P.49
No Preservatives
Fine & Uniform Particle Size
Increase overtun
Low Soy after taste
Extended Melting Time
Creamy and smooth
SILKEN SOY PUREE
Siken Soy puree not only is non-dairy and contains no cholesterol or trans fat, but also is a good alternative to dairy, oil soymilk, ISP, meat and fish. It comes in shelf-stable aseptic packaging (2.2 Lbs/1Kg. 450 Lbs/200 Kg. and 2,250 Lbs/1,000 Kg.). Does not need refrigeration.
Nagase (Thailand) Co., Ltd.
No. 952 Ramaland Building, 14th Floor, Rama IV Rd., Suriyawongse, Bangrak, Bangkok 10500 Thailand. Food Focus Thailand 2 : MARCH Tel +662-632-7000 Fax : +662-632-7111 www.nagase.co.jp/english/ 2013 Ad.Nagase.indd 2
6/22/16 7:42 PM
CONTENT S
34
JULY 2016 Vol. 11 No. 124
18 REGULAR ATTRACTIONS
24
SPECIAL FOCUS
30 Organic Agriculture and Certification
เรื่องราวของเกษตรอินทรีย์และการขอรับรอง
By: Merit Food Products Co., Ltd.
BONUS ATTRACTIONS SURF THE AEC 18
CLMV New Thai Food Export Targets in 2016
CLMV เป้าหมายใหม่ส่งออกอาหารไทยปี 2559 By: Food Intelligence Center Thailand
SEE THROUGH MARKET 24
Poultry Industry in Indonesia
By: Food Intelligence Center Thailand
อุตสาหกรรมสัตว์ปีกในอินโดนีเซีย
32 Overview of Organic Agriculture in Thailand
ภาพรวมสถานการณ์เกษตรอินทรีย์ไทย
By: Green Net Cooperative
36 We Are Now Going ORGANICS!
เทรนด์ผลิตภัณฑ์ออร์แกนิค...ตอบโจทย์รักสุขภาพและสิ่งแวดล้อม
By: Food Focus Thailand Magazine
STRONG QC & QA
38 Labelling Regulations that Concern GFSI Standards
กฎหมายฉลากควรรู.้ ..เพือ่ ให้สนิ ค้าทีส่ ง่ ออกสอดคล้องกับกฎหมายประเทศปลายทาง
By: Napasiri Wiriyakitkoson
SMART PRODUCTION
40 Two Key Factors to Detect Moisture More Effectively
สองปัจจัยที่ส�ำคัญ...เพื่อการหาความชื้นที่มีประสิทธิภาพยิ่งขึ้น
By: Mettler-Toledo (Thailand) Limited
38 REGULAR ATTRACTIONS
STRATEGIC R & D
42 Health Benefits of Cooking with Herbs and Spices
คุณค่าทางสุขภาพจากการปรุงอาหารด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ
By: Patient Food and Nutrition Services
STAR ITEMS 14 ผลิตภัณฑ์ดาวเด่นประจ�ำฉบับ
OCCASIONAL ATTRACTIONS
SCIENCE & NUTRITION
STORAGE, HANDLING & LOGISTICS
22
Coconut Oil: 21 Century Oil st
น�้ำมันมะพร้าว: น�้ำมันแห่งศตวรรษที่ 21 By: Thunnalin Winuprasith, Ph.D.
Ketinun Kittipongpittaya, Ph.D.
SPECIAL FOCUS
28 When it Comes to Organic
ผลิตภัณฑ์ออร์แกนิค: ถึงเวลาแล้วหรือยัง?
By: Chedhakarn Laosunthara, Ph.D., Esq.
44 EASM will Find Halal Logistics Standard
EASM เดินหน้าจัดท�ำมาตรฐานฮาลาลโลจิสติกส์
By: Food Information Center
STRENGTHEN THE PACKAGING 46 The Latest Trend of Packaging Design for Elderly People
in Japan
แนวโน้มการออกแบบบรรจุภัณฑ์ส�ำหรับผู้สูงอายุในญี่ปุ่น
By: Japan External Trade Organization (JETRO)
CONTENT S JULY 2016 Vol. 11 No. 124
42
46
EXHIBITION ATTRACTIONS SHOW TIMES 73 Pre Show - TRAFS 2016 เตรียมพบกับสุดยอดสินค้าด้านเทคโนโลยีและนวัตกรรมในรูปแบบ “One Stop Shop” 74 Pre Show - ASIA FRUIT LOGISTICA 2016 โอกาสที่ดีที่สุดส�ำหรับการขยายธุรกิจผลไม้และผักแห่งเอเชีย 76 Pre Show - Myanmar FoodBev & Myanmar Retail Expo 2016 เวทีที่จะเชื่อมโยงผู้ประกอบการในระดับนานาประเทศให้เข้าถึงภาคการค้าปลีก ในประเทศเมียนมา 78 Post Show - SIAL CHINA 2016 งานแสดงสินค้านวัตกรรมอาหารครั้งส�ำคัญแห่งเอเชีย บันทึกสถิติจ�ำนวน ผู้ร่วมจัดแสดงสินค้าและผู้เข้าชมงานมากเป็นประวัติการณ์ 81 Post Show - IFFA 2016 เทรนด์และนวัตกรรมของอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ที่สามารถตอบโจทย์ความต้องการ ของตลาดทั่วโลก 84 Post Show - THAIFEX-World of Food Asia 2016 จุดนัดพบที่ส�ำคัญของวงการอุตสาหกรรมอาหารในภาคพื้นอาเซียน 87 Post Show - ProPak Asia 2016 อวดโฉมเทคโนโลยีเครื่องจักรอุตสาหกรรมแห่งเอเชียขานรับเปิด AEC วางแผนการลงทุนสวนภาวะเศรษฐกิจโลก
50 Agenda: Food Focus Thailand Roadmap # 35:
Chilled & Frozen Products Edition
52 Cold Chain Management...A Promising Opportunity
for Logistics Services
By: Kasikorn Research Center
ตลาดที่รอคอยการเติบโต โอกาสส�ำคัญที่ผู้ประกอบการโลจิสติกส์ไทยไม่ควรมองข้าม
58 Thailand Frozen Food Market
ตลาดอาหารแช่แข็งในประเทศไทย By: Food Intelligence Center Thailand
By: Libeth Berg-Hansen
By: Department of Fisheries
64 Aquaculture in Norway…Local and Regional Significance 68 Thailand’s Shrimp Farming Industry
อุตสาหกรรมการผลิตกุ้งทะเลของประเทศไทย
70 Grab & Go Information : Chilled & Frozen Products
P.49 Our Activities
Chilled & Frozen Products Supplement JULY 2016 No. 41
P.110
Starbucks Tumbler
ประกาศรายชื่อผู้โชคดี ได้รับรางวัลประจ�ำฉบับ เดือน The Winners of U Share. V Care. Issue
พฤษภาคม 2559
MAY 2016
DEPARTMENTS
Advertising Index
Schedule of Events
Surrounds
10 รายชื่อผู้ลงโฆษณา
12 ข้อมูลงานนิทรรศการ การประชุม สัมมนา และฝึกอบรมต่างๆ
U Share. V Care. P.110 แบบสอบถามความคิดเห็น
พร้อมลุ้นรับของรางวัล Share your comment
and win a gift
“PTT Cash Card worth 500 THB”
103 อัพเดทข่าวสารในวงการอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม
4ODAY .EWLY 7EDS &OODS 4HAILAND ¯ .7&4( IS BEING RECOGNIZED FOR ITS EXPERTISE IN FORMULATED SEASONING BLENDS FUNCTIONAL PREMIXES 7ITH THE SUPPORT OF OUR OVERSEAS -ASTER "UTCHERS AND .7& GLOBAL TECHNICAL NETWORK WE CAN UTILIZE THE LATEST TECHNOLOGY TO SHOWCASE THE PERFORMANCE AND ADVANTAGES OF OUR SEASONING BLENDS AND FUNCTIONAL PREMIXES IN PROCESSED MEAT PRODUCTS LIKE SAUSAGES FORMED AND WHOLE MUSCLE PROTEINS INCLUDING PORK CHICKEN AND BEEF !S .7&4( REPRESENTS +ALLE WE CAN PROVIDE THE CAPABILITIES OF OUR PILOT PLANT TO DEMONSTRATE THE ADVANTAGES OF +ALLE CASINGS IN VARIOUS APPLICATIONS PARTICULARLY WHEN USED IN COMBINATION WITH .7&4( FORMULATED PREMIXES #ONTACT YOUR LOCAL .7&4( REPRESENTATIVE FOR MORE INFORMATION ON OUR PRODUCT RANGE AND PILOT PLANT CAPABILITIES
ปัจจุบัน บริษัท นิวลี่ เว็ดส์ ฟู้ดส์ (ประเทศไทย) จำกัด เป็นที่รู้จัก อย่ า งกว้ า งขวางในฐานะผู้ เ ชี่ ย วชาญด้ า นการพั ฒ นาส่ ว นผสมพรี มิ ก ซ์ ของเครื่ อ งปรุ ง รสเพื่ อ การประยุ ก ต์ ใ ช้ ใ นอุ ต สาหกรรมอาหาร ด้ ว ยการ สนั บ สนุ น เชิ ง เทคนิ ค จากผู้ เ ชี่ ย วชาญด้ า นเนื้ อ สั ต ว์ จ ากต่ า งประเทศและ เครื อ ข่ า ยด้ า นเทคนิ ค จากทั่ ว โลก นิ ว ลี่ เว็ ด ส์ ฟู้ ด ส์ (ประเทศไทย) จึ ง สามารถนำเสนอส่ ว นผสมพรี มิ ก ซ์ ที่ ช่ ว ยสร้ า งสรรค์ แ ละพั ฒ นา ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์อันหลากหลาย ไม่ว่าจะเป็น ผลิตภัณฑ์จากเนื้อหมู เนื้อไก่ เนื้อวัว และผลิตภัณฑ์ไส้กรอก นิวลี่ เว็ดส์ ฟู้ดส์ (ประเทศไทย) ยังเป็นผู้แทนจำหน่ายผลิตภัณฑ์ ไส้เทียมจาก Kalle ประเทศเยอรมนี ทั้งนี้ ท่านสามารถเข้ามาทดลอง ผลิตสินค้าภายในโรงงานขนาดย่อมของเราโดยใช้ไส้เทียมจาก Kalle และ ส่ ว นผสมพรี มิ ก ซ์ จ าก นิ ว ลี่ เว็ ด ส์ ฟู้ ด ส์ (ประเทศไทย) เพื่ อ สั ม ผั ส กั บ ผลิ ต ภั ณ ฑ์ เ นื้ อ สั ต ว์ ที่ ห ลากหลายและตอบโจทย์ ต ลาดได้ อ ย่ า งมี ประสิทธิภาพและลงตัว สอบถามข้ อ มู ล เพิ่ ม เติ ม ของผลิ ต ภั ณ ฑ์ ตลอดจนการสาธิ ต และ ทดลองเทคโนโลยีผลิตภัณฑ์เกล็ดขนมปัง ผงปรุงรส แป้งชุบทอด และ ส่วนผสมต่างๆ กับทีมงานประสบการณ์มืออาชีพของนิวลี่ เว็ดส์ ฟู้ดส์ (ประเทศไทย)
.EWLY 7EDS &OODS 4HAILAND ,IMITED
3OI 0OHKAEW 3ECTION +LONGJAN "ANGKAPI "ANGKOK &OR MORE INFORMATION PLEASE CONTACT #ALL US ON %MAIL US AT SALES NEWLYWEDSFOODS CO TH
R2_FF#122_p23_Pro3.indd 23
WWW NWFAP COM 4/21/16 3:24 PM
EDITOR’S TALK
Sirintra Boonsumrej
Managing Editor Food Focus Thailand Magazine
Publisher Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. 384/38 Ngamwongwan Road Soi 25, Bangkhen, Muang Nonthaburi, Nonthaburi 11000 Thailand T +66 2192 9598 F +66 2116 5732 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com
ฝ่ายบรรณาธิการ / Editorial Department บรรณาธิการบริหาร / Managing Editor ศิรินทรา บุญสำ�เร็จ / Sirintra Boonsumrej editor@foodfocusthailand.com, b.sirintra@foodfocusthailand.com ผู้ช่วยบรรณาธิการ / Assistant Editor อัครพล อนันตโชติ / Arkkrapol Anantachote a.arkkrapol@foodfocusthailand.com ผู้สื่อข่าวอาวุโส / Senior Journalist พิมพ์ชนก กนกลาวัณย์ / Pimchanok Kanoklawan ka.pimchanok@foodfocusthailand.com ฝ่ายขายและการตลาด / Sales & Marketing Department ผู้อำ�นวยการฝ่ายธุรกิจ / Business Director เพ็ญแข ประวัติพัฒนากูล / Phenkhae Prawatphatthanakoon sales@foodfocusthailand.com, p.phenkhae@foodfocusthailand.com ผู้จัดการฝ่ายขาย / Sales Manager สิริวรรณ ขาวสะอาด / Siriwan Khaosaard kh.siriwan@foodfocusthailand.com เจ้าหน้าที่ฝ่ายขายโฆษณา / Advertising Sales Executive นิภาพร ละครอนันต์ / Nipaporn Lakornanan la.nipaporn@foodfocusthailand.com ฝ่ายสมาชิก / Circulation Department เจ้าหน้าที่ฝ่ายสมาชิก / Circulation Officer จิตสุดา ทองปาน / Jitsuda Thongparn contact@foodfocusthailand.com ชาลินี จันทานนท์ / Chalinee Chanthanon contact@foodfocusthailand.com ฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Department ผู้อำ�นวยการฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Director สุรีรัตน์ หลักบุตร / Sureerat Lukbud graphic@foodfocusthailand.com เจ้าหน้าที่ฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Designer นภพงศ์ กรประเสริฐ / Napaphong Kornprasert graphic@foodfocusthailand.com ฝ่ายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Department ผู้จัดการฝ่ายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Manager นาตยา พงษ์สัตยาพิพัฒน์ / Nataya Pongsatayapipat p.nataya@foodfocusthailand.com The texts and photos in Food Focus Thailand, as well as personal comments of contributors are all rights reserved. Reproduction of the magazine, in whole or in part, is prohibited without the prior written consent of the publisher.
8
FOOD FOCUS THAILAND
JUL 2016
าวะภั ย แล้ ง โดยเฉพาะในช่ ว งเดื อ นมี น าคมพฤษภาคม 2559 ช่ ว ยดั น ราคาสิ น ค้ า เกษตร รายการหลั ก พุ ่ ง อย่ า งชั ด เจน ทั้ ง ข้ า ว ยางพารา มันส�ำปะหลัง และปาล์มน�้ำมัน อย่างไรก็ดี ข้าว และ ปาล์มน�้ำมันเป็นรายการที่ราคาน่าจะยังยืนอยู่ในระดับ ดีได้ต่อเนื่องจนถึงสิ้นปี เนื่องจากผลของภัยแล้งที่ช่วย หนุนราคา ประกอบกับการระบายสต๊อกข้าวของรัฐบาล ในช่วงเวลาทีเ่ หมาะสม และความต้องการใช้ปาล์มน�ำ้ มัน ที่มีรองรับทั้งในอุตสาหกรรมอาหารและพลังงาน ท�ำให้ ผลผลิตไม่เพียงพอต่อความต้องการ ขณะทีย่ างพาราและ มันส�ำปะหลังน่าจะได้รับแรงหนุนจากปัจจัยชั่วคราว อย่างภัยแล้งที่ท�ำให้ราคาดีขึ้น แต่คาดว่า ราคาไม่น่าจะ ยืนอยู่ในระดับดีได้จนถึงสิ้นปีนี้ เนื่องจากราคาน�้ำมันใน ตลาดโลกที่เพิ่งจะเริ่มทยอยฟื้นตัว และอุปสงค์จากจีน ที่ ยั ง ชะลอตั ว จะยั ง เป็ น ปั จ จั ย กดดั น ราคา ดั ง นั้ น ผู้ประกอบการปลายน�้ำที่ใช้สินค้าเกษตรเหล่านี้เป็น วัตถุดิบอาจต้องมีการวางแผนในการบริหารด้านต้นทุน อย่างเป็นระบบ อันจะช่วยประคองผลกระทบต่อก�ำไรของ ธุรกิจในภาวะที่ราคาสินค้าเกษตรยังคงมีความผันผวน แม้ราคาสินค้าเกษตรหลักที่พุ่งสูงขึ้นในช่วงภัยแล้ง จะส่งผลดีต่อเกษตรกรที่มีสินค้าในมือให้ได้รับอานิสงส์ แต่ภาพรวมราคาสินค้าเกษตรทัง้ ปีคาดว่าอาจยังให้ภาพ ที่ไม่สดใสนัก จากปัจจัยด้านอุปทานที่ยังอยู่ในระดับสูง ราคาน�้ำมันในตลาดโลกที่เพิ่งจะเริ่มทยอยฟื้นตัว และ อุปสงค์ของประเทศคู่ค้าที่ยังชะลอ ท�ำให้เกษตรกรไทย ส่วนใหญ่ยังคงต้องเผชิญความยากล�ำบากด้านรายได้ ที่อยู่ในระดับต�่ำ นอกจากนี้ยังส่งผลต่อเนื่องไปยังภาค ธุรกิจที่ต้องอาศัยก�ำลังซื้อฐานราก เช่น ธุรกิจค้าปลีก ร้านอาหาร ธุรกิจบริการทางการเกษตร เป็นต้น
ทีมงานนิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์
D
rought in March-May 2016 pushed up prices of main economic crops like rice, rubber, cassava and oil palm. It is expected that prices of rice and oil palm will remain high through to the yearend because of the effects of the drought, the government’s intermittent release of rice supply, and high demand for oil palm from the food and energy industries, all of which leads to depleted supplies. Meanwhile, rising values of rubber and cassava have only been supported by temporary factors like drought. Therefore, it is expected that these goods may not sustain their price pickup to the end of the year, as global oil prices have perked up only recently, and demand from China remains sluggish, which will continue to pressure the prices. Given this, downstream operators, who utilize these crops for raw materials, may need to plan their cost management systematically, in order to help them maintain profitability as agricultural prices continue to fluctuate. Even though the surge in agricultural prices during the drought has benefitted farmers with these crops in stock, the overall 2016 outlook for the agricultural sector is not as promising. This is due to high supplies, the recent pickup of oil prices, and sluggish demand from trade partners, leaving most Thai farmers to be challenged by low earnings. The hindrances also affect businesses like retailers, restaurants, agricultural service providers, etc., which depend on grassroots purchasing power. Food Focus Thailand Magazine
@foodfocusthailand
Share & Get a chance to win our Prize....
Page 110
www.facebook.com/foodfocusthailand
BOARD OF CONSULTANTS Sakchai Sriboonsue D.V.M., LB. Deputy Permanent Secretary Office of the Permanent Secretary Ministry of Agriculture and Cooperatives
Doojduan Sasanavin
Secretary General National Bureau of Agricultural Commodity and Food Standards Ministry of Agriculture and Cooperatives
Food and Drug Administration Ministry of Public Health
Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries
Thailand Institute of Scientific and Technological Research
Food Science and Technology Association of Thailand
The Halal Science Center Chulalongkorn University
Boonpeng Santiwattanatam Chairman Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries
Visit Limprana
Honorary Advisor Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries
Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research
Sakkhee Sansupa
Director Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research
Institute of Food Research and Product Development Kasetsart University
Faculty of Agro-Industry Kasetsart University
National Food Institute Ministry of Industry
Prof. Pavinee Chinachoti, Ph.D.
President Food Science and Technology Association of Thailand
Assoc. Prof. Winai Dahlan, Ph.D.
Thailand Productivity Institute Ministry of Industry
Office of Small and Medium Enterprises Promotion
Thai Frozen Foods Association
Founding Director The Halal Science Center Chulalongkorn University
Patcharee Tungtrakul
Director Institute of Food Research and Product Development Kasetsart University
Asst. Prof. Tanaboon Sajjaanantakul, Ph.D. Dean Faculty of Agro-Industry Kasetsart University
Yongvut Saovapruk
President National Food Institute, Ministry of Industry
Santhi Kanoktanaporn, Ph.D. Executive Director Thailand Productivity Institute
Assoc. Prof. Ratchanee Kongkachuichai, Ph.D. Director Institute of Nutrition, Mahidol University
Prof. Visith Chavasit, Ph.D.
Institute of Nutrition, Mahidol University
Assoc. Prof. Sittiwat Lertsiri, Ph.D. Dean Faculty of Science, Mahidol University
Salinee Wangtal
Director-General The Office of SMEs Promotion (OSMEP)
Poj Aramwattananont, Ph.D. President Thai Frozen Foods Association
Pravith Chotiprayanakul CEO GS1 Thailand
Acting for Director RFID Institute of Thailand The Federation of Thai Industries
GS1 Thailand The Federation of Thai Industries
RFID Institute of Thailand The Federation of Thai Industries
ADVERTISING INDEX
ADVERTISING INDEX Company
July 2016 Service Page Info No.
ASEAN Seafood for the World 2016
B429
11
ASIA FRUIT LOGISTICA 2016
B202
75
Busch Vacuum (Thailand) Co., Ltd.
B204
59
Chanwanich Security Printing Co., Ltd.
B416
55
Ecolab Ltd.
B073
47, 57
Filter Vision Public Co., Ltd.
B417
19
Food & Hotel Thailand 2016
B378
21
Food Focus Thailand Roadmap # 35: Chilled & Frozen Products Edition Food Focus Thailand Roadmap # 36: Drinking Edition Food Focus Thailand Roadmap # 37: Meat & Poultry Edition Hitec Food Equipment Co., Ltd.
B290
27
I.P.S. International Co., Ltd.
B006
63
Ingredion Singapore Pte. Ltd.
B376
33
Inthaco Co., Ltd.
B074
43
KH Roberts (Thailand) Co., Ltd.
B231
IBC
Mayekawa (Thailand) Co., Ltd.
B382
71
Measuretronix Ltd.
B316
45
Mettler-Toledo (Thailand) Ltd.
B010
41
MT Food Systems Co., Ltd.
B292
BC
Nagase (Thailand) Co., Ltd.
B327
IFC
Newly Weds Foods (Thailand) Limited
B302
7
Nova Pacific Co., Ltd.
B268
25
Official Equipment Manufacturing Co., Ltd.
B084
10
Ohaus Indochina Limited
B303
69
Overseas Merchandise Inspection Co., Ltd.
B102
35
Patkol PLC.
B027
53
QIIS Co., Ltd.
B080
109
Solution Creation Co., Ltd.
B317
5
Sri Trang Agro-Industry Public Co., Ltd.
B374
3
Thai Scale Co., Ltd.
B197
67
Thai-China Flavours and Fragrances Industry Co., Ltd.
B167
109
Thanes Development Co., Ltd.
B361
61
Thermo Fisher Scientific Pte. Ltd.
B425
65
TILOG-LOGISTIX 2016
B214
86
Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. 384/38 Ngamwongwan Road Soi 25, Bangkhen, Muang Nonthaburi, Nonthaburi 11000 Thailand T +66 2192 9598 F +66 2116 5732 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com
10
FOOD FOCUS THAILAND
JUL 2016
SPECIAL FOCUS
JULY 6-8 ASIA COLD CHAIN 2016 @ IMPACT, Nonthaburi, Thailand E prashant@manchcommunications.com W www.asiacoldchainshow.com 13-15 PROPAK CHINA 2016 @ Shanghai, China E cie@chinaallworld.com W www.propakchina.com
29-30 AGROCHEMEX PERU 2016 @ Lima, Peru E shirley@cncictradeexpo.com W www.cncictradeexpo.com 31 AUGUST – 2 SEPTEMBER NATURAL & ORGANIC PRODUCTS ASIA 2016 @ Hong Kong E ilau@divcom.com.hk W www.naturalproducts.com.hk
SEPTEMBER
27-29 MIFB 2016 @ Kuala Lumpur, Malaysia E mifb@sphereexhibits.com.my W www.mifb.com.my
1-2 @ E W
AUGUST
VITAFOODS ASIA 2016 Hong Kong colin.williams@informa.com www.vitafoodsasia.com
6-8 SEAFOOD EXPO ASIA 2016 ASEAN SEAFOOD FOR THE WORLD 2016 @ Wanchai, Hong Kong (CONFERENCE AND EXPOSITION) E hturcotte@divcom.com W www.seafoodexpo.com 4-5 ASEAN FISHERIES & AQUACULTURE 2016 7-9 ASIA FRUIT LOGISTICA 2016 @ BITEC, Bangkok, Thailand @ AsiaWorld-Expo, Hong Kong E aseanfishexpo2016@gmail.com E info@gp-events.com W www.aseanfishexpo2016.com W www.asiafruitlogistica.com 3-6
4-7 TFBO & TRAFS 2016 @ BITEC, Bangkok, Thailand E unchalee@kavinintertrade.co.th W www.thailandfranchising.com www.thailandhoreca.com
7-10 FOOD & HOTEL THAILAND 2016 @ BITEC, Bangkok, Thailand E supaporn.a@besallworld.com W www.foodhotelthailand.com
11-15 HKTDC FOOD EXPO 2016 @ Wanchai, Hong Kong E kw.lee@hktdc.org W www.hktdc.com
20-23 TECNOFIDTA 2016 @ Buenos Aires, Argentina E fabian.natalini@argentina.messefrankfurt.com W www.tecnofidta.com
18-20 MYANMAR FOODBEV 2016 MYANMAR RETAIL EXPO 2016 @ Yangon, Myanmar E info@icvex.com W www.myanmarfoodbev.com
21-23 FOOD INGREDIENTS ASIA (Fi ASIA) 2016 @ Jakarta , Indonesia E nongnaphat.j@ubm.com W www.figlobal.com/asia-indonesia/home
22-24 FOOD INGREDIENTS, HEALTH INGREDIENTS INDIA (Fi, Hi INDIA) 2016 @ New Delhi, India E matthias.baur@ubm.com W www.figlobal.com/india/home
21-23 THAILAND LAB INTERNATIONAL 2016 @ BITEC, Bangkok, Thailand E thailandlab@vnuexhibitionsap.com W www.thailandlab.com
36
21-23 TILOG - LOGISTIX 2016 @ BITEC, Bangkok, Thailand E stl3.ditp@gmail.com W www.tilog-logistix.com 22-24 PROPAK MYANMAR 2016 @ Yangon, Myanmar E arayabhorn@besallworld.com (Arayabhorn Sukpornchaikul) W www.propakmyanmar.com
August 26, 2016 @ Challenger Hall, IMPACT Jupiter Room 11-13, Nonthaburi, Thailand By Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. T +66 2192 9598 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com
12
FOOD FOCUS THAILAND
JUL 2016
29 SEP – 2 OCT FOOD & HOTEL MALAYSIA 2016 @ Kuala Lumpur, Malaysia E enquiry@mesallworld.com W www.foodandhotel.com
30 SEPTEMBER - 3 OCTOBER ALL PACK INDONESIA 2016 @ Jakarta, Indonesia E nessya@kristamedia.com W http://allpack-indonesia.com
OCTOBER 16-20 SIAL PARIS 2016 @ Paris, France E visit@news.sialparis.com W www.sialparis.com 16-18 AGROCHEMEX SHANGHAI 2016 @ Shanghai, China E shirley@cncictradeexpo.com W www.cncictradeexpo.com 27-29 OISHII JAPAN 2016 @ Singapore E sales@oishii-world.com estherchin@mpinetwork.com W www.oishii-world.com
NOVEMBER 2-5 @ E W
FOOD WEEK KOREA 2016 Seoul, Korea lynn.kwak@coex.co.kr http://foodweek.info
7-9
FHC CHINA 2016
WINE & SPIRITS CHINA 2016 @ Shanghai, China E project@yimexhibitions.com W www.fhcchina.com 7-9 SWEETS & SNACKS MIDDLE EAST 2016 @ Dubai, UAE E f.stroeter@koelnmesse.de W www.sweetsmiddleeast.com 7-9 GULFOOD MANUFACTURING 2016 @ Dubai, UAE E gfm@dwtc.com W www.gulfoodmanufacturing.com 9-12 SIAL INTERFOOD 2016 @ Jakarta, Indonesia E pierre.barbe@comexposium.com W http://interfood-indonesia.com 14-16 MEAT EXPO CHINA 2016 @ Shanghai, China E meatexpo@china.messefrankfurt.com W www.meatexpochina.com 15-17 FOOD & HOTEL PENANG 2016 @ Penang, Malaysia E project@yimexhibitions.com W www.foodandhotelpenang.com
SPECIAL FOCUS
16-19 FOODEXPO & FOODTECH VIETNAM 2016 @ HCMC, Vietnam E trunganh.adpex@gmail.com W www.foodexpo.vn 29 NOVEMBER – 1 DECEMBER HEALTH INGREDIENTS EUROPE & NATURAL INGREDIENTS (Hi EUROPE & Ni) 2016 @ Frankfurt, Germany E julien.bonvallet@ubm.com W www.figlobal.com/hieurope/home
DECEMBER 1-3 HONG KONG INTERNATIONAL BAKERY EXPO (HKIBE) 2016 @ Hong Kong E info@hkbakeryexpo.com W www.hkbakeryexpo.com 5-7 SIAL MIDDLE EAST 2016 @ Abu Dhabi, UAE E info@sialme.com W www.sialme.com 5-8 FOOPEX 2016 @ Guangzhou, China E vivian.pan@mds.cn W www.foodpex.com
SEMINAR & TRAINING July
Introduction to GMP SGS (Thailand) Limited
14-15 Guideline for FSSC 22000 Documentation By SGS (Thailand) Limited
@
การประเมินอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหาร โรงแรมรอยัลซิตี้ กรุงเทพ
By
National Food Institute, Ministry of Industry
20-21 Guideline for BRC Issue7 Documentation Internal Audit for HACCP & GMP By SGS (Thailand) Limited
8
@
วิธีการค�ำนวณฉลากโภชนาการ โรงแรมรอยัลซิตี้ กรุงเทพ
By
National Food Institute, Ministry of Industry
7 By 7-8
11-12 HACCP & GMP Awareness and Interpretation By SGS (Thailand) Limited 12 By
Traceability and Product Recall SGS (Thailand) Limited
13 By
How to Access and Update Food Law SGS (Thailand) Limited
13 Business Model Innovation & Improvement (New) By Thailand Productivity Institute 13-14 Lean Production By Thailand Productivity Institute
21 By
5S Kaisen Framework Time Management SGS (Thailand) Limited
22 By
Work System Design (New) Thailand Productivity Institute
25-26 การจัดการ Logistics and Supply Chain
@
เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในอุตสาหกรรมอาหาร โรงแรมเซ็นทรา เซ็นทรัล สเตชั่น กรุงเทพ
By
National Food Institute, Ministry of Industry
26 Voice of Customer: VOC Customer Insight (New) By Thailand Productivity Institute 28-29 เทคโนโลยีแป้งและผลิตภัณฑ์จากแป้ง
@
โรงแรมรอยัลซิตี้ กรุงเทพ
By
National Food Institute, Ministry of Industry
July 13 @ By T E W
Launching of Thailand - Malaysia Business Council โรงแรมเรดิสัน บลู พลาซ่า กรุงเทพฯ สภาธุรกิจไทย – มาเลเซีย ฝ่ายส่งเสริมการค้าและการลงทุน สภาอุตสาหกรรมแห่งประเทศไทย 0 2345 1127 mydearr@off.fti.or.th www.fti.or.th
14 @ By T E W
LAB Summit 2016: A Step Forward of R&D and Bio-based Industry โรงแรมมิราเคิล แกรนด์ คอนเวนชั่น กรุงเทพ ส�ำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ (สวทช.) 0 2731 1191-4 # 103-104 nattinee@nstda.or.th www.nstda.or.th
25-29 Advanced Agribusiness Management Course for Executives Managers @ By T E W
Future Food (Food Safety, Food Security, Nutrition, Customer Behavior Pattern) โรงแรมฮอลิเดย์ อินน์ กรุงเทพ สีลม สถาบันเพิ่มผลผลิตแห่งชาติ 0 2619 5500 # 123 kannika@ftpi.or.th www.ftpi.or.th/services/apo/apo-program
13 @ By T E W
SATO Seminar 2016: Be Ready for Emerging Markets in AEC Jupiter Room 4-7, Challenger, IMPACT SATO Auto-ID (Thailand) Co., Ltd. 0 2192 9598 seminar@foodfocusthailand.com www.foodfocusthailand.com
September
CONTACT Thailand Productivity Institute SGS (Thailand) Limited Please contact Pandita Dabsomdej Please contact Chaiwat / Sirichai T 0 2678 1813 # 2097 T 0 2619 5500 # 451-455 F 0 2678 1548 F 0 2619 8098 E pandita.dabsomdej@sgs.com E training@ftpi.or.th W www.sgs.co.th W www.ftpi.or.th
SEMINAR 2016
National Food Institute Ministry of Industry T F E W
0 2886 8088 # 2203-2212 0 2886 8104 training@nfi.or.th www.nfi.or.th
2 @ By T E W
Interroll Exclusive Seminar Let’s Roll…Efficiently & Effectively Jupiter Room 4-7, Challenger, IMPACT Interroll (Thailand) Co., Ltd. 0 2192 9598 seminar@foodfocusthailand.com www.foodfocusthailand.com JUL 2016
FOOD FOCUS THAILAND
13
STAR ITEMS ITEM
Mix Wild Berries Juice Concentrate
หนึ่งในสินค้าที่ขายดีที่สุดของ โนวา แปซิฟิค คือ สูตรลับการน�ำเอาน�้ำผลไม้เบอร์รีป่าเข้มข้น 5 ชนิด มารวมตัวกันอย่างกลมกลืน ผสมผสาน ความสดชื่ น และความอุ ด มสมบู ร ณ์ ข อง ทรัพยากรดิน น�้ำ อากาศ อุณหภูมิ และแร่ธาตุ จากผืนป่าหลายแหล่ง ซึ่งมีเทือกเขาแอลป์เป็น ศูนย์กลางหล่อเลี้ยงทวีปยุโรป โดยสินค้านี้ได้ รับความนิยมมาก เนื่องจากความสะดวกสบาย ในการน�ำไปใช้งานได้ทันที ลูกค้าโรงงานผู้ผลิต ไม่ต้องสั่งซื้อน�้ำเบอร์รีแยกชนิด อันจะต้องน�ำมา ผสมกันในสายการผลิตอีกครั้ง ดังนั้น สินค้านี้ จะช่วยลดขั้นตอนการวางแผนการผลิต และ ควบคุมเชื้อจุลินทรีย์ได้ดีอีกด้วย One of the best sellers from Nova Pacific is the signature blending of 5 wild berries juice concentrate which captures the greenery, the wealth, and the spirit of different wild forests in the great “Alps” through natural resources of pure water, clean soil, refreshing & cool breeze, plentiful minerals, etc. Also the conveniences of blending all 5 berry juices into a single product facilitate manufacturers to plan & order for just one item which lower work load of planning, production and reduce risk of microbiological contamination as well.
By: Nova Pacific Co., Ltd. www.novathai.com
14
FOOD FOCUS THAILAND
JUL 2016
Veerasa Panasonic – MCO
The Natural Plate
ตู้บ่มเพาะเชื้อแบบใช้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์รุ่นใหม่ ล่าสุดจาก Panasonic รุ่น MCO-Series มาพร้อม ความสามารถเต็มเปี่ยมอย่างเทคโนโลยีหน้าจอแบบ ทัชสกรีน เพื่อความสะดวกในการใช้งาน ได้รับการ ออกแบบชั้ น ภายในใหม่ เ พื่ อ ความจุ ที่ เ พิ่ ม มากขึ้ น และการท�ำความสะอาดภายในที่ง่ายขึ้น นอกจากนี้ ยังสามารถเชื่อมต่อข้อมูลด้วย USB สะดวกสบาย ในการจัดเก็บข้อมูล และมีระบบความปลอดภัยขั้นสูง ด้วยเทคโนโลยีล็อคประตูไฟฟ้า
ภาชนะบรรจุ อ าหารจากธรรมชาติ 100% มี คุณสมบัติตามที่ต้องการ ประกอบกับทักษะการ ประดิษฐ์เครื่องจักรในการผลิตที่ได้มาตรฐาน จึงท�ำให้เรามีภาชนะที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ใช้บรรจุอาหารได้อย่างปลอดภัย น�้ำหนักเบา ไม่แตกหักเสียหายง่าย สามารถใช้อุ่นอาหารใน เตาไมโครเวฟได้อย่างปลอดภัย สามารถบรรจุ ของเหลวได้ไม่รวั่ ซึมและไม่ออ่ นตัว ทนความร้อน ได้ดี และที่ส�ำคัญคือ สามารถย่อยสลายได้ตาม กระบวนการทางธรรมชาติ
Panasonic, MCO-Series, the next generation of CO2 incubator for optimum cell culture. This new design features integrated tray catches, LCD touch panel controller, USB memory data transfer, optimal humidity control, automatic door locking (electric lock), and control panel with single-user key lock.
Friendly to the environment as well as safe to hold food. With the unique machine building know-how in combination with the availability of the palm leaves of the Areca Nut Palm, Veerasa’s eco-friendly plates is now available in different forms and sizes. The plates have a high endurance, are bio-degradable and hygienic.
CO2 Incubator
By: Thanes Development Co., Ltd. www.thanesgroup.com
By: Phinyovanich Co., Ltd. www.veerasa.com
SPECIAL STARFOCUS ITEMS
5
4
Vepro 70 PP Functional Proteins
โปรตีนสกัดจากคอลลาเจนของหมู “Vepro 70 PP” มีคุณสมบัติและการใช้งานที่หลากหลาย ปราศจาก สารก่อภูมิแพ้และวัตถุเจือปนอาหาร (E-number free) มีคุณสมบัติการอุ้มน�้ำและไขมันที่โดนเด่น สามารถลดการสู ญ เสี ย น�้ ำ ท� ำ ให้ ผ ลิ ต ภั ณ ฑ์ มี เนือ้ สัมผัสทีด่ ี นอกจากนี้ “Vepro 70 PP” ยังไม่มรี สชาติ ซึ่งเหมาะกับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปทุกประเภท เช่น ไส้กรอก ลูกชิ้น หมูยอ เบคอน และแฮม เป็นต้น “Vepro 70 PP” functional proteins extracted from porcine collagen can be featured in various applications. It is also allergens and food additives free (E-number Free). With outstanding absorbency of water and fat, “Vepro 70 PP” can reduce water loss which results in a better texture. In addition, the taste of “Vepro 70 PP” is bland so that It is very suitable for all types of processed meat products such as sausages, meatballs, pork, bacon and ham and many more.
By: I.P.S. International Co., Ltd. www.official.co.th
PlanticTM Bio-Plastic Materials
วัสดุพลาสติกชีวภาพ Plantic™ ก�ำลังมีบทบาทใน วงการวัสดุบรรจุภณ ั ฑ์มากขึน้ เรือ่ ยๆ ทัง้ นี้ วัสดุพลาสติกชีวภาพ Plantic™ มีส่วนผสมที่สามารถน�ำกลับมา ใช้ใหม่ได้ถึงร้อยละ 80 อีกทั้งยังมีการใช้พลังงาน ในการผลิ ต น้ อ ยกว่ า การผลิ ต พอลิ เ มอร์ ทั่ ว ไปถึ ง ร้อยละ 40 เลยทีเดียว ที่ส�ำคัญวัสดุพลาสติกชีวภาพ Plantic™ ยังช่วยลดผลกระทบต่อสิง่ แวดล้อมทีเ่ กิดจาก วัสดุจากพืช ดังนั้นจึงไม่ต้องสงสัยเลยว่า PlanticTM สามารถตอบสนองต่อแนวโน้มด้านการรักษ์โลกได้ อย่างดี PlanticTM has been successful in being used as high barrier bio-plastic materials. Plantic™ contains up to 80% renewable content, uses up to 40% less energy compared to conventional polymers. Moreover, it significantly reduces environmental impacts being derived from plant based materials. Thus, there is no doubt that PlanticTM can well respond to the growing trend of consumer awareness towards the impact of their actions on the environment.
By: Kuraray (Thailand) Co., Ltd. www.eval-asiapacific.com
6
OJ Natural Pumpkin Powder
ฟักทองผง ตรา OJ Natural ผลิตจากวัตถุดิบ ธรรมชาติ 100% ผ่านการคัดสรรอย่างพิถีพิถัน เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ มีสี รส และกลิ่น แบบธรรมชาติอย่างแท้จริง นอกจากนี้ ฟักทองผง ตรา OJ Natural ยังอุดม ไปด้วยวิตามินเอ เบต้าแคโรทีน และเเร่ธาตุ นานาชนิ ด อี ก ทั้ ง ยั ง ง่ า ยต่ อ การน� ำ ไปใช้ เหมาะส� ำ หรั บ ชง หรื อ น� ำ ไปเป็ น ส่ ว นผสม ในผลิตภัณฑ์ เช่น น�้ำสลัด ไอศกรีม โยเกิร์ต ซุป ซอส เบเกอรี หรือขนมหวานต่างๆ ก็ได้ OJ Natural Pumpkin Powder made from 100% pumpkin which carefully selected to the best quality. The pumpkin powder can provide high nutrition, real flavor, and color. It is full of vitamin A, beta carotene and minerals. By using the latest spray drying technology, OJ Natural Pumpkin Powder is easy-to-use not only for drink, but as a healthy ingredient for salad dressing, icecream, yogurt, soup, sauces, bakery or dessert as well.
By: Inthaco Co., Ltd. www.inthaco.co.th JUL 2016
FOOD FOCUS THAILAND
15
STAR ITEMS ITEM
8
7
9
Hokkaido Milk Dipping Sauce
ฮอกไกโด นอกจากจะเป็ น เกาะที่ ส วยงาม แห่งหนึง่ ของญีป่ นุ่ แล้ว ยังมีหนึง่ ในนมทีม่ รี สชาติ ที่ดีที่สุดของโลกด้วย นมฮอกไกโด ซึ่งก�ำลังเป็น ที่นิยมตามกระแสในปัจจุบัน จึงเป็นแรงบันดาลใจ ให้เกิดการคิดค้นสูตร Hokkaido Milk Dipping Sauce ที่มีความอร่อยและมีกลิ่นหอม สไตล์ ฮอกไกโด เนื้อครีมที่เข้มข้น รสชาติละมุมลิ้น มัน แต่ไม่หวานจนเกินไป เหมาะส�ำหรับอุตสาหกรรม อาหารทีก่ ำ� ลังมองหาซอสจิม้ รสชาติใหม่ทนั สมัย เพื่ อ เพิ่ ม สี สั น ให้ กั บ ผลิ ต ภั ณ ฑ์ ใ ห้ น ่ า สนใจมาก ยิ่งขึ้น Hokkaido Milk Dipping Sauce is made with one of the best milk from the well known island in Japan, Hokkaido. Inspired by the trendy Hokkaido milk, this is where the Hokkaido Milk Dipping Sauce recipe is invented. Flavorful Hokkaido Milk Dipping Sauce that contain just right sweetness along with the best smoothness from fat content can be the best addition to your dipping sauces line creating more excitement to your products.
By: Arcadia Foods Co., Ltd. www.arcadiafoods.co.th
16
FOOD FOCUS THAILAND
JUL 2016
Food Allergen Test Kit
POWER Freeze
POWER Freeze เป็นสารผสมระหว่างอิมลั ซิไฟเออร์ สารให้ ค วามคงตั ว และเอนไซม์ เพื่ อ ช่ ว ยรั ก ษา โครงสร้างของแป้งโดระหว่างกระบวนการแช่แข็ง และการละลาย ปรับปรุงคุณสมบัติความคงตัวของ แป้งโดให้เหมาะสมต่อการใช้งาน ปรับปรุงในด้าน โครงสร้างและความกรอบ รวมถึงเพิม่ ขนาดของขนม หลั ง ผ่ า นกระบวนการอบ เหมาะส� ำ หรั บ ใช้ ใ น ผลิ ต ภั ณ ฑ์ โ ดแช่ เ ยื อ กแข็ ง ที่ ขึ้ น ฟู ด ้ ว ยยี ส ต์ เช่ น ขนมปัง ครัวซองต์ พาย POWER Freeze is blending ingredient of emulsifier, stabilizer and food enzyme to improve freeze/thaw-stability, dough stability and handling, crumb structure, crust and volume of baked bread. It is suitable for frozen yeast raised bread such as bread, croissant and pie.
By: Berli Jucker Public Co., Ltd. www.bjc.co.th
ชุดทดสอบสารก่อภูมิแพ้ในอาหาร ทั้งแบบที่ให้ ผลลัพธ์เชิงปริมาณและให้ผลลัพธ์เชิงคุณภาพ โดยชุดทดสอบที่ให้ผลลัพธ์เชิงปริมาณ (ELISA Kit) สามารถตรวจหาโปรตีนในไข่ นม ถั่วลิสง ถั่วเหลือง ข้าวสาลี Buckwheat และ β-lactoglobulin ส่วน ชุดทดสอบทีใ่ ห้ผลลัพธ์เชิงคุณภาพ (Lateral Flow Kit) สามารถตรวจหาโปรตีนในไข่ นม ถั่วลิสง ข้าวสาลี และ Buckwheat ชุดทดสอบทั้งสอง สามารถตรวจหาโปรตีนที่เสียสภาพโครงสร้าง จากกระบวนการผลิตที่ผ่านความร้อนได้ Food allergen test kit which available both quantitative and qualitative result. ELISA Kit is suitable for protein determination in food sample such as egg, milk, peanut, soybean, wheat, buckwheat and β-lactoglobulin. Lateral Flow Kit enables protein determination in egg, milk, peanut, wheat and buckwheat. Both test kits can be applied for denatured protein determination.
By: Morinaga Bio-Science (Thailand) Co., Ltd. www.morinaga.co.jp
SPECIAL STARFOCUS ITEMS
10
11
12
Bamboo Salt
Bamboo salt หรือ ที่เรียกว่า เกลือไม้ไผ่ มีประวัติ ความเป็ น มาอั น ยาวนาน เลื่ อ งชื่ อ ในเรื่ อ งของ สรรพคุณในการรักษาโรคต่างๆ เพราะอุดมไปด้วย แร่ธาตุและวิตามินนานาชนิด ซึ่งเกลือที่น�ำมาต้อง มาจาก เมือง Gochang ตั้งอยู่ทางชายฝั่งตะวันตก ของประเทศเกาหลีใต้ จึงนับเป็นเกลือคุณภาพที่ดี ที่สุด จากนั้นน�ำมาเผากับไม้ไผ่ที่มีคุณภาพ โดยใช้ กระบวนการที่ทันสมัย สะอาด ปลอดภัย และยังคง คุณค่าแร่ธาตุ สารอาหารต่างๆ อย่างครบถ้วน สามารถ น� ำ ไปใช้ ไ ด้ ทั้ ง ในครั ว เรื อ น อาหารเสริ ม ไปจนถึ ง ผลิตภัณฑ์ผวิ หน้าและผิวกาย เช่น น�ำไปรับประทาน จะช่วยเรื่องการฆ่าเชื้อ ดับกลิ่นปาก รักษาภายใน กระเพาะ แต่หากน�ำไปผสมน�้ำล้างหน้าจะมีฤทธิ์ ฆ่าเชื้อได้โดยไม่ท�ำให้หน้าแพ้ Bamboo salt, exotic ingredient, is well known for its medicinal properties as it is full of minerals and vitamins. The salt is from Gochang, the west coast of South Korea where the place is well known for having produced the best salt. Proceeded by firing the salt in the high quality bamboo via an innovative method to preserve all the mineral and vitamins. This excellent bamboo salt is good for using in any kitchen, or used as an ingredient in any supplement or skin care products. For example, when consumed, the bamboo salt will aid in a better mouth breath, or when used as facial wash, it will act as a disinfectant without giving any allergy to the face.
By: GeTeCe Co., Ltd. www.GeTeCe.com
CRC 03035 Food Grade Silicone Lubricant - Water Based
MS204TS Electronic Balance
สเปรย์ซิลิโคนหล่อลื่นสูตรนํ้าส�ำหรับเครื่องจักรและ อุปกรณ์ทางอุตสาหกรรมอาหารที่ได้มาตรฐานฟู้ดเกรด NSF, H1 จากสหรัฐอเมริกา เนือ้ ซิลโิ คนมีลกั ษณะเป็น ฟิล์มใสเคลือบผิวเพื่อการหล่อลื่นและปกป้องผิวงาน จากความชืน้ และการกัดกร่อน มีคณ ุ สมบัตทิ ไี่ ม่ตดิ ไฟ ไม่มสี ี และไม่มกี ลิน่ เหมาะส�ำหรับการใช้งานหล่อลืน่ ในขณะทีเ่ ครือ่ งจักรก�ำลังท�ำงานอยู่ ตัวกระป๋องออกแบบ พิเศษเพื่อความกระชับมือ และเพื่อการป้องกันการหลุดร่วงของชิ้นส่วนต่างๆ ลงในไลน์การผลิตโดย เฉพาะ ตัวอย่างการใช้งาน เช่น เครือ่ งจักรอุตสาหกรรม อาหารและบรรจุภัณฑ์ ราง ทางลาดเลื่อน สายพาน ล�ำเลียง เครือ่ งบรรจุขวด เครือ่ งสไลซ์ เตาอบ ห้องแช่แข็ง ใบตัด เลื่อย ซีลยาง ฉนวนเซรามิก ฯลฯ
เครื่องชั่ง MS204TS สามารถใช้งานได้อย่างมั่นใจ และเป็นไปตามข้อก�ำหนด รองรับกระบวนการท� ำ งานในห้ อ งปฏิ บั ติ ก ารอย่ า งสมบู ร ณ์ ด้ ว ย หน้าจอสีระบบสัมผัสขนาดใหญ่ที่ช่วยให้ปฏิบัติ งานได้สะดวก กระบวนการไม่ซับซ้อน มาพร้อม ฟังก์ชัน LevelControl ในตัวที่จะท�ำการเตือน เมื่อเครื่องชั่งไม่ได้ระดับ และจะให้ค�ำแนะน�ำบน หน้าจอเพื่อช่วยเหลือผู้ใช้ในการปรับระดับเครื่องชั่ง อย่างถูกต้องภายในไม่กี่วินาที นอกจากนี้ยังมี ฟังก์ชัน MinWeigh ช่วยให้มั่นใจว่าน�้ำหนักอยู่ใน ช่วงความคลาดเคลือ่ นทีย่ อมรับได้ในกระบวนการท�ำงาน โดยตัวเลขบนหน้าจอจะกลายเป็นสีแดง หากน�้ ำ หนั ก ต�่ ำ กว่ า ค่ า ขั้ น ต�่ ำ ที่ ตั้ ง โปรแกรมไว้ จึงสามารถแก้ไขปัญหาได้อย่างรวดเร็ว
CRC Water Based Silicone is a non-flammable, NSF, H1 registered multi-purpose silicone spray for food processing and handling applications. It forms a white emulsion that is an odourless, non-staining film that lubricates and protects in most metal to non-metal applications. CRC Water Based Silicone is a silicone rich formula that eliminates binding and sticking, while protecting most surfaces. Applications such as food and packaging machineries, rails, slope, conveyor, bottling filler, slicer, oven, blast freezer, cutter, saw, rubber seal, ceramic insulator, etc.
MS204TS balances ensure accurate results and regulatory compliance in laboratory through user-friendly color touch screen. Thanks to the built-in warning functions LevelControl and MinWeigh, the User Management function, risk factors are eliminated, keeping you within regulatory limits. Operators will receive a warning if any problems are encountered or tolerances are not adhered to. Corrective actions can be taken immediately, avoiding costly reworking later.
By: AMS International Co., Ltd. www.crcthai.com
By: Mettler-Toledo (Thailand) Limited. www.mt.com JUL 2016
FOOD FOCUS THAILAND
17
SURF THE AEC
CLMV New Thai Food Export Targets in 2016 CLMV เป้าหมายใหม่ส่งออกอาหารไทยปี 2559
สถาบันอาหาร กระทรวงอุตสาหกรรม
National Food Institute Ministry of Industry
ตลาดส่งออกอาหารของไทยในกลุ่มประเทศ CLMV มีอนาคตไกล โดยในปี 2558 สัดส่วนพุ่งเป็นร้อยละ 53 ของตลาดอาเซียน เฉพาะในปี 2558 มีมูลค่า ส่งออก 122,947.5 ล้านบาท ขยายตัวร้อยละ 16.92 คาดว่าปี 2559 อาหารแปรรูปหมวดเครื่องดื่ม ผลิตภัณฑ์นม และน�้ำผักผลไม้ ยังคงมีแนวโน้มเติบโตดี แม้พฤติกรรมผู้บริโภคใน 4 ประเทศส่วนใหญ่ยังนิยมปรุงอาหารรับประทานเองที่บ้าน ทั้งนี้ สถาบันอาหารมั่นใจภาพลักษณ์คุณภาพมาตรฐานอาหารไทย จะสามารถตอบโจทย์ผู้บริโภคคนรุ่นใหม่ ทั้งศักยภาพตลาดขยายตัวสูงจากการลงทุนและการท่องเที่ยว มีร้านค้าสมัยใหม่เกิดขึ้นมากมาย แนะเอสเอ็มอี ส่งออกมือใหม่ควรเริ่มเจาะตลาดตามแนวชายแดนไทยก่อนค่อยขยายสู่เมืองหลักเพื่อลดความเสี่ยง หรือเข้าร่วมงานแสดงสินค้าเพื่อแนะน�ำผลิตภัณฑ์ Export of Thai food to CLMV markets see bright future after trade value exceeded THB 122,947.5 million in 2015, expanding 16.92% and reached 53% of overall market share in ASEAN. In 2016, it is expected that processed food products such as beverage, dairy and fruit and vegetable juice, will continue to grow positively in CLMV markets, despite consumer preferences for home cooking food. The National Food Institute (NFI) stated that Thai food products are capable to expand further in the CLMV countries due to increasing investment in tourism and retails, plus the image and the quality of the products should answer to the demands of new generation consumers. However, the institute suggests that newcomer SMEs should start from border trade before expanding to core cities, or join national trade fair in certain countries to avoid high risk.
คุ
ณยงวุฒิ เสาวพฤกษ์ ผู้อ�ำนวยการสถาบันอาหาร กระทรวงอุตสาหกรรม เผยตลาดข้อมูลส่งออกอาหารของไทยไปยังกลุ่มประเทศ CLMV (กัมพูชา สปป.ลาว เมียนมา เวียดนาม) ในช่วง 5 ปีที่ผ่านมา พบว่ามีอัตราเติบโต เฉลี่ยถึงร้อยละ 15.94 ต่อปี ขณะที่มูลค่าส่งออกอาหารไปอาเซียนเฉลี่ยมีอัตรา ขยายตัวเพียงร้อยละ 9.19 ต่อปี โดยในปี 2558 มูลค่าส่งออกอาหารไปตลาด อาเซียนเท่ากับ 231,433.17 ล้านบาท คิดเป็นสัดส่วนร้อยละ 25.65 ของมูลค่า การส่งออกทั้งหมด ส่วนมูลค่าส่งออกอาหารไป CLMV ในปี 2558 เท่ากับ 122,947.5 ล้านบาท มีอัตราขยายตัวจากปีก่อนหน้าถึงร้อยละ 16.92 ทั้งนี้ เมี ย นมาเป็ น ประเทศที่ ไ ทยส่ ง ออกในสั ด ส่ ว นมากที่ สุ ด ราวร้ อ ยละ 32 รองลงมา คือ เวียดนาม ร้อยละ 31.5 กัมพูชา ร้อยละ 20.5 และ สปป.ลาว ร้อยละ 16 โดยพบว่าสัดส่วนของมูลค่าส่งออกอาหารไปยัง CLMV มีความส�ำคัญเพิม่ ขึน้ เรือ่ ยๆ เมือ่ เทียบกับภาพรวมการส่งออกไปอาเซียน กล่าวคือ ในปี 2554 มูลค่าส่งออกอาหารไป CLMV คิดเป็นร้อยละ 38 ของมูลค่าส่งออกอาหารไปอาเซียนทั้งหมด และในปี 2558 สัดส่วนเพิ่มขึ้นเป็นประมาณร้อยละ 53 แสดงให้เห็นว่า CLMV คือตลาดอาเซียนใหม่ที่มีความส�ำคัญ โดยเฉพาะ ส�ำหรับเอสเอ็มอีกลุ่มอุตสาหกรรมอาหาร จากข้ อ มู ล ของ IMF ที่ ป ระเมิ น ภาวะเศรษฐกิ จ ของ ประเทศ CLMV พบว่าในปี 2559 นี้ อัตราขยายตัวของ ผลิ ต ภั ณ ฑ์ ม วลรวมในประเทศเบื้ อ งต้ น ของทั้ ง กั ม พู ช า 18
FOOD FOCUS THAILAND
JUL 2016
M
r.Yongvut Saovapruk, President of NFI, revealed that in the past 5 years, export of Thai food products to CLMV countries – Cambodia, Lao PDR, Myanmar and Vietnam – expanded 15.94% annually, compares to 9.19% growth in the ASEAN market as a whole. In 2015, export value for ASEAN market reached THB 231,433.17 million, equals to 25.65% of overall export, while of CLMV market, the export value reaches THB 122,947.5 million, expanding 16.92%. Myanmar is Thailand’s top trade partner, importing 32% of Thai food goods, followed by Vietnam (31.5%), Cambodia (20.5%) and Lao PDR (16%). Apparently, food export to CLMV countries is becoming increasingly important, compare to intra-ASEAN export. In 2011, export value to CLMV countries remained 38% of overall ASEAN export, but in 2015, the number grew to 53%. Hence, CLMV proves to be new crucial ASEAN markets, especially for SMEs in the food industry. According to the IMF, the gross domestic product (GDP) growth of the CLMV countries should remain higher than that of Thailand. Cambodia and Lao PDR expect 7.1%, and 7.9% growth respectively, while Myanmar’s economy should retain stable growth from its previous year at approximately 8.3%, and Vietnam should expand 6.4%. Meanwhile, it is expected that Thai economy could grow only 3.2%. The data also revealed that consumers in CLMV countries are gaining higher
คุณยงวุฒิ เสาวพฤกษ์ ผู้อ�ำนวยการสถาบันอาหาร กระทรวงอุตสาหกรรม
Mr.Yongvut Saovapruk President of National Food Institute, Ministry of Industry
SURF THE AEC
สปป.ลาว เมียนมา และเวียดนาม ยังอยู่ในระดับสูงเมื่อเทียบ กับประเทศไทย โดยกัมพูชาและ สปป.ลาว เศรษฐกิจจะขยาย ตัวในอัตราเพิ่มขึ้นมากกว่าปี 2558 อยู่ที่ร้อยละ 7.1 และ 7.9 ตามล�ำดับ ส่วนเมียนมามีอัตราเติบโตของเศรษฐกิจขยายตัว ใกล้เคียงกับปีทผี่ า่ นมา แต่ถอื ว่าอยูใ่ นระดับสูง คือร้อยละ 8.3 ขณะที่เวียดนามมีอัตราเติบโตร้อยละ 6.4 ส่วนไทยคาดว่า จะเติบโตเพียงร้อยละ 3.2 และเมื่อพิจารณาก�ำลังซื้อของ ผูบ้ ริโภคก็พบว่าทัง้ CLMV ผูบ้ ริโภคมีอำ� นาจซือ้ เพิม่ ขึน้ ต่อเนือ่ ง ตามทิศทางเศรษฐกิจที่เติบโต ท�ำให้เกิดการจ้างงานและมี รายได้เพิ่มขึ้น โดยผู้บริโภคกัมพูชามีอ�ำนาจซื้อเฉลี่ยต่อคน ต�่ำที่สุด ขณะที่ผู้บริโภคใน สปป.ลาวและเมียนมามีก�ำลังซื้อ เฉลี่ยต่อคนใกล้เคียงกัน ส่วนเวียดนามมีอ�ำนาจซื้อเฉลี่ยต่อคน สูงที่สุดใน 4 ประเทศ สถาบั น อาหารได้ ท� ำ การศึ ก ษาพฤติ ก รรมผู ้ บ ริ โ ภค ใน CLMV เกีย่ วกับการบริโภคอาหารแปรรูปในแต่ละประเทศ พบว่า • กัมพูชา มักจะท�ำอาหารด้วยตนเองเป็นประจ�ำทุกวัน คิดเป็นร้อยละ 35.2 โดยในปัจจุบันพฤติกรรมการรับประทาน อาหารส�ำเร็จรูปประเภทต่างๆ ยังไม่เป็นที่นิยมแพร่หลาย มากนัก • สปป.ลาว เช่นเดียวกับกัมพูชาทีก่ ารรับประทานอาหาร ส�ำเร็จรูปประเภทต่างๆ ยังไม่แพร่หลาย กลุ่มตัวอย่างร้อยละ 97.0 มี พ ฤติ ก รรมการปรุ ง อาหารรั บ ประทานเองที่ บ ้ า น มีความถี่ในการรับประทานบะหมี่/ก๋วยเตี๋ยวกึ่งส�ำเร็จรูป และ อาหารส�ำเร็จรูปแช่เย็นแช่แข็ง 1-2 ครัง้ ต่อสัปดาห์ ส่วนอาหาร แปรรูปกระป๋องมีความถี่ในการรับประทาน 1-2 ครั้งต่อเดือน มากที่สุด ร้อยละ 90 เลือกบริโภคเครื่องดื่มส�ำเร็จรูปได้แก่ (1) เครื่องดื่มจ�ำพวกน�้ำผลไม้พร้อมดื่ม (2) เครื่องดื่มจ�ำพวกชา กาแฟ น�ำ้ ปัน่ (3) นมพร้อมดืม่ นมเปรีย้ ว โยเกิรต์ โดยมีความถี่ ในการบริโภค 1-2 ครั้งต่อสัปดาห์เท่ากันทุกชนิดมากที่สุด • เมี ย นมา กลุ ่ ม ตั ว อย่ า งบริ โ ภคอาหารแปรรู ป (1) ขนมขบเคี้ยวประเภทถั่วและธัญพืช คิดเป็นร้อยละ 87.0 ด้วยความถี่ 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์ (2) ขนมขบเคี้ยวประเภท ขนมปังกรอบ เคยทานคิดเป็นร้อยละ 78.7 ด้วยความถี่ 1 ครั้ง ต่อสัปดาห์ (3) ขนมหวานจ�ำพวกวุ้น เยลลี่ เคยทานคิดเป็น ร้อยละ 62.0 ด้วยความถี่ 1 ครั้งต่อสัปดาห์ (4) หมูยอ กุนเชียง หมูหย็อง แหนม เคยทานคิดเป็นร้อยละ 59.7 ด้วยความถี่ 1 ครั้ง ต่อเดือน (5) ผักผลไม้แปรรูป ทั้งดอง แช่อิ่ม อบแห้ง เคยทานคิด เป็นร้อยละ 40.0 ด้วยความถี่ 1 ครัง้ ต่อเดือน (6) อาหารแปรรูป ไขมันและแป้งน้อย เคยทานคิดเป็นร้อยละ 34.3 ด้วยความถี่ ประมาณ 1 ครั้งต่อสัปดาห์ (7) อาหารแปรรูปแช่เย็นแช่แข็ง นั้นผู้บริโภคชาวเมียนมาไม่เคยบริโภคมากถึงร้อยละ 95.0 และ (8) อาหารแปรรูปกระป๋อง โดยรวมแล้วเคยรับประทาน อยู่ที่ร้อยละ 74.0 มีความถี่ 1 ครั้งต่อเดือนมากที่สุด • เวี ย ดนาม ส่ ว นใหญ่ มี พ ฤติ ก รรมการปรุ ง อาหาร รับประทานเองที่บ้านมากถึงร้อยละ 98.0 ของกลุ่มตัวอย่าง ทั้ ง หมด มี ค วามถี่ ใ นการรั บ ประทานบะหมี่ / ก๋ ว ยเตี๋ ย ว
purchasing power after the economic improvement influenced employments and higher income. In comparison, consumers in Cambodia are possessing the least purchasing power, followed by Lao PDR and Myanmar, while Vietnamese consumers are the most powerful purchasers among 4 countries. The NFI has studied consumers’ behavior in CLMV regarding process food and found that: • Cambodia – About 35.2% of Cambodians are keen to cook their own food daily, and the consumption of processed food (such as RTE) is not yet popular. • Lao PDR – Similar to their Cambodian counterparts, Laotians are not familiar with processed food. 97% of samples cook at home, and many said they only consume frozen food and/or instant noodles 1-2 times a week, and consume canned food 1-2 times a month. However, 90% said they consume instant drinks once or twice a week and usually look for products such as (1) ready-to-drink juices (2) coffee, tea and smoothies, and (3) milk, drinking yogurt and yogurt. • Myanmar – Snack consumption among samples: (1) nuts and grains – 87% of samples said they have experience such food, and usually consume it 2-3 times a week, (2) biscuits – 78.7%, once a week, (3) jellies – 62.0%, once a week, (4) pork sausages, marinated pork sausages, processed pork snacks, fermented pork – 59.7%, once a month,
JUL 2016
FOOD FOCUS THAILAND
19
SURF THE AEC
กึ่งส�ำเร็จรูป 1-2 ครั้งต่อสัปดาห์ ส่วนอาหารแปรรูปแช่เย็นแช่แข็งและอาหารแปรรูปกระป๋องมีความถี่ในการรับประทาน 1-2 ครั้งต่อเดือนมากที่สุด โดยชาวโฮจิมินห์ส่วนใหญ่นิยมรับประทานบะหมี่/ก๋วยเตี๋ยวกึ่งส�ำเร็จรูป อาหาร แปรรูปแช่เย็นแช่แข็ง และอาหารกระป๋องมากกว่าชาวฮานอย กลุ่มตัวอย่าง มากกว่าร้อยละ 90 เลือกบริโภคเครื่องดื่มส�ำเร็จรูป ได้แก่ (1) เครื่องดื่ม จ� ำ พวกน�้ ำ ผลไม้ พ ร้ อ มดื่ ม (2) เครื่ อ งดื่ ม จ� ำ พวก ชา กาแฟ น�้ ำ ปั ่ น (3) นมพร้อมดืม่ นมเปรีย้ ว โยเกิรต์ โดยมีความถีใ่ นการบริโภค 1-2 ครัง้ ต่อสัปดาห์
(5) preserved fruits and vegetables (pickled, dried) – 40%, once a month, (6) low fat and low carb processed food – 34.3%, once a week, (7) chilled and frozen food – more than 95% of samples said they have no experience, and (8) canned food – 74%, once a month. • Vietnam – 98% of Vietnamese samples said they have a habit of cooking at home, and frequently eat instant noodles 1-2 times a week, and chilled and frozen food/canned food 1-2 times a month. Population in Ho Chi Minh City is willing to take instant noodles, chilled and frozen food more than those from Hanoi. More than 90% of samples said they drink RTD, including juice, coffee, tea, smoothies, milk, drinking yogurt and yogurt every 1-2 times a week.
