ ว ยเทคนิ ค การวิเคราะห์ค่า DOBI (Deterioration of Bleachability Index) ซึ่งเป็นดัชนีบ่งชี้ความยาก-ง่ายในการกลั่น ซึ่งจะ วัดค่าการดูดกลืนแสงที่ความยาวคลื่น 446 และ 269 นาโนเมตร การวิเคราะห์ความบริสุทธิ์ของน�้ำมันมะกอก และการวัดสีและความเข้มของไวน์ เป็นต้น
ข้อมูลเพิ่มเติม/Additional Information 1 เครื่อง UV5-Nano Spectrophotometer จาก เมทเล่อร์-โทเลโด UV5-Nano Spectrophotometer from Mettler-Toledo
รูปที่ 1 กราฟมาตรฐาน
Figure 1 Standard Curve
Phosphate in carbonated beverages is mainly from the addition of phosphoric acid to the beverages. This addition is done to improve the sourness and shelf-life of the products. Moreover, sodium phosphate is also naturally found in water, especially in the surface water, which is commonly used in the beverage production. In addition based on a latest study, it is found that human with high phosphate content in blood will likely have higher risk of Chronic Kidney Disease (CKD) leading to damaged blood vessels, and eventually resulting in more skin wrinkles. Thus, it is crucial that phosphate content analysis is accurately accomplished in food and beverage products. The analysis can be done
APR 2016
FOOD FOCUS THAILAND
51
STRONG QC & QA
สหัส รัตนะโสภณชัย Sahas Ratanasoponchai
Assistant Vice President: Hygiene Business Betagro Group sahas@betagro.com
Foreign Materials in Food Products:
Undesired Hazards
สิ่งแปลกปลอมในสินค้า... ความไม่ปลอดภัยที่ไม่อยากพบ
ช่
วงนี้มีข่าวตามโซเชียลเน็ตเวิร์คเกี่ยวกับการพบสิ่งแปลกปลอมในสินค้า ตามร้านอาหารทั้งในประเทศและต่างประเทศอย่างหนาหู มีทั้งจริงบ้าง เท็จบ้าง จนต้องพิสจู น์กนั ทัง้ ทีท่ างโรงงานท�ำทุกสิง่ ทุกอย่างตามขัน้ ตอน HACCP ก็แล้ว แต่อย่างไรก็ยังพบสิ่งแปลกปลอมที่เราเรียกว่า Foreign Material อยู ่ ก� ำ จั ด ได้ ไ ม่ ห มด ปรั บ ปรุ ง กระบวนการ หามาตรการก็ แ ล้ ว ก็ยังพบอยู่เสมอ จนมีค�ำถามว่า…ในเมื่อพบเป็นปกติ ก็คงต้องอยู่กับมัน ตลอดไปแล้วกัน…แต่ในความเป็นจริงเรายิ่งต้องดูว่าเกิดจากอะไร การท�ำงาน หละหลวมหรื อ ไม่ แล้ ว จะก� ำ จั ด หรื อ ลดลงอย่ า งไร จะปรั บ ปรุ ง กั น เมื่ อ ใด ที่ไหนดี เพื่อให้ผู้บริโภคปลอดภัยอย่างแท้จริง ลองมาทบทวนกันดูว่าสิ่งแปลกปลอมที่เราพบบ่อยในสินค้ามีอะไรบ้าง และจะพบเจอในที่ใดได้บ้างในกระบวนการผลิต
1
2
Plastic: They come from trays, squeegee blade material, pens, or plastic bags for packing and then get ripped. All these things may cause plastic to be mixed in the food products whether it might be during the production or deliberately put in; both could possibly happen. Therefore, awareness should be instilled among workers so they understand that those who will consume foreign materials are themselves not others.
Hair: Even when a hair net is worn, it is possible that hair can be slipped off, and so as beard of any workers. If the net is not covered securely or the beard shaved off, they can mistakenly drop. For that reason, a fully-concealed uniform and an operation with great care will help lessen this problem. No one wants to eat hair; likewise, he or she prefers to have qualified and innocuous products.
พลาสติก มีทั้งมาจากกระบะ ใส่ สิ น ค้ า ใบปาดวั ต ถุ ดิ บ ป า ก ก า ห รื อ แ ม ้ แ ต ่ ถุ ง พลาสติกที่ใช้บรรจุ แล้วเกิดการขาด สิ่ ง เหล่ า นี้ ล ้ ว นท� ำ ให้ มี โ อกาสที่ พลาสติ ก จะปนลงไปกั บ สิ น ค้ า ได้ ไม่วา่ จะเป็นในระหว่างผลิตหรือจงใจใส่ ก็เกิดขึน้ ได้เสมอ จึงควรสร้างจิตส�ำนึก ให้ผปู้ ฏิบตั งิ านรับรูว้ า่ คนทีบ่ ริโภคก็คอื เราเอง ไม่ใช่ใครอื่น
52
FOOD FOCUS THAILAND
APR 2016
เส้นผม ทัง้ ทีใ่ ส่หมวกคลุมหน้า คลุมตาก็ยังมีโอกาสเล็ดลอด ออกมาได้ รวมถึงหนวดเครา ของผูป้ ฏิบตั งิ านด้วย ถ้าคลุมไม่มดิ ชิด หรือไม่โกนออกไปบ้างก็อาจพลาดได้ ดังนัน้ การหาชุดทีป่ กปิดมิดชิด รวมถึง การปฏิ บั ติ อ ย่ า งใส่ ใ จก็ จ ะช่ ว ยลด ปัญหานีไ้ ด้ ไม่มใี ครอยากกินเส้น (ผม) แต่ อ ยากกิ น สิ น ค้ า ที่ มี คุ ณ ภาพ ปลอดภัยของเรามากกว่า
T
o date, there has been news on the social media tremendously about foreign materials found at food shops both locally and internationally; some are true stories, others aren’t and so they have to be proved. Even though all steps followed by HACCP have been made, there still have been foreign materials left. Regardless of all attempts to get rid of them, be they upgrading the processes or seeking measures, they can still be found. A question has been made if they can be commonly found, and ones just have to permanently live with them. However, in real situations, we must look for the roots of them whether we might have been careless or not, and how they can be eliminated or reduced, or when and where the procedure can be improved, so the consumers will be really safe from them. Try reviewing whether which foreign materials are commonly found in the products and where they can be found during the process of production:
3
ขนสัตว์ เช่นกัน แต่มาจาก สัตว์ที่เป็นวัตถุดิบ เช่น ไก่ หมู แม้ในกระบวนการจะมีการถอนขน หรื อ ลวก หรื อ ขู ด ขนก็ แ ล้ ว ที่ ยั ง สามารถพบได้ อ ยู ่ นั้ น อาจเป็ น เพราะชนิ ด ของขนเองที่ ขู ด ทิ้ ง ยาก การลวกทีไ่ ม่ดพี อให้ขนหลุดออกมาได้ หรือแม้แต่การปล่อยปละละเลยเร่ง การผลิ ต มากไปจนไม่ ไ ด้ ต รวจสอบ ขั้นสุดท้าย เราคงไม่อยากกินหนังไก่ ติดขนมากไปกว่าหนังไก่ที่นุ่มกรอบ เป็นแน่
Animal hair: Hair comes from animals such as chicken, pigs. Even when its hair is plucked, scalded, or shaved off, it is still found because certain types of hair are hard to scrape, or poor scalding cannot take out hair either, also careless and fast production can lead to absence of final checkup. Instead of chicken with bushy hair, we rather go for soft, clean-shaven, and crunchy chicken.
4
เศษโลหะ ส่วนใหญ่มักมา จากตะแกรง เครื่องโม่ หรือ เศษหลุดออกจากเครื่องจักร ที่เริ่มเก่าแก่ไม่มีการบ�ำรุงรักษา ล้วน เป็ น เหตุ ใ ห้ มี เ ศษเหล็ ก ปนเปื ้ อ นได้ แม้แต่การติดตั้งเครื่องจักรใหม่ๆ อาจ มีเศษเหล็กจากการเสียดสีหลุดออกมา ได้ ดังนั้น การล้างท�ำความสะอาด ทดลองจนเครื่ อ งจั ก รอยู ่ ตั ว จึ ง เป็ น เรื่องส�ำคัญล�ำดับต้นๆ เพราะส่งผลให้ คู่ค้าของเราไม่อยากรับสินจากค้าเรา ไปตลอดเลยก็ได้
Scrap metal: Major causes of it come mostly from a mesh, a mill, or the worn-out machine, or even with the newly-installed machine, the scrap metal can chip off. As a result, the top priorities go to thorough cleaning and testing the machine since this trouble can lead to the business partners refusing to accept our products for good.
STRONG QC & QA
5
ลวด ไม่ว่าจะเป็นลวดที่มา จากฟาร์มเนื่องจากถูกหมูกิน เข้ า ไป หรื อ แม้ แ ต่ ล วดจาก การมัดสินค้าที่ไม่ระมัดระวัง หรือลวด จากตัวพนักงานเองน�ำเข้าไป
Coil of wire: be they wire from the farm because pigs eat it, wire used to fasten up the products, or wire brought in by some workers.
6
เศษกระดาษ ในกระบวนการ ป ก ติ เ ร า ไ ม ่ ใ ห ้ มี ใ ค ร น� ำ เศษกระดาษเข้าไปใน กระบวนการผลิ ต อยู ่ แ ล้ ว อย่ า งไรก็ ต าม เศษกระดาษที่ ม าจากใน กระบวนการเองอาจหลุดมาปนเปื้อน ได้ จ ากความสะเพร่ า อย่ า งไม่ ตั้ ง ใจ เราอาจนึกว่าเราควบคุมดีแล้ว แต่ ความจริ ง ก็ คื อ เราไม่ ไ ด้ ใ ส่ ใ จตลอด นั่นเอง
Scrap of paper: During the process of production, scrap of paper is not allowed to be brought into. However, it can still occur due to reckless operations. We might think that the production is well taken care of, while in fact it isn’t.
