Foodfocusthailand no 125 august 16 by Food Focus Thailand

ad_Geneden.indd 34

7/22/16 2:50 PM

Food Processing & Packaging System

เครื่องสไลซ์ผัก

เครื่องทอดอินฟราเรด

เครื่องห่อบรรจุแนวนอน

หุ่นยนต์อเนกประสงค์

ตัวอย่างการออกแบบระบบเทิร์นคีย์ สำ�หรับไลน์การบรรจุหีบห่อ

บริษัท เบทเตอร์แพค จ�ำกัด รับออกแบบระบบเทิร์นคีย์ ส�ำหรับไลน์ ผลิตอาหารครบวงจร ตั้งแต่กระบวนการแปรรูปวัตถุดิบ การปรุงรส การปรุงสุกด้วยวิธีการต่างๆ การบรรจุลงภาชนะ การตรวจสอบ ความปลอดภัย ไปจนถึงการบรรจุหีบห่อ พร้อมจ�ำหน่าย Better Pack Co., Ltd. designs turn-key systems for integrated food production lines, from raw materials processing, seasoning, various methods of cooking, container filling, safety inspection, through packaging process. Better Pack is one-stop-service for your production line.

408/2 ถนนจรัญสนิทวงศ์ บางยี่ขัน บางพลัด กรุงเทพฯ 10700 Tel: (662) 886 9000

E-mail: contact@betterpack.co.th ad_Better Pack.indd 3

Fax: (662) 886 9393

www.betterpack.co.th 7/21/16 1:28 PM

C ON T E NT S

AUGUST 2016 Vol. 11 No. 125

REGULAR ATTRACTIONS SMART PRODUCTION

BONUS ATTRACTIONS

SPECIAL INTERVIEW

The Orange ASEAN Food Challenge

By: Food Focus Thailand Magazine

Promoting Safe, Sustainable & Healthy Food in Southeast Asia

SURF THE AEC 36

Impacts of China on the Global Food Markets

อิทธิพลของจีนต่อตลาดอาหารโลก

By: Food Intelligence Center Thailand

Combination Processes Involving Moderate Thermal Treatments

กระบวนการผลิตอาหารทะเลแบบผสมผสานการใช้ความร้อนในระดับกลาง

By: Vazhiyil Venugopal

STRATEGIC R & D 46

Prebiotic and Probiotic

จุลินทรีย์ที่มีชีวิตซึ่งใช้ในอาหารและจะเกิดผลต่อสุขภาพก็ต่อเมื่อผู้บริโภค ได้รับในปริมาณที่เพียงพอ

By: Assistant Professor Santad Wichienchot, Ph.D.

What is Probiotic and Why? … Probiotic

โพรไบโอติกจะช่วยให้สุขภาพของคุณดีขึ้น

By: Brenntag Ingredients (Thailand) Public Company Limited

REGULAR ATTRACTIONS

The Power of Prebiotics - Dietary Fibres From Nature for A Healthy Digestive System

ประโยชน์ของเส้นใยอาหารต่อระบบย่อยอาหารและการเสริมสร้างสุขภาพพลานามัย โดยรวม

By: Christian Philippsen

Chili Peppers and Potential Alzheimer’s Disease Prevention

เผ็ด เผ็ด เพิ่มประสิทธิภาพการจดจ�ำ

ต�ำนานทั่วไป ความจริงที่น่าตกใจ และความต้องการส�ำหรับอาหารและ เครื่องดื่มโพรไบโอติก

By: Uthaiwan Suttisansanee, Ph.D.

By: Michael Bush

STAR ITEMS 16 ผลิตภัณฑ์ดาวเด่นประจ�ำฉบับ SCIENCE & NUTRITION 24

Natchayathorn Nantakornsuttanan

Kantamanee Thuphairo

SPECIAL FOCUS 27 The Hygienic Design and Layout of Food Plants การออกแบบและวางผังโรงงานอาหารตามหลักสุขลักษณะ By: Associate Professor Navaphattra Nunak, Ph.D.

Associate Professor Taweepol Suesut, Ph.D.

Plant Layout and Design Techniques: The Effective Tool for Food Factory Improvement

กรณีการศึกษาโครงการวิจัยเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการผลิตของโรงงาน

By: Associate Professor Isra Teerawatsakul

STRONG QC & QA 40

The Conditions Favorable to the Growth of Bacteria in Food

ส่องปัจจัยที่ท�ำให้แบคทีเรียเจริญในอาหาร

By: U.S. Food and Drug Administration

4-6_

.indd 4

Everything You Need to Know about Probiotics

OCCASIONAL ATTRACTIONS STAND OUT TECHNOLOGY 56

5-Star Traceability…Gives Chef Good Night’s Rest

ความสามารถในการตรวจสอบย้อนกลับระดับ 5 ดาว...ช่วยเชฟหลับฝันดี By: Mettler-Toledo (Thailand) Limited

SOURCE OF ENGINEER 58 Water Footprint...Concept for Sustainable Water Management ร่องรอยการใช้น�้ำ...แนวคิดด้านการจัดการน�้ำเพื่อความยั่งยืน By: Office of Industrial Economics, Ministry of Industry STANDARD & REGULATION 62

Introduction of “The Preventive Controls for Human Food” One of the 7 Core Regulations of the US FSMA and PCQI

FSMA กฎระเบียบมาตรการเชิงป้องกันส�ำหรับอาหารเพื่อการบริโภคของมนุษย์

By: Teeranat Limpichotikul

7/22/2559 BE 9:08 PM

No Preservatives

Fine & Uniform Particle Size

Increase Overtun

Low Soy After Taste

Extended Melting Time

Creamy and Smooth

SILKEN SOY PUREE

` not only is non-dairy and contains no cholesterol or trans-fat, Silken Soy puree but also is a good alternative to dairy, oil soymilk, ISP, meat and fish. It comes in shelf-stable aseptic packaging (2.2 Lbs/1Kg. 450 Lbs/200 Kg. and 2,250 Lbs/1,000 Kg.). Does not need refrigeration.

Nagase (Thailand) Co., Ltd. 2

No. 952 Ramaland Building, 14th Floor, Rama IV Rd., Suriyawongse, Bangrak, Bangkok 10500 Thailand. Food Focus Thailand Tel : +662-632-7000 # 5141-3 Fax : +662-632-7111 E-mail: Savita@nagase.co.th MARCH 2013

Ad.Nagase.indd 2

7/21/16 5:13 PM

C ON T E NT S

AUGUST 2016 Vol. 11 No. 125

EXHIBITION ATTRACTIONS

SHOW TIMES 89 Pre Show – Food & Hotel Thailand (FHT) 2016 สร้างโอกาสทางธุรกิจสู่อุตสาหกรรมอาหารและโรงแรมระดับโลก 90 Pre Show – Fi Asia 2016 งานจัดแสดงสินค้าและเทคโนโลยีอุตสาหกรรมส่วนผสมอาหารและเครื่องดื่ม ที่โดดเด่น 92 Post Show – Food Focus Thailand Roadmap # 35:

Chilled & Frozen Products Edition

นวัตกรรมและวิเคราะห์สถานการณ์อุตสาหกรรมอาหารแช่เย็นและแช่แข็ง 94 Post Show – Fi Asia China 2016 ส่องส่วนผสมอาหารในวงการผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพแห่งเอเชีย

58 66 7 Key Trends in Functional and Health Beverages for 2016

By: Food Focus Thailand Magazine

เทรนด์มาแรงสั่นสะเทือนวงการเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพปี 2016

By: Kasikorn Research Center

By: Food Intelligence Center Thailand

70 2016 RTD Beverage Market

ตลาดเครื่องดื่มพร้อมดื่มปี 2559 หดตัวเชิงมูลค่าตามภาวะก�ำลังซื้อ แต่ปริมาณยังขยายตัว

76 Tea Markets in Thailand

ตลาดชาท่ามกลางกระแสความห่วงใยสุขภาพในหมู่ผู้บริโภคชาวไทย

80 UK Sugar Tax May Only Reinforce Mounting Consumer Desire

for Low-Calorie Soft Drinks

ตามติดสถานการณ์การจัดเก็บภาษีน�้ำตาลในประเทศอังกฤษ By: Fiona Baillie

84 Beverage Marketing for Runners

ตลาดเครื่องดื่มส�ำหรับนักวิ่ง

By: Sahas Ratanasoponchai

ตลาดเอเชียจะกลายเป็นตลาดใหญ่ที่ผู้บริโภคต้องการรสชาติที่หลากหลาย

By: Food Focus Thailand Magazine

86 Trendy Drinks from ANUGA 2015

88 Agenda: Food Focus Thailand Roadmap # 36: Drinking Edition

Our Activities

P.65

Drinking Supplement

AUGUST 2016 No. 42

P.102

ประกาศรายชื่อผู้โชคดี ได้รับรางวัลประจ�ำฉบับ เดือน The Winners of U Share. V Care. Issue

DEPARTMENTS

มิถุนายน 2559

JUNE 2016

“BMF Back Pack”

U Share. V Care. P.102

Advertising Index 12 รายชื่อผู้ลงโฆษณา Schedule of Events 14 ข้อมูลงานนิทรรศการ การประชุม สัมมนา และฝึกอบรมต่างๆ Surrounds 98 อัพเดทข่าวสารในวงการอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม

แบบสอบถามความคิดเห็น

พร้อมลุ้นรับของรางวัล Share your comment

and win a gift “BMF Travel Bag”

4-6_

.indd 6

“Starbucks Gift Voucher worth 500 THB”

7/22/2559 BE 9:06 PM

Forefront Foodtech Co., Ltd. Tel. 0 2758 8445-6, 08 1558 3704 E-mail: somsuda@forefrontfoodtech.com Website: www.forefrontfoodtech.com

Ad.Fore front final.indd 3

8 2

7/22/16 9:17 PM

EDITOR’S TALK

ค

Sirintra Boonsumrej

Managing Editor Food Focus Thailand Magazine

Publisher Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. 384/38 Ngamwongwan Road Soi 25, Bangkhen, Muang Nonthaburi, Nonthaburi 11000 Thailand T +66 2192 9598 F +66 2116 5732 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

ฝ่ายบรรณาธิการ / Editorial Department บรรณาธิการบริหาร / Managing Editor ศิรินทรา บุญสำ�เร็จ / Sirintra Boonsumrej editor@foodfocusthailand.com, b.sirintra@foodfocusthailand.com ผู้ช่วยบรรณาธิการ / Assistant Editor อัครพล อนันตโชติ / Arkkrapol Anantachote a.arkkrapol@foodfocusthailand.com ผู้สื่อข่าวอาวุโส / Senior Journalist พิมพ์ชนก กนกลาวัณย์ / Pimchanok Kanoklawan ka.pimchanok@foodfocusthailand.com ฝ่ายขายและการตลาด / Sales & Marketing Department ผู้อำ�นวยการฝ่ายธุรกิจ / Business Director เพ็ญแข ประวัติพัฒนากูล / Phenkhae Prawatphatthanakoon sales@foodfocusthailand.com, p.phenkhae@foodfocusthailand.com ผู้จัดการฝ่ายขาย / Sales Manager สิริวรรณ ขาวสะอาด / Siriwan Khaosaard kh.siriwan@foodfocusthailand.com เจ้าหน้าที่ฝ่ายขายโฆษณา / Advertising Sales Executive นิภาพร ละครอนันต์ / Nipaporn Lakornanan la.nipaporn@foodfocusthailand.com ฝ่ายสมาชิก / Circulation Department เจ้าหน้าที่ฝ่ายสมาชิก / Circulation Officer จิตสุดา ทองปาน / Jitsuda Thongparn contact@foodfocusthailand.com ชาลินี จันทานนท์ / Chalinee Chanthanon contact@foodfocusthailand.com นาถเรขา ทัพภูตา / Natrekha Tapputa seminar4@foodfocusthailand.com ฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Department ผู้อำ�นวยการฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Director สุรีรัตน์ หลักบุตร / Sureerat Lukbud graphic@foodfocusthailand.com เจ้าหน้าที่ฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Designer นภพงศ์ กรประเสริฐ / Napaphong Kornprasert graphic@foodfocusthailand.com ฝ่ายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Department ผู้จัดการฝ่ายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Manager นาตยา พงษ์สัตยาพิพัฒน์ / Nataya Pongsatayapipat p.nataya@foodfocusthailand.com The texts and photos in Food Focus Thailand, as well as personal comments of contributors are all rights reserved. Reproduction of the magazine, in whole or in part, is prohibited without the prior written consent of the publisher.

FOOD FOCUS THAILAND

AUG 2016

วามพยายามอย่ า งต่ อ เนื่ อ งในการแก้ ไ ข ปั ญ หาด้ า นแรงงานของภาครั ฐ เริ่ ม เห็ น ผลเป็ น รู ป ธรรม เมื่ อ กระทรวงต่ า งประเทศ สหรั ฐ อเมริ ก ายกสถานะของประเทศไทยจาก ระดับ Tier 3 เป็น Tier 2 (Watch list) ในรายงาน สถานการณ์การค้ามนุษย์ เมื่อวันที่ 30 มิถุนายน 2559 หลังจากเล็งเห็นถึงความพยายามในการแก้ปัญหาด้านแรงงานของไทย โดยเฉพาะใน อุตสาหกรรมประมง โดยในช่วง 2 ปีก่อนหน้าที่ไทยได้รับการจัด สถานะ Tier 3 สหรัฐอเมริกาไม่ได้กำ� หนดมาตรการ แทรกแซงทางด้านเศรษฐกิจการค้า เพราะฉะนั้น ผลกระทบทางตรงจากการที่ ไ ทยได้ รั บ การยกสถานะดี ขึ้ น ในปี 2559 นี้ ก็ น ่ า จะมี จ� ำ กั ด ขณะที่ ไ ทยน่ า จะได้ รั บ อานิ ส งส์ ท างอ้ อ มจาก ความเชื่อมั่นต่อภาพลักษณ์สินค้าที่ดีขึ้นเป็นหลัก ทั้ ง นี้ ศู น ย์ วิ จั ย กสิ ก รไทยมองว่ า ภาพรวม สินค้าประมงส่งออกของไทยไปยังสหรัฐอเมริกา ในปี 2559 จะมีทิศทางที่ดีขึ้น และคาดว่าจะพลิก กลับมาขยายตัวเป็นบวกครั้งแรกในรอบ 4 ปี อยู่ในช่วงร้อยละ 3.0-5.0 (YoY) จากการฟื้นตัว ของก� ำ ลั ง การผลิ ต กุ ้ ง ในประเทศซึ่ ง เป็ น สิ น ค้ า ส่งออกส�ำคัญไปยังสหรัฐอเมริกา ในขณะที่การขยั บ สถานะของไทยในรายงานการค้ า มนุ ษ ย์ ขึน้ มาอยูใ่ นระดับ Tier 2 (Watch List) ก็นา่ จะเป็น ส่ ว นช่ ว ยส่ ง เสริ ม ภาพลั ก ษณ์ สิ น ค้ า ไทยและ ส่ ง ผลดี ต ่ อ การส่ ง ออกสิ น ค้ า ประมงไทยไปยั ง สหรัฐอเมริกาในระยะข้างหน้า

he Thai government’s continuing efforts towards addressing human trafficking – especially in the fishery industry – has yielded concrete results after the US Department of State upgraded Thailand’s status to Tier 2, from Tier 3 previously, on its Watch List of Trafficking in Persons (TIP) Report, as released on June 30, 2016. During the two years before Thailand was downgraded to Tier 3, the US did not impose any trade or economic restrictions on us. Therefore, any direct impact from the upgrade in Thailand’s status to Tier 2 may be limited. However, we may indirectly benefit from the improved product image. KResearch is of the view that the outlook for Thai fishery exports to the US in 2016 looks bright. We expect that such shipments will revert to growth for the first time in four years by perhaps 3.0-5.0 percent YoY due to a recovery in shrimp production here and the fact that this product is an important export category for us to the US. Thailand’s upgraded status to Tier 2 should also help improve the image of Thai products abroad and other fishery exports to the US, going forward.

ทีมงานนิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์

Food Focus Thailand Magazine

Share & Get a chance to win our Prize....

Page 102

Meet the Meat Experts

and discuss what is the key of success in Meat & Poultry Industry 37

MEAT

14 October 2016 @ Jupiter Room, IMPACT

POULTRY

Organized by:

Industry Insight ทิศทางอุตสาหกรรมปศุสัตว์ไทย ในยุค 2020: โอกาสความท้าทาย และอุปสรรค

Best Practice

Innovation

Safety Talk

การก�ำจัดไบโอฟิล์มในอุตสาหกรรม แปรรูปเนื้อสัตว์ และสัตว์ปีก

เทคโนโลยีนวัตกรรมในกระบวนการ แปรรู ป ผลิ ต ภั ณ ฑ์ เ นื้ อ สั ต ว์ แ ละ สัตว์ปีก

สถานการณ์ ผ ลิ ต ภั ณ ฑ์ มาตรฐานความปลอดภัย คือโจทย์ที่ท้าทาย

หลากหลายผู้ร่วมสนับสนุนชั้นนำ� Co-sponsor:

Main Sponsor:

Display: SOLUTIONS FOR TODAY, INNOVATIONS FOR TOMORROW

For more information, please contact

Ms. Chalinee 086 908 2377 ad_Meat_Drink_��.indd 9

www.facebook.com/foodfocusthailand

@foodfocusthailand

7/21/16 8:58 PM

BOARD OF CONSULTANTS Sakchai Sriboonsue D.V.M., LB. Deputy Permanent Secretary Office of the Permanent Secretary Ministry of Agriculture and Cooperatives

Doojduan Sasanavin

Secretary General National Bureau of Agricultural Commodity and Food Standards Ministry of Agriculture and Cooperatives

Food and Drug Administration Ministry of Public Health

Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Thailand Institute of Scientific and Technological Research

Food Science and Technology Association of Thailand

The Halal Science Center Chulalongkorn University

Boonpeng Santiwattanatam Chairman Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Visit Limprana

Honorary Advisor Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research

Sakkhee Sansupa

Director Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research

Institute of Food Research and Product Development Kasetsart University

Faculty of Agro-Industry Kasetsart University

National Food Institute Ministry of Industry

Prof. Pavinee Chinachoti, Ph.D.

President Food Science and Technology Association of Thailand

Assoc. Prof. Winai Dahlan, Ph.D.

Thailand Productivity Institute Ministry of Industry

Office of Small and Medium Enterprises Promotion

Thai Frozen Foods Association

Founding Director The Halal Science Center Chulalongkorn University

Patcharee Tungtrakul

Director Institute of Food Research and Product Development Kasetsart University

Asst. Prof. Tanaboon Sajjaanantakul, Ph.D. Dean Faculty of Agro-Industry Kasetsart University

Yongvut Saovapruk

President National Food Institute, Ministry of Industry

Santhi Kanoktanaporn, Ph.D. Executive Director Thailand Productivity Institute

Assoc. Prof. Ratchanee Kongkachuichai, Ph.D. Director Institute of Nutrition, Mahidol University

Prof. Visith Chavasit, Ph.D.

Institute of Nutrition, Mahidol University

Assoc. Prof. Sittiwat Lertsiri, Ph.D. Dean Faculty of Science, Mahidol University

Salinee Wangtal

Director-General Office of Small and Medium Enterprises Promotion (OSMEP)

Poj Aramwattananont, Ph.D. President Thai Frozen Foods Association

Pravith Chotiprayanakul CEO GS1 Thailand

Acting for Director RFID Institute of Thailand The Federation of Thai Industries

GS1 Thailand The Federation of Thai Industries

RFID Institute of Thailand The Federation of Thai Industries

ad_Hi-Cook.indd 9

7/13/16 4:15 PM

ADVERTISING INDEX

August 2016

Company

AMS International Co., Ltd.

B421

Arcadia Foods Co., Ltd.

B299

Asia Drug & Chemical Ltd., Partn.

B415

Bayer Thai Co., Ltd.

B377

Better Pack Co., Ltd.

B011

Brenntag Ingredients (Thailand) Public Company Limited

B036

Chep Pallecon Solution (Thailand) Ltd.

B426

Clean Air Innovation Co., Ltd.

B433

Filter Vision Public Co., Ltd.

B417

Food Focus Thailand Roadmap # 36: Drinking Edition

Food Focus Thailand Roadmap # 37: Meat & Poultry Edition

Food Ingredients Asia Indonesia 2016

B233

Forefront Foodtech Co., Ltd.

B082

Ganeden, Inc.

B430

IFC

GeTeCe Co., Ltd.

B424

Hi-Cook (Thailand) Co., Ltd.

B325

Hitec Food Equipment Co., Ltd.

B290

I.P.S. International Co., Ltd.

B006

IMCD (Thailand) Co., Ltd.

B331

Inthaco Co., Ltd.

B074

21, 69

Krones (Thailand) Co., Ltd.

B104

Louis T. Leonowens (Thailand) Ltd.

B432

Mayekawa (Thailand) Co., Ltd.

B382

Measuretronix Ltd.

B316

Mettler-Toledo (Thailand) Ltd.

B010

Nagase (Thailand) Co., Ltd.

B327

Newton Food Equipment Co., Ltd.

B434

Official Equipment Manufacturing Co., Ltd.

B084

Pure Chemicals Co., Ltd.

B337

Sagitate (Thailand) Co., Ltd.

B422

Senta Pack Machinery & Service Co., Ltd.

B025

IBC

SGS (Thailand) Limited

B017

Solution Creation Co., Ltd.

B317

Thai Sek Son Co., Ltd

B001

Thermo Fisher Scientific Pte Ltd.

B425

Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. 384/38 Ngamwongwan Road Soi 25, Bangkhen, Muang Nonthaburi, Nonthaburi 11000 Thailand T +66 2192 9598 F +66 2116 5732 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

FOOD FOCUS THAILAND

AUG 2016

Service Page Info No.

SPECIAL FOCUS

AUGUST 3-6

ASEAN SEAFOOD FOR THE WORLD 2016 (CONFERENCE AND EXPOSITION)

4-5 ASEAN FISHERIES & AQUACULTURE 2016 @ BITEC, Bangkok, Thailand E aseanfishexpo2016@gmail.com W www.aseanfishexpo2016.com 4-7 TFBO & TRAFS 2016 @ BITEC, Bangkok, Thailand E unchalee@kavinintertrade.co.th W www.thailandfranchising.com www.thailandhoreca.com

20-23 TECNOFIDTA 2016 @ Buenos Aires, Argentina E fabian.natalini@argentina.messefrankfurt.com W www.tecnofidta.com 21-23 FOOD INGREDIENTS ASIA (Fi ASIA 2016) @ Jakarta, Indonesia E nongnaphat.j@ubm.com W www.figlobal.com/asia-indonesia/home

SHANGHAI INTERNATIONAL AQUACULTURE EXPO 2016 @ Shanghai, China E international@sifse.com stephaniegh@126.com W www.sifse.com

21-23 THAILAND LAB INTERNATIONAL 2016 @ BITEC, Bangkok, Thailand E thailandlab@vnuexhibitionsap.com W www.thailandlab.com 36

AUG 2016

ASIA FRUIT LOGISTICA 2016 AsiaWorld-Expo, Hong Kong info@gp-events.com www.asiafruitlogistica.com

12-15 WORDLFOOD ISTANBUL 2016 @ Istanbul, Turkey E andrew.burman@ite-exhibitions.com W www.ite-turkey.com

25-27 THE 11th SHANGHAI INTERNATIONAL FISHERIES & SEAFOOD EXPOSITION (SIFSE) 2016

FOOD FOCUS THAILAND

VITAFOODS ASIA 2016 Hong Kong colin.williams@informa.com www.vitafoodsasia.com

7-10 FOOD & HOTEL THAILAND 2016 @ BITEC, Bangkok, Thailand E supaporn.a@besallworld.com W www.foodhotelthailand.com

22-24 FOOD INGREDIENTS HEALTH INGREDIENTS INDIA (Fi, Hi INDIA) 2016 @ New Delhi, India E matthias.baur@ubm.com W www.figlobal.com/india/home

1-2 @ E W

7-9 @ E W

18-20 MYANMAR FOODBEV 2016 MYANMAR RETAIL EXPO 2016 @ Yangon, Myanmar E info@icvex.com W www.myanmarfoodbev.com

@ Challenger Hall, IMPACT Jupiter Room 11-13, Nonthaburi, Thailand By Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. T +66 2192 9598 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

SEPTEMBER

29 SEP – 2 OCT FOOD & HOTEL MALAYSIA 2016 @ Kuala Lumpur, Malaysia E enquiry@mesallworld.com W www.foodandhotel.com 30 SEP - 3 OCT ALL PACK INDONESIA 2016 @ Jakarta, Indonesia E nessya@kristamedia.com W http://allpack-indonesia.com

OCTOBER

6-8 SEAFOOD EXPO ASIA 2016 @ Hong Kong E hturcotte@divcom.com W www.seafoodexpo.com

11-15 HKTDC FOOD EXPO 2016 @ Hong Kong E kw.lee@hktdc.org W www.hktdc.com

August 26, 2016

31 AUG – 2 SEP NATURAL & ORGANIC PRODUCTS ASIA 2016 @ Hong Kong E ilau@divcom.com.hk W www.naturalproducts.com.hk

21-23 TILOG-LOGISTIX 2016 @ BITEC, Bangkok, Thailand E stl3.ditp@gmail.com W www.tilog-logistix.com 22-24 PROPAK MYANMAR 2016 @ Yangon, Myanmar E arayabhorn@besallworld.com (Arayabhorn Sukpornchaikul) W www.propakmyanmar.com 28-30 THE 3rd INTERNATIONAL INDONESIA SEAFOOD & MEAT EXPO 2016 @ Jakarta, Indonesia E iism@pelitapromo.com W www.iism-expo.com

MEAT

POULTRY October 14, 2016

@ Challenger Hall, IMPACT Jupiter Room 11-13, Nonthaburi, Thailand By Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. T +66 2192 9598 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

16-20 SIAL PARIS 2016 @ Paris, France E visit@news.sialparis.com W www.sialparis.com 27-29 OISHII JAPAN 2016 @ Singapore E sales@oishii-world.com estherchin@mpinetwork.com W www.oishii-world.com

NOVEMBER 2-5 FOOD WEEK KOREA 2016 @ Seoul, Korea E lynn.kwak@coex.co.kr W http://foodweek.info 7-9 FHC CHINA 2016 WINE & SPIRITS CHINA 2016 @ Shanghai, China E project@yimexhibitions.com W www.fhcchina.com 7-9 SWEETS & SNACKS MIDDLE EAST 2016 @ Dubai, UAE E f.stroeter@koelnmesse.de W www.sweetsmiddleeast.com 7-9 GULFOOD MANUFACTURING 2016 @ Dubai, UAE E gfm@dwtc.com W www.gulfoodmanufacturing.com

SPECIAL FOCUS

9-12 SIAL INTERFOOD 2016 @ Jakarta, Indonesia E pierre.barbe@comexposium.com W http://interfood-indonesia.com

16-19 FOODEXPO & FOODTECH VIETNAM 2016 @ HCMC, Vietnam E trunganh.adpex@gmail.com W www.foodexpo.vn

14-16 MEAT EXPO CHINA 2016 @ Shanghai, China E meatexpo@china.messefrankfurt.com W www.meatexpochina.com

29 NOV – 1 DEC HEALTH INGREDIENTS EUROPE & NATURAL INGREDIENTS (Hi EUROPE & Ni) 2016 @ Frankfurt, Germany E julien.bonvallet@ubm.com W www.figlobal.com/hieurope/home

15-17 FOOD & HOTEL PENANG 2016 @ Penang, Malaysia E project@yimexhibitions.com W www.foodandhotelpenang.com

DECEMBER 1-3 HONG KONG INTERNATIONAL BAKERY EXPO (HKIBE) 2016 @ Hong Kong E info@hkbakeryexpo.com W www.hkbakeryexpo.com 5-7 SIAL MIDDLE EAST 2016 @ Abu Dhabi, UAE E info@sialme.com W www.sialme.com 5-8 FOOPEX 2016 @ Guangzhou, China E vivian.pan@mds.cn W www.foodpex.com

SEMINAR & TRAINING August

9 By

Introduction to HACCP Site Security and Food Defense SGS (Thailand) Limited

9-10 BRC Issue7 Awareness and Interpretation By SGS (Thailand) Limited 10 การจัดการสารก่อภูมแิ พ้หรือสารก่อภูมไิ วเกินจากอาหาร By National Food Institute, Ministry of Industry 11 Managing Employees for Performance Achieved By Thailand Productivity Institute 11 By

ความปลอดภัยทางชีวภาพในห้องปฏิบัติการจุลชีววิทยา National Food Institute, Ministry of Industry

16 Big Data Analytic for Defining Strategic Insights Motivate Employees through Performance Action Plan Techniques By Thailand Productivity Institute 17 By

การจัดการแมลงและสัตว์พาหะนำ�โรคแบบบูรณาการ

National Food Institute, Ministry of Industry

17-18 Job Relations: Building Working Relationships Warehouse and Inventory Management Professional Project Management By Thailand Productivity Institute 18 By

Basic Food Hygiene Effective Service Mind SGS (Thailand) Limited

18-19 Guideline for HACCP & GMP Documentation BRC Issue 7 Internal Audit By SGS (Thailand) Limited

การขออนุญาตผลิตอาหาร และวิธีการขอขึ้นทะเบียน ตำ�รับอาหาร

23 By

Business Communication SGS (Thailand) Limited

23 By

Strategic Thinking How to Manage Talent and Difference People Thailand Productivity Institute

19 By

National Food Institute, Ministry of Industry

23-24 FSSC 22000 Internal Audit Problem Solving and Decision Making By SGS (Thailand) Limited 24 By

Quality Control Circle How to Define Foresight Framework & Scenarios Thailand Productivity Institute

24-25 Train the Trainer By SGS (Thailand) Limited 24-25 เทคโนโลยีการใช้บรรจุภัณฑ์อ่อนตัวสำ�หรับอาหาร

ที่มีความเป็นกรดต่ำ�

29 By

ความเข้าใจในหลักการสุขลักษณะอนามัยของอาหาร

National Food Institute, Ministry of Industry

CONTACT Thailand Productivity Institute SGS (Thailand) Limited Please contact Pandita Dabsomdej Please contact Chaiwat / Sirichai T 0 2678 1813 # 2097 T 0 2619 5500 # 451-455 F 0 2678 1548 F 0 2619 8098 E pandita.dabsomdej@sgs.com E training@ftpi.or.th W www.sgs.co.th W www.ftpi.or.th

National Food Institute Ministry of Industry T F E W

0 2886 8088 # 2203-2212 0 2886 8104 training@nfi.or.th www.nfi.or.th

SEMINAR 2016 August 16 Seminar on the U.S. Organic Market @ ห้องประชุม 1 ชั้น 1 กรมส่งเสริมการค้าระหว่างประเทศ By กรมส่งเสริมการค้าระหว่างประเทศ กระทรวงพาณิชย์ T 0 2512 0093-104 W http://application.ditp.go.th 23 เคล็ด (ไม่) ลับการตลาดออนไลน์ @ ศูนย์ฝึกอบรมพัฒนาธุรกิจการค้า ชั้น 6 กรมพัฒนาธุรกิจการค้า กระทรวงพาณิชย์ By กรมพัฒนาธุรกิจการค้า กระทรวงพาณิชย์ T 0 2547 5959-61 E e-commerce@dbd.go.th W https://docs.google.com

September 2 Interroll Exclusive Seminar Let’s Roll…Efficiently & Effectively @ Jupiter Room 4-7, Challenger, IMPACT By Interroll (Thailand) Co., Ltd. T 0 2192 9598 E seminar@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

AUG 2016

FOOD FOCUS THAILAND

STAR ITEMS ITEM

Stereo Microscope Anti-Vibration Table

ชุ ด โต๊ ะ วางกล้ อ งจุ ล ทรรศน์ ค วามละเอี ย ดสู ง ตัวโต๊ะมีความมั่นคงป้องกันการสั่นสะเทือนจาก ตัวอาคารมาสู่กล้องจุลทรรศน์ ด้วยยาง Anti vibration rubber เป็นตัวดูดซับแรงสั่นสะเทือน ช่วยท�ำให้การมองเห็นชัดเจน Work Top ท�ำด้วย หินแกรนิตหนาไม่น้อยกว่า 18 มม. แข็งแรงและ สวยงาม โครงสร้างรวมเป็นโลหะพ่นสีชนิดพิเศษ เกรดส�ำหรับห้องปฏิบตั กิ าร ทนต่อการกรัดกร่อน ของไอสารเคมี ช นิ ด ต่ า งๆ ตั ว โต๊ ะ มี ป ลั๊ ก ไฟ พร้อมสายดิน จ�ำนวน 2 ชุด มีขนาดมาตรฐาน 2 ขนาด ให้เลือกคือ หน้ากว้าง 1.2 ม. และ 1.0 ม. Stereo Microscope Table for the most stable ever! The table is featured with the antivibration rubber to absorb and prevent a vibration from a building for a better microscope work. Its work top is made of granite with the thickness of at least 18 mm. providing the best durability and design. Overall construction of the table is made of laboratory grades steel which is chemical corrosion-resistant. Outlet and ground line is provided. Available in 2 standard sizes; 1.2 m and 1 m in width.

By: Official Equipment Manufacturing Co., Ltd. www.official.co.th

FOOD FOCUS THAILAND

AUG 2016

Sigma-D

Stevia Extract For Dairy Products

Innovative One-Way Liquid Container (POW04)

กล่ อ งบรรจุ ภั ณ ฑ์ ข องเหลวรู ป แบบใหม่ ด ้ ว ยการ ออกแบบพิเศษจากวัสดุเฉพาะตัวน�ำเข้าจากประเทศ สหรัฐอเมริกา รองรับการใช้งานทีต่ อ้ งการความแข็งแรง สูง สามารถรับน�้ำหนักและแรงกดได้มากเป็นพิเศษ ซึง่ ผ่านการทดสอบรับแรงกดกว่า 9,000 กิโลกรัม สามารถ บรรจุสินค้าของเหลวได้ 1,000 ลิตร ได้อย่างปลอดภัย ทั้งการขนส่งและการจัดเก็บโดยสามารถวางซ้อนกัน สูงสุดได้ถึง 3 ชั้น An innovative, liquid container that is manufactured from durable material and is fully imported from USA. This box can hold up to 1,000 litres of liquid and can be stacked 3 high, without causing damage. The design of the unit ensures that your product will be protected throughout transportation.

By: CHEP Pallecon Solution Thailand www.chep.com/pallecon

Sigma –D เป็นผลิตภัณฑ์นวัตกรรมสารสกัด จากหญ้าหวาน เพื่อผลิตภัณฑ์นมโดยเฉพาะ ผ่านการพัฒนา โดยสถาบัน Global Research Center ของ บริษัท PureCircle จ�ำกัด ให้เป็น สารสกัดจากหญ้าหวานที่ลดความหวานคงค้าง และมี ค วามหวานเหมื อ นน�้ ำ ตาล เมื่ อ ใช้ ใ น ผลิ ต ภั ณ ฑ์ น มจะให้ ร สชาติ อ ร่ อ ยและสดชื่ น มากขึน้ และจากคุณสมบัตทิ ดี่ เี ยีย่ มนี้ ผลิตภัณฑ์ Sigma –D จะช่วยให้สามารถปรับสูตรผลิตภัณฑ์ นมให้ลดปริมาณการใช้น�้ำตาลได้มากถึงร้อยละ 80 จนถึ ง ไม่ ใ ช้ น�้ ำ ตาลเลย แต่ ยั ง สามารถคง รสชาติที่ใกล้เคียงกับสูตรเดิมได้อย่างดี Sigma-D, an innovative product customized for dairy products, is developed by the Global Research Center of PureCircle. Sigma-D significantly reduces the after taste of sweetness and sugariness, but also tastes more fresh and cool when used in dairy products. Sugar reductions of 80% to sugar free can be achieved with a taste that is close to the original.

By: Solution Creation Co., Ltd.

(a subsidiary of PTT Global Chemical Plc.) www.pttgcgroup.com

SPECIAL STARFOCUS ITEMS

D-Tech Mixer™

Plough Share Mixer

เครื่องผสม Plough share mixer “D-Tech MixerTM” ตั ว เครื่ อ งท� ำ จากสเตนเลสเกรด AISI304 และ AISI316L มีประสิทธิภาพในการผสมสูง สามารถ ผสมได้รวดเร็วโดยไม่ท�ำให้ผลิตภัณฑ์หรือวัตถุดิบ เกิดความเสียหาย มาพร้อมหน้าจอควบคุมระบบ สัมผัสเพื่อความสะดวกในการใช้งาน นอกจากนี้ ตัวเครื่องยังถูกออกแบบตามหลักสุขอนามัยและ ง่ายต่อการท�ำความสะอาด เครื่องผสม Plough share mixer “D-Tech MixerTM” มีให้เลือกหลายรุ่น ขึ้นกับชนิดของผลิตภัณฑ์และวัตถุดิบที่ใช้ “D-Tech MixerTM” is a plough share mixer that is made of stainless steel AISI304 and AISI316L. It creates a perfect mix in a very short time without damaging ingredients. It comes with a touch screen control panel for easy to operate. The mixer is also easy-toclean, and designed to meet hygienic sanitary standards. “D-Tech MixerTM” is available in various capacities depending on a type of product and raw material.

By: Dhawath Technology Systems Co., Ltd. www.dhawathsystems.co.th

AW- 4600 FX Weigh-Wrap-Label

เครื่องชั่งน�้ำหนัก ห่อฟิล์ม และติดสติ๊กเกอร์แบบ กึง่ อัตโนมัตใิ นเครือ่ งเดียว รุน่ AW- 4600 FX สามารถ ใช้ได้กับถาดโฟมหลากหลายขนาด ง่ายและสะดวก ต่อการใช้งาน ที่ส�ำคัญมีขนาดเครื่องที่กะทัดรัด ทั้งนี้ เครื่อง AW- 4600 FX มีประสิทธิภาพสูง โดยสามารถ แพ็คสินค้าได้โดยไม่ต้องใส่ถาดโฟมที่อัตราความเร็ว 17 แพ็คต่อนาที ซึ่งช่วยประหยัดพลังงานและฟิล์ม ในการแพ็คได้อย่างดี เหมาะส�ำหรับการห่อหุม้ อาหาร ผัก และผลไม้ ในทุกระดับอุตสาหกรรม The integrated semi-automatic weigh-wrap- label system, AW- 4600 FX, is able to work with various types and shapes of tray or without tray. The AW-4600 FX packs even more efficiency and usability into its small footprint. Its maximum processing speed is 17 packs/minute which helps to save energy and packaging material waste. It is very suitable for packing foods, vegetable and fruit in every scale of industrial productions.

By: Thai Scale Co., Ltd. www.thaiscale.co.th

FE-Fume Extraction

FE-Fume Extraction เครื่ อ งดู ด ควั น และ ฟอกอากาศจากกระบวนการพิมพ์ด้วยเลเซอร์ ด้วยความพิถพี ถิ นั ทีค่ ำ� นึงถึงความปลอดภัยของ ผู้ใช้เป็นหลัก จึงมีการกรองถึง 2 ชั้น ซึ่งสามารถ กรองสิง่ แปลกปลอมตกค้างได้ละเอียดถึงระดับ 0.01 µm จึงสามารถไว้วางใจได้ว่าสามารถ ติดตัง้ ได้ในทุกห้อง รวมถึงห้อง Clean room ด้วย FE-Fume Extraction is featured with 2 layers of 0.01 µm filters. It clears the air around laser printers, maintains high laser coder quality, and protects health and environment. It is absolutely trusted to use in any room even in the clean room.

By: QIIS Co., Ltd. www.qiis.co.th AUG 2016

FOOD FOCUS THAILAND

STAR ITEMS ITEM

intelli-flav®OMS5 Seasoning Solutions

Watanabe WPN-A360 Continuous Feeding Slicer

ยกระดั บ การท� ำ งานให้ เ หนื อ ขึ้ น อี ก ระดั บ ด้ ว ย WPN-A360 เครื่องสไลซ์เนื้อแช่แข็ง รุ่นใหม่ของ Watanabe ด้วยความเร็วสูงสุดถึง 300 ชิ้น/นาที และ Tank ใส่เนือ้ ทีก่ ว้างขึน้ ท�ำให้สามารถเพิม่ ก�ำลัง การผลิตได้มากกว่าที่ผ่านมา และที่ส�ำคัญยังช่วย ไม่ให้เสียเศษเนื้อที่ตัวจับเนื้ออีกต่อไป Lift an operation up to the next level with WPN-A360, the newly launched machine by Watanabe. WPN-A360 is a high speed frozen meat slicer with the maximum capacity of 300 slices per min. A wide carriage enables the slice operation much better and faster than ever before. Also, the slice will now be free from the gripping wastes as well.

By: Hitec Food Equipment Co., Ltd. www.hitec-th.com

FOOD FOCUS THAILAND

AUG 2016

tna intelli-flav ®OMS5 โซลู ชั น ทั น สมั ย ที่ มี ค วาม ยืดหยุ่นสูงเพื่อการปรุงแต่งกลิ่นรสให้ผลิตภัณฑ์ อย่ า งมี ป ระสิ ท ธิ ภ าพ ซึ่ ง intelli-flav®OMS5 นี้ ไ ด้ ประยุกต์ใช้เทคโนโลยีชั้นเลิศที่ช่วยให้สามารถใช้ ได้กับกลิ่นรสทั้งแบบผงและแบบน�้ำมัน นอกจากนี้ ยังมีระบบ Responsive variable mass seasoning ที่ ม าพร้ อ มกั บ หั ว ชั่ ง แบบ Dynamic vibratory weigher ทีจ่ ะช่วยควบคุมการกระจายกลิน่ รสทัง้ สอง แบบให้เกิดขึ้นอย่างทั่วถึงและแม่นย�ำในปริมาณที่ สม�ำ่ เสมอกัน เหมาะส�ำหรับอุตสาหกรรมขนมรสเค็ม ขนมอบ ขนมหวาน ถั่ว และอาหารเช้าซีเรียล The tna intelli-flav ®OMS5 is the ultimate onmachine seasoning system that is very flexible and can provide both powder flavouring and liquid oil in a single drum to deliver consistent coverage and flavour to a product. It features a responsive variable mass seasoning system with a dynamic vibratory weigher to directly control oil spray and flow of seasoning powder into the drum for improved coverage and flavour dispersion. This allows an accurate, proportional amount of seasoning to be evenly applied to the product according to the demand of the scale. Its applications include salty snacks, baked snacks, confectionery, nuts and breakfast cereal.

By: TNA Asia Pty. Ltd.

www.tnasolutions.com

3M Clean-Trace™ Luminometer (LM1)

3M Clean-Trace™ Luminometer (LM1) นวั ต กรรมที่ จ ะเข้ า มาช่ ว ยด้ า นการตรวจสอบ สุ ข อนามั ย ในบริ เ วณผลิ ต อาหารได้ อ ย่ า ง มีประสิทธิภาพ แก้ปญ ั หาได้ตรงจุดและทันท่วงที ตัวเครื่องพัฒนาและออกแบบตามหลักสรีระศาสตร์ น�้ ำ หนั ก เบา สามารถใช้ ง านได้ ด ้ ว ย มื อ เดี ย ว แสดงผลรวดเร็ ว ท� ำ ให้ ก ารทดสอบ เป็นเรื่องง่าย และด้วยการคิดค้นพัฒนาที่ให้ ผลการตรวจสอบมีความสามารถในการทวนซ�้ำสูง ความแปรปรวนต�่ำ ท�ำให้มั่นใจได้ว่าผลการตรวจสอบทีไ่ ด้มคี วามถูกต้องแม่นย�ำ และน่าเชือ่ ถือ The newly redesigned 3M Clean-Trace™ Luminometer (LM1) features improved ease of use, faster time to result and simple, one-handed operation. Its ergonomic design makes testing simple, minimizing training time and costs. And with a higher degree of repeatability and the lower variability in the industry, accurate results can counted on.

By: 3M Food Safety Products 3M Thailand Limited www.3M.com/foodsafety/th

SPECIAL STARFOCUS ITEMS

VFS120

Industrial Forklift Scale

BT ABURI Searing Machine

“BT ABURI” เครื่องท�ำให้เกิดรอยย่างใหม่ล่าสุดของ ไฮคุ๊กที่มาพร้อมความสามารถในการเผาพื้นผิวของ ผลิตภัณฑ์ด้วยเปลวไฟจากแก๊สเพื่อรสชาติที่ดีขึ้นและ รูปลักษณ์ที่สวยงาม ซึ่งจะช่วยเพิ่มมูลค่าให้กับสินค้า มากยิ่งขึ้น นอกจากนี้ยังมาพร้อมระบบการเผาไหม้ ประสิ ท ธิ ภ าพสู ง ที่ จ ะช่ ว ยให้ ก ารเพิ่ ม รอยย่ า ง ผลิตภัณฑ์เป็นเรื่องง่ายขึ้นในทันที อีกทั้งยังง่ายต่อ การท�ำความสะอาด และสามารถออกแบบเฉพาะให้ เหมาะสมตามต้องการได้ “BT ABURI” or Searing Machine gives the strong flame burns the surface of the product, and this increases the product’s value. The machine adopts the burst combustion system, so it can grill the round shape product by BT oven. Because the nozzles are not clogged by smoke, it is easy to clean. It can also be customized to meet specific requirements.

By: HI-COOK (Thailand) Co., Ltd. www.hicook.co.th

Backglanz Ready-to-Use Glazing

Backglanz เป็นผลิตภัณฑ์น�้ำมันที่ใช้ทาแทนไข่ขาว จากประเทศเยอรมนี เหมาะส�ำหรับทาผลิตภัณฑ์ ขนมอบ เช่น โด และ ขนมอบ (Pastry) สะดวกใน การใช้งานเพียงแค่ฉีดพ่นน�้ำมัน Backglanz ลงบน ผลิตภัณฑ์จะช่วยเพิ่มความเงางามและท�ำให้ขนมมี สีเหลืองทองน่ารับประทานภายหลังการอบ ที่ส�ำคัญ Backglanz นั้นผลิตจากน�้ำมันพืชบริสุทธิ์ 100% Clean label ปราศจาก E number สารกันเสีย และ สารก่อภูมิแพ้ Backglanz is ready-to-use for a golden yellow browning and super glaze. It is the best alternative to conventional egg coatings, preferably on dough pieces and pastry products. Backglanz is a 100% pure vegetable and clean label product, and is absolutely without E number, and free of preservatives and allergens.

By: Connell Bros. Co. (Thailand), Ltd. www.connellbrothers.com

ด้วยการออกแบบส�ำหรับการใช้งานหนักในโรงงาน อุตสาหกรรมโดยเฉพาะ เครื่องชั่งติดโฟล์คลิฟท์รุ่น VFS120 น�ำเสนอคุณสมบัติมากมาย ทั้งความเที่ยงตรงที่ไม่ลดลงแม้ผ่านการใช้งานมายาวนาน โดยไม่ ต้ อ งกั ง วลเรื่ อ งแรงสั่ น สะเทื อ นหรื อ แรงกระแทก มีความทนทานและความน่าเชื่อถือ ช่วยลดความ จ�ำเป็นในการซ่อมบ�ำรุงและช่วงเวลาที่เครื่องมือต้อง หยุดท�ำงาน เพิ่มความปลอดภัยในการด�ำเนินงาน เนื่ อ งจากผู ้ ขั บ ขี่ ร ถโฟล์ ค ลิ ฟ ท์ ที่ ใ ช้ ง านเครื่ อ งชั่ ง สามารถมองเห็นวัตถุและต�ำแหน่งที่ยกขึ้นได้อย่าง ชัดเจน จึงช่วยให้หลีกเลีย่ งการเกิดอุบตั เิ หตุได้มากขึน้ อี ก ทั้ ง ยั ง มี ก ารติ ด ตั้ ง ที่ ง ่ า ยดายภายใน 15 นาที และพร้อมใช้งานได้ทันที พร้อมกับการเชื่อมต่อกับ ระบบที่ มี อ ยู ่ ไ ด้ อ ย่ า งไร้ ร อยต่ อ ด้ ว ยซอฟต์ แ วร์ การจัดการข้อมูลที่ช่วยให้ผสานระบบได้ง่ายยิ่งขึ้น Designed for use in tough, industrial environments, VFS120 forklift scales provides accuracy over time, regardless of vibration, shaking or crashes, ruggedness and reliability with lower maintenance and downtime, safe operation that allows the forklift operator to see loads, position forks for lifting and avoid accidents, easy installation in only 15 minutes and ready to use, and seamless integration with datamanagement software for easy integration into existing business systems.

By: Mettler-Toledo (Thailand) Limited. www.mt.com AUG 2016

FOOD FOCUS THAILAND

SPECIAL INTERVIEW

The Orange ASEAN

Food Challenge

Promoting Safe, Sustainable & Healthy Food in Southeast Asia พิมพ์ชนก กนกลาวัณย์ Pimchanok Kanoklawan

Food Focus Thailand Magazine ka.pimchanok@foodfocusthailand.com

ทุ ก คนล้ ว นต้ อ งการบริ โ ภคอาหารที่ ป ลอดภั ย และดี ต ่ อ สุ ข ภาพในวิ ถี ท าง ที่ยั่งยืน แนวทางของนวัตกรรมจึงเข้ามามีบทบาทกับเราในหลายด้าน ทุกวันนี้ โลกเกิดการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ มีการเพิ่มจ�ำนวนของประชากรโลก และสังคมเมืองขยายตัวขึ้นอย่างรวดเร็ว สิ่งเหล่านี้น�ำไปสู่ความต้องการอาหาร เพิ่มขึ้นและเกิดการเปลี่ยนแปลงที่น�ำไปสู่การพัฒนาของสังคม โดยเฉพาะ ในภูมภ ิ าคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ทมี่ กี ารขยายตัวทางเศรษฐกิจอย่างรวดเร็ว

ส้นทางสู่ความยั่งยืนและความมั่นคงทางอาหารได้รับความสนใจมากขึ้น ทั่วโลก ส�ำหรับประเทศไทยภายใต้การสนับสนุนของสถานเอกอัครราชทูต เนเธอร์แลนด์ ประจ�ำประเทศไทย ได้สร้างพืน้ ทีท่ างความคิดเพือ่ การพัฒนา ธุ ร กิ จ ของผู ้ ป ระกอบการเนเธอร์ แ ลนด์ แ ละไทย โดยพื้ น ที่ สี เ ขี ย วอั น ร่ ม รื่ น ในมุมหนึ่งของบ้านพักเอกอัครราชทูตฯ ได้ถูกจัดสรรให้เกิดรังบ่มเพาะทางธุรกิจ ที่ครบครันด้วยสิ่งอ�ำนวยความสะดวกเพื่อสร้างโอกาสการเชื่อมโยงทางธุรกิจ แบบยัง่ ยืน และเมือ่ ไม่นานมานีโ้ ครงการ The Orange ASEAN Food Challenge ก็ได้จัดขึ้นที่นี่ด้วย โครงการ Orange ASEAN จัดขึ้นโดยรัฐบาลเนเธอร์แลนด์ และได้รับ ความร่วมมือจากภาครัฐและเอกชน ด�ำเนินกิจกรรมร่วมกันเพื่อสร้างนวัตกรรม ทางธุรกิจอย่างยั่งยืนให้กับผู้ประกอบการเนเธอร์แลนด์และขยายไปสู่ภูมิภาค อาเซียน โดยจัดตั้งศูนย์กลางบ่มเพาะทางธุรกิจ (Orange Factory) ขึ้นใน 20

FOOD FOCUS THAILAND

AUG 2016

Innovative solutions are needed to produce safe and healthy food for everyone in a sustainable way. Climate change, growing populations, rapid urbanization and shifting diets are major developments, especially in fast growing economies of Southeast Asian countries.

he route to sustainability and food security has been more and more attention worldwide. In Thailand, the Orange Nest under the support of the Embassy of the Kingdom of the Netherlands has been created for Dutch and Thai social entrepreneurs focusing on innovation and sustainability. The green shaded area at the ambassador’s residence has been allocated to a workstation and office facilities to provide excellent opportunities for sustainable business networks throughout the region. Besides the Orange Nest, just last month the “Orange ASEAN Food Challenge” was organized last month. The Orange ASEAN project was initiated by the Dutch Government in collaboration with the private sector and nongovernmental partners. It connects Dutch and ASEAN entrepreneurship to accelerate sustainable innovations. From this, the Orange Factory was created. Yearly, three Orange Factories are organised at different locations in the region. The

SPECIAL INTERVIEW

first edition was held in Bangkok, January 2016 and the second edition came back here again with the theme “Food Challenge” in June 2016. Food Focus Thailand magazine, the leading trade magazine for food and beverage industry was cordially invited to join the opening session where the business cases would be presented together with renowned professionals such as Assoc.Prof.Dr. Praphan Pinsirodom, Dean of Faculty of Agro-Industry, Dr.Sitthipong Nalinanon, Associate Dean of Faculty of Agro-Industry, KMITL and Assoc.Prof.Dr.Somkiert Prasanpanich, Faculty of Agriculture, Kasetsart University. On this occasion, we would learn to create innovative and long-term sustainable impact propelling the development of the Thai agro-food industry. Mr.Bernhard Kelkes (Center) First Secretary Project Manager of Orange ASEAN Food Challenge, Embassy of the Kingdom of the Netherlands in Thailand

Mr.Karel Hartogh Ambassador Embassy of the Kingdom of the Netherlands, Thailand delivered the opening ceremony of Orange ASEAN Food Challenge in Bangkok

ประเทศต่ า งๆ และจั ด กิ จ กรรมขึ้ น ครั้ ง แรกเมื่ อ ต้ น ปี ทีผ่ า่ นมาทีป่ ระเทศไทย ครัง้ ทีส่ องเมือ่ กลางเดือนมิถนุ ายน ถึงกรกฎาคม 2559 ภายใต้แนวคิดเรื่องการผลิตอาหาร “Food Challenge” ทีมงานนิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ ได้รับเกียรติ ให้เข้าร่วมในพิธีเปิดโครงการในครั้งที่สองนี้ ร่วมด้วย นักวิชาการจากสถาบันการศึกษา อาทิ รองศาสตราจารย์ ดร.ประพันธ์ ปิ่นศิโรดม คณบดี คณะอุตสาหกรรมเกษตร ดร.สิทธิพงศ์ นลินานนท์ รองคณบดี คณะอุตสาหกรรมเกษตร สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง และ รองศาสตราจารย์ ดร.สมเกียรติ ประสานพานิช คณะเกษตร มหาวิ ท ยาลั ย เกษตรศาสตร์ และนี่ เ ป็ น อีกโอกาสหนึ่งที่เราจะได้เห็นเส้นทางแห่งการบ่มเพาะ ทางธุรกิจแบบยั่งยืนที่จะผลักดันให้อุตสาหกรรมเกษตร และอาหารของประเทศไทยได้พัฒนาอย่างรุดหน้า AUG 2016

FOOD FOCUS THAILAND

SPECIAL INTERVIEW

Orange Factory in Bangkok where they work together to find innovative solutions to the challenge of feeding 9 billion people in 2050. “โครงการ The Orange ASEAN Food Challenge ครั้งนี้เราได้รับ ความสนใจจากผู้ประกอบการร่วม 30 ราย และนักศึกษาจากประเทศต่างๆ ในอาเซียนและเนเธอร์แลนด์เข้าร่วมโครงการ โดยมีเป้าหมายที่จะหาแนวทาง การพัฒนาภาคการผลิตอาหารแบบยั่งยืน เช่น การผลิตปศุสัตว์ของไทย การใช้ ส่วนผสมอาหารที่ช่วยลดของเสียจากการผลิตและลดผลกระทบที่เกิดขึ้นกับ สิ่งแวดล้อมในการผลิตฟาร์มโคนม เป็นต้น” คุณเบร์นฮาร์ด เกลเกส ผู้จัดการ โครงการ Orange ASEAN Food Challenge สถานเอกอัครราชทูตเนเธอร์แลนด์ ประจ�ำประเทศไทย กล่าวกับทีมงานฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ พร้อมกับเสริมว่า “โครงการดังกล่าวถือก�ำเนิดขึ้นโดยรัฐบาลเนเธอร์แลนด์และขยายผลจนมี ผูส้ นับสนุนเพิม่ มากขึน้ ซึง่ ในครัง้ ทีส่ องนีเ้ ราก็ได้รบั ความร่วมมือจาก Rabobank, Friesland Campina, AgriProFocus, DSM, Wetlands และ Caldic ร่วมจัด กิจกรรมเวิรก์ ช็อปตลอดทัง้ สามสัปดาห์ทกี่ รุงเทพฯ เชือ่ ว่าผลตอบรับจากโครงการ ครัง้ นีจ้ ะช่วยสร้างแนวคิดด้านความยัง่ ยืนในการผลิตให้กบั ภูมภิ าคอาเซียน และ เป็นแรงกระตุ้นให้กับผู้ที่เข้าร่วมโครงการได้น�ำไปใช้ประโยชน์จริงในการท�ำงาน เพื่อการพัฒนาภาคการผลิตสินค้าเกษตรและอาหารของประเทศต่อไป” The Orange Factory Program…Creating value in just 3 weeks

โปรแกรมกิจกรรมเวิรก์ ช็อปตลอดทัง้ สามสัปดาห์ได้จดั ไว้เพือ่ ฝึกกระบวนการคิด โดยมีประเด็นการอภิปรายทีส่ อดคล้องกับสถานการณ์จริงและเชือ่ มโยงกันตัง้ แต่ การวิเคราะห์ปัญหาในระดับกลุ่มสังคมขนาดเล็กไปจนถึงแนวทางออกส�ำหรับ การด�ำเนินธุรกิจอย่างยั่งยืน โดยมีทีมที่ปรึกษาจากองค์กรการพัฒนาธุรกิจ อย่างยั่งยืน นักวิช าการ และนักออกแบบร่วมระดมความคิดเพื่อ วางแผน การด�ำเนินงาน ก่อให้เกิดการเรียนรู้และฝึกการใช้ทักษะของผู้ประกอบการเพื่อ แก้ไขปัญหาทีเ่ กิดขึน้ กับสังคมไปพร้อมๆ กับการสร้างคุณค่าทางธุรกิจให้เกิดขึน้ ผู้เข้าร่วมโครงการจะได้ท�ำงานร่วมกันเป็นกลุ่มและมีโอกาสแสดงความคิดเห็นอย่างอิสระเพื่อหาแนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดจากโจทย์ที่ได้รับ เช่น ในโจทย์ 22

FOOD FOCUS THAILAND

AUG 2016

“The Orange ASEAN Food Challenge brought together almost 30 entrepreneurs and students from ASEAN and the Netherlands to develop sustainable solutions for food related challenges. For example on improving the sustainability in the Thais poultry sector, on introducing food ingredients reducing waste or on reducing the environmental impact of dairy farms.” said Mr.Bernhard Kelkes, Project Manager of Orange ASEAN Food Challenge, Embassy of the Kingdom of the Netherlands in Thailand who reveal to Food Focus Thailand about Food Challenge edition in Bangkok. “The program was initiated by the Netherlands government and the growing number of partners include Rabobank, Friesland Campina, AgriProFocus, DSM, Wetlands and Caldic. I am convinced that the outcomes of the Food Challenge will help to promote sustainability in the region and will be an inspiration for the participants to continue their work in developing the agro-food sector.” said Mr.Bernhard.

