P.83
CONTENTS BONUS
ATTRACTIONS
JULY 2017 Vol. 12 No. 136
SMART PRODUCTION 44
SURF THE AEC 22
Vietnam Fruits Market
ตลาดผลไม้ของประเทศเวียดนาม By: Royal Thai Embassy, Hanoi, Vietnam
SPECIAL TALK BY FDA 28
The Most Recent Food Regulations have been Enforced Notification of the Ministry of Public Health (No.377) B.E.2559 (2016) Re: Designation of Requirements and Conditions for Import Food with Risk from Bovine Spongiform Encephalopathy
กฎระเบียบด้านอาหารล่าสุดที่มีผลบังคับใช้ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 377) พ.ศ.2559 เรื่อง ก�ำหนดหลักเกณฑ์และเงื่อนไขการน�ำเข้าอาหาร ที่มีความเสี่ยงจากโรควัวบ้า By: Public and Consumer Affairs Division
Food and Drug Administration, Ministry of Public Health
SEE THROUGH MARKET 56
2017 Thai Exports to EU Driven by Agro-Processing Products
การส่งออกไทยไป EU ปี 2560 ได้แรงหนุนจากสินค้าอุตสาหกรรมเกษตร By: Kasikorn Research Center
Last Call to Protect Brands
ปกป้องสินค้าก่อนถึงมือผู้บริโภค
By: Mettler-Toledo (Thailand) Limited
STRATEGIC R & D 48
Creative Ways in Evolving Flavours
ศาสตร์และศิลป์แห่งกลิ่นรสเพื่อการผสมผสานที่ลงตัว By: Tan Pak Kiem
STRONG QC & QA 50
Imports of Organic Products Subject to New EU Electronic Certification System
การน�ำเข้าสินค้าเกษตรอินทรีย์ภายใต้ระบบการรับรองอิเล็กทรอนิกส์ใหม่ของ สหภาพยุโรป By: European Commission
OCCASIONAL ATTRACTIONS
STRENGTHEN THE PACKAGING 54
Packaging Innovation…“Sustainable” Never Stops
แนวทางการพัฒนาวัสดุบรรจุภัณฑ์...“ความยั่งยืน” ยังคงเป็นจุดยืน By: Packagingdigest.com
REGULAR
ATTRACTIONS
SAFETY ALERT 60
STAR ITEMS 18
STAR ITEMS
New Concept in Food Supply Chain Management
คิดแนวใหม่ จัดการทั่วห่วงโซ่อาหาร By: Sahas Ratanasoponchai
62
ผลิตภัณฑ์ดาวเด่นประจ�ำฉบับ
Heavy Metals Toxicity Found in Tuna and its Effects on Exports
สารพิษและโลหะหนักที่พบในปลาทูน่าและผลกระทบต่อการส่งออกสินค้า By: Suwanna Jittisorasakul
SCIENCE & NUTRITION 33
Flavonoids and Anti-diabetes Property
สารฟลาโวนอยด์กับการต้านโรคเบาหวาน By: Natnicha Promyos
38
Uthaiwan Suttisansanee, Ph.D.
SPECIAL FOCUS 36
Relocated
เสริมประสิทธิภาพการผลิตเบียร์ในพื้นที่ที่จ�ำกัด By: Matthias Pohl
38
Current State of Chinese Craft Beer Development
สถานการณ์การพัฒนาคราฟต์เบียร์จีนในปัจจุบัน By: Food Focus Thailand Magazine
42
High Speed Complete Line Secures Cambrew’s Leadership Position Cambrew
environment รั้งต�ำแหน่งผู้น�ำในตลาด ผ่านการใช้ไลน์การผลิตความเร็วสูง By: Lucia Freschi Last Call for Protecting Brands
42
36
CONTENTS
JULY 2017 Vol. 12 No. 136
EXHIBITION ATTRACTIONS
SHOW TIMES Post Show – ProPak Asia 2017
67 ครองอันดับหนึง่ ด้านงานแสดงสินค้าอุตสาหกรรมและเทคโนโลยีสำ� หรับอุตสาหกรรม ของประเทศ
Pre Show - Intelligent Warehouse 2017
115 งานแสดงสินค้าด้านอุตสาหกรรมโลจิสติกส์และการจัดการคลังสินค้าครัง้ ส�ำคัญของ ประเทศ
Pre Show - Asia Fruit Logistica 2017
116 งานแสดงสินค้านานาชาติด้านผลไม้และผักแห่งภูมิภาคเอเชีย ครั้งที่ 11 พร้อมสร้าง
Post Show – SIAL China 2017
118 งานแสดงสินค้านวัตกรรมอาหารครั้งส�ำคัญแห่งเอเชียบันทึกสถิติส�ำคัญบนพื้นที่ การจัดงานที่เพิ่มขึ้น 20%
Show - THAIFEX - World of Food Asia 2017 120 Post ทุบทุกสถิติ หนุนผู้ผลิตอุตสาหกรรมอาหารไทย สร้างมูลค่าสินค้าด้วยนวัตกรรม
122
Post Show – Brewing Conference Bangkok 2017: Premium Event for the Brewing Industry in South East Asia
งานประชุมส�ำหรับอุตสาหกรรมการผลิตเบียร์และเครื่องดื่มทั่วทั้งภูมิภาคเอเชีย ตะวันออกเฉียงใต้
เวทีการค้าที่ยิ่งใหญ่ขึ้นอีกครั้ง ณ AsiaWorld-Expo ฮ่องกง
P.83
84 Agenda: Food Focus Thailand Roadmap # 39: Chilled & Frozen Products Edition
Chilled & Frozen Products Supplement
โปรแกรมงานสัมมนาด้านผลิตภัณฑ์อาหารแช่เย็นและแช่เยือกแข็ง 86 Thai Seafood in Perspective
ภาพรวมสินค้าอาหารทะเลของไทย
100 Heat and Freeze
By: Office of Agricultural and Industrial Trade Promotion
ระบบตรวจวัดประสิทธิภาพเครื่องแช่เยือกแข็งอุตสาหกรรม
92 Xin Chao…Updates on Vietnam’s Seafood and Chilled Processed Food Industries
ซินจ่าว…อัพเดทสถานการณ์สินค้าอาหารทะเลและอาหารแปรรูป แช่เย็นในเวียดนาม
By: Thai Trade Center HCMC
DEPARTMENTS 8 14
By: Peera Parkuthai
Sirod Sirisup, Ph.D.
104 Introduction of Refrigeration System
ความรู้เบื้องต้นของระบบท�ำความเย็น By: iEnergyGuru
130 U Share. V Care.
Advertising Index
รายชื่อผู้ลงโฆษณา
“Coffee Beans by Dao Gift Voucher worth THB500”
Schedule of Events
ข้อมูลงานนิทรรศการ การประชุม สัมมนา และฝึกอบรมต่างๆ Surrounds
123 อัพเดทข่าวสารในวงการอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม
แบบสอบถามความคิดเห็น พร้อมลุ้นรับของรางวัล
ประกาศรายชื่อผู้โชคดี ได้รับรางวัลประจ�ำฉบับเดือน พฤษภาคม 2560
Share your comment and
The Winners of U Share. V Care.
win a gift
May 2017 Issue
ad_SM chemical_1 Mockatail.indd 7
6/21/17 6:35 PM
ADVERTISING INDEX
ADVERTISING INDEX July 2017 Company
Service Info
Alliance Technology Co., Ltd. B345 ANUGA 2017 B465 Asia Drug & Chemical Ltd., Part. B415 Asia Fruit Logistica 2017 B202 BJC Specialties Co., Ltd. B009 BSI Group (Thailand) Co., Ltd. B444 Chanwanich Security Printing Co.,Ltd. B416 Dhawath Technology Systems Co., Ltd. B251 DSM Nutritional Products (Thailand) Co., Ltd. B085 Dynamic Synergy Co., Ltd. B471 Eastern Polypack Co., Ltd. B451 Ecolab Ltd. B073 Food & Hotel Thailand 2017 B378 Food Focus Thailand Roadmap # 39: Chilled & Frozen Edition Food Focus Thailand Roadmap # 40: Meat & Poultry Edition Food Focus Thailand Roadmap # 41: Drinking Edition Food Ingredients Asia 2017 B233 GNT Group B.V. B464 Harn Engineering Pulbic Co., Ltd. B236 Hi-Cook (Thailand) Co., Ltd. B325 I.P.S. International Co., Ltd. B006 Inthaco Co., Ltd. B074 KH Roberts (Thailand) Co., Ltd. B231 Kurz (Thailand) Ltd. B438 Mayekawa (Thailand) Co., Ltd. B382 Meat Expo 2017 B406 Mettler-Toledo (Thailand) Ltd. B010 MT Food Systems Co., Ltd. B292 Nutrition Sc. Co., Ltd. B261 Official Equipment Manufacturing Co., Ltd. B084 OGA International Co.,Ltd. B460 Ohaus Indochina Limited B303 Okuno-Auromex (Thailand)Co., Ltd. B144 Overseas Merchandise Inspection Co., Ltd. B102 Pack Print International 2017 B398 Patkol Plc. B027 S.M. Chemical Supplies Co., Ltd. B454 Sato Auto-ID (Thailand) Co., Ltd. B468 Senta Pack Machinery & Service Co., Ltd. B025 Shrinkflex (Thailand) Co., Ltd. B452 Sri Trang Agro-Industry Public Co., Ltd. B374 Thai Scale Co., Ltd. B197 Thai-China Flavours and Fragrances Industry Co., Ltd. B167 Thailand Lab 2017 B362 Thananan Chemical Co., Ltd. B453 TILOG-LOGISTIX 2017 B214 Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd.
384/38 Ngamwongwan Road Soi 25, Bangkhen, Muang Nonthaburi, Nonthaburi 11000 Thailand T +66 2192 9598 F +66 2116 5732 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com
8
FOOD FOCUS THAILAND
JUL 2017
Page No.
87 13 97 117 17 93 99 IBC BC 41 57 91 66 84-85 113 9 47 25 129 23 95 53 11 55 111 61 45 3 108 8 109 105 89 51 27 39, 101 17, 21 15 IFC 59 5 103 129 114 107 128
ปัจจัยหนุนตลาดเครือ ่ งดืม ่ คือ นักท่องเทีย ่ วต่างชาติและการส่งออกทีเ่ ติบโต อุตสาหกรรมเครื่องดื่มทั้งประเภทมีแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์เป็ นส่วน ประกอบจึงนับเป็ นอุตสาหกรรมทีส ่ ามารถเติบโตขึน ้ ได้อย่างมากและหลากหลาย รูปแบบ งานสัมมนาครัง นี น ำ � เสนอนวั ต กรรมเพื อ ขานรั บ การผลิตและการตลาด ้ ่ ้ ยุคดิจท ิ ล ั ในกลุม ่ ผลิตภัณฑ์เครือ ั ด้านกระบวนการแปรรูป การ ่ งดืม ่ พร้อมโซลูชน บรรจุ และการพัฒนาเครือ ่ งดืม ่ ใหม่ๆ…ให้โดนใจผู้บริโภค
Seminar Sessions Trend Watching
เทรนด์ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มในยุคดิจิทัล
New beverage products & trend in digital era
Event Display Area
An exclusive opportunity to present your products and services to qualified attendees
Processing & Packaging Watching
นวัตกรรมการแปรรูปและการบรรจุ 4.0 ในอุตสาหกรรมเครื่องดื่ม
Processing & packaging 4.0 for beverage manufacturing
Safety & Quality
การควบคุมคุณภาพผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม How to control beverage quality
Product Packaging Design
การออกแบบบรรจุภัณฑ์เครื่องดื่ม
Idea and design of beverage packaging
Demonstration Brand Product Networking
For Sponsorship Inquiries please contact:
Cost-effective
EDITOR’S TALK มะพร้าวเป็นหนึง่ ในพืชเศรษฐกิจของประเทศไทย และได้ถกู จัดว่าเป็นหนึง่ ใน “ซูเปอร์ฟดู้ ” จึงได้รบั อานิสงส์และ ท�ำให้ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องกับมะพร้าวได้รับความนิยมในตลาดโลก ส่งผลให้ความต้องการมะพร้าวและ ผลิตภัณฑ์มะพร้าวในตลาดโลกสูงขึ้นอย่างมาก แต่กลับไม่สอดคล้องกับการปลูกมะพร้าวในโลกที่มีปริมาณ ลดลงเป็นล�ำดับ อีกทั้งในปี 2560 ประเทศผู้ผลิตมะพร้าวหลักของโลกต่างประสบปัญหาทางด้านผลผลิต ศูนย์วิจัยกสิกรไทยมองว่า แนวโน้มความต้องการกะทิและผลิตภัณฑ์มะพร้าวของไทยจะยังขยายตัวต่อไป ในระยะข้างหน้าตามกระแสของ “ซูเปอร์ฟู้ด” โดยคาดว่าในปี 2560 การส่งออกผลิตภัณฑ์มะพร้าวจะขยายตัว ที่ร้อยละ 18.5 คิดเป็นมูลค่า 16.4 พันล้านบาท และการส่งออกกะทิจะขยายตัวที่ร้อยละ 16.5 คิดเป็นมูลค่า 12.7 พันล้านบาท ผลิตภัณฑ์มะพร้าวเป็นสินค้าที่มีศักยภาพและมีแนวโน้มที่จะเติบโตดีในระยะข้างหน้า ซึ่งทุกภาคส่วน ในองคาพยพทางเศรษฐกิจมีโอกาสในการพัฒนาและขยายธุรกิจของตนเองได้อย่างต่อเนื่อง เริ่มตั้งแต่ต้นน�้ำ จากเกษตรกรที่อาจจะท�ำการปรับเปลี่ยนจากพืชชนิดอื่นที่มีแนวโน้มราคาตกต�่ำ มาปลูกมะพร้าวที่มีแนวโน้ม ราคาอยู่ในเกณฑ์ดี รวมทั้งเป็นโอกาสดีของทั้งกลางน�้ำอย่าง SMEs และปลายน�้ำที่เป็นธุรกิจที่ท�ำการส่งออก ผลิ ต ภั ณ ฑ์ ม ะพร้ า วที่ ค วรใช้ ก ระแสความนิ ย มในมะพร้ า วเพื่ อ น� ำ มาสู ่ ก ารวิ จั ย และพั ฒ นาสิ น ค้ า ใหม่ ๆ ให้สอดคล้องกับแนวทางไทยแลนด์ 4.0 เพื่อสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับผลิตภัณฑ์มะพร้าว อย่างไรก็ตาม การผลิตกะทิและผลิตภัณฑ์มะพร้าวในไทยยังคงมีอุปสรรคจากความไม่เพียงพอของวัตถุดิบ ซึ่งผู้ประกอบการไทยยังคงต้องน�ำเข้าวัตถุดิบบางส่วนจากประเทศเพือ่ นบ้าน นอกจากนั้น ผลผลิตและผลผลิต ต่อไร่ของไทยยังคงมีจ�ำนวนต�่ำกว่าประเทศที่เป็นผู้ผลิตมะพร้าวหลักของโลกค่อนข้างมาก Coconuts are an important economic crop for Thailand, and they are also classified as being among the so-called ‘Superfood’. Given their current popularity in world markets, demand for coconuts and related outputs have grown spectacularly; however, this is contrary to global coconut planting that has been in constant decline. This year, all key producing nations are facing output shortages. In KResearch’s view, demand for Thai coconut milk and coconut-related products will continue to expand with the ‘Superfood’ trend as an important booster. Outbound shipments of our coconut products and other coconut milk will likely rise 18.5 percent YoY and 16.5 percent YoY in 2017, respectively, totaling THB 16.4 billion and 12.7 billion in value. Due to their good potential and promising growth outlook, each one of the economic variants may capitalize on this trend toward higher business expansion. Upstream, farmers may shift from other crops downtrending in prices to coconuts on more encouraging price trends. Mid-stream SMEs and downstream exporters may ride this wave via R&D efforts into new products with greater ‘added value’, in line with the ‘Thailand 4.0’ government initiative. But an obstacle to our coconut milk and related produce exports lies in our own shortages of raw materials. Some businesses have had to import them from our neighbors. In addition, Thailand’s produce yields remain significantly below the benchmarks of other major producers.
Food Focus Thailand Magazine Publisher Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. 384/38 Ngamwongwan Road Soi 25, Bangkhen, Muang Nonthaburi, Nonthaburi 11000 Thailand T +66 2192 9598 F +66 2116 5732 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com
Sirintra Boonsumrej
Managing Editor Food Focus Thailand Magazine
ฝ่ายบรรณาธิการ / Editorial Department บรรณาธิการบริหาร / Managing Editor: ศิรินทรา บุญส�ำเร็จ / Sirintra Boonsumrej ผู้ช่วยบรรณาธิการ / Assistant Editor: อัครพล อนันตโชติ / Arkkrapol Anantachote ผู้สื่อข่าวอาวุโส / Senior Journalist: พิมพ์ชนก กนกลาวัณย์ / Pimchanok Kanoklawan editor@foodfocusthailand.com
ฝ่ายขายและการตลาด / Sales & Marketing Department ผู้อ�ำนวยการฝ่ายธุรกิจ / Business Director: เพ็ญแข ประวัตพิ ฒั นากูล / Phenkhae Prawatphatthanakoon ผู้จัดการฝ่ายขาย / Sales Manager: สิริวรรณ ขาวสะอาด / Siriwan Khaosaard เจ้าหน้าที่ฝ่ายขายโฆษณา / Advertising Sales Executive: นิภาพร ละครอนันต์ / Nipaporn Lakornanan sales@foodfocusthailand.com
ฝ่ายสมาชิก / Circulation Department เจ้าหน้าที่ฝ่ายสมาชิก / Circulation Officer: จิตสุดา ทองปาน / Jitsuda Thongparn ชาลินี จันทานนท์ / Chalinee Chanthanon contact@foodfocusthailand.com นาถเรขา ทัพภูตา / Natrekha Tapputa seminar4@foodfocusthailand.com
ฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Department ผู้อ�ำนวยการฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Director: เจ้าหน้าที่ฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Designer:
สุรีรัตน์ หลักบุตร / Sureerat Lukbud นภพงศ์ กรประเสริฐ / Napaphong Kornprasert
graphic@foodfocusthailand.com
ฝ่ายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Department ผู้จัดการฝ่ายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Manager: นาตยา พงษ์สัตยาพิพัฒน์ / Nataya Pongsatayapipat p.nataya@foodfocusthailand.com
The texts and photos in Food Focus Thailand, as well as personal comments of contributors are all rights reserved. Reproduction of the magazine, in whole or in FOOD FOCUS THAILAND DEC 2016 part, is prohibited without the prior written consent of the publisher.
10
BOARD OF CONSULTANTS Yongvut Saovapruk
Sakchai Sriboonsue D.V.M., LB.
President National Food Institute, Ministry of Industry
President of the Milk Board Dairy Farming Promotion Organization of Thailand
Doojduan Sasanavin
Phanit Laosirirat, Ph.D.
Secretary General National Bureau of Agricultural Commodity and Food Standards Ministry of Agriculture and Cooperatives
Executive Director Thailand Productivity Institute
Boonpeng Santiwattanatam
Assoc. Prof. Ratchanee Kongkachuichai, Ph.D.
Chairman Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries
Director Institute of Nutrition, Mahidol University
Visit Limprana
Prof. Visith Chavasit, Ph.D.Â
Honorary Advisor Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries
Institute of Nutrition, Mahidol University
Sakkhee Sansupa
Assoc. Prof. Sittiwat Lertsiri, Ph.D.
Director Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research
Dean Faculty of Science, Mahidol University
Prof. Pavinee Chinachoti, Ph.D.
Salinee Wangtal
President Food Science and Technology Association of Thailand (FoSTAT)
Director-General Office of Small and Medium Enterprises Promotion (OSMEP)
Assoc. Prof. Winai Dahlan, Ph.D.
Poj Aramwattananont, Ph.D.
Founding Director The Halal Science Center Chulalongkorn University
President Thai Frozen Foods Association
Pravith Chotiprayanakul CEO GS1 Thailand
Assoc. Prof. Sombat Chinawong, Ph.D.
Director Institute of Food Research and Product Development Kasetsart University
Food and Drug Administration Ministry of Public Health
Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries
Thailand Institute of Scientific and Technological Research
Acting for Director RFID Institute of Thailand The Federation of Thai Industries
Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research
ENDORSEMENT Food Science and Technology Association of Thailand
National Food Institute Ministry of Industry
GS1 Thailand The Federation of Thai Industries
The Halal Science Center Chulalongkorn University
Institute of Food Research and Product Development Kasetsart University
Thailand Productivity Institute Ministry of Industry
Office of Small and Medium Enterprises Promotion
RFID Institute of Thailand The Federation of Thai Industries
Faculty of Agro-Industry Kasetsart University
Thai Frozen Foods Association
ad_Anuga 2017.indd 34
6/13/17 2:00 PM
SPECIAL FOCUS
JULY 12-14 HORECA ASIA 2017 @ E W
QSNCC, Bangkok, Thailand adesorn.gu@asiahoreca.co.th www.horeca-asia.com
12-14 PROPAK CHINA 2017 @ Shanghai, China E cie@chinaallworld.com W www.propakchina.com
13-16 TFBO & TRAFS 2017 COFFEE, BAKERY, ICE CREAM 2017 RESTAURANT/RETAIL 2017 HOSPITALITY/RETAIL 2017 @ BITEC, Bangkok, Thailand E unchalee@kavinintertrade.co.th W www.thailandfranchising.com www.thailandhoreca.com
27-29 FOOD PROCESSING & PACKAGING @ E W
EXHIBITION (FOODPPEX) CHIANG MAI Chiang Mai Hall, Central Plaza Chiang Mai Airport, Chiang Mai, Thailand warisara@sphereexhibits.com.my www.thaifoodppex.com/chiangmai
AUGUST 9-11
MIFB 2017 @ Kuala Lumpur, Malaysia E mifb@sphereexhibits.com.my W www.mifb.com.my
16-18 TILOG-LOGISTIX 2017 @ E W
BITEC, Bangkok, Thailand stl3.ditp@gmail.com www.tilog-logistix.com
17-19 MYANMAR FOODBEV 2017 @ E W
Yangon, Myanmar info@icvex.com www.myanmarfoodbev.com
17-21 HKTDC FOOD EXPO 2017 @ Wanchai, Hong Kong E kw.lee@hktdc.org W www.hktdc.com
22-24 FOOD INGREDIENTS & HEALTH @
14
INGREDIENTS SOUTH AMERICA (Fi & Hi South America) 2017 São Paulo, Brazil FOOD FOCUS THAILAND
JUL 2017
E gramos@ubmbrazil.com.br nongnaphat.j@ubm.com W www.figlobal.com/southamerica
22-25 INTELLIGENT WAREHOUSE 2017 @ IMPACT, Bangkok, Thailand E jenkit@expolink.net W http://intelligent-warehouse.com
28-30 INDIA FOODEX 2017 @ Bangalore, India E indiafoodex@gmail.com W www.indiafoodex.com
30 AUGUST – 1 SEPTEMBER NATURAL & ORGANIC PRODUCTS ASIA 2017 @ Wanchai, Hong Kong E ilau@divcom.com.hk (kanokwan@blithailand.com) W www.naturalproducts.com.hk
SEPTEMBER 5-6
VITAFOODS ASIA 2017 @ Singapore E colin.williams@informa.com W www.vitafoodsasia.com
6-7 @ E W
6-8 @ E W
6-8 @ E W
6-9 @ E W
7-10
WORLD SUGAR EXPO 2017 Co-located with WORLD SUGAR CONFERENCE 2017 BITEC, Bangkok, Thailand thai@asiafireworks.com www.worldsugarexpo.com THAILAND LAB INTERNATIONAL 2017 BITEC, Bangkok, Thailand thailandlab@vnuexhibitionsap.com www.thailandlab.com ASIA FRUIT LOGISTICA 2017 AsiaWorld-Expo, Hong Kong info@gp-events.com www.asiafruitlogistica.com FOOD & HOTEL THAILAND 2017 BITEC, Bangkok, Thailand supaporn.a@besallworld.com www.foodhotelthailand.com
BANGKOK RHVAC 2017 @ BITEC, Bangkok, Thailand E rhvac@ditp.go.th W www.bangkok-rhvac.com
11-15 DRINKTEC 2017 @ Germany E muenchen@gtcc.org (German-Thai Chamber of Commerce) W www.drinktec.com
13-15 FOOD INGREDIENTS ASIA (Fi ASIA) 2017 @ E W
BITEC, Bangkok, Thailand nongnaphat.j@ubm.com www.figlobal.com/asia-thailand
14-17 MEAT EXPO CHINA 2017 @ Shanghai, China E meatexpo@china.messefrankfurt.com W www.meatexpochina.com
20-23 PACK PRINT INTERNATIONAL 2017 @ BITEC, Bangkok, Thailand E beattrice@mda.com.sg W www.pack-print.de
21-23 PROPAK MYANMAR 2017 @ Yangon, Myanmar E arayabhorn@besallworld.com (Arayabhorn Sukpornchaikul) W www.propakmyanmar.com
25-27 PACK EXPO LASVEGAS 2017 Co-located HEALTHCARE PACKAGING EXPO 2017 @ Las Vegas, USA E expo@pmmi.org W www.packexpolasvegas.com
26-29 FOOD AND HOTEL MALAYSIA 2017 @ Kuala Lumpur, Malaysia E project@yimexhibitions.com W www.foodandhotel.com
OCTOBER 4-6
HEALTH INGREDIENTS JAPAN (Hi JAPAN) 2017
FOOD INGREDIENTS FOR TASTE JAPAN 2017
@ E W
SAFETY AND TECHNOLOGY JAPAN 2017 Tokyo, Japan nongnaphat.j@ubm.com www.hijapan.info/eng
7-11
ANUGA 2017 @ Cologne, Germany E pansa@expolink.net W www.anuga.com
SPECIAL FOCUS
26-28 FOOD JAPAN 2017
9-11
@ Singapore E sales@oishii-world.com estherchin@mpinetwork.com W www.oishii-world.com
@ E W
NOVEMBER 7-10
SHANGHAI WORLD OF PACKAGING (swop) 2017 @ Shanghai, China E echo.li@mds.cn/swop@mds.cn W www.swop-online.com
FOOD INGREDIENTS & HEALTH INGREDIENTS INDIA (Fi & Hi INDIA) 2017 Mumbai, India nongnaphat.j@ubm.com www.figlobal.com/india
16-18 LATIN FOOD & BEVERAGE EXPO 2017 @ Panama, Republic of Panama E mari@latinfoodexpo.com (kanokwan@blithailand.com) W www.latinfoodexpo.com
16-18 FOOD PROCESSING & PACKAGING
28-30 FOOD INGREDIENTS & NATURAL
EXHIBITION (FOODPPEX) HAT YAI @ ICC Hat Yai, Songkhla, Thailand E warisara@sphereexhibits.com.my W www.thaifoodppex.com
@ E W
INGREDIENTS EUROPE (Fi & Ni EUROPE) 2017 Messe Frankfurt, Germany nongnaphat.j@ubm.com www.figlobal.com/fieurope
SEMINAR & TRAINING
FREE SEMINAR
July
July
12
By
Handling Difficult& Demanding Customer Thailand Productivity Institute
12-13 Balanced Scorecard By
Thailand Productivity Institute
12-13 FSSC 22000 Requirement & Interpretation By
HACCP & GMP Awareness and Interpretation SGS (Thailand) Limited
18
How to Master Change Management Audit Technique for Productivity Improvement Thailand Productivity Institute
By
18-19 Guideline for HACCP & GMP Documentation
20-21 ISO 22716 (GMP Cosmetic) Requirement By
& Interpretation SGS (Thailand) Limited
24
Key Performance Indicator (KPI) for ISO 9001 British Standard Institution (BSI)
By:
12 Food Safety in Commercial Kitchens
24-25 ISO 9001:2015 Internal Audit By:
ISO 14001:2015 Implementation British Standard Institution (BSI)
25
Visual Control Thailand Productivity Institute
By
25-26 Overview of Current GMP & HARPC for Human
By
SGS (Thailand) Limited
By
Food (cGMP 21 CFR 117) SGS (Thailand) Limited
19
Traceability and Product Recall SGS (Thailand) Limited
26
Comparison of HACCP Requirements in GFSI Recognized Standards and HARPC for Human Food (cGMP 21 CFR 117) SGS (Thailand) Limited
By
19 By
By
Work System Design Thailand Productivity Institute
19-21 EHEDG Advanced Course on Hygienic
Engineering @ Faculty of Engineering, KMITL By EHEDG Thailand T 08 3041 9097 E ehedgthailand@gmail.com W www.ehedg.org/membership/ehedg-members
@ Meeting Room 4, Queen Sirikit National Convention Center (QSNCC) By Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. T 0 2192 9598 E horecasociety@asiahoreca.co.th W www.foodfocusthailand.com
27 6 หลักสูตรธรรมาภิบาล “ที่ไม่มีใครเหมือน และไม่เหมือนใคร” @ อาคาร ENCO B ชั้น 6 ถนนวิภาวดีรังสิต กรุงเทพฯ By IRPC Cubic Academy T 0 2649 7287 E cubic.academy@irpc.co.th W www.irpc.co.th
27-28 ISO 22301 Documentation Preparation Workshop By:
(BIA, BCP, Testing kit, etc.) Internal Auditor for ISO 13485:2016 British Standard Institution (BSI)
31
Business Risk Management for ISO 9001:2015 with ISO 31000:2009 Guide line British Standard Institution (BSI)
By:
CONTACT SGS (Thailand) Limited
Please contact Pandita Dabsomdej T 0 2678 1813 # 2097 F 0 2678 1548 E pandita.dabsomdej@sgs.com W www.sgs.co.th
16
FOOD FOCUS THAILAND
JUL 2017
Thailand Productivity Institute
Please contact Chaiwat / Sirichai T 0 2619 5500 # 451-455 F 0 2619 8098 E training@ftpi.or.th W www.ftpi.or.th
British Standard Institution (BSI)
Please contact BSI Group (Thailand) Co., Ltd. T 0 2294 4889 F 0 2294 4467 E infothai@bsigroup.com W www.bsigroup.com/en-th
ad_BJC.indd 3
6/20/17 11:45 AM
STAR ITEMS ITEM
Videojet 7610
DSI™ 800 Series
Fiber Laser
Portioning™ System
DSI™ 800 Series Portioning™ System เครือ่ งตัดเนือ้ ด้วยระบบน�ำ้ แรงดันสูงทีต่ อบสนอง ต่อความต้องการของผู้ผลิต ความหลากหลาย ของสิ น ค้ า และรู ป แบบการตั ด เพื่ อ ให้ ไ ด้ Yield สูงสุด และยังง่ายต่อใช้งาน เครื่องตัดเนื้อ ด้ ว ยระบบน�้ ำ แรงดั น สู ง DSI™ 800 Series Portioning™ System จาก JBT มีทั้งความ ยืดหยุน่ ในการท�ำงาน สามารถใช้ได้กบั ผลิตภัณฑ์ เนื้อหลากหลายชนิด เช่น เนื้อไก่ เนื้อวัว เนื้อหมู สะดวกและรวดเร็วในการเปลี่ยนรูปแบบการตัด รวมไปถึ ง ความสามารถในการเชื่ อ มต่ อ กั บ เครื่องจักรอื่นๆ ของ JBT จึงท�ำให้การลงทุนนี้ สามารถถึงจุดคุ้มทุนได้อย่างรวดเร็วและเกิด ความคุ้มค่าสูงสุด The DSI™800 Series Portioner is a waterjet portioning system that offers both versatility and ease of use, plus the highest yield and throughput on the market, making it the costeffective portioning choice for processors. The DSI™ 800 Series allows processors flexibility and quick changeover to address the changing needs of products on any given day. The DSITM 800 can also be integrated with JBT’s patented DSI Adaptive 3D Portioning™ System seamlessly.
By: John Bean Technologies (Thailand) Ltd. www.jbtc.com
18
FOOD FOCUS THAILAND
JUL 2017
Arcady Shoyu Authentic Japanese Sauce
โชยุ (ซีอวิ๊ ญีป่ นุ่ ) “ราชาแห่งเครือ่ งปรุงรส” ของชาวญีป่ นุ่ นิยมใช้เป็นส่วนผสมหลักในอาหารญี่ปุ่น ท�ำมาจาก ถัว่ เหลือง ด้วยกรรมวิธกี ารหมักธรรมชาติตามต้นต�ำรับ ญี่ปุ่น ปรุงรสชาติพิเศษเพื่อเพิ่มความอร่อย และท�ำให้ อาหารมีสสี นั น่ารับประทาน ได้รสชาติอาหารญีป่ นุ่ แท้ๆ ผลิตโดยโรงงานทีไ่ ด้รบั มาตรฐานสากล GMP, HACCP, ISO9001:2008, HALAL และ BRC Issue 7. Shoyu (Japanese soy sauce) also known as “King of Sauce” in Japan is regularly used in cooking recipes. The sauce is made out of soy by a natural Japanese fermentation process. The sauce can be used to enhance an umami taste and appearance of foods to be more Japanese style. This Shoyu is manufactured under GMP, HACCP, ISO9001:2008, HALAL, and BRC Issue 7 certified factory.
By: Arcadia Foods Co., Ltd. www.arcadiafoods.co.th
Videojet 7610 Fiber Laser (100-วั ต ต์ ) ผลิตภัณฑ์ล่าสุดส�ำหรับระบบพิมพ์เครื่องหมาย สินค้าด้วยเลเซอร์ ด้วยขนาดที่กะทัดรัดกว่าเดิม แต่เพิ่มประสิทธิภาพสูงสุด ถูกออกแบบมาเป็น พิเศษให้มหี น้ากว้างของการพิมพ์ทกี่ ว้างกว่าเดิม ถึงสองเท่า สามารถรองรับสายการผลิตความเร็ว สูงในอุตสาหกรรมเครื่องดื่ม ยา และการผลิต แบบเอ็กซ์ทรูชัน สามารถท�ำความเร็วได้สูงสุดถึง 600เมตร/นาที และพิมพ์ได้อย่างคมชัดบนพืน้ ผิว พลาสติ ก แข็ ง และโลหะ อาทิ เ ช่ น กระป๋ อ ง อะลู มิ เ นี ย ม ท่ อ และสายเคเบิ้ ล นอกจากนี้ เครื่องรุ่นนี้ยังไม่ต้องการการบ�ำรุงรักษาและมี อายุการใช้งานได้นานถึง 100,000 ชั่วโมง The newest 100-Watt fiber laser – the Videojet 7610 - has been specifically designed with wider printing area and compact size with adjustable print heads for high-speed beverage, pharmaceutical and extrusion manufacturers allowing them to mark highly legible codes on-the-fly at lines speeds up to 600m/min on hard plastics and metals, such as aluminum cans, extruded tubes and cables. The 100Watt fiber laser has also virtually no maintenance and a source life expectancy of up to 100,000 hours (MTBF), delivering high performance and long-lasting reliability.
By: Tomco Automatic Machinery Co., Ltd. www.tomco.co.th
SPECIAL STARFOCUS ITEMS
4
5
6
BenchSmart™ 96 Semi-automated 96-Wells Pipetting
PharmaGABA GABA Extract 80%
Cobotics Solutions
“Cobotics Solutions” โซลู ชั น ที่ ค รบวงจรตอบ ทุกโจทย์ส�ำหรับอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม ช่วยเพิ่มผลิตภาพและประสิทธิภาพ ลดค่าใช้จ่าย สิ้ น เปลื อ งโดยรวมในกระบวนการผลิ ต ผ่ า นการประยุกต์ใช้หุ่นยนต์ร่วมกับทักษะมนุษย์ ซึ่งช่วย ให้ ก ารจั ด การด้ า นแรงงานมี ป ระสิ ท ธิ ภ าพสู ง สุ ด น�ำมาซึ่งผลลัพธ์ในการท�ำงานที่ดีขึ้นและค่าใช้จ่าย ด้านแรงงานที่ลดลง
กาบา เป็ น สารธรรมชาติ ที่ มี คุ ณ สมบั ติ ที่ ช ่ ว ยให้ เกิ ด ความผ่ อ นคลาย ลดความตึ ง เครี ย ด และเสริ ม คุณภาพการนอนหลับ เนื่องมาจาก -Aminobutyric acid (Gamma Aminobutyric acid, GABA) ซึ่งเป็น สารสื่อประสาทประเภทยับยั้ง (Inhibitory neurotransmitter) ท�ำหน้าที่รักษาสมดุลในสมองท�ำให้สมองเกิด การผ่อนคลาย ในต่างประเทศมีการน�ำไปประยุกต์ใช้ใน ผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย เช่น เครื่องดื่มต่างๆ ได้แก่ น�ำ้ ผลไม้ นมถัว่ เหลือง หรือกาแฟพร้อมดืม่ โยเกิรต์ ลูกอม หมากฝรั่ง และขนมปัง เป็นต้น
BenchSmart™ 96 เป็นปิเปตแบบกึ่งอัตโนมัติ สามารถปล่อยสารละลายได้ถึง 96 ช่อง ส�ำหรับ Plate 96 และ 384 well และสามารถเปลี่ยนหัว ปิเปตได้สามแบบ ในช่วงปริมาตรตั้งแต่ 0.5 μL ถึง 1,000 μL หน้าจอระบบสัมผัสช่วยควบคุม การดูด จ่าย โหลดทิป และถอดทิปออก มีโหมด ปิเปต ได้แก่ Basic, Advanced, Dilute, Multidispense, Reverse, Volume Sequencing, Mix and Cycle Count ด้วยหัวปิเปตที่ถอดเปลี่ยน ได้รวดเร็วสามแบบ BenchSmart™ จึงมีความคล่องตัวสูงสุด เหมาะส�ำหรับการเตรียมตัวอย่าง ที่ส�ำคัญคือ มีความถูกต้อง แม่นย�ำสูงใช้งานง่าย
Comprehensive 360° solutions to boost productivity while driving down OPEX and total cost of ownership. “Cobotics Solutions” with real-time combination of robot capacities and skills of human being can improve working conditions and increase human productivity by allowing workers to be assigned to high value-added tasks.
GABA is a natural substance has properties that help relax tension and enhance the sleep quality. Due to -Aminobutyric acid (Gamma Aminobutyric acid, GABA), a neurotransmitter inhibitor type in the brain to maintain balance in cerebral relaxation. Many country are applied GABA in a wide range of products for example fruit juice, soymilk and coffee, yogurt, candy, chewing gum and bread.
BenchSmart™ 96 is a semi-automated 96/384-well pipettor with three interchangeable pipetting heads, giving it a range of 0.5 μL to 1,000 μL. The touchscreen display controls aspiration, dispense, tip loading and ejection. Pipetting modes include Basic, Advanced, Dilute, Multidispense, Reverse, Volume Sequencing, Mix and Cycle Count. With three quickchange pipetting heads, BenchSmart™ is certain to become one of your most versatile and useful laboratory assistants in sample preparation and cleanup. High reliability and simplicity are also its advantages.
By: Gebo Cermex
By: I.P.S. International Co., Ltd.
By: Mettler-Toledo (Thailand) Ltd.
www.gebocermex.com
www.thaiscale.co.th
www.mt.com JUL 2017
FOOD FOCUS THAILAND
19
STAR ITEMS ITEM
8
7
9
AV-X High Pressure Processing
Crafted Mocktail Flavours
BEUMER Stretch Hood
®
End-of-Line Packaging
BEUMER Stretch Hood® เป็นเครื่องหุ้มพาเลท ที่ ส ามารถสร้ า งมู ล ค่ า เพิ่ ม ให้ แ ก่ อุ ต สาหกรรม บรรจุภัณฑ์ได้อย่างยั่งยืน ด้วยนวัตกรรมการหุ้ม แบบ Stretch Hood® ซึ่งเป็นการยืดฟิล์มและหุ้ม เข้ากับพาเลท เครือ่ งจักรมีคณ ุ สมบัตพิ เิ ศษมากมาย ใช้งานได้หลากหลาย และมีความเร็วในการหุ้ม พาเลทสูงถึง 120 พาเลทต่อชั่วโมง ตัวเครื่องมีการออกแบบที่ทันสมัย ใช้พื้นที่ในการติดตั้งน้อย และ ง่ายต่อการใช้งาน ท�ำให้ BEUMER Stretch Hood® เป็นเครื่องจักรที่มีประสิทธิภาพสูง ตัวเครื่องจักร เหมาะอย่างยิ่งในการใช้งานในพื้นที่ที่จ�ำกัด และ มีต้นทุนที่ต�่ำเมื่อเทียบกับผลผลิตที่ได้ The BEUMER Stretch Hood® is a sustainable packaging machine based on the stretch hood method. High throughput up to 120 pallets per hour, space-saving design and ergonomic operation ensure high performance in the limited space possible. The machine itself requires a small footprint and can be transported at lower costs with higher efficiency.
ด้วยปริมาณแอลกอฮอล์ที่เป็นศูนย์ ท�ำให้เครื่องดื่ม ผสมโซดามากมายกลายเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยม ของเครื่องดื่มประเภทแอลกอฮอล์ แต่ด้วยคาแรกเตอร์ ที่เป็นเอกลักษณ์จากแอลกอฮอล์จึงไม่ง่ายนักที่จะ เลียนแบบได้ ซึ่งจ�ำเป็นต้องพึง่ พากลิน่ ทีด่ มี คี ณ ุ ภาพ มาเติมแต่งในอัตราส่วนที่ถูกต้อง ดังนั้นกลิ่นแนว Mocktail ของ KH Roberts ได้ถูกออกแบบอย่าง พิถพี ถิ นั เพือ่ ดึงเอาตัวตนทีแ่ ท้จริงของเครือ่ งดืม่ ผสม แอลกอฮอล์ออกมาให้ใกล้เคียง ด้วยคุณสมบัติท่ี เด่นชัด ทัง้ การปลดปล่อยกลิน่ รสทีด่ แี ละความคงทน ต่อกระบวนการผลิต ที่ส�ำคัญยังสามารถใช้ได้ใน ผลิตภัณฑ์ฮาลาลซึ่งตอบโจทย์ผู้บริโภคได้เป็นอย่างดี With zero alcohol content, sophisticated sodas are excellent alcoholic beverage alternatives. The unique character contribution by alcohols however, is not easily replicated. It is essential that the right mix of quality flavours come into play. KH Roberts’ range of Mocktail Flavours are crafted to bring out the innate characters of liquor nuances while achieving halal compliance. KH Roberts Mocktail Flavours: has great flavour release;has excellent flavour stability; and is halal compliant.
By: BEUMER Group (Thailand) Co., Ltd. By: KH Roberts (Thailand) Co., Ltd. www.beumergroup.com
20
FOOD FOCUS THAILAND
JUL 2017
www.kh-roberts.com
กระบวนการแปรรูปอาหาร โดยใช้ความดันสูง เพื่ อ ถนอมอาหาร จาก JBT Avure HPP Technologies สามารถยืดอายุการเก็บรักษาของ ผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มได้นานขึ้นและ มีประสิทธิภาพ โดยไม่ต้องเติมวัตถุกันเสีย ใช้ได้ กับอาหารเหลว เช่น น�้ำผลไม้ อาหารแข็ง เช่น เนื้อสัตว์ อาหารทะเล หรือ อาหารที่มีชิ้นเนื้อปน เช่ น สตู ว ์ เ นื้ อ ที่ มี ซ อส เนื้ อ และผั ก เป็ น ต้ น โดยเทคนิ ค นี้ จ ะช่ ว ยรั ก ษากลิ่ น รส คุ ณ ภาพ ทางโภชนการได้ดี ทั้งนี้ เครื่องจักรรุ่น AV-X นี้ ถู ก ออกแบบมาให้ มี ป ระสิ ท ธิ ภ าพสู ง รวดเร็ ว และทนทาน สามาถทําลายเชือ้ จุลนิ ทรีย/์ เอนไซม์ ยีสต์ เชื้อรา และยังสามารถขยายก�ำลังการผลิต ได้อีกด้วย JBT Avure HPP Technologies manufactures fast, robust and reliable high pressure processing (HPP) equipment for the food and beverage industry, including the expandable AV-X Avure’s HPP machines enable producers to increase food safety and extend shelf life while providing consumers with all natural food with clean labels. With its broad applications, this technology can be applied to many type of food and beverages such as juices, meat, seafood, or even RTD and RTE products to extend shelf-life without the need of preservative or other heat processes.
By: Avure HPP Foods www.jbtc.com
ad_SM chemical_2_Coocktail.indd 7
6/21/17 6:43 PM
SURF THE AEC ส�ำนักงานส่งเสริมการค้าระหว่างประเทศ ณ กรุงฮานอย Royal Thai Embassy, Hanoi, Vietnam
ตลาดผลไม้ ของประเทศเวียดนาม การส่งออกผลไม้ในไตรมาสแรกของปี 2560
จากสถิติของกระทรวงเกษตรและพัฒนาชนบท และกรมศุลกากรเวียดนาม พบว่าในไตรมาสแรกของ ปี 2560 มูลค่าการส่งออกผลไม้ของเวียดนามสูงถึง 700.6 ล้านเหรียญสหรัฐ เพิ่มขึ้นร้อยละ 29.8 เมือ่ เทียบกับช่วงเดียวกันของปีกอ่ น คาดการณ์วา่ มูลค่าการส่งออกผลไม้เวียดนามในปี 2560 จะสูงถึง 3,000 ล้านเหรียญสหรัฐ ตลาดส่งออกผลไม้ที่ส�ำคัญของเวียดนามในไตรมาสแรกของปี 2560 ได้แก่ จีน โดยมีมูลค่าการส่งออก 511.9 ล้านเหรียญสหรัฐ คิดเป็นสัดส่วนร้อยละ 73.1 ของมูลค่าการส่งออกผลไม้รวมของเวียดนาม รองลงมาเป็นสหรัฐอเมริกา (สัดส่วนร้อยละ 3.54) เกาหลีใต้ (สัดส่วนร้อยละ 3.14) ญี่ปุ่น (สัดส่วนร้อยละ 3.01) ไทย (สัดส่วนร้อยละ 2.1) เป็นต้น จะเห็นได้วา่ เวียดนามส่งออกผลไม้ไปยังเกือบ 60 ประเทศทัว่ โลก ผลไม้บางชนิด เช่น ลิน้ จี่ เงาะ แก้วมังกร มะม่วง ล�ำไย เป็นต้น ได้มีการวางจ�ำหน่ายในตลาดที่มีมาตรฐานสูง เช่น สหรัฐอเมริกา ออสเตรเลีย ญี่ปุ่น เกาหลีใต้ และเมื่อช่วงต้นปี 2560 ผลไม้เวียดนามสามารถเข้าสู่ตลาดใหม่ ได้แก่ มะม่วง ซึ่งเข้าตลาด ออสเตรเลีย แก้วมังกร เข้าตลาดไต้หวัน ล�ำไย และลิ้นจี่ เข้าตลาดไทย ภาคการเกษตรเวียดนามจะผลักดัน 22
FOOD FOCUS THAILAND
JUL 2017
SURF THE AEC
การเจรจาเพื่ อ ส่ ง ออกลู กน�้ำนมและมะม่ว งไปยัง สหรัฐอเมริกา แก้วมังกรสีม่วงไปยังญี่ปุ่น และลูกน�้ำนม ล�ำไย ลิ้นจี่ เงาะ ไปยังเกาหลีใต้ ทั้งนี้ การส่งออก ผลไม้เวียดนามถือว่าเติบโตดีในช่วงเวลาที่ผ่านมา เนื่องจากมีการส่งเสริมการค้าและการหาตลาดใหม่ อย่างต่อเนื่องของภาคการเกษตร การเจรจายกเลิก อุ ป สรรคทางการค้ า ต่ า งๆ รวมไปถึ ง การควบคุ ม คุณภาพของผลไม้ให้ได้มาตรฐานส่งออก
แอฟริกาใต้ ราคา 135,000 ด่อง/กิโลกรัม ทั้งนี้ Big C มีกลยุทธ์การขายที่ว่าแทนที่จะน�ำเข้า ผลไม้ผ่านตัวแทนน�ำเข้าก็เปลี่ยนเป็นน�ำเข้าผลไม้โดยตรงจากซัพพลายเออร์ซึ่งเป็นการช่วย ลดค่าใช้จ่าย โดยผู้ค้าปลีกพยายามที่จะกระตุ้นอุปสงค์ด้วยการเสนอส่วนลดเพื่อเป็นการส่งเสริม การขายด้วย ด้านซูเปอร์มาร์เก็ต Vinmart จ�ำหน่ายแอปเปิ้ลจูเลียตปลอดสาร ราคา 89,000 ด่อง/กิโลกรัม แอปเปิ้ลกาล่าจากฝรั่งเศส ราคา 66,000 ด่อง/กิโลกรัม แอปเปิ้ลกาล่าจากสหรัฐอเมริกา ราคา 89,000 ด่อง/กิโลกรัม และองุ่นไร้เมล็ดจากแอฟริกาใต้ ราคา 115,000 ด่อง/กิโลกรัม
การนำ�เข้าผลไม้ในไตรมาสแรกของปี 2560
จากสถิติของกรมศุลกากรเวียดนาม พบว่าในช่วง ไตรมาสแรกของปี 2560 เวียดนามน�ำเข้าผักผลไม้ สูงถึง 225 ล้านเหรียญสหรัฐ เพิ่มขึ้นร้อยละ 43.7 เมื่ อ เที ย บกั บ ช่ ว งเดี ย วกั น ของปี ก ่ อ น กระทรวงการเกษตรและพั ฒ นาชนบทเวี ย ดนามระบุ ว ่ า สาเหตุที่การน�ำเข้าผลไม้เพิ่มขึ้นอย่างมากในช่วง ไตรมาสแรกเนือ่ งมาจากสภาพอากาศไม่เอือ้ อ�ำนวย ส่งผลให้ผลผลิตผลไม้ในประเทศลดลง ในบรรดาประเทศที่เวียดนามน�ำเข้าผักผลไม้ มากที่สุด คือ ไทย โดยจัดเป็นตลาดน�ำเข้าอันดับ 1 มูลค่าการน�ำเข้าในไตรมาสแรกของปี 2560 คือ 111.5 ล้ า นเหรี ย ญสหรั ฐ เพิ่ ม ขึ้ น ร้ อ ยละ 86.45 เมือ่ เทียบกับช่วงเดียวกันของปี 2559 คิดเป็นสัดส่วน ร้อยละ 49.3 ของมูลค่าการน�ำเข้าผลไม้ทั้งหมด รองลงมาคือ จีน โดยมีมูลค่าการน�ำเข้าอยู่ที่ 45.97 ล้านเหรียญสหรัฐ เพิ่มขึ้นร้อยละ 17.57 ตลาดที่มี การเติ บ โตสู ง ได้ แ ก่ อิ น เดี ย บราซิ ล เกาหลี ใ ต้ เป็นต้น ในช่วง 3 เดือนแรกของปี 2560 ผลไม้หลักๆ ที่เวียดนามน�ำเข้าจากต่างประเทศ ได้แก่ แอปเปิ้ล ส้ม สาลี่ กีวี เชอร์รี (จากนิวซีแลนด์ ออสเตรเลีย) มะม่ ว งเขี ย วเสวย มะขามหวาน (จากไทย) แอปเปิ ้ ล ฟู จิ (จากเกาหลี ใ ต้ ) กี วี (จากฝรั่ ง เศส) เป็นต้น
พฤติกรรมการบริโภคผลไม้ภายในประเทศ
ในกลุ่มซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ เช่น Big C และ Vinmart แอปเปิ้ลและลูกแพร์จากสหรัฐอเมริกา และฝรั่งเศส มีราคาอยู่ที่ 40,000-90,000 ด่อง/ กิ โ ลกรั ม โดยที่ Big C ขายแอปเปิ ้ ล น�ำ เข้ า จาก ประเทศฝรั่ ง เศสราคา 39,900 ด่ อ ง/กิ โ ลกรั ม ขณะทีแ่ อปเปิล้ กาล่าจากสหรัฐอเมริกา ราคา 59,900 ด่ อ ง/กิ โ ลกรั ม ลู ก แพร์ จ ากเกาหลี ใ ต้ มี ร าคาอยู ่ ที่ 70,000 ด่ อ ง/กิ โ ลกรั ม และองุ ่ น ไร้ เ มล็ ด จาก JUL 2017
FOOD FOCUS THAILAND
23
SURF THE AEC ตลาดส่งออกผลไม้ที่สำ�คัญของเวียดนามในไตรมาสแรกของปี 2560 Vietnam fruits export market in the first quarter of 2017
หน่วย: ล้านเหรียญสหรัฐ / Unit: Million USD Country
Jan-Mar 2016
Jan-Mar 2017
Growth Rate (%)
384.08 21.61 14.87 18.59 10.97 9.20 11.59 4.76 7.59 5.96 50.48
511.96 24.47 22.44 22.07 14.70 12.22 10.85 8.99 7.46 6.67 58.77
33.29 13.26 50.94 18.74 34.00 32.82 -6.37 88.72 -1.64 11.85 31.19
539.7
700.6
29.53
China The U.S. Japan South Korea Thailand Malaysia The Netherlands Russia Taiwan Singapore Others Total
ตลาดนำ�เข้าผลไม้ที่สำ�คัญของเวียดนามในไตรมาสแรกของปี 2560 Major fruit import markets to Vietnam in the first quarter of 2017
หน่วย: ล้านเหรียญสหรัฐ / Unit: Million USD Country
ปัจจุบนั ราคาผลไม้ทนี่ ำ� เข้าถูกพอๆ กับผลไม้ในประเทศ ต่างจาก ในอดีตที่ผลไม้น�ำเข้ามีราคาไม่น้อยกว่า 80,000-200,000 ด่อง/ กิโลกรัม โดยราคาผลไม้น�ำเข้าที่ขายต�่ำเกินไปท�ำให้ผู้ชื้อหลายราย เกิดความกังวลว่าผลไม้มคี ณ ุ ภาพดีหรือไม่ และผูค้ า้ ปลีกซือ่ สัตย์กบั แหล่งที่มาของสินค้าหรือไม่ ชาวเวียดนามไม่เชื่อว่าสินค้าราคาถูก จะมีคุณภาพสูง ในขณะที่ตามร้านค้าขายผลไม้ข้างทาง ราคาผลไม้น�ำเข้ายังสูง เนื่องจากมีการโฆษณาว่าสินค้าที่ราคาสูงย่อมมีคุณภาพดี ส�ำหรับ ร้านค้านั้นจ�ำเป็นต้องขายผลไม้น�ำเข้าในราคาที่สูง เนื่องจากน�ำเข้า ผลไม้ได้ในปริมาณทีน่ อ้ ย และราคาขายจะต้องรองรับความเสียหาย จากสินค้าที่เกิดจากการเน่าเสียด้วย กระทรวงเกษตรและการพั ฒ นาชนบท รายงานว่ า ในเดื อ น มีนาคม ปี 2560 การน�ำเข้าผลไม้เพิ่มสูงขึ้น โดยมีมูลค่าอยู่ที่ 12 ล้านเหรียญสหรัฐ ในไตรมาสแรก เวียดนามใช้เงินลงทุน 171 ล้านเหรียญสหรัฐ หรือประมาณ 4,000 ล้านล้านด่อง ส�ำหรับการน�ำเข้า ผลไม้จากสหรัฐอเมริกา ออสเตรเลีย และนิวซีแลนด์ ซึ่งเพิ่มขึ้น ร้อยละ 52 จากช่วงเดียวกันของปี 2559 อย่างไรก็ตาม กระทรวงเกษตรและการพัฒนาชนบท คาดการณ์ 24
FOOD FOCUS THAILAND
JUL 2017
Jan-Mar 2016
Jan-Mar 2017
Growth Rate (%)
Thailand China The U.S. Myanmar South Africa Australia New Zealand India South Korea Brazil Others
59.8 39.1 15.4 7.49 4.65 4.86 2.86 2.03 2.18 0.51 17.6
111.5 45.97 18.1 11.22 7.63 5.38 4.43 4.25 3.87 0.92 12.0
86.45 17.57 17.53 49.80 64.09 10.70 54.90 109.36 77.52 80.39 -31.82
Total
156.4
225
43.86
ว่าในปี 2560-2561 อัตราการน�ำเข้าผลไม้จะสูงขึ้นมาก เมื่อข้อตกลงการค้าเสรี มีผลบังคับใช้ ซึ่งอัตราการน�ำเข้าผลไม้จะสูงขึ้นจากอัตราภาษีน�ำเข้าที่ลดลงเหลือ 0% ส�ำหรับผลไม้ทปี่ ลูกในจังหวัดบางแห่งในภาคใต้ของประเทศก็มรี าคาเปลีย่ นแปลง อย่างมากเนื่องจากสภาพอากาศที่แปรปรวน เช่น แตงโม ราคาลดลง 4,000-4,300 ด่อง/กิโลกรัม ลูกน�ำ้ นม ราคาลดลงประมาณ 10,000 ด่อง/กิโลกรัม ราคากล้วยในจังหวัด Dong Nai ในเดือนมีนาคม 2560 เพิ่มขึ้น 1,500-4,000 ด่อง/กิโลกรัม หลังจาก หลายเดื อ นที่ ร าคาตกต�่ ำ โดยราคากล้ ว ยขายหน้ า สวนประมาณ 3,000-3,500 ด่อง/กิโลกรัม ส่วนกล้วยส่งออกมีราคา 6,500 ด่อง/กิโลกรัม อย่างไรก็ตาม การที่ผู้บริโภคชาวเวียดนามเริ่มนิยมบริโภคผลไม้น�ำเข้า โดยเฉพาะ ผลไม้ไทยมากกว่าผลไม้ในประเทศ เนื่องมาจากปัจจัยส�ำคัญ 3 ประการ คือ 1. ราคาของผลไม้น�ำเข้าซึ่งปัจจุบันใกล้เคียงหรืออาจถูกกว่าผลไม้ในประเทศ 2. ความไม่เชื่อมั่นเกี่ยวกับสารตกค้างในผลไม้ในประเทศ 3. กระแสความนิยมผลไม้ไทยในกลุ่มผู้บริโภคชาวเวียดนาม ซึ่งปัจจัยดังกล่าวจะเป็นโอกาสที่ดีในการขยายการส่งออกผลไม้ของไทยไปยัง เวียดนามมากยิ่งขึ้น เอกสารอ้างอิง สำ�นักงานส่งเสริมการค้าระหว่างประเทศ ณ กรุงฮานอย เมษายน 2560 Vietnam News วันที่ 20 เมษายน 2560
SURF THE AEC
Vietnam Fruits Market Fruit Exports in the First Quarter of 2017 According to the statistic from the Ministry of Agriculture and Rural Development, and Customs Department in Vietnam, in the first quarter of this year, fruits export was valued USD 700.6 million or an increase by 29.8 percent compared to the same period last year. It is expected that Vietnam’s fruits export value will reach USD 3 billion this year. In the first quarter of the year, major export markets for Vietnam fruits are included China with export value of USD 511.9 million, accounting by 73.1 percent from total export value; following by the United States (accounted at 3.54 percent), South Korea (3.14), Japan (3.01 percent), and Thailand (2.1 percent) and etc. Vietnam ships fruits to more than 60 countries worldwide. Some kind of fruits such as lychee, rambutan, dragon fruit, mango, and longan can be distributed high standard market such as to the United States, Australia, Japan, and South Korea. Early this year, many Vietnam fruits can penetrate to new markets i.e. mango to Australia, dragon fruit to Taiwan, and longan and lychee to Thailand. Vietnam farm sector has also supported en export of cainito and mango to the United States, purple dragon fruit to Japan, and cainito, longan, lychee, and rambutan to South Korea. Vietnam fruits export have flourishing during the
JUL 2017
FOOD FOCUS THAILAND
25
SURF THE AEC
past period due to its strong marketing promotion and measure to penetrate new market continuously, while its government has negotiated for reducing trade barriers as well as increase production control standard, in particular for fruits export.
Fruits Import in the First Quarter of 2017 The Customs Department, Vietnam reported that in the first quarter of this year, Vietnam imported fruits and vegetables worth USD 225 million, or rose by 43.7 percent compared to the same period last year. The Ministry of Agriculture and Rural Development, Vietnam revealed that fruits import has increased significantly in the first quarter of this year due to weather condition, cause lower production. Thailand is the largest fruits supply countries to Vietnam. In the first quarter of this year, Vietnam import fruits from Thailand worth at USD 111.5 million, an increase by 86.45 percent compared to the same period last year. The import figure is accounted at 49.3 percent from the total Vietnam’s fruit import value. The second largest supplier is China with import value worth USD 45.97 million, or rose by 17.57 percent year on year. Other emerging markets included India, Brazil, and South Korea. Major kind of fruits import to Vietnam during the first three months of 2017, are included apple, orange, pear, kiwi, cherry (from New Zealand and Australia), Khiaosawoey mango, and sweet tamarind (from Thailand), Fuji apple (from South Korea), and Kiwi (from France) and etc.
Vietnamese Consumer Behavior for Fruits Consumption In hypermarket, such as Big C and Vinmart, the price apple and pear from the United States and France are quoted at VND 40,000-90,000 per kilogram. Big C sells import apple from France at VND 39,900 per kilo, while Gala apple from the United States is traded at VND 59,900 per kilo, pear from South Korea retails at VND 70,000 per kilo, and seedless grape from South Africa is pricing at VND 135,000 per kilo. Big C has a strategy to directly import fruits from fruits suppliers rather than order fruits from traders. This strategy helps reduce cost. Retailer will also stimulate consumers spending by giving special discount under the sale promotion. Vinmart Supermarket sells chemical-free Juliet apple at price VND 89,000 per kilo, Gala apple from France at VND 66,000 per kilo, Gala apple from the United States at VND 89,000 per kilo, and seedless grape from South Africa at VND 115,000 per kilo. Currently, price of import fruits is as cheap as local fruit. Unlike in the past, price of import fruits were between VND 80,000-200,000 per kilo. With too low price import fruits, some consumers are concerned about quality of fruits, and have a question whether retailers have loyalty telling about import origin. Vietnamese don’t believe cheap product will have good quality.
26
FOOD FOCUS THAILAND
JUL 2017
Meanwhile, price of import fruits sell at fresh market and along the street are still high due to the propaganda that high price means good quality. General retail shops need to sell import fruits at high price due to less quantity of import, while retailers have to shoulder cost of deteriorate of fruits. The Ministry of Agriculture and Rural Development reported that in March 2017, import fruits will be increased to worth USD 12 million. In the first quarter of the year, Vietnam spent USD 171 million or about VND 4,000 trillion for importing fruits from the United States, Australia, and New Zealand, which was up by 52 percent compared to the same period last year. However, the ministry has forecasted that during 2017-2018, fruits import will be climb up largely following the implementation of the free-trade agreements between Vietnam and trading partners, which will lower import tariff to zero percent. For some kind of fruits that grow in provinces in the Southern part of the country, price will be highly fluctuated due to climate change problem. For instance, price of watermelon was down by VND 4,000-4,300 per kilo, price of cainito lower decreased VND 10,000 per kilo, banana price in Dong Nai province was up by VND 1,500-4,000 per kilo after price fell largely in the previous months. Price of banana sells at the farm gate is quoted at VND 3,000-3,500 per kilo, but export price is at VND 6,500 per kilo. However, Vietnamese consumers are favor more on import fruits, in particular Thai fruits rather than domestic fruits due to three factors as follows: 1. Price of import fruits are as close as local fruits or sometimes import fruits is cheaper. 2. Low confidence about chemical residue on local fruits 3. The popularity of Thai fruits among Vietnamese consumers Those factors definitety indicate to greater chance for Thai fruits export to Vietnam.
