Foodfocusthailand no 122 may 16 by Food Focus Thailand

TH-EN May 2016 l Vol.11 No.122

MAY 2016 Vol.11 No.122

SMEs small but

Complimentary Copy Cover_#122_May_2016.indd 2

Spice up

CLMV market

Ingredients for

Meat & Poultry Products

powerful

Effective

Filling & Capping

Visit us at THAIFEX-World of Food Asia 2016 @ CHALLENGER HALL 2, NO. DD-37 IMPACT

4/26/2559 BE 5:27 PM

ad_BJC.indd 3

2/19/16 5:48 PM

Food Processing & Packaging System

Thermal Food Processing Machine Visit us at : B

ooth No. 3P

Automatic Rice Cooking System

Superheated Steam Oven

Infrared Fryer

Meat Slicer

Vegetable Slicer

Food Processing Machine

Bowl Cutter

Packaging Machine

Form-Fill-Seal Machine (vertical type)

ad_Better Pack final.indd 7

Form-Fill-Seal Machine (horizontal type)

Sandwich Wrapping Machine

4/12/16 6:54 PM

C ON T E NT S

MAY 2016 Vol. 11 No. 122

28 REGULAR ATTRACTIONS

SPECIAL FOCUS

44 SMEs Confidence Index Rises

BONUS ATTRACTIONS SPECIAL TALK BY FDA 24

The Most Recent Food Regulations have been Enforced Notification of the Ministry of Public Health (No.372) B.E.2558 (2015) Re: Food Additives (No.3)

กฎระเบียบด้านอาหารล่าสุดที่มีผลบังคับใช้ ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 372) พ.ศ.2558 เรื่อง วัตถุเจือปนอาหาร (ฉบับที่ 3)

By: Bureau of Food, Food and Drug Administration

Ministry of Public Health

SURF THE AEC 28

Market Opportunity for Thai Condiments in CLMV

โอกาสขยายตลาดเครื่องปรุงรสของไทยใน CLMV

By: Export - Import Bank of Thailand (EXIM Bank)

SCOOP 40

From the World’s Kitchen to Food Trend for Life in 2016

เทรนด์การปรุงอาหารจากวัตถุดิบธรรมชาติ และวิทยาศาสตร์อาหารเชิงโมเลกุล

By: Pornrumpa Krongkaonasan

REGULAR ATTRACTIONS STAR ITEMS 17 ผลิตภัณฑ์ดาวเด่นประจ�ำฉบับ SCIENCE & NUTRITION 20 Sweet Potato

4-6_

คุณค่าทางโภชนาการของมันเทศในระดับโมเลกุล

By: Assistant Professor Pharrunrat Tanaviyutpakdee, Ph.D.

.indd 4

แผนช่วยเหลือและส่งเสริม SMEs คนรุ่นใหม่ที่มีนวัตกรรมและน�ำนวัตกรรม ไปปรับใช้กับกิจการ

By: The Office of SMEs Promotion (OSMEP)

ส่งออกอาหารพร้อมรับประทานไทยปี 2559 พลิกกลับมาขยายตัวเป็นบวกครั้งแรกในรอบ 4 ปี

By: Kasikorn Research Center

48 Ready Meal Exports to Resume Growth

54 SME Restaurants: How to be Successful

ประกอบธุรกิจร้านอาหารขนาดกลางและเล็กอย่างไรให้ส�ำเร็จ

By: Kasikorn Research Center

SMART PRODUCTION

58 Combining Hot and Cold...Superbly Flexible

รับได้ทั้งร้อนและเย็น ... ยืดหยุ่นอย่างชาญฉลาด

By: Manuela Meyer

60 Examining Hazardous Contaminants in Bottled Drinks

การตรวจสอบสิ่งปลอมปนที่เป็นอันตรายในเครื่องดื่มบรรจุขวด

By: Mettler-Toledo (Thailand) Limited

STRONG QC & QA

62 Innovative Rapid Testing

เทคโนโลยีเพื่อผลการทดสอบที่รวดเร็วมากยิ่งขึ้น

By: Janejira Fuangpaiboon

STRATEGIC R & D

64 Food Ingredient & Additive for Meat & Poultry

ตัวอย่างของสารปรุงแต่งอาหารที่น�ำมาใช้ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก

By: Thitimon Chanpeng

66 The Secret to Better Tasting and Reduced Sodium Products

เคล็ดลับสู่รสชาติที่ดีและการลดโซเดียมในผลิตภัณฑ์

By: Sarawut Chachikul

68 Animal Protein for Clean Label on Meat and Poultry Product

Clean label กับโปรตีนสกัดจากสัตว์เพื่อผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป

By: IPS International Co., Ltd.

4/20/2559 BE 9:32 PM

Visit us at Booth No. U-01 Challenger Hall 2

ad_FIT final.indd 22

4/12/16 6:12 PM

C ON T E NT S

REGULAR ATTRACTIONS

MAY 2016 Vol. 11 No. 122

STRATEGIC R & D

70 Transglutaminase (TG)

เอนไซม์ธรรมชาติ...ช่วยปรับปรุงคุณสมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีน By: Ratcharin Lomon

OCCASIONAL ATTRACTIONS SOMETHING ABOUT FOOD

31 What is Waxy Tapioca Starch?

รู้จักคุณสมบัติของแป้งมันส�ำปะหลังเพื่อสร้างโอกาสการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

สเตอรอลจากพืช สารธรรมชาติเพื่อคนรักสุขภาพ

By: Akamol Klaikherd, Ph.D.

34 Getting to the Heart of the Matter

SAFETY ALERT 72 Facts about the Possible Exposure to Carcinogenic

ความจริงเรื่องโอกาสได้รับสารก่อมะเร็งจากภาชนะโฟมใส่อาหาร

ลองดูกันว่าในวงการผลิตอาหารในไทยมีความเชื่อผิดๆ อะไรบ้าง

EXHIBITION ATTRACTIONS SHOW TIMES 82 Pre Show - ProPak Asia 2016 งานแสดงสินค้าอุตสาหกรรมนานาชาติที่มีการจัดขึ้นอย่างต่อเนื่องยาวนานที่สุด งานหนึ่งของเอเชีย 86 Post Show – Food Focus Thailand Roadmap 34:

New Product Ideas Edition

ต่อยอดไอเดียอย่างครบครัน ติดอาวุธให้กับผู้ประกอบการอย่างแท้จริง

Starbucks Gift Voucher worth

500 THB

ประกาศรายชื่อผู้โชคดี ได้รับรางวัลประจ�ำฉบับ เดือน The Winners of U Share. V Care. Issue

MARCH 2016

U Share. V Care. แบบสอบถามความคิดเห็น

พร้อมลุ้นรับของรางวัล

and win a gift .indd 6

By: Sahas Ratanasoponcha

in Food Industry Plants

ปั๊ม วาล์ว และท่อ ส�ำหรับงานทางด้านสุขอนามัยและงานปลอดเชื้อ ที่ใช้ในโรงงานอุตสาหกรรมอาหาร By: Associate Professor Navaphattra Nunak, Ph.D.

Associate Professor Taweepol Suesut, Ph.D.

SEEK WHAT’S NEW 87 2 in 1 Biscuit Packaging System & Clear Front of Pack Claims นวัตกรรมส�ำหรับวงการบิสกิต และสีผสมอาหารกับการกล่าวอ้าง By: Editorial Team

P.94

มีนาคม 2559

Share your comment

By: Associate Professor Ngamtip Poovarodom, Ph.D.

74 False Myths in Food Industry Factory

Our Activities

Substances from Styrofoam Food Containers

SOURCE OF ENGINEER 76 Hose…Problem that’s Usually Being Overlooked รู้จักคุณสมบัติของวัสดุท่อและของเหลว เพื่อการเลือกใช้ให้ถูกต้อง By: Jitpanu Srichaisantikul 78 Hygienic Design of Pumps, Valves, and Pipes used

4-6_

By: Kai Lin EK, Ph.D.

P.94

DEPARTMENTS

Advertising Index 12 รายชื่อผู้ลงโฆษณา Schedule of Events 14 ข้อมูลงานนิทรรศการ การประชุม สัมมนา และฝึกอบรมต่างๆ Surrounds 88 อัพเดทข่าวสารในวงการอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม

Starbucks Tumbler

“Starbucks Gift Voucher worth 500 THB”

4/20/2559 BE 9:32 PM

FF#102_ad IPS_Pro3.indd 1

8/18/14 10:29:50 AM

EDITOR’S TALK

ผ

Sirintra Boonsumrej

Managing Editor Food Focus Thailand Magazine

Publisher Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. 384/38 Ngamwongwan Road Soi 25, Bangkhen, Muang Nonthaburi, Nonthaburi 11000 Thailand T +66 2192 9598 F +66 2116 5732 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

ฝ่ายบรรณาธิการ / Editorial Department บรรณาธิการบริหาร / Managing Editor ศิรินทรา บุญสำ�เร็จ / Sirintra Boonsumrej editor@foodfocusthailand.com, b.sirintra@foodfocusthailand.com ผู้ช่วยบรรณาธิการ / Assistant Editor อัครพล อนันตโชติ / Arkkrapol Anantachote a.arkkrapol@foodfocusthailand.com ผู้สื่อข่าวอาวุโส / Senior Journalist พิมพ์ชนก กนกลาวัณย์ / Pimchanok Kanoklawan ka.pimchanok@foodfocusthailand.com ฝ่ายขายและการตลาด / Sales & Marketing Department ผู้อำ�นวยการฝ่ายธุรกิจ / Business Director เพ็ญแข ประวัติพัฒนากูล / Phenkhae Prawatphatthanakoon sales@foodfocusthailand.com, p.phenkhae@foodfocusthailand.com ผู้จัดการฝ่ายขาย / Sales Manager สิริวรรณ ขาวสะอาด / Siriwan Khaosaard kh.siriwan@foodfocusthailand.com เจ้าหน้าที่ฝ่ายขายโฆษณา / Advertising Sales Executive นิภาพร ละครอนันต์ / Nipaporn Lakornanan la.nipaporn@foodfocusthailand.com ฝ่ายสมาชิก / Circulation Department เจ้าหน้าที่ฝ่ายสมาชิก / Circulation Officer จิตสุดา ทองปาน / Jitsuda Thongparn contact@foodfocusthailand.com ชาลินี จันทานนท์ / Chalinee Chanthanon contact@foodfocusthailand.com ฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Department ผู้อำ�นวยการฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Director สุรีรัตน์ หลักบุตร / Sureerat Lukbud graphic@foodfocusthailand.com เจ้าหน้าที่ฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Designer นภพงศ์ กรประเสริฐ / Napaphong Kornprasert graphic@foodfocusthailand.com ฝ่ายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Department ผู้จัดการฝ่ายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Manager นาตยา พงษ์สัตยาพิพัฒน์ / Nataya Pongsatayapipat p.nataya@foodfocusthailand.com The texts and photos in Food Focus Thailand, as well as personal comments of contributors are all rights reserved. Reproduction of the magazine, in whole or in part, is prohibited without the prior written consent of the publisher.

FOOD FOCUS THAILAND

MAR 2016

ลจากการเลื อ กตั้ ง ทั่ ว ไปของเมี ย นมาเมื่ อ เดือนพฤศจิกายน 2558 ทีผ่ า่ นมา พรรคสันนิบาต แห่งชาติเพื่อประชาธิปไตย (National League for Democracy; NLD) ของนางออง ซาน ซูจี ได้ครองเสียง ข้างมากในรัฐสภา และเมียนมาได้เริ่มกระบวนการ เลือกประธานาธิบดีคนใหม่ในเดือนมีนาคม 2559 ที่ผ่านมา พรรค NLD มีแกนหลักของนโยบายด้านเศรษฐกิจ อยู่ 5 หลัก ได้แก่ 1) การด�ำเนินนโยบายการคลังอย่าง รอบคอบ 2) การปฏิรปู ระบบการบริหารราชการแผ่นดิน 3) การพัฒนาภาคเกษตรกรรม 4) การปฏิรูประบบ การเงิน และ 5) การพัฒนาโครงสร้างพื้นฐาน รัฐบาลชุดใหม่นยี้ งั ต้องเร่งด�ำเนินการในด้านต่างๆ อีกมากเพื่อพัฒนาประเทศอย่างเต็มศักยภาพ ทั้งนี้ เมือ่ พิจารณาตัวเลข FDI ทีเ่ ข้ามาในเมียนมาในช่วง 2-3 ปี ที่ ผ ่ า นมา พบว่ า การลงทุ น ส่ ว นใหญ่ ที่ เ ข้ า มาใน เมี ย นมายั ง คงเน้ น หนั ก ไปที่ อุ ต สาหกรรมทางด้ า น พลังงานเป็นหลัก ซึ่งสาเหตุหนึ่งอาจเป็นเพราะแม้ว่า ค่าแรงในเมียนมาจะนับว่าถูกที่สุดในอาเซียน แต่ ต้นทุนในด้านอื่นๆ ที่ถือเป็นต้นทุนแฝงของภาคธุรกิจ ยังถือว่าสูงอยู่ ทั้งการเช่าอาคารส�ำนักงาน ต้นทุนการพัฒนาบุคลากร ภาวะขาดแคลนแรงงานฝีมือ เป็นต้น อนึ่ง การเปลี่ยนแปลงเมียนมาไปสู่เศรษฐกิจยุคใหม่ อาจจ�ำเป็นต้องอาศัยเวลา และต้องยอมรับว่ารัฐบาล ชุ ด นี้ ค งต้ อ งเผชิ ญ กั บ โจทย์ ท างเศรษฐกิ จ รอบด้ า น ทั้งปัญหาอัตราเงินเฟ้อ ค่าเงินจ๊าตที่อ่อนค่า การขาด ดุลการค้าและการขาดดุลงบประมาณทีเ่ พิม่ ขึน้ ส�ำหรับ ปีงบประมาณ 2559/2560 ทางการเมียนมาคาดว่า อัตราการเติบโตทางเศรษฐกิจของเมียนมาน่าจะอยู่ที่ ร้อยละ 7.8 ขณะที่ IMF คาดการณ์ไว้ที่ร้อยละ 8.4 ในปี 2559 ส่ ว นศู น ย์ วิ จั ย กสิ ก รไทยประเมิ น ว่ า เศรษฐกิ จ เมียนมาน่าจะเติบโตได้ร้อยละ 7.8 ในปี 2559 เร่งขึ้น จากร้อยละ 7.7 ในปี 2558

ollowing Myanmar’s November 2015 elections that saw Aung San Suu Kyi’s National League for Democracy (NLD) winning an outright majority in the parliament, the country will begin selection of its new president on March 2016. Among the NLD’s more notable economic policies are: 1) prudent fiscal policies; 2) reforms in state administration; 3) development of the agricultural sector; 4) financial system reforms; and 5) infrastructural development. New administration will have a lot to do to achieve Myanmar’s full potential. Looking at Myanmar’s FDI data over the past 2-3 years, investment flowing into Myanmar has been concentrated within the energy sector. This has been partly because although Myanmar has low labor costs, overhead is considered high with pricey office rentals, as well as high costs for human development, amid a shortage in skilled workers, among other matters. To ready Myanmar for the new economic era will take time, and the new government will definitely encounter daunting challenges to economic reforms, e.g., inflation, a depreciating Kyat, plus large trade and budget deficits for FY2016-2017. Myanmar’s government has set a 2016 growth target at 7.8 percent; while the IMF and KResearch projects 8.4 percent and 7.8 percent GDP growth, respectively, versus the estimated 7.7 percent pace of last year.

Food Focus Thailand Magazine

ทีมงานนิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์

@foodfocusthailand

www.facebook.com/foodfocusthailand

Share & Get a chance to win our Prize....

Page 94

Visit us a t

ad_Hi-Cook.indd 9

: Booth N

o. 2K01

4/19/16 9:32 PM

BOARD OF CONSULTANTS Doojduan Sasanavin

Secretary General National Bureau of Agricultural Commodity and Food Standards Ministry of Agriculture and Cooperatives

Boonpeng Santiwattanatam

Food and Drug Administration Ministry of Public Health

Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Thailand Institute of Scientific and Technological Research

Food Science and Technology Association of Thailand

The Halal Science Center Chulalongkorn University

Chairman Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Visit Limprana

Honorary Advisor Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research

Sakkhee Sansupa

Director Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research

Prof. Pavinee Chinachoti, Ph.D.

President Food Science and Technology Association of Thailand

Institute of Food Research and Product Development Kasetsart University

Faculty of Agro-Industry Kasetsart University

National Food Institute Ministry of Industry

Assoc. Prof. Winai Dahlan, Ph.D. Founding Director The Halal Science Center Chulalongkorn University

Thailand Productivity Institute Ministry of Industry

Office of Small and Medium Enterprises Promotion

Thai Frozen Foods Association

Patcharee Tungtrakul

Director Institute of Food Research and Product Development Kasetsart University GS1 Thailand The Federation of Thai Industries

Asst. Prof. Tanaboon Sajjaanantakul, Ph.D. Dean Faculty of Agro-Industry Kasetsart University

Yongvut Saovapruk

President National Food Institute, Ministry of Industry

Santhi Kanoktanaporn, Ph.D. Executive Director Thailand Productivity Institute

Assoc. Prof. Ratchanee Kongkachuichai, Ph.D. Director Institute of Nutrition, Mahidol University

Prof. Visith Chavasit, Ph.D.Â

Institute of Nutrition, Mahidol University

Associate Professor Sittiwat Lertsiri, Ph.D. Dean Faculty of Science, Mahidol University

Salinee Wangtal

Director-General The Office of SMEs Promotion (OSMEP)

Poj Aramwattananont, Ph.D. President Thai Frozen Foods Association

Pravith Chotiprayanakul CEO GS1 Thailand

Acting for Director RFID Institute of Thailand The Federation of Thai Industries

RFID Institute of Thailand The Federation of Thai Industries

Understanding >> Accessing >> Developing “From conception to implementation” For the processes of Foods, Pharmaceuticals, Beverages, Cosmetics, Feed mills, Petrochemicals, Plastic and other type of processes. 3 Powder Process 3 Piping Service 3 Process Machine

3 Fabrication 3 Utility 3 Automation

Visit us at : B

ooth No. 5B

Fabrication

Powder Process

Cup Sealing Machine

Piping Service

SoliValve®

Process Machine

DHAWATH TECHNOLOGY SYSTEMS CO., LTD. “Help Factory: 2 Moo 3, Soi Lanna Temple, Lumlukka, Pathumthani 12150 Tel. +662 549 5508 Fax. +662 549 5500 E-mail: Sales@dhawathsystems.co.th www.dhawathsystems.co.th www.facebook.com/dhawathsystems ad_Dhawat final.indd 19

Evapor®

You to Feed the World”

2/19/16 2:30 PM

ADVERTISING INDEX

ADVERTISING INDEX Company

Visit us at : Booth No. 6D02

B021

Arcadia Foods Co., Ltd.

B299

Asia Fruit Logistica 2016

B202

Berli Jucker Public Co., Ltd.

B009

IFC

Better Pack Co., Ltd.

B011

Brenntag Ingredients (Thailand) Public Company Limited

B036

Dhawath Technology Systems Co., Ltd.

B251

Filter Vision Public Co., Ltd.

B417

Food Ingredient Technology Co., Ltd.

B024

GeTeCe Co., Ltd.

B424

Hi-Cook (Thailand) Co., Ltd.

B325

Hitec Food Equipment Co., Ltd.

B290

I.P.S. International Co., Ltd.

B006

Inthaco Co., Ltd.

B074

Krones (Thailand) Co., Ltd.

B104

Kuraray (Thailand) Co., Ltd.

B355

Mayekawa (Thailand) Co., Ltd.

B382

Mettler-Toledo (Thailand) Ltd.

B010

MT Food Systems Co., Ltd.

B292

Newly Weds Foods (Thailand) Limited

B302

Official Equipment Manufacturing Co., Ltd.

B084

Okuno-Auromex (Thailand) Co., Ltd.

B144

Pure Chemicals Co., Ltd.

B337

Sagitate (Thailand) Co., Ltd.

B422

Senta Pack Machinery & Service Co., Ltd.

B025

IBC

Siam Modifiled starch Co., Ltd.

B404

SPX Flow Technology (Thailand) Ltd.

B356

Thai Scale Co., Ltd.

B197

TNA Asia Pty Ltd.

B376

384/38 Ngamwongwan Road Soi 25, Bangkhen, Muang Nonthaburi, Nonthaburi 11000 Thailand T +66 2192 9598 F +66 2116 5732 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

FOOD FOCUS THAILAND

MAY 2016

Service Page Info No.

Aerosia Interpac Co., Ltd.

Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd.

May 2016

Visit us at Booth No. ZZ02

ad_Kuraray.indd 34

Visit us at : Booth No. 6F11

4/12/16 6:53 PM

SPECIAL FOCUS

MAY

31 May -2 June INTERFOOD ST.PETERSBURG 2016 @ Saint-Petersburg, Russia E kanokwan@blithailand.com W www.interfood-expo.ru

4-6 @ E W

FOOD INGREDIENTS ISTANBUL 2016 Istanbul, Turkey nongnaphat.j@ubm.com www.figlobal.com/istanbul/home

5-7 @ E W

SIAL CHINA 2016 Shanghai, China info@sialchina.cn www.sialchina.com

7-10 FOOMA JAPAN 2016 @ Tokyo, Japan W www.foomajapan.jp

7-12 @ E W

IFFA 2016 Frankfurt, Germany info@thailand.messefrankfurt.com www.iffa.com

15-17 SIAL ASEAN 2016 @ Manila, The Philippines E dominique.lasseur@comexposium.com W www.sialasean.com

JUNE

10-12 VITAFOODS EUROPE 2016 @ Geneva, Switzerland E susie.wang@informa.com W www.vitafoods.eu.com

15-18 PROPAK ASIA 2016 @ BITEC, Bangkok, Thailand E piyaporn@besallworld.com W www.propakasia.com

10-13 SEOUL FOOD & HOTEL 2016 @ Seoul, South Korea E kanokwan@blithailand.com W www.seoulfoodnhotel.co.kr

21-23 FOOD INGREDIENTS HEALTH INGREDIENTS & NATURAL INGREDIENTS ASIA – CHINA 2016 (Fi, Hi & Ni ASIA-CHINA 2016) @ Shanghai, China E lydia.ma@ubmsinoexpo.com W www.figlobal.com/asia-china/home

11-14 PUMPS & VALVES THAILAND 2016 @ BITEC, Bangkok, Thailand E nureen.c@ubm.com 12-14 CAFEIND 2016 @ Jakarta, Indonesia E cafeind.expo@gmail.com W www.cafeind.com 18-20 FOOD INGREDIENTS VIETNAM 2016 (Fi VIETNAM 2016) @ HCMC, Vietnam E nureen.c@ubm.com W www.figlobal.com/vietnam/home 25-27 INTERFOOD ASTANA 2016 @ Astana, Kazakhstan E kanokwan@blithailand.com W www.interfoodastana.kz/en

22-25 FOOD TAIPEI 2016 FOODTECH & PHARMATECH TAIPEI TAIPEI PACK TAIWAN HORECA AND HALAL TAIWAN @ Taipei, Taiwan R.O.C E foodtaipei@taitra.org.tw W www.foodtaipei.com.tw

JULY 6-8 @ E W

ASIA COLD CHAIN 2016 IMPACT, Nonthaburi, Thailand prashant@manchcommunications.com www.asiacoldchainshow.com

25-27 WORDLFOOD AZERBAIJAN 2016 @ Baku, Azerbaijan E food@iteca.az W http://worldfood.iteca.az

25-29 THAIFEX – WORLD OF FOOD ASIA 2016 WORLD OF FOOD SERVICES WORLD OF SEAFOOD WORLD OF COFFEE & TEA @ IMPACT, Nonthaburi, Thailand E l.how@koelnmesse.com.sg W www.worldoffoodasia.com 26-28 THE 11th CHINA INTERNATIONAL (XIAMEN) FISHERIES EXPO 2016 @ Xiamen, China E info@xmexpo.com W www.fishexpo.cn

FOOD FOCUS THAILAND

MAY 2016

July 8, 2016 @ By T E W

Challenger Hall, IMPACT Jupiter Room 11-13, Nonthaburi, Thailand Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. +66 2192 9598 contact@foodfocusthailand.com www.foodfocusthailand.com

13-15 PROPAK CHINA 2016 BEVTEK CHINA FOODTEK CHINA DAIRYTEK CHINA AND COSMETICTEK CHINA @ Shanghai, China E cie@chinaallworld.com W www.propakchina.com 27-29 MIFB 2016 @ Kuala Lumpur, Malaysia E mifb@sphereexhibits.com.my W www.mifb.com.my

AUGUST 4-7 @ E W

TFBO & TRAFS 2016 BITEC, Bangkok, Thailand unchalee@kavinintertrade.co.th www.thailandfranchising.com www.thailandhoreca.com

11-15 HKTDC FOOD EXPO 2016 @ Wanchai, Hong Kong E kw.lee@hktdc.org W www.hktdc.com 18-20 MYANMAR INTERNATIONAL FOOD & BEVERAGE 2016 MYANMAR HORECA 2016 @ Yangon, Myanmar E info@icvex.com W www.myanmarfoodbev.com 22-24 FOOD INGREDIENTS HEALTH INGREDIENTS INDIA 2016 (Fi, Hi INDIA 2016) @ New Delhi, India E matthias.baur@ubm.com W www.figlobal.com/india/home 25-27 THE 11th SHANGHAI INTERNATIONAL FISHERIES & SEAFOOD EXPOSITION (SIFSE) 2016 SHANGHAI INTERNATIONAL AQUACULTURE EXPO 2016 @ Shanghai, China E international@sifse.com stephaniegh@126.com W www.sifse.com

SEPTEMBER 1-2 @ E W

VITAFOODS ASIA 2016 Hong Kong colin.williams@informa.com www.vitafoodsasia.com

7-9 @ E W

ASIA FRUIT LOGISTICA 2016 AsiaWorld-Expo, Hong Kong info@gp-events.com www.asiafruitlogistica.com

7-10 @ E W

FOOD & HOTEL THAILAND 2016 BITEC, Bangkok, Thailand supaporn.a@besallworld.com www.foodhotelthailand.com

R2_FF#122_p15_Pro3.indd 15

4/22/16 9:09 AM

SPECIAL FOCUS

21-23 FOOD INGREDIENTS ASIA 2016 (Fi ASIA 2016) @ Jakarta, Indonesia E nongnaphat.j@ubm.com W www.figlobal.com/asia-indonesia/home 21-23 THAILAND LAB INTERNATIONAL 2016 @ BITEC, Bangkok, Thailand E thailandlab@vnuexhibitionsap.com W www.thailandlab.com 21-23 THAILAND INTERNATIONAL LOGISTICS FAIR 2016 @ BITEC, Bangkok, Thailand E stl3.ditp@gmail.com W www.tilog-logistix.com 22-24 PROPAK MYANMAR 2016 @ Yangon, Myanmar E arayabhorn@besallworld.com (Arayabhorn Sukpornchaikul) W www.propakmyanmar.com

OCTOBER 16-20 SIAL PARIS 2016 @ Paris, France E visit@news.sialparis.com W www.sialparis.com 27-29 OISHII JAPAN 2016 @ Singapore E sales@oishii-world.com estherchin@mpinetwork.com W www.oishii-world.com

16-19 FOODEXPO & FOODTECH VIETNAM 2016 @ HCMC, Vietnam E trunganh.adpex@gmail.com W www.foodexpo.vn

DECEMBER 5-8 FOODPEX 2016 @ Guangzhou, China E vivian.pan@mds.cn W www.foodpex.com

NOVEMBER 7-9 FHC CHINA 2016 WINE & SPIRITS CHINA 2016 @ Shanghai, China E project@yimexhibitions.com W www.fhcchina.com

SEMINAR 2016

SEMINAR & TRAINING May

11 By

May 19 By

Introduction to GMP SGS (Thailand) Limited

12-13 HACCP & GMP Awareness and Interpretation SQF Requirement & Interpretation By SGS (Thailand) Limited 13 By

Big Data Analytic for Defining Strategic Insights (NEW) Thailand Productivity Institute

13 By

5S Kaisen Framework SGS (Thailand) Limited

17-18 Professional Project Management By Thailand Productivity Institute 18 By

How to Access and Update Food Law SGS (Thailand) Limited

How to Define Foresight Framework & Scenarios (NEW) Handling and Managing Customer Complaints Thailand Productivity Institute

24-25 Guideline for BRC Issue 7 Documentation Internal Audit for HACCP & GMP By SGS (Thailand) Limited 25 By

Time Management SGS (Thailand) Limited

25 By

Build Innovation into Your Process (NEW) Thailand Productivity Institute

27 By

How to Define Strategic Destination (NEW) Thailand Productivity Institute

18-19 Guideline for FSSC 22000 Documentation By SGS (Thailand) Limited

CONTACT SGS (Thailand) Limited Please contact Pandita Dabsomdej T 0 2678 1813 # 2097 F 0 2678 1548 E pandita.dabsomdej@sgs.com W www.sgs.co.th 16

FOOD FOCUS THAILAND

MAY 2016

Thailand Productivity Institute

Please contact Chaiwat / Sirichai T 0 2619 5500 # 451-455 F 0 2619 8098 E training@ftpi.or.th W www.ftpi.or.th

7-8 @ By T E W

การออกแบบโมเดลและพิมพ์ด้วยเครื่องพิมพ์ 3 มิติ (3D-Printing) ศูนย์พัฒนาทักษะและการเรียนรู้ ICT ขอนแก่น ศูนย์พัฒนาทักษะและการเรียนรู้ ICT 08 9711 0139 training@kkict.org www.kkict.org

Hygiene Standard & Safety

@ Lee Garden Plaza Hat Yai, Songkhla By Kimberly-Clark Thailand Co., Ltd. T 0 2192 9598 # 104 E seminar@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

13 @ By T E W

Science of Achievement Holiday Inn Hotel, Sukhumvit Soi 22, Bangkok AIM inlines Co., Ltd. 09 8750 0542 info@aiminline.com www.aiminline.com

STAR ITEM

Sea Buckthorn Amazing Super Fruit

ซีบคั ธอร์น ผลไม้มหัศจรรย์ทมี่ ตี ำ� นานมายาวนาน นั บ พั น ปี ในสมั ย ก่ อ นนิ ย มรั บ ประทานเป็ น ยารักษาโรคต่างๆ และด้วยคุณประโยชน์ทางยา จึ ง มี ก ารใช้ เ ทคโนโลยี ที่ ทั น สมั ย เพื่ อ วิ จั ย หา สารอาหารที่มีอยู่มากมายในปริมาณที่เข้มข้นกว่า ผลไม้ชนิดอื่น อาทิเช่น วิตามินซี ที่มีมากกว่าใน ส้มถึง 10 เท่า อีกทั้งยังมีโอเมก้า-7 ในปริมาณสูง และมากกว่าแมคคาเดเมียอีกด้วย ซึง่ ช่วยในเรือ่ ง ของการซ่อมแซมเซลล์ผิว ท�ำให้ผิวเปล่งปลั่ง สดใส เนียนนุ่มชุ่มชื่น ไม่แห้งกร้าน ทั้งนี้ผลิตภัณฑ์ ซีบัคธอร์นนี้ได้รับการเก็บเกี่ยวมาจากธิเบต ซึ่งถือ เป็นแหล่งปลูกทีด่ ที สี่ ดุ และมีสารอาหารมากทีส่ ดุ นอกจากนี้ ยั ง ผ่ า นการรั บ รองเป็ น ผลิ ต ภั ณ ฑ์ ออแกนิกส์จากสถาบันที่น่าเชื่อถืออีกด้วย Sea buckthorn, an amazing super fruit that is mythically believed to be a cure for various ailments for centuries, is richer in nutritions than any other fruits. Modern technology has been invested to research the magic of sea buckthorn, such as Vitamin C, which is 10 times higher in sea buckthorn than in oranges, and Omega-7 that is much higher than those found in Macadamia nuts. These qualifications are desirable for skin repair, skin brightening, and skin moisturising. Moreover, sea buckthorn is harvested from Tibet, where its soil is known to be one of the best soil for growing the sea buckthorn, and also qualified as organic products from various trusted institutions.

By: GeTeCe Co., Ltd. www.getece.com

X37 Series X-ray Systems

RollerDrive EC310

RollerDrive EC310 ของอิ น เตอร์ โ รลเป็ น ระบบ การล�ำเลียงแบบไฟ 24V ช่วยเพิ่มความคล่องตัวอย่าง ยัง่ ยืน เหมาะกับระบบการล�ำเลียงหลากหลายประเภท โดยมีวัตถุประสงค์พื้นฐานเพื่อให้ไลน์การล�ำเลียงเป็น แบบ Zero-pressure accumulation นอกจากนั้น ยั ง ท� ำ ให้ สิ น ค้ า ถู ก ล� ำ เลี ย งอย่ า งแม่ น ย� ำ และมี ประสิทธิภาพ ประหยัดพลังงาน และช่วยลดความ จ�ำเป็นในการซ่อมบ�ำรุง รวมถึงค่าใช้จ่ายในส่วนต่างๆ ด้วย Interroll’s RollerDrive EC310, which consists of a brushless 24V DC drive integrated into a conveyor roll, is suitable for various types of conveying systems. The basic purpose of the drive is to allow decentralization and modularization of zero-pressure accumulation conveyors. Interroll’s RollerDrive allow materials to flow steadily and efficiently, feature low energy consumption and environmental impact, reduce maintenance and cut operating costs.

By: Interroll (Thailand) Co., Ltd. www.interroll.co.th

เครื่ อ งเอ็ ก ซเรย์ แ บบรั ง สี แ นวนอนรุ ่ น X37 ออกแบบมาเพื่อตรวจสอบสิ่งปลอมปนที่เป็น อันตราย เช่น เศษโลหะ เศษแก้ว หรือพลาสติก ความหนาแน่นสูงในสินค้าเครื่องดื่มบรรจุขวด กระป๋ อ งโดยเฉพาะ ด้ ว ยการออกแบบรั ง สี แนวนอนทีห่ ลากหลาย ช่วยให้สามารถตรวจสอบ ครอบคลุมพื้นที่ได้มากกว่าเครื่องเอ็กซเรย์แบบ รั ง สี แ นวตั้ ง ทั่ ว ไป ปราศจากจุ ด บอดของการตรวจสอบ ทีส่ ำ� คัญ คือ สามารถตรวจสอบได้ดว้ ย ความเร็วสูงระดับมากกว่า 600 ขวด/กระป๋อง ต่อนาที ซึ่งเครื่องเอ็กซเรย์ทั่วไปท�ำไม่ได้ X37 Series, X-ray systems with horizontal ray are designed for dangerous contaminant inspections, such as metal, glass and highdensity plastics in tall, rigid packaged beverages. With its horizontal rays, the system can cover larger area of product than traditional vertical-ray system, not leaving any blind spot area. Moreover, the system operates with high speed at 600 containers per minute.

By: Mettler-Toledo (Thailand) Limited www.mt.com MAY 2016

FOOD FOCUS THAILAND

STAR ITEM

CRC 03040

Vanifolia™

Food Grade Silicone Lubricant

Natural Flavors

Solvay Aroma Performance ผูบ้ กุ เบิกด้านการผลิต กลิ่นวานิลลามาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2427 น�ำเสนอสินค้า ใหม่ Vanifolia™ กลิ่นวานิลลาธรรมชาติ เพื่อเป็น การขยายตลาดของกลิ่ น วานิ ล ลา เพิ่ ม เติ ม จาก Govanil™ ซึง่ Vanifolia™ เป็นผลิตภัณฑ์ทสี่ ามารถ ตอบโจทย์และกระแสของกลุ่มผู้บริโภคที่ต้องการ สินค้าทีเ่ ป็นธรรมชาติ รวมถึงผูผ้ ลิตทีม่ องหาส่วนผสม อาหารที่สามารถใช้ฉลาก Clean label ได้อีกด้วย Vanifolia™ สามารถน�ำไปใช้ได้ในหลากหลายกลุ่ม อุตสาหกรรมอาหาร โดยเฉพาะอุตสาหกรรมเบเกอรี่ และช็อกโกแลตที่ต้องการนวัตกรรมการเติมแต่ง กลิ่นวานิลลาที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว Solvay Aroma Performance, a pioneer in vanilla flavors since 1884, launches Vanifolia™, a range of global natural flavors based on Solvay core technology and formulation expertise. Vanifolia™ is a strategic expansion of current Govanil™ functional vanilla flavors portfolio complying with ‘natural’ labeling regulations & meeting market demand. This range also answers new natural needs for innovative flavor formulations tailored for instance to specific Nutrition, Chocolate or Bakery challenges. Available in powder and liquid, Vanifolia™ provides optimized processing functionalities while ensuring unique taste properties.

By: Brenntag Ingredients (Thailand) Plc. www.brenntag-asia.com

FOOD FOCUS THAILAND

MAY 2016

Vacuum Linkwel

เครื่องอัดไส้กรอกสุญญากาศความเร็วสูง มาพร้อม เทคโนโลยีใหม่ซึ่งเป็นลักษณะพิเศษของ Vacuum Linkwel โดยการ น�ำใบเวนและปั๊มเกียร์มารวมกัน ลดความเสียหายจ า ก การส่งผลิตภัณฑ์ ท�ำให้ได้ ไส้กรอกที่สมบู ร ณ์ทั้งน�้ำหนักและความยาว นอกจากนี้ เครื่องจักรยัง ถู กประยุกต์ใช้ระบบราวแขวน ท�ำให้ แขวนไส้กรอกได้ อ ย่างแม่นย�ำ ลดปริมาณไส้กรอก ทีเ่ สียหายบนราวแขวน อีกทัง้ ยังสามารถผลิตไส้กรอก ได้กับไส้ทั้งแบบธรรมชาติและสังเคราะห์ รวมถึงลด ปริมาณเนือ้ ทีต่ กค้างในท่อ และประหยัดพืน้ ทีใ่ นการติดตั้งอีกด้วย เ หมาะส�ำหรับการผลิตไส้กรอกทุก ประเภทในอุตสาหกรรม

สเปรย์ ซิ ลิ โ คนหล่ อ ลื่ น ส� ำ หรั บ เครื่ อ งจั ก รและ อุปกรณ์ทางอุตสาหกรรมอาหาร CRC 03040 ได้มาตรฐานฟู้ดเกรด NSF, H1 จากสหรัฐอเมริกา เนื้อซิลิโคนมีลักษณะเป็นฟิล์มใสเคลือบผิวเพื่อ การหล่อลื่นและปกป้องผิวงานจากความชื้นและ การกัดกร่อน ไม่มีสี ไม่มีกลิ่น เหมาะส�ำหรับวัสดุ ที่เป็นโลหะกับอโลหะ พลาสติกกับพลาสติก และ อุ ป กรณ์ ที่ มี ส ่ ว นประกอบของยาง เป็ น ต้ น ตัวกระป๋องออกแบบพิเศษเพื่อความกระชับมือ และเพื่อการป้องกันการหลุดร่วงของชิ้นส่วนต่างๆ ลงในไลน์ ก ารผลิ ต โดยเฉพาะ เหมาะส� ำ หรั บ เครื่องจักรอุตสาหกรรมอาหารและบรรจุภัณฑ์ ราง ทางลาด เลื่อน สายพานล�ำเลียง เครื่องบรรจุ ขวด เครื่องสไลซ์ เตาอบ ห้องแช่แข็ง ใบตัด เลื่อย ซีลยาง ฉนวนเซรามิก ฯลฯ

Vacuum Linkwel i s a special machine which integrate a vacuum stuffing machine into a high speed stuffing machine. This allows a stuffing at high speed while provides products with equal length and weight, and also flexible to be used with natural and artificial casing all in single one unit. Moreover, the new type of vane pump and the new precise mechanism are utilized allowing the products to be conveyed or hanged on the rail without d a mages. This new design also reduces the amount of waste left in the pipes while requires less footprint. The new Vacuum Linkwel is a true all-rounder suitable for any type of sausages production.

CRC Food Grade Silicone Lubricant 03040 is a multi-purpose silicone spray for food processing and handling applications. Forms a colorless, odorless, non-staining film. Eliminates binding and sticking in most metal to non-metal applications. Meets FDA Regulation CFR 21-178.3570. NSF H1 Registered. Its applications include food processing & handling equipment, chutes, guides, rails, conveyors, bottling machinery, slicers, ovens, freezers, locks, pulleys, rubber seals, vending machines and ceramic insulators.

By: Hitec Food Equipment Co., Ltd.

By: AMS International Co., Ltd.

www.hitec-th.com

www.crcthai.com

STAR ITEM

New IX-Series X-ray Inspection System

เครื่องเอ็กซเรย์ IX-series รุ่นใหม่จากอิชิดะ ถู ก ออกแบบให้ มี ม าตรฐานความปลอดภั ย เที ย บเท่ า ระดั บ สากล IX-series รุ ่ น ใหม่ นี้ มีให้เลือก 3 โมเดล ตัง้ แต่ระดับมาตรฐานไปจนถึง ระดับพรีเมียม ได้แก่ ซีรสี่ ์ IX-EN ซีรสี่ ์ IX-GN และ ซีรสี่ ์ IX-G2 ด้วยความสามารถทัง้ ในด้านความไว ต่อสิ่งแปลกปลอม การท�ำงานที่ถูกต้องแม่นย�ำ และความยื ด หยุ ่ น ของโครงสร้ า ง จึ ง ท� ำ ให้ เครื่องเอ็กซเรย์ IX-series ใหม่จากอิชิดะนับเป็น เครื่องที่คุ้มค่าแก่การลงทุนอย่างยิ่ง Ishida has expanded its range of x-ray inspection systems, the next revolution models; those meet the compliance with global safety standards. The new IX series are available from most affordable to premium high-performance including the new IX-G2, IX-GN and IX-EN series. These new range of the x-ray inspection systems combine rapid ROI with unbeatable sensitivity, inspection versatility and durable construction.

By: Ishida (Thailand) Co., Ltd. www.ishida.com -

KREM 500 Series Innovative Frozen & Microwavable Packaging

บรรจุภัณฑ์ส�ำหรับอาหารแช่แข็ง อาหารแห้ง หรือ อาหารปรุงส�ำเร็จ สามารถทนอุณหภูมิได้ถึง -40 ํC นอกจากนี้ยังสามารถน�ำมาอุ่นร้อนด้วยไมโครเวฟ หรือตู้อบได้ สามารถออกแบบให้เหมาะกับสินค้า แต่ละประเภทได้ ได้รับมาตรฐานรับรองต่างๆ เช่น ISO 9001, GMP, HACCP Innovative Frozen & Microwavable Packaging for frozen meal and RTE food. Resistible to as low as -40°C. This innovative is also microwaveable and can be put in any oven. Packaging design can be achieved to suite every needs. Manufactured in the ISO 9001, GMP and HACCP certified facilities.

By: Chan Wanich Security and Printing Co., Ltd. www.chanwanich.com

KREM 500 Series ทางเลือกใหม่ส�ำหรับผู้ผลิต ไอศกรี ม ผู ้ ผ ลิ ต ได้ พั ฒ นาผลิ ต ภั ณ ฑ์ ก ลุ ่ ม Texturising systems ซึ่งผสมผสานระหว่าง วัตถุดิบกลุ่ม อิ มัลซิไฟเออร์และสเตบิไลเซอร์ ในสัดส่วนทีเ่ หมาะสม ช่วยปรับปรุงคุณภาพของ เนือ้ ไอศกรีมให้นมุ่ แน่น เรียบเนียน คงตัวได้นาน และช่วยลดอัตร า ก ารละลายของไอศกรีมใน สภาวะร้อน KREM 500 Series, innovative texturising systems for ice cream formulation challenges, are co-blended and integrated emulsifier/stabiliser to improve body and texture, creaminess, shape retention, melting and heat shock resistance of ice cream.