ในปี 2558 สินค้าอาหารแปรรูปในหมวดเครื่องดื่มและผลิตภัณฑ์นมของไทยมีกลุ่ม ประเทศ CLMV เป็นตลาดส่งออกหลัก ส่วนน�้ำผักผลไม้ก็เป็นสินค้าที่มีการขยายตัว ได้ดี คาดว่าในปี 2559 จะมีแนวโน้มเติบโตต่อเนื่อง และมีความต้องการสินค้าอุปโภค บริโภคต่างๆ เพิ่มขึ้น โดยเฉพาะสินค้าที่ดี มีคุณค่าทางโภชนาการ เนื่องจากเศรษฐกิจ ที่ขยายตัวจากการค้าและการลงทุน In 2015, CLMV was the major export target of food products such as beverages and dairy products, while fruit and vegetable juices also see f i rm growth in these markets. In 2016, it is expected that the demand for these products will grow continuously as customers in these potential countries are looking for higher quality, better nutritious products, after the economic prosperity was boosted by trade and investment. คุณยงวุฒิ กล่าวว่า “จากสภาพเศรษฐกิจทีก่ ำ� ลังพัฒนา มีรา้ นค้าสมัยใหม่ เกิ ด ขึ้ น มาก ศั ก ยภาพของตลาดที่ ข ยายตั ว เนื่ อ งจากการลงทุ น และ การท่องเที่ยว โดยเฉพาะในเมืองส�ำคัญ แนวโน้มตลาดอาหารแปรรูปยังมี โอกาสให้ขยายตัวได้อีกมาก ผู้บริโภคที่เป็นคนรุ่นใหม่เปิดรับสิ่งใหม่ๆ ได้ง่าย นอกจากนี้ ภาพลักษณ์ของอาหารไทยทีแ่ ข็งแรงในด้านคุณภาพและมาตรฐาน สินค้าจะเป็นปัจจัยส�ำคัญที่ท�ำให้ผลิตภัณฑ์อาหารของไทยยังมีอนาคตสดใส ในตลาด CLMV ส�ำหรับผู้ประกอบการกลุ่มเอสเอ็มอีที่ยังไม่มีประสบการณ์ แต่มคี วามสนใจส่งออกสินค้าอาหารแปรรูปเข้าสูต่ ลาด CLMV ควรเจาะตลาด ตามแนวชายแดนก่อน เมื่อมีแนวโน้มดีจึงค่อยรุกเข้าสู่ตลาดในเมืองหลัก ตามล�ำดับเพื่อลดความเสี่ยง หรืออาจเริ่มต้นจากการเข้าร่วมงานแสดงสินค้า กับหน่วยงานภาครัฐของไทย และรับค�ำแนะน�ำจากทูตพาณิชย์ของไทยประจ�ำ ประเทศต่างๆ”
20
FOOD FOCUS THAILAND
JUL 2016
Mr.Yongvut added that “considering the developing economy, new stores are popping up in many places, and the market capacity is improving due to investments and tourism, especially in core cities. The future of processed food in CLMV markets is likely to expand abundantly, and the new generations of consumers in these countries are open to innovations. Moreover, Thai food has a very strong image, especially in terms of quality and standard, which should positively impact the products’ prospect in the long term. For SMEs who lack experience, but would like to export to CLMV markets, they should start from border trade before eventually expand to large cities to avoid risks, or start joining trade fairs that are recommended and supported by Thai authorities, or seek advice from the Thai commerce counsellors in target countries”.
SCIENCE & NUTRITION
Coconut Oil 21st Century Oil
น�้ำมันมะพร้าว...น�้ำมันแห่งศตวรรษที่ 21
หากเอ่ยถึง “มะพร้าว” คงปฏิเสธไม่ได้ว่าเป็นพืชที่มีความส�ำคัญและเกี่ยวเนื่อง กับวิถีชีวิตของชาวเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ โดยเฉพาะการใช้เป็นวัตถุดิบ ในการประกอบอาหารทัง้ คาวและหวาน จนได้ขนานนามว่าเป็น “ราชาแห่งกับข้าว อาเซี ย น” นอกจากมะพร้ า วจะมี ส ่ ว นช่ ว ยท� ำ ให้ อ าหารมี ก ลิ่ น รสอร่ อ ย ชวนรับประทานแล้ว ในมะพร้าวยังมีสารประกอบที่ส�ำคัญซึ่งมีประโยชน์ ต่อสุขภาพ หรือที่เรียกว่า Functional components โดยสารส�ำคัญ เหล่านี้มีอยู่ทั้งในส่วนเนื้อมะพร้าวและในน�้ำมันมะพร้าวสกัด Coconuts play a unique role in the diets of people in Southeast Asia region because they are the source of important physiologically functional components. These physiologically functional components are found in the fat part of both whole and desiccated coconut as well as in extracted coconut oil.
ก
ระบวนการผลิตน�ำ้ มันมะพร้าวสามารถท�ำได้โดยการสกัดน�ำ้ มันจากเนือ้ มะพร้าว สดหรือเนื้อมะพร้าวแห้ง โดยน�้ำมันมะพร้าวที่สกัดจากเนื้อมะพร้าวสดโดย วิธีทางกายภาพ ไม่ผ่านกระบวนการทางเคมี จะเรียกว่าน�้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ (Virgin coconut oil) ซึ่งยังคงมีสารองค์ประกอบที่มีประโยชน์ตามธรรมชาติ จึงนิยมใช้ บริโภคเพื่อสุขภาพ และใช้ภายนอกเป็นส่วนผสมในผลิตภัณฑ์เครื่องส�ำอางต่างๆ ส่วน น�้ำมันมะพร้าวที่สกัดจากเนื้อมะพร้าวแห้งอาจท�ำได้โดยวิธีการบีบหรือการสกัดโดยใช้ ตัวท�ำละลาย และจ�ำเป็นต้องน�ำไปผ่านกระบวนการก�ำจัดสิ่งแปลกปลอมต่างๆ ได้แก่ การก�ำจัดกัม การก�ำจัดกรดไขมันอิสระ การฟอกสี และการก�ำจัดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ ด้วยไอน�้ำ ท�ำให้ได้น�้ำมันมะพร้าวที่มีความบริสุทธิ์มากขึ้น จะเรียกน�้ำมันมะพร้าวประเภทนี้ว่า น�้ำมันมะพร้าวผ่านกรรมวิธี (Refined coconut oil) ซึ่งมีสีเหลืองอ่อน หรือไม่มีสี และไม่มี กลิ่นรส มีคุณสมบัติที่เหมาะสมแก่การน�ำไปใช้ปรุงอาหารและการทอด ปัจจุบนั กระแสความนิยมในการบริโภคน�ำ้ มันมะพร้าว โดยเฉพาะน�ำ้ มันมะพร้าวบริสทุ ธิ์ มีเพิ่มมากขึ้นอย่างเห็นได้ชัดทั้งในประเทศไทยและต่างประเทศ จนได้ชื่อว่าเป็นน�้ำมัน เพื่อสุขภาพ หรือ Functional food oil เนื่องจากกระบวนการและขั้นตอนการสกัด น�้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์นั้นไม่มีขั้นตอนหรือการเติมสารเคมีที่รุนแรง จึงท�ำให้สามารถรักษา สารประกอบทีม่ ปี ระโยชน์ไว้ได้ เช่น สารต้านอนุมลู อิสระ วิตามิน และสารประกอบฟีนอล เป็นต้น หากพิจารณาในด้านโภชนาการแล้ว น�ำ้ มันมะพร้าวนัน้ จัดว่าเป็นน�ำ้ มันทีม่ ไี ขมันอิม่ ตัว ในปริมาณทีส่ งู มาก ซึง่ เป็นทีท่ ราบกันดีอยูแ่ ล้วว่า การบริโภคไขมันอิม่ ตัวในปริมาณมากนัน้ จะเป็นสาเหตุให้มีไขมันและคอเลสเทอรอลในเลือดสูง แต่ทว่าน�้ำมันมะพร้าวมีคุณสมบัติ เฉพาะตัวและมีสารที่มีประโยชน์จึงท�ำให้แตกต่างจากไขมันประเภทอื่นและมีประโยชน์ 22
FOOD FOCUS THAILAND
JUL 2016
ดร.ธัญญ์นลิน วิญญูประสิทธิ์ Thunnalin Winuprasith, Ph.D.
Lecturer Institute of Nutrition, Mahidol University thunnalin.win@mahidol.ac.th
ดร.เกตินันท์ กิตติพงศ์พิทยา Ketinun Kittipongpittaya, Ph.D.
Faculty of Agro-Industry King Mongkut’s University of Technology North Bangkok ketinunk@kmutnb.ac.th
C
oconut oil could be extracted either from fresh coconut meat or from copra which is a dried coconut meat. Coconut oil that is derived from fresh coconut meat and processed through only physical refining methods rather than chemical methods is called a “virgin coconut oil”. The virgin coconut oil retains most of the beneficial components, thus it is widely interested as a functional food and used as a cosmetics ingredient. In contrast, coconut oil that is extracted from copra by pressing or by solvent extraction needs further purification including degumming, neutralizing, bleaching and deodorizing steps to remove impurities and unpleasant flavor and odor. The oil from this process is known as a “refined coconut oil” which is colorless to pale yellow with no taste or smell, thus suitable for using as cooking oil. Interestingly, virgin coconut oil is getting popular as “functional food oil” and the public awareness of it is increasing also. A preparation of coconut oil without harsh processing may retain native bioactive compounds such as antioxidant, vitamin, and phenolic compounds present in it. In term of nutritional aspect, coconut oil is considered a saturated fat because it contains high amount of saturated fatty acids. It is widely known that consumption of high amounts of saturated fat leads to high blood triglyceride and cholesterol. However, coconut oil is unique and different from other saturated fat as it rather promotes health and gain long overdue recognition as a nutritious health food. There are several studies reported that coconut oil supplementation in diet has been shown to reduce the cholesterol and triglyceride levels, maintain blood coagulation factors, increase high density lipoprotein (HDL) level and prevent oxidation of low density lipoprotein (LDL) (Hayatullina, et al., 2012). The virgin coconut oil also provides the health benefits from the
SCIENCE & NUTRITION ต่อสุขภาพ นักวิจัยหลายกลุ่มได้มีการทดลองน�ำน�้ำมันมะพร้าวไปใช้เป็นส่วนหนึ่งในอาหาร พบว่ามีสว่ นช่วยในการลดคอเลสเทอรอลและไขมันในเลือด รวมทัง้ เพิม่ ไขมันดี (High Density Lipoprotein; HDL) และป้องกันการเกิดออกซิเดชันของไขมันไม่ดี (Low Density Lipoprotein; LDL) (Hayatullina และคณะ, 2012) น�้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ยังมีฤทธิ์ในการต้านอนุมูลอิสระ จากสารประกอบฟีนอล กรดลอริก (Lauric acid) ยังมีฤทธิใ์ นการต้านแบคทีเรียและเชือ้ ไวรัส และจุดที่โดดเด่นมากคือ น�้ำมันมะพร้าวนั้นมีกรดไขมันประเภทขนาดโมเลกุลปานกลาง (Medium chain fatty acid) มาก ซึ่งเมื่อรับประทานเข้าไปแล้วจะถูกเผาผลาญได้ดี จึงถูก สะสมในเนื้อเยื่อไขมันได้น้อยกว่ากรดไขมันที่มีขนาดโมเลกุลยาว (Marina และคณะ, 2009) แต่สิ่งหนึ่งที่ยังถกเถียงกันอยู่คือ การน�ำน�้ำมันมะพร้าวมาใช้ในการลดน�้ำหนัก ซึ่งจะมีงานวิจัย ทัง้ ในแง่ทสี่ นับสนุนและขัดแย้งออกมาอย่างต่อเนือ่ ง อย่างไรก็ตาม การวิจยั เกีย่ วกับน�ำ้ มันมะพร้าว ยังจ�ำเป็นต้องด�ำเนินต่อไป เพื่อให้ได้รับข้อมูลเกี่ยวกับประโยชน์และผลของน�้ำมันมะพร้าว ต่อการน�ำมาใช้ในอาหาร ไม่ว่าจะเป็นคุณค่าทางโภชนาการ และสารออกฤทธิ์ต่างๆ ในมุมมองของผู้ผลิตนั้น ปัญหาอย่างหนึ่งที่มักพบในระหว่างการจ�ำหน่ายและการเก็บ รักษาน�้ำมันมะพร้าวคือ การตกผลึกเป็นไข ทั้งนี้ เนื่องจากน�้ำมันมะพร้าวประกอบด้วย กรดไขมันอิ่มตัวมากกว่าร้อยละ 90 ได้แก่ กรดไขมันลอริก และกรดไขมันไมริสติก เป็นต้น กรดไขมันดังกล่าวมีแนวโน้มที่จะเกิดการตกผลึกได้ง่ายเมื่ออยู่ในสภาวะที่อุณหภูมิต�่ำกว่า จุดหลอมเหลว โดยจุดหลอมเหลวของน�ำ้ มันมะพร้าวจะอยูใ่ นช่วง 23-26 ๐C (Shahidi, 2006) โดยทัว่ ไปกลไกการตกผลึกของไขมันประกอบด้วย 3 ขัน้ ตอน เริม่ ต้นจาก 1) การเกิดนิวเคลียสผลึก (Nucleation) 2) การขยายขนาดของผลึก (Crystal growth) และ 3) การเปลี่ยนแปลงรูปแบบผลึก (Polymorphic change) ผลึกไขมันจะเกิดการเปลี่ยนแปลงรูปเพื่อให้อยู่ในรูปที่มีเสถียรภาพ มากขึ้ น โดยผลึ ก ไขมั น เรี ย งตามล� ำ ดั บ ความมี เ สถี ย รภาพจากน้ อ ยไปหามาก ได้ แ ก่ ผลึกรูปอัลฟา เบต้าไพร์ม และเบต้า ปัจจัยที่มีผลต่อการเกิดผลึกไขมัน ได้แก่ องค์ประกอบ ของกรดไขมัน อุณหภูมิ รวมทั้งสารประกอบอื่นในน�้ำมัน น�้ำมันที่มีองค์ประกอบของกรด ไขมันอิ่มตัวสูง เช่น น�้ำมันปาล์ม และน�้ำมันมะพร้าว เมื่อเก็บรักษาที่อุณหภูมิต�่ำกว่าอุณหภูมิ ห้องจะเกิดการตกผลึกเป็นไขได้ง่ายกว่าน�้ำมันที่มีกรดไขมันชนิดไม่อิ่มตัวเป็นองค์ประกอบ นอกจากนี้ยังมีรายงานวิจัยพบว่าสารประกอบที่พบปริมาณน้อยในน�้ำมัน เช่น น�้ำ กรดไขมันอิสระ ไดเอซิลกลีเซอรอล โมโนเอซิลกลีเซอรอล และฟอสโฟลิปิด ก็มีผลต่อการเกิดผลึกของน�้ำมัน แตกต่างกันออกไป (Smith และคณะ, 2011) การลดการตกผลึกของไขมันในระดับ อุตสาหกรรมอาจท�ำได้โดยการควบคุมกระบวนการผลิต เช่น การก�ำจัดสารแปลกปลอมที่มี ผลต่อการตกผลึกของไขมัน และยังอาจใช้วิธีการเติมสารอิมัลซิไฟเออร์ เช่น Sucrose ester, Polyglycerol ester, Monoacylglycerol ester ซึ่งมีสมบัติในการป้องกันการตกผลึก เป็นต้น อย่างไรก็ตาม ถึงแม้การตกผลึกของไขมันจะส่งผลต่อลักษณะปรากฏและการยอมรับของ ผู้บริโภค แต่การตกผลึกเป็นไขของน�้ำมันเป็นการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพที่ผันกลับได้ ดังนั้นเมื่อน�้ำมันอยู่ในสภาวะที่มีอุณหภูมิสูงขึ้น เช่น เก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง หรือน�ำไปใช้ ประกอบอาหาร น�้ำมันส่วนที่เป็นไขก็จะหลอมเหลวกลับสู่สภาพปกติ โดยสรุปแล้ว จากกระแสที่ผู้บริโภคในปัจจุบันค่อนข้างให้ความส�ำคัญเกี่ยวกับอาหาร เพื่อสุขภาพที่มาจากธรรมชาติและปลอดภัย ท�ำให้น�้ำมันมะพร้าวซึ่งเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ จากธรรมชาติที่มีประโยชน์ค่อนข้างสูง ก้าวขึ้นมามีความส�ำคัญต่ออุตสาหกรรมอาหาร ในศตวรรษที่ 21 เป็นอย่างมาก (Marina และคณะ, 2009) ดังนั้น หนึ่งในประเด็นส�ำคัญที่ ผูผ้ ลิตน�ำ้ มันมะพร้าวในระดับอุตสาหกรรมหันมาให้ความส�ำคัญก็คอื การพัฒนากระบวนการผลิตเพื่อคงคุณค่าทางโภชนาการของน�้ำมันมะพร้าว และในขณะเดียวกันก็พยายามหา กระบวนการพัฒนาผลิตภัณฑ์ให้มีความคงตัวเพื่อให้เป็นที่ต้องการของผู้บริโภคเพิ่มมากขึ้น
retained antioxidants (phenolic compounds), vitamins, antimicrobial and antiviral activity from lauric acid components and through its easy digestibility due to medium chain triacylglycerol (MCT) (Marina et al., 2009). MCT is unique due to its physicochemical properties such as having shorter chain length and smaller molecules compared to long chain triacylglycerol (LCT), making them more rapidly absorb and hydrolyze in the body. Assuncao et al. (2009) reported that dietetic supplementation with coconut oil does not cause dyslipidemia and seems to promote a reduction in abdominal obesity. To gain more information, research that compares coconut oil feeding with other oils to answer a variety of biological questions is increasingly finding beneficial results and biological effect from the coconut oil. However, in term of manufacture, one common problem found during long-term storage at low temperature of coconut oil is crystallization which is often referred to as clouding phenomena. This is because the coconut oil contains approximately 90% saturated fatty acids e.g. lauric acid and myristic acid, which are prone to crystallization at temperature lower than their melting points which range from 23-26oC (Shahidi, 2006). Fat crystallization involves three main steps including 1) Nucleation 2) Crystal growth and 3) Polymorphic change. Fat crystals normally change from unstable to a more stable polymorphic form. Three main polymorphic forms of fat crystals include alpha (α), beta prime (β’) and beta (β) listed in the order of increasing stability. Factors that affect fat crystallization could be fatty acid composition, temperature, as well as the presence of minor components in the oil. Vegetable oil that is composed of high amount of saturated fatty acids (e.g. palm oil and coconut oil) and kept at low temperature has a higher tendency to form crystals during storage than the unsaturated oil that kept at high temperature. Moreover, it has been reported that minor components in the oil such as water, free fatty acids, diacylglycerols, monoacylglycerols and phospholipid play important roles in retarding or promoting fat crystallization (Smith et al., 2011). To protect the oil from crystallization, the refining process should be controlled for their efficiency to remove impurities in the oil. Moreover, the addition of emulsifier such as sucrose ester, polyglycerol ester, monoacyglycerol ester, etc. could retard fat crystallization in vegetable oil. However, it should be noted that although crystallization of fat highly influences product appearance and consumer acceptance, it is a physical change and is a reversible process. Thus, by placing the crystallized oil at high temperature e.g. at room temperature or cooking temperature, the fat crystals will melt to a regular liquid oil. In conclusion, considered a functional food, coconut oil will experience a dramatic growth in the 21st century market due to demand by consumers for healthy, natural, and safe food products (Marina et al., 2009). As a consequence, it is becoming an important issue for the coconut oil manufacture to produce the coconut oil that meets consumer demands in terms of both nutritional and physical properties.
เอกสารอ้างอิง/References Hayatullina Z, Muhammad N, Mohamed N, Soelaiman I. 2012. Virgin Coconut Oil Supplementation Prevents Bone Loss in Osteoporosis Rat Model. Evid Based Complement Alternat Med: 237236. Marina AM, Cheman YB, Nazimah SAH, Amin I. 2009. Antioxidant Capacity and Phenolic Acids of Virgin Coconut Oil. Int J Food Sci Nutr 60: 114-123. Assuncao ML, Ferreira HS, dos Santos AF, Cabral CR Jr, Florencio TM. Effects of Dietary Coconut Oil on the Biochemical and Anthropometric Profiles of Women Presenting Abdominal Obesity. Lipids 44: 593-601. Shahidi F. 2006. Nutraceutical and Specialty Lipids and their Co-Products. CRC Press, Boca Raton, FL, 584 pages. Smith KW, Bhaggan K, Talbot G, Malssen KFV. 2011. Crystallization of Fats: Influence of Minor Components and Additives. J Am Oil Chem Soc 88: 1085-1101. JUL 2016
FOOD FOCUS THAILAND
23
SEE THROUGH MARKET
Poultry Industry in Indonesia
ศูนย์อัจฉริยะเพื่ออุตสาหกรรมอาหาร สถาบันอาหาร กระทรวงอุตสาหกรรม Food Intelligence Center Thailand National Food Institute Ministry of Industry
อุตสาหกรรมสัตว์ปีกในอินโดนีเซีย อินโดนีเซียเป็นประเทศที่มีประชากรมากที่สุดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ หรือประมาณ 255 ล้านคน เป็นประเทศที่มีเศรษฐกิจเติบโตอย่างต่อเนื่อง ในช่วง 10 ปีที่ผ่านมา นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มจ�ำนวนของชนชั้นกลางเป็นสามเท่าตัวในช่วง 5 ปีที่ผ่านมาหรือประมาณ 150 ล้านคน และคนกลุ่มนี้ ยังมีส่วนส�ำคัญในการเพิ่มความต้องการในการบริโภคสัตว์ปีกอีกด้วย เพราะเป็นกลุ่มใหญ่และมีก�ำลังซื้อมากขึ้นกว่าแต่ก่อน คาดการณ์ว่าจะส่งผล ให้ความต้องการบริโภคสัตว์ปีกเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าภายในอีก 5 ปีข้างหน้า Indonesia, the most populous country in Southeast Asia of about 255 million people, has seen continuous economic growth in the past 10 years. Its middle class population has grown three-fold in the last five years to around 150 million, and this group of population, as they are a large group with big purchasing power, becomes the main drive for the demand of poultry consumption which is expected to double within the next 5 years.
ากการที่อินโดนีเซียเป็นสังคมของชาวมุสลิมที่มีขนาดใหญ่ที่สุดในโลก ประชาการส่วนใหญ่กว่าร้อยละ 80-85 นับถือศาสนาอิสลาม ดังนั้นจึง ไม่บริโภคเนือ้ หมู ประกอบกับคนส่วนใหญ่ในประเทศมีรายได้คอ่ นข้างน้อย จึงเลือกที่จะรับประทานสัตว์ปีก เช่น เนื้อไก่ เพราะเป็นแหล่งโปรตีนที่มีราคาถูก เมื่อเปรียบเทียบกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ เช่น เนื้อวัว ดังจะเห็นได้จากตลาดอาหารสัตว์ปีกแปรรูปแช่แข็งในอินโดนีเซียครอง อันดับที่ 1 ของมูลค่าการขายปลีกในกลุ่มอาหารแปรรูปแช่แข็งของอินโดนีเซีย ในปี 2557 และยังมีอตั ราการเติบโตต่อเนื่อง โดยมีสาเหตุมาจากการขยายตัวของ ร้านค้าปลีกสมัยใหม่ โดยเฉพาะไฮเปอร์มาร์เก็ตและซูเปอร์มาร์เก็ต ซึง่ เป็นช่องทาง ส�ำคัญในการจ�ำหน่ายอาหารแช่แข็ง นอกจากนี้ ความนิยมในการรับประทาน นักเก็ตไก่ที่มีเพิม่ ขึ้นอย่างต่อเนื่อง กับก�ำลังซื้อของผู้บริโภคในกลุ่มคนชนชั้นกลาง ทีม่ เี พิม่ ขึน้ ด้วย จากรูปที่ 1 แสดงมูลค่าอุตสาหกรรมสัตว์ปกี ในอินโดนีเซียทีเ่ ติบโต อย่างต่อเนื่องทุกปีทั้งในอุตสาหกรรมไก่เนื้อและไก่ไข่ ตลอดช่วงต้นปี 2558 ทีผ่ า่ นมา อินโดนีเซียเผชิญกับสถานการณ์ทสี่ นิ ค้ามีมาก เกินความต้องการในตลาด ท�ำให้ราคาสินค้าสัตว์ปีกในอินโดนีเซียปรับตัวลดลง จึงเป็นความยากล�ำบากของผู้ผลิตในการท�ำก�ำไร นอกจากราคาขายที่ปรับลดลง แล้ว ต้นทุนการผลิตยังปรับสูงขึน้ ด้วย ท�ำให้อตุ สาหกรรมสัตว์ปกี ในปี 2558 มีกำ� ไร ลดลงตลอดไตรมาสที่ 1 และ 2 ที่ผ่านมา บริษัทผู้ผลิตหลายแห่งจึงพยายามที่จะ ตัดราคากันเพื่อต้องการแย่งชิงส่วนแบ่งการตลาด ส่งผลให้เกิดความกดดัน ทางด้านต้นทุนการผลิต ซึง่ จะเห็นได้จากผูน้ ำ� ตลาดในกลุม่ นีไ้ ด้กำ� ไรลดลงจากการขาย สินค้า (รูปที่ 2) นอกจากนี้ อุตสาหกรรมสัตว์ปีกยังต้องเผชิญกับความกดดันด้านราคา อาหารสัตว์จากการที่รัฐบาลลดปริมาณการน�ำเข้าข้าวโพด เนื่องจากข้าวโพด เป็ น ส่ ว นประกอบหลั ก ของอาหารส� ำ หรั บ สั ต ว์ ป ี ก ซึ่ ง ส่ ว นใหญ่ น� ำ เข้ า จาก สหรัฐอเมริกา การลดปริมาณการน�ำเข้าข้าวโพดจึงส่งผลต่อต้นทุนการผลิต 24
FOOD FOCUS THAILAND
JUL 2016
I
ndonesia is also the biggest Muslim community in the world. Around 80-85% of its population revere Islam and do not consume pork. The majority of the population who are in low-income cap turns toward poultry, as it is the most affordable protein source compares to other types of meat, such as beef. In 2013, frozen poultry products topped the No.1 spot in terms of value in Indonesian retail frozen food market. The trend is still growing strong in parallel with the expansion of modern retailers particularly hypermarkets and supermarkets - which are the main channel for frozen food distribution. In addition, the increasing liking for chicken nuggets, and the rising consumption power of middle class population, as shown in figure 1, emphasizes the extending growth for the poultry industry in Indonesia - for both layer and broiler. Throughout early 2015, Indonesia faced with excess market supplies, which caused the price of poultry product to drop. Producers suffers difficulties to make profit from the lowered prices against the increasing costs, which makes profit for Q1-2 of 2015 tumbled, and many producers are cutting price to steal the market share. The consequence is the pressure on production cost, as the leaders in the industry make less profit. (Figure 2) Moreover, poultry industry also meets with pressure from animal feed price after the government launched the policy to limit the import of corn, usually from USA. Corn is the main ingredients for fodder, and the limitation induces poultry production cost directly. However, it is forecasted that the consuming demand for poultry will improve in Q3, after inflation eases and the fasting month of Ramadan ends.
SEE THROUGH MARKET
ของอุตสาหกรรมนี้ อย่างไรก็ตาม คาดการณ์ว่าความต้องการบริโภคสัตว์ปีก ของอิ น โดนี เ ซี ย จะเพิ่ ม สู ง ขึ้ น ในช่ ว งไตรมาสที่ 3 เนื่ อ งจากภาวะเงิ น เฟ้ อ ที่ปรับลดลง และเป็นช่วงหลังถือศีลอดจากเดือนรอมฎอน
สถานการณ์การผลิต
การเลี้ยงสัตว์ปีกในอินโดนีเซียเป็นอุตสาหกรรมที่รวมฟาร์มทุกขนาดที่ด�ำเนินการ ภายใต้ทั้งระบบการจัดการแบบดั้งเดิมและสมัยใหม่ การเพาะพันธุ์สัตว์ และการผลิ ต อาหารสั ต ว์ ใ นอิ น โดนี เ ซี ย ด� ำ เนิ น การโดยบริ ษั ท ขนาดใหญ่ แบบบูรณาการ ซึ่งประกอบไปด้วย การผลิตอาหารสัตว์ การเพาะพันธุ์สัตว์ ฟาร์มสัตว์ปีก และโรงฆ่าและช�ำแหละไก่ โรงงานแปรรูปจึงเหลือช่องว่าง เพี ย งเล็ ก น้ อ ยไว้ ส� ำ หรั บ เกษตรกรที่ ท� ำ ฟาร์ ม ขนาดกลางและขนาดเล็ ก ในปี 2557 อินโดนีเซียผลิตเนื้อไก่ได้ 1.56 ล้านตัน ซึ่งเทียบเท่ากับปริมาณ การบริโภคเนื้อไก่ภายในประเทศในปีเดียวกัน
รูปที่ 1 การเติบโตของตลาดอุตสาหกรรมสัตว์ปีกในอินโดนีเซีย ระหว่างปี 2554-2558 Figure 1 Growth of Poultry Industry in Indonesia between 2011-2015 ที่มา/Source: PT Clarity Research Indonesia (2014)
รูปที่ 2 ราคาเนื้อไก่ขายปลีกในอินโดนีเซีย ระหว่างปี 2554-2558 Figure 2 Retail Price for Chicken Meat in Indonesia between 2011-2015 ที่มา/Source: Bloomberg, 2015
Production Situation
Poultry industry in Indonesia is a vast industry combining farms of all sizes that run in both traditional and modern methods. Breeding livestock and fodder production in Indonesia are operated by large integrated companies, which cover the production of animal feed, animal breeding, poultry farm, slaughterhouse, and processing plants. This leaves only a small room for farmers to do small and medium size farming. In 2014, Indonesia produced 1.56 million tons of chicken meat, which equals to the domestic consumption in the same year. Approximately 95% of poultry farms in Indonesia are small openings farms, and can handle 3,000-20,000 poultries at the time. These farms have relatively high mortality rate of poultry at 8%, usually from diseases and high temperature. Another 2% of poultry farms are closed farming with automatic feeding system and temperature controlling system. This type of farm can handle up to 100,000400,000 poultries. JUL 2016
FOOD FOCUS THAILAND
25
SEE THROUGH MARKET ฟาร์มเลีย้ งสัตว์ปกี ในอินโดนีเซียร้อยละ 95 จะเป็นฟาร์มเปิดขนาดเล็ก สามารถ เลี้ยงสัตว์ปีกได้ประมาณ 3,000 – 20,000 ตัว ซึ่งฟาร์มเหล่านี้จะมีอัตราการตาย ของสั ต ว์ ป ี ก ค่ อ นข้ า งสู ง อยู ่ ที่ร ้ อ ยละ 8 โดยมี ส าเหตุ ม าจากการเป็ น โรคและ การอยู่ในอุณหภูมิที่สูงเกินไป ส่วนอีกเพียงร้อยละ 2 จะเป็นฟาร์มปิดที่มีระบบ ให้อาหารและน�ำ้ อัตโนมัติ และมีระบบการควบคุมอุณหภูมใิ นฟาร์ม สามารถเลีย้ ง สัตว์ปีกได้ประมาณ 100,000 – 400,000 ตัว เกาะชวาเป็นเกาะทีม่ กี ารผลิตเนือ้ ไก่มากทีส่ ดุ ในอินโดนีเซีย คิดเป็นร้อยละ 60 โดยสามารถแบ่ ง เป็ น เกาะชวาตะวั น ตก (ร้ อ ยละ 40) เกาะชวาตะวั น ออก (ร้อยละ 37) และเกาะชวากลาง (ร้อยละ 21) ส่วนเกาะที่ผลิตเนื้อไก่ได้รองลงมา คือ เกาะสุมาตรา คิดเป็นร้อยละ 30 และจากพื้นที่อื่นๆ คิดเป็นร้อยละ 10 ในอุตสาหกรรมนี้มีการลงทุนกว่า 65,000 ล้านเหรียญสหรัฐ ต่อปี ท�ำให้เกิดการ จ้างงานประมาณ 10 ล้านคน รวมถึงการจัดจ�ำหน่ายสัตว์ปกี ทีย่ งั มีชวี ติ ไปยังตลาด กว่า 13,000 แห่งทั่วประเทศ (รูปที่ 3) การที่ยังต้องน�ำเข้าวัตถุดิบในการผลิตอาหารสัตว์จากต่างประเทศอยู่ จึงเป็น อุปสรรคในการขยายตัวของฟาร์มเลี้ยงสัตว์ปีกในประเทศ เพราะราคาวัตถุดิบ ที่สูงท�ำให้ต้นทุนการผลิตสูงขึ้น ความสามารถในการแข่งกับต่างประเทศจึงลดลง ไปด้วย อย่างไรก็ตาม ธุรกิจเลีย้ งสัตว์ปกี ยังมีโอกาสเติบโตอยู่ เพราะความต้องการ บริโภคเนือ้ ไก่ภายในประเทศอินโดนีเซียเพิม่ ขึน้ อย่างต่อเนือ่ งทุกปี จะมีชว่ งทีล่ ดลง จากการระบาดของเชื้อไข้หวัดนกเท่านั้น
การบริโภค
รูปที่ 3 แสดงจ�ำนวนสัตว์ปีกที่ผลิตในประเทศอินโดนีเซีย Figure 3 Poultry Production Volume in Indonesia ที่มา/Source: United States Department of Agriculture
Java Island is the biggest poultry industry in Indonesia, or approximately 60% of all domestic consumption. The poultry comes from West Java (40%), East Java (37%) and Central Java (21%). The second biggest poultry producer is Sumatra Island, where 30% of poultry were produced, while the rest of poultry of about 10% comes from other areas. The industry sees more than $65,000 million investment each year, creating more than 10 million jobs, and distribute live poultry to more than 13,000 markets nationwide. (Figure 3) The need to import ingredients for animal feed is the main obstacle for the expansion of poultry farms in Indonesia, as the increasing costs for raw materials undermines the competitiveness of the industry. However, poultry industry in Indonesia is still likely to grow, as the domestic demand improves steadily every year, except for the period of time during the spread of bird flu.
สั ต ว์ ป ี ก ยั ง คงเป็ น แหล่ ง โปรตี น อั น ดั บ ต้ น ๆ ที่ ค นอิ น โดนี เ ซี ย นิ ย มรั บ ประทาน ซึง่ เนือ้ ไก่เป็นเนือ้ สัตว์ทคี่ นอินโดนีเซียนิยมรับประทานมากทีส่ ดุ คิดเป็นร้อยละ 64 อันดับที่ 2 ได้แก่ เนื้อวัว คิดเป็นร้อยละ 19 อับดับที่ 3 ได้แก่ เนื้อหมู คิดเป็น ร้อยละ 8 และเนื้ออื่นๆ คิดเป็นร้อยละ 9 โดยคนอินโดนีเซียนิยมน�ำไก่มาทอด ย่าง Consumption หรือต้ม เมนูอาหารยอดนิยมที่ท�ำมาจากไก่ ได้แก่ สะเต๊ะไก่ ไก่ทอดโกเรง ไก่ต้ม Poultry is the primary source of protein for many Indonesians, and กะทิ ข้าวหน้าไก่บาหลี ไก่ตาลีวัง และข้าวแกงปาดัง เป็นต้น is the most popular food dominating 64% of the market share. Beef comes in second at 19%, while pork only has 8%, and other meats ปัจจัยส�ำคัญในการผลักดันการเพิ่มขึ้นของการบริโภคสัตว์ปีก คือ การเพิ่มขึ้น share the rest of 9%. Indonesians enjoys friend chicken, grilled ของประชากรและระดับรายได้ในกลุ่มคนชนชั้นกลางในอินโดนีเซีย ซึ่งมีการchicken, and boiled chicken, and some of the popular dishes that are made of chicken are; Chicken Satay, Chicken Goreng, Chicken Boiled คาดการณ์ว่าประชากรในกลุ่มนี้จะเพิ่มเป็น 2 เท่า จาก 74 ล้านคน ในปี 2555 เป็น in Coconut Rice (lemak), Bali Chicken rice, Chicken Taliwang, and 150 ล้านคน ในปี 2563 และอีกหนึ่งปัจจัยส�ำคัญ คือ การพัฒนาของร้านค้าปลีก Padang, to name a few. The main driving force for the increasing consumption of poultry สมัยใหม่ และร้านอาหาร โดยจะเห็นได้จากจ�ำนวนร้านค้าปลีกและร้านอาหารis the expanding of middle class population in Indonesia, which จานด่วนที่เพิ่มขึ้นทั่วประเทศอินโดนีเซีย ซึ่งเป็นส่วนท�ำให้คนอินโดนีเซียนิยม estimated to double from 74 million in 2012 to 150 million in 2020. รับประทานอาหารนอกบ้านมากขึน้ เพราะต้องการความสะดวกรวดเร็ว อินโดนีเซีย Another factor for growing poultry consumption is the development of modern retail outlets and restaurants that are popping up at every เป็นประเทศที่มีการบริโภคเนื้อไก่มากที่สุดในอาเซียน คือ 1.54 ล้านตันในปี 2555 corner which influence Indonesian to dine outside for quick and ในปัจจุบันอินโดนีเซียบริโภคเนื้อสัตว์ปีกอยู่ที่ 7.36 กิโลกรัมต่อหัวต่อปี (รูปที่ 4) convenient meal. Indonesia consumes the most poultry in ASEAN, มีการคาดการณ์ว่าความต้องการบริโภค Consumption Volume Production Volume (1,000 MT) (1,000 MT) สั ต ว์ ป ี ก ในอิ น โดนี เ ซี ย จะเพิ่ ม ขึ้ น ร้ อ ยละ 20 ในทุกๆ ปี และปริมาณความต้องการบริโภค สั ต ว์ ป ี ก ของคนอิ น โดนี เ ซี ย จะเพิ่ ม เป็ น 2.5 ล้านตั นในปี 2561 โดยสรุป แล้ วจากการที่ ตลาดสั ต ว์ ป ี ก แปรรู ป เติ บ โตอย่ า งรวดเร็ ว Indonesia Malaysia Philippines Singapore Thailand Vietnam จึ ง เป็ น โอกาสส� ำ หรั บ นั ก ลงทุ น ทั้ ง ในและ ต่างประเทศในธุรกิจค้าปลีกและร้านอาหาร โดยเฉพาะอุตสาหกรรมด้านการบริการอาหาร รูปที่ 4 เปรียบเทียบปริมาณการผลิต บริโภคเนื้อไก่ในประเทศส�ำคัญในอาเซียนปี 2555 4 Qualitative Comparisons between The Production and เพราะมี ศั ก ยภาพในการเติ บ โต และเป็ น Figure The Consumption Volume of Chicken Meat of ASEAN Countries in 2012 ส่วนส�ำคัญในการเพิ่มความต้องการบริโภค ที่มา/Source: Livestock and Poultry: World Markets and Trade USDA Foreign Agricultural Service สัตว์ปีกในประเทศ 26
FOOD FOCUS THAILAND
JUL 2016
SEE THROUGH MARKET
การค้า (น�ำเข้า-ส่งออก)
การน�ำเข้าและการส่งออกเนื้อไก่ในอินโดนีเซีย จากรูปที่ 5 จะเห็ น ได้ ว ่ า ปริ ม าณการผลิ ต และการบริ โ ภคเนื้ อ ไก่ ในอิ น โดนี เ ซี ย นั้ น มี ป ริ ม าณเท่ า กั น ซึ่ ง แสดงว่ า ประเทศ อินโดนีเซียมีการผลิตเนื้อไก่ไว้ส�ำหรับบริโภคภายในประเทศ แทบไม่มีโอกาสส่งออกไปยังต่างประเทศ ท�ำให้อินโดนีเซีย ขาดความเชี่ ย วชาญในการผลิ ต ไก่ แ ละผลิ ต ภั ณ ฑ์ ไ ก่ เ พื่ อ ส่งออกไปยังต่างประเทศ
which could be interpreted that Indonesian poultry production is mainly aimed for domestic consumption. It is virtually no opportunity for Indonesia to export poultry to foreign markets, which could translate into the lack of expertise in manufacturing poultry for exports. The suspension of poultry import from Indonesia by Japan, which lasted over 10 years due to the concern over the outbreak of Bird flu, has been recently lifted at the end of 2014 for 3 largest poultry producers in Indonesia; Charoen Pokphand Indonesia, Japfa Comfeed Indonesia and Malindo Feedmill. The three companies passed the requirements for the import of processed poultry posted by the Japanese government. So far, Charoen Pokphand Indonesia has started exporting products such as meatballs, Yakitori (Japanese grilled chicken) and Karaage (Japanese fried chicken) in early 2015.
รูปที่ 5 การส่งออกเนื้อสัตว์ปีกของอินโดนีเซีย Figure 5 Exporting of Poultry of Indonesia แหล่งที่มา/Source: United States Department of Agriculture
จากการที่ประเทศญี่ปุ่นระงับการน�ำเข้าสินค้าประเภท สัตว์ปีกจากอินโดนีเซียเป็นระยะเวลากว่า 10 ปี เพราะมี ความกังวลเรื่องการระบาดของเชื้อไข้หวัดนก อย่างไรก็ตาม เมื่อช่วงปลายปี 2557 ทางประเทศญี่ปุ่นได้มีการประกาศให้ ผู้ผลิตเนื้อไก่รายใหญ่ของอินโดนีเซียทั้ง 3 บริษัท คือ บริษัท Charoen Pokphand Indonesia บริษัท Japfa Comfeed Indonesia และบริษัท Malindo Feedmill สามารถส่งสินค้า ประเภทเนื้ อ ไก่ แ ปรรู ป มายั ง ประเทศญี่ ปุ ่ น ได้ เนื่ อ งจาก ทั้ง 3 บริษัทได้ผ่านข้อก�ำหนดที่รัฐบาลญี่ปุ่นตั้งเอาไว้ส�ำหรับ การน�ำสินค้าประเภทเนื้อไก่แปรรูปเข้ามายังประเทศญี่ปุ่น ซึ่งบริษัท Charoen Pokphand Indonesia ได้ส่งออกสินค้า เช่น ลูกชิ้น ไส้กรอก ยากิโทริ (ไก่เสียบไม้ย่างสไตล์ญี่ปุ่น) และไก่คาราเกะ (ไก่ทอดสไตล์ญี่ปุ่น) ในช่วงต้นปี 2558 ที่ผ่านมา
reaching 1.54 million tons in 2012, and the current consumption level is at 7.36 kg per capita per year. (Figure 4) It is forecasted that the demand for poultry in Indonesia will increase 20% every year and the consumption of poultry among Indonesian will reach 2.5 million tons in 2018. In summary, the flash growth of poultry market presents opportunities for local and foreign investors in retail businesses and restaurant industry, especially food related service, as there are growth potentials and significant influence for demand for poultry consumption in Indonesia.
Trade (Import-Export)
As seen in figure 5, manufacturing volume and consuming volume in Indonesia are in similar level, JUL 2016
FOOD FOCUS THAILAND
27
SPECIAL FOCUS ดร. ทค.เชษฐกานต์ เหล่าสุนทร Chedhakarn Laosunthara, Ph.D., Esq. Manager McNenaFarm nena0317@gmail.com
When it
comes to
ผลิตภัณฑ์ออร์แกนิค: ถึงเวลาแล้วหรือยัง? The Overall Situations of the National and International Organic Product Markets
ภาพรวมตลาดผลิตภัณฑ์ออร์แกนิคในประเทศไทยและต่างประเทศ
The interest in the consumption of the so-call ‘In See’ or Organic product in Thailand and abroad has improved steadily according to the result of the statistic survey on trades by the Research Institute of Organic Agriculture (FiBL)1. It was revealed that there had been a prominent increase in the organically agricultural plantation every part of the world (in Asia, Europe, America and the others), for instance, the expansion of the agricultural areas for organic products between 2014-2015 was more than 30 million Rais. Moreover, the most recent survey in 2015, it showed that in 172 countries around the world when put together, there were more than 273 million Rais devoted for the organically agricultural areas. Even in Thailand, it was following the trends in accordance with the findings of survey by Sai Yai Pan Din foundation (Earth Net Foundation) or Green Net 2. It revealed that the Thai standardized plantations for the organically agriculture were elevated from 213,183.68 Rais (2013) to 235,523.35 Rais (2014) being 9.48 percent. From my point of view as an organic farmer, I have learned that the markets of the organic products are still limited to the certain areas or groups of people (Niche market) such as the health concerned people, the elderly, the families, the scholars and so on. Those people are well-paid people care and about the quality of the food they choose to take. Organic foods are more expensive than the usual foods due to their more hygienic chemical free and complicated manufacturing processes. Another important information experienced was so many of the Thai farmers were so familiar with the traditional ways of planting vegetables, which depended very much on the chemicals. This; therefore, made few farmers agree to turn to the new opportunity of a non-chemical farming, and it will take quite a long time for many of them to have the confidence in this health life style. As a result, there have not been a variety of the organic products in the markets. To make it worse, the prices of those organic products were not reasonable and seem uninteresting for many people. At the end, those certain groups of people are only the ones who can afford to consume those organic products.
ความต้องการบริโภคสินค้าอินทรียห์ รือสินค้าออร์แกนิคทัง้ ในประเทศไทยและต่างประเทศ มีการเจริญเติบโตอย่างต่อเนื่อง ผลการส�ำรวจสถิติการค้าของสถาบันวิจัยเกษตรอินทรีย์ (FiBL)1 พบว่า ทั้งในทวีปเอเชีย ยุโรป และอเมริกา หรือในทวีปอื่นๆ มีอัตราการเติบโตของ การเพิม่ พืน้ ทีเ่ พาะปลูกเกษตรอินทรียส์ งู ขึน้ อย่างต่อเนือ่ ง ดังจะเห็นได้จากในช่วงระหว่างปี 2557-2558 พื้นที่การผลิตผลผลิตเกษตรอินทรีย์จากทั่วโลกเพิ่มขึ้นเกือบ 30 ล้านไร่ และ ผลส�ำรวจล่าสุดในปี 2558 พบว่าจาก 172 ประเทศทั่วโลก มีพื้นที่เกษตรอินทรีย์รวมกัน มากกว่า 273 ล้านไร่ รวมถึงประเทศไทยด้วยเช่นกันที่มีอัตราการเติบโตที่เพิ่มขึ้น ผลส�ำรวจข้อมูลของมูลนิธิสายใยแผ่นดินหรือกรีนเนท2 พบว่าพื้นที่การผลิตเกษตรอิ น ทรี ย ์ ใ นประเทศไทยที่ ไ ด้ รั บ มาตรฐานเกษตรอิ น ทรี ย ์ มี อั ต ราการขยายตั ว เพิ่ ม ขึ้ น จาก 213,183.68 ไร่ ในปี 2556 เป็น 235,523.35 ไร่ ในปี 2557 (เพิ่มขึ้นร้อยละ 9.48) และ จากทีผ่ เู้ ขียนเป็นผูผ้ ลิตเกษตรอินทรีย์ พบข้อสังเกตว่าตลาดผลิตภัณฑ์สนิ ค้าออร์แกนิคเป็น สินค้าของคนกลุม่ เฉพาะ (Niche market) เช่น กลุม่ ผูร้ กั สุขภาพ กลุม่ ผูส้ งู อายุ กลุม่ ครอบครัว หรือกลุ่มนักวิชาการ เป็นต้น จึงมีการเลือกสรรสิ่งที่มีประโยชน์มากกว่าโทษ และเป็นผู้มี รายได้ ดี เนื่ อ งจากราคาสิ น ค้ า ในตลาดผลิ ต ภั ณ ฑ์ อ อร์ แ กนิ ค ทั้ ง ในประเทศไทยและ ต่างประเทศค่อนข้างมีราคาที่แตกต่างจากผลิตภัณฑ์ที่มีกระบวนการผลิตโดยใช้สารเคมี เป็นส่วนประกอบในการผลิตหรือที่ขายทั่วไปในท้องตลาด อีกข้อสังเกตหนึง่ เนือ่ งจากเกษตรกรในประเทศไทยมีความคุน้ ชินต่อการผลิตผลิตภัณฑ์ ทางการเกษตรที่มีการใช้สารเคมีเจือปนเพื่อให้ได้ปริมาณ เมื่อกระแสเกษตรอินทรีย์เข้ามา จึงมีผู้ผลิตน้อยรายหรืออยู่ในช่วงของกระบวนการปรับเปลี่ยน ท�ำให้ผลผลิตจากสินค้า ภาคเกษตรอินทรีย์ยังไม่มากเท่าที่ควรแม้จะมีปริมาณที่ขยายตัวเพิ่มขึ้นจากปีก่อนๆ ซึ่งก็เป็นไปตามหลักการทางการตลาดที่เมื่อมีผู้ผลิตน้อยรายก็ท�ำให้สินค้ามีปริมาณที่น้อย The Difficulties and Obstacles for Running Organically Plantations แต่ผู้บริโภคมีความต้องการมากย่อมท�ำให้สินค้ามีราคาที่สูง จึงมีเพียงบางกลุ่มเท่านั้น Agricultural Nowadays, there have been more and more farmer children and new faces feeling interested in experimenting organically agricultural ที่เลือกบริโภคผลิตภัณฑ์ออร์แกนิค
ปัญหาและอุปสรรคของการจัดการฟาร์มออร์แกนิค
ปัจจุบันมีคนเมืองและลูกหลานเกษตรกรจ�ำนวนมากที่หันมาท�ำการเกษตรวิถีอินทรีย์ อย่างไรก็ตาม ระบบการจัดการฟาร์มออร์แกนิคซึง่ เป็นระบบทีเ่ ข้าถึงวิถเี ศรษฐกิจพอเพียงนัน้ 28
FOOD FOCUS THAILAND
JUL 2016
plantations. However, for many farmers, the organically agricultural plantations under the Sufficient Economy seem very new and complicated. They need to not only research for a lot of correct information but also approach many relevant government offices in order to practice the processes correctly as well as stay strong on not depending on the chemicals to get rid of all the pests. In addition, the farmers have to
SPECIAL FOCUS realize the uncontrollable natural factors that play very important parts in the agricultural farming e.g., the locations, the soil, the weather, the water, the temperature and etc. But, the key solution was the flexibility and the determination that the farmers really need to have as well as the available practical sources of financial aids. These are all the important drives to make the way for the farmers to the success in running organically agricultural plantations. To give a good picture of how to run an organically agricultural plantation, we need to realize so many things involved starting from the sources of water: upstream, midstream and downstream, in which no chemicals or contaminations รูปที่ 1 อัตราการเติบโตของพื้นที่การเกษตรที่ปลูกพืชออร์แกนิค can be allowed. However, it was found that some farmers could not help using (ผลส�ำรวจล่าสุด ปี พ.ศ. 2542-2557) some of the chemicals like fertilizers for plants, chemicals for the pests or even Figure 1 Growth of the organic agricultural land (1999-2014) chemicals to get rid of the unneeded grass. In short, the managements for the organically agricultural plantations still seem to be a major obstacle ยังเป็นเรื่องที่ท้าทายและมีความซับซ้อนส�ำหรับเกษตรกรหน้าใหม่ๆ เกษตรกรจึงต้องเข้าหา for the farmers. When we can create a new serious positive attitude องค์ความรู้ของหน่วยงานภาครัฐที่จะเรียนรู้กระบวนการท�ำเกษตรอินทรีย์ในพื้นที่ การมี towards the organically agricultural plantations among the Thai farmers, I believe they will surely find the way to the success in this new คุณธรรมไม่ใช้ยาปราบศัตรูพืช หรือยาก�ำจัดแมลงที่เป็นสารเคมี รวมถึงต้องมีเหตุผล agricultural survival.
