January 2014
JANUARY 2014 Vol.9 No. 94
The favourable opportunity of
Rice Market ASEAN’s
Aging Society The Workforce Challenges
Trends
Top Ten Moving toward a Healthier Year
Techniques for
Aroma Analysis
95.-
FF#94_ad KH Robert_Pro3.indd1 2 FF#94_Cover_Out_Pro3.indd
12/12/13 9:06:09 PM
12/21/13 9:37:15 PM
FF#94_Ad HITACHI_Pro3.ai
FF#94_Cover_In_Pro3.indd 1
1
12/21/13
9:53 PM
FF94#_ad_Foodpack_Pro3.indd 1
9:43:14 PM 12/21/13 9:54:30
Food Processing & Packaging System
New ar rival
Automatic Rotary Tray Sealing Machine
เครื่องบรรจุ-ซีลถาด แบบอัตโนมัติ Application:
Optional:
• Suitable for Beverages, Pudding, Jelly, Fast-food, Snacks, Various prepared foods for microwave, Seasoned frozen food, Pickled foods, Seafood and Processed agricultural products, etc. which load into the cup and tray.
• • • •
Features:
• PLC with Index Gear Conveyor, Inverter Speed Control and Touch Screen Operation. • Three models for Film Feeding : Sensor, Encoder, Timer. Available for Colorful & Blank film. • Sealing and Boarded Cutting (Profile cut). • Interchangeable sealing tool (Sealing and base mould).
Gas Flushing (MAP) Inside cutting Changeable mould for sealing tool Auto filling: liquid, high-viscosity liquid or solid products. • Product output discharger • Lid capping • Date printer/coder
408/2 ถนนจรัญสนิทวงศ บางยี่ขัน บางพลัด กรุงเทพฯ 10700 Tel: (662) 886 9000
E-mail: contact@betterpack.co.th FF#94_ad Better_Pro3.indd 3
Fax: (662) 886 9393
www.betterpack.co.th 12/12/13 8:48:25 PM
R1_FF#94_p4_Pro3.indd 4
12/23/13 5:36:56 PM
FF#94_adFHA_Pro3.indd 2
12/12/13 8:59:15 PM
CONTENTS
January 2014 Vol. 9 No. 94
54
28
STRONG QC & QA Beneficial Bacteria Help Control Produce Pathogen
แบคทีเรียที่มีประโยชนชวยควบคุมการเจริญของเชื้อจุลินทรียกอโรค By: Editorial Team
58 SPECIAL FOCUS
SOMETHING ABOUT FOOD
“Let’s Get to Know Rice”
Stevia Sweetening Food & Beverages Naturally
มารูจักขาวที่เรากินใหมากขึ้นดีไหม By: Prof. Dr. Onanong Naivikul
Stevia สารใหความหวานจากธรรมชาติ ในอาหารและเครื่องดื่ม By: Sidd Purkayastha, Ph.D.
OCCASIONAL ATTRACTIONS SMOOTH DISTRIBUTION
49
Food Transportation…The Cold Chain and its Logistics
ª√–°“»√“¬™◊ËÕºŸâ‚™§¥’ ‰¥â√—∫√“ß«—≈ª√–®” ©∫—∫惻®‘°“¬π 2556 The Winners of U Share. V Care. November 2013
Our Activities
การขนสงอาหาร…ระบบหวงโซความเย็นและโลจิสติกส By: Editorial Team
65
STYLE OF MANAGEMENT
56
Tan Land
ลงพื้นที่จริง เปนนักจัดสรรผลประโยชน ประชุมรวมกับผูปฏิบัติ By: Thailand Productivity Institute
U Share. V Care.
·∫∫ Õ∫∂“¡§«“¡§‘¥‡ÀÁπ æ√âÕ¡≈ÿâπ√—∫¢Õß√“ß«—≈ Share your comments and win a gift
66
EXHIBITION ATTRACTIONS SHOW TIMES
61
Pre Show – Food Pack Asia 2014
รวมขับเคลื่อนอุตสาหกรรมอาหารไทยกาวไกลในเวทีโลก
FF#94_p4.6_Pro3.indd 6
DEPARTMENTS
8 Advertising Index รายชื่อผูลงโฆษณา 10 Schedule of Events ขอมูลงานนิทรรศการ การประชุม สัมมนา และฝกอบรมตางๆ 62 Surrounds อัพเดทขาวสารในวงการอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม
12/23/13 4:53:53 PM
EDITOR’S TALK
โบกมื อ อำลาป 2556 พร อ มต อ นรั บ ป 2557 อั น เป ย มไปด ว ยความสุ ข และความหวั ง เป ด ศั ก ราชใหม นี้ … ชาวกรุ ง เตรี ย มจั บ จ า ยใช ส อยเพื่ อ เปนของขวัญใหกับตนเองและคนที่รัก โดยคาดวาใน เทศกาลแหงความสุขนี้ เม็ดเงินคนกรุงจะสะพัด 23,100 ลานบาท แมเผชิญแรงกดดันจากคาครองชีพและปญหา การเมือง ศูนยวิจัยกสิกรไทยไดสำรวจพฤติกรรมการใชจาย ของคนกรุ ง เทพฯ ในช ว งเทศกาลป ใ หม 2557 พบ ประเด็นสำคัญที่นาสนใจวา ในปนี้แมภาระคาครองชีพ และหนี้ ค รั ว เรื อ น รวมถึ ง ป ญ หาความขั ด แย ง ทาง การเมือง จะสงผลตอกำลังซื้อและอารมณการจับจาย ใชสอยอยูบาง แตคนกรุงเทพฯ สวนใหญยังใหความสำคั ญ กั บ การจั ด กิ จ กรรมต อ นรั บ ป ใ หม ไม ว า จะเป น การนั ด หมายญาติ เพื่ อ นฝู ง เพื่ อ เลี้ ย งฉลอง การจั ด โปรแกรมท อ งเที่ ย ว กลั บ บ า นต า งจั ง หวั ด และซื้ อ ของขวัญใหบุคคลตางๆ อยางไรก็ตาม เปนที่จับตาวา ในปนี้ประชาชนสวนใหญยังคงระมัดระวังการใชจาย อยูคอนขางมาก โดยมีปจจัยที่สำคัญคือ ราคาสินคา ดังนั้น หากผูประกอบการมุงจะชวงชิงกำลังซื้อในชวง เทศกาลปใหมนี้ กลยุทธการลดราคานาจะมีสวนจูงใจ กระตุนใหผูบริโภคหันมาจับจายใชสอยมากขึ้น ทั้งนี้ การจับจายในชวงเทศกาลปใหม 2557 ของคน กรุงเทพฯ จะมีเม็ดเงินสะพัดไมต่ำกวา 23,100 ลานบาท ขยายตัวรอยละ 8.5 เมื่อเทียบกับปที่ผานมา โดยแยก เปนคาใชจายดานอาหารและเครื่องดื่ม 6,500 ลานบาท (ร อ ยละ 28.1) รองลงมาคื อ การให เ งิ น พ อ แม พี่ น อ ง 5,200 ล า นบาท (ร อ ยละ 22.5) ท อ งเที่ ย ว 4,500 ลานบาท (รอยละ 19.5) ซื้อของขวัญของฝาก 4,100 ล า นบาท (ร อ ยละ 17.7) ทำบุ ญ 2,700 ล า นบาท (ร อ ยละ 11.7) และค า ใช จ า ยอื่ น ๆ 100 ล า นบาท (รอยละ 0.4)
·ÕÁ§Ò¹¹ÔμÂÊÒà ¿Ù‡´ â¿¡ÑÊ ä·ÂᏴ
Say bye bye to 2013 and welcome the year of hope and happiness 2014 with new wishes and feelings. The New Year 2014, it is forecasted that Bangkok residents will spend THB 23.1 billion despite hefty living cost and political turmoil. Based on a survey conducted by KResearch on the behavior of Bangkok residents toward 2014 New Year holiday, it was found that despite the rising cost of living, high household debt and ongoing political turmoil, a majority of Bangkokians continue to place importance on this occasion, with various activities had been planned. Activities most cited by respondents include parties with families and friends, travelling, returning home upcountry and buying gifts for various persons. However, it is noticeable that most Bangkok residents continue to be cautious over their spending. A major factor affecting their New Year celebration plans is the rising prices of goods. Therefore, entrepreneurs wanting to gain substantial profits from the holiday season should place importance on discounts as this will likely help bolster consumer spending. It is expected that Bangkok residents will spending at least THB 23.1 billion during the 2014 New Year Holiday, up 8.5 percent YoY. That spending would likely include THB 6.5 billion for food & beverage (28.1 percent of the total), THB 5.2 billion as cash gifts for their families (22.5 percent), THB 4.5 billion for travel (19.5 percent), THB 4.1 billion for gifts and souvenirs (17.7 percent), THB 2.7 billion for merit-making ceremonies (11.7 percent) and THB 100 million for other items (0.4 percent). Food Focus Thailand Magazine
Sirintra Boonsumrej
Managing Editor Food Focus Thailand Magazine
Publisher Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. 3/211 Moo-Ban Setthasiri-Prachachuen, Prachachuen Road, Ta Sai, Muang Nonthaburi, Nonthaburi 11000 T +66 2192 1250-2 F +66 2192 1315 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com
ฝายบรรณาธิการ / Editorial Department บรรณาธิการบริหาร / Managing Editor ศิรินทรา บุญสำเร็จ / Sirintra Boonsumrej editor@foodfocusthailand.com, b.sirintra@foodfocusthailand.com ผูชวยบรรณาธิการ / Assistant Editor
อัครพล อนันตโชติ / Arkkrapol Anantachote a.arkkrapol@foodfocusthailand.com ผูสื่อขาวอาวุโส / Senior Journalist
พิมพชนก กนกลาวัณย / Pimchanok Kanoklawan ka.pimchanok@foodfocusthailand.com ฝายขายและการตลาด / Sales & Marketing Department ผูอำนวยการฝายธุรกิจ / Business Director เพ็ญแข ประวัติพัฒนากูล / Phenkhae Prawatphatthanakoon sales@foodfocusthailand.com, p.phenkhae@foodfocusthailand.com ผูจัดการฝายขาย / Sales Manager สิริวรรณ ขาวสะอาด / Siriwan Khaosaard kh.siriwan@foodfocusthailand.com เจาหนาที่ฝายขายโฆษณา / Advertising Sales Executive นิภาพร ละครอนันต / Nipaporn Lakornanan la.nipaporn@foodfocusthailand.com ฝายสมาชิก / Circulation Department เจาหนาที่ฝายสมาชิก / Circulation Officer จิตสุดา ทองปาน / Jitsuda Thongparn contact@foodfocusthailand.com ชาลินี จันทานนท / Chalinee Chanthanon contact@foodfocusthailand.com ฝายศิลปกรรม / Graphic Department ผูอำนวยการฝายศิลปกรรม / Graphic Director สุรีรัตน หลักบุตร / Sureerat Lukbud graphic@foodfocusthailand.com เจาหนาที่ฝายศิลปกรรม / Graphic Designer นภพงศ กรประเสริฐ / Npaphong Kornprasert graphic@foodfocusthailand.com
www.facebook.com/foodfocusthailand
nd s Thaila with u c o F d oo d We at F a new year fille ent. tm u n o e wish y and cont y o j , y it prosper R1_FF#94_p7_Pro3.indd 7
ฝายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Department ผูจัดการฝายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Manager นาตยา พงษสัตยาพิพัฒน / Nataya Pongsatayapipat p.nataya@foodfocusthailand.com The texts and photos in Food Focus Thailand, as well as personal comments of contributors are all rights reserved. Reproduction of the magazine, in whole or in part, is prohibited without the prior written consent of the publisher.
12/23/13 5:04:06 PM
DVERTISING INDEX January 2014 Service Page Info No. Company
www.maxway.co.th
We supply ingredients for a broad range of food applications such as Confectionery, Beverage, Meat products, Dairy Foods, Oil & Fat industry, Baked goods and many others.
Our Food Ingredients in our portfolio include M M M M M M M M M M
Stabilizers Phosphates Gum Hydrocolloids EmulsiÄers Acidulants Preservatives Buffering Agents pH Adjusting Agents Anti-Oxidants Humectants
M Flavors (Fruit, Savory, Milk, Cream and Cheese) M Colors (Dye, Lake, Oxide and Natural) M Sweeteners M Bleaching Agents M Fat Substitutes & Replacers M Mineral Sources M Dairy Ingredients M Functional Ingredients
Maxway Company Limited Address: 335/47 Srinakarin Road, Nongbon, Pravet, Bangkok 10250 Thailand
8
Tel. : (66 2) 366-0263-7, 383-9075-7 Fax. : (66 2) 366-0233, 747-1418 E-mail: info@maxway.co.th
Better Pack Co., Ltd.
B011
3
Bronson And Jacobs International Co., Ltd.
B274
29
Ecolab Ltd.
B073
23
Food & Hotel Asia 2014
B179
5
Food Pack Asia 2014
B222
IBC
Hitachi Asia (Thailand) Co., Ltd.
B228
IFC
Intertek Industry and Certification Services (Thailand) Limited B076
25
ITS (Thailand) Co., Ltd.
B227
31
KH Roberts (Thailand) Co., Ltd.
B231
BC
Maxway Co., Ltd.
B269
8
Mettler-Toledo (Thailand) Ltd.
B010
47
Milford (Thailand) Co., Ltd.
B329
51
MT Food Systems Co., Ltd.
B292
39
Nova Pacific Co., Ltd.
B268
45
Overseas Merchandise Inspection Co., Ltd.
B102
35
Pangolin Safety Products Co., Ltd.
B146
33
Q Plus Foods Co., Ltd.
B307
27
SGS (Thailand) Limited
B017
19
Thai-China Flavours and Fragrances Industry Co., Ltd.
B167
65
T.P.S. Logistics Materials & Consultant Co., Ltd.
B342
65
Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. 3/211 Moo-Ban Setthasiri-Prachachuen, Prachachuen Road, Ta Sai, Muang Nonthaburi, Nonthaburi 11000 T +66 2192 1250-2 F +66 2192 1315 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com
Food Focus Thailand
JANUARY 2014
R1_FF#94_p8_Pro3.indd 8
12/23/13 8:00:59 PM
BOARD OF CONSULTANTS Sakchai Sriboonsue Secretary General National Bureau of Agricultural Commodity and Food Standards Ministry of Agriculture and Cooperatives
Veerachai Khuprasert, Ph. D.
Visit Limprana
Assoc. Prof. Visith Chavasit, Ph. D.
Executive Director Thailand Productivity Institute
Chairman Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries
Director Institute of Nutrition, Mahidol University
Sakkhee Sansupa
Assoc. Prof. Emorn Wasantwisut, Ph. D.
Director Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research
Institute of Nutrition, Mahidol University
Chawan Svasti-Xuto
Darunee Edwards President Food Science and Technology Association of Thailand
Deputy Director General Acting on behalf the Director-General The Office of Small and Medium Enterprises Promotion
Assoc. Prof. Winai Dahlan, Ph. D.
Pravith Chotiprayanakul
Founder Director The Halal Science Center Chulalongkorn University
CEO GS1 Thailand The Federation of Thai Industries
Patcharee Tungtrakul
Poj Aramwattananont, Ph. D.
Director Institute of Food Research and Product Development Kasetsart University
President Thai Frozen Foods Association
Asst. Prof. Tanaboon Sajjaanantakul, Ph. D.
Jumrud Sawangsamud
Dean Faculty of Agro-Industry Kasetsart University
Director RFID Institute of Thailand The Federation of Thai Industries
Petch Chinabutr, Ph. D. President National Food Institute
ENDORSEMENT
Food and Drug Administration Ministry of Public Health
Institute of Food Research and Product Development Kasetsart University
National Bureau of Agricultural Commodity and Food Standards (ACFS) Ministry of Agriculture and Cooperatives
Faculty of Agro-Industry Kasetsart University
Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries
National Food Institute Ministry of Industry
Thailand Productivity Institute Ministry of Industry
Thailand Institute of Scientific and Technological Research
Office of Small and Medium Enterprises Promotion
Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research
GS1 Thailand The Federation of Thai Industries
Food Science and Technology Association of Thailand
The Halal Science Center Chulalongkorn University
Thai Frozen Foods Association
RFID Institute of Thailand The Federation of Thai Industries
Upcoming Issue Attraction
FEB No. 95
Special Focus
Strategic R & D
Fishery Fi h PProducts d / º≈‘‘μ¿——≥±åª å √–¡ß
Beauty ffrom Within i hi / ·π«§‘¥ «¬®“°¿“¬„π „
Smart Production Smar
Soucre of Engineer
Packag Material & Packing Packaging Machin Machinery / «— ¥ÿ∫√√®ÿ¿—≥±å·≈– ‡§√◊ËÕß®—°√„π°√–∫«π°“√∫√√®ÿÀ’∫ÀàÕ
Food Grade Grease & Lubricant / ®“√–∫’·≈–πÈ”¡—πÀ≈àÕ≈◊Ëπ‡°√¥ ”À√—∫„™â°—∫Õ“À“√
Strong QC & QA Residue Analysis / °“√«‘‡§√“–Àå “√μ°§â“ß
R1_FF#94_p9_Pro3.indd 9
12/23/13 5:41:15 PM
SH
W
CALENDAR 2014 JANUARY 16-17 BEVERAGE MARKET IN AEC 2014 @ Pullman Hotel Bangkok G, Silom, Bangkok E ideal.forum2010@gmail.com W www.idf-asian.com 16-17
@ By
ประชุมวิชาการแหงชาติดานอาหารและ โภชนาการเพื่อสุขภาพ ครั้งที่ 1 เรื่อง “ผักและผลไมเพื่อความมั่นคงทางโภชนาการ” โรงแรมเอส 31 สุขุมวิท ซอย 31 กรุงเทพฯ สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล และภาคีเครือขาย
T F W
+66 2889 3489, +668 6571 9631 +66 2889 3489 www.inmu.mahidol.ac.th/NCFNH
23-25 @ E W
LIVESTOCK MYANMAR EXPO 2014 Yangon, Myanmar livestockmyanmar@ubm.com www.livestockmyanmar.com
FEBRUARY
W
www ChinaSinoPack com www.ChinaSinoPack.com www.PackInno.com
4-6
PROPAK VIETNAM 2014 PHARMATECH VIETNAM 2014
W
LAB & TEST VIETNAM 2014 Ho Chi Minh City, S.R. of Vietnam arayabhorn@besallworld.com (Arayabhorn Sukpornchaikul) www.propakvietnam.com
6-8 @ E W
SWEETS & BAKES ASIA 2014 Marina Bay Sands, Singapore carine@cems.com.sg www.sweetsbakesasia.com.sg
6-9
@ E W
THAILAND COFFEE TEA & DRINKS 2014 THAILAND BAKERY & ICE CREAM 2014 IMPACT, Nonthaburi, Thailand unchalee@kavinintertrade.co.th www.thailandcoffee.net
@ E
5-7 @ E W
FRUIT LOGISTICA 2014 Messe Berlin, Germany info@gp-events.com www.fruitlogistica.de/en
8-12 @ E W
EUROPAIN Paris-Nord Villepinte, France promosalons@francothaicc.com www.europain.com
14-16 @ E W
LOHAS Expo 2014 Hong Kong, China contact@lohasexpohk.com www.lohasexpohk.com
25-27 @ E W
FOOD INGREDIENTS CHINA (Fi C 2014) Shanghai, China cfaa1990@yahoo.com.cn www.chinafoodadditives.com/d_e.htm
16-20 @ E W
EUROSHOP 2014 Messe Düsseldorf, Germany euroshop@messe-duesseldorf.de www.euroshop.de
31 MARCH – 3 APRIL ALIMENTARIA 2014 @ Barcelona, Spain E prensa@alimentaria.com W www.alimentaria-bcn.com
17-19 HOTEL SOLUTION, FOOD & BEVERAGE AND TRAVEL TRADE SHOW 2014 (HFT 2014) @ Yangon, Myanmar E caroline@sphereconferences.com W http://mhft.sphereconferences.com
APRIL 2-4 @ E W
WORLDFOOD UZBEKISTAN 2014 Tashkent, Uzbekistan vicky.tan@ite-ap.com www.ite-uzbekistan.uz
8-9 @ E W
VITAFOODS SOUTH AMERICA São Paolo, Brazil colin.williams@informa.com www.vitafoodssouthamerica.com
MARCH 3-5 @ E
10
SINO-PACK / PACK INNO 2014 Guangzhou. China pfp@adsale.com.hk
8 11 8-11 @ E W
FOOD&H FOOD&HOTELASIA2014 Singapore Expo, Singapore events@sesallworld.com www.foodnhotelasia.com
9-11 @ E W
WORLDFOOD WARSAW Warsaw, Poland biuro@lentewenc.com www.worldfood.pl
MAY 6-8 @ E W
VITAFOODS EUROPE 2014 Geneva, Switzerland colin.williams@informa.com www.vitafoods.eu.com
6-8 @ E W
FINISHED PRODUCTS EUROPE Geneva, Switzerland colin.williams@informa.com www.finishedproductseurope.com
8-14 @ E W
INTERPACK 2014 Messe Düsseldorf, Germany interpack@messe-duesseldorf.de www.interpack.com
8-10 @ E
HORTI ASIA 2014 BITEC, Bangkok, Thailand chinakit.vip@vnuexhibitionsap.com (Chinakit Viphavakit) www.hortiasia.net
W
13-15 SIAL CHINA 2014 @ Shanghai, China E mia.wang@comexposium-sh.com (Mia Wang) W www.sialchina.com 14-16 FOOD & BEVERAGE INNOVATION FORUM 2014 @ Shanghai, China E info@simbaevents.cn 21-25 THAIFEX – WORLD OF FOOD ASIA 2014 @ IMPACT, Nonthaburi, Thailand E l.how@koelnmesse.com.sg W www.worldoffoodasia.com
Food Focus Thailand
JANUARY 2014
FF#94_p10-11_Pro3.indd 10
12/21/13 3:35:05 PM
FREE
SEMINAR & TRAINING JANUARY 7 By
ISO 9001:2008 Introduction and Requirement INTERTEK
13-14 IFS Requirement & Interpretation (International Food Standard) By SGS (Thailand) Limited 14
เทคนิคการประยุกตใชระบบ GMP/HACCP สำหรับอุตสาหกรรมอาหาร
By
INTERTEK
14-15 ISO 9001:2008 Internal Audit By INTERTEK 15 By
Food Allergen & Intolerance SGS (Thailand) Limited
27 By
Basic Requirement of WEEE, RoHS, ELV and REACH SGS (Thailand) Limited
29 By
INTERTEK
29 By
Personal Productivity Thailand Productivity Institute
ความสูญเสีย 7 ประการ
29-30 Strategic Planning & Systems Thinking By Thailand Productivity Institute 31
Intelligence Leadership EQ- AQ- MQ for Self Development Thailand Productivity Institute
By
APRIL
การบริหารตนทุน
16-17 By INTERTEK 20 By
Traceability and Product Recall SGS (Thailand) Limited
20-21 HACCP & GMP Awareness and Interpretation By SGS (Thailand) Limited 20-24 FSSC 22000 Lead Auditor By SGS (Thailand) Limited 21-22 BRC (Issue 6) Requirement By INTERTEK 22-23 International Material Data System New Technologies (IMDS_NT/CAMDS) Training By SGS (Thailand) Limited 23-24 Advance Food Hygiene
By
Understand the Requirements Global Standard for Food Safety (with BRC accreditation) SGS (Thailand) Limited
24 By
QMR INTERTEK
SEMINAR 2014
27-28 Internal Audit for GMP & HACCP By SGS (Thailand) Limited
8-11 @ By T E W
FHA 2014 International Conference Singapore Expo, Singapore Singapore Exhibition Services Pte Ltd. +65 6233 6623 cheryl@sesallworld.com www.foodnhotelasia.com
CONTACT INTERTEK Please contact Ms. Natthakan Singha T 08 9963 1169, 0 2248 1817 # 22 F 0 2248 5707 E natthakan.singha@intertek.com W www.intertek.co.th/training SGS (Thailand) Limited Please contact Ms. Jiratchaya (Training Department) T 0 2678 1813 # 2053 F 0 2678 1548 E jitratchaya.chainate@sgs.com W www.th.sgs.com/training_th Thailand Productivity Institute T 0 2619 5500 # 451-455 (คุณภัททิรา คุณชัยวัฒน คุณศิริชัย คุณดำรง และคุณปรัศนีย) F 0 2619 8098 E training@ftpi.or.th W www.ftpi.or.th
JANUARY 14 @
The new of Marketing Tool Auditorium 1 Rattana Bundit University By The Office of Quality Assurance, Rattana Bundit University T 09 0802 7252 (Chaiyasit) E srwrnr_qarbac@hotmail.com W www.rbac.ac.th/qa 18
¡ÒÃ㪌àª็¤ ¡ÒÃμÒÁ˹Õ้ àÃ×่ͧẺ¹Õ้¼ÙŒ»ÃСͺ¡ÒÃäÁ‹ÃÙŒäÁ‹ä´Œ @ ˌͧ»ÃЪØÁâç¾ÂÒºÒÅ» ÂÐàÇ· By Idol Planner Co., Ltd. T 08 1621 4321 E idolplanner@gmail.com W www.idolplanner.com 22 The ERA Marketing Tools “Event” @ Auditorium 2 Rattana Bundit University By The Office of Quality Assurance, Rattana Bundit University T 09 0802 7252 (Chaiyasit) E srwrnr_qarbac@hotmail.com W www.rbac.ac.th/qa 23 ËÅѡࡳ± ¡ÒâÍÃѺÃÒ§ÇÑÅ ÍØμÊÒË¡ÃÃÁ´Õà´‹¹áÅÐÃÒ§ÇÑÅ ÍØμÊÒË¡ÃÃÁÂÍ´àÂÕ่ÂÁ »ÃШӻ‚ ¾.È. 2557 @ âçáÃÁÀÙÃÔÁÒÈ ºÕª ¨Ñ§ËÇÑ´ÃÐÂͧ By Êӹѡ§Ò¹ÁÒμðҹ¼ÅÔμÀѳ± ÍØμÊÒË¡ÃÃÁ Êӹѡʋ§àÊÃÔÁáÅоѲ¹Ò ´ŒÒ¹¡ÒÃÁÒμðҹ T 0 2202 3431 (¤Ø³¹¾´Å ¨ÃÃÂÒÍ´ÔÈÑÂ) W www.tisi.go.th/seminar/ courseview.php?id=253
Food Focus Thailand
JANUARY 2014
FF#94_p10-11_Pro3.indd 11
11
12/21/13 3:35:12 PM
STAR ITEMS
2
1
3
V-Tex Pulping Agent สารปรั บ ปรุ ง เนื้ อ สั ม ผั ส V-Tex เป น แป ง พรี เ จลาติ ไ นซ ที่ พั ฒ นาขึ้ น เฉพาะสำหรั บ ประยุกตใชทดแทนเนื้อมะเขือเทศบางสวนเพื่อ เพิ่มเนื้อสัมผัสในซอสมะเขือเทศ ซอสสปาเก็ตตี้ ซอสมะเขือเทศในปลากระปอง สามารถใชแทน เนื้อมะเขือเทศไดถึงรอยละ 30 โดยใหลักษณะ เนื้อสัมผัสที่เหมือนกับเนื้อมะเขือเทศ สามารถ ลดต น ทุ น การผลิ ต ได ถึ ง ร อ ยละ 25 โดยจะ ประยุกตใช V-Tex รวมกับสารใหความขนหนืด เพื่อพัฒนาความขนหนืดตามตองการ Innovative pulping agent, V-Tex, is pregelatinized starch which is specially developed as a texturizer. V-Tex provides pulpy texture which recommended for partially replacement of tomato solid such as tomato sauce, spaghetti sauce and canned sardine in tomato sauce. V-Tex can be replaced up to 30% of tomato solid with outstanding pulpy texture and provide
UNISON˙ Bilberon Bilberry Extract การศึกษาและวิจัยจำนวนมากเปดเผยใหเห็นถึงผล ของการรั บ ประทานบิ ล เบอร รี ที่ ส ง ผลดี ต อ การมองเห็นของมนุษย และสงผลดีตอสุขภาพสายตา ป จ จุ บั น สารสกั ด จากบิ ล เบอร รี ไ ด ถู ก นำไปใช ทางการแพทย ใ นยุ โ รปและเป น สารผสมอาหาร เพื่อสุขภาพในประเทศสหรัฐอเมริกาแลว Many studies revealed that Bilberry affects the visual cycle and has favorable effects on the eyes. A number of other physiological functions have also been identified. The particular bilberry extract is currently used in medicine in Europe and health foods in the United States.
cost benefit up to 25%. V-Tex can be used synergy with food starch thickener for
Flex Guide Rail Adjustment System ไกดชนิดนี้สามารถปรับเปลี่ยน ติดตั้ง (Change over) ไดอยางรวดเร็ว และสามารถเปลี่ยนกลับ มาใช ง าน ณ ตำแหน ง เดิ ม ได อ ย า งแม น ยำ สามารถใช ไ กด นี้ ไ ด กั บ ระบบลำเลี ย งชนิ ด ลม (Air conveyor) และชนิ ด ตั้ ง โต ะ (Table top conveyor) ความยาวสายพานลำเลียงสูงสุดถึง 20 เมตร รูปแบบไกดสามารถปรับเปลี่ยนไดงาย การติ ด ตั้ ง สะดวก ประหยั ด เวลา และเพิ่ ม ประสิทธิภาพการผลิตไดดี Modular Flex Guide Rail Adjustment System can change up to 20 meters of table-top or air-conveyor guide rail and experience rapid, repeatable and accurate changeovers every time. Guide rail sections can be simply changed. Significantly reduce line downtime and increase operational efficiency.
desirable viscosity.