ที่กล่าวมาทั้งหมดเป็นเพียงส่วนหนึ่งที่พบ กระบวนการจัดการและตรวจสอบ อย่างตั้งใจจะช่วยลดปัญหาได้ และอย่างที่กล่าว เครื่องตรวจจับโลหะปนเปื้อน (Metal detector) หรือเครื่องเอ็กซเรย์ตรวจสอบสิ่งปลอมปน (X-Ray) เป็นการแก้ ป ั ญ หาที่ ป ลายเหตุ พวกเราควรช่ ว ยแก้ ป ั ญ หากั น ตั้ ง แต่ ต ้ น น�้ ำ ร่ ว มด้ ว ย เพื่อความปลอดภัยของผู้บริโภคอย่างแท้จริงและยั่งยืน
7
ก ร ะ ดู ก ที่ ม า จ า ก สั ต ว ์ ที่ ตัดแต่งไม่ดี ท�ำให้ปนไปกับ สิ น ค้ า มี บ างกรณี เ กิ ด จาก ความผิดปกติเฉพาะของเนื้อสัตว์นั้น ที่มีกระดูกอ่อนเติบโตในที่ผิดปกติได้ เช่นกัน
Bone: It happens when meat is not cut properly, so the bones remain in the products. In some cases, cartilage bones stem from abnormal growth of an animal itself.
8
ที่อุดฟัน ฟังดูแล้วไม่น่าเชื่อ แต่เคยเกิดกรณีดังกล่าวและ หลุดไปกับสินค้า วิธีการแก้ ปั ญ หาก็ คื อ ต้ อ งแจ้ ง ทุ ก คนให้ ระมั ด ระวั ง และตรวจสอบให้ ถี่ ถ ้ ว น เพราะการเอ็กซเรย์ (X-Ray) เป็นเพียง การแก้ปัญหาปลายเหตุ
Filling material: This may sound unbelievable but it has ever happened, and filling is found in the food products. The solution is to always inform the workers to check by hand thoroughly. As it has been said before, using X-ray for examination should not be used as the final solution.
All these topics mentioned are small parts of the whole foreign materials which have been found, and only discreet examinations can lessen this problem. A metal detector or an X-ray machine used to detect foreign materials are meant to be used for the final checkup, we should help resolve this problem at an early stage by thorough inspection along the process of production so as to keep our consumers safe genuinely and sustainably. APR 2016
FOOD FOCUS THAILAND
53
SOURCE OF ENGINEER ปิยาภรณ์ ชนะวิเศษกุล Piyaporn Chanawisetkul
Lead Auditor SGS (Thailand) Limited piyaporn.chanawisetkul@sgs.com
กระบวนการผลิ ต อาหารในอุ ต สาหกรรม ยุคปัจจุบันมีการน�ำเครื่องจักรและอุปกรณ์มาใช้ ร่ ว มกั บ แรงงานคนกั น อย่ า งแพร่ ห ลาย ทั้ ง เพื่ อ ช่วยเพิม่ ประสิทธิภาพการผลิตและปรับปรุงให้เกิด สุขลักษณะที่ดีในการผลิต In present, processing machines and equipment are used in food manufacturing together with workers to increase production capacity and improve hygienic state during production.
Food Grade Lubricant งส� ำ คั ญ ที่ จ ะต้ อ งวางแผนเพื่ อ ให้ เ กิ ด การผลิ ต ที่ ดี อ ย่ า งต่ อ เนื่ อ ง คื อ การบ�ำรุงรักษาสภาพเครื่องจักรและอุปกรณ์ต่างๆ เพื่อให้อยู่ในสภาพ ที่ พ ร้ อ มใช้ ง านอยู ่ เ สมอ ซึ่ ง การหล่ อ ลื่ น เครื่ อ งจั ก รโดยเฉพาะจุ ด ที่ มี การหมุนเหวี่ยงเสมอ เช่น ลูกปืน แกนเพลาต่างๆ จึงมีความส�ำคัญ เนื่องจาก เป็นจุดขับเคลื่อนส�ำคัญและเป็นสาเหตุหลักของการเสียหายของเครื่องจักร สารหล่อลื่นที่จะเลือกใช้ในอุตสาหกรรมอาหารจะต้องพิจารณาถึงคุณสมบัติ ในการใช้งานเป็นส�ำคัญ โดยเฉพาะการหล่อลื่นเครื่องจักรในจุดที่มีความเสี่ยง ที่จะปนเปื้อนเข้าสู่ผลิตภัณฑ์ระหว่างกระบวนการนั้น จ�ำเป็นจะต้องเป็นสารหล่อลื่น ที่เป็นเกรดส�ำหรับอาหาร (Food grade lubricant) การจ�ำแนกประเภทของสารหล่อลื่นที่โดยทั่วไปสามารถแยกประเภทได้ ดังนี้ • H1 – สารหล่อลื่นที่อาจจะสัมผัสอาหารโดยไม่ได้ตั้งใจ • H2 – สารหล่อลื่นที่ห้ามสัมผัสกับอาหาร • H3 – สารหล่อลืน่ ประเภทน�ำ้ มันทีใ่ ช้ในการปัองกันการเกิดสนิมตามส่วนต่างๆ ของเครื่องจักร และจะต้องเช็ดออกก่อนที่จะน�ำอุปกรณ์ต่างๆ ออกไปใช้งาน เนื่องจากเป็นสารหล่อลื่นประเภทที่ห้ามสัมผัสกับอาหาร • 3H – สารที่ใช้ในการหล่อลื่นที่สัมผัสตรงกับอาหาร ใช้ในการป้องกันการติด ของอาหารกับพื้นสัมผัส สารหล่อลื่นที่เป็นเกรดส�ำหรับอาหารที่ยอมรับการใช้ทั่วไปนั้น คือ H1 และ 3H เนือ่ งจากมีสว่ นประกอบทีไ่ ด้รบั การการันตีความเป็นเกรดส�ำหรับอาหารตาม USFDA 21 CFR 172, 178, 182 หรือ 184 ขึ้นอยู่กับส่วนประกอบในสารหล่อลื่นนั้นๆ 54
FOOD FOCUS THAILAND
APR 2016
T
he important point of continual production is maintenance program for processing machines and equipment to ensure that they are maintained suitable condition and ready to use. Lubrication activity is necessary to lubricate moving parts, e.g. bearing, shaft, etc. that it is main cause of machine breakdown. Lubricant that used for food manufacturing shall be considered in working properties especially for lubrication in part of incidental contact with food during process has to be food grade lubricant. Lubricant can be categorised as following • H1 – Lubricants with incidental contact • H2 – Lubricants with no contact • H3 – Soluble oils that used for rust preventing in some machine parts and has to be wiped off when these parts are released to use in processing line because of non-food grade lubricant type • 3H – Direct food contact release agents that used for preventing of food from adhering on hard surface that direct contact with food Food grade lubricants are classified as H1 and 3H because they contain only ingredients which are mentioned on the allowed substance list by USFDA 21 CFR 172, 178, 182 or 184 depended on types of material. In the present, food grade lubricants are registered by 2 international organizations as NSF (National Sanitation Foundation) www.nsfwhitebook.org and INS (Institute National Standard) www. insservices.eu that they are listed on these websites. According to food safety management system under GFSI scheme, compliance of food grade lubricant shall be presented especially in part of incidental
SOURCE OF ENGINEER
ปัจจุบันมีหน่วยงานระดับนานาชาติ 2 หน่วยงานที่ให้การขึ้นทะเบียนสารหล่อลื่นชนิดต่างๆ สามารถตรวจสอบได้บนเว็บไซต์ คือ NSF (National Sanitation Foundation) www.nsfwhitebook.org และ INS (Institute National Standard) www.insservices.eu ซึ่งปัจจุบันระบบการบริหารจัดการ ทางด้านความปลอดภัยอาหารภายใต้ GFSI Scheme นัน้ ก็มงุ่ เน้นหาความสอดคล้องกับสารหล่อลืน่ ทีใ่ ช้กบั อุตสาหกรรมอาหาร โดยเฉพาะส่วนทีม่ โี อกาสสัมผัสกับผลิตภัณฑ์จำ� เป็นจะต้องเป็นสารหล่อลืน่ ที่เป็นเกรดส�ำหรับอาหาร และในบางมาตรฐานยังให้ประเมินไปถึงสารที่ก่อให้เกิดภูมิแพ้ที่อาจจะใช้ เป็นวัตถุดิบในการท�ำสารหล่อลื่นนั้นๆ อีกด้วย เช่น BRC – 4.7.6 วัตถุดิบที่ใช้ส�ำหรับการบ�ำรุงรักษาอุปกรณ์และโครงสร้าง และมีความเสี่ยงจาก การสัมผัสตรงหรือมีโอกาสสัมผัสกับวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์ระหว่างกระบวนการ และผลิตภัณฑ์สุดท้าย เช่น น�้ำมันหล่อลื่น จะต้องเป็นฟู้ดเกรดและจะต้องทราบสถานะความเป็นสารก่อให้เกิดภูมิแพ้ด้วย IFS – 4.16.3 วัสดุทก ุ ชนิดทีใ่ ช้ในการซ่อมบ�ำรุงและซ่อมแซมจะต้องเหมาะสมส�ำหรับวัตถุประสงค์ การใช้งาน SQF – 11.2.9.4 วั ส ดุ อุ ป กรณ์ ที่ ตั้ ง อยู ่ บ นสิ น ค้ า หรื อ สายพานสิ น ค้ า จะต้ อ งถู ก หล่ อ ลื่ น ด้ ว ย สารหล่อลื่นชนิดที่เป็นเกรดส�ำหรับอาหารและควบคุมการใช้งานเพื่อลดการปนเปื้อนของผลิตภัณฑ์ SQF – 2.8.1.1 (i) การวิเคราะห์ความเสี่ยงในวัตถุดิบตั้งต้น ส่วนผสม และสารช่วยในกระบวนการผลิต รวมถึงสารหล่อลื่นเกรดส�ำหรับอาหารที่มีสารก่อภูมิแพ้ FSSC 22000:2013 – ISO/TS 22002-1 ข้อที่ 8.6 สารหล่อลื่นและของเหลวที่ใช้ส�ำหรับ การเปลี่ยนผ่านความร้อน จะต้องเป็นชนิดส�ำหรับอาหาร เนื่องจากมีความเสี่ยงที่จะสัมผัสทางตรง และทางอ้อมกับผลิตภัณฑ์ นอกจากจะต้องมัน่ ใจว่าสารหล่อลืน่ ทีใ่ ช้ในโรงงานอุตสาหกรรมอาหารทีม่ โี อกาสสัมผัสกับวัตถุดบิ ระหว่างกระบวนการจะต้องเป็นเกรดส�ำหรับอาหารแล้ว ความรูค้ วามเข้าใจของพนักงานผูป้ ฏิบตั งิ าน รวมถึงช่างซ่อมบ�ำรุงรักษาเครื่องจักรก็มีส่วนส�ำคัญด้วยเช่นเดียวกัน เนื่องจากอาจจะก่อให้เกิดการปนเปื้อนข้ามระหว่างสารหล่อลื่นเกรดส�ำหรับอาหารและเกรดทั่วไปได้ โดยความรู้ความเข้าใจของทีมงานควรจะต้องพิจารณาให้ครอบคลุมถึงชนิดสารหล่อลื่นที่ใช้ใน โรงงาน วิธีการใช้งาน การจัดเก็บและดูแลรักษา อาทิเช่น • การใช้สารหล่อลื่นผิดประเภท เช่น เครื่องจักรบางประเภทต้องท�ำการหล่อลื่นโดยใช้ 3H แต่น�ำสารหล่อลื่นประเภท H1 ไปใช้แทน • การอัดสารหล่อลืน่ มากเกินไปอาจจะท�ำให้ซลี หรือประเก็นปริแตกรวมถึงอาจจะท�ำให้เป็นเหตุให้ เกิดการหยดลงสูผ่ ลิตภัณฑ์ นอกจากนีก้ ารอัดสารหล่อลืน่ ทีน่ อ้ ยเกินไปอาจจะส่งผลต่อประสิทธิภาพ และอายุการใช้งานของเครื่องจักร • การจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมอาจจะน�ำไปสู่การปนเปื้อนจากสภาพแวดล้อมเช่น ฝุ่น น�้ำ หรือจาก สารหล่อลื่นที่ไม่ใช่เกรดส�ำหรับอาหาร รวมถึงการป้องกันการเข้าถึงของบุคคลที่ไม่เกี่ยวข้อง • การอัดสารหล่อลืน่ ลงสูก่ ระบอกอัดด้วยวิธกี ารทีไ่ ม่เหมาะสมหรือใช้กระบอกอัดคนละประเภทกัน ก็อาจจะน�ำไปสู่การปนเปื้อนข้าม จากข้ อ มู ล ทั้ ง หมดที่ ก ล่ า วมา เมื่ อ สารหล่ อ ลื่ น ที่ ใ ช้ เ ป็ น เกรดที่ ใ ช่ ส�ำหรับอุตสาหกรรมอาหาร รวมถึง ความรู ้ ค วามเข้ า ใจของพนั ก งาน ปฏิ บั ติ ก ารเพี ย งพอและเหมาะสม ก็ จ ะท� ำ ให้ ก ารบ� ำ รุ ง รั ก ษาสภาพ เครือ่ งจักรมีประสิทธิภาพและใช้งาน ได้เต็มก�ำลังความสามารถต่อไป
contact with food. Moreover in some standards, risk of allergen in ingredients of lubricant shall be assessed to control allergen contamination in process as defined below. BRC – 4.7.6 Materials used for equipment and plant maintenance and that pose a risk by direct or indirect contact with raw materials, intermediate and finished products, such as lubricating oil, shall be food grade and of a known allergen status. IFS – 4.16.3 All materials used for maintenance and repair shall be fit for the intended use. SQF – 11.2.9.4 Equipment located over product or product conveyors shall be lubricated with food grade lubricants and their use controlled so as to minimize the contamination of the products SQF – 2.8.1.1 (i) A risk analysis of those raw materials, ingredient and processing aids, including food grade lubricants, that contain allergen FSSC 22000:2013 – ISO/TS 22002-1 clause 8.6 Lubricants and heat transfer fluids shall be food grade there is a risk of direct or indirect contact with the product. Not only compliance of food grade lubricant in parts of incidental contact with food shall be presented but also understanding of some staff who work in processing area and maintenance activity because it may be cause of contamination from non-food grade lubricant to food grade lubricant. Understanding of concerned staff should be considerate in lubricant types, method of using, handling and storage as following; • Wrong type of lubricant using such as using H1 type lubricant (incidental contact) where 3H type lubricant is required. • Over lubrication that it causes to seal rupture and lubricant leakage into product, moreover under lubrication may be cause to performance and life of machine and equipment. • Improper handling that it may be caused to contaminate from work environment such as dust, water or other non-food grade lubricant including preventing of unauthorized person access in lubricant storage. • Improper fill method in dispenser or use mistype of lubricant dispenser can lead to lubricant contamination. According to above information, correct classification of lubricant for food industry including staff understanding are appropriate and maintained, maintenance program will be effectively activities to ensure that machines and equipment shall be maintained suitable condition and full capability for using.
APR 2016
FOOD FOCUS THAILAND
55
SPARKLING IDEA
Trendy Products from ANUGA 2015
Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com
HIGH PROTEIN ICE CREAM By: Alvestaglass AB, Sweden www.lohilo.se
COLD PRESSED, NOT HEATED. By: Coldpress Foods Ltd., UK www.coldpress.co.uk
น�้ ำ ผลไม้ แ ละสมู ธ ตี้ แ บรนด์ Coldpress จากสหราชอาณาจั ก ร ตอบโจทย์ตลาดด้วยเทคโนโลยีการแปรรูปแบบ Cold press ซึง่ ก�ำลังมาแรง มีปริมาณน�้ำตาลต�่ำ มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น ซึ่งนั่นหมายถึง ช่วยลดของเสีย สร้างผลก�ำไรให้กับผู้ผลิต ส่วนในมุมของผู้บริโภคก็ได้ก�ำไร มากขึ้นจากคุณค่าทางโภชนาการ เนื่องจากการแปรรูปแบบ Cold press ช่วยคงคุณค่าของสารต้านอนุมลู อิสระและสารอาหารทีส่ ำ� คัญ รวมทัง้ รักษา กลิ่นรสแท้ๆ ของผลไม้ ซึ่งมักจะถูกท�ำลายด้วยความร้อนในกระบวนการ แปรรูปอย่างกรรมวิธีพาสเจอร์ไรส์ มีหลากหลายขนาดให้เลือก ตั้งแต่ 250 มล. 500 มล. 750 มล. และ 1 ลิตร There’s nothing more moreish than Coldpress juices and smoothies. Being cold pressed not pasteurised, the juices and smoothies retain more of the vital nutrients and antioxidants that are cooked off by the heat used to make pasteurised juices and smoothies. Moreover, they retain more of the real flavor of the fruit! So, the war in sugar, too, Coldpress provides the answer because you need to consume less sugar to get your daily Vitamin C. While the longer shelf life means no waste, more margin and more profit for consumers. The products are available in 250ml, 500ml, 750 ml and 1L bottles.
56
FOOD FOCUS THAILAND
APR 2016
LOHILO® ไอศกรีมแนวใหม่ ไฉไลด้วยโปรตีนสูงจากเวย์โปรตีนและ เคซีน ไอศกรีม 1 ถ้วย ขนาดบรรจุ 175 กรัม จะมีโปรตีนเป็นองค์ประกอบ อย่างน้อย 22 กรัม ทั้งยังมีน�้ำตาลและไขมันต�่ำเมื่อเทียบกับไอศกรีม ทั่วไปในท้องตลาด อันเป็นที่มาของชื่อแบรนด์ (LO sugar, HI protein, LO fat) ความหวานของไอศกรีมได้จากน�้ำตาลธรรมชาติจากองุ่น และแลคทิทอล นอกจากนี้ยังมีแลคโทสต�่ำ น้อยกว่า 1% มีให้เลือกสรร ถึง 6 รสชาติ อาทิ กล้วยผสมช็อกโกแลต ดับเบิ้ลช็อกโกแลต คาราเมล ผสมช็อกโกแลต มะพร้าว วนิลลา และรสผสมผสานของผลไม้ 3 ชนิด (มะม่วง เสาวรส และสตรอเบอรี่) One serving (175 g) of LOHILO® (LO sugar, HI protein, LO fat) contains a lot more protein (minimum 22 g of protein) and a lot less sugar and fat than ordinary ice cream. LOHILO® is sweetened with natural sugar from grapes and lactitol. The product is low-lactose and contains less than 1% lactose. High protein whey- and Casein protein are used to reach the extremely high protein values. It comes in 6 flavors; banana split chocolate swirl, double chocolate, mango passion strawberry, caramel chocolate swirl, creamy coconut and classic vanilla.
SPARKLING IDEA
MY STRAW
By: MC Scotland Export-Import Ltd., Hungary www.quickvital.hu
GUMS WITH CAFFEINE By: Functional Gums, Italy www.drivegum.com
ปลุกความ Alert ในตัวคุณ ด้วยทางเลือก ใหม่ ไม่ง้อกาแฟหรือเครื่องดื่มให้พลังงาน กับ Drive Gum® หมากฝรั่งปราศจากน�้ำตาลและ กลู เ ตนรสบิ ท เทอร์ มิ้ น ท์ ที่ ผ สานพลั ง ของ กาเฟอีนช่วยเพิ่มความกระปรี้กระเปร่าให้กับ ร่างกาย และการเคี้ยวที่ได้รับการศึกษาเชิง คลินิกแล้วว่าช่วยให้คนเรามีความตื่นตัวและ ว่องไว หมากฝรั่ง 1 เม็ดมีกาเฟอีนเทียบเท่ากับ เอสเพรสโซครึ่งช้อตเลยทีเดียว Drive Gum® is the energetic alternative to coffee or energy drinks. It is a chewing gum which recharges you thanks to its enhanced effect that combines the energizing power of caffeine with scientifically proven effects of chewing that helps you to stay awake, alert and concentrated. It is the caffeine of half an espresso shot enhanced with the act of chewing with a refreshing and characterizing bittermint taste. Furthermore, it is sugar free and gluten free product.