The Orange Factory Program…Creating value in just 3 weeks

The program functions as a funnel; moving from societal issue to sustainable business solution. Guided by professional sustainability consultants, specialists and designers, teams of participants will work on challenges to identify and prepare the ground work for innovative solutions. Hereby learning how to use entrepreneurial skills and design thinking to solve societal issues, while delivering direct business value to the clients. The participants work in small interdisciplinary groups each tackling one of the topics, which shows a large variety. For instance, one group focuses on the handling of cow manure for Friesland Campina, while another group deals with enzymes in animal feed for DSM.

SPECIAL INTERVIEW

“This project could be a great opportunity for young professionals and students to get into contact with projects and companies that aim to solve serious issues that are now going to affect our lives. These are both environmental challenges as well as social issues. As the theme of this project is a sustainable food challenge, we focus on issues such as: food security, food safety, food quality and a balanced nutrition.” said Mr.Jesse Arnon, Project Coordinator, The Orange ASEAN. The upcoming edition will take place in Kuala Lumpur from September 19 to October 8 this year and will have the exciting theme of the Circular Economy. More Orange Factories will be organised in Jakarta (January 2017), Singapore (June 2017) and Yangon.

Mr.Jesse Arnon Project Coordinator, The Orange ASEAN.

ของการผลิตปศุสัตว์ บางกลุ่มอาจให้ความสนใจไปที่ การจัดการปุย๋ คอกส�ำหรับ Friesland Campina ในขณะที่ อีกกลุ่มจะเน้นไปที่เรื่องเอนไซม์ในอาหารสัตว์โดยบริษัท DSM เป็นต้น “โครงการนี้ ส ร้ า งโอกาสดี ดี ใ ห้ กั บ ผู ้ ป ระกอบการ รุน่ ใหม่รวมถึงนักศึกษาได้ทำ� งานร่วมกับบริษทั ทีม่ นี โยบาย การแก้ ไ ขปั ญ หาที่ อ าจเกิ ด ขึ้ น กั บ ชี วิ ต ความเป็ น อยู ่ ของคนในสังคม ซึ่งสร้างความท้าทายในหลายประเด็น ทั้งประเด็นด้านสิ่งแวดล้อม และภาคการผลิตอาหาร อย่างเช่นในกิจกรรมครั้งนี้ จะเห็นว่าเราเน้นการสร้าง แนวทางที่ยั่งยืนให้กับภาคการผลิตอาหาร อาทิ การสร้าง ความมั่นคงทางอาหาร ความปลอดภัยอาหาร คุณภาพ และโภชนาการที่สมดุล” คุณเจสส์ อานน ทีมที่ปรึกษา โครงการ The Orange ASEAN กล่าว อย่ า งไรก็ ต าม โครงการดั ง กล่ า วจะยั ง คงเวี ย นจั ด ไปในประเทศต่ า งๆ ในอาเซี ย น ซึ่ ง ครั้ ง ต่ อ ไปจะเป็ น ทีมเจ้าภาพจากกัวลาลัมเปอร์ ภายใต้ธีมระบบเศรษฐกิจ แบบหมุ น เวี ย น “Circular Economy” ระหว่ า งวั น ที่ 19 กันยายน ถึง 8 ตุลาคม 2559 และต่อเนื่องในปี 2560 ที่ประเทศอินโดนีเซีย สิงคโปร์ และเมียนมา

ผู้ประกอบการที่สนใจเข้าร่วมโครงการและสร้างประสบการณ์ ใหม่ๆ ในการพัฒนาธุรกิจแบบยั่งยืนสามารถสมัครได้ที่ www.organeasean.org หรือส่งประวัติการท�ำงานถึง Mr. Bram Over สถานเอกอัครราชทูตเนเธอร์แลนด์ ประจ�ำประเทศไทย โทรศัพท์ 0 2309 5290 อีเมล์ ban-ea@minbuza.nl For more information can be retrieved from the website www.organeasean.org or send CV to Mr. Bram Over, Embassy of the Kingdom of the Netherlands in Thailand, T. +66 (0) 2309 5290, E-mail; ban-ea@minbuza.nl. AUG 2016

FOOD FOCUS THAILAND

SCIENCE & NUTRITION ณัฎฐ์ชยธร นันทกรสุตนันท์

กัญฐมณี ทู้ไพเราะ

ดร.อุทัยวรรณ สุทธิศันสนีย์

Natchayathorn Nantakornsuttanan

Kantamanee Thuphairo

Uthaiwan Suttisansanee, Ph.D.

M.Sc. Student in Food and Nutritional Toxicology Institute of Nutrition, Mahidol University natchayathorn.sign@gmail.com

M.Sc. Student in Food Science for Nutrition Institute of Nutrition, Mahidol University ying_yika@hotmail.com

Lecturer/Researcher Institute of Nutrition, Mahidol University uthaiwan.sut@mahidol.ac.th

พริกกับการต้านโรคอัลไซเมอร์

Chili Peppers and Potential Alzheimer’s Disease Prevention ในปัจจุบันประชากรโลกมีอัตราส่วนของผู้สูงอายุเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ทั้งนี้ เนื่องมาจากวิวัฒนาการในการรักษาทางการแพทย์และรูปแบบ การด�ำเนินชีวติ ทีด่ ขี นึ้ มีรายงานระบุวา่ ในปี 2548-2558 ประชากรไทย มีอายุขัยโดยเฉลี่ยประมาณ 74.1 ปี และระหว่างปี 2568-2573 ประชากรไทยจะมีอายุขยั เฉลีย่ เพิม่ ขึน้ ประมาณ 79.3 ปี [1] ซึง่ ส่งผลต่อ อุ บั ติ ก ารณ์ ก ารเกิ ด โรคอั ล ไซเมอร์ ที่ ส ่ ว นใหญ่ พ บในผู ้ สู ง อายุ นอกจากนี้ ในปี 2549 มีรายงานว่าพบผูป้ ว่ ยทีเ่ ป็นโรคดังกล่าวทัว่ โลก ถึง 26.6 ล้านคน และได้ประเมินว่าในอนาคตจ�ำนวนผูป้ ว่ ยจะเพิม่ สูงขึน้ อย่ า งต่ อ เนื่ อ งจนถึ ง ปี 2593 [2] ปั จ จุ บั น สาเหตุ ข องการเกิ ด โรค อัลไซเมอร์ยงั คงไม่ชดั เจน อย่างไรก็ตาม ได้มกี ารสันนิษฐานสาเหตุของ โรคอัลไซเมอร์ได้เป็น 4 สมมติฐานหลัก ได้แก่ สมมติฐานโคลิเนอร์จิก การสะสมของเบต้า-อะไมลอยด์ เปปไทด์ ความผิดปกติของโปรตีนเทา และการเหนี่ยวน�ำให้เกิดภาวะเครียดออกซิเดชัน 24

FOOD FOCUS THAILAND

AUG 2016

Currently, elderly population is continuingly increased due to development in medicinal treatment and improvement of lifestyle. In 2005-2015, Thai people have lifespan of about 74.1 years old; however, Thais in 2025-2030 will have life expectancy at birth with average lifespan of 79.3 years old [1]. As lifespan increases, elevated occurrence of Alzheimer’s disease (AD) is also reported. In 2006, about 26.6 million of AD patients worldwide are under diagnostic. The number of AD patients is predicted to be continuingly increased in 2050 [2]. Nowadays, the causes of AD are still not well understood. However, four recent pathways including termination of physiological role of cholinergic synapses, β–amyloid formation, abnormality of tau protein and oxidative stress induction are hypothesized for AD occurrences.

SCIENCE & NUTRITION

ส

มมติฐานโคลิเนอร์จิกเกี่ยวข้องกับการย่อยสลาย สารสือ่ ประสาทในกลุม่ โคลีน (Choline) ด้วยเอนไซม์ โคลีนเอสเทอเรส (Cholinesterase; ChE) ในขณะที่ สมมติฐานการสะสมของเบต้า-อะไมลอยด์ เปปไทด์ เกิดจาก การสะสมของเศษโปรตี น ที่ มี ก ารเสื่ อ มสภาพของโปรตี น ต้นก�ำเนิดอะไมลอยด์ในเยื่อหุ้มสมองและส่วนอื่นๆ ท�ำให้เกิด ความเป็นพิษต่อสมองเนื่องจากการขนส่งสารสื่อประสาท ระหว่างเซลล์ทสี่ มองบริเวณนัน้ ๆ ถูกขัดขวาง ส่งผลให้เกิดภาวะ สมองตาย ต่อมาสมมติฐานความผิดปกติของโปรตีนเทา ซึง่ เป็น โปรตีนที่ไม่ละลายน�้ำก็เป็นอีกหนึ่งสาเหตุส�ำคัญของการเกิด โรคอัลไซเมอร์ โดยโปรตีนเทาจะท�ำหน้าที่ค�้ำจุนโครงสร้าง ภายในเซลล์และท�ำให้ไมโครทิวบูล (Microtubules) ซึ่งเกาะ อยู่บนเส้นใยของเซลล์ประสาทมีความเสถียรยิ่งขึ้น ดังนั้น โปรตีนชนิดนี้จึงจ�ำเป็นต่อการขนส่งภายในเซลล์ประสาทและ การรักษาโครงสร้างเซลล์ประสาท ในผู้ป่วยโรคอัลไซเมอร์ พบว่าโปรตีนเทาถูกเติมหมูฟ่ อสเฟตมากผิดปกติ (Hyperphosphorylated) แล้วเกิดการสะสมกลายเป็นนิวโรไฟบริลลารี แทงเกิล (Neurofibrillary tangle) ภายในเซลล์ประสาท ซึ่งน�ำ ไปสู่การสูญเสียระบบการขนส่งของเซลล์ประสาท สมมติฐาน ข้อสุด ท้ายเกี่ยวข้องกับอนุมูลอิสระในร่างกายที่เกิดจาก กระบวน ก ารเผาผลาญอาหาร ท� ำ ให้ เ กิ ด ภาวะเครี ย ด ออกซิเ ด ชัน ซึ่งสามารถท�ำลายองค์ประกอบภายในเซลล์ ให้เกิ ด ความเสียหาย เช่น นิวเคลียส ดีเอ็นเอ และโปรตีน ความเสี ยหายเหล่ า นี้ เ ป็ น ผลน� ำ ไปสู ่ ก ารตายของเซลล์ โดยเฉพาะอย่างยิง่ ในสมอง เนื่องจากสมองต้องการพลังงาน และมีอัตราการใช้ออกซิเจนสูง จนถึงปั จจุบัน แนวทางการรักษาโรคอัลไซเมอร์ยังไม่มีวิธี ที่ท�ำให้หายขาด อย่างไรก็ตาม การรักษาผู้ป่วยในระยะแรก และระยะกลางเพือ่ ยืดอายุการท�ำงานของร่างกายและระบบ ประสาท คือ การพยายามท�ำให้อาการดีขึ้นและชะลอการพัฒนาของโรค ทางการแพทย์ได้มุ่งเน้นใช้ยาต้นแบบในการรักษาออกเป็น 6 ชนิด ได้แก่ ยาทีม่ สี มบัตกิ ารยับยัง้ การท�ำงาน ของเอนไซม์กลุ่มโคลีนเอสเทอเรส (ChE-I) ยาที่มีสมบัติต้าน การจับตัวของตัวรับ N-methyl-D-aspartate (NMDA) ยายับยัง้ เอนไซม์ โ มโนเอมีนออกซิเดส (MAO) สารต้านอนุมูลอิสระ สารยั บ ยั้ ง ปฏิ กิ ริ ย าออกซิ เ ดชั น และยาต้ า นการอั ก เสบ อย่างไรก็ตาม พบว่ายาเหล่านี้มีผลข้างเคียงตั้งแต่ระดับน้อย ไปจนถึง ขั้นรุนแรง เช่น ท้องเสีย อ่อนเพลีย วิงเวียน สับสน ปวดศีรษะ คลื่นไส้ อาเจียน นอนไม่หลับ เป็นโรคหลอดเลือด และหัวใ จ ดังนั้น การป้องกันและรักษาโรคอัลไซเมอร์จาก ผลิ ต ภั ณ ฑ์ ธ รรมชาติ เช่ น ผั ก และผลไม้ ที่ ใ ช้ บ ริ โ ภคใน ชีวิตประจ�ำวันจึงได้รับความสนใจ เนื่องจากไม่มีผลข้างเคียง หรือความเป็นพิษที่น่ากังวล

holinergic hypothesis involves in the degradation of neurotransmitters by cholinesterase enzyme, while β–amyloid hypothesis is proposed according to accumulation of overproduced β-amyloid in hippocampus and other areas of the cerebral cortex. These β-amyloid plaques are toxic on dementia brain due to disruption on cell-to-cell communication, leading to death of neurons in the brain. Abnormal insoluble tau protein is also significant cause of AD. Tau protein is a cytoskeletal protein that binds and stabilizes microtubules. Thus, this protein is essential for axonal transport in neurons, nutrient and molecule transport between cell body and maintenance of neuron’s structure. In AD patient, tau protein is hyperphosphorylated and self-aggregated to form neurofibrillary tangle inside hippocampus neurons, leading to loss of the neuron’s transport system. Lastly, free radicals in body produced from metabolism, cause oxidative stress that destroys major components of cells such as nucleus, mitochondrial DNA, membranes and cytoplasmic proteins. As results, these damages could lead to cell apoptosis, especially in brain due to requirement of high energy and oxygen consumption rate. Up until now, there is no certain pathway for AD treatment. However, the treatments for patients in the early and middle stages of AD to prolong daily maintaining functions of body and nervous system involve improving the symptoms and delaying the progression of the disease. The medicinal treatment has been focused on six major groups of anti-AD drugs including AChE inhibitors (AChE-I), N-methyl-D-aspartate (NMDA) receptor antagonists, monoamine oxidase (MAO) inhibitors, antioxidants, metal chelators and anti-inflammatory drugs. However, these drugs have side effects such as usually diarrhea, tiredness, dizziness, confusion, headache, vomiting, nausea, fatigue, insomnia, heart attack and stroke. Thus, prevention and treatment of AD from natural products such as fruits and vegetables that can consume daily are of interest due to no/less side effect or toxicity to be concerned. It was previously found that hot pepper fruits in C. annuum L. var. acuminatum species contain different bioactive compounds, depending on ripening stage [3, 4]. The first stage of maturation (small green premature stage) exhibited the highest antioxidant activity and total phenolic contents [3]. Besides, the investigation on the effect of ripening stage of methanolic extract of C. annuum L. var. acuminatum regarding its AChE inhibitory activity was suggested that the premature green pepper extract exhibited the highest AChE inhibitory activity [5]. This inhibitory activity was decreased during ripening stage of mature green and red peppers. When comparing to other fruits and vegetables such as ginkgo [6], pomegranate [7], mulberry [8], lemon juice [9], black chokeberry [9], turmeric [10], garlic [10], black pepper [10] , ginger [10], and cinnamon [10], these chili peppers are the potential food source for prevention of AD. The chemical composition analysis of C. annuum L. var. acuminatum suggested that some polyphenolic compounds with antioxidant properties such as luteolin, myricetin and sterol might be responsible for high antioxidant and anti-AChE activities as being observed in the experiments [11]. It was found that premature green pepper exhibited the highest quantity of luteolin, myricetin and sterol, followed by mature green pepper and matures red pepper, respectively [3]. Luteolin possessed DPPH radical-scavenging activity

AUG 2016

FOOD FOCUS THAILAND

SCIENCE & NUTRITION การศึ ก ษ า ก่ อนหน้ า นี้ พ บว่ า พริ ก สายพั น ธุ ์ C. annuum L. var. acuminatum มีสารออกฤทธิ์ ทางชีวภาพทีแ่ ตกต่างกันขึน้ อยูก่ บั ระยะการสุกของ พริก [3, 4] โดยพริกระยะทีย่ งั ไม่สกุ (พริกอ่อนสีเขียว) แสดงฤทธิ์ ต้านอนุมูลอิสระและปริมาณฟีนอลิก รวมสูงที่ สุด [3] นอกจากนี้ การศึกษาผลของระยะ สุกของพ ริ ก ชนิดนี้ต่อการยับยั้งการท�ำงานของ เอนไซม์ อ ะซีติลโคลีนเอสเทอเรส พบว่าสารสกัด พริ ก อ่ อ น สี เขี ย วสามารถยั บ ยั้ ง การท� ำ งานของ เอนไซม์ ดั ง กล่าวได้สูงที่สุด [5] โดยสมบัติการยับยั้ง นี้ลดลงตามล�ำดับเมื่อพริกเริ่มสุก โดยลดลงจาก พริกอ่อ นสี เ ขียว จนถึงพริกแก่สีเขียวและพริกแก่ สีแดงตามล�ำดับ เมื่อเปรียบเทียบกับผลไม้และผัก ชนิดอื่ น เช่ น แปะก๊วย [6] ทับทิม [7] ใบหม่อน [8] น�้ำมะนาว [9] โช๊คเบอร์รี่ด�ำ [9] ขมิ้น [10] กระเทียม [10] พริกไทยด�ำ [10] ขิง [10] และอบเชย [10] พบว่าพริกเป็น แหล่งอาหาร ที่ ดี ที่มีประสิทธิภาพในการป้องกัน การเกิดโรคอัลไซเมอร์ การวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีของพริกสาย พันธุ์ C. annuum L. var. acuminatum ชี้ให้เห็นว่า สารประกอบฟี น อลิ กบางชนิดที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ เช่น ลูทโิ อลิน (Luteolin) ไมริซที นิ (Myricetin) และสเตอรอล (Sterol) มีฤทธิ์ต้านเอนไซม์อะซีติล โคลีนเอสเทอเรสด้วย [11] โดยไมริซิทินมีฤทธิ์ต้าน อนุมูลอิสร ะ แ ล ะ ฤ ทธิ์ต้านเอนไซม์อะซีติลโคลีน เอสเทอเรสสู ง กว่ าลูทิโอลิน [3,12,13] ส่วนสเตอรอล บางชนิดพบว่าสามารถยับยัง้ เอนไซม์อะซีตลิ โคลีน เอสเทอเรสได้เช่นกัน [14] จากการศึกษาก่อนหน้านี้ พบว่าพริกอ่ อ นสี เขียวมีปริมาณสารลูทิโอลิน ไมริซีทิน และสเตอรอล สู ง กว่าพริกแก่สีเขียวและพริกแก่ สีแดงตามล�ำ ดั บ [ 3] ดังนั้น พริกอ่อนสีเขียวจึงมี แนวโน้มในการต้ า นโรคอัลไซเมอร์สูงกว่าพริกแก่ สีเขียวและพริ ก แก่สีแดงตามล�ำดับ อย่างไรก็ตาม เมื่อเปรียบเที ย บกับยาอีเซอรีน (Eserine) ซึ่งเป็น ยาต้านเอนไซ ม์ อ ะ ซีติลโคลีนเอสเทอเรส พบว่า สารส�ำคัญจาก พ ริ ก อ าจท�ำหน้าที่เป็นสารต้าน เอนไซม์อะซีติ ล โคลีนเอสเทอเรสที่มีประสิทธิภาพ ต�่ำกว่าในการรั ก ษาโรคอัลไซเมอร์ แต่สารเหล่านี้ อาจมีประโยชน์ในการป้องกันและลดความเสีย่ งใน การเกิดโรคอัล ไ ซ เ ม อ ร์ จากผลการศึกษานี้ชี้ให้ เห็นว่าพริกเป็ น แหล่งส�ำคัญของสารต้านอนุมูลอิ ส ระที่ ช ่ ว ยก� ำ จั ด อ นุ มู ล อิ ส ระและมี ฤ ทธิ์ เ ป็ น สารต้านเอนไซม์โ ค ลี น เอสเทอเรสเพื่อป้องกัน การเกิดโรคอัลไซเมอร์ได้ 26

FOOD FOCUS THAILAND

AUG 2016

การป้องกันและรั ก ษ า โ รคอัลไซเมอร์จากผลิตภัณฑ์ธรรมชาติ เช่น ผัก และ ผลไม้ ทีใ่ ช้บริโภคในชีวติ ประจ�ำวันจึงได้รบั ความสนใจ เนือ่ งจากไม่มผ ี ลข้างเคียง หรือความเป็นพิษที่น่ากังวล Prevention and treatment of AD from natural products such as fruits and vegetables that can consume daily are of interest due to no/less side effect or toxicity to be concerned. (IC50) of 2.051 µg/mL [3] and AChE inhibitory activity with reversible inhibition constant (Ki) of 65.8 µM [12]. Myricetin is a strong antioxidant (DPPH value of 16.2 µM) [13] with anti-AChE activity (Ki of 37.8 µM) [12]. Some sterols were proven to be AChE inhibitors [14]. Thus, premature green pepper has a higher potential to fight against AD than mature green pepper and matures red pepper, respectively. However, when comparing to eserine, an anti–AChE drug, it was found that these bioactive compounds in chili pepper might not be the effective anti-AChE agents for AD treatment but might be useful for chemoprevention of AD. These results suggested that chili peppers are important sources of antioxidants that help eliminating free radicals and might function as ChEI to prevent AD development.

เอกสารอ้างอิง/References 1. Office of the National Economic and Social Development Board. Life expectancy at birth 1965-2030 [Internet]. 2011 [updated 2011 Apr 11; cited 2014 Jan 26]. Available from: http://social.nesdb.go.th/SocialStat/StatReport_ Final.aspx?reportid=87&template=1R2C&yeartype=M&subcatid=4. 2. Brookmeyer R, Johnson E, Ziegler-Graham K, Arrighi HM. 2007. Forecasting the global burden of Alzheimer’s disease. Alzheimer’s & Dementia. 2007;3(3):186-91. 3. Conforti, F., Giancarlo, A.S. and Menichini, F. 2007. Chemical and biological variability of hot pepper fruits (Cap sicum annuum L. var. acuminatum) in relation of maturity stage. Food Chem 102: 1096-1104. 4. Menichini, F., Tundis, R., Bonesi, M., Monica, R.L., Conforti, F., Statti, G., et al. 2009. The influence of fruit ripening on the phytochemical content and biological activity of Capsicum chinense Jacq. Cv Habanero. Food Chem 114: 553-60. 5. Loizzo, M.R., Tundis, R., Menichini, F., Giancarlo A.S. and Menichini, F. 2008. Influence of ripening stage on health benefits properties of Capsicum annuum var. acuminatum L.: In vitro studies. J Med Food 11(1): 184–9. 6. Mitra A, Dey B. Therapeutic Interventions in Alzheimer Disease 2013 2013-05-15. 7. Choi, S.J., Lee, J.H., Heo, H.J., Cho, H.Y., Kim, H.K., Kim, C.J., et al. 2011. Punica granatum protects against oxidative stress in PC12 cells and oxidative stress-induced Alzheimer’s symptoms in mice. J Med Food 14(7-8): 695-701. 8. Shih, P.H., Chan, Y.C., Liao, J.W., Wang, M.F. and Yen, G.C. 2010. Antioxidant and cognitive promotion effects of anthocyanin-rich mulberry (Morus atropurpurea L.) on senescence-accelerated mice and prevention of Alzheimer’s disease. J Nutr Biochem 21(7): 598-605. 9. Girones-Vilaplana, A., Valentao, P., Andrade, P.B., Ferreres, F., Moreno, D.A., Garcia-Viguera, C. 2012. Phyto chemical profile of a blend of black chokeberry and lemon juice with cholinesterase inhibitory effect and antioxidant potential. Food Chem 134(4):2090-6. 10. Kannappan, R., Gupta, S.C., Kim, J.H., Reuter, S. and Aggarwal, B.B. 2011. Neuroprotection by spice-derived nutraceuticals: You are what you eat!. Mol Neurobiol 44(2):142-59. 11. Helmja, K., Vaher, M., Gorbatsova, J. and Kaljurand, M. 2007. Characterization of bioactive compounds contained in vegetables of the Solanaceae family by capillary electrophoresis. Proc Estonian Acad Sci Chem 56(4): 172–86. 12. Katalinic, M., Rusak, G., Barovic, J.D., Sinko, G., Jelic, D., Antolovic, R., et al. 2010. Structural aspects of flavonoids as inhibitors of human butyrylcholinesterase. Eur J Med Chem 45(1):186-92. 13. Khanduja, K.L. and Bhardwaj, A. 2003. Stable free radical scavenging and antiperoxidative properties of resveratrol compared in vitro with some other bioflavonoids. Indian J Biochem Biophys 40: 416-22. 14. Hopia, A. and Heinonen, M. 1999. Antioxidant activity of flavonol aglycones and their glycosides in methyl linoleate. J Am Oil Chem Soc 76(1): 139-44.

SPECIAL FOCUS

รองศาสตราจารย์ ดร.นวภัทรา หนูนาค Associate Professor Navaphattra Nunak, Ph. D. Chairman of EHEDG Thailand Department of Food Engineering Faculty of Engineering King Mongkut’s Institute of Technology Ladkrabang navaphattra.nu@kmitl.ac.th

รองศาสตราจารย์ ดร.ทวีพล ซื่อสัตย์ Associate Professor Taweepol Suesut, Ph. D.

Co-chairman of EHEDG Thailand Department of Instrumentation and Control Engineering Faculty of Engineering King Mongkut’s Institute of Technology Ladkrabang taweepol.su@kmitl.ac.th

The Hygienic Design and Layout of Food Plants การออกแบบและวางผังโรงงานอาหารตามหลักสุขลักษณะ การออกแบบและวางผังโรงงานอาหารตามหลักสุขลักษณะจะช่วยสร้างความมัน่ ใจ ได้ว่าอาหารที่ผลิตได้มีความปลอดภัยต่อผู้บริโภค โดยโครงสร้างอาคารผลิตทั้ง ภายในและสภาพแวด ล้ อ ม โดยรอบ หน่วยสนับสนุนการผลิต อุปกรณ์ และ เครื่องจักรต่าง ๆ ต้ องออกแบบ วางผัง และติดตั้งให้อยู่ในต�ำแหน่งที่เหมาะสม ไม่เป็นที่อยู่อาศัยของสัตว์พาหะต่างๆ สามารถป้องกันการปนเปื้อนข้ามจากพนักงาน ผลิตภัณฑ์ บรรจุภัณฑ์ อากาศ และของเสียไปสู่ผลิตภัณฑ์อาหารได้ สามารถ เข้ า ถึ ง ในทุ ก พื้ น ที่ ของโรงงานเพื่ อ การท� ำ ความสะอาดและบ� ำ รุ ง รั ก ษาได้ ง ่ า ย โครงสร้างและชนิดของวัสดุทเี่ ลือกใช้ในพืน้ ทีส่ มั ผัสอาหารต้องมีความแข็งแรงเป็น ไปตามข้อก�ำหนดส�ำ ห รั บ การสัมผัสอาหารได้ นอกจากนี้ ยังต้องเป็นไปตาม ข้อบังคับส�ำหรับแต่ละประเทศและข้อก�ำหนดของลูกค้าด้วย The hygienic design of food factories can help ensure that the food produced is safe for consumers. Within the buildings used for food processing and in the surrounding environment, the units supporting production, the equipment, and the machinery must be designed, laid out, and installed logically and efficiently. The factory layout must eliminate possible habitats for pests and prevent cross-contamination of food products from employees, products, packaging, air, and waste. There must be ease of access to all areas of the plant for cleaning and maintenance. Food contact material and construction must be durable and comply with the regulations of each country and the customer requirements.

enerally, the minimum requirements for the hygienic design of food processing facilities to ensure the quality and safety of food products entail the following points: • When selecting and planning plant location, due consideration must be given to fencing and the area between the fence and production buildings. Planners should be aware of the risks of possible sources of contamination from the surrounding environment and activities, and they must take into account prevailing winds, which can carry potential hazards into food production buildings. • Designing and building the food production facility should take into consideration the space available for cleaning and inspection, and pest control. • For the interior layout of the production facility, the division into segregated zones should be designed based on hazard analysis of processing activities and possible risks. • When designing and building the processing facility, the following must be taken into account: foundation, roof, floors, drains and gutters, wall joints, areas for receiving raw materials, doors, employee entrances, windows, ceilings, insulation and noise baffles, stairs and walkways, elevators, and food contact areas. • Design and installation of support services must also be taken into consideration: electrical systems, temperature control and ventilation,compressed air supply, lighting, water, steam and waste management.

Hygienic Building Design

The building of food processing facilities and support units must be designed to accommodate the installation of machinery and materials storage. A facility must have sufficient space to operate hygienically including necessary cleaning and maintenance, and must be designed to accommodate the flow of resources and materials in the production process, from receipt of raw materials to completed processing and finished products. AUG 2016

FOOD FOCUS THAILAND

SPECIAL FOCUS ดยทั่วไปข้อก�ำหนดขั้ น ต�่ำส�ำหรับการออกแบบโรงงาน อาหารตามหลักสุขลักษณะเพื่อช่วยประกันคุณภาพ และความปลอดภัยของผลิ ต ภั ณ ฑ์อาหาร ครอบคลุม หัวข้อต่างๆ ดังนี้ • การเลือกท�ำเลที่ตั้งโรงงาน การก�ำหนดขอบเขตรั้ว การวางผัง และข้อปฏิบตั ใิ นพืน้ ทีท่ อี่ ยูร่ ะหว่างรัว้ กับอาคารผลิต ซึง่ ควรตระหนัก ถึงความเสี่ ยงของแหล่ งปนเปื้อนที่เป็นไปได้จากกิจกรรมและ สภาวะแวดล้อมโดยรอบ แ ละต้องค�ำนึงถึงทิศทางลมซึ่งอาจน�ำ อันตราย (Hazards) เข้าสู่อาคารผลิตอาหารได้ • การออกแบบและสร้างอาคารผลิต โดยพิจารณาพืน้ ทีว่ า่ งส�ำหรับ การท�ำความสะอาด การตรวจสอบ และการควบคุมสัตว์และแมลง • การวางผังภายในอาคารผลิต: การแบ่งพื้นที่ การจัดวางผังกิจกรรมตามการวิเคราะห์อันตราย และการออกแบบตามพื้นที่ • การสร้างอาคารผลิต: การออกแบบฐานราก หลังคา พื้น รางระบายน�้ำ รอยต่อผนัง พื้นที่จัดส่งวัตถุดิบ ประตู การออกแบบพื้นที่ผ่านเข้าของพนักงาน หน้าต่าง เพดาน การหุ้มฉนวนและการลดเสียงรบกวน บันไดและทางเดิน อุปกรณ์ยก พื้นที่สัมผัสอาหาร • หน่วยสนับสนุน: การติดตั้งระบบไฟฟ้า การควบคุมอุณหภูมิและการระบาย อากาศ การจ่ายอากาศ แสงสว่าง น�้ำ ไอน�้ำ การจัดการของเสีย

การออกแบบอาคารผลิต

อาคารผลิตและหน่วยสนับ สนุนการผลิตต้องออกแบบให้สามารถรองรับการติดตั้ง เครื่องจักรและจัดเก็บ วัสดุได้ ต้องมีพื้นที่ที่เพียงพอให้สามารถปฏิบัติงาน (การท�ำความสะอาดและการบ�ำรุงรักษา) ได้อย่างถูกสุขลักษณะ (Hygienic performance) รวมถึงต้อง รองรับทิศทางการเคลื่อนที่ของทรัพยากรด้านต่างๆ ในกระบวนการผลิตตั้งแต่การรับ วัตถุดิบที่โรงงานจนได้ผลิตภัณฑ์

การออกแบบและวางผังภายในอาคารผลิต

อาคารผลิตที่ออกแบบและวางผังตามหลักสุขลักษณะต้องค�ำนึงถึงความเสี่ยงจาก การปนเปื้อนของผลิตภัณฑ์อาหารหรือวัสดุบรรจุภัณฑ์จากอันตรายต่างๆ เช่น จุลินทรีย์ก่อโรค สารก่ อภูมิแพ้ สิ่งแปลกปลอม เช่น โลหะ แก้ว พลาสติก แมลง และสารเคมี เช่น สารท�ำความสะอาด และสารหล่อลื่น เป็นต้น ซึ่งโดยส่วนใหญ่ จุลินทรีย์ก่อโรคเป็นอัน ตรายหลักส�ำหรับการเกิดอาหารเป็นพิษ ดังนั้น การจัดพื้นที่ (Zoning) ของโรงงานอาหาร ทั่วไป จึงใช้หลักการควบคุมอันตรายจากจุลินทรีย์ โดยแบ่งพื้นที่ออกเป็นพื้นที่ที่ไม่ใช้ส�ำหรับการแปรรูปอาหาร และพื้นที่แปรรูปอาหาร ซึ่งแบ่งออกเป็น พื้นที่สุขอนามัยเบื้องต้น (Basic Hygiene Areas, B) ได้แก่ พื้นที่แรกของ การผลิตอาหาร เช่น บริเวณจัดเก็บวัตถุดิบ ท�ำความสะอาด และแปรรูปเบื้องต้น รวมไปถึงพื้นที่จัดเก็บส่วนผสมและผลิตภัณฑ์ที่บรรจุในบรรจุภัณฑ์เป็นที่เรียบร้อยแล้ว โดยควรออกแบบพื้นที่ B ให้เป็นไปตามข้อควรปฏิบัติ Good Manufacturing Practices (GMP) และ Good Hygienic Practices (GHP) โดยพิจารณาต�ำแหน่งที่ตั้งอาคาร ผลิตและชนิดของผลิตภัณฑ์ ทิศทางการเคลือ่ นทีข่ องผลิตภัณฑ์ การท�ำความสะอาด และการบ�ำรุงรักษาได้อย่างง่าย สุขอนามัยพนักงาน น�้ำสะอาด คุณภาพน�้ำดื่ม การควบคุมสัตว์และแมลง และการควบคุมของเสีย เป็นต้น พื้นที่สุขอนามัยปานกลาง (Medium Hygiene Areas, M) ได้แก่ พื้นที่ที่วัตถุดิบ ผ่านการท�ำความสะอาดแล้ว เป็นพื้นที่ส�ำหรับเตรียมวัตถุดิบเป็นส่วนผสม และ/หรือ พืน้ ทีแ่ ปรรูปและบรรจุอาหาร ควรออกแบบพืน้ ที่ M ให้เป็นไปตามข้อก�ำหนดของ GHP และ GMP ทั้งในระดับประเทศและระดับสากล โดยมีรายละเอียดเพิ่มเติมจากโซน B ในหลายประเด็น เช่น 28

FOOD FOCUS THAILAND

AUG 2016

รูปที่ 1 ตัวอย่างการจัดโซนและทิศทางการเคลื่อนที่ในอาคารผลิตอาหาร

Figure 1: Example of zone layout and product movement in a food processing facility

ที่มา/Source: EHEDG Guidelines No. 44 Designing the Interior Layout of Production Facilities

Design and planning of a food production plant to meet hygienic standards must take into account the risk of food products or packaging materials being contaminated by hazards including pathogens, allergens, foreign matter such as metal, glass, plastics and insects, or chemicals like disinfectant and lubricant. Primarily, pathogens can be the source of food poisoning. Therefore, zoning is needed by controlling of microbiological hazard. These basic zones separate food processing areas from non-food processing areas. Basic zoning divisions follow: Zone B — Basic Hygiene Areas include initial food production areas such as raw material storage, cleaning areas, and primary processing. This zone also includes storage space for ingredients and packaged products. Zone B areas should be designed according to Good Manufacturing Practices (GMP) and Good Hygienic Practices (GHP) by taking into consideration the plant location, type of products, the movement and flow of products, ease in cleaning and maintenance, personnel hygiene, clean water, drinking water quality, pest control, and waste management, etc. Zone M — Medium Hygiene Areas include areas through which raw materials pass for cleaning and raw materials preparation, and/ or food processing and packaging areas. Zone M areas should be designed to meet both national and international requirements of GHP and GMP. Additional details of many issues distinguishing Zone M from Zone B are followed: • External wall and roof should be able to protect outside hazards, and interior wall should protect against water permeable and should be easily cleaned with no inaccessible areas. • Joints between floor and wall and between wall and ceiling should be rounded. • Air must be filtered. • Lighting needs protective covers. • The layout must consider the flow of resources so as to minimize

SPECIAL FOCUS • ผนังและหลังคาภายนอกพืน้ ทีผ่ ลิตควรพิสจู น์ได้วา่ สามารถ ป้องกันอันตรายจากด้านนอกได้ พื้นผิวภายใน ควรป้องกัน การผ่านเข้าของน�้ำได้ สามารถท�ำความสะอาดได้ง่าย ไม่มีจุดอับ • รอยต่อระหว่างพื้น/ผนัง และผนังกับเพดาน ควรเป็นมุมโค้ง • อากาศต้องผ่านตัวกรอง • หลอดไฟให้แสงสว่างต้องมีโคมป้องกัน • การวางผังต้องพิจารณาการไหลของทรัพยากรต่างๆ ให้มี การปนเปื้อนข้ามน้อยที่สุด และต้องมีการจัดเก็บที่เหมาะสม พื้นที่สุขอนามัยสูง (High Hygiene Areas, H) เป็นพื้นที่ ผลิตผลิตภัณฑ์ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นกลุ่มอาหารพร้อมรับประทาน เป็นพื้นที่ที่ใช้ส�ำหรับกระบวนการลดปริมาณจุลินทรีย์ และ การบรรจุลงบรรจุภัณฑ์ชั้นแรก ควรออกแบบพื้นที่บริเวณนี ้ ให้แยกทางกายภาพกับพืน้ ทีโ่ ซนอืน่ ๆ และควรจัดให้มพี นื้ ทีน่ อ้ ย ที่สุดเท่าที่เป็นไปได้ โดยมีรายละเอียดเพิ่มเติมจากพื้นที่โซน B และ M ในหลายประเด็น เช่น • ควรมีช่องเปิดเข้าสู่พื้นที่ H น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ • ควรออกแบบห้องให้มีจุดส่งผ่านวัสดุและอุปกรณ์ต่างๆ เฉพาะส�ำหรับเข้ามาในพื้นที่ H หรืออาจจัดเตรียมพื้นที่การ ท�ำความสะอาดและจัดเก็บเฉพาะในบริเวณพื้นที่ H และควร แยกออกจากพื้นที่อื่นอย่างชัดเจน • อากาศที่ จ ่ า ยเข้ า พื้ น ที่ H ควรผ่ า นการกรองอย่ า ง น้อยที่สุด F7 • ภายในพื้นที่ H ต้องมีความดันที่สูงกว่าพื้นที่โดยรอบ เพื่อ ให้อากาศไหลจากพื้นที่ H ไปพื้นที่ไกลเคียงได้ในทิศทางเดียว เท่านั้น • ระบบการระบายน�้ำต้องไหลจาก H ไป M หรือ B เท่านั้น และส�ำหรับอาหารบางชนิดอาจมีข้อก�ำหนดที่สูงขึ้น เช่น อากาศต้องผ่านตัวกรอง HEPA อย่างน้อยที่สุด E10 ภายใน ห้องต้องมีความดันเป็นบวก อย่างน้อยที่สุด 2 Pascals ภายใต้ สภาวะการท�ำงาน และออกแบบระบบการระบายน�้ำในพื้นที่ H ให้ไหลโดยตรงออกสู่รางระบายน�้ำภายนอก ส�ำหรับผลิตภัณฑ์ อาหารบางชนิด เช่น อุตสาหกรรมเครื่องดื่ม พื้นที่การบรรจุซึ่ง เป็นพืน้ ทีท่ มี่ คี วามต้องการสุขอนามัยสูงอาจก�ำหนดอยูใ่ นระดับ ‘Clean’ และ ‘Ultra-clean’ ซึ่งต้องเพิ่มมาตรการควบคุม เช่น การเพิ่มตัวกรองอากาศที่ปล่อยโดยตรงสู่ผลิตภัณฑ์อาหาร โดยเฉพาะที่จุดการบรรจุ และ/หรืออาจใช้วิธีการสร้างพื้นที่กั้น เฉพาะบริเวณการบรรจุ ตัวอย่างการจัดโซนแสดงดังรูปที่ 1 โดยผลิตภัณฑ์บางชนิด อาจผลิตเฉพาะในพืน้ ที่ B หรืออาจมีการเคลือ่ นทีผ่ า่ นจาก B ไป M และกลับเข้าสู่ B หรืออาจผ่านจาก B ไป M ไป H และผ่าน กลับมายัง M และไปสู่ B ซึ่งขึ้นอยู่กับความเสี่ยงของผลิตภัณฑ์ โดยการแบ่งโซนที่เหมาะสมควรพิจารณาจากการวิเคราะห์ อันตราย (Hazard analysis) อย่างไรก็ตาม การแบ่งโซนมีหลาย รูปแบบและมีหลายปัจจัยทีต่ อ้ งน�ำมาใช้ในการตัดสินใจร่วมกัน ซึ่งขึ้นอยู่กับคณะท�ำงาน

cross-contamination, and must likewise consider the need for proper storage. Zone H — High Hygiene Areas are used primarily for processing ready-to-eat products. These processing areas aim to reduce possible microorganism contamination and include primary packaging step. High hygiene areas should be designed to by physically separated from other zones, and be limited to the smallest space that is appropriate. Further details distinguishing Zone H from Zone B and M are followed: • Zone H areas should be a closed system, with few or no openings to other zones. • A Zone H room should be designed to have a dedicated point for the entry of materials and equipment into the Zone H area, or specific cleaning and storage areas should be designed for Zone H. Zone H areas should be clearly separated from other zones. • Air circulating into Zone H areas should pass through filters meeting at least F7 filtration efficiency. • Air pressure within Zone H areas must be higher than the air pressure in surrounding zones. This will allow air to flow in only one direction from Zone H areas out to other zones. • Any water drainage system must only allow the flow of water out from Zone H areas to Zones M or B. Certain foods may have even higher requirements, such as air filtration through a HEPA filter with at least an E10 rating, processing rooms with positive overpressure of at least 2 Pascals under operating conditions, and Zone H drainage system design which permits a direct flow to outside the zone. For example, the beverage industry packaging areas have high hygiene requirements set at the levels ‘clean’ and ‘ultra-clean’ requiring additional control measures such as increasing air filtration for air released into areas with direct access to food products, particularly at the point of packaging, or another method may be used to create a zone barrier around the packaging area. An example of segregation by zones is shown in figure 1. A product may be processed only in Zone B; or a product in Zone B may pass to Zone M, and later return to Zone B; finally, a product may pass from Zone B to Zone M and then continue to Zone H, then be returned to Zone M and back to Zone B. The zone establishment must focus on product safety and depends on the risk of products, and appropriate zones should be determined through hazard analysis. However, there can be many variations in zone layout, and there are multiple factors that must be applied in the decision-making process by the design working group.

เอกสารอ้างอิง/Reference EHEDG Guideline No. 44: Hygienic Design Principles for Food Factories AUG 2016

FOOD FOCUS THAILAND

SPECIAL FOCUS

รองศาสตราจารย์อิสรา ธีระวัฒน์สกุล Associate Professor Isra Teerawatsakul

Plant Layout and Design Techniques:

Department of Industrial Engineering Faculty of Engineering Chiang Mai University isra@eng.cmu.ac.th

The Effective Tool for Food Factory Improvement ในปัจจุบันสภาพโดยทั่วไปของกลุ่มธุรกิจอุตสาหกรรมขนาดกลางและ ขนาดเล็กในประเทศมักจะประสบปัญหาคล้ายคลึงกัน คือ ระบบการบริหาร การจัดการเป็นแบบระบบครอบครัว โดยมีอ�ำนาจการตัดสินใจเป็นแบบ รวมอ�ำนาจทั้งหมดไว้ที่เจ้าของกิจการเพียงผู้เดียว เจ้าของกิจการจะเป็น ผูด้ แู ลการบริหารงานภายในองค์กร การตลาด การผลิต และการออกแบบ พัฒนาผลิตภัณฑ์ต่างๆ ส่งผลให้เจ้าของกิจการไม่สามารถดูแลทุกส่วน ภายในองค์กรได้อย่างทั่วถึงและไม่มีประสิทธิภาพตามสมควร At present, medium-sized and small enterprises in Thailand often face similar issues, namely the company’s management style reflects a family-owned business with the sole decision-making authority resting with the firm’s owner. A business owner typically will oversee the enterprise management of all facets including marketing, manufacturing, and product development. However, a single person will be unable to efficiently and effectively manage and control all the varied aspects of the company. 30

FOOD FOCUS THAILAND

AUG 2016

hiang Mai Vanusnun Co., Ltd. is managed by its owner who has final authority in overseeing and controlling the manufacturing of food products. A detailed survey of the factory found that the company has problems arising from a lack of production planning and raw material storage. In addition, system maintenance inside the factory is inefficient, contributing to worn-out and damaged equipment. The plant design and plant layout is not suited to the production process, thereby contributing to delays in production and long distances to be covered in the production line. When ranking the severity of the problems, it was found that plant layout was the problem that required the most urgent solution. The original factory has had to handle a variety of production processes dependent upon the availability of seasonal fruits or other raw materials. As a result, different production processes have different space size and area utilization requirements. A further problem is that space inside the factory is filled with objects placed haphazardly with no systematic organization. As a result, production workers are much less productive on the limited space of the factory floor, making work inconvenient and unproductive. Isra Teerawatsakul, Tanapon Maneemai and Palangkoon Kongwong from the Department of Industrial Engineering, Faculty of Engineering, Chiang Mai University, therefore conducted their research

SPECIAL FOCUS

บ

ริ ษั ท เชี ย งใหม่ วนั ส นั น ท์ จ� ำ กั ด มี ร ะบบการบริ ห าร โดยเจ้าของกิจการมีอ�ำนาจ สู ง สุ ด ในกระบวนการผลิ ต ผลิ ต ภั ณ ฑ์ หลากชนิ ด จากการส� ำ รวจเพื่ อ เก็ บ รายละเอียดของโรงงาน พบว่าบริษัท มีปญ ั หาในด้านการขาดการวางแผนการผลิตและการจัดเก็บวัตถุดิบในการผลิต ระบบซ่อมบ�ำรุงรักษาภายในโรงงานยัง ไม่มปี ระสิทธิภาพเพียงพอ เป็นผลท�ำให้ เครื่ อ งจั ก รเกิ ด การช� ำ รุ ด และเสี ย หาย การออกแบบและวางผั ง โรงงาน ไม่เหมาะสมกับกระบวนการผลิต ท�ำให้การผลิตมีความล่าช้าและระยะทางการผลิต ยาวมาก เมื่อพิจารณาจัดล�ำดับความรุ น แรงของปั ญ หาแล้ ว พบว่า ปั ญ หา เกี่ยวกับการวางผังโรงงานเป็นปัญหาที่ ควรจะได้ รั บ การแก้ ไ ขอย่ า งเร่ ง ด่ ว น เนื่องจากเดิมโรงงานจะมีกระบวนการผลิตที่หลากหลาย ขึ้นตามฤดูกาลของ ผลไม้หรือวัตถุดบิ ทีม่ ี เพือ่ ทีจ่ ะน�ำมาผลิต เป็ น ผลิ ต ภั ณ ฑ์ ต ่ า งๆ เป็ น ผลท� ำ ให้

titled “Efficiency Improvement of Food Factory using Plant Layout and Design Techniques.” The objective of the study was to improve factory layout to be conducive to the production processes and to improve efficiencies, as well as to shorten production line distances and the time needed to transfer materials during the production process. This research was supported by the Industry Promotion Center Region 1, Department of Industrial Promotion, Ministry of Industry under the project “Development of Production Efficiency FY 2011.” The research team studied how to improve a food plant layout in order to facilitate production processes with the cooperation of Chiang Mai Vanusnun Co., Ltd. Research steps are listed below. 1. Study and gather information about the factory’s layout and flow of operations and production processes. 2. Because Chiang Mai Vanusnun Co., Ltd. does not have the original factory layout, it was necessary to create the plant layout to be used in the research and for comparison with the new factory layout.

ตารางที่ 1 การคำ�นวณคะแนนความใกล้ชิดโดยรวมของการผลิตกระเทียมดอง

Table 1 Calculation of total closeness ratings for the production of pickled garlic

Process

ขั้นตอน/Step in the Process 2 3 4 5 6

1 2 3 4 5 6 7

E U U U U U

E E I I U U

U U U U U U -

1 1 -

ขั้นตอน/Step in the

U E A U U U

U I A O U U

U I U O U U

U U U U U U

การสรุปผล/Results E I O

1 2 1 -

2 1 1 -

1 1 -

5 2 4 3 4 6 6

TCRS

1,000 2,200 11,000 10,110 110 0 0

รูปที่ 1 ผังโรงงานเดิม

Figure 1 Original factory layout

AUG 2016

FOOD FOCUS THAILAND

SPECIAL FOCUS

รูปที่ 2 แสดงการไหลของกระเทียมดองและกระเทียมโทนดอง

Figure 2 Showing the flow of pickled garlic and pickled single garlic

รูปที่ 3 แสดงการไหลของท้อดอง และท้อหรือกระท้อนแปรรูป

Figure 3 Showing the flow of pickled peach and processed peach or processed santol

FOOD FOCUS THAILAND

AUG 2016

3. Analyze the existing plant layout to find inherent problems and deficiencies, which can then serve as guidelines for changes and modifications. 4. Create new and improved factory layout which use the study’s findings to implement greater efficiencies for the plant’s production processes. 5. Compare results of the existing plant layout and the new factory layout utilizing the simulation program Arena. 6. Present the proposed factory layout modifications to the company, and explain their benefits and how they can be implemented in actual production processes, along with allowing the research team to collect data. 7. Present the collected data comparing results before and after the improvement process along with conclusions and recommendations. From studying the production processes and analyzing the relationship of the work stations, a Relationship Diagram was created and an overall score of proximity, or Total Closeness Ratings (TCRs), was calculated (Table 1). Making analyses with use of the Arena simulation program helped implement greater efficiencies within the plant layout for the manufacturing process by reducing production process distances and the time needed for moving materials while increasing usable production process areas and creating the greatest benefits. With regard to the improved factory layout, the application of technical design methods resulted in a more efficient new plant layout. Figure 1 and 4 shows the original and new plant layouts. The research team got the good support from the company. The new plant layout helped reduce production time for pickled garlic 6.06 percent, and the distance used for the movement of raw materials during processing dropped 1.28 percent. Time needed for the production of pickled single garlic was reduced 6.08 percent, and the

SPECIAL FOCUS

Need to Know

การศึกษาโครงการวิจัยนี้เป็นการเพิ่มประสิทธิภาพการผลิตของโรงงานบริษัท เชียงใหม่ วนัสนันท์ จ�ำกัด ซึ่งเป็นผู้ผลิตผลไม้ดอง ตามฤดูกาลขนาดใหญ่ โดยโรงงานตั้งอยู่ในจังหวัดล�ำพูน เทคนิคที่น�ำมาใช้เป็นการประยุกต์ใช้เทคนิคการออกแบบและวางผังโรงงาน โดยการวิเคราะห์กระบวนการผลิต แล้วน�ำมาสร้างแผนภาพความสัมพันธ์ (Relationship diagram) และจัดตารางค�ำนวณ ความใกล้ชิดโดยรวม (Total closeness ratings) พร้อมทั้งใช้โปรแกรมจ�ำลองสถานการณ์ (Arena) เข้ามาช่วยในการประเมิน ผังโรงงาน เพื่อให้ผลการศึกษาวิจัยมีความถูกต้องและสมบูรณ์ยิ่งขึ้น ซึ่งผลปรากฏว่าผังที่จัดท�ำขึ้นใหม่ สามารถลดเวลาและระยะทาง ในการผลิตลง อีกทั้งยังท�ำให้การควบคุมคุณภาพการผลิตและการวางแผนการผลิตง่ายยิ่งขึ้นด้วย

กระบวนการผลิ ต บางกระบวนการมี ก ารใช้ พื้ น ที่ แ ละ ปริมาณการใช้ที่แตกต่างกันออกไป เนื้อที่ภายในโรงงาน เต็ ม ไปด้ ว ยสิ่ ง ของวางปะปนกั น อย่ า งเกะกะ ไม่ เ ป็ น ระเบียบ พนักงานฝ่ายผลิตมีพื้นที่ในการผลิตน้อย ส่งผลต่อ ความสะดวกในการท�ำงานของพนักงานเป็นอย่างมาก อิ ส รา ธี ร ะวั ฒ น์ ส กุ ล ธนพล มณี มั ย และพลางกู ร กองวงศ์ จากภาควิ ช าวิ ศ วกรรมอุ ต สาหการ คณะ วิศวกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ จึงได้ศึกษาการเพิ่มประสิทธิภาพการผลิตของโรงงานผลิตอาหารโดยใช้ เทคนิคการออกแบบและวางผังโรงงาน โดยมีวตั ถุประสงค์ เพื่อปรับปรุงผังโรงงานให้เหมาะสมกับกระบวนการผลิต และมีประสิทธิภาพ ตลอดจนลดระยะทางและเวลาของ การขนถ่ายวัสดุในกระบวนการผลิต ทั้งนี้ งานวิจัยนี้ได้รับ การสนั บ สนุ น จากศู น ย์ ส ่ ง เสริ ม อุ ต สาหกรรมภาคที่ 1 กรมส่งเสริมอุตสาหกรรม กระทรวงอุตสาหกรรม ภายใต้ “โครงการการพัฒนาประสิทธิภาพการผลิตปีงบประมาณ 2554” ที ม ผู ้ วิ จั ย ได้ ศึ ก ษาปรั บ ปรุ ง ผั ง โรงงานในส่ ว น กระบวนการผลิตและการท�ำงานในส่วนของบริเวณที่มี การผลิตของโรงงานบริษัท เชียงใหม่ วนัสนันท์ จ�ำกัด โดยมีขั้นตอนดังต่อไปนี้ 1. ศึกษาและรวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับผังการด�ำเนินงาน และผังกระบวนการผลิตของโรงงาน 2. สร้ า งผั ง โรงงานเดิ ม โดยทางบริ ษั ท เชี ย งใหม่ วนัสนันท์ จ�ำกัด ไม่มผี งั โรงงานเดิม จึงต้องสร้างผังโรงงาน ขึน้ มา เพือ่ น�ำมาวิเคราะห์และเปรียบเทียบกับผังโรงงานใหม่ 3. วิเคราะห์หาปัญหาของผังโรงงานเพื่อหาข้อบกพร่อง ของผังโรงงานเดิม รวมทั้งเป็นแนวทางในการแก้ไข 4. สร้ า งผั ง โรงงานใหม่ ที่ มี ป ระสิ ท ธิ ภ าพ การสร้ า ง ผั ง โรงงานเพื่ อ ให้ ไ ด้ ผั ง โรงงานที่ มี ป ระสิ ท ธิ ภ าพนั้ น จะ น�ำข้อมูลมาปรับปรุงจัดรูปแบบผังโรงงานเดิม 5. น�ำผลของผังโรงงานเดิมและผังโรงงานใหม่ที่ได้มา จ�ำลองโดยโปรแกรมอารีนา (Arena) 6. น�ำผลการปรับปรุงเสนอต่อโรงงานเพือ่ ให้ประยุกต์ใช้ กับโรงงาน และให้ผู้ปฏิบัติงานเกิดความเข้าใจในการท�ำงานและไปใช้งานจริง พร้อมเก็บข้อมูล AUG 2016

FOOD FOCUS THAILAND

SPECIAL FOCUS

Need to Know

The purpose of this study is to improve production efficiency of Chiang Mai Vanusnun Co., Ltd., a large scale manufacturer of pickled seasonal fruits whose factory is located in Lamphun province. To achieve better and more accurate results, the application of plant layout and planning technique was utilized, by analyzing the manufacturing process and subsequently constructing Relationship Diagrams and Total Closeness Ratings along with adopting Arena, a simulation program, to help in factory plan evaluation. The newly made factory plan produced positive results, i.e., shortened production time and distance, better quality control, and easier production planning.