By: Siam Modified Starch Co., Ltd. www.siammodifiedstarch.com
12
By: Tokiwa Phytochemical Co., Ltd. www.tokiwaph.co.jp/en
By: Septimatech Asia Sdn. Bhd. www.septimatech.com
Food Focus Thailand
JANUARY 2014
FF#94_p12-13_Pro3.indd 12
12/21/13 3:37:33 PM
6
5
4 EKOLITE KRYS ไขมันผง EKOLITE KRYS ไดรับการพัฒนาเฉพาะ สำหรับเครื่องปรุงในผลิตภัณฑบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ชวยใหงายตอการผสม และการจัดการวัตถุดิบ อีก ทั้งยังชวยลดตนทุนเนื่องจากไมจำเปนตองแยก บรรจุ ภัณฑ สำหรั บน้ ำมัน และยังชวยใหรสชาติ และความกลมกลอมของน้ำซุปดีขึ้น นอกจากนี้ EKOLITE KRYS ยังปราศจากไขมันชนิดทรานส เพื่อตอบสนองความตองการของผูบริโภคที่หวงใย สุ ข ภาพในทุ ก ช ว งอายุ EKOLITE KRYS ยั ง สามารถนำไปประยุ ก ต ใ ช เ พื่ อ ปรั บ ปรุ ง คุ ณ ภาพ และป อ งกั น การแยกชั้ น ไขมั น ในผลิ ต ภั ณ ฑ ประเภทเนยสด เนยเทียม เนยถั่ว เนยช็อกโกแลต และเนยขาว ไดอีกดวย A powdered fat, EKOLITE KRYS, is specially developed to apply in an instant noodle seasoning. Its benefits include easy-to-mix and handle in a process, reduce cost of an additional packaging, and enhance flavor and savories of the soup. EKOLITE KRYS is absolutely a trans-fat free product to better serve the healthy trend in the food industry. It is also suitable for applying in butter, margarine, peanut butter, chocolate butter and shortening to improve the quality and prevent the fat separation in the products.
By: Bio Creation Co., Ltd.
A Company of PTT Global Chemical Group
www.pttgcgroup.com
Flavour Enhancers
SevenExcellence S479
The Goods Get Better
pH/mV, Conductivity, Dissolved Oxygen Meter
สารเพิ่มกลิ่นรสจาก WIBERG ชวยเพิ่มรสชาติที่เปน เอกลักษณของอาหารใหออกมาชวนรับประทานมาก ขึ้น จากการผสมผสานของสารกระตุนกลิ่นรสหลาก ชนิด เชน สมุนไพรและเครื่องปรุงรสตางๆ เพื่อชวย เสริมสรางกลิ่นรสของผลิตภัณฑตางๆ โดยเฉพาะ ผลิ ต ภั ณ ฑ จ ากเนื้ อ สั ต ว ใ ห เ ข ม ข น ขึ้ น อี ก ทั้ ง สารกระตุนกลิ่นรสเหลานี้ยังเปนสารที่มาจากธรรมชาติ ซึ่ ง เป น ทางเลื อ กหนึ่ ง ในการเพิ่ ม รสชาติ อู ม ามิ ใ น ผลิตภัณฑแทนการใชผงชูรสแบบดั้งเดิม
การวัดคุณภาพน้ำในทางสิ่งแวดลอม ดัชนีที่ บงบอกถึงคุณภาพของน้ำนั้น คือ คาออกซิเจน ที่ ล ะลายอยู ค า pH และค า การนำไฟฟ า SevenExcellence S479 สามารถวัดคาดัชนี ทั้งสามไดพรอมกันอยางสะดวก มาพรอมกับ หัววัด OptiOx และ BOD Adaptor ที่ชวยให สามารถนำมาวัดคา BOD ไดอีกดวย In environmental analysis, the quality of the
Flavour enhancers from WIBERG promote the
water is measure from the dissolve oxygen
unique taste of a food. Special combinations of
in water. Moreover, pH and conductivity
natural flavour enhancers such as herbs and
value also measured to confirm the quality
seasonings promote the full-bodied flavour of
of the water. SevenExcellence S479 is
high-quality meat products. These products are an
the key for measure those 3 parameters
alternative to the classic monosodium glutamate
simultaneously and easy. With OptiOX
and intensify the meaty “umami” taste in a natural
sensor and BOD adaptor, it can be used
way.
in BOD application.
By: I.P.S. International Co., Ltd. www.wiberg.eu/en
By: Mettler-Toledo (Thailand) Limited www.mt.com
Food Focus Thailand
JANUARY 2014
FF#94_p12-13_Pro3.indd 13
13
12/21/13 3:37:10 PM
โดย: สำนักอาหาร สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา กระทรวงสาธารณสุข food@fda.moph.go.th
SPECIAL TALK by FDA
By: Bureau of Food Food and Drug Administration Ministry of Public Health food@fda.moph.go.th
กฎระเบียบดานอาหารลาสุดที่มีผลบังคับใช การปรับปรุงแกไขประกาศกระทรวงสาธารณสุข 7 ฉบับ (นมโค นมปรุงแตง ผลิตภัณฑของนม นมเปรี้ยว ไอศกรีม อาหารในภาชนะบรรจุที่ปดสนิท และเครื่องดื่มในภาชนะบรรจุที่ปดสนิท)
Amendments to 7 Notifications of the Ministry of Public Health (Cow’s Milk, Flavoured Milk, Other Milk Products, Fermented Milk, Ice Cream, Food in a Hermetically Sealed Container and Beverages in Sealed Container) ”π—°ß“π§≥–°√√¡°“√Õ“À“√·≈–¬“‰¥â¡’°“√ª√—∫√–∫∫ß“π§ÿ⡧√Õß ºŸâ∫√‘‚¿§¥â“πÕ“À“√‡æ◊ËÕ πÕßπ‚¬∫“¬°√–∑√«ß “∏“√≥ ÿ¢¡ÿàß à߇ √‘¡ „À⺟âª√–°Õ∫°“√¡’§«“¡√Ÿâ§«“¡‡¢â“„®„π°“√ªØ‘∫—μ‘μ“¡°ÆÀ¡“¬„Àâ∂Ÿ°μâÕß æ√â Õ ¡°— ∫ „Àâ ¡’ ° “√°”°— ∫ ¥Ÿ · ≈§«“¡ª≈Õ¥¿— ¬ Õ“À“√„Àâ √— ¥ °ÿ ¡ ¬‘Ë ß ¢÷È π ‚¥¬‰¥â¬°‡≈‘°ª√–°“»°√–∑√«ß “∏“√≥ ÿ¢®”π«π 7 ©∫—∫ ·≈–‰¥â ÕÕ°ª√–°“»©∫—∫„À¡à ‰¥â·°à
1
One of policies of Ministry of Public Health is to strengthen capacity of entrepreneurs to comply with regulations, therefore Thai FDA has modified not only the agency’s food control system to respond to such policy but also amend 7 notifications of Ministry of Public Health as follows;
ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 350) พ.ศ. 2556 เรื่อง นมโค Notification of the Ministry of Public Health (No. 350) B.E. 2556 (2013) Re: Cow’s Milk
2
ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 351) พ.ศ. 2556 เรื่อง นมปรุงแตง Notification of the Ministry of Public Health (No. 351) B.E. 2556 (2013) Re: Flavoured Milk
3 14
ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 352) พ.ศ. 2556 เรื่อง ผลิตภัณฑของนม Notification of the Ministry of Public Health (No. 352) B.E. 2556 (2013) Re: Other Milk Products
Food Focus Thailand
JANUARY 2014
FF#94_p14-16_Pro3.indd 14
12/21/13 3:39:14 PM
4
ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 353) พ.ศ. 2556 เรื่อง นมเปรี้ยว Notification of the Ministry of Public Health (No. 353) B.E. 2556 (2013) Re: Fermented Milk
5
ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 354) พ.ศ. 2556 เรื่อง ไอศกรีม Notification of the Ministry of Public Health (No. 354) B.E. 2556 (2013) Re: Ice Cream
6 7
ประกาศกระทรวงสาธารณสุ ข (ฉบั บ ที่ 355) พ.ศ. 2556 เรื่อง อาหารในภาชนะบรรจุที่ปดสนิท Notification of the Ministry of Public Health (No. 355) B.E. 2556 (2013) Re: Food in a Hermetically Sealed Container
ประกาศกระทรวงสาธารณสุ ข (ฉบั บ ที่ 356) พ.ศ. 2556 เรื่อง เครื่องดื่มในภาชนะบรรจุที่ปดสนิท Notification of the Ministry of Public Health (No. 356) B.E. 2556 (2013) Re: Beverages in Sealed Container
โดยมีสาระสำคัญสรุปไดดังนี้ 1. กำหนดให น มโค นมปรุ ง แต ง ผลิ ต ภั ณ ฑ ข องนม นมเปรี้ ย ว ไอศกรี ม อาหารในภาชนะบรรจุ ที่ ป ด สนิ ท และเครื่ อ งดื่ ม ในภาชนะบรรจุ ที่ ป ด สนิ ท เป น อาหารที่กำหนดคุณภาพหรือมาตรฐาน 2. คุ ณ ภาพหรื อ มาตรฐานผลิ ต ภั ณ ฑ ดั ง กล า วยั ง คงเป น ไปตามข อ กำหนด ตามประกาศเดิ ม ที่ ไ ด ย กเลิ ก โดยยกเว น นมโคได มี ก ารปรั บ แก ไ ขข อ กำหนด ไดแก นิยาม ชื่ออาหาร การแสดงสวนประกอบ การใชวัตถุเจือปนอาหาร 3. การใชวัตถุเจือปนอาหารสำหรับนมโค ใหใชเฉพาะในนมผง นมผงแปลงไขมั น นมคื น รู ป นมข น แปลงไขมั น นมข น หวานแปลงไขมั น ตามที่ ก ำหนดไว ที่บัญชีแนบทายประกาศฯ (ฉบับที่ 350) ซึ่งอางอิงขอกำหนดตามมาตรฐานของ โคเด็ ก ซ (Commodity Standard) และไม อ นุ ญ าตให ใ ช วั ต ถุ กั น เสี ย (Preservatives) และวัตถุที่ใหความหวานแทนน้ำตาล (Sweeteners) 4. ผูผลิตหรือผูนำเขาอาหารตามประกาศฯ ทั้ง 7 ฉบับ ตองจัดใหมีสถานที่ ผลิ ต หรื อ ใบรั บ รองสถานที่ น ำเข า ให เ ป น ไปตามหลั ก เกณฑ แ ละวิ ธี ก ารที่ ดี ในการผลิต (Good Manufacturing Practice; GMP) แลวแตกรณีดังนี้ 4.1 นมโค นมปรุ ง แต ง ผลิ ต ภั ณ ฑ ข องนม นมเปรี้ ย ว ซึ่ ง เป น ชนิ ด เหลว พาสเจอรไรส และผลิตภัณฑดังกลาวที่ผลิตจากนมของสัตวอื่นที่นำมาบริโภคใน ลั ก ษณะที่ เ ป น นมพร อ มบริ โ ภคชนิ ด เหลวพาสเจอร ไ รส ต อ งปฏิ บั ติ ต ามประกาศ กระทรวงสาธารณสุ ข (ฉบั บ ที่ 298) พ.ศ. 2549 เรื่ อ ง วิ ธี ก ารผลิ ต เครื่ อ งมื อ เครื่ อ งใช ใ นการผลิ ต และการเก็ บ รั ก ษาผลิ ต ภั ณ ฑ น มพร อ มบริ โ ภคชนิ ด เหลว ที่ผานกรรมวิธีฆาเชื้อดวยความรอนโดยวิธีพาสเจอรไรส 4.2 นมโค นมปรุงแตง ผลิตภัณฑของนม อาหารในภาชนะบรรจุที่ปดสนิท และเครื่องดื่มในภาชนะบรรจุที่ปดสนิท ซึ่งเปนอาหารในภาชนะบรรจุที่ปดสนิท
The followings are substantive amendments. 1. It is specified that cow’s milk, flavoured milk, other milk products, fermented milk, ice cream, food in a hermetically sealed container and beverages in sealed container be the foods with the prescribed qualities or standards. 2. Qualities or standards of the mentioned products are still the same as the requirements of the previous notifications except for cow’s milk. There is modification of text i.e. definitions, the names of the foods, components declaration and the uses of food additives. 3. The use of food additives for cow’s milk shall be applied only in milk powder, condensed milk powder, skimmed milk, condensed milk and sweetened condensed milk as defined in the attachment of the notification (No. 350) which refers to requirements of Codex (Commodity Standard). However, the uses of preservatives and sweeteners are prohibited. 4. The manufacturers or the importers of food in all of the 7 notifications shall provide a certificate of the premise of production according to the criteria and methods for Good Manufacturing Practice (GMP) as the case may be as follows: 4.1 Cow’s milk, flavoured milk, other milk products and fermented milk which are pasteurized and include such ready-to-consume products that made from milk of other animals which passed through pasteurization shall be complied with the notification of the Ministry of Public Health (No. 298) B.E. 2549 (2006) Re: Production Processes, Production Equipments, and Storage of Ready-to-Consume Milk Products in Liquid Form which Passed through Pasteurization Heat Treatment 4.2 Cow’s milk, flavoured milk, other milk products, food in a hermetically sealed container and beverages in sealed container which are low-acid foods and acidified foods shall be complied with the Food Focus Thailand
JANUARY 2014
FF#94_p14-16_Pro3.indd 15
15
12/23/13 4:56:06 PM
ชนิ ด ที่ มี ค วามเป น กรดต่ ำ หรื อ ชนิ ด ที่ ป รั บ กรด ต อ งปฏิ บั ติ ต ามประกาศกระทรวง สาธารณสุข (ฉบับที่ 349) พ.ศ. 2556 เรื่อง วิธีการผลิต เครื่องมือเครื่องใชในการผลิต และการเก็ บ รั ก ษาอาหารในภาชนะบรรจุ ที่ ป ด สนิ ท ชนิ ด ที่ มี ค วามเป น กรดต่ ำ และชนิ ด ที่ ป รั บ กรด เว น แต ผู ผ ลิ ต หรื อ ผู น ำเข า อาหารที่ ไ ด รั บ อนุ ญ าตก อ นวั น ที่ 19 สิ ง หาคม พ.ศ. 2556 ตองปฏิบัติตามประกาศฯ ภายในวันที่ 19 สิงหาคม พ.ศ. 2557 4.3 อาหารอื่ น นอกเหนื อ จากที่ ต อ งปฏิ บั ติ ต าม 4.1 และ 4.2 ต อ งปฏิ บั ติ ต าม ประกาศกระทรวงสาธารณสุ ข (ฉบั บ ที่ 193) พ.ศ. 2543 เรื่ อ ง วิ ธี ก ารผลิ ต เครื่ อ งมื อ เครื่องใชในการผลิต และการเก็บรักษาอาหาร 5. อาหารตามประกาศฯ ทั้ ง 7 ฉบั บ หากเข า ข า ยเป น อาหารมี วั ต ถุ ป ระสงค พิ เ ศษ ดวย ตองยื่นขออนุญาตใชฉลากจากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยากอน เมื่อได รับอนุญาตแลวจึงจะนำไปใชได 6. วันบังคับใช: ประกาศฯ ทั้ง 7 ฉบับมีผลใชบังคับตั้งแตวันที่ 21 มกราคม พ.ศ. 2557 เปนตนไป และสำหรับผูผลิตหรือนำเขาอาหารตามประกาศทั้ง 7 ฉบับ ที่ไดรับ ใบสำคัญการขึ้นทะเบียนตำรับอาหาร หรือใบสำคัญการใชฉลากอาหาร ซึ่งออกใหกอน วันที่ 21 มกราคม พ.ศ. 2557 ใชเลขสารบบอาหารเดิมตอไปได โดยถือวาไดจดทะเบียน อาหารตามประกาศทั้ง 7 ฉบับนี้แลว
notification of the Ministry of Public Health (No. 349) B.E. 2556 (2013) Re: Methods, Equipments and Storages for Manufacturing of Low-acid Foods and Acidified Foods Packaged in Hermetically Sealed Containers unless the manufacturers or importers of the food have been permitted before 19 August B.E. 2556 (2013), who shall be complied with the notification within 19 August B.E. 2557 (2014). 4.3 In addition to compliance with article 4.1 and 4.2, other foods shall be complied with the notification of the Ministry of Public Health (No. 193) B.E. 2543 (2000) Re: Production Processes, Production Equipments, and Foods Storages. 5. Foods applied by the 7 notifications that are qualified as special purpose foods shall be filed for label approval from the Food and Drug Administration before the labels will be used. 6. Effective Date: The 7 notifications shall be effective from 21 January B.E. 2557 (2014). The manufacturers or the importers of foods in the 7 notifications who have received the registration certificate or food labels approval having been issued before 21 January B.E. 2557 (2014) may apply the current food serial number which are regarded as registration that had been registered under the above notifications.