พกหลอดมาด้วยหรือนี่? จากหลอด Milky Magic เปลี่ ย นนมจื ด ให้ เ ป็ น นมรสชาติ ต ่ า งๆ ถู ก ใจเด็ ก ๆ ที่ ป ระสบ ความส�ำเร็จอย่างถล่มทลายในปี 2554 ได้ต่อยอดมาเป็น Quick vital หลอดวิเศษ กับรสผลไม้ 5 รสชาติด้วยกัน สามารถ เนรมิตน�้ำเปล่าธรรมดาๆ ให้มีรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการในพริบตา วิธีการเตรียมก็แสนง่าย เพียงเทน�้ำอุณหภูมิห้อง 200 ml ลงในแก้วคู่ใจ และ ให้ Quick vital ท�ำหน้าที่เป็นหลอดสร้างรสชาติ พร้อมให้วิตามินและแร่ธาตุ ตามที่คุณต้องการ สามารถบริโภคได้ 1-3 หลอดต่อวัน ขึ้นอยู่กับอายุของ ผู้บริโภค Quick vital is straw filled with vitamin preparation and minerals. The company already had a similar product known as Milky Magic which was successfully marketed in 2011. Currently there are 5 kinds of fruity flavors. Quick Vital is a simple to use product, it is a practical and easy-to-drink. It does not contain sugar! You only need a glass of room temperature water (200 ml), and can enjoy a pleasant taste, lightly carbonated soft drink, which is good for your body and mind. Daily recommended amount depends on age, it can be varied between 1 and 3 straws.
APR 2016
FOOD FOCUS THAILAND
57
SHOW TIMES
Pre Show
Record Breaking
THAIFEX – World of Food Asia 2016 25–29 May 2016 @ IMPACT Exhibition and Convention Centre
านแสดงสินค้าด้านอาหารและเครื่องดื่มที่ใหญ่ที่สุดในภูมิภาคเอเชีย ครั้งที่ 13 “THAIFEX – World of Food Asia 2016” กลับมาพร้อม ความยิ่งใหญ่และดีขึ้นกว่าเดิม ครอบคลุมพื้นที่กว้างขวางถึง 80,000 ตารางเมตร บนพื้นที่อันแสนโอ่อ่า อิมแพคเมืองทองธานี โดยปีนี้มีพื้นที่การจัด แสดงสินค้าเพิ่มขึ้น 10,000 ตารางเมตร ซึ่งจะสามารถรองรับกับจ�ำนวนผู้จัด แสดงสินค้าที่เพิ่มขึ้นจากปีที่แล้วถึงร้อยละ 7 หรือกว่า 1,800 ราย จาก 27 ประเทศทั่วโลก งานแสดงสิ น ค้ า ที่ ท รงอิ ท ธิ พ ลแห่ ง เอเชี ย ด้ า นอาหารและเครื่ อ งดื่ ม ครอบคลุมธุรกิจบริการอาหารและการต้อนรับ จะเริ่มจัดแสดงสินค้าตั้งแต่ วันที่ 25 – 29 พฤษภาคม 2559 เพื่อเป็นเวทีกลางของภูมิภาคส�ำหรับผู้น�ำเข้า และส่งออกอาหารจากทั่วโลกได้มีโอกาสสร้างสัมพันธ์ทางธุรกิจและเจรจากับ คู่ค้าที่มาร่วมงานตลอดทั้ง 5 วัน “งาน THAIFEX-World of Food Asia ยังคงมุ่งมั่นที่จะเป็นแหล่งรวบรวม สิ่งที่ดีที่สุดส�ำหรับอุตสาหกรรมอาหาร โดยตั้งเป้าหมายว่าจะมีผู้ค้าทางธุรกิจ เข้าร่วมชมงานเพิ่มขึ้นร้อยละ 8 หรือประมาณ 38,000 ราย ด้านผู้เข้าร่วมจัด แสดงสินค้าคาดว่าจะเพิม่ ขึน้ ร้อยละ 13 โดยมีพาวิลเลียนต่างประเทศประมาณ 20 พาวิลเลียน ส�ำหรับปีนี้มีประเทศรายใหม่ตบเท้าเข้าร่วมจัดแสดงสินค้า มากมาย อาทิ บรูไน กัมพูชา อินโดนีเซีย ชิลี อินเดีย นอร์เวย์ และยูเครน ร่วม ด้วยประเทศเยอรมนีทไี่ ด้รบั เกียรติเป็นประเทศพันธมิตรของการจัดงานในปีน”ี้ มร.ไมเคิล เดรเยอร์ รองประธานโคโลญแมสเซ่ ภาคพื้นเอเชียแปซิฟิกกล่าว พร้อมกับเสริมว่า “ส�ำหรับกรุงเทพฯ ถือเป็นกุญแจเปิดประตูสู่ภูมิภาคอินโดจีน ซึ่งปีนี้งาน แสดงสินค้าได้สะท้อนถึงการแสดงสินค้าอาหารและเครือ่ งดืม่ ระดับนานาชาติ 58
FOOD FOCUS THAILAND
APR 2016
ที่ทรงอิทธิพลมากที่สุดในภูมิภาคเอเชีย โดยการขยายพื้นที่การจัดแสดงสินค้า เพื่อให้ผู้เข้าชมงานได้สัมผัสงานแสดงสินค้าที่ยอดเยี่ยมและเข้มข้นมากขึ้น ตอบสนองกับจ�ำนวนผู้ซื้อ ผู้ขาย ตลอดจนผู้น�ำเข้า ผู้ค้าส่ง และผู้ค้าปลีกที่มา จากทั่วโลก”
Experience The Best In Asia
การจัดแสดงสินค้าภายในงานปีนี้ยังคงเน้นกลุ่มสินค้าที่น่าสนใจและกิจกรรม ไฮไลท์ในโซนต่างๆ โดยเฉพาะสินค้าอาหารทะเลภายใต้โซนแสดงสินค้า “World of Seafood” กลุ่มสินค้าชาและกาแฟ “World of Coffee & Tea” และกลุ่ม ธุรกิจบริการอาหาร “World of Food Service” เป็นต้น โซนแสดงสินค้า “World of Seafood” จะเน้นจัดแสดงสินค้าอาหารทะเล ในรูปแบบต่างๆ อาทิ อาหารทะเลแช่เย็น แช่แข็ง อาหารทะเลสด อาหารทะเล อบแห้ง เป็นต้น ด้านโซนแสดงสินค้าชาและกาแฟเน้นเรื่องกระบวนการผลิต เมล็ดกาแฟ การกรอง และอุปกรณ์การล้างท�ำความสะอาด รวมถึงน�ำเสนอ วัตถุดิบการผลิต และผลิตภัณฑ์ชาและกาแฟส�ำเร็จรูปหลากหลายรูปแบบ ส�ำหรับกลุ่มธุรกิจบริการอาหารจะเน้นบริการให้ค�ำปรึกษาพร้อมน�ำเสนอ เทคโนโลยีล่าสุด อุปกรณ์ท�ำเบเกอรี่และขนมอบ ตลอดจนระบบการจัดการ ธุรกิจค้าปลีก แฟรนไชน์ และธุรกิจค้าส่ง เป็นต้น คุณมาลี โชคล�้ำเลิศ อธิบดีกรมส่งเสริมการค้าระหว่างประเทศ กล่าวว่า “งานแสดงสินค้า THAIFEX-World of Food Asia ปีนี้ยังคงเป็นที่หนึ่งในเวที ด้านการส่งเสริมการส่งออกของประเทศไทย เพราะสามารถท�ำให้ผู้ส่งออก ภายในประเทศมีโอกาสแสดงศักยภาพและน�ำไปสูก่ ารสร้างชุมชนทีพ่ ร้อมสรรพ ด้วยความหลากหลายของสินค้าอาหารและเครื่องดื่มซึ่งจะส่งผลดีกลับมาสู่ ภาคการผลิตภายในประเทศเป็นอย่างมาก”
SHOW TIMES
2016 Highlights Thailand Ultimate Chef Challenge (TUCC) Celebrity Coffee Bar (CCB) True Artisan Cafe by La Marzocco World of Food Safety Conference THAIFEX Trend Zone: Innova Market Insights exhibitors and trade buyers, including importers, wholesalers as well as retailers and distributors.”
Experience The Best In Asia
T
HAIFEX – World of Food Asia (WOFA), returns bigger and better than ever with a record-breaking 80,000 sqm, located at Bangkok’s prestigious IMPACT Exhibition and Convention Centre. With 10,000 sqm more exhibition space than last year, the 13th edition of THAIFEXWorld of Food Asia will feature 1,800 exhibitors from 27 countries, a 7% increase from last year’s show. THAIFEX-World of Food Asia, Asia’s leading annual food and hospitality show, features a five-day showcase running from 25 – 29 May 2016, providing a platform for regional and international food importers and exporters to connect with trade visitors from Asia and worldwide. “THAIFEX-World of Food Asia continues to grow from strength to strength as the leading F&B event in Asia. The show continues to grow in size and popularity and we project an 8% increase in trade visitors; aiming for a total of 38,000 in 2016. International participation has also increased by 13% this year, with new country groups like Brunei, Cambodia, Indonesia, Chile, India, Norway and Ukraine participating. This makes a total number of 20 country groups participating at THAIFEX-World of Food Asia 2016. This year, we are also pleased to announce Germany as our official country partner,” said Michael Dreyer, Managing Director and Asia-Pacific Vice President for exhibition organiser Koelnmesse Pte Ltd. He added, “With Bangkok as a key hub for the Indo-China region, this year’s event remains Asia’s most influential international F&B show. The additional space reflects a growing demand for more international
Specialist shows within THAIFEX – World of Seafood, World of Coffee & Tea and World of FoodService also continue to grow with their own programmes, highlights and industry stars. World of Seafood will feature some of the best in chilled, dried, fresh and frozen seafood, while World of Coffee & Tea will feature processing, filtration and cleaning products, raw materials as well as speciality coffee and tea products. World of Food Service will showcase the latest technologies, bakery and pastry equipment, retail and franchise and distribution systems, to name a few. Khun Malee Choklumlerd, Director General at the Department of International Trade Promotion (DITP) said, “THAIFEX-World of Food Asia remains the number one platform for Thailand’s local export activities. It gives our local exporters a chance to keep their fingers on the pulse of the world’s F&B community and in turn support the local food industry.”