ต้องเข้าใจบริบทในพื้นที่ ทั้งจากสภาพพื้นที่ สภาพอากาศ ปัญหาดิน ฟ้า อากาศที่ไม่อาจ ควบคุมได้ แล้วน�ำมาสร้างภูมิคุ้มกันโดยการปรับใช้ให้เหมาะสมกับพื้นที่โดยไม่ย่อท้อและ ใช้ปัญหาและอุปสรรคมาเป็นพลังในการขับเคลื่อนกระบวนการท�ำอินทรีย์ กระบวนการจัดการฟาร์มอินทรีย์ต้องค�ำนึงทัง้ ระบบ ตัง้ แต่ต้นน�ำ้ กลางน�ำ้ และปลายน�้ำ โดยไม่สามารถที่จะให้มีสารเคมีหรือการปนเปื้อนสารเคมีอยู่ในระบบของการจัดการฟาร์มอินทรีย์ได้เลย แต่เกษตรกรบางกลุ่มยังมีความคุ้นชินต่อการใช้ปุ๋ยในการบ�ำรุงต้นพืช การใช้ยาฆ่าแมลงเพือ่ ก�ำจัดศัตรูพชื หรือแม้แต่การใช้ยาฆ่าหญ้าเพือ่ ป้องกันและยับยัง้ การเจริญเติบโต ของข้าวเพื่อให้สะดวก รวดเร็ว และเห็นผลทันตา ซึ่งผู้เขียนเห็นว่าเป็นอีกหนึ่งอุปสรรคของ การจัดการฟาร์มอินทรีย์ เพราะการยอมรับและทัศนคติทมี่ อี ยูเ่ ดิมไม่ใช่จะเปลีย่ นแปลงกันได้ เพียงชั่วข้ามคืน อย่างไรก็ตาม ผู้เขียนเชื่อว่าเกษตรกรทุกคนย่อมมีศักยภาพในตนเอง ความ เชื่อ ทัศนคติที่ดี และการลงมือกระท�ำให้เห็นย่อมเกิดการเปลี่ยนแปลงได้เสมอ
การเติบโตของผลิตภัณฑ์ออร์แกนิคในอนาคต
มนุษย์ทกุ คนย่อมมีความต้องการทีจ่ ะอยูร่ อด ปลอดภัย และมีคณ ุ ภาพชีวติ ทีด่ ี อีกทัง้ ปัจจุบนั ได้เข้าสูย่ คุ ทีผ่ คู้ นเริม่ มีกลุม่ ผูส้ งู อายุหรือสังคมผูส้ งู อายุ (Aging society) กลุม่ แม่และเด็ก หรือ แม้แต่มนุษย์ปุถุชนโดยทั่วไปก็ย่อมมีความต้องการความปลอดภัยและความมั่นคง (Safety needs)3 ความต้องการของด้านร่างกาย (Physiological needs) ที่จะอยู่อย่างมีความสุข ปราศจากโรคภัยไข้เจ็บ การได้รับการดูแลเอาใจใส่จากการกิน อยู่ หลับ นอน หรือแม้กระทั่ง ผลิตภัณฑ์ที่อยู่รอบๆ ตัวต้องท�ำมาจากผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัย ปราศจากสารก่อให้เกิดโรคภัย ซึ่งสอดคล้องกับแผนพัฒนาเศรษฐกิจและสังคมแห่งชาติที่ระบุว่าคนเป็นศูนย์กลางของ การพัฒนา คนถ้าได้ตระหนักถึงคุณและโทษ มีการคิดถึงคุณธรรมว่าการใช้สารเคมียอ่ มท�ำให้ คนรอบข้างได้รับพิษภัยจากสารเหล่านั้น การปฏิเสธการใช้สารเคมี มีการดูแลที่ดี ใช้ของหรือ ผลผลิตที่ปลอดสารเคมีย่อมส่งผลให้ตัวเองและคนรอบข้างมีสุขภาพที่ดี ดังนั้น เมื่อ “คน” มีทัศนคติที่ดีต่อตัวเองและคนรอบข้าง ต่อสังคมและสิ่งแวดล้อม ย่อมท�ำให้ประเทศชาติเกิด การพัฒนา ผู ้ เ ขี ย นเห็ น ว่ า การส่ ง มอบผลิ ต ภั ณ ฑ์ การดู แ ลสุ ข ภาพร่ า งกายจากภายในจึ ง เป็ น จุดเริ่มต้นที่ส�ำคัญ การลงทุนที่จะดูแลสุขภาพให้ดีจากภายในสามารถส่งผลในระยะยาวให้ ผู้บริโภคห่างไกลโรคภัยไข้เจ็บในอนาคต นอกจากจะได้สุขภาพร่างกายที่ดีแล้ว จิตใจย่อมดี ตามไปด้วย ผูบ้ ริโภคในปัจจุบนั จึงหันมาสนใจและใส่ใจในสินค้าเพือ่ สุขภาพ สินค้าทีป่ ราศจาก สารเคมีปรุงแต่ง เพื่อให้เกิดความปลอดภัยทั้งแก่ตัวผู้บริโภคเองและคนรอบข้างที่ตนรัก ดังนั้น ผลิตภัณฑ์ออร์แกนิคจะมีการเติบโตที่สดใสในอนาคตอย่างแน่นอน เอกสารอ้างอิง/References 1 อัตราเติบโตของภาคเกษตรอินทรีย์, Research Institute of Organic Agriculture (FiBL), http://www.fibl.org/en/contact-site-information.html 2 การผลิตเกษตรอินทรีย์ไทย, www.greennet.or.th/article/organic-farming/thailand 3 https://th.wikipedia.org/wiki/
รูปที่ 2 อัตราการเติบโตของกลุ่มทวีปที่ปลูกพืชออร์แกนิคทั่วโลก (ผลส�ำรวจล่าสุด ปี พ.ศ. 2542-2557)
Figure 2 Growth of the organic agricultural land by continent (1999-2014)
The Prediction of the Future Growth in the Organic Agriculture
All humans long for survival, safety, and the quality of living. Moreover, the present situations appear to be the so-called more-mature people societies or Aging society. On the other hand, the youth and the female members of the family also long for the same conditions having good answers for their safety needs and physiological needs3 and living without any ailments. This; somehow, became well along with the national economic and social development plans, which focus on a human-centered policy. Humans with good morals when understand and realize what are good and what are bad for health, they will not choose to do such a thing like using chemicals for the vegetables they grow and turning to a nature-loving method as well as consuming only natural and healthy products for their wellbeing. And, when the ‘people’ live well and healthily, the country as the whole will make good progress. They; therefore, need to pay their attentions seriously and wisely on the ways they eat, sleep, work, live and choose all the products around them that will not be contaminated or far from the nature. When they eat well and live well, their health and their minds will be very strong and highly capable of handling many difficulties or obstacles in lives as well as having a happy long old age without the opportunity for any diseases to develop in their health in the future. In conclusion, for an illness-free happy ending of every single person, he needs to realize quickly and start today to consume clean healthy organic products as well as encouraging his families and friends to realize this and carry on this with him. This will surely guarantee a bright future and steady growth of the organically agricultural plantations and the organic products.
JUL 2016
FOOD FOCUS THAILAND
29
SPECIAL FOCUS ค�ำว่า “เกษตรอินทรีย์” หรือ “ออร์แกนิค” เกิดขึ้นก็เพราะความต้องการแยกแยะผลิตภัณฑ์อาหารที่ผลิต และแปรรูปตามขั้นตอนเกษตรอินทรีย์จริงๆ The term “Organic Agriculture” or “Organic” has been established to describe food and processed foods that have gone through legitimate organic growing practices.
Organic Agriculture and Certification เรื่องราวของเกษตรอินทรีย์และการขอรับรอง
บริษัท ผลิตภัณฑ์อาหารเมอริท จ�ำกัด Merit Food Products Co., Ltd.
organic.info@meritfood.co.th
ป
ระเทศในทวีปยุโรปเป็นประเทศแรกๆ ทีม่ ว้ นตัวกลับมาสูว่ ถิ เี กษตรอินทรีย์ การรับรองเกษตรอินทรีย์เพื่อการค้าแห่งแรกๆ ของโลกจึงเกิดขึ้นใน สหภาพยุโรป จากเดิมที่แต่ละประเทศต่างมีข้อก�ำหนดเรื่องเกษตร อินทรียข์ องตัวเอง แม้ทกุ ประเทศจะเน้นเรือ่ งความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ทตี่ อ้ ง ไร้สารเคมีตกค้าง มีกระบวนการผลิตที่เป็นธรรม ไม่ท�ำลายวัฒนธรรมท้องถิ่น และสามารถบ่งบอกแหล่งที่มาได้เหมือนกัน แต่ก็มีรายละเอียดปลีกย่อยเชิง ปฏิบัติที่แตกต่างกันไปมาก จนท�ำให้เกิดความยุ่งยากในการขนส่งและค้าขาย ระหว่างกัน ในปี 2535 สมาพันธ์ยโุ รปได้รวบรวมเอาข้อก�ำหนดปลีกย่อยต่างๆ ของสมาชิก แต่ละประเทศ เพื่อท�ำข้อตกลงเรื่องเกษตรอินทรีย์ร่วมกัน ข้อตกลงนี้ชื่อว่า EEC European Economic Council 2091/92 ซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของเอกภาพแห่ง กฎระเบียบว่าด้วยเรื่องเกษตรอินทรีย์ในสหภาพยุโรปตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ซึ่งหมายความว่า ผู้ผลิตเกษตรอินทรีย์จะสามารถยึดหลักการชุดนี้ได้ก่อนที่จะ ลงรายละเอียดของกฎระเบียบของแต่ละประเทศ ซึ่งหากมีข้อแตกต่างก็จะไม่ แตกต่างหรือเพิ่มเติมมากนัก
การตรวจสอบเพื่อการรับรองมาตรฐานเกษตรอินทรีย์
เพราะมีแนวทางเดียวกัน การตรวจสอบเพื่อรับรองมาตรฐานเกษตรอินทรีย์ มักเลือกเอาข้อที่ยากที่สุดของรายละเอียดที่แตกต่างกันของแต่ละประเทศมา ตรวจสอบผู้ผลิตที่ต้องการใบรับรองเหล่านั้น เช่น เรื่องปุ๋ยหมัก ผู้ตรวจจะใช้ มาตรฐานสหรัฐอเมริกาซึ่งเข้มงวดเรื่องนี้มากเป็นพิเศษ หรือเรื่องขั้นตอน 30
FOOD FOCUS THAILAND
JUL 2016
T
he European countries took a leading-edge to roll back to organic ways. The organic certification program for the trade, therefore, was first introduced here in the EU. Each country previously had its own requirements for the organic farming. Nonetheless, those requirements focused the same on food safety issues concerning chemical residues, fair production processes, non-destroying local cultures, and origin traceability, they are different in details and various practices which consequently caused a disruption in transportations and trades among the countries. In 1992, the European Federation harmonized the provisions of each country member and introduced the first regulation for organic farming so called EEC European Economic Council 2091/92 which was the beginning of the legal framework for the organic agriculture or organic farming in the EU. The essence was that the organic producers could take this framework as a principle in which the details, if any, in each country would not be much different.
Certification for Organic Standards
With the same approach, the organic certification often addresses the most difficult requirements in each country’s standards to certify the suppliers who apply for the certifications. For instance, an inspector will be adhering the strict US standards to determine compost specifications or using Japanese standards on product releasing process (Grading procedure). The EU, however, has a strict legal regime on genetically modified organisms (GMO). Australia focuses on biological diversity. The certification will be issued when all requirements are conformed, or corrective actions of those non-conformity are taken. Consequently, to become truly organic agriculture, the process must be carried out in responsible manners, just as
SPECIAL FOCUS
การปล่อยสินค้าสู่ตลาด (Grading procedure) ก็มักใช้ของประเทศญี่ปุ่น ส่ ว นสหภาพยุ โ รปนั้ น หิ น ที่ สุ ด ในเรื่ อ งการตั ด แต่ ง ทางพั น ธุ ก รรม (GMO) ออสเตรเลียเน้นเรื่องความหลากหลายทางชีวภาพ เป็นต้น เมื่อผ่านหมดทุก ข้อก�ำหนดก็จะได้รับการรับรองหมดทุกอย่าง หรือหากมีข้อบกพร่องก็จะต้อง แก้ไขก่อนได้รับใบรับรอง ดังนัน้ จะเห็นได้วา่ ขัน้ ตอนของการเป็นเกษตรอินทรียท์ แี่ ท้จริงจะต้องประกอบด้วย • การปฏิบตั ติ ามแนวทางเกษตรอินทรียอ์ ย่างแท้จริง ทัง้ ขณะทีม่ คี นมาตรวจ และไม่มีคนมาตรวจ • ขัน้ ตอนการตรวจต้องได้รบั การตรวจจากผูต้ รวจทีเ่ ชือ่ ใจได้ กฎระเบียบเป็น เพียงการเขียนลงกระดาษ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับการกระท�ำว่าเข้มงวดจริงหรือไม่ เพราะผลดีและผลร้ายนั้นตกอยู่กับผู้บริโภคเสมอ มาตรฐานเกษตรอินทรีย์นั้นมีอยู่หลายมาตรฐานด้วยกัน ยกตัวอย่าง เช่น 1. ออสเตรเลีย (ACOS 2010 – Australian Certified Organic Standard) 2. สมาพันธ์เกษตรอินทรีย์นานาชาติ (IFOAM – International Federation of Organic Agriculture Movement) 3. สหราชอาณาจักร (SA – Soil Association Certification, UK) 4. สหภาพยุโรป (EC 834/2007 – EU Organic Standard) 5. ญี่ปุ่น (JAS – Japanese Agriculture Standard) 6. สหรัฐอเมริกา (USDA NOP – US Department of Agriculture, National Organic Program) 7. แคนาดา (COR – Canadian Organic Regime) 8. บราซิล (Brazilian Organic Standard) Certified Organic หมายถึง ผลิตภัณฑ์ที่ท�ำจากวัตถุดิบที่ได้รับการรับรองว่า เป็นเกษตรอินทรีย์ (Organic) แท้ๆ อย่างน้อยร้อยละ 95 โดยไม่รวมน�ำ้ และเกลือ หากมีวตั ถุดบิ ทีเ่ ป็นเกษตรอินทรียแ์ ท้ๆ เพียงร้อยละ 70-95 จะต้องใช้คำ� ว่า Made of (Organic Ingredients) หรือ Made from (Organic Ingredients) ส�ำหรับในประเทศไทยนัน้ แม้เราจะเพิง่ รูจ้ กั สินค้าเกษตรอินทรียม์ าไม่นาน แต่ ความสับสนและความกังวลที่ว่าอะไรออร์แกนิคจริงหรือไม่ยังมีอยู่มาก ดังนั้น เกษตรอินทรีย์ในบ้านเราจึงสามารถแบ่งออกเป็น 2 ประเภทหลักๆ ดังนี้ 1. เกษตรอินทรีย์ที่ได้รับการรับรอง (Certified Organic) ปัจจุบันเรามี มาตรฐานการรับรองสินค้าเกษตรอินทรีย์ 2 รายการหลัก ได้แก่ 1.1. Organic Thailand โดยกรมวิชาการเกษตร ให้การรับรองมาตรฐาน “Organic Thailand”
• Following the organic agriculture practices at all time, with or without inspectors. • An assessing process must be carried out by trusted inspectors. Regulations are only be written on paper, an outcome is the result of serious and sustained efforts towards consumers. There are a variety of organic certification standards, for example; 1. Australia (ACOS 2010 – Australian Certified Organic Standard) 2. International Federation of Organic Agriculture Movement (IFOAM) 3. The United Kingdom (SA – Soil Association Certification, UK) 4. The European Union (EC 834/2007 – EU Organic Standard) 5. Japan (JAS – Japanese Agriculture Standard) 6. USA (USDA NOP – US Department of Agriculture, National Organic Program) 7. Canada (COR – Canadian Organic Regime) 8. Brazil (Brazilian Organic Standard) The “Certified Organic” means the products are made from at least 95 percent of organic ingredients excluding water and salt. Subject to the product which contains only 70-95 percent, the wording should be stated as “Made of (Organic Ingredients) or “Made from” (Organic Ingredients). In Thailand, Organic products have been introduced for not so long while there is a confusion about what organic agriculture is all about and why it matters. The organic farming in our country, thereto, can be classified into 2 models below: 1. Certified Organic Agriculture Model (Certified Organic) We currently provide organic certifications for 2 basic standards which are 1.1. Organic Thailand Standard certified by the Department of Agriculture 1.2. ACT Organic Standard or Organic Agriculture Certification Thailand (ACT) certified by the Organic Agriculture Certification Thailand (ACT) 2. Self-Declaration Organic Agriculture Model and Participatory Guarantee System (PGS) Model The producers of this typical product publicly pledge to understand and follow the organic standards, but not apply for the certification. Some of them are recognized and trusted among consumers who are invited to the farm, visiting and being shown organic growing in action. Albeit, the products are non-certified organic, the farmers value word of mouth marketing or express direct or indirect queries. In addition to organic products, we also have many more of non-toxic and healthcare products. By no mean those products are chemical-free. An appropriate use of the chemicals to which the agricultural produce was applied and withholding periods must; however, be ensured for the sake of consumer safety.
1.2. มาตรฐาน “มกท.” หรือ Organic Agriculture Certification Thailand (ACT) โดยส�ำนักงานมาตรฐานเกษตรอินทรีย์ ประเทศไทย 2. เกษตรอินทรีย์ที่รับรองตัวเอง รวมไปถึงการรับรองแบบมีส่วนร่วม (Participatory Guarantee System; PGS) สินค้าประเภทนี้รับรองตนเองว่าปฏิบัติ ตามขัน้ ตอนการผลิตแบบเกษตรอินทรีย์ แต่ไม่ได้ขอใบรับรอง แต่มผี ผู้ ลิตบางรายใน กลุม่ นีท้ เี่ ป็นทีเ่ ชือ่ ถือในกลุม่ ผูบ้ ริโภคทีไ่ ว้ใจกัน มีการเปิดไร่ให้ดเู พือ่ ให้เห็นขัน้ ตอนการ ผลิตด้วย แต่เนือ่ งจากไม่ได้มกี ารรับรองเป็นเรือ่ งเป็นราว เกษตรอินทรียก์ ลุม่ นีจ้ งึ ต้อง อาศัยวิธีการบอกปากต่อปาก หรือจากการสอบถามจากผู้รู้เท่านั้น นอกจากสินค้าเกษตรอินทรีย์แล้ว ในบ้านเรายังมีสินค้าประเภทปลอดสาร ไร้สาร และอนามัยอีกจ�ำนวนมาก ซึ่งทั้งหมดหมายความว่ายังใช้สารเคมีอยู่ทั้งหมด เพียง แต่จะต้องมีวิธีการเก็บเกี่ยวที่ถูกต้อง คือ มีการพักช่วงหลังจากฉีดสารไว้ตามระยะ ที่ก�ำหนด เพื่อความปลอดภัยของผู้บริโภคก่อนเก็บเกี่ยวและจ�ำหน่าย
JUL 2016
FOOD FOCUS THAILAND
31
SPECIAL FOCUS
Overview of
Organic Agriculture in Thailand
ภาพรวมสถานการณ์เกษตรอินทรีย์ไทย
สหกรณ์กรีนเนท จ�ำกัด Green Net Cooperative
เกษตรอินทรีย์ไทยในปีที่ผ่านมา ดูเหมือนจะเริ่มกลับเข้าสู่โหมดของ การขยายตัวอีกครั้ง หลังจากที่หดตัวลงเล็กน้อยในปี 2557 ยกเว้น ในส่วนของการเพาะเลี้ยงสัตว์น�้ำที่ประสบปัญหาอย่างมาก จนผู้ผลิต หลายรายเลิกขอการตรวจรับรองมาตรฐานเกษตรอินทรีย์ การผลิต ชา กาแฟ ผลไม้ และฟาร์มผสมผสาน ดูจะมีการเติบโตค่อนข้างดี เป็นพิเศษ โดยเฉพาะตลาดเกษตรอินทรียใ์ นต่างประเทศทีด่ เู หมือนจะมี การขยายตั ว ค่ อ นข้ า งสู ง มาก ในปี 2557 ตลาดออร์ แ กนิ ค ใน สหรัฐอเมริกาขยายตัวร้อยละ 11 ฝรั่งเศส ร้อยละ 10 เยอรมนี ร้อยละ 5 แต่ที่มีการขยายตัวมากที่สุด คือ สวีเดน ร้อยละ 38
32
FOOD FOCUS THAILAND
JUL 2016
The organic agriculture in Thailand lately has seemingly got back to an expansion mode after shrinking slightly in 2014. Except an aquaculture industry, many businesses dropped out of the Organic Agriculture certification while they are experiencing tremendous problems. The production of organic produce like tea, coffee, fruits, and mixed-crop farming techniques were growing significantly. The growth of organic agriculture, especially in international markets was increasing at rather high rates. In 2014, organic trading in the United States grew up 11%, followed by France (10%), Germany (5%) and Sweden, in particular, has considerably expanded to 38%.
SPECIAL FOCUS
นส่ ว นของการส่ ง เสริ ม เกษตรอินทรียข์ องภาครัฐ ความพยายามในการผลั ก ดั น แผนยุ ท ธศาสตร์ แ ละ แผนปฏิ บั ติ ก ารพั ฒ นาเกษตร อินทรียแ์ ห่งชาติ (ทีส่ นิ้ สุดลงในปี 2554) ก็ยังไม่ได้มีความคืบหน้า มากนัก แต่การที่ภาครัฐไม่ได้มี แผนยุทธศาสตร์และแผนปฏิบตั ิ การพัฒนาเกษตรอินทรียแ์ ห่งชาติ กลับดูเหมือนจะไม่ได้ส่งผลต่อ การเติ บ โตของเกษตรอิ น ทรี ย ์ เท่าใดนัก ทั้งนี้ก็เพราะเกษตร อินทรีย์ไทยขับเคลื่อนโดยภาค เอกชนและประชาสั ง คมเป็ น หลัก ตราบใดที่ภาคเอกชนและ ประชาสั ง คมยั ง มี ค วามพร้ อ ม และความเข้ ม แข็ ง เกษตร อินทรีย์ไทยก็ยังคงขับเคลื่อนไป ได้อย่างต่อเนื่อง
การผลิตเกษตรอินทรีย์ไทย
จากการส�ำรวจข้อมูลโดยมูลนิธิ สายใยแผ่นดิน/กรีนเนท พื้นที่ การผลิ ต เกษตรอิ น ทรี ย ์ ใ น ประเทศไทยที่ได้รับการรับรอง มาตรฐานเกษตรอินทรีย์ขยายตัว เพิ่ ม ขึ้ น จาก 213,183.68 ไร่ ในปี 2556 เป็น 235,523.35 ไร่ ในปี 2557 (เพิม่ ขึน้ ร้อยละ 9.48) ในส่วนของจ�ำนวนฟาร์มเกษตร อิ น ทรี ย ์ ที่ ไ ด้ รั บ การรั บ รอง มาตรฐานในช่วงเวลาดังกล่าว ก็ขยับเพิ่มขึ้นจาก 9,281 ฟาร์ม ในปี 2556 เป็น 9,961 ฟาร์ม ในปี 2557
ตลาดเกษตรอินทรีย์ไทย
ในปี 2558 ส� ำ นั ก งานปลั ด กระทรวงพาณิชย์ ได้สนับสนุน ให้ มี ก ารศึ ก ษาภาพรวมของ ตลาดเกษตรอินทรีย์ไทย ทั้งที่ จ�ำหน่ายในประเทศและการส่งออก
A
s
part
of
the
government, the authorities put effort
to promote and establish the Organic Agricultural Strategic Plan and National Organic Action Plan. The plan was ended in 2011 with, unfortunately, no progress in the development of a new one. However, without the Strategy and National Organic Action Plan adopted by the government, it seemed not to make much impact to the growth of organic agriculture. The reason is that Thailand’s organic industry is driven mainly by the private sectors and civil society. As long as the private sectors and civil society are well prepared and determined, the Thai organic agriculture will be able to move forwards, continuously.
Thai Organic Agriculture Production According to the survey of organic agriculture, carried out by the Earth Net Foundation/ Green Net, the results show that 213,183.68 Rai of certified organic agricultural land in 2013 increased to 235,523.35 Rai in 2014 (rose by 9.48%). During the same period, the number of certified organic farms was increased from 9,281 farms in 2013 to 9,961 farms in 2014.
Thai Organic Agricultural Markets In 2015, the Ministry of Commerce encouraged the study of the overall markets of the Thai’s organic agriculture products for both local and overseas. They also conducted a study to investigate consumers’ perceptions and understanding of the organic JUL 2016
FOOD FOCUS THAILAND
33
SPECIAL FOCUS
ประเด็นปัญหาที่ผู้บริโภคส่วนใหญ่มีความเข้าใจคลาดเคลื่อนและ เข้ า ใจผิ ด พลาด คื อ มาตรฐานเกษตรอิ น ทรี ย ์ เ หมื อ นกั น กั บ มาตรฐานปลอดภัยจากสารพิษ ผักอนามัย ผักปลอดสารพิษ พืชไฮโดรโปนิคเป็นเกษตรอินทรีย์ โลโก้ Q เป็นโลโก้ของสินค้ารับรอง มาตรฐานเกษตรอินทรีย์ และเกษตรอินทรีย์อนุญาตให้ใช้จีเอ็มโอ The Organic Agriculture Standards is the same standards as pesticide residue free, hygienic vegetable, and pesticide-free vegetable. The hydroponic crops, nonetheless, are organic agriculture, Q is the logo used for the product certified to Organic Agriculture Standard, and GMO is being allowed to present in the Organic Agriculture.
รวมทั้งยังได้ท�ำการส�ำรวจทัศนะและความเข้าใจของผู้บริโภคทั่วประเทศ ซึ่งท�ำให้มีฐานข้อมูลเบื้องต้นเกี่ยวกับตลาดเกษตรอินทรีย์ไทยที่สามารถ ใช้ในการอ้างอิงได้ จากการศึกษาของโครงการพบว่า ตลาดสินค้าออร์แกนิคไทยในปี 2557 มีมูลค่ารวม 2,331.55 ล้านบาท โดย 1,817.10 ล้านบาท เป็นตลาดส่งออก (ร้อยละ 77.9) และ 514.45 ล้านบาท เป็นตลาดในประเทศ (ร้อยละ 22.06) โดยช่องทางตลาดออร์แกนิคในประเทศที่ใหญ่ที่สุด คือ โมเดิร์นเทรด (ร้อยละ 59.48) รองลงมา คือ ร้านกรีน (ร้อยละ 29.47) และร้านอาหาร (ร้อยละ 5.85) โดยการส่งออกนั้น ในปี 2557 ผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปเป็น สินค้าออร์แกนิคส่งออกทีส่ ำ� คัญทีส่ ดุ ของประเทศ โดยมีมลู ค่าสูงถึง 1,201.00 ล้านบาท/ปี (ร้อยละ 66.1) รองลงมาคือ ข้าวออร์แกนิค ซึ่งมีมูลค่าส่งออก ราว 552.25 ล้านบาท (ร้อยละ 30.4) โดยตลาดออร์แกนิคในภูมิภาคยุโรป เป็นตลาดส่งออกทีส่ ำ� คัญทีส่ ดุ ในทุกหมวดสินค้า รองลงมาคือ อเมริกาเหนือ ส่วนตลาดในภูมภิ าคเอเชียตะวันออกและอาเซียน เริม่ มีความส�ำคัญมากขึน้ ตามล�ำดับ ตลาดออร์แกนิคในประเทศไทยมีจุดจ�ำหน่ายปลีก (Sale point) สินค้า ออร์แกนิคประมาณ 251 แห่ง โดยช่องทางของโมเดิรน์ เทรด ซึง่ มีอยู่ 8 บริษทั 171 จุดจ�ำหน่าย เป็นช่องทางทีม่ จี ำ� นวนมากทีส่ ดุ มีสนิ ค้าออร์แกนิค 150-1,500 รายการในจุดจ�ำหน่าย มีมูลค่าการขายรวม 306 ล้านบาท/ปีรองลงมาคือ 34
FOOD FOCUS THAILAND
JUL 2016
agriculture across-the-board. These statistical information could be used as a further reference. The studies demonstrated the total market values reached THB 2,331.55 million in 2014, representing THB 1,817.10 million for export (77.9%) and THB 514.45 million for domestic markets (22.06%). Modern Trades were the greatest distribution channels (59.48%), followed by Green shops (29.47%), and restaurants (5.85%). The processed organic food exported in 2014 was the most considerable with exporting value of THB 1,201 million per year (66.1%), organic rice came next with the values of THB 552.25 million (30.4%). The European countries; however, were considered the most important markets for all organic sectors, followed by North America, meanwhile the emerging markets like East Asia and ASEAN came into the scene. There are 251 sale points available for organic products selling in Thailand. The modern trades operating by 8 companies paired with 171 sale points are the largest number of distribution channels. There are 150-1,500 organic items handy at the outlets, with a total sales of THB 306 million per year, accompany by the 33 locations of Green shops in which carry 229 items of organic products experiencing the retail sales in total of THB 151.62 million per year. In addition to detailed information obtaining from the research about organic markets in Thailand, learning about awareness and understanding of consumers is also interesting. Most consumers in
SPECIAL FOCUS
Thailand have heard about organic agriculture (92% of random interviews across the country) but they generally understand incorrectly about organic (6.51% of consumers over the country, except Bangkok and its vicinity, answer more than half of the questions correctly. For all that, merely 10.9% of the respondents in Bangkok and surrounding areas provide appropriate answers for over one half of those questions.) The issues that most consumers have misconception and misunderstanding are that the Organic Agriculture Standards is the same standards as pesticide residue free, hygienic vegetable, and pesticide-free vegetable. The hydroponic crops, nonetheless, are organic agriculture, Q is the logo used for the product certified to Organic Agriculture Standard, and GMO is being allowed to present in the Organic Agriculture.
ช่ อ งทางร้ า นกรี น ซึ่ ง มี จุ ด จ� ำ หน่ า ย 33 แห่ ง มีรายการสินค้าออร์แกนิคเฉลี่ย 229 รายการ มียอดขายรวม 151.62 ล้านบาท/ปี นอกจากข้ อ มู ล รายละเอี ย ดเกี่ ย วกั บ ตลาด เกษตรอิ น ทรี ย ์ ไ ทยแล้ ว ผลการศึ ก ษาอี ก เรื่ อ ง ทีน่ า่ สนใจมากก็คอื ระดับการรับรูแ้ ละความเข้าใจ ของผู้บริโภค โดยผู้บริโภคในประเทศไทยส่วนใหญ่ จะเคยได้ยินเกี่ยวกับเกษตรอินทรีย์ (ร้อยละ 92 ที่สุ่มสัมภาษณ์ทั่วประเทศ) แต่ผู้บริโภคส่วนใหญ่ มี ค วามเข้ า ใจเกษตรอิ น ทรี ย ์ อ ย่ า งไม่ ถู ก ต้ อ ง (ร้อยละ 6.51 ของผู้บริโภคทั่วประเทศ ยกเว้น กรุ ง เทพและปริ ม ณฑล ตอบค� ำ ถามถู ก ต้ อ ง มากกว่าครึ่งหนึ่งของค�ำถาม ส่วนผู้บริโภคใน เขตกรุงเทพและปริมณฑล ตอบถูกเกินครึ่งหนึ่ง มีเพียงร้อยละ 10.9) ประเด็นปัญหาที่ผู้บริโภค ส่วนใหญ่มีความเข้าใจคลาดเคลื่อนและเข้าใจ ผิดพลาด คือ มาตรฐานเกษตรอินทรีย์เหมือนกัน กับมาตรฐานปลอดภัยจากสารพิษ ผักอนามัย ผักปลอดสารพิษ พืชไฮโดรโปนิคเป็นเกษตรอินทรีย์ โลโก้ Q เป็นโลโก้ของสินค้ารับรองมาตรฐาน เกษตรอินทรีย์ และเกษตรอินทรีย์อนุญาตให้ใช้ จีเอ็มโอ
JUL 2016
FOOD FOCUS THAILAND
35
SPECIAL FOCUS
1. Jasberry Rice By: Siam Organic Co., Ltd. www.siamorganic.net
ข้าวแจสเบอร์รี…ข้าวสายพันธุ์ใหม่ที่มีจุดเด่นในเรื่อง สารต้านอนุมลู อิสระและความอร่อย ข้าวแจสเบอร์รมี สี ารต้าน อนุมูลอิสระมากกว่าบลูเบอร์รีถึง 3 เท่า ทั้งยังได้รับมาตรฐาน เกษตรอินทรีย์ระดับสากลของสหรัฐอเมริกา สหภาพยุโรป และ IFOAM บริษัท สยามออร์แกนิค จ�ำกัด ได้ส่งเสริม การปลู ก ข้ า วแจสเบอร์ รี โดยมี ร ะบบการบริ ห ารจั ด การ ครบวงจรเพื่อพัฒนาคุณภาพชีวิตเกษตรกรในประเทศไทย ปัจจุบนั ทางบริษทั ฯ ท�ำงานร่วมกับเกษตรกรรายย่อยมากกว่า 1,000 ราย ในภาคตะวันออกเฉียงเหนือ ซึ่งเกษตรกรเหล่านี้ มีรายได้สูงกว่าเกษตรกรผู้ปลูกข้าวทั่วไปหลายเท่าตัว
1
We are now going
Jasberry rice is a new variety of rice that took more than 12 years of research with a fully integrated control system of the supply chain, Siam Organic Co., Ltd. is able to guarantee the high quality of the rice. Jasberry rice is the most nutritious and healthy specialty rice, which is now available throughout the major retail stores in Thailand and now also in the US market. It is dark purple in color and extremely high in antioxidant, 3 times higher than blueberry. It is 100% grown by small-scale farmers and organic certified (USDA, EU, IFOAM).
2. Organic Herb @ Chiang Rai By: McNenaFarm www.mcnenafarm.com
McNenaFarm มีความคิดอยากท�ำให้ทุกๆ ส่วนของ แปลงนาข้าวอินทรีย์เกิดประโยชน์สูงสุด ลดการทิ้งและ ท�ำลายโดยเปล่าประโยชน์ เพราะทุกๆ สิง่ ทีธ่ รรมชาติ สร้างขึน้ ล้ ว นมี ป ระโยชน์ ไม่ ว ่ า ต่ อ คน สั ต ว์ หรื อ สิ่ ง มี ชี วิ ต อื่ น ๆ จึงเกิดเป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปต่างๆ ทั้งผลิตภัณฑ์อาหาร และ เครื่องส�ำอาง เช่น ข้าวกาบา ข้าวแต๋น น�้ำเชื่อมที่มาจาก ข้าวหอมมะลิ105 น�้ำมันเขียว ลิปสติก สครับ สบู่ แชมพู น�้ำมันตะไคร้หอมไล่ยุง เป็นต้น McNenaFarm are thought to make every part of converting organic farm. The maximum benefit, reducing left destroyed in vain. Because every natural thing created are useful to people, animals or creatures. The resulting products are processed food and cosmetics such as GABA rice, rice syrup, rice krispies (Khao-Tan), green-oil massage, lip therapy, rice-scrub, soap, shampoo, and mosquito repellent.
36
FOOD FOCUS THAILAND
JUL 2016
2 3. Certified Organic Coconut Milk By: Merit Food Products Co., Ltd. www.meritfood.co.th www.merito.co.th
“กะทิอินทรีย์ เมอริโต้” ผลิตตามมาตรฐานเกษตรอินทรีย์ที่ได้รับการยอมรับทั่วโลก ผลิตกะทิส�ำเร็จรูปบรรจุ กระป๋องจากมะพร้าวอินทรีย์ที่ปลูกในพื้นที่กว่า 2,000 ไร่ ของสวนมะพร้าวเมอริโต้ ในต�ำบลเขาแก้ว อ�ำเภอท่าใหม่ จังหวัดจันทบุรี บริษทั ผลิตภัณฑ์อาหารเมอริท จ�ำกัด เป็นผูผ้ ลิตและ ส่ ง ออกกะทิ อ อร์ แ กนิ ค รายแรกของประเทศที่ ไ ด้ รั บ การรับรองจากสถาบันเกษตรอินทรีย์นานาชาติ ก่อตั้งขึ้น ในปี 2536 โดยผลิ ต และส่ ง ออกกะทิ อ อร์ แ กนิ ค ไปยังประเทศต่างๆ ทั่วโลก เช่น สหรัฐอเมริกา แคนาดา ออสเตรเลีย สหภาพยุโรป และทวีปเอเชีย ในปี 2555 แบรนด์ “เมอริโต้” ถูกก่อตั้งขึ้นส�ำหรับสินค้าเครื่องปรุงอาหารออร์แกนิคคูค่ รัวไทยทีอ่ ร่อยและปลอดภัยไร้สารเคมี โดยผลิตเพื่อจ�ำหน่ายในประเทศไทย
3 ‘MeritO’ certified organic coconut milk is a true farm-to-table product manufactured from the company’s own 2,200 Rai (about 352 hectares) coconut farm in Tambon Khao Kaew, Amphue Thamai, Chantaburi province. Established in 1993, Merit Food Products Co., Ltd. is one of Thailand’s manufacturer and exporter of organic coconut milk, with international organic certifications including ACOS, IFOAM, Soil Association, EC 834/2007 and 889/2008, JAS, USDA NOP, COR, and Orgânico Brasil. In 2012, MeritO brand has been formed to distribute staples Thai ingredients, bringing not only the premium tastes and quality, but also the thoroughly chemical-free contents to the kitchen. In 2013, the company makes a local debut of the book ‘The Unusual Coconut Story’ and the product ‘MeritO’ organic coconut milk.
SPECIAL FOCUS
เทรนด์ผลิตภัณฑ์ออร์แกนิค... ตอบโจทย์รักสุขภาพและสิ่งแวดล้อม กองบรรณาธิการ
By: Greennet SE Co., Ltd. www.mivana.co.th
Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com
4. Veri Soda By: The Veri Soda Group www.veri.organic
5
4
Veri Soda เป็นเครื่องดื่มโซดาแคลอรีต�่ำรายแรก ที่ ไ ด้ รั บ การรั บ รองมาตรฐานเกษตรอิ น ทรี ย ์ จ าก สหรัฐอเมริกา (USDA NOP – US Department of Agriculture, National Organic Program) ทั้งยังได้รับ การรับรองว่าเป็นเครื่องดื่ม GI ต�่ำอีกด้วย ทางบริษัทฯ ใส่ใจในเรื่องสิ่งแวดล้อมและออร์แกนิคเป็นอย่างมาก จึงได้คัดสรรวัตถุดิบที่ไม่ผ่านการตัดแต่งพันธุกรรมและ เป็นออร์แกนิคอย่างแท้จริง อาทิ ผลไม้ตระกูลส้มจาก สหรั ฐ อเมริ ก า อาร์ เ จนติ น า และอิ ต าลี อบเชยจาก มาดากัสการ์ และขิงจากเนปาล นอกจากนี้ หญ้าหวาน (สตีเวีย) ที่ใช้ในสูตรยังไม่มีรสชาติติดลิ้น หรือ Aftertaste เหมือนกับเครื่องดื่มที่ใช้สตีเวียเป็นสารให้ความหวาน ทัว่ ไป Veri Soda พร้อมเสิรฟ์ ด้วย 4 รสชาติ คือ Veri Cola, Veri Lemon Lime, Veri Orange และ Veri Ginger Ale
5. MiVana Organic Forest Coffee
Veri Soda is the first full line of USDA NOPcertified organic, non-GMO, low-calorie sodas in the U.S. It is also certified to have a low glycemic load. The sodas feature a proprietary formulation of organic cane sugar and stevia for a pleasantly effervescent, flavorful 60-calorie soda without the aftertaste often associated with stevia-sweetened beverages. The company cares passionately about the environment and knows that nature abounds with organic wonderfulness; Citrus fruits originating from USA, Argentina and Italy, Madagascan cinnamon and Nepali ginger are found in our lovingly crafted beverages. Veri Soda is available in four flavors; Veri Cola, Veri Lemon Lime, Veri Orange and Veri Ginger Ale.
กาแฟอินทรีย์รักษาป่ามีวนา คือกาแฟออร์แกนิค พันธุ์อาราบิก้าที่ปลูกภายใต้ร่มเงาต้นไม้ใหญ่ในพื้นที่ป่า บนภู เ ขาที่ มี ค วามสู ง เหนื อ ระดั บ น�้ ำ ทะเลตั้ ง แต่ 1,000 เมตรขึ้นไปในพื้นที่ป่าต้นน�้ำ จังหวัดเชียงราย ควบคุ ม การปลู ก ในระบบเกษตรอิ น ทรี ย ์ ปราศจาก สารเคมีในทุกขัน้ ตอน โดยการปลูกกาแฟใต้ตน้ ไม้ใหญ่นนั้ ไม่จ�ำเป็นต้องตัดไม้ท�ำลายป่าเพื่อเพิ่มพื้นที่เพาะปลูก ในทางตรงกันข้ามต้องปลูกต้นไม้ใหญ่เพิ่มเติมเพื่อเพิ่ม ร่ ม เงาความอุ ด มสมบู ร ณ์ ท างระบบนิ เ วศแก่ พื้ น ที่ เพาะปลูก ท�ำให้ผลผลิตกาแฟมีคณ ุ ภาพสูง อุดมสมบูรณ์ จากแร่ธาตุต่างๆ โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมจากดอกไม้ ผลไม้ตามธรรมชาติ แต่ยังคงรสชาติเข้ม กลมกล่อม อันเป็นเอกลักษณ์ของแต่ละพื้นที่เพาะปลูก ด้วยความมุ่งมั่นที่จะอนุรักษ์และฟื้นฟูผืนป่าต้นน�้ำ พร้อมๆ กับสร้างคุณภาพชีวิตที่ดีให้กับเกษตรกร และ พัฒนาเศรษฐกิจชุมชนอย่างยั่งยืน ท�ำให้โครงการกาแฟ อินทรีย์รักษาป่ามีวนาได้รับการรับรองการท�ำเกษตร อินทรีย์ตามมาตรฐานระดับสากลจากสมาพันธ์เกษตร อินทรียน์ านาชาติ (International Federation of Organic Agriculture Movements; IFOAM) และยังได้รางวัล Best Quality Award จากการประกวดเมล็ดกาแฟ คุณภาพในงาน Thailand Coffee, Tea and Drink 2 ปีซ้อน ในปี 2556-2557 การันตีอีกด้วย ‘MiVana coffee’ is shade grown arabica that grows under the forest located on a height of 1,000 meters above sea level in watershade area of Chiang Rai province. Starting with coffee tree growing, then the coffee’s cherry is nurtured until ripe under plentiful natural environment. For the delicated processing, it will be done, according to the organic agriculture process without any chemicals, within 24 hours to preserve the highest quality of nature in those small coffee beans. With the commitment to forest conservation and attribution on quality of life for farmers, the farming methods are chemical-free and the process also develops economic as well as sustainable communities. Mivana’s Organic Forest Friendly Coffee got certification from the organic international standard of International Federation of Organic Agriculture Movements (IFOAM) and won the Best Social Enterprise Planning Award from the Thai Social Enterprise Office (TSEO) and the Best Quality Award: Thailand Coffee, Tea and Drink 2013-2014.
JUL 2016
FOOD FOCUS THAILAND
37
STRONG QC & QA ปัจจุบนั ประเทศไทยได้ชอื่ ว่าเป็นครัวของโลกเนือ่ งจากมีการส่งออกอาหาร ไปขายต่างประเทศเป็นอันดับต้นๆ ของโลก และมาตรฐาน GFSI เช่น BRC, IFS, SQF และ FSSC 22000 ก็เข้ามามีบทบาทต่อผู้ผลิตอาหารส่งออก ในปัจจุบัน ซึ่งมาตรฐานเหล่านี้ได้มีการปรับเปลี่ยนรายละเอียด และได้ กล่ า วถึ ง การแสดงความสอดคล้ อ งกั บ กฎหมายฉลากของประเทศ ปลายทาง ดั ง นั้ น กฎหมายฉลากจึ ง เป็ น สิ่ ง ส� ำ คั ญ ที่ ผู ้ ป ระกอบการ ด้านอาหารควรศึกษา เพือ่ ให้สนิ ค้าทีส่ ง่ ออกไปขายต่างประเทศสอดคล้อง กับกฎหมายประเทศปลายทาง
กฎหมายฉลากสามารถแบ่งหมวดหมู่หลักๆ ได้ดังนี้ 1.กฎหมายเกี่ยวกับการแสดงฉลาก คือ กฎหมายเกี่ยวกับการระบุข้อมูล ทัง้ หมดทีต่ อ้ งแสดงบนฉลาก เช่น ชือ่ อาหาร (รายชือ่ ส่วนประกอบของอาหาร เช่น วัตถุดบิ หลัก) วัตถุเจือปนอาหาร (สี กลิน่ และวัตถุปรุงแต่งรสชาติ) และ สารก่อภูมแิ พ้ น�ำ้ หนักสุทธิหรือปริมาตรสุทธิและน�ำ้ หนักเนือ้ เป็นหน่วยสากล (SI) ชื่อและที่อยู่ของผู้ผลิต ผู้แบ่งบรรจุ ผู้กระจายสินค้า ผู้น�ำเข้า หรือ ผู้ส่งออกสินค้า ประเทศต้นก�ำเนิด การระบุล็อตสินค้า วันหมดอายุหรือ ควรบริ โ ภคก่ อ น ค� ำ แนะน� ำ การจั ด เก็ บ สิ น ค้ า ค� ำ แนะน� ำ การใช้ สิ น ค้ า การติดฉลากปริมาณของส่วนผสม การแสดงฉลากอาหารฉายรังสี เป็นต้น
The food industry is an important contributor to Thailand's economy and has earned the country the sobriquet “Kitchen of the World.” As Thailand is one of the world’s top ten producers and exporters of food, including processed food products, GFSI Recognized Standard such as BRC, IFS, SQF and FSSC 22000 are important to producer and exporters. However, the standard was updated version and mentioned about food products that shall be labelled to legal requirement for the designation country. So, food producers and exporters should learn to ensure that the products are safe and the labelling of products must comply with the national regulations for the destination country. Type of Labelling Regulation 1. Labelling declaration that means all information shall be declared on label to customer such as product name, ingredient, food additives (colour, flavour, food enhancer) and allergen, net weight or net volume and drained weight in SI unit, manufacture name and address, repacking name, distributor name, importer or exporter, country of origin, lot identification of product, expiry date or best before, instruction for storage, instruction for use, labelling of ingredient, radiation label and etc.
Labelling Regulations that
Concern GFSI Standards นภาศิริ วิริยกิจโกศล Napasiri Wiriyakitkoson
Lead Auditor SGS (Thailand) Limited napasiri.wiriyakitkoson@sgs.com
38
FOOD FOCUS THAILAND
JUL 2016
STRONG QC & QA 2. กฎหมายการกล่าวอ้างคุณค่าทางด้านโภชนาการ จะต้องเป็นไปตาม หลักการของการกล่าวอ้างคุณค่าทางโภชนาการและการกล่าวอ้างปราศจาก สารก่อภูมิแพ้จะต้องเป็นไปตามกฎหมายของประเทศปลายทาง ปัจจุบันมาตรฐาน GFSI Recognized Standard เช่น Global Standard for Food Safety issue 7, IFS version 6, SQF Code edition 7.2 และ มาตรฐาน FSSC 22000 version 3.2 ได้ปรับปรุงข้อก�ำหนดเพิ่มเติม เพื่อแสดงความสอดคล้องของกฎหมายฉลาก เช่น แสดงข้อมูลบนฉลาก การแสดงข้อมูลสารก่อภูมิแพ้ การกล่าวอ้างคุณค่าทางโภชนาการ และ การควบคุมน�้ำหนักสินค้า เพื่อลดปัญหาเรื่องการเรียกคืนสินค้าในปัจจุบัน ซึง่ มีสาเหตุมาจากผูผ้ ลิตอาหารไม่แสดงวัตถุเจือปนอาหาร และสารก่อภูมแิ พ้ หรือระบุวันที่หมดอายุผิด เป็นต้น การประยุ ก ต์ ใ ช้ ก ฎหมายฉลากกั บ มาตรฐาน GFSI Recognized Standard มีหลากหลายวิธี แต่พอสรุปเป็นขั้นตอนหลักๆ เพื่อเป็นแนวทาง ให้ผู้ผลิตสินค้าอาหารได้ ดังนี้ ขัน้ ตอนที่ 1 ก�ำหนดขัน้ ตอนการปรับปรุงกฎหมายฉลาก และผูร้ บั ผิดชอบ รวมถึงการสื่อสารกฎหมายฉลากให้กับผู้เกี่ยวข้อง ขั้นตอนที่ 2 รวบรวมการเปลี่ยนแปลงกฎหมายฉลากของประเทศปลาย ทาง และสื่อสารในการประชุมทบทวนความปลอดภัยอาหาร (Food safety review meeting) การประชุมทบทวนระบบ HACCP (HACCP system review) และการประชุมทบทวนฝ่ายบริหาร (Management review) ขัน้ ตอนที่ 3 ก�ำหนดขัน้ ตอนการทบทวนฉลากกับกฎหมายอาหาร ความถี่ ในการทบทวน และผู้รับผิดชอบในการทบทวนฉลากกับกฎหมายอาหาร ขั้นตอนที่ 4 ท�ำการทบทวนฉลากกับสูตรการผลิต เช่น ส่วนประกอบ อาหารรวมถึงวัตถุเจือปนอาหาร และการแสดงฉลากสารก่อภูมิแพ้ เพื่อให้ มั่นใจว่า ข้อมูลบนฉลากอาหารจะถูกทบทวนในกรณีที่มีการเปลี่ยนแปลง สูตรการผลิต ส่วนผสม ผู้ขายวัตถุดิบ แหล่งที่มาของวัตถุดิบ และกฎหมาย ขั้นตอนที่ 5 ในกรณีที่มีการกล่าวอ้างคุณค่าทางโภชนาการ หรือกล่าว อ้างว่าปราศจากสารก่อภูมิแพ้บนฉลาก ผู้ผลิตสินค้าต้องมั่นใจว่าสูตรและ กระบวนการผลิตได้ผา่ นการทวนสอบกระบวนการ และมีผลวิเคราะห์ตามที่ กล่าวอ้าง เช่น Reduce sugar, High vitamin C, Fat free และ Gluten free ขั้นตอนที่ 6 ในกรณีที่มีการกล่าวอ้างเรื่องการควบคุมน�้ำหนัก เช่น E mark ต้องมีแผนการสุ่มตรวจผลิตภัณฑ์ โดยก�ำหนดแผนการสุ่ม ความถี่ ในการตรวจสอบ มาตรฐานน�้ำหนักผลิตภัณฑ์และช่วงที่ยอมรับได้ รวมถึง บันทึกการตรวจสอบน�้ำหนักที่สอดคล้องกับกฎหมายประเทศปลายทาง ขั้นตอนที่ 7 ในกรณีที่ออกแบบฉลากส�ำหรับสินค้าใหม่ RD จะต้องมี ขั้ น ตอนการทวนสอบส่ ว นผสม และการแสดงส่ ว นผสมสารก่ อ ภู มิ แ พ้ บนฉลากตามในสูตรการผลิตและมาตรฐานส่วนผสม รวมถึงทวนสอบ ผลการตรวจสอบคุณค่าทางโภชนาการ ตามที่มีการกล่าวอ่างว่าคุณค่า ทางโภชนาการ ก่อนจัดท�ำงานออกแบบ (Artwork) หรือฉลากอาหารของ สินค้าใหม่ (New product labelling) ขั้นตอนที่ 8 ในกรณีที่ลูกค้าเป็นผู้ทบทวนฉลากหรือหน่วยงานภายนอก ทีท่ ำ� หน้าทีท่ บทวนฉลาก ผูผ้ ลิตอาหารมีหน้าทีจ่ ดั เตรียมข้อมูลต่างๆ ทีจ่ ำ� เป็น ต้องแสดงบนฉลากอาหาร รวมถึงกฎหมายประเทศปลายทางให้กับลูกค้า หรือหน่วยงานภายนอกที่ท�ำหน้าที่ทบทวนฉลากท�ำการทบทวนฉลาก เพื่อ ให้สามารถจัดท�ำฉลากได้อย่างถูกต้อง เมื่อไหร่ก็ตามที่มีการเปลี่ยนแปลง ข้อมูลทีส่ ง่ ผลกระทบต่อการแสดงฉลากอาหาร ผูผ้ ลิตอาหารจะต้องจัดเตรียม ข้อมูลต่างๆ และส่งให้ลูกค้าหรือหน่วยงานภายนอกท�ำการทบทวนเช่นกัน
2. Nutrition labelling shall be followed nutrition guideline, and code of practice and food for allergy or food sensitive sufferer claim shall be validated to meet legal requirement for the designation country use. At present, GFSI Recognized Standard such as Global Standard for Food Safety issue 7, IFS version 6, SQF Code edition 7.2 and FSSC 22000 version 3.2 and update requirement to meet legal requirement for the designation country use such as product labelling, allergen declaration, nutrition claim and weight control to reduce product recall problem at present from producer and exporter of food did not declared food additive and allergen or incorrect expiry date, etc. Labelling regulations application with GFSI Recognized Standard have many methods but the main processes for food manufacturers are as following: Stage 1: Determination labelling regulation update procedure and responsible person including labelling regulation communication to all concern person. Stage 2: Collection any change of legal requirement for the designation country use and communication in food safety review meeting, HACCP system review and management review. Stage 3: Determination labelling review against labelling regulation procedure, frequency for review and response person for labelling review and labelling regulations. Stage 4: Process for labelling review with product recipe such as ingredients including food additives and allergen declaration to ensure that label information was regularly reviewed of changed such as the product recipe, raw material, the supplier, the country of origin and legislation. Stage 5: Where a claim is made regarding nutrition claim or claim the suitability of a food for allergen or food sensitive sufferer, the site shall ensure that the production process is fully validated to meet the stated claim such as reduce sugar, high vitamin C, fat free or gluten free and etc. Stage 6: Where a claim weight control such as E mark, Site shall determine frequency for sampling product by established sampling, frequency for inspection, weight control standard and acceptable tolerance including weight control inspection to conform to legal requirements in the country where the product is sold. Stage 7: Where a new product is designed label. RD shall be a process to verify that ingredient and allergen labelling is based on the product recipe and ingredient specification including nutrition testing results as statement of nutrition claim before provide artwork and new product labelling. Stage 8: Where the labelling information is the responsibility of a customer or a nominated third party, the company shall provide information to enable the label to be accurately created information whenever a change occurs which may affect the label information.
เอกสารอ้างอิง • ประเทศไทย: ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 367) พ.ศ. 2557 (การแสดงฉลากของอาหารใน ภาชนะบรรจุ) และประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 182) พ.ศ. 2541 (ฉลากโภชนาการ) (www.fda.moph.go.th) • Codex standard: General Standard for the Labelling of Repackaged Foods (www.fao.org/ fao-who-codexalimentarius/standards/list-of-standards/en/?provide=standards&orderField= fullReference&sort=asc&num1=CODEX) • สหภาพยุโรป: Food labelling, (EU) No 1169/2011 (http://ec.europa.eu/food/safety/labelling_ nutrition/labelling_legislation/index_en.htm) • ประเทศสหรัฐอเมริกา: Food Labelling, 21 CFR Part 101 (www.ecfr.gov/cgi-bin/text-idx?SID= 76d7aa97d225ea6607d3b1eed16f5766&mc=true&tpl=/ecfrbrowse/Title21/21cfrv2_02.tpl#0) • ประเทศออสเตรเลียและนิวซีแลนด์: Food Standards Australia New Zealand (FSANZ), Labelling and other information requirements (www.foodstandards.gov.au/code/Pages/default.aspx) • ประเทศญี่ปุ่น: Food Sanitation Act, Food Labelling (www.jetro.go.jp/en/reports/regulations/) References • Thailand: The Notification of the Ministry of Public Health (No.367) B.E.2557 Re: Labeling of Prepackaged Foods and the Notification of the Ministry of Public Health (No. 182) B.E. 2541 Re: Nutrition Labelling (www.fda.moph.go.th) • Codex standard: General Standard for the Labelling of Repackaged Foods (www.fao.org/ fao-who-codexalimentarius/standards/list-of-standards/en/?provide=standards&orderField= fullReference&sort=asc&num1=CODEX) • EU: Food labelling, (EU) No. 1169/2011 (http://ec.europa.eu/food/safety/labelling_nutrition/ labelling_legislation/index_en.htm) • USA: Food Labelling, 21 CFR Part 101 (www.ecfr.gov/cgi-bin/text-idx?SID=76d7aa97d225e a6607d3b1eed16f5766&mc=true&tpl=/ecfrbrowse/Title21/21cfrv2_02.tpl#0) • Australia and New Zealand: Food Standards Australia New Zealand (FSANZ), Labelling and other information requirements (www.foodstandards.gov.au/code/Pages/default.aspx) • Japan: Food Sanitation Act, Food Labelling (www.jetro.go.jp/en/reports/regulations/) JUL 2016
FOOD FOCUS THAILAND
39
SMART PRODUCTION บริษัท เมทเล่อร์-โทเลโด (ประเทศไทย) จ�ำกัด Mettler-Toledo (Thailand) Limited MT-TH.CustomerSupport@mt.com
Two key factors to
detect moisture
more effectively
สองปัจจัยส�ำคัญ...เพื่อการหาความชื้นที่มีประสิทธิภาพยิ่งขึ้น ในกระบวนการอบแห้งจะต้องมีขนั้ ตอนการวัดความชืน้ ของสารตัวอย่างทีจ่ ะน�ำมาอบแห้ง เพือ่ ใช้เป็น ข้อมูลในการควบคุมคุณภาพของตัวอย่าง เช่น ผิวสัมผัสและความนุ่ม ให้เป็นไปตามมาตรฐาน ที่ผู้ผลิตก�ำหนด ตลอดจนเป็นการถนอมตัวอย่างให้มีอายุการเก็บนานขึ้น เช่น ชะลอการเหม็นหืน เป็นต้น During dehydrating process, there will be a step to detect the moisture of substance samples for dehydration. The purpose is to use the data for quality control. For example, its surface and softness are controlled by the manufacturing standard, plus its preservation samples so as to delay the shelf life, such as delay samples from becoming rancid.
วิ
ธีการหาความชื้นในตัวอย่างที่นิยมใช้กันอย่างแพร่หลาย คือ การวิเคราะห์ความชื้น ด้วยการอบ (Oven method) ซึ่งสอดคล้องกับวิธีการมาตรฐานตามค�ำแนะน�ำของ Association of Analytical Communities (AOAC) วิธีการหาความชื้นด้วยการอบ ให้ผลลัพธ์ใกล้เคียงกับความเป็นจริงมากทีส่ ดุ และมีความเสถียรสูง เนือ่ งจากสามารถให้ผล การวิเคราะห์ทมี่ คี า่ ใกล้เคียงกันในแต่ละครัง้ อย่างไรก็ตาม วิธดี งั กล่าวก็มขี อ้ จ�ำกัดด้านเวลา ทีใ่ ช้ในการวิเคราะห์ โดยจะต้องใช้เวลารอประมาณ 3-5 ชัว่ โมง ซึง่ แน่นอนว่านัน่ เป็นอุปสรรค ต่อกระบวนการผลิต วิธีการหาความชื้นแบบรวดเร็ว (Rapid method) ด้วยเครื่องวิเคราะห์ความชื้น จึงเป็น ที่นิยมมากขึ้นในปัจจุบัน ด้วยความเร็วในการวิเคราะห์เพียง 5-15 นาทีเท่านั้น แต่วิธีการนี้ ก็ยังมีข้อจ�ำกัดเช่นกัน เนื่องจากวิธีการนี้จะให้ความร้อนในปริมาณสูงอย่างรวดเร็ว ท�ำให้ ตัวอย่างมีโอกาสไหม้และให้ผลลัพธ์ทผี่ ดิ พลาดได้งา่ ย ดังนัน้ จึงควรให้ความส�ำคัญกับปัจจัย สองประการ อันได้แก่ กระบวนการควบคุมอุณหภูมิของตัวอย่าง และวิธีการก�ำหนดจุดยุติ ของการวิเคราะห์ การควบคุมอุณหภูมิของสารตัวอย่างให้คงที่นั้นจะขึ้นอยู่กับลักษณะของชุดให้กำ� เนิด ความร้อนที่มีการใช้งานกันอยู่สองชนิดด้วยกัน ได้แก่ ขดลวดให้ความร้อนสูง (IR-heater) และหลอดไฟให้ความร้อนแบบฮาโลเจน (Halogen lamp) ซึ่งมีข้อดีข้อเสียต่างกัน เช่น ขดลวดให้ความร้อนสูงจะสามารถทนความร้อนได้สูง แต่ไม่สามารถควบคุมอุณหภูมิ ของตัวอย่างให้คงที่ได้ เนื่องจากมีความร้อนสะสมในตัวขดลวดที่ส่งผลให้อุณหภูมิไม่คงที่
40
A
method commonly used when moisture detecting in samples namely the oven method which is in line with the standard methods as guided by Association of Analytical Communities (AOAC). The oven method used for moisture detecting is by far the closest to actual and reliable result because it can give the analysis results similar to ratios each time. Nonetheless, such method is restricted by the analysis duration since it takes about 3-5 hours to get analysis results. This surely is burden to the process of production. Another method is the rapid method using moisture analysis device which has become very popular to date due to its promptness of analysis time at 5-15 minutes only. Still there is restriction for this method because it will release high degree of heat fast. This may cause samples to burn or will easily give the incorrect result. Therefore, to detect moisture more effectively, two factors should be put into consideration which are the process of temperature control of samples and the method to specify the end point of analysis. Controlling the temperature of substance samples so that it becomes steady depends on two types of heat generators which are IR-heater and halogen lamp, both have their pros and cons such as IR-heater can generate high heat and is high heat resistance, but it cannot control steadiness of the sample temperature since there is latent heat in IR-heater which leads to unstable temperature and it takes long time to generate heat. On the contrary, Halogen lamp is less durable (it needs to be changed when it expires), but it generates heat fast due to light energy and it can control the sample temperature more effectively because there is latent heat at slight degree. As a result, when choosing the heat generator set for moisture analysis, it is advisable that one should refer to type of sample used to detect moisture. If the sample is sensitivity to temperature, then halogen lamp is the choice since it can save time and easy to control temperature. The second factor which affects the moisture ratio of sample is the way to specify end point of analysis. In general, there are two choices; one is to set timing domain and another to configure the variation of sample weights. The latter one is the method which can specify ขดลวดให้ความร้อนสูง (ซ้าย) และหลอดไฟให้ความร้อนแบบฮาโลเจน (ขวา) moisture most accurately. For instance, set termination IR-heater (Left) and Halogen lamp (Right) period when the weight altered not exceeding to 1 mg. within 20, 50, 90, 120 or 150 seconds.
FOOD FOCUS THAILAND
JUL 2016
SMART PRODUCTION
เตาอบวิเคราะห์ความชื้น (ซ้าย) และเครื่องวิเคราะห์ความชื้นแบบรวดเร็ว (ขวา) Oven type (Left) and Moisture analyzer (Right)
substance which know the exact moisture ratio to ensure that the device will exhibit accurate results. If all operators comply with the above guidance thoroughly, the process of moisture analysis will be fast, accurate, time-saving and cost-effective. The goods will be qualified as restricted by AOAC and so the manufactures will gain the upper hand in combative markets.