กฎหมายที่เกี่ยวของ
Relevant Regulations
1. ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 350) พ.ศ. 2556 เรื่อง นมโค ลงวันที่ 26 มิถุนายน พ.ศ. 2556 สืบคนไดจาก http://www.ratchakitcha.soc.go.th/DATA/PDF/ 2556/E/087/61.PDF 2. ประกาศกระทรวงสาธารณสุ ข (ฉบั บ ที่ 351) พ.ศ. 2556 เรื่ อ ง นมปรุ ง แต ง ลงวันที่ 26 มิถุนายน พ.ศ. 2556 สืบคนไดจาก http://www.ratchakitcha.soc.go.th/ DATA/PDF/2556/E/087/71.PDF 3. ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 352) พ.ศ. 2556 เรื่อง ผลิตภัณฑของนม ลงวันที่ 26 มิถุนายน พ.ศ. 2556 สืบคนไดจาก http://www.ratchakitcha.soc.go.th/ DATA/PDF/2556/E/087/76.PDF 4. ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 353) พ.ศ. 2556 เรื่อง นมเปรี้ยว ลงวันที่ 26 มิถุนายน พ.ศ. 2556 สืบคนไดจาก http://www.ratchakitcha.soc.go.th/DATA/ PDF/2556/E/087/79.PDF 5. ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 354) พ.ศ. 2556 เรื่อง ไอศกรีม ลงวันที่ 26 มิถุนายน พ.ศ. 2556 สืบคนไดจาก http://www.ratchakitcha.soc.go.th/DATA/ PDF/2556/E/087/85.PDF 6. ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 355) พ.ศ. 2556 เรื่อง อาหารในภาชนะ บรรจุ ที่ ป ด สนิ ท ลงวั น ที่ 26 มิ ถุ น ายน พ.ศ. 2556 สื บ ค น ได จ าก http:// www.ratchakitcha.soc.go.th/DATA/PDF/2556/E/087/88.PDF 7. ประกาศกระทรวงสาธารณสุ ข (ฉบั บ ที่ 356) พ.ศ. 2556 เรื่ อ ง เครื่ อ งดื่ ม ใน ภาชนะบรรจุ ที่ ป ด สนิ ท ลงวั น ที่ 26 มิ ถุ น ายน พ.ศ. 2556 สื บ ค น ได จ าก http:// www.ratchakitcha.soc.go.th/DATA/PDF/2556/E/087/93.PDF 16
Food Focus Thailand
1. Notification of the Ministry of Public Health (No. 350) B.E. 2556 (2013) Re: Cow’s Milk, notified on June 26, 2013. Available from: URL:http://www.ratchakitcha.soc.go.th/DATA/PDF/2556/ E/087/61.PDF 2. Notification of the Ministry of Public Health (No. 351) B.E. 2556 (2013) Re: Flavoured Milk, notified on June 26, 2013. Available from: URL:http://www.ratchakitcha.soc.go.th/DATA/ PDF/2556/E/087/71.PDF 3. Notification of the Ministry of Public Health (No. 352) B.E. 2556 (2013) Re: Other Milk Products, notified on June 26, 2013. Available from: URL:http://www.ratchakitcha.soc.go.th/DATA/ PDF/2556/E/087/76.PDF 4. Notification of the Ministry of Public Health (No. 353) B.E. 2556 (2013) Re: Fermented Milk, notified on June 26, 2013. Available from: URL:http://www.ratchakitcha.soc.go.th/DATA/ PDF/2556/E/087/79.PDF 5. Notification of the Ministry of Public Health (No. 354) B.E. 2556 (2013) Re: Ice Cream, notified on June 26, 2013. Available from: URL:http://www.ratchakitcha.soc.go.th/DATA/PDF/2556/ E/087/85.PDF 6. Notification of the Ministry of Public Health (No. 355) B.E. 2556 (2013) Re: Food in a Hermetically Sealed Container, notified on June 26, 2013. Available from: URL:http://www.ratchakitcha. soc.go.th/DATA/PDF/2556/E/087/88.PDF 7. Notification of the Ministry of Public Health (No. 356) B.E. 2556 (2013) Re: Beverages in Sealed Container, notified on June 26, 2013. Available from: URL:http://www.ratchakitcha.soc.go.th/ DATA/PDF/2556/E/087/93.PDF
JANUARY 2014
FF#94_p14-16_Pro3.indd 16
12/21/13 3:39:42 PM
SURF THE AEC
เอื้อเฟอขอมูลโดย: ศูนยวิจัยกสิกรไทย Information Courtesy By: Kasikorn Research Center
—ߧ¡ Ÿß«—¬ À√◊Õ Aging Society π—∫‡ªìπª√–‡¥Áπ∑’ËÕ¬Ÿà„𧫓¡ π„®Õ¬à“ß°«â“ߢ«“ß„π√–¬–π’È ‚¥¬À“°æ‘®“√≥“∂÷ß‚§√ß √â“ß ª√–™“°√¿“¬„π°≈ÿࡪ√–‡∑»Õ“‡´’¬π∑—Èß 10 ª√–‡∑»·≈â« Õ“®®– °≈à “ «‰¥â «à “ À≈“¬ª√–‡∑»„π°≈ÿà ¡ AEC ®–μâ Õ ß‡º™‘ ≠ °— ∫ °“√‡ª≈’Ë ¬ π·ª≈ß∑’Ë ° ≈“¬‡ªì 𠧫“¡∑â “ ∑“¬¥â “ π‚§√ß √â “ ß ª√–™“°√„πÀ≈“¬Ê ¡‘ μ‘ „ π√–¬– 15-25 ªï ¢â “ ßÀπâ “ ´÷Ë ß À“° æ‘ ® “√≥“„π√“¬≈–‡Õ’ ¬ ¥®–æ∫∂÷ ß º≈°√–∑∫μà Õ ‡π◊Ë Õ ß‰ª Ÿà §«“¡¬—Ë߬◊π∑“߇»√…∞°‘®¢Õߪ√–‡∑»¥â«¬ »Ÿπ¬å«‘®—¬° ‘°√‰∑¬ ‰¥â𔇠πÕª√–‡¥Á𫑇§√“–Àå ”§—≠∑’Ë®– àߺà“π‡Àμÿ¢Õß —ߧ¡ Ÿß«—¬ ‰ª Ÿàº≈μàÕ‡π◊ËÕß·≈–§«“¡∑â“∑“¬∑’˪√–‡∑»°≈ÿà¡ AEC ®–μâÕ߇º™‘≠ ¥—ßμàÕ‰ªπ’È
The idea of the aging society has recently been attracting considerable interest. Looking at the population structure of ASEAN members states, several of which will likely face such a structural change that could become economic challenges within 15-25 years and consequently impact the country’s economic sustainability. KResearch’s analysis on these aging society issues and relevant challenges for the upcoming ASEAN Economic Community (AEC) are as follows:
ç
ASEAN’s Aging Society: Workforce Challenges for Thailand ภาวะสังคมสูงวัยในอาเซียน: ความทาทายทางดานแรงงานในอนาคตอันใกลที่ไทยตองเตรียมรับมือ Food Focus Thailand
JANUARY 2014
FF#94_p17-20_Pro3.indd 17
17
12/21/13 3:41:14 PM
‚§√ß √â“ß —ߧ¡ Ÿß«—¬·≈–ª√–‡¥Áπ∑“߇»√…∞°‘® ∑’ËμâÕß®—∫μ“„πÕ“‡´’¬π การเขาสูสังคมสูงวัย คือ ภาวะที่ประเทศมีสัดสวนของประชากรผูมีอายุตั้งแต 60 ปขึ้นไป เกิ น ร อ ยละ10 ของประชากรทั้ ง ประเทศ หากพิ จ ารณาตั ว เลขประชากรตามรายงาน UN World Population Prospects: The 2012 Revision พบวา ป 2553 ภูมิภาคอาเซียน มีสัดสวนของประชากรสูงวัยอยูที่ประมาณรอยละ 8 ในขณะที่สัดสวนของประชากรสูงวัย ทั่วโลกอยูที่ประมาณรอยละ 11 โดยสิงคโปรและไทยเปนประเทศที่มีการเปลี่ยนแปลง เขาสูสังคมสูงวัย1กอนประเทศอื่นในกลุมอาเซียน โดยมีสัดสวนประชากรสูงวัยกวารอยละ 14 และ 12 ตามลำดั บ และยิ่ ง จะต อ งเผชิ ญ กั บ การเขาสูการเปนสังคมสูงวัยสมบูรณและสังคม In the future, สูงวัยสุดยอดอยางตอเนื่องในระยะขางหนา ทั้ ง นี้ ในอนาคตสั ด ส ว นประชากรสู ง วั ย the proportion of the elderly ของประเทศในอาเชียนสวนใหญ ตางเริ่มมีการทยอยปรับตัวสูงขึ้น ในขณะที่สัดสวนประชากร the ASEAN population is วั ย แรงงานของบางประเทศกลั บ ลดลง อาทิ expected to rise. เวียดนาม เมียนมาร ซึ่งลวนเปนประเทศที่เคยมี ขอไดเปรียบดานจำนวนประชากรวัยแรงงาน ในป จ จุ บั น อย า งไรก็ ดี เป น ที่ น า สั ง เกตว า บางประเทศ อาทิ อินโดนีเซีย ฟลิปปนส ยังมีการขยายตัวของสัดสวน ประชากรวัยแรงงานตอเนื่อง จึงถือเปนปจจัยที่ชวยชะลอภาวะสังคมสูงวัย โดยรวมของภูมิภาคอาเซียน รวมทั้งอาจชวยบรรเทาปญหาการทดแทน แรงงานภายในภูมิภาคไดสวนหนึ่ง อยางไรก็ตาม หากพิจารณาอัตรา การพึ่งพิงของผูสูงวัยตอคนในวัยแรงงานของอาเซียนจะพบวา ปจจุบัน คนหนุมสาว 100 คน จะตองรับผิดชอบผูสูงวัยประมาณ 13 คน และ จะเพิ่มเปน 21 และ 31 คน ในชวง 15 และ 40 ปขางหนา สัดสวนผูสูงวัย ซึ่งมีแนวโนมเรงตัวขึ้นนั้น อาจสงผลตอการเปลี่ยนแปลงของปจจัยที่มี ผลทางเศรษฐกิจ ซึ่งทางศูนยวิจัยกสิกรไทยไดสรุปประเด็นสำคัญไว ดังนี้
in
Aging Society Structure and Relevant Issues for ASEAN The aging society is a society where the population aged 60 years or over comprising more than 10 percent of the total population. According to the UN World Population Prospects: The 2012 Revision, ASEAN aging populations accounted for 8 percent of the total population in 2010, compared with approximately 11 percent of the average figure in the rest of the world. Worthy of note are Singapore and Thailand – both are already facing this population aging phenomenon1, with aged populations now over 14 percent and 12 percent, respectively; they are also expecting to change to “aged society” and subsequently a “super-aged society”. In the future, the proportion of the elderly in the ASEAN population is expected to rise. In the meantime, proportion of the labor forces in some countries, e.g., Vietnam and Myanmar, are declining, although workforce size used to be their economic advantage. However, some nations, such as Indonesia and the Philippines, are seeing their working-age populations expanding, decelerating the progress of the aging society across ASEAN and, as a result, relieving the regional worker shortage to some extent. On average, ASEAN’s dependency ratio is currently around 13 senior citizens per 100 people of working age, and likely to surge to 21 and 31 over the next 15 years and 40 years, respectively. In the future, the number of the aged in the ASEAN population is expected to rise, thus affecting factors
18
Food Focus Thailand
JANUARY 2014
FF#94_p17-20_Pro3.indd 18
12/21/13 3:41:23 PM
playing a part in the economy as being reported by KResearch as follows: • Workforce shortage and lower worker proficiency are now particularly evident in labor-intensive manufacturing sectors as well as highly-skilled practitioners such as doctors which are currently in high demand. The average worker age is on the rise and could consequently impact work efficiency and creativity. Moreover, countries which used to export unskilled labor are likely to have higher demands of their own workforce in tandem with rapid economic expansion, e.g., Myanmar, Lao PDR, and Cambodia. Workers from these countries are ranked at the top of migrant workers list in Thailand. There is high possibility of these workers moving back to work in their homeland in the future; putting pressure on countries with high ratio of foreign workforces such as in Thailand and Malaysia. • Falling consumption and savings will be caused by the heavier direct and indirect burdens of elderly dependency, including tax burden, being shouldered by an overall
• ปญหาการขาดแคลนแรงงานและประสิทธิภาพของ แรงงานในระบบ โดยเฉพาะในภาคอุตสาหกรรมการผลิต ที่ยังตองพึ่งพาแรงงาน รวมไปถึงตำแหนงงานที่ตองอาศัย ทั ก ษะ อาทิ แพทย ซึ่ ง ในป จ จุ บั น ค อ นข า งขาดแคลน อยู แ ล ว ในขณะที่ อ ายุ เ ฉลี่ ย ของแรงงานที่ เ พิ่ ม ขึ้ น อาจ สงผลกับประสิทธิภาพงานและการสรางสรรคงานอีกดวย นอกจากนี้ ความต อ งการแรงงานในประเทศอาเซี ย น กลุมที่เคยเปนผูสงออกแรงงานไรฝมือมีแนวโนมเรงตัวขึ้น ตามระดั บ การพั ฒ นาทางเศรษฐกิ จ ที่ มี ก ารเติ บ โต อย า งรวดเร็ ว อาทิ เมี ย นมาร สปป. ลาว และกั ม พู ช า ซึ่งเปนประเทศที่มีแรงงานเดินทางเขามาทำงานในประเทศไทยมากเป น อั น ดั บ ต น ๆ ยิ่ ง สะท อ นความเป น ไปได ที่ แรงงานของประเทศเหลานี้อาจจะเดินทางกลับไปทำงาน ในประเทศของตนมากขึ้นในอนาคต ซึ่งอาจสรางแรงกดดัน ตอสภาพแรงงานในประเทศที่มีการพึ่งพาแรงงานตางดาวสูง ดังเชน ไทย และมาเลเซีย • ความสามารถในการบริโภคและการออมโดยรวม มี แ นวโน ม ลดลง เนื่ อ งจากกลุ ม วั ย แรงงานต อ งแบกรั บ ภาระของผูสูงวัยมากขึ้นทั้งทางตรงและทางออมจากภาษี ผนวกกับกำลังซื้อของกลุมคนสูงวัยในอาเซียนยังมีไมสูง จึ ง อาจทำให ก ารบริ โ ภคภาคครั ว เรื อ นซึ่ ง เป น ป จ จั ย หลั ก ในการกระตุนเศรษฐกิจของประเทศในอาเซียนสวนใหญ ชะลอตัวได
SURPASS FOOD INDUSTRY EXPECTATIONS Enhancing processes, systems and skills is fundamental to your ongoing success and sustained growth. We help you continuously improve, transforming your services and value chain by increasing performance, safety, quality and sustainability and managing risks. Our experts also support you in developing talent, so that you can make the most of every opportunity to further excellence. Visit www.sgs.com/foodsafety. SGS IS THE WORLD’S LEADING INSPECTION, VERIFICATION, TESTING AND CERTIFICATION COMPANY
For more information:
SGS (Thailand) Limited Systems & Services Certification Tel. (66 2) 678-1813 ext. 6 Fax. (66 2) 678-1508 (66 2) 678-0620-1 E-mail: ssc.thailand@sgs.com Website: www.sgs.co.th
FF#91_ad SGS_Pro3.indd 27
FF#94_p17-20_Pro3.indd 19
Food Focus Thailand 19 9/24/13 JANUARY 2014 3:33:11 PM
12/21/13 3:41:29 PM
• ความท า ทายต อ ความสามารถในการจั ด หาและจั ด สรรงบ ประมาณดานสุขภาพ การจัดการสวัสดิการและบริการสาธารณะ และการบริการกองทุนสำรองเลี้ยงชีพ ซึ่งภาระที่เพิ่มขึ้นของรัฐนี้ ถือเปน ความท า ทายอย า งยิ่ ง สำหรั บ กลุ ม ประเทศที่ ยั ง มี ภ าระทางการเงิ น ของรั ฐ บาลในระดั บ สู ง รวมทั้ ง ยั ง มี ข อ จำกั ด ในการบริ ก ารงานด า น สาธารณสุข
รูปที่ 1 ระดับการเขาสูสังคมสูงวัยของประเทศในอาเซียน Figure 1 Development of aging society in ASEAN ที่มา: World Population Prospects: The 2012 Revision โดยศูนยวิจัยกสิกรไทย Source: World Population Prospects; The 2012 Revision, compiled by KResearch
20
working-age labor force. Additionally, the spending power of senior citizen in ASEAN remains low. As a result, household consumption, which is a major driving force for most ASEAN economies, may decelerate. • Complex health funding and related budgeting issues are rising concerns for Asian governments. Public welfares and services, as well as provident funds are challenges for countries with high financial burdens and limited public health service. It is necessary that the government supports education development that responds directly to the market demands by
รูปที่ 2 สัดสวนประชากรสูงวัยและประชากรวัยแรงงานของอาเซียน Figure 2 Aging and working population in ASEAN ที่มา: Source:
World Population Prospects: The 2012 Revision โดยศูนยวิจัยกสิกรไทย World Population Prospects; The 2012 Revision, compiled by KResearch
อย า งไรก็ ดี ภาครั ฐ ควรมี บ ทบาทในการสนั บ สนุ น การปรั บ ตั ว ของ ภาคธุรกิจควบคูกันไป อาทิการพัฒนาระบบการศึกษาที่สามารถตอบโจทย ความต อ งการของตลาดได โ ดยร ว มมื อ กั บ ภาคธุ ร กิ จ เพื่ อ สำรวจ ความต อ งการของตลาดแรงงานทั้ ง ในป จ จุ บั น และระยะข า งหน า เพื่อพัฒนาทักษะและความพรอมของแรงงานหนุมสาวใหสามารถทดแทน แรงงานสูงวัยไดอยางรวดเร็ว และยังชวยในการวางแผนผลิตบุคลากร ในระยะยาวอี ก ด ว ย นอกจากนี้ ควรสร า งค า นิ ย มให แ ก ก ารศึ ก ษา สายวิชาชีพ เชน การปรับขึ้นคาแรงและชี้ชองทางการกาวหนา รวมไปถึง จั ด ให มี ห ลั ก สู ต รพั ฒ นาทั ก ษะให แ ก ก ลุ ม แรงงานสู ง วั ย ที่ ยั ง มี ร ายได ไมสูงนัก เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพแรงงานของคนกลุมนี้อยางจริงจัง หรือ สงเสริมสุขภาพของประชาชนและเพิ่มโอกาสในการทำงานของผูสูงวัย การที่ประชากรสูงอายุมีสุขภาพที่ดีและยังอยูในภาวะที่สามารถทำงานได ยอมชวยยืดระยะเวลาในการสรางรายได
cooperating with the business sector in surveying overall labor demands, both present and future. In employing this development strategy, skills and competency of younger generations can be enhanced in a timely manner, replacing aging employees, while human resource management can be proactively planned over the long term. Moreover, vocational education opportunities should be promoted by structured wage rises and more promising career paths. Senior employees with low monthly salaries may be offered intensive training courses to improve performance, public health promotion as well as job opportunities. Given good health and competency, aging populations can enjoy longer working periods.
ขอมูลเพิ่มเติม 1 สังคมสูงวัยแบงออกเปน 3 ระดับ ไดแก 1. สังคมสูงวัย คือ การที่สัดสวนผูมีอายุมากกวา 60 ปขึ้นไป มีมากกวารอยละ 10 ของประชากรทั้งหมด 2. สังคมสูงวัยสมบูรณ คือ การที่กลุมผูมีอายุ 60 ปขึ้นไป มีสัดสวนมากกวารอยละ 20 ของประชากรทั้งหมด 3. สังคมสูงวัยสุดยอด คือ กลุมผูมีอายุ 65 ปขึ้นไป มีสัดสวนมากกวารอยละ 20 ของประชากรทั้งหมด
Additional Information 1 Aging society can be categorized at 3 levels: 1. Aging society is a society where population aged 60 years and over comprising more than 10 percent of the total population. 2. Aged society is a society where population aged 60 years and over comprising more than 20 percent of the total population. 3. Super-aged society is a society where population aged 65 years and over comprising more than 20 percent of the total population.
Food Focus Thailand
JANUARY 2014
FF#94_p17-20_Pro3.indd 20
12/21/13 3:41:37 PM
SPECIAL REPORT
T O P โดย/By: Innova Market Insights contact@innovami.com
แปลและเรียบเรียงโดย: อัครพล อนันตโชติ ผูชวยบรรณาธิการ นิตยสาร ฟูด โฟกัส ไทยแลนด
Trends
Translation By: Arkkrapol Anantachote Assistant Editor Food Focus Thailand Magazine a.arkkrapol@foodfocusthailand.com
Moving toward a Healthier Year
10 มุมมอง
เดินหนาสูปเพื่อสุขภาพอยางแทจริง
WASTE NOT, WANT NOT อยาทิ้ง...อยาขวาง ทุกวันนี้ผูผลิตอาหารมากมายกำลังใหความสำคัญกับความยั่งยืน ในอุ ต สาหกรรมอาหาร พยายามลดของเสี ย ต า งๆ ให เ ท า กั บ ศู น ย ซึ่งนอกจากจะมุงเนนในความยั่งยืนของกระบวนการผลิตเพื่อใหมีของเสีย เกิดขึ้นนอยที่สุดแลว ผูผลิตยังมุงเนนถึงความยั่งยืนในทุกจุดตลอดหวงโซ อาหารเลยทีเดียว ดวยการนำกระบวนการการกูคืนการรีไซเคิล การนำ กลับมาใชซ้ำ และการลดในทุกวิถีทางมาประยุกตใชเพื่อใหเกิดความ ยั่งยืนอยางสูงสุด For some time now, manufacturers’ sustainability efforts have been zeroed in on, with a more recent shift in focus being to reduce food loss or waste wherever possible. Food loss during production and food waste at the retailer and consumer end of the food-supply chain will be heavily scrutinized, with new solutions emerging to recover, recycle, reuse and reduce at all costs.
“ YOU CAN TRUST US”
เชื่อสิ...เรามีมาตรฐาน
ในขณะนี้ เรื่องราวดานลบตางๆ รวมถึงเรื่องอื้อฉาวของความปลอดภัยของ อาหารที่ผานมา ทำใหผูบริโภคมีความเชื่อมั่นในตัวผูผลิตนอยลง ซึ่งผูผลิตเอง ก็ไดพยายามหาทางปลุกกระแสความเชื่อมั่นของผูบริโภคใหฟนกลับมาอีกครั้ง ทั้งนี้ การนำเครื่องมือทางการตลาดอยางเชน การอางแหลงที่มาของสวนผสม อาหาร รวมถึงการมีผลิตภัณฑที่มีคุณภาพผนวกกับความสามารถในการตรวจ สอบยอนกลับไดก็นาจะเปนตัวชวยทำใหผูบริโภคไดรับประโยชนสูงสุด และ ดึงเอาความเชื่อมั่นของผูบริโภคกลับมาไดอีกครั้ง Recent food safety scares and scandals have crippled consumer confidence and companies have their work cut out for them in order to regain consumer trust. Ingredient origin will be used as a marketing tool and ultimately the consumer should benefit from higher quality foods that are clearly traceable.
Food Focus Thailand
JANUARY 2014
FF#94_p21-23_Pro3.indd 21
21
12/21/13 3:43:50 PM
SIMPLER PLEASURES งายๆ...ก็ตอบโจทย ตอนนี้ ดู เ หมื อ นกระแสของสั ง คมกั บ การโฟกั ส ที่ ค วามเข ม งวด ในผลิ ต อาหารกำลั ง มาแรง ผู บ ริ โ ภคต า งก็ เ ริ่ ม ที่ จ ะย อ นกลั บ ไป คิ ด วิ เ คราะห ถึ ง ความต อ งการจริ ง ๆ ของพวกเขากั น ใหม อี ก ครั้ ง ซึ่งดูเหมือนวาแทที่จริงผูบริโภคตางก็ตองการอาหารในรูปแบบที่งายๆ ใหความรูสึกเหมือนการทำอาหารรับประทานเองที่บา น สามารถจูงใจ และดึงดูดครอบครัวและเพื่อนๆ ใหเกิดความตองการมารวมตัวกัน เชนวันวาน แตกระนั้นผลิตภัณฑจะตองมีคุณภาพ สะดวก รวดเร็ว และมีราคาที่ไมแพงมากนัก There are certainly positives for society as a whole with the renewed focus on austerity. Consumers have had to reassess their needs and in regard to food get back to basics and look at what they actually need to consume. There has also been a shift towards more home cooking, with food bringing family and friends together in preference to quick, convenient and more expensive fixes.
LOOK OUT FOR THE SMALL GUY เล็กพริกขี้หนู ดวยอำนาจการตลาดในโลกไซเบอรที่มีสูงขณะนี้จึงทำใหผูผลิต รายเล็ ก มี ก ำลั ง ที่ จ ะลุ ก ขึ้ น แข ง ขั น กั บ ผู ผ ลิ ต รายใหญ ไ ด อ ย า ง มี ประสิทธิภาพมากขึ้น แตทั้ งนี้ผลิตภัณฑที่ จะออกสูตลาดตองมี คุ ณ สมบั ติ ต รงตามกระแสของผู บ ริ โ ภค และมี ค วามโดดเด น ซึ่ งกลยุ ทธ การตลาดออนไลน จะชวยเจาะเข ากลุ มผู บริ โภคให กั บ ผู ผ ลิ ต รายเล็ ก เหล า นี้ ไ ด ดี เพิ่ ม ศั ก ยภาพในการแข ง ขั น ในตลาด ทั้งภายในและตางประเทศไดอยางมีประสิทธิภาพ Small innovators are rising to the challenge, with the development of high quality and distinct products that have smallscale appeal, but big potential as far as future product trends are concerned. Social media platforms have provided more opportunities for small companies to develop a market by directly targeting niches across their home market and abroad.
FOOD & BEVERAGE PRODUCTS WITH ORIGIN CLAIM, BY CATEGORY
HEALTH IS MORE HOLISTIC สุขภาพองครวม สุ ข ภาพ ประเด็ น สำคั ญ ที่ ผู บ ริ โ ภคทั่ ว โลกให ค วามสำคั ญ มากถึ ง มากที่ สุ ด และแนนอนเปนความทาทายของผูผลิตอาหารทั่วโลกเชนกัน ผูผลิตยักษใหญบางราย กำลั ง พยายามพั ฒ นาผลิ ต ภั ณ ฑ อ าหารและเครื่ อ งดื่ ม ที่ มี คุ ณ ค า ทางโภชนาการ เพื่อตอบโจทยดานสุขภาพใหไดอยางครอบคลุม นอกจากนั้น ศาสตรทางการแพทย อยางโภชนศาสตรคลินิก ก็กำลังถูกนำมาประยุกตใชพัฒนาผลิตภัณฑอาหารและ เครื่องดื่ม ผสมผสานกับการเติมสวนผสมเพื่อสุขภาพอื่นๆ เชน ยาสมุนไพรจีน เปนตน Nutrition is getting closer to being truly recognized as the answer to healthcare budget crises around the globe. Some big food manufacturers are looking to all areas of health for a more holistic approach in providing nutritious food and beverage solutions to consumers. Clinical nutrition is being eyed as a highly profitable platform along with health alternatives, such as Traditional Chinese Medicine.
”NEW” SUPERFOODS ซูเปอรฟูด ผลไม ผัก และธัญพืช ที่ธรรมชาติสรางมากำลังไดรับความสนใจอีกครั้ง การกลับมา อยู ใ นกระแสอี ก ครั้ ง ของผั ก กาด อาร ติ โ ช ค ผั ก คะน า และ Salsify รวมไปถึ ง การคนพบธัญพืชที่มีประโยชนชนิดใหมๆ เชน Freekeh, Chia และสุดยอดอาหาร จากโซนอเมริ ก าใต อ ย า ง เมล็ ด ควิ นั ว ก็ ส ามารถเป น ดั ช นี ชี้ ถึ ง การกลั บ มา ใหความสำคัญของอาหารธรรมชาติโบราณที่มีประโยชน เพื่อสุขภาพที่ดีในอนาคตอีกครั้ง Nature’s own functional foods: fruits, vegetabless and grains are being revisited. The revival of heirloom m vegetables such as parsnips, artichokes, kale and d salsify and the rediscovery of new ancient grains such h as freekeh and chia, riding on quinoa’s success, are e indicative of going back to the future for health.
THE RISE OF THE HYBRID อาหารลูกครึ่ง นวั ต กรรมอาหารในป จ จุ บั น กำลั ง ก า วล้ ำ ไปมากกว า ทุ ก ครั้ ง ที่ ผ า นมา ด ว ยคอนเซปต ก ารพั ฒ นาผลิ ต ภั ณ ฑ ใ หม ที่ แ ปลกตา เป น ผลให ใ นตลาดขณะนี้ ผูบริโภคสามารถเห็นการจัดกลุมอาหารใหมๆ มากขึ้น นอกจากนี้ การรวมกันของ สองแบรนด ที่ แ ตกต า งกั น โดยสิ้ น เชิ ง รวมถึ ง การผสมผสานรสชาติ เ ฉพาะตั ว แบบแปลกๆ ใหมๆ ก็เริ่มที่จะมีใหชิมมากขึ้นในตลาดอาหารและเครื่องดื่ม New product innovation is pushing boundaries more than ever before with the development of new product concepts altogether, making product categorization a challenge. Cross-branding from apparently unrelated brands is also becoming more prevalent, along with the use of unique flavor combinations.
22
Food Focus Thailand
JANUARY 2014
FF#94_p21-23_Pro3.indd 22
12/23/13 4:27:17 PM
ALTERNATIVE ALTERNATIVES ” ไมมีวันแพ” THE PROTEIN HORIZON โปรตีน เทานั้น แนวทางการพัฒนาผลิตภัณฑที่เกี่ยวของกับโปรตีน ยังคงกาวตอไปอยางตอเนื่อง ทั้งนี้เปนเพราะการกลาวอาง ที่เกี่ยวของสามารถทำไดอยางหลากหลายทั้งในอาหารและ เครื่องดื่ม โดยเฉพาะอยางยิ่งอุตสาหกรรมผลิตภัณฑจาก นมนั้นไดรับประโยชนจากการนำโปรตีนมาประยุกตใชไป แบบเต็มๆ เลยทีเดียว ไมวาจะเปนในโยเกิรต โดยเฉพาะ โยเกิ ร ต กรี ก ที่ ใ ช โ ปรตี น เป น ตั ว แคตาไลซ นอกจากนี้ การเติมโปรตีนลงในผลิตภัณฑบางประเภทในแบบที่เขมขน ก็ยังสามารถดึงดูดผูบริโภคเพศชายไดเปนอยางดี
Free From หรือ ปราศจาก คำกลาวอางที่จุดกระแสใหการพัฒนาผลิตภัณฑหันมาใสใจ ในสวนผสมที่นำมาใชทดแทนสวนประกอบดั้งเดิมในผลิตภัณฑที่ตองระวังเรื่องอาการแพตางๆ ซึ่งสามารถสังเกตไดจากการเปดตัวผลิตภัณฑทางเลือกใหมๆ ในกลุมนมที่เขามาเปนคูแขง ของนมถั่วเหลือง ตัวอยางเชน นมมะพราว และ นมถั่วและธัญพืช ในขณะที่อีกมุุมหนึ่งอยาง แปงที่ไมมีกลูเตนก็กำลังเริ่มออกมาโชวใหเห็นบางแลว The “free from” food movement has resulted in the evolution of other alternatives to the standard choices for allergy conscious new product development. New competition for soy includes coconut milk, nut and grain milks, while there is an activity on the horizon for new gluten free flours.
New product development concerning protein continues to go from strength to strength, with protein claims evident in a wide variety of foods and beverages. The dairy category has been the main beneficiary, with yogurt, and more specifically Greek yogurt, being the catalyst. The addition of high levels of protein to certain products has attracted more male attention to some market categories.
NEW STEALTH STRATEGIES กลยุทธมาเงียบ การตื่นตัวของอุตสาหกรรมอาหารในประเด็นการลด หวาน มั น เค็ ม ได รั บ กระแสตอบกลั บ จากผู บ ริ โ ภค ที่ ดี แ ละมากขึ้ น เรื่ อ ยๆ ดั ง นั้ น แนวทางในการทำตลาด อาหารที่มีการปรับสูตรลดหวาน มัน เค็มตางๆ จึงเปน ความทาทายของผูผลิต วาตองการที่จะทำแบบลับๆ หรือ จะเป ด เผยต อ สาธารณะ ซึ่ ง ก็ เ ป น ไปได ทั้ ง 2 ทาง แต ข ณะเดี ย วกั น ก็ ต อ งอย า ลื ม ประเด็ น ด า นฉลากที่ แนนอนจะตองสะอาดเหมือนเดิม Industry moves to steadily reduce the sugar, salt and saturated fat contents of products is not slowing down, but is actually gaining momentum. The notion of whether to take a stealth or health approach to marketing is a key issue for manufacturers, while maintaining a clean label being another side issue for consideration. n.
