Foodfocusthailand no 123 june 16 by Food Focus Thailand

at Visit us

: Booth

No. 3P

• Cooking and cooling kettle • เครื่องทอด • เครื่องพาสเจอไรเซอร์

• เครื่องอัด piston • เครื่องอัดสุญญากาศ พร้อมราวแขวนอัตโนมัติ • เครื่องขึ้นรูป

• Tray Denester เครื่องแยกถาด และสายพานสำ�รองถาด

• เครื่องลอกพังผืด • เครื่องลอกหนัง • เครื่องสไลซ์ • เครื่องปอกเปลือกว่านหางจระเข้ • เครื่องท�ำน�้ำแข็งเกล็ด

• Multihead weigher เครื่องชั่งหลายหัว

• เครื่อง Top Seal และไลน์การบรรจุอาหาร

• Dosing machine สำ�หรับของเหลวและของแข็ง

• เครื่องนวดสุญญากาศ • เครื่องฉีดน�้ำเกลือ

Tel. 0 2758 8445-6

• ตู้อบรมควัน

E-mail: somsuda@forefrontfoodtech.com

www.forefrontfoodtech.com

Ad.Fore front final.indd 3

• เครื่องจักรแปรรูปผักและผลไม้

8 2

5/23/16 2:20 PM

ooth No. 7H

B Visit us at :

ad_Bush_OK.indd 2

5/23/16 4:44 PM

Food Processing & Packaging System

FUJI Alpha7 Horizontal Form-Fill-Seal Machine for Bakery Products • • • •

Panel computer: 12.1” color monitor with touch screen installed designed to provide fast accurate diagnostic. USB interface equipped below screen. Non-contact sensor: New type of sensor to detect finish of film rolls. Energy saving: Energy saving technology, maintenance-free design, faster and more accurate temperature control. Renewal transfer brush unit: New material ”high tear strength silicon” which hard to be splitted heat resisted.

FVS: High-speed scanning system that reads printed date code, label missed, eye mark checking, etc.

Transfer belt dispatched without tools.

Visit us at : B

ooth No. 3P

Cabinet Type Rice Cooker Automated rice cooking machine is equipped a microcomputer carefully controls each cooking step providing ideal conditions and even cooking. With the cabinet design for small business and small installation space.

408/2 ถนนจรัญสนิทวงศ์ บางยี่ขัน บางพลัด กรุงเทพฯ 10700 Tel: (662) 886 9000

E-mail: contact@betterpack.co.th ad_Better Pack.indd 3

Fax: (662) 886 9393

www.betterpack.co.th 5/18/16 10:20 AM

FOREFRONT FOODTECH CO., LTD. INTEGRITY PARTNER FOR YOUR BUSINESS Trust and credibility can only be earned through a long period of time. Having been in the business for the last decade, we have proven our point with our meaningful promises, reliable after-sales service and continuous supports for product development. The job is not done once the machine is sold. We say IT HAS JUST STARTED Ms.Somsuda Sriwattananont Executive Management

Thanks to the strong partnership and capabilities of Forefront Foodtech

Mr.Heinrich Frey

We are very satisfied with the growth of our cooperation

Managing Director FREY Maschinenbau

Forefront Foodtech is part of KRONEN success for the market in Thailand!

Mr.Stephan Zillgith

Chairman/Managing Director KRONEN

Mr.Ferdinand Nock

“In the occasion of the 10 anniversary, I would like to congratulate Forefront Foodtech as a long-time friend and a business partner. Forefront Foodtech and FREY have been in the partnership since the company started 10 years ago. Thanks to the strong partnership and capabilities of Forefront Foodtech. Forefront Foodtech has also been capable of doing business at a high level of performance with straight forward and much concentrated ethics. And that has given Forefront Foodtech, the young dynamic company with knowledge and excellent people who treats customers seriously and takes the business professionally. No matter the size customer is – Big or Small, Forefront Foodtech is always happy to welcome you at the same very professional level of services.” th

Founder/Owner NOCK Maschinenbau

“ We h a v e k n o w n M s . S o m s u d a Sriwattananont for many years and have cooperated with her company Forefront Foodtech Co., Ltd. since their foundation 10 years ago. As we were convinced of her success we sponsored her at the beginning to realize her dreams. Ms.Sriwattananont and her team provide the food processing c u s t o m e r s i n T h a i l a n d a q u a l i fi e d consultation, tests/demonstrations with their products and a reliable after-sales service. We are very satisfied with the growth of our cooperation and we wish Forefront Foodtech all the best and much success for the future.”

“KRONEN Nahrungsmitteltechnik would like to congratulate Forefront Foodtech Co., Ltd. on their 10th business anniversary! Forefront Foodtech is representative for KRONEN since 2007. KRONEN would like to thank Forefront Foodtech for the long successful business partnership, support and fruitful cooperation. Forefront Foodtech is part of KRONEN success for the market in Thailand! Due to the capability and dedicated work of Forefront Foodtech, we can see great potential and success for the future for Thailand. Furthermore, we consider Thailand as an important market which will play a key position in the development of the Asian region. We trust that our successful business cooperation with Forefront Foodtech will send positive signals throughout this area.”

ADVERTORIAL

The “forefront” of technology in its field and suitably apply the technology to industries and production in Thailand for customers’ utmost benefits.

บริษัท ฟอร์ฟร้อนท์ ฟู้ดเทค จ�ำกัด มุ่งมั่นในการน�ำเทคโนโลยีระดับ แนวหน้า “ฟอร์ฟร้อนท์” ต่างๆ มาปรับใช้ให้เหมาะสมกับอุตสาหกรรม และกระบวนการผลิตในประเทศไทย เพื่อผลประโยชน์สูงสุดของลูกค้า

We strongly believe in and are committed to our own business philosophy; 3 Supply high quality products 3 Service with honesty and sincerity 3 Maintain long term win-win business relationship

เราเชื่อมั่นและยึดมั่นในอุดมการณ์การด�ำเนินธุรกิจ; 3 น�ำเสนอสินค้าที่มีคุณภาพ 3 ให้การบริการด้วยความซื่อสัตย์และจริงใจ 3 สานสัมพันธ์เพื่อการท�ำธุรกิจร่วมกันในระยะยาว Mr.Pattanapong Petchkaew Executive Management

Best wishes for continued and sustainable growth in the years ahead

Mr.Sukhawat Dansermsuk Chief Operating Officer Charoen Pokphand Foods PCL. (CPF)

“ขอแสดงความยินดีกบั ความส�ำเร็จในธุรกิจที่ ด�ำเนินมาครบ 10 ปี จนเป็นที่เชื่อถือและไว้วางใจ จากผู้ซื้อและผู้ผลิตด้านอาหาร ในความส�ำเร็จนี้ ท�ำให้บริษัทมีความยั่งยืนตลอดไป” “Congratulations on Forefront Foodtech’s 10th anniversary. Forefront Foodtech has obtained trust and reliability from clients and food manufacturers. My best wishes for continued and sustainable growth in the years ahead.”

No matter the size of your business is, you will be taken care evenly and professionally

Mr.Pakpoom Homsuwan Managing Director Suddhiluck Innofood Co., Ltd.

“ย้อนไปเมื่อ 7 ปีที่แล้ว โรงงานของเราได้ ร่วมงานกับ บริษัท ฟอร์ฟร้อนท์ ฟู้ดเทค จ�ำกัด ใน การติดตั้งเครื่องจักรที่ทันสมัยและเป็นมาตรฐาน สากล ฟอร์ฟร้อนท์ ฟูด้ เทค ไม่ได้เป็นเพียงผูน้ ำ� เข้า และจ�ำหน่ายเครื่องจักรเท่านั้น แต่เป็นพันธมิตรที่ดี ต่อเรา ทัง้ ในด้านการบริการทีด่ เี ลิศและเครือ่ งจักร ทีม่ ีมาตรฐานสูง ตลอดระยะเวลาทีเ่ ราท�ำงานร่วม กันนั้น ฟอร์ฟร้อนท์ ฟู้ดเทค ได้พิสูจน์ให้เห็นว่า ไม่วา่ จะเป็นอุตสาหกรรมขนาดเล็ก กลาง หรือใหญ่ ก็ตาม ฟอร์ฟร้อนท์ ฟู้ดเทค มองเห็นคุณค่าและ ศักยภาพของลูกค้าแต่ละรายอย่างเท่าเทียมกัน ในวาระครบรอบ 10 ปีของ ฟอร์ฟร้อนท์ ฟูด้ เทค ขอแสดงความยินดีอย่างยิ่งที่ได้เติบโตขึ้นอย่าง รวดเร็ ว และยาวนาน โดยยั ง คงรั ก ษาคุ ณ ภาพ การบริการไว้ได้อย่างดีและมั่นคงมาโดยตลอด” Tel: +66 2758

“7 years ago, Forefront Foodtech has installed the-state-of-art-machineries which complied with international standards. Forefront Foodtech is not only high-end machinery distributor but also our mutual alliance. The company has also provided us great after-sales service. Forefront Foodtech has proven that no matter the size of your business is, you will be taken care evenly and professionally. In the occasion of its 10th anniversary, I would like to congratulate Forefront Foodtech for their giant leap growth with long history. Certainly, the company can steadily keep the great quality of services.”

8445-6

tech.com

tfood www.forefron

บริษัท ฟอร์ฟร้อนท์ ฟู้ดเทค จ�ำกัด

@ Jupiter Room 11-13, Challenger Hall, IMPACT

35 2016

ผลิตภัณฑ์อาหารแช่เย็นและแช่แข็ง… ตอบโจทย์ไลฟ์สไตล์ในยุคปัจจุบัน

Chilled & Frozen Products are taking more part in everyday hasty lifestyle

July 8, 2

016

โปรแกรม 8.00-9.00 ลงทะเบียน 9.00-10.00 สถานการณ์การค้าสินค้าเกษตรของไทยกับประเทศสมาชิกอาเซียน • สถานการณ์การค้าสินค้าเกษตรของไทยภายใต้ความตกลง ด้านการค้าสินค้าอาเซียน • สถานการณ์การค้าสินค้าเกษตรของไทยภายใต้ความตกลงด้านการลงทุนอาเซียน • นโยบายด้านเศรษฐกิจการเกษตรของไทยกับอาเซียน และกรอบอาเซียนกับคูเ่ จรจา

โดย: คุณอังคณา พุทธศรี นักวิเคราะห์นโยบายและแผนชำ�นาญการพิเศษ ผู้อำ�นวยการส่วนภูมิภาคและอนุภูมิภาค สำ�นักเศรษฐกิจการเกษตรระหว่างประเทศ สำ�นักงานเศรษฐกิจการเกษตร กระทรวงเกษตรและสหกรณ์

โดย: บริษัท เอ็กโคแล็บ จำ�กัด

10.00-10.30 Innovation Sharing Session 10.30-11.15 11.15-12.15

พักรับประทานอาหารว่าง พร้อมเยี่ยมชมนวัตกรรม หลักในการควบคุมอุณหภูมิของสินค้าเกษตรแช่เยือกแข็ง • หลักปฏิบัติในการผลิตสินค้าเกษตรแช่เยือกแข็ง • แนวทางและข้อกำ�หนดในการควบคุมอุณหภูมิสินค้าเกษตรแช่เยือกแข็ง

โดย: คุณยุพา เหล่าจินดาพันธ์ ผู้เชี่ยวชาญด้านมาตรฐานสินค้าเกษตรและอาหาร สำ�นักงานมาตรฐานสินค้าเกษตรและอาหารแห่งชาติ (มกอช.) กระทรวงเกษตรและสหกรณ์

12.15-13.30 13.30-15.00

พักรับประทานอาหารกลางวัน พร้อมเยี่ยมชมนวัตกรรม SWOT Analysis: ผลิตภัณฑ์อาหารแช่เย็นและแช่แข็ง • ความต้องการของตลาดในประเทศ • ความต้องการของตลาดต่างประเทศรายสำ�คัญและตลาดเกิดใหม่ • ความพร้อมของผู้ประกอบการไทย

โดย: คุณไพบูลย์ พลสุวรรณา ที่ปรึกษา สภาผู้ส่งสินค้าทางเรือแห่งประเทศไทย

15.00-15.30 พักรับประทานอาหารว่าง พร้อมเยี่ยมชมนวัตกรรม 15.30-16.30 นวัตกรรมของเครื่องจักรช่วยลดต้นทุนและประหยัดเวลาได้อย่างไร • นวัตกรรมต่างๆ ของเทคโนโลยีในด้านเพิ่มคุณภาพผลิตภัณฑ์ ลดต้นทุน และเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม • การออกแบบและพัฒนาเครื่องจักรให้เหมาะสมกับโรงงาน ผลิตอาหารในปัจจุบัน

โดย: ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.เกียรติศักดิ์ รุ่นพระแสง รองคณบดี กำ�กับดูแลและรับผิดชอบงานด้านฝ่ายกิจการนักศึกษา คณะวิศวกรรมศาสตร์ สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง

16.30-16.40 ปิดการสัมมนาและจับรางวัลผู้โชคดี

Main sponsor:

Display:

Organized by:

Official Publication:

For more information, please contact

Ms. Chalinee 086 908 2377

Special Offer

2016

@ Jupiter Room 11-13, Challenger Hall, IMPACT

เจาะลึกเนื้อหาสำ�หรับอุตสาหกรรม เครื่องดื่มทั้งแบบผสมและไม่ผสมแอลกอฮอล์ In-depth trends of Alcoholic and Non-alcoholic Beverages

August 2

6, 2016

พฤติกรรมผู้บริโภค Consumer insight วิเคราะห์แนวโน้มตลาด Market trend analysis เทคโนโลยีในกระบวนการแปรรูปและการบรรจุ Innovative processing/packaging technologies สารผสมอาหารที่น่าสนใจเพื่อการพัฒนาผลิตภัณฑ์ เครื่องดื่ม Novel ingredients for beverages กฎหมายที่เกี่ยวข้อง Law & regulation

Co-sponsor: Display:

L SPECIA OFFER ER REGIST NOW>>

Organized by:

Official Publication:

For more information, please contact

Ms. Chalinee 086 908 2377

Visit us at : Booth No. 6F11

ad_Kuraray.indd 34

5/17/16 2:41 PM

15 June 2016

@ Meeting Room 211-212 BITEC, Thailand

...ปัจจุบันบรรจุภัณฑ์ไม่ได้มีบทบาทเพียงแค่ปกป้องสินค้าที่อยู่ภายในเท่านั้น แต่บรรจุภัณฑ์สามารถพูดแทนคุณได้...มาเรียนรู้และแลกเปลี่ยนประสบการณ์ แนวโน้มของบรรจุภัณฑ์ กลยุทธ์ทางเทคโนโลยี และกลยุทธ์การออกแบบบรรจุภัณฑ์ อาหารและเครื่องดื่ม ซึ่งเป็นทางเลือกใหม่ๆ ที่ตอบโจทย์ให้กับบรรจุภัณฑ์ของคุณ

โปรแกรมสัมมนา 08.30-09.30 ลงทะเบียน 09.30-09.40 กล่าวเปิดสัมมนา โดย: ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.ธัญญารัตน์ จิญกาญจน์ หัวหน้าภาควิชาเทคโนโลยีการบรรจุและวัสดุ คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ 09.40-10.40 Mega Trend ของบรรจุภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่ม • อุตสาหกรรมบรรจุภัณฑ์ในประเทศไทย • ความต้องการใช้งานบรรจุภัณฑ์: กระแสใดที่ผลักดันสร้าง นวัตกรรม? โดย: ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.ธัญญารัตน์ จิญกาญจน์ หัวหน้าภาควิชาเทคโนโลยีการบรรจุและวัสดุ คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ 10.40-11.00

พักรับประทานอาหารว่าง

11.00-12.00

นวัตกรรมวัสดุและบรรจุภัณฑ์: ทางเลือกใหม่ๆ ในอุตสาหกรรม ตอบโจทย์ผู้ประกอบการอาหารและเครื่องดื่มยุคใหม่ • มุมมองด้านคุณสมบัติของวัสดุบรรจุภัณฑ์และการเลือกใช้ • ตัวอย่างนวัตกรรมบรรจุภัณฑ์ที่มีในปัจจุบันและแนวโน้มในอนาคต • โอกาสของผู้ประกอบการอาหารและเครื่องดื่มในการใช้บรรจุภัณฑ์ เพื่อการแข่งขัน โดย: ผู้ผลิตบรรจุภัณฑ์ภาคเอกชน

12.00-13.30

พักรับประทานอาหารกลางวัน (ตามอัธยาศัย)

13.30-14.30 สร้างจุดขายให้ปัง ด้วยดีไซน์บรรจุภัณฑ์โดนๆ • การสร้างแบรนด์ผ่านการออกแบบบรรจุภัณฑ์ • ขั้นตอนงานออกแบบบรรจุภัณฑ์ • ตัวอย่างโดนๆ ของบรรจุภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่ม โดย: คุณนภนีรา รักษาสุข กรรมการผู้จัดการ บริษัท ยินดีดีไซน์ จ�ำกัด 14.30-15.30 ไอเดียบรรจุภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มจากแดนอาทิตย์อุทัย • ความต้องการด้านบรรจุภัณฑ์ในญี่ปุ่น • กรณีศึกษาบรรจุภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มในญี่ปุ่น • ข้อคิดที่ผู้ประกอบการไทยควรน�ำไปปรับใช้ โดย: ดร.กฤตินี พงษ์ธนเลิศ Web Blogger ชื่อดัง เจ้าของนามปากกา “เกตุวดี Marumura” 15.30-15.45

ถาม-ตอบ และปิดการสัมมนา

Free !!

Registration

Organised by

สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่

หมายเหตุ: ทางผู้จัดงานขอสงวนสิทธิ์เปลี่ยนแปลงโปรแกรมตามความเหมาะสม

คุณชาลินี 08 6908 2377

Supported by

Official Publication

CONTENT S

JUNE 2016 Vol. 11 No. 123

58 REGULAR ATTRACTIONS STAR ITEMS 30 ผลิตภัณฑ์ดาวเด่นประจ�ำฉบับ

SCIENCE & NUTRITION

BONUS ATTRACTIONS 34

EU-Vietnam FTA: Another FTA to Elevate Vietnam’s Economy

By: Kasikorn Research Center

ข้อตกลงทางการค้าเสรีที่จะช่วยยกระดับเศรษฐกิจของเวียดนาม

SPECIAL REPORT 50

Top US Beverage Trends

เทรนด์เครื่องดื่มมาแรงในสหรัฐอเมริกา

By: Editorial Team

with High Medicinal Benefits

By: Uthaiwan Suttisansanee, Ph.D.

SURF THE AEC

40 Barringtonia acutangula (Linn.) Gaertn: Wild Plant

U.S. Food Industry Forecasted to Grow Through 2022

คาดการณ์อุตสาหกรรมอาหารสหรัฐอเมริกาเติบโตถึงปี 2565

By: PMMI, The Association for Packaging and Processing Technologies

กระโดนน�้ำ พืชป่ามากคุณประโยชน์

Kanchaporn Chaisungnern

SPECIAL FOCUS

42 Thai Industries 2025 and Autonomous Robot

การเปลี่ยนแปลงของเทคโนโลยียุคใหม่ เพื่อให้ความช่วยเหลือภาคอุตสาหกรรม

By: Thailand Productivity Institute

46 Smoking Plant Automation

นวัตกรรมเทคโนโลยีระบบอัตโนมัติจากงาน IFFA 2016

By: IFFA 2016

48 Robots to Boost Thailand’s F&B Industry

หุ่นยนต์… ตัวช่วยหนุนอุตสาหกรรมอาหารของไทย

By: Shermine Gotfredsen

SEE THROUGH MARKET 54

Mae Sot-Myawaddy Border Trade…Second Friendship Bridge to Boost Exports

เจาะตลาดชายแดนแม่สอด-เมียวดี คาดสะพานข้ามแม่น�้ำเมยแห่งที่ 2 หนุนส่งออกแม่สอดทะลุแสนล้านในปี 2561 By: Kasikorn Research Center

Shifting to Markets Close to Home

ปรับทางธุรกิจสู่ตลาดใกล้บ้าน

By: Paisan Maraprygsavan, Ph.D.

Sukanya Thongma

SMART PRODUCTION

62 Weighing up before Making Decision what to Consider

for your Powder Filling

ฉลาดเลือกเครื่องจักรบรรจุผง

By: The Processing & Packaging Machinery Trade Association

United Kingdom

64 Reducing Variability and Out of Specification Result

by Implementing Innovative Sample Preparation

ลดความแปรปรวนและสินค้าที่ไม่ได้มาตรฐาน ด้วยระบบการเตรียมสารละลาย ที่มีคุณภาพสูง

By: Mettler-Toledo (Thailand) Limited

STRONG QC & QA

66 Thermometer Analogy and Industrial Use

การสอบเทียบเทอร์โมมิเตอร์ และการน�ำไปใช้งานในอุตสาหกรรม

By: Kittipong Kongwatmai

CONTENT S

REGULAR ATTRACTIONS

JUNE 2016 Vol. 11 No. 123

STRATEGIC R & D

68 Ingredients & Additives for Beverages

ส่วนประกอบอาหารและสารเติมแต่งในผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม

By: Vatcharee Seechamnanturakit, Ph.D.

72 Collagen from Single – source Freshwater Fish

คอลลาเจนเปปไทด์ที่สกัดได้จากปลาจะให้คุณประโยชน์มากกว่าแหล่งสกัดอื่นๆ

By: Tran Thi Hoang Thu

74 Erythritol for Low Calorie Beverages Sweetness

without Guilt

หวานธรรมชาติ ปลอดภัย แคลอรีต�่ำ By: Wanlin Koh

Ferid Haji

OCCASIONAL ATTRACTIONS SOURCE OF ENGINEER

76 Delivery In Full, and On Time … A Mean for Productivity Improvement

50 60

How Does Walmart Do It?

วอลมาร์ทกับการจัดการห่วงโซ่อุปทานอย่างมืออาชีพ By: Clara Lu

STAND OUT TECHNOLOGY 84 Environmental Packaging Technologies……

EXHIBITION ATTRACTIONS SHOW TIMES 90 Post Show – Food&HotelAsia2016 ปิดฉากลงพร้อมความส�ำเร็จ เต็มเปี่ยมด้วยความชื่นชม และเป็นประสบการณ์ ที่ีมีค่ายิ่งของผู้ร่วมจัดแสดงสินค้า

Our Activities

By: Kritchai Anakamanee

STORAGE, HANDLING & LOGISTICS 80 Incredibly Successful Supply Chain Management…

ส่งมอบตรงเวลา และครบจ�ำนวน…ปัจจัยของการพัฒนาผลิตภาพ

Reducing Costs and Adding Value

เทคโนโลยีด้านสิ่งแวดล้อมของบรรจุภัณฑ์...ลดต้นทุน สร้างมูลค่า

จุลินทรีย์ก่อโรคที่พบในหมู่นักเดินทาง

By: Prasit Piriyaparkarn

86 Escherichia coli Troubles during Travels By: Asunción López, Ph.D.

Xavier Lizana i Alcazo

SAFETY ALERT 88 Setbacks in Traceability ปัญหาและอุปสรรคในระบบตรวจสอบย้อนกลับ By: Sahas Ratanasoponchai

P.98 ประกาศรายชื่อผู้โชคดี ได้รับรางวัลประจ�ำฉบับ เดือน The Winners of U Share. V Care. Issue

เมษายน 2559

บัตรชมภาพยนต์ ในเครือ Major/EGV (รางวัลละ 2 ที่นั่ง)

APRIL 2016

U Share. V Care.

P.98

แบบสอบถามความคิดเห็น

พร้อมลุ้นรับของรางวัล Share your comment

and win a gift “BMF Backpack”

42 DEPARTMENTS

Advertising Index 20 รายชื่อผู้ลงโฆษณา Schedule of Events 26 ข้อมูลงานนิทรรศการ การประชุม สัมมนา และฝึกอบรมต่างๆ Surrounds 92 อัพเดทข่าวสารในวงการอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม

Visit us a t

ad_Hi-Cook.indd 9

: Booth N

o. 2K01

4/19/16 9:32 PM

EDITOR’S TALK

อุ

Sirintra Boonsumrej

Managing Editor Food Focus Thailand Magazine

Publisher Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. 384/38 Ngamwongwan Road Soi 25, Bangkhen, Muang Nonthaburi, Nonthaburi 11000 Thailand T +66 2192 9598 F +66 2116 5732 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

ฝ่ายบรรณาธิการ / Editorial Department บรรณาธิการบริหาร / Managing Editor ศิรินทรา บุญสำ�เร็จ / Sirintra Boonsumrej editor@foodfocusthailand.com, b.sirintra@foodfocusthailand.com ผู้ช่วยบรรณาธิการ / Assistant Editor อัครพล อนันตโชติ / Arkkrapol Anantachote a.arkkrapol@foodfocusthailand.com ผู้สื่อข่าวอาวุโส / Senior Journalist พิมพ์ชนก กนกลาวัณย์ / Pimchanok Kanoklawan ka.pimchanok@foodfocusthailand.com ฝ่ายขายและการตลาด / Sales & Marketing Department ผู้อำ�นวยการฝ่ายธุรกิจ / Business Director เพ็ญแข ประวัติพัฒนากูล / Phenkhae Prawatphatthanakoon sales@foodfocusthailand.com, p.phenkhae@foodfocusthailand.com ผู้จัดการฝ่ายขาย / Sales Manager สิริวรรณ ขาวสะอาด / Siriwan Khaosaard kh.siriwan@foodfocusthailand.com เจ้าหน้าที่ฝ่ายขายโฆษณา / Advertising Sales Executive นิภาพร ละครอนันต์ / Nipaporn Lakornanan la.nipaporn@foodfocusthailand.com ฝ่ายสมาชิก / Circulation Department เจ้าหน้าที่ฝ่ายสมาชิก / Circulation Officer จิตสุดา ทองปาน / Jitsuda Thongparn contact@foodfocusthailand.com ชาลินี จันทานนท์ / Chalinee Chanthanon contact@foodfocusthailand.com ฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Department ผู้อำ�นวยการฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Director สุรีรัตน์ หลักบุตร / Sureerat Lukbud graphic@foodfocusthailand.com เจ้าหน้าที่ฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Designer นภพงศ์ กรประเสริฐ / Napaphong Kornprasert graphic@foodfocusthailand.com ฝ่ายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Department ผู้จัดการฝ่ายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Manager นาตยา พงษ์สัตยาพิพัฒน์ / Nataya Pongsatayapipat p.nataya@foodfocusthailand.com The texts and photos in Food Focus Thailand, as well as personal comments of contributors are all rights reserved. Reproduction of the magazine, in whole or in part, is prohibited without the prior written consent of the publisher.

FOOD FOCUS THAILAND

JUN 2016

ต สาหกรรมแปรรู ป อาหารไทยถื อ เป็ น หนึ่ ง ในอุ ต สาหกรรมการผลิ ต ที่ มี ขี ด ความสามารถ ในการแข่ ง ขั น ในการส่ ง ออกสู ง โดยในปี 2558 ภาพ รวมมูลค่าส่งออกอาหารแปรรูปไทยอยู่ที่ 17,322.36 ล้านเหรียญสหรัฐ ซึง่ ไทยนับเป็นผูส้ ง่ ออกอาหารแปรรูป รายใหญ่อันดับ 10 ของโลก เมื่อพิจารณาขีดความ สามารถทางการแข่งขันในการส่งออกสินค้าอาหาร แปรรู ป รายการส� ำ คั ญ ไม่ ว ่ า จะเป็ น ไก่ แ ปรรู ป ข้ า วโพดหวานกระป๋ อ งและแปรรู ป และสั บ ปะรด กระป๋อง พบว่าสินค้าส่งออกอาหารแปรรูปไทยยังคง รั ก ษาขี ด ความสามารถทางการแข่ ง ขั น ไว้ ไ ด้ ทั้ ง นี้ ปัจจัยส�ำคัญประการหนึ่งที่คงรักษาขีดความสามารถ ในการแข่งขันในการส่งออกทีส่ ำ� คัญไว้ได้ คือ สิทธิพเิ ศษ ทางภาษีอากรที่ไทยได้รับจากข้อตกลงเขตการค้าเสรี ซึ่งในระยะข้างหน้าการได้รับสิทธิพิเศษทางภาษีของ คู ่ แ ข่ ง จะเป็ น ปั จ จั ย ท้ า ทายต่ อ ขี ด ความสามารถ ในการแข่งขันในการส่งออกไทยในด้านราคาสินค้า ดังนัน้ ผูป้ ระกอบการอาหารแปรรูปเพือ่ การส่งออก จึ ง ควรเริ่ ม ปรั บ ตั ว เพื่ อ คงขี ด ความสามารถทางการ แข่งขัน โดยการบริหารต้นทุนการผลิตให้ลดลงหาก สินค้าที่ส่งออกไม่มีความแตกต่างทางด้านผลิตภัณฑ์ หรือสร้างมูลค่าเพิ่มให้แก่สินค้าอาหารแปรรูปมากขึ้น เพื่ อ ฉี ก หนี ก ารแข่ ง ขั น ทางด้ า นราคาและจั บ กลุ ่ ม ผู้บริโภคกลุ่มใหม่แทน

ทีมงานนิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์

he Thai food processing industry is one of our more competi-

tive export industries. In 2015, the value of our processed food exports totaled USD 17.3 billion, making Thailand the world’s tenth largest processed food exporting country. Although Thai canned/processed food shipments have lost some competitiveness to Vietnam, other key food exports, including processed chicken, canned/processed sweet corn and canned pineapples, remain strong because of tariff privileges granted via various free trade agreements. However, that competitiveness may be threatened if rivals are also granted similar tariff privileges in the future. As a result, Thai processed food exporters should adjust by reducing production costs if their products do not differ significantly from rivals or adding value to their products to avoid pricing competition. Moreover, they are advised to capture new consumer segments.

Food Focus Thailand Magazine

@foodfocusthailand

www.facebook.com/foodfocusthailand

Share & Get a chance to win our Prize....

Page 98

Understanding >> Accessing >> Developing “From conception to implementation” For the processes of Foods, Pharmaceuticals, Beverages, Cosmetics, Feed mills, Petrochemicals, Plastic and other type of processes. 3 Powder Process 3 Piping Service 3 Process Machine

3 Fabrication 3 Utility 3 Automation

Visit us at : B

ooth No. 5B

Fabrication

Powder Process

Cup Sealing Machine

Piping Service

SoliValve®

Process Machine

DHAWATH TECHNOLOGY SYSTEMS CO., LTD. “Help Factory: 2 Moo 3, Soi Lanna Temple, Lumlukka, Pathumthani 12150 Tel. +662 549 5508 Fax. +662 549 5500 E-mail: Sales@dhawathsystems.co.th www.dhawathsystems.co.th www.facebook.com/dhawathsystems ad_Dhawat final.indd 19

Evapor®

You to Feed the World”

2/19/16 2:30 PM

BOARD OF CONSULTANTS Sakchai Sriboonsue D.V.M., LB. Deputy Permanent Secretary Office of the Permanent Secretary Ministry of Agriculture and Cooperatives

Doojduan Sasanavin

Secretary General National Bureau of Agricultural Commodity and Food Standards Ministry of Agriculture and Cooperatives

Food and Drug Administration Ministry of Public Health

Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Thailand Institute of Scientific and Technological Research

Food Science and Technology Association of Thailand

The Halal Science Center Chulalongkorn University

Boonpeng Santiwattanatam Chairman Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Visit Limprana

Honorary Advisor Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research

Sakkhee Sansupa

Director Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research

Institute of Food Research and Product Development Kasetsart University

Faculty of Agro-Industry Kasetsart University

National Food Institute Ministry of Industry

Prof. Pavinee Chinachoti, Ph.D.

President Food Science and Technology Association of Thailand

Assoc. Prof. Winai Dahlan, Ph.D.

Thailand Productivity Institute Ministry of Industry

Office of Small and Medium Enterprises Promotion

Thai Frozen Foods Association

Founding Director The Halal Science Center Chulalongkorn University

Patcharee Tungtrakul

Director Institute of Food Research and Product Development Kasetsart University

Asst. Prof. Tanaboon Sajjaanantakul, Ph.D. Dean Faculty of Agro-Industry Kasetsart University

Yongvut Saovapruk

President National Food Institute, Ministry of Industry

Santhi Kanoktanaporn, Ph.D. Executive Director Thailand Productivity Institute

Assoc. Prof. Ratchanee Kongkachuichai, Ph.D. Director Institute of Nutrition, Mahidol University

Prof. Visith Chavasit, Ph.D.

Institute of Nutrition, Mahidol University

Assoc. Prof. Sittiwat Lertsiri, Ph.D. Dean Faculty of Science, Mahidol University

Salinee Wangtal

Director-General The Office of SMEs Promotion (OSMEP)

Poj Aramwattananont, Ph.D. President Thai Frozen Foods Association

Pravith Chotiprayanakul CEO GS1 Thailand

Acting for Director RFID Institute of Thailand The Federation of Thai Industries

GS1 Thailand The Federation of Thai Industries

RFID Institute of Thailand The Federation of Thai Industries

ADVERTISING INDEX

June 2016

Service Info 3M Thailand Limited. B019 Aerosia Interpac Co., Ltd. B021 AMS International Co., Ltd. B421 BASF (Thai) Limited. B168 Bayer Thai Co., Ltd. B377 Better Pack Co., Ltd. B011 Busch Vacuum (Thailand) Co., Ltd. B204 Chanwanich Security Printing Co.,Ltd. B416 Chep Pallecon Solution (Thailand) Ltd. B426 Dhawath Technology Systems Co., Ltd. B251 Filter Vision Public Co., Ltd. B417 Food & Hotel Thailand 2016 B179 Food Focus Thailand Roadmap # 35: Chilled & Frozen Product Edition Food Ingredients Asia-Indonesia 2016 B233 Forefront Foodtech Co., Ltd. B082 Hi-Cook (Thailand) Co., Ltd. B325 Hitec Food Equipment Co., Ltd. B290 Ingredion (Thailand) Ltd. B376 Inthaco Co., Ltd. B074 Ishida (Thailand) Co., Ltd B004 K&W Global Technology (Thailand) Co., Ltd. B296 Khunnarin Co., Ltd. B070 Kuraray (Thailand) Co., Ltd. B355 Mayekawa (Thailand) Co., Ltd. B382 Measuretronix Ltd. B316 Mechanical & Food Process Engineering Co., Ltd. B013 Mettler-Toledo (Thailand) Ltd. B010 Myanmar FoodBev 2016 Colocated with Myanmar Retail Expo 2016Â B348 Panasia Tara Co.,Ltd. B418 QIIS Co., Ltd. B080 RPD Thailand Co., Ltd. B294 Sagitate (Thailand) Co.,Ltd. B422 Senta Pack Machinery & Service Co., Ltd. B025 SGS (Thailand) Limited B017 Sri Trang Agro-Industry Public Co., Ltd. B374 Thai Scale Co., Ltd. B197 Thai Sek Son Co., Ltd B001 Thai-China Flavours and Fragrances Industry Co., Ltd. B167 The F&B Packaging Innovation Seminar : Just Let the Packaging Talk Thremo Fisher Scientific Pte Ltd. B425 Tomco Automatic Machinery Co., Ltd. B246 Toyox Trading (Thailand) Co., Ltd. B262 TRAFS 2016 B180 Vinh Hoan Corporation B331 Wacker Chemie AG B320

Company

Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. 384/38 Ngamwongwan Road Soi 25, Bangkhen, Muang Nonthaburi, Nonthaburi 11000 Thailand T +66 2192 9598 F +66 2116 5732 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

FOOD FOCUS THAILAND

JUN 2016

Page No. 21 63 53 BC 61 3 IFC 19 59 17 51 33 6 24 IFC, 4-5 15 37 71 29 IBC 29 11 9 45 77 27 23 22 43 97 87 39 13 55 7 67 81 97 10 83 47 79 93 73 35

อย่าเสียเวลาไปกับการตรวจสอบทีไ่ ร้ประสิทธิภาพ! ถึงเวลาเปลี่ยนมาเป็น 3M Clean-TraceTM Hygiene Monitoring and Management System ที่ออกแบบมาให้พร้อมใช้งานได้ทันที พกพาไปในบริเวณการผลิตได้สะดวก ใช้งานง่าย - ออกแบบโดยค�ำนึงถึงหลัก Ergonomic จับถนัดมือ - เชื่อมต่อข้อมูลแบบไร้สายด้วยเทคโนโลยีบลูทูธ - ซอฟต์แวร์ออกแบบให้ใช้งานง่าย เพิ่มประสิทธิผลในการท�ำงาน อย่างสูงสุด

ad_3M final.indd 21

5/20/16 2:39 PM

ad_Myammar.pdf

CMY

2/18/16

4:03 PM

กุญแจสำ�คัญสู่คุณภาพการผลิต ของอุตสาหกรรมอาหาร Visit us a

t : Booth

เครื่องตรวจยสพอบาน น�้ำหนักบนสา

หะ เครื่องตลรอวมจปจนับโล ป

No. 2K1

ระบบคัดแยก น�้ำหนักอัตโนมัติ เครื่องเอ็กปซลเรอยม์ ปน ตรวจสอบสิ่ง

ระบบการตรวจสอบคุณภาพสินค้า ระบบการวิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการ

กระบวนการรับสินค้า

• เครื่องชั่งรถบรรทุก (Truck Scale) • เครื่องชั่งแบบตั้งโต๊ะ (Bench Scale) / แบบวางพื้น (Floor Scale)

ระบบกระบวนการชั่ง / การชั่งแบบผสมสูตร • ระบบการชั่งแบบผสมสูตร (Formulation Weighing) • ระบบการชั่งในกระบวนการบรรจุ (Filling / Dosing / Batching) • จอแสดงผล (Weighing Terminal)

ระบบซอฟต์แวร์เพื่อควบคุมคุณภาพ • ซอร์ฟแวร์ที่ใช้สถิติในการควบคุมคุณภาพ ของการผลิต (SQC, FreeWeigh.NET) • ซอฟต์แวร์เพื่อการเชื่อมต่อข้อมูลกับ เครื่องมือในแล็บ และประมวลผล (LabX)

เครื่องชั่งดิจิตอลกันน�้ำ รุ่น CUB ของแท้ Digital Food Portioning Scale – CUB Model

ได้รับการออกแบบให้เหมาะสำ�หรับการใช้งานในพื้นที่เปียกชื้น มีความแม่นยำ�สูง และทนต่อการกัดกร่อน

• เครื่องชั่งวิเคราะห์ • เครื่องวิเคราะห์ความชื้น • ชุดดูดจ่ายสารละลาย • เครื่องวัดค่าความเป็นกรด-ด่าง • เครื่องไทเทรตอัตโนมัติ • เครื่องวัดค่าดัชนีหักเหของแสง • เครื่องวิเคราะห์เชิงความร้อน

ระบบการวิเคราะห์แบบออนไลน์

• เครื่องวัดค่าการนำ�ไฟฟ้า (Conductivity) • เครื่องวัดค่าความเข้มข้นกรด-ด่างสำ�หรับกระบวนการ CIP (Chemical Conc. for CIP Process) • เครื่องวัดค่าสีหรือค่าความขุ่น (Color / Turbidity) • เครื่องวัดค่าปริมาณออกซิเจนแบบออพติคัล (Optical DO) • เครื่องวัดค่าความเป็นกรด-ด่าง (pH)

Optical DO

Chemical Conc.

ตัวแทนจำ�หน่ายอย่างเป็นทางการ: หจก.ห้างง่วนไช่หลี 280 ซอยอมร ถนนนางลิ้นจี่ แขวงช่องนนทรี เขตยานนาวา กรุงเทพฯ 10120 โทรศัพท์ 0 2249 8805-8 แฟกซ์ 0 2249 8804 ศูนย์จำ�หน่ายและบริการในภาคใต้: บริษัท เบส บาย ซัพพลาย หาดใหญ่ 46/45-46 หมู่ 4 ต.คอหงส์ อ.หาดใหญ่ จ.สงขลา โทรศัพท์ 074 212 338 แฟกซ์ 074 212 339

272 ซอยศูนย์วิจัย 4 ถนนพระราม 9 บางกะปิ ห้วยขวาง กรุงเทพฯ 10320 สาขาระยอง 267/49-50 ถนนสุขุมวิท ต.มาบตาพุด อ.เมือง จ.ระยอง 21150 สาขาขอนแก่น 78/5 ถนนเฉลิมพระเกียรติ ต.ในเมือง อ.เมือง จ.ขอนแก่น 40000

ad_Mettler-��.indd 11

Color / Turbidity

Conductivity

Transmitter

ยินดีให้บริการแบบมืออาชีพ ด้วยวิศวกรที่มีประสบการณ์ตรง จากโรงงานผู้ผลิตภายใต้มาตรฐาน

โทรศัพท์ 0 2723 0300 โทรศัพท์ 038 609 561-2 โทรศัพท์ 0 4322 7230

ISO 9001:2008 และ ISO/IEC 17025

แฟกซ์ 0 2719 6479 แฟกซ์ 038 607 738 แฟกซ์ 0 4322 7231

5/18/16 9:28 AM

ad_Fi Asia 2016.indd 17

5/11/16 10:28 AM

The Leader In Process

Engineering

â&#x20AC;&#x153;Mech Foodâ&#x20AC;? is Leader Company in Design, Manufacturing, Installation and Service of Machine & Conveyor System for Food & Beverage Processing and other Industries in Thailand under Standard ISO 9001. With more than 21 years we have been developing our technology and productivity.

Our Business Activity 1. 2. 3. 4. 5. 6.

Machines in Shrimp - Fish Processing Machines in Poultry - Meat - Pork Processing Machines in Fruit and Vegetable Processing Machines in Snack Food Processing Liquid Food Processing - Tank - Beverage Conveyor System & Material Handling Process Conveyor

7. 8. 9. 10. 11. 12.

Solution & Consultant Cooked Rice Processing Washing Machine Frying Machine Egg Washing Machine Machines in Dim Sum Processing

Visit us at : Bo

oth No. 3P19

Machines in Shrimp - Fish Processing

Machines in Poultry - Meat - Pork Processing

Machines in Fruit and Vegetable Processing

Machines in Snack Food Processing

Liquid Food Processing - Tank - Beverage

Machines in Dim Sum Processing

Cooked Rice Processing

Solution & Consultant For Food Machine Processing

Material Handling & Conveyor System Equipments

Frying Machine

Washing Machine (Tray, Basket, Crate, Bin, Part)

Egg Washing Machine

Mechanical & Food Process Engineering Co., Ltd.

51/14 Moo 1, Bangna-Trad Road (Km. 36), Homsil, Bangpakong, Chachoengsao 24180 Tel. +66 (0) 3898-9606 (Auto) Fax. +66 (0) 3898-9610 E-mail: sale@mechfood.com www.mechfood.com ad_Mechfood OK.indd 21

5/18/16 9:36 AM

SPECIAL FOCUS

29 JUNE - 1 JULY INTER HEALTH EXPO 2016 @ Guangzhou, China E project@yimexhibitions.com W www.djkz.org

JUNE 1-3 MYANMAR FOOD HOTEL 2016 @ Yangon, Myanmar E supaporn.a@besallworld.com W www.foodandhotelmyanmar.com

SEPTEMBER 1-2 @ E W

JULY

VITAFOODS ASIA 2016 Hong Kong colin.williams@informa.com www.vitafoodsasia.com

1-4 PUMPS & VALVES ASIA 2016 @ BITEC, Bangkok, Thailand E nureen.c@ubm.com W www.pumpsandvalves-asia.com

6-8 ASIA COLD CHAIN 2016 @ IMPACT, Nonthaburi, Thailand E prashant@manchcommunications.com W www.asiacoldchainshow.com

6-8 SEAFOOD EXPO ASIA 2016 @ Wanchai, Hong Kong E hturcotte@divcom.com W www.seafoodexpo.com

7-10 FOOMA JAPAN 2016 @ Tokyo, Japan W www.foomajapan.jp

13-15 PROPAK CHINA 2016 @ Shanghai, China E cie@chinaallworld.com W www.propakchina.com

7-9 @ E W

27-29 MIFB 2016 @ Kuala Lumpur, Malaysia E mifb@sphereexhibits.com.my W www.mifb.com.my

7-10 FOOD & HOTEL THAILAND 2016 @ BITEC, Bangkok, Thailand E supaporn.a@besallworld.com W www.foodhotelthailand.com

AUGUST July 8, 2016 @ Challenger Hall, IMPACT Jupiter Room 11-13, Nonthaburi, Thailand By Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. T +66 2192 9598 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

8-12 MAFBEX 2016 @ Manila, Philippines E france.baracena@sialasean.com W www.worldbex.com/Event/Mafbex 15-17 SIAL ASEAN 2016 @ Manila, The Philippines E dominique.lasseur@comexposium.com W www.sialasean.com 15-18 PROPAK ASIA 2016 @ BITEC, Bangkok, Thailand E piyaporn@besallworld.com W www.propakasia.com 21-23 FOOD INGREDIENTS HEALTH INGREDIENTS & NATURAL INGREDIENTS ASIA – CHINA 2016 (Fi, Hi & Ni ASIA-CHINA 2016) @ Shanghai, China E lydia.ma@ubmsinoexpo.com W www.figlobal.com/asia-china/home 22-25 FOOD TAIPEI FOODTECH & PHARMATECH TAIPEI TAIPEI PACK, TAIWAN HORECA AND HALAL TAIWAN @ Taipei, Taiwan R.O.C E foodtaipei@taitra.org.tw W www.foodtaipei.com.tw 24-26 FOOD THAT HEALS 2016 @ Singapore E events@sphereconferences.com W www.foodthatheals.sphereconferences.com

FOOD FOCUS THAILAND

JUN 2016

ASIA FRUIT LOGISTICA 2016 AsiaWorld-Expo, Hong Kong info@gp-events.com www.asiafruitlogistica.com

12-15 WORDLFOOD ISTANBUL 2016 @ Istanbul, Turkey E andrew.burman@ite-exhibitions.com W http://www.ite-turkey.com

4-7 TFBO & TRAFS 2016 @ BITEC, Bangkok, Thailand E unchalee@kavinintertrade.co.th W www.thailandfranchising.com www.thailandhoreca.com

21-23 FOOD INGREDIENTS ASIA (Fi ASIA 2016) @ Jakarta , Indonesia E nongnaphat.j@ubm.com W www.figlobal.com/asia-indonesia/home

11-15 HKTDC FOOD EXPO 2016 @ Wanchai, Hong Kong E kw.lee@hktdc.org W www.hktdc.com

21-23 THAILAND LAB INTERNATIONAL 2016 @ BITEC, Bangkok, Thailand E thailandlab@vnuexhibitionsap.com W www.thailandlab.com

18-20 MYANMAR FOODBEV 2016 MYANMAR RETAIL EXPO 2016 @ Yangon, Myanmar E info@icvex.com W www.myanmarfoodbev.com

21-23 THAILAND INTERNATIONAL LOGISTICS FAIR 2016 @ BITEC, Bangkok, Thailand E stl3.ditp@gmail.com W www.tilog-logistix.com

22-24 FOOD INGREDIENTS HEALTH INGREDIENTS INDIA 2016 (Fi, Hi INDIA 2016) @ New Delhi, India E matthias.baur@ubm.com W www.figlobal.com/india/home

22-24 PROPAK MYANMAR 2016 @ Yangon, Myanmar E arayabhorn@besallworld.com (Arayabhorn Sukpornchaikul) W www.propakmyanmar.com

28-30 THE 3rd INTERNATIONAL INDONESIA SEAFOOD & MEAT EXPO 2016 @ Jakarta, Indonesia E iism@pelitapromo.com W www.iism-expo.com

OCTOBER August 26, 2016 @ Challenger Hall, IMPACT Jupiter Room 11-13, Nonthaburi, Thailand By Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. T +66 2192 9598 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

16-20 SIAL PARIS 2016 @ Paris, France E visit@news.sialparis.com W www.sialparis.com 27-29 OISHII JAPAN 2016 @ Singapore E sales@oishii-world.com estherchin@mpinetwork.com W www.oishii-world.com

AD.KW_FFT123_June_Full Page_Final_Outline.pdf

CMY

5/23/2559 BE

9:59 AM

SPECIAL FOCUS

26-28 WORLDFOOD UKRAINE 2016 @ Kyiv, Ukraine E elena.sinitsina@pe.com.ua W www.worldfood.com.ua/en

7-9 GULFOOD MANUFACTURING 2016 @ Dubai, UAE E gfm@dwtc.com W www.gulfoodmanufacturing.com 9-12 SIAL INTERFOOD 2016 @ Jakarta, Indonesia W www.sialinterfood.com

NOVEMBER 2-5 @ E W

FOOD WEEK KOREA 2016 Seoul, Korea lynn.kwak@coex.co.kr http://foodweek.info

14-16 MEAT EXPO CHINA 2016 @ Shanghai, China E meatexpo@china.messefrankfurt.com W www.meatexpochina.com

7-9 FHC CHINA 2016 WINE & SPIRITS CHINA 2016 @ Shanghai, China E project@yimexhibitions.com W www.fhcchina.com

15-17 FOOD & HOTEL PENANG 2016 @ Penang, Malaysia E project@yimexhibitions.com W www.foodandhotelpenang.com

7-9 SWEETS & SNACKS MIDDLE EAST 2016 @ Dubai, UAE E f.stroeter@koelnmesse.de W www.sweetsmiddleeast.com

DECEMBER 1-3 HONG KONG INTERNATIONAL BAKERY EXPO 2016 (HKIBE 2016) @ Hong Kong E info@hkbakeryexpo.com W www.hkbakeryexpo.com 5-8 FOOPEX 2016 @ Guangzhou, China E vivian.pan@mds.cn W www.foodpex.com

16-19 FOODEXPO & FOODTECH VIETNAM 2016 @ HCMC, Vietnam E trunganh.adpex@gmail.com W www.foodexpo.vn

SEMINAR 2016

SEMINAR & TRAINING June

8-9 By

How to Master Change Management (New) Thailand Productivity Institute

Personality and Communication for Frontline Services

9 By

Positive Thinking Workshop SGS (Thailand) Limited

Daily Management for Supervisor in Industrial Sector (New)

10 By

Business Communication SGS (Thailand) Limited

Innovation Management from Learning Intelligence System (New) Thailand Productivity Institute

14-15 Advance Food Hygiene By SGS (Thailand) Limited

21 By

Effective Service Mind SGS (Thailand) Limited

15-16 BRC Issue 7 Awareness and Interpretation By SGS (Thailand) Limited

22 By

Business Process Improvement for Service Sector (New) Thailand Productivity Institute

15-16 IE Techniques for Productivity Improvement By Thailand Productivity Institute 16 By

Introduction to HACCP SGS (Thailand) Limited

20-21 ISO 22000 Internal Audit FSSC 22000 Internal Audit By SGS (Thailand) Limited

FOOD FOCUS THAILAND

JUN 2016

20 เสริมสร้างความรู้ส�ำหรับผู้ที่ต้องการลงทุน หรือผู้ซื้อแฟรนไชส์ @ ศูนย์ฝึกอบรมพัฒนาธุรกิจการค้า ชั้น 6 กรมพัฒนาธุรกิจ By ส่วนส่งเสริมธุรกิจแฟรนไชส์ กองส่งเสริมและพัฒนาธุรกิจ กรมพัฒนาธุรกิจการค้า T 0 2547 5953 E franchisedbg@gmail.com W www.dbg.co.th

23-24 Guideline for HACCP & GMP Documentation By SGS (Thailand) Limited

23 “ถอดรหัสการค้าอาเซียน ยุทธศาสตร์สร้างโอกาส สู่ความส�ำเร็จ” ตลาดอาเซียนและเอเชียใต้ @ โรงแรมดิเอมเมอรัลด์ รัชดา กรุงเทพฯ By ศูนย์บริการส่งออกแบบเบ็ดเสร็จ กรมส่งเสริมการค้าระหว่างประเทศ กระทรวงพาณิชย์ T 0 2233 2345 E osec2016@gmail.com W www.onestopservice.ditp.go.th

24 By

September

22-23 Train the Trainer By SGS (Thailand) Limited 23 By

Set up Time Reduction Thailand Productivity Institute

Smarter Meeting Thailand Productivity Institute

CONTACT SGS (Thailand) Limited Please contact Pandita Dabsomdej T 0 2678 1813 # 2097 F 0 2678 1548 E pandita.dabsomdej@sgs.com W www.sgs.co.th

June

Thailand Productivity Institute

Please contact Chaiwat / Sirichai T 0 2619 5500 # 451-455 F 0 2619 8098 E training@ftpi.or.th W www.ftpi.or.th

2 Interroll Exclusive Seminar Let’s Roll…Efficiently & Effectively @ Jupiter Room, Challenger, IMPACT By Interroll (Thailand) Co., Ltd. T 0 2192 9598 E seminar@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand

ad_Inthaco final.indd 29

5/20/16 7:49 PM

STAR ITEMS ITEM

Videojet 1530 Long Life CoreTM Technology

NextGuard Automatic Dish and Container Cleaning System ECMS Series

ระบบล้างจานและภาชนะอัตโนมัติ ECMS ซีรี่ย์ ถู ก ออกแบบส� ำ หรั บ การท� ำ ความสะอาดจาน และภาชนะอย่างมีประสิทธิภาพ เฉกเช่นการล้าง ด้วยมือ ตัวเครื่องสามารถท�ำความสะอาดและ บ�ำรุงรักษาได้ง่าย รูปทรงและดีไซน์เรียบง่าย ตามหลักอนามัย ป้องกันการสะสมของเชื้อโรค มีขนาดกะทัดรัด เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม อีกทั้งยัง มี ค วามปลอดภั ย ต่ อ ผู ้ ใ ช้ ง าน ระบบล้ า งจาน และภาชนะอัตโนมัติ ECMS ซีรี่ย์ มีให้เลือก หลากหลายรุ่นตามความเหมาะสม The automatic dish and container cleaning system, ECMS series, features careful and high quality cleaning performance just like manual washing, with easy cleaning and maintenance design. It has a plain appearance with few bulges, and is designed with a simple style to prevent contamination. This machine is also designed with space saving, eco-friendliness, user-friendliness and safety. A wide selection of machine models are available.