Reference Report: Vietnam Fruits Market, Royal Thai Embassy, Hanoi, Vietnam. April issue 2017. Vietnam News. 20 April 2017
SPECIAL TALK BY FDA
กฎระเบียบด้านอาหารล่าสุดที่มีผลบังคับใช้ ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 377) พ.ศ.2559 เรื่อง ก�ำหนดหลักเกณฑ์และเงื่อนไขการน�ำเข้าอาหารที่มีความเสี่ยงจากโรควัวบ้า โรควัวบ้า (Bovine Spongiform Encephalopathy; BSE) เป็นโรคที่เกิดในสัตว์เคี้ยวเอื้อง จ�ำพวกโค มีความเกี่ยวโยงกับโรคที่ท�ำให้เกิดการเสื่อมสภาพของระบบประสาทส่วนกลาง ในมนุษย์ที่เรียกว่า variant Creutzfeldt-Jakob Disease (vCJD) โดยผู้ป่วยจะแสดง อาการทางระบบประสาทและเสียชีวต ิ ในทีส่ ด ุ ซึง่ ปัจจุบน ั ยังไม่มวี ธิ ก ี ารรักษา โรควัวบ้ามีระยะ การฟักตัวของโรคนาน ท�ำให้ไม่สามารถสังเกตอาการป่วยของโคในระยะแรกของการติดเชื้อได้ ประกอบกับสารก่อโรควัวบ้าที่เรียกว่า พริออนโปรตีน (Prion protein) มีความทนทาน สูงมาก ดังนั้น การแช่แข็ง ความแห้ง ความร้อนที่อุณหภูมิหุงต้ม การพาสเจอร์ไรซ์ หรือ สเตอริไลซ์ จึงไม่สามารถท�ำลายพริออนโปรตีนของโรคนีไ้ ด้ ประเทศต่างๆ จึงต้องมีมาตรการ เพื่อป้องกันหรือยับยั้งการปนเปื้อนของสารก่อโรควัวบ้าไม่ให้เข้าสู่ห่วงโซ่อาหาร ส�ำนักอาหาร ส�ำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา กระทรวงสาธารณสุข Bureau of Food
Food and Drug Administration, Ministry of Public Health food@fda.moph.go.th
ปัจจุบนั องค์การโรคระบาดสัตว์ระหว่างประเทศ (World Organization for Animal Health หรือ Office International des Épizooties; OIE) ได้ปรับปรุงแก้ไขข้อก�ำหนด สุขภาพสัตว์บก (Terrestrial Animal Health Code) โดยในส่วนที่เกี่ยวกับโรควัวบ้า มีเกณฑ์การประเมินความเสี่ยงเพื่อแบ่งกลุ่มประเทศหรือพื้นที่ตามความเสี่ยงของ การเกิดโรควัวบ้า เงื่อนไขการน�ำเข้าและน�ำผ่านผลผลิตและผลิตภัณฑ์ที่ได้จากโค ซึง่ องค์การการค้าโลก (World Trade Organization; WTO) ให้การยอมรับหลักเกณฑ์ และข้อก�ำหนดที่ OIE จัดท�ำขึ้นเพื่อใช้เป็นมาตรฐานสากลในด้านการค้าระหว่าง ประเทศเพื่อให้อาหารที่มีต้นก�ำเนิดจากสัตว์มีความปลอดภัยในการบริโภค ดังนั้น เพือ่ การคุม้ ครองความปลอดภัยของผูบ้ ริโภคให้เหมาะสมและสอดคล้องสถานการณ์ ปัจจุบันตลอดจนแนวทางสากล กระทรวงสาธารณสุขจึงได้ออกประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 377) พ.ศ.2559 เรื่อง ก�ำหนดหลักเกณฑ์และเงื่อนไขการน�ำเข้า อาหารที่มีความเสี่ยงโรควัวบ้า ซึ่งประกาศกระทรวงสาธารณสุขว่าด้วยเรื่องดังกล่าว มีสาระส�ำคัญโดยสรุป ดังนี้ 1. ให้ยกเลิกประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 296) พ.ศ.2549 เรื่อง อาหารที่มีความเสี่ยงจากโรควัวบ้า ลงวันที่ 13 มกราคม พ.ศ.2549 และประกาศ กระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 375) พ.ศ.2559 เรื่อง ก�ำหนดหลักเกณฑ์และเงื่อนไข การน�ำเข้าอาหารที่มีความเสี่ยงโรควัวบ้า ลงวันที่ 1 เมษายน พ.ศ. 2559 2. ก�ำหนดนิยาม เพื่อให้หลักเกณฑ์และเงื่อนไขมีความชัดเจน “สถานะความเสีย่ งจากโรควัวบ้า” หมายความว่า ความเสีย่ งจากโรควัวบ้าของ โคในกลุม่ ประเทศ หรือพืน้ ทีน่ นั้ โดยปัจจุบนั ก�ำหนดกลุม่ ประเทศหรือพืน้ ทีต่ ามสถานะ ความเสี่ยงจากโรควัวบ้า ได้เป็น 3 กลุ่ม ซึ่งจะกล่าวรายละเอียดในข้อถัดไป “เนื้อโค (Meat)” หมายความว่า ส่วนต่างๆ ของโคที่ใช้บริโภคเป็นอาหาร เช่น เนื้อ หนัง ไขมัน เครื่องใน กระดูก นม เลือด น�้ำดี หรือต่อมทอนซิล “เนื้อโคสด (Fresh Meat)” หมายความว่า เนื้อโคที่ไม่ผ่านกระบวนการหรือ กรรมวิธีใดๆ ที่ท�ำให้คุณลักษณะทางประสาทสัมผัส ทางเคมีกายภาพ เปลี่ยนแปลง 28
FOOD FOCUS THAILAND
JUL 2017
ไปจนไม่สามารถคืนสู่สภาพเดิมได้อีก ทั้งนี้ ให้หมายความรวมถึงเนื้อโคแช่แข็ง เนื้อโคแช่เย็น หรือเนื้อโคบดด้วย “ผลิ ต ภั ณ ฑ์ เ นื้ อ โค (Meat Products)” หมายความว่า เนื้อโคที่ผ่าน กระบวนการหรือกรรมวิธีใดๆ ที่ท�ำให้คุณลักษณะทางประสาทสัมผัส ทางเคมี กายภาพ เปลี่ยนแปลงไปจนไม่สามารถคืนสู่สภาพเดิมได้อีก เช่น เนื้อสดหมัก ในน�้ำซอส เครื่องในโคแช่น�้ำเกลือ ไส้กรอก เจลาตินหรือคอลลาเจน และให้ หมายความรวมถึ ง อาหารที่ มี ผ ลิ ต ภั ณ ฑ์ เ นื้ อ โคเป็ น ส่ ว นประกอบด้ ว ย เช่ น ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารใช้แคปซูลที่เป็นเจลาตินที่ได้จากโค เครื่องดื่มผสม คอลลาเจน ขนมที่มีส่วนผสมเจลาติน หรือขนมเยลลี่ 3. ก�ำหนดกลุ่มประเทศหรือพื้นที่ที่มีความเสี่ยงจากโรควัวบ้าเป็น 3 กลุ่ม โดยอ้างอิงตามที่ OIE ให้การรับรอง (ตารางที่ 1) 4. ก�ำหนดหลักเกณฑ์และเงื่อนไขการน�ำเข้าหรือห้ามน�ำเข้าอาหารที่ได้ จากโค ดังนี้ 4.1 อาหารที่น�ำเข้าได้ โดยไม่มีเงื่อนไขที่เกี่ยวกับสถานภาพความเสี่ยง โรควัวบ้าตามกลุ่มประเทศหรือพื้นที่ (ข้อ 3 ของประกาศกระทรวง สาธารณสุข) เป็นอาหารที่ได้จากโคที่น�ำเข้าได้โดยไม่ต้องค�ำนึงว่า จะเป็นการน�ำเข้าจากประเทศหรือพื้นที่กลุ่มที่ 1 กลุ่มที่ 2 หรือกลุ่มที่ 3 เนือ่ งจากเป็นกลุม่ อาหารทีไ่ ม่มคี วามเสีย่ งจากสารก่อโรควัวบ้า ดังนี้ (4.1.1) นม ผลิตภัณฑ์นม และหนัง (4.1.2) เจลาตินและคอลลาเจนที่ได้จากหนัง (4.1.3) ไขมันสกัด (Tallow) ที่มีสิ่งปนเปื้อนที่ไม่ละลาย ไม่เกิน ร้อยละ 0.15 โดยน�้ำหนัก และอนุพันธ์ของไขมันสกัด (Tallow derivatives) ดังกล่าว (4.1.4) ไดแคลเซียมฟอสเฟตที่ไม่มีโปรตีนหรือไขมัน (4.1.5) เนื้อถอดกระดูก (Deboned skeletal muscle meat)
SPECIAL TALK BY FDA (ที่ไม่รวมเนื้อจากส่วนที่ติดกระดูก ซึ่งเลาะออกได้โดยใช้ เครื่องจักร (Mechanically separated meat)) ต้องได้จาก โคที่ ผ ่ า นขั้ น ตอนการฆ่ า และช� ำ แหละตามที่ ป ระกาศฯ ก�ำหนดไว้ (4.1.6) เลือดโคและผลิตภัณฑ์พลอยได้จากเลือดโค (Blood and blood by - products) ทัง้ นี้ โคต้องไม่ทำ� ให้สลบ (Stunning process) ก่อนฆ่า ด้วยวิธีการอัดอากาศหรือแก๊สเข้าไป ในสมอง (Injecting compressed air or gas into the cranial cavity) หรือการเจาะสมอง (Pithing process) หรือ วิธีอื่นที่ท�ำให้สมองหรือไขสันหลังฉีกขาดและกระจาย (4.1.7) ผลิตภัณฑ์เนื้อโคที่มี (4.1.1) - (4.1.6) เป็นส่วนประกอบ 4.2 อาหารที่ น� ำ เข้ า ได้ โ ดยมี เ งื่ อ นไขที่ ขึ้ น กั บ สถานภาพความเสี่ ย ง โรควัวบ้าของประเทศหรือพื้นที่ของผู้ผลิต (ข้อ 4 ของประกาศกระทรวงสาธารณสุข) เป็นอาหารที่ได้จากโคที่น�ำเข้าได้ โดยจะต้องพิจารณากลุ่มประเทศหรือพื้นที่ และปฏิบัติตามเงื่อนไขที่ก�ำหนดในแต่ละกลุ่มก่อนการน�ำเข้า ดังนี้
(4.2.1) เนื้อโคสดและผลิตภัณฑ์เนื้อโค ที่มิใช่อาหารตามข้อ 3 ของ ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (4.2.2) เจลาตินและคอลลาเจนที่ได้จากกระดูก (4.2.3) ไขมั น สกั ด (Tallow) และอนุ พั น ธ์ ข องไขมั น สกั ด (Tallow derivatives) ที่ไม่เป็นไปตามข้อ 3(3) ของประกาศกระทรวง สาธารณสุข (4.2.4) ไดแคลเซียมฟอสเฟต ที่ไม่เป็นไปตามข้อ 3(3) ของประกาศ กระทรวงสาธารณสุข (4.2.5) ผลิ ต ภั ณ ฑ์ เ นื้ อ โคที่ มี (4.2.1)-(4.2.4) เป็ น ส่ ว นประกอบ จะต้ อ งเป็ น ไปตามเงื่ อ นไขของกลุ ่ ม ประเทศหรื อ พื้ น ที่ ข อง เนื้อโคสดและผลิตภัณฑ์เนื้อโคดังกล่าวที่น�ำมาผสมด้วย 4.3 อาหารที่ห้ามน�ำเข้า (ข้อ 5 ของประกาศกระทรวงสาธารณสุข) เป็น การห้ามน�ำเข้าอาหารทีไ่ ด้จากโค โดยพิจารณาทัง้ สถานะความเสีย่ งของกลุม่ ประเทศ หรือพื้นที่ อวัยวะ หรือส่วนที่มีความเสี่ยงต่อโรควัวบ้าและอายุโค 5. ก�ำหนดรายการเอกสารหรือหลักฐานที่ต้องแสดงประกอบการน�ำเข้าอาหารที่ ได้จากโค ณ ด่านอาหารและยา (ข้อ 6 ถึง 8 ของ ตารางที่ 1 กลุ่มประเทศหรือพื้นที่ที่มีความเสี่ยงจากโรควัวบ้า ประกาศกระทรวงสาธารณสุ ข ) แล้ ว แต่ ก รณี ดังมีรายละเอียดดังตารางที่ 3 กลุ่มที่ 1 กลุ่มประเทศหรือพื้นที่ที่มีความเสี่ยงจากโรควัวบ้าน้อยมาก (Negligible BSE Risk) 6. ผู้ใดฝ่าฝืนไม่ปฏิบัติให้เป็นไปตามประกาศ (26) สาธารณรัฐลิทัวเนีย (Lithuania) (1) สาธารณรัฐอาร์เจนตินา (Argentina) ฉบับนี้ มีความผิดตามมาตรา 47 หรือมาตรา 49 (27) ราชรัฐลักเซมเบิร์ก (Luxembourg) (2) เครือรัฐออสเตรเลีย (Australia) (28) สาธารณรัฐมอลตา (Malta) (3) สาธารณรัฐออสเตรีย (Austria) หรือมาตรา 50 แห่งพระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ. (29) สหรัฐเม็กซิโก (Mexico) (4) ราชอาณาจักรเบลเยียม (Belgium) 2522 แล้วแต่กรณี เช่น ความผิดตามมาตรา 50 (30) สาธารณรัฐนามิเบีย (Namibia) (5) สหพันธ์สาธารณรัฐบราซิล (Brazil) แห่งพระราชบัญญัตอิ าหาร พ.ศ.2522 มีโทษจ�ำคุก (31) ราชอาณาจักรเนเธอร์แลนด์ (Netherlands) (6) สาธารณรัฐบัลแกเรีย (Bulgaria) ตั้งแต่หกเดือนถึงสองปี และปรับตัง้ แต่ห้าพันบาท (32) นิวซีแลนด์ (New Zealand) (7) สาธารณรัฐชิลี (Chile) (33) ราชอาณาจักรนอร์เวย์ (Norway) (8) สาธารณรัฐโคลอมเบีย (Colombia) ถึงสองหมื่นบาท (34) สาธารณรัฐปานามา (Panama) (9) สาธารณรัฐคอสตาริกา (Costa Rica) 7. ประกาศฉบับนี้ มีผลบังคับใช้ตั้งแต่วันที่ 21 (35) สาธารณรัฐปารากวัย (Paraguay) (10) สาธารณรัฐโครเอเชีย (Croatia) กรกฎาคม พ.ศ.2559 เป็นต้นไป (36) สาธารณรัฐเปรู (Peru) (11) สาธารณรัฐไซปรัส (Cyprus) (12) สาธารณรัฐเช็ก (Czech Republic) (13) ราชอาณาจักรเดนมาร์ก (Denmark) (14) สาธารณรัฐเอสโตเนีย (Estonia) (15) สาธารณรัฐฟินแลนด์ (Finland) (16) สหพันธ์สาธารณรัฐเยอรมนี (Germany) (17) ฮังการี (Hungary) (18) สาธารณรัฐไอซ์แลนด์ (Iceland) (19) สาธารณรัฐอินเดีย (India) (20) รัฐอิสราเอล (Israel) (21) สาธารณรัฐอิตาลี (Italy) (22) ญี่ปุ่น (Japan) (23) สาธารณรัฐเกาหลี (Korea (Rep. Of)) (24) สาธารณรัฐลัตเวีย (Latvia) (25) ราชรัฐลิกเตนสไตน์ (Liechtenstein)
(37) สาธารณรัฐโปรตุเกส (Portugal) (38) สาธารณรัฐโรมาเนีย (Romania) (39) สาธารณรัฐสิงคโปร์ (Singapore) (40) สาธารณรัฐสโลวัก (Slovakia) (41) สาธารณรัฐสโลวีเนีย (Slovenia) (42) ราชอาณาจักรสเปน (Spain) (43) ราชอาณาจักรสวีเดน (Sweden) (44) สมาพันธรัฐสวิส (Switzerland) (45) สหรัฐอเมริกา (United States of America) (46) สาธารณรัฐบูรพาอุรุกวัย (Uruguay) (47) สาธารณรัฐประชาชนจีน ยกเว้นฮ่องกง และมาเก๊า (People’s Republic of China with the exclusion of Hong Kong and Macau)
กลุ่มที่ 2 กลุ่มประเทศหรือพื้นที่ที่มีความเสี่ยงจากโรควัวบ้าที่ควบคุมได้ (Controlled BSE Risk) (1) แคนาดา (Canada) (2) สาธารณรัฐจีน (ไต้หวัน) (Chinese Taipei) (3) สาธารณรัฐฝรั่งเศส (France) (4) สาธารณรัฐเฮลเลนิก (กรีซ) (Greece)
(5) สาธารณรัฐไอร์แลนด์ (Ireland) (6) สาธารณรัฐนิการากัว (Nicaragua) (7) สาธารณรัฐโปแลนด์ (Poland) (8) สหราชอาณาจักรบริเตนใหญ่และไอร์แลนด์เหนือ (United Kingdom)
กลุ่มที่ 3 กลุ่มประเทศหรือพื้นที่ที่ยังไม่มีการประเมินความเสี่ยงจากโรควัวบ้า (Undetermined BSE Risk) ได้แก่ ประเทศหรือพื้นที่ที่ไม่มีรายชื่อในกลุ่มที่ 1 หรือ 2 JUN JUL 2017
FOOD FOCUS THAILAND
29
SPECIAL TALK BY FDA ตารางที่ 2 รายการอาหารที่ห้ามนำ�เข้าตามสถานะความเสี่ยงของประเทศ/พื้นที่ อาหารที่ห้ามน�ำเข้า กรณีประเทศ/พื้นที่กลุ่มที่ 2 (ก) ต่อมทอนซิล ล�ำไส้เล็กส่วนปลาย จากโคทุกช่วงอายุ (ข) สมอง ลูกตา ไขสันหลัง กะโหลก กระดูกสันหลัง จากโคอายุ >30 เดือน (ค) เนื้อจากส่วนที่ติดกะโหลกและกระดูกสันหลัง ที่เลาะโดยเครื่องจักร จากโคอายุ >30 เดือน (ง) เนื้อโคสดที่ปนเปื้อน (ก)-(ค) (จ) ผลิตภัณฑ์เนื้อโคที่มี (ก)-(ง) เป็นส่วนประกอบ
อาหารที่ห้ามน�ำเข้า กรณีประเทศ/พื้นที่กลุ่มที่ 3 (ก) ต่อมทอนซิล ล�ำไส้เล็กส่วนปลาย จากโคทุกช่วงอายุ (ข) สมอง ลูกตา ไขสันหลัง กะโหลก กระดูกสันหลังจากโคอายุ >12 เดือน (ค) เนื้อจากส่วนที่ติดกะโหลกและกระดูกสันหลัง ที่เลาะโดยเครื่องจักร จากโคอายุ >12 เดือน (ง) เนื้อเยื่อระบบประสาทและเนื้อเยื่อน�้ำเหลือง ในระหว่างกระบวนการถอดกระดูก (จ) เนื้อโคสดที่ปนเปื้อน (ก)-(ง) (ฉ) Tallow ที่ไม่ใช่ Tallow ≤ 0.15 (ช) ผลิตภัณฑ์เนื้อโคที่มี (ก)-(ฉ) เป็นส่วนประกอบ
ตารางที่ 3 สรุปรายการเอกสารหรือหลักฐานที่ต้องแสดงประกอบการนำ�เข้าอาหารที่ได้จากโค ณ ด่านอาหารและยา การน�ำเข้า หลักฐานหรือหนังสือรับรอง (แสดงต่อพนักงานเจ้าหน้าที่ ณ ด่านอาหารและยา ทุกครั้งที่น�ำเข้า) อาหารตามข้อ 3(2) (3) และ (4) ของประกาศกระทรวงสาธารณสุข ได้แก่ (1) เจลาตินและคอลลาเจนที่ได้จากหนัง (2) ไขมันสกัด (Tallow) ที่มีสิ่งปนเปื้อนที่ไม่ละลาย ไม่เกินร้อยละ 0.15 โดยน�้ำหนัก และอนุพันธ์ของไขมันสกัด (Tallow derivatives) ดังกล่าว (3) ไดแคลเซียมฟอสเฟตที่ไม่มีโปรตีนหรือไขมัน รวมถึงผลิตภัณฑ์อื่นที่มี “ผลิตภัณฑ์เนื้อโค” ที่กล่าวมาข้างต้น เป็นส่วนประกอบ
ต้องมีหลักฐานหรือหนังสือรับรองจากหน่วยงานของรัฐที่รับผิดชอบของประเทศผู้ผลิต หรือหน่วยงานอื่นที่ได้รับ การยอมรับจากหน่วยงานของรัฐที่รับผิดชอบของประเทศผู้ผลิต ดังนี้ (1) หลักฐานหรือหนังสือรับรองว่า “ได้จากหนัง” ส�ำหรับเจลาตินและคอลลาเจนที่ได้จากหนัง รวมถึงผลิตภัณฑ์ ที่มีส่วนประกอบดังกล่าว (2) หลักฐานหรือหนังสือรับรองที่แสดงว่า “มีสิ่งปนเปื้อนที่ไม่ละลายไม่เกินร้อยละ 0.15 โดยน�้ำหนัก” เช่น ผลการตรวจวิเคราะห์ ส�ำหรับไขมันสกัด (Tallow) รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบดังกล่าว (3) หลักฐานหรือหนังสือรับรองที่แสดงว่า “มีสิ่งปนเปื้อนที่ไม่ละลายไม่เกินร้อยละ 0.15 โดยน�้ำหนัก” เช่น ผลการตรวจวิเคราะห์ ส�ำหรับไดแคลเซียมฟอสเฟตที่ไม่มีโปรตีนหรือไขมัน รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบ ดังกล่าว
เนื้อโคสด* ตามข้อ 3(5) (6) และข้อ 4(1) ของประกาศ กระทรวงสาธารณสุข * ตามนิยาม “เนื้อโคสด” เช่น - เนื้อถอดกระดูก - เลือดโค - เนื้อโคสดอื่นที่ได้จากโคที่ไม่ใช่เนื้อโคสดตามข้อ 3 ของประกาศ กระทรวงสาธารณสุข เช่น เนือ้ ติดกระดูก เครือ่ งใน ปากหนามวัว (Beef lip meat) เอ็น กระดูก ไขมัน น�้ำดี
ต้องมีหลักฐานหรือหนังสือรับรองจากหน่วยงานตาม 1 และ 2 ดังนี้ 1. กรมปศุสัตว์ (ก) รับรองว่าผ่านการตรวจสอบและรับรองแหล่งผลิตโคมีชีวิตและซากโค หรือ (ข) หลักฐานหรือหนังสืออนุญาตการน�ำเข้า (Import permit) และ 2. หน่วยงานของรัฐที่รับผิดชอบของประเทศผู้ผลิต หรือหน่วยงานอื่นที่ได้รับการยอมรับจากหน่วยงานของรัฐ ที่รับผิดชอบของประเทศผู้ผลิต (ก) ส�ำเนาหนังสือรับรองสุขอนามัยซากโค (Health Certificate) ที่แสดงรายละเอียดตามที่ระบุไว้ในข้อก�ำหนด และเงื่อนไขตามข้อ 3(5) หรือ (6) หรือข้อ 4(1) ของประกาศกระทรวงสาธารณสุข
ผลิตภัณฑ์เนื้อโค* * ตามนิยาม “ผลิตภัณฑ์เนื้อโค” เช่น - ผลิตภัณฑ์จากเนื้อถอดกระดูก - ผลิตภัณฑ์จากเลือดโค - ผลิตภัณฑ์จากส่วนสดอื่นที่ได้จากโค - เจลาตินและคอลลาเจนที่ได้จากกระดูก - Tallow ที่ไม่ใช่ Tallow ตามข้อ 3(3) ของประกาศ กระทรวงสาธารณสุข และอนุพันธ์ของ Tallow ดังกล่าว - ไดแคลเซียมฟอสเฟต ที่ไม่ใช่ตามข้อ 3(4) ของประกาศ กระทรวงสาธารณสุข รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่มีอาหารดังกล่าวเป็นส่วนผสม
ต้องมีหลักฐานหรือหนังสือรับรองตาม 1 และ 2 ดังนี้ 1. หลักฐานหรือหนังสือรับรองการตรวจสอบวัตถุดิบหรือส่วนผสมที่ได้จากโค ซึ่งแบ่งเป็น 2 กรณี ได้แก่ (ก) กรณีวัตถุดิบหรือส่วนผสมเป็น “เนื้อโคสด” เช่น เนื้อโค เครื่องใน เลือด น�้ำดี กระดูก ต้องมีหลักฐานหรือหนังสือ รับรองการตรวจสอบและรับรองแหล่งผลิตโคมีชีวิตและซากโค หรือหลักฐานการอนุญาตน�ำเข้าซากโค ที่ออกโดย กรมปศุสัตว์ เว้นแต่กรณีทกี่ รมปศุสตั ว์ไม่สามารถออกหลักฐานหรือหนังสือรับรองดังกล่าวได้ ต้องมีหลักฐานหรือหนังสือรับรอง การตรวจสอบและรับรองแหล่งผลิตโคมีชีวิตและซากโคที่แสดงว่าวัตถุดิบหรือส่วนผสมนั้นเป็นไปตามข้อก�ำหนดและ เงื่อนไข (โดยให้แสดงรายละเอียดข้อก�ำหนดและเงื่อนไขในประกาศกระทรวงสาธารณสุข) ที่ออกโดยหน่วยงานของรัฐ ที่รับผิดชอบของประเทศผู้ผลิตวัตถุดิบหรือส่วนผสมนั้น หรือหน่วยงานอื่นที่ได้รับการยอมรับจากหน่วยงานของรัฐ ที่รับผิดชอบนั้น ซึ่งลงนามโดยสัตวแพทย์ผู้มีอ�ำนาจหน้าที่ของประเทศผู้ผลิตดังกล่าว (ข) กรณีวัตถุดิบหรือส่วนผสมเป็น “ผลิตภัณฑ์เนื้อโค” เช่น เจลาตินหรือคอลลาเจน (ในการผลิตแคปซูล หรือ ผสมในผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ) ไส้ทที่ ำ� จากเจลาตินหรือคอลลาเจนส�ำหรับบรรจุไส้กรอก (Casing) ต้องมีหลักฐานหรือ หนังสือรับรองที่แสดงว่าเจลาตินหรือคอลลาเจนนั้นเป็นไปตามข้อก�ำหนดและเงื่อนไข (โดยให้แสดงรายละเอียด ข้อก�ำหนดและเงื่อนไขในประกาศกระทรวงสาธารณสุข) ที่ออกโดยหน่วยงานของรัฐที่รับผิดชอบของประเทศผู้ผลิต วัตถุดิบหรือส่วนผสมนั้น หรือหน่วยงานอื่นที่ได้รับการยอมรับจากหน่วยงานของรัฐที่รับผิดชอบนั้น เว้นแต่ หน่วยงานดังกล่าวไม่สามารถออกหลักฐานหรือหนังสือรับรองได้ ให้ใช้หลักฐานหรือหนังสือรับรองการตรวจประเมินและรับรองจากหน่วยงานประเมิน ทีแ่ สดงว่าสถานทีผ่ ลิตวัตถุดบิ หรือส่วนผสมนัน้ มีระบบประกันคุณภาพ (Quality Assurance System) ได้แก่ HACCP หรือ ISO 22000:2005 หรือเกณฑ์อื่น หรือระบบสากลอื่นที่มีความเทียบเท่า ตามทีค่ ณะกรรมการอาหารให้ความเห็นชอบ และแนบแผนงาน HACCP (HACCP plan) ทีม่ กี ารวิเคราะห์อนั ตราย จากโรควัวบ้าของผู้ผลิตวัตถุดิบหรือส่วนผสมนั้น ประกอบหนังสือรับรองระบบประกันคุณภาพดังกล่าว และ 2. หลักฐานหรือหนังสือรับรองความปลอดภัยผลิตภัณฑ์เนื้อโค (Health Certificate) ซึ่งแบ่งเป็น 2 กรณี ได้แก่ (ก) หลักฐานหรือหนังสือรับรอง ที่ออกโดยหน่วยงานของรัฐที่รับผิดชอบของประเทศผู้ผลิต หรือหน่วยงานอื่น ที่ได้รับการยอมรับจากหน่วยงานของรัฐที่รับผิดชอบนั้น ที่ต้องระบุ
30
FOOD FOCUS THAILAND
JUL 2017
SPECIAL TALK BY FDA การน�ำเข้า
หลักฐานหรือหนังสือรับรอง (แสดงต่อพนักงานเจ้าหน้าที่ ณ ด่านอาหารและยา ทุกครั้งที่น�ำเข้า) : แหล่งที่มาของวัตถุดิบหรือส่วนผสมที่ได้จากโคที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อโค : วัตถุดิบหรือส่วนผสมที่ได้จากโคที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อโคดังกล่าว เป็นไปตามข้อก�ำหนดและเงื่อนไข (โดยให้แสดงรายละเอียดข้อก�ำหนดและเงื่อนไขในประกาศกระทรวงสาธารณสุข) เช่น ไส้กรอกเนื้อผสมตับ เลือด และ เจลาติน : วัตถุดิบที่ได้จากโค ได้แก่ เนื้อโค ตับ เลือด เจลาติน และไส้ที่ใช้บรรจุไส้กรอก (Casing) ต้องระบุรายละเอียดข้อ ก�ำหนดและเงื่อนไขในประกาศกระทรวงสาธารณสุข : ไม่มีการปนเปื้อนสารก่อโรควัวบ้าในระหว่างการเก็บรักษาวัตถุดิบ กระบวนการผลิตอาหาร และการเก็บรักษา ผลิตภัณฑ์เนื้อโคดังกล่าว หรือ (ข) หลักฐานหรือหนังสือรับรองการตรวจประเมินและรับรองจากหน่วยงานประเมิน ที่แสดงว่าสถานที่ผลิตผลิตภัณฑ์ อาหารนั้นมีระบบประกันคุณภาพ (Quality Assurance System) ได้แก่ HACCP หรือ ISO 22000:2005 หรือเกณฑ์อื่น หรือระบบสากลอื่นที่มีความเทียบเท่า ตามที่คณะกรรมการอาหารให้ความเห็นชอบ และแนบแผนงาน HACCP (HACCP plan) ที่มีการวิเคราะห์อันตรายจากโรควัวบ้าของผู้ผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อโคนั้น ประกอบหนังสือรับรองระบบ ประกันคุณภาพดังกล่าว (ในกรณีหน่วยงานของรัฐที่รับผิดชอบของประเทศผู้ผลิต ไม่สามารถออกหลักฐานหรือ หนังสือรับรองตาม (ก) ได้) กฎหมายที่เกี่ยวข้อง/Relevant Regulation ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 377) พ.ศ.2559 เรื่อง กำ�หนดหลักเกณฑ์และเงื่อนไขการนำ�เข้าอาหารที่มีความเสี่ยง จากโรควัวบ้า ลงวันที่ 11 กรกฎาคม พ.ศ.2559 สืบค้นได้จาก http://www.ratchakitcha.soc.go.th/DATA/ PDF/2559/E/159/17.PDF Notification of the Ministry of Public Health (No.377) B.E.2559 (2016) Re: Designation of Requirements and Conditions for Import Food with Risk from Bovine Spongiform Encephalopathy Available from: http://www.ratchakitcha.soc.go.th/DATA/PDF/2559/E/159/17.PDF
The Most Recent Food Regulations have been Enforced Notification of the Ministry of Public Health (No.377) B.E.2559 (2016) Re: Designation of Requirements and Conditions for Import Food with Risk from Bovine Spongiform Encephalopathy Bovine Spongiform Encephalopathy (BSE), also known as mad cow disease is a fatal neurological disease in adult cattle. The disease link to variant Creutzfeldt-Jakob Disease (vCJD) in human, which degenerates of the brain resulting in severe and fatal neurological signs and symptoms. There is currently uncurable. BSE has a long incubation period, which makes it difficult to discover the infection at early stage. Moreover, prion protein - the cause behind the disease - has high toleration against several food processing methods, e.g. freezing, drying and high temperature treatment such as pasteurization and sterilization. Hence, many countries have set up regulations to prevent contamination of mad cow disease in the food chain. Nowadays, the World Organization for Animal Health (Office International des Épizooties; OIE) has revised version of the Terrestrial Animal Health Code includes risk assessment criteria for BSE by region, and import and export condition for fresh meat and meat products from cattle. This criteria is also recognized by the World Trade Organization (WTO) as the international standard for consumer
protection when trading products. In order to protect consumer, the Ministry of Public Health has issued Notification of the Ministry of Public Health (No.377) B.E.2559 (2016) RE: Designation of Requirements and Conditions for Import Food with Risk from Bovine Spongiform Encephalopathy (BSE). The detail of the notification are summarized as follow; JUL 2017
FOOD FOCUS THAILAND
31
SPECIAL TALK BY FDA 1. The following Notifications shall be repealed (1) The Notification of the Ministry of Public Health (No. 269) B.E. 2549 (2006) Re: Foods with Risk from Bovine Spongiform Encephalopathy, dated 13th January B.E. 2549 (2006); (2) The Notification of the Ministry of Public Health (No. 375) B.E. 2559 (2016) Re: Import Requirement for Food with Risk from Bovine Spongiform Encephalopathy, dated 1st April B.E. 2559 (2016). 2. Definitions and meanings “BSE risk status” means the risk of Bovine Spongiform Encephalopathy (BSE) or mad cow disease prevalent to bovine population within the particular country or region; which classified into three categories (see in item No.3). “Meat” means all edible parts of cattle such as meat, hides and skins, fat, offal, bone, milk, blood, bile, or tonsils. “Fresh Meat” means “Meat” that has not been subjected to any treatment irreversibly modifying its organoleptic and physicochemical characteristics. This also includes frozen meat, chilled meat, or minced meat. “Meat Products” means “Meat” that has been subjected to a treatment irreversibly modifying its organoleptic and physicochemical characteristics such as fresh meat marinated with sauce, brined offal, sausage, gelatin or collagen, and also includes food products prepared from or containing “Meat Products” such as dietary supplement capsule that made of cattle gelatine, beverages containing collagen, sweets containing gelatin or jelly. 3. Categorization of countries by region in accordance with OIE’s code (Table 1) The particular country or region; which classified into three categories, as follows in Table 1: 4. Criteria and conditions for importing or banning importation of products from cattle as follow: 4.1 Importable products without the condition of the BSE risk status categorization (Clause 3 of the notification) refers to “Fresh Meat” and “Meat Products” from cattle that can be imported without having to consider the region the product is from, be it Category 1, 2, or 3, as the products are BSE risk-free; The following “Fresh Meat” and “Meat Products” shall be imported without the condition of the BSE risk status categorization. (4.1.1) Milk, Milk Products, Hides and Skins; (4.1.2) Gelatine and Collagen prepared exclusively from hides and skins; (4.1.3) Tallow with maximum level of insoluble impurities of 0.15% in weight and derivatives made from this tallow; (4.1.4) Dicalcium phosphate (with no trace of protein or fat);
32
FOOD FOCUS THAILAND
JUL 2017
(4.1.5) Deboned skeletal muscle meat (excluding mechanically separated meat) from cattle which were slaughtered and dissected through the specified processes; (4.1.6) Blood and blood by-products: the cattle shall not be subjected to a stunning process prior to slaughter, with a device injecting compressed air or gas into the cranial cavity or to a pithing process or any other process that damaged brain and spinal cord; (4.1.7) Meat products which contained (4.1.1) - (4.1.6) as ingredients. 4.2 Importable food subject to the condition of region based BSE risk status categorization (Clause 4 of the Notification) refers to edible products from cattle that will need to be assessed and subjected to follow the conditions of region based categorization; (4.2.1) Fresh meat and meat products other than those listed in Clause 3 of the Notification; (4.2.2) Gelatin and collagen prepared from bones; (4.2.3) Tallow and tallow derivatives other than those listed in Clause 3(3) of the Notification; (4.2.4) Dicalcium phosphate other than those listed in Clause 3(3) of the Notification; (4.2.5) Any meat products that contains ingredients listed in (4.2.1) - (4.2.4) must follow the condition applies to the region where fresh meat and meat products ingredients came from. 4.3 Banned for importation products (Clause 5 of the Notification) means edible products from cattle that are banned for importation under BSE risk status categorization classified by region, parts of the cattle, and age of the cattle. 5. Required documents for the importation of fresh meat and meat products from cattle at the office at import check point of Food and Drug Administration (Clause 6-8 of the Notification, as the case may be) detailed in Table 3. 6. Any person fails to abide by the provision listed in this Notification shall be fined under Section 47, 49, or 50 of the Food Act B.E. 2522 (1979). Penalties for the violation of Section 50 of the Food Act, for example, are imprisonment for 6 months to 2 years and fine for THB 5,000- 20,000. 7. This Notification is effective from 21st July B.E. 2559 (2016) onwards.
SCIENCE & NUTRITION ณัฐณิชา พรหมยศ Natnicha Promyos
M.Sc. Student in Food and Nutritional Toxicology Program Institute of Nutrition, Mahidol University natnicha.prm@student.mahidol.ac.th
ดร.อุทัยวรรณ สุทธิศันสนีย์
Uthaiwan Suttisansanee, Ph.D.
Lecturer/Researcher Institute of Nutrition, Mahidol University uthaiwan.sut@mahidol.ac.th
สารฟลาโวนอยด์ กับการต้านโรคเบาหวาน โรคเบาหวานคือหนึ่งในโรคเรื้อรังที่ร่างกายไม่สามารถผลิตฮอร์โมนอินซูลิน ได้เพียงพอต่อความต้องการ หรือไม่สามารถตอบสนองต่อฮอร์โมนอินซูลิน ที่ถูกสร้างออกมาได้ โรคเบาหวานจึงจัดเป็นภัยคุกคามสุขภาพของประชาชน เพราะเป็นสาเหตุของการเกิดโรคแทรกซ้อนเรื้อรังอื่นๆ ตามมา อันท�ำให้มีอัตรา การป่วยและการตายที่สูงขึ้น
โรคเบาหวานแบ่งออกเป็น 2 ชนิด คือ ชนิดที่ 1 และชนิดที่ 2 โรคเบาหวาน ชนิดที่ 1 จะเกี่ยวข้องกับเซลล์ไอส์เลตถูกท�ำลายโดยระบบภูมิคุ้มกันของ ร่างกาย ท�ำให้ตับอ่อนไม่สามารถผลิตฮอร์โมนอินซูลินได้ ขณะที่โรคเบาหวาน ชนิดที่ 2 ร่างกายยังคงผลิตฮอร์โมนอินซูลินได้ตามปกติ เพียงแต่ไม่สามารถ ท�ำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพเนื่องจากเกิดภาวะดื้อต่ออินซูลิน โรคเบาหวานสามารถป้องกันได้โดยการชะลอการดูดซึมของน�้ำตาล รีดิวซ์ของร่างกาย ผ่านการยับยั้งการท�ำงานของเอนไซม์แอลฟา-อะไมเลส และเอนไซม์ แ อลฟา-กลู โ คซิ เ ดส ซึ่ ง เป็ น เอนไซม์ ห ลั ก ของการย่ อ ย คาร์ โ บไฮเดรตเป็ น น�้ ำ ตาล เอนไซม์ ทั้ ง สองนี้ มี ห น้ า ที่ ย ่ อ ยสลายพั น ธะ แอลฟา-1-4-ไกลโคซิดิกของพอลิแซคคาไรด์ (แป้ง) ให้มีโมเลกุลเล็กลงก่อน ดูดซึมเข้าผนังเซลล์ของล�ำไส้เล็ก ดังนั้น การยับยั้งการท�ำงานของเอนไซม์ แอลฟา-อะไมเลส และเอนไซม์แอลฟา-กลูโคซิเดสจึงสามารถชะลอการย่อย คาร์โบไฮเดรตและการดูดซึมกลูโคสได้ สารยับยัง้ เอนไซม์แอลฟา-อะไมเลส และเอนไซม์แอลฟา-กลูโคซิเดส สามารถรักษาภาวะน�้ำตาลในเลือดสูงหรือ เบาหวานได้ โดยการชะลอการย่อยคาร์โบไฮเดรตและการดูดซึมกลูโคส ซึ่งวิธีรักษาคือ การได้รับยาในปริมาณที่เหมาะสม แต่การใช้ยารักษาเหล่านั้น มีค่าใช้จ่ายที่ค่อนข้างสูง อีกทั้งก่อให้เกิดผลข้างเคียงที่ไม่พึงประสงค์ และ การตอบสนองต่อยาของแต่ละคนล้วนแตกต่างกันไป ดังนั้น ผลิตภัณฑ์ ธรรมชาติจากอาหารและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีคุณสมบัติในการต้าน โรคเบาหวานจึงเป็นที่น่าสนใจในเชิงของการป้องกันมากกว่าการรักษาโรค สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในพืชส่วนใหญ่ คือ สารฟีนอล ประกอบด้วย กรดฟีโนลิก ฟลาโวนอยด์ สตีลบีน คูมาริน ลิกแนน และแทนนิน ความหลากหลาย ของสารฟีโนลิกทั้งในเรื่องของความคงตัว ชีวปริมาณการออกฤทธิ์ และ
บทบาทเชิงกายภาพล้วนเกี่ยวข้องกับสุขภาพของมนุษย์ การศึกษาก่อนหน้า พบว่า ปริมาณและประเภทของสารฟีโนลิกมีความสัมพันธ์กับการยับยั้งการท�ำงานของเอนไซม์หลักของการควบคุมโรคเบาหวาน [1] ผลไม้ละตินอเมริกา เช่น ผลอาซาอี (Euterpe oleracea L.) มากี้เบอรี่ (Aristotelia chilensis L.) กูสเบอร์รี่ (Physalis peruviana L.) และมะละกอ (Carica papaya L.) อีกทั้ง สมุนไพรท้องถิ่นแถบออสเตรเลีย เช่น เทียนสัตตบุษย์ (Syzygium anisatum) มะนาว (Backhousia citriodora) และพริกไทย (Tasmannia lanceolata R.) เป็ น แหล่ ง ที่ ส� ำ คั ญ ของสารออกฤทธิ์ ชี ว ภาพหลายชนิ ด ที่ มี คุ ณ สมบั ติ ต ้ า น โรคเบาหวาน [2] จากการศึกษาก่อนหน้านี้พบว่า สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มี คุณสมบัติในการต้านเอนไซม์แอลฟา-อะไมเลส และเอนไซม์แอลฟา-กลูโคซิเดส ส่วนใหญ่ คือ กรดฟีโนลิก และฟลาโวนอยด์ ซึ่งฟลาโวนอยด์มีคุณสมบัติ ในการต้านโรคเบาหวานได้ดีกว่ากรดฟีโนลิก [3-4] ฟลาโวนอยด์เป็นสารธรรมชาติที่ถูกพบมากใน ทุกส่วนของพืช โดยเฉพาะ บ ริ เ ว ณ ที่ ใ ช ้ ใ น ก า ร สังเคราะห์แสงของพืช มี ฟลาโวนอยด์มากกว่า 5,000 ชนิ ด ที่ พ บในธรรมชาติ ประกอบด้วย แอนโธไซยานิน ฟลาวานอล ฟลาโวน ฟลาวาโนน ฟลาโวนอล และ ไอโซฟลาโวน โดยฟลาโวน JUL 2017
FOOD FOCUS THAILAND
33
SCIENCE & NUTRITION และฟลาโวนอลถูกพบได้มากในส่วนของใบและผล และปริมาณ ของสารขึน้ กับการได้รบั แสงของพืช การออกฤทธิท์ างชีวภาพของ ฟลาโวนอยด์ขนึ้ กับลักษณะโครงสร้างทางเคมีและโมเลกุลทีเ่ ป็น องค์ประกอบ สารเหล่านี้จะท�ำปฏิกิริยากับบริเวณและชนิดของ อนุมลู อิสระทีแ่ ตกต่างกัน ซึง่ ท�ำให้ฟลาโวนอยด์แสดงคุณสมบัติ ของการเป็นสารต้านอนุมลู อิสระทีม่ ปี ระสิทธิภาพ ขณะเดียวกัน ยังสามารถแสดงบทบาทในด้านเภสัชวิทยาและการแพทย์ เช่น การเป็นสารต้านมะเร็ง ต้านการอักเสบ ต้านแบคทีเรีย และต้านไวรัสได้อีกด้วย เมื่อเปรียบเทียบการยับยั้งการท�ำงานของสารฟลาโวนอยด์ ต่อเอนไซม์แอลฟา-กลูโคซิเดส และเอนไซม์แอลฟา-อะไมเลส พบว่าสารฟลาโวนอยด์สามารถยับยั้งการท�ำงานของแอลฟากลูโคซิเดสได้ดกี ว่าเอนไซม์แอลฟา-อะไมเลส (ตารางที่ 1) แสดง ให้เห็นว่าฟลาโวนอยด์อาจสามารถยึดจับกับบริเวณเร่งปฏิกริ ยิ า ของเอนไซม์ แ อลฟา-กลู โ คซิ เ ดสได้ ดี ก ว่ า เอนไซม์ แ อลฟาอะไมเลส ดังนัน้ เอนไซม์แอลฟา-กลูโคซิเดสจึงเป็นเอนไซม์หลัก ของการป้องกันและรักษาโรคเบาหวาน นอกจากนี้ การควบคุม โรคเบาหวานชนิดที่ 2 ผ่านการยับยั้งการท�ำงานของแอลฟากลูโคซิเดส ยังเกิดจากความไม่ชัดเจนในเรื่องคุณสมบัติการป้องกันหรือรักษาโรคเบาหวานผ่านเอนไซม์แอลฟา-อะไมเลส ฟลาโวนอยด์ เช่น ไซยานิดิน ไมริเซติน และเอพิกัลโลแคเทชิน กัลแลต (EGCG) ถือเป็นสารประกอบเคมีทมี่ ปี ระสิทธิภาพ ในการต้านการท�ำงานของเอนไซม์แอลฟา-กลูโคซิเดสได้ดี โดย ไซยานิดินพบได้มากในบลูเบอร์รี แครนเบอร์รี เชอร์รี แบล็คเบอร์รี และราสเบอร์รี มีรายงานว่าการรับประทานผลไม้ทมี่ แี อนโธไซยานินสูง สัมพันธ์กับการควบคุมภาวะน�้ำตาลในเลือดสูง [5] ในท�ำนอง เดียวกัน การได้รับแอนโธไซยานินยังช่วยแก้ไขภาวะดื้อต่อ อินซูลนิ ในผูป้ ว่ ยเบาหวาน [6] นอกจากนี้ รายงานเชิงระบาดวิทยา ของไมริเซตินทีพ่ บปริมาณสูงในกระเทียม หัวหอม และสารสกัด จากเมล็ดองุน่ พบว่าอัตราการเกิดโรคเบาหวานจะต�ำ่ ลงหากได้ รับไมริเซติน แต่บางงานวิจัยกลับไม่พบความสัมพันธ์ระหว่าง การได้รบั ไมริเซตินปริมาณสูงกับการลดภาวะน�ำ้ ตาลในเลือดสูง ของผู้ป่วยเบาหวาน [7-8] อย่างไรก็ตาม พบว่าสารฟลาโวนอยด์ที่มี ประสิทธิภาพดีทสี่ ดุ คือ EGCG ทีถ่ กู พบมากในชา และมีรายงาน การลดลงของระดับน�ำ้ ตาลในเลือดของผูป้ ว่ ยเบาหวานทีด่ มื่ ชาเป็น ประจ�ำ [9] นอกจากนี้ยังพบว่าการบริโภคชาเขียวสามารถแก้ไข ภาวะดื้อต่ออินซูลินและระดับน�้ำตาลในเลือดที่ลดลงในการทดสอบทางคลินิกอีกด้วย [10-12]
34
FOOD FOCUS THAILAND
JUL 2017
ตารางที่ 1 ค่าความเข้มข้นทีใ่ ช้ในการยับยัง้ การทำ�งานร้อยละ 50 (IC50) ของแต่ละกลุม่ ย่อยของฟลาโวนอยด์ตอ่ การต้านการทำ�งานของเอนไซม์แอลฟา-กลูโคซิเดส และเอนไซม์แอลฟา-อะไมเลส Table 1 The half maximal inhibitory concentration (IC50) of different sub-classes of flavonoids against α-glucosidase and α-amylase
ฟลาโวนอยด์ / Flavonoids ฟลาโวนอล / Flavonol Myricetin Quercetin Kaempferol Fisetin ฟลาโวน / Flavone Luteolin Apigenin Baicalein ฟลาวาโนน / Flavanone Naringenin Hesperetin ไอโซฟลาโวน / Isoflavone Daidzein Genistein ฟลาแวน-3-ออล / Flavan-3-ol Catechin Epicatechin Epigallocatechin Epigallocatechingallate แอนโธไซยานิดิน / Anthocyanidin Cyanidin
IC50 (µM) ของเอนไซม์ แอลฟา-กลูโคซิเดส3 IC50 (µM) of α-glucosidase3
IC50 (µM) ของเอนไซม์ แอลฟา-อะไมเลส3, 13-14 IC50 (µM) of α-amylase3, 13-14
5 7 12 13
5 500 >500 >500
21 >200 >200
360 >500 >500
75 150
>500 >500
14 7
>500 >500
>200 >200 75 2
>500 >500 >500 >500
4
>500
เอกสารอ้างอิง/References 1. Xiao J, Kai G, Yamamoto K, Chen X. Advance in Dietary Polyphenols as α-Glucosidases Inhibitors: A Review on Structure-Activity Relationship Aspect. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2013; 53: 818–836. 2. Sakulnarmrat K, Fenech M, Thomas P, Konczak I. Cytoprotective and pro-apoptotic activities of native Australian herbs polyphenolic-rich extracts. Food Chem. 2013; 136(1): 9-17. 3. Tadera K. Minami Y. Takamatsu K. Matsuoka T. Inhibition of alpha-glucosidase and alpha-amylase by flavonoids. J Nutr Sci Vitaminol. 2006; 52(2): 149-53. 4. Yin Z, Zhang W, Feng F, Zhang Y, Kang W. α-Glucosidase inhibitors isolated from medicinal plants. Food Science and Human Wellness. 2014; 3: 136–174. 5. Wedick NM, Pan A, Cassidy A, et al. Dietary flavonoid intakes and risk of type 2 diabetes in US men and women. The American Journal of Clinical Nutrition. 2012; 95(4). 6. Li D, Zhang Y, Liu Y, Sun R, Xia M. Purified anthocyanin supplementation reduces dyslipidemia, enhances antioxidant capacity, and prevents insulin resistance in diabetic patients. J Nutr. 2015; 145(4): 742-8. 7. Knekt P, Kumpulainen J, Jarvinen R, Rissanen H, Heliovaara M, Reunanen A, Hakulinen T, Aromaa A. Flavonoid intake and risk of chronic diseases, Am. J. Clin. Nutr. 2002; 76: 560–568. 8. Song Y, Manson JE, J.E. Buring, H.D. Sesso, S. Liu, Associations of dietary flavonoids with risk of type 2 diabetes, and markers of insulin resistance and systemic inflammation in women: a prospective study and cross-sectional analysis, J. Am. Coll. Nutr. 2005; 24: 376–384. 9. Tsuneki H, Ishizuka M, Terasawa M, Wu J-B, Sasaoka T, Kimura I. Effect of green tea on blood glucose levels and serum proteomic patterns in diabetic (db/db) mice and on glucose metabolism in healthy humans. BMC Pharmacology. 2004; 4: 18. 10. Liu CY, Huang CJ, Huang LH, Chen IJ, Chiu JP, Hsu CH. Effects of Green Tea Extract on Insulin Resistance and Glucagon-Like Peptide 1 in Patients with Type 2 Diabetes and Lipid Abnormalities: A Randomized, Double-Blinded, and Placebo-Controlled Trial. Atkin SL, ed. PLoS ONE. 2014; 9(3). 11. Liu K, Zhou R, Wang B, Chen K, Shi LY, Zhu JD, Mi MT. Effect of green tea on glucose control and insulin sensitivity: a meta-analysis of 17 randomized controlled trials. Am J Clin Nutr. 2013; 98(2): 340-8. 12. Borges CM, Papadimitriou A, Duarte DA, Lopes de Faria JM, Lopes de Faria JB. The use of green tea polyphenols for treating residual albuminuria in diabetic nephropathy: A double-blind randomised clinical trial. Scientific Reports. 2016; 6: 28282. 13. Williams LK, ZhangX, Caner S, Tysoe C, Nguyen CN, Wicki J, Williams DE, Coleman J, McNeill JH, Yuen V, Andersen RJ, Withers SG, Brayer GD. The amylase inhibitor montbretia. A reveals a new glycosidase inhibition motif. Nature Chemical Biology, 2015; 691–696. 14. Peng X, Zhang G, Liao Y, Gong D. Inhibitory kinetics and mechanism of kaempferol on α-glucosidase. Food Chem. 2016; 190: 207-15.
SCIENCE & NUTRITION
Flavonoids and Anti - diabetes Property Diabetes is a chronic disease, in which body cannot produce enough insulin or respond to the insulin. Diabetes is a public health problem, because it can cause acute or chronic complications that increase morbidity and mortality rates.
Diabetes can be divided into two groups, type 1 and type 2. The former involves immune system, which destroys islet cells that produce insulin in pancreas. As a result, insulin production is terminated. The latter involves the body that continues to produce insulin, but it does not function properly due to insulin resistance. Diabetes can be prevented by reducing sugar absorption through inhibition of α-amylase and α-glucosidase, the key enzymes that degrade carbohydrate into sugar. Both digestive enzymes can hydrolyze α-1-4-glycosidic linkage on polysaccharide (starch), producing smaller sugar units, which are absorbed into intestine wall. Thus, the inhibition of α-amylase and α-glucosidase can control diabetes by delaying carbohydrate degradation and glucose absorption. The α-amylase and α-glucosidase inhibitors can treat hyperglycemia or diabetes by slowing carbohydrates degradation and glucose absorption. Several medicinal treatments are proposed with effective dose; however, these synthetic drugs pay the prices as being expensive, containing severe side effects and possessing individual dependent response. Therefore, natural products from functional foods and bioactive compounds with potential anti-diabetic properties are currently of interest in term of prevention rather than treatment. Bioactive compounds in plants are generally polyphenols that defined as phenolic acids, flavonoids, stilbenes, coumarins, lignans and tannins. A variety in phenolics provides particular stability, bioavailability and physiological functions, which related to human health. Previous study has been reported that phenolics regarding their quantities and types are in directed correlation with inhibition of key enzymes that control diabetes [1]. Latin–America fruits including açaí fruits (Euterpe oleracea L.), Maqui (edible berry) (Aristotelia chilensis L.), gooseberry (Physalis peruviana L.) and papaya (Carica papaya L.) as well as three native Australian herbs including anise myrtle (Syzygium anisatum), lemon myrtle (Backhousia citriodora) and tasmannia pepper leaf (Tasmannia lanceolata R.) are found as the dominant sources of various bioactive compounds with anti-diabetic properties [2]. The bioactive compounds that have been previously reported regarding their biological functions against α-amylase and α-glucosidase are mainly phenolic acids and flavonoids, in which flavonoids exhibit greater anti-diabetic properties than phenolic acids [3-4]. Flavonoids are natural compounds that are mainly found in all parts of plants, especially photosynthesized plant cells. More than 5,000 flavonoids have been found in nature, including anthocyanins, flavanols, flavones, flavanones, flavonols and isoflavones. Among the flavonoids family, flavones and flavonols are commonly found in leaves and fruit skin, in which their levels are depending on light exposure. Flavonoids have variously been reported the biochemical activities that depend on their chemical structures and relative orientation of various moieties in the molecule. These compounds differently react to specific locations and types of oxidants; therefore, flavonoids can act as effective antioxidants. Additionally, flavonoids exhibit pharmacological and medicinal properties including anticarcinogenic, anti-inflammatory, antibacterial and antiviral properties. The comparison in enzyme inhibitions of flavonoids against α-glucosidase and α-amylase suggested that flavonoids could affect α-glucosidase more effectively than α-amylase (Table 1). It is possible that flavonoids fit into the active site of α-glucosidase
better than those in the active site of α-amylase, thus making α-glucosidase a better targeted enzyme to prevent/treat diabetes. Besides, a management for type 2 diabetes is controlled through inhibition of α-glucosidase, since α-amylase provides unclear property for prevent or remedy of diabetes. Flavonoids including cyanidin, myricetin and epigallocatechin gallate (EGCG) are the effective agents on α-glucosidase inhibitory activity. Cyanidin can be mostly found in blueberry, cranberry, cherry, blackberry and raspberry. Intake of these anthocyanin-rich fruits was correlated with controlling hyperglycemia [5]. At the same time, anthocyanin supplementation was useful for improving insulin resistance in diabetic patients [6]. Myricetin shows high contents in garlic, onion and grape seed. Some epidemiological evidences suggested the lower risk of diabetes with intake of dietary myricetin. On the contrary, some researches showed the non-correlation of high consumption of myricetin against hyperglycemia on diabetic patients [7-8]. The most effective flavonoid, EGCG, is highly distributed in tea. The investigation on the effect of green tea on blood glucose levels suggested that green tea administration could decrease blood glucose level and control diabetic status [9]. Furthermore, green tea consumption can improve insulin resistance as well as decrease blood glucose level in clinical trial [10-12].
JUL 2017
FOOD FOCUS THAILAND
35
SPECIAL FOCUS
Relocated เสริมประสิทธิภาพการผลิตเบียร์ ในพื้นที่ที่จ�ำกัด
Matthias Pohl Krones AG
“Et bliev nix wie et wor” แปลว่า ไม่มีอะไรเป็นอย่างที่มันเป็น หนึ่งใน 7 ส�ำนวน ภาษาท้องถิ่น ที่น�ำมาใช้ในโรงเบียร์แห่งเมืองโคโลญจน์ โรงเบียร์ Privatbrauerei Gaffel โรงเบียร์ทตี่ งั้ อยูด่ า้ นในของเมืองทีข่ ณะนีม้ กี ำ� ลังการผลิตไม่เพียงพอ และก�ำลัง ต้องการการขยายพื้นที่อย่างเร่งด่วน แต่เปล่าประโยชน์ที่จะพูดถึง เนื่องจากโรงเบียร์ ที่เป็นธุรกิจแบบครอบครัวแห่งนี้ต้องการบริหารอย่างเป็นอิสระและเน้นการผลิตที่มี ประสิทธิภาพ ดังนั้น กัฟเฟลจึงเลือกหนทางที่มั่นคงเพื่อเดินไปสู่อนาคตที่สดใส ด้วย การรวมโรงเบียร์สองโรงให้เป็นหนึ่งเดียว เมื่อไม่นานมานี้ Privatbrauerei Gaffel ยังคงด�ำเนินการผลิตในโรงเบียร์ทั้งสอง โรงตั้งแต่ปี 2451 เบียร์สูตรดั้งเดิม อย่าง “กัฟเฟล คอลช” ถูกผลิตขึ้นในโรงเบียร์ที่ตั้ง อยู่ใจกลางด้านในของเมืองโคโลญจน์ ใกล้กับโบสถ์โคโลญจน์ และในปี 2541 กัฟเฟลได้ซื้อกิจการ Richmodis-Brauerei ในชานเมืองของพอร์ช เกรมเบิรก์โกเวน ที่ ซึ่งใช้ส�ำหรับบรรจุ Kegs และ Pittermännchen (ถังเบียร์คอลชขนาด 10 ลิตร) ที่ตั้ง อยู่ทางตอนเหนือของอ�ำเภอบิลเดอร์สตอเชน (Bilderstöckchen) ในเมืองโคโลญจน์ แต่เป็นทีช่ ดั เจนว่าการตัง้ อยูด่ า้ นในของเมืองน�ำมาซึง่ ปัญหา อย่างแรกคือ ปัญหา การจัดส่งวัตถุดิบและของต่างๆ รวมไปถึงการจราจรของรถบรรทุกถังเบียร์ ที่ท�ำให้ การขนส่งเป็นเรื่องยากและท้าทายอย่างมาก อย่างที่สอง ปัญหาเรื่องพื้นที่ที่มีจ�ำกัด เพราะความจริงโรงงานทีต่ งั้ อยูก่ ลางถนน ใกล้กบั สถานีหลักของเมืองโคโลญจน์ ไม่ได้ รับอนุญาตให้ท�ำการขยายพื้นที่ กัฟเฟลท�ำการผลิตเบียร์เกือบครึ่งล้านเฮกโตลิตร ต่อปี บนพื้นที่เพียง 2,000 ตารางเมตร ดังนั้น วิธีแก้ปัญหาเพียงทางเดียวที่ดูเข้าท่าส�ำหรับกัฟเฟล คือการรวมโรงงาน ทั้งสามให้เป็นหนึ่งเดียว ในระยะเวลาไม่นาน เหมือนอะไรลิขิตไว้ โรงเบียร์ที่เคยเป็น ของริชโมดิสตอบโจทย์นไี้ ด้เป็นอย่างดี ไม่ใช่เพียงเพราะว่าโรงเบียร์แห่งนีต้ งั้ อยูใ่ กล้กบั ทางด่วนเท่านั้น แต่โครงสร้างพื้นฐานที่มีอยู่ก็เอื้ออ�ำนวยให้กับการผลิตเป็นอย่างมาก เนื่องจากโรงเบียร์ตั้งอยู่ในนิคมอุตสาหกรรม จึงไม่มีปัญหาเรื่องการผลิตตลอดทั้งวัน มากไปกว่านั้นโรงงานแห่งนี้ยังมีข้อดีเฉพาะตัวจากการได้รับอนุญาตให้ผลิตน�้ำเอง เพราะฉะนั้นการผลิตเบียร์จึงไร้ค�ำถาม 36
FOOD FOCUS THAILAND
JUL 2017
การแก้ไขแบบครบวงจร
เมื่อพูดแล้วท�ำทันที ย้อนกลับไปในปี 2555 กัฟเฟลเริ่มวางแผนย้ายโรงงาน และ ประกาศให้ตัวแทนด้านเทคโนโลยีการผลิตเบียร์เข้าร่วมประมูลระบบตามปกติ ในที่สุดบริษัทที่เสนอระบบการแก้ไขปัญหาแบบครบวงจรในโรงเบียร์ได้ดีที่สุด1 ก็ถกู เลือก “มันอาจไม่ใช่ระบบทีผ่ มชอบมากทีส่ ดุ แต่โดยรวมมันเป็นเทคโนโลยีทดี่ ี ที่สุดแน่นอน” เรเนอร์ เเรทเค ผู้อ�ำนวยการด้านเทคโนโลยีและการขนส่งกล่าว และ ยังย�้ำเพิ่มเติมในบางจุดว่า “ส่วนใหญ่ เราใช้วาล์วคู2่ ตลอดกระบวนการผลิตของ เรา มันเล็กกว่ารุ่นที่คู่แข่งของเราใช้มาก และส่วนประกอบต่างๆ ก็สามารถเปลี่ยน ได้โดยไม่ตอ้ งพึง่ เครือ่ งมือพิเศษอะไรเลย เราใช้ขอ้ พิจารณาเดียวกันนีก้ บั การเลือก ปั๊ม2 ซึ่งกินพลังงานน้อยกว่ารุ่นใกล้ๆ กัน นอกจากนั้น คนงานของเรายังคุ้นเคยกับ อุ ป กรณ์ เพราะเรามี โ รงเบี ย ร์ ที่ ใ ช้ ก ารผลิ ต คุ ณ ภาพสู ง3 เหมื อ นกั น นี้ อ ยู ่ แ ล้ ว ในโรงเบียร์ริชโมดีส และเราก็มีระบบควบคุมกระบวนการต่างๆ ที่น�ำเทคโนโลยี อันสุดยอด4 เข้ามาเสริมและติดตั้งในโรงงานของเราที่เอเกลสไตน์ (Eigelstein)” กัฟเฟลได้จัดซื้อระบบการแก้ไขปัญหาแบบครบวงจร1 ยกเว้นหม้อต้มที่เลือก ติดตัง้ เอง กัฟเฟลต้องการใช้อปุ กรณ์ทมี่ อี ยูเ่ ดิมของริชโมดีสและเสริมด้วยระบบใหม่ สิ่งเดียวที่กัฟเฟลเอามาจากโรงเบียร์ดั้งเดิม ที่ตั้งอยู่ใจกลางเมืองโคโลญจน์ คือ แผ่นกรองและระบบการกรองแบบคู่ (TFS)5 “เราต้องการแผ่นกรองเดิมเพราะเรา ใช้ระบบบรรจุฆ่าเชื้อแบบเย็น ไม่มีแม้แต่การพาสเจอไรส์ด้วยความร้อนแบบสั้นๆ การพาสเจอไรส์แบบนี้เหมาะสมที่สุด” เรเนอร์ แรทเค อธิบาย “เราคิดอย่างถี่ถ้วน ที่จะไม่ใช้การกรองด้วยเยื่อด้วยสาเหตุหลายประการ หนึ่งในนั้นคือเราคิดว่าเรา สามารถเดินระบบ TFS ด้วยเซลลูโลสแทนไดอะตอมไมต์ได้อีกไม่นานในอนาคต” มาตรา 10 ของรัฐธรรมนูญแห่งคอลช อ่านว่า “Drinks de ejne met?” แปลว่า อยากดื่มกับพวกเราไหม? เรเนอร์ แรทเก ตอบค�ำถามนี้อย่างมั่นใจว่า “อยาก” เพราะตอนนี้ โครงการได้ข้อสรุปเป็นที่เรียบร้อยแล้ว
SPECIAL FOCUS
facility is situated in a designated industrial estate – there are no problems about producing round the clock there. What’s more, the premises possess their own deep well with certified water rights. So this was a no-brainer.