Ecolab Ltd. Tel. 02 126 9449 E-mail. sea.marketing@ecolab.com www.ecolab.com
Food Focus Thailand
JANUARY 2014
FF#94_p21-23_Pro3.indd 23
23
12/21/13 3:44:06 PM
SPECIAL FOCUS
เอื้อเฟอขอมูลโดย: ศูนยวิจัยกสิกรไทย Information Courtesy By: Kasikorn Research Center
Thailand to Increase
Parboiled Rice Exports ดันขาวนึ่งไทย...รัฐผนึกเอกชนสูคูแขง แตการทวงแชมปสงออกยังมีความทาทาย
‰∑¬‡ªìπª√–‡∑»ºŸâ àßÕÕ°¢â“«À≈—°¢Õß‚≈°¥â«¬ª√‘¡“≥‡©≈’ˬ‰¡àμË”°«à“ 8 ≈â“πμ—πμàÕªï (√–À«à“ߪï 2550-2554) ´÷ËßÀπ÷Ëß„ππ—Èπ ç ¢â“«π÷Ëßé π—∫«à“ ¡’ ∫ ∑∫“∑ ”§— ≠ ‚¥¬¡’ — ¥ à « πª√‘ ¡ “≥°“√ à ß ÕÕ°°«à “ √â Õ ¬≈– 30 ¢Õߪ√‘ ¡ “≥ à ß ÕÕ°¢â “ «∑—È ß À¡¥¢Õ߉∑¬ ¢â “ «π÷Ë ß ‡ªì π °“√·ª√√Ÿ ª ‡æ◊Ë Õ ‡æ‘Ë¡¡Ÿ≈§à“„Àâ°—∫¢â“«‡ª≈◊Õ° (¢â“«π÷Ëß√“§“ Ÿß°«à“¢â“«¢“«ª√–¡“≥ 30 ‡À√’¬≠ À√—∞μàÕμ—π) ·≈–‰∑¬¬—߇§¬‡ªìπ·™¡ªá àßÕÕ°¢â“«π÷ËߢÕß‚≈° ·¡â «à “ „πªí ® ®ÿ ∫— π ∂“π°“√≥å ¢â “ «¢Õ߉∑¬°”≈— ß ‡º™‘ ≠ §«“¡∑â “ ∑“¬‡ªì π Õ¬à “ ß¡“°∑“ߥ⠓ π√“§“ à ß ÕÕ°¢â “ «¢Õ߉∑¬∑’Ë Ÿ ß °«à “ §Ÿà · ¢à ß ‚¥¬‡ª√’¬∫‡∑’¬∫ ª√–°Õ∫°—∫Õ‘π‡¥’¬‰¥â‡¢â“¡“·¬àß à«π·∫àßμ≈“¥¢â“«π÷ËߢÕ߉∑¬‚¥¬°“√°≈—∫¡“‡ªî¥μ≈“¥ àßÕÕ°¢â“«∑’ˉ¡à„™à¢â“«∫“ ¡“μ‘ ´÷ËßÀ¡“¬∂÷ߢ⓫¢“«·≈–¢â“«π÷ËßÕ’°§√—Èßμ—Èß·μà‡¥◊Õπμÿ≈“§¡ 2554 ∑”„Àâ‰∑¬μâÕߪ√—∫μ—«„À⇢⓰—∫ ∂“π°“√≥å°“√§â“¢â“«‚≈°¡“°¢÷Èπ Thailand is a major global rice exporter, with average shipment volume of over 8 million tons per year (during 20072011). Accounting for 30 percent of Thailand’s entire rice shipments, parboiled rice plays an important part in our outbound rice trade. It is a value-added product of processed paddy rice as its price is USD 30/ton higher than white rice. Once the largest exporter of parboiled rice, Thailand now faces daunting challenges due to less-competitive pricing, in comparison with our rivals. To cap it all, India has ventured beyond exporting only Basmati rice and reopened white rice and parboiled rice markets in October 2011. In response to this, we require more adjustment to remain strong in the global rice market.
นยวิจัยกสิกรไทยมีมุมมองตอภาพรวมการสงออกขาวนึ่งของไทย และการปรับตัวในระยะถัดไป ดังนี้
ตลาดขาวนึ่งไทยอาจมีโอกาสกระเตื้องขึ้น... จากปจจัยหนุนทั้งในและนอกประเทศ
Research has looked into the export outlook for parboiled rice for the remainder of 2013, with some suggestions made below.
Upbeat Factors Offer Exciting Opportunities for Thai Parboiled Rice Market
KResearch projects bright prospects for Thai parboiled rice exports of 2013 to reach 1.5-2 million tons. Factors contributing to the promising trend are as follows: ภาพรวมการส ง ออกข า วนึ่ ง ที่ ก ระเตื้ อ งขึ้ น จากป จ จั ย สนั บ สนุ น ทั้ ง ในและ 1. Domestic Factors 1.1 Government expresses support through its policy by encouraging นอกประเทศ ซึ่งสนับสนุนใหการสงออกขาวนึ่งในป 2556 อยูที่ระดับประมาณ manufacturers and merchants to produce and export more parboiled rice 1.5-2 ลานตัน โดยปจจัยหนุนดังกลาวคือ as a way to counterbalance falling white rice shipments that have faced fierce competition in the global market. By establishing collaboration 1. ปจจัยภายในประเทศ with the private sector, the government 1.1 นโยบายสนั บสนุ นของรั ฐบาลที่ ให plans to achieve targeted parboiled rice export volume of 2.3 million tons in 2013. ผูประกอบการหันมาผลิตและสงออกขาวนึ่ง To this end, 200,000 tons of 5% white มากขึ้ น เพื่ อ ชดเชยปริ ม าณการส ง ออก paddy rice in the government’s inventories (for 2012/2013 crop year) were put up for ข า ว ข า ว ที่ เ ผ ชิ ญ ก า ร แ ข ง ขั น ที่ รุ น แ ร ง auction on July 30, 2013. The auctioned rice was to be used to produce parboiled rice for (กระทรวงพาณิชยตั้งเปาการสงออกขาวนึ่ง export to numerous countries, particularly ในป 2556 ไวที่ 2.3 ลานตัน) ซึ่งภาครัฐบาล those in Africa and the Middle East where demand exists and the reputation of our rice ไดรวมมือกับภาคเอกชนโดยการเปดประมูล is outstanding. However, Thai rice exports ขาวเปลือกเจา 5% ในสตอกขาวของรัฐบาล will pick up significantly only when there is support from external factors. ปการผลิต 2555/56 ปริมาณ 200,000 ตัน รูปที่ 1 ปริมาณการสงออกขาวนึ่งของไทย 2. External Factors หมายเหตุ: ตัวเลขในวงเล็บ คือ การขยายตัวเมื่อเทียบกับปกอน (% YoY) 2.1 Thailand should highlight our ในวันที่ 30 กรกฎาคม 2556 เพื่อใหเอกชนนำ ที่มา: สมาคมผูสงออกขาวไทย รวบรวมโดยศูนยวิจัยกสิกรไทย product quality, on-time deliveries and more ไปปรั บ ปรุ ง เป น ข า วนึ่ ง และส ง ออกต า งcompetitive pricing. These strategies may Figure 1 Total Volume of Thai Parboiled Rice Exports be helpful to Thailand in regaining some Note: Figures in brackets indicating YoY growth percentage ประเทศ โดยเฉพาะประเทศในแถบแอฟริกา of its market share, especially when India, Source: Thai Rice Exporters Association; compiled by KResearch และตะวั น ออกกลางที่ ยั ง มี ค วามต อ งการ our key rival, faces a drought situation and
244
Foo Food ood d Focus Foc oc o cuss Thailand Th ha hail ailland a an
JANU JA JANUARY NUAR ARY RY 2014 220014 14
FF#94_p24-27_Pro3.indd 24
12/21/13 3:45:51 PM
NEED TO KNOW ¢â“«π÷Ëß §◊Õ ¢â“«∑’ˉ¥â®“°°“√π”¢â“«‡ª≈◊Õ°¡“·™àπÈ”®π¡’ §«“¡™◊Èπª√–¡“≥√âÕ¬≈– 30-40 ·≈â«π÷ËßÀ√◊Õμâ¡®π ÿ° ®“°π—È π π”¡“Õ∫·Àâ ß ®π§«“¡™◊È π ‡À≈◊ Õ √â Õ ¬≈– 12-14 ·≈â«®÷ß ’‡Õ“‡ª≈◊Õ°ÕÕ° ´÷Ëߢ—ÈπμÕπ¥—ß°≈à“«π’È®–∑”„À⠢⓫π÷Ëß¡’§ÿ≥§à“∑“ß‚¿™π“°“√ Õÿ¥¡‰ª¥â«¬«‘μ“¡‘π·≈– ·√à ∏ “μÿ ∑’Ë ”§— ≠ ‡æ√“–‰¡à ‰ ¥â √— ∫ °“√¢— ¥ ’ ‡ Õ“ à « π∑’Ë ¡’ ª√–‚¬™πåÕÕ°‰ª¡“°‡À¡◊Õπ¢â“«¢“« ∑—Èßπ’È §ÿ≥¿“æ¢Õß ¢â“«π÷Ëß®–·∫àßμ“¡ ’ §◊Õ ’‡¢â¡ ·≈– ’ÕàÕπ ‚¥¬¢â“«π÷Ëß ’ ‡ ¢â ¡ ®–¡’ §ÿ ≥ ¿“楒 ‡ªì π ∑’Ë μâ Õ ß°“√¢Õßμ≈“¥ ·≈– ¡’√“§“ Ÿß°«à“¢â“«π÷Ëß ’ÕàÕπ Parboiled rice is paddy rice soaked until moisture content of 30-40 percent is achieved; then steamed or boiled and dried. Drying reduces moisture content in rice to 12-14 percent before milling. These procedures help retain most of the nutrients, essential vitamins and minerals, which are usually destroyed during the normal milling procedure of white rice. Parboiled rice is graded by color. The darker rice is usually considered the better, and thus is more in-demand and more expensive.
รองรับและเชื่อถือในชื่อเสียงขาวไทย แตตองยอมรับวาทิศทาง การส ง ออกข า วนึ่ ง ไทยจะกระเตื้ อ งขึ้ น ได ค งต อ งประกอบด ว ย ปจจัยหนุนจากภายนอกประเทศรวมดวย 2. ปจจัยภายนอกประเทศ 2.1 ไทยควรชูกลยุทธดานคุณภาพและการสงมอบที่ตรงเวลา ตลอดจนระดับราคาที่สามารถแขงขันไดมากขึ้น เพื่อชิงสวนแบงตลาดบางส ว นกลั บ มาในจั ง หวะที่ คู แ ข ง หลั ก อย า งอิ น เดี ย เผชิ ญ ภั ย แล ง และสต อ กข า วมี แ นวโน ม ลดลง โดยข อ มู ล จาก กระทรวงเกษตร ประเทศสหรั ฐ อเมริ ก า (USDA) ณ เดื อ น มิถุนายน 2556 รายงานวา ในป 2556 อินเดียอาจสงออกขาว ลดลงมาอยูที่ 9 ลานตัน เนื่องจากอินเดียประสบภัยแลงในพื้นที่ ทำการเกษตรโดยเฉพาะตอนลางของประเทศและทางตะวันตก (รัฐมหาราษฏระ) ทำใหตองเผชิญภาวะขาดแคลนน้ำอยางหนัก ซึ่ ง สร า งความเสี ย หายต อ พื้ น ที่ เ พาะปลู ก ข า ว อั น กระทบต อ ปริ ม าณสต อ กข า วของอิ น เดี ย ที่ มี แ นวโน ม ลดลง นอกจากนี้ นโยบายความมั่นคงดานอาหารฉบับใหมของอินเดียที่ตองการ จั ด สรรธั ญ พื ช ให ป ระชาชนมากขึ้ น ผนวกกั บ แผนขายข า วให ประชาชนผูมีรายไดต่ำของรัฐบาลอินเดียในราคา 0.5-1.50 บาท ตอกิโลกรัม เพื่อปูทางกอนที่จะมีการเลือกตั้งครั้งใหมราวเดือน พฤษภาคม 2557 ซึ่ ง หากอิ น เดี ย ดำเนิ น การตามเป า หมาย ดั ง กล า วก็ ค าดว า อิ น เดี ย อาจจะนำผลผลิ ต ข า วมาบริ โ ภค ในประเทศมากขึ้ น และส ง ออกน อ ยลง ทำให ไ ทยอาจได รั บ อานิสงสในการสงออกมากขึ้นในระยะอันใกลนี้
thus is expected to have diminishing rice inventories. According to the US Department of Agriculture (USDA), data from June 2013 stated that India may trim its rice export volume to 9 million tons due to the drought persisting in its southern and western agricultural areas (Maharashtra state). The severe water shortage has caused extensive damage to rice paddies, meaning that India will likely face shrinking rice inventories. Moreover, India will hold its next general election in 2014, meaning that the government plans to secure substantial numbers of votes by selling rice to the low-income population at THB 0.5-1.50/ kg. On account of this, more rice products will be needed for domestic consumption, not to mention that the nation recently passed the Food Security Bill 2013, which requires that larger amounts of subsidized food grain be provided for the population. Judging by these factors, Thai rice may soon stage a comeback in the global market. 2.2 Demand for parboiled rice has been constant, particularly from our prime importers in Africa where consumption of this type of rice is common, e.g., Nigeria, South Africa and Benin; imports by these three countries accounted for 80 percent of our total parboiled
Intertek is
A SQA Audit Provider Accepted By Our Service • • • • • • • • • •
Agricultural Testing Food Testing Food Inspection Food Certification Food Auditing Food Advisory Food Packaging Testing Food Physical Safety Analysis Food Service Equipment Food Training Service
Value Quality.
Delivered.
Intertek Industry and Certification Services (Thailand) Limited
539/2 Gypsum Metropolitan Tower, 11C Floor Sri Ayudhya Road, Tanon Phayathai Sub-district, Ratchathewi, Bangkok 10400 Tel.: (66 2) 248 1817 (auto) Fax.: (66 2) 248 5707 (auto) E-mail: weeraya.ponrat@intertek.com website: www.intertek.co.th Food Focus Thailand
JANUARY 2014 FF#94_ad Intertek_Pro3.indd 35
FF#94_p24-27_Pro3.indd 25
25
12/12/13 9:02:58 PM
12/21/13 3:46:00 PM
รูปที่ 2 ปริมาณสตอกขาวของอินเดีย
หมายเหตุ: * คือตัวเลขคาดการณ ที่มา: USDA (Data as of June 2013) รวบรวมโดยศูนยวิจัยกสิกรไทย
Figure 2 India’s Rice Inventories
Note: * denotes estimation Source: USDA (Data as of June, 2013); compiled by KResearch
rice exports. Other major importers include those in the Middle East such as the UAE, Saudi Arabia, Kuwait, Oman, etc. Demand has also picked up among health-conscious consumers in tandem with an increasing preference for healthy eating lifestyles. This is because parboiled rice is more nutritious than white rice, as it contains more vitamins B and E. And because the starches have been partly cooked through the parboiling process, parboiled rice is easier to digest. On top of that, our parboiled rice is a GMO-free product, so it is a good opportunity for Thai operators to capture other premium markets in the EU, US, Australia, New Zealand, with brown parboiled rice which gets a higher price than white parboiled rice. KResearch is of the view that a rosier picture for Thai parboiled rice exports in 2013 will probably lead to improved rice shipments overall, making it possible to maintain an export volume of around 6.5-7 million tons, similar to that of the previous year. Nevertheless, recovery of Thai rice exports will also depend on the government’s capability in cutting G-to-G (Government to Government) deals. This will boost our outbound trade volume to grow close to the government’s target. Special orders may come from some trade partners like China when drought hits its prime rice production areas, e.g., Hunan, Guizhou, and Hubei. During 6M13, Thailand exported 2.9 million tons of rice, slipping by (-) 9.4 percent YoY. In July 2013, the Iranian government agreed to buy 250,000 tons of 100% white rice under a G-to-G deal; delivery will be made within six months from October 2013. Iran also plans to buy another 1 million tons of rice from Thailand within the next two years. Looking ahead, Thai rice still faces a number of serious challenges. Competition in the global rice trade tends to stiffen, with major exporters – Vietnam, India and Myanmar – increasingly shifting their focus to China. Besides, both current and new exporters have now zeroed in on the premium rice market, i.e., Jasmine rice. Tough competition is also the consequence of a substantial rice supply in the global market, putting buyers in control of the market; and given this, consumers may turn to other kinds of grains (rice alternatives) such as wheat and corn that have seen rising supplies.
2.2 ความตองการบริโภคขาวนึ่งยังมีรองรับตอเนื่อง โดยเฉพาะตลาดสงออก หลักของไทยที่นิยมบริโภคขาวนึ่งตามความเคยชินในแถบประเทศกลุมแอฟริกา เช น ไนจี เ รี ย แอฟริ ก าใต เบนิ น เป น ต น (คิ ด เป น กว า ร อ ยละ 80 ของปริ ม าณ การสงออกขาวนึ่งทั้งหมดของไทย) และตะวันออกกลาง เชน สหรัฐอาหรับเอมิเรตส ซาอุ ดิ อ าระเบี ย คู เ วต โอมาน เป น ต น ตลอดจนกระแสการบริ โ ภคอาหาร เพื่ อ สุ ข ภาพได รั บ ความนิ ย มมากขึ้ น เนื่ อ งจากข า วนึ่ ง มี คุ ณ ค า ทางโภชนาการ มากกวาขาวขาว โดยมีวิตามินบีและอีสูงกวา ยอยงายกวาขาวขาวอันเปนผล มาจากแปงในขาวสุกไปครั้งหนึ่งแลวในขั้นตอนการผลิต ในขณะที่ขาวนึ่งของไทย เปนสินคาที่ปลอดจีเอ็มโอ (สารตัดแตงพันธุกรรม) จึงนับเปนโอกาสของผูประกอบการ ขาวนึ่งไทยในการขยายตลาดสงออก โดยเฉพาะขาวนึ่งกลองในสหภาพยุโรป สหรั ฐ อเมริ ก า ออสเตรเลี ย และนิ ว ซี แ ลนด ซึ่ ง นั บ เป น การจั บ คู ค า ตลาดบน เนื่ อ งจากราคาข า วนึ่ ง กล อ งจะอยู ใ นเกณฑ ดี ก ว า ข า วนึ่ ง ธรรมดา นอกจากนี้ ตลาดการบริโภคขาวนึ่งภายในประเทศก็มีโอกาสเติบโตเชนกัน ศู น ย วิ จั ย กสิ ก รไทย มองว า ในระยะสั้ น แม จ ะมี ป จ จั ย บวกที่ ส นั บ สนุ น ให Stern Test Facing Thai Parboiled Rice Operators; Needed ภาพรวมการสงออกขาวนึ่งทั้งป 2556 มีโอกาสกระเตื้องขึ้นได อันสงผลตอภาพรวม Adaptation Our parboiled rice is high in quality and has retained its reputation among การสงออกขาวไทยในป 2556 ที่คาดวาอาจยังประคองตัวในระดับใกลเคียงกับ importers. However, challenges lie ahead for Thai rice manufacturers and merchants, especially in pricing, where we are currently at a disadvantage ปที่ผานมาที่ประมาณ 6.5-7 ลานตัน อยางไรก็ดี ความเปนไปไดที่การสงออกขาว to rival exporters. With our prices adjusted to more realistic levels through discussions among involved parties, we believe that Thai products will ของไทยจะฟ น ตั ว คงต อ งขึ้ น อยู กั บ นโยบายรวมถึ ง การเร ง regain competitiveness in the world market. ระบายสตอกขาวของรัฐบาลโดยการซื้อขายขาวแบบรัฐตอรัฐ เปนหลัก (G to G) ซึ่งจะเปนตัวผลักดันใหการสงออกขาวไทย ใกลเคียงกับเปาหมายของรัฐบาลมากขึ้น ประกอบกับอาจมี ตารางที่ 1 ราคาสงออกขาวนึ่งของประเทศผูสงออกหลักในโลก Table 1 Prices of Parboiled Rice Exports by Major Global Exporters ความตองการบางสวนเขามาในชวงจังหวะที่ประเทศคูคาอยาง ประเทศ ราคาสงออกขาวนึ่ง (เหรียญสหรัฐตอตัน) จีนประสบภัยแลง โดยเฉพาะในมณฑลหูหนาน กุยโจว และ Country Prices of Parboiled Rice Exports (USD per Ton) หูเปย ซึ่งเปนแหลงผลิตขาวสำคัญของจีน ทั้งนี้ ชวง 6 เดือนแรก ไทย / Thai 520-530 ของป 2556 ไทยสงออกขาวรวม 2.9 ลานตัน ลดลงรอยละ 9.4 อินเดีย / India 420-430 (YoY) ขณะที่ในเดือนกรกฎาคม 2556 รัฐบาลอิหรานไดตกลง ปากีสถาน / Pakistan 445-455 ซื้อขาวขาว 100% ดวยวิธี G to G จากไทย ปริมาณ 2.5 แสนตัน หมายเหตุ: ไทยใชขาวนึ่ง 100% สวนอินเดียและปากีสถานใชขาวนึ่ง 5% (ขอมูลราคาลาสุด ณ 5 สิงหาคม 2556) กำหนดสงมอบภายใน 6 เดือน เริ่มเดือนตุลาคม 2556 ที่ผานมา ที่มา: ORYZA รวบรวมโดยศูนยวิจัยกสิกรไทย Note: Thailand uses parboiled rice 100%; India and Pakistan use parboiled rice 5% (Data as of August 5, 2013) และอิหรานยังมีแผนซื้อขาวจากไทย 1 ลานตัน ภายใน 2 ป Source: ORYZA; compiled by KResearch 26
Food Focus Thailand
JANUARY 2014
FF#94_p24-27_Pro3.indd 26
12/23/13 4:31:07 PM
สำหรั บ ภาพรวมการส ง ออกข า วไทยในระยะถั ด ไปยั ง คง มีความทาทายอยูอีกมาก จากปจจัยการแขงขันในตลาดโลกที่มี แนวโนมรุนแรงขึ้น โดยประเทศผูสงออกสำคัญอยางเวียดนาม อินเดีย เมียนมาร หันไปสนใจตลาดจีนมากขึ้น รวมถึงประเทศ ผูสงออกทั้งรายเกาและรายใหมตางมุงเขาสูตลาดขาวคุณภาพสูง เชน ขาวหอมมะลิ อีกทั้งตลาดยังคงเปนของผูซื้อ เพราะปริมาณ ผลผลิตขาวโลกยังอยูในระดับสูง และผูบริโภคอาจสามารถหันไป เลือกบริโภคธัญพืชอื่นๆ เชน ขาวสาลี ขาวโพด เปนตน (สินคา ทดแทนขาว) ที่ปริมาณผลผลิตตางก็มีแนวโนมเพิ่มขึ้นเชนกัน
Apart from that, rather than depending solely on shipments to Africa and the Middle East, Thai merchants should also look for new markets abroad such as the EU, US, Australia and New Zealand. This should be done alongside with domestic market expansion, notably with an emphasis on health-consciousness to attract those who are increasingly considering parboiled rice as a better alternative. Moreover, to raise output, the government may consider building more milling facilities with the necessary resources to process parboiled rice. According to the Thai Rice Mills Association, there are currently only 200 facilities for parboiled rice production, out of the total of 2,000 milling plants nationwide. More facilities would be beneficial to merchants in that they could choose the timing of processing that would be best for each season, year-round. Amid these difficult times facing Thai producers and merchants due to falling competitiveness in the world market, international product branding is essential. Apart from India, Pakistan and Vietnam have also risen to become contenders in the parboiled rice trade.