และใช้เวลาในการให้ความร้อนนาน ในทางกลับกัน หลอดไฟฮาโลเจนมีอายุการใช้งานสั้นกว่า (ต้องเปลี่ยนเมื่อครบอายุการใช้ งาน) แต่สามารถให้ความร้อนได้อย่างรวดเร็วจากพลังงานแสง และ สามารถควบคุมอุณหภูมิของตัวอย่างได้ดีกว่า เพราะมีความร้อน สะสมในปริมาณน้อยมาก ดังนั้น การเลือกใช้ชุดให้ก�ำเนิดความร้อนของเครื่องวิเคราะห์ ความชื้นควรอ้างอิงจากประเภทของตัวอย่างที่ต้องการหาความชื้น หากตัวอย่างมีความไวต่ออุณหภูมิ ควรเลือกใช้หลอดไฟให้ความร้อน แบบฮาโลเจน เพือ่ ให้ประหยัดเวลาและง่ายต่อการควบคุมอุณหภูมิ ปั จ จั ย ที่ ส องที่ มี ผ ลต่ อ ค่ า ความชื้ น ของสารตั ว อย่ า ง คื อ การก�ำหนดจุดยุติของการวิเคราะห์ โดยทั่วไปจะมีให้เลือกทั้งแบบ ตัง้ เวลาและแบบตัง้ ค่าการเปลีย่ นแปลงของน�ำ้ หนักตัวอย่าง ซึง่ แบบ ที่สองนั้นเป็นวิธีที่ท�ำให้ได้ค่าความชื้นที่ถูกต้องที่สุด เช่น ตั้งจุดยุติ เมื่อน�้ำหนักเปลี่ยนแปลงไปไม่เกิน 1 มิลลิกรัม ภายในเวลา 20, 50, 90, 120 หรือ 150 วินาที เป็นต้น นอกจากปัจจัยสองประการดังกล่าวข้างต้นแล้ว กระบวนการวิเคราะห์ความชืน้ เพือ่ ให้คา่ ทีถ่ กู ต้องแม่นย�ำยังต้องค�ำนึงถึงปริมาณ ตัวอย่างที่เหมาะสม การเตรียมตัวอย่างที่ถูกวิธี และการเลือกใช้ ภาชนะในการวิเคราะห์ที่ถูกต้อง ตลอดจนกระบวนการสอบเทียบ เครื่องวิเคราะห์ การทวนสอบอุณหภูมิด้วยเครื่องมือที่เชื่อถือได้ การทวนสอบน�้ำหนักของการวิเคราะห์และปรับตั้งให้ถูกต้อง และ สุดท้ายคือ การทวนสอบเครื่องวิเคราะห์ความชื้นด้วยสารความชื้น มาตรฐานที่ ท ราบค่ า ความชื้ น ที่ แ น่ น อน เพื่ อ ให้ มั่ น ใจว่ า เครื่องวิเคราะห์ความชื้นจะให้ผลลัพธ์ที่เที่ยงตรงอยู่เสมอ หากผู้ด�ำเนินการหาความชื้นในตัวอย่างปฏิบัติตามข้อแนะน�ำ ข้างต้นอย่างครบถ้วน ก็จะส่งผลให้กระบวนการวิเคราะห์ความชื้น มีความรวดเร็ว ถูกต้อง แม่นย�ำ ประหยัดเวลาและค่าใช้จ่าย ท�ำให้ สิ น ค้ า ที่ ผ ลิ ต ได้ มี คุ ณ ภาพตรงตามมาตรฐานและข้ อ ก� ำ หนด สร้างความได้เปรียบในการแข่งขันในตลาด
Other than the two factors mentioned above, the process of moisture analysis to find exact ratio of moisture still has to rely on the quantity of samples at suitable level. Some more considerations go to correct sampling preparation, container selection for moisture analysis, along with the process of comparative test for analysis device, double-checking temperature with certain reliable device, checking on sample weights and proper readjusting if needed, and lastly is to revise on moisture detecting device with standard moisture JUL 2016
FOOD FOCUS THAILAND
41
STRATEGIC R & D Patient Food and Nutrition Services Nutrition Counseling Center University of Michigan Health System
Health Benefits of Cooking with
Herbs
and
Spices
คุณค่าทางสุขภาพจากการปรุงอาหารด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ ขภาพโรคหัวใจและหลอดเลือด การใช้สมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อเติมแต่ง
รสชาติให้กับอาหารถือเป็นวิธีที่ดีวิธีหนึ่งในการลดการรับประทานเกลือ ซึ่งมี ความส�ำคัญในหลายด้านด้วยกัน เกลือในอาหารที่รับประทานเข้าไปอาจก่อให้ เกิดความดันในเลือดสูง โดยเฉพาะในผู้ที่มีความเสี่ยงจากการรับประทานเกลือมาก เกินไป อาการความดันในเลือดสูงนั้นถือเป็นสาเหตุอันดับหนึ่งของอาการเส้นโลหิต ในสมองอุดตัน และยังท�ำให้เกิดความเสี่ยงจากการเป็นโรคหัวใจ อาหารที่มีปริมาณ เกลือน้อยจะช่วยลดความเสี่ยงจากการเป็นโรคหัวใจและอาการหลอดเลือดอุดตัน สมาคมโรคหัวใจแห่งสหรัฐอเมริกา (American Heart Association) แนะน�ำให้ รับประทานเกลือต�ำ่ กว่า 1,500 มิลลิกรัมต่อวัน การใช้สมุนไพรและเครือ่ งเทศแทนเกลือ จึงถือเป็นทางเลือกหนึ่งที่ดีต่อสุขภาพและไม่ลดทอนความอร่อยของอาหาร ทั้งยังช่วย ลดการรับประทานเกลือและลดความเสี่ยงจากการเป็นโรคหัวใจด้วย จากข้อมูลของสมาคมการค้าเครื่องเทศแห่งสหรัฐอเมริกา (American Spice Trade Association; ASTA) เครื่องเทศ เช่น พริกไทยด�ำ ผงกระเทียม ผงกะหรี่ ยี่หร่า เมล็ดผักชีลาว กระเพรา ขิง ผักชี และหัวหอมนั้นถือเป็นสมุนไพรและเครื่องเทศ อบแห้งชั้นดีในการชดเชยรสชาติของเกลือ การลดน�ำ้ หนัก การใช้สมุนไพรและเครือ่ งเทศเป็นช่องทางทีด่ ใี นการเพิม่ รสชาติอาหาร โดยไม่ตอ้ งเพิม่ แคลอรีจากเครือ่ งปรุงประเภทไขมันและน�ำ้ ตาล การลดไขมัน 1 ช้อนโต๊ะ ออกจากมื้ออาหาร จะช่วยลดไขมันได้ถึง 10 กรัม หรือประมาณ 100 แคลอรี ซึ่งหาก ท�ำได้ 1 ปีสามารถช่วยลดน�้ำหนักได้ถึง 10 ปอนด์ แทนที่จะเพิ่มรสชาติอาหารด้วย น�้ำเกรวี ขนมปัง หรือการทอดกรอบ ลองเปลี่ยนมาเติมสมุนไพรและเครื่องเทศดูสิ! การลดน�้ำตาลในอาหารก็สามารถท�ำได้ด้วยการชดเชยด้วยสมุนไพรที่มีรสหวาน เช่น ออลสไปซ์ เมล็ดอะไนส์ กระวาน ซินนามอน กานพลู ขิง ดอกจันท์เทศ และลูกจันท์ ต่อต้านการอักเสบ นักวิจยั ค้นพบว่า สมุนไพรและเครือ่ งเทศสามารถป้องกันและลด อาการอักเสบได้อย่างมีประสิทธิภาพ ซึง่ อาการอักเสบนัน้ ถือเป็นอาการเบือ้ งต้นของโรค เรื้อรังหลายชนิดรวมทั้งโรคหัวใจ อัลไซเมอร์ส และภูมิแพ้ เป็นต้น การปรุงอาหารด้วย เครือ่ งเทศและสมุนไพรถือเป็นวิธที ดี่ ใี นการลดความเสีย่ งจากโรคเรือ้ รังหลายชนิด และ ยังช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารและชีวิตประจ�ำวันด้วย นอกจากจะช่วยลดความเสีย่ งจากการเป็นโรคหัวใจ ด้วยการลดความเป็นไปได้ใน การเกิดอาการความดันในเลือดสูงแล้ว นักวิจัยยังพบว่าการใช้สมุนไพรและเครื่องเทศ ในอาหารนั้นช่วยลดความเสี่ยงในการเป็นมะเร็ง เบาหวาน และโรคเรื้อรังอื่นๆ สารต้านอนุมูลอิสระ สารต้านอนุมูลอิสระ (Antioxidants) ถือเป็นสารที่พบได้ทั่วไป ในผักและผลไม้ซงึ่ ช่วยลดความเสีย่ งในการก่อตัวของโรคเรือ้ รังและมะเร็ง การวิจยั พบว่า 42
FOOD FOCUS THAILAND
JUL 2016
C
ardiac Health Using herbs and spices to add flavor to meals is a great way to decrease salt intake. Decreasing salt intake is important for many reasons. Salt can increase blood pressure, especially in salt sensitive people. High blood pressure is the #1 risk factor for stroke and high blood pressure is a major risk factor for heart disease. A low sodium diet may help reduce your risk of heart disease, as well as stroke. The American Heart Association recommends eating less than 1,500 mg a day. Using herbs and spices instead of salt is a healthy and delicious way to decrease sodium intake and decrease your risk of heart disease. According to the American Spice Trade Association (ASTA), spices such as black pepper, garlic powder, curry powder, cumin, dill seeds, basil, ginger, coriander and onion are the most effective dried herbs and spices in replacing the taste of salt. Weight Loss Cooking with herbs and spices is a great way to
enhance the flavor of foods without additional calories from added fats and sugars. Removing 1 tbsp. of fat from a meal can remove up to 10 g of fat and 100 calories. This could represent a 10 pound weight loss in one year! Instead of enhancing flavor through gravies, breading and deep frying, try adding some herbs and spices! Reduce sugar in meals by replacing added sugar with these sweet tasting herbs: Allspice, anise, cardamom, cinnamon, cloves, ginger, mace, and nutmeg.
Anti-inflammation Researchers are discovering the protective roles of many culinary herbs and spices and their ability to potentially reduce inflammation. Inflammation is found to be a precursor of many chronic diseases including heart disease, Alzheimer’s, and allergies (to name a few). Cooking with herbs and spices is a great way to reduce your risk of many chronic diseases while adding flavor to meals and everyday life! In addition to decreasing the risk of heart disease by lowering the chance of high blood pressure, researchers are finding that the use of herbs and spices in meals can decrease the risk of cancer, diabetes and other chronic illnesses. Antioxidants Antioxidants are substances commonly found in fruits
and vegetables that decrease risk for developing chronic illnesses and cancer. Research has found that herbs and spices can contribute significantly to daily intake of antioxidants. Herbs and spices contain more antioxidants than most fruits and vegetables. 1/2 teaspoon of cloves contain more antioxidants than 1/2 cup of blueberries! Herbs and spices packed with the most antioxidants include oregano, sage, peppermint, lemon balm, clove, and cinnamon.
6 Super Herbs and Spices
Cinnamon - Increases insulin sensitivity to help burn fat and calories. Tames nausea and stomach ulcers and is found to be a mild anti -inflammatory. Stir into cereal, oatmeal, yogurt, coffee, tea for added flavor, or even sprinkle on your peanut butter and jelly sandwich for a fun twist on a traditional favorite!
STRATEGIC R & D สมุนไพรและเครื่องเทศสามารถช่วยเพิ่มสารต้านอนุมูล อิสระได้ดนี อกเหนือจากการรับประทานสารต้านอนุมลู อิสระ เนื่องจากสมุนไพรและเครื่องเทศมีสารต้านอนุมูลอิสระ มากกว่าผักและผลไม้ เช่น กานพลู 1/2 ช้อนชา มีสารต้าน อนุมลู อิสระมากกว่าบลูเบอร์รี 1/2 ถ้วย สมุนไพรและเครือ่ งเทศ ที่มีสารต้านอนุมูลอิสระมากที่สุดได้แก่ ออริกาโน ใบเสจ เปปเปอร์มินต์ น�้ำมันมะนาว กานพลู และซินนามอน
สมุนไพรและเครื่องเทศชั้นยอด 6 ชนิด
ซินนามอน - ช่วยกระตุ้นการหลั่งอินซูลินเพื่อย่อยไขมัน และแคลอรี ช่วยลดอาการคลื่นไส้และแผลในกระเพาะ อาหารและยั ง มี คุ ณ สมบั ติ ต ้ า นการอั ก เสบเล็ ก น้ อ ย ซินนามอนสามารถน�ำไปผสมเพือ่ เพิม่ รสชาติในซีเรียล ข้าวโอ๊ต โยเกิร์ต กาแฟ และชา ทั้งยังสามารถน�ำไปโรยบนแซนด์วิชเยลลี พีนัทบัตเตอร์เพื่อเพิ่มรสชาติที่แปลกใหม่ได้ด้วย ออริกาโน - อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ออริกาโน 1 ช้อนชามีสารต้านอนุมูลอิสระเทียบเท่าบรอกโคลี 3 ถ้วย ออริกาโนช่วยลดเยือ่ เมือกจากการอักเสบ รักษาอาการป่วย ทางทางเดินหายใจและยังช่วยลดอาการอาหารไม่ย่อย เครื่องเทศชนิดนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารที่มีส่วนผสมหลักเป็น มะเขือเทศและอาหารอิตาเลียนต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นพิซซา พาสต้า และซุปนานาชนิด ลองโรยออริกาโนลงบนแซนด์วิชชีส เพื่อเพิ่มความอร่อยดูสิ โรสแมรี - ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าช่วยลดอาการอักเสบ ในร่างกาย โรสแมรียังถูกน�ำมาศึกษาว่ายังมีผลในการลด ความเสีย่ งจากโรคหัวใจด้วย ลองเติมโรสแมรีในซอสส�ำหรับ หมักเนื้อหรือซอสมะเขือเทศ หรือจะลองผสมลงในขนมปัง โฮมเมดก็เป็นแนวคิดที่ดี ขมิ้นชัน - สามารถช่วยลดการอักเสบและล้างพิษในตับ ยังมีงานวิจัยระบุว่าขมิ้นชันอาจมีสารที่ช่วยป้องกันอาการ เจ็บป่วยทางสมองและป้องกันความเสือ่ มในการท�ำงานของ สมองจากอายุทมี่ ากขึน้ เครือ่ งเทศสีเหลืองชนิดนีพ้ บได้ทวั่ ไป ในผงแกงกะหรี่ ลองผสมผงกะหรี่ลงในสลัดไข่ สลัดไก่ สลัดทูน่า เพื่อเพิ่มรสชาติให้อาหารกลางวันของคุณ และ ลองใส่ผงกะหรี่ลงในซอส น�้ำจิ้ม และน�้ำปรุงรสดู ไธม์ - พบว่ามีสารที่ช่วยกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันและช่วย ผ่อนคลายกล้ามเนื้อในระบบทางเดินอาหาร นอกจากนี้ ยังมีการวิจยั เกีย่ วกับประโยชน์ของไธม์ตอ่ ระบบทางเดินหายใจ ไธม์เข้ากันได้ดกี บั อาหารทีม่ เี นือ้ เป็นหลัก และสามารถผสม กับน�้ำสลัด น�้ำจิ้ม หรือโรยบนผักปรุงสุกและปลาก็ได้ พริกป่น – ช่วยขจัดก๊าซในกระเพาะอาหารและล�ำไส้เล็ก ช่วยเพิ่มการเผาผลาญในการควบคุมน�้ำหนัก แก้อาการ เจ็บคอและไข้หวัด เติมพริกป่นลงในอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติ หรือลองเติมลงในช็อกโกแลตร้อนหรือน�้ำผลไม้รสหวาน เพื่อเพิ่มสีสันก็ได้!
Oregano - Packed with antioxidants, 1 tsp of oregano contains as much antioxidants as 3 cups of broccoli! Also helps to loosen mucus, treats respiratory illness, and calms indigestion. Goes great in any tomato-based or Italian food such as pizza, pasta, and soups! Sprinkle on a grilled cheese sandwich for some extra pizzazz! Rosemary - Proven to help inflammation in the body. It is being studied for its role in heart health. Try adding rosemary to marinades for meats or tomato sauces. It is also great in homemade breads and roles! Turmeric - Found to reduce inflammation and detoxify liver. Also being investigated for it is protective effects on brain health and preventing brain function decline associated with aging. This yellow spice is commonly found in curry powder. Stir curry powder into egg salad, chicken salad, or tuna salad for a spiced up lunch! Whisk curry into sauces, dips and vinaigrettes! Thyme - Found to stimulate the immune system and relax smooth muscles of the gastrointestinal tract. Research is looking into the benefits of thyme on respiratory health. Thyme goes great with meat-base dishes. Whisk it into salad dressings, creamy dips, or sprinkle it on cooked vegetables and fish! Cayenne - Found to eliminate gas from stomach and small intestine, increases metabolism for weight control, and sooths sore throat, cold and flu symptoms. Add a dash to any dish for an extra kick! Try adding to hot chocolate or other sweet juices for a little zing!
JUL 2016
FOOD FOCUS THAILAND
43
STORAGE, HANDLING & LOGISTICS Food Information Center (FIC)
Institute of Food Research and Product Development (IFRPD) Kasetsart University
EASM เดินหน้าจัดทำ�มาตรฐานฮาลาลโลจิสติกส์
44
ด้วยความร่วมมือจากสองหน่วยงานส�ำ คัญของ UAE นั่นคือ The Emirates Authority for Standardisation and Metrology (EASM) และ The Department of Economic Development in Dubai (DED) ในการพัฒนามาตรฐานใหม่ส�ำหรับกิจการด้านฮาลาลโลจิสติกส์ (Halal logistics) เพื่อเป็นการกระตุ้นให้อุตสาหกรรมฮาลาลในประเทศรวมถึง ต่างประเทศมีความตื่นตัวมากขึ้น
The Emirates Authority for Standardisation and Metrology (EASM) and the Department of Economic Development in Dubai (DED) are developing a new standard for halal logistics. To boost the Halal industry locally and internationally, proper specifications and standards for halal logistics should be in place.
Mr. Abdullah Al Maeeni ผู้อ�ำนวยการของ EASM เปิดเผยว่า “มาตรฐาน ฮาลาลโลจิสติกส์ที่เหมาะสมควรจะมีรายละเอียดครอบคลุมและสอดคล้อง กับอุตสาหกรรมการผลิต โดยจะรวมไปถึงกิจกรรมต่างๆ ตลอดห่วงโซ่อปุ ทาน (Supply chain) เช่น การจัดเก็บสินค้า (Storage) การจัดการ (Handling) และการจัดจ�ำหน่าย (Distribution) เป็นต้น ที่ส�ำคัญคือจะต้องเป็นไปตาม มาตรฐานอิสลาม (Sharia-compliant standard) ดังนั้น มาตรฐานฮาลาล โลจิสติกส์ใหม่นจี้ ะเป็นการรับประกันสินค้าว่าได้มาตรฐานตลอห่วงโซ่อปุ ทาน ในอุตสาหกรรมโดยรวม อีกทั้งยังเป็นการกระตุ้นให้ผู้ประกอบการอาหาร ฮาลาลด้ ว ยกั น มี ค วามตื่ น ตั ว เกิ ด การแข่ ง ขั น อั น น� ำ ไปสู ่ ก ารพั ฒ นาใน อุตสาหกรรม” ทั้งนี้ ระบบการขนส่งผลิตภัณฑ์ฮาลาลที่ถูกต้องเหมาะสมคือจะต้องไม่น�ำ ผลิตภัณฑ์ฮาลาลไปรวมกับผลิตภัณฑ์ฮารอม โดยจะต้องแยกออกจากกัน
“Accordingly, any activities along the supply chain such as handling, storage, and distribution must be done according to Sharia-compliant standards,” said Abdullah Al Maeeni, Director General of ESMA. Halal products cannot be mixed with haram products and must be segregated, Al Maeeni said. “Finding a standard for halal logistics across the UAE will ensure the importance of the halal supply chain for the industry overall, as well as it will increase the demand for halal logistics among the halal food industry players.” Halal logistics does not mean adding extra cost for compartmentalising the warehouse, food segregation according to its nature, and others. Awareness of halal logistics needs to be inculcated and exposed to the industry players and the public. Currently, there are 14 food factories that registered for the national halal trademark and that number is increasing.
FOOD FOCUS THAILAND
JUL 2016
STORAGE, HANDLING & LOGISTICS
Awareness of halal logistics needs to be inculcated and exposed to the industry players and the public. อย่างชัดเจน ฮาลาลโลจิสติกส์ไม่ได้เป็นการเพิ่มต้นทุนพิเศษ (Extra cost) หรือเป็นการแบ่งแยกสถานทีเ่ ก็บสินค้า (Warehouse) หรือเป็นการแบ่งแยก อาหารตามศาสนาหรือใดๆ ก็ตาม แต่การตระหนักถึงความส�ำคัญของ ฮาลาลโลจิสติกส์จะเป็นการสร้างความรู้ความเข้าใจอันเป็นประโยชน์ต่อทั้ง ผู้ประกอบการตลอดจนผู้บริโภค ปัจจุบันมีผู้ประกอบการ UAE ที่เข้าร่วม ลงทะเบียนกับทาง EASM จ�ำนวน 14 ราย และคาดว่าจะเพิ่มจ�ำนวนมากขึ้น ในอีกไม่นาน ส�ำหรับการส่งออกของดูไบได้ ขานรับนโยบายโดยการเปิดตัว Portal ใหม่ ซึ่งจะเป็นแหล่งรวมข้อมูลผู้มีส่วนได้เสียในอุตสาหกรรม (Stakeholder) ด้านการส่งออกทั้งหมด (Export chain) โดยจะเป็นฐานข้อมูล (Database) ที่รวบรวมเกี่ยวกับบริษัทฮาลาลทั้งหมดของ UAE ในทุกภาคอุตสาหกรรม ได้แก่ เครื่องส�ำอาง สิ่งทอ ยาและเวชภัณฑ์ และท่องเที่ยว เป็นต้น ซึ่งจะเป็น เครื่องมือหนึ่งที่ช่วยสนับสนุนอุตสาหกรรมฮาลาลเติบโตได้อย่างน่าเชื่อถือ ทั้งนี้ UAE ให้ความส�ำคัญกับผู้ส่งออกในประเทศอย่างมากและมีผู้ส่งออก หลายรายที่ได้รับการสนับสนุนจนประสบความส�ำเร็จ ดูไบตั้งเป้าจะเป็นเมืองศูนย์กลางแห่งเศรษฐกิจอิสลาม (Capital of Islamic economy) ภายในปี 2559 ซึ่งการส่งออกเป็นหัวใจส�ำคัญใน การด�ำเนินนโยบาย ภาครัฐจึงให้การสนับสนุนในทุกระดับอุตสาหกรรมตัง้ แต่ ผู้ผลิตในระดับท้องถิ่น ตลอดจนผู้ส่งออกสินค้าและบริการ เพื่อให้มาตรฐาน ฮาลาลเป็นที่ยอมรับจากทั่วโลก
เอกสารอ้างอิง/Reference http://gulfnews.com/business/economy/easm-will-find-halal-logistics standard-1.1535577 http://halalinfo.ifrpd.ku.ac.th/index.php/th/latest-news/204-easm-will-find halal-logistics-standard-th
Dubai exports will launch a halal portal, bringing all stakeholders in the export chain together. The portal will include a database about all UAE halal companies across all sectors — cosmetics, textiles, pharmaceuticals, clothes, hotels and others. This will contribute in facilitating the growth of the halal industry as well as provide information that can help in finding a unified standard for this business segment. Dubai’s march towards being the capital of Islamic economy and aimed to increase awareness among local businesses on halal requirements in 2016, encourage manufacturers to obtain halal certification and promote local halal products in overseas markets. JUL 2016
FOOD FOCUS THAILAND
45
STRENGTHEN THE PACKAGING องค์การส่งเสริมการค้าต่างประเทศของญี่ปุ่น
Japan External Trade Organization (JETRO)
The Latest Trend of Packaging Design
for Elderly People in Japan แนวโน้มการออกแบบบรรจุภัณฑ์สำ�หรับผู้สูงอายุในญี่ปุ่น ประเด็นหลักที่ต้องเข้าใจในการออกแบบบรรจุภัณฑ์ The Key Issues in Packaging Design
1
เห็นง่าย ปัจจุบันผู้คนส่วนใหญ่มักเลือกซื้อสินค้าจากห้างสรรพสินค้า ดังนั้น
ประเภทของการออกแบบแบ่ ง ได้ เ ป็ น การออกแบบเพื่อคนทั้งมวล (Universal design) หมายถึ ง การออกแบบ สิ่ ง อ� ำ นวยความสะดวก สิ น ค้ า และ ข้อมูลให้คนทุกกลุ่มสามารถใช้งานได้ และการออกแบบทีเ่ ข้าถึงได้ (Accessible design) หมายถึง การขยายแนวคิด การออกแบบเพื่ อ คนทั้ ง มวลไปสู ่ บรรจุภัณฑ์ โดยเป็นการออกแบบที่ พยายามเพิ่ ม จ� ำ นวนกลุ ่ ม ลู ก ค้ า ที่ มี แนวโน้มจะซื้อมากด้วยการโฟกัสไปที่ คนที่มีข้อจ�ำกัดในการใช้งานบางอย่าง และขยายการออกแบบที่มีอยู่ให้รองรับ ความต้องการของคนเหล่านั้น
บรรจุภัณฑ์จึงเป็นสิ่งส�ำคัญ โดยบรรจุภัณฑ์จะต้องเห็นแล้วสะดุดตาอย่าง รวดเร็ว เพื่อกระตุ้นความอยากได้ โดยควรมีลักษณะดังนี้ 1. ตัวอักษรมีขนาดใหญ่และชัดเจน โดยเฉพาะในเรือ่ งของวันหมดอายุหรือหมดความอร่อย (Best Before) จะต้อง อ่านง่าย และไม่เลือนหาย โดยปัจจุบันมีวิธีการใหม่ในการพิมพ์คือการพิมพ์ระหว่างฟิล์มชั้นนอกและชั้นในด้วยหมึก ชนิดพิเศษ และใช้เลเซอร์ให้หมึกเปลีย่ นสี เพือ่ ให้สมี คี วามเข้ม และไม่เลือนหายได้งา่ ย อีกทัง้ บรรจุภณ ั ฑ์สว่ นใหญ่ควร พิมพ์วันหมดอายุไว้ด้านหน้าบรรจุภัณฑ์ เพื่อให้เห็นชัดเจน 2. ใช้ภาษาที่เข้าใจได้ง่าย ควรใช้ศัพท์ที่สามารถพบเห็นได้ในชีวิตประจ�ำวัน เพื่อดึงดูดคน และสามารถเข้าใจได้ ทันทีเมื่ออ่าน 3. การใช้สี เช่น ใช้สีตัวอักษรที่เห็นง่าย มีความสมดุลกับสีฉากหลัง โดยไม่ควรใช้ตัวอักษรสีด�ำกับฉากหลังสีทอง เพราะผู้สูงอายุจะสามารถอ่านได้ยาก 4. ใช้เสียงที่ฟังแล้วจับใจความได้ง่าย ผู้สูงอายุที่สายตาไม่ดี เสียงจะเป็นอีกประสาทสัมผัสหนึ่ง เช่น เสียงของถุง ซิปล็อคเวลารูดเปิดปิดควรมีความแตกต่างกัน อีกทั้งเสียงเวลาปิดถุงไม่สนิทก็จะมีเสียงที่แตกต่างจากถุงที่ปิดสนิท 5. แจ้งข้อมูลต่างๆ ด้วยการใช้ทั้งตัวอักษรและเสียง เนื่องจากในปัจจุบันผู้สูงวัยหันมาใช้เทคโนโลยีกันมากขึ้น ดัง นั้นในการออกแบบบรรจุภัณฑ์นั้นต้องค�ำนึงด้วยว่าหากผู้ซื้อเลือกดูสินค้าผ่านทางสมาร์ทโฟน หรือคอมพิวเตอร์จะ สามารถอ่านเข้าใจและเห็นได้ชัดเจนหรือไม่ 6. สร้างสัมผัสที่เข้าใจ เช่น ปุ่มนูน ปุ่มลึกลงไปบริเวณขวดบรรจุภัณฑ์เพื่อป้องกันการลื่นและเพิ่มแรงเปิด
Packaging design can be classified as the universal design, referring to the facility design, product design, and information that are usable by everyone. The other is accessible design, an extending of universal design concept to a packaging. The design, in an effort to increase certain customer groups that are inclined to buy a lot, focuses on those with some limitations and extends the existing design in response to their needs.
Easily Seen or Recognized, Tangible Nowadays, most people often buy products from department stores. Therefore, the packaging should have the following features because it is the first attraction from consumers. 1. Wording and font are big and clear, especially expiration date or best before date which need to be easy to read and not faded away. Presently, there is a new printing approach; that is to print between external and internal films with special ink and use laser to change the ink colors to make them dark and not easily faded. Moreover, most packages should have expiration date printed on the front for visibility. 2. Easy to understand, the information should be clear to understand. Everyday vocabulary used. 3. Color, outstanding font colors in balance with background colors is a must. Avoid using font black printed against gold shade background because it will be difficult to read for elderly people. 4. A smart packaging for elderly people with sound introduction. Poor or blind elderly people can understand. For example the sound of ziploc bag should be different between opening and closing, and should also be different between tightly and not tightly closing. 5. Provide both text and audio data since elderly people now turn to technology more than ever. Accordingly, packaging design must take into consideration whether buyers can clearly understand and see it or not if they look for the products via smart phone or computer. 6. Multi-sensory packaging, e.g. embossed button, button deep into the bottle for slip prevention and increase of opening force.
46
FOOD FOCUS THAILAND
JUL 2016
STRENGTHEN THE PACKAGING
3
สะดวก บรรจุภัณฑ์ที่ท�ำหน้าที่ได้อย่างมีประสิทธิภาพจะช่วยอ�ำนวยความสะดวก
ในการซื้อขาย ซึ่งในปัจจุบันผู้คนในประเทศญี่ปุ่นเปลี่ยนวิธีการสั่งซื้อจากร้านค้าปลีก มาเป็นการสัง่ ซือ้ สินค้าทางออนไลน์มากขึน้ จึงท�ำให้รา้ นค้าปลีกต้องปิดตัวลง เป็นเหตุ ให้ผสู้ งู อายุสว่ นใหญ่ทนี่ ยิ มซือ้ สินค้าทางร้านค้าปลีกไม่มแี หล่งซือ้ สินค้า เมือ่ เป็นดังนัน้ ร้านค้าปลีก จึงมีการปรับตัวให้กลายเป็นร้านสะดวกซื้อ ดังนี้ 1. การเตรียมอาหารที่หลากหลาย ทั้งในเรื่องข้าวกล่องเพื่อสุขภาพ การพัฒนาเครื่องเคียง (ลดเกลือ ไขมัน หรือปลาที่รับประทานก้างได้) 2. การสร้างร้านให้โปร่ง กว้างขวาง สามารถผ่อนคลายได้ง่าย
2
เข้าใจง่าย การออกแบบที่เข้าใจง่าย
จะท� ำ ให้ ข ายสิ น ค้ า ตามที่ ต ่ า งๆ ได้ ดี ดังนัน้ บรรจุภณ ั ฑ์ทดี่ ี ผูซ้ อื้ จะต้องสามารถ เข้าใจได้เองโดยสัญชาตญาณ ทั้งในเรื่องของวันหมด อายุ วันหมดความอร่อย แหล่งผลิต น�้ำหนัก ชื่อผู้ผลิต แบรนด์ ข้อแนะน�ำวิธีการใช้งาน ส่วนประกอบและ การให้ข้อมูล โดยอาจน�ำเสนอในรูปแบบต่างๆ ทั้ง การใช้ขนาดตัวอักษร QR AR รูปทรง อักษรเบรลล์ การใช้สี และการแสดงหลายภาษา ทั้งนี้เพื่อให้เกิดความปลอดภัยและมั่นใจในสินค้า เช่น อาหารเมดิแคร์หรืออาหารที่เคี้ยวได้ง่าย ต้องมีการระบุว่าเคี้ยวง่ายและแยกชนิด รสชาติด้วยสีพิมพ์หรือ รอยบากขนาดใหญ่ รวมถึงต้องใช้รปู ทีด่ นู า่ รับประทาน เมื่อมองเห็นสามารถสัมผัสถึงความนุ่มและเคี้ยวง่าย ได้ในทันที อีกทั้งควรมีขนาดที่พอดีต่อหนึ่งคน มีการแสดงแคลอรี และอธิ บ ายสิ น ค้ า ได้ อ ย่ า งกระชั บ รวมถึงอาจมีการแจ้งให้ทราบเกี่ยวกับสภาวะของสิ่ง ทีบ่ รรจุ เช่น การแสดงความเข้มข้นของก๊าซทีเ่ ปลีย่ นสีไป Easy to Understand A good design
that is easy to understand will result in higher sales. Good packaging, therefore, must enable intuitive understanding by consumer, in respect of expiration date, best before date, source of production, weight, name of manufacturer, brand, how to use, ingredients and data provision. Presentation may be made in various forms, using QR AR, shape, Braille font, using color and multi-language output. In this regard, this is for safety and confidence in the products, e.g. medicare foods or easy chew foods must be indicated as easy to chew and separated by types, tastes using color or big grooves. The picture used should make the food look delicious, upon seeing, one can feel the tenderness and easy chewing. In addition, the serving size should be for one person with calorie chart and product description in brief. There might be information about the contents, e.g. demonstrate the intensity of gas with color change.
JUL 2016
FOOD FOCUS THAILAND
47
STRENGTHEN THE PACKAGING 3. มีอุปกรณ์อ�ำนวยความสะดวกที่ครบครัน เช่น ไมโครเวฟ ที่สามารถอุ่นอาหารรับประทานได้เลย 4. บริการจัดส่งถึงบ้าน ในบางครั้งการจัดส่งนี้อาจมีการรับเมนูการสั่งซื้อครั้งหน้ากลับมาด้วย ในส่วนของบรรจุภัณฑ์มีการปรับ ขนาดให้เล็กลงพอดีส�ำหรับหนึ่งคน ทั้งนี้ก็เพื่อการประหยัดต้นทุน ประสิทธิภาพในการเก็บรักษา และไม่สิ้นเปลืองทรัพยากรโดย ไม่จ�ำเป็น หรืออาจน�ำไปรีไซเคิลได้ด้วย Convenience, Accessibility Efficient packaging will help facilitate selling. Nowadays, people in Japan turn more from shopping mall to online shopping, resulting in the closing down of retail stores. Accordingly, most of elderly people who prefer to buy from retail stores do not have buying source. Retail stores, therefore, have been modified into convenience stores as follows. 1. Food preparation, ranging from healthy meal boxes, and development of side dishes (reduce salt, fat, or fish with edible bones) 2. Spacious store building, take it easy or relax. 3. Provide equipment such as microwave for food heating 4. Provide home delivery service. In some cases, the order for next time might be taken from this delivery as well. With regard to packaging, it is adjusted to smaller size to suit one person for the purpose of cost saving, storage efficiency, and not an unnecessary waste of resource, or might be recycled as well.
4
ใช้งานได้ง่าย บรรจุภัณฑ์ควรมีการเปิดและปิดผนึกซ�้ำหรือ
รีซีล (Reseal) ที่ง่าย โดยไม่ท�ำให้นิ้วสกปรกตอนเปิดผนึก สามารถน�ำออกมาใช้ทีละน้อยได้ และจะต้องรักษาความสด ให้ได้มากที่สุด ซึ่งในปัจจุบันถึงแม้จะมีการแก้ปัญหาด้วยการน�ำถุงเล็ก ใส่ของเหลวเพราะตัดง่าย แต่กลับมีปัญหาเรื่องนิ้วเปื้อน รวมถึงในบางครั้ง ส่ ว นประกอบของการท�ำบรรจุ ภั ณ ฑ์ อ าจมี ส ่ ว นของไนล่ อ น จึ ง ท�ำให้ มี ความเหนียวและฉีกยากอีกด้วย บรรจุภัณฑ์ที่สามารถเปิดและปิดผนึกซ�้ำได้ ยังมีขอ้ ดีในด้านการเก็บรักษา นอกจากนีอ้ าจใช้ลายนูนบริเวณทีจ่ บั เพือ่ กันลืน่ เวลาเปิดปิด หรืออาจท�ำขอบขวดให้ยุบลง เพื่อให้ถือง่าย ออกแรงง่าย เวลาเปิดปิด รวมถึงความหนา ความฝืด ความหนักก็เป็นเรื่องส�ำคัญใน การออกแบบบรรจุภัณฑ์เพื่อผู้สูงอายุ อีกทั้งการเทง่าย ดื่มง่าย และเอาออก ง่ายหลังการเปิดผนึกบรรจุภัณฑ์สินค้าด้วย โดยการออกแบบต้องค�ำนึงถึง รูปทรงของช่องเท ความแข็งแรงของบรรจุภัณฑ์ การป้องกันการติดที่ผิว และปากของบรรจุภัณฑ์ Easy-to-use Resealable packaging helps consumer to reseal or
reclose the packaging. It can be taken out a little at each time with freshness kept as much as possible. Presently, the problems might be solved by putting liquid in a small bag because it can be cut easily, but there are problems about stained fingers. In some cases, the package might have nylon that makes it tough and hard to tear out. Often packaging needs to be resealed in order to maintain product freshness or prevent spillage. There might be embossed design at the handle for slip prevention or have the dropped edge of the bottle for easy holding. Thickness, friction and heaviness are also important factors of packaging designing for elderly people, including easily pouring, drinking, and taking out after unsealing. The design must take it into consideration about shape of pouring channel, package strength, and prevention of sticking at the surface packaging.
48
FOOD FOCUS THAILAND
JUL 2016
การออกแบบบรรจุภัณฑ์ที่คำ�นึงถึงลักษณะเฉพาะของผู้สูงอายุ
ผู้สูงอายุมักมีความเปลี่ยนแปลงอย่างเห็นได้ชัดในเรื่องของการมองเห็น จึงควรใช้ขนาดตัวอักษรที่อ่านและมองเห็นได้ง่าย สามารถรับรู้ และสื่อ ความเข้าใจได้ง่าย ดังนั้นการเลือกจับคู่สีในการพิมพ์ลงบนบรรจุภัณฑ์ จึงเป็นเรือ่ งทีส่ �ำคัญ โดยสีทผี่ สู้ งู อายุชอบ คือ หากเป็นผูช้ ายคือสีฟา้ และเขียว ส่วนผู้หญิงคือสีชมพู ส้ม และเขียว และไม่ควรใช้สีเหลือง เนื่องจากเลนส์ตา ของผูส้ งู อายุขนุ่ มัว จึงท�ำให้รบั รูส้ เี หลืองได้ยาก อีกทัง้ การออกแบบนัน้ จะต้อง ใช้รปู ภาพและข้อความทีด่ เู รียบง่าย เข้าใจง่าย โดยไม่ควรใช้สใี นบรรจุภณ ั ฑ์ เกิ น 4 สี อี ก ทั้ ง ต้ อ งจั บ คู ่ สี ส ว่ า งกั บ สี มื ด สลั บ กั น ไป เพื่ อ การแยกแยะ สีได้ง่ายขึ้น The Specific Characteristics of Packaging Design for Elderly People
Elderly people often have an obvious change in vision. The font size used should be easily noticed, recognizable and understandable. It is, therefore, important to match printing colors on the package. The colors preferred by elderly people will be blue and green for men, or pink, orange and green for women. Avoid using yellow because elderly people will have cloudy lens and that makes it difficult to recognize yellow. In addition, the pictures and texts used must be simple, understandable, with not more than 4 colors on the packages. Bright and dark colors should be matched alternately so that they are easily distinguishable.
ขอขอบคุณ/Special Thank สัมมนาโครงการพัฒนาสินค้าสำ�หรับผู้สูงอายุ โดยผู้เชี่ยวชาญญี่ปุ่นจาก JETRO ในหัวข้อ “แนวโน้มการออกแบบบรรจุภัณฑ์สำ�หรับผู้สูงอายุในญี่ปุ่น” จัดโดยสถาบันองค์ความรู้ด้านการค้า ระหว่างประเทศ และสำ�นักพัฒนาการค้าและธุรกิจไลฟ์สไตล์ ร่วมกับองค์การส่งเสริมการค้า ต่างประเทศของญี่ปุ่น (JETRO) เมื่อวันพฤหัสบดีที่ 21 มกราคม 2559 The seminar of product development project for elderly people by Japanese experts from JETRO, under the topic of “The Latest Trend of Package Design for Elderly People in Japan”, organized by Thailand Knowledge Institute of International Trade and Office of Export Promotion Activities in cooperation with Japan External Trade Organization (JETRO), on Thursday 21st January 2016.
Chilled_Supplement_Cover_Outline.pdf
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
1
6/23/2559 BE
4:52 PM
July 8, 2 0
16
โปรแกรม 08.00-09.00 ลงทะเบียน 09.00-10.00 สถานการณ์การค้าสินค้าเกษตรของไทย กับประเทศสมาชิกอาเซียน
• สถานการณ์การค้าสินค้าเกษตรของไทยภายใต้ ความตกลงด้านการค้าสินค้าอาเซียน • สถานการณ์การค้าสินค้าเกษตรของไทยภายใต้ ความตกลงด้านการลงทุนอาเซียน • นโยบายด้านเศรษฐกิจการเกษตรของไทยกับอาเซียน และกรอบอาเซียนกับคู่เจรจา โดย: คุณอังคณา พุทธศรี
นักวิเคราะห์นโยบายและแผนช�ำนาญการพิเศษ ผู้อ�ำนวยการส่วนภูมิภาคและอนุภูมิภาค ส�ำนักเศรษฐกิจการเกษตรระหว่างประเทศ ส�ำนักงานเศรษฐกิจการเกษตร กระทรวงเกษตรและสหกรณ์
10.00-10.30 Innovation Sharing Session
โดย: คุณชฎาพร กุสุมาลย์ Sr RD&E Group Leader, Deployment & Support บริษัท เอ็กโคแล็บ จ�ำกัด
10.30-11.15 พักรับประทานอาหารว่าง พร้อมเยี่ยมชมนวัตกรรม 11.15-12.15 หลักในการควบคุมอุณหภูมิของสินค้าเกษตร แช่เยือกแข็ง
• หลักปฏิบัติในการผลิตสินค้าเกษตรแช่เยือกแข็ง • แนวทางและข้อก�ำหนดในการควบคุมอุณหภูมิ สินค้าเกษตรแช่เยือกแข็ง
โดย: คุณยุพา เหล่าจินดาพันธ์ ผู้เชี่ยวชาญด้านมาตรฐานสินค้าเกษตรและอาหาร ส�ำนักงานมาตรฐานสินค้าเกษตรและอาหารแห่งชาติ (มกอช.) กระทรวงเกษตรและสหกรณ์ 12.15-13.30 พักรับประทานอาหารกลางวัน พร้อมเยี่ยมชมนวัตกรรม
Main sponsor:
Display:
13.30-15.00 SWOT Analysis: ผลิตภัณฑ์อาหารแช่เย็นและแช่แข็ง
• ความต้องการของตลาดในประเทศ • ความต้องการของตลาดต่างประเทศรายส�ำคัญ และตลาดเกิดใหม่ • ความพร้อมของผู้ประกอบการไทย
โดย: คุณไพบูลย์ พลสุวรรณา ที่ปรึกษา สภาผู้ส่งสินค้าทางเรือแห่งประเทศไทย 15.00-15.30 พักรับประทานอาหารว่าง พร้อมเยี่ยมชมนวัตกรรม 15.30-16.30 นวัตกรรมของเครื่องจักรช่วยลดต้นทุนและประหยัดเวลา ได้อย่างไร
• นวัตกรรมต่างๆ ของเทคโนโลยีในด้านเพิ่มคุณภาพ ผลิตภัณฑ์ ลดต้นทุน และเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม • การออกแบบและพัฒนาเครื่องจักรให้เหมาะสมกับโรงงาน ผลิตอาหารในปัจจุบัน
โดย: ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.เกียรติศักดิ์ รุ่นพระแสง รองคณบดี ก�ำกับดูแลและรับผิดชอบงาน ด้านฝ่ายกิจการนักศึกษา คณะวิศวกรรมศาสตร์ สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง 16.30-16.40 ปิดการสัมมนาและจับรางวัลผู้โชคดี
35
@ Jupiter Room 11-13, Challenger Hall, IMPACT
2016
ผลิตภัณฑ์อาหารแช่เย็นและแช่แข็ง… ตอบโจทย์ไลฟ์สไตล์ในยุคปัจจุบัน Chilled & Frozen Products are taking more part in everyday hasty lifestyle
Agenda 08.00-09.00 Registration 09.00-10.00 Overview of Thai Agricultural Products and ASEAN Member Countries
• The overview under the ASEAN trade agreement • The overview under the ASEAN investment agreement • Thai-ASEAN economic policy be and ASEAN dialogue partner By:
Ms. Angkana Puttasri Director of Regional and Sub-regional Division Bureau of International Agricultural Economics Office of Agricultural Economics Ministry of Agriculture and Cooperatives
10.00-10.30 Innovation Sharing Session
By: Mrs.Chadaporn Kusumarn Sr RD&E Group Leader, Deployment & Support Ecolab Ltd.
10.30-11.15 Networking Refreshments and
Technology Showcase
11.15-12.15 How to Control Temperature of Frozen Agricultural Commodity
• Code of practice for the manufacturer • Regulation of temperature control
By:
Ms.Yupa Laojindapun Expert on Agricultural and Food Standards National Bureau of Agricultural Commodity and Food Standards (ACFS) Ministry of Agriculture and Cooperatives
13.30-15.00 SWOT Analysis: Chilled & Frozen Products • Domestic demand • Overseas demand -- main market and emerging market • Readiness of Thai entrepreneurs
By: Mr. Paiboon Ponsuwanna Advisor Thai National Shippers’ Council (TNSC)
15.00-15.30 Networking Refreshments and
Technology Showcase
15.30-16.30 Chilling & Freezing Technology: Add Value
to Food Products
• Innovation of chilling & freezing technology: increase product quality, reduce cost and environmentally friendly • Design and manufacturing go hand in hand for food processing plant By:
Assistant Professor Kiattisak Roonprasang, Ph.D. Vice Dean for Student Affairs and Cooperative Education Faculty of Engineering King Mongkut’s Institute of Technology Ladkrabang
16.30-16.40 Close the Seminar and Lucky Draw Session
12.15-13.30 Networking Lunch and Technology Showcase
Note: The organizer reserves the right to adjust the program without prior notice.
Organized by:
Official Publication:
Cold Chain Management
A Promising Opportunity for Logistics Services
ตลาดที่รอคอยการเติบโต โอกาสส�ำคัญที่ผู้ประกอบการ โลจิสติกส์ไทยไม่ควรมองข้าม ศูนย์วิจัยกสิกรไทย Kasikorn Research Center
ปัจจุบันธุรกิจเชนร้านอาหาร ธุรกิจแฟรนไชส์ร้านอาหาร และธุรกิจ ค้าปลีกค้าส่งอาหาร อาทิ ธุรกิจอาหารญี่ปุ่น เครื่องดื่ม เบเกอรี มีการเติบโตเป็นอย่างมากตามโครงสร้างทางเศรษฐกิจ สังคม และประชากร ที่ น� ำ ไปสู ่ ก ารเปลี่ ย นแปลงวิ ถี ก ารด� ำ เนิ น ชี วิ ต ของผู ้ บ ริ โ ภคให้ มี ความทันสมัยและเร่งรีบมากขึ้น โดยกลุ่มธุรกิจอาหาร ดังกล่าวได้มีขยายสาขาและกระจายตัวไปยังพื้นที่ และกลุ่มผู้บริโภคใหม่ๆ Currently, the chain/franchise restaurant and retail/wholesale food businesses, e.g., Japanese food, beverages and bakery, are thriving amid economic, social and demographic growth, which in turn leads to a faster pace of life. Such restaurants have branched out into new locales and customer groups.
ากข้อมูลของสมาคมผูค้ า้ ปลีกไทยระบุวา่ ธุรกิจค้าปลีกค้าส่งอาหาร (เฉพาะไฮเปอร์มาร์เก็ต ซูเปอร์มาร์เก็ต และร้านสะดวกซื้อ) เดือน ตุลาคม 2558 มีจ�ำนวนสาขาสูงถึง 13,843 สาขา เพิ่มสูงขึ้นกว่า ร้อยละ 23.9 เมื่อเทียบกับ ณ สิ้นปี 2555 ซึ่งมีจ�ำนวน 11,174 สาขา ขณะที่ธุรกิจเชนร้านอาหารและแฟรนไชส์ร้านอาหารก็มีการเปิดสาขา ใหม่ๆ ไปยังต่างจังหวัดมากขึ้นตามการขยายสาขาของห้างสรรพสินค้า และพื้นที่ค้าปลีกรูปแบบต่างๆ ดังนั้น การส่งมอบสินค้าและวัตถุดิบ เพื่อคงความเป็นมาตรฐานอย่างทั่วถึงไปยังสาขาที่มีอยู่เป็นจ�ำนวนมาก ในพื้นที่ต่างๆ จึงเป็นโจทย์ส�ำคัญส�ำหรับผู้ประกอบการธุรกิจอาหาร ในยุคนี้ ทั้งนี้ Cold Chain Management หรือการจัดการห่วงโซ่ความเย็น นัน้ เป็นกระบวนการบริหารสินค้าคงคลังและขนส่งสินค้าควบคุมอุณหภูมิ ที่มีเทคโนโลยีการันตีคุณภาพในการส่งมอบ น่าจะสามารถสนับสนุนให้ ธุ ร กิ จ ด้ า นอาหารมี ก ารไหลลื่ น ของสิ น ค้ า และวั ต ถุ ดิ บ อี ก ทั้ ง ยั ง ช่ ว ย เพิ่มศักยภาพในการด�ำเนินงานให้มีประสิทธิภาพมากยิ่งขึ้นได้ 52
NO.41 / JUL 2016
A
ccording to the Thai Retailers Association, retail food businesses, specifically hypermarkets, supermarkets and convenience stores, as of the end of October 2015, saw a 23.9 percent increase in the number of outlets to 13,843, against the 11,174 outlets recorded at the end of 2012. Chain and franchise restaurants have also proliferated along with the building of more shopping malls and retail stores across the country. As a result, it is a major challenge for restaurateurs to ensure that foods and related ingredients remain in good quality until they are delivered to recipients. However, this can be facilitated by cold chain management, a higher level of sophisticated, temperature-controlled storage and distribution processes that allows restaurateurs to significantly improve their operational efficiency. Since cold chain management targets a niche segment, opportunities exist for logistics service providers to differentiate themselves and add value to their businesses. Thus, cold chain management can be a lucrative avenue amid heightened competition in the logistics service market.
นอกจากนี้ การจัดการห่วงโซ่ความเย็นยังเป็นธุรกิจทีม่ ลี กู ค้ากลุม่ เป้าหมาย ที่เป็นตลาดเฉพาะกลุ่ม (Niche market) ซึ่งจะสามารถสร้างความ- แตกต่างและมูลค่าเพิ่มให้กับผู้ประกอบการโลจิสติกส์ได้ จึงเป็นอีก หนึง่ ธุรกิจทีน่ า่ สนใจท่ามกลางภาวะการแข่งขันอย่างรุนแรงของธุรกิจขนส่ง สินค้าโดยรวมในปัจจุบัน
สถานการณ์ปัจจุบันของธุรกิจการจัดการห่วงโซ่ความเย็น
ธุรกิจการจัดการห่วงโซ่ความเย็นนับเป็นส่วนหนึ่งของธุรกิจบริการจัดเก็บ และขนส่งสินค้าควบคุมอุณหภูมิ แต่ยังคงมีขนาดที่เล็กเมื่อเทียบกับภาพ รวมของตลาดบริการจัดเก็บและขนส่งสินค้าควบคุมอุณหภูมิทั้งหมด เนื่องจากเป็นธุรกิจบริการที่มีการน�ำเทคโนโลยีที่มีความซับซ้อนเข้ามาใช้ ในการด�ำเนินการและมีกลุ่มเป้าหมายค่อนข้างที่จะจ�ำเพาะ อย่างไรก็ดี ด้วยทิศทางของธุรกิจอาหารซึ่งเป็นอุตสาหกรรมผู้ว่าจ้างหลักของบริการ จัดเก็บและขนส่งสินค้าควบคุมอุณหภูมิที่มีแนวโน้มขยายตัวมากขึ้น ก็คงท�ำให้มูลค่าของธุรกิจดังกล่าวมีศักยภาพในการเติบโตด้วยเช่นกัน • ธุรกิจเชนร้านอาหารและแฟรนไชส์ร้านอาหารมีการแข่งขัน อย่างรุนแรง การเข้ามาแข่งขันของผู้เล่นรายใหม่ท�ำให้ธุรกิจเชนร้านอาหารและ แฟรนไชส์ร้านอาหารมุ่งเน้นการแข่งขันด้านการตลาดเพื่อเพิ่มยอดขาย ทัง้ การขยายสาขาไปยังภูมภิ าคต่างๆ ของประเทศเพือ่ เพิม่ ฐานลูกค้าและ
Current Cold Chain Management Business
Cold chain management business is integral to temperaturecontrolled storage and distribution services. It utilizes advanced refrigeration technologies and serves a niche segment. Food businesses, as the major customers of cold chain management, are set to grow substantially ahead; therefore, the prospects for cold chain management business look bright, too. • Competition among chain and franchise restaurants is ferocious New entrants in the market have forced chain and franchise restaurateurs to focus on marketing competition to bolster sales, including branching out into provincial markets to gain more customers, and price promotions. Such strategies have often left them with high operating costs, so this offers an opportunity for cold chain management service providers to help restaurateurs cut such costs. • Retail food business is thriving across the country The current competition in the retail food business is unrelenting as a result of the sluggish economy and eroding consumer purchasing power. However, retail food entrepreneurs are pressing ahead with investments in Bangkok and upcountry, especially economically important cities and border provinces, to brace for the ASEAN Economic Community (AEC) and possible economic upturn in 2016.
NO.41 / JUL 2016
53
การจัดโปรโมชั่นทางด้านราคาต่างๆ ส่งผลให้ผู้ประกอบการต้องเผชิญกับ Amid flourishing food business, we at KResearch expect that turnover for the temperature-controlled storage and distribution ต้นทุนการด�ำเนินธุรกิจที่สูงขึ้น ซึ่งนับเป็นโอกาสของธุรกิจการจัดการห่วงโซ่ business will reach perhaps THB56.5 billion in 2015, given an ความเย็นที่ถือว่ามีจุดเด่นในการลดต้นทุนทางธุรกิจให้แก่ผู้ประกอบการได้ average 2013-2015 growth rate of 9.7 percent p.a. Meanwhile, an average growth rate exclusively within the cold chain management • ธุรกิจค้าปลีกค้าส่งอาหารเติบโตได้ดีตามการขยายสาขาไปยัง business over 2013-2015 has been 10.1 percent p.a., wherein ภูมิภาคต่างๆ ของประเทศ 2015 turnover will total about THB6.8 billion, representing 12 percent of the overall turnover for the temperature-controlled ภาวะของธุรกิจค้าปลีกค้าส่งอาหารในปัจจุบนั เผชิญการแข่งขันทีร่ นุ แรง storage and distribution business in Thailand, with the remaining ท่ามกลางภาวะเศรษฐกิจและก�ำลังซื้อของผู้บริโภคที่อ่อนแอ อย่างไรก็ดี market share belong to the traditional services of storage and distribution, plus companies distributing their own products. ผู้ประกอบการยังคงเดินหน้าขยายการลงทุนทั้งในกรุงเทพมหานคร และ ต่างจังหวัด โดยเฉพาะจังหวัดเศรษฐกิจส�ำคัญอย่าง จังหวัดหัวเมืองหลักและจังหวัดการค้าชายแดนส�ำคัญ เพื่ อ เป็ น การรองรั บ การเปิ ด ประชาคมเศรษฐกิ จ อาเซียน (AEC) และเพือ่ แสวงหาโอกาสจากเศรษฐกิจ ที่มีแนวโน้มฟื้นตัวในปี 2559 ที่จะถึงนี้ จากทิ ศ ทางของธุ ร กิ จ อาหารที่ มี ก ารขยายตั ว อย่างต่อเนื่องน่าจะส่งผลให้ตลาดของธุรกิจบริการ จั ด เก็ บ และขนส่ ง สิ น ค้ า ควบคุ ม อุ ณ หภู มิ มี โ อกาส เติบโตตาม ซึ่งศูนย์วิจัยกสิกรไทยคาดว่าตลาดธุรกิจ บริ ก ารจั ด เก็ บ และขนส่ ง สิ น ค้ า ควบคุ ม อุ ณ หภู มิ ในปี 2558 จะมีมูลค่าประมาณ 56,500 ล้านบาท รูปที่ 1 มูลค่าตลาดธุรกิจบริการจัดเก็บและขนส่งสินค้าควบคุมอุณหภูมิ โดยมีอตั ราการเติบโตเฉลีย่ ร้อยละ 9.7 ต่อปี นับตัง้ แต่ Figure 1 Turnover in temperature-controlled storage and distribution business ที่มา/Source: Calculated and analyzed by KResearch ปี 2556-2558 ส� ำ หรั บ เฉพาะมู ล ค่ า ของธุ ร กิ จ การจัดการห่วงโซ่ความเย็นมีการเติบโตนับตั้งแต่ปี หมายเหตุ/Note: Turnover in temperature-controlled storage and distribution business is calculated from costs incurred by chain restaurant and retail food business (specially hypermarkets, 2556-2558 เฉลี่ยร้อยละ 10.1 ต่อปี โดยคาดว่า ในปี supermarkets and convenience storages), which account for 10 percent of total turnover in the 2558 ธุรกิจการจัดการห่วงโซ่ความเย็นจะมีมูลค่า restaurant and retail food business. ประมาณ 6,800 ล้านบาท โดยมูลค่าดังกล่าวคิดเป็น สัดส่วนร้อยละ 12.0 ของมูลค่าตลาดบริการจัดเก็บ The relatively small amount of turnover in the cold chain และขนส่งสินค้าควบคุมอุณหภูมิทั้งหมด ในขณะที่ management business reflects that there are only a few players in the market, i.e., large companies or Thai-foreign joint ventures. ตลาดส่วนที่เหลือเป็นการด�ำเนินการในลักษณะการบริการดั้งเดิม กล่าวคือ • Logistics subsidiaries are set up to provide cold chain บริการรับฝากและรับจ้างขนส่งสินค้าควบคุมอุณหภูมิและการขนส่งสินค้า management services for parent companies’ outlets or clients. They account for 26 percent of the cold chain management market in ที่บริษัทตนเองเป็นผู้ผลิต Thailand. ดังนั้น ด้วยมูลค่าตลาดในปัจจุบันของการจัดการห่วงโซ่ความเย็น • Logistics companies that offers cold chain management solutions to other companies. They account for 74 percent of the จะเห็นได้ว่าจ�ำนวนผู้เล่นในตลาดยังคงมีไม่มาก อีกทั้งส่วนใหญ่เป็นบริษัท cold chain management market here with a turnover of THB5 billion. ที่มีขนาดใหญ่หรือเป็นบริษัทที่มีการร่วมทุนกับต่างประเทศ โดยแบ่งเป็น A relatively small cold chain management market in Thailand,
therefore, offers ample room for new players. Since the current players are largely logistics subsidiaries of large logistics companies, new entrants should not face strong headwinds at startup.
54
NO.41 / JUL 2016
52-56_Cold Chain.indd 54
6/22/16 1:50 PM
In addition, cold chain management can attract more food business customers because there are no related equipment investments required on their part, thus they are able to reduce costs and add value to their services, aided by the cold chain management technologies.