Turnkey Solution
No sooner said than done. Back in 2012, Gaffel had already started to make plans for the relocation, put it out to tender in the normal way among the vendors of brewery process technology – and in the end opted for one of the best turnkey solution provider for breweries1. “It was not really the most favourable quotation but it definitely was the best overall technical solution,” says Reiner Radke, Technology and Logistics Director, and emphasises a few major points in addition: “We’re largely using double-seat valves2 “Et bliev nix wie et wor” (“Nothing stays as it was”): that’s the wording of Article 5 in the Kölsch Constitution, a compilation of eleven idioms in the local dialect. And that also applies to the Cologne-based brewery Privatbrauerei Gaffel: capacities in its previous inner-city facility were exhausted – more space was urgently required. Needless to say, the family-managed brewery wanted to keep its independence and continue to produce efficiently. So Gaffel took a bold step towards an auspicious future – and merged its two breweries into a single plant. It was not so very long ago that Privatbrauerei Gaffel was still operating two breweries: since 1908, it had been brewing its traditional Gaffel-Kölsch right in the heart of Cologne’s inner city, just a stone’s throw away from Cologne Cathedral. And in 1998, it then took over the Richmodis-Brauerei in the suburb of Porz-Gremberghoven. Kegs and “Pittermännchen” (10-litre Kölsch barrels), moreover, are filled in Cologne’s northern Bilderstöckchen district. But it was precisely this inner-city location that entailed a few problems which are firstly supplying the brewery with raw materials and expendables, as well as tanker-truck traffic, grew into a progressively more difficult logistical challenge, and secondly the space constraints entailed by the fact that the building complex was located in the middle of a street near Cologne’s main station did not permit any expansion. On a mere 2,000 square metres, Gaffel was brewing almost half a million hectolitres a year. So there was only one logical consequence for Gaffel: to merge its three facilities into one in the medium term. The premises of what used to be the Richmodis Brewery were downright predestined for this plan. Not only was the autobahn only a short distance away but the existing infrastructure was likewise well-nigh ideal: the production
throughout our production operation. These are substantially smaller than competitors’ models, and all the components can be replaced without having to use special tools. Similar considerations apply for the pumps2, which additionally consume less energy than comparable units. What’s more, our staff were already familiar with the equipment; the existing brewing process3 installed in our Richmodis brewhouse, and the process control system with an integrated technology4 installed in our Eigelstein facility.” So Gaffel placed an order to a provider for a turnkey solution1, except for the new boiler house, which the brewery installed itself. Gaffel wanted to keep on using some of the existing Richmodis kit, and supplement this with new units. The only components that Gaffel took along from its original brewery in the heart of Cologne were a sheet filter and a twin flow filtration system (TFS)5. “We wanted to keep the sheet filter because we’re filling in cold-sterile mode – no flash pasteurization even, let alone pasteurisation proper,” explains Reiner Radke. “We took a deliberate decision against membrane filtration for a variety of reasons, one of them being that we’re assuming we’ll be able to run the TFS with cellulose instead of diatomite in the not too distant future.” Article 10 of the Kölsch Constitution reads: “Drinks de ejne met?” (“Like to have a drink with us?”) – Reiner Radke’s answer to this question can meanwhile be a confident “Yes”, now that this project has been successfully concluded.
Additional Information 1 Krones AG a leading turnkey solution provider for breweries 2 Evoguard double-seat valves and pumps 3 Steinecker brewing system 4 Botec F1 process control system with integrated Siemens-S7 technology 5 Steinecker TFS Twin Flow System JUL 2017
FOOD FOCUS THAILAND
37
SPECIAL FOCUS
ความฝันการสร้างเบียร์เยอรมันของจีน
ตลอดช่วงยุค 90s และต้นศตววรษที่ 21 เบียร์คอนเซ็ปท์สไตล์บาวาเรียนเกิดขึ้นมากมายหลายชนิด ในกรุงปังกิง่ และนครเซีย่ งไฮ้ น�ำโดย Paulaner อย่างไรก็ตาม กรุงปักกิง่ ยังเป็นฐานการผลิตของเบียร์เยอรมัน สไตล์จีน เช่น Gold Hansen และเบียร์บาวาเรียอื่นๆ ที่ไม่มีการตั้งบริษัทอย่างจริงจังในจีน เช่น Hofbrauhause, Paulaner, Drei Kronen 1308, Hopfenstube/Furst Carl และ Erlinger.
คราฟต์เบียร์ในประเทศจีน
การสร้างสรรค์คราฟต์เบียร์ในประเทศจีนเกิดขึน้ ครัง้ แรกราวปี 2531-2540 ในกรุงปักกิง่ โดยถือเป็นครัง้ แรก ที่กิจการผับขนาดเล็กได้รับการพัฒนาขึ้นในช่วงยุคทศวรรษที่ 80s เป็นรูปแบบเครือข่าย ซึ่งมี 2 สาขาใน เมืองเดียวภายใต้การดูแลของเจ้าของกิจการชาวฮ่องกง ร้านดังกล่าวได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ นักศึกษามหาวิทยาลัยและกลุม่ คนวัยแรกเริม่ ท�ำงาน อย่างไรก็ตาม ร้านทัง้ สองต้องถูกปิดไปกระทันหัน หลัง จากข่าวลือเกี่ยวกับการถือครองสิทธิเจ้าของร้านท�ำให้ร้านล้มเหลวในการขยายธุรกิจ ในปี 2551 โรงงานผลิตคราฟต์เบียร์แห่งแรกในประเทศจีนเกิดขึน้ จากการก่อตัง้ ของบริษทั Boxing Cat Brewery ในนครเซียงไฮ้ และต่อมาในปี 2553 กรุงปักกิ่งก็มีการเปิดโรงงานคราฟต์เบียร์แห่งแรก ตามมา โดยเป็นของบริษัท Great Leap Brewing ซึ่งในช่วง 7 ปีที่ผ่านมา มีโรงงานคราฟต์เบียร์เปิดขึ้น ทัว่ ประเทศจีนมากกว่า 200 แห่ง ส่วนใหญ่เป็นโรงงานขนาดเล็กประเภท Nanobreweries และ Brewpubs ขณะที่บางแห่งก็มีการขยายตัวอย่างต่อเนื่อง ด้าน CBAC ขณะนี้ก็มีสมาชิกเป็นโรงงานคราฟต์เบียร์กว่า 40 แห่งแล้ว
สถานการณ์การพัฒนา...
คราฟต์เบียร์จีนในปัจจุบัน ปัจจุบนั ปริมาณการผลิตเบียร์ในประเทศจีนลดลงอย่างต่อเนือ่ งมาตลอด 4 ปี โดยปริมาณทีผ ่ ลิตในปี 2559 นัน้ อยูท่ ี่ 4,506 ล้านกิโลลิตร ทั้งนี้ มี 5 มณฑลของจีนที่เป็นผู้ผลิตเบียร์ชั้นน�ำ ได้แก่ มณฑลชานตง มณฑลกวางตุ้ง มณฑลเหอหนาน มณฑลเจ้อเจียง และมณฑลเหลียวหนิง กองบรรณาธิการ Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com
38
FOOD FOCUS THAILAND
JUL 2017
คราฟต์เบียร์คืออะไรในประเทศจีน?
เมื่อกล่าวถึงความหมายของคราฟต์เบียร์ ค�ำตอบที่ได้ของแต่ละพื้นที่มักจะแตกต่างกัน โดยในประเทศจีน คราฟต์เบียร์หมายถึงการผลิตและจ�ำหน่ายเบียร์ในปริมาณไม่เกิน 200,000 เฮคโตลิตร ต่อปี โดยโรงงาน คราฟต์เบียร์ไม่สามารถรับเงินลงทุนจากบริษัทผู้ผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์รายใหญ่อื่นๆ ได้ ขณะที่ในแง่ ของการด�ำเนินธุรกิจ คราฟต์เบียร์ต้องผลิตในโรงกลั่นหรือโรงงาน และจัดจ�ำหน่ายเบียร์ในร้าน เช่น Brewpubs ร้านอาหาร บาร์ ฯลฯ โดยจะต้องมีแบรนด์และชื่อบริษัทเป็นของตัวเองที่ขึ้นทะเบียนกับทางการและ สามารถเปิดเผยสูตรได้
SPECIAL FOCUS การตีความคราฟต์เบียร์ของสหรัฐ • การผลิตต่อปีอยู่ที่ 6 ล้านบาร์เรลหรือน้อยกว่า • ต้องมีสัดส่วนการถือหุ้นหรือควบคุมโดยสมาชิกของกลุ่มอุตสาหกรรมแอลกอฮอล์ ซึ่งไม่ใช่ผู้ผลิตคราฟต์เบียร์เอง ไม่เกินหรือน้อยกว่าร้อยละ 25 • เป็นผู้ผลิตที่มีผลิตภัณฑ์เบียร์ส่วนใหญ่มีรสชาติดั้งเดิม หรือมีนวัตกรรมในแง่ของ ส่วนผสมและการหมักเบียร์
อนาคตที่สดใสรออยู่ข้างหน้า
เทคโนโลยีก็อาจมีผู้ที่สนใจเข้าร่วมมากขึ้น แต่ท้ายที่สุดแล้ว คุณภาพยังคงเป็นสิ่งที่ส�ำคัญที่สุด สินค้า ที่ด้อยคุณภาพ ไม่ว่าจะในระดับกลางหรือระดับล่างจะก่อให้เกิดประสบการณ์ที่ไม่ดีส�ำหรับผู้บริโภค ทั้งในแง่ความคาดหวังและประสบการณ์ต่อสินค้า และส่งผลต่อแบรนด์อย่างมหาศาล
การเติบโตของอุตสาหกรรมคราฟต์เบียร์จีนในช่วงที่ ผ่านมามีความโดดเด่นมาก แต่ก็ยังเร็วเกินไปที่จะ ชี้ว่านี่เป็นยุคแห่งความเปลี่ยนแปลง โดยตอนนี้จีน ก�ำลังตามรอยสหรัฐอเมริกาในช่วงทศวรรษ 90s ทัง้ นี้ นักปรุงคราฟต์เบียร์ชาวจีนยังต้องเข้าใจเหตุผลที่ แท้จริงว่าท�ำไมถึงต้องเข้ามาสู่สังเวียนคราฟต์เบียร์ แห่งนี้ โดยการขาดตลาดที่มีการศึกษา ช่องว่างทาง กฎระเบียบ และความไม่พร้อมด้านสาธารณูโภค พืน้ ฐาน เป็นปัจจัยเสีย่ งส�ำคัญส่วนหนึง่ ทีน่ กั ปรุงเบียร์ ต้องเจอ และต้องได้รับการแก้ไข อย่ า งไรก็ ดี โอกาสส� ำ หรั บ อุ ต สาหกรรม คราฟต์เบียร์ยงั คงมีอยู่ โดยจีนนัน้ ถือเป็นประเทศทีม่ ี ประชากรจ�ำนวนมาก ทั้งยังเป็นประเทศที่มีความ หลากหลายทางด้านอาหาร และความหลากหลาย ด้านประวัตศิ าสตร์ ซึง่ ถือเป็นศักยภาพทีส่ ำ� คัญในการ สร้ า งสรรค์ แ ละการคิ ด ค้ น คราฟต์ เ บี ย ร์ แ บบใหม่ ที่ ไ ม่ เ คยเป็ น ที่ ส นใจจากนั ก ปรุ ง เบี ย ร์ ทั้ ง ในและ ต่างประเทศเท่าใดนัก นอกจากนี้ จีนยังมีความโดดเด่นทางวัฒนธรรมอาหารทีเ่ ต็มไปด้วยเครือ่ งปรุง ที่มีกลิ่นและรสชาติหลายหลาก ซึ่งน่าจะช่วยใน การสร้างสรรค์คราฟต์เบียร์ที่มีลักษณะเฉพาะเป็น อย่างมาก จ�ำนวนประชากรชนชัน้ กลางทีเ่ พิม่ ขึน้ และ อุตสาหกรรมการผลิตเบียร์ขนาดใหญ่ที่ก�ำลังซบเซา ยังเป็นตัวส่งเสริมให้อุตสาหกรรมคราฟต์เบียร์จีน มีโอกาสแข่งขันมากขึ้น ในอนาคตอั น ใกล้ นี้ เราน่ า จะได้ เ ห็ น การ เปลี่ยนแปลงที่ชัดเจนมากขึ้นส�ำหรับอุตสาหกรรม คราฟต์เบียร์จนี ทัง้ ในแง่ของการเพิม่ กฎระเบียบ และ องค์ความรู้ท่ีเพิ่มขึ้นเกี่ยวกับคราฟต์เบียร์ท้ังในหมู่ ผู้ผลิตและผู้บริโภค และเพิ่มความเข้าใจว่า อะไรคือ “คราฟต์เบียร์” และอะไรที่ “ไม่ใช่คราฟต์เบียร์” การ เปิดรับและความร่วมมือกับแบรนด์คราฟต์เบียร์ นานาชาติ อ าจมี ใ ห้ เ ห็ น มากขึ้ น เช่ น เดี ย วกั บ การ จัดการประชุมระดับนานาชาติและการเสวนาด้าน JUL 2017
FOOD FOCUS THAILAND
39
SPECIAL FOCUS
China’s German Beer Fantasy Throughout the 90s and 00s was also home to numerous Bavarian concepts of traditional German style beer in both Beijing and Shanghai. Led by Paulaner, Beijing was also home to Chinese concepts like Gold Hansen as well as other Bavarian brands that lacked the corporate infrastructure of companies like Hofbrauhaus and Paulaner, namely Drei Kronen 1308, Hopfenstube/Furst Carl and Erlinger.
Craft Beer in China China’s first craft beer development was firstly found during 1988-1997 in Beijing. It was the first time that a small brewpub economy was developed in the late 1980s with a chain that had two locations in the city. Opened by a Hong Kong restauranteur, the chains were once popular with college aged and young professionals. However, both location were then closed abruptly after rumors of the ownership having failed business dealings and expansion. In 2008, China’s first craft brewery was opened with the founding of Boxing Cat Brewery in Shanghai. The in 2010, Beijing saw its first craft brewery opened – Great Leap Brewing. And in the last seven years, over 200 craft breweries have opened up all across China. Some of those breweries have already grown quite large, but the majority still remain nanobreweries and brewpubs. The CBAC boasts a membership of over 40 craft breweries.
Current State of Chinese Craft Beer Development Currently, the national production volume of beer in China is decreasing for the past 4 years. The volume of 2016 is 4,506 (Million kiloliters). The top 5 provinces in terms of production volume are Shandong, Guangdong, Henan, Zhejiang, Liaoning. What is Craft Beer in China? When speaking of a definition of Craft Beer, each place mostly will have their own. China does, too. In China, Craft beer means any brewery that only produces and sells up to 200,000 HL of beer per year. Also, the business can never have investments from other large alcoholic beverage companies. For operation wises, the business shall produce beer in a brewery or factory, and sell beer in brewpubs, restaurants, bars, etc. as well as must have your own personal brand and company name, be officially registered with the government, and be able to issue receipts.
40
FOOD FOCUS THAILAND
JUL 2017
SPECIAL FOCUS USA Definition of Craft Beer • Annual Production of 6 million barrels or less • Less than 25% owned or controlled by alcohol industry member that is not itself a craft brewer • A brewer that has a majority of its beers whose flavor derives from traditional or innovative brewing ingredients and their fermentation
Future Looks Shine and Bright
Special Thanks to Carl Setzer, Founder of Great Leap Brewing, Beijing China – an honored guest speaker in Brewing Conference Bangkok 2017 which is a joint project of the Thailand Beer Industry Guild (TBIG) and VLB Berlin. held during 11-13 June 2017.
The growth of the Chinese craft beer industry has been significant, but it is too early to call it a revolution. Currently, China looks to follow the same path as America in the 1990s. Chinese craft brewers need to get into the business for the correct reasons. Lacking of an educated market, regulatory loop holes and lack of infrastructure are among weaknesses the breweries are facing and need to be strengthened. However, opportunities in this industry are sill there. How? China, with its population and one of the world’s richest culinary and cultural histories has a huge potential to not only make great craft beer, but make and define new categories of craft beer that other countries and breweries had never even considered. Moreover, with the country’s strengths such as its unique culinary traditions that provide access to numerous flavors, additives, and other ingredients will aid in creating a truly special style of craft beer. Growing in middle class and stagnate commercial brewing industry are also among the strengths that China’s craft beer possesses. In the near future of craft beer in China, we could see clearer reforms to regulatory deficiencies, and a more craft beer educated of both consumers and industry while definitions of what Is and what isn’t craft beer in China will be clearer as well. Exposure and collaboration with international craft beer brands will be more conducted. Attendance and participation in international conferences and technological discussions will be held more often. But in the end, quality still needs to come first in a list. Poor product quality at both the contract brewing level and the brewpub level create a lag between the consumer expectation and the consumer experience.
JUL 2017
FOOD FOCUS THAILAND
41
SPECIAL FOCUS Lucia Freschi
Public Relations Manager
Cambrew รั้งต�ำแหน่งผู้น�ำในตลาด
ผ่านการใช้ไลน์การผลิตความเร็วสูง Cambrew ซึ่งเป็นโรงงานผลิตเบียร์ Angkor Beer ที่ใหญ่ที่สุดของกัมพูชาได้ลงทุนใน โซลู ชั น สายการผลิ ต ที่ ส มบู ร ณ์ แ บบส� ำ หรั บ โรงงานผลิ ต ขนาดใหญ่ ข องพวกเขาใน สีหนุวิลล์ โดยโซลูชันแบบครบวงจร1 นี้ จะท�ำให้บริษัทสามารถผลิตเบียร์ได้ 120,000 กระป๋องจากไลน์การผลิตต่อชั่วโมง
Lucia Freschi
Public Relations Manager Gebo Cermex
Cambrew เป็นโรงเบียร์ที่ใหญ่ที่สุดในกัมพูชา นอกเหนือจากการผลิตเบียร์ Angkor Beer ที่ได้รับการยอมรับว่าเป็นเบียร์แห่งชาติของกัมพูชาแล้วยังผลิต แบรนด์ยอดนิยมอื่นๆ เช่น Klang, Black Panther และ Angkor Extra Stout ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาธุรกิจของ Cambrew ได้เติบโตอย่างต่อเนื่อง โดยมี ข้อตกลงในการบรรจุขวดและจัดจ�ำหน่ายกับ PepsiCo และยังเป็นหุ้นส่วนทาง ยุทธศาสตร์กบั บริษทั เบียร์ยกั ษ์ใหญ่ระดับโลก Carlsberg ในปี 2549 ด้วยวิธกี าร ที่แน่วแน่ต่อคุณภาพและการลงทุนที่โดดเด่นที่สีหนุวิลล์ Cambrew คือ ผู้น�ำ ที่โดดเด่นในตลาดเบียร์ท้องถิ่นที่สามารถครองส่วนแบ่งการตลาดส่วนใหญ่ ในประเทศได้ ซึ่งยังคงเติบโตอย่างต่อเนื่องในทุกๆ ปี
มุ่งมั่นต่อคุณภาพของสินค้า
ทุกกระป๋องและทุกขวดของเบียร์ Cambrew ได้รับการบ่มโดยผู้เชี่ยวชาญจาก ต่างประเทศ โดยใช้ส่วนผสมที่ดีที่สุด พวกเขาใช้ระบบการควบคุมคุณภาพที่ เข้มงวดเพื่อให้มั่นใจว่ามีมาตรฐานและคุณภาพที่สม�่ำเสมอ ด้วยความใส่ใจในรายละเอียดและคุณภาพการผลิตท�ำให้ผลิตภัณฑ์ของ Cambrew ได้รับการยอมรับในระดับนานาชาติในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ในปี พ.ศ. 2552 รสชาติเบียร์อันสดใหม่ของอังกอร์ได้รับรางวัล Gold Quality Award โดยในปี พ.ศ. 2554 Angkor Extra Stout เป็นเบียร์กัมพูชาเพียงยี่ห้อเดียว ที่ได้รับรางวัลอันทรงเกียรติแห่งเบลเยียม Grand Quality Gold Award ซึ่งเป็น เกียรติสูงสุดจากการคัดเลือกโดย Monde Selection of Belgium
“ประเทศของฉัน, เบียร์ของฉัน”
เบียร์แห่งชาติทเี่ ป็นทีน่ ยิ มนีต้ งั้ ชือ่ ตามวัดทีศ่ กั ดิส์ ทิ ธิข์ องกัมพูชา Khmer Angkor ซึง่ เป็นสัญลักษณ์ของเมืองเสียมราฐ ในพืน้ ทีน่ มี้ วี ดั มากกว่าหนึง่ พันแห่ง นับจาก กองอิฐที่กระจัดกระจายอยู่บนพื้นดินไปยังนครวัดซึ่งเป็นอนุสาวรีย์ทางศาสนา ที่ใหญ่ที่สุดในโลก เบียร์อังกอร์แสดงลักษณะเด่นของวิหารแห่งนี้บนฉลาก 42
FOOD FOCUS THAILAND
JUL 2017
ผลิตภัณฑ์สร้างเสริมความภาคภูมิใจระดับประเทศต่อชาวกัมพูชา ด้วย ค�ำขวัญที่ว่า “ประเทศของฉัน, เบียร์ของฉัน” (My Country, My Beer)
การออกแบบสายการผลิตครบวงจร
ความต้องการของผูบ้ ริโภคทีเ่ พิม่ ขึน้ หมายความว่า Cambrew ต้องเพิม่ ก�ำลัง การผลิตเบียร์ที่เป็นที่นิยมให้มากขึ้นตามไปด้วย วิศวกรผู้ให้บริการโซลูชัน2 ได้ท�ำงานอย่างหนักร่วมกับทีมงานของ Cambrew เพื่อออกแบบและ ส่งมอบโซลูชนั แบบครบวงจร1 ทีส่ ามารถตอบสนองความต้องการเฉพาะและ มาตรฐานที่มั่นคงมีคุณภาพ สายผลิตเบียร์กระป๋อง1 ไลน์ใหม่นี้สามารถน�ำเสนอโซลูชันล�้ำทันสมัย ซึ่งได้รวมทั้งเครื่องล�ำเลียงกระป๋อง สายพาน ส่วนสะสมส�ำรอง เครื่องบรรจุ และเครือ่ งพาสเจอร์ไรส์ สายพานล�ำเลียงกล่อง และเครือ่ งฟอร์มกล่องบรรจุ และปิดกล่อง การเลือกเทคโนโลยีและพันธมิตรของ Cambrew ครั้งนี้ส่งผลส�ำเร็จ อย่างน่าประทับใจให้พวกเขาอย่างมากในระยะเวลาอันรวดเร็ว โดยสาย การผลิตของโรงงาน ก่อนหน้านีส้ ามารถผลิตได้ที่ 72,000 กระป๋องต่อชัว่ โมง ส่วนสายการผลิตใหม่ความเร็วสูง1 นี้จะสามารถผลิตได้ 120,000 กระป๋อง ต่อชั่วโมงเลยทีเดียว สายการผลิตใหม่นี้ไม่เพียงแต่จะสนับสนุนการเติบโตของตลาด แต่จะ ช่วยให้ Cambrew พัฒนาอย่างต่อเนื่องในปีถัดๆ ไป โรงเบียร์ Angkor ของ Cambrew ในเมืองสีหนุวลิ ล์นบั เป็นหนึง่ ในโรงเบียร์ทที่ นั สมัยทีส่ ดุ ในภูมภิ าค เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ อุปกรณ์ของที่นี่ถือเป็นการจับคู่ที่ดีที่สุดของระบบ บรรจุกระป๋องและเทคโนโลยีการบรรจุทั้งหมดในปัจจุบัน ข้อมูลเพิ่มเติม 1 โซลูชันล�้ำสมัยครบวงจรของ Gebo Cermax 2 ทีมวิศวกร ของ Gebo Cermex
SPECIAL FOCUS
High Speed Complete Line SecurES
Cambrew’s Leadership Position
Cambrew, Cambodia’s biggest brewery and producer of the iconic Angkor Beer, has invested in a comprehensive can complete line solution for their large production plant in Sihanoukville. This turnkey solution1 now ensures that 120,000 cans of beer roll off the line each hour, every hour. Cambrew is the largest brewery in Cambodia. In addition to producing what is often acknowledged as Cambodia’s national beer, Angkor Beer, it also produces other popular brands, such as Klang, Black Panther and Angkor Extra Stout. Over the years, the Cambrew business has steadily expanded, with a bottling and distribution agreement with PepsiCo followed by a strategic partnership with global beer giant Carlsberg in 2006. Thanks to an uncompromising approach to quality, and significant investments at its Sihanoukville plant, Cambrew is the standout leader in the local, can-dominated beer market. This attractive segment continues to grow at a steady pace year on year.
A Single-minded Focus on Quality
All of Cambrew’s beers are brewed by international brew masters using the finest ingredients. They use a strict quality control system to ensure consistent high standards of quality. This attention to production detail and quality has been internationally recognised over the past years. In 2009, the fresh crisp taste of Angkor received the Gold Quality Award. In 2011, Angkor Extra Stout became the only Cambodian beer to ever have received a Grand Quality Gold Award, the highest possible honour from the prestigious Monde Selection of Belgium.
‘My Country, My Beer’
This popular national beer is named after the iconic Khmer Angkor temples near Siem Reap. In the area, there are over one thousand temples ranging from piles of brick rubble scattered on the ground to the impressive Angkor Wat, allegedly the world’s largest single religious monument. Angkor beer features this temple on its label and reinforces Cambodian national pride with its official motto, “My Country, My Beer”.
Designing the Complete Line
Growing consumer demand meant that Cambrew had to increase their production capacity for their popular beer. Solution provider’s engineers2 worked extensively with the Canbrew’s team to design and deliver a turnkey solution that could meet their exact needs and uncompromising standards of quality. The new can complete line incorporates a wide range of state-of-the-art solutions1 including a can depalletizer, conveyors, accumulation tables, a filler and seamer, a pasteurizer, case conveyors and case erecting, packing and sealing units. Cambrew’s choice of technology and partner was more than rewarded by the impressive results they quickly achieved. Alongside the plant’s previous can lines – still running on site at 72,000 cans per hour – this new high-speed line1 turns out 120,000 cans an hour. Not only does this support market growth but it gives Cambrew the facilities to keep developing for years to come. Cambrew’s Angkor brewery in Sihanoukville is one of the most advanced facilities in South East Asia. Now its brewing equipment is matched by the very best in canning and packing technology.
Additional Information 1 Gebo Cermex’s state-of-the-art turnkey solutions 2 Gebo Cermex’s engineering team JUL 2017
FOOD FOCUS THAILAND
43
SMART PRODUCTION
Last Call to Protect Brands
ปกป้องสินค้าก่อนถึงมือผู้บริโภค
จากสถานการณ์แนวโน้มในปัจจุบันในอุตสาหกรรมการผลิตสินค้ากลุ่มเบเกอรีที่มีการเติบโตอย่างต่อเนื่อง ซึ่งส่งผลให้ก�ำลังการผลิตสูงขึ้นนั้น การเลือกใช้เครื่องจักรในกระบวนการผลิต รวมถึงการควบคุมคุณภาพจะต้องสอดคล้องกับความต้องการของผู้บริโภค หากกล่าวถึงการควบคุม คุณภาพของผลิตภัณฑ์แล้ว เครื่องตรวจจับโลหะในกระบวนการผลิต ถือส่วนหนึ่งที่ช่วยสร้างความมั่นใจในเรื่องความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ได้ เป็นอย่างดี
บริษัท เมทเล่อร์-โทเลโด (ประเทศไทย) จ�ำกัด Mettler-Toledo (Thailand) Limited
MT-TH.CustomerSupport@mt.com
การ Reject สินค้าที่ดีทิ้ง เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีความหลากหลาย
ผลิตภัณฑ์กลุ่มเบเกอรีนั้น นับว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความหลากหลายสูง และเหตุนี้เอง หากเลือกประเภทเครือ่ งตรวจจับโลหะทีไ่ ม่ถกู ต้องจะท�ำให้เกิดการ Fault alarm และ Fault reject ซึ่งก็คือการตรวจจับสินค้าดี และคัดแยกสินค้าดีทิ้ง ท�ำให้ผลผลิตที่ได้ เสียทิง้ ไปโดยใช่เหตุ รวมถึงสูญเสียเวลาของการตรวจสอบสินค้าทีถ่ กู คัดแยกทิง้ และ ต้นทุนในการท�ำลายสินค้า ดังนั้น เครื่องตรวจจับโลหะที่สามารถรองรับการท�ำงาน ในสภาวะความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ได้ดจี ะช่วยท�ำให้กระบวนการผลิตสามารถ ด�ำเนินไปได้อย่างราบรื่น และมั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์ที่ถูกผลิตออกมานั้นมีคุณภาพ เป็นไปตามมาตรฐานที่ก�ำหนดไว้ เครื่องตรวจจับโลหะรุ่นที่มีความถี่หลายความถี่ ให้เลือกใช้จะช่วยให้เกิดประสิทธิภาพสูงสุดกับการผลิตเบเกอรี
เครื่องตรวจจับโลหะเสียไม่ได้ “ขนมปังที่ผลิตเสร็จแล้ว ต้องรีบนำ�ออกขาย”
เครื่องตรวจจับโลหะถือเป็นด่านสุดท้ายเพื่อตรวจสอบคุณภาพสินค้าที่ผลิตเสร็จสิ้น สมบูรณ์แล้ว หากเครื่องตรวจจับโลหะเสีย หรือหยุดกะทันหัน นั่นหมายถึง เบเกอรี ที่ผลิตเสร็จแล้วทั้งหมดต้องหยุดรอการซ่อมเครื่อง ไม่สามารถน�ำออกขายได้ และ อายุของเบเกอรีเหล่านั้นจะลดลง หรืออาจต้องเสียทิ้งไป ซึ่งถือเป็นความเสียหาย ทางกระบวนการผลิตที่มหาศาล เครื่องตรวจจับโลหะรุ่นที่สามารถตรวจสอบสภาพความสมบูรณ์ของตัวเอง บอกสภาวะการท�ำงานของเครื่องได้ แล้วแจ้งเตือนสภาวะการท�ำงานของเครื่องได้ ล่วงหน้า (Condition monitoring) จะช่วยให้ลดระยะเวลาในการหยุดการท�ำงาน จากความผิดปกติของเครื่องได้
ตรวจสอบเครื่องตามเวลาที่กำ�หนด หัวใจสำ�คัญของความมั่นใจในคุณภาพสินค้า
เพื่ อ ควบคุ ม คุ ณ ภาพ เครื่ อ งตรวจจั บ โลหะถู ก ตั้ ง ให้ เ ป็ น จุด CCP (Critical Control Point) นั่นหมายถึงการตรวจสอบ 44
FOOD FOCUS THAILAND
JUL 2017
ประสิทธิภาพของเครือ่ งตามช่วงเวลาทีก่ ำ� หนดเป็นหัวใจส�ำคัญในกระบวนการ ประกันคุณภาพ จะเกิดอะไรขึ้นถ้าการตรวจสอบถูกข้ามไป และสินค้าที่มี ปัญหาหลุดถึงมือผู้บริโภค เครื่องตรวจจับโลหะรุ่นที่มีระบบการแจ้งเตือน เมือ่ ถึงเวลาการทวนสอบ (Performance verification) อีกทัง้ ยังสามารถบันทึก วิธีการทวนสอบ และผลของการทวนสอบได้จะสร้างความมั่นใจสูงสุดให้กับ กระบวนการประกันคุณภาพได้ จากความสามารถของเครื่องตรวจจับโลหะที่จ�ำเป็นต้องมีในการผลิต ผลิตภัณฑ์เบเกอรีนั้น ยังไม่สามารถกล่าวได้ว่า ระบบการควบคุมคุณภาพ จะถูกต้อง 100% หากเครือ่ งตรวจจับโลหะท�ำงานควบคูก่ บั ชุดคัดแยกอัตโนมัติ และไม่มีระบบควบคุมชุดคัดแยกอัตโนมัติ ก็อาจเกิดการผิดพลาดจากระบบ ดังกล่าวได้เช่นกัน “แล้วจะมัน่ ใจได้อย่างไรว่า ระบบการคัดแยกได้คดั แยก ผลิตภัณฑ์ที่มีโลหะปลอมปนออกจากสายการผลิตได้อย่างถูกต้อง” ดังนัน้ ระบบตรวจสอบความถูกต้องในการคัดแยกผลิตภัณฑ์ (Due diligence) จึงเป็นระบบส�ำคัญเพื่อให้มั่นใจได้ว่า สินค้าที่มีโลหะปลอมปนได้ถูกคัดแยก ออกจาสายการผลิตแล้วอย่างแน่นอน
ระบบตรวจสอบความผิดพลาดในการคัดแยกผลิตภัณฑ์ (Due Diligence)
ระบบการตรวจสอบความผิ ด พลาดในการคั ด แยกผลิ ต ภั ณ ฑ์ ท่ี มี โ ลหะ ปลอมปนออกจากสายการผลิตนัน้ นอกจากจะประกอบไปด้วยอุปกรณ์ตา่ งๆ ที่เพิ่มขึ้นมาแล้ว การตรวจสอบที่ดีจะต้องสามารถตรวจสอบข้อมูลย้อนกลับ
SMART PRODUCTION ได้ ว ่ า มี ก ารผิ ด พลาดประเภทใดเกิ ด ขึ้ น โดย ส่วนประกอบของระบบตรวจจับโลหะพร้อมระบบ ตรวจสอบความผิดพลาดในการคัดแยกผลิตภัณฑ์ มีดังนี้ • ระบบการคัดแยกอัตโนมัติ จะแตกต่างกันไป ตามลักษณะการใช้งาน ซึ่งจะต้องถูกออกแบบให้ เหมาะสมและถูกต้อง หากไม่ถูกต้องการท�ำงานของ ระบบจะไม่มีประสิทธิภาพ • เซนเซอร์ตรวจจับการมาถึงของผลิตภัณฑ์และ ระยะห่ า งระหว่ า งผลิ ต ภั ณ ฑ์ ถึ ง ผลิ ต ภั ณ ฑ์ เป็ น เซนเซอร์ตวั แรกทีช่ ว่ ยบ่งบอกการมาถึงของผลิตภัณฑ์ และช่วยก�ำหนดระยะการคัดแยกที่ถูกต้อง พร้อมทั้ง ตรวจสอบระยะห่างระหว่างผลิตภัณฑ์กอ่ นหน้า และ ผลิตภัณฑ์ที่ตามเข้ามาว่ามีการเปลี่ยนแปลงหรือไม่ เนื่ อ งจากหากมี ก ารเปลี่ ย นแปลงค่ า ระยะที่ ต้ั ง ไว้ การคัดแยกจะท�ำงานผิดพลาด • เซนเซอร์ ยื น ยั น การคั ด แยก และเซนเซอร์ ตรวจสอบถังคัดแยกเต็ม เมือ่ ผลิตภัณฑ์ถกู ตรวจสอบ ว่ามีโลหะปลอมปนจากเครื่องตรวจจับโลหะและ ส่งสัญญาณไปให้ระบบการคัดแยกท�ำงาน ผลิตภัณฑ์ ที่ถูกคัดแยกจะต้องถูกคัดแยกลงในถังคัดแยกอย่าง ถูกต้อง โดยที่ถังคัดแยกจะติดเซนเซอร์เพื่อตรวจว่า ผลิตภัณฑ์ที่ถูกคัดแยกนั้นได้ผ่านเข้าสู่ถังคัดแยก เรี ย บร้ อ ยแล้ ว และเมื่ อ ใดก็ ต ามที่ ถั ง คั ด แยกมี ผลิตภัณฑ์ที่ถูกคัดแยกอยู่เต็มถังจะต้องส่งสัญญาณ บ่งบอกให้ผู้รับผิดชอบมาด�ำเนินการน�ำผลิตภัณฑ์ ออกไปตรวจสอบในกระบวนการต่อไป • เซนเซอร์ตรวจสอบการท�ำงานของเซนเซอร์ ตัวอื่นๆ หากมีการช�ำรุดของเซนเซอร์ตัวใดตัวหนึ่ง เซนเซอร์ตัวสุดท้ายที่ติดอยู่ฝั่งขาออกของสายพาน เครื่องตรวจจับโลหะจะท�ำหน้าที่บอกให้ระบบทราบว่า ขณะนี้ ร ะบบไม่ ส ามารถท� ำ งานได้ อ ย่ า งมี ประสิทธิภาพ หากเกิดเหตุการณ์นี้ขึ้นระบบสายพาน ของเครื่องตรวจจับโลหะจะหยุดท�ำงานทันที และ จะท�ำงานได้ก็ต่อเมื่อมีการแก้ไขให้ระบบท�ำงานได้ อย่างสมบูรณ์ • สวิตช์รีเซตแบบกุญแจ หากมีความผิดพลาด เกิ ด ขึ้ น ผู ้ ที่ ส ามารถเข้ า มาตรวจสอบและเริ่ ม ต้ น การใช้งานใหม่ได้จะต้องเป็นผู้ที่มีอ�ำนาจและได้รับ มอบหมายกุญแจเพื่อรีเซตระบบเท่านั้น • สัญญาณเตือนแบบเสียงและไฟ หากมีความ ผิดพลาดเกิดขึน้ จะต้องมีสญ ั ญาณแจ้งเตือนผูท้ อี่ ยูใ่ น ระยะไกลให้รับรู้และรีบเข้ามาด�ำเนินการแก้ไขอย่าง ทันท่วงที • การบันทึกข้อมูลกิจกรรมต่างๆ เครือ่ งตรวจจับ โลหะและระบบการคัดแยกทีส่ มบูรณ์จะต้องสามารถ
ตรวจสอบกิจกรรมการเข้าถึงย้อนหลังได้ พร้อมทั้งสามารถ ตรวจสอบความผิดพลาดที่เกิดขึ้นย้อนหลังได้เช่นกัน จากข้อมูลข้างต้น ท�ำให้มั่นใจได้ว่าการใช้งานเครื่องตรวจจับโลหะพร้อมระบบตรวจสอบความผิดพลาด ในการคัดแยกผลิตภัณฑ์นั้น สามารถสร้างความมั่นใจ และความเชื่อมั่นในด้านคุณภาพและช่วยเพิ่มก�ำลัง การผลิตให้กับผู้ผลิตได้เป็นอย่างดี รวมถึงสามารถช่วย ปกป้องชื่อเสียงของทางผู้ผลิตได้อีกด้วย
JUL 2017
FOOD FOCUS THAILAND
45
SMART PRODUCTION
Last Call To
Protect Brands
From the current trend of an on-going growth in the bakery manufacturing industry, it has resulted in the higher production capacity. Therefore, selection of machines in the production process and quality control must go hand in hand with the consumer needs. Once the product quality control is mentioned, metal detector in the production process is considered as a part that helps to create product safety confidence.
Rejecting Quality Product Due to Product Varieties
Bakery product is considered as a high variety product. As its variety nature is a main reason, improper selection of metal detector can cause fault alarm and fault rejection. Detecting and rejecting good quality product will result in an unreasonable waste, losing time in checking product as the good product will be screening out anyway and the cost in clearing those wastes. Therefore, metal detector, which can response well in the different product variety circumstances can facilitate smooth production process and ensure that the final product has met qualified standard. A metal detector with various choices of frequency functions will help to ensure the most effective bakery production. Metal Detector Cannot Be Malfunctioned or Breakdown “Once the bread is ready, it must be immediately on the shelf“ Because metal detector is considered as the last quality checkpoint, once the final product is ready, if metal detector has broken or stopped working at once, that means all the fresh bakery products are delayed to be on shelves for repairing process. Then, the bakery shelf life will be shortening or even ended as waste and that considers as an enormous loss in the production process. Metal detector, which can self- verify its readiness and update its working condition to the condition monitoring in advance will help to cut down its unworkable period from malfunction.
Periodic Check-up Is The Heart of Product Quality Confidence
In order to control the quality, metal detector is set at the CCP (Critical Control Point), which means the periodic verify is the heart to the quality guarantee process. What will happen, if check-up (verify) has been skipped and poor quality product goes to the consumer hands? Metal detector with performance verification warning system has been made available. It can even record the checking processes, checking results to create highest confidence in the quality guarantee process. From the capability of metal detector that is necessary in the bakery production, 100% of quality control cannot be said yet. An error can happen even when the metal detector has worked side by side with the automatic rejecting system that has no controlling system. “Then, how can we make sure that the rejecting system can clear product with contaminate out of production line correctly?”
Error Checking System for Automatic Rejecting’s Due Diligence
The error checking system in screening out the product with contaminate
46
FOOD FOCUS THAILAND
JUL 2017
from the due diligence system, it needs additional equipment. The good checking system should be able to track back and see what kind of error has happened in the past. Here are the components of metal detecting system and error checking system for due diligence system • Automatic rejecting system will be varied according to the work purposes, which correct and proper design are needed. Otherwise, ineffectiveness can be a result. • Product arrival censor and space from product to product censor. It is the first censor that detects product arrival and helps to define the proper screening range as well as checking the range between the products that come in as a sequence to see if there is any change in the range, since any change from the set rejecting range can cause a work error. • Reject confirm censor and censor when reject bin is full. Once metal leftover is found in the product by the metal detector. It will send signal to screening system for further action. The product with contaminate must be rejecting out and put in the correct reject bin. The reject confirm censor inside the bin will check if those products with contaminate have already been in the bin. And, whenever the screening bin is full, it will send a signal to responsible person, who will come in and take them for further checking process. • The function of reject check censor is to monitor the works of other censors. If any damaged censor is found, the last censor on the exit lane of metal detecting assembly will inform that the system cannot work effectively right now. And, if any incident happens, the metal detecting assembly will stop working immediately. It will resume the operation again when the system is solved and fully functioned. • Using key as a reset switch. If any error has happened, the officer, who can come to check and restart the system again, should be an authorized person that has been assigned to keep the key for resetting the system. • Sound and light warning signals. If any error is detected, the warning signal should be sent to inform people, who are in distance to hurry up and take further actions on time. • Recording the details of activities. Perfect metal detector and rejecting system should be able to track back all the activities that have done and all the errors that have happened as well. From the above information, it is ensured that metal detector and error checking system in automatic rejecting can guarantee and create quality confidence that can boost production capacity of manufacturers and protect their reputation as well.
STRATEGIC R & D Tan Pok Kiem
Group Business Manager KH Roberts
Creative Ways in
Evolving Flavours
ศาสตร์และศิลป์แห่งกลิ่นรสเพื่อการผสมผสานที่ลงตัว ส่วนผสมอาหารท้องถิ่นที่ไม่ซ�้ำใคร
ตัง้ แต่มนุษย์เรียนรูท้ จี่ ะล่าสัตว์ เราได้เรียนรูว้ า่ กระบวนการปรุงอาหารทีแ่ ตกต่าง กันจะน�ำไปสู่รสชาติที่ดีขึ้น กระบวนการเตรียมอาหารได้ถูกสร้าง พัฒนา แก้ไข พร้อมกับการปรุงแต่งรสชาติที่แตกต่างกันในแต่ละภูมิภาค ประเทศ และ แม้กระทัง่ ในท้องถิน่ รสชาติทมี่ คี วามโดดเด่นไม่ซำ�้ ใครนี้ ส่วนใหญ่มกั ได้มาจาก วัตถุดิบท้องถิ่น การค้นพบเครื่องปรุงชนิดต่างๆ เพิ่มขึ้น เช่น เครื่องเทศ และ กระบวนการปรุงรสใหม่ๆ เช่น การหมักดอง ได้เปลี่ยนแปลงการเตรียมอาหาร แบบเรียบง่ายให้กลายเป็นงานศิลปะจวบจนถึงปัจจุบัน
แค่ 2 ยังน้อยไป
รสชาติมากมายหลายชนิดและประสบการณ์ลิ้มลองอาหารยิ่งกระตุ้นความอยาก และดึงดูดให้ผบู้ ริโภคแสวงหาอาหาร ทุกวันนี้ การใช้เครือ่ งปรุงเครือ่ งเทศ 2 ชนิด หรือมากกว่านั้นในส่วนผสมของอาหารนั้นถือว่าไม่ใช่เรื่องใหม่ โดยมักเป็นการ ผสมผสานเพื่ อ ให้ อ าหารมี ร สชาติ ที่ ดี ขึ้ น และเพิ่ ม ประสบการณ์ ใ หม่ ใ ห้ แ ก่ ผู้รับประทาน จากรสชาติเปรี้ยวหวานแบบคลาสสิค ไปจนถึงรสชาติเปรี้ยวเผ็ด ที่หากินไม่ได้ง่ายๆ การผสมผสานอย่างสร้างสรรค์ไม่มีวันจบสิ้น ในปัจจุบัน การเพิ่มหรือการจับคู่รสชาติอาหารได้ท�ำให้เกิดการพัฒนา สินค้าใหม่ๆ และยิง่ กระตุน้ ความน่าสนใจของตลาดอาหารและเครือ่ งดืม่ ส�ำหรับ 48
FOOD FOCUS THAILAND
JUL 2017
ผู้บริโภค การเปิดตัวอาหารรสชาติใหม่ได้ท�ำให้เกิดผลกระทบเชิงบวกต่อ ตลาดอาหาร เช่น มันฝรั่งรสเนยน�้ำผึ้ง ขนมอบรสใบเตยมะพร้าว ชาเขียว กลิ่นมะลิ คาราเมลเค็มในไอศกรีม และชาเขียวถั่วแดงในพาสทรี เป็นต้น
การผสมผสานรสชาติในทางปฏิบัติ
รายการส่วนผสมรสชาติใหม่นั้นไม่มีที่สิ้นสุด และดูเหมือนจะเป็นเรื่องง่าย ส�ำหรับทีมพัฒนาสินค้าในการน�ำกลยุทธ์นมี้ าปรับใช้ในการเปิดตัวสินค้าใหม่ ในอนาคต การที่จะน�ำกลยุทธ์นี้มาปรับใช้จริงให้ประสบความส�ำเร็จนั้น มีปัจจัยที่ส�ำคัญที่ต้องค�ำนึงถึงในกระบวนการพัฒนาสูตรอาหารด้วย
ตีโจทย์ให้แตกถึงตลาดและกลุ่มผู้บริโภคเป้าหมาย
การรวบรวมข้อมูลและท�ำความเข้าใจภูมศิ าสตร์ ประชากรศาสตร์ และข้อมูล ด้านวัฒนธรรมในตลาดและกลุ่มลูกค้าเป็นก้าวแรกที่ส�ำคัญ ความเข้าใจที่ ถูกต้องต่อความต้องการของตลาดและกลุม่ ลูกค้าเป้าหมายจะช่วยลดความ ล้มเหลวในการเลือกส่วนผสมรสชาติใหม่ และท�ำให้สินค้ากลมกลืนไปกับ ท้องถิ่นเพื่อสร้างการยอมรับในกลุ่มผู้บริโภคให้ได้มากที่สุด ยกตัวอย่างเช่น กลิ่นดอกไม้ของดอกมะลินั้นมักไม่ค่อยได้รับความนิยมมากนักในตลาดที่ ผู้บริโภครู้สึกว่ามีสินค้ากลิ่นมะลิอยู่เยอะแล้ว
STRATEGIC R & D
เริ่มต้นจากตัวเลือกที่ไม่เสี่ยง
แนวคิดของการผสมผสานกลิ่นทุเรียนเข้ากับกลิ่น กาแฟ อาจดูเป็นไอเดียที่ประหลาดมากส�ำหรับหลายคน แต่แนวคิดนี้กลับประสบความส�ำเร็จอย่างถล่มทลาย ในผลิ ต ภั ณ ฑ์ ก าแฟ 3-in-1 ที่ ข ายในประเทศจี น อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ตลาดทุกแห่งและผูบ้ ริโภคทุกกลุม่ จะยอมรับการจับคู่รสชาติท่ีไม่ซ�้ำใครแบบเดียวกันนี้ อันที่จริง รสชาติของทุเรียนมักถูกมองว่าเป็นรสชาติที่ มีทั้งคนชอบและคนเกลียด ในการปรับใช้กลยุทธ์ การผสมผสานรสชาติจะเป็นการรอบคอบมากกว่า หากเริ่มจากรสชาติที่ได้รับการยอมรับอยู่แล้ว และ ต่อยอดจากจุดนั้น เพื่อเพิ่มการยอมรับจากผู้บริโภค
การวางแผนการเลือกใช้ส่วนผสมให้ดี
การปรับใช้กลยุทธ์การผสมผสานรสชาติจะช่วยเปิด โอกาสให้กับไอเดียการสร้างสรรค์อย่างไม่มีที่สิ้นสุด อย่ า งไรก็ ต าม การวางแผนเกี่ ย วกั บ วั ต ถุ ดิ บ อย่ า ง ระมัดระวังและการประสานงานกับผูจ้ ดั หาวัตถุดบิ มัก ถูกมองข้ามในกระบวนการพัฒนารสชาติ วัตถุดิบที่มี ความโดดเด่ น และเฉพาะเจาะจงตามภู มิ ภ าค อาจสามารถผลิตได้อย่างจ�ำกัดและอาจจะไม่สามารถ หาใช้ได้ตลอดทั้งปี ปัจจัยนี้เองที่ท�ำให้เกิดปัญหา ต้นทุนบานปลาย และปัญหากลิ่นที่ไม่เหมือนเดิมใน แต่ละครั้งการผลิต
หุ้นส่วนเชิงยุทธศาสตร์
ขาขึ้นและโอกาสในการเติบโตของกลยุทธ์การผสม ผสานรสชาติมมี ากกว่าความท้าท้าย การหาหุน้ ส่วนที่ มี ป ระโยชน์ ใ นทางกลยุ ท ธ์ แ ละการท� ำ งานร่ ว มกั บ ผู้ผลิตกลิ่นรสปรุงแต่งอย่างใกล้ชิดจะช่วยลดความเสี่ยง ได้ ดังนั้น การมีพาร์ทเนอร์เป็นบริษัทผู้ผลิตเครื่อง ปรุงแต่งกลิ่นรสจะเป็นตัวแปรส�ำคัญ ส�ำหรับการสร้างสรรค์รสชาติอย่างเป็นระบบและการวางแผนใน การจัดหาวัตถุดิบในระยะยาว
Distinct Local Ingredients
Since the early days when humans learnt to hunt, it was discovered that different cooking and processing methods resulted in better tasting food. Various methods of food preparation have since been created, developed, refined, with very distinct unique flavours and tastes in different regions, countries and even towns. These unique flavours and tastes are very often influenced by the local ingredients available. With the discovery of more ingredients like spices and processing methods like fermentation, simple food preparation evolved into the complex culinary art it is today.
Not Two Many
A multitude of flavour and sensory experiences whets the appetite and attracts consumers to the food. Today, the use of two or more ingredients and spices in combination are not uncommon, usually with the objective of achieving a better tasting cuisine with multiple flavour experience. From the classic sweet and sour to the exotic spicy and sour, the creative combinations are endless. In recent times, the increased use of flavours in combination or flavour pairing has driven new product development rates and kept the processed food and beverage market exciting for consumers. Successfully launched flavour combinations that made a positive impact in the market included honey butter in potato chips, coconut pandan in baked goods, jasmine green tea in beverages, salted caramel in ice cream, and red bean matcha in pastries.
Flavour Combination in Practice
The list of new potential flavour combinations is endless and it may seem easy for new product development teams to take on this strategy for prospective product launches. To apply this strategy successfully in practice, there are critical factors for consideration during the development stage.
Defining Target Market and Consumers
Collation and understanding of the geographic, demographic and cultural information in the market and consumer segment will be a crucial first step. A good grasp of the target markets and consumer preferences will help minimise pitfalls in the selection of flavour combinations and localise the flavour profiles to maximise consumer acceptance. For example, the floral notes of jasmine flavour are often toned down in markets where consumers find jasmine flavour notes overwhelming.
Start from Safe Choices
The idea of pairing durian flavour with coffee may seem out of this world to most people but this flavour combination has taken the China instant 3-in-1 coffee market by storm in recent years. However, not all markets and consumers will accept such unique flavour pairing. In fact, durian flavour is often seen as a polarising flavour – it is either a love or hate affair with durian. In approaching the strategy of flavour combination, it is prudent to have a proven consumer-accepted flavour as part of the formula to improve the rates of acceptance.
Practical Sourcing
Adopting the strategy of flavour combinations will yield an almost unlimited permutation of new product ideas. However, careful resource planning and coordination with material procurement is often overlooked until towards the final developmental stage. Many unique or region-specific flavours and materials may only be available in limited supply or not available on a consistent basis throughout the year. These often drive up the costs of production and create challenges in maintaining consistent flavour profile from batch to batch.
Strategic Partners
The upside and potential new growth of flavour combination strategy outstrips the challenges that food and beverage manufacturers will face. Partnering strategically and working closely with a flavour house will help mitigate some of these challenges. With sound flavour creation and longterm resource planning capabilities, an established flavour house will be a key strategic sourcing partner to count on.
JUL 2017
FOOD FOCUS THAILAND
49
STRONG QC & QA
การน�ำเข้าสินค้าเกษตรอินทรีย์ ภายใต้ระบบการรับรองอิเล็กทรอนิกส์ใหม่ ของสหภาพยุโรป
European Commission
ระบบการรับรองอิเล็กทรอนิกส์แบบใหม่ของสหภาพยุโรป จัดท�ำขึ้นเพื่อใช้ตรวจสอบการน�ำเข้าสินค้าเกษตรอินทรีย์ให้มีประสิทธิภาพดียิ่งขึ้น การพัฒนาและน�ำระบบดังกล่าวมาใช้จะท�ำให้ EU มีบทบาทต่อการค้าระหว่างประเทศมากขึ้น อีกทั้งยังจะกลายเป็นผู้น�ำของโลกด้านการตรวจสอบ ย้อนกลับและการรวบรวมข้อมูลที่เชื่อถือได้เกี่ยวกับการค้าสินค้าเกษตรอินทรีย์ด้วย
ระบบการรับรองอิเล็กทรอนิกส์ใหม่นี้จะช่วยเพิ่มมาตรการการตรวจสอบ ด้านความปลอดภัยของอาหารและลดความผิดพลาดที่อาจเกิดขึ้น นอกจากนี้ ยังจะช่วยลดภาระการบริหารจัดการส�ำหรับผู้ประกอบการและหน่วยงานต่างๆ โดยระบบจะบันทึกข้อมูลเชิงสถิติเกี่ยวกับการน�ำเข้าสินค้าเกษตรอินทรีย์ที่ ครอบคลุมมากขึ้น อย่างไรก็ตาม ระบบเอกสารฉบับแบบเก่าและระบบการรับรองอิเล็กทรอนิกส์ จะถูกน�ำมาใช้ร่วมกันในช่วงเปลี่ยนผ่านจากนี้ไปอีก 6 เดือน และตั้งแต่วันที่ 19 ตุลาคม พ.ศ. 2560 ข้อมูลการน�ำเข้าสินค้าอินทรีย์ในยุโรปทั้งหมดจะถูกบันทึกไว้ 50
FOOD FOCUS THAILAND
JUL 2017
ด้วยระบบการรับรองอิเล็กทรอนิกส์เท่านั้น ฟิล โฮแกน คณะกรรมาธิการยุโรปด้านการเกษตรและการพัฒนาชนบท กล่าวว่า "ความมุ่งมั่นของเราในการรับรองและการตรวจสอบอย่างเข้มงวด เป็นส่วนส�ำคัญในมาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารของสหภาพยุโรป มาตรฐานระดับสูงเหล่านี้ช่วยให้สหภาพยุโรปกลายเป็นผู้น�ำที่ดีที่สุดในโลก ด้านอาหาร แต่ก็ต้องพยายามหาวิธีใหม่เพื่อมุ่งหาสิ่งที่ดีกว่าอย่างต่อเนื่อง ต่อไป อย่างไรก็ตาม ระเบียบข้อบังคับใหม่เหล่านี้มีจุดประสงค์เพื่อพัฒนา กระบวนการตรวจสอบย้อนกลับของผลิตภัณฑ์อินทรีย์ซึ่งเป็นตลาดที่มี การเติบโตอย่างมีนัยส�ำคัญ
STRONG QC & QA ระบบเอกสารฉบับแบบเก่าและระบบการรับรองอิเล็กทรอนิกส์ จะถูกน�ำมาใช้ร่วมกันในช่วงเปลี่ยนผ่านจากนี้ไปอีก 6 เดือน และ
ตั้งแต่วันที่ 19 ตุลาคม พ.ศ. 2560 ข้อมูลการน�ำเข้าสินค้าอินทรีย์ในยุโรปทั้งหมดจะถูกบันทึกไว้ ด้วยระบบการรับรองอิเล็กทรอนิกส์เท่านั้น โดยทางปฏิบัติการเปลี่ยนแปลงต่างๆ ต้องมีการ เพิ่มใบรับรองการน�ำเข้าลงในระบบการควบคุมและ ตรวจสอบสินค้าเกษตรและอาหาร (Trade Control & Expert System; TRACES) ซึง่ เป็นระบบอิเล็กทรอนิกส์ ของสหภาพยุ โ รปที่ ใ ช้ ส� ำ หรั บ การตรวจสอบและ ติ ด ตามสิ น ค้ า เกษตรและอาหารทั่ ว สหภาพยุ โ รป การตรวจสอบย้อนกลับนี้ยังต้องสามารถเข้าถึงได้ ตลอด 24 ชั่วโมง โดยระบบ TRACES สามารถใช้งาน ได้ดีในการอ�ำนวยความสะดวกด้านการค้าโดยการเปิดโอกาสให้คู่ค้าและเจ้าหน้าที่ผู้มีอ�ำนาจสามารถ รั บ ข้ อ มู ล เกี่ ย วกั บ การเคลื่ อ นไหวของสิ น ค้ า ได้ อย่างง่ายดาย นอกจากนี้ ระบบนี้ยังถูกออกแบบมาให้ สามารถเร่งรัดขัน้ ตอนการบริหาร โดยพิสจู น์ให้เห็นว่า เป็ น เครื่ อ งมื อ ที่ ช ่ ว ยอ� ำ นวยความสะดวกในการตอบสนองต่อภัยคุกคามด้านสุขภาพของผู้บริโภคได้ อย่างรวดเร็ว สามารถติดตามความเคลื่อนไหวของ ขั้นตอนการจัดส่ง และจัดการกับความเสี่ยงที่อาจ เกิดขึ้นได้อย่างรวดเร็วโดยปฏิเสธการรับสินค้าใน แต่ละล็อตทันที ส�ำหรับตลาดยุโรปแล้ว ข้อก�ำหนดทางกฎหมาย ทีก่ ำ� หนดไว้ในกฎระเบียบของสหภาพยุโรปทัง้ หมดนัน้ สามารถสร้างความเชื่อมั่นได้ว่าผลิตภัณฑ์อินทรีย์ จะผ่านและเป็นที่ยอมรับโดยกฎทั้งหมด
อาศัยความมุ่งมั่นและความรู้ ดังนั้น จึงแนะน�ำให้มีการฝึกอบรมส�ำหรับท�ำการเกษตรประเภทนี้ ผู้ผลิตสินค้าเกษตรอินทรีย์ต้องตระหนักได้ว่าการท�ำ เกษตรอินทรีย์เป็นระบบองค์รวมว่าด้วยการจัดการฟาร์ม และผลิตอาหาร ในขณะเดียวกันก็ต้องมีหลักปฏิบัติต่างๆ ที่เพิ่มเติมจากการเกษตรแบบทั่วไป อาทิ การปฏิบัติด้าน สิ่งแวดล้อมที่ดีที่สุด ความหลากหลายทางชีวภาพระดับสูง และการอนุรกั ษ์ทรัพยากรธรรมชาติตามมาตรฐานคุณภาพ ชีวิตสัตว์ขั้นสูง โดยหลักการเหล่านี้ถือเป็นหลักการส�ำคัญ ทีต่ อ้ งมีการตีความออกมาเป็นวิธกี ารผลิตทีเ่ ป็นรูปธรรม เช่น
จะเป็นผูผ้ ลิตสินค้าเกษตรอินทรียใ์ นสหภาพยุโรป ได้อย่างไร? จุดเริม่ ต้นทีส่ ำ� คัญทีส่ ดุ ของการเป็นผูผ้ ลิตสินค้าเกษตร อิ น ทรี ย ์ ใ นยุ โ รป คื อ การปฏิ บั ติ ต ามหลั ก การของ การท�ำเกษตรอินทรีย์ Council Regulation (EC) เลขที่ 834/2007 และ Commission Regulation (EC) เลขที่ 889/2008 ซึ่ ง มี ก ารก� ำ หนดกฎพื้ น ฐานที่ เกษตรกรอินทรีย์ต้องใช้ เนื่ อ งจากการท� ำ เกษตรอิ น ทรี ย ์ เ ป็ น เรื่ อ งที่ เกี่ยวข้องกับดิน โดยเกษตรกรต้องซื้อหรือเช่าที่ดิน เพื่อท�ำเกษตรอินทรีย์ และการท�ำเกษตรอินทรีย์ต้อง
JUL 2017
FOOD FOCUS THAILAND
51
STRONG QC & QA การปลูกพืชหมุนเวียนประจ�ำปี การใช้ปยุ๋ มูลสัตว์เป็นปุย๋ และการปลูกพืชไร่ตาม ธรรมชาติเท่านัน้ นอกจากนีย้ งั จ�ำเป็นทีจ่ ะต้องส่งเสริมความต้านทานต่อศัตรูพชื และโรคตามธรรมชาติทั้งในพืชและสัตว์ เกษตรกรควรมีที่อยู่อาศัยที่เหมาะสม เพื่อประโยชน์ของสัตว์เพื่อช่วยในการควบคุมศัตรูพืชในลักษณะที่เป็นธรรมชาติ นอกจากนี้ยังเป็นเรื่องส�ำคัญที่ต้องหาอาหารที่มีคุณภาพและทุ่งหญ้าที่เป็นอิสระ เพื่อส่งเสริมสุขภาพกายและจิตที่ดีให้กับสัตว์ด้วย
ก่อนที่จะเริ่มการทำ�เกษตรอินทรีย์
หน่วยงานด้านการเกษตรที่รับผิดชอบสามารถให้ข้อมูลเกี่ยวกับมาตรการ สนับสนุนและค�ำแนะน�ำทั่วไปส�ำหรับผู้ที่จะเริ่มการท�ำเกษตรอินทรีย์ได้ และ สิ่งส�ำคัญคือเกษตรกรต้องติดต่อหน่วยงานด้านการควบคุมเกษตรอินทรีย์ใน
ประเทศสมาชิกนั้นๆ เพื่อศึกษาข้อมูลที่เป็นรายละเอียดเพิ่มเติมเฉพาะด้าน ที่เหมาะแก่การท�ำเกษตรอินทรีย์ตามที่วางแผนไว้ หน่วยงานควบคุมจะ เข้ามามีบทบาทในด้านการควบคุมฟาร์มเกษตรอินทรียแ์ ต่ละแห่งและตรวจสอบ ว่าการผลิตเป็นไปตามมาตรฐานหรือไม่ เกษตรกรเกษตรอินทรีย์จะได้รับ การตรวจสอบปีละครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าได้ท�ำตามกฎระเบียบขั้นตอนต่างๆ อย่างสม�ำ่ เสมอ เพือ่ พิสจู น์และยืนยันตลอดจนน�ำไปสูก่ ารรับรองเครือ่ งหมาย เกษตรอินทรีย์ของสหภาพยุโรปต่อไป ทั้งนี้ การท�ำเกษตรอินทรีย์จะต้องมี ระยะเวลาการเตรียมแปลงอย่างน้อย 2 ปี ก่อนที่จะมีการผลิตสินค้าเกษตรอินทรีย์เพื่อท�ำการตลาดและกล่าวอ้างว่าผลิตภัณฑ์นั้นเป็นเกษตรอินทรีย์ อย่างแท้จริง
Imports of Organic Products Subject to New EU Electronic Certification System
A new system of electronic certification to better monitor imports of organic products becomes applicable tomorrow, making the EU a global leader in traceability and in the collection of reliable data on trade of these products. This pioneering e-certification system will contribute to enhancing food safety provisions and reducing potential fraud. It will also reduce the administrative burden for operators and authorities, and provide much more comprehensive statistical data on organic imports. Both paper and e-certification will be used during a 6-month transition period. As of 19 October 2017, organic imports will be covered only by e-certification. EU Commissioner for Agriculture and Rural Development Phil Hogan said: "Our commitment to stringent certification and inspection measures is an important component in the EU's food safety standards. These high standards have allowed us to become the best address for food in the world, but we must always strive to find new and better ways to do even more. These new rules will improve the traceability of organic products, which is an important growing market." In practical terms, the changes will require the addition of these import certificates into the Trade Control & Expert System (TRACES) – the
52
FOOD FOCUS THAILAND
JUL 2017
existing EU electronic system for tracking movements of food products across the EU. Accessible 24/7, the TRACES system has been shown to facilitate trade by enabling trade partners and competent authorities to easily obtain information on the movements of their consignments, and speeding up administrative procedures. It also proved to be an invaluable tool in facilitating the rapid reaction to health threats by tracing the movements of consignments and facilitating the risk management of rejected consignments. The legal requirements set out in the EU Regulation offer a guarantee that organic products respect all the rules.