ความทาทายของผูประกอบการขาวนึ่งไทย และการปรับตัวในระยะตอไป ขาวนึ่งของไทยยังคงมีคุณภาพเปนที่ยอมรับของตลาดตางประเทศ แม ใ นระยะสั้ น ความท า ทายของผู ป ระกอบการไทยยั ง มี อ ยู โดยเฉพาะดานราคาสงออกขาวนึ่งของไทยที่ยังคงสูงกวาคูแขง โดยเปรียบเทียบ แตในอนาคตหากปจจัยทางดานราคาไดมีการทบทวนหรือยืดหยุนใหเขากับสถานการณการคาขาวโลกมากขึ้น จากความรวมมือของทุกภาคสวน เพื่อหาขอสรุปที่เปนผลบวก ในภาพรวมต อ ทุ ก ฝ า ยที่ เ กี่ ย วข อ ง ก็ น า จะทำให ร าคาส ง ออก ขาวไทยสามารถแขงขันในตลาดโลกไดมากขึ้น นอกจากนี้ ควรพิ จ ารณาแนวทางขยายการค า ไปยั ง ตลาดใหมๆ ในตางประเทศ อาทิ สหภาพยุโรป สหรัฐอเมริกา ออสเตรเลีย และนิวซีแลนด นอกจากที่ไทยพึ่งพาตลาดในกลุม ประเทศแอฟริกาและตะวันออกกลางเปนหลัก ตลอดจนการเรง ประชาสัมพันธเพื่อขยายตลาดภายในประเทศควบคูกันไปดวย โดยเฉพาะในกลุมผูบริโภคที่หันมาบริโภคขาวนึ่งซึ่งเปนอาหาร สุขภาพมากขึ้น อีกทั้ง อาจพิจารณาสนับสนุนการเพิ่มจำนวนโรงสี ที่สามารถผลิตขาวนึ่งไดเพื่อเพิ่มกำลังการผลิต (ขอมูลจากสมาคมโรงสี ข า วไทย พบว า มี โ รงสี ที่ ส ามารถผลิ ต ข า วนึ่ ง ได ป ระมาณ 200 แหง จากโรงสีขาวทั้งหมดกวา 2,000 แหงทั่วทั้งประเทศ) อันจะเปนการเพิ่มความหลากหลาย เพื่อใหผูประกอบการสามารถ เลื อ กจั ง หวะการผลิ ต ข า วได อ ย า งเหมาะสมกั บ สถานการณ ในแตละชวงเวลาไดมากขึ้น ตลอดจนการสรางแบรนดขาวนึ่ง ของไทยให เ ป น ที่ รู จั ก ในระดั บ สากลอย า งต อ เนื่ อ งก็ นั บ ว า มี ความสำคัญ ทามกลางภาวะที่ปจจุบันธุรกิจขาวไทยเริ่มสูญเสีย ความสามารถในการแขงขันในเวทีโลก เพราะนอกจากอินเดีย ที่เปนคูแขงหลักของไทยแลว ยังมีคูแขงอื่นๆ ในตลาดขาวนึ่ง เชน ปากีสถาน เวียดนาม ซึ่งยังคงมีบทบาทสำคัญอยูไมนอยเชนกัน
Food Focus Thailand
JANUARY 2014
FF#94_p24-27_Pro3.indd 27
27
12/21/13 3:46:16 PM
SPECIAL FOCUS
โดย: ศาสตราจารย ดร. อรอนงค นัยวิกุล ภาควิชาวิทยาศาสตรและเทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร และผูอำนวยการศูนยความเปนเลิศแหงนวัตกรรมขาว มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร onanong.n@ku.ac.th By: Prof. Dr. Onanong Naivikul Department of Food Science and Technology Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University and Director of Excellent Center of Rice Innovation, Kasetsart University onanong.n@ku.ac.th
ªŸÉ ¬à“ μ“ ¬“¬ ¢Õ߇√“√Ÿâ®—°¢â“« °‘π¢â“«‡ªìπÕ“À“√À≈—° √à«¡°—∫°—∫¢â“«À≈“¬Õ¬à“ß ∑—ÈßπÈ”æ√‘°ª≈“∑Ÿ ·°ß‡ºÁ¥ ·°ßªÉ“ ∑”‡ªìπÕ“À“√«à“ß®”æ«° ¢â“«μ—ßÀπâ“μ—Èß ¢â“«‡°√’¬∫«à“« ¢â“«À≈“¡ ¢â“«‡¡à“À¡’Ë ”À√—∫Õ“À“√À«“π®”æ«° ¢â“«μâ¡πÈ”«ÿâπ ¢â“«‡À𒬫·°â« ¢π¡°≈⫬ ¢π¡∂⫬øŸ ·≈–Õ◊ËπÊ Õ’°¡“°¡“¬ ≈Õ߬âÕπ∂“¡μ—«‡ÕߥŸ´‘«à“‡√“√Ÿâ®—°¢â“«·≈–º≈‘μ¿—≥±å®“°¢â“«¡“°πâÕ¬·§à‰Àπ ®“°§”∂“¡·≈–§”μÕ∫‡°’ˬ«°—∫¢â“«‡À≈à“π’È Our ancestors had known about rice. They eat rice as staple food together with many dishes such as Nam Phrik Pla Tu (chili paste with Thai mackerel), Kaeng Ped (red curry), Kaeng Pa (jungle curry). Rice can be made as snack likes Khao Tang Na Tang (rice crispy with dip), Khao Greab Wao (big-size rice cracker), Khao Lam (sticky rice grilled in bamboo) and Khao Mao Me (flavored rice crispy). Moreover, rice can be made as desserts like Khao Tom Nam Woon (sweet sticky rice steamed in banana leaf), Khao Neow Kaew (sweet sticky rice in heavy syrup), Khanom Kluay (steamed banana cake), Khanom Tuay Foo (rice cake), and many others. Let’s ask yourself how much do you know about rice and rice derivative products.
“มารูจักขาวที่เรากินใหมากขึ้นดีไหม” “Let’s Get to Know Rice”
28
Food Focus Thailand
JANUARY 2014
FF#94_p28-33_Pro3.indd 28
12/21/13 3:48:39 PM
ขาวเปนพืชอะไร? ขาวเปนพืชลมลุกวงศ “หญา” ประเภทใบเลี้ยงเดี่ยว มีลำตนเปนปลอง กลวง ออกดอกเปนชอที่เจริญกลายเปนเมล็ด เรียกวา รวงขาว มีรากฝอย ในยุ ค เริ่ ม แรกเป น ข า วป า ที่ เ กิ ด ขึ้ น ตามธรรมชาติ เ กื อ บทั่ ว โลก ต อ มา บรรพบุรุษตองการตั้งถิ่นฐานเปนหลักแหลง จึงนำขาวปามาเก็บไวปลูก ในปหนา พัฒนากลายเปนขาวปลูกที่ขึ้นไดในสภาพอากาศรอนถึงอบอุน ลั ก ษณะพื้ น ที่ ซึ่ ง น้ ำ ท ว มสู ง จนถึ ง พื้ น ที่ สู ง ตามไหล เ ขา จึ ง เรี ย กชื่ อ ข า ว ตามลักษณะพื้นที่ปลูก คือ ขาวไร (ปลูกบนพื้นที่ไมมีน้ำทวมขัง บนภูเขา) ขาวนาสวน (ปลูกบนพื้นที่น้ำทวมขังไมเกิน 50 เซนติเมตร) ขาวน้ำลึก (ปลูกบนพื้นที่น้ำลึก 50 เซนติเมตร ถึง 100 เซนติเมตร) ขาวขึ้นน้ำหรือ ขาวนาเมือง (ปลูกบนพื้นที่น้ำลึกมากกวา 100 เซนติเมตร) นอกจากนี้ยัง เรียกชื่อตามฤดูกาลปลูกเปน ขาวนาป (ปลูกในฤดูฝน โดยอาศัยน้ำฝน เพื่อการเจริญเติบโต) ซึ่งแตละปนั้นปลูกไดครั้งเดียว และขาวนาปรัง (ปลูก นอกฤดูฝน จึงตองมีแหลงน้ำชลประทานเพื่อการเจริญเติบโต) ซึ่งสามารถ ปลูกไดหลายครั้งตอป ขึ้นอยูกับลักษณะพันธุขาวที่คนเกาแก เรียกชื่อวา ขาวพันธุหนัก (อายุการเก็บเกี่ยว 120 วันขึ้นไป) และขาวพันธุเบา (อายุ การเก็บเกี่ยวไมเกิน 100 วัน) นอกจากนี้ยังแบงกลุมพันธุขาวตามลักษณะ ของขาวสุก เปน 2 กลุม คือ ขาวเจา (ขาวสุกมีลักษณะตั้งแตเหนียวนุม ไปจนรวนและรวนแข็ง) และขาวเหนียว (ขาวสุกจากการนึ่ง ลักษณะ เหนียวนุม ปนเปนกอนได) ขาวปลูกยังแบงตามสภาพภูมิอากาศของทวีปเอเชียได 3 ชนิด คือ ขาวอินดิกา เมล็ดยาวเรียว ขึ้นไดดีในสภาพอากาศรอนชื้น บริเวณประเทศอินเดีย ไทย พมา กัมพูชา ลาว และเวียดนาม ขาวจาปอนิกา มีเมล็ดสั้น ปอม ขึ้นไดดีในสภาพอากาศหนาวเย็น บริเวณประเทศญี่ปุน จีน และ เกาหลี สำหรับขาวจาวานิกา เมล็ดใหญ สั้น และเจริญเติบโตไดดีในพื้นที่ เปนเกาะสภาพอากาศรอนชื้น บริเวณประเทศอินโดนีเซีย (เกาะชวา) สำหรับประเทศไทย ไดชื่อวาเปนแหลงกำเนิดและปลูกขาวมานาน กวา 5,000 ป จากหลักฐานทางโบราณคดีทขี่ ดุ พบเมล็ดขาวในแหลงโบราณ สถานโนนนกทา จังหวัดขอนแกน และภาพเขียนสีโบราณอายุประมาณ 4,000 ป อธิบายวิธีการปลูกขาวในยุคกอนประวัติศาสตร พบที่อุทยานแห ง ชาติ ผ าแต ม จั ง หวั ด อุ บ ลราชธานี เป น ต น ทำให ป ระเทศไทยมี ตั ว อย า งเชื้ อ พั น ธุ ข า วประมาณ 20,000 ตั ว อย า ง เก็ บ รั ก ษาไว ที่ ธนาคารเชื้อพันธุขาว อาคารทรัพยากรพันธุกรรมพืชสิรินธร อำเภอธัญบุรี
Rice: What Kind of Plant?
Rice is a monocot annual plant in “grass” family. It has internode hollow stem and cluster of flowers that grow into grain called ear of rice. It has fibrous roots. In early period, it was wild rice that grew naturally worldwide. As ancestors’ settlement, they collected wild rice to plant next year. It had been developed into rice that could be planted in hot to warm climate, in high flood area to highland along the mountain slope. Therefore, rice is named according to the characteristics of the planting area, i.e. upland rice (planted in non-flooded area on the mountain), lowland rice (planted in flooded area not exceed 50 cm), deep water rice (planted in the watered area from 50-100 cm), floating rice (planted in the watered area exceed 100 cm). Furthermore, rice is named according to planting season, i.e. wet season rice (planted in rainy season using rain water for growth), which in each year only planting can be done, and off season rice (planted outside rainy season, therefore, it requires irrigation for growth), which can be planted many times per year. Off season rice is also named according to characteristic of rice, which ancient people called late maturing rice (harvesting period of 120 days or more), and early maturing rice (harvesting period not exceed 100 days). Furthermore, rice species are also divided according to the characteristic of cooked rice, which are divided into 2 groups, i.e. non-glutinous rice (cooked rice has characteristics from sticky and soft to loose and hard-loose), and glutinous rice (cooked rice by steaming having characteristic of sticky and soft, can be made into ball shape). Planted rice can also be divided into 3 types according to climate of Asia region, i.e. Indica rice; long, slender grain, grows well in tropical climate in India, Thailand, Myanmar, Cambodia, Lao PDR, and Vietnam, Japonica rice; short, fat grain, grows well in cold climate in Japan, China, and Korea, Javanica rice; large, short grain, grows well in island area that has tropical climate in Indonesia (Java Island).
www.bjinter.co.th
…the vital ingredient Your leading supplier to the food & nutrition, health & personal care industries. Bronson and Jacobs International Co., Ltd.
4/11 Moo 8, Soi Watsrivareenoi, Bangna-Trad Road, Bangchalong, Bangplee, Samutprakan 10540 Email: sira@bjinter.co.th Tel: +66 (0) 2337 1537-1542 Fax: +66 (0) 2337 1543 Food Focus Thailand
JANUARY 2014 FF#93_ad B&J_Pro3.indd 31 FF#94_p28-33_Pro3.indd 29
29
11/13/13 5:06:49 PM 12/23/13 4:49:10 PM
จังหวัดปทุมธานี เพื่ออนุรักษไวใชในการพัฒนาขาวอยางตอเนื่อง และ คุมครองทรัพยากรพันธุกรรมขาวไทยใหยั่งยืนตลอดไป
ขาวปลอดสารพิษ และขาวอินทรียตางกันอยางไร? ขาวปลอดสารพิษ เปนขาวที่ชาวนาปลูกโดยใช “ปุยเคมี” แตไมใชสารเคมี และสารพิษเพื่อกำจัดศัตรูพืชในการดูแลขาวใหเจริญเติบโต เปนการปลูกขาวเพื่อเตรียมปรับเปลี่ยนมาใชปุยอินทรีย จึงตางจากขาวอินทรีย เพราะเปนขาวที่ชาวนาปลูกโดยใช “ปุยอินทรีย”ปราศจากการใชปุยเคมี และสารพิษตางๆ ติดตอกัน 3 ปขึ้นไป ตามความหมายของสหพันธเกษตรอินทรียนานาชาติ (IFOAM) เพื่อความยั่งยืนทางสิ่งแวดลอม สังคม และ เศรษฐกิจ ตลอดจนภูมิอากาศและวัฒนธรรมของทองถิ่นดวย ดังนั้น การปลูกขาวโดยไมดูแล ไมใชปุยเคมี และไมใชสารเคมีกำจัด ศั ต รู พื ช ก็ ไ ม ถื อ ว า เป น การปลู ก ข า วแบบเกษตรอิ น ทรี ย แต ขั้ น ตอน กระบวนการปลูกขาวอินทรียตองทำดังนี้ 1. ไมเผาฟางขาว ตองไถกลบตอซังขาว เพื่อใหเกิดการยอยสลาย ตามธรรมชาติ 2. หวานถั่วใหขึ้นคลุมดิน แลวไถกลบเปนปุยพืชสด 3. ปลูกขาวตามวิธีทั่วไป หรือปกดำโดยใชเมล็ดพันธุที่คัดเลือกแลว 4. ใช “ปุยอินทรีย” หรือปุยน้ำสกัดชีวภาพ หามใชสารเคมีกำจัดแมลง และศัตรูพืช 5. เก็บเกี่ยวแยกขาวอินทรียเพื่อปองกันแมลง ใชตนธูปฤๅษีและ หญาแฝกหอม วางไวในยุงฉาง ทำใหขาวมีกลิ่นหอม
ขาวกลองและขาวสารมีประโยชนตางกันเพราะอะไร? ขาวกลอง คือ ขาวที่นำขาวเปลือกมากะเทาะเปลือกแข็ง (แกลบ) ออก จากเมล็ดขาวที่ยังมีเยื่อหุมเมล็ด ซึ่งมีสีน้ำตาลอยูในชั้นนี้ ทำใหขาวกลอง มีสีน้ำตาลเปนสวนมาก แตถาเปนขาวพันธุเฉพาะบางสายพันธุ สีที่อยูใน ชั้นนี้มีสีดำ หรือแดง หรือมวงดำ ทำใหขาวกลองมีสีแตกตางตามสารสี ในชั้ น นี้ ทำให ก ลายเป น ข า วกล อ งที่ มี สี ด ำ หรื อ แดง หรื อ ม ว งดำ หรื อ ที่เรียกกันวา ขาวดำ ขาวแดง เชน ขาวเหนียวดำ ขาวเหนียวแดง ขาวสีนิล (ขาวเจาสีมวงดำ) ขาวไรซเบอรรี (ขาวเจาสีมวงดำ) เปนตน นอกจากสารสีที่มีในชั้นเยื่อหุมเมล็ดแลว ขาวกลองยังมีสวนคัพภะ หรือเชื้อชีวิต หรือเอ็มบริโอ ติดอยูที่โคนเมล็ดดานเปลือกใหญ สวนทอง ของเมล็ ด คั พ ภะนี้ เ ป น แหล ง สะสมอาหารสำหรั บ การเจริ ญ เติ บ โตของ ตนออน ไดแก โปรตีน ไขมัน เสนใยอาหาร วิตามิน และเกลือแร เปนตน นอกจากนี้ยังมีสารสีตางๆ เชน น้ำตาล แดง ดำ หรือมวงดำ โดยสารสี มีกลุมสารตานอนุมูลอิสระที่เปนประโยชนตอรางกายผูบริโภค
30
For Thailand, it is considered as the source of rice plantation for more than 5,000 years based on ancient evidence. Rice grain found in ancient location called Non Nok Tha in Khon Kaen Province, and ancient colored painting aged approximately 4,000 years old explaining rice plantation method in the era prior to the history found in the Pha Taem National Park, Ubon Ratchathani Province, etc. This is why Thailand has approximately 20,000 samples rice species kept at the Rice Gene Bank, Sirindhorn Plant Genetic Resources Building, Thanyaburi District, Pathum Thani Province as a reserve for continuous rice development, as well as sustainably protecting Thai rice species resource.
What’s the Difference between Pesticide-free Rice and Organic Rice?
Unlike Organic rice, Pesticide-free rice is planted by using “chemical fertilizer”, but not chemical substances and toxic substances for pest control process. It is rice plantation to prepare for the transfer to organic fertilizer. According to the definition of International Federation of Organic Agriculture Movements (IFOAM), Organic rice is planted by using “organic fertilizer” without chemical fertilizers and toxic substances for at least 3 consecutive years. This is for sustainability in terms of environment, society, and economy, as well as climate and local culture. Therefore, rice plantation without care, without chemical fertilizer, and without chemical pesticide is not regarded as organic rice plantation. However, organic rice’s plantation procedure must be as follows; 1. No burning of straws. Rice stubbles must be ploughed over to cause natural degradation. 2. Sow legume and allow it to grow and cover the soil, and then plough over as green manure. 3. Plant rice according to general method, or direct seedling using selected seeds. 4. Use “organic fertilizer” or bio-fertilizer. The use of chemical pesticide and insecticide is prohibited. 5. Harvest organic rice to protect against insect using Typha angustifolia, and using Vetiveria zizanioides in the barn for fragrance.
Why Brown Rice and White Rice Provide Different Benefit?
Brown rice is obtained from peeling off rice husk (chaff) from rice grain that still contain membrane, which is brown in color. This is why brown rice is mostly brown. However, certain species of rice is black or red or purple black at this layer causing brown rice to have different colors according to their pigmentation at this layer. Therefore, some brown rice is black or red or purple black or what we called black rice or red rice such as black glutinous rice, red glutinous rice, sapphire rice (purple black non-glutinous rice), riceberry rice (purple black non-glutinous rice), etc.
Food Focus Thailand
JANUARY 2014
FF#94_p28-33_Pro3.indd 30
12/21/13 3:48:58 PM
ขาวสาร คือ ขาวที่ไดจากกระบวนการขัดเยื่อหุมเมล็ดของขาวกลอง และส ว นคั พ ภะออกไป ทำให เ มล็ ด ข า วมี สี ข าวของส ว นเนื้ อ ในเมล็ ด ที่ มี โ ปรตี น ไขมั น เส น ใยอาหาร วิ ต ามิ น และเกลื อ แร ลดลงจากที่ มี ในขาวกลองไปอยูในสวนรำขาวที่ขัดออกไปนั้นเอง ดังนั้น ขาวกลองและขาวสารจึงมีประโยชนตางกัน เพราะขาวกลอง ยังมีสารอาหารที่มีคุณคาทางอาหารและโภชนาการตอผูบริโภคมากกวา แตขาวกลองเก็บรักษาไมไดนาน เพราะมีสวนคัพภะติดอยู จึงทำใหมีมอด ขึ้ น ได ง า ยและมี ก ลิ่ น หื น จากการเปลี่ ย นแปลงของไขมั น ในส ว นคั พ ภะ ต า งจากข า วสาร (ข า วขาว) ที่ เ ก็ บ ได น าน เมื่ อ หุ ง สุ ก ลั ก ษณะข า วนุ ม ขาวนารับประทานกวาขาวกลอง ดังนั้น ในการซื้อขายและบริโภคขาว โดยทั่วไปจึงเปนขาวสารมากกวาขาวกลอง สำหรับขาวกลองที่มีขายนั้น ต อ งบรรจุ ใ นบรรจุ ภั ณ ฑ พิ เ ศษ เรี ย กว า การบรรจุ แ บบสุ ญ ญากาศ เพื่ อ ไม ใ ห ภ ายในบรรจุ ภั ณ ฑ มี อ ากาศซึ่ ง ทำให เ กิ ด กลิ่ น หื น ในระหว า ง การเก็บรักษา เมื่ออากาศทำปฏิกิริยากับไขมันที่มีในคัพภะนั่นเอง อยางไรก็ตาม ผูบริโภคที่รับรูถึงคุณประโยชนของสารอาหารที่มีใน ขาวกลอง โดยเฉพาะขาวกลองสีตางๆ และผานการปลูกแบบขาวปลอด สารพิษและขาวอินทรีย ซึ่งทำใหมีราคาแพงกวาขาวสารทั่วไป แตก็ได รับความนิยมและยินดีซื้อในราคาที่แพงกวาขาวขาวธรรมดา เพราะรูวา ข า วกล อ งมี ส ารอาหารมาก เป น คุ ณ ประโยชน ต อ ร า งกายอย า งสมดุ ล ตามธรรมชาติ โดยไมจำเปนตองรับประทานสารเสริมอาหารที่โฆษณากัน มากมายในทุกวันนี้ ขาวกลองโดยเฉพาะขาวกลองมีสีตางๆ ยังใหสารตานอนุมูลอิสระ ชะลอความเสื่อมของเซลลในรางกาย ชวยสรางความแข็งแรงของเลือด ชวยการหมุนเวียนของกระแสโลหิต ลดไขมันในเลือด ลดไตรกลีเซอไรด ยับยั้งการหลั่งกรดในกระเพาะอาหาร และยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลลมะเร็งปอด นอกจากนี้ ในขาวกลองยังมีเสนใยอาหารที่ชวยปองกันมะเร็งลำไส ใ หญ ไ ด อี ก ด ว ย ดั ง นั้ น เพื่ อ การพิ สู จ น ส รรพคุ ณ ของข า วกล อ ง
Apart from pigment at the layer of grain membrane, brown rice also contain embryo attached at the bottom of the grain on the side of larger husk. At the belly of embryo is also food source for growth of seedling such as protein, lipid, dietary fiber, vitamin, and mineral, etc. Furthermore, there are various pigments such as brown, red, black, or purple black, which the pigment contains antioxidants that are beneficial to consumer’s body. White rice is obtained from polishing membrane of brown rice and embryo off causing the grain to be white. Protein, lipid, dietary fiber, vitamin, and mineral are reduced due to this polishing process. Brown rice and white rice, therefore, have different benefit because brown rice still contain nutrient that has more nutritional value for consumers. However, brown rice has shorter shelf-life as the presence of embryo triggering termite and rancidity caused by lipid degradation. White rice has longer shelf-life. When cooked, it is white and soft, looking much more appetizing than brown rice. Therefore, white rice is typically much more popular choice for consumption. Brown rice requires special packaging called vacuum packaging to prevent air from entering the package causing rancidity during the storage. Consumers realize the benefit of nutrient in brown rice, especially various colors of brown rice, and pesticide-free rice and organic rice plantation, which cause the price to be more expensive than typical white rice. However, it is popular amongst consumers who are willing to pay higher price than normal rice as they comprehend that brown rice contains a lot of naturally balanced nutrient, which they do not have to consume any supplement as widely advertised nowadays. Brown rice, especially various colors of brown rice, also contains antioxidants that delay degeneration of cells within the body, help promote healthy blood, help with blood circulation, reduce blood lipid, reduce triglyceride, lower gastric acid secretion, and lower the growth of lung cancer cell. Furthermore, brown rice also contains dietary fiber helping prevent colon cancer. Therefore, it is recommended for continuous
Food Focus Thailand
JANUARY 2014
FF#94_p28-33_Pro3.indd 31
31
12/21/13 3:49:05 PM
แนะนำให บ ริ โ ภคเป น ประจำต อ เนื่ อ ง ถ า ยั ง ไม เ ริ่ ม ก็ เ ริ่ ม ได แ ล ว ถารับประทานอยูแลวก็ดีแลว และจะเห็นผลตอไปไดในอนาคต
ทำไมขาวกลองเริ่มงอกจึงดีกวาขาวกลองธรรมดา? เพราะวาในขั้นตอนการทำใหเมล็ดขาวที่ไมวาจะอยูในลักษณะขาวเปลือก หรือขาวกลองซึ่งยังมีสวนคัพภะหรือเชื้อชีวิตติดอยูกับเมล็ดอยูในสภาวะ ที่ ท ำให เ กิ ด การงอก โดยนำเมล็ ด ข า วเปลื อ กหรื อ ข า วกล อ งมาแช น้ ำ จนเมล็ดอิ่มตัวดวยน้ำ แลวทำใหเกิดการงอกของเมล็ดตรงสวนคัพภะนูน ออกมาจะยาวมากน อ ยแค ไ หนขึ้ น อยู กั บ ความต อ งการให เ กิ ด ความเปลี่ยนแปลงของสารอาหารภายในเมล็ดที่ไดรับการกระตุนจากฮอรโมน ทำให เ อนไซม มี ป ระสิ ท ธิ ภ าพในการย อ ยสลายสารอาหารต า งๆ คื อ คาร โ บไฮเดรต โปรตี น และไขมั น ให มี โ มเลกุ ล เล็ ก ลงเป น ลำดั บ เพื่ อ การเปลี่ ย นแปลงให ส ว นคั พ ภะกลายเป น ต น อ อ นต อ ไป ดั ง นั้ น ในระยะขาวเริ่มงอกนี้จึงมีสารอาหารที่เปนประโยชนตอการเจริญเติบโต ของเมล็ดขาวเพิ่มมากขึ้นกวาเมื่ออยูในสภาพขาวกลองปกติ ตัวอยางเชน ขาวกลองเริ่มงอกมีสารแกมมา-แอมิโนบิวทิริก แอซิด (Gamma-amino butyric acid) มากกวาขาวกลองธรรมดาถึง 10 เทา (จากงานวิจัยของ นักวิจัยประเทศญี่ปุน) โดยที่สารนี้เปนกรดอะมิโนชนิดหนึ่งซึ่งเปนสารที่ ส ง ต อ สั ญ ญาณประสาทชนิ ด หนึ่ ง ที่ ช ว ยยั บ ยั้ ง สารส ง สั ญ ญาณประสาทอื่นๆ เปนการระงับไมใหสมองถูกกระตุนมากไป ชวยระงับและ คลายความเครียด ทำใหนอนหลับ นอกจากนี้ยังชวยใหการสะสมไขมัน ในรางกายลดลง สำหรับสารอาหารอื่นที่เปลี่ยนแปลงก็มีผลดีตอรางกายของผูบริโภค มากกวาขาวกลองธรรมดา และยังทำใหเนื้อสัมผัสของขาวกลองเริ่มงอก นิ่มขึ้นเมื่อสุก ทำใหรับประทานไดงายขึ้นอีกดวย
ขาวทำอะไรไดอีกนอกจากการบริโภคเปนอาหารหลัก? ขาวมีองคประกอบของสารที่สามารถแปรรูปเพิ่มมูลคาไดหลากหลาย ทั้งที่ เปนอาหารและไมใชอาหาร ดังนั้น มูลนิธิขาวไทยในพระบรมราชูปถัมภ รวมกับสำนักงานนวัตกรรมแหงชาติจึงจัดการประกวดรางวัลนวัตกรรม ขาวไทยตั้งแตป พ.ศ. 2550 จนถึงปจจุบัน เพื่อสงเสริมใหเกิดนวัตกรรม เกี่ยวกับขาวใหหลากหลายตามความกาวหนาทางวิทยาการ ไดผลิตภัณฑขาวหลายประเภท โดยเฉพาะที่สามารถเพิ่มมูลคาและคุณคาใหแกขาว ไดอยางตอเนื่อง ซึ่งผลดีนี้จะทำใหมีความตองการขาวเพิ่มขึ้น ประโยชน ที่เกิดขึ้นก็สงไปยังชาวนาผูเพาะปลูกขาวดวย ตัวอยางผลิตภัณฑขาวที่ไมใชอาหารซึ่งไดรับรางวัล ไดแก แปงเด็ก จากแปงขาวเจาที่ผานกระบวนการผลิตลักษณะพิเศษและฆาเชื้อใหได แปงที่ขาวเนียน ละเอียดออน สะอาด และปลอดภัย ไมระคายเคืองตอ ผิวเด็กที่บอบบาง แปงพัฟจากแปงขาวเจาที่ดัดแปรใหมีความละเอียดสูง ทดแทนทั ล คั ม ให ค วามรู สึ ก ลื่ น เรี ย บเนี ย น ป อ งกั น ความชื้ น ดู ด ซั บ ความมันไดดี ปลอดภัยจากเชื้อจุลินทรีย ครีมเคลือบเงาอเนกประสงค สำหรั บ อุ ป กรณ ภ ายในรถยนต จ ากน้ ำ มั น รำข า วอิ น ทรี ย แ ทนไขมั น สังเคราะหหรือไขนำเขาจากตางประเทศ ครีมบำรุงผิวจากน้ำมันรำขาว 32
consumption. If you haven’t started, it is time. If you have already started, that’s great. You will definitely see the result in the future.