รูปที่ 4 ผังโรงงานหลังทำ�การปรับปรุง

Figure 4 Factory layout after improvements

ตารางที่ 2 แสดงผลเวลาและระยะทางของผังโรงงานหลังการปรับปรุง

Table 2 Showing the time and distance results of the improved plant layout

เวลารวมการผลิต (วินาที)/Total production time (seconds) ผลิตภ้ัณฑ์ Product

กระเทียมดอง Pickled garlic กระทียมโทนดอง Pickled single garlic ท้อดอง Pickled peach ท้อและกระท้อนแปรรูป Processed peach and santol 34

FOOD FOCUS THAILAND

ผังโรงงานก่อน ปรับปรุง

ผังโรงงานหลัง ปรับปรุง

Factory layout before the improvement

Factory layout after the improvement

814.58

765.24

764.2

717.77

947.34

700.57

11789.24

11567.37

AUG 2016

ลดลง/เพิ่ม

Decrease/ Increase

ลดลง 49.34 Decrease 49.34 ลดลง 46.43 Decrease 46.43 ลดลง 246.77 Decrease 246.77 ลดลง 221.87 Decrease 221.87

ร้อยละ (%)

ระยะทางการผลิต (เมตร)/Distance of production process (meters) ผังโรงงานก่อน ปรับปรุง

ผังโรงงานหลัง ปรับปรุง

Percentage (%)

Factory layout before the improvement

6.06

27.45

27.1

6.08

28.2

24.7

26.05

28.6

28.2

1.885

41.3

40.3

Factory layout after the improvement

ลดลง/เพิ่ม

Decrease/Increase

ลดลง 0.35 Decrease 0.35 ลดลง 3.5 Decrease 3.5 ลดลง 0.4 Decrease 0.4 ลดลง 1 Decrease 1

ร้อยละ (%)

Percentage (%)

1.28 12.41 1.39 2.42

SPECIAL FOCUS

7. น�ำข้อมูลที่ได้มาเปรียบเทียบผลก่อนและหลังการปรับปรุงกระบวนการ พร้อมทั้งสรุปผล จากการศึกษากระบวนการผลิตและวิเคราะห์ความสัมพันธ์ของสถานีงาน สามารถสร้างเป็นแผนภูมิความ สั ม พั น ธ์ และค�ำนวณคะแนนความใกล้ ชิ ด โดยรวม (TCRS) ดังตารางที่ 1 พร้อมทั้งวิเคราะห์ผลโดยการจ�ำลองสถานการณ์ด้วยโปรแกรม Arena ซึ่งท�ำให้ได้ผังโรงงานในส่วนกระบวนการผลิตทีม่ ปี ระสิทธิภาพเพิม่ ขึน้ ลดระยะทางและเวลาของการขนถ่ า ยวั ส ดุ ใ น กระบวนการผลิต เพิม่ พืน้ ทีภ่ ายในกระบวนการผลิตและ เกิดประโยชน์ในการใช้สอยอย่างเต็มที่ ในส่วนของการปรับปรุงผังโรงงานใหม่โดยการน�ำผังโรงงานเดิมมา ท�ำการประยุ ก ต์ ใ ช้ เ ทคนิ ค การออกแบบและวางผั ง โรงงานเพือ่ สร้างผังโรงงานใหม่ทมี่ ปี ระสิทธิภาพมากขึน้ โดยผังโรงงานแบบเดิมและผังโรงงานใหม่ที่ได้แสดงดัง รูปที่ 1 และ 4 จากที่ได้ท�ำการวางผังการไหลของกระบวนการผลิต ของแต่ละผลิตภัณฑ์ใหม่ โดยทางโรงงานได้ให้ความร่วมมือ สนับสนุนเป็นอย่างดี ผังโรงงานใหม่ที่ได้นั้นสามารถ ลดเวลาในการผลิตกระเทียมดองร้อยละ 6.06 และ ระยะทางในการขนย้ายวัตถุดบิ ในระหว่างการผลิตลดลง ร้อยละ 1.28 ลดเวลาในการผลิตกระเทียมโทนดอง ร้อยละ 6.08 และระยะทางในการขนย้ายวัตถุดิบใน ระหว่างการผลิตลดลงร้อยละ 12.41 ลดเวลาในการผลิต ท้อดองร้อยละ 26.05 และระยะทางในการขนย้าย วัตถุดิบในระหว่างการผลิตลดลงร้อยละ 1.39 ลดเวลา ในการผลิตท้อและกระท้อนแปรรูปร้อยละ 1.88 และ ระยะทางในการขนย้ายวัตถุดบิ ในระหว่างการผลิตลดลง ร้อยละ 2.42 สามารถตอบสนองค�ำสั่งซื้อของลูกค้าได้ รวดเร็วขึ้น ท�ำให้เกิดประสิทธิภาพในการผลิตสูงสุด

distance to transfer raw materials during the production process dropped 12.41 percent. Pickled peach production time dropped 26.05 percent, and distance used for moving raw materials during the production process dropped 1.39 percent. Time to produce processed peach and santol was reduced 1.88 percent, and the distance required for movement of raw materials during production dropped 2.42 percent. These improvements in processing times and distances mean the company will be able to respond to customer orders more timely and will help result in maximum productivity.

เอกสารอ้างอิง/References คมกฤต เล็กสกุล. 2552. การออกแบบและวางผังโรงงานเชิง วิเคราะห์. ภาควิชาวิศวกรรมอุตสาหการ คณะวิศวกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ รุ่งรัตน์ ภิสัชเพ็ญ. 2552. คู่มือการสร้างแบบจำ�ลองโดย โปรแกรม Arena. กรุงเทพฯ: ซีเอ็ดยูเคชั่น สมศักดิ์ ตรีสัตย์. 2552. การออกแบบและวางผังโรงงาน. พิมพ์ ครั้งที่ 21. กรุงเทพฯ: สมาคมส่งเสริมเทคโนโลยี (ไทย-ญี่ปุ่น) อิสรา ธีระวัฒน์สกุล. 2550. การศึกษาการเคลื่อนไหวและเวลา Motion and Time Study. เชียงใหม่: ภาควิชาวิศวกรรม อุตสาหการ คณะวิศวกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ อิสรา ธีระวัฒน์สกุล ธนพล มณีมยั และพลางกูร กองวงศ์. 2555. การเพิ่มประสิทธิภาพการผลิตของโรงงานผลิตอาหาร โดยใช้เทคนิคการออกแบบและวางผังโรงงาน (Efficiency Improvement of Food Factory using Plant Layout and Design Techniques) ภาควิชาวิศวกรรมอุตสาหการ คณะ วิศวกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ จากการประชุม วิชาการข่ายงานวิศวกรรมอุตสาหการ ประจำ�ปี พ.ศ. 2555 วันที่ 17-19 ตุลาคม 2555 ณ ชะอำ� เพชรบุรี AUG 2016

FOOD FOCUS THAILAND

SURF THE AEC

จี

นไม่ได้มีอิทธิพลต่อโลกเฉพาะด้านเศรษฐกิจมหภาคเท่านั้น แต่จีนยังมี อิทธิพลในระดับสาขาด้วยไม่เว้นแม้แต่อตุ สาหกรรมอาหาร ทีข่ นาดตลาด มีขนาดใหญ่จากจ�ำนวนประชากรกว่า 1,300 ล้านคน รวมทั้งก�ำลัง การผลิ ต สิ น ค้ า ที่ มี ม หาศาลของจี น ท� ำ ให้ ผ ลผลิ ต สิ น ค้ า เกษตรอาหาร ภายในประเทศมีไม่เพียงพอรองรับความต้องการดังกล่าว ความต้องการวัตถุดบิ รวมทัง้ อาหารส�ำเร็จรูปจากภายนอกประเทศจึงเพิม่ ขึน้ อย่างต่อเนือ่ ง ปัจจุบนั จีน เป็นประเทศที่อยู่ในสถานะขาดดุลการค้าอาหารสูงที่สุดอันดับที่สองของโลก รองจากญีป่ นุ่ ล่าสุดในปี 2558 จีนขาดดุลการค้าอาหารสูงถึง 40,000 ล้านเหรียญ สหรัฐฯ ขาดดุลเพิ่มขึ้นต่อเนื่องมาตั้งแต่ปี 2551

จีน...ผู้บริโภคสินค้าเกษตรอาหารรายใหญ่ของโลก

รายได้ ที่ เ พิ่ ม ขึ้ น ของผู ้ บ ริ โ ภคชาวจีน ส่งผลท�ำให้สิน ค้า ที่ผ ลิตได้ในประเทศ มีไม่เพียงพอ จ�ำเป็นต้องน�ำเข้าจากต่างประเทศเพิ่มขึ้น ปัจจุบันจีนเป็นประเทศ ผู ้ น� ำ เข้ า สิ น ค้ า อาหารรายใหญ่ ของโลกแทบทุกกลุม่ สินค้า โดยจีน เป็ น ประเทศผู ้ น� ำ เข้ า อั น ดั บ 1 ในสินค้าถั่วเหลือง ข้าวบาร์เลย์ ข้าว น�้ำตาลทราย อาหารทะเล และผลิตภัณฑ์จำ� พวกแป้ง เป็นต้น จีนเป็นผู้น�ำเข้าน�้ำมันพืชอันดับ 3 ของโลก และน� ำ เข้ า เนื้ อ สั ต ว์ อันดับ 2 ของโลก โดยในช่วง 10 ปี รูปที่ 1 การค้าอาหารของจีนปี 2538-2558 1 China Food Trade (1995-2015) ที่ผ่านมา สัดส่วนการน�ำเข้าสินค้า Figure ที่มา/ Source: Global Trade Atlas ดั ง ก ล ่ า ว เ พิ่ ม ขึ้ น อ ย ่ า ง ม า ก

hina has not had impact on the world solely at microeconomic aspect, it has influenced at division level, including food industries, a mega large-sized markets with population over 1,300 billion, and its huge production capacity which has resulted in insufficient agricultural products to meet with the demands in the country. The needs for raw materials and ready food are increasing incessantly. At present, China comes second after Japan as the country which has a balance of trade deficit. Most recently in the year 2558, China has had a balance of trade deficit up to 40,000 million US Dollar, and it has continuously been increasing in deficit since the year 2008.

China...the Major Agricultural Product Consumer in the World

Due to the rise in incomes of the Chinese consumers, the products produced in the country are not sufficient and foreign goods are needed to be imported more. Nowadays China is the major country importing edible products in every product segments of the world. China is number one in importing products namely soybeans, Barley rice, rice, sugar, seafood, and flour products, etc. It comes third of the world in importing vegetable oil and second of the world in importing meat. The past ten years, the proportions of importing the aforesaid products are increasing hugely, especially soybeans, Barley rice, rice, sugar, meat and flour products. For the reason that China has become the major country

Impacts of CHINA on the Global Food Markets อิทธิพลของจีนต่อตลาดอาหารโลก

ศูนย์อัจฉริยะเพื่ออุตสาหกรรมอาหาร สถาบันอาหาร กระทรวงอุตสาหกรรม Food Intelligence Center Thailand National Food Institute Ministry of Industry

ปฏิเสธไม่ได้ว่าในช่วงกว่าทศวรรษที่ผ่านมา จีนมีอิทธิพลต่อเศรษฐกิจโลกเป็นอย่างมาก โดยเฉพาะภายหลังจากที่จีนได้เข้าเป็นสมาชิกของ WTO ตั้งแต่ ปลายปี 2544 จีนก็เริ่มผ่อนคลายกฎระเบียบด้านการลงทุนของต่างชาติ มีการขยายก�ำลังการผลิตในภาคอุตสาหกรรมท�ำให้การค้าเติบโตอย่าง ก้าวกระโดด ปัจจุบนั ในปี 2558 เศรษฐกิจจีนมีสดั ส่วนสูงถึงร้อยละ 15 ของเศรษฐกิจโลก สูงสุดเป็นอันดับสองรองจากสหรัฐอเมริกา โดยสัดส่วนเศรษฐกิจ จีนเพิ่มขึ้นอย่างมากจากที่เคยมีสัดส่วนเพียงร้อยละ 3.6 ของเศรษฐกิจโลกในปี 2543 ซึ่งเป็นช่วงก่อนที่จีนจะเป็นเข้าสมาชิก It is undeniable that this past decade, China has had great impacts on global economy, especially after it had become the member of WTO since the end of year 2001. China started to lessen the rules and regulations of the investment for foreigners and there were expansions in the production capacity for the industrial sector which led to a huge stride in business growths. Now in the year 2015, Chinese economy which comes second from U.S.A has reached the height of 15 percent on global economy. While the ratio of Chinese economy is massively increasing, from earlier period when the ratio was just 3.6 of global economy in 2000, which was the time before China joining WTO.

FOOD FOCUS THAILAND

AUG 2016

SURF THE AEC 65% 44%

44%

16%

15% 4%

b oy

r Ba

15% 13%

g Ve

il (

12% 10% 12%

รูปที่ 2 สัดส่วนการน�ำเข้าสินค้าเกษตรอาหารของจีนเทียบกับ การค้าสินค้านั้นในตลาดโลก ในปี 2558 เทียบกับปี 2548 (สินค้า ทั้งหมดที่แสดงคือสินค้าที่จีนเป็นผู้นาเข้าอันดับที่ 1 ของโลก ยกเว้น น้ามันพืชและเนื้อสัตว์) Figure 2 The proportion of China’s imports of agricultural products compared to trade in the global market in 2015, compared to the year 2005 (All shown is the products that China is the number one of the world’s largest importer except only edible oil and meat)

a Se

for agriculture became limited and some crops in certain areas were affected by the global warming effects. This past several years, the food products in global market have decreased, and it has been due to the world economic downturn influenced by economic slump in China which is the major food consumer of the world. During early 2016 the overall world food prices have lowered to 26 percent from the highest food prices in 2011. While

ที่มา/Source: Global Trade Atlas

โดยเฉพาะถั่ ว เหลื อ ง ข้ า วบาร์ เ ลย์ ข้ า ว น�้ ำ ตาลทราย เนื้อสัตว์ และผลิตภัณฑ์จ�ำพวกแป้ง การที่จีนเป็นผู้น�ำเข้า สินค้าอาหารรายใหญ่ ท�ำให้จนี มีอทิ ธิพลต่อการเปลีย่ นแปลง ของตลาดการค้าสินค้าโภคภัณฑ์จ�ำพวกอาหารของโลก เป็นอย่างมากโดยเฉพาะด้านราคา

เศรษฐกิจจีนชะลอตัวส่งผลท�ำให้ราคาสินค้าอาหาร ตกต�่ำ ราคาสิ น ค้ า เกษตรและอาหารที่ เ พิ่ ม ขึ้ น ตลอดช่ ว ง เกื อ บทศวรรษที่ ผ ่ า นมา ส่ ว นหนึ่ ง เป็ น ผลมาจาก ความต้องการสินค้าเกษตรและอาหารของจีนที่เพิ่มขึ้น ในขณะที่อัตราการเพิ่มขึ้นของผลผลิตสินค้าเกษตรทั่วโลก ไม่ได้ขยายตัวมาก เนื่องจากสภาพพื้นที่ที่เหมาะสมในการ เพาะปลูกทั่วโลกค่อนข้างมีจ�ำกัด ประกอบกับผลผลิต บางพื้นที่ได้รับผลกระทบจากภาวะโลกร้อน เป็นปัจจัย ส�ำคัญประการหนึ่งที่ส่งผลท�ำให้ราคาสินค้าเกษตรอาหาร ปรับตัวสูงขึ้น ในช่วง 2-3 ปีที่ผ่านมา ราคาสินค้าอาหารในตลาดโลก ทีต่ กต�ำ่ ลง เป็นผลสืบเนือ่ งมาจากภาวะซบเซาของเศรษฐกิจ โลกที่ ไ ด้ รั บ อิ ท ธิ พ ลจากเศรษฐกิ จ จี น ซึ่ ง เป็ น ประเทศ importing products, it has a great impact on changes in consumer food product markets on food globally especially the price.

Chinese Economy Slowdown Leads to Decline in Food Price

The cause of escalating prices of agricultural commodity and food products almost all decade was partly due to the higher demands of agricultural commodity and food products, while the increase rate of agricultural products worldwide did not extend much. More important factors which caused agricultural commodity and food products to adjust into higher prices were that plots of land needed

AUG 2016

FOOD FOCUS THAILAND

SURF THE AEC

ผูบ้ ริโภคอาหารรายใหญ่ของโลก โดยในช่วงต้นปี 2559 ราคาอาหารโลกโดยรวม ลดลงร้อยละ 26 จากราคาสูงสุดในปี 2554 ขณะที่เศรษฐกิจหดตัวลงมาอยู่ที่ ร้อยละ 6.7 ในไตรมาสแรกปี 2559 จากอัตราเติบโตร้อยละ 10.6 ในปี 2553 ซึ่งเป็นช่วงปีที่เศรษฐกิจจีนขยายตัวสูงสุดในรอบ 10 ปี

the economic has slumped to 6.7 percent in the first quarter of 2016, from the growth rate of 10.6 percent in 2010 when Chinese economy was at its peak in the decade.

ผลกระทบต่อประเทศไทยและการรับมือ

The shrinking of agricultural commodity and food products prices has affected the countries which their main incomes are agriculture throughout the world both in the aspects of incomes for farmers and the following social problems and poverty. Thailand has also been affected from the falling prices of the leading exported agricultural commodity and food products, the clearest examples go to rice and sugar, which ranked as the first and the second most exported products, since the falling prices not only affect the overall declining incomes of the country but also affects the farmers, the majority of the people in the country. Food prices have been influenced from the external factors and it is the mechanic following demand and supply of the world market. Therefore, it is difficult for Thailand to regulate or change the products’ prices. This means that if the food and agriculture products are still falling, it will be affecting agriculture and Thailand’s food industries continuously in the future. If any products of farmers or entrepreneurs that are not into niche markets, they will still be affected from the world market prices. As a result, what we can do for now is not to deal with fixing the falling prices, but we can only be prepared to tackle the movements of product prices so that we can learn and adjust to prices in the world market more. If we observe the directions of the majority of agricultural commodity and food products’ prices, it is found that the movement is parallel with the world economy. Nowadays China is the leading country consuming agricultural commodity and food products; therefore it very much influences the movement of the prices. Whenever there is economy downturn in China, the prices of agricultural food products will slow down also. On the contrary, if the Chinese economy grows, the product prices are likely to be soaring too. The relations between the rate of economic expansions in China and food prices in the market do not just affect one another simultaneously, but also affect separately. From the consideration, it has been found that in many of the time periods when Chinese economy was apt to experience changes before the product prices in the world market altered, this means that the Chinese economy could foretell directions or is the composite index which can tell the agricultural commodity and food product prices in the world market, both indicating the product prices when rising and foretelling when the prices going down. Within the past two decades, the Chinese economy could foretell the movement of the food products ahead of time six times in one year both indicating during the ups and downs of the prices within the year 1997-1998 (up) and 2002 – 2004 (up and down) and 2006 – 2008 (up and down) and 2009-2010 (up). Even if Chinese economy can indicate the changes of the world food prices in advance only 6 times in 20 years, or the

ราคาสินค้าเกษตรอาหารที่ตกต�่ำ ส่งผลกระทบต่อประเทศที่มีรายได้หลักจาก การเกษตรกรรมทั่วโลก ทั้งในแง่รายได้ของเกษตรกร รวมทั้งปัญหาสังคมและ ความยากจนที่ตามมา ซึ่งประเทศไทยก็ได้รับผลกระทบจากราคาสินค้าที่ตกต�่ำ ดังกล่าว สินค้าเกษตรและอาหารส่งออกหลักอันดับที่ 1 และ 2 ของไทย อย่างข้าว และน�้ำตาลทราย เป็นตัวอย่างที่เห็นชัดเจนที่สุด เพราะราคาที่ตกต�่ำ นอกจากจะส่งผลต่อรายได้ของประเทศโดยรวมที่ลดลงแล้ว ปัจจัยดังกล่าว ยังส่งผลกระทบต่อเนื่องมายังเกษตรกรที่เป็นคนส่วนใหญ่ของประเทศอีกด้วย ราคาอาหารได้รบั อิทธิพลจากปัจจัยภายนอก และเป็นกลไกทีด่ ำ� เนินไปตาม อุปสงค์อุปทานตลาดโลก จึงเป็นเรื่องยากที่ไทยจะไปก�ำหนดหรือเปลี่ยนแปลง ราคาสินค้าดังกล่าว นั่นหมายความว่า ถ้าราคาสินค้าเกษตรอาหารยังคงตกต�่ำ ก็จะส่งผลกระทบต่อภาคเกษตรกรรมรวมทัง้ อุตสาหกรรมอาหารของไทยต่อเนือ่ ง ไปในอนาคต หากสินค้าของเกษตรกรหรือผู้ประกอบการท่านใดไม่ใช่สินค้า ที่แตกต่างจากท้องตลาด (Niche market) ก็จะยังคงได้รับอิทธิพลของราคา ตลาดโลก ดังนั้น สิ่งที่พอจะท�ำได้ในขณะนี้จึงไม่ใช่อยู่ที่ประเด็นในการแก้ไข ปั ญ หาราคาสิ น ค้ า ตกต�่ ำ แต่ เ ราคงท� ำ ได้ เ พี ย งเตรี ย มพร้ อ มรั บ มื อ กั บ ความเคลื่อนไหวของราคาสินค้า เพื่อเรียนรู้และปรับตัวให้เข้ากับสถานการณ์ ราคาในตลาดโลกมากกว่า หากเราลองสังเกตทิศทางราคาสินค้าเกษตรอาหารส่วนใหญ่ จะพบว่ามี การเคลือ่ นไหวสอดคล้องกับภาวะเศรษฐกิจโลก ปัจจุบนั จีนคือประเทศผูบ้ ริโภค สินค้าเกษตรอาหารรายใหญ่ของโลก เศรษฐกิจจึงมีอิทธิพลต่อการเคลื่อนไหว Global Impacts from China’s Economic Movement

Global Food Price Movement

รูปที่ 3 การเคลื่อนไหวของเศรษฐกิจจีนที่ชี้น�ำราคาอาหารโลก Figure 3 Global Impacts from China’s Economic Movement

FOOD FOCUS THAILAND

AUG 2016

2015

2014

2013

2012

2011

2010

2009

2008

2007

2006

2005

2004

2003

2002

2001

2000

1999

1998

1997

1996

China’s Food Price Movement

Impacts on Thailand and its Tackling

SURF THE AEC

ของราคาไม่นอ้ ยเช่นกัน โดยหากเมือ่ ใดทีเ่ ศรษฐกิจจีนชะลอตัว ราคาสินค้าเกษตรอาหารก็จะชะลอ ตัวตามไปด้วย ในทางตรงกันข้าม หากเศรษฐกิจจีนขยายตัว ราคาสินค้าก็มกั จะมีแนวโน้มเพิม่ ขึน้ เช่นกัน ความสัมพันธ์ระหว่างอัตราขยายตัวทางเศรษฐกิจจีนกับราคาอาหารในตลาดโลกไม่ได้ส่ง ผลกระทบซึ่งกันและกันในห้วงเวลาเดียวกันเท่านั้น แต่ยังส่งผลกระทบในต่างห้วงเวลาด้วย จาก การพิจารณาจะพบว่า ในหลายช่วงเวลาทีเ่ ศรษฐกิจจีนมักมีการเปลีย่ นแปลงก่อนทีร่ าคาสินค้าใน ตลาดโลกจะเปลี่ยนแปลงตามมา นั่นหมายความว่า เศรษฐกิจจีนสามารถบอกทิศทางหรือเป็น ตัวแปรชี้น�ำราคาสินค้าเกษตรอาหารในตลาดโลกได้ ทั้งชี้น�ำราคาสินค้าในช่วงขาขึ้นและชี้นำ� ใน ช่วงขาลง โดยในช่วง 20 ปีที่ผ่านมา เศรษฐกิจจีนชี้น�ำการเคลื่อนไหวของราคาสินค้าอาหารใน ตลาดโลกได้ล่วงหน้า 1 ปี จ�ำนวน 6 ครั้ง ทั้งชี้น�ำราคาในช่วงขาขึ้นและขาลงในช่วงปี 2540-2541 (ขาขึ้น) ปี 2545-2547 (ขาลงและขาขึ้น) ปี 2549-2551 (ขาลงและขาขึ้น) และปี 2552-2553 (ขาขึ้น) แม้เศรษฐกิจจีนจะสามารถบ่งชีก้ ารเปลีย่ นราคาอาหารโลกได้ลว่ งหน้าเพียงแค่ 6 ครัง้ ในรอบ 20 ปี หรือมีความน่าจะเป็นที่ร้อยละ 0.3 แต่ตัวเลขดังกล่าวอยู่ในรูปรายปี แต่หากมีข้อมูลดัชนี ต่างๆ ของจีนให้ลกึ ลงไปทีต่ วั แปรเศรษฐกิจส�ำคัญๆ ทีม่ คี วามถีส่ งู เช่น อัตราขยายตัวของเศรษฐกิจ รายไตรมาส หรือดัชนีผลผลิตสินค้าอุตสาหกรรมของจีนทีม่ คี วามถีร่ ายเดือน ก็นา่ จะให้รายละเอียด ทีล่ กึ ขึน้ ในการติดตามการเคลือ่ นไหวของราคาสินค้าอาหารในตลาดโลก ซึง่ อาจสามารถใช้ตวั แปร ที่มีความถี่ดังกล่าวท�ำนายทิศทางเศรษฐกิจได้ล่วงหน้าได้นานกว่า 1 ปี หรือท�ำนายล่วงหน้าได้ หลายเดือนก็เป็นได้ ค�ำถามสุดท้ายคือ หากสมมติเศรษฐกิจจีนสามารถท�ำนายราคาอาหารโลกได้ล่วงหน้าจริง ณ ภาวะเศรษฐกิจจีนทีเ่ ป็นอยูใ่ นปัจจุบนั จะสามารถท�ำนายว่าราคาสินค้าเกษตรอาหารมีทศิ ทางเป็น อย่างไร และพื้นตัวได้ไหม ค�ำตอบคือ ในช่วง 1-2 ปีข้างหน้า เศรษฐกิจยังคงชะลอตัวอยู่ทรี่ ้อยละ 6 ดังนั้น จึงเป็นการยากที่จะเห็นราคาสินค้าขยับตัวสูงขึ้นอย่างมีนัยส�ำคัญในอนาคต อันใกล้

possibility at 0.3 percent, but the figures stated is by year, but if there are China’s index databases regarding the composite index of significant economy with high frequency that can be viewed more profoundly, such as the expansion ratio of economy quarterly, or industrial products index of China with monthly frequency, it is likely that detailed data can be obtained so as to keep tracks with food product prices in the world market, which the composite index with aforesaid frequency will possibly be able to forecast the economic directions in advance for 1 year or many months to come. The last question is what if Chinese economy can really predict the food prices of world markets in advance during Chinese economic circumstances now, will it be able to forecast the agricultural commodity and food product prices whether to which directions the economy is heading, will the economy be recovered. The answer will be in the next year or two, the economy will still be slowing down at 0.6 percent. In summary, it is difficult to see the product prices soaring at significant rate in the near future.

AUG 2016

FOOD FOCUS THAILAND

STRONG QC & QA

U.S. Food and Drug Administration

“แบคที เ รี ย ” สิ่ ง มี ชี วิ ต ที่ อ ยู ่ ร อบตั ว เราในสิ่ ง แวดล้ อ ม หลายสายพั น ธุ ์ ถูกน�ำมาใช้ประโยชน์ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร เช่น นม เนื้อสัตว์ แต่ก็มีบางสายพันธุ์ที่เป็นเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรค

Bacteria are everywhere. Some are beneficial, such as those used to make fermented dairy and meat products. Others cause spoilage. And, a small percentage are harmful or pathogenic.

แบคทีเรียจัดเป็นสิ่งมีชีวิตเซลล์เดียวและมีชีวิตอยู่ได้อย่างอิสระ ซึ่งแตกต่าง จากสัตว์และพืชที่เป็นสิ่งมีชีวิตหลายเซลล์ แบคทีเรียมีรูปร่างหลายแบบและ ไม่ ส ามารถมองเห็ น ได้ ห ากไม่ ส ่ อ งดู ผ ่ า นกล้ อ งจุ ล ทรรศน์ เมื่ อ แบคที เ รี ย เจริญเติบโต นัน่ ไม่ใช่เพียงแค่การขยายขนาดเซลล์เท่านัน้ แต่การเจริญเติบโต ของแบคทีเรียคือการแบ่งเซลล์เพิ่มจากหนึ่งเป็นสอง จากสองเป็นสี่ จากสี่ เป็นแปด ทวีคูณไปเรื่อยๆ และเกิดขึ้นทุกๆ 30 นาที ถ้าเริ่มต้นที่แบคทีเรียหนึ่ง เซลล์ผ่านไป 12 ชั่วโมง จะมีเซลล์แบคทีเรียเพิ่มขึ้นมากถึง 33,000,000 เซลล์ เลยทีเดียว ทัง้ นี้ อัตราการเจริญเติบโตของแบคทีเรียแต่ละชนิดแตกต่างกันและ ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัยที่เป็นองค์ประกอบ

Unlike animals and plants that are composed of many cells, bacteria are single-celled organisms. Each bacterium cell is self-sufficient and so is able to live independently. Bacteria come in a variety of shapes and are impossible to see without a microscope. When bacteria grow, they increase in numbers not in size. This process is called cell division (or doubling). Under ideal conditions, the number of bacteria can double every 30 minutes. Therefore, one becomes two, two become four, four become eight, and so on. If you start with one bacterial cell, after 12 hours there would be as many as 33,000,000. The rate at which bacteria grow is different for each type or organism and is affected by many factors.

Predictions…

The Conditions Favorable to the Growth of Bacteria in Food

ส่องปัจจัยที่ทำ�ให้แบคทีเรียเจริญในอาหาร ปัจจัยที่มีผลต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย

การเจริญเติบโตของแบคทีเรียขึน้ อยูก่ บั ปัจจัยหลายประการ แต่สิ่งที่ส�ำคัญ คือ น�ำ้ แบคทีเรียต้องการน�ำ้ เพือ่ การดูดซึมสารอาหารทีน่ ำ� มา ใช้ในการสร้างพลังงานและการเจริญเติบโต น�้ำจ�ำเป็นต่อ การแพร่ของสารอาหารและของเสีย รวมถึงใช้ในปฏิกิริยา ทางเคมีระดับเซลล์ของแบคทีเรียด้วย อาหาร/สารอาหาร แบคทีเรียต่างต้องการพลังงาน เพื่อใช้ในการเจริญเติบโตและด�ำรงชีวิต แหล่งพลังงาน ของแบคทีเรีย ได้แก่ น�้ำตาล แป้งสตาร์ช โปรตีน ไขมัน และ สารประกอบอินทรีย์อื่นๆ ออกซิ เ จน แบคทีเรียบางประเภทเจริญเติบโตได้ใน สภาวะแวดล้อมทีม่ อี อกซิเจน เรียกว่า แอโรบิกแบคทีเรีย ใน ขณะที่ บ างประเภทเรี ย กว่ า แอนแอโรบิ ก คื อ กลุ ่ ม ที่ ไ ม่ ต้ อ งการออกซิ เ จนในการเจริ ญ เติ บ โต อย่ า งไรก็ ต าม แบคทีเรียบางประเภทสามารถเจริญได้ทั้งในสภาวะที่มี ออกซิเจนและไม่มีออกซิเจน ในสภาวะที่มีออกซิเจนจะใช้ กระบวนการหายใจ ส่ ว นสภาวะที่ ไ ม่ มี อ อกซิ เ จนจะใช้ กระบวนการหมัก 40

FOOD FOCUS THAILAND

AUG 2016

STRONG QC & QA Factors Affecting Microbial Growth

อุณหภูมิ แบคทีเรียโดยทั่วไปเจริญเติบโตได้ในช่วงอุณหภูมิค่อนข้างกว้าง และ มักจะจ�ำแนกประเภทของแบคทีเรียตามช่วงอุณหภูมทิ เี่ จริญเติบโต แบคทีเรียทีช่ อบ อุณหภูมิต�่ำ (Psychrotrophic bacteria) คือแบคทีเรียที่สามารถด�ำรงชีวิตอยู่ได้ใน ช่วงอุณหภูมิ 32-45°F และช่วงอุณหภูมิที่เหมาะสมที่แบคทีเรียจะเจริญเติบโตได้ดี คือ 68-86°F จุลนิ ทรียท์ กี่ อ่ ให้เกิดโรค ( Pathogens ) ก็จดั อยูใ่ นกลุม่ นี้ และบางชนิด เป็นสาเหตุของการเน่าเสียของอาหารได้แม้เก็บในตู้เย็น เช่น Yersinia และ Listeria กลุ่มแบคทีเรียที่เจริญเติบโตในช่วงอุณหภูมิปานกลาง (Mesophilic bacteria) โดยอุ ณ หภู มิ ที่ เ หมาะสมของจุ ลิ น ทรี ย ์ ส ่ ว นใหญ่ ใ นกลุ ่ ม นี้ อ ยู ่ ร ะหว่ า ง 60-110°F และกลุ่ม Thermophile คือกลุ่มแบคทีเรียที่เจริญเติบโตได้ดีที่อุณหภูมิ สูงกว่า 110-150°F อย่างไรก็ตาม การพิจารณาอุณหภูมิก็นิยมใช้ท�ำนายการเจริญ เติบโตของแบคทีเรีย โดยสังเกตว่าแบคทีเรียเจริญเติบโตได้ช้าที่อุณหภูมิต�่ำกว่า 45°F หรือสามารถฆ่าเชือ้ ด้วยความร้อนได้ทอี่ ณ ุ หภูมสิ งู กว่า 140°F แต่ชว่ งทีอ่ นั ตราย และอาจควบคุมได้ยากคือช่วงอุณหภูมิระหว่าง 40-140°F พีเอช การวัดค่าความเป็นกรด-ด่างของอาหาร สามารถอ่านค่าได้ตั้งแต่ 0-14 โดยค่าความเป็นกลางอยูท่ ี่ pH เท่ากับ 7 ถ้าต�ำ่ กว่าคืออาหารมีสภาพความเป็นกรด หรือถ้าเกินกว่าค่ากลางแสดงว่าอาหารมีสภาพความเป็นเบส แบคทีเรียส่วนมาก เจริญเติบโตได้ดที ี่ pH เท่ากับ 7 แต่กม็ บี างชนิดทีเ่ จริญเติบโตได้ที่ pH ช่วง 4.5 - 10.0 ถึ ง แม้ ว ่ า แต่ ล ะปั จ จั ย ตามที่ ก ล่ า วมานี้ จ ะมี อิ ท ธิ พ ลต่ อ การเจริ ญ เติ บ โตของ แบคทีเรีย แต่ความสัมพันธ์ของปัจจัยต่างๆ จะส่งผลชัดเจนทีส่ ดุ เมือ่ แบคทีเรียได้รบั อาหาร และบ่อยครัง้ ทีก่ ารท�ำนายการเจริญเติบโตของแบคทีเรียไม่เป็นไปตามปัจจัย ข้างต้นเสียทีเดียว เนือ่ งจากยังคงมีปจั จัยอืน่ ทีม่ กี ลไกเสริมฤทธิห์ รือต่อต้านการเจริญ เติบโตเกี่ยวข้องอยู่ด้วย

Many factors affect bacterial growth but the most important ones are: Water -- Bacteria need water to dissolve the food they use for energy and growth. Water allows the food to get into the cells, is used for the many chemical reactions necessary for life and growth, and allows waste products to escape. Food/Nutrients -- All bacteria require energy to live and grow. Energy sources such as sugars, starch, protein, fats and other compounds provide the nutrients. Oxygen -- Some bacteria require oxygen to grow (aerobes) while others can grow only in the absence of oxygen (anaerobes). However, many bacteria grow under either condition and they are facultative anaerobes. Temperature -- Bacteria in general are capable of growing over a wide range of temperatures and are usually classified according to the temperature at which they grow. Psychrotrophic bacteria are those that are capable of growing at 32°F - 45°F but their optimum is from 68°F to 86°F. They cause spoilage in foods stored under refrigeration. Several pathogenic bacteria are psychrotrophic -- Yersinia and Listeria. Mesophilic bacteria, most bacteria are capable of growing at 60°F - 110°F and belong in this group. Most pathogenic bacteria grow at these temperatures. Thermophilic bacteria, these microorganisms grow at higher temperatures such as 110°F - 150°F. Temperature is the most widely used method of controlling bacterial growth. Bacteria grow slowly at temperatures below 45°F and thermal destruction occurs at temperatures above 140°F. But in the temperature danger zone -- between 40°F and 140°F -- many bacteria are not controlled. pH -- pH is a measure of acid or alkali in a product. It is indicated on a scale from 0 to 14, with seven being neutral. If the pH value is below 7, the food is classified as acid; if it is above 7, the food is classified as alkaline. Most bacteria grow well at neutral pH, but many can reproduce in a pH range from 4.5 - 10.0. Although each of the major factors listed above plays an important role, the interplay between the factors ultimately determines whether a microorganism will grow in a given food. Often, the results of such interplay are unpredictable, as poorly understood synergism or antagonism may occur.

เอกสารอ้างอิง/Reference U.S. Food and Drug Administration. Bad Bug Book. The complete publication is available online at www.fda.gov/food/foodsafety/foodborneillness/foodbor neillnessfoodbornepathogensnaturaltoxins/badbugbook/default.htm

AUG 2016

FOOD FOCUS THAILAND

SMART PRODUCTION

Vazhiyil Venugopal

Former Scientific Officer Food Technology Division Bhabha Atomic Research Center Mumbai, India

จากความนิยมที่เพิ่มขึ้นของผลิตภัณฑ์ที่ให้ความสะดวกสบาย มีคุณภาพ สดใหม่ พร้อมปรุงและพร้อมรับประทาน ได้ผลักดันให้มีการพัฒนาด้าน เทคนิคการผลิตอาหารแบบผสมผสานมากขึ้น ทั้งกระบวนการให้ความร้อน แบบเล็กน้อย ร่วมกับเทคนิคอืน่ ๆ เช่น การแช่เย็น และการใช้สารถนอมอาหาร เป็นต้น The increased demand for convenient, fresh-like, readyto-eat or ready-to-prepare products has encouraged the development of techniques combining mild heating with other techniques such as refrigeration, use of preservatives, etc.

Combination processes involving moderate thermal treatments

กระบวนการผลิตอาหารทะเลแบบผสมผสานการใช้ความร้อนในระดับกลาง 42

FOOD FOCUS THAILAND

AUG 2016

ก

ระบวนการให้ ค วามร้ อ นสามารถท� ำ ร่ ว มกั บ วิ ธี ก ารใช้ แ รงดั น น�้ ำ เสถี ย รในระดั บ สู ง (High Hydrostatic Pressure; HHP) ร่วมกับการใช้ แพ็ ค เกจแบบปรั บ เปลี่ ย นบรรยากาศ (Modified Atmosphere Packaging; MAP) และสารถนอมอาหารอืน่ ๆ เช่น สารต่อต้านจุลินทรีย์ (Antimicrobials) และสารต้าน อนุมูลอิสระ (Antioxidants) ฯลฯ การใช้ HHP ในระดับที่ เหมาะสม ราว 150 MPa เป็นเวลา 15 นาที จะช่วยลด จุลนิ ทรียใ์ นปลาแซลมอนแอตแลนติกได้อย่างมีนยั ยะส�ำคัญ โดยไม่เกิดการเปลี่ยนแปลงของกรดไขมัน (Yagiz et al., 2009) นอกจากนีย้ งั มีรายงานเกีย่ วกับการปรับปรุงจุลนิ ทรีย์ ในเบอร์เกอร์ปลาสีน�้ำเงิน ด้วยการใช้ไทมอล (Thymol) ใน ปริมาณ 110 ppm สาร GFSE 100 ppm และสารสกัดจาก เลมอนอีก 120 ppm ผสมรวมกับ MAP เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาได้นานถึง 28 วัน ทีอ่ ณ ุ หภูมิ 4 องศาเซลเซียส (Del Nobile et al., 2009; Venugopal, 2010) เนื้อปลาราคาถูก ก็สามารถน�ำมาใช้ท�ำเป็นของเหลวทนความร้อนเพื่อใช้เป็น ตัวเคลือบโปรตีนในการรักษาคุณภาพของเนือ้ ปลาทีม่ รี าคา แพง โดยการน�ำเนื้อปลาถูกมาล้างให้ละอาดจนได้เนื้อ ละเอียดแบบเดียวกับการท�ำซูรมิ ิ และน�ำมาผสมในน�ำ้ ให้ได้ ความเข้มข้นโปรตีนร้อยละ 3 และปรับค่าความเป็นกรด-ด่าง ของน�้ำให้อยู่ที่ราว pH 4 ด้วยการหยดกรดอะซิติก (Acetic acid) ลงไปและเพิ่มความร้อน สารละลายที่ได้ดังกล่าวจะ มีโปรตีนทีท่ นความร้อนได้ทอี่ ณ ุ ภูมสิ งู ถึง 100 องศาเซลเซียส (Venugopal, 2006) และยังมีคณ ุ สมบัตเิ ป็นกรดอ่อนๆ ช่วย ต่อต้านการก่อตัวของแบคทีเรียในปลาสดได้ (Smruti and Venugopal, 2004) นอกจากนี้ เมือ่ น�ำไปเคลือบชิน้ เนือ้ ปลา บดที่มีไขมันเยอะ เช่น ปลาแมกเคอเรล ก็ยังช่วยป้องกันไม่ ให้เกิดกระบวนการออกซิเดชันของไขมัน และการสูญเสีย ของเหลว (Drip loss) ระหว่างการแช่เย็นได้อกี ด้วย (Kakatkar et al., 2004) ไม่เพียงเท่านั้น ที่ผ่านมายังมีการท�ำวิจัย การน�ำสารไคโตซาน (Chitosan) จากเปลือกกุ้งมาเป็นสาร เคลือบอาหารในสินค้าประมงราคาแพง เนื่องจากเป็นที่ ทราบกันว่า สารไคโตซานช่วยต้านจุลนิ ทรียแ์ ละอนุมลู อิสระ ซึง่ มีคณ ุ สมบัตชิ ว่ ยยืดอายุการเก็บรักษาสินค้าประมงแช่เย็น (Venugopal, 2010)

SMART PRODUCTION

eating can be combined with high hydrostatic pressure (HHP) treatment, modified atmosphere packaging and use of preservatives such as antimicrobials, antioxidants, etc. Treatment at an optimum HHP of 150 MPa for 15 min significantly reduced microorganisms in Atlantic salmon. There was no significant change in fatty acid profile (Yagiz et al., 2009). The possibility to improve the microbial quality of blue fish burgers incorporating thymol (110 ppm), GFSE (100 ppm) and lemon extract (120 ppm) in combination with MAP has been reported. The product had a shelf-life of 28 days at 4 °C. (Del Nobile et al., 2009; Venugopal, 2010). Meat from low cost fish can be converted to a thermostable water dispersion that can have various applications as protein coatings to preserve valuable fishery products. The dispersion is prepared by thorough washing of fish meat, as in the case of surimi. The washed meat is homogenized in water at 3 percent protein concentration. The pH of the homogenate is lowered to about 4 by a few drops of acetic acid, followed by heating of the homogenate. The dispersion contains proteins, which remain soluble even at 100 °C (Venugopal, 2006). The dispersion could be used as an edible coating to enhance the shelf-life of fresh

เทคนิคการให้ความร้อนที่แตกต่าง

เทคนิคการให้ความร้อนแบบใหม่ที่เน้นความรวดเร็ว เริ่มได้รับ ความนิยมมากขึ้นในกระบวนการผลิตอาหาร เนื่องจาก ประโยชน์ที่เป็นที่รับรู้กันในวงกว้าง ทั้งเทคโนโลยีอย่าง การใช้คลื่นไมโครเวฟ (Microwave; MW) คลื่นวิทยุ (Radio Frequency; RF) และวิธีการให้ความร้อนแบบ Ohmic heating (OH) การให้ความร้อนด้วยคลื่นไมโครเวฟ (ความถี่ 915 24,125 MHz) และคลื่นวิทยุ (ความถี่ 13 kHz - 40 MHz) AUG 2016

FOOD FOCUS THAILAND

SMART PRODUCTION

ถือเป็นกระบวนการคลื่นแม่เหล็กไฟฟ้าที่ก่อให้เกิดความร้อนในสารที่มีคุณสมบัติ เป็นฉนวน โดยคลื่นทั้ง 2 จะสร้างให้เกิดการสั่นไหวของโมเลกุลจากกระบวนการ เคลื่อนที่ของ 2 ขั้วไฟฟ้า หรือกระบวนการเปลี่ยนขั้วไอออน (Ionic polarization) (USFDA, 2009) กระบวนการผลิตในระดับอุตสาหกรรมทีใ่ ช้ความร้อนจาก MW และ RF ได้แก่ การลวกอาหาร การพาสเจอร์ไรซ์ การสเตอริไลซ์ การท�ำให้แห้ง การอุ่น ร้อนเฉพาะส่วน และการฆ่าเชื้อ เป็นต้น อย่างไรก็ตามยังมีความท้าทายด้าน เทคโนโลยีในการใช้กระบวนการเหล่านีเ้ พือ่ ให้ได้ผลลัพท์เป็นไปตามต้องการอยูบ่ า้ ง โดยเฉพาะในกระบวนการท� ำ ลายจุ ลิ น ทรี ย ์ แ ละยั บ ยั้ ง การท� ำ งานของเอนไซม์ การควบคุมอุณหภูมิและการท�ำงาน รวมทั้งการปรับอุณหภูมิให้สม�่ำเสมอ นอกจากนี้ ยังมีปัญหาอื่นๆ ที่เกี่ยวของกับวัตถุที่ใช้ในการท�ำแพ็คเกจ เช่น กระบวนการ สเตอริไลซ์ของสินค้าในแพ็คเกจกับการใช้เตาอบ MV ในครัวเรือน เทคโนโลยีการอบแห้ง กระบวนการผลิตแบบบูรณาการทีค่ วบคุมเวลาและอุณหภูมิ และยังมีปญ ั หา ที่ ไ ม่ เ กี่ ย วกั บ ความร้ อ น และปั ญ หาสื บ เนื่ อ งจากความร้ อ นของคลื่ น MW ใน กระบวนการจลนศาสตร์ (Destruction kinetics) (Ramaswamy and Tang, 2008) กระบวนการสเตอริไลซ์อย่างต่อเนือ่ งด้วยคลืน่ MW (Continuous flow microwave sterilization) ถือเป็นเทคโนโลยีเกิดใหม่ทมี่ ศี กั ยภาพพอจะเข้ามาแทนทีก่ ระบวนการ อุ่นร้อนแบบดั้งเดิมของอาหารที่มีลักษณะเหนียวหนืด (Kumar et al., 2007) นอกจากนี้ ยังมีการออกแบบด้วยหลักการคณิตศาสตร์เพื่อพัฒนาการแพร่กระจายความร้อน โดยใช้เจลจากเนื้อปลาเป็นตัวอย่างทดลอง และน�ำไปอุ่นร้อนในเตาไมโครเวฟ โดยใช้เครื่องมือไฟเบอร์ออปติกในการวัดอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นในแต่ละจุด (Hu and Mallikarjun, 2004) ไม่เพียงเท่านั้น การอุ่นอาหารด้วยคลื่น MW ในเวลาไม่กี่วินาที ยังช่วยให้เนื้อปลาสไลซ์ที่บรรจุในแพ็คเกจสุญญากาศมีลักษณะฟูขึ้นและกรอบ ขึ้นด้วย (Chang et al., 2007) การท�ำความร้อนด้วยคลื่นวิทยุ (Radio Frequency; RF) ก็ถือเป็นเทคโนโลยี ที่น่าสนใจในกระบวนการผลิตอาหาร เพราะมีความรวดเร็ว ให้ความร้อนในระดับ สม�่ำเสมอและกระจายเป็นวงกว้าง ทั้งยังใช้พลังงานน้อยกว่า โดยคลื่น RF นั้นถือ เป็นคลื่นที่มีความถี่ไม่สูงมากนัก ท�ำให้กระจายความร้อนได้เป็นวงกว้างมากกว่า การอุ่นด้วย MW และเหมาะกับการอุ่นอาหารที่มีขนาดใหญ่กว่า การอุ่นอาหารด้วย RF ใช้หลักการการเปลี่ยนแปลงแม่เหล็ก 2 ขั้วของผลิตภัณฑ์ เมื่อตัวแปรอย่างอื่น คงที่ (Chong et al., 2004) ดังนั้น คุณสมบัติของอาหาร เช่น ความหนืด ปริมาณน�้ำ และ สารประกอบเคมี ต่างก็มีผลกับการใช้ RF ในการอุ่นอาหาร (Piyasena et al., 2003) การอุน่ อาหารด้วยคลืน่ RF ถูกน�ำมาใช้ในกระบวนการผลิตอาหารต่างๆ เช่น การอบแห้ง การอบ และการละลายเนื้อแช่แข็ง โดยคลื่น RF ที่ความถี่ 18 MHz สามารถสร้าง สนามแม่เหล็กที่มีความเข้มข้น 0.5 kV/cm ต่อของเหลว ซึ่งสามารถน�ำมาใช้ใน กระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ของเหลวได้โดยไม่กระทบกับอุณหภูมิของสินค้า นอกจากนี้ คลื่น RF ยังมีผลกระทบทางอ้อมโดยไม่เกี่ยวกับความร้อนต่อจุลินทรีย์บางตัว เช่น 44

FOOD FOCUS THAILAND

AUG 2016

fish, because, as it has a slightly acidic pH, the dispersion prevents bacterial proliferation on the surface (Smruti and Venugopal, 2004). The dispersion, when applied to mince of fatty fish such as mackerel, can prevent lipid oxidation as well as drip loss during frozen storage (Kakatkar et al., 2004). Another promising area is using chitosan from shrimp shell waste to give coatings to high value fishery products. Chitosan, because of its well recognized antimicrobial and antioxidant activities, has the potential to extend refrigerated shelf-life of fishery products (Venugopal, 2010).

Non Conventional Heating Techniques

Non conventional, rapid heating techniques are increasingly becoming popular in food processing because of their recognized advantages. The upcoming technologies include microwave (MW), radiofrequency (RF) and ohmic heating. Both MW (915-24125 MHz) and RF waves (13 kHz to 40 MHz) are part of the electromagnetic spectrum that result in heating of dielectric materials by induced molecular vibration as a result of dipole rotation or ionic polarization (USFDA, 2009). Commercialized food applications of MW and RF heating include blanching, pasteurization, sterilization, drying, selective heating, disinfestations, etc. Technological challenges in these applications include process equipment design to achieve the desired effects, such as microbial destruction and enzyme inactivation, temperature and process monitoring, and achieving temperature uniformity. Other issues relate to the use of packaging materials in in-package sterilization applications, package/container concerns in domestic MW ovens, receptor technology for creating dry-oven conditions, modelling and time-temperature process integrators. There is also the issue of nonthermal and enhanced thermal effects of microwave heating on destruction kinetics (Ramaswamy and Tang, 2008). Continuous flow microwave sterilization is an emerging technology that has the potential to replace the conventional heating processes for viscous and pumpable food products (Kumar et al., 2007). Mathematical modelling of heat transfer has been developed using fish meat gel to study the heating mechanisms of seafood products inside a microwave oven, and employed fibreoptic probes to measure the temperature elevation at various positions of the foodstuff (Hu and Mallikarjun, 2004). MW heating for a few seconds could enhance puffing and improve the crispness of vacuum packaged fish slices (Chang et al., 2007). Radio frequency (RF) heating is a promising technology for food applications because of the associated rapid and uniform heat distribution, large penetration depth and lower energy consumption. Because of their lower frequency levels, RF waves have a larger penetration depth than microwave heating and hence could find better application in larger size foods. RF heating is influenced principally by the dielectric properties of the product when other conditions are kept constant (Chong et al., 2004). The frequency level of the waves, temperature and properties of food, such as viscosity, water content and chemical composition affect the dielectric properties and thus the RF heating of foods (Piyasena et al., 2003). Radio frequency heating has been successfully applied for drying, baking and thawing of frozen meat. An 18 MHz RF processor applied approximately 0.5 kV/cm electric field strength to liquids, and was capable of pasteurizing the liquids provided that cooling was minimized. There were no nonthermal effects of RF energy detected on various microorganisms including Escherichia coli K-12, Listeria innocua, or yeast in various food products (Geveke et al., 2002; Wang et al., 2003).