By: Solution Creation Co., Ltd. (a subsidiary of PTT Global Chemical Plc.) www.pttgcgroup.com MAY 2016

FOOD FOCUS THAILAND

SCIENCE & NUTRITION ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.ปรัญรัชต์ ธนวิยุทธ์ภัคดี Assistant Professor Pharrunrat Tanaviyutpakdee, Ph.D. Lecturer Institute of Nutrition, Mahidol University pharrunrat.tan@mahidol.ac.th

Sweet Potato

มันเทศ

http://thebeutynerds.net/tag

มันเทศ (Sweet potato) Ipomoea batatas (L.) มีลักษณะทางพฤกษศาสตร์ คือ เป็นพืชในวงศ์ Convolvulaceae ซึ่งอยู่ในวงศ์เดียวกับผักบุ้ง เป็นพืชที่มีราก แตกตามข้ อ และจะขยายใหญ่ เ พื่ อ สะสมอาหารที่ มั ก จะเรี ย กกั น ว่ า หั ว มั น เทศ หัวมันเทศมักมีรูปร่างและขนาดที่แตกต่างกันไป มีเนื้อสีหลายสีตามสายพันธุ์ ตั้งแต่ สีขาว สีเหลือง สีสม้ และสีมว่ ง และมันเทศสามารถปลูกได้ทวั่ ทุกภาคของประเทศไทย (พีรศักดิ์ วรสุนทโรสถ และคณะ, 2544)

กส่วนของมันเทศสามารถบริโภคได้ทงั้ ส่วนหัว ใบ และเถา เป็นอาหารได้ทงั้ ของ คนและสัตว์ มันเทศมีการบริโภคในประเทศต่างๆ รวมทัง้ ประเทศไทย ในหลาย รูปแบบทั้งอาหารคาว เช่น แกงมัสมั่น อาหารหวาน เช่น บวดมันเทศ และ อาหารว่าง เช่น ไส้กะหรี่ปั๊บ สารอาหารหลักที่มีในหัวมันเทศ คือ สารคาร์โบไฮเดรต (~20-25 กรัม/100 กรัม) ที่ให้ พลังงานกับร่างกาย นอกจากนี้ยังมีสารอาหารอื่นๆ ด้วย เช่น แคลเซียม (27 มิลลิกรัม/ 100 กรัม) ฟอสฟอรัส (32 มิลลิกรัม/100 กรัม) โพแทสเซียม (230 มิลลิกรัม/ 100 กรัม) เป็นต้น (USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release # 28, (2015) No 11508) ในมันเทศทีม่ เี นือ้ สีเหลืองและสีสม้ ยังมีสารในกลุม่ แคโรทีนอยด์ เช่น เบต้า-แคโรทีน ซึ่งเป็นสารโปรวิตามินเอที่สามารถเปลี่ยนเป็นวิตามินเอในร่างกาย ได้ ช่วยบ�ำรุงสายตา ระบบภูมคิ มุ้ กัน ช่วยเรือ่ งการเจริญเติบโตและพัฒนาการทางอวัยวะ ของตัวอ่อนในขณะตั้งครรภ์ ในมันเทศเนื้อสีม่วงจะมีสารที่เรียกว่าแอนโธไซยานิน ซึ่งมี ข้อมูลสนับสนุนว่าสามารถช่วยร่างกายในการจับกับอนุมูลอิสระ ช่วยลดการอักเสบ ลดการเกิดมะเร็งจากการลดการแบ่งตัวของเซลล์มะเร็ง และยับยั้งการเกิดเนื้องอก มันเทศมีสีเนื้อหลากหลายสี ตั้งแต่เนื้อสีขาว สีเหลือง สีส้ม และสีม่วง ซึ่งล้วนมี สารอาหารหลัก คือ คาร์โบไฮเดรต (CHO) ที่ให้พลังงานกับร่างกาย ดังนั้น ถ้ามีการคาด ประมาณการได้รับคาร์โบไฮเดรตจากมันเทศ เทียบกับความต้องการคาร์โบไฮเดรต ต่อวัน คือ 300 กรัม (Thai RDI, 2003) หรืออย่างน้อยที่สุด ปริมาณของคาร์โบไฮเดรต เพื่อการท�ำงานของสมอง คือ 130 กรัมของคาร์โบไฮเดรต นั่นคือถ้ามันเทศ 100 กรัม หรือ 1 ขีด ที่ให้ CHO 20-25 กรัม จะคิดเป็นร้อยละ 7-8 ของปริมาณที่แนะน�ำ (300 กรัม CHO) หรือร้อยละ 15-19 ของปริมาณแนะน�ำที่น้อยที่สุดต่อวัน (130 กรัมของ CHO) ซึ่งมันเทศนึ่งน�้ำหนัก 100 กรัม จะประมาณมันเทศ 3 หัวที่มีขนาดโดยประมาณกว้าง 2-3 เซนติเมตร และมีความยาวโดยประมาณ 8-9 เซนติเมตร สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล ได้ศึกษาวิจัยเกี่ยวกับการบริโภคมันเทศของ คนไทยในปี 2556-2557 ในประชากรจ�ำนวน 496 คน ในเขตกรุงเทพมหานคร นครปฐม 20

FOOD FOCUS THAILAND

MAY 2016

Sweet potatoes (Ipomoea batatas (L.)) are belong to the family of Convolvulaceae which is the same clade as morning glory. It is the tuberous root and can be enlarged to storage food which is commonly called sweet potato. It has differently shapes and sizes, and various colors from white, yellow, orange, and purple. It can be cultivated throughout the region of Thailand. (พีรศักดิ์ วรสุนทโรสถ, et al. 2544 B.C.)

ll parts of the sweet potato - head, leaves, and vines can be eaten by humans and animals. Sweet potatoes are consumed in various countries including Thailand. They can be cooked as savory dishes such as mussaman curry, or dessert such as coconut milk stewed potatoes, or snack like curry puff. The data from USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release # 28, (2015) No 11508, it was shown that main nutrients contained in sweet potatoes are carbohydrate (~20-25 g/100 g) which contributes energy. Other nutrients are calcium (27 mg/100 g), phosphorus (32 mg/100 g), potassium (230 mg/100 g), etc. The sweet potatoes with yellow and orange flesh also contain carotenoids such as beta-carotene which is Provitamin A that can be converted into vitamin A in our bodies. It can contribute to eye health, boost up immune system, help bodily growth and develop organs in the embryo during pregnancy. A sweet potato with purple flesh contains anthocyanin which is said to capture anti-oxidant compounds and help lessen inflammations, decrease cancerous diseases by reducing cancerous cell division and inhibit tumor. Sweet potatoes vary in flesh colors range between white, yellow, orange, and purple, all of which contain the main nutrients like carbohydrate (CHO) that contributes energy to the body. Thus, if estimation is to be made, carbohydrate received from sweet potatoes compared to the demand for carbohydrate requirement per day is 300 grams (Thai RDI, 2003) or at least the quantity of carbohydrate needed for the brain’s function is 130 grams, i.e. if a sweet potato weighs at 100 g (equals to 0.1 kg) which contribute CHO 20-25 g, that can be calculated as 7-8% of the recommended quantity (300 g CHO) or 15-19% of the recommended quantity for the least amount of cryohydrate intake per day (130 g CHO). The steamed potatoes weigh 100 g will equal to 3 tubers of potato with the width around 2-3 cm and its length at 8-9 cm. The Institute of Nutrition, Mahidol University conducted a research concerning the consumption of sweet potatoes by Thai people in the year 2013-2014 with a total of 496 inhabitants of Bangkok, Nakhon Pathom, Chiang Mai, Ubon Ratchathani, and Nakhon Si Thammarat provinces. It

SCIENCE & NUTRITION เชียงใหม่ อุบลราชธานี และ นครศรีธรรมราช พบว่าประชากรเคยบริโภคมันเทศร้อยละ 90 และมีความชอบมันเทศร้อยละ 64 ผู้บริโภคทราบประโยชน์ของมันเทศต่อสุขภาพร้อยละ 70 เมนูอาหารจากมันเทศที่มีการบริโภคบ่อยที่สุดมักอยู่ในรูปแบบอาหารว่าง โดยเมนูที่มี การบริโภคเฉลี่ยสูงสุด คือ มันเทศนึ่ง ซึ่งเป็นเมนูที่หลายคนคุ้นเคย แต่จริงๆ แล้วมันเทศ สามารถน�ำมาประกอบอาหารได้หลากหลายชนิด ทั้งอาหารคาว อาหารหวาน อาหารว่าง การศึกษาในครั้งนี้ยังมีข้อมูลของเนื้อสีมันเทศที่นิยมบริโภค คือ เนื้อสีส้ม และสีม่วง จึงได้ น�ำมาพัฒนาเป็นสูตรอาหาร ตัวอย่างของเมนูอาหารคาว เช่น แกงมัสมั่นใส่มันเทศ และ ต้มซุปไก่ใส่มันเทศสีส้ม ส่วนอาหารหวาน ได้แก่ บัวลอยจากมันเทศ โดยใช้มันเทศสีส้ม และม่วง และขนมมันเทศนึ่งจากมันสีม่วง อาหารว่างที่มีการพัฒนาสูตร คือ กะหรี่ปั๊บไส้ มันเทศใช้มันเทศเนื้อสีขาวและมันทิพย์ (มันเทศปั้นแล้วปิ้ง) ใช้มันเทศสีม่วง เมื่อมีการเปรียบเทียบคุณค่าทางโภชนาการของอาหารที่ใช้มันเทศแทนที่ส่วนประกอบ เดิม โดยใช้โปรแกรม INMUCAL NB.1.2 ของสถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล พบว่า ในเมนูอาหารทีใ่ ช้มนั เทศสีสม้ มีปริมาณเบต้าแคโรทีนสูงกว่าสูตรต้นต�ำรับอย่างมีนยั ส�ำคัญทางสถิติ (p < 0.05) ในสูตรอาหารที่ใช้มันเทศเนื้อสีขาวและม่วงมีคุณค่าทาง โภชนาการไม่แตกต่างจากสูตรต้นต�ำรับ (ปรัญรัชต์ ธนวิยุทธ์ภัคดี รายงานฉบับสมบูรณ์ 2557) ยังมีข้อมูลที่มีการศึกษาในหลายประเทศในหลายแง่มุมและเชิงลึกในระดับโมเลกุล ตัง้ แต่สายพันธุข์ องมันเทศ คุณสมบัตทิ างเคมีของสาระส�ำคัญในมันเทศ รูปแบบการบริโภค และชนิดของอาหารจากมันเทศ รวมทั้งการผลักดันให้มันเทศเป็นอาหารเพื่อแก้ไขภาวะ ขาดแคลนทางโภชนาการและเพื่อความมั่นคงทางอาหารด้วย ข้อมูลจากงานวิจัยที่กล่าว ข้างต้นสามารถสรุปได้ดังนี้คือ มันเทศมีหลากหลายสายพันธุ์ที่มีสีเนื้อที่โดดเด่น ทั้งเนื้อสีขาว สีเหลือง สีส้ม และ สีมว่ ง ประเทศไทยมีการรวบรวมสายพันธุม์ นั เทศทีศ่ นู ย์วจิ ยั และพัฒนาการเกษตร พิจิตรซึ่งมีมากกว่า 500 สายพันธุ์ โดยมีสายพันธุ์มันเทศที่แนะน�ำของแต่ละสีเนื้อ คือ เนื้อสีขาวพันธุ์ PROC NO 65-16 เนื้อสีเหลืองพันธุ์ พจ.256-1 เนื้อสีส้มพันธุ์ T101 และ เนือ้ สีมว่ งพันธุ์ พจ.65-3 รูปแบบการปลูกมันเทศในไทยมีทงั้ การปลูกเพือ่ รวบรวมสายพันธุ์ ปลูกตามวิถีและวัฒนธรรมดั้งเดิม ปลูกริมตลิ่งแบบผสมผสานกับพืชชนิดอื่นเพื่อกิน ในครัวเรือน เมือ่ เหลือจึงขาย ปลูกแปลงยกร่องขนาดใหญ่เพือ่ การค้า ปลูกสายพันธุม์ นั เทศ ต่างประเทศโดยกลุ่มเฉพาะ (ประภา คงปัญญา รายงานการวิจัยฉบับสมบูรณ์, 2557) ปริมาณและคุณสมบัติทางเคมีของสารส�ำคัญที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ ได้แก่ แคโรทีนอยด์ (เช่น สารเบต้า-แคโรทีน) สารประกอบฟีโนลิก (เช่น แอนโธไซยานิน) งานวิจัยจ�ำนวนมากจากหลายประเทศที่ศึกษาวิจัยในส่วนนี้ที่เกี่ยวกับศักยภาพ ของสารส�ำคัญในมันเทศ เช่น มันเนื้อสีเหลืองและสีส้มเป็นแหล่งของสารเบต้า-แคโรทีน (Mitra et al., 2010; Bechoff et al., 2011; Burri, 2011) มีการศึกษาพบว่ามันเทศที่ผ่าน กระบวนการนึง่ หรือต้มช่วยรักษาสารเบต้า-แคโรทีนได้มากกว่าการปรุงโดยวิธอี นื่ ๆ (Inocent et al., 2011; Sinha et al., 2015) และยังพบว่าช่วยเพิ่ม Antioxidant activity อีกด้วย (Sinha et al., 2015) มีการศึกษาในมันเทศสีม่วงที่พบว่ามีคุณสมบัติในการเป็นสารต้าน อนุมลู อิสระ (Shih et al., 2007); มีคณ ุ สมบัตใิ นการต้านการอักเสบ (Karlsen et al., 2007); มีคุณสมบัติต้านการเกิดเนื้องอก (Shih et al., 2005) และมีคุณสมบัติในการต้านการเกิด เบาหวานและภาวะแทรกซ้อนจากเบาหวาน (Tsuda et al., 1999; Sugimoto et al., 2003; Iwai et al., 2004) สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล ได้ศึกษาคุณสมบัติของสาร ส�ำคัญในมันเทศสีเหลืองพันธุ์ พจ.256-1 และสีม่วงพันธุ์ พจ.65-3 ซึ่งอยู่ระหว่างการแปรผล และวิเคราะห์ผล แต่มีแนวโน้มที่ชัดเจนว่ามันเทศทั้งสองสีมีศักยภาพในการเป็นสารต้าน อนุมลู อิสระ และมีศกั ยภาพในการต้านการเกิดเบาหวานโดยผ่านการศึกษา Anti-glycation (วิทยานิพนธ์นักศึกษาปริญญาโทของนางสาวพัชรี มั่นคง) มีการศึกษาถึงรูปแบบการบริโภคกันน้อย โดยมีการศึกษาในประเทศแถบแอฟริกา และเอเชียใต้ที่ให้ความส�ำคัญเกี่ยวกับความมั่นคงทางอาหารในประเด็นการมี อาหารเพียงพอ เช่น ในประเทศเคนยามีการศึกษาเกี่ยวกับความถี่ในการบริโภค มันเทศในครัวเรือน มีความถี่ 3-4 ครั้งต่อสัปดาห์ในทุกครัวเรือน โดยวิธีที่ใช้ในการปรุง

1 2 3

was found that the inhabitants who used to consume sweet potatoes is 90% and are fond of them for 64%. Seventy percent of all the consumers realized their healthful advantages. Sweet potato menus that are made as snack are the most frequently consumed, averagely the most popular snack is steamed sweet potato. Actually, they can be cooked in many ways, as savory dishes, desserts, and snacks. Aside from this data from the research, it was found that the orange and purple flesh sweet potatoes are the most frequently consumed. They are brought to develop as recipes such as Massaman curry, chicken soup with orange sweet potatoes; whereas, for desserts such as balls in coconut milk using orange and purple sweet potatoes, and steamed purple sweet potatoes, snacks with newly-developed recipes are curry puff using white potatoes and Man Thip (grilled potatoes) using purple potatoes. The software INMUCAL NB.1.2 from Mahidol University has been used to compare nutritional value of sweet potatoes based-foods to replace former ingredients. It was discovered that orange potato has more amount of beta-carotene than the original recipe significantly (p < 0.05). The foods made from white and purple potatoes have the same nutritional value with the original recipe. (Pharrunrat Tanaviyutpakdee, full report 2557 B.C.) There are study data in many countries concerning various aspects and in-depth studies of molecular level from sweet potato species, their chemical substances, types of consumption, and types of sweet potatorelated foods, along with an effort to use potatoes as food to solve the malnutrition and for food security, all data from the above researches can be concluded as following; There are many species of sweet potatoes which have distinctive color range between white, yellow, orange, and purple. In Thailand, a plethora of sweet potatoes more than 500 species are collected at the Agricultural Research and Development Center at Phichit province, some recommended species are white flesh PROC NO 65-16, yellow flesh พจ. 256-1, orange flesh T101, and purple flesh พจ.65-3. The cultivation of sweet potatoes in Thailand has lots of purposes which are to collect species and to grow them just as its former ways of life and old culture of Thais; to grow them along the river bank by integrating them with kitchen plants, if there are still sweet potato surpluses, they will be sold; to grow by ridging at large scale for commercial uses; and to grow foreign varieties of sweet potato for specific groups (Prapa Kongpunya, full-report of research, 2557 B.C.) Their chemical quantities and qualities which are essentially beneficial for health namely carotenoid (such as beta-carotene) and phenolic compound (such as anthocyanin). Massive researches from different countries which conducted researches relating to active compounds in sweet potatoes such as sweet potatoes with yellow and orange flesh is the source of beta-carotene (Mitra et al., 2010; Bechoff et al., 2011; Burri, 2011). A study showed that by steaming or boiling potatoes, it can preserve beta-carotene more than other cooking methods (Inocent et al., 2011; Sinha et al., 2015) and it was found that thermal processing also help increase antioxidant activity (Sinha et al., 2015). From another study, it was found that purple potatoes have antioxidant property (Shih et al., 2007); can defend inflammation (Karlsen et al., 2007); can inhibit tumor formation (Shih et al., 2005), and help prevent diabetes and complication of diabetes (Tsuda et al., 1999; Sugimoto et al., 2003; Iwai et al., 2004). The Institute of Nutrition of Mahidol University is studying the active ingredients in yellow flesh พจ.256-1, and purple flesh พจ.65-3 which is now at the phase of interpreting and analyzing the results. It has tendency that both kinds of varieties have high antioxidant substances and capacity in defending diabetes, the finding is done by studying anti-glycation. (Thesis of master degree by Miss Phatchari Munkong). There has been barely any study concerning patterns of consumption, and it has been found that food security with regard to food sufficiency is thought to be significant for the countries in Africa and south Asia. For instance, there were studies with related to frequency of sweet potatoes consumption in household at Kenya, and the result turned out that the frequency is 3-4 times/week in every household and the method of cooking is traditional. The most popular cooking method in every household is boiling. Grilling is mostly used in the food shops. Frying is very scarce since cooking oil is not affordable in the household. The method of consuming

MAY 2016

FOOD FOCUS THAILAND

SCIENCE & NUTRITION มันเทศเป็นวิธแี บบดัง้ เดิม วิธที นี่ ยิ มมากทีส่ ดุ ในครัวเรือน คือการต้ม ส่วนการย่าง จะเป็นวิธที ที่ ำ� ในร้านค้าเป็นส่วนใหญ่ แต่การทอดจะน้อยมากเพราะต้องใช้นำ�้ มัน ซึ่งครัวเรือนไม่สามารถจ่ายได้ วิธีการบริโภคมันเทศก็มีตั้งแต่กินมันเทศเปล่าๆ หรือกินร่วมกับอาหารอื่น เช่น ชา หรือนม และยังพบว่ามีการกินมันร่วมกับผัก เนือ้ สัตว์ ปลา (Gakonyo, 1993) นอกจากนีย้ งั มีการบริโภคใบมันเทศด้วย มันเทศ ส่วนใหญ่นยิ มกินกันในมือ้ เทีย่ งเนือ่ งจากพกพาได้งา่ ย แหล่งทีม่ าของมันเทศโดย หลักๆ มาจากการปลูกเอง รองลงมาคือมาจากร้านค้า และสุดท้ายมาจากเพื่อน บ้าน การบริโภคมันเทศของประเทศเคนยามีวัตถุประสงค์เพื่อความมั่นคงทาง อาหาร เป็นอาหารหลัก (Rono SC et al., KARI-McGill Food security project) และเป็นแหล่งของวิตามินเอ (Hagenimana et al., 1999) ที่ประเทศไนจีเรียในปี 2549 ได้ศกึ ษาเกีย่ วกับการบริโภคมันเทศ พบว่าวิถใี นการบริโภคจะแตกต่างจาก เคนยา คือ มีการบริโภคเป็นครั้งคราวถึงร้อยละ 58 รองลงมาบริโภคเดือนละครั้ง และอาทิตย์ละครั้ง ส่วนใหญ่มีการบริโภคในมื้อว่าง และเหตุผลของการบริโภค คือ ช่วงที่มีขายมากๆ ในตลาด (ร้อยละ 50) ช่วงที่อาหารหลักขาดแคลน (ร้อยละ 42) ช่วงทีอ่ าหารหลักแพง (ร้อยละ 25) ได้รบั เป็นของขวัญ (ร้อยละ 17) การบริโภค มันเทศของไนจีเรียไม่ได้คำ� นึงถึงประโยชน์จากมันเทศเลย (ร้อยละ 88) และค�ำนึง ถึงประโยชน์ทจี่ ะได้รบั ร้อยละ 12 (Sokoto MB and Ilbrahim Z, 2007) ทีป่ ระเทศ อูกานดาจะมีการบริโภคมันเทศตามฤดูกาล ช่วงที่มีมันเทศเยอะคือช่วงเดือน สิงหาคมถึงตุลาคม แหล่งที่มาของมันเทศได้จากการปลูกเองเกือบร้อยละ 100 และจากร้านค้าในชุมชนอีกเล็กน้อย วิธีการบริโภคส่วนใหญ่จะปอกเปลือกแล้ว ต้ม และมีบ้างที่ไม่ปอกเปลือก นอกจากนี้ยังมีการเตรียมเก็บรักษามันเทศไว้ บริโภค โดยในช่วงเดือนตุลาคมถึงธันวาคมจะหัน่ แล้วท�ำให้แห้งและเก็บไว้บริโภค ได้ถึงเดือนพฤษภาคม ยังมีการน�ำมันเทศมาแปรรูปหรือปรุงร่วมกับถั่วหลายๆ ชนิด และสนับสนุนให้มีการวิจัยที่จะพัฒนาสูตรอาหารเพื่อเพิ่มมูลค่าอีกด้วย ส่วนการบริโภคมันเทศในประเทศอินเดีย (Orissa state) พบว่ามันเทศมีบริโภค ตลอดปี แต่จะมีมากในช่วงเดือนตุลาคมถึงกุมภาพันธ์ ความถี่ในการบริโภคคือ ทุกวันหรือ 3 ครัง้ ต่อสัปดาห์ นิยมบริโภคในทุกมือ้ อาหารรวมทัง้ มือ้ ว่างด้วย เหตุผล ของการบริโภค คือ เชื่อว่าดีกับสุขภาพ (ร้อยละ 80) เด็กชอบ (ร้อยละ 60) เตรียม ง่าย (ร้อยละ 60) รูปแบบการบริโภคที่นิยมที่สุดคือการต้ม รองลงมาคือการย่าง (International Potato Center South, West and Central Asia (SWCA) Regional Program New Delhi, India, 2008) สืบเนือ่ งมาจากการประชุมนานาชาติ เกี่ยวกับมันเทศย่างที่จัดขึ้นที่ประเทศญี่ปุ่นเมื่อเดือนพฤศจิกายน 2554 เพื่อส่ง เสริมให้มกี ารบริโภคไม่ใช่เฉพาะในญีป่ นุ่ เท่านัน้ ทีป่ ระเทศจีนจึงได้ศกึ ษารูปแบบ การขายมันย่างขึ้น ซึ่งพบว่าโดยทั่วไปพบเห็นได้น้อย แต่จะพบได้มากขึ้นในช่วง ฤดูหนาว โดยพบว่ามีการตัง้ ร้านขายตามหน้าสถานีรถไฟและภายในมหาวิทยาลัย ในสังกัดของ Tokyo International University รูปแบบการขายเป็นการขายใน รถเร่ โดยมีเตาเผาที่มีตะแกรงเป็นชั้นๆ ราคาขายมันต่อหัวคือ 3 หยวน หรือ 0.47 เหรียญสหรัฐ การศึกษานี้ยังไม่ศึกษาสายพันธุ์มันเทศที่เอามาย่างหรือที่นิยม บริโภค การบริโภคจะมีความแตกต่างระหว่างเพศหรือไม่ และในชนบทกับในเมือง จะมีการบริโภคแตกต่างกันอย่างไร (Duell B, 2012) สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล มีการศึกษาเกี่ยวกับการบริโภคมันเทศเป็นครั้งแรกใน ประเทศไทยในปี 2556-2557 มันเทศจัดเป็นพืชอาหารที่มีความส�ำคัญเป็นอันดับ 7 ของโลก (FAO, 2009) มันเทศเป็นพืชที่ทนต่อความแห้งแล้งและต้องการการดูแลเอาใจ ใส่นอ้ ย (Nath et al., 2005) เป็นพืชทีบ่ ริโภคได้ทงั้ ใบ เถา และหัว ในญีป่ นุ่ จะปลูกมันเทศเหมือนผักสวนครัวไว้บริโภค วัฒนธรรมการกินทีแ่ ตกต่างของหลาย ประเทศท�ำให้มรี ปู แบบการบริโภคทีห่ ลากหลาย รวมทัง้ ประเทศไทยทีม่ กี ารบริโภค ที่หลากหลาย ทั้งเมนูจากหัวมันเทศ การกินใบโดยน�ำมาผัดน�้ำมันและลวกจิ้ม น�้ำพริก

FOOD FOCUS THAILAND

MAY 2016

http://cosenslim.com

sweet potatoes can be from eating solely without any other dishes or with tea or milk. It has been discovered also that they can be eaten with vegetables, meat and fish (Gakonyo 1993). In addition, their leaves can also be eaten. Most sweet potatoes can be eaten at lunch since they are handy. The source of sweet potatoes is from growing the plants by themselves, secondly is purchasing from food shops, and lastly is getting them from neighbors. The objectives of sweet potatoes consumption in Kenya are for food security and having them as staple food (Rono SC et al., KARI-McGill Food security project) and sweet potato is the great source of vitamin A (Hagenimana et al., 1999). In 2006 at Nigeria, there was the research regarding sweet potatoes consumption and it was discovered that their patterns of consumption are different from Kenya namely sweet potatoes are consumed occasionally (58%), secondly once a month, and once a week. Mostly, they are eaten as snacks, and the reasons for consuming them are that they are a plenty in the market (50%), when there is food shortage (42%), when main dishes become expensive (25%), they are given as presents (17%). Sweet potatoes consumers in Nigeria do not think much about their advantages (88%) and think about their advantages (12%) (Sokoto MB and Ilbrahim Z, 2007). In Uganda, sweet potatoes are consumed seasonally. The duration when they are plentiful is from August to October. The source of sweet potatoes is from people planting by themselves almost 100% and slightly from food shops in the community. The ways to consume them is to peel their skin and boil them, sometimes they can be eaten with peel. Moreover, storage is prepared for consumption, during October to December, sweet potatoes will be chopped and dried up and put in storage until May. Sweet potatoes will be modified or cooked with an assortment of beans. More researches are urged to be conducted in order to develop more recipes. It has been found that sweet potatoes consumption in Orissa state, India is year round; yet there are plentiful during October to February. Frequency of consumption is every day or 3 times/week. They can be eaten in every meal plus as snacks. The reasons for consumption are that it is believed that they are good for health (80%), children preference (60%), and easily preparation (60%). The most popular cooking method is boiling, secondly is grilling (International Potato Center South, West and Central Asia (SWCA) Regional Program New Delhi, India, 2008). In Japan, the international conference regarding grilled potatoes has been held in November 2011. The conference aimed to promote sweet potatoes consumption not only in Japan but also in China. There was a study on selling method of grilled potatoes in China. It was discovered that grilled potatoes are barely sold, but they can be seen selling more during winter along the vendor shops in front of the railway station and within the university under Tokyo International University. Selling method is by selling as hawkers in a vehicle which has a multi-layer steel mesh grill stove. The selling price of a potato per tuber is 3 Yuan, or USD 0.47. This study does not include findings about the sweet potatoes species used for grilling or species popular to consumption in China, the consumption when comes to gender differences, and differences of consumption behavior between upcountry and in the city (Duell B, 2012). The Institute of Nutrition, Mahidol University firstly conducted a research concerning sweet potatoes consumption during the year 2013-2014. Sweet potato is considered to be the significant food plant which ranked as the seventh of the world. (FAO, 2009) They can withstand drought and require little care (Nath et al., 2005). Their leaves, vines, and tubers can totally be consumed. In Japan, they are grown as kitchen plants. Due to differences in consumption behaviors among various countries including Thailand, sweet potatoes produce countless recipes. In Thailand, their leaves can be fried with cooking oil or boiled and dip with Nam Prik, Thai shrimp pastes.

Today, Newly Weds Foods Thailand – NWFTH is being recognized for its expertise in formulated seasoning blends & functional premixes. With the support of our overseas Master Butchers and NWF global technical network, we can utilize the latest technology to showcase the performance and advantages of our seasoning blends and functional premixes in processed meat products like sausages, formed and whole muscle proteins including pork, chicken and beef. As NWFTH represents Kalle, we can provide the capabilities of our pilot plant to demonstrate the advantages of Kalle casings in various applications, particularly when used in combination with NWFTH formulated premixes. Contact your local NWFTH representative for more information on our product range and pilot plant capabilities.

ปัจจุบัน บริษัท นิวลี่ เว็ดส์ ฟู้ดส์ (ประเทศไทย) จำกัด เป็นที่รู้จัก อย่ า งกว้ า งขวางในฐานะผู้ เ ชี่ ย วชาญด้ า นการพั ฒ นาส่ ว นผสมพรี มิ ก ซ์ ของเครื่ อ งปรุ ง รสเพื่ อ การประยุ ก ต์ ใ ช้ ใ นอุ ต สาหกรรมอาหาร ด้ ว ยการ สนั บ สนุ น เชิ ง เทคนิ ค จากผู้ เ ชี่ ย วชาญด้ า นเนื้ อ สั ต ว์ จ ากต่ า งประเทศและ เครื อ ข่ า ยด้ า นเทคนิ ค จากทั่ ว โลก นิ ว ลี่ เว็ ด ส์ ฟู้ ด ส์ (ประเทศไทย) จึ ง สามารถนำเสนอส่ ว นผสมพรี มิ ก ซ์ ที่ ช่ ว ยสร้ า งสรรค์ แ ละพั ฒ นา ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์อันหลากหลาย ไม่ว่าจะเป็น ผลิตภัณฑ์จากเนื้อหมู เนื้อไก่ เนื้อวัว และผลิตภัณฑ์ไส้กรอก นิวลี่ เว็ดส์ ฟู้ดส์ (ประเทศไทย) ยังเป็นผู้แทนจำหน่ายผลิตภัณฑ์ ไส้เทียมจาก Kalle ประเทศเยอรมนี ทั้งนี้ ท่านสามารถเข้ามาทดลอง ผลิตสินค้าภายในโรงงานขนาดย่อมของเราโดยใช้ไส้เทียมจาก Kalle และ ส่ ว นผสมพรี มิ ก ซ์ จ าก นิ ว ลี่ เว็ ด ส์ ฟู้ ด ส์ (ประเทศไทย) เพื่ อ สั ม ผั ส กั บ ผลิ ต ภั ณ ฑ์ เ นื้ อ สั ต ว์ ที่ ห ลากหลายและตอบโจทย์ ต ลาดได้ อ ย่ า งมี ประสิทธิภาพและลงตัว สอบถามข้ อ มู ล เพิ่ ม เติ ม ของผลิ ต ภั ณ ฑ์ ตลอดจนการสาธิ ต และ ทดลองเทคโนโลยีผลิตภัณฑ์เกล็ดขนมปัง ผงปรุงรส แป้งชุบทอด และ ส่วนผสมต่างๆ กับทีมงานประสบการณ์มืออาชีพของนิวลี่ เว็ดส์ ฟู้ดส์ (ประเทศไทย)

Newly Weds Foods (Thailand) Limited

9 Soi Pohkaew 3 Section 21 Klongjan Bangkapi Bangkok 10240 For more information, please contact Call us on +66 2315 9000 Email us at sales@newlywedsfoods.co.th ad_Newly Weds.indd 13

www.nwfap.com 4/20/15 2:37:40 PM

SPECIAL TALK BY FDA ส�ำนักอาหาร ส�ำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา กระทรวงสาธารณสุข Bureau of Food

Food and Drug Administration, Ministry of Public Health food@fda.moph.go.th

The Most Recent Food Regulations have been Enforced

Notification of the Ministry of Public Health (No.372) B.E.2558 (2015) Re: Food Additives (No.3)

สื

บเนื่องจากส�ำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาได้ออกประกาศกระทรวง สาธารณสุข (ฉบับที่ 367) พ.ศ.2557 เรือ่ ง การแสดงฉลากของอาหารในภาชนะ บรรจุ ลงวันที่ 8 พฤษภาคม 2557 ซึ่งก�ำหนดการแสดงฉลากของอาหารให้มี รายละเอียดทีส่ ามารถให้ขอ้ มูลแก่ผบู้ ริโภคได้อย่างเหมาะสมยิง่ ขึน้ และเพือ่ ให้แนวปฏิบตั ิ เกีย่ วกับการแสดงฉลากเป็นไปในทิศทางเดียวกัน ส�ำนักงานคณะกรรมการอาหารและ ยาจึงเห็นควรปรับปรุงเงื่อนไขการแสดงฉลากวัตถุเจือปนอาหารให้มีความเหมาะสม และชัดเจนในทางปฏิบตั ิ โดยยังคงเจตนารมณ์ให้ผผู้ ลิตอาหารสามารถควบคุมการใช้ วัตถุเจือปนอาหารได้อย่างถูกต้อง เพื่อเป็นมาตรการในการคุ้มครองความปลอดภัย ผู้บริโภค ในการจัดท�ำประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 372) พ.ศ. 2558 เรื่อง วัตถุเจือปนอาหาร (ฉบับที่ 3) เป็นการปรับแก้ไขเฉพาะบางข้อก�ำหนดจากประกาศ กระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 363) พ.ศ.2556 เรื่อง วัตถุเจือปนอาหาร (ฉบับที่ 2) ดังนั้นจึงขอให้ผู้ที่เกี่ยวข้องศึกษารายละเอียดของข้อก�ำหนดตามประกาศกระทรวง สาธารณสุขทัง้ สองฉบับให้ถถี่ ว้ น เพือ่ จะได้มคี วามเข้าใจเกีย่ วกับแนวทางในการปฏิบตั ิ ได้อย่างถูกต้อง โดยมีสาระส�ำคัญสรุปได้ดังนี้ 1. ก�ำหนดวิธกี ารแสดงฉลากของวัตถุเจือปนอาหาร: ให้การแสดงฉลากวัตถุเจือปน อาหารปฏิบัติตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 367) พ.ศ. 2557 เรื่อง การแสดงฉลากของอาหารในภาชนะบรรจุ ลงวันที่ 8 พฤษภาคม 2557 ยกเว้น ข้อ 4 และข้อ 5 ให้แสดงรายละเอียดของฉลากตามประกาศฉบับนี้ ดังมีรายละเอียดที่ต้อง แสดงสรุปดังตาราง

No.

Details of Label

Language requirement

Name of food by having text of “food additives” or “functional classes” appeared together

FOOD FOCUS THAILAND

MAY 2016

Food additives sold directly to consumers, including who prepared foods for marketing (such as restaurants and hotels), sellers of food additives, and food additives packers

ecause of issuance the Notification of the Ministry of Public Health (No.367) B.E.2557 (2014) Re: Labeling of Prepackaged Foods dated 8th May B.E.2557 (2014) by the Food and Drug Administration (Thai FDA) under the Ministry of Public Health. This notification stipulates food labeling to provide consumers for more appropriate information, and to stipulate the application of labeling. So that Thai FDA deemed to amended criteria for labeling food additives but still maintain the intention on ability of food manufacturer on correct and appropriate use of food additives as a measure of consumer protection. Thai FDA has issued Notification of the Ministry of Public Health (No.372) B.E.2558 (2015) Re: Food Additives (No.3), which has modified only particular clauses from Notification of the Ministry of Public Health (No.363) B.E.2556 (2013) Re: Food Additives (No.2). Therefore, all stakeholders should thoroughly study the details of both notifications in order to well understand and correctly implement. The followings are substantive amendments. 1.To prescribe labeling of food additives: The labeling of food additives shall be complied with Notification of the Ministry of Public Health (No.367) B.E.2557 (2014) Re: Labeling of Prepackaged Foods, dated 8th May B.E.2557 (2014), except for clause 4 and 5, and details shall be declared as prescribed in this notification. The details are summarized in the following table.

Food additives sold to food processors who use them as ingredients in commercial food processing, both factory and not fall in scope of factory

Food additives for export

Shall be in Thai but can also be in English

Can be in English

Can be in any language

Shall be declared on the label

SPECIAL TALK BY FDA

No.

Details of Label

Food additives sold directly to consumers, including who prepared foods for marketing (such as restaurants and hotels), sellers of food additives, and food additives packers

Food additives sold to food processors who use them as ingredients in commercial food processing, both factory and not fall in scope of factory

Food additives for export

Food serial number

Shall be declared on the label

One or the other of Food serial number or Number of food establishment or Name and address of manufacturing establishments, shall be declared on the label

Name and address of manufacturer, packer, importer, or head office as below:

Shall be declared on the label

Shall be declared manufacturing country on the label

4.1 Domestic produced food additives shall be declared name and address of manufacturer or packer or name and address of head office of manufacturer or packer and shall have the following texts appeared together; 4.1.1 Text of “Manufacturers” or “Manufactured by” in case of manufacturer; 4.1.2 Text of “Packers” or “Packed by” in case of packer; 4.1.3 Text of “Head Office” in case of manufacturer or packer intends to display name and address of head office. 4.2 Food additives imported from foreign countries shall be declared name and address of importer by having text of “importer” or “imported by” appeared together, and name and country of manufacturers shall be declared. 5

Manufacturing lot by having text of “Lot number” appeared together or other text that provides traceability of the product.

Shall be declared on the label

Net content of food additives in metric system shall be declared as follows;

Shall be declared on the label

6.1 Food additives in solid form, by net weight; 6.2 Food additives in liquid or semisolid form, either by net weight or net volume; 6.3 Food additives in tablet or capsule form, by net weight and number of tablets or capsules;

MAY 2016

FOOD FOCUS THAILAND

SPECIAL TALK BY FDA

No.

Details of Label

Food additives sold directly to consumers, including who prepared foods for marketing (such as restaurants and hotels), sellers of food additives, and food additives packers

Food additives sold to food processors who use them as ingredients in commercial food processing, both factory and not fall in scope of factory

Food additives for export

6.4 Other forms of food additives other than (6.1) – (6.3), by net weight 7

Month and year of manufacturing, or month and year of expiration shall be declared by having text of “Manufactured … (specify month and year)” or “Expired … (specify month and year)”, or other similar statement appeared together. For food additives with shelf-life less than 18 months, expiry date shall be declared by having text of “Expired … (specify month and year)” or other similar statement appeared together such as “Use by (specify month and year)”. However, months can be declared either numbers or letters.

Shall be declared on the label (In case the declaration does not follow the requirements, there shall be text or letters on the label clearly specifying the information so that the consumer understands.)

Ingredients

Shall be declared on the label

Shall be declared on the label or in the manual/documents relating to the sale

8.1 Food additives

8.1 Food Additives: declare the name of food additives appeared together with the INS codes, and declared the amount as percentage (%) in descending order.

8.2 Other ingredients

8.2 Other ingredients: declare the name of ingredients listed in descending order. In the case of flavorings, spices and herbs, these shall be declared as prescribed.

8.1 Food Additives: declare the name of food additives appeared together with the INS codes, and declare the amount as percentage (%) in descending order. For mixed food additive with two or more kinds of food additives which not sold directly to consumer, especially in the following 2 cases, no need to declared percentage of food additive on the label or in manual or the documents relating to the sale. (1) The manufactures or importers of food additives to use for their own food product (or the same trademark of such manufactures or importers); or (2) The manufactures or importers of food additives for sale to food processors with agreement to provide information of percentage of such food additives 8.2 Other ingredients: declare the name of other ingredients listed in descending order. In the case of flavorings, spices and herbs shall be declared as prescribed.

Instructions shall be declared as follows;

Shall be declared on the label

Shall be declared on the label or in the manual/documents relating to the sale

9.1 Purpose of use 9.2 Type of food used 9.3 Amount of food additive used in food

Instructions for storage

Shall be declared on the label

Shall be declared on the label or in the manual/documents relating to the sale

Limitation for use and warning statement or any cautions. (if applicable)

Shall be declared on the label (if applicable)

Shall be declared on the label or in the manual/documents relating to the sale (if applicable)

FOOD FOCUS THAILAND

MAY 2016

SPECIAL TALK BY FDA

No.

Details of Label

Food additives sold directly to consumers, including who prepared foods for marketing (such as restaurants and hotels), sellers of food additives, and food additives packers

Food additives sold to food processors who use them as ingredients in commercial food processing, both factory and not fall in scope of factory

Food additives for export

Other text on the label

Shall be declared as “raw materials for food processing only” or other similar statement; or declared the amount of additives in percentage on the label.

The manual/documents relating to the sale

In the case that the details are not completely declared according to No.210, or only the details of No.2-7 are declared on the label, then for every sale, the seller shall provide the manual/ documents in Thai language with specific information for No.2-10 with every transaction.

2. ประกาศฉบับนี้ มีผลบังคับใช้ตั้งแต่วันที่ 4 ธันวาคม พ.ศ. 2558 เป็นต้นไป 3. วัตถุเจือปนอาหารที่มีการแสดงฉลากไม่ถูกต้องตามประกาศฉบับนี้ ถือว่าเป็นการแสดงฉลากไม่ถกู ต้อง ฝ่าฝืนประกาศซึง่ ออกตามมาตรา 6 (10) ผู้ฝ่าฝืนมีโทษปรับไม่เกิน 30,000 บาท

2. This notification is effective from 4th December B.E.2558 (2015) onwards. 3. Labeling of food additives that not complied with the requirements of this notification, it deemed to be violated this notification; as stipulated under section 6 (10). Anyone who breaks the notification shall be fined not more than THB 30,000.

กฎหมายที่เกี่ยวข้อง/Relevant Regulation ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 372) พ.ศ.2558 เรื่อง วัตถุเจือปนอาหาร (ฉบับที่ 3) ลงวันที่ 13 พฤศจิกายน พ.ศ.2558 สืบค้นได้จาก http://www.ratchakitcha.soc.go.th/DATA/ PDF/2558/E/321/14.PDF Notification of the Ministry of Public Health (No.372) B.E.2558 (2015) Re: Food Additives (No.3) dated 13th November B.E.2558 (2015) Available from: http://www.ratchakitcha.soc.go.th/DATA/PDF/2558/E/321/14.PDF

MAY 2016

FOOD FOCUS THAILAND

SURF THE AEC ธนาคารเพื่อการส่งออกและน�ำเข้าแห่งประเทศไทย

Export - Import Bank of Thailand (EXIM Bank)

Market Opportunity for โอกาสขยายตลาดเครื่องปรุงรสของไทยใน CLMV ปัจจุบันไทยเป็นประเทศผู้ผลิตและส่งออกเครื่องปรุงรสอันดับ 1 ของภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และอันดับ 6 ของโลก รองจากสหรัฐอเมริกา เนเธอร์แลนด์ เยอรมนี จีน และอิตาลี เป็นที่น่าสังเกตว่า ตลาดส่งออกเครื่องปรุงรสส�ำคัญของไทย ได้แก่ สหรัฐอเมริกา ญี่ปุ่น ฟิลิปปินส์ ออสเตรเลีย และสหราชอาณาจักร นิยมบริโภคเครื่องปรุงรสของไทยจ�ำพวกน�้ำปลา ซอสปรุงรส ผงชูรส เครื่องแกง และผงปรุงรส เมื่อประกอบกับวัฒนธรรมการบริโภคอาหารที่เปิดกว้างมากขึ้น รวมถึงความนิยมบริโภคอาหารไทยที่เพิ่มขึ้นในต่างประเทศ ส่งผลให้ตลาดเครื่องปรุงรสของไทยสามารถขยายตัวได้อย่างต่อเนื่อง ทั้งนี้ ในช่วงที่ผ่านมา ตลาดส่งออกเครื่องปรุงรสของไทยขยายตัวอย่างน่าสนใจ โดยเฉพาะตลาด CLMV (กัมพูชา สปป.ลาว เมียนมา และเวียดนาม) เนื่องจากผู้บริโภคใน CLMV ส่วนใหญ่มีรสนิยมการบริโภคคล้ายคลึงกับไทย อีกทั้งยังมีความคุ้นเคยและเชื่อมั่นในคุณภาพของสินค้าไทย จึงเป็นโอกาสของผู้ประกอบการไทยที่จะเร่ง ขยายตลาดสินค้าเครื่องปรุงรสใน CLMV Thailand is the largest manufacturer and exporter of condiments in Southeast Asia, and ranks sixth in the global market following countries like the US, the Netherlands, Germany, China and Italy. Notably, Thailand’s export markets include the US, Japan, the Philippines, Austria and the UK. These countries have high demand for Thai relish such as fish sauce, seasoning sauce, MSG, curry spices, and seasoning powder. The recently diversifying global food trend along with the increasing popularity of Thai food in international markets make room for Thai condiments market share to grow continuously. In CLMV markets (Cambodia, Laos, Myanmar, and Vietnam) Thai condiment export also grows significantly, as consumers in the CLMV countries prefer similar taste of food compared to Thais, and many are familiar and confident in Thai brands. Hence, the circumstance presents as a great opportunity for Thai condiment exporters to expand their market share in CLMV.

nterestingly, during the first 6 months of 2015, Thailand’s overall food ป็นทีน่ า่ สังเกตว่าในช่วง 6 เดือนแรกของปี 2558 การส่งออกอาหารทัง้ หมดของไทย export value THB 424,900 million, decreasing 3.2% year-on-year. มีมูลค่า 424,900 ล้านบาท ลดลงร้อยละ 3.2 จากช่วงเดียวกันของปีก่อน แต่ However, export of Thai condiments reaches THB 9,591 million, การส่งออกเครือ่ งปรุงรสมีมลู ค่า 9,591 ล้านบาท เพิม่ ขึน้ ร้อยละ 1.3 สะท้อนให้เห็น increasing 1.3%, which can be implied that despite the global economic slowdown, there is still high demands for Thai condiments. It is also ว่าท่ามกลางภาวะเศรษฐกิจโลกทีช่ ะลอตัว สินค้าเครือ่ งปรุงรสของไทยยังเป็นทีต่ อ้ งการ expected that in the latter half of 2015 Thai condiments export should ของตลาดโลก และเป็นที่คาดว่าสถานการณ์การส่งออกเครื่องปรุงรสในช่วงครึ่งหลัง improve gradually. ของปี 2558 จะดีขึ้นเป็นล�ำดับ Data from Food Intelligence Centre Thailand also reveals similar trend, and expected that export of condiments from Thailand in 2015 should สอดคล้องกับที่ศูนย์อัจฉริยะเพื่ออุตสาหกรรมอาหารของไทยคาดการณ์ปริมาณ reach 300,000 tonnes, increasing 10% from 2014, with good export การส่งออกเครื่องปรุงรสของไทยทั้งปี 2558 จะอยู่ที่ 300,000 ตัน เพิ่มขึ้นร้อยละ 10 prospect to markets in Europe and ASEAN. Nevertheless, National Food จากปี 2557 โดยตลาดที่การส่งออกสินค้าดังกล่าวมีแนวโน้มขยายตัวดี คือ ยุโรปและ Institute (NFI), an organisation under supervision of the Ministry of Industry, forecast that global condiments market should grow 3.2% annually from อาเซียน ทั้งนี้ สถาบันอาหาร กระทรวงอุตสาหกรรม คาดการณ์ตลาดเครื่องปรุงรส 2014 onwards, and worth USD 23,300 million in 2020. ของโลกจะขยายตัวเฉลี่ยร้อยละ 3.2 ต่อปีนับตั้งแต่ปี 2557 และจะมีมูลค่ากว่า 2.33 In the first 8 months of 2015, export value of Thai condiments to Laos, หมื่นล้านเหรียญสหรัฐในปี 2563 Myanmar and Vietnam expanded greater than the global aspect. Export of condiments to Vietnamese market extended 16.1%, significant than any ส�ำหรับมูลค่าส่งออกเครื่องปรุงรสของไทยไป สปป.ลาว เมียนมา และเวียดนาม other markets in CLMV, as more Vietnamese consumers are keen to pick ในช่วง 8 เดือนแรก ของปี 2558 ขยายตัวสูงกว่าการส่งออกเครื่องปรุงรสของไทย western food and ingest more ketchup and chilli sauce. Meanwhile, in Laos ไปตลาดโลก ดังจะเห็นได้ว่ามูลค่าส่งออกเครื่องปรุงรสของไทยไปเวียดนามขยายตัว and Myanmar, condiments such as สูงถึงร้อยละ 16.1 โดดเด่นกว่าประเทศอื่นๆ ketchup, soy sauce, seasoning powder and fish sauce, are still in the ใน CLMV เนื่ อ งจากชาวเวี ย ดนามเปลี่ ย น mainstream. Contradictorily, in พฤติกรรมการบริโภคมานิยมอาหารตะวันตก Cambodia - Thailand’s biggest มากขึ้น จึงมีความต้องการบริโภคเครื่องปรุงรส condiments trade partner in CLMV consumptions for Thai condiments has ประเภทซอสมะเขือเทศและซอสพริกเพิ่มขึ้น been constantly decreasing, except for ขณะที่ สปป.ลาว มีความต้องการเครื่องปรุงรส fish sauce. In case of the fish sauce, เช่นเดียวกับเมียนมา คือ ซอสมะเขือเทศ ซอสCambodia cannot yet succeed its domestic manufacture to meet ถั่วเหลือง ผงปรุงรส และน�้ำปลา อย่างไรก็ตาม enormous demands, especially in the เป็ น ที่ น ่ า สั ง เกตว่ า การส่ ง ออกเครื่ อ งปรุ ง รส rural area. ไปกัมพูชาซึ่งเป็นตลาดส่งออกอันดับ 1 ของไทย ที่มา/Source: ใน CLMV กลั บ มี มู ล ค่ า ลดลงอย่ า งต่ อ เนื่ อ ง Infomation and Communication Technology Center, Office of the Permanent

Secretary, Ministry of Commerce in cooperate with Thai Custums

FOOD FOCUS THAILAND

MAY 2016

SURF THE AEC มูลค่าส่งออกอาหารและเครื่องปรุงรสของไทย หน่วย : ล้านบาท Export value of Thailand’s food product and condiments unit : Million THB

ภาพรวมการส่งออกเครื่องปรุงรสของไทย Overview of Exports of Thai Condiments

อาหารทั้งหมด

Food Product (Total)

เครื่องปรุงรส

Condiments

2556/2013

2557/2014

2558 (ม.ค.-มิ.ย.) 2015 (Jan-June)

△% ม.ค.-มิ.ย. 2558 เทียบกับ ม.ค.-มิ.ย. 2557 △% Jan-June 2015 in comparison to Jan-June 2014

825,096

915,325

424,900

-3.2%

16,754

19,013

9,591

1.3%

ที่มา: ฝ่ายวิจัยและข้อมูล สถาบันอาหาร กระทรวงอุตสาหกรรม Source: Department of Research and Intelligence, National Food Institute, Thailand’s Ministry of Industry

ที่มา/Source: Infomation and Communication Technology Center, Office of the Permanent Secretary, Ministry of Commerce in cooperate with Thai Custums

ซึ่งเป็นเพราะกัมพูชาลดการน�ำเข้าเครื่องปรุงรสของไทยเกือบทุกชนิด ยกเว้นน�ำ้ ปลา ซึง่ กัมพูชายังผลิตได้ไม่เพียงพอต่อความต้องการบริโภค ภายในประเทศ (ชาวกัมพูชามีความต้องการบริโภคน�้ำปลามาก โดยเฉพาะผู้ที่อาศัยอยู่ในชนบท)

พฤติกรรมผู้บริโภค CLMV กับโอกาสขยายตลาด เครื่องปรุงรสของไทย

กัมพูชา: ชาวกัมพูชานิยมรับประทานอาหารประเภทกับข้าว ที่มีความหลากหลายในหนึ่งมื้ออาหาร โดยวัตถุดิบหลักที่ใช้ในการปรุงอาหารประกอบด้วยสมุนไพร เครื่องแกง และเครื่องปรุงรสต่างๆ โดยเฉพาะน�้ำปลา ซึ่งมีความคล้ายคลึงกับการปรุงอาหารไทย นอกจากนี้ หากสังเกตการจัดวางชุดเครื่องปรุงรสบนโต๊ะอาหารในร้านอาหาร ท้องถิน่ ของกัมพูชา จะพบว่าส่วนใหญ่ประกอบด้วยน�ำ้ ปลา กะปิ เกลือ น�้ำตาล มะนาวสด ซอสพริก ซอสมะเขือเทศ และปลาร้า นอกจากนี้ ชาวกัมพูชายังนิยมใช้ผงชูรสในปริมาณมากเพื่อประกอบอาหาร แม้ว่าปัจจุบันกัมพูชาลดการน�ำเข้าเครื่องปรุงรสของไทย โดย หันไปน�ำเข้าสินค้าดังกล่าวจากเวียดนามซึ่งมีราคาถูกกว่า แต่เป็น ที่คาดว่าในระยะข้างหน้า การส่งออกเครื่องปรุงรสของไทยไปกัมพูชา จะกลับมาขยายตัวได้อกี เนือ่ งจากการพัฒนาเข้าสูส่ งั คมเมือง รวมถึง การเพิ่ ม ขึ้ น ของประชากรที่ มี ร ายได้ ป านกลางที่ ใ ห้ ค วามส� ำ คั ญ