Press Conference THAIFEX – World of Food Asia All eyes on Asia’s leading annual F&B event happening from 25 – 29 May !
...ทุกสายตาต่างจับจ้องงานอาหารและเครื่องดื่มประจ�ำปีของผู้น�ำแห่งเอเชีย...
APR 2016
FOOD FOCUS THAILAND
59
SHOW TIMES
SHOW PREVIEW Kuraray (Thailand)
AMP International
Booth No. 1ZZ02 www.eval-asiapacific.com
Booth No. SS35 www.amp-inter.com
• “Vikan” Food grade hygiene and cleaning tools from Denmark • Natural ingredients from France
Food Ingredient Technology
OMIC (Overseas Merchandise Inspection)
Booth No. U01 www.fit-biz.com
• •
• “EVAL”, high oxygen barrier plastic resin for food packaging • “EVAL Film”, high oxygen barrier plastic film for flexible food packaging • “KURARISTER”, transparent high barrier retortable film for food packaging • “Plantic”, high oxygen barrier bioplastic for food packaging
Booth No. Z52 www.omicfoodsafety.com
We now have to offer functional foods with a specific health benefit to meet individual consumer needs “SternVitamin” has been developing premixes for specific target groups that contain health-promoting ingredients as well as the usual micronutrients
Food Mixes Group
• • • • •
Food and agricultural product quality inspection Food safety and consulting services Marine survey Pre-shipment inspection Fumigation
Thai Scale
Booth No. BB45 www.foodmixes.co.th
Booth No. RR36 www.thaiscale.co.th
• OJ SQUEEZE powder are so easy to use. Just add to water stir, add some ice cubes and you have the perfect refreshing beverage. • Welcome drink: orange, pineapple beverage powder • Breakfast drink: lime & honey, apple, lychee beverage powder • Buffet & catering: punch, guava, grape, strawberry beverage powder
• POS & Printer • Scale & Printer • Scale & Receipt • Water Proof Scale
Hitech Food Equipment Booth No. VV39 www.hitec-th.com
SOLUTIONS FOR TODAY, INNOVATIONS FOR TOMORROW
For more information on • • •
60
Providing best quality with optimum price for automation solution for food processing industry Consulting and specialist service for small to large scale meat, poultry, bakery and confectionery productions Backed with world top manufacturers from Japan and Europe
FOOD FOCUS THAILAND
APR 2016
THAIFEX-World of Food Asia, please visit www.worldoffoodasia.com
SHOW TIMES
Post Show
Food Pack Asia 2016 Food and Packaging Industries energized at Food Pack Asia 2016 อุตสาหกรรมอาหารและบรรจุภัณฑ์คึกคัก
งานแสดงสินค้าอุตสาหกรรมครั้งยิ่งใหญ่ “Food Pack Asia 2016” จัดโดย บริษัท ดีจีวิว แอดเวอร์ไทซิ่ง กรุ๊ป จ�ำกัด เมื่อวันที่ 3-6 มีนาคม 2559 ณ ไบเทค บางนา พร้อมกับงาน Thailand Industrial Fair 2016 The grand exhibition of food industry “Food Pack Asia 2016” organized by Digiview Advertising Group Ltd,.on 3-6 March, 2016 at Bitec Bangna happening with Thailand Industrial Fair 2016.
พ
T
ens of thousands of crowds energized food packaging ลังมหาชนนับหมื่นปลุกพลังอุตสาหกรรมบรรจุภัณฑ์อาหารและธุรกิจที่เกี่ยวข้องร่วมสร้างความคึกคัก and other related industries in Food Pack Asia 2016, ในงาน Food Pack Asia 2016 สุดยอดมหกรรมการค้าและอุตสาหกรรมประจ�ำปีระดับแถวหน้า a top annual trade and industry fair recently held at Bangkok’s BITEC Exhibition Center. A large number of ณ ศูนย์จดั การแสดงนิทรรศการไบเทค เหล่าผูผ้ ลิตและผูค้ า้ ในแวดวงอุตสาหกรรมฯ ต่างพกความตืน่ เต้น producers and traders came with excitement, showing off มาร่วมงานกันเต็มพิกัดเพื่อจัดแสดงและน�ำเสนอผลิตภัณฑ์และบริการล่าสุดของตน ทั้งเครื่องจักรกล เทคโนโลยี and trading their latest versions of machinery, technologies, and new information while huge crowds of visitors แนวโน้มมาแรงตลอดจนข้อมูลข่าวสารต่างๆ อย่างจุใจผู้เข้าเยี่ยมชมมหกรรมครั้งนี้ ที่ต่างพกพาความตั้งใจแสวงหา trends aimed for quality products and services in special prices ผลิตภัณฑ์และบริการที่มาพร้อมกับเทคโนโลยีและแนวโน้มที่ทันสมัย ส่งผลให้มีมูลค่าการค้าและการลงทุนเกิดขึ้น alongside modern technology and trends. This year trades and businesses are totally worth more than 565 million baht สืบเนื่องในงานปีนี้รวมทั้งสิ้นกว่า 565 ล้านบาท following the event. As always, Food Pack Asia 2016 also acts as a major ดังนั้น Food Pack Asia 2016 จึงยังคงเป็นมหกรรมอุตสาหกรรม การค้าและวาระที่ส�ำคัญในน�ำเสนอ แบ่งปัน event for knowledge, visions and experiences sharing and และแลกเปลี่ยนกันในด้านความรู้ วิสัยทัศน์ ทักษะและประสบการณ์ จากผู้เข้าร่วมในงาน โดยเฉพาะผู้เชี่ยวชาญ exchanging from successful businesses. A lot of exciting และผู้ประสบความส�ำเร็จในแวดวงธุรกิจ มีกิจกรรมพิเศษที่น่าตื่นเต้นมากมายในงาน ได้แก่ สัมมนาและการอบรม activities beneficial for those in food, beverage and industries include seminars/workshops, forum การเสวนา การสาธิตและการแข่งขันมากมายจึงเป็นประโยชน์ตอ่ ทุกคนในธุรกิจและอุตสาหกรรมดังกล่าว นอกจากนัน้ packaging and contests. Besides, interested visitors had a great ผู ้ ส นใจที่ เ ข้ า ร่ ว มในงานนี้ ยั ง มี โ อกาสพิ เ ศษในการขอรั บ เงิ น กู ้ ด อกเบี้ ย ต�่ ำ เพื่ อ การลงทุ น หรื อ ขยายธุ ร กิ จ chance for soft loans, free consult services, information updates and trainings that covered current and coming การรับบริการให้คำ� ปรึกษาฟรี ข้อมูลล่าสุดและการฝึกอบรมในหัวข้อต่างๆ ทีค่ รอบคลุมทิศทางและกระแสความนิยม trends in the markets. ของตลาดในปัจจุบันและอนาคต Exhibitor Highlight
More than
28,913 More than
1,200 Exhibiting
Orapetch Yanthudsanakij (R)
Thai and Foreign Exhibitors and Visitors Local and International Booths
Food Pack Asia 2017 will be held again on 2-5 March, 2017 at BITEC Bangkok Thailand. For more details, please visit the website, www.foodpackthailand.com.
Project Manager and Business Development Chan Wanich Security Printing Co., Ltd.
One of the exhibitors said “The highlight of our company is high technology printing under standard manufacturing from ISO 9001, GMP and HACCP. There are printing innovation that use the special ink mainly functions for anti-counterfeiting in printing. Specially, this year we emphasis on food packaging and we are developing the innovation on paper packaging that can be used in the microwave oven to respond to the market. Our packagings are safe for food contact. We are also manufacturing with environment care.” APR 2016
FOOD FOCUS THAILAND
61
SURROUNDS Mettler-Toledo (Thailand) held Industrial Weighing Seminar in Rayong
ระยอง, 4 มีนาคม 2559 - บริษัท เมทเล่อร์โทเลโด (ประเทศไทย) จ�ำ กัด ได้จัดงาน สัมมนาเกี่ยวกับเทคโนโลยีโหลดเซลล์ใหม่ ส�ำหรับเครื่องชั่งถัง และการเลือกเครื่องชั่ง ในพืน้ ทีอ่ นั ตราย ณ ภูรมิ าศ บีช โฮเต็ลแอนด์สปา เพือ่ แนะน�ำนวัตกรรม PowerMount Weight Module ครั้ ง แรกในพื้ น ที่ จั ง หวั ด ระยอง และให้ ค วามรู ้ เ กี่ ย วกั บ การเลื อ กซื้ อ และ การใช้งานเครื่องชั่งในพื้นที่อันตราย รวมถึง การแบ่ งของพื้ นที่ อั นตราย และการเลือก อุ ป กรณ์ ที่ เ หมาะสมกั บ พื้ น ที่ นั้ น ๆ พร้ อ ม การให้ค�ำปรึกษาโดยผู้เชี่ยวชาญอย่างใกล้ชิด
The U.S. Food and Drug Administration’s (FDA) Food Safety Modernization Act (FSMA)
นนทบุรี, 23 กุมภาพันธ์ 2559 - บริษัทที่ปรึกษา Registrar Corp จากสหรัฐอเมริกา ร่วมกับ กรมการค้าต่างประเทศ กระทรวงพาณิชย์ ประเทศไทย จัดสัมมนาให้ความรูก้ บั ผูป้ ระกอบการในหัวข้อ “The U.S. Food and Drug Administration’s (FDA) Food Safety Modernization Act (FSMA)” ณ กรมการค้าต่างประเทศ โดยได้รบั เกียรติจาก Mr.David Lennarz รองประธาน Registrar Corp มาอัพเดทข้อก�ำหนดใหม่ของ FSMA และ กฎหมายอื่นๆ ขององค์การอาหารและยา สหรัฐอเมริกา Nonthaburi, 23 February 2016 - FDA consulting firm Registrar Corp, in partnership with the Department of Foreign Trade, Ministry of Commerce of Thailand, host a free seminar on “The U.S. Food and Drug Administration’s (FDA) Food Safety Modernization Act (FSMA)” at the Department of Foreign Trade. Mr.David Lennarz, Vice
Rayong, 4 March 2016 - Mettler-Toledo (Thailand) Ltd. held a seminar about new load cell technology for tank scale and how to select scale for using in hazardous area at Purimas Beach Hotel and Spa. The seminar aims to introduce the new innovation of PowerMount Weight Module in Rayong area and give suggestion in selection and application of scales in hazardous area, including hazardous area zoning and suitable instruments. Moreover, attendants could directly discuss with the company’s experts. www.mt.com
President of Registrar Corp, as speaker, has provided Thai entrepreneurs new requirements that food industry will face under FSMA as well as other relevant U.S. FDA regulations.