SMART PRODUCTION Escherichia coli K-12, Listeria innocua, หรือยีสต์ ในผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิด (Geveke et al., 2002; Wang et al., 2003) กระบวนการใช้ความร้อนแบบ Ohmic Heating (OH) ก็ ถูกน�ำมาใช้ในการผลิตสินค้าประมง โดยในปูอดั ซูรมิ เิ นือ้ ขาว จากแปซิฟิก ที่มีความชื้นร้อยละ 78 และมีเกลือโซเดียมคลอไรด์ (NaCl) เป็นส่วนประกอบร้อยละ 2 หากใช้วธิ กี ารอุน่ ร้อนแบบดั้งเดิมจะได้เจลที่มีคุณภาพแย่มาก แต่เมื่อเปลี่ยน มาใช้การให้ความร้อนด้วยวิธี OH เนื้อเจลที่ได้มีความเค้น และความตึงผิวมากกว่ากระบวนการให้ความร้อนแบบ ดั้งเดิม นอกจากนี้ การใช้กระบวนการให้ความร้อนแบบ OH ยังท�ำให้โครงสร้างโปรตีนเสือ่ มสภาพน้อยกว่าวิธดี งั้ เดิม และ ท�ำให้เนือ้ ซูรมิ เิ หนียวนุม่ นอกจากนี้ โปรตีนทีไ่ ม่ได้มาจากปลา ที่น�ำมาเติมในซูริมิยังส่งผลให้โครงสร้างเนื้อสัมผัสดูดีขึ้น เมื่อน�ำมาผ่านกระบวนการให้ความร้อนแบบ OH (Yongsawatdigul et al., 1995; Cha and Park, 2007) NIR Spectroscopy (Near Infrared Spectroscopy) ถูก น� ำ มาใช้ ใ นการตรวจสอบอุ ณ ภู มิ จุ ด ยุ ติ (End Point Temperature; EPT) ของอาหารทะเลที่ผ่านความร้อน โดย ในเนือ้ ปลากระโทงสีนำ�้ เงิน (Makaira mazara) ปลาทูนา่ พันธุ์ ท้องแถบ (Katsuwonus pelamis) ปลาจานแดง (Pagrus major) กุ้งลายเสือ (Penaeus japonicus) และหอยเชลล์ (Patinopecten vessoensis) ที่ถูกให้ความร้อนในอุณหภูมิ ที่แตกต่างกัน (ช่วงความต่าง 5 องศาเซลเซียส ในอุณหภูมิ ระหว่าง 60–100 องศาเซลเซียส) พบว่า รังสี NIR ที่วัดได้ มีช่วงความต่าง 2 nm ในช่วงระหว่าง 1,100–2,500 nm ดั ง นั้ น การเปลี่ ย นแปลงการตกกระทบของ NIR ที่ ความยาวคลืน่ ทีเ่ หมาะสมในกระบวนการให้ความร้อนในช่วง อุณหภูมิ 60-100 องศาเซลเซียส มีผลเกี่ยวข้องกับอุณหภูมิ ที่ใช้ในการอุ่นอาหาร (Uddin et al., 2002)

meats were heat treated at different temperatures (5 °C intervals between 60 °C and 100 °C). NIR spectra were measured at 2nm intervals between 1,100 and 2,500nm. Changes in NIR reflectance spectra at appropriate wavelengths upon heat treatment at 60–100 °C were related to the heating temperature (Uddin et al., 2002).

เอกสารอ้างอิง/Reference รายงานจากเวทีการประชุมนานาชาติครั้งที่ 2 เกี่ยวกับเทคโนโลยีในการผลิตอาหารทะเล เพื่อความยั่งยืน สร้างสรรค์ นวัตกรรม และมีผลดีต่อสุขภาพ. องค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) /มหาวิทยาลัยอลาสกา. 10-13 พ.ค. 2553, อังคอราจ, สหรัฐอเมริกา A report on Second International Congress on Seafood Technology on Sustainable, Innovative and Healthy Seafood. The Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO)/The University of Alaska. 10–13 May 2010. Anchorage, the United States of America.

Ohmic heating has been applied to fishery products. Pacific whiting surimi gels having 78 percent moisture and 2 percent NaCl when heated slowly in a conventional water bath exhibited poor gel quality, while the ohmically heated gels showed more than a twofold increase in shear stress and shear strain over conventionally heated gels. Degradation of structural proteins was minimal under ohmic heating, resulting in a continuous network structure of the fish surimi. Non-fish protein additives exerted better influence on the gel properties when subjected to ohmic heating (Yongsawatdigul et al., 1995; Cha and Park, 2007). Near infrared (NIR) spectroscopy has been used to assess the end point temperature (EPT) of heated fish and shellfish meats. Blue marlin (Makaira mazara), skipjack (Katsuwonus pelamis), red sea bream (Pagrus major), kuruma prawn (Penaeus japonicus) and scallop (Patinopecten yessoensis) AUG 2016

FOOD FOCUS THAILAND

STRATEGIC R & D

ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.สันทัด วิเชียรโชติ Assistant Professor Santad Wichienchot, Ph. D. Interdisciplinary Graduate School of Nutraceutical and Functional Food Prince of Songkla University santad.w@psu.ac.th

พรีไบโอติกและโพรไบโอติก Prebiotic and Probiotic ปัจจุบนั ผูบ้ ริโภคก�ำลังมองหาอาหารทีม่ คี ณ ุ ค่าทางอาหารสูง มีความปลอดภัย และส่งผลดีต่อสุขภาพและระบบต่างๆ อาหารที่นิยมมากในปัจจุบัน ได้แก่ ฟังก์ชนั นอลฟูด้ (Functional food) ซึง่ อาจเรียกได้อกี หลายชือ่ เช่น อาหาร ฟังก์ชนั อาหารเชิงหน้าที่ ผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพ โดยเป็นอาหารเพือ่ สุขภาพ เมื่อบริโภคเข้าสู่ร่างกายแล้วสามารถท�ำหน้าที่อื่นนอกเหนือจากสารอาหาร ทั่วไป เช่น เพิ่มเมทาบอลิซึมการสลายของไขมัน เพิ่มภูมิคุ้มกัน เพิ่มสารต้าน อนุมูลอิสระ ลดความดันโลหิต ช่วยระบบการย่อยและการดูดซึมอาหาร ให้ดีขึ้น ฟังก์ชันนอลฟู้ดที่นิยมในปัจจุบัน เช่น พรีไบโอติก (Prebiotics) และโพรไบโอติก (Probiotics) (Roberfroid, 2007; Gibson, 2004)

พรีไบโอติก

พรีไบโอติกเป็นสารเติมแต่งอาหาร (Food additive) ประเภทใยอาหารชนิดละลายน�้ำ (Soluble dietary fiber) มีองค์ประกอบเป็นคาร์โบไฮเดรตซึ่งส่วนใหญ่เป็น โอลิโกแซคคาไรด์ (ยกเว้นอินนูลินเป็นพอลิแซคคาไรด์) ไม่ถูกย่อย และไม่ถูกดูดซึม ในปาก กระเพาะอาหาร และล�ำไส้เล็ก มีคุณสมบัติพิเศษที่ต่างจากใยอาหารทั่วไป คือ เมื่อไปถึงล�ำไส้ใหญ่ จุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ซึ่งอาศัยอยู่ในล�ำไส้สามารถน�ำไป ใช้ได้ ขณะที่ใยอาหารทั่วไปจุลินทรีย์ใช้ไม่ได้หรือไม่ส่งเสริมกลุ่มจุลินทรีย์อย่าง จ�ำเพาะเจาะจงดังรูปที่ 1 (สันทัด, 2553) การหมักพรีไบโอติกโดยจุลินทรีย์ในล�ำไส้ ยังผลิตสารเมทาโบไลท์ที่มีประโยชน์ ได้แก่ วิตามิน กรดไขมันสายสั้น เป็นต้น (Gibson and Rastall, 2006; Wichienchot and Chinachoti, 2011) พรีไบโอติก ทางการค้าผลิตได้ด้วย 2 วิธีหลัก คือ สกัดจากพืช และสังเคราะห์ด้วยปฏิกิริยาทาง เอนไซม์ (ยกเว้นแลกทูโลส (Lactulose) สังเคราะห์ทางเคมี) อินนูลิน สกัดได้จากหัวอาทิโชค (Artichoke หรือแก่นตะวัน) และหัวชิคอรี (Chicory) ขณะที่โอลิโกแซคคาไรด์ 46

FOOD FOCUS THAILAND

AUG 2016

Presently, consumers are looking for foods that are highly nutritious, safe for consumption and support health on various systems. Functional foods are very popular nowadays, and could be called many other names such as health food, food supplement, dietary supplement, nutraceutical. They are health foods which when consumed, could provide other effects rather than nutrients. These include increase in metabolism for the burning of fat, increase immunity, higher amounts of radical scavenging substances, decrease blood pressure, aid digestion and absorption. Two popular functional food ingredients nowadays are prebiotics and probiotics (Roberfroid, 2007; Gibson, 2004). Prebiotic

Prebiotic is a food additive which is categorized into a group of soluble dietary fiber, is carbohydrate which mostly oligosaccharides (except for inulin which is a polysaccharide). It is not digested and absorbed in the mouth, stomach and small intestine. It has special property that is different from the typical dietary fiber upon reaching the large intestine (colon), because beneficial microorganisms which reside in the intestines can metabolize it, while a typical fiber does not promote useful microbial growth or support but not specifically as shown in Figure 1 (Wichienchot, 2010). Fermentation of prebiotics by colonic microflora generates some useful metabolites such as vitamins, short chain fatty acids, etc. (Gibson and Rastall, 2006; Wichienchot and Chinachoti, 2011). Commercial prebiotics are manufactured using two main approaches; extraction from plants and synthesis by enzymatic reaction (except for lactulose which is produced by chemical synthesis). Inulin is extracted from artichoke

STRATEGIC R & D ส่วนใหญ่ผลิตขึ้นด้วยวิธีทางเอนไซม์ ยกเว้นแลกทูโลส (Wichienchot and Chinachoti, 2011)

โพรไบโอติก

โพรไบโอติก หมายถึง จุลินทรีย์ที่มีชีวิตซึ่งใช้ในอาหารและจะเกิดผลต่อสุขภาพ ก็ต่อเมื่อผู้บริโภคได้รับในปริมาณที่เพียงพอ ส�ำหรับอาหารที่มีการเติมโพรไบโอติก เพื่อจ�ำหน่ายในประเทศไทยต้องได้รับอนุญาตจากส�ำนักงานคณะกรรมการ อาหารและยาของไทยก่อน และมีปริมาณจุลินทรีย์โพรไบโอติกที่มีชีวิตคงเหลือ อยู่ไม่น้อยกว่า 106 CFU ต่อกรัมอาหาร (ประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 346 พ.ศ.2555) เกณฑ์หรือคุณสมบัตขิ องโพรไบโอติกทีจ่ ะน�ำมาใช้ คือ สามารถ ใช้พรีไบโอติกเพื่อการเจริญเติบโตได้ รักษาสมดุลของจุลินทรีย์ภายในล�ำไส้ ทนต่อสภาวะที่เป็นกรดในกระเพาะอาหาร และทนต่อเกลือน�้ำดีในล�ำไส้เล็ก โพรไบโอติกส่วนใหญ่เป็นแบคทีเรียกลุ่ม Lactobacilli และ Bifidobacteria สายพันธุโ์ พรไบโอติกทีน่ ำ� มาใช้ในมนุษย์ เช่น Lb. acidophilus, Lb. plantarum, Lb. casei, B. bifidum, B. longum และ B. infantis เป็นต้น ตามประกาศ กระทรวงสาธารณสุขของไทย ฉบับที่ 339 พ.ศ.2554 ก�ำหนดสายพันธุ์จุลินทรีย์ โพรไบโอติกที่อนุญาตใช้ในอาหารทั้งสิ้น 23 สายพันธุ์ ส�ำหรับสายพันธุ์โพรไบโอติก ที่นิยมน�ำไปใช้ในสัตว์ เช่น Bacillus subtilis, Enterococcus faecalis และ Saccharomyces cerevisiae เป็นต้น ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของพรีไบโอติก และโพรไบโอติกจะเรียกว่า ซินไบโอติก (Synbiotic)

มูลค่าทางการตลาดของพรีไบโอติกและโพรไบโอติก

แม้ว่าพรีไบโอติกที่มีจ�ำหน่ายทางการค้ามีประมาณ 10 ชนิด แต่พรีไบโอติกที่ ได้รับความนิยมใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารและผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร ได้แก่ อินนูลิน (Inulin) กาแลคโตโอลิโกแซคคาไรด์ (Galactooligosaccharide; GOS) โอลิโกฟรุกโตส (Oligofructose) และฟรุกโตโอลิโกแซคคาไรด์ (Fructooligosaccharide; FOS) ผลส�ำรวจของ Euromonitor (2012) พบว่า มูลค่าทางการตลาดของอาหาร และเครือ่ งดืม่ เพือ่ สุขภาพทีเ่ ติมพรีไบโอติกมีแนวโน้มเพิม่ สูงขึน้ ด้วยอัตราเติบโต เฉลี่ยร้อยละ 6-7 ต่อปี และคาดการณ์ว่าในปี 2560 มูลค่าทางการตลาดอาจ สูงถึง 35 ล้านล้านบาท (วิศรุต, 2557) ในปี 2556 สารพรีไบโอติกที่ถูกใช้ มากที่สุดในตลาดโลกคือ อินนูลิน โดยมีการใช้มากถึงร้อยละ 42.63 ของ ปริมาณพรีไบโอติกที่ใช้ทั่วโลก พรีไบโอติกชนิดที่มีปริมาณการใช้รองลงมา คือ กาแลคโตโอลิโกแซคคาไรด์ คิดเป็นร้อยละ 16 ตลาดยุโรปเป็นตลาดพรีไบโอติก ทีใ่ หญ่ทสี่ ดุ ในโลก โดยมีการจ�ำหน่ายร้อยละ 39 ขณะทีต่ ลาดพรีไบโอติกในเอเชีย มีการเติบโตอย่างรวดเร็ว โดยคาดว่า CAGR จะเพิ่มขึ้นร้อยละ 9.65 ในปี 2563 สอดคล้องตามปริมาณของผู้บริโภคที่หันมาดูแลสุขภาพมากขึ้น นอกจากนี้ พรีไบโอติกยังมีการจ�ำหน่ายทั่วโลก (Grandviewresearch, 2015) มูลค่าทางการตลาดของโพรไบโอติกทั่วโลกในปี 2556 มีมูลค่า 1,128.19 พันล้านบาท มีการน�ำโพรไบโอติกไปใช้ในผลิตภัณฑ์ต่างๆ ได้แก่ อาหารเพื่อ สุ ข ภาพและเครื่ อ งดื่ ม ผลิ ต ภั ณ ฑ์ เ สริ ม อาหาร และอาหารสั ต ว์ โดยใช้ ใ น ผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพและเครื่องดื่มคิดเป็นร้อยละ 80 ของรายได้รวมใน ปี 2556 การเติบโตอยู่ในอาหารกลุ่มผลิตภัณฑ์นม เนื้อหมัก เบเกอรี่ ไขมันและ น�้ำมัน อาหารเช้าซีเรียล เครื่องดื่ม เนื้อปลาและไข่ และผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง ที่คาดว่าจะได้รับประโยชน์จากการเติบโตของตลาด ความต้องการผลิตภัณฑ์ เสริมอาหารคาดว่าจะมีการเจริญเติบโตเร็วที่สุดจากปี 2557-2563 (Grand-

รูปที่ 1 คุณสมบัติของพรีไบโอติก ที่มา: สันทัด (2553) Figure 1 Criteria for prebiotic properties Source: Wichienchot (2010)

or Kantawan and chicory roots, while the oligosaccharides are mostly produced by enzymatic reactions except lactulose (Wichienchot and Chinachoti, 2011).

Probiotic

Probiotic refers to live microbes used in food, and they have effect on health only when consumers have administered them at sufficient amount. In order to add any probiotics in food for sale in Thailand,

AUG 2016

FOOD FOCUS THAILAND

STRATEGIC R & D viewresearch, 2016) ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเหล่านี้ ในตลาดส่วนใหญ่อยู่ในรูปแบบต่างๆ เช่น เม็ด แคปซูล และผง

กลไกและผลต่อสุขภาพของพรีไบโอติก และโพรไบโอติก

พรีไบโอติกและโพรไบโอติกมีการท�ำงานร่วมกัน โดย พรีไบโอติกเป็นสารอาหาร (แหล่งคาร์บอน) ให้โพรไบโอติก เจริญเติบโตและส่งผลให้สุขภาพของผู้บริโภคดีขึ้น เช่น รักษาสมดุลจุลนิ ทรียใ์ นล�ำไส้โดยส่งเสริมจุลนิ ทรียก์ ลุม่ ทีม่ ี ประโยชน์ตอ่ ร่างกาย และยับยัง้ หรือควบคุมไม่ให้จลุ นิ ทรีย์ ให้โทษหรือจุลินทรีย์ก่อโรคเจริญเติบโตลดอาการท้องเสีย ที่เกิดจากจุลินทรีย์ เพิ่มภูมิคุ้มกัน เพิ่มมวลอุจจาระและ ช่วยในการขับถ่าย ช่วยในการดูดซึมแคลเซียม แมกนีเซียม และเหล็ ก และอาจลดความเสี่ ย งต่ อ การเกิ ด มะเร็ ง ล�ำไส้ใหญ่ (Van den Berg et al., 1998; Lopez et al., 2000; Gibson, 2004; Ouwehand et al., 2005) ดังแสดง ในรู ป ที่ 2 ตั ว อย่ า งโพรไบโอติ ก ที่ ผ ่ า นการพิ สู จ น์ ท าง วิทยาศาสตร์ว่าส่งผลดีต่อสุขภาพ เช่น Lactobacillus rhamnosus1 และ Bifidobacterium lactis2 ซึ่งสามารถ ป้องกันการเกิดท้องเสียในเด็กและ เพิ่มระบบภูมิคุ้มกัน (Saarela et al., 2002) สารที่ มี คุ ณ สมบั ติ เ ป็ น พรี ไ บโอติ ก มี ผ ลโดยตรงต่ อ สุขภาพเช่นเดียวกับใยอาหาร แต่มีคุณสมบัติพิเศษบาง ประการที่ใยอาหารทั่วไปไม่มี ได้แก่ ส่งเสริมการเจริญ อย่ า งจ� ำ เพาะเจาะจงในกลุ ่ ม จุ ลิ น ทรี ย ์ โ พรไบโอติ ก สารประกอบที่จุลินทรีย์ผลิตขึ้นจากการย่อยและหมัก พรีไบโอติก ได้แก่ กรดไขมันสายสั้น (Short Chain Fatty Acid; SCFA) สามารถยับยั้งแบคทีเรียก่อโรคได้ และ วิตามิน (Cummings and Englyst, 1995)

การประยุกต์ใช้พรีไบโอติกและโพรไบโอติก ในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและอาหารสุขภาพ

การบริโภคอาหารเพื่อสุขภาพหรือผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร ทีม่ สี ว่ นผสมของพรีไบโอติกและโพรไบโอติกในปัจจุบนั เริม่

the manufacturer/producer needs to get permission from the Thailand Food and Drug Administration. The recommended dose of probiotics in term of live microbe must not be less than 106 CFU per gram of food (Ministry of Health, No.346 B.E.2555). Some criteria for choosing probiotics are; ability to utilize prebiotic as substrate for their growth, maintaining the balance of intestinal microflora, resistance to acidic conditions in the stomach and resistance to bile salts in the small intestine. Probiotics are mostly bacteria found in the genera Lactobacilli and Bifidobacteria. The probiotic strains used in humans such as Lb. acidophilus, Lb. plantarum, Lb. casei, B. bifidum, B. longum and B. Infantis, etc. According to the Ministry of Public Health of Thailand No.339 B.E.2554, the microbial probiotic strains allowed to be used in food consist of 23 species. Probiotic strains that are commonly used in animals are Bacillus subtilis, Enterococcus faecalis and Saccharomyces cerevisiae. The product is a mixture of prebiotic and probiotic, and is called “synbiotic”.

Market Value of Prebiotics and Probiotics

Although prebiotics that are sold commercially are about 10 types, but main prebiotics used in food products and dietary supplements are inulin, galactooligosaccharide (GOS), oligofructose, and fructooligosaccharide (FOS). Euromonitor (2012) reported that the market value of the functional food and functional drinks added prebiotic have soared an average growth rate of 6-7% per year. It further predicted that in 2017, the market value could rise to THB 35 trillion (Visarut, 2014). In 2013, the highest price and largest volume of prebiotic in the global market was inulin (42.63% of total prebiotic volume in world market). The second top volume belonged to galactooligosaccharide (GOS) accounting for 16%. The world’s prebiotics market is dominated by European market with sales of 39%, while the prebiotic market in Asia is growing rapidly, with an expected Compound Annual Growth Rate (CAGR) will be risen to 9.65% in 2020 in accordance with numbers of the consumers turning in to increase their health care. In addition, prebiotics are sold worldwide (Grandviewresearch, 2015). Market value of probiotics worldwide was THB 1,128.19 billion in 2013. Probiotics can be added in various products such as functional foods & beverages, dietary supplements and feeds. Functional foods & beverages accounted for over 80% of the total revenue in 2013. Market growth within food production groups such as dairy, fermented meat, bakery, fats and oils, breakfast cereals, beverages, meat, fish and eggs and soy products is expected to increase. The demand for dietary supplements is expected to have the fastest growth from 2014 to 2020 (Grandviewresearch, 2016). The dosage forms of dietary supplements found in the markets are capsules, tablets and powders.

Mechanism and Health Benefit of Prebiotics and Probiotics

Prebiotics and probiotics work in concert since the prebiotic substance serves as the nutrient (carbon source) which supports the growth of probiotics. The health benefits conferred on consumers are mainly gut health promotion.This involves balancing the intestinal microflora by promoting useful microbes while inhibiting or controlling harmful or pathogenic bacteria, prevention of traveler’s diarrhea, increasing immunity, increase of feces mass which helps to excrete, aiding the absorption of calcium, magnesium and iron and may reduce the risk of colon cancer as shown in Figure 2 (Van den Berg et al., 1998; Lopez et al., 2000; Gibson, 2004; Ouwehand et al., 2005). Examples of probiotic strains which has been scientifically proven to provide health benefits include Lactobacillus rhamnosus1 and

รูปที่ 2 กลไกของพรีไบโอติกที่มีผลต่อสุขภาพ ที่มา: Ouwehand et al. (2005) 48

Figure 2 The mechanism of the prebiotics which effects on health. Source: Ouwehand et al. (2005)

FOOD FOCUS THAILAND

AUG 2016

STRATEGIC R & D

Need to Know

According to the Ministry of Public Health of Thailand No.339 B.E.2554 (2011), the microbial probiotic strains allowed to be used in food consist of 23 species. They are Bacillus coagulans, Bifidobacterium adolescentis, Bifidobacterium animalis, Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium breve, Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium lactis, Bifidobacterium longum, Bifidobacterium pseudolongum, Enterococcus durans, Enterococcus faecium, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus crispatus, Lactobacillus gasseri, Lactobacillus johnsonii, Lactobacillus paracasei, Lactobacillus reuteri, Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus salivarius, Lactobacillus zeae, Propionibacterium arabinosum, Staphylococcus sciuri and Saccharomyces cerevisiae subsp. Boulardii

แพร่หลายมากยิ่งขึ้น โดยผลิตภัณฑ์อาหารที่มีการเติมโพรไบโอติกชนิดแรกที่มี การจ�ำหน่ายเชิงพาณิชย์เกิดขึ้นในปี 2478 ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือ โยเกิร์ต ซึ่ง เกิดจากการหมักนมด้วยจุลินทรีย์โพรไบโอติกที่มีชื่อว่า Lactobacillus casei Shirota หลังจากนั้นจึงมีผลิตภัณฑ์อาหารที่มีส่วนผสมของพรีไบโอติกและ โพรไบโอติกอีกหลายประเภท โดยส่วนใหญ่เป็นผลิตภัณฑ์จากนม ปัจจุบัน มีการเติมพรีไบโอติกและโพรไบโอติกลงไปในอาหารกลุ่มซีเรียล ขนมขบเคี้ยว หลายชนิด โยเกิรต์ กิมจิ ผลิตภัณฑ์อาหารหมัก และเครือ่ งดืม่ ฟังก์ชนั ชนิดต่างๆ รวมถึงผลิตภัณฑ์เสริมอาหารในรูป ผง เม็ด และแคปซูล (Zonis, 2008) ปัจจุบนั ประเทศไทยต้องน�ำเข้าพรีไบโอติกและโพรไบโอติกจากต่างประเทศ มูลค่าปีละประมาณ 400 ล้านบาท มีกลุ่มนักวิจัยของไทยที่ท�ำวิจัยเกี่ยวกับ พรีไบโอติกและโพรไบโอติกมาระยะหนึ่งแล้ว มีการพัฒนาสายพันธุ์อาร์ทิโชค (แก่นตะวัน) ทีเ่ หมาะกับภูมอิ ากาศเขตร้อน การศึกษาแหล่งของพรีไบโอติกจาก ผักผลไม้ของไทย การใช้พรีไบโอติกและโพรไบโอติกในอาหาร อาหารสัตว์และ การเพาะเลี้ยงสัตว์น�้ำ การคัดเลือกโพรไบโอติกที่มีคุณสมบัติพิเศษ เช่น ต้านฟันผุ รักษาตกขาว การผลิตพรีไบโอติก และขณะนี้งานวิจัยเริ่มมีการทดลองเพื่อ ประเมินความปลอดภัย ประสิทธิภาพ และประสิทธิผลในระดับคลินิก ในแง่ กฎหมายอาหารของไทย ปัจจุบันมีข้อก�ำหนดการใช้จุลินทรีย์โพรไบโอติก ในอาหารขณะที่พรีไบโอติกยังไม่มีข้อก�ำหนดการใช้ในประเทศไทย แต่มีการก�ำหนดแล้วโดยองค์การอาหารและเกษตร (FAO) ตั้งแต่ปี 2550

Presently, Thailand has to import prebiotics and probiotics from abroad with annual value of about THB 400 million and it keeps increasing. A group of researchers in Thailand have collaborated to conduct researches on prebiotics and probiotics. Prebiotics and probiotics researches which have been done in Thailand include bleeding of tropical artichoke (Kantawan) cultivars, study on sources of prebiotics from the fruits and vegetables in Thailand, applications of prebiotics and probiotics in food, feed and aquaculture, and isolation of novel strains of probiotics i.e. prevention of tooth decay, treatment of leukorrhea, production of prebiotic. Some on-going researches expand to prove their safety, efficacy and effectiveness in clinical trials. Regarding Thailand food law and food regulation, the current regulation for the use of microbial probiotics in foods is established, but the regulation for the use of prebiotics in food is not yet established in Thailand, even though it was established by FAO since 2007.

ข้อมูลเพิ่มเติม/Additional Information 1 Lactobacillus rhamnosus GG (ATCC 53103) 2 Bifidobacterium lactis Bb-12

Bifidobacterium lactis2. These can prevent diarrhea in children and increase immunity (Saarela et al., 2002). Substances which are candidate prebiotics show direct health effects similar to dietary fiber. However, prebiotics have special properties in some aspects than typical dietary fibers such as promoting the growth of specific group of useful microorganism. The metabolites derived by colonic fermentation of prebiotics are short chain fatty acids (SCFA) which inhibit the growth of pathogenic bacteria, and vitamins (Cummings and Englyst, 1995).

Application of Prebiotics and Probiotics in Dietary Supplements and Functional Foods

The consumption of food products added with prebiotics and probiotics at present keeps increasing. The first food product containing probiotics sold commercially was found in 1935. It was “yogurt” manufactured by fermentation of milk with probiotic strain named Lactobacillus casei Shirota. After that, many types of food products were formulated by adding prebiotics and certain strains of probiotics, particular in dairy products. Presently, prebiotics and probiotics are added in various functional foods such as cereal, snacks, yogurt, kimchi, fermented foods, functional drinks, as well as dietary supplements in form of powders, tablets and capsules (Zonis, 2008). AUG 2016

FOOD FOCUS THAILAND

STRATEGIC R&D Brenntag Ingredients (Thailand) Public Company Limited chaninun.wantanahathai@brenntag-asia.com

What is Probiotic and Why?

… Probiotic

FAO/WHO 2001 ได้ให้ความหมายของโพรไบโอติกไว้ว่า คือ จุลินทรีย์ ทีม่ ชี วี ติ ซึง่ เมือ่ ร่างกายได้รบั ในจ�ำนวนมากพอจะก่อให้เกิดประโยชน์ทพ ี่ สิ จู น์ได้ ต่อผู้รับประทาน เมื่อรับประทานโพรไบโอติกเข้าไปในร่างกายแล้ว โพรไบโอติก จะช่วยปรับสมดุลของจุลินทรีย์ในล�ำไส้ ท�ำให้แบคทีเรียที่ดีมีจ�ำนวนมากขึ้น และแบคทีเรียที่ไม่ดีมีจ�ำนวนลดลง ท�ำให้สุขภาพของล�ำไส้ดีขึ้น นอกจากนี้ ยังให้ประโยชน์อื่นๆ เช่น เพิ่มภูมิคุ้มกัน เป็นต้น ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์นั้นๆ โดยสรุปก็คือ โพรไบโอติกจะช่วยให้สุขภาพของคุณดีขึ้น

Definition according to FAO/WHO 2001, probiotics are live microorganisms which when administered in adequate amounts confer a health benefit on the host. Probiotics will balance the gastrointestinal microorganism by increasing numbers of good bacteria and reduce the bad bacteria, which support healthy intestine. Probiotics also increase immunity according to specific strain. In overall, probiotics provide a better health.

Leading the Way

จุลนิ ทรียท์ มี่ คี ณ ุ สมบัตเิ ป็นโพรไบโอติกจะต้องมีการทดลองทางคลินกิ ทีพ่ สิ จู น์วา่ ได้ผลจริง และมีการทดลองอย่างต่อเนื่อง Bifidobacterium animalis subsp. Lactis1 เป็นโพรไบโอติกสายพันธุ์ Bifidobacterium ที่มีการศึกษาและตีพิมพ์ ในวารสารต่างๆ มากกว่า 370 ฉบับ และ มากกว่า 170 ฉบับ เป็นการทดลอง ทางคลินกิ ในมนุษย์ ซึง่ จากการศึกษาดังกล่าวได้พสิ จู น์แล้วว่า Bifidobacterium animalis subsp. Lactis1 มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ทั้งทางด้านระบบ ทางเดินอาหารและระบบภูมิคุ้มกัน A Globally Trusted Probiotic

Bifidobacterium animalis subsp. Lactis1 ได้รับการยอมรับโดยอุตสาหกรรมนม มากว่า 30 ปี และมีการใช้เป็นส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ดงั กล่าวในกว่า 40 ประเทศ ทั่วโลก ทั้งนี้เนื่องจากผู้บริโภคเชื่อว่าแบคทีเรียสายพันธุ์ดังกล่าว มีประโยชน์ต่อ 50

FOOD FOCUS THAILAND

AUG 2016

Bifidobacterium animalis subsp. Lactis1 is described in more than 370 scientific publications out of which more than 170 are publications of human clinical studies. The research has proven its beneficial health effect in numerous clinical studies within gastrointestinal health and immune function.

A Globally Trusted Probiotic

Bifidobacterium animalis subsp. Lactis1 has been used by leading dairy companies for over 30 years, and is currently used in more than 40 countries in all regions of the world. Consumers trust the strain to bring them consistent health benefits and balance their gut flora. Furthermore, Bifidobacterium animalis subsp. Lactis1 is an integral part of the health message for many leading premium yogurt brands.

STRATEGIC R&D

สุขภาพและช่วยสร้างสมดุลของเชื้อจุลินทรีย์ในล�ำไส้อีกด้วย ด้ ว ยเหตุ นี้ Bifidobacterium animalis subsp. Lactis 1 จึ ง เป็ น องค์ ป ระกอบส� ำ คั ญ หนึ่ ง ในการบ่ ง บอกถึ ง การเป็ น ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพในโยเกิร์ต A Proven Solution

Placebo

The strain1

Placebo

The strain1

การทดลองทางด้านคลินกิ ได้แสดงให้เห็นว่า Bifidobacterium animalis subsp. Lactis1 สามารถมีชวี ติ รอดตลอดทางเดินอาหาร รูปที่ 1 ผลของ Bifidobacterium animalis subsp. Lactis1 ต่อการปรับปรุงระบบการขับถ่าย Fig 1 The effect of Bifidobacterium animalis subsp. Lactis1 on bowel movement improvement และยังช่วยเสริมสร้างระบบจุลินทรีย์ที่ดีต่อสุขภาพในระบบ ทางเดินอาหารอีกด้วย Bifidobacterium animalis subsp. A Proven Solution Lactis1 ช่วยปรับปรุงระบบขับถ่าย โดยมีผลในการป้องกันอาการท้องร่วง Clinical studies have demonstrated survival of Bifidobacterium ลดผลข้างเคียงจากการใช้ยาปฏิชีวนะ (รูปที่ 1) ส�ำหรับระบบภูมิคุ้มกัน animalis subsp. Lactis 1 through the gastrointestinal tract and it พบว่ามีผลการทดลองทางด้านคลินิกที่แสดงถึงการเพิ่มขึ้นของการทน has been shown to support a healthy gastrointestinal microbiota. Furthermore, the strain has been shown to improve bowel function, ต่อการติดเชื้อทางระบบหายใจ และลดอาการที่เกิดจากโรคติดเชื้อฉับพลัน to have a protective effect against diarrhea, and to reduce side ของระบบหายใจ effects of antibiotic treatment, such as antibiotic-associated Backed by Science

คุ ณ ลั ก ษณะของสายพั นธุ์และกลไกการท�ำ งานของ Bifidobacterium animalis subsp. Lactis 1 ได้ถูกศึกษาและทดลองในห้องปฏิ บั ติ ก าร เป็นจ�ำนวนมาก และพบว่าสายพันธุ์ดังกล่าวสามารถทนต่อสภาวะของ กรดน�้ำดีได้อย่างดีเยี่ยม เนื่องจากมีส่วนประกอบของเอ็นไซม์ Bile salt hydrolase และมีคณ ุ สมบัตกิ ารยึดเกาะ (Adherence properties) ทีด่ ี ท�ำให้ สามารถกีดขวางการยึดเกาะของจุลินทรีย์ให้โทษในล�ำไส้ได้ (Barrier function enhancement) จึงเป็นการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน (Immune interactions) ให้ กั บ ร่ า งกาย นอกจากนี้ ยั ง ได้ รั บ การยอมรั บ ว่ า มี ความปลอดภั ย ส� ำ หรั บ เป็ น ส่ ว นประกอบของอาหารและผลิ ต ภั ณ ฑ์ เสริมสุขภาพ เพื่อผู้บริโภคโดยทั่วไปรวมถึงทารกแรกเกิดด้วย (รูปที่ 2)

Placebo

diarrhea. (Figure 1) In terms of immune function, clinical studies have shown that Bifidobacterium animalis subsp. Lactis1 increases the body’s resistance to common respiratory infections as well as reduce the incidence of acute respiratory tract infections.

Backed by Science

Strain characteristics and mechanisms of Bifidobacterium animalis subsp. Lactis1 have been established through extensive in vitro testing. The strain exhibits excellent acid bile tolerance; it contains bile salt hydrolase, and has strong adherence properties, all valuable probiotic characteristics. Pathogen inhibition, barrier function enhancement and immune interactions. Moreover, the strain is considered safe for its intended use as a dietary ingredients in food and dietary supplements to be consumed by a healthy population including term newborn infants. (Figure 2)

The strain1

Incidence of Respiratory tract infections รูปที่ 2 ผลของ Bifidobacterium animalis subsp. Lactis1 ในการช่วยลด ความเสี่ยงจากการติดเชื้อในระบบทางเดินหายใจของเด็กทารกแรกเกิด Fig 2 An effect of Bifidobacterium animalis subsp. Lactis1 on reducing the risk of respiratory tract infections by 31% in healthy newborn infants.

ข้อมูลเพิ่มเติม/Additional Information 1 Bifidobacterium, BB-12® เป็นโพรไบโอติกจาก บริษทั Chr. Hansen ประเทศเดนมาร์ก โดยมีชอื่ ทางวิทยาศาสตร์ว่า Bifidobacterium animalis subsp. Lactis โดย BB-12® ได้รับการสอบเทียบ ล�ำดับข้อมูลทางพันธุกรรม และตีพิมพ์สู่สาธารณะ BB-12® มีความคงทนสูงในอาหารและใน รูปผง (Freeze dried BB-12®) The probiotic strain, Bifidobacterium, BB-12® originates from Chr. Hansen’s collection of dairy cultures. Following current taxonomy, BB-12® is identified as Bifidobacterium animalis subsp. Lactis. The complete genome sequence of BB-12® has been mapped and published. BB-12® has high stability in foods and as freeze dried powders.

AUG 2016

FOOD FOCUS THAILAND

STRATEGIC R&D

The Power of

Prebiotics

Christian Philippsen Managing Director BENEO Asia Pacific

Dietary fibres from nature for a healthy digestive

ร้อยละ 87 ของผู้บริโภคทั่วโลกมีความสนใจในผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มที่ช่วยให้ระบบย่อยอาหารมีสุขภาพดี ผลการศึกษาของมินเทลแสดงให้เห็นว่า ข้อมูลการกล่าวอ้างทางฟังก์ชันนอลในระหว่างปี 2556 และ 2558 กว่าร้อยละ 16 นั้นเป็นเรื่องของระบบย่อยอาหารที่มีสุขภาพดี1 ซึ่งเป็นหนึ่งในข้อมูล การกล่าวอ้างที่ส�ำคัญที่สุด2 เกือบทุกๆ สามคนของผู้บริโภคในประเทศจีนที่มีอายุระหว่าง 20-49 ปีจะมีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร เช่น มีอาการ ปวดท้อง อาหารไม่ย่อย หรือท้องผูก3 ประเทศจีนมีคนที่มีอาการท้องผูกจ�ำนวนมากที่สุดของเอเชีย4 คิดเป็นร้อยละ 15.3 โดยเฉพาะอย่างยิ่งในวัยเด็กทารก เด็กวัย 6-18 ปี และผู้สูงอายุ5 ผู้บริโภคได้ตระหนักถึงประโยชน์ของเส้นใยอาหารต่อระบบย่อยอาหารและการเสริมสร้างสุขภาพพลานามัยโดยรวม อย่างไรก็ตาม แม้ผัก ผลไม้ และธัญพืชเต็มเมล็ดจะอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ แต่คนเราก็ยังไม่สามารถบริโภคได้ในปริมาณที่องค์การอนามัยโลกและ หน่วยงานที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพต่างๆ แนะน�ำ ยกตัวอย่างในประเทศจีนซึ่งพบว่าการบริโภคใยอาหารที่เกิดขึ้นจริงมีเพียงประมาณ 13 กรัม/วัน ในขณะที่ ปริมาณที่แนะน�ำคือ 25 กรัม/วัน6 ผลต่างที่เกิดขึ้นนี้เรียกว่า “ช่องว่างของเส้นใย” Globally 87 percent of the consumers are interested in food and beverage products supporting digestive health1. Mintel research shows that between 2013 and 2015, 16 percent of functional claims globally were about digestive health, making it one of the most important functional claims2. In China nearly every third consumer aged 20-49 has digestive problems such as stomach ache, indigestion or constipation3. With 15.3 percent, China belongs to the countries with the highest number of constipated people in Asia4. In particular, infants, children aged 6-18 and elderly are affected5. Consumers are aware of the beneficial role dietary fibre intake has on their digestive system and that it contributes to their overall wellbeing. However, even with a healthy nutrition rich in fruits, vegetable and wholegrain, people are struggling to consume the amount recommended by the World Health Organization and national health authorities: In China the actual intake of dietary fibre is approx. 13 g/day while the recommendation is 25 g/day6. This difference is called the “fibre-gap”.

เส้นใยอาหารa มีบทบาทในการปรับปรุงระบบการย่อยอาหารให้ดีขึ้น โดยช่วยกระตุน้ การท�ำงานของล�ำไส้ในลักษณะทีเ่ ป็นธรรมชาติและอ่อนโยน เส้ น ใยอาหาร a ยั ง มี คุ ณ สมบั ติ เ ป็ น พรี ไ บโอติ ก ที่ ไ ด้ รั บ การรั บ รอง ทางวิทยาศาสตร์ พรีไบโอติกจะเพิ่มและช่วยให้การเจริญเติบโตของแบคทีเรีย บิฟิดัสซึ่งเป็นแบคทีเรียที่ดีในล�ำไส้ใหญ่ให้หลีกเลี่ยงสายพันธุ์ที่เป็นอันตราย จึงช่วยสร้างระบบย่อยอาหารให้มีความแข็งแรง เส้นใยอาหารa มีคุณสมบัติ ละลายน�้ำและสามารถผสมรวมในหลากหลายผลิตภัณฑ์ได้อย่างง่ายดาย โดยยังคงรักษารสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหารไว้ได้ 52

FOOD FOCUS THAILAND

AUG 2016

ietary fibresa have shown to improve digestive health by stimulating bowel function in a natural and mild manner. They also belong to very few scientifically proven prebiotics. Being prebiotic they multiply and grow bifidus bacteria – the good bacteria in the large intestine, avoiding harmful strains and thus helping to build a strong digestive system. They are soluble fibres and can be easily incorporated into a wide range of products while maintaining taste and texture.

STRATEGIC R&D

เส้นใยอาหารa ได้จากส่วนผสมธรรมชาติ สกัดจากรากชิคอรีด้วยวิธีการ สกัดด้วยน�้ำร้อน ผู้บริโภคชาวจีน 8 ใน 10 คน มีความกระตือรือร้นมองหา ส่วนผสมจากธรรมชาติ อินนูลนิ และโอลิโกฟรุคโตสตอบรับเทรนด์การส่งเสริม ให้ ร ะบบย่ อ ยอาหารมี สุ ข ภาพที่ ดี และเมื่ อ ประกอบกั บ หลั ก ฐานทาง วิทยาศาสตร์ด้วยแล้ว ผู้ผลิตอาหารสามารถผลิตสินค้าอาหารที่มีประโยชน์ ต่อระบบย่อยอาหาร ตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคยุคนี้ได้อย่างดี

Prebiotic fibresa are made by nature and gained from chicory root via a gentle hot water extraction method. With 8 out of 10 Chinese consumers actively looking for natural ingredients, inulin and oligofructose are ‘on trend’ for providing digestive health, naturally. In combination with the solid basis of science, manufacturers can make the most of the consumers’ demand for products supporting a healthy digestive system.

Appealing Product Concepts with Prebiotic Fibres Inulin and Oligofructose

• Fibre Gummies – กัมมี่ที่มีส่วนผสมของ อินนูลินและโอลิโกฟรุกโตสb ช่วยส่งเสริมการท�ำงาน ของระบบย่อยอาหาร รับประทานได้ง่าย มีเนื้อสัมผัส นุ ่ ม เคี้ ย วหนึ บ หนั บ รสชาติ ถู ก ปาก สร้ า งความ เพลิดเพลินให้กับเด็กๆ และผู้ใหญ่ ไปพร้อมๆ กับ เพิ่มปริมาณใยอาหารให้กับร่างกาย

• Fibre Gummies – Containing prebiotic fibres inulin and oligofructoseb, these gummies support digestive health in a convenient and tasty way. Additionally they come with a soft and chewy texture and great taste, which makes it a joy for young kids and adults to boost dietary fibre intake while enjoying a fruity snack. • Cereal Bars - Incorporating natural dietary fibre inulinc, the cereal bars help to support a healthy and balanced digestive system. At the same time this healthy daily snack is sugar reduced but conveys the same texture and sensorial mouthfeel as a full sugar equivalent. • Healthy Grain Biscuits – Enriched with the natural fibre inulind, these grain biscuits become a great source of whole grains and prebiotic fibre to help consumers boost their daily fibre intake and maintain a healthy digestive system. This way they are perfectly in line with the growing popularity of healthy biscuits as a convenient food to curb hunger pangs while enjoying guiltless indulgence.

• Cereal Bars – แท่งธัญพืชหรือซีเรียลบาร์ ที่ผสมผสานอินนูลิน c ช่วยส่งเสริมการท�ำงานของ ระบบย่ อ ยอาหารให้ มี ป ระสิ ท ธิ ภ าพและมี ค วามสมดุ ล ดี ต ่ อ สุ ข ภาพ ด้ ว ยปริ ม าณน�้ ำ ตาลที่ ล ดลง แต่ลกั ษณะเนือ้ สัมผัสและรสชาติ ไม่แตกต่างจากผลิตภัณฑ์ที่ใช้ น�้ำตาลโดยทั่วไปเลย • Healthy Grain Biscuits – บิสกิตที่อุดมไปด้วยอินนูลิน ธรรมชาติd กลายเป็นแหล่งที่ดี ของธัญพืชเต็มเมล็ดและเส้นใยพรีไบโอติก ช่วยเพิ่มปริมาณเส้นใยอาหาร ในแต่ละวันให้กบั ผูบ้ ริโภคและรักษาระบบการย่อยอาหารทีด่ ใี ห้กบั ร่างกาย นับเป็นผลิตภัณฑ์ที่ตอบโจทย์เนื่องจากสะดวกต่อการรับประทานและยังดี ต่อสุขภาพ

เอกสารอ้างอิง/References 1 Datamonitor Consumer Survey (2011) 2 Mintel GNPD 2015 3 Mintel GNPD 2015 4 Wald et al (2010) Aliment Pharmacol Ther 31: 274-284 5 Chu et al (2014) Gastroenterology Research and Practice http://dx.doi.org/10.1155/2014/532734 (Nov2014) 6 Literature search by BENEO Institute (2011); updated Nov 2014 ข้อมูลเพิ่มเติม/Additional Information a BENEO’s dietary fibres Orafti® Inulin and Orafti® Oligofructose b BENEO’s prebiotic fibres Orafti® Inulin and Oligofructose c BENEO’s natural dietary fibre Orafti® Inulin d BENEO’s natural fibre Orafti® Inulin

AUG 2016

FOOD FOCUS THAILAND

ADVERTORIAL

Michael Bush

President, Ganeden, Inc. Executive Board President International Probiotics Association (IPA) Info@ganedenprobiotics.com

Everything You Need to Know about Probiotics Common myths, shocking truths and the demand for probiotic foods and beverages สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับ Probiotics ตำ�นานทั่วไป ความจริงที่น่าตกใจ และความต้องการ สำ�หรับอาหารและเครื่องดื่มโพรไบโอติก โพรไบโอติกได้รับความสนใจมากขึ้นอย่างต่อเนื่อง และได้กลายเป็นส่วนผสม อาหารที่มีความต้องการมากขึ้นในการผลิตอาหารและเครื่องดื่ม ขณะที่หลายคน ทราบว่าโพรไบโอติกมีคุณสมบัติช่วยในการท�ำงานของระบบทางเดินอาหาร แต่ยังคงมีความเข้าใจที่ไม่ถูกต้องเกี่ยวกับคุณประโยชน์ในการใช้โพรไบโอติก เพื่อเป็นส่วนผสมในผลิตภัณฑ์อาหารทั่วไป

Probiotics are gaining awareness worldwide and have become a high-demand ingredient for inclusion in functional foods and beverages. While many know that probiotics support digestive health, there are a lot of myths and misconceptions around the benefits of including them in everyday products.

อะไรคือคุณประโยชน์ของโพรไบโอติก?

What are the benefits of probiotics?

แม้วา่ โพรไบโอติกจะรูจ้ กั กันโดยทัว่ ไปในการช่วยการท�ำงานของระบบย่อยอาหาร แต่หลายคนยังไม่ทราบว่าระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายเรานั้น ร้อยละ 70 มีความเกีย่ วข้องกับระบบทางเดินอาหาร ดังนัน้ โพรไบโอติกจึงยังสามารถช่วยเรือ่ งระบบ ภูมคิ มุ้ กันสุขภาพได้อกี ด้วย ประโยชน์ของโพรไบโอติกของแต่ละสายพันธุน์ นั้ ต้อง ได้รับการตรวจสอบ และมีผลวิจัยทางวิทยาศาสตร์รองรับ ผู้ผลิตโพรไบโอติก1 ในสหรัฐอเมริกาได้ด�ำเนินการวิจัยและแสดงให้เห็นว่าโพรไบโอติกสายพันธุ์ Bacillus coagulan GBI-30 6086 ไม่เพียงแต่ชว่ ยระบบการย่อยอาหารและระบบ 54

FOOD FOCUS THAILAND

AUG 2016

Although it’s commonly known that probiotics help support digestive health, many are unaware that 70% of the immune system is located in the digestive tract—meaning that probiotics also help support immune health—an appealing claim for consumers. The U.S. based probiotic company1, has conducted research showing that its specific strain, Bacillus coagulans GBI-30 6086, not only supports digestive and immune health but also enhances the body’s ability to utilize protein, making the probiotic strain an excellent ingredient to use in sports nutrition and high protein products.

ADVERTORIAL

ภูมิคุ้มกันของร่างกายเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มความสามารถในการดูดซับโปรตีน ได้มากขึ้น ท�ำให้โพรไบโอติกสายพันธุ์นี้เหมาะที่จะใช้กับผลิตภัณฑ์ที่มีโปรตีน เป็นส่วนผสมหรือผลิตภัณฑ์เพื่อโภชนาการนักกีฬา อย่างไรก็ตาม ประโยชน์ของโพรไบโอติกมีความเฉพาะเจาะจงตามแต่ละสายพันธุ์ ของจุลินทรีย์ที่เลือกใช้ ผู้ผลิตจะต้องพิจารณาให้ลึกถึงผลการทดลองทางคลินิก ที่พิสูจน์ว่าได้ผลจริงของโพรไบโอติกที่เลือกใช้เพื่อให้มั่นใจว่าจะได้รับประโยชน์ ที่ตรงตามความต้องการ และโพรไบโอติกที่เลือกใช้นั้นมีคุณสมบัติเป็นไปตาม การกล่าวอ้างอย่างแท้จริง

คุณคิดว่าอาหารและเครื่องดื่มบางชนิดมีโพรไบโอติกเป็นส่วนประกอบ โดยธรรมชาติ?

ยังคงมีความเข้าใจกันว่าอาหารประเภทหมักดอง เช่น กิมจิ กะหล�ำ่ ปลีดอง มิโซะ และ ถัว่ นัตโตะ รวมถึงผลิตภัณฑ์จากนม เช่น โยเกิรต์ อุดมไปด้วยโพรไบโอติกโดยธรรมชาติ ซึ่งในความเป็นจริงของกระบวนการผลิตนั้น แบคทีเรียที่มีประโยชน์ต่อร่างกายอาจ จะสู ญ เสี ย ไปในขั้ น ตอนการผลิ ต อาหารหรื อ ระหว่ า งกระบวนการพาสเจอร์ ไ รส์ ในขณะที่อาหารประเภทหมักดองแม้ไม่ได้ผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรส์แต่ก็อาจมี สายพันธุแ์ บคทีเรียทีม่ ปี ระโยชน์ตอ่ ร่างกายไม่เพียงพอ ส�ำหรับผลิตภัณฑ์นมก็เช่นกัน คุณภาพของโพรไบโอติกอาจมีความแตกต่างกันไปขึน้ อยูก่ บั ปัจจัย เช่น เวลาทีบ่ ริโภค สภาพการเก็บรักษา หรือแม้แต่กระบวนการผลิต ส�ำหรับผู้ผลิตอาหารและเครื่องดื่มที่ใช้ส่วนผสมโพรไบโอติกนั้น ควรศึกษาถึง สายพันธุ์เชื้อจุลินทรีย์ที่มีผลการทดลองทางวิยาศาสตร์รองรับและได้มาตรฐาน เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์อาหารที่ผลิตมีคุณภาพดีส�ำหรับผู้บริโภค การศึกษาข้อมูล ร่ ว มกั บ ผู ้ ผ ลิ ต โพรไบโอติ ก 1 ที่ มี ผ ลการวิ จั ย และทดสอบสายพั น ธุ ์ อ ย่ า งต่ อ เนื่ อ ง ในสูตรอาหารจะช่วยให้สามารถยืนยันว่าโพรไบโอติกที่เลือกใช้ยังคงมีอัตราเหลือ รอดชีวิตของจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์มากพอหลังจากการผสมในอาหารและเครื่องดื่ม เพื่อคงคุณประโยชน์ของโพรไบโอติก

เราสามารถนำ�โพรไบโอติกผสมในอาหารและเครื่องดื่มได้หรือไม่?

จากการศึกษาของผู้ผลิตโพรไบโอติก1 พบว่านอกจากผลิตภัณฑ์นมที่ต้องแช่เย็น โพรไบโอติกส่วนใหญ่จะเหลือรอดในผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มน้อยมาก จึงได้ ท�ำการศึกษาเพื่อค้นหาสายพันธ์เชื้อจุลินทรีย์ที่มีความคงทนต่อสภาวะแวดล้อม การผลิต พบว่าสายพันธุ์ของโพรไบโอติก Bacillus coagulan GBI-30 6086 เป็น สายพันธุ์ที่สามารถใช้เป็นส่วนผสมในอาหารและเครื่องดื่ม ซึ่งสามารถมีชีวิตอยู่รอด ผ่านกระบวนการผลิตได้โดยไม่จ�ำเป็นต้องมีเทคโนโลยีพิเศษ หรือการเปลี่ยนแปลง ทางเทคนิคในกระบวนการผลิต อีกทั้งโพรไบโอติก สายพันธุ์ Bacillus coagulan GBI-30 6086 ยังมีชั้นป้องกัน ที่ ส ามารถปกป้ อ งตั ว เองเพื่ อ คงคุ ณ ประโยชน์ ข องโพรไบโอติ ก แม้ อ ยู ่ ใ นสภาวะ กระบวนการผลิต หรือระหว่างการเก็บรักษา และทนต่อสภาพความเป็นกรดที่อยู่ ในกระเพาะอาหาร ดังนั้น การเลือกใช้โพรไบโอติกสายพันธุ์ที่มีความแข็งแรงนี้จึงมี ความเหมาะสมต่อการน�ำไปผลิตอาหารและเครือ่ งดืม่ เพือ่ สุขภาพเพือ่ ให้เกิดประโยชน์ ต่อผู้บริโภคมากที่สุด นอกจากนี้ จุลินทรีย์โพรไบโอติกสายพันธุ์ที่ได้รับการศึกษาวิจัย มาแล้วนั้นจะเป็นประโยชน์ต่อการน�ำไปใช้พัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่ม ใหม่ๆ เช่น สามารถเติมโพรไบโอติกในผลิตภัณฑ์ข้าวโอ๊ต มัฟฟิน กาแฟ น�้ำส้ม น�้ำ หรือแม้กระทัง่ พิซซ่า ซึง่ เป็นการเพิม่ โอกาสทางการตลาดให้กบั ผลิตภัณฑ์อาหารและ เครื่องดื่มได้อย่างดี

The benefits of probiotics are specific to the individual strain being reviewed, so formulators need to look at the clinical studies supporting the exact probiotic strain used in order to determine which benefits apply to that particular organism, and ensure that the inclusion rates through the end of shelf life support those claims.

Aren’t some foods and beverages naturally probiotic?