How to Become an Organic Producer in the EU?
The most important starting point is to adhere to the principles of organic farming. Council Regulation (EC) No 834/2007 and Commission Regulation (EC) No 889/2008 lay down the basic rules that organic farmers have to apply.
STRONG QC & QA
Both paper and e-certification will be used during a 6-months transition period.
As of 19 October 2017, organic imports will be covered only by e-certification.
As organic farming is soil related, you need to acquire or rent an agricultural land in order to become an organic farmer. Organic production requires commitment and knowledge, therefore it is recommended to have some training for this type of agriculture. Organic farming is an overall system to manage a farm and produce food, while ensuring the following: best environmental practices, high level of biodiversity, the preservation of natural resources, high animal welfare standards. These are the main principles that have to be translated into concrete production methods such as multi-annual crop rotations, the use of livestock manure as a fertiliser and growing only what the farm can naturally yield. It is also essential to encourage natural resistance to pests and diseases in both crops and livestock. It is encouraged to have suitable habitats for the benefit of the animals to help control pests in a natural way. It is also important to provide access to quality feed and free-range pasture to maintain the health of the animals.
Before Starting the Organic Activity
Before starting the organic activity, the competent agricultural authority in the Member State can provide information which support measures are available and give advice in general. It is also important to contact a control body of organic farming in the respective Member State. They can provide more detailed information for the particular segment of organic farming you are planning to engage in. The control bodies are entitled to run control on each organic farm and investigate whether the production is according to the standards. Organic farmers are controlled once a year to make sure that the rules are respected and if they are, the products may bear the organic logo of the European Union. There are two years of conversion period in organic farming before a product can be marketed as organic.
References http://europa.eu/rapid/press-release_IP-17-963_en.htm https://ec.europa.eu/agriculture/organic/eu-funding/how-to become-an-organic-producer_en JUL 2017
FOOD FOCUS THAILAND
53
STRENGTHEN THE PACKAGING Packagingdigest.com
Packaging Innovation…
“Sustainable” Never Stops
แนวทางการพัฒนาวัสดุบรรจุภัณฑ์... “ความยั่งยืน”
ยังคงเป็นจุดยืน
ปีแล้วปีเล่า ความก้าวหน้าทางด้านเทคโนโลยีในอุตสาหกรรมวัสดุบรรจุภัณฑ์อาหารได้พัฒนาไปอย่างไม่หยุดยั้ง ทั้งในแง่นวัตกรรม ความแข็งแรง ทนทาน ความแพร่หลายและเป็นที่รู้จัก และในบางครั้งเทคโนโลยีใหม่เหล่านี้ยังได้สร้างผลลัพธ์ที่ยืนยาว ในขณะที่เทคโนโลยีบางแบบค่อยๆ เลือน หายไป Year over year, advancements in technology that impact the packaging industry become more innovative, robust, widespread and tangible. The outcomes of these new technologies sometimes leave lasting impressions while others fade with trial and error.
เราจะตามไปดูนวัตกรรมที่มีแนวโน้มที่จะเข้ามาเป็นที่นิยมในตลาด และน่าจะ ก่อให้เกิดอิทธิพลที่จะส่งผลโดยรวมให้กับการแข่งขันในอุตสาหกรรมบรรจุภัณฑ์ได้ ในเวลาไม่นานหลังจากนี้
1
สารเคลือบกันน�้ำอย่างยั่งยืน สารเคลือบอย่างยั่งยืนแบบใหม่จะช่วยพัฒนา คุณภาพของผลิตภัณฑ์ไฟเบอร์ทุกชนิด โดยป้องกันไม่ให้ความชื่นเข้าไปท�ำลาย และปนเปือ้ นในผลิตภัณฑ์ และยังเป็นทางเลือกใหม่สำ� หรับสารเคลือบแบบหลายชัน้ (Laminated structures) ที่ไม่สามารถรีไซเคิลได้ โดยส่วนใหญ่แล้ว สารเคลือบอย่าง ยั่งยืนมักจะรีไซเคิลได้ และสารเคลือบกันน�้ำชนิดใหม่นี้ถือว่าได้สร้างความแตกต่าง อย่างมีนัยส�ำคัญ
2
ฉนวนแบบเบา วัสดุห่ออาหารแบบควบคุมอุณหภูมิชนิดนี้ มีข้อได้เปรียบที่ ชัดเจนเมื่อเทียบกับเทคโนโลยีฉนวนแบบเดิม ทั้งยังมีความยืดหยุ่นและยั่งยืน มากกว่าเทคโนโลยีฉนวนที่ท�ำจากโฟมโพลีสไตรีน (Expanded Polystyrene; EPS) ร้านค้าปลีกในยุโรปได้นำ� เอาฉนวนแบบเบามาใช้สำ� หรับรถเข็น ชัน้ วาง และลังบรรจุอาหาร เพื่อรักษาสภาพอาหารให้มีความเย็นได้นานกว่า 3.5 ชั่วโมง ซึ่งเป็นประโยชน์มาก ส�ำหรับร้านค้าทีไ่ ม่คอ่ ยมีพนื้ ทีส่ ำ� หรับแช่เย็นอาหาร และมีอตั ราการจ�ำหน่ายสินค้าสูง
3
ไฟเบอร์แบบพิเศษ “ไมโครไฟบริเลต เซลลูโลส” ไมโครไฟบริเลต เซลลูโลส (Micro-Fibrillated Cellolose; MFC) เส้นใยสกัดแบบพิเศษจากส่วนเหลือทิ้ง ของพืช ใช้ในการเสริมความแข็งแกร่งแต่มีน�้ำหนักเบาให้กับผลิตภัณฑ์อย่างยั่งยืน โดยประโยชน์ที่ได้จากเทคโนโลยีชนิดนี้ ไม่เพียงช่วยลดวัสดุที่ใช้ในการรักษาสภาพ ผลิตภัณฑ์ด้วยสารที่มีความแข็งแกร่งกว่าแก้วหรือเส้นใยคาร์บอนและมีน�้ำหนักเบา 54
FOOD FOCUS THAILAND
JUL 2017
กว่าเท่านั้น แต่ยังช่วยลดความเสี่ยงจากการแตกหัก เสริมความหนืดของ ผลิตภัณฑ์ รวมทัง้ ป้องกันความชืน้ และออกซิเจน ผูใ้ ช้สามารถยกระดับผลิตภัณฑ์ ได้อย่างมาก เพียงเติมสารนี้เพียงเล็กน้อยในสารตั้งต้น นอกจากนี้ ด้วยความที่ สารดังกล่าวท�ำจากพืช ไม่ใช่จากต้นไม้ สาร MFC ชนิดนี้จึงสามารถแข่งขัน ได้มากในเชิงราคา เมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ MFC ชนิดอื่นๆ
4
ผลิตภัณฑ์พัฒนาคุณภาพวัสดุระดับไมโคร เทคโนโลยี Micro-Pattern Material Enhancement ที่เกิดใหม่นี้ ช่วยเปลี่ยนพื้นผิวของถ้วยในระดับ ไมโครด้วยการพัฒนาคุณภาพแรงตึงผิว เพิ่มความสะดวกสบายและความสามารถในการรับมือกับเครื่องดื่มร้อนที่ดีขึ้น รวมทั้งยังชะลอการควบแน่นของ ของเหลวโดยไม่ส่งผลกระทบกับกราฟฟิกบนพื้นผิว ผลิตภัณฑ์ชนิดใหม่นี้ สามารถพัฒนาศักยภาพของวัสดุและยังไม่มีการไปแก้ไขเปลี่ยนแปลงเชิงเคมี ให้กับวัสดุ การเปลี่ ย นแปลงทางด้ า นเทคโนโลยี ที่ เ กิ ด ขึ้ น อย่ า งรวดเร็ ว ทั้ ง หมดนี้ ได้ก่อให้เกิดความท้าทายในอุตสาหกรรมอย่างต่อเนื่อง และเพื่อให้สินค้าและ ผลิตภัณฑ์ทันสมัย มีประสิทธิภาพ และประสิทธิพล ผู้ผลิตจึงจ�ำเป็นที่จะต้อง ปรับใช้เทคโนโลยีและนวัตกรรม เพื่อพัฒนาสินค้าและแพ็คเกจอย่างสม�่ำเสมอ อี ก ทั้ ง ยั ง ต้ อ งหมั่ น สร้ า งกระบวนการที่ ป ฏิ รู ป ตั ว เองเพื่ อ ให้ ส อดคล้ อ งกั บ กฎระเบียบที่มีการแก้ไขตลอดเวลา ผลิตภัณฑ์ที่เราได้ยกตัวอย่างไปแล้วนั้น เป็นเพียงความก้าวหน้าบางส่วนในอุตสาหกรรมบรรจุภณ ั ฑ์ แต่ในภาพรวมแล้ว อุตสาหกรรมบรรจุภัณฑ์ยังต้องแสวงหาเทคโนโลยีที่มีการปรับเปลี่ยนและ ตอบโจทย์การใช้งานได้ต่อไปอย่างไม่หยุดยั้ง
STRENGTHEN THE PACKAGING Here are some recent innovations on the bleeding edge. It is only a matter of time before these new technologies are not only brought to market but become highly influential in various and competing packaging industries:
1
Sustainable Aqueous Barrier Coatings New sustainable coatings improve any fiber products (by preventing moisture from penetrating the material and potentially contaminating foods) and present alternatives to laminated structures that, in contrast to those treated with new sustainable coatings, cannot be recycled. In sustainable practices, this is a major differentiator factor of this new technology
2
Light Weight Insulation The temperature-controlling packaging material offers clear advantages over conventional insulated blanket technology and is a flexible, sustainable alternative to expanded polystyrene (EPS) foam. Commercialized in Europe, retail stores leverage the new technology for shrouds over dolly, roll cages and pallets. These shrouds maintain chilled conditions for more than 3.5 hours—and are particularly useful in stores with limited space for refrigeration and when products have high turnover.
3
Micro-Fibrillated Cellulose (MFC) Specialty Fiber Micro-Fibrillated Cellulose is a unique fiber extracted from plant waste, used to strengthen and lighten fiber products sustainably. Benefits from this technology include reduced material with maintained performance, a material stronger and stiffer than glass or carbon fiber
(but lighter weight), improved crack resistance and efficient rheology aid. It also provides oxygen and moister barriers. You can significantly enhance product performance with minimal additions of the material to existing substrates. Since this derived from crops—not from trees—it provides a much more competitive price point than other micro-fibrillated cellulose products.
4
Micro-Pattern Material Enhancement Emerging technology transforms the surfaces of cups with micro-patterning. Without having any impact on graphic presentation, this new technology not only provides improved grip, comfort and handling of hot beverages, but slows the formation of condensation and improves material performance characteristics without changing or introducing new chemistry. The rate of technology change continues to challenge the industry. To stay relevant and efficiently effective, implementing new and innovative technologies into products and packaging will become a norm and a constant, evolutionary process alongside the also evolving regulatory implications and restrictions. These examples mentioned are just some advancements in today packaging industry. The industry will continue to perpetuate its own need for transformative design, function, operation and technology.
Reference 5 exciting, emerging sustainable packaging materials to watch in 2016. Page 5 of 5. Shane Bertsch. Packaging Design. February 24, 2016. http://www.packagingdigest.com/packaging-design/5-exciting-emerging sustainable-packaging-materials-to-watch-in-2016-2016-02-24/page/0/4.
JUL 2017
FOOD FOCUS THAILAND
55
SEE THROUGH MARKET ศูนย์วิจัยกสิกรไทย Kasikorn Research Center www.kasikornresearch.com
เหตุ ก ารณ์ ท างการเมื อ งของฝรั่ ง เศสได้ คลี่คลายแรงกดดันต่อเศรษฐกิจสหภาพยุโรป (EU) ไปบางส่วน ก่อนทีจ่ ะเข้าสูก่ ารเลือกตัง้ นายกรัฐมนตรีในเยอรมนีในช่วงไตรมาสสุดท้าย ของปี ซึง่ ก็ไม่นา่ จะเกิดการเปลีย ่ นแปลงไปจากทีเ่ ป็น อยู ่ ข ณะนี้ เพราะนโยบายของผู ้ น� ำ คนปั จ จุ บั น ยั ง ครองใจประชาชนได้และมีความเป็นไปได้ที่จะสามารถ รั้ ง ต� ำ แหน่ ง นายกรั ฐ มนตรี เ ยอรมนี ไ ว้ ไ ด้ อี ก สมั ย หนึ่ ง ซึ่ ง เสถี ย รภาพทางการเมื อ งที่ เ ริ่ ม ปรากฏชั ด ทั้ ง ฝรั่ ง เศส และเยอรมนีที่เป็นแกนน�ำเศรษฐกิจของ EU จะเป็นก�ำลังส�ำคัญ ในการรักษาความเป็นปึกแผ่นของกลุม ่ EU ไว้ได้ตอ่ ไปแม้วา่ ก่อนหน้านี้ นายกรัฐมนตรีอังกฤษประกาศยุบสภาอย่างกะทันหัน และประกาศจัดการ เลือกตั้งทั่วไปขึ้นในวันที่ 8 มิถุนายน 2560 ซึ่งรัฐบาลใหม่ที่เข้ามารับช่วงต่อ ก็ยังต้องเดินหน้าพาอังกฤษถอนตัวออกจาก EU ตามแนวทาง Hard BREXIT ที่ก�ำลัง จะเกิดขึ้นอยู่ดี อีกทั้งตลาดก็ได้ซึมซับผลกระทบจากสถานการณ์นี้ไปบางส่วนแล้ว จึงไม่น่า ส่งผลลบต่อเศรษฐกิจ EU ในช่วงที่เหลือของปีมากนัก
การส่งออก
ไป
ปี 2560 ได้แรงหนุน จากสินค้าอุตสาหกรรมเกษตร 56
FOOD FOCUS THAILAND
JUL 2017
SEE THROUGH MARKET อย่างไรก็ดี ยังต้องติดตามพัฒนาการระบบการเมืองในอิตาลีและสเปน ที่ก็มีประเด็นการแยกตัวออกจาก EU คุกรุ่นอยู่ และยังคงถูกกดดันจากความไม่แน่นอนทางการเมืองในช่วงที่เหลือของปี แม้ว่าข้อผูกมัดของการใช้สกุลเงิน ยูโรร่วมกัน มีผลท�ำให้การแยกตัวจากกันระหว่าง EU กับสเปนหรืออิตาลีมีความซับซ้อนและต้องพิจารณาอย่างถี่ถ้วน แต่หากเกิดการขอถอนตัวออกจาก EU ผลทีต่ ามมาจะกระทบลงลึกสูโ่ ครงสร้างเศรษฐกิจในภาพรวมมากกว่าการแยกตัว ของอังกฤษที่เป็นเพียงการตัดสัมพันธ์ทางเศรษฐกิจในภาพกว้างเท่านั้น เมื่อต่อภาพกลับมาที่ไทย แน่นอนว่าการเปลี่ยนผ่านทางการเมืองหลาย ประเทศในยุโรปในแต่ละช่วงเวลาสร้างความอ่อนไหวต่อตลาดเงินตลาดทุน ท�ำให้ค่าเงินยูโรผันผวนระยะสั้น โดยหากมองเฉพาะความสัมพันธ์ระหว่างไทย กับฝรัง่ เศสประเทศเดียว ฝรัง่ เศสเป็นคูค่ า้ อันดับที่ 26 ของไทย ซึง่ การส่งออกของ ไทยไปฝรั่งเศสมีสัดส่วนค่อนข้างน้อยเพียงร้อยละ 0.7 ของการส่งออกของไทย ไปตลาดโลก ดังนั้น การเปลี่ยนแปลงทางเศรษฐกิจและการเมืองของฝรั่งเศสจึง กระแสการแยกตัวใน EU เป็นเครื่องสะท้อนศักยภาพของการร่วมกลุ่มทางเศรษฐกิจในระดับสูง ก็มีความเสี่ยงที่จะแตกแยกได้ซึ่งยังต้อง ติดตามต่อไป ประเด็นนี้น�ำมาสู่ค�ำถามที่ว่าแล้วก้าวต่อไปของประชาคมเศรษฐกิจอาเซียนหรือ AEC จะเป็นเช่นไร ซึ่ง AEC ที่มีลักษณะ การรวมกลุ่มทางเศรษฐกิจเช่นเดียวกับ EU แต่ต่างกันตรงที่ AEC มีเป้าหมายการรวมตัวทางด้านการค้าเสรีเป็นหลัก โดยเป็นการเปิดเสรีทางการค้า การบริการ การลงทุน การเคลื่อนย้ายแรงงานมีทักษะ และเคลื่อนย้ายเงินทุนอย่างเสรี ซึ่งเอื้อให้สมาชิกมี ความคล่องตัวทางธุรกิจ อีกทั้ง AEC ก็ไม่ได้มีแผนจะเดินไปสู่จุดเดียวกับ EU ที่ครอบคลุมถึงการใช้นโยบายเศรษฐกิจและการใช้เงินสกุล เดียวกัน (Common market) ดังนั้น กระแสการแยกตัวใน EU จึงไม่มีผลต่อการก้าวเดินของ AEC แต่จะส่งผลก
ระทบผ่านความสัมพันธ์ทางการค้าระหว่างกันมากกว่า ไม่มผี ลต่อการค้าของไทยอย่างมีนยั ส�ำคัญ ในกรณีทผี่ ลการเลือกตัง้ ของฝรัง่ เศส เป็นไปตามทีต่ ลาดคาดหมายก็จะเอือ้ ประโยชน์ตอ่ เศรษฐกิจฝรัง่ เศสในภาพรวม อันจะช่วยขับเคลื่อนสินค้าไทยที่พึ่งพาตลาดฝรั่งเศสปรับตัวดีขึ้นจากที่ไตรมาส 1/2560 การส่งออกของไทยไปฝรั่งเศสยังคงหดตัวร้อยละ 6.5 (YoY) โดยสินค้า ที่น่าจะได้ประโยชน์ อาทิ เครื่องปรับอากาศ เลนส์ ยางพาราและผลิตภัณฑ์ยาง เครือ่ งคอมพิวเตอร์ อัญมณีและเครือ่ งประดับ เป็นต้น แม้วา่ การส่งออกของไทย ไปฝรั่งเศสจะไม่มากนัก แต่ฝรั่งเศสนับว่าเป็นแหล่งน�ำเข้าส�ำคัญของสินค้า กลุ่มเครื่องจักรกล สบู่/ผงซักฟอก ผลิตภัณฑ์เวชกรรมและเภสัชภัณฑ์ และ เคมีภณ ั ฑ์ เป็นต้น ซึง่ ในปัจจุบนั ไทยขาดดุลการค้ากับฝรัง่ เศสคิดเป็นมูลค่า 1,254 ล้านเหรียญสหรัฐ ในปี 2559 โดยสรุป ความชัดเจนทางการเมืองในหลายประเทศส�ำคัญของ EU ท�ำให้ บรรยากาศการส่งออกของไทยไปยัง EU ในปี 2560 มีภาพทีด่ ตี ามมา โดยเฉพาะ ในตลาดที่มีประเด็นทางการเมือง ทั้งสหราชอาณาจักร ฝรั่งเศส และเยอรมนี ซึ่งสินค้าศักยภาพของไทยที่ยังคงเติบโตและมีโอกาสเร่งตัวได้อีกตามก�ำลังซื้อ ที่เพิ่มขึ้นในตลาด EU ที่น่าจับตา คือ สินค้าอุตสาหกรรมเกษตร แม้ว่าจะยังมี มูลค่าการส่งออกไม่มากนัก แต่สร้างรายได้ให้แก่ธรุ กิจสัญชาติไทยโดยตรง ได้แก่ ผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลีและอาหารส�ำเร็จรูป อาหารสัตว์เลี้ยง สิ่งปรุงรสอาหาร ไก่แปรรูป ผลไม้กระป๋อง/แปรรูป อาหารทะเลกระป๋อง/แปรรูป ขณะที่สินค้า ส่งออกรายการหลักๆ ก็น่าจะได้อานิสงส์เติบโตตามการปรับตัวทางเศรษฐกิจ อาทิ คอมพิวเตอร์และส่วนประกอบ เครื่องใช้ไฟฟ้าและส่วนประกอบ อุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์ ยานยนต์และส่วนประกอบ รวมทัง้ สินค้ายางพารา/ผลิตภัณฑ์ยาง และอัญมณี/เครื่องประดับที่เติบโตต่อเนื่องซึ่งได้แรงหนุนจากการเพิ่มขึ้นของ ราคาสินค้า ทั้งนี้ ตัวเลขการส่งออกของไทยไป EU ในไตรมาส 1/2560 เติบโตดีเกินคาด ทีร่ อ้ ยละ 8.1(YoY) (สูงกว่าการส่งออกในภาพรวมของไทยทีข่ ยายตัวร้อยละ 4.9
JUL 2017
FOOD FOCUS THAILAND
57
SEE THROUGH MARKET (YoY)) ส่วนหนึง่ เป็นผลของฐานเปรียบเทียบทีค่ อ่ นข้างต�ำ่ ในปีกอ่ น และผลจากราคา สินค้าช่วยผลักดันสินค้าบางรายการ ขณะทีก่ ารฟืน้ ตัวของอุปสงค์ในยุโรปได้หนุนน�ำ ความต้องการบริโภคสินค้าที่มีมูลค่าเพิ่มเติบโตเร่งขึ้น ไม่ว่าจะเป็นคอมพิวเตอร์ ยานยนต์ เครื่องใช้ไฟฟ้า อีกทั้งยังหนุนให้อุตสาหกรรมเกษตรของไทยขยายตัวอย่าง โดดเด่น อาทิ ผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลีและอาหารส�ำเร็จรูป อาหารสัตว์เลี้ยง สิ่งปรุงรสอาหาร โดยสัญญาณเหล่านี้สะท้อนว่าตลาด EU พร้อมจะกลับมาเติบโตในช่วง
ทีเ่ หลือของปี ศูนย์วจิ ยั กสิกรไทยจึงมองว่าการส่งออกของไทยไป EU ในปี 2560 มีแนวโน้มขยายตัวไม่ต�่ำกว่าร้อยละ 3.0 หรือมีมูลค่าส่งออกไม่ต�่ำกว่า 22,780 ล้านเหรียญสหรัฐ ซึง่ การปรับประมาณการณ์ยงั ต้องรอดูโมเมนตัมเศรษฐกิจโลก ประกอบกับประเด็นด้านเสถียรภาพทางเศรษฐกิจและการเมืองใน EU อันจะมี ผลต่อการส่งออกของไทยในระยะต่อไป
The current political situation in France is helping ease pressure on the EU economy somewhat prior to the German federal election slated for 4Q17, where the results should not be much of a surprise, either, because the current German leader will likely be re-elected for one more term, as her policies are still supported by voters. Growing political stability in France and Germany, economic powerhouses in the EU, is imperative towards maintaining solidarity within the EU going forward, despite the British Prime Minister’s recent decision to dissolve parliament and call for a snap election on June 8, 2017, given that the new government, as expected, will likely go ahead with a hard BREXIT to take the UK out of the EU. In addition, the market has already absorbed the news somewhat, so this should not adversely affect the EU economy much during the remainder of 2017.
2017 Thai Exports to EU Driven by Agro-Processing Products
Nevertheless, close attention must be paid to political developments in Italy and Spain because EU exit sentiment remains prevalent in those two countries. It is expected that they will continue to face political uncertainty during the rest of 2017, despite the fact that their agreements on the common currency would make it more difficult for them to leave the EU. However, if they were to decide to exit the EU, this would have a profound effect on the overall EU economic structure as compared to that of BREXIT, which is intended to only cut broad economic ties with the EU.
58
FOOD FOCUS THAILAND
JUL 2017
Looking into Thailand-France trade relations, France is Thailand’s 26th largest trade partner, because our export share to France accounts for only 0.7 percent of the total outward trade. Therefore, any economic and political change there should not significantly affect our overall international trade. If the presidential election results are as expected by the market, that should help improve the overall French economy, thus helping boost our future shipments there, as compared to the contraction of 6.5 percent YoY reported for 1Q17. Thai export categories that should perform well include air
SEE THROUGH MARKET
The EU exit trend reflects the risk of ultimate economic disintegration within the bloc. This issue needs to be considered in looking at how the ASEAN Economic Community will move forward. The AEC’s economic integration is similar to that of the EU, but the difference is that the AEC targets trade, service and investment liberalization, plus free movement of skilled labor and capital to allow its member states business flexibility. The AEC does not envisage becoming a common market like the EU. Therefore, the EU exit trend may not affect steps to be taken by the AEC, but rather trade relations with the EU going forward.
conditioners, lenses, rubber and rubber products, computers, plus gems and jewelry. Although our shipment volume to France is relatively small, it is a major import source of key Thai products, e.g., machinery, soaps/powdered detergent, medical/pharmaceutical products and chemicals. In 2016, Thailand sustained a trade deficit of USD 1.25 billion with France. In summary, greater political clarity in major EU nations, e.g., the UK, France and Germany, offers the prospect of increased Thai exports there, in particular our agro-processing products. Although the export value of such products is relatively small, they will likely generate substantial income for Thai businesses, e.g., in processed chicken, canned/processed fruit, canned/ processed seafood, pet food, seasonings, wheatbased products and instant foods. Other major export categories that may benefit from this include computers, electrical appliances, automobiles and auto parts, plus rubber and rubber products, gems and jewelry, which should grow steadily as their prices are projected to increase. Given this, Thai shipments to the EU in 1Q17 should record much better growth of 8.1 percent YoY, bettering overall Thai export growth at 4.9 percent YoY, buoyed partly by a low 2016 base and the fact that prices in some export categories are expected to rise. In addition, since demand in Europe is recovering, it will likely import a significant amount of value-added products, e.g., computers, automobiles and electrical appliances, plus Thai agro-processing products, including wheat-based products, instant food, pet food and seasonings. As the EU market is projected to resume growth over the remainder of 2017, KResearch is of the view that our outward trade to the EU may grow at least 3 percent YoY to USD 22.8 billion in 2017. This figure, however, might be revised later, depending on global economic performance, as well as economic and political issues in the EU. JUL 2017
FOOD FOCUS THAILAND
59
SAFETY ALERT
New Concept in
Food Supply Chain Management
คิดแนวใหม่ จัดการทั่วห่วงโซ่อาหาร
นโยบายอาหารปลอดภัยเป็นสิ่งที่ผู้ประกอบการทุกบริษัทต้องด�ำเนินการ ไม่เช่นนั้นจะไม่สามารถยืนหยัดได้ในระยะยาวได้ แต่สิ่งที่ประสบคือ การจัดการ ที่ไม่สามารถดูแลได้ตลอดห่วงโซ่อาหาร ตั้งแต่ต้นน�้ำถึงปลายน�้ำ หรือที่เรียกว่า From Farm to Table โดยเฉพาะผู้ประกอบการรายเล็ก ปลายน�้ำเองที่ต้อง เหนื่อยมากกว่าคนอื่น ดังนั้น จึงต้องร่วมมือกันเพื่อจัดการทั้งห่วงโซ่อาหาร หรือ Total Supply Chain นั่นเอง Food safety policy should be the main focus of every operator whose objective is to maintain its sustainable place in the business. However, it is easier said than done to keep the whole food supply chain under the same standard, from upstream to downstream or what is known in the industry as “From Farm to Table.” The small operators at the end of the stream would especially be the ones facing the most challenging tasks. Hence, collaboration within the industry is needed in order to manage the whole loop of total supply chain.
สหัส รัตนะโสภณชัย Sahas Ratanasoponchai
Assistant Vice President: Hygiene Business Betagro Group sahas@betagro.com
ผูป้ ระกอบการรายใหญ่ทดี่ แู ลตัง้ แต่ ฟาร์ม โรงงาน และการจัดการขนส่ง จนถึง ร้านค้าหรือภัตตาคาร จะด�ำเนินการเรื่องนี้ได้ง่ายกว่าผู้ประกอบการรายย่อย แต่ละราย แต่การจัดการจ�ำเป็นต้องร่วมมือกันทั้งองค์กร ไม่ใช่เพียงแค่ต่างคน ต่างท�ำ ต่างคนต่างคิด กระบวนการจัดการจ�ำเป็นต้องตกลงร่วมกัน หรือมี มาตรการและจุดมุ่งหมายร่วมกัน โดยแนวทางในการจัดการอาจเริ่มต้นดังนี้
Major operators that oversee the whole system; from farm to plant, to transportation and restaurant, are in a better and easier position to manage this issue than the smaller players. In order to make this happen, the awareness and cooperation needs to be on the organizational level not individual one. The direction taken has to be mutually agreed upon with the same measures and goals. Food safety performance can be improved by:
จั ด ตั้ ง คณะท� ำ งานตลอดทั้ ง ห่ ว งโซ่ อ าหาร ซึ่งควรเป็น ผู้จัดการโรงงานและผู้จัดการฝ่ายประกันคุณภาพเป็นสมาชิก โดยมีผู้บริหารระดับสูงขององค์กรเป็นประธานและผลักดัน นโยบายนี้ ในส่วนผู้ประกอบการรายเล็กอาจต้องใช้วิธีการชี้แจง ให้กับซัพพลายเออร์ได้ทราบถึงมาตรการ และใช้วิธีการที่เรียกว่า Supplier Quality Management
ก�ำหนด KPI (Key Performance Index) ร่วมกัน เช่น การจัดการลดเชื้อก่อโรค ว่าแต่ละหน่วยงานจะลดเชื้อโรคตัวใด ลดลงเท่าไร อย่างสอดคล้องกัน ไม่ใช่ต่างคน ต่างคิด และวิธกี ารไม่สอดคล้องกัน เพราะจะท�ำให้การลดเชือ้ โรคนัน้ ไปคนละทิศทาง และไม่ประสบผลส�ำเร็จได้ การก�ำหนด KPI นี้ไม่ควรเป็นการก�ำหนดเพื่อใช้เป็นตัววัดผลงาน พนักงานแต่เพียงอย่างเดียว แต่ให้มุ่งเน้นว่าท�ำให้ได้อย่างไรโดยความร่วมมือกันอย่างแท้จริง ไม่เช่นนั้น KPI จะมีขึ้นเพื่อสนองความต้องการของผู้บริหารเท่านั้น
Organizing a working group across the supply chain. The working group should comprise of managements from factories and QA departments with a high ranking board of the organization as the group’s Chairman to be the driving force for the project. Smaller players may need to ask for cooperation from suppliers to adopt measures and working methods that correspond with Supplier Quality Management.
Setting a common Key Performance Index or KPI. For example, setting targeted pathogen reduction rate and methods so that every player in the loop can focus at reducing the same germs at the same rate by the same methods and towards the same direction, without interfering with or impeding one another. Employers should not look at KPI only as a tool for evaluating employees’ performance, but should focus, more on how the numbers are achieved. When recognized and focused in the same way across the industry, KPIs will be more useful than just a satisfactory numbers for the employers.
60
FOOD FOCUS THAILAND
JUL 2017
SAFETY ALERT
ก�ำหนดข้อปฏิบัติที่ดีร่วมกันให้สอดคล้องกับมาตรฐาน หรือที่ เรียกกันว่า Code of Practice โดยแต่ละหน่วยงานต่างก�ำหนดขึน้ มา ให้สอดคล้องกัน ไม่ควรก�ำหนดขึน้ อย่างสวยหรู แต่นำ� ไปปฏิบตั ไิ ม่ได้ หรือไม่ปฏิบัติก็ตาม เพราะแต่ละแห่งจะมีข้อจ�ำกัดของตัวเองที่ไม่เหมือนใคร จึงต้องก�ำหนดมาตรการที่แตกต่างกัน ไม่ใช่คัดลอกมาทั้งหมด แล้วบอกว่าเรามี มาตรฐานเดียวกัน ซึ่งไม่สอดคล้องกับความเป็นจริง Setting a corresponding Code of Practice for the whole chain. Code of practice for each organization should answer to the same overall objective. The Code can vary in each enterprise due to the different configurations, structures, limitations and working procedures of each organization. The important thing is that the Code needs to be practical and practicable.
สร้างจิตส�ำนึกร่วมกันทั้งองค์กร อาจจัดให้มีการอบรมเรื่อง ข้อค�ำนึงด้านความปลอดภัยอาหาร ข้อปฏิบัติตามข้อก�ำหนด หรือ การสร้างสื่อต่างๆ ในองค์กรให้ทุกคนมีส่วนร่วมอย่างแท้จริง โดยไม่ได้ มุง่ หมายให้เป็นแค่การสร้างภาพลักษณ์ แต่ตอ้ งมุง่ หมายให้เห็นว่าเป็นจิตส�ำนึก ที่ต้องการให้ผู้บริโภคปลอดภัยอย่างแท้จริง Building organizational awareness on food safety. This can be done through seminars and trainings, rules and regulations, as well as through intra-organization media, to make the awareness on food safety, organizational mindset and culture. Food safety should not be viewed as mere image-making policy; everyone in the organization needs to have consumers safety in mind at all times.
ทวนสอบกระบวนการจัดการ หรือ Monitoring and Verification Method เป็นการจัดการตรวจสอบว่ากระบวนการทั้งหมดเป็นไป ตามข้อก�ำหนดหรือมาตรฐานที่ได้ก�ำหนดขึ้น โดยมีการจัดการแก้ไข ทันทีภายในระยะเวลาที่ก�ำหนด Monitoring and verifying management procedures. Overall procedures need to be monitored to make sure they are compatible to the stated regulations and standards, with timeframe and deadline for corrections.
มาตรการจัดการเหล่านี้จะช่วยให้การแก้ไขปัญหาต่างๆ มีจุดมุ่งหมาย ร่วมกัน และลดข้อขัดแย้งลง เพื่อให้สินค้ามีคุณภาพและปลอดภัยมากขึ้น ทั้งนี้ เราอาจใช้ข้อก�ำหนดด้านคุณภาพตามกฎหมายหรือที่ลูกค้าต้องการเป็นตัววัด และจัดการ เช่น การลดเชื้อ Salmonella การลดสิ่งแปลกปลอม การควบคุม การใช้สารเคมีหรือยา เป็นต้น กระบวนการที่กล่าวมาสามารถดัดแปลงน�ำไปใช้ได้กับทั้งองค์กรขนาดเล็กและ ขนาดใหญ่ ประเด็นส�ำคัญอยู่ที่การร่วมมือกันอย่างแท้จริง ไม่ปล่อยผ่าน หรือ ต่างคนต่างท�ำอย่างที่เป็นมา ผลลัพธ์ที่ได้จะท�ำให้สินค้าของเรามีคุณภาพและ ปลอดภัยอย่างยั่งยืน ทั้งยังเป็นภาพลักษณ์ขององค์กรอย่างแท้จริงต่อไป These measures are meant for the realization of the unified objective, so that problems can be fixed and discrepancies can be solved, to achieve a better standard, quality and safety. Measures to be taken can be determined by either standard provisions or customers’ requirements, e.g. the reduction of Salmonella, the reduction of contamination, and regulations on the use of chemical agents or drug, etc. The above-mentioned steps can be customized to use in organizations of any size. What matters most is true collaboration and determination for the better and safer products, as well as to be a true identity and image of the corporation. JUL 2017
FOOD FOCUS THAILAND
61
SAFETY ALERT
สุวรรณา จิตติสรสกุล Suwanna Jittisorasakul
Client manager / Trainer British Standard Institution (BSI) suwanna.jittisorasakul@bsigroup.com
สารพิษและโลหะหนักที่พบในปลาทูน่า และผลกระทบต่อการส่งออกสินค้า ประเทศไทยจั ด เป็ น ประเทศผู ้ ผ ลิ ต และส่ ง ออกปลาทู น ่ า กระป๋ อ ง มากเป็ น อั น ดั บ หนึ่ ง ของโลก (INFOFISH) นํ า รายได้ เ ข้ า ประเทศ ปีละหลายหมืน ่ ล้านบาท ความต้องการปลาทูนา่ สดและปลาทูนา่ กระป๋อง ในตลาดต่ า งประเทศมี แ นวโน้ ม เพิ่ ม ขึ้ น ทุ ก ปี ท�ำให้ ป ระเทศผู ้ นํ า เข้ า มีความระมัดระวังเรื่องความปลอดภัยของอาหารมากขึ้นด้วยเช่นกัน
สารพิษที่พบในปลาทูน่า
ความปลอดภัยของสินค้าปลาทูน่ามักพิจารณาถึงการไม่มีสารพิษตกค้าง ซึ่ง สารพิษตกค้างทีส่ ำ� คัญและมักพบในปลาทูนา่ คือ สคอมโบรทอกซิน (Scombrotoxin) จัดเป็นสารพิษที่เกิดจากฮีสตามีน (Histamine) ซึ่งเกิดขึ้นตามธรรมชาติ จากการย่อยสลายของฮีสทิดีนอิสระที่มีอยู่ในเนื้อปลาโดยแบคทีเรียที่มีเอนไซม์ ฮิสทิดีน ดีคาร์บอกซีเลส (Histidine decarboxylase) กลายเป็นฮีสตามีน โดยปริมาณฮีสตามีนที่เกิดขึ้นหลังจากปลาตายขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในการเก็บ รักษาปลา ทั้งนี้ ระดับอุณหภูมิที่เหมาะสมต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ สามารถสร้างฮีสตามีนอยู่ในช่วง 20-30 ํC คุณลักษณะของสารพิษสคอมโบรทอกซิน คือทนต่อความร้อนได้ ไม่มีกลิ่น หรือรสที่ผิดแปลก ผู้ป่วยที่รับสารฮีสตามีนจะมีอาการผื่นคัน คลื่นไส้ อาเจียน ท้ อ งเสี ย ในกรณี ที่ มี อ าการรุ น แรงผู ้ ป ่ ว ยอาจมี อ าการความดั น เลื อ ดต�่ ำ เห็นภาพซ้อน และแสบร้อนบริเวณลิ้น การบริโภคปลาที่มีฮีสตามีน 70-1,000 มก. เพียงมื้อเดียวอาจก่อให้เกิดพิษสคอมโบรทอกซินได้ หากมีอาการแพ้อาจเป็น อันตรายถึงชีวิต ท�ำให้ประเทศต่างๆ ได้ก�ำหนดมาตรฐานปริมาณฮิสตามีน ที่ยอมรับได้เพื่อป้องกันอันตรายดังกล่าวขึ้นมา โดยฮีสตามีนจัดเป็นสารเอมีนที่เกิดสะสมอยู่ในแมสเซลล์ (Mast cell) ของ ร่างกายซึ่งจะถูกสร้างและหลั่งออกมาเมื่อเกิดอาการแพ้ เป็นสารพิษที่เป็น 62
FOOD FOCUS THAILAND
JUL 2017
อั น ตรายในอาหาร (Food hazard) ประเภทอันตรายทางเคมี (Chemical hazard) หากบริโภคเข้าสูร่ า่ งกายจะ ท�ำให้เกิดพิษต่อร่างกายได้ พิษของ ฮีสตามีนอาจเรียกว่า สคอมโบรทอกซิน (Scombrotoxin) อีกหนึง่ ปัจจัยที่ มีผลต่อปริมาณฮีสตามีนในเนือ้ ปลา ได้ แ ก่ แบคที เ รี ย กลุ ่ ม Mesophilic ที่ เ จริ ญ ได้ ดี ที่ อุ ณ หภู มิ ป านกลาง ระหว่าง 20-40 ํC ส่งผลให้สคอมโบรทอกซินมักพบเมื่อปลาถูกเก็บรักษาที่ อุณหภูมิสูง ส่วนปลาที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิต�่ำ (Cold storage) 0-5 ํC จะ พบฮีสตามีนในปริมาณน้อยกว่า 10 ส่วนในล้านส่วน (ppm) ในขณะที่ปลา ทีเ่ ริม่ เสียสภาพจะมีปริมาณฮิสตามีน 30 ppm และปลาทีเ่ ริม่ เน่าจะมีปริมาณ ฮีสตามีนมากกว่า 50 ppm เป็นต้น
อันตรายของฮีสตามีนและผลกระทบต่อการส่งออกสินค้า
จากเหตุการณ์เมื่อปี 2550 ที่จังหวัดสมุทรปราการ พบว่ามีผู้ป่วย 28 คน รั บ ประทานปลาทู น ่ า ส้ ม ทอดที่ มี ป ริ ม าณฮี ส ตามี น สู ง กว่ า 400 ppm
SAFETY ALERT
แล้วมีอาการคลื่นไส้ อาเจียน ชาปลายมือปลายเท้า และอีกหนึ่งเหตุการณ์ เมื่อปี 2555 ที่ “สเปน” แบนปลาทูน่ากระป๋องไทย ชี้ตรวจพบสินค้าส่งออก ไปอียูผลิตไม่ได้มาตรฐาน แอนฟาโค สมาพันธ์อาหารกระป๋องสเปนได้ยื่น จดหมายถึงรัฐบาลสเปนเรียกร้องให้สั่งห้ามการน�ำเข้าทูน่าจากประเทศไทย ชั่วคราว โดยอ้างหลักฐานว่าผู้น�ำเข้าทูน่ากระป๋องจากไทยหลายรายไม่ปฏิบัติ ตามมาตรการด้านสุขอนามัยตามมาตรฐานของสหภาพยุโรป ซึง่ สถานการณ์ ทีย่ กตัวอย่างข้างต้นเป็นเพียงตัวอย่างเหตุการณ์ทเี่ คยเกิดขึน้ ปัจจุบนั หลาย ประเทศต่างให้ความส�ำคัญกับปริมาณฮีสตามีนโดยใช้เป็นข้อก�ำหนดบ่งชี้ คุณภาพอาหารทะเลและผลิตภัณฑ์ทางทะเลแต่ละชนิด ตัวอย่างปริมาณฮีสตามีนทีค่ วบคุมแบ่งตามชนิดปลาและประเทศ ที่เกี่ยวข้อง ดังนี้ 1. ปลาทูน่า (Tuna) Scombridae ปลาทู ปลาหลังเขียว และปลาซาบะ (Saba) • ประเทศออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ และอิสราเอล ก�ำหนดให้สามารถ ตรวจพบได้ไม่เกิน 200 ppm • ประเทศแคนาดา ประเทศในเครือสหภาพยุโรป หรือ EU และ ประเทศอื่นๆ ก�ำหนดให้สามารถตรวจพบได้ไม่เกิน 100 ppm • ประเทศสหรัฐอเมริกา ก�ำหนดให้สามารถตรวจพบได้ไม่เกิน 50 ppm 2. ปลาทูน่า ปลาแซลมอน (Salmon) ปลาทู และปลาเฮริง (Herring) ประเทศญี่ปุ่นก�ำหนดให้สามารถตรวจพบได้ไม่เกิน 100 ppm 3. ปลากระตักตากแห้ง (Dried anchovy) และปลาทูนา่ ตากแห้ง (Dried tuna) ทุกประเทศก�ำหนดให้สามารถตรวจพบได้ไม่เกิน 200 ppm 4. น�้ำปลา ทุกประเทศก�ำหนดให้สามารถตรวจพบได้ไม่เกิน 500 ppm ยกเว้นประเทศแคนาดา ที่ก�ำหนดให้สามารถตรวจพบได้ไม่เกิน 200 ppm 5. ปลาทูเค็ม (Salted mackerel) ทุกประเทศก�ำหนดให้สามารถตรวจ พบได้ไม่เกิน 200 ppm 6. ปลาทูนึ่ง (Steamed scombridae) ทุกประเทศก�ำหนดให้สามารถ ตรวจพบได้ไม่เกิน 100 ppm
โลหะหนักที่พบในปลาทูน่า
โลหะหนักที่พบในสัตว์น�้ำมาจาก 2 แหล่งใหญ่ คือ แหล่งธรรมชาติ และ การกระทาํ ของมนุษย์ โดยโลหะหนักจากแหล่งทีม่ าจากธรรมชาตินนั้ เกิดจาก การกัดเซาะ การชะล้างพังทลายของเปลือกโลกที่มีแร่ธาตุโลหะหนักปนอยู่ ซึ่งโดยทั่วไปธรรมชาติจะปรับตัวของธาตุต่างๆ ให้อยู่ในสภาวะที่สมดุล ส่วนทีเ่ กิดจากการกระทําของมนุษย์มาจากการนําโลหะหนักมาใช้ประโยชน์ ทางอุตสาหกรรม และปล่อยทิ้งในส่วนที่ไม่ต้องการลงสู่สิ่งแวดล้อมเกิน ความสมดุลทางธรรมชาติ เช่น การทําเหมืองแร่ การทิ้งของเสียจากชุมชน โรงงานอุตสาหกรรมปิโตรเคมี แหล่งเกษตรกรรมที่มีการใช้สารเคมีภัณฑ์ ต่างๆ กิจกรรมทางด้านโลหะและกิจกรรมอื่นๆ
ตัวอย่างสารโลหะหนักที่มักพบในปลาทูน่า
1. ปรอท (Hg) เกิดจากการที่โรงงานอุตสาหกรรมได้ปล่อยน�้ำเสียที่มี สารปรอทลงสูท่ ะเล ท�ำให้เกิดการสะสมของสารปรอทในสัตว์นำ�้ สัตว์น�้ำทีม่ ี
ขนาดใหญ่ เช่น ปลาทูน่าก็จะมีสารปรอทสะสมมากกว่าสัตว์น�้ำที่มีขนาดเล็ก ถ้าหากรับประทานปลาทูนา่ และสัตว์นำ�้ ทีม่ สี ารปรอทเข้าสูร่ า่ งกายก็จะท�ำให้เกิด อันตรายขึ้นได้ ปรอทเข้าสู่สัตว์น�้ำได้ทั้งโดยตรง คือ การแลกเปลี่ยนก๊าซในกระบวนการ การหายใจ และโดยอ้อม คือ ผ่านทางการกินอาหารตามลําดับขั้นการบริโภค ดังนั้น ปลาที่มีการเคลื่อนไหวเร็วซึ่งต้องใช้ออกซิเจนสูงและเป็นปลานักล่าจะมี ปรอทสะสมอยู่ในเนื้อเยื่อสูง ปลาประเภทนี้ ได้แก่ ปลากระโทงแทงดาบ ปลาฉลาม และปลาทูน่า เป็นต้น อย่างไรก็ดี การถ่ายทอดของปรอทผ่าน ห่วงโซ่อาหารเป็นเส้นทางหลักของปรอทที่เข้าไปสะสมในตัวปลา การปนเปื้อนของสารปรอทจะมีความคงตัวสูง ไม่ว่าจะน�ำอาหารไปปรุงรส หรือผ่านความร้อนก็ไม่สามารถท�ำให้สารปรอทหายไปได้ การรับประทานอาหาร ปนเปื้อนสารปรอทเข้าไปนั้นจะท�ำให้เกิดอาการเน่าเปื่อยของเยื่อบุภายใน ช่องปาก เหงือกบวมและอักเสบ เจ็บปวดฟันมาก ฟันจะโยกคลอนและหลุด ในที่สุด และมีผลต่อระบบทางเดินอาหาร 2. สารหนู (As) คือ ธาตุกึ่งโลหะที่สามารถพบได้ในธรรมชาติ เช่น ดิน หิน แหล่งน�้ำ การระเบิดของภูเขาไฟ หรือเกิดจากการเผาถ่านหิน ตลอดจนการใช้ ปุย๋ และสารก�ำจัดวัชพืชหรือศัตรูพชื นอกจากนีย้ งั นิยมใช้เป็นวัตถุดบิ ในอุตสาหกรรมผลิตแบตเตอรี่ อุปกรณ์ไฟฟ้า โลหะผสม และอะไหล่รถยนต์ การใช้โลหะหนัก เหล่านีใ้ นกระบวนผลิตทางอุตสาหกรรมบางอย่าง อาจท�ำให้มกี ารปล่อยน�ำ้ เสีย จากอุตสาหกรรม หรือภาคเกษตรกรรมทีม่ สี ารหนูปนเปือ้ นในสารก�ำจัดศัตรูพชื หรือมูลสัตว์ที่น�ำมาใช้เป็นปุ๋ย ซึ่งเมื่อมีฝนตกอาจจะถูกชะล้างลงสู่สิ่งแวดล้อม เช่น ดิน แม่น�้ำ ทะเล หรือมหาสมุทร เป็นต้น ท�ำให้สัตว์น�้ำที่อาศัยอยู่ใน แหล่งน�ำ้ นัน้ ๆ ได้รบั สารหนูนเี้ ข้าไปสะสมในร่างกาย และเมือ่ ผูบ้ ริโภครับประทาน สัตว์น�้ำเหล่านี้เข้าไป ก็จะได้รับสารเหล่านี้เข้าสู่ร่างกายด้วย สารหนูที่พบในธรรมชาติมี 2 รูปแบบ คือ สารหนูอินทรีย์ (Organic) และ สารหนูอนินทรีย์ (Inorganic) ความเป็นพิษของสารหนูขนึ้ อยูก่ บั ชนิดของสารหนู รวมทัง้ ระยะเวลาและปริมาณทีไ่ ด้รบั เข้าสูร่ า่ งกาย ซึง่ สารหนูอนินทรียจ์ ดั ว่าเป็น สารหนูที่มีความเป็นพิษสูงกว่าสารหนูอินทรีย์และถูกจัดให้เป็นสารที่ก่อให้เกิด มะเร็งในคนได้ แต่ร่างกายจะสามารถขับสารหนูออกได้เองโดยทางปัสสาวะ ในเวลา 2-3 วันเมื่อได้รับสารหนูปริมาณน้อย แต่ถ้าได้รับในปริมาณมากๆ เป็นระยะเวลานานก็อาจท�ำให้เกิดการสะสมของสารหนูในร่างกายแล้วเกิด ความเป็นพิษได้เช่นกัน จากตัวอย่างสารพิษและโลหะหนักข้างต้น ท�ำให้ไม่สามารถปฏิเสธได้เลย ว่าท�ำไมปัจจุบันหน่วยงานที่เกี่ยวข้องทั้งภาครัฐและเอกชนจากในและต่างประเทศ ได้ให้ความส�ำคัญกับอันตรายในเรื่องนี้เป็นอย่างมาก ในบางประเทศจึงมี การก�ำหนดมาตรฐานเพื่อใช้ในการควบคุมตั้งแต่การขั้นตอนการจับปลาจนถึง การตรวจคุณภาพผลิตภัณฑ์ที่น�ำเข้าสู่ประเทศนั้นๆ เพื่อช่วยในการควบคุม กระบวนการให้ปลอดภัยต่อผู้บริโภคและสอดคล้องกับข้อก�ำหนดผลิตภัณฑ์ที่ ส่งออกไปยังประเทศต่างๆ อีกด้วย เอกสารอ้างอิง www.agrithai.org.au/wp-content/uploads/2016/12/IFN-21-16 www.fisheries.go.th/quality www.soclaimon.wordpress.com JUL 2017
FOOD FOCUS THAILAND
63
SAFETY ALERT
Toxins Found in Tuna
Nontoxic residue is often considered safety in tuna products. The most important toxin commonly found in tuna is Scombrotoxin. It is a histamine-producing toxin that occurs naturally from the degradation of free histidine contained in fish tissues, by which the enzyme in bacteria catalyzes Histidine decarboxylase to form histamine. A number of histamine occurred in the dead fish depends on the storage temperature of the fish. The optimal temperature for the growth of the histamine-producing bacteria are in the range of 20-30 ° C. Attributes of Scombrotoxin are heat resistant, no odor or strange taste. The symptoms typically developed in the patients after ingestion of food containing toxic histamine levels include skin rash, nausea, vomiting, diarrhea. In severe cases, the patients may experience hypotension, blurred vision, and tongue burning. At one time intake of fish contained 70-1,000 mg of histamine can cause Scombrotoxin poisoning. If an allergic reaction occurs, the patient can be fatal. Therefore, many countries have been established an acceptable standard of histamine levels to prevent potential harm. Histamine is classified as an amine that accumulates in the body's mast cell, which is formed and released when an allergic reaction occurs. Histamine is a food-borne chemical hazard that causes toxicity to the body after ingestion. Scombrotoxin is also known as histamine poisoning.
Heavy Metals Toxicity Found in
Tuna and its Effects on Exports
Thailand is the world’s leading producer and exporter of canned tuna (INFOFISH) brought yearly over several billion Baht into the country. Whereas the demands for fresh tuna and canned tuna in international markets is on the rise year after year, the importing countries are more cautious about food safety.
Bacteria is another factor influencing the amount of histamine in fish. Mesophilic bacteria are the bacteria that grow best in moderate temperatures typically between 20-40 ° C. This resulted in the presence of Scombrotoxin when fish were stored at high temperature. However, fish stored at low temperature (0-5 ° C) usually contain less than 10 parts per million (ppm) of histamine. Nevertheless, the histamine level will be increased to 30 ppm when fish turn bad and escalated to more than 50 ppm when fish starting to rot.
64
FOOD FOCUS THAILAND
JUL 2017
SAFETY ALERT
Histamine Toxicity and Its Impact on Exports
A severe case documented in 2007 in Samut Prakarn province, 28 patients who consumed fried fermented tuna containing higher level of histamine than 400 ppm had symptoms include nausea, vomiting, numbness of hands and feet. Another incident occurred in 2012, "Spain" banned canned tuna from Thailand notifying that the products exporting to EU were not met the Enfaco standards. The Spanish Confederation of Canned Food has submitted a letter to the Spanish government demanding the ban on importing tuna from Thailand temporarily. By citing that many importers of canned tuna from Thailand did not follow the EU food hygiene regulations. As a result of this incident, many countries are now focusing on histamine content as an indication of the quality of each seafood and fishery product. Samples of the Presence and Content of Histamine Determined by Fish Species and Regulations of the Country Concerned 1. Tuna, Scombridae, mackerel, cupeiformes, and saba • Australia, New Zealand and Israel are restricted a limit of not more than 200 ppm. • Canada, EU, and other countries allow counts of not more than 100 ppm. • The United States allows a detecting level at a maximum of 50 ppm. 2. For Japan, tuna, salmon, mackerel and herring are allowed to detect not more than 100 ppm. 3. Dried anchovy and dried tuna are limited to not more than 200 ppm in all countries 4. Fish sauce can be detected not more than 500 ppm in every country except Canada where limited to no more than 200 ppm. 5. For all countries, salted mackerel can detect no more than 200 ppm. 6. In all countries, steamed Scombridae can be detected not more than 100 ppm.
Heavy Metals Found in Tuna
The two main sources of heavy metals contamination in aquatic animals are found in the nature and anthropogenic. Heavy metals are a natural component of the erosion and the Earth’s crust washed with heavy metals. In general, nature would achieve an equilibrium among its constituent elements. The heavy metals which occurred from human actions are derived from the use of heavy metals to exploit the industry and release unwanted waste into the environment, such as mining, as well as a disposal of waste from the community, petrochemical industry, together with the chemicals used in agricultural areas, activities series of metals, and others.
Some Specific Heavy Metals Commonly Found in Tuna
1. Mercury (Hg): Mercury-containing sewage releasing into the sea causes accumulation of mercury in aquatic animals. Larger fish such as tuna are more likely to contain mercury than smaller fish. Consuming of tuna and mercury-containing aquatic organisms, the mercury can be promptly harmful to the health. The aquatic animals can get the mercury directly by exchanging of gas in the respiration process and indirectly through the food chain of living things. So, fast-moving and hunter fish that need
high oxygen will have high levels of mercury in their tissues. These types of fish include sailfish, sharks and tuna, etc. However, the transmission of mercury through the food chain is the main route of mercury accumulated into the fish. Mercury contaminated in food is highly stable. It cannot be dissolved by cooking or heat processing. Having foods contaminated with mercury can cause symptoms including oral mucosa, swollen gums and gingivitis, very bad tooth pain, rocking teeth and eventually falling off. It also affects the digestive system. 2. Arsenic (As): is a semi-metal element that can be most commonly found in nature, such as soil, rocks, water sources, volcanic eruptions, or coal burning, as well as from the use of fertilizers and herbicides or insecticides. Arsenic is also used as a raw material in the industry producing batteries, electrical devices, alloys and auto parts. The use of these heavy metals in some industrial may lead to the release of wastewater or agricultural processes discharge the waste contaminated with arsenic in pesticides or manure fertilizers. When it rains, arsenic may be washed into the environment, such as soil, rivers, the sea or the ocean, etc. The aquatic animals living in such water resources accumulates arsenic into the body. Consumers then get such substance into their bodies when consuming those contaminated aquatic animals. Arsenic has been found naturally in two different types: organic arsenic and inorganic arsenic. The toxicity of a particular arsenic compound depends on types, amount and duration of the ingestion. Inorganic arsenic is considered more toxic than organic form and is known as a human carcinogen. However, a lower intake of arsenic can be excreted from the body through the urine in a few days following exposure. But, if these arsenic compounds accumulate in the human body for prolonged periods in concentration sufficient, it may cause poisoning. As above mentioned of the incidents caused by heavy metal poisoning, it cannot be denied that nowadays, both government and private agencies locally and abroad have paid much attention to the hazardous of these matters. Many countries have established rules and regulations governing fishing procedures all the way to the quality inspections of imported products. The standards of which thoroughly control production processes to accomplish the safety of consumers and be in line with the requirements of the products exported to other countries.
References www.agrithai.org.au/wp-content/uploads/2016/12/IFN-21-16 www.fisheries.go.th/quality www.soclaimon.wordpress.com JUL 2017
FOOD FOCUS THAILAND
65
Post Show
Asia’s No. 1 international processing and packaging event for Asia’s rapidly expanding food, drink, pharmaceutical and FMCG markets.
Once again, Food Focus Thailand magazine as one of the supporting media for ProPak Asia 2017 had taken this year opportunity to discuss with exhibitors on the Thailand 4.0 era campaign. Let’s see what they have shared with us on how we, Thailand food and beverage industry, can take advantage of this transformation to the next level of doing business.
2,000+
Exhibitors from 45+ Countries
and 18 International pavilions with
45,000+
Trade visitors
68
With a proven track record over 25 successful editions. ProPak Asia consistently delivers the best results, high quality and quantity trade visitors from across Asia. Entering the new exhibition halls, ProPak Asia 2017, organised by UBM BES, has grown and presented its biggest-ever 25th edition with over 2,000 exhibitors from 45 countries, and 18 international pavilions from Australia, China, Denmark, France, Germany, Italy, Japan, Korea, Singapore, Spain, Taiwan, UK and the USA, and over 45,000 trade visitors. ProPak Asia 2017 has a new floor plan focusing on 9 Industry Zones laid out across the Biggest-Ever Show and connected by the ProPak Asia Avenue of Stars, which runs right through the heart of show from halls 98 to 105. Zones include; ProcessingTechAsia, PackagingTechAsia, DrinkTechAsia, P h a r m a Te c h A s i a , L a b & Te s t A s i a , M a t e r i a l s A s i a , Coding,Marking&LabellingAsia, Coldchain, Logisitics& WarehousingAsia and PrinTechAsia, driving innovation and enabling buyers and sellers to develop great business together. In addition to the huge exhibition, ProPak Asia had featured leading industry conferences and events including; Food Innovation Asia Conference 2017, Food Innovation Contest 2017, Asia Drink Conference 2017, Thai Beverage Industry Association with Ministry of Health Seminar, PharmaTech Seminar 2017, Thai Packaging Centre and TISTR Conference 2017, The Department of Industrial Promotion Seminar 2017, The FoSTAT-Nestle Bowl Quiz, Food Focus Thailand Seminar 2017, Thai Star and Asia Star Packaging Awards 2016, SMEs focused workshops and packaging seminars. And See You in ProPak Asia 2018 which will have a focused approach for the industry with 8 dedicated zones, including ProcessingTechnologyAsia, Packaging TechnologyAsia, DrinkTechAsia, PharmaTechAsia, Lab&TestAsia, Packaging MaterialsAsia, Coding,Marking&LabellingAsia, and Coldchain,Lo gistics&WarehousingAsia to highlight growing demand from these sectors. ProPak Asia 2018 will be resumed during 13-16 June 2018. For more information, please visit www.propakasia.com
interview Chalermporn Vongchant
Managing Director Mechanical & Food Process Engineering Co., Ltd.