Why Pre-germinated Brown Rice is better than Normal Brown Rice? In the procedure of putting the grain, whether it is still in the husk or as brown rice that still contain embryo in the germinating condition by soaking husked rice or brown rice until the point of saturation, and then cause seed germination at the embryo, the extent of the germination depends on the requirement for the change of nutrients within the seed that is stimulated by hormone causing enzyme to effectively digest various nutrients, i.e. carbohydrate, protein, and lipid gradually turning them into smaller molecule to transform the embryo into seedling. Therefore, in the period when rice starts to germinate, it contains nutrients that are beneficial for growth of rice grain much more than the state of normal brown rice. For example, pre-germinated brown rice contains as much as 10 times more Gamma-amino butyric acid than normal brown rice (from the research of Japanese researchers). This substance is one type of amino acid that sends a type of nervous signal that helps suppressing other nervous signals, which prevents the brain from being overstimulated, helps relieve stress, making it possible to sleep. Furthermore, it also helps reduce fat accumulation in the body. Other nutrients, that changed, are also better for consumer than normal brown rice, and also make texture of pre-germinated brown rice softer when cooked, making it easier for consumption.
What can we do with Rice other than being Staple Food?
Rice contains components of substances that can be processed to add value, both as food and non-food. Thai Rice Foundation under Royal Patronage and National Innovation Agency have together held Thai Rice Innovation Award since 2007 to promote rice innovation. As the consequence, there is a variety of technical advancement to obtain many types of rice product, especially those that can add value to rice continuously, which this benefit will increase demand for rice, and also benefits farmers.
Food Focus Thailand
JANUARY 2014
FF#94_p28-33_Pro3.indd 32
12/21/13 3:49:14 PM
จากแปงขาวกลองงอกแทนการใชเชียบัตเตอรและโกโกบัตเตอรที่ราคาแพงและตองนำเขา ไดเนื้อครีม ที่ เ นี ย นนุ ม มี ส ารสำคั ญ จากธรรมชาติ เช น แกมมา-ออริ ซ านอล ไฟโทสเตอรอล และวิ ต ามิ น ดี ขาวรางกูรเปนแผนเจลขาวกรดหามเลือดที่สามารถหามเลือดในระหวางการผาตัดไดรวดเร็ว และ สามารถยอยสลายไดโดยไมเปนอันตรายตอรางกาย ลิปสติกอินทรียใชประโยชนจากน้ำมันรำขาว และไขรำขาวเพื่อชวยลดรอยเหี่ยวยนและความหมองคล้ำบริเวณริมฝปาก เมื่อไดคำตอบจากหลายคำถามนี้แลว คงชวยใหผูอานรูจักขาวที่เรากินมากขึ้นได ขอใหชวยกัน กิ น ข า ว โดยเฉพาะข า วกล อ ง ข า วกล อ งเริ่ ม งอก และสนั บ สนุ น ผลิ ต ภั ณ ฑ ห ลากหลายจากข า ว บอกลูกหลานใหรับรูคุณประโยชนของขาวไทยสืบตอไป
Examples of non-food rice products that received the award are baby powder from rice flour that has been through special production process, and has been sterilized to obtain smooth, white, fine, clean, and safe powder, which does not cause irritation to delicate baby’s skin; foundation powder from rice flour, which has been modified to obtain high fineness instead of talcum creating smooth feeling, prevent humidity, good oil absorption, safe from microbe; multi-purpose polish cream for equipment inside vehicle made from organic rice bran oil instead of artificial oil or imported oil; skincare from rice bran oil from germinated brown rice flour instead of Shea butter and coco butter, which are expensive and required importation, to obtain smooth and soft cream texture, contain essential natural substance such as gamma-oryzanol, phytosterol, and vitamin-D; Warangkul Rice, blood stopper rice gel that can quickly stop bleeding during operation, and can degenerate without harming body; organic lipstick utilize rice bran oil and rice bran wax to reduce wrinkle and blemish around the lips. With these Q&A, we now get to know more about rice. We had better enjoy eating rice, especially brown rice and pre-germinated brown rice, including with rice derivative products. Last but not least, let’s promote and state the benefit of Thai rice to the generations to come.
บรรณานุกรม ณรงค โฉมเฉลา. 2551. ศัพทขาว-พจนานุกรมที่แสดงบทนิยามของศัพทที่เกี่ยวกับขาว. พิมพครั้งที่ 1. เครือขายพืชปลูกพื้นเมืองไทยรวมกับสำนักงานนโยบายและแผนทรัพยากรธรรมชาติและสิ่งแวดลอม. กรุงเทพฯ. 114 หนา. ตระแสง สุรินทร. มปป. ขาวน้ำทอง ขาวหอมมะลิอินทรียที่มีจมูกขาวและปราศจากสารพิษ. บริษัท เปยมวัชร จำกัด. ธานี ศรีวงศชัย. 2556. ขาว (ชุด เกษตรกรรมลองทำดู). พิมพครั้งที่ 1. นานมีบุคพับลิเคชั่นส. กรุงเทพฯ. 52 หนา. มูลนิธิขาวไทย ในพระบรมราชูปถัมภ. 2552. รวมใจคุมครองพันธุขาวไทย เฉลิมพระเกียรติ. มูลนิธิขาวไทย ในพระบรมราชูปถัมภ. กรุงเทพฯ. 92 หนา. มูลนิธิขาวไทย ในพระบรมราชูปถัมภ. 2554. กวาขาวจะเรียงเม็ด. มูลนิธิขาวไทย ในพระบรมราชูปถัมภ. กรุงเทพฯ. 128 หนา. สำนักงานนวัตกรรมแหงชาติ (องคการมหาชน). 2554. มหัศจรรยนวัตกรรมขาวไทย. พิมพครั้งที่ 1. สำนักงานนวัตกรรมแหงชาติ (องคการมหาชน). กระทรวงวิทยาศาสตรและเทคโนโลยี. กรุงเทพฯ 137 หนา. สิทรา พรรณสมบูรณ. 2552. ขาวของเรา. มูลนิธิขาวไทย ในพระบรมราชูปถัมภ. กรุงเทพฯ. 109 หนา. อรอนงค นัยวิกุล. 2556. ขาว: วิทยาศาสตรและเทคโนโลยี. พิมพครั้งที่ 3. สำนักพิมพมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร. กรุงเทพฯ. 366 หนา.
ÿĜňÿĈėøĠĈēéĖĎüŇĕą ĐěþâĆöŋğìĂøĘĨ ĐěþâĆöŋüėĆăĔąčŇĊüýěååĈ åĆýĊèéĆøĕĄĄĕøĆòĕüčĕâĈ
MASK0001
THANK YOU
ขอขอบคุ ณ ภาควิ ช าวิ ท ยาศาสตร แ ละเทคโนโลยี ก ารอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร Thank you to the Department of Food Science and Technology, Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University. Pangolin Safety Products Co., Ltd.
318/10-22 Soi Sukhumvit 22 (Sainamtip), Sukhumvit Road, Klongtoey, Bangkok 10110, Thailand Tel. 0 2259-0320-3 Fax. 0 2259-7504
www.pangolin.co.th Food Focus Thailand
JANUARY 2014
FF#94_p28-33_Pro3.indd 33
33
12/23/13 4:46:12 PM
SPECIAL FOCUS เอื้อเฟอขอมูลโดย: ศูนยวิจัยกสิกรไทย Information Courtesy By: Kasikorn Research Center
Ample Opportunities Seen in
Myanmar’s Rice
Market
ธุรกิจขาวในเมียนมาร... ปจจัยดึงดูดหลากหลาย อีกหนึ่งโอกาสเพื่อตอยอดธุรกิจขาวไทย ‡¡◊ËÕ ∂“π°“√≥å∑“ß°“√‡¡◊ÕߢÕ߇¡’¬π¡“√å°≈—∫¡“¡’‡ ∂’¬√¿“æÕ’°§√—ÈßÀ≈—ß®“°∑’ˉ¥âªî¥ª√–‡∑»¡“Õ¬à“߬“«π“π °Á‰¥â‡«≈“¢—∫‡§≈◊ËÕπ‡»√…∞°‘® ¿“¬„πª√–‡∑»‡æ◊ËÕæ—≤π“„Àâ∑—¥‡∑’¬¡°—∫π“π“ª√–‡∑» Àπ÷Ëß„π§«“¡√ÿà߇√◊Õß∑’ˇ¡’¬π¡“√åμâÕß°“√∑«ß§◊πμ”·ÀπàߺŸâπ”¥â“π°“√ àßÕÕ° §◊Õ ç¢â“«é As stability returns to Myanmar after its long period of self-imposed isolation, attention has turned to developing the economy to the level of other countries. An important item in the agenda is to reclaim Myanmar’s position as a leading “rice exporter”.
34 34
Fo Fo Foo Food ood oo od Focus Fo F Foc ocus oc us Thailand Thail hai hai aila a an and nd
JANUAR JAN JA JANUARY NUAR NU ARY 2014 22001144
FF#94_p34-39_Pro3.indd 34
12/21/13 4:00:00 PM
T
he many positives in the rice industry, not least government policies, are attracting วยป จ จั ย ดึ ง ดู ด ที่ ห ลากหลายในธุ ร กิ จ ข า ว international attention to Myanmar as an interesting site for trade and investment. One draw is the fact that Thai rice exports are higher priced than those of its major โดยเฉพาะนโยบายขาว ทำใหนานาประเทศตาง competitors, and that fact may translate into opportunities for Thai operators to expand จั บ ตามองเมี ย นมาร ใ นฐานะเป น แหล ง การค า into Myanmar. การลงทุนในธุรกิจขาวและอุตสาหกรรมเกี่ยวเนื่องที่นาสนใจ and Becoming a Major Exporter ในขณะนี้ ประกอบกั บ ราคาส ง ออกข า วของไทยที่ อ ยู ใ น Commercialization Although rice cultivation in Myanmar currently remains at the subsistence level, relying ระดับสูงเมื่อเทียบกับประเทศคูแขงหลัก อันสงผลตอการ- on manual labor and draft animals, with only minimal use of machinery, KResearch expects that rapid commercialization will enable the country to achieve its export target สงออกขาวไทยที่ตองเผชิญความทาทายเปนอยางมาก จึงนับ of two million tons in 2013 and three million tons in 2015, given no unexpected incidents เป น โอกาสอี ก ช อ งทางหนึ่ ง ของผู ป ระกอบการไทย such as natural disasters. Indeed, the country achieved its goal of exporting 1.5 million ในการแสวงหาโอกาสในธุรกิจขาวในเมียนมารเพื่อตอยอด ธุรกิจขาวไทย
ขาวเมียนมาร…สูการคาเชิงพาณิชยมากขึ้น เพื่อเปาหมายการเปนผูสงออกหลักของโลก แมปจจุบันเมียนมารยังมีการผลิตขาวแบบดั้งเดิม คือ ผลิต เพื่อยังชีพ โดยเนนใชแรงงานคนและสัตวเปนหลัก มีการใช เครื่องจักรกลทางการเกษตรนอย แตศูนยวิจัยกสิกรไทย มองวาจากความพยายามเรงพัฒนาการผลิตขาวสูระบบ ที่เปนเชิงพาณิชยมากขึ้น คงจะทำใหปริมาณการสงออกขาว ของเมียนมารนาจะสามารถทำไดตามเปาหมายที่ทางการ เมียนมารกำหนดไวที่ 2 ลานตันในป 2556 และ 3 ลานตัน ในป 2558 โดยไมยากมากนัก (หากไมมีเหตุการณไมคาดคิด ที่ จ ะกระทบต อ ผลผลิ ต ข า ว อาทิ ภั ย ธรรมชาติ ที่ รุ น แรง หลังจากที่การสงออกขาวของเมียนมารทำไดตามเปาหมาย ที่ 1.5 ลานตันแลวในปงบประมาณ 2555/2556) และคาดวา ในอนาคตเมียนมารอาจกาวขึ้นมามีบทบาทติดอันดับ 1 ใน 5 ของประเทศผู ส ง ออกข า วหลั ก ในโลกทั ด เที ย มกั บ อินเดีย เวียดนาม และไทย ดวยปริมาณการสงออกขาว ไมนอยกวา 5 ลานตัน ในอีก 10 ป ปจจัยดึงดูดในธุรกิจขาวที่สำคัญเพื่อผลักดันสูการเปน ผูสงออกขาวหลักของโลก คือ ความแข็งแรงในธุรกิจขาว ของเมียนมารเอง ทั้งเปนพืชเกษตรหลัก อาชีพหลัก ความมี ชื่อเสียงของขาว (ขาวหอมพันธุ “Pearl Paw San” ของ เมียนมารไดรับรางวัลเปนขาวคุณภาพดีที่สุดในโลกประจำป 2554) ความมั่งคั่งดานทรัพยากรธรรมชาติ แหลงแรงงาน ราคาถูกจำนวนมาก การเปดประเทศ ตลอดจนนโยบายขาว ทำใหเมียนมารเรงเพิ่มผลผลิตอยางเขมขนทั้งดานปริมาณ และคุณ ภาพ คือ ด า นการวิจั ย และพัฒ นาดา นพัน ธุ ข า ว เทคโนโลยีดานการเกษตร ระบบชลประทาน สงผลใหมี ผลผลิต ข า วเฉลี่ ย เพิ่ ม ขึ้น อย า งตอ เนื่ อ งจาก 2.35 ตัน ต อ เฮกตารในป 2554 และคาดวาจะเพิ่มขึ้นเปน 2.67 ตันตอ เฮกตาร ใ นป 2556 (ข อ มู ล จากกระทรวงเกษตร สหรัฐอเมริกา) อันหนุนตอการผลักดันการสงออก ทำให เมียนมารมีปริมาณการสงออกเพิ่มขึ้นและมีโอกาสกลับมา Food Focus Thailand FF#87_ad Omic_Pro3.indd 41
FF#94_p34-39_Pro3.indd 35
35
JANUARY 2014 9:30:17 PM 5/9/13
12/21/13 4:00:06 PM
รุงเรืองในธุรกิจขาว และกาวเขาสูการเปนผูนำดานการสงออกขาวของโลก ได โดยตลาดเปาหมายสงออกหลัก คือ แอฟริกา บังกลาเทศ อินโดนีเซีย มาเลเซีย ฟลิปปนส กลุมประเทศตะวันออกกลาง ญี่ปุน และยุโรป เมื่ อ ประกอบกั บ นโยบายเป ด ประเทศที่ ส นั บ สนุ น การลงทุ น จาก ตางประเทศในลักษณะที่เปนประโยชนตอประชากรชาวเมียนมาร ทำใหมี แนวโนมที่นานาประเทศจะสนใจเขามาลงทุนและพัฒนาระบบการผลิตใน ธุรกิจขาวของเมียนมารใหกาวหนามากขึ้น เชน ญี่ปุนลงทุนตั้งโรงสีขาว และโรงงานแปรรูปขาวขนาดใหญรวม 3 แหง และยังมีแผนปลูกขาวและ ถายทอดเทคโนโลยีการผลิตใหเมียนมาร สหรัฐอเมริกากำลังสำรวจลูทาง การลงทุนวิจัยดานพันธุขาว จีนจำหนายเมล็ดพันธุขาวลูกผสม และลงทุน ปลู ก ข า วในเมี ย นมาร สิ ง คโปร ล งทุ น ปลู ก ข า วโดยร ว มทุ น กั บ นั ก ธุ ร กิ จ ทองถิ่นในเมียนมาร นอกจากนี้ ลาสุดในเดือนพฤษภาคม 2556 ญี่ปุนนำเขา ขาวเมียนมารเปนครั้งแรกในรอบ 45 ป หลังจากเมียนมารชนะการประมูล ขาวดวยจำนวน 5,000 ตัน ในราคาตันละ 490 เหรียญสหรัฐ นับเปน การสงสัญญาณของเมียนมารในความตองการกลับมาเปนผูสงออกขาว หลักของโลกอีกครั้งหนึ่ง
โอกาสและความทาทายของผูประกอบการไทย ผู ป ระกอบการไทยที่ มี ศั ก ยภาพและต อ งการเข า ไปลงทุ น ธุ ร กิ จ ข า วใน เมียนมาร อาจเขาไปในลักษณะเปนสวนหนึ่งของสายการผลิตขาว โดย พิจารณาแนวทางการรวมกลุมไปขางหลัง (Backward Integration) เชน ผูสงออกอาจพิจารณาการไปตั้งโรงสี และรวมตัวกับผูขายวัตถุดิบ เพื่อ ควบคุมปจจัยการผลิต เปนตน ศูนยวิจัยกสิกรไทยมองวา การลงทุนโรงสี ในเมียนมารนับวามีลูทางที่พอเปนไปได โดยใชเมียนมารเปนฐานการสงออกขาวในแงการเขาไปลงทุนรวมพัฒนาโรงสีขาว โดยไทยเอาเทคโนโลยี ไปเพิ่ ม ความสามารถให เ มี ย นมาร ซึ่ ง สอดรั บ กั บ ความต อ งการของ เมียนมารเองที่ตองการโรงสีที่ทันสมัย ปจจุบันโรงสีกวารอยละ 80 ในเมียนมาร ยั ง เป น โรงสี ข นาดเล็ ก ที่ มีเ ทคโนโลยี ก ารผลิ ต ต่ ำ ส ง ผลต อ คุ ณ ภาพข า ว ที่อาจมีขาวเมล็ดหักปริมาณสูง และอีกชองทางหนึ่งที่นาสนใจ คือ ผูคาขาว (Trader) ในเมียนมารเพื่อสงออก นอกจากนี้ ธุรกิจเกี่ยวเนื่องก็คาดวาจะ 36
tons of rice in fiscal 2012/2013. Looking ahead, Myanmar will likely join the ranks of the world’s top five rice exporters in the company of India, Vietnam and Thailand, reaching over five million tons annually within 10 years. The strength of the domestic rice business gives a boost to Myanmar’s push to become a major global rice supplier. Rice is the staple crop and rice farming the main occupation. Myanmar’s famous Pearl Paw San variety, named World’s Best Rice at the World Rice Conference 2011, abundant natural resources, the large low-cost workforce, the opening of the country and, especially, state rice policies are major positives. Along with these advantages, significant advances have been made in both the quantity and quality of rice production, driven by research and development of new varieties, agricultural technology, and irrigation. With these measures, Myanmar hopes to see its average yield on the continued rise from 2.35 tons per hectare in 2011 to 2.67 tons per hectare in 2013 (United States Department of Agriculture), in turn boosting exports and the rice industry as a whole. It has become reasonable, then, to anticipate that Myanmar will reclaim its status as a major rice exporter, supplying markets in Africa, Bangladesh, Indonesia, Malaysia, the Philippines, the Middle East, Japan, and Europe. National policy to promote foreign investments that benefit the people, has attracted interest in the rice industry from many countries. The Japanese, for example, have built three large rice milling and processing plants, and have plans to grow rice and to transfer
cultivation technology to Myanmar. The Americans are considering investing in research into varieties of rice and the Chinese are distributing hybrid seeds and investing in cultivation. Joint investment with local businesses in rice cultivation has come from Singapore. In May 2013, Myanmar exported rice to Japan for the first time in 45 years, after winning a bid for 5,000 tons at a price of USD 490 a ton - an indication that Myanmar is serious about becoming a major world rice exporter.
Food Focus Thailand
JANUARY 2014
FF#94_p34-39_Pro3.indd 36
12/21/13 4:00:28 PM
NEED TO KNOW ลงทุนอยางไร? ∑—Èßπ’È °“√≈ß∑ÿπ∏ÿ√°‘®¢â“«„π‡¡’¬π¡“√姫√À“§Ÿà§â“ ∑’Ë ‡ ªì π π— ° ∏ÿ √ °‘ ® ∑â Õ ß∂‘Ë π ®÷ ß ®–‡ªì π ·π«∑“ß∑’Ë ¥’ ∑’Ë ÿ ¥ „π¢≥–π’È ‡π◊Ë Õ ß®“°√–‡∫’ ¬ ∫°“√§â “ √— ∞ ∫“≈‡¡’ ¬ π¡“√å μâÕß°“√„Àâπ—°∏ÿ√°‘®∑âÕß∂‘Ëπ “¡“√∂∑”∏ÿ√°‘®·¢àߢ—π °— ∫ §πμà “ ß™“μ‘ ‰ ¥â μ≈Õ¥®π‡ªì π °“√ √â “ ߧ«“¡ — ¡ æ— π ∏å Õ— π ¥’ ´÷Ë ß ®–™à « ¬Õ”𫬄Àâ ∏ÿ √ °‘ ® ‰∑¬‡¢â “ ∂÷ ß μ≈“¥‰¥â¥’¢÷Èπ πÕ°®“°π’È §«√§”π÷ ß ∂÷ ß — ¥ à « π°“√∂◊ Õ Àÿâ π ∑’Ë ‡¡’ ¬ π¡“√å μâ Õ ß°“√„Àâ § π‡¡’ ¬ π¡“√å ∂◊ Õ Àÿâ π ¢â “ ß¡“° ¢â Õ °ÆÀ¡“¬‡°’Ë ¬ «°— ∫ Õ— μ √“·≈°‡ª≈’Ë ¬ π ·≈–√Ÿ ª ·∫∫ ∏ÿ√°√√¡∑’ˬ—߉¡à‡ªìπ “°≈
Opportunities and Challenges for Thai Businesses
Thai businesses seeking to expand into Myanmar’s rice industry may find a backward integration approach advisable, inserting themselves into existing production chains. For example, exporters might set up rice mills and work with raw material suppliers to ensure reliable supply of inputs. KResearch believes that investment in mills in Myanmar is a viable pathway for operators seeking to utilize Myanmar as an export base. Doing so would also introduce Thai technology and know-how into Myanmar, consistent with domestic desires for modernization; over 80% of Myanmar’s mills are small low-technology operations resulting in poor-quality broken grains. Another promising option for Thai operators would be to act within Myanmar as traders for export. Support industries, such as supplying fertilizer and farm machinery, are expected to grow very rapidly, presenting good opportunities for market expansion.
How to Invest? Seeking local trading partners may be the best approach to investing in Myanmar, given policies intended to help domestic businesses compete with foreign operators. Relationships resulting from this approach would also facilitate entry into local markets. Ownership shares must be taken into consideration, as Myanmar policy is for majority share to be held by citizens. In addition, exchange rate regulations and transaction formats do not yet conform to accepted international practice.