It is a misconception that all fermented foods like Kimchi, Sauerkraut, Miso and Natto are good sources of probiotics, and that dairy products like yogurts have enough good bacteria to reap probiotic benefits. The pasteurization process of fermented foods will kill almost all living bacteria and raw and non-pasteurized fermented foods may not contain strains that provide any benefit to the consumer. In dairy products, depending on storage conditions, cultures used, and other manufacturing processes, there may be only a small percentage of the originally included cultures left to provide a benefit at the time of consumption. Manufacturers that want to ensure that their products actually provide probiotic benefits are best advised to add only the highest quality, science-backed probiotic strains to their foods and beverages. In order to ensure they are producing the best products possible they should work with companies1 that provide researched strains, continuous product testing and formulation assistance to confirm the survival of the probiotic ingredient being added.

Can probiotic ingredients be added to foods and beverages?

Most probiotic strains are unable to withstand manufacturing processes, so formulation with probiotics in products outside of the refrigerated dairy category was almost impossible until recently. However, the probiotic company1 introduced a strain that can survive through most manufacturing processes at very high levels without requiring special technologies or changes to manufacturing processes—making Bacillus coagulans GBI-30 6086 one of the only probiotic strains that can be used in foods and beverages beyond the dairy case. The stability of this organism is due to a protective layer that provides the probiotic with the ability to survive harsh manufacturing processes, product shelf life and the journey through the digestive system. By utilizing this developed strain, manufacturers can now add probiotics to functional foods and beverages while maintain the stability of a probiotic organism. Utilizing thoroughly researched strains, with characteristics that allow for inclusion in targeted food or beverage products, there are outstanding opportunities to provide real probiotic benefits to consumers through products that have never been considered until recently. From oatmeal, muffins and coffee, to orange juice, water, burritos and even pizza, probiotic food and beverage opportunities have become virtually endless.

ข้อมูลเพิ่มเติม/Additional information 1 Ganeden ผู้ผลิตโพรไบโอติกจากประเทศสหรัฐอเมริกา 1 Ganeden, The U.S. based probiotic company AUG 2016

FOOD FOCUS THAILAND

STAND OUT TECHNOLOGY เมื่อเจ้าของร้านอาหารระดับห้าดาวต้องขยายกิจการเพื่อให้ทั้งโลกได้ลิ้มรส มีทบอลอันโด่งดังของเขา เขาจึงจ�ำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารของ เขาได้รับการปรุงตามสูตรอย่างเคร่งครัด หากมิเช่นนั้นแล้วเมนูอันเลื่องชื่อ อาจจะต้องเสี่ยงต่อการเสียชื่อเสียงอย่างแน่นอน ซอฟต์แวร์ช่วยก�ำหนด สูตรส่วนผสมใหม่ของเขาช่วยให้เขามั่นใจว่ามีทบอลทุกลูกมีความคงเส้น คงวาในทุกแบทช์การผลิตตามที่เขาคาดหวัง When the owner of a five-star restaurant expanded to give the world access to his famous meatballs, he needed to make sure his recipe was followed precisely – or risk the reputation of his renowned cuisine. His new recipe formulation software helped him to ensure the batch consistency he expects for every meatball.

บริษัท เมทเล่อร์-โทเลโด (ประเทศไทย) จ�ำกัด Mettler-Toledo (Thailand) Limited

5-Star Traceability…

MT-TH.CustomerSupport@mt.com

Gives Chef Good Night’s Rest ความสามารถในการตรวจสอบย้อนกลับระดับ 5 ดาว...ช่วยเชฟหลับฝันดี ทบอลของร้าน Chef Natale Grande ได้รับการรีวิวอย่างดีเยี่ยมเสมอมา ซึ่งจริงๆ แล้ว ลูกค้า จ�ำนวนมากได้เรียกร้องให้เชฟ Grande ท�ำการจัดจ�ำหน่ายมีทบอลทีแ่ สนอร่อยนีใ้ นพืน้ ทีต่ า่ งๆ ให้ทั่วถึงมากขึ้น ซึ่งเชฟเองก็ได้ตัดสินใจที่จะด�ำเนินตามค�ำเรียกร้อง และจึงได้เริ่มต้นธุรกิจนี้ เป็นธุรกิจเสริม ปัจจุบัน เว็บไซต์ FlyingMeatballsMarket.com ไม่ได้มีเพียงแค่มีทบอลของ เชฟ Grande เท่านั้น แต่ยังมีอาหารอิตาเลียนสุดพิเศษหลากหลายเมนูไว้ให้ได้เลือกลิ้มลองอีกด้วย

มี

มีทบอลจะประสบความส�ำเร็จหรือไม่?

Will Meatballs Fly?

อย่างไรก็ตาม เชฟทราบดีวา่ การจะประคองให้ธรุ กิจ The Flying Meatball ของเขาอยูร่ อดและประสบ ความส�ำเร็จนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายอย่างที่หวัง เขามีสูตรและกระบวนการผลิตมีทบอลที่เป็นสุดยอด ความลับและแผนการที่จะจัดท�ำแพ็คเกจมากถึงห้ารูปแบบเพื่อความสะดวกในการเตรียมในครัวที่ บ้านของลูกค้า อย่างไรก็ตาม ห้องครัวเชิงอุตสาหกรรมที่เขาเช่าอยู่เพื่อใช้ในการผลิตกลับอยู่ไกล ห่างออกไปถึงสามชั่วโมง ซึ่งท�ำให้เกิดค�ำถามว่า เชฟ Grande จะเฝ้าสอดส่องควบคุมการผลิตและมั่นใจว่า พนักงานของเขาได้ปฏิบัติและผลิตถูกต้องตามสูตรอย่างเคร่งครัดได้อย่างไร ในความพยายามที่จะรักษามาตรฐานการผลิตให้สูงสุดนั้น เชฟ Grande จึงต้องลงมือสั่งซื้อ วัตถุดิบด้วยตนเอง โดยพนักงานของเขาจะได้รับวัตถุดิบดังกล่าวและท�ำการก�ำหนดหมายเลขล็อต ภายในขึ้นมาก�ำกับ จากนั้นเชฟ Grande จะท�ำการตรวจสอบผ่านทางอินเตอร์เน็ตในทุกวันเพื่อดูว่า พนักงานของเขาได้รับวัตถุดิบอะไรเข้ามาแล้วบ้าง ด้วยเหตุนี้ เชฟ Grande จ�ำเป็นต้องมีระบบ การตรวจสอบย้อนกลับแบบเบ็ดเสร็จ ซึ่งไม่เพียงแต่จะมีผลต่อคุณภาพของอาหาร แต่ยังช่วยให้เขา ปฏิบัติตามกฎระเบียบด้านอาหารในฐานะที่เป็นผู้ผลิตผลิตภัณฑ์อาหารอีกด้วย

ความสามารถในการตรวจสอบย้อนกลับที่ครอบคลุม

ในงานแสดงสินค้าและเทคโนโลยีด้านอุตสาหกรรมอาหารงานหนึ่งเมื่อปี 2555 เชฟ Grande ได้รับ การแนะน�ำให้รู้จักกับโซลูชันส�ำหรับอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และอาหารส�ำเร็จรูปโดยเฉพาะที่จะเข้ามา ช่วยพัฒนาและสนับสนุนด้านคุณภาพของอาหารและความสามารถในการตรวจสอบย้อนกลับ ให้มปี ระสิทธิภาพมากขึน้ ซึง่ ท�ำให้เชฟ Grande เริม่ ทีจ่ ะมีความเชือ่ ว่าเขาอาจจะสามารถไว้วางใจใน 56

FOOD FOCUS THAILAND

AUG 2016

estaurant Chef Natale Grande’s meat-balls have always gotten rave reviews. In fact, he got so many requests for the delectable orbs that he decided to start a side business to distribute them far and wide. Today, FlyingMeatballsMarket.com offers not just Grande’s meatballs, but a whole range of specialty Italian foods.

Getting The Flying Meatballs off the ground wasn’t as easy as Grande might have hoped, however. He had his treasured meatball method and a scheme to package up to five variations for easy home-preparation. However, the commercial kitchen he rented was three hours away. How was he going to keep an eye on production and ensure that operators were following his recipes to the letter? To try to keep the whole production aloft, Grande would place orders for raw materials. His employees would receive them and generate an internal lot number. Grande would then connect remotely at day’s end to see what had been received. He needed comprehensive traceability, which would not only impact food quality, but also help him comply with food regulations he faced as a producer of packaged goods.

Comprehensive Traceability

At a food industry trade show in 2012, Grande was introduced to all solutions for the meat and ready-meal industry that support food quality and traceability. Grande began to believe that he might be able to more fully trust his process and personnel with adoption of the right technology. With the help of a scale company, Grande put together a plan to ensure transparency and traceability for his entire

STAND OUT TECHNOLOGY

กระบวนการผลิ ต และบุ ค ลากรของเขาได้ เ ต็ ม ที่ ม ากขึ้ น กว่าเดิมผ่านการใช้เทคโนโลยีที่เหมาะสมนี้ ด้วยความช่วยเหลือจากบริษทั ผ้เู ชีย่ วชาญด้านเครือ่ งชัง่ แห่งหนึ่ง เชฟ Grande ได้รวมแผนการเพื่อให้มั่นใจในความ โปร่งใสและความสามารถในการตรวจสอบย้อนกลับของ กระบวนการผลิ ต ของเขาทั้ ง หมดผ่ า นการใช้ ซ อฟต์ แ วร์ ส�ำหรับผสมสูตร1 เพื่อเพิ่มความมั่นใจในการชั่งน�้ำหนักแบบ แบทช์ ต ่ อ แบทช์ ที่ ถู ก ต้ อ งแม่ น ย� ำ ที่ ร วดเร็ ว มากขึ้ น ด้ ว ย เครื่องชั่งแบบตั้งโต๊ะ เชฟ Grande รู้ดีว่าเขาไม่ได้มีเพียง สูตรอาหารที่เยี่ยมยอดกว่าคู่แช่ง แต่เขายังมีกระบวนการที่ เหนือกว่าอีกด้วย

Plus, with centralized data management, Grande can easily monitor his stock at any time. With real inventory awareness, assured product consistency and farm-to-fork traceability, Grande is sleeping better at night. He has built The Flying Meatballs product quality and brand reputation based on the same quality his patrons have come to expect at his restaurant.

ข้อมูลเพิ่มเติม/Additional Information 1 ซอฟต์แวร์ส�ำหรับผสมสูตร FormWeigh.Net® ของ เมทเลอร์-โทเลโด 1 FormWeigh.Net®, the recipe software from Mettler-Toledo

ส่วนผสมได้รับการจัดการเป็นอย่างดี

ปัจจุบนั ด้วยซอฟต์แวร์สำ� หรับผสมสูตร1 และโปรแกรมเสริม ต่างๆ เช่น เครื่องอ่านบาร์โค้ด และเครื่องพิมพ์ พนักงานของ เชฟ Grande สามารถป้อนข้อมูลและจัดการกับวัตถุดิบและ สินค้าในสต็อกอื่นๆ เพื่อให้แน่ใจว่าจะได้รับการน�ำมาใช้ อย่างเป็นล�ำดับทีถ่ กู ต้อง ซึง่ ก็คอื การใช้รายการทีจ่ ะหมดอายุ ก่อนรายการอื่นๆ เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดการเน่าเสียและ ของเหลือทิ้ง นอกจากนี้ ด้วยการจัดการข้อมูลส่วนกลาง เชฟ Grande ยังสามารถตรวจสอบสินค้าในสต็อกของเขาได้ ทุกเวลาตามต้องการ ทั้งนี้ จากความสามารถในการทราบถึงสินค้าคงคลัง แบบเรียลไทม์ ท�ำให้สามารถมั่นใจในความสม�่ำเสมอของ สินค้าและการตรวจสอบย้อนกลับจากฟาร์มไปจนถึงมือ ผู้บริโภคในตอนนี้ เชฟ Grande คงสามารถนอนหลับได้ สนิ ท ขึ้ น ในเวลากลางคื น ผ่ า นการเพิ่ ม คุ ณ ภาพให้ แ ก่ ผลิตภัณฑ์และการสร้างชื่อเสียงของแบรนด์ The Flying Meatball ให้สามารถคงมาตรฐานอันสูงสุดไว้ได้อย่างคงเส้น คงวาตามที่เขาคาดหวังไว้ได้อย่างดี production process. From the adoption of the recipe software1 to ensure batch-to-batch consistency to a bench scales to speed up accurate weighing, Grande knew he not only had a winning recipe, but a winning process.

Ingredients Well Managed

Today, with the recipe software1 and add-ons, such as barcode readers and printers, Grande’s workers are able to input and manage raw materials and other stock to ensure it is used on a first-expire, first-out basis, all but eliminating spoilage and waste. AUG 2016

FOOD FOCUS THAILAND

SOURCE OF ENGINEER ส�ำนักงานเศรษฐกิจอุตสาหกรรม กระทรวงอุตสาหกรรม Office of Industrial Economics Ministry of Industry

Water Footprint

Concept for Sustainable Water Management ร่องรอยการใช้น�้ำ...แนวคิดด้านการจัดการน�้ำเพื่อความยั่งยืน Water footprint เป็นดัชนีชี้วัดหนึ่งที่เป็นเครื่องมือช่วยในการจัดการทรัพยากรน�้ำ โดยมีหลาย ประเทศทีใ่ ช้ Water footprint เพือ่ ชีว้ ดั ปริมาณการใช้นำ�้ ของผลิตภัณฑ์รวมไปถึงระดับประเทศ อาทิ ประเทศเนเธอร์แลนด์ จีน และสหรัฐอเมริกา นอกจากนี้ Water footprint ยังถูกหยิบยกขึ้น เพื่อการกีดกันทางการค้าระหว่างประเทศจากประเทศในแถบยุโรป ฉะนั้น การจัดท�ำค่า Water footprint จึงเป็นประโยชน์ท้ังในเชิงของการบริหารจัดการทรัพยากรน�้ำให้กับประเทศ และเพิ่ม โอกาสทางการตลาดคู่ค้าให้กับผู้ประกอบการอีกด้วย The water footprint is an indicator to aid in managing water resources. Many countries have used water footprint to assess their total personal water use to water uses at national level, such as in The Netherlands, China, and U.S.A. Other than this, water footprint is put to use as trade barriers among European nations. As a result, employing water footprint can be beneficial at both managing water resources for the nation and adding more opportunities to business partner marketing for entrepreneurs. 58

FOOD FOCUS THAILAND

AUG 2016

he concept of assessing impacts concerning water resources was initiated by Professor Mathis Wackernagel specialized in Community and Regional Planning at University of British Columbia, Canada and William Rees (Wackernagel, M. and Rees, W., 1996; Wackernagel and et al.,1997). In the book ‘Our Ecological Footprint: Reducing Human Impact on the Earth’ the term ‘ecological footprint’ is defined as the land measurement (hectares) per the amount of global populations to serve the demand and supplies of land, energy, water, and carbon dioxide (Prasit Sajjapong, 2011), later it was developed as Carbon Footprint in 2000 and became water footprint due to the deeds most humans have been using with water and contaminated water, ranging from agriculture, industries, communities, to households, etc. (Hoekstra et al., 2011). The

SOURCE OF ENGINEER นวคิดของการประเมินผลกระทบที่เกี่ยวข้องกับทรัพยากรน�้ำริเริ่มโดยศาสตราจารย์ นักวางแผนชุมชน แห่งมหาวิทยาลัยบริติชโคลัมเบีย ประเทศแคนาดา คือ Mathis Wackernagel และ William Rees (Wackernagel, M. และ Rees, W., 1996; Wackernagel และคณะ, 1997) ในหนังสือเรื่อง Our Ecological Footprint : Reducing Human Impact on the Earth โดยได้ให้นิยามของค�ำว่า รอยเท้านิเวศน์ หรือ Ecological footprint ซึ่งเป็นการประเมินความต้องการทางด้านระบบนิเวศน์ (เฮกตาร์) ต่อจ�ำนวนประชากรโลกเพื่อ รองรับความต้องการทางด้านอุปโภคบริโภค ไม่ว่าจะเป็นที่ดิน พลังงาน น�้ำ และก๊าซ คาร์บอนไดออกไซด์ (ประสิทธิ์ สัจจพงษ์, 2554) จนกระทัง่ พัฒนามาเป็นค�ำว่ารอยเท้าคาร์บอน หรือ Carbon footprint ในช่วงปี พ.ศ. 2543 และพัฒนาต่อมาเป็นค�ำว่า รอยเท้าน�้ำ หรือ Water footprint อันเนื่องจากกิจกรรมของมนุษย์ส่วนใหญ่มีการใช้น�้ำและท�ำให้น�้ำปนเปื้อน มลพิษ ต่างๆ ไม่วา่ จะเป็นกิจกรรมจากภาคเกษตรกรรม ภาคอุตสาหกรรม ภาคชุมชน ภาคครัวเรือน เป็นต้น (Hoekstra และคณะ, 2011) “รอยเท้าน�้ำ” ได้ถูกกล่าวขึ้นอีกครั้งประมาณปี พ.ศ. 2545 โดยศาสตราจารย์ Arjen Hoekstra ประเทศเนเธอร์แลนด์ จากองค์การยูเนสโก-ไอเอชอี (UNESCO-IHE) โดยนิยามว่า Water footprint เป็นดัชนีชี้วัดปริมาณน�้ำจืดที่มองครอบคลุม ทั้งในส่วนการใช้น�้ำโดยตรงและการใช้น�้ำทางอ้อมของผู้บริโภคและ/หรือผู้ผลิต โดยค�ำนวณ ปริมาณการใช้น�้ำตลอดทั้งห่วงโซ่การผลิตสินค้าหรือบริการทั้งปริมาณน�้ำที่ใช้ไปและปริมาณ น�้ำเสียที่ปล่อยออกมา พร้อมทั้งแสดงให้เห็นสถานที่และเวลาที่ดึงน�้ำมาใช้ ท�ำให้ Water footprint เป็นดัชนีชี้วัดที่ชัดเจน (Hoekstra และ Hung, 2002) ประเภทของ Water footprint แบ่งได้เป็น 6 ประเภท ดังจะยกตัวอย่าง 3 ประเภทที่นิยมในการประเมิน ดังนี้ 1. Water Footprint ของผลิตภัณฑ์ (Water footprint of a product) หมายถึง ปริมาณน�้ำ ทีใ่ ช้ในกระบวนการผลิตสินค้าทัง้ ทางตรงและ ทางอ้อม เช่น Water footprint ของเนือ้ วัว 1,000 กรัม เท่ากับ 15.5 ลิตร ซึง่ ค�ำนวณปริมาณน�ำ้ จากผลรวมของ ทุกขั้นตอนตลอดห่วงโซ่ของการผลิตสินค้า และบริการ ดังนั้น ค่า Water footprint ของเนื้อวัวก็คือ การใช้น�้ำตั้งแต่ การปลูกพืชเพือ่ ให้ววั ได้ใช้เป็นอาหาร น�ำ้ ทีใ่ ช้ในการบริโภค ของวัวรวมถึงน�้ำที่ใช้ในการแปรรูปเนื้อสัตว์นั่นเอง

term ‘water footprint’ was roughly mentioned again in the year 2002 by Professor Arjen Hoekstra, UNESCOIHE, the Netherlands and its definition of the term ‘water footprint’ is an indicator to measure inland water which covers direct and indirect uses of water by consumers and manufacturers. It is calculated by the amount of water used from the chains of manufacturing products or services both from the amount of the water used and contaminated water, together with time and place indicated when water is put to use. As a result, water footprint is a clear-cut indicator (Hoekstra and Hung, 2002). Water footprint can be grouped into 6 categories. Examples of three common used categories are as follows: 1. Water footprint of a product means the amount of water used during the process of manufacturing products both directly and in directly, such as water footprint of the beef for 1,000 grams, equal to 15.5 Liters, which has been calculated when the amount of water from the entire process of manufacturing products and services. Therefore, the water footprint of the beef displays the uses of water starting from growing plants for oxen to consume, water for oxen consumption, to water for processing the beefs. 2. Water footprint of national consumption means the amount of water used when manufacturing products and services, along with water footprint of national consumption, which means the amount of water used when manufacturing products and services depending on the demands of populations within the nation. For example, the measurement of water footprint in U.S.A is equal to 821,354 hectares per year or 82 million cubic meters. Water footprint is averagely classified into agriculture, industry, and household for 84, 12, and 4 percent consecutively (as

Water footprint ของเนื้อวัว 1,000 กรัม เท่ากับ 15.5 ลิตร

Water footprint ของชีส 1,000 กรัม เท่ากับ 5 ลิตร

Water footprint ของข้าว 1,000 กรัม เท่ากับ 2.5 ลิตร รูปที่ 1 ตัวอย่าง Water Footprint ของผลิตภัณฑ์

Figure 1 Examples of Water Footprint of Products

ที่มา/Source: www.brazzale.com, 2014 AUG 2016

FOOD FOCUS THAILAND

SOURCE OF ENGINEER 2. Water Footprint ของประเทศ (Water footprint of national consumption) หมายถึง ปริมาณน�้ำที่ใช้ในการผลิตสินค้าและบริการตามความต้องการของ ประชากรภายในประเทศ เช่น ประเทศสหรัฐอเมริกามีค่า Water footprint ของ ประเทศเท่ากับ 821,354 เฮกโตลูกบาศก์เมตรต่อปีหรือ 82 ล้านลูกบาศก์เมตร แบ่งเป็น Water footprint จากภาคเกษตรกรรม ภาคอุตสาหกรรม และภาคครัวเรือน ร้อยละ 84, 12 และ 4 ตามล�ำดับ (ดังรูปที่ 2)

shown in figure 2) 3. Water footprint of consumer means the amount of water the consumers consume both directly and indirectly. For example, as in Thailand the amount of water footprint per capita equals to 2,223 cubic meters per year (as shown in figure 3), that means all in one year, there is one citizen who wants to consume water at an average of 2,223 cubic meters, or 6 cubic meters per day. Water footprint comprises of 3 parts of water; they are classified from the water resources which are green water, blue water, and gray (Hoekstra et al, 2011). Details are as follows: Green water footprint means the amount of rain and water in the form of moist in the earth being used. Blue water footprint means the amount of water from the natural sources like earth surface water, ground water sources such as artisan wells, reservoirs, rivers and water adopted to use from irrigation. Grey water footprint means the amount of vital inland waters, diluted with contaminations and merged into water sources. It depends on surrounding water quality standards.

Global Water Footprint Circumstances รูปที่ 2 ตัวอย่าง Water Footprint ของประเทศสหรัฐอเมริกา Figure 2 Example of Water Footprint of USA

ที่มา/Source: World Wildlife Fund, 2012

3. Water Footprint ของผู้บริโภค (Water footprint of consumer) หมายถึง ปริ ม าณน�้ ำ ที่ ผู ้ บ ริ โ ภคบริ โ ภคทั้ ง ทางตรงและทางอ้ อ ม เช่ น ประเทศไทยมี ค ่ า Water footprint ต่อหัวประชากรเท่ากับ 2,223 ลูกบาศก์ เมตรต่อปี (ดังรูปที่ 3) นั่นหมายถึงตลอดระยะเวลา 1 ปี ประชาชน 1 คน จะมีความต้องการน�้ำเพื่อใช้ใน การอุปโภคและบริโภคเฉลี่ย 2,223 ลูกบาศก์เมตร หรือ 6 ลูกบาศก์เมตรต่อวัน

Thailand

รูปที่ 3 ตัวอย่าง Water Footprint ของผู้บริโภค

Figure 3 Examples of Water Footprint of Consumer

ที่มา/Source: US Infrastructure, 2014

Water Footprint ประกอบด้วยน�้ำ 3 ส่วน ซึ่งแบ่งตามชนิดของ Water footprint ตามแหล่งที่มา คือ น�้ำสีเขียว น�้ำสีฟ้า และน�้ำสีเทา (Hoekstra และคณะ, 2011) มีรายละเอียดดังนี้ Green Water Footprint หมายถึง ปริมาณน�้ำฝน และน�้ำที่อยู่ ในรูปของความชื้นในดินที่ถูกดึงไปใช้ Blue Water Footprint หมายถึง ปริมาณน�้ำจากแหล่งน�้ำธรรมชาติ รวมทั้งแหล่งน�้ำผิวดิน และแหล่งน�้ำใต้ดิน อันได้แก่ น�้ำบาดาล น�้ำจากอ่างเก็บน�้ำ แม่น�้ำ น�้ำจากชลประทานที่ถูกดึงไปใช้

Resulted from climate turbulences, growth in global populations, and changes in ways of living, and increase demands, water resources, which plays a significant role in humans’ survival, is decreasing. This may lead to brutal conflicts about water in the future. Consequently, the concept of water footprint or trace of water has emerged. The figures from the United Nations have confirmed that the world contains water up to three-fourths, but one-fifth of the world populations are shortage of clean water consumption. This has led to death tolls caused by diseases from shortage of clean water consumption annually at 27 million people, or one in every 8 seconds. This water problem is the major root of the world crisis. Not only that, the growth of human populations and also the migration from rural to urban areas, and the growing of industrial sectors which has changed humans’ consumptions. To date beefs have been consumed more than edible plants and fruit consumption. When it comes to producing beefs, water is needed more than any other edible plants. The proportion of 1 kilogram of beef needs the amount of water up to 3,000 to 15,000 liters, while rice production for 1 unit only uses water at 1,000 liters. Furthermore, toxins from water caused by poor management in industries and agriculture have escalated vicious water crisis. The concept of water footprint assists in concrete water calculation to see the whole physical picture of water globally and data gained from the calculation can be used in managing water at optimal benefits and highest efficiency. The ratio of water footprint in Thailand reached the third in the world. It is due to the lack of proficiency in tackling the use of water in production. Water used per one product unit when comparing to other countries is extremely high especially water used in agriculture is

ตารางที่ 1 การใช้น�้ำต่อการผลิตสินค้ามูลค่าเพิ่ม ในภาคอุตสากรรมจ�ำแนกประเทศในอาเซียน Table 1

The amount of water is used to produce a value-added product in ASEAN

Ranking of the World

Country

Average WF of Value-added Products

Most Water Used Market

Total Vietnam Lao PDR Phillipines Myanmar Thailand Malaysia Cambodia

Grey Water Footprint หมายถึง ปริมาณน�้ำจืดที่จ�ำเป็นต้องใช้ ในการเจื อ จางสารมลพิ ษ ที่ ป นเปื ้ อ นลงสู ่ แ หล่ ง น�้ ำ ซึ่ ง ขึ้ น อยู ่ กั บ มาตรฐานคุณภาพน�้ำโดยรอบ 60

FOOD FOCUS THAILAND

AUG 2016

Indonesia Singapore World

ที่มา/Source: Water Footprint Network

up to 2,131 cubic meters/person/ year. The major cause of high water consumption in Thailand stems from production for import. Besides, from the data retrieved from the Water Footprint Network revealing the assessment of the amount of water used in producing valueadded products

SOURCE OF ENGINEER

สถานการณ์ Water Footprint โลก

จากสภาพความแปรปรวนของภู มิ อ ากาศ การเติ บ โตของประชากรโลก การเปลีย่ นแปลงวิถกี ารด�ำเนินชีวติ และความต้องการอาหารทีเ่ พิม่ ขึน้ ในขณะที่ ทรัพยากรน�้ำจากธรรมชาติซึ่งมีบทบาทส�ำคัญต่อการด�ำรงชีวิตของมนุษย์ มีปริมาณลดลง อาจน�ำไปสู่ความขัดแย้งเรื่องน�้ำอย่างรุนแรงในอนาคต จึงเป็น ที่มาของค�ำว่า Water footprint หรือร่องรอยการใช้น�้ำ มีตัวเลขจากองค์การสหประชาชาติ ยื น ยั น ว่ า แม้ โ ลกจะมี น�้ ำ เป็ น องค์ ป ระกอบถึ ง 3 ใน 4 ส่ ว น แต่ประชากร 1 ใน 5 ของโลกกลับขาดแคลนน�ำ้ สะอาดส�ำหรับการบริโภคส่งผล ให้มคี นเสียชีวติ จากโรคภัยทีเ่ กิดจากการขาดแคลนน�ำ้ สะอาดส�ำหรับการบริโภค ถึงปีละ 27 ล้านคน หรือ 1 คนในทุก 8 วินาที สาเหตุส�ำคัญที่ท�ำให้ปัญหาเรื่องน�้ำ กลายเป็นวิกฤติโลก มิใช่เพียงอัตราการเติบโตของประชากรโลกเท่านัน้ หากยัง เกิดจากการอพยพเข้ามาสู่สังคมเมืองมากขึ้น ภาคอุตสาหกรรมเติบโต รูปแบบ ของการบริโภคก็เปลี่ยนแปลงไปโดยสัดส่วนการบริโภคเนื้อสัตว์เพิ่มขึ้นกว่า การบริโภคพืชผักผลไม้ ซึง่ การผลิตสัตว์นนั้ จ�ำเป็นต้องใช้นำ�้ มากกว่าการผลิตพืช กล่าวคือ การผลิตเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัมใช้น�้ำ 3,000 - 15,000 ลิตร ในขณะที ่ การผลิตข้าว 1 กิโลกรัมใช้นำ�้ เพียง 1,000 ลิตร อีกทัง้ มลพิษทางน�ำ้ ทีเ่ กิดจากการ พั ฒ นาอุ ต สาหกรรมและเกษตรกรรมอั น ขาดการจั ด การที่ มี ป ระสิ ท ธิ ภ าพ ส่ ง ผลให้ ค วามรุ น แรงของวิ ก ฤติ น�้ ำ เพิ่ ม สู ง ขึ้ น แนวคิ ด ใหม่ ที่ น� ำ น�้ ำ เสมื อ น มาค�ำนวณด้วยท�ำให้มองเห็นภาพรวมของ Water footprint ในระดับโลกอย่าง แท้จริง และสามารถน�ำข้อมูลที่ได้มาจัดการทรัพยากรน�ำ้ ให้เกิดประโยชน์และ ประสิทธิภาพสูงสุด ส�ำหรับค่า Water footprint ของประเทศไทยสูงถึงอันดับ 3 ของโลก เป็นผลมา จากการใช้น�้ำที่ขาดประสิทธิภาพโดยมีการใช้น�้ำต่อการผลิตสินค้า 1 หน่วยสูง มากเมือ่ เปรียบเทียบประเทศอืน่ ๆ โดยเฉพาะอย่างยิง่ การใช้นำ�้ ในการเกษตรสูง ถึง 2,131ลูกบาศก์เมตร/คน/ปี ซึ่งเกิดจากการผลิตเพื่อการส่งออกเป็นส�ำคัญ ท�ำให้มีผู้ใช้น�้ำเสมือนในประเทศไทยเป็นจ�ำนวนมาก นอกจากนี้ ฐานข้อมูล จาก Water Footprint Network ได้มีการประเมินปริมาณการใช้น�้ำต่อการผลิต สิ น ค้ า มู ล ค่ า เพิ่ ม ในภาคอุ ต สาหกรรมทุ ก ๆ 1,000 เหรี ย ญสหรั ฐ ฯ พบว่ า ประเทศไทยมีการใช้น�้ำต่อการผลิตสินค้ามูลค่าเพิ่มทุกๆ 1,000 เหรียญสหรัฐฯ โดยเฉลีย่ อยูท่ ี่ 46.8 ลูกบาศก์เมตร สูงกว่าค่าเฉลีย่ ของโลกทีอ่ ยูท่ ี่ 43.0 ลูกบาศก์ เมตร จัดเป็นอันดับที่ 59 ของโลกทีม่ กี ารใช้นำ�้ มากในภาคอุตสาหกรรม (จากการ จัดล�ำดับ 166 ประเทศทัว่ โลก) และจัดเป็นอันดับ 5 ของประเทศในกลุม่ อาเซียน ทีม่ กี ารใช้นำ�้ ในภาคอุตสาหกรรมมาก โดยประเทศในอาเซียนทีใ่ ช้นำ�้ มากในภาค อุตสาหกรรมเป็นอันดับ 1 ได้แก่ เวียดนาม รองลงมา ได้แก่ สปป.ลาว ฟิลิปปินส์ และพม่า มีการใช้น้�ำต่อการผลิตสินค้ามูลค่าเพิ่ม ทุกๆ 1,000 เหรียญสหรัฐ โดยเฉลี่ยอยู่ที่ 1,350, 595, 295 และ 169 ลูกบาศก์เมตร ตามล�ำดับ (ตารางที่ 1) ส่วนประเทศคู่ค้ารายส�ำคัญของไทยและเป็นประเทศที่ให้ความส�ำคัญกับ Water footprint เช่น อังกฤษ มีการใช้นำ�้ ต่อการผลิตสินค้ามูลค่าเพิม่ ทุกๆ 1,000 เหรียญสหรัฐ โดยเฉลี่ยอยู่ที่ 1.4 ลูกบาศก์เมตร เนเธอร์แลนด์ 2.78 ลูกบาศก์เมตร ออสเตรเลีย 3.52 ลูกบาศก์เมตร เกาหลีใต้ 3.93 ลูกบาศก์เมตร และญี่ปุ่น 4.17 ลูกบาศก์เมตร (ตารางที่ 2)

ตารางที่ 2 การใช้น�้ำต่อการผลิตสินค้ามูลค่าเพิ่มในภาคอุตสาหกรรม จ�ำแนกประเทศคู่ค้า ส�ำคัญของไทย Table 2

The amount of water is used to produce a value-added product of Thailand’s trade partner

Ranking of the World

Country

Average WF of Value-added Products

Least Water Used Market Total England Netherland Australia Korea Japan

World

ที่มา/Source: Water Footprint Network in industry every 1,000 U.S. dollars, it has been found that in Thailand the amount of water used to produce a value-added product for every 1,000 U.S. dollars is averagely at 46.8 cubic meters, which is higher that an average rate of the world that is 43.0 cubic meters. Thailand is ranked as the fifty-ninth for the nations using great amount of water in industrial sector (ranked from the entire 166 nations worldwide), and ranked as the fifth in the ASEAN group which used huge amount of water. The first nation consuming water the most in industry is Vietnam, Republic of Laos comes second, next goes to the Philippines and Myanmar. The amount of water is used to produce a value-added product for every 1,000 U.S. are at the average of 1,350, 595, 295 and 169 cubic meters consecutively (Table 1), while Thailand’s trade partner and the nation which places importance on water footprint such as England has used water in producing a value-added product for every 1,000 U.S at an average of 1.4 cubic meters, the Netherlands 2,78 cubic meters, Australia 3.52 cubic meters, South Korea 3.93 cubic meters, and Japan 4.17 cubic meters. (Table 2).

เอกสารอ้างอิง/References แนวทางการประเมิน Water Footprint ผลิตภัณฑ์สำ�หรับอุตสาหกรรมอาหาร (Water Footprint Guideline of Food Products). 2557. สำ�นักงานเศรษฐกิจอุตสาหกรรม http://fic.nfi.or.th/waterfootprint/index.php/water-world AUG 2016

FOOD FOCUS THAILAND

STANDARD & REGULATION

Introduction of

“The Preventive Controls for Human Food” One of the 7 Core Regulations of the US FSMA and PCQI

FSMA กฎระเบียบมาตรการเชิงป้องกันสำ�หรับอาหารเพื่อการบริโภคของมนุษย์ ส�ำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาสหรัฐอเมริกาได้ประกาศกฎหมายว่าด้วยการปรับปรุง ความปลอดภัยอาหารฉบับใหม่ที่เรียกว่า Food Safety Modernization Act; FSMA และภายใต้กฎหมายดังกล่าวมีกฎระเบียบส�ำคัญว่าด้วยเรื่องระเบียบมาตรการเชิงป้องกัน ส�ำหรับอาหารเพื่อการบริโภคของมนุษย์ ซึ่งประกาศใช้เมื่อวันที่ 17 กันยายน พ.ศ. 2558 และ จะมีผลเริ่มบังคับใช้ในเดือนกันยายน พ.ศ. 2559 ทั้งนี้ ข้อก�ำหนดส�ำคัญของระเบียบข้างต้น ระบุวา่ บุคคลทีป่ ฏิบตั หิ น้าทีใ่ นกระบวนการผลิตและแปรรูปอาหารจะต้องเป็นบุคคลทีม่ คี ณ ุ สมบัติ ในการด�ำเนินการตามมาตรการควบคุมป้องกัน (Preventive Controls Qualified Individual; PCQI) ซึ่งบุคคลนี้จะต้องผ่านการอบรมจากหัวหน้าผู้ฝึกอบรม (Lead Instructor) ที่ได้รับ การขึ้ น ทะเบี ย นแล้ ว จากหน่ ว ยงานตั ว แทนของส� ำ นั ก งานคณะกรรมการอาหารและยา สหรัฐอเมริกา The FDA Food Safety Modernization Act (FSMA) Preventive Controls for Human Food Rule was announced since 17 September 2015 and will begin its effective in September 2016. In this rule, there is one important requirement requires Preventive Controls Qualified Individual: PCQI, who has successfully completed training by USFDA Registered Lead Instructor. 62

FOOD FOCUS THAILAND

AUG 2016

ธีรนาถ ลิ้มปิโชติกุล Teeranat Limpichotikul

SEAP Regional Food Hub Leader SGS (Thailand) Limited teeranat.limpichotikul@sgs.com

STANDARD & REGULATION

บุ

คคลที่ มี คุ ณ สมบั ติ ใ นการด� ำ เนิ น การตาม มาตรการควบคุ ม ป้ อ งกั น จะมี ห น้ า ที่ ส� ำคั ญ ทีเ่ กีย่ วข้องกับมาตรการป้องกันความปลอดภัย อาหาร ดังนี้ • จัดเตรียมแผนความปลอดภัยอาหาร • ตรวจพิสูจน์ยืนยันมาตรการควบคุมป้องกัน • ทบทวนบันทึก • ตรวจวิเคราะห์แผนความปลอดภัยอาหาร หน่ ว ยงานใดบ้ า งที่ ต ้ อ งปฏิ บั ติ ต ามกฎระเบี ย บ มาตรการเชิงป้องกันส�ำหรับอาหารเพื่อการบริโภค ของมนุษย์นี้ • องค์กรที่ผลิต บรรจุ หรือมีอาหารเพื่อการจ�ำหน่าย ในประเทศสหรัฐอเมริกา • ฟาร์มหรือบริษัทค้าปลีกอาหารไม่เข้าข่ายนี้ • การประยุกต์ใช้ข้อก�ำหนดนี้ครอบคลุมทั้งอาหาร ที่ผลิตภายในประเทศและน�ำเข้าจากต่างประเทศ กฎหมายที่เกี่ยวข้องกับโรงงานอุตสาหกรรมอาหาร อีกฉบับหนึง่ ทีผ่ ปู้ ระกอบการโรงงานอุตสาหกรรมอาหาร ควรศึกษาและน�ำไปสู่การปฏิบัติ คือ กฎหมาย 21 CFR Part 117 หลักปฏิบัติที่ดีในการผลิต การวิเคราะห์ อันตราย และมาตรการป้องกันทีอ่ ยูบ่ นพืน้ ฐานของการวิเคราะห์ความเสี่ยงส�ำหรับอาหารเพื่อการบริโภคของ มนุษย์ มีข้อย่อยทั้งหมด 7 ข้อ ดังนี้ ข้อย่อย A ข้อก�ำหนดทั่วไป ข้อย่อย B ข้อก�ำหนดหลักปฏิบัติที่ดีในการผลิต ข้อย่อย C การวิเคราะห์อันตรายและมาตรการ ควบคุมป้องกันที่อยู่บนพื้นฐานของ ความเสี่ยง ข้อย่อย D ข้อก�ำหนดที่ได้รับการปรับปรุง ข้อย่อย E การถอดถอนองค์กรทีเ่ ข้าข่ายการได้รบั การยกเว้น ข้อย่อย F ข้อก�ำหนดประยุกต์ใช้กับการบันทึก ซึ่งต้องได้รับการก�ำหนดและจัดเก็บ ข้อย่อย G โปรแกรม การจัดการห่วงโซ่อาหาร

reventive Controls Qualified Individual: PCQI who must perform or oversee the following things:-

• Food safety plan preparation • Preventive control validation • Records review • Food safety plan reanalysis

Who is covered by the Preventive Controls for Human Food Requirement?

• Facility that manufactures, processes, packs, or holds food for sale in the United States.

ข้อยกเว้นของกฎหมายนีค้ รอบคลุมส่วนต่างๆ ดังนี้ ข้อย่อย C และ G ของกฎหมายในส่วนนี้ไม่ประยุกต์ ใช้กับกิจกรรมที่อยู่ภายใต้ • กฎหมายในส่วน 21 CFR Part 123 ปลาและ ผลิตภัณฑ์ประมง • กฎหมายในส่วน 21 CFR Part 113 อาหารที่มี ความเป็นกรดต�ำ่ ทีอ่ ยูใ่ นภาชนะบรรจุทปี่ ดิ สนิท เฉพาะ ที่เกี่ยวข้องกับอันตรายทางชีวภาพที่ก�ำหนดภายใต้ กฎหมาย 21 CFR Part 113 AUG 2016

FOOD FOCUS THAILAND

STANDARD & REGULATION

• ข้อย่อย C แ ละ G ไม่ประยุกต์ใช้กับองค์กรที่ท�ำการผลิต บรรจุ หรือมีผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเสริมสุขภาพ (Dietary supplement) ที่ต้องสอดคล้องกับกฎหมายในส่วน 21 CFR Part 111 • ข้อย่อย C และ G ไม่ประยุกต์ใช้กบั กิจกรรมขององค์กรทีเ่ กีย่ วข้อง กั บ หั ว ข้ อ 419 ของกฎหมายของ Federal Food, Drug and Cosmetic Act ทีเ่ กีย่ วกับมาตรฐานส�ำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรที่ปลอดภัย • กิจกรรมที่อยู่ภายใต้ค�ำนิยาม ฟาร์ม เมื่อมีการด�ำเนินการใน องค์กรที่มีลักษณะเป็นฟาร์มและกิจกรรมการผลิต ไม่ต้องด�ำเนินการ ตามข้อก�ำหนดของ ข้อย่อย C and G นี้ • ข้อย่อย C และ G ไม่ประยุกต์ใช้กับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอร์ • ข้อย่อย C และ G ไม่ประยุกต์ใช้กับองค์กรที่ด�ำเนินการจัดเก็บ วัตถุดิบทางการเกษตรอื่นๆ ที่ไม่ใช่ผักและผลไม้ที่เป็นวัตถุดิบทาง การเกษตรที่เก็บไว้เพื่อการกระจายไปสู่ห่วงโซ่อาหารถัดไปหรือเพื่อ การผลิต • ข้อย่อย C และ G ไม่ประยุกต์ใช้กับองค์กรที่จัดเก็บอาหารที่ปิด ผนึกแล้ว การยกเว้นและข้อก�ำหนดที่ได้รับการปรับปรุง • หน่วยธุรกิจขนาดเล็กที่มียอดการขายอาหารเพื่อการบริโภคของ มนุษย์น้อยกว่าหนึ่งล้านเหรียญสหรัฐต่อปีบวกกับมูลค่าของอาหาร ที่ผลิตแล้ว อาหารที่ผ่านกระบวนการบรรจุและมีไว้ไม่ใช่เพื่อการขาย หรือ • ยอดขายอาหารน้อยกว่าห้าแสนเหรียญสหรัฐต่อปีระหว่างสามปี ที่ผ่านมา หมายเหตุ ยกเว้นจากการวิเคราะห์อนั ตรายและมาตรการควบคุม ที่อยู่บนพื้นฐานของความเสี่ยง เมื่อมีเอกสารหลักฐานมาแสดง ผู้ประกอบการอาหารควรศึกษาในส่วนของข้อกฎหมายใหม่นี้ รวมทัง้ กฎระเบียบทีต่ อ้ งปฏิบตั ใิ ห้ครบถ้วนเพือ่ น�ำไปสูก่ ารปฏิบตั อิ ย่าง ถูกต้องทันเวลาตามทีก่ ำ� หนด เพือ่ ให้อาหารจากองค์กรของท่านถึงมือ ผู ้ บ ริ โ ภคในสหรั ฐ อเมริ ก าอย่ า งปลอดภั ย ผ่ า นการปฏิ บั ติ ท่ี ดี แ ละ มีมาตรการควบคุมป้องกันทีด่ แี ละสอดคล้องตามข้อก�ำหนดกฎหมาย และระเบียบใหม่ที่ประกาศออกมาแล้วนี้ 64

FOOD FOCUS THAILAND

AUG 2016

• Farm or retail food establishment is not covered. • Application is required for both domestic and imported food. 21 CFR Part 117 – Current Good Manufacturing Practice, Hazard Analysis and Risk-based Preventive Controls for Human Food is the regulation of the Code of Federal Regulations. This part contains seven subparts as per following details:Subpart A General provisions Subpart B Current Good Manufacturing Practice requirements Subpart C Hazard analysis and risk-based preventive controls Subpart D Modified requirements Subpart E Withdrawal of a qualified facility exemption Subpart F Requirements applying to records that must be established and maintained. Subpart G Supply chain program

Exemption of This Regulations Covers the Following Facilities

Subparts C and G of this part do not apply with respect to activities:• That are subject to Part 123 of this chapter (Seafood and Fishery Products) • That are subject to Part 113 of this chapter (Thermally Processed Lowacid Foods Packaged in Hermetically Sealed Containers) – only with respect to the microbiological hazard that are regulated under part 113 of this chapter. • Subparts C and G do not apply to any facility with regard to the manufacturing, processing, packaging, or holding of a dietary supplement that is in compliance with the requirements of part 111 of this chapter (CGMP for Dietary Supplements) • Subparts C and G of this part do not apply to activities of a facility that are subject to section 419 of Federal Food, Drug and Cosmetic Act (Standards for Produce Safety). • Activities that are within the “Farm” definition, when conducted on a farm mixed-type facility, are not subject to the requirements of subparts C and G of this part. • Subparts C and G of this part do not apply with respect to alcoholic beverages. • Subparts C and G of this part do not apply to facilities that are solely engaged in the storage of raw agricultural commodities (other than fruits and vegetables) intended for further distribution or processing. • Subparts C and G of this part do not apply to a facility solely engaged in the storage of unexposed packaged food. Exemptions and modified requirements:• Very small businesses (less than $1 million in total annual sales of human food plus the value of food manufactured, processed, packed or held without sale OR • Food sales averaging less than $500,000 per year during the last three years and sales to qualified end-users must exceed sales to others. Note: exempt from hazard analysis and risk-based preventive controls when certain documentation provided. Food industry shall study the new regulations carefully and completely in order to ensure that correct application is done within the set timeframe. Moreover, it is required to ensure that food produced from your facility will be safety for American consumer’s consumption and produced under good manufacturing practices and preventive control in compliance with the new launched regulations.

Drinking_Supplement_Cover_Outline.pdf

CMY

7/21/2559 BE

10:47 PM

กองบรรณาธิการ

Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

Key Trends

in Functional and Health Beverages for 2016

เทรนด์มาแรงสั่นสะเทือนวงการเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพปี 2016 ก่อนที่คุณจะเชื่อค�ำกล่าวอ้างเกี่ยวกับเทรนด์ของใครก็แล้วแต่ ค�ำถามส�ำคัญที่คุณต้องถามตัวเองคือ 1) เทรนด์นี้ เปิดโอกาสให้คุณขายสินค้าในจ�ำนวนที่มากขึ้นได้หรือไม่ ทั้งสินค้าที่มีอยู่แล้วหรือการเปิดไลน์ผลิตสินค้าใหม่ 2) และ/หรือ คุณสามารถตามเทรนด์นี้เพื่อเพิ่มราคาสินค้าหรือเพิ่มก�ำไรต่อชิ้นได้มากขึ้นหรือไม่ 3) เทรนด์นี้จะอยู่ อีกนานไหม? ไม่มบี ริษทั ไหนทีจ่ ะพยายามปรับแผนการท�ำงานให้เข้ากับเทรนด์ทจี่ ะฮิตติดลมบนแค่ 2-3 ปี การเปลีย่ นแปลง ความเชื่อ และพฤติกรรมของผู้บริโภคจะเป็นตัวขับเคลื่อนเทรนด์และเปิดโอกาสใหม่ โดยทิศทางการเปลี่ยนแปลง ที่มีผู้บริโภคเป็นศูนย์กลางที่แข็งแกร่งที่สุดในเวลานี้ไม่ใช่แค่ว่าคุณขายอะไร แต่คุณจะส่งสินค้าให้ถึงมือลูกค้าอย่างไร The questions you need to ask of anything that someone claims to be a trend are: 1) Does it enable you to get more volume, either of existing products or by creating new segments and categories with new products? 2) And/or can you follow the trend to get higher prices and better profit margins? And 3) Will it stick around? No company can afford to connect its strategy to a trend that will have run out of steam two or three years from now. Shifts in consumer beliefs and behaviors drive trends and create opportunities. One of the strongest currents of consumer-driven change right now lies not just in what you sell the consumer but how you get it to them.

1. ท�ำธุรกิจผ่านระบบอิเล็กทรอนิกส์

ในช่วงหลังๆ มานี้แบรนด์อาหารเพื่อสุขภาพต่างหันมาพึ่ง ช่ อ งทางการท� ำ ธุ ร กิ จ ผ่ า นระบบอิ เ ล็ ก ทรอนิ ก ส์ เ พื่ อ การขยายแบรนด์มากขึ้น ซึ่งเป็นรูปแบบที่แตกต่างไปจากการค้าปลีกแบบดั้งเดิม ทั้งนี้ผู้บริโภคยอมรับช่องทางใหม่มากขึ้น ซึ่งท�ำให้เกิดโอกาสทางธุรกิจได้อีกมาก

2. การกลับมาของผลิตภัณฑ์นม และผลิตภัณฑ์ จากพืช

เคียงคู่มากับเทรนด์ข้างต้นที่ก�ำลังก่อตัวอยู่ในสินค้าและ แบรนด์ ใ หม่ ๆ อย่ า งแข็ ง แกร่ ง ก็ คื อ ความต้ อ งการสิ น ค้ า ที่มีส่วนประกอบจากพืชผักเป็นหลักสูงขึ้น และความเชื่อว่า นมเป็นอาหารที่มีคุณค่าครบถ้วน อย่ า งไรก็ ต าม ผู ้ บ ริ โ ภคสามารถน�ำ แนวคิ ด ที่ ต ่ า งกั น 2 อย่ า งมาผสมกั น ได้ ใ นเวลาเดี ย ว โดยงานวิ จั ย เกี่ ย วกั บ ผู้บริโภคพบว่า 1) ผู้บริโภคบางคนเลิกดื่มนม และหันไปเลือก เครื่องดื่มสมูทตี้ที่มีนมอัลมอนด์แทน เพราะรู้สึกดีกว่า (ซึ่ง ส่วนใหญ่กล่าวถึงระบบย่อยอาหาร) และชอบรสชาติ ขณะที่ 2) ผู้บริโภคคนนั้นก็ยังชื่นชอบโยเกิร์ตเนื้อแน่นรสชาติเต็มอิ่ม ที่มีโปรตีนสูงอยู่

3. อาหารที่มีประโยชน์จากธรรมชาติ

แนวคิดที่ว่าอาหารที่มีส่วนประกอบหลักจากพืชผักสีเขียว คื อ “อาหารที่ มี ป ระโยชน์ จ ากธรรมชาติ ” หมายความว่ า หลายคนชอบแนวคิดที่ว่าอาหารที่มีพืชพรรณธัญชาติเป็น ส่วนประกอบหลักถือเป็นอาหารทีม่ วี ติ ามิน แร่ธาตุ และโปรตีน 66

NO.42 / AUG 2016

1. E-Commerce

Increasingly, functional and healthy brands are turning to e-commerce to create growth that would be difficult to achieve from traditional retail alone. Consumers’ adoption of e-commerce offers a window of opportunity.

2. Plant-based Dairy’s Resurgence

Alongside e-commerce, the two biggest growth opportunities in health and the two that are spawning the most new products and brands are: Surging demand for plant-based foods, The resurgence of dairy as a natural whole-food. However, consumers are capable of holding two very different ideas in their head at the same time. This means that, as consumer research shows: 1) Someone gives up drinking milk and instead uses almond milk in their smoothies, because it makes them feel better (by which they usually mean their digestive health is better) and they prefer the taste. 2) The same person would still eat a thick, satisfying high-protein yogurt.

3. Naturally Functional

The idea that plant-based foods are naturally functional, that means people like the idea of plant-based foods offering intrinsic vitamins, minerals or proteins (as snacks based on beans, chickpeas and seaweed claim). Consumers’ love of naturally functional is a massive trend that underpins the success of everything else from plant-based foods and beverages such as almond milk to full-fat, “naturally high in protein” yogurts.

4. Reduced Sugar & Weight Wellness

Even the consumer shift to reducing sugar intake is being influenced by the interest in naturally healthy foods. And the naturally healthy belief is one reason why plant waters like coconut or birch may one day rival juice and smoothies. In many countries sales of juices and smoothies have been sliding as the “sugar is evil” message gains

จากภายในครบถ้วน (เช่น อาหารว่างทีม่ ถี วั่ หรือสาหร่ายเป็นส่วนประกอบหลัก) ความพึงพอใจที่ผู้บริโภคมีต่ออาหารที่มีประโยชน์จากธรรมชาติ ส่งผลให้ เทรนด์นี้กลายเป็นตัวผลักดันความส�ำเร็จของอาหารและเครื่องดื่มหลายชนิด เช่น นมอัลมอนด์ หรือโยเกิร์ตอุดมไขมันที่มีโปรตีนสูงจากธรรมชาติ

4. อาหารลดน�้ำตาลและอาหารเพื่อการลดน�้ำหนัก

การเปลี่ยนแปลงในเรื่องของพฤติกรรมผู้บริโภคที่หันมาลดการรับประทาน น�้ำตาลจะได้รับอิทธิพลจากความต้องการอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเพื่อสุขภาพจากธรรมชาติคือหนึ่งในตัวแปรส�ำคัญที่สะท้อนว่า น�ำ้ ผักผลไม้ เช่น น�ำ้ มะพร้าว หรือน�ำ้ เบิรช์ อาจมาท้าทายสมูทตีผ้ ลไม้ในปัจจุบนั ในหลายประเทศมียอดขายน�้ำผลไม้และสมูทตี้ลดลง เนื่องจากถูกมองว่าเป็น วายร้ายใส่นำ�้ ตาล เดาได้ไม่ยากเลยว่าคนสมัยนีจ้ ะหันไปดืม่ เครือ่ งดืม่ อะไรแทน ยอดขายน�้ำมะพร้าวที่มีแคลอรีต�่ำและมีความเป็นธรรมชาติ ซึ่งส่วนใหญ่ ขายโดยไม่เติมน�ำ้ ตาล มียอดขายพุง่ กระฉูด เช่นเดียวกับยอดขายน�ำ้ ดืม่ บรรจุขวด นอกจากนี้ Innocent’s (แบรนด์สมูทตี้ที่ใหญ่ที่สุดในยุโรป) ของ โคคา-โคล่า ก็ได้เริ่มเปิดไลน์น�้ำมะพร้าวที่มีน�้ำตาลเพียง 8.5 กรัมต่อ 250 มิลลิลิตร ซึ่งนับว่า ต�่ำกว่าเมื่อเทียบกับน�้ำตาลใน สมูทตี้น�้ำมะม่วงเสาวรสจากธรรมชาติที่มีน�้ำตาล ถึง 27.3 กรัม

ground. It isn’t difficult to find what people-especially younger people-are drinking instead. Sales of coconut water-naturally low in calories and naturally sweet, so mostly sold with no added sweetener-have jumped. So too have sales of bottled water. It’s no surprise that Coca-Cola-owned Innocent (Europe’s biggest smoothie brand) has launched a coconut water. It has just 8.5 grams of sugar per 250 ml serving-compared to the 27.3 grams per serving in its mango and passionfruit smoothie. Reduced sugar intake is also connected to the powerful trend of weight wellness, which has seen people switch from eating special foods and following special diet programs to thinking about “weight wellness” as part of their everyday decision making about food.