เนือ่ งจากอุตสาหกรรม 4.0 จะมุง่ เน้นเกีย่ วกับการน�ำเทคโนโลยีและดิจทิ ลั ในรูปแบบของ Internet of Things (IoT) มาใช้ในทุกกระบวนการผลิต ซึ่งจะ ท� ำ ให้ ป ระหยั ด ค่ า ใช้ จ ่ า ยด้ า นแรงงานและลดความสู ญ เสี ย ได้ อ ย่ า งมี ประสิทธิภาพ โดยในภายภาคหน้าเครื่องจักรจะกลายเป็นระบบอัตโนมัติ และควบคุมโดยหุ่นยนต์เพิ่มมากขึ้นอย่างแน่นอน ผู้ประกอบการผลิตอาหารและเครื่องดื่มควรเตรียมความพร้อมในเรื่อง เทคโนโลยีใหม่ต้องมีการจัดอบรมให้แก่พนักงานให้เข้าใจในเรื่องของ เทคโนโลยีใหม่ที่จะน�ำมาใช้เพื่อให้มีทักษะเพิ่มมากขึ้น อีกทั้งยังควรเตรียม พร้อมด้านต้นทุนที่จะเพิ่มขึ้นในส่วนของการลงทุนเครื่องจักรและเทคโนโลยี ใหม่ๆ ที่ก�ำลังจะมีมากขึ้นนี้ด้วย เมคฟู้ด ในฐานะผู้น�ำในด้านการผลิตเครื่องจักรในอุตสาหกรรมอาหาร และเครื่องดื่ม ได้มีการน�ำเทคโนโลยีออโตเมชันมาประยุกต์ใช้ ในการออกแบบและผลิ ต เครื่ อ งจั ก รให้ กั บ โรงงานในอุ ต สาหกรรมอาหารมา โดยตลอด ซึ่ง ณ ปัจจุบัน เมคฟู้ด ได้น�ำเอาเทคโนโลยีหุ่นยนต์มาใส่ไว้ใน เครื่ อ งจั ก รที่ ผ ลิ ต ขึ้ น ซึ่ ง แม้ ว ่ า การลงทุ น จะมี มู ล ค่ า มากขึ้ น ในตอนแรก แต่ผู้ผลิตจะสามารถพบจุดคุ้มทุนที่รวดเร็ว และสินค้าที่ผลิตได้นั้นจะมี ความแม่นย�ำ ถูกต้อง สะอาด คงมาตรฐานเดิม ซึ่งช่วยเพิ่มศักยภาพ ในการผลิต และยังเป็นการลดต้นทุนในส่วนของค่าแรงงานอีกด้วย
Industry 4.0 pays a lot attention to technology and digitization in production process. The essence of the industry 4.0 vision, the “Internet of Things”, will be used to connect people, things and machines. It will bring technology to control every production processes to reduce labor cost and lost. In the near future, all machines will be run automatically and controlled by robots. Food and beverage manufacturers nowadays must be preparing for new technology training course to increase their staff’s skill as well as preparing to a bigger fund in investment of fully automatic machines. MechFood, one of the leader in food machinery manufacturers, have brought automation technology and robotic technology into the house to apply, design and manufacture our machines. Even though the first investment of these high technology machine will be high, but investors can be ensured that they will meet the breakeven point quicker. Also, product produced will be more accurate, correct, hygienic and get more potential while labor cost is reduced.
Prasit Piriyaparkarn
Sales Manager Kuraray (Thailand) Co., Ltd.
หากประเทศไทยสามารถเข้าสู่ยุค 4.0 ได้จะท�ำให้ผู้ประกอบการไทย สามารถรองรับการแข่งขันที่ไร้พรมแดน และรุนแรงได้ ซึ่งจะช่วยเพิ่ม ประสิทธิภาพในการผลิต และจัดสรรทรัพยากรต่างๆ ให้เกิดประโยชน์สูงสุด มากขึ้ น อย่ า งไรก็ ต าม ส� ำ หรั บ ประเทศไทยที่ ใ ช้ แ รงงานคนเป็ น หลั ก ผู ้ ป ระกอบการควรน� ำ แนวคิ ด นี้ ม าประยุ ก ต์ ใ ช้ ใ ห้ เ หมาะสมกั บ ธุ ร กิ จ โดยเฉพาะในภาคเกษตรและเกษตรแปรรูป โดยต้องระวังไม่ให้เกิดช่องว่าง ของรายได้ และปัญหาการว่างงาน ส�ำหรับธุรกิจ SMEs การใช้เครื่องจักรอัตโนมัติอาจจะมีปัจจัยด้านต้นทุน ที่จ�ำกัดเป็นอุปสรรค ดังนั้นผมคิดว่าการเลือกใช้เทคโนโลยีเพื่อช่วยแรงงาน คนจะท�ำให้เกิดงานหรือผลิตผลทีม่ คี ณ ุ ภาพและสะอาดมากขึน้ อีกทัง้ ยังช่วย ลดส่วนสูญเสียด้วย นอกจากนี้ ควรเร่งศึกษาการสร้างแบรนด์ ผสมผสาน กับการใช้ไอทีในด้านการตลาด เพื่อเพิ่มช่องทางการขายในตลาดที่จะ ไร้พรมแดนมากขึ้น ส�ำหรับ Kuraray บรรจุภัณฑ์ที่ใช้ EVAL หรือ Kurarister จะช่วยรักษา ผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มให้คงคุณภาพสูงได้นาน ซึ่งท�ำให้สามารถ ส่งขายได้ไกลขึ้น สอดคล้องกับตลาดที่จะไร้พรมแดน และยังมีส่วนช่วยลด ต้นทุนในการขนส่งและการจัดเก็บ โดยเฉพาะการน�ำอาหารสดมาแปรรูป ให้มีมูลค่ามากขึ้น หรือแม้แต่เก็บรักษาอาหารสดให้ได้นานขึ้น
If Thailand can enter the 4.0 era, Thai entrepreneurs will be able to handle the borderless and serious competition, which will help increase production efficiency as well as allocate resources to the highest benefits. However, for Thailand, which relies mainly on labour intensive, entrepreneurs should apply this concept to their business, especially in the agricultural and agroprocessing sector. Moreover, they should be more careful not create income gap, and unemployment issues. For SMEs, the limit budget and cost are two of major obstructs to adopting automatic machinery system. So, I think to use technology to support work of man labor will result in more productive and cleaner work. It also helps to reduce the losses. In addition, SMEs should accelerate to study about branding creation combined with the use of IT in marketing, in order to increase distributing channels amidst borderless trading. For Kuraray, EVAL or Kurarister packaging will preserve high quality food and beverage products for longer period. As a result, the products can be shipped to remote areas and overseas in accordance to the seamless market. It can help lower costs of transportation and storage. Moreover, it can extend shelf life for fresh food products and increase value-added as for processed food.
69
interview Orawan Kongsomboon
General Manager Mettler-Toledo (Thailand) Ltd.
ภาคอุตสาหกรรมไทยมีความจ�ำเป็น อย่ า งยิ่ ง ที่ ต ้ อ งพั ฒ นาและปรั บ ปรุ ง เทคโนโลยีการผลิตอย่างต่อเนื่อง และ สร้ า งสรรค์ เ พื่ อ ให้ ส ามารถแข่ ง ขั น ใน ตลาดโลกได้ ด้วยความสามารถในการน�ำ ข้อมูลจากทุกกระบวนการที่ส�ำคัญมาวิเคราะห์ให้รวดเร็ว และแม่นย�ำ เพื่อ สนับสนุนความคิดสร้างสรรค์ต่างๆ เพิ่มประสิทธิภาพ และลดต้นทุนการผลิต ซึ่งเป็นหัวใจส�ำคัญในการแข่งขันในยุคอุตสาหกรรม 4.0 ผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มมีความอ่อนไหวกับเรื่องความปลอดภัยของ ผู้บริโภค ดังนั้น การตรวจสอบคุณภาพในแต่ละจุดควบคุมการผลิตที่ส�ำคัญ จึงเป็นเรือ่ งจ�ำเป็น ผูป้ ระกอบการควรรับมือด้วยความชาญฉลาดในการบริหาร จัดการข้อมูลที่เกี่ยวกับการผลิตที่ส�ำคัญ ยกระดับความได้เปรียบในตลาดแข่งขัน และลดภาวะเสีย่ งจากความเสียหายจากความผิดพลาดทีอ่ าจประเมินค่าไม่ได้ เครือ่ งมือของ Mettler-Toledo วันนี้ ไม่วา่ จะเป็นเครือ่ งชัง่ และเครือ่ งวิเคราะห์ ที่ใช้ในห้องทดลอง ในสายการผลิต และเครื่องตรวจจับสิ่งปลอมปน ได้พัฒนา ซอฟต์แวร์ที่จะรองรับกับอุตสาหกรรม 4.0 ได้เป็นอย่างดี เช่น LabX® ที่ใช้ ต่อเชื่อมกับเครื่องมือในห้องทดลองได้หลากหลายชนิดด้วยซอฟต์แวร์เดียว ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพงานควบคุมคุณภาพและงานวิจัย หรือจะเป็น ProdX ที่ใช้กับเครื่องตรวจจับสิ่งปลอมปน และเครื่องตรวจสอบน�้ำหนักบนสายพาน
ที่สามารถเก็บข้อมูลการตรวจสอบในจุดควบคุมการผลิตที่ส�ำคัญจากหลายๆ จุดมาประมวลผลทีเดียว ช่วยลดเวลาอันมีค่าเพื่อน�ำไปใช้ประโยชน์กับงาน ส่วนอื่นแทน เป็นต้น Thailand industry has the necessity to continuously develop and improve its technology and innovations in order to equally compete in the world market. Fast and precise result of production and quality data integration should be used to support initiatives to enhance production efficiency and reduce cost is the core of current competition advantage, the era of Industry 4.0 Food and beverages industry are sensitive to food safety issues. They realize the important of critical control points, but the speed and correctness are sometimes challenges. The smart handling of data management is the way to leverage its competitiveness and less the risk of loss from products defect of which sometimes invaluable. Metter-Toledo balances and analytical instruments both in laboratory and in production line, as well as product inspection equipment have related software to support industry 4.0 well. For example, LabX® offers a great new possibility to connect our various lab instruments with one single software helping to increase efficiency and ease of use, or the innovative ProdX software automatically collects the critical inspection process data you need in one convenient location saving time and effort enabling quality operatives to focus on other issues.
Guido Ceresole
Zone Vice President SEAP Gebo Cermex (Thailand) Co., Ltd.
อุตสาหกรรม 4.0 ได้กลายเป็นประเด็น ส�ำคัญและได้รบั การกล่าวถึงกันมากในด้าน การผลิต โดยเฉพาะแนวโน้มการใช้ระบบ อั ต โนมั ติ อุ ป กรณ์ ไ ซเบอร์ ท างกายภาพ และระบบคอมพิวเตอร์เพื่อการสืบค้นและ ประมวลผลข้อมูล Gebo Cermex บริษทั ชัน้ น�ำของโลกด้านวิศวกรรมการบรรจุหบี ห่อ และการจัดการวัสดุซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่ม Sidel ได้เปิดตัวโปรแกรม Agility 4.0™ เพื่อช่วยให้ลูกค้าสามารถใช้โปรแกรมนี้ในการปรับปรุงประสิทธิภาพการผลิต ปัจจุบัน ผู้บริโภคมีความต้องการเลือกซื้อสินค้าที่หลากหลายมากขึ้น มีความ ต้องการเฉพาะ ต้องการความเป็นตัวตน ความหลากหลาย และความสะดวกสบาย ในขณะเดียวกัน ด้านการจัดจ�ำหน่ายก็มองหาวิธีการจัดส่งแบบก�ำหนดเองได้และ ต้องการการตอบสนองที่มากขึ้น อุตสาหกรรมบรรจุภัณฑ์จ�ำเป็นต้องหาวิธีการใหม่ๆ เพื่อปรับปรุงการด�ำเนินงานของสายการผลิตในด้านความรวดเร็ว ความมีประสิทธิภาพ และความคล่องตัว เปลีย่ นจากการผลิตจ�ำนวนมากเป็นการผลิต เฉพาะด้าน โดยไม่ กระทบกับเกณฑ์การปฏิบตั งิ าน เพือ่ อ�ำนวยความสะดวกในการเปลีย่ นแปลงนีผ้ า่ น อุตสาหกรรม 4.0 ที่น�ำเสนอวิธีและโอกาสที่หลากหลายเข้าไว้ด้วยกัน ด้วยการเพิ่มประสิทธิภาพการผลิตของโรงงานผลิตบรรจุภัณฑ์ Agility 4.0™ ท�ำให้พวกเขาสามารถเชื่อมต่อ ยืดหยุ่น และตอบสนองได้ดียิ่งขึ้น สมกับค�ำว่า คล่องแคล่วว่องไว (Agile) ด้วยการขับเคลื่อนด้วยหลักการส�ำคัญ 5 ประการ 70
(โรงงานเสมือน, โรงงานอัจฉริยะ, โรงงานสามารถเชื่อมต่อ, โรงงานที่ยั่งยืน, และโรงงานขยาย) โปรแกรมนี้น�ำโรงงานอัจฉริยะมาสู่ความเป็นจริงสร้างโลก แห่งการเลือกสรรและสร้างเสริมประสบการณ์ที่ไม่เหมือนใครแก่ผู้บริโภคโดยการปรับแต่งบรรจุภัณฑ์ให้เฉพาะเจาะจงและมีความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ Industry 4.0 has become an important and much-discussed topic in manufacturing, highlighted by the trend for an increasing use of automation, cyber-physical equipment and computerized systems for the acquisition and processing of data. Gebo Cermex, world leader in packaging line engineering and material handling and part of the Sidel Group, has unveiled its Agility 4.0™ program, which can help customers embrace this trend to improve their productivity. Today’s consumer is becoming more selective - demanding goods with greater individuality, variety and convenience. At the same time, distribution is looking for more customized delivery methods and increased responsiveness. The packaging industry needs to find new ways to improve line operations in terms of speed, efficiency, flexibility and versatility. This is driving a transition from mass production to mass customization without compromising on performance criteria. To facilitate this transition, Industry 4.0 offers multiple opportunities. By increasing the productivity of packaging manufacturing plants, the Agility 4.0™ makes them more connected, flexible and responsive – in a word, agile. Driven by five pillars (Virtual Factory; Smart Factory; Connected Factory; Sustainable Factory and Extended Factory), the program brings Smart Factories to life to create a world of greater choice and unique consumer experience driven by packaging mass customization and product diversity.
interview Masaharu Onishi
QC Manager Panasia Tara Co., Ltd.
เมื่อ Nitto Pack มองไปยังอุตสาหกรรม 4.0 และการออกแบบบรรจุภัณฑ์ ใหม่ เราคิดถึงวงจรชีวิตผลิตภัณฑ์ที่สั้นลง ภายใต้สภาพแวดล้อมนี้มีความ ต้องการมากขึ้นส�ำหรับการผลิตให้ได้ประสิทธิภาพสูงสุด มีความคุ้มทุน และ มีความห่วงใยสิ่งแวดล้อม เนื่องจากผู้ผลิตต้องเร่งท�ำงานด้านการพัฒนาและ ท�ำให้เกิดความคุ้มทุนสูงสุด ท่ามกลางกระแสของการมุ่งสู่ยุคอุตสาหกรรม 4.0 อุตสาหกรรมอาหารและ เครื่องดื่มจะต้องสามารถปรับเปลี่ยนตัวเองได้เช่น การลดก�ำลังคน การลดการ สูญเสียวัสดุและเวลาในการผลิต ความสมบูรณ์แบบนัน้ สามารถเห็นผลได้ แต่ ผลิตภัณฑ์หัตถกรรมบางชิ้นอาจแตกหักหรือแตกต่างได้ในบางกรณี ในยุคอุตสาหกรรม 4.0 ระบบอัจฉริยะจะมีเพิ่มมากขึ้น ทั้งในกระบวนการ ผลิตภาพรวม ซึ่งหมายความว่ามีความต้องการเพิ่มขึ้นส�ำหรับขั้นตอนที่ ไม่ยงุ่ ยาก การแยกส่วนการควบคุมและการขับเคลือ่ นสูเ่ ทคโนโลยี แม้วา่ บริษทั ของเราไม่คุ้นเคยกับอุตสาหกรรม 4.0 มากนัก แต่เรามองว่าการพัฒนา ทรัพยากรบุคคลอย่างมืออาชีพเพือ่ เตรียมรับอุตสาหกรรม 4.0 จะช่วยสนับสนุน กลุ่มลูกค้าได้
When our Nitto Pack look at Industry 4.0 and how it’s re-shaping packaging, we think in terms of shorter product life cycles. Under this environment, there is a greater demand for highly productive, cost-efficient packaging in production environments, as packaging manufacture must now speed up development work and make it even more cost-efficient. Once it reaches to Industry 4.0, Food & Beverage Industry must be able to greatly change all shapes such as reduce manpower, loss of materials and time of production. Perfection should be able to achieve but some beautiful handcraft product could be broken in some faces. With the trend towards Industry 4.0, intelligence is increasingly being directly integrated in the manufacturing process. This means there is growing demand for increasingly smaller, decentral control and drive technology. Our company is not well familiar with Industry 4.0, but we first have to develop highly professional human resources regarding Industry 4.0 in order to support clients.
Nathnadda Rukyuth
Assistant Marketing Manager Toyox Trading (Thailand) Co., Ltd.
เทคโนโลยี อินเทอร์เน็ต หุ่นยนต์ หรือฐานข้อมูลขนาดใหญ่จะเข้ามามี ผลกระทบต่ออุตสาหกรรมในประเทศไทยอย่างมาก ส่งผลให้มาตรฐานการผลิต สูงขึน้ ในขณะทีร่ ะยะเวลาและต้นทุนการผลิตจะลดลงซึง่ ทางผูผ้ ลิตเองจ�ำเป็น ทีจ่ ะต้องปรับตัวให้ทนั และรูจ้ กั การใช้เครือ่ งมือต่างๆ มาพัฒนาระบบการผลิต ส� ำ หรั บ การรั บ มื อ นั้ น ผู ้ ป ระกอบการต้ อ งน� ำ เทคโนโลยี ก ารผลิ ต ใหม่ ๆ มาปรับใช้และสร้างโอกาสให้กับตนเอง เช่น การใช้หุ่นยนต์ทดแทนแรงงาน การควบคุมอุปกรณ์ หรือเครื่องจักรในการผลิตด้วยโครงข่ายอินเทอร์เน็ต และควรจะปรับตัวให้เข้ากับพฤติกรรมที่เปลี่ยนไปของผู้บริโภค โดยโซเชียลมีเดียจะเข้ามามีบทบาทในการตรวจสอบมาตรฐานการผลิตและเป็นก�ำลัง ช่วยบอกต่อให้กับสินค้าได้ ดังนั้นผู้ผลิตจึงจ�ำเป็นที่จะต้องใส่ใจในเรื่องของ มาตรฐานการผลิตให้สูงขึ้น TOYOX เรามั่นใจและมุ่งมั่นพัฒนาท่อและข้อต่อให้มีประสิทธิภาพสูงสุด อย่างต่อเนือ่ ง เพือ่ ตอบโจทย์การใช้งานให้กบั ผูป้ ระกอบการในยุคอุตสาหกรรม 4.0 ซึ่งเราเชื่อว่าเครื่องจักรต่างๆ จะถูกออกแบบมาให้ใช้งานง่ายและมี ประสิทธิภาพมากขึ้น ซึ่งแน่นอนว่าท่อและข้อต่อที่ใช้เพื่อล�ำเลียงในเครื่องจักร เหล่านี้ ทั้งการล�ำเลียงลม น�้ำ น�้ำมัน หรือแม้กระทั่งอาหารและเครื่องดื่ม ก็ต้อง มีประสิทธิภาพสูงขึ้นตามไปด้วย
Internet technology, robots, or big data have high impact on the Thai industry. This resulted in higher production standards, while time consuming and cost of production will be reduced. Manufacturers need to adjust themselves, and know how to manage each equipment and tool for developing production systems. To handle of the changing circumstance, enterprises shall adopt new production technologies, and create opportunities for their businesses, such as using robots instead of labor, and controlling machinery and equipment with the internet system. They should also adapt to the changing behavior of consumers. Social media will play more significant role in monitoring the production standards and can tell consumers about the product. Thus, manufacturers need to pay attention to higher production standards. TOYOX is confident and committed to develop our pipelines and joints to meet with the highest efficiency standard, and response to demand of enterprises in the industrial 4.0. We believe that good functional machine will be designed more to serve variety demand of enterprises. Certainty, the pipes and joints, which used to convey wind, water, oil or even food and drink of each machine, must have
71
interview Patrick Tan
Regional Director, Strategic Key Account & Marketing Communication John Bean Technologies (Thailand) Ltd.
เทรนด์ในปัจจุบนั ของอุตสาหกรรม 4.0 คือเรื่องของระบบอัตโนมัติและการแลก เปลี่ ย นข้ อ มู ล ในเทคโนโลยี ก ารผลิ ต เทคโนโลยี iOPS ใหม่ของ JBT ใช้เครื่องมือเก็บข้อมูลแบบไร้สายและเครือ่ งมือวัด ระยะไกลส�ำหรับการตรวจสอบทางไกลแบบเรียลไทม์ โดยใช้มาตรวัดหลักของ JBT ตัง้ แต่อตั รากระบวนการผลิตจนถึงอัตราผลผลิต ความเร็วในสายพานการ ผลิตไปจนถึงระดับอุณหภูมิ เทคโนโลยี iOPS เพิม่ ประสิทธิภาพของผลิตภัณฑ์ JBT ช่วยเพิม่ ผลการด�ำเนินงานของลูกค้าและท�ำให้เราใกล้ชดิ กับลูกค้ามากขึน้ JBT iOPS สนับสนุนลูกค้าของเราในการระบุและใช้งานในอุตสาหกรรม 4.0 ส�ำหรับการท�ำงานร่วมกัน ทั้งความโปร่งใสของข้อมูล การให้ความช่วยเหลือ ด้านเทคนิค และการตัดสินใจแบบกระจายอ�ำนาจ JBT ก�ำลังท�ำงานร่วมกับ ลูกค้าจ�ำนวนมากในการพัฒนา iOPS เพื่อใช้กับอุปกรณ์ที่มีอยู่และอุปกรณ์ ใหม่ในทุกพื้นที่ส�ำหรับการถ่ายโอนข้อมูล การโต้ตอบระหว่างเครื่องจักรและ การควบคุมโรงงานในสภาพแวดล้อม iOPS นอกจากนี้ iOPS ยังจะช่วยให้ JBT สามารถให้การสนับสนุนลูกค้าในรูปแบบเรียลไทม์ และช่วยให้ลูกค้าสามารถ ปรับปรุงประสิทธิภาพและประสิทธิผลในการด�ำเนินงานของโรงงานรวมถึง ลดต้นทุนการผลิตได้
Industry 4.0 is the current trend of automation and data exchange in manufacturing technologies. JBT’s new iOPS technology applies wireless data collection and telemetry tools for remote, real-time monitoring by key JBT equipment metrics, from process rate to yield, belt speeds to temperature level. iOPS optimizes JBT product performance, enhances customer results and bring us closer to our customers. JBT iOPS supports our customers in identifying and implementing Industry 4.0 for Interoperability, Information Transparency, Technical Assistance and Decentralized decisions. JBT are working with many of our customers on the iOPS architectural implement to existing and new equipment in all areas for data transfer and interaction between machines and plant controls in the iOPS environment. iOPS will allows JBT ability to provide real-time intervention enhancing supports to our customers and helping our customers to improve in their plant’s operational efficiency and productivity, including reducing their production cost.
Supreecha Muangsaen Managing Director KURZ Thailand Ltd.
ผมคิดว่ามันถึงเวลาแล้ว เพราะนี่คือ การพัฒนาทั้งโลก ไม่ใช่แค่ประเทศใด ประเทศหนึ่ง ไม่ว่าคุณจะชอบมันหรือไม่ แต่ มั น เกิ ด ขึ้ น แล้ ว เราทุ ก คนในฐานะ Supplier chain เราจึงมีความจ�ำเป็น อย่างมากที่จะต้องปรับตัวไปกับสถานการณ์นี้ ส�ำหรับการปรับตัวนั้น การน�ำ Lean management, Lean in sales และ Lean in production ทั้ง 3 หลักการนี้มาใช้สามารถช่วยเพิ่มประสิทธิภาพและ ศักยภาพได้ แล้วทุกอย่างก็จะตามมา ยิ่งไปกว่านั้น คือการพึ่งพาองค์ความรู้ จากบริษัทที่มีนวัตกรรมและเทคโนโลยีเพื่อสร้างความแตกต่างให้สินค้า และ ดึงดูดผู้บริโภคให้ได้มากกว่าคู่แข่ง เคิร์ซ ในฐานะผู้น�ำในเทคโนโลยีเรื่องการตกแต่งพื้นผิวด้วยฟอยล์อันดับ 1 ของโลก เรามีผลิตภัณฑ์และเทคโนโลยีมากมายที่จะช่วยสนับสนุนผู้ประกอบ การในไทย ทั้งองค์ความรู้เรื่องเทคโนโลยีล่าสุดจากประเทศเยอรมนี เช่น TTR Unique® ที่มีเทคโนโลยีป้องกันการปลอมแปลง หรือ แอพพลิเคชันเพื่อ Verify รวมไปถึงฉลากกันปลอมทีผ่ ลิตจากฟอยล์ เทคโนโลยีแม่พมิ พ์ความละเอียดสูง ระดับนาโน และเทคโนโลยีการตกแต่งบรรจุภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มที่ แบรนด์ดังๆ ในไทยน�ำไปใช้และประสบความส�ำเร็จเป็นอย่างมาก 72
I believe it’s time! since this is the global trend, you cannot ignore. Like it or not, it’s there and happening all around the globe. And we, as the supplier chain, it is necessary to adapt ourselves to this circumstance accordingly. To adapt to the 4.0 era, there are 3 concepts here; first Lean Management, second: Lean in Sales and the third one: Lean in Production. With these 3 concepts, you can increase the efficiency and more benefit to your company will definitely follow. Therefore, to cooperate with the organization who has innovation and advance technology is highly recommended. Since they can provide the innovation and advance technologies to enhance your product to be more unique and attractive; it helps to differentiate your product from others. KURZ as a worldwide leader in hot stamping and coating technology from Germany, we develop and manufacture decorative and functional coatings. We are willing to provide these knowledge and know-how to Thai’s entrepreneur to support Thailand’s market to compete with the global competitors for example TTR Unique®, Software to verify the security label made from decorative foil, Nano Die technology and countless hot stamping technologies to enhance food and drink packaging which many well-known brands have successfully applied on their products.
interview Paul Webster
General Manager – Asia tna
แนวคิด “โรงงานอัจฉริยะ” ได้รับการยกย่องในวงการอุตสาหกรรมโดยทั่วไป เทคโนโลยีล่าสุดในอุตสาหกรรมนี้สามารถรวบรวมและประมวลข้อมูลจากสาย การผลิตทัง้ หมดและช่วยให้ผผู้ ลิตได้รบั ข้อมูลทีร่ วดเร็วและแม่นย�ำซึง่ สามารถน�ำไปสู่ การพัฒนา ลดต้นทุน ลดความซ�้ำซ้อนของงานด้านโลจิสติกส์และสินค้าคงคลัง และ ช่วยให้สามารถตอบสนองต่อความต้องการของผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงไปได้ดีขึ้น แนวโน้มนีจ้ ะเพิม่ ขึน้ อีกเมือ่ ผูผ้ ลิตเริม่ ทีจ่ ะมองเห็นประโยชน์ในการเก็บรวบรวมข้อมูล และส่งผลสู่การท�ำก�ำไรในที่สุด การรวบรวมอุปกรณ์ที่มีประสิทธิภาพเป็นกุญแจส�ำคัญส�ำหรับระบบอัตโนมัติ ไม่วา่ จะเป็นเครือ่ งล�ำเลียงสินค้า เครือ่ งบรรจุหบี ห่อ เครือ่ งชัง่ หรือเครือ่ งตรวจจับโลหะ ผู้ผลิตจ�ำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าแต่ละชิ้นส่วนสามารถสื่อสารกับเครื่องอื่นได้ เพือ่ ให้สายการผลิตทัง้ หมดท�ำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพสูงสุด ระบบแบบครบวงจร พร้อมด้วยโปรโตคอลการสือ่ สารมาตรฐานอุตสาหกรรม เช่น MODBUS มีความส�ำคัญ อย่างยิง่ ต่อการได้รบั สิง่ ทีด่ ที สี่ ดุ ในโลกทีเ่ ชือ่ มต่อระหว่างกันของอุตสาหกรรม 4.0 การท�ำ ระบบดิจิตอลในภาคการผลิตจะมีบทบาทส�ำคัญในการให้บริหารจัดการโครงการ ที่ TNA เราตระหนักถึงความจ�ำเป็นในการเพิ่มประสิทธิภาพของสายการผลิตและ ลดการพึง่ พาอุปกรณ์ทตี่ อ้ งพึง่ พาแรงงานคน เทคโนโลยีการควบคุมขัน้ สูงของเราและ ความสามารถในการตรวจสอบอุปกรณ์ทั้งหมดจากส่วนกลางของเราสามารถพบ ได้ ใ นโรงงานหลายแห่ ง ในอุ ต สาหกรรมอาหาร อุ ป กรณ์ ทั้ ง หมดของเราได้ รั บ การออกแบบ ประกอบ และติดตั้งอย่างดี เพื่อให้ส่วนประกอบแต่ละชิ้นท�ำงานได้ อย่างมีประสิทธิภาพไปพร้อมกัน
The idea of a “smart factory” is certainly gaining ground industrywide. The latest technology in this area is able to collect and evaluate data from the entire production line and provides manufacturers with immediate and accurate information that can improve processes, lower costs, simplify logistics and inventory operation, and enables them to better respond to changing consumer demands. This is likely to increase further as manufacturers start to see what benefits the collection of this type of data can have on their processes and ultimately their profitability. Effective equipment integration is key for automation. Whether it is a conveyer, packaging system, scale or metal detector, manufacturers need to ensure that each component is able to communicate with the other, so that the entire production line operates at maximum efficiency. Turnkey systems, along with industry standard communications protocols such as MODBUS, are critical to getting the best out of the interconnected world of Industry 4.0. Digitisation of the manufacturing sector will also play an important role when it comes to project management services. At tna, we recognised the need for greater line efficiencies and less dependence on manual intervention and operator skills some time ago. Our advanced controls technology, and with it the ability to remotely monitor all your equipment from one central location, can already be found in many factories across the food industry. All our equipment is typically designed, assembled and installed so that individual components will work efficiently with one another.
Kittisak Wangwarunyoo
Marketing and Sales Director Better Pack Co., Ltd.
อุตสาหกรรม 4.0 ตามค�ำนิยามแล้วควรที่จะต้องมีการน�ำเทคโนโลยีด้านระบบ เครือข่ายเข้ามาช่วยในการจัดการด้านต่างๆ โดยเฉพาะในการวางแผนการผลิต ซึ่ง ในส่วนของผู้ประกอบการไทยนั้นยังต้องนับว่าเป็นช่วงเริ่มต้น และมีผู้ที่ยังไม่เข้าใจ เกี่ยวกับเทคโนโลยีนี้อีกมาก ส�ำหรับในส่วนของเครื่องจักรก็ต้องมีการออกแบบเพื่อ รองรับระบบตรงนีด้ ว้ ย ซึง่ ทุกวันนีเ้ ครือ่ งจักรบางชนิดเริม่ มีการติดตัง้ ระบบเครือข่าย ที่ ช ่ ว ยควบคุ ม และวางแผนล่ ว งหน้ า หรื อ ติ ด ตามดู ผ ลแบบ Real-time แล้ ว ซึ่งชี้ให้เห็นว่าอย่างไรผู้ประกอบการไทยก็ต้องมุ่งเข้าสู่อุตสาหกรรม 4.0 เพื่อ ให้สามารถแข่งขันได้อย่างมีประสิทธิภาพ ทั้งนี้ เรามองว่าผู้ประกอบการไทยควรเริ่มศึกษา ปรับตัว และทดลองใช้กับ กระบวนการผลิตบางอย่างในโรงงานเท่านั้น ยังไม่มีความจ�ำเป็นต้องพยายามปรับ ทุกอย่างให้เป็นตามระบบอุตสาหกรรม 4.0 เนื่องจากอาจไม่คุ้มค่าต้นทุนการผลิต และยังไม่สามารถใช้ประโยชน์ได้อย่างเต็มที่ อย่างไรก็ดี การวางระบบเครื่องจักร ใหม่ๆ ควรเลือกระบบทีส่ ามารถเพิม่ ออพชันเพือ่ ต่อยอดให้เข้าไปสูอ่ ตุ สาหกรรม 4.0 ได้ในอนาคต ส�ำหรับ เบทเตอร์ แพค เรามีเครื่องจักรน�ำเข้าที่มีเทคโนโลยีทันสมัยและสามารถ ตอบโจทย์การผลิตแบบอุตสาหกรรม 4.0 ได้อยูแ่ ล้ว เช่น เครือ่ ง Superheated Steam Oven หรือเครื่อง Horizontal Form-Fill-Seal ซึ่งมีระบบรองรับการต่อไลน์การผลิต ให้เป็นระบบอัตโนมัตทิ งั้ วงจร อีกทัง้ ยังสามารถส่งสัญญาณสือ่ สารระหว่างเครือ่ งจักร เพื่อแจ้งสถานะได้ และพร้อมรองรับระบบการจัดการข้อมูลแบบออนไลน์ (เป็น ตัวเลือก) ได้อีกด้วย
“Industry 4.0” should have technology about networking to help manage the industry in various aspects, especially for production planning. For Thai entrepreneurs, it is the beginning step, while there are those who do not yet understand much about technology. For the machine, it must be designed to support this system. At present, some kinds of machinery have already been set up a networking control and planning system, or real-time monitoring. This shows that Thai entrepreneurs also alert to the industry 4.0 to ensure that they will be able to compete in field with higher efficiency standard. We think that Thai entrepreneurs should start study, adapt and experiment with certain procedure used in the factory. Yet, enterprises are no need to adapt everything to the industry 4.0 as it may not be cost efficiency, while it may not fully be utilized. However, enterprises should choose a system that can add on new options for equipping new machinery in order to pave the way to the Industry 4.0. For Better Pack, we have state-of-the-art machinery and can respond to the manufacturing in the industry 4.0. For instance, we have Superheated Steam Oven or Horizontal Form-Fill-Seal Machine, which have supportive system for serving automation circuit. They can also send signals between pipes to machine to indicate their status, and ready to support online data management system (optional).
73
interview Kosuke Yamamoto
Managing Director Mayekawa (Thailand) Co., Ltd.
“อุตสาหกรรม 4.0” จริงๆ แล้วเป็น ค�ำที่ถูกก�ำหนดขึ้นตั้งแต่ปี 2556 ไม่ใช่ เทคโนโลยีใหม่ แล้วก็ไม่ใช่การท�ำธุรกิจ แบบใหม่ แต่เป็นแนวทางทีท่ ำ� ให้ได้มาซึง่ ผลลั พ ธ์ ที่ เ ป็ น ไปไม่ ไ ด้ ใ นอดี ต นั้ น เป็นไปได้ ซึ่งการพัฒนาเทคโนโลยีต่างๆ อย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะเทคโนโลยี สารสนเทศ (Internet of Things; IoT) ช่วยให้การสื่อสาร เชื่อมต่อของอุปกรณ์ ต่างๆ ง่าย และมีประสิทธิภาพมากขึ้น เครื่องจักรในโรงงานสามารถสื่อสาร แลกเปลี่ยนข้อมูลที่ส�ำคัญกับการผลิตระหว่างกันได้ มีความเป็นอัจฉริยะ มากขึ้นกว่าเดิม จนเป็นผลให้เกิดผลิตผลที่มากขึ้น แน่นอนว่า ผูป้ ระกอบการคงต้องมีการปรับปรุงเพิม่ เติมเครือ่ งจักรทีม่ อี ยูเ่ ดิม ให้มีการสื่อสารข้อมูลกันได้ แต่ถ้าไม่สามารถท�ำได้ก็คงต้องหาเครื่องจักรใหม่ ที่สามารถเพื่อให้ทันต่อยุคสมัยปัจจุบันที่มีการแข็งขันสูงมากเรื่องการสื่อสาร และจัดการข้อมูลเพราะจะน�ำมาซึง่ คุณภาพและความได้เปรียบในการแข่งขัน ส�ำหรับ Mayekawa เครื่องเลาะกระดูกไก่และเครื่องจักรส�ำหรับการผลิตที่ เราน�ำมาเสนอนั้น มีความทันสมัยยุค 4.0 ด้วยการติดตั้งเซนต์เซอร์ตัวจับที่ สามารถส่งข้อมูลมายังตู้ควบคุมส่วนกลาง เรียกว่า “TAScall system” ซึ่งตัวนี้ จะเป็นตัวแสดงและเก็บข้อมูลในการผลิต และยังสามารถส่งข้อมูลผ่าน สมาร์ ท โฟนได้ ซึ่ ง ก� ำ ลั ง เป็ น ที่ ต ้ อ งการและส� ำ คั ญ ต่ อ การผลิ ต สิ น ค้ า ให้ มี
ประสิทธิภาพและคุณภาพ อย่างไรก็ตาม เรายังคงมุ่งมั่นพัฒนาเครื่องจักร เทคโนโลยีสูงให้ทันสมัยอย่างต่อเนื่อง เพื่อตอบทุกโจทย์ในยุค 4.0 Actually, “Industry 4.0” is a term that has been created since 2013. It isn’t a new technology. It isn’t a new business. It is a new platform that helps achieve impossible results in the past. The rapid development of technology, especially telecommunication technology (the Internet of Things: IoT), enables communication, the connection of various devices is easier and more efficient. Machine in the factory can link and exchange information between production lines. It is more intelligent than ever so that it can increase higher production. Obviously, enterprises have to improve the existing machine so that it can link with other machines. But if they can’t, they should find new machine to serve with changing circumstance and high competition for linking information and increasing quality and level of playing field. For Mayekawa, chicken boneless machine and processing machine are modern for the 4.0 era. The machines are equipped with censor and can send information to the controlling center which is called “TAScall System”. This system will display and collect production information, and can also send information through smart phones, which is highly demanded in the market. Moreover, the companies continuously develop high-tech machinery to respond to every problem in the 4.0 era.
Khanchit Toomaneechinda
Managing Director K&W Global Technology (Thailand) Co., Ltd.
เนื่ อ งจากในปั จ จุ บั น มี ก ารพู ด ถึ ง อุตสาหกรรม 4.0 กันอย่างกว้างขวาง ท� ำ ให้ ผู ้ ใ ห้ บ ริ ก ารด้ า นเครื่ อ งจั ก รและ โซลูชันต้องตอบสนองลูกค้าเช่นกัน โดย ต้องท�ำความเข้าใจถึงอุตสาหกรรม 4.0 อย่างชัดเจน แล้วน�ำเทคโนโลยีทเี่ กีย่ วข้องผนวกเข้ากับอุปกรณ์เครือ่ งจักร หรือ การบริการของตนเองเพื่อให้มีความทันสมัย แก้ไขจุดบกพร่องต่างๆ ลดความ ผิดพลาด และเพิม่ ประสิทธิภาพของการท�ำงานให้ดมี ากขึน้ ซึง่ การน�ำเทคโนโลยี 4.0 เข้ามาประยุกต์นั้นจะช่วยให้ผู้ประกอบการสามารถมีการท�ำงานแบบ “ท�ำน้อยได้มาก” ซึ่งจะต่างจากที่ผ่านมาที่เป็นแบบ “ท�ำมากได้น้อย” เราในฐานะผู้ซัพพลายเครื่องจักรส�ำหรับกระบวนการผลิตอาหาร จึงมุ่งมั่น และพยายามมองหานวัตกรรมและเทคโนโลยีลา่ สุดมาน�ำเสนอและตอบสนอง ลูกค้าเพื่อให้สามารถแข่งขันได้และสามารถตอบสนองความต้องการของ ผู้บริโภคในยุค 4.0 ได้อย่างมีประสิทธิภาพต่อไป
74
The Industry 4.0 has become one of popular discussion topics today. Machinery and solution providers need to respond to their customers and have clear understanding about the industry 4.0. They should also adopt technology in combining with machine and service, ensuring that it will be up-to-date, reduce mistakes, as well as increase production efficiency. The adopting of Industry 4.0 will allow enterprises to have the “Do less, Gain more”, which is different from the past that is. “Do a lot but Gain so little”. As suppliers of food processing machinery, the company is striving to look for the latest innovations and technologies to deliver and respond to our customers in a way that is competitive and responsive to the needs of consumers in the 4.0 era.
interview Sangchai Chotchuangchutchaval Chief Executive Officer Patkol Public Co., Ltd.
อุ ต สาหกรรม 4.0 เป็ น พั ฒ นาการเพื่ อ เชื่ อ มโยงระบบเครื อ ข่ า ยข้ อ มู ล เชิงบูรณาการเข้ากับเครื่องจักรระบบอัตโนมัติและส่วนต่างๆ ขององค์กรธุรกิจ เพื่ อ จั ด การด้ า นคุ ณ ภาพของสิ น ค้ า ให้ อ ยู ่ ใ นจุ ด ที่ ดี ที่ สุ ด อย่ า งสม�่ ำ เสมอ ในขณะเดียวกันก็จดั การให้มตี น้ ทุนการผลิตทีต่ ำ�่ และคงที่ และจัดการกับปัญหา ที่เกิดขึ้นได้ล่วงหน้าและมีการช่วยจัดการปัญหาได้หลายทาง ทั้งวางแผน การจัดการตลาด การผลิต และระบบ Logistic และการบ�ำรุงรักษา การรวมระบบอัตโนมัติเข้ากับระบบฐานข้อมูลขนาดใหญ่นี้ช่วยให้มีข้อมูล และการแก้ปัญหาหลายมิติ มีระบบประมวลผลขนาดใหญ่ Big Data และ Cloud เช่น มีขอ้ มูลตลาด ฤดูกาล พืน้ ทีเ่ พือ่ จัดการการผลิตให้เหมาะสม แม้แต่ ราคาและแหล่งวัตถุดิบ ตลอดจนการเปลี่ยนแปลงของตลาด โดยมีแนวคิด ให้ธุรกิจสามารถด�ำเนินไปได้อย่างมีประสิทธิภาพโดยพึ่งพาแรงงานและ การท�ำงานประจ�ำให้น้อยที่สุด ส� ำ หรั บ อุ ต สาหกรรมอาหารนั้ น เรามองว่ า มี พั ฒ นาการที่ ต ามกระแส การแข่งขันและเทคโนโลยีอย่างสม�่ำเสมอ จึงเดินหน้าไปได้เร็ว มีการน�ำระบบ อัตโนมัติมาใช้ ทั้งส�ำหรับการจัดการคุณภาพและการจัดการต้นทุนการผลิต รวมถึงการควบคุมและประเมินผลจากระบบ Automation ในงานขนาดใหญ่ และกลางจนถึงขนาดเล็ก ก็มีภาพที่เหมาะสม โดยในธุรกิจเองก็มุ่งไปสู่ความ สามารถในการท�ำธุรกิจที่ใช้คนและการตัดสินใจของคนในงานประจ�ำให้ น้อยที่สุด
Industry 4.0 is a development for linking data networking systems with automation machinery and parts of business to manage the quality of the product to the best of times. At the same time, it manages to have low and stable production costs, while can deal with the problem in advance and help solve many problems, including planning, production and logistics management and maintenance. An integration of automation and big data systems help increase information and solve problems in various dimensions, have big data and cloud processing such as for market information, seasonal, area for manage production procedure, price, and source of raw materials as well as change in marketing. This system has a concept to facilitate business to rely less on labour and routine work. For the food industry, we see a consistent trend of development on technology and competition. Hence, the industry has strong progress as it has adopted new technology for production and quality management, as well as control and evaluate the automation system for large, medium, and small sized tasks. The business has moved forward to rely less on human force, while not dependent on human’s decision.
Sutta Meesook
Assistant General Manager HITEC Food Equipment Co., Ltd.
ในยุคอุตสาหกรรม 4.0 ผู้ประกอบการต้องให้ความส�ำคัญด้านเทคโนโลยี อย่างจริงจังมากขึ้น เพราะโลกปัจจุบันเปลี่ยนแปลงตามเทคโนโลยี ทั้งระดับ บุคคลและอุตสาหกรรม ส�ำหรับอุตสาหกรรมอาหารเป็นอะไรที่ลึกซึ้งเพราะ เกี่ยวข้องกับการบริโภค ดังนั้นจึงมีตัวแปลหลายอย่างที่ต้องค�ำนึงถึง ตั้งแต่ ตัวผลิตภัณฑ์ ไปจนถึงกระบวนการต่างๆ ซึ่งทั้งหมดมีความสัมพันธ์ซึ่งกัน และกันอย่างมีนัยส�ำคัญ ดังนั้น ความสามารถในการสื่อสารกันของเครื่องจักร และสายการผลิตทั้งระบบจะส่งผลให้ผู้ประกอบการสามารถควบคุมต้นทุน ควบคุมการผลิต รวมไปถึงจ�ำนวนแรงงาน และค่าสาธารณูปโภคต่างๆ ได้ อย่างมีประสิทธิภาพและยั่งยืน ดังนั้น ผู้ประกอบการอาหารควรเตรียมการให้มากขึ้นในด้านข้อมูลและ ความรู้ต่างๆ จากแหล่งข้อมูลต่างๆ ที่สามารถเข้าถึงได้ ต้องรู้จักตลาดให้ดีพอ รู้จัก คู่แข่ง รู้จักตนเองมากขึ้น โดยอาจจะใช้การท�ำ SWOT เข้ามาช่วย เป็นต้น HITEC ด้วยสโลแกน Solutions for today, Innovation for tomorrow เรา สามารถมุง่ มัน่ และเป็นผูน้ ำ� ด้านระบบเทิรน์ คีย์ ตัง้ แต่การเตรียมการ การขึน้ รูป การท�ำสุก รวมถึงการบรรจุภณ ั ฑ์ ด้วยทีมงานคุณภาพ และบริการหลังการขาย ที่มีประสิทธิภาพ นอกจากนี้ เรายังเดินหน้าจับมือกับผู้ผลิตเครื่องจักรใน ต่างประเทศ โดยปัจจุบันเครื่องจักรของเรากว่าร้อยละ 70 นั้นผลิตจากญี่ปุ่น และอีกกว่าร้อยละ 30 มาจากยุโรป ซึ่งสามารถรองรับทุกกลุ่มอุตสาหกรรม อาหาร
Amidst the Industry 4.0, entrepreneurs must pay more attention to technology because today global is changing with technology. Both individual person and industrial sector are also following the technology trend. In food industry, it is profound as it is related to consumption. Many factors such as product, and process should be considered as it can affect each other. Consequence, communication capability for machinery and production line will affect on enterprises abilities whether they can control cost of production, production procedure, number of labors, utilities cost with highest efficiency and sustainably. Therefore, food entrepreneurs should be more prepared in terms of information and knowledge from accessible various sources. Enterprises should know the market well enough, know competitors, and know more about themselves by adopting the SWOT analysis as an assistant etc. HITEC with slogan “Solutions for today, Innovation for tomorrow”, the company can strive and become one of the leaders in the turnkey system from preparation, forming, maturation, and packaging with quality team work and efficiency after-sales service. Moreover, the company has also join hands with machinery manufacturer in overseas. At present, more than 70 percent of our machines are produced in Japan, and more than 30 percent produce in Europe, which can serve every segment in food industry.
75
interview Vorrathep Vongsthapat
Business Development Manager Tomco Automatic Machinery Co., Ltd.
ผมคิดว่า ยุคอุตสาหกรรม 4.0 เป็น ปัจจัยหลักในการพัฒนาการเติบโตของ ประเทศไทย เนือ่ งจากความเปลีย่ นแปลง ทางเทคโนโลยี ค รั้ ง นี้ ไ ด้ เ ริ่ ม ส่ ง ผลให้ นักธุรกิจไทยต้องเร่งเพิม่ ศักยภาพในด้าน การผลิตและการบริการให้มีมูลค่าสูงขึ้น เพื่อเพิ่มขีดความสามารถในการแข่ง ในตลาดโลกทีม่ แี ต่จะดุเดือดขึน้ ประเทศไทยจึงจ�ำเป็นต้องให้ความส�ำคัญและ ผลักดัน เพือ่ ให้การเปลีย่ นแปลงเกิดประโยชน์สงู สุด ดังนัน้ ยุคอุตสาหกรรม 4.0 จึงจะกลายเป็นตัวก�ำหนดทิศทางข้างหน้าของอนาคตประเทศไทย ผู้ประกอบการผลิตอาหารและเครื่องดื่มควรจะใช้โอกาสนี้ในการเชื่อมต่อ ความต้องการของลูกค้าโดยการประมวลผลข้อมูลส่วนลึก กับความสามารถใน การผลิต โดยการเพิ่มศักยภาพในการผลิตสินค้าที่ตอบโจทย์ดีขึ้น และรวดเร็ว ต่อความต้องการของลูกค้า อีกทั้ง ผู้ประกอบการต้องเสริมความแข็งแกร่ง ในการบริหาร Supply chain ด้วยการเปลี่ยนตัวเองเป็น Digital enterprise ผ่านการเชื่อมต่อข้อมูลกับแหล่งวัตถุดิบ และคู่ค้าต่างๆ บริษัท ทอมโก้ ออโตเมติก แมชชินเนอร์รี่ จ�ำกัด เห็นถึงความส�ำคัญของ อุตสาหกรรม 4.0 และได้ตงั้ เป้าหมาย “ให้ความเชือ่ มัน่ ใส่ใจในการบริการ ก้าว ทันเทคโนโลยี อย่างครบวงจร” ด้วยการน�ำเสนอสินค้าที่ทันสมัย เพื่อช่วยเพิ่ม ศักยภาพให้กบั ผูป้ ระกอบการในการเพิม่ ขีดความสามารถของการผลิตได้ตงั้ แต่
วันนี้ อีกทัง้ ยังตัง้ กลยุธทีจ่ ะเปลีย่ นตัวเองเป็น Digital enterprise เพือ่ ให้สามารถ เชื่อมต่อกับลูกค้าและมีการบริการที่ทันท่วงทีได้มากขึ้น เพื่อตอบทุกโจทย์ ในยุคอุตสาหกรรม 4.0 Industry 4.0 is the key growth driver for Thailand’s economy. This technological transformation will push Thai businesses to rethink on how to boost its capability to produce more value-added products and services to stay ahead in this highly competitive global market. Thailand must focus on this trend to successfully drive this transformation. This transformation will strategically set the country for years to come. Food & Beverage entrepreneurs should take this opportunity to tighten gaps between their customer insights—through enhanced data analytics—and production capabilities by improving ability to produce lean on-demand products. Furthermore, becoming more digital enterprise will help entrepreneurs strengthen its supply chain creating sustainable growth. At Tomco Automaic Machinery, we have realized the importance of industry 4.0 and set our vision as “Providing trusted total packaging solutions with best-in-class service”. Food and beverage entrepreneurs can seize today opportunities through our new portfolio of intelligent products that will help enhance production capabilities. In term of service, we have set our strategy to transform ourselves to become digital enterprise, enabling us to be more connected to customers and provide “SMART” service and support for all challenges set to come in this era.
Iddhiputt Thamsuriya Engineering Director Thai Sek Son Co., Ltd.
อุตสาหกรรม 4.0 เป็นสิ่งที่เริ่มมานาน ในต่ า งประเทศและทางบริ ษั ท เราได้ เตรียมการรองรับมาเกือบ 10 ปีแล้ว จาก 3.0 ที่เป็นเฉพาะ Automation มาเป็นยุค 4.0 ที่ระบบ Network Communication และการใช้งาน Information, Event และ Activities จะเข้ามามีบทบาทส�ำคัญ ในการตอบสนองต่อด้านการผลิตและรับมือกับตลาดที่เดินหน้าไปเร็วยิ่งขึ้น ซึ่งในขณะนี้เองเพิ่งจะเริ่มมีความตื่นตัวกันในเมืองไทย ทั้งนี้ท�ำให้เกิดการขาดแคลนด้านบุคคลากรในภาคอุตสาหกรรมและภาครัฐด้านการศึกษาและ วิชาชีพจ�ำเป็นต้องให้ความใส่ใจ เครื่องบรรจุของไทยเสกสรรได้มีการปรับปรุงให้รองรับกับยุคอุตสาหกรรม 4.0 โดยทางทีมงานได้มีการพัฒนาเครื่องจักรให้รองรับการสื่อสารด้วย Standard Protocol เพือ่ การสือ่ สารในวงกว้างและการเข้าถึงการท�ำงานและรายงาน ผลผ่านระบบเครือข่ายความปลอดภัยผ่าน Web Browser จากทีใ่ ดก็ได้ในโลก การตรวจจับและวิเคราะห์การท�ำงานและการใช้งานของเครือ่ งจักรจะถูกบันทึก เพื่อตรวจสอบการท�ำงานได้ในภายหลัง รวมถึงบริการเสริมที่สามารถติดตั้ง ระบบ SCADA (Supervisory Control and Data Acquisition) ให้สามารถ สั่งการและ Feedback ได้จากศูนย์ควบคุมกลาง ทั้งนี้ เรายังพัฒนาให้มีความ 76
ยืดหยุน่ ในการปรับเปลีย่ นให้รองรับกับรูปแบบบรรจุภณ ั ฑ์ตา่ งๆ อย่างครบวงจร ท�ำให้ผู้ใช้งานตอบสนองได้ทันต่อการเปลี่ยนแปลงด้านผู้บริโภคได้อย่างทันที ทั้งนี้เรายังใส่ใจถึงการบริการตรวจสอบเครื่องจักรหลังการขายผ่านทางระบบ ออนไลน์เพื่อลดเวลา Downtime ได้อย่างมีประสิทธิภาพอีกด้วย Industry 4.0 has been started for long in aboard. Our company has adopted the Industry 4.0 policy for almost 10 years starting from 3.0, which is focused on automation to the 4.0 age, which communication network, information, event, and activities, play an important role in responding to the manufacturing and dealing with the fast-moving market. Currently, Thailand has just emerged to this trend following shortage of human resources in the industry sector, while the government sector has to concern more on professional education. Thai Sek Son packaging machine has been upgraded to support the industry 4.0. The team has developed machines to support communication system with Standard Protocol for boarding communications and accessing to work and report through the secure network via web browser from anywhere in the world. Detection and analysis of machinery operation will be recorded for late evaluation. It also has additional service that can be equipped with SCADA (Supervisory Control and Data Acquisition) for instructing and getting feedback from the central control center. The system has been developed to be flexible enough to serve every type of packaging, enabling users to respond immediately to consumer changes. We also pay attention to the after-sales service through On-line system for reducing downtime effectively.
interview Kenji Fukumoto
Managing Director ISHIDA (Thailand) Co., Ltd.
คลื่นลูกที่สามที่ยิ่งใหญ่ หรือสังคมข่าวสารและความรู้ก�ำลังมา การปฏิวัติ อุตสาหกรรม 4.0 จะก่อให้เกิดความเปลี่ยนแปลงอย่างใหญ่หลวงต่อสังคม ของเราแน่นอน ผูเ้ ชีย่ วชาญบางท่านกล่าวว่าการปฏิวตั ทิ างเทคโนโลยีกำ� ลังจะ แทนที่ต�ำแหน่งงานมากมาย โดยเครื่องจักรเข้าแทนที่แรงงานมนุษย์และ อาจก่อให้เกิดภาวะการว่างงานเพิ่มมากขึ้น อย่างไรก็ตาม เราไม่ควรกลัว เหตุการณ์เหล่านัน้ แต่ควรทีจ่ ะพยายามทีจ่ ะอยูร่ ว่ มกับเทคโนโลยีเพือ่ ให้มชี วี ติ ที่ดีขึ้น ทั้งนี้ผลผลิตจะเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดด้วยการใช้เทคโนโลยีการตรวจจับ และการวิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้ AI และ IoT. การผสมผสานและบูรณาการของ ระบบการชั่ง การบรรจุ และระบบตรวจสอบ ของ ISHIDA จะสร้างอาณาจักร ดิจิตอลในอนาคต ระบบนิเวศอัตโนมัตินี้ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการท�ำงาน ของเครื่องจักรได้ตามธรรมชาติและเพิ่มประสิทธิภาพและประสิทธิผลมาก ขึ้นกว่าเดิมด้วยการใช้ AI และ IoT นอกเหนือจากการใช้งานข้างต้น อีกสิ่งหนึ่ง คือเทคโนโลยี VR / AR ซึ่ง ISHIDA ได้พัฒนาแอพพลิเคชันที่เป็นบริการ เฉพาะ ซึง่ ผูใ้ ห้บริการจะได้ขอ้ มูลทีร่ วดเร็วและลดเวลาการท�ำงานลงอย่างมาก เทคโนโลยีใหม่ก�ำลังเกิดขึ้น ISHIDA จะไม่หยุดการส�ำรวจค้นพบสิ่งใหม่ๆ
The third great wave has come. The revolution of Industry 4.0 will surely bring radical change to our society. Some experts even say technological revolutions are going to replace wide range of current job by machine and may create more jobless situation. However, we should not fear such incidence and rather try to coexist with technology to accomplish better life positively. Therefore productivity shall increase sharply by hiring sensing and data analyzing technology by utilizing AI and IoT. ISHIDA’s seamless weighing, packing, inspection system will formulate digital continents near future. This automated ecosystem spontaneously optimizes machine operation and brings much higher efficiency and productivity more than ever by hiring AI and IoT concept. Along with the above implementation, thanks for the VR / AR technology, ISHIDA has been developing unique service application in which service operator will find issue much quicker and dramatically reduce down time. New technology is now coming up. ISHIDA will never stop our exploration.
Sirinda Wingsuwan
Managing Director Official Equipment Manufacturing Co., Ltd.
แนวคิด Industry 4.0 นี้จะเป็นการบูรณาการโลกของการผลิตเข้ากับการ เชื่อมต่อทางเครือข่ายในรูปแบบ “Internet of Things (IoT)” คือการท�ำให้ กระบวนการผลิตสินค้าเชือ่ มกับผูบ้ ริโภคโดยตรง เกิดความแม่นย�ำในการผลิต รวดเร็วมากขึ้น หรือแม้กระทั่งท�ำให้ตัวสินค้าเองเชื่อมกับเทคโนโลยีดิจิทัล เช่น การมีระบบป้อนข้อมูลให้เครื่องจักรสามารถผลิตจากผู้บริโภคโดยตรงได้ สิ่ ง หนึ่ ง ที่ ผู ้ ผ ลิ ต ในอุ ต สาหกรรมไม่ ค วรมองข้ า ม ถึ ง แม้ ว ่ า ปั จ จุ บั น เป็ น อุตสาหกรรมการผลิตส่วนใหญ่จะสามารถผลิตสินค้าจ�ำนวนมากได้อย่างมี ประสิ ท ธิ ภ าพก็ ต าม แต่ เ ทคโนโลยี ก ารผลิ ต ที่ เ ป็ น อยู ่ ก็ ยั ง มี ข ้ อ จ� ำ กั ด หลายประการทีย่ งั ไม่สามารถก้าวข้าม ส่งผลให้ภาคธุรกิจหันมาให้ความสนใจ กับการอุตสาหกรรม 4.0 มากขึ้น เนื่องจากเป็นจุดเปลี่ยนส�ำคัญที่จะช่วย เพิ่มประสิทธิภาพในทุกมิติ ในมุมมองของ ออฟฟิเชียล อีควิปเม้นท์ แมนูแฟคเจอริ่ง ซึ่งเป็นผู้น�ำ การออกแบบ การผลิต และบริการก่อสร้างห้องปฎิบัติการทดสอบและงาน เฟอร์นเิ จอร์หอ้ งปฎิบตั กิ ารทางวิทยาศาสตร์ ก็จะเป็นการบูรณาการผลิตเข้ากับ การเชื่อมต่อทางเครือข่ายข้อมูล เพื่อให้สามารถสื่อสารและแลกเปลี่ยนข้อมูล ซึ่งกันและกัน เพื่อการจัดการกระบวนการผลิตให้เกิดการได้เปรียบทางการ แข่งขัน (Competitive capabilities) เพือ่ จะรักษาส่วนแบ่งทางการตลาดอย่าง ยั่งยืน ดังนั้นห้องปฎิบัติการที่พร้อมและสมบูรณ์จะเป็นจุดรองรับให้ผู้ผลิต อาหารและเครือ่ งดืม่ สร้างมูลค่าทางการตลาดมากขึน้ เข้าสูล่ กั ษณะยุคการผลิต
The concept of Industry 4.0 is to integrate the world of production, and to serve the “Internet of Things (IoT)” network, which is a connection between the production process and the consumer. The system is precise, more rapid, or even makes the product itself integrated with digital technology, such as the input system for consumers to directly instruct the production of the products by themselves. One thing that manufacturers in the industry should not overlook is although today, most of the manufacturing industry can produce a large number of products with high efficiently, there are still many limitations to existing production technology that cannot be overcome. As a result, the business sector is increasing their focus on the industry 4.0 as it is a turn-key for increasing efficiency in all dimensions. As a leading provider of design manufacturing, construction services, testing laboratories and furniture laboratory in science, Office Equipment Manufacturing see that it will be the integration of production with the data network connection, enabling to communicate and exchange information with each other, as well as managing the production process to gain competitive capabilities in order to maintain a sustainable market share. Therefore, complete and promoted operating room will serve as a platform for food and beverage manufacturers to create more market value into the production stage.
77
interview Chej Mektaveekul
Managing Director MT Food Systems Co., Ltd.
อุตสาหกรรม 4.0 คือการปฏิวัติกระบวนการผลิต ในมุมมองของผม มันคือการจัดการ กับระบบนวัตกรรม ซึง่ เป็นการรวมเทคโนโลยี ใหม่เข้าไว้ดว้ ยกัน เพือ่ ช่วยผูผ้ ลิตและผูบ้ ริโภค ให้ได้รับความสะดวกและใช้ชีวิตที่มุ่งเน้น
สู่นวัตกรรมมากขึ้น งานนี้เป็นงานที่ส�ำคัญส�ำหรับอุตสาหกรรมต่างๆ รวมถึง อุตสาหกรรมอาหารและ เครื่องดื่ม เพื่อรองรับการปฏิวัติเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว ผู้ประกอบการจ�ำเป็นต้อง เตรียมตัวเพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้าให้ได้มากขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีที่เป็น นวัตกรรม อาทิ เช่น แรงงานคนควรถูกแทนทีด่ ว้ ยหุน่ ยนต์เพือ่ เพิม่ ผลผลิต และคุณภาพ ของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ ยังมีการใช้ระบบ AR เพื่อสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ ก่อน การผลิตจริง ซึง่ อาจช่วยให้ลกู ค้าเข้าใจเกีย่ วกับผลิตภัณฑ์และกระบวนการผลิตใหม่ๆ นอกจากนี้ AR ยังช่วยให้งานบ�ำรุงรักษาเกิดความสะดวกและถูกต้องแม่นย�ำมากขึ้น การใช้ระบบคลาวด์หรือระบบจัดการข้อมูลขนาดใหญ่เพือ่ จัดการข้อมูลขนาดใหญ่ถอื เป็นส่วนส�ำคัญส�ำหรับองค์กรในการแบ่งปันข้อมูลภายในหรือให้กับลูกค้าที่อยู่ไกล แนวคิดเช่นนี้สามารถท�ำให้หลายสิ่งเกิดขึ้นได้ทุกที่ทุกเวลา ที่ MT Food Systems โซลูชันนวัตกรรมของเราในกระบวนการผลิตอาหารขึ้นอยู่ กับแนวคิดประเทศไทย 4.0 เครื่องจักรในการผลิตอาหารของเราได้รับการปรับปรุงให้ ทันสมัยอยู่เสมอและสามารถน�ำมาใช้ร่วมกับเทคโนโลยีนวัตกรรมในท้องถิ่นได้ นอกจากนีเ้ พือ่ ช่วยให้ลกู ค้าสามารถบรรลุเป้าหมาย เช่น การลดก�ำลังแรงงานคนและ
การเพิม่ ผลผลิตและคุณภาพ เราก�ำลังใช้โปรแกรมคอมพิวเตอร์ใหม่ๆ เพือ่ เป็นแนวทาง ในการจัดการข้อมูล ซึ่งเป็นพื้นฐานในการพัฒนาในยุค 4.0 Industry 4.0 is the revolution of production process. In my point of view, it is dealing with innovative system, an integration of new technology which can help both manufacturers and consumers more convenient and live more innovative. It is an important task for many industries, including food and beverage industry to handle this rapidly changing revolution. Entrepreneurs need to prepare themselves to serve customer demands, and be more responsive to customers’ needs by using innovative technology. For example, manpower should be replaced by robots in order to increase productivity and quality of products. Moreover, using augmented reality (AR) to present the products before real production might help clients understand more about the new products and production process. In addition, AR also helps maintenance task more convenient and accurate. Using cloud system or big data management system to manage the large data is also a crucial part for the organizations to share information internally or with clients remotely. This way of thinking can make many things happen anytime and anywhere. At MT Food Systems, our innovative solutions in food production process are also relied on the idea of Thailand 4.0. Our food machineries are always kept up-to-date and can be integrated with local innovation technology. Moreover, in order to help clients to reach their goals such as manpower reduction, and productivity and quality maximizations, we are now utilizing new computer programs as a new way of information management which is also the basic improvement in 4.0 era.