www.registrarcorp.com, www.dft.go.th
Design Coaching Module
กรุงเทพฯ, 2-4 มีนาคม 2559 - ส�ำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ (สวทช.) จัดงานสัมมนา “การตลาดและการสร้างอัตลักษณ์” และกิจกรรม “Design Coaching Module” ภายใต้โครงการพัฒนาอุตสาหกรรม เกษตรแปรรูป ประจ�ำปีงบประมาณ 2559 สนับสนุนโดยกรมส่งเสริมอุตสาหกรรม ส่วนพัฒนาอุตสาหกรรมเกษตร แปรรูป กระทรวงอุตสาหกรรม ณ โรงแรมเอเชีย กิจกรรมดังกล่าวมีวัตถุประสงค์ในการพัฒนาศักยภาพและเชื่อมโยง พันธมิตรธุรกิจของวิสาหกิจกลุ่มอุตสาหกรรมเกษตรแปรรูปเครื่องส�ำอางที่เข้าร่วมโครงการ ได้แก่ ด้านการผลิต ด้านมาตรฐาน GMP และด้านการออกแบบบรรจุภัณฑ์ที่ดี เพื่อเพิ่มขีดความสามารถให้ผู้ประกอบการดังกล่าว “Design Coaching Module” เป็นหนึ่งในกิจกรรมที่จัดขึ้นโดยเน้นพัฒนาศักยภาพด้านการออกแบบบรรจุภัณฑ์ และโลโก้อย่างมีทิศทาง โดยเริ่มจากข้อมูลแผนธุรกิจที่ถูกต้อง น�ำไปสู่การออกแบบที่ตอบโจทย์กลุ่มลูกค้าเป้าหมาย โดยได้รับเกียรติจากผู้เชี่ยวชาญด้าน การตลาด คุณก�ำธร อารีกจิ เสรี และผูเ้ ชีย่ วชาญด้านการออกแบบ คุณเอกวัฒน์ สุวนั ทโรจน์ บรรยายในหัวข้อ “ทิศทางและความส�ำคัญของการพัฒนางานออกแบบ ส�ำหรับธุรกิจ SMEs” และการอัพเดทข้อมูลด้านการตลาดออนไลน์ อีกหนึ่งช่องทางเพื่อเพิ่มขีดความสามารถในการเริ่มต้นธุรกิจ นอกจากนี้ยังมีกิจกรรมกลุ่ม ภายใต้หัวข้อ “การสร้างความแตกต่างและอัตลักษณ์จากงานออกแบบ” โดยทีมผู้เชี่ยวชาญด้านการออกแบบที่มาให้ค�ำปรึกษาการออกแบบบรรจุภัณฑ์อย่าง ใกล้ชิด Bangkok, 2-4 March 2016 - National Science and Technology Development Agency (NSTDA) organised “Marketing and Identity Building”
seminar and “Design Coaching Module” activity at Asia Hotel. The event, which was sponsored by the Agro-Processing Industry Group, the Department of Industrial Promotion, Ministry of Industry, aims to build networks and empowered enterprises in agro-processing cosmetics industry to develop their capacity in terms of production, GMP standard, packaging design. “Design Coaching Module” was a grand event focused on developing packaging and logo design starting from having the right business plan to designing attractive packages for target customers. The audience also welcomed Mr.Kumthorn Areekijseree, Senior Business Coach and Consultant, and Mr.Ekawat Suwantaroj, Executive Designer, who talked in the topic of “Direction and the Importance of Design for SMEs Business” and discussed about the possibilities of the online market as a tool for business start-ups. Moreover, there was “Make a Difference and Identity from Designed Products” group activity, in which participants were closely coached by teams of design experts. www.facebook.com/Agro.D2SID
62
FOOD FOCUS THAILAND
APR 2016
SURROUNDS Kick Off Meeting: Functional Food Myanmar 2016
กรุงเทพฯ, 19 กุมภาพันธ์ 2559 - นายโรแมง มาร์เซลิ ผู้อ�ำนวยการฝ่ายพัฒนาธุรกิจ และนางสาวซาบริน่า ฮง ผู้จัดการโครงการ บริษัท มินห์ วี แอดเวอร์ไทซิ่ง เซอร์วิส และ เอ็กซิบิชั่น จ�ำกัด พร้อมด้วยผู้น�ำด้านนวัตกรรมผลิตภัณฑ์ อาหารเสริม ดร.ธาน ทัน เสียน ผู้บริหาร บริษัท จูน ฟาร์มาซูติคัลส์ จ�ำกัด ร่วมจัดประชุม Kick-off แถลงข่าวแนวโน้ม และโอกาสของอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์อาหารเสริมในตลาดเอเชีย พร้อมทั้งแนะน�ำงาน Functional Food Myanmar 2016 หรืองานแสดงสินค้าและนิทรรศการด้านผลิตภัณฑ์อาหารเสริม ซึ่งจะจัดขึ้นในวันที่ 20-22 พฤษภาคม 2559 ณ โรงแรม โรส การ์เด้น เมืองย่างกุ้ง เมียนมา Functional Food Myanmar 2016 เป็นงานที่รวบรวมผลิตภัณฑ์และบริการด้านอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์อาหารเสริมและยาชีวภาพเพื่อสุขภาพและ ความงาม ครอบคลุมอุปกรณ์ห้องปฏิบัติการ ผลงานวิจัยและพัฒนา กระบวนการและวิธีการบ�ำบัดรักษา วัตถุดิบผลิตภัณฑ์อาหารเสริม ยาชีวภาพ ผักและ อาหารสะอาด รวมถึงบริการด้านอาหารและสุขภาพทีเ่ กีย่ วข้องจากผูป้ ระกอบการชัน้ น�ำทัว่ โลกมาจัดแสดง ขณะเดียวกันยังเป็นเวทีเจรจาธุรกิจการค้าส�ำหรับ ผูป้ ระกอบการในกลุม่ อุตสาหกรรมอาหารในแถบอาเซียน นอกจากนี้ ภายในงานยังจัดให้มกี ารประชุมและเสวนาวิชาการด้านผลิตภัณฑ์อาหารเสริม โดยเชิญ แพทย์ นักโภชนาการ นักวิชาการ ผู้เชี่ยวชาญ และผู้ประกอบการอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์อาหารเสริม เพื่อเป็นเวทีในการเสริมสร้างความรู้ ความเข้าใจ และแลกเปลี่ยนประสบการณ์ เพื่อใช้เป็นแนวทางในการพัฒนาอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์อาหารเสริมต่อไปในอนาคตอีกด้วย การจัดงานครั้งนี้คาดว่าจะได้รับ การตอบรับเป็นอย่างดีจากผูป้ ระกอบการทัว่ โลกเข้าร่วมแสดงงานกว่า 50 องค์กร และสนใจเข้าร่วมชมงานกว่า 2,000 ราย จาก 10 ประเทศ อาทิ ประเทศไทย อินโดนีเซีย ญี่ปุ่น ไต้หวัน สหรัฐอเมริกา อังกฤษ และอื่นๆ Bangkok, 19 February 2016 - Mr.Romain Marselli, Business Development Director and Ms.Sabrina Hoang, Project Manager of Minh Vi Exhibition and Advertising Services Exhibition Co., Ltd. together with key figures in food supplement innovation, Dr.Than Than Sein from June Pharmaceutical Ltd. held a press conference presenting trends and prospects of food supplement industry in the Asian market and announcing the Functional Food Myanmar 2016. Functional Food Myanmar 2016 will be held on 20-22 May 2016, at Rose Garden Hotel, Yangon, Myanmar. It will be a place where products and services in food supplement industry, biomedicine for health and beauty, laboratory equipment, research and development ideas, processes and methods of treatment, raw materials, vegetables and clean food as well as food and health-related service are brought from all around the world to entrepreneurs. The event has received such positive responses from operators around the world that is now almost fully booked by more than 50 leading global organizations and enterprises. It is estimated that there will be more than 2,000 visitors from 10 countries, including Thailand, Indonesia, Japan, Taiwan, USA, UK and more.