5. Protein’s Power

Protein looks set to be one of the biggest beneficiaries of current trends and remains a powerful trend in its own right as it connects to all the others. No longer the mainstay of body-builders, protein is embraced as a “naturally functional” nutrient that people understand they need to include in their diet. Social media is full of places where everyday active people endorse protein for maintaining a healthy weight, fitness and a healthy body-shape. Try researching the Twitter hashtag #strongnotskinny and you will see the extent to which everyday active people discuss protein and a healthy body. Protein provides a satisfying texture and mouth-feel in dairy, and that has been the bigger part of the success of Greek yogurt, skyr and other higherprotein dairy foods.

NO.42 / AUG 2016

การลดการบริโภคน�้ำตาลยังเกี่ยวข้องกับเทรนด์สินค้าในการควบคุมน�้ำหนัก ซึ่งหลายคนเปลี่ยนจากการรับประทานผลิตภัณฑ์เสริมอาหารหรือรับประทานอาหาร พิเศษเพื่อการควบคุมน�้ำหนักมาเป็นการรับประทานอาหารที่เหมาะสมต่อน�้ำหนัก โดยการวางแผนรับประทานอาหารในชีวิตประจ�ำวันแทน

5. พลังโปรตีน

โปรตีนเป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับประโยชน์มากที่สุดจากเทรนด์ที่เกิดขึ้นในปัจจุบัน ทั้งยังเป็นเทรนด์ที่มีพลังในตัวเอง เนื่องจากเชื่อมโยงสอดคล้องกันได้ดีกับเทรนด์อื่นๆ ไม่ใช่เพียงอาหารส�ำหรับกลุ่มผู้เพาะกายเท่านั้น โปรตีนยังได้รับการขนานนามว่า เป็นสารอาหารทางเลือกจากธรรมชาติที่ทุกคนเข้าใจว่าร่างกายของตนจ�ำเป็นต้อง ได้รับ ในโลกโซเชียลมีเดียเต็มไปด้วยคนที่ชอบออกก�ำลังกายและชื่นชมโปรตีน ว่าเป็นตัวช่วยในการควบคุมน�้ำหนัก รักษาสุขภาพให้ฟิต แข็งแรง และหุ่นดี ลองค้น #strongnotskinny ดูสิ แล้วคุณจะรูว้ า่ คนทีช่ อบออกก�ำลังกายทุกคนต่างพูดคุยกันเรือ่ ง โปรตีนและการมีร่างกายที่แข็งแรง นอกจากนี้ โปรตีนยังเป็นส่วนส�ำคัญที่ท�ำให้ ผลิตภัณฑ์นมมีเนือ้ สัมผัสทีน่ า่ รับประทานเต็มค�ำ และยังเป็นส่วนส�ำคัญทีอ่ ยูเ่ บือ้ งหลัง ความนิยมในตัวกรีกโยเกิร์ต และผลิตภัณฑ์นมโปรตีนสูงอื่นๆ

6. สุขภาพระบบย่อยอาหาร

ความสนใจของผู้บริโภคต่อระบบทางเดินอาหารมักถูกมองข้าม ทั้งที่ความสนใจ ดังกล่าวเป็นตัวขับเคลื่อนเทรนด์อื่นๆ ทุกคนที่มีปัญหาในระบบการย่อยอาหารและ พยายามกูเกิ้ลหาอาการผิดปกติของตัวเองมักพบอย่างน้อย 1 ลิงค์ในผลการค้นหา ที่จะบอกว่ากลูเตนเป็นต้นตอส�ำคัญของระบบย่อยอาหารที่ไม่ดี ซึ่งนี่เป็นเหตุผลใหญ่ ว่าท�ำไมผู้บริโภคถึงร้อยละ 25 เลือกที่จะลดปริมาณกลูเตนในอาหาร เพื่อปรับปรุง สุขภาพของระบบย่อยอาหารนั่นเอง นอกจากแหล่งข้อมูลที่แนะน�ำเกี่ยวกับอาหารปราศจากกลูเตนแล้ว ผลลัพธ์ที่ได้ จากการหาข้ อ มู ล ในอิ น เทอร์ เ น็ ต มั ก จะแนะต่ อ ไปว่ า ให้ ล ดปริ ม าณแล็ ก โทสหรื อ ลดอาหารประเภทนมเพื่อพัฒนาระบบย่อยอาหาร ปัจจัยนี้ถือเป็นส่วนส�ำคัญที่ท�ำให้ อาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบหลักได้รับความนิยมมากขึ้น และหลายคนหันไปเลือก โปรตีนจากพืชมากกว่าโปรตีนจากนม แม้วา่ จะยังไม่มหี ลักฐานทางวิทยาศาสตร์รบั รอง แต่ความเชื่อก็เอาชนะทุกอย่าง ระบบการย่อยอาหารที่มีสุขภาพดีถือเป็นข้อดีหลายอย่างส�ำหรับสตรีท่ีอยู่ในช่วง วัยเจริญพันธุ์และบุรุษวัย 40 ปีขึ้นไป การมีระบบย่อยอาหารที่ดีสะท้อนสุขภาพที่ดี ในแต่ละวัน ในตอนนี้มีกระแสความสนใจอย่างมากเกี่ยวกับระบบการย่อยอาหาร ในกลุ่มผู้สูงอายุ และในเอเชีย อเมริกาใต้ และที่อื่นๆ พบว่าผลิตภัณฑ์นมโพรไบโอติก เริม่ เข้ามามีบทบาทส�ำคัญในกลุม่ อาหารทีม่ ปี ระโยชน์กบั ระบบทางเดินอาหารเข้าแล้ว

7. ความงามจากภายใน

เทรนด์ทุกเทรนด์นั้นไม่ใช่เรื่องที่เกิดขึ้นทั่วโลก เมื่อไม่นานมานี้ประเทศแถบเอเชียและ ในบางส่วนของอเมริกาใต้ (โดยเฉพาะบราซิล) เริ่มให้ความนิยมเครื่องดื่มหรืออาหาร เสริมที่ช่วยสร้าง “ความงามจากภายใน” สินค้าเหล่านี้มักมีส่วนประกอบหลักเป็น คอลาเจนผสมน�้ำซึ่งระบุว่าจะช่วยเสริมให้ผิวชุ่มชื้น เรียบเนียน เต่งตึง อย่างไรก็ตาม ต้องขอบคุณเทรนด์อาหารเพื่อสุขภาพจากธรรมชาติ ส่วนผสมของ อาหารทีห่ ยิบมาจากสารสกัดจากผลไม้เข้มข้น เช่น สารสกัดจากส้มสเปน (Nutroxsun) เริม่ ได้รบั ความนิยมมากขึน้ เทรนด์นยี้ งั เริม่ ปรากฏให้เห็นอย่างชัดเจนในยุโรป หลังจาก มีการเปิดแบรนด์เครื่องดื่มหลายตัว เช่น การเปิดไลน์เครื่องดื่มสูตร “ไบโอแอคทีฟ บิวตี ดริงส์” (Bioactive beauty drinks) ที่ผสมสารต้านอนุมูลอิสระระดับแมคโคร โมเลกุล (MAs) จากบิวตี้แอนด์โก (Beauty & Go) ในสเปนและสหราชอาณาจักร 68

NO.42 / AUG 2016

6. Digestive Health

It’s often overlooked how much consumers’ interest in good digestive health powers many other trends. Anyone with digestive health problems who Googles their symptoms will find at least one link to gluten as a cause on the first page of their search results-and that is a big reason why 25% of people choose to reduce gluten in their diets: to improve their digestive health. After gluten-free, your internet search results will next recommend reducing lactose-or even dairy in general-as a way of improving digestive health. This is a factor in the rise of plant-based diets and why many people favor plant protein over dairy protein. There may be no scientific basis, but belief conquers all. Digestive health is a benefit with wide appeal. For women throughout their reproductive life and also men from age 40, maintaining good digestive health is an everyday wellness issue. There is a particularly strong interest in digestive health among seniors. In Asia, South America and elsewhere probiotic dairy continues to define the digestive health business.

7. Inner Beauty

Trends are not all global. Until recently Asia and parts of South America (notably Brazil) led the trend of drinks and supplements for “inner beauty.” Most of these products are based on hydrolyzed collagen, which is said to improve the moisture content of skin, elasticity and smoothness. However, thanks to the naturally functional trend, ingredients based on fruit extracts, such as Nutroxsun, a Spanish citrus extract, are now making headway. The trend is also surfacing strongly in Europe, with a flurry of new beverage launches. One example is the launch in Spain and the U.K. of the Beauty & Go range of “bioactive beauty drinks”-formulated around macromolecular antioxidants (MAs) -a joint venture of juice giant AMC Group and luxury cosmetics company Natura Bissé. There are very strong trends that present a wealth of opportunities. The biggest key to success, however, will be to adopt a long term strategy, to measure success over the long term rather than the short term and to accept that, whether we like it or not, the tech revolution is fragmenting the market by giving consumers the ability to make their own very personal choices about what they believe constitutes a healthy choice. And belief, we can now see, conquers all.

ซึง่ เป็นการร่วมทุนกันระหว่างบริษทั น�ำ้ ผลไม้รายใหญ่ เอเอ็มซีกรุป๊ (AMC Group) และแบรนด์เครื่องส�ำอางสุดหรู (Natura Bissé) เทรนด์ใหม่เหล่านี้เปิดโอกาสในการท�ำเงินมหาศาล โดยปัจจัยส�ำคัญส�ำหรับ ความส�ำเร็จคือการปรับตัวกับกลยุทธ์ในระยะยาวเพือ่ วัดความส�ำเร็จในระยะยาว แทนทีก่ ารวัดความส�ำเร็จในระยะสัน้ และต้องยอมรับว่า การปฏิวตั ดิ า้ นเทคโนโลยี ก�ำลังท�ำให้ตลาดแบ่งออกเป็นตลาดย่อยๆ หลายส่วน ผ่านการเปิดโอกาสให้ ผูบ้ ริโภคสามารถมีทางเลือกทีเ่ หมาะส�ำหรับตัวเองในการเลือกสรรสินค้าทีเ่ กีย่ วกับ สุขภาพ นอกจากนี้ เราเห็นแล้วว่าความเชื่อมีอิทธิพลเหนือทุกอย่าง

ขอขอบคุณ/Special Thanks Beverage Industry 2016, 28-29 January 2016, “Innovative Herbal Beverage Ingredients for Beverage Products in the Growing Health-Conscious Society” lectured by Assoc.Prof.Dr.Surapote Wongyai, College of Oriental Medicine, Rangsit University

ad_Inthaco_Sup.indd 34

7/21/16 12:23 PM

ศูนย์วิจัยกสิกรไทย

Kasikorn Research Center

RTD Beverage Market 2 0 1 6 ตลาดเครื่องดื่มพร้อมดื่มปี 2559 ศู น ย์ วิ จั ย กสิ ก รไทยประมาณการภาพรวมตลาดเครื่ อ งดื่ ม พร้ อ มดื่ ม (Ready-to-drink beverages; RTD beverages) 1 ในปี 2559 ว่าจะมี มู ล ค่ า อยู ่ ที่ 225,000-230,000 ล้ า นบาท หรื อ คิ ด เป็ น ปริ ม าณ 8,500-8,600 ล้านลิตร (คาดการณ์บนเงื่อนไขยังไม่มีการจัดเก็บภาษี สรรพสามิตในเครือ่ งดืม่ ทีม่ นี ำ�้ ตาลในปี 2559) โดยหดตัวในเชิงมูลค่าในช่วง ร้ อ ยละ 3.2-5.3 เมื่ อ เที ย บกั บ ปี ก ่ อ นที่ มี มู ล ค่ า ตลาดอยู ่ ที่ 237,500 ล้านบาท หากแต่ขยายตัวในเชิงปริมาณที่ร้อยละ 1.0-2.2 เมื่อเทียบกับ ปี 2558 ที่อยู่ที่ 8,415 ล้านลิตร ซึ่งการขยายตัวในเชิงปริมาณ แต่หดตัว ในเชิงมูลค่าเป็นผลมาจากการท�ำการตลาด (จัดโปรโมชั่น) ของร้านค้าปลีก ในลักษณะ ‘ลด แลก แจก แถม’ เพื่อกระตุ้นยอดขายเครื่องดื่มพร้อมดื่มใน สภาวะที่ก�ำลังซื้อของผู้บริโภคชะลอตัว

ภาพรวมตลาดเครื่องดื่มพร้อมดื่มในประเทศปี 2559 หดตัว เชิงมูลค่าตามภาวะก�ำลังซื้อ…แต่เชิงปริมาณยังขยายตัว

เมื่อพิจารณาในเชิงโครงสร้างตลาดเครื่องดื่มพร้อมดื่มของไทยในปี 2558 พบว่า เครื่องดื่มประเภทน�้ำอัดลมและโซดา (Carbonates) ครองส่วนแบ่ง มูลค่าตลาดสูงสุดทีร่ อ้ ยละ 39.6 รองลงมา ได้แก่ น�ำ้ เปล่าบรรจุขวด (Bottled water) และชาพร้อมดื่ม (Ready-to-drink tea) ตามล�ำดับ ซึ่งในปัจจุบัน มีการจัดเก็บภาษีสรรพสามิตในเครื่องดื่มพร้อมดื่ม2 บางประเภท เช่น โซดา น�้ำอัดลม และเครื่องดื่มชูก�ำลังที่อัตราร้อยละ 20-25 ของราคาหน้าโรงงาน หรือ 0.45-0.77 บาท/440 ลบ.ซม. ตามปริมาณ3 โดยเครื่องดื่มที่ไม่มีน�้ำตาล จะเสียภาษีสรรพสามิตในอัตราที่สูงกว่าเครื่องดื่มที่มีน�้ำตาล (โซดาเสีย ภาษีสรรพสามิตในอัตราร้อยละ 25 ของราคาหน้าโรงงาน ในขณะทีน่ ำ�้ อัดลม และเครื่องดื่มชูก�ำลังเสียภาษีในอัตราร้อยละ 20) และมีการยกเว้นการ เก็ บ ภาษี ส รรพสามิ ต ในเครื่ อ งดื่ ม บางประเภทที่ เ ป็ น ไปตามเกณฑ์ ที่ กรมสรรพสามิตก�ำหนด เช่น น�้ำผักและผลไม้ ชาและกาแฟพร้อมดื่ม The 2016 RTD beverage market may suffer a contraction in sales turnover amid eroding purchasing power, but the sales volume should grow

Based on the structure of the Thai RTD beverage market in 2015, carbonated beverages, e.g., soda water and soft drinks, accounted for the largest share at 39.6 percent, followed by bottled water and RTD teas. Currently, the excise taxes levied on some beverages2, e.g., soda water, soft drinks and energy drinks, are in a range of 20-25 percent of their ex-factory prices or THB 0.45-0.77/440 cc3. However, sugar-free RTD beverages are subject to higher excise tax rates than sugarsweentened drinks, e.g., soda water is subject to an excise tax rate at 25 percent of the ex-factory price, whereas soft drinks and energy drinks are subject to an excise tax rate at 20 percent of their ex-factory prices. Some RTD beverages are exempted from an excise tax per the criteria of the Excise Department, e.g., vegetable and fruit juices, ready-to-drink tea and coffee. Looking ahead, an initiative to impose an excise tax at the rate of greater than 20 percent on beverages with a sugar content exceeding 6 g/100 ml, aimed at preventing risks from non-communicable diseases

NO.42 / AUG 2016

KResearch has projected that sales turnover (value) in the Thai RTD beverage market1 in 2016 will reach THB 225-230 billion, equivalent to some 8.5-8.6 billion liters, based on an assumption that there will be no excise tax levied on beverages with an excessive sugar content. That sales turnover would represent a contraction of 3.2-5.3 percent YoY, versus the THB 237.5 billion reported for 2015. However, the sales volume will likely grow 1.0-2.2 percent YoY, over the 8.4 billion liters recorded for 2015, supported by discounts, exchanges, giveaways and premiums undertaken by retailers to bolster sales amid weakening consumer purchasing power.

ตลาดเครื่องดื่มพร้อมดื่มปี 2559

หดตัวเชิงมูลค่าตามภาวะก�ำลังซื้อ แต่ปริมาณยังขยายตัว... ติดตามภาษีน�้ำตาลที่อาจส่งผลต่อพฤติกรรม การบริโภคของคนไทยในระยะข้างหน้า

RTD Beverages 2016:

caused by high sugar intake, e.g., diabetes, heart disease or high blood pressure, will see their retail prices rising by 20-25 percent.

The experience of many countries shows that higher sugary beverage retail prices can change consumer behavior.

Many countries globally, e.g., Denmark, Hungary and Mexico, have imposed higher excise taxes on food and beverage (F&B) that are detrimental to consumer health, including sugar-sweentened drinks and

Sales value declines on ebbing purchasing power, but sales volume continues to grow...sugar tax may affect consumer behavior

ในระยะถัดไป ยังคงต้องติดตามมติคณะรัฐมนตรี หลังสภาขับเคลือ่ นการปฏิรปู ประเทศ (สปท.) ได้เสนอ ให้มกี ารจัดเก็บภาษีสรรพสามิตในเครือ่ งดืม่ ทีม่ นี ำ�้ ตาล เกินกว่ามาตรฐานก�ำหนด (เกิน 6 กรัมต่อเครื่องดื่ม 100 มิ ล ลิ ลิ ต ร) ในอั ต รามากกว่ า ร้ อ ยละ 20 ของ ราคาขายปลีกในปัจจุบนั เพือ่ ช่วยลดความเสีย่ งในการเป็ น โรคไม่ ติ ด ต่ อ เรื้ อ รั ง ต่ า งๆ ที่ ม าจากการบริ โ ภค น�้ ำ ตาล เช่ น โรคเบาหวาน โรคหั ว ใจ หรื อ ภาวะ ความดันโลหิตสูง ซึ่งถ้าหากการจัดเก็บภาษีสรรพสามิตตามปริมาณน�้ำตาลในเครื่องดื่มมีผลบังคับใช้ จะท� ำ ให้ ร าคาเครื่ อ งดื่ ม ที่ มี ร สหวานเกื อ บทั้ ง หมด มีราคาสูงขึ้นร้อยละ 20-25 ของราคาขายปลีกใน ปัจจุบัน

จากประสบการณ์ต่างประเทศ…การผลัก ให้ราคาขายปลีกสูงขึ้นเป็นปัจจัยหลักที่ท�ำให้ พฤติกรรมผู้บริโภคเปลี่ยนแปลง

หลายประเทศทั่วโลก เช่น เดนมาร์ก ฮังการี หรือ เม็กซิโก มีการจัดเก็บภาษีสรรพสามิตในอาหารและ เครื่ อ งดื่ ม ที่ มี ผ ลกระทบต่ อ สุ ข ภาพผู ้ บ ริ โ ภค เช่ น เครื่ อ งดื่ ม ที่ มี น�้ ำ ตาล อาหารที่ มี ไ ขมั น อิ่ ม ตั ว หรื อ ให้พลังงานสูง โดยมีจดุ ประสงค์หลักเพือ่ เปลีย่ นแปลง พฤติ ก รรมการบริ โ ภคของประชาชน ซึ่ ง จาก ประสบการณ์ในหลายประเทศ พบว่าการใช้เครื่องมือ ทางภาษีสรรพสามิตในอาหารและเครื่องดื่มจะส่งผล ต่อการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมการบริโภคก็ต่อเมื่อ NO.42 / AUG 2016

fatty or high-calorie foods, with a primary objective of changing consumer behavor. Their experience shows that higher excise taxes on such F&B are effective only when the tax burdens are passed on to consumers. However, some discouraging signs have been seen in Berkeley (California, USA), where the sugar tax failed to change consumer behavior because retailers there were willing to accept the tax burdens themselves instead of passing them on to consumers for fear that sales of sugar-sweentened beverages would plunge. Another factor proving that the sugar tax there is not workable is the fact many consumers in Berkeley traveled to buy tax-free sugary drinks in nearby cities instead. The evidence is convincing in Mexico after a sugar tax rate of MXN 1/liter, equivalent to USD 0.07/liter, was imposed on almost all sugar-sweentened beverages (except milk and yogurt) in January 2014. The tax hike pushed the average retail price of such drinks up by 10 percent, thus causing their sales to decline 6 percent on average as low-income households

กลไกการส่งผ่านภาระภาษีได้ถูกผลักไปยัง ผู้บริโภคเกือบทั้งหมด อย่างในกรณีของเมือง เบิร์กลีย์ (รัฐแคลิฟอร์เนีย สหรัฐอเมริกา) ที่ไม่ประสบความส�ำเร็จในการเปลี่ยนแปลง พฤติ ก รรมผู ้ บ ริ โ ภคจากการจั ด เก็ บ ภาษี เนื่องจากร้านค้าปลีกเลือกที่จะเป็นผู้รับภาระ ภาษี ไ ว้ เ องแทนที่ จ ะผลั ก ภาระภาษี ไ ปให้ ผู ้ บ ริ โ ภคในรู ป แบบราคาเครื่ อ งดื่ ม ที่ สู ง ขึ้ น โดยเกรงว่ า ยอดขายเครื่ อ งดื่ ม ที่ มี น�้ ำ ตาล จะลดลง อี ก ทั้ ง ประชาชนอาจจะหั น ไปซื้ อ เครือ่ งดืม่ ทีม่ นี ำ�้ ตาลจากเมืองข้างๆ ทีไ่ ม่มกี าร เก็บภาษีเครื่องดื่มทดแทน เม็กซิโก ถือเป็นหนึ่งในประเทศที่ประสบความส�ำเร็จในการเปลี่ยนแปลง พฤติ ก รรมการบริ โ ภคของประชาชนผ่ า นการเก็ บ ภาษี เ ครื่ อ งดื่ ม ทุ ก ประเภท ที่ มี น�้ ำ ตาล (ยกเว้ น นมและโยเกิ ร ์ ต ) ซึ่ ง เริ่ ม จั ด เก็ บ ในอั ต รา 1 เปโซ (0.07 เหรียญสหรัฐ) ต่อลิตร ตั้งแต่เดือนมกราคม 2557 เป็นต้นมา โดยการจัดเก็บภาษี ในอัตรานี้ส่งผลให้ราคาเครื่องดื่มที่มีน�้ำตาลสูงขึ้นเฉลี่ยร้อยละ 10 เมื่อเทียบกับ ราคาเครื่องดื่มก่อนมีการจัดเก็บภาษี ซึ่งหลังมีการจัดเก็บภาษีพบว่า ยอดขาย เครื่องดื่มที่มีน�้ำตาลลดลงเฉลี่ยร้อยละ 6 (ครอบครัวที่มีรายได้น้อยลดการซื้อ เครื่องดื่มที่มีน�้ำตาลมากถึงร้อยละ 17 ต่อเดือน) และยอดขายน�้ำดื่มบรรจุขวด เพิม่ ขึน้ ร้อยละ 4 เมือ่ เทียบกับช่วงเวลาก่อนมีการจัดเก็บภาษี (Colchero et al., 2015)

NO.42 / AUG 2016

cut monthly purchases of sugar-sweentened beverages by 17 percent. On the other hand, sales of bottled water increased 4 percent (Colchero et al., 2015). An important factor contributing to the significant decline in sugary drink consumption in Mexico is a consumer perception that such beverages are luxury goods. A study shows that sugarsweetened beverages in Mexico have price elasticity of demand at -1.16. Therefore, higher prices of sugary beverages is proven an effective behavior deterrent to high sugar intake among Mexican consumers. However, higher retail F&B prices as a result of excise tax hikes may not change consumer behavior in countries where there are free flows of border trade and the costs of F&B purchased cross-border are lower than retail prices at home.

A case in point is Denmark where the “fat tax” enforced in 2011 at EUR 1.76/1 kg on food products having a saturated fat content exceeding 2.3 percent failed to change the behavior of Danish consumers. Nevertheless, the fat tax did alter consumer shopping patterns there, given that the Danes largely sought to cut spending at home and purchase more from neighboring countries, e.g., Germany, where the same food items were substantially cheaper. The fat tax also hurt the Danish food industry since many food processing companies were forced to reduce production or close down, leaving over 1,300 workers jobless. The problem prompted the government to lift the fat tax after it had been enforced for only 15 months.

โดยปั จ จั ย ส� ำ คั ญ ที่ ท�ำ ให้ ช าวเม็ ก ซิ กัน ลดการบริ โ ภค เครือ่ งดืม่ ทีม่ นี ำ�้ ตาลอย่างมีนยั ส�ำคัญเมือ่ ราคาเครือ่ งดืม่ เพิ่มขึ้น คือ ผู้บริโภคชาวเม็กซิกันมองว่าเครื่องดื่มที่มี น�้ ำ ตาลเป็ น สิ น ค้ า ฟุ ่ ม เฟื อ ย โดยผลการศึ ก ษาชี้ ว ่ า เครื่องดื่มที่มีน�้ำตาลในเม็กซิโกมีความยืดหยุ่นต่อราคา ที่ -1.16 การเพิ่ ม ขึ้ น ของราคาเครื่ อ งดื่ ม ที่ มี น�้ ำ ตาล จึงมีผลต่อพฤติกรรมการซื้อของชาวเม็กซิกัน อย่างไรก็ดี ราคาขายปลีกที่สูงขึ้นของอาหารและ เครื่ อ งดื่ ม ผ่ า นการจั ด เก็ บ ภาษี ส รรพสามิ ต อาจจะ ไม่ ส ามารถเปลี่ ย นแปลงพฤติ ก รรมการบริ โ ภคได้ หากการค้าข้ามพรมแดนเป็นไปได้อย่างเสรี และต้นทุน ทีเ่ กิดจากการข้ามพรมแดนเพือ่ ซือ้ อาหารและเครือ่ งดืม่ มีค่าต�่ำกว่าราคาขายปลีกอาหารและเครื่องดื่มที่เพิ่ม สูงขึ้นจากมาตรการภาษี เฉกเช่นในกรณีของประเทศ เดนมาร์กทีม่ กี ารริเริม่ เก็บภาษีไขมัน (Fat tax) ในปี 2554 ที่อัตรา 1.76 ยูโรต่ออาหาร 1 กิโลกรัมที่มีไขมันอิ่มตัว (Saturated fat) มากกว่าร้อยละ 2.3 ของปริมาณอาหาร ซึ่งการจัดเก็บภาษีไขมันไม่ช่วยให้มีการเปลี่ยนแปลง พฤติกรรมการบริโภคของชาวเดนมาร์กแม้ราคาอาหาร จะเพิ่ ม สู ง ขึ้ น แต่ เ ปลี่ ย นแปลงพฤติ ก รรมการจั บ จ่ าย ซือ้ สินค้าบริโภคแทน โดยชาวเดนมาร์กลดการซือ้ อาหาร ที่ จ� ำ หน่ า ยภายในประเทศ และหั น ไปซื้ อ อาหาร จากประเทศเพื่อนบ้านอย่างเยอรมนีที่มีราคาถูกกว่า การเปลี่ ย นแปลงพฤติ ก รรมการซื้ อ ในลั ก ษณะนี้ ส่งผลกระทบทางลบต่ออุตสาหกรรมการผลิตอาหาร ภายในประเทศ โดยสถานประกอบการหลายรายต้อง ลดก�ำลังการผลิต ในขณะที่หลายรายต้องปิดกิจการลง ท� ำ ให้ แ รงงานชาวเดนมาร์ ก มากกว่ า 1,300 คน NO.42 / AUG 2016

ถูกเลิกจ้าง รัฐบาลเดนมาร์กจึงยกเลิกการจัดเก็บภาษีไขมันหลังมีการบังคับ ใช้ได้เพียง 15 เดือน ส� ำ หรั บ ในกรณี ข องประเทศไทย หากน� ำ บทเรี ย นจากต่ า งประเทศ มาประยุกต์ ก็จะพบว่าแนวทางการจัดเก็บภาษีสรรพสามิตในเครื่องดื่มที่มี น�้ำตาลเป็นไปเพื่อให้ราคาขายปลีกหลังมีการจัดเก็บภาษีสูงขึ้นอย่างน้อย ร้อยละ 20 นั่นหมายถึง ผู้บริโภคจะต้องจ่ายในราคาที่แพงขึ้น นอกจากนี้ กรณีการข้ามพรมแดนไปเพื่อซื้อสินค้าในประเทศข้างเคียงคงไม่เกิดกับ ประเทศไทย เนื่องจากต้นทุนในการข้ามพรมแดนจากไทยไปยังประเทศ เพื่อนบ้านเพื่อซื้อเครื่องดื่มที่มีน�้ำตาลยังคงสูงกว่าราคาขายปลีกที่เพิ่มขึ้น จากการเก็บภาษี ฉะนั้น การใช้เครื่องมือทางภาษีสรรพสามิตในเครื่องดื่ม ทีม่ นี ำ�้ ตาลจึงน่าจะก่อให้เกิดการเปลีย่ นแปลงพฤติกรรมการบริโภคของคนไทย ได้ซึ่งเป็นไปตามวัตถุประสงค์ อย่างไรก็ตาม ยังมีข้อสังเกต 2 ประเด็น ซึ่งอาจจะเป็นผลที่ตามมาจากการจัดเก็บภาษีดังกล่าว ได้แก่ 1. การเปลี่ ย นแปลงพฤติ ก รรมผู ้ บ ริ โ ภคไปหาเครื่ อ งดื่ ม ทดแทนที่ ใ ห้ ความหวานเช่นกัน แต่ไม่ถูกจัดเก็บภาษี เช่น เครื่องดื่มชงสดตามร้านค้า ริมทาง/รถเข็น 2. ระยะเวลาที่บังคับใช้เก็บภาษี มองว่าอาจจะต้องเป็นช่วงเวลาที่ เหมาะสมทีผ่ ปู้ ระกอบการสามารถปรับตัวได้ รวมถึงสภาพแวดล้อมทางธุรกิจ ที่เอื้ออ�ำนวย

ข้อมูลเพิ่มเติม/Additional Information

เครื่องดื่มพร้อมดื่ม (Ready-to-drink beverages: RTD beverages) หมายถึง เครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ บรรจุขวดพร้อมดื่มในรูปของเหลว 2 อ้างอิงตาม พ.ร.บ. พิกดั อัตราภาษีสรรพสามิต พ.ศ. 2527 เครือ่ งดืม่ ไม่มแี อลกอฮอล์ทมี่ กี ารจัดเก็บภาษีสรรพสามิต ได้แก่ 1. น�้ำแร่เทียม น�้ำโซดา และน�้ำอัดลมที่ไม่เติมน�้ำตาลและไม่ปรุงกลิ่นรส อัตราภาษี ร้อยละ 25 ตามมูลค่า หรือ 0.77 บาทต่อ 440 ลบ.ซม.ตามปริมาณ 2. น�ำ้ แร่และน�ำ้ อัดลมทีเ่ ติมน�ำ้ ตาล อัตราภาษีรอ้ ยละ 20 ตามมูลค่า หรือ 0.45 บาท ต่อ 440 ลบ.ซม. ตามปริมาณ 3. น�้ำผลไม้ อัตราภาษีร้อยละ 20 ตามมูลค่า หรือ 0.45 บาทต่อ 440 ลบ.ซม. ตามปริมาณ (ได้รับยกเว้นภาษี สรรพสามิตหากเป็นไปตามเกณฑ์) โดยเครื่องดื่มที่อยู่ในเกณฑ์ยกเว้นภาษีสรรพสามิต 1. เป็นเครื่องดื่มที่ส่งเสริมการใช้วัตถุดิบการเกษตรภาย ในประเทศ โดยจะต้องมีสดั ส่วนของวัตถุดบิ การเกษตรภายในประเทศตามทีก่ รมก�ำหนด (ไม่นอ้ ยกว่าร้อยละ 10 ของเครื่องดื่ม) และ 2. จะต้องเป็นเครื่องดื่มที่ดีต่อสุขภาพ โดยในปัจจุบัน มีเครื่องดื่มทั้งหมด 111 รายการ ที่ได้รับการยกเว้นภาษีสรรพสามิต เช่น น�้ำส้ม สับปะรด องุ่น ลิ้นจี้ ล�ำไย มะม่วง กล้วย อ้อย มะพร้าว มะเขือเทศ ฝรั่ง น�้ำตาลสด แตงโม ละมุด มะละกอ ชมพู่ ช�ำมะเลียง กระเจี๊ยบ เก๊กฮวย อัญชัน สมุนไพร ชา กาแฟ โกโก้ เฉาก๊วย ใบเตย ฯลฯ 3 กรมสรรพสามิตจะเลือกวิธีการจัดเก็บภาษีที่สร้างรายได้ให้กับรัฐมากกว่า 1

NO.42 / AUG 2016

In the case of Thailand, if the sugar tax as implemented by other countries is introduced here, it is expected that the retail prices of most sugar-sweetened beverages will increase by at least 20 percent, meaning consumers will have to pay more. Since it would be unreasonable for most Thai consumers to travel cross-border to purchase sugar-sweetened drinks in neighboring countries where the costs are higher, introducing the sugar tax here could alter Thai consumer behavior, thus meeting the government’s policy objective. However, two issues may arise: 1) consumers may switch to sugar-sweetened drinks sold by street vendors because they would not be subject to the excise tax; 2) sugar-sweented drink producers may not be sufficiently prepared for the change and existing business conditions may not be conducive enough for enforcing the new sugar tax. Given this, the government must ensure an appropriate timing for this bill to go into effect.

Ready-to-drink (RTD) beverages here refer to bottled non-alcoholic drinks. According to the Excise Tariff Act, B.E. 2527 (1984), non-alcoholic beverges subject to an excise tax include: 1. Artificial mineral water, soda water, sugar-free/non-flavored carbonated drinks are subject to an excise tax rate at 25 percent of their value or THB 0.77/440 cc 2. Sugar-sweentened mineral water and carbonated drinks are subject to an excise tax rate at 20 percent of their value or THB 0.45/440 cc 3. Fruit juice is subject to an excise tax at 20 percent of its value or THB 0.45/440 cc (An excise tax exemption is applied if certain fruit juices meet the set criteria) Beverages that are not subject to excise taxes include: 1. Beverages that promote the use of agricultural raw materials in the country, whereby their content in such beverages must be as indicated by the Excise Department (at not less than 10 percent of the beverage volume), and 2. Healthy beverages. Currently, a total of 111 beverages made from the following ingredients are not subject to an excise tax, e.g., orange, pineapple, grape, lychee, longan, mango, banana, sugarcane, coconut, tomato, guava, palm juice, watermelon, sapodilla, papaya, rose apple, luna nut, roselle, chrysanthemum, butterfly pea, herbs, tea, cocoa, grass jelly, pandan leaf, etc. 3 The Excise Department shall select whatever tax collection method that generates greater income for the government. 1 2

FF#102_ad IPS_Pro3.indd 1

8/18/14 10:29:50 AM

Tea

markets in Thailand ตลาดชาในประเทศไทย

ท่ามกลางกระแสความห่วงใยสุขภาพในหมู่ผู้บริโภคชาวไทย ประกอบกับมีงานวิจัยจ�ำนวนมากกล่าวถึงคุณประโยชน์ของชาว่าสามารถลดความเสี่ยง การเป็นโรคมะเร็ง โรคหัวใจ ลดระดับน�้ำตาลในเลือด และควบคุมไขมันในเลือด ฯลฯ ท�ำให้มีผู้คนจ�ำนวนมากหันมาดื่มชาเพิ่มขึ้น จากแต่ก่อนที่ชาเป็นเพียง เครือ่ งดืม่ ทีไ่ ด้รบั ความนิยมในหมูผ ่ สู้ งู อายุเท่านัน้ แต่ปจั จุบนั กลุม่ ผูบ้ ริโภคชาเริม่ มีอายุนอ้ ยลงเริม่ ตัง้ แต่วยั หนุม่ สาวและวัยท�ำงาน ประกอบกับมีผลิตภัณฑ์ ชาให้ผบู้ ริโภคเลือกดืม่ หลากหลายมากขึน้ ทัง้ ชาด�ำ ชาเขียว ชาผลไม้ และชาสมุนไพร รวมถึงการขยายตัวของร้านกาแฟและชาในเมืองใหญ่ ล้วนเป็นปัจจัย สนับสนุนให้ตลาดชาในประเทศเติบโตอย่างต่อเนื่อง โดยในช่วง 5 ปีที่ผ่านมามีอัตราขยายตัวเฉลี่ยร้อยละ 4.16 ต่อปี กล่าวคือ ปี 2553 ตลาดชามีมูลค่า 2,230 ล้านบาท และเพิ่มขึ้นเป็น 2,626 ล้านบาทในปี 2557 In the midst of craze in health concerns among Thai consumers, along with massive researches stating the benefits of tea that it can lessen the risks of cancerous diseases, heart diseases, lower sugar level in blood, and control cholesterol level in blood, etc., a great number of people have turned to drinking tea more. When before tea used to be a beverage which gained popularity solely among the elderlies, while nowadays tea consumers are those who are at younger ages, starting from youths or working age groups. Thanks to more selections of tea products which are black tea, green tea, fruit tea, and herbal tea, together with the rapid expansion of coffee and tea shops in the cities, tea markets are growing incessantly. Within the past five years, the average expansion rate was 4.16 percent per annum, which means that in the year 2010, tea market was valued at 2,230 million baht and increased to 2,626 million baht in the year 2014.

าเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมชนิดหนึ่งของโลก โดยมีการกล่าวกันว่า ชาเป็นเครื่องดื่มที่มีการบริโภคมากเป็น อันดับสอง รองจากน�้ำเปล่า แต่ส�ำหรับในประเทศไทยแล้ว ความนิยมดื่มชายังมีไม่มากเท่าใดนัก หากพิจารณาจาก มูลค่าตลาดเครื่องดื่มร้อน (Hot drink) พบว่าชามีสัดส่วน เพียงร้อยละ 6.40 เท่านั้น เนื่องจากผู้บริโภคชาวไทยนิยมดื่มกาแฟมากกว่า ขณะที่อัตราการบริโภคชาของคนไทยอยู่ในระดับต�่ำ หรืออัตราเฉลี่ย 0.93 กิโลกรัมต่อคนต่อปี ซึ่งถึงว่าน้อยมากเมื่อเทียบกับประเทศที่มีการบริโภค ชามากที่สุดของโลกอย่างตุรกีที่บริโภคในอัตราเฉลี่ย 7.54 กิโลกรัมต่อคนต่อปี ชาวอังกฤษ 2.74 กิโลกรัมต่อปี หรือฮ่องกง 1.42 กิโลกรัมต่อปี แสดงให้เห็นถึง โอกาสในการเติบโตของตลาดชาในประเทศไทยยังมีอกี มาก โดยปัจจัยส�ำคัญ ในการขั บ เคลื่ อ นตลาดชาในประเทศให้ เ ติ บ โต อาทิ กระแสความใส่ ใ จ ในสุขภาพโดยเฉพาะในกลุม่ คนรุน่ ใหม่ การเพิม่ ขึน้ ของรายได้ประชากร การขยายตัว ของชุมชนเมือง ควบคูก่ บั การพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ การเพิม่ ช่องทางการจ�ำหน่าย และการจัดกิจกรรมส่งเสริมการตลาดของผู้ประกอบการรายใหญ่ “ชา” ทีเ่ รารูจ้ กั กันมานานส่วนใหญ่ผลิตจากยอดอ่อนของต้นชา หรือทีเ่ รียกว่า ชาคาเมลเลีย (Camellia sinensis หรือ Thea sinensis) นอกจากนี้ ชายังหมายรวมถึง เครื่องดื่มกลิ่นหอมที่ท�ำจากพืชตากแห้งชนิดต่างๆ น�ำมาชงหรือต้มกับน�้ำร้อน 76

NO.42 / AUG 2016

ea is a kind of trendy beverage; it is said that tea is the beverage that comes second from plain water. However, in Thailand tea hasn’t still been that much popular. Having considered the market value of hot drink, it is found that the proportion of tea is only 6.40 percent. It is for the reason that Thai consumers prefer drinking coffee, while the proportion of Thai consuming tea is at low level or at the average rate of 0.93 kilograms per person per year, which is considered to be very little when comparing with the country consuming tea the most in the world. The data like Turkey consuming tea at the average rate of 7.54 kilograms per person per year, the British 2.74 kilograms per year, or Hong Kong 1.42 kilograms per year show that the opportunities for the growth of tea market in Thailand are plentiful. The key factors such as the trend of health-conscious groups, especially the young ages, the increase of population, the extension of communities in the city, along with the development of new products, the increase in distribution channels, and the setting up of promotional activities by major entrepreneurs help propel the tea market. Tea ,as we have long known, is mostly produced from young leaves of tea or the so-called Camellia sinensis or Thea sinensis. Other than this, tea also refers to aromatic beverage produced from dried plants mixed and boiled with hot water. Therefore, to categorize tea, it can be divided into two categories using the following raw materials.

Domestic tea market value THB Million Tea

2009

Hot Beverage

2010

2011

2012

2013

2014

Euromonitor International

Top 10 biggest tea drinking countries in 2014 Kg. Turkey

Qatar

UAE

Iceland

Mauritania

Seychelles Kazakhstan Kuwait www.therichest.com

ฉะนั้ น หากจะแบ่ ง ประเภทของชา สามารถแบ่ ง ออกได้ เ ป็ น 2 ชนิ ด ตามวัตถุดิบหลัก ดังนี้ 1. ชาคาเมลเลี ย (Camellia) หมายถึ ง การน� ำ ยอดอ่ อ นชา มาผ่านกระบวนการผึ่ง หมัก คั่ว นวด และอบที่แตกต่างกัน ท�ำให้ได้ ผลิ ต ภั ณ ฑ์ ช าที่ มี สี กลิ่ น และรสชาติ ข องน�้ ำ ชาที่ แ ตกต่ า งกั น ไป ทั้งนี้ สามารถแบ่งประเภทย่อยของชาคาเมลเลียออกได้อีก 4 ประเภท ตามกระบวนการผลิต คือ ชาขาว (White tea) ชาเขียว (Green tea) ชาอู่หลง (Oolong tea) และ ชาด�ำ (Black tea) นอกจากนี้ยังมีการแต่งกลิ่นชา ไม่ว่าจะเป็น ชาเขียว ชาอู่หลง หรือ ชาด�ำ โดยผสมใบชากับดอกไม้ ผลไม้ เครื่องเทศ น�้ำมันหอมระเหยต่างๆ หรือสมุนไพร อาทิ มะลิ มะนาว พีช กลีบกุหลาบ ลงไปในใบชาก่อนบรรจุ ท�ำให้เกิดชารสชาติใหม่ ที่เรียกว่า Flavored tea หรือชาแต่งกลิ่น 1. Camellia tea means having the young leaves of tea processed by using sun drying, fermenting, roasting, rolling, and baking at different stages, which resulted in a collection of tea with different colors, aromas, and flavors. Camellia tea can be subdivided into 4 categories which are white tea, green tea, Oolong tea, and black tea. Aside from these, tea can be flavored, be they green tea, Oolong tea, black tea mixed with tea leaves, flowers, fruits, spices, essential oils, or herbs such as Jasmine, lime, peach, rose petal and added in the tea leaved before packaging. This kind of tea which brings out new flavors is called flavored tea. In the year 2014, Camellia tea occupied the market share at 52.0 percent, and it was valued at 1,364 million baht, and it grew more than the previous year at 5.6 percent. Mostly it was due to the extension of green tea market, and its market value of green

NO.42 / AUG 2016

(THB Million)

2010

Market value of herbal and fruit tea

2011

2012

2013

2014

Euromonitor International

ในปี 2557 ชาคาเมเลีย มีส่วนแบ่งในตลาดร้อยละ 52.0 คิดเป็นมูลค่า 1,364 ล้านบาท เติบโตจากปีก่อนหน้าร้อยละ 5.6 ส่วนใหญ่เป็นผลจากการขยายตัวของชาเขียว โดยมูลค่าตลาดชาเขียวอยู่ที่ 742 ล้านบาท เติบโต จากปีก่อนหน้าร้อยละ 9.0 ซึ่งเป็นผลมาจากคุณสมบัติผลิตภัณฑ์ที่สามารถ ตอบโจทย์ผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพได้เป็นอย่างดี เนื่องจากอุดมไปด้วย สารต้านอนุมูลอิสระ (Antioxidant) ซึ่งเชื่อกันว่าสามารถลดความเสี่ยง ต่อการเป็นโรคมะเร็งและโรคภัยอื่นๆ ได้ รวมถึงคุณประโยชน์ในด้าน การชะลอความแก่ ประกอบกับการโฆษณาและจัดกิจกรรมทางการตลาด ของผู้ประกอบการล้วนส่งผลให้ชาเขียวได้รับความนิยมสูงในหมู่ผู้บริโภค ชาวไทย ซึง่ ไม่จำ� กัดเฉพาะใน ผลิตภัณฑ์เครือ่ งดืม่ เท่านัน้ เรายังเห็นชาเขียว ในผลิตภัณฑ์อื่นๆ อาทิ ขนมปัง เค้ก คุกกี้ และไอศกรีม เป็นต้น นอกจากนี้ การขยายตัวของร้านอาหารญี่ปุ่นและเกาหลีเป็นอีกปัจจัยหนึ่งที่ส่งเสริมให้ ตลาดชาเขียวในประเทศเติบโต ส�ำหรับชาด�ำ (รวมทั้งชาฝรั่งและชาจีน) มีส่วนแบ่งตลาดร้อยละ 45.6 ของตลาดชาคาเมเลีย คิดเป็นมูลค่า 622 ล้านบาท ในช่วง 5 ปีที่ผ่านมา เติบโตเฉลี่ยร้อยละ 1.65 ต่อปี ส่วนหนึ่งเป็นผลมาจากรูปแบบการใช้ชีวิต ของคนรุ่นใหม่ในสังคมเมืองที่นิยมพบปะสังสรรค์ในร้านเครื่องดื่มเบเกอรี่ การเพิ่มจ�ำนวนของร้านชากาแฟสมัยใหม่ ประกอบกับผลิตภัณฑ์มีความ หลากหลายมากขึ้น โดยเฉพาะในกลุ่มชาแต่งกลิ่น ท�ำให้ผู้บริโภคสามารถ เลือกดื่มได้ตรงตามความชื่นชอบของตนเองหรือคุณประโยชน์ที่ต้องการ จากผลิตภัณฑ์นั้นๆ ผู้น�ำตลาดชาคาเมเลีย คือ “ทไวนิงส์” เป็นชาน�ำเข้าจากประเทศอังกฤษ และถือเป็นผลิตภัณฑ์พรีเมียม มีส่วนแบ่งตลาดร้อยละ 20 รองลงมา คือ “ลิปตัน” ร้อยละ 16 และ “สามม้า” ร้อยละ 15 ซึ่งถือได้ว่าเป็น บริษัทชาเก่าแก่ แห่งหนึง่ ของไทย มีผลิตภัณฑ์หลายเกรดทัง้ อีโคโนมี (Economy) สแตนดาร์ด (Standard) และพรีเมียม (Premium) 2. ชาสมุนไพรและผลไม้ (Herbal and Fruit Tea) หมายถึง น�้ำที่ชง จากสมุนไพร ใบไม้ ดอกไม้ หรือผลไม้ของพืชสมุนไพรชนิดอื่นที่ไม่ใช่จาก ต้นชา นอกเหนือจากการเป็นเครื่องดื่มชนิดหนึ่งแล้ว ชาสมุนไพรยังเป็น เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพอีกด้วย ตัวอย่างของชาสมุนไพรที่ชาวไทยคุ้นเคย เป็นอย่างดี อาทิ ขิง มะตูม และใบหม่อน ส�ำหรับชาสมุนไพรที่ชาวตะวันตก รู้จักดี อาทิ สะระแหน่ (Pepermint) ชาคาโมไมล์ (Camomile) นอกจากนี้ ยังรวมถึงชาทีผ่ ลิตจากผลไม้ชนิดต่างๆ ด้วย ได้แก่ พีช มะม่วง เบอร์รี่ เป็นต้น ตลาดชาสมุนไพรมูลค่า 1,262 ล้านบาท คิดเป็นสัดส่วนร้อยละ 48.0 ของตลาดชารวม โดยผลิตภัณฑ์หลัก อาทิ ชาสมุนไพรเพื่อความงาม หรือ 78

NO.42 / AUG 2016

tea reaches 742 million baht, and grew more than previous year at 9.0 percent. It was due to its healthful quality like rich in antioxidant, believed to lower the risks of cancer and other diseases and anti-aging benefits that get the health-conscious consumers’ attention, plus the advertisement and promotional activities of the entrepreneurs that helped green tea to gain high popularity among Thai consumers. Actually, the green tea do not limit with beverage only. Some other green tea products are such as cakes, cookies, and ice creams. The expansion of Japanese and Korean restaurants is another factor that promotes local green tea market. As for black tea (plus English tea and Chinese tea), the market share is at 45.6 percent, while Camellian tea market is valued at 622 million baht. Within the past five years, the market growth was at an average of 1.65 percent per annum. A part of the triumph was due to the changing urban lifestyle of young generation which preferred to hanging out in the bakery shops, the increase of trendy tea and coffee shops, together with much more diversified tea products, especially flavored tea which led to more options that fit with consumers’ preference or demands. The leading product of Camellian tea is ‘Twinnings’; it is an imported product from England and it is regarded as a premium product, with the market share at 20 percent, ‘Lipton tea’ comes second, at 16 percent, and ‘Sam Mah’ is at 15 percent. It is regarded as one of the old tea companies of Thailand, and their products come in various grades namely economy, standard, and premium. 2. Herbal and fruit tea mean any water that is mixed with herbs, leaves, flowers or fruit from any herbal plants which are not Camellia sinensis. Other than being considered as a beverage, herbal tea is also counted as healthy drinks. Samples of common herbal teas are ginger, bael fruit, and mulberry. Other famous herbal teas, recognized by westerners are peppermint, chamomile, and some fruit teas are peach, mango, berries, etc. Herbal tea market is valued at 1,262 million baht, and its proportion is at 48.0 percent of the entire tea market. The main products such as herbal tea for beauty, or weight loss herbal tea get the attention of women who place importance on staying in good shape, while ginger and beil fruit come second. Within the past five years, the herbal tea market expanded at an average of 3.64 per year. One of the reason was due to the trend of health consciousness which caused consumers to opt for healthful drinks, especially herbal teas which lots of benefits to health (depending on raw materials or selected herbs). Nowadays herbal teas are sold aplenty, and they come in many types which are from the farmers, industries, and imported from foreign countries. The leading product in the local market is ‘Fitne’, and it occupies market share at an average of 49.0 percent since it is the pioneer of the tea product market for beauty, secondly is ‘Catherine’ for 14.0 percent and ‘Gingen’ 8.0 percent.

ชาสมุ น ไพรลดความอ้ ว น ซึ่ ง ตอบโจทย์ ค วามต้ อ งการของผู ้ ห ญิ ง ที่ ใ ห้ ความส�ำคัญต่อการรักษารูปร่างได้เป็นอย่างดี รองลงมา คือ ขิงและมะตูม ในช่วง 5 ปีทผี่ า่ นมา ตลาดชาสมุนไพรมีอตั ราการขยายตัว เฉลีย่ ร้อยละ 3.64 ต่อปี ส่วนหนึ่งเป็นผลมาจากกระแสความใส่ใจสุขภาพที่ท�ำให้ผู้บริโภค หันมาเลือกดื่มเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพมากยิ่งขึ้น โดยเฉพาะชาสมุนไพร มีสรรพคุณด้านต่างๆ ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย (ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบหรือ สมุนไพรที่น�ำมาใช้ผลิต) ซึ่งในปัจจุบันมีชาสมุนไพรวางจ�ำหน่ายมากมาย หลายยี่ห้อ และหลากหลายประเภทมากยิ่งขึ้น ทั้งที่ผลิตจากกลุ่มเกษตรกร โรงงานอุตสาหกรรม และน�ำเข้าจากต่างประเทศ ผู้น�ำตลาดคือ “ฟิตเน่” ครองส่วนแบ่งตลาดร้อยละ 49.0 เนื่องจาก เป็นผู้บุกเบิกตลาดในผลิตภัณฑ์ชาเพื่อความงาม รองลงมาคือ “แคเธอรีน” ร้อยละ 14.0 และ “จินเจน” ร้อยละ 8.0

แนวโน้ม

ในระยะ 5 ปีข้างหน้าหรือปี 2562 คาดว่าตลาดชาโดยรวมจะมีมูลค่า 3,050 ล้านบาท เติบโตเฉลี่ยร้อยละ 2.9 ต่อปี แบ่งเป็นตลาดชาคาเมเลีย ที่คาดว่า จะมีมูลค่า 1,600 ล้านบาท เติบโตเฉลี่ยร้อยละ 3.0 ต่อปี และตลาดชา สมุ น ไพรและผลไม้ คาดว่ า จะมี มู ล ค่ า 1,450 ล้ า นบาท เติ บ โตเฉลี่ ย ร้อยละ 2.8 ต่อปี โดยปัจจัยที่เอื้ออ�ำนวยต่อการเติบโต ได้แก่ การขยายตัว ของร้านชาและกาแฟสมัยใหม่ที่มีส่วนผลักดันให้การบริโภคชาเพิ่มขึ้น ประกอบกั บ ความหลากหลายของผลิ ต ภั ณ ฑ์ ช าที่ ส ามารถรองรั บ ความต้องการของผู้บริโภคได้มากขึ้น Camellia and herbal tea market trend (THB Million)

Camellia

2015e

2016f

Herb

2017f

Growth

2018f

2019f

Euromonitor International

Trend Forecast

In the next five years, or in the year 2019, it is expected that the overall tea market will be valued at 3,050 million baht, with its growth at an average of 2.9 per year. Camellia Tea is expected to be valued at 1,600 million baht, with its growth at an average of 3.0 per year. While herbal tea and fruit tea markets are expected to be valued at 1,450 million baht, with the growth at an average of 2.8 per year. The key factor that leads the market to progress is the extension of trendy tea and coffee shops which will propel consumers to drink more tea, together with a range of tea products which will meet the demands of tea consumers.