Suthep Lerttinnarat
Sale Manager Alliance Technology Co., Ltd.
การพั ฒ นาอุ ต สาหกรรมในยุ ค 4.0 นับเป็นโอกาสอันดีสำ� หรับผูป้ ระกอบการ ในภาคอุตสาหกรรมในการน�ำเทคโนโลยี อั ต โนมั ติ เ ข้ า มาช่ ว ยงานในการผลิ ต การควบคุมมาตรฐานของสินค้า เพือ่ เพิม่ ศักยภาพในการผลิตและเพิม่ ขีดความสามารถในการแข่งขันกับประเทศต่างๆ ผู ้ ป ระกอบการผลิ ต อาหารและเครื่ อ งดื่ ม ควรน� ำ นวั ต กรรมมาช่ ว ยเพิ่ ม ประสิทธิภาพในการผลิตเพื่อรองรับการเติบโตของผู้บริโภค โดยค�ำนึงถึง ความปลอดภัย ความสะอาด ไร้สิ่งปลอมปน ซึ่งเป็นเรื่องส�ำคัญที่สุดในธุรกิจ อาหาร และเครื่องดื่ม ส�ำหรับเราในการตอบโจทย์ตรงนี้ บริษทั ฯ ในฐานะหนึง่ ในผูเ้ ชีย่ วชาญในการ พัฒนาและต่อยอดเทคโนโลยีด้านการสร้างมาตรฐานสินค้า ได้น�ำเสนอเครื่อง ตรวจจับโลหะส�ำหรับตรวจเช็คสิ่งปลอมปนส�ำหรับอาหารและเครื่องดื่มใน กระบวนการผลิตสินค้าที่มีนวัตกรรมและเทคโนโลยีล่าสุดในการสื่อสารกัน ระหว่างเครื่องจักร อีกทั้งยังสามารถจัดการได้แบบไร้พรมแดนด้วย ซึ่งจะช่วย ให้ผผู้ ลิตสามารถดูแลและควบคุมมาตรฐานได้อย่างง่ายดายไม่วา่ จะอยูท่ ไี่ หน ก็ตาม 78
The industrial development in 4.0 era is a great opportunity for industrial enterprises to bring automated technology into manufacturing process, and product controlling standard in order to increase production capacity and enhance competitiveness with other countries. Food and beverage manufacturers should adopt innovation for helping increase the efficiency of their production in order to serve rising demand of consumers. They should concern on safety, cleanliness without contamination as one the most important factors in the food and beverage business. For us, to response to this solution, the company as one of the experts in developing and enhancing standardization technology, has shown metal detectors for inspecting combination in food and beverage during the manufacturing process, which have the latest innovation and technology for communicating between machines. It can also be managed without borders. This will make it easy for car manufacturers to take care of standard controls wherever they are.
interview Roger Corns
Director Sales, Asia Pacific CHEP Pallecon Solutions (Thailand) Ltd.
อุตสาหกรรม 4.0 คือการพัฒนาเศรษฐกิจไทยไปตามกระบวนการทีเ่ ป็นธรรมชาติ การวางแผนกรอบการพัฒนาโลจิสติกส์ของประเทศให้มีทิศทาง ในขณะที่ประเทศ ได้ปรับเปลีย่ นจากการเป็นประเทศทีม่ พี นื้ ฐานเศรษฐกิจจากการเป็นประเทศผูผ้ ลิต ไปสูก่ ารเป็นประเทศภาคบริการ ซึง่ เป็นสิง่ ส�ำคัญส�ำหรับการศึกษาและความมัน่ คง ของคนไทยทั้งประเทศ ธุรกิจอาหารและเครือ่ งดืม่ ได้รบั การพัฒนาและสนใจอย่างมากจากอุตสาหกรรม 4.0 การพั ฒ นาระบบขนส่ ง ทางบก ราง และเครื อ ข่ า ยโลจิ ส ติ ก ส์ จ ะช่ ว ยให้ อุตสาหกรรมสามารถจัดหาอาหารแปรรูป ขนมหวาน เครื่องดื่มจากธรรมชาติและ ผลิตภัณฑ์เพื่อการดูแลส่วนบุคคล เพื่อป้อนให้กับทุกภูมิภาคและทั่วโลกได้ การ พัฒนาของอุตสาหกรรมเหล่านี้ในประเทศไทยจะเป็นประโยชน์อย่างมากต่อการ พัฒนาประเทศ CHEP มีแผนกดิจิทัล Brambles BXB ที่มุ่งเน้นการขับเคลื่อนการเปลี่ยนแปลง ระบบดิจิทัลของห่วงโซ่อุปทาน ท�ำอย่างไรที่บรรจุภัณฑ์จะสามารถลดต้นทุนของ ห่วงโซ่อุปทานได้ และในขณะเดียวกันก็ช่วยปรับปรุงวิธีการจัดส่งผลิตภัณฑ์ ทั้งนี้ ขัน้ ตอนต่อจากนีก้ ส็ อดคล้องกับอุตสาหกรรม 4.0 อย่างมาก ไม่เพียงแค่มผี ลิตภัณฑ์ ที่ถูกสุขลักษณะที่ได้รับจากจุด A ไปจุด B ในสภาพที่ดี และสมบูรณ์ เรายังมี เทคโนโลยีที่สามารถติดตามอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ ตรวจสอบน�้ำหนักของการจัดส่ง และสามารถจัดการและรับรู้ได้ว่าระหว่างขั้นตอนการด�ำเนินงานต่างๆ มีปัญหาหรือผลกระทบใดๆ หรือไม่ เป็นต้น
Industry 4.0 is a natural progression of the economy of Thailand. Modernising the logistics framework of the country, while the country moves from a production based economy to services based one will be critical for educating and growing the wealth of all Thai people. Food and beverage is well placed to gain greatly by Industry 4.0. An improved road, rail and shipping network will position the industry to supply all manner of processed foods, confectionary, natural drinks and personal care products to the region, and globally. The modernisation of these industries in Thailand will be hugely beneficial to the country. CHEP has a digital division, Brambles BXB, which is focused on driving the digital transformation of supply chains. We have been focused on how packaging can drive down supply chain costs while improving on how the products are delivered. The next step is very much in line with Industry 4.0. It is not just about having a hygienic product that gets from point A to point B in good condition, we have technology that can track the temperature of the products, track the weight of the shipment, regulate if it has tipped or received any force impact etc.
Thammanoon Tripetchr
Managing Director Harn Engineering Solutions Public Co., Ltd.
โลกของอุตสาหกรรมก�ำลังก้าวสู่การปฏิวัติครั้งใหม่ ที่เรียกว่า อุตสาหกรรม 4.0 ซึ่งเทคโนโลยีสารสนเทศ (Information Technology; IT) จะเข้ามาเป็น ตัวกลางทีท่ ำ� ให้การสือ่ สารระหว่างคนกับเครือ่ งจักร และระหว่างเครือ่ งจักรด้วย กันเองเป็นไปอย่างมีประสิทธิภาพสูงสุด ก่อให้เกิดเป็นส่วนหนึ่งของสังคม เครือข่ายผ่านระบบอินเตอร์เน็ต (Industrial Internet of Things; IIoT) ที่จะ ช่วยให้สามารถตรวจสอบและคาดการณ์ล่วงหน้าได้ กล่ า วเฉพาะส่ ว นของเครื่ อ งจั ก รที่ เ กี่ ย วกั บ การหี บ ห่ อ และบรรจุ ภั ณ ฑ์ อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม นอกจากจะปรับตัวและน�ำเทคโนโลยี อั ต โนมั ติ เ ข้ า มาช่ ว ยงานในการผลิ ต ให้ ม ากขึ้ น การที่ ส ามารถดู ข ้ อ มู ล ประสิทธิภาพของเครื่องจักรที่หน้าจออุปกรณ์สื่อสารผ่านกระบวนการ IIoT จะ ก่อให้เกิดความมั่นใจว่าระดับคุณภาพดีขึ้น สามารถปรับเปลี่ยนการผลิตได้ เร็วขึ้น และประสิทธิภาพของกระบวนการโดยรวมที่ดียิ่งขึ้น จึงแน่นอนว่า IIoT จะเป็นเทคโนโลยีที่จ�ำเป็นในการรักษาประสิทธิผลของการผลิต และเพิ่ม ความสามารถในการแข่งขันได้ เครื่องพิมพ์วันที่ ผลิต หมดอายุ/ล็อตนัมเบอร์ของเรามีฟังก์ชันการเชื่อมต่อ กับเครือข่าย ระบบควบคุม และท�ำงานอัตโนมัติ ที่ท�ำให้การเก็บข้อมูลต่างๆ ปริมาณมากท�ำได้โดยง่าย และที่ส�ำคัญคือ เมื่อน�ำข้อมูลเหล่านี้มาประมวล วิเคราะห์จะส่งผลให้การตัดสินใจมีความชัดเจนแม่นย�ำยิง่ ขึน้ ซึง่ สามารถจัดการ ข้อมูล และวิเคราะห์ประสิทธิภาพการท�ำงานของเครื่องผ่านหน้าจออุปกรณ์ สื่อสาร เช่น โทรศัพท์มือถือ หรือ แท็บเลตได้ทันทีผ่านโซลูชัน T3A* ที่เราได้ พัฒนาขึ้น
Industry 4.0 will be a major revolution for the industrial world. Information Technology (IT) would become a medium that makes effective communication between people and machines, between machines with similar machines. Such communication will create part of industrial network via internet. Industrial Internet of Things (IIoT) would enable ability to monitor and predict in advance. As such, it will be very beneficial to production planning and performance evaluation of industrial machines. Food and Beverage industry should change and open to automatic technology for production process; while in packaging related area, being able to keep production information at your fingertips through IIoT, it could mean higher quality, more flexibility and greater efficiency on your packaging line. It will become a “must have” to ensure companies remain effective in an increasingly competitive global market. Our inkjet printers for date/lot number coding offer connectivity, control and automation with improved flexibility which provide manufacturers with big data and, more importantly, the analytics associated with the data to make better decisions. And to cope with the industry 4.0, we have developed T3A Solution* which will enable a wirelessly remote management via mobile phones and tablets. *T3A = Teleprint Solution – Any time, Any where, Any one.
79
interview Praewphan Lertnaitum
Assistant Managing Director Thai Scale Co., Ltd.
ในฐานะผู้ประกอบการยุค 4.0 บริษัท ไทยเครื่องชั่ง จ�ำกัด ผู้เชี่ยวชาญด้าน เครื่องชั่งมายาวนานกว่า 85 ปี ผู้ผลิต จ� ำ หน่ า ยสิ น ค้ า และบริ ก ารส� ำ หรั บ อุ ต สาหกรรมอาหารและเครื่ อ งดื่ ม ขอน� ำ เสนอนวั ต กรรมที่ จ ะเพิ่ ม ความสะดวก รวดเร็ ว ถู ก สุ ข อนามั ย ใน กระบวนการผลิต โดยการน�ำเทคโนโลยีด้านเครื่องชั่งมาใช้ในการตรวจสอบ สินค้าก่อนส่งมอบ เช่น เครือ่ งตรวจสอบน�ำ้ หนักสินค้า เครือ่ งตรวจจับโลหะและ สิ่งปนเปื้อน เครื่องเอ็กซ์เรย์ เครื่องพิมพ์สติ๊กเกอร์ระบบอัตโนมัติ เป็นต้น นวัตกรรมเหล่านีล้ ว้ นถูกออกแบบมา เพือ่ เพิม่ ประสิทธิภาพในกระบวนการผลิต อาหารและเครื่องดื่ม ทั้งยังช่วยพัฒนาคุณภาพของสินค้าให้ผู้อุปโภคบริโภค พึงพอใจมากยิ่งขึ้นและเพิ่มก�ำลังการผลิตให้คุ้มค่ากับการลงทุนทั้งสิ้น
As an Industry 4.0 generation company, Thai Scale Company Limited – an expert in scale technology with 85 years of experience, seller and solution provider for food and beverage industry – has bring innovation into food and beverage manufacture to improve convenience and speed. Our scale technologies, such as weighing machine, metal detector, X-Ray machine, and automatic label printer, are designed to increase efficiency in food and beverage production, as well as develop product quality and enhance manufacturing capacity to match the investment.
Jiranun Suchartsuthathum
Managing Director Food Innovations and Development Co., Ltd.
ในปั จ จุ บั น แรงงานมนุ ษ ย์ ถื อ เป็ น ปัจจัยส�ำคัญส�ำหรับต้นทุนการผลิตและ ผลิ ต ผล ตรงนี้ เ องเป็ น จุ ด ที่ ท� ำ ให้ อุตสาหกรรม 4.0 เข้ามามีบทบาทในการ ช่ ว ยเหลื อ ผู ้ ผ ลิ ต ในการลดต้ น ทุ น ลดปัญหาจากความผิดพลาดของมนุษย์ และเพิ่มผลิตผล ทุกวันนี้ เทคโนโลยี เครื่องจักรแม้จะมีขนาดเล็กลงแต่สามารถสร้างผลผลิตได้มากกว่าแรงงาน มนุษย์และยังสามารถควบคุมคุณภาพได้อีกด้วย ด้วยการใช้อุปกรณ์ของเรา เราสามารถปรับเครื่องจักรให้เหมาะสมกับ การผลิตของคุณ รวมถึงยังสามารถออกแบบและติดตั้งระบบสายการผลิต อัตโนมัติ เพือ่ เปลีย่ นธุรกิจของคุณให้เข้าสู่ “โรงงานอัจฉริยะ” ยุคใหม่ เครือ่ งจักร ของเราสามารถตอบโจทย์ได้กับโรงงานในทุกขนาด และเรายังมีทีมบริการ หลังการขายที่พร้อมบริการตลอดเวลา
80
As today, manpower is the major factor for the manufacturing cost and production efficiency. This is where industry 4.0 takes place to help manufacturer reduce labor cost, human error and increase product efficiency. As today technology even a small machine can produce higher output than human and controllable quality. By using our equipment, we can optimize and automate your production line to turn your business into the new era “smart factory”. Our machines can match to business sizes from low to high production capacities with an excellent service support team.
interview
81
"Innovation" A Crucial Survival Option! As part of ProPak Asia 2017 “Let’s Drive Your Food Innovation” - the 2nd edition of Food Focus Thailand Conference 2017 featured about innovative food processing and packaging industry at Meeting Room 211-213, BITEC, Thailand. The conference successfully reinforced knowledge and understanding among food and beverage professionals with regard to the global food innovation and processing as well as created valuable learning and networking opportunities for industry stakeholders, trade buyers, suppliers and academics. The experts with knowledge and experience in Thailand and global food processing and packaging industry included Sura-at Supachatturat, Ph.D., Innovation Development Manager - Innovation for the Economy, National Innovation Agency (Public Organization) gave us a great honour by sharing experiences under the topic of “Best Practice of New Product Development”; Mr.Paul Mellbin, Managing Director and Mr.Tanan Sodsangsuk, Country Manager ECOLEAN SE ASIA shared us Packaging Innovation: Productivity, Efficiency and Eco-friendly; Errol V. Raghubeer, Ph.D., Senior VP, HPP
82
Science & Technology, Avure HPP Foods guided us Global Growth of HPP in the Food and Beverage Industry; and Ms.Vilawan Layanun, Marketing Manager, Union Inta Co., Ltd. shared the current trend of packaging on Innovative Packaging Material: Processable and Microwaveable as well as Mr.Nattapol Sriaksorn, Business Area Manager, MettlerToledo (Thailand) Ltd. introduced food safety solution on Innovation of In-line Inspection: The Food Safety Solutions. The conference got the overwhelmingly positive feedback from over 200 delegates who are professionals in food and beverage industry both processing and packaging arena. This emphasizes more than 10 years’ experience of BMF that always strive to broaden F&B industry-based knowledge, provide food for thought and encourage the dramatically growth of F&B industry.
Chilled_Supplement_Cover_Outline.pdf
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
1
6/21/17
3:19 PM
7 July 2017
@ Jupiter Room, IMPACT
Trend & Product Development
Track 1: 08.00-09.00 ลงทะเบียน 09.00-10.00 ภาพรวมผลิตภัณฑ์อาหารแช่เย็นและแช่เยือกแข็งในประเทศไทย และตลาดต่างประเทศที่มาแรง • วิเคราะห์การแข่งขันของตลาดสินค้าอาหารแช่เย็นและแช่เยือกแข็ง ในตลาดต่างประเทศที่น่าสนใจ • แนวโน้มและโอกาสของตลาดสินค้าอาหารแช่เย็นและแช่เยือกแข็ง ในตลาดเกิดใหม่ โดย: คุณภูสิต รัตนกุล เสรีเริงฤทธิ์ ผูอ้ ำ� นวยการส�ำนักส่งเสริมการค้าสินค้าเกษตรและอุตสาหกรรม กรมส่งเสริมการค้าระหว่างประเทศ กระทรวงพาณิชย์ 10.00-10.30 แนวโน้มตลาดและเทรนด์ของผลิตภัณฑ์อาหารแช่เย็นและ แช่แข็งในประเทศญี่ปุ่น โดย: Mr.Hideki Kurotaki Chief Meat and Marine Processed Food Team Food Research Division Okuno Chemical Industries Co., Ltd., Osaka, Japan
15.00-15.30 พักรับประทานอาหารว่าง พร้อมเยี่ยมชมนวัตกรรมส�ำหรับ อุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์อาหารแช่เย็นและแช่เยือกแข็ง
10.30-11.15 พักรับประทานอาหารว่าง พร้อมเยี่ยมชมนวัตกรรมส�ำหรับ อุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์อาหารแช่เย็นและแช่เยือกแข็ง 11.15-12.15 กลไกการเปลี่ยนแปลงทางเคมีของผลิตภัณฑ์อาหารแช่เย็นและ แช่เยือกแข็ง • การเปลีย่ นแปลงทางเคมีทเ่ี กิดขึน้ ในระหว่างการแช่เย็น การแช่เยือกแข็ง และการเก็บรักษา ที่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพและการเสื่อมเสีย ของผลิตภัณฑ์อาหารแช่เย็นและแช่เยือกแข็ง • แนวทางการปรับปรุงคุณภาพอันเนือ่ งมาจากกลไกการเปลีย่ นแปลงต่างๆ โดย: ผู้เชี่ยวชาญด้านกลไกการเปลี่ยนแปลงทางเคมีของอาหาร (อยู่ในระหว่างการเรียนเชิญ) 12.15-13.30 พักรับประทานอาหารกลางวัน พร้อมเยี่ยมชมนวัตกรรมส�ำหรับ อุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์อาหารแช่เย็นและแช่เยือกแข็ง
Main Sponsor:
*หมายเหตุ: ขอสงวนสิทธิ์ในการเปลี่ยนแปลงโปรแกรมตามความเหมาะสม
13.30-15.00 HACCP และมาตรฐานที่จ�ำเป็นส�ำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ อาหารแช่เย็นและแช่เยือกแข็งในประเทศต่างๆ • ภาพรวมการส่งออกผลิตภัณฑ์อาหารแช่เย็นและแช่เยือกแข็ง • HACCP และมาตรฐานที่จ�ำเป็น • ทิศทางของ อย. ในเรื่อง HACCP ส�ำหรับผลิตภัณฑ์อาหารแช่เย็น และแช่เยือกแข็ง โดย: คุณอรสา จงวรกุล นักวิชาการอาหารและยาช�ำนาญการ กลุ่มก�ำกับดูแลก่อนออกสู่ตลาด ส�ำนักอาหาร ส�ำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา กระทรวงสาธารณสุข
Display:
15.30-16.30 ปัจจุบันและอนาคต: ทิศทางใหม่ของผลิตภัณฑ์อาหารแช่เย็น และแช่เยือกแข็ง • แนวโน้มล่าสุดของอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์อาหารแช่เย็นและ แช่เยือกแข็ง • การพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ และการคาดการณ์ความเป็นไปได้ ในการประสบความส�ำเร็จในตลาด • ตัวอย่างแบรนด์และผู้เล่นที่มาแรงในตลาด • รูปแบบตลาดผลิตภัณฑ์อาหารแช่เย็นและแช่เยือกแข็งในอนาคต โดย: ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.พิสิฏฐ์ ธรรมวิถี ผู้อ�ำนวยการหน่วยวิจัยนวัตกรรมอาหาร ภาควิชาพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ 16.30-16.40 ปิดการสัมมนาและจับรางวัลผู้โชคดี
PRODUCTS HILIGHT
Track 2:
08.00-09.00 ลงทะเบียน 09.00-10.00 นวัตกรรมของเทคโนโลยีการแช่เย็นและแช่เยือกแข็ง • ปัจจัยส�ำคัญของผลิตภัณฑ์อาหารแช่เย็นและแช่เยือกแข็ง ที่ผู้บริโภคต้องการ • ตัวอย่างของเทคโนโลยีการแช่เย็นและแช่เยือกแข็งที่ตอบโจทย์ โดย: ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.ฤทธิชัย อัศวราชันย์ สาขาวิศวกรรมอาหาร คณะวิศวกรรมและอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยแม่โจ้ 10.00-10.30 Plant Environmental Hygiene – A Proven Approach Against Listeria in Chilled & Frozen Food Processing โดย: ผู้แทนจาก Ecolab Ltd. 10.30-11.15 พักรับประทานอาหารว่าง พร้อมเยี่ยมชมนวัตกรรมส�ำหรับ อุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์อาหารแช่เย็นและแช่เยือกแข็ง 11.15-12.15 นวัตกรรมการลดต้นทุน: มาตรวิทยากับการลดต้นทุนการผลิต ในอุตสาหกรรมอาหารแช่เย็นและแช่เยือกแข็ง • การถ่ายเทความร้อน และเครื่องมือวัดอุณหภูมิในแบบต่างๆ • กรณีศึกษา: มาตรวิทยากับการลดต้นทุนการผลิตในอุตสาหกรรม อาหารแช่เย็นและแช่เยือกแข็ง โดย: ดร.นฤดม นวลขาว ผู้เชี่ยวชาญด้านมาตรวิทยา 12.15-13.30 พักรับประทานอาหารกลางวัน พร้อมเยี่ยมชมนวัตกรรมส�ำหรับ อุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์อาหารแช่เย็นและแช่เยือกแข็ง
อาหารที่มีคุณภาพเริ่มต้นจากฟาร์มสู่การผลิต การแช่เย็นและแช่เยือกแข็ง เป็นเทคโนโลยีที่ใช้พลังงานค่อนข้างมาก เทรนด์นวัตกรรมการผลิตแบบลดการใช้ พลังงานจึงเป็นความท้าทายในการเพิ่มประสิทธิภาพและก�ำลังการผลิตอย่างยั่งยืน งานสัมมนาสุดพิเศษแห่งปีที่เติมเต็มและอัดแน่นด้วยเนื้อหาสาระอันหลากหลาย ตั้งแต่การจัดการวัตถุดิบ การแปรรูปที่ทันสมัย มุมมองและตัวอย่างเทคโนโลยี ประหยัดพลังงาน ตลอดจนการแสวงหาตลาดใหม่ที่จะร่วมเป็นกุญแจส�ำคัญ ผลักดันให้อุตสาหกรรมนี้ก้าวล�้ำไปข้างหน้าอย่างเหนือชั้นและยั่งยืน
Increase Efficiency & Reduce Cost
13.30-15.00 “Hygienic Design” ในไลน์การผลิตอาหารแช่เย็นและแช่เยือกแข็ง • อันตรายที่อาจเกิดขึ้นได้ในไลน์การผลิตอาหารแช่เย็นและ แช่เยือกแข็ง • ข้อก�ำหนด: กฎระเบียบของสหภาพยุโรป มาตรฐาน ข้อแนะน�ำ และแนวทางปฏิบัติ • เกณฑ์การเลือกอุปกรณ์และเครือ่ งจักรในไลน์การผลิตอาหารแช่เย็น และแช่เยือกแข็งให้ถูกต้องตามหลักสุขอนามัย โดย: รองศาสตราจารย์ ดร.นวภัทรา หนูนาค ประธาน EHEDG Thailand ภาควิชาวิศวกรรมอาหาร คณะวิศวกรรมศาสตร์ สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง รองศาสตราจารย์ ดร.ทวีพล ซื่อสัตย์ รองประธาน EHEDG Thailand ภาควิชาวิศวกรรมการวัดและควบคุม คณะวิศวกรรมศาสตร์ สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง 15.00-15.30 พักรับประทานอาหารว่าง พร้อมเยี่ยมชมนวัตกรรมส�ำหรับ อุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์อาหารแช่เย็นและแช่เยือกแข็ง 15.30-16.30 Computer Aided Engineering (CAE) กับการพัฒนา อุตสาหกรรมอาหาร • Computer Aided Engineering (CAE) คืออะไร? • ตัวอย่างการประยุกต์ใช้ CAE ในอุตสาหกรรมอาหาร เช่น โรงงานผลิตอาหารแช่เย็นและแช่เยือกแข็ง อาทิ การวิเคราะห์ ทางพลศาสตร์ของไหล เพือ่ เพิม่ ประสิทธิภาพและลดการใช้พลังงาน โดย: คุณนิทัศน์ ปานอ่อน วิศวกรอาวุโส คุณมนัสนันท์ คล้ายเพชร วิศวกรฝ่ายพัฒนาธุรกิจ ศูนย์บริการปรึกษาการออกแบบและวิศวกรรม (DECC) ส�ำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ (สวทช.) 16.30-16.40 ปิดการสัมมนาและจับรางวัลผู้โชคดี
Chilled&Frozen Products Supplement
ภาพรวมสินค้าอาหารทะเลของไทย
ส�ำนักส่งเสริมการค้าสินค้าเกษตรและอุตสาหกรรม กรมส่งเสริมการค้าระหว่างประเทศ กระทรวงพาณิชย์ Office of Agricultural and Industrial Trade Promotion Department of International Trade Promotion Ministry of Commerce
ส�ำนักส่งเสริมการค้าสินค้าเกษตรและอุตสาหกรรม กรมส่งเสริมการค้า ระหว่างประเทศ กระทรวงพาณิชย์ ได้ตั้งเป้าหมายการส่งออกอาหารทะเล สด แช่เย็น แช่แข็ง กระป๋อง และแปรรูป (ไม่รวมกุ้งสด แช่เย็น แช่แข็ง และ แปรรูป) ในปี 2560 ว่าจะมีมูลค่า 3,796.21 ล้านเหรียญสหรัฐ คิดเป็น อัตราการส่งออกลดลงร้อยละ 3
Office of Agricultural and Industrial Trade Promotion, Department of International Trade Promotion, Ministry of Commerce has set a 2017 target of USD 3,796.21 million for the export of fresh, chilled, frozen, canned and processed seafood (not including fresh, chilled, frozen, and processed shrimp)--which is 3% lower than that of last year.
การส่งออกอาหารทะเลสด แช่เย็น แช่แข็ง กระป๋อง และแปรรูป (ไม่รวม กุง้ สด แช่เย็น แช่แข็ง และแปรรูป) ในเดือนมกราคม-กุมภาพันธ์ 2560 คิดเป็น มูลค่า 573 ล้านเหรียญสหรัฐ ลดลงร้อยละ 0.89 เมือ่ เทียบกับช่วงเดียวกันของ ปีที่ผ่านมา สินค้าส่งออกส�ำคัญในกลุ่มนี้ คือ ทูน่ากระป๋องและแปรรูป มูลค่าส่งออก 308.49 ล้านเหรียญสหรัฐ เพิ่มขึ้นร้อยละ 4.71 หากพิจารณาถึงปริมาณการส่งออกอาหารทะเลจะเห็นว่ามีปริมาณการส่งออกรวม 146,895 ตัน แบ่งเป็น อาหารทะเลสด แช่เย็น แช่แข็ง ปริมาณ 46,500 ตัน เพิ่มขึ้นร้อยละ 5.37 อาหารทะเลกระป๋อง ปริมาณ 85,242 ตัน เพิ่มขึ้นร้อยละ 2.30 โดยส่วนใหญ่ เป็นทูน่ากระป๋อง ปริมาณ 76,782 ตัน เพิ่มขึ้นร้อยละ 4.33 และอาหารทะเล แปรรูป ปริมาณ 15,153 ตัน ลดลงร้อยละ 26.67 เมือ่ เทียบกับช่วงเดียวกันของ ปีที่ผ่านมา
Exporting value of fresh, chilled, frozen, canned and processed seafood (not including fresh, chilled, frozen, and processed shrimp) during the first two months of 2017 amounted to USD 573 million, which is 0.89% lower from the same period last year. Major exporting products in this group are canned and processed tuna, with export value of USD 308.49 million, enjoying a 4.71% increase. The total export volume of seafood products was 146,895 metric ton: 46,500 ton for fresh, chilled and frozen seafood (5.37% increase), 85,242 metric ton for canned seafood (2.30% increase), 76,782 metric ton for canned tuna (4.33% increase), and 15,153 metric ton for processed seafood (26.67% decrease)-compared to the same period of the previous year.
86 NO.45 JULY 2017
Chilled&Frozen Products Supplement
จุดแข็งของไทย
1. ไทยมีศักยภาพสูงในการเป็นผู้ผลิตอาหาร และ มีเทคโนโลยีการผลิตที่ทันสมัย มีคุณภาพ ตามมาตรฐานสากล สามารถพัฒนาผลิตภัณฑ์ ทีส่ อดคล้องกับความต้องการของตลาดทีห่ ลากหลาย 2. ไทยมีอุตสาหกรรมเกี่ยวเนื่องรองรับการผลิตและ แปรรูปอย่างครบวงจร 3. คุณภาพอาหารทะเลของไทยเป็นที่ยอมรับด้าน ความสะอาด/ปลอดสารพิษ 4. ท�ำเลที่ตั้งในการขนส่งสินค้า
Edges and Strengths 1. Thailand has high potential to be a leading food producer --with state-of-the-art production technology, accredited by international standards. We have the ability to develop products to fully answer the diverse demands of the market. 2. Thailand has wide range of related industries to support any production and processing lines. 3. Thailand’s seafood is famously known for its quality, cleanliness, and safety (toxic-free). 4. Thailand is located in an ideal geographical location for transporting goods
ปัญหาและอุปสรรค
1. ปัญหาความไม่แน่นอนของวัตถุดิบ 2. ปัญหาการขาดแคลนแรงงาน 3. EU ประกาศให้ใบเหลืองการท�ำประมง IUU แก่ไทย นอกจากนี้สหรัฐอเมริกาได้จัดอันดับไทยใน Tier 2 Watch List รวมทั้งมีการน�ำเสนอข่าวเชิงลบส่งผลต่อ ความเชื่อมั่นในสินค้าประมงจากไทย 4. ความผันผวนของภาวะเศรษฐกิจโลก 5. กฎระเบียบและมาตรการกีดกันทางการค้า ที่เข้มงวดขึ้น
ตลาดหลัก: ญี่ปุ่น สหรัฐอเมริกา ออสเตรเลีย แคนาดา และฮ่องกง รวมกันคิดเป็นสัดส่วน ร้อยละ 49.49 ตลาดอื่นที่มีอัตราการขยายตัวสูง: เนเธอร์แลนด์ (ร้อยละ 98.10) ลิเบีย (ร้อยละ 69.60) อิสราเอล (ร้อยละ 60.53) สหรัฐอาหรับเอมิเรตส์ (ร้อยละ 52.07) Main Markets: Japan, USA, Australia, Canada, and Hong Kong – altogether amounting to 49.49%. Other Rapidly-expanding Markets: The Netherlands (98.10%) Libya (69.60%) Israel (60.53%) The United Arab Emirates (52.07%)
NO.45 JULY 2017 87
Chilled&Frozen Products Supplement
Problems and Obstacles
1. Unpredictable nature of raw materials. 2. Shortage of workforce. 3. Thailand was placed under a yellow card warning by the EU on the IUU fishing issue, and also was put on the US’ Tier 2 Watch list. Moreover, many negative stories and news on Thailand’s fishery have extensively damaged the confidence on the industry. 4. World’s economic fluctuation. 5. Stricter rules, regulations, and trade barrier measures.
Strategic Approaches
1. Seeking new sources for raw materials. 2. Raising product quality to international standards. 3. Pursuing new agreements with neighboring countries on acquiring and exchanging workforce, with clear-cut unilateral frameworks on managing foreign workers. 4. Promoting Good Labor Practice (GLP). 5. Planning and launching publicity strategies and campaigns, organizing activities and events to build and promote good image for Thai fishery industries; to demonstrate our good will and determination in solving problems.
รูปที่ 1 การส่งออกอาหารทะเลสด แช่เย็น แช่แข็ง และแปรรูป (ไม่รวมกุง้ สด แช่เย็น แช่แข็ง และแปรรูป) หน่วย: มูลค่าล้านเหรียญสหรัฐ
Figure 1 Export of fresh, chilled, frozen and processed seafood (fresh, chilled, frozen and processed shrimp is excluded) Unit: Million USD
Price Structure
กลยุทธ์
1. แสวงหาแหล่งวัตถุดิบใหม่ 2. สร้างมาตรฐานผลิตภัณฑ์ให้เป็นที่ยอมรับ ในระดับสากล 3. ท�ำความตกลงกับประเทศเพื่อนบ้านในการจัดหา แรงงาน โดยก�ำหนดแนวทางจัดระเบียบแรงงาน ต่างด้าวให้ชัดเจน 4. ขับเคลื่อนแนวปฏิบัติการใช้แรงงานที่ดี (Good Labor Practice; GLP) 5. จัดท�ำสื่อประชาสัมพันธ์/กิจกรรมส่งเสริมภาพลักษณ์ สินค้าประมงไทย รวมถึงแสดงให้เห็นถึงความคืบหน้า ในการด�ำเนินการแก้ไขปัญหาของไทยอย่างยั่งยืน และเป็นรูปธรรม
80% Overseas
20%
6%
Approximate Margin
Domestic
Manufacturer: 560 Companies Large Scale
Medium Scale
(51-200 employees)
43
(> 200 employees)
Total Employees
12
98,565
Companies
Employees
Companies
Member of DITP
123
Small Scale
Companies
(< 50 employees)
505
Companies
ตารางที่ 1 ตลาดส่งออกที่ส�ำคัญ Table 1 Major export markets Country
Value (Million USD) 2016 (Jan-Dec)
2017 (Jan-Feb)
Growth Rate (%) 2016 (Jan-Dec)
Proportion (%)
2017 (Jan-Feb)
2016 (Jan-Dec)
2017 (Jan-Feb)
1. Japan
749.01
98.39
2.85
-11.84
19.14
17.17
2. USA
609.81
86.62
-2.89
-9.16
15.58
15.12
3. Australia
246.43
46.99
2.43
23.07
6.30
8.20
4. Canada
170.60
26.54
4.48
5.36
4.36
4.63
5. Hong Kong
90.23
25.05
8.12
63.94
2.31
4.37
6. Italy
111.22
22.51
5.57
78.37
3.46
3.93
7. China
159.32
17.64
9.35
9.50
2.89
3.08
8. Saudi Arabia
108.28
15.52
-5.48
-11.97
2.84
2.71
9. Egypt
66.23
13.62
-10.23
-56.57
4.07
2.38
10. South Korea
113.00
11.42
-22.97
5.64
2.24
1.99
Total 10 Countries
2,472.98
364.30
-0.46
-2.63
63.19
63.58
Other Countries
1,440.64
208.70
-7.09
2.30
36.81
36.42
Total Value
3,913.62
573.00
-3.01
-0.89
100.00
100.00
88 NO.45 JULY 2017
“PROVIDE TASTE AND SAFETY TO THE TABLE”
Product Ranges: • Products for Daily Dishes - Shelf life extension (Non preservatives) • Products for Confectioneries and Bread - Texture improver - Prevent starch retrogradation - Healthy bakery ingredients • Products for Noodles and Rice - Emulsifier oil - Prevent retrogradation of frozen rice • Products for Seafood - Yield and taste improver (Non phosphate) • Products for Meat Processed Foods - Yield and taste improver (Non phosphate)
OKUNO-AUROMEX (THAILAND) CO., LTD. 777/4 MOO.9, SOI TIP 6, LIEB KLONG SUVARNABHUMI RD., BANGPLA, BANGPLEE, SAMUTPRAKARN 10540 ad_Okuno.indd 2
TEL: +66 (0) 2365 5959 FAX: +66 (0) 2136 9649 E-MAIL: salesfood@okuno-auromex.com www.okuno-auromex-food.com 6/13/17 1:40 PM
Chilled&Frozen Products Supplement
ตารางที่ 2 ภาวะอาหารทะเลสด แช่เย็น แช่แข็ง กระป๋อง และแปรรูป (ไม่รวมกุ้งสด แช่เย็น แช่แข็ง และแปรรูป) Table 2 Situation of fresh, chilled, frozen, canned and processed seafood (fresh, chilled, frozen and processed shrimp is excluded) Value (Million USD)
Products
2016 (Jan-Dec)
2017 (Jan-Feb)
Growth Rate (%) 2016 (Jan-Dec)
Proportion
2017 (Jan-Feb)
2017 (Jan-Feb)
3.65
100.00
Fresh, chilled, frozen, canned and processed seafood (fresh, chilled, frozen
3,913.63
573.00
-3.01
and processed shrimp is excluded) 1,955.99
303.23
-0.21
4.33
52.92
2. Fresh, chilled and frozen squid
285.75
48.62
-2.89
46.09
8.49
3. Processed fish (tuna and others)
494.20
47.15
-9.27
-32.25
8.23
4. Fresh, chilled and frozen fish meat
283.60
35.11
-3.41
-25.46
6.13
5. Canned shrimp
180.96
28.52
8.98
15.89
4.98
6. Fresh, chilled and frozen fish
166.21
26.15
-5.78
-0.42
4.56
7. Alive fresh and fish breed
24.95
15.59
-5.64
224.79
2.72
8. Dried fish
105.67
15.47
9.57
0.19
2.70
9. Canned sardine
177.62
12.89
-25.02
-38.91
2.25
10. Other fisheries
2.42
4.29
-0.82
921.43
0.75
1. Canned tuna
สถานการณ์ที่ส�ำคัญในช่วงต้นปี 2560
ในเดือนกุมภาพันธ์ 2560 มีสถานการณ์ที่ส�ำคัญเกิดขึ้น ดังนี้ 1. สหรัฐอเมริกาอยูร่ ะหว่างปรับเปลีย่ นหน่วยงานรับผิดชอบการตรวจสอบ สินค้าสัตว์นำ�้ ชนิดของปลากลุม่ Catfish ใน Order Siluriformes จาก USFDA ไปอยู่ภายใต้การควบคุมของ FSIS โดยจะบังคับใช้อย่างเต็มรูปแบบในวันที่ 1 กันยายน 2560 2. สหรัฐอเมริกาประกาศใช้ระบบตรวจสอบสินค้าประมง (Seafood Import Monitoring Program) เพือ่ จัดเก็บข้อมูลที่เกี่ยวข้องกับสินค้าประมงที่ น�ำเข้ามายังสหรัฐอเมริกา เริม่ บังคับใช้วนั ที่ 1 มกราคม 2561 กับสินค้าประมง 11 รายการ ภายใต้บัญชีรายชื่อสัตว์น�้ำสุ่มเสี่ยง โดยยังชะลอการบังคับใช้กับ สินค้ากุ้งและหอยเป๋าฮื้อ และมีข้อยกเว้นให้กับผู้น�ำเข้าขนาดเล็ก (เรือประมง น�้ำหนักไม่เกิน 20 ตัน หรือความยาวไม่เกิน 12 เมตร หรือแหล่งเพาะเลี้ยงที่ จัดส่งสินค้าประมงต�่ำกว่า 1,000 กิโลกรัม/วัน) กรณีที่มีรายงาน Aggregate Harvest Report จากประเทศต้นทาง ณ จุดรับสินค้าหนึ่งแห่ง ในช่วงเวลา 1 วัน
carbon foot print (Japan)
Carbon Foot Print (USA)
Friend of the sea
MSC Standards
Dolphin-safe (Tuna)
Major Export Brands:
Noteworthy Incidents During the Early Months of 2017
Impactful incidents that took place in February 2017 are: 1. The U.S. Food and Drug Administration (USFDA) has begun the process of transferring its role on inspecting Siluriformes fish— including fish commonly known as “catfish”—to the Food Safety and Inspection Service (FSIS). This will be fully implemented on 1st September 2017. 2. USA announced the future implementation of the Seafood Import Monitoring Program to monitor and keep record on imports of certain seafood products. The implementation will be effective on 1st January 2018 on 11 priority seafood species--with shrimp and abalone to be included at a later date. Exceptions has been made for the smaller importers (small fishing boats weighing under 20 metric tons and measuring under 12 meters wide/small aquatic farms with less than 1 metric ton producing capacity per day) or aquaculture farms that deliver fishery products less than 1,000 kg/day, in the case of having the Aggregate Harvest Report from the originating countries at the point of delivery during the period of 24 hours.
90 NO.45 JULY 2017
ad_Ecolab final.indd 29
6/23/17 9:50 AM
Chilled&Frozen Products Supplement
ส�ำนักงานส่งเสริมการค้าในต่างประเทศ ณ นครโฮจิมินห์
Thai Trade Center HCMC AEC Business Support Center ttc_hcmc@vnn.vn
Seafood and Chilled Processed Food Industries
ซินจ่าว…อัพเดทสถานการณ์สินค้าอาหารทะเลและอาหารแปรรูปแช่เย็นในเวียดนาม
92 NO.45 JULY 2017
Chilled&Frozen Products Supplement
เวียดนามตั้งเป้าปี 2560 ส่งออกอาหารทะเล 7.4 พันล้านเหรียญสหรัฐ
ในการประชุมสรุปผลการส่งออกอาหารทะเลประจ�ำปี 2559 ซึ่งจัดโดยสมาคมผู้ผลิตและส่งออกอาหารทะเลเวียดนาม (Vietnam Association of Seafood Exporters and Producers; VASEP) เมื่อวันที่ 19 มกราคม 2560 ที่ผ่านมา ทางสมาคมฯ คาดการณ์ว่า ในปี 2560 การส่งออกอาหารทะเลของเวียดนามจะพบกับความท้าทายหลายประการ แต่ก็ได้ตั้งเป้าหมายมูลค่าการส่งออกอาหารทะเลที่ 7.4 พันล้านเหรียญสหรัฐ เพิ่มขึ้นร้อยละ 6 จากปี 2559 ซึ่ง การคาดการณ์ดังกล่าวเป็นไปตามการประเมินจากตลาดหลัก ทีน่ ำ� เข้าอาหารทะเลของเวียดนาม ได้แก่ สหภาพยุโรป ญีป่ นุ่ และสหรัฐอเมริกาที่คาดว่าจะขยับขึ้นเล็กน้อย ทั้งนี้ คาดว่าการส่งออกอาหารทะเลไปยังสหรัฐอเมริกา จะเพิ่มขึ้นเพียงร้อยละ 1 จากปี 2559 มาอยู่ที่ 1.48 พันล้านเหรียญสหรัฐ ทางสมาคมฯ กล่าวว่า เวียดนามจะเผชิญหน้ากับการแข่งขันในตลาดสหรัฐอเมริกาจากผู้ส่งออกในภูมิภาคอื่นๆ รวมถึงอเมริกาใต้ อีกทั้งสหรัฐอเมริกาใช้อุปสรรคทางเทคนิค และก�ำหนดอัตราภาษีตอบโต้การทุม่ ตลาดกับผลิตภัณฑ์ของ เวียดนาม ซึ่งส่งผลกระทบต่อการส่งออกของเวียดนามไปยัง ตลาดดังกล่าว ตลาดสหภาพยุโรปคาดว่าอัตราการส่งออกจะเพิ่มขึ้น เพียงร้อยละ 1 มาอยู่ที่ 1.2 พันล้านเหรียญสหรัฐ ในปี 2560 ในขณะทีก่ ารส่งออกอาหารทะเลไปยังญีป่ นุ่ จะเพิม่ ขึน้ ร้อยละ 2 มาอยู่ที่ 1.1 พันล้านเหรียญสหรัฐ ส่วนจีนคาดว่าจะกลาย เป็นตลาดหลักทีน่ ำ� เข้าอาหารทะเลเวียดนามในปีนดี้ ว้ ยมูลค่า ส่งออกประมาณ 1.08 พันล้านเหรียญสหรัฐ เพิ่มขึ้นร้อยละ 30 จากปี 2559 ในปี 2559 ที่ผ่านมา เวียดนามส่งออกอาหารทะเลไปยัง 161 ประเทศทั่ ว โลก สร้ า งมู ล ค่ า การส่ ง ออกรวม 7.05 พั น ล้ า นเหรี ย ญสหรั ฐ เพิ่ ม ขึ้ น ร้ อ ยละ 7.4 จากปี 2558 โดยกุ้งเป็นสินค้าที่ส่งออกมากที่สุด มูลค่า 3.13 พันล้านเหรียญสหรัฐ สัดส่วนร้อยละ 44 ของการส่งออกอาหารทะเล ทัง้ หมด รองลงมาคือ ปลาสวาย มูลค่า 1.67 พันล้านเหรียญสหรั ฐ เพิ่ ม ขึ้ น ร้ อ ยละ 24 ส่ ว นที่ เ หลื อ คื อ ปลาทู น ่ า ปลาหมึกกล้วย และปลาหมึกยักษ์
Vietnam Hopes to Export USD 7.4 billion in 2017 In the annual meeting summarizing 2016 seafood export performance on January 19, 2017, the Vietnam Association of Seafood Exporters and Producers (VASEP) forecasted that, despite several challenges, the Vietnam seafood export industry could meet target export value of USD 7.4 billion, expanding 6% from 2016, after the economy of several top markets; the European Union (EU), Japan, and the United States of America, have shown signs of gradual recovery. However, Vietnam seafood export to the US will increase only by 1% comparing to 2016 to USD 1.48 billion.
NO.45 JULY 2017 93
Chilled&Frozen Products Supplement
ส�ำนักงานส่งเสริมการค้าในต่างประเทศ ณ นครโฮจิมินห์ มีความเห็นว่า ด้วยสภาพภูมิประเทศที่เป็นพื้นที่เรียบชายฝั่งทะเล เวียดนามเป็นประเทศที่มี ทรัพยากรทางทะเลอุดมสมบูรณ์ อีกทั้งมีมาตรฐานความปลอดภัยที่ดีขึ้น เนื่องจากมีการส่งออกไปทั่วโลก โดยเฉพาะการส่งออกไปยังประเทศที่มี มาตรการด้านความปลอดภัยสูงอย่างสหรัฐอเมริกา ยุโรป และญีป่ นุ่ เวียดนาม จึงถือเป็นแหล่งวัตถุดิบอาหารทะเลที่อยู่ใกล้กับไทย ผู้ประกอบการไทยที่มีความเชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมแปรรูปอาหารจึง สามารถใช้ความได้เปรียบจากทรัพยากรทางทะเลที่อุดมสมบูรณ์ แรงงานที่ ราคาถูกกว่าไทย นโยบายของรัฐบาลเวียดนามที่ส่งเสริมการลงทุนจาก ต่างประเทศ และใช้ประโยชน์จากความตกลงเขตการค้าเสรี (FTA) ทีเ่ วียดนาม ได้ลงนามไว้มาพิจารณาเพือ่ จัดตัง้ โรงงานแปรรูปอาหารทะเลในเวียดนามด้วย
The minimal growth is due in part to that Vietnam is facing competition from other exporters, especially South American countries, and the US is setting up technical and tariff barriers to prevent market dumping from Vietnamese exporters. For the EU market, the association forecasted 1% growth, or USD 1.2 billion in value, while 2% growth is predicted for the Japan market in the total value of USD 1.1 billion. China is likely to become Vietnam’s new core market with approximately USD 1.08 billion of forecasted seafood export, expanding 30% from 2016. In 2016, Vietnam’s seafood industry exported to 161 countries around the world, generated USD 7.05 billion and expanded 7.4% from the year prior. Shrimp is the top product, taking 44% of overall Vietnamese seafood export with USD 3.13 billion in value. Dory comes in second place with USD 1.67 billion export value, expanding 24% YoY, followed by tuna, squid, and octopus.
รูปที่ 1 ตัวอย่างร้าน Food Specialist ที่มีกระจายอยู่ตามพื้นที่ต่างๆ Figure 1 Food specialist stores can be found in various areas
ทิศทางอาหารแปรรูปแช่เย็นในเวียดนาม
อาหารแปรรูปแช่เย็น (Chilled processed food) ในเวียดนาม มีแนวโน้ม ขยายตัวอย่างต่อเนื่อง โดยพบว่ามูลค่ายอดขายอาหารแปรรูปแช่เย็นใน เวียดนามในปี 2557 นั้นขยายตัวถึงร้อยละ 20 ซึ่งเป็นผลมาจาก 1. ความนิยมในอาหารแบบตะวันตกของผู้บริโภคชาวเวียดนามที่ยังคง เพิ่มสูงขึ้นอย่างต่อเนื่อง อาหารแปรรูปแช่เย็นกลายเป็นส่วนหนึ่งของชีวิต ประจ�ำวัน โดยเฉพาะอาหารเช้า เช่น ชีส ไส้กรอก แฮม เนื้อรมควัน 2. ชาวต่างชาติที่เข้ามาอาศัยและท�ำงานในเวียดนามที่เพิ่มมากขึ้น รวมถึ ง นั ก เรี ย นเวี ย ดนามที่ ก ลั บ มาจากการศึ ก ษาต่ อ ในต่ า งประเทศ มีความรู้จัก คุ้นเคย และชื่นชอบอาหารแบบตะวันตก 3. จ� ำ นวนครั ว เรื อ นที่ มี ตู ้ เ ย็ น ได้ เ พิ่ ม สู ง ขึ้ น อย่ า งรวดเร็ ว ในเวี ย ดนาม คนเวียดนามส่วนใหญ่ที่อาศัยในเขตเมืองมีตู้เย็นมากขึ้น ร้านค้าปลีกเริ่มมี ตู้เย็นมากขึ้น แต่ส่วนใหญ่มักนิยมใช้แช่เครื่องดื่ม ไอศกรีม และโยเกิร์ต
94 NO.45 JULY 2017
The Office of International Trade Promotion in Ho Chi Minh City (Thai Trade Centre HCMC) conforms that such coastal landscape provides Vietnam with abundant marine resources. The country’s food safety standard had also improved after it exports to various countries, especially countries with great awareness like the US, EU, and Japan. Hence, Vietnam is considered as a seafood resource provider close to home for Thailand. Bountiful marine resource and cheap labours are some advantages that Thai food processing entrepreneurs can enjoy when investing in Vietnam. The Vietnamese government also promotes foreign investment and apply regulations from various free trade agreements signed by Vietnam and its partners when considering proposals to establish food processing factory by foreign investors.
Our Product Category
• Casings: Collagen, Cellulose, Plastic, Fibrous • Ham net • Seasoning: Meat seasonings and Cures, Snack seasonings • Marinade sauce, Dipping sauce
• Whey Protein: Whey protein concentrate, Whey protein isolate • Other ingredient: Colorant, Modified starch, Shelf-life extender, Stabilizer for meat products • Ready to use Microbial test kits (Compact dry) • Food Allergen test kits
I.P.S. International Co., Ltd.
36 Ramintra Road, Minburi, Minburi, Bangkok 10510 Tel: (662) 917 9641-43 Fax: (662) 917 9640 E-mail: ips_inter@hotmail.com ad_IPS final_OK.indd 57
2/17/17 10:01 PM
Chilled&Frozen Products Supplement
ตารางที่ 1 การคาดการณ์มูลค่ายอดขายสินค้าอาหารแปรรูปแช่เย็นในตลาดเวียดนาม แบ่งตามประเภทสินค้า ปี 2557-2562 (หน่วย: พันล้านเวียดนามด่อง) Table 1 Forecast sales of chilled processed food in Vietnam classified by product category, 2014-2019 (Unit: VND billion) Year Products
2014
2015
2016
2017
2018
2019
Chilled Fish/Seafood
72.0
75.1
78.0
80.8
83.6
86.5
• Chilled Processed Fish/Seafood
60.3
62.5
64.4
66.3
68.2
70.1
• Chilled Coated Fish/Seafood
-
-
-
-
-
-
• Chilled Smoked Fish/Seafood
11.7
12.6
13.6
14.5
15.4
16.3
Chilled Lunch Kits
-
-
-
-
-
-
Chilled Noodles
-
-
-
-
-
-
Chilled Pizza
-
-
-
-
-
-
1,076.0
1,192.4
1,314.4
1,432.6
1,548.9
1,662.1
Chilled Processed Meat
71.0
76.8
81.8
86.7
98.1
104.8
Chilled Soup
-
-
-
-
-
-
Chilled/Fresh Pasta
-
-
-
-
-
-
Fresh Cut Fruits
-
-
-
-
-
-
Prepared Salads
-
-
-
-
-
-
1,219.0
1,344.3
1,474.2
1,600.0
1,730.6
1,853.4
Chilled Ready Meals
Chilled Processed Food
Source: Euromonitor International from trade associations, trade press, company research, trade interviews, trade sources
นอกจากนัน้ ผูบ้ ริโภคยังสามารถหาซือ้ สินค้าอาหารแปรรูปแช่เย็นได้ทวั่ ไป ตามร้านสะดวกซื้อ ซูเปอร์มาร์เก็ต และไฮเปอร์มาร์เก็ต ถึงแม้ว่าจะมีราคา ค่อนข้างสูงและมีแนวโน้มสูงขึ้นอีก (ในปี 2557 ราคาขายสูงขึ้นร้อยละ 5 เมื่อเปรียบเทียบกับปี 2556) แต่กลุ่มลูกค้าหลักซึ่งเป็นกลุ่มผู้มีรายได้ระดับ กลาง-สูงที่อยู่ในเมือง ไม่ได้มองว่าราคาคือปัจจัยหลักในการตัดสินใจซื้อ แต่ เป็นเรือ่ งของคุณภาพ ความปลอดภัย ความสะดวกสบาย และรสชาติมากกว่า ถึงแม้วา่ ผูบ้ ริโภคทีม่ องว่าอาหารแปรรูปแช่เย็นมีความสดใหม่และคุณค่า ทางโภชนาการที่มากกว่าอาหารแปรรูปบรรจุกระป๋องจะมีแนวโน้มขยายตัว แต่อัตราการขยายตัวยังช้ากว่าอาหารแปรรูปแช่เยือกแข็ง ซึ่งเป็นที่นิยมของ ผู้ผลิตและผู้จัดจ�ำหน่ายมากกว่า เนื่องจากอาหารแปรรูปแช่เยือกแข็งมีอายุ การเก็บรักษา (Shelf life) นานกว่าสินค้าแช่เย็น สาเหตุที่การเติบโตของอาหารแช่เย็นยังไม่สูงมากเท่าที่ควรอีกประการ หนึง่ คือ การทีผ่ ผู้ ลิตละเลยการจัดกิจกรรมทางการตลาด มุง่ แต่ให้ความส�ำคัญ กับคุณภาพ ราคา และการจัดจ�ำหน่าย มีเพียงการลดราคาในบางโอกาสหรือ เทศกาลส�ำคัญเท่านัน้ จึงยังไม่สามารถเปลีย่ นพฤติกรรมผูบ้ ริโภคให้หนั มาซือ้ สินค้าอาหารแปรรูปแช่เย็นแทนอาหารสดได้ ส�ำหรับกลุม่ อาหารแปรรูปแช่เย็น ผูบ้ ริโภคมีความต้องการสินค้าเนือ้ สัตว์แปรรูป อาทิ ลูกชิ้น มากขึน้ เพือ่ ทดแทนเนือ้ สัตว์/ปลาแช่เย็น เนือ่ งจากมีราคา ทีย่ อ่ มเยากว่า และหาได้งา่ ยตามซูเปอร์มาร์เก็ต ไฮเปอร์มาร์เก็ต และร้านขาย สิ น ค้ า เฉพาะอย่ า ง ส่ ว นผลไม้ แ ช่ เ ย็ น นั้ น ไม่ เ ป็ น ที่ นิ ย มของผู ้ บ ริ โ ภคชาว เวียดนาม เนื่องจากสามารถหาซื้อผลไม้สดได้ง่ายตามร้านค้าข้างทางและมี ราคาถูกกว่า ยกเว้นผลไม้เปลือกแข็งที่แกะยาก อาทิ ขนุน และทุเรียน แช่เย็น ซึ่งมีแนวโน้มเป็นที่นิยมมากขึ้น
96 NO.45 JULY 2017
Trends for Chilled Processed Food in Vietnam
Chilled processed food is growing continuously in Vietnam. In 2014, the industry expanded 20% as a result of; 1. Increasing popularity of western food among Vietnamese consumers - chilled processed food has become part of Vietnamese daily life, especially products such as cheese, sausage, ham and smoked meat for breakfast meal. 2. Influx of expats and foreign graduates - more and more foreigners are coming to live and work in Vietnam, while overseas graduates are returning home. These consumers are familiar with and fond of western food. 3. Rising numbers of families owning refrigerators - the numbers of Vietnamese households in urban areas that have a refrigerator(s) is increasing, while more retails stores start selling products like drinks, ice cream and yogurt chilled in refrigerators. Consumers can also purchase chilled process food in convenience stores, supermarkets and hypermarkets. Despite the high and still rising prices (notably 5% hike between 2013-2014), many consumers, whom are upper-middle class and high class, are rather concerned about standard, safety, convenience and taste than the price.
Chilled&Frozen Products Supplement
In 2019, it is predicted that the Vietnam’s chilled processed food market value will raise to VND 1,853.4 billion o r a p p r o x i m at e ly USD 86 million.
Consumers perceive that chilled processed food is fresher and more nutritious than canned food. However, the growth for chilled processed food is still slower than frozen processed food, as the latter has longer shelf-life and is more popular among manufacturers and distributors. Another reason is that many chilled food manufacturers are neglecting marketing activities, and only focusing on quality, price and distribution. Though some provide occasional discounts, but without a proper marketing strategy, it is unlikely that consumers would abandon fresh food and turn to chilled processed food. In chilled processed food market, processed meat products such as meatballs are increasingly in demand for chilled meat/fish replacement. Processed meat products are not only cheaper, but also easier to find in supermarkets, hypermarkets and specialty stores. Meanwhile, chilled fruits are not very popular among Vietnamese consumers because fresh fruits are easily to find and sold cheaper on streets. Nonetheless, some capsule fruits such as jackfruit and durian are preferred to buy as processed and chilled. • Forecast In 2014, Vietnam’s chilled processed food market, including products such as fish, seafood, fish fillet and processed seafood/ smoked seafood, processed meat and ready meals, was worth VND 1,219 billion or approximately USD 56 million. However, between 2009-2014, Vietnamese chilled processed food market grew at 24%. In 2015, the industry grew 10.25% to VND 1,344.3 billion (USD 62 million). In 2019, it is predicted that the market value will raise to VND 1,853.4 billion (USD 86 million).