MAY 2016

FOOD FOCUS THAILAND

SURF THE AEC

กับคุณภาพของสินค้ามากขึ้นตามระดับรายได้ที่เพิ่มขึ้น จะท�ำให้ผู้บริโภคชาวกัมพูชา ตั ด สิ น ใจซื้ อ สิ น ค้ า รวมถึ ง เครื่ อ งปรุ ง รสโดยค� ำ นึ ง ถึ ง คุ ณ ภาพมากขึ้ น ซึ่ ง จะท� ำ ให้ เครื่องปรุงรสของไทยที่ได้รับการยอมรับด้านคุณภาพมากกว่าประเทศคู่แข่งอย่าง เวียดนามมีโอกาสขยายตลาดได้เพิ่มขึ้น นอกจากนี้ พื้นที่ค้าปลีกในกรุงพนมเปญ ที่จะเพิ่มขึ้นเป็น 4.5 แสนตารางเมตรในปี 2560 (จากเพียง 1 แสนตารางเมตรในปี 2555) จะเอื้อต่อการเพิ่มช่องทางกระจายสินค้าต่างๆ รวมถึงเครื่องปรุงรสด้วย สปป.ลาว: ชาวลาวมีความคุ้นเคยกับสินค้าไทยและอาหารไทยเป็นอย่างดี ขณะทีอ่ าหารท้องถิน่ ของ สปป.ลาว ใช้วตั ถุดบิ และเครือ่ งปรุงรสในการประกอบอาหาร ใกล้เคียงกับอาหารไทยมากที่สุด โดยเครื่องปรุงรสส่วนใหญ่ที่ชาวลาวนิยมใช้ อาทิ น�้ำปลา ซอสพริก ซอสมะเขือเทศ เกลือ น�้ำตาล และผงชูรส ซึ่งน�ำเข้าจากไทยและ เวียดนาม ส่วนเครื่องปรุงรสประจ�ำท้องถิ่นอย่างกะปิและปลาร้า ชาวลาวจะปรุงตาม สูตรเฉพาะส�ำหรับรับประทานคูก่ บั ผักสดและผักลวกในแต่ละมือ้ อาหาร อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันชาวลาวเริ่มใช้เครื่องปรุงรสบางอย่างจากไทยเพิ่มขึ้น เช่น น�้ำพริก น�้ำปลา ปลาร้า และซอสถั่วเหลือง ขณะที่ธุรกิจค้าปลีกใน สปป.ลาว มีแนวโน้มขยายตัว เพิม่ ขึน้ จากการออกกฎหมายค้าปลีกและค้าส่งฉบับใหม่ จึงเป็นโอกาสของผูป้ ระกอบการไทย ในการขยายตลาดเครื่องปรุงรสใน สปป.ลาว เมียนมา: ชาวเมียนมามีความคุ้นเคยกับสินค้าอาหารและเครื่องปรุงรสของไทย เป็นอย่างดี อีกทั้งยังมีความเชื่อมั่นว่าสินค้าไทยเป็นสินค้าระดับบนและมีคุณภาพดี ท�ำให้เครื่องปรุงรสของไทยเกือบทุกชนิดเป็นที่ต้องการในเมียนมา โดยเฉพาะน�้ำปลา ซอสปรุงรส ซอสถั่วเหลือง และผงชูรส ซึ่งถือเป็นเครื่องปรุงรสที่ทุกครัวเรือนต้องมี นอกจากนี้ ร้านอาหารท้องถิน่ ในเมียนมายังมีการจัดวางชุดเครือ่ งปรุงรสคล้ายคลึงกับ ร้านอาหารใน สปป.ลาว และกัมพูชา แตกต่างกันเฉพาะที่มีการจัดวางน�้ำพริกเผา ซึ่งชาวเมียนมาเรียกว่า “บาลาฉ่อง” ซึ่งเป็นน�้ำพริกเผาสูตรเฉพาะของชาวเมียนมา รวมอยู่ด้วย เวียดนาม: ชาวเวียดนามนิยมใช้วัตถุดิบที่มีความสดใหม่ในการประกอบอาหาร อีกทั้งอาหารท้องถิ่นเวียดนามส่วนใหญ่มีผักและสมุนไพรเป็นส่วนประกอบหลัก จึงค่อนข้างแตกต่างจากอาหารของชาติอื่นๆ ในภูมิภาคและถือเป็นอาหารที่ดีต่อ สุขภาพ ร้านอาหารท้องถิ่นในเวียดนามมักมีการจัดวางชุดเครื่องปรุงรสไว้อย่าง เป็นระเบียบ ซึ่งประกอบด้วยน�้ำปลา น�้ำตาล เกลือ พริกสด พริกป่น มะนาวสด ผงชูรส พริกซอยดองในน�้ำส้มสายชู ซอสพริกแบบเวียดนาม และน�้ำจิ้มประเภทต่างๆ สาหรับ อาหารทะเล ชาวเวียดนามนิยมรับประทานคูก่ บั น�ำ้ จิม้ ซึง่ เป็นเกลือผสมพริกไทย ผงชูรส และน�้ำมะนาว ทั้งนี้ ในช่วงที่ผ่านมาผู้ประกอบการค้าปลีกรายใหญ่ของไทยหลายราย เข้าไปขยายตลาดค้าปลีกในเวียดนาม ซึ่งถือเป็นช่องทางส�ำคัญในการกระจายสินค้า อาหารรวมถึงเครื่องปรุงรสของไทยในเวียดนาม เครือ่ งปรุงรสของไทยนับว่าเป็นทีน่ ยิ มของผูบ้ ริโภคใน CLMV จากการทีผ่ ผู้ ลิตเครือ่ ง ปรุงรสของไทยมีประสบการณ์และความช�ำนาญในการผลิตทีส่ บื ทอดมาเป็นเวลานาน ท�ำให้ สามารถผลิตเครื่องปรุงรสที่มีคุณภาพและได้มาตรฐาน นอกจากนี้ ผู้ประกอบการไทย ยังเร่งปรับตัวเพื่อรองรับการแข่งขันที่รุนแรงขึ้น เช่น การคิดนวัตกรรมด้านผลิตภัณฑ์ และบรรจุภัณฑ์ การคัดสรรแหล่งวัตถุดิบที่มีคุณภาพ รวมถึงการเลือก ช่องทางในการ กระจายสินค้าที่มีประสิทธิภาพ ขณะที่การส่งออกเครื่องปรุงรสของไทยไป CLMV มีปจั จัยสนับสนุนส่วนหนึง่ มาจากพฤติกรรมการบริโภคของประชากร ในแต่ละประเทศ ที่นิยมบริโภคอาหารไทยมากขึ้น การขยายตัวของสังคมเมือง กระแสการดูแลรักษา สุขภาพ การแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมการรับประทานอาหารผ่านสื่อสังคมออนไลน์ และ การขยายตัวของธุรกิจร้านอาหารไทยใน CLMV ซึ่งล้วนส่งเสริมให้มูลค่าส่งออก เครื่องปรุงรสของไทยไปตลาดดังกล่าวมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง

FOOD FOCUS THAILAND

MAY 2016

Consumer Behaviour and Thai Condiments Prospect in CLMV

Cambodia: Cambodians like to eat rice with various side dishes in one meal. Many Cambodian dishes combine of herbs, curry pastes, and seasoning sauces, especially fish sauce similarly to Thai dishes. Noticeably, sauces and seasoning kit appear on the dining table of many Cambodians are concluded of fish sauce, shrimp paste, salt, sugar, fresh lime, chilli sauce, ketchup, and pickled fish. Many Cambodians also add large amounts of MSG in their food. Despite the fact that Cambodia turns to Vietnam for condiments, as the country offers cheaper products than those of Thailand. It is forecasted that export of Thai condiments to Cambodian market will expand in the near future, due to the urbanisation process that is taking place in many Cambodian cities, which drives the growing number of middle class population. These emerging potential customers concern about the quality of the condiments, which should favour Thai goods that offers better quality products than the Vietnamese. Moreover, retail space in Phnom Penh will be increased to 450,000 square metres in 2017 (from 100,000 square metres in 2012), which should offer a wider opportunity for various goods, including condiments. Laos: Laotians are familiar with Thai food, and many of their local recipes use similar ingredients. Main seasoning products used in Laotian dishes are fish sauce, chilli sauce, ketchup, salt, sugar and MSG, and many are imported from Thailand and Vietnam. Local condiments such as shrimp paste, and pickled fish are made authentically to eat with fresh and parboiled vegetables. Moreover, many Laotians start consuming more seasoning products from Thailand, namely; chilli paste, fish sauce, pickled fish and soy sauce. Thai condiment exporters should also benefit from the new wholesales and retails regulation, which encourage growth in this sector in the Laotian market. Myanmar: Burmese are closely familiar with Thai products and Thai food, which possess good images among customers in Myanmar for its premium quality. Almost every Thai condiments are in demand in Myanmar, especially, fish sauce, seasoning sauce, soy sauce, and MSG, and these products are used in every Myanmar household. Moreover, restaurants in Myanmar display sauces and seasoning goodies similar to those in Laos and Cambodia. The only additional food on Burmese dining table is the authentic chilli paste, known as ‘Balachaung’. Vietnam: Vietnamese are fond to use fresh ingredients for their food, and many dishes are regarded as ‘healthy’ as the main ingredients contain vegetables and herbs, which make Vietnamese food distinct from other Southeast Asian cuisines. Local Vietnamese restaurants usually display seasoning sauces orderly, combining of fish sauce, sugar, salt, fresh chilli, chilli flake, fresh lime, seasoning powder, vinegar pickled chilli, Vietnamese chilli sauce, and other dipping sauces. For seafood, Vietnamese prefer a special sauce, which is made of salt, pepper, seasoning powder and lime juice. Previously, many big name retailers from Thailand have made several attempts to penetrate the Vietnamese market, which should pave ways for future distribution of Thai goods and condiments in Vietnam. All in all, Thai condiments are popular among consumers in CLMV countries. Many Thai condiment producers have passed on the authentic recipes from generation to generation, which guarantee the quality and standard of the products. So far, many condiment producers have adjusted themselves to a more violence competition, and have invested in enhancing products and packaging innovations, material selections, and effective goods distribution. It can also be implied that the growth of Thai condiments in CLMV markets is driven by the increasing popularity of Thai food, urbanisation, healthy diet trend, and cultural exchanges via social media. The increasing number of Thai restaurants opening in CLMV countries is one good example of how the demand for Thai condiments is growing continuously.

SOMETHING ABOUT FOOD ดร.เอกกมล คล้ายเกิด Akamol Klaikherd, Ph.D. Senior Innovation Manager SMS Corporation akamol@smscor.com

What is Waxy

Tapioca Starch? แป้ง คือ พอลิแชคคาไรด์ชนิดหนึ่งที่เกิดจากกลูโคสจ�ำนวนมากมาต่อกัน เกิดเป็นโครงสร้างที่ซับซ้อน เกิดขึ้นจากการสังเคราะห์แป้งของพืชโดยผ่าน กระบวนการสังเคราะห์แสง และเกิดพอลิเมอไรเซชันของกลูโคสด้วยเอนไซม์ตา่ งๆ ที่อยู่ในพืช เกิดเป็นอะมิโลส (Amylose) และอะมิโลเพกติน (Amylopectin) โดยแป้งที่มาจากแหล่งต่างชนิดกันจะมีอัตราส่วนของอะมิโลสและอะมิโลเพกติน ที่ต่างกัน แป้งที่มีอะมิโลสสูงจะเกิดการคืนตัว หรือรีโทรเกรเดชัน (Retrogradation) สูง ซึ่งไม่เหมาะกับการใช้งานในบางอุตสาหกรรม โดยเฉพาะอย่างยิ่ง อุตสาหกรรม ที่ต้องการความคงตัวของผลิตภัณฑ์ค่อนข้างสูง เช่น อุตสาหกรรมอาหารแช่แข็ง ซุป ซอส และเบเกอรี่ เป็นต้น จึงได้มีงานวิจัยค้นคว้าในอดีตเพื่อท�ำให้แป้งที่มีอะมิโลสสูง มีปริมาณอะมิโลสลดลง ดังเช่นที่พบเห็นในปัจจุบัน แป้งชนิดอะมิโลเพกตินสูงของข้าวโพด สาลี และข้ า วเจ้ า มี บ ทบาทส� ำ คั ญ มากในอุ ต สาหกรรมอาหารที่ ต ้ อ งการความคงตั ว สู ง อย่างไรก็ตาม แป้งชนิดอะมิโลเพกตินสูงของข้าวโพด สาลี ยังจ�ำเป็นต้องน�ำเข้าจากต่างประเทศ เนื่องจากไม่สามารถเพาะปลูกในระดับอุตสาหกรรมภายในประเทศได้

Starch is a polysaccharide substance derives from a complex structure of glucose. In photosynthesis, plant’s enzyme polymerise glucose and result in amylose and amylopectin. Starch from different plants will possess different ratio of amylose and amylopectin. High amylose starch has high retrogradation, which makes it unsuitable for some industries such as frozen food, soup, sauce, and bakery. Numerous researches to reduce amylose level in plants have successfully yielded interesting products, namely, high amylopectin corn starch, and the likes from wheat and rice. These products are in great demand for Thai stable food industry, however, with the lack of technology to produce in industrial level domestically, the high amylopectin starches must be imported.

แป้งมันส�ำปะหลังชนิดอะมิโลเพกติน (Waxy Tapioca Starch)

เพื่อเป็นการต่อยอดคุณสมบัติของแป้งมันส�ำปะหลังและเพื่อสนับสนุน ให้ เ กษตรกรไทยสามารถปลู ก มั น ส� ำ ปะหลั ง ที่ มี มู ล ค่ า สู ง กว่ า การปลู ก มันส�ำปะหลังพันธุพ์ นื้ ฐาน มูลนิธสิ ถาบันพัฒนามันสําปะหลังแห่งประเทศไทย (Thai Tapioca Development Institute; TTDI) ร่วมกับ CIAT (Center Internacional de Agricultura Tropical) ประเทศโคลอมเบีย และคณาจารย์ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ สามารถพัฒนาพันธุ์มันส�ำปะหลังชนิดอะมิโลเพกติ น สู ง ส� ำ เร็ จ และสามารถปลู ก ในระดั บ อุ ต สาหกรรมได้ ส� ำ เร็ จ เป็ น แห่ ง แรกของโลก โดยแป้ ง a. มันส�ำปะหลังพันธุใ์ หม่นมี้ คี ณ ุ สมบัติ ที่ แ ตกต่ า งจากมั น ส� ำ ปะหลั ง พั น ธุ ์ พื้นฐาน ดังแสดงในรูปที่ 1

Amylopectin Tapioca Starch or Waxy Tapioca Starch

To enhance the distinctive characteristic of tapioca, and to encourage Thai farmers to grow more valuable varieties of cassava, Thai Tapioca Development Institute (TTDI), Colombia’s Centre International de Agricultura Tropical (CIAT), and a team of professors from Kasetsart University, had successfully developed and breed high amylopectin cassava, which is the first time in the world that it can be cropped in the industrial level. The new vegetation yields different attributes from standard cassava, as shown in figure 1.

Non-waxy

รูปที่ 1 Figure 1

waxy

แสดงการย้อมติดสีด้วยสารละลายไอโอดีนของแป้งมันส�ำปะหลังพันธุ์พื้นฐานและแป้งมันส�ำปะหลังชนิดอะมิโลเพกตินสูง โดยหากแป้งที่มีอะมิโลสประกอบอยู่จะย้อมติดสีม่วงเข้มกับสารละลายไอโอดีน Results from iodine solution staining in standard tapioca, and high amylopectin tapioca. High amylose tapioca starch dyes into dark purple when contact with iodine solution. MAY 2016

FOOD FOCUS THAILAND

SOMETHING ABOUT FOOD

ตารางที่ 1 แสดงคุณสมบัติเบื้องต้นของแป้งมันส�ำปะหลังพันธุ์พื้นฐานและพันธุ์อะมิโลเพกตินสูง Table 1 Qualifications of standard tapioca starch and high amylopectin tapioca starch Properties

Native Tapioca Starch

Waxy Tapioca Starch

700 - 1,000 BU

1,000 – 1,400 BU

Water Absorption

1.5 time

2.3 times

Freeze-Thaw Cycle

1 round

2 round

Viscosity (Peak)

% Transparent Texture

53%

91%

Sticky

Very sticky

จากการศึกษาคุณสมบัติเบื้องต้นพบว่าแป้งมันส�ำปะหลังชนิดอะมิโลเพกตินสูงมีความหนืดมากกว่าแป้งมันส�ำปะหลังพันธุพ์ นื้ ฐานมาก ดังแสดง คุณสมบัติเบื้องต้นในตารางที่ 1 นอกจากนี้ คุณสมบัตทิ สี่ ามารถอุม้ น�ำ้ ได้ดขี องแป้งมันส�ำปะหลังพันธุใ์ หม่นี้ ท�ำให้ผลิตภัณฑ์อาหารที่ประกอบด้วยแป้งดังกล่าวมีความเหนียวนุ่ม และ รักษาความเหนียวนุ่มนี้ได้นานกว่าแป้งมันส�ำปะหลังพันธุ์พื้นฐาน และ สามารถทนต่อการแช่เยือกแข็งได้ถึง 2 รอบ ในขณะที่แป้งชนิดอื่นๆ ที่เป็น ประเภทอะมิโลเพกตินสูง โดยปกติจะสามารถทนต่อการแช่เยือกแข็งได้เพียง 1 รอบเท่านั้น ดังในรูปที่ 2

Study found that high amylopectin tapioca has higher viscosity than standard tapioca. Qualifications are shown in table 1. In addition to its ability to absorb liquids, the new innovative tapioca starch also makes a better ingredient for food that needs chewy and softening qualities than standard tapioca. Moreover, the new tapioca starch can twice withstand the freeze-thaw, while other starches - including high amylopectin ones - can only withstand the freeze-thaw once; as shown in figure 2.

รูปที่ 2 การศึกษาความสามารถการทนต่อการแช่เยือกแข็งของแป้งมันส�ำปะหลังชนิดอะมิโลเพกตินสูงเทียบกับแป้งมันส�ำปะหลังพันธุ์พื้นฐาน และแป้งชนิดอะมิโลเพกตินสูงอื่นๆ เช่น มันฝรั่ง ข้าวเจ้า และข้าวโพด เป็นต้น (1 Cycle of freeze-thaw) Figure 2 Study of the durability of high amylopectin tapioca, standard tapioca, and other high amylopectin starches e.g. potato, rice, and corn starches in one cycle of freeze-thaw.

จากคุณสมบัติเบื้องต้นของแป้งมันส�ำปะหลังชนิดอะมิโลเพกตินสูงนี้ ได้ก่อให้เกิดโอกาสต่างๆ อย่างมากส�ำหรับการพัฒนาระบบของอาหารที่มี แป้งชนิดนี้เป็นองค์ประกอบโดยช่วยสร้างคุณลักษณะที่หลากหลายให้ อาหารอย่างมีประสิทธิภาพและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว จึงเป็นหน้าที่ของ ภาครัฐและเอกชนในการผลักดันให้มีการปลูกมันส�ำปะหลังชนิดอะมิโลเพกติ น สู ง ให้ ก ว้ า งขวางมากขึ้ น และเป็ น ความท้ า ทายใหม่ ส� ำ หรั บ อุ ต สาหกรรมแป้ ง และแป้ ง ดั ด แปรของประเทศไทยในการน� ำ แป้ ง มั น ส� ำ ปะหลั ง ชนิ ด ใหม่ นี้ ไ ปแข่ ง ขั น กั บ แป้ ง ชนิ ด อะมิ โ ลเพกติ น สู ง อื่ น ๆ ที่มาจากข้าวโพดและมันฝรั่งในตลาดโลกต่อไป

FOOD FOCUS THAILAND

MAY 2016

The basic features of high amylopectin as found in previously mentioned researches have created tremendous opportunities for food industries that requires waxy tapioca starch as the main ingredient. The flour can create special distinctions, rich quality, and uniqueness for food. Hence, it is upon the public and private sector in Thailand to support the cultivation of high amylopectin. Yet, it is also a challenge for starch and flour industry to bring this new tapioca starch to a global market and compete with other high amylopectin starches like corn starch and potato starch.

เอกสารอ้างอิง/References Roy L. Whistler, and James N. BeMiller. 2009, Starch Chemistry and Technology, 3rd Ed. Elsevier Inc, New York. กล้าณรงค์ ศรีรอต และ เกื้อกูล ปิยะจอมขวัญ. 2543. เทคโนโลยีของแป้ง. พิมพ์ครั้งที่ 2. ส�ำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์, กรุงเทพฯ2 http://www.tapiocathai.org/pdf/TTDInew%20June12.pdf

ad_SMS final.indd 35

4/18/16 12:13 PM

SOMETHING ABOUT FOOD

“โรคหั ว ใจและหลอดเลื อ ดนั บ เป็ น สาเหตุ อั น ดั บ หนึ่ ง ที่คร่าชีวิตคนทั่วโลก ในขณะที่มีสถิติการเสียชีวิตเตือน พวกเราถึงอันตรายนี้ โรคหัวใจและหลอดเลือดส่วนใหญ่ นัน้ ก็สามารถทีจ่ ะป้องกันได้โดยการปรับวิถใี นการใช้ชวี ติ และปรับเปลีย่ นพฤติกรรมการบริโภค เพือ่ ลดปัจจัยเสีย่ ง ในการเกิดโรคดังกล่าว ทุกวันนีเ้ ราสามารถเติมส่วนผสม ทีท่ ำ� หน้าทีเ่ ฉพาะ เช่น เพือ่ การลดคอเลสเทอรอลในอาหาร ได้แล้ว...แต่ต้องท�ำอย่างไรล่ะ” Dr.Kai Lin Ek, Regional Manager, Scientific Marketing, BASF Asia Pacific กล่าว Cardiovascular disease is the number one cause of death globally. While the statistics are alarming, most cardiovascular diseases can be prevented by reducing risk factors via lifestyle and diet changes. Everyday foods can also be fortified with the right ingredient to lower cholesterol, but how? By Dr Kai Lin Ek, regional manager, Scientific Marketing, BASF Asia Pacific.

สเตอรอลจากพืช สารธรรมชาติเพื่อคนรักสุขภาพ

Getting to the Heart of the Matter

Kai Lin EK, Ph.D. Regional Manager Scientific Marketing BASF Asia Pacific

การใช้ชีวิตในยุคศตวรรษที่ 21

ในยุคที่ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีมีบทบาทต่อการสร้างเสริมสุขภาพและ ท�ำให้สามารถมีอายุยืนยาวขึ้นนั้นก�ำลังอยู่ในความสนใจของหลายองค์กร ด้ า นสุ ข ภาพทั่ ว โลก เช่ น เดี ย วกั บ บริ ษั ท อาหารหลายแห่ ง ที่ แ บกรั บ ภาระ ความคาดหวังของผู้บริโภคที่ต้องการมีสุขภาพที่ดีและได้รับข้อมูลที่ถูกต้อง แนวทางปฏิบัตินั้นสามารถท�ำได้หลายวิธีตั้งแต่การเสริมสารอาหารไปใน มื้ออาหารที่บริโภคกันทุกๆ วัน การรักษาด้วยยา ไปจนถึงการใช้นวัตกรรม ทางการแพทย์เพื่อเป็นทางออกในการดูแลสุขภาพ การเพิ่ ม ขึ้ น ของผู ้ บ ริ โ ภคที่ ส นใจในแนวทางการป้ อ งกั น แทนที่ จ ะเป็ น การบ�ำบัดรักษาได้มองหาแนวทางที่สะดวกและรูปแบบการเสริมโภชนาการ ลงในอาหารและเครื่องดื่มที่ง่ายต่อการน�ำมาใช้ ในขณะเดียวกันก็จะต้อง ก่อให้เกิดประโยชน์ต่อสุขภาพด้วย 34

FOOD FOCUS THAILAND

MAY 2016

Translated by: Isara Khumyim

Sales & Marketing Manager Aroma Ingredients & Human Nutrition Business BASF (THAI) Limited

Life in the 21st Century

Health and longevity in this technologically advanced century has been the focus and discussion of international health organisations as well as food companies given the increase of life expectancy and better educated, highly-engaged consumers. The approach has been multi-faceted—from the fortification of everyday foods, to pharmaceutical solutions, through to medical breakthroughs in health care.

SOMETHING ABOUT FOOD

ถึงเวลาของข่าวร้าย

แม้จะมีความก้าวหน้าทางการแพทย์อย่างมากในยุคนี้ แต่ ว ่ า โรคหั ว ใจและหลอดเลื อ ด (CVD) ก็ ยั ง คงมี ปริมาณที่เพิ่มขึ้นและเป็นสาเหตุส�ำคัญของการเสีย ชีวติ ทัว่ โลก CVD คือศัพท์ทเี่ รียกโรคเกีย่ วกับหัวใจและ หลอดเลือด และตามข้อมูลขององค์การอนามัยโลก ระบุว่า CVD เป็นสาเหตุการเสียชีวิตมากกว่า 17.5 ล้านรายในปี 2555 (คิดเป็นร้อยละ 31 ของการเสียชีวติ ทั้งหมด) ในเอเชียแปซิฟคิ ก็มจี ำ� นวนทีน่ า่ ตกใจ โดย CVD เป็น สาเหตุการเสียชีวิตในจีน ร้อยละ 45 ในอินเดีย ร้อยละ 26 ในอินโดนีเซีย ร้อยละ 37 และในออสเตรเลีย ร้อยละ 31 แม้แต่ในญี่ปุ่นซึ่งเป็นประเทศที่มีชื่อเสียง เรือ่ งอายุเฉลีย่ ยืนยาวทีส่ ดุ แต่กม็ อี ตั ราการเสียชีวติ ก่อน วัยอันควรอันเนื่องจาก CVD เพิ่มมากขึ้นเช่นกัน แม้ว่าโรคหัวใจอาจเป็นสาเหตุส�ำคัญของการเสีย ชีวติ แต่มนั อาจไม่ใช่ชะตากรรมของคนทุกคน หากเรา สามารถดู แ ลสุ ข ภาพได้ ดี และจั ด การปั จ จั ย เสี่ ย ง ที่ เ กี่ ย วเนื่ อ งกั บ โรคได้ นี่ คื อ บทสรุ ป จากเอกสาร การวิเคราะห์ประชากรซึ่งตีพิมพ์ใน Journal of the American Medical Association การวิเคราะห์ดังกล่าวแสดงให้เห็นว่าผู้ที่มีประวัติ ในเรื่องปัจจัยเสี่ยงอันเหมาะสม (Optimal risk factor) เช่น ผูท้ ไี่ ม่สบู บุหรี่ ไม่เป็นเบาหวาน ความดันโลหิตปกติ และคอเลสเทอรอลรวมน้ อ ยกว่ า 180 mg/dL (~4.65mmol/L) – มีความเสี่ยงต่อโรค CVD น้อยมา ชายและหญิงทีม่ ปี ระวัตสิ มบูรณ์ (Optimal profiles) เมื่ออายุ 55 ปี มีโอกาสที่จะเป็น CVD น้อยกว่าผู้ที่มี ปัจจัยเสีย่ งส�ำคัญสองข้อหรือมากกว่านัน้ เกือบร้อยละ 30-50 และสามารถมีชีวิตที่ปลอดจากโรค CVD ได้ นานขึ้น 14 ปีโดยเฉลี่ย

An increasing number of consumers are veering towards preventive measures instead of treatment, looking at convenient, fortified food and beverage solutions that are easy to adopt and sustainable while also delivering a health benefit.

And Now, the Bad News

However, despite all the medical advancement of this age, the magnitude of cardiovascular diseases (CVDs) continues to accelerate and is the leading cause of death globally. CVD is a general term for a disease of the heart or blood vessels, and according to the World Health Organisation (WHO), is responsible for over 17.5 million deaths in 2012 (31 percent of total deaths). In Asia Pacific, the numbers are alarming; in China they account for 45 percent of total deaths, in India 26 percent, in Indonesia 37 percent and 31 percent in Australia. Even in Japan, a country which boasts the longest average lifespans, an increasing percentage of premature deaths are due to CVD. Although heart disease is the leading cause of death, it may not be your fate—that is, if you can take good care of yourself and manage the risk factors associated with this disease. That is the bottom line from a population analysis paper published in the Journal of the American Medical Association. The analysis showed that those with an optimal risk factor profile—non-smoker, no diabetes, normal blood pressure and total cholesterol less than 180 mg/dL (~4.65mmol/L)— had a much lower lifetime risk of CVD. Specifically, men and women with optimal profiles at age 55 were found to be almost 30-50 percent less likely to develop CVD than those with two or more major risk factors. They also lived an average of 14 years longer free of CVD.

Cholesterol, Triglycerides and Your Health

So what is your risk profile? Part of assessing yourself is understanding some of the figures on your blood test. You will usually be required to fast overnight before a blood

คอเลสเทอรอล ไตรกลีเซอร์ไรด์ และสุขภาพของคุณ

แล้วข้อมูลความเสี่ยงของคุณเป็นอย่างไร? ส่วนหนึ่ง ของการประเมินตนเองคือการเข้าใจตัวเลขบางประการ ในการตรวจเลื อ ด โดยปกติ คุ ณ จะต้ อ งอดอาหาร ข้ามคืนก่อนที่จะเจาะตัวอย่างเลือดและรายงานที่ได้ จะแสดง “ผลการตรวจระดับไขมันในเลือด” ซึ่งโดย ทั่วไปจะรวมเรื่องดังตารางที่ 1 ระดั บ คอเลสเทอรอลและไตรกลี เ ซอร์ ไ รด์ (TG) ที่สูงขึ้นคือปัจจัยเสี่ยงหลักส�ำหรับ CVD ความเข้มข้น ของ TG ที่สูงขึ้นเกี่ยวเนื่องกับความถี่ในการเกิด CVD เพิ่มขึ้นในชาย (ร้อ` ยละ 14) และหญิง (ร้อยละ 37) ในท�ำนองเดียวกับระดับคอเลสเทอรอล มีรายงาน ว่าการลดระดับของคอเลสเทอรอลในเลือดลงร้อยละ MAY 2016

FOOD FOCUS THAILAND

SOMETHING ABOUT FOOD

ตารางที่ 1 ผลการตรวจระดับไขมันในเลือด Table 1 Lipid profile/panel

Flavor class

Ideal blood lipid levels for healthy adults (mg/dL or mmol/L)*

What it is

Total cholesterol (TC)

The total amount of cholesterol in your blood.

< 200 mg/dL

Low density lipoprotein (LDL) cholesterol

Also called “bad” cholesterol. These are smaller fatty particles that are more prone to cause arterial inflammation and fatty deposit build-up in arterial walls.

< 5.0 mmol/L <100 mg/dL <3.0 mmol/L

High density lipoprotein (HDL) cholesterol

Also called “good” cholesterol. These are larger, more buoyant fatty particles that carry blood cholesterol back to the liver, and also help reduce fatty deposits in the arteries.

> 60 mg/dL >1.0 mmol/L (men) >1.2 mmol/L (women)

Triglycerides (TG)

This represents your body’s ability to clear fat from the blood after a meal.

<150 mg/dL < 2.0 mmol/L

*Recommended levels by the National Institutes of Health US and NHS UK

10 ในชายอายุ 40 ปี มีผลให้ลดการเกิดโรคหัวใจลงได้ร้อยละ 50 ภายใน 5 ปี การลดระดับของคอเลสเทอรอลในเลือดแบบเดียวกันในชายอายุ 70 ปี สามารถลดการเกิดโรคหัวใจลงได้โดยเฉลี่ยร้อยละ 20 ภายใน 5 ปี

การเปลี่ยนแปลงวิธีสู้กับคอเลสเทอรอลโดยไม่ต้องใช้ยา แม้แต่เม็ดเดียว

ย้อนไปในทศวรรษ 90 หากกังวลเรือ่ งระดับคอเลสเทอรอลหรือสุขภาพหัวใจ คุ ณ ก็ จ ะมุ ่ ง ความสนใจไปที่ ก ารกิ น ไขมั น – ลดอาหารที่ มี ไ ขมั น “เลว” ชนิดอิม่ ตัวดังเช่นเบคอนและเนย และใช้ไขมันไม่อมิ่ ตัวเชิงซ้อนเพียงเล็กน้อย แทน หรือใช้วิธีรับประทานอาหารแบบเมดิเตอร์เรเนียน (Mediterranean diet) ด้วยการเปลี่ยนมาใช้น�้ำมันมะกอกแทนไขมันทุกชนิด สิ่ ง ต่ า งๆ ไม่ ไ ด้ เ ปลี่ ย นไปมากนัก เนื่องจากอาหารและรูป แบบการด�ำเนินชีวิตยังคงเป็นปัจจัยส�ำคัญในการจัดการไขมันในเลือดที่เพิ่มขึ้น เพื่อป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด แม้กระนั้นก็ตาม มีความก้าวหน้า ที่ส�ำคัญในโลกโภชนาการซึ่งเปลี่ยนแปลงวิธีการรักษาโรคหัวใจ งานวิจัย แสดงให้เห็นว่าการผสมผสานอาหารที่ดีต่อหัวใจเป็นการเฉพาะอาจมี ประสิทธิผลเท่ากับการรักษาด้วยยาลดคอเลสเทอรอลที่แพทย์สั่ง

วิธีการแบบ Dietary Portfolio

จากงานศึกษาเมื่อปี 2545 นักวิจัยของมหาวิทยาลัยโตรอนโต (University of Toronto) แสดงให้เห็นว่าผู้ที่รับประทานไขมันอิ่มตัวน้อย รับประทาน อาหารคอเลสเทอรอลต�่ำ จะมีระดับคอเลสเทอรอลในเลือดลดลงและจะ ต�่ำลงได้กว่านั้นอีกหากเพิ่ม ‘Portfolio’ อาหารแบบเฉพาะเจาะจง หลัง สี่สัปดาห์ ระดับคอเลสเทอรอลชนิด “ร้าย” หรือ Low-density lipoprotein (LDL) ลดลงประมาณร้อยละ 30 หรือเท่ากับระดับที่คาดว่าจะได้จากยาลด คอเลสเทอรอลกลุ่มสเตติน (Statin) ดังเช่น Lovastatin และ Simvastatin หลังจากนั้น มีการศึกษาเพิ่มจากเดิม โดยทดสอบแบบรายต่อรายกับ อาหารไขมันอิ่มตัวต�่ำตามที่ American Heart Association แนะน�ำ และ ยากลุ่มสเตตินที่แพทย์สั่ง (พร้อมอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวต�่ำมาก) 36

FOOD FOCUS THAILAND

MAY 2016

sample is taken and the report will feature “lipid profile/panel” which generally includes the table 1. Elevated cholesterol and TG levels are major risk factors for CVD; elevated TG concentration is associated with increased frequencies of CVD in men (14 percent) and women (37 percent). Likewise for cholesterol levels, a 10 percent reduction in serum cholesterol in 40-year old men has been reported to result in a 50 percent reduction in heart disease within five years; the same reduction in serum cholesterol for 70-year old men can result in an average 20 percent reduction in heart disease occurrence within five years.

Changing the Way We Battle Cholesterol— Without A Single Drug In Sight

Back in the nineties, if you were worried about your cholesterol levels or heart health, you focused on the fats you ate—cutting back on foods which contained ‘bad’ saturated fat such as bacon and butter while allowing a little polyunsaturated oils in its place. Or by following the Mediterranean diet approach by swapping all fats for olive oil. Things have not changed that much as diet and lifestyle factors remain the cornerstone for managing raised blood fats to prevent cardiovascular disease. However, there have been some breakthroughs in the nutrition world that are changing the way heart disease is being treated. Research has shown that a specific combination of heart-healthy foods can be as effective as cholesterollowering medication your doctor may prescribe.

The Dietary Portfolio Approach

In a 2002 study, University of Toronto researchers showed that individuals already on a low saturated fat, low cholesterol diet, could get an even larger decrease in blood cholesterol levels if they added a ‘portfolio’ of specific foods. After four weeks, there was considerable reduction in ‘bad’ or low-density lipoprotein (LDL) cholesterol of around 30 percent, on par with a reduction expected from a cholesterollowering statin drug such as lovastatin and simvastatin. Then in a larger follow-up study, the diet was put in a head-to-head test against the low-saturated fat diet traditionally recommended by

SOMETHING ABOUT FOOD

จากการศึกษาพบว่า Portfolio approach ให้ผลอย่างชัดเจนในการลด คอเลสเทอรอลชนิด LDL โดยลดลงร้อยละ 29 อาหารไขมันต�่ำบวกยากลุ่ม สเตตินลดลงได้ร้อยละ 31 ในขณะที่อาหารไขมันต�่ำเพียงอย่างเดียวลดลง ได้เพียงร้อยละ 8 โดย Portfolio approach ยังมีประโยชน์เพิ่มเติมที่ช่วยลด ความดันโลหิตลงด้วย และไม่ลดระดับคอเลสเทอรอล HDL ที่เป็นประโยชน์ อาหารทีส่ ามารถช่วยลดคอเลสเทอรอล 4 กลุม่ คือ สเตอรอลจากพืช (Plant sterols) ใยอาหารชนิดละลายน�้ำ โปรตีนถั่วเหลือง และถั่วเปลือกแข็ง ตาม การศึกษาของนักวิจัย อาหารแต่ละชนิดเหล่านี้มีการออกฤทธิ์ (Mode of action) เฉพาะตนซึ่งอาจก่อให้เกิดผลร่วมกัน (Combined effect) อาหารลดคอเลสเทอรอลสี่กลุ่มนี้อาจน�ำมาจัดรวมกันเพื่อให้ได้ พลังงาน 2,000 แคลอรีต่อวัน ดังนี้ 1. สเตอรอลจากพืช: 2-3 กรัมต่อวัน จากอาหารที่มีสเตอรอลจากพืช มาก ดังเช่น สเปรดทาขนมปัง โยเกิร์ต นมและธัญชาติอาหารเช้าบางชนิด 2. โปรตีนถั่วเหลือง: 45 กรัมต่อวัน เช่น เต้าหู้ 100 กรัม หรือเทมเป้ (Tempeh) หรือนมถั่วเหลืองหนึ่งแก้ว 3. ใยอาหารชนิดละลายน�ำ้ : สองหน่วยบริโภคต่อวัน เช่น ข้าวโอ๊ต ธัญพืช ที่มีซิลเลียมมาก (Psyllium-enriched cereals) ข้าวบาร์เลย์ และผัก เช่น กระเจี๊ยบเขียว มะเขือม่วง 4. ถัว่ เปลือกแข็งหนึง่ ก�ำมือ: 30 กรัมต่อวัน ประมาณหนึง่ ก�ำมือ อุปสรรค เพียงประการเดียวในการควบคุมอาหารแบบนี้คือส่วนใหญ่เป็นอาหาร จากพืช เป็นการรับประทานแบบมังสวิรัติ

the American Heart Association and a commonly prescribed statin drug (taken with a very low saturated fat diet). Again, the Portfolio approach was the clear winner with an impressive lowering of LDL cholesterol by 29 percent; the low-fat diet plus statin lowered it by 31 percent, while the low-fat diet alone reduced levels by only eight percent. As an added benefit, the portfolio approach also lowered blood pressure and did not depress the level of beneficial HDL cholesterol. The four cholesterol-lowering foods in the diet included plant sterols, soluble fibres, soy protein and nuts. According to the researchers, each of these foods has an individual mode of action that may contribute to a combined effect. These four groups of cholesterol-lowering foods can be integrated into a typical 2,000 calorie-diet a day as follows: 1. Plant sterols: 2-3 grams a day, from some foods enriched in plant sterols such as spreads, yoghurts, milks and some breakfast cereals. 2. Soy protein: 45 grams a day, such as 100g of tofu or tempeh or a cup of soy milk. 3. Viscous or soluble fibre: Two servings a day of foods such as oatmeal, psyllium-enriched cereals, barley, and vegetables such as okra and eggplant. 4. A handful of nuts: 30 g each day—approximately one handful. The only hitch in this diet was that, largely relying on plant food, it was a vegetarian one. However, in 2006, a non-vegetarian variation of this diet was revealed. Wanting to test the diet based on real-world conditions,

MAY 2016

FOOD FOCUS THAILAND

SOMETHING ABOUT FOOD

อย่างไรก็ตาม ในปี 2549 มีการเผยเรือ่ งการควบคุมอาหารแบบไม่ใช่มงั สวิรตั ิ อันต่างออกไป ด้วยความต้องการทดสอบอาหารแนวนี้ตามสภาพแวดล้อม ที่เป็นจริง นักวิจัยจึงติดตามคน 55 คนเป็นเวลาหนึ่งปี ในขณะที่พวกเขา ซื้ออาหารและจัดเตรียมอาหารของตนเอง ผลปรากฏว่ากลุ่มที่รับประทานอาหารใกล้เคียงแนวนี้มากที่สุด (ประมาณ ร้อยละ 33) บรรลุผลดีที่สุด โดยคอเลสเทอรอล LDL ลดลงร้อยละ 20 หรือ มากกว่า นอกจากนี้ ทุกกลุ่มมีคอเลสเทอรอลลดลงอย่างน้อยร้อยละ 10 ผลการ ศึกษายังแสดงด้วยว่าแบบแผนอาหารนี้สามารถท�ำได้เป็นเวลานานกว่าหนึ่งปี เพื่อความชัดเจนยิ่งขึ้น นักวิจัยยังพิจารณาว่าองค์ประกอบแต่ละชนิดมีส่วน สนับสนุนเพียงใด โดยการศึกษาในปี 2551 พบว่าผู้เข้าร่วมโครงการปฏิบัติตาม Portfolio approach เป็นเวลานานกว่าเดิมที่ 80 สัปดาห์ ซึ่งรวมองค์ประกอบ ทั้งสี่ชนิดเข้าด้วยกัน ยกเว้นระหว่างสัปดาห์ที่ 52-62 สิ่งที่พวกเขาสังเกตเห็นคือเมื่อสเตอรอลจากพืชถูกตัดออก คอเลสเทอรอล ตัวร้าย LDL ลดลงเพียงร้อยละ 9 เทียบกับการลดลงร้อยละ 15 เมื่อรับประทาน อาหารครบชนิด ซึง่ หมายความว่าเฉพาะสเตอรอลจากพืชเพียงอย่างเดียวมีสว่ น ช่วยเรื่องการลด LDL มากกว่าหนึ่งในสามของแบบแผนอาหารดังกล่าว สิ่งที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับการศึกษานี้ก็คือ การแสดงหลักฐานเพื่อสนับสนุน สารอาหารเชิงบวก “รับประทานสิง่ ทีด่ ”ี แทนทีจ่ ะเฝ้าแต่บอกว่าต้องเลิกกินอะไร บ้างเพื่อลดคอเลสเทอรอลลง หากคุณมีคอเลสเทอรอลสูงไม่มากนัก อาหารที่ดี ต่อหัวใจซึง่ รวมถึงส่วนประกอบในแบบแผนอาหารอาจเป็นทัง้ หมดทีจ่ ำ� เป็นเพือ่ ควบคุมคอเลสเทอรอลโดยที่ไม่ต้องให้แพทย์จ่ายยา

สเตอรอลจากพืชคืออะไร และทำ�หน้าที่อย่างไร?

สเตอรอลจากพืช คือ สารประกอบธรรมชาติทมี่ ฤี ทธิท์ างชีวภาพ โดยมีโครงสร้าง อยู่ในกลุ่มสเตอรอล ท�ำหน้าที่เป็นส่วนประกอบส�ำคัญในโครงสร้างของเยื่อหุ้ม เซลล์พชื คล้ายกับคอเลสเทอรอลซึง่ เป็นส่วนประกอบส�ำคัญในเยือ่ หุม้ เซลล์ของ มนุษย์และสัตว์หลายชนิด สเตอรอลจากพืชพบมากในส่วนของเมล็ดและน�ำ้ มัน สกัดจากเมล็ดพืช ซึ่งอาหารจากพืชโดยทั่วไปจะพบสารสเตอรอลประมาณ ร้อยละ 0.1-0.5 แต่จะพบปริมาณมากในอาหารประเภทน�ำ้ มันพืช สเปรด ขนมปัง ซีเรียล และผักต่างๆ อาหารเหล่านีจ้ ะมีสเตอรอลธรรมชาติมากถึงร้อยละ 50-80 และเมือ่ มือ้ นัน้ ใส่ผลไม้เพิม่ เข้าไป ร่างกายอาจได้รบั สเตอรอลจากพืชเพิม่ ขึน้ อีก ร้อยละ 12 เลยทีเดียว 38

FOOD FOCUS THAILAND

MAY 2016

researchers followed 55 people around for one year as they purchased foods and prepared their own meals. Results revealed that the groups who followed the diet most closely (about 33 percent) achieved the best results—decrease in LDL cholesterol of 20 percent or higher. Also, every group achieved a decrease in cholesterol by at least 10 percent. Furthermore, the study also showed that this dietary pattern could be sustained over a longer period of time of a year. To provide greater clarity, the researchers also looked into the contributions of the individual components. In this 2008 study, participants followed the portfolio approach over a longer period of 80 weeks including all four components except between weeks 52-62. What they observed was that when plant sterol was eliminated, the mean LDL cholesterol reduction was only nine percent compared to a mean LDL cholesterol reduction of 15 percent on the full diet. This meant that the contribution of plant sterols alone accounted for more than a third of the LDL reduction in the portfolio diet. What is great about these studies is that it gives evidence to support a positive message “in with the good”, rather than always having to tell people what they need to give up to lower their cholesterol. If you have mildly elevated cholesterol, a heart-healthy diet that includes the elements of the portfolio diet may be all that is needed get cholesterol under control—no prescription necessary.

What Are Plant Sterols And How Do They Work?

Plant sterols are a group of natural, bioactive plant compounds with steroid structures similar to cholesterol. Like how cholesterol is an important compound in cell membranes in humans and animals, plant sterols play important structural roles in plant membranes and abound in seeds and oils derived from them. The occurrence of sterols is widespread in plant foods at the level of 0.1-0.5 percent and the main food sources of plant sterols include vegetable oils, spreads, breads, cereals and vegetables. These contribute 50-80 percent of plant sterol intake, with fruits adding a further 12 percent. Cholesterol in the blood comes from two main sources: the liver synthesises around 70 percent of this in which the cholesterol is released with the bile into the gut and 30 percent is derived from the diet, mainly from animal products. The cholesterol from these two sources both arrive at the gut and since plant sterols have similar chemical structures to cholesterol, they are able to compete with cholesterol for absorption in the gut reducing cholesterol reabsorption, and in turn lower blood cholesterol levels. In general, the intake of naturally occurring plant sterols from the diet is about 200–400 mg per day. This amount is not quite enough to achieve the cholesterol lowering benefits that plant sterols confer. When the results of more than a hundred randomised clinical trials on plant sterols were summarised, it was clearly established that a daily intake of 1.5-3.0 g/s plant sterols reduces LDL-cholesterol by 7-12.5 percent.

Heart Health—Recommendations

In summary, there is a high level of evidence for the use of plant sterols in reducing CVD risk and are among the very few food ingredients for which health claims referring to the reduction of disease risk have been permitted, for example in the European Union, US and in Asia Pacific, namely Japan, China, Singapore and Australia.

SOMETHING ABOUT FOOD

คอเลสเทอรอลในกระแสเลือดได้มาจาก 2 แหล่ง คือ การสังเคราะห์ขึ้นจากตับ มีประมาณร้อยละ 70 โดย คอเลสเทอรอลจะถูกปลดปล่อยออกมาพร้อมๆ กับ น�้ำดีและเข้าสู่ล�ำไส้เล็กด้วย อีกร้อยละ 30 ได้จาก อาการทีก่ นิ เข้าไป โดยส่วนมากมาจากอาหารประเภท เนื้อสัตว์ คอเลสเทอรอลที่ได้จากทั้ง 2 แหล่งนี้จะ ถูกย่อยและดูดซึมที่ล�ำไส้เล็ก เมื่อใดที่ร่างกายได้รับ สเตอรอลจากพืชซึ่งมีโครงสร้างโมเลกุลเหมือนกับ คอเลสเทอรอลนัน้ ล�ำไส้เล็กจะดูดซึมสเตอรอลจากพืช ซึ่งเป็นการลดการดูดซึมคอเลสเทอรอลลง ส่งผลให้ ระดับคอเลสเทอรอลในกระแสเลือดลดลงด้วย โดยทั่วไปร่างกายสามารถได้รับสารสเตอรอลจาก พืชผ่านทางอาหารทีก่ นิ เพียง 200-400 มิลลิกรัมต่อวัน ซึง่ ปริมาณนีก้ ไ็ ม่เพียงพอทีจ่ ะท�ำให้เกิดการลดปริมาณ คอเลสเทอรอลในเลือดได้อย่างเห็นผล ในการทดลอง ทางคลินิกของอาสาสมัครแบบสุ่มตัวอย่างแสดงให้ เห็นว่าการรับประทานสเตอรอลจากพืชที่เห็นผลจะ ต้องได้รับปริมาณ 1.5-3.0 กรัมต่อวัน จึงจะช่วยลด ระดับคอเลสเทอรอลประเภท LDL ได้ทรี่ อ้ ยละ 7-12.5

Plant sterols can be considered for the reduction of LDL cholesterol if your cholesterol is only mildly elevated or if you are at intermediate to high risk but do not wish to use, or cannot tolerate, other cholesterol-lowering medications. In addition, plant sterols can be also be used in combination with statins for additional reduction of LDL cholesterol. Therefore, to stay heart healthy, the current guidelines from the European Atherosclerosis Society and the European Society of Cardiology summarises it well: “There are multiple effective measures and these include the replacement of saturated fat and trans fat with mono- and polyunsaturated fat, the increase of dietary fibre, and omega-3 fatty acids and the intake of phytosterol-enriched foods.”

คำ�แนะนำ�ด้านสุขภาพหัวใจ

จากผลสรุปทางคลินกิ พบว่ามีหลักฐานมากมายแสดง ให้เห็นว่าสเตอรอลจากพืชมีส่วนช่วยลดความเสี่ยง ของการเกิ ด โรคหลอดเลื อ ดหั ว ใจ และมี ส ่ ว นผสม อาหารหลายชนิดที่ได้รับการกล่าวอ้างทางสุขภาพ ว่าช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคดังกล่าวซึ่งผ่าน การรับรองแล้วจากสหภาพยุโรป สหรัฐอเมริกา และ เอเชียแปซิฟกิ โดยเฉพาะในประเทศญีป่ นุ่ จีน สิงคโปร์ และออสเตรเลีย จะเห็ น ได้ ว ่ า สเตอรอลจากพื ช สามารถช่ ว ยลด คอเลสเทอรอลประเภท LDL ได้ ใ นผู ้ ที่ มี ร ะดั บ คอเลสเทอรอลไม่สงู มากนัก หรือผูท้ มี่ คี วามเสีย่ งระดับ ปานกลางถึงสูงโดยไม่จ�ำเป็นต้องใช้ยาลดคอเลสเทอรอล หรือสามารถใช้สเตอรอลจากพืชควบคู่กับยา ลดคอเลสเทอรอลในเลือด เช่น ยาสเตติน เพื่อเพิ่ม ระดับความสามารถในการลดคอเลสเทอรอลประเภท LDL ได้เช่นกัน เพื่อให้สุขภาพหัวใจแข็งแรงอยู่เสมอ เราอาจจะ อาศัยค�ำแนะน�ำจาก European Atherosclerosis Society และ European Society of Cardiology เป็น แนวทางซึง่ ได้กล่าวไว้วา่ “การลดระดับคอเลสเทอรอล ในร่างกายอย่างมีประสิทธิภาพนั้นมีหลายวิธีรวมถึง การทดแทนไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์ด้วยไขมัน ไม่ อิ่ ม ตั ว เชิ ง เดี่ ย วและเชิ ง ซ้ อ น การบริ โ ภคอาหาร ที่ มี ไ ฟเบอร์ สู ง การบริ โ ภคกรดไขมั น โอเมก้ า -3 ให้มากขึ้น รวมถึงการกินอาหารที่มีสเตอรอลจากพืช (ไฟโตสเตอรอล) ในปริมาณสูงร่วมด้วย” MAY 2016

FOOD FOCUS THAILAND

SCOOP พรรัมภา ครองข้าวนาสาร

Pornrumpa Krongkaonasan

From the

World’s Kitchen

Editorial Team Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

to Food Trend for Life in 2016 อาจารย์ชลธี สีหะอ�ำไพ ผูค้ ร�ำ่ หวอดในวงการ อาหารระดั บ โลก เผยแนวโน้ ม อาหารใน อนาคตส�ำหรับปี 2559 จากความรู้และ ประสบการณ์การท�ำอาหารมากว่า 30 ปี ผ่านการรังสรรค์ 7 เมนูอาหาร สะท้อนถึง เทรนด์การปรุงอาหารจากวัตถุดบิ ธรรมชาติ เทรนด์วิทยาศาสตร์อย่างอาหารเชิงโมเลกุล (Molecular gastronomy) ซึ่งเชฟรุ่นใหม่ มักเรียกศาสตร์นี้ว่าการปรุงอาหารสไตล์ โมเดิร์น (Modern cuisine)

Professor Chef Chonlatee Sihaamphai, an expert in global food industry, discloses the food trend for 2016 from his knowledge and culinary experience of more than 30 years, through his 7 creative menus. It reflects the trend towards food business from natural raw materials, science of cooking like molecular gastronomy which new generation chefs call modernist cuisine.