By: Better Pack Co., Ltd. www.betterpack.co.th

FOOD FOCUS THAILAND

JUN 2016

X-ray Platform

เครื่ อ งเอ็ ก ซเรย์ ตรวจจั บ สิ่ ง แปลกปลอม ส� ำ หรั บ สายการผลิ ต อาหาร Thermo Scientific รุ ่ น NextGuard C330 ที่สามารถตอบโจทย์ด้านความปลอดภั ย อาหารและคุ ณ ภาพผลิ ต ภั ณ ฑ์ ไ ด้ อ ย่ า ง ครบครัน โดยได้รวมประสิทธิภาพ ความสะดวกใน การใช้ ง าน และความคุ ้ ม ค่ า เอาไว้ ด ้ ว ยกั น ซึ่ ง จะ ช่วยให้การตรวจจับสิง่ แปลกปลอมเป็นเรือ่ งง่ายมากขึน้ ทั้งนี้ตัวเครื่องสามารถรองรับการใช้งานกับผลิตภัณฑ์ ที่ ห ลากหลาย ทั้ ง ตรวจจั บ สิ่ ง แปลกปลอม ขนาดผลิตภัณฑ์ ต�ำแหน่งการจัดวาง และการนับจ�ำนวน โดย ผู้ใช้งานไม่ต้องอาศัยโปรแกรมเฉพาะเพิ่มเติมจาก ผู้แทนจ�ำหน่ายแต่อย่างใด The Thermo Scientific NextGuard C330 X-ray system offers robust features to help food processors meet a broader range of safety and quality requirements. It combines three key attributes—performance, ease-of-use and price point—to make contaminant detection and product inspection more affordable. The product verification option allows users to execute a wide range of size, position and count inspections without relying on the X-ray vendor to create application-specific software.

By: Thermo Fisher Scientific Pte. Ltd. www.thermofisher.com

VJ 1530 นวัตกรรมสินค้าใหม่จาก Videojet เพื่อ เพิม่ ระยะเวลาการผลิตและลดต้นทุนรวมของคุณ ด้วยเครือ่ งพิมพ์รหัสสินค้าจาก TOMCO ด้วยการ ออกแบบทีใ่ ช้งานง่าย ทนทานต่อการใช้งาน และ ค�ำนึงถึงการผลิตอย่างต่อเนื่อง เครื่อง VJ 1530 ที่น�ำเสนอเทคโนโลยี Long Life Core TM ซึ่ง รับประกันอายุการใช้งานชิน้ ส่วนอะไหล่เป็นระยะ เวลา 5 ปี1 เหมาะส�ำหรับผูผ้ ลิตทีม่ กี ารผลิตหลาย กะต่อวัน ด้วยการใช้งานของเครื่อง 1530 ที่มี ฟังก์ชันการใช้งานง่ายและช่วยลดภาระในการ บ�ำรุงรักษา เครื่อง 1530 จึงมีความยืดหยุ่นและ เหมาะสมต่ อ การใช้ ง านอย่ า งต่ อ เนื่ อ งและ หลากหลาย รองรับชนิดหมึกหลายประเภทที่ ครอบคลุมทุกความต้องการของอุตสาหกรรม Designed with uptime in mind, the Videojet 1530 offers Long Life CoreTM technology guaranteed to deliver 5 years of operation between planned wear parts replacement1. Ideal for manufacturers who print multiple shifts per day, the 1530 features deliver simple usability and reduced maintenance burden. The 1530 is a highly flexible platform specifically designed for medium duty applications. Its broad operating range and extensive ink options make it an ideal choice across a variety of applications.

หมายเหตุ/Remark 1 การรับประกันเฉพาะชิ้นส่วนและเป็นไปตามเงื่อนไข ที่ก�ำหนด และขึ้นกับระยะเวลาที่มีการเปลี่ยนอะไหล่ 1 Parts-only limited warranty prorated for the remaining life at time of warranty replacement.

By: Tomco Automatic Machinery Co., Ltd. www.tomco.co.th

SPECIAL STARFOCUS ITEMS

HC103 Moisture Analyzer

FLEXLAB® Chemical Storage Cabinet

ตู้เก็บสารเคมี รุ่น 1205819SGD AA/F สามารถ เก็ บ เคมี ช นิ ด กรดและด่ า งภายในตู ้ เ ดี ย วกั น ได้ อย่างดี โดยภายในตูแ้ บ่งแยกฝัง่ กรดและด่างชัดเจน มาพร้ อ มพั ด ลมดู ด อากาศ และท่ อ ระบายพี วี ซี สู ่ ภ ายนอก เป็ น ผลิ ต ภั ณ ฑ์ ที่ ผ ลิ ต จากบริ ษั ท ที่ มี มาตรฐาน ISO 9001:2008 และ ISO 14001:2004 With a complete separation panel, the chemical storage cabinet - 1205819SGD AA/F series, can be used to store both acid and base chemicals together. The cabinet is also featured with a ventilation fan and PVC drainage pipe. The product is also manufactured under standard ISO 9001:2008 and ISO 14001:2004.

By: Official Equipment Manufacturing Co., Ltd. www.official.co.th

INTHACO

Cheese Powder

ชีสผง จาก อินทาโก ทีผ่ ลิตจากเชดด้าชีสแท้คดั พิเศษ น� ำ มาผ่ า นกรรมวิ ธี ก ารผลิ ต แบบ Spray dry อั น ทั น สมั ย เพื่ อ ไล่ ค วามชื้ น ออกจากผลิ ต ภั ณ ฑ์ ท� ำ ให้ ชี ส ผงสามารถเก็ บ ได้ น านขึ้ น สู ง สุ ด ถึ ง 1 ปี ในสภาวะทั่วไปที่แห้ง โดยไม่ต้องแช่ตู้เย็น Inthaco Cheddar Cheese Powder is made from well selected cheddar cheese by using innovative spray dry technology to remove its moisture content, so that the cheese can be kept for longterm storage, and does not require refrigeration. It can be stored in a cool, dry place for up to a year.

By: Inthaco Co., Ltd. www.inthaco.com

เครือ่ งวัดความชืน้ รุน่ HC103 ใช้แหล่งให้ความร้อน ด้วยหลอดฮาโลเจนรุ่นใหม่ล่าสุด ออกแบบเพื่อให้ ผู ้ ใ ช้ ง านท� ำ งานได้ อ ย่ า งสะดวกและง่ า ยดาย ควบคุ ม การท� ำ งานผ่ า นหน้ า จอระบบสั ม ผั ส ที่ คุ้นเคย ด้วยเทคโนโลยี One Click™ ที่มาพร้อม กับกราฟแสดงค่าการวิเคราะห์แบบ Real-time และการออกแบบทีแ่ ข็งแรงทนทาน ขนาดกะทัดรัด ทั้งยังสามารถบันทึกผลการทดสอบและถ่ายโอน รายงานผลได้อย่างสะดวก สามารถตอบสนอง การท�ำงานได้อย่างดีเยีย่ มไม่วา่ จะเป็นงานควบคุม คุณภาพหรือควบคุมกระบวนการผลิต HC103 Halogen Moisture Analyzer with convenient One Click™ touchscreen operation, real-time drying curve and its robust, space-saving design. The HC103 is easy results transfer via RS232 or USB interface and delivers great performance and user comfort, whatever types of samples you have. It is the perfect choice for quality control and in-process control applications.

By: Mettler-Toledo (Thailand) Limited. www.mt.com JUN 2016

FOOD FOCUS THAILAND

STAR ITEMS ITEM

9 Fluke 279 FC Thermal Multimeter

IMA-ILAPAK LUX24

SPX Membrane Filtration & Microparticulation Systems

เมมเบรน SPX ส�ำหรับระบบการกรองในหลาย ระดับทีต่ า่ งกัน มีทงั้ ขนาด Micro filtration ส�ำหรับ การกรองแบคทีเรีย ไขมัน หรือ โปรตีน นอกจากนี้ ยังมีเมมเบรนส�ำหรับการกรองแบบ Ultrafiltration เพื่ อ ใช้ ก รองโปรตี น และเมมเบรนแบบ Nano-filtration ส�ำหรับการกรองอิออนเดีย่ วและ กลุม่ และเมมเบรนแบบ Reverse Osmosis เพือ่ ใช้กรองแล็กโทสออกจากนม SPX Membrane in particular sizes are Microfiltration in the size range of bacteria, fat globules and protein micelles; Ultrafiltration in the size range of proteins; Nano-filtration in the size range of mono and multivalent ions; and Reverse Osmosis for lactose free milk products.

By: SPX Flow Technology (Thailand) Ltd. www.spxflow.com -

FOOD FOCUS THAILAND

JUN 2016

เทคโนโลยีการบรรจุใหม่ล่าสุดจากประเทศอิตาลี ถูกออกแบบด้วย Modular concept ที่สามารถเริ่ม จากถุง Pre-made pouch และเปลี่ยนเป็นเริ่มจาก ม้วนฟิล์มในภายหลังได้ การใส่ตัวหลอด (Spout) สามารถติดตั้งเพิ่มเติมได้จากเครื่องตัวเดิม ระบบ ไฟฟ้าของเครื่องถูกวางไว้ด้านบนทั้งหมด ตัวเครื่อง จึงเข้าถึงได้ 360 องศา หมดปัญหาเรื่องรอยซีลรั่ว ด้วยแรงกดขณะซีลถุง สูงสุดถึง 2 ตัน นอกจากนี้ ถุ ง Pouches จะถู ก จั บ ด้ ว ย Gripper เคลื่ อ นที่ ต่อเนือ่ งในขณะ Filling และ Sealing ช่วยลดปัญหา สินค้ากระเพื่อม และท�ำให้ได้ความเร็วในการผลิต ที่สูงขึ้นอีกทางหนึ่ง New technology from Italy. The machine is designed in a modular concept that can start with a pre-made pouch at first and can start from a film roll or put the spout in the pouch later with existing machine if needed. Electrical system of the machine is placed on top, 360-degree access. Easy to operate, clean and maintain. Eliminate the leakage pouches with high pressure sealer up to 2 ton. Besides the pouches are caught with a gripper and continuously move into the filling and sealing station which can reduce the waving effect while filling and sealing and also benefit in the higher production speed.

By: MT Food Systems Co., Ltd. www.mtfs.co.th

Fluke 279 FC มัลติมิเตอร์ตัวแรกที่ถ่ายภาพ ความร้อนได้ มีฟงั ก์ชนั การวัดให้เลือกถึง 15 แบบ มาพร้ อ มโพรบยื ด หยุ ่ น iFlex ® เพิ่ ม ขี ด ความ สามารถในการวั ด กระแสสู ง ในที่ แ คบหรื อ เข้าถึงยาก ได้ถึง 2500A AC และกล้องถ่ายภาพ ความร้อนในตัว ช่วยในการตรวจซ่อมและแก้ไข ปัญหาทางไฟฟ้าต่างๆ ในโรงงานได้อย่างรวดเร็ว มั่นใจ รวมทั้งยังออกรายงานการตรวจสอบและ แก้ไขได้อีกด้วย เหมาะส�ำหรับตรวจซ่อมแก้ไข ปัญหาอุปกรณ์ไฟฟ้า โดยไม่ต้องสัมผัสอุปกรณ์ ที่ ถู ก ตรวจสอบ จึ ง มี ค วามสะดวกและความ ปลอดภัยสูง เช่น ในอุปกรณ์ไฟฟ้าแรงดันสูง หม้อแปลงไฟฟ้าก�ำลังสูง แผงฟิวส์ ขั้วไฟฟ้า สายไฟแรงสูง ฉนวน สวิตช์ต่างๆ เป็นต้น The Fluke 279 FC Thermal Multimeter, a full-featured digital multimeter with integrated thermal imaging, comes with 15 measurement functions to choose from. Moreover, it is compatible with iFlex® which will expand measurement capabilities and get into tight, hard to reach spaces for current measurement (up to 2500 A AC). Meanwhile, the thermal imaging reveals many electrical issues quickly and safely, eliminating the need for time-consuming testing and validation. Fluke 279 FC Thermal multimeter are definitely a first-line troubleshooting tool for electrical equipment that can check hot spots on high-voltage equipment and transformers, detect heating of fuses, wires, insulators, connectors, splices, and switches.

By: Measuretronix Limited www.measuretronix.com

ad_Food & Hotel.pdf

CMY

3/18/16

8:39 AM

SURF THE AEC ศูนย์วิจัยกสิกรไทย

Kasikorn Research Center

ในช่วงทีผ ่ า่ นมา เวียดนามได้เข้าร่วมเป็นสมาชิกในกรอบการค้า เสรี ต ่ า งๆ เช่ น ประชาคมเศรษฐกิ จ อาเซี ย น (ASEAN) ความตกลงหุ ้ น ส่ ว นเศรษฐกิ จ ภาคพื้ น แปซิ ฟ ิ ก (TransPacific Partnership: TPP) และข้ อ ตกลงการค้ า เสรี กับเกาหลีใต้ (South Korea-Vietnam Free Trade Agreement) อีกทั้งล่าสุด เมื่อวันที่ 2 ธันวาคม 2558 ทางการเวี ย ดนามก็ ไ ด้ ล งนามข้ อ ตกลงการค้ า เสรี กั บ สหภาพยุโรป (EU-Vietnam Free Trade Agreement: EU-VN FTA) อย่างเป็นทางการ และคาดว่าจะมีผลบังคับใช้ ในช่วงปลายปี 2560 หรือต้นปี 2561 โดยการบรรลุขอ้ ตกลง EU-VN FTA คงจะยิ่งท�ำให้เวียดนามได้รับสิทธิพิเศษในการ ส่งออกสินค้าไปยัง EU ในมิติที่กว้างและลึกขึ้นกว่าสิทธิพิเศษ ทางภาษีที่ให้เป็นการทั่วไป (Generalized System of Preference: GSP) ทีไ่ ด้รบั ในปัจจุบนั ซึง่ คงจะท�ำให้เวียดนาม กลายเป็นคู่ค้าที่ส�ำคัญของ EU และเป็นประเทศปลายทาง การลงทุนที่น่าสนใจในล�ำดับต่อไป

EU-Vietnam FTA

After becoming a full member of ASEAN in 1995 and entering into the Trans-Pacific Partnership (TPP) and South Korea-Vietnam Free Trade Agreement recently, Vietnam, on December 2, 2015, signed the EU-VN FTA, which is slated to be enforced in late 2017 or early 2018. Since this trade deal offers many privileges to Vietnam for exports to the EU relative to the current EU Generalized System of Preference (GSP), Vietnam will likely become an important trade partner and investment destination for the EU ahead.

Another FTA to Elevate Vietnam’s Economy

ข้อตกลงทางการค้าเสรีที่จะช่วยยกระดับเศรษฐกิจของเวียดนาม การบรรลุ EU-VN FTA นอกจากจะท�ำให้มลู ค่าการค้าและการลงทุน ในเวี ย ดนามเติ บ โตขึ้ น แล้ ว ยั ง จะช่ ว ยยกระดั บ ความสามารถ ทางการแข่งขันในภาคการผลิตและการบริการของเวียดนามอีกด้วย EU นับเป็นหนึง่ ในตลาดผูบ้ ริโภคหลักของโลกและยังเป็นคูค่ า้ อันดับที่ 2 ของเวียดนาม โดยมีสัดส่วนการส่งออกไป EU คิดเป็นร้อยละ 19 ของมูลค่าการส่งออกทั้งหมด อีกทั้ง ในช่ ว งที่ ผ ่ า นมามู ล ค่ า การส่ ง ออกของเวี ย ดนามไป EU ยั ง มี แ นวโน้ ม เพิ่ ม ขึ้ น อย่างต่อเนื่อง โดยในปี 2558 มูลค่าการส่งออกของเวียดนามไปยัง EU สูงถึง 31.1 พันล้านเหรียญสหรัฐ เพิม่ ขึน้ ร้อยละ 11.4 (YoY) สูงกว่าอัตราการเติบโตของการส่งออก โดยรวมของเวียดนามทีร่ อ้ ยละ 7.9 (YoY) จากการได้รบั สิทธิพเิ ศษ GSP ในการส่งออก สินค้าไปยัง EU ตอกย�ำ้ ศักยภาพของ EU ในการเป็นตลาดส่งออกทีส่ ำ� คัญของเวียดนาม ในอนาคต ดังนั้น การเกิดขึ้นของ EU-VN FTA ที่จะมีการทยอยลดภาษีน�ำเข้าระหว่างกัน ถึงร้อยละ 99 ของสินค้าทั้งหมด คงจะท�ำให้เวียดนามมีมูลค่าการส่งออกไป EU เพิ่มขึ้น อย่างมีนัยส�ำคัญ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสินค้าจ�ำพวกสิ่งทอและเครื่องนุ่งห่ม รองเท้า กาแฟและอาหารทะเล ซึ่งปัจจุบันยังมีการเก็บภาษีน�ำเข้าจาก EU ในระดับที่สูง 34

FOOD FOCUS THAILAND

JUN 2016

The EU-VN FTA will lift Vietnam’s trade and investment, plus its competitiveness in the manufacturing sector

Currently, the EU is one of the world’s major consumer markets and Vietnam’s second largest trade partner, accounting for 19 percent of Vietnam’s total export value. In recent years, its outward trade value to the EU has risen steadily, reaching USD31.1 billion in 2015, up 11.4 percent YoY, higher than the 7.9 percent YoY growth reported for its overall export performance, thanks to the EU GSP tariff privileges. That impressive export performance implies the potential of EU as an important export market for Vietnam in the future. It is expected that the EU-VN FTA, which requires the two parties to eliminate import tariffs on 99 percent of the total goods traded, will significantly bolster Vietnam’s export value, especially textiles, apparels, footwear, coffee and seafood that are now subject to high EU import tariffs despite their GSP tariff privileges. Although Vietnam’s shipments of telephones and related components to the EU will not directly benefit from import tariff exemptions once the EU-VN FTA is ratified because they already enjoy duty free status there, the EU-VN FTA and low labor costs in Vietnam may attract more foreign companies to invest in Vietnam’s

SURF THE AEC

รูปที่ 1 มูลค่าสินค้าส่งออกของเวียดนามไป EU จ�ำแนกตามประเภท ปี 2555-2558 Figure 1 Value of Vietnam’s Exports to the EU by Product, 2012-2015 ที่มา/Source: GSO compiled by KResearch

แม้เวียดนามจะได้รับสิทธิพิเศษ GSP อย่างไรก็ดีในส่วนของสินค้าส่งออกอย่าง โทรศัพท์และส่วนประกอบรวมถึงคอมพิวเตอร์และส่วนประกอบ แม้จะไม่ได้รับ อานิสงส์โดยตรงจากการยกเว้นภาษีภายใต้ EU-VN FTA เนื่องจากอัตราภาษี ส่งออกสินค้าดังกล่าวไป EU ในปัจจุบันอยู่ระดับที่ร้อยละ 0 อยู่แล้วแต่การมี EU-VN FTA และค่าแรงงานภายในประเทศที่อยู่ในระดับต�่ำก็คงท�ำให้นักลงทุน ต่างชาติสนใจเข้ามาขยายการลงทุนเพื่อผลิตส�ำหรับการส่งออกในเวียดนาม มากขึ้ น โดยเฉพาะอย่ า งยิ่ ง สิ น ค้ า ในอุ ต สาหกรรมที่ เ กี่ ย วเนื่ อ งกั บ โทรศั พ ท์ คอมพิวเตอร์และส่วนประกอบทีป่ จั จุบนั ก�ำลังเป็นทีน่ ยิ มของตลาด EU เป็นอย่างมาก นอกจากนี้ การบรรลุ EU-VN FTA ยังอาจท�ำให้ในอนาคตข้างหน้า โครงสร้าง สินค้าส่งออกของเวียดนามมีการเปลี่ยนแปลงไป โดยจะเป็นสินค้าที่มีมูลค่าเพิ่ม มากยิ่งขึ้น จากการเปิดเสรีการลงทุนระหว่างเวียดนามและ EU ในภาคการผลิต ที่มีการใช้ทุนและเทคโนโลยีมากขึ้น ซึ่งคงจะท�ำให้ FDI จาก EU หลั่งไหลเข้ามา ในเวียดนามมากขึ้นอย่างมีนัยส�ำคัญต่อไป เห็นได้จากในปี 2558 ที่ผ่านมา แม้ EU-VN FTA จะอยู่ในช่วงเวลาของการเจรจาและลงนามข้อตกลงระหว่างกัน แต่โครงการลงทุนใหม่จาก EU ก็ได้เริม่ หลัง่ ไหลเข้ามาในเวียดนาม โดยมีมลู ค่าถึง 1.7 พันล้านเหรียญสหรัฐ เพิ่มขึ้นร้อยละ 140.6 (YoY) เพื่อรองรับโอกาสการค้า การลงทุนทีก่ ำ� ลังจะเกิดขึน้ ดังนัน้ หาก EU-VN FTA มีผลบังคับใช้อย่างเป็นทางการ ก็คงจะยิง่ กระตุน้ ให้เกิดการลงทุนจาก EU ในเวียดนามมากขึน้ อย่างต่อเนือ่ ง และ คงส่งผลต่อความสามารถทางการแข่งขันในภาคการส่งออกของเวียดนามต่อไป export-oriented industries, especially telephones/parts and computers/ parts, which are very popular in the EU. Moreover, this trade deal will likely transform Vietnam’s exports, given that their value will rise through increased EU investment into its capital-intensive and technologically-advanced manufacturing industries. This is evidenced by the EU’s investment in new projects there of USD1.7 billion in 2015, surging 140.6 percent YoY, to accommodate imminent investment opportunities in Vietnam. This figure will likely increase steadily once the EU-VN FTA is enforced, thus helping elevate Vietnam’s future competitiveness further.

The EU-VN FTA may not hurt Thailand’s export sector and investment significantly in the short-term, but our long-term competitiveness could be at risk. Thai exports have lost a significant share of the EU market in recent years, due mainly to our relatively high labor costs and the expiration of EU GSP tariff privileges. In 2014, our export share of the EU market slid to 1.09 percent from 1.16 percent in 2009, whereas Vietnam’s export share climbed to 1.32 percent from 0.64 percent. Key Thai exports that have lost their competitiveness in the EU market are

JUN 2016

FOOD FOCUS THAILAND

SURF THE AEC

รูปที่ 2 มูลค่าการลงทุนใหม่ของ EU ที่ได้รับการอนุมัติในเวียดนามปี 2555-2558 Figure 2 Value of the EU’s New Investment approved in Vietnam, 2012-2015 ที่มา/Source: CEIC compiled by KResearch

การเกิดขึน้ ของ EU-VN FTA คงจะไม่สง่ ผลกระทบต่อภาคการส่งออก และการลงทุ น ของไทยในระยะสั้ น เท่ า ไรนั ก แต่ อ าจส่ ง ผลต่ อ ความสามารถทางการแข่งขันของไทยในระยะยาว

textiles and apparels. In 2015, their share of Thailand’s total export value to the EU was only 2.55 percent, declining substantially from the 5.34 percent reported for 2009. Share of our seafood exports to the EU also fell to 1.58 percent from 2.94 percent after the EU cut our GSP tariff privileges. However, since some Thai exports in the EU remain relatively competitive because they are of different types from Vietnam, the immediate impacts of the EU-VN FTA on Thailand’s outward trade to the EU should be minimal. This is also because of the fact that our textile and apparel shipments, which will directly be affected by this trade deal, account for only 2.55 percent of Thailand’s total export value to the EU. But, given that the EU is a prominent export market for Thai textiles and apparels, taking 20.9 percent of total, it is expected that the EU-VN FTA will further force many manufacturers here to relocate to Vietnam or other low-cost countries in order to maintain their competitiveness. Meanwhile, our main exports to the EU, which largely require high labor skills and sophisticated production processes, e.g., automobiles, related parts, gems and jewelry (Group 3 in the table), account for 18.3 percent of Thailand’s total exports to the EU. In addition, some Thai cargoes sent there, e.g., rubber, hard disk drives (HDD) and integrated circuits (IC), at 15.2 percent of Thailand’s total exports to the EU, already enjoy duty free status. Considering Vietnam’s export potential, although Vietnam records lower export value than ours in some product categories, it has begun to ship many competitive products to the EU, e.g., rubber products, printing equipment, machinery parts, air conditioners, electric transformers, television receivers, digital cameras and video recorders (Group 2 in the table). Therefore, if such industries are developed further, Vietnam will likely become our major rival, squeezing our share in the EU market later on. Vietnam’s competitiveness will also be cemented by tariff privileges under the EU-VN FTA, thus presenting risk to Thai exports to the EU in the near- term.

ทีผ่ า่ นมา ด้วยปัจจัยทางด้านค่าแรงโดยเปรียบเทียบและการเสียสิทธิพเิ ศษ GSP ท�ำให้ สินค้าส่งออกของไทยสูญเสียส่วนแบ่งตลาดใน EU ไปอย่างมีนัยส�ำคัญ สะท้อนจาก ส่วนแบ่งตลาดของสินค้าไทยใน EU ที่ลดลงจากร้อยละ 1.16 ในปี 2552 เป็น ร้อยละ 1.09 ในปี 2557 ขณะที่เวียดนามกลับมีแนวโน้มของส่วนแบ่งตลาดใน EU สูงขึ้นจากร้อยละ 0.64 เป็นร้อยละ 1.32 ในช่วงเวลาเดียวกันทั้งนี้ สินค้าที่ไทยสูญเสีย ความสามารถทางการแข่งขัน เช่น สิง่ ทอและเครือ่ งนุง่ ห่ม มีสดั ส่วนในโครงสร้างสินค้า ส่งออกของไทยไป EU ลดลงจากร้อยละ 5.34 ในปี 2552 เป็นร้อยละ 2.55 ในปี 2558 Current EU Import Tariff Rate on Thai Products and ขณะทีส่ นิ ค้าประเภทอาหารทะเล ซึง่ ได้รบั ผลกระทบโดยตรงจากการตัดสิทธิพเิ ศษ GSP EU Import Tariff Rate on Vietnamese Products once ก็มสี ดั ส่วนในสินค้าออกไปยัง EU ลดลงจากร้อยละ 2.94 เป็นร้อยละ 1.58 เช่นเดียวกัน the EU-VN FTA Comes into Force ด้วยเหตุผลดังกล่าว ท�ำให้ปัจจุบันโครงสร้างสินค้าส่งออกหลักของไทยไป EU The impacts of EU-VN FTA on Thailand as an investment destination ในปัจจุบันเป็นสินค้าที่ไทยยังมีความสามารถทางการแข่งขันในระดับหนึ่งและยังเป็น may be felt similar to our trade because a majority of FDI here is export oriented. However, we at KResearch are of the view that such impact สินค้าคนละประเภทกับสินค้าส่งออกของเวียดนาม ดังนั้น การบรรลุข้อตกลง EU-VN on the Thai investment receipts will be limited in the short term because FTA จึงคงมีผลกระทบเพิ่มเติมในระยะเฉพาะหน้าต่อภาพรวมการส่งออกของไทยไป foreign investors, especially those from the EU have different goals EU ค่อนข้างจ�ำกัด กล่าวคือ สินค้าส่งออกของไทยที่จะได้รับผลกระทบโดยตรง คือ towards investment in Thailand relative to Vietnam. For instance, FDI สิ่งทอและเครื่องนุ่งห่ม ซึ่งคิดเป็นสัดส่วนที่น้อยมาก หรือเพียงร้อยละ 2.55 ของมูลค่า การส่งออกไป EU ทัง้ หมด ทว่า เมือ่ ค�ำนึงถึงข้อเท็จจริงทีว่ า่ ตลาด EU นับตลาดทีใ่ หญ่เป็นอันดับต้นๆ ของสินค้าสิง่ ทอและเครือ่ งนุง่ ห่ม ไทย โดยคิดเป็นสัดส่วนร้อยละ 20.9 ของการส่งออกสิ่งทอและ เครื่องนุ่งห่มทั้งหมด การเกิดขึ้นของ EU-VN FTA นี้ คงจะยิ่งเร่ง กระบวนการย้ า ยฐานการผลิ ต ของผู ้ ป ระกอบการไทยไปยั ง เวียดนามหรือประเทศทีม่ คี า่ แรงต�ำ่ อืน่ ๆ เพือ่ รักษาความสามารถ ทางการแข่งขันไว้ ขณะที่สินค้าส่งออกหลักของไทยไป EU ส่วนใหญ่เป็นสินค้าทีต่ อ้ งใช้ทกั ษะแรงงานและมีกระบวนการผลิต ที่ ซั บ ซ้ อ น เช่ น รถยนต์ แ ละชิ้ น ส่ ว น รวมไปถึ ง อั ญ มณี แ ละ เครื่ อ งประดั บ (กลุ ่ ม ที่ 3 ในตาราง) ซึ่ ง คิ ด เป็ น สั ด ส่ ว นกว่ า ร้อยละ 18.3 ของการส่งออกของไทยไป EU นอกจากนี้ สินค้า รูปที่ 3 สัดส่วนสินค้าส่งออกจากไทยและเวียดนามไป EU ปี 2552-2557 ส่งออกบางประเภท เช่น ยางธรรมชาติ ฮาร์ดดิสก์ไดรฟ์ (HDD) Figure 3 Shares of Thai and Vietnamese Exports to the EU, และแผงวงจรไฟฟ้า ก็เป็นสินค้าที่ EU ไม่เก็บภาษีอยู่แล้ว 2009-2014 ที่มา/Source: Eurostat compiled by KResearch (คิดเป็นสัดส่วนร้อยละ 15.2 ของสินค้าส่งออกไป EU ของไทย) 36

FOOD FOCUS THAILAND

JUN 2016

SURF THE AEC อย่ า งไรก็ ดี หากพิ จ ารณาศั ก ยภาพในการส่ ง ออกของ เวียดนาม จะพบว่ามีสินค้าบางประเภทที่แม้มูลค่าส่งออกของ เวียดนามเมื่อเทียบกับไทยจะยังค่อนข้างต�่ำแต่เวียดนามก็เริ่ม มีการส่งออกไปยัง EU แล้วในปัจจุบัน ได้แก่ ผลิตภัณฑ์ยาง เครื่ อ งพิ ม พ์ ส่ ว นประกอบเครื่ อ งจั ก ร เครื่ อ งปรั บ อากาศ หม้อแปลงไฟฟ้า รวมไปถึงโทรทัศน์ กล้องดิจิตอลและกล้องถ่ายวีดีโอ เป็นต้น (สินค้ากลุ่มที่ 2 ในตาราง) ท�ำให้คาดว่าหาก อุตสาหกรรมการผลิตเหล่านี้มีการพัฒนามากขึ้น เวียดนาม ก็อาจจะกลายเป็นคู่แข่งที่ส�ำคัญและอาจแย่งส่วนแบ่งตลาด EU ในสินค้าเหล่านีข้ องไทยได้ เนือ่ งจากเวียดนามมีความได้เปรียบ ทางด้านภาษีจากข้อตกลง EU-VN FTA ซึ่งถือเป็นความเสี่ยง ที่จะกระทบการส่งออกของไทยไปยัง EU ในระยะปานกลาง

into Vietnam tends to focus on labor-intensive sectors, e.g., textiles, apparels, electronic equipment, whereas FDI into Thailand normally goes to capital-intensive and technologicallyadvanced industries, e.g., automobiles. This is evidenced by the fact that over 85.5 percent of the total EU investment approved by Thailand Board of Investment is in the metal, machinery and transportation equipment manufacturing segments. However, the EU’s textile, apparel and electronics production in Thailand may lose competitiveness to Vietnam once the EU-VN FTA comes into effect. But since textiles, apparels and electronics are considered as a “sunset industry” in Thailand, the impacts of this FTA on overall investment here should be limited. Over the long-term, however, if Vietnam is able to upgrade its manufacturing capacities and labor skills to accommodate sophisticated production process following the enforcement

อัตราภาษีสนิ ค้าส่งออกหลักของไทยไปยังสหภาพยุ โ รปในปั จ จุ บั น เที ย บกั บ อั ต ราภาษี ที่ เ วี ย ดนาม จะได้รับในสินค้าดังกล่าวเมื่อ EU-VN FTA มีผล บังคับใช้อย่างเป็นทางการ

ส�ำหรับผลกระทบต่อไทยในฐานะแหล่งลงทุนโดยตรงนั้น ก็คง สอดคล้องไปกับผลกระทบทางด้านการค้า เนื่องจากการลงทุน โดยตรงจากต่ า งประเทศส่ ว นใหญ่ จ ะเน้ น เพื่ อ การส่ ง ออก เป็นหลักโดยศูนย์วจิ ยั กสิกรไทยมองว่า EU-VN FTA ในระยะสัน้ คงส่งผลกระทบต่อภาคการลงทุนของ ไทยไม่มากนักเนื่องจาก เป้าหมายการลงทุนของนักลงทุนต่างชาติในภาคการผลิตไทย และเวียดนาม โดยเฉพาะจาก EU ยังมีความแตกต่างกัน กล่าวคือ การลงทุนในภาคการผลิตเวียดนามจะกระจุกอยู่ ในอุตสาหกรรมที่ใช้แรงงานเข้มข้น เช่น สิ่งทอและเครื่องนุ่งห่ม รวมถึ ง อุ ป กรณ์ อิ เ ล็ ก ทรอนิ ก ส์ ในขณะที่ ภ าคการผลิ ต ไทย โดยมากจะเป็นอุตสาหกรรมที่ใช้ทุนและเทคโนโลยีในระดับ ที่ค่อนข้างสูง เช่น อุตสาหกรรมยานยนต์ สะท้อนจากมูลค่า การลงทุนที่ได้รับการอนุมัติจาก EU ในไทยกว่าร้อยละ 85.5 เป็นโครงการลงทุนผลิตผลิตภัณฑ์โลหะ เครือ่ งจักรและอุปกรณ์ ขนส่ง อย่างไรก็ดี อุตสาหกรรมการผลิตสิ่งทอและเครื่องนุ่งห่ม รวมถึงอิเล็กทรอนิกส์ทยี่ งั มีฐานการผลิตอยูใ่ นไทย ก็อาจสูญเสีย

JUN 2016

FOOD FOCUS THAILAND

SURF THE AEC

ที่มา/Source: MOC, ITC, WTO, European Commission compiled by KResearch หมายเหตุ/Remark: MFN Rates (Most-Favored Nation Rate) means normal tariff rates the WTO members charge one anothe

ความสามารถทางการแข่งขันให้กับเวียดนามมากขึ้น จากการบรรลุ EU-VN FTA ทว่า อุตสาหกรรมดังกล่าวเป็นธุรกิจที่ก�ำลังอิ่มตัว (Sunset Industry) ในภาค การผลิตไทย ดังนั้น ผลกระทบต่อภาคการลงทุนในภาพรวมจึงอยู่ในระดับ ที่ค่อนข้างจ�ำกัด ในระยะยาว หากเวียดนามสามารถยกระดับภาคการผลิตและทักษะแรงงาน ให้สามารถรองรับการผลิตที่ซับซ้อนขึ้นได้ประกอบกับเมื่อข้อตกลง EU-VN FTA และ TPP มีผลบังคับใช้อย่างเป็นทางการแล้ว ก็อาจท�ำให้ FDI จาก EU เลือกที่จะ เข้าไปลงทุนในเวียดนามมากกว่าไทย โดยเฉพาะในอุตสาหกรรมที่ใช้ทุนและ เทคโนโลยี จากการเปิดเสรีการลงทุนประกอบเครือ่ งจักรกล รวมถึงการยกเลิกภาษี น�ำเข้าสินค้าหลังจาก EU-VN FTA มีผลบังคับใช้อย่างเป็นทางการ ซึ่งอาจส่ง ผลกระทบต่อความสามารถในการดึงดูด FDI ที่จะน�ำทุนและเทคโนโลยีใหม่ๆ เข้ามาพัฒนาภาคการผลิตในประเทศของไทยให้เข้าสูก่ ารผลิตในระดับต้นน�ำ้ และ กลางน�ำ้ อีกทัง้ นักลงทุนต่างชาติทมี่ ฐี านการผลิตอยูใ่ นไทยอาจพิจารณาย้ายฐาน การลงทุนไปยังเวียดนาม เนือ่ งจากข้อจ�ำกัดในการส่งออกสินค้าของไทย ในฐานะ ที่ไม่ได้เข้าร่วมเป็นสมาชิก TPP และไม่มีข้อตกลงการค้าเสรีกับ EU ซึ่งล้วนเป็น ตลาดบริโภคหลักของโลก อันจะน�ำมาซึ่งความท้าทายของภาคกาส่งออกและ การพัฒนาภาคการผลิตของประเทศในล�ำดับต่อไป ทั้งนี้ แม้ในภาพรวมการบรรลุ EU-VN FTA จะไม่ส่งผลกระทบต่อภาคการส่งออกของไทยไปยัง EU รวมไปถึงการหลั่งไหลเข้ามาของ FDI ในไทยเท่าไรนัก แต่การทีเ่ วียดนามยังมีทรัพยากรธรรมชาติและแรงงานราคาถูกอยูเ่ ป็นจ�ำนวนมาก อีกทั้งยังมี FTA กับประเทศที่เป็นเศรษฐกิจหลักของโลก เช่น สหรัฐอเมริกา และ 38

FOOD FOCUS THAILAND

JUN 2016

รูปที่ 4 สัดส่วนของ FDI จาก EU ในรายอุตสาหกรรมของไทยปี 2557 Figure 4 Shares of EU investment in Thailand by Industry, 2014 ที่มา/Source: BOI compiled by KResearch

of the EU-VN FTA and TPP, it is likely that more investment from the EU will be diverted from Thailand to Vietnam, especially in its capitalintensive and technologically-advanced industries, where EU companies will be free to invest in machinery production and enjoy import tariff privileges. As a result, this would undermine Thailand’s attempts to attract more FDI and new technologies to upgrade our downstream manufacturing activities to the midstream and upstream work. Moreover, foreign investors here may consider relocating

SURF THE AEC

ญีป่ นุ่ ภายใต้ขอ้ ตกลง TPP สหภาพยุโรปภายใต้ EU-VN FTA และยังเป็นสมาชิกในกรอบ ASEAN เช่นเดียวกันกับไทยนั้น ก็อาจท�ำให้เวียดนามกลายเป็นพื้นที่ยุทธศาสตร์ที่ส�ำคัญ ส�ำหรับการลงทุน ซึง่ อาจจะส่งผลกระทบต่อภาพลักษณ์และ ความสามารถทางการแข่ ง ขั น ของไทยในฐานะประเทศ ปลายทางการลงทุนที่น่าสนใจในภูมิภาคต่อไป ดั ง นั้ น ในระยะใกล้ นี้ ก ารรั ก ษาความสามารถทาง การแข่งขันของผูป้ ระกอบการไทยคงจะเป็นการออกไปลงทุน ในประเทศเพื่อนบ้านที่ได้รับสิทธิพิเศษทางภาษี GSP อย่าง เมียนมา กัมพูชา และโดยเฉพาะอย่างยิ่งเวียดนาม เพื่อ เชื่อมโยงห่วงโซ่การผลิตที่ก�ำลังเติบโตอย่างต่อเนื่องจาก การขยายตัวของภาคอุตสาหกรรม นอกจากนี้ การสร้าง แบรนด์สินค้าก็เป็นอีกปัจจัยส�ำคัญที่จะช่วยเพิ่มมูลค่าและ สร้างความแตกต่างให้กับสินค้าส่งออกไทยในตลาดโลกได้ มากขึน้ ทัง้ นีใ้ นระยะต่อไป ทางการไทยควรเร่งยกระดับภาค การผลิตและฝีมือแรงงานภายในประเทศให้สามารถรองรับ เทคโนโลยีและนวัตกรรมใหม่ๆ เพื่อดึงดูด FDI ที่ใช้ทุนและ เทคโนโลยีระดับสูงให้เข้ามาลงทุนในประเทศ ระหว่างที่รอ ความคืบหน้าของการเจรจาข้อตกลงการค้าเสรีกับ EU และ การเข้าร่วมเป็นสมาชิก TPP

production to Vietnam due to export restrictions resulting from the fact that Thailand is not a TPP member and has no FTA with the EU, being a leading consumer market, thus representing challenges for the Thai export sector and development of our manufacturing industries going forward. Although the overall EU-VN FTA may not threaten our exports to EU and FDI much, Vietnam’s abundant natural resources, low labor costs, large workforce, FTAs with leading economies, e.g., the US and Japan under the TPP, as well as the EU under the EU-VN FTA and ASEAN membership like Thailand, may transform Vietnam into a strategically important investment destination. This, as a result, could threaten our status and competitiveness as an attractive regional investment choice. To maintain our near-term competitiveness, Thai businesses may, therefore, need to make greater inroads into neighboring states that are entitled to GSP tariff privileges, e.g., Myanmar, Cambodia and especially Vietnam, to link with their supply chains that are growing steadily amid their industrial advancement. In addition, we should create a strong brand identity since this is important toward adding value to our products and differentiating our exports from peers. Next, relevant Thai authorities should accelerate inducements to upgrade our manufacturing facilities and labor skills to accommodate new technologies and innovations, aimed at attracting more FDI into our capital-intensive and technologically-advanced industries while awaiting progress on FTA negotiations with the EU and TPP.

JUN 2016

FOOD FOCUS THAILAND

SCIENCE & NUTRITION

ดร.อุทัยวรรณ สุทธิศันสนีย์

Uthaiwan Suttisansanee, Ph. D.