• การคาดการณ์ ในปี 2557 ตลาดอาหารแปรรูปแช่เย็น รวมถึงสินค้าเนือ้ ปลาและอาหารทะเล เนื้ อ ปลาและอาหารทะเลแปรรู ป /รมควั น เนื้ อ สั ต ว์ แ ปรรู ป อาหารพร้ อ มรับประทาน (Ready meals) เป็นต้น ในตลาดเวียดนามมีมูลค่ารวม 1,219 พันล้านเวียดนามด่อง หรือประมาณ 56 ล้านเหรียญสหรัฐ ทั้งนี้ ในช่วงปี 2552-2557 ตลาดอาหารแปรรูปแช่เย็นในเวียดนามมีอัตรา เติบโตเฉลี่ยร้อยละ 24 และคาดการณ์การเจริญเติบโตของตลาดในปี 2558 ร้อยละ 10.25 คิดเป็นมูลค่า 1,344.3 พันล้านเวียดนามด่อง (62 ล้านเหรียญสหรัฐ) และในปี 2562 ตลาดจะมีมูลค่าประมาณ 1,853.4 พันล้านเวียดนามด่อง หรือประมาณ 86 ล้านเหรียญสหรัฐ NO.45 JULY 2017 97
Chilled&Frozen Products Supplement
• การแข่งขัน อาหารแปรรูปแช่เย็นของเวียดนามในปัจจุบนั มีผเู้ ล่นมากกว่า 10 แบรนด์ โดยแบรนด์ที่เป็นผู้น�ำตลาด คือ แบรนด์ Vissan ของบริษัท Vissan มีส่วนแบ่งการตลาดร้อยละ 37.5 ซึ่งได้รับการสนับสนุนอย่างมากจากรัฐบาล รายการ สินค้ามีความหลากหลายและมีการวิจัยและพัฒนาเพื่อน�ำเสนอสินค้าใหม่ๆ อี ก ทั้ ง มี เ ครื อ ข่ า ยการกระจายสิ น ค้ า ที่ แ ข็ ง แกร่ ง และครอบคลุ ม มากที่ สุ ด มีร้านค้าขายผลิตภัณฑ์ของตนเอง แบรนด์ชั้นน�ำอื่นๆ ที่มีส่วนแบ่งตลาดรองลงมา คือ • แบรนด์ Duc Viet ของบริษัท Duc Viet มีส่วนแบ่งการตลาด ร้อยละ 12.4 • แบรนด์ Le Gourmet ของบริษัท San Miguel Pure Foods (VN) ร้อยละ 10.6 โดยใน ปี 2557 แบรนด์เริ่มได้รับความนิยมและหาซื้อได้ ทัว่ ไปตามซูเปอร์มาร์เก็ตและไฮเปอร์มาร์เก็ต ส�ำหรับบริษทั เองได้ขยาย ธุรกิจให้ครอบคลุมทั้งห่วงโซ่การผลิต (Supply chain) อย่างสมบูรณ์ ตั้งแต่การผลิตอาหารสัตว์ การเลี้ยงหมู ไปถึงการแปรรูปเนื้อสัตว์ และจ�ำหน่าย • แบรนด์ CP ของบริษัท CP Vietnam ร้อยละ 8.7 • แบรนด์ Hien Thanh ของบริษัท Hien Thanh ร้อยละ 6 • แบรนด์ Banh Bao Malai (ซาลาเปาแบบมาเลเซีย) ของบริษัท Malai Bakery ร้อยละ 2 • แบรนด์ Tam Loi ของบริษัท Tam Loi ร้อยละ 1.5 • แบรนด์ Amigo ของบริษัท Trung Son ร้อยละ 1.4 • แบรนด์ Banh Bao Viet Quan (Dumpling) ของบริษัท Viet Quan ร้อยละ 1.3
• Competition Currently, there are more than 10 brands in the Vietnamese chilled processed food market. Vissan is leading the game, taking 37.5% of the industry market share. The brand is also supported by the government to release varieties of products, research and development. It also possesses strong distribution network with good coverage, as well as its own stores. Nonetheless, there are other brands who hold smaller market shares such as;
• Duc Viet by Duc Viet, owning 12.4% • Le Gourmet by San Miguel Pure Foods (VN), 10.6% In 2014, the brand started to become well known and are sold in supermarkets and hypermarkets. The company had also expanded its supply chain into animal feed, pig farming, meat processing and distribution. • CP by CP Vietnam, 8.7% • Hien Thanh by Hien Thanh, 6% • Banh Bao Malai by Malai Bakery, 2% • Tam Loi by Tam Loi, 1.5%
ตารางที่ 2 ร้อยละของมูลค่ายอดขายสินค้าอาหารแปรรูปแช่เย็นในตลาดเวียดนาม แบ่งตามช่องทางการจัดจ�ำหน่าย ปี 2552-2557 (หน่วย: ร้อยละของมูลค่ายอดขาย) Table 2 Forecast sales of chilled processed food in Vietnam classified by distribution channel, 2009-2014 (Unit: % of Sale Value) Year Distribution Channel
2009
2010
2011
2012
2013
2014
Store-Based Retailing
100.0
100.0
100.0
100.0
100.0
100.0
• Grocery Retailers
100.0
100.0
100.0
100.0
100.0
100.0
• Modern Grocery Retailers
10.6
11.6
11.5
11.9
12.5
13.6
• Convenience Stores
0.1
0.1
0.1
0.1
0.1
0.1
• Discounters
-
-
-
-
-
-
• Forecourt Retailers
-
-
-
-
-
-
2.3
2.4
2.5
2.8
3.0
3.4
• Hypermarkets • Supermarkets
8.3
9.1
8.9
9.0
9.4
10.1
• Traditional Grocery Retailers
89.4
88.4
88.5
88.1
87.5
86.4
• Food/drink/tobacco Specialists
4.8
5.4
6.1
6.6
7.0
7.7
• Independent Small Grocers
79.9
78.3
77.2
76.4
75.0
74.0
• Other Grocery Retailers
4.6
4.7
5.2
5.2
5.5
4.7
• Non-Grocery Retailers
-
-
-
-
-
-
• Health and Beauty Retailers
-
-
-
-
-
-
• Other Non-Grocery Retailers
-
-
-
-
-
-
Non-Store Retailing
-
-
-
-
-
-
• Vending
-
-
-
-
-
-
• Home Shopping / Internet Retailing
-
-
-
-
-
-
• Direct Selling
-
-
-
-
-
-
Source: Euromonitor International from official statistics, trade associations, trade press, company research, store checks, trade interviews, trade sources 98 NO.45 JULY 2017
Chilled&Frozen Products Supplement
ส่วนสินค้าที่เป็นแบรนด์จากต่างประเทศส่วนใหญ่มีข้อจ�ำกัดด้านการขยายเครือข่ายการกระจายสินค้า จึงยังไม่สามารถขยายฐานลูกค้าได้กว้างนัก อย่างไรก็ดี การเข้ามาของแบรนด์ต่างชาติเป็นแรงผลักดันให้ผู้ประกอบการ ภายในประเทศตืน่ ตัวในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ ออกสูต่ ลาด ท�ำให้มสี นิ ค้า ทีห่ ลากหลายมากขึน้ ทัง้ ในด้านรูปแบบของผลิตภัณฑ์และราคา ปัจจุบนั ลูกค้า ของแบรนด์ต่างชาติจะเป็นกลุ่มที่ให้ความส�ำคัญด้านคุณภาพระดับพรีเมียม เท่านั้น ส�ำหรับการเข้าสู่ตลาดของผู้เล่นรายใหม่ที่ส�ำคัญ คือ Coop Mart ซึ่งเป็น ห้างขายปลีกประเภทซูเปอร์มาร์เก็ตรายใหญ่ที่สุดในเวียดนาม โดยต้องการ ผลิตอาหารแปรรูปแช่เย็นเพื่อวางจ�ำหน่ายด้วยตัวเอง เพื่อเป็นการควบคุม ราคาค้าปลีกของสินค้าอาหารแปรรูปแช่เย็น โดยวางแผนเจาะกลุ่มลูกค้าที่ ต้องการสินค้าคุณภาพดีในราคาที่จับจ่ายได้เมื่อเปรียบเทียบกับแบรนด์อื่นๆ โดยบริษัทจะใช้ความได้เปรียบในช่องทางจัดจ�ำหน่ายที่สามารถจัดสรรพื้นที่ วางสิ น ค้ า บนชั้ น วางสิ น ค้ า ที่ ม ากกว่ า แบรนด์ อื่ น และในบริ เ วณที่ ดึ ง ดู ด ความสนใจของลูกค้าได้มากกว่า สินค้าของแบรนด์ห้างค้าปลีก หรือ Private label ก�ำลังเป็นเทรนด์ใหม่ ของอุตสาหกรรมนี้ นอกจาก Coop Mart แล้ว ห้าง Big C ได้วางขายสินค้า Private label ภายใต้แบรนด์ Wow เพื่อจับกลุ่มตลาดคุณภาพปานกลาง (Acceptable quality) และราคาไม่แพงนักเช่นกัน
• Amigo by Trung Son, 1.4% • Banh Bao Viet Quan (Dumpling) by Viet Quan, 1.3% Many foreign brands are facing limitation in distribution networks, which makes it difficult for them to expand the consumer base. However, the coming of foreign brands encourages domestic entrepreneurs to develop and diversify products both in terms of products and prices. Nowadays, foreign brands only congest in consumers who seek premium quality products. Lately, Coop Mart – Vietnamese biggest retail supermarket – announces its plan to produce its own brand of chilled processed food in order to control the retail price of the products. Its strategy is to seize the opportunity when consumers are looking for quality products at affordable price and, at the same time, having bigger shelf space would also make their products more appealing. Private label from modern trades is the new trend for this industry. Apart from Coop Mart, Big C is also planning to launch its own private label under the brand “Wow” to target acceptable quality and affordable price market.
NO.45 JULY 2017 99
Chilled&Frozen Products Supplement
พีระ ภาคอุทัย
Peera Parkuthai Research Assistant peera.pakuthai@nectec.or.th
ดร.ศิโรจน์ ศิริทรัพย์
Sirod Sirisup, Ph.D.
Senior Researcher sirod.sirisup@nectec.or.th National Electronics and Computer Technology Center (NECTEC)
Industrial Freezing Energy Efficiency Analytic System Heat and Freeze ระบบตรวจวัดประสิทธิภาพเครื่องแช่เยือกแข็งอุตสาหกรรม การถนอมอาหารด้วยความเย็นนั้นเป็นการคงความสดใหม่ของวัตถุดิบที่ดีที่สุด ท�ำให้เราสามารถเพิ่มมูลค่าของสินค้า เพื่อน�ำมาขายในช่วงนอกฤดูกาล หรือน�ำไปขายในพื้นที่ที่ห่างไกลได้ It is known that low-temperature preservation helps preserve raw material freshness and nutrition the most as compared to other preservation methods. This in turn allows us add value to the products both via out of season and overseas sales.
การถนอมอาหารด้ ว ยความเย็ น ด้ ว ยการแช่ เ ยื อ กแข็ ง เป็ น ที่ นิ ย มใน อุตสาหกรรมอาหาร ซึง่ มักจะประกอบไปด้วยกระบวนการให้ความเย็นยิง่ ยวด (Undercooling) ที่อุณหภูมิต�่ำกว่าจุดเยือกแข็ง หรือประมาณ -18 ºC ถึง -45 ºC เพื่อดึงความร้อนแฝง (Latent heat) และท�ำให้เกิดผลึกน�้ำแข็งภายใน วัตถุดบิ ทัง้ นีจ้ ะเห็นได้วา่ ค่าใช้จา่ ยในการใช้พลังงานในการแช่เยือกแข็งก็เป็น ปัจจัยด้านต้นทุนที่ส�ำคัญนอกเหนือจากต้นทุนอื่นๆ ดังนั้น ประสิทธิภาพของ เครื่องแช่เยือกแข็งย่อมส่งผลกระทบในด้านต่างๆ ของกระบวนการผลิต เช่น อัตราการผลิต คุณภาพของผลิตภัณฑ์ และต้นทุนด้านพลังงาน Freezing is one of the low-temperature preservation techniques that is heavily utilized in food and agro-industry. Industrial freezing requires undercooling process at -18 ºC ~ -45 ºC to remove latent heat and form ice crystals in the raw material. This process consumes energy the most thus the efficiency of the freezer does have direct impact on the production costs including yields, quality and operation costs. The most effective freezer must be able to form small ice crystals that are uniformly spread in the frozen material. If this is not the case then the quality of the frozen product can deteriorate. This is because the large ice crystals and the uneven spread of the ice crystals in
100 NO.45 JULY 2017
Chilled&Frozen Products Supplement
frozen product compromise its organoleptic properties i.e. taste, texture, smell and appearance. In most freezers, air is commonly used as heat transfer medium because of its cost and that air is less prone to contamination. However, due to its poor thermal properties, we need to accelerate air speed to help improve raw material surface heat transfer. Thus high efficiency freezers usually consist of uniform air flow in the freezing area to produce high quality frozen product. The typical cold air speed used in industrial freezers varies by the type of freezer e.g. 4 m/s for batch and continuous tunnel freezers, 3-8 m/s for spiral belt freezers, 30 m/s for fluidized bed freezers and 40 m/s for impingement freezers. However, over accelerated air speed does more harm than
การแช่เยือกแข็งที่ดีนั้นจะต้องท�ำให้เกิดผลึกน�้ำแข็ง ขนาดเล็กกระจายทั่วทั้งวัตถุดิบ ถ้าการกระจายตัวของเกล็ด น�้ำแข็งไม่เป็นไปตามที่ต้องการ หรือมีการเกิดผลึกน�้ำแข็ง ขนาดใหญ่ในวัตถุดิบ จะส่งผลกระทบต่อคุณภาพของสินค้า เนื่องจากเมื่อน�ำมาหลอมละลายน�้ำแข็ง (Thawing) ก็จะ ท�ำให้เกิดการสูญเสียของเหลว (Drip loss) มาก ส่งผลต่อ คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส (Organoleptic properties) ได้แก่ เนื้อสัมผัส (Texture) กลิ่น (Smell) รสชาติ (Taste) และรูปลักษณ์ (Appearance) ทีไ่ ม่เป็นไปตามความต้องการ ของลูกค้า โดยส่วนใหญ่ระบบแช่เยือกแข็งจะใช้อากาศเป็นตัวกลาง แลกเปลีย่ นความร้อน เนือ่ งจาก สะอาด ไม่มสี ารตกค้าง และ ต้นทุนต�่ำ แต่เนื่องจากอากาศนั้นมีคุณสมบัติที่เป็นตัวพา ความร้อนที่ไม่ค่อยดีนัก ดังนั้นจึงต้องใช้วิธีเพิ่มความเร็วของ กระแสอากาศภายใน เพื่อเพิ่มการถ่ายเทความร้อนบริเวณ ผิวของวัตถุดิบ (Surface heat transfer) เครื่ อ งแช่ เ ยื อ กแข็ ง ที่ ดี ค วรจะมี ก ารกระจายตั ว ของ ความเร็วของกระแสอากาศที่สม�่ำเสมอในบริเวณที่ท�ำการแช่เยือกแข็งวัตถุดบิ เพือ่ ทีจ่ ะท�ำให้เกิดการแช่เยือกแข็งได้อย่าง สม�่ำเสมอ โดยทั่วไปแล้วความเร็วของกระแสอากาศที่ใช้จะ ขึน้ อยูก่ บั ประเภทของเครือ่ งแช่เยือกแข็งเพือ่ ให้เหมาะสมกับ วัตถุดิบ เช่น Batch and continuous tunnel ที่ความเร็วลม 4 เมตร/วินาที Spiral Belt ที่ความเร็ว 3-8 เมตร/วินาที Fluidized bed ทีค่ วามเร็ว 30 เมตร/วินาที และ Impingement ที่ความเร็ว 40 เมตร/วินาที อย่างไรก็ตาม การเพิ่มความเร็ว มากเกินไปนัน้ ท�ำให้มอเตอร์ทำ� งานหนัก ก่อให้เกิดความร้อน ที่ส่งผลถึงอุณหภูมิภายในเครื่องแช่เยือกแข็ง นอกจากนี้ การเพิ่มความเร็วลมมากเกินไป ก็ไม่สามารถเพิ่มอัตราการ แช่เยือกแข็ง (Freezing rate) ได้ดีนัก เนื่องจากวัตถุดิบ อาจจะเกิดการแช่เยือกแข็งบริเวณผิว ท�ำให้การแลกเปลี่ยน ความร้อนที่ผิวไม่ดี ดังนั้น การควบคุมความเร็วและการกระจายตั ว ของกระแสอากาศที่ เ หมาะสมก็ จ ะส่ ง ผลถึ ง คุณภาพของสินค้าและการใช้พลังงานของระบบแช่เยือกแข็ง โดยตรง NO.45 JULY 2017 101
Chilled&Frozen Products Supplement
ทัง้ นี้ จะเห็นได้อย่างชัดเจนว่าตัวแปรหลักทีส่ ำ� คัญส�ำหรับการแช่เยือกแข็ง ที่มีประสิทธิภาพ คือ เวลาที่ใช้ในการแช่เยือกแข็ง (Freezing time) และอัตรา การแช่เยือกแข็ง (Freezing rate) โดยค่าที่เหมาะสมนั้นขึ้นอยู่กับชนิดของ วัตถุดบิ หากไม่เหมาะสมวัตถุดบิ ก็อาจจะยังไม่เกิดผลึกน�ำ้ แข็งอย่างทัว่ ถึง หรือ เกิดผลึกน�ำ้ แข็งขนาดใหญ่ ส่งผลโดยตรงกับคุณภาพในการเก็บรักษา หรืออาจ ท�ำให้เกิดรอยไหม้อันเนื่องมาจากการแช่เยือกแข็ง (Freezer burn) ท�ำให้ วัตถุดิบไม่เป็นไปตามความต้องการของผู้บริโภค อย่างไรก็ดี เครื่องแช่เยือก แข็งที่ใช้ต้องสามารถควบคุมอุณหภูมิภายในเครื่องให้เป็นอย่างที่ต้องการได้ เมื่อสามารถควบคุมได้แล้ว เวลาที่ใช้ในการแช่เยือกแข็งและอัตราการแช่เยือกแข็งก็จะสามารถควบคุมให้อยูใ่ นขอบเขตทีต่ อ้ งการ ท�ำให้สามารถรักษา คุณภาพของผลิตภัณฑ์ อัตราการผลิต อีกทั้งยังช่วยลดการใช้พลังงานใน การแช่เยือกแข็ง ส่งผลท�ำให้ต้นทุนการผลิตลดลงได้อีกด้วย
good because heat from the driving motors may affect overall freezer temperature and the freezing rate is not improve by the over accelerated air speed either. Thus cold air circulation and speed obviously have direct effect to both product quality and operation costs of the freezing system as well. The freezing time and freezing rate are the most important parameters in designing or maintaining the most effective freezing systems. However, the proper values of freezing time and freezing rate are varied from material to material but improper values can lead to the deterioration of frozen product quality. Thus, the temperature distribution and cold air circulation in the freezer must be strictly under control. After achieving that, the freezing time and freezing rate can then be controlled to be in the acceptable ranges. This in turn helps preserve product quality, yields and manufacturing costs.
เพื่อสนับสนุนให้ผู้ประกอบการสามารถด�ำเนินการแช่เยือกแข็งสินค้าได้ อย่างมีประสิทธิภาพ ศูนย์เทคโนโลยีอิเล็กทรอนิกส์และคอมพิวเตอร์แห่งชาติ จึงวิจัยและพัฒนาระบบ Heat and Freeze ขึ้นส�ำหรับให้บริการทดสอบและ วิเคราะห์การอบ อบแห้ง และแช่เยือกแข็ง ส�ำหรับภาคอุตสาหกรรมเพื่อ ประสิทธิภาพด้านการใช้พลังงาน โดยผสมผสานเทคโนโลยีในการตรวจวัด ร่วมกับการวิเคราะห์ขั้นสูง โดยการตรวจวัดจะท�ำให้ทราบถึงการกระจายตัว ของอุณหภูมิและความเร็วกระแสอากาศภายในเครื่องแช่เยือกแข็ง บริเวณ ที่ท�ำการแช่เยือกแข็งวัตถุดิบ ท�ำให้สามารถแก้ไขปัญหาเบื้องต้นได้ทันทีและ ตรงจุด นอกจากนี้ การวิเคราะห์ขั้นสูงสามารถน�ำมาใช้เพื่อหาแนวทางแก้ ปัญหา ให้ค�ำแนะน�ำด้านพลังงานที่เหมาะสมที่สุดร่วมกับผู้ประกอบการ/ วิศวกรในสายการผลิต ตลอดจนอ�ำนวยความสะดวกให้กับผู้ประกอบการ/ วิศวกรในสายการผลิต ในการสื่อสารและการถ่ายทอดองค์ความรู้เกี่ยวกับ แนวทางการใช้เครื่องแช่เยือกแข็งอุตสาหกรรมอย่างมีประสิทธิภาพ
To this end, National Electronics and Computer Technology Center (NECTEC) has conducted research and development to support and achieve high-efficiency manufacturing in food and agro-industry. We have developed “Heat and Freeze” to provide energy efficiency analytic service for baking, toasting, drying and freezing processes in food and agro-industry. Heat and Freeze incorporates advances in sensor technology and analytics to enable unprecedented views of temperature and cold air circulation in freezers thus tackling efficiency issues in freezers can be done directly at the point. Heat and Freeze is composed of three modules: Dianostic/Quick Fix Module, Full Analytic Module and Knowledge Management module to enable on-the-spot, advanced efficiency consultations and effective in-house communication and knowledge transfer in food and agroindustry.
102 NO.45 JULY 2017
CW-90X (เครื่องชั่งแบบกันน�้ำ)
3 แท่นชั่งกันน�้ำระดับ IP69K พร้อมกันความชื้นได้ดี
3 3 3 3
ออกแบบพิเศษเพื่อความสะดวกในการใช้งาน ท�ำความสะอาดง่าย เหมาะกับอุตสาหกรรมอาหารหรือห้องเย็นต่างๆ หน้าจอแสดงตัวเลขคมชัด ปุ่มกดคงทนพิเศษ ป้องกันการขีดข่วนจากของมีคม ได้เป็นอย่างดี สามารถเชื่อมต่อกับเครื่องคอมพิวเตอร์และเครื่องพิมพ์ที่มีสัญญาณ WIFI ได้ในระยะ 100 เมตร มีความจุในการจัดเก็บข้อมูล 50 lds สามารถเพิ่มและอัพเดทโปรแกรมได้ตามต้องการ
CJ Series (เครื่องชั่งส�ำหรับห้องปฏิบัติการ) 3 3 3 3
VIBRA CJ จากประเทศญี่ปุ่น สเตนเลส กันน�้ำ ที่มีความเรียบง่าย ครอบคลุมทุกโหมดการชั่งน�้ำหนัก หน้าจอแสดงผลแบบ LCD สะดวกในการชั่งแม้ใช้งานในที่มืด เหมาะส�ำหรับห้องทดลอง โรงงาน ร้านค้าอัญมณี ตอบสนองทุกความต้องการได้อย่างรวดเร็ว แม่นย�ำ ด้วยระบบ Tuning-fork sensor
Safety Cut Resistant Gloves (ถุงมือป้องกันบาด) 3 3 3 3 3 3
ผลิตในประเทศสหรัฐอเมริกา ออกแบบมาเพื่อลดความเสี่ยงในการท�ำอาหาร ใช้ในขั้นตอนเตรียมอาหาร เช่น แล่ เลาะกระดูก หั่น ถุงมือท�ำจากสเตนเลส หุ้มด้วยโพลีเอสเทอร์ และไวนิล ถักแบบไม่มีรอยต่อ หุ้มยาวถึงข้อมือ ผ่านการทดสอบจาก FDA และ USDA แล้วว่าเหมาะกับอุตสาหกรรมอาหาร ล้างง่ายด้วยสบู่ทั่วไป โดยน�้ำยาไม่ท�ำลายคุณสมบัติของถุงมือ ไม่เก็บกลิ่นและคราบ ปกป้องอุบัติเหตุจากการตัดได้ถึง cut level 5 ซึ่งสูงสุด
สนใจข้อมูลเพิ่มเติม 19/8 หมู่ 9 ซ.ไร่ขิง 30 ถ.พุทธมณฑลสาย 5 ต.ไร่ขิง อ.สามพราน จ.นครปฐม 73210 Tel. 034-397-682-5, 08-6366-7846, 08-6339-5479 Fax. 034-397-687 sale.thaiscale@gmail.com www.thaiscale.co.th ad_Thai Scale final.indd 68
info@thaical.com www.thaical.com 6/20/17 12:42 PM
Chilled&Frozen Products Supplement
iEnergyGuru
กระทรวงทรัพยากรธรรมชาติและสิ่งแวดล้อม
iEnergyGuru Ministry of Natural Resources and Environment www.ienergyguru.com
Introduction of
ความรู้เบื้องต้นของระบบท�ำความเย็น การท�ำความเย็น คือ การลดและรักษาระดับอุณหภูมิของเนื้อที่ว่างและวัตถุต่างๆ ให้ต�่ำกว่าปกติ เช่น การท�ำความเย็นในตู้เย็น ตู้น�้ำเย็น ตู้แช่ ห้องเย็น โรงน�้ำแข็ง เป็นต้น Refrigeration is a method used to reduce and maintain the temperature between the objects lower than normal, such as a cooling system in the refrigerator, water cooler, freezer, cold room, ice-house, etc.
104 NO.45 JULY 2017
Chilled&Frozen Products Supplement
การเกิดความเย็น
การเกิดความเย็นในเครื่องท�ำความเย็น รวมทั้งเครื่องปรับอากาศที่มีใช้อยู่ทั่วไป ไม่วา่ จะเป็นตูเ้ ย็น ตูแ้ ช่ เครือ่ งปรับอากาศรถยนต์ เครือ่ งปรับอากาศในบ้าน เครือ่ งปรับอากาศในอาคาร หรือการท�ำความเย็นในโรงงานอุตสาหกรรมทั่วไป จะมี หลักการเบื้องต้นในการท�ำให้เกิดความเย็นเหมือนกัน กล่าวคือ การท�ำให้สาร ซึ่งเป็นตัวกลางในการท�ำความเย็น (Refrigerant) เปลี่ยนสถานะ เพราะขณะ เปลี่ยนสถานะ สารทุกชนิดต้องการความร้อนแฝงเข้ามาช่วยเสมอ ดังนั้น ถ้าเรา ท�ำให้สารนี้เปลี่ยนสถานะจากของเหลวเป็นไอ จะดูดความร้อนจากบริเวณ ใกล้เคียง ซึ่งจะท�ำให้บริเวณนั้นมีอุณหภูมิลดลง จึงเกิดความเย็นขึ้น
Refrigeration
Cooling effects in a refrigerator including a commonly used air conditioning units, such as refrigerators, cooler, as well as an air conditioner for automobile, household and office building, or cooling system generally used in the industry, are achieved by the same principle of refrigeration by changing the state of an intermediate refrigerant. All substance always needs latent heat to transfer the status, the phase changing from liquid to vapor will absorb the heat nearby that causes the temperature reduction. Todays, we count on a refrigeration system for various applications such as 1. Food processing, such as milk and ice cream production, which requires refrigeration after pasteurization. In this method, milk is heated at about 70-80°C and cooling it quickly. The milk is then stored at 2-3°C to maintain the quality longer before distribution. Ice cream processing also needs to be pasteurized and frozen at temperatures of -20 to -28°C. For the production of wine and beer, the fermentation and mellowing processes must be done under a low temperature of about 5-15°C, etc. 2. Food preservation and food storage: Storing or preserving of food, such as vegetables, fruits, meat, to last longer for a benefit of consumption or distribution can be done by lowering temperature technique. This is to prevent the spread of bacteria that triggers food to spoil. For instance, preserving fresh food like fruits, vegetables or meat must be stored at low temperature but higher than freezing point. However, fresh food kept in low temperature condition has shorter shelf life than frozen food, at which vegetable, fruit, or meat must be frozen and stored below freezing point in a cold storage.
รูปที่ 1 ห้องท�ำความเย็น Figure 1 Cooling chamber ที่มา/Source: Frigomech SRL (2015)
ในปัจจุบันเราอาศัยระบบท�ำความเย็นมาใช้ในงานด้านต่าง ๆ มากมาย ได้แก่ 1. การผลิตอาหาร (Food processing) เช่น การผลิตนม ไอศกรีม ซึ่งต้อง อาศัยการท�ำความเย็นในการท�ำพาสเจอร์ไรส์ (Pasteurization) ด้วยการให้ ความร้อนแก่นมที่อุณหภูมิประมาณ 70-80°C หลังจากนั้นน�ำมาท�ำให้เย็นลง อย่างรวดเร็ว และเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 2-3°C เพื่อรักษาคุณภาพของนมก่อนส่ง ไปจ�ำหน่าย การผลิตไอศกรีมก็จะต้องผ่านการพาสเจอร์ไรส์ และน�ำไปผ่าน การแช่แข็งที่อุณหภูมิประมาณ -20 ถึง -28 °C การผลิตไวน์และเบียร์ ใน กระบวนการหมัก (Fermentation) กระบวนการบ่ม (Mellowing) จ�ำเป็นต้อง ท�ำภายใต้อุณหภูมิต�่ำประมาณ 5-15°C เป็นต้น 2. การเก็บรักษาอาหาร (Food preservation and food storage) ในการเก็บรักษาหรือถนอมอาหาร เช่น ผัก ผลไม้ เนื้อสัตว์ ให้มีอายุในการเก็บรักษา นานขึน้ เพือ่ การบริโภคหรือเพือ่ การจ�ำหน่าย สามารถท�ำได้โดยการลดอุณหภูมิ ให้ต�่ำลง ซึ่งเป็นการลดการแพร่ขยายของแบคทีเรียต่างๆ ซึ่งเป็นสาเหตุให้ อาหารเน่าเสีย เช่น การเก็บรักษาผัก ผลไม้ หรือเนือ้ สัตว์ไว้ในสภาพอาหารสด (Fresh food) จะต้องเก็บไว้ทอี่ ณ ุ หภูมติ ำ�่ แต่ตอ้ งสูงกว่าจุดเยือกแข็ง (Freezing point) ซึ่งจะมีช่วงเวลาในการเก็บรักษาสั้นกว่าการเก็บรักษาในสภาพอาหาร แช่แข็ง (Frozen food) ซึง่ ต้องน�ำผัก ผลไม้ หรือเนือ้ สัตว์มาท�ำการแช่แข็งและ เก็บรักษาไว้ในห้องเย็นที่มีอุณหภูมิต�่ำกว่าจุดเยือกแข็ง NO.45 JULY 2017 105
Chilled&Frozen Products Supplement
ขนาดของเครือ ่ งทำ�ความเย็น จะบอกเป็น Btu/h (หน่วยอังกฤษ) kcal/h (หน่วยเมตริก) kW (หน่วย SI) หรือบอกขนาดเป็นตัน โดย 1 ตันความเย็นมีค่า 12,000 Btu/h ซึ่งมีที่มาจากคำ�จำ�กัด ความ คือ 1 RT (ton of refrigeration = heat required to melt 1 U.S. ton of ice (2,000 lb) at 0 °C per 24 h) ซึ่งมีความหมายคือ 1 ตันความเย็น เป็นความเย็นที่ได้จากการ เสียความร้อนไปใช้ในการหลอมละลายน�้ำแข็งหนัก 1 ตัน ที่ อุณหภูมิ 0 °C หมดในเวลา 24 ชั่วโมง The capacity of the refrigerator is described in Btu/h (English units), kcal/h (Metric units), kW (SI units), or ton. One refrigeration ton is equal to 12,000 BTUs per hour. It is defined as 1 RT (ton of refrigeration = heat required to melt 1 US ton of ice (2,000 lb) at 0° C per 24 h). That means the coolness occurs when the heat transfer at the rate that results in the melting of 1 ton of pure ice at 0° C in 24 hours.
3. การผลิตในงานอุตสาหกรรม (Industrial process) งานอุตสาหกรรม หลายประเภทที่ต้องอาศัยการท�ำความเย็นช่วยในกระบวนการผลิต เช่น อุตสาหกรรมเคมี ปิโตรเคมี โรงกลั่นน�้ำมัน โรงแยกก๊าซ โรงงานผลิตสบู่ 4. การท�ำความเย็นเพือ่ การขนส่ง (Transportation refrigeration) เช่น ห้องเย็นที่ใช้ในเรือประมง ห้องเย็นที่ใช้ในเรือเดินทะเล ซึ่งใช้ขนส่งอาหาร แช่แข็งไปจ�ำหน่ายในต่างประเทศ หรือรถห้องเย็นทีใ่ ช้ขนส่งผลิตภัณฑ์อาหาร แช่แข็งระหว่างโรงงานผลิตไปยังจังหวัดที่อยู่ห่างไกล ซึ่งทั้งหมดจะท�ำงาน โดยอาศัยหลักการของระบบท�ำความเย็น 5. การปรับอากาศ (Air condition) เป็นสาขางานหนึ่งซึ่งอาศัยการท�ำความเย็นมาประยุกต์ใช้มากที่สุด โดยจะท�ำงานร่วมกับระบบควบคุม ความชื้น การกรองอากาศ การท�ำให้อากาศหมุนเวียน การระบายอากาศ เพื่อความสุขสบายของคน เช่น เครื่องปรับอากาศทั่วไป หรืองานปรับอากาศ ที่ใช้ในกระบวนการผลิตต่างๆ ในโรงงานอุตสาหกรรม เช่น โรงงานทอผ้า โรงพิมพ์ โรงงานผลิตกระดาษ โรงงานผลิตยา เป็นต้น
ระบบท�ำความเย็นและหลักการท�ำงานของระบบท�ำความเย็น
ระบบการท�ำความเย็นมีด้วยกันหลายแบบ ในที่นี้จะกล่าวถึงระบบการท�ำความเย็นและหลักการท�ำงานของระบบท�ำความเย็น ดังนี้ ระบบท�ำความเย็น โดยการท�ำให้สารท�ำความเย็นระเหย ระบบท�ำความเย็นแบบอัดไอ การท�ำ ความเย็นโดยใช้น�้ำแข็ง การท�ำความเย็นโดยใช้น�้ำแข็งแห้ง การท�ำความเย็น โดยใช้การระเหยของน�้ำ การท�ำความเย็นโดยใช้เทอร์โมอิเล็กทริก การท�ำ ความเย็นระบบสตรีมเจ็ต และวงจรการท�ำความเย็นแบบแอบซอร์ปชัน
106 NO.45 JULY 2017
3. Industrial process: Many industries require refrigeration in production processes such as chemical industry, petrochemicals, oil refineries, gas separation plants, and soap factories. 4. Transportation refrigeration: Transportation refrigeration, such as a cold room in a general fishing vessel and a cool chamber in a marine, have been used to transport frozen food to foreign countries. Or else, it is used by the refrigerated vehicle to transport frozen food products between production plants and the provinces far off. All of which are basically working on the principles of refrigeration. 5. Air condition: Air conditioning system is one of the most widely applied refrigeration technique. It works with humidity control, air filtration, air circulation and ventilation for the comfort of people such as commonly used air conditioning, or air-conditioned usage in various manufacturing processes as weaving plants, printing plants, paper mills, pharmaceutical factories, etc.
Chilled&Frozen Products Supplement
• ระบบท�ำความเย็นโดยการท�ำให้สารท�ำความเย็นระเหย การท�ำความเย็นด้วยระบบที่ท�ำให้สารท�ำความเย็นระเหย (Expendable refrigerant cooling system) เป็นแบบที่ใช้ได้ดีกับรถบรรทุกเพื่อการขนส่ง อาหารที่ต้องการควบคุมอุณหภูมิให้ต�่ำอยู่เสมอ หลักการท�ำงาน คือ เพียงแต่ ปล่อยให้สารท�ำความเย็นเหลวระเหยตัวเป็นไอภายในบริเวณหรือเนื้อที่ที่ ต้องการท�ำความเย็น ซึ่งบริเวณเหล่านี้ต้องมีฉนวนกันความร้อนหุ้มโดยรอบ สารท�ำความเย็นที่ใช้เป็นตัวกลางในการท�ำความเย็นในที่นี้จะใช้ไนโตรเจนเหลว (Liquid nitrogen) ซึ่งเก็บในถังภายใต้ความดันประมาณ 14.6 kg/cm2 เมื่อปล่อยให้ไหลผ่านวาล์วควบคุม (Liquid control valve) ก็จะลดความดัน ของไนโตรเจนเหลวลง แล้วเข้าตามท่อไปยังหัวฉีด ซึง่ จะฉีดไนโตรเจนเหลวให้ เป็นฝอย เข้าไปยังบริเวณหรือเนื้อที่ที่ต้องการท�ำความเย็นโดยตรง ไนโตรเจน จะระเหยตัวดูดรับปริมาณความร้อน ท�ำให้บริเวณนี้มีอุณหภูมิลดต�่ำลง • ระบบท�ำความเย็นแบบอัดไอ ระบบอัดไอเป็นระบบทีท่ ำ� ให้เกิดความเย็นขึน้ ได้โดยอาศัยการท�ำงานของ อุปกรณ์ต่างๆ ร่วมกันดังรูปที่ 2 โดยอุปกรณ์แต่ละตัวมีหน้าที่ดังนี้ 1. คอมเพรสเซอร์ (Compressor) ท�ำหน้าทีด่ ดู น�ำ้ ยาในสภาพทีเ่ ป็นไอจาก เครื่องระเหย และอัดให้มีความดันสูงขึ้นจนสามารถส่งไปควบแน่นได้ที่ คอนเดนเซอร์
Refrigeration System and its Operating Principle
There are many different types of refrigeration systems. However, the refrigeration system and its working principle to be discussed here are: Expendable refrigerant cooling system, Vapor-compression refrigeration, Ice refrigeration, Dry ice refrigeration, Evaporative refrigeration, Thermo-electric refrigeration, Stream jet refrigeration, and Absorption refrigeration cycle. • Expendable refrigerant cooling system The Expendable refrigerant cooling system is appropriate for temperature-controlled trucks to transport food that needs consistent lower temperature. The working principle is only to let the liquid refrigerant evaporated into the confined area or space required for refrigeration. These areas must be surrounded by heat insulation. Liquid nitrogen has been used as a refrigerant, which is stored in a tank under pressure of about 14.6 kg/cm². When the refrigerant releases through the liquid control valve, the pressure of liquid nitrogen is reduced before running through pipes to the nozzle, which spraying liquid nitrogen directly into space cooling. Evaporated Nitrogen then absorbs heat and that causes the temperature to drop. • Vapor-compression refrigeration Figure 2 provides a schematic diagram of the components of a typical vapor-compression refrigeration system. Each component has
NO.45 JULY 2017 107
Chilled&Frozen Products Supplement
รูปที่ 2 วงจรการท�ำงานของระบบท�ำความเย็นแบบอัดไอ Figure 2 Vapor-compression refrigeration diagram
108 NO.45 JULY 2017
2. คอนเดนเซอร์ (Condenser) ท�ำหน้าที่ ระบายความร้อนออกจากน�้ำยา เพื่อควบแน่น เป็นของเหลวและส่งเข้ารีซีฟเวอร์ 3. รีซีฟเวอร์ (Receiver) ท�ำหน้าที่สะสม ของเหลวที่ออกจากคอนเดนเซอร์ เพื่อจ่ายให้ กับเครื่องระเหยได้ตลอดเวลาในการท�ำงาน 4. ลิ้นลดความดัน (Expansion valve หรือ Refrigerant control) ท�ำหน้าทีล่ ดความดันของ น�้ำยาที่ออกจากคอนเดนเซอร์ เพื่อจ่ายให้กับ เครื่องระเหย 5. เครือ่ งระเหย (Evaporator) ท�ำหน้าทีด่ ดู ความร้ อ นออกจากบริ เ วณรอบๆ เพื่ อ ท� ำ ให้ น�้ำยาเปลี่ยนสถานะเป็นไอและท�ำให้บริเวณ ใกล้เคียงเย็นขึ้น วงจรการท� ำ ความเย็ น แบบอั ด ไออาศั ย สารท�ำความเย็น (Refrigerant) ซึง่ มีหลายชนิด แต่ทุกชนิดจะต้องมีคุณสมบัติเบื้องต้นเหมือน กัน คือ สามารถเปลีย่ นสถานะได้งา่ ย ทีน่ ยิ มใช้ กันทั่วไป คือ R-12, R-22 หรือ R-134a ซึ่ง เปลี่ ย นสถานะจากของเหลวเป็ น ไอได้ ที่
the following functions: 1. Compressor pumps the vaporized refrigerant from the evaporator. The vapor is compressed and exits the compressor at a higher pressure. Then travels to the condenser where the vapor gets cool until it starts condensing. 2. Condenser gets rid of the heat derived from the refrigerant to condense into liquid before sending it to the receiver. 3. Receiver: The function of a liquid refrigerant receiver is to store liquid refrigerant flows from the condenser and send to the evaporator during a working process. 4. Expansion valve or Refrigerant control valve acts to reduce the pressure of refrigerant flow out of the condenser and send to the evaporator. 5. Evaporator absorbs the heat from surrounding areas in order to change the status of the liquid to vapor and make the nearby area cooler. The vapor-compression cycle uses a refrigerant as the medium. There are many kinds of refrigerants but all of them must basically have the same property that can
Chilled&Frozen Products Supplement
change the phase easily. The most widely used refrigerants are R-12, R-22 or R-134a, which undergo the phase transitions from a liquid to a vapor at -21.6°F (-29.8°C), -41.4°F (-40.8°C) and -15.1°F (-26.2°C), respectively, under atmospheric pressure. Starting at the compressor, vaporized refrigerant in the evaporator is inhaled by the compressor through the suction. The vaporized refrigerant then will be compressed and exit at the compressor discharge before entering the condenser. When the refrigerant under high temperature and pressure delivers to the condenser, it will be cooled down to the condensation point. The refrigerant changes the stage from vapor to liquid and falls to the bottom of the condenser prior to run into the receiver. Liquid refrigerant in the receiver will be passed through the pressure reducing valve, causing the refrigerant to expand. The pressure will be reduced until the refrigerant cannot retain its liquid stage so as changes to vapor. The phase changing from liquid to vapor while discharging at the pressure reducing valve and throughout the evaporator will cause the cooling atmosphere. As a result, the liquid absorbs heat from the surrounding area and use it as a latent heat to transform the stage. That makes the area around the evaporator cool down. The circulating refrigerant enters the evaporator, where it is totally vaporized. The vapor then is absorbed and compressed by the compressor for higher pressure. This process will run in cycles, though the refrigerant will not be lost. Therefore, no need to add the refrigerant into the system unless there is a leak. • Ice Refrigeration Ice refrigeration is based on the principle that heat is absorbed as ice melts and thus producing a cooling effect on the environment. When the air gets colder and more condensation, the cool air sinks to
อุณหภูมิ -21.6°F (-29.8°C), -41.4°F (-40.8°C) และ -15.1°F (-26.2°C) ตามล�ำดับ ภายใต้ความดันบรรยากาศ การท�ำงานเริ่มที่คอมเพรสเซอร์จะดูดน�้ำยาในสภาพที่เป็นไอจากเครื่องระเหยเข้าทางด้านดูด (Suction) ของคอมเพรสเซอร์ และอัดออกให้มคี วามดัน สู ง ขึ้ น และส่ ง ออกทางด้ า นส่ ง (Discharge) ของคอมเพรสเซอร์ เ ข้ า คอนเดนเซอร์ น�้ำยาภายใต้อุณหภูมิและความดันสูงนี้ เมื่อผ่านคอนเดนเซอร์จะถูก ระบายความร้อนออกจนถึงจุดควบแน่น น�ำ้ ยาจะเปลีย่ นสถานะจากไอไปเป็น ของเหลวตกลงด้านล่างของคอนเดนเซอร์และถูกส่งไปเข้ารีซีฟเวอร์ น�้ำยาใน สภาพทีเ่ ป็นของเหลวในรีซฟี เวอร์จะถูกส่งผ่านลิน้ ลดความดันท�ำให้นำ�้ ยาเกิด การขยายตัว ความดันจะลดลงจนน�้ำยาไม่สามารถคงสภาพเดิม (ของเหลว) จึงเปลี่ยนเป็นไอ การเปลี่ ย นสถานะของน�้ ำ ยาจากของเหลวเป็ น ไอขณะออกจากลิ้ น ลดความดันและตลอดช่วงที่ผ่านเครื่องระเหยนี้จะท�ำให้เกิดความเย็นขึ้น เนือ่ งจากของเหลวจะดูดความร้อนออกจากบริเวณรอบๆ ไปใช้เป็นความร้อนแฝงในการเปลี่ยนสถานะ ท�ำให้บริเวณรอบๆ เครื่องระเหยเกิดความเย็นขึ้น เมื่ อ น�้ ำ ยาผ่ า นเครื่ อ งระเหยจะเปลี่ ย นสถานะเป็ น ไอหมดและถู ก คอมเพรสเซอร์ดูดและอัดให้มีความดันสูงขึ้น หมุนเวียนเช่นนี้ตลอดไปโดย น�้ำยาจะไม่สูญหาย จึงไม่จ�ำเป็นต้องเติมน�้ำยาเพิ่มเข้าไปในระบบอีก ถ้าไม่มี จุดที่น�้ำยารั่วออกมา • ระบบท�ำความเย็นแบบใช้น�้ำแข็ง การท� ำ ความเย็ น โดยใช้ น�้ ำ แข็ ง อาศั ย หลั ก การที่ ว ่ า ขณะที่ น�้ ำ แข็ ง หลอมละลายกลายเป็นน�้ำจะดูดความร้อนจากอากาศรอบๆ ท�ำให้อากาศเย็นลง และมีความหนาแน่นสูงขึ้น จึงไหลลงสู่ตอนล่างของตู้เย็นไปดูดรับปริมาณ
NO.45 JULY 2017 109
Chilled&Frozen Products Supplement
the bottom of the refrigerator and absorbs the heat from foods or goods on the way down. In effect, the warmer air rises up and a convection current wraps around the ice that makes the ice melt. When all the ice is liquidized, the cooling process stops. • Dry Ice Refrigeration Solid carbon dioxide (CO²) known as dry ice is primarily used in the Dry Ice Refrigeration system. The solid carbon dioxide converts directly from solid state to gaseous; this process is called as sublimation at atmospheric pressure. The dry ice sublimates at -78.33°C and can absorb heat and maintain temperature as well as quality of products such as Ice cream during the transport.
รูปที่ 3 การท�ำงานของการท�ำความเย็นโดยใช้น�้ำแข็ง Figure 3 Ice refrigeration processes ที่มา/Source: Ref-Wiki.com (2015)
ความร้อนจากอาหารหรือของทีแ่ ช่ภายในตูเ้ ย็นอีกทีหนึง่ อากาศเย็นเมือ่ ดูดรับ ปริมาณความร้อนจากอาหารหรือของที่แช่ภายในตู้เย็นแล้วจะมีอุณหภูมิ สูงขึ้นและเบา จึงลอยตัวสูงขึ้นแล้วไปผ่านโดยรอบของน�้ำแข็ง ท�ำให้น�้ำแข็ง หลอมละลาย เมื่อน�้ำแข็งหลอมละลายหมดก็จะหยุดการท�ำความเย็น • ระบบท�ำความเย็นแบบใช้น�้ำแข็งแห้ง ในการท�ำความเย็นโดยใช้น�้ำแข็งแห้ง (Dry ice refrigeration) จะใช้ น�้ำแข็งแห้งซึ่งท�ำจากคาร์บอนไดออกไซด์ที่อยู่ในสถานะของแข็ง ซึ่งถูกอัดขึ้นมา ให้มรี ปู ร่างแตกต่างกันไป น�ำ้ แข็งแห้งจะเปลีย่ นสถานะจากของแข็งกลายเป็น แก๊ส ซึง่ เรียกว่าการระเหิดทีค่ วามดันบรรยากาศ โดยน�ำ้ แข็งแห้งจะมีอณ ุ หภูมิ ต�่ำถึง -78.33 °C และดูดซับความร้อนและรักษาอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ เช่น ไอศกรีม ให้คงคุณภาพขณะท�ำการขนส่ง • ระบบท�ำความเย็นแบบใช้การระเหยตัวของน�้ำ ขณะที่ของเหลวระเหยตัวเปลี่ยนสถานะกลายเป็นไอจะดูดรับความร้อนแฝง จากหลักการดังกล่าวจึงน�ำมาสู่การออกแบบการระบายความร้อนออกจาก คอนเดนเซอร์ ข องเครื่ อ งปรั บ อากาศ ซึ่ ง เรี ย กว่ า เป็ น คอนเดนเซอร์ แ บบ อีวาพอเรตีป (Evaporative condenser) คอนเดนเซอร์แบบนี้อาศัยทั้งการระเหยตั ว ของน�้ ำ และอากาศช่ ว ยกั น ในการระบายความร้ อ นออกจาก คอนเดนเซอร์ โ ดยการฉี ด พ่ น น�้ ำ ให้ เ ป็ น ฝอยผ่ า นลงบนคอนเดนเซอร์ ในขณะเดียวกันก็ใช้พัดลมช่วยเป่าระบายความร้อน ละอองน�้ำที่กระทบ กับคอนเดนเซอร์บางส่วนจะระเหยดูดความร้อน ช่วยให้การระบายความร้อน ออกจากคอนเดนเซอร์มีผลดีขึ้น
รูปที่ 4 น�้ำแข็งแห้ง Figure 4 Dry ice ที่มา/Source: Wikipedia (2015) • Evaporative Refrigeration When a liquid evaporates, it absorbs the heat equivalent to its latent heat of vaporization. This principle leads to the notion of discharging the warm air from the condenser which is called evaporative condenser. It is utilized in cooling the condenser discharging the flow of heat through evaporating water and air by spraying water on the condenser. At the same time, the fan is used to blow off the heat. Some of the water spraying on the condenser is evaporated while absorbing the heat. This helps to cool down the condenser better.
รูปที่ 5 Evaporative condensers Figure 5 Evaporative condensers 110 NO.45 JULY 2017
Chilled&Frozen Products Supplement
• ระบบท�ำความเย็นแบบใช้เทอร์โมอิเล็กทริก การถ่ายเทพลังงานความร้อนจากที่หนึ่งไปสู่อีกที่หนึ่งโดยใช้อิเล็กตรอนเป็น หลักการของเทอร์โมอิเล็กทริก โดยน�ำเอาวัตถุกึ่งตัวน�ำ (Semi-conductor) สองชนิดมาตรึงปลายติดกัน แล้วต่อเข้ากับวงจรไฟฟ้ากระแสตรง ในที่น้ีสมมติ ให้เป็น P และ N เนื่องจากวัตถุกึ่งตัวน�ำทั้งสองชนิดมีค่าระดับพลังงานไม่เท่ากัน เมื่อถูกผ่านด้วยกระแสไฟฟ้ากระแสตรงแล้วจะท�ำให้ปลายที่ตรึงติดกันเย็นและ ปลายที่เหลือจะร้อน ส่งผลให้ภายในบริเวณที่ต้องการท�ำความเย็นมีการดูด รับความเย็นและคายความร้อนออกมาภายนอก
• Thermoelectric Refrigeration The transfer of heat energy from one place to another using electron is the principle of thermoelectric. When two semi-conductors are joined at either end and a direct current is circulated through it, let assumes P and N, one joint gets cooled while the other gets heated because both semi-conductors have different energy levels. As a result, the desired area gets cold, whereas expels the heat inside. • Steam Jet Refrigeration Steam jet refrigeration uses water as a medium for cooling. The principle of steam jet refrigeration is that when the surface pressure of the water in the closed vessel is reduced, the water can be evaporated at a temperature as low as 4.44 –10°C. The theoretical study found that under vacuum pressure or at a pressure of 0.893 kg/cm², the boiling point of the water reduces to 4.44°C.
รูปที่ 6 การท�ำงานของ Thermoelectric cooler Figure 6 Working process of thermoelectric cooler ที่มา/Source: ebay.in (2015)
• ระบบท�ำความเย็นแบบสตีมเจ็ต การท�ำความเย็นในระบบสตีมเจ็ต (Steam jet refrigeration) ใช้น�้ำเป็น ตัวกลางในการท�ำความเย็น การท�ำงานของระบบอาศัยหลักการที่ว่าเมื่อลด ความดันที่ผิวหน้าของน�้ำที่อยู่ในภาชนะที่ปิดมิดชิดแล้ว น�้ำนั้นจะสามารถ ระเหยตัว เปลี่ยนสถานะเป็นไอได้ที่อุณหภูมิต�่ำๆ บางครั้งต�่ำถึง 4.44 –10°C จากการศึกษาทางทฤษฎีพบว่าภายใต้ความดันสุญญากาศ หรือที่ความดัน 0.893 kg/cm2 จุดเดือดของน�้ำจะอยู่ที่ 4.44 °C
NO.45 JULY 2017 111
Chilled&Frozen Products Supplement
ตารางที่ 1 ค่าอุณหภูมิจุดเดือดของน�้ำ ณ ระดับความดันต่าง ๆ Table 1 The boiling point of water at various pressure levels Temperature (oC)
Absolute Pressure (kN/m2)
Temperature (oC)
Absolute Pressure (kN/m2)
Temperature (oC)
0.8
3.8
28
67.5
75
91.8
2.0
17.5
35
72.7
85
95.2
Absolute Pressure (kN/m2)
5.0
32.9
45
78.7
95
98.2
10.0
45.8
55
83.7
100
99.6
20.0
60.1
65
88.0
101.33
100
หลั ก การท� ำ งานของระบบสตี ม เจ็ ต แสดงไว้ ใ นรู ป ที่ 7 ไอน�้ ำ ซึ่ ง เป็ น ผลพลอยได้ จ ากการท� ำ งานของหม้ อ ไอน�้ ำ แทนที่ จ ะปล่ อ ยทิ้ ง โดยเปล่ า ประโยชน์จะถูกส่งเข้าทางท่อไอน�้ำ เพื่อฉีดผ่านหัวฉีดไอน�้ำด้วยความเร็วสูง ท�ำให้ความดันที่ผิวหน้าของน�้ำในอีวาพอเรเตอร์ลดลง และสามารถระเหยตัว กลายเป็นไอได้ที่อุณหภูมิต�่ำ ดูดรับปริมาณความร้อนท�ำให้น�้ำที่เหลือในอีวาพอเรเตอร์มีอุณหภูมิต�่ำลงด้วย น�้ำเย็นนี้มีอุณหภูมิประมาณ 4.44-21.1 °C จะถูกปั๊มให้หมุนเวียนเข้าไปท�ำความเย็นให้แก่บริเวณที่ต้องการท�ำความเย็น และจะถูกส่งกลับเข้ามาฉีดเป็นฝอยในอีวาพอเรเตอร์อีกครั้งหนึ่ง ละอองน�้ำ บางส่วนจะถูกระเหยตัวท�ำให้น�้ำที่เหลือในอีวาพอเรเตอร์มีอุณหภูมิต�่ำอยู่ ตลอดเวลา
รูปที่ 7 Steam jet refrigeration plant Figure 7 Steam jet refrigeration plant ที่มา/Source: TEPPI (2015) 112 NO.45 JULY 2017
Steam jet refrigeration system is shown in the figure 7. Steam, an overrun of a steam boiler, instead of blowing off useless passes through a steam pipe and pumped to the steam ejector at extremely high velocity. The pressure on the surface of water in evaporator therefore decreases and evaporate at a lower temperature. Due to the evaporation of water at low temperature, the remaining water in the flash chamber gets cooled to about 4.44-21.1 °C. This water then is circulated to the refrigerated space and the warm water receiving is sprayed into the flash chamber. While some of the splash is evaporated, the temperature of water remaining in the evaporator is constantly low. • Absorption chiller An absorption chiller is a refrigerator that uses a heat source to provide the energy needed to drive the cooling process. The heat supplied to the absorption chiller is mostly in the form of steam, hot water, or hot gas. This type of refrigeration basically consists of a generator, condenser, evaporator, absorber, expansion valve, and a functional substance, which is a compound of refrigerant (pure water in this case) and absorber (Li-Br). As shown in Figure 8, working principles begin when a generator extracted heat from its surroundings. That
รูปที่ 8 หลักการท�ำงานของ Absorption Chiller Figure 8 Absorption chiller system ที่มา/Source: Simons Boilers (2015)
Chilled&Frozen Products Supplement
causes the refrigerant to evaporate out and isolate from the absorber. The vaporized refrigerant will be condensed in the condenser at the temperature of about 40-50 °C, changing into a liquid. The liquid refrigerant travels from the condenser through expansion piping to the evaporator. The refrigerant absorbs heat from the environments equivalent to a latent heat of vaporization at a temperature of about 5 °C (a pressure of about 6 mm Hg). The vaporized refrigerant is absorbed by an absorbent that flows from the generator through the expansion valve and becomes a liquid mixture in the absorber. That is an exothermic reaction that release energy to the environment. The refrigerant will be pumped to the generator at the pressure of 75 mm Hg to obtain further the heat from the heat source.
• ระบบท�ำความเย็นแบบแอบซอร์ปชัน (Absorption chiller) ระบบท�ำความเย็นแบบแอบซอร์ปชันเป็นระบบท�ำความเย็น ที่อาศัยพลังงานความร้อนในการขับเครื่องท�ำความเย็นให้ ท� ำ งาน โดยความร้ อ นที่ ป ้ อ นให้ ร ะบบท� ำ ความเย็ น แบบ แอบซอร์ปชันโดยมากจะอยู่ในรูปของไอน�้ำ น�้ำร้อน หรือ ก๊าซร้อนซึ่งเป็นพลังงานคุณภาพต�่ำ ระบบท� ำ ความเย็ น แบบนี้ มี ส ่ ว นประกอบที่ ส� ำ คั ญ คื อ generator, condenser, evaporator, absorber, expansion valve และสารท�ำงานซึ่งเป็นสารคู่ผสมระหว่างสารท�ำความเย็น (กรณีนี้ใช้น�้ำบริสุทธิ์เป็นสารท�ำความเย็น) และสารดูดกลืน (สาร Li-Br) ดังแสดงในรูปที่ 8 มีหลักการท�ำงานเริ่มต้นจาก generator รับความร้อนจากภายนอก ท�ำให้สารท�ำความเย็น เดือดกลายเป็นไอแยกออกจากสารดูดกลืน สารท�ำความเย็น จะมากลั่นตัวที่ condenser อุณหภูมิประมาณ 40-50 °C เพื่ อ กลั บ เป็ น ของเหลว แล้ ว ไหลผ่ า นเอ็ ก ซ์ แ พนชั น วาล์ ว (Expansion valve) ไปสู่ evaporator สารท�ำความเย็นดูด ความร้อนจากสิ่งแวดล้อม เพื่อใช้เป็นความร้อนแฝงของการกลายเป็นไอที่อุณหภูมิประมาณ 5°C (ความดันประมาณ 6 mm Hg) จากนั้นไอของสารท�ำความเย็นจะถูกดูดกลืนด้วย สารดูดกลืนที่ไหลผ่าน expansion valve มาจาก generator ผสมเป็นของเหลวในตัวดูดกลืน absorber ซึง่ เป็นปฏิกริ ยิ าคาย ความร้อนออกสู่สิ่งแวดล้อม จากนั้นจะถูกสูบโดยปั๊มเพื่อให้ ความดันสูงขึ้นเป็น 75 mm Hg ไปยัง generator เพื่อรับ ความร้อนจากแหล่งก�ำเนิดความร้อนต่อไป เอกสารอ้างอิง/References กรมพัฒนาพลังงานทดแทนและอนุรกั ษ์พลังงาน กระทรวงพลังงาน. 2547. ตอนที่ 4 บทที่ 2 หลักการ/การอนุรักษ์พลังงานในระบบท�ำความเย็น และปรับอากาศ. ใน ต�ำราฝึกอบรมผู้รับผิดชอบพลังงานอาวุโส (ผอส.) ด้านความร้อน (pp. 2-1 - 2-8). Frigomech SRL. 2015. http://www.frigomech.com/en/main/industries/ food-industry/fruits-and-vegetables.html Ref-Wiki.com. 2015. http://ref-wiki.com/th/technical information/158-industrial/31417-ice-refrigeration.html Wikipedia. 2015 : https://en.wikipedia.org/wiki/Dry_ice ebay.in . 2015. http://www.ebay.in/itm/TEC1-12706-Thermoelec tric-Cooler-Peltier-Module-12V-92W-max-/171187057547 TAPPI. 2015. http://www.tappi.org/oldtappi/content/journal/2004/ oe/06jun04/croll1.jpg Simons Boilers. 2015. http://simonsboiler.com.au/wp/wp-content/ uploads/2013/10/Absorption-Chillers-Cycle1.jpg NO.45 JULY 2017 113
SHOW TIMES
Pre Show
Intelligent Warehouse 2017
The Premier Trade Exhibition for the Logistics and Intra Warehouse Management in Thailand 22-25 August 2017 @ IMPACT, Thailand
Intelligent Warehouse 2017 งานแสดงสินค้าด้านคลังสินค้าและระบบจัดการ จากบริษัทชั้นน�ำมากมายที่พร้อมแสดงศักยภาพ น�ำเสนอนวัตกรรม เทคโนโลยี และระบบในการพัฒนาคลังสินค้า ต้อนรับอุตสาหกรรมไทยแลนด์ 4.0 พร้อมน�ำเสนอสินค้าสุดไฮเทค ล�้ำเทคโนโลยี เช่น Robotic Arm, Automate Warehouse, Voice Picking, Software System, ETV, AGV and Cold Storage และการสาธิตระบบการท�ำงานภายในคลังสินค้าในธีม “Automation Robotic Technology” ทั้งหมดนี้รวบรวมอยู่ในงานเดียว Intelligent Warehouse 2017 เป็นงานแสดงสินค้าที่จะท�ำให้คุณได้ความรู้ ด้านเทคโนโลยีและนวัตกรรมเพื่อกลับไปพัฒนาคลังสินค้า และระบบภายในคลัง สินค้าให้ทันสมัยและตอบโจทย์การใช้งานมากยิ่งขึ้น
Intelligent Warehouse 2017 presents the latest technology, product and service ranges of intelligent warehouse for all industry. The show also brings cognition in the intra warehouse systems and together all leading players in the business related as well as be the platform of business matching and networking that possibly encouraging your business to be ready for Thailand 4.0. Visit the latest technology such as Robotic Arm, Automate Warehouse, Voice Picking, Software System, ETV, AGV and Cold Storage at the unique demonstration of intra warehouse under the theme “Automation Robotic Technology”. All of this is in the show! The organizer hopes to educate the industry of the new technology to increase the efficiency, minimize the cost and expense and serve the purpose of Intelligent Warehouse concept.
For more information, please visit at www.intelligent-warehouse.com or our facebook fanpage at www.facebook.com/intelligentwarehouse JUL 2017
FOOD FOCUS THAILAND
115
SHOW TIMES
Pre Show
6-8 September 2017 @ AsiaWorld-Expo, Hong Kong
ASIA FRUIT LOGISTICA 2017 งานแสดงสินค้านานาชาติด้านผลไม้และผักแห่งภูมิภาคเอเชีย ครั้งที่ 11 พร้อมสร้างเวทีการค้าที่ยิ่งใหญ่ขึ้นอีกครั้ง ณ AsiaWorld-Expo ฮ่องกง โดยผู้เข้าชมงานจะได้พบกับ ความแปลกใหม่และโอกาสทีด่ ที างการค้าในโลกแห่งธุรกิจสินค้าผลไม้และผักสดจากทัว่ โลก และยังเป็นโอกาส ที่ดีในการสร้างมิติใหม่ๆ ให้เกิดขึ้นในธุรกิจดังกล่าวด้วย ASIA FRUIT LOGISTICA is the only annual international trade exhibition for fresh fruit and vegetable marketing in Asia which focuses exclusively on the fresh produce sector and related value chain for the whole Asian region. This is an 11th anniversary edition in Hong Kong. ASIA FRUIT LOGISTICA offers unparalleled opportunities for you to find out what is happening in the rapidly changing world of fresh produce, make new business contacts and help you grow your business.
จากสถิตปิ กี อ่ นหน้าพบว่าภายในงานมีผซู้ อื้ มากกว่า 11,000 ราย จากกว่า 74 ประเทศทั่ ว โลก ผู ้ เ ข้ า ชมงานส่ ว นมากบอกเป็ น เสี ย งเดี ย วกั น ว่ า งานแสดงสินค้าดังกล่าวใหญ่ขนึ้ โดยเฉพาะการขยายขนาดพืน้ ทีก่ ารจัดแสดง สินค้าที่มากกว่าปีก่อนหน้าถึงร้อยละ 18 และมากพอที่จะรองรับจ�ำนวน ผู้ร่วมจัดแสดงสินค้ากว่า 665 บริษัท จาก 37 ประเทศทั่วโลกด้วย ทางด้าน พาวิลเลียนต่างประเทศในปี 2560 นี้มีจองพื้นที่เข้ามากว่า 38 ประเทศแล้ว และคาดว่าจะได้พบกับพาวิลเลียนต่างประเทศไม่ต�่ำกว่า 20 พาวิลเลียน ในงานครั้งนี้ แต่ถึงแม้ว่าพื้นที่ในการจัดแสดงสินค้าจะเนืองแน่นแล้วก็ตาม ภายในงานยังมีพื้นที่แสดงสินค้าในคูหามาตรฐาน และยังสามารถรองรับกับ ผู้ที่สนใจน�ำเสนอสินค้าและบริการในงาน โดยสามารถสมัครออนไลน์ได้ที่ เว็บไซต์ www.asiafruitlogistica.com/Exhibitors/Application/ 116
FOOD FOCUS THAILAND
JUL 2017
A record from last year show there are more than 11,000 highquality buyers and trade visitors from 74 different countries attended ASIA FRUIT LOGISTICA 2016 at Asia World-Expo. Visitors to ASIA FRUIT LOGISTICA found a show that had expanded by some 18 per cent on last year’s event in terms of exhibition space. Altogether, some 665 companies from 37 different countries exhibited their products and services at the trade fair. Exhibitors from 38 different countries have signed up to showcase their products and services, with some 20 national pavilions registered. Space is selling fast but stand bookings can still be made. Application forms are available to download from official website: www.asiafruitlogistica.com/Exhibitors/ Application/
SHOW TIMES
นอกจากนี้ ภายในงานยังมีงานประชุมวิชาการต่างๆ ที่ไม่ควรพลาด อาทิ งานประชุมวิชาการ Asia Fruit Congress ซึ่งจะจัดขึ้นวันที่ 5 กันยายน 2560 โดยเน้ น เนื้ อ หาด้ า นกลยุ ท ธ์ แ ละการตลาดทางธุ ร กิ จ ด้ า นผลไม้ แ ละผั ก จากบริษัทชั้นน�ำ งานประชุม Asia Fruit Business Forum เนื้อหาเข้มข้นเจาะทุกประเด็น ด้านผลไม้และผักสด งานสัมมนา Cool Logistics Asia ที่เน้นทางด้าน การขนส่ง การล�ำเลียงสินค้า และการจัดการภายใต้อุณหภูมิจ�ำกัด และ เติมเต็มโซลูชันให้กับธุรกิจด้วยงานสัมมนาทางด้านเทคโนโลยีในการผลิต และการตลาดที่ครอบคลุมทุกองค์ประกอบ Smart Horticulture Asia ทั้งนี้ ส� ำ หรั บ บั ต รเข้ า ร่ ว มงานประชุ ม วิ ช าการดั ง กล่ า ว สามารถใช้ บั ต รเข้ า ชม งานแสดงสินค้า ASIA FRUIT LOGISTICA + Business Forum เข้าร่วม สัมมนาได้ทันทีโดยไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม! โปรโมชันลดพิเศษภายในวันที่ 30 สิงหาคม 2560 ส�ำหรับผู้ที่สนใจเข้าร่วมชมงานและ ลงทะเบียนซื้อบัตรเข้างานออนไลน์ทางเว็บไซต์ www.asiafruitlogistica.com/tickets สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ ส�ำนักงานใหญ่กรุงเทพฯ โทรศัพท์ 0 2941 4601 หรือ อีเมล์ info@gp-events.com และเว็บไซต์ www.asiafruitlogistica.com
While the exhibition is the core of the ASIA FRUIT LOGISTICA business week, visitor can take part in a rich program featuring top conference events i.e Asia Fruit Congress, Business Forum, Cool Logistics Asia and Smart Horticultural Asia, which complement the unique business opportunities with best information and networking.