Cold Chain Management Adds Value to Related Businesses
Cold chain management, which differs from the traditional temperature-controlled storage and distribution business, has bright prospects ahead because it is designed to cut losses during the distribution process, thus helping reduce substantial business costs for users, especially those operating premium Japanese restaurants, coffee and bakery shops. In addition, the service can accommodate their need to retaining food
• บริษทั โลจิสติกส์ทเี่ ป็นบริษทั ในเครือ ตัง้ ขึน้ เพือ่ รองรับ ความต้ อ งการของบริ ษั ท แม่ ใ นการบริ ห ารจั ด การ กระบวนการขนส่งสินค้าไปยังสาขาหรือลูกค้า ซึง่ มีสดั ส่วน ประมาณร้อยละ 26 ของธุรกิจการจัดการห่วงโซ่ความเย็น ทั้งหมด • บริษัทโลจิสติกส์เพื่อให้บริการบริษัทผู้ผลิตอื่น โดยมี การวางแผนโซลูชนั ทีเ่ หมาะสมแก่ลกู ค้า ซึง่ กลุม่ นีม้ สี ดั ส่วน ประมาณร้อยละ 74 ของตลาดการจัดการห่วงโซ่ความเย็น ทั้งหมด หรือคิดเป็นมูลค่า 5,000 ล้านบาท ดังนั้น จากขนาดตลาดที่ยังเล็กอยู่ของธุรกิจดังกล่าว คาดว่ า น่ า จะเป็ น ธุ ร กิ จ ศั ก ยภาพที่ จ ะสามารถเข้ า ไป มีส่วนแบ่งในตลาดธุรกิจบริการจัดเก็บและขนส่งสินค้า ควบคุมอุณหภูมิได้อีกมาก ประกอบเมื่อพิจารณาด้าน โครงสร้างของตลาดยังพบว่าผู้เล่นส่วนใหญ่เป็นบริษัท ทีใ่ ห้บริการบริษทั ผูผ้ ลิตอืน่ มากกว่าจะเป็นผูเ้ ล่นทีเ่ ป็นบริษทั ในเครือที่ให้บริการบริษัทแม่ ดังนั้น จึงน่าจะส่งผลให้ ผู้ที่สนใจที่จะก้าวเข้ามาในตลาดนี้ไม่ต้องเผชิญการกีดกัน ทางธุรกิจนัก นอกจากนี้ การจัดการห่วงโซ่ความเย็นยังมีโอกาสจาก แรงดึงดูดที่จะท�ำให้ผู้ประกอบการธุรกิจด้านอาหารหันมา ให้ ค วามสนใจใช้ บ ริ ก ารมากยิ่ ง ขึ้ น ในระยะข้ า งหน้ า เนื่องจากลูกค้าไม่ต้องลงทุนในการขนส่งสินค้าเอง และ ด้วยระบบการบริหารจัดการที่น�ำเทคโนโลยีเข้ามาช่วยนั้น จะสามารถเป็ น การลดต้ น ทุ น ในการด� ำ เนิ น การและ สร้างมูลค่าเพิ่มให้กับธุรกิจของผู้รับบริการได้อีกด้วย
ทางเลือกในการสร้างคุณค่าทางธุรกิจให้แก่ ผู้ใช้บริการ
นอกจากโอกาสจากการเติ บ โตของธุ ร กิ จ อาหารที่ จ ะ ส่ ง ผลบวกต่ อ ธุ ร กิ จ การจั ด การห่ ว งโซ่ ค วามเย็ น แล้ ว เมื่อพิจารณาในแง่จุดเด่นของการจัดการห่วงโซ่ความเย็น ซึ่งมีความแตกต่างจากธุรกิจบริการรับฝากและรับจ้าง ขนส่ ง สิ น ค้ า ควบคุ ม อุ ณ หภู มิ แ บบดั้ ง เดิ ม ก็ จ ะพบว่ า มีศักยภาพที่จะเติบโตต่อไปในอนาคตได้อีกมาก กล่าวคือ การจัดการห่วงโซ่ความเย็นนับเป็นกระบวนการที่ส�ำคัญ ที่จะช่วยลดความสูญเสียซึ่งจะส่งผลต่อต้นทุนทางธุรกิจ ของผู้ใช้บริการได้ โดยเฉพาะในธุรกิจอาหาระดับพรีเมียม NO.41 / JUL 2016
55
อาทิ ธุรกิจร้านอาหารญี่ปุ่น ร้านกาแฟและเบเกอรี ซึ่งต้องมี การรักษารสชาติและคุณภาพอาหารไว้ให้ได้มากทีส่ ดุ จึงต้อง มีการวางแผนเส้นทางและช่วงเวลา รวมถึงความถี่บ่อย ในการกระจายสินค้า เพื่อเป็นการลดการสูญเสียของสินค้า และคงมาตรฐานในการให้บริการของธุรกิจ เป็นต้น ทัง้ นี้ หากผูใ้ ห้บริการการจัดการห่วงโซ่ความเย็นสามารถ สร้างคุณค่าให้กับธุรกิจของลูกค้าจนได้รับความพึงพอใจ ก็จะเป็นการเพิ่มมูลค่าให้แก่ผู้ประกอบการการจัดการห่วงโซ่ความเย็นเอง อันจะน�ำไปสู่การเติบโตของธุรกิจอย่างยั่งยืน ในที่สุด อย่ า งไรก็ ดี หากพิ จ ารณาในด้ า นของโครงสร้ า ง การแข่งขันของตลาดการจัดการห่วงโซ่ความเย็นในระยะ ข้างหน้า คาดว่าจะมีการเข้ามาแข่งขันของผู้ประกอบการ รูปที่ 2 สัดส่วนมูลค่าธุรกิจการจัดการห่วงโซ่ความเย็น โดยเฉพาะผู้ประกอบการรายใหญ่ทั้งจากไทยและต่างชาติ Figure 2 Market share of cold chain management business รวมถึงผู้ประกอบการรายใหญ่ซึ่งเป็นบริษัทผู้ผลิตที่มีระบบที่มา/Source: Projected by KResearch การจั ด การห่ ว งโซ่ ค วามเย็ น อาจจะผั น ตั ว เองมาเป็ น ผู้ให้บริการบริษัทผู้ผลิตอื่นได้ ทั้งนี้ เนื่องจากการก้าวเข้าสู่ ประชาคมเศรษฐกิจอาเซียน (AEC) จะก่อให้เกิดการเชือ่ มโยง quality via distribution route and schedule planning, which in turn helps them reduce product losses and maintain service standards. การค้ า การลงทุ น ในภู มิ ภ าค ส่ ง ผลให้ เ กิ ด การเชื่ อ มโยงซั พ พลายเชน If cold chain management service providers can create ระหว่างกันตามมา ซึ่งห่วงโซ่ความเย็นจะเป็นอีกเชนหนึ่งที่จะมีการเติบโต satisfactory value to their customers’ businesses, this in turn will add value to their own businesses, allowing them to sustain longเช่นเดียวกัน ประกอบกับแนวโน้มการเปิดเสรีโลจิสติกส์ที่มีความคืบหน้า term growth. ก็น่าจะดึงดูดให้ผู้ประกอบการรายใหญ่จากต่างชาติเข้ามาแข่งขันในธุรกิจ Looking ahead, it is expected that competition in the cold chain management will become more intense because new local and ทั้งในประเทศไทยและในภูมิภาคอาเซียน ดังนั้น นอกจากโอกาสจากขนาด foreign players will enter the market, including major cold chain ที่ใหญ่ขึ้นของตลาดการจัดการห่วงโซ่ความเย็นแล้ว ผู้ประกอบการไทย management system developers that have turned themselves into service providers. Meanwhile, since the AEC will enhance regional ยังควรต้องมีการวางแผนรับมือในการแข่งขันที่จะเกิดขึ้นด้วย trade and investment connectivity, as well as in supply chain, cold ทัง้ นี้ จากการเข้ามาแข่งขันของผูป้ ระกอบการรายใหม่ในอนาคต และ chain management service - being integral to supply chain, will likely thrive, too. And since progressive liberalization of logistics จากการพัฒนาสู่ความเป็นมาตรฐานของธุรกิจอาหารที่จะผลักดันให้เกิด services within ASEAN will attract major international logistics การปรับตัวของผู้เล่นในตลาดธุรกิจบริการจัดเก็บและขนส่งสินค้าควบคุม companies to Thailand and other ASEAN member states, Thai logistics service providers are advised to brace for a larger cold อุณหภูมิให้หันมาพัฒนาการให้บริการการจัดการห่วงโซ่ความเย็น เพื่อ chain management market and heightened competition. รับกับการแข่งขันอันเข้มข้นในระยะข้างหน้า รวมถึงแนวโน้มการขยายธุรกิจ Due to the many new entrants in the cold chain management market, including those from the temperature-controlled storage อาหารมาสู ่ ช ่ อ งทางออนไลน์เ พื่อเป็น การขยายฐานผู้บ ริโ ภคให้ เ ติ บ โต and distribution business, to facilitate the needs of food businesses ก็ล้วนนับเป็นโอกาสที่จะสนับสนุนให้ธุรกิจการจัดการห่วงโซ่ความเย็น in upgrading their service standards, amid thriving on-line food business, KResearch expects that turnover in the cold chain มีสัดส่วนที่เพิ่มสูงขึ้น โดย ศูนย์วิจัยกสิกรไทย คาดว่า ในปี 2561 ธุรกิจ management business in 2018 will reach THB10 billion and its การจัดการห่วงโซ่ความเย็น จะมีมูลค่าตลาดแตะระดับ 10,000 ล้านบาท share of the temperature-controlled storage and distribution business will increase to 15 percent, versus the 12 percent projected ขณะที่ สัดส่วนมูลค่าของธุรกิจการจัดการห่วงโซ่ความเย็น น่าจะเพิม่ ขึน้ จาก for 2015. ร้อยละ 12.0 ของมูลค่าธุรกิจบริการจัดเก็บและขนส่งสินค้าควบคุมอุณหภูมิ จากในปี 2558 เป็นร้อยละ 15.0 ของมูลค่าธุรกิจจัดเก็บและขนส่งสินค้า ควบคุมอุณหภูมิในปี 2561
56
NO.41 / JUL 2016
ad_Ecolab_Sup.indd 29
6/13/16 3:21 PM
ศูนย์อัจฉริยะเพื่ออุตสาหกรรมอาหาร สถาบันอาหาร กระทรวงอุตสาหกรรม
Thailand
Food Intelligence Center Thailand
Frozen Food Market
National Food Institute Ministry of Industry
ตลาดอาหารแช่แข็งในประเทศไทย
การด� ำ เนิ น ชี วิ ต ของคนรุ ่ น ใหม่ ใ นปั จ จุ บั น เปลี่ ย นแปลงจากอดี ต ทีผ ่ า่ นมาค่อนข้างมาก กล่าวคือ นิยมอาศัยในห้องพัก/คอนโดมิเนียม ย่านใจกลางเมืองหรือใกล้ที่ท�ำงานซึ่งไม่เหมาะส�ำหรับประกอบอาหาร ครอบครั ว สมั ย ใหม่ ท� ำ งานนอกบ้ า นทั้ ง สามี แ ละภรรยา ใช้ ชี วิ ต ด้ ว ยความเร่ งรี บ ต้ อ งการความรวดเร็ ว และสะดวกสบาย อาหาร ส� ำ เร็ จ รู ป จึ ง สามารถสนองตอบต่ อ วิ ถี ชี วิ ต ของคนรุ ่ น ใหม่ ไ ด้ เป็นอย่างดี โดยเฉพาะอาหารแช่แข็งซึ่งมีความได้เปรียบในด้านอายุ การเก็บรักษา และในปัจจุบนั ผูบ้ ริโภคต่างคุน้ เคยกับอาหารแช่แข็งและ ยอมรั บ ในเรื่ อ งคุ ณ ภาพมาตรฐาน ประกอบกั บ การขยายสาขา ของร้านสะดวกซื้อท�ำให้อาหารแช่แข็งสามารถหาซื้อได้ง่าย ขณะที่ ผู ้ ป ระกอบการได้ มี ก ารพั ฒ นาผลิ ต ภั ณ ฑ์ เ พื่ อ ตอบสนอง ความต้องการและรสนิยมของผู้บริโภค ส่งผลให้ตลาดอาหารแช่แข็ง ในประเทศไทยขยายตั ว อย่ า งต่ อ เนื่ อ งเฉลี่ ย ร้ อ ยละ 9.8 ต่ อ ปี โดยปี 2558 มีมูลค่า 15,700 ล้านบาท เพิ่มขึ้นจากปี 2554 ที่ 10,800 ล้านบาท The lifestyle of new generation has changed from the past quite a lot. They prefer to live in a unit/ condominium that is in the heart of the city or near the office, which is not suitable for cooking. In a modern family, both husband and wife go to work, rushing through life, and need fastness and convenience. Accordingly, ready meal can be ideally suited to the lifestyle of new generation, especially frozen food with the advantage in terms of shelf life. Presently, consumers are familiar with frozen food and its acceptable quality. In addition, the extension of branch of convenience stores makes it easy to find frozen food, with product development by entrepreneurs to respond to the need and taste of consumers. As a result, Thailand frozen food market expands continuously by a yearly average of 9.8 percent, with a value of THB15,700 million in 2015, an increase from 2011 of THB10,800 million.
ผลิตภัณฑ์
อาหารแช่แข็งทีม่ จี ำ� หน่ายในประเทศไทยสามารถแบ่งออกเป็นประเภทได้ ดังนี้ 1. อาหารพร้อมรับประทานแช่แข็ง อาหารพร้อมรับประทานแช่แข็งเป็นผลิตภัณฑ์ทเี่ หมาะกับวิถชี วี ติ คนเมือง เป็นอย่างดี ด้วยความสะดวกรวดเร็ว เพียงน�ำไปอุ่นร้อนก็สามารถรับประทาน ได้ทนั ที อีกทัง้ ปัจจุบนั ราคาไม่แตกต่างจากอาหารจานเดียวมากนัก ประกอบกับ หาซื้อได้ง่ายตามร้านสะดวกซื้อ ซึ่งกระจายอยู่ทั่วไปตามแหล่งชุมชนต่างๆ ขณะที่ ผู ้ ป ระกอบการเองก็ มุ ่ ง เน้ น การพั ฒ นาผลิ ต ภั ณ ฑ์ ใ ห้ ส อดคล้ อ งกั บ พฤติกรรมผู้บริโภค เช่น อาหารที่ดีต่อสุขภาพส�ำหรับผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพ 58
NO.41 / JUL 2016
Product
Frozen food sold in Thailand can be categorized as follows. 1. Ready to Eat A product that is suited to the urban lifestyle due to its quickness, just heat it up and can be eaten instantly. Its price is also not much different from one dish meal and can be easily found in convenience stores that are spread in various communities. The manufacturers have also emphasized on product development to be in accordance with consumer behavior, e.g. healthy food for health conscious consumers or vegetarian food during vegetarian festival. They have also developed new menu to give a similar taste to freshly cooked meal, as well as packaging development with a modern look and easy to open.
หรืออาหารเจในเทศกาลกินเจ เป็นต้น รวมถึงการพัฒนารายการอาหาร ใหม่ๆ ให้มีรสชาติใกล้เคียงกับอาหารปรุงใหม่ พัฒนาบรรจุภัณฑ์ให้ ทันสมัย เปิดปิดง่าย สะดวกสบาย เป็นต้น 2. อาหารทะเลแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์อาหารทะเลแช่แข็งมีทั้งที่อยู่ในรูปแบบวัตถุดิบ (Raw material) ส�ำหรับน�ำไปประกอบอาหาร และอาหารพร้อมปรุง/พร้อม รับประทาน ส�ำหรับความนิยมในผลิตภัณฑ์อาหารทะเลแช่แข็งได้เพิ่มขึ้น อย่างมากจากความเชือ่ มัน่ ในคุณภาพและมาตรฐานผลิตภัณฑ์ เนือ่ งจาก ผู้ประกอบการส่วนใหญ่เป็นผู้ผลิตและผู้ส่งออกอาหารทะเลรายใหญ่ ของประเทศ ผลิตภัณฑ์อาหารทะเลแช่แข็งจึงมีอตั ราขยายตัวสูงทีส่ ดุ ในตลาด คือ ร้อยละ 13.8 ต่อปี โดยในปี 2558 มีมูลค่าตลาด 2,718 ล้านบาท ครอง ส่ ว นแบ่ ง ตลาดร้ อ ยละ 17.3 ของมูล ค่า ตลาดอาหารแช่ แ ข็ ง ทั้ ง หมด ในกลุ่มอาหารทะเลแช่แข็งนี้ พบว่าผลิตภัณฑ์แปรรูปจากเนื้อปลาแช่แข็ง ครองส่วนแบ่งตลาดสูงสุด (โดยเฉพาะลูกชิน้ ปลา) รองลงไปเป็นกุง้ แช่แข็ง และแปรรูป และปลาหมึกแช่แข็งและแปรรูป
2. Frozen Seafood Frozen seafood product is available both in the form of raw material for cooking and ready to cook/ready to eat food. Frozen seafood product has largely grown in popularity due to confidence in its quality and standard. Most entrepreneurs are large manufacturers and exporters of seafood of the nation. Accordingly, frozen seafood has the highest growth rate in the market at 13.8 percent yearly. In 2015, its market value was THB2,718 million with a market share of 17.3 percent of the total frozen food market. In the category of frozen seafood, processed product from frozen fish fillets had the highest market share (especially fish ball), coming next were frozen and processed shrimps and frozen and processed calamari.
3. เนื้อสุกรแปรรูปแช่แข็ง ตลาดเนือ้ สุกรแปรรูปแช่แข็งเติบโตตามความนิยมบริโภคอาหารตะวันตก ที่ เ พิ่ ม ขึ้ น ควบคู ่ กั บ การเพิ่ ม ขึ้ น ของชาวต่ า งชาติ ที่ เ ข้ า มาพ� ำ นั ก ในประเทศไทยโดยผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เช่น ไส้กรอก ลูกชิน้ และแฮมเบอร์เกอร์ ในปี 2558 ทีผ่ า่ นมาพบว่า มูลค่าตลาดเนือ้ สุกร-
3. Frozen Processed Pork The frozen processed pork market has grown in accordance with an increase in popularity of western food along with an increase of foreigners living in Thailand. The most popular products are such as sausage, meat ball, and hamburger. In the past 2015, its value was THB1,459 million, having a market share of 9.3 percent of the frozen food market. Its yearly average growth is only 3.6 percent because there are not many newly developed products in the market.
NO.41 / JUL 2016
59
แปรรูปแช่แข็งอยู่ที่ 1,459 ล้านบาท ครองส่วนแบ่งตลาดร้อยละ 9.3 ของ มูลค่าตลาดอาหารแช่แข็งเติบโตเฉลี่ยร้อยละ 3.6 ต่อปีเท่านั้น เนื่องจาก ไม่มีการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ ออกสู่ตลาดมากนัก 4. เนื้อไก่แปรรูปแช่แข็ง มูลค่าตลาดเนื้อไก่แปรรูปแช่แข็งอยู่ที่ 1,062 ล้านบาท ครองส่วนแบ่ง ตลาดร้อยละ 6.8 ของมูลค่าตลาดอาหารแช่แข็งในปี 2558 โดยขยายตัว เฉลี่ยร้อยละ 10.1 ต่อปี ซึ่งเป็นผลมาจากการท�ำตลาดเชิงรุกของผู้ผลิต รายใหญ่ที่มีการพัฒนาผลิตภัณฑ์ชนิดใหม่ๆ ออกสู่ตลาดอย่างต่อเนื่อง เพื่อสร้างความหลากหลายแก่ผลิตภัณฑ์ จัดกิจกรรมส่งเสริมการขาย รวมถึงการขยายช่องทางจ�ำหน่าย ด้วยการเปิด “เฟรชมาร์ท” ตามชุมชน ขนาดใหญ่ เ พื่ อ ให้ ผู ้ บ ริ โ ภคเข้ า ถึ ง สิ น ค้ า ได้ ง ่ า ยขึ้ น ผลิ ต ภั ณ ฑ์ ที่ ไ ด้ รั บ ความนิยมมากที่สุด คือ ไก่เทอริยากิ ปีกไก่ปรุงรส และนักเก็ต 5. เบเกอรีและขนมหวานแช่แข็ง เบเกอรีนั้นมีการจ�ำหน่ายในลักษณะแช่แข็งมานานแล้วโดยเฉพาะ เค้กแช่แข็ง และได้รับการตอบรับจากผู้บริโภคค่อนข้างดี ขณะที่ขนมหวาน แช่แข็งเริ่มได้รับความนิยมจากผู้บริโภคมากขึ้น ทั้งจากผู้บริโภคที่ชื่นชอบ การรับประทานขนมหวาน และภัตตาคาร ร้านอาหาร ที่ต้องการเพิ่มเมนู ขนมหวานรองรับความต้องการของลูกค้า อย่างไรก็ตาม การบริโภคยังจ�ำกัด อยู่ในผู้บริโภคบางกลุ่มเท่านั้น ท�ำให้มีส่วนแบ่งตลาดเพียงร้อยละ 3.7 มูลค่าตลาดอยู่ที่ประมาณ 585 ล้านบาท 6. ผักแช่แข็ง ผักแช่แข็งครองส่วนแบ่งตลาดร้อยละ 3.3 ด้วยมูลค่า 512 ล้านบาท ซึ่งถือได้ว่าตลาดมีขนาดเล็กเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์อาหารแช่แข็งชนิดอื่น เนือ่ งจากผูบ้ ริโภคชาวไทยนิยมบริโภคผักสดมากกว่า ประกอบกับผักแช่แข็ง ที่มีจ�ำหน่ายส่วนใหญ่นั้นใช้เป็นส่วนประกอบในอาหารตะวันตกมากกว่า อาหารไทย ลู ก ค้ า เป้ า หมายจึ ง ได้ แ ก่ ภั ต ตาคาร ร้ า นอาหารตะวั น ตก เป็นส่วนใหญ่ที่ซื้อน�ำไปปรุงอาหารจ�ำหน่าย โดยผักแปรรูปแช่แข็งที่ได้รับ ความนิยมมากที่สุด คือ ผักรวม (Vegetables mix) ครองส่วนแบ่งตลาด ราว 1 ใน 4 เนื่องจากประหยัดและสะดวกกว่าการแยกซื้อผักแต่ละชนิด รองลงมาคือ แครอท ข้าวโพด และมันฝรั่ง เป็นต้น 7. อาหารแปรรูปอื่นๆ แช่แข็ง อาหารแปรรูปอืน่ ๆ แช่แข็ง ครองส่วนแบ่งตลาดร้อยละ 26.3 มูลค่าตลาด 4,132 ล้านบาท ขยายตัวเฉลี่ยร้อยละ 8.3 ต่อปี ส่วนใหญ่เป็นอาหารว่าง ประเภทต่างๆ ที่ผู้บริโภคชาวไทยนิยมรับประทานอย่างขนมจีบ ซาลาเปา เกี๊ยวซ่า และปอเปี๊ยะ เป็นต้น โดยผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปแช่แข็งกลุ่มนี้ ถูกพัฒนาขึ้นมาเพื่อรองรับความต้องการของผู้บริโภคในครัวเรือน และ ธุรกิจร้านอาหารที่ต้องการลดเวลาและความยุ่งยากในการประกอบอาหาร
60
NO.41 / JUL 2016
4. Frozen Processed Chicken The frozen processed chicken had market value of THB1,062 million. Its market share was 6.8 percent of the frozen food market in 2015, with a yearly average growth of 10.1 percent, due to the proactive marketing conducted by the big manufacturer with new products continuously developed into the market for diversification, sales promotion events, as well as to expand distribution channels by opening “Fresh Mart” in big communities for easier access to the products. The most popular products are Teriyaki chicken, seasoned chicken wings, and nuggets. 5. Frozen Bakery and Desserts Bakery has been sold frozen for a long time, especially frozen cake, and with quite a good response from consumers. Meanwhile, frozen desserts have grown in popularity recently both from dessert lovers and restaurants that wish to add dessert menu in respond to customer needs. However, consumption was still limited to some particular groups. Accordingly, its market share was only 3.7 percent with the market value of THB585 million approximately. 6. Frozen Vegetables Frozen vegetables had market share of 3.3 percent with the value of THB512 million, considered small when comparing with other types of frozen food. This is because Thai consumers prefer fresh vegetables. In addition, most of the frozen vegetables sold are often used as recipe for western food more than Thai food. As a result, the target customers are mostly western restaurants. The most popular frozen vegetable is vegetables mix, with the market share of about 1 in 4, because it will be more economical and more convenient than buying each type of vegetables separately, next are carrot, corn, and potato. 7. Other Frozen Processed Food Other frozen processed food had market share of 26.3 percent with the market value of THB4,132 million. Its yearly average growth was 8.3 percent. Most of them are various kinds of favorite snack among Thai consumers like dumpling, Chinese steamed bun, Gyoza, and spring roll. This category of frozen food has been developed to respond on the demands of household consumers and restaurant business for the saving of time and trouble in cooking.
ราคา
ผลิตภัณฑ์อาหารแช่แข็งประเภทเดียวกันราคาขายปลีกมักจะใกล้เคียงกัน เนื่องจากสินค้าไม่มีความต่างกันอย่างชัดเจน ประกอบกับผู้บริโภคไม่มี ความภักดีในตราสินค้า ราคาจึงเป็นปัจจัยส�ำคัญอันดับต้นๆ ในการตัดสินใจซือ้ ของผู้บริโภค ส�ำหรับกลุ่ม “อาหารพร้อมรับประทานแช่แข็ง” ที่วางจ�ำหน่าย ในท้ อ งตลาดปั จ จุ บั น อย่ า งสปาเก็ ต ตี้ ข้ า วผั ด กระเพรา โจ๊ ก /ข้ า วต้ ม เกี๊ยวบะหมี่ พบว่าหากใช้ราคาเป็นเกณฑ์สามารถแบ่งได้เป็น 2 ระดับ คือ ตลาดระดับกลางถึงล่าง (Economy market) ราคาจ�ำหน่ายอยู่ระหว่าง 25-50 บาท/กล่อง และตลาดพรีเมียม (Premium) ราคาจ�ำหน่ายอยูร่ ะหว่าง 70-100 บาท ซึ่งผู้ประกอบการแต่ละรายจะก�ำหนดต�ำแหน่งผลิตภัณฑ์ ของตนเองอย่างเด่นชัดว่าอยู่ในตลาดระดับใด
ช่องทางการจัดจ�ำหน่าย
การจัดจ�ำหน่ายอาหารแช่แข็ง แบ่งเป็น “ช่องทางค้าปลีก” มีสดั ส่วนประมาณ ร้อยละ 80 โดยกลุ่มลูกค้าเป้าหมาย คือ ผู้บริโภคทั่วไป ส�ำหรับช่องทาง ค้าปลีกนี้จ�ำหน่ายผ่านร้านค้าปลีกสมัยใหม่อย่างไฮเปอร์มาร์เก็ตประมาณ ร้อยละ 55 ซูเปอร์มาร์เก็ตร้อยละ 15 ร้านสะดวกซื้อร้อยละ 5 และจ�ำหน่าย ผ่านร้านค้าปลีก/ร้านขายของช�ำแบบดั้งเดิมประมาณร้อยละ 5 ส�ำหรับ ช่ อ งทางที่ เ หลื อ ประมาณร้ อ ยละ 20 เป็ น “ช่ อ งทางค้ า ส่ ง ” ซึ่ ง กลุ ่ ม ลูกค้าเป้าหมาย คือ ภัตตาคาร ร้านอาหาร
Price
The frozen food product of the same type will often have similar price because they are not much different from each other and consumers don’t have brand loyalty. Price is, therefore, the main factor for buying. For “frozen ready meals”, presently sold in the market like spaghetti, rice topped with stir-fried meat and basil, congee/rice porridge, dumpling, egg noodle, they can be categorized, based on the price, into 2 categories, i.e. the economy market with selling price of THB25-50/box and premium market with selling price of THB70-100. Each entrepreneur will have clear product positioning.
Distribution Channel
Distribution of frozen food is divided as “Retail” with the proportion of 80 percent approximately. The target group will be general consumers. The selling for retail channel, 55 percent will be made through modern retail stores like hypermarkets, 15 percent in supermarket, 5 percent via convenience stores, and 5 percent will be sold through traditional retail stores/groceries. The remaining 20 percent will be “Wholesale”, with restaurants as the target group.
NO.41 / JUL 2016
61
การส่งเสริมการขาย
• กิจกรรม CSR (Corporate Social Responsibility) ผู้น�ำตลาด มักให้ความส�ำคัญกับ CSR ในการสร้างภาพลักษณ์ที่ดีให้แก่แบรนด์ และผลิตภัณฑ์ ภายใต้แนวคิด “สินค้าลดโลกร้อน” ด้วยการพัฒนา บรรจุภัณฑ์ให้มีการใช้พลาสติกให้น้อยที่สุด • การสื่อสารการตลาด การโฆษณาเป็นกิจกรรมหลักที่ผู้ประกอบการ เลือกใช้ในการสื่อสารกับผู้บริโภคสร้างการจดจ�ำตราสินค้า และ กระตุน้ ความต้องการซือ้ ของผูบ้ ริโภค โดยสือ่ ทีผ่ ปู้ ระกอบการรายใหญ่ นิยมใช้ คือ โทรทัศน์ เนื่องจากเข้าถึงกลุ่มลูกค้าได้อย่างทั่วถึง นอกจากนี้ยังใช้วิธีเป็นผู้สนับสนุนรายการท�ำอาหาร ขณะเดียวกัน ยังคงให้ความส�ำคัญกับสื่ออื่นๆ ไม่ว่าจะเป็น วิทยุ สื่อสิ่งพิมพ์ รวมถึง ช่องทางใหม่ๆ อย่าง Social network • พัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ เพื่อสร้างความหลากหลายให้แก่ผลิตภัณฑ์ และเพื่อกระตุ้นยอดขายอย่างต่อเนื่อง ทั้งนี้ผลิตภัณฑ์ที่ถูกพัฒนาขึ้น มาใหม่นี้มุ่งเน้นการตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคเป็นส�ำคัญ นอกจากนี้ยังรวมถึงการพัฒนาบรรจุภัณฑ์ให้ดูสวยงามและทันสมัย • การจัดโปรโมชันด้านราคา เป็นหนึ่งในกิจกรรมการส่งเสริมการขายที่ ผู้ประกอบการเลือกใช้ เพื่อเป็นการกระตุ้นให้ผู้บริโภคซื้อผลิตภัณฑ์ เพิ่มขึ้น
รูปแบบการด�ำเนินชีวติ ทีเ่ ปลีย่ นแปลงท�ำให้ความต้องการอาหารแช่แข็ง เพิ่มขึ้น เนื่องจากสามารถสนองต่อวิถีชีวิตผู้บริโภคสมัยใหม่ได้เป็นอย่างดี ในเรื่องความสะดวกและรวดเร็ว สะอาด ถูกสุขอนามัย อีกทั้งมีผลิตภัณฑ์ ให้เลือกเป็นจ�ำนวนมาก นอกจากนี้ จ�ำนวนร้านอาหารที่เพิ่มขึ้นส่งผลให้ ความต้ อ งการอาหารแช่ แ ข็ ง เพิ่ ม สู ง ขึ้ น ด้ ว ยเช่ น กั น โดยประเมิ น ว่ า ตลาดอาหารแช่แข็งยังคงมีแนวโน้มเติบโตอย่างต่อเนื่องในอัตราเฉลี่ย ร้อยละ 6 ต่อปี และมีมลู ค่าตลาดอยูท่ ปี่ ระมาณ 19,902 ล้านบาทในปี 2562 โดยอาหารทะเลแช่แข็งและอาหารพร้อมรับประทานแช่แข็ง เป็นผลิตภัณฑ์ ที่มีแนวโน้มว่าจะมีอัตราเติบโตสูงกว่าภาพรวมของตลาด ในอัตราเฉลี่ย ร้อยละ 8-10 ต่อปี เนือ่ งจากเป็นผลิตภัณฑ์ทไี่ ด้รบั ความนิยมในกลุม่ ผูบ้ ริโภค ชาวไทย โดยเฉพาะอาหารพร้อมรับประทานที่ผู้ประกอบการมีการพัฒนา ผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ ออกมาอย่างต่อเนื่อง และให้ความส�ำคัญต่อคุณค่า ทางอาหาร สุขอนามัย ซึ่งเป็นปัจจัยส�ำคัญที่ท�ำให้ผู้บริโภคยอมรับ
62
NO.41 / JUL 2016
Sales Promotion
• CSR activities (Corporate Social Responsibility) The market leader attaches importance to CSR, creating good images for its brand and product under the concept “Global Warming Reducing Product” by minimizing the use of plastic in packaging. • Marketing communication, advertising is the main activity chosen by entrepreneurs to communicate with the consumers for brand recognition and need arousal. The favorite medium used by big entrepreneurs is television because of its accessibility. Furthermore, they can also take a role of sponsor for TV food shows. Meanwhile, they still attach importance to other media, ranging from radio, printed media, as well as new channel like social network. • New product development, for product diversification and continuously sales boosting, the newly developed product will focus on satisfying the needs of consumers. This also includes packaging development for beauty and with modern look. • Price promotion is another activity used by entrepreneurs to stimulate consumers to buy more. The changing lifestyle has increased the demand for frozen food because it can respond to the modern lifestyle consumers in terms of convenience and quickness, clean and hygienic. There is also a large variety of products to choose from. An increase in restaurant business also results in higher demand for frozen food. It is estimated that the frozen food market will still grow continuously by a yearly average rate of 6 percent and with the market value of THB19,902 million approximately in 2019. Frozen seafood and frozen ready meals will have higher growth rate than the overall market at the yearly average rate of 8-10 percent because they are popular among Thai consumers, especially frozen ready meals with new products developed continuously and giving importance to nutrition, hygiene standards, that are the key factors for being acceptable by consumers.
FF#102_ad IPS_Pro3.indd 1
8/18/14 10:29:50 AM
ของมีค่าจากน่านน�้ำ
ปลาค๊อดบนราวในเมืองโลโฟเตน ปลาค๊อดตากแห้งบนก้อนหินตามแนวชายฝั่งมัวร์ และปูทอี่ ยูใ่ นน�ำ้ ในเมืองทรอนด์ไฮม์ ภาพเหล่านีเ้ ล่าเรือ่ งราวเดียวกันว่า ตลอดช่วง หลายร้อยปีทผี่ า่ นมา ทรัพยากรทางทะเลทีอ่ ดุ มสมบูรณ์ได้สร้างรากฐานทีแ่ ข็งแรง ให้กับชุมชนท้องถิ่นของผู้คนตลอดชายฝั่งนอร์เวย์ และการเพาะเลี้ยงสัตว์น�้ำ ก็ไม่มีข้อยกเว้นจากวัฒนธรรมนี้ เมื่อเราศึกษาความพิเศษของกิจกรรมการเพาะเลี้ยงสัตว์น�้ำในพื้นที่ท้องถิ่น และในภูมภิ าคต่างๆ ของนอร์เวย์ เราไม่อาจสรุปได้วา่ มีคนจ�ำนวนมากเท่าไรทีเ่ กีย่ วข้อง การอุตสาหกรรมการเพาะเลี้ยงสัตว์น�้ำโดยตรง ทั้งในแง่ของการเพาะเลี้ยง ผสมพันธุ์ แปรรูป และจับปลา เพราะงานในภาคอุตสาหกรรมการเพาะเลีย้ งสัตว์นำ�้ ในนอร์เวย์ น�ำไปสู่การสร้างงานในอุตสาหกรรมอื่นๆ อีกอย่างน้อย 2 งาน ทั้งในภาคการผลิต และอุปกรณ์ส�ำหรับการด�ำเนินกิจการฟาร์ม การขนส่งสินค้าและบุคคล รวมทั้ง ภาคอุตสาหกรรมอาหารและการท่องเทีย่ ว ในปี 2552 อุตสาหกรรมการเพาะเลีย้ ง สัตว์น�้ำสร้างงานกว่า 22,700 ต�ำแหน่งในนอร์เวย์ ซึ่งเราไม่สามารถกระจายงาน เหล่านี้ไปยังต่างประเทศได้
ธุรกิจเพื่อชุมชน
กิจการฟาร์มปลาเป็นธุรกิจหลักในหลายชุมชน และในหลายชุมชนเหล่านี้สร้างรายได้ จากการเพาะเลี้ยงสัตว์น�้ำและก่อให้เกิดการจ้างงานที่ส�ำคัญเพื่อชดเชยกับงาน ที่ลดลงจากภาคอุตสาหกรรมประมงแบบดั้งเดิม การจ้างงานที่เพิ่มขึ้นนี้ไม่ใช่ ผลลัพธ์เดียวที่เกิดขึ้นจากการกระจายตัวของอุตสาหกรรมการเพาะเลี้ยงสัตว์น�้ำ ขนาดกลางและขนาดเล็กทีเ่ พิม่ ขึน้ ในชุมชนชายฝัง่ แต่การเพาะเลีย้ งปลายังท�ำให้
Rings in the Water
Cod drying on rack in Lofoten, clipfish on the rocks along the MØre coast and crabs on the quays in Trondheim. All tell the same story: over the centuries, rich ocean resources have formed a solid foundation for vigorous local communities along the entire Norwegian coast. Aquaculture is no exception from this tradition, far from it. When we study the local and regional significance of Norwegian aquaculture, it is not enough to simply consider the large number of people who work directly in the industry by feeding, breeding, processing and sailing fish. Every job in Norwegian aquaculture industry also creates nearly two jobs in other parts of Norwegian industry, such as the many jobs in manufacturing and maintaining equipment for the farms, transporting goods and personnel and offering food and accommodation. In 2009, the number of jobs created by aquaculture totalled 22,700, and these are jobs that cannot be outsourced abroad.
Services in Local Communities
Fish Farm from the cornerstone business in many local communities. In several of these communities, aquaculture has created vital jobs to replace those lost over time through the downsizing of the traditional fishing industry. More jobs are not, however, the only effect of aquaculture industry in small and medium-sized coastal communities. Fish farms create a need, and therefore a market, for companies and service that a small community would not otherwise have had access to, including trades of all kinds.
Building Roads
In addition to jobs and service production outside the major conurbations, the aquaculture industry creates infrastructure that Lisbeth Berg-Hansen Minister of Fisheries and Coastal Affairs
Aquaculture in Norway …Local and Regional Significance
ธุ ร กิ จ การเพาะเลี้ ย งสั ต ว์ น�้ ำ เพื่ อ การประมงเป็ น อุ ต สาหกรรมที่ ส� ำ คั ญ ของนอร์เวย์ โดยเป็นอุตสาหกรรมส�ำหรับการส่งออกที่ส�ำคัญและสร้างงาน และกิจกรรมต่างๆ ทัว่ ประเทศ โดยเฉพาะในชุมชนบริเวณชายฝัง่ ทะเล การเพาะเลีย้ ง สั ต ว์ น�้ ำ เป็ น อุ ต สาหกรรมที่ ข ยายตั ว ทั่ ว โลก และความเชี่ ย วชาญของ ชาวนอร์เวย์ในเรือ่ งนีก้ เ็ ป็นทีต่ อ้ งการทัว่ โลกด้วย นอร์เวย์ยงั เป็นประเทศชัน้ น�ำ ในด้านนวัตกรรมและการพัฒนาในด้านนี้และจะยังเดินหน้าพัฒนาต่อไป โดยรัฐบาลนอร์เวย์พร้อมส่งเสริมการพัฒนาภายใต้กรอบการท�ำงานทีย่ งั่ ยืน ประกอบกั บ ความร่ ว มมื อ ของภาครั ฐ และเอกชนที่ จ ะมุ ่ ง มั่ น พั ฒ นาด้ ว ย เป้าหมายเดียวกัน The aquaculture industry is an important industry for Norway. It is a major export industry, and contributes to activities and jobs throughout the country, especially in the many local communities along the coast. Aquaculture is growing industry all over the world, and Norwegian expertise in the field is becoming increasingly in demand around the globe. Norway is in the forefront of innovation and development in this area, and we will provide the conditions for this continue in the future. The government’s position is that we must permit further growth within a sustainable framework. Both the authorities and the industry itself must contribute to the realisation of this goal. 64
NO.41 / JUL 2016
เกิดความต้องการและตลาดส�ำหรับบริษทั และการบริการ เพื่ อ เชื่ อ มโยงชุ ม ชนขนาดเล็ ก ที่ ไ ม่ ส ามารถเข้ า ถึ ง การค้าขายที่อื่นๆ ได้
สร้างถนนและความเชื่อมโยง
อุตสาหกรรมเพาะเลี้ยงสัตว์น�้ำไม่เพียงสร้างงานและ บริการในพื้นที่นอกเขตเมืองเท่านั้น แต่ยังขับเคลื่อน เกิ ด การสร้ า งระบบสาธารณู ป โภค โดยเฉพาะถนน ที่ ป ระชาชนในหลายภู มิ ภ าคสามารถใช้ ไ ด้ ร ่ ว มกั น โดยตลอดช่วงเวลาของแต่ละปี ในทุกๆ 20 นาทีของทุกวัน รถยนต์ ข นสิ น ค้ า ที่ มี ร ะบบควบคุ ม อุ ณ หภู มิ จ ะเริ่ ม ต้ น การเดินทางของตนจากชายฝั่งนอร์เวย์ก่อนข้ามแดน ออกไปนอกประเทศ หน่วยงานด้านการขนส่งของนอร์เวย์ ได้เล็งเห็นความส�ำคัญในส่วนนี้ และผลักดันให้การขนส่งนี้ เป็นส่วนหนึ่งของแผนการขนส่งแห่งชาติ และรัฐบาล นอร์เวย์ได้เข้ามาส่งเสริมเป้าหมายและจะด�ำเนินนโยบาย การขนส่งภายในปี 2563 โดยรัฐบาลกล่าวว่า “รัฐบาล มองเห็ น ว่ า การเพิ่ ม การลงทุ น และการพั ฒ นา สาธารณูปโภคทีม่ อี ยูแ่ ล้วอย่างแข็งขันนัน้ เป็นส่วนส�ำคัญ หากเราต้ อ งการใช้ ศั ก ยภาพเพื่ อ พั ฒ นาความมั่ ง คั่ ง ได้อย่างเต็มที่ทั่วนอร์เวย์ ซึ่งจะช่วยส่งเสริมให้การใช้ชีวิต นอกเมืองใหญ่เป็นเรื่องที่มีเสน่ห์มากขึ้นด้วย”
the rest of the region’s inhabitant can enjoy. This applies, not least, to roads, because every 20 minutes, every day, all year round, a fully loaded temperature controlled carriage of goods crosses the border on its way out of Norway. These thermo transport vehicles start their journeys along the Norwegian coast, and the Norwegian transport authorities have picked up on this. In its National Transport Plan, the government presented its goals and strategies for transport policy towards 2020. Among other things, it states “the government considers that strong increases in investment and maintenance of infrastructure are important if we are to exploit the potential for increased wealth development that exists throughout Norway, and to make it even more attractive to live and work outside the cities.” Among other things, when discussing the northernmost region of the country, the fishing and aquaculture industries are named specifically; “Fishing and aquaculture, tourism and petroleum development are the most important areas of industry, in which
นอกจากนี้ เมือ่ พูดถึงพืน้ ทีท่ อี่ ยูเ่ หนือทีส่ ดุ ของประเทศ การประมงและการเพาะเลีย้ งสัตว์นำ�้ ยังเป็นสิง่ ทีถ่ กู พูดถึง ด้วยชื่อเฉพาะ “การประมงและการเพาะเลี้ยงสัตว์น�้ำ การท่องเทีย่ ว และการพัฒนาด้านการขุดเจาะปิโตรเลียม ถือเป็นอุตสาหกรรมทีม่ คี วามส�ำคัญเป็นอย่างมากในการผลั ก ดั น การเติ บ โตและสร้ า งความมั่ ง คั่ ง ให้ เ กิ ด ขึ้ น ใน ประเทศในช่วงเวลาต่อจากนี้ ความคาดหวังนี้ท�ำให้เกิด ความต้องการระบบสาธารณูปโภคทีร่ าบรืน่ และหากมอง ในมุ ม นี้ ค วามพยายามของรั ฐ บาลในการพั ฒ นาและ ปรับปรุงระบบคมนาคมในพื้นที่ทางเหนือของนอร์เวย์ ให้ทันสมัยจะเป็นการสร้างสมดุลให้กับระบบขนส่งที่เป็น ที่ต้องการในพื้นที่ทั่วประเทศ”
การเพาะเลี้ยงสัตว์น�้ำอย่างยั่งยืน
การเพาะเลี้ยงสัตว์น�้ำในนอร์เวย์เป็นกิจกรรมที่เกิดขึ้นใน สภาพแวดล้ อ มที่ ทุ ก คนต้ อ งอยู ่ ร ่ ว มกั น และมี ก ารใช้ NO.41 / JUL 2016
65
growth in wealth creation is expected in the years to come. This places demands on a smoothly functioning infrastructure. Base on this perspective, the government’s efforts to develop and modernist the transport infrastructure in Northern Norway is balanced against the transport needs of the rest of the country”
Sustainable Aquaculture
ทรั พ ยากรที่ เ กี่ ย วข้ อ งกั บ ทุ ก คน หน่ ว ยงานภาครั ฐ แวดวงการวิ จั ย และ ภาคอุตสาหกรรมต่างต้องท�ำงานร่วมกันเพื่อให้การเพาะเลี้ยงสัตว์น�้ำในนอร์เวย์ เป็นไปอย่างยั่งยืน ไม่ว่าจะอยู่บนฝั่งหรือในทะเล กระบวนการผลิตอาหารทุกอย่าง มีผลกระทบกับสิง่ แวดล้อม ไม่วา่ จะเป็นการปล่อยก๊าซเรือนกระจก การปล่อยน�ำ้ เสีย การท�ำลายความหลากหลายทางชีวะภาพ การใช้ทรัพยากรที่ไม่สามารถทดแทนได้ เช่น น�้ำมัน หรือการใช้ทรัพยากรที่น�ำกลับมาใช้ใหม่ได้ เช่น วัตถุดิบในอาหารปลา ในปี 2530 คณะกรรมาธิการในเรื่องสิ่งแวดล้อมและการพัฒนา สหประชาชาติ ได้ให้ค�ำจ�ำกัดความความยั่งยืนว่า “การพัฒนาที่บรรลุความต้องการของปัจจุบัน โดยไม่ต้องสละความสามารถในการบรรลุความต้องการของประชาชนรุ่นอนาคต” การพัฒนาอย่างยั่งยืนสามารถแบ่งออกได้เป็น 3 ส่วน ได้แก่ ภาคสังคม ภาคการเงิน และภาคสิ่งแวดล้อม ซึ่งประวัติศาสตร์ของอุตสาหกรรมการเพาะเลี้ยงสัตว์น�้ำ ในนอร์เวย์ ได้แสดงให้เห็นว่าความยั่งยืนในด้านการเงินถูกท้าทายอยู่หลายครั้ง แต่ในปัจจุบันนี้ สิ่งที่ท้าทายที่สุดส�ำหรับอุตสาหกรรมการเพาะเลี้ยงสัตว์น�้ำคือ ความยั่งยืนทางด้านสิ่งแวดล้อม
Norwegian aquaculture operates in the natural environment that we all share, and the imposes obligations on everyone concerned. The authorities, research communities and industry are all working together to enable Norwegian aquaculture to operate within a sustainable framework.Whether it takes place on land or in the sea, all food production has an environmental impact. This may involve various types of emissions or discharges, damage to biodiversity, consumption of non-renewable resources such as oil or renewable resources such as the raw ingredients of feed. In 1987, the UN World Commission for the Environment and Development defined sustainability as “development that meets the needs of the present without compromising the ability of future generations to meet their own needs”. Sustainable development can be further divided into three parts: a social part, a financial part and an environmental part. The history of the Norwegian aquaculture industry has shown that financial sustainability has been challenged on several occasions. Today, the main challenges the industry faces are in the area of environmental sustainability.
New Markets
In the future, new countries will partly supplement, and partly replace, those that are currently the largest markets for Norwegian aquaculture products. Brazil, Russia, India, China and South Africa are known as
“อาหารทะเลจากนอร์เวย์ เป็นส่วนส�ำคัญของอาหารที่ท�ำให้ฉันสามารถแสดงศักยภาพในการเล่นกีฬาออกมาได้ดีที่สุด ตั้งแต่ฉันเริ่มรับประทาน อาหารทะเลอย่างน้อย 3 ครั้งต่อสัปดาห์ ฉันเริ่มท�ำผลงานได้ดีขึ้น พักผ่อนได้ดีขึ้น และแข็งแรงขึ้น และแซลมอนเป็นหนึ่งในปลาที่ฉันชอบมากที่สุด!”
“Norwegian seafood is an important part of the diet that lets me perform at my very best. After I started eating seafood at least three times a week, I began to perform better, I rested better and I stayed healthier. And salmon is one of my favorite type of fish!”
ตลาดใหม่
ในอนาคตประเทศใหม่ๆ จะเข้ามาเป็นส่วนที่ส่งเสริม และอาจจะเข้ามาทดแทน ประเทศทีเ่ ป็นตลาดใหญ่ทสี่ ำ� คัญของอุตสาหกรรมการเพาะเลีย้ งสัตว์นำ�้ ของนอร์เวย์ โดยเฉพาะกลุ่มประเทศ BRICS ได้แก่ บราซิล รัสเซีย อินเดีย จีน และแอฟริกาใต้ เชื่ อ ว่ า จะเข้ า มาเป็ น กลุ ่ ม ประเทศที่ มี ศั ก ยภาพทางเศรษฐกิ จ มากที่ สุ ด ในช่ ว ง ทศวรรษข้างหน้า
เทคโนโลยีใหม่
อนาคตของอุตสาหกรรมเพาะเลีย้ งสัตว์นำ�้ ในนอร์เวย์ไม่ใช่แค่ขายสินค้าใหม่ๆ ให้กบั ตลาดใหม่ๆ เท่านัน้ แต่ยงั เกีย่ วข้องกับการพัฒนาแนวทางในการเก็บเกีย่ วทรัพยากร จากในทะเลด้วย การเพาะเลีย้ งสัตว์นำ�้ ในนอร์เวย์จำ� เป็นต้องพึง่ พาการพัฒนาในด้าน ชีววิทยาและเทคโนโลยีอย่างต่อเนือ่ ง เช่น ถ้าคุณเลือกใช้ระบบปิดในการเลีย้ งปลาใน กระชังในทะเล คุณอาจจะสามารถลดความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นจากสาหร่ายทะเล และไรปลาแซลมอน ซึ่งได้รับการพิจารณาจากนักวิจัยจ�ำนวนมาก นอกจากนี้ วิธีการนี้ยังช่วยปกป้องเครื่องมือจากสภาพอากาศที่ย�่ำแย่ด้วย อย่างไรก็ตาม ความท้าทายของวิธีการนี้คือ แซลมอนก็ต้องการอากาศในการหายใจเช่นกัน และ เราต้องยกกระชังเลี้ยงเพื่อให้อยู่ในระดับเดียวกับน�้ำเป็นช่วงๆ แนวคิดของการใช้ กระชังปลาที่อยู่ใต้น�้ำอาจสามารถเกิดขึ้นจริงในอนาคต แต่ทั้งนี้ เป็นเรื่องส�ำคัญ ที่ต้องพิจารณาว่า กระบวนการผลิตปลาจะไม่ส่งผลกระทบกับสภาพความเป็นอยู่ และสุขภาพของปลา ตลอดจนมีความยั่งยืนทางเศรษฐกิจด้วย 66
NO.41 / JUL 2016
มาริต บยอร์เกน - นักสกีหญิงที่ยอดเยี่ยมที่สุดของโลก
Marit BjØrgen - The world’s best female Nordic skier of all time
Photo Credit: www.skiforbundet.no/Images/Gren/Langrenn/profil%20Elite%20Langrenn/20142015/ Marit%20Bjørgen.jpg?maxwidth=768
the BRICS countries, and thought to have the greatest economic potential over the next few decades.
New Technology
The future for Norwegian aquaculture does not simply lie in new products for new markets around the globe, but there will also be new ways of cultivating the sea. Norwegian aquaculture is dependent upon continual development within biology and technology. If you employ closed containment fish farm facilities that float in the sea, you may reduce the risk of algae blooms, salmon lice and considered by researchers, and this will also protect the equipment from bad weather, The challenge here is that salmon has an air bladder that must have air. By lifting the cages to the surface at regular intervals, submerged cage may also be practicable in the future, but it is essential that production does not affect the health and welfare of the fish and is economically sustainable.
CW-90X (เครื่องชั่งแบบกันน�้ำ) 3 แท่นชั่งกันน�้ำระดับ IP69K พร้อมกันความชื้นได้ดี
3 3 3 3
ออกแบบพิเศษเพื่อสะดวกในการใช้งาน ท�ำความสะอาดง่าย เหมาะกับอุตสาหกรรมอาหารหรือห้องเย็นต่างๆ หน้าจอแสดงตัวเลขคมชัด ปุ่มกดคงทนพิเศษ ป้องกันการขีดข่วนจากของมีคม ได้เป็นอย่างดี สามารถเชื่อมต่อกับเครื่องคอมพิวเตอร์และเครื่องพิมพ์ที่มีสัญญาณ WIFI ได้ในระยะ 100 เมตร มีความจุในการจัดเก็บข้อมูล 50 lds สามารถเพิ่มและอัพเดทโปรแกรมได้ตามต้องการ
DS-990 (เครื่องชั่งแบบกันน�้ำ) 3
3 3 3
ออกแบบมาเพื่อความสะดวกในการใช้งานที่สมบูรณ์แบบ คงทนต่อสภาพแวดล้อม หน้าจอแสดงผลชัดเจน สามารถมองเห็นได้แม้ใช้งานในที่แจ้งที่มีแสงแดด ตัวเครื่องท�ำจากสแตนเลส SUS 316/IP69K ป้องกันการกัดกร่อนจากความชื้นได้ดี สามารถใช้งานในที่มีความชื้นสูงได้
CJ Series เครื่องชั่งส�ำหรับห้องปฏิบัติการ 3 VIBRA CJ จากประเทศญี่ปุ่น สแตนเลส กันน�้ำ ที่มีความเรียบง่าย ครอบคลุมทุกโหมดการชั่งน�้ำหนัก 3 หน้าจอแสดงผลแบบ LCD สะดวกในการชั่งแม้ใช้งานในที่มืด 3 เหมาะส�ำหรับ ห้องทดลอง โรงงาน ร้านค้าอัญมณี 3 ตอบสนองทุกความต้องการได้อย่างรวดเร็ว แม่นย�ำ ด้วยระบบ Tuning-fork sensor
สนใจข้อมูลเพิ่มเติม
19/8 หมู่ 9 ซ.ไร่ขิง 30 ถ.พุทธมณฑลสาย 5 ต.ไร่ขิง อ.สามพราน จ.นครปฐม 73210 Tel.: 034-397-682-5, 08-6366-7846, 08-6339-5479 Fax.: 034-397-687 thai scale@thaiscale.co.th www.thaiscale.co.th
ad_Thai Scale final.indd 67
info@thaical.com www.thaical.com 6/21/16 8:31 PM
กรมประมง กระทรวงเกษตรและสหกรณ์ Department of Fisheries Ministry of Agricuture and Cooperatives
ฝ่ายประชาสัมพันธ์ ส�ำนักงานเลขานุการกรม กรมประมง เปิดเผยว่า ขณะนีก้ รมประมงมีทศิ ทางในการขับเคลือ่ นอุตสาหกรรมกุง้ ไทยอย่างเป็นระบบ ตัง้ แต่การเลีย้ ง การผลิต และการเพิม่ ขีดความสามารถการแข่งขันอุตสาหกรรมการผลิตกุง้ ทะเลของประเทศไทยอย่างยัง่ ยืน เพือ่ ให้สอดรับกับนโยบาย การปฏิรูปภาคการเกษตรของกระทรวงเกษตรและสหกรณ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเรื่องของการสนับสนุนการรวมกลุ่มด�ำเนินการ อาทิ แปลงใหญ่ ที่จะต้องมีแนวทางในการบริหารจัดการพื้นที่อย่างเหมาะสม การลดต้นทุนการผลิต การเพิ่มประสิทธิภาพผลผลิต และการตลาดที่เข้มแข็ง เป็นต้น โดยการด�ำเนินการในทุกกระบวนการต้องเป็นไปอย่างมีประสิทธิภาพและสอดรับกับกฎระเบียบของพระราชก�ำหนดการประมง 2558 ไม่ว่าจะเป็น ประเด็นการเลีย้ งกุง้ ทีจ่ ะต้องควบคุม เขตการเลีย้ งกุง้ การตรวจสอบย้อนกลับ การใช้แรงงานผิดกฎหมาย และความรับผิดชอบต่อสิง่ แวดล้อม ให้เกิด มาตรฐานคุณภาพตามหลักสากล The Office of Secretary, Department of Fisheries revealed that the department has been driving the system of Thai Shrimp Industry’s supply chains as a whole, in conjunction with farming, productions, and enhancing competitiveness of sustainable marine shrimp industry in Thailand. These efforts are to fully support the agricultural reform policy of the Ministry of Agriculture and Cooperatives. Among others, the integrated farming system model is, in particular, required an appropriate guidance in area managements, cost reductions, productivity improvement along with the strong marketing biz, etc. All processes must be effectively implemented and conforming to the Fisheries Acts, B.E.2558 (2015) including control measures of shrimp culture, farming areas, traceability system, illegal workforce, and environmental responsibility in compliance with international quality standards.
Thailand’s Shrimp
Farming Industry อุตสาหกรรมการผลิตกุ้งทะเลของประเทศไทย
ส
ถานการณ์ด้านการผลิตกุ้งไทยตั้งแต่เดือนมกราคม-ธันวาคม 2558 มียอดผลผลิตอยู่ที่ประมาณ 263,122.97 ตัน แบ่งเป็น ผลผลิ ต ที่ มี ก ารบริ โ ภคภายในประเทศ 32,784.90 ตั น และผลผลิ ต ที่ ซื้ อ ขายผ่ า นระบบหนั ง สื อ ก� ำ กั บ การจ� ำ หน่ า ยสั ต ว์ น�้ ำ 230,338.07 ตัน ซึ่งเป็นสัดส่วนที่เพิ่มมากขึ้นกว่าปี 2557 ในช่วงระยะ เวลาเดียวกัน เฉพาะในส่วนทีซ่ อื้ ขายผ่านระบบหนังสือก�ำกับการจ�ำหน่าย สั ต ว์ น�้ ำ ประมาณร้ อ ยละ 5.93 และเมื่ อ รวมผลผลิ ต ที่ มี ก ารบริ โ ภค 68
NO.41 / JUL 2016
T
he production of the shrimp industry in Thailand between January and December 2015 was 263,122.97 metric tons in total, contributing to 32,784.90 metric tons for domestic consumptions and 230,338.07 metric tons of trading through a Movement Document of aquaculture, which accounted larger volume when compared to the same period in the year 2014. The trading volume through the Movement Document itself was, however, increased approximately 5.93 percent and the proportion was risen 21.01 percent when combining with the domestic consumption. Whereas the neighboring countries still
แผนการด� ำ เนิ น การผลิ ต กุ ้ ง ทั้ ง ระบบในปี 2559 มีประมาณการผลผลิตที่ 300,000 ตัน แบ่งเป็นการผลิตกุ้งขาวแวนนาไม 288,000 ตัน กุ้งกุลาด�ำ 12,000 ตัน และมีแผนการส่งออก 230,000 ตัน In 2016, a total domestic production is forecasted to be around 300,000 metric tons breaking up to 288,000 metric tons of Whiteleg shrimp (Litopenaeus vannamei) and 12,000 metric tons of Tiger Prawn. The total of which is expected for an export of 230,000 metric tons.
experience with epidemics and pesticide residue, thus offers Thailand a competitive edge to resume the markets next year. Hereafter, we should take advantage of this opportunity to boost up the confidence among trading partners. In this regards, the working group has been assigned to tackle with all problems throughout the production chain. In 2016, a total domestic production is forecasted to be around 300,000 metric tons breaking up to 288,000 metric tons of Whiteleg shrimp (Litopenaeus vannamei) and 12,000 metric tons of Tiger Prawn. The total of which is expected for an export of 230,000 metric tons. Ongoing regulatory oversight of quality breeder, the government authority is promoting the use of quality breeding shrimp with disease screening, bringing forward the use of Fishery department’s Probiotic Bacteria 1 (Pro Bac 1), closed supervision on issuing an accurate shrimp and young shrimp Movement Document at a higher speed. Smallholder farmers are supported to form up cooperatives that offer benefits in bargaining power and market opportunities, and they are also supervised to comply with the rules and regulations of the partner countries for viable markets. In any respect, the farmers and aquaculture businesses need to pay attention to the whole process of production managements and follow through the process-based approach as planned for a substantial and sustainable of the shrimp industry in Thailand.