NO.42 / AUG 2016

Fiona Baillie Analyst Canadean

UK Sugar Tax

May Only Reinforce Mounting Consumer Desire for Low-Calorie Soft Drinks

การจัดเก็บภาษีน�้ำตาลในประเทศอังกฤษ

าษีน�้ำตาลแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม คือ กลุ่มแรกส�ำหรับผลิตภัณฑ์ ที่มีปริมาณน�้ำตาลรวมมากกว่า 5 กรัมต่อ 100 มิลลิลิตร และจัด เก็ บ ในอั ต ราเพิ่ ม ขึ้ น ส� ำ หรั บ เครื่ อ งดื่ ม ที่ มี ป ริ ม าณน�้ ำ ตาล รวมมากกว่า 8 กรัมต่อ 100 มิลลิลิตร ทั้งนี้เงินค่าภาษีที่จัดเก็บได้นั้น (คาดว่าจะอยู่ที่ 520 ล้านปอนด์ในปีแรก) จะน�ำไปเพิ่มให้กับงบประมาณ ส�ำหรับวิชาพละศึกษาและการกีฬาในโรงเรียนชั้นประถมให้มากกว่าเดิม สองเท่าเพื่อต่อสู้กับโรคอ้วนในวัยเด็ก น�ำ้ ผลไม้แท้และเครือ่ งดืม่ ทีม่ นี มเป็นส่วนประกอบจะได้รบั การยกเว้น จากการจั ด เก็ บ ภาษี น�้ ำ ตาลนี้ ซึ่งหมายความว่า ความนิยมเครื่ อ งดื่ ม ประเภทน�ำ้ ผลไม้ทเี่ คยลดลงเพราะน�ำ้ ตาลนัน้ อาจจะมีพลิกโผ โดยผูบ้ ริโภค จะหันไปเลือกผลิตภัณฑ์นำ�้ ผลไม้เนือ้ ข้น (Nectar) และเครือ่ งดืม่ ไม่อดั ก๊าซ (Still drinks) ซึ่งแนวโน้มนี้จะเกิดขึ้นได้ด้วยการปรับราคาให้ดีขึ้น และ การเปลี่ยนมุมมองเกี่ยวกับเครื่องดื่มเหล่านี้ให้กับผู้บริโภค จากการที่ รั ฐ บาลไม่ ร วมเครื่ อ งดื่ ม น�้ ำ ผลไม้ ซึ่ ง มี น�้ ำ ตาลฟรุ ๊ ก โทสโดยธรรมชาติ ไว้ในหมวดน�้ำตาลที่ถูกจัดเก็บภาษีนั้นเป็นการเสนอแนะว่าเครื่องดื่ม ประเภทนี้ไม่เป็นอันตรายเท่ากับภาพที่แสดงให้เห็นบนสื่อต่างๆ จากนโยบายดั ง กล่ า วผู ้ ผ ลิ ต จะต้ อ งมี ก ารปรั บ สู ต รและกลยุ ท ธ์ ของสินค้าภายในอีกสองปีข้างหน้า โดยเริ่มมีกลุ่มผู้ผลิตแบรนด์น�้ำอัดลม หลายรายที่ลดปริมาณน�้ำตาลในผลิตภัณฑ์ลงไปแล้วตามที่ได้มีการถกเถียง 80

NO.42 / AUG 2016

he sugar tax will be split into two bands: one for total sugar content above 5 grams per 100 millilitres, and a higher rate for beverages with total sugar content above 8 grams per 100 millilitres. Some of the money raised through the tax (anticipated to be £520 million in its first year) will go towards doubling the budget for primary school PE and sports, fighting childhood obesity. Pure fruit juices and milk-based beverages will be exempt from the tax, meaning that the declining trend juices have seen due to sugar concerns may see a turnaround, with consumers migrating back to juice from nectar and still drinks. This will be driven by better pricing and a change in consumer perception, as the government’s exclusion of natural fructose from the tax will suggest it is not as harmful as often portrayed in the media. With two years to reformulate and strategize, and many soft drinks brands already cutting sugar content, as discussed in Canadean’s report Opportunities for Sweeteners: Responding to the Sugar Backlash1, how much of an impact will the new tax have on consumption of soft drinks in the UK?

รัฐบาลอังกฤษประกาศเมื่อวันที่ 16 มีนาคม 2559 ว่าจะเรียก จัดเก็บภาษี จากผู้ผลิตและน�ำเข้าน�้ำอัดลมและผลิตภัณฑ์ที่เติม น�้ำตาล โดยจะมีผลในเดือนเมษายน ปี 2561 เป็นต้นไป ซึ่งรัฐบาล อั ง กฤษหวั ง ว่ า ภายในช่ ว งเวลานี้ จ ะท� ำ ให้ บ ริ ษั ท ปรั บ สู ต รและลด ปริมาณน�้ำตาลลงได้ The UK government announced on 16 March 2016 that it will levy a tax on soft drinks producers and importers, on products with added sugar from April 2018. The hope is that the two year gap will allow time for companies to reformulate, decreasing the sugar content.

The main category to come under scrutiny will be the childfocused still drinks, with the primary reason for the tax being childhood obesity and some already quite public culling of products from Tesco stores. The low-calorie still drinks segment saw a growth of 6% in 2014, which was much more positive than regular-calorie’s 2% growth, showing that consumers are already switching to drinks that may fall under the lower tax band. Migration to natural flavoured water is also expected to continue, with the division between the two often blurred in favour of still drinks branded as near-water products. As consumer opinion on healthiness often guided by packaging, it may be the case that still drinks aimed at children further promote their more natural attributes, not to attract the young consumers, but rather the adults making the purchase. The carbonates category is also due to experience some change, as consumer perception continues to go against the prevailing health and wellness trend, and the new tax reinforces this view. With low-calorie versions again performing ahead of regularcalorie, it seems inevitable that other major brands will follow

กันในรายงานของ Canadean ว่าด้วยเรื่อง โอกาสของสารให้ความหวาน แทนน�้ำตาล ผลสะท้อนกลับของการจัดเก็บภาษีน�้ำตาล1 ซึ่งกล่าวถึง ผลกระทบที่จะเกิดขึ้นเมื่อมีการจัดเก็บภาษีน�้ำตาลแบบใหม่ในน�้ำอัดลม ที่ อั ง กฤษ เครื่ อ งดื่ ม ประเภทหลั ก ที่ จ ะต้ อ งถู ก ตรวจสอบโดยละเอี ย ด ได้แก่ เครือ่ งดืม่ ไม่อดั ก๊าซส�ำหรับเด็ก เนือ่ งด้วยเหตุผลหลักทีม่ กี ารจัดเก็บ ภาษีน�้ำตาลคือผลิตภัณฑ์ดังกล่าวท�ำให้เกิดโรคอ้วนในเด็ก ซึ่งขณะนี้ ร้านค้าเทสโก้บางแห่งได้ยกเลิกการจ�ำหน่ายเครื่องดื่มประเภทนี้แล้ว จากรายงานของ Canadean พบว่าส่วนแบ่งการตลาดของเครื่องดื่ม ไม่อดั ก๊าซทีม่ แี คลอรีตำ�่ มีการเติบโตร้อยละ 6 ในปี 2557 ดีกว่าแบบแคลอรี ปกติซึ่งมีร้อยละ 2 เท่านั้น นั่นแสดงให้เห็นว่าผู้บริโภคได้หันไปเลือกดื่ม เครื่องดื่มในกลุ่มที่จัดเก็บภาษีต�่ำกว่า อย่างไรก็ตาม แนวโน้มที่ผู้บริโภค หั น ไปซื้ อ เครื่ อ งดื่ ม ผลไม้ ส ดจากธรรมชาติ นั้ น จะยั ง คงมี ต ่ อ ไป อี ก ทั้ ง การแบ่งประเภทเครื่องดื่มเหล่านี้ก็ยังคงดูคลุมเครือเนื่องจากเครื่องดื่ม ไม่อัดก๊าซบางประเภทมีลักษณะใกล้เคียงกับน�้ำเปล่า นอกจากนี้ ลั ก ษณะของบรรจุ ภั ณ ฑ์ ยั ง มี ผ ลต่ อ ความรู ้ สึ ก ในเชิ ง รักสุขภาพของผู้บริโภคด้วย เหตุผลนี้เองที่เครื่องดื่มไม่อัดก๊าซมุ่งตลาด ไปที่กลุ่มเด็กเพื่อส่งเสริมให้ทราบถึงคุณสมบัติเครื่องดื่มที่ใกล้เคียงกับ ธรรมชาติมากขึ้น โดยไม่ได้ออกแบบผลิตภัณฑ์เพื่อดึงดูดความสนใจ ของผู้บริโภครุ่นเยาว์แต่กลับมุ่งไปที่กลุ่มผู้ใหญ่ที่เป็นผู้ตัดสินใจเลือกซื้อ ในขณะทีเ่ ครือ่ งดืม่ ประเภทอัดก๊าซก็จะต้องพบกับความเปลีย่ นแปลงอย่าง ไม่ต้องสงสัย เนื่องด้วยมุมมองของผู้บริโภคเริ่มรู้สึกต่อต้านเครื่องดื่ม ทีม่ นี ำ�้ ตาลสูงซึง่ สวนทางกับกระแสนิยมด้านสุขภาพและสุขภาวะทีด่ ี และ การเก็บภาษีใหม่นี้ก็ตอกย�้ำแนวคิดดังกล่าว

NO.42 / AUG 2016

เมือ่ เครือ่ งดืม่ แคลอรีตำ�่ ได้รบั ความสนใจมากกว่าเครือ่ งดืม่ แคลอรีปกติ ดู เ หมื อ นว่ า แบรนด์ ใ หญ่ ๆ ก็ ค งจะต้ อ งปรั บ ตั ว ไปตามแนวทางอย่ า ง โคคา โคล่า ที่น�ำหน้าไปก่อนแล้วด้วยการปรับสูตรแคลอรีต�่ำ โดยน�ำ สารให้ความหวานจากธรรมชาติมาเสริมและคงรสชาติแบบดั้งเดิม แม้ว่า รสชาติที่ได้ยังไม่คงที่ซึ่งมักจะเป็นอุปสรรคที่ท�ำให้การใช้สารให้ความหวาน แทนน�้ำตาลนั้นไม่ค่อยประสบผลส�ำเร็จเท่าไร การผสมผสานระหว่างภาษี น�้ำตาลใหม่กับความนิยมที่มีต่อสุขภาพและสุขภาวะที่ดี และการกลับมา ของเครื่องดื่มหลากหลายประเภทส�ำหรับหลายคนดูเหมือนเป็นผลให้เกิด เหตุการณ์ประจวบเหมาะที่ไม่สู้จะดีนัก นอกจากนี้ยังมีภาษีลักษณะเดียวกันในประเทศอื่นที่เห็นได้ชัด คือภาษี น�ำ้ ตาลทีเ่ ม็กซิโกในปี 2557 แม้วา่ ตอนนีจ้ ะยังเป็นแค่ชว่ งเริม่ แรก แต่กย็ งั คง มีรายงานที่กล่าวถึงประโยชน์ต่างๆ ของการเก็บภาษีน�้ำตาล ในขณะที่ ตอนนี้เม็กซิโกได้เห็นทิศทางว่าผู้บริโภคหันไปเลือกน�้ำดื่มบรรจุแพ็ก และ ดูเหมือนว่าจะกระตุ้นให้เกิดกระแสนิยมคล้ายกันในประเทศใกล้เคียงด้วย ในขณะเดียวกันก็ยังมีกลุ่มที่เรียกร้องว่าภาษีดังกล่าวนี้จะส่งผลกระทบ ต่อกลุ่มคนที่ยากจนด้วย น�้ำก๊อกมักจะเป็นประเด็นที่ถูกกล่าวถึงในพื้นที่ที่มี ความเจริญน้อยและอยูห่ า่ งไกล และยังมีวฒ ั นธรรมทีฝ่ ง่ั รากลึกเกีย่ วกับการ ดื่มน�้ำอัดลมและโซดาขณะรับประทานอาหาร นั่นหมายความว่าคนจ�ำนวน มากเห็ น ว่ า ภาษี น�้ ำ ตาลนี้ เ ป็ น การล่ ว งละเมิ ด การใช้ ชี วิ ต ประจ� ำ วั น ของพวกเขา เรื่องระหว่างผู้บริโภคที่มีรายได้ต�่ำและการบริโภคน�้ำตาลสูงเกินไปจะ สะท้อนให้เห็นในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า อย่างไรก็ตาม อีกประเด็นที่น่าสังเกตคือ ปริ ม าณเครื่ อ งดื่ ม น�้ ำอั ด ลมและโซดาในประเทศอังกฤษลดลงมากกว่ า เมื่อตอนที่ประเทศเม็กซิโกเริ่มออกภาษีน�้ำตาลนี้เสียอีก 82

NO.42 / AUG 2016

Coca-Cola’s lead and formulate low-calorie, naturally sweetened extensions of traditional favourites. Though taste has often been an obstacle to the success of such extensions, the combination of this new tax, the health and wellness trend and the return of ‘treats’ for many may just result in the perfect storm. There have been similar taxes in other countries, most notably the 2014 Mexican sugar tax. Though it is still early days, there have been mixed reports on the benefits. Whilst the country has seen migration towards the packaged water category, and has seemingly prompted a similar trend in neighbouring countries, there has also been social outcry that the tax affects the poorest. Tap water is often an issue in less developed, more remote areas and there is a deeprooted culture of drinking carbonates with meals, meaning that many see the tax as an infringement on their day to day lives. With a link between lower income consumers and high sugar intake in the UK, this may be reflected in the coming years. It is worth noting that the UK has seen larger declines in carbonates than Mexico since the introduction of the Mexican sugar tax.

การก�ำหนดภาษีในสินค้าหรือบริการทีก่ อ่ ให้เกิดผลเสียต่อสุขภาพไม่ได้เพิง่ เคยเกิดขึน้ ในยุโรป ตัวอย่างภาษีนำ�้ อัดลมในฝรัง่ เศสท�ำให้เห็นการต่อสูใ้ นตลาด ปี 2555-2556 โดยเฉพาะเครื่องดื่มประเภทน�้ำอัดลมและโซดา เครื่องดื่ม ไม่อัดก๊าซ และเครื่องดื่มส�ำหรับนักกีฬา เพราะผู้บริโภคไม่ต้องการจับจ่ายเพิ่ม ในเวลาที่เศรษฐกิจถดถอย อย่างไรก็ตาม เมื่อผู้บริโภคปรับตัวให้เข้ากับราคาที่ สูงขึ้นได้แล้ว และเศรษฐกิจก็เริ่มจะเห็นสัญญาณดีๆ เกิดขึ้น เครื่องดื่มเหล่านี้ ก็ จ ะฟื ้ น ตั ว ได้ อย่ างภายในปี 2557 อัตราการเติบ โตเฉลี่ยของเครื่ อ งดื่ ม ประเภทต่างๆ นี้ก็เพิ่มขึ้นมากกว่าร้อยละ 1 ส�ำหรับประเทศเดนมาร์กเมือ่ มีการจัดเก็บภาษีนำ�้ ตาลและไขมัน คนหันไป จับจ่ายสินค้ากันตามตะเข็บชายแดนมากขึ้น ซึ่งท�ำให้ธุรกิจในประเทศแย่ลง ในปี 2557 และการซื้อขายน�้ำอัดลมภายในประเทศก็ถูกจับตามองด้วย สงครามน�้ำตาลที่ก�ำลังเกิดขึ้นในตลาดหนึ่งของอังกฤษ และกระแสที่ ผู้บริโภคหลีกหนีจากเครื่องดื่มที่ใส่น�้ำตาลและมุ่งไปที่น�้ำดื่มบรรจุแพ็กนั้น เป็นเรื่องที่ควรจะตั้งค�ำถามว่าภาษีน�้ำตาลนั้นก�ำลังเกาะติดกระแสตลาด ทีก่ ำ� ลังเปลีย่ นแปลงอยูแ่ ล้วมากกว่าเป็นตัวขับเคลือ่ นให้เกิดความเปลีย่ นแปลง แม้วา่ ได้มกี ารโต้แย้งว่าการปรับสูตรและลดขนาดบรรจุภณ ั ฑ์จะช่วยลดปัญหา โรคอ้วนได้ดีกว่าการออกภาษีน้�ำตาล อย่างไรก็ตามเรื่องนี้น่าจะจ�ำเป็นต้องมี แนวทางการเผยแพร่ข้อมูลตามสื่อต่างๆ ให้เห็นชัดขึ้นเพื่อท�ำให้การบริโภค น�้ำตาลในน�้ำอัดลมลดลง

Sumptuary tax is not new to Europe. A tax on soft drinks in France saw the market struggle initially in 2012-13, particularly in carbonates, still drinks and sports drinks, as consumers were unwilling to increase grocery bills in a time of economic depression. However, as consumers acclimatised to the higher prices, and the economy started to show some positive signs, these categories began to recover, and by 2014 were back in a combined growth of over 1%. The taxes imposed on sugar and fat in Denmark led to such high amounts of border shopping and consequential declines in Danish business that they were scrapped in 2014, and growth in purchases of soft drinks in the domestic market has been observed. The war on sugar is being waged on one segment of the British diet, and with trends already moving away from added-sugar drinks and towards packaged water, it is worth asking if the new tax is hanging on to the coattails of an already changing market, rather than driving any change. Though there have been arguments that reformulating and reducing pack sizes will be more affective in tackling obesity than a tax, it may be that there needs to be a more visible, media orientated approach to really kick-start a nationwide reduction in soft drink sugar consumption.

ข้อมูลเพิ่มเติม/Additional Information 1 Opportunities for Sweeteners: Responding to the Sugar Backlash - Canadean’s report Opportunities for Sweeteners: Responding to the Sugar Backlash (August 2015) is available on the Canadean report store เอกสารอ้างอิง/Reference UK Sugar Tax May Only Reinforce Mounting Consumer Desire for Low-Calorie Soft Drinks. 18 March 2016. Available on website www.canadean.com/economic-insights/2016/uk-sugar-tax-may-only-reinforce-mounting-consumer-desire-for-lowcalorie-soft-drinks. NO.42 / AUG 2016

สหัส รัตนะโสภณชัย

Sahas Ratanasoponchai Assistant Vice President: Hygiene Business Betagro Group sahas@betagro.com

Beverage Marketing for

เจาะตลาดเครื่องดื่มส�ำหรับนักวิ่ง ในระยะนี้ เ ราจะพบเห็ น กิ จ กรรมการออกก� ำ ลั ง กายของพวกเรา ในรูปแบบต่างๆ แต่ที่เห็นโดดเด่นมากๆ น่าจะได้แก่ การปั่นจักรยาน และ การวิง่ เพือ่ สุขภาพและแข่งขัน เป็นต้น โดยเฉพาะงานวิง่ ทีม่ แี ทบทุกสัปดาห์ ทัง้ ในกรุงเทพฯ และต่างจังหวัด มีงานชนกันหลายงาน แต่ละงานมีผเู้ ข้าร่วม มากมายตั้งแต่ 1,500-30,000 คนเลยทีเดียว นั่นคือโอกาสทอง ของธุ ร กิ จ ที่ เ กี่ ย วข้ อ งตามมาอี ก มากมายที่ จ ะช่ ว ยทั้ ง นั ก กี ฬ าและ ผู้ท�ำธุรกิจที่ช่วยสนับสนุนงานวิ่งหรือปั่นจักรยานต่างๆ

Presently, we have seen a variety of exercises; some remarkable ones are cycling and healthful running, etc. Especially, running has become a major event that takes place every week both in Bangkok and other provinces. There have been lots and lots of running events and participants are massively up to 1,500 - 30,000 and those are the golden opportunities for related businesses that will help both sports players and entrepreneurs support running and cycling events.

สิ่

hat can be seen from the running events are good health and invaluable friendship among participants. Many more businesses stemming from the above-mentioned events are mushrooming and some of them are an event organizer, scenic photographing taken by a professional photographer, sports gears, be they sneakers, a sweat-proof cap, a stopwatch and heart-rate monitor, a pain-relief balm which help relieve pain and stiffness or boost up heart circulation. Among those indispensable items are food for runners namely beverage and breakfast, such as fried eggs, congee, various dishes of curry and rice or fruit, such as banana and watermelon, while common beverages are plain water, electrolytes water, and energizing water. Flavored drinks are likely to be the golden opportunity for entrepreneurs who see a path to developing products that meet with the demands of customers. Whoever has more unique innovations both of product and packaging, the better chance it can make the products known. All you have to do is to either sell them or give them free samples so as to gain advantages in a long run by selling them and keeping the memory long-lastingly. Having considered the demands of runners both before and after running, food and beverages consumption can be classified herewith: 1. Fresh water for distributing to runners every 2 kilometers mostly contains in disposable plastic cups or packed in small bottles. Whoever has any new ideas can design unforgettable products for runners or packages which are easy to hand-carry while one is walking into the finish line, along with developing water with more flavors. 2. Electrolytes water for substituting water wasted from sweating, both the type with electrolytes only or various flavors, or

งที่ได้เห็นจากการจัดงานวิ่ง คือ สุขภาพและมิตรภาพของผู้เข้าร่วม งานอย่ า งที่ ไ ม่ อ าจประเมิ น ได้ ส� ำ หรั บ ธุ ร กิ จ ที่ เ กิ ด ขึ้ น ตามมา ได้แก่ ธุรกิจจัดอีเว้นท์ทเี่ ริม่ โผล่ขนึ้ มากมาย ภาพถ่ายนักวิง่ ในอิรยิ าบถ ที่สวยงามพร้อมทิวทัศน์งานวิ่งโดยช่างกล้องมืออาชีพ การขายอุปกรณ์ กี ฬ า ไม่ ว ่ า จะเป็ น รองเท้ า หมวกกั น เหงื่ อ นาฬิ ก าทั้ ง แบบจั บ เวลา และประเมินสภาพการเต้นของหัวใจ ยาส�ำหรับทาแก้ปวดเมือ่ ยหรือกระตุน้ การไหลเวียนของโลหิต และที่ขาดเสียไม่ได้ คือ อาหารส�ำหรับนักวิ่ง ซึ่งมี ทั้งเครื่องดื่มและอาหารเช้า เช่น ข้าวไข่เจียว โจ๊ก ข้าวราดแกงต่างๆ หรือแม้แต่ผลไม้ เช่น กล้วย แตงโม ส่วนเครื่องดื่มนั้นมีทั้งน�้ำเปล่า เครื่ อ งดื่ ม เกลื อ แร่ เครื่ อ งดื่ ม เพิ่ ม ความกระปรี้ ก ระเปร่ า ให้ พ ลั ง งาน เครื่องดื่มรสชาติต่างๆ นี่น่าจะเป็นโอกาสทองของผู้ประกอบการที่เห็น ช่องทางว่าจะพัฒนาสินค้าใดออกมาต้อนรับความต้องการ ยิ่งใครมี นวัตกรรมแปลกๆ ทั้งตัวสินค้าหรือบรรจุภัณฑ์ก็น่าจะเป็นช่องทางหนึ่ง ที่ ท�ำ ให้ เ ป็ น ที่ รู ้ จั ก เพี ย งแค่ไปเปิดตัว ตามงานอีเ ว้น ท์การวิ่ง จะด้ ว ย การจ�ำหน่ายหรือแจกฟรีให้ทดลองได้ชิมกันก่อน เพื่อหวังผลระยะยาว ในการจ�ำหน่ายและจดจ�ำได้ในอนาคต หากดูจากความต้องการของนักวิ่งที่ออกก�ำลังกายทั้งก่อนวิ่งและ หลังวิ่งในด้านอาหารและเครื่องดื่มพอจะจ�ำแนกได้ดังนี้ 1. น�ำ้ เปล่า ทีม่ กี ารแจกเกือบทุกระยะ 2 กิโลเมตร ที่ผา่ นมาส่วนใหญ่ จะแจกใส่ถ้วยพลาสติก ใช้แล้วทิ้งไปเลย หรืออาจจะแจกเป็นขวดเล็กๆ ก็ได้ หากใครมีไอเดียแปลกใหม่ อาจท�ำผลิตภัณฑ์ให้นักวิ่งจดจ�ำได้ หรือ ง่ายต่อการถือวิ่งเข้าเส้นชัย รวมทั้งอาจพัฒนาจากน�้ำธรรมดาให้เป็น น�้ำที่มีรสชาติมากขึ้น

NO.42 / AUG 2016

2. เครือ่ งดืม่ เกลือแร่ ส�ำหรับชดเชยเหงือ่ ทีเ่ สียออกไป ซึง่ อาจมีสนิ ค้า ทั้งที่เป็นเกลือแร่อย่างเดียว ที่มีรสชาติต่างๆ หรือมีการใส่แก๊สลงไปบ้าง ให้ความสดชื่น หรือแม้แต่เกลือแร่ที่เน้นใส่สารเพิ่มเติมลงไปชดเชย เช่น วิ ต ามิ น ซี หญ้ า หวานเพื่ อ ทดแทนน�้ ำ ตาล รวมทั้ ง การใส่ ส ารกลุ ่ ม กรดอะมิโนเข้มข้นลงไป เป็นต้น การพัฒนาสินค้าให้มีความแตกต่าง จึงเป็นเรื่องท้าทายและเป็นจุดขายอย่างดี 3. เครื่องดื่มให้พลังงาน หรือที่มักเรียกกันว่า Energy drink ซึ่งใน ต่างประเทศมักเป็นที่นิยมกันมาก มีหลากหลายรูปแบบ โดยมากมักผสม กลุ่มกรดอะมิโน กาเฟอีน หรือสารจากธรรมชาติ เพื่อสร้างความโดดเด่น ของผลิตภัณฑ์ รวมทั้งการพัฒนาบรรจุภัณฑ์ให้ดูดี ทั้งในแง่การพร้อมดื่ม หรือง่ายต่อการจับทั้งในขณะวิ่งหรือเข้าเส้นชัยเช่นกัน 4. ข้าวต้มหรือโจ๊ก แจกฟรีให้นักวิ่ง ค�ำถามคือว่าเราสามารถพัฒนา สินค้าอื่นที่ง่ายต่อการให้หรือถือ รวมทั้งให้คุณค่าทางอาหาร ย่อยง่าย ได้หรือไม่ เช่น ข้าวต้มผสมเกลือแร่ หรือสารเสริมคุณค่า หรือโจ๊กที่ไม่ใช่ แค่โจ๊ก แต่เป็นโจ๊กที่ใส่สารเสริมต่างๆ มีขนาดกะทัดรัดมากขึ้น ไม่มาก หรือน้อยเกินไป ทั้งหมดนี้เป็นเพียงแค่ตัวอย่างที่จะพบเห็นได้และเราน�ำมาพัฒนา สินค้าให้เหมาะกับนักวิ่งหรือนักออกก�ำลังกาย หรือแม้แต่ใครจะคิดไหม ว่าไข่ลวกสดจากฟาร์มอายุเพียง 1-2 วัน ซึ่งยังมีคุณค่าทางโภชนาการ เต็มเปีย่ มจะเหมาะกับนักกีฬาทีต่ อ้ งการเพิม่ คุณค่าทางโภชนาการหลังวิง่ หรือออกก�ำลังกายเสร็จ ท�ำอย่างไรจะพัฒนาสินค้าไข่ให้บริโภคได้ทันที คงรสชาติและคุณค่าไว้ได้ ซึ่งคงต้องหารูปแบบ และเป็นสิ่งที่จะท�ำให้ ผู้บริโภคจดจ�ำได้ตลอดไป สิ่งเหล่านี้จะท�ำให้เราเป็นผู้น�ำการพัฒนา นวัตกรรมด้านอาหารต่อไป หากยังคิดไม่ออกขอแนะน�ำให้ไปวิ่งตามงาน ต่างๆ เราอาจได้ไอเดียแปลกๆ เจ๋งๆ กลับมาพัฒนาสินค้าเราต่อไป… ลองไปวิ่งกันดูนะครับ…

carbonated drinks for refreshing, and even electrolytes with extra substances such as vitamin C, stevia as sweetener, plus concentrated amino substances. It is challenging to develop products uniquely and it is a good selling point. 3. Energizing water or often called Energy drink, which has come in a variety and become popular aboard, is mostly mixed with amino substance, caffeine, or natural substances. To make the product exceptional, the energy drinks should be nicely-developed in chic and convenient-to-carry package design while runners are running and heading to finish line. 4. As for the rice porridge or congee giving away to runners for free, the question is whether we can develop any other products which are easy to carry or give away, plus provide proper nutrition or easy to digest, such as rice porridge mixed with electrolytes or value-added substances, or congee with supplementary nutrition in a compact package. These are only samples which are commonly found and can be developed for runners or exercise doers. Or even if anyone can come up with fresh soft-boiled eggs from chicken aged 1-2 days delivered right from the farm containing full nutrition that suit sports players who wants to add extra nutrition after having finished running or exercising, and think of how to develop ready-to-eat eggs products with the same taste and value. Unique and striking designs are factors that help us become the leader of food innovations. If you still can’t come up with some great ideas, I would suggest you follow the coming events, so that you could think of some new great ideas and then we can develop our products. Let’s try running, shall we?

NO.42 / AUG 2016

กองบรรณาธิการ

Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

Trendy Drinks from

ANUGA 2015

The latest trends in the drink sector: juices, water and soft drinks are the most well represented categories.

Caffeine Lemonade 3.0

By: YNDA GmbH, Germany

เครื่องดื่มไลฟ์สไตล์ 3.0 แบรนด์ Mintanine ที่มีส่วนประกอบของกาเฟอีน 15 มิลลิกรัม/100 มิลลิลติ ร แตกต่างจากเครือ่ งดืม่ ผสมกาเฟอีนทัว่ ไป เนือ่ งจาก ไม่ใช้กาเฟอีนสังเคราะห์ แต่เป็นกัวรานาจากธรรมชาติที่น�ำเข้าจากประเทศ บราซิล ซึง่ มีคณ ุ สมบัตสิ ร้างความสดชืน่ และความกระปรีก้ ระเปร่า โดดเด่นด้วย สีฟา้ ไอซีบ่ ลู และกลิน่ รสส�ำหรับศตวรรษที่ 21 ได้แก่ มิน้ ท์ ผสมผสานด้วยเลมอน และไลม์ นอกจากนี้ยังไม่มีส่วนประกอบของกลิ่นรสสังเคราะห์ ปราศจาก ทอรีนและแอสปาร์แตม เปิดตลาดในเอเชียแล้ว ได้แก่ ญี่ปุ่น และเกาหลีใต้ Electrify your sense with ‘Mintanine’, the lifestyle drink 3.0 with the 21 century flavor. It consists of caffeine 15mg/100ml. The taste convinces with the full load of intense mint with a hint of lemon and lime. The surprising blue color stands out clearly from other caffeine containing drinks and encourages creative long lasting drinks. This lifestyle drink uses no synthetic flavors or caffeine, no taurine, no aspartame, but natural guarana imported from Brazil. Mintanine has penetrated Asia market which includes South Korea and Japan. www.ynda.de www.mintanine.com st

NO.42 / AUG 2016

Camel Milk

By: Emirates Industry for Camel Milk & Products

(EICMP), United Arab Emirates

Emirates Industry for Camel Milk & Products (EICMP) ผู้ผลิต นมอูฐแบรนด์ Camelicious ที่ผ่านการรับรอง ISO 22000 ทั้งในส่วนของ ฟาร์มอูฐซึ่งมีอูฐมากกว่า 4,200 ตัว และส่วนของโรงงานแปรรูป ตลอดจน มาตรฐาน HACCP นมอูฐแบรนด์ Camelicious มีหลากหลายรสชาติ ได้แก่ รสธรรมชาติ รสสตรอเบอร์รี รสอินทผาลัม รสแซฟฟรอน (หญ้าฝรัน่ ) และรสช็อกโกแลต โดยมีจ�ำหน่ายในสหรัฐอาหรับเอมิเรตส์ และคูเวต ส�ำหรับรสธรรมชาติยังมีจ�ำหน่ายในสหราชอาณาจักรอีกด้วย Camelicious is the first camel milk products produced by Emirates Industry for Camel Milk & Products (EICMP). The company has obtained ISO 22000 certification for both, the farm facilities and the dairy processing, and follows HACCP procedures. At present, EICMP accommodates a herd of more than 4,200 camels producing life-enriching Camelicious camel milk, which is available in plain and flavored varieties including strawberry, dates, saffron, and chocolate. They are currently available in the UAE and in Kuwait; the plain milk is also available in selected outlets in the UK. www.camelicious.ae

Baobab Energy Juice

ข้อมูลจาก Market Insider, International Trade Centre ระบุ ว ่ า เครื่ อ งดื่ ม ให้ พ ลั ง งานมี ก ารเติ บ โตอย่ า งมากในปั จ จุ บั น โดยตลาดที่มีศักยภาพการเติบโตอย่างต่อเนื่อง ได้แก่ แอฟริกา และ ตะวั น ออกกลาง รวมทั้ ง ในเอเชี ย ยุ โ รป อเมริ ก าเหนื อ และ ละตินอเมริกา ข้อมูลจาก Canadean ยังได้คาดการณ์ว่าภายในปี 2561 ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มอัดลมและเครื่องดื่มผสมแอลกอฮอล์ที่ผลิต ทั่วโลกจะถูกบริโภคในเอเชียถึงกว่าร้อยละ 50 ทั้งนี้ ตลาดเอเชีย จะกลายเป็นตลาดใหญ่ที่ผู้บริโภคต้องการรสชาติที่หลากหลาย ผู ้ ผ ลิ ต จึ ง ต้ อ งสร้ า งสรรค์ ร สชาติ ใ หม่ ๆ อยู ่ เ สมอ รวมทั้ ง มี ความต้องการส่วนผสมที่มาจากธรรมชาติอีกด้วย Refer to the information from Market Insider, International Trade Centre, the energy drink is now showing strong growth and continues to have great potential for growth in Africa and the Middle East, but also in Asia, Europe, North America and Latin America. According to the latest research by Canadean, it is expected that by 2018 about half of all drinks, soft and alcoholic drinks, will be consumed in Asia, where consumers demand a strong alternation of tastes and even the use of natural ingredients.

By: Matahi Company, France

เครือ่ งดืม่ จากผลเบาบับรายแรกภายใต้แบรนด์ Matahi ดืม่ เย็นๆ เพือ่ ปลุก สมองและเพิม่ พลังงานในระหว่างวันแบบธรรมชาติๆ เนือ่ งจากเบาบับถือเป็น หนึ่งในซูเปอร์ฟรุ๊ตที่มีคุณสมบัติเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงคุณค่า อุดม ไปด้วยวิตามินบีและซี รวมทั้งแร่ธาตุต่างๆ ไม่มีสี และปราศจากการเติมแต่ง ด้วยสารกันเสีย ทางบริษทั ฯ ยังท�ำงานร่วมกับกลุม่ สหกรณ์ในแอฟริกา ค้าขาย ในรู ป แบบที่ เ ป็ น ธรรม ซึ่ ง เท่ า กั บ ว่ า คุ ณ ได้ ช ่ ว ยให้ ก ว่ า 300 ครอบครั ว มีความเป็นอยู่ที่ดีขึ้นอีกด้วย Matahi is the first baobab energy juice. It is 100% baobab drink for all those who need natural energy during the day. Baobab is a superfruit which possesses one of the most antioxidant fruit in the world: full of vitamin B and C, and minerals. It is no coloring and no preservatives. Drink cool to wake up your brain! Matahi has created a cooperative in Africa, to harvest the fruit in fair trade, and help 300 families to live. www.matahidrink.com

StimU - Happy Drink

By: Stimulith GmbH, Austria

StimU - the ‘happy drink’ วางต�ำแหน่งใหม่ให้เป็นเครื่องดื่ม แห่งความสุข ที่ดื่มแล้วอารมณ์ดี คลายความเครียด ผลิตในประเทศ ออสเตรีย ไม่ใช้สารให้ความหวานสังเคราะห์ เต็มรสชาติดว้ ยสารสกัดจาก ทับทิมและสีสันจากพืชธรรมชาติ น�้ำที่ใช้เป็นส่วนประกอบนั้นเป็นน�้ำใส คุณภาพสูงจากเทือกเขาออสเตรีย โดดเด่นด้วยบรรจุภณ ั ฑ์ขวดอลูมเิ นียม แบบฝาเกลียว และกระป๋องอลูมิเนียมที่กันการหกได้ บรรจุภัณฑ์คุณภาพนี้ นับเป็นหัวใจส�ำคัญของการพัฒนาผลิตภัณฑ์เลยทีเดียว ®

100% Made in Austria, StimU® - the ‘happy drink’ is a brand new segment in the beverage sector. The unique mix regulates mood in a positive way, improves stress, resilience and increases motivation with no artificial sweetener added. A fruity natural taste, rich pomegranate extract and plant-based color, give the product the perfect finishing touch. Produced with top quality crystal clear water from the Austrian Alps, StimU® can be very helpful for a positive sense of life, congenially presented in a unique appealing premium aluminium-bottle with screw lid and a resealable, spill-proof aluminium-can. Reusability of the high quality packaging has been a very important in the product development process. StimU®, the “happy drink“, instantly puts a smile on your face. www.stimu.at NO.42 / AUG 2016

2016

In-depth trends of Alcoholic and Non-alcoholic Beverages

โปรแกรมสัมมนา

26 August 2016 @ Jupiter Room 11-13, IMPACT

08.00-09.00 ลงทะเบียน 09.00-10.30 การควบคุม ก�ำกับ และส่งเสริมพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มไทย ในยุค 2020 • ประเภทของเครื่องดื่ม • ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มในปัจจุบันและเทรนด์ในอนาคต • การควบคุมและก�ำกับผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม (สถานที่ผลิต ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม ในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ จุลินทรีย์ และ บรรจุภัณฑ์ ตลอดจนการโฆษณา ฉลาก และการกล่าวอ้าง) • การส่งเสริมและพัฒนา (มาตรการลดขั้นตอนการขออนุญาต และการพัฒนา สัญลักษณ์โภชนาการบนฉลาก) โดย: ดร.ทิพย์วรรณ ปริญญาศิริ ผู้อ�ำนวยการส�ำนักอาหาร ส�ำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา กระทรวงสาธารณสุข 10.30-11.15 พักรับประทานอาหารว่าง พร้อมเยี่ยมชมนวัตกรรมส�ำหรับอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม 11.15-12.15 นวัตกรรมของผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม: ความต้องการของตลาดและ ความท้าทายของผู้ผลิต • เทรนด์จากผู้บริโภค • สิ่งที่ผู้ประกอบการน�ำเสนอสู่ตลาด • มุมมองด้านกฎหมายเพื่อรองรับเทรนด์ของผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม โดย: ผู้แทนจากกลุ่มอุตสาหกรรมอาหาร สภาอุตสาหกรรมแห่งประเทศไทย

Co-sponsor:

12.15-13.30 พักรับประทานอาหารกลางวัน พร้อมเยี่ยมชมนวัตกรรมส�ำหรับอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม 13.30-14.30 นวัตกรรมของเทคโนโลยีในกระบวนการแปรรูปเครื่องดื่ม • การฆ่าเชื้อส�ำหรับเครื่องดื่มที่มีเนื้อผัก/เนื้อผลไม้ • บรรจุภัณฑ์เครื่องดื่มรักษ์โลก โดย: ผู้เชี่ยวชาญด้านเทคโนโลยีในกระบวนการแปรรูปเครื่องดื่ม 14.30-15.00 พักรับประทานอาหารว่าง พร้อมเยี่ยมชมนวัตกรรมส�ำหรับอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม 15.00-16.45 เมก้าเทรนด์ของผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม: AEC และตลาดเกิดใหม่ • ศักยภาพการเติบโตของเครื่องดื่มไม่ผสมแอลกอฮอล์และ ผสมแอลกอฮอล์ • ไอเดียโดนๆ ของผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มไม่ผสมแอลกอฮอล์และ ผสมแอลกอฮอล์ โดย: คุณอภิชาภณ ใจขัติ Manager – Thailand Innova Market Insights BV 16.45-17.00 ปิดการสัมมนาและจับรางวัลผู้โชคดี

Organized by:

Official Publication:

Display:

88_RM36_Drinking Agenda.indd 88

7/22/2559 BE 5:35 PM

SHOW TIMES

Pre Show

Food & Hotel Thailand 2016 Delivering Premium Business 7 -10 September @ BITEC, Bangkok

สร้างโอกาสทางธุรกิจสู่อุตสาหกรรมอาหารและโรงแรมระดับโลก

ood & Hotel Thailand (FHT) 2016 งานแสดงสินค้าอุตสาหกรรมอาหารและบริการ ระดับนานาชาติ ซึ่งจัดขึ้นอย่างต่อเนื่องในประเทศไทยเป็นครั้งที่ 24 ครอบคลุมในหลาย กลุ่มธุรกิจ อาทิ อาหารและเครื่องดื่ม โรงแรม ร้านอาหาร ร้านกาแฟ และเบเกอรี่ อุปกรณ์ครัวและงานบริการด้านอาหาร เทคโนโลยีดา้ นผลิตภัณฑ์และด้านการบริหารงานโรงแรม พลาดไม่ได้กับสินค้าและบริการระดับ 5 ดาว ทั้งจากผู้ผลิต ผู้จัดจ�ำหน่าย และผู้ให้บริการ ด้านอุตสาหกรรมอาหารและโรงแรมทั้งไทยและนานาชาติกว่า 1,000 แบรนด์ โดยในปีนี้มี ผูเ้ ข้าร่วมจัดแสดงงานกว่า 350 ราย จากกว่า 20 ประเทศ และ 4 พาวิลเลียนจากเดนมาร์ก เกาหลี ญี่ปุ่น และไต้หวัน Food & Hotel Thailand 2016 ยังได้รับความไว้วางใจจากองค์กรและหน่วยงานส�ำคัญใน อุตสาหกรรมอาหารและบริการในการจัดกิจกรรม การประชุม สัมมนา และการแข่งขันต่างๆ อาทิ Thailand 18th Hospitality Industry Congress โดย สมาคมโรงแรมไทย การประชุมของสมาคม ภัตตาคารไทย การประชุมชมรมผูบ้ ริหารงานวิศวกรรมในโรงแรมและอาคารพาณิชย์ การประชุมไวน์ การประชุมวิทยาลัยดุสิตธานี การอบรมการท�ำอาหารโดยโรงเรียนอาหาร MSC การประชุม และการแข่งขันแม่บ้านโรงแรม งานสัมมนาด้านสปาโดยสมาคมสปาไทย การประกวดท�ำอาหาร แห่งประเทศไทย ครั้งที่ 22 การแข่งขันศิลปะตกแต่งบนแก้วกาแฟ การแข่งขันบาร์เทนเดอร์ชิงแชมป์ ประเทศ และการประกวดไวน์นานาชาติ ครั้งที่ 12 เป็นต้น

he 24th successful edition of Food & Hotel Thailand (FHT) 2016 is Thailand and the region’s leading premier international food & hospitality trade event. Asia’s 5 Star Food & Hospitality Event presents premium products and services from international and local suppliers and will feature over 1,000 brands, over 350 participants from over 20 countries and 4 International Pavilions from Denmark, Korea, Japan and Taiwan. FHT presents many activities, conferences and seminars including; Thailand 18th Hospitality Industry Congress by the Thai Hotels Association, Thai Restaurant Association Seminar, Hotels & Building Chief Engineering’s Club Seminar, Wine Seminars, Dusit Thani College Seminars, MSC Thail Culinary School Seminar, Executive Housekeeper Workshop and Seminar, Thai Spa Operators Association Seminar, Thailand’s 22 nd International Culinary Cup (TICC), National Thailand Latte Art Championship 2016, ASEAN Bartenders Championship 2016, The 12th FBAT International Wine Challenge etc.

ส�ำหรับผู้ที่สนใจสามารถสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ โทรศัพท์ 0 2615 1255 # 123 อีเมล์ wantita@besallworld.com หรือ www.foodhotelthailand.com For more information, please contact +66 2615 1255 # 123, email wantita@besallworld.com or visit www.foodhotelthailand.com AUG 2016

FOOD FOCUS THAILAND

SHOW TIMES

Pre Show

Fi Asia 2016

Education, Events and Exhibitors 21-23 September 2016 in Jakarta, Indonesia

หญ่กว่า ดีกว่า คับคั่งกว่าเดิม งาน Fi Asia เป็นงานจัดแสดงสินค้าและเทคโนโลยี อุตสาหกรรมส่วนผสมอาหารและเครื่องดื่มที่โดดเด่น รวบรวมเหล่าผู้ประกอบการด้าน อาหารและเครื่องดื่มชั้นน�ำจากนานาประเทศ ทั้งจากในและนอกภูมิภาคอาเซียนมาพบกัน ด้วยจ�ำนวนของผูเ้ ข้าชมงานทีค่ าดว่าจะมีถงึ กว่า 15,000 คน ผูจ้ ดั แสดงสินค้าด้านส่วนผสมอาหาร และเครื่องดื่มกว่า 650 บริษัท จาก 40 ประเทศ จึงท�ำให้งาน Fi Asia 2016 เป็นงานแสดงสินค้า และเทคโนโลยี อุ ต สาหกรรมส่ ว นผสมอาหารและเครื่ อ งดื่ ม ที่ ใ หญ่ ที่ สุ ด ในภู มิ ภ าคเอเชี ย ตะวันออกเฉียงใต้ โดยงาน Fi Asia ครั้งนี้เติบโตขึ้นกว่าเดิมมากถึงร้อยละ 26 ซึ่งการเติบโต อย่างต่อเนื่องสะท้อนให้เห็นถึงความแข็งแกร่งของภาคอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม ที่ไม่เป็นเพียงการตอกย�้ำการเติบโตในอินโดนีเซียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงประเทศอื่นๆ ในภูมิภาค อาเซียนอีกด้วย เอเชี ย แปซิ ฟ ิ ก ...โอกาสดี ๆ ส� ำ หรั บ อุ ต สาหกรรมด้ า นอาหารและเครื่ อ งดื่ ม

เอเชีย แปซิฟิกเป็นตลาดใหญ่ที่มีอิทธิพลต่อธุรกิจด้านอาหารและเครื่องดื่มอย่างมาก อ้างอิง ข้อมูลจาก Euromonitor International ปี 2555 พบว่า ในภูมภิ าคเอเชียมีการผลิตส่วนผสมอาหาร และเครื่องดื่มสูงถึงร้อยละ 35 หรือประมาณเกือบ 8.5 ล้านตัน จากจ�ำนวนทั้งหมด 24.2 ล้านตัน จากทั่วโลก ซึ่งนับเป็นหนึ่งในภูมิภาคที่เติบโตรวดเร็วที่สุด ด้วยอัตราการเติบโตเฉลี่ยต่อปีที่ คาดการณ์ไว้ที่ร้อยละ 4 ในปี 2555 ถึง 2560 ซึ่งหมายความว่าเมื่อถึงปี 2560 ภูมิภาคเอเชียจะ มีส่วนแบ่งในตลาดโลกเพิ่มขึ้นถึงร้อยละ 38 ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจว่าท�ำไมประเทศอินโดนีเซียถึงถูกคาดการณ์ให้เป็นหนึ่งในตลาด อาหารที่แข็งแกร่งที่สุดในตอนนี้ กระทรวงเกษตรสหรัฐอเมริกาได้พิจารณาถึงปัจจัยต่างๆ ที่มี ส่วนกระตุ้นให้เกิดการเติบโตของอุตสาหกรรมแปรรูปอาหารในประเทศอินโดนีเซีย ซึ่งได้แก่ การเริ่มมีรสชาติและสินค้าใหม่ๆ ที่มาพร้อมกับบรรจุภัณฑ์หลากหลายขนาด การขยายตัวของ ชนชั้นกลาง กิจกรรมส่งเสริมการขายต่างๆ การเติบโตของช่องทางการกระจายสินค้าขายปลีก ที่ทันสมัย และการตระหนักถึงสุขภาพมากขึ้น

ท�ำไมการเติบโตภาคอุตสาหกรรมอาหารในประเทศอินโดนีเซียถึงดึงดูดการลงทุน จากต่างชาติ ข้อมูลจาก Indonesian Food & Beverage Association (GAPMMI) แสดง

ให้เห็นว่า ในปี 2558 แม้เศรษฐกิจจะอยู่ในช่วงชะลอตัว อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม ในประเทศอินโดนีเซียกลับมีเงินหมุนเวียนในระบบถึง 1,200 ล้านล้านรูเปียห์อินโดนีเซีย หรือ ประมาณ 87.6 พันล้านเหรียญสหรัฐ ซึง่ เพิม่ ขึน้ จากปี 2557 ถึง 1.020 ล้านล้านรูเปียห์อนิ โดนีเซีย (ร้อยละ 17.6 ต่อปี) โดยข้อมูลจาก Indonesia Investment Coordinating Board (BKPM) 90

FOOD FOCUS THAILAND

AUG 2016

SHOW TIMES

igger, Better & Busier Fi Asia is a unique and proven business platform that brings together leading food and beverage professionals from ASEAN and beyond. Over 15,000 visitors and an expected 650 exhibitors from 40 countries, makes Fi Asia 2016 the region’s largest event exclusively for the food ingredients industry. Growing by 26% each edition, this continued strong growth in Fi Asia also reflects the robust growth of the F&B sector, not only in Indonesia, but also the ASEAN region. Furthermore, it demonstrates the value that Fi Asia presents both visitors and exhibitors.

ยังได้แสดงให้เห็นอีกว่าในปี 2558 ภาคการผลิตอาหารใน ประเทศอินโดนีเซียดึงดูดการลงทุนจากต่างชาติ ซึง่ มีมลู ค่ากว่า 11.9 พันล้านเหรียญสหรัฐ การลงทุนจากนานาชาติในปี ที่ผ่านมามีมากถึงร้อยละ 60 จากพันธะสัญญาการผลิต ทั้งหมดในประเทศอินโดนีเซีย ตัวเลขเหล่านี้แสดงถึงความ แข็ ง แกร่ ง ของภาคอุ ต สาหกรรมอาหารและเครื่ อ งดื่ ม ใน ประเทศอินโดนีเซียได้อย่างชัดเจน และยังแสดงให้เห็นอีกว่า ประเทศอินโดนีเซียไม่เป็นเพียงตลาดส�ำหรับการส่งออก อาหาร แต่ยงั เป็นฐานการผลิตทีส่ ำ� คัญส�ำหรับบริษทั ต่างชาติ มากมายอี ก ด้ ว ย โดยเมื่ อ การผลิ ต ภายในประเทศสู ง ขึ้ น ความต้องการส่วนผสมอาหารก็จะถูกผลักดันให้มีมากขึ้น อีกด้วย ผู้เข้าชมงาน Fi Asia 2016 จากหลายหลายประเทศ จึงมีโอกาสที่จะได้เข้าใจตลาดมากขึ้น และจะได้พบกับคู่ค้า ทางธุรกิจที่มีศักยภาพอีกด้วย

พบกับสัมมนาที่น่าสนใจมากมาย นอกจากกิจกรรม ส�ำคัญต่างๆ ภายในงาน Fi Asia 2016 แล้ว ภายในงานยังมี สัมมนาให้ความรู้จากวิทยากรชั้นแนวหน้า ซึ่งจะช่วยให้คุณ ได้พบกับนวัตกรรมทีจ่ ะช่วยพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนั้ ตอนการผลิต ของคุณ นอกจากนี้ยังมีข้อมูลแนวโน้มด้านอุตสาหกรรม อาหารและเครื่องดื่มล่าสุดที่จะช่วยในการพัฒนาและเติบโต ของธุรกิจ ลงทะเบียนล่วงหน้าวันนี้เพื่อรับสิทธิประโยชน์พิเศษ ต่างๆ มากมายที่ www.fiasia.com ส�ำหรับผูเ้ ข้าชม

งานที่ลงทะเบียนล่วงหน้าในงาน Fi Asia 2016 จะได้รับสิทธิ์ ในการใช้ บ ริ ก าร Online Business Matching ซึ่ ง เป็ น เครือ่ งมือในการจับคูธ่ รุ กิจออนไลน์ทมี่ ปี ระสิทธิภาพทีจ่ ะช่วย ในการค้นหาและนัดพูดคุยกับเหล่าผู้จัดแสดงก่อนที่งานจะ เริ่มขึ้น

การเดินทางสู่ Fi Asia 2016 เนื่องจากจาการ์ตาเป็น

เมืองหลวงที่สามารถเชื่อมสู่ทุกประเทศทั่วโลกด้วยสายการ บินทีห่ ลากหลาย สถานทีจ่ ดั แสดงงาน Jakarta International Expo ซึง่ เป็นสถานทีจ่ ดั งาน Fi Asia 2016 ตัง้ อยูใ่ จกลางเมือง ซึง่ สามารถเดินทางสูส่ นามบินได้สะดวกสบาย พบกับนวัตกรรม และเทคโนโลยี ด ้ า นอุ ต สาหกรรมอาหารและเครื่ อ งดื่ ม ที่น่าสนใจ รวมถึงได้รับความคิดใหม่ๆ ในการต่อยอดธุรกิจ “ถ้าส่วนผสมอาหารคือธุรกิจของคุณ งาน Fi Asia 2016 คือค�ำตอบของธุรกิจคุณ”

Asia Pacific... Bright Prospects for Food Ingredients Asia Pacific is a huge and increasingly influential market in the supply of food and beverage ingredients. According to Euromonitor International in 2012 the region accounted for 35% of global value added food and drink ingredient supply (equivalent to almost 8.5 million tonnes out of a global total of 24.2 million tonnes). Asia Pacific is also one of the fastest growing regions, with a forecast CAGR of 4% over 2012-2017, which means that by 2017, Asia will have increased its share of the global total to 38%. Not surprisingly, Indonesia is expected to be one of the strongest ingredient markets in the region during this period. The US Department of Agriculture considers that several factors which are contributing to the growth of the Indonesian food processing industry are the introduction of new flavours and products with variant package sizes, a growing middle class, aggressive promotional activities, the growth of modern retail outlets, and growing health awareness. Indonesia’s Growing Food Manufacturing Sector Attracts Foreign Investment Despite the recent economic slowdown, turnover in

Indonesia’s food and beverage industry stands at about IDR 1,200 trillion (approx. US$87.6 billion) in 2015, up from IDR 1.020 trillion (+17.6% year-on-year) in the preceding year, according to the Indonesian Food and Beverage Association (Gapmmi). Indonesia’s food manufacturing sector is still attracting foreign investors, with an investment value of US$11.9 billion in 2015, based on data from the Indonesia Investment Coordinating Board (BKPM). International investment accounted for 60% of all manufacturing commitments in Indonesia last year. These figures clearly demonstrate the strength of the Indonesia F&B sector, and that Indonesia is no longer seen as just a market for food exports, but more as a production base to many international companies. This increased local manufacturing will drive further demand for food ingredients. Attending Fi Asia 2016 will give international visitors the ideal opportunity to better understand this dynamic market and meet potential business partners.

More Seminars Among the many highlights of Fi Asia 2016, is the extensive educational program where you will be inspired by leading speakers who can help you to discover innovative products and applications that can transform your product and process development, and hear the latest industry trends that will help you to grow your business. Pre-register for Special Benefits When you pre-register at www.fiasia.

com, you will not only receive your visitor badge before the show, saving you from queuing upon your arrival, you will also have free access to the online Business Matching service. This powerful, effective and intuitive online matchmaking tool allows you to search for and arrange on-site meetings with exhibitors prior to the show.

Getting to Fi Asia 2016 is simple. Jakarta, the national capital is well connected to the rest of the world by numerous airlines. The Fi Asia 2016 venue, Jakarta International Expo, is strategically located in the centre of Jakarta with easy access to the airport. Make your plans to attend now, there is simply no better place to discover new ingredients, compare suppliers, get ideas and network, ‘If food

ingredients is your business, Fi Asia 2016 is where that business happens.

AUG 2016

FOOD FOCUS THAILAND

SHOW TIMES

Post Show

Food Focus Thailand Roadmap #35

Chilled & Frozen Products

are taking more part in everyday hasty lifestyle Friday, 8 July 2016 @ Jupiter Room 11-13, IMPACT

ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ โรดแมพ จัดสัมมนาน�ำเสนอนวัตกรรมและ วิเคราะห์สถานการณ์อุตสาหกรรมอาหารแช่เย็นและแช่แข็ง โดยได้รับ เกียรติจากวิทยากรผู้เชี่ยวชาญจากหลากหลายสาขาร่วมบรรยาย Chilled & Frozen Products Edition aims to be an excellent platform where knowledge, innovation, marketing analysis and many more about processed food products are gathered. The guest speakers are the experts from both government and private sectors. SPEAKER HIGHLIGHT Ms.Angkana Puttasri Senior Policy and Plan Analyst Director of Regional and Sub-regional Division Bureau of International Agricultural Economics Office of Agricultural Economics, Ministry of Agriculture and Cooperatives

Overview of Thai Agricultural Products and ASEAN Member Countries

“เป้าหมายใหม่ และกลยุทธ์ความร่วมมืออาเซียน ปี 2559-2568 คือ การท�ำให้ภาคอาหาร การเกษตร และป่าไม้ เป็นภาคที่มีความสามารถใน การแข่งขัน เกิดประโยชน์ครอบคลุมทุกส่วน มีความยั่งยืน และเชื่อมโยงเข้า กับเศรษฐกิจโลกบนพื้นฐานการเป็นตลาดและฐานการผลิตเดียว ซึ่งจะส่ง ผลให้เกิดความมั่นคงด้านอาหารและโภชนาการ และประชาคมอาเซียน” “The new objectives and ASEAN cooperative strategies in 20162025 is to boost up food, agriculture, and forestry into higher capacity so as to compete with the rivals, beget full benefits in every parts, bring about great sustainability and be able to connect with the world economy on the ground of marketing and manufacturing base which will lead to stability in food, nutrition and ASEAN community.”