Lecturer/Researcher uthaiwan.sut@mahidol.ac.th Institute of Nutrition, Mahidol University

กัญชพร ชัยสูงเนิน

Kanchaporn Chaisungnern

M.Sc. student in Food and Nutritional Toxicology Kanchaporn.cha@student.mahidol.ac.th

Barringtonia acutangula (Linn.) Gaertn wild plant with high medicinal benefits

กระโดนน�้ำ พืชป่ามากคุณประโยชน์

กระโดนน�้ำ ( Barringtonia acutangula (Linn.) Gaertn) หรือที่ รู้จักกันในชื่อ จิกนา กระโดนทุ่ง หรือ โอ๊คอินเดีย ชาวบ้านนิยมรับ ประทานใบอ่อน หรือดอกสด ซึ่งมีรสชาติฝาด พืชชนิดนี้กระจายอยู่ ทัว่ ประเทศไทย แต่พบมากในภาคอีสานและมักขึน้ ใกล้บริเวณแหล่งน�ำ้ ก่อนหน้านี้มีรายงานวิจัยว่า ทุกส่วนของกระโดนน�้ำมีสารอาหาร และสารส�ำคัญทางพฤกษเคมีหลากหลายชนิด เช่น คาร์โบไฮเดรต (น�้ ำ ตาลโมเลกุ ล เดี่ ย ว และน�้ ำ ตาลรี ดิ ว ซ์ ) ไกลโคไซด์ ซาโปนิ น สเตอรอยด์ ในขณะที่อัลคาลอยด์ และแทนนินจะพบเฉพาะในใบ [1] จากการวิเคราะห์สารส�ำคัญพบว่า ใบกระโดนยังประกอบด้วยกลุ่ม สารไตรเทอร์ปินนอยด์ สารประกอบฟีนอล ฟลาโวนอยด์ชนิดต่างๆ กรดไขมันโอเลอิก เทอร์พีน อนุพันธ์ของแทนนิน กัม โปรตีน และ กรดอะมิโน [2-5] Barringtonia acutangula (Linn.) Gaertn (Family: Barringtoniaceae), known as Jickna, Kradontung, Kradonnum and Indian Oak in English, have traditionally been consumed as fresh young leaves and flowers with a taste of little sourness and astringency. This plant is widely distributed along wetlands and riversides in Thailand, especially in the Northeastern part. Recent study suggested various nutrients and phytochemical constituents in B. acutangula, including carbohydrate (monosaccharides and reducing sugars), glycosides, saponin and steroids, whereas alkaloid and tannin are only found in leaves [1]. Phytochemical analysis also suggested the presence of triterpenoids, phenolics, flavonoids, flavonoid like 3’,4’-diOMe quercetin, gossypetin, 3’-OMe gossypetin, oleic acid, terpene and tannin derivatives, gums, proteins and amino acids [2-5]. 40

FOOD FOCUS THAILAND

JUN 2016

SCIENCE & NUTRITION

ส่

วนต่างๆ ของต้นกระโดนน�ำ้ มีฤทธิท์ างเภสัชวิทยามากมาย ตัวอย่างเช่น ใบกระโดน มีฤทธิ์ลดอาการปวด กดประสาทส่วนกลาง เป็นยาแก้ท้องเสีย ส่วนดอกกระโดน มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ [6] ในขณะที่รากใช้เป็นยาระบาย ท�ำให้อาเจียนท้องร่วง [7] ผลกระโดนมีฤทธิต์ า้ นการอักเสบ จึงถูกใช้บรรเทาอาการไอ เป็นไข้ เมล็ดจากผลกระโดน เป็นแหล่งอาหารชั้นดี เช่น แคลเซียม ใยอาหาร คาร์โบไฮเดรต และใช้บรรเทาอาการ จุกเสียด [8] เปลือกไม้มสี ารต้านอนุมลู อิสระสูง จึงถูกใช้เป็นยารักษามาลาเรียและลดไข้ รวมถึงมีฤทธิ์ต้านจุลชีพ เช่น แบคทีเรีย Escherichia coli แบคทีเรีย Bacillus subtilis และเชื้อรา Aspergillus niger [9] จุลชีพเหล่านี้ปรกติไม่ก่อให้เกิดโรคร้ายแรงในมนุษย์ อย่างไรก็ตาม แบคทีเรีย Escherichia coli (แบคทีเรียแกรมลบ) บางสายพันธุ์ก่อให้เกิด อาการอาหารเป็นพิษ ส่วนแบคทีเรีย Bacillus subtilis เป็นแบคทีเรียแกรมบวกที่มักถูก น�ำมาศึกษาในห้องปฎิบัติการในด้านต่างๆ ในขณะที่ Aspergillus niger เป็นเชื้อราที่ พบมากในกลุม่ Aspergillus ทัง้ นีจ้ ลุ ชีพเหล่านีส้ ามารถน�ำมาใช้เป็นต้นแบบในการศึกษา ผลการต้านจุลชีพก่อโรคในมนุษย์ของกระโดนน�้ำต่อไป ในประเทศไทย ใบกระโดนมักถูกน�ำมาบริโภค ซึง่ มีรายงานทีช่ ใี้ ห้เห็นว่าในส่วนของใบ นั้นมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูง เนื่องมาจากปฎิกิริยาการเสริมฤทธิ์กันของสารส�ำคัญ หลากหลายชนิดที่เป็นองค์ประกอบในกระโดนน�้ำ [10] และมีรายงานวิจัยที่สรุปว่า ใบกระโดนน�ำ้ มีฤทธิต์ า้ นเบาหวาน เนือ่ งจากสามารถลดระดับน�ำ้ ตาลและไขมันในเลือด [11] นอกจากนี้ยังรายงานว่ามีฤทธิ์ต้านอาการชัก [3] และยังแสดงฤทธิ์ต้านจุลชีพต่อเชื้อ Burkholderia pseudomallei เนื่องมาจากการเสริมฤทธิ์กันของสารสเตอรอยด์ใน ใบกระโดนน�้ำ โดย B. pseudomallei เป็นแบคทีเรียแกรมลบที่เป็นสาเหตุของโรค เมลิออยโดสิส และพบว่ามีอัตราป่วยตายสูง ซึ่งเป็นโรคที่พบมากในคนที่ท�ำงานสัมผัส ดินและน�้ำ เช่น อาชีพชาวนา โดยเฉพาะในภาคอีสาน [12] นอกจากนี้ใบกระโดนยังแสดงฤทธิ์ในการป้องกันตับจากสารพิษ และมีฤทธิ์ในการ กดประสาทส่วนกลาง [13] ส่งผลให้คลายความวิตกกังวล ช่วยผ่อนคลายความตึงเครียด โดยเป็นผลจากการท�ำงานของสารฟลาโวนอยด์ในใบกระโดนทีท่ ำ� หน้าทีเ่ สมือนตัวรับของ สารกาบา ซึ่งเป็นสารสื่อประสาทในสมอง [2] นอกจากนี้จากหลายรายงานวิจัยศึกษา เกี่ยวกับพิษวิทยาของใบกระโดนพบว่า การบริโภคใบกระโดนเป็นเวลานานไม่ก่อให้เกิด ความเป็นพิษต่อร่างกาย [2,3,11] ดังนั้นการบริโภคกระโดนจึงมีแนวโน้มที่จะเป็น ประโยชน์ต่อสุขภาพในแง่ของการเป็นยาจากธรรมชาติ

arious parts of B. acutangula possess medicinal properties. For example, its leaves exhibit antinociceptive, antidiarrheal, and central nervous system (CNS) depressant activities. Flowers possess antioxidant activity [6], while roots are used for laxative and emetic effects [7]. Fruits are used for cold and cough relief through anti-inflammatory activity. Seed is a good source of some nutrients such as calcium, fiber and carbohydrates that can be used for colic alleviation [8]. Barks with high antioxidants are used for anti-malaria agents and fever reducer. Barks also possess antimicrobial activity against Escherichia coli, Bacillus subtilis and Aspergillus niger [9]. These microorganisms are rarely causes serious illness in human; however, some serotypes of E. coli, a Gram-negative bacterium, can cause food poisoning. B. subtilis is a Gram-positive bacterium that has been widely studied in many perspectives in laboratory, while A. niger is the most commonly fungus in genus Aspergillus. There microorganisms can be used as the models for further study on the effect of B. acutangula against pathogens. In Thailand, the commonly consumed part of B. acutangula is leaf. Previous studies had been suggested that B. acutangula leaves possessed a high level of antioxidant activity, and this activity might be resulting from synergistic effect of phytochemical constituents [10]. Anti-diabetic activity was also reported as decreased biochemical parameters including blood glucose and lipid profile [11]. Further study indicated that leaves exhibited antiepileptic properties from monoamines such as noradrenaline, dopamine, and serotonin [3]. The leaves also exhibited antimicrobial property against B. pseudomallei, melioidosis inducing bacterium, possibly resulting from synergistic effect of active steroids [12]. Interestingly, the leaves exhibited significant hepatoprotective and central nervous system (CNS) depressant activities [13]. The depressant effect might be due to the function of flavonoids that act as ligand (benzodiazepine-like molecule) of gamma-amino butyric acid type A (GABA A) receptors in the CNS, resulting in elevated level of GABA transport into brain [2]. Since GABA is a main inhibitory neurotransmitter that functions as neuronal excitability reducer in mammalian CNS, increasing level of GABA can lead to depressant effect. Besides, the study in animal model (rat) suggested that B. acutangula leaves were non-toxic and safe for long term intake [2,3,11]. Therefore, B. acutangula consumption can possibly support health benefit in term of being green medicine.

เอกสารอ้างอิง/References 1. Asaduzzaman, M., Rana, MS., Hasan, SR., Islam, R. and Das, N. 2015. Phytochemical and antioxidant investigation of Barringtonia acutangula (L.). European Journal of Medicinal Plants 8(4):231-8. 2. Balaji, P., Thirumal, M., Kumudhaveni, B., Kishore, G. and Aliya, A. 2012. Central nervous system depressant activity of Barringtonia acutangula (Linn.) Gaertn. Der Pharmacia Lettre 4:1786-92. 3. Sandhyarani, G., Swathi, K., Kiran, G., Kumar, K.P. and Ramesh, A. 2014. Screening of phytochemical and role of Barringtonia acutangula (L.) extracts on biogenic amines concentrations in rat brain. Asian Journal of Pharmaceutical Science & Technology 4(1):61-4. 4. Mohan, A. and Sasi Kumar, R. 2014. Antioxidant, antimicrobial studies and investigation of secondary metabolites from stem bark of Barringtonia acutangula (L.). International Journal of Pharmacognosy and Phytochemical Research 6(4):967-72. 5. Robin, E.M. and Daniel, M. 2011. Phytochemical and pharmacognostic studies on the bark and leaves of Barringtonia acutangula Gaertn. International Journal of Pharma and Bio Sciences 2(1):128-34. 6. Sandhyarani, G., Swathi, K., Kiran, G., Praveen Kumar, K. and Ramesh, A. 2014. In vitro anti-oxidants activity of flowers of Barringtonia acutangula L. International Journal of Pharmacological Screening Methods 4(2):81-4. 7. Barringtonia acutangula (L.) Gaertn The Botanical Garden Organization: BGO Plant Database; [cited 2015 13 OCT]. Available from: www.qsbg.org/database/botanic_book%20 full%20 option/search_detail.asp?botanic_id=1561. 8. Patil, P.D. and Chavan, N. 2014. Proximate analysis and mineral characterization of Barringtonia species. International Journal of Advances in Pharmaceutical Analysis 4(3):120-2. 9. Rahman, M.M., Polfreman, D., MacGeachan, J. and Gray, A.I. 2005. Antimicrobial activities of Barringtonia acutangula. Phytotherapy Research 19(6):543-5. 10. Kathirvel, A. and Sujatha, V. 2012. Phytochemical analysis and antioxidant activity of Barringtonia acutangula (L.) Gaertn. leaves. International Journal of Pharmacy and Pharmaceutical Sciences 4(2):277-81. 11. Gregory, M., Khandelwal, V.K.M., Mary, R.A., Kalaichelvan, V. and Palanivel, V. 2014. Barringtonia acutangula improves the biochemical parameters in diabetic rats. Chinese journal of natural medicines 12(2):126-30. 12. Panomket, P. 2012. Bioactivity of plant extracts against Burkholderia pseudomallei. Asian Biomedicine 6(4):619-23. 13. Mishra, S., Sahoo, S., Rout, K., Nayak, S., Mishra, S. and Panda, P. 2011. Hepatoprotective effect of Barringtonia acutangula Linn. leaves on carbon tetrachloride-induced acute liver damage in rats. Indian Journal of Natural Product Resources 2(4):515-9. JUN 2016

FOOD FOCUS THAILAND

SPECIAL FOCUS สถาบันเพิ่มผลผลิตแห่งชาติ Thailand Productivity Institute

จากการเปลี่ ย นแปลงของเทคโนโลยี ยุ ค ใหม่ เพื่ อ ให้ ความช่วยเหลือภาคอุตสาหกรรม โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผู้ประกอบการ SMEs ให้สามารถปรับตัวพร้อมรับแรง กดดันและสามารถแข่งขันในระดับโลกได้ โดยใช้เทคโนโลยี ยุคดิจิตอลเข้ามาช่วยในการพัฒนานั้น คุณเจน น�ำชัยศิริ ประธานสภาอุ ต สาหกรรมแห่ ง ประเทศไทย กล่ า วถึ ง แนวทางพัฒนาภาคอุตสาหกรรมไทย หรือ ที่เรียกว่า “Thai Industries 2025” ว่าทางสภาอุตสาหกรรมได้มี การหารือเกีย่ วกับการเตรียมความพร้อมสูย่ คุ Industry 4.0 และได้จดั ท�ำแผนโครงการ “Thai Industries 2025” Modern technology has been facilitating the industrial sector, especially small and medium size enterprises in the sector, to adjust to the pressure and to compete globally using digital technology. To help Thai enterprises response to the changes of technology, Mr.Chen Namchaisiri, Chairman of the Federation of Thai Industry (FTI), said that the FTI has been discussed about the readiness preparation for the Industry 4.0 era, and had planned the “Thai Industry 2025” to expand the prospect of development for Thai industries.

Thai Industries 2025 and Autonomous Robot

Summary from the seminar: Productivity Conference 2015: “Managing Today to Shape Tomorrow’s World”

บทสรุปจากงานประชุม Productivity Conference 2015: “Managing Today to Shape Tomorrow’s World”

FOOD FOCUS THAILAND

JUN 2016

SPECIAL FOCUS

ากสถานการณ์ ป ั จ จุ บั น ประเทศไทยก� ำ ลั ง ประสบปั ญ หา ภาคเอกชนชะลอการลงทุน เนื่องจากปัจจัยหลายอย่าง และ ที่ส�ำคัญยังขาดการเชื่อมต่อข้อมูลระหว่างภาคเอกชนกับภาครัฐ ในการน�ำความรู้จากการวิจัยและพัฒนา (Research & Development) ของหน่วยงานภาครัฐไปใช้ในการพัฒนาธุรกิจ ซึ่งหากมีการเชื่อมต่อถึงกัน จะสามารถน�ำมาช่วยภาคธุรกิจ SMEs ได้ โดยมีความมุ่งหวังว่าในปี 2025 ประเทศไทยจะก้าวเข้าสู่ยุค Industry 4.0 ให้ได้ ทั้ ง นี้ สภาอุ ต สาหกรรมได้ รั บ ความร่ ว มมื อ จากหน่ ว ยงานภาครั ฐ ที่เกี่ยวข้องในการช่วยผลักดัน 4 หลักส�ำคัญ ซึ่งจะส่งผลต่อการยกระดับ ภาคอุตสาหกรรมไทย ได้แก่ 1. Sustainable Manufacturing / Green Production: ประกอบ ด้วย พลังงาน (Energy) คน (People) และสิง่ แวดล้อม (Environment) โดย ต้องด�ำเนินการไปด้วยกันเพื่อน�ำไปสู่ความยั่งยืน 2. Usage of ICT in Manufacturing: เพื่อน�ำเทคโนโลยีต่างๆ มาใช้ เช่น Digital engineering, Digital workflow และ M-ERP เป็นต้น 3. High Performance Manufacturing: เป็นกระบวนการผลิตที่มี ประสิทธิภาพสูง เช่น Modular Production, Automation, 3D Printing, Simulations, Zero-defect และ Robotics เป็นต้น 4. Usage of New Materials: เป็นการน�ำวัตถุดบ ิ ใหม่ๆ เข้ามาใช้ เช่น Bio-plastic, Graphene และ Recycle materials เป็นต้น แม้วา่ สภาอุตสาหกรรมจะมีแนวทางการยกระดับภาคอุตสาหกรรมไทย ให้ทันต่อการเปลี่ยนแปลงในยุค Industry 4.0 แต่ก็ยังพบอุปสรรคใน การด�ำเนินการ ดังนี้ 1. ขาดความเข้าใจและการยอมรับจากผูป้ ระกอบการอุตสาหกรรม SMEs 2. ขาดทักษะและความรู้ของคนท�ำงานในแต่ละอุตสาหกรรม 3. ขาดงบประมาณส� ำ หรั บ การลงทุ น ทั้ ง โครงสร้ า งพื้ น ฐานและ เทคโนโลยีใหม่ๆ

owadays, Thailand is facing stagnant investment from the private sector due to various issues. However, the lack of cooperation between the public sector and the private sector in applying knowhow from public funded research and development projects to businesses is one of the main concerns. Future collaboration should help SMEs and FTI expects that in 2025, Thailand should enter Industry 4.0 era. So far, the federation had cooperated with related governmental organisations to promote 4 principles to enhance Thai industry; 1. Sustainable Manufacturing / Green Production: Energy, people, and environment must be developed together for sustainability. 2. Usage of ICT in Manufacturing: The application of technology such as digital engineering, digital workflow and M-ERP 3. High Performance Manufacturing: Namely modular production, automation, 3D printing, simulations, zero-defect and robotics, etc. 4. Usage of New Materials: Materials such as bio-plastic, graphene and recycle materials to be used in the industry. Although the industry has developed guidelines to elevate the Thai industry to keep pace with changes in Industry 4.0 era, still there are some difficulties;

JUN 2016

FOOD FOCUS THAILAND

SPECIAL FOCUS

4 principles to enhance Thai industry 1. Sustainable Manufacturing / Green Production 2. Usage of ICT in Manufacturing 3. High Performance Manufacturing 4. Usage of New Materials

4. ขาดการวิจัยด้านนวัตกรรมใหม่ๆ 5. การออกกฎระเบียบต่างเพือ่ ควบคุมด้านความปลอดภัยในการใช้งาน เช่น เครื่อง 3D Printing ซึ่งอาจจะน�ำไปสู่การผลิตสิ่งผิดกฎหมาย เช่น ปืน เป็นต้น 6. ปัญหาด้านความปลอดภัยของวัตถุดิบใหม่ๆ ที่น�ำมาใช้ นอกจากเรื่ อ งราวของ Industry 4.0 ที่ จ ะมาช่ ว ยยกระดั บ ภาค อุตสาหกรรมไทยแล้ว ยังมีเทคโนโลยีสำ� คัญทีจ่ ะมาเปลีย่ นกระบวนการผลิต ของภาคอุ ต สาหกรรม ดั ง นั้ น เพื่ อ ให้ อ งค์ ก รสามารถรั บ มื อ กั บ ความเปลี่ยนแปลงของเทคโนโลยีได้อย่างเหมาะสม จึงขอยกตัวอย่างความก้าวหน้าที่เป็นส่วนหนึ่งใน Industry 4.0 ซึ่งจะมาเปลี่ยนกระบวนการผลิต และเพิ่ ม ประสิ ท ธิ ภ าพให้ ส อดคล้ อ งกั บ ยุ ค ที่ ส ภาพแวดล้ อ มทางธุ ร กิ จ เปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว ดังนี้

1. The lack of understanding and acceptance from SMEs. 2. The lack of skills and knowledge of the people working in the industry. 3. The lack of fundings for investment in infrastructure and new technologies. 4. The lack of research in innovation. 5. The lack of attentive safety regulations controlling the use of appliances, for example, the use of 3D printer could lead to the manufacturing of illegal items such as guns. 6. The lack of safety control for new materials. Not only Industry 4.0, but other crucial technologies are in demand to improve and transform the manufacturing industry in Thailand. Hence, to appropriately help enterprises adjust to the change, some examples of the industry 4.0 that could turn around and improve the quality of manufacturing system are placed here as followed:

Autonomous Robot

รองศาสตราจารย์ ดร.ชิต เหล่าวัฒนา รักษาการรองผู้อ�ำนวยการฝ่าย อุตสาหกรรม สถาบันวิทยาการหุ่นยนต์ภาคสนาม มหาวิทยาลัยเทคโนโลยี พระจอมเกล้าธนบุรี กล่าวว่า Autonomous Robot คือ หุ่นยนต์ที่ท�ำงานใน สภาวะแวดล้อมที่ไม่รู้จักมาก่อน มีคุณสมบัติที่สามารถคิดได้ด้วยตัวเอง โดยไม่ต้องอาศัยการควบคุมจากมนุษย์ “ปัจจุบัน หากพูดถึงเรื่องหุ่นยนต์ต้องพิจารณาว่าจะใช้อย่างไรให้เกิด ประโยชน์สูงสุด ที่จะท�ำให้ภาคการผลิตและภาคอุตสาหกรรมสามารถ แข่งขันในภูมภิ าคและตลาดโลกได้ นอกจากนี้ เทคโนโลยีเปรียบเสมือนดาบส องคมทีต่ อ้ งมีการวางพืน้ ฐานการจัดการทีด่ ี เช่น เทคโนโลยีเดียวกันสามารถ น�ำไปท�ำขาเทียมเพื่อช่วยเหลือคนพิการได้ และในอีกด้านหนึ่งอาจน�ำไปท�ำ เป็นเครื่องบินรบที่ท�ำลายล้างบ้านเมืองได้เช่นกัน” 44

FOOD FOCUS THAILAND

JUN 2016

Associate Professor Dr.Djitt Laowattana, Acting Deputy Director of the Industrial Department, Institute of Field Robotics (FIBO) at King Mongkut’s University of Technology Thonburi (KMUTT), stated that autonomous robot is a robot that can work in unknown environment, and make autonomous decision without the control of human. “In the present, the discussion about robot focuses on how to maximise the utilities of the robot in the manufacturing sector and the industrial sector, in order to enhance the competitiveness of the industries in regional and global level. Additionally, good management is required as technology can yield both positive and negative results, namely, one technology can be used to make prosthetic legs, and it can also be used to build fighter jets.”

SPECIAL FOCUS

ส�ำหรับประเภทของ Autonomous Robot มีดังนี้

คือหุ่นยนต์ที่น�ำมาใช้ งานในภาคอุตสาหกรรม ซึง่ ในอดีตการน�ำหุน่ ยนต์ มาใช้ ใ นภาคอุ ต สาหกรรมถื อ เป็ น เรื่ อ งไกลตั ว และมี ต ้ น ทุ น ที่ สู ง แต่ ป ั จ จุ บั น ด้ ว ยปั ญ หาการขาดแคลนแรงงาน ส่งผลต่ออัตราค่าจ้างแรงงาน ที่สูงขึ้น ดังนั้น ข้อจ�ำกัดต่างๆ ในการท�ำงานของ คน ประกอบกับราคาของหุ่นยนต์ที่ลดลง ท�ำให้ ภาคอุตสาหกรรมต่างๆ หันมาให้ความสนใจใน การน�ำหุ่นยนต์มาแทนแรงงานคนในประเภทงาน ที่ท�ำซ�้ำๆ ท�ำต่อเนื่อง และมีอันตรายเพื่อให้เกิด ข้ อ ผิ ด พลาดในกระบวนการน้ อ ยลง ส่ ง ผลให้ Productivity สูงขึ้น • Social Robot คือหุ่นยนต์ที่สามารถติดต่อ สื่อสารกับมนุษย์ได้ โดยปัจจุบันประเทศไทยได้มี การน�ำหุ่นยนต์มาประยุกต์ใช้ในด้านต่างๆ เช่น หุ่นยนต์ภาคสนามส�ำหรับส�ำรวจพื้นที่หรือเก็บ ข้ อ มู ล ต่ า งๆ หุ ่ น ยนต์ ส าธิ ต สิ น ค้ า เพื่ อ การประชาสัมพันธ์ หุ่นยนต์ให้ความรู้ในพิพิธภัณฑ์ เป็ น ต้ น ซึ่ ง ในอนาคตหุ ่ น ยนต์ จ ะถู ก น� ำ มา มีส่วนร่วมในชีวิตประจ�ำวันของเรามากขึ้น • Industrial Robots

เอกสารอ้างอิง/Reference Productivity Conference 2015 “Managing Today to Shape Tomorrow’s World” พัฒนาภาคอุตสาหกรรมไทย ให้ทันต่อการเปลี่ยนแปลงตามแนวทางการจัดการอนาคต. Future management. Productivity World issue119. November-December 2015

Different Types of Autonomous Robot;

• Industrial Robots - This type of robot is used in the industrial sector. In the past, using robots in the industrial sector was unimaginable and costly, but with the shortage of labour and rising wage, these days hiring human labour comes with a number of limitations. The lowering price of robot triggers many industries to replace human labour with robots, especially in repetitive and risky tasks, to avoid errors and increase productivity. • Social Robot - This type of robot can communicate with humans. Recently, there are the applications of robot in Thailand in various industries, such as field robot to explore or collect data, robot to demonstrate products for advertisement, and robot to educate museum visitors. In the future, robot could engage more in our daily life.

JUN 2016

FOOD FOCUS THAILAND

SPECIAL FOCUS IFFA 2016

Transparent Processes Provide Safety

The use of high-performance sensors and process controllers, intelligent programmes for the self-diagnostics of machines and systems along with the option of process optimisation based on remote maintenance ensure maximum possible system availability, efficient plant operation and compliance with tight deadlines. Touchscreens with intuitive, multi-lingual user interfaces, that are, above all, easy to use, provide operators with continuous status information with respect to current processes and system conditions.

Meat Aging/Maturing

The meat aging process fundamentally requires a stable environment. Sensors continuously monitor the temperature and humidity of the cold room and/or aging cabinet along with the operating conditions of the vaporiser and condenser. This aging cabinet control system enables the desired temperature for the convection cooling, the fresh air intake, the humidity level and the time for a hygienic aging process to be set individually. UV sterilisation systems are increasingly used to treat the circulating air and the fresh air intake.

Smoking Plant Automation

Innovative solutions for smoking, maturing, cooking, cooling and heating technology กระบวนการผลิตปลอดภัย

การใช้เซนเซอร์คุณภาพสูงและเครื่องมือควบคุมกระบวนการผลิต โปรแกรม อั จ ฉริ ย ะส� ำ หรั บ เครื่ อ งจั ก รที่ มี ก ลไกตรวจสอบในตั ว และระบบที่ ส ามารถ ใช้ ง านได้ ผ ่ า นการดู แ ลรั ก ษาทางไกล เป็ น กระบวนการผลิ ต ที่ ใ ห้ ผ ลสู ง สุ ด และคุ้มค่าภายในเวลาจ�ำกัด การสั่งงานด้วยระบบสัมผัสที่มีให้เลือกใช้งาน หลายภาษา ง่ า ยส� ำ หรั บ ผู ้ ผ ลิ ต ซึ่ ง จะสามารถทราบข้ อ มู ล กระบวนการผลิ ต ได้อย่างต่อเนื่อง และสามารถท�ำความเข้าใจกระบวนการและเงื่อนไขต่างๆ ในการผลิตได้เท่าทันความเป็นจริง

การบ่มเนื้อสัตว์

กระบวนการเก็บเนือ้ สัตว์หลังการฆ่ามักต้องอาศัยสภาพแวดล้อมทีค่ งที่ เซนเซอร์ ที่ตรวจสอบอุณหภูมิและความชื้นของห้องเย็นหรือห้องบ่มเนื้อที่มีเครื่องมือ ควบคุมไอน�้ำและการควบแน่นของน�้ำ จะช่วยให้เราสามารถปรับอุณหภูมิ ทีต่ อ้ งการส�ำหรับบ่มเนือ้ หรืออากาศทีจ่ ะเข้าไปในห้อง ตลอดจนระดับความชืน้ และ เวลา เพื่อให้การบ่มเกิดขึ้นอย่างสะอาดและปลอดภัย นอกจากนี้ การใช้รังสียูวี ในการฆ่าเชื้อก็ยังเป็นที่นิยมมากขึ้น เพื่อปรับปริมาณอากาศที่หมุนเวียนเข้าไป ในห้อง 46

FOOD FOCUS THAILAND

JUN 2016

Cooking Systems – Economical and Efficient

Extremely efficient heat transfer is essential for the economical use of energy when cooking, boiling and pasteurising. It is achieved by means of creating intensive, forced turbulent flows of hot air and/or steam in cooking units that are optimally insulated against outside influences. The computer controlled systems ensure that the temperature differences within the cooking chambers are not greater than 1 °C and so ensure a uniform temperature across the whole batch and therefore also the same cooking or boiling conditions throughout.

Save Time and Money with Intensive Cooling Systems The essential aspect here is to pass quickly through the temperature ranges favourable to germ formation. To this end the micro-processorcontrolled intensive cooling systems have all the necessary control devices for air circulation, cooling, compressed air humidification, core temperature measurement in addition to automatic fresh and exhaust air dampers. For example, quicker cooling enables the products to be packed much earlier and so significantly reduces stock handling times.

Hygiene – A Mandatory Criterion

Through the integration of computer-controlled CIP (Cleaning In Place) cleaning systems in smoking chambers it is possible to ensure the necessary system hygiene quickly, efficiently and on an economical and environmentally friendly basis. Drainage systems sunk into the

SPECIAL FOCUS

ระบบการให้ความร้อน คุ้มค่า และมีคุณภาพ

การส่งผ่านความร้อนอย่างมีประสิทธิภาพเป็นปัจจัย ส�ำคัญในการใช้พลังงานอย่างคุ้มค่าในการปรุงอาหาร และการฆ่าเชือ้ และกระบวนการดังกล่าวสามารถท�ำได้ โดยการสร้ า งลมร้ อ นหรื อ ไอน�้ ำร้ อ นในห้ อ งรมควั น ที่ มี ฉ นวนห่ อ หุ ้ ม เพื่ อ ป้ อ งกั น ปั จ จั ย จากภายนอก ระบบควบคุมด้วยคอมพิวเตอร์ตรวจสอบความต่าง ของอุณหภูมิภายในห้องรมควันไม่ให้ต่างกันเกิน 1 ๐C เพือ่ ให้อณ ุ หภูมภิ ายในเท่ากันและไม่มกี ารเปลีย่ นแปลง ตลอดกระบวนการ

ประหยัดเวลาและเงินด้วยระบบทำ�ความเย็น แบบเฉียบพลัน

floor of the chambers enable reliable removal of all the washing water inclusive of cleaning agent to the waste-water treatment plant.

Efficient Exhaust Air Treatment

The fully automatic systems includes everything from thermal and catalytic post combustion systems to high-performance electrostatic precipitators. The latter are especially efficient and extremely effective at removing particles of smoke and droplets of tar and water. Other options include absorption-based flue gas scrubbers to remove smells, gasses and fumes, UV light systems for the oxidisation of volatile hydrocarbons (VOC; Volatile Organic Compounds) and in special cases also bio filters and activated carbon filters.

เอกสารอ้างอิง/References www.messefrankfurt.com www.iffa.messefrankfurt.com

กระบวนการท�ำความเย็นแบบเฉียบพลันเป็นความพยายามทีจ่ ะลดอุณหภูมใิ ห้พน้ จากช่วงวิกฤตทีเ่ ชือ้ โรค เติบโตได้รวดเร็วที่สุด ซึ่งระบบท�ำความเย็นไมโครโพรเซสเซอร์นมี้ อี ปุ กรณ์ทจี่ ำ� เป็นส�ำหรับการสร้างระบบ หมุนเวียนอากาศ ระบบท�ำความเย็น และระบบอากาศ อัดแน่นที่มีความชื้น ระบบการวัดอุณหภูมิส่วนกลาง และระบบรั ก ษาความสดใหม่ อ ย่ า งเพี ย บพร้ อ ม การท�ำความเย็นแบบรวดเร็วนั้น ยังช่วยให้บรรจุสินค้า ได้ง่ายขึ้น และช่วยลดเวลาในการจัดการสินค้าใน คลังได้

สุขอนามัย หลักเกณฑ์สำ�คัญ

ระบบการท�ำความสะอาดแบบ CIP (Cleaning In Place) ที่ ค วบคุ ม ด้ ว ยคอมพิ ว เตอร์ ใ นห้ อ งรมควั น จะช่วยให้เราสามารถมั่นใจเรื่องความสะอาดได้อย่าง มีประสิทธิภาพไร้ความกังวล ขณะเดียวกันก็ช่วยให้ ประหยัดค่าใช้จ่ายและมีความเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ขณะที่ระบบก�ำจัดน�้ำเสียที่ฝังอยู่ใต้พื้นห้องรมควัน จะช่วยให้มั่นใจได้ว่าน�้ำเสียจะส่งผ่านไปยังส่วนบ�ำบัด น�้ำเสียโดยตรง

ระบบบำ�บัดอากาศเสียอย่างมีประสิทธิภาพ

ระบบอัตโนมัติที่รวมทุกอย่างตั้งแต่ระบบการเผาไหม้ และเร่งปฏิกริ ยิ าหลังการสันดาปไปจนถึงอุปกรณ์กรองฝุน่ ด้วยไฟฟ้า ซึง่ อุปกรณ์กรองฝุน่ ด้วยไฟฟ้านัน้ ช่วยเรือ่ ง การประหยัดและก�ำจัดอณูจากควันและไอจากทาร์และ น�้ำได้อย่างมีประสิทธิภาพ นอกจากนี้ เครื่องก�ำจัดกลิ่น ระบบดูดซึม (Absorption-based flue gas scrubbers) ที่สามารถใช้ก�ำจัดได้ทั้งกลิ่น แก๊ส และควัน ระบบ แสงยูวเี พือ่ เพิม่ กระบวนการออกซิไดเซชันส�ำหรับไอของ สารไฮโดรคาร์บอน (Volatile Organic Compounds: VOC) และในบางกรณียงั มีฟลิ เตอร์ชวี ภาพและฟิลเตอร์ คาร์บอนให้เป็นทางเลือกด้วย JUN 2016

FOOD FOCUS THAILAND

SPECIAL FOCUS Shermine Gotfredsen General Manager, APAC Universal Robots sg@universal-robots.com

Robots to Boost Thailand’s F&B Industry

หุ่นยนต์… ตัวช่วยหนุนอุตสาหกรรมอาหารของไทย ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา อุตสาหกรรมการผลิตของไทยได้แตกแขนงไปหลายสาขาด้วยความส�ำเร็จ เป็นอย่างดีในอุตสาหกรรมยานยนต์และอิเล็กทรอนิกส์ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในส่วนของอาหารและ เครื่องดื่ม ซึ่งถือเป็นหนึ่งในตัวขับเคลื่อนหลักของการพัฒนาทางเศรษฐกิจของประเทศ โดยปัจจุบัน ประเทศไทยเป็นหนึ่งในสิบประเทศผู้ผลิตอาหารหลักของโลก ด้วยอัตราการเติบโตต่อปีที่ร้อยละ 9 และอัตราก�ำลังการผลิตต่อปีมากกว่า 24 พันล้านกิโลกรัม1 Thailand’s manufacturing industry has diversified over the years, with significant success in the automotive and electronics industry. In particular, its Food and Beverage (F&B) sector is one of the key drivers of the country’s economic development. Thailand currently ranks among the world’s top ten food producers, recording an annual growth rate of 9% and yearly production of more than 24 billion kilograms of food.1

ผ

ลิตภัณฑ์อาหารแปรรูป รวมถึงสินค้าต่างๆ เช่น อาหารสัตว์ปีก (เป็ด ไก่) อาหารกระป๋อง ชาและกาแฟ ขนมขบเคี้ยว และพืชผัก คิดเป็นขนาด มากกว่าครึ่งของมวลรวมของตลาดด้านอาหารของประเทศ คาดการณ์ ว่าส่วนแบ่งตลาดจะขยายตัวต่อเนือ่ งจากปัจจัยความต้องการทีเ่ พิม่ ขึน้ ในด้านของ ตัวเลือกรูปแบบอาหารเพื่อความสะดวกสบาย ซึ่งมักจะเป็นอาหารที่ผ่านการ แปรรูป และบรรจุในบรรจุภัณฑ์

การน�ำโซลูชันด้านออโตเมชันเข้ามามีบทบาทในกระบวนการผลิต

ออโตเมชันได้รับความสนใจและเป็นที่นิยมทั่วประเทศ จากการส�ำรวจพบว่า ร้อยละ 36 ของธุรกิจในประเทศไทยเริม่ ตระหนักถึงคุณประโยชน์และความส�ำคัญ ของการปรับเปลี่ยนกระบวนการให้มีความทันสมัย (Modernization) พร้อมแผน งานในการท�ำออโตเมชันขั้นตอนปฏิบัติงานหลักของบริษัทให้เสร็จสิ้นภายใน 12 เดือนจากนี้ไป2 อย่างไรก็ตาม ตัวเลขนี้ถือต�่ำกว่าเกณฑ์เฉลี่ยของประเทศต่างๆ ในภูมภิ าคเอเชียแปซิฟกิ นัน่ หมายความว่าประเทศไทยก�ำลังด�ำเนินการอยูใ่ นอัตรา ความเร็วที่ช้ากว่าประเทศเพื่อนบ้าน จึงมีความเป็นไปได้ที่ผู้ผลิตในประเทศไทย จะล้าหลังประเทศคู่แข่งอื่นๆ ในอนาคต ยกเว้นเสียแต่จะรีบด�ำเนินการให้เร็วกว่านี้ จากผลการส�ำรวจเดียวกันนี้ แรงจูงใจในการยกระดับความทันสมัยนีเ้ กิดจาก ความจ�ำเป็นทางธุรกิจที่จะต้องเร่งสร้างศักยภาพในการผลิตให้มีความคล่องตัว

rocessed food products, including goods such as poultry, canned food, coffee and tea, snacks and vegetables, make up over half of Thailand’s F&B market. This sector is expected to continue expanding in market share amid increasing demands for convenient food options that are usually processed and packaged.

Uptake of Automation Solutions

Automation solutions are gaining popularity across the country. A recent study found that 36% of businesses in Thailand are recognizing the benefits of modernization, with plans to automate a key operational process within the next 12 months.2 However, this figure is lower than the average obtained across countries in Asia Pacific. This means that Thailand is automating at a slower pace compared to its neighbours. There is a possibility that Thailand manufacturers will fall behind in the future unless they automate at a faster rate. According to findings from the same study, the motivation to modernize stems from the business’ need to enhance production flexibility and lower overall costs. In this age where choices are abundant, and demands are seasonal, product life cycles are growing shorter over time. To keep up with today’s High Mix, Low Volume manufacturing environment, flexibility is becoming increasingly crucial. Costs are also being driven down as a result of increased competition, as many companies make their foray into the F&B business, and trade measures are being progressively lifted worldwide. To overcome these challenges, manufacturers are turning to automation solutions, such as industrial robots.

Robots at Work

With robots, companies can optimise operational productivity and efficiency. The industrial robots today are deployed in F&B factories where they can automate tasks along production lines such as pick and place as well as packaging and palletising. For example, quality inspection can be carried out by integrating barcode scanners into robotic arms to track food samples before transferring them to a machine for analysis. Considering the various

FOOD FOCUS THAILAND

JUN 2016

SPECIAL FOCUS

และมีกรอบค่าใช้จา่ ยทีล่ ดลง ในยุคนีม้ ตี วั เลือกมากมายและความต้องการสินค้า ก็แปรเปลี่ยนตามฤดูกาล วงจรชีวิตสินค้าจึงหดสั้นลง ดังนั้น ความคล่องตัว จึงกลายมาเป็นสิ่งที่มีความส�ำคัญอย่างยิ่งต่อการก้าวให้ทันการผลิตที่ต้อง รับผลิตสินค้าเฉพาะแบบและหลากหลายโดยไม่เน้นปริมาณ (High Mix, Low Volume) ส่วนต้นทุนค่าใช้จา่ ยกลับถูกกดให้ลดลง อันเป็นผลจากการแข่งขัน ที่ดุเดือด เนื่องจากมีหลายบริษัทขยายตัวเข้ามาในธุรกิจสายอาหาร และยังจะมี มาตรการการค้ า ที่ ย กระดั บ ความเข้ ม งวดขึ้ น ทั่ ว โลก ดั ง นั้ น การรั บ มื อ กั บ ความท้าทายเหล่านี้ ผู้ผลิตต้องหันมาพิจารณาโซลูชันด้านออโตเมชัน อาทิ การใช้หุ่นยนต์อุตสาหกรรม

หุ่นยนต์ท�ำงาน

การน�ำหุน่ ยนต์มาใช้งานช่วยให้ผปู้ ระกอบการสามารถพัฒนาปรับปรุงศักยภาพ ของกระบวนการในการผลิตและเพิ่มประสิทธิภาพได้ โดยหุ่นยนต์อุตสาหกรรม ถูกน�ำมาใช้ในโรงงานด้านอาหาร ช่วยท�ำออโตเมทงานส่วนต่างๆ ในสายการผลิต ได้ดี เช่น หยิบและวาง รวมทัง้ การบรรจุ และการจัดเรียงสินค้าทีบ่ รรจุแล้ว เป็นต้น ตัวอย่างเช่น การตรวจสอบคุณภาพสามารถท�ำได้ง่ายด้วยการติดตั้งเครื่องอ่าน บาร์โค้ดไว้บนแขนของหุ่นยนต์ เพื่อคอยดูตัวอย่างอาหารก่อนส่งต่อไปยัง เครื่องจักรเพื่อการวิเคราะห์ เมื่อพิจารณามาตรฐานระดับสากลอันหลากหลาย ที่มีอยู่เกี่ยวกับความปลอดภัยด้านอาหาร ถือได้ว่าคุณภาพของสินค้าเป็น สิ่งจ�ำเป็นที่ส�ำคัญมาก ผู้ผลิตสามารถที่จะรักษาระดับคุณภาพได้ด้วยความ สม�่ ำ เสมอ ต่ อ เนื่ อ ง และความแม่ น ย� ำ ของการใช้ ง านหุ ่ น ยนต์ ที่ ส ามารถ ตั้งโปรแกรมการเคลื่อนไหวได้นั้นจะช่วยลดความผิดพลาดในการผลิต และ ลดต้นทุนค่าใช้จ่ายได้อีกด้วย ธุ ร กิ จ การค้ า การผลิ ต ต่ า งจะได้ รั บ ประโยชน์ จ ากความคล่ อ งตั ว ใน กระบวนการผลิตที่มีประสิทธิภาพที่ได้รับจากการติดตั้งหุ่นยนต์อุตสาหกรรม เป็นความได้เปรียบท่ามกลางภาวะการแข่งขันตลาดส่งออกอาหารระดับโลก ทีด่ เุ ดือด อุตสาหกรรมอาหารนีถ้ อื ว่ามีความอ่อนไหวต่อการเปลีย่ นแปลงรสชาติ ความชอบ และเทรนด์ของผู้บริโภคที่รวดเร็ว เช่น การเปลี่ยนแปลงรูปแบบ บรรจุภณ ั ฑ์สามารถกระตุน้ ความต้องการของสินค้านัน้ ขึน้ มาได้ ผลคือ วงจรชีวติ ของสินค้าจะถูกลดทอนให้สั้นลง และความได้เปรียบจากการปรับเปลี่ยน สายการผลิตได้คล่องตัว ดาวน์ไทม์นอ้ ย จึงเป็นกลยุทธ์สำ� คัญในการแข่งขันทางธุรกิจ หุน่ ยนต์ทเี่ หมาะสมa สามารถทีจ่ ะเซ็ตอัพในสายการผลิตใหม่ได้อย่างรวดเร็ว ใช้เวลาไม่นาน เพื่อเริ่มกระบวนการบรรจุภัณฑ์ใหม่ เป็นต้น การลดดาวน์ไทม์ได้นั้น ถือเป็นการช่วยเร่งวงจรการพัฒนาสินค้าเพื่อรองรับการเติบโตธุรกิจและวิ่งแข่ง คู่แข่งขันในระดับโลกได้อย่างทัดเทียมเท่าทัน

วางแผนเพื่อการเติบโตระยะยาว

จากการที่ตลาดอาหารเติบโตด้วยความหลากหลายมีสีสันมากขึ้น ธุรกิจก็ต้อง พิจารณาตัวช่วยอย่างโซลูชนั ด้านออโตเมชันเข้ามาพัฒนายกระดับกระบวนการ ท�ำงานที่มีอยู่ในปัจจุบันให้ดีขึ้น หุ่นยนต์เป็นตัวช่วยส�ำคัญในการช่วยผู้ผลิต ให้ตงั้ ราคาได้เหมาะสมในการแข่งขันในตลาด และย่นระยะเวลาของวงจรสินค้า ความได้เปรียบเหล่านี้จะสร้างความโดดเด่นและยืนยาวในวงการที่ตนเอง ท�ำการค้าอยู่ได้ในระยะยาว

การน�ำโซลูชั่นหุ่นยนต์มาใช้งานสร้างความ ได้เปรียบในการผลิตให้ผู้ประกอบการ และ สร้างความโดดเด่นให้แก่ธุรกิจในการแข่งขัน Adoption of robotic solutions will deliver production advantages to F&B manufacturers that will differentiate them from the competition.

international standards for food safety and security in place, high product quality is imperative. Manufacturers can also maintain high quality output with the consistency and accuracy of the programmed robotic movements, minimising production errors and reducing overall costs. Businesses also enjoy enhanced production flexibility when they deploy industrial robots. This is a considerable advantage amid a competitive global market of food exports. The food industry is vulnerable to ever-changing tastes and preferences as well as food trends. Packaging changes, for example, can create a spike in demand for the particular product. As a result, product life cycles are shortening and the advantage of being able to tweak production lines with minimal downtime is growing in importance. Robotsa enable new production lines to be set up in a short amount of time to accommodate new packaging, for example. Being able to reduce downtime will help accelerate product development cycles, allowing businesses to stay ahead of global competitors.

Planning for the Long Run

With the F&B market growing increasingly saturated, businesses need to seriously consider adopting more automation solutions to continually improve their current processes. Robots are seen as increasingly vital in helping F&B manufacturers keep their prices competitive and adapt to shortening product lifecycles. These advantages will separate them from the pack and play a significant part in their ability to stay relevant in the long run.

เอกสารอ้างอิง/References 1 Social Walk Blog, March 2015 [http://blog.socialwalk.com/research-article analysis-of-food-beverage-manufacturing-in-thailand-compared-to-vietnam/] 2 The Nation, July 2015 [http://www.nationmultimedia.com/business/Thailand-risks losing-momentum-due-to-lack-of-auto-30263601.html] ข้อมูลเพิ่มเติม/Additional Information a หุ่นยนต์ที่เพย์โหลด 3 กิโลกรัม แต่หนักเพียง 11 กิโลกรัมเท่านั้น และกว้างเพียง 5 นิ้ว ท�ำให้ เคลื่อนย้ายยกสะดวกไปได้ทั่วโรงงาน และมีอินเทอร์เฟซที่ไม่ซับซ้อนยุ่งยากต่อการตั้ง โปรแกรมใช้งาน a Robots with a payload of 3 kg for example, can weigh as little as 11 kg and measure as wide as five inches, allowing for easy portability around the factory. They also feature intuitive interfaces for fuss-free programming. JUN 2016

FOOD FOCUS THAILAND

SPECIAL REPORT

กองบรรณาธิการ

Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

Top US Beverage Trends เทรนด์เครื่องดื่มมาแรงในสหรัฐอเมริกา

ชาในเครื่องดื่มหลากชนิด

เครื่องดื่มยามว่าง

เครื่องดื่มทั่วไปที่มีส่วนผสมของชา มีจ�ำนวนเพิ่มขึ้นในท้องตลาดถึงร้อยละ 20 ในช่วง 3 ปีที่ผ่านมา โดยหากเจาะจงแค่ตลาดชาที่ผสมรสผลไม้ ก็มีการเติบโตถึงร้อยละ 12 ขณะที่ชาผสมสมุนไพร ถือว่าเป็นเครื่องดื่มชาที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เช่น ชาไทยเย็น ที่มีส่วนผสมของชาเขียว มะพร้าว ครีม และมินต์ ซึ่งจ�ำหน่ายที่ราคาราว 3 เหรียญสหรัฐ ขณะที่เครื่องดื่มชาอื่นๆ เช่น ชาร้อน ชาเย็น ก็ได้รับความนิยมมากเช่นกัน รวมถึงชาลาเต้ ผสมมัตฉะหรือชาเขียวญี่ปุ่น โดย “สินค้าเฉพาะทางประเภทเครื่องดื่ม ที่เดิมเคยมีกาแฟ เป็นส่วนผสมหลัก ตอนนีย้ งั ต้องถอยฉากให้กบั ความนิยมทีเ่ พิม่ ขึน้ ในเครือ่ งดืม่ ประเภทชา ไม่ว่าจะเป็นเครื่องดื่มสูตรลาเต้ คาปูชิโน หรือเครื่องดื่มที่เป็นของหวานก็ตาม”

ตลาดส�ำหรับเครื่องดื่มประเภทสมูทตี้โตถึงร้อยละ 13 ขณะที่ตลาด ส�ำหรับเครื่องดื่มประเภทมิลค์เชคขยายตัวร้อยละ 9 โดยมีร้านค้าแฟรนไชส์ อย่าง JumbaJuice เป็นผู้น�ำเทรนด์ ขณะที่เชนดังอย่าง McDonald’s ก็มีสมูทตี้ รสดังอย่าง บลูเบอร์รี่-ทับทิม สมูทตี้ ขณะที่ Sonic ก็ส่ง “ซัมเมอร์ออฟเชคส์” (Summer of Shakes) ที่มีรสชาติผลไม้ให้เลือกถึง 25 ชนิด ผ่านกระบวนการคั ด สรรคุ ณ ภาพอย่ า งดี เ พื่ อ ใช้ เ ป็ น ส่ ว นผสมหลั ก ในเครื่ อ งดื่ ม สมู ท ตี้ ที่ ผสมไอศกรีม “เครื่องดื่มกลายเป็นของหวานแบบใหม่” และ “ความสะดวกสบาย ในการพกพากลายเป็นปัจจัยส�ำคัญ”

Tea Explodes

Snacking on Beverages

Tea on casual dining menus has grown 20 percent during the past three years. Fruit-flavored teas alone have shown 12 percent growth and herbal infusions are getting the most menu mentions. For example, sells a signature Thai Iced Tea, infused with green tea, coconut, cream and fresh mint, for $3. Hot and iced teas were in the spotlight. Several tea lattes incorporated matcha, a Japanese green tea. “Some of the specialty drinks based on coffee are now moving over to tea, citing lattes, cappuccinos and dessert drinks.”

Smoothies have grown 13 percent and milkshakes rose 9 percent. Chains like JambaJuice have led the way, but even McDonald’s has its successful Blueberry Pomegranate Smoothie. Sonic’s “Summer of Shakes”—a promotion of 25 flavors—has made the QSR a destination for ice cream-based thick shakes. “Beverages have become the new snacks.” “Portability and convenience are a big part of the reason.”

เครื่องดื่มที่เป็นมิตรกับสุขภาพ

เครือ่ งดืม่ ผสมจุลนิ ทรีย์ เครือ่ งดืม่ ทีก่ ระตุน้ ภูมคิ มุ้ กัน เครือ่ งดืม่ ผสมโอเมก้า-3 และเครือ่ งดืม่ บ�ำรุงสุขภาพทัง้ หลาย กลายเป็น ส่วนผสมที่ส�ำคัญส�ำหรับเครื่องดื่มประเภทสมูทตี้ น�้ำผลไม้ และชา เช่น ชาผสมจุลินทรีย์ของ เรด แมงโก (Red Mango’s) “เครื่องดื่มก�ำลังมุ่งไปสู่ความเป็นฟังก์ชันนอล” Health and Wellness

Probiotics, immunity boosters, Omega 3s and other enhancements are popular additions to smoothies, juices and teas, like Red Mango’s ProbioticIced Tea. “Beverages are leading the way in functionality messages”.

FOOD FOCUS THAILAND

JUN 2016

SPECIAL REPORT

สินค้าตามฤดูกาล

โปรโมชัน่ เครือ่ งดืม่ ในช่วงเวลาจ�ำกัด ทัง้ เครือ่ งดืม่ ทีม่ ี ส่วนผสมของแอลกอฮอล์และที่ไม่มีแอลกอฮอล์ ก�ำลังได้รับความนิยมอย่างมาก ซึ่งส่วนใหญ่เป็นสินค้าจากท้องถิ่นที่มีส่วนผสม ของเครือ่ งเทศจากก้นครัว เช่น ทีร่ ้านค็อกเทล คลับ ในชาร์ลสตัน เซาธ์แคโรไลนา แจ๊กสัน ฮอลแลนด์ ผูผ้ ลิตเครือ่ งดืม่ ได้สร้างสรรค์ ค็อกเทลส์ และม็อกเทลส์ ที่ส่งตรงจากฟาร์มถึงแก้วของนักดื่ม โดยม็อกเทลส์บางสูตร เช่น Basil Orange Fizz, Basil Orange Fizz และ Russian Matinee (ที่ผสมแบล็กเบอร์รี่ วอดก้าไซตรัส รสขม และเลมอน) ก�ำลังได้รับความนิยม Seasonal Sourcing

Limited time beverage promotions—both alcoholic and non—are booming, many of which use locally sourced, seasonal ingredients borrowed from the kitchen. At The Cocktail Club in Charleston, South Carolina, beverage director Jackson Holland creates farm-to-shaker cocktails and mocktails. The latter includes a Basil Orange Fizz and Berry Lemonade; the Russian Matinee (blackberries, citrus vodka, bitters and lemon) provides buzz.