ภายในประเทศจะมีสดั ส่วนทีเ่ พิม่ มากขึน้ ประมาณร้อยละ 21.01 ประกอบกับ ปี ห น้ า ไทยได้ เ ปรี ย บทางขี ด ความสามารถในการแข่ ง ขั น เนื่ อ งจาก ประเทศเพื่อนบ้านประสบปัญหาโรคระบาดและสารตกค้าง จึงเป็นโอกาสดี ของไทยที่จะได้ส่วนแบ่งทางการตลาดคืนกลับมา ดังนั้น เราจึงต้องใช้ ข้อได้เปรียบนี้เร่งสร้างความเชื่อมั่นให้กับประเทศคู่ค้า ซึ่งได้มอบหมาย ให้คณะท�ำงานเพื่อแก้ไขปัญหาห่วงโซ่การผลิตในอุตสาหกรรมกุ้งทะเล ของไทยไปหาข้อมูลและประชุมวางแผนตลอดห่วงโซ่การผลิตแล้ว ส่วนแผนการด�ำเนินการผลิตกุ้งทั้งระบบในปี 2559 มีประมาณ การผลผลิตที่ 300,000 ตัน แบ่งเป็นการผลิตกุ้งขาวแวนนาไม 288,000 ตัน กุ้งกุลาด�ำ 12,000 ตัน และมีแผนการส่งออก 230,000 ตัน โดยเพิ่ม การก�ำกับดูแลคุณภาพพ่อแม่พนั ธุ์ ส่งเสริมการใช้ลกู พันธุก์ งุ้ คุณภาพทีผ่ า่ น การตรวจคัดกรองโรคกุ้งทะเล ส่งเสริมให้ใช้จุลินทรีย์ ปม.1 เพิ่มความ เข้มงวดในการก�ำกับดูแลการออกใบเคลื่อนย้ายกุ้งและลูกกุ้ง ให้ มี ค วามถู ก ต้ อ งและรวดเร็ ว สนั บ สนุ น เกษตรกรให้ รวมกลุ ่ ม ในรูป แบบสหกรณ์เ พื่อเพิ่มอ�ำนาจในการต่ อ รอง ราคาหาช่องทางการตลาดเพื่อรองรับผลผลิต ก�ำกับดูแล เกษตรกรให้ปฏิบัติตามกฎระเบียบ และข้อบังคับของประเทศ คู่ค้า ผลักดันให้เกิดการท�ำตลาดที่มั่นคง ทั้ ง นี้ เกษตรกรผู ้ เ พาะเลี้ ย งและ ผู ้ ป ระกอบการควรให้ ค วามส� ำ คั ญ กั บ ก ร ะ บ ว น ก า ร บ ริ ห า รจั ด กา ร ตลอดสายการผลิ ต และด� ำ เนิ น แนวทางตามแผนที่ ไ ด้ ว างไว้ เ พื่ อ ค ว า ม มั่ น ค ง แ ล ะ ยั่ ง ยื น ข อ ง อุตสาหกรรมกุ้งไทย NO.41 / JUL 2016
69
INFOGRAPHIC C h i l l e d & F ro z e n P ro d u c t s Frozen Bakery Products Market
Frozen Foods are Nutritious Daily menus met more than 90% of most primary nutrition targets.
worth
26g Fiber
21.2
106% of Daily Value*
Billion USD by 2020
5,483 IU Vitamin A
109% of Daily Value*
3,219 mgV Potassium
92%
of Daily Value* * Percent Daily values are based on a 2,000 calorie diet
Source: www.marketsandmarkets.com
Source: American Frozen Food Institute, AFFI http://howfreshstaysfresh.com
The frozen bakery products market has grown up at a CAGR of 8.5% from 2015 to 2020
On the basis of key types
• • • •
Frozen bread Frozen pizza crust Frozen cake & pastry Others (frozen waffles, biscuits, cookies, bagels, pretzels, bagel, and donuts)
On the basis of distribution channels
• Artisan bakers • Retail • Catering
On the basis of key regions
• North America • Europe • Asia-Pacific • RoW
Source: www.marketsandmarkets.com
70
NO.41 / JUL 2016
Every day, more
than 12 million seafood meals
originating from Norwegian
aquaculture are served, in around 100 different countries. Source: The Norwegian Seafood Federation and the Norwegian Seafood Council
In China, between 80-90% of all salmon consumed is eaten raw, in Sushi
and Sashimi.
Source: The Norwegian Seafood Federation and the Norwegian Seafood Council
NO.41 / JUL 2016
71
72_House Ad._Outline.pdf
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
1
6/23/2559 BE
2:58 PM
SHOW SHOW TIMES TIMES
Pre Show
TRAFS 2016
4-7 August 2016 @ BITEC, Bangkok
Bigger, More New Products
Hotel/food equipment and supplies, chilling and freezing equipment, cleaning equipment and supplies, food packaging, tableware/kitchen utensils, mattress and linens, vehicles/golf carts, coffee, bakery and ice cream equipment, ingredients and supplies, meat and poultry/ seafood, food ingredients, dairy products/cheese, wine/ beer/liquor, information system, signage/led display etc.
T
RAFS 2016 งานแสดงสินค้านานาชาติดา้ นอาหารและเครือ่ งดืม่ วัสดุและอุปกรณ์ ส�ำหรับธุรกิจค้าปลีก ธุรกิจบริการอาหารและโรงแรม ครั้งที่ 10 ก�ำลังจะเกิดขึ้น โดยคาดมีผรู้ ว่ มจัดแสดงสินค้ามากกว่า 150 ราย ซึง่ พร้อมน�ำเสนอสินค้าและบริการ มากกว่า 500 แบรนด์ จากกว่า 30 ประเทศทั่วโลก รองรับจ�ำนวนผู้ซื้อและผู้มีอ�ำนาจตัดสินใจ ที่คาดว่าจะเข้าร่วมงานในครั้งนี้มากกว่า 20,000 คน จากกว่า 40 ประเทศ ภายในงานนอกจากจะมีผรู้ ว่ มจัดแสดงสินค้าของไทยแล้ว ยังมีพาวิลเลียนจาก 3 ประเทศ คือ จีน ไต้หวัน และเกาหลี ซึ่งมีความต้องการหาผู้แทนจ�ำหน่ายสินค้าในไทย เพราะเชื่อมั่น ในศักยภาพของตลาดภายในประเทศและการเป็นศูนย์กลางกระจายสินค้าไปยังประเทศ เพื่อนบ้านอีกด้วย นอกจากนี้ TRAFS 2016 ยังได้รวบรวมสุดยอดสินค้าด้านเทคโนโลยีและนวัตกรรม ในรูปแบบ “One Stop Shop” ซึ่งเป็นประโยชน์กับเจ้าของ/ผู้บริหารโรงแรม ผู้ประกอบการ ธุรกิจบริการอาหารทั้งระบบไม่ว่าจะเป็น Fine dining ภัตตาคาร ร้านอาหาร ร้านกาแฟ เบเกอรี และไอศกรีม เพื่อให้เกิดความหลากหลายในการเลือกซื้อสินค้าเพื่อต้อนรับไฮซีซั่น ในไตรมาสสุดท้ายของปี ร่วมด้วยกิจกรรมการแข่งขันและงานสัมมนาในวงการธุรกิจโรงแรม อาทิ การแข่งขันท�ำอาหารไทยและตะวันตก การแข่งขันท�ำเบเกอรี การแข่งขันปูเตียง ร่วมด้วยงานสัมมนาวิชาชีพส�ำหรับผู้จัดการแผนกต้อนรับส่วนหน้าโรงแรม (FOMA) และ ฝ่ายทรัพยากรบุคคล เพื่อสนับสนุนและยกระดับวิชาชีพรองรับตลาด AEC นอกจากนี้ TRAFS 2016 ยังจัดขึน้ พร้อมกับสองงานแสดงสินค้าสุดยิง่ ใหญ่ TFBO 2016 งานแสดงสินค้าแฟรนไชส์นานาชาติทใี่ หญ่ทสี่ ดุ ในอาเซียน ครัง้ ที่ 12 และงาน ASEAN Retail 2016 งานแสดงอุปกรณ์สำ� หรับธุรกิจค้าปลีกแห่งภูมภิ าคอาเซียน ส�ำหรับผูท้ สี่ นใจเข้าชมงาน สามารถลงทะเบียนล่วงหน้าได้ที่เว็บไซต์ www.thailandhoreca.com หรือสอบถาม ข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่อีเมล์ pipat@divcom.co.th 73_ShowTime_Trafs.indd 73
T
RAFS 2016 , Thailand’s biggest international hospitality/ food service show, is now ready to serve 20,000 buyers/ decision makers from almost 40 countries to visit the four day event. Thailand Retail, Food & Hospitality Services 2016, now in 10th edition, will be participated by over 150 exhibitors representing a full range of products over 500 brands from 30+ countries. TRAFS 2016 will also house 3 country pavilions from Korea, Taiwan and China, from whom exhibitors will be looking for potential distributors to serve the booming tourist and food service businesses in Thailand and the region. TRAFS 2016 will be a “One Stop Shop” platform for owners/ executives/professionals in hospitality and food service as a whole, including fine dining, restaurants, coffee, bakery and ice cream shops to source new food and drink equipment/ ingredients and hotel supplies in preparation for high season in last quarter. Besides products, visitors can also expect to see comprehensive activities from hospitality professionals, i.e. food and bakery competitions, master classes on food and bakery by renowned chefs, seminars from front office managers, and human resource personnels. Furthermore, TRAFS 2016 is co-located with another two big events also organized by the company, Thailand Franchise & Business Opportunities (12th edition), the biggest franchise show in ASEAN; and ASEAN Retail 2016, an international show on retail equipment and supplies. Visitors are advised to pre-register online at www.thailandhoreca.com, or e-mail to pipat@divcom.co.th JUL 2016
FOOD FOCUS THAILAND
73
6/21/16 8:39 PM
SHOW TIMES
Pre Show
ASIA FRUIT LOGISTICA 2016 Ticket shop open for Asia’s top produce show 7-9 September 2016 @ AsiaWorld-Expo, Hong Kong
A
SIA FRUIT LOGISTICA งานแสดงสินค้านานาชาติด้านผลไม้ และผั ก แห่ ง ภู มิ ภ าคเอเชี ย ครั้ ง ที่ 10 จะจั ด ขึ้ น อี ก ครั้ ง ณ AsiaWorld-Expo ฮ่องกง โดยผู้เข้าชมงานจะได้พบกับความหลากหลายของกิ จ กรรมต่ า งๆ ที่ จั ด ขึ้ น ภายในงานอย่ า งยิ่ ง ใหญ่ เ ป็ น ประวัติการณ์ โดยผู้เข้าร่วมชมงานสามารถลงทะเบียนออนไลน์ล่วงหน้า ได้ทางเว็บไซต์ www.asiafruitlogistica.com/tickets พร้อมรับส่วนลดพิเศษ ส�ำหรับบัตรเข้าชมงานสูงสูด 40% ASIA FRUIT LOGISTICA ยังคงแสดงศักยภาพของผู้น�ำทางด้านธุรกิจ ผลไม้และผักทีม่ งุ่ เน้นคุณภาพทางธุรกิจ โดยเป็นเวทีของการพบปะนักธุรกิจ ที่ดีเยี่ยม เหมาะส�ำหรับบริษัทและผู้ที่ต้องการขยายโอกาสทางการค้า ของธุรกิจดังกล่าว โดยจากข้อมูลทางสถิติเมื่อปีที่ผ่านมาพบว่ามีจ�ำนวน ผู้เข้าร่วมชมงานกว่า 9,200 ราย จาก 70 ประเทศทั่วโลกที่ให้ความสนใจ เข้าชมงาน ดังนั้นเป็นที่น่ายินดีมากที่ในปีนี้มีผู้เข้าร่วมจัดแสดงสินค้าลงทะเบียน มาแล้วจ�ำนวนมากขึ้นและยังมีการขยายพื้นที่จัดแสดงสินค้าเพิ่มขึ้นด้วย คิดเป็นร้อยละ 10 เมื่อเทียบกับปีที่ผ่านมา โดยผู้เข้าร่วมจัดแสดงสินค้า มาจาก 35 ประเทศทั่วโลก ร่วมด้วยพาวิลเลียนต่างประเทศอีก 21 ประเทศ อย่างไรก็ตาม ส�ำหรับบริษัทที่สนใจยังสามารถลงทะเบียนเข้าร่วมงานได้ที่ เว็บไซต์ www.asiafruitlogistica.com/Exhibitors/Application/ 74
FOOD FOCUS THAILAND
JUL 2016
A
SIA FRUIT LOGISTICA is gearing up for an even bigger exhibition this year when it returns to Hong Kong for its tenth anniversary edition. ASIA FRUIT LOGISTICA visitors can make big savings by booking online, with an unprecedented programme of activities to choose from this year. The online ticket shop for ASIA FRUIT LOGISTICA – Asia’s fresh produce hub – is now open. Visitors can purchase their tickets online at www. asiafruitlogistica.com/tickets and make up to a 40 per cent saving on their entrance fee compared with tickets purchased on the door. ASIA FRUIT LOGISTICA is the place to meet and do business with Asia’s biggest and best gathering of the international fresh fruit and vegetable business under one roof. A record 9,200 trade visitors from 70 different countries attended ASIA FRUIT LOGISTICA 2015 demonstrating the strong interest and engagement in the show from trade professionals across the region. Latest exhibitor numbers and booked exhibition space are both up by 10 per cent compared with this stage last year. Exhibitors from 35 different countries have signed up to showcase their products and services, with some 21 national pavilions registered. Space is selling fast but stand bookings can still be made. Application forms are available to download from the official website: www.asiafruitlogistica.com/Exhibitors/Application/.
Information-packed Programme
While the exhibition is the core of the ASIA FRUIT LOGISTICA business week, visitors can take part in a rich programme featuring three top conference events, which complement the unique business opportunities with best information and networking.
SHOW TIMES
กิจกรรมที่น่าสนใจภายในงาน
นอกจากงานแสดงสินค้า ASIA FRUIT LOGISTICA แล้ว ภายในงาน ยังมีงานประชุมวิชาการต่างๆ ที่ไม่ควรพลาด เพราะจะเป็นโอกาสที่ดีที่สุด ส�ำหรับการขยายธุรกิจ อาทิ งานประชุมวิชาการ Asiafruit Congress จัดขึ้นวันที่ 6 กันยายน 2559 การประชุม Cool Logistics Asia จัดขึ้นเป็นครั้งที่ 2 ในวันที่ 7 กันยายน 2559 โดยมุ่งเน้นด้านการจัดการการขนส่งและล�ำเลียงสินค้าผลไม้และผัก ภายใต้การควบคุมอุณหภูมิและการกระจายสินค้าในเอเชีย ไฮไลท์กิจกรรมใหม่ส�ำหรับปีนี้ คือ Smart Horticulture Asia ซึ่งจะเปิดตัว ขึน้ เป็นครัง้ แรกในวันที่ 8 กันยายน 2559 โดยเป็นงานประชุมวิชาการทีน่ ำ� เสนอ การบริหารจัดการข้อมูล เทคโนโลยี ตลอดจนมาตรฐานต่างๆ ส�ำหรับธุรกิจ ทางด้านผลไม้และผักแห่งภูมิภาคเอเชีย นอกจากนี้ ผู้เข้าร่วมชมงานยังจะได้เพลิดเพลินกับกิจกรรมเวิร์กช็อป ทีส่ ามารถเข้าร่วมได้ฟรีตลอดทัง้ สามวัน ณ บริเวณ Asiafruit Business Forum โดยมีการบรรยายภาษาอังกฤษ จีน ญี่ปุ่น และเกาหลี
ASIAFRUIT CONGRESS, Asia’s premier fresh conference event, which takes place on 6 September 2016 COOL LOGISTICS ASIA, the conference dedicated to perishable logistics, returns for its second edition on 7 September 2016 New for 2016 on 8 September 2016 is SMART HORTICULTURE ASIA – the first-ever conference for information management, standards, technology and robotics for Asia’s fresh fruit and vegetable sector. Each day of ASIA FRUIT LOGISTICA, visitors can also join a series of free daily show-floor workshops at the Asiafruit Business Forum with simultaneous translation in English, Mandarin, Japanese and Korean.
ผู้สนใจเข้าร่วมชมงาน ASIA FRUIT LOGISTICA สามารถสอบถามรายละเอียดได้ที่ คุณพิมพรระวี ฟองกษีร ส�ำนักงานกรุงเทพฯ โทรศัพท์ 0 2941 4600 อีเมล์ pimpornravee@gp-events.com หรือเว็บไซต์ www.asiafruitlogistica.com For more information on ASIA FRUIT LOGISTICA, please contact Ms.Pimpornravee Fongkasira, Tel: +66 2 941 4600 Email: pimpornravee@gp-events.com or visit www.asiafruitlogistica.com
JUL 2016
FOOD FOCUS THAILAND
75
SHOW TIMES
Myanmar FoodBev & Myanmar Retail Expo 2016
Pre Show
Connecting you with Myanmar food & beverage and retailers industry 18-20 August 2016 at Tatmadaw Hall, Yangon, Myanmar
าน Myanmar FoodBev 2014 และ 2015 ประสบความส�ำเร็จเป็นอย่างดีในช่วง 2 ปีที่ผ่านมา โดยงาน Myanmar FoodBev 2015 มีบริษัทและแบรนด์ต่างๆ เข้า ร่วมกว่า 100 บริษัทจาก 6 ประเทศ ได้แก่ เยอรมนี อินโดนีเซีย เมียนมา สิงคโปร์ ศรีลังกา ไทย ส�ำหรับปี 2559 งาน Myanmar FoodBev 2016 ครั้งที่ 3 คาดว่าจะเป็นความส�ำเร็จอีก ครัง้ ทีจ่ ะเชือ่ มโยงผูป้ ระกอบการในระดับนานาประเทศให้เข้าถึงภาคการค้าปลีกในประเทศ ของเมียนมา ทั้งซูเปอร์มาร์เก็ต ไฮเปอร์มาร์เก็ต ผู้ค้าปลีก ผู้น�ำเข้า ผู้กระจายสินค้า ตลอดจน ผู้ประกอบการโรงแรม ร้านอาหาร และคาเฟ่ต่างๆ โดยงาน Myanmar FoodBev 2016 นี้ จะจัดขึ้นพร้อมกับงาน Myanmar Retail Expo 2016 โดยมีเป้าหมายเพื่อเป็นศูนย์กลาง ของอุตสาหกรรมค้าปลีกของเมียนมา และเป็นศูนย์กลางในการรวบรวมสินค้าและบริการ ในทุกด้าน รวมทั้งการหาสินค้าเพื่อจัดวางในร้าน การตกแต่งร้าน ตู้โชว์สินค้า อุปกรณ์และ ระบบต่างๆ ไปจนถึงฮาร์ดแวร์ ซอฟต์แวร์ และเทคโนโลยีทเี่ กีย่ วข้องกับอุตสาหกรรมค้าปลีก ไฮไลท์ในงานนิทรรศการดังกล่าวประกอบไปด้วยการจัดแสดงสินค้าของผูเ้ ข้าร่วมงาน ในภาคอุตสาหกรรมอาหาร เครื่องดื่ม และค้าปลีกจากในและต่างประเทศ ซึ่งมีโซน การจัดแสดงสินค้าจากประเทศไทยที่มีผู้ประกอบการตบเท้าเข้าร่วมกว่า 35 บริษัท และ ยังมีกิจกรรมจากสมาคมผู้ประกอบการร้านอาหารในเมียนมา (Myanmar Restaurant Association; MRA) เช่น การประกวดแข่งขันการท�ำอาหารกล่องมื้อกลางวัน การแสดง การปรุงอาหารเมียนมา การแสดงบาร์เทนเดอร์และบาริสตา ผู้เข้าร่วมงานยังต้องไม่พลาด การเข้าร่วมงานสัมนาเกีย่ วกับอุตสาหกรรมค้าปลีกในเมียนมา ซึง่ จัดขึน้ โดยไม่เสียค่าใช้จา่ ย ภายใต้การสนับสนุนของสมาคมผู้ค้าปลีกเมียนมา ซึ่งมีหัวข้อการสัมมนาที่น่าสนใจ เช่น ภาพรวมอุตสาหกรรมค้าปลีกเมียนมาและทิศทางการเติบโต นวัตกรรมและทิศทางการ ออกแบบทีโ่ ดดเด่น เทรนด์การออกแบบส�ำหรับการช้อปปิง้ เทคโนโลยีสำ� หรับโลจิสติกและ คลังสินค้า การใช้เทคโนโลยีบาร์โค้ดและ RFID การลงทุนในซอฟต์แวร์และเทคโนโลยี เพื่อเพิ่มรายรับ วิธีการพัฒนาการบริหารจัดการเงินสดและสร้างเสถียรภาพส�ำหรับธุรกิจ ไปจนถึงการเสวนากลุ่มในเรื่องของ “ทิศทางการเติบโตในอนาคต จากการเปลี่ยนแปลง พฤติกรรมของผู้บริโภคที่มีกลุ่มชนชั้นกลางเพิ่มขึ้นในเมียนมา” ทั้งนี้ Myanmar FoodBev & Myanmar Retail Expo 2016 ได้รับการสนับสนุนอย่างเป็น ทางการจาก สหภาพหอการค้าและอุตสาหกรรมเมียนมา (Union of Myanmar Federation of Chamber of Commerce and Industry; UFMCCI) สมาคมผู้ประกอบการร้านอาหาร ในเมียนมา (Myanmar Restaurant Association; MRA) และ สมาคมผู้ค้าปลีกเมียนมา (Myanmar Retailer Association; MMRA) โดยคาดว่าจะมีผู้เข้าร่วมงานจากภาคธุรกิจ กว่า 3,000 คน 76
FOOD FOCUS THAILAND
JUL 2016
S
uccessfully held in 2014 and 2015. The 2nd edition of Myanmar FoodBev in 2015 showcased about 100 companies and brands from 6 countries including Germany, Indonesia, Myanmar, Singapore, Srilanka and Thailand. For 2016, the 3rd Myanmar FoodBev is expected to be another success connecting international suppliers to local supermarkets, hypermarkets, retailers, importers and distributors in addition to hoteliers, restaurants and cafes operators. It will be co-located with the first retail exhibition in Myanmar, Myanmar Retail Expo 2016, aimed to be one stop platform for Myanmar retail business offering the best source of product and service ranging from shop fitting, interior design, display showcase, equipment & system, hardware, software and technology relating to retail business. Highlight of the exhibition will include showcase of local and international exhibitors for food & beverage and retail suppliers, featured Thailand pavilion with over 35 companies, activities from Myanmar Restaurant Association (MRA) – Lunch box cooking competition, Myanmar cuisine cooking shows, Bartender and barista show. Visitors must also not miss to attend FREE Myanmar Retailers Industry Seminar with the support of Myanmar Retailers Associations (MMRA) highlight topics include; Myanmar Retailers Industry Review and Trends, Signage Design Trend & Innovation, Shopping Design Trend, Logistic and Warehouse Solution, Using of Barcode and RFID Technology, Invest in Software and technology to drive Revenue, How to Improve in-store Cash Handling and Security and Panel Discussion on “Perspective for future growth toward changing in consumer behavior due to rising of middle incomers in Myanmar”. Officially supported by Union of Myanmar Federation of Chamber of Commerce and Industry (UFMCCI), Myanmar Restaurant Association (MRA) and Myanmar Retailers Association (MMRA) the exhibition expected to welcome over 3,000 business visitors.
SHOW TIMES
ความต้องการสินค้าประเภทอาหารและเครื่องดื่มที่เพิ่มขึ้น Huge Food & Beverage Demand
การไหลเข้าของการลงทุนโดยตรงจากต่างประเทศ (FDI) สู่เมียนมาระหว่างปี 2557-2558 มีมูลค่าสูงถึง 8,100 ล้านเหรียญสหรัฐ ซึ่งมากกว่ามูลค่าที่เคยคาดการณ์ไว้ ที่ 5,000 ล้านเหรียญสหรัฐ ส่งผลให้เมียนมามีความต้องการน�ำเข้าสินค้าประเภทอาหารและเครื่องดื่มจาก ทั่ ว โลกมากขึ้ น และท� ำ ให้ ก ารน� ำ เข้ า สิ น ค้ า ประเภท ดังกล่าวขยายตัว 1,600 ล้านเหรียญสหรัฐในปี 2555 เพิ่มขึ้นจากราว 415 ล้านเหรียญสหรัฐ เมื่อปี 2548 หรือ คิดเป็นประมาณร้อยละ 20 โดยเมียนมาถือเป็นตลาดที่น่าสนใจส�ำหรับอุตสาหกรรม อาหารและเครื่องดื่ม With rapid inflow of foreign direct Investment (FDI), projected at US$ 5 billion for 2014-2015 but easily beaten with US$ 8.1 billion, Myanmar’s growing demand for food products and beverages sourced from around the world contributed to food and beverage imports totaling US$1.6 billion in 2012, moving up from US$415 million in 2005 – an average increase of over 20%. Myanmar is a promising market for Food & Beverage industry.
การขยายตัวของภาคอุตสาหกรรมค้าปลีกในเมียนมา Expansion of Retailers In Myanmar
สถิติจากสมาคมผู้ค้าปลีกเมียนมา (Myanmar Retailer Association; MMRA) ซึ่งมีสมาชิกประกอบไปด้วย ผู ้ ป ระกอบการค้ า ปลี ก ทั้ ง ขนาดเล็ ก และขนาดใหญ่ ที่ ก ระจายอยู ่ ใ นกลุ ่ ม ธุ ร กิ จ ทั้ ง แบบร้ า นสะดวกซื้ อ แบบดัง้ เดิม มินมิ าร์ท ร้านค้าเฉพาะกลุม่ ซูเปอร์มาร์เก็ต ไฮเปอร์มาร์เก็ต ฯลฯ ระบุว่า อุตสาหกรรมค้าปลีกของ เมียนมาน่าจะขยายตัวเฉลี่ยราวปีละ ร้อยละ 16 ใน ระหว่างปี 2559-2561 อันเป็นผลมาจากการขยายตัวทางเศรษฐกิจและวิถีชีวิตของ ชาวเมียนมาทีเ่ ปลีย่ นไป ผูบ้ ริโภคชาวเมียนมาในปัจจุบนั มองหาสินค้าและนวัตกรรม ที่มีคุณภาพ รวมถึงการได้รับบริการที่ดี และด้วยการขยายตัวอย่างรวดเร็วของ การลงทุนโดยตรงจากต่างประเทศ การท่องเที่ยว และการพัฒนาสู่ความเป็นเมือง อุตสาหกรรมค้าปลีกของเมียนมาจึงมีศักยภาพที่ดีมากส�ำหรับการลงทุน According to Myanmar Retailer Association (MMRA) with 400 members from different scales and categories from traditional trade, minimart, and specialty stores to supermarket, hypermarket and etc. MMRA foresees that Myanmar Retail Industry will grow at an average annual rate of 16% in 2016-2018 due to the economic growth and change of lifestyle. Myanmar consumers today are looking for latest and innovative products, quality products with superior service. With the robust growth of FDI, tourism as well as urbanization, Myanmar’s retail business sees great potentials for investment.
สำ�หรับข้อมูลเพิ่มเติมสามารถศึกษาได้จากเว็บไซต์ www.myanmarfoodbev.com และ www.myanmarretailexpo.com For more information, please visit www.myanmarfoodbev.com and www.myanmarretailexpo.com JUL 2016
FOOD FOCUS THAILAND
77
SHOW TIMES
Post Show
SIAL CHINA 2016
Records 2942 exhibitors from 67 countries, 30 provinces in China านแสดงสินค้านวัตกรรมอาหารครั้งส�ำคัญแห่งเอเชีย SIAL CHINA 2016 บันทึกสถิตจิ ำ� นวนผูร้ ว่ มจัดแสดงสินค้าและผูเ้ ข้าชมงานมากเป็นประวัตกิ ารณ์ โดยมีผู้ร่วมจัดแสดงสินค้ากว่า 2,942 ราย จาก 67 ประเทศทั่วโลก เพิ่มขึ้น จากปีทผี่ า่ นมาร้อยละ 7.6 ร่วมด้วยพาวิลเลียนจากจังหวัดต่างๆ ในจีนอีกกว่า 30 จังหวัด ที่ร่วมน�ำเสนอเทรนด์และสินค้าอาหารใหม่ๆ มากมาย ดึงดูดความสนใจจากผู้เข้าร่วม ชมงานกว่า 76,986 คน เพิ่มขึ้นจากปีที่ผ่านมาร้อยละ 25.6 ส�ำหรับปีนี้ โปแลนด์ได้รับเลือกให้เป็น Guest country of honour โดยได้จัดแสดง ผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มโปแลนด์ ทางด้านผู้ประกอบการจีนจากมณฑลกานซู (Gansu) ก็ได้รับเลือกให้เป็น Guest province of honour ในการน�ำเสนอสินค้าที่โดดเด่น ของมณฑล เช่น ไวน์ อาหารฮาลาล ผลิตภัณฑ์ประมง และอาหารออร์แกนิค ด้านกิจกรรม การแข่งขันท�ำอาหารครั้งส�ำคัญ La Cuisine by SIAL ซึ่งจัดขึ้นเป็นครั้งที่ 3 โดย World Association of Chefs Societies เชฟผู้เข้าแข่งขัน 8 ทีมสุดท้ายที่ผ่านเข้ารอบ ได้แก่ ออสเตรีย เกาหลี มาเลเซีย สิงคโปร์ ปักกิง่ เซีย่ งไฮ้ กวางโจว และต้าเหลียนซึง่ คว้ารางวัล สุ ด ยอดเชฟจากโจทย์ ก ารแข่ ง ขั น ท� ำ อาหารเพื่ อ สุ ข ภาพและอาหารออร์ แ กนิ ค โดยโปแลนด์ให้การสนับสนุนวัตถุดิบคุณภาพตลอดรายการ
78
FOOD FOCUS THAILAND
JUL 2016
S
IAL CHINA, Asia’s largest food innovation exhibition, concluded recently recording a further increase in the level of internationality on both the exhibitor and visitor side. Altogether, 2,942 exhibitors (+ 7.6% vs 2015) from 67 countries all over the world and 30 provinces in China presented their latest products and food trends, which attracted over 76,986 visits (+25.6% vs 2015). In 2016, Poland pavilion joined as guest country of honour and showcased a strong representation of good-tasting Polish food and drinks. With Gansu’s halal foods, aquatic products and other organic foods and its wines, Gansu provincial pavilion came to the show as the guest province of honour. La Cuisine was endorsed by World Association of Chefs Societies (WACS) for its third year and organised 8 teams from Austria, Korea, Malaysia, Singapore, Beijing, Shanghai, Guangzhou and Dalian to compete for the champion. After two rounds of multiple themes such as “health” and “organic,” the Dalian team topped all the other contestants and won the honour of “Top Chef” with great acclaim. Meanwhile, Poland presented cooking demonstrations with quality food and ingredients at La Cuisine.
SHOW TIMES
อีกด้านของกิจกรรมที่น่าสนใจคืองานสัมมนา Retail & Hospitality Forum จัดขึ้นเป็นครั้งที่ 5 โดยยังคงคัดสรรวิทยากรผู้เชี่ยวชาญส�ำหรับธุรกิจค้าปลีก น�ำเสนอหัวข้อการบรรยายที่น่าสนใจ อาทิ ความมั่นคงทางอาหาร นโยบายการน�ำเข้าและส่งออก นวัตกรรมอาหาร ธุรกิจบริการร้านอาหารและโรงแรม ตลอดจน เทรนด์ด้านการตลาด ซึ่งในครั้งนี้เจ้าพ่อค้าปลีกออนไลน์ระดับโลกอย่าง Alibaba และบริษัทน�ำเข้าอาหารและเครื่องดื่มชั้นน�ำ Suntory Brewery ก็ได้ร่วมบรรยาย ในงานสัมมนาดังกล่าว ร่วมด้วยทีป่ รึกษาและผูเ้ ชีย่ วชาญจาก The United Nations Office for Project Services, InterChina Consulting และ Redfern Associates ในขณะที่ฝั่ง World Tour ได้ย่อโลกการตลาดให้มาอยู่ในรูปข้อมูลกราฟิก น�ำเสนอเทรนด์ผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่ม ซึ่งวิเคราะห์โดยผู้เชี่ยวชาญใน วงการอาหารทั่วโลก ข้อมูลที่จัดแสดงทั้ง 28 บอร์ดนี้ต่างถ่ายทอดไฮไลท์สำ� คัญ ของผลิตภัณฑ์อาหารที่ขายดี และชี้ให้เห็นถึงกลยุทธ์ของธุรกิจค้าปลีกประเทศ ต่างๆ อาทิ ออสเตรเลีย แคนาดา บราซิล รัสเซีย สหรัฐอเมริกา อินเดีย และจีน นอกจากนี้ยังสรุปข้อมูลผู้ค้าปลีก 10 อันดับ และธุรกิจค้าปลีก 5 อันดับระดับโลก มาไว้ให้ชมด้วย ส�ำหรับการจับคู่อาหารทะเลกับไวน์นั้นเป็นอีกไฮไลท์ที่สร้างสีสันให้กับงาน ครัง้ นี้ Seafood Fest’ จัดขึน้ เป็นครัง้ ที่ 4 น�ำเสนอเมนูอาหารทะเลเลิศรสและศิลปะ การเข้าคู่กับไวน์โดยได้รับการสนับสนุนจาก CAPPMA และ MSC นอกจากนี้ ผู้ผลิตอาหารพลาดไม่ได้กับกิจกรรมเสวนากลุ่มด้านมาตรฐานความปลอดภัย อาหารส�ำหรับผู้ผลิตอาหารในประเทศและผู้ที่มีเป้าหมายเพื่อการส่งออกตลาด ต่างประเทศ จัดโดย Shanghai CIQ ซึง่ เป็นเวทีกลางทีผ่ ผู้ ลิตภาคเอกชนและรัฐบาล จะได้แลกเปลี่ยนข้อคิดเห็นร่วมกัน และได้รับความสนใจจากผู้เข้าร่วมงานกว่า 250 คน
In partnership with Sinmei, the 5th edition of Retail & Hospitality Forum sparked with the intuitive insights and accurate analyses shared by star speakers. The world’s largest online and mobile marketplace Alibaba, world leading consumer product company Suntory Brewery, consultants and experts from The United Nations Office for Project Services, InterChina Consulting, Redfern Associates and many more delivered speeches on the latest hot topics including food sustainability, import and export policy, food innovation, HoReCa and market trends. In the 2016 edition, World Tour helped all the exhibitors and visitors to understand the specific characteristics of the food market by geographic area. Some 28 billboards were displayed featuring best-selling products and the information to define the retail strategies, from Australia to Canada, from Brazil to Russia, the United States, India and China. In addition, a list of top 10 retailers and top five retail trends were also displayed to identify consumption drivers. The 4th edition of Seafood Fest’ – Right Seafood Right Wine was held together by China Aquatic Products Processing and Marketing Alliance (CAPPMA) and Marine Stewardship Council (MSC). With sessions dedicated to introduce the “right seafood” associate with “right wines,” Seafood Fest’s produced palatal pleasures with gourmet food products. SIAL CHINA inaugurated its collaboration with Shanghai Entry-Exit Inspection and Quarantine Bureau (Shanghai CIQ) to organise a dedicated panel discussing the matter of food producers supplying quality food that meets HACCP international standards for both domestic and overseas markets. As a unique opportunity to engage with Shanghai CIQ where both private and public sector representatives came together to form the panel. The forum became the spotlight that attracted over 250 people.
The growth continues next edition: SIAL CHINA 2017, 18-20 May, 2017
JUL 2016
FOOD FOCUS THAILAND
79
SHOW TIMES
Gold
Silver
Bronze
Discover the key trends to inspire Asia’s food business with SIAL CHINA’s events พลาดไม่ได้เลยกับกิจกรรมทีส่ ง่ เสริมนวัตกรรมด้านผลิตภัณฑ์ อาหารและเครือ่ งดืม่ จากทัว่ ทุกมุมโลก SIAL Innovation 2016 โดยปีนรี้ างวัลชนะเลิศเหรียญทองตกเป็นของผลิตภัณฑ์สดุ ล�ำ้ จากสาธารณรัฐเช็ค เครือ่ งดืม่ ให้พลังงาน “Trojka” จากบริษทั Isoline Trade, S.R.O. โดยผลิตภัณฑ์ทดแทนมื้ออาหาร ที่สะดวกพกพาอย่าง Lab Nosh จากบริษัท Egnis Inc. ประเทศเกาหลี คว้าเหรียญเงินไปครอง ในขณะที่ “Elite Manuka Honey Water” ผลิตภัณฑ์ธรรมชาติจากนิวซีแลนด์ ได้รับรางวัลเหรียญทองแดง SIAL Innovation 2016 - This year the Gold Award went to Isoline Trade, S.R.O. from Czech for its Trojka drink; the Silver Award was awarded to Egnis Inc. from Korea for its Lab Nosh; the Bronze Award went to Just Water International Ltd from New Zealand for its Elite Manuka Honey Water!
See What the Tunisia has in Store for you พาวิลเลียนตูนิเซียน�ำโดย Promotion Program for Tunisian Olive Oil, Republic of Tunisia, Ministry of Industry and Technology น�ำ ผู้ผลิตน�้ำมันมะกอกรายใหญ่ร่วม 7 ราย จัดแสดงผลิตภัณฑ์น�้ำมัน มะกอกออร์แกนิคที่มีชื่อเสียงระดับโลก อาทิ “Carthage Olive Oil” เป็นที่รู้จักดีในตลาดประเทศไทย “Oliva! Gourmet Olive Olis & Vinegars” มีความโดดเด่นเรื่องปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระสูง และ เป็นสินค้าส่งออกไปยังประเทศสหรัฐอเมริกา แคนาดา ดูไบ เยอรมนี ฝรั่งเศส เบลเยียม และญี่ปุ่น ในขณะที่ “Barka Olive Oil” เน้นส่งออก ตลาดแคนาดา ลิเบีย และจีน ผลิตภัณฑ์น�้ำมันมะกอกสกัดได้รับความนิยมมากขึ้นในครัวของ คนเอเชีย จากการส่งออกมาตลาดจีนพบว่าวัฒนธรรมการปรุงอาหาร ของคนเอเชียสามารถใช้น�้ำมันมะกอกเป็นส่วนผสมได้เป็นอย่างดี นอกจากนีเ้ ทรนด์เรือ่ งสุขภาพยังส่งผลต่อการขยายตัวของกลุม่ ผูบ้ ริโภค ชาวจีนที่สนใจเลือกวัตถุดิบจากธรรมชาติมาประกอบอาหาร The Tunisia pavilion was presenting high quality olive oil and innovative production technology in SIAL CHINA 2016. At the same time, 7 companies participated in the event, with the support of Promotion Program for Tunisian Olive Oil, Republic of Tunisia, Ministry of Industry and Technology. The famous brands of virgin oilive oil are Carthage which is selling in Thailand market, Oliva! Gourmet Olive Olis & Vinegars well-known in high antioxidants and exporting to the U.S., Canada, Dubai, Germany, France, Belgium and Japan as well as the Barka; a main export to Libya, China, Canada. Interest in the Chinese market is the result of a growing market for several healthy food. Olive oil can be used as ingredients in Asian culinary culture as Chicness consumer are interested in natural food products.
Brazilian Beef ตั้งแต่ได้ประกาศยกเลิกการห้ามน�ำเข้าเนื้อวัวจากประเทศบราซิลเมื่อปี 2558 เป็นต้นมา จีนได้กลายเป็นประเทศ ปลายทางหลักที่มีการน�ำเข้าเนื้อวัวจากบราซิลมากเป็นอันดับที่ 8 โดย Antonio Jorge Camardelli, President of ABIEC ได้คาดการณ์วา่ มูลค่าการส่งออกเนือ้ วัวจากบราซิลไปตลาดจีนจะเพิม่ สูงขึน้ ถึงประมาณ 800-1,000 ล้านเหรียญ สหรัฐภายในปี 2559 โดยมีเหตุผลหลัก 2 ข้อทีท่ ำ� ให้ตลาดจีนมีความน่าสนใจ ข้อแรก คือการหมดยุคของการมีบุตรคนเดียว นัน่ แสดงถึง ตลาดผู้บริโภคจะขยายตัวมากขึ้น และข้อสอง คือพฤติกรรมการบริโภคที่เปลี่ยนแปลงไป ผู้บริโภคชาวจีนมีทัศนคติที่ดี ต่อผลิตภัณฑ์เนื้อวัวว่าเป็นสินค้าที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณประโยชน์ทางโภชนาการ นอกจากนี้ยังให้ความนิยมใน ผลิตภัณฑ์อาหารน�ำเข้าอื่นๆ จากบราซิล เช่น กาแฟ น�้ำผึ้ง และผลิตภัณฑ์ออร์แกนิค เป็นต้น Since July 2015, when the embargo to Brazilian beef was lifted, China has become the main destination for Brazil’s beef exports, helping rank the country among the eight largest suppliers to the Chinese market, considering all the sectors of the economy. “The expectation is that shipments to China should reach between US$ 800 million and US$ 1 billion in 2016”, says Antonio Jorge Camardelli, President of ABIEC. The two important points that guarantee China as a preferred market for a long time. First, the end of the one-child policy, indicating a potential increase in the consumer market. Then, the changing habits of Chinese consumers, which can benefit Brazilian products. Chinese consumers - whose consumption habits increasingly resemble the Western countries’ -, see beef as nutritious and healthy, as well as enjoy products such as coffee, honey and organics.
80
FOOD FOCUS THAILAND
JUL 2016
SHOW TIMES
Post Show
IFFA 2016 Sets New Records Visitors and exhibitors extremely pleased with the fair.
IFFA งานแสดงสินค้าอันดับหนึ่งของอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ ซึ่งจัดขึ้นเมื่อวันที่ 7-12 พฤษภาคม 2559 ที่ผ่านมา ประสบความส�ำเร็จด้วยยอดผู้เข้าร่วมชมงาน มากกว่า 63,000 ราย จาก 143 ประเทศทั่วโลก เพิ่มขึ้นกว่างานครั้งก่อนหน้า ถึงร้อยละ 5 โดยในปี 2556 มีผู้เข้าร่วมชมงาน 60,509 ราย จาก 144 ประเทศ งานในปี 2559 นี้มีผู้เข้าร่วมชมงานจากต่างชาติมากขึ้นถึงร้อยละ 66 IFFA – The No. 1 for the meat industry – closed its doors with over 63,000 trade visitors from 143 countries attended the world’s leading trade fair for the sector in Frankfurt am Main from 7 to 12 May 2016, an increase of around 5% over the previous event in 2013 (60,509 visitors from 144 countries) whereby special mention must be made of the increased degree of internationality, which rose to a new record level of around 66%. านผู้แสดงสินค้าในปีนี้มีถึง 1,027 บริษัท เพิ่มขึ้นจากงานครั้งก่อนในปี 2556 ที่มีจ�ำนวน 966 ราย โดยผู้แสดงสินค้าในปีนี้มาจาก 51 ประเทศ เต็มพื้นที่ 110,000 ตารางเมตร พร้อมน�ำเสนอผลิตภัณฑ์และเทคโนโลยี ใหม่ส�ำหรับกระบวนการเชือด ตัดแต่ง แปรรูป บรรจุ ไปจนถึงการจ�ำหน่าย ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ Successful Première for IFFA Forum and IFFA Talk
IFFA Forum งานสัมมนาที่ดึงดูดผู้เข้าร่วมสัมมนามากกว่า 750 ราย ด้วยหลาก หลายหัวข้อ เช่น ระบบออโตเมชัน สารผสมอาหาร ความปลอดภัยอาหารและการ ตรวจสอบย้อนกลับ ตลอดจนการใช้ทรัพยากรอย่างมีประสิทธิภาพและยั่งยืน นอกจากนี้ยังมี IFFA Talk งานเสวนาซึ่งจัดขึ้นเปิดเวทีให้ผู้เชี่ยวชาญในวงการ มาร่วมแชร์ประสบการณ์เรือ่ งเทรนด์ตา่ งๆ เช่น เทรนด์มงั สวิรตั ิ และการขาดแคลน บุคลากรที่มีทักษะการท�ำงานในโรงงานอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์
I
FFA 2016 also set a new record on the exhibitor side with a total of 1,027 companies taking part (2013: 966). The exhibitors, who came from 51 different countries, presented innovations for the entire meat-processing chain. On 110,000 sq.m. of exhibition space (gross), as in 2013, they presented new products and technologies for slaughtering, dismembering, processing, packaging and sales.
Successful Première for IFFA Forum and IFFA Talk
IFFA Forum attracted over 750 participants from 8 to 11 May whereby particular interest was shown in the subject of ‘Automation and performance optimisation’. Also well attended were the forums on the top themes of ‘Ingredients’, ‘Food safety & traceability’ and ‘Resource efficiency and sustainability’. Also new and an immediate success was the IFFA Talk on the evening of the first day. The panellists discussed the current ‘veggie trend’ and the shortage of skilled personnel.
Exhibitors Highlight
IFFA always emphasize on innovations and trends that cater for market demand and generate decisive impulses for shaping the future. The current trends were reflected by the extensive range of products and services offered by the exhibitors. Important subjects in the case of machines and plant for processing and packing meat and meat products are quality and the increasing demands on product safety and traceability. Additionally, there is a clear focus on improving productivity through greater energy efficiency, higher
Exhibitors Highlight
IFFA เป็นเวทีกลางในการน�ำเสนอเทรนด์และนวัตกรรมของอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ ทีส่ ามารถตอบโจทย์ความต้องการของตลาด และสร้างแรงกระตุน้ ทีต่ รงจุดส�ำหรับ อนาคตของอุตสาหกรรมนี้ได้อย่างแท้จริง ในมุมมองด้านเครื่องจักรและโรงงานแปรรูป/บรรจุผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จะเห็น ได้ชัดว่าคุณภาพ ความปลอดภัย และการตรวจสอบย้อนกลับ เป็นปัจจัยที่ส�ำคัญ JUL 2016
FOOD FOCUS THAILAND
81
SHOW TIMES Under the motto ‘Meet the Best!’ อย่างมาก นอกจากนีย้ งั มุง่ เน้นไปทีแ่ นวทาง IFFA is and will remain the world’s leading trade fair for the meat industry. This การเพิม่ ผลผลิต ไม่วา่ จะเป็น การใช้พลังงาน year, it was distinguished by growth in all respects. An extraordinarily high level of internationality, the presence of all market leaders and highly innovative อย่างมีประสิทธิภาพ การผลิตให้ได้ผลผลิต products and technologies speak for themselves”, said Wolfgang Marzin, เพิ่ ม ขึ้ น ระบบออโตเมชั น และโซลู ชั น President and CEO of Messe Frankfurt. ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม output, simple cleaning processing, increasing automation and ส่วนมุมมองในด้านการค้านัน้ มีปจั จัย environmentally friendly solutions. มาจากพฤติกรรมการบริโภคที่เน้นความ In the butchers’ trade, the aim is to tap into new developments in consumer eating habits, i.e., สะดวกสบาย นิยมอาหารว่างที่พกพาสะดวก และผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์ convenience, ‘snacks to go’ and (ส�ำหรับผู้บริโภคมังสวิรัติซึ่งเป็นเทรนด์ที่ก�ำลังมาแรง) นอกจากนี้ยังมีประเด็น meat-substitute products. Investments in energy efficiency ในด้านการใช้พลังงานอย่างมีประสิทธิภาพ และการปรับให้กระบวนการท�ำงาน and the simplification of working มีความเรียบง่ายมากขึ้น processes are other top issues in the trade. ส� ำ หรั บ กลุ ่ ม ผลิ ต ภั ณ ฑ์ ส ารผสมอาหารและวั ต ถุ เ จื อ ปนอาหาร In the case of companies ได้ ใ ห้ ค วามส� ำ คั ญ ในด้ า นโภชนาการ from the ingredients and additives segment, the spotlight ฉลากสะอาด หรือ Clean label ซึ่งเป็น is on food trends and the nutritional ‘zeitgeist’. ‘Clean labelling’ has been เทรนด์มาได้ระยะหนึ่งแล้ว ตอกย�้ำด้วย a leading trend in the meat industry for many years and reflects the demands of consumers and the trade for products with as few additives ความต้ อ งการของผู ้ บ ริ โ ภคที่ ม องหา as possible. Another important subject is salt reduction with no loss of ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ใช้สารผสมอาหาร taste. Multivac has continually expanded its equipment portfolio, and today เพียงไม่กี่ชนิด นอกจากนี้ยังมีเทรนด์ที่ the company is in a position to offer tailored and complete solutions to meat processing companies of all sizes – from the infeed of products right น่าสนใจอื่นๆ เช่น การลดปริมาณเกลือ through to packaging, quality control, labeling and even end-of-line โดยมีข้อแม้ว่ายังต้องคงไว้ซึ่งรสชาติที่อร่อยถูกปากอีกด้วย solutions such as secondary packaging. The company has developed a groundbreaking concept for the automated packing of fresh meat. A wide Multivac ได้ขยายไลน์เครื่องจักรมาอย่างต่อเนื่อง ปัจจุบันสามารถน�ำเสนอ range of new products at IFFA included thermoforming packaging เครื่องจักรและโซลูชันที่ออกแบบและปรับให้ตรงกับความต้องการของลูกค้า machines, vacuum skin packs, chamber machines, etc. This year, Bizerba was able to welcome visitors from all over the ในทุกขนาด ไม่ว่าจะเป็นธุรกิจขนาดเล็ก world and discuss subjects of topical importance, such as automation, กลาง หรื อ ใหญ่ ครอบคลุ ม ขั้ น ตอน food safety and Industry 4.0. The company also celebrated the 150 anniversary of the founding of the การแปรรูป การบรรจุ การควบคุมคุณภาพ company at IFFA with so many การติดฉลาก ไปจนถึงบรรจุภัณฑ์ชั้นที่สอง international customers, partners and members of staff. หรื อ บรรจุ ภั ณ ฑ์ ทุ ติ ย ภู มิ โดยงานในปี นี้ The roots of medium-sized firm, ได้น�ำเสนอ Thermoforming packaging machine, Vacuum skin packs, led as a family-owned company, Chamber machines และโซลูชันที่หลากหลายส�ำหรับอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ Frey - the expert in filling technology celebrated 70 anniversary at IFFA. บูธของ Bizerba คึกคักไปด้วยกลุ่มลูกค้าจากหลากหลายประเทศ คู่ค้า และ Frey has successfully established itself on the market with its piston and ทีมงานของ Bizerba เอง ที่มาร่วมฉลองในโอกาสการก่อตั้งบริษัทฯ ครบ 150 ปี vacuum filling machines and offers always the maximum benefit to their customers. The company further develops products such as piston stuffers, และได้น�ำเสนอเทรนด์ออโตเมชัน ความปลอดภัยของอาหาร และ Industry 4.0 vacuum stuffers, sausage lines and convenience food lines, thus ซึ่งเป็นเทรนด์ล่ามาแรงอีกด้วย continuously optimizing customers’ filling process. จากครอบครัวที่เริ่มต้นท�ำธุรกิจขนาดกลาง ภายในงาน IFFA ครั้งนี้ Frey ได้จัดงานฉลองครบรอบ 70 ปีของการก่อตั้งบริษัท ตอกย�้ำความเป็นผู้เชี่ยวชาญ Great Internationality: Visitors from 143 Countries ด้านเทคโนโลยีการบรรจุทั้งเครื่องบรรจุแบบสุญญากาศและแบบลูกสูบ โดยทาง With around 66%, IFFA set a new visitor record. The top บริษัทฯ มุ่งมั่นพัฒนาเครื่องอัดไส้กรอกและผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ต่างๆ ทั้งแบบ ten foreign visitor nations were the Russian Federation, Spain, Poland, Italy, the Netherlands, China, the USA, สุ ญ ญากาศและแบบลู ก สู บ เครื่ อ งจั ก ร Austria, Australia and the Ukraine. High rates of growth ส�ำหรับไลน์การผลิตไส้กรอกและอาหาร within Europe were noted from Spain, Poland, the United Kingdom, Ireland, Romania and Greece. From พร้อมรับประทาน outside Europe, there were significantly more visitors th
th
from the Ukraine, China, the USA, Japan and South Africa.
IFFA ในครั้งต่อไปจะจัดขึ้นในวันที่ 4-9 พฤษภาคม 2562 ผู้ที่สนใจสามารถศึกษาข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ www.iffa.com The next IFFA will be held in Frankfurt am Main from 4 to 9 May 2019. For more information, please visit www.iffa.com 82
FOOD FOCUS THAILAND
JUL 2016
SHOW TIMES
JUL 2016
FOOD FOCUS THAILAND
83
SHOW TIMES
Post Show
THAIFEX-World of Food Asia 2016 THAIFEX-World of Food Asia 2016 proved monumental, attracting an outstanding turnout of trade visitors beating last year’s record by 21% and resulting in million dollar on-the-spot trade deals for exhibitors
พร้อมเสริมว่า “งานนี้สามารถช่วยโปรโมทสินค้าอาหารของไทยและ ในภูมิภาคให้เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก ซึ่งเป็นอีกหนึ่งช่องทางที่จะช่วย สนับสนุนให้เกษตรกรและผู้ประกอบการของไทยสามารถเพาะปลูก ผลิต แปรรูป ตลอดจนซือ้ ขายสินค้าอาหารได้ตรงกับตามความต้องการ ของตลาด อันจะเป็นการช่วยยกระดับเกษตรกรไทยให้มีรายได้เพิ่มขึ้น และสามารถแข่งขันได้อย่างยั่งยืน” ส�ำหรับงาน THAIFEX-World of Food Asia 2017 ซึ่งจะจัดขึ้น ในวันที่ 31 พฤษภาคม - 4 มิถุนายน 2560 นั้นคาดว่าจะขยายพื้นที่ จัดแสดงสินค้าอีกมากกว่า 20,000 ตารางเมตร เพื่อรองรับผู้จัดแสดง สินค้าที่จะเพิ่มจ�ำนวนมากขึ้นอย่างแน่นอน ผู้ที่สนใจเข้าร่วมงานสามารถติดตามข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่เว็บไซต์ www.worldoffoodasia.com
T
คุณกลินท์ สารสิน รองประธานกรรมการหอการค้าไทย สภาหอการค้าแห่งประเทศไทย Mr.Kalin Sarasin
Vice Chairman of the Thai Chamber of Commerce, Board of Trade of Thailand
านแสดงสินค้า THAIFEX-World of Food Asia 2016 ซึ่งจัดขึ้นเมื่อวันที่ 25-29 พฤษภาคม 2559 ที่ผ่านมา ณ ศูนย์แสดงสินค้าและการประชุมอิมแพ็ค เมืองทองธานี นั บ ว่ า เป็ น ความส� ำ เร็ จ อย่ า งยิ่ ง ใหญ่ ข องกรมส่ ง เสริ ม การค้ า ระหว่ า งประเทศ กระทรวงพาณิชย์ หอการค้าไทย สภาหอการค้าแห่งประเทศไทย และผู้จัดงาน Koelnmesse Pte. Ltd. ประเทศเยอรมนี คุณกลินท์ สารสิน รองประธานกรรมการหอการค้าไทย สภาหอการค้าแห่งประเทศไทย เปิดเผยกับ ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ ว่า THAIFEX-World of Food Asia 2016 เติบโตขึ้นจากปีที่แล้ว ทั้งในด้านของพื้นที่จัดแสดงสินค้าซึ่งใช้พื้นที่ถึง 80,000 ตารางเมตร เพิ่มขึ้นจากปีก่อน 10,000 ตารางเมตร หรือคิดเป็นเพิม่ ขึน้ ร้อยละ 14.3 ต้อนรับผูจ้ ดั แสดงสินค้า 1,919 บริษทั จาก 40 ประเทศ ทั่วโลก แบ่งเป็นผู้จัดแสดงสินค้าจากประเทศไทย 964 บริษัท และจากต่างประเทศ 955 บริษัท โดยมีผู้จัดแสดงสินค้าจากกลุ่มประเทศใหม่ๆ เช่น กัมพูชา ชิลี อินโดนีเซีย อินเดีย และนอร์เวย์ ในปีนไี้ ด้จดั แบ่งกลุม่ ผูจ้ ดั แสดงสินค้าออกเป็น 11 กลุม่ หลักตามเทรนด์ของอุตสาหกรรมอาหาร และเครื่องดื่ม ได้แก่ Halal (466 บริษัท) Health & Functional Food (293 บริษัท) Ingredients (207 บริษัท) Organic (169 บริษัท) Private Label (286 บริษัท) Vegetarian (16 บริษัท) และ เทรนด์ที่เกิดขึ้นใหม่ๆ คือ Gluten-free (41 บริษัท) และ Vegan (60 บริษัท) ตลอดจนเทรนด์อื่นๆ เช่น Finger food, Franchise และ Kosher “ประเทศไทยเป็นที่รู้จักในฐานะครัวของโลก งาน THAIFEX-World of Food Asia จึงถือ เป็นหนึ่งในจุดนัดพบที่ส�ำคัญของวงการอุตสาหกรรมอาหารในภาคพื้นอาเซียน” คุณกลินท์กล่าว 84
FOOD FOCUS THAILAND
JUL 2016
HAIFEX-World of Food Asia 2016, held on 25-29 May 2016 at IMPACT, Muang Thong Thani, has proved to be a great success of the Department of International Trade Promotion, the Ministry of Commerce, the Thai Chamber of Commerce, Board of Trade of Thailand, and the organizer Koelnmesse from Germany. Mr.Kalin Sarasin, Vice Chairman of the Thai Chamber of Commerce, Board of Trade of Thailand, revealed to Food Focus Thailand that THAIFEX-World of Food Asia 2016 has expanded from the previous year, both in terms of space and exhibitors. THAIFEX-World of Food Asia 2016 arranged 80,000 square meters, increasing 14.3% from last year, to host the exhibitors from 1,919 companies from 40 countries around the world. This year, we have seen 964 exhibitors from Thailand, and 955 foreign exhibitors, among them are new customers from Cambodia, Chile, Indonesia, India and Norway. With 11 main categories, exhibitors are classified as; Halal Food (466 companies), Health & Functional Food (293 companies), Ingredients (207 companies), Organic Product (169 companies), Private Label (286 companies), Vegetarian Food (16 companies), Gluten-free food (41 companies), Vegan Food (60 companies), Finger Food, Franchise and Kosher. “Thailand is known as the kitchen of the world, and THAIFEX-World of Food Asia is one of the center points of food in ASEAN”, said Mr.Kalin. He later added that this exhibition helped promote Thai and Regional food to be known to the world, which represents another channel to support Thai agriculturists and entrepreneurs to cultivate, produce, process, as well as trade food products to meet the market demands. The process would help Thai farmers to raise income and to improve competitiveness sustainably. THAIFEX-World of Food Asia 2017 will be held on 31 May - 4 June 2017 and is expected to expand in size for another 20,000 square meters to welcome more exhibitors. For more information on THAIFEX-World of Food Asia, visit www.worldoffoodasia.com.
SHOW TIMES
THAIFEX-World of Food Asia 2016 sees double digit growth and major regional trade deals concluded. น�้ำมะพร้าวสด 100% ออร์ เ เกนิ ค ที่ ใ ช้ ม ะพร้ า วน�้ ำ หอมที่ เ ก็ บ เกี่ ย วในช่ ว งเวลาที่ ดี ที่ สุ ด ในทุ ก ๆ 20 วั น ไม่ เ กิ น 28 วั น เท่ า นั้ น ในทุ ก รอบการเก็ บ เกี่ ย ว ดั ง นั้ น น�้ ำ มะพร้ า วน�้ ำ หอม ออร์เเกนิคจึงมีรสชาติเเละสีเหมือนดื่มออกจากลูกจริงๆ ไม่มีน�้ำตาล และ ได้รับการรับรองมาตรฐาน USDA Organics จากประเทศสหรัฐอเมริกา 28DAYS 100% Organic Raw Coconut Water
28DAYS 100% Organic Raw Coconut Water 20 to never more than 28 days, 100% organic raw coconut water are cultivated during the best perious of times. The young coconut water is so natuallyly sweet, nothing added and nothing taken away as well as 100% USDA certified organic.
ผลิตภัณฑ์พูเร่ซูเปอร์ฟรุ๊ตแช่แข็งผลิตจากวัตถุดิบ ธรรมชาติที่เต็มไปด้วยสารอาหารที่สมดุลและเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย ส่วนผสม ทีส่ ำ� คัญร้อยละ 10 คือ สาหร่ายสไปรูลนิ า่ ซึง่ ผ่านกระบวนการเก็บเกีย่ วในช่วงเวลา ที่เหมาะสมและผ่านกระบวนการแช่แข็งที่รวดเร็วเพื่อคงคุณค่าสารอาหารตาม ธรรมชาติไว้ให้มากทีส่ ดุ ผลิตภัณฑ์พเู ร่ซเู ปอร์ฟรุต๊ จึงเปีย่ มด้วยคุณภาพและรสชาติ อร่อย สามารถเก็บแช่เย็นที่อุณหภูมิ –18 ๐C/0 ๐F ได้นานหนึ่งปีโดยที่ไม่สูญเสียรสชาติความอร่อยแต่อย่างใด Whapow Greenergizers
Whapow Greenergizers are all natural frozen superfood purees packed with balanced nutrition. Formulated with at least 10% freshly harvested premium live spirulina, there is no hiding the distinctive deep green supercharged nutrition. Whapow Greenergizer ingredients are harvested at their optimal ripeness and quickly frozen to ensure the best possible nutrient preservation, product quality and taste experience. Continuously stored at –18 ๐C/0 ๐F. Whapow Greenergizers will retain their flavor and nutrition for up one year.