Food Focus Thailand
JANUARY 2014
FF#94_p34-39_Pro3.indd 37
37
12/23/13 5:23:42 PM
NEED TO KNOW
เติบโตตามการเรงฟนฟูธุรกิจขาวในเมียนมารดวย เชน ปุย และเครื่องจักรกลทางการเกษตร จึงเปนโอกาสที่ดี ของผูประกอบการไทยในการขยายตลาดธุรกิจเกี่ยวเนื่อง ดวยเชนกัน ทั้งนี้ ศูนยวิจัยกสิกรไทยมองวา แมในระยะสั้นความทาทายของผูประกอบการไทยยังมีอยูมาก ทั้งประเด็น กระบวนการทางกฎหมาย อาทิ ขั้นตอนการจัดตั้งโรงสีใน เมียนมารคอนขางยุงยาก กลาวคือ การจัดตั้งโรงสีขาว จะตองขออนุญาตจากภาครัฐในหลายพื้นที่และหลาย กระทรวง ความไม พ ร อ มด า นโครงสร า งพื้ น ฐาน ด ว ย ระบบชลประทานยังไมทั่วถึง เสนทางคมนาคมหลายแหง ที่มา: Kenneth B. Young, Gail L. Cramer and Eric J. Wailes (1998) รวบรวมโดยศูนยวิจัยกสิกรไทย ยังมีสภาพทรุดโทรม และที่สำคัญคือ ระบบไฟฟาที่ยังมี Source: Kenneth B. Young, Gail L. Cramer and Eric J. Wailes (1998) Compiled by KResearch ไมเพียงพอ อาจติดๆ ดับๆ สงผลตอการผลิตขาวที่ไม ตอเนื่อง เปนตน แตในอนาคตหากปจจัยพื้นฐานตางๆ เหลานี้พัฒนาไปมากขึ้น พรอมๆ กับการเปดรับการลงทุนจากตางชาติของ Nevertheless, Thai operators face many challenges over the short term. The process of establishing a mill can be daunting, with เมียนมารเพื่อประโยชนของเมียนมาร การพิจารณาแนวทางขยายการลงทุน state authorization required from multiple locations and ministries. ไปยั ง ประเทศเพื่ อ นบ า นในภาวะที่ ป จ จุ บั น ธุ ร กิ จ ข า วไทยเริ่ ม สู ญ เสี ย Infrastructure is often inadequate, including an incomplete irrigation system, transport routes in states of disrepair, and, importantly, ความสามารถในการแขงขัน ประกอบกับความผันผวนของคาเงินบาท insufficient, unreliable supplies of electrical power. Still, assuming ก็เปนอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับผูประกอบการที่มีความพรอม that the infrastructure is adequately developed along with maintaining openness to foreign investment, Myanmar presents another promising ในอีกดานหนึ่ง แมการขยายการลงทุนในธุรกิจขาวเมียนมารจะเปน opportunity for Thai rice businesses seeking to expand into other countries of the region as Thai rice looses competitiveness and the โอกาสของผูประกอบการไทย แตในระยะยาวแนวโนมที่ประเทศเพื่อนบาน Thai Baht fluctuates in value. รวมถึงเมียนมารกำลังพัฒนาศักยภาพการผลิตขาวใหสูงขึ้นอยางตอเนื่อง While investment in the Myanmar rice industry presents good opportunities to Thai operators, over the long term, Myanmar, along นั้น อาจทำใหไทยยังตองเผชิญกับปญหาการสูญเสียความสามารถในการwith other countries in the region, is steadily increasing productivity. แข ง ขั น ของธุ ร กิ จ ข า วไทยในเวที โ ลก ดั ง นั้ น การดำเนิ น นโยบาย/ That, in turn, will likely further eat into the competitiveness of Thai rice globally, and policies and strategies are needed to protect the Thai การวางยุทธศาสตรรวมกัน เพื่อปกปองธุรกิจขาวในประเทศอยางยั่งยืน จึง rice business in the long run. Possible impacts on every link in the production chain must be taken into consideration. Many countries ควรตองคำนึงถึงผลที่จะตามมาตอทุกฝายที่เกี่ยวของในสายการผลิตอยาง are intensifying protections for their domestic rice industries and รอบดาน ในภาวะที่หลายประเทศตางมีนโยบายเพื่อปกปองธุรกิจขาว Thailand too must take steps to maintain its position in the global market among growing number of competitors ภายในประเทศมากขึ้น ทั้งนี้ เพื่อใหธุรกิจขาวไทยสามารถรักษาบทบาท ในตลาดโลกไดทามกลางคูแขงที่มีแนวโนมเพิ่มขึ้น
38
Food Focus Thailand
JANUARY 2014
FF#94_p34-39_Pro3.indd 38
12/21/13 4:00:48 PM
Turn Key Solution For • Skinning • Slicing • Portioning & Grading • Dicing • Emulsifying • Mixing, Cooking & Heating • Batching • Packing • Filling • Palletizing
129/37 Moo 4, Soi PongsiriChai 2, Petchkasem Road, Aom-Noi, Kratumban, Samutsakorn 74130
T: (662) 420 - 9114, 431 - 2190
F: (662) 811 - 6370
E: chej@mtfs.co.th
www.mtfs.co.th Food Focus Thailand
JANUARY 2014 FF#87_ad MT Food_Pro3.indd 51 R1_FF#94_p39_Pro3.indd 39
39
6/24/13 11:56:40 PM 12/23/13 5:34:48 PM
โดย: ผูชวยศาสตราจารย ดร. อรชส นภสินธุวงศ อรรถจินดา ภาควิชาเศรษฐศาสตรเกษตรและทรัพยากร คณะเศรษฐศาสตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร orachos.n@ku.ac.th
SPECIAL FOCUS
By: Orachos Napasintuwong Artachinda, Ph.D. Department of Agricultural and Resource Economics Faculty of Economics, Kasetsart University orachos.n@ku.ac.th
Identity of
Thai Fragrant Jasmine Rice
on the Global Market
เอกลักษณขาวหอมมะลิไทยในตลาดโลก „πªï 2555 ª√–‡∑»‰∑¬ àßÕÕ°¢â“«∑—ÈßÀ¡¥®”π«π 6.734 ≈â“πμ—π ´÷Ëß≈¥≈ß®“°ªï 2554 ∂÷ß√âÕ¬≈– 37 À“°§‘¥¡Ÿ≈§à“ °“√ àßÕÕ°¢â“«∑—ÈßÀ¡¥„πªï 2555 ∑’Ë 142,976 ≈â“π∫“∑ ´÷Ëß ≈¥≈ß®“°ªï 2554 √âÕ¬≈– 27 ®–‡ÀÁπ«à“·π«‚πâ¡°“√ àßÕÕ° ¢â“«‰∑¬≈¥≈ßÕ¬à“ß™—¥‡®π ·¡â«à“°“√ àßÕÕ°¢â“«ÀÕ¡¡–≈‘ ≈¥≈ß®“°ªï 2554 ·μà —¥ à«π°“√ àßÕÕ°¢â“«ÀÕ¡¡–≈‘μàÕ °“√ àßÕÕ°¢â“«∑—ÈßÀ¡¥‡æ‘Ë¡¢÷Èπ®“°ªï 2554 ´÷ËßÕ¬Ÿà∑’Ë√âÕ¬≈– 22.03 ·≈– 32.42 ‚¥¬ª√‘¡“≥·≈–¡Ÿ≈§à“μ“¡≈”¥—∫ · ¥ß „Àâ‡ÀÁπ«à“¢â“«ÀÕ¡¡–≈‘¡’§«“¡ ”§—≠Õ¬à“߬‘ËßμàÕ°“√√—°…“¡Ÿ≈§à“ à ß ÕÕ° ‚¥¬‡©æ“–Õ¬à “ ߬‘Ë ß „π ∂“π°“√≥å ∑’Ë ª √–‡∑»Õ◊Ë π Ê “¡“√∂º≈‘μ¢â“«∏√√¡¥“‰¥âº≈º≈‘μ Ÿß·≈–√“§“∂Ÿ°°«à“ In 2012, Thailand exported 6,734 million tons of rice, a 37% decrease from 2011. The value of the 2012 rice exports equals 142,976 million baht for a 27% decrease from 2011. Hence, Exports of rice from Thailand are evidently declining. Although fragrant Jasmine rice exports from Thailand have shown a downward trend since 2011, the proportion of fragrant jasmine rice exports to total rice exports increased from 2011 at 22.03% and 32.42% in terms of quantity and value, respectively. Fragrant Jasmine rice is obviously important in maintaining export value, particularly under circumstances where other countries can produce higher productivity of normal rice at cheaper prices. 40
Food Focus Thailand
การพัฒนาขาวคุณภาพในตางประเทศ ขาวหอมมะลิเปนขาวคุณภาพที่มีความตองการมากในตลาดโลก มีราคาสูงกวาขาวธรรมดาเกือบเทาตัว ตลาดสงออกที่สำคัญของ ขาวหอมมะลิไทย ไดแก สหรัฐอเมริกา ฮองกง จีน สิงคโปร และกานา ซึ่งครองตลาดกวา รอยละ 50 ของการสงออกขาวหอมมะลิทั้งหมดโดยมีสหรัฐอเมริกาเปนตลาดที่ใหญที่สุด ขาวหอมมะลิที่นำเขาจากประเทศไทยเปนที่ตองการในกลุมผูบริโภคชาวเอเซียซึ่งบริโภคขาว เป น อาหารหลั ก โดยเฉพาะชาวจี น ไต ห วั น ฮ อ งกงที่ มี ฐ านะดี และเป น ที่ นิ ย มในกลุ ม ผูที่บริโภคชาวเอเซียในสหรัฐอเมริกาและแคนาดามากกวาขาวหอมชนิดอื่นๆ (รูปที่ 1) คุณสมบัติพิเศษของขาวหอมมะลิ นอกจากความหอมซึ่งเกิดจากองคประกอบของ 2-Acetyl-1-Pyrroline (2AP) (พบในขาวโพดคั่ว (Popcorn) และใบเตย เชนกัน) นอกจากนี้ ยังมีความเหนียวนุมเนื่องจากมีสวนประกอบของ Amylose Content (AC) อยูในระดับ ปานกลางที่รอยละ 12-17 และระดับของ Gelatinization temperature (GT) ต่ำ ตางจาก ขาวบาสมาติซึ่งเปนขาวหอมคุณภาพสูงแตมีความรวนแข็งเพราะมี AC สูงถึงรอยละ 19-26 ปจจุบันสำนักงานมาตรฐานสินคาเกษตรและอาหารแหงชาติ กำหนดพันธุขาวหอมมะลิไทย ไวเพียง 2 พันธุ ไดแก ขาวดอกมะลิ 105 (Khao Dawk Mali 105, KDML 105) และ กข15 (RD15) ซึ่งทั้ง 2 พันธุเปนขาวไวตอชวงแสง (Photoperiod sensitive) สามารถปลูกไดเพียง 1 ครั้งตอป ใหผลผลิตต่ำและมีความหวั่นไหวตอโรคและแมลง สหรัฐอเมริกาเปนประเทศสำคัญที่ลงทุนพัฒนาขาวหอมทั้งโดยภาครัฐและเอกชน เนื่องจากกวารอยละ 10 ของขาวที่บริโภคในสหรัฐอเมริกาเปนขาวนำเขา และสวนใหญเปน ขาวหอมจากประเทศไทย สหรัฐอเมริกาไดออกพันธุ Jasmine 85 ซึ่งเปนขาวคลายหอมมะลิ พั น ธุ แ รกในป 2532 โดยพั ฒ นามาจากเชื้ อ พั น ธุ ก รรมขาวดอกมะลิ 105 ที่ เ ก็ บ ไว ที่ สถาบันวิจัยขาวนานาชาติ (International Rice Research Institute, IRRI) แต Jasmine 85 ไมไดรับการยอมรับในตลาดสหรัฐอเมริกาเทาที่ควรเพราะสีออกขาวปนเหลือง กลิ่นและ รสชาติออนกวาขาวหอมมะลิ ตอมาในเดือนพฤศจิกายน 2536 บริษัท RiceTec, Inc. ไดออกพันธุ Jasmati และไดจดสิทธิบัตรกับ US Patent and Trademark Office ภายใต เครื่ อ งหมายการค า Jasmati ป จ จุ บั น บริ ษั ท Rice Select เป น ผู ท ำการตลาดและจั ด จำหนาย ดวยชื่อที่คลายหอมมะลิและบาสมาติ (Jasmine+Basmati) อาจทำใหผูบริโภค อเมริกันสับสนและเขาใจวาเปนขาวคลายหอมมะลิและบาสมาติไปบาง แตก็ไมไดเปนที่ นิยมและทดแทนการนำเขาของขาวหอมมะลิจากประเทศไทยไดมากนัก
JANUARY 2014
FF#94_p40-42_Pro3.indd 40
12/21/13 4:07:06 PM
ในป 2552 ศู น ย วิ จั ย เกษตรของมหาวิ ท ยาลั ย แห ง รั ฐ หลุ ย เซี ย น า (LSU AgCenter) ประสบความสำเร็จในการออกขาวพันธุ Jazzman ซึ่ง มี AC รอยละ 15 และมี GT ต่ำทำใหมีความนุมเหนียวคลายขาวหอมมะลิไทย โดยมีบริษัท Jazzmen Rice, LLC เป น ผู ท ำการตลาดและจั ด จำหน า ยมากที่ สุด ผ า นช อ งทางการขาย ออนไลนทางเวปไซทของบริษัท ผานรานคาปลีก และตลาดชาวนา (Farmers’ market) โดยใช ต ราสิ น ค า Jazzmen Louisiana และได รั บ การรั บ รองจาก USA Rice Federation ใหใชตราสัญลักษณ “Grown in the U.S.” ซึ่งดึงดูดนักชาตินิยมและ ผูใสใจสิ่งแวดลอม (ชวยลดการปลอยกาซเรือนกระจกอันเนื่องมาจากการขนสง) ในป 2554 LSU AgCenter ไดออกพันธุ Jazzman-2 อีกครั้งซึ่งเปนพันธุที่มีสีและ ความนุมใกลเคียงกับขาวหอมมะลิและยังมีสาร 2AP ที่ใหความหอมมากกวาดวย นอกจากนั้ น มหาวิ ท ยาลั ย แห ง รั ฐ ฟลอริ ด า (University of Florida) ร ว มกั บ มหาวิทยาลัยแหงรัฐอารคานซอรส (University of Arkansas) ไดออกพันธุ JES (Jasmine Early Short) ในป 2553 ซึ่งมีคุณสมบัติคลายหอมมะลิเชนกัน ปจจุบัน บริษัท Riceland Foods, Inc. เปนผูจำหนายภายใตตราสินคา American Jazmine ในซุปเปอรมารเก็ตชั้นนำเชน Meijer, Kroger เปนตน ในป 2555-2556 ขาวหอมมะลิกัมพูชาพันธุ Phka Rumdoul ไดรับรางวัลขาว ที่มีรสชาติดีที่สุดในโลกจากการประชุมผูคาขาวโลก World Rice Conference และรัฐบาลกัมพูชากำลังสงเสริมใหมีการปลูกเพื่อสงออก แมวาปจจุบันราคาขาว หอมมะลิจากประเทศไทยมีราคาสูงที่สุดในตลาดโลกแตขาวหอมมะลิจากกัมพูชา มีราคาสูงไมตางจากขาวหอมมะลิไทยมากนัก สวนขาวหอมมะลิจากเวียดนาม มีราคาต่ำที่สุด นอกจากนั้นประเทศอื่นๆ ในเอเชีย เชน จีน พมาและลาวก็ปลูกขาว
1
Share of fragrant Jasmine Rice export, 2012 (%)
2
The logo with the palms of the hands pressed together in salute
3
4
Thai Hom Mali Rice Certification Mark
หอมมะลิเชนกันแตยังไมปรากฏขอมูลการสงออก ราคาขาวสงออกนอกจากสะทอน ถึงตนทุนการผลิตแลวยังสะทอนถึงคุณภาพและความตองการของผูบริโภคอีกดวย
การสงเสริมเอกลักษณขาวหอมมะลิในตลาดระหวางประเทศ ขาวหอมมะลิ ในประเทศไทยที่ไดมาตรฐานสินคาเกษตรและอาหารแหงชาติจะไดรับการรับรอง จากกรมการคาภายใน และใชเครื่องหมายรับรองรูปพนมมือ (รูปที่ 2) และเพื่อให ผูบริโภคในตางประเทศมั่นใจวาขาวหอมมะลิที่มีคุณภาพมาจากประเทศไทย ในป 2552 กรมการคาตางประเทศจึงไดรับรองขาวหอมมะลิที่ปลูกและผลิตในประเทศ ไทยโดยใชเครื่องหมายรับรองรูปรวงขาวและมีอักษรแสดงขอความวา Thai Hom Mali Rice • Originated in Thailand • Department of Foreign Trade (รูปที่ 3) อย า งไรก็ ต ามผู บ ริ โ ภคในต า งประเทศอาจจะไม ต ระหนั ก ถึ ง ความสำคั ญ ของ เครื่องหมายรับรองถิ่นกำเนิดนี้หากขาดการประชาสัมพันธและทำความเขาใจกับ ผูบริโภคถึงความหมายของสัญลักษณและคุณภาพสินคา ปจจุบันมีผูสงออกขาวถุง จากประเทศไทยกวา 170 บริษัท เชน Chia Meng Co., Ltd. ตราหงสทอง C.P. Intertrade Co., Ltd. ตราฉัตร (Golden Umbrella) ไดรับเครื่องหมายรับรองนี้ ส ว นมากจะจำหน า ยข า งถุ ง ขนาดใหญ ใ นร า นซุ ป เปอร ม าร เ ก็ ต เอเชี ย (Asian supermarket) และใชในรานอาหาร ในขณะที่ขาวหอมมะลิไทยที่บริษัทตางชาตินำ เขาไปบรรจุหีบหอใหมภายใตตราสินคาของบริษัทและจำหนายในซูเปอรมารเก็ต ท อ งถิ่ น (local supermarket chain) เช น Sun Rice ของออสเตรเลี ย Thai Kitchen, A Taste of Thai และ Village Harvest Rice ของสหรัฐอเมริกา ไมไดรับ เครื่องหมายรับรองนี้ FF#94_p40-42_Pro3.indd 41
Rice Quality Development Overseas
Fragrant Jasmine rice is premium rice in high demand on the international market where it sells at nearly double the price of common rice. Thailand’s major export markets for fragrant Jasmine rice are the U.S., Hong Kong, China, Singapore and Ghana. These markets account for over 50% of all fragrant jasmine exports with the U.S. being the largest market. The demand for fragrant Jasmine rice is high among Asian consumers for whom rice is a staple food, particularly among people from China, Taiwan and Hong Kong with high income. Fragrant Jasmine rice is also more popular than other types of rice among Asians in the U.S. and Canada. (Fig 1) The unique qualities of fragrant Jasmine rice are not only from the composition of 2-Acetyl-1-Pyrroline (2AP), which is also found in popcorn and pandanus leaf, but also comes from its tenderness due to the moderate amylose content (AC) of 12-17% and the low gelatinization temperature (GT) as opposed to India’s Basmati rice, which is also a premium aromatic rice, but has hard and loose texture due to the high AC content at 19-26%. The National Bureau of Agricultural Commodity and Food Standards of Thailand has certified only two types of fragrant jasmine rice, namely, Khao Dawk Mali 105 (KDML 105) and RD 15. Both of these rice breeds are photoperiod sensitive and can only be grown once a year with low crop yields and vulnerability to disease and insects. The U.S. is a major investor in fragrant rice development in both public and private sectors as over 10% of the rice consumed in the U.S. is imported, and the majority of them is fragrant rice from Thailand. In 1989, the U.S. launched Jasmine 85, which is the first rice to resemble fragrant jasmine rice. Jasmine 85 was developed from germplasm of the KDML 105 stored at the International Rice Research Institute (IRRI). Regardless, the rice has not been as widely accepted as anticipated by the US market due to its off-white grain color, weak aroma and flavor. Later in November 1993, Rice Tec, Inc. launched Jasmati which was registered with the US Patent and Trademark Office. Jasmati rice is currently marketed and distributed by Rice Select Co., Ltd under “Jasmati” trademark. With the name closely resembles Jasmine and Basmati rice, the US consumers may become confused and mistaked Jasmati rice for fragrant
The Geographical Indication logo
5
The symbol of certification Protected Geographical Indication, European Commission
Jasmine or Basmati rice. Jasmati is not very popular and has not made a very good substitute for fragrant Jasmine rice from Thailand. In 2009, the LSU Ag Center was successful in launching Jazzman. With 15% AC content and low GT, Jazzman features smooth tenderness similar to Thai fragrant jasmine rice. Jazzman Rice, LLC is the largest distributor and retailer of Jazzman troughonline via the company’s website, retail stores and farmer’s markets under the “Jazzman Louisiana” brand. Furthermore, Jazzman is certified by the U.S. Rice Federation and has permission to use the logo “Grown in the USA” to attract nationalists and environmentalists (to help reducing greenhouse gas caused by transportation). In 2011, the LSU Ag Center launched Jazzman-2, rice with color and tenderness closely resembling fragrant jasmine and even with more 2AP, the substance giving the rice its fragrance. In addition, the University of Florida and the University of Arkansas launched JES (Jasmine Early Short) rice in 2010 which also shares similar qualities with fragrant jasmine rice. JES is sold by Riceland Foods, Inc. under the brand, “American Jazmine”, in leading supermarkets such as Meijer and Kroger, etc. In 2012-2013, “Phka Rumdoul”, Jasmine rice from Cambodia won the World Tastiest Rice Award from The Rice Trader World Rice Conference, and is being promoted for exports by Cambodian government. Though fragrant Jasmine rice from Thailand currently has the highest price among Jasmine rice in the world, the price of fragrant Jasmine rice from Cambodia is not much lower. While the price of fragrant Jasmine rice from Vietnam is the lowest. Other Asian countries such as China, Myanmar and Laos have also grown fragrant Jasmine rice, but with no evidence of exports. Export prices not only reflect production costs, but also reflect quality and consumer demand.
Promoting the Identity of Fragrant Jasmine Rice to International Markets Fragrant Jasmine rice in Thailand meeting national commodity product and food standards is certified by the Food Focus Thailand
JANUARY 2014
41
12/23/13 5:26:25 PM
American Rice Similar to Thai Fragrant Jasmine Rice
Jasmine Rice without Thai Fragrant Jasmine Rice Certification
เปนที่ทราบกันวาขาวหอมะลิ แมผลิตในประเทศไทยแตคุณภาพแตกตางกันตาม พื้นที่ปลูก ทุงกุลารองไหเปนพื้นที่ที่มีชื่อเสียงในการผลิตขาวหอมมะลิคุณภาพดีที่สุด ดวยสภาพภูมิอากาศที่แหงแลง ดินเค็มลักษณะรวนปนทราย และวิถีการปลูกซึ่งตอง ระบายน้ำกอนเก็บขาวประมาณ 10 วัน เก็บเกี่ยวในระยะพลับพลึง และตากขาว 2-3 วัน เพื่อลดความชื้น ทำใหขาวหอมมะลิจากทุงกุลารองไหมีความหอมนุมมากกวาที่อื่นๆ จึ ง เป น ที่ ม าของการส ง เสริ ม เอกลั ก ษณ ข า วหอมมะลิ จ ากทุ ง กุ ล าร อ งไห ภ ายใต พระราชบัญญัติคุมครองสิ่งบงชี้ทางภูมิศาสตร พ.ศ. 2546 ขาวหอมมะลิทุงกุลารองไห (Thung Kula Rong-Hai Thai Hom Mali Rice: TKR)ไดรับการรับรองใหใชสัญลักษณ สิ่งบงชี้ทางภูมิศาสตรเมื่อ 28 เมษายน 2549 โดยสมาคมการคาขาวหอมมะลิ (รูปที่ 4) ขาวหอมมะลิทุงกุลารองไหที่ไดรับการรับรองสิ่งบงชี้ทางภูมิศาสตรครอบคลุมเฉพาะ ขาวหอมะลิ (ขาวดอกมะลิ 105 และ กข 15) ที่ปลูกและแปรรูปในเขตทุงกุลารองไห จังหวัดรอยเอ็ด จังหวัดสุรินทร จังหวัดศรีสะเกษ จังหวัดมหาสารคาม และจังหวัด ยโสธร ในฤดูนาป เกษตรกรตองขึ้นทะเบียนสมาชิกกอนเริ่มทำการเพาะปลูกทุกปและ ตองมีการจดบันทึกขอมูลการใชปจจัยการผลิต มีระบบการตรวจสอบยอนกลับได ตั้ ง แต ก ารปลู ก ไปจนถึ ง การขนย า ยเข า โรงสี ส ว นโรงสี ห รื อ ผู แ ปรรู ป ต อ งได รั บ รอง มาตรฐานคุณภาพ สิ่งแวดลอม และสุขอนามัยอาหาร รวมถึงไดรับการขึ้นทะเบียนเปน ผูแปรรูปขาวหอมมะลิทุงกุลารองไห กอนหนานั้นขาวหอมมะลิสุรินทรไดรับการรับรอง สิ่งบงชี้ทางภูมิศาสตรเมื่อ 31 มกราคม 2548 แมวาขาวหอมมะลิทุงกุลารองไหจะไดรับการรับรองสิ่งบงชี้ทางภูมิศาสตรไทย แต เ ครื่ อ งหมายรั บ รองยั ง ไม เ ป น ที่ รู จั ก และไม ไ ด รั บ ความสำคั ญ ในต า งประเทศ ประเทศไทยจึงมีความพยายามที่จะขึ้นทะเบียนการคุมครองสิ่งบงชี้ทางภูมิศาสตร (Protected Geographical Indication, PGI) (รูปที่ 5) ขาวหอมมะลิทุงกุลารองไหตอ คณะกรรมาธิ ก ารยุ โ รป (European Commission) โดยยื่ น ขอจดทะเบี ย นเมื่ อ 20 พฤศจิกายน 2551 และไดรับการขึ้นทะเบียนเมื่อ 12 กุมภาพันธุ 2556 ที่ผานมา ภายใตชื่อ “Khao Hom Mali Thung Kula Rong-Hai” การไดรับการขึ้นทะเบียน PGI ของกรรมาธิกายุโรปนั้นสินคาจะตองผลิตหรือแปรรูปขั้นตอนใดขั้นตอนหนึ่งในพื้นที่ ที่ ไ ด รับ การคุ ม ครอง และต อ งเป น สิ น ค า เกษตรหรื อ อาหารที่ มี ค วามสั ม พั น ธ อ ย า ง ใกลชิดกับพื้นที่นั้นๆ ซึ่งตางจากการคุมครองแหลงกำเนิด (Protected Destination of Origin, PDO) ที่ตองเปนสินคาเกษตรหรืออาหารที่ผลิต แปรรูปและเตรียมในพื้นที่ รับรองโดยใชความรูและทักษะที่เปนที่ยอมรับ ขาวหอมมะลิทุงกุลารองไหของไทยเปนขาวชนิดแรกในเอเชียแตไมใชขาวชนิด แรกที่ไดรับการขึ้นทะเบียนการคุมครองสิ่งบงชี้ทางภูมิศาสตรกับคณะกรรมาธิการยุโรป กอนหนานี้ขาวของอิตาลี ฝรั่งเศส สเปนก็ไดรับการขึ้นทะเบียน PGI หรือ PGO มานานแลว แตกลับไมมีขาวจากประเทศอื่นในเอเชียที่ไดรับการรับรองสิ่งบงชี้ทาง ภูมิศาสตรในสหภาพยุโรป ซึ่งอาจสะทอนใหเห็นวาการสรางเอกลักษณสินคาขาวโดย อาศัยชื่อถิ่นกำเนิน (Appellations of Origin) และการใชสิ่งบงชี้ทางภูมิศาสตร (Geographical Indication) ยังไมเปนที่แพรหลายในประเทศที่ปลูกขาวเปนหลักแมวา ประเทศเหลานี้มีขาวพันธุดีที่มีคุณภาพเปนที่ตองการของตลาดและมีศักยภาพในการแข ง ขั น ในตลาดระหว า งประเทศ ป จ จุ บั น มี ผ ลิ ต ภั ณ ฑ ข า วหอมมะลิ ที่ โ ฆษณา ประชาสัมพันธวามาจากทุงกุลารองไหจำนวนมาก แตมีสินคาที่ไดรับการรับรองสิ่งบงชี้ ทางภูมิศาสตรทั้งของไทยและของสหภาพยุโรปวางจำหนายนอยมาก ผูผลิตขาว คุณภาพจึงควรหันมาสนใจการใชเครื่องมือเหลานี้ในการคุมครองสินคาเพื่อสงเสริม Food Focus การขายให มากขึ ้นดThailand วย 42 JANUARY 2014
FF#94_p40-42_Pro3.indd 42
Department of Internal Trade and granted permission to use the logo with the palms of the hands pressed together in salute (Fig 2). In addition, to assure foreign consumers that quality fragrant Jasmine rice comes from Thailand, in 2009 the Department of Foreign Trade certifies fragrant Jasmine rice grown and produced in Thailand and using the rice panicles logo with the statement, “Thai Fragrant Jasmine Rice • Originated in Thailand • Department of Foreign Trade” (Fig 3). Foreign consumers, however, may not recognize the significance of the aforementioned certification of origin if there is a lack of promotion or consumers’ understanding about the logos and product quality. Over 170 Thai rice exporters such as Chia Meng Co., Ltd. for the Golden Swan brand and C.P. Intertrade Co., Ltd for the Golden Umbrella brand are marked with this symbol of certification. The rice from these companies is sold in relatively large package in Asian supermarkets and used in restaurants. Thai Fragrant Jasmine rice imported by foreign companies for repackaging under their company names and sold in local supermarket chains such as Sun Rice of Australia, Thai Kitchen, A Taste of Thai and Village Harvest Rice of the U.S. have not been granted this symbol of certification. Although fragrant Jasmine rice is grown in Thailand, it is a well-known fact that rice quality differs with the growing areas. Thung Kula Rong-Hai is an area that is famous for the best fragrant Jasmine rice due to its dry climate and soil salinity with a loose, sandy texture. In addition, the practice of draining water ten days before harvesting during the maturation stage and drying for two to three days to reduce moisture makes Thung Kula Rong-Hai Thai Hom Mali Rice more aromatic and softer than fragrant jasmine rice from other areas. Thus, the promotion of Thung Kula Rong-Hai Thai Hom Mali Rice identity was implemented under the Geographical Indications Act of 2003. Thung Kula Rong-Hai Thai Hom Mali Rice (TKR), certified to the Thai Hom Mali Rice Trade Association (Fig 4) was granted the geographic indication logo on 28 April 2006. Only fragrant Jasmine rice (Khaw Dawg Mali 105 and RD 15) cultivated and processed in the Thung Kula Rong-Hai vicinity of Roi Et, Surin, Si Sa Ket, Maha Sarakham and Yasothon during the wet season is covered by the certification. Growers are required to register membership before growing every crop and data on usage of production factors must be recorded. Moreover, cultivation, transportation must be traceable. The millers and processors must be accredited for food quality, environment and hygiene and registered as fragrant Jasmine rice processors. The fragrant Jasmine rice from the Province of Surin had received geographic identification certification beforehand on 31 January 2005. Although Thung Kula Rong-Hai Thai Hom Mali Rice is geographically certified in Thailand, the symbol of certification is neither known nor recognized in foreign countries. Thus, Thailand has attempted to register Thung Kula Rong-Hai Thai Hom Mali Rice for Protected Geographical Indication (PGI) (Fig 5) with the European Commission by filing its application on 20 November 2008. The registration was granted 12 February 2013 under the name “Khao Hom Mali Thung Kula Rong-Hai”. For the PGI registration by the European Commission to be granted, agricultural products and foodstuffs closely linked to the geographical area. agricultural products and foodstuffs have to be closely linked to the geographical area and at least one of the stages of production, processing or preparation takes place in the area receiving the protection certification, which differs from products granted Protected Destination of Origin (PDO) in that the products have to be produced, processed and prepared in a given geographical area using recognized know-how. Although Thung Kula Rong-Hai Thai Hom Mali Rice is the first Asian rice to be granted geographical indication registration, it is not the first rice registered with the European Commission. Rice from Italy, France and Spain has long been registered as either PGI or PGO. No other rice from other Asian countries, however, has been granted PGI or PGO registration by the European Commission even though these countries have good quality rice with potentials to compete in the international market, perhaps reflecting that building the identity of the rice commodity by using appellations of origin and geographic indication is not a common practice in major rice growing countries Today, numerous fragrant Jasmine rice products advertise as Thung Kula Rong-Hai origin. However, products receiving Thailand’s or European geographic indication are extremely rare. Thus, producers of quality rice should pay attention to these product protection instruments in their marketing strategy.