เมด อิน เดอะ ยูเอส

ยุคของน�้ำเลมอน

น�้ำเลมอนเชยๆ ก�ำลังกลับมาสร้างกระแสอีกครั้ง โดยงานวิจัยหลายชิ้นในช่วงที่ผ่านมาแสดง ให้เห็นว่า น�้ำเลมอนก�ำลังมีความหลากหลายมากขึ้น และมีการเติมกลิ่นมะม่วง แบล็กเบอร์รี่ เชอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ และมะนาวลงไป เครื่องดื่มผสมน�้ำเลมอนยังเป็นเทรนด์ที่น่าจับตามองเช่นกัน เครื่องดื่ม สูตรชาเลมอนเย็น จาก Arnold Palmer มียอดขายพุ่งกระฉูด ขณะที่เครื่องดื่มเบียร์ผสมน�้ำเลมอนอย่าง แชนดี ก็เป็นที่นิยมในช่วงหน้าร้อนนี้เช่นกัน Lemonade Days

Old fashioned lemonade is making a new-age impact. The research indicates that lemonades are becoming more complex; mango, blackberry, cherry, strawberry and lime are some varieties showing up. Lemonade as mixer is also a trend to watch. The Arnold Palmerlemonade and iced tea is soaring on menus. And the Shandy-a mix of beer and lemonade is a summer fave.

รสชาตินิยม

ผู้ผลิตต่างก็ตอบรับความนิยมของผู้บริโภค และเริ่มสร้างสูตรเครื่องดื่มที่มีความซับซ้อนและ ผสมหลากหลายรสชาติมากขึ้น Flavor Rules

Operators are responding by layering and doubling up on flavor. Special Thanks to Assoc.Prof.Dr.Surapote Wongyai, College of Oriental Medicine, Rangsit University. “Beverage Industry Forum 2016” 28-29 January 2016, Pullman Hotel, Bangkok, Thailand.

การบริโภคสินค้าจากผู้ผลิตท้องถิ่น เช่น โรงกลั่น โรงเบียร์ และโรงบ่มไวน์ รวมทั้งการโปรโมทผู้ผลิตท้องถิ่น ถือเป็นจุดขายที่ส�ำคัญ Made in the U.S.

Purchasing from local distilleries, breweries and wineries and promoting it is a selling point.

ศิลปะการผสมเครื่องดื่มน�้ำอัดลม

แม้วา่ น�ำ้ แร่อดั ลมและน�ำ้ อัดลมทัว่ ไปจะได้รบั ความนิยม น้ อ ยลงในช่ ว งที่ ผ ่ า นมา แต่ นี่ ยั ง ไม่ ใ ช่ จุ ด จบของน�้ ำ อั ด ลม โดยเครื่องดื่มประเภทน�้ำอัดลมที่ท�ำเองที่บ้าน โดยใช้ส่วนผสม ที่สดใหม่ และมีคุณภาพดีก�ำลังได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก โดยเครื่องดื่มจาก Tavernita บริษัทจากชิคาโก เช่น White Grape and Chile Ginger Ale ซึ่งเสิร์ฟกันสดๆ จากแท๊ป และ Strawberry Fizz ที่ผสมสตรอเบอร์รี่ และน�้ำมะนาวคั้นสด จาก Ruby Tuesday ก�ำลังได้รับความนิยมอย่างมากเช่นกัน Soft Drink Mixology

Sales of fountain sodas and bottled carbonated soft drinks have been slipping, but that doesn’t mean fizzy drinks are history. Housemadeand artisanal sodas created with fresh and/or premium ingredients are gaining share, according. Chicago-based Tavernitahas White Grape and Chile Ginger Ale on tap, and Ruby Tuesday is menuingStrawberry Fizz, hand-crafted with real strawberries and fresh squeezed lime. JUN 2016

FOOD FOCUS THAILAND

SPECIAL REPORT

U.S. Food Industry Forecasted to Grow Through 2022

Meat and Related Products and Snack Food to Outperform Other Segments

คาดการณ์อุตสาหกรรมอาหารสหรัฐอเมริกา เติบโตถึงปี 2565 เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์ อาหารว่างและขนมขบเคี้ยว ยังเติบโตเหนือชั้นกว่ากลุ่มสินค้าอื่นๆ PMMI, The Association for Packaging and Processing Technologies

สืบเนื่องจากรายงานเทรนด์บรรจุภัณฑ์อาหารและเทคโนโลยี ของสมาคม การบรรจุภัณฑ์และเทคโนโลยีการผลิตอาหารที่ได้ตีพิมพ์เมื่อต้นปี 2559 ที่ผ่านมา โดยได้คาดการณ์ว่า อุตสาหกรรมอาหารของสหรัฐอเมริกาจะมี อัตราเติบโตเฉลี่ยสะสมต่อปีที่ร้อยละ 2.9 ไปจนถึงปี 2565

ทัง้ นี้ จากการสัมภาษณ์ผเู้ ชีย่ วชาญ 70 ราย จากวงการอุตสาหกรรมอาหารและ บรรจุภัณฑ์ในสหรัฐอเมริกา และต่างประเทศ สามารถคาดการณ์ได้ว่า เนื้อสัตว์ และผลิ ต ภั ณ ฑ์ ร วมไปถึ ง ผลิ ต ภั ณ ฑ์ อ าหารว่ า งและขนมขบเคี้ ย วจะเติ บ โต อย่างเห็นได้ชัดด้วยอัตราที่มากกว่าร้อยละ 3 เลยทีเดียว ซึ่งการเติบโตของ สองตลาดนี้ จะสามารถตอบสนองผู้บริโภคกลุ่มที่ต้องการจะควบคุมปริมาณ ในการบริโภคและกลุ่มที่ต้องการความสะดวกสบายได้อย่างดี

การเจริญเติบโตของตลาดโลก อุตสาหกรรมอาหารของสหรัฐอเมริกายังคง

เดินตามรอยตลาดโลก ซึง่ แม้วา่ ตลาดในอเมริกาเหนือจะเป็นตลาดภาคอุตสาหกรรม อาหารทีใ่ หญ่ทส่ี ดุ แห่งหนึง่ แต่การเติบโตทัง้ หมดทีเ่ กิดขึน้ ของอุตสาหกรรมอาหาร รวมถึงบรรจุภัณฑ์อาหารเหล่านี้กลับถูกขับเคลื่อนด้วยตลาดอื่นๆ อย่างเช่น อาร์เจนตินา บราซิล จีน และอินเดีย 52

FOOD FOCUS THAILAND

JUN 2016

The U.S. food industry is forecasted to grow at a steady rate of 2.9 percent CAGR through 2022, according to the just released 2016 Food Packaging Trends and Advances report from PMMI, The Association for Packaging and Processing Technologies. Based on interviews from 70 professionals across the food processing and packaging industry in the U.S. and overseas, the study forecasts that meat and related products and snack foods will outperform the market with over 3 percent growth. The growth in these two segments is attributed to consumer demand for portion control and convenience options.

Global Market Growth The U.S. food industry trails the global

market and, while North America is the largest global market across all food segments, the overall growth of the food industry, which includes food packaging, is being driven by emerging markets like Argentina, Brazil, China and India. Global growth rates for most segments are double U.S. growth rates, except for meat and related products (8.5 percent), and candy and confections (8 percent), which have higher rates of global growth compared to those of the United States.

SPECIAL REPORT อัตราการเติบโตของภาคอุตสากรรมอืน่ ๆ ในตลาดโลก ส่วนใหญ่มีอัตราสูงเป็นเท่าตัวของอัตราการเติบโตของ สหรัฐอเมริกา ยกเว้น ภาคอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และ ผลิตภัณฑ์ รวมถึงอุตสาหกรรมลูกกวาดและขนมหวาน ทีเ่ ติบโตขึน้ เห็นได้ชดั ร้อยละ 8.5 และร้อยละ 8 ตามล�ำดับ ซึ่งมีอัตราการเติบโตสูงกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับอัตรา การเติบโตของทั้งสองตลาดนี้ในสหรัฐอเมริกา

นวัตกรรมในอุตสาหกรรมอาหารของ สหรัฐอเมริกา นวัตกรรมบรรจุภัณฑ์ในอุตสาหกรรม

อาหารของสหรัฐอเมริกา ส่วนใหญ่จะเน้นการประยุกต์ ที่มาจากทุกภาคส่วนในอุตสาหกรรมอาหาร อีกทั้งยัง เปิดรับนวัตกรรมจากประเทศอืน่ ๆ ให้เข้ามามีผลมากขึน้ กว่าแต่ก่อน เทรนด์หนึ่งที่ผู้ผลิตในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ ให้ความสนใจอย่างมากในขณะนี้ก็คือ บรรจุภัณฑ์ที่มี แผ่นฟิล์ม ซึ่งสามารถเปิดได้เองระหว่างประกอบอาหาร โดยนวั ต กรรมนี้ จ ะช่ ว ยท� ำ ให้ เ นื้ อ สั ต ว์ เ กิ ด สี น�้ ำ ตาล น่ารับประทานมากขึน้ ทัง้ นี้ ความเข้มของสีกจ็ ะขึน้ อยูก่ บั เวลาที่ใช้ในการปรุง ซึ่งจะถูกคิดค้นให้มีความเหมาะสม ที่สุดไว้ล่วงหน้าแล้ว

Innovation in the U.S. Food Industry U.S. food packaging innovations are often

concepts that are already in use in other segments and innovations from other countries are beginning to enter the U.S. food packaging market. One trend that meat manufacturers find exciting is a product with a film that opens during cooking which allows the meat to brown after a pre-determined period of time.

The most innovative food industry segments are:

Snack Foods: Recycled and biodegradable materials for salty snacks; stylish, vivid graphics and shapes for single-serve packs Meat and Related Products: New films to keep meat fresher longer; active labels to sense when meat is past its expiration Fruits and Vegetables: Clear, films to make consumers pause and consider the product; more single-serve packaging Pet Food: More recycled materials in packaging; single-serve containers to differentiate niche or premium products Consumer demand continues to drive the industry, as noted in the current major packaging trends; convenience, flexibility, safety, sustainability and technology.

ที่สุดของนวัตกรรมจากทุกภาคส่วน ในอุตสาหกรรมอาหาร

อาหารว่างและขนมขบเคี้ยว: ใช้วัสดุบรรจุภัณฑ์ที่ เป็นชีวภาพ ปลอดภัยส�ำหรับขนมอบกรอบ และน�ำกลับ มาใช้ใหม่ได้ มีความทันสมัย กราฟฟิกสดใส และมีการแบ่ง บรรจุภัณฑ์ให้มีขนาดเล็กเพื่อการรับประทานครั้งเดียว เนือ้ สัตว์และสินค้าทีเ่ กีย่ วข้อง: นวัตกรรมแผ่นฟิลม์ ใหม่ ที่ช่วยรักษาความสดใหม่ได้ยาวนานขึ้น ฉลากที่ใช้ บ่งบอกเมื่อผลิตภัณฑ์นั้นหมดอายุ ผลไม้และผัก: แผ่นฟิล์มใสที่ท�ำให้ผู้บริโภคได้หยุด และครุ่นคิดถึงสินค้าว่ามีความสะอาด เน้นบรรจุภัณฑ์ เพื่อการบริโภคในครั้งเดียวมากขึ้น อาหารสัตว์: ใช้วัสดุบรรจุภัณฑ์แบบหมุนเวียนเป็น ส่วนประกอบมากยิง่ ขึน้ เน้นบรรจุภณ ั ฑ์สำ� หรับการบริโภค ในครั้ ง เดี ย ว เพื่ อ แยกการเป็ น ผลิ ต ภั ณ ฑ์ สุ ด วิ เ ศษ หรือสินค้าพรีเมียม อย่างไรก็ตาม ผู้บริโภคยังมีความต้องการและความต้องการนีก้ เ็ ป็นแรงขับเคลือ่ นอุตสาหกรรมต่อไป ดังทีไ่ ด้ กล่าวไว้ในรายงานเทรนด์บรรจุภัณฑ์อาหารที่ส�ำคัญ อันได้แก่ความสะดวกสบาย ความยืดหยุน่ ความปลอดภัย ความยั่งยืน และเทคโนโลยี เอกสารอ้างอิง/Reference www.pmmi.org

JUN 2016

FOOD FOCUS THAILAND

SEE THROUGH MARKET ศูนย์วิจัยกสิกรไทย

Kasikorn Research Center

Mae Sot-Myawaddy Border Trade …Second Friendship Bridge to Boost Exports

เจาะตลาดชายแดนแม่สอด-เมียวดี คาดสะพานข้ามแม่น�้ำเมยแห่งที่ 2 หนุนส่งออกแม่สอดทะลุแสนล้านในปี 2561

ภายใต้สถานการณ์ที่เศรษฐกิจโลกก�ำลังเผชิญกับความเสี่ยงขาลงจากหลากหลายปัญหา และมีอัตรา การขยายตัวที่ต�่ำอย่างต่อเนื่อง ส่งผลให้มูลค่าการค้าระหว่างประเทศของโลกต้องอยู่ในภาวะชะลอตัว รวมถึง การส่งออกของประเทศไทยในปี 2558 ที่ติดลบร้อยละ 1.2 ในรูปเงินบาท และติดลบถึงร้อยละ 5.8 ในรูปเงินเหรียญสหรัฐฯ อย่างไรก็ตาม หากพิจารณาการค้าชายแดนของไทยจะพบว่า มูลค่าการส่งออกชายแดนของไทยในปี 2558 มีมลู ค่ารวมทัง้ สิน้ 588,105 ล้านบาท หดตัวเพียงร้อยละ 0.3 เมื่อเทียบกับปี 2557 และหากไม่นับรวมมาเลเซียซึ่งการส่งออกชายแดนติดลบร้อยละ 9.1 จากราคายางพาราและ ผลิตภัณฑ์ยางที่ตกต�่ำแล้ว การส่งออกชายแดนของไทยไปยังเมียนมา สปป.ลาว และกัมพูชาก็ขยายตัวถึงร้อยละ 7.4 ในปี 2558 Persistently low expansion in the global economy, amid a downside risk due to various problems, has caused a slowdown in international trade. This trend is also evident in Thailand’s 2015 exports which were recorded at (-)1.2 percent in THB and (-)5.8 percent in USD. However, Thailand’s border trade declined slightly by 0.3 percent to total THB588.11 billion. Excluding shipments to Malaysia, which recorded a (-)9.1 percent pace, due to declining rubber/rubber product prices, border trade exports to Myanmar, Lao PDR and Cambodia expanded 7.4 percent in 2015.

แม่สอด-เมียวดี...ตลาดชายแดนที่น่าสนใจ

เมียนมานับเป็นประเทศคู่ค้าทางชายแดนที่ส�ำคัญเป็นอันดับ 2 ของไทยรองลงมา จากมาเลเซี ย โดยมี สั ด ส่ ว นร้ อ ยละ 21 ของมู ล ค่ า การค้ า ชายแดนรวม ขณะที่ สปป.ลาวมีสัดส่วนร้อยละ 18 และกัมพูชามีสัดส่วนร้อยละ 12 ตามล�ำดับ โดยด่ า นการค้ า ชายแดนไทย-เมี ย นมาที่ มี มู ล ค่ า การส่ ง ออกมากที่ สุ ด คื อ ด่านแม่สอด จังหวัดตาก คิดเป็นสัดส่วนร้อยละ 68 ของมูลค่าการส่งออกชายแดน ไทย-เมียนมาทัง้ หมด สินค้าส่งออกทีส่ ำ� คัญ คือ น�ำ้ มันเชือ้ เพลิง และสินค้าอุปโภคบริโภค ส่วนสินค้าน�ำเข้าส่วนใหญ่เป็นทรัพยากรธรรมชาติ และสินค้าเกษตร ซึ่งจากด่านแม่สอดนี้ สามารถขนส่งสินค้าต่อไปยังเมืองส�ำคัญอื่นๆ ของเมียนมา อย่างย่างกุ้ง มัณฑะเลย์ และเนปิดอว์ได้ รวมไปถึงภูมิภาคเอเชียใต้ เช่น อินเดีย และบังกลาเทศ ส่งผลให้ด่านแม่สอดนับเป็นด่านที่มีศักยภาพในการเติบโต ทางเศรษฐกิจสูง และเป็นเหตุผลส�ำคัญที่ท�ำให้จังหวัดตากได้รับการจัดตั้งให้เป็น เขตเศรษฐกิจพิเศษน�ำร่องในระยะที่ 11 จากทัง้ หมด 6 จังหวัด (ตาก สระแก้ว ตราด สงขลา มุกดาหาร และหนองคาย) โดยเขตเศรษฐกิจพิเศษดังกล่าวครอบคลุมพืน้ ที่ กว่ า 8 แสนไร่ ใ น 3 อ� ำ เภอ ซึ่งได้แก่ อ.แม่สอด อ.แม่ระมาด และ อ.พบพระ นอกจากนี้ เมื่ อ มองใน ภาพรวมจะเห็ น ว่ า แม่ ส อด นับเป็นเมืองทีม่ ศี กั ยภาพในการเป็นศูนย์กลางการกระจายสินค้า และจะมีบทบาทส�ำคัญในห่วงโซ่54

FOOD FOCUS THAILAND

JUN 2016

Mae Sot-Myawaddy...an attractive border market

After Malaysia, Myanmar is Thailand’s second most lucrative border trade partner, accounting for 21.0 percent of our total border trade, followed by Lao PDR at 18.0 percent and Cambodia at 12.0 percent. The Mae Sot Checkpoint in Tak province saw the highest value of Thai exports to Myanmar during the period, representing 68.0 percent of our border exports to Myanmar. Main exports include fuel oil and consumer goods, while main imports are natural resources and agricultural products. From the Mae Sot Checkpoint, products can be transported conveniently through to major cities in Myanmar, e.g., Yangon, Mandalay and Naypyidaw, as well as other destinations in South Asia, e.g., India and Bangladesh, yielding high growth potential for the Mae Sot Checkpoint. This is the main reason that Tak province was chosen to host a pilot special economic zone (SEZ) in the first phase1, out of six provinces (Tak, Sa Kaeo, Trat, Songkhla, Mukdahan and Nong Khai). The SEZ in Tak will cover more than 800,000 rai in three districts, which comprise Mae Sot, Mae Ramat and Phop Phra. By and large, Mae Sot is considered a high-potential product distribution center and is tapped to play a crucial role in regional supply chain if it is developed in sync with the Myawaddy SEZ on Myanmar ’s b o r d e r, w h i c h w a s established in 2011 and has been consistently developed.

SEE THROUGH MARKET

Logistics obstacles tackled ahead, anticipating increases in future trade/investment Nonetheless, for Mae Sot to become a hub for regional business and distribution, local logistics facilities must undergo a significant overhaul, e.g., extension of Mae Sot Airport, construction of a massive warehouse and distribution center, provision of single stop inspection (SSI) solutions, establishment of labor management center, etc. At present, there are many problems in Mae Sot, especially logistics difficulties, e.g., heavy traffic congestion around the first Thai-Myanmar Friendship Bridge over the Moei River, poor road conditions in Myanmar, inconsistent legislation between both countries, ethnic minority conflicts, etc.

อุปทานในภูมิภาคมากขึ้นหากมีการพัฒนาคู่ขนานไปกับ เขตเศรษฐกิจพิเศษของเมียนมาในเมียวดี ซึ่งเขตเศรษฐกิจ พิเศษชายแดนเมียวดีนี้ได้รับการจัดตั้งเมื่อปี 2554 และมี การพัฒนามาอย่างต่อเนื่อง

อุปสรรคทางธุรกิจด้านการขนส่งที่อยู่ระหว่าง การแก้ไขเพื่อรองรับการค้าการลงทุนในอนาคต

อย่างไรก็ตาม การทีแ่ ม่สอดจะก้าวไปเป็นศูนย์กลางทางธุรกิจ และศูนย์กลางการกระจายสินค้าในภูมิภาคอย่างแท้จริง ระบบโลจิสติกส์ในพืน้ ทีร่ อบๆ ยังต้องได้รบั การพัฒนาเพิม่ เติม อีกมาก เช่น การขยายสนามบินแม่สอด การสร้างคลังสินค้า ขนาดใหญ่ การให้บริการตรวจปล่อยสินค้าแบบเบ็ดเสร็จ ณ จุดเดียว (Single Stop Inspection: SSI) และการจัดตั้ง ศูนย์บริหารจัดการแรงงาน เป็นต้น เนื่องจากในปัจจุบันการด�ำเนินธุรกิจในแม่สอดยังติดปัญหาอยูห่ ลายอย่าง โดยเฉพาะ ปัญหาด้านการขนส่ง อาทิ ปัญหาการจราจรแออัดบริเวณ สะพานมิ ต รภาพไทย-เมี ย นมา (สะพานข้ า มแม่ น�้ ำ เมย) แห่ ง ที่ 1 สภาพถนนในเมี ย นมาที่ ยั ง ไม่ ไ ด้ รั บ การพั ฒ นา กฎระเบียบระหว่างประเทศที่ยังไม่สอดคล้องกัน และปัญหา ชนกลุ่มน้อย เป็นต้น ทั้งนี้ เส้นทางจากแม่สอดไปยังเมืองเมาะละแหม่งของ เมียนมานับเป็นส่วนหนึง่ ของเส้นทาง East-West Economic Corridor ภายใต้ ก รอบความร่ ว มมื อ ทางเศรษฐกิ จ ใน อนุภูมิภาคลุ่มแม่น�้ำโขง (GMS) ที่เชื่อมระหว่างเมืองดานัง JUN 2016

FOOD FOCUS THAILAND

SEE THROUGH MARKET The road from Mae Sot to Mawlamyine is part of the 1,450-km. East-West Economic Corridor under the Greater Mekong Subregion (GMS) Economic Cooperation that links Vietnam’s Da Nang to Myanmar through Lao PDR and Thailand. At present, the road through the Mae Sot Checkpoint to Myawaddy is a 6-lane paved road; however, from Myawaddy through to other cities in Myanmar, the roads are underdeveloped. Bottlenecks in some areas often cause delays in goods transportation. With Thai government’s budget, a 45-km. portion of the road from Myawaddy to Kawkareik in Karen State was expanded from one to two lanes, and has been opened since August 30, 2015. Vehicles can now travel in opposite directions at the same time, unlike before when cars could only travel in one direction at a time. Since the completion, travel and transport is much faster as it now takes 45 minutes, instead of nearly three hours. Meanwhile, the underdeveloped

ของเวียดนาม ผ่านสปป.ลาว และไทยมาสิ้นสุดที่เมียนมาเป็นระยะทางรวม ประมาณ 1,450 กิโลเมตร ซึ่งปัจจุบันเส้นทางจากจุดผ่านแดนแม่สอดไปยัง เมียวดีนั้นสภาพถนนเป็นถนนลาดยาง 6 ช่องจราจรแล้ว แต่เส้นทางจากเมียวดี ต่อเข้าไปเมืองอื่นๆ ของเมียนมานั้นยังขาดการพัฒนา และเส้นทางบางช่วง มีลกั ษณะเป็นคอขวดท�ำให้การคมนาคมขนส่งสินค้าล่าช้า รัฐบาลไทยจึงได้อนุมตั ิ งบประมาณช่วยเหลือการขยายถนนระหว่างเมียวดี–กอกาเร็กในรัฐกะเหรี่ยง เป็นระยะทาง 45 กิโลเมตร จาก 1 ช่องจราจรเป็น 2 ช่องจราจร และเปิดใช้ อย่างเป็นทางการไปแล้วเมื่อ 30 สิงหาคม 2558 ที่ผ่านมา ท�ำให้ในปัจจุบัน ถนน ในบริเวณดังกล่าวสามารถวิ่งสวนกันได้จากเดิมที่ต้องเดินทางแบบสลับวันคู่วันคี่ ส่งผลให้การเดินทางและการขนส่งสินค้าสามารถท�ำได้รวดเร็วยิ่งขึ้นจากที่ต้องใช้ เวลาเกือบ 3 ชั่วโมงก็เหลือเพียงประมาณ 45 นาที ในขณะที่ เส้นทางจาก กอกาเร็กไปยังเมืองผาอัน เมืองหลวงของรัฐกะเหรีย่ ง ระยะทางกว่า 100 กิโลเมตร ยังไม่ได้รบั การปรับปรุงจึงท�ำให้ไม่สะดวกต่อการขนส่งสินค้า อย่างไรก็ดี เมียนมา ก�ำลังอยูร่ ะหว่างการด�ำเนินงานปรับปรุงเส้นทางดังกล่าวโดยได้รบั ความช่วยเหลือ ด้านเงินทุนจากธนาคารพัฒนาเอเชีย (ADB) และคาดว่าจะแล้วเสร็จในปี 2562 นอกจากการพัฒนาถนนจากเมียวดีเข้าไปยังเมียนมาแล้ว หนึ่งในการแก้ไข ปัญหาจราจรแออัดบริเวณจุดผ่านแดนแม่สอด คือการก่อสร้างสะพานมิตรภาพ ไทย-เมียนมา หรือสะพานข้ามแม่นำ�้ เมยแห่งที่ 2 เพือ่ รองรับการขนส่งสินค้าทีม่ ากขึน้ โดยเฉพาะหลังจากการมีเขตเศรษฐกิจพิเศษ ซึง่ คาดว่าจะเปิดใช้ได้ในปี 2560 ทัง้ นี้ ศูนย์วิจัยกสิกรไทยคาดว่า หากสะพานแห่งที่ 2 นี้สร้างเสร็จจะท�ำให้มูลค่าการส่งออก ของไทยไปเมียนมาผ่านทางชายแดน อ.แม่สอดเพิม่ ขึน้ ทะลุ 1 แสนล้านบาทภายใน ปี 2561 จากมูลค่าการส่งออกในปี 2558 ที่ผ่านมา ที่ 6.8 หมื่นล้านบาท

เตรียมพร้อมเจาะตลาดชายแดน: เข้าใจวิถีชีวิตคนท้องถิ่น...ติดตาม ความเคลื่อนไหวนโยบาย

ส�ำหรับผู้ประกอบการไทยที่สนใจเข้าไปท�ำธุรกิจบริเวณจุดผ่านแดนแม่สอด สิง่ ส�ำคัญทีจ่ ะต้องท�ำความเข้าใจเพือ่ ตอบโจทย์ความต้องการของตลาดให้ได้มาก ที่สุด คือ วิถีชีวิตและพฤติกรรมการบริโภค รสนิยม และการเลือกซื้อสินค้าของ ชาวเมียนมา โดยถึงแม้เมียวดีจะมีประชากรไม่มาก และมีก�ำลังซื้อน้อยกว่า ในเมืองใหญ่อย่างย่างกุ้งและมัณฑะเลย์ แต่เมียวดีนับเป็นเมืองกระจายสินค้า

FOOD FOCUS THAILAND

JUN 2016

100-km road from Kawkareik to Hpa-An, the capital of Karen State, is similarly inconvenient. However, it is being improved by Myanmar authorities with a financial support from the Asian Development Bank (ADB); the improvement is expected to be completed in 2019. On top of road development from Myawaddy to other cities in Myanmar, one way to relieve traffic congestion around the Mae Sot cross-border point is the construction of the second Friendship Bridge over the Moei River, which will be able to accommodate increasing goods transport activities, especially after the SEZ is completely established. After the new bridge opens in 2017, KResearch expects that Thailand’s exports to Myanmar through the Mae Sot Checkpoint will surpass THB100 billion by 2018, which would be a huge surge over the THB68 billion recorded in 2015.

Border market penetration: Clear understanding of local consumer behavior and regulations

Business operators interested in trading around the Mae Sot Checkpoint should bear in mind the need for understanding towards the differing way of life, consumer behavior and tastes, as well as product preferences in Myanmar. Though the number of people in Myawaddy is not large and their purchasing power is inferior to the populations in bigger cities like Yangon and Mandalay, Myawaddy is an important product distribution center. This means that main buyers in Myawaddy are agents and middlemen who order products from Thailand, or pick up products in Thailand, then transport goods to other destinations. Moreover, the economy of Myawaddy will likely flourish, thanks to SEZs in both Thailand and Myanmar. Therefore, local purchasing power is expected to be stronger as well.

SEE THROUGH MARKET ที่ส�ำคัญ ท�ำให้ก�ำลังซื้อส่วนใหญ่ในเมียวดีจะเป็นพ่อค้า คนกลางที่สั่งซื้อสินค้าจากไทย หรือเข้ามารับสินค้าจาก ฝั่งไทย แล้วจึงขนส่งไปยังจุดหมายปลายทางอื่นๆ ต่อไป นอกจากนี้ ในอนาคตคาดว่ า เศรษฐกิ จ เมี ย วดี น ่ า จะมี ความคึ ก คั ก มากขึ้ น จากการพั ฒ นาเขตเศรษฐกิ จ พิ เ ศษ ทั้งในไทยและเมียนมา ดังนั้น ก�ำลังซื้อของผู้บริโภคในพื้นที่ จึงมีแนวโน้มที่จะเพิ่มขึ้นตามไปด้วย ทั้ ง นี้ สิ น ค้ า แบรนด์ ไ ทยยั ง คงได้ รั บ ความนิ ย มจาก ชาวเมียนมามากที่สุด เนื่องจากความเชื่อถือด้านคุณภาพ และมาตรฐานการผลิ ต สิ น ค้ า โดยเฉพาะสิ น ค้ า อุ ป โภค บริโภค อะไหล่ยานยนต์ เครื่องจักรกลทางการเกษตร และ เครื่องส�ำอาง แม้ว่าราคาจะสูงกว่าสินค้าจากจีน นอกจากนี้ ในปัจจุบัน เมียนมามีแผนก่อสร้างโครงสร้างพื้นฐานอีก มหาศาล ไม่วา่ จะเป็นถนน และอาคารส�ำนักงานต่างๆ ท�ำให้ ความต้องการสินค้าประเภทวัสดุก่อสร้างและเฟอร์นิเจอร์ เพิ่มมากขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ทั้งเพื่อการซื้อไปใช้ในครัวเรือน และเพื่อน�ำไปจ�ำหน่ายต่อยังจังหวัดต่างๆ ของเมียนมา ส�ำหรับคูแ่ ข่งนัน้ สินค้าจากจีนและเวียดนามนับเป็นคูแ่ ข่งที่ ส�ำคัญ เนื่องจากมีราคาถูกกว่า และชาวเมียนมาค่อนข้าง อ่อนไหวต่อการเปลี่ยนแปลงของราคามาก นอกจากนี้ ข้อควรค�ำนึงในการเจาะตลาดเมียนมา คือ การมีพนั ธมิตรท้องถิน่ และการติดตามการเปลีย่ นแปลงของ นโยบายและกฎระเบียบทีเ่ กีย่ วข้องกับการท�ำธุรกิจอย่างใกล้ชดิ โดยในช่วงเริ่มต้นอาจเจาะตลาดผู้บริโภคผ่านช่องทางของ พ่อค้าคนไทยทีอ่ ยูต่ ามชายแดน และมีความสัมพันธ์อนั ดีกบั พ่อค้าชาวเมียนมาอยู่แล้ว และเมื่อสามารถหาพันธมิตร ทางธุรกิจชาวเมียนมาที่ไว้ใจได้แล้วก็อาจขยับเข้าไปลงทุน ท�ำธุรกิจในเมียนมาด้วยตนเอง

ข้อมูลเพิ่มเติม/Additional Information 1 เขตเศรษฐกิจพิเศษ หมายถึงพืน้ ทีท่ กี่ ำ� หนดโดยคณะกรรมการนโยบายเขตพัฒนาเศรษฐกิจพิเศษ (กนพ.) ให้เป็นเขตเศรษฐกิจพิเศษซึง่ รัฐจะสนับสนุนด้านโครงสร้างพืน้ ฐาน การให้สทิ ธิประโยชน์สง่ เสริมการลงทุน การบริหารแรงงานต่างด้าว การให้บริการจุดเดียวแบบเบ็ดเสร็จ และอื่นๆ ที่จ�ำเป็น เพื่อดึงดูดการลงทุน จากต่างประเทศ เพิ่มขีดความสามารถทางการแข่งขัน กระจายความเจริญสู่ภูมิภาค ลดความเหลื่อมล�้ำ และยกระดับคุณภาพชีวิตประชาชน Special economic zone is an area identified by the Policy Committee on Special Economic Development Zone, with government support for infrastructure development, investment promotion, foreign worker management, comprehensive one-stop-service solutions, and other necessities; in order to attract overseas investment and enhance competitiveness, as well as disseminate prosperity to regions, reduce regional financial disparities and elevate people’s wellbeing. 1

In terms of competition, Thai products remain the most popular among people in Myanmar as they trust our product quality and manufacturing standards, especially for consumer goods, auto parts, agricultural machinery, and cosmetics, despite higher prices than products from China. Additionally, as Myanmar is currently carrying out various infrastructure development plans for roads and office buildings, demand for construction materials and furniture are notably rising for use in households and for distribution to Myanmar cities. Products from China and Vietnam are the major competitors as they are more affordable; people in Myanmar are generally sensitive about pricing. Furthermore, in order to penetrate the Myanmar market, partnerships with local entities may be beneficial for Thai businesses, which should also closely watch changes in business policies and regulations. In the beginning, business operators may reach out to Myanmar consumers through Thai merchants operating on the border, who have already established good relationships with Myanmar businesses. Once a reliable business partner is secured, Thai businesses may choose to expand and invest directly over there.

JUN 2016

FOOD FOCUS THAILAND

SEE THROUGH MARKET ดร.ไพศาล มะระพฤกษ์วรรณ

Paisan Maraprygsavan, Ph.D. Director paisan711@gmail.com

สุกัญญา ทองมา

Sukanya Thongma

Trade Officer, Professional Level pla77sukanya@gmail.com

Division of Industrial and Service Trade Policy and Strategy Trade Policy and Strategy Office Ministry of Commerce

Shifting to Markets Close to Home

ปรับทางธุรกิจสู่ตลาดใกล้บ้าน

ป

ขณะที่ตลาดโลกยังฟื้นตัวอย่างช้าๆ ตลาด CLMV กลับเติบโตสูง โดยเฉพาะกั ม พู ช า จึ ง ควรที่ ผู ้ ป ระกอบการไทยจะหั น มา ให้ความสนใจตลาดใกล้บ้านมากยิ่งขึ้น While the global market is slowly recovering, CLMV markets grow enormously, especially Cambodia, and it is time Thai entrepreneurs should shift their focus to markets close to home.

ระเทศไทยมีจดุ แข็งทีส่ ามารถใช้ให้เป็นประโยชน์ในการเข้าสูต่ ลาด CLMV มากกว่า คู่แข่งหลายด้าน เช่น การเป็นศูนย์กลางโลจิสติกส์ของภูมิภาค การเชื่อมโยง ห่วงโซ่อปุ ทานใน AEC การตอบสนองพฤติกรรมผูบ้ ริโภคใหม่ๆ ทีค่ ล้ายคลึงกับไทย รวมถึงการใช้ช่องทางออนไลน์ในการท�ำตลาด

hailand possesses numerous strengths that can be of advantage to penetrate CLMV markets, including its status as a logistic hub of the region, its connection in the AEC supply chain, its similar consumption behaviour to its CLMV counterparts, and its online marketing know-how.

ทิศทางเศรษฐกิจไทยในอนาคต

As exports to extra-regional markets become more difficult as a result of a stagnant recovery of the global market, exports to the closer markets, especially in ASEAN, become increasingly important. Thai entrepreneurs should carefully consider the regional markets as a new target with specific focus on CLMV. Notably, the Bangkok - Koh Kong Phnom Penh - Ho Chi Minh City economic corridor is predicted by many analysts to be the fastest growing trade route in ASEAN. Hence, doing businesses relating to this economic corridor, either trade, investment or tourism, should expand trade volumes and economic exchanges than any other routes. Significantly, Thailand, Cambodia and Vietnam are three main receivers of foreign direct investment (FDI) in the region, and many industries, such as automobile, clothing, electronics and electrical supplies, rely on the exchange of components and raw materials from the supply chain of these three countries, which emphasises the growing importance of upstream cooperation. Cambodia is a good example of how rapid growth makes CLMV market become significantly important to Thailand. Phnom Penh has been intensely nurturing its economy, which resulted in an average GDP growth of 8% per annum. In 2016, Cambodia is expecting over 7% growth (while Laos, Myanmar, and Vietnam are predicted to grow 7.5%,8.5% and 6.5% respectively.) The speedy economic development has changed economic and social aspects of Cambodian lives, and triggered urbanisation in many areas. Exports from Thailand to Cambodia has always been ecstatic, despite abate trend to other markets. The FDI that pours into Cambodia perpetually induce the country as a production and export base for many industries, particularly garment and clothing. These economic transformations are thrusting Cambodians to have a larger demand for, not only necessary goods, but luxury goods such as gems, jewelries and mobile phones.

ขณะที่การส่งออกไปตลาดที่อยู่ไกลแข่งขันได้ยากขึ้น เนื่องจากเศรษฐกิจโลกยังฟื้นตัวช้าๆ การส่งออกสินค้าไปยังประเทศใกล้เคียงโดยเฉพาะประเทศในกลุ่มอาเซียนกลับจะมี ความส�ำคัญเพิม่ ขึน้ เป็นล�ำดับ ซึง่ ประเทศไทยควรพัฒนาและให้ความส�ำคัญตลาดภูมภิ าค เดียวกัน โดยเน้น CLMVเป็นพิเศษ ที่น่าจับตามองเป็นพิเศษ คือ ระเบียงเศรษฐกิจกรุงเทพเกาะกง-พนมเปญ-โฮจิมินห์ซิตี้ ที่นักวิเคราะห์หลายค่ายต่างฟันธงว่าจะเป็นเส้นทาง ที่จะเติบโตเร็วที่สุดในอาเซียน ดังนั้น การท�ำธุรกิจที่เกี่ยวเนื่องกับระเบียงเศรษฐกิจแห่งนี้ ไม่ว่าจะเป็นการค้า การลงทุน และการท่องเที่ยวจะมีการแลกเปลี่ยนด้านการค้าและ เศรษฐกิจระหว่างกันมากกว่าเส้นทางอื่นๆ เหตุผลส�ำคัญคือ ทั้งไทย กัมพูชา และเวียดนาม มีการไหลเข้าของการลงทุนสูงอันดับต้นๆ ของอาเซียน ในหลายอุตสาหกรรมจ�ำเป็นต้อง พึ่งพาชิ้นส่วน/วัตถุดิบระหว่างกัน เช่น ยานยนต์ เสื้อผ้าส�ำเร็จรูป อิเล็กทรอนิกส์/เครื่องใช้ไฟฟ้า ซึ่งจะเป็นการเชื่อมโยงความร่วมมือตั้งแต่ธุรกิจต้นน�้ำจนสินค้าถึงมือผู้บริโภค กัมพูชาเป็นตัวอย่างทีด่ ขี องการเติบโตอย่างรวดเร็วของประเทศ CLMV ทีจ่ ะเป็นตลาด ส�ำคัญของไทยในอนาคต กัมพูชาอยู่ในช่วงเร่งรัดพัฒนาประเทศ ท�ำให้เศรษฐกิจขยายตัว อย่างรวดเร็วเฉลี่ยราวร้อยละ 8 ต่อปี ในช่วง 10 ปีที่ผ่านมา และคาดว่าจะขยายตัวกว่า ร้อยละ 7 ในปี 2559 (ลาว เมียนมา เวียดนาม มีการขยายตัวในปี 2558 ร้อยละ 7.5, 8.5 และ 6.5 ตามล�ำดับ) ซึง่ ก่อให้เกิดกระแสการเปลีย่ นแปลงทัง้ ด้านเศรษฐกิจและสังคม ตลอดจน วิถีการด�ำเนินชีวิตของชาวกัมพูชาที่มีความเป็นสังคมเมืองมากขึ้น ขณะที่การส่งออกของ ไทยไปยังกัมพูชาก็มกี ารขยายตัวสูงมาโดยตลอดแม้วา่ การส่งออกของไทยไปประเทศส่วนใหญ่ จะขยายตัวติดลบก็ตาม ขณะทีก่ ารลงทุนจากต่างประเทศทีห่ ลังไหลเข้าสูก่ มั พูชาอย่างต่อเนือ่ ง ส่งผลให้กมั พูชาเป็นฐานการผลิตและส่งออกของอุตสาหกรรมส�ำคัญ โดยเฉพาะสิง่ ทอและ เสื้อผ้าส�ำเร็จรูป ซึ่งปัจจัยต่างๆ ข้างต้น ล้วนส่งผลให้ความต้องการบริโภคสินค้าของ ชาวกัมพูชามีแนวโน้มเปลี่ยนแปลงไปจากเดิม โดยเริ่มมีความต้องการสินค้าฟุ่มเฟือย เช่น อัญมณีและเครื่องประดับ โทรศัพท์มือถือเพิ่มขึ้นมาก นอกเหนือจากความต้องการ สินค้าอุปโภคบริโภคที่จ�ำเป็น

FOOD FOCUS THAILAND

JUN 2016

Future Economic Direction of Thailand

Trending Products for the Evolving Market Demands in Cambodia

Goods for production line 1. Agricultural machinery - Cambodian government supports investment in the agricultural sector, which constantly drive investments from foreign countries. However, labours in Cambodia have recently moved from the agricultural sector to the manufacturing sector, and the trend could cause a labor shortage in the former sector. Agricultural

SEE THROUGH MARKET

สินค้าที่คาดว่าจะได้รับความนิยมมากขึ้นตาม แนวโน้มตลาดที่เปลี่ยนแปลงไปในกัมพูชา มีดังนี้

กลุ่มสินค้าป้อนสายการผลิต 1. เครือ่ งจักรกลการเกษตร รัฐบาลกัมพูชาทีส่ นับสนุนการลงทุน ในสาขาเกษตร ส่งผลให้ FDI เพิ่มอย่างรวดเร็ว ขณะที่แรงงาน ภาคเกษตรกลั บ หลั่ ง ไหลเข้ า สู ่ ภ าคอุ ต สาหกรรมอย่ า งรวดเร็ ว เครื่องจักรกลการเกษตรจึงเป็นการตอบโจทย์ของเกษตรกรได้เป็น อย่างดี ขณะเดียวกันบรรจุภัณฑ์ส�ำหรับผลิตภัณฑ์การเกษตรและ อาหารก็ความต้องการเพิม่ สูงขึน้ ด้วยตามการขยายตัวของภาคเกษตร โดยเฉพาะเกษตรอินทรีย์ 2. ด้ายและผ้าผืน มี FDI ด้านเสือ้ ผ้าส�ำเร็จรูปหลัง่ ไหลสูก่ มั พูชา อย่างมาก ส่งผลให้วัตถุดิบจากไทยขายดี เช่น ผ้าถัก ผ้าทอท�ำจาก ฝ้าย และผ้าทอท�ำจากใยสังเคราะห์ รวมทั้งด้าย โดยกว่าร้อยละ 90 ของผ้าผืนทีใ่ ช้ตอ้ งน�ำเข้า ซึง่ ไทยมีจดุ แข็งด้านการผลิตผ้าผืนคุณภาพ ดีและขนส่งเข้ากัมพูชาได้ง่าย 3. วัสดุก่อสร้าง ของตกแต่งบ้าน และเคหะสิ่งทอ ผลจาก FDI ที่ เ พิ่ ม ท� ำ ให้ สั ง คมเมื อ งขยายตั ว สู ง เกิ ด โครงการก่ อ สร้ า งและ การพัฒนาอสังหาริมทรัพย์มากมาย ภาครัฐก็เร่งลงทุนด้านโครงสร้าง พืน้ ฐานสนับสนุนการเติบโตทางเศรษฐกิจ ส่งผลให้การส่งออกสินค้า ปูนซีเมนต์ เหล็ก แร่ยิปซัม และสายไฟจากไทยมีแนวโน้มเพิ่มขึ้น ในอีกด้านหนึ่งโครงการก่อสร้างและธุรกิจพัฒนาอสังหาริมทรัพย์ ทีผ่ ดุ ขึน้ จ�ำนวนมาก โดยเฉพาะในกรุงพนมเปญกระตุน้ ความต้องการ เฟอร์นิเจอร์ ของตกแต่งบ้าน และเคหะสิ่งทอ จึงเป็นโอกาสที่ดี ของไทย 4. รถยนต์ใหม่และสินค้าฟุ่มเฟือย เศรษฐกิจที่ขยายตัวอย่าง ต่อเนือ่ งส่งผลให้คนกัมพูชามีกำ� ลังซือ้ เพิม่ ขึน้ รถใหม่ปา้ ยแดงยีห่ อ้ ดัง เริ่มเข้ามามีส่วนแบ่งตลาดสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว ส่วนเฟอร์นิเจอร์ ประจ�ำตัว ต้องหรูหรา ทันสมัย และติดป้าย New Arrival จะได้รับ การตอบรับดีเป็นพิเศษ

5. Electrical appliances - Demands for electrical appliances is likely to grow promptly, while quality is becoming a bigger concern. Thailand has long been renowned as a leading production base for air-conditioner, microwave oven, washing machine and refrigerator. It should not be very difficult for Thai manufacturers to drill into CLMV markets, especially Cambodia. 6. Health and beauty service - More than 50% of Cambodian, or 7.5 million people, are a young generation aged under 25 years old. This generation concerns more about beauty compares to the previous generation, as they start building a more prosperous fortune. This group of population is also largely inspired by Thai media, which influence their behaviour to be similar to the Thai youth population, particularly in terms of food consumption and lifestyle. Many are now interested in healthy and beauty goods and services. Recently, some Thai hospitals have been operating in Cambodia, such as Bangkok Hospital and Thonburi Hospital.

machinery should substitute the demand of labour in farms. The expansion of the agricultural sector, especially organic farming, is also resulting in increasing demand for agro-products and food packagings. 2. Yarn and fabric - Perpetual inflows of FDI in garment to Cambodia drives burgeoning demands for raw materials from Thailand such as textile, cotton textile, synthetic fabrics, and yarn. So far, 90% of textile from Thailand is known to be the crucial material for quality garment, and easily to be imported to Cambodia. 3. Construction materials, decorations and household textile - Growths from FDI also prompts urbanisation, as construction sites and property development projects popped up in many cities. Cambodian government has been boosting investment in infrastructure to promote economic growth, which encourages the demands for cement, metal, gypsum and electronic wires exported from Thailand. On the other hand, growing property demands mean higher requirements for furniture, decorations and household textile, which presents as a good opportunity for dealers from Thailand. 4. Automobile and luxury goods - The expanding economy propels growing purchasing power among Cambodians. New cars are now rapidly competing for market share. While personal furniture must be majestic and modern, while ‘new arrival’ items catch the attention of many Cambodians. JUN 2016

FOOD FOCUS THAILAND

SEE THROUGH MARKET

5. เครื่องใช้ไฟฟ้า มีแนวโน้มเติบโตแบบก้าวกระโดดและเน้นคุณภาพมากขึ้น ขณะที่ ไทยเป็นฐานการผลิตเครือ่ งปรับอากาศ เตาอบไมโครเวฟ เครือ่ งซักผ้า และตูเ้ ย็นทีแ่ ข็งแกร่ง ของโลกจึงไม่เป็นการยากที่จะเข้าถึงตลาด CLMV โดยกัมพูชาได้ไม่ยาก 6. บริการสุขภาพและความงาม ชาวกัมพูชากว่าร้อยละ 50 ของประชากรทั้งประเทศ หรือราว 7.5 ล้านคน เป็นประชากรวัยหนุ่มสาวที่มีอายุต�่ำกว่า 25 ปี ซึ่งเป็นวัยที่รักสวย รักงาม เริ่มสร้างฐานะและมีสภาพชีวิตความเป็นอยู่ที่ดีขึ้น รวมทั้งได้รับอิทธิพลจากสื่อ ของไทยค่อนข้างมาก ท�ำให้เกิดพฤติกรรมเลียนแบบการใช้สินค้าไทยจากทีวีไทย ไม่ว่า จะเป็นอาหารหรือการใช้ชีวิต นอกจากนี้ยังเริ่มหันมาดูแลสุขภาพและเสริมความงาม มากขึ้น ปัจจุบันมีโรงพยาบาลของไทยเริ่มเข้าไปเปิดด�ำเนินการแล้ว เช่น โรงพยาบาลกรุงเทพ และโรงพยาบาลธนบุรี 7. ธุรกิจเกี่ยวกับโลจิสติกส์ตามแนวระเบียงเศรษฐกิจ เช่น เขตเศรษฐกิจพิเศษ “ปอยเปต โอเนียง” เมืองหน้าด่านติดกับชายแดนไทย บริเวณจังหวัดสระแก้ว ซึ่งถือเป็น ศูนย์กลางการค้าชายแดนไทย-กัมพูชา มีการค้าสูงที่สุด และยังมีแนวโน้มเติบโตสูงขึ้น อย่างต่อเนื่อง ส�ำหรับธุรกิจที่น่าสนใจ ได้แก่ โลจิสติกส์ คลังสินค้า และศูนย์กระจายสินค้า รองรับโรงงานอุตสาหกรรมในเขตเศรษฐกิจพิเศษและการขนส่งที่จะเพิ่มขึ้น 8. สินค้าทุนและวัตถุดิบ เช่น กัมพูชามีการน�ำเข้าเชื้อเพลิงและไฟฟ้าเพิ่มขึ้น ควบคู ่ ไปกับการขยายตัวของภาคอุตสาหกรรมที่มีอัตราการขยายตัวอยู่ที่ร้อยละ 8-9 ต่อปี ส่วนวัสดุก่อสร้าง/ซีเมนต์ มีแนวโน้มเติบโตตามธุรกิจอสังหาริมทรัพย์ และบรรจุภัณฑ์ก็มี การเติบโตตามอุตสาหกรรมอาหารและเสื้อผ้าส�ำเร็จรูปเช่นกัน 9. Supply Chain Logistics ไทยมีความได้เปรียบด้านสินค้าและบริการ โดยด้านสินค้าประเทศไทยถือเป็นศูนย์กลางการลงทุน (Investment center) ซึ่งประเทศต่างๆ สามารถเข้ามาตั้งโรงงานหลักได้ในประเทศไทยแล้วกระจายสินค้าออกไป โดยเฉพาะ อย่างยิ่งกระจายไปสู่ประเทศ CLMV นอกจากนี้ ประเทศไทยเป็นฐานการผลิตสินค้า อุตสาหกรรมที่มีความแข็งแกร่ง 6 กลุ่ม ได้แก่ อาหาร การออกแบบแฟชั่น อาคารวัสดุ ก่อสร้าง อุตสาหกรรมชิ้นส่วนยานยนต์ สุขภาพความงาม และเคมีภัณฑ์ ในทางกลับกัน ควรเน้นก�ำจัดจุดอ่อนโดยให้ความส�ำคัญในเรื่องของเทคโนโลยีและนวัตกรรมเพิ่ม

แนวทางการปรับตัว และกลยุทธ์การเจาะตลาด CLMV

ตัวอย่าง บริษัท คราวน์ เทค แอดวานซ์ จ�ำกัด (มหาชน) ในส่วนของตัวสินค้า ต้องมีการปรับรูปแบบ สัดส่วน ให้ตอบสนองความต้องการ ของผู้บริโภค วัตถุดบิ ทีต่ อ้ งน�ำเข้าจากต่างประเทศ ทีผ่ า่ นมาบริษทั ฯ ต้องเผชิญกับความผันผวน ของค่าเงิน จากเดิมใช้หน่วยดอลลาร์ แต่เนื่องจากมีความเปลี่ยนแปลงตลอดเวลา จึงเริ่ม ใช้ค่าเงินหยวน ซึ่งจาก 5 ปีที่ผ่านมาการเปลี่ยนแปลงของค่าเงินหยวนน้อยมาก และในแง่ ของการติดต่อซื้อขายระหว่างประเทศไทยกับจีน จีนรับที่จะใช้เงินหยวนเป็นหน่วยกลาง การเริ่มปรับตัวดังกล่าวท�ำให้ต้นทุนสินค้าลดลง ช่องทางการตลาด จากเดิมทีข่ ายตามศูนย์การค้าและตัวแทนขาย ซึง่ จะมีตน้ ทุน สูง ดังนัน้ จ�ำเป็นต้องหาช่องทางใหม่ๆ มาสนับสนุนช่องทางหลัก อาทิ มกี ารซือ้ ผ่านช่องทาง E-commerce เพิ่มขึ้น ช่องทางออนไลน์ต่างๆ และขายตามแคตตาล็อก ขายตรงทีวีไดเร็ค เว็บเพจ รวมทั้งเริ่มมองหาตลาดใหม่ๆ ในประเทศเพื่อนบ้าน เป็นต้น การไปลงทุนเจาะตลาดประเทศกัมพูชา เมียนมา ลาว บริษัทฯ ได้เข้าไปลงทุน โดยผ่านตัวแทนในแต่ละประเทศ มีการสร้างหน้าร้านเพื่อสร้างแบรนด์สินค้าของตัวเอง มี ก ารปรึ ก ษาหารื อ ร่ ว มกั น เพื่ อ ศึ ก ษาตลาด โดยบริ ษั ท ฯ จะส่ ง ที ม งานลงพื้ น ที่ ไ ป ท�ำความเข้าใจตลาด ให้สามารถผลิตสินค้าได้ตอบสนองความต้องการของลูกค้า เพื่อให้ 60

FOOD FOCUS THAILAND

JUN 2016

7. Logistics related businesses along the economic corridor Cambodia’s Poipet O’Neang Special Economic Zone (SEZ), a border city link to Sa Kaeo province, is a trading central between Thailand and Cambodia. With high transaction level, and predicted continuous growth, businesses such as logistics, warehouses, and distribution centre should be key businesses to support the thriving numbers of factories and traffic in the SEZ. 8. Capital goods and raw materials - Cambodia recently increased its import of fuel and electricity, as the country’s industrial sector expands at the rate of 8-9% per year. Demands for construction materials and cement are likely to surge coupled with the development of real estate. Packaging industry is likely to expand in accordance with food and clothing industries. 9. Supply chain logistics - Thailand has the advantage in terms of goods and services. The country is considered as an investment centre in the region, where investors can establish factories and distribute goods to the region, especially to CLMV countries. Moreover, Thailand is the main production base for six prominent industries; food, fashion design, building and construction material, automobile and automobile element, health and beauty, and chemical. However, additional investments in technology and innovation are required to terminate the weakness of Thai industries.