Partner Country, Germany Expands Presence คงจะละความสนใจไปไม่ได้เมื่อกล่าวถึงสินค้าอาหารและเครื่องดื่มที่ เปีย่ มด้วยคุณภาพ ความน่าเชือ่ ถือ และความมีนวัตกรรมการผลิตจาก ประเทศเยอรมนี ซึ่งปีนี้ได้เข้าร่วมเป็น Partner country ของงาน โดย การสนับสนุนจาก German Ministry of Food and Agriculture จัด แสดงพาวิลเลียนภายใต้คอนเซ็ป “Made in German” บนพื้นที่กว่า 306 ตารางเมตร อัดแน่นด้วยบริษัทผู้ผลิตอาหารและเครื่องดื่ม รายใหญ่ 24 ราย พร้อมด้วยการสาธิตท�ำอาหารสไตล์เยอรมันที่เรียก ความสนใจจากผู้ที่ผ่านไปมาให้แวะชมแวะชิมได้ตลอดทั้งวัน Well-known for its trademark ‘Made in Germany’ products synonymous with quality, reliability and innovation, Germany was at the centre of attention as THAIFEX – World of Food Asia’s 2016 partner country. Led by the German Ministry of Food and Agriculture, the Germany Pavilion expanded in size this year occupying a total of 306 sqm of exhibition space. 24 exhibitors were represented at the fair presenting food products ranging from traditional to organic fare as well as chef demonstrations by two of Germany’s popular culinary stars, Steffen Burkhardt and Soeren Jahnke.
ส�ำหรับสินค้าที่น่าสนใจจากประเทศนี้คงหนีไม่พ้นเบียร์เยอรมัน “ZollerHof” ที่น�ำเบียร์ที่มีชื่อเสียงและรสชาติดีที่สุดระดับโลกให้ชิมภายในงาน ร่วมด้วยน�้ำผลไม้คุณภาพเกรดพรีเมียมจาก “Beckers Bester” รวมถึง กาแฟที่ผ่านการท�ำแห้งแบบระเหิดจาก “Dr. Suwelack” Notable German exhibitors included popular beer brands like Zoller-Hof who featured two of their best-selling beers on tap for sampling while Beckers Bester presented premium-quality fruit juices. Dr. Suwelack’s freeze-dried coffee with low calorie table top sweeteners made quite an impact at this year’s show as well.
“การได้เข้าร่วมจัดแสดงสินค้าครัง้ นีเ้ ป็นความภาคภูมใิ จอย่างยิง่ ทีไ่ ด้นำ� เสนอสินค้า อาหารและเครื่องดื่มจากเยอรมนีให้กับตลาดในอาเซียน ถือเป็นโอกาสสร้าง สัมพันธ์ทางธุรกิจการค้าระหว่างประเทศได้เป็นอย่างดี ในปีนถี้ อื ว่าเราประสบความ ส�ำเร็จอย่างมากและเราก็ตงั้ ตารอคอยทีจ่ ะกลับมาอีกครัง้ ในงาน THAIFEX-World of Food Asia ปีหน้า” Mr.Axel Wildner, Counsellor for Food and Agriculture, Embassy of the Federal Republic of Germany ประจ�ำประเทศไทย กล่าว Mr.Axel Wildner, Counsellor for Food and Agriculture, Embassy of the Federal Republic of Germany, Bangkok said, “This was a proud moment for Germany. Being the official partner country for the 2016 edition of THAIFEX-World of Food Asia cast a spotlight on our impressive showcase of ‘Made in Germany’ products and created many opportunities to meet with potential buyers in ASEAN. This year’s show was extremely successful and we are excited to see what 2017 brings.”
JUL 2016
FOOD FOCUS THAILAND
85
86_ad_TILOG Logistic.pdf
1
6/23/16
5:36 PM
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
LGX 2016_ADS.FC.EN_21.5x28.indd 1
6/8/59 BE 6:12 PM
Post Show: Asia’s No.1 international processing and packaging event for Asia’s rapidly expanding food, drink, pharmaceutical and FMCG markets.
Once again, Food Focus Thailand magazine as one of the supporting media for ProPak Asia 2016 had taken this year opportunity to discuss with various exhibitors on the economy situation in Thailand. Let’s see what they have shared with us on how to cope with the current situation of food industry.
87
W
ith a proven track record over 24 successful editions. ProPak Asia consistently delivers the best results, high quality and quantity trade visitors from across Asia. ProPak Asia 2016 is organised by Bangkok Exhibition Services (BES) Ltd, An Allworld Exhibitions Member and has grown and presented its biggest-ever edition with over 1,880 exhibitors from 48 countries, 16 international pavilions from Australia, China, Denmark, France, Germany, Italy, Japan, Korea, Singapore, Spain, Taiwan, UK and the USA, and showcasing over 5,000 machines at BITEC. ProPak Asia 2016, once again featured a long list of supporting industry events including the Food Innovation Asia Conference 2016, Food Innovation Contest 2016, Asia Drink Conference 2016, PharmaTech Seminar 2016, Thai Packaging Centre and TISTR Conference 2016, The Department of Industrial Promotion Seminar 2016, The FoSTAT-Nestle Bowl Quiz, Asia Food Beverage Thailand Seminar, Food Focus Thailand Seminar and The Thai Star and Asia Star Packaging Award 2015. And See You in ProPak Asia 2017 which will have a focused approach for the industry with 8 dedicated zones, including ProcessingTechnologyAsia, PackagingTechnologyAsia,DrinkTechAsia, PharmaTechAsia, Lab&TestAsia, PackagingMaterialsAsia, Coding,Marking&LabellingAsia, and Coldchain,Logistics&WarehousingAsia to highlight growing demand from these sectors. ProPak Asia 2017 will be resumed during 14-17 June 2017.
biggest-ever edition with over 1,880 exhibitors from 48 countries, 16 international pavilions
For more information, please visit www.propakasia.com
88
INTERVIEW
Dhawath Chinarphanta
Teeraparp Praniti
ถึงแม้ว่าในช่วงที่ผ่านมาอุตสาหกรรมอาหารจะมีการชะลอตัวบ้าง แต่ก็นับว่า ยังสามารถเห็นการขยายตัวเกิดขึ้น ซึ่งคาดว่าสถานการณ์จะค่อยๆ ปรับตัว ดีขนึ้ เรือ่ ยๆ และในฐานะทีเ่ ราเป็นผูผ้ ลิตเครือ่ งจักรส�ำหรับอุตสาหกรรมอาหาร เราก็ได้เตรียมพร้อมรับมือการขยายตัวผ่านการลงทุนขยายไลน์การผลิต เครือ่ งจักรเพือ่ ให้เพียงพอต่อความต้องการทีจ่ ะมีเพิม่ ขึน้ อีกทัง้ ยังจัดตัง้ Technical Center เพื่อใช้เป็นสถานที่ทดสอบเครื่องจักรและวิจัยพัฒนาผลิตภัณฑ์ ให้แก่ลูกค้า สร้างความมั่นใจในด้านคุณภาพให้ลูกค้าอย่างสูงสุด นอกจากนี้ ในปัจจุบนั งานบริการหลังการขายก็เป็นอีกปัจจัยหนึง่ ทีผ่ ปู้ ระกอบการให้ความ ส�ำคัญ เราจึงมีการจัดตั้ง In-house Training Center ขึ้นเพื่อใช้ส�ำหรับอบรม พนักงานของเราให้มคี วามรู้ ความสามารถ และเท่าทันเหตุการณ์ ทัง้ เชิงเทคนิค และทฤษฎี เพือ่ การบริการหลังการขายอย่างมีประสิทธิภาพสูงสุดและพอเพียง ทั้งนี้ Dhawath Technology Systems มั่นใจว่าจะสามารถเป็นส่วนหนึ่ง ของอุตสาหกกรมอาหารของไทย และพร้อมที่จะสนับสนุนผู้ประกอบการให้ สามารถด�ำเนินธุรกิจไปข้างหน้าได้อย่างมีประสิทธิภาพ และน�ำประเทศไทย ก้าวขึ้นเป็นครัวของโลกได้ต่อไป
ถึงแม้อุตสาหกรรมการผลิตอาหารจะยังไม่ค่อยได้รับแรงผลักดันจากภาค รั ฐ มากนั ก แต่ ส� ำ หรั บ ภาพรวมการผลิ ต อาหารนั้ น ประเทศไทยถื อ ว่ า มี ประสบการณ์ในอุตสาหกรรมอาหารมากกว่าประเทศอื่นๆ ในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ โดยมีความได้เปรียบด้านทรัพยากร เทคโนโลยี และความ ปลอดภัยของสินค้าอาหาร เราเชื่อว่าคุณภาพของสินค้าอาหารที่ดีจะเป็นแรง ขับเคลื่อนการเติบโตของเศรษฐกิจประเทศได้อย่างยั่งยืน “เซนต้า แพ็ค” มีเครื่องจักรที่มีคุณภาพส�ำหรับกระบวนการบรรจุตลอดจน เทคโนโลยีระบบออโตเมชันในระดับอุตสาหกรรม โดยให้ความส�ำคัญกับการ พัฒนาเทคโนโลยี 3 ด้าน คือ การเพิ่มก�ำลังการผลิตอย่างมีประสิทธิภาพ การ ลดต้นทุนด้านแรงงาน และการเพิ่มมูลค่าของสินค้าให้มีคุณภาพดีขึ้น จากประสบการณ์ในวงการอุตสาหกรรมอาหารเรามักพบว่าในไลน์การบรรจุ ด้วยเครื่องจักรอัตโนมัติผู้ผลิตมักประสบปัญหาในด้านการควบคุมคุณภาพ ของสินค้า แม้ว่าจะใช้เครื่องจักรที่มีเทคโนโลยีการผลิตแบบใหม่ก็ตาม เช่น การปนเปือ้ นอันเนือ่ งมาจากการใช้เครือ่ งจักรทีท่ ำ� งานอย่างรวดเร็วแต่ไม่อาจ ควบคุมคุณภาพของสินค้าที่ผลิตได้ เราจึงพัฒนาเครื่องจักรเพื่อป้องกันและ ลดปัญหาทีอ่ าจเกิดขึน้ ตลอดจนพัฒนาเทคโนโลยีทดี่ ที สี่ ดุ ให้กบั ผูผ้ ลิต ดังนัน้ ในปีนี้เราจึงน�ำเทคโนโลยีต้นแบบที่ออกแบบมาเพื่อตอบโจทย์อุตสาหกรรม การบรรจุโดยเฉพาะ เราเชื่อมั่นว่าจะช่วยให้ผู้ผลิตอาหารสามารถผลิตสินค้า ได้รวดเร็ว ปลอดภัย และผลิตสินค้าที่ได้คุณภาพดีสม�่ำเสมอ เพื่อสร้างความ ยั่งยืนให้กับอุตสาหกรรม
CEO, Dhawath Technology Systems
Even though there has been a slowdown in food industry, it can be seen that economic growth is still on the way. It is expected that the current situation is constantly improving, and as our role as machine manufacturers for food industry, we are ready to cope with the upcoming development by investing in expanding our machine production lines so that the manufacturers can meet the mounting demands. Not only that, the Technical Center has been set up for testing machine and conducting researches for clients so as to build up confidence in quality for clients at optimal result. Besides, aftersales service is currently another factor that entrepreneurs place importance on; therefore, In-house Training Center is set up to train staff to have even more knowledge, capability and keep abreast with the current situation both technically and theoretically so that the proficiency of after-sales service will reach its pinnacle and become satisfactory. Dhawath Technology Systems is truly confident that we can become a part of Thailand’s food industries and is ready to render supports to entrepreneurs to move forward with their businesses with great proficiency and lead Thailand to become the kitchen of the world.
Managing Director, Senta Pack Machinery & Service
Even though the food production industries are still not receiving any propulsion from the government sectors, the overall food productions in Thailand is regarded as more adept in food industries than any other countries in the South East Asian region. Thailand gains advantages in natural resources, technologies, and food products’ safety. We believe that good quality in food products will be the driving for the economic growth in our country in a sustainable manner. Senta Pack has been preparing innovative packaging machine along with automation technologies for all kinds of industries. We places importance on developing technologies in three courses namely increasing production with great proficiency, reducing labor cost, and increasing its capacities in producing more qualified products. Based on our experience in the food industry, it is often found that in packaging lines using automatic machine, the manufacturers often encountered with unqualified products in spite of adopting newly-invented high-technology machine, complications such as contamination resulting from fast-speed machine without any quality control. We therefore develop machine to prevent and lessen potential troubles, together with developing the top notch technologies for manufacturers. As a result, this year we will bring forth the prototype technology designed exclusively for packaging industries. We are confident that food manufacturers will be able to manufacture products at swiftly and producing qualified products with safety and consistency in mind. By doing so, we hope to build up even more sustainable systems to our industries.
89
INTERVIEW
Iddhiputt Thamsuriya
Kosuke Yamamoto
การขยายตัวทางด้านเศรษฐกิจครึง่ ปีหลังของปี 2559 น่าจะเป็นผลจากปัจจัยบวก อาทิ สถานการณ์การเมืองที่มีเสถียรภาพ นโยบายกระตุ้นเศรษฐกิจจากภาครัฐ การเติบโตของความต้องการในสินค้าอุปโภคบริโภคในประเทศกลุ่มอาเซียน การฟืน้ ตัวของเศรษฐกิจโลกโดยเฉพาะในกลุม่ ประเทศพัฒนาแล้ว การบริโภคสินค้า จากไทยไปจีนที่ขยายตัว แน่นอนว่าภาคการผลิตสินค้าอุปโภคบริโภคนั้นเป็นปัจจัยพื้นฐาน โดยเฉพาะ สินค้าด้านอาหาร เครื่องดื่ม และสินค้าเกษตรหรือสินค้าเกษตรแปรรูปที่มีแนวโน้ม เติบโตขึ้นอย่างชัดเจน ทว่าอุตสาหกรรมในภาคส่วนนี้ยังมีประเด็นเรื่องเสถียรภาพ และความผันแปรของก�ำลังการผลิต แรงงานคน และค่าแรงรายวันที่เป็นตัวแปร ส�ำคัญ ซึ่งจะส่งผลให้ผู้ประกอบการหันมาพึ่งพาเครื่องจักรอัตโนมัติในกระบวนการผลิตมากขึ้น ตลอดจนยังคงมีการแข่งขันที่สูงขึ้นจากการปรับตัวของตลาด อย่างรวดเร็วด้วย ด้านการตอบโจทย์ของผู้ผลิตเครื่องจักรเพื่อป้อนแก่อุตสาหกรรมเหล่านี้จะต้อง ค�ำนึงถึงความยืดหยุ่นในการใช้งานและสามารถปรับเปลี่ยนให้สอดคล้องกับความ ต้องการของตลาดได้ดี และมีต้นทุนที่ไม่แพงจนเกินไป อีกหนึ่งสิ่งที่จะเกิดขึ้นคือ พื้นที่ภาคการผลิตจะอยู่ไกลขึ้นเพื่อให้อยู่ใกล้แหล่งวัตถุดิบและมีต้นทุนการประกอบการ ที่ถูกลง ระบบเทคโนโลยีการสื่อสารเพื่อการจัดการและควบคุมการผลิตระยะไกล ที่ทันสมัยจะมีความส�ำคัญมากยิ่งขึ้นอย่างชัดเจนจึงต้องมีการเตรียมการด้าน บุคคลากรในสาขานี้เพิ่มเติม เพื่อให้เป็นผู้น�ำด้านการให้บริการและเป็นผู้ให้ค�ำปรึกษา ทีด่ ี อีกทัง้ ยังสามารถลดค่าใช้จา่ ยด้านการเดินทางและเพิม่ ผลก�ำไรแก่ผใู้ ช้เครือ่ งจักร จากค่า Down-time ที่ลดลงในกระบวนการผลิต
ส�ำหรับธุรกิจของเราครอบคลุมหลายอุตสาหกรรมโดยเฉพาะกลุ่มอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ซึ่งเป็น กลุ่มใหญ่ รองลงมาคือผลิตภัณฑ์อาหารแช่เย็นแช่แข็ง และอุตสาหกรรมเครื่องดื่ม ส�ำหรับ ประเทศไทยเราเป็นทีร่ จู้ กั และได้รบั ความไว้วางใจมากในกลุม่ อุตสาหกรรมอาหารแช่เย็นแช่แข็ง โดย เฉพาะธุรกิจอาหารทะเลแช่แข็ง เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก และอาหารพร้อมรับประทาน แม้ว่าในกลุ่มธุรกิจอาหารทะเลแช่แข็งของไทยจะประสบปัญหาด้านแรงงาน แต่เราเชื่อว่าการ จัดการของภาครัฐจะช่วยคลีค่ ลายสถานการณ์ตงึ เครียดได้และเรียกความเชือ่ มัน่ ให้กบั ผูผ้ ลิตอาหาร ในกลุ่มนี้ ด้านสถานการณ์ตลาดและปริมาณการผลิตสินค้ากลุ่มเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกของไทยเรา มองว่าภาพรวมอาจไม่แตกต่างไปจากเมื่อปีที่แล้วมากนัก ทั้งนี้อาจเป็นผลมาจากภาวะเศรษฐกิจ โลกที่แม้แต่ประเทศส่งออกไก่รายใหญ่ เช่น บราซิล ก็ยังได้รับผลกระทบท�ำให้เกิดการชะลอตัวของ การส่งออกสินค้าสัตว์ปกี ไปทัว่ โลกเช่นกัน ส�ำหรับกลุม่ สินค้าอาหารพร้อมรับประทานในประเทศไทย จะพบการเติบโตมากในเขตกรุงเทพฯ แต่เมื่อเทียบกับพื้นที่อื่นๆ ในชนบทยังไม่เพิ่มขึ้นเท่าที่ คาดหวังไว้ อย่างไรก็ตาม แม้สถานการณ์ตลาดโดยรวมเมื่อปีที่ผ่านมาอาจไม่แสดงผลบวก ที่น่าพอใจนัก แต่ส�ำหรับผู้ผลิตในอุตสาหกรรมอาหารของไทยกลับมีมุมมองที่เดินหน้าและพัฒนา สินค้าอาหารใหม่ๆ เสมอเพื่อรองรับความต้องการของผู้บริโภคอย่างต่อเนื่อง ดังนัน้ เราจึงพัฒนาเทคโนโลยีเพือ่ ตอบโจทย์กลุม่ อุตสาหกรรมอาหาร โดยให้ความส�ำคัญกับการ พัฒนาเทคโนโลยีทมี่ ปี ระสิทธิภาพสูง มีความแม่นย�ำในการผลิต และเป็นมิตรกับสิง่ แวดล้อมซึง่ เป็น ประเด็นที่ผู้ผลิตและผู้บริโภคของไทยให้ความสนใจมากขึ้นอย่างเห็นได้ชัดเมื่อเทียบกับหลายปี ที่ผ่านมา นอกจากนี้ เรายังเน้นเรื่องการใช้เทคโนโลยีเพื่อลดต้นทุนด้านแรงงานซึ่งก็ยังเป็นข้อได้เปรียบ ที่เราสามารถตอบโจทย์ผู้ผลิตในอุตสาหกรรมอาหารของไทยได้เป็นอย่างดี โดยเฉพาะกลุ่ม อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก ซึ่งเราน�ำเสนอเครื่องเลาะกระดูกไก่ เครื่องตัดแต่งชิ้นอกไก่ และ เครือ่ งเลาะกระดูกหมูทพี่ ฒ ั นาเทคโนโลยีเพือ่ เพิม่ คุณภาพของสินค้าและมีกำ� ลังการผลิตสูงขึน้ ด้าน อุตสาหกรรมอาหารทะเลแช่เย็นแช่แข็ง เรามีระบบตู้แช่แข็งแบบสายพานล�ำเลียงหลายชั้นส�ำหรับ กระบวนการแปรรูปอาหารทีอ่ อกแบบมาเพือ่ ตอบสนองต่อความต้องการด้านปริมาณการผลิตสูง ซึง่ เราเลือกใช้เทคโนโลยีระบบอัตโนมัตทิ ปี่ ระหยัดพลังงานซึง่ ตอบรับการใช้งานของผูผ้ ลิตอาหารแช่เย็น แช่แข็งในปัจจุบันได้เป็นอย่างดี ด้วยการออกแบบฟังก์ชันการท�ำงานที่เพิ่มประสิทธิภาพและก�ำลัง การผลิต ลดต้นทุนการบ�ำรุงรักษา จึงมั่นใจว่าจะเป็นโซลูชันที่ดีให้กับอุตสาหกรรมอาหารในปีนี้
Engineering Director, Thai Sek Son
The economic expansion during the half year end in 2016 is likely to be ignited by the positive factors such as a more stable political situation, policies that can boost economic growth from the government sectors, the higher demands for consuming products in Asian countries, the recovering of world economy especially in the developed countries, and the expansion of exporting consuming goods from Thailand to China. It is definite that the consumer goods production sectors, especially food and beverage, agricultural goods, and processed agricultural products are the fundamental factors which are evidently rising. Still there have been significant issues on stability and fluctuations in production capacities, labor force, and daily wages and all of which are the prime factors that drive entrepreneurs to turn to automatic machine to be used in production more. Also, there has been a lot more competitions in rapid market adjustment. To give a solution for machine manufacturers who are supplying their products to such industries, flexibility and the abilities to adjust their capacities to meet the market demands, and affordable cost are keys. Another factors worth pondering are the distance of production areas which will be moved farther so that they are closer to sources for raw materials and their operation cost becomes lower. As a result, the advanced communication technologies systems to handle the long distance production control will be indispensable, and it is necessary to prepare for specialists in this field so as to train them to become leaders in services and consultations providing. This newly-planned systems can lessen the traveling cost and add more profits to manufacturers when the cost incurred from down-time period is reduced.
90
Managing Director, Mayekawa (Thailand)
Since our businesses cover many industries, especially the meat industry which is our prime segment. What comes second are chilled and frozen food products, and beverage industry. As for Thailand, we are reputable and well known for frozen food industries, especially frozen seafood, meat and poultry, and ready-to-eat product. Even though frozen seafood segment in Thailand are facing labor difficulties, we believe that with the administration from government sectors, they will ease the strains and be able to resume confidence to food manufacturers in this segment. Meanwhile, we also see that a situation of the meat and poultry market and production volume in Thailand is not different from the previous year. It is due to the overall condition of world economy that even the major chicken exporting country like Brazil still affected which causes them a slowdown in exporting poultry worldwide. For the ready-to-eat product segment, it is observed that major developments can solely be seen in Bangkok district. Still, when it is compared to other in rural areas, there has not been much growth as expected. Nonetheless, even if the market outputs as a whole during the previous year did not come out positively, the food industry manufacturers have yet aimed to move forward by constantly developing new products to serve the consumers demands ceaselessly. Ultimately, we have continuously developed new technologies to meet the demands of food manufacturers by placing importance on high-technologies which are high proficiency, accuracy in manufacturing, and eco-friendly technologies that both Thai manufacturers and consumers are evidently paying much more attention to when comparing with the previous years ago. Aside from these, we also emphasize on using technologies to lessen labor cost, which is an advantage for Thai food industry manufacturers, especially meat and poultries segment to which we have recently introduced deboning machine, unique chicken breast remover and pork deboning machine so as to increase the product quality and production capacities. For frozen seafood industry, we also have multi-layer freezer which are good for food processing and flexible designed to meet the large volume of production. Automatic technologies and energy saving are selected for frozen food manufacturers today. The machine is designed with functions that can increase production proficiency and production capacities, and reduce the maintenance cost. It must be a good solution for food industries at large this year.
INTERVIEW
Athi Sheanakul
Orawan Kongsomboon
ในฐานะของผู้น�ำเข้าและซัพพลายเออร์ผลิตภัณฑ์เคมีบ�ำรุงอุตสาหกรรม ฟูด้ เกรด เราได้มกี ารวิเคราะห์และเตรียมแผนรับมือกับการขยายตัวของตลาด อย่างต่อเนื่อง ไม่ว่าจะเป็นความพร้อมทางด้านการจัดสรรปริมาณสินค้า การน�ำเสนอ ตลอดจนการให้ค�ำปรึกษาและอบรมหน้างานที่จะต้องมีความ ยืดหยุ่นและสอดคล้องกับอัตราการผลิตที่สูงขึ้นตลอดเวลา นอกจากนี้ เรายัง มองว่าการลงพื้นที่เพื่อน�ำเสนอข้อมูลเชิงลึกให้กับผู้ประกอบการเป็นสิ่งที่ จ�ำเป็นอย่างยิ่ง โดยเฉพาะ “สารเคมีฟู้ดเกรด” ที่ยังคงเป็นเรื่องใหม่ส�ำหรับ อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มในบ้านเรา เนื่องจากการบังคับใช้และ การตระหนักถึงมาตรฐานทางด้านความปลอดภัยในการใช้สารเคมีที่ต้อง สั ม ผั ส อาหารนั้ น ยั ง ถื อ ว่ า มี ไ ม่ ม ากเท่ า ที่ ค วรเมื่ อ เที ย บกั บ มาตรฐานของ ตลาดสากล
Mettler-Toledo เป็นแบรนด์ทางด้านเครื่องมือที่เกี่ยวเนื่องกับคุณภาพ การผลิตโดยตรง โดยมีวสิ ยั ทัศน์ทชี่ ดั เจนในเรือ่ งของนวัตกรรมด้านการพัฒนา เครื่องมือเพื่อเสริมสร้างประสิทธิผลให้กับภาคการผลิต เพื่อรองรับภาวะ เศรษฐกิจตึงตัว และภาวการณ์แข่งขันอย่างต่อเนือ่ ง ซึง่ เราสามารถตอบสนอง ได้ดที งั้ ในส่วนของการรักษาคุณภาพของสินค้าทีผ่ ปู้ ระกอบการผลิตออกมาได้ อย่างสม�ำ่ เสมอ ด้วยเครือ่ งมือตรวจสอบ เช่น เครือ่ งตรวจจับโลหะ และเครือ่ งเอ็ ก ซเรย์ ต รวจสอบสิ่ ง ปลอมปนในผลิ ต ภั ณ ฑ์ อ าหาร ช่ ว ยไม่ ใ ห้ มี สิ น ค้ า ด้อยคุณภาพออกสูต่ ลาดเพือ่ ความเหนือกว่าในเชิงการแข่งขัน และยังช่วยลด ต้นทุนให้ผู้ประกอบการในหลายๆ ด้าน ทั้งทางตรงและทางอ้อม ตัวอย่างเช่น เครือ่ งตรวจสอบน�ำ้ หนักบรรจุภณ ั ฑ์แบบสายพาน ช่วยลดการบรรจุสนิ ค้าขาด และเกินกว่ามาตรฐาน หรือนวัตกรรมอย่างชุดอุปกรณ์ตรวจจับสิ่งปลอมปน แบบ High-gain detector ของเครื่องเอ็กซเรย์ ที่สามารถให้ประสิทธิภาพ การตรวจจับสูงได้โดยใช้พลังงานเพียง 100 วัตต์แทนที่จะเป็น 400 วัตต์แบบ เครื่องทั่วไป ช่วยลดค่าใช้จ่ายในระยะยาวให้ผู้ประกอบการได้ถึงสี่เท่าตัว รวมถึงการบริการจากวิศวกรทีไ่ ด้รบั การฝึกอบรมให้สามารถลงลึกในนวัตกรรม ต่างๆ ได้โดยตรง
Assistant Manager, AMS International
As an importer and a supplier of food grade MRO chemicals, we are expecting an increase of chemical consumption rate due to this year’s current and new market expansion. Our goal is to keep our supplying order flexible enough to ensure flawless supplying capability for our clients, and to provide an on-site consultation especially to the new manufacturers. We also consider ourselves as a representative of modern innovative food grade chemical solutions for the Thai market, as the usage and the awareness of food grade chemicals in Thailand’s food manufacturers are still noticeably low compare to overseas industries.
General Manager, Mettler-Toledo (Thailand)
Mettler-Toledo is known as a leading quality control related equipment provider to manufacturers globally. The company has strong vision on innovative R&D to develop its equipment to support manufacturing productivities for years under the continuous economic challenges environment and competitiveness. We respond these challenges well in maintaining technology to detect products quality consistently by our reliable inspection equipment i.e. metal detection (with its due diligence) and X-ray machine to prevent unqualified products into market keep our customer’s reputation with high standard over competitors. Besides, our equipment help reducing production cost in many ways direct and indirectly i.e. conveyorized checkweighing machine support net content control to prevent under/over filling according to related standards locally and international, or the latest innovation of Highgain detector in X-ray machine that provide maximum detection capability using 100 watt power generator which is 4 times saving compare to general X-ray machine with traditional detector technology(400 watt usage). Our service engineers have been well trained from our own production site enable us to diagnose deeply to the root cause when problem occur.
91
INTERVIEW
Anavil Visaichon
Jitpanu Srichaisantikul
แม้ว่าในปี 2559 เศรษฐกิจโลกโดยรวมยังอยู่ในภาวะชะลอตัว แต่ด้วย นโยบายส่งเสริมธุรกิจต่างๆ ของภาครัฐ เช่น การเปิดตลาดส่งออกไปยัง ภูมิภาคใหม่ๆ อุตสาหกรรมอาหารในประเทศไทยจึงมีแนวโน้มที่จะขยายตัว ซึ่งเห็นได้จากการปรับปรุงและขยายการผลิตของภาคเอกชนที่มากขึ้นกว่า 2-3 ปีที่ผ่านมา ดังนั้น เครื่องจักรและเทคโนโลยีที่รองรับก�ำลังการผลิตขั้นสูง มักเป็นสิ่งแรกที่ผู้ผลิตอาหารมองหาเมื่อมีการลงทุน อย่างไรก็ตาม ด้วยภาวะภัยแล้งรุนแรงในปีนี้ ส่งผลให้เกิดการขาดแคลน วัตถุดบิ ทางการเกษตร ดังนัน้ ประสิทธิภาพในการผลิตจึงเป็นอีกปัจจัยส�ำคัญ ที่ต้องค�ำนึงถึง หน้าที่หลักของ MT Food Systems คือ จัดหาเครื่องจักร และ เทคโนโลยีอันทันสมัย ที่ช่วยปรับปรุง และเพิ่มประสิทธิภาพในการผลิตให้แก่ ผู ้ ผ ลิ ต เพื่ อ ให้ ไ ด้ ผ ลผลิ ต ที่ มี คุ ณ ภาพยิ่ ง ขึ้ น และช่ ว ยลดการสู ญ เสี ย ในกระบวนการผลิต อีกทั้งยังมุ่งเน้นการลดการใช้ทรัพยากรและแรงงานลง เพื่อเป็นการลดต้นทุน และเพิ่มผลก�ำไร ให้แก่ผู้ผลิตอีกทางหนึ่งด้วย
เราเชื่อว่าเศรษฐกิจโดยรวมในปีนี้น่าจะดีขึ้นจากปีที่แล้ว ทางบริษัทฯ จึงได้ศึกษาและหาแนวทางในการเพิ่มความหลากหลายของสินค้า เพื่อ ตอบโจทย์ความต้องการของลูกค้าให้มากขึ้น เรามีการก�ำหนดเป้าหมายใน อนาคตว่า ภายใน 5 ปี เราจะเป็นศูนย์กลางการน�ำเข้าท่อและข้อต่อทีม่ คี ณ ุ ภาพ ด้วยบริการระดับโลก ซึ่งเราตั้งเป้าจะขยายตลาดให้ครอบคลุมทั่ว AEC เราเชื่อว่าความรู้และความเชี่ยวชาญเรื่องท่อและข้อต่อชนิดต่างๆ ที่มีนั้น จะสามารถแก้ปัญหาต่างๆ ให้กับลูกค้าได้เป็นอย่างดี ท�ำให้เมื่อใดก็ตามที่ ลูกค้ามีปัญหาเกี่ยวกับท่อและข้อต่อ ลูกค้าจะนึกถึงเราเป็นอันดับแรกๆ นอกจากนี้ เรายังท�ำการตลาดออนไลน์อย่างต่อเนื่อง เพราะเล็งเห็นว่า พฤติกรรมของลูกค้าในปัจจุบันมักจะเข้าไปสืบค้นข้อมูลจากอินเทอร์เน็ต โดยเรามีทีมเทคนิคที่มีความเชี่ยวชาญในเรื่องท่อและข้อต่อออกไปหน้างาน เพื่อเข้าพบผู้ใช้งานจริง รับรู้ปัญหาต่างๆ ที่เกิดขึ้นจริง และน�ำข้อมูลเหล่านี้ กลับมาพัฒนาสินค้าและบริการอย่างต่อเนื่อง ทั้งนี้บริษัทฯ ยังปรับตัวอยู่ ตลอดเวลา จึงท�ำให้สามารถรับความเปลี่ยนแปลงได้เป็นอย่างดี
Sales Engineer, MT Food Systems
The global economy is still in a slowdown this year. Though, with the government supportive policies such as opening markets to new regions, the food industry in Thailand is likely to expand. It can be seen from more expansion and improvement in production of the private sector than the past 2-3 years. Machine and technology that supports higher capacity is usually the first thing to look for when food producers are investing. A severe drought this year, however, results in a shortage of agricultural raw materials. Therefore, productivity is also another importance to be considered. The main role of MT Food Systems is to supply equipment and advanced technologies that help customers improve and increase productivity in order to obtain better quality outputs and reduce wastes and losses in manufacturing process. It also reduces the use of resources and labor costs that helps lower operating costs and increase profits for the producers as well.
92
Marketing Manager, Toyox Trading (Thailand)
We believe that the economy, in general, of this year is better than last year. The company studies and finds ways to add more diversities for the products to meet the needs of customers more. We have set the goal that within five years we are going to be the center of importing high-quality pipes and fittings with services at international standard. We set another goal to extend the market throughout AEC member countries. Believing that with our expertise in pipes and fittings, we can solve our customers’ problems. Whenever the customers face difficulties with pipes and fittings, they will come up with our company first and foremost. We have conducted online marketing regularly and learnt that customers often acquire data from the Internet. For that reason, we have set up our technical team who are very skillful at pipes and fittings to visit the site and meet the actual users, listen to their existing problems and use the information to develop our products and services constantly. In addition, we are always upgrading ourselves and very keen on tackling changes.
INTERVIEW
Thammanoon Tripetchr
Yusuke Sekiguchi
ในระยะ 4 เดือนแรกของปี 2559 พบว่าการตัดสินใจลงทุนซื้อเครื่องจักร เพิ่มเติม หรือเปลี่ยนเครื่องจักรยังทรงตัวอยู่ อย่างไรก็ตามมีบางอุตสาหกรรม ที่ได้ลงทุนกับเทคโนโลยีใหม่เพื่อเตรียมพร้อมส�ำหรับสภาวะการแข่งขันที่ เปลีย่ นไป และสอดคล้องกับข้อก�ำหนดเฉพาะของอุตสาหกรรม เช่น การพิมพ์ เลขชิงโชค การพิมพ์ 2D Datamatrix เป็นต้น ส่งผลให้ยอดขายรวมของบริษัท สูงกว่าช่วงเวลาเดียวกันของปี 2558 จากข้อมูลนีบ้ ง่ ชีว้ า่ สถานการณ์การผลิต สินค้าของกลุ่มอุตสาหกรรมการผลิตอาหาร และเครื่องดื่มมีสูงขึ้น สอดคล้อง กับการคาดการณ์ GDP ไตรมาส 1/59 ที่น่าจะเพิ่มขึ้น ร้อยละ 3.2 เราให้ความส�ำคัญกับความต่อเนือ่ ง ความยัง่ ยืน และความสามารถในการ แข่งขันอย่างมีประสิทธิภาพ โดยได้ลงทุนปรับปรุงระบบ ERP จากเดิมที่เป็น SAP เพื่อรองรับการขยายงาน และเพิ่มประสิทธิภาพการวิเคราะห์ข้อมูล และ ใช้ข้อมูลที่ได้มาวางแผนปรับปรุงการขาย และการบริการลูกค้าให้พึงพอใจ มากกว่าเดิม และที่ส�ำคัญเราเตรียมสินค้าใหม่ที่มีคุณสมบัติเด่นด้านการ ลดค่าใช้จ่าย เช่น ค่าวัสดุสิ้นเปลืองโดยตรง และค่าจ้างบ�ำรุงรักษา เป็นต้น เราจึงมั่นใจและพร้อมที่จะเติบโตไปกับลูกค้า และตั้งมั่นที่จะเป็นผู้น�ำด้าน การให้บริการโซลูชนั ด้านวิศวกรรมส�ำหรับการพิมพ์อตุ สาหกรรม และการผลิต แบบดิจิตอล
Panasia Tara ไม่เพียงค�ำนึงถึงประสิทธิภาพของบรรจุภณ ั ฑ์ในการปกป้อง ผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่เรายังพยายามเข้าใจความต้องการของผู้บริโภคให้มาก ที่สุด ส�ำหรับอุตสาหกรรมบรรจุภัณฑ์แล้วปัจจัยดังกล่าวมีความส�ำคัญมาก ในปัจจุบัน และจะยิ่งทวีความส�ำคัญมากขึ้นไปในอนาคตอย่างแน่นอน ทั้งนี้ Panasia Tara ยังคงมองหาสิง่ ทีด่ กี ว่าเพือ่ ชีวติ ทีด่ กี ว่าส�ำหรับผูบ้ ริโภคชาวไทย อย่างต่อเนื่อง “Wide Open Cut” เป็นหนึ่งในบรรจุภัณฑ์นวัตกรรมจาก Panasia Tara ที่ ได้รับการจดสิทธิบัตรในประเทศญี่ปุ่น มีลักษณะเฉพาะ คือเป็นบรรจุภัณฑ์ที่ ช่วยให้การเปิดและหยิบผลิตภัณฑ์อาหารเป็นไปอย่างสะดวกและรวดเร็ว ซึ่งนับเป็นนวัตกรรมที่ตอบโจทย์ความต้องการในปัจจุบันอย่างแท้จริง
Managing Director, Q II S
Over the past 4 months of year 2016, we have seen that new machine investments or replacement activities do not change much. However, there are some industries that have taken advantage of situation by investing into some specific areas such as lucky number printing project, 2D Datamatrix printing project. Our total sales turned out to be slightly higher than the same period last year. It is a positive indication and in line with the country’s Q1/16 GDP performance which shows impressive growth at 3.2%. We give priority to continuity, sustainability and competitive advantage. Our investment to migrate company’s ERP system to SAP would ensure that we are ready to provide better sales, services and supports to our growing customers and ensure high satisfaction level. Moreover, we are ready with new products which shall use less consumable, require less maintenance works. We believe that when customers grow and be strong, we also grow along with customers; and we will be a leading engineering solution provider for industrial printing and digital manufacturing.
Manager, Panasia Tara
Not only protecting content but also understanding consumer’s needs would be the important issue for packaging industry in the future. We would like to keep seeking more on the better packaging for Thai consumers to make life happier. Our characteristic and patented in Japan “Wide Open Cut” (WOC), for example, would be caught the eye of consumers. This has not been sold in Thailand’s food market yet. Easily open and take out from package would emphasize your newly launched product in shops.
93
INTERVIEW
Kittisak Wangwarunyoo
Prasit Piriyaparkarn
การหดตัวของการลงทุนทีเ่ กิดขึน้ ในช่วงทีผ่ า่ นมานัน้ เป็นผลมาจากเศรษฐกิจ โลกโดยรวมอยู ่ ใ นภาวะถดถอย ส่ ง ผลกระทบต่ อ ภาคการส่ ง ออกลดลง ประกอบกับปัจจัยภายในประเทศทัง้ ด้านการบริโภค ต้นทุนค่าแรง และผลกระทบ จากการเมือง ซึ่งในปีนี้ปัจจัยต่างๆ เริ่มปรับตัวไปในทิศทางที่ดีขึ้น นับเป็น โอกาสอันดีส�ำหรับผู้ประกอบการในการจะกลับมาขยายการลงทุนและ เพิม่ ยอดขายอีกครัง้ ทัง้ นี้ จากปัจจัยด้านค่าแรงทีส่ งู ขึน้ และความคาดหวังของ ผู้บริโภคด้านคุณภาพที่มีมากขึ้นในปัจจุบัน จึงท�ำให้การลงทุนเครื่องจักร อัตโนมัติค่อนข้างมีความคุ้มค่ามากกว่าที่ผ่านมา เบทเตอร์ แพค เรามีความพร้อมในการให้บริการ ปรึกษา และจัดหา เครือ่ งจักรอัตโนมัติ นับตัง้ แต่ไลน์การจัดเตรียมวัตถุดบิ การผลิต ไปจนกระทัง่ ไลน์การบรรจุหีบห่อ แบบครบวงจร โดยเรามีประสบการณ์ในการออกแบบ ระบบการผลิ ต แบบเทิ ร ์ น คี ย ์ ซึ่ ง ครอบคลุ ม ทุ ก กระบวนการ โดยเลื อ กใช้ เครื่องจักรและอุปกรณ์คุณภาพสูงจากทั้งในและต่างประเทศ ซึ่งจะช่วยให้ ผู ้ ป ระกอบการสามารถลดต้ น ทุ น การผลิ ต และสร้ า งความคุ ้ ม ค่ า ได้ ในระยะยาว
เป็นเรื่องที่น่าสนใจถึงแม้การขยายตัวทางเศรษฐกิจของประเทศจะชะลอตัวตั้งแต่ ปี 2556 ปริมาณการใช้ EVAL EVOH และ KURARISTER FILM ส�ำหรับบรรจุภณ ั ฑ์ พลาสติกคุณภาพสูง ที่เรียกว่า Barrier packaging ในอุตสาหกรรมอาหารและ เกษตรแปรรูปมีอัตราการเติบโตขึ้นทุกปี สวนกระแสกับการชะลอตัวทางเศรษฐกิจ ซึง่ อาจจะกล่าวได้วา่ ผูป้ ระกอบการอาหารมีความตืน่ ตัวในการพัฒนาสินค้าเพือ่ ให้ สามารถแข่งขันในตลาดได้ โดยบรรจุภณ ั ฑ์พลาสติกประเภทนีช้ ว่ ยให้ผผู้ ลิตสามารถ รักษาคุณภาพสินค้าได้นานขึน้ ไม่ใช่ผปู้ ระกอบการรายใหญ่เท่านัน้ ทีใ่ ช้บรรจุภณ ั ฑ์ จากเม็ดหรือฟิล์มของ Kuraray แต่หลายปีที่ผ่านมา ทาง Kuraray ได้เข้าไปมี ส่วนร่วมในการช่วยพัฒนาสินค้ากับผูป้ ระกอบการ SME เพือ่ ให้สามารถขายสินค้า ได้หลากหลายช่องทางมากขึ้นและขนส่งได้ไกลขึ้น Kuraray เล็งเห็นว่าผูผ้ ลิตอาหารและสินค้าการเกษตรไทยมีศกั ยภาพและมีแหล่ง วัตถุดิบที่ดีซึ่งหากมีการเลือกใช้บรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสม จะสามารถขยายตลาด ทั้งในและต่างประเทศได้ โดยเฉพาะในช่วงที่เศรษฐกิจชะลอตัวและมีการแข่งขันสูง Kuraray มัน่ ใจว่าตลาดอาหารและสินค้าเกษตรแปรรูปของไทยสามารถฟืน้ ตัวและ ขยายตัวได้อย่างเร็วและต่อเนื่อง ทางบริษัทจึงเน้นการให้ความรู้และร่วมพัฒนา กับผู้ประกอบการไทย รวมถึงมีแผนจะเพิ่มก�ำลังการผลิตเพิ่มขึ้นอีกในอนาคต เพือ่ รองรับความต้องการทีเ่ พิม่ ขึน้ แบบก้าวกระโดดทีจ่ ะด�ำเนินควบคูไ่ ปกับนโยบาย ด้านการเป็นมิตรกับสิง่ แวดล้อม ซึง่ ล่าสุดเราได้พฒ ั นาพลาสติกชีวภาพ (PLANTIC) ทีม่ คี ณ ุ สมบัตใิ นการป้องกันอากาศได้ดเี ทียบเท่า EVOH ส�ำหรับอุตสาหกรรมอาหาร และเกษตรแปรรูป เช่น เนื้อสัตว์ และผักผลไม้แปรรูป
Marketing and Sales Director, Better Pack
The recent shrinkage in investment has been caused by the recession of world economy which has also affected the export sector and the internal factors such as consumption in the country, higher labor cost, and politics. This year, seemingly, everything is heading toward a better direction, and it is a perfect opportunity for entrepreneurs to resume to investment and increase their sales margin once again. Due to higher labor cost and expectations from consumers on high-quality at present time, investing on automatic machine is much more worthwhile than in the past. Better Pack is ready to render services, consultations, and organize a full range of automatic machine from production lines starting from preparing for raw materials, processing food, to packaging. We are adept at designing turnkey manufacturing systems using high-quality machine and equipment from both local and foreign manufacturers. Our management will surely assist entrepreneurs in lessen their production cost and make their investments fruitful in the long run.
94
Sales Manager, Kuraray (Thailand)
It is interesting that even though the economy expansion of the country has been slowing down since the year 2013, the quantity of EVAL EVOH and KURARISTER FILM which have been used to high-quality plastic packaging called barrier packaging in food and processed agricultural products are growing every year. This incident has really gone against the economy downturn. It can be said that food entrepreneurs are on alert to develop their products so they can compete in the market. With this type of packaging it helps food manufacturers to maintain their quality of products longer. Not only the major entrepreneurs have used Kuraray resins or films, many years ago, Kuraray took part in developing products with SME entrepreneurs so that their products can be sold in more channels and can also be transported farther. Kuraray anticipates that food manufacturers and Thai agricultural products have high potential and have good material sources, and if they opt for proper packaging, their businesses can expand both locally and internationally, especially at this period of time when economy is declining and there are even more competitions. Kuraray is confident that food markets and processed agricultural products can be recovered and extended rapidly and continuously. Kuraray then emphasizes on educating and co-working with food entrepreneurs, along with making schemes to increase product capability to meet the growing needs along with environmental-friendly policies. Most recently PLANTIC bioplastic has just been developed, its quality in prevent air just as good as EVOH barrier packaging for food industries and processed agricultural products such as meat, processed vegetables and fruit.
INTERVIEW
Sirinda Wingsuwan
Pongsiri Sirithorn
ในฐานะผู้ผลิตเฟอร์นิเจอร์และติดตั้งห้องปฏิบัติการทางวิทยาศาสตร์และ อุปกรณ์ที่เกี่ยวข้องกับภาคการผลิตอาหารและเครื่องดื่ม เราเล็งเห็นว่าการผลิต ภาคเอกชนจะขยายตั ว มากขึ้ น ในปี 2559-2560 ทาง FLEXLAB ได้ เ ตรี ย ม ความพร้ อ มเพื่ อ รองรั บ การขยายตั ว นี้ โ ดยพั ฒ นาฟั ง ก์ ชั น ใหม่ ๆ ของอุ ป กรณ์ ที่ เ กี่ ย วข้ อ งกั บ งานวิ จั ย และพั ฒ นาในอุ ต สาหกรรมอาหาร เช่ น การพั ฒ นา รสชาติใหม่ๆ เพื่อตอบสนองความต้องการได้ครบทุกกลุ่มเป้าหมาย โดยเรามีการพัฒนาบูธ (Booth) ทดสอบรสชาติอาหารส�ำหรับแผนก R&D และ LAB เพื่อคิดค้น รสชาติ กลิน่ สี ใหม่ๆ นอกจากนีย้ งั มีการพัฒนาระบบบ�ำบัดน�ำ้ เสียจากอุตสาหกรรม อาหารก่อนปล่อยออกสู่ระบบระบายน�้ำสาธารณะชุมชน ส�ำหรับอุตสาหกรรม เครือ่ งดืม่ เราเพิม่ ผลิตภัณฑ์ชดุ ส่องตะกอนส�ำหรับส่องดูตะกอนในน�ำ้ ดืม่ ซึง่ ช่วยให้ ผลิตภัณฑ์เพื่อดื่มบริโภคมีคุณภาพที่ดีเมื่อผลิตในปริมาณมาก เช่น อุตสาหกรรม เบียร์ น�้ำผลไม้ เครื่องปรุงรส และอาหารเหลว เป็นต้น ในส่วนภาคเอกชนอื่นๆ ที่มิได้เป็นผู้ผลิต เช่น หน่วยงานเอกชนที่รับตรวจสอบ วิเคราะห์ผลิตภัณฑ์กม็ กี ารขยายตัวเช่นกัน ซึง่ เราได้เตรียมความพร้อมในการบริการ ต่างๆ เพื่อให้บริษัทรับตรวจสอบวิเคราะห์สามารถท�ำงานได้ต่อเนื่องและได้รับ บริการตรวจเช็คได้เร็วขึ้น ผ่านการเปิดศูนย์บริการอะไหล่และเซอร์วิสรองรับและ แก้ไขปัญหาให้แก่กลุ่มลูกค้า ทั้งนี้ ศูนย์บริการอะไหล่และเซอร์วิสจะใช้บุคลากรช่างช�ำนาญการแยกจาก ทีมบริหารและทีมติดตั้งอื่นๆ เป็นผลให้กลุ่มลูกค้าที่ยังไม่อยากลงทุนสูงมาก ในช่วงนี้ได้ปรับปรุง ซ่อมแซมอุปกรณ์และเครื่องจักรได้อย่างรวดเร็วขึ้น โดยเรามี ความตั้งใจที่จะพัฒนาระบบการจัดการให้สั้น กระชับ รวดเร็วในทุกๆ ด้านให้กับ กลุ่มลูกค้าของเรา
CHEP Pallecon เป็นหนึ่งในภาคเอกชนที่เพิ่มการลงทุนและขยายเครือข่ายการให้บริการเช่า บรรจุภัณฑ์คอนเทนเนอร์เพื่อใช้ทดแทนบรรจุภัณฑ์แบบเดิมในภูมิภาคนี้อย่างต่อเนื่อง เพื่อ ส่งเสริมการขยายตัวของผู้ผลิตในอุตสาหกรรมต่างๆ โดยเรามุ่งเน้นการพัฒนานวัตกรรม (Innovation development) และออกแบบโซลูชันการบริหารบรรจุภัณฑ์ให้เหมาะสมกับการขั้นตอนการผลิต และกลุ่มสินค้าของลูกค้าในแต่ละราย รวมถึงการถ่ายทอดตัวอย่างกรณีศึกษาต่างๆ จากผู้ผลิต ในต่างประเทศ (Best practice and innovation sharing) ให้ผู้ประกอบการในประเทศไทยได้ พิจารณาในการปรับใช้ เพือ่ เป้าหมายในการลดต้นทุนด้านซัพพลายเชนแบบองค์รวม รวมถึงการ เพิม่ ประสิทธิภาพและผลิตผลในการผลิตสินค้า และการใช้บรรจุภณ ั ฑ์ทใี่ ส่ใจสิง่ แวดล้อมอันเป็น แนวโน้มความต้องการจากกลุ่มลูกค้าในตลาดต่างประเทศอย่างต่อเนื่อง เราตระหนักถึงการเปลี่ยนแนวความคิดการลงทุนของผู้ประกอบการให้เข้าใจประโยชน์จาก ระบบการเช่าบรรจุภัณฑ์ (Packaging’s pooling system) แทนการลงทุนซื้อแล้วใช้ประโยชน์ได้ ไม่คมุ้ ค่า ซึง่ เป็นอุปสรรคทีส่ ำ� คัญของผูผ้ ลิตภาคเอกชนในการขยายตัวของธุรกิจเพือ่ รองรับโอกาส ในอนาคตกับตลาดภูมิภาคหลังจากมีการเปิดประชาคมเศรษฐกิจอาเซียน (AEC) นอกจากนี้ นวัตกรรมที่เราน�ำเสนอยังส่งผลต่อรูปแบบการวางโครงสร้าง ตั้งแต่ขั้นตอน การออกแบบโรงงานและขั้นตอนการผลิตให้กับผู้ประกอบการในประเทศไทย เพื่อประโยชน์ใน เชิงต้นทุนที่ต�่ำและรองรับการผลิตแบบระบบออโตเมชัน (Automation system) ในระยะยาว แค่เพียงน�ำบรรจุภัณฑ์ของ CHEP Pallecons ไปปรับใช้ และเป็นส่วนหนึ่งในกระบวนการ การผลิตเพือ่ ลดขัน้ ตอนทีซ่ บั ซ้อนต่างๆ ลดปริมาณบรรจุภณ ั ฑ์ทเี่ หลือใช้ซงึ่ เราเน้นการน�ำกลับมา ใช้ซ�้ำอย่างเป็นระบบและมาตรฐานที่ดี ก็จะช่วยเพิ่มโอกาสการขายในตลาดใหม่ๆ ช่วยให้ การท�ำงานมีประสิทธิภาพและปลอดภัยอันเป็นมาตรฐานทีด่ ซี งึ่ ส่งผลต่อต้นทุนการผลิตของลูกค้า ให้ลดลงอย่างเห็นได้ชัดเจน สิ่งที่เราจะลืมไม่ได้เลย คือการให้บริการอย่างมีคุณภาพแบบเกินความคาดหวังที่ลูกค้า มองหาบนต้นทุนที่สมเหตุสมผลและท�ำประโยชน์ให้กับผู้ประกอบการไทยแบบระยะยาว นอกจากนี้ เรายังเป็นพันธมิตรทางการค้าอย่างโปร่งใส ตรงไปตรงมา และเติบโตอย่างยั่งยืนเคียงข้างกัน
Managing Director, Official Equipment Manufacturing
As the manufacturer of laboratory furniture and the specialist in building scientific laboratory and equipment for food and beverage industry, we foresee that private-sectors especially food industries are more expanding in 2016-2017. FLEXLAB prepares for the business expansion by developing new functions of equipment for R&D to develop some new flavors to meet the demands of all-flavor target groups. For instance, we have developed the booth for food flavor test for R&D and Lab department to discover new flavors, aromas and colors. We have developed wastewater treatment systems used for food industry before releasing it to the public water system. As for beverage industry, we add equipment for sediments monitoring in drinking water which can help increase the quality of beverages in mass production, such as beer industries, fruit juices, seasoning, and liquid food. In other private sectors, such as the accredit units in charge of product analysis and inspection, there have been expansion. We are preparing ourselves for any services to facilitate their tasks so that they can analyze and inspect products smoothly and swiftly. We also have opened a service center to provide customers with spare parts and services on the fast track. Our service center will provide skillful staff to aid customers who do not want to invest much but are willing to improve and repair the equipment and machine fast. We also intend to develop our management system that are ready and prompt at all stages of services for our customers.
Manager-Thailand, CHEP Pallecon Solutions (Thailand)
CHEP Pallecon is one of the leading providers of bulk container solutions which increases the investment and extends its container renting service to replace the former traditional packaging in this region. To help manufacturers promote their business expansions, we emphasize on the innovation development, and provide tailored solutions to meet the unique business requirements of our customers as well as sharing the best practice and global innovation with various case studies from oversea manufacturers to Thai companies. The aims are to reduce the total supply chains, and to increase proficiency and productivity of manufacturing, and to develop environmentalfriendly packaging which is the ongoing trend for international customers. We realize the change in concept about investment made by most of the modernized organization. They are starting to understand the benefits of packaging’s pooling system instead of buying a container without its worth of utilization and capital investment. Moreover, a worthless investment a hindrance that impedes manufacturers to expand their businesses in regional market after the Asian Economic communities (AEC) has been established. Besides, the innovation offered result in complete designing manufacturing layout and logistics flow for Thai companies, so they can benefit from low-cost in their operation with CHEP solutions under automation system in the long run. By leveraging CHEP Pallecons’ solutions, our customers can become a part of our production innovation which lessen complex production steps, reduce the amount of waste by using our recycling concepts instead. The innovation systems will help our customer to increase more business opportunity in a new market and increase more efficiency and safety as well as lead to the lowering their production cost by increasing their productivity by dropping the handling processes. Our industry solutions involve a combination of services, products and systems that providing. high-standard services which are beyond expectations to our customers, make fruitful contributions to Thai entrepreneurs in the long term, and become transparent business partners and thrive alongside with them sustainably.
95
INTERVIEW
Woravuth Supasatjayankul
Khanchit Toomaneechinda
บริษัท บุช แวค อิวอัม (ประเทศไทย) จ�ำกัด เตรียมพร้อมรองรับการขยาย ก�ำลังการผลิตของผู้ผลิตที่ก�ำลังจะเกิดขึ้น โดยเรามุ่งมั่นพัฒนาและน�ำเสนอ นวัตกรรมและเทคโนโลยีระบบสุญญากาศประสิทธิภาพสูงเพือ่ อุตสาหกรรมอาหารโดยเฉพาะ ปัม๊ สุญญากาศ R 5 RD โรตารีเวน รุน่ ใหม่ลา่ สุดของเราเป็น หนึ่งในปั๊มที่มีประสิทธิภาพสูงสุดส�ำหรับกระบวนการบรรจุในอุตสาหกรรมอาหาร ซึ่งปฏิบัติการได้ด้วยพลังงานน้อยกว่ารุ่นเก่าถึงร้อยละ 20 นอกจากนี้ เรายังมีระบบสุญญากาศ แบบ Centralized vacuum supply ที่ออกแบบมาเพื่อรองรับกระบวนการบรรจุทั้งแบบขึ้นรูปด้วยความร้อน แบบถาดซีล และแบบเครื่องแชมเบอร์ ซึ่งเมื่อท�ำการประยุกต์ใช้กับระบบ Centralized vacuum supply ของเรา จะช่วยให้กระบวนการบรรจุประหยัด พลังงานได้มากถึงร้อยละ 50 หรือมากกว่า อีกทั้งยังสามารถน�ำไปประยุกต์ ใช้ได้กับเครื่องบรรจุได้อย่างหลากหลาย
เนื่องด้วย ภาวะการขยายตัวของอุตสาหกรรมอาหารในขณะนี้ส่งผลให้ ผูป้ ระกอบการและบริษทั ทีเ่ กีย่ วข้องตระหนักถึงความจ�ำเป็นของความรวดเร็ว แม่นย�ำ ถูกต้อง และมีประสิทธิภาพในกระบวนการผลิตมากขึ้นชัดเจน เราในฐานะผู้ซัพพลายเครื่องจักรส�ำหรับกระบวนการผลิตอาหาร จึงมุ่งมั่น และพยายามมองหานวัตกรรมและเทคโนโลยีลา่ สุดมาน�ำเสนอและตอบสนอง ลูกค้าเพื่อให้คงความเป็นผู้น�ำทางด้านเทคโนโลยีและสามารถแข่งขันได้ อย่ า งมี ป ระสิ ท ธิ ภ าพสู ง สุ ด ในขณะเดี ย วกั น ก็ ส ามารถช่ ว ยลดต้ น ทุ น การผลิตได้ ซึง่ การประยุกต์ใช้นวัตกรรมและเทคโนโลยีลา่ สุดนีจ้ ะช่วยให้ผผู้ ลิต สามารถตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคในปัจจุบันและอนาคตได้อย่าง มีประสิทธิภาพแน่นอน
Busch Vacuum Pumps and Systems reacts to the expanding investment of private manufacturing by providing innovative and efficient vacuum technology for the food and beverage industry. With our brand new rotary vane vacuum pump R 5 RD, we face the important aspect of energy-efficiency in food packaging. The newly developed R 5 RD vacuum pump requires up to 20 % less motor power than previous models. We also recommend that any company that packages foodstuffs on several thermoforming packaging machines, tray sealers or chamber machines should consider using a centralized vacuum supply. With centralization, energy cost savings of 50% and more can generally be expected. Furthermore, performance control can be precisely adjusted to fit the requirements of overall operations.
speediness, exactness, accuracy, and proficiency. K&W Global
General Manager , Busch Vacuum (Thailand)
96
Managing Director, K&W Global Technology (Thailand)
Due to food industries expansion, food entrepreneurs and associated companies realize these necessities, as such Technology (Thailand), one of the leading food processing machinery providers, is obliged to offer our clients with cutting-edge innovations in order to maintain our duty as the technology leader supporting our clients to be fully equipped in the competitive market, as well as to cut down production cost by adopting new technologies to be applied with their productions and offer innovative processes of productions to meet the demands of consumers in the future.