ารปรุงอาหารสไตล์โมเดิร์น นอกจากการใช้ความรู้ทั้งวิทยาศาสตร์และ ศิลปะในการประกอบอาหารแล้ว เชฟยังต้องเรียนรู้การเลือกใช้วัตถุดิบ การปรุงแต่งรสชาติ และการตกแต่งอาหาร ตลอดจนการติดตามเทรนด์ ของอาหารอย่างสม�่ำเสมอ เพื่อให้อาหารไม่เพียงแค่สวยงามและรสชาติอร่อย แต่ยังต้องตอบสนองต่อความสนใจและพฤติกรรมการรับประทานอาหารของ ผู้บริโภคปัจจุบัน Trendy Fact 1: Seek to Natural Protein

เมล็ดธัญพืชที่หายากจะกลับมาได้รับความนิยมอีกครั้ง ธัญพืชหรือโปรตีนจาก ธรรมชาติซึ่งเป็นของที่มีมานานแล้วจะกลับมาได้รับความสนใจจากผู้บริโภค ในด้านคุณประโยชน์ของธัญพืชเอง ซึ่งนอกจากจะให้พลังงานแล้วยังมีโปรตีน และไขมันที่ดีต่อร่างกาย Trendy Fact 2: Raw Food Diet

การรับประทานอาหารที่ไม่ผ่านกระบวนการปรุงสุกด้วยใช้ความร้อน ไม่ผ่าน กระบวนการแปรรูป และไม่ปรุงแต่งรสชาติ หรือการรับประทานสด (Raw food) เป็นเทรนด์การรับประทานอาหารธรรมชาติรปู แบบหนึง่ ทีไ่ ด้รบั ความนิยมมากใน 40

FOOD FOCUS THAILAND

MAY 2016

or modernist cuisine, in addition to applying the art and science in cooking, chefs must also learn how to choose raw materials, how to give flavors to foods and food decoration, as well as to monitor food trends on a regular basis. However, modern food must not only great taste and flavorful, it also meets the interest and present consumer behavior.

Trendy Fact 1: Seek to Natural Protein

Rare seed will become popular again. Seed or plant proteins sources which have existed for a long time will receive attention from consumers in terms of its benefits, providing not only energy but also protein and good cholesterol to the body.

Trendy Fact 2: Raw Food Diet

Raw food diet, the dietary practice of eating uncooked, unprocessed and unseasoned foods, is a trend of consuming natural food that is very popular overseas. Its advantage is the most maintaining of useful enzymes and value of the raw materials. Presently, consumers like to eat fresh vegetables, fresh flowers, as well as root vegetables such as turnips, lotus roots, potatoes. Accordingly, these raw foods to be used must be chosen from those that are easily found and not hazardous to consumers.

SCOOP ต่างประเทศ เทคนิคดังกล่าวมีขอ้ ดีในด้านการคงไว้ซงึ่ เอมไซม์ ที่มีประโยชน์ และคุณค่าของรสชาติวัตถุดิบได้มากที่สุด ปัจจุบันผู้บริโภคนิยมรับประทานผักสด ดอกไม้สด รวมถึง พืชผักที่เป็นหัวหรือราก เช่น หัวไชเท้า รากบัว มันฝรั่ง ดังนั้น การใช้วัตถุดิบตามความนิยมเหล่านี้ต้องเลือกวัตถุดิบที่หา ได้ง่ายและไม่มีอันตรายต่อผู้บริโภค Trendy Fact 3: Slow Society

จากการทีป่ ระชาชนก�ำลังลดการบริโภคอาหารแบบเร่งด่วนลง แล้วกลับสู่วิถีดั้งเดิมแบบคนโบราณ (Slow food) ส่งเสริม อาหารจากธรรมชาติ และเนือ่ งจากพฤติกรรมการบริโภคของ ผูค้ นในสังคมเมืองเปลีย่ นไปแล้ว หลายคนลดการรับประทานเนือ้ รับประทานผักมากขึน้ ท�ำอาหารรับประทานเอง ปลูกพืชผักสวนครัว ไว้ ใ ช้ เ อง รวมถึ ง การเลื อ กซื้ อ สิ น ค้ า จากตลาดใกล้ บ ้ า น เพราะนอกจากจะช่วยเรื่องลดต้นทุนการขนส่งวัตถุดิบจาก ที่ไกลๆ แล้ว ยังช่วยประหยัดพลังงาน ตลอดจนเป็นการ กระจายรายได้สู่ชุมชนใกล้เคียงด้วย

Menu 2

เทอร์รีน (Terrine) คือการเอาเนื้อหรือผักบดต่างๆ ปรุงรสแล้วน�ำไปฟอร์มในภาชนะรูปทรง สี่เหลี่ยมผืนผ้า เป็นรูปแบบอาหารสไตล์ฝรั่งเศส ในที่นี้ได้ดัดแปลงสูตรเป็นตับไก่ย่างสูตรดั้งเดิมของไทย รับประทานคู่กับน�้ำจิ้มเยลลี่ (น�้ำจิ้มไก่สูตรแม่พลอย) อันเป็นเมนูที่เน้นการใช้เจลาตินในการท�ำอาหาร Terrine is made by seasoning minced meat or vegetables and packing it in a rectangular container. It is French food recipe. Here, the recipe is modified by using grilled chicken liver, which is Thai original recipe, eating with jelly sauce (Mae Ploy sweet chili sauce for chicken), being a menu that emphasizes on the using of gelatin.

Trendy Fact 3: Slow Society

Slow food is popular since people are reducing the consumption of fast food and turning back to the traditional way of enhancing natural foods. As urban consumer behavior has changed, many people have cut down on meat, eating more vegetables, having homecooked meal, using home grown vegetables. They also choose to buy goods from local market because it will help reduce transportation costs of raw materials and also an energy saving and income distribution to the neighboring communities.

Menu 1

ขนมเบื้องไทย ต้นต�ำรับอาหารหวานที่ด ัดแปลงมาเป็นอาหารคาว เปลี่ยนจาก แผ่นแป้งแบนๆ เป็นถ้วยโคน ไส้ขนมเบือ้ งผสมผสานวตั ถุดบิ จากไทยแท้และยโุ รป เช่น ลาบปลาดุกกับเมล็ดธัญพืช แซลมอนทาร ์ทาร์กับซอสศรีราชาคาเวียร์ และเซบิเช (Ceviche) กับเมล็ดควินัว จุดเด่นอยู่ที่ก ารกลับมาเลือกใช้เมล็ดธัญพืชหายาก (Ra re seed) เป็นส่วนผสมในการปรุงอาหารค าว และน�้ำซอสซึ่งใช้เทคนิคการขึ้นรูปวงก ลม (Spherification) ท�ำให้ของเหลวเปลี่ยนส ภาพเป็นเม็ดกลมเล็กๆ ใสเหมือนคาร์เวี ย ส่วนเซบิเชใช้วัตถุดิบหลักคือกุ้งและเทค นิคการท�ำอาหารให้สุกโดยไม่ผ่านความ ร้อน ตามสไตล์อาหารเปรู โดยน�ำกุ้งไปแช่ใ นน�้ำมะนาว 1-3 ชั่วโมง จนกระทั่ง เนื้อ เกือบสุก ปิดท้ายด้วยการใช้ดอกไม้เล็กๆ ที่รับประทานได้โรยแต่งหน้าขนมเบื้อง Thai Crispy Pan e (Kanom Buang) , an meat dish, changingcakfrom sert modified into a thin flour sheetorigtoinala des stuffing is a mixture of authen cone wrapper. The tic Tha i and Eur opean raw erials, e.g. spicy minced catfish with seeds, salm on tartar with Srirachmat Ceviche with quinoa. a caviar The dist inct ingredient in making meat dish ive point is the using of rare seed and spherification, a technique of shapingand the seasoning sauce that useass For Ceviche, the main raw materia a liquid into caviar-sized spheres. l used mp and the Peruvian style of cooking with using heat. Marinatise shri shri 1-3 hours until it is out mp in lime juice alm ost with small edible flowers. cooked. At the end, garnish the pancakfore

MAY 2016

FOOD FOCUS THAILAND

SCOOP Trendy Fact 4: Eco & Hazard-free Food

Green food หรืออาหารฉลากเขียวที่ควรค�ำนึงถึงก็คืออาหารที่ปลอดภัยต่อ ผูบ้ ริโภค และเพือ่ รักษาสิง่ แวดล้อมของโลก เมือ่ ปัญหาสิง่ แวดล้อมก�ำลังส่งผลกระทบ อย่างรุนแรงต่อความเป็นอยู่ของมนุษย์ในปัจจุบัน ภาคอุตสาหกรรมอาหาร จึงออกมาแสวงหาแนวทางในการด�ำเนินธุรกิจทีเ่ ป็นมิตรกับสิง่ แวดล้อม และ เป็นจุดก�ำเนิดของแนวคิดที่ก�ำลังเป็นที่นิยมและได้รับการกล่าวถึงอย่าง กว้างขวาง โดย Green food มีจดุ ส�ำคัญอยูท่ กี่ ารไม่ใช้สารเคมีเลย ใช้วตั ถุดบิ ตามฤดูกาลที่มีมากกว่าวัตถุดิบที่ต้องขนส่งมาจากแดนไกล เน้นการผลิตที่ ค�ำนึงถึงโภชนาการ การตลาด และวัฒนธรรมควบคู่กันไป

Menu 3

สลัดผักออร์แกนิกราดด้วยน�้ำสลัดราสเบอร์รี่ น�้ำสลัดแยมกุหลาบ และ น�้ ำ สลั ด ดอกอั ญ ชั น รั บ ประทานคู ่ กั บ ข้ า วไรส์ เ บอร์ รี่ หุ ง ด้ ว ยน�้ ำ ดอกมะลิ เมนูสวยงามเกาะกระแสการกินอาหารธรรมชาติอย่างยั่งยืน (Sustainable eating) Organic vegetables salad with raspberry dressing, rose jam dressing, and butterfly pea dressing, having with Riceberry cooked in jasmine water. It is a beautiful menu that follows the trend of sustainable eating.

Menu 4

ขนาดเลก็ หรือเทอร์เทลลนิ ี่ (Tortellini) Intermission เมนพู กั – พาสต้ารูปโดนทั ศ รมควัน เสิร์ฟในน�้ำต้มซุปไก่กับเครื่องเท อาหารว่างสไตล์อิตาเลียน สอดไส้ด้วยชีส อาทิ ใบมะกรูด และตะไคร้ style tortellini, an Italian spic donut-shaped pasta or es with th bro Intermission: Small sted ken chic in ed serv , cheese snack, stuffed with roa . rass ong such as Kaffir lime leaves and lem

Trendy Fact 5: Edible Packaging

ฟิล์มพลาสติกส�ำหรับอาหารเป็นนวัตกรรมพลาสติกบริโภคได้จากประเทศ ญี่ปุ่น โดยท�ำมาจากแป้งมันฝรั่ง ลักษณะเป็นแผ่นพลาสติกบางใส สามารถ ละลายในปาก และยังมีขอ้ ดีในด้านช่วยยืดอายุการเก็บรักษาอาหารได้ดว้ ย

Menu 5

เนื้อแก ชีสพาเมซ ะและพาสต้ากูลเต น า พลาสตกิ ก นตีให้ขึ้นโฟม เส ฟรีราดซอสวาซาบ ิ ร ิ น ิ ไ แ ต ่ เ ป ็ น ก ด้ จดุ เดน่ ของจา ์ฟคู่กับผลไม้อบแห แต่งจานด้วย า ร น� ำ เ ท ค นนไี้ มเ่ พยี ้งห่อด้วยฟ การเก็บร ักษาอาหา โ น โ ล ยี ฟ ิ ล ์ ม พ ล า ส งสสี นั และรสชาตอิ ิล์ม าห รไม่ให้เ ติ ก จ า ก ญ ี่ ปุ ่ น ม า ใ ช าร sauceM, ugtton and glut สียรสชาติ ้ กั บ to foam arnish the p en-free pas , t la a t serve e wit topp film. and flavTohe distinctivweith dried hfruParmesan ecdhewith wasabi to maint r, the using point is, inits wrapped ese beaten ain its fl of edib avor. le plasatdicdition to inits edible film from color Japan

Trendy Fact 6: Sweet is a Fiction

การใช้หญ้าหวานแทนน�้ำตาลยังคงได้รับความนิยมในเทรนด์ของอาหาร ซึ่งของหวานส�ำหรับคนรักสุขภาพดูเหมือนจะขัดแย้งกัน แต่ก็สามารถท�ำให้ มีทางเลือกอื่นได้ Trendy Fact 4: Eco & Hazard-free Food

Green food or green label should take into consideration for consumers and global environmental conservation. Since environmental issues have seriously affected the current human living conditions, the food industry seeks to perform eco-friendly business, and it is the begining of new concept that is popular and well-known. The green food focuses on non-chemical, using seasonal raw materials rather than transporting them from afar, taking into consideration the nutrition, marketing and culture concurrently.

Trendy Fact 5: Edible Packaging

Plastic food wrap is edible plastic innovation from Japan, made from potato starch. It is a very thin, clear plastic wrap that can be melted in mouth, and also can extend the shelf-life of foods.

FOOD FOCUS THAILAND

MAY 2016

SCOOP

Menu 6

ัดเป็นสี่เหลี่ยม ชุดอาหารค๊อกเทล ประกอบด้วยชีสและผลไม้ต ปวงกลมท�ำให้ รู น ้ ขึ ลูกเต๋า รับประทานคู่กับน�้ำมะม่วงที่ใช้เทคนิคการ รู ้ สึ ก ตื่ น เต้ น เมื่ อ น�้ ำ มะม ่ ว งอยู ่ ใ นลั ก ษณ ะก้ อ นกล มใส ให้ ค วาม รับประทานเข้าไปก็จะแตกในปาก cut of cheese and fruits tion Cocktail food set consgoists juice rifica Sphe uses that into cubes, taking with man into clear spheres, with an technique, shaping theit juice in the mouth. ts burs n whe exciting feeling

ขอขอบคุณ/Special Thanks งานสัมมนาเรื่อง “แนวโน้มอาหารในอนาคต เปลี่ยนความคิด พลิกโอกาส Food Trend 2016” จัดโดย TCDC โดยได้รับ เกียรติจากวิทยากรอาจารย์ชลธี สีหะอ�ำไพ ปัจจุบันเป็นเชฟประจ�ำที่โรงแรม Marriott Marquis และ The Ritz Carlton ในกรุงนิวยอร์ก และเคยเป็นเชฟประจ�ำร้านอาหารชั้นน�ำต่างๆ อาทิ Tavern on the Green ใน Central Park นิวยอร์ก With appreciation to the seminar on “Food Trend 2016” organized by TCDC, receiving honor from the lecturer, Chef Chonlatee Siha-amphai, who is, at present, a chef at Marriott Marquis and The Ritz Carlton in New York. He had been chef of several top restaurants such as Tavern on the Green in Central Park, New York.

Menu 7

เค้กกล้วยหอมกลูเตนฟรีใส่เมล ซาบายอง (Sabayon) อาหา ็ดเจีย (Chia Seed) ราดซอส รหวานสไตล์ฝรั่งเศส ดัดแป ลงให้ เข้ากับวัตถุดิบผลไม้ประจ�ำฤดูข องไทย เสิร์ฟพร้อมขนมกล้ว ยแบบ โบราณปราศจากน�้ำตาล ถัด มาคื รสชาตเิ ปรยี้ วอมหวาน โรยด้วยเน อเค้กช็อกโกแลตราดซอสผลไม้ อื้ มะพร้าวอ่อนตามแบบสูตรขนม ไทย Gluten free banana cake wit h Ch ia d topped with Sabayon sauce nch de ssert modified see seasonal fruits, ,serFre to suit Th ve wit h sug (Kanom Gluay). Next is ar free steamed banana ailcaanked sweet and sou fruit sauce chocolate cake topped with , sprink meat, followingr the h young coconut pattern of Thaileddewit sserts.

Trendy Fact 6: Sweet is a Fiction

Using of stevia is still popular. It seems that desserts and health lovers are contrasting. However, other alternatives can be offered.

MAY 2016

FOOD FOCUS THAILAND

SPECIAL FOCUS SMEs มีเฮ เมื่อส�ำนักงานส่งเสริมวิสาหกิจขนาดกลางและขนาดย่อม หรือ สสว. ได้มีแผนช่วยเหลือและส่งเสริมผู้ประกอบการ SMEs คนรุ่นใหม่ที่มี นวัตกรรมและน�ำนวัตกรรมไปปรับใช้กับกิจการ

SMEs joy as the Office of SMEs Promotion (OSMEP) announced plans to assist and encourage new innovative SMEs.

ส�ำนักงานส่งเสริมวิสาหกิจขนาดกลางและขนาดย่อม (สสว.) ได้เผยความคืบหน้าช่วยเหลือและส่งเสริมผูป้ ระกอบการ SMEs คนรุน่ ใหม่ทม่ี นี วัตกรรมและ น�ำนวัตกรรมไปปรับใช้กับกิจการ เดินหน้าเร่งโครงการ Strong/Regular, Start Up, Turn Around พร้อมจับมือ TCDC พัฒนาบรรจุภัณฑ์ให้ผู้ประกอบ การในร้านค้าประชารัฐ รวมถึงพาผู้ประกอบการบุกตลาดการค้าต่างประเทศ ทั้งในจีนและตลาดรอง รวมถึงในกลุ่มฮาลาล คุ ณ สาลิ นี วั ง ตาล ผู ้ อ� ำ นวยการส� ำ นั ก งานส่ ง เสริ ม วิ ส าหกิ จ ขนาดกลาง และขนาดย่อม (สสว.) ได้แถลงผลงานความคืบหน้าการด�ำเนินงานของ สสว. ในการช่วยเหลือผู้ประกอบการ สรุปได้ดังนี้

OSMEP revealed that plans to assist innovative SMEs, which focus on SMEs who has innovations and ready to adopt the innovation to its business model, made several progresses, and the office is now accelerating the projects to help SMEs who are in the processes of “Strong/Regular, Start Up, Turn Around”. Meanwhile, OSMEP also collaborates with TCDC to develop packaging for products in “Pracharat Shop”, and took some entrepreneurs to explore international markets, such as China and halal markets. Salinee Wangtal, Director General of OSMEP, explained the progress of OSMEP in assisting SMEs as followed:

SMEs

Confidence Index Rises ดัชนีความเชื่อมั่น SMEs ปรับตัวสูงขึ้น

ส�ำนักงานส่งเสริมวิสาหกิจขนาดกลางและขนาดย่อม (สสว.) The Office of SMEs Promotion (OSMEP)

FOOD FOCUS THAILAND

MAY 2016

SPECIAL FOCUS

การนำ�นวัตกรรมมาให้ผปู้ ระกอบการใช้ปรับปรุง สินค้าและบริการ

สสว. จะสร้างคนรุน่ ใหม่เป็น SMEs ทีม่ นี วัตกรรมและ น� ำ นวั ต กรรมไปประยุ ก ต์ ใ ช้ กั บ กิ จ การที่ มี อ ยู ่ ใ น ปัจจุบัน โดยขอให้มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคล ซึง่ เป็นหน่วยงานทีร่ ว่ มการบ่มเพาะ และมหาวิทยาลัย ที่ เ ป็ น ภาคี เช่ น มหาวิ ท ยาลั ย ธรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ และมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้า จัดผลงานวิจัยเป็นหมวดหมู่ เช่น อาหาร เกษตร ไอที วิศวกรรม เป็นต้น และ หาทางให้ SMEs ได้รับทราบถึงผลงานวิจัยเหล่านั้น เพื่อให้ SMEs น�ำมาใช้ ในเชิงพาณิชย์ โดย สสว.จะช่วยหาแหล่งเงินทุนจากธนาคารของรัฐและธุรกิจ ขนาดใหญ่ทมี่ โี ครงการช่วยเหลือสังคม (Social enterprise) มาช่วยสนับสนุน ในการน�ำนวัตกรรมมาให้ SMEs ใช้ปรับปรุงสินค้าและบริการให้สอดคล้อง กับความต้องการของผู้บริโภคมากขึ้น และท�ำการตลาดส�ำหรับสินค้าและ บริการที่ปรับปรุงขึ้นใหม่นั้น โครงการต่างๆ ที่ สสว. อยูใ่ นระหว่างการด�ำเนินงาน เพือ่ เป็นการช่วยเหลือ ผู้ประกอบการนั้นจะพัฒนา SMEs 3 กลุ่ม ได้แก่ 1.1 กลุ่ม SMEs ที่ด�ำเนินกิจการอยู่แล้ว (Strong/Regular SMEs) 1.2 กลุ่มผู้ประกอบการใหม่ (Start up) 1.3. กลุ่มที่ต้องการปรับปรุงกิจการ (Turn around) โดยทัง้ 3 โครงการ ได้รบั อนุมตั กิ ารใช้งบประมาณจากคณะกรรมการ สสว. เมื่อวันที่ 7 มกราคม 2559 ที่ผ่านมา ขณะนี้สามารถด�ำเนินการได้แล้ว

สาลินี วังตาล ผู้อ�ำนวยการส�ำนักงานส่งเสริมวิสาหกิจขนาดกลางและขนาดย่อม (สสว.) Salinee Wangtal Director General of OSMEP

Using Innovations to Improve Products and Services

It is a goal of OSMEP to create innovative SMEs who are able to apply innovations to improve their businesses. Recently, with the cooperation of the main nurturing institution, Rajamangala University of Technology, and other participants; Thammasat University, Prince of Songkla University, and King Mongkut’s University of Technology, OSMEP and its partners provide SMEs access for commercial use to research in various categories such as food, agriculture, IT, engineering, etc. OSMEP also negotiate with government banks and large firms to acquire supporting funds for SMEs to spend in the adaptation of innovation to its products and services, as well as marketing tools. The running projects will support 3 types of SMEs; 1.1 Strong and Regular SMEs 1.2 Start Up SMEs 1.3 Turn Around SMEs The projects have been approved by OSMEP Commissioners on January 7, 2016 and are currently operating. MAY 2016

FOOD FOCUS THAILAND

SPECIAL FOCUS

โครงการประชารัฐเพื่อวิสาหกิจชุมชน

สสว. ร่ ว มกั บ หน่ ว ยงานต่ า งๆ ได้ แ ก่ กรมการพั ฒ นาชุ ม ชน การท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย (ททท.) บริษัท ปตท. จ�ำกัด (มหาชน) ธนาคารเอสเอ็มอี ด�ำเนินการจัดตั้งร้านประชารัฐสุขใจ SHOP จ�ำนวน 148 ร้านค้าทั่วประเทศ เพื่อจ�ำหน่ายสินค้าวิสาหกิจชุมชน Pracharat Program for Community ในพื้นที่ และสร้างความเข้มแข็งให้วิสาหกิจชุมชน โดยมีสถานที่ Enterprises จ�ำหน่ายสินค้าถาวรในราคาที่เหมาะสม สามารถผลิตสินค้าได้ OSMEP, in collaboration with the Department of อย่างมีมาตรฐาน มีบรรจุภณ ั ฑ์ทสี่ วยงาม ตรงตามความต้องการของ Community Development (CDD), Tourism Authority ตลาด รวมทั้งให้ชุมชนในเขตภูมิภาคมีรายได้เพิ่มขึ้น และสามารถ of Thailand (TAT), PTT Public Company Limited, SME Bank, established 148 Pracharat Sukjai shops ต่อยอดดูแลร้านค้าให้ยั่งยืนด้วยตนเองในอนาคต nationwide. The objectives of the program are to หน้าที่ของ สสว. ในโครงการนี้ คือ ร่วมกับกรมการพัฒนาชุมชน strengthen local businesses and allow them to have คัดเลือกสินค้า OTOP สินค้าวิสาหกิจชุมชน เข้ามาขายในร้านค้า access to permanent retailers at reasonable cost, to encourage the production ประชารัฐ รวมทั้งช่วยเหลือดูแลในเรื่องการขนส่งและการจัดการ of goods upon acceptable standards, good-looking packaging and responding to customers demand, and to make the community financially sustainable and สินค้า โดยจะช่วยฝึกบุคลากรจากชุมชนให้สามารถบริหารจัดการ entrepreneurial in the future. ร้านได้ ในส่วนของสินค้าจะพยายามคัดเลือกสินค้าเด่นของชุมชน The role of OSMEP in this program is to join forces with the CDD to select ซึ่งเป็นที่ต้องการของตลาด ส�ำหรับสินค้าซึ่งยังไม่ได้มาตรฐาน สสว. OTOP products from the local community to be sold in Pracharat Sukjai shops. ได้เชิญศูนย์สร้างสรรค์งานออกแบบ (TCDC) มาช่วยพัฒนารูปแบบ OSMEP also takes care of the transportation and management of the goods, by training local staffs to be able to run the store. For selection criteria, OSMEP said สินค้า (Product renovation) และออกแบบบรรจุภัณฑ์ให้ดึงดูดใจ they would select local’s prominent goods which respond to the demand of target ลูกค้า customers. As for disqualified goods, OSMEP had invited Thailand Creative and ทั้งนี้ ร้านค้าประชารัฐทั้ง 148 แห่งทั่วประเทศ ได้เปิดตัวอย่างเป็น Design Centre (TCDC) to take part in product renovation and packaging designs trainings to help entrepreneurs understand their customers. ทางการไปเมื่อต้นเดือนเมษายน 2559 ที่ผ่านมา

Pracharat Sukjai shops have now been opened nationwide since early April 2016.

Open to International Trade

โครงการเปิดตลาดการค้าระหว่างประเทศ

ส�ำหรับการเปิดตลาดการค้าระหว่างประเทศนั้น สสว. ได้นำ� ผูป้ ระกอบการไปต่างประเทศเป็นระยะ โดยเมื่อวันที่ 21-22 มกราคม 2559 ที่ผ่านมา สมาคมการค้าและการลงทุนเอเชียน-สากล ได้เชิญ สสว. เข้าร่วมพิธี เปิดงานแสดงสินค้าโครงการคาราวานแบรนด์ไทยไปทัว่ จีน ภายใต้งาน The 9th Chinese Xinjiang New Year Shopping Festival 2016 ณ Xinjiang International Convention and Exhibition Center เมืองอูหลูมฉู ี เขตปกครองพิเศษตนเอง ซินเจียง สาธารณรัฐประชาชนจีน เพื่อประสานความร่วมมือและศึกษาแนวทางในการสนับสนุน ผู้ประกอบการ และได้รับทราบว่าสินค้าไทยมีโอกาสสูงที่จะเข้าไปเปิดตลาดในหัวเมืองระดับรอง เช่น เมืองซีอาน เมืองฝูโจว เมืองซีหนิง เพื่อเปิดโอกาสให้ผู้ประกอบการ SMEs ไทยมีช่องทาง ทางการค้า สามารถขยายสินค้าไทย และเพิ่มความหลากหลายของสินค้าไทยในตลาดจีน และในช่วงต้นเดือนกุมภาพันธ์ 2559 สสว. ได้น�ำผู้ประกอบการ 30 ราย ติดตามคณะรองนายกรัฐมนตรี คุณสมคิด จาตุศรีพิทักษ์ ไปจับคู่ธุรกิจที่ประเทศอิหร่าน ซึ่งเป็นโอกาสดีที่ผู้ประกอบการไทย ได้ไปเปิดตลาดเครื่องใช้ไฟฟ้า ชิ้นส่วนยานยนต์ อาหารและสินค้าเกษตรแปรรูปแบบฮาลาล ซึ่งเป็น สินค้าที่ประเทศไทยมีศักยภาพการแข่งขันในตลาดโลกสูง นอกจากนั้นอิหร่านให้ความสนใจใน เรื่องสถานที่ท่องเที่ยวแบบฮาลาล ซึ่งปัจจุบันประเทศไทยมีสถานที่ท่องเที่ยวแบบฮาลาลในจังหวัด ภาคใต้และกรุงเทพมหานคร 46

FOOD FOCUS THAILAND

MAY 2016

For the international trade, OSMEP had taken entrepreneurs abroad for several times. On January 21-22, 2016, Asia-International Trade and Investment Association (AITIA) had invited OSMEP to join the opening ceremony of Thai Brands Caravans throughout China under the scheme “The 9th Chinese Xinjiang New Year Shopping Festival 2016” at Xinjiang International Convention and Exhibition Center in Urumqi city, Xinjiang Province, China. The event has led to further cooperation to support Thai entrepreneurs to access, expand and diversify their products in Chinese market. OSMEP also learned that Thai products are having great potential to access China’s secondary cities such as Xi’an, Fuzhou and Xining. In early February 2016, OSMEP also brought 30 entrepreneurs to a business matching event in Iran, which was led by the Deputy Prime Minister Somkid Jatusripitak. Thai entrepreneurs were allowed to introduce their distinguished goods such as electrical tools, automobile parts and halal processed agricultural products to Iranian market. The Iranian counterparts also showed interest in halal tourism, which becomes increasing popular in Thailand’s Southern provinces and in Bangkok.

SPECIAL FOCUS

ดัชนีความเชื่อมั่น SMEs ในเดือนธันวาคม 2558 ส่งสัญญาณบวก ปรับตัวเพิ่มขึ้นมาก

ดัชนีความเชื่อมั่น SMEs ภาคการค้าและบริการปรับตัวเพิ่มขึ้นเป็น 110.8 ในเดือนธันวาคม 2558 นับเป็นระดับสูงที่สุดส�ำหรับปี 2558 ค่าดัชนีความเชื่อมั่นของ SMEs ที่เพิ่มขึ้นเกิดจากองค์ประกอบทั้งในด้านของยอดจ�ำหน่าย ก�ำไร และการลงทุน โดยปรับตัวดีขึ้นมากทั้งในภาคบริการและภาคการค้า ดัชนีปรับตัวสูงในทุกกลุ่ม สาขาธุรกิจที่โดดเด่นมาก คือ สถานีบริการน�้ำมัน การขนส่ง และบริการท่องเที่ยว นอกจากนี้ มาตรการลดหย่อนภาษีบุคคลธรรมดาโครงการช้อปช่วยชาติให้กับ บุคคลธรรมดาในช่วงปีใหม่ยังมีส่วนกระตุ้นการบริโภคในประเทศมากขึ้นอย่างมีนัยส�ำคัญ สถานการณ์ด้านการบริโภคในภาพรวมมีความคึกคักเพิ่มมากขึ้น มีการเดินทางท่องเที่ยวในประเทศเพิ่มมากขึ้น และต้นทุนของการประกอบการก็ลดลง ทั้งจากราคาน�้ำมันที่ลดลงและการปรับลดของค่าไฟฟ้าจากในส่วนของค่า FT ด้วย ส�ำหรับดัชนีคาดการณ์ในไตรมาสแรกของปี 2559 นั้นอยู่ระดับสูงที่ 110 เช่นกัน การที่ดัชนีอยู่สูงกว่าค่าฐาน 100 เป็นเรื่องที่ดี เพราะหมายถึงผู้ประกอบการ SMEs เริ่มมั่นใจมากขึ้น มองมุมบวกต่อเนื่อง ซึ่งน่าจะเป็นเพราะเริ่มมั่นใจว่ามาตรการส่งเสริม SMEs จากภาครัฐที่ออกมาอย่างต่อเนื่อง ทั้งในด้านการเงินและในด้านเพิ่ม ขีดความสามารถของ SMEs และการกระตุ้นก�ำลังซื้อของประชาชนในประเทศ ซึ่งจะสามารถบรรเทาผลกระทบความผันผวนของเศรษฐกิจโลกได้ ดัชนี SMEs ภาคการค้าและบริการที่เพิ่มขึ้นนี้เป็นไปในทิศทางเดียวกับดัชนีอุตสาหกรรมและดัชนีความเชื่อมั่นผู้บริโภคที่เพิ่มสูงขึ้นมากเช่นกันในเดือน ธันวาคม 2558 SMEs Confidence Index Rises in December 2015, Shows Positive Sign

SMEs Confidence Index in trade and service sector rose to 110.8 in December 2015, the highest level throughout the year. The index, which evaluates various factors, including sales volume, profits and investment, has greatly improved, especially in outstanding services such as petrol stations, transportation and service tourism. Moreover, the government tax deduction scheme, which was imposed during new year’s, has helped boost domestic consumption significantly. Consumption in general has become increasingly active due to low oil price and cheaper electricity, which resulted in increasing domestic tourism and decreasing operational costs. Index forecast in the first quarter of the year 2016 is expected to remain over 110, which means SMEs are more confident and positive towards the government’s SMEs promotion scheme, particularly in terms of finance, capacity building, domestic consumption boosting, that could soften the global economic oscillation. The increasing SMEs confidence index in trade and service is in line with the trend in industry index and consumer confidence index which are also increasing in December 2015.

MAY 2016

FOOD FOCUS THAILAND

SPECIAL FOCUS ศูนย์วิจัยกสิกรไทย

Kasikorn Research Center

Ready Meal Exports to Resume Growth

ส่งออกอาหารพร้อมรับประทานไทยปี 2559 พลิกกลับมาขยายตัวเป็นบวกครั้งแรกในรอบ 4 ปี ศูนย์วิจัยกสิกรไทยประเมินภาพรวมการส่งออกสินค้าอาหารของไทยในปี 2559 จะหดตัวลดลงจากปี 2558 มาอยู่ในช่วงร้อยละ (-) 2.6 ถึงร้อยละ (-) 0.2 หรือคิดเป็นมูลค่า 27,340 - 28,000 ล้านเหรียญสหรัฐ ซึ่งการขยายตัวเป็นลบที่ลดลงของมูลค่าการส่งออกอาหารในปีนี้เป็นผลมาจาก การหดตัวอย่างต่อเนื่องของมูลค่าส่งออกสินค้าอาหารประเภทวัตถุดิบ แต่ได้รับแรงหนุนจากการขยายตัวเป็นบวกครั้งแรกในรอบ 4 ปีของมูลค่าส่งออก อาหารพร้อมรับประทานและเครื่องดื่ม KResearch is of the view that Thai food exports for 2016 will perform better over-year, or recording (-) 2.6 to (-) 0.2 percent growth, to USD27.34-28.00 billion. The forecast smaller contraction is attributable to expectation of the first positive growth in four years of ready-to-eat foods and beverages, despite a continual decrease in raw material exports.

ารหดตัวของมูลค่าส่งออกสินค้าอาหารประเภทวัตถุดิบในปี 2559 มาจากปัจจัยด้านราคาสินค้าเกษตรเป็นส�ำคัญ ซึ่งเป็นผลมาจาก อุปทานสินค้าเกษตรโลกยังคงมีปริมาณสูงกว่าอุปสงค์ ถึงแม้ว่า ในปีนี้ อุปทานสินค้าเกษตรโลกมีทศิ ทางทีจ่ ะปรับตัวลดลงจากปรากฏการณ์ เอลนีโญที่ก่อให้เกิดภัยแล้งและอุทกภัยในหลายประเทศผู้ส่งออกสินค้า เกษตร (รวมถึงประเทศไทย) ซึง่ ช่วยพยุงราคาสินค้าเกษตรบางชนิดไว้ได้บา้ ง (ข้าว น�้ำตาล) แต่อุปทานสินค้าเกษตรก็ยังคงอยู่ในระดับสูง จึงท�ำให้ราคา สินค้าเกษตรยังคงประคองตัวอยู่ในระดับต�่ำ ประกอบกับอุปสงค์ในสินค้า เกษตรไทยลดลง เนือ่ งจากการชะลอตัวของเศรษฐกิจจีน (คูค่ า้ สินค้าเกษตร อันดับ 1 ของไทย) และรายได้ที่ลดลงของประเทศผู้ส่งออกน�้ำมันจากปัจจัย ทางด้านราคาน�้ำมันที่มีแนวโน้มอยู่ในระดับต�่ำ ส่งผลกระทบต่อความต้ อ งการสั่ ง ซื้ อ สิ น ค้ า เกษตรจากไทย ไม่ว ่า จะเป็น ข้า วและผลิ ต ภั ณ ฑ์ มันส�ำปะหลัง ทั้งนี้ ศูนย์วิจัยกสิกรไทยประเมินภาพรวมมูลค่าส่งออกสินค้า อาหารประเภทวัตถุดิบจะหดตัวลดลงอยู่ในช่วงร้อยละ (-) 5.9 ถึง (-) 3.8 หรือมีมูลค่าอยู่ที่ 13,260 - 13,550 ล้านเหรียญสหรัฐ ซึ่งการหดตัวที่ลดลงนี้ มาจากผลทางราคาสินค้าเกษตรที่ไม่แย่ลงจากปีก่อน ลดทอนผลทาง ปริมาณสินค้าเกษตรส่งออกที่ลดลง อย่างไรก็ตาม ภาพรวมมูลค่าส่งออกอาหารพร้อมรับประทานและเครือ่ งดืม่ กลับมีแนวโน้มที่จะขยายตัวเป็นบวกครั้งแรกในรอบ 4 ปี (2556-2559) อยู่ใน ช่วงร้อยละ 0.7 - 3.4 หรือคิดเป็นมูลค่า 14,080 - 14,450 ล้านเหรียญสหรัฐ จากการขยายตัวในอัตราสูงของการส่งออกสินค้าอาหารพร้อมรับประทาน

FOOD FOCUS THAILAND

MAY 2016

ower prices of agricultural products, due to global oversupply, will lead to a fall of 2016 raw material exports. El Niño, causing droughts and floods in many regions of agricultural exporters (including Thailand), will tend to shore up prices of some export items such as rice and sugar. Still, global farming output remains at a high level, keeping prices low. Moreover, demand for Thai agricultural goods, including rice and tapioca, has slipped as a result of a slowdown in China (Thailand’s top trade partner for farming products), as well as falling income of oil exporters

SPECIAL FOCUS

และเครื่องดื่มที่ส�ำคัญต่อเนื่องจากปี 2558 ไม่ว่าจะเป็นไก่แปรรูป ผลไม้สดกระป๋อง-แปรรูป และเครือ่ งดืม่ ซึง่ มูลค่าการขยายตัวของการส่งออกสินค้าอาหาร ทั้ง 3 ประเภท (คิดเป็นสัดส่วนร้อยละ 23.7 ของมูลค่าส่งออกอาหาร) คาดว่าจะ ชดเชยมูลค่าส่งออกอาหารทะเลกระป๋องและแปรรูปทีจ่ ะยังคงหดตัวต่อเนือ่ ง ในปีนี้ (ประมาณการบนเงื่อนไขที่ว่าประเทศไทยยังคงได้รับใบเหลือง IUU Fishing จาก EU ต่ออีก 6 เดือน) ในขณะที่มูลค่าส่งออกผลิตภัณฑ์ข้าวสาลี และอาหารส�ำเร็จรูปคาดว่าจะทรงตัวจากปีที่แล้ว ทั้งนี้ยังคงต้องติดตาม การประเมิน IUU Fishing ของ EU ที่จะประกาศภายในเดือนพฤษภาคมซึ่ง เป็นปัจจัยส�ำคัญที่อาจจะส่งผลกระทบต่อการส่งออกสินค้าประมงสดและ อาหารทะเลแปรรูป/กระป๋องไปยัง EU

as the slump in crude prices lingers. KResearch estimates raw material export growth will remain in negative territory, somewhere between (-) 5.9 to (-) 3.8 percent, or USD13.26-13.55 billion in export value, a smaller over-year contraction, thanks to improved prices amid falling export volume. Our exports of ready meals and beverages are expected to return to positive territory for the first time in four years (20132016); with value forecast at USD14.08-14.45 billion, expanding 0.7-3.4 percent YoY. Resumption of growth this year will likely be attributable to hefty shipments of ready-to-eat foods and beverages, which have surged since last year. Expansion has been exceptional in processed chicken, fresh/canned/processed fruit and drinks (representing 23.7 percent of the total food exports), that should counterbalance the stubborn shrinkage in canned/processed seafood exports that is certain to continue into this year. This calculation is based on an assumption that the EU will renew the yellow card given to Thailand for failing to address IUU fishing violations for another six months. The exports of wheat and prepared and preserved foods are expected to stabilize overyear. The EU will announce its decision in May, in a move that will determine Thailand’s future exports of fresh fishery products and processed/canned seafood to the European Union.

MAY 2016

FOOD FOCUS THAILAND

SPECIAL FOCUS

สินค้าอาหารแปรรูปและเครื่องดื่มที่คาดว่าจะเติบโตในปี 2559

Processed Foods and Beverages to thrive in 2016

ไก่แปรรูป

Processed Chicken

อัตราการเติบโตคาดการณ์ในปี 2558: 3.8% อัตราการเติบโตคาดการณ์ในปี 2559: 4.0 - 6.0%

Forecast of 2015 Growth: 3.8% Forecast of 2016 Growth: 4.0 - 6.0%

ปัจจัยบวก/ตลาดที่คาดว่าจะขยายตัว:

Opportunities/Markets with High Growth Potential:

ทางตรง - ประเทศคู่ค้า • ความต้องการสินค้าในตลาดญี่ปุ่นเพิ่มมากขึ้นจากความไม่เชื่อมั่นในด้าน ความปลอดภัยของไก่จากประเทศจีน (ผูส้ ง่ ออกไก่ปรุงสุกไปญีป่ นุ่ มากเป็นอันดับ 2 รองจากไทย) ทีเ่ กิดขึน้ ในปี 2558 จึงหันมาสัง่ ซือ้ ไก่แปรรูปจากไทยเพิม่ มากขึน้ ทางอ้อม - ประเทศคู่แข่งทางการค้า • ความต้องการไก่ในประเทศบราซิล (ประเทศผูส้ ง่ ออกไก่รายส�ำคัญของโลก) คาดว่าจะเพิ่มขึ้นในปี 2559 จากการเป็นเจ้าภาพจัดการแข่งขันโอลิมปิก ซึ่งอาจ จะส่งผลให้ลดปริมาณการส่งออกทั้งไก่สดและแปรรูป • เกิดการแพร่ระบาดของไข้หวัดนกในประเทศจีน (ผูส้ ง่ ออกไก่แปรรูปอันดับ 2 ของโลก) กระทบต่อปริมาณไก่สดที่จะน�ำมาแปรรูปและความเชื่อมั่นของ ประเทศผู้น�ำเข้าไก่สด-ไก่แปรรูปจากจีน

Directly - Trade Partners • Demand for Thai chicken among Japanese consumers has risen, at an increasing rate, due mainly to their food safety concerns over chicken imported from China in 2015 (the 2nd largest exporter of cooked chicken to Japan after Thailand). Indirectly - Trade Competitors • As Brazil - one of the world’s major chicken exporters – will host the Rio 2016 Olympic Games, their domestic demand for chicken will rise, while their exports will fall. • Bird flu outbreak in China (world’s No. 2 processed chicken exporter) will affect fresh chicken input and confidence of importers.

ผลไม้สด-กระป๋อง-แปรรูป

Fresh/Canned/Processed Fruits

อัตราการเติบโตคาดการณ์ในปี 2558: 7.1% อัตราการเติบโตคาดการณ์ในปี 2559: 8.5 - 10.0%

Forecast of 2015 Growth: 7.1% Forecast of 2016 Growth: 8.5 - 10.0%

ปัจจัยบวก/ตลาดที่คาดว่าจะขยายตัว:

Opportunities/Markets with High Growth Potential:

ผลไม้สด-แช่เย็น-แช่แข็ง-แห้ง • จีนและเวียดนามนิยมบริโภคผลไม้ไทยเพิ่มมากขึ้น ผลไม้กระป๋องและแปรรูป • สินค้าหลักในการส่งออก คือ สับปะรดกระป๋องและแปรรูป คิดเป็นสัดส่วน ร้อยละ 42 ของมูลค่าส่งออกผลไม้กระป๋องและแปรรูป ในปี 2558 • ความต้องการสินค้าในตลาดโลกยังอยูใ่ นระดับสูง ในขณะทีป่ ระเทศผูผ้ ลิต สับปะรดโรงงานรายส�ำคัญอย่างอินโดนีเซียและฟิลปิ ปินส์หนั ไปปลูกพืชชนิดอืน่ แทนสับปะรดโรงงานเนื่องจากปรากฏการณ์เอลนีโญ (ภาวะภัยแล้ง) โดย อินโดนีเซียหันไปปลูกยางพาราและปาล์ม และฟิลปิ ปินส์หนั ไปปลูกสับปะรดชนิด รับประทานสด ในขณะทีไ่ ทยก็ได้รบั ผลกระทบจากภัยแล้งแต่ยงั คงไม่ปรับเปลีย่ น พื้นที่เพาะปลูกสับปะรดโรงงาน

FOOD FOCUS THAILAND

MAY 2016

Fresh/Chilled/Frozen/Dried Fruits • Popularity of Thai fruits is increasing in China and Vietnam. Canned/Processed Fruits • Main export items are canned/processed pineapple, representing 42 percent of total canned/processed fruits exports in 2015. • World demand remains high, while major producers of pineapple for factories, namely Indonesia and the Philippines, shift to other crops due mainly to impacts from El Niño (drought). Indonesia is now producing rubber and palm, while the Philippines is producing fresh pineapple for domestic consumption. Also affected by drought, Thailand has maintained its pineapple cultivation areas.

SPECIAL FOCUS

เครื่องดื่ม

Beverages

NTBs: A Challenge for Thai Food Exports

Looking ahead, the food export industry will be challenged by a variety of nontariff barriers (NTBs) imposed by importers, over issues related to labor welfare, consumer health and food and environmental sustainability. From 2016 onwards, it is important for operators to monitor many such measures that will affect Thai food exports, including IUU fishing sanctions implemented by the US on its fishing trade partners with a greater coverage of supply chains than that of the EU. For example, for shrimp feed, shrimp farms must not use fish meal from

อัตราการเติบโตคาดการณ์ในปี 2558: 7.1% อัตราการเติบโตคาดการณ์ในปี 2559: 8.8 - 10.2%

ปัจจัยบวก/ตลาดที่คาดว่าจะขยายตัว:

• ความต้ อ งการสิ น ค้ า โดยเฉพาะเครื่ อ งดื่ ม ที่ ไ ม่ มี แอลกอฮอล์ในตลาดอาเซียนเพิม่ มากขึน้ ตามก�ำลังซือ้ ทีส่ งู ขึน้ ของประชาชนทีไ่ ด้รบั อานิสงส์จากเศรษฐกิจทีเ่ ติบโตสูง รวมไปถึงนักลงทุนและนักท่องเที่ยวที่เพิ่มมากขึ้นจาก การเปิด AEC อย่างเป็นทางการ โดยการส่งออกเครื่องดื่ม ทีไ่ ม่มแี อลกอฮอล์เติบโตผ่านช่องทางการค้าชายแดน-ผ่าน แดนเป็นส�ำคัญ Forecast of 2015 Growth: 7.1% Forecast of 2016 Growth: 8.8 - 10.2%

Opportunities/Markets with High Growth Potential:

• ASEAN’s demand for non-alcoholic beverages is increasing in line with stronger purchasing power of its consumers given its fastgrowing economies, and surging investors and tourists following the official AEC inception. Nonalcoholic products are mainly shipped via border trade.