www.veas.com.vn, www.functionalfood-myanmar.com
The Integration of SMEs into Agribusiness Global Value Chains
กรุงเทพฯ, 7-8 มีนาคม 2559 - สภาอุตสาหกรรมแห่งประเทศไทย ร่วมกับ กรมการค้าระหว่างประเทศ กระทรวงพาณิชย์ และจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย จัดงานสัมมนาเพื่อน�ำเสนอผลการศึกษา การส่งเสริมการมีสว่ นร่วมของ SMEs ในห่วงโซ่อปุ ทานคุณค่าโลก สาขาธุรกิจเกษตร ภายใต้กรอบ ของเอเปค โดยได้รับเกียรติจาก คุณศักดิ์ชัย อุ่นจิตติกุล ประธานคณะกรรมการบริหาร สถาบัน SMI และคุณสุนันทา กังวานกุลกิจ รองอธิบดีกรมเจราจาการค้าระหว่างประเทศ กล่าวเปิดงาน โดยในโอกาสนีไ้ ด้รบั เกียรติจากผูช้ ว่ ยศาสตราจารย์ ดร.จักรกฤษณ์ ดวงพัสตรา ผูอ้ ำ� นวยการ สถาบันการขนส่ง จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย บรรยายบทสรุป โครงการศึกษาการส่งเสริมการมีส่วนร่วมของ SMEs ในห่วงโซ่คุณค่าโลก สาขาธุรกิจเกษตร ภายใต้กรอบเอเปค ร่วมด้วยการเสวนาโดยคุณสุรพล ว่องวัฒนโรจน์ ประธานกรรมการบริหาร บริษัท สุรพลฟู้ด จ�ำกัด (มหาชน) (ผู้ผลิตอาหารแช่แข็ง) คุณวิศิษฎ์ ลิ้มประนะ ประธานกรรมการ บริหาร บริษัท อาจจิตต์ อินเตอร์เนชั่นแนล เพ็พเพอร์ แอนด์ สไปซ์ จ�ำกัด (ผู้ผลิตสมุนไพรและส่วนผสมอาหาร) และ คุณพิทา ลิ้มเจริญรัตน์ กรรมการผู้จัดการ บริษัท ซีอีโอ อกริฟู้ด จ�ำกัด ให้เกียรติแชร์ประสบการณ์ในหัวข้อความส�ำคัญของ ธุรกิจ SMEs ในห่วงโซ่อุปทานคุณค่าโลก สาขาธุรกิจเกษตร โดยได้รับความสนใจจากผู้เข้าร่วมสัมมนาเป็นจ�ำนวนมาก Bangkok, 7-8 March 2016 - The Federation of Thai Industries cooperated with Department of International Trade Promotion, Ministry of Commerce and Chulalongkorn University organized the seminar under the research project of “The Integration of SMEs into Agribusiness Global Value Chains” to promote the summary of research to Thai SMEs. This was honored by Ms.Sakchai Aunjitikul, Vice Chairman, The Federation of Thai Industries to remark the welcome speech and Ms.Sunanta Kangvalkulkij, Deputy Director General, Department of Trade Negotiations to address the opening remark. In this opportunity, Asst.Prof. Dr.Chackrit Duangpatra, Director of Transportation Institute, Chulalongkorn University reported the executive summary of “The Integration of SMEs into Agribusiness Global Value Chains” together with the panel discussion on the topic of “The Importance of Thai SMEs in Agribusiness Global Value Chains” addressed by Mr.Surapon Vongvadhanaroj, Chief Executive Officer of Surapon Foods Public Company Limited. (Frozen Food), Mr.Visit Limprana, Managing Director, Nguan Soon Group (Herbs/Seasoning), Mr. Pita Limjaroenrat, Managing Director, CEO Agrifood Co., Ltd. (Success Case International Marketing). The seminar was interested by many Thai entrepreneurs. www.smi.or.th
APR 2016
FOOD FOCUS THAILAND
63
SURROUNDS SMEs Thailand & Japan Collaboration in Technology and Innovation Program
DITP held the Seminar Preparing Thai Exporter to India Market
กรุงเทพฯ, 26 กุมภาพันธ์ 2559 - สมาคม ส่งเสริมเทคโนโลยี (ไทย-ญี่ปุ่น) ได้จัดงาน สัมมนาภายใต้โครงการ SMEs Thailand & Japan Collaboration in Technology and Innovation Program ขึ้น ณ สมาคม ส่งเสริมเทคโนโลยี (ไทย-ญี่ปุ่น) โดยได้ รับเกียรติจากวิทยากรผู้ทรงคุณวุฒิ ดร.กฤษณ์ จงสฤษดิ์ กรรมการผู้จัดการ บริษทั โมบิลสิ ออโตมาต้า จ�ำกัด บรรยายในหัวข้อ “การพัฒนาระบบอัตโนมัติ และกึง่ อัตโนมัตสิ ำ� หรับภาคอุตสาหกรรม” ซึง่ ได้รบั ความสนใจจากผูเ้ ชีย่ วชาญ ในแวดวงอุตสาหกรรมเข้าร่วมฟังการบรรยายจ�ำนวนมาก
กรุ ง เทพฯ, 25 กุ ม ภาพั น ธ์ 2559 - สถาบัน องค์ความรูด้ า้ นการค้าระหว่างประเทศ กรมส่งเสริม การค้าระหว่างประเทศ จัดเสวนาในหัวข้อเรื่อง “ตลาดอินเดีย: ขุมทองเศรษฐกิจโลกและโอกาสการ ค้าของไทย” ณ ห้องประชุม 1 อาคารกรมส่งเสริมการค้าระหว่างประเทศ รัชดาภิเษก โดยได้รับเกียรติจากคุณเฉลิมพล ฮุนพงษ์สิมานนท์ รองกรรมการ ผู ้ จั ด การ บริ ษั ท สยามโทเซลโล จ� ำ กั ด และ ดร.โอภาส เพี้ ย นสู ง เนิ น อาจารย์ ป ระจําคณะการสร้ า งเจ้ า ของธุ ร กิ จ และการบริ ห ารกิ จ การ มหาวิ ท ยาลั ย กรุ ง เทพ ร่ ว มถ่ า ยทอดความรู ้ เทคนิ ค และประสบการณ์ การท�ำการค้าในตลาดอินเดีย เพื่อให้ผู้ประกอบการได้น�ำไปประยุกต์ใช้ใน การด�ำเนินธุรกิจในตลาดอินเดีย ซึ่งเป็นตลาดศักยภาพของไทยต่อไป
Bangkok, 26 February 2016 - SMEs
Thailand & Japan Collaboration in Technology and Innovation Program was organized by Technology Promotion Association (Thailand - Japan) at Technology Promotion Association (Thailand - Japan), with the updated issues on “The Automatic and Semi-automation System Development for Industry Forum”. The highlight topic was presented by Dr.Krit Chongsrid, Managing Director, Mobilis Automata Co., Ltd. In this regard, this seminar drew attention of industrial professionals.
Bangkok, 25 February 2016 - Department of International Trade Promotion, Ministry of Commerce, Thailand held the seminar “India market: Treasure of world economic and opportunities for Thai trading.” at convention room1, Department of International Trade Promotion, Ministry of Commerce building, Ratchadaphisek. This seminar was honored by Mr.Chalermpol Hoonpongsimanont, Deputy managing director of Siam Tohcello Co., Ltd. with Dr.Opas Piansoongnern; Bangkok University School of Entrepreneurship and Management. They shared the technique and all of their experiences about doing business in India market for entrepreneurs to apply with their business in India market where potentiality to Thailand’s market.
www.tpa.or.th
www.ditp.go.th
SGS (Thailand) Presenting ISO 22000, GMP and HACCP to Sermsuk
กรุงเทพฯ - คุณจิโรจ ณ นคร (ที่ 5 จากซ้ า ย) กรรมการผู ้ จั ด การ บริษทั เอสจีเอส (ประเทศไทย) จ�ำกัด ผู ้ เ ชี่ ย วชาญในด้ า นการตรวจสอบ การทดสอบ และการรับรองระบบ มอบใบรับรองระบบมาตรฐาน ISO 22000 GMP และ HACCP เรื่องระบบบริหารจัดการด้านความปลอดภัย ของอาหาร และการจั ด การด้ า นสุ ข ลั ก ษณะที่ ดี ภ ายในโรงงานให้ แ ก่ บริษัท เสริมสุข จ�ำกัด (มหาชน) ผู้ผลิตและจ�ำหน่ายผลิตภัณฑ์คุณภาพ ชั้นน�ำของประเทศ อาทิ เครื่องดื่มเอส น�้ำดื่มคริสตัล คริสตัลโซดา ณ อาคารเมืองไทย-ภัทร คอมเพล็กซ์ โดยมีคุณวิเวก ชาร์บรา (ที่ 4 จากซ้าย) กรรมการผู้จัดการและตัวแทนผู้บริหารบริษัท เสริมสุข จ�ำกัด (มหาชน) เป็นตัวแทนรับมอบในครั้งนี้ Bangkok - Mr.Jirote Na Nakorn (5 from left), Managing Director, SGS (Thailand) Limited where is the world’s leading inspection, verification, testing and certification company has presented the certification of ISO 22000 - Food Safety Management Systems, GMP - Good Manufacturing Practices Certification and HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Point Certification to Sermsuk Public Company Limited by Mr.Vivek Shhabra (4th from left), President and the representatives of Sermsuk Public Company Limited; Thailand’s leading manufacturer and distributor of beverages such as Est Cola, Crystal soda water, and Crystal drinking water as representatives received the certifications. The event took place at Muang Thai Phatra Complex. www.sgs.co.th th
64
FOOD FOCUS THAILAND
APR 2016
Talent Co., Ltd. Awarded from the Best Biz & Product Awards 2016
กรุงเทพฯ, 25 กุมภาพันธ์ 2559 - คุณศิริภรณ์ เลิศอุไรวงศ์ ประธานกรรมการบริหาร บริษัท ทาเลนท์ จ�ำกัด โรงงานผู้ผลิต พัฒนาสูตร และ นวัตกรรมด้านอาหาร พร้อมด้วยบริษัท วิคกี้ เอนเตอร์ไพรซ์ จ�ำกัด ในฐานะตัวแทนจ�ำหน่าย สิ น ค้ า แบรนด์ “VICGOR” ขึ้ น รั บ รางวั ล ผู ้ ผ ลิ ต และพั ฒ นาสิ น ค้ า ดี เ ด่ น แห่งปี 2559 จากการประกาศรางวัล “ธุรกิจและผลิตภัณฑ์ดีเด่นแห่งปี 2559” MCT Oil (Medium Chain Triglyceride) ภายใต้แบรนด์ VICGOR จัดเป็นกรดไขมันอิ่มตัวสายโมเลกุลยาวปานกลาง ที่สกัดได้จากการแยกส่วน ประกอบของน�้ำมันมะพร้าว หรือเมล็ดในของปาล์ม ซึ่งร่างกายสามารถ ย่อยได้ง่าย เปลี่ยนเป็นพลังงานได้อย่างรวดเร็ว อีกทั้งยังไม่ก่อให้เกิดไขมัน ชนิดทรานส์ (Trans-fatty acids) เมื่อสัมผัสกับความร้อนสูง Bangkok, 25 February 2016 - Ms.Siriporn Lert-Uraiwong, Chief Executive Officer of Talent Company Limited as a food manufacturer, developer and innovator along with Vicchi Enterprise Co., Ltd., as a distributor of “VICGOR” had been awarded “The Best Product of the Year 2016” from The Best Biz & Product Awards 2016. MCT Oil (Medium Chain Triglyceride) under brand VICGOR is a medium-chain saturated fatty acid which is a product from coconut oil or the palm kernel extraction. The oil can be easily digested and completely transformed to energy by human without changing to trans-fatty acids when heated. www.vicchienterprise.com