Adaptive Approach and CLMV Markets Penetration Strategy

Example Crown Tech Advance Public Company Limited Products must be adjusted in terms of forms and variations to meet the demand of consumers. As the company faces problems from currency fluctuation, which resulted in oscillating cost for imported raw materials, it has changed its main trading currency from USD to Renminbi. In the last 5 years, China’s Renminbi has slightly shifted, and is being used as the main currency for transaction between Thailand and China. The strategy has proved to help the company to reduce cost for raw materials. The company has changed its marketing strategy from selling via sales representatives and shopping malls to other channels. Alternative channels are including e-commerce, online trading, catalog trading, TV direct, and webpage. In the meantime, it also seeks other potential markets in the neighbouring countries. The company appointed legal representatives for its investments in Cambodia, Myanmar, and Laos, and conduct brand building strategy through its representative office. Consultation for market understandings are done by staffs who penetrate the market and learn from the customers about the real demands, before the company can produce the right products for its customers to be distributed and renown. Notable, customers behaviours are different in each country, and it is wise to learn about the market before investing.

Market Strategy Adaptation

The Thai public sector should prioritise the neighbouring countries (CLMV) to a greater extent. Hitherto, Thai products have been dominating 60% of the market share in CLMV countries, but most of Thai entrepreneurs are unaware of the consumer behaviours. The majority of trades between Thailand and these countries are usually conducted by means of preeminent import-export distributors, which makes small manufacturers fail to understand the real market demands and product details, yet fail to adapt to the evolving challenges. Hence, small enterprises should thoroughly study market demand to be able to adjust their products in accordance to their consumers’ requirements, and understand the global situation in the aspects of energy, food, politics, environment, the aging society and acceptable standards. Thai enterprises should also comprehend the cost of the supply chain as a whole. Cooperations between the public and private sectors are crucial in order to conform the challenges from the movement of production sites to the neighbouring countries.

SEE THROUGH MARKET กระจายสินค้าและเป็นที่รู้จักของผู้บริโภค ทั้งนี้ ความต้องการสินค้า ในแต่ละประเทศไม่เหมือนกัน ดังนั้น จึงต้องมีการเรียนรู้ตลาดของ ประเทศที่เข้าไปลงทุน

แนวทางการปรับตัวด้านการตลาด

ในส่วนของภาครัฐ ควรให้ความส�ำคัญในตลาดประเทศใกล้เคียง (CLMV) เพิม่ มากขึน้ ทีผ่ า่ นมาสินค้าอุปโภคบริโภคของไทยครองตลาด มากกว่าร้อยละ 60 แต่ส่วนใหญ่ไม่ได้รับรู้ถึงพฤติกรรมของตลาด ผู้บริโภคเท่าที่ควร ซึ่งการน�ำเข้าส่งออกมักผ่านรายใหญ่เป็นหลัก ท�ำให้ผผู้ ลิตรายย่อยไม่รถู้ งึ ความต้องการของตลาด และรายละเอียด สินค้า ผู้ผลิตรายย่อยจึงปรับตัวไม่ทัน ดังนั้น แนวทางที่จะสามารถ ช่ ว ยผู ้ ป ระกอบการรายย่ อ ยได้ คื อ จะต้ อ งศึ ก ษาความต้ อ งการ ของตลาด เพื่อให้ผู้ประกอบการสามารถปรับเปลี่ยนสินค้า เข้าใจถึง การเปลี่ยนแปลงความต้องการผู้บริโภค ท�ำความเข้าใจถึงปัจจัย ที่เปลี่ยนแปลงของโลก ไม่ว่าจะเป็นด้านพลังงาน อาหาร การเมือง สิง่ แวดล้อม การเข้าสูส่ งั คมผูส้ งู อายุ มาตรฐานต่างๆ ทีเ่ ปลีย่ นแปลงไป เป็นต้น นอกจากนี้ ผูป้ ระกอบการควรมีการศึกษาต้นทุนให้ครอบคลุม ทั้งห่วงโซ่เช่นเดียวกัน โดยอาจจะหารือร่วมกันระหว่างภาครัฐและ เอกชนในการเตรียมการรองรับความเปลี่ยนแปลงที่จะเกิดจากการเคลื่อนย้ายฐานการผลิตไปผลิตสินค้าในประเทศใกล้เคียงด้วย

broadcast the information to the private sector. Possible strategy is that the Thai public and private sector should collaborate and move together. Recently, the Trade Policy and Strategy Office of the Ministry of Commerce had led business leaders in three potential sectors; environmental friendly businesses, air-conditioning producers, and medical equipment suppliers, to explore the market in Phnom Penh on 24-29 April 2016. The information gathered during the visit will be analysed and used in the planning strategy to link the trade and investment in AEC. The project is expected to not only allow Thai products to sustainably infiltrate the Cambodian market, but also open a pathway to access market in Vietnam.

การท�ำธุรกิจให้ยั่งยืนในกลุ่ม CLMV

ประเทศไทยมีความช�ำนาญและได้เปรียบประเทศ CLMV ในการผลิต สินค้าอุตสาหกรรม แต่การจะขยายไปลงทุนในกลุ่ม CLMV เพื่อให้ ธุรกิจสามารถด�ำเนินการต่อไปได้นนั้ จ�ำเป็นอย่างยิง่ ทีจ่ ะต้องติดตาม สถานการณ์ เข้าใจการเปลี่ยนแปลงสภาพของตลาดอย่างต่อเนื่อง และปรับกลยุทธ์ให้เข้ากับสถานการณ์ของตลาด จึงจะท�ำให้ธุรกิจ เติ บ โตได้ อ ย่ า งยั่ ง ยื น นอกจากนี้ ในส่ ว นของภาครั ฐ ต้ อ งให้ ความส�ำคัญกับการศึกษาข้อมูลสินค้าและตลาดเชิงลึกให้มากขึ้น และเผยแพร่ข้อมูลให้ผู้ประกอบการได้ทราบและเข้าถึงได้ง่ายขึ้น ทั้งนี้ แนวทางที่จะเป็นไปได้ คือ ภาครัฐและเอกชนต้องจับมือ ปรับตัว และก้าวไปพร้อมกัน ทั้งนี้ ส�ำนักงานนโยบายและยุทธศาสตร์การค้า กระทรวงพาณิ ช ย์ ได้ จั ด น� ำ คณะนั ก ธุ ร กิ จ 3 สาขา ประกอบด้ ว ย บรรจุภณ ั ฑ์ทเี่ ป็นมิตรกับสิง่ แวดล้อม เครือ่ งปรับอากาศ และอุปกรณ์การ แพทย์ ซึ่งเป็นสาขาธุรกิจที่มีศักยภาพในตลาด AEC เดินทางไปส�ำรวจ จัดเก็บขอมูลและจับคู่ธุรกิจ ณ กรุงพนมเปญในวันที่ 24-29 เมษายน 2559 เพื่อน�ำมาประมวลและจัดท�ำยุทธศาสตร์ในการเชื่อมโยงการค้า การลงทุนกับประเทศ AEC และจัดท�ำต้นแบบธุรกิจต่อไป ซึ่งนอกจาก จะช่วยให้สินค้าไทยเจาะตลาดกัมพูชาได้อย่างมั่นคงยั่งยืนแล้ว กัมพูชา ยังเป็นสะพานสู่ตลาดเวียดนามได้เป็นอย่างดีต่อไป Sustaining Business in CLMV Markets

Thailand has the expertise and advantages beyond their CLMV counterparts in terms of industrial manufacturing. However, to expand into CLMV markets to sustain the business, it is very compelling to comprehend the situation and marketing evolution continuously, and accustom the business to in accordance with the market situation. Moreover, the public sector should concentrate on the study of product information and in depth marketing, and JUN 2016

FOOD FOCUS THAILAND

SMART PRODUCTION Processing & Packaging Machinery Association United Kingdom admin@ppma.co.uk

before Making Decision

What to Consider for Your Powder Filling

ในท้องตลาดมีเครื่องจักรบรรจุผงอยู่มากมายหลายชนิด แต่มีเพียง 2 ชนิด เท่านั้นที่นิยมใช้กัน โดยกลุ่มที่เป็นที่นิยมมากที่สุด คือ

เครื่องบรรจุผงที่วัดจากปริมาณแทนการวัดจากน�้ำหนักของสินค้า โดยเครื่องที่มักใช้หน่วยวัดเป็นปริมาณ มักถูกตรวจสอบโดยเครื่องชั่งน�้ำหนัก (Checkweigher) และปรั บ การท� ำ งานให้ ต รงกั บ ปริ ม าณของสิ น ค้ า เพื่ อ เปรียบเทียบความหนาแน่นของสาร (Bulk density) ให้ถูกต้อง อย่างไรก็ตาม เครื่องบรรจุผงที่เน้นการบรรจุด้วยปริมาณมักเหมาะกับสินค้าประเภทผงที่มี ความหนาแน่นใกล้เคียงกัน เครื่องบรรจุผงที่วัดและปรับน�้ำหนักของสินค้าทุกชิ้น เพื่อให้มั่นใจ ว่าสินค้ามีน�้ำหนักตามที่กฎหมายก�ำหนด โดยเครื่องจักรที่วัดน�้ำหนักของ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ อาจมีเครือ่ งมือบรรจุผงทีว่ ดั จากปริมาณรวมอยูด่ ว้ ยอย่างน้อย 1 เครื่อง โดยหลักการแล้ว เครื่องบรรจุผงที่วัดน�้ำหนักของสินค้าควรจะสามารถ ท�ำงานได้อย่างรวดเร็ว และใช้กบั สินค้าประเภทผงทีม่ คี วามหนาแน่นแตกต่างกัน ในหลายระดับ ก่อนทีจ่ ะเลือกซือ้ เครือ่ งบรรจุผง ควรจะมัน่ ใจเสียก่อนว่าได้หาข้อมูลครบถ้วน รอบด้านเกี่ยวกับสินค้าของตนเอง โดยสินค้าประเภทผงนั้นมีตัวแปรส�ำคัญคือ ค่าความหนาแน่นของสาร (Bulk density) ซึ่งมักวัดในหน่วย “กรัม/ลิตร” อย่างไรก็ตาม การวัดผลค่าความหนาแน่นของสารเพียงครั้งเดียวอาจท�ำให้เกิด ความผิดพลาดของข้อมูลได้ เพราะเราอาจไม่ทราบว่าค่าความหนาแน่นของ สารที่ได้นั้นเป็นค่าสูงสุด ค่าต�่ำสุด หรือค่าเฉลี่ย ทั้งจากผงในขณะที่เติมลงไปใน ภาชนะบรรจุหรือจากผงที่บรรจุเรียบร้อยแล้วก็ตาม ทั้งนี้ ถือเป็นเรื่องส�ำคัญที่ควรทราบค่าความหนาแน่นสูงสุดและต�่ำสุด ของสิ น ค้ า เพื่ อ ให้ มั่ น ใจว่ า สิ น ค้ า จะบรรจุ ใ นถุ ง หรื อ บรรจุ ภั ณ ฑ์ ไ ด้ ห รื อ ไม่ ที่ ความหนาแน่นต�่ำที่สุด ปัจจัยที่ส�ำคัญในการเลือกเครื่องจักรบรรจุผง คือเราต้องรู้ว่าค่าความหนาแน่นของสารเปลี่ยนแปลงรวดเร็วเพียงใดในผลิตภัณฑ์ผงของเรา ค่าความ62

FOOD FOCUS THAILAND

JUN 2016

There is a confusingly wide range of different types of powder filler on the market, but in essence they fall into two groups. The largest group of machines includes fillers that measure out a volume rather than a weight of product. Typically the output of these volumetric machines will be monitored by a checkweigher and adjustments made to the volume delivered, to correct for changes in bulk density. However, volumetric machines are usually only considered suitable for powders that have a consistent bulk density. The second group of machines are those that measure and adjust the weight of every fill to ensure that it is within the legal limits. These gravimetric powder fillers may include one or more volumetric filling devices but, in principle gravimetric filling machines should be able to cope with rapid and significant variations in the bulk density of a powder. So before even thinking about buying a powder filling machine, you need to find out as much as you can about the powder you want to fill. Bulk density, usually measured in grams per litre, is the key indicator, but a single bulk density measurement for a powder can be misleading. Is this the highest bulk density, the lowest, an average, the bulk density when the powder is being filled or when settled in a container? It is important to know the highest bulk density and perhaps more importantly the lowest bulk density of the powder, if only to check that the required fill of powder will actually fit in the bag or container at its lowest bulk. A crucial factor when selecting the type of filler needed is to know how rapidly bulk density will vary in the powder. Will the bulk density vary significantly from one fill to the next, as you might find with a product like granulated coffee, or will the bulk density of successive fills be fairly consistent, as you might find with spray dried milk powder?

SMART PRODUCTION

Do you Know? เครื่องจักรประเภทที่วัดและปรับน�้ำหนักของสินค้าทุกชิ้นแบบที่นิยมมากที่สุด ได้แก่ เครื่องชั่งสุทธิ (Net weigher) โดยเครือ่ งจักรประเภทดังกล่าว มีเครือ่ งมือในการเติมสินค้า และถาดชัง่ น�ำ้ หนักทีว่ างอยูบ่ นแท่น หรือเครื่องชั่งที่ปรับสมดุลเพื่อรองรับการบรรจุตามที่ตั้งไว้ เครื่องเติมสินค้าจะเทสินค้าลงบนถาดตามค่า ที่ตั้งไว้ก่อนหน้า จนระบบการเติมหยุด (Cut-off) และหลังจากนั้น ถาดชั่งน�้ำหนักก็จะเทสินค้าออกจาก ถาด ผ่านช่องเล็กๆ (Bomb doors) ที่อยู่บริเวณฐานของถาด The classic form of gravimetric filler is the net weigher. This comprises a feeding mechanism and a weighpan mounted on a load cell or force balance which accepts the complete fill. The feeding mechanism feeds product into the weighpan until a preset “cut-off” weight is reached. Feeding then stops and the fill is discharged from the weigh pan, typically through “bomb doors” at the base of the weighpan.

เอกสารอ้างอิง/Reference www.pmmi.org

หนาแน่นของสารแตกต่างกันอย่างมีนัยส�ำคัญหรือในการบรรจุครั้งต่อครั้ง (เช่น สินค้าประเภทกาแฟผง) หรือค่าความหนาแน่นของสารที่บรรจุต่อเนื่อง จะใกล้เคียงกันหรือไม่ (เช่น สินค้าประเภทนมผง Spray dried) ความจริงแล้ว ข้อมูลเหล่านีอ้ าจไม่เพียงพอด้วยซ�ำ้ เนือ่ งจากผูใ้ ช้ยงั ต้องทราบอีกว่าสินค้าผง ประเภทนั้นๆ จะสามารถดูดซับอากาศ (Aerates) ได้มากน้อยเพียงใด ขณะเคลื่อนที่ และจะสามารถมีความคงตัวในบรรจุภัณฑ์ได้เร็วเพียงใด สินค้าผงที่มีการแยกตัวอย่างดีมักดูดซับอากาศได้ถึงจุดที่ค่าความหนาแน่น ของสารลดลงถึงกึ่งหนึ่ง และอาจต้องใช้การสั่นหรือการใช้เครื่องดูดลม ในการขจัดอากาศออกไปอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ ความเคลื่อนไหวของสาร (Flowability) ก็ยังเป็นส่วนส�ำคัญ โดยสินค้าผงบางชนิดปลิวได้ง่าย ขณะที่บางชนิด เช่น นมผงไขมันเต็มก็อาจ จะเกาะตัวกันมากกว่า นอกจากนี้สินค้าบางชนิด เช่น น�้ำตาลไอซ์ซิ่งจะ เคลื่อนที่อย่างรวดเร็วดั่งน�้ำผ่านท่อขนาดเล็กเท่ารูเข็มในเวลาที่มีอากาศอยู่ เป็นจ�ำนวนมาก แต่เมือ่ เอาอากาศออกกลับไม่ยอมเคลือ่ นที่ แม้วา่ ท่อนัน้ จะมี ขนาด 25 มม. ก็ตาม But even all this information is not enough because you need to know how much your powder aerates when it is moved and how quickly it settles down again once placed in a container. Finely divided powders will often aerate to the point where their bulk density halves and may require vibration or application of vacuum to de-aerate quickly. Then there is the question of flowability. Some powders flow easily, while others like fullfat milk powder may be quite sticky and, perversely, there are other powders such as icing sugar that can flow like water through a pinhole when aerated, but will refuse to move down a 25mm diameter pipe when compacted. JUN 2016

FOOD FOCUS THAILAND

SMART PRODUCTION

บริษัท เมทเล่อร์-โทเลโด (ประเทศไทย) จ�ำกัด Mettler-Toledo (Thailand) Limited MT-TH.CustomerSupport @mt.com

Reducing Variability and Out of Specification Result by implementing innovative sample preparation

ต่การเพิม่ ประสิทธิภาพดังกล่าวไม่สามารถกระท�ำได้โดยใช้พนื้ ฐาน แบบเดิม ตัวย่างเช่น ในกระบวนการเตรียมตัวอย่างในห้องปฏิบัติการ ต่อให้เราพัฒนาปรับปรุงให้ดีอย่างไรก็ยังต้องเสียเวลาไปถึง ร้อยละ 60 ของการท�ำงาน Gravimetric Sample Preparation เป็นเทคนิคหนึ่งที่จะสามารถ ลดเวลาและขจัดความไม่แน่นอนของขัน้ ตอนการเตรียมตัวอย่างลงได้อย่าง มีนัยส�ำคัญ ซึ่งจะส่งผลให้ลดการเกิด OOS ได้ถึงร้อยละ 50 ช่วยเพิ่ม ประสิทธิภาพของงานในห้องปฏิบัติการได้อย่างมาก

his efficiency cannot occur without a fundamental change in the way we perform our sample processing, which has had improvement for the best part of a century and still accounts for more than 60% of our time spent in the laboratory. Gravimetric sample preparation is an innovative way to eliminate or drastically reduce the variability in the sample processing steps thereby significant reducing the occurrence of OOS results by up to 50 percent, while increasing laboratory efficiency.

Gravimetric Sample Preparation หมายถึง...

การเตรี ย มสารตั ว อย่ า งแบบ Gravimetric Sample Preparation ไม่ได้หมายถึงการชั่งตัวอย่างที่เป็นของแข็ง เพียงอย่างเดียว แต่ยังรวมถึงการชั่งของเหลวเพื่อให้ได้ ความเข้มข้นที่ต้องการอย่างถูกต้องและแม่นย�ำ

รูปที่ 1 แหล่งก�ำเนิด OOS และระยะเวลาที่เสียไปในห้องปฏิบัติการ Figure 1 Sources of OOS results and time spent in laboratory

ตารางที่ 1 ความสามารถในการท�ำซ�้ำ และความแม่นย�ำ: การเปรียบเทียบระหว่างวิธีการเตรียมสารแบบดั้งเดิมกับวิธีการเตรียมสารแบบ Gravimetric Sample Preparation Table 1 Reproducibility and precision: comparison between manual and automated gravimetric sample preparation. Manual Prep Amount of Substance Time Precision

FOOD FOCUS THAILAND

Automated Prep

20 mg solid +50mL

5 mg solid +12.5 g

diluent

50 mins (total)

30 mins (total)

35 mins (FTE)

10 mins (FTE)

%RSD = 1.67

%RSD = 0.49

JUN 2016

Difference Save 75% substance Save 70% labour time perfect Improve precision x3 perfect

SMART PRODUCTION ในการลดอัตราการเกิดสินค้าทีไ่ ม่ได้มาตรฐาน หรือ OOS (Out of Specification) ในห้องปฏิบัติการจะต้อง ให้ ค วามสนใจในรายละเอี ย ดของข้ อ ผิ ด พลาดที่ อาจจะเกิ ด ขึ้ น ตลอดจนการวิ เ คราะห์ จุ ด วิ ก ฤต ในกระบวนการ OOS แล้วพยายามปรับเปลีย่ น โดยทัว่ ไป การลดความผิ ด พลาดให้ น ้ อ ยลงจะเป็ น ไปได้ ย าก ถ้ายังใช้เทคโนโลยีแบบดัง้ เดิม ดังนัน้ การน�ำเทคโนโลยีใหม่ มาใช้ ในห้องปฏิบตั กิ ารเพือ่ ปรับปรุงคุณภาพของผลการ วิเคราะห์จึงเกิดขึ้นทั่วโลก นอกจากนี้ทุกบริษัทยังจ�ำเป็น และต้ อ งการที่ จ ะเพิ่ ม ประสิ ท ธิ ภ าพในการท� ำ งานโดย ไม่เพิ่มคนหรือใช้คนให้น้อยลง Reducing the occurrence of OOS results in the laboratory requires close attention to the details of where errors can occur, a critical evaluation of the overall process workflow, and a concerted effort to change those practices that lead to OOS results or error in the data. This error reduction cannot occur using the old technologies, so new technologies must be brought into the laboratory to finally improve the data quality that is being generated by laboratories around the world. In addition, most companies want and need to achieve higher productivity with the same or less resources.

Gravimetric Sample Preparation?

The definition of gravimetric sample preparation is weighing not only the solid but also the solvent to enable a specific concentration to be prepared accurately and precisely. Pfizer ’s Analytical Research and Development Group (Ar&D) in Gordon, USA has performed detailed studies that compare the difference between preparing samples and standards using manual volumetric process and the automated gravimetric method. The results are shown in the table 1. With the new weighing technology1, preparing the powder, liquid, gel, and paste samples can be quickly and easily achieved with error free. Weigh the sample and this system will add the correct amount of solvent, by weight, to reach your target concentration – flawless accuracy in a fraction of the time.

กลุ่มงาน Analytical Research and Development Group (AR&D) ของบริ ษั ท Pfizer ในสหรั ฐ อเมริ ก า ได้ ด� ำ เนิ น การศึ ก ษารายละเอี ย ดเพื่ อ เปรี ย บเที ย บ ความแตกต่ า งระหว่ า งการเตรี ย มสารตั ว อย่ า งและ สารมาตรฐาน โดยใช้วิธีการเตรียมแบบทั่วไปและวิธีการ แบบ Gravimetric Sample Preparation ปรากฏผล ดังตารางที่ 1 ซึ่งด้วยเทคโนโลยีการชั่งแบบใหม่นี้1สามารถเตรียม ตัวอย่างได้ทั้งแบบของแข็ง ของเหลว เจล หรือของเหลวหนืด ได้อย่างรวดเร็วและไม่ผิดพลาด แค่เพียงชั่งน�้ำหนัก ของตัวอย่าง แล้วตัวเครือ่ งก็จะเติมตัวท�ำละลายในปริมาณ ที่ถูกต้องโดยการชั่งน�้ำหนัก เพื่อให้ได้ความเข้มข้นที่เรา ต้องการ สมบูรณ์แบบทั้งความถูกต้องและลดเวลาในการ ท�ำงาน

ข้อมูลเพิ่มเติม/Additional Information 1 เทคโนโลยี Quantos จาก เมทเล่อร์-โทเลโด 1 Quantos technology from Mettler-Toledo JUN 2016

FOOD FOCUS THAILAND

STRONG QC&QA

กิตติพงศ์ คงวัดใหม่

Kittipong Kongwatmai

Dimension Technician Manager Thai Calibration Services Co., Ltd. kittipong@thaical.com

Thermometer Calibration

and Industrial Use การสอบเทียบเทอร์โมมิเตอร์ และการน�ำไปใช้งานในอุตสาหกรรม

เทอร์โมมิเตอร์ที่พบใช้งานในปัจจุบันส่วนใหญ่จะอยู่ในรูปแบบของ เทอร์โมมิเตอร์ แบบดิจิตอลที่มีโพรบวัดอุณหภูมิแยกออกมา ซึ่งเป็นเครื่องมือวัดอุณหภูมิที่สามารถ แสดงค่าอุณหภูมิแบบตัวเลข และง่ายต่อการใช้งาน โครงสร้างทั่วไปของเครื่องมือวัด ชนิดนี้ ประกอบด้วย 2 ส่วนใหญ่ๆ คือ หัววัดอุณหภูมิ (Temperature sensor) และอุปกรณ์แสดงผล (Indicator) Thermometers that are widely used nowadays are the digital kind of thermometer with external temperature sensor probe. The tool indicates temperature in numeral basis, is easy to use and generally consists of two important parts; a temperature sensor, and a digital indicator.

ทอร์โมมิเตอร์ดิจิตอลแบบที่มีโพรบวัดอุณหภูมิแยกออกมานี้ส่วนใหญ่ ทางผู้ผลิตจะก�ำหนดความถูกต้องในการวัดที่แตกต่างกันไปเช่น ช่วงใช้ งานที่ -20 OC to 100 OC มีค่าความถูกต้องอยู่ที่ ±0.1 OC ดังนั้น การทีจ่ ะซือ้ เทอร์โมมิเตอร์มาใช้งาน จึงควรศึกษาลักษณะการใช้งานและค่า ความถูกต้องที่เครื่องมือนี้สามารถท�ำได้ก่อนตัดสินใจลงทุน ชนิดของหัววัดอุณหภูมิ (Type of Temperature Sensor) ที่น�ำมา ประกอบกับอุปกรณ์แสดงผลนั้นมีอยู่ 3 ชนิดได้แก่ 1. Resistance Temperature Detector (RTD) เป็นหัววัดอุณหภูมิ ที่ เ ปลี่ ย นอุ ณ หภู มิ ที่ ไ ด้ รั บ เป็ น ความต้ า นทาน โดยการเปลี่ ย นแปลง ค่าความต้านทานของหัววัดจะแปรผันตรงกับค่าอุณหภูมิ ข้อดี คือสามารถ วัดค่าอุณหภูมิได้ถูกต้องดีกว่า Thermocouple และมีช่วงใช้งานประมาณ -200 OC to 850 OC (ขึ้นอยู่กับการออกแบบของผู้ผลิต) แต่มีราคาสูงและ ไม่ทนต่อแรงกระแทก ต้องระมัดระวังในการใช้งาน 2. Thermistor เป็ น หั ว วั ด อุ ณ หภู มิ ที่ เ ปลี่ ย นอุ ณ หภู มิ ที่ ไ ด้ รั บ เป็ น ความต้ า นทาน โดยการเปลี่ ย นแปลงค่ า ความต้ า นทานของหั ว วั ด จะ แปรผันผกผันกับค่าอุณหภูมิ ข้อดี คือสามารถวัดค่าอุณหภูมิได้สูง หัววัด มีขนาดเล็กแต่มรี าคาสูง และช่วงวัดอุณหภูมแิ คบประมาณ 0 OC to 100 OC 3. Thermocouple เป็ น หั ว วั ด อุ ณ หภู มิ ที่ เ ปลี่ ย นอุ ณ หภู มิ ที่ ไ ด้ รั บ เป็นแรงเคลื่อนไฟฟ้า โดยการเปลี่ยนแปลงแรงเคลื่อนไฟฟ้าจะแปรผันตรง กับค่าอุณหภูมิ ข้อดี คือราคาถูก และมีช่วงใช้งานประมาณ -270 OC to 1,800 OC (ขึ้นอยู่กับชนิดของ Thermocouple) แต่สามารถวัดค่าอุณหภูมิได้ถูกต้อง น้อยกว่า 2 ชนิดข้างต้น การสอบเทียบเทอร์โมมิเตอร์แบบดิจิตอล ทําได้ด้วยการเปรียบเทียบ (Comparison method) เทอร์โมมิเตอร์ดิจิตอล กับเทอร์โมมิเตอร์มาตรฐาน ที่ มี ร ะดั บ ความถู ก ต้ อ งสู ง กว่ า และค่ า ความไม่ แ น่ น อนที่ น ้ อ ยกว่ า เทอร์โมมิเตอร์แบบดิจติ อลทีม่ โี พรบ อย่างน้อย 4 เท่า และได้รบั การสอบเทียบ ตามระบบการสอบกลับได้สู่ SI ยูนิต โดยมีภาพการสอบเทียบตามรูป ซึ่ง การสอบเทียบทีด่ นี นั้ ควรจะสอบเทียบให้ตรงจุด หรือครอบคลุมช่วงอุณหภูมิ ที่เราใช้งานเครื่องมือ 66

FOOD FOCUS THAILAND

JUN 2016

sually, digital thermometer with temperature sensor probe are made with different measurement accuracy. For example, a thermometer that suits for the usage in -20 OC to 100 OC temperature may have an accuracy rate of ± 0.1 OC. Hence, before investing in the tool, it is wise to study some functions and the accuracy beforehand.

There are three different types of temperature sensors as followed; 1. Resistance Temperature Detector (RTD) - The temperature sensor probe will measure the temperature by correlating the resistance of the test subject with temperature, and the resistance increases with increasing temperature. The advantage of this type of thermometer is that the RTD is more accurate than thermocouple, and are capable of temperature from -200 OC to 850 OC (depending on the design of the manufacturer). However, RTD is expensive and intolerant to physical impact, which demands careful practice. 2. Thermistor - Similar to RTD, the temperature probe will measure the temperature by correlating the resistance of the test subject with temperature. However, thermistor adopt a negative temperature coefficient principle and the measured resistance decreases with increasing temperature. The positive quality of this tool is that it is suitable for high temperature test subject, and the probe comes in a compact size. Yet, the probe, despite its size, is costly and the tool can handle only a narrow range of temperature between 0 OC to 100 OC. 3. Thermocouple - The sensor probe uses thermo-electric effect to create a temperature-dependent voltage, which increases positively with the temperature. Thermocouple is inexpensive and reliable, and tolerate to -270 OC to 1800 OC (depending on the type of thermocouple).

STRONG QC&QA การสอบเทียบ Calibration

การน�ำค่าที่ได้ไปใช้งานจะดูได้จากผลการสอบเทียบ ตามใบรายงานผลการสอบเทียบ เช่น ใช้งานเทอร์โมมิเตอร์ ที่อุณหภูมิ 0 OC ได้ผลสอบเทียบที่ค่า Correction เท่ากับ +0.105 OC และมี ค ่ า Uncertainty เท่ า กั บ 0.23 OC ให้น�ำค่าทั้ง 2 รวมกันโดยไม่ดูเครื่องหมายจะได้ค่าเท่ากับ 0.335 OC แต่ถ้าเราตั้งเกณฑ์เครื่องมือให้ผิดได้ไม่เกิน 0.5 OC ก็แสดงว่าเทอร์โมมิเตอร์ที่อุณหภูมิ 0 OC สามารถ ใช้งานได้ตามปกติ แต่ถ้าเครื่องมือเกินเกณฑ์ก็ต้องท�ำการ แก้ไขก่อนน�ำไปใช้งาน ซึ่งอาจจะท�ำการปรับแต่งค่า หรือ น�ำค่า Correction ไปใช้งานแทน ดังนัน้ เครือ่ งมือวัดอุณหภูมทิ นี่ ำ� มาใช้งานนัน้ ควรจะต้อง ท�ำการสอบเทียบอย่างน้อยปีละ 1 ครั้งเพื่อเช็คสภาพและ ความถูกต้องก่อนน�ำไปใช้งานต่อเพื่อสร้างความมั่นใจ ในกระบวนการผลิตในอุตสาหกรรมต่างๆ เพราะถ้าหากไม่มี การสอบเทียบจะไม่สามารถทราบได้ว่าเครื่องวัดอุณหภูมิที่ เราใช้งานอยูน่ นั้ อ่านค่าได้ถกู ต้อง ตามเกณฑ์ทเี่ ราต้องใช้ ซึง่ อาจส่งผลเสียต่อกระบวนการผลิตส�ำหรับองค์กรได้

Thus, thermometer should be calibrated at least once a year to evaluate its condition and accuracy to ensure the efficiency of the manufacturing process. Without the calibration, we would not be able to tell if the thermometer is indicating the right data, which could result in prominent errors for the organisation.

However, its main limitation is accuracy, as errors can be found more often than the previous two types of thermometer. A comparison method can be used to calibrate digital thermometer to standard thermometer. The latter opponent should possess at least 4 times better accuracy rate and uncertainty rate compares to thermometer with probe. The calibration should be traceable to SI Unit as shown in the image. The calibration should cover the exact temperature range that the tool is expected to be used for. The result gained from calibration report can be interpreted and used for determination. For example, a calibration study of two thermometers at 0 OC temperature yields correction rate of +0.105 OC , and an uncertainty rate of ±0.23 OC. The combination of the two numbers, regardless of the sign(±), equals to 0.335 OC. Therefore, if the uncertainty rate is expected to be below ±0.5 OC, the thermometer can be used normally. However, if the uncertainty rate is above the set number, the tool must be modified or be assessed using correction rate.

เอกสารอ้างอิง/Reference พิเชษ วงษ์นุช. มาตรฐานการวัดแห่งชาติด้านอุณหภูมิ และการสอบเทียบ. สถาบันมาตรวิทยาแห่งชาติ. JUN 2016

FOOD FOCUS THAILAND

STRATEGIC R & D

ดร.วัชรี สีห์ช�ำนาญธุระกิจ Vatcharee Seechamnanturakit, Ph.D.

Interdisciplinary Graduate School of Nutraceutical and Functional Food Prince of Songkla University seevatcharee@yahoo.com

ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มที่มีขายในท้องตลาดล้วนมีการใส่สารที่เป็นส่วนประกอบอาหาร (Food ingredients) หรือสารเติมแต่ง (Food additives) ลงไปทั้งสิ้น เนื่องจากปัจจุบันผู้บริโภคมีความสนใจเรื่องสุขภาพมากขึ้น พอใจที่จะหาซื้อผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม ที่ช่วยเสริมสร้างให้มีสุขภาพดีขึ้น ผู้ผลิตจึงหันมาเติมสารอาหารทางโภชนาการลงไปในผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม ซึ่งจะเห็นได้ว่า แนวโน้มดังกล่าวส่งผลต่อความหลากหลายของสารอาหารทางโภชนาการที่เป็นองค์ประกอบหรือเติมแต่งอยู่ในผลิตภัณฑ์ เครื่องดื่มในตลาดปัจจุบัน If the numerous beverage products in commercial market have not added the food ingredients or food additives, it appears to plain drinking. Currently, the consumers become health concious more than previously and they satisfy to purchase beverages for improving their health. It has obviously seen that the increasing of healthy trend has been developed from the nutrition of ingredients and additves in beverge products.

ส่วนประกอบอาหารและสารเติมแต่ง ในผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม

Ingredients & Additives for

Beverages

ว่า “Food ingredient” หรือ “Food additive” ที่ใช้กันในวงการอาหารและ เครือ่ งดืม่ มีอยูห่ ลากหลายชนิด แทบจะใช้สลับกันไปสลับกันมา แต่ถา้ วิเคราะห์ ในความหมายลึ ก ๆ แล้ ว เพื่ อ ให้ รู ้ แ ละใช้ กั น อย่ า งถู ก ต้ อ งยิ่ ง ขึ้ น Food ingredient จะหมายถึง ส่วนผสมหรือส่วนประกอบอาหารที่ใช้เป็นวัตถุดิบ เพื่อประกอบกัน ในสูตรการเตรียมเป็นผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่ม ส่วน Food additive จะหมายถึง สิ่งที่เติมเสริมเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์อาหารในภายหลัง เพื่อปรับปรุงและพัฒนา คุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารให้ดีขึ้น โดย Food additive จะเป็น Food ingredient ทั้งหมด แต่ Food ingredient ไม่ใช่ Food additive ทั้งหมด ความหมายกว้างๆ ของ Food additive คือ สารใดๆ ก็ตามที่เติมแต่งลงไปใน ผลิตภัณฑ์อาหาร จนกลายเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์อาหาร อาจจะเติมลงไปเพื่อ ประโยชน์ทั้งทางตรง (Direct) หรือทางอ้อม (Indirect) ในระหว่างกระบวนการแปรรูป (Processing) การเก็บรักษา (Storage) และบรรจุภัณฑ์ (Packaging) Direct food additive คือ สารที่เติมลงไปในอาหารโดยความตั้งใจ เพื่อจุดประสงค์ ในคุณสมบัติเชิงหน้าที่ (Functional property) ให้เกิดผลลัพธ์ตามที่คาดหวังอย่างใด อย่างหนึ่ง และใช้เติมในปริมาณน้อยๆ (จากส่วนในล้านส่วน ไปจนถึงร้อยละ1-2 โดยน�้ำหนัก) ตัวอย่างเช่น แซนแธนกัม เติมลงในอาหารเพื่อปรับเนื้อสัมผัส มักใช้ใน น�้ำสลัด นมช็อกโกแลต ไส้เบเกอรี่ และพุดดิ้ง เป็นต้น ซึ่งส่วนใหญ่สารเติมแต่งอาหาร ชนิดนี้จะระบุไว้ในฉลากบอกส่วนประกอบอาหาร 68

FOOD FOCUS THAILAND

JUN 2016

or the word “food ingredient” or “food additive”, it may be used alternately. In order to use correctly, its meaning has to be analyzed deeply. Food ingredient means a mixture or ingredient that used in any food formulation, while food additive means a thing that added or increased in the food product for improvement and development of quality. Then, food additive has to be food ingredient but food ingredient is not food additive. In the broadest definition, food additive means any substances are added into the food product that becomes a part of food, either added in direct or indirect purpose during some phase of processing, storage and packaging. Direct food additives are the substances that have intentionally been included for a functional purpose. It is used in the minimum amount (from part per million to 1-2% by weight). For example, xanthan gum is used in food formulation for improving the texture of salad dressing, chocolate milk, bakery filling and pudding. This group of additives is often identified in ingredient label of food. Indirect food additives are those entering into food product in small quantities as a result of processing and packaging. Due to the safe food, the food manufacturers should be confident those additives were permitted by U.S. Food and Drug Administration (USFDA). Sources of food additive are found in both natural and synthetic substances. Natural food additives include pectin, vitamin C, lecithin and calcium chloride. The use of food additives is approved by either national basis or European Union. If the additive has approved by European Union, the number is preceded by “E”. All additives must be itemized in the food ingredients box, for example vitamin C is in

STRATEGIC R & D Indirect food additive คื อ สารที่ เ ติ ม แต่ ง ในอาหารในปริ ม าณน้ อ ยๆ จุดประสงค์เพื่อการแปรรูปและบรรจุภัณฑ์ ในด้านความปลอดภัยของการใช้ สารเติ ม แต่ ง ในอาหาร ผู ้ ผ ลิ ต อาหารจะต้ อ งมั่ น ใจว่ า สารเติ ม แต่ ง ชนิ ด นั้ น ๆ ได้รับการอนุญาตให้ใช้โดยองค์การอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา (U.S. Food and Drug Administration; USFDA) แหล่ ง ของสารเติ ม แต่ ง อาหารมี ทั้ ง ที่ ม าจากธรรมชาติ แ ละการสั ง เคราะห์ สารเติมแต่งที่มาจากธรรมชาติ ได้แก่ เพคติน วิตามินซี เลซิธิน แคลเซียมคลอไรด์ เป็นต้น การใช้สารเติมแต่งต้องได้รบั การอนุญาตการใช้จากประเทศนัน้ ๆ หรือจาก ประเทศในกลุ่มยุโรป (European Union Approval) การเรียกชื่อสารเติมแต่ง ต้องน�ำหน้าด้วยอักษร “E” ซึ่งหมายถึงอยู่ในหมวดสารเติมแต่งอาหาร (Food ingredient box) ยกตัวอย่างเช่น วิตามินซี อยูใ่ นรายการ E300 หรือถ้าไม่ตามด้วย ตัวเลขจะต้องตามด้วยชื่อของสารเติมแต่งนั้น กรณีของสารเติมแต่งสี เบต้าแคโรที น ( β -carotene) อยู ่ ใ นหมวดสารเติ ม แต่ ง ให้ สี Colour:160(a), Colour:160(a) β-carotene หรือ Colour: β-carotene

การจ�ำแนกประเภทสารเติมแต่งตามหน้าที่

• Preservation – เทคนิคการถนอมอาหารมีการใช้กันมามากกว่าร้อยปีจนถึง ปัจจุบัน อันได้แก่ กระบวนการแปรรูปโดยใช้ความร้อน การท�ำให้เข้มข้น การท�ำ แห้ง การแช่เย็น การแช่เยือกแข็ง การปรับบรรยากาศ และการฉายรังสี ปัจจุบัน มีการถนอมอาหารโดยใช้สารเคมีกันมากขึ้น เพราะค่าใช้จ่ายของการใช้สารเคมี นั้นไม่สูงนัก ท�ำให้ผู้ผลิตในวงการอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม ร้านค้า และผูบ้ ริโภคหันมาใช้วธิ นี ี้ เนือ่ งจากสามารถสร้างความมัน่ ใจว่าสามารถยืดระยะ เวลาเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มได้เป็นเวลานานและมีความปลอดภัย บางครั้งสารถนอมอาหารสามารถแสดงคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและต้านเชื้อ แบคทีเรียในคราวเดียวกันได้เช่นกัน สารเติมแต่งที่มีคุณสมบัติต้านจุลินทรีย์สามารถยับยั้งและป้องกันการเจริญ เติบโตของเชื้อ เช่น ยีสต์ แบคทีเรีย รา และเห็ดราที่ท�ำลายอาหาร กลไกหลักของ การถนอมอาหาร คือ ลดปริมาณน�ำ้ ทีม่ อี ยูใ่ นอาหารและเพิม่ ความเป็นกรด ตัวอย่าง สารถนอมอาหาร ได้แก่ กรดซอร์บกิ เกลือของโพแทสเซียม/แคลเซียม/และโซเดียม โพรพิโอเนท เกลือโพแทสเซียมและโซเดียมเบนโซเอท และพาราเบน ซัลเฟอร์ไดออกไซด์และซัลไฟท์ มีการใช้กนั อย่างกว้างขวางเพือ่ ควบคุมจุลนิ ทรีย์บางชนิดใน น�้ำอัดลม น�้ำผลไม้ ไวน์ เบียร์ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ นอกจากนี้ กรดอินทรีย์ น�้ำตาล แอลกอฮอล์ เครื่องเทศ น�้ำมันหอมระเหย และสมุนไพร ก็สามารถใช้ในการยับยั้ง การเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ • Emulsifiers and Stabilizers – ผู้ผลิตอาหารมีความสนใจใช้สารเติมแต่ง อาหารประเภทนี้ในการเพิ่มความน่าดึงดูดและความคงทนสภาพเป็นปกติของ ผลิตภัณฑ์อาหาร สารอิมลั ซิไฟเออร์ทำ� หน้าทีช่ ว่ ยให้นำ�้ มันและน�ำ้ ผสมกันได้ดี และ ป้องกันไม่ให้นำ�้ และน�ำ้ มันแยกออกจากกันในระหว่างการเก็บรักษา เช่น ช่วยปรับ เนื้อสัมผัสในน�้ำสลัด ยืดอายุการเก็บรักษาในขนมปัง ช่วยท�ำให้เนื้อไอศกรีมมีความเนียนตามต้องการ ช่วยให้คงสภาพ ช่วยให้เข้มข้นและหนืด และช่วยให้ผลิตภัณฑ์ มีเนื้อสัมผัสที่น่ารับประทานและดึงดูดใจ สารเติมแต่งทีม่ คี ณ ุ สมบัตทิ ำ� ให้ขน้ หนืด (Thickener) และคงสภาพ (Stabilizer) ได้แก่ ไฮโดรคอลลอยด์ กัม และพอลิเมอร์ที่ละลายน�้ำ ทางด้านจุดประสงค์ของ เทคนิคการประยุกต์ใช้งาน คือ พิจารณาความสามารถที่สารเติมแต่งเหล่านี้ในการปรับคุณสมบัติทางกายภาพของน�้ำที่ผสมอยู่ในอาหารและเครื่องดื่มซึ่งมีน�้ำเป็น องค์ ป ระกอบ สารที่ ล ะลายน�้ ำ มี ห น้ า ที่ ใ นการปรั บ คุ ณ สมบั ติ ก ารไหล ซึ่ ง จะ แสดงออกมาในรูปการไหลและความถูกปากของรสชาติของอาหารและเครือ่ งดืม่ นอกจากนี้ยังท�ำหน้าที่เป็นสารแขวนลอยในผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่ม เป็นสารช่วยให้ของผสมน�้ำกับน�้ำมันคงสภาพ เป็นตัวจับกับผลิตภัณฑ์อาหาร

the list E300. If “E” is not followed by number, it may follow by the chemical name. In the case of food additive, β-carotene is in the food ingredient box “colour”. Then, it will be Colour: 160(a), Colour: 160(a) β-carotene or Colour: β-carotene. Food Additives are Divided by Their Function Properties • Preservation - Food preservation techniques have advanced in the past 100 years up to now. These techniques include thermal processing, concentration and drying, refrigeration and freezing, modified atmosphere and irradiation. However, the chemical preservations are widely used for the food processor as its expense is reasonable and represented in economical way. The food manufacturers, shops and consumers have also ensured the chemical preservation technique for storage a long shelf life and safe. Sometime, these additives have also exerted both antioxidant and antimicrobial properties. According to antimicrobial property, the preservatives are capable of retarding and preventing the growth of microorganisms such as yeast, bacteria, mold and fungi and subsequent spoilage of food. The principle mechanism is to reduce the water availability and increase the acidity. The examples of the preservatives include Sorbic acid and Potassium, Calcium and Sodium propionate salts, Potassium salts and Sodium benzoate, and Paraben. Sulfur dioxide and sulfite are also widely used in control some types of microorganisms in soft drink, fruit juice, wine, beer and miscellaneous product. Organic acid, sugar, alcohol, spice, essential oil and herb are also used. • Emulsifiers and Stabilizers - Food manufacturers are interested in these types of additives. These additives enable to increase more attractive and stability of food and beverage products. Emulsifiers enable to allow normally immiscible liquid, such as oil and water, to form a stable mixture and prevent immiscible liquid separately during the storage such as improvement of the texture in salad dressing, prolongation of the shelf life in bread and bakery products, to produce texture and taste uniformity in ice cream. Stabilizers and thickeners enable to stabilize the mixture of oil and water. They include hydrocolloids, gums and water-soluble polymers. In the technical use, the ability of these additives is considered for improvement of physical property of water in food and beverage products. The watersoluble materials have the function to improve the rheological property which represents in flowing condition and palatable taste of food and beverage products. Furthermore, their functions act as suspension in food and beverage products, as a stabilizer in the mixture of oil and water, as a binder to food and to create a strength and weakness of gel in food products. Normally, they use in a small quantity such as 0.15% in jam, 0.35% in ice cream and 1-2% in salad dressing. • Antioxidant - The main function of antioxidant additives is to retard the oxidation reaction of fat and oil in food which cause rancid odor and its degrading effects, thus extending the shelf life of food. The antioxidant additives have also enabled to prevent the degradation of fat-soluble vitamins and color, flavor and nutrient deterioration of cut fruits and vegetables. It makes the food is more attractive and prolong the shelf life. Antioxidant additives are also used with the beverage products. The natural antioxidants include ascorbic acid (vitamin C) and tocopherol (vitamin E) for protecting the tissues from free radical species. The research reports documented the preparation of food with various antioxidants and vitamins can treat the cancer cell, cardiovascular disease and cataract. Antioxidant additives work with other two substances such as sequestrants which act as a chelating agent (i.e. EDTA and citric acid) and synergistic agents (i.e. mixture of antioxidant and lecithin). Synthetic antioxidants include butylated hydroxyanisole (BHA), butylated hydroxytoluene (BHT), tert-butyl hydroquinone (TBHQ) and propyl gallate (PG). The use of these additives should provide in the minimum quantity. • Colour - The use of color additives need not to have the nutritionally valuable food. These additives may help the food and beverage products have a consistent appearance when the time might differ from time to time. Generally, the use of color additives should apply in minimum quantity. The source of color additives is found both natural and synthetic. The following color additives in Table 1 are permitted and approved by U.S. Food and Drug Administration (USFDA). JUN 2016