MAY 2016

FOOD FOCUS THAILAND

SPECIAL FOCUS

NTBs...ปัจจัยท้าทายการส่งออกอาหารไทยในระยะข้างหน้า

ในระยะข้างหน้าอุตสาหกรรมส่งออกอาหารของไทยยังต้องเผชิญความท้าทายจากมาตรการกีดกันการค้าทีไ่ ม่ใช่ภาษี (Non-Tariff Barriers: NTBs) ซึ่งมาตรการ NTBs ที่น�ำมาใช้มีหลายรูปแบบ แต่มาตรการ NTBs ที่กระทบ ต่อการส่งออกอาหารและสินค้าเกษตรของไทยโดยมากจะเป็นในเรื่องของ สวัสดิภาพแรงงานในการผลิตอาหาร สุขอนามัยของผู้บริโภค และความยั่งยืนทางอาหารและสิ่งแวดล้อม ซึ่งตั้งแต่ปี 2559 เป็นต้นไป ยังคงต้อง ติดตามหลายมาตรการทางด้านอาหารทีค่ าดว่าอาจจะส่งผลกระทบต่อการส่งออกสินค้าหลักในหมวดอาหารของไทย ไม่ว่าจะเป็นมาตรการ IUU Fishing ที่ทางสหรัฐอเมริกาจะน�ำมาใช้กับประเทศคู่ค้าสินค้าประมง โดยมี ขอบเขตที่ ค รอบคลุ ม ทั้ ง ห่ ว งโซ่ อุ ป ทานสิ น ค้ า ประมงมากกว่ า IUU’s regulation ของ EU เช่น ครอบคลุมการเพาะเลี้ยงกุ้ง หากปลาป่นที่ใช้เป็น อาหารกุง้ มาจากการท�ำประมงผิดกฎหมาย หรือฉลากสินค้าอาหารทะเลต้อง ตรงกับสินค้าข้างในที่พิสูจน์แล้วว่าไม่ได้มาจากการท�ำประมงผิดกฎหมาย (Seafood fraud) ทั้งนี้ มาตรการ IUU Fishing ของสหรัฐอเมริกา ยังอยู่ใน ระหว่างการจัดเก็บข้อมูลและเพิง่ เสร็จสิน้ การท�ำประชาพิจารณ์ ท�ำให้ยงั ไม่มี ความแน่ชัดในรายละเอียดรวมไปถึงบทลงโทษทางกฎหมาย อีกหนึ่งมาตรการที่คาดว่าจะกระทบต่อการส่งออกอาหารของไทย คือ การห้ามใช้ไขมันทรานส์ (Trans-fat หรือ Partially Hydrogenated Oils; HPOs) ในอาหารแปรรูปทุกชนิดไม่ว่าจะเป็นอาหารที่ผลิตภายในประเทศ หรืออาหารที่น�ำเข้ามาจ�ำหน่ายในตลาดสหรัฐอเมริกา โดยสหรัฐอเมริกาให้ ระยะเวลาผู้ผลิตในการปรับตัวเป็นระยะเวลา 3 ปี และจะเริ่มบังคับใช้ มาตรการนี้ในปี 2561 ในขณะเดียวกัน EU ก็อยู่ในระหว่างการศึกษาและ พิจารณาหยิบยกมาตรการห้ามใช้ไขมันทรานส์ขนึ้ มาเป็นกฎระเบียบของ EU ซึ่ ง มาตรการดั ง กล่ า วจะส่ ง ผลกระทบต่ อ ต้ น ทุ น ผู ้ ผ ลิ ต เพื่ อ การส่ ง ออก ทั้งในเรื่องของการปรับเปลี่ยนมาใช้วัตถุดิบที่ปราศจากไขมันทรานส์ซึ่งมี ราคาสูงกว่า เช่น เนยแท้ รวมไปถึงการปรับเปลี่ยนวิธีการขนส่งและการ เก็บรักษาเนื่องจากการใช้เนยแท้ในอาหารแปรรูปอาจจะส่งผลต่ออายุ การเก็บรักษาอาหารที่สั้นลง

FOOD FOCUS THAILAND

MAY 2016

The US will prohibit the use of trans fats or partially hydrogenated oils in all processed foods, either locally produced or imported, thereby affecting Thai food exports. Manufacturers are allowed to adjust accordingly within three years, as the measure will take effect in 2018.

illegal fishing practices, and seafood product labels must truthfully indicate that contents can be proved as not having come from “seafood fraud”. However, the US’s IUU fishing sanctions, which have gone through public hearings, are under the data collection process, while other details and legal penalty measures are still unclear. Moreover, the US will prohibit the use of trans fats or partially hydrogenated oils in all processed foods, either locally produced or imported, thereby affecting Thai food exports. Manufacturers are allowed to adjust accordingly within three years, as the measure will take effect in 2018. A similar measure is under consideration by the EU as well. In light of this, production costs for exporters will tend to surge as they need to shift to more expensive trans-fat-free ingredients, e.g., genuine butter, while their shipping and inventory must be changed as processed foods have a shorter shelf life when prepared with genuine butter.

SPECIAL FOCUS

ทั้งนี้ มาตรการทางอาหารที่หยิบยกมาข้างต้นเป็น เพียงส่วนหนึ่งของมาตรการ NTBs ที่คาดว่าจะเข้ามาก ระทบต่ออุตสาหกรรมการผลิตอาหารเพือ่ การส่งออกของ ไทยในระยะข้างหน้า ซึง่ ก็ยงั มีประเด็นทีย่ งั คงต้องติดตาม ต่อไป ไม่ว่าจะเป็นขอบเขตและความแน่ชัดของการบั ง คั บ ใช้ ม าตรการเหล่ า นี้ รวมไปถึ ง บทลงโทษทาง กฎหมาย อย่างไรก็ตาม หากผูป้ ระกอบการส่งออกอาหาร ไทยสามารถปรับเปลีย่ นกระบวนการผลิตให้เป็นไปตาม มาตรการ NTBs ได้ ก็ จ ะช่ ว ยสร้ า งความยั่ ง ยื น ใน อุตสาหกรรมอาหารเพื่อการส่งออกของไทยได้ในระยะ ยาว และจากจุดแข็งของอุตสาหกรรมการผลิตอาหาร ไทยที่ได้รับการยอมรับในเรื่องมาตรฐานการผลิตและ คุณภาพวัตถุดบิ น่าจะท�ำให้ผปู้ ระกอบการส่งออกอาหาร ไทยสามารถปรับตัวรับมือได้

Apart from the aforementioned food measures, which are only a part of the NTBs expected to hit Thai food exports soon, other issues to monitor include details of scope and implementation, as well as penalty measures, which must be further monitored. Those who can adjust themselves in accordance with the NTBs will in part help strengthen the sustainability of the industry over the long term. Well-equipped with widely-accepted production standards and ingredient quality, Thai food operators are likely to stay afloat amid this challenge.

MAY 2016

FOOD FOCUS THAILAND

SPECIAL FOCUS ศูนย์วิจัยกสิกรไทย

Kasikorn Research Center

SME Restaurants How to be Successful ประกอบธุรกิจร้านอาหารขนาดกลางและเล็ก อย่างไรให้ส�ำเร็จ

คนไทยมีทางเลือกในการใช้บริการธุรกิจร้านอาหารอย่างหลากหลาย จากการที่มีผู้ประกอบการเข้าสู่ตลาดธุรกิจร้านอาหารจ�ำนวนมาก โดยภาวะเศรษฐกิจ ที่ชะลอตัวในปี 2559 นี้ ส่งผลต่อพฤติกรรมการรับประทานอาหารนอกบ้าน ของคนไทย และส่งผลต่อเนื่องให้การแข่งขันระหว่างธุรกิจร้านอาหารเป็นไป อย่างรุนแรงขึ้น โดยธุรกิจร้านอาหารขนาดกลางและเล็กต้องจับตาแนวโน้ม การเปลีย่ นแปลงต่างๆ เพือ่ น�ำมาสูก่ ารปรับกลยุทธ์ในการแสวงหาโอกาสทางธุรกิจ และรับมือต่อความท้าทายต่างๆ ที่เกิดขึ้นได้อย่างทันท่วงที

ารเริม่ ต้นประกอบธุรกิจร้านอาหารต้องมีเงินทุนจากแหล่งต่างๆ ทัง้ เงินทุนของ ผูป้ ระกอบการเอง หุน้ ส่วน รวมถึงการกูย้ มื จากแหล่งต่างๆ เช่น สถาบันการเงิน เป็นต้น ในสัดส่วนทีเ่ หมาะสม ซึง่ ในระยะแรกของการประกอบธุรกิจร้านอาหารนัน้ ส่วนใหญ่จะเป็นการใช้เงินทุนในด้านการสรรหาพนักงาน ท�ำครัว ตกแต่งร้าน รวมถึง จัดซื้ออุปกรณ์ และในระยะถัดมาจะเป็นการใช้เงินทุนในด้านค่าแรงพนักงาน และ จัดซื้อวัตถุดิบ หมุนเวียนอย่างต่อเนื่อง โดยต้องมีเงินทุนหมุนเวียนส�ำรองไว้ในกรณี ทีธ่ รุ กิจร้านอาหารยังสามารถสร้างก�ำไรและคืนทุนได้ในช่วงแรกของการประกอบกิจการ โดยผู้ประกอบการธุรกิจร้านอาหารขนาดกลางและเล็กรายใหม่ต้องสร้างความประทับใจ ส�ำหรับลูกค้าตั้งแต่การเข้ามารับประทานอาหารในครั้งแรก เพื่อดึงดูดให้ลูกค้าเข้ามา ใช้บริการซ�้ำในครั้งต่อไป และเกิดการบอกต่อจากลูกค้าที่เข้ามาใช้บริการ (Word-ofMouth) เพื่อขยายฐานลูกค้า อย่างไรก็ดี ผู้ประกอบการขนาดกลางและเล็กที่สนใจ เข้าสูต่ ลาดบริการด้านอาหาร แต่ยงั ไม่มหี น้าร้าน หรือมีเงินทุนไม่สงู นัก อาจเริม่ ต้นจาก บริการจัดส่งอาหาร บริการจัดเลีย้ งนอกสถานที่ การออกร้านขายอาหารในงานอีเว้นท์ตา่ งๆ รวมถึงรถขายอาหาร (Food truck) ซึ่งมีต้นทุนการประกอบธุรกิจที่ต�่ำกว่าธุรกิจ ร้านอาหาร

Thai people have a great variety to choose a restaurant from several increasing restaurant business. The economic slowdown in 2016 affects the eating out behavior of Thai people and subsequently causes greater competition in restaurant business. In this regard, SME restaurants have to keep an eye on the fast moving trend of business opportunities and deal with different challenges in a timely manner.

o start a restaurant business, there must be funded from various sources, ranging from the entrepreneur itself, partners, as well as borrowings from different sources, e.g. financial institutions, etc., with proper proportion. In the initial stages of a restaurant business, most of the funds will be used for recruitment, kitchen installation, shop decoration, including equipment purchasing. The next stage will be labor cost and purchasing of raw materials. There must be working capital as a reserve in the event where the restaurant business cannot make profit and pay back yet, at the beginning of business. Expanding its customer base, the new SME restaurants, as an attraction for revisiting and word-of-mouth, must give its customers an impression from their first visit. However, SME with interest to enter into food service business, but not having a shop or having limited funds, might start with food delivery service, catering service, selling food at events, including food truck, all of which will need lower business costs than restaurant business.

ปรับกลยุทธ์ตามประเภทร้านอาหาร

Strategic Adjustment by Restaurant Types

ร้านอาหารที่ให้บริการในชีวิตประจ�ำวัน: ข้าวราดแกง อาหารตามสั่ง ก๋วยเตี๋ยว เป็นต้น Fast Dining Shops: Steamed rice with toppings, cooked to order, noodles, etc.

การแข่งขัน

Competition

การแข่งขันสูงจากผู้ประกอบการจ�ำนวนมากที่เข้าสู่ตลาดได้ง่าย โดยใช้ เงินทุนไม่สงู มากนัก รวมถึงการแข่งขันจากอาหารกึง่ ส�ำเร็จรูป อาหารพร้อม ปรุง อาหารพร้อมรับประทาน อาหารแช่แข็ง และการปรุงอาหารเอง

น�ำเสนอความคุม้ ค่าและความรวดเร็วเพือ่ ตอบโจทย์การรับประทานอาหาร ในชีวิตประจ�ำวันของผู้คนที่ใช้ชีวิตเร่งรีบ และมีข้อจ�ำกัดในด้านเวลา

High competition from a number of entrepreneurs. Market entry is easy and capital requirement is not very high. There is also competition from convenience food, instant meals, ready-to-eat foods, frozen foods and home cooking.

Offer worthiness and fastness to respond to daily eating of people in rush and with limited time.

FOOD FOCUS THAILAND

MAY 2016

การปรับกลยุทธ์ Strategic Adjustment

SPECIAL FOCUS ร้านอาหารระดับกลาง: คาเฟ่ สวนอาหาร ร้านอาหารในห้างสรรพสินค้า ร้านอาหารในแหล่งท่องเที่ยว เป็นต้น Casual Dining Restaurants: Café, food garden, department store restaurants, restaurants at tourist attractions, etc.

การแข่งขัน

Competition

เผชิญการแข่งขันจากเชนร้านอาหารที่ขยายสาขามาสู่ท�ำเลที่ตั้งบางพื้นที่ แข่งขันกับร้านอาหารระดับกลางโดยตรง รวมถึงเชนร้านอาหารสามารถ จัดโปรโมชั่นให้ส่วนลดได้จากการประหยัดต่อขนาด ด้วยการสั่งซื้อวัตถุดิบ ในปริมาณมาก

สร้างความแตกต่างจากเชนร้านอาหารทีใ่ ห้บริการในรูปแบบและมาตรฐาน เดียวกันทุกสาขา เช่น ความเป็นกันเองที่เจ้าของร้านอาหารให้บริการลูกค้า ด้วยตนเอง พื้นที่และระยะเวลาให้บริการที่ยืดหยุ่นกว่าเชนร้านอาหาร เป็นต้น

Face competition from chain restaurants, with branches expanded to the area. In some areas, competition is among casual dining restaurants themselves. This includes the chain restaurants that can offer discount promotion due to economies of scale, by buying a large quantity of raw materials.

Make a difference from chain restaurants that provide the same form and standard of service for every branch. For example, the intimacy given by its owner who provide service to customers himself/herself, more flexibility in servicing area and period than chain restaurants, etc.

การปรับกลยุทธ์ Strategic Adjustment

ร้านอาหารระดับบน Fine Dining Restaurants

การแข่งขัน

Competition

เผชิญการแข่งขันกับร้านอาหารระดับบนอย่างร้านอาหารในโรงแรมที่มี จุดแข็ง เช่น แบรนด์ การให้บริการอย่างมืออาชีพ เชฟชื่อดัง การจัดโปรโมชั่น ร่วมกับบัตรเครดิต เป็นต้น

น�ำเสนอแนวคิด (Concept) ของร้านที่มีเอกลักษณ์ชัดเจน รวมถึงสร้าง เรื่องราว (Story) ที่เชื่อมโยงกับอาหารหรือท�ำเลที่ตั้งร้านอาหาร และสื่อสาร ไปยังลูกค้า

Face competition with fine dining restaurants like hotel restaurants with strengths such as brand, professional servicing, famous chef, credit card promotions, etc.

Present the unique concept of the shop, as well as create story with connection to the food or its location, and communicate to customers.

การปรับกลยุทธ์ Strategic Adjustment

ที่มา: ศูนย์วิจัยกสิกรไทย Source: KResearch Center

โปรแกรมบริหารจัดการธุรกิจร้านอาหารเป็นตัวช่วย

ปัจจุบนั มีโปรแกรมบริหารจัดการธุรกิจร้านอาหารซึง่ เป็นตัวช่วยให้การประกอบธุ ร กิ จ ร้ า นอาหารเป็ น ระบบมากขึ้ น ซึ่ ง ประกอบไปด้ ว ย ระบบการให้บริการลูกค้าหน้าร้าน (Front-end system) ตั้งแต่การจองคิว สั่งอาหาร เสิร์ฟอาหาร ไปจนถึงการช�ำระเงิน ส่งผลให้ธุรกิจ ร้านอาหารสามารถให้บริการลูกค้าได้อย่างมีประสิทธิภาพ รวมถึง ระบบการบริ ห ารจั ด การหลั ง ร้ า น (Back-end system) ตั้ ง แต่ การบริหารจัดการวัตถุดบิ ประกอบอาหาร ครัวกลาง ไปจนถึงการเงิน ซึ่งสามารถรายงานผลในด้านต่างๆ ที่ผู้ประกอบการธุรกิจร้านอาหาร สามารถน�ำมาวิเคราะห์เพื่อแก้ปัญหา ลดต้นทุน รวมถึงพัฒนาการประกอบธุรกิจร้านอาหารได้ต่อไป ทั้งนี้ ธุรกิจร้านอาหารขนาดกลางและเล็กสามารถใช้โปรแกรม บริหารจัดการธุรกิจร้านอาหาร ทั้งที่ให้บริการดาวน์โหลดได้ฟรี และ บริการขายโปรแกรมที่มีบริการหลังการขาย โดยใช้งานผ่านอุปกรณ์ เช่น คอมพิวเตอร์ Pocket PC แท็บเล็ต เป็นต้น โดยผู้ประกอบการ ธุรกิจร้านอาหารต้องให้ความส�ำคัญกับการอบรมพนักงานให้มคี วามรู้ ในการใช้งานโปรแกรมและอุปกรณ์ควบคู่กันไปด้วย Restaurant Business Management Software as a Helper

Presently, there is restaurant business management software as a help for greater systematic in conducting the business. It consists of front-end system, ranging from queue booking, food ordering, serving, up to payment. Accordingly, restaurant business can provide efficient service to its customers. It also includes backend system, starting from raw material management, and cooking as well as central kitchen up to financing. It can report results in various areas for analysis by entrepreneurs to solve problems, reduce costs, as well as to further develop the business. In this regard, SME restaurants can use restaurant business management software, either free downloading MAY 2016

FOOD FOCUS THAILAND

SPECIAL FOCUS

พิจารณาผลประกอบการและสภาพคล่อง

การพิจารณาว่าผลประกอบการธุรกิจร้านอาหารอยูใ่ นเกณฑ์ดหี รือไม่นนั้ ต้องพิจารณา การเพิ่มขึ้นของรายได้ ทั้งในมุมของการใช้จ่ายต่อคนต่อครั้งของลูกค้า จ�ำนวนลูกค้า ที่ใช้บริการซ�้ำ จ�ำนวนลูกค้าใหม่ และอัตราการหมุนเวียนลูกค้า รวมถึงพิจารณา การลดลงของต้นทุน เพื่อน�ำมาสู่การถึงจุดคุ้มทุนและก่อให้เกิดก�ำไรได้ นอกจากนี้ ธุรกิจร้านอาหารขนาดกลางและเล็กซึ่งมีเงินทุนหมุนเวียนไม่สูงมากนัก ยังต้องให้ ความส�ำคัญกับการบริหารกระแสเงินสดเพื่อรักษาสภาพคล่องของกิจการ ทั้งนี้ ปัจจุบันมีหน่วยงานทั้งภาครัฐและเอกชนที่ให้ค�ำปรึกษาการประกอบธุรกิจ ร้านอาหาร เช่น กรมพัฒนาธุรกิจการค้า กระทรวงพาณิชย์ หอการค้าจังหวัด สมาคมภัตตาคารไทย สถาบันธุรกิจแฟรนไชส์อาหาร เป็นต้น ที่ธุรกิจร้านอาหารขนาดกลาง และขนาดเล็กสามารถขอค�ำปรึกษาการประกอบธุรกิจร้านอาหารได้

or software sold with after-sale service, using through equipment like computer, pocket PC, tablet, etc. The entrepreneurs of restaurant business must attach importance to staff training to ensure that they know how to use the software and the equipment alongside.

Operating Results and Liquidity Consideration

To consider whether the operating results of a restaurant business is good or not, an increase in income, from the point of spending per customer per time, number of repeat customers, number of new customers, and customer circulation rate, must be taken into account. This also includes cost reduction, all of which will lead to break-even point and profitability. Furthermore, SME restaurants with not much working capital must also attach importance to cash flow management in order to maintain its liquidity.

เพิ่มรายได้ Income Increase

ลดต้นทุน Cost Reduction

• กระตุ้นการใช้จ่ายต่อคนต่อครั้งของลูกค้าให้เพิ่มสูงขึ้น: ก�ำหนดรายการอาหารแนะน�ำ จานหลักที่เป็นแม่เหล็กดึงดูดลูกค้า และกระตุ้นให้ลูกค้าสั่งอาหารอื่นๆ ของหวาน และเครื่องดื่ม เพิ่มเติม

• ลดต้นทุนพนักงาน: ฝึกให้พนักงานท�ำงานได้หลายทักษะเพื่อให้สามารถท�ำงานแทนกันได้ จ้างพนักงานพาร์ทไทม์บางต�ำแหน่งเพิ่มเฉพาะในช่วงเวลาที่ลูกค้าใช้บริการหนาแน่น

• ดึงดูดให้ลูกค้าเข้ามาใช้บริการซ�้ำ: สร้างความแปลกใหม่ ไม่จ�ำเจส�ำหรับลูกค้า เช่น รายการ อาหารใหม่ๆ การตกแต่งร้านใหม่ๆ เป็นต้น

• ลดต้นทุนวัตถุดิบ: หาแหล่งวัตถุดิบที่สด ใหม่ และมีคุณภาพ บริหารจัดการสต๊อกวัตถุดิบ ลดของเสียและการสิ้นเปลืองวัตถุดิบ รวมถึงเก็บรักษาวัตถุดิบให้คงความสด ใหม่ และมีคุณภาพ อยู่เสมอ

• Encourage higher spending per customer per time: Have recommended menu as a magnet to attract customers and encourage customers to order other additional foods, desserts and drinks.

• Attract customers for revisiting: Offer variety, not monotonous for customers, e.g. new menu, new decoration, etc.

• Reduce labor costs: Train staff for different skills to enable replacement for each other, employ part-time staff for some position only during peak hours.

• Reduce raw material costs: Look for sources of fresh, new and quality materials, inventory management, reduce wastes and wastage of raw materials, as well as material storage to maintain freshness and quality.

• ขยายฐานลูกค้ารายใหม่: การโฆษณาผ่านอินเทอร์เน็ต การเป็นพันธมิตรกับธุรกิจที่เกี่ยวเนื่อง รวมถึงการแนะน�ำบอกต่อจากลูกค้าที่เข้ามาใช้บริการ • Expand new customer base: Internet advertisement, business alliance with related business, as well as by word-of-mouth.

• เพิม่ อัตราการหมุนเวียนลูกค้า : ปรับกระบวนการให้บริการให้รวดเร็วและเป็นระบบในช่วงเวลา ที่ลูกค้าเข้ามาใช้บริการอย่างหนาแน่น และกระตุ้นการใช้บริการในช่วงเวลาที่ลูกค้าไม่หนาแน่น • Increase customer circulation rate: Improve the process for fast and systematic servicing during peak hours, and encourage service using outside peak hours.

รับรายได้จากลูกค้าเป็นเงินสด รับรายได้จากลูกค้าเป็นบัตรเครดิต Money received in cash Money received by credit cards

บริหารกระแสเงินสด

Cash flow management

ปัจจัยแห่งความส�ำเร็จในการประกอบธุรกิจร้านอาหารขนาดกลาง และเล็ก

• สรรหาซัพพลายเออร์ที่ไว้ใจได้ ปฏิเสธไม่ได้ว่าวัตถุดิบเป็นต้นทางของการประกอบอาหารที่ธุรกิจร้านอาหาร ต้องให้ความส�ำคัญเป็นอันดับต้นๆในการประกอบธุรกิจ ดังนั้น ธุรกิจร้านอาหาร ควรสรรหาซัพพลายเออร์ที่ไว้ใจได้ ซึ่งสามารถจัดส่งวัตถุดิบที่สด ใหม่ มีคุณภาพ และ สอดคล้องต่อความต้องการได้ในราคาถูกกว่าซื้อปลีก รวมถึงสามารถจัดส่งวัตถุดิบ อย่างเพียงพอรองรับลูกค้าที่จะเดินทางมาใช้บริการร้านอาหารจ�ำนวนมากในโอกาส พิเศษต่างๆ อีกด้วย 56

FOOD FOCUS THAILAND

MAY 2016

ช�ำระต้นทุนต่างๆ โดยเงินสด ได้รับเครดิตเทอมในการซื้อวัตถุดิบ Make payments in cash Receive credit term for purchasing

At present, there are institutes in both public and private sectors that provide advice for restaurant business, e.g. Department of Business Development, Ministry of Commerce, provincial chamber of commerce, Thai Restaurant Association, Food Franchise Institute, etc., where SME restaurants can obtain advice for business conducting.

Critical Success Factors of SME Restaurants

• Look for Reliable Suppliers It is undeniable that raw materials are on the upstream side to which restaurant business must give top priority in its business conducting. Accordingly, they should look for reliable suppliers that

SPECIAL FOCUS • เป็นผู้น�ำเทรนด์ การประกอบธุรกิจร้านอาหารตามกระแสความนิยมของ ลูกค้า อาจส่งผลให้เกิดความเสี่ยงในการประกอบธุรกิจในกรณี ทีม่ จี ำ� นวนผูป้ ระกอบการธุรกิจร้านอาหารประเภทนัน้ ๆ ประกอบ ธุรกิจอยูใ่ นตลาดมากเกินไป ดังจะเห็นได้จากการมีผปู้ ระกอบการ จ�ำนวนไม่นอ้ ยทีป่ ระกอบธุรกิจร้านอาหารตามกระแสความนิยม ของลูกค้า แต่ไม่ประสบความส�ำเร็จและเลิกกิจการไป ดังนั้น ธุรกิจร้านอาหารขนาดกลางและเล็กต้องน�ำเสนออาหารและ บริการที่แปลกใหม่สู่ตลาด หรือเป็นผู้น�ำเทรนด์ เพื่อสร้างความได้เปรียบจากการเป็นร้านอาหารประเภทนั้นๆ เป็นรายแรกๆ • ต่อยอดจากร้านอาหารสู่ Community นอกจากการให้ บ ริ ก ารอาหารแล้ ว ธุ ร กิ จ ร้ า นอาหาร ขนาดกลางและเล็กยังสามารถก�ำหนดต�ำแหน่งการแข่งขันเป็น ศูนย์รวม หรือ Community เพื่อดึงดูดลูกค้าที่จะเข้ามาเป็นกลุ่ม และเกิดการบอกต่อไปยังผูท้ สี่ นใจในสินค้าหรือกิจกรรมประเภท เดียวกัน ที่นอกจากจะขยายฐานลูกค้ารายใหม่ได้แล้ว ยังเป็น การรักษาความสัมพันธ์กับลูกค้าในระยะยาวอีกด้วย โดยอาจ อยู่ในรูปแบบต่างๆ เช่น การจ�ำหน่ายสินค้า การจัดกิจกรรม เป็นต้น

and services to the market or become a trend leader to gain an advantage of being the first restaurant of that type. • Building on from Restaurant to Community In addition to providing food service, SME restaurants can also map its competitive position as a center or community to attract customers in groups and with word-ofmouth to those who are interested in the same type of goods or activities. This can be an expansion for new customers and also a maintaining of long-term relationships with them. It can be conducted in various forms, e.g. selling of goods, arranging of activities, etc.

can supply them with fresh, new and quality materials, responding to their needs and cheaper than retail purchase. This also includes the capability to provide adequate materials for a large number of customers coming for the services on various special occasions. • Being a Trend Leader To conduct restaurant business by following the trends in customer service might cause business risk in the event where there are too many entrepreneurs of that particular type in the market. As can be seen, many entrepreneurs follow the customer trends but don’t success and close down. As such, SME restaurants must present new foods

MAY 2016

FOOD FOCUS THAILAND

SMART PRODUCTION

Combining hot and cold...

Superbly flexible รับได้ทั้งร้อนและเย็น ... ยืดหยุ่นอย่างชาญฉลาด

ในอิ น โดนี เ ซี ย ก� ำ ลั ง ซื้ อ ภายในประเทศที่ เ พิ่ ม ขึ้ น อั น เนื่ อ งมาจากการเติ บ โต ทางเศรษฐกิจอย่างรวดเร็ว ส่งผลให้ความต้องการของเครื่องดื่มในขวดพลาสติก โพลีเอทธิลีนเทเรพทาเลท (Poly Ethylene Terephthalate; PET) เพิ่มขึ้น เช่ น เดี ย วกั น โดยความต้ อ งการที่ เ พิ่ ม ขึ้ น ในอิ น โดนี เ ซี ย นั้ น ท� ำ ให้ บ ริ ษั ท พี ที ซันโตริ การูดา เบเวอเรจ (PT Suntory Garuda Beverage) บริษัทร่วมทุน ระหว่าง ซันโตริ เบเวอเรจ แอนด์ ฟู๊ด เอเชีย จ�ำกัด (Suntory Beverage & Food Asia Ltd.) บริษัทผู้ผลิตเครื่องดื่มจากญี่ปุ่น และ พีที การูดา ฟู๊ด (PT Garuda Food) บริษัทผู้ผลิตอาหารว่างและเครื่องดื่มท้องถิ่นในอินโดนีเซีย ติดตั้งไลน์ การผลิตแบบไฮบริด1 ในโรงงานที่เมืองสุราบายา บนเกาะชวาของอินโดนีเซีย โดย เทคโนโลยีทใี่ ช้เป็นการผสมผสานระหว่างการบรรจุเครือ่ งดืม่ ร้อน เช่น ชา และการบรรจุเครื่องดื่มเย็น เช่น น�้ำอัดลม เข้าด้วยกัน ซึ่งโครงการนี้ยังถือเป็นครั้งแรกที่ บริษทั ผู้ผลิตเครื่องดื่มรายใหญ่จากญี่ปุ่น ซันโตริ สั่งไลน์การผลิตแบบครบวงจร2 58

FOOD FOCUS THAILAND

MAY 2016

Manuela Meyer Krones AG

In Indonesia, purchasing power is increasing, thanks to the country’s buoyant economic growth, with a concomitant rise in demand for PET-bottled drinks. Increased levels of demand in Indonesia were reason enough for the PT Suntory Garuda Beverage joint venture, consisting of Suntory Beverage & Food Asia Ltd. and the Indonesian producer of confectionery and foods PT Garuda Food, to install a complete hybrid line1 at their facility in Surabaya on the Indonesian island of Java in 2014. The technology combines hot-filling of teas and cold-filling of carbonated soft drinks, with this project also marking the first time that the Japanese beverage conglomerate Suntory ordered a turnkey line.2

SMART PRODUCTION

นปี 2555 ซันโตริ การูดา วางจ�ำหน่ายเครื่องดื่มชาเขียว แบรนด์ “มิ ร าอิ ” (Mirai) ในท้ อ งตลาด ตามด้ ว ยชา “มายที ” (MyTea) ซึ่ ง เป็ น เครื่ อ งดื่ ม ผสมชาอู ห ลง วางจ�ำหน่ายในปี 2556 โดยเครื่องดื่มทั้งในแบรนด์มิราอิ และ มายที นัน้ มีจำ� หน่ายเฉพาะในอินโดนีเซีย พร้อมกับเครือ่ งดืม่ ชา อัดแก๊สทีช่ อื่ “เมานต์ที สปาร์กลิง” (Mountea Sparkling) ซึง่ ได้ ความนิ ย มเป็ น อย่ า งมาก โดยยกเว้ น ชาอั ด แก็ ส เมานต์ ที สปาร์กลิง ที่จ�ำหน่ายในขวดขนาด 330 มล. เครื่องดื่มชาอื่นๆ นั้น จ�ำหน่ายในขวดขนาด 450 มล.

ผสมผสานการบรรจุเครื่องดื่มทั้งร้อนและเย็น

ในส่วนของกระบวนการผลิต มีปัญหาที่ส�ำคัญได้แก่ ชาในแบรนด์มายที และมิราอิ เป็น เครื่องดื่มที่มีความอ่อนไหว และต้องบรรจุขวดในขณะร้อนเท่านั้น ขณะที่เครื่องดื่มชาอัดแก๊ส อย่างเมานต์ที สปาร์กลิง ต้องใช้การบรรจุเย็น โดยซันโตริ การูดา อยากได้เครือ่ งจักรทีส่ ามารถ ตอบโจทย์การผลิตทั้ง 2 แบบในการบรรจุขวด และหลังจากได้เปิดการประมูลจากผู้ผลิต เครื่องจักรหลายราย มีเพียงผู้ผลิตรายเดียวที่สามารถหาทางออกให้กับซันโตริ การูดาได้ “ในความเห็นของผม ไลน์เครื่องจักรไฮบริด1 เป็นไลน์เครื่องจักรเดียวที่สามารถตอบโจทย์ เทคโนโลยีการบรรจุขวดที่ซับซ้อนเป็นพิเศษของเราได้” โยเฮอิ โอกายามะ วิศวกรผู้เชี่ยวชาญ จากซันโตริของญี่ปุ่นที่ประจ�ำการอยู่ในโรงงานผลิตที่สุราบายากล่าว

น�้ำหนักขวดที่เบาขึ้น

ไลน์การบรรจุแบบไฮบริด1 เริม่ ท�ำงานในปี 2557 แทนทีไ่ ลน์พอี ที เี ดิมทีเ่ พิง่ ติดตัง้ ไปเมือ่ ปี 2552 ซึง่ มีกำ� ลังการผลิตเพียง 10,000 ขวดต่อชัว่ โมงเท่านัน้ แผนกวิศวกรรมของซันโตริประเทศญีป่ นุ่ ประสานงานอย่างใกล้ชดิ ผูต้ ดิ ตัง้ ไลน์ไฮบริด เพือ่ แก้ปญ ั หาด้านน�ำ้ หนักของขวดพีอที ที ใี่ ช้บรรจุ เพือ่ ให้สามารถน�ำมาใช้ได้ทนั การณ์ ซึง่ การท�ำงานครัง้ นีม้ เี ป้าหมายในการลดน�ำ้ หนักของขวด บรรจุร้อนขนาด 450 มิลลิลิตร จากเดิม 26.5 กรัม ลงให้เหลือเพียง 21 กรัม เพื่อใช้บรรจุมิราอิ และมายที "จุดมุ่งหมายของเราคือการลดน�้ำหนักของขวด" Catur Wahyu ผู้จัดการฝ่ายผลิต อธิบายพร้อมเสริมว่า "ซึ่งจะส่งผลไปถึงเรื่องการปิดฝา โดยทางเราเลิกใช้ขวดรูปแบบเดิมและ หันมาใช้ขวดแบบ PCO 1881 แทนแล้ว ซึ่งมีน�้ำหนักเบากว่า เรียกได้ว่าเป็นเจ้าเเรกใน อินโดนีเซียที่มีการปิดฝาขวดแบบนี้"

การผสมผสานที่ลงตัวและสมบูรณ์แบบของการบรรจุร้อนและ CSD

ด้วยไลน์เครือ่ งจักรไลน์ใหม่นี้ ส่งผลให้ซนั โตริ การูดาเป็นผูผ้ ลิตในอินโดนีเซียรายทีส่ องทีใ่ ช้ไลน์ การบรรจุเครื่องดื่มแบบร้อนในขวดพีอีที ในขณะเดียวกันก็เป็นผู้ผลิตรายเเรกที่มีการใช้ไลน์ การบรรจุแบบไฮบริด1 ด้วย รวมไปถึงยังเป็นผู้ผลิตรายแรกของกลุ่มบริษัทที่สามารถบรรจุ เครื่องดื่มอัดแก๊สในขวดพีอีทีได้อีกด้วย "หนึ่งในเหตุผลส�ำคัญเบื้องหลังการตัดสินใจลงทุน ในไลน์ไฮบริด1 ของบริษัท คือการลงทุนครั้งนี้จะท�ำให้ในอนาคตเราจะสามารถเพิ่มความหลากหลายของผลิ ต ภั ณ ฑ์ เ ครื่ อ งดื่ ม อั ด แก๊ ส เพื่ อ ขายในอิ น โดนี เ ซี ย ได้ ง ่ า ยขึ้ น " โยเฮอิ โอกายามะ อธิบาย

n 2012 Suntory Garuda brought the green-tea beverage Mirai on the market, in 2013 Mytea, a beverage based on Oolon-tea, followed. Both, Mirai and Mytea, are sold specifically in Indonesia. Together with the carbonated tea beverage Mountea Sparkling, these soft drinks are very popular. Except the Mountea Sparkling, which comes in 330 milliliter bottles, the tea based beverages are offered to consumers in the 450 milliliter bottles.

Dual Capability: Hybrid Line for Hot- and Cold-filling

As far as the production process is concerned, there is one big difference: the still teas, Mytea and Mirai, are sensitive beverages and as such have to be hot-filled whereas their carbonated counterpart, Mountea Sparkling, is obviously cold-filled. Suntory Garuda wanted if at all possible to have this dual capability on a single new PET line. After a tendering procedure, in which several suppliers took part, it became clear: the ideal solution for this has been offered. “In my opinion, only the hybrid line1 could offer success here. The reason for this is the ultra-sophisticated filling technology,” says Yohei Okayama, the engineering specialist from Japan that Suntory posted to Surabaya.

Lightweighting the Hotfill Containers

The hybrid line1 went into operation in the spring of 2014, and replaced an existing 10,000-bph PET line, which though only installed in 2009. Suntory’s engineering department in Japan liaised closely with the hybrid line's manufacturer, so as to complete weight reduction of the containers produced in time for the new line’s start-up. This close cooperation was instrumental in reducing the 450-millilitre hotfill bottle’s weight from 26.5 to 21 grams, with this bottle used both for Mirai and Mytea. “Our aim is to reduce its weight still further,” explains Production Manager Catur Wahyu. “And for the neck finish, too, we’re no longer using the conventional Shorty but the PCO 1881 variant, which weighs less, a first in Indonesia with this closure.”

Perfect Combination of Hotfill and CSD-filling

With this new line, Suntory Garuda now possesses Indonesia’s second PET hotfill line, but of course the country’s first in hybrid design, and also the first ever in the company that’s able to fill carbonated beverages in PET. “One of the crucial reasons behind the firm’s decision to opt for the hybrid line1 was the fact that in future we’ll be able to supplement our range of products sold in Indonesia with additional carbonated products from our portfolio” explains Yohei Okayama.

Additional Information / ข้อมูลเพิ่มเติม 1 ไลน์การผลิตแบบไฮบริดจากโครเนส A complete hot and cold hybrid line from Krones 2 ไลน์การผลิตและบรรจุแบบครบวงจรจากโครเนส A turnkey line from Krones

MAY 2016

FOOD FOCUS THAILAND

SMART PRODUCTION บริษัท เมทเล่อร์-โทเลโด (ประเทศไทย) จ�ำกัด Mettler-Toledo (Thailand) Limited MT-TH.CustomerSupport @mt.com

Examining Hazardous Contaminants

in Bottled

Drinks การตรวจสอบสิ่งปลอมปนที่เป็นอันตรายในเครื่องดื่มบรรจุขวด ดยปกติแล้วการตรวจสอบสิง่ ปลอมปนทีเ่ ป็นอันตราย เช่น เศษโลหะ เศษแก้ว พลาสติก ในสินค้าประเภทเครื่องดื่มนั้น มักจะสามารถตรวจสอบได้ก่อน การบรรจุด้วยการกรอง (Filtration) ซึ่งเมื่อสินค้าเครื่องดื่มผ่านการกรอง และเข้าสู่เครื่องบรรจุอัตโนมัติสมัยใหม่ที่มีการป้องกันการปนเปื้อนที่ดี สินค้ามัก ไม่มีโอกาสที่จะเกิดการปนเปื้อนได้เลยจนกระทั่งปิดฝาสมบูรณ์ หากสมมุติฐาน ดังกล่าวข้างต้นเป็นจริง โอกาสทีจ่ ะเกิดการปนเปือ้ นทีเ่ ป็นอันตรายคงเหลือเพียงแค่ ในขั้นตอนการบรรจุเท่านั้น โดยอาจเป็นอันตรายจากชิ้นส่วนของเครื่องบรรจุปนมา กับสินค้า เช่น โลหะจากหัวบรรจุ (ที่เรียกว่า Vent tube) รวมทั้งอาจเป็นซีลยาง โอริงต่างๆ นอกจากนี้ หากบรรจุภัณฑ์เป็นขวดแก้วมักมีโอกาสที่เกิดการปนเปื้อน จากเศษแก้วที่แตกจากบริเวณปากขวดเอง ซึ่งอาจเกิดจากการปิดฝาที่ผิดพลาด รุนแรง หรือเกิดจากปากขวดมีการแตกร้าวอยู่แล้ว ดังนัน้ การตรวจสอบสิง่ ปลอมปนทีเ่ ป็นอันตรายส�ำหรับสินค้าเครือ่ งดืม่ บรรจุขวด จึงยังมีความส�ำคัญอยูม่ าก และค�ำถามทีพ่ บบ่อย คือ ใช้เครือ่ งมืออะไรในการตรวจสอบสิ่งปลอมปนที่เป็นอันตรายดี เครื่องตรวจจับโลหะ หรือเครื่องเอ็กซเรย์ รวมทั้ง ค�ำถามที่ว่าเครื่องเอ็กซเรย์สามารถตรวจสอบพวกเศษพลาสติกได้หรือไม่ กรณีบรรจุภัณฑ์ไม่มีส่วนผสมของโลหะ เราสามารถใช้เครื่องตรวจจับ โลหะตรวจสอบสิง่ ปลอมปนทีเ่ ป็นโลหะได้เลย แต่หากต้องการตรวจสอบสิง่ ปลอมปน ที่ไม่ใช่โลหะ เช่น เศษแก้ว เครื่องเอ็กซเรย์เป็นทางเลือกเดียวที่สามารถท�ำได้ กรณีบรรจุภัณฑ์เป็นโลหะหรือมีส่วนผสมของโลหะ บรรจุภัณฑ์ที่เป็น โลหะ เช่น กระป๋อง หรือมีส่วนที่เป็นโลหะ เช่น ขวดที่มีฝาปิดเป็นโลหะ หรือมี อลูมิเนียมฟอยล์ปิดที่ปากขวด เครื่องเอ็กซเรย์ดูจะเป็นทางเลือกที่ดีที่สุด อย่างไรก็ตามยังมีทางเลือกพิเศษส�ำหรับกรณีที่ต้องการตรวจสอบโลหะที่มี ขนาดใหญ่ พ อประมาณในขวดแก้ ว ขวดพลาสติ ก ที่ มี ฝ าปิ ด เป็ น โลหะ หรื อ มี อลูมเิ นียมฟอยล์ปดิ ทีป่ ากขวด โดยอาจใช้เครือ่ งตรวจจับโลหะรุน่ พิเศษ ซึง่ เครือ่ งจะ ตรวจจับโลหะทีม่ ขี นาดใหญ่ประมาณ 3-5 มิลลิเมตร (ซึง่ โดยปกติแล้วชิน้ ส่วนทีห่ ลุด มาจากเครื่ อ งบรรจุ มั ก จะมี ข นาดใหญ่ ก ว่ า นั้ น ) ที่ จ มอยู ่ ที่ บ ริ เ วณก้ น ขวดได้ โดยปราศจากผลกระทบจากฝาปิดที่เป็นโลหะ การเลือกใช้เครื่องเอ็กซเรย์ส�ำหรับตรวจสอบสิ่งปลอมปนในเครื่องดื่มนั้นมีสิ่งที่ ต้องพิจารณาอยู่ 2 ส่วนส�ำคัญคือ การเลือกประเภทของแนวรังสีให้สามารถ ตรวจสอบครอบคลุมได้พื้นที่มากที่สุด ปราศจากจุดอับที่แนวรังสีไม่สามารถ ตรวจสอบได้ โดยเฉพาะที่บริเวณก้นกระป๋อง หรือขวดแก้วที่มีลักษณะเป็นโดม (อาจหาบทความที่ เ กี่ ย วข้ อ งได้ จ ากฉบั บ ก่ อ นๆ หรื อ ติ ด ต่ อ ผู ้ เ ชี่ ย วชาญที่ มี ประสบการณ์อ้างอิงเชื่อถือได้ เพื่อขอข้อมูลเกี่ยวกับการเลือกเครื่องเอ็กซเรย์ที่ เหมาะสมกับบรรจุภัณฑ์ที่ต้องการตรวจสอบ) อีกส่วนที่ส�ำคัญ คือ กระบวนการบรรจุสมัยใหม่มักมีความเร็วที่สูงมาก เช่น มากกว่า 500 ขวดต่อนาที การเลือกเครื่องเอ็กซเรย์จึงต้องสอดคล้องกัน และต้อง 60

FOOD FOCUS THAILAND

MAY 2016

ypically, the inspection of hazardous contaminants such as fractions of metal, glass, and plastic in beverage can be conducted in filtration process, which takes place before filling process. When the beverage goes through the filter, and filled into bottled with modern automatic machines - which offers good contamination protection - the products are usually free from risk of contamination until the packaging is done completely. In case the mentioned hypothesis is true, the only risky process is the filling process, which harmful contaminants from the machine, such as debris from vent tube, rubber seals, and o-ring, can be suspended in the products. If the packaging is a glass bottle, it is likely that the cracking glass from the bottle mouth could contaminate in the beverage when the lid is fitted inappropriately. Therefore, the examination of bottled beverage is crucial, and many times, questions are raised whether which tool should be used to examine harmful contaminants, either it is a metal detector, or an x-ray inspector. This also leads to another worthwhile question that whether the x-ray inspector can detect plastic contaminants. Non-Metal Packaging A metal detector can be used to observe metal impurity. However, for other adulterants such as glass, an x-ray inspector is the best option. Mixture of Metals or Metal Packaging For metal packaging such as can, or partly metal packaging like jar with metal lid, or bottle with aluminium foil lid, an x-ray inspector seems to be the best option. However, there is a special alternative for large metal contaminants. For glass bottle or plastic bottle with metal lid or aluminium foil lid, special metal detector can be used to detect 3-5 mm metal impurities (which, in general, usually larger than the size). This method causes no impact for the metal cap. In order to use x-ray inspection to detect contaminants in beverage, there are two things to be considered; the range of the ray that is used to scan for contaminants. For maximum benefit, the ray’s range should cover the whole package and have no dead spot, especially at the bottom of the can, or the bottom of the bottle that resembles dome shape. (Relating articles can be retrieved from previous issues, or consult reliable specialists about how to choose the right x-ray inspection for your packages before making purchases.) Another important thing is that modern filling technology often runs rapidly, for example, one machine can fill beverage into 500 bottles per minute. Hence, when choosing the x-ray inspector, the speed must be consistent with the filling process, with consideration of future upgrades. The x-ray inspector should be able to examine the packages in high speed, especially in the screening process, which should be specifically designed to sort products at high speed, too.

SMART PRODUCTION ค�ำนึงถึงการปรับเพิ่มความเร็วในอนาคตด้วย เครื่องเอ็กซเรย์ ต้องสามารถตรวจสอบได้ดว้ ยความเร็วสูง โดยเฉพาะชุดคัดแยก ต้องออกแบบพิเศษให้สามารถคัดแยกสินค้าได้ด้วยความเร็ว สูงเช่นกัน ส�ำหรับค�ำถามที่ว่าสิ่งปลอมปนที่แขวนลอยอยู่ในเครื่องดื่ม เช่น เศษพลาสติกบางๆ เส้นผม เราสามารถตรวจสอบได้ด้วย เครื่องเอ็กซเรย์หรือไม่ ค�ำตอบคือ เครื่องเอ็กซเรย์ใช้หลักการ พิ จ ารณาตรวจแยกประเภทของความหนาแน่ น โดย สิง่ ปลอมปนทีม่ คี วามหนาแน่นสูงจะตรวจสอบได้โดยง่าย (เช่น เศษโลหะ เศษหิน แก้ว) ส่วนสิ่งที่มีความหนาแน่นต�่ำ เช่น พลาสติก ยาง จะตรวจจับได้ยาก ยิง่ ความหนาแน่นน้อยเท่าใด ยิง่ ตรวจจับได้ยากเท่านัน้ โดยอาจดูภาพค่าความหนาแน่นของ สิง่ ต่างๆ ประกอบ ซึง่ อาจสรุปได้วา่ สิง่ ปลอมปนทีแ่ ขวนลอยอยู่ ในเครื่องดื่มไม่สามารถตรวจสอบด้วยเครื่องเอ็กซเรย์ได้

For the question regarding the use of an x-ray inspector to detect suspendible contaminants in beverage, such as plastic fractions or hair, the answer is that an x-ray inspector is relying its inspection of the density of the contaminants, and high density contaminants are easier to be detected (e.g. fractions of metal, stone, glass), than low density impurities such as plastic and rubber. Hence, the lower the density of the contaminant, the less likely it will be detected. Users can use density table to learn about the density components of the contaminants. However, it can also be concluded that an x-ray inspector does not universally capable to detect suspendible contaminants. For the detection of the suspendible contaminants in beverage, it can be stated that there is no tool to perfectly perform the task at the moment. Vision inspection can be the closest alternative, but there are still some limitations, namely the components of the packagings, the sorting process of the contaminants, which could often result in false rejection. Since there is no perfect solution, perhaps we may need to carefully review our production process to find loopholes for contamination and fix the weak process. Nonetheless, entrepreneur should use plastic-metal mixture tools such as rubber gloves or metal brush to use in the manufacturing and filling process, in order to make it easier to detect contaminated plastic in the beverage, while such materials like plastic-metal particles can also be detected by a metal detector.

ส� ำ หรั บ การตรวจสอบสิ่ ง ปลอมปนที่ แ ขวนลอยอยู ่ ใ น เครื่องดื่มนั้น ในปัจจุบันอาจกล่าวได้ว่ายังไม่มีเครื่องมือที่ สามารถตรวจสอบได้อย่างสมบูรณ์แบบ ระบบตรวจสอบ ด้วยภาพ (Vision inspection) เป็นทางเลือกที่ใกล้เคียงที่สุด แต่ยังคงมีข้อจ�ำกัดอยู่บ้าง เช่น ลักษณะบรรจุภัณฑ์ การแยก ประเภทของสิ่งปลอมปน ซึ่งท�ำให้การตรวจสอบยังคงมีอัตรา การคัดแยกผิดพลาด (Fault rejecting) อยู่ค่อนข้างมาก ดังนั้น เมื่อยังไม่มีวิธีที่สมบูรณ์แบบ เราอาจต้องกลับไป ทบทวนขั้นตอนกระบวนการผลิตของเรา ว่ามีโอกาสที่จะเกิด การปนเปื้อนสิ่งที่ตรวจสอบได้ยากเหล่านี้อย่างไรบ้าง และ หาทางแก้ไขในขั้นตอนนั้นแทน ตัวอย่างเช่น เลือกใช้พลาสติก ที่มีส่วนผสมของโลหะมาเป็นอุปกรณ์ในกระบวนการผลิต เช่น ถุ ง มื อ ยาง หรื อ ขนแปรงที่ มี ส ่ ว นผสมของโลหะ ซึ่ ง เมื่ อ เศษพลาสติกเหล่านั้นปนเปื้อนมากับสินค้า เราอาจสามารถ ตรวจเจอได้ด้วยเครื่องตรวจจับโลหะ

MAY 2016

FOOD FOCUS THAILAND

STRONG QC & QA

เจนจิรา เฟื่องไพบูลย์ Janejira Fuangpaiboon

Professional Service Supervisor 3M Food Safety Division 3M Thailand Limited jfuangpaiboon@mmm.com

Innovative Rapid Testing

นวัตกรรมการตรวจเชื้อดัชนีคุณภาพอาหาร (Indicator microorganism) และเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรค ทุกปีๆ อุตสาหกรรมอาหารในประเทศไทย มีการตั้งเป้าหมายการผลิตและการขาย สินค้าที่เพิ่มขึ้นทั้งที่เป็นการส่งออกไปขายต่างประเทศ และการขายภายในประเทศ โดยที่ผู้ผลิตต้องปฏิบัติตามกฎระเบียบ ข้อบังคับของประเทศคู่ค้า หรือข้อก�ำหนด ของลูกค้า เพื่อตอบสนองตามความต้องการของลูกค้า และเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ อาหารที่มีคุณภาพ รวมทั้งความปลอดภัยส�ำหรับผู้บริโภค

Every year, the Thai food industry forecast its annual goals for productions and sales; both domestic and international sales. Manufacturers must abide by rules and regulations imposed by trade partner countries, to meet the needs of the target customers, and to provide products with safety and quality.