INTERVIEW
Khajornsak Prikkananon
Sutta Meesook
ปัจจุบนั รูปแบบการด�ำเนินชีวติ ของคนในสังคมเปลีย่ นไปเป็นรูปแบบสังคม เมืองมากขึ้น ส่งผลต่อรูปแบบของการรับประทานอาหารของคนส่วนใหญ่ ซึ่ง พึ่งพาการซื้ออาหารที่ปรุงส�ำเร็จเพิ่มขึ้น ประกอบกับพฤติกรรมผู้บริโภคที่ เปลี่ยนไปซึ่งต้องการความหลากหลาย และใส่ใจในเรื่องของคุณภาพ ท�ำให้ ตลาดอาหารพร้อมรับประทานมีแนวโน้มเติบโตอย่างต่อเนือ่ งและมีการแข่งขัน สูงขึ้นจากจ�ำนวนผู้ประกอบการที่เพิ่มขึ้น จากแนวโน้มการแข่งขันในตลาดอาหารพร้อมรับประทาน ส�ำหรับผูป้ ระกอบการ ในปัจจุบันเริ่มให้ความส�ำคัญในการเพิ่มความหลากหลายและคุณภาพ ของสินค้าให้ดียิ่งขึ้น ในขณะเดียวกันจ�ำเป็นต้องควบคุมต้นทุนการผลิตให้ ต�่ ำ ลงโดยไม่ ก ระทบต่ อ คุ ณ ภาพของสิ น ค้ า ท� ำ ให้ ผู ้ ป ระกอบการมองหา เทคโนโลยีใหม่ๆ เข้ามาช่วยในกระบวนการผลิต ในฐานะผู้น�ำเข้าเครื่องจักร อุตสาหกรรมอาหาร บริษัทฯ พร้อมน�ำเสนอเครื่องจักรที่มีคุณภาพตลอดจน นวัตกรรมที่จะช่วยพัฒนากระบวนการผลิต ทั้งในด้านก�ำลังการผลิตและ คุณภาพของสินค้าเพื่อตอบรับกับการขยายตัวของผู้ประกอบการให้สามารถ รองรั บ การแข่ ง ขั น ในธุ ร กิ จ อาหารพร้ อ มรั บ ประทานและตอบสนองต่ อ ความต้องการของผู้บริโภคได้เป็นอย่างดี
จากสโลแกน “Solutions for today, Innovations for tomorrow” ของเรา ไฮเทค ฟูด้ อีควิปเมนท์ จึงไม่ใช่แค่ผปู้ ระกอบการธุรกิจระหว่างประเทศเท่านัน้ แต่เราเป็นบริษัทที่มุ่งมั่นให้ค�ำปรึกษาและวิธีแก้ไขในระยะยาวโดยอาศัย การประยุกต์เทคโนโลยีชั้นสูงเข้าช่วยในการฟื้นตัวและขยายตัวของธุรกิจ ส�ำหรับผู้ผลิต ปัจจุบัน HITEC ยังมองภาพโดยรวม และให้ความส�ำคัญทั้งฝั่งผู้ผลิตหรือ ผู้ประกอบการและผู้บริโภค โดยให้ความส�ำคัญหลายๆ ปัจจัยด้วยกัน ไม่ว่า จะเป็นระบบกระบวนการผลิตแบบต่อเนือ่ งทีช่ ว่ ยลดคนและเพิม่ ก�ำลังการผลิต การใช้พลังงานอย่างมีประสิทธิภาพและประหยัด ความหลากหลายบนความ สามารถของตัวเครื่องจักร หรือแม้แต่เทรนด์ต่างๆ ที่ก�ำลังเข้ามา อย่างเช่น เทรนด์ อ าหารปลอดภั ย อาหารเพื่ อ สุ ข ภาพ และอาหารจากธรรมชาติ เป็นต้น ทั้งนี้ เครื่องจักรของเราทั้งหมดจะถูกผลิตให้ปลอดภัยต่อการสัมผัส อาหาร ในขณะเดียวกัน HITEC ในฐานะที่เป็นผู้น�ำทั้งการผลิตเครื่องจักรและ ตัวแทนจ�ำหน่ายเครื่องจักร เราให้ความส�ำคัญกับการบริการหลังการขาย เพือ่ คุณภาพเครือ่ งจักรทีด่ ขี องผูป้ ระกอบการและเพือ่ ส่งผลดีถงึ ผูบ้ ริโภคสินค้า ที่มีคุณภาพเพื่อคุณภาพของชีวิตที่ดีส�ำหรับความพร้อมในโลกปัจจุบันกับ จ�ำนวนประชากรที่เพิ่มขึ้นเป็นอย่างยิ่ง
Senior Sales Engineer, Aerosia Interpac
Nowadays, the lifestyle of people has changed toward urban lifestyle which highly effect on consumer behavior. Consumer demand more and more on ready meals. Moreover, consumer’s trend requires not only wide range of ready to eat food products but also meet quality standard. As reaction to consumer demand, the ready-to-eat food market has been expanding as well as the increasing of competitors. As high competitive in ready to eat food market, the manufactures begin to focus on increasing variety and improving quality of ready meal products. On the other hand, they need to reduce production costs without impact on quality of product. Therefore, it is necessary for the entrepreneurs to looking for new technology in order to support in the production process. As an importer of machinery for food industry, Aerosia Interpac are ready to present the high standard of machinery along with modern innovation in technology which provide solution to help the development of production process not only production capacity but also quality of products in order to support the business expansion. As a result, this allows the manufactures to have high competitive advantage in ready meals market and satisfy consumer needs.
Assistant General Manager, HITEC Food Equipment
HITEC Food Equipment Co., Ltd. with slogan of “Solutions for today, Innovations for tomorrow”, our business is not only international trading but also consulting for appropriate long term solutions for all of each level of customers. HITEC is ready for Thailand food business recovering and expanding for manufacturers in consulting high technology appropriate long-term solutions for customers, great machines of quality and performance. HITEC also nowadays look at overall picture and pay more attention to both manufacturer and consumer sides for some of the following factors: automation technology, capacity, energy consumption, flexibility, and varieties of machine. Also, following the upcoming food trend, such as safety food, health food, natural food trend, all of our supplied machines have been manufactured carefully to be food contact safe. At the same time, HITEC as a leader of food machine makers and also a well quality machines distributor, we pay very high attention to focusing of after sales services which benefit for consumer side to receive well quality final finished foods for better quality of life while more competition within this increasing population world.
97
INTERVIEW
Tomco Automatic Machinery
Kenji Fukumoto
ภายใต้สถานการณ์ด้านเศรษฐกิจและอุตสาหกรรมการผลิตของไทย ในปัจจุบนั ทอมโก้ฯ ทราบถึงปัจจัยแวดล้อมทีก่ ดดันผูป้ ระกอบการไทยมาโดย ตลอด ซึ่ ง ทอมโก้ ฯ ในฐานะที่ เ ป็ น ผู ้ น� ำ เข้ า และจั ด จ� ำ หน่ า ยเครื่ อ งจั ก ร ในกลุ่ม Coding and Marking, Weighting, Inspection และ Packaging อย่างครบวงจร ได้มุ่งเน้นที่จะคัดสรรเทคโนโลยีท่ีเหมาะสมและช่วยแบ่งเบา ภาระของผูป้ ระกอบการไทย โดยเฉพาะการบริหารต้นทุน การเพิม่ ประสิทธิภาพ การผลิ ต และ/หรื อ เพิ่ ม คุ ณ ภาพของผลิ ต ภั ณ ฑ์ โดยตั ว อย่ า งล่ า สุ ด ของ เทคโนโลยี Long Life CoreTM ที่จะช่วยลดค่าใช้จ่ายในการบ�ำรุงรักษา เครื่องจักร และต้นทุนรวมลง เป็นผลให้ผู้ผลิตสามารถแข่งขันในตลาด ได้ ม ากขึ้ น นอกจากนี้ ด ้ ว ยความตระหนั ก ถึ ง บทบาทที่ เ รายื น เคี ย งข้ า ง ผู ้ ป ระกอบการไทยมากว่ า 26 ปี เราจึ ง มุ ่ ง เน้ น การพั ฒ นาที ม งานและ การท�ำงานร่วมกับคู่ค้าต่างประเทศ เพื่อน�ำเสนอสิ่งที่ดีที่สุดส�ำหรับผู้ผลิต และในโอกาสนี้ ทอมโก้ฯ ขอบพระคุณลูกค้าทุกท่านที่ได้ให้การสนับสนุนเรา ด้วยดีมาโดยตลอด
ในฐานะที่เป็นผู้เชี่ยวชาญและผู้ผลิตเครื่องจักรด้านการชั่ง การบรรจุ และการตรวจสอบส�ำหรับอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มมายาวนากว่า 120 ปี อิ ชิ ด ะ ยั ง คงพร้ อ มยื น เคี ย งข้ า งอุ ต สาหกรรมอาหารทั่ ว โลกใน ทุกสถานการณ์ ทั้งนี้เรายังพยายามพัฒนานวัตกรรมด้านการผลิตอย่าง ต่อเนือ่ งและไม่หยุดยัง้ เพือ่ ให้ผผู้ ลิตในอุตสาหกรรมอาหารและเครือ่ งดืม่ ได้มี เครื่องจักรที่มีคุณภาพและประสิทธิภาพสูงไว้ใช้พัฒนากระบวนการผลิต ให้เกิดขีดความสามารถสูงสุด พร้อมกันนีเ้ รายังให้ความส�ำคัญด้านการบริการ ในทุกขั้นตอน โดยพร้อมจะช่วยสนับสนุนผู้ผลิตทุกรายให้ก้าวไปข้างหน้า อย่างมั่นคงต่อไป
Under the current Thai economic and production industry situation, Tomco Automatic Machinery, as the leader in importing and marketing a wide range of coding and marking, weighting, inspection and packaging machine and machinery, emphasizes on selecting proper machinery technologies to alleviate our client’s business burdens, especially in managing production costs, increasing proficiency in production or product qualities. The latest example is the implementation of Long Life CoreTM technology which helps lower the expenses of machinery maintenance and the overall cost. As a result, manufacturers can compete more in the highly completive markets. Besides, Tomco realizes our goal as a business counterpart and have been standing shoulder to shoulder with our Thai entrepreneurs for 26 years. We concentrate on developing workforce and co-work with international business partners to offer the best solutions to manufacturers. Temco would like to convey our thankfulness to every client who has always been supporting us.
98
Director, ISHIDA (Thailand)
For over 120 years, Ishida, specialized in precision weighing, packaging and inspection equipment for food and beverage industry, have been a reliable partner to multiple businesses worldwide. We make the continuous effort to deliver unique, innovative manufacturing solutions to every business, providing only the highest quality equipment and service that you can trust. Discover today what Ishida can make certain for you.
INTERVIEW
Aloysius Koh
Chalermporn Vongchant
Thermo Fisher Scientific ยึดมัน่ ทีจ่ ะสนับสนุนให้ผปู้ ระกอบการด้านอาหาร ในเอเชี ย ตะวั น ออกเฉี ย งใต้ มี ค วามสามารถในการแข่ ง ขั น ในด้ า นความ ปลอดภัยทางด้านอาหาร และคุณภาพของสินค้า ทั้งในตลาดภายในและ ต่างประเทศ ในขณะที่เศรษฐกิจโลกมีความแข่งขันกันอย่างเข้มข้นมากขึ้น เราได้เปิดตัวเครื่องตรวจจับโลหะเครื่องแรกของเราเมื่อ 70 ปีที่แล้ว และเราก็ มีความยึดมัน่ ในการพัฒนาในภูมภิ าคนีอ้ ย่างต่อเนือ่ ง ในฐานะทีเ่ ราเป็นผูผ้ ลิต สินค้าและบริการเพือ่ การทดสอบคุณภาพอาหารและความปลอดภัยรายใหญ่ ที่สุดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เครื่องมือตรวจสอบสินค้าของ Thermo Scientific™ ซึ่งประกอบไปด้วย เครื่องตรวจจับโลหะ เครื่องเอ็กซเรย์ และเครื่องตรวจสอบน�้ำหนักได้ถูก ออกแบบมาเพื่อช่วยเพิ่มประสิทธิภาพและพัฒนาคุณภาพสินค้าให้ตรงตาม กฎระเบียบสากล สินค้าของเรานั้นใช้ง่าย ทั้งยังมีก�ำลังการผลิตสูง คุ้มค่าแก่ การลงทุน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเครื่องเอ็กซ์เรย์ ThermoScientific™ NextGuard™ X-ray Detection System ที่ใช้งานง่ายและไม่ต้องจ่ายแพง
เมคฟู้ด เป็นบริษัทวิศวกรรมครบวงจร ซึ่งรับออกแบบ ผลิต และติดตั้ง เครื่องจักร ระบบล�ำเลียง รวมทั้งระบบออโตเมชัน ส�ำหรับอุตสาหกรรมอาหาร ท�ำให้เราทราบความต้องการอย่างแท้จริงของลูกค้า และตอบโจทย์ที่ลูกค้า ต้องการได้อย่างถูกต้อง รวมถึงมีเครื่องจักรที่ทันสมัย และมีการพัฒนา ศักยภาพและประสิทธิภาพของบุคลากรของบริษัทฯ อยู่ตลอดเวลาเพื่อให้ สินค้าของเรามีคุณภาพตรงตามที่ลูกค้าต้องการ ตามที่หลายฝ่ายของรัฐบาลได้แถลงเกี่ยวกับการขยายตัวของเศรษฐกิจว่า การลงทุนของภาคเอกชนจะพลิกฟื้นขึ้นมานั้น จากประสบการณ์กว่า 20 ปี ที่ผ่านมาของ เมคฟู้ด ท�ำให้เราทราบถึงแนวทางการออกแบบและผลิตสินค้า ตามก�ำลังการผลิตของสินค้าที่เหมาะสมกับลูกค้าแต่ละราย เพื่อผลิตสินค้า ทีม่ คี ณ ุ ภาพ และเป็นส่วนหนึง่ ทีช่ ว่ ยผลักดันกระบวนการผลิตสินค้าของลูกค้า ให้เกิดประสิทธิภาพอย่างสูงสุด
SE Asia Business Development Manager, Thermo Fisher Scientific
Thermo Fisher Scientific is committed to helping companies in Southeast Asia meet the challenges of ensuring food safety and quality for local and export markets in a rapidly growing economy. We introduced the first metal detector for food inspection nearly 70 years ago. Our commitment to the region is deep: we are the largest provider of food safety and quality analytical and testing solutions and services to organizations throughout Southeast Asia. Thermo Scientific™ product inspection solutions include metal detectors, X-ray systems and checkweighers. They are designed to help drive efficiencies and meet global regulatory requirements. Our solutions are easy to use and deliver a compelling return on investment (ROI) through increased productivity. Examples include:
Managing Director, Mechanical & Food Process Engineering
Mechanical & Food Process Engineering is an integrated engineering company who design, manufacture, and install machineries, conveyors, and automation systems for food industry. We are aware of our customers’ true desire, and we work in response to our customers’ requirements. With modern technology, and continuously developing potential and efficiency of our personnel, we are ready to provide our products to meet our customers demand. As governmental authorities have made predictions about the economic expansion in 2016 that the investment of private sectors will improve significantly. Throughout our 20 years of experience, we are capable of providing suitable designs and manufacturing machineries in accordance with the production capacity of each client. We are happy to be part of our customers supply chain and to help them maximise their production capacity and efficiency.
An affordable and easy-to-use, entry-level X-ray inspection system: the ThermoScientific™ NextGuard™ X-ray Detection System.
99
INTERVIEW
Sireeras Somprasong
Evoguard Sales Manager, Krones (Thailand)
โครเนส (ประเทศไทย) ได้เปิดภาคส่วนภายใต้ชื่อว่า Evoguard ขึ้น เพื่อ สนับสนุนอุตสาหกรรมอาหารและเครือ่ งดืม่ ผ่านการสนับสนุนชิน้ ส่วนปัม๊ และ วาล์วคุณภาพสูงสุดตามมาตรฐานของโครเนส ซึง่ ถือเป็นจุดเด่นของบริษทั และ มีชื่อเสียงอย่างมากทั่วโลก ประเภทของปั๊มและวาล์วจาก Evoguard เช่น Shut-off valve, Mixproof valve และ Aseptic valve คือ 3 ประเภทหลักที่มี การใช้ในอุตสาหกรรมกันอย่างแพร่หลาย ซึง่ มีขอ้ ดีคอื สามารถประยุกต์ใช้กบั ระบบอื่นๆ ได้และไม่จ�ำเพาะเพียงแค่ระบบของโครเนส ทั้งนี้ Evoguard ยัง พร้อมสนับสนุนอุตสาหกรรมอืน่ ๆ อย่างเช่น อุตสาหกรรมยาและอุตสาหกรรม ด้านเทคโนโลยีชีวภาพ ด้วยมาตรฐานอันสูงสุดด้วยเช่นกัน จากสถานการณ์เศรษฐกิจของไทยในปัจจุบันที่อาจจะชะลอตัวบ้าง แต่ยัง สามารถเห็นการเติบโตและมีการขยายตัว โดยเฉพาะอย่างยิง่ ในภาคส่วนของ อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มของไทยที่ยังคงเห็นถึงการขยายตัวอย่าง ชัดเจน โครเนส (ประเทศไทย) พร้อมที่จะเดินเคียงข้างและสนับสนุนผู้ผลิต อาหารและเครื่องดื่มผ่านนวัตกรรมชั้นเลิศที่มีประสิทธิภาพสูงสุด พร้อมกันนี้ โครเนส (ประเทศไทย) ยังมีทีมบริการที่เปี่ยมไปด้วยผู้เชี่ยวชาญ พร้อม สนับสนุนผู้ผลิตอย่างเต็มความสามารถเพื่อความส�ำเร็จสูงสุดและเพื่อการ พัฒนาอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มของไทยสู่นานาชาติต่อไป Krones (Thailand) has launched the new product series ‘Evoguard’ not only to support an attractive proposition for the food, beverage and dairy industries but also ideally suited for the pharmaceutical and biotech sectors. The series have become prominently and popularly welcomed all over the world. Three outstanding products from our Evoguard series; shut-off valve, mix proof valve, and aseptic valve, are wide-spreadingly used in many industries as they are capable of adapting to other systems, and are not limited to fit in with Krones system alone. As Thailand’s economy situation is slightly stagnating, we still see some growth and expansions, especially in food and beverage industry. Krones (Thailand) is ready to walk side-by-side and support food and beverage manufacturers with excellent innovation. Our team of staffs at Krones (Thailand) is also concluded of specialised professionals who are willing to fully support and maximize your production capacity and to help developing Thai food and beverage industry to be competitive in the global level.
100
101
POST SHOW INTERVIEW
The F&B Packaging Innovation Seminar
งานสัมมนาที่ยืนยันแล้วว่า บรรจุภัณฑ์นั้น...พูดได้! บรรจุ ภั ณ ฑ์ ไ ม่ ไ ด้ มี ห น้ า ที่ แ ต่ เ พี ย งห่ อ หุ ้ ม อาหารหรื อ เครื่ อ งดื่ ม อี ก ต่ อ ไป บรรจุ ภั ณ ฑ์ ยั ง สามารถสื่ อ สารและโน้ ม น้ า วให้ ผู ้ บ ริ โ ภคเต็ ม ใจจ่ า ยเงิ น เพิ่ ม เพื่อซื้อความน่ารักเก๋ไก๋และความเหมาะสมในการออกแบบของบรรจุภัณฑ์ งานสัมมนาครั้งนี้ตอบโจทย์ด้านความรู้และความเข้าใจให้กับบรรดาผู้ประกอบ วิ ช าชี พ ในธุ ร กิ จ อาหารและเครื่ อ งดื่ ม เกี่ ย วกั บ มุ ม มองของอุ ต สาหกรรม บรรจุภัณฑ์ของประเทศไทยและความต้องการที่จะผลักดันให้เกิดนวัตกรรม บรรจุภณ ั ฑ์ขนึ้ งานสัมมนาในครัง้ นีย้ งั เป็นส่วนหนึง่ ของงานแสดงสินค้า ProPak Asia 2016 ที่มุ่งสร้างสรรค์ความรู้ที่มีค่าและโอกาสในการสร้างเครือข่ายให้กับ
Due to packaging is no longer just a shield for the food and beverages. It can communicate and persuade consumers who are willing to pay more for nice and suitable packaging. The objective of the seminar is to reinforce knowledge and understanding among food and beverage professionals with regard to Thailand packaging industry perspective and demands that propel the packaging innovation. This event is also a part of ProPak Asia 2016 which aims to create valuable learning and networking opportunities for industry stakeholders, trade buyers, suppliers and academics.
ผู้ที่อยู่ในแวดวงอุตสาหกรรม ผู้ซื้อสินค้า ผู้จัดส่ง และเหล่าคณาจารย์
การสัมมนาพิเศษในครั้งนี้ได้รับการตอบกลับเชิงบวกอย่างล้นหลามจากตัวแทน ในสายอาชีพด้านอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม ทั้งด้านการผลิตอาหารและ บรรจุภัณฑ์กว่า 280 คน แสดงให้เห็นถึงประสบการณ์ของ Be Media Focus (Thailand) ทีม่ งุ่ มัน่ เปิดโลกแห่งความรูท้ างด้านอุตสาหกรรมอาหารและเครือ่ งดืม่ ให้ ข้อมูลเสริมปัญญาและช่วยท�ำให้อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มรุดหน้าเร็วขึ้นมา อย่างยาวนานกว่าสิบปี
The Special Seminar got the overwhelmingly positive feedback from over 280 delegates who are professionals in food and beverage industry both processing and packaging arena. This emphasizes more than 10 year experience of Be Media Focus (Thailand) that always strive to broaden F&B industry-based knowledge, provide food for thought and encourage the dramatically growth of F&B industry.
@foodfocusthailand
102
www.facebook.com/foodfocusthailand
SURROUNDS
Forefront Foodtech Celebrated its 10th Anniversary at ProPak Asia 2016
R............ -T.........
กรุงเทพฯ, 17 มิถุนายน 2559 - บริษัท ฟอร์ฟร้อนท์ ฟู้ดเทค จ�ำกัด หนึ่งใน บริษัทแนวหน้าด้านการน�ำเข้า จัดจ�ำหน่าย และให้บริการเครื่องจักรและ ระบบส�ำหรับกระบวนการแปรรูปในอุตสาหกรรมอาหารของประเทศไทย ได้ ร ่ ว มจั ด แสดงเครื่ อ งจั ก รเทคโนโลยี ชั้ น สู ง จากแบรนด์ ชั้ น น� ำ ภายใน งาน ProPak Asia 2016 ณ ไบเทค พร้อมกันนี้ ฟอร์ฟร้อนท์ ฟู้ดเทค ได้ตอกย�้ำความส�ำเร็จ จัดงานเลี้ยงใน โอกาสที่บริษัทฯ ได้ยืนเคียงข้างกลุ่มผู้ประกอบการในอุตสาหกรรมอาหาร ของไทยครบ 10 ปี โดยได้ รั บ เกี ย รติ จ ากบริ ษั ท คู ่ ค ้ า คนส� ำ คั ญ Frey Maschinenbau ที่ร่วมด�ำเนินธุรกิจและให้ความไว้วางใจกับ ฟอร์ฟร้อนท์ ฟูด้ เทค มาอย่างยาวนนานตัง้ แต่กอ่ ตัง้ บริษทั ฯ ในโอกาสนี้ Mr.Heinrich Frey กรรมการผูจ้ ดั การ Frey Maschinenbau ร่วมด้วย คุณสมสุดา ศรีวฒ ั นานนท์ และคุณพัฒน์พงษ์ เพชรแก้ว ผู้บริหาร จาก ฟอร์ฟร้อนท์ ฟู้ดเทค ได้ต้อนรับ คุณสุขวัฒน์ ด่านเสริมสุข ประธานผู้บริหารฝ่ายปฏิบัติการสายธุรกิจอาหาร ส�ำเร็จรูป บริษัท เจริญโภคภัณฑ์อาหาร จ�ำกัด (มหาชน) และแขกผู้มีเกียรติ จากหลากหลายบริษัทที่ให้เกียรติเข้าร่วมงานเลี้ยงเพื่อแสดงความยินดี อย่างคับคั่ง ทั้งนี้ บริษัท ฟอร์ฟร้อนท์ ฟู้ดเทค จ�ำกัด ยังได้แสดงวิสัยทัศน์ให้เห็น ถึ ง ความเชื่ อ มั่ น และยึ ด มั่ น ในอุ ด มการณ์ ก ารด� ำ เนิ น ธุ ร กิ จ ของบริ ษั ท ฯ อันประกอบไปด้วยการน�ำเสนอสินค้าที่มีคุณภาพ พร้อมให้การบริการด้วย ความซือ่ สัตย์และจริงใจ และสานสัมพันธ์เพือ่ การท�ำธุรกิจร่วมกันในระยะยาว ดังสโลแกนที่กล่าวว่า “Integrity Partner for your Business”
Bangkok, 17 June 2016 - Forefront Foodtech Co., Ltd., one of the leading food processing machinery distributors and system providers for food industry in Thailand, joined ProPak Asia 2016 to show its latest series of processing machinery at BITEC. Forefront Foodtech also used this opportunity to celebrate its 10th anniversary at ProPak Asia 2016 by organizing an exclusive “Thank You Party” at its booth. The party was cordially joined by Mr. Heinrich Frey, Managing Director of Frey Maschinenbau who is a long-time friend and a business partner of the company together with Ms.Somsuda Sriwattananont and Mr.Pattanapong Petchkeaw, Executive Managements of Forefront Foodtech to welcome Mr.Sukhawat Dansermsuk, Chief Operating Officer, Charoen Pokphand Foods PCL. (CPF) along with other distinguished guests from food industry. Forefront Foodtech also stated their vision which strongly emphasized its believe in business philosophy including Supply high quality products, Service with honesty and sincerity, and Maintain long term win-win business relationship. Ultimately, Forefront Foodtech has committed to be “Integrity Partner for your Business”.
www.forefrontfoodtech.com
JUL 2016
FOOD FOCUS THAILAND
103
SURROUNDS
Betagro Group - Reorganisation, Investment in ERP and Food Innovation Center
Fresh Produce Forum China
เฉิ ง ตู , สาธารณรั ฐ ป ร ะ ช า ช น จี น , 31 พฤษภาคม - 2 มิถุนายน 2559 - งาน สัมมนาแห่งธุรกิจผลไม้ และผักส�ำหรับประเทศ จีน “Fresh Produce Forum China” เปิดตัวอย่างเป็นทางการ เมือ่ ไม่นานมานี้ ณ นครเฉิงตู สาธารณรัฐประชาชนจีน โดยความร่วมมือของผู้จัดงาน ASIA FRUIT LOGISTICA และนิตยสาร Asiafruit Magazine ซึ่งได้รับความสนใจจากผู้เข้าร่วมฟัง สัมมนาจ�ำนวน 204 คนจาก 14 ประเทศทัว่ โลก โดยงานสัมมนา ดั ง กล่ า วมี จุ ด มุ ่ ง หมายเพื่ อ เปิ ด โอกาสทางการตลาดในจี น ท่ามกลางกระแสการขยายตัวทางการค้าของประเทศ Fresh Intelligence Consulting’s Wayne Prowse เปิดเผยถึงข้อมูลเกีย่ วกับผลไม้เมืองร้อนทีก่ ำ� ลังได้รบั ความนิยม มากในจีน โดยปัจจุบันมีการน�ำเข้าเพิ่มมากขึ้นกว่า 4 เท่าตัว เมื่อเทียบจาก 10 ปีที่ผ่านมา ซึ่งเมื่อปี 2558 มีการน�ำเข้าสูงถึง 3.8 ล้านตัน กว่าร้อยละ 70 น�ำเข้ามาจากประเทศในภูมิภาค เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เช่น ฟิลิปปินส์ ไทย และเวียดนาม โดยผลไม้ที่นิยมน�ำเข้ามากที่สุด ได้แก่ กล้วย แก้วมังกร ทุเรียน ซึ่งสินค้าเหล่านี้เป็นที่นิยมมากและก�ำลังได้รับความสนใจจาก ผู้ค้าในภูมิภาคตะวันตกเฉียงใต้ของจีน ส�ำหรับงานครั้งต่อไป จะจัดขึ้นที่ไหนนั้น โปรดติดตามที่ www.fpf-china.com Chengdu, China, 31 May - 2 June 2016 - Fresh
Produce Forum China, the first annual conference event for China’s fresh fruit and vegetable business, launched in Chengdu last week. Organised by Asiafruit Magazine and ASIA FRUIT LOGISTICA, the event drew 204 delegates from 14 different countries to explore the opportunities in the fast-growing Chinese market. Tropical fruits drive import volumes - China’s direct fresh fruit imports have increased four-fold over the past decade to reach 3.8m tonnes last year, revealed Fresh Intelligence Consulting’s Wayne Prowse. More than 70 per cent of the volume is coming from South East Asian countries (the Philippines, Thailand and Vietnam) supplying tropical fruits, such as bananas, dragon fruit and durian. These products are especially popular in southwest China, so much so that many local distributors and buyers have established their own sourcing and packing operations in South East Asia. The 2nd edition of Fresh Produce Forum China will be announced soon, please visit www.fpfchina.com.
www.fpf-china.com
104
FOOD FOCUS THAILAND
JUL 2016
กรุงเทพฯ, 25 พฤษภาคม 2559 - ดร.ณรงค์ชัย ศรีสันติแสง รองกรรมการผู้จัดการใหญ่บริหาร สายงานปฏิบัตกิ ารกลุ่มธุรกิจอาหาร เครือเบทาโกร เปิดเผยทิศทางการด�ำเนินธุรกิจอาหารของเบทาโกร ในปี 2559 นี้ มุ่งเน้นการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ ส�ำหรับผู้บริโภคที่ใส่ใจในสุขภาพ และตอบสนอง คนรุ่นใหม่ที่ต้องการความสะดวกสบาย แต่ยังให้ความใส่ใจเรื่องคุณภาพและความปลอดภัย ของอาหาร รวมทั้งรสชาติความอร่อย “เรามีการปรับโครงสร้างองค์กรใหม่ ซึง่ ประกอบด้วย 2 กลุม่ ธุรกิจใหญ่ คือ กลุม่ ธุรกิจเกษตร อุตสาหกรรม (Agro Business) และกลุม่ ธุรกิจอาหาร (Food Business) เพือ่ ให้การด�ำเนินธุรกิจ เป็นไปในทิศทางเดียวกันอย่างชัดเจนมากยิ่งขึ้น และได้ลงทุนในระบบ ERP (Enterprise Resource Planning) อย่างเต็มรูปแบบ เพือ่ เสริมประสิทธิภาพการด�ำเนินงานและเชือ่ มโยงระบบ งานต่างๆ ขององค์กรเข้าด้วยกัน พร้อมยังก่อตัง้ ศูนย์นวัตกรรมอาหาร (Food Innovation Center) เพื่อเป็นศูนย์พัฒนาผลิตภัณฑ์ทั้งในส่วนของตัวสินค้าใหม่และบรรจุภัณฑ์หลากหลายรูปแบบ ให้ตรงกับความต้องการของตลาดและผู้บริโภคมากขึ้น” ดร.ณรงค์ชัย กล่าว ด้าน แบรนด์ S-Pure มีการขยายช่องทางน�ำร่องอาหารสุขภาพสู่โรงพยาบาล โดยเริ่ม แห่งแรกที่ศูนย์ตรวจสุขภาพ โรงพยาบาลสมิติเวช สุขุมวิท เริ่มขยายการขายสินค้า S-Pure ไปยังภูมิภาค ทั้งในกลุ่ม Food Service เช่น ร้านอาหาร โรงแรม ในเมืองใหญ่ๆ อาทิ สมุย หาดใหญ่ เชียงใหม่ ขอนแก่น ปากช่อง เป็นต้น รวมถึงการขายในร้านเบทาโกรทั่วประเทศ ซึ่งได้รับการตอบรับที่ดีจากลูกค้า ด้านตลาดส่งออกเพิ่มสัดส่วนการขายสินค้า Own Brand ทั้ง S-Pure และ BETAGRO ให้มากขึ้นในช่องทางขายส่งและค้าปลีก และน�ำทั้งสองแบรนด์ เข้าร่วมงานแสดงสินค้าที่ส�ำคัญในประเทศต่างๆ Bangkok, 25 May 2016 - According to Betagro
Group’s Executive Vice President Chief Operating Officer-Food Business, Dr. Narongchai Srisantisaeng, this year’s strategies include expanding distribution channels, developing new products that meet the needs of health-conscious consumers. “Our reorganised model consists of Agro Business and Food Business, the two new core business units that will make overall operations more consistent and precise. The recent investment in full-scale ERP (Enterprise Resource Planning) will also help boost business performance and connect different work processes into a coherent corporate system, thus improving competitive advantages for Betagro. Additionally, our newly established Food Innovation Center will benefit our product development both in terms of innovating new products and advancing product packages in diverse forms to meet the needs of target markets and consumers.” said Dr.Narongchai For the S-Pure brand, the Group is expanding its channels of distribution by targeting the health food segment, particularly at hospitals as pilot sites. It started from the Wellness Center at Samitivej Hospital Sukhumvit before extending the presence of the S-Pure to provincial targets with a focus on the food service industry including restaurants and hotels in key cities such as Samui, Hadyai, Chiangmai, Khon Kaen and Pakchong, as well as Betagro Shop outlets nationwide. It has received a very positive feedback. For export markets, sales of the Group’s own brands, S-Pure and BETAGRO, is being promoted through both wholesale and retail channels. Participating in most respected international trade exhibitions in Thailand and abroad is also a strategic approach for both brands. www.betagro.com
SURROUNDS
Arcadia Foods Expanding in Both Domestic and Overseas Markets
กรุงเทพฯ, 25 พฤษภาคม 2559 - บริษทั อาเคเดีย ฟูดส์ จ�ำกัด ผูส้ ร้างสรรค์ วิจัย และพัฒนาผลิตภัณฑ์ในกลุ่มผลิตภัณฑ์แป้งผสมและแป้งส�ำเร็จรูป กลุ่มผลิตภัณฑ์ซอสและน�้ำจิ้ม กลุ่มผลิตภัณฑ์ผงปรุงรสและผงหมัก และ กลุม่ ผลิตภัณฑ์สว่ นผสมอาหาร ทีไ่ ด้รบั การรับรองมาตรฐาน GMP HACCP ISO 9001:2008 HALAL BRC Issue 7 การันตีด้วยรางวัลสุดยอด SMEs แห่งชาติ (SMEs Award) ด้านการบริหารจัดการงานองค์กรในปี 2558 รวม ทั้งรางวัล Thai Select จากกรมส่งเสริมการค้าระหว่างประเทศ กระทรวงพาณิชย์ ส�ำหรับผลิตภัณฑ์ซอสต้มย�ำ ซอสผัดไทย และซอสผัด เปิดเผย วางแผนรุกตลาดสินค้าภายใต้แบรนด์ อาเคดี้ ปรุงดี “สถานการณ์ของอุตสาหกรรมอาหารภายในประเทศอยูใ่ นช่วงชะลอตัว แต่หากมองในด้านการส่งออกพบว่าขยายตัวขึ้น” คุณอนุชา รัตนภิภพ กรรมการผู้จัดการ บริษัท อาเคเดีย ฟูดส์ จ�ำกัด กล่าว พร้อมเสริมว่า ยอด การส่งออกโดยรวมของบริษัทฯ เติบโตขึ้นจากปีที่ผ่านมา เนื่องจากได้ขยาย ตลาดไปยังประเทศเกาหลีใต้ ซึ่งเป็นคู่ค้าหลักด้วยยอดขายกว่าร้อยละ 60 ของยอดการส่งออกทั้งหมด รวมทั้งจีนซึ่งมียอดขายร้อยละ 30 ของยอดการส่งออกทั้งหมด โดยเบื้องต้นได้ขยายตลาดไปยังกลุ่มร้านอาหารฟาสท์ฟู้ด ในจีน และทีน่ า่ จับตามองคือประเทศในกลุม่ อาเซียน อาทิ เมียนมา เวียดนาม กัมพูชา และอินโดนีเซีย “ผลิตภัณฑ์ของเราที่โดดเด่นในตลาดต่างประเทศ ได้แก่ ผลิตภัณฑ์ ในกลุ่มซอสผัดต่างๆ ซึ่งช่วยอ�ำนวยความสะดวกให้กับกลุ่มลูกค้า ซึ่งเป็น โรงงานผลิตอาหาร ตลอดจนกลุ่มโรงแรม ภัตตาคาร ร้านอาหาร และ ธุรกิจจัดเตรียมอาหาร หรือ HoReCa ดังสโลแกนปรุงดี ปรุงอร่อย ปรุงได้บอ่ ย ปรุงดีแบบมืออาชีพ” ช่วง 2-3 ปีทผี่ า่ นมา อาเคเดีย ฟูดส์ ได้วางแผนรุกตลาดทัง้ ภายในประเทศ และต่างประเทศ โดยให้นำ�้ หนักกับการท�ำการตลาดผ่านช่องทางการสรรหา ผูแ้ ทนจ�ำหน่าย และการเข้าร่วมงานแสดงสินค้าอาหารทัง้ ในและต่างประเทศ เช่น THAIFEX-World of Food Asia และ Myanmar FoodBev ตลอดจน การศึกษาตลาดต่างประเทศในห้างค้าปลีกรายใหญ่ ซึง่ พบว่ากลุม่ ผลิตภัณฑ์ ซอสและน�ำ้ จิม้ ก�ำลังได้รบั ความนิยมเป็นอย่างมาก จากเดิมทีม่ วี างจ�ำหน่าย เพียงแค่ในย่านไชน่าทาวน์หรือร้านขายของช�ำสไตล์เอเชียเท่านั้น ปัจจุบัน ได้มีจ�ำหน่ายในห้างค้าปลีกรายใหญ่หลายแห่ง “ในปี 2559 นี้ เราตั้งเป้าเติบโตไว้ที่ร้อยละ 20 ทั้งกลุ่มลูกค้า B2B และ B2C ตลอดจนได้วางแผนปรับเปลีย่ นกระบวนการผลิตให้เป็นระบบอัตโนมัติ มากขึ้น และในปี 2560 บริษัทฯ จะเข้าร่วมโครงการสนับสนุนการพัฒนา เทคโนโลยีของอุตสาหกรรมไทย (ITAP) ซึ่งเป็นการเสริมความแข็งแกร่งให้ กับองค์กรได้เป็นอย่างดี” คุณอนุชากล่าว
Bangkok, 25 May 2016 -
Arcadia Foods Co., Ltd. is a pioneer in research and development in a wide range of product lines including premixed flours, sauces and dipping sauces, seasoning powders and marinades, and other food ingredients. The company has been certified for GMP, HACCP, ISO 9001: 2008, HALAL, and BRC Issue 7; and has also received the top national SMEs Award for Organization Management in 2015, as well as the Thai Select Award from the Department of International Trade Promotion, Ministry of Commerce for their Tom Yam sauce, Pad Thai sauce, and stir-fry sauce. The company has also announced ‘Arcady Prung Dee’ branded product line to the market. “The domestic food industry is in a downturn; however, exports have been growing,” commented Mr.Anucha Rattanaphiphop, Managing Director of Arcadia Foods Co., Ltd. He added, “Total company exports have grown from last year owing to our expansion into the South Korean market, which is a major trading partner accounting for more than 60 percent of total exports. Other potential for market growth includes fast food restaurant chains in China, which is the beginning step accounting for 30 percent of total exports, as wells as in ASEAN countries such as Myanmar, Vietnam, Cambodia and Indonesia.” “Our products that stand out in international markets include stirfry sauces, which offers great convenience for our customers in food manufacturing as well as in the business group consisting of hotels, restaurants and catering –or HoReCa. This emphasizes our slogan: Great preparation of delicious dishes and can cook like professional chefs.” Over the past 2–3 years, Arcadia Foods has implemented both domestic and overseas market penetration plans by emphasizing the marketing channels of distributors and by participating in food exhibitions such as THAIFEX-World of Food Asia and Myanmar FoodBev. Also, major retail stores in foreign markets were studied, and it was found that sauces and dipping sauces have become very popular. Previously these were available only in Chinatown or Asian grocery stores, but are currently available in a variety of major modern trades. “In 2016, we have targeted growth at 20 percent in both B2B and B2C customer groups; in addition, we are planning to shift production to a more automation. And in 2017, Arcadia Foods will participate project hosted by the Industrial Technology Assistance Program (ITAP), which will greatly strengthen the organization,” Mr.Anucha said.
www.arcadiafoods.co.th
JUL 2016
FOOD FOCUS THAILAND
105
SURROUNDS
TICC Held the Italian Food and Wine Conference in Cooperation with Sasin University
กรุงเทพฯ,18 พฤษภาคม 2559 - หอการค้าไทย-อิตาเลียน ร่วมกับสถาบันบัณฑิตบริหารธุรกิจ ศศินทร์ ภายใต้ ความอุปการะของสถานทูตอิตาลีแห่งประเทศไทย จัดงานอาหารและไวน์อิตาเลียน โดยงานนี้เป็นสัมมนาแรก ในชุดการสัมมนาทางด้านธุรกิจและวัฒนธรรมของทางประเทศอิตาลี ซึ่งแบ่งออกเป็น สามสัมมนา (อาหารและไวน์ การท่องเที่ยว การออกแบบ) โดยชุดสัมมนานี้เป็นหนึ่งในงานเทศกาลอิตาเลียนปี 2559 ผู้บรรยายนั้นประกอบด้วย ศาสตราจารย์ เปาโล พิซาดิ อดีตนักการทูตทางวัฒนธรรมของสถานทูตอิตาลี ซึ่งให้ความรู้เกี่ยวกับวัฒนธรรมอาหาร ของประเทศอิตาลี ในขณะที่ คุณวิทวัส พลไพศาล รองประธานบริษัท เครือเฮอริเทจ ได้กล่าวถึงการน�ำเข้าน�้ำแร่จาก ประเทศอิตาลี ทั้งเหตุผลในการเลือกชนิดน�้ำแร่ และคุณสมบัติพิเศษของ แมนเจียโตเรล่า ที่ต่างจากน�้ำแร่ชนิดอื่น อีกทั้งยังมี ดร.คอสโซ่ ประธานของ Bioaricert ซึ่งได้แนะน�ำเกี่ยวกับกระแสของสินค้าออร์แกนิคในประเทศอิตาลีและแถบยุโรป รวมถึงกฎและข้อบังคับของ การขอใบรับรองเพื่อน�ำเข้าสู่ประเทศในแถบยุโรปอีกด้วย งานสัมมนาครั้งนี้ ได้รับการสนับสนุนจาก น�้ำแร่ แมนเจียโตแรล่า กาแฟอิลลี Bioagricert, Organicity, Citterio, Groksi! และร้านอาหารอิตาเลียน Loop Bangkok, 18 May 2016 - The Thai – Italian Chamber of Commerce had organized the Italian Food and
Wine conference in cooperation with Sasin University and under the patronage of the Italian Embassy. It is the first conference as part of the Italian Business Culture Series in which divided into Food and Wine, Tourism and Design in the framework of the Italian Festival 2016. The speakers included Prof. Paolo Piazzardi, the former cultural attaché of the Italian Embassy in Bangkok who gave an impactful introduction on Italian gastronomic culture. While, Mr. Vittavat Phonphaisan, the Vice President of Heritage Snacks & Food has talked about the import of Italian products into Thailand and the reason why they chose Mangiatorella mineral water as their new premium addition. Last but not least, Dr. Cozzo, the President of Bioagricert S.r.L. discussed and explained about the trends of Organic Food in Europe and Italy as well as the regulation and certification to export food into EU. The event has been kindly sponsors by Mangiatorella mineral water, Illy coffee, Bioagricert, Organicity, Citterio, Groksi! and Loop Italian restaurant. www.thaitch.org
Tetra Pak Reinforces Industry Leadership as Full-System Supplier, Introduces Innovative Portfolio at THAIFEX-World of Food Asia 2016
กรุงเทพฯ, 25 พฤษภาคม 2559 - เต็ดตรา แพ้ค (ประเทศไทย) จ�ำกัด ผู้น�ำของโลกในด้านกระบวนการผลิตและบรรจุอาหาร แบบครบวงจร (Full system supplier) มุ่งขับเคลื่อนกลยุทธ์ทางการตลาดรูปแบบใหม่ในปี 2559 ด้วยการน�ำเสนอบรรจุภัณฑ์ กลุ่มนวัตกรรมก้าวหน้าที่มาพร้อมรูปลักษณ์อันทันสมัย ปลอดภัยและโดดเด่นด้านฟังก์ชันการใช้งาน ตอบโจทย์ความต้องการ ของลูกค้าในวงการอุตสาหกรรมเครื่องดื่มและอาหาร และผู้บริโภคในปัจจุบัน ควบคู่ไปกับการเสริมสร้างการเติบโตอย่างยั่งยืน แก่ลูกค้าปัจจุบัน ภายใต้ค�ำมั่นสัญญา “ปกป้อง ทุกคุณค่า™” (PROTECTS WHAT’S GOOD™) นางสาวรัตนศิริ ติลกสกุลชัย ผูอ้ ำ� นวยการฝ่ายการตลาด บริษทั เต็ดตรา แพ้ค (ประเทศไทย) จ�ำกัด กล่าวว่า “เพือ่ ตอบสนองต่อเทรนด์ของอุตสาหกรรมอาหาร และเครื่องดื่มที่ต้องการผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพมากยิ่งขึ้นสอดรับกับไลฟ์สไตล์การใช้ชีวิตในปัจจุบันของผู้บริโภค หนึ่งในแนวทางการด�ำเนินงานด้านการตลาด ของเต็ดตรา แพ้ค ในปีนี้ คือ การน�ำเสนอนวัตกรรมด้านดีไซน์และฟังก์ชั่นการใช้งาน ซึ่งออกแบบมาได้อย่างลงตัวส�ำหรับกล่องเครื่องดื่มขนาดพกพาได้สะดวก ในกลุ่มเครื่องดื่มและอาหารกลุ่มใหม่ๆ” นอกจากบูธโชว์นวัตกรรมผลิตภัณฑ์แล้ว เต็ดตรา แพ้ค ยังมีส่วนร่วมในการสนับสนุนการจัดงานด้วยการมอบน�้ำดื่มในกล่องบรรจุภัณฑ์เต็ดตรา พริสม่า อะเซ็ปติค 330 ซึ่งมาพร้อมฝาดรีมแค็ป จ�ำนวน 60,000 กล่อง ให้ผู้เข้าชมงาน (ประเภทภาคธุรกิจ) ได้ดื่มขณะเข้าร่วมชมงานอีกด้วย Bangkok, 25 May 2016 - Tetra Pak (Thailand) Limited today unveiled its strategic direction and proactive marketing plan for 2016 to reinforce its leadership position in the food and beverage processing and packaging industry. The company is focusing on providing a breakthrough portfolio that delivers outstanding performance and quality, while establishing long-term partnerships to drive sustainable business growth for customers. In line with its 2020 Vision that outline key trends in the industry, the world’s leading full system supplier is differentiating itself through customer-led innovation. “This year, Thai manufacturers will increasingly look to the increasing demand for healthy foods and beverages that also address the needs of their busy lifestyles.” said Ratanasiri Tilokskulchai, Marketing Director, Tetra Pak (Thailand) Limited. “Correspondingly, one of our marketing approaches is to introduce innovation in both design and functionality that fit on-the-go beverages.” Tetra Pak is also supporting THAIFEX beyond its booth, by providing 60,000 drinking water cartons in Tetra Prisma Aseptic 330 with DreamCap for visitors to the exhibition. www.tetrapak.com
106
FOOD FOCUS THAILAND
JUL 2016
SURROUNDS
The New Office of Okuno-Auromex (Thailand)
สมุทรปราการ - บริษัท โอคูโน-ออโรเม็กซ์ (ประเทศไทย) จ�ำกัด ผูน้ ำ� ด้านไลน์การผลิต เคมีสำ� หรับชุบเคลือบผิวโลหะและอโลหะ ในประเทศไทยและภู มิ ภ าคอาเซี ย น ได้ ย ้ า ยสู ่ ส� ำ นั ก งานแห่ ง ใหม่ เลขที่ 777/4 หมู ่ 9 ซอยโครงการ TIP 6 ถนนเลี ย บคลองส่ ง น�้ ำ สุ ว รรณภู มิ ต� ำ บลบางปลา อ� ำ เภอบางพลี จังหวัดสมุทรปราการ 10540 โทรศัพท์ 0 2136 9650 โทรสาร 0 2136 9649 อีเมล์ salesfood@okuno-auromex.com Samut Prakan - Okuno-Auromex (Thailand) Co., Ltd., a leading provider of total solution services for the surface finishing industry in Thailand and across the ASEAN region has moved to the new office at 777/4 Moo. 9, Soi Project TIP 6, Lieb Klong Suvarnabhumi Road, Bangpla, Bangplee, Samut Prakan 10540. For more information, please contact email: salesfood@okunoauromex.com, Tel: +66 2136 9650 and Fax: +66 2136 9649.
Mettler-Toledo (Thailand) Held the Accurate & Efficient Weighing Seminar
กรุงเทพฯ, 24-25 พฤษภาคม 2559 บริษัท เมทเล่อร์-โทเลโด (ประเทศไทย) จ�ำกัด ได้จดั งานสัมมนาในหัวข้อ “Accurate & Efficient Weighing” ณ ส�ำนักงานใหญ่ ของบริษัทฯ เพื่อสร้างความเข้าใจเกี่ยวกับ การชัง่ น�ำ้ หนักทีถ่ กู ต้องตามแนวทาง Good Weighing Practice (GWP®) ส�ำหรับการจัดการระบบคุณภาพของเครือ่ งชัง่ แบบ ครบวงจร ซึง่ เริม่ ตัง้ แต่กระบวนการประเมินความต้องการทีต่ รงกับการใช้งานจริง การเลือกเครือ่ งชัง่ ทีเ่ หมาะสม การติดตัง้ ทีถ่ กู ต้อง การสอบเทียบตามมาตรฐานสากล และการตรวจสอบประสิทธิภาพเครื่องชั่งเป็นประจ�ำ เพื่อลดข้อผิดพลาด และเป็นไปตามข้อก�ำหนด โดยได้รับเกียรติจาก Mr. JT TAN ผู้เชี่ยวชาญด้าน Good Weighing Practice จากสวิตเซอร์แลนด์มาเป็นผู้บรรยาย Bangkok, 24-25 May 2016 - Mettler-Toledo (Thailand) Ltd. held an accurate and efficient weighing seminar at the company’s head office. The seminar aimed to make a better understanding about weight measurement in accordance with Good Weighing Practice (GWP®) for quality management of versatile balance; from evaluation of specific user’s needs, selection of the right balance, installation, calibration to routine testing, in order to minimize error and maximize standard compliance. The seminar received the honor of Mr. JT TAN, Good Weighing Practice Specialist from Switzerland to serve as speaker.
www.okuno-auromex.com
www.mt.com
KELLOGG Obtains Certification on FSSC 22000, ISO 22000, GMP & HACCP
ระยอง - คุณสมพงค์ นิลมณี (ล�ำดับที่ 3 จากขวา) ผู้จัดการผลิตภัณฑ์ด้านอาหาร บริษัท เอสจีเอส (ประเทศไทย) จ�ำกัด ร่วมแสดงความยินดีและมอบใบรับรองมาตรฐานสากล FSSC 22000, ISO 22000, GMP และ HACCP ให้แก่ บริษัท เคลล็อก (ประเทศไทย) จ�ำกัด ผู้ผลิตและจ�ำหน่ายผลิตภัณฑ์คุณภาพชั้นน�ำของของโลกในตลาด อาหาร โดยมี Mr.Satish Rendla (ล�ำดับที่ 4 จากซ้าย) ด�ำรงต�ำแหน่ง Supply Chain Director (South East Asia; SEA) เป็นตัวแทนรับมอบในครั้งนี้ ทั้งนี้มาตรฐาน FSSC 22000, ISO 22000 GMP และ HACCP เป็นมาตรฐานที่เกี่ยวข้องกับการรับรองระบบ บริหารจัดการด้านอาหารปลอดภัย และการจัดการด้านสุขลักษณะที่ดีภายในโรงงาน เพื่อเสริมสร้างภาพลักษณ์ที่ดีให้กับองค์กรและเพิ่มความเชื่อมั่นของ ผลิตภัณฑ์แก่ลูกค้าทั้งในประเทศและต่างประเทศ Rayong - Recently, Mr.Sompong Nilmanee ( 3rd from right), Food Product Manager of SGS (Thailand) Limited congratulated and presented certificates of international standard FSSC 22000, GMP, HACCP & ISO 22000 to Mr.Satish Rendla, (4th from left), Supply Chain Director (South East Asia; SEA) and representative of KELLOGG (Thailand) Ltd. It assists you to ensure compliance with Food Safety Systems, Food Safety Management Systems, Good Manufacturing Practices, Hazard Analysis and Critical Control Point in manufacture. These all demonstrated a real commitment to transform your corporate culture externally by opening up new business opportunities with aware customers or clients, while internally it can improve employee ethics and the workplace to achieve maximum efficiency of the organization. Also, it encourages image of company stands out from other competitors and gains more customers’ confidence in products both domestic and foreign market. www.sgs.co.th
JUL 2016
FOOD FOCUS THAILAND
107
SURROUNDS
JBT Sterilization Technical Seminar
กรุงเทพฯ, 19 พฤษภาคม 2559 - บริษัท จอห์น บีน เทคโนโลยี (ประเทศไทย) จ�ำกัด ผู้น�ำทางด้านเทคโนโลยีระบบอัตโนมัติ ด้านการผลิตส�ำหรับอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มระดับโลก จัดงานสัมมนา JBT Sterilization Technical Seminar “Complete Solutions to Optimized Sterilization Process” ขึ้น ณ โรงแรมพูลแมน กรุงเทพฯ แกรนด์ สุขุมวิท โดยมุ่งหวัง เพื่อให้เกิดการอัพเดทข้อมูลเรื่องคุณภาพและความปลอดภัยในกระบวนการผลิตอาหารพร้อมน�ำเสนอเทคโนโลยีการบรรจุ การปิดฝา และเทคโนโลยีการสเตอริไรส์ให้กับผู้ผลิตในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ งานสัมมนาดังกล่าวได้น�ำเสนอเทคโนโลยีที่ครอบคลุมด้านการสเตอร์ลิไลส์ในหลากหลายรูปแบบทั้งแบบ Batch แบบ Continuous rotary และแบบ Continuous hydromatic sterilization system นอกจากนี้ยังน�ำเสนอโซลูชันด้านการบรรจุและปิดฝาขวดส�ำหรับอุตสาหกรรม เครื่องดื่ม รวมไปถึงระบบและเทคโนโลยีการตรวจสอบและปรับปรุงระบบการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนอีกด้วย Bangkok, 19 May 2016 - John Bean Technologies (Thailand) Ltd., a leading global technology solutions provider to high-value segments of the food & beverage industry organized the seminar on JBT Sterilization Technical Seminar “Complete Solutions to Optimized Sterilization Process” at Pullman Bangkok Grande Sukhumvit Hotel. The event aims to update technology on filling, closing and sterilizing technology in SEA market. The seminar covered a variety of JBT sterilization solutions for processors including batch, continuous rotary and continuous hydromatic sterilization system, filling and closing technology as well as the validation and optimization for thermal process design and updated on process technology developments. www.jbtfoodtech.com
Theppadungporn Coconut Launched New Chaokoh Coconut Water Featuring with Liverpool Stars
กรุงเทพฯ, 25 พฤษภาคม 2559 - บริษัท เทพผดุงพรมะพร้าว จ�ำกัด ผู้รู้จริงเรื่องมะพร้าวและเครื่องปรุงรสอาหารไทยรสชาติ ต้นต�ำรับ ร่วมออกงาน THAIFEX-World of Food Asia 2016 โดยน�ำสินค้าหลักสองแบรนด์ คือ “ชาวเกาะ” เป็นผลิตภัณฑ์ มะพร้าวและผลิตภัณฑ์ที่แปรรูปจากมะพร้าว อาทิ กะทิ น�้ำมะพร้าว น�้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ 100% และ “แม่พลอย” ผลิตภัณฑ์ เครื่องปรุงอาหารไทยรสชาติต้นต�ำรับ ร่วมด้วยการจัดโปรโมชันและกิจกรรมพิเศษภายในงาน ทั้งนี้ แบรนด์ชาวเกาะ ได้เผยโฉมน�้ำมะพร้าวชาวเกาะเวอร์ชันล่าสุดที่มีภาพพร้อมลายเซ็นนักเตะคนดังของสโมสร “ลิเวอร์พูล” บนบรรจุภัณฑ์เป็นครั้งแรก หลังจากที่ได้ลงนามเป็นผู้สนับสนุนสโมสรฟุตบอลระดับโลก “ลิเวอร์พูล” ไปก่อนหน้านี้ นอกจากนี้ ในโซนแม่พลอยยังจัดกิจกรรมเอาใจคนรักการท�ำอาหาร ด้วยการเชิญกูรูและศิลปินชื่อดังของไทย พร้อมด้วยเหล่ามิสไทยแลนด์เวิลด์ มาแนะน�ำสูตรเด็ด อาหารไทย และร่วมสาธิตเมนูอร่อยง่าย ๆ สไตล์คนรุ่นใหม่อีกด้วย “การลงทุนเป็นสปอนเซอร์ให้กับ “ลิเวอร์พูล” นั้น ถือว่าคุ้มค่ามาก เพราะท�ำให้แบรนด์ของเราเป็นที่รู้จักทั่วโลก นอกจากนี้ยังเป็นการสร้างความมั่นใจให้กับ ผู้ซื้อต่างชาติ โดยเฉพาะผู้ซื้อในอังกฤษที่สั่งสินค้าจากเราทันทีที่ทราบข่าวการเป็นผู้สนับสนุนสโมสร “ลิเวอร์พูล” ของ เทพผดุงพรมะพร้าว” คุณอภิศักดิ์ เทพผดุงพร กรรมการผู้จัดการและผู้อ�ำนวยการฝ่ายขายต่างประเทศ บริษัท เทพผดุงพรมะพร้าว จ�ำกัด กล่าวพร้อมเสริมว่า “ทั้งนี้ ตัวผลิตภัณฑ์น�้ำมะพร้าวของเรายังตอบโจทย์ ความต้องการด้านการรักสุขภาพของผู้บริโภคได้ดี เพราะนับเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพอย่างแท้จริง ผลิตจากวัตถุดิบที่มาจากธรรมชาติ ไม่แต่งกลิ่น แต่งสี และ ไม่มีวัตถุกันเสีย”
Bangkok, 25 May 2016 -Theppadungporn Coconut Co., Ltd. the genuine leader in coconut and authentic Thai flavor enhancers attended THAIFEX-World. of Food Asia 2016 by bringing in Chaokoh coconut products and processed coconut products such as coconut milk, 100% coconut juice, and Mae Ploy Brand, authentic Thai flavor enhancers for promotional and special activities. Concomitantly, the most recent brand Chaokoh was launched featuring signatures of superstar football players of Liverpool Club on packages for the first time after the company had signed a contract as the sponsor of worldly recognized Liverpool Club earlier. Besides, at Mae Ploy zone, activities for cooking lovers were set. Gurus and celebrated artists, along with Miss Thailand World gathered to introduce splendid Thai recipes and demonstrated simple delicious food for young generation. “Investing in sponsorship for the Liverpool Club is regarded as truly worthwhile because it has made our brand well-known worldwide. Besides, it also build up confidence among foreign buyers, especially buyers in England who ordered products from us instantly right after the official news about Theppadungporn Coconut co. Ltd.’s sponsoring Liverpool Club, was launched” said Mr. Apisak Theppadungporn, the Managing Director and International Sales Director of Theppadungporn Coconut Co., Ltd. and added that our coconut juice is the key answer for health-conscious consumers since it is counted as a genuine healthful product, produced from raw material from nature, with no scientific aroma, no flavor, or preservatives.” www.tcc-chaokoh.com
108
FOOD FOCUS THAILAND
JUL 2016
P R O D U CT P R O F I L E
SURROUNDS
T. 02 192 9598
JUL 2016
FOOD FOCUS THAILAND
109
U SHARE. V CARE. แบบสอบถามความคิดเห็น July 2016
Your feedback is important to us!
We would like to know what you would like to read
Attractive Food Focus Thailand Are you interested in any articles? Please let us know which ones...
Are you interested in any advertisement pages? Please let us know which ones...
Please share your comment with us!
1.
1.
1.
2.
2.
2.
3.
3.
3.
Please Fill in the Form in English. or please attach your name card. Name-Surname: Position:
Share & Get a chance to win
Company: Company address:
Tel: Fax: E-mail: Website:
Should you have any enquiries, please inform us the service info code (s) B
PTT Cash Card 1 รางวัล
B
B
B
We look forward to your feedback and suggestions.
editor@foodfocusthailand.com, contact@foodfocusthailand.com
+66 2116 5732
The Winners of U. Share V. Care – MAY 2016 Winners of “Starbucks Tumbler”
Arthaporn Kitjareanmongkol, PD Manager, B. Foods Product International Co., Ltd.
The gift will be delivered to you by post. Thank you.
Flavours.
Simply
Satisfying.
Crafted to give a harmonious blend of notes and optimised flavour performance, Flavours help raise the bar for your products. Along with a strong suite of regulatory and application support, we ensure a platform that satisfies your every flavouring need.
RICH LEGACY OF PROVEN EXPERTISE
UNIQUE, AUTHENTIC AND STABLE FLAVOURS
SIGNATURE FLAVOURS YOU CAN TRUST
VISIT US AT FOOD INGREDIENTS ASIA 2016 Jakarta, Indonesia Hall A2 Booth G11
Singapore and Int’l: (65) 6265 0410 China: (86) 21 6426 4778 Indonesia: (62) 21 8790 0778 Thailand: (66) 2 862 3055-58 Malaysia: (60) 3 7722 4613
Website: www.kh-roberts.com Email: info@kh-roberts.com KH Roberts is a FSSC 22000 and ISO 9001:2008 certified group of companies. ©2016 KH Roberts Pte. Ltd. All rights reserved.
ad_KH Robert final.indd 1
6/6/16 4:34 PM
Ad.MT_Full Page_FFT124_Jul_Final_Outline.pdf
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
1
6/21/2559 BE
8:53 PM