FOOD FOCUS THAILAND

STRATEGIC R & D และสร้างความแข็งและความอ่อนของเจลในผลิตภัณฑ์อาหาร โดยทั่วไปการใช้ สารข้ น หนื ด และคงสภาพจะใช้ ใ นปริ ม าณที่ น ้ อ ย เช่ น ในแยมร้ อ ยละ 0.15 ในไอศกรีมร้อยละ 0.35 และในน�้ำสลัดร้อยละ 1-2 • Antioxidant – หน้าทีห่ ลักของสารต้านอนุมลู อิสระ คือ หยุดปฏิกริ ยิ าออกซิเดชัน ของไขมันและน�้ำมันในอาหาร ซึ่งเป็นสาเหตุให้เกิดความเหม็นหืน ทั้งยังป้องกัน การเสื่อมสภาพของวิตามินที่ละลายในไขมัน ป้องกันการเสื่อมสภาพของสี กลิ่นรส และสารอาหารในชิ้นผลไม้และผัก นั่นคือท�ำให้อาหารมีลักษณะน่าดึงดูดและ มีอายุการเก็บยาวนานมากขึ้น ตัวอย่างสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติ ได้แก่ กรด แอสคอร์บิก โทโคเฟอรอล สารเติมแต่งสองประเภทนี้ช่วยปกป้องอันตรายจาก การท�ำลายเซลล์ของอนุมูลอิสระ มีรายงานการวิจัยแนะน�ำการเตรียมสูตรอาหาร ด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและวิตามินต่างๆ ว่าช่วยในการรักษามะเร็ง โรคหลอดเลือดเลี้ยงหัวใจและกล้ามเนื้อหัวใจ และต้อกระจก ในส่วนการท�ำงานสารต้านอนุมูลอิสระจะท�ำงานร่วมกับสารเติมแต่งอืน่ ๆ อีก 2 ชนิด ได้แก่ ซีเควสแทรนต์ (Sequestrants) สารชนิดนี้เป็นวัตถุเจือปนในอาหาร ช่วยให้สี กลิ่น รส และลักษณะเนื้อสัมผัสของ ผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มมีความคงตัว โดยท�ำหน้าที่เป็น Chelating agent (เช่น อีดีทีเอ และกรดซิตริก เป็นต้น) และสารที่มีฤทธิ์ในการเสริมกัน (Synergists) (เช่น ของผสมระหว่างสารต้านอนุมลู อิสระและเลซิธนิ ) ส�ำหรับสารต้านอนุมลู อิสระ สังเคราะห์ ได้แก่ Butylated Hydroxyanisole (BHA), Butylated Hydroxytoluene (BHT), Tert-Butyl Hydroquinone (TBHQ) และ Propyl Gallate (PG) การใช้ สารต้านอนุมูลอิสระกลุ่มนี้จะใช้ในปริมาณความเข้มข้นที่ต�่ำมาก • Colour – การใช้สารเติมแต่งให้สีไม่จ�ำเป็นต้องมีคุณสมบัติให้คุณค่าทาง โภชนาการ เพียงแต่ทำ� ให้ลกั ษณะภายนอกของอาหารดูไม่เปลีย่ นแปลงแม้กาลเวลาจะ เปลีย่ นแปลงไป โดยทัว่ ไปการใช้ประโยชน์สารเติมแต่งให้สี ควรใช้ในปริมาณทีน่ อ้ ย ที่สุด สารเติมแต่งให้สีมีแหล่งทั้งที่มาจากธรรมชาติและการสังเคราะห์ ตัวอย่าง สารเติมแต่งให้สที ไี่ ด้รบั การรับรองจากองค์การอาหารและยา สหรัฐอเมริกาว่าใช้ได้ อย่างปลอดภัย แสดงดังตารางที่ 1 • Sweeteners - น�ำ้ ตาลธรรมชาติมคี วามแตกต่างกับสารให้ความหวาน (Sweeteners) ที่ปริมาณการใช้และการให้พลังงาน กล่าวคือ น�้ำตาลธรรมชาติสามารถใช้ ในปริมาณมากๆ กับอาหารได้และให้พลังงาน ในขณะทีส่ ารให้ความหวานไม่จำ� เป็น ต้องใช้ในปริมาณมากและไม่ได้ให้พลังงาน ดังนัน้ น�ำ้ ตาลธรรมชาติจงึ ไม่จดั ว่าเป็น สารเติมแต่งให้ความหวาน ตัวอย่างสารให้ความหวานสังเคราะห์ ได้แก่ แซคคาริน (Saccharin) อะซีซัลเฟม (Acesulfame) และแอสพาร์แทม (Aspartame) ใน สหรัฐอเมริกาผลิตภัณฑ์อาหารและเครือ่ งดืม่ ใช้สารให้ความหวานจากสารพอลิออล (Polyol; sugar alcohols หรือ Polyalcohols) แทนน�้ำตาลซูโครส ในกรณีที่ใช้กับ ผลิตภัณฑ์อาหารที่ต้องการแคลอรีต�่ำ เนื่องจากสารเติมแต่งให้ความหวานประเภทนี้ จะถูกดูดซึมที่ทางเดินอาหารได้ช้ากว่าน�้ำตาลซูโครส ดังนั้น บนฉลากผลิตภัณฑ์ สามารถระบุได้ว่า ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ “No Sugar” หรือ “Sugar Free” • Flavouring – การใช้สารเติมแต่งให้สีและรส องค์การอาหารและยาของ สหรัฐอเมริกาอนุญาตให้ใช้ในอาหารได้ในปริมาณที่ต�่ำ • Humectant - สารเติมแต่งประเภทนี้ช่วยไม่ให้อาหารแห้ง (Dry out) และ สามารถเก็บกักความชื้นไว้ได้ ตัวอย่างเช่น กลีเซอรอล (Glycerol) (E422) • Firming and Crisping Agents - สารเติมแต่งประเภทนี้มักใช้กับอาหารใน ภาชนะปิดสนิท ตัวอย่างเช่น แคลเซียมคลอไรด์ (Calcium chloride number 509) • Flour Improvers - สารเติมแต่งประเภทนี้มักใช้ในการท�ำให้แป้งโดให้ มีความแข็งแรง อาจกล่าวนัยหนึง่ ว่า เพือ่ ต้องการปรับปรุงคุณภาพของขนมปัง เค้ก และบิสกิต 70

FOOD FOCUS THAILAND

JUN 2016

• Sweeteners - The difference of natural sugars and artificial sweeteners is the concentration of use and ability of providing energy. As the natural sugars enable to use as bulk in the food and provide energy, while the artificial sweeteners added bulk are not necessary. However, these artificial additives do not provide the useful energy. Then, the natural sugars are not considered to be additives. The examples of artificial sweeteners include saccharin, acesulfame and aspartame. In The United States, the general food and beverage products need the sweeteners from the polyols (i.e. sugar alcohols or polyalcohols) replacing the natural sugars. In the case of using the low caloric food and beverage products, the polyols are used because they enable to absorb in the gastrointestinal tract slower than the natural sugars. Therefore, the ingredient label on the food and beverage products can identify that these products are “no sugar” or “sugar free”. • Flavouring - Using the flavouring additives, FDA permits to use in a small content. • Humectant - Humectant additives prevent food from drying out. They can keep the moisture as well. Glycerol (E422) is an example of humectant. • Firming and Crisping Agents - These additives often be used in the food products with canned items such as calcium chloride number 509. • Flour Improvers - These make dough stronger and are said to improve the quality of bread, cakes and biscuits.

Research and Development in Food Ingredients and Additives

Because there are so many dissimilar and unconnected segments of food additives industries, the participating companies exhibit different approaches to research and development (R&D). Currently, FDA-approved additives are uncovered for application research. Innovation or new research and high value added food products are still less because there are high cost and time for basic research, development, regulatory approval

ตารางที่ 1 สารเติมแต่งให้สีที่ได้รับการรับรองจากองค์การอาหารและยา สหรัฐอเมริกา Table 1

The approved additives by FDA

Additive

Color

Source

Annatto extract Beet juice Dehydrate beets Canthaxanthin Caramel Apocarotenal Carrot oil Fruit juice (grape and cranberry) Paprika Riboflavin Turmeric

Yellow Red Purple Red Brown Orange Yellow Red

Vegetable Vegetable Vegetable Synthetic Semi-synthetic Synthetic Vegetable Fruit

Red Yellow Yellow

Vegetable Synthetic Vegetable

and market acceptance of a new food additive product. For example, NutraSweet’s aspartame additive was used the time for 11 years to gain FDA approval: acesulfame-K used the time for 6 years in development research and gaining FDA approval. The total costs of research, development, and approvals for aspartame were close to USD 25 million. Procter & Gamble’s Olestra™ was in research and development for 20 years, yet wasn’t submitted to the FDA until June 1987. After spending over USD 200 million in development costs and waiting for more than 8 years for FDA approval, the fat substitute received approval in January 1996. Approval of the food additive is limited to snacks such as potato chips and tortilla chips. Moreover, it has a special regulatory limitation, Olestra™- containing products require fortification with vitamins A, D, E, and K to compensate for the limited absorption of these fat-soluble vitamins, and the products must be labeled with

STRATEGIC R & D

ตารางที่ 2 ค่าความหวานและพลังงานของสารเติมแต่งให้ความหวานประเภท Polyols Table 2

The relative sweetness and calorie value of polyols

Polyol Erythritol Hydrogenated starch hydrolysates (maltitol syrup) Isomalt Lactitol Maltitol Mannitol Sorbitol Xylitol

Relative sweetness

Caloric value

Sucrose = 100 60-70 25-50

(U.S. allowance; kcal/g) 0.2 3.0

45-65 40 90 70 50-70 100

3.0 2.0 3.0 1.6 2.6 2.4

แนวทางการวิจัยและพัฒนาสารเติมแต่งและส่วนประกอบอาหาร

เนื่องจากวงการอุตสาหกรรมมีการใช้สารเติมแต่งอาหารมากมายหลายชนิด และการประยุกต์ใช้งานก็แตกต่างกัน สารเติมแต่งชนิดใหม่ๆ ที่เพิ่งได้รับการรับรองจาก FDA ก็มีข้อจ�ำกัดด้านงานวิจัยเกี่ยวกับการประยุกต์ใช้ การวิจัย ด้านนวัตกรรมอาหารและการเพิม่ ปริมาณมูลค่าเพิม่ ของผลิตภัณฑ์อาหารก็ยงั น้อยอยู่ เนือ่ งจากต้องอาศัยเวลาและ ค่าใช้จ่ายในการท�ำวิจัยด้านการวิจัยพื้นฐาน การพัฒนาผลิตภัณฑ์ การขอใบรับรองอนุญาตการใช้ และการยอมรับ ทางด้านการตลาดของผลิตภัณฑ์สารเติมแต่งใหม่ๆ ค่อนข้างสูง ตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์ NutraSweet ต้องใช้เวลาถึง 11 ปี ในการขอใบรับรองอนุญาตการใช้สารเติมแต่ง Aspartame ขณะที่ Acesulfame-K ต้องใช้เวลาถึง 6 ปี ในการผ่านการขอใบรับรองจาก FDA ซึ่งต้องลงทุนในการวิจัยและพัฒนา ขอใบรับรองการใช้จาก FDA เป็นเงิน ทั้งสิ้นเกือบ 25 ล้านเหรียญสหรัฐ นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ทดแทนไขมัน OlestraTM ของ Procter & Gamble หลังจาก ที่เสียเงินลงทุนไปมากกว่า 200 ล้านเหรียญสหรัฐ ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์และใช้เวลาในการท�ำวิจัยและพัฒนาถึง 20 ปี จึงจะสามารถส่งขอการรับรองการใช้จาก FDA ได้เมื่อเดือนมิถุนายน ปี 2530 ซึ่งไม่เพียงเท่านั้น Procter & Gamble ยังต้องรอการรับรองจาก FDA อีกกว่า 8 ปี ผลิตภัณฑ์ทดแทนไขมัน OlestraTM ถึงจะได้รับการรับรองจาก FDA ในเดือนมกราคม ปี 2539 ซึ่งจ�ำกัดให้ใช้ได้กับผลิตภัณฑ์เเค่ 2 ประเภทเท่านั้น ได้แก่ มันฝรั่งแผ่นทอด (Potato chips) และแป้งข้าวโพดทอด (Tortilla chips) นอกจากนี้ ยังมีกฎระเบียบข้อบังคับที่จ�ำกัดและเฉพาะ ซึ่งก�ำหนดให้ ผู้ผลิตต้องระบุบนฉลากผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของ OlestraTM ที่มีการใส่เพิ่ม (Fortification) วิตามินเอ ดี อี เค เพื่อชดเชยการดูดซึมที่จ�ำกัดของวิตามินที่ละลายไขมันในร่างกาย อย่างชัดเจนว่า “ผลิตภัณฑ์นี้มีส่วนผสมของ OlestraTM” ซึ่งอาจส่งผลให้เกิดอาการปวดบีบและอุจจาระเหลว นอกจากนี้ OlestraTM อาจยับยั้งการดูดซึมวิตามิน และสารอาหารบางชนิด รวมถึงการระบุให้ชัดเจนว่า OlestraTM นี้ผ่านการใส่วิตามินเอ ดี อี และเค เพิ่ม โดยทั่วไป บริษัทยักษ์ใหญ่มีที่ศักยภาพทางการเงินสูงๆ จะมุ่งลงทุนด้านการวิจัย เพื่อน�ำผลิตภัณฑ์ที่มีการเติมแต่ง ด้วยสารเติมแต่งใหม่ๆ ออกสูต่ ลาด ส�ำหรับบริษทั ขนาดเล็กอาจยังไม่มศี กั ยภาพทางการเงินมากนัก เนือ่ งจากต้องลงทุน สูงและใช้เวลานาน นอกจากนี้ ความต้องการด้านบุคลากรทางด้านวิจัยและพัฒนาเองก็จะแตกต่างกันไป เนื่องจาก ไม่มีข้อมูลทางด้านสถิติของกิจการที่ท�ำธุรกิจสารเติมแต่งในการรายงานข้อมูลการรับบุคลากรแยกแยะให้เห็นอย่าง ชัดเจน จึงได้แต่ประมาณการณ์ค่าใช้จ่ายในส่วนวิจัยและพัฒนา the statement, “This product contains OlestraTM”. OlestraTM may cause abdominal cramping and loose stools. OlestraTM inhibits the absorption of some vitamins and other nutrients. Vitamins A, D, E, and K have been added. In general, only large, well-financed companies can afford the R&D efforts necessary to bring a new food additive product to market. Small companies simply are unable to deal with the complexity, costs, and required time. Personnel staffing requirements for R&D of food additives vary significantly. Because statistics for the food additives business of most producing companies are not reported separately, only estimates can be made.

เอกสารอ้างอิง/References Sikorski, Z.E. 2006. Chemical and Functional Properties of Food Components, Third Edition, Chapter 13: main Food Additives. CRC Press Taylor & Francis Group, New York: United States, pp. 357-371. Thorngate Iii, J.H., Salminen, S., Branen, L.A. and Davidson, M.P. 2002. Food Additives, Second Edition, Chapter 1: Introduction to Food Additives. Marcel Dekker, Inc, New York: United States, pp.1-9. Wiseman, G. 2002. Nutrition and Health, Chapter 13: Food additives. Taylor & Francis Group, New York: United States, pp. 60-63. JUN 2016

FOOD FOCUS THAILAND

STRATEGIC R & D Tran Thi Hoang Thu

Technical Sales Manager (Collagen/Gelatin) Vinh Hoan Corporation hoangthu@vinhhoan.vn

Collagen from Single – source

Freshwater Fish

คอลลาเจนเป็นหนึง่ ในโปรตีนโครงสร้างหลักของเมทริกซ์นอกเซลล์ในเนือ้ เยือ่ เกีย่ วพันของสัตว์เลีย้ งลูกด้วยนมโดยมีปริมาณ มากถึงร้อยละ 25-35 ของโปรตีนทั้งหมดในร่างกาย[1] คอลลาเจนเปปไทด์ที่สกัดได้จากปลาจะให้คุณประโยชน์มากกว่า แหล่งสกัดอื่นๆ อีกทั้งน�้ำหนักโมเลกุลที่ต�่ำกว่า (1,000-2,000 ดัลตัน) ท�ำให้มีความสามารถในการละลายน�้ำได้ดีเยี่ยม

Collagen is one of the key structural proteins found in the extracellular matrices of many connective tissues in mammals, making up about 25% to 35% of the whole-body protein content.[1] Among sources of collagen peptides (CP), fish provides a wide range of benefits over porcine, bovine, and other terrestrial sources. With low molecular weight (1,000-2,000 Dltons), fish CP offer excellent solubility, absorption and bioavailability.

ณประโยชน์ของคอลลาเจน

hat’s Good in Collagen

Amino acid profile from different sources of CP varies considerably directly

กรดอะมิโนที่เป็นองค์ประกอบในคอลลาเจนเปปไทด์ affecting their functional benefits. The most important amino acids in collagen are Proline and Hydroxyproline. They play a key role in maintaining the stability จะแตกต่างกันไปตามแหล่งที่สกัดได้ ซึ่งจะสัมพันธ์ structure of collagen in humans, protein synthesis and structure metabolism. Some studies โดยตรงกับคุณประโยชน์เชิงหน้าทีท่ รี่ า่ งกายจะได้รบั กรดอะมิโน demonstrated that collagen degradation peptides including Pro-Hyp and Pro-Hyp-Gly function as chemotactic stimuli for fibroblast to trigger the synthesis of new collagen ที่ส�ำคัญและเป็นองค์ประกอบหลักของคอลลาเจน คือ โพรลีน might fiber. Therefore, CP ingestion can enhance the formation of collagen fibrils in the dermis. และไฮดรอกซีโพรลีน ท�ำหน้าที่รักษาความคงตัวของคอลลาเจน CP are also source of essential amino acids. Isoleucine, leucine and valine play key role in liver function, hemoglobin formation, and the stability and regulation of ภายในร่างกาย กระตุ้นการสร้างโปรตีน และกระบวนการเมตา- ablood sugar and energy levels. Lysine has been found to play a major role in calcium บอลิซึม มีผลงานวิจัยพบว่าคอลลาเจนเปปไทด์ที่ถูกย่อยสลาย absorption, building muscle tissue, and recovering from injuries. Phenylalanine plays a role in the biosynthesis of other amino acids and is important in the structure and เป็น Pro-Hyp และ Pro-Hyp-Gly ท�ำหน้าที่เป็นตัวกระตุ้น key function of many proteins and enzymes. ไฟโบรบลาสต์ ให้เกิดการสร้างเส้นใยคอลลาเจนขึ้นมาใหม่ Advantages of Tropical Single-source Freshwater Collagen ดังนั้น การรับประทานคอลลาเจนเปปไทด์จะช่วยเพิ่มการสร้าง Single – source means a single species, raised under one single set of controls under the oversight of one single producer and never blended with other raw materials. เส้นใยคอลลาเจนใต้ผิวหนังได้ นอกจากกรดอะมิ โ นโพรลี น และไฮดรอกซี โ พรลี น แล้ ว Traceability & Sustainability Fish raised through responsible aquaculture practices offer several advantages over wild คอลลาเจนเปปไทด์ยังประกอบไปด้วยกรดอะมิโนจ�ำเป็นอื่นๆ caught fish in term of quality control, traceability and sustainability. With aquaculture, อาทิเช่น ไอโซลิวซีน ลิวซีน และวาลีน ซึง่ มีสว่ นช่วยในการท�ำงาน every step of the process is highly regulated, certified, monitored, and tightly controlled. ของตับ การสร้างเม็ดเลือดแดง และควบคุมระดับน�ำ้ ตาลในเลือด ตารางที่ 1 กรดอะมิโนที่เป็นองค์ประกอบในคอลลาเจนเปปไทด์จากแหล่งสกัดต่างๆ และระดับพลังงานให้คงที่ ไลซีนมีสว่ นช่วยในการดูดซึมแคลเซียม Table 1 Amino acid profile of CP from the different sources Amino Acid BVC(*) PCC(*) Calf PC (*) สร้างกล้ามเนื้อและฟื้นฟูบาดแผล ฟีนิลอะลานีนมีส่วนช่วยใน Hydroxyproline 91 93 108.6 กระบวนการสังเคราะห์กรดอะมิโนชนิดอื่นๆ เพิ่มความแข็งแรง Aspartic acid 17 46 30 44.7 และเสริมสร้างการท�ำงานของโปรตีนและเอนไซม์ Threonine 10 18 16 24.4 [2]

ข้อดีของคอลลาเจนจากปลาน�้ำจืดเขตร้อนแหล่งเดียว

ความหมายของแหล่งผลิตแหล่งเดียว คือ เป็นพันธ์ปลาชนิดเดียว ภายใต้การควบคุมคุณภาพจากฟาร์มเลี้ยงแห่งเดียวกันทั้งหมด ไม่ปะปนกับวัตถุดิบชนิดอื่นๆ

FOOD FOCUS THAILAND

JUN 2016

Serine Glutamic acid Proline Glycine Alanine Valine Methionine Isoleucine Leucine Tyrosine Phenylalanine Lysine Histidine Arginine

15 34 63 108 33 10 4 7 12 10 10 11 47

[2], [3]

35 72 132 330 112 26 4 10 24 3 14 27 4 49

[4]

34 63 126 356 104 21 5 13 25 3 13 32 3 57

33 72.5 123 239.2 94.6 25.1 12.5 12.4 25 3.1 19.1 29.1 5.3 -

Where: (*) residues/1000 residues amino acid; BVC: Bovine Collagen, PCC: Porcine Collagen, PC: Pangasius Collagen

STRATEGIC R & D

สามารถตรวจสอบย้อนกลับได้ และเกิดความยั่งยืนในเรื่องของวัตถุดิบที่ใช้

ปลาที่ ไ ด้ จ ากการเพาะเลี้ ย งในฟาร์ ม มี ข ้ อ ได้ เ ปรี ย บเมื่ อ เทียบกับปลาที่จับได้ตามธรรมชาติจากการพิจารณาด้าน การควบคุมคุณภาพ สามารถตรวจสอบย้อนกลับ และมี ความยั่งยืนในเรื่องของวัตถุดิบ การเพาะเลี้ยงในฟาร์มจะผ่าน การตรวจสอบและเฝ้าระวังในทุกๆ กระบวนการอย่างเข้มงวด สามารถตรวจสอบย้อนกลับไปถึงรุน่ ของพันธุป์ ลา ฟาร์มเลีย้ ง อาหารที่ใช้ ตลอดจนสายพันธุ์ของไข่ปลาที่น�ำมาเพาะเลี้ยง จากการเพาะเลี้ ย งในฟาร์ ม นั้ น ท� ำ ให้ เ กิ ด ความยั่ ง ยื น ด้านวัตถุดิบที่น�ำไปใช้ในการผลิตมากกว่าการจับปลาใน แหล่งตามธรรมชาติ ซึง่ ได้รบั การรับรองจากหน่วยงานรับรอง ด้านความยั่งยืนระดับโลก ได้แก่ GAP, BAP และ ASC

Exceptional Purity with no Heavy Metals

Single – source ensure the best purity, consistency and high quality of collagen. In addition, unlike sea fish source, freshwater and farm-raised fish minimize the risk of heavy metals contamination.

เอกสารอ้างอิง/ References 1 Muyonga, J.H., Cole, C.G.B. & Duodu, K.G. (2004). Characterization of acid soluble collagen from skins of young and adult Nile perch (Lates niloticus). Food Chemistry, Vol 85, pp 81-89. 2 Raja Mohd Hafidz, R. N., Yaakob, C. M., Amin, I. and Noorfaizan (2011). Chemical and functional properties of bovine and porcine skin gelatin. International Food Research Journal, Vol 18, pp 813-817. 3 A.A. Karim*, Rajeev Bhat (2009). Fish gelatin: properties, challenges, and prospects as an alternative to mammalian gelatins. Food Hydrocolloids, Vol 23, pp 563–576. 4 A. Jongjareonrak, S. Rawdkuen, M. Chaijan, S. Benjakul, K. Osako, M. Tanaka (2010). Chemical compositions and characterisation of skin gelatin from farmed giant catfish (Pangasianodon gigas). LWT - Food Science and Technology, Vol 43, pp 161–165.

ความเข้ากันได้

อุณหภูมิของสิ่งแวดล้อมที่ปลานั้นอยู่อาศัยมีผลต่อการสร้าง คอลลาเจนบริเวณผิวหนัง เนื่องด้วยปลาน�้ำจืดในเขตร้อน ใช้ชีวิตทั่วไปในแหล่งน�้ำบริสุทธิ์และที่อุณหภูมิห้อง ท�ำให้ สามารถผลิตคอลลาเจนที่มีลักษณะทางชีววิทยาที่ใกล้เคียง กับคอลลาเจนที่สร้างขึ้นภายในสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม รวมทั้ง มนุษย์เรา

ความสามารถในการละลายน�้ำ การดูดซึม และการน�ำไปใช้ประโยชน์ในร่างกายได้อย่างดีเยี่ยม

ด้ ว ยน�้ ำ หนั ก โมเลกุ ล ที่ ต�่ ำ ในช่ ว ง 1,000-2,000 ดั ล ตั น ชนิดและปริมาณของกรดอะมิโนที่เป็นเอกลักษณ์ ท�ำให้ คอลลาเจนเปปไทด์จากปลามีความสามารถในการละลายน�ำ ้ ร่างกายสามารถดูดซึมและน�ำไปใช้ประโยชน์ได้อย่างดีเยีย่ ม

ปลอดภัยจากการปนเปื้อนของโลหะหนัก

เนื่องจากมาจากแหล่งผลิตน�้ำจืดเพียงแหล่งเดียว ท�ำให้ ปลอดภัยจากการปนเปือ้ นของโลหะหนักเพิม่ ความมัน่ ใจเรือ่ ง ความบริสุทธิ์ และได้คอลลาเจนที่มีคุณภาพสม�่ำเสมอ It is able to trace every lot of product back to a specific lot of fish including details on the pond they were raised in, the food they were fed, right back to the eggs they were hatched from and their lineage. Unlike the harvest of ocean fish, the farm-raised, aquaculture methods are truly sustainable with certifications of the world’s most stringent validating bodies including GAP, BAP and ASC.

Greater Compatibility

The temperature of the environment an animal is raised in shapes the collagen makeup of fish skin. Since warmwater fish spend their lives in fresh, room-temperature water, they produce collagen that is biologically ever similar to that in terrestrial animals, including humans.

Greater Solubility, Absorption and Bioavailability

With a range of molecular weights as low as 1,000-2,000 Daltons and unique amino acid profile, the CP provide a great solubility, absorption and bioavailability. JUN 2016

FOOD FOCUS THAILAND

STRATEGIC R & D

Wanlin Koh

Ferid Haji

Market Development Manager Jungbunzlauer Singapore Pte. Ltd.

Product Group Manager Sweeteners Jungbunzlauer International AG

แปลและเรียบเรียงโดย/Translated by: นริสรา เทวกุล ณ อยุธยา Narissara Devakul Na Ayudhya

Technical Manager, Food & Beverage Brenntag Ingredients (Thailand) Public Company Limited narissara.devakulnaayudhya@brenntag-asia.com

Erythritol for

Low Calorie Beverages Sweetness without Guilt E

rythritol คือน�้ำตาลแอลกอฮอล์ที่เกิดขึ้นจากกระบวนการหมักตามธรรมชาติ แตกต่างจากกระบวนการไฮโดรจีเนชั่นของน�้ำตาลแอลกอฮอล์ชนิดอื่นๆ การผลิต Erythritol ในระดับอุตสาหกรรมเกิดจากกระบวนการหมักโดยใช้ยสี ต์ แต่ในธรรมชาติ Erythritol สามารถพบได้ในองุ่น ซอสถั่วเหลือง ไวน์ น�้ำผึ้ง หรือแม้แต่ ในชีส ซึ่งนั่นหมายความว่าโอกาสที่ Erythritol จะท�ำให้เกิดอาการแพ้ในคนนั้นเป็นไปได้ น้อยมาก นอกจากนี้ Erythritol ยังเป็นน�้ำตาลแอลกอฮอล์เพียงชนิดเดียวที่ให้ปริมาณ แคลอรีน้อยมากเมื่อเทียบกับน�้ำตาลแอลกอฮอล์ชนิดอื่นๆ ที่ให้แคลอรีประมาณ 2-3 กิโลแคลอรี/กรัม

Glycemic Index

ค่า GI ของอาหาร แสดงถึงผลกระทบของอาหารชนิดนั้นต่อปริมาณน�้ำตาลในเลือด กลูโคสซึ่งถูกใช้เป็นตัวอ้างอิง มีค่า GI เท่ากับ 100 อาหารที่มีค่า GI สูง เช่น มอลโทเด็กซ์ทริน ซึง่ มีคา่ GI สูงกว่ากลูโคส จะสามารถเข้าสูก่ ระแสเลือดได้เร็ว ส่งผลให้ปริมาณ น�้ ำ ตาลและอิ น ซู ลิ น ในกระแสเลื อ ดสู ง ขึ้ น และลดลงอย่ า งรวดเร็ ว เช่ น เดี ย วกั น การเปลีย่ นแปลงปริมาณน�ำ้ ตาลในกระแสเลือดอย่างรวดเร็วเช่นนีเ้ ป็นสาเหตุของอาการ ปวดท้องอย่างรุนแรงเมื่อหิว และในระยะยาวอาจน�ำไปสู่การเกิดโรคเบาหวานชนิดที่ 2 ได้ Erythritol มีค่า GI เท่ากับศูนย์ ไม่ส่งผลต่อปริมาณน�้ำตาลและอินซูลินในกระแสเลือด จึงปลอดภัยส�ำหรับการใช้เป็นสารให้ความหวานในผู้ป่วยโรคเบาหวาน Digestive Tolerance

Erythritol ไม่ ท� ำ ให้ เ กิ ด อาการผิ ด ปกติ กั บ ระบบทางเดิ น อาหารเหมื อ นกั บ น�้ ำ ตาล แอลกอฮอล์ชนิดอื่นๆ งานวิจัยพบว่าการบริโภค Erythritol ในระดับปกติ จะไม่ท�ำให้เกิด อาการถ่ายท้อง เนือ่ งจาก Erythritol มีขนาดโมเลกุลเล็ก สามารถูกดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว ตั้งแต่ระบบทางเดินอาหารส่วนต้น ปริมาณจึงน้อยลงเมื่อไปถึงระบบทางเดินอาหาร ส่วนปลายที่ Erythritol จะสลายตัวและท�ำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของแรงดันออสโมติก 74

FOOD FOCUS THAILAND

JUN 2016

rythritol is a naturally occurring sugar alcohol that is derived from a fermentation process, rather than from catalytic hydrogenation like other polyols available. On an industrial scale, erythritol is obtained from microbial yeast fermentation. In fact, based on the similarity to erythritol creation in nature, it can be considered the only natural polyol. In nature, erythritol occurs in items such as grapes, soy sauce, wine, honey and even cheese. This means that consumers are physically used to it and that the likelihood of allergies is low. Besides, erythritol has outstanding nutritional properties compared to classical sugar alcohols. It is the only polyol with virtually zero calories whereas other polyols add on average 2.0 – 3.0 kcal/g.

ตารางที่ 1 ปริมาณแคลอรีของน�้ำตาลแอลกอฮอล์ชนิดต่างๆ Table 1 Caloric value of polyols

Type

Caloric value of polyols [kcal/g]

Erythritol Mannitol Isomalt Lactitol Maltitol Xylitol Sorbitol Sucrose

USA

0.2 1.6 2.0 2.0 2.1 2.4 2.6 4.0

0 2.4 2.4 2.4 2.4 2.4 2.4 4.0

Glycemic Index

A substance’s GI is a measure of its impact on the body’s blood sugar level. Glucose is used as a reference point with a GI of 100, while very high GI carbohydrates such as maltodextrin rank even higher. High GI carbohydrates enter the bloodstream very quickly, and thus cause a rapid rise and sudden drop in blood sugar and insulin levels. Low GI substances have no or only a low impact. Wide fluctuations in blood sugar levels can cause hunger pangs in the short term, and can in the long term lead to type-2 diabetes. Erythritol’s glycemic index is zero. Its consumption does not raise the plasma glucose or insulin levels at all which makes it a suitable sweetener for diabetics.

Digestive Tolerance

While all other polyols have the distinct disadvantage of causing digestive distress, erythritol is well-tolerated. Scientific studies show that at typical consumption levels, erythritol has no laxative effect. The key factor in erythritol’s high level of digestive tolerance

STRATEGIC R & D ซึ่งส่งผลต่ออาการปวดและไม่สบายท้อง ด้วยคุณสมบัติพิเศษข้อนี้ ท�ำให้ Erythritol สามารถน�ำไปใช้ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์เครือ่ งดืม่ แคลอรีตำ�่ ได้ในปริมาณทีม่ ากกว่า น�้ำตาลแอลกอฮอล์ชนิดอื่นๆ

is its small molecular size. This allows it to be absorbed quickly in the upper digestive tract, so that very small amounts reach the lower tract – where degradation of polyols and osmotic effects would normally cause gastric distress. This feature is of extraordinary importance with regard to the development of low calorie beverages where the polyol intake can be considerable and which is, therefore, the limiting factor.

Non - cariogenicity

Erythritol is non-cariogenic. It is not converted to organic acid by the oral bacteria.

Taste Improving

รูปที่ 1 ปริมาณของน�้ำตาลแอลกอฮอล์ชนิดต่างๆ ที่กระตุ้นให้เกิดการถ่ายท้อง Figure 1 Laxation threshold of different polyols.

Non - cariogenicity

Erythritol ไม่ท�ำให้เกิดฟันผุ เนื่องจากแบคทีเรียในช่องปากไม่สามารถใช้ Erythritol และเปลี่ยนให้เป็นกรดได้ Taste Improving

Most importantly, Erythritol has a taste profile similar to sucrose. The dominant taste perception is clearly the clean sweetness, but it also conveys smoothness, and more important, slightly more body than sucrose. Although the sweetening power is approximately 60% of sucrose, the final sweetness contribution from Erythritol depends on the application it is used in and the presence of other sweetening substances.

Using Erythritol in Beverages

Erythritol is used in sugar-reduced or sugar-free soft drinks in combination with intense sweeteners and helps to shift the taste profile to the original sugar taste profile and improves the most important taste attributes, such as flavor profile, mouth feel and off-taste initiated by the usage of intense sweetener. Erythritol is perfectly stable in a pH range of 2 – 10 even at high temperatures, and thus easily resists heating processes such as pasteurization or sterilization.

Erythritol ให้ความหวานร้อยละ 60 ของน�ำ้ ตาล ลักษณะความหวานทีใ่ ห้คล้ายกับน�ำ้ ตาล แต่ให้เนื้อสัมผัสที่มากกว่า ไม่มีกลิ่นรสที่แปลกปลอม อย่างไรก็ตาม ความหวาน ของ Erythritol ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์อาหารที่น�ำไปใช้ และรวมถึงการใช้ร่วมกับสาร ให้ความหวานชนิดอื่นด้วย

+1.6% Erythritol1

Using Erythritol in Beverages

ในเครื่ อ งดื่ ม ประเภทลดหรื อ ปราศจากน�้ ำ ตาล Erythritol ถู ก น� ำ ไปใช้ ร ่ ว มกั บ สาร ให้ความหวานกลุม่ ทีม่ คี วามหวานมาก (Intense sweetener) ตัวอืน่ เพือ่ ช่วยปรับรสชาติ ของความหวานให้ใกล้เคียงกับน�ำ้ ตาล และยังช่วยเพิม่ กลิน่ รส เพิม่ เนือ้ สัมผัส และก�ำจัด กลิ่นรสที่แปลกปลอมจาก Intense sweetener ด้วย Erythritol มีความคงตัวตั้งแต่ ช่วง pH 2-10 ทนความร้อนได้สูง จึงไม่สลายตัวแม้ผ่านกระบวนการให้ความร้อน แบบพาสเจอร์ไรส์หรือสเตอริไรส์ จากการทดสอบโดยผู้ทดสอบ 18 คน เปรียบเทียบความชอบของเครื่องดื่ม 3 ชนิด ระหว่างการเติมและไม่เติม Erythritol พบว่า การเติม Erythritol1 ร้อยละ 1.6 ลงใน เครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของ Intense sweetener ที่แตกต่างกัน (Stevia, Sucralose, Acesulfame-K) ช่วยท�ำให้รสชาติของเครื่องดื่มดีขึ้น จะเห็นได้ว่า Erythritol เป็นสารเสริมอาหารจากธรรมชาติ มีความปลอดภัย และด้วย คุณสมบัติพิเศษเฉพาะตัวต่างๆ เช่น การเป็นสารให้ความหวานที่มีปริมาณแคลอรีต�่ำมาก และไม่ท�ำให้เกิดอาการผิดปกติกับระบบทางเดินอาหาร จึงท�ำให้สามารถน�ำไปใช้ใน ผลิตภัณฑ์เครือ่ งดืม่ เพือ่ สุขภาพได้ นอกจากนี้ Erythritol สามารถน�ำไปใช้รว่ มกับ Intense sweetener เพื่อปรับปรุงรสชาติความหวานให้ใกล้เคียงน�้ำตาลได้เป็นอย่างดี ทั้งยังมี ความคงตัวสูงแม้เมื่อผ่านกระบวนการผลิตและการจัดเก็บ อย่างไรก็ตาม ไม่มีสาร ให้ความหวานใดที่ให้รสชาติเหมือนกับน�้ำตาลได้อย่างแท้จริง Erythritol นับเป็นตัวเลือกหนึ่ง ทีถ่ กู น�ำไปใช้แทนน�ำ้ ตาล ในผลิตภัณฑ์อาหารทีไ่ ม่มนี ำ�้ ตาล แต่ยงั คงต้องการรสชาติของ ความหวานที่เหมือนกับน�้ำตาล การเลือกใช้สารให้ความหวานในผลิตภัณฑ์อาหารใดๆ อาจจะยังมีปัจจัยอื่นที่ต้องค�ำนึงถึง เช่น คุณสมบัติด้านเทคนิคของสารนั้นๆ หรือแม้แต่ กลยุทธ์หรือแนวคิดของแต่ละผลิตภัณฑ์ แต่ปัจจัยหนึ่งที่มีความส�ำคัญ และต้องค�ำนึงถึง อย่างแน่นอน ก็คือ รสชาติ ซึ่งเป็นตัวสร้างความแตกต่างให้กับสารให้ความหวาน แต่ละชนิด

Soft drink apple (10% juice)

Soft drink apple (10% juice, adapted sweetnese)

Vitamin water

Soft drink cola type

รูปที่ 2 ผลการทดสอบโดยผู้ทดสอบ 18 คนเปรียบเทียบความชอบของเครื่องดื่ม ระหว่างการเติม และไม่เติม Erythritol1 ร้อยละ 1.6

Figure 2 Paired comparison tests (n=18) regarding taste intensity between original formula and improved with 1.6% Erythritol1 for four different beverages

Paired comparison sensory test conducted with 18 trained panelists comparing taste intensity of 3 different sugar reduced beverage types containing different intense sweeteners (stevia, sucralose, acesulfame-K) showed that addition of 1.6% Erythritol1 gave significant increase in taste intensity. Erythritol is a safe, naturally occurring food additive. Its unique combination of features can serve numerous functions in healthier beverage options. It is a low calorie bulk sweetener with an excellent digestive tolerance. Its sweetness synergy with intense sweeteners improves the taste profile, while reducing stability problems in processing and storage. Though it is true that only sugar tastes like sugar, the approach of finding the original taste without sugar addition is supported by using erythritol. Judgement on the quality and performance of a sweetener blend may depend on other factors like technical properties or product strategy, but one thing is certain: Taste and sweetness will make the difference.

ข้อมูลเพิ่มเติม/ Additional Information 1 ERYLITE® refers to Erythritol which will make the difference of sweetness. JUN 2016

FOOD FOCUS THAILAND

SOURCE OF ENGINEER

มือ่ พูดถึงความสามารถในการแข่งขันทางธุรกิจ หรือการพัฒนาผลิตภาพ โดยทั่วไปแล้ว สองเรื่องแรกที่องค์กรมักจะนึกถึงกัน คือ คุณภาพ (Quality) ของสินค้าและบริการ โดยในที่นี้ รวมไปถึงคุณลักษณะของ ผลิตภัณฑ์ทโี่ ดดเด่น และแตกต่างจากคูแ่ ข่งด้วย ส่วนเรือ่ งถัดมาคือ ราคา หรือ ถ้าในมุมขององค์กรก็คือ การควบคุมต้นทุน (Cost) โดยพิจารณาทั้งสองเรื่อง นี้ เมื่อเทียบกับการแข่งขันในตลาด ความจริงยังมีอีกเรื่องหนึ่งที่มีความส�ำคัญอย่างมากไม่แพ้กันในการท�ำ ธุรกิจแต่หลายองค์กรมักจะมองข้ามไป ท�ำให้ไม่มกี ารเก็บข้อมูลเพือ่ การจัดการ อย่างเป็นระบบ นั่นคือเรื่องของ “การส่งมอบ”

Delivery In

hen it comes to business competitiveness, or productivity improvement in general, the first two factors any organisations would need to thoroughly review are Quality and Price. Quality of the goods and services includes the outstanding feature of the goods, which makes the product stand out in the competition. While for price, most companies will consider controlling their costs. However, there is another factor that is no less important than any other, but is usually being overlooked and underrated. The factor is the “delivery”. I have done a consulting project with one factory, a subsidiary of the prominent food empire in Thailand. The main product of this certain company is packaging, and approximately 80% of the product is sold to other subsidiaries of the same food chain for future use. We can say that this particular company is part of the supply chain of the food empire. Now, what I have mentioned earlier will be further discussed after I explained what happened in the project.

Full, and n Time

กฤชชัย อนรรฆมณี

Kritchai Anakamanee

Lean and Productivity Consultant kritchai.a@gmail.com

A Mean for Productivity Improvement

ส่งมอบตรงเวลา และ ครบจ�ำนวน…ปัจจัยของการพัฒนาผลิตภาพ “...จากข้อมูลการส่งมอบล่าช้าในปัจจุบนั เท่ากับ 1.7% ซึง่ มากกว่า เป้าหมาย 1.5% ไปเล็กน้อย แต่พอดูขอ้ มูลรายลูกค้าปรากฏว่า เราส่งล่าช้าให้กบั ลูกค้า A ไปถึง 7.6% และจากสินค้า 4 กลุ่ม ตัวที่หนักสุด ก็อย่างที่พอทราบกัน อยู่แล้วคือสินค้า b ที่ 6.1% ในขณะที่ตัวอื่นๆ ล่าช้าต�่ำกว่า 1% แล้วพอน�ำ รายการที่ล่าช้ามาวิเคราะห์ต่อ พบว่า แต่ละรายการที่ล่าช้านั้น ช้ากว่า ก�ำหนดการไปถึง 4.8 วันโดยเฉลี่ย ยิ่งไปกว่านั้น ที่ส่งมอบตรงเวลาเกือบ 100% นั้น กลับพบว่าส่งตรงเวลาก็จริง แต่ส่งไม่ครบจ�ำนวนตามค�ำสั่งซื้อ ถึง 23.6%...” “… According to the data, delayed delivery recently equals to 1.7%, which is slightly above the target rate at 1.5%. The delivery of 4 products to Customer A was 7.6% late, and the latest product is Product b, which delivered 6.1% late. For other products the delayed rate was lower than 1%. The further analysis on delayed developer revealed that the late arrival of the goods was 4.8 days averagely behind schedule. Moreover, we found that almost 100% of the products that were delivered on time, 23.6% were delivered in an incomplete number…”

FOOD FOCUS THAILAND

JUN 2016

SOURCE OF ENGINEER

ผมมีโอกาสท�ำโครงการให้ค�ำปรึกษากับโรงงานแห่งหนึ่ง ซึ่งเป็นบริษัท ในเครือของอุตสาหกรรมอาหารยักษ์ใหญ่ในประเทศไทย สินค้าคือ บรรจุภณ ั ฑ์ ที่ขายให้กับลูกค้าที่เป็นโรงงาน เพื่อเอาไปใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตต่ออีกที ยอดขายมากกว่า 80% ขายให้กับลูกค้าที่อยู่ในเครือด้วยกัน นับได้ว่าโรงงาน แห่งนี้เป็นส่วนหนึ่งในห่วงโซ่อุปทาน (Supply chain) ของทั้งเครือ ข้อความ เปิดเรื่องข้างต้นและที่จะกล่าวถึงต่อไป ดัดแปลงจากสิ่งที่เกิดขึ้นในการท�ำ โครงการ โจทย์ที่ได้รับก่อนเริ่มโครงการคือ การปรับปรุงงานด้านการวางแผน การผลิต (Production planning) แต่หลังจากพูดคุยกันถึงรายละเอียดเพิ่มเติมว่า ปัญหาอะไรที่คิดว่าเป็นผลพวงมาจากกระบวนการวางแผนการผลิต ซึ่งก็พบ ว่าปัญหาคือ เรื่อง การส่งมอบให้กับลูกค้า เรื่องราวการส่งมอบจึงถูกหยิบ ขึ้นมาเป็นเป้าหมายหลักเพื่อการปรับปรุงให้ดีขึ้น รูปธรรมแรกที่เกิดกับบริษัทคือ การจัดตั้ง Project Room ขึ้นมา ตาม แนวคิดของ War Room โดยใช้ห้องประชุมที่มีอยู่แล้วของโรงงาน ผมบอก กับทีมงานว่าขอให้พนื้ ทีผ่ นังห้องสามารถติดเอกสารข้อมูลต่างๆ ได้ เพราะเรา อยากให้ความคืบหน้าต่างๆ ที่เกิดขึ้นในโครงการ น�ำมาท�ำให้มองเห็นร่วมกัน ได้ง่ายๆ หรือที่เรียกว่า Visual Management นั่นเอง และให้เป็นห้องประชุม ที่ทีมงานใช้งานเวลาประชุมร่วมกันด้วย ขั้นตอนถัดมาคือ ผมและทีมงานได้อภิปรายถกเถียงเพื่อการก�ำหนด ตัวชีว้ ดั ในโครงการหรือ KPI เพือ่ จะใช้ศกึ ษาสภาพในปัจจุบนั ก่อนการปรับปรุง และการประเมินผลหลังการปรับปรุงต่อไป โดยพบว่า ข้อมูลดิบมีการจัดเก็บ อยูแ่ ล้ว แต่สงิ่ ทีโ่ รงงานยังขาดอยูค่ อื การน�ำข้อมูลทีม่ มี าวิเคราะห์ และน�ำเสนอ ให้ผู้เกี่ยวข้องรับทราบเพื่อการด�ำเนินการแก้ไขปรับปรุงต่อไป ตัวชีว้ ดั ด้านการส่งมอบทีม่ อี ยูแ่ ล้ว คือการวัดการส่งมอบที่ “ล่าช้า (Delay)” โดยค�ำนวณเป็นร้อยละ (%) จากสัดส่วนจ�ำนวนรายการค�ำสัง่ ซือ้ จากลูกค้า ซึง่ ในแต่ละวันมีจำ� นวนประมาณ 40 รายการ แต่ตวั วัดทีศ่ กึ ษาเพิม่ เติมคือจ�ำนวน วันทีล่ า่ ช้า โดยนับจากทุกรายการทีล่ า่ ช้าว่า ช้าจากก�ำหนดการไปกีว่ นั จากนัน้ มาค�ำนวณหาค่าเฉลี่ย อย่างไรก็ตาม การส่งมอบที่สมบูรณ์มิได้มีแค่เพียง “การตรงเวลา (On Time)” เท่านั้น แต่ยังต้องส่งมอบให้ครบตามจ�ำนวนที่สั่งซื้อมาด้วย (In Full) หลายๆ องค์กรรวบ 2 ตัววัดนี้แล้วเรียกว่า DIFOT (Delivery In Full On Time) หรือ OTIF (On Time In Full) ก็มี ดังนั้นการค�ำนวณการส่งมอบที่ “ไม่ครบ (Short)” จึ ง เพิ่ ม เติ ม ขึ้ น มาในระหว่ า งโครงการ โดยวิ ธี ก ารค� ำ นวณนี้ ไ ด้ น�ำไปปรึกษากับลูกค้าเบอร์หนึ่ง ด้วยว่า มีวิธีการประเมิน Supplier ในเรื่อง การส่งมอบอย่างไร เพื่อให้ตัวเลขนี้สามารถทวนสอบกันได้ในอนาคต

The task I have received before the project kicked off was to enhance the product planning strategy, but after we have thoroughly discussed the real problems that laid in the product planning strategy, we found that the main obstruction was the delivery. Hence, the delivery became the main topic for our improvement project. The first physical change in the company was that we established “Project Room”, which was the idea derived from “war room”. The project room was actually the factory’s meeting room, but I asked the staffs if I could use the wall to post the data as we need to see progress throughout the project, which is called “Visual Management”. Later on, we had the meeting in this same meeting room. The next step, the team and I debated about how we should assess the project, and KPI. The assessment process should be conducted to assess the then-situation before the improvement took place, and the later situation after the project has been done. We found that the company had kept track of raw data, but never put the data into the analysis. Hence, we later passed on our findings to related officers to sort the issue.