Exclusive for your visit by 30 August 2017. Visitors can make big saving by booking online, with an unprecedent program of activities to choose from this year. The online ticket shop for Asia Fruit Logistica – is now open. Visitors can purchase online at www.asiafruitlogistica.com/ tickets Further information, please kindly contact Bangkok office at info@gp-events.com or Tel: 0 2941 4600-1.
JUL 2017
FOOD FOCUS THAILAND
117
SHOW TIMES
SIAL China 2017 Ingnites innovation in the F&B industry
Post Show
around the World งานแสดงสินค้านวัตกรรมอาหารครั้งส�ำคัญแห่งเอเชีย SIAL China 2017 บันทึกสถิติส�ำคัญบนพื้นที่การจัดงานที่เพิ่มขึ้น 20% ครอบคลุม 13 ฮอลล์ เนื้อที่ รวม 150,000 ตารางเมตร จัดเต็มด้วยผู้ร่วมจัดแสดงสินค้าทั้งสิ้น 3,200 รายจาก ทั่วโลก น�ำเสนอเทรนด์และนวัตกรรมอาหารและเครื่องดื่มอย่างยิ่งใหญ่ต้อนรับ ผู้เข้าร่วมชมงานกว่า 80,000 คน โดยตลอดเวลา 3 วันของงานแสดงสินค้านั้นเต็มไปด้วยโอกาสทางการค้ากับ นักธุรกิจ ซึ่งมีความต้องการน�ำเข้าสินค้าอาหารและเครื่องดื่มคุณภาพสูงจาก ทั่วทุกมุมโลก และถือเป็นเวทีทางการค้าที่ผู้ประกอบการไทยก็ให้ความสนใจเข้า ร่วมงานมาอย่างต่อเนื่อง ด้วยความที่ไทยครองต�ำแหน่งผู้ส่งออกอาหารอันดับ ที่ 13 ของโลก สถิติเมื่อปี 2559 โดยไทยส่งออกสินค้าอาหารเฉลี่ยเดือนละ 2,216 ล้านเหรียญสหรัฐ และเป็นอันดับที่ 3 ในเอเชียรองจากจีนและอินเดีย ตลาดส่งออก อาหารของไทยส่วนใหญ่ คือ ภูมิภาคอาเซียน (28.4%) ญี่ปุ่น (13.9%) และจีน (8%) ซึ่งก็ล้วนเป็นตลาดส�ำคัญ 10 อันดับแรกของผู้เข้าชมงาน SIAL CHINA ใน ปีนี้ด้วย ดังนั้น งานแสดงสินค้า SIAL CHINA จึงถือเป็นงานแสดงสินค้าหลักส�ำหรับ ผู้ประกอบการไทยที่มุ่งส่งออกไปยังจีนและเอเชีย และในปีนี้มีบริษัทไทยเข้าร่วม จัดแสดงสินค้าถึง 27 บริษัท ครอบคลุมพื้นที่ 330 ตารางเมตร สินค้าอาหารที่ ผู้ประกอบการไทยน�ำไปออกแสดง ได้แก่ ผลไม้แปรรูป น�้ำผลไม้ ขนมขบเคี้ยว ซอส และเครื่องปรุงรส อาหารส�ำเร็จรูปพร้อมรับประทาน โดยได้รับความสนใจ จากผู้เข้าร่วมชมงานและผู้ซื้อจากจีนเป็นจ�ำนวนมาก Innovative House: Innovation and Trends-setting Takes Centerstage at SIAL
Innovative House ภายใต้การสนับสนุนโดยส�ำนักงานกองทุนสนับสนับสนุน การวิจัย (สกว.) น�ำผลิตภัณฑ์จากงานวิจัยร่วมจัดแสดงในงานครั้งนี้ หวังสร้าง โอกาสทางการตลาดแก่ผปู้ ระกอบการให้มชี อ่ งทางจ�ำหน่ายทัง้ ในและนอกประเทศ อย่างต่อเนือ่ ง โดยผูป้ ระกอบการทีน่ ำ� ผลิตภัณฑ์มาร่วมจ�ำหน่ายและทดลองตลาด ในครั้งนี้มีจ�ำนวน 5 บริษัท เป็นผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการวิจัยและพัฒนาเสร็จแล้ว 3 ผลิตภัณฑ์ และอยู่ระหว่างกระบวนการวิจัยและพัฒนา 2 ผลิตภัณฑ์ 118
FOOD FOCUS THAILAND
JUL 2017
Building on the success from its previous edition, SIAL CHINA 2017 cut across 13 halls, boasting a 20 per cent increase in floor space, over an area of 150,000 sqm. This edition, the exhibition covered 21 product groups from 3,200 exhibitors. More than 80,000 industry professionals met their expectation to congregate, establish professional networks and exchange ideas. Innovation was also in a front seat as a recurring theme throughout this year’s trade show. The three days of SIAL CHINA 2017 offered many opportunities to set the stage for a successful business year. In 2016, Thailand ranked the world’s 13th food exporter at the value of USD 2,216 million per month, and ranked 3rd in Asia after China and India. Thailand’s main markets are ASEAN (28.4%), Japan (13.9%), China (8%) and they are all in the top 10 visitors of SIAL CHINA. SIAL CHINA is one of the main F&B trade show for Thai exporters aiming at penetrating Chinese and Asian food market. In 2017, 27 Thai companies attended to the show, covering an area of 330 sqm. The products from Thailand included fruits, fruit juice, seasoning sauce and curry paste, readyto-eat meal which were well appreciated by all Asian buyers.
Innovative House: Innovation and Trends-setting Takes Centerstage at SIAL
“Innovative House” by The Thailand Research Fund (TRF) presented highlight innovative products from Thai’s research to show at SIAL CHINA. It was such a great opportunity to create marketing strategy for enterprises to trade in both domestic and overseas markets. Five companies joined the event to show their innovative products. Of these, three products have already launched to the market, while two products are remaining in the process of research and development. Other products under the Innovative House were also on display at the event such as sterile Durian with sticky rice (Khao Tom Mud) and Taro with sticky rice in retort pouch package by Rosya; carbonated soft drink, which use coconut sugar and dried-banana as sweetener product from Nine Korn Trade; instant organic herb tea under the brand “Rawadee” a product of Golden Ray, which create differentiation for consumers by developing mulberry tea mix with other herbs in the form of “Easy to Dissolve Tea Leaf”. This product is outstanding for its qualification as it can be dissolve easily, have stable taste, color, and aroma, while easy to use, handy, and benefit to health. The target customers are restaurants and hotels, premium supermarkets. Both Thai and foreign tourists. Also exported to Middle East, Australia, England, Laos, Cambodia, Vietnam and Myanmar.
SHOW TIMES
Get Inspired to Innovate… เศรษฐกิจจีนมีการเติบโตอย่างต่อเนือ่ งอยูท่ รี่ อ้ ยละ 6 ต่อปี ประชากรมีรายได้เพิม่ ขึน้ ชุมชนเมือง ขยายใหญ่ขนึ้ โดยทีค่ าดว่าประชากรเมืองจะมีสดั ส่วนเป็น 60% ของประชากรจีนทัง้ หมดภายใน ปี 2573 ชาวจีนนิยมบริโภคอาหารที่น�ำเข้าจากต่างประเทศ เนื่องจากมีความเชื่อมั่นในด้าน ความปลอดภัย โดยน�ำเข้าอาหารอาเซียนมากที่สุดถึง 23.2% ตามด้วยสหภาพยุโรปและ สหรัฐอเมริกา สินค้าอาหารที่นิยมน�ำเข้า ได้แก่ ผลิตภัณฑ์นม ผลิตภัณฑ์ส�ำหรับทารก ถั่ว เครื่องดื่มที่มีและไม่มีแอลกอฮอลล์ โดยผู้บริโภคชาวจีนส่วนมากยังคงให้ความส�ำคัญกับเรื่องความปลอดภัยและความยั่งยืน ของอาหาร ทัง้ ยังมีความชืน่ ชอบรสชาติอาหารแปลกใหม่ และนิยมเลือกอาหารเพือ่ สุขภาพ ทัง้ นี้ ผู้บริโภคชาวจีนมีแนวโน้มการซื้อสินค้าออนไลน์มากขึ้น เนื่องจากการพัฒนาระบบอินเทอร์เน็ต บนโทรศัพท์เข้ามามีอทิ ธิพลต่อการใช้ชวี ติ ประจ�ำวัน การเปรียบเทียบราคาสินค้าก็ทำ� ได้โดยง่าย และส่วนใหญ่จะสามารถใช้งานผ่านแอพพลิเคชันของแบรนด์สินค้านั้นๆ ได้ทันที Chinese economy has grown at a rate of 6% annually. The GDP is continuously rising; the urban population is extending to reach 60% of the total population within 2030. The imported food is very popular in China and the main source is from ASEAN countries at 23.2%, followed by EU and USA. Dairy products, baby products, nuts, alcoholic drinks and beverage are among the most favorite imported food. Chinese consumers also concern more about the food safety and sustainability. Trying new and luxury taste and eating healthily are both being focused on. With the speeding development of mobile internet, Chinese consumers are more likely to do online shopping, price comparison and even use APPs produced by food brands.
SIAL China 2017 Innovation Award 1
2
3
SAPMER from Mauritius for its Sashimi Tuna Filet
SAN REMO from Australia for its San Remo Pulse Pasta Spaghetti
SILK from China for its Silk Original Skinned Walnut
Country: Mauritius
นอกจากนี้ ยั ง มี ผ ลิ ต ภั ณ ฑ์ น วั ต กรรมอาหารที่ ม าจั ด แสดงอื่ น ๆ อาทิ ผลิตภัณฑ์ข้าวต้มมัดไส้ทุเรียนสเตอริไรซ์และข้าวต้มมัดไส้เผือกสเตอริไรซ์ บรรจุถุงรีทอร์ทเพาช์ โดยบริษัท โรสอารยา จ�ำกัด ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มอัดก๊าซ ที่ใช้น�้ำตาลมะพร้าวเป็นสารให้ความหวานและเครื่องดื่มอัดก๊าซที่มีส่วนผสม ของน�้ ำ เชื่ อ มจากกล้ ว ยตาก โดยบริ ษั ท เก้ า กรเทรด จ� ำ กั ด ผลิ ต ภั ณ ฑ์ ชาสมุนไพรออร์แกนิกเพื่อสุขภาพบรรจุซองพร้อมชง “เรวดี” โดยบริษัท โกลเด้นเรย์ จ�ำกัด ซึ่งสร้างความแตกต่างให้กับผู้บริโภคชาด้วยการพัฒนา
Country: Australia
Country: China
ชาใบหม่อนร่วมกับสมุนไพรไทยชนิดอืน่ ๆ ในรูปของ “แผ่นชาละลายง่ายในน�ำ้ ” ทีม่ จี ดุ เด่น คือ เป็นแผ่นฟิล์มชาละลายง่ายในน�้ำที่คงกลิ่น รส สี และความหอมของชา พกพาสะดวก และมีคุณประโยชน์ต่อร่างกาย โดยมีกลุ่มลูกค้าเป้าหมาย คือ ร้านอาหารและเครื่องดื่ม โรงแรม ซูเปอร์มาร์เก็ตระดับพรีเมียม นักท่องเที่ยวทั้งไทยและต่างชาติ นอกจากนี้ ยังส่งออกไปจ�ำหน่ายในประเทศตะวันออกกลาง ออสเตรเลีย อังกฤษ ลาว กัมพูชา เวียดนาม และเมียนมา
The next SIAL CHINA will be held in SNIEC, Shanghai from 16 to 18 May 2018. For more information, JUL 2017 FOOD FOCUS THAILAND 119 please visit www.sialchina.com
SHOW TIMES
Post Show
THAIFEX - World of Food Asia 2017
Returns Bigger and Better to Champion Industry Innovation
ทุบทุกสถิติ หนุนผู้ผลิตอุตฯ อาหารไทย สร้างมูลค่าสินค้าด้วยนวัตกรรม THAIFEX - World of Food Asia 2017 ที่จัดขึ้นเมื่อเดือนที่ผ่านมา ณ ศูนย์แสดงสินค้า และการประชุมอิมแพ็ค เมืองทองธานี โดยความร่วมมือระหว่าง กรมส่งเสริมการค้า ระหว่างประเทศ กระทรวงพาณิชย์ หอการค้าไทย และโคโลญเมสเซ่ จากเยอรมนี นับเป็นการจัดงานครั้งที่ 14 ที่เรียกว่าประสบความส�ำเร็จสูงสุด ทุบทุกสถิติตัวเลข ทั้งนี้ พบว่าภายในงานครั้งนี้มีเงินสะพัดกว่า 10,386 ล้านบาท โดยแบ่งเป็นยอดค�ำสั่งซื้อใน วันเจรจาธุรกิจ 3 วันแรก มีมูลค่ากว่า 10,293 ล้านบาท ในมูลค่านี้มียอดซื้อขายทันที 1,613 ล้านบาทและคาดการณ์ยอดขายภายใน 1 ปีประมาณ 8,680 ล้านบาท จากผู้ซื้อ ที่เป็นนักธุรกิจไทย และนักธุรกิจต่างประเทศรวม 131 ประเทศทั่วโลก ไฮไลท์ของงานในปีนี้เน้นชูนวัตกรรมอาหารเป็นหลัก รวมถึงการน�ำเสนอ 11 เทรนด์ อาหารโลก เพื่อให้ผู้ประกอบการได้รับทราบแนวโน้มใหม่ๆ มีโอกาสและช่องทางใหม่ๆ ในการคิดค้นอาหารประเภทต่างๆ เพือ่ ตอบสนองต่อความต้องการของลูกค้า ส�ำหรับกลุม่ สินค้าและบริการยังจัดเป็นโซน ได้แก่ โซนอาหารและเครื่องดื่ม อาหารส�ำเร็จรูปอาหาร พร้อมรับประทาน ผลิตภัณฑ์เนื้อและสัตว์ปีก อาหารเพื่อสุขภาพ เครื่องปรุงรส ข้าวและ ผลิตภัณฑ์จากข้าว เครือ่ งดืม่ แอลกอฮอล์และเครือ่ งดืม่ ไร้แอลกอฮอล์ กาแฟและชา ขนม และอาหารขบเคี้ยว เป็นต้น โซนบริการจัดเลี้ยงและธุรกิจบริการด้านอาหาร เทคโนโลยี อาหาร ค้าปลีกและ แฟรนไชส์ “งาน THAIFEX ปีนี้ เราได้เพิ่มโซนผลิตภัณฑ์ที่เป็นนวัตกรรมขึ้นมาใหม่ ซึ่งเป็นหนึ่ง ในไฮไลท์ทนี่ า่ สนใจ มากกว่านัน้ เรายังจัดกิจกรรมอืน่ ๆ ทีน่ า่ สนใจเพิม่ เติม ทัง้ งานสัมมนา และประชุม ซึง่ ท�ำให้งานนีพ้ เิ ศษกว่างานอืน่ ๆ เพือ่ ผูร้ ว่ มงานทุกท่าน หัวข้อในการสัมมนา มีหลากหลาย เช่น THAIFEX Innovation, Food Safety, Food Franchise และ Juices Processing and Innovation ที่ได้กล่าวมาเป็นเพียงตัวอย่างที่น่าสนใจ ภายในงาน เรายังมีการจัดแสดงพิเศษ และกิจกรรมอื่นๆ อีกมากมาย เพื่อผู้เข้าชมงานและแขก ผู้มาเยือนทุกท่านได้ศึกษา” Mathias Kuepper กรรมการผู้จัดการ โคโลญเมสเซ่ กล่าว พร้อมเสริมว่า “เป็นสิง่ ส�ำคัญทีเ่ ราจะต้องสร้างแพลตฟอร์มทีม่ ปี ระสิทธิภาพส�ำหรับธุรกิจ ด้านอาหารเพื่อผลักดันการเติบโตของธุรกิจนี้ต่อไปในระยะยาว เราหวังว่าผู้เข้าชมงาน จะได้รับความรู้ ประสบการณ์ที่ทรงคุณค่า และได้พัฒนาไปเพื่อให้ทันกับแนวโน้ม ใหม่ๆ เสมอ” ด้าน คุณมาลี โชคล�ำ้ เลิศ อธิบดีกรมส่งเสริมการค้าระหว่างประเทศ กระทรวงพาณิชย์ กล่าวว่า “ในปีนี้ มีผู้ประกอบการเข้าร่วมงาน 2,170 บริษัท จ�ำนวนคูหาแสดงสินค้ารวม 120
FOOD FOCUS THAILAND
JUL 2017
THAIFEX - World of Food Asia 2017 held last month at the Impact, Muang Thong Thani with a collaboration of the Department of International Trade Promotion, the Ministry of Commerce, and Thai Chamber of Commerce, and Koelnmesse from Germany. This 14th edition of THAIFEX has very successful and broken all previous figure records. The event could generate more than Bt10.86 billion sales. This included the purchasing order in the first three days of the event worth Bt10.29 billion, which could be divided as immediate sale worth Bt1.61 billion and future purchasing order worth Bt8.68 billion in the next one year from both Thai and foreign buyers from 131 countries worldwide. Highlight for this event is focused on new innovation in food industry, as well as present 11 new trends of world food for enterprises can update new trends and channels for creating new kind of food to serve demand of customers. This year event was held in various zones base on products and service including food and beverage, ready-tocook and ready-to-eat food, meat products and poultry, health food, seasoning, rice and rice products, alcohol and non-alcohol beverage, coffee and tea, sweets and snacks, catering and food service, food technology, and retail and franchise. “This year of THAIFEX, we have expanded our product innovation zone as one of the new highlights. On top of that, we also add a lot of content to the show; seminars and conferences, which make the show even more special to all visitors. The topic such as THAIFEX Innovation, Food Safety, Food Franchise, and Juices Processing and Innovation are added. These are just some examples of what we have been added or expanded to differentiate the show to be special and more interesting to all the visitors and delegates.” said Mathias Kuepper, Managing Director at Koelnmesse Pte Ltd. “It is important that we put together an influential platform for businesses to thrive and sustain in the long term. We hope that visitors can have a fruitful experience as we continue to create value, and evolve with the new trends together.” Malee Choklumlerd, director-general to the International Trade Promotion Department, said “This year, a total of 2,170 companies are joined to exhibit at the event with 5,195 booths. Of these, 1,083 are domestic enterprises exhibiting 3,902 booths, while 1,087 companies are from overseas exhibiting 1,293 booths. The exhibition was held at 1-3 Challenger Hall and 1-6 Impact, covering 93,500 square meters. After asked private enterprises, they are very satisfied with this year event. The event is well-organised, while more visitors have come and more order were placed at the event, recording a new
SHOW TIMES
150K+ Visitors from 131 Countries 2,170 Exhibitors 93,500 sq.m.
ทั้งสิ้น 5,195 คูหา เป็นผู้ประกอบการในประเทศ 1,083 ราย 3,902 คูหา ผู้ประกอบการจากต่างประเทศ 1,087 บริษัท 1,293 คูหา จัดแสดงเต็มพื้นที่อาคารชาเลนเจอร์ 1-3 และ อิมแพ็ค 1-6 จ�ำนวน 93,500 ตารางเมตร จากการ สอบถามภาคเอกชนได้ รั บ ค� ำ ตอบว่ า การจั ด งานอยู ่ ใ นระดั บ ดี ม าก รวมถึ ง ยอดค� ำ สั่ ง ซื้ อ และจ� ำ นวนคนที่ เพิ่มขึ้นมาก นับเป็นอีกหนึ่งสถิติที่ต้องบันทึกไว้ของงาน THAIFEX เพราะทุกปีจะมียอดผู้เช้าชมงานและมูลค่า การซื้อขายในงานที่ทะลุเป้าหมายที่ก�ำหนดไว้ ถือเป็นความส�ำเร็จร่วมกัน ระหว่างกรมฯ หอการค้าไทย และ โคโลญเมสเซ่ จากเยอรมนี” “ส�ำหรับครั้งต่อไปของ THAIFEX เราได้ปรับจ�ำนวนของวันเทรดเป็น 4 วันติดต่อกัน สิ่งหนึ่งที่ต้องแน้น ส�ำหรับ การจัดงานคืองานแสดงสินค้านานาชาตินี้ ไม่ได้เป็นเพียงงานแสดงสินค้าเพื่อตลาดภายในประเทศเท่านั้น แต่เรามุ่งมั่นที่จะท�ำเพื่อตลาดอาเซียน เราต้องการให้ไทยเป็นศูนย์กลางส�ำหรับทุกภาคอุตสาหกรรมอาหารจาก ทัว่ โลกทีต่ อ้ งการบุกเบิกธุรกิจของตนไปยังอาเซียน การเปลีย่ นแปลงนีจ้ ะท�ำให้ทงั้ ผูซ้ อื้ และผูจ้ ดั แสดงสินค้ามีโอกาส มากขึ้นในการท�ำธุรกิจแบบ B2B เรามั่นใจว่า THAIFEX 2018 จะดึงดูดผู้จัดแสดงสินค้าและผู้ซื้อจากต่างประเทศ เข้าร่วมงานมากขึ้นกว่าเดิมอย่างแน่นอน” Mathias Kuepper กล่าวเสริม
statistic for THAIFEX. This year event is another step of achievement, which are well cooperation by the department, the Thai Chamber of Commerce, and Koelnmesse from Germany.” “For next edition of THAIFEX, we have adjusted the date of trade day to be 4 days in a row to the show. One thing to keep in mind, this international trade show is not just for domestic market, but we aim to make it for the ASEAN. We want it to be the hub for all sectors of the food industry from around the world who want to penetrate their business to ASEAN. By doing this change, both buyers and exhibitors will have more opportunities to have B2B business. We are confident that THAIFEX 2018 will attract even
THAIFEX - World of Food Asia 2018, 4 Trade Days + 1 Public Day, 29 May – 2 June 2018 For more information on THAIFEX-World of Food Asia, please visit JUL 2017 FOOD FOCUS THAILAND 121 www.ditp.go.th, www.thaitradefair.com or www.worldoffoodasia.com
SHOW TIMES
Post Show
TBIG with VBL hold another Successful
Brewing Conference Bangkok 2017 Brewing Conference Bangkok 2017 งานประชุมด้านอุตสาหกรรมเบียร์นานาชาติครั้งที่ 5 เปิดประตูต้อนรับผู้เชี่ยวชาญและแขกผู้มีเกียรติกว่า 250 ท่าน จากอุตสาหกรรมเบียร์และเครื่องดื่ม ในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และประเทศไทยอีกครั้ง งานประชุมสัมมนาระดับนานาชาติครัง้ นีถ้ กู จัดขึน้ ภายใต้ความร่วมมือของสมาคมอุตสาหกรรม เบียร์ไทย (Thailand Beer Industry Guild) และ VLB Berlin เมื่อวันที่ 11-13 มิถุนายน 2560 ที่ผ่านมา ณ ศูนย์นทิ รรศการและการประชุมไบเทค โดยได้นำ� เสนอหัวข้อเชิงเทคนิคมากมาย รวมถึงเทรนด์และ แนวโน้มด้านการตลาดของวงการเบียร์ทั่วโลกล่าสุด ภายใต้ธีม “Curious about Diversity – Challenges and Opportunities for the Brewing Industry in South-East Asia” ทั้งนี้ นอกจาก โปรแกรมสัมมนาในเชิงเทคนิคทีเ่ ข้มข้นแล้ว ทางบริษทั ไทยเอเชีย แปซิฟคิ บริวเวอรี่ จ�ำกัด และบริษทั ไทย เบเวอร์เรจ แคน จ�ำกัด ยังได้เปิดโรงงานต้อนรับคณะผูเ้ ข้าร่วมสัมมนาเพือ่ เยีย่ มชมสายการผลิต อันทันสมัย ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของโปรแกรมสัมมนาคุณภาพนี้อีกด้วย ธีมหลักของงานประชุมในปีนี้คือ “Curious about Diversity – Challenges and Opportunities for the Brewing Industry in South-East Asia” ที่เน้นการน�ำเสนอข้อมูลเชิงเทคนิคและเทคโนโลยี ทีช่ ว่ ยเพิม่ ประสิทธิภาพการผลิตและขัน้ ตอนการบรรจุในโรงเบียร์ในแง่ของประสิทธิภาพและคุณภาพ นอกจากนี้ยังมีการน�ำเสนอและร่วมหารือในประเด็นเรื่องการเพิ่มประสิทธิภาพในการปรุงเบียร์ที่ ครอบคลุมทั้งด้านเทคนิคในการผลิต การตรวจสอบคุณภาพ และการท�ำการตลาด ทั้งนี้ Brewing Conference Bangkok 2017 ครั้งนี้ ยังได้ให้ความส�ำคัญของตลาด แนวโน้ม และการผลิต คราฟท์เบียร์ด้วย ผ่านการน�ำเสนอเทรนด์ แนวโน้มตลาด และโอกาสในการเติบโตของเบียร์และ คราฟต์เบียร์ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ รวมไปถึงการน�ำเสนอกรณีศึกษาของตลาดเบียร์และ คราฟท์เบียร์ในประเทศจีน ซึ่งมีความผันผวนแต่ยังเติบโตต่อเนื่อง งานประชุมสัมมนาครั้งนี้ได้รับความสนใจจากประเทศ ซึ่งได้ร่วมกันแลกเปลี่ยนประสบการณ์ และสร้างเครือข่ายภายในงานอย่างเข้มข้น ซึง่ มีผรู้ ว่ มงานจากภูมภิ าคเอเชีย ได้แก่ สิงคโปร์ มาเลเซีย เมียนมา เวียดนาม เกาหลีใต้จีน ไต้หวัน ฟิลิปปินส์ ศรีลังกา และกัมพูชา เข้าร่วมอย่างล้นหลาม โดยกว่าครึ่งของผู้ร่วมงานสัมมนาต่างก็เป็นตัวแทนจากบริษัทกลุ่มอุตสาหกรรมเบียร์และเครื่องดื่ม ทั้งสิ้น ส�ำหรับกิจกรรมการศึกษาดูงานในปีนี้จัดขึ้นที่บริษัท ไทยเอเชีย แปซิฟิค บริวเวอรี่ จ�ำกัด และ บริษัท ไทย เบเวอร์เรจ แคน จ�ำกัด ซึ่งโรงงานแห่งแรกเป็นฐานการผลิตเบียร์ไฮเนเก้นที่มีความ ทันสมัย ส่วนโรงงานแห่งทีส่ องนัน้ เป็นโรงงานผลิตกระป๋องอลูมเิ นียมทีม่ กี ำ� ลังการผลิตสูง พร้อมด้วย เทคโนโลยีที่ทันสมัยและการบูรณาการเทคโนโลยี 4.0 ไว้อย่างครบครัน ซึ่งการเข้าชมโรงงานทั้ง สองแห่งนี้สามารถสร้างความประทับใจให้แก่คณะผู้เข้าร่วมสัมมนาเป็นอย่างมาก 122
FOOD FOCUS THAILAND
JUL 2017
Brewing Conference Bangkok, the 5th International Beer Industry Conference, has opened its door once again to welcome more than 250 experts and distinguished guests from the beer and beverage industry in Southeast Asia and Thailand. This international symposium was organized under the cooperation of Thailand Beer Industry Guild and VLB Berlin during 11-13 June 2017 at BITEC and presented latest technical and market trends in global beer market under the theme “Curious about Diversity – Challenges and Opportunities for the Brewing Industry in South-East Asia”. Not only technical seminar, Thai Asia Pacific Brewery and Thai Beverage Can had also opened their factories to exhibit their modern production line to interested participants. The main theme for this year’s conference, “Curious about Diversity – Challenges and Opportunities for the Brewing Industry in South-East Asia”, has paved way for presentations about technical measures and production capacity enhancing technology and efficient quality beer packing process. In addition to the presentations of each beer production process, the conference also opened room for proposals and discussions in how to improve brewing quality in both technical and production terms, how to evaluate product quality and how to marketing the products. Moreover, this year’s Brewing Conference Bangkok also focuses on market trend and craft beer by extending market trends and growth opportunity for beer and craft beer in Southeast Asia, as well as a case study of beer and craft beer market in China, where sales are varied and continuously grown. The conference welcomed multinational visitors and had created experiences and networking environment brilliantly. Apart from visitors from Thailand, members of other AsiaPacific countries were also joining the event; Singapore, Malaysia, Myanmar, Vietnam, South Korea, China, Taiwan, the Philippines, Sri Lanka and Cambodia, and more than half of these visitors are representatives from companies in beer and beverage industry. For this year’s factory tour, hosted by Thai Asia Pacific Brewery and Thai Beverage Can, visitors were taken to the advanced Heineken brewing site and the high capacity aluminum can production factory using modern technology and integrated technology 4.0. The site visits have gained much impression from conference participants.
The next Brewing Conference Bangkok will be held in 2019. For more information please visit at www.vlb-berlin.org.
SURROUNDS SGS Seminar: Update Packaging and Packaging Material Standard to Expert Organization
กรุ ง เทพฯ - บริ ษั ท เอสจี เ อส (ประเทศไทย) จ� ำ กั ด ผู ้ เ ชี่ ย วชาญ ในด้านการตรวจสอบ การทดสอบ และการรับรองระบบ ได้จัดสัมมนา ในหัวข้อ “ระบบบริหารคุณภาพสากล ส� ำ หรั บ อุ ต สาหกรรมบรรจุ ภั ณ ฑ์ ” โดยได้รับเกียรติจากคุณเวชยันต์ ธนบดีภัทร ผู้เชี่ยวชาญและหัวหน้าผู้ตรวจประเมินโดยตรงทางด้านอาหาร บรรจุภัณฑ์ และเคมีภัณฑ์ บริษัท เอสจีเอส (ประเทศไทย) จ�ำกัด เป็นวิทยากรผู้บรรยายในครั้งนี้ วัตถุประสงค์ในการ จัดสัมมนาครั้งนี้ เพื่ออัพเดทข้อมูลการเปลี่ยนแปลงของมาตรฐาน BRC-PM, FSSC 22000 และ GMP รวมไปถึงการอัพเดทเวอร์ชัน FSSC 22000 ส�ำหรับ บรรจุภัณฑ์และวัสดุบรรจุภัณฑ์ โดยผู้เข้าร่วมจะได้รับทราบถึงผลกระทบต่อ ระบบที่ทางองค์กรมีอยู่ และการด�ำเนินการขององค์กรเพื่อให้สอดคล้องกับ ข้อก�ำหนดเวอร์ชันใหม่ พร้อมทั้งน�ำความรู้ที่ได้จากการเรียนทฤษฎีจาก งานสัมมนาในครัง้ นีไ้ ปประยุกต์ใช้ในการปรับเปลีย่ นระบบคุณภาพขององค์กร ต่ อ ไป ซึ่ ง จากการจั ด สั ม มนาในครั้ ง นี้ มี ผู ้ ป ระกอบการสนใจเข้ า ร่ ว มเป็ น จ�ำนวนมาก Bangkok - SGS (Thailand) Limited, the world’s leading inspection, verification, testing and certification company organized the seminar under the topic of “Update Packaging and Packaging Material Standard to Expert Organization” taught by Tutor Wechayan Thanabodeepat, Lead Tutor and Lead Auditor, SGS (Thailand) Limited. The objective of the seminar is to update knowledge and development of all standards as BRC-PM, FSSC 22000 Update Version and GMP for packaging and packaging material. Entrepreneurs acknowledge the impact on the quality system and operation of the organization to comply with the new requirements. This seminar was excessively interested by attendees in Thailand.
SMS Corporation exhibited at Seoul Food & Hotel 2017
โซล, เกาหลี ใ ต้ - บริ ษั ท เอสเอ็ ม เอส คอร์ ป อเรชั่ น จ� ำ กั ด ได้ เ ข้ า ร่ ว มงานแสดง สินค้า Seoul Food & Hotel 2017 ซึ่งเป็น งานแสดงสินค้าที่ใหญ่ที่สุดด้านธุรกิจอาหาร และเครือ่ งดืม่ ธุรกิจโรงแรม การบริการอาหาร และอุตสาหกรรมค้าปลีกในประเทศเกาหลี โดยจัดขึ้นเป็นครั้งที่ 34 ณ ศูนย์การแสดง สินค้า Korea International Exhibition Center กรุงโซล ประเทศเกาหลีใต้ การเข้าร่วมจัดแสดงสินค้าในงานครั้งนี้ ทางบริษัทฯ ได้น�ำเสนอผลิตภัณฑ์ แป้งมันส�ำปะหลังดัดแปรส�ำหรับอุตสาหกรรมอาหาร โดยได้รับความสนใจ จากผู้เข้าร่วมชมงานเป็นจ�ำนวนมาก Seoul, South Korea - SMS Corporation established the booth in 34th Seoul Food & Hotel 2017 at Korea International Exhibition Center, South Korea which is the biggest international Exhibition for the Food, Beverage, Hotel, Restaurant, Foodservice, and Bakery & Supermarket Industries in South Korea. SMS showcased modified starch and functional native starches which could fulfill customer’s requirements in many food applications. SMS welcome many Korean customers who visit our booth and consulted for new food solution projects.
www.smscor.com
www.sgs.co.th
Ingredion Opened Its New Facility in the NE of Thailand
สิงคโปร์, 6 มิถุนายน 2560 -Ingredion บริษัทชั้นน�ำที่ให้บริการโซลูชันด้านส่วนประกอบอาหารให้กับอุตสาหกรรมหลากหลายประกาศเปิดตัวโรงงาน แห่งใหม่ที่จังหวัดกาฬสินธุ์ในประเทศไทย ด้วยมูลค่าการลงทุนรวม ประมาณ 30 ล้านเหรียญสหรัฐ (การลงทุนนี้เป็นส่วนหนึ่งของงบลงทุนทั่วโลก มูลค่าประมาณ 100 ล้านเหรียญสหรัฐ ที่ประกาศในเดือนกันยายน 2557) การลงทุนนี้ช่วยเพิ่มขีดความสามารถของ Ingredion และการผลิตแป้งท้องถิ่น ของ NOVATION® ซึ่งเป็นบริษัทโซลูชันชั้นน�ำของอุตสาหกรรมส�ำหรับการจัดเตรียมอาหารและเครื่องดื่มที่ได้ฉลากอาหารสะอาด โรงงานแห่งใหม่นี้ได้รับการออกแบบมาเพื่อเพิ่มก�ำลังการผลิตทั่วโลก เพื่อช่วยควบคุมอุปทานหรือสินค้าได้ดีขึ้น ทั้งยังเพิ่มประสิทธิภาพในการกระจาย สินค้าในภูมิภาคเอเชียแปซิฟิก Jorgen Kokke รองประธานอาวุโสประจ�ำภูมิภาคเอเชียแปซิฟิกและประธาน EMEA กล่าวว่า “ความต้องการของผู้บริโภค ส�ำหรับอาหารทีม่ ฉี ลากอาหารสะอาดได้มแี นวโน้มทีเ่ พิม่ มากขึน้ นับเป็นความเคลือ่ นไหวระดับโลกจากการพัฒนาและเกิดขึน้ ในสหรัฐอเมริกาและยุโรป และ เติบโตสู่ทวีปเอเชีย การขยายธุรกิจนี้จะช่วยให้ลูกค้าของเราสามารถตอบสนองความต้องการที่เพิ่มขึ้นส�ำหรับผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่ใช้ส่วนผสมที่หาซื้อ ได้ง่ายและมีประโยชน์” Singapore, 6 June 2017 - Ingredion, a leading global provider of ingredient solutions to diversified industries, announces the opening of a new facility in Kalasin, Thailand, completing an investment of approximately USD$30 million. (The investment was part of the approximately $100 million of worldwide capital expenditures announced in Sept. 2014.) The investment strengthens Ingredion’s capabilities and production of its NOVATION® functional native starches, an industry-leading solution for clean-label food and beverage formulation. The new facility is designed to increase the global manufacturing capacity, facilitate better supply control and optimise efficiency of distribution in the Asia Pacific region. Jorgen Kokke, Senior Vice President of Asia Pacific and President of EMEA, commented, “Consumer demand for clean label foods has evolved from a trend to mainstream. It is a global movement that was developed and established in the United States and Europe that is now emerging in Asia, and this expansion will help our customers meet the growing demand for healthier, simple ingredients and wholesome foods.” www.ingredion.com/apac
JUL 2017
FOOD FOCUS THAILAND
123
SURROUNDS
Anuga 2017 “10 Trade Shows under One Roof” ... Clear Structure with New Themes
นนทบุรี - เหลืออีกเพียงสองเดือนทีง่ าน Anuga 2017 จะเริม่ ต้นขึน้ ณ เมือง โคโลญระหว่างวันที่ 7-11 ตุลาคม 2560 คาดว่าจะมียอดผู้เข้าร่วมแสดง สินค้ากว่า 7,200 รายจาก 100 ประเทศทัว่ โลก Anuga คือแพลตฟอร์มธุรกิจ ที่ใหญ่ที่สุดและมีความส�ำคัญที่สุดของโลกส�ำหรับอุตสาหกรรมด้านอาหาร ระดั บ นานาชาติ จึ ง ถื อ ได้ ว ่ า เป็ น การวางเกณฑ์ มาตรฐานทั้งในแง่ของคุณภาพและปริมาณส�ำหรับ งานเทรดแฟร์ ท างด้ า นอุ ต สาหกรรมอาหารทุ ก งาน ที่จะจัดขึ้นทั่วโลกในปี 2560 นี้ด้วย นอกจากบริษทั ชัน้ น�ำรายใหญ่มากมายหลายบริษทั ทีไ่ ด้ยนื ยันการเข้าร่วมงานแล้ว ยังมีกลุม่ ออร์แกไนเซอร์ ระดั บ โลกชั้ น น� ำ ที่ ไ ด้ ยื น ยั น การเข้ า ร่ ว มงาน ซึ่ ง จะ มาสร้างปรากฏการณ์เทรดโชว์ถึง 10 งาน ภายใน Anuga ปีนี้อีกด้วย เพื่อเป็นการยกระดับคอนเซ็ปท์ ทีม่ คี วามโดดเด่นและสร้างความส�ำเร็จของงาน Anuga ให้ เ หนื อ ชั้ น ขึ้ น ไปนั้ น ในธี ม ใหม่ ภ ายใต้ แ นวคิ ด “10 เทรดแฟร์ภายใต้ชายคาเดียวกัน” ที่จะแสดงใน รูปแบบเฉพาะของตัวเอง เช่น coffee, tea & co. ทีก่ ำ� ลัง จะมี รู ป แบบการน� ำ เสนอธุ ร กิ จ ในรู ป แบบของงาน เทรดโชว์ นั่นก็คือ Anuga Hot Beverages เน้นใน ส่วนธุรกิจการค้าและตลาด Out of Home ทีม่ อี ตั ราการ เติ บ โตอย่ า งต่ อ เนื่ อ งในช่ ว งหลายปี ที่ ผ ่ า นมา นอกจากนี้ธีม “Cuisine” ก็ได้รับการนิยามใหม่ในงาน Anuga ภายใต้ชื่องาน Anuga Culinary Concepts อันเป็นการรวมทักษะการปรุงอาหาร/ท�ำครัว เทคโนโลยี อุปกรณ์ และศาสตร์ แห่งการปรุงอาหารเฉกเช่นเดียวกับปีก่อนๆ โดยมีการแข่งขันรอบชิงชนะเลิศ ของการแข่งขันระดับมืออาชีพที่เป็นที่ยอมรับถึงสองรายการ ได้แก่ “Chef of the Year” และ “Patissier of the Year” ด้วยสินค้าที่ครอบคลุมหลากหลาย งาน Anuga ในปีนี้ได้ตั้งเป้าผู้ซื้อประมาณ 160,000 จากทั่วโลกเข้าร่วมงาน
Nonthaburi - Already two months before the event, very good registration figures have been recorded for the coming Anuga in Cologne from 7 to 11 October 2017. In total, some 7,200 exhibitors from 100 countries are expected to participate. Anuga, the world’s biggest and most important business platform for the international food industry, will thus also be the benchmark for all food trade fairs worldwide again in 2017, in terms of both quality and quantity. In addition to numerous, big market leaders, the majority of the international group organisers have also confirmed their participation at the trade fair, indeed at all 10 trade shows. In order to further develop the successful and unique concept of Anuga, “10 trade shows under one roof” in an industry-oriented manner, new themes will be introduced in 2017. For example, coffee, tea & co., are receiving their own independent presentation format in the form of the trade show, Anuga Hot Beverages, which does justice to the segment’s big significance within the trade and in the out-of-home market, which has grown over the last years. The theme “cuisine” is also being re-defined at Anuga. To this end, the trade show Anuga Culinary Concepts is bundling cooking skills, technology, equipment and gastronomy concepts. Here, as in the previous years, the finals of the two established professional competitions, “Chef of the Year” and “Patissier of the Year”, will once again take place. With its wide-ranging offer, Anuga equally targets buyers from the trade and from the out-of-home market. Around 160,000 buyers from all over the world are expect to attend.
www.anuga.com
Mettler-Toledo (Thailand) Launched Its Line Official Account
กรุงเทพฯ, 17 มิถุนายน 2560 - Propak Asia 2017 บริษัท เมทเล่อร์-โทเลโด (ประเทศไทย) จ�ำกัด ได้ ท�ำการเปิดตัวช่องทางใหม่ในการติดตามข่าวสาร และโปรโมชั่นพิเศษ ผ่านช่องทาง Line Application การเปิดตัวครั้งนี้มีผู้เข้าร่วมเป็นสมาชิกกับเราเป็น จ�ำนวนมาก นอกจากนี้ภายในงานเรายังได้โอกาส เป็ น ส่ ว นหนึ่ ง ของงาน Let’s Drive Your Food Innovation ซึ่งผู้จัดงานได้เชิญคุณณัฐพล ศรีอักษร เป็น Guest Speaker ให้ความรู้กับลูกค้าในหัวข้อ “Innovation of In-Line Inspection The Food Safety Solutions” ท�ำให้เราได้รับการตอบรับจากลูกค้า เป็นอย่างดี 124
FOOD FOCUS THAILAND
JUL 2017
Bangkok, 17 June 2017 - MettlerToledo (Thailand) celebrated its successful sales target hit and officially launched its first ever Mettler-Toledo (Thailand) Line Official Account in Propak Asia 2017. Along the show, the company also participated in “Let’s Drive Your Food Innovation” Conference where Nattapol Sriaksorn, a representative from MettlerToledo, had given a presentation under a topic of “Innovation of In-Line Inspection The Food Safety Solutions”.
www.mt.com
SURROUNDS
OHAUS A/P Dealer Meeting 2017
กรุงเทพฯ, 17 พฤษภาคม 2560 - บริษัท โอเฮ้าส์ อินโดไชน่า จ�ำกัด จัดงานสัมมนา OHAUS A/P Dealer Meeting 2017 ภายใต้ธีม “Do More With OHAUS” ส�ำหรับผู้แทนจ�ำหน่ายผลิตภัณฑ์เครื่องชั่งภายใต้แบรนด์ Ohaus ขึ้น ณ โรงแรมสวิสโซเทล เลอ คองคอร์ด กรุงเทพฯ โดยมุ่งหวัง เพื่อให้เกิดการอัพเดทข้อมูลเรื่องผลิตภัณฑ์เครื่องชั่งและ เครื่องมือวิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการแก่ผู้แทนจ�ำหน่าย ในประเทศไทย ในโอกาสนี้ คุณวุฒิ เตชะเกษมบัณฑิตย์ ผู้จัดการภาคพื้นอินโดไชน่า บริษัท โอเฮ้าส์ อินโดไชน่า จ�ำกัด ได้กล่าวแนะน�ำกลยุทธ์และแผนการด�ำเนินธุรกิจในปี 2560 ตลอดจนการบรรยายอั พ เดทข้ อ มู ล ผลิ ต ภั ณ ฑ์ เพือ่ สร้างความมัน่ ใจให้กบั ผูแ้ ทนจ�ำหน่าย และสร้างความ เชื่ อ มั่ น ในคุ ณ ภาพของสิ น ค้ า ที่ ส ามารถตอบโจทย์ การใช้งานในระดับอุตสาหกรรมอาหารต่างๆ นอกจากนี้ ภ ายในงานยั ง มี ก ารจั ด แสดงตั ว อย่ า ง เครื่องชั่ง อาทิ เครื่องชั่งกันน�้ำ ส�ำหรับงานในที่ชื้นแฉะ พร้อมหน้าจอท�ำจาก Polycarbonate ที่ทนทานต่อของมีคม เป็นต้น
Bangkok, 17 May 2017 - Ohaus Indochina Limited organized the seminar on “OHAUS Dealer A/P Meeting 2017” under the theme “Do More With OHAUS” to update new product profiles of analytical tools and technical lab instrument for Ohaus’s dealers in Thailand at Swissotel Le Concorde Hotel, Bangkok. In the meeting, Ohaus’s dealers were educated with new product profile and business strategy in 2017 by Wutti Techakasembundit, Regional Sale & Marketing Manager, Ohaus Indochina Limited. He also ensured the high performance and standard quality of products that meets the requirement of various manufacturers. Moreover, Ohaus introduced many analytical and precision balances; for example, water resistant balances with durable and stable function. The screen material is made from polycarbonate which is knife proof and suitable for wet area. The seminar gets more attention from dealers in Thailand.
www.ohaus.com
JUL 2017
FOOD FOCUS THAILAND
125
SURROUNDS
CPF Joined with World Largest Seafood Corporations in SeaBOS Project to Protect Global Ocean
สวี เ ดน - มกุ ฎ ราชกุ ม ารี วิ ก ตอเรี ย แห่ ง สวี เ ดน (กลาง สูทขาว) ในฐานะทูตด้านการพัฒนาเพือ่ ความยัง่ ยืน ขององค์ ก ารสหประชาชาติ (The United Nations Sustainable Development Goals) เป็นประธานในการ หารือร่วมกันของผูบ้ ริหารระดับสูงจากบริษทั ธุรกิจอาหาร ทะเลชั้ น น� ำ ระดั บ โลก 10 บริ ษั ท รวมทั้ ง บริ ษั ท เจริญโภคภัณฑ์อาหาร จ�ำกัด (มหาชน) หรือ ซีพีเอฟ ณ มหาวิทยาลัยสตอกโฮล์ม ในโครงการ Seafood Business For Ocean Stewardship (SeaBOS) และได้มกี ารลงนาม ในแถลงการณ์ร่วม เพื่อร่วมมือกันอนุรักษ์สิ่งแวดล้อม ทางทะเล และปฏิ บั ติ ต ามกฎเกณฑ์ ม าตรฐานโลก ตลอดห่วงโซ่การผลิต โดยมีเป้าหมายในการส่งเสริม การท�ำประมงและใช้แรงงานถูกกฎหมาย เลิกการใช้ ยาปฏิ ชี ว นะ ลดการใช้ พ ลาสติ ก และลดการปล่ อ ย ก๊าซเรือนกระจก เป็นต้น รวมถึงการร่วมมือกันเพือ่ วิจยั และ พัฒนาเทคโนโลยีเพื่อการประมงและเพาะเลี้ยงสัตว์น�้ำ อย่างยั่งยืน
Sweden - HRH Crown Princess Victoria of Sweden (center white suit), Ambassador for The United Nations Sustainable Development Goals and patron of Seafood Business For Ocean Stewardship (SeaBOS), recently chaired the project’s 1st Keystone Dialogue among 10 leading multinational seafood companies including Charoen Pokphand Foods PCL (CPF), who also singed the Joint Statement to undertake the initiatives between science and business engaging in environment preservation for the ocean and aquaculture. They will undertake the same goal in applying international regulations throughout their supply chains by strictly engaging with non-IUU, eliminating illegal labor, no antibiotic, reducing greenhouse gas emission and reducing the use of plastic, etc. They will also collaborate invest in research and development on technology for sustainable fisheries and aquaculture. The dialogue meeting took place recently at Stockholm University, Sweden.
www.cpfworldwide.com
Professional Standards and Professional Qualifications Project for Agriculture and Aquaculture Processing Branches Implemented by TQPI
สงขลา, 26 พฤษภาคม 2560 - สถาบันคุณวุฒิวิชาชีพ (องค์การมหาชน) ร่วมกับมหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ ได้ด�ำเนินโครงการจัดท�ำมาตรฐาน อาชีพและคุณวุฒิวิชาชีพ สาขาวิชาชีพเกษตรกรรม สาขาแปรรูปสัตว์น�้ำ มีวตั ถุประสงค์ เพือ่ ส่งเสริมและสนับสนุน สร้างเครือข่ายการจัดท�ำมาตรฐาน อาชีพและคุณวุฒิวิชาชีพ ให้สอดคล้องกับความต้องการของผู้ประกอบการ ทั้งภายในประเทศและระดับสากล ทั้งนี้สามารถสรุปผลการด�ำเนินงานโดย มีภาพรวม ดังนี้ 1) การด�ำเนินงานโครงการ ได้ก�ำหนดความมุ่งหมายหลัก คือ ผลิตและ พัฒนาการผลิตผลิตภัณฑ์สัตว์น�้ำในระบบอุตสาหกรรมให้มีปริมาณและ คุณภาพตามมาตรฐานที่ก�ำหนดเพื่อจ�ำหน่ายในประเทศและต่างประเทศ และมีการก�ำหนดบทบาทหลักในการด�ำเนินงานโครงการ ได้แก่ ผลิต ควบคุม และประกันคุณภาพ และวิจยั และพัฒนาการผลิตสัตว์นำ�้ ผลิตภัณฑ์สตั ว์นำ�้ สด แช่เย็นหรือแช่แข็ง 2) คณะท�ำงาน และคณะที่ปรึกษาโครงการ ได้ร่วมกันก�ำหนดให้มีการ จัดท�ำมาตรฐานอาชีพและคุณวุฒวิ ชิ าชีพ จ�ำนวน 7 ระดับคุณวุฒวิ ชิ าชีพ ได้แก่ 1) สาขาอาชี พ การผลิ ต ประกอบด้ว ย ผู้ป ฏิบัติงานการผลิต ระดั บ 2 ระดับ 3 และนักบริหารการผลิต ระดับ 4 2) สาขาอาชีพควบคุมและประกัน คุณภาพ ประกอบด้วย ผู้ปฏิบัติงานควบคุมและประกันคุณภาพ ระดับ 2 และนักบริหารการควบคุมและประกันคุณภาพ ระดับ 4 3) สาขาอาชีพวิจัย และพัฒนา ประกอบด้วย นักวิจัยและพัฒนา ระดับ 4 และระดับ 5 ทั้งนี้ได้ ก�ำหนดหน่วยสมรรถนะหลักของมาตรฐานอาชีพรวมทั้งสิ้น 20 หน่วย สมรรถนะ และมีหน่วยสมรรถนะย่อยรวมจ�ำนวนทั้งสิ้น 76 หน่วย
Songkhla, 26 May 2017 - Thailand Professional Qualification Institute (TPQI) in cooperation with Prince of Songkhla University has implemented professional standards and professional qualifications for agriculture and aquaculture processing branches. The purpose of this implementation is to promote support, and create a network of professional standards and qualifications in order to meet the needs of both domestic and international operators. The results can be summarized as follows: 1) Project implementation’s main purpose is to produce and improve the production of aquatic products in the industrial system to the quantity and quality standards prescribed for domestic and foreign distribution. The main roles in the project are production, control and quality assurance, and research and development in fresh, chilled and frozen aquatic products. 2) Working group and advisory board have jointly set up 7 levels of professional standards and qualifications including 1) Manufacturing group consists of production workers level 2 and 3, and production managers level 4 2) Quality and assurance group consists of quality control and quality assurance personnel level 2 and quality control and quality assurance manager level 4 3) Research and development consists of research and development level 4 and 5. The core competencies of the professional standard are 20 units and the total adcet.psu.ac.th
126
FOOD FOCUS THAILAND
JUL 2017
SURROUNDS
Tetra Pak Responds to Asia’s Rapidly Evolving Market Needs with the First Customer Innovation Centre in Singapore
กรุงเทพฯ,18 พฤษภาคม 2560 - เต็ดตรา แพ้ค ผู้น�ำด้านกระบวนการผลิตและบรรจุอาหารระดับโลก เปิดศูนย์นวัตกรรมผลิตภัณฑ์ ส�ำหรับลูกค้าแห่งแรกในเอเชีย (Customer Innovation Centre หรือ CIC) ทีป่ ระเทศสิงคโปร์ เพือ่ ตอบสนองความต้องการของผูบ้ ริโภค ทั้งในประเทศไทยและในภูมิภาคที่มีความเฉพาะเจาะจงมากขึ้น โดยใช้ข้อมูลและความรู้เชิงลึกประกอบกับเทคโนโลยีครบวงจร ในการท�ำงานร่วมกับผู้ผลิตอาหารและเครื่องดื่ม เพื่อร่วมกันคิดค้นนวัตกรรมผลิตภัณฑ์ที่สามารถเจาะตลาดได้ตรงจุดและฉับไว สร้างโอกาสใหม่ในการเติบโตทางธุรกิจ ส�ำหรับบริการสนับสนุนงานด้านการตลาด (Tetra Pak Marketing Services) เป็นระบบการท�ำงานร่วมกับลูกค้าแบบตั้งแต่ต้นจนจบ โดยที่บริการและผลิตภัณฑ์จะ ถูกออกแบบอย่างเฉพาะเจาะจง เพื่อตอบโจทย์ความต้องการของแบรนด์และกลุ่มผู้บริโภคของแบรนด์นั้นๆ CIC ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของบริการนี้ จึงเป็นตัวช่วยขับเคลื่อน นวัตกรรมผลิตภัณฑ์ใหม่ออกสู่ตลาดได้อย่างรวดเร็วขึ้น ทั้งนี้ CIC ที่สิงคโปร์เป็นศูนย์นวัตกรรมผลิตภัณฑ์ส�ำหรับลูกค้า แห่งที่ 3 ของ เต็ดตรา แพ้ค ถัดจากที่เดนตัน สหรัฐอเมริกา และดูไบ สหรัฐอาหรับเอมิเรตส์ Bangkok, 18 May 2017 - Tetra Pak, the world’s leading food processing and packaging solutions company, launches its first Asia-based Customer Innovation Centre (CIC) in Singapore, to address the evolving needs of the fast-growing Asian markets. This Centre will help the region’s food and beverage manufacturers uncover growth opportunities, accelerate and enhance product innovation to create winning solutions for their brands. The Marketing Services approach follows a customised, end-to-end collaborative journey with brand owners, focusing on a specific market need. Subject matter experts from across the world are involved, leveraging the company’s portfolio of packages, services and automation solutions showcased at the CIC. The Singapore CIC is the third in Tetra Pak’s expanding global network of CICs, after Denton (USA) and Dubai (UAE). www.innovationcreatesvalue.tetrapak.com
Nutrition Label 1.0 to Thailand 4.0
กรุงเทพฯ, 6 มิถุนายน 2560 - สมาคมนิสิตเก่าอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ (สอก.) ร่วมกับ มูลนิธิส่งเสริมโภชนาการ ในพระราชูปถัมภ์สมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี โดยได้รับการสนับสนุนจากส�ำนักงานกองทุนสนับสนุนการสร้างเสริมสุขภาพ (สสส.) จัดสัมมนาในหัวข้อ “ฉลากโภชนาการ 1.0 สู่ไทยแลนด์ 4.0” ณ ห้องรวงข้าว อาคารวชิรานุสรณ์ คณะเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ โดยได้รบั เกียรติจาก ดร.ทิพย์วรรณ ปริญญาศิริ ผูอ้ ำ� นวยการส�ำนักอาหาร ส�ำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา กระทรวงสาธารณสุข ศาสตราจารย์ ดร.วิสิฐ จะวะสิต สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.วันทนีย์ เกรียงสินยศ สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล ร่วมเป็นวิทยากร และอาจารย์สง่า ดามาพงษ์ ผู้เชี่ยวชาญโภชนาการอิสระ และที่ปรึกษากรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข ให้เกียรติเป็นผู้ด�ำเนินรายการ ประเทศไทยนับเป็นประเทศต้นแบบที่มีการด�ำเนินการเพื่อแก้ไขปัญหาภาวะโภชนาการขาด (Undernutrition) ที่ดีเลิศเมื่อกว่า 40 ปีมาแล้ว แต่ในช่วง 20-30 ปีที่ผ่านมา รูปแบบการบริโภคของคนไทยได้เปลีย่ นแปลงไป คนไทยประสบกับปัญหาภาวะโภชนาการเกิน (Overnutrition) รวมทัง้ กลุม่ โรคไม่ตดิ ต่อเรือ้ รัง (NCDs) นอกจากนี้ เราได้เข้าสูส่ งั คม ผู้สูงอายุ (Aging society) ซึ่งส่งผลให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของระบบอาหาร น�ำไปสู่การสร้างสรรค์ “Food for Wealth” ซึ่งตอบโจทย์ไทยแลนด์ 4.0 ที่ว่า “ท�ำน้อย ได้มาก” และ “Food for Health” เช่น การลดการบริโภคหวาน มัน เค็ม เป็นต้น คณะกรรมการอาหารแห่งชาติ ร่วมกับภาคีเครือข่ายตระหนักถึงปัญหาโภชนาการดังกล่าว จึงส่งเสริมการใช้ขอ้ มูลโภชนาการในรูปแบบสัญลักษณ์โภชนาการ “ทางเลือกสุขภาพ” เพื่อเป็นเครื่องมือส�ำหรับผู้บริโภคในการเลือกซื้อและบริโภคอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการเหมาะสมต่อสุขภาพ อีกทั้งเพื่อส่งเสริมให้ผู้ผลิตอาหารพัฒนาสูตรผลิตภัณฑ์อาหาร ให้มคี ณ ุ ค่าโภชนาการทีด่ ตี อ่ สุขภาพยิง่ ขึน้ ทัง้ นี้ สัญลักษณ์โภชนาการ “ทางเลือกสุขภาพ” ทีแ่ สดงบนบรรจุภณ ั ฑ์บง่ บอกให้ทราบว่าผลิตภัณฑ์อาหารนัน้ มีปริมาณน�ำ้ ตาล ไขมัน เกลือ (โซเดียม) หรือสารอาหารอื่นๆ ผ่านเกณฑ์ที่ก�ำหนดไว้ ซึ่งจะช่วยสื่อสารกับผู้บริโภคในการตัดสินใจเลือกซื้ออาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่เหมาะสมได้อย่างรวดเร็ว Bangkok, 6 June, 2017 - Agro-Industry Alumni Association, Kasetsart University (AIAA) in collaboration with the Nutrition Promotion Foundation, with supporting fund from the Thai Health Promotion Foundation (Thai Health), hosted a seminar “Nutrition Label 1.0 to Thailand 4.0” at Ruang Khao Grand Conference Hall, Vajiranusorn Building, Faculty of Agriculture, Kasetsart University. The event was honored by guest speakers Dr. Tipvon Parinyasiri, Director of Bureau of Food, Food and Drug Administration, Ministry of Public Health, Professor Dr. Visit Chavasit, Institute of Nutrition, Mahidol University, Assistant Professor Dr. Wantanee Kriengsinyos, Institute of Nutrition, Mahidol University, and run by Dr. Sa-Nga Damapong, Specialist in Nutrition and Advisor for Department of Health, the Ministry of Public Health as a moderator. Thailand is considered an excellent prototype when it comes to addressing undernutrition problem 40 years ago. However, in the past 20-30 years, the consumption pattern among Thais have changed and many are facing with overnutrition and non-communicable diseases (NCDs). Moreover, the country is approaching an aging society, which led to the changes in food system into the creation of “Food for Wealth”. The idea is matched with Thailand 4.0 theme “Do Less, Earn More” and “Food for Health” theme which refers to reducing consumptions of sweet, salty, and oily food, for example. The National Food Committee, together with association networks, realized such problems and try to promote the use of nutrition information in a symbolic form as “Healthier Choice”. This will serve as a tool for consumers to make decisions on purchasing and consuming nutritious food based on their health, and moreover, to motivate food and beverage manufacturers to reformulate existing products and develop new products with a healthier composition. Nonetheless, the nutrition symbol “Healthier Choices” displayed on the packaging indicates the amount of sugar, fat, salt (sodium) and other nutrients that are complied with nutrition recommendation criteria. By this means, it can communicate with consumers faster when it comes to making a decision to buy healthy balance diet. www.facebook.com/aiaa.kasetsart
JUL 2017
FOOD FOCUS THAILAND
127
LGX 2017_ADS.21.5x28.indd 1
4/20/60 BE 2:32 PM
P R O D U C T
P R O F I SURROUNDS L E
T. 02 192 9598
JUL 2017
FOOD FOCUS THAILAND
129
July 2017
U SHARE. V CARE.
Let us know which articles you interested in, please inform Should you have any enquiries, please inform us the service info code (s) Advertisement
B
B
B
B
Article
C
C
C
C
Product
P
P
P
P
Please share your comment with us!
Sukishi Gift Voucher THB500 (Only 2 Lucky Winners)
Please fill in the form in ENGLISH Name-Surname: Position: Company Name: Company Address:
Tel: Fax: E-mail:
Note: This picture is for advertising only.
Website:
We look forward to your feedback and suggestions. editor@foodfocusthailand.com, contact@foodfocusthailand.com +66 2116 5732
The winner of U. Share V. Care in May 2017 1. Thanat Rattanasaengsri Manager, Happy Life Farm 2. Juthaporn Pothong Quality System Supervisor, Harmless Harvest Thailand Limited
The gift will be delivered to you by post. Thank you.
Coffee Beans by Dao Gift Voucher THB500 (Only 2 Lucky Winners)
“From conception to implementation”
Understanding >> Accessing >> Developing
For the processes of Foods, Pharmaceuticals, Beverages, Cosmetics, Feed mills, Petrochemicals, Plastic and other type of processes. ✓ Powder Process ✓ Piping Service ✓ Process Machine
✓ Fabrication ✓ Utility ✓ Automation
Fabrication
Powder Process
Cup Sealing Machine
Evapor®
Piping Service & Utility
Dhawath Technology Systems Co., Ltd.
SoliValve®
Process Machine
“Help You to Feed the World”
2 Moo. 3 Lumlukka, Lumlukka, Pathumthani 12150 Tel: +662 5495508 Fax: +662 5495500 E-mail: Sales@dhawathsystems.co.th www.dhawathsystems.co.th www.facebook.com/dhawathsystems ad_Dhawat_May.indd 19
4/7/17 5:53 PM
ad_DSM final.indd 1
6/22/17 3:58 PM