นขณะทีท่ วั่ โลกมีภาวะอัตราการแข่งขันทีส่ งู ขึน้ ท�ำให้ผผู้ ลิตอาหารยิง่ ต้องมีการ พัฒนาทุกๆ ขัน้ ตอนในกระบวนการผลิตรวมถึงการควบคุมคุณภาพของสินค้า ให้มปี ระสิทธิภาพมากยิง่ ขึน้ ปัจจัยทีส่ ง่ ผลต่อคุณภาพสินค้าอาหารทีส่ ำ� คัญคือ เชือ้ จุลนิ ทรีย์ ซึง่ โรงงานผลิตอาหารส่วนใหญ่ จึงจ�ำเป็นต้องมีหอ้ งปฏิบตั กิ ารจุลชีววิทยา เพื่อรองรับการตรวจสอบเชื้อจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์อาหารก่อนการส่งขาย ส�ำหรับวิธี การทดสอบเชือ้ จุลนิ ทรียแ์ บบดัง้ เดิม (Conventional method) ทีใ่ ช้กนั มานานนัน้ อาจ

complexing global competition means that food producers must enhance every step of their production process to effectively control the food quality. Microorganism is one big factor affecting the food quality, and many big factories established microbiology labs to detect microorganisms in the food products before sale. However, conventional method bares some limitations, such as a prolonged process from preparing

FOOD FOCUS THAILAND

MAY 2016

STRONG QC & QA

มีข้อจ�ำกัดค่อนข้างมาก เช่น อาหารเลี้ยงเชื้อที่ต้องใช้เวลาในการเตรียมนาน อายุ การเก็บรักษาสั้น ต้องตรวจสอบประสิทธิภาพก่อนน�ำมาใช้งาน และการทดสอบ ที่มีหลายขั้นตอน ท�ำให้ต้องเสียเวลานานในการทดสอบ ซึ่งส่งผลกระทบต่อธุรกิจได้ เช่น การตัดสินใจในการปล่อยวัตถุดบิ มาใช้ในการผลิตหรือการปล่อยสินค้าไปขาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลิตภัณฑ์ที่เสื่อมเสียง่ายนั้นอาจมีผู้บริโภคไปแล้วก่อนที่ผล การทดสอบจะเสร็จสิ้นสมบูรณ์ ดังนั้นผลการทดสอบที่ได้อาจจะน�ำมาใช้ได้เพียง การดูแนวโน้มของคุณภาพสินค้าแต่ไม่สามารถน�ำไปใช้ในการตัดสินใจในการแก้ปญ ั หา แต่ละจุดได้อย่างทันท่วงที ดังนั้น วิธีที่รวดเร็ว “Rapid testing” จึงมีบทบาทส�ำคัญ มากยิ่งขึ้นในอุตสาหกรรมอาหาร วิธีที่รวดเร็ว “Rapid testing” เป็นการน�ำเทคโนโลยีต่างๆ เข้ามาผสมผสานกัน เกิดเป็นนวัตกรรมส�ำหรับการทดสอบที่ให้ผลที่มีความถูกต้อง แม่นย�ำ และให้ผล การทดสอบที่รวดเร็วมากยิ่งขึ้นในการตรวจเชื้อดัชนีคุณภาพอาหาร (Indicator microorganism) และเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรค (Pathogenic microorganism) ส�ำหรับการทดสอบเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรคในอาหาร ปัจจุบันได้มีการน�ำหลักการ ทดสอบระดับโมเลกุล (Molecular technique) มาใช้กันแพร่หลายมากขึ้นจากที่ ใช้กันเฉพาะในงานวิจัยหรือการทดสอบในโรงพยาบาล ก็ได้มีการน�ำมาพัฒนา ผสมผสานเป็นชุดทดสอบที่มีความสะดวกและง่ายในการตรวจสอบผลิตภัณฑ์ อาหาร เช่น Loop Mediate Isothermal Amplification (LAMP) เป็นวิธก ี ารเพิม่ จ�ำนวน ดีเอนเอทีท่ ำ� ได้งา่ ย มีความไวสูง มีเชือ้ เพียง 1 ตัว ในหลอดปฏิกริ ยิ าก็สามารถตรวจสอบ ได้ไม่ตอ้ งอาศัยเครือ่ งมือทีย่ งุ่ ยาก สามารถเพิม่ จ�ำนวนดีเอ็นเอทีอ่ ณ ุ หภูมิ 60-65 Cํ และตรวจวัดจ�ำนวนดีเอ็นเอทีเ่ พิม่ ขึน้ ด้วยการตรวจสอบการเรืองแสง (Bioluminescence) ยิ่งท�ำให้เป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพมากยิ่งขึ้น วิ ธี ก ารเพิ่ ม ปริ ม าณ DNA โดยใช้ อุ ณ หภู มิ เ ดี ย ว (Isothermal DNA Amplification) อาศัยหลักการใช้ Multiple Primers ที่มีความจ�ำเพาะกับ DNA ของเชื้อเป้าหมายที่ต้องการตรวจสอบ แล้วเอนไซม์ Bst DNA Polymerase จะท�ำ หน้าที่แยก DNA สายคู่เป็นสายเดี่ยว โดยไม่ต้องใช้ความร้อนในการแยกสาย DNA ทั้งนี้ ปฏิกิริยาในการเพิ่มปริมาณ DNA เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่อง รวดเร็ว และ มีประสิทธิภาพสูง การตรวจสอบการเรืองแสง (Bioluminescence Detection) จะมีกลไกผ่าน ปฏิกิริยาในการเพิ่มปริมาณ DNA ท�ำให้ได้สาร PPi (Pyrophosphate) ซึ่งปริมาณ จะเพิม่ ขึน้ อย่างรวดเร็วแบบเท่าทวีคณ ู (Exponential) หลังจากนัน้ สาร Pyrophosphate จะท�ำปฏิกิริยาต่อและเปลี่ยนไปเป็น ATP (Adenosine Triphosphate) ซึ่งจะท�ำปฏิกิริยากับสาร Luciferase เป็นแสงเกิดขึ้น การท�ำงานร่วมกันของทั้งสองเทคโนโลยีนี้จะเกิดขึ้นพร้อมกันและด�ำเนิน ไปอย่างต่อเนือ่ ง แสดงผล Positive แบบ Real-time และประมวลผลทัง้ หมดภายใน ระยะเวลาที่รวดเร็ว ทั้งนี้ยังสามารถท�ำการทดสอบตัวอย่างในแต่ละครั้งได้จ�ำนวน มากและยังตรวจสอบเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรคชนิดอื่นๆ ได้พร้อมกันอีกด้วย การสร้างความน่าเชื่อถือของผลิตภัณฑ์ ด้วยวิธีการทดสอบที่น่าเชื่อถือและ ได้รับมาตรฐานสากล ช่วยลดความเสี่ยงของการเรียกคืนสินค้า (Recalled) และ การปฏิเสธการรับสินค้า จากการพบการปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรค ท�ำให้ได้ รับความไว้วางใจและเชื่อมั่นจากลูกค้ามากยิ่งขึ้น วิธีที่รวดเร็ว “Rapid testing” สามารถช่วยให้ปล่อยสินค้าไปสู่มือผู้บริโภค ได้เร็ว บริษทั ได้รบั ผลก�ำไรทีเ่ ร็วขึน้ ลดค่าใช้จา่ ยในเรือ่ งของการจัดก็บสินค้าคงคลัง เป็นการเพิ่มผลผลิตและผลก�ำไรให้กับธุรกิจอย่างยั่งยืน

agar, to agar quality tests - which takes many steps, as well as the agar’s short storage time. The prolonged method harms business, as it could cause the postponement to release food products, which means the company fails to contend to other competitors. Moreover, the test result can be used to see the overall quality of the food, but not suitable for the clarification of small errors. Hence, rapid testing is seen as a better option for food producers. Rapid testing is the use of technology to recreate new innovation that yields accurate and correct results in a short period of time. The method is regularly used to detect; indicator microorganism and pathogenic microorganism. For pathogenic microorganism, molecular technique is widely used after an easy and simple test kit for food products has been developed. Previously, the technique is regularly practiced in research and hospitals. Loop Mediate Isothermal Amplification (LAMP) is one of many molecular technique that use a 60-65 °C temperature to amplify the microorganism’s DNA volumes. The process is very accurate, as one microorganism can even be detected by the machine, and the increase of the microorganism’s DNA can be detected by bioluminescence, without the need of other complicated tools. Isothermal DNA Amplification uses multiple primers that are specific to target microorganism DNAs. Bst DNA Polymerase Enzyme then splits double-stranded DNA into single-stranded DNAs, without using the heat. This DNA amplification reaction occurs continuously, rapidly, and efficiently Bioluminescence Detection is a process in the DNAs amplification which results in PPi (Pyrophosphate) substance. The substance increases exponentially, and transform into ATP (Adenisine Triphosphate), which luminously react to Luciferase. The use of these two technologies is taking place in harmony, and continuously, which yield real time positive result and thorough information in a short period of time. The sample test can also be conducted in a large volume, and can detect various pathogenic microorganisms in one time. Creating reliability using dependable, and global standard testings, will certainly help food manufacturers avoid recalls, and cancellations from customers due to the detection of pathogenic microorganism, as well as build trust among value customers. “Rapid Testing” helps manufacturers to release the food products to the customers swiftly, which result in sooner profit, less costs for inventories, higher production capabilities, and larger sustainable profits.

MAY 2016

FOOD FOCUS THAILAND

STRATEGIC R & D ในการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนือ้ สัตว์และสัตว์ปกี นัน้ วัตถุดบิ หลักทีส่ ำ� คัญคือ เนื้อสัตว์และสัตว์ปีกซึ่งจะถูกน�ำมาปรุงแต่งและผ่านกระบวนการต่างๆ จนได้ เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติ และคุณลักษณะต่างๆ ตามความต้องการของ ผู้บริโภค ดังนั้นสารเคมีและสารปรุงแต่งบางชนิดจะถูกน�ำมาใช้ในกระบวนการผลิต

วัตถุประสงค์ของการใช้สารประกอบและสารปรุงแต่งต่างๆ ในผลิตภัณฑ์ เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก คือ 1. เพื่อให้รสชาติและกลิ่นแก่ผลิตภัณฑ์ 2. ปรับปรุงคุณลักษณะต่างๆ ของผลิตภัณฑ์ เช่น สี เนื้อสัมผัส การอุ้มน�้ำ การจับติดกันของเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก 3. ถนอมอาหารหรือช่วยยืดอายุการเก็บรักษา โดยตัวอย่างของสารปรุงแต่งอาหารที่น�ำมาใช้ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และ สัตว์ปีก แสดงดังตารางที่ 1 การน�ำวัตถุเจือปนอาหารไปใช้ต้องเป็นไปตามเงื่อนไขการใช้ที่ก�ำหนด คือ ต้องใช้ตามชนิดวัตถุเจือปนอาหาร ชนิดของอาหาร และปริมาณสูงสุดที่ก�ำหนด ให้ใช้ได้ตามกฎหมาย แต่การใช้วัตถุเจือปนอาหารนั้นต้องไม่ใช้เพื่อปกปิดหรือ ซ่อนเร้นความบกพร่องของอาหาร หรือทดแทนการปฏิบัติตามหลักเกณฑ์หรือ วิธีการที่ดีในการผลิตอาหาร (GMP) รวมทั้งต้องใช้ในปริมาณน้อยที่สุดที่ให้ ผลตามที่ต้องการ และที่ส�ำคัญต้องเป็นไปตามข้อก�ำหนดของกฎหมาย เพื่อ ไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อผู้บริโภค

In the meat and poultry production, raw meat and poultry need to be flavored with many ingredients and cooked through various processes until the finish product has good flavor and features that will meet the expectation of consumers. The purpose of ingredients and additives which are used in the production are as follows, 1. Add the taste and flavor to products 2. Improve features of product, such as color, texture, water holding capacity as well as help meat proteins bind together. 3. Preserve or prolong the shelf-life of product. Examples of ingredient and food additives used in meat and poultry products (Table 1) However, the use of food additives shall not be used to conceal, hide the shortcomings of the food, and substitute to comply with the rules or good manufacturing practice (GMP guidelines). The minimum requirement provides the desired effect and the need to meet legal requirements in order not to cause harm to consumers.

ฐิติมญชุ์ จันทร์เพ็ง Thitimon Chanpeng Lead Auditor SGS (Thailand) Limited thitimon.chanpeng@sgs.com

Food Ingredient & Additive for Meat & Poultry

FOOD FOCUS THAILAND

MAY 2016

STRATEGIC R & D The food additive’s related Thai regulation, as following; Notification of the Ministry of Public Health no.281 B.E.2547 Food additive Notification of the Ministry of Public Health no.363 B.E.2556 Food additive (No.2) Notification of the Ministry of Public Health no.367 B.E. 2557 Labeling for food packaging

ตารางที่ 1 ตัวอย่างของสารปรุงแต่งอาหารที่น�ำมาใช้ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก Table 1 Glossary of Commonly Used Meat and Poultry Additives and Terms

Component

Function

Antioxidant e.g. BHA (E320), BHT (E321), and tocopherols. (E306)

Substances added to foods to prevent the oxygen present in the air from causing undesirable changes in flavor or color. Antioxidants that help maintain the appeal and wholesome qualities of food by retarding rancidity in fats, sausages, and dried meats, as well as helping to protect some of the natural nutrients in foods. A substance that may be added to foods to thicken or improve texture. Some examples of binders in meat and poultry products. An enzyme that can dissolve or degrade the proteins collagen and elastin to soften meat and poultry tissue. It is derived from pineapple fruit and leaves and is used as a meat tenderizer. Widely distributed in nature in both plants and animals. It can be used as an additive to protect the fresh color of meat cuts during storage. Citric acid also helps protect flavor and increases the effectiveness of antioxidants. Sugar that is derived from the hydrolysis of corn starch. Uses include flavoring agent and sweetener in meat and poultry products. Substance added to products, such as meat spreads, to prevent separation of product components to ensure consistency.

Binder e.g. carrageenan (E407) Binder e.g. bromelin (E1101 (iii)) Citric acid (E330) Corn syrup Emulsifier e.g. lecithin (E322), mono- and di-glycerides (INS 471) Ficin Gelatin (E441) Humectant e.g. glycerine (E422) Hydrolyzed (Source) protein e.g. soy, wheat, milk Modified food starch e.g. di-starch phosphate (E1412), acetylated di-starch phosphate (E1414), starch acetate (E1420) etc. Monosodium glutamate (E621) Papain (E1101 (ii)) Phosphates e.g pentasodium tripolyphosphate, sodium triphosphate, sodium tripolyphosphate, triphosphate; (E451(i)), trisodium phosphate (E339 (iii)) Propyl gallate (E310) Rancid/Rancidity e.g. BHA (E320), BHT (E321), Sodium caseinate (E469) Sodium erythorbate (E316) Sodium nitrite (E250) Sugar (Sucrose) Texturizers/Stabilizers/Thickeners e.g. gelatin (E441) and carrageenan (E407) Whey, Dried

Enzyme derived from a fig tree that is used as a meat tenderizer. Thickener from collagen which is derived from the skin, tendons, ligaments, or bones of livestock. Gelatin is a binder/extender and is only permitted in a few meat and poultry products. For example, it may be used in canned hams or jellied meat products. Substance added to foods to help retain moisture and soft texture, which may be used in dried meat snacks. Flavor enhancers that can be used in meat and poultry products. They are made from protein obtained from a plant source such as soy or wheat, or from an animal source, such as milk. The source used must be identified on the label. Starch that has been chemically altered to improve its thickening properties. Before the starch is modified, it is separated from the protein through isolation techniques; therefore, the source of the starch used is not required on the label. MSG is a flavor enhancer. It comes from a common amino acid, glutamic acid, and must be declared as monosodium glutamate on meat and poultry labels. An enzyme that can dissolve or degrade the proteins collagen and elastin to soften meat and poultry tissue. It is derived from the tropical papaya tree and is used as a meat tenderizer. The two beneficial effects of phosphates in meat and poultry products are moisture retention and flavor protection. An example is the use of phosphates in the curing of ham where approved additives are sodium or potassium salts of tripolyphosphate, hexametaphosphate, acid pyrophosphate, or orthophosphates, declared as “phosphates” on labels. Used as an antioxidant to prevent rancidity in products such as rendered fats or pork sausage. It can be used in combination with antioxidants such as BHA and BHT. Oxidation/breakdown of fat that occurs naturally causing undesirable smell and taste. BHA/BHT and tocopherols are used to keep fats from becoming rancid. Used as a binder in products such as frankfurters and stews. Is the sodium salt of erythorbic acid, a highly refined food-grade chemical closely related to vitamin C, synthesized from sugar, and used as a color fixative in preparing cured meats. Used alone or in conjunction with sodium nitrate as a color fixative in cured meat and poultry products (bologna, hot dogs, bacon). Helps prevent growth of Clostridium botulinum, which can cause botulism in humans. Used as sweetener in an endless list of food products. Used in foods to help maintain uniform texture or consistency. These are substances that are commonly called binders. The dried form of a component of milk that remains after cheese making. Can be used as a binder or extender in various meat products, such as sausage and stews.

ที่มา/Source: United States Department of Agriculture. March 24, 2015. เอกสารอ้างอิง/References Codex Alimentarius and Thai FDA regulation were available at, www.codexalimentarius.org/codex-home/en/ http://iodinethailand.fda.moph.go.th/food_54/FoodAdditives.php

MAY 2016

FOOD FOCUS THAILAND

STRATEGIC R & D ากการศึ ก ษาของ Feng และคณะ (2010) พบว่ามีปริมาณเกลือร้อยละ 70-80 ในอาหารทีเ่ กิดจากการปรุงแต่ง รสชาติ ร ะหว่ า งกระบวนการผลิ ต ซึ่ ง World Health Organization (WHO) ได้แนะน�ำปริมาณ เกลือที่ควรบริโภคเพียง 5 กรัมต่อวัน แต่ผู้บริโภค โดยส่วนใหญ่ได้รับเกลือจากอาหารเฉลี่ยวันละ 10-12 กรัม อย่างไรก็ตาม การรับประทานอาหาร ทีม่ ปี ริมาณโซเดียมต�ำ่ (Lower sodium) มีความเสี่ ย งต่ อ โรคหลอดเลื อ ดสมอง โรคหั ว ใจและ หลอดเลือดน้อยกว่าการรับประทานอาหารที่มี ปริมาณโซเดียมสูง (Higher sodium) ถึงร้อยละ 24 ดังแสดงในรูปที่ 1

รูปที่ 1 ความสัมพันธ์ระหว่างความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดสมอง (Stroke) โรคหัวใจและหลอดเลือด (CVD) กับการบริโภคเกลือเพิ่มขึ้น 5 กรัมต่อวัน Figure 1 Relationship between a risk to stroke, CVD and additional 5 grams of daily salt intake

ccording to a study by Feng et al. (2010), flavoring ingredients added during food processing contain salt by a quantity of 70-80 percent. Whereas the recommendation for daily salt intake given by the World Health Organization (WHO) is only 5 grams, but most consumers have sodium in their diet by a daily average of 10-12 grams. However, having lower sodium diet will lower the risk to stroke and cardiovascular disease (CVD) by 24 percent, when compared with higher sodium diet, as shown in Figure 1.

โซเดียมคลอไรด์ (เกลือ) คือ วัตถุดิบปรุงแต่งรสเค็มในอาหาร ปัจจุบันผู้บริโภคได้รับโซเดียมจากอาหารในปริมาณที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ โดยเป็นสาเหตุของโรคความดันโลหิตสูง โรคหลอดเลือดสมอง และไตท�ำงานหนัก Sodium chloride (Salt) is one of the flavoring ingredients to enhance salty taste. Presently, consumers receive sodium in their diet to such a quantity that is hazardous to the health. It is a cause of high blood pressure, stroke, and overworked kidneys.

The Secret to Better Tasting and

Reduced Sodium Products เคล็ดลับสู่รสชาติที่ดีและการลดโซเดียมในผลิตภัณฑ์ ศราวุธ ชะชิกุล Sarawut Chachikul

Technical Sales Representative Pure Chemicals Company Limited sarawut@purechemicals.com

FOOD FOCUS THAILAND

MAY 2016

STRATEGIC R & D Pure Amino Acid 1 Enables Sodium Reduction without Compromising Taste

Pure amino acid คือ กรดอะมิโนบริสุทธิ์ 100% และ ปราศจากเกลือ (Free salt) โดยเกิดจากกระบวนการหมัก วัตถุดิบทางการเกษตรจากประเทศเกาหลี ซึ่งเป็นนวัตกรรม ของสารกระตุ้นต่อมรับรสชาติ (Flavor enhancer) ที่ให้ รสชาติอูมามิ (Umami) เป็นระยะเวลานาน ซึ่งสามารถทน ต่อความร้อนและค่า pH 3.0-9.0 นอกจากนี้ยังช่วยกระตุ้น ต่อมรับรสเค็มได้ดีมาก โดยรูปที่ 2 พบว่าเมื่อเพิ่มปริมาณ Pure amino acid1 มากขึ้น สามารถกระตุ้นรสเค็มได้มากขึ้น ในขณะที่มีปริมาณเกลือเท่าเดิม

Pure amino acid1

Sodium reduction

Pure amino acid1 with KCL

25-50%

Pure amino acid1 with yeast extract

15-35%

Pure amino acid1 with sea salt

40-60%

Main applications Processed meats, noodles and souces Most products using yeast, including seasonings, soups, souces, dressing Bouillon, liquid products, condiments, snock seasonings, souces

Moreover, pure amino acid1 also pays other functional with potassium chloride (KCI), yeast extract, and sea salt. Accordingly, it can be applied in various products. As a result, pure amino acid1 can be another alternative to be used for food product development with lower sodium requirement to respond the patients with high blood pressure, kidney disease, stroke, or health conscious consumers.

Pure amino acid1

รูปที่ 2 ความสามารถในการกระตุ้นรสเค็มของ Pure amino acid1

Figure 2 The capability of saltiness stimulation of pure amino acid1

นอกจากนี้ Pure amino acid1 ยังสามารถท�ำงาน ร่วมกับโพแทสเซียมคลอไรด์ (KCl) สารสกัดจากยีสต์ (Yeast extract) และเกลือสมุทร (Sea salt) ซึ่งท�ำให้ สามารถประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์ได้หลากหลาย เพราะฉะนั้น Pure amino acid1 จึงเป็นอีกทางเลือก หนึ่ ง ที่ ส ามารถใช้ พั ฒ นาผลิ ต ภั ณ ฑ์ อ าหารที่ ต ้ อ งการ ลดปริมาณโซเดียม เพือ่ ตอบโจทย์กลุม่ ผูป้ ว่ ยโรคความดัน โลหิตสูง โรคไต โรคหลอดเลือดสมอง หรือกลุ่มผู้บริโภค ที่หันมาใส่ใจในสุขภาพ Pure Amino Acid 1 Enables Sodium Reduction without Compromising Taste

Pure amino acid1 is 100% amino acid and free salt. It arises from the fermentation process of agricultural raw materials from Korea. It is innovative flavor enhancer with long-lasting Umami taste. It is heat resistance and has pH value of 3.0-9.0. Furthermore, it can help stimulate the salty taste buds. Figure 2 shows that when the quantity of pure amino acid1 is increased, it can enhance more saltiness, with the same quantity of salt.

ข้อมูลเพิ่มเติม/Additional Information 1 ผลิตภัณฑ์ NAMINO จาก Daesang Corporation / Bio Global Business Unit ประเทศเกาหลี 1 NAMINO from Daesang Corporation / Bio Global Business Unit, Korea เอกสารอ้างอิง/Reference Feng J. He, Katharine H. Jenner and Graham A. MacGregor. WASH—World Action on Salt and Health. International Society a of Nephrology. 78 (2010). 745-753.

MAY 2016

FOOD FOCUS THAILAND

STRATEGIC R & D

ค

วามหมายของ Clean label อาจถูกตีความแตกต่างกันไปในแต่ละ ประเทศ แต่ความหมายโดยรวม หมายถึง อาหารที่หลีกเลี่ยงการใช้ วัตถุเจือปนซึ่งส่วนมากเกิดจากสารเคมีในการประกอบอาหาร หรือ การใช้วัตถุแต่งกลิ่นรสที่มาจากธรรมชาติ เพื่อหลีกเลี่ยงการแสดงส่วนประกอบ สังเคราะห์บนฉลาก ซึ่งมีผลต่อการตัดสินใจเลือกซื้อของผู้บริโภค ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปแช่เย็นในประเทศไทยเริ่มมีการแสดงข้อความ บนฉลากตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 367 พ.ศ. 2557 เรื่อง การแสดงฉลากของอาหารในภาชนะบรรจุ ที่ก�ำหนดให้แสดงชื่อกลุ่มหน้าที่ ของวัตถุเจือปนอาหารร่วมกับชื่อเฉพาะ (INS Number) หลายครั้งน�ำมาซึ่ง ความสับสนให้กับผู้บริโภคเมื่ออ่านฉลากอาหาร ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปในท้องตลาดมีหลากหลาย อาทิ ไส้กรอก แฮม หรือโบโลญญ่า ในการผลิตอาจมีการเติมสารบางชนิด เพือ่ ช่วยในการรวมตัวหรือ เพิม่ น�ำ้ หนักผลิตภัณฑ์ รวมถึงเพือ่ ลดการสูญเสียผลได้ภายหลังกระบวนการท�ำให้ สุก ตลอดจนช่วยให้ลกั ษณะเนือ้ สัมผัสของผลิตภัณฑ์ดขี นึ้ ทัง้ นี้ สารทีน่ ยิ มใช้มาก ในกระบวนการผลิตเนื้อสัตว์แปรรูป ได้แก่ โปรตีนสกัดจากพืช เช่น ถั่วเหลือง แป้งสาลี (กลูเตน) โปรตีนสกัดจากนม เช่น เวย์โปรตีน และเคซีน รวมถึงแหล่ง โปรตีนสกัดจากสัตว์ เช่น คอลลาเจน และเจลาติน

he definition of clean label may be interpreted differently in each country. However, the general meaning is to avoid using chemical additives in food production. Alternatively, the use of naturally flavoring to keep away from artificial ingredients will show on the label which may affect the consumer buying decision. In Thailand, the labeling requirements of chilled meat product are detailed according to the notification of The Ministry of Public Health No. 367 B.E.2557: Labeling for food packaging. The regulation identifies food additive functionality with specified name (INS Number). However, it sometimes causes confusion among consumers. There are many processed meat products in the market, such as sausage, ham or Bologna of which the process needs to be added some ingredients to improve water binding ability and product yield or decrease cooking loss as well as enhance texture. The popular ingredients for meat products is protein extract which comes from vegetable sources; such as soy protein, wheat protein (gluten), from dairy sources; whey protein and casein including animal sauces; collagen and gelatin, etc.

Animal Protein for Clean Label on Meat and Poultry Product Clean label กับ โปรตีนสกัดจากสัตว์เพื่อผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป ฝ่ายบริการเทคนิคและประกันคุณภาพ Technical Service and Quality Assurance Department IPS International Co., Ltd. ips.tsqa@gmail.com

นิตยสาร Food Technology Magazine ได้ตีพิมพ์บทความ เกี่ยวกับทิศทางของตลาดอาหารในปี 2016 ซึ่งพบว่าปัจจุบัน แนวโน้ ม การบริ โ ภคอาหารต่ า งๆ ได้ เ ปลี่ ย นแปลงไปจากเดิ ม โดยมี แ นวทางหนึ่ ง ที่ น ่ า สนใจในการพั ฒ นาสิ น ค้ า คื อ เรื่ อ ง Clean label ส�ำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป According to the article on Marketing Trend in 2016 published by Food Technology Magazine, the current consumption trend has changed. One of the dramatic changes is clean label trend for processed meat products.

FOOD FOCUS THAILAND

MAY 2016

STRATEGIC R & D

โปรตีนสกัดทีเ่ ติมลงในส่วนผสมของผลิตภัณฑ์เนือ้ แปรรูปช่วยให้ผลิตภัณฑ์มปี ริมาณ โปรตีนเพิ่มขึ้น มีกลิ่นรสดี และละลายได้ดีเมื่อผสมรวมกับเครื่องปรุงอื่นๆ นอกจากนี้ โปรตีนจะไม่ตกตะกอนเมื่อถูกความร้อน จึงสามารถรวมตัวได้ดีกับไขมัน โดยเฉพาะ ในไส้กรอกประเภทอีมัลชั่น Bonifer และคณะ (1996) ได้ศึกษาผลของการท�ำพรีทรีตเม้นท์หนังไก่ก่อนน�ำไป ทดแทนในผลิตภัณฑ์โบโลญญ่าเพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสและสีของผลิตภัณฑ์ พบว่า การท�ำพรีทรีตเม้นท์หนังไก่ด้วยโซเดียมไบคาร์บอเนต (NaHCO3) ร้อยละ 0.5 ส่งผลต่อ ร้อยละปริมาณคอลลาเจน โปรตีน และความชื้นในหนังไก่เพิ่มมากขึ้น ในขณะที่ ร้อยละของปริมาณไขมันจะลดลง และเมื่อน�ำหนังไก่ที่ได้ไปใช้ทดแทนส่วนไขมันสูตร พบว่าสามารถทดแทนได้ร้อยละ 10 โดยไม่ท�ำให้ผู้บริโภคสัมผัสได้ถึงความแตกต่าง ในด้านสี กลิ่น รสชาติ รวมถึงเนื้อสัมผัส เมื่อเปรียบเทียบกับตัวอย่างควบคุม Schilling และคณะ (2003) ได้ศึกษาการใช้คอลลาเจนสกัดจากหมูเพื่อปรับปรุง คุณภาพของแฮมที่ใช้เนื้อซีด นิ่ม และมีน�้ำเยิ้ม (Pale Soft Exudative; PSE) พบว่า การใช้คอลลาเจนสกัดร้อยละ 3 สามารถช่วยลดร้อยละการสูญเสียน�้ำภายหลัง การท�ำสุกอย่างมีนัยส�ำคัญทางสถิติ ในแง่ของเนื้อสัมผัสพบว่าการใช้คอลลาเจนสกัด ร้อยละ 3 กับเนื้อคุณภาพต�่ำ (100% PSE + Collagen 3%) ให้ผลด้านเนื้อสัมผัส ไม่แตกต่างจากผลิตภัณฑ์แฮมที่ใช้เนื้อคุณภาพดี (0% PSE) Pereira และคณะ (2011) ได้ศึกษาผลของการใช้คอลลาเจนเพื่อปรับปรุงคุณภาพ ไส้กรอกแฟรงค์เฟอร์เตอร์ที่ผลิตจากเนื้อที่ถูกแยกกระดูกด้วยเครื่อง Mechanically Deboned Meat (MDM) โดยใช้เทคนิคพื้นผิวตอบสนอง (Response Surface Methodology; RSM) พบว่าการใช้คอลลาเจนร้อยละ 0.4-1 สามารถลดร้อยละ ของการสูญเสียน�้ำภายหลังการท�ำสุก ปรับปรุงให้เนื้อสัมผัสในผลิตภัณฑ์แข็งขึ้น รวมถึงส่งผลให้สีของผลิตภัณฑ์มีความสว่าง (L*) เพิ่มมากขึ้น อย่างไรก็ดี การเลือกใช้สารที่ช่วยในการรวมตัวของน�้ำและไขมันในผลิตภัณฑ์ เนื้อสัตว์อ่ืนๆ อาจมีข้อจ�ำกัดของกลิ่นและรสชาติที่จ�ำเป็นต้องค�ำนึงถึง เช่น กลิ่นถั่ว ซึ่งอาจพบในโปรตีนถั่วเหลือง กลิ่นน�้ำนมจากโปรตีนนม เป็นต้น รวมไปถึงการแสดง ข้อมูลส�ำหรับผู้แพ้อาหารบนฉลากก็เป็นอีกเรื่องหนึ่งที่ส�ำคัญ โปรตีนสกัดจากสัตว์ส�ำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปเป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่น่าจะ น�ำมาพิจารณาเพื่อให้สอดคล้องกับทิศทางของตลาดแบบ Clean label

The protein extract helps to increase protein texture and enhance good flavor to meat products. The protein ingredients are also excessively high water holding capacity and well binding with other ingredients including fat for emulsified sausage products. Moreover, it does not aggregate extensively upon heating. Bonifer et al. (1996) studied the effect of the pre-treatment chicken skin before substitute in Bologna product to improve textures and colors. The result showed that pre-treatment chicken skin with 0.5% NaHCO3 increased the amount of collagen, protein and moisture in skin but the fat content decreased. When adding pre-treatment chicken skin to Bologna product with 10% of fat replacement, the consumer could not detect a difference in color, smell, taste and texture comparing to control samples. Schilling et al. (2003) studied on collagen extract from pick skin to improve the quality of ham product produced from pale, soft exudative meat. It found that 3% collagen extract reduced the percentage of water loss after cooking significantly. In terms of texture, low quality ham product added 3% collagen extract (100% PSE + Collagen 3%) was not different from high quality ham product (0% PSE). Pereira et al. (2011) studied the effects of using collagen to improve the quality of Frankfurter sausage which produced from mechanically deboned meat by technique RSM. They found that 0.4 to 1% collagen reduced the percentage of cooking loss, improved texture to hardness including increased light color (L*) of products. However, other binder ingredients for meat products may cause many concerns such as odor, flavor, beany flavor from soy protein and milk flavor from milk protein. In addition, declaration of food allergen information on the label is the other importance. In conclusion, the protein extract from animal is an alternative choice for meat processing that should take into consideration in order to compliance with the clean label trend.

เอกสารอ้างอิง/ References สาโรจน์ รอดคืน. 2556. เจลาติน: การสกัดและแนวทางการนำ�ไปใช้ประโยชน์. แหล่งที่มา : www.mfu.ac.th/school/agro2012/events/482, 1 เมษายน 2559. Anirene Galvão Tavares Pereira, Eduardo Mendes Ramos, Jacyara Thaís Teixeira, Giselle Pereira Cardoso, Alcinéia de Lemos Souza Ramos and Paulo Rogério Fontes. 2011. Effects of the addition of mechanically deboned poultry meat and collagen fibers on quality characteristics of frankfurter-type sausages. Meat Science (89): 519–525 Food Technology Magazine editorial department. 2015. Top 10 Food Trend Predictions for 2016. Food Technology Magazine 69 (12): 28 L. J. Bonifer, G. W. Fronting, R. W. Mandigo, S. L. Cuppett and M. M. Meagher. 1996. Textural, Color, and Sensory Properties of Bologna Containing Various Levels of Washed Chicken Skin. Poultry Science 75:1047-1055 M.W. Schillinga, L.E. Minkb, P.S. Gochenourc, N.G. Marriotta, and C.Z. Alvaradoa. 2003. Utilization of pork collagen for functionality improvement of boneless cured ham manu factured from pale, soft, and exudative pork. Meat Science (65): 547–553 Snežana Jovanovic,` Miroljub Barac` and Ognjen Macej. ` 2005. Whey proteins-Properties and Possibility of Application. Mljekarstvo 55 (3): 215-233 V. A. Jideani. 2011. Functional Properties of Soybean Food Ingredients in Food Systems, 345-366. In Tzi-Bun Ng. Soybean - Biochemistry, Chemistry and Physiology. InTech Europe, Croatia Vepro คือผู้ผลิตคอลลาเจนสกัดจากหมู ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร จากประเทศเบลเยียม MAY 2016

FOOD FOCUS THAILAND

STRATEGIC R & D

รัชรินทร์ ล้อมออน

Ratcharin Lomon

Assistant Product Manager Specialties Division Berli Jucker Public Company Limited ratcharL@bjc.co.th

Transglutaminase (TG) เอนไซม์ธรรมชาติ... ช่วยปรับปรุงคุณสมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีน

ทรานส์กลูตามิเนต เป็นเอนไซม์ธรรมชาติทมี่ คี ณ ุ สมบัตใิ นการช่วยปรับปรุงคุณสมบัตเิ ชิงหน้าที่ ของโปรตีน โดยการสร้างพันธะโควาเลนท์ระหว่างกรดอะมิโนสองชนิด คือ กลูตามีนและไลซีน ท�ำให้โครงสร้างโปรตีนแข็งแรงคงตัวขึ้น ไม่ละลายและไม่ย้อนกลับ โดยท�ำหน้าที่เชื่อมประสาน ให้เกิดโครงสร้างระหว่างโปรตีน Transglutaminase (TG) is a natural enzyme with the ability to modify protein functionality by covalent cross-linking between glutamine and lysine bonds. These bonds are considered stable, insoluble and irreversible and provide an effective protein adhesive.

FOOD FOCUS THAILAND

MAY 2016

STRATEGIC R & D

อนไซม์ทรานส์กลูตามิเนตท�ำงานโดยการกระตุ้นการสร้าง พันธะให้เชื่อมระหว่างโปรตีน จึงสามารถใช้ในการพัฒนา ผลิ ต ภั ณ ฑ์ อ าหารแปรรู ป จากเนื้ อ สั ต ว์ อี ก ทั้ ง สามารถ เพิ่มประสิทธิภาพการท�ำงานให้มากขึ้นโดยน�ำเอนไซม์ไปผสม กั บ ส่ ว นผสมอื่ น เพื่ อ ให้ เ หมาะสมกั บ ชนิ ด ของอาหารอื่ น ๆ ได้ อีกด้วย เอนไซม์ทรานส์กลูตามิเนตสามารถได้มาจากกระบวนการหมัก ด้ ว ยจุ ลิ น ทรี ย ์ ส ายพั น ธ์ Streptoverticillium mobaraense ที่ ส ามารถน� ำ ไปใช้ ไ ด้ ใ นอุ ต สาหกรรมอาหารที่ มี โ ปรตี น เป็ น ส่วนประกอบ และเป็นผลิตภัณฑ์ธรรมชาติ (Natural product) และเป็นสารช่วยในกระบวนการผลิต คือสารตัวเติมที่ใส่ลงไป เพื่อช่วยให้กระบวนการผลิตในขั้นตอนต่างๆ เป็นไปได้ง่ายขึ้น รวมถึงช่วยลดระยะเวลาและพลังงานที่ใช้ในการผลิต เอนไซม์ทรานส์กลูตามิเนตผ่านการรับรองโดยองค์การอาหารและยาว่าสามารถใช้เติมลงไปในอาหารได้อย่างปลอดภัยตั้งแต่ ปี 2541 มีคุณสมบัติเพื่อช่วยปรับปรุงคุณภาพทางเนื้อสัมผัส และเพิม่ ผลผลิตในกระบวนการผลิตทีไ่ ด้จากการแปรรูปผลิตภัณฑ์ เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก โดยสามารถท�ำให้ผลิตภัณฑ์ที่มีขนาดเล็ก จับตัวกันเป็นเนื้อชิ้นใหญ่ได้ นอกจากนี้ เอนไซม์ทรานส์กลูตามิเนตยังมีคุณสมบัติอีกหลาก หลายส�ำหรับประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ เช่น การช่วย ปรั บ ปรุ ง เนื้ อ สั ม ผั ส ให้ ดี ขึ้ น การลดอั ต ราการสู ญ เสี ย ระหว่ า ง กระบวนการปรุ ง และการตั ด แต่ ง ช่ ว ยลดระยะเวลาของ กระบวนการหมักหรือกระบวนการอบแห้ง และช่วยลดหรือทดแทน ส่วนผสมในอาหารบางตัวได้ มากไปกว่านั้น เอนไซม์ทรานส์กลูตามิ เ นต ยั ง สามารถช่ ว ยปรั บ ปรุ ง ด้ า นเนื้ อ สั ม ผั ส ของผลิ ต ภั ณ ฑ์ ได้อีกด้วย โดยนิยมน�ำไปประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมนม เบเกอรี่ และอาหารทะเล เป็นต้น

G, an enzyme connecting a protein catalyzer and stimulating a binding protein, is one of the most advanced ingredients for the food sector. Beside of

improving the production of the raw enzyme, a wide range of functional Transglutaminase blends to maximize the effectivity and make it suitable for all kind of food products. The enzyme, derived from a fermentation process with strains of Streptoverticillium mobaraense, can be used in any other products with protein content. Tranglutaminase is also natural product and a technical aid. Transglutaminase was determined to be generally recognized as safe (GRAS) by the Food and Drug Administration (FDA) in 1998 for use to improve texture and product yields in various standardized meat and poultry products and as a protein cross-linking agent to fabricate or reform cuts of meat. Moreover, Transglutaminase can be used in meat sector to increase texture and improve bite, reduce cooking and slicing loss, reduce ripening time of fermented / dried products, and reduce or replace other ingredients. Transglutaminase also works as a texturizer and when used in combination with its ability to bond proteins makers, it very popular in industries such as dairy, bakery and seafood.

Transglutaminase (TG) is a natural enzyme with the ability to modify protein functionality by covalent cross-linking between glutamine and lysine bonds.

MAY 2016

FOOD FOCUS THAILAND

SAFETY ALERT รองศาสตราจารย์ ดร.งามทิพย์ ภู่วโรดม Associate Professor Ngamtip Poovarodom, Ph.D. Food Contact Materials Research and Testing Centre Department of Packaging and Materials Technology Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University fagintp@ku.ac.th

Facts about the possible exposure to carcinogenic substances from

styrofoam food containers

ความจริงเรื่องโอกาสได้รับสารก่อมะเร็งจากภาชนะโฟมใส่อาหาร

มี

ข่ า วส่ ง ผ่ า นสื่ อ สั ง คมออนไลน์ ม ากขึ้ น เรื่ อ ยๆ เตื อ นให้ ร ะวั ง ภั ย “สไตรีน” จากกล่องโฟมใส่อาหาร ท�ำให้เป็นมะเร็งหรือท�ำให้เด็กสมอง เสื่อม มารู้จัก “สไตรีน” และ “โฟม” กันสักนิดก่อนที่จะตัดสินใจ เชื่อข่าวนี้หรือไม่

• สไตรีน เป็นสารสังเคราะห์ในอุตสาหกรรมปิโตรเคมี ใช้ผลิตพลาสติกพอลิ- สไตรีนและโฟม • สไตรีน เกิดเองในธรรมชาติก็ได้ พบในเนื้อสัตว์ ถั่วลิสง กาแฟ เครื่องเทศ ฯลฯ • หน่วยงานวิจัยมะเร็งของ WHO รายงานการก่อมะเร็งของสไตรีนในสัตว์ ทดลอง และก�ำหนดค่าสูงสุดของสไตรีนที่ได้รับต่อวันไม่เกิน 0.0077 มิลลิกรัม ต่อน�้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม ถ้าท่านหนัก 60 กิโลกรัม การได้รับสไตรีนต้องไม่เกิน 0.462 มิลลิกรัมต่อวัน 72

FOOD FOCUS THAILAND

MAY 2016

ews have been increasingly spread online warning about human health risks linked to the exposure to styrene. This substance is believed to cause cancer and impair nervous system in children. Let’s get to know ‘styrene’ and ‘styrofoam’ before we buy this viral news.

• Styrene is a substance synthetized from the petrochemical industry. It is mainly used for the production of polystyrene and styrofoam, a trade name of an expanded polystyrene (EPS) but colloquially used to stand for food containers made of EPS. • Styrene can also be found in other sources such as meat, peanuts, coffee and spices, etc. • The International Agency for Research on Cancer, World Health Organization (IARC-WHO) reported carcinogenic risks of styrene in experimental animals, and established the tolerable daily intake (TDI)

SAFETY ALERT • กรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ ตรวจภาชนะโฟมจากโรงงาน และท้องตลาด 287 ตัวอย่าง พบสไตรีนทุกตัวอย่าง ปริมาณ 102-1,246 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม (ตัวอย่าง) • ในอังกฤษ มีการสุ่มอาหารใส่ภาชนะโฟมจากท้องตลาด 133 ตัวอย่าง ตรวจพบสไตรีนในภาชนะโฟม 16-1,300 มิลลิกรัม ต่อกิโลกรัม (โฟม) และในอาหาร 0.01 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม (อาหาร) • FDA สหรัฐอเมริกา ประเมินการได้รบั สไตรีนจากอาหารใส่ ภาชนะโฟม 0.009 มิลลิกรัมต่อคนต่อวัน กล่องโฟม หนักเฉลี่ย 5 กรัม มีสไตรีนอย่างมาก 6 มิลลิกรัม สไตรีนเหล่านี้เข้าไปอยู่ในอาหารมากบ้างน้อยบ้าง แต่ไม่ใช่ ทั้งหมด ถ้าใช้กับอาหารร้อนมากย่อมพบสไตรีนมาก จากงาน วิจยั ข้างต้นโอกาสได้รบั สไตรีนจากอาหารใส่กล่องโฟมประมาณ 0.004 มิลลิกรัม เราจะได้รบั สไตรีนในระดับเสีย่ งเกิดมะเร็ง หาก รับประทานอาหารในกล่องโฟมวันละ 100 กล่อง แต่ในชีวิตจริง สไตรีนมาจากแหล่งอื่นๆ อีกมากมาย ได้แก่ ควันจากท่อไอเสีย ควันบุหรี่ เครื่องถ่ายเอกสาร ฯลฯ และกว่าร้อยละ 90 ของ สไตรีนที่เราได้รับเข้าร่างกายแต่ละวันมาทางการหายใจ ดังนั้น การลดโอกาสการได้รับสไตรีนจากทุกช่องทางจะดีสุด การผลิตและการก�ำจัดโฟมอาจมีสไตรีนหลุดรอดออกมา ปนเปื้อนอากาศ พื้นดิน และแหล่งน�้ำใต้ดิน อีกทั้งโฟมเป็นวัสดุ ย่อยสลายยาก ดังนั้น การลด ละ เลิก ใช้กล่องโฟมใส่อาหาร จึงเป็นผลดีต่อตัวเราเองและต่อสิ่งแวดล้อมที่เราอาศัยอยู่

should not exceed 0.0077 mg per kg of body weight per day. For example, if your weight is 60 kg, you should not take in more than 0.462 mg of styrene per day. • The Department of Medical Sciences tested 287samples of styrofoam food containers taken from factories and markets, and indicated that all samples contained styrene, ranging from 102 to 1,246 mg per kg (samples). • Foods packaged in styrofoam were randomly taken, in total 133 samples, from the United Kingdom markets to test for styrene contamination. Analysis of styrene in styrofoam showed concentrations ranging from 16 to 1,300 mg per kg and only 0.01 mg per kg was found in most foods. • The US FDA reported the estimated daily intake of styrene, originating from food containers, of about 0.009 mg per person. Supposing that one styrofoam food container weighs approximately 5 g, its maximum content of styrene might be 6 mg. Yet, some of the substance is found in food, but not all. In case the container is used for a hot food, it is likely that more styrene substance will be found. Basing on the UK researches, the intake of styrene is estimated about 0.004 mg per serving. To expose to styrene at a level that could pose carcinogenic risks, we had to consume every day food in styrofoam at least 100 servings. Still, in reality, styrene can be found from other sources, including engine exhaust, cigarette smoke, and even copy machine, etc. Over 90% of styrene intake results from inhalation, thus minimizing the chance to expose to styrene from all sources is one of the best solutions to stay away from carcinogenic risks. In addition, the production and dispose of styrofoam could give rise to the leakage of styrene to air, soil and ground water. Moreover, styrofoam takes hundreds of years to degrade. Thus, reducing, avoiding, and stopping the usage of styrofoam packaging will benefit both the humankind and the environment.

เอกสารอ้างอิง/References รายงานประจำ�ปี 2557 กรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ www.monographs.iarc.fr/ENG/Monographs/vol82/mono82-9.pdf www.inchem.org/documents/jecfa/jeceval/jec_2204.htm

MAY 2016

FOOD FOCUS THAILAND

SAFETY ALERT แม้ จ ะยั ง ไม่ มี ใ ครรวบรวมว่ า สิ่ ง ที่ เ ราปฏิ บั ติ อ ยู ่ ใ นโรงงานผลิ ต อาหารเป็ น ความเข้าใจผิด และอาจมีผลต่อผลิตภัณฑ์อาหารทีเ่ ราผลิตทัง้ ในด้านคุณภาพ และความปลอดภัย แต่สิ่งที่จะกล่าวต่อไปนี้ก็น่าจะเป็นเครื่องเตือนใจว่า… เราควรใส่ใจดูแลให้มากกว่าก่อน และหาทางแก้ไขก่อนจะสายเกินไป…

ค

วามเชือ่ ผิดๆ นัน้ เกิดขึน้ เสมอในโลกของเรา กว่าจะรูว้ า่ มันเป็นความเชือ่ ผิดๆ ก็ต้องรอให้พิสูจน์แล้วพิสูจน์อีก เพราะการเปลี่ยนความเชื่อเป็น เรือ่ งยากเย็นแสนเข็ญ ลองดูกนั ว่าในวงการผลิตอาหารในไทยมีความเชือ่ ผิดๆ อะไรบ้าง

เชื่อว่าโรงงานเราได้รับมาตรฐานหลายอย่าง ทั้ง GMP HACCP BRC ISO และอื่นๆ อีกมากมาย ไม่ต้องกังวลว่าสินค้าจะไม่มีคุณภาพหรือไม่ปลอดภัย เลยไม่มกี ารทบทวนระบบมาตรฐานอย่างจริงจัง เพราะผลทดสอบทีท่ วนสอบมักได้ ผลลั พ ธ์ ที่ น ่ า พอใจมาตลอด แต่ ห ารู ้ ไ ม่ ว ่ า ปั ญ หามั น ถู ก ซ่ อ นเร้ น อยู ่ เพราะ กระบวนการผลิตมีการเปลีย่ นแปลงอยูต่ ลอดเวลา การทบทวนมาตรฐานจึงจ�ำเป็น ต้องท�ำทุกปี โดยเฉพาะการท�ำ Change control ทั้งกระบวนการผลิตและทดสอบ คุณภาพ เคยมีโรงงานที่มั่นใจว่าจุดควบคุม CCP ของตัวเองดีอยู่แล้ว สุดท้าย ก็พบว่าจุด CCP มันเปลี่ยนไป เพราะเครื่องจักรใหม่หรือข้อก�ำหนดของสินค้า เปลี่ยนไปนั่นเอง

Even though there still has not been anyone to collect any misconducts in food processing factories which may have bad effects on food products both their quality and security, these following myths will be served as a caution for us to pay more attention than before and find solutions before it’s too late.

ictional myths occur always in this world and it takes ages to prove whether they are incorrect. Also to change the myths is not an easy task. Let’s take a look at some false myths in Thai food processing industries:

The first myth is when the factories having gained many international standards such as GMP, HACCP, BRC, ISO and many more others and it is thought that all the standards are a surefire to success. Therefore, the factories need not have to review their international standards system rigorously because they always receive satisfactory feedbacks. However, they are still hidden problems in disguise since the process of production is always in constant change. To double check the standards every year is a must, especially to conduct change control both the process and quality testing. There has been a factory owner who is very confident that his critical control point (CCP) is good enough. In the end, it turns out that the CCP is changed due to the new machine installation or the regulation of the product altered.