JUN 2016

76-79_Source of Engineer_FTPI.indd 77

FOOD FOCUS THAILAND

77 5/20/16 2:58 PM

SOURCE OF ENGINEER

ตัววัด “ล่าช้า” และ “ไม่ครบ” ได้ถูกวิเคราะห์รายเดือนย้อนหลังตั้งแต่ ต้นปี จนได้ข้อมูลมา 8 เดือน เพื่อให้เห็นความเคลื่อนไหวในแต่ละเดือน และ สามารถก�ำหนดตัวเลขฐานก่อนการปรับปรุงได้ ความจริงผมอยากจะได้ขอ้ มูล ย้อนหลังสัก2-3 ปีด้วย เพื่อจะท�ำให้เห็นแนวโน้ม (Trend) ได้ชัดเจนขึ้น แต่ ระบบข้อมูลดูจะไม่เอื้ออ�ำนวย จึงก�ำหนดกับทีมงานเพียงแค่ในปีปัจจุบัน ข้อมูล “ล่าช้า” ที่ได้ คือ เดือนที่ดีที่สุด 0.5% ในขณะที่เดือนมากที่สุด คือ 2.5% ด้วยค่าเฉลี่ย 1.7% ความรู้สึกแรกของทีมงานคือเพราะค�ำสั่งซื้อเข้ามา มาก ส่งผลให้เกิดการส่งมอบล่าช้า ซึง่ ปรากฏว่าเดือนทีล่ า่ ช้ามากทีส่ ดุ คือเดือน ที่มีค�ำสั่งซื้อเป็นจ�ำนวนมากที่สุดจริง แต่เมื่อตรวจสอบเดือนอื่นๆ ประกอบด้วยก็พบว่า เดือนที่ค�ำสั่งซื้อเป็น อันดับ 2 แต่การส่งมอบล่าช้ากลับอยู่ที่ 1.4% ซึ่งต�่ำกว่าค่าเฉลี่ย และเดือนที่ มีปริมาณค�ำสั่งซื้อต�่ำสุดก็ไม่ใช่เดือนที่การส่งมอบดีที่สุดด้วย ผมจึงกล่าวกับ ทีมงานว่า แม้วา่ ปริมาณการสัง่ ซือ้ อาจจะส่งผลต่อการส่งมอบ แต่ทสี่ ำ� คัญกว่า มาก คือการจัดการขององค์กรเอง

One indicator for the delivery that we had was the measurement of the “delayed” delivery. The number is reported in percentage point (%), and was calculated using information from orders from customers, which we usually have 40 entries a day, and the number of days the delivery has been delayed. However, perfect delivery is not only bound to “on time delivery”, but the transfer of goods must be completed “in full”. Many organisations combine these two factors under DIFOT (Delivery In Full On Time) or OTIF (On Time In Full) strategies. Hence, we added “short delivery” to the assessment key, and discussed with our number one client about the evaluation of its suppliers in order to understand the process and trace back the data. “Delayed” and “Short” indicators were being used to assess monthly retrospective data from the beginning of the year. We gained the information of what happened in the last 8 months, and were able to set a base point before the improvement took place. I actually would like to trace the information back to 2-3 years to clearly comprehend the trend, but the data were unfavourable. So we decided to focus mainly on this recent year.

แม้ว่าปริมาณการสั่งซื้ออาจจะส่งผลต่อ การส่งมอบ แต่ที่ส�ำคัญกว่ามาก คือ

การจัดการขององค์กรเอง

Although the order is relatively affecting the delivery, but the most important factor is the internal management

inside the company.

ข้อมูล “ไม่ครบ” ทีเ่ ก็บเพิม่ ขึน้ มาได้ตวั เลขทีเ่ กินความคาดหมายมาก และ เป็นข้อมูลที่ผู้บริหารบริษัทหลายท่านก็มิได้ตระหนักถึงมาก่อน คือเฉลี่ยแล้ว สูงถึง 23.6% เดือนที่มากที่สุดตัวเลขอยู่ที่ 27.3% เดือนที่ต�่ำสุดอยู่ที่ 20.4% ทั้ง 2 ข้อมูลนี้ถูกวาดเป็นกราฟเส้นติดไว้ที่ห้อง Project Room เพื่อการ ติดตามผลประจ�ำเดือน นอกจากนั้น ทีมงานยังเก็บข้อมูลท�ำกราฟในรูปแบบ เดียวกัน เป็นข้อมูล “รายวัน” ติดไว้เช่นกันด้วย และเมื่อใดมีปัญหาที่ส่งผลต่อ การส่งมอบ ทีมงานก็จะเขียนปัญหาที่เกิดขึ้นก�ำกับไว้บนกราฟเลยเพื่อให้ ทุกคนสามารถเห็นปัญหาที่เกิดขึ้นได้และก�ำหนดมาตรการแก้ปัญหาต่อไป ได้ทันที มาถึงตรงนีแ้ ล้ว ยังคงตามกันทันนะครับว่าเรายังไม่ได้เริม่ ต้นกิจกรรมการ ปรับปรุงหรือแก้ปัญหาใดๆ เลย กิจกรรมที่เล่ามาทั้งหมด เป็นขั้นตอนการ ท�ำความเข้าใจกับปัญหาอย่างมีเหตุผล ซึ่งความจริงแล้วยังมีรายละเอียด ข้อมูลอีกมาก เพื่อให้การวิเคราะห์หาสาเหตุและการก�ำหนดมาตรการเพื่อ แก้ไข เป็นไปอย่างถูกต้อง สามารถแก้ปัญหาได้ถูกจุดจริงๆ พร้อมกับสื่อสาร ข้อมูลที่พบทั้งหมดให้กับทีมงานตามแนวคิดของ Visual Management 78

FOOD FOCUS THAILAND

JUN 2016

In terms of the “delayed” data, the number reveals that in the month we performed best, the delayed ratio was 0.5%, while the worst performance is 2.5%. The average point of delayed delivery is 1.7%. The staffs later assumed that the delayed delivery was due to the large amount of customer’s order entries, and the research found that the statement is true as the worst performing month was the month we had received biggest order entries. However, when we analysed the information from other months, we found that the month we received second most entries, the delayed delivery ratio was only 1.4%, which was below the average. The month that has the lowest order entry is neither beneficial. I then told the stands that although the order is relatively affecting the delivery, but the most important factor is the internal management inside the company. In terms of “short delivery”, the assessed data were overwhelmed, and it revealed the information many companies were not aware of before. The average ratio for short delivery was 23.6%, and the highest and lowest ratio was 27.3% and 20.4%, respectively. The data about these two factors were stitched to the wall in the project room, and staffs could follow the performance of their team on

SOURCE OF ENGINEER

อุตสาหกรรมอาหาร เมื่อเทียบกับอีกหลายอุตสาหกรรมแล้ว การ ส่ ง มอบจะยิ่ ง เป็ น ปั จ จั ย ที่ ส� ำ คั ญ ต่ อ ความสามารถในการแข่ ง ขั น เนื่องจากการมีอายุสินค้าที่จ�ำกัดหรือสั้นกว่า และยังส่งผลกระทบต่อ ต้นทุนสินค้าทั้งทางตรงและทางอ้อมด้วย ผมขอตัดภาพกลับมาเป็นการตั้งค�ำถามกับท่านผู้อ่านนะครับว่า องค์กรของท่านเองมีความตระหนักถึงความส�ำคัญของการส่งมอบแล้ว หรือไม่ มีการก�ำหนดตัวชีว้ ดั (KPI) และติดตามประเมินอย่างเหมาะสม แล้วหรือไม่ ข้อมูลเหล่านีถ้ กู สือ่ สารไปยังผูเ้ กีย่ วข้องเพือ่ ให้การวางแผน และควบคุมการส่งมอบเป็นไปตามความต้องการของลูกค้าแล้วหรือไม่ หากยั ง มี ป ั ญ หาเหล่ า นี้ อ ยู ่ นี่ คื อ โอกาสในการปรั บ ปรุ ง ผลิ ต ภาพ (Productivity) ครับ

a monthly basis. The staffs also processed the data on a “daily basis” and posted the analysis on the wall. Whenever a complication about the delivery is raised, the staff will write about it on the graph to allow other members to understand and find the solution for the problems. At this point, you may have noticed we have not started improving or fixing any problems. All of the activities I have described was the process of understanding the problem rationally. In fact, there are plenty other details to analyze the root causes, to identify correctness measure to fix particular issues, and to communicate analyzed data under the concept of visual management. For food industry, delivery is a crucial factor for the company’s competitiveness, as products’ shelf life is shorter than products manufactured by other industries, and the delayed could affect production costs directly and indirectly. I would like to remind you again about few substantial questions; is your organization aware of the importance of the delivery? Is there any KPI to assess the process? Has all the useful information has been transferred to officials related to planning and controlling departments to make sure that the delivery is done perfectly? If these questions still exist, it is time to improve productivity.

เอกสารอ้างอิง/Reference Productivity World: Customer Focus. Issue: 121; March-April 2016. Thailand Productivity Institute.

JUN 2016

FOOD FOCUS THAILAND

STORAGE, HANDLING & LOGISTICS

Clara Lu

Author Tradegecko.com

Incredibly Successful Supply Chain Management…

How Does Walmart Do It? วอลมาร์ทกับการจัดการห่วงโซ่อุปทานอย่างมืออาชีพ หากคุณได้ไปวอลมาร์ท คุณจะได้เรียนรู้ถึงชัยชนะที่ยิ่งใหญ่ที่สุด ในประวัติศาสตร์ทางด้านการจัดส่งสินค้า และด้านการปฏิบัติการ จดหมายข่าว Supply Chain Digest เปิดเผยว่า ยักษ์ใหญ่ค้าปลีก แห่งนี้จ�ำหน่ายสินค้าที่ผลิตในประเทศต่างๆ กว่า 70 ประเทศ มีสาขา มากกว่า 11,000 แห่ง ใน 27 ประเทศทั่วโลก และมีสินค้าคงคลังมูลค่า โดยเฉลี่ยถึง 32 พันล้านเหรียญสหรัฐ 80

FOOD FOCUS THAILAND

JUN 2016

When you drop by Walmart, you are witnessing one of history’s greatest logistical and operational triumphs. According to Supply Chain Digest, this retail giant stocks products made in more than 70 countries and at any given time, operates more than 11,000 stores in 27 countries around the world, and manages an average of $32 billion in inventory.

STORAGE, HANDLING & LOGISTICS

มื่อดูจากตัวเลขเหล่านี้ วอลมาร์ทจ�ำเป็นต้องมีระบบและ กลยุทธ์การจัดการห่วงโซ่อุปทานที่มีประสิทธิภาพและมี ประสิทธิผล โดยทั้งองค์กรมีความมุ่งมั่นที่จะท�ำตามรูปแบบ ธุรกิจทีจ่ ะลดต้นทุนออกจากห่วงโซ่อปุ ทาน โดยคาดหวังว่าผูบ้ ริโภค จะได้ประหยัดเงินและใช้ชีวิตอย่างมีคุณภาพมากขึ้น ตลอดระยะเวลาสิบปีทผี่ า่ นมา วอลมาร์ทได้กลายเป็นร้านค้าปลีก ที่ใหญ่ที่สุด และมีอิทธิพลมากที่สุดในโลก อีกทั้งยังมียอดขายต่อ ตารางฟุต การหมุนเวียนสินค้าคงคลัง และผลก�ำไรจากการด�ำเนินการ ที่สูงที่สุดเทียบกับร้านค้าปลีกอื่นๆ ในประเภทเดียวกัน วอลมาร์ท ยังสามารถเปลี่ยนตัวเองจากบริษัทค้าปลีกระดับภูมิภาคมาเป็น องค์ ก รทรงพลั ง ระดั บ โลก จนท� ำ ให้ ไ ด้ รั บ การยอมรั บ ว่ า เป็ น การจัดการห่วงโซ่อุปทานที่ประสบความส�ำเร็จมาก

บทบาทสำ�คัญของเทคโนโลยี

ที่ผ่านมาวอลมาร์ทได้เปิดรับเทคโนโลยีจนได้กลายเป็นผู้ริเริ่ม ด้านการติดตามตรวจสอบสินค้าคงคลังและการน�ำสินค้าออกวาง ตามชั้น ด้วยเหตุนี้จึงท�ำให้วอลมาร์ทสามารถลดราคาต้นทุนลง เพื่อที่จะสามารถขายสินค้าได้ในราคาที่ต�่ำมากๆ เทคโนโลยี มี บ ทบาทส� ำ คั ญ มากในระบบห่ ว งโซ่ อุ ป ทานของ วอลมาร์ท มันท�ำหน้าทีเ่ ป็นพืน้ ฐานของห่วงโซ่อปุ ทาน วอลมาร์ทเป็น บริษัทเอกชนมีโครงสร้างพื้นฐานด้านเทคโนโลยีสารสนเทศที่ใหญ่ ที่สุดในโลก เทคโนโลยีที่ล�้ำสมัย และการออกแบบเครือข่ายได้ช่วย ให้วอลมาร์ทสามารถคาดการณ์ด้านอุปสงค์ ติดตามตรวจสอบ และพยากรณ์ระดับสินค้าคงคลังได้อย่างแม่นย�ำ สรรสร้างเส้นทาง การขนส่ง และจัดการด้านลูกค้าสัมพันธ์ และการบริการลูกค้าได้ อย่างมีประสิทธิภาพมากที่สุด

ith these kinds of numbers, having an effective and efficient supply chain management strategy and system is imperative. The entire organisation is committed to a business model of driving costs out of supply chains to enable consumers to save money and live better. Over the past ten years, Walmart has become the world’s largest and arguably most powerful retailer with the highest sales per square foot, inventory turnover, and operating profit of any discount retailer. In its transition from regional retailer to global powerhouse, the organisation has become synonymous with the concept of successful supply chain management.

Featuring with Technology

In its relentless pursuit of low consumer prices, Walmart embraced technology to become an innovator in the way stores track inventory and restock their shelves, thus allowing them to cut costs. Technology plays a key role in Walmart’s supply chain, serving as the foundation of their supply chain. Walmart has the largest information technology infrastructure of any private company in the world. Its stateof-the-art technology and network design allow Walmart to accurately forecast demand, track and predict inventory levels, create highly efficient transportation routes, and manage customer relationships and service response logistics. For example, Walmart implemented the first companywide use of Universal Product Code bar codes, in which store level information was immediately collected and analysed, and the company then devised

JUN 2016

FOOD FOCUS THAILAND

STORAGE, HANDLING & LOGISTICS

ยกตัวอย่างเช่น วอลมาร์ทเป็นบริษัทแรกที่ใช้ระบบบาร์โค้ดแบบ Universal Product Code ทั่วทั้งบริษัท ข้อมูลจะถูกเก็บจากร้านและได้รับการวิเคราะห์ ในทันที จากนั้นก็จะป้อนเข้าสู่ Retail Link อันเป็นแหล่งข้อมูล Bentonville ขนาดมหึมา Retail Link นี้เชื่อมต่อกับนักวิเคราะห์ผ่านระบบดาวเทียมที่ส่ง สัญญาณไปทั่วโลก นักวิเคราะห์จะคาดการณ์สิ่งที่ผู้จัดจ�ำหน่ายต้องการและ รายงานเข้าสูร่ ะบบเครือข่ายของผูจ้ ดั จ�ำหน่าย ซึง่ จะแสดงข้อมูลการขายตามเวลา จริงจากแคชเชียร์ และส่งเข้าสู่ศูนย์กระจายสินค้าของวอลมาร์ท ผูจ้ ดั ส่งสินค้าและผูผ้ ลิตในห่วงโซ่อปุ ทานจะคาดการณ์ความต้องการของลูกค้า โดยเทียบเคียงกันผ่านการวางแผน การพยากรณ์ และการเพิ่มเติมสินค้าร่วมกัน และก็เชื่อมโยงทุกๆ ห่วงในสายโซ่ต่อกันด้วยเทคโนโลยีที่รวมถึงระบบเก็บข้อมูล ส่วนกลาง ระบบการขายในระดับร้าน และเครือข่ายดาวเทียม สิ่งที่สร้างชื่อให้วอลมาร์ทในด้านการสร้างนวัตกรรม คือ บริษัทแบ่งปันข้อมูล เหล่านี้กับพันธมิตรทางธุรกิจ และในสมัยก่อนโน้นมีบริษัทจ�ำนวนน้อยมากที่จะ ท�ำเช่นนั้น อันที่จริงเพราะบริษัทส่วนใหญ่มักใช้บริการของบุคคลที่สาม และ ต้องจ่ายเงินเพื่อให้ได้ข้อมูลมา วิธีการของวอลมาร์ทนั้นท�ำให้เกิดความร่วมมืออย่างไม่เป็นทางการระหว่าง แต่ละร้าน ศูนย์กระจายสินค้า และฝ่ายจัดหาบ่อยครั้ง โดยมีการควบคุมจาก ส่วนกลางน้อยลง ยิ่งไปกว่านั้น ห่วงโซ่อุปทานของบริษัทนั้นมีการติดตามการซื้อ และความต้องการของลูกค้า ซึง่ เท่ากับให้ผบู้ ริโภคเป็นผูด้ งึ สินค้าเข้าสูร่ า้ นได้อย่าง มีประสิทธิผลแทนที่จะให้บริษัทเป็นผู้ยัดเยียดสินค้าสู่ชั้นวางของ เมื่อไม่กี่ปีมานี้ วอลมาร์ทได้ใช้ระบบแผ่นป้ายอิเล็กทรอนิกส์ Radio frequency identification (ระบบเทคโนโลยีอาร์เอฟไอดี) ซึง่ ใช้รหัสตัวเลขทีส่ ามารถสแกนจาก ระยะไกลได้ เพือ่ ติดตามพาเลทบรรจุสนิ ค้าทีเ่ คลือ่ นไปในห่วงโซ่อปุ ทาน เนือ่ งจาก ทั้งวอลมาร์ทและผู้จัดส่งสินค้าจะต้องเป็นผู้จัดการสินค้าคงคลัง วอลมาร์ทจึง สนับสนุนให้ผู้จัดส่งใช้เทคโนโลยีอาร์เอฟไอดีด้วยเช่นกัน 82

FOOD FOCUS THAILAND

JUN 2016

Retail Link, a mammoth Bentonville database. Through a global satellite system, Retail Link is connected to analysts who forecast supplier demands to the supplier network, which displays real-time sales data from cash registers and to Walmart’s distribution centres. Suppliers and manufacturers within the supply chain synchronize their demand projections under a collaborative planning, forecasting and replenishment scheme, and every link in the chain is connected through technology that includes a central database, store-level point-of-sale systems, and a satellite network. What made Walmart so innovative was that it has been sharing all these information with all their partners and back in the days, a lot of companies were not doing that. In fact, they were using third parties where they had to pay for that information. Walmart’s approach means frequent, informal cooperation among stores, distribution centers and suppliers and less centralized control. Furthermore, the company’s supply chain, by tracking customer purchases and demand, allows consumers to effectively pull merchandise to stores rather than having the company push goods onto shelves. In recent years, Walmart has used radio frequency identification tags (RFID), which use numerical codes that can be scanned from a distance to track pallets of merchandise moving along the supply chain. As inventory must be handled by both Wal-Mart and its suppliers, Walmart has encouraged its suppliers to use RFID technology as well. Even more recently, the company has begun using smart tags, read by a handheld scanner, that allow employees to quickly learn which items need to be replaced so that shelves are consistently stocked and inventory is closely watched.

STORAGE, HANDLING & LOGISTICS According to researchers at the University of Arkansas, there was a 16% reduction in out-of-stocks since Walmart introduced RFID technology into its supply chain. The researchers also pointed out that the products using an electronic product code were replenished three times as fast as items that only used bar code technology. In addition, Walmart also networked its suppliers through computers. It entered into collaboration with P&G for maintaining the inventory in its stores and built an automated re-ordering system, which linked all computers between P&G factory through a satellite communication system. P&G then delivered the item either to Walmart distribution centre or directly to the concerned stores. Walmart’s supply chain management strategy has provided the company with several sustainable competitive advantages, including lower product costs, reduced inventory carrying costs, improved in-store variety and selection, and highly competitive pricing for the consumer. This strategy has helped Walmart become a dominant force in a competitive global market. As technology evolves, Walmart continues to focus on innovative processes and systems to improve its supply chain and achieve greater efficiency.

เมื่อเร็วๆ นี้ บริษัทได้เริ่มใช้ Smart tags ซึ่งอ่านด้วย เครื่องสแกนที่ใช้มือถือ เพื่อให้พนักงานทราบได้อย่าง รวดเร็วว่าสินค้าชิ้นไหนที่ต้องจัดหามาเพิ่มเติม เพื่อให้ ชั้นวางมีสินค้าอยู่ตลอดเวลา และเพื่อให้สินค้าคงคลัง ได้รับการติดตามอย่างใกล้ชิด นักวิจัยที่มหาวิทยาลัยอาร์คันซอส์พบว่า นับตั้งแต่ วอลมาร์ทใช้เทคโนโลยีอาร์เอฟไอดีกับห่วงโซ่อุปทาน สินค้าที่หมดสต๊อกได้ลดลงถึงร้อยละ 16 นักวิจัยยังชี้ ให้เห็นอีกด้วยว่า สินค้าที่ใช้รหัสสินค้าอิเล็กทรอนิกส์นั้น ถูกน�ำมาเสริมเติมให้เต็มชั้นใหม่ได้เร็วกว่าสินค้าที่ใช้ เทคโนโลยีบาร์โค้ดถึงสามเท่า นอกจากนั้น วอลมาร์ทยังได้จัดระบบเครือข่ายผู้จัดส่ง สินค้าผ่านทางคอมพิวเตอร์อีกด้วย ระบบคอมพิวเตอร์นี้ ใช้ร่วมกับ P&G เพื่อดูแลรักษาสินค้าคงคลังในร้าน และ สร้ า งระบบสั่ ง สิ น ค้ า ใหม่ อั ต โนมั ติ ซึ่ ง เชื่ อ มต่ อ กั บ คอมพิวเตอร์ระหว่างโรงงาน P&G ผ่านระบบการสื่อสาร ดาวเทียม จากนั้น P&G ก็จะส่งสินค้าไปยังศูนย์กระจาย สินค้าวอลมารท์ หรือส่งตรงสู่ร้านนั้นๆ เลย ยุทธวิธีการจัดการห่วงโซ่อุปทานของวอลมาร์ทได้ช่วย ให้บริษทั ได้เปรียบในการแข่งขันอย่างอย่างยัง่ ยืนในหลายๆ ด้าน รวมทั้งสามารถตั้งราคาสินค้าที่ต�่ำลง ลดต้นทุนใน การถือครองสินค้า การมีสนิ ค้าให้เลือกหลากหลายในร้าน และราคาที่แข่งขันกับผู้อื่นได้ กลยุทธ์นี้ได้ช่วยให้วอลมาร์ท กลายเป็นดาวเด่นในตลาดโลกที่เต็มไปด้วยการแข่งขัน ในขณะที่ เ ทคโนโลยี มี พั ฒ นาการอย่ า งไม่ ห ยุ ด ยั้ ง วอลมาร์ทยังคงมุง่ เน้นทีข่ นั้ ตอนและระบบใหม่ๆ เพือ่ จะได้ ปรับปรุงห่วงโซ่อุปทานของตน และเพิ่มประสิทธิภาพได้ มากกว่าเดิม

ข้อมูลเพิ่มเติม/ Additional Information สามารถศึกษาบทความฉบับเต็มได้ที่ www.tradegecko.com/ blog/incredibly-successful-supply-chain-management walmart For full article, please visit at www.tradegecko.com/blog/ incredibly-successful-supply-chain-management walmart. JUN 2016

FOOD FOCUS THAILAND

STAND OUT TECHNOLOGY ประสิทธิ์ พิริยะปราการ

Prasit Piriyaparkarn

Sales Manager Kuraray (Thailand) Co., Ltd. prasit.piriyaparkarn@kuraray.com

Environmental packaging technologies…

reducing costs and adding value เทคโนโลยีด้านสิ่งแวดล้อมของบรรจุภัณฑ์... ลดต้นทุน สร้างมูลค่า Recently, most food manufacturers became active in packaging developments in terms of designs and choices of materials to help maintain the quality and taste of food to remain for a longer shelf life and that can be a competitive advantage in both domestic and foreign markets. In consequence, the material used for plastic packaging plays an increasing role in the food industry, which is not considered packaging as just a food container as before. The plastic packaging can be molded into various shapes like bottles, cups, trays, or plastic films that meet market needs and usages.

ปั จ จุ บั น ผู ้ ผ ลิ ต อาหารส่ ว นใหญ่ เ ริ่ ม ตื่ น ตั ว ในการพั ฒ นาบรรจุ ภั ณ ฑ์ ทั้งในด้านการออกแบบและเลือกใช้วัสดุเพื่อช่วยรักษาคุณภาพและรสชาติ ของอาหารให้คงสภาพได้นานขึ้น ทั้งนี้เพื่อให้สินค้าสามารถแข่งขันในตลาด ได้ทงั้ ในประเทศและต่างประเทศ ด้วยเหตุนวี้ สั ดุทนี่ ำ� มาผลิตเป็นบรรจุภณ ั ฑ์ พลาสติกจึงมีบทบาทเพิ่มมากขึ้นส�ำหรับอุตสาหกรรมอาหาร ไม่ใช่เพียงแค่ ส�ำหรับบรรจุอาหารอย่างเดียวเหมือนที่ผ่านมา บรรจุภัณฑ์พลาสติก ยังสามารถขึ้นรูปหรือท�ำรูปทรงได้หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นขวด ถ้วย ถาด หรือฟิลม์ พลาสติก ซึง่ สามารถตอบโจทย์ทางด้านการตลาดและวัตถุประสงค์ ในการใช้งานได้ตามต้องการ

การออกแบบบรรจุภัณฑ์นับว่ามีความส�ำคัญอย่างยิ่ง เนื่องจากช่วยดึงดูด ให้ผู้บริโภคเลือกซื้อสินค้า หรือให้ความสนใจในตัวสินค้าของเรา ในส่วนของ ต้นทุนก็มีความส�ำคัญไม่แพ้กัน การเลือกใช้บรรจุภัณฑ์พลาสติกจะช่วยลด 84

FOOD FOCUS THAILAND

JUN 2016

Designs are increasingly important so as the products can be attractive to consumers buying decision. Equally important, using plastic packaging will reduce production costs such as energy used in the sterilization of food and less time consuming compared to metal cans, or glass containers. Considering the costs of transportations, the Plastic packaging is lighter and requires less space when compared with other packages like glass, bottles, and cans. These advantages help lower transportation costs, especially for exporting abroad. Beside the design, the production costs, and the lower transportation costs that give the products a competitive edge, the most important things entrepreneurs must consider is to keep the food in good quality, fresh, tasty and appetizing including safety for consumers. We need to keep consumers attracted to the product, buy it at first sight and come back for more. The plastic packaging manufacturers in Thailand start paying attention to the research and extend the knowledge with the food manufacturers to consider the plastic container that is safe for users and can maintain the quality of food last longer. With this reason, multilayer packaging has been very active in the food industry in our country, particularly the packaging that prevents oxygen and moisture, so called

STAND OUT TECHNOLOGY

ต้นทุนทั้งในด้านการผลิต เช่น การใช้พลังงานในการฆ่าเชื้อในอาหารและเวลา ที่น้อยลงหากเปรียบเทียบกับกระป๋องโลหะหรือแก้ว รวมทั้งหากพิจารณาในด้าน ต้นทุนการขนส่ง บรรจุภัณฑ์พลาสติกจะมีน�้ำหนักที่เบากว่า รวมทั้งพื้นที่ในการจัดวาง น้อยกว่าบรรจุภัณฑ์ประเภทขวดแก้วและกระป๋องโลหะ ซึ่งท�ำให้ต้นทุนด้าน การขนส่งลดลง โดยเฉพาะในกรณีที่เราส่งไปขายยังต่างประเทศ นอกจากการออกแบบและต้นทุนในการผลิตและขนส่งที่ลดลง เพื่อช่วยใน การแข่งขันแล้ว ยังมีอกี สิง่ ทีส่ ำ� คัญทีส่ ดุ ทีผ่ ปู้ ระกอบการต้องพิจารณา คือ การรักษา คุณภาพ รสชาติของอาหารให้มีความสดและอร่อยน่ารับประทาน รวมถึงมีความปลอดภัยต่อผู้บริโภค เพราะเราต้องท�ำให้ผู้บริโภคหยิบสินค้าเราในครั้งแรก และ กลับมาซือ้ ในครัง้ ต่อไป ซึง่ ในส่วนนีผ้ ผู้ ลิตบรรจุภณ ั ฑ์พลาสติกในเมืองไทยได้ เริ่มตื่นตัวที่จะศึกษาและพัฒนากับผู้ผลิตอาหารให้รู้จักการเลือกใช้ประเภทของ พลาสติกให้มีความปลอดภัยและช่วยรักษาคุณภาพอาหารที่ผลิตให้ได้นานที่สุด ด้วยเหตุนี้บรรจุภัณฑ์ประเภทหลายชั้น (Multi-layer packaging) จึงมีบทบาทมากขึ้น ในอุตสาหกรรมอาหารของบ้านเรา โดยเฉพาะบรรจุภัณฑ์ที่ป้องกันอากาศและ ความชื้น หรือที่เรียกว่า Barrier packaging ซึ่งมีอัตราการใช้มากขึ้นทุกๆ ปี โดยเฉพาะในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อการส่งออก เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีอายุการเก็บ รักษา (Shelf life) ได้นานเหมือนอาหารที่บรรจุในกระป๋องหรือแก้ว หากกล่าวถึงพลาสติกที่ช่วยป้องกันอากาศและความชื้นแล้ว เอทิลีนไวนิล แอลกอฮอล์ (EVOH) 1 นั บ ว่ า มี บ ทบาทอย่ า งมากและถู ก ใช้ ใ นต่ า งประเทศ ไม่ตำ่� กว่า 10 ปี โดยบรรจุภณ ั ฑ์พลาสติกทีม่ ี EVOH นัน้ มีคณ ุ สมบัตใิ นการป้องกัน การซึมผ่านของก๊าซ และกลิ่น รวมถึงรสชาติของอาหารได้ดีที่สุดเมื่อเทียบกับ พอลิเมอร์ประเภทอื่นๆ ทั้งยังสามารถขึ้นรูปได้หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นการผลิต ที่ขึ้นรูปเป็นขวด ถ้วย หรือแม้แต่บรรจุภัณฑ์แบบถุง ดั ง นั้ น หากผู ้ ผ ลิ ต อาหารต้ อ งการยื ด อายุ อ าหารให้ ไ ด้ น าน การเลื อ กใช้ บรรจุภัณฑ์ก็จะมีส่วนช่วยควบคู่กับการพัฒนาด้านการผลิต ล่าสุดมีการคิดค้น พลาสติกชีวภาพ2 ซึ่งมีคุณสมบัติป้องกันการซึมผ่านของก๊าซ และยังสามารถ ย่อยสลายในน�้ำหรือดินได้โดยไม่ต้องผ่านกระบวนการย่อยสลาย ซึ่งปัจจุบันได้ ถู ก น� ำ ไปใช้ ใ นอุ ต สาหกรรมอาหารประเภทแช่ เ ย็ น เช่ น เนื้ อ สั ต ว์ ชี ส และ อาหารทะเล ควบคู่กับระบบบรรจุแบบ MAP (Modify Atmosphere Packaging) อย่างไรก็ตาม พลาสติกชีวภาพ2 ที่พัฒนาขึ้นนี้ส่งผลดีต่อการรักษาสิ่งแวดล้อม ควบคู่กับการรักษาคุณภาพของอาหาร โดยเฉพาะอาหารสดให้มีความสดได้นาน ที่สุดเพื่อลดการสูญเสีย หรือเน่าเสียโดยเปล่าประโยชน์ กล่าวโดยสรุป ในสภาวการณ์แข่งขันทางการตลาด ที่รุนแรง นอกจากการพัฒนาตัวสินค้าให้มีรสชาติที่ดี และมีความสดใหม่แล้ว การเลือกวัสดุที่น�ำมาใช้เป็น บรรจุ ภั ณ ฑ์ แ ละการออกแบบบรรจุ ภั ณ ฑ์ นั บ ว่ า มีความส�ำคัญอย่างยิ่ง โดยเฉพาะหากผู้ประกอบการ ต้องการขยายตลาดไปยังต่างประเทศ

barrier packaging. The utilization rates of such technology are greater every year, notably in exporting food industry, in order to give the product shelf life as long as the food packed in cans or glass. When talking about the plastic that help to prevent air and moisture, Ethylene Vinyl Alcohol (EVOH)1 has played an important role and has been used in foreign countries for not less than 10 years. The plastic containing EVOH has outstanding barrier properties of gas and odor and best preserving the taste when compared to other type of polymer. It can also be made in varying shapes of packaging, cups or pouches. To this extend, if food producers need to have a long shelf life, the choice of packaging uses will give a great help together with the product development process. Bioplastics2 is a recent breakthrough advancement. This feature prevents the penetration of gas. It is biodegradable in water or soil without decomposition process needed. The technology has been used in chilled foods such as meat, cheese and seafood, coupled with the MAP (Modify Atmosphere Packaging). However, the bioplastics2 development gives a positive impact on the environment and at the same time maintains the quality of the food, especially for fresh food which can be fresh for as long as possible to minimize losses or useless waste. In conclusion, in the fierce market competition environment, the businesses need to focus on product developments considering not only food in good taste and freshness, but also the material and the design of the packaging which considered most important mechanism, remarkably for international market expansion.

ข้อมูลเพิ่มเติม/Additional Information 1 เอทิลีนไวนิลแอลกอฮอล์ (EVOH) ได้ถูกคิดค้นโดย บริษัท คุราเร่ จำ�กัด ประเทศญี่ปุ่น ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2515 1 Ethylene vinyl alcohol was invented by Kuraray Co., Ltd. in Japan in 1972. 2 Plantic พลาสติกชีวภาพที่คิดค้นโดย Plantic Technologies Co., Ltd. ประเทศออสเตรเลีย บริษัทในกลุ่มของ Kuraray 2 Plantic was invented by Plantic Technologies Co., Ltd. in Australia, Kuraray Group Company. เอกสารอ้างอิง/References www.evalevoh.com www.plantic.com.au JUN 2016

FOOD FOCUS THAILAND

STAND OUT TECHNOLOGY

Asunción López, Ph.D.

Laboratory Manager Asesoría y Consultoría Sanitaria, S.L . (ACONSA) asunlopez@aconsa-lab.com

Xavier Lizana i Alcazo

Pharmacist General Director Asesoria y Consultoria Sanitaria, S.L. (ACONSA) xavierlizana@aconsa-lab.com

จุลินทรีย์ก่อโรคที่พบในหมู่นักเดินทาง

Escherichia coli Troubles during Travels อีโคไล (E. coli) คือ แบคทีเรียซึ่งอาศัยอยู่ในล�ำไส้ของคน และสั ต ว์ ที่ มี สุ ข ภาพสมบู ร ณ์ แม้ ว ่ า โดยปกติ แ บคที เ รี ย ดังกล่าวจะไม่มีอันตราย แต่ก็มีบางสายพันธุ์ที่เป็นสาเหตุ ก่อโรค ดังเช่น ที่สร้างสารพิษ Enterotoxigenic พบทัว่ ไปมากทีส่ ดุ ในหมูน่ กั เดินทางบางประเทศ ซึง่ ป่วยด้วย โรคท้องร่วง (ตารางที่ 1) ทั้งนี้ แบคทีเรียดังกล่าวมีหลาย สายพันธุ์ เช่น O157:H7 (ECVT) ที่อาจก่อให้เกิด อาการอาหารเป็นพิษอย่างรุนแรงได้ (Bennett, Dolin, & Blaser, 2014)

ากผลการศึกษาสายพันธุ์ E. coli ก่อโรค พบว่า โดยส่ ว นมากเป็ น ชนิ ด สายพั น ธุ ์ ที่ ส ร้ า งเอนไซม์ β-glucuronidase มีเพียง E. coli O157:H7 (VTEC) ซึ่ ง สร้ า งสารพิ ษ Verotoxigenic ไม่ พ บการสร้ า งเอนไซม์ ดังกล่าว ในการตรวจสอบความถูกต้องของ E. coli β-glucuronidase จะพิจารณาตามมาตรฐานข้อก�ำหนด CE No 1441/2007 ส�ำหรับ ECVT ใช้มาตรฐานทางจุลชีววิทยาตรวจสอบจาก ผลผลิตขั้นสุดท้าย (CE Nº 2073/2005) ซึ่งมิได้น�ำไปสู่การลด อั น ตรายอย่ า งมี นั ย ส� ำ คั ญ ส� ำ หรั บ ผู ้ บ ริ โ ภค โดยแบคที เ รี ย สายพันธุ์ E. coli β-glucuronidase ที่พบในอาหารอาจมาจาก วัตถุดิบ จากแหล่งที่มาของเนื้อประเภทต่างๆ ที่สัมผัสกับ แบคทีเรียในล�ำไส้ของสัตว์ระหว่างกระบวนการผลิต จากน�้ำ ที่ปนเปื้อน การปนเปื้อนข้ามผลิตภัณฑ์ การด�ำเนินการที่ผิด หรือการเก็บรักษาที่ไม่เพียงพอ 86

FOOD FOCUS THAILAND

JUN 2016

E. coli is the name of a type of bacteria that lives in the intestines of healthy humans and animals. Although it is normally harmless, there are some pathogenic strains described. Enterotoxigenic E. coli is the most common pathogen found in travelers suffering from diarrhea in some countries (Table 1). Other strain such as E. coli O157:H7 (ECVT) can also cause severe cases of food poisoning (Bennett, Dolin, & Blaser, 2014).

n previous described cases and as test level, strains are β-glucuronidase positive while verotoxigenic E. coli O157:H7 (VTEC) is β-glucuronidase negative. In legislative level, E. coli β-glucuronidase positive determination is contemplated by Regulation (CE Nº 1441/2007). But for ECVT, the microbiological standards application in final products (CE Nº 2073/2005) do not lead to significant hazard reductions for the consumers. E. coli β-glucuronidase positive in food can be originated

ตารางที่ 1 อัตราการแยกเชื้อที่ท�ำให้เกิดโรคในล�ำไส้ของหมู่นักเดินทางที่ป่วยเป็นโรคท้องร่วง ในสามภูมิภาค (Steffen, Hill, & DuPont, 2015) Table 1

Isolation rates of enteric pathogens among travelers with diarrhea in three regions. (Steffen, Hill, & DuPont, 2015)

Pathogen

Kenia %

India %

Jamaica %

Enterotoxigenic Escherichia coli Enteroaggregative E. coli Campylobacter Shigella Salmonella Aeromonas Vibrio Giardia Entamoeba histolytica Cryptosporidium Rotavirus Mixed infection No pathogen identified NR = No reported

35 NR 5 9 3 2 3 0 0 0 6 6 47

24 to 25 19 3 10 10 3 5 2 5 2 5 11 to 27 37 to 45

12 to 30 26 5 0.3 8 0 0.3 0.6 0.6 0.3 8 5 to 6 42 to 68

STAND OUT TECHNOLOGY

รูปที่ 1 จำ�นวนแบคทีเรียทั้งหมดที่ตรวจพบโดยขึ้นอยู่กับประเภทของตัวอย่างและวันที่ผลิต

Fig 1 shows the total bacterial count (legend) detected depending on type of sample and days of production

มีการศึกษาระดับคุณภาพทางจุลชีววิทยาในผลิตภัณฑ์อาหารประเภท เนื้อสัตว์จากผู้ผลิตรายย่อยในคาตาโลเนีย ประเทศสเปน โดยการวิเคราะห์ ตัวอย่างเนื้อสัตว์ 636 ตัวอย่าง เมื่อเดือนกรกฎาคม 2558 ถึงเดือนเมษายน 2559 พบว่าในตัวอย่างประเภทเนือ้ สัตว์ปกี 115 ตัวอย่าง มีปริมาณแบคทีเรีย ร้อยละ 19 (E. coli>100 ufc/g) และในตัวอย่างเนื้อสัตว์อื่น 521 ตัวอย่าง พบปริมาณแบคทีเรียร้อยละ 10 (E. coli>100 ufc/g) โดยข้อมูลดังกล่าว วิเคราะห์จากการจดบันทึกข้อมูลวันทีผ่ ลิต อุณหภูมใิ นการเก็บรักษา และประเภท ของเนือ้ สัตว์เพือ่ ดูผลทีเ่ กีย่ วข้องในขัน้ ตอนสุดท้าย การตรวจสอบทางจุลชีววิทยาของ ตัวอย่างเหล่านี้อ้างอิงตามข้อก�ำหนด Regulation CE No 2073/2005 จากการศึกษาทางจุลชีววิทยาดังรูปที่ 1 แสดงผลของจ�ำนวนแบคทีเรีย ทัง้ หมด (Total bacterial count) ทีต่ รวจพบ โดยขึน้ อยูก่ บั ประเภทของตัวอย่าง และวันที่ผลิต

from raw materials, from different type of meat sources that had contact with animal intestinal bacteria while their process, from contaminated water, cross-contamination, wrong handling or inadequate conservation. Microbiological quality levels have been studied in meat food products from small producers in Catalonia (Spain), analyzing 636 samples from July 2015 to April 2016. 115 samples were poultry samples, with a 19% positive bacterial count (E. coli >100 ufc/g), and 521 samples of meat different than poultry, with a 10% positive bacterial count (E. coli >100 ufc/g), During sample collection, information of days of manufacturing, conservation temperature and type of meat were registered to relate their influence on the final results. Microbiological quality of these samples was applied as per Regulation CE No 2073/2005. The following graphic (Figure 1) shows the total bacterial count (legend) detected depending on type of sample and manufacturing date. In general, we can observe lower counts in meat different than poultry. In figure 2, we can see the effect of the storaging temperature in the total bacterial counts. Almost all samples showed a correct conservation temperature at the sample collect (<4ºC). The higher percentage of positive is observed in samples at >2ºC.

เอกสารอ้างอิง/References Bennett JE, Dolin R, Blaser MJ. Principles and Practice of Infectious Diseases, Volume 1.; chap 99. 2014. https://books.google.com/books?hl=es&lr=&id=BseNC gAAQBAJ&pgis=1. Accessed April 25, 2016. Marx J, Walls R, Hockberger R. Rosen’s Emergency Medicine - Concepts and Clinical Practice.; chap 94. 2013. https://books.google.com/books?hl=es&lr=&id =uggC0i_jXAsC&pgis=1. Accessed April 25, 2016. Steffen R, Hill DR, DuPont HL. Traveler’s Diarrhea. Jama. 2015;313(1):71. doi:10. 1001/jama.2014.17006. Regulation (CE) No 1441/2007 Commission of the 5ththDecember 2007. Regulation (CE) Nº 2073/2005 Commission of the 15 December 2005. Sleisenger and Fordtran’s Gastrointestinal and Liver Disease: Pathophysiology, Diagnosis, Management.; chap. 15. 2015. https://books.google.com/ books?hl=es&lr=&id=4CMJBgAAQBAJ&pgis=1. Accessed April 25, 2016.

รูปที่ 2 ผลของอุณหภูมิระหว่างการจัดเก็บที่มีต่อการเพิ่มจำ�นวนแบคทีเรียทั้งหมด

Fig 2 shows the effect of the storaging temperature in the total bacterial counts.

โดยทัว่ ไปพบเชือ้ แบคทีเรียในเนือ้ สัตว์ปกี มากกว่าในเนือ้ สัตว์ชนิดอืน่ โดย จากรูปที่ 2 แสดงให้เห็นผลของอุณหภูมิระหว่างการจัดเก็บที่มีต่อการเพิ่ม จ�ำนวนแบคทีเรียทั้งหมด จากการเก็บตัวอย่างเนื้อสัตว์พบว่าที่อุณหภูมิน้อยกว่า 4 ºC มีปริมาณ การเพิม่ ขึน้ ของแบคทีเรีย โดยร้อยละของปริมาณทีต่ รวจพบได้สงู สุดอยูใ่ นช่วง อุณหภูมิมากกว่า 2 ºC JUN 2016

FOOD FOCUS THAILAND

SAFETY ALERT สหัส รัตนะโสภณชัย Sahas Ratanasoponchai

Assistant Vice President: Hygiene Business Betagro Group sahas@betagro.com

Setbacks

in Traceability ปัญหาและอุปสรรคในระบบตรวจสอบย้อนกลับ ในวันที่เราเริ่มต้นจัดท�ำระบบตรวจสอบย้อนกลับ มีหลายองค์กรกลับพบ อุปสรรคทีค่ าดคิดไม่ถงึ ทัง้ ทีร่ ะบบดังกล่าวก็ไม่ได้เป็นระบบทีซ่ บั ซ้อนมากมาย ในการเก็บข้อมูลเมื่อเทียบกับข้อมูลทั้งหมดขององค์กร เพียงแต่ต้องการ ข้อมูลที่ค่อนข้าง Real-time และความตั้งใจจริงของพนักงานในการรับผิดชอบต่อข้อมูลอันเป็นจริงนี้ การขจัดอุปสรรคหรือปัญหาเหล่านี้ เพื่อให้ระบบสามารถขับเคลื่อนได้นั้นจึงจ�ำเป็นต้องวางแผนหรือสร้างผัง การจัดการอย่างเหมาะสม Massive organizations face unpredicted setbacks on the first day when they begins to arrange for traceability system even if the data collecting systems are not that much complicated when compared with the entire data system of the organization. To tackle the hindrances, real-time data (RTD) and persistence to be responsible for the data are keys to success. Proper planning or management chart are tools to move forward the systems.