FOOD FOCUS THAILAND

AUG 2016

Ms.Yupa Laojindapun Expert on Agricultural Commodity and Food Standards Office of Standard Development National Bureau of Agricultural Commodity and Food Standards (ACFS) Ministry of Agriculture and Cooperatives

How to Control Temperature of Frozen Agricultural Commodity

“ถ้าสินค้าเกษตรแช่เยือกแข็งมีขนาดใหญ่ ให้วัดอุณหภูมิที่ความลึกอย่างน้อย 2.5 cm จากพื้นผิว กรณีสินค้าเกษตรแช่เยือกแข็งมีขนาดเล็ก ให้วัดที่ความลึกจากพื้นผิว อย่าง น้อย 3-4 เท่าของเส้นผ่าศูนย์กลางของหัววัด และกรณีที่เจาะไม่ได้ เนื่องจากขนาดหรือ ส่วนประกอบของสินค้าเกษตรแช่เยือกแข็ง เช่น ผักหั่นลูกเต๋า ควรวัดอุณหภูมิภายใน ภาชนะบรรจุโดยใช้หัววัดปลายแหลม วัดอุณหภูมิที่จุดศูนย์กลางของภาชนะบรรจุ” “If the size of the frozen agriculture products are large, the measurement must be made a depth of at least 2.5 cm. from the surface. If the size of they are small, the measurement must be a depth of at least 3-4 times of diameter of thermometer gauge and in case the drilling cannot be done due to the size or components of the frozen agriculture products, such as cubic-sized vegetables, the measurement should be made inside the package using stem thermometer measuring temperature at the center of the package.”

SHOW TIMES

Mr.Paiboon Ponsuwanna Advisory Committee Thai National Shippers’ Council (TNSC)

SWOT Analysis: Chilled & Frozen Products

“ความเชีย่ วชาญของผูป้ ระกอบการและความสามารถในการเพาะเลีย้ งสัตว์นำ�้ ของ ไทยได้เปรียบกว่าประเทศเพื่อนบ้าน ทั้งนี้ต้องศึกษามาตรการและการกีดกัน ทางการค้า รวมถึงความไม่แน่นอนของสถานการณ์ทางการเมืองและความผันผวน ของอัตราการแลกเปลี่ยน และไทยยังมีจุดอ่อน คือ มีทรัพยากรอยู่จ�ำกัดและ เสื่อมโทรม อีกทั้งยังประสบปัญหาการขาดแคลนแรงงานและการใช้เทคโนโลยี การผลิตขั้นต้น” “With the skillfulness of the entrepreneurs and abilities in aquaculture, Thailand is considered to have more advantages than the neighboring countries. Still the studies of measures and trade barriers have to be conducted; the instability of political situations and volatile in currency exchanges must be taken into account. The setbacks of Thailand are limited and deteriorating natural resources, shortage of wages and primary technologies for aquaculture, etc.”

Assistant Professor Kiattisak Roonprasang, Ph.D.-Ing. Vice Dean for Student Affairs and Cooperative Education Faculty of Engineering King Mongkut’s Institute of Technology Ladkrabang

Chilling & Freezing Technology: Add Value to Food Products

“ขัน้ ตอนในการวิจยั และออกแบบเครือ่ งจักรแปรรูปอาหาร คือ หาแนวคิดการ ออกแบบที่ดีที่สุด แล้วจึงสร้างเครื่องจักรต้นแบบ เพื่อสรุปแบบเครื่องจักรที่ พร้อมใช้ในการสร้าง จากนั้นจึงด�ำเนินการสร้างเครื่องจักร ติดตั้ง ทดสอบ เครื่องจักร เมื่อได้ประสิทธิภาพตามที่ต้องการจึงพัฒนาต่อยอด และขยายผล เชิงพาณิชย์” “Steps of designing on processed food machinery are firstly to find the best designs and then the prototype machine design is created, so as to come up with the real machine which is ready to function. After that, the machine is to be installed, test runs for the machine are to be conducted and once it reaches the desired capacities, then machine is to be developed, improved and more business outcomes are magnified.” AUG 2016

FOOD FOCUS THAILAND

SHOW TIMES

Post Show

Fi Asia China 2016

21-23 June 2016 @ SNIEC, Shanghai, China

“Health is a common pursuit of mankind.Themed with “Health”, build an in-depth one-stop supply and marketing platform in several fields, which would serve multiple interest conveniently and vastly. This annual event is a great opportunity for both exhibitors and visitors to meet, to reunite, and to know each other. As organizers, we will try our best to provide an international platform with high quality. Hopefully our enthusiastic service, authoritative forums, colorful supporting activities would bring more value, broaden influence, increase sales, and improve friendship. Meanwhile, we would like to raise the awareness of health industry among more friends so as to unite more strength to co-develop the new era of Chinese Health Industry.” Mr.Tan Sheng Cai Secretary General of CCCMHPIE

Benefit to the Whole World

Mr.Tan Sheng Cai เลขาธิการหอการค้าจีนเพื่อการน�ำเข้าและส่งออกผลิตภัณฑ์ ทางการแพทย์และสุขภาพกล่าวในพิธเี ปิดงานแสดงสินค้าว่า งานในปีนไี้ ด้รบั ความร่วมมือ และการสนับสนุนเป็นอย่างดีจากหน่วยงานภาครัฐ สมาคม และสื่อมวลชน ตลอดจน เป็นทีร่ จู้ กั ของภาคเอกชนในวงการผลิตภัณฑ์ทเี่ กีย่ วข้องกับสุขภาพ จึงนับเป็นเวทีกลาง ที่เอื้อประโยชน์ไปทั่วโลก Mrs.Natasha Berrow ผู้อ�ำนวยการกลุ่ม Food ingredients Global ของ UBM EMEA ได้กล่าวในนามของ UBM Sino Expo และ UBM EMEA ว่า ในปีนี้งานแสดง สินค้า Hi China ได้จัดร่วมกับงาน Food ingredients Asia China และยังจัดร่วมกับ งานที่เกี่ยวข้องอีก 6 งาน จึงมีจ�ำนวนผู้แสดงสินค้ามากกว่า 3,500 บริษัท ท�ำให้ งานแสดงสินค้าในปีนเี้ ป็นงานเดียวทีช่ ว่ ยให้ผเู้ ข้าชมงานได้พบปะและพูดคุยกับผูผ้ ลิต และจัดจ�ำหน่ายสารผสมอาหารและนวัตกรรมต่างๆ อย่างครบครัน ผู้จัดงานยังได้จัดท�ำระบบการสืบค้นผู้แสดงสินค้า (Supplier Finder System) จัดโซนแสดงนวัตกรรม และจัดท�ำทัวร์การเดินงานแสดงสินค้าอีกด้วย Supplier Finder System

ค้นหาผู้แสดงสินค้าโดยสามารถสืบค้นจากชื่อบริษัท ชื่อสินค้า หรือหมายเลขบูธ…ได้ง่ายๆ เพียงปลายนิ้ว Health Innovation Zone

ปีนี้เป็นปีแรกที่ผู้จัดงานได้ร่วมกับ Innova Market Insights จัดท�ำโซนนวัตกรรมขึ้น โดยคัดสรรผลิตภัณฑ์ 94

FOOD FOCUS THAILAND

94-97_Showtimes_FI China.indd 94

Benefit to the Whole World

In the opening ceremony, Mr.Tan Sheng Cai, Secretary General of China Chamber of Commerce for Import & Export of Medicines & Health Products gave the speech that this year the event gain support from relevant government authorities, associations, and media. It is well received by many great enterprises in health market both domestic and abroad. This will be a good platform that benefits to the whole world. Mrs.Natasha Berrow, Group Director - Food ingredients Global of UBM EMEA gave a speech on behalf of UBM Sino Expo and UBM EMEA that this year’s event was led by the Health ingredients brand (Hi China), but will still strongly feature the sister brand Food ingredients Asia China. The show was once again co-located with a powerhouse of 6 other events, making it the most-effective one-stop sourcing event in the industry. Together the shows will bring together over 3,500 exhibitors over 3 days, giving visitors the opportunity to source the latest ingredients and innovations across the entire value chain. This year, the organizer brought participants great on-site features such as the Supplier Finder located across the various halls, the Health Innovation Zone and the self-guided Discovery Tours.

Supplier Finder System

Find what you need in seconds! Search by company name, product name or stand number and discover the location of existing clients or future partners.

AUG 2016

7/22/2559 BE 10:32 PM

SHOW TIMES นวัตกรรม 10 รายการ จากผู้แสดงสินค้าระดับแนวหน้า และยังจัดสัมมนา ภายในโซนดังกล่าว บรรยายโดย Mr.Sjoerd Post นักวิเคราะห์ตลาด จาก Innova Market Insights โดยมี 2 หัวข้อ ได้แก่ • Rise of Diabetics in China – คนจีนเป็นโรคเบาหวานประเภทที่ 2 กันมากขึ้น เนื่องจากพฤติกรรมการบริโภคที่เปลี่ยนแปลงไป จึงเป็นโอกาสดี ของผลิตภัณฑ์อาหารประเภทน�้ำตาลต�่ำหรือมีค่า GI ต�่ำ • Food to Improve Digestive Health – ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีส่วนช่วย ระบบขั บ ถ่ า ยก� ำ ลั ง ได้ รั บ ความนิ ย มในเมื อ งจี น โดยโยเกิ ร ์ ต ที่ อุ ด มไปด้ ว ย โพรไบโอติกนั้นเติบโตมากในกลุ่มผลิตภัณฑ์นม ส่วนใยอาหารเติบโตในกลุ่ม ผลิ ต ภั ณ ฑ์ ธั ญ พื ช หั ว ข้ อ สั ม มนานี้ น� ำ เสนอทิ ศ ทางการพั ฒ นาผลิ ต ภั ณ ฑ์ เพื่อตอบโจทย์ระบบการย่อยอาหารที่มีประสิทธิภาพ Discovery Tours

เดินงานแสดงสินค้าอย่างมีจดุ หมายไปกับ Discovery tours โดยทางผูจ้ ดั งาน ได้รวบรวมรายชื่อผู้แสดงสินค้าตามธีม 4 ประเด็นที่ฮอตฮิตในจีน ได้แก่ • Weight Loss Management: การควบคุมน�ำ้ หนักเป็นประเด็นร้อนในวงการ อุตสาหกรรมอาหาร ผู้บริโภคมองหาผลิตภัณฑ์ไขมันต�่ำ น�้ำตาลต�่ำ แคลอรีต�่ำ แต่ตอ้ งคงไว้ซงึ่ รสชาติถกู ปาก ซึง่ แน่นอนว่าผูผ้ ลิตอาหารต้องพึง่ พานวัตกรรมของ สารผสมอาหารเพื่อตอบโจทย์ดังกล่าว New Francisco (Yunfu City) Biotechnology Corporation

ผู้ผลิตโอลิโกแซคคาไรด์ที่มีชื่อเสียงในประเทศจีน น�ำเสนอกาแลคโตโอลิโกแซคคาไรด์ (100% pure GOS) ซึง่ เป็นใยอาหารทีพ่ ฒ ั นาขึน้ ส�ำหรับ ผูท้ รี่ า่ งกายไม่สามารถย่อยน�ำ้ ตาลแลคโตส และผูป้ ว่ ยโรคเบาหวานโดยเฉพาะ ตลอดจน ไอโซมอลโทโอลิโกแซคคาไรด์ (IMO 90%) ที่ ส ามารถจั ด ประเภทเป็ น ใยอาหาร ตามข้อก�ำหนดของ FDA และฟรุกโตโอลิ โ กแซคคาไรด์ (FOS 95%) ที่ มี ความบริสุทธิ์ • Beauty From Within: ทุกวันนี้ผู้บริโภคให้ความส�ำคัญกับความสวยงาม จากภายใน ผลิตภัณฑ์ในกลุ่มนูทริคอสเมติกก�ำลังเติบโต โดยในปี 2556 มูลค่า ตลาดของนูทริคอสเมติกทั่วโลกอยู่ที่ 3.36 พันล้านเหรียญสหรัฐ และคาดว่า จะแตะยอด 7.4 พันล้านเหรียญสหรัฐภายในปี 2563 สารผสมอาหารทีต่ อบโจทย์ นี้ คือ กลุม่ ทีใ่ ห้ผลในด้านเสริมความยืดหยุน่ ของผิว ท�ำให้ผวิ เรียบเนียน ลดริ้วรอย และปรับปรุงสภาพผิวโดยรวม โดยความปลอดภัย ความสะดวก และประโยชน์ เชิงหน้าที่ของผลิตภัณฑ์เป็นประเด็นที่ส�ำคัญพอๆ กัน Jiangsu Xixin Vitamin Co., Ltd.

ผู ้ ผ ลิ ต วิ ต ามิ น อี จ ากแหล่ ง ธรรมชาติ ด้ ว ยเทคโนโลยี ก ลั่ น แยกสาร ให้บริสุทธิ์ระดับโมเลกุลและคอลัมน์โครมาโทกราฟี ทางบริษัทฯ ได้รับ การรับรอง ISO 9001 ISO 22000 โคเชอร์ ฮาลาล และ IP certifications นอกจากนี้ ยังอยู่ในระหว่างการด�ำเนินการขอการรับรอง CGMP • Fish Oil VS Krill Oil: เป็นทีท่ ราบกันดีวา่ น�ำ้ มันปลามีประโยชน์ตอ่ สุขภาพ ทั้งในด้านการรักษาโรคผิวหนังต่างๆ ลดการอักเสบ ช่วยระบบความจ�ำ ช่วยโรค ข้อเสื่อม สุขภาพหัวใจ ควบคุมฮอร์โมน เป็นต้น และเมื่อ 2-3 ปีที่ผ่านมา น�้ำมันคริลล์ ซึ่งสกัดได้จากกุ้งขนาดเล็กได้รับความสนใจเป็นอย่างมาก

Health Innovation Zone

For the first time, the show brought visitors the “Health Innovation Zone” organized in association with Innova Market Insights. It featured the top new health innovations and product launches from exhibitors who are leading the way in innovation. The feature also included twice daily presentations by Mr.Sjoerd Post, Market Analyst of Innova Market Insights under the followed topic; • Rise of Diabetics in China – There is an increasing number of diabetics in China. A changing diet has being identified as a key cause in the rising number of type-2 diabetics in the country. Then, there is a golden opportunity for low sugar or low GI products. • Food to Improve Digestive Health - A growing interest in products with digestive health benefits has been reported in China. Yogurt launches that are naturally rich in probiotics are booming in the dairy category, while fiber is ontrend in theavailable cereal category. This session explored the variety of digestive health strategies within the F&B market. Take a topic-focused tour around the exhibition hall and find the exact ingredients you are looking for. Follow a trend specific tour at your own speed with the guided trail show. The four topics that were covered on the tour are: • Weight Loss Management: This continues to be a hot topic in the food industry. Consumers are always looking for new products that have lower fat, sugar and calorie content but still taste good. The “Weight Loss Management” tour explored the low-fat, low-sugar and low calorie ingredients and its innovations. New Francisco (Yunfu City) Biotechnology Corporation The well-known oligosaccharides manufacturers showcased 100% pure GOS (Galactooligosaccharides) which is a dietary fiber specially designed for lactose intolerance and diabetes patients; IMO (Isomaltooligosaccharide) 90% that can be classified and labeled as dietary fiber by FDA regulations and FOS (Fructooligosaccharides) 95% which has consistent purity (>95%). • Beauty From Within: Today’s consumers are seeking products which can provide beauty benefits from within. Nutricosmetics is a large and growing market estimated to be valued globally at USD 3.36 billion in 2013 and it is projected to reach USD 7.4 billion by 2020. The ingredients in these products have significantly health effects, such as enhancing skin elasticity, smoothening and reducing lines and wrinkles, and improving the overall appearance. Safety, convenience and product function are all equally important to the manufacturers in this booming market. Jiangsu Xixin Vitamin Co., Ltd. The company is one of the natural vitamin E manufacturers by adopting the molecular distillation and column chromatography technology in China. It has obtained ISO 9001, ISO 22000, Kosher, Halal and IP certifications. To be more internationalized, the establishment of CGMP is in progress. • Fish Oil VS Krill Oil: Fish oil is often consider the wonder supplement, great for treating just about anything: eczema and other skin conditions, inflammation, cognitive health and development, joint lubrication, heart health, hormone regulation, etc. Few years ago, krill oil came onto the scene and ever since has been marketed as the next big thing in essential fatty acids and omega-3 supplementation.

400 exhibitors from over 21 countries and regions such as USA, Canada, Finland, Belgium, Denmark, Britain, Australia, New Zealand, Japan, South Korea, Brazil,Thailand, Vietnam, Malaysia, Singapore, Hong Kong, and Taiwan shared the floor with Chinese companies, which ensure high quality and high-level service. AUG 2016

94-97_Showtimes_FI China.indd 95

FOOD FOCUS THAILAND

7/22/2559 BE 10:32 PM

SHOW TIMES

Arctic Nutrition AS

ผูพ้ ฒ ั นา ผลิต และท�ำการตลาดผลิตภัณฑ์นำ�้ มันและโปรตีนจากไข่ปลาแฮริง (Herring caviar oils and caviar proteins) จากประเทศนอร์เวย์ น�ำเสนอ น�้ ำ มั น ปลาเจนเนอเรชั น ใหม่ ที่ อุ ด มไปด้ ว ย โอเมก้า-3 มีประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจ สายตา ข้อต่อ และผิวพรรณ ตลอดจนโปรตีนผงเข้มข้น ซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการสูงอีกด้วย Luhua Biomarine (Shandong) Co., Ltd.

ผู ้ ผ ลิ ต น�้ ำ มั น คริ ล ล์ จ ากกุ ้ ง ขนาดเล็ ก ที่อาศัยใต้ทะเลลึกของมหาสมุทรแอนตาร์กติก กุ้งขนาดเล็กเหล่านี้อาศัยในน�้ำเย็น กินสาหร่ายเป็นอาหาร จึงสะอาดและปราศจากมลพิษ สารผสมอาหารออกฤทธิท์ สี่ ำ� คัญ คือ ฟอสโฟลิพิด โอเมก้า-3 (EPA, DHA) และแอสตาแซนธีน น�้ำมันคริลล์มีคุณสมบัติ ละลายน�้ำ ย่อยง่าย ดีต่อสุขภาพของสมอง หัวใจและหลอดเลือด ข้อต่อ และสุขภาพ ของเพศหญิง บริษัทฯ จ�ำหน่ายผลิตภัณฑ์ภายในประเทศร้อยละ 50 และส่งออก ร้อยละ 50 ไปยังสหรัฐอเมริกา ยุโรป และออสเตรเลีย และก�ำลังจะเปิดตลาด ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เช่น ไทย และมาเลเซีย • Thickeners: สารให้ความข้นหนืดที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารทั่วโลกมีอยู่ มากกว่า 40 ชนิด โดยสามารถแบ่งคร่าวๆ ได้เป็น 4 ประเภท ได้แก่ สารให้ความข้นหนืด ทีผ่ ลิตจากสารหลัง่ จากพืช (Plant exudate) ผลิตจากเมล็ดของพืชและสาหร่าย ผลิตจาก โปรตีนจากสัตว์ และสารให้ความข้นหนืดกึ่งสังเคราะห์ที่ผลิตจากสารธรรมชาติ Deosen Biochemical Ltd.

ผู ้ ผ ลิ ต แซนแทนกั ม คุ ณ ภาพสู ง ในราคาทีแ่ ข่งขันได้ มีกำ� ลังการผลิต 17,000 ตั น /ปี มี ผ ลิ ต ภั ณ ฑ์ แ ซนแทนกั ม หลายรู ป แบบเพื่ อ การประยุ ก ต์ ใ ช้ ง านที่ หลากหลาย อาทิ ละลายได้อย่างรวดเร็ว ทนต่อน�้ำเกลือ ความหนืดสูง/ต�่ำ ปราศจากอะไมเลส เป็นต้น จ�ำหน่ายในประเทศ ร้อยละ 35 และส่งออกร้อยละ 65 ไปยังสหรัฐอเมริกา ยุโรป และเอเชีย

Arctic Nutrition AS Based in Norway, the company focuses on developing, manufacturing and marketing herring caviar oils and caviar proteins. The company provides the new generation of omega-3 fish oils. Naturally rich in omega-3 phospholipids extracted from herring caviar. It is also supportive of heart, eye, joint and skin health. Moreover, protein concentrates (powder form) derived from the exclusive herring roe. Fish roe is regarded as the highest quality nutritional seafood available today. Luhua Biomarine (Shandong) Co., Ltd. The manufacturers of Krill oil which used Antarctic krill as raw material. Antarctic krill lives in the clean cold Antarctic water and feed on algae which makes it clean and pollution-free. The main active ingredients are phospholipid, omega-3 (EPA, DHA) and astaxanthin. Krill oil is water-soluble and easy to digest. It is good for brain health, cardiovascular health, joint health and women health. The company’s clients are domestic (50%) and overseas (50%) to USA, EU and Australia. The company has planned to penetrate to SEA market such as Thailand and Malaysia. • Thickeners: There are over 40 kinds of thickeners used in the global food industry. Thickeners can be roughly divided into four categories: thickeners made by plant exudate; by plant seeds and algae; by animal protein raw materials and semi-synthetic thickeners based on the natural substance. Deosen Biochemical Ltd. The company is dedicated to producing consistent high-quality xanthan gum at competitive prices with a capacity of 17,000 tons/ year. The domestic market is 35%, the rest is export to USA, EU and Asia market. There is a wide range of xanthan gum products to suit, almost every application needs such as rapidly dispersible, brine tolerant, high/low viscosity, amylase free and many other varieties of xanthan gum products.

Thai Exhibitors Jumbo Trading Co., Ltd. Ms.Chantana Smitinandana Assistant Managing Director

Chaodee Modified Starch Co., Ltd. Mr.Witthaya Chaodee Managing Director

บริษัทฯ ร่วมแสดงสินค้าเป็นครั้งแรก โดยน�ำเสนอกัมอะราบิก ซึ่งมีคุณสมบัติ เป็ น สารอิ มั ล ซิ ไ ฟเออร์ สเตบิ ไ ลเซอร์ สารให้ความข้นหนืด และช่วยในการขึ้นรูปเป็นฟิล์ม เป็นต้น ใช้กับผลิตภัณฑ์อาหาร ได้หลากหลายชนิด เนื่องจากไม่มีรสชาติ ไม่มีกลิ่น ไม่มีสี มีคอเลสเทอรอลต�่ำ ใยอาหารสูง ทั้งยังปราศจากสารพิษ และปราศจาก GMO

ทางโรงงานในไทยมีก�ำลังการผลิต แป้งมันส�ำปะหลังดัดแปร 200 ตัน/วัน เพือ่ ตอบรับความต้องการใช้แป้งดัดแปร ในอุ ต สาหกรรมอาหารที่ ม ากขึ้ น โดยใช้ ใ นผลิ ต ภั ณ ฑ์ อ าหารส� ำเร็ จ รู ป เช่ น อาหารแช่แข็ง อาหารกระป๋อง บะหมี่กึ่งส�ำเร็จรูป ไส้กรอก ลูกชิ้น ซอส เป็นต้น ปัจจุบนั มีกลุม่ ลูกค้าในจีน อาทิ มณฑลกวางตุง้ ฝูเจีย้ น และซานตง โดยมีแผนเปิด บริษัทในเมืองจีนในปีหน้า

Jumbo Trading joined the show for the first time. The company is the manufacturer and exporter of Gum Arabic which is 100% natural product. It has outstanding properties for emulsifier, stabilizer, essential oil encapsulation, thickening agent, film forming, etc. It is almost odorless and tasteless which contains low cholesterol and high fiber. It is also non toxin and GMO-free.

Modified starch has played an important role in food industry. It can be applied in processed food products such as frozen food, canned food, instant noodle, sausage, meatball, sauce, etc. The company has produced modified tapioca starch with the capacity of 200 tons/day. At present, the company services its Chinese clients in Guangdong, Fujian and Shandong. Also, the company has planned to set up a company in China next year.

FOOD FOCUS THAILAND

94-97_Showtimes_FI China.indd 96

AUG 2016

7/22/2559 BE 10:32 PM

See you at the next edition of Fi Asia China

SHOW TIMES

on 20-22 June 2017 @ SNIEC, Shanghai, China

AUG 2016

94-97_Showtimes_FI China.indd 97

FOOD FOCUS THAILAND

7/22/2559 BE 10:33 PM

SURROUNDS

Mettler-Toledo (Thailand) Held its Accurate & Efficient Weighing Seminar

SATO Seminar 2016…Be Ready for Emerging Markets in AEC

กรุงเทพฯ, 7 กรกฎาคม 2559 - บริษัท เมทเล่อร์-โทเลโด (ประเทศไทย) จ�ำกัด ได้จดั งาน สัมมนาในหัวข้อ “การใช้งานและการดูแล รั ก ษาเครื่ อ งไทเทรตอั ต โนมั ติ เ พื่ อ เพิ่ ม ประสิทธิภาพการท�ำงาน” ณ ส�ำนักงานใหญ่ ของบริษทั ฯ เพือ่ สร้างความเข้าใจถึงหลักการ ไทเทรต การใช้งานเครื่องไทเทรตให้เกิด ประโยชน์ สู ง สุ ด ตั้ ง แต่ ก ารเตรี ย มความพร้ อ มก่ อ นการไทเทรต การตั้ ง ค่ า พารามิเตอร์ต่างๆ ไปจนถึงการดูแลรักษาและสอบเทียบเครื่องมือเพื่อยืดอายุ การใช้งาน และการแก้ปญ ั หาทีเ่ กิดกับเครือ่ งมือด้วยตนเอง อันจะท�ำให้ผปู้ ฏิบตั งิ าน มีความเชื่อมั่นต่อผลลัพธ์ และลดความผิดพลาดที่อาจเกิดขึ้นได้ โดยผู้เข้าร่วม สัมมนาได้มีโอกาสปรึกษากับผู้เชี่ยวชาญด้านการไทเทรตอย่างใกล้ชิด และยังได้ ทดลองปฏิบัติจริงอีกด้วย

นนทบุรี, 13 กรกฎาคม 2559 - บริษัท ซาโต้ ออโต้-ไอดี (ประเทศไทย) จ�ำกัด จัดสัมมนาให้ความรู้แก่กลุ่มผู้ประกอบการในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม ณ อิมแพ็ค ภายใต้ธีม “Be Ready for Emerging Markets in AEC” เน้นการสร้าง แบรนด์ให้เป็นที่จดจ�ำ และอัพเดทกฎหมายที่เกี่ยวข้องกับการส่งออก รวมถึงการ สร้างความแตกต่างระหว่างคู่แข่งด้วยการออกแบบฉลากผลิตภัณฑ์ พร้อมสาธิต การใช้งานเครื่องพิมพ์บาร์โค้ด/อาร์เอฟไอดี เครื่องอ่านบาร์โค้ด/อาร์เอฟไอดี วัสดุ ส�ำหรับสื่อการพิมพ์ เช่น สติ๊กเกอร์ ลาเบลแบบต่างๆ โดยได้รับความสนใจจาก ผู้เข้าร่วมสัมมนาในกลุ่มอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มเป็นจ�ำนวนมาก

www.mt.com

www.satothailand.co.th

Bangkok, 7 July 2016 - Mettler-Toledo (Thailand) Ltd. held a seminar on “Excellence Titrator Operation and Maintenance to Increase Performance” at the company’s head office. The seminar aimed to make a better understanding about titration technique and application from the preparation, parameter setup, maintenance and calibration to basic problem solving, in order to ensure their trustworthy results and reduce common errors. Attendants can closely discuss with titration expertห and try on real instruments.

Nonthaburi, 13 July 2016 - Sato Auto-ID (Thailand) Co., Ltd. held the seminar under the theme of “Be Ready for Emerging Markets in AEC” at IMPACT Forum. The seminar is dedicated to be a platform for food industries to strongly build brands, update standard and regulation involving exports, and create the differences to products by novel packaging design. Besides the practical topics, SATO Auto-ID showcased wide ranges of its products, for instances, barcode/ RFID printer, barcode/RFID s c a n n e r, p r i n t i n g / l a b e l i n g material such as various types of label and sticker. The seminar was successful drawing many attendees.

Food Talk # 1: Keep an Eye on FSMA

นนทบุรี, 8 กรกฎาคม 2559 - นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ เปิดตัว “Food Talk” เพื่อเป็นเวทีกลางในการพูดคุย ประเด็นร้อนต่างๆ ที่น่าสนใจและมีความส�ำคัญในแวดวงอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม โดยจัดหัวข้อเรื่อง “Keep an Eye on FSMA” ขึ้น ณ ห้องจูปิเตอร์ 8 อาคารชาเลนเจอร์ อิมแพ็ค เมืองทองธานี เพื่อเรียนรู้และเข้าใจข้อก�ำหนด The Food Safety Modernization Act (FSMA) โดยได้รับเกียรติจากคุณสุวิมล สุระเรืองชัย กรรมการผู้จัดการ บริษัท ซิสเต็ม เดเวลอปเมนท์ คอนซัลแตนท์ จ�ำกัด และหัวหน้าผูต้ รวจประเมินมาตรฐานต่างๆ ส�ำหรับหลายองค์กรชัน้ น�ำเป็น ผู้บรรยาย ประเทศสหรัฐอเมริกามีกฎหมายด้านความปลอดภัยอาหารมาอย่างยาวนานมากกว่า 70 ปี และกฎหมายว่าด้วยการปรับปรุง ความปลอดภัยอาหารฉบับใหม่ล่าสุด FSMA ในยุคของประธานาธิบดีโอบามานี้ถือได้ว่าปฏิวัติวงการความปลอดภัยอาหาร ในสหรัฐอเมริกาอย่างหมดจด โดยมีการลงนามไปเมื่อวันที่ 4 มกราคม 2554 ทั้งนี้ ในกฎหมาย FSMA มีกฎระเบียบส�ำคัญว่าด้วย เรื่องระเบียบมาตรการเชิงป้องกันส�ำหรับอาหารเพื่อการบริโภคของมนุษย์ (Human food) ซึ่งประกาศใช้เมื่อวันที่ 17 กันยายน 2558 ที่ผ่านมา และจะมีผลบังคับใช้ในเดือนกันยายน 2559 นี้ Nonthaburi, 8 July 2016 - Food Focus Thailand has established “Food Talk” as a platform to share and discuss ‘talk of the town’ topic in food and beverage industry. “Keep an Eye on FSMA” was held at Jupiter Room 8, Challenger Hall, IMPACT, Muang Thong Thani, aimed to provide The Food Safety Modernization Act (FSMA) in big picture and current requirements. The guest speaker was Mrs.Suwimol Surareungchai, Managing Director of System Development Consultant Co., Ltd. and lead auditor for various standards for leading organizations. The US is one of the countries who has concerned on food safety. The Food Safety Modernization Act (FSMA) is the most exhaustive reform of food safety laws in the States more than 70 years. The Act was signed into law by President Obama on January 4, 2011. The FDA Food Safety Modernization Act (FSMA) Preventive Controls for Human Food Rule was announced on September 17, 2015 and will be effective in September 2016. www.fda.gov, www.foodfocusthailand.com

FOOD FOCUS THAILAND

AUG 2016

SURROUNDS

“Nissan Reishi” Celebrates 35th Anniversary

กรุงเทพฯ - ในโอกาสครบรอบ 35 ปี ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพเห็ดหลินจือแดง นิสสัน เรชิ น�ำเข้าจากญี่ปุ่นโดยความร่วมมือทาง ธุรกิจระหว่าง บริษัท นิสสัน เคมีคอล อินดัสตรีส์ จ�ำกัด และ บริษัท ธราภา จ�ำกัด คุณภัทรา โชติวิทยะกุล กรรมการผู้จัดการ บริษัท ธราภา จ�ำกัด เปิดเผยถึงผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร “นิสสัน เรชิ (Nissan Reishi)” ว่าเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารออร์แกนิค ในเครือบริษัทนิสสัน ประเทศญี่ปุ่น ที่ผลิตและจัดจ�ำหน่ายรถยนต์นิสสันและฮิตาชิ อีเล็คทริค โดยนิสสัน เรชิ จัดจ�ำหน่ายไป ทั่วโลกมากว่า 35 ปี และได้เริ่มน�ำเข้ามาในประเทศไทยเมื่อปี 2555 เป็นระยะเวลาเกือบ 5 ปี โดยมีกลุ่มเป้าหมายหลักคือ ผู้ที่รักและใส่ใจสุขภาพ ซึ่งบริษัทเล็งเห็นว่าตลาดผู้บริโภคในกลุ่มผู้รักสุขภาพมีแนวโน้มเติบโตขึ้นอย่างต่อเนื่อง อีกทั้ง “นิสสัน เรชิ” ถือเป็นผลิตภัณฑ์ทางเลือกของคนไทย จึงได้สร้างความร่วมมือกับ บริษทั นิสสัน เคมีคอล อินดัสตรีส์ จ�ำกัด ในการเป็นผูน้ ำ� เข้าและจัดจ�ำหน่ายผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร ชนิดเม็ด “นิสสัน เรชิ” เพียงผู้เดียวในประเทศไทย โดยใช้เวลาเจรจาเกือบ 3 ปี และเริ่มจ�ำหน่ายเป็นครั้งแรกเมื่อเดือนสิงหาคม 2555 ภายใต้การรับรองของ อ.ย. ให้เป็น ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร Bangkok - On the occasion celebrating 35th anniversary of ‘Nissan Reishi’, health supplement brand importing from Japan under the collaboration between Nissan Chemical Industries Co., Ltd. and Trapa Co., Ltd. Miss Patra Shovityakool, Managing Director of Trapa, revealed that “Nissan Reishi” is an organic supplement produced under Nissan’s extraordinary branch, the Japanese conglomerate firm who also product Nissan cars and Hitachi Electrics. Nissan Reishi has been distributed all over the world for more than 35 years and has been introduced to Thailand in 2012. Throughout these 5 years, the product’s main target is the growing number of active and health conscious consumers. Nissan Reishi is considered functional products for Thai people, and Trapa decided to collaborate with Nissan Chemical Industry to be a sole importer and distributor for Nissan Reishi in Thailand. After nearly 3 years of negotiating, Nissan Reishi was first sold in Thailand in August 2012, and is listed as a dietary supplement by the Food and Drug Administration (FDA) of Thailand. www.trapa.co.th

Sidel Participated in ProPak Asia 2016

สมุทรปราการ, 15-18 มิถุนายน 2559 - Sidel ร่วมงานแสดงสินค้า ProPak Asia 2016 ซึ่งจัดขึ้นในประเทศไทย น�ำเสนอเทคโนโลยี และการบริการล่าสุดในด้านการบรรจุเครื่องดื่มในบรรจุภัณฑ์ขวด PET สู่กลุ่มผู้ผลิตในประเทศไทยและประเทศใกล้เคียง Mr.Eric Schaffner, Sales Vice President – Asia, Middle East and Africa, Sidel Japan K.K. และ Ms.Muna Shakour, Regional Communications Director – AMEA, Sidel GMEA F.Z. L.L.C. ร่วมให้ข้อมูลของตลาดเครื่องดื่มในประเทศไทยว่ามีการเติบโตอย่างแข็งแกร่งในช่วง 2-3 ปีที่ผ่านมา โดยเครื่องดื่มน�้ำผลไม้ เนคต้าร์ เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ ไอโซโทนิค และชา (JNSDIT) รวมทั้งผลิตภัณฑ์นม (LDP) มีการเติบโตที่ดี โดยในปี 2558 จ�ำหน่ายได้ถึง 7 พันล้านหน่วย และ 8 พันล้านหน่วย ตามล�ำดับ มีการ คาดการณ์ว่าในช่วงปี 2558-2562 กลุ่ม JNSDIT จะมีอัตราเติบโตเฉลี่ยสะสมต่อปี (CAGR) เพิ่มขึ้นร้อยละ 6 และกลุ่ม LDP เพิ่มขึ้นร้อยละ 4 นอกจากนี้ ข้อมูลจากยูโรมอนิเตอร์ในปี 2558 พบว่าขวด PET ได้รับความนิยมอย่างมากในไทย โดยมี CAGR ร้อยละ 7 เติบโตมากที่สุดในกลุ่มบรรจุภัณฑ์เครื่องดื่มและอาหารเหลว “No onesize-fits-all” Ms.Shakour กล่าว พร้อมเสริมว่า Sidel ได้พฒ ั นาเทคโนโลยีลา่ สุดทีส่ ามารถเอือ้ ประโยชน์ให้กบั กลุม่ ลูกค้าในเอเชีย ซึง่ ได้แก่ ไลน์การบรรจุทคี่ รบวงจร โซลูชนั การบรรจุที่ปรับแต่งให้เหมาะสมกับการใช้งาน โดยมุ่งเน้นประสิทธิภาพที่เหมาะสม และมีต้นทุนโดยรวมในการเป็นเจ้าของ (Total Cost of Ownership; TCO) ที่ต�่ำ Mr.Schaffner กล่าวเพิม่ เติมว่า “ในประเทศไทย ขวด PET จะได้รบั ความนิยมใช้บรรจุผลิตภัณฑ์เครือ่ งดืม่ เป็นอย่างมาก โดยมีตวั เลขคาดการณ์วา่ ขวด PET จะเติบโต ขึ้นมากกว่าขวดแก้ว 7 เท่า นับเป็นการสร้างโอกาสให้กับผู้ผลิตเครื่องดื่มที่จะน�ำเสนอผลิตภัณฑ์สู่ตลาดทั้งในประเทศและประเทศเพื่อนบ้าน” Samut Prakan, 15-18 June 2016 - Sidel presented its latest developments and services in PET liquid packaging to support producers in Thailand and neighbouring countries during ProPak Asia 2016. Mr.Eric Schaffner, Sales Vice President – Asia, Middle East and Africa, Sidel Japan K.K. and Ms.Muna Shakour, Regional Communications Director – AMEA, Sidel GMEA F.Z. L.L.C. shared interesting information that the beverage market in Thailand has remained strong over the past few years, with juices, nectars, soft drinks, isotonics and teas (JNSDIT) and liquid dairy products (LDP) performing particularly well, achieving sales of 7 billion units and 8 billion units respectively in 2015. Growth forecasts for the country in these two categories are also the biggest, with a CAGR (compound annual growth rate) of 6 percent for JNSDIT and 4 percent for LDP from 2015-2019. The figure from Euromonitor (2015) indicated that PET is already well established as a popular packaging material in Thailand, with a CAGR of 7 percent forecast for the same period - the largest growth of any liquid packaging material. “No one-size-fits-all” said Ms.Shakour. She also added that Sidel highlighted its latest developments through which customers in Asia can capitalise on the opportunities presented. This includes a focus on complete lines, enabling delivery of customised line solutions for beverage producers to optimise performance at a lower TCO (total cost of ownership). “The growth forecasts for the use of PET as a liquid packaging material in Thailand are considerable, highlighted by the fact that it is anticipated to grow at 7 times the rate of glass. This offers excellent opportunities for beverage producers serving the country and the surrounding markets.” said Mr.Schaffner. www.sidel.com

AUG 2016

FOOD FOCUS THAILAND

SURROUNDS

TPC Seminar: Trends, Regulation and Technology for Food Packaging

SGS (Thailand) Presented the Certification to TC Pharmaceutical

กรุ ง เทพฯ, 29 มิ ถุ น ายน 2559 ศู น ย์ ก ารบรรจุ หี บ ห่ อ ไทย (ศบท.) สถาบันวิจยั วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี แห่งประเทศไทย (วว.) จัดอบรมสัมมนา ณ โรงแรมเจ้าพระยาปาร์ค ภายใต้หวั ข้อ “Trends, Regulation and Technology for Food Packaging” ซึ่งได้รับเกียรติ จากวิทยากรผูเ้ ชีย่ วชาญจากทัง้ ภาครัฐและเอกชนเข้าร่วมบรรยาย โดยงาน สัมมนาครัง้ นีจ้ ดั ขึน้ เพีอ่ ให้ผเู้ ข้าร่วมสัมมนาได้รบั ความรู้ และประสบการณ์ เกี่ยวกับภาพรวม แนวโน้ม และกฎระเบียบของอุตสาหกรรมบรรจุภัณฑ์ อาหาร รวมทั้งเพื่อส่งเสริมความรู้ ความเข้าใจเกี่ยวกับเทคโนโลยีในการบรรจุ ภั ณ ฑ์ ผ ลิ ต ภั ณ ฑ์ อ าหารและเครื่ อ งดื่ ม ตลอดจนแนวโน้ ม และ นวัตกรรมส�ำหรับการพัฒนาบรรจุภณ ั ฑ์ นอกจากนี้ งานดังกล่าวยังนับเป็น เวทีคุณภาพเพื่อการพบปะแลกเปลี่ยนข้อคิดเห็นและประสบการณต่างๆ ของบุคลลากรในวงการบรรจุภัณฑ์เพื่อการพัฒนาด้านบรรจุภัณฑ์อาหาร อีกด้วย

กรุงเทพฯ - คุณมนตรี ตั้งเติมสิริกุล (ที่ 3 จากขวา) ผู้จัดการทั่วไป แผนกรับรองระบบ และพัฒนาธุรกิจ บริษัท เอสจีเอส (ประเทศไทย) จ�ำกัด มอบใบรับรอง มาตรฐานระบบบริหารจัดการด้านอาหารปลอดภัย FSSC 22000 GMP และ HACCP ให้กับ คุณนุชรี อยู่วิทยา กรรมการผู้จัดการ (ที่ 3 จากซ้าย) จาก บริษัท ทีซี ฟาร์มาซูติคอล จ�ำกัด (มหาชน) ผู้ผลิตและส่งออกวัตถุแต่งกลิ่นรส (Flavor) ที่มี คุณภาพ และความปลอดภัยขั้นสูงที่ใช้ผลิตเครื่องดื่มในกลุ่มธุรกิจกระทิงแดง (กระทิงแดง เรดดี้ สปอนเซอร์ เพียวริคุ) รวมทั้งเครื่องดื่มเรดบูลที่มีจ�ำหน่ายทั่วโลก เป็นตัวแทนในการรับมอบครั้งนี้ มาตรฐาน FSSC 22000, GMP และ HACCP เป็นมาตรฐานที่เกี่ยวข้องกับการรับรอง ระบบบริหารจัดการด้านอาหารปลอดภัย และการจัดการด้านสุขลักษณะทีด่ ภี ายในโรงงาน เพือ่ เสริมสร้างภาพลักษณ์ทดี่ ใี ห้กบั องค์กรและเพิม่ ความเชือ่ มัน่ ของผลิตภัณฑ์แก่ลกู ค้าทัง้ ในประเทศและต่างประเทศ

Bangkok, 29 June 2016 - Thai Packaging Centre of Thailand Institute of Scientific and Technological Research (TISTR) held a seminar at Chaophya Park Hotel Bangkok under the topic “Trends, Regulation and Technology for Food Packaging”. This seminar aimed to provide and update an overview of trends and regulations in the food packaging industry as well as to promote literacy and the understanding of the technology in today’s packaging for food and beverages. Ultimately, this seminar was also acting as such a quality platform for professionals in the field of packaging development to meet and exchange ideas and experiences.

Bangkok - Mr.Montree Tangtermsirikul (3rd from right), General Manager, SGS (Thailand) Limited where is the world’s leading inspection, verification, testing and certification company has presented the certification of FSSC 22000 - Food Safety Systems Safety Systems Certification, GMP - Good Manufacturing Practices Certification and HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Point Certification to Ms.Nucharee Yoovidhya (3rd from left), Managing Director and the representatives of TC Pharmaceutical Company Limited that is one of the leading F&B companies in Thailand with a diverse product portfolio comprising four product categories – energy drinks, electrolyte beverages, functional drinks and snacks – and more than thirty product lines under nine brands. FSSC 22000, GMP and HACCP assist you to ensure compliance with Food Safety Systems, Good Manufacturing Practices, Hazard Analysis and Critical Control Point in manufacture. Which it enhances image of company stands out from other competitors, gains more customers’ confidence in products both domestic and foreign market.

www.tistr.or.th

www.sgs.co.th

Vicchi Enterprise Endorses Scholarship for FoSTAT Nestle Quiz Bowl 2016

สมุทรปราการ, 18 มิถุนายน 2559 - คุณสุทธินันท์ วิสุทธิไกรสีห์ กรรมการบริหาร บริษัท วิคกี้ เอนเตอร์ไพรซ์ จ�ำกัด ได้มอบทุน การศึกษา พร้อมเสื้อแจ็คเกตจ�ำนวน 50 ตัว ให้กับนักศึกษาที่ชนะการประกวดแข่งขันในโครงการตอบปัญหาเชิงวิชาการ FoSTAT Nestle Quiz Bowl 2016 ที่จัดขึ้นโดยสมาคมวิทยาศาสตร์ และ เทคโนโลยีทางอาหารแห่งประเทศไทย (สมาคม FoSTAT) ณ ศูนย์นิทรรศการและการประชุมไบเทค โดยในปีนี้ ผู้ที่ชนะทั้ง 4 ทีม ได้แก่ นิสิตจากจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย ผู้คว้าต�ำแหน่ง ชนะเลิ ศ รองชนะเลิ ศ อั น ดั บ หนึ่ ง นิ สิ ต จากมหาวิ ท ยาลั ย เทคโนโลยี พ ระจอมเกล้ า ธนบุ รี รองชนะเลิ ศ อั น ดั บ สอง ได้ แ ก่ นิสิตจากมหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ และ นิสิตจากมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ วิทยาเขตบางเขน ตามล�ำดับ อย่างไรก็ตาม บริษัทฯ ยังคงยึดมั่นเจตนารมณ์ที่จะเป็นส่วนหนึ่งในการสนับสนุนโครงการและกิจกรรมที่เป็นประโยชน์ต่อทางสถาบัน ทั้งในภาครัฐ และ เอกชน และต่อนิสิต นักศึกษา เพื่อน�ำไปพัฒนาทางการศึกษาให้ก้าวหน้าในล�ำดับต่อไป Samut Prakan, 18 June 2016 - Mr.Suthinun Visuthikraisee, Director of Vicchi Enterprise Co., Ltd., endorses scholarships and 50 jackets to students who have won the FoSTAT Nestle Quiz Bowl 2016 – an academic competition hosted by Food Science and Technology Association of Thailand (FoSTAT) at Bitec. This year, the winner went to a team of students from Chulalongkorn University, while a team from King Mongkut’s University of Technology Thonburi got the 1st runner up award. Teams from Thammasat University and Kasetsart University (Bangkhen Campus) both received 2nd runner up awards respectively. However, Vicchi Enterprise will carry on supporting projects and activities that yield benefits to education institutions, public and private sectors, as well as students, to promote advanced education in the future. www.vicchienterprise.com

100

FOOD FOCUS THAILAND

AUG 2016

SURROUNDS

“Ampawa”, 100% Coconut Milk in PET Bottle

สมุทรสาคร, 5-6 กรกฎาคม 2559 - บริษัท เอเซียติค อุตสาหกรรมเกษตร จ�ำกัด ทุ่มงบกว่า 100 ล้านบาท ปูพรมสร้างการรับรู้แบรนด์ “อัมพวา” กะทิ 100% ในขวด PET ผ่านสื่อครบวงจร ชูจุดเด่นคั้นทันทีตั้งแต่กะเทาะเปลือก สดจากต้น เสิร์ฟถึงโต๊ะ ใช้เวลาแปรรูปที่สั้น มากเพื่อคงคุณภาพความสดแบบเต็มพิกัด จับไลฟ์สไตล์คนรุ่นใหม่ด้วยรูปลักษณ์ในขวด PET ทันสมัย ใช้สะดวก พร้อมเดินสายโรดโชว์ ท้าพิสูจน์ความสดทั่วประเทศกับแคมเปญ “อัมพวาท้าโชว์ความสด” บุกตลาดและร้านอาหารกว่า 100 ร้านทั่วไทย ถือเป็นการสร้าง ประสบการณ์ในการใช้สินค้า และสื่อให้เห็นถึงจุดเด่นที่แตกต่างของกะทิอัมพวา โดยเน้นที่ความสด สะอาด ปลอดภัย ที่ส�ำคัญคือ กลิ่น และรสชาติที่หอมอร่อยใกล้เคียงกับกะทิคั้นสดมากที่สุด สามารถท�ำอาหารคาวและอาหารหวานได้ทุกชนิด ทั้งยังบรรจุในขวด PET ที่สะดวกส�ำหรับการท�ำอาหารและเก็บรักษา ซึ่งเป็นจุดเด่นที่ผู้บริโภคมองหามาโดยตลอด พร้อมปักหมุดกระจายสินค้าครอบคลุมทุก ช่องทางการจัดจ�ำหน่าย ทั้งร้านสะดวกซื้อ ซูเปอร์มาร์เก็ต โมเดิร์นเทรด และร้านค้าทั่วประเทศ ตอกย�้ำวิสัยทัศน์ต่อยอดพัฒนา แปรรูป และใช้ประโยชน์จากมะพร้าวแบบครบวงจร

Samut Sakhon, 5-6 July 2016 - Asiatic Agro Industry Co., Ltd. invested over 100 million bath to build brand awareness for “Ampawa”, 100% coconut milk in PET bottle, through convergent media. The campaign that highlights the freshness of the coconut milk from out of the shell straight to the table, emphasizes the short processing period to preserve the full quality of the milk. Packed in PET bottle, Ampawa also targets young consumers who seek modernity and convenience. Moreover, Asiatic Agro plans for a “Ampawa Challenge for Freshness” roadshow, visiting over 100 markets and restaurants throughout Thailand to give consumer experience of Ampawa’s coconut milk that is fresh, clean, safe, and smell satisfyingly like freshly squeezed coconut milk. Suitable for both savory and sweet dishes, Ampawa coconut milk in PET bottle is easy to use and store, which is the main qualities consumers have been looking for. “Ampawa” will be distributed through various channels from convenience stores, supermarkets, modern trades and shops nationwide. And Asiatic Agro will continue to focus on enhancing, processing and utilizing all benefits from coconut. www.asiatic.co.th

Universal Robots Showcases Collaborative Robots at Assembly & Automation Technology 2016

สมุทรปราการ, 22 มิถุนายน 2559 -ยูนิเวอร์แซล โรบอทส์ (UR) ผู้พัฒนาและผู้ผลิตหุ่นยนต์อุตสาหกรรมที่มีความยีดหยุ่น คล่องตัว และใช้งานง่ายชั้นหน้าของโลก ร่วมงาน Assembly & Automation Technology 2016 ที่ไบเทค น�ำ Collaborative robots (co-bots) หรือหุ่นยนต์ที่มีศักยภาพในการท�ำงานร่วมกับมนุษย์รุ่น UR3 และ UR10 มาแสดงศักยภาพกันในงาน ทัว่ โลกในช่วงห้าปีทผี่ า่ นมา ความต้องการหุน่ ยนต์อตุ สาหกรรมได้ขยายตัวขึน้ มาก ในปี พ.ศ. 2558 ยูอาร์ (UR) มีรายรับ 61.65 ล้านเหรียญสหรัฐ คิดเป็นอัตราการเติบโตจากปี พ.ศ. 2557 ถึง ร้อยละ 91 ในปัจจุบัน ยูอาร์มีตัวแทนจ�ำหน่ายทั้งสิ้น 200 ราย ทั่วโลก และ ร้อยละ 25 ของการจ�ำหน่ายมาจากเอเชีย ส�ำหรับประเทศไทย ยูอาร์ก�ำลังพิจารณาขยายเครือข่ายของการจัดจ�ำหน่ายเพื่อรองรับสนับสนุนความต้องการหุ่นยนต์ ประเภท co-bots ที่ขยายตัวขึ้น ในปัจจุบัน ยูอาร์ท�ำงานร่วมกับตัวแทนจ�ำหน่ายสามรายในประเทศไทย ได้แก่ บริษัท เซราไทย จ�ำกัด บริษัท เฟิร์สเม็ค จ�ำกัด และบริษัท เจอแรงการ์ เซอร์วิส (ไทยแลนด์) จ�ำกัด โดยจับมือเป็นพันธมิตรกันเพื่อให้ทันต่อความต้องการในการผลิตจากลูกค้าที่มีอยู่ในอุตสาหกรรมต่างๆ ทั่วประเทศ โดยปัจจัยหลักในการพัฒนาหุ่นยนต์อุตสาหกรรมมาสู่ รูปแบบการท�ำงานเคียงข้างกันระหว่างมนุษย์และหุ่นยนต์ คือ ความปลอดภัยและความเชื่อมั่น พร้อมกันนี้ ยูอาร์ได้แนะน�ำ Universal Robots+ โชว์รูมออนไลน์ที่มีปลั๊กแอนด์เพลย์แอพพลิเคชั่นโซลูชั่นไว้อ�ำนวยความสะดวกแก่บริษัทที่ก�ำลังสนใจ จะติดตั้งหุ่นยนต์ของยูอาร์เพื่อการใช้งาน Samut Prakan, 22 June 2016 - Universal Robots (UR), a global developer and manufacturer of flexible and user-friendly industrial robots, will be showcasing their collaborative robots (co-bots) UR3 and UR10 at Assembly & Automation Technology 2016, held at the Bangkok International Trade & Exhibition Centre (BITEC). Globally, UR has seen an increasing demand for robots across industries in the last five years. In 2015, the company generated revenue of USD 61.65 million, a 91 per cent growth as compared to 2014. UR currently has over 200 distributors across the world, with 25 per cent of sales coming from Asia. In Thailand, UR is looking to expand its distribution network to cater to the increasing demand for co-bots. Currently, UR works closely with three Thai distributors, Cerathai Co., Ltd, FERSMEK CO., Ltd, and Gerenga Service (Thailand) Co., Ltd, partnering with them to meet production demands of customers in various business industries across the country. Safety and reliability are key factors in the development of industrial robotics towards human-robot collaboration. Separately, UR also today announced the launch of Universal Robots+, an online showroom that contains an ever-expanding range of Plug & Play application solutions to offer a new level of simplicity for companies looking to install the UR robot application. www.universal-robots.com

AUG 2016

FOOD FOCUS THAILAND

101

U SHARE. V CARE. แบบสอบถามความคิดเห็น August 2016

Your feedback is important to us!

We would like to know what you would like to read

Attractive Food Focus Thailand Are you interested in any articles? Please let us know which ones...

Are you interested in any advertisement pages? Please let us know which ones...

Please share your comment with us!

Please Fill in the Form in English. or please attach your name card. Name-Surname: Position:

Share & Get a chance to win

Company: Company address:

Tel: Fax: E-mail:

BMF Travel Bag 2 รางวัล

Website:

Should you have any enquiries, please inform us the service info code (s) B

We look forward to your feedback and suggestions.

editor@foodfocusthailand.com, contact@foodfocusthailand.com

+66 2116 5732

The Winners of U. Share V. Care – JUNE 2016 Winners of “BMF Backpack”

Phanadda Tangsunawan, Head of Laboratory, Chaiyaphum Plant Products Co., Ltd., Nakhon Ratchasima

The gift will be delivered to you by post. Thank you.

ad_Brenntag final.pdf

CMY

10/12/15

4:09 PM