SURROUNDS Upgrade Your Vision & Marketing Trend 2016
กรุงเทพฯ, 25 กุมภาพันธ์ 2559 - ห้างหุ้นส่วนจ�ำกัด เอเชียเคมีเวชภัณฑ์) และ DSM Nutritional Products (Thailand) Ltd. จัดงานสัมมนาวิชาการในหัวข้อ “Upgrade Your Vision & Marketing Trend 2016” ณ ห้อง Heliconia โรงแรมเอ็มโพเรียม สวีท เพื่อเปิดมุมมองใหม่ด้านการวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารและ เครื่องดื่ม ตลอดจนทิศทางการตลาดของกลุ่มผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ โดยได้รับเกียรติบรรยายโดยผู้เชี่ยวชาญเฉพาะด้าน อาทิ Dr.Haeri Roh-Schmidt, Head of ASEAN, DSM Nutritional Products, Human Nutrition and Health, APAC ร่วมด้วย Mr.Jens Birrer, Global Marketing Manager of DSM Nutritional Products, Human Nutrition and Health Mr.Peter Liu, Marketing Manager of DSM Nutritional Products, Human Nutrition and Health, APAC และ Mr.Masafumi Hashimoto, Asia Business Development Director, Human Nutrition and Health of Kemin Japan ทั้งนี้ ได้รับความสนใจจากผู้ประกอบการเข้าร่วมฟังสัมมนาเป็นจ�ำนวนมาก Bangkok, 25 February 2016 - Asia Drug & Chemical Ltd., Part. and DSM Nutritional Products (Thailand) Ltd. held the seminar on “Upgrade Your Vision & Marketing Trend 2016” at Heliconia room, Emporium Suites Hotel. This seminar was honored by the expert such as Dr.Haeri Roh-Schmidt, Head of ASEAN, DSM Nutritional Products, Human Nutrition and Health APAC together with Mr.Jens Birrer, Global Marketing Manager of DSM Nutritional Products, Human Nutrition and Health, Mr.Peter Liu, Marketing Manager of DSM Nutritional Products, Human Nutrition and Health, APAC, and Mr.Masafumi Hashimoto, Asia Business Development Director, Human Nutrition and Health of Kemin Japan. They shared and opened new vision of research and development in food and beverage products and market trend of dietary supplements,and healthy food & beverage products. There are many entrepreneurs joined the seminar. www.asiadrug.co.th, www.dsm.com
SIAL CHINA 2016 - Press Conference “New Opportunities and Challenges for Thai Food Industry in China Market”
กรุงเทพฯ, 23 กุมภาพันธ์ 2559 - หอการค้าฝรั่งเศส-ไทย ร่วมกับ สถาบันพัฒนาวิสาหกิจ ขนาดกลางและขนาดย่อม และ SIAL CHINA ร่วมจัดสัมมนาในหัวข้อ “โอกาสและความท้าทาย ของธุรกิจสินค้าอาหารไทยในตลาดจีน” โดยได้รบั เกียรติจาก คุณสุวรรณชัย โลหะวัฒนกุล ผูอ้ ำ� นวยการ สถาบันพัฒนาวิสาหกิจขนาดกลางและขนาดย่อม ให้เกียรติกล่าวเปิดงานสัมมนา ภายในงาน มีการบรรยายโดยรองศาสตราจารย์ ดร.อักษรศรี พานิชสาส์น ผู้อ�ำนวยการศูนย์วิจัยยุทธศาสตร์ ไทย-จีน แห่งส�ำนักงานคณะกรรมการการวิจัยแห่งชาติ ให้เกียรติบรรยายในหัวข้อ “เศรษฐกิจจีนวันนี้ในสภาวะ New Normal” ร่วมด้วยการแชร์เคล็ดลับ ความส�ำเร็จในการบุกตลาดจีน โดย บริษัท เซ็ปเป้ จ�ำกัด (มหาชน) ในโอกาสนี้ มร.บียอน เค็มเป้ ผู้จัดการทั่วไป Comexposium China ได้แชร์ข้อมูลงานแสดงสินค้า SIAL CHINA 2016 ที่จะจัดขึ้นระหว่างวันที่ 5-7 พฤษภาคม 2559 ณ ศูนย์แสดงสินค้า Shanghai New International Expo Centre ครอบคลุม 11 ฮอลล์ ตั้งแต่ฮอลล์ W1-W5 และฮอลล์ E1-E6 ในปีนี้ งาน SIAL CHINA 2016 ได้เลือกโปแลนด์ เป็น Guest Country of Honor โดยมีการน�ำผลิตภัณฑ์ปลอดสารพิษและออร์แกนิกมาจัดแสดง เช่น แอปเปิล้ เนื้อหมู ชีส และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ในส่วนของพาวิลเลียนประเทศเกาหลีใต้และสหรัฐอเมริกาจะครอบคลุมพื้นที่ในงานกว่า 1,000 ตารางเมตร ตามมาด้วยตุรกี สเปน ฝรั่งเศส เนเธอร์แลนด์ เบลเยียม บราซิล อุรุกวัย เยอรมนี มาเลเซีย ออสเตรเลีย สาธารณรัฐเช็ก ไอร์แลนด์ โมร็อกโก อาร์เจนตินา ฟินแลนด์ แคนาดา โปรตุเกส คอสตาริก้า ฯลฯ และยังมีดูไบที่ตัดสินใจมาร่วมงานงานเป็นครั้งแรก ในส่วนของประเทศไทย หอการค้าฝรั่งเศส-ไทยได้ประสานงานและรวบรวม บริษัทไทยเข้าร่วมออกแสดงงานในครั้งนี้ถึง 31 บริษัท รวมพื้นที่ 330 ตารางเมตร Bangkok, 23 February 2016 - Franco - Thai Chamber of commerce, in collaboration with Institute for Small and Medium Enterprises
Development (ISMED), and SIAL China, held a seminar in “Opportunities and Challenges for Thai Food Industry in China Market”, featuring a keynote speaker, Mr.Suwanchai Lohawatthanakul, President of ISMED. In this occasion, Asso.Prof. Dr.Aksornsri Phanishsarn, Director of Thai-Chinese Strategic Research Center had given an honorary speech about “China Economic Today - New Normal”. The event was also joint by Sappe Public Company Limited., who shared the success experience and techniques to trade with China. Moreover, Mr.Bejoern Kempe, General Manager of Comexposium China, also shared the information about SIAL CHINA 2016, which will be held on May 5-7, 2016 at Shanghai New International Expo Centre covering 11 Hall; l W1-W5 and E1-E6. Poland is the Guest Country of Honor of SIAL CHINA 2016 and will impress the visitors with safe and organic products such as Polish apple, pork, cheese and other specialties. Korea pavilion and USA pavilion will both occupy over 1,000 sqm, followed by Turkey, Spain, France, Netherlands, Belgium, Brazil, Uruguay, Germany, Malaysia, Australia, Czech Republic, Ireland, Morocco, Argentina, Finland, Canada, Portugal, Costa Rica and many more. Moreover, Dubai Pavilion will debut in SIAL CHINA for the first time. For Thailand pavilion, this year Franco - Thai Chamber of commerce will cooperate and contribute 31 Thai companies to exhibit at the exhibition over 330 sqm. www.sialchina.com
APR 2016
FOOD FOCUS THAILAND
65
U SHARE. V CARE. แบบสอบถามความคิดเห็น APRIL 2016
Your feedback is important to us!
We would like to know what you would like to read
Attractive Food Focus Thailand Are you interested in any articles? Please let us know which ones...
Are you interested in any advertisement pages? Please let us know which ones...
Please share your comment with us!
1.
1.
1.
2.
2.
2.
3.
3.
3.
Please Fill in the Form in English. or please attach your name card. Name-Surname:
Share & Get a chance to win
Position: Company: Company address:
Tel: Fax: E-mail: Website:
Should you have any enquiries, please inform us the service info code (s) B
บัตรชมภาพยนตร์ ในเครือ Major/EGV (รางวัลละ 2 ที่นั่ง)
B
B
We look forward to your feedback and suggestions.
B
editor@foodfocusthailand.com, contact@foodfocusthailand.com
+66 2116 5732
The Winners of U. Share V. Care – JANUARY 2016 Winners of “Central Gift Voucher worth 500THB”
Thitiyada Wongrawat, Regulatory Supervisor, Fonterra Brands (Thailand) Co., Ltd., Bangkok
The gift will be delivered to you by post. Thank you.
ad_ProPak final.pdf
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
1
12/9/15
12:03 PM
FUNCTIONAL FOODS have never
TASTED this Good!
Nothing brings a smile to our faces like seeing consumers enjoying your products.
Encapsulated
Flavour range puts a tasty spin on your functional foods. Go from ordinary levels to
EXCELLENT FLAVOUR RELEASE
INTENSE FLAVOUR PROFILES
extraordinary heights, where taste and health can coexist!
EXTENDED SHELF LIFE AND STABILITY
Singapore and Int’l: (65) 6265 0410 China: (86) 21 6426 4778 Indonesia: (62) 21 8790 0778 Thailand: (66) 2 862 3055-58 Malaysia: (60) 3 7722 4613
Website: www.kh-roberts.com Email: info@kh-roberts.com KH Roberts is a FSSC 22000 and ISO 9001:2008 certified group of companies. ©2016 KH Roberts Pte. Ltd. All rights reserved.
ad_KH Robert final.indd 1
3/10/16 11:15 AM