False Myths

in Food Industry Factory ความเชื่อผิดๆ ในโรงงานอุตสาหกรรมอาหาร

สหัส รัตนะโสภณชัย Sahas Ratanasoponchai

Assistant Vice President: Hygiene Business Betagro Group sahas@betagro.com

FOOD FOCUS THAILAND

MAY 2016

SAFETY ALERT

เชื่อว่าการเก็บตัวอย่างสินค้าหรือวัตถุดิบไม่ต้องท�ำทุกครั้ง ที่รับใหม่ เลยจัดการลดตัวอย่างลงเพื่อประหยัดค่าใช้จ่าย เพราะที่ผ่านมาสินค้าปลายทางไม่มีปัญหาทั้งที่ความเสี่ยงก�ำลัง เกิดขึ้น ยกตัวอย่างกรณีการงดตรวจโลหะผ่านเครื่องตรวจจับ โลหะ (Metal detector) เพราะมั่นใจว่าไม่เคยมีปัญหา แต่ ความเสี่ ย งมี ทุ ก ครั้ ง ที่ เ ราประมาทและมั ก ให้ ผ ลตอบแทนที่ ก่อความเสียหายให้กบั บริษทั เสมอมา ดังนัน้ การลดตัวอย่างต้อง มีเหตุผลรองรับตามหลักวิทยาศาสตร์ อย่าเอาความเชื่อหรือผล ในอดีตมาก�ำหนดความส�ำเร็จในอนาคต

เชื่อว่าการเพิ่มก�ำลังผลิต หรือ Capacity ไปเรื่อยๆ ไม่มี ผลกระทบต่อคุณภาพ เพราะเราควบคุมคุณภาพสินค้า ปลายทางได้จากผลทางห้องปฏิบัติการที่ฟ้องออกมา ผลลัพธ์ ที่ได้ คือ การลดต้นทุนการผลิตเพราะผลิตเพิ่ม แต่การขาด สิง่ อ�ำนวยความสะดวกรอบข้าง หรือ Infrastructure ต่างๆ ซึง่ ล้วน กระทบไปหมด เช่น ท�ำให้อุณหภูมิห้องเปลี่ยนไปเพราะสินค้า มากขึ้น แต่ขนาดห้องหรือการท�ำอุณหภูมิเท่าเดิม กว่าจะรู้ว่า สินค้าไม่ได้คุณภาพ เช่น เกิดเชื้อโรคขึ้น ก็ไปถึงมือผู้บริโภคแล้ว และมักเกิดกับสินค้าพวกสินค้าสด

เชื่อว่าการพบเชื้อโรคเกินมาตรฐานไปเพียงเล็กน้อยไม่มี ปัญหา เพราะสุดท้ายแล้วผู้บริโภคต้องน�ำไปปรุงสุกอยู่ดี ในความเป็นจริงเชือ้ ทีเ่ กินค่ามาตรฐานมันจะทวีคณ ู ขึน้ ทันที และ บางเชื้อตัวส�ำคัญ คือ สารพิษ (Toxin) ไม่ใช่ตัวของเชื้อโรคนั้นๆ

Another myth is to falsely believe that it is not necessary to stock up product samples or raw materials every time new items arrive. As a result, sample products are reduced to lower the expenses since there is not any trouble with products at terminal point even if in reality any hazard may occur. For example, metal detector has been cancelled because the operator is confident that there has not been any problem before, but danger may happen if we are careless and this ignorance will always incur losses to the company. Therefore, when it comes to lessening product samples, it is advisable that it should be done based on sound scientific reasoning not myths or using previous outcomes to speculate the future success.

Some believe wrongly that by increasing productivity or capacity continuously will not affect quality because the quality of the product at the terminal point can be controlled as shown from laboratory’s result. The result comes out that by lowering the cost of production using increasing productivity technique without thorough judgments regarding surrounding facilities or infrastructure can produce bad results. For example, by increasing more products, the room temperature will be changed and this will lead to unqualified products. For instance, it has been discovered that some fresh products commonly contain bacteria

เชือ่ ว่าการล้างท�ำความสะอาดไลน์การผลิตไม่ตอ้ งท�ำบ่อยๆ เพราะการท�ำงานตลอดเวลาเชือ้ ไม่เกิดขึน้ แน่ ความเป็นจริง คื อ ถู ก เพี ย งส่ ว นเดี ย ว ทั้ ง นี้ ขึ้ น กั บ การดู แ ลด้ า นสุ ข อนามั ย (Sanitation) ปริมาณการผลิต ตัววัตถุดบิ ทีน่ ำ� มาใช้การท�ำความสะอาดที่ถูกต้องจ�ำเป็นต้องมีการทวนสอบอย่างสม�่ำเสมอ

เชือ่ ว่าการลดปริมาณการใช้สารท�ำความสะอาดและฆ่าเชือ้ ไม่เป็นไปตามข้อปฏิบตั ใิ นฉลาก แต่ใช้ผลทางห้องปฏิบตั กิ าร เป็นตัวชีน้ ำ� ว่าฆ่าเชือ้ ได้ ในความเป็นจริงก็คอื เป็นความเสีย่ งทีจ่ ะ เกิดเชื้อเติบโตได้ในการผลิตล็อตอื่นๆ ไม่ใช่ชุดที่เราทดสอบ เชื่อว่าการตรวจร่างกายก่อนเข้าสู่กระบวนการผลิตไม่มี ความจ� ำ เป็ น เพราะทุ ก คนสวมชุ ด มิ ด ชิ ด อยู ่ แ ล้ ว ทั้ ง นี้ ต้องไม่ลืมว่าการตรวจร่างกายก่อนเข้ากระบวนการผลิตมีความจ�ำเป็นต่อทั้งสินค้าและตัวผู้ปฏิบัติงานเอง การมีไข้หรือมีอาการ ท้องเสียล้วนมีผลต่อสินค้าได้โดยไม่รู้ตัว เพราะอาจเผอเรอ ปนเปื้อนในสินค้าได้ ความเชือ่ เหล่านีเ้ ป็นความเชือ่ ในส่วนหนึง่ ทีเ่ รามักพบและมอง ข้ามไม่เห็นความส�ำคัญเท่าที่ควร การที่เราอยู่ในสังคมที่เป็น ครัวของโลกจึงจ�ำเป็นต้องใส่ใจและร�ำลึกอยูเ่ สมอว่า “ให้คำ� นึงถึง ผู้บริโภค เทียบเท่าตัวเรา” ดังนั้น การผลิตหรือควบคุมคุณภาพ สินค้าที่ออกมาจะได้มีความปลอดภัยโดยแท้จริง

It is misled to believe that bacteria above the standard is acceptable because in the end food products will have to be cooked anyway. In reality, the excessive bacteria will multiple instantly. Please keep in mind that toxin is very harmful, not the bacteria itself. It is untrue to believe that frequent cleaning up the assembly line is not needed because it is used all the time and germs can never occur. However, it is partially correct because it depends largely on the sanitation, the quantity of production, and the raw materials which are need to be constantly tested. To reduce the cleaning substances or sterilizers haphazardly without following the food label but using the lab test as indicator to effective sterilization instead is another myth. The truth is this may lead to more bacteria increasing in other lots, not the one that has been tested.

Another false myth is to believe that it is not necessary to do physical check-up before proceeding to the process of production because everyone is fully covered and protected with a uniform. In fact, physical check-up is essential for products and the operators. Once he or she suffers from a flu or is having diarrheas, this will definitely contaminate the products. These myths are common and usually we tend to overlook them. Since we, as a part of ‘the kitchen of the world’, must pay attention and always remember the saying that goes: “always think of the consumers just as they are ourselves”. Consequently, the production or the quality control will truly become safe. MAY 2016

FOOD FOCUS THAILAND

SOURCE OF ENGINEER

จิตรภาณุ ศรีชัยสันติกุล Jitpanu Srichaisantikul

Hose…

Marketing Manager Toyox Trading (Thailand) Co., Ltd. jitpanu@toyoxthai.com

Problem that’s Usually Being Overlooked

ท่อ..ต้นเหตุปัญหาที่ถูกมองข้าม ในกระบวนการผลิตไม่ว่าจะเป็นอุตสาหกรรมใดก็ตาม หากเปรียบเทียบโรงงานเป็นร่างกายและเครื่องจักรเป็นอวัยวะ ท่อและระบบล�ำเลียงก็คงเปรียบเสมือน เส้นเลือดที่คอยหล่อเลี้ยงสารอาหารให้กับอวัยวะ หากเส้นเลือดมีปัญหา...อวัยวะต่างๆ คงไม่สามารถท�ำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ In any production process, if the factory is equal to the human body and machines are organs, hose and conveyers would be blood vessels that carry nutrition to organs. If the vessels become problematic… other organs would not be able to function effectively.

FOOD FOCUS THAILAND

MAY 2016

SOURCE OF ENGINEER

ดยปกติในโรงงานอุตสาหกรรมจะมีการใช้งานท่อและข้อต่อเพื่อล�ำเลียง ของเหลวไม่วา่ จะเป็นน�ำ้ น�ำ้ มัน สารเคมี หรือแม้กระทัง่ อาหารและเครือ่ งดืม่ ผู้ใช้งานโดยทั่วไปมักจะขาดความรู้ความเข้าใจในการเลือกใช้ท่อและ ข้อต่อทีเ่ หมาะสมกับงาน หลายๆ ครัง้ ทีผ่ ใู้ ช้งานมักจะเลือกท่อและข้อต่อตามแบบ ที่ผู้ติดตั้งเดิมเลือกใช้ ซึ่งบางครั้งท่อและข้อต่อที่เลือกใช้อยู่ไม่มีความเหมาะสม กั บ การใช้ ง าน ท� ำ ให้ เ กิ ด ความสู ญ เสี ย และความเสี่ ย งที่ จ ะเกิ ด อุ บั ติ เ หตุ กั บ ผู้ใช้งานได้

วิธีในการเลือกใช้ท่อที่ถูกต้องเหมาะสมทำ�อย่างไร..?

ในกระบวนการล�ำเลียงผ่านท่อและข้อต่อ ปัจจัยทีม่ ผี ลกระทบมีอยูห่ ลักๆ ประมาณ 5 ปัจจัย ซึ่งสามารถจ�ำแนกได้ดังนี้... ขนาด (Size) ขนาดของท่อมีผลกระทบอย่างมากในการใช้งาน หากลักษณะ งานต้ อ งการปริ ม าณของเหลวที่ ไ หลผ่ า นจ� ำ นวนมากแต่ ผู ้ ใ ช้ง านเลือกใช้ท่อ ขนาดเล็กไม่เพียงพอต่อปริมาณของเหลวทีไ่ หลเข้าท่อก็จะส่งผลให้แรงดันภายใน ท่อสูงกว่าควรจะเป็นและท�ำให้อายุการใช้งานของท่อสั้นลง เกิดปัญหาท่อแตกรั่ว หรืออาจจะเกิดอันตรายกับผู้ใช้งานได้หากของเหลวในท่อเป็นสารเคมีอันตราย ดังนั้น การเลือกใช้ท่อควรเลือกใช้ให้เหมาะสมกับปริมาณของๆ เหลว ไม่ใหญ่ไป และไม่เล็กไป อุ ณ หภู มิ (Temperature) อุ ณ หภู มิ ก ารใช้ ง านของท่ อ ก็ มี ผ ลกระทบกั บ ความสามารถในการทนแรงดันและอายุการใช้งานของท่อหากท่อทีใ่ ช้มคี ณ ุ สมบัติ ในการทนอุณหภูมิได้เพียง 60-70 องศาเซลเซียส แต่น�ำไปใช้งานที่อุณหภูมิ สูงถึง 100 องศาเซลเซียส แน่นอนว่าท่อที่ใช้อาจเกิดปัญหาแตกและรั่วได้ และ ที่อุณหภูมิสูงถึง 100 องศาเซลเซียส หากมีการแตกรั่วในบริเวณที่มีคนท�ำงาน ย่อมก่อให้เกิดอันตรายได้ ลักษณะการใช้งาน (Application) ลักษณะการใช้งานของท่อมี 2 ลักษณะ คือ ดูดและส่ง หากเลือกใช้ผิดประเภทก็ท�ำให้การล�ำเลียงไม่เต็มประสิทธิภาพ เช่น หากน�ำท่อที่ออกแบบมาให้ใช้กับงานแรงดันไปดูดของเหลว อาจจะเกิดปัญหาท่อ ยุบตัวและท�ำให้ไม่สามารถล�ำเลียงของเหลวได้ และส่งผลต่อประสิทธิภาพการผลิต คุณสมบัติของเหลวที่ใช้ล�ำเลียง (Material) ผู้ใช้งานต้องค�ำนึงถึงคุณสมบัติ ของวัสดุท่อและของเหลว ต้องเลือกใช้ให้ถูกต้องเหมาะสม หากผู้ใช้งานไม่มี ความรู้ เลือกใช้ท่อที่ไม่เหมาะสมดั่งเช่นตัวอย่างต่อไปนี้... บริษัทผลิตน�้ำมันปลา ส่งออกยุโรป ในกระบวนการผลิตที่ดีเลือกใช้ท่อ Stainless อย่างดี มีระบบ CIP ที่เหมาะสม แต่ระหว่างการขนส่ง รถขนส่งไม่มีความรู้ ไม่ได้เลือกใช้ท่อที่เป็น เกรดอาหาร (Food grade) แต่กลับเลือกใช้ท่ออ่อน PVC ทั่วๆ ไปที่มีขาย ในท้องตลาด ซึ่งมีส่วนประกอบของสาร DOP อันเป็นสารต้องห้ามในยุโรป เมื่อลูกค้า ตรวจสอบพบการปนเปื้อน ท�ำให้บริษัทโดนส่งคืนสินค้า เกิดความเสียหายหลาย ล้านบาท การทนแรงดัน (Pressure) ในกระบวนการผลิตที่มีแรงดันสูง หากเลือกใช้ท่อ ทีท่ นแรงดันต�ำ่ ย่อมจะเกิดปัญหาท่อแตกรัว่ และเกิดอันตรายกับผูใ้ ช้งานได้ ดังนัน้ การพิจารณาเลือกใช้ท่อที่มีคุณสมบัติการทนแรงดันที่เหมาะสมกับการใช้งาน จึงเป็นสิ่งจ�ำเป็นอย่างยิ่ง ปัจจัยทั้ง 5 ข้อ คือ สิ่งจ�ำเป็นในการเลือกใช้ท่อ ไม่ว่าจะเป็นท่ออ่อน ท่อ ไฮโดรลิค ท่อลม ท่ออุตสาหกรรมต่างๆ ที่ใช้ในโรงงาน หลักในการเลือกท่อเหล่านี้ เรียกง่ายๆ ว่าเป็นหลัก “STAMP” ซึ่งหมายถึง Size, Temperature, Application, Material และ Pressure นั่นเอง

ypically, piping system such as hose, fitting or pipe are used in factories to transport liquids including water, oil, chemicals, and even food and beverage. Users, in general, are lack of understanding about the selection of hose and fitting to suit the job and often tend to choose tools according to the previous installations, which may not be suitable for the purpose and can cause risks and losses.

How to Select the Right Hose?

There are crucial 5 factors to be considered when choosing the hose for transportation… Size: The size of the hose makes a huge impact to its usage. For example, if the factory demands large volume of liquid, but user selected undersize hose, the pressure inside the hose can exceed appropriate level, which could result in leakages and shorten the hose’s lifetime. In case, liquid inside the hose is a chemical, it could be dangerous to users, too. Hence, the selection of hose should be appropriate for the liquid’s volume, not too big, not too small. Temperature: Operating temperature of the hose also affects its ability to withstand the pressure and its lifetime. If the hose has the ability to withstand 60-70 degree Celsius, but is used at the temperature of up to 100 degree Celsius then the hose may be cracked and leaked. Specifically at 100 degree Celsius, liquids leaked from the hose could cause harm to workers nearby. Application: The applications of the hose are vacuum and pressure. If users choose the wrong type of hose to use for the wrong purpose, the conveyance of the liquid may not be fully effective. For example, if a hose designed for pressure transportation is used in vacuum process, the hose can collapse and incapable of hauling the liquid, which would impact overall productivity. Material: Users must consider the properties of the hose and the fluid before choosing appropriate hose. Without insight knowledge, users can end up using the wrong hose similar to this following case: a company producing fish oil for European market uses quality stainless hose, with CIP system. However, in the shipping process, the dealer lacked knowledge about food grade hose and instead used general PVC hose, which contained DOP substance. The substance is banned in Europe, and when the contamination is detected, the company was forced to call all items back which cost it millions Baht. Pressure: In high pressure processing, choosing the hose that can withstand low pressure is not a good idea, as it can inevitably cause leakages and harm to users. Therefore, it is necessary to use the right hose to be used at the right pressure. These five essential factors - known as “STAMP” process, which refers to size, temperature, application, material, and pressure - are important when choosing hose, whether it is hose, hydraulic hose, air hose, and other factory hose.

MAY 2016

FOOD FOCUS THAILAND

SOURCE OF ENGINEER

รองศาสตราจารย์ ดร.นวภัทรา หนูนาค

Associate Professor Dr.Navaphattra Nunak

Chairman of EHEDG Thailand Department of Food Engineering, Faculty of Engineering King Mongkut’s Institute of Technology Ladkrabang navaphattra.nu@kmitl.ac.th

รองศาสตราจารย์ ดร.ทวีพล ซื่อสัตย์

Associate Professor Dr.Taweepol Suesut

Co-chairman of EHEDG Thailand Department of Instrumentation and Control Engineering Faculty of Engineering King Mongkut’s Institute of Technology Ladkrabang taweepol.su@kmitl.ac.th

Hygienic Design of

Pumps, Valves, and Pipes used in Food Industry Plants ปั๊ม วาล์ว และท่อ สำ�หรับงาน ทางด้านสุขอนามัยและงานปลอดเชื้อ ที่ใช้ในโรงงานอุตสาหกรรมอาหาร สิ่งส�ำคัญส�ำหรับการเลือกใช้ปั๊ม วาล์ว และท่อ ในงานด้านสุขอนามัยและงานปลอดเชื้อในโรงงาน อุ ต สาหกรรมอาหาร คื อ อุ ป กรณ์ เ หล่ า นี้ ต้ อ งสามารถท� ำ ความสะอาดได้ อ ย่ า งง่ า ย (Cleanability) และส� ำ หรั บ กรณี ก ารใช้ ใ น งานปลอดเชื้อ อุปกรณ์ต้องทนต่อสภาวะการฆ่าเชื้อด้วยไอน�้ำ (Steam sterilisability) และ มี ค วามสามารถในการป้ อ งกั น ไม่ ใ ห้ แ บคที เ รี ย ผ่าน (Bacteria tightness) ได้ Crucial in the selection of pumps, valves and pipes to be used in food industry applications are hygiene and sterilization. That is, such equipment must possess the characteristics of cleanability, meaning it can be cleaned easily; steam sterilisability, being able to withstand sterilization by steam; and bacteria tightness, whereby the passage of bacteria is prevented.

FOOD FOCUS THAILAND

MAY 2016

SOURCE OF ENGINEER

หรั บ ผู ้ ที่ ต ้ อ งการเลื อ กซื้ อ ปั ๊ ม วาล์ ว และท่ อ ที่ อ อกแบบถู ก ต้ อ งตามหลั ก สุ ข ลั ก ษณะ (Hygienic design) อาจพิจารณาจากใบรับรอง ของอุปกรณ์ เช่น 3A หรือ EHEDG เป็นต้น โดยอุปกรณ์ที่ได้ รับการรับรองจาก EHEDG หมายความว่า อุปกรณ์เหล่านั้น ผ่านการทดสอบตามแนวปฏิบัติของ EHEDG ดังนี้ • แนวปฏิบัติของ EHEDG หมายเลข 2 และ 15: “A method for the assessment of in-place cleanability of food processing equipment” และ “A method for the assessment of in-place cleanability of moderately sized food processing equipment” • แนวปฏิบัติของ EHEDG หมายเลข 5: “A method for the assessment of in-line steam sterilisability of food processing equipment” • แนวปฏิบัติของ EHEDG หมายเลข 7: “A method for the assessment of bacteria tightness of food processing equipment” ซึ่ ง นอกจากการสั ง เกตตราสั ญ ลั ก ษณ์ ก ารรั บ รองด้ า น การออกแบบที่ถูกสุขลักษณะแล้ว ผู้เลือกซื้อต้องเข้าใจใน ความหมายของตราสัญลักษณ์ดังกล่าวด้วย โดยการรับรอง อุปกรณ์ของ EHEDG ได้แบ่งกลุ่มอุปกรณ์ตามวิธีการท�ำ ความสะอาด ได้แก่ • กลุ่มอุปกรณ์ที่ท�ำความสะอาดแบบเปียกหรือท�ำความ สะอาดด้วยของเหลว (Type EL) • กลุม่ อุปกรณ์ทำ� ความสะอาดแบบแห้งเท่านัน้ (Type ED) และแบ่งตามการวิธีการทดสอบ ได้แก่ • อุ ป กรณ์ ที่ ท ดสอบโดยไม่ ต ้ อ งถอดประกอบอุ ป กรณ์ (Class I) • อุ ป กรณ์ ที่ ต ้ อ งถอดออกมาเพื่ อ ท� ำ ความสะอาด (Class II) • อุปกรณ์ที่ใช้ในกระบวนการปลอดเชื้อ (Aseptic Class)

perators looking to purchase pumps, valves and pipes designed according to hygienic design may consider equipment bearing 3-A Sanitary Standards or EHEDG certifications. Specifically, EHEDG-certified equipment means it has been tested according to EHEDG guidelines, as follows. • EHEDG Guidelines No. 2: “A method for the assessment of in-place cleanability of food processing equipment (2007)” and No. 15: “A method for the assessment of in-place cleanability of moderately sized food processing equipment (1997)” • EHEDG Guideline No. 5: “A method for the assessment of in-line steam sterilisability of food processing equipment (2004)” • EHEDG Guideline No. 7: “A method for the assessment of bacteria tightness of food processing equipment (2004)” In addition to observing the EHEDG Certification Logo indicating hygienically-designed equipment, purchasers must also comprehend the meaning of the two main types of EHEDG equipment certifications based on cleaning methods: • Type EL for Equipment cleaned with Liquids • Type ED for Equipment Dry cleaned only Each of the certification types have subcategories (Classes) based on testing methods as shown below: • Class I: Closed equipment cleaned without dismantling • Class II: Closed or open equipment dismantled for cleaning • Aseptic Class: Closed equipment cleaned with or without dismantling, and which is steam sterilisable and bacteria tight

Designing and Installing Equipment following Hygienic Guidelines

Because pumps, valves and pipes are used for processing liquid food in a closed system, the design of these devices must certainly take into consideration their cleaning and disinfection. The hygienic design of equipment used in closed systems should comply with certain general criteria, including the following.

การออกแบบและติดตัง้ อุปกรณ์ตามหลักสุขลักษณะ

เนื่องจากปั๊ม วาล์ว และท่อ เป็นกลุ่มอุปกรณ์ที่ใช้ส�ำหรับ กระบวนการแปรรูปอาหารเหลวในระบบปิด การออกแบบ อุปกรณ์เหล่านี้จึงต้องให้ความใส่ใจกับการท�ำความสะอาด และการฆ่าเชือ้ เป็นอย่างมาก โดยตัวอย่างเกณฑ์ทวั่ ไปส�ำหรับ การออกแบบอุ ป กรณ์ ที่ ใ ช้ ใ นระบบปิ ด ให้ ถู ก ต้ อ งตาม หลักสุขลักษณะ ประกอบด้วย • การเลือกใช้ชนิดของวัสดุให้เหมาะสมกับสภาวะการใช้งาน โดยวัสดุที่ใช้ในส่วนของพื้นผิวสัมผัสกับผลิตภัณฑ์ ควรทนต่ อ การกั ด กร่ อ น ท� ำ ความสะอาดได้ ง ่ า ย ทนต่ อ ความร้อนสูงได้ ไม่เป็นพิษ และไม่ดูดซึม เป็นต้น ส่วนใหญ่ นิยมใช้สเตนเลส AISI series 300 หรือดีกว่าส�ำหรับท�ำเป็น โครงสร้างหลักของอุปกรณ์ และใช้วัสดุประเภทพอลิเมอร์ ส�ำหรับป้องกันการสัมผัสกันโดยตรงของชิน้ ส่วนโลหะกับโลหะ เนื่องจากมีคุณสมบัติความต้านทานต่อการกัดกร่อนได้ดี ส�ำหรับวัสดุประเภทอิลาสโตเมอร์ โดยทั่วไปใช้เป็นปะเก็น MAY 2016

FOOD FOCUS THAILAND

SOURCE OF ENGINEER หรือซีล ซึ่งต้องเลือกใช้ให้เหมาะสม เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดการขยายตัวหรือเสียรูปในสภาวะการใช้งาน โดยพื้นผิวที่สัมผัสกับผลิตภัณฑ์ควรมีค่าความขรุขระเฉลี่ยน้อยกว่าหรือเท่ากับ 0.8 ไมโครเมตร (Ra < 0.8 µm) และไม่ควรทาสีที่พื้นผิวของอุปกรณ์ เนื่องจากอาจเกิดการปนเปื้อนไปยังผลิตภัณฑ์ได้ • การออกแบบโดยหลีกเลี่ยงการเกิดร่องรอยแตก (Crevices) และพื้นที่อับ (Dead area or Shadow area) ซึ่งจะท�ำให้เกิดการขังนิ่งของผลิตภัณฑ์ สารท�ำความสะอาด และสารฆ่าเชื้อ โดยการออกแบบปัม๊ และวาล์วต้องมัน่ ใจว่าไม่มชี อ่ งอากาศอยูเ่ มือ่ ของเหลวไหลผ่าน และหลีกเลีย่ งชิน้ ส่วนทีม่ ี ขอบคมและมุมแหลมที่น้อยกว่าหรือเท่ากับ 90 องศา บริเวณวาล์วต้องไม่มีเกลียว และถ้าไม่สามารถ หลีกเลี่ยงพื้นที่อับได้ควรออกแบบให้พื้นที่อับมีขนาดสั้นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และอยู่ในต�ำแหน่ง ที่สามารถระบายของเหลวและท�ำความสะอาดได้ • การติดตั้งอุปกรณ์ในสายการผลิต เพื่อให้แน่ใจว่าอุปกรณ์ไม่ขวางการท�ำความสะอาดแบบ CIP (Cleaning in place) และสามารถระบายของเหลวออกได้ (Draining) รวมถึงการต่ออุปกรณ์ (Joining) ต้องมั่นใจได้ว่าไม่เกิดการรั่วหรือการปนเปื้อนของผลิตภัณฑ์กับจุลินทรีย์ด้วยการหมั่นตรวจสอบ การเสื่อมสภาพของวัสดุอิลาสโตเมอร์ที่ท�ำหน้าที่เป็นซีลกันรั่ว • การติดตัง้ ระบบท่อควรมีชอ่ งว่างระหว่างท่อเพือ่ ลดการถ่ายเทความร้อนและง่ายต่อการท�ำความ สะอาด • การติดตัง้ ท่อในแนวนอนควรค�ำนึงถึงความสามารถในการระบายของเหลวได้ โดยควรมีความ ชันลาดเอียง 3 องศา ที่บริเวณจุดระบายทิ้ง • การเชื่อมต่อท่อที่วางตัวในแนวนอนและมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางแตกต่างกัน นิยมลด ขนาดท่อแบบจุดศูนย์กลางไม่ตรงกัน (รูปที่ 1) • การติดตั้งปั๊มต้องมั่นใจว่าปั๊มติดตั้งในต�ำแหน่งที่สามารถระบายของเหลวออกได้หมด (รูปที่ 2)

(a) บริเวณผลิตภัณฑ์ (b) การลดขนาดแบบจุดศูนย์กลางตรงกัน (c) การลดขนาดแบบเยื้องศูนย์ แบบท่อยาว (d) การลดขนาดแบบเยื้องศูนย์ แบบท่อสั้น (e) พื้นที่จุดอับที่เกิดขึ้นได้ (a) product area (b) concentric reducer (c) eccentric reducer, long version (d) eccentric reducer, short version (e) potential shadow zone

รูปที่ 1 การลดขนาดท่อ [EHEDG Guideline No.10]

Figure 1 Transition of pipe diameters [EHEDG Guideline No.10]

(a) พื้นที่ผลิตภัณฑ์ (b) ทางเข้า (c) ทางออก (d) ส่วนที่ไม่สามารถระบายของเหลวออกได้ (a) Product area (b) Inlet (c) Outlet (d) Undrainable volume

รูปที่ 2 Centrifugal pump (บน) และ Lobe pump (ล่าง) [EHEDG Guideline No.10]

Figure 2 Centrifugal pump (above) and Lobe pump (below) [EHEDG Guideline No.10]

FOOD FOCUS THAILAND

MAY 2016

• The choice of materials to suit operating conditions: The materials used in equipment surfaces that come in contact with food products should be corrosion resistant, easy to clean, heat resistant, non-toxic, and non-absorbant. Stainless steels (AISI series 300 or better) are commonly used in the primary structures of food-production equipment. Polymeric materials are used for preventing direct metal to metal contact of parts owing to polymers’ corrosion-resistant properties. Elastomers are generally used as gaskets or seals which must be appropriately selected to prevent expansion or deformation during operations. The surface in contact with the food product should have an average roughness of less than or equal to 0.8 microns (Ra < 0.8 µm), and the equipment surface should not be painted due to the potential for product contamination. • Designing equipment to avoid crevices and dead areas or shadow zones: Crevices and dead areas can trap product residue, cleaning agents, and disinfectants. Pump and valve design must ensure that no air gap exists when liquids flows. Also, parts with sharp edges should be avoided, and angles must be less than or equal to 90 degrees. Valves must avoid using threads. If a dead space cannot be avoided, it should be designed to be as short distance as possible and positioned to easily drain liquids and allow for easy cleaning. • Installing equipment on the production line: It must be ascertained for certain that the equipment design does not impede cleaning-in-place (CIP) or draining of liquids, and this includes equipment parts which are connected together. It must also be determined that no leakage or contamination of products with microorganisms is occurring by regularly checking the possible deterioration of elastomer seals. • Installation of pipe systems should allow space between pipes to reduce heat transfer and for ease of cleaning. • Installing horizontal pipes should take into account their ability to drain liquids by providing a slope of 3 degrees in the drainage area. • When connecting horizontal pipes with different diameters, it is preferable to reduce the pipe sizes with eccentric reducers so that their centers are not aligned (Figure 1). • Pump installation must ensure that the pump is in a position which allows for the complete draining of liquid (Figure 2).

เอกสารอ้างอิง/References การรับรองมาตรฐานของ EHEDG [www.ehedg.org/uploads/Flowchart_ Recertification_2014.pdf] EHEDG Guideline No. 8: Hygienic equipment design criteria, 2nd edition, 2004 EHEDG Guideline No. 10: Hygienic design of closed equipment for the processing of liquid food EHEDG Guideline No. 14: Hygienic Requirements of valves for food processing EHEDG Guideline No. 17: Hygienic Requirements of valves for food processing Holah, J. and Lelieveld, L. M. 2011. Hygienic design of food factories, Woodhed Publishing Limited. ข้อมูลเพิ่มเติม/Additional Information Read more about “Hygienic Engineering and Design” at www.ehedg.org or www.ehedgthailand.kmitl.ac.th. And follow the EHEDG. Thailand Fan page: www.facebook.com/ehedgthailand.

15 June 2016 @ BITEC, Thailand ...ปัจจุบันบรรจุภัณฑ์ไม่ได้มีบทบาทเพียงแค่ปกป้องสินค้าที่อยู่ภายในเท่านั้น แต่บรรจุภัณฑ์สามารถพูดแทนคุณได้...มาเรียนรู้และแลกเปลี่ยนประสบการณ์ แนวโน้มของบรรจุภัณฑ์ กลยุทธ์ทางเทคโนโลยี และกลยุทธ์การออกแบบบรรจุภัณฑ์ อาหารและเครื่องดื่ม ซึ่งเป็นทางเลือกใหม่ๆ ที่ตอบโจทย์ให้กับบรรจุภัณฑ์ของคุณ

โปรแกรมสัมมนา 08.30-09.30 09.30-09.40

09.40-10.40

ลงทะเบียน กล่าวเปิดสัมมนา โดย: ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.ธัญญารัตน์ จิญกาญจน์ หัวหน้าภาควิชาเทคโนโลยีการบรรจุและวัสดุ คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ Mega Trend ของบรรจุภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่ม • อุตสาหกรรมบรรจุภัณฑ์ในประเทศไทย • ความต้องการใช้งานบรรจุภัณฑ์: กระแสใดที่ผลักดันสร้าง นวัตกรรม? โดย: ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.ธัญญารัตน์ จิญกาญจน์ หัวหน้าภาควิชาเทคโนโลยีการบรรจุและวัสดุ คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

10.40-11.00

พักรับประทานอาหารว่าง

11.00-12.00

นวัตกรรมวัสดุและบรรจุภัณฑ์: ทางเลือกใหม่ๆ ในอุตสาหกรรม ตอบโจทย์ผู้ประกอบการอาหารและเครื่องดื่มยุคใหม่ • มุมมองด้านคุณสมบัติของวัสดุบรรจุภัณฑ์และการเลือกใช้ • ตัวอย่างนวัตกรรมบรรจุภัณฑ์ที่มีในปัจจุบันและแนวโน้มในอนาคต • โอกาสของผู้ประกอบการอาหารและเครื่องดื่มในการใช้บรรจุภัณฑ์ เพื่อการแข่งขัน โดย: ผู้ผลิตบรรจุภัณฑ์ภาคเอกชน

12.00-13.30

พักรับประทานอาหารกลางวัน

13.30-14.30

14.30-15.30

15.30-15.45

สร้างจุดขายให้ปัง ด้วยดีไซน์บรรจุภัณฑ์โดนๆ • การสร้างแบรนด์ผ่านการออกแบบบรรจุภัณฑ์ • ขั้นตอนงานออกแบบบรรจุภัณฑ์ • ตัวอย่างโดนๆ ของบรรจุภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่ม โดย: คุณนภนีรา รักษาสุข กรรมการผู้จัดการ บริษัท ยินดีออกแบบ จ�ากัด ไอเดียบรรจุภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มจากแดนอาทิตย์อุทัย • ความต้องการด้านบรรจุภัณฑ์ในญี่ปุ่น • กรณีศึกษาบรรจุภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มในญี่ปุ่น • ข้อคิดที่ผู้ประกอบการไทยควรน�าไปปรับใช้ โดย: ดร.กฤตินี พงษ์ธนเลิศ Web Blogger ชื่อดัง เจ้าของนามปากกา “เกตุวดี Marumura” ถาม-ตอบ และปิดการสัมมนา

Free !! Registration Organised by

Supported by

Official Publication

สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่

หมายเหตุ: ทางผู้จัดงานขอสงวนสิทธิ์เปลี่ยนแปลงโปรแกรมตามความเหมาะสม 81_Ad.Propak Seminar_Program.indd 81

คุณชาลินี 08 6368 0506

MAY 2016

FOOD FOCUS THAILAND

4/21/2559 BE 11:57 AM

SHOW TIMES SHOW TIMES

Pre Show

ProPak Asia 2016 15 -18 June 2016 @ BITEC, Bangkok

ข

ยายโอกาสทางธุรกิจสู่เอเซีย ProPak Asia 2016 งานแสดงสินค้า

อุตสาหกรรมและเทคโนโลยีการผลิตและบรรจุภณ ั ฑ์ระดับนานาชาติอนั ดับ หนึง่ ของเอเชียครอบคลุมอุตสาหกรรมและธุรกิจส�ำคัญ ทัง้ อาหาร เครือ่ งดืม่ ยา เวชภัณฑ์ และ FMCG Markets พลาดไม่ได้กับงานประชุมสัมมนาขององค์กรและ บริษัทชั้นน�ำในอุตสาหกรรมการผลิตและบรรจุภัณฑ์ทั่วเอเชีย ProPak Asia 2016 จัดขึ้นเป็นปีที่ 24 ถือเป็นงานแสดงสินค้าอุตสาหกรรม นานาชาติ ที่ มี ก ารจั ด ขึ้ น อย่ า งต่ อ เนื่ อ งยาวนานที่ สุ ด งานหนึ่ ง ของเอเชี ย ทั้ ง ยั ง มี การเติบโตและมีการขยายพื้นที่การจัดงานเพิ่มขึ้นทุกปี โดยปีนี้ได้จัดงานครอบคลุม 7 ฮอลล์ (ฮอลล์ 101-107) ณ ศูนย์นิทรรศการและการประชุมไบเทค บางนา กรุงเทพฯ ในปีนี้ถือเป็นปีแห่งการเริ่มต้นความร่วมมือทางเศรษฐกิจและสังคมของประเทศ ในกลุ่มประเทศในภูมิภาคอาเซียน ตามประชาคมเศรษฐกิจอาเซียน (AEC) อย่างเป็น ทางการในวันที่ 31 ธันวาคม 2015 ทีผ่ า่ นมา ซึง่ จะช่วยส่งเสริมให้ประเทศในกลุม่ AEC ซึ่งประกอบด้วย ไทย อินโดนีเซีย มาเลเซีย ฟิลิปปินส์ สิงคโปร์ กัมพูชา ลาว เมียนมา เวียดนาม และบรูไน กลายเป็นหนึ่งในกลุ่มประเทศที่มีความแข็งแกร่งทางด้าน เศรษฐกิจกลุ่มหนึ่งของโลก นอกจะมีการร่วมมือกันทางด้านเศรษฐกิจแล้ว ยังเป็น การเสริมสร้างความสัมพันธ์และสร้างศักยภาพทางเศรษฐกิจร่วมกัน ทั้งการปรับลด หรือยกเว้นภาษีในบางรายการระหว่างกลุ่มประเทศสมาชิก รวมถึงท�ำให้เกิดการแลกเปลี่ยนด้านแรงงานและการลงทุนระหว่างกันอีกด้วย เนื่องจากงานแสดงสินค้า ProPak Asia เป็นอันดับหนึ่งของงานแสดงสินค้า อุตสาหกรรมของเอเชียอย่างแท้จริง จึงได้รบั ความสนใจจากผูเ้ ข้าร่วมงานทีม่ าจากสมาชิก ในกลุม่ ประเทศอาเซียนเป็นอย่างมาก รวมถึงเป็นทีส่ นใจจากผูน้ ำ� ด้านการผลิตในประเทศ กลุ่มภูมิภาคเอเชีย อาทิ ญี่ปุ่น เกาหลี จีน อินเดีย ออสเตรเลีย และบังคลาเทศ ซึ่งให้ ความสนใจทั้งการเข้าร่วมจัดแสดงงานและเข้าร่วมชมงาน เพื่อแสวงหาแนวทางใน การพัฒนาธุรกิจ ทั้งยังเป็นจุดเริ่มต้นในการสร้างและขยายความร่วมมือทางธุรกิจ รวมถึงเพื่อเป็นการเปิดประสบการณ์และสัมผัสกับเทคโนโลยีนวัตกรรมจากทั่วโลก ProPak Asia 2016 แบ่งพื้นที่การจัดงานออกเป็น 6 โซนอุตสาหกรรม ประกอบ ด้วย DrinkTechAsia, FoodTechAsia, Lab&TestAsia, PackagingMaterialsAsia, PharmaTechAsia และ PrintTechAsia มีการจัดแสดงเครื่องจักรกว่า 4,500 เครื่อง จากบริษัทที่มีชื่อเสียงระดับโลก อาทิ ABB, Afoheat, Anritsu, Berli Jucker, Bosch, Clearpack, Fipa, FPT, GEBO Cermex, Heat & Control, Heuft, Ishida, IWK, KHS Asia, Krones, Langen Group, Mather& Platt, Mespack SL, Newamstar Packaging Machinery, Oryx Automation, Premiertech Chronos, Sacmi Group, Sidel, Siemens, Statec Binder, Swentech, Tech-Long Packaging Machinery, Totani ฯลฯ 82

FOOD FOCUS THAILAND

MAY 2016

xpanding Business Opportunities in Asia ProPak

Asia 2016 goes from strength to strength as Asia’s No. 1 international processing and packaging event for Asia’s rapidly expanding food, drink, pharmaceutical and FMCG markets. Providing the not-to-be-missed annual meeting point for the industry across Asia. ProPak Asia 2016 will be the 24th successful edition taking place at Bangkok International Trade and Exhibition Centre (BITEC), Bangkok, Thailand, and will be ProPak Asia’s Biggest-Ever edition in its long 24 year’s history. Expanding in line with growing demand and now covering all 7 halls (Halls 101 to 107). The new ASEAN Economic Community (AEC) was born on 31 December 2015. The AEC aims to establish a more globallycompetitive single market and boost economic ties between the countries through reducing tariffs and allowing a freer flow of labour and capital across nations. ASEAN’s 10 economies – Thailand, Indonesia, Malaysia, Philippines, Singapore, Cambodia, Laos, Myanmar, Vietnam and Brunei – are a growing force in global affairs. ProPak Asia is truly the No. 1 industry event for Asia. In addition to its ASEAN community ProPak Asia also attracts strong participation from a lot of other countries including; Japan, Korea, China, India, Australia and Bangladesh that attend both as exhibitors and visitors to develop and establish good business, expand their domestic and regional operations, find new machines and see the latest technologies from around the world.

ProPak Asia 2016 will present over 1,800 exhibitors from 45 countries, 17 international pavilions. Australia and Denmark are new pavilions this year. ProPak Asia 2016 features 6 industry zones including DrinkTechAsia, FoodTechAsia, Lab&TestAsia, PackagingMaterialsAsia, PharmaTechAsia and PrintTechAsia and showcases over 4,500 machines. The line-up of exhibitors includes world-renowned companies including; ABB, Afoheat, Anritsu, Berli Jucker, Bosch, Clearpack, Fipa, FPT, GEBO Cermex, Heat & Control, Heuft, Ishida, IWK, KHS Asia, Krones, Langen Group, Mather& Platt, Mespack SL, Newamstar Packaging Machinery, Oryx Automation, Premiertech Chronos, Sacmi Group, Sidel, Siemens, Statec Binder, Swentech, Tech-Long Packaging Machinery, Totani and many many more. ProPak Asia 2016, once again features a long list of supporting industry events including the Food Innovation Asia Conference 2016, Food Innovation Contest 2016, Asia Drink Conference 2016, PharmaTech Seminar 2016, Thai Packaging Centre and TISTR Conference 2016, The Department of Industrial Promotion Seminar 2016, The FoSTAT-Nestle Bowl Quiz, The 8th Plastics in Packaging Conference, Asia Food Beverage Thailand Conference, and The Thai Star and Asia Star Packaging Award 2016, all adding significant value for the industry.

SHOW TIMES นอกจากนีย้ งั ได้รบั การสนับสนุนการจัดกิจกรรมต่างๆ ภายในงานมากมาย อาทิ Food Innovation Asia Conference 2016, Food Innovation Contest 2016, Asia Drink Conference 2016, PharmaTech Seminar 2016, Thai Packaging Centre and TISTR Conference 2016, The Department of Industrial Promotion Seminar 2016, The FoSTAT-Nestle Bowl Quiz, The 8th Plastics in Packaging Conference, Asia Food Beverage Thailand Conference และ The Thai Star and Asia Star Packaging Award 2016 ซึ่งทุกกิจกรรมที่เกิดขึ้นมีส่วนในการส่งเสริมมูลค่าให้แก่ภาคอุตสาหกรรม For more information: www.propakasia.com www.facebook.com/ProPakAsia

Show Preview ProPak Asia 2016 Aerosia Interpac Booth No. 2G45 www.aerosia.com

Dhawath Technology Systems Booth No. 5B11 www.dhawathsystems.co.th

• • • •

• • • • •

“La Nuovagel” Liquid chiller “Irinox” Blast chiller and Shock freezer “Menikini” Industrial sanitizing with ecological dry steam “Bioxigen” Air sanitizing system

Stainless steel fabrication silo, Tank, Hopper, Vacuum conveyor, Screw conveyor, Air jet filter and Plough share mixer Pneumatic conveying and Batching system Process and Utility piping service Process machine Stainless steel pumps, Valves, Pipes, Tubes and Fittings

AMS International Booth No. 7G21 www.crcthai.com

Forefront Foodtech Booth No. 3P11 www.forefrontfoodtech.com

• • • • •

• “Kronen” model GS10-2 Belt slicer • “Frey” Vacuum stuffer with high speed linker • “Emerson” Smoke chamber

CRC Industries high-performance chemicals NSF H1 Food grade lubricants solutions Spot-light food safety program Perma-lock “No-Slip” grip aerosol Factories and Machineries chemical maintenance

Better Pack Booth No. 3P01 www.betterpack.co.th

HI-COOK (Thailand) Booth No. 2K01 www.hicook.co.th

• • • • •

• • • • • •

High speed horizontal form-fill-seal machine Triangle-style sandwich wrapping machine Superheated steam oven Sterilizer hot water spray type Automatic rice cooker

Busch Vacuum (Thailand) Booth No. 7H05 www.busch.co.th • • • •

“R 5” Oil-lubricated rotary vane vacuum pumps “Mink” Dry claw vacuum pumps and compressors “Seco” Dry running rotary vane vacuum pumps and compressors “Tyr” Rotary lobe blowers

Compact fryer Superheated steam oven Coating line Vacuum massager Noodle line Oven for snack

Hitec Food Equipment Booth No. 3M21 www.hitec-th.co.th • • • •

Providing best quality with optimum price for automation solution for food processing industry Consulting and specialist service for small to large scale meat, poultry, bakery and confectionery production Backed with world top manufacturers from Japan and Europe Best support and after sales services to serve your satisfaction

MAY 2016

FOOD FOCUS THAILAND

SHOW TIMES Show Preview ProPak Asia 2016 Ishida (Thailand) Booth No. 3R01 www.ishida.com

Material World Booth No. 5J11 www.materialworld.co.th

• • • •

• The Backbone Power Lift Truck is also good for all commercial and warehouse operations • Vacuum Lifter offers air cargo handling lifting equipment based on vacuum technology that replaces or is a complement to manual handling • Cleaning Machine “HAKO” The product and system start from the basic machine for small area up to the ride-on machine for large area, industrial and city cleaning

“Integrated Solutions” Expertise & experience to offer you the best solution for your business The most accurate “Multihead Weigher” in the world “Tailored for You” Expertise to supply the right packing line equipment for your product “Food Safety” Helping you protect customers and your reputation

K&W Global Technology Booth No. 2H21 www.kw.co.th

Mayekawa Booth No. 6J01 www.mayekawathailand.com

• • • • •

• “YIELDAS 3000” Automated front half deboning robot • New IQF freezer and Line conveyor • “NewTon” NH3/CO2 Cooling system • “TORIDAS MARK II” Chicken whole leg deboning robot • “GIZZARD OPENER” Automated high quality gizzard processing machine

“Vemag” Vacuum stuffer “Seydelmann” Grinder and bowl cutter “Veripack” Thermoforming packing “Lima” Meat separator “Maja” Skinning and derinding

KhunNarin Booth No. 2H43 www.khunnarin.com

Mechanical & Food Process Engineering Booth No. 3P19 www.mechfood.com

• • • •

• Washing machine (Basket, Tray, Crate, Bin, Part, Etc.) • Cooker • Fryer • Tank • Conveyor system

“Laska” Cutter model no. KU130 AC “REX” Stuffer model no. RVF436s “International Clip” model no. IC15/12 “Doleschal” Smoke House

Mettler-Toledo (Thailand) Booth No. 2K19 www.mt.com

Krones AG Booth No. 1F01 www.krones.com • Krones “Starmatic” labeler • Krones “Evoguard” valves • KIC (Krones labeling adhesive technology)

Kuraray (Thailand) Booth No. 6F11 www.evalevoh.com

• “EVAL Resin and Film” High oxygen barrier plastic resin and Film for food packaging • “KURARISTER” Transparent high barrier retortable film for food packaging • “KURAPET” and “BELLPET” and “I-PET” High transparent PET resin for cosmetic packaging • “EARNESTON” Advance TPE modified compound for PP bottles • “PLANTIC” High oxygen barrier bioplastic for food packaging

FOOD FOCUS THAILAND

MAY 2016

• The X35 x-ray inspection machines with high performance computer processing system • Profile advantage 9000 metal detector increasing productivity, reducing cost, etc. • Stainless steel bench scale, BBA236 durable, reliable, economical • UV/VIS Excellence spectrophotometers, enlighten your life science research • Quantos system, standard substance dosing system

MT Food System Booth No. 3M11 www.mtfs.co.th • Grasselli slicer model NSAXC 600 that cuts uniform parallel • Marelec Portio 3D intelligent portion cutter • Unitherm micro spiral oven improving quality and better profitability

SHOW TIMES Show Preview ProPak Asia 2016 Official Equipment Manufacturing Booth No. 6D02 www.official.co.th • • • • •

Fume hood Ductless fume hood Fume scrubber Walk-in hood Mobile hood

Thai Sek Son Booth No. 7G01 www.thaisekson.co.th • • • •

Automatic packing machine Semi automatic filling machine Conveyor and Material handling Custom designed stainless steel equipment and Processing line for food and cosmetics products

Panasia Tara Booth No. 6C25 www.nittopack.co.jp

tna Booth No. 2J19 www.tnasolutions.com

• Japanese flexible packaging • Wide Open Cut: Easy and straight tearable packaging bag, Microwaveable Pouch is also available, Composition is upon your requirement. • Retort Pouch: Japanese sourced high quality retort pouch, Retort pouch with high barrier transparent material

• tna robag® FX 3ci packages up to 250 bags per minute with waste as low as 0.3% • tna intelli-weigh® omega 0314 multi-head twin scale, patented tna hyper-detect® metal detector, tna intelli-read® bar code verification scanning system – runs a complete, turnkey packaging system • tna auto-splice – keeps production running with automatic film changeover system • tna intelli-flav® OMS seasons food with consistent oil, powder or slurry seasoning

Senta Pack Machinery & Service Booth No. 2K01 www.sentapack.com

Toyox Trading (Thailand) Booth No. 2K43 www.toyoxthai.com

• • • •

Toyo Jidoki automatic packaging machine Square metal detector and X-Ray machine Nishihara vacuum packaging machine Yoshizumi slicer and dicer machine

Thaiflex Equipment Booth No. 2J45 www.thaiflex-equipment.co.th • Plate heat exchanger • Air cooler • Fully welded heat exchanger

Silicone hoses and couplings for high temperature cleaning Hoses and couplings for food, beverage and pharmaceutical Kamlok couplings for quick connect and prevent leak out Special connector for energy and cost saving

Visit

at ProPak Asia 2016 BITEC, Bang Na

Thai Scale Booth No. 2FY34 www.thaiscale.co.th • Liquid filling scale • Check weigher • Belt scale

MAY 2016

FOOD FOCUS THAILAND

SHOW TIMES

Post Show

Food Focus Thailand Roadmap # 34:

New Product Ideas Edition

March 18, 2016 @ Jupiter Room, Challenger Hall, IMPACT

ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ โรดแมพ จัดสัมมนาสร้างแรงบันดาลใจกับ ไอเดียในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ โดยได้รับเกียรติจากวิทยากร ผู้เชี่ยวชาญจากหลากหลายสาขาร่วมบรรยาย Food Focus Thailand Roadmap was delving into the brilliant inspiration for new product development. The guest speakers are the experts from both government and private sectors. SPEAKERS HIGHLIGHTS เป้าหมายของ อย. คือ ลดขั้นตอนการอนุญาต ถ่ายโอนภารกิจ เพื่อเอื้อต่อเศรษฐกิจ และปรับปรุงกฎหมายที่เอื้อต่อนวัตกรรม พร้อมส่งเสริมความเข้มแข็งของผู้บริโภค Thai FDA has aimed to improve registration process by introducing auto e-submission. In order to support an innovation, Thai FDA has also deemed to amend regulations. This will strengthen Thai F&B industry.