FOOD FOCUS THAILAND

JUN 2016

SAFETY ALERT

ปัญหาใหญ่ที่เราพบในการจัดท�ำระบบตรวจสอบย้อนกลับ ได้แก่

1. ไม่มผี รู้ บั ผิดชอบหรือหน่วยงานใดดูแลโดยเฉพาะ ส่วนใหญ่มกั จะโยนภาระนีใ้ ห้กบั ฝ่ายประกันคุณภาพ ท�ำให้ขาดความดูแลอย่างทั่วถึง 2. ขาดผู้ช�ำนาญการด้านนี้โดยเฉพาะ เนื่องจากเป็นเรื่องใหม่ ไม่มีใครมีประสบการณ์ เป็นการเรียนรู้ร่วมกัน 3. ข้อมูลขาดความเชื่อมโยงจากหลายหน่วยงาน ไม่มีจุด Control point ที่ชัดเจน 4. การไม่ยอมเปลี่ยนแปลงของแต่ละหน่วยงาน ท�ำให้ยากต่อการปฏิบัติ และใช้เวลา นานในการปรับเปลี่ยน 5. โครงสร้างพืน้ ฐาน (Infrastructure) ไม่เหมาะสม หรือไม่สอดคล้องกับปริมาณข้อมูล ที่มีอยู่ เช่น เซิร์ฟเวอร์ (Server) ไม่พอ ไม่มีระบบอินเทอร์เน็ต 6. ความซับซ้อนของห่วงโซ่ขอ้ มูล เนือ่ งจากมีหลายหน่วยงานและมีความเกีย่ วโยงข้าม สายงานกัน 7. แต่ละหน่วยงานมีความแตกต่างด้านมาตรฐานการควบคุมคุณภาพ 8. ไม่มีระบบบ่งชี้สินค้าหรือรายการนั้นๆ 9. การใช้เวลาในการจัดท�ำข้อมูลลงในระบบนานเกินไป 10. ต้นทุนในการลงทุนด้านซอฟต์แวร์และโครงสร้างพืน้ ฐานค่อนข้างสูงส�ำหรับโรงงาน ขนาดเล็ก ดังนั้น การจัดการในแต่ละปัญหาเบื้องต้นจึงเป็นสิ่งส�ำคัญส�ำหรับผู้ที่เริ่มต้นใหม่ และ จะได้ไม่ทอ้ ถอยทีจ่ ะพัฒนาระบบให้ยงั่ ยืน ซึง่ จะเป็นฐานข้อมูลทีส่ ำ� คัญและเป็นประโยชน์ กับองค์กรในการน�ำมาใช้วิเคราะห์เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการผลิตหรือการจัดการต่อไป

แนวทางการแก้ปัญหาและอุปสรรค

1. จัดโครงสร้างองค์กรให้มผี รู้ บั ผิดชอบอย่างเต็มตัว ทัง้ การมี Trace master ในแต่ละ หน่วยงาน และ Central trace master 2. การจัดท�ำซอฟต์แวร์ ควรให้ผเู้ ขียนระบบดังกล่าวได้เห็นกระบวนการท�ำงานทัง้ หมด อย่างแท้จริงร่วมกับผู้ปฏิบัติงาน เพื่อให้การเขียนระบบเป็นไปอย่างเป็นมิตรกับผู้ปฏิบัติงาน 3. การจัดท�ำระบบบ่งชี้ (Identify product) ให้สอดคล้องทั้งระบบ ทั้งนี้ อาจใช้ระบบ ที่เป็นมาตรฐานสากลหรือเป็นระบบโค้ด (Code) ที่คิดขึ้นเองภายในหน่วยงาน แต่ต้องให้ สอดคล้องในทิศทางเดียวกัน โดยที่ผ่านมาแต่ละหน่วยงานมักใช้ระบบของตัวเองที่ไม่ สอดคล้องกัน 4. จัดท�ำระบบมาตรฐานโดยใช้ระบบเดียวกันให้ใกล้เคียงกันมากที่สุด ทั้งนี้ ความ- แตกต่างของระบบที่เกิดขึ้นมักเกิดกับองค์กรใหญ่ที่มีความหลากหลาย ท�ำให้มาตรฐาน ต่างกันจึงมีความจ�ำเป็นต้องจัดระบบมาตรฐานนั้นให้ใกล้เคียงกันมากที่สุด รวมทั้งจะลด ความซับซ้อนของการเชื่อมโยงกันให้เหลือน้อยที่สุด 5. การจัดหาระบบซอฟต์แวร์ที่เหมาะสมกับธุรกิจที่ด�ำเนินการอยู่ เพื่อให้ลงทุนกับ โครงสร้างพื้นฐานต่างๆ เช่น เซิร์ฟเวอร์หรืออินเทอร์เน็ตอย่างคุ้มค่า ทั้งนี้ การบันทึกข้อมูล มากเกินไปจะเป็นการเสียเปล่า ทั้งสิ้นเปลืองพื้นที่และเวลาของผู้ปฏิบัติงาน 6. การตัดสินใจในการเปลีย่ นแปลงกระบวนการผลิตเพือ่ ให้ระบบใหม่เกิดขึน้ โดยต้อง ยอมให้บางหน่วยงานปรับเปลีย่ นการท�ำงานยากขึน้ แต่ภาพรวมแล้วสามารถท�ำให้ระบบ สมบูรณ์แบบมากขึ้น ปัญหาและอุปสรรคเหล่านี้มักเกิดขึ้นในช่วงแรกของการจัดท�ำระบบ ดังนั้น การเตรียม พร้อมรับมือกับการเปลี่ยนแปลงจึงเป็นสิ่งส�ำคัญที่จะท�ำให้ระบบด�ำเนินการต่อได้ สิ่งเหล่านี้ จะช่วยให้การตรวจสอบย้อนกลับสินค้าเมื่อถูกผู้ตรวจประเมิน (Auditor) มาประเมิน จะท�ำให้งา่ ยขึน้ ในขณะทีอ่ งค์กรขนาดเล็กหากมีปญ ั หาเรือ่ งการลงทุนยังสามารถใช้ระบบแมนนวล เพียงแต่ท�ำความเชื่อมโยงข้อมูลให้ตามที่จัดระบบบ่งชี้ไว้จะช่วยให้องค์กร มีการตรวจสอบย้อนกลับที่เป็นที่น่าเชื่อถือเพิ่มขึ้น

Common setbacks we usually find when arranging for traceability system are as listed

1. No staff or working unit is in charge, mostly these duties are passed onto those work in quality assurance unit. As a result, this has caused lack of systematic supervision. 2. Lack of experts in this field since it is thought to be a new science, and no staff has expertise. Therefore, learning the new trade together is a must. 3. Data lacks of association with many other units. There is not any clear-cut control point. 4. Each of the working unit refuses to change; therefore it is hard to operate and it takes time to change. 5. Improper infrastructures, or not relevant with the amount of existing data such as there are not enough servers or there is no Internet system. 6. Complications of strings of data occur due to a variety of working units involved and the association among the working unit. 7. Each unit has different quality control standard. 8. No identification system for products or working lists. 9. Take too much time in systemizing data. 10. The capital for investing software and foundational infrastructures is quite costly for a small-sized factory. Therefore, for the beginner it is essential to handle with the problem on hands. To develop a sustainable traceability system, one has to be persistent. This data collecting system is significant and beneficial to the organization because it helps analyze the data and increase the productivity or management planning.

Methods recommended for tackling setbacks

1. Organize a full structure of traceability system in the organization and assign a staff in charge, also assign a trace master in each working unit and one for the central unit. 2. Design software and be certain that whoever designs it should have comprehensive facts of the entire working system. The person assigned to do this task should be able to co-work with other staffs and design user-friendly systems for all operators. 3. Set up the product identification system that can link with the entire system. Self-designing universal standard products or barcode can be adopted within each unit but they have to be in the same direction. By far, most units have used systems which are poles apart. 4. Arrange for the standard systems which are either the same system or as similar as possible. Usually this problem happens to large-sized organizations with the systems which are totally different. Therefore, they need to set the standard systems as parallel as possible. Concomitantly, the complications of the connections among units must be decreased to the minimum. 5. Find system software which is most suitable to the business you are working on so that you can make your investment in a variety of infrastructures such as server or Internet much worthwhile. Unquestionably, data overloading is simply a waste. 6. When changing the production procedures to recreate the new system, some working units must admit that certain tasks will be harder to operate. While in a big picture, the system will become a lot more perfect. Setbacks have often occurred at the beginning of setting up the system; therefore, pre-planning to handle with the changes is crucial. A well-planned scheme will help the product traceability run more smoothly when the auditor comes to assess the performance of the production. With the small-sized company, it is recommended that manual system can still be used, only data link for product identification still have to be set up, so that when the organization is assessed, the traceability system will be much more reliable. JUN 2016

FOOD FOCUS THAILAND

SHOW TIMES

Post Show

Food&HotelAsia2016

Leading premier business event saw fruitful networking and negotiations, bright prospects for next edition

ood&HotelAsia2016 (FHA2016) งานแสดง สินค้าครั้งส�ำคัญและครบเครื่องมากที่สุด ในภูมภิ าคเอเชียส�ำหรับอุตสาหกรรมอาหาร ธุ ร กิ จ บริ ก าร และการโรงแรม ปิ ด ฉากลงพร้ อ ม ความส�ำเร็จ เต็มเปี่ยมด้วยความชื่นชม และเป็น ประสบการณ์ ที่ มี ค ่ า ยิ่ ง ของผู ้ ร ่ ว มจั ด แสดงสิ น ค้ า ครั้งนี้ “ในขณะที่ความต้องการของผู้บริโภคก่อร่างขึ้น ความคาดหวั ง ของผู ้ ซื้ อ ภายในงานก็ เ ช่ น เดี ย วกั น แนวคิ ด เชิ ง นวัตกรรมมีความส�ำคัญยิ่งกว่าที่เคยใน การสนองตอบต่ อ ความต้ อ งการของผู ้ บ ริ โ ภคที่ เปลีย่ นแปลงไป เรายินดีและพอใจที่ FHA ยังคงเป็น เวทีส�ำหรับผู้จัดแสดงในการแสดงผลิตภัณฑ์ใหม่ เชิงนวัตกรรมและเป็นแหล่งจัดหาที่เลือกโดยผู้ซื้อ ระหว่างประเทศจ�ำนวนมาก ความสัมพันธ์ของ งานนี้ต่ออุตสาหกรรมอาหารและการให้บริการยัง คงส� ำ คั ญ ยิ่ ง และมี ป ระสิ ท ธิ ผ ลเหมื อ นเช่ น เคย” Ms. Lindy Wee Chief Executive ของ Singapore Exhibition Services กล่าว

ไฮไลท์สนิ ค้าไวน์และสปิรติ ระดับโลกเปิดตลาด ในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

งานไวน์ตอบรับกลุ่มผู้บริโภคระดับกลางที่มีก�ำลังซื้อ มากขึ้น มีความต้องการสินค้าหลากหลาย เฉพาะตัว หรือมีความพิเศษ แสดงให้เห็นถึงศักยภาพของ ตลาดในภูมภิ าคนีท้ จี่ ะเติบโตและเป็นผลดีตอ่ ผูผ้ ลิต ผู ้ จั ด จ� ำ หน่ า ย และผู ้ ค ้ า ที่ ส นใจ ผู ้ เ ข้ า ร่ ว มงาน สามารถร่วมกิจกรรมการชิมไวน์และเจาะลึกข้อมูล ด้านการตลาด ตลอดจนการได้สัมผัสรสชาติไวน์ แบบละมุนละไมจากทั่วโลก 90

FOOD FOCUS THAILAND

JUN 2016

72,000 visitors, 45% from overseas. Over 3,000 exhibitors from 70 countries/regions 60 group pavilions from 38 countries/regions (11 new ones). More than 300 exhibitors from 20 countries and 16 group pavilions at wine hall.

he region’s premier and most comprehensive trade event for Asia’s food and hospitality industry, Food&HotelAsia2016 (FHA2016), closed on an upbeat note as attendees emerged delighted with their experience at the trade event. “As consumer needs evolve, so do the expectations of our buyers. Innovative ideas are more critical than ever in meeting changing consumer demands. We are heartened and pleased that FHA has continued to be the platform for exhibitors to showcase new and innovative products and is the chosen sourcing ground for many international buyers. Its relevance to the food and hospitality industries remains as vital and effective today as ever,” said Ms. Lindy Wee, Chief Executive of Singapore Exhibition Services.

ProWine ASIA – History with a South-East Asia (SEA) Flavour

ProWine ASIA 2016 presented an ideal gateway for international producers of wine and spirits wishing to tap into the SEA market. The emergence of a rising middle class and growing demand for sophisticated consumer goods such as wine and spirits in this region present a lucrative potential market for producers, distributors and traders. Visitor could attend a series of masterclasses and seminars to gain deep market and product insights.

Platform to develop talent

Individual Challenge: Best Chef - Chang Yee Loong (Marina Mandarin Singapore, Singapore) Gourmet Team Challenge: Champion - Taiwan Young Chef Club (Taiwan) Sweet High Tea Challenge: Champion - Raffles Hotel (Singapore) FHA Barista Challenge: Champion - Sam Tan Sze Yuin (Discover Coffee, Malaysia) CTI Latte Art Duel: Champion - Wong Stephen Cullamat (Park Hotel Alexandra, Singapore) Asian Pastry Cup: Champion - Singapore Bocuse d’Or Asia Pacific: Champion - Japan

SHOW TIMES

A hub for launches, leads and deals Comptoir du Cacao มาจากโรงงานช็อกโกแลต ที่ผลิตแบบครอบครัวซึ่งผลิตช็อกโกแลตเนยโกโก้ บริสุทธิ์อันประณีต จากแหล่งผลิตเดียว ให้รสชาติ อันเป็นเอกลักษณ์ ร่วมสมัยตามวิถีแห่งศิลป์ของเชฟ ช็อกโกแลตผู้เชี่ยวชาญ “เรามีความช�ำนาญพิเศษ Poupon อั น เป็ น ที่ ท ราบกั น ดี ใ นเรื่ อ งคุ ณ ภาพและรสชาติ Graciela Export Manager อันไม่มีผู้ใดเสมอเหมือน โดยเฉพาะชุดช็อกโกแลต Comptoir du Cacao - France สอดไส้ ซึ่งชนะรางวัลที่ 1 (ฮาเซลนัท) และ 2 (Salted-butter caramel) ในงาน Salon du Chocolat de Paris” Comptoir du Cacao is a family-run artisan chocolate factory that makes fine, single-origin, pure cacao butter chocolates in unique, new flavours following the artisan tradition of the great chocolate masters. “Our specialities are wellknown for their quality and unparalleled taste, especially our flaky pralines Collection, winners of 1st (hazelnut) and 2nd prize (Salted-butter caramel) at the Salon du Chocolat de Paris.”

“เราคือหนึ่งในบริษัทชั้นน�ำของโลกส�ำหรับการผลิต เครื่องจักรทางอุตสาหกรรมและการแปรรูปอาหาร เทคโนโลยีของเราให้ผลผลิตที่มีมาตรฐานคุณภาพ สูงสุด โดยเน้นที่ความเชื่อถือได้ และความเร็วในการท�ำงาน เครื่อง Qbo15-3 คือตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบ Tommaso Pardo ส�ำหรับขนมอบ ช็อกโกแลต ไอศกรีม วิทยาการท�ำ R&D, Roboqbo – Italy อาหาร ภัตตาคาร การแปรรูปอาหาร อาหารพร้อมรับประทาน ผลิตภัณฑ์จากนม ฟาร์ม หรือ แม้แต่ในครัวสไตล์โฮมเมด เพราะเราเชือ่ ว่าอุตสาหกรรมอาหารในเอเชียยังมีทวี่ า่ งส�ำหรับ การเติบโต อย่างไรก็ดี งานแสดงในปีนนี้ ำ� มาซึง่ ความท้าทายใหม่ในเรือ่ งแนวคิดเชิงนวัตกรรม ต้นแบบของเทคโนโลยีส�ำหรับการผลิตรายย่อยและห้องปฏิบัติการเพื่อการวิจัยและพัฒนา” “We are one of the leading companies worldwide for industrial machine and food processing system manufacturing. Our technology has always been the highest quality standards of the output with focus on reliability, practicality and speed of processing. We provided Qbo15-3, the perfect choice for pastries, chocolate, ice cream, gastronomy, restaurants, food processing, ready meals, dairy products, farms and country houses because we believe that food industry in Asia still has room to grown. However, the show this year bring a new challenge to design innovative concept of technology for small production and R&D laboratory.”

คิวบุ ชีสสไตล์ญปี่ นุ่ ในรูปทรงสีเ่ หลีย่ มขนาดเล็ก ผลิตจาก ชี ส เชดด้ า และชี ส เกาด้ า คุ ณ ภาพสู ง รสชาติ ค รี ม นม เหมาะส�ำหรับรับประทานในหลายรูปแบบ อาทิ สลัด แซนด์วิช เบเกอรี่และขนมอบต่างๆ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว พัฒนาขึ้นเพื่อเปิดตลาดกลุ่มผู้บริโภครุ่นใหม่ เน้นการผสมผสานรสชาติสไตล์ญปี่ นุ่ ด้วยวัตถุดบิ น�ำ้ นมคุณภาพ จากออสเตรเลีย “โดยมีตลาดหลักคือซูเปอร์มาร์เก็ต ขนาดใหญ่ อาทิ ท้อปส์ เดอะมอลล์ กรุ้ป วิลล่ามาร์เก็ต ฟู้ดแลนด์ และซูเปอร์มาร์เก็ตต่างๆ ทั้งนี้ คาดการณ์วาง จ�ำหน่ายภายในประเทศไทยประมาณเดือนมิถุนายนนี้”

Platform to create and refine Kallo Organic Stock Cubes - London

ซุปก้อนออร์แกนิกของ Kallo คือวิธีอันดีเลิศในการเพิ่ม รสชาติให้แก่อาหารที่ปรุงเองในบ้าน ซุปก้อนท�ำจากผัก สมุ น ไพร และเครื่ อ งเทศที่ คั ด สรรอย่ า งดี เ พื่ อ เพิ่ ม รสธรรมชาติจากส่วนผสมที่สดใหม่ อร่อยแบบธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์นี้ปลอดกลูเตน ปลอดนม และปราศจากสารเติมแต่งสังเคราะห์ ไม่ว่าจะเป็นคนที่ กินมังสวิรัติ หรือกินเจ ก็สามารถอร่อยกับซุปก้อน Kallo ได้ Kallo organic stock cubes are the perfect way to add flavour to any home cooked meal. The stock cubes are made with carefully selected vegetables, herbs and spices to enhance the natural flavour of fresh ingredients. Simply delicious! The products are gluten free, dairy free and free of any artificial additives. Kallo cubes can be enjoyed by both vegetarians and vegans.

Nitro Cold Brew Coffee – The U.S.

Cold Brew Nitro พัฒนามาจากเครื่องดื่มกาแฟแบบ สกั ด เย็ น พิ เ ศษด้ ว ยการเติ ม ก๊ า ซไนโตรเจนเพื่ อ ให้ ไ ด้ รสชาติอันละมุนละไม ขมน้อยลง เนื้อละเอียด ฟองนุ่ม เผยประสบการณ์แบบเฉพาะตัวของเครือ่ งดืม่ กาแฟไนโตร รูปแบบกระป๋องอันน่าลิ้มลอง Cold Brew Nitro is a process of extraction in which the coffee is never heated, it is steeped in cold water for a long period of time, then infused with nitrogen to create a very unique texture and experience.

Organic Wheat Flour – Turkey

ครัง้ แรกกับการเข้าร่วมงานของผูผ้ ลิตแป้งสาลีออร์แกนิก จากตุรกี Karahan Flour Mills น�ำเสนอ 100% Organic All Purpose Wheat Flour ซึ่งมีคุณสมบัติในการอุ้มน�้ำได้ดี เหมาะส� ำ หรั บ ท� ำ ขนมปั ง มี ค วามคงตั ว และแป้ ง Organic Whole Wheat Flour ส�ำหรับการผลิตขนมปัง และเป็นที่นิยมในร้านขนมปังแฮนด์เมดที่ตุรกี นอกจากนี้ยังไม่มีส่วนผสมของสารเติมแต่ง ใดๆ เหมาะส�ำหรับการผลิตสินค้าอาหารออร์แกนิกทุกประเภท The first time of Karahan Flour Mills, the Turkish company added organic wheat flour products to its line-up. 100% Organic All Purpose Wheat Flour can be used for organic manufacturing and made with its water absorption power. It produces a tough and a resistive dough which has high elastic quality, while Organic Whole Wheat Flour is suitable for the country bread which is made in the bakery stores or home. It does not contain any additive.

Vasuta Palackozott Fröccs – Hungarikum Ben Bootle (Left)

Regional Chief Executive -Thailand and ASEAN

Manunvadee Sunanont

Marketing Analysis Beston Global Food Kyubu - Japanese Style Cheese Cube. Great (Thailand) tasting with a superb milky, mild creamy flavor. Made with high quality Australian Cheddar and Gouda cheeses creating a perfect complement to any delicious menu such as salad, sandwich, bakery and pastry. “The product aims to attract new consumers to the goodness of cheese with Japanese style tasting and will launch in Thai’s supermarkets such as; Tops, The Mall Group, Villa Market, Foodland and all supermarkets in June 2016.”

ครั้งแรกที่เครื่องดื่ม Spritzer น�ำรสชาติที่น่าทึ่งของไวน์ น�้ำ และ คาร์บอนไดออกไซด์มารวมกัน เผยการบ่มรสชาติอย่างพิถีพิถัน จาก Hungarian South Balaton ในฮังการี ใช้ส่วนผสมหลักคือ ไวน์ขาวสุดคลาสสิก Sauvignon blanc และโรเซ่สีกุหลาบ Blue Frankish rose wines มีแอลกอฮอล์เพียง 5% ไร้สารตกตะกอน น�้ำตาลน้อยมาก เก็บที่อุณหภูมิห้องได้นานถึง 2 ปี First time here! The bottled spritzer prepared with a natural process, no anti-fouling ingredients, poor wine, water and carbon dioxide mixture. The completed drink contains up to 5% alcohol, sugar content is undetectable, keepable for 2 years. The production is carried out now from the Hungarian South Balaton wine yards used sauvignon blanc and blue Frankish rose wines!

The next edition of FHA will return from 24 - 27 April 2018 at Singapore Expo & Suntec Singapore. For more information, please visit www.foodnhotelasia.com JUN 2016 FOOD FOCUS THAILAND 91

SURROUNDS Newly Weds Foods introduces World Class Bulk Storage and Handling System

ประเทศไทย – นิวลี่ เว็ดส์ ฟู้ดส์ ผู้ผลิตแป้งชุบทอดชั้นน�ำ ของประเทศไทย ได้ เ ปิ ด โครงการทดลองใช้ ร ะบบ คลั ง สิ น ค้ า และการจั ด จ� ำ หน่ า ยสิ น ค้ า ที่ โ รงงานในจั ง หวั ด สมุทรปราการ โดยโครงการดังกล่าวใช้ระยะเวลา 2 ปี เลือกใช้ เทคโนโลยีและเครื่องมือที่ทันสมัย สร้างสรรค์ระบบการจัดเก็บ สินค้าทีอ่ อกแบบมาโดยเฉพาะเพือ่ รองรับระบบการใช้งานบาร์โค้ด เพื่อจัดเตรียมการเรียกเข้าสินค้าและเติมวัตถุดิบคงคลัง “ด้วยปริมาณแป้งสาลีกว่า 250 ตันในคลังสินค้า และ กระบวนการจัดส่งทีร่ วดเร็วกว่า 10 เมตริกตันต่อชัว่ โมง โครงการนี้ ลงทุนด้วยงบประมาณมูลค่ากว่า 70 ล้านบาท ถือเป็นนวัตกรรม ทีท่ นั สมัยทีส่ ดุ ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และเป็นระบบจัดการ แป้ ง สาลี แ บบอั ต โนมั ติ ผ ่ า นสายการผลิ ต ทั้ ง แบบผสมแห้ ง และสายการผลิตแป้งเบเกอร์รี่ที่ควบคุมเป็นอย่างดี แม่นย�ำ และปลอดภัย” Mr. Anthony Cummins, Managing Director South East Asia of Newly Weds Foods Asia/Pacific กล่าว โดยก่อนเข้าสู่กระบวนการ แป้งสาลีจะผ่านกระบวนการปรับสภาพเพื่อ ควบคุมการปนเปื้อนและแมลง (ซึ่งเป็นปัจจัยทางธรรมชาติในผลิตภัณฑ์ ธัญพืช) เพือ่ เพิม่ ความมัน่ ใจให้กบั ผูบ้ ริโภคเกีย่ วกับคุณภาพสินค้าของ NWF ไม่ว่าจะเป็นแป้งผง (Predusts) แป้งชุบทอดส�ำเร็จรูป (Batter mix) แป้งชุบทอด (Breader) ขนมปังป่น (Japanese Breadcrumb) และ ส่วนผสมเบเกอรี่ (Bakery mixes) “ด้วยนวัตกรรมทีผ่ า่ นมาตรฐานระดับโลก ทัง้ BRC (เวอร์ชนั่ 7) และ ISO 22000 NWF ยังได้ใช้กระบวนการผลิตและการจัดการสินค้า รวมทั้งระบบ ควบคุมและป้องกันการปนเปื้อนของอาหาร เป็นการรับประกันความปลอดภัย จากโรงงานจนถึงมือลูกค้า ระบบการจัดการและจัดส่งสินค้าใหม่นี้จะช่วยลด การจัดการสินค้าด้วยแรงงานคน เช่น การยกถุงแป้ง จ�ำนวนแป้งกว่า 5 แสนถุงต่อปี และลดความเสีย่ งทีเ่ ศษถุงปนเปือ้ นกับสินค้า” Mr. Cummins กล่าว การน�ำนวัตกรรมในการจัดการคลังสินค้าขนาดใหญ่มาใช้ ยังจะช่วย ลดปริมาณการใช้บรรจุภัณฑ์กว่าปีละ 44 เมตริกตัน เท่ากับลดการปล่อย ก๊าซเรือนกระจก (คาร์บอนไดออกไซด์) ถึง 270 เมตริกตัน ซึ่งถือว่าเป็นผลดี กั บ สิ่ ง แวดล้ อ ม การลงทุ น ครั้ ง ส� ำ คั ญ นี้ จ ะช่ ว ยท� ำ ให้ นิ ว ลี่ เว็ ด ส์ ฟู ้ ด ส์ ก้ า วสู ่ ก ารเป็ น ผู ้ น� ำ ในด้ า นการผลิ ต อาหารด้ ว ยนวั ต กรรมและคุ ณ ภาพ ที่ดีที่สุด

Thailand - Newly Weds Foods, Thailand’s leading manufacturer of food coatings, has recently commissioned a bulk storage and transfer system at its factory located in Samut Prakan. The project has been two years in the making and utilizes the most advanced technology and equipment available today. A customized inventory control system utilizing bar coding, will provide live inventory levels and stock allocation for instantaneous lot tracking. “With over 250 tonnes of wheat flour storage and delivery rates exceeding 10 metric tons per hour, the 70 million Baht investment is the most modern of its type in South East Asia. This new system will fully automate the delivery of wheat flour to the dry blending and bakery lines, providing greater control, accuracy and food safety.” Said Mr. Anthony Cummins, Managing Director South East Asia of Newly Weds Foods Asia/Pacific Prior to use, the wheat flour will undergo treatment to control the presence of foreign materials and insects (which are a natural risk in cereal products), giving our customers even greater confidence in the quality of NWF products, which include predusts, batters, breaders, Japanese Breadcrumb and bakery mixes. “In line with BRC (version 7) and ISO 22000 standards, Newly Weds Foods currently apply standard operating procedures and rigorous handling methods and controls to manage contamination and food safety concerns from warehouse receipt to customer delivery. This new storage & delivery system will remove manual handling of over half a million bags of wheat flour per year and considerably lower the risks associated with bag tipping.” Said Mr. Cummins The introduction of bulk handling will also reduce packaging waste by over 44 metric tons per year, equivalent to 270 metric tons of CO2 greenhouse gas emissions, a great result for the environment. This substantial investment consolidates Newly Weds Foods position as market leader in providing innovative food products to the highest quality standards.

www.nwfap.com

FOOD FOCUS THAILAND

JUN 2016

ad_Trafs final.pdf

CMY

5/18/16

8:31 AM

SURROUNDS PROVA applied in both Sweet and Savoury Recipes! at FHA2016

สิงคโปร์, 12-15 เมษายน 2559 – PROVA หนึง่ ในผูผ้ ลิตส่วนผสมอาหารวานิลาสกัดส�ำหรับอุตสาหกรรมอาหารได้เข้าร่วมจัดแสดงสินค้าภายในงาน FoodHotelAsia2016 ณ Singapore Expo โดยมีทีมผู้เชี่ยวชาญของ PROVA ร่วมจัดแสดงสินค้าพร้อมน�ำเสนอความหลากหลายของส่วนผสมอาหารส�ำหรับธุรกิจบริการอาหารและการผลิต ระดับอุตสาหกรรม ร่วมด้วยการจัดแสดงสินค้าจากบริษัทคู่ค้า Group Rémy Cointreau ในโอกาสนี้ เชฟขนมหวานชื่อดัง Chef Frédéric Bourse ได้สาธิตการท�ำขนมหวาน โดยใช้ส่วนผสมวานิลลา Tahitian and Madagascar vanilla ผสมกับเหล้าผลไม้ Cointreau® และ Griottines® ซึ่งสามารถเนรมิตขนมหวานได้หลากหลายเมนู Singapore, 12-15 April 2016 - PROVA - one of the major players in the vanilla extraction industry - greeted visitors at FoodHotelAsia2016 at Singapore Expo. The Flavour House was showcasing both its gourmet and food industry products, demonstrating its will to cover the needs of all food professionals. On this special occasion, PROVA was proud to partner together with the Group Rémy Cointreau and give special recipe demonstrations. Renown pastry Chef Frédéric Bourse created unique associations between Tahitian and Madagascar vanilla, together with Cointreau® (bitter and sweet orange liquor) and Griottines® (wild Morello cherries macerated in Kirsch liquor), all applied in both sweet and savoury recipes!

www.prova.fr

KCP Seminar 2016 - Hygiene Standard & Safety

สงขลา, 13 พฤษภาคม 2559 - บริษทั คิมเบอร์ลยี่ -์ คล๊าค ประเทศไทย จ�ำกัด จัดสัมมนา KCP Seminar 2016 เน้นเจาะลึกเนื้อหาด้านสุข อนามัย ความปลอดภัย และอุปกรณ์ป้องกันภัยส่วนบุคคลส�ำหรับ อุตสาหกรรมอาหารและเครือ่ งดืม่ การอัพเดทเทคโนโลยีของผลิตภัณฑ์ ท�ำความสะอาดในปัจจุบนั ตลอดจนแนวทางการตรวจสอบและจัดการ ด้านความสะอาดในโรงงานอาหาร ภายใต้ชอื่ งาน “Hygiene Standard & Safety” ณ โรงแรมลีการ์เดนส์ พลาซ่า หาดใหญ่ จังหวัดสงขลา โดยได้รบั เกียรติจาก ศาสตราจารย์ ดร.สุวมิ ล กีรติพบิ ลู ภาควิชาเทคโนโลยีทางอาหาร คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย ทีป่ รึกษาระบบ GMP และ HACCP ให้กับโรงงานผลิตอาหารและเครื่องดื่ม บรรยายในหัวข้อ “Hygiene Monitoring in Food Processing Plant” ร่วมด้วยผู้เชี่ยวชาญ คุณธนพล ต่ายสอาด Segment Marketing - Food Pro/Food Service (TCLMV) บริษทั คิมเบอร์ลยี่ -์ คล๊าค ประเทศไทย จ�ำกัด กล่าวบรรยายแนะน�ำผลิตภัณฑ์ภายใต้แบรนด์ คิมเบอร์ลยี่ -์ คล๊าค ในหัวข้อ “KCP Show Room: How KCP Products Comply with Hygiene and Sanitation Requirements” หลักการและวิธีการท�ำความสะอาดแบ่งเป็น การก�ำจัดสิ่งสกปรก (Cleaning) การท�ำลายหรือการก�ำจัดจุลินทรีย์ (Disinfection) เพื่อลดให้ถึงระดับที่ยอมรับได้ มีความเสี่ยงน้อยหรือไม่มีความเสี่ยง และการท�ำความสะอาดและฆ่าเชื้อ (Sanitizing) โดยใช้สารท�ำความสะอาดและฆ่าเชื้อ (Detergent/disinfectant) อย่างไรก็ตาม การเลือกวิธที �ำความสะอาดและฆ่าเชื้อจะพิจารณาจากคุณสมบัติทางกายภาพของอาหารที่ผลิต คือ อาหารแห้ง เช่น ธัญพืช แป้ง ควรใช้วิธี Dry cleaning คุณสมบัติทาง เคมีหรือสิ่งสกปรก (Soils) ที่เกิด โดยพิจารณาจากการมีไขมันสูง โปรตีน แป้ง และลักษณะของระบบการผลิต ได้แก่ ระบบปิด (Closed systems) เช่น ระบบ พาสเจอร์ไรส์จะใช้ระบบ Cleaning In Place (CIP) หรือระบบเปิด (Open systems) ก็มักใช้ Manual methods เป็นต้น Songkhla, 13 May 2016 – Kimberly-Clark Thailand Ltd., organized the KCP Seminar 2016, examining in depth the subject of hygiene, safety

and personal protective equipment for the food and beverage industry, updating the present cleaning product technologies, as well as the guidance on cleanliness inspection and management in food processing plants, under the theme of “Hygiene Standard & Safety” at Lee Gardens Plaza Hotel, Hat Yai, Songkhla. We were honored by Professor Dr.Suwimon Keeratipibul, Department of Food Technology, Faculty of Science, Chulalongkorn University, GMP and HACCP consultant for food and beverage manufacturers, to give a lecture on “Hygiene Monitoring in Food Processing Plant”, along with an expert, Mr. Tanapon Taysaad, Segment Marketing - Food Pro/Food Service (TCLMV), Kimberly-Clark Thailand Ltd., who presented Kimberly-Clark products under the topic of “KCP Show Room: How KCP Products Comply with Hygiene and Sanitation Requirements”. Cleaning principles and procedures can be divided as cleaning, disinfection to the acceptable level with little risk or none, and sanitizing by using detergent and disinfectant. However, the cleaning and disinfection methods will be selected by taking into consideration the physical property of the food produced; for dried food like grains, flours, dry cleaning should be used; the chemical property or soils by considering from its containing of high fat, protein, flour, and production system characteristics, i.e. for closed systems like pasteurization system, Cleaning In Place (CIP) will be used, or for open systems, Manual methods will be often used. www.th.kcprofessional.com

FOOD FOCUS THAILAND

JUN 2016

SURROUNDS Thai Foods Group obtains Certification on ISO 14001

Mettler-Toledo (Thailand) held Food Safety Compliance Seminar in Hat Yai

ปราจี น บุ รี - เมื่อเร็วๆ นี้ คุณภาวิณี สิทธิกรกุล (ที่ 3 จากขวา) ผู้จัดการฝ่ายปฏิบัติการ บริษัท เอสจีเอส (ประเทศไทย) จ�ำกัด ร่วมแสดงความยินดี และมอบใบรับรองมาตรฐานสากล ISO 14001 ให้แก่ บริษัท ไทยฟู้ดส์ ฟีด มิลส์ จ�ำกัด (สาขา กบินทร์บุรี) โดยมี คุณเชิดศักดิ์ กู้เกียรตินันท์ (ที่ 3 จากซ้าย) ประธานเจ้าหน้าที่ปฏิบัติการ บริษัท ไทยฟู้ดส์ กรุ๊ป จ�ำกัด มหาชน เป็นตัวแทนรับมอบในครั้งนี้ มาตรฐานการจัดการสิง่ แวดล้อม ISO 14001:2004 เป็นทีย่ อมรับในระดับนานาชาติ ว่าเป็นสิ่งที่ช่วยเสริมสร้างภาพลักษณ์ที่ดีให้กับองค์กร การรับรองระบบการจัดการ สิ่งแวดล้อม จะช่วยให้องค์กรของคุณสามารถพัฒนาและปรับปรุงประสิทธิภาพการท�ำงาน ให้ดียิ่งขึ้น อันเป็นการลดต้นทุนในการด�ำเนินงาน นอกจากนี้ การแสดงความมุ่งมั่นด้าน คุณภาพนี้ยังสามารถเปลี่ยนแปลงวัฒนธรรมองค์กรให้เกิดความร่วมมือของพนักงาน ในการปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง

สงขลา, 24 พฤษภาคม 2559 บริษัท เมทเล่อร์-โทเลโด (ประเทศไทย) จ� ำ กั ด ได้ จั ด งานสั ม มนาในหั ว ข้ อ “Foreign-body Detection Technology for Food Safety Compliance” โดยความร่วมมือกันกับ บริษัท เอสจีเอส (ประเทศไทย) จ� ำ กั ด ณ โรงแรม บุ รี ศ รี ภู บู ติ ก ซึ่ ง ได้ รั บ เกี ย รติ จ าก อาจารย์ ส มพงษ์ นิ ล มณี Lead Auditor – Food Product Manager ร่วมเป็นวิทยากรในการสัมมนาครั้งนี้ เพื่ อ สร้ า งความเข้าใจถึงหลักการท�ำงานของเครื่องตรวจจับโลหะและ เครื่องเอ็กซ์เรย์ มาตรฐานด้านความปลอดภัยอาหาร และระบบ Due Diligence พร้อมการให้ค�ำปรึกษาโดยผู้เชี่ยวชาญอย่างใกล้ชิด

Manager of SGS (Thailand) Limited congratulated and presented certificates of international standard ISO 14001 to Mr.Chirdsak Kukiattinum (3rd from left), Chief of operation officer of Thai Foods Group (Thailand) Public Co., Ltd. who was the representative of Thai Foods Feed Mills (Thailand) Co., Ltd. The international recognition of the Environmental Management Systems standard ISO 14001:2004 is a real boost to any company’s reputation. ISO 14001:2004 assists you to ensure compliance with environmental legislation and reduces the risk of penalties and possible litigation. Demonstrating a real commitment to the environment can transform your corporate culture externally by opening up new business opportunities with environmentally aware customers or clients, while internally it can improve employee ethics and the workplace to achieve maximum efficiency of the organization.

Songkhla, 24 May 2016 - Mettler-Toledo (Thailand) Ltd. in

Prachin Buri - Recently, Ms.Pavinee Sittikornkul (3rd from right), Operation

cooperation with SGS (Thailand) Ltd. held a seminar on “Foreignbody Detection Technology for Food Safety Compliance” at Buri Sriphu Boutique hotel. This seminar joined by Sompong Nilmanee Lead Auditor – Food Product Manager as an honored speaker, and aimed to develop understanding about metal detector and x-ray inspection system, food safety standards and Due Diligence. Moreover, attendants could directly discuss with the company’s experts.

www.mt.com

www.sgs.co.th

3M Health Care Academy - Webinar Broadcast

27 เมษายน 2559 - บริษัท 3เอ็ม ประเทศไทย จ�ำกัด โดยแผนกผลิตภัณฑ์ 3M Food Safety เปิดตัว 3M Health Care Academy รูปแบบใหม่ของการสัมมนาผ่านเว็บแบบสดๆ หรือ Webinar Broadcast ซึ่งสัมมนาระบบใหม่นี้สามารถ ใช้งานง่ายผ่านสมาร์ทโฟนหรือคอมพิวเตอร์ เพียงแค่ลงทะเบียนผ่านทางลิงค์ของเว็บไซต์ก็สามารถฟังสัมมนาสดๆ พร้อม Chat ถามค�ำถามกับวิทยากรได้ทันที สะดวก และง่ายต่อการร่วมสัมมนา สามารถเข้าฟังพร้อมกันได้ทั่วประเทศ โดยไม่มีข้อจ�ำกัดในการเดินทาง “Development and implementation of complete food safety plans: preventive controls, verification, and validation” หัวข้อการบรรยายไฮไลท์ซึ่งได้รับเกียรติจาก Professor Dr.Martin Wiedmann, Department of Food Science, Cornell University ผู้เชี่ยวชาญ ด้านเชือ้ ก่อโรคในโรงงานอาหาร และร่วมสรุปการบรรยายในภาคภาษาไทย โดย ศาสตราจารย์ ดร.สุวมิ ล กีรติพบิ ลู ภาควิชาเทคโนโลยีทางอาหาร คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย ผู้เชี่ยวชาญและที่ปรึกษาด้านระบบ HACCP & GMP ในโอกาสนี้ได้จัดสัมมนาและถ่ายทอดสดพร้อมกันในหัวเมืองใหญ่ทั้ง 3 แห่ง ได้แก่ กรุงเทพฯ หาดใหญ่ และนครราชสีมา โดยในภาคบ่ายของแต่ละพื้นที่ ได้จัดให้มีการบรรยายหัวข้อสัมมนาอื่นๆ ที่น่าสนใจ ส�ำหรับผู้ที่สนใจร่วมสัมมนา Webinar ในครั้งถัดไป สามารถติดต่อได้ที่อีเมล์ kbhuyothin@mmm.com 27 April 2016 - 3M Thailand Ltd., by 3M Food Safety Department, launched 3M Health Care Academy, a new form of live web-based seminar or Webinar Broadcast, which can be easily used via smart phones or computers. Just register via website hyperlink to listen to live seminar and chat with lecturers. It is promptly, convenient, and easy to join the seminar, accessible all over the country without any travel restrictions. “Development and implementation of complete food safety plans: preventive controls, verification, and validation”, the highlight topic with honored from Professor Dr.Martin Wiedmann, Department of Food Science, Cornell University, an expert on food plant pathogens, and summarized in Thai by Professor Dr.Suwimon Keeratipibul, Department of Food Technology, Faculty of Science, Chulalongkorn University, HACCP & GMP expert and consultant. On this occasion, the seminar was organized and broadcasting in 3 major cities, i.e. Bangkok, Hat Yai, and Nakhon Ratchasima. In the afternoon, each district arranged lectures on other interesting topics. Those who are interested in joining the next Webinar can contact kbhuyothin@mmm.com www.3m.com JUN 2016

FOOD FOCUS THAILAND

SURROUNDS JJ-Muntons Factory Opening Ceremony at Hemaraj Chonburi Industrial Estate

ชลบุรี, 27 เมษายน 2559 บ ริ ษั ท J J - M u n t o n s (Thailand) จ�ำกัด บริษัทร่วม ทุนข้ามชาติระหว่าง Muntons ผู ้ น� ำ ด้ า นส่ ว นผสมอาหาร จากมอลต์ เ กรดพรี เ มี ย ม จากอังกฤษ กับ Jebsen & Jessen หนึ่งในผู้จัดจ�ำหน่ายส่วนผสม อาหารชั้นน�ำของโลก ซึ่งได้ร่วมทุนลงนามอย่างเป็นทางการไป เมื่อเดือนมีนาคม 2557 ที่ผ่านมา จัดพิธีเปิดตัวโรงงานแห่งใหม่ อย่างเป็นทางการในอ�ำเภอศรีราชา จังหวัดชลบุรี ซึง่ การสร้างโรงงาน ครั้งนี้จะเพิ่มศักยภาพให้บริษัทสามารถก้าวเป็นผู้น�ำในการเป็น ผู้ผลิตส่วนผสมอาหารจากมอลต์เกรดพรีเมียหลากหลายรูปแบบ ส�ำหรับอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มในภาคพื้นเอเชีย ซึ่งการร่ ว มทุ น ก่ อ สร้ า งครั้ ง นี้ มี มู ล ค่ า ถึ ง กว่ า 17.5 ล้ า นเหรี ย ญสหรั ฐ โดยโรงงานแห่งใหม่นี้ตั้งอยู่ในนิคมอุตสาหกรรมเหมราชชลบุรี (HCIE) บนพื้นที่กว่า 3,000 ตารางเมตร มีก�ำลังการผลิตสูงถึงกว่า 7,000 ตันต่อปี พร้อมรองรับการเจริญเติบโตของอุตสาหกรรมเครือ่ งดืม่ ในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ นอกจากนี้ การร่วมทุนกันของ บริษัทชั้นน�ำทั้งสองนี้ยังท�ำให้เกิดเป้าหมายและแนวทางในการด�ำเนินธุรกิจที่มุ่งเน้นเพื่อการตอบสนองความต้องการของลูกค้า การให้ความส�ำคัญในการพัฒนาอย่างยัง่ ยืน ความมุง่ มัน่ ด้านความปลอดภั ย ของอาหาร รวมไปถึ ง การตระหนั ก ถึ ง จริ ย ธรรมและ ความรับผิดชอบต่อสังคมสิ่งแวดล้อมอีกด้วย Chon Buri, 27 April 2016 - JJ-Muntons (Thailand) Limited,

the joint venture officially formed in March 2014 by Malted ingredients manufacturer Muntons and ingredients distributor Jebsen & Jessen, had the official factory opening in Sri Racha Thailand. This new joint venture is committed to a US$17.5 million plant. JJ-Muntons new plant is located at the Hemaraj Chonburi Industrial Estate (HCIE), Thailand. The 3,000sqm facility will produce 7,000 tonnes of speciality malted food ingredients to cater to the growing premium food and beverage industry in South East Asia. The partnership brings together two companies with shared core values across the areas of customer focus, sustainability, food safety, ethical behaviour and e n v i r o n m e n t a l r e s p o n s i b i l i t y. T h e company is now set to become Asia’s preferred supplier of premium specialty malted ingredients to the food and beverage industries.

www.muntonsingredients.com

FOOD FOCUS THAILAND

JUN 2016

SMS Launched a Functional Native Starch at FIC 2016

เซี่ ย งไฮ้ ประเทศจี น , 23-25 มี น าคม 2559 - บริ ษั ท เอสเอ็ ม เอส คอร์ ป อเรชั่ น จ� ำกั ด ผู ้ ผ ลิ ต และจ�ำ หน่ า ยแป้ ง มันส�ำปะหลังดัดแปร ร่วมจัดแสดงสินค้าในงาน Food Ingredients China (FIC 2016) ณ National Exhibition and Convention Center Shanghai (NECCS) ประเทศจี น SMS น� ำ เสนอ แป้งมันส�ำปะหลังดัดแปรที่สามารถตอบโจทย์ส�ำหรับผู้ผลิต อาหารในหลากหลายหน้าที่ ได้แก่ Texturizer, Thickener, Emulsifier, Stabilizer นอกจากนี้ ยังได้น�ำเสนอนวัตกรรมผลิตภัณฑ์ใหม่จาก Functional Native Starch ที่ สามารถตอบโจทย์ ผู้รักสุขภาพส�ำหรับอาหารประเภท Clean Label ในงานสัมมนาเชิงเทคนิค หัวข้อ “Novel Functional Starches for Better Texturizing System” ซึ่งได้รับความสนใจจากผู้ผลิตอาหาร ทั้งชาวจีนและผู้จ�ำหน่ายส่วนผสมอาหารจากนานาประเทศ Shanghai, China, 23-25 March 2016 - SMS Corporation, the leading of modified

starch manufacturer exhibited in Food Ingredients China (FIC 2016) at National Exhibition and Convention Center Shanghai (NECCS). SMS provided many applications of modified starch such as texturizer, thickener, emulsifier and stabilizer. According to an upcoming trend of clean label, SMS launched a functional native starch for health conscious consumers by presenting an innovative application on the seminar “Novel Functional Starches for Better Texturizing System” which had gained much attention from customers and Chinese manufacturers. www.smscor.com

Wine & Gourmet Japan 2016 Delivers a Pivotal Experience

ประเทศญีป่ นุ่ , 13–15 เมษายน 2559 - งานแสดงสินค้า Wine & Gourmet Japan จัดขึ้นเป็นครั้งที่ 7 ณ Tokyo Big Site โดยมีผู้เข้าร่วมชมงานในแวดวงอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม ทั้งในญี่ปุ่นและเอเชียกว่า 75,845 ราย อย่างหนาแน่นตลอด ทั้งสามวันของการจัดงาน ได้น�ำเสนอสุดยอดไวน์ระดับโลก เบียร์ สปิริต และอาหารนานาชนิด พร้อมด้วยงานแสดงสินค้าอาหารที่จัดขึ้นควบคู่กัน อาทิ FABEX, Dessert Sweets & Drinks Festival, PB-OEM, Halal Market Fair, Japan Meat Industry Fair และ Noodle Industry Fair คับคั่งไปด้วยผู้ร่วมจัดแสดงสินค้ากว่า 908 ราย จาก 22 ประเทศทั่วโลก เฉพาะผู้จัดแสดงสินค้าที่เป็นกลุ่มไวน์มีมากถึง 181 ราย โดยกว่าร้อยละ 60 เดินทางมาจากต่างประเทศ ร่วมด้วยพาวิลเลียนรายใหม่ 15 ประเทศ อาทิ จอร์เจีย เยอรมนี อิตาลี สเปน โปรตุเกส ไทย แอฟริกาใต้ รวมไปถึงออสเตรเลีย เรียกได้ว่าเป็นอีกหนึ่งงานแสดง สินค้าชั้นน�ำด้านไวน์ที่ครบเครื่องครบครันส�ำหรับผู้น�ำเข้าส่งออกตลอดจนคู่ค้าในธุรกิจไวน์ ที่ไม่ควรพลาด Japan, 13 – 15 April 2016 -Tokyo Big Site was home to more than 75,845 trade visitors attending the seventh edition of Wine & Gourmet Japan. The three-day trade fair, showcasing the world’s best wine, beer, spirits, and gourmet food, welcomed food & beverage industry professionals from around Japan and Asia. Together with its partner trade fairs, FABEX, Dessert Sweets & Drinks Festival, PB-OEM, Halal Market Fair, Japan Meat Industry Fair, and Noodle Industry Fair, there were a total of 908 exhibitors from over 22 countries around the world. Wine & Gourmet featured 181 exhibitors and more than 60% are from overseas. International exhibitors from all over the globe including Georgia, Germany, Italy, Spain, Portugal, Thailand, South Africa, and Australia showcased their best in more than 15 new and returning pavilions. Meeting supply with demand, Wine & Gourmet Japan 2016 provided a platform for exhibitors and importers to showcase and partner each other in its new Importers Wanted Area. www.wineandgourmetjapan.com

P R O D U CT P R O F I L E

SURROUNDS

T. 02 192 9598

JUN 2016

FOOD FOCUS THAILAND

U SHARE. V CARE. แบบสอบถามความคิดเห็น June 2016

Your feedback is important to us!

We would like to know what you would like to read

Attractive Food Focus Thailand Are you interested in any articles? Please let us know which ones...

Are you interested in any advertisement pages? Please let us know which ones...

Please share your comment with us!

Please Fill in the Form in English. or please attach your name card. Name-Surname: Position: Company: Company address:

Share & Get a chance to win

Tel: Fax: E-mail: Website:

Should you have any enquiries, please inform us the service info code (s)

BMF Backpack 1 รางวัล

We look forward to your feedback and suggestions.

editor@foodfocusthailand.com, contact@foodfocusthailand.com

+66 2116 5732

The Winners of U. Share V. Care – APRIL 2016 Winners of “Movie Gift Voucher Major/EGV (2 Tickets/winner)”

Patchareeya Kerdphol, Management Representative Manager, C.M.Y.K. Co., Ltd., Samut Sakhon Phumiphat Boonsermcharoensuk, R&D Manager, Gallothai Co., Ltd., Bangkok

The gift will be delivered to you by post. Thank you.

Visit us a

t : Booth

ad_Ishida.indd 11

No. 3R0

5/19/16 2:56 PM

ad_BASF final.indd 34

9/21/15 4:44 PM