Dr.Tipvon Parinyasiri Director of Bureau of Food Food and Drug Administration, Ministry of Public Health

Food Fortification เป็นการแก้ปัญหาการขาดจุลโภชนาหาร ทีป่ ระหยัดและสามารถด�ำเนินการได้สอดคล้องกับระบบตลาดและ วิถีการบริโภคปกติของประชากรมากที่สุด Food fortification is accepted to be the most economical and efficient way for solving the problem. Food fortification does not need much effort on changing consumer behavior and operational budget.

Professor Dr.Visit Chavasit Institute of Nutrition, Mahidol University

การพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ ในญี่ปุ่น มักเริ่มมาจาก “Good willing” ความรู้สึกดีๆ ที่ต้องการท�ำให้คนอื่น และ “Communicate your SPIRIT” In Japan, new product development is originated from Good willing and Communicate your SPIRIT

Dr.Krittinee Pongthanalert Personal Blogger of Japan Gossip by Kadewadee Marumura

FOOD FOCUS THAILAND

MAY 2016

งานวิจัย คือ การใช้เงินเพื่อสร้างความรู้ นวัตกรรม คือ การน�ำความรู้มาสร้างเงิน Establishing a new knowledge will often involve spending money – that’s a Research How to make money from the knowledge – that’s an Innovation Assistant Professor Dr.Pisit Dhamvithee Director of Product Innovation Research Unit (PIRUN) Department of Product Development Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University

Design ไม่ได้มองแค่ความต้องการของผู้บริโภค แต่มองถึง สิ่งที่ผู้บริโภคต้องการ แต่ยังไม่มีใครมาตอบโจทย์นั้น Design does not just concern about customer requirements, but is about how to accomplish unmet needs. Assistant Professor Dr.Chokeanand Bussracumpakorn Director of Industrial Designers Society Founding Director of Design Service Society

For more post show highlights, visit us @ food focus thailand and www.foodfocusthailand.com

SEEK WHAT’S NEW

2 in 1 biscuit packaging system

นวั ต กรรมส� ำ หรั บ วงการบิ ส กิ ต กั บ เครื่ อ งบรรจุ ทู อิ น วั น 1 ได้ รั บ รางวั ล WorldStar 2016 ซึ่งจัดโดยองค์กร World Packaging Organisation และ จะมีพิธีมอบรางวัลอย่างเป็นทางการ ในเดือนพฤษภาคม 2559 ภายในงาน ประชุมบรรจุภัณฑ์นานาชาติที่เมืองบูดาเปสต์ ประเทศฮังการี เครื่องบรรจุรุ่นนี้สามารถบรรจุบิสกิตได้อย่างรวดเร็วโดยกระบวนการ บรรจุไม่หยุดชะงัก อีกทั้งชิ้นบิสกิตไม่แตกหักหรือเสียรูปร่าง และยังเปลี่ยน ขนาดบรรจุภัณฑ์ได้อย่างรวดเร็วอีกด้วย The Two-in-One biscuit packaging system1 will be awarded with the WorldStar 2016 packaging award. The award is presented annually by the World Packaging Organisation (WPO). The official award ceremony will take place in May 2016 during the International Packaging Conference in Budapest, Hungary. This biscuit packaging solution allows for fast changeovers between slug and pile packs on the same line. This ensures optimal product flow and combines high output with careful handling of all kinds and shapes of biscuits. It also enables manufacturers to change pack sizes in a minimum of time.

ข้อมูลเพิ่มเติม/Additional Information 1 The Two-in-One biscuit packaging system from Bosch Packaging Technology. It is seamlessly integrated system for maximum overall equipment effectiveness.

Clear Front of Pack Claims an increase brand preference and communicate added value

จากผลการส�ำรวจผูบ้ ริโภค1 5,000 ราย จาก 10 ประเทศในทวีปเอเชีย อเมริกา และยุโรป พบว่าเทรนด์ธรรมชาติมาแรง โดยผู ้ บ ริ โ ภคร้ อ ยละ 54 ทั่ ว โลก ต่ า งต้ อ งการผลิ ต ภั ณ ฑ์ อ าหารและ เครื่องดื่มที่มีส่วนผสมจากสีธรรมชาติ เท่ า นั้ น นอกจากนี้ การกล่ า วอ้ า ง บนบรรจุภัณฑ์ที่น่าเชื่อถือยังสามารถ สร้ า งความแตกต่ า งจากคู ่ แ ข่ ง โดย ผู ้ บ ริ โ ภคจะมี ค วามพึ ง พอใจใน ผลิ ต ภั ณ ฑ์ แ ม้ ว ่ า ราคาขายจะสู ง ขึ้ น ก็ตาม ส� ำ หรั บ ประเด็ น เรื่ อ งการใช้ สี ผ สมอาหารและการกล่ า วอ้ า งนั้ น ผู้ผลิตต้องค�ำนึงไว้ว่าผู้ซื้อนั้นให้ค�ำนิยามของสีธรรมชาติอย่างไร โดยพบว่า ผูซ้ อื้ ร้อยละ 42 คาดหวังว่าสีผสมอาหารจากธรรมชาตินนั้ ต้องได้จากวัตถุดบิ ที่กินได้ เช่น ผักและผลไม้ และผู้ซื้อเพียงร้อยละ 21 มีความเข้าใจว่าสีผสม อาหารจากธรรมชาติ ที่ ม าจากแมลงหรื อ แร่ ธ าตุ ต ่ า งๆ จึ ง จะเป็ น สี จ าก ธรรมชาติอย่างแท้จริง Removing artificial and additive colours, manufacturers can meet the demands of 54% of consumers worldwide who want their food and drinks to be made with natural colour ingredients only. Credible front of pack-claims give producers the potential to increase brand preference even when a price increase is applied. This is the result of from the survey1, 5,000 people from ten countries in Asia, the Americas and Europe were interviewed. When it comes to using colouring ingredients and corresponding claims, manufacturers have to bear in mind that shoppers have a clear idea of how they define natural colour solutions. 42% expect natural food colourings to only originate from edible raw material such as fruit and vegetables. Only 21% perceive colours made from substances such as insects or minerals to be truly natural.

ข้อมูลเพิ่มเติม/Additional Information 1 A global consumer study which has been conducted by market research institute TNS and the GNT Group, leading global provider of Colouring Foods.

MAY 2016

FOOD FOCUS THAILAND

SURROUNDS CPCS: State-of-the-art Inflight Catering Operations

UBM (Thailand) Move Forward to Support Thailand F&B Industry

กรุงเทพฯ - สำยกำรบินคำเธ่ย์ แปซิฟิค มุง่ มัน่ ในกำรน�ำเสนอเมนูอำหำรบนเทีย่ วบิน ที่ ถู ก รั ง สรรค์ ม ำจำกครั ว ปฏิ บั ติ ก ำร อันทันสมัย ด้วยขั้นตอนอันพิถีพิถันในกำรจั ด เตรี ย มเมนู อ ำหำรที่ ค รอบคลุ ม ตั้ ง แต่ กำรคัดสรรวัตถุดบิ กำรสร้ำงสรรค์เมนูใหม่ๆ กำรจัดเตรียมอำหำร ตลอดจนกำรจัดวำงอำหำรบนถำด จำกกำรท�ำงำนอย่ำงใกล้ชิด ระหว่ำงสำยกำรบินและบริษัท คำเธ่ย์ แปซิฟิค เคเทอร์ริง เซอร์วิส (Cathay Pacific Catering Services) หรือ CPCS ซึ่งเป็นบริษัทในเครือของ คำเธ่ย์ แปซิฟิค ที่ให้บริกำร อำหำรบนเทีย่ วบิน จึงท�ำให้คณ ุ ภำพในกำรคัดสรรวัตถุดบิ และจัดเตรียมอำหำรส�ำหรับ เที่ยวบินต่ำงๆ เป็นที่ยอมรับอย่ำงกว้ำงขวำง ครัวปฏิบตั กิ ำรของ CPCS เป็นหนึง่ ในครัวทีใ่ หญ่และทันสมัยทีส่ ดุ แห่งหนึง่ ในโลก โดยมีกำรน�ำเทคโนโลยีเข้ำมำใช้ในกระบวนกำรผลิตอำหำรรูปแบบต่ำงๆ ทีห่ ลำกหลำย อำทิ เครือ่ งท�ำเมนูไข่เจียว (Omelet) เครือ่ งปิง้ ย่ำงอำหำรขนำดใหญ่ และเครือ่ งจัดเรียง ชุดถำดอำหำรอัตโนมัติซึ่งถือเป็นเครื่องแรกในฮ่องกง เทคโนโลยีที่ก้ำวหน้ำเหล่ำนี้ ไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มก�ำลังในกำรผลิตเท่ำนั้น แต่ยังมีส่วนช่วยในกำรควบคุมคุณภำพ และรักษำมำตรฐำนควำมสะอำดของอำหำรอีกด้วย Bangkok - Cathay Pacific Airways held an event to showcase its efforts

in the area of inflight catering, highlighting the state-of-the-art catering facilities and the complex behind-the-scenes work that goes into meal preparation. Through working closely with its inflight kitchen in Hong Kong – wholly owned subsidiary Cathay Pacific Catering Services (CPCS) –Cathay Pacific’s commitment to quality in ingredient sourcing and food preparation has been widely recognised. The inflight kitchen at CPCS is one of the largest and most modern inflight kitchens in the world. It employs cutting-edge technology in various aspects of meal production, including omelette-making machines, titling braising machines and Hong Kong’s first automatic tray-setting machine. This advanced technology is not just employed to enhance productivity; it also helps in relation to quality control and maintaining the very high hygiene standards required.

กรุงเทพฯ, 28 มีนาคม 2559 - บริษัท ยูบีเอ็ม เอเชีย (ประเทศไทย) จ�ำกัด เดินหน้ำส่งเสริมและ พัฒนำผูป้ ระกอบกำรด้ำนอำหำรและเครือ่ งดืม่ ไทย ให้ มี ศั ก ยภำพในกำรแข่ ง ขั น เพื่ อ เข้ ำ สู ่ ส นำม อุตสำหกรรมด้ำนอำหำรและเครื่องดื่มส�ำหรับ ตลำด AEC ผ่ำนกำรจัดงำนสัมมนำในหัวข้อ “ส่วนผสมอำหำร ยุทธศำสตร์ส�ำคัญ ในกำรพัฒนำอุตสำหกรรมอำหำรไทย ปี 2559” ณ ศูนย์กำรประชุมแห่งชำติสิริกิติ์ ซึ่ ง ได้ รั บ เกี ย รติ จ ำกวิ ท ยำกรจำกองค์ ก รชั้ น น� ำ ทั้ ง ภำครั ฐ และเอกชน ได้ แ ก่ ผู้ช่วยศำสตรำจำรย์ ดร.ชุติมำ ไวศรำยุทธ์ ภำควิชำเทคโนโลยีอุตสำหกรรมเกษตร คณะอุตสำหกรรมเกษตร มหำวิทยำลัยเกษตรศำสตร์ ร่วมด้วยตัวแทนจำกสถำบันวิ ส ำหกิ จ ขนำดกลำงและขนำดย่ อ ม และตั ว แทนจำกบริ ษั ท ยู บี เ อ็ ม เอเชี ย (ประเทศไทย) จ�ำกัด ร่วมบรรยำยและให้ควำมรูท้ นี่ ำ่ สนใจมำกมำย อำทิ แนวโน้ม อุตสำหกรรมอำหำรในตลำด AEC กำรเจำะลึกควำมท้ำทำยและโอกำสของ ผู้ประกอบกำรธุรกิจส่วนผสมอำหำรในตลำด AEC รวมถึงควำมส�ำเร็จของ SMEs ไทยในอำเซียน เป็นต้น Bangkok, 28 March 2016 - UBM Asia (Thailand) Co., Ltd. hosts a seminar on “Food Ingredients, Strategic Importance in the Development of Thai Food Industry 2016” at Queen Sirikit National Convention Center (QSNCC) to promote and develop the competitiveness of Thai food and beverage entrepreneurs before entering the AEC market. Honorary and distinguished guests, including Dr. Chutima Waisarayutt, assistant professor from the Department of Agro-Industrial Technology, Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University, representatives from Institute for Small and Medium Enterprises Development (ISMED), and representatives from UBM Asia (Thailand), have attended the speaking panels on various interesting topics, namely; Food Industry Trend in AEC, Challenges and Opportunity for Food Ingredients entrepreneurs in AEC, and the Success of Thai SMEs in ASEAN, etc.

www.cpcs.com.hk

www.ubmthailand.com

SATO Seminar 2016 Trace Good Look Great

นนทบุรี, 5 เมษายน 2559 - บริษัท ซำโต้ ออโต้-ไอดี (ประเทศไทย) จ�ำกัด จัดสัมมนำให้ควำมรู้แก่กลุ่มผู้ประกอบกำร ในอุตสำหกรรมอำหำรและเครื่องดื่ม ณ อิมแพ็ค ภำยใต้ธีม “Trace Good Look Great” โดยเน้นกำรท�ำเลเบล เพื่ออุตสำหกรรมแบบต่ำงๆ กำรสร้ำงควำมแตกต่ำงระหว่ำงคู่แข่งด้วยกำรออกแบบฉลำกผลิตภัณฑ์ และกลยุทธ์ กำรท�ำสติ๊กเกอร์ป๊อบอัพของสินค้ำให้โดดเด่นบนชั้นวำง พร้อมสำธิตกำรใช้งำนเครื่องพิมพ์บำร์โค้ด/อำร์เอฟไอดี เครื่องอ่ำนบำร์โค้ด/อำร์เอฟไอดี วัสดุส�ำหรับสื่อกำรพิมพ์ เช่น สติ๊กเกอร์ เลเบลแบบต่ำงๆ โดยได้รับควำมสนใจจำก ผู้เข้ำร่วมสัมมนำในกลุ่มอุตสำหกรรมอำหำรและเครื่องดื่มเป็นจ�ำนวนมำก Nonthaburi, 5 April 2016 - Sato Auto-ID (Thailand) Co., Ltd. held the seminar under the theme of “Trace Good Look Great” at IMPACT Forum. The seminar dedicated to be the platform of product label for industries and distinguish packaging design as well as popup sticker to food manufacturers. Besides the practical topics, Sato Auto-ID showcased wide ranges of its products, for instances, barcode/RFID printer, barcode/RFID scanner, printing/labeling material such as various types of label and sticker. The seminar was successful drawing many attendees.

www.satothailand.co.th

FOOD FOCUS THAILAND

88-93_Surrounds.indd 88

MAY 2016

4/20/2559 BE 9:52 PM

SURROUNDS Senta Pack Machinery and HI-COOK (Thailand) Open the New Offices in Samut Prakarn

สมุทรปราการ, 12 มีนาคม 2559 - บริษทั เซนต้า แพ็ค แมชชีนเนอรี่ แอนด์ เซอร์วิส จ�ากัด ผู้เชี่ยวชาญด้านเครื่องจักรส�าหรับกระบวนการแพ็คและ บรรจุสินค้า ร่วมกับ บริษัท ไฮ-คุ๊ก (ประเทศไทย) จ�ากัด ผู้น�าด้านเครื่องจักร ประเภทปรุงสุกจากประเทศญี่ปุ่น ส�าหรับอุตสาหกรรมอาหาร จัดงานฉลอง ครบรอบ 15 ปี และ 9 ปี ของความส�าเร็จในวงการอุตสาหกรรมอาหาร พร้อมกันนี้ยังถือโอกาสเปิดอาคารส�านักงานแห่งใหม่ของทั้งสองบริษัท ที่ก่อสร้างเสร็จสมบูรณ์และพร้อมให้บริการอย่างเป็นทางการอีกด้วย งานฉลองความส�าเร็จและเปิดตัวอาคารแห่งใหม่ครัง้ นีไ้ ด้รบั เกียรติจาก Mr.Hiroshi Yamamoto ประธานกรรมการ บริษัท Asahi Sosetsu จ�ากัด ประเทศญี่ปุ่น หนึ่งในผู้ร่วมก่อตั้งบริษัท ไฮ-คุ๊ก (ประเทศไทย) จ�ากัด พร้อมด้วยคุณล�าพูล อุน่ เรือน ประธานกรรมการ บริษทั เซนต้า แพ็ค แมชชีน เนอรี่ แอนด์ เซอร์วิส จ�ากัด เป็นประธานกล่าวเปิดงานและต้อนรับเเขก ผู้มีเกียรติทุกท่าน นอกจากนี้ยังเปิดโอกาสให้แขกผู้มีเกียรติเข้าเยี่ยมชม อาคารส�านักงาน โรงงานผลิตเครือ่ งจักร รวมทัง้ โชว์รมู เครือ่ งจักรอันทันสมัย ของทั้งสองบริษัทในโอกาสเดียวกัน

Samut Prakarn, 12 March 2016 - Senta Pack Machinery & Service Co., Ltd, a specialist in the manufacturing of packing and packaging machineries, in collaboration with HI-COOK (Thailand) Co., Ltd., a leading provider of cooking machineries from Japan, celebrated their 15th and 9th anniversaries, respectively, and their successes in the food industry. In this occasion, the couple also celebrated the opening of their new office, which is recently completed and ready for operation. The event was honored by Mr.Hiroshi Yamamoto, President of Asahi Sosetsu (Japan) Co., Ltd., one of the founders of HI-COOK (Thailand) Co., Ltd., along with Mr.Lumpool Ounruan, President of Senta Pack Machinery & Service Co., Ltd., and HI-COOK (Thailand) Co., Ltd., to preside the event and welcome all distinguished guests. Visitors were also provided a great opportunity to visit the new office building, machinery manufacturing plants, and machinery showrooms of the two companies.

www.sentapack.com, www.hicook.co.th

MAY 2016

88-93_Surrounds.indd 89

FOOD FOCUS THAILAND

4/20/2559 BE 9:53 PM

SURROUNDS SGS (Thailand) Organized a Seminar on “ISO 9001:2015 & ISO 14001:2015 Transition & Workshop” in Bangkok

กรุงเทพ - บริษทั เอสจีเอส (ประเทศไทย) จ�ากัด ผูเ้ ชีย่ วชาญด้านการตรวจสอบ ทดสอบ และรับรองระบบ ได้จัดงานสัมมนา ภายใต้หวั ข้อ “ISO 9001:2015 & ISO 14001:2015 Transition & Workshop” เพื่ออัพเดทข้อมูลของ การเปลี่ยนเวอร์ชั่นของมาตรฐาน ISO 9001 และ 14001 ฉบับเดิม (2008) ไปสู ่ ม าตรฐานฉบั บ ใหม่ (2015) เพื่ อ ให้ ส อดคล้ อ งกั บ ข้ อ ก� า หนดใหม่ พร้อมทัง้ น�าความรูท้ ไี่ ด้จากการเรียนทฤษฎีและการลองปฏิบตั ิ (Workshop) จากงานสัมมนาในครั้งนี้ไปประยุกต์ใช้ในการปรับเปลี่ยนระบบคุณภาพ ขององค์กรต่อไป งานสัมมนาครั้งนี้มีผู้ให้ความสนใจและผู้เข้าร่วมงาน เป็นจ�านวนมาก Bangkok - SGS (Thailand) Limited, the world’s leading inspection,

verification, testing and certification company organized the seminar under the topic of “ISO 9001:2015 & ISO 14001:2015 Transition & Workshop” to update the significant changes in ISO 9001:2015 and ISO 14001:2015. The new versions also provide the quality and operation of the organization to comply with the new requirements. Moreover, the knowledge gained from studying the theory and workshop of the seminar will be helping attendees to apply and modify the quality system of their organization. The seminar was interested by many attendees. www.sgs.co.th

Thai Calibration Service continuously Held The seminars on Calibrations

นครปฐม, ระยอง, เชียงใหม่ - บริษัท ไทยคาลิเบรชั่น เซอร์วิส จ�ากัด จัดสัมมนา เชิงวิชาการเพื่อเพิ่มพูนความรู้ให้สามารถ น� า ไปใช้ ป ระโยชน์ ใ นการท� า งานได้ โดยมี คุ ณ สมหวั ง วงศ์ ด ้ ว ง ผู ้ จั ด การฝ่ า ย ห้ อ งปฏิ บั ติ ก ารสอบเที ย บ ให้ เ กี ย รติ เ ป็ น วิทยากรในการบรรยาย ในหัวข้อ “Scale Calibration and Scale Intermediate Check” ซึ่งตลอดปี 2559 ที่ผ่านมา บริษัทฯ ได้จัดสัมมนาไปแล้วทั้งหมด 3 ครั้ง ได้แก่ ครั้งที่ 81 จัดขึ้น ณ ส�านักงานใหญ่บริษัทฯ ครั้งที่ 82 จัดขึ้น ณ โรงแรมโกลเด้นซิตี้ จังหวัด ระยอง และ ครัง้ ที่ 83 จัดขึน้ ณ โรงแรมฮอลิเดย์ การ์เด้น จังหวัดเชียงใหม่ ซึ่งได้รับความสนใจ จากลูกค้าและผู้ประกอบการเป็นอย่างมาก Nakhon Pathom, Rayong, Chiang Mai -Thai Calibration Services Co., Ltd., held an academic seminar to enhance working performance led by Mr.Somwang Wongduang, Director of Calibration Laboratory Department, who talked on the topic of “Scale Calibration and Scale Intermediate Check”. Throughout 2016, the company held 3 seminars across countries, including the 81 st seminar at its headquarter, 82nd seminar at Golden City Hotel, Rayong, and 83rd seminar at Holiday Garden, Chiang Mai. The seminars had gained much attention from customers and entrepreneurs. www.thaiscale.co.th

3M and Nobel Media Announce International Partnership: Joining Together to Inspire Learning and Address Significant Global Issues

ดูไบ, 20-21 มีนาคม 2559 - บริษัท 3เอ็ม และบริษัท โนเบล มีเดีย ประกาศความร่วมมือระดับนานาชาติ เพื่อ ต่อยอดความก้าวหน้าในการค้นคว้าวิจัยด้านนวัตกรรม การศึกษา และวิทยาศาสตร์ อิงก้า ตูลิน ประธานกรรมการบริหารและซีอีโอ บริษัท 3เอ็ม กล่าวว่า “ความร่วมมือของ 3เอ็ม และโนเบล มีเดีย ในครั้งนี้นับเป็นโอกาสดีที่เราจะได้ร่วมกันเน้นย�า้ ด้านการศึกษา การสร้างแรงบันดาลใจ และชี้ประเด็นใหญ่ที่ส่งผล กระทบต่อคนทั่วโลก” ทั้งนี้ 3เอ็ม ได้ท�างานร่วมกับโนเบล มีเดีย และใช้ความเชี่ยวชาญด้านวิทยาศาสตร์และ ประสบการณ์อันยาวนาน นอกจากนี้ 3เอ็ม ยังเป็นสปอนเซอร์งานประกาศรางวัลโนเบลที่จัดขึ้นที่เมืองดูไบ เมื่อวันที่ 20-21 มีนาคม 2559 ที่ผ่านมา และได้เสนอรางวัลแก่ผู้ได้รับเกียรติ 3 ท่าน ได้แก่ มาร์ติน ชาลฟี่ (สาขาเคมี ปี 2551) จอร์จ เอฟ สมูท (สาขาฟิสิกส์ ปี 2549) และเคิร์ต วูตริช (สาขาเคมี ปี 2545) รวมถึงผู้นา� ทางธุรกิจ การศึกษา ผู้มีอ�านาจก�าหนดนโยบาย และนักเรียน นักศึกษา โดยแนวคิดหลักของงานประกาศรางวัลโนเบลที่เมืองดูไบครั้งนี้ คือ “การเรียนรู้เพื่อชีวิต” (Learning for Life) มีเป้าหมายเพื่อสร้างความมีส่วนร่วม ของสาธารณชนต่อวิทยาศาสตร์ให้มากยิ่งขึ้น Dubai, 20-21 March 2016 - 3M and Nobel Media today announced an international partnership, bringing together two respected organizations committed to the advancement of innovation, education and scientific research. “We are honored to align 3M and everything we stand for with Nobel Media and the values embodied by the Nobel Prize,” said Inge Thulin, Chairman, President and Chief Executive Officer of 3M. “This partnership gives us the opportunity to jointly focus on educating, inspiring and engaging a broader audience on big issues that impact people’s lives around the world.” 3M had been a sponsor of the Nobel Prize Series Dubai, which took place March 20-21, 2016 and featured three Nobel Laureates – Martin Chalfie (Chemistry, 2008), George F. Smoot (Physics, 2006) and Kurt Wüthrich (Chemistry, 2002) – as well as business leaders, academics, policymakers and students. The theme for the Dubai event will be “Learning for Life,” with the goal of raising increased public engagement in science. www.3M.com/th

FOOD FOCUS THAILAND

88-93_Surrounds.indd 90

MAY 2016

4/20/2559 BE 9:53 PM

SURROUNDS Interroll (Thailand) Joined Propak Vietnam 2016

Mettler-Toledo (Thailand) held Tank and Truck Weighing Seminar in Saraburi

เวียดนาม, 1-3 มีนาคม 2559 - บริษัท อินเตอร์โรล (ประเทศไทย) จ�ำกัด ร่วมกับ บริษัท Hoang Trang Industrial Equipment จ�ำกัด ผู้แทนจ�ำหน่ำย ผลิ ต ภั ณ ฑ์ ข องอิ น เตอร์ โ รลในประเทศเวี ย ดนำม ออกบู ธ จั ด แสดงสิ น ค้ ำ ภำยในงำน Propak Vietnam 2016 ณ นครโฮจิมินห์ ประเทศเวียดนำม ทั้งนี้ นวั ต กรรมและบริ ก ำร โดยเฉพำะอย่ ำ งยิ่ ง นวั ต กรรมกำรขนถ่ ำ ยล� ำ เลี ย ง ด้วยระบบอัตโนมัติด้วย Interroll Roller Drive EC310 ได้รับควำมสนใจ อย่ำงมำกตลอดสำมวันเต็มของงำน Vietnam, 1-3 March 2016 - Interroll (Thailand) Co., Ltd., in co-operation with HoangTrang Industrial Equipment Co., Ltd., sales representative of Interroll in Vietnam, exhibited at Propak Vietnam 2016 in Ho Chi Minh City. The innovations and services, especially the automatic conveyor system, Interroll Roller Drive EC310, were greatly welcomed by visitors throughout the three days of the exhibition.

สระบุรี, 27 เมษายน 2559 - บริษัท เมทเล่อร์โทเลโด (ประเทศไทย) จ�ำกัด ได้จัดงำนสัมมนำ ในหั ว ข้ อ “เทคโนโลยี โหลดเซลล์ ใ หม่ ส� ำ หรั บ เครือ่ งชัง่ ถัง และเทคโนโลยีเครือ่ งชัง่ รถบรรทุกเพือ่ เพิม่ ประสิทธิภำพกำรใช้งำน” ณ โรงแรมสระบุรีอินน์ เพื่อแนะน�ำนวัตกรรมใหม่ PowerMount Weight Module ครั้งแรกในพื้นที่สระบุรี สำธิตกำรท�ำงำนของระบบคำดกำรณ์และ แจ้งเตือนล่วงหน้ำถึงปัญหำควำมผิดปกติของโหลดเซลล์ และให้ควำมรู้ เกี่ยวกับเทคโนโลยี กฎหมำย และข้อปฏิบัติเกี่ยวกับเครื่องชั่งรถบรรทุก พร้อมกำรให้ค�ำปรึกษำโดยผู้เชี่ยวชำญอย่ำงใกล้ชิด Saraburi, 27 April 2016 - Mettler-Toledo (Thailand) Ltd. held a seminar about new load cell technology for tank scale and truck scale innovation for higher performance at Saraburi Inn Hotel, to introduce the new innovation of PowerMount Weight Module in Rayong area, demonstrate preventive maintenance system and talk about new technology, laws and regulations related to truck scale. Moreover, attendants could directly discuss with the company’s experts.

www.interroll.co.th

www.mt.com

New Fresh Produce Technology Conference: SMART Horticulture Asia

ฮ่องกง, 23 มีนาคม 2559 - ในที่สุดเทคโนโลยีกำรสื่อสำร กำรจัดกำรข้อมูลรูปแบบใหม่ อินเทอร์เน็ตที่เชื่อมต่อทุกสรรพสิ่ง หรือแม้แต่ข้อมูลมหึมำและระบบ หุ่นยนต์อัตโนมัติ หนึ่งหรือในหลำยๆ สิ่งที่กล่ำวมำนี้ก็ได้เข้ำมำสู่โลกของธุรกิจผักและผลไม้สดเรียบร้อยแล้ว ปัจจุบันมีกำรใช้วิธีกำรจัดกำรข้อมูลเพื่อกำรขนส่ง สินค้ำผักและผลไม้สดแบบเฉพำะทำงเพื่อให้สำมำรถแก้ไขข้อผิดพลำดในกำรขนส่งและช่วยคืนควำมสดใหม่ของผักและผลไม้ให้สดตั้งแต่เก็บจำกฟำร์มมำถึง ผู้บริโภค ด้วยเหตุนี้ทำงผู้จัดงำนแสดงสินค้ำ ASIA FRUIT LOGISTICA จึงร่วมมือกับ Frug I Com เปิดตัวงำนสัมมนำ SMART Horticulture Asia ขึ้นเป็นครั้งแรก เพือ่ ให้เป็นเวทีสมั มนำเฉพำะทำงส�ำหรับนักธุรกิจผักและผลไม้สดแห่งเอเชียได้เกิดควำมรูค้ วำมเข้ำใจเรือ่ งเทคโนโลยีแห่งอนำคตมำกขึน้ โดยเน้นกำรน�ำเสนอวิธี กำรบริหำรจัดกำรข้อมูล มำตรฐำน และเทคโนโลยีกำรจัดกำรที่มีประสิทธิภำพสูงสุด ซึ่งทำงด้ำนผู้จัดงำนได้ร่วมลงนำมควำมร่วมมือในกำรจัดงำนสัมมนำครั้งนี้ ไปเมื่อเดือนกุมภำพันธ์ที่ผ่ำนมำ ภำยในงำนแสดงสินค้ำ FRUIT LOGISTICA ณ กรุงเบอร์ลิน โดยถือเป็นกำรเปิดโอกำสให้ Frug I Com ได้แสดงผลงำน กำรจัดกำรข้อมูลและมำตรฐำนกำรขนส่งผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้สดในภูมิภำคเอเชียด้วย งำนสัมมนำดังกล่ำวจะจัดขึ้นในวันที่ 8 กันยำยน 2559 ภำยในงำนแสดงสินค้ำด้ำนผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้สดชั้นน�ำแห่งเอเชีย ASIA FRUIT LOGISTICA ซึ่งจัดขึ้นระหว่ำงวันที่ 7-9 กันยำยน 2559 ณ AsiaWorld-Expo ฮ่องกง Hong Kong, 23 March 2016 - Information technology, communication technology, the internet-of-things, big data, robotics: each and every one of these new technologies now has an impact on the world of fresh fruits and vegetables, and in turn the fresh produce supply chain from farm to fork can now call on specialised solutions that allow it to cope with their far-reaching effects. To understand better the future shape of these new technologies, ASIA FRUIT LOGISTICA is joining with Frug I Com to launch SMART Horticulture Asia, a new, high-level, Asia-wide business forum that focuses on information management, standards, and technology. The two organisations signed a cooperation agreement in February 2016 at FRUIT LOGISTICA in Berlin that extends to Asia the benefits of Frug I Com’s existing initiative on digitalisation and standardisation in the fresh fruit and vegetable sector. A new one-day conference will take place on Thursday 8 September 2016 during ASIA FRUIT LOGISTICA, Asia’s leading trade show for the fresh fruit and vegetable business which takes place on 7-9 September 2016 at Hong Kong’s AsiaWorld-Expo. From left to right: Gerald Lamusse,Senior Vice-President Products & New Business, Messe Berlin GmbH Peter Verbaas, Secretary, Frug I Com & Deputy Director Supply Chain, Import & Food Safety at Fresh Produce Center Hans van Luijk, Chairman, Frug I Com & CEO Van Nature BV Will Wollbold, Commercial Director, Global Produce Events GmbH Harrij Schmeitz, Programme Manager, Frug I Com

www.smart-horticulture.asia

MAY 2016

88-93_Surrounds.indd 91

FOOD FOCUS THAILAND

4/20/2559 BE 9:53 PM

SURROUNDS

The 6th Training for Thai Food Safety Management

กรุงเทพฯ, 28 มีนาคม 2559 ส ภ า ผู ้ ส ่ ง สิ น ค ้ า ท า ง เ รื อ แ ห ่ ง ประเทศไทย ร่ ว มกั บ คณะประมง มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ Tokyo University of Marine Science and Technology (TUMSAT) และสถาบันอาหาร ร่วมกันจัดท�าโครงการความร่วมมือทางวิชาการ เพื่อถ่ายทอดความรู้ข้อก�าหนดและกฎระเบียบที่ส�าคัญ ส�าหรับการส่งออกสินค้าไปยังประเทศญี่ปุ่น รวมถึงการยกระดับมาตรฐาน การผลิตสินค้าอาหารของไทยเพือ่ ให้สอดคล้องกับมาตรฐาน Supplier Quality Expectation (SQE) ของญี่ปุ่น ในส่วนของประเทศไทยได้มี ก า ร จั ด ตั้ ง F o o d S a f e t y Management Committee ขึ้น เพื่อด�าเนินโครงการดังกล่าวให้ บรรลุ วั ต ถุ ป ระสงค์ ที่ ว างไว้ โดยคณะกรรมการฯ ได้จัดการ- ฝึกอบรมหลักสูตร Training for Thai Food Safety Management ครั้งที่ 6 ณ ห้องอบรม อาคารบุญอินทรัม พรรย์ คณะประมง มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ เพื่อให้ผู้ประกอบการรับทราบ ความร่วมมือด้านอาหารภายในอาเซียน การติดฉลากอาหารของญี่ปุ่น ธุรกิจ การส่งอาหารตามบ้าน มาตรฐานความปลอดภัยของอาหาร รวมถึงแนวความร่วมมือของ SMEs ในการส่งออกอาหารไทยไปยังญี่ปุ่น โดยได้รับเกียรติจาก ผู้เชี่ยวชาญทั้งไทยและญี่ปุ่นจากอุตสาหกรรมอาหารร่วมบรรยาย Bangkok, 28 March 2016 - Thai National Shippers’ Council in

cooperation with Faculty of Fisheries, Kasetsart University, Tokyo University of Marine Science and Technology (TUMSAT), and National Food Institute, jointly organized the academic cooperation program to provide knowledge, key requirements and regulations for exporting to Japan, as well as to raise the production standards of Thai foods to be complied with Japan Supplier Quality Expectation (SQE). In the part of Thailand, the Food Safety Management Committee has been established to implement the program so that it can meet the objectives. The Committee had organized the 6th session of Training for Thai Food Safety Management at Training Room, Boon Indrambarya Building , Faculty of Fisheries, Kasetsart University, to let the entrepreneurs know of ASEAN food cooperation, Japan food

OHAUS Dealer Meeting 2016

กรุงเทพฯ, 22-23 มีนาคม 2559 บริ ษั ท โอเฮ้ า ส์ อิ น โดไชน่ า จ� า กั ด จั ด งานสั ม มนา OHAUS Dealer Meeting 2016 ส�าหรับผูแ้ ทนจ�าหน่าย ผลิ ต ภั ณ ฑ์ เ ครื่ อ งชั่ ง ภายใต้ แ บรนด์ Ohaus ขึ้ น ณ โรงแรมสวิ ส โซเทล เลอ คองคอร์ด กรุงเทพฯ โดยมุ่งหวังเพื่อให้เกิดการอัพเดทข้อมูลเรื่องผลิตภัณฑ์ เครือ่ งชัง่ และเครือ่ งมือวิเคราะห์ในห้องปฏิบตั กิ ารแก่ผแู้ ทนจ�าหน่ายในประเทศไทย ในโอกาสนี้ คุณวุฒิ เตชะเกษมบัณฑิตย์ ผู้จัดการภาคพื้นอินโดไชน่า บริษัท โอเฮ้าส์ อินโดไชน่า จ�ากัด ได้กล่าวแนะน�ากลยุทธ์และแผนการด�าเนิน ธุรกิจในปี 2559 ตลอดจนการบรรยายอัพเดทข้อมูลผลิตภัณฑ์เพื่อสร้าง ความมัน่ ใจให้กบั ผูแ้ ทนจ�าหน่าย และสร้างความเชือ่ มัน่ ในคุณภาพของสินค้า ที่สามารถตอบโจทย์การใช้งานในระดับอุตสาหกรรมอาหารต่างๆ นอกจากนี้ ภายในงานยังมีการจัดแสดงตัวอย่างเครื่องชั่ง อาทิ เครื่องชั่ง- กันน�้า ส�าหรับงานในที่ชื้นแฉะ พร้อมหน้าจอที่ท�าจาก Polycarbonate ที่ ทนทานต่อของมีคม เป็นต้น โดยภายในปี 2559 โอเฮ้าส์ ยังได้จัดฝึกอบรม ผู้แทนจ�าหน่ายสินค้าในอีกหลายประเทศ อาทิ เวียดนาม และอินโดนีเซีย เป็ น ต้ น โดยงานสั ม มนาดั ง กล่ า วได้ รั บ ความสนใจจากผู ้ แ ทนจ� า หน่ า ย ในประเทศไทยจ�านวนมาก Bangkok, 22-23 March 2016 - Ohaus Indochina Limited organized the seminar on “OHAUS Dealer Meeting 2016” to update new product profiles of analytical tools and technical lab instrument for Ohaus’s dealers in Thailand at Swissotel Le Concorde Hotel, Bangkok. In the meeting, Ohaus’s dealers were educated with new product profile and business strategy in 2016 by Mr.Wutti Techakasembundit, Regional Sale & Marketing Manager, Ohaus Indochina Limited. He also ensured the high performance and standard quality of products that meets the requirement of various manufacturers. Moreover, Ohaus introduced many analytical and precision balances, for example water resistant balance with durable and stable function. The screen material is made from polycarbonate which is knife proof and suitable for wet area. The seminar gets more attention from dealers in Thailand. However, Ohaus will carry on the roadshow dealer m e e t i n g t o Vi e t n a m a n d Indonesia through this year.

labeling, food delivery service, food safety standards, as well as SMEs cooperation guideline in exporting Thai food to Japan. In this regard, it had been honored by both Thai and Japanese experts from the food industry to share their experiences. www.tnsc.com

FOOD FOCUS THAILAND

88-93_Surrounds.indd 92

www.ohaus.com

MAY 2016

4/20/2559 BE 9:53 PM

SURROUNDS

Vicchi Celebrated 2015 Success in Vietnam

เวียดนาม, 18-21 กุมภาพันธ์ 2559 - บริษัท วิคกี้ เอนเตอร์ไพรซ์ จ�ากัด ผู้นา� เข้าวัตถุปรุงแต่งอาหาร พ ร ้ อ ม บ ริ ษั ท ใ น เ ค รื อ ฉ ล อ ง ความส� า เร็ จ ของการมี ย อดขาย ปี 2558 ทะลุ เ ป้ า หมายที่ ว างไว้ น�าทีมโดย คุณวิบูลย์ วิสุทธิไกรสีห์ ประธานกรรมการบริหาร และ คุณวิสูตร วิสุทธิไกรสีห์ กรรมการบริหาร ยกทีมพนักงาน กว่า 150 ท่าน เดินทางทัวร์ประเทศเวียดนามเป็นการเสริม สร้ า งก� า ลั ง ใจในการท� า งานและขอบคุ ณ พนั ก งานที่ ร ่ ว มมื อ กั น ผลั ก ดั น ยอดขายให้ประสบความส�าเร็จในปีที่ผ่านมา Vietnam, 18-21 February 2016 - Vicchi Enterprise Co., Ltd., one of the leading food ingredient suppliers and distributors for Thailand food and beverage industry, and subsidiary companies of Vicchi Group travelled to Vietnam to celebrate its successful year of 2015 as a token of appreciation to all employees for hard working throughout the year of 2015. The year-end Vietnam tour was led by Mr.Viboon Visuthikraisee, Chief Executive Officer of Vicchi Enterprise Ltd., and Mr. Visutr Visuthikraisee, Director with more than 150 of employees.

New Natural Extract & Specialities

18 มีนาคม 2559 - บริษัท แอบบรา จ�ากัด ผู ้ น� า ในการสรรหาและจั ด จ� า หน่ า ย ส่ ว นผสมอาหารชั้ น เลิ ศ ในประเทศไทย ได้ จั ด งานสั ม มนาเรื่ อ ง “New Natural Extract & Specialities” โดยได้รับเกียรติ จากบริษัท Lionel Hitchen ประเทศอังกฤษ มาบรรยายให้ความรู้ในการผลิต Oleoresin และ Spice Extract ตลอดจนการบรรยายเรือ่ ง New Market Trend ของ Oleoresin และ Spice Extract ซึ่งได้รับความสนใจจากผู้เข้าร่วมงาน สัมมนา สามารถน�าไปสร้างไอเดียใหม่ๆ ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ได้ 18 March 2016 - Abbra Corporation Limited, the leading food ingredients distributing company in Thailand held the seminar on “New Natural Extract & Specialities” to educate about Oleoresin and Spice Extract production and update the New Market Trend by Lionel Hitchen from The United Kingdom. The seminar was success by creating a new idea for product development to food manufacturers. However, this seminar was success by many attendees. www.abbracorp.com

www.vicchienterprise.com

Thailand Trust Mark to Build Thai Brands’ Strength in ASEAN

กรุงเทพฯ, 28 มีนาคม 2559 - กรมส่งเสริมการค้าระหว่างประเทศ เร่งเครื่องเดินหน้าเต็มก�าลัง เพื่อตอกย�้านโยบายส่งเสริมภาพลักษณ์ สินค้าและบริการของไทย ด้วยตราสัญลักษณ์ Thailand Trust Mark (TTM) ซึ่งการันตีมาตรฐานสินค้าไทยในต่างแดนให้แก่ผู้ประกอบการ เครื่องหมายที่แสดงให้เห็นถึงศักยภาพของสินค้าและบริการของไทย เน้นย�้าว่าตราสัญลักษณ์ TTM ถือเป็นใบเบิกทางธุรกิจและสามารถ สร้างความเข้มแข็งของสินค้าและบริการในภาคการส่งออกของไทยให้ยั่งยืนในแถบอาเซียน และตลาดโลกในอนาคตอันใกล้ นางจันทิรา ยิมเรวัต วิวัฒน์รัตน์ รองอธิบดี กรมส่งเสริมการค้าระหว่างประเทศ กระทรวงพาณิชย์ กล่าวว่า ตราสัญลักษณ์ Thailand Trust Mark หรือ TTM เป็นเครื่องหมายบ่งชี้สา� คัญในด้านคุณภาพและสร้างภาพลักษณ์ที่ดีให้กับสินค้าและบริการของไทยในตลาดโลก ถือได้ว่าเป็นสินค้าและบริการที่ได้รับการเลือกสรรว่าเป็นสินค้าชั้นเยี่ยมจากประเทศไทย มีมาตรฐานการผลิตที่เชื่อถือได้ อีกทั้งยังเป็น ผลิตภัณฑ์ที่ได้คุณภาพตามมาตรฐานสากล เป็นแหล่งผลิตสินค้าและบริการที่มีคุณภาพที่ทั่วโลกไว้วางใจ ซึ่งมีส่วนช่วยสร้างมูลค่าเพิ่ม และสร้างขีดความสามารถในการแข่งขันให้กับสินค้าและบริการไทยในตลาดโลก ในทุกๆ ปี จะมีผู้ประกอบการส่งออกไทยให้ความสนใจขอรับตราสัญลักษณ์ Thailand Trust Mark เป็นจ�านวนมาก ปัจจุบันมีผู้ประกอบการส่งออกไทยได้รับตราสัญลักษณ์ TTM ตั้งแต่ปี 2555-2558 แล้วกว่า 510 บริษัท ส�าหรับผู้ประกอบการที่มีความสนใจ กรมส่งเสริมการค้าระหว่างประเทศ กระทรวงพาณิชย์ ได้มีการก�าหนดประเภทของผู้ได้รับตราสัญลักษณ์ไว้ 6 กลุ่ม ประกอบด้วย กลุ่มอุตสาหกรรมอาหาร กลุ่มอุตสาหกรรมหนัก กลุ่มอุตสาหกรรมไลฟ์สไตล์ กลุ่มอุตสาหกรรมแฟชั่น กลุ่มอุตสาหกรรมอื่นๆ เช่น สินค้าเครื่องมือแพทย์ ผลิตภัณฑ์เภสัชกรรม เครือ่ งส�าอางและผลิตภัณฑ์สปา นอกจากนี้ ยังมีกลุม่ อุตสาหกรรมด้านบริการ ได้แก่ ธุรกิจบริการรักษาพยาบาล ธุรกิจบริการส่งเสริมสุขภาพ (สปา) และธุรกิจศึกษานานาชาติ Bangkok, 28 March 2016 - Department of International Trade Promotion (DITP) promotes Thailand Trust Mark (TTM), a mark to guarantee the quality and standard of goods and services of Thailand, in order to strengthen Thailand’s export sustainability and help Thai entrepreneurs to penetrate target markets, especially ASEAN markets and other parts of the world. Mrs.Chantira Jimreivat Vivatrat, Deputy Director-General of DIPT, stated that TTM is a key indicator for standard and quality of Thai products and services in the global market. Being tagged with TTM means the products have been classified as ‘premium’ goods in Thailand, and has been produced via a reliable manufacturing process that is in accordance with international standard. Hence, TTM should contribute to value creation and capacity building of the products. And in the past couple of years, the number of Thai entrepreneurs who are interested in TTM increase gradually, and from 2012-2015, over 510 companies in Thailand have acquired the mark. Notably, DIPT has classified industries that can obtain TTM into 6 categories; Food Industry, Heavy Industry, Lifestyle Industry, Fashion Industry, Other Industries (healthcare products, pharmaceutical products, cosmetics and spa products), and Service Industry (medical service, health promotion (spa), and international education business) www.thailandtrustmark.com

MAY 2016

88-93_Surrounds.indd 93

FOOD FOCUS THAILAND

4/20/2559 BE 9:53 PM

U SHARE. V CARE. แบบสอบถามความคิดเห็น MAY 2016

Your feedback is important to us!

We would like to know what you would like to read

Attractive Food Focus Thailand Are you interested in any articles? Please let us know which ones...

Are you interested in any advertisement pages? Please let us know which ones...

Please share your comment with us!

Please Fill in the Form in English. or please attach your name card. Name-Surname:

Share & Get a chance to win

Position: Company: Company address:

Tel: Fax: E-mail: Website:

Should you have any enquiries, please inform us the service info code (s) B

Starbucks Tumbler 1 รางวัล

We look forward to your feedback and suggestions.

editor@foodfocusthailand.com, contact@foodfocusthailand.com

+66 2116 5732

The Winners of U. Share V. Care – MARCH 2016 Winners of “Starbucks Gift Voucher worth 500THB”

Sansanee Siritanakij, Application Manager, UBIS (Asia) Public Co., Ltd., Bangkok

The gift will be delivered to you by post. Thank you.

Visit us at : Booth

ad_Senta Pack.indd 12

No. 2K01

4/19/16 5:22 PM

ad_Brenntag final.pdf

CMY

10/12/15

4:09 PM