เอกสารอางอิง/ References กรมการคาตางประเทศ. ขอบังคับกรมการคาตางประเทศวาดวยการใชเครื่องหมายรับรอง ขาวหอมมะลิไทย พ.ศ. 2552. กรมการคาภายใน. ประกาศกรมการคาภายใน เรื่อง การกำหนดหลักเกณฑและวิธีการรับรอง มาตรฐานขาวหอมมะลิบรรจุถุงจำหนายภายในประเทศ. 24 กันยายน 2550. กรมทรัพยสินทางปญญา. ประกาศโฆษณาการแกไขทะเบียนสิ่งบงชี้ทางภูมิศาสตร. ทะเบียนสิ่งบงชี้ ทางภูมิศาสตร ขาวหอมมะลิทุงกุลารองไห. 20 กรกฎาคม 2555. EUROPEAN COMMISSION. COMMISSION IMPLEMENTING REGULATION (EU) No 120/ 2013 of 11 February 2013. REGULATION (EC) No 510/2006 (*) ‘ขาวหอมมะลิ ทุงกุลารองไห ’ (KHAO HOM MALI THUNG KULA RONG-HAI . EC No: TH-PGI-00050729-20.11.2008. 12/21/13 4:07:19 PM
โดย: ดร. เยาวภา หลอเจริญผล ภาควิชาวิทยาศาสตรและเทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร yaowapa.l@ku.ac.th
STRATEGIC R&D
By: Dr. Yaowapa Lorjaroenphon Department of Food Science and Technology Faculty of Argo-Industry, Kasetsart University yaowapa.l@ku.ac.th
แ
นวคิ ด ในการวิ เ คราะห ส ารให ก ลิ่ น ในอดี ต
นักวิทยาศาสตรดานกลิ่นรสไมประสบความสำเร็จ ในการใชขอมูลสารระเหยที่วิเคราะหไดจาก gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS) มา ผสมสารสกัดจากธรรมชาติเพื่อเลียนแบบกลิ่นของอาหาร และเครื่องดื่ม จึงมีการเสนอแนวคิด odor activity value (OAV) ซึ่งเปนคาอัตราสวนของความเขมขนสารใหกลิ่น ตอคา detection threshold ของสารนั้นในอาหารเพื่อใช คาดคะเนอิ ท ธิ พ ลของสารให ก ลิ่ น แต ล ะชนิ ด ที่ มี ต อ กลิ่ น โดยรวมของอาหารและเครื่องดื่มนั้นๆ อยางไรก็ตาม เปน การยากที่จะทราบคา threshold ของสารระเหยทุกชนิด ดวยเหตุนี้ GC-olfactometry (GCO) ซึ่งเปนเครื่องมือที่ใช จมูกมนุษยทำหนาที่เปนเครื่องตรวจวัดจึงถูกพัฒนาขึ้นเพื่อ ใชแยกสารระเหยที่ใหกลิ่นออกจากสารระเหยที่ไมใหกลิ่น และมี ก ารคิ ด ค น เทคนิ ค ต า งๆ ในการใช GCO มาช ว ย พิจารณาสารใหกลิ่นที่สำคัญอีกดวย ไดแก เทคนิควิเคราะห ความเจือจาง (dilution analysis) เทคนิควิเคราะหความถี่ ในการตรวจพบ (detection frequency analysis) และ เทคนิควิเคราะหความเขมที่ไดรับ (perceived intensity analysis) (Grosch, 2001) โดยการวิเคราะหความเจือจาง เป น เทคนิ ค ที่ ถู ก ใช ม ากที่ สุ ด ในการจั ด ความสำคั ญ ของ สารใหกลิ่นชนิดตางๆ ในอาหารและเครื่องดื่ม
ไฮไลทการวิเคราะหสารใหกลิ่น
ว
Highlights in Aroma Analysis
ธีวิเคราะหสารใหกลิ่นสำคัญ Aroma extract
dilution analysis (AEDA) (Ullrich and Grosch, 1987) เปนหนึ่งในเทคนิควิเคราะหความเจือจางที่ นิยมใชโดยสารสกัดจากอาหารหรือเครื่องดื่มจะถูกเจือจาง ดวยตัวทำละลายอินทรียเปนขั้นๆ ดวยอัตราสวนคงที่ เชน 1:2 หรือ 1:3 แลวนำตัวอยางแตละระดับความเจือจางไป วิเคราะหดวย GCO เพื่อบันทึกคา flavor dilution (FD)
C
oncept of Aroma Analysis In the past, flavor scientist failed to use volatile data from gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS) analysis to imitate aroma of food and beverage from natural extract. Therefore, the concept of odor activity value (OAV) was proposed to estimate the influence of specific odorants to the overall aroma of that particular food and beverage. The OAV is the ratio of aroma concentration to detection threshold of that particular substance in food. However, it is difficult to determine the threshold of every volatile. For this reason, GC-olfactometry (GCO), which is a tool using human nose as detector, was developed to separate aroma-active compound from non-odorants. Food Focus Thailand
JANUARY 2014
FF#94_p43-45_Pro3.indd 43
43
12/23/13 5:31:03 PM
factor ซึ่ ง คื อ ระดั บ ความเจื อ จางสู ง สุ ด ของสารให ก ลิ่ น แต ล ะชนิ ด ที่ ผูทดสอบยังคงสามารถตรวจวัดได วิธี AEDA นี้อาศัยหลักการเดียวกับ แนวคิด OAV แตเปนการประเมินสารใหกลิ่นทีละชนิดที่แยกไดจากเครื่อง GC ตามคา threshold ของสารนั้นในอากาศ ดังนั้น วิธี AEDA จึงเปน เพียงวิธีเบื้องตนในการพิจารณาความสำคัญของสารใหกลิ่นในสารสกัด โดยไมไดคำนึงถึงผลของสวนประกอบในอาหารนั้น ดวยเหตุนี้ขั้นถัดไป ของการวิเคราะหจึงมีการคำนวณ OAV ของสารใหกลิ่นเพื่อแกไขขอจำกัด ของวิธี AEDA ความถู ก ต อ งเที่ ย งตรงของการคำนวณ OAV ขึ้ น กั บ ความถู ก ต อ ง เที่ยงตรงของการวัดคา threshold ของสารใหกลิ่นในอาหารนั้น เนื่องจาก คา threshold ของสารชนิดเดียวกันจะแตกตางตามองคประกอบของอาหาร นอกจากนี้ยังตองคำนึงถึงความถูกตองเที่ยงตรงของการวิเคราะหปริมาณ สารใหกลิ่นในอาหารและเครื่องดื่มอีกดวย ปจจุบันนิยมนำไอโซโทปของ สารที่สนใจศึกษามาใชเปน internal standard ในการวิเคราะหปริมาณ สารนั้นๆ ในอาหารดวยวิธี stable isotope dilution analysis (SIDA) เพื่อ ความถู ก ต อ งและเที่ ย งตรงของการทดสอบ เนื่ อ งจากไอโซโทปที่ ใ ช มีคุณสมบัติทางเคมีและกายภาพเทียบเทาสารใหกลิ่นที่สนใจวิเคราะห จึงอาจถือไดวาอัตราการสูญเสียของสารที่สนใจวิเคราะหและของไอโซโทป ระหวางขั้นตอนการสกัดตัวอยางมีคาเทากัน
ก
ารยืนยันผลการวิเคราะห เพื่อเปนการยืนยันผลการวิเคราะห
วาถูกตอง อีกทั้งยังเปนการแกไขขอจำกัดของการใช GCO ที่ ตรวจวั ด สารให ก ลิ่ น ที ล ะสารตามลำดั บ การแยกจากคอลั ม น ของเครื่อง GC โดยไมคำนึงถึงการเกิดอันตรกิริยา (interaction) ระหวาง สารใหกลิ่นดวยกันเอง การสรางตัวอยางจำลองกลิ่น (aroma model) ของ อาหารและเครื่องดื่มจึงเปนการศึกษาขั้นถัดไป โดยเริ่มจากการเตรียม อาหารที่ปราศจากกลิ่นดวยการสกัดกลิ่นออก (Chetschiket al., 2010) หรื อ ใช ก ารผสมองค ป ระกอบหลั ก ที่ ไ ม ร ะเหยของอาหารนั้ น ๆ (Lorjaroenphonet al., 2008) แลวเติมสารใหกลิ่นที่มีความบริสุทธิ์สูง 44
Various GCO techniques were invented to help consider potent odorant such as dilution analysis, detection frequency analysis, and perceived intensity analysis (Grosch, 2001). The dilution analysis is the most utilized technique in prioritizing aroma-active compounds in food and beverage.
A
nalysis of Potent Odorant Aroma extract dilution analysis (AEDA) (Ullrich and Grosch, 1987) is common GCO dilution technique. The flavor extract from food and beverage is diluted stepwise with organic solvent at constant rate such as 1:2 or 1:3. The sample in each dilution level is then analyzed using GCO to record flavor dilution (FD) factor, which is the highest dilution for which a panelist can perceive a specific odorant. This AEDA method is based on the OAV concept. However, it is an evaluation of individual aroma compounds separated from GC column according to their detection threshold in air. Therefore, the AEDA technique is a screening method to identify the potent odorants in the extract without considering the result of food matrix. To help correct this limitation, the OAV is calculated as the next step of the aroma analysis. The accuracy of the OAV calculation depends on the accurate odor threshold determination in food. The detection threshold of the odorant is different according to the food matrix. Furthermore, the accurate quantification of the aroma compounds in food and beverage must also be considered. Currently, stable isotope dilution analysis (SIDA) is the preferred method for accurate and precise quantification of potent odorants in food. The stable isotope of analyte is used as internal standard because it has chemical and physical properties equivalent to the target aroma compound. Therefore, it may be assumed that losses of analyte and isotope compound are the same during extraction.
V
alidation of Analytical Results To validate the analytical results, an aroma reconstitution model is the next step of aroma analysis. This technique is used to correct the limitation of GCO, which interaction among aroma compounds is not taken into account. The aroma model is prepared according to the quantification results by adding the high purity aroma compounds into an
Food Focus Thailand
JANUARY 2014
FF#94_p43-45_Pro3.indd 44
12/21/13 4:12:01 PM
แ ต ล ะ ช นิ ด ต า ม ป ริ ม า ณ ที่ วิ เ คราะห ไ ด ก อ นนำไปเปรี ย บเทียบกับตัวอยางอาหารจริงโดย การทดสอบทางประสาทสั ม ผั ส นอกจากนี้ยังมีการทำ omission study ซึ่งเปนขั้นตอนสุดทายของ การวิ เ คราะห ส ารให ก ลิ่ น ใน อาหารโดยการเปรียบเทียบทาง ประสาทสัมผัสระหวางตัวอยาง จำลองที่ไมผสมสารใหกลิ่นบาง ชนิ ด (omission model) กั บ ตัวอยางจำลองที่ผสมสารใหกลิ่น ครบทุกชนิด (complete model) เพื่ อ วิ เ คราะห ห าสารให ก ลิ่ น สำคั ญ ที่ ก อ ให เ กิ ด คุ ณ ลั ก ษณะ เ ฉ พ า ะ ข อ ง อ า ห า ร นั้ น (character-impact odorant)
odorless food matrix. The matrix is prepared by removal of the volatile compounds (Chetschik et al., 2010) or created artificially based on compositional data (Lorjaroenphon et al., 2008). The aroma model is compared to the actual food sample using sensory test. Furthermore, omission study was performed to identify the character-impact odorant. The omission model is prepared by omitting a single odorant or a group of odorants, and the omission model is subsequently compare to the complete model using sensory evaluation.
Pure & Natural Juice Concentrates • Berries • Superfruits • Tropical Fruits • Grape Juices (White & Red)
Flavors • Beverage • Dairy Product • Savory Sauce • Savory Snack
THANK YOU
ขอขอบคุ ณ ภาควิ ช าวิ ท ยาศาสตร แ ละเทคโนโลยี ก ารอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร Thank you to Department of Food Science and Technology, Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University.
เอกสารอางอิง/References Chetschik, I.; Granvogl, M.; Schieberle, P. Quantitation of key peanut aroma compounds in raw peanuts and pan-roasted peanut meal. Aroma reconstitution and comparison with commercial peanut product. J. Agric. Food Chem. 2010, 58, 11018-11026. Grosch, W. Evaluation of the key odorants of foods by dilution experiments, aroma models and omission. Chem. Senses. 2001, 26, 533-545. Lorjaroenphon, Y.; Cadwallader, K.R.; Kim, H.; Lee, S-Y. Evaluation of key odorants in chipotle pepper by quantitative analysis, calculation of odor activity values and omission studies. In Recent Highlights in Flavor Chemistry and Biology, Proceedings of 8th Wartburg Symposium on Flavor Chemistry & Biology, Eisenach, Germany, February 28 –March 2, 2007; Hofmann, T., Meyerhof, W., Schieberle, P., Eds.; Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie: Garching, Germany, 2008; pp 191-200. Ullrich, F.; Grosch, W. Identification of the most intense volatile flavour compounds formed during autoxidation of linoleic acid. Z. Lebensm. Unters. Forsch. 1987, 184, 277-282.
Food Focus Thailand
JANUARY 2014
FF#94_p43-45_Pro3.indd 45
45
12/21/13 4:12:09 PM
โดย: บริษัท เมทเลอร-โทเลโด (ประเทศไทย) จำกัด MT-TH.CustomerSupport@mt.com
STRATEGIC R&D
ส
ารใหกลิ่นรสธรรมชาติ ไดแก น้ำมันหอมระเหย (Essential oil) โอลีโอเรซิน (Oleoresin) สารสกัด (Essence หรือ Extractive) โปรตีนไฮโดรไลเสต (Protein hydrolysate) สารสกัดที่ไดจากการกลั่น (Distillate) หรือผลิตภัณฑที่ไดจาก การคั่ ว (Roasting) การให ความรอน (Heating) หรื อการยอยสลายโดยใช เอนไซม (Enzymolysis) ซึ่งประกอบดวยสารประกอบที่ใหกลิ่นรสที่ไดจากเครื่องเทศ (Spice) ผลไม (Fruit) หรือน้ำผลไม (Fruit juice) ผัก (Vegetable) หรือน้ำผัก (Vegetable juice) ยีสต (Edible yeast) สมุนไพร (Herb) เปลือกไม (Bark) รากไม (Root) ใบไม (Leaf) หรือ ชิ้นสวนของพืช เนื้อสัตว (Meat) อาหารทะเล (Seafood) สัตวปก (Poultry) ไข (Eggs) ผลิ ต ภั ณ ฑ น ม (Dairy products) หรื อ ผลิ ต ภั ณ ฑ ที่ ไ ด จ ากการหมั ก (Fermentation products) ซึ่งมีหนาที่ในการใหกลิ่นรสในอาหารมากกวาคุณคาทางโภชนาการ สวนสาร ใหกลิ่นรสเลียนแบบธรรมชาติจะเปนสารอื่นที่นอกเหนือจากสารใหกลิ่นรสธรรมชาติ
By: Mettler-Toledo (Thailand) Limited MT-TH.CustomerSupport@mt.com
T
he natural flavors are essential oil, oleoresin, essence and extractive, protein hydrolysate, distillate, roasting, heating and enzymolysis. The natural flavors are created from natural aromatic and flavor compounds that originate exclusively from spice, fruit and fruit juice, vegetable and vegetable juice, edible yeast, herb, bark, root, leaf as well as a part of plant, meat, seafood, poultry and eggs, dairy products and fermentation products. Those compounds play a function on food flavors but do not food nutrition. For the other one, natural-identical flavors are synthesized flavor.
“√„Àâ°≈‘Ëπ√ ·≈– “√„Àâ°≈‘Ëπ (Flavor and aroma) ‡ªìπ “√∑’Ë„™â‡μ‘¡·μàßÕ“À“√‡æ◊ËÕ„ÀâÕ“À“√∑’Ë√—∫ª√–∑“π¡’√ —¡º— ∑’Ë¥’¢÷Èπ ™à«¬„ÀâÕ“À“√ ¡’§«“¡°≈¡°≈àÕ¡¡“°¢÷Èπ ´÷Ëß “√„Àâ°≈‘Ëπ√ π—Èπ¡’∑—Èß “√„Àâ°≈‘Ëπ√ ∏√√¡™“μ‘ ·≈– “√„Àâ°≈‘Ëπ√ ‡≈’¬π·∫∫∏√√¡™“μ‘ Flavor and aroma are food additive substances that give good taste and full-flavor to the food. The substances include both natural flavors and natural-identical flavors.
The Taste and Aroma of Food is Complex & Elusive
46
Food Focus Thailand
JANUARY 2014
FF#94_p46-48_Pro3.indd 46
12/21/13 4:23:19 PM
ในขั้ น ตอนการผลิ ต สารให ก ลิ่ น รสนั้ น สามารถ ทำไดหลากหลายวิธีการ เชน หากตองการสกัดเอาสาร ให ก ลิ่ น รสออกจากพื ช จะใช ก ระบวนการสกั ด ด ว ย ไอน้ำ ตัวทำละลาย หรือการใชกาซคารบอนไดออกไซด ในรูปแบบ Super critical fluid ในการสกัด แตหาก ต อ งการกลิ่ น รสที่ ไ ด จ ากสั ต ว จะผลิ ต ได จ ากการใช วั ต ถุ ดิ บ เป น ผลพลอยได จ ากกระบวนการแปรรู ป เนื้ อ สั ต ว แ ทน นอกจากนี้ ยั ง มี Process flavor ซึ่ ง หมายถึงกลุมของสารใหกลิ่นรสที่ประกอบไปดวยสาร ที่ ท ำหน า ที่ เ น น กลิ่ น รสและเค า โครงของกลิ่ น รส (Profile flavor)
การผลิตสารใหกลิ่นรสประกอบไปดวย 1. วัตถุดิบ ไดแก กรดนิวคลิอิก (Nucleic acid) กรดอะมิโน (Amino acid) น้ำตาล (Sugar) ไขมัน และอื่ น ๆ ซึ่ ง สารพวกนี้ ส ามารถได จ ากโปรตี น จาก ผลิตภัณฑเนื้อหรือคารโบไฮเดรต ซึ่งในบางครั้งสาร พวกนี้สามารถใชสารที่ผลิตสำเร็จรูปมาเรียบรอยแลว ซึ่งเราสามารถตรวจสอบวัตถุดิบเหลานี้กอนการเริ่ม กระบวนการผลิตโดยการใชการตรวจวัดทางความรอน ของสารในการวิเคราะหคุณลักษณะของสาร (รูปที่ 1) เนื่องจากจุดหลอมเหลวเปนลักษณะเฉพาะของสารจึง สามารถนำมาพิสูจนสารไดวาวัตถุดิบที่รับเขามานั้น ตรงกับที่เราตองการและมีความบริสุทธิ์หรือไม
There are several methods in producing flavor and aroma substances. For example, if flavor and aroma substances are extracted from a plant, a steam extraction procedure will be used by using the relevant solvent or carbon dioxide in the form of super critical fluid. If the substances are extracted from an animal, they will be produced from byproducts from meat processing. Moreover, there is process flavor which is a group of flavors and aromas that compose of substances intensely provide flavors and aromas as well as a profile flavor.
Production of Flavor and Aroma substances consists of 1. Raw materials include nucleic acid, amino acid, sugar, fat and other substances derived from protein from meat products or carbohydrate. In some cases, these substances can be obtained from prefabricated substances. We can examine these raw materials
¡ØÞá¨ÊÓ¤ÑÞÊÙ‹¤Ø³ÀÒ¾¡ÒüÅÔ ¢Í§ÍØ ÊÒË¡ÃÃÁÍÒËÒÃ
D +?L5 +/ 25" !M;3!9 "!2:*&:!
D +?L5 +/ 9"F-38 #-5)#!
D +?L5 )?5 +/ 25" $-< (9 č Ċ/*(:&
Ãкº¡Òà ÃǨÊͺ¤Ø³ÀÒ¾ÊÔ¹¤ŒÒ +8"/! :++9"2<! Ċ:
• D +?L5 9L + "++ @ • D +?L5 9L !9" <M! • D +?L5 9L 9M F ċ8 / /: &?M!
+8"" :! 9L +8""$2)2A +
รูปที่ 1 เครื่องวิเคราะหจุดหลอมเหลวของวัตถุดิบ ที่ใชผลิตสารใหกลิ่น Fig 1 Melting point analyzer for aroma raw materials
2. กระบวนการให ค วามร อ น สารใหกลิ่นรส ที่เกิดระหวางกระบวนการใหความรอนไดจากการนำ ส ว นผสมของวั ต ถุ ดิ บ ตามสู ต รที่ เ ตรี ย มได ไ ปผ า น กระบวนการผลิ ต ภายใต ส ภาวะที่ ก ำหนด โดย อุณหภูมิจะตองไมสูงกวา 180 ํC ในการผลิตกลิ่นรสนั้นจะมีตัวแปรที่มีอิทธิพลตอ การผลิตมากมาย เชน
D +?L5 D5K D+*č +/ 25"2<L #-5)#!
ÂÔ¹´ÕãËŒºÃÔ¡ÒÃẺÁ×ÍÍÒªÕ¾ ´ŒÇÂÇÔÈǡ÷ÕÊÁÕ»ÃÐʺ¡Òóq ç¨Ò¡âç§Ò¹¼ÙŒ¼ÅÔ ÀÒÂã ŒÁÒ Ã°Ò¹ ISO 9001:2008 áÅÐ ISO/IEC 17025
+8"" 5' č čE/+čD&?L5 /" @)
@@ (:&& • 5' čE/+č2;3+9" /" @) @ (:& :+$-< : 2 < < (SQC, FreeWeigh.Net) • 5' čE/+čD&?L5 :+D ?L5) ĉ5 Ċ5)A- 9" D +?L5 )?5G!E-K" E-8#+8)/-$- (LabX)
• D +?L5 9L E"" 9 (Tank Scale) • +8"" :! 9L $2)2A + (Batching, Filling, Formulation) • F3- D --č (Load Cell) • 5E2 $- (Indicator)
+8"" :+/<D +:83čE""55!H-!č
• D +?L5 /9 ĉ: :+!;H''ą:E""55!H-!č • D +?L5 /9 ĉ: /:) @ĉ! • D +?L5 /9 ĉ:55 <D !E""55!H-!č • D +?L5 /9 ĉ: /:)D#đ! + - ĉ: E""55!H-!č
+8"" :+/<D +:83čG!3Ċ5 # <"9 < :+ • D +?L5 9L /<D +:83č • D +?L5 /<D +:83č /:) ?M! • @ A ĉ:*2:+-8-:* • D +?L5 /9 ĉ: /:)D#đ! + - ĉ: • D +?L5 H D + 59 F!)9 < • D +?L5 /9 ĉ: 9 !=39 D3 5 E2 • D +?L5 /<D +:83čD < /:)+Ċ5!
Food Focus Thailand
JANUARY 2014
FF#94_p46-48_Pro3.indd 47
47
12/21/13 4:23:33 PM
1. ระยะเวลา เมื่อระยะเวลาเพิ่มขึ้นจะมีผลทำใหเคาโครงของกลิ่นรสเปลี่ยนแปลงไป 2. อุณหภูมิ เมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้นจะทำใหสวนผสมตางๆ ละลายไดมากขึ้น ทำให กลิ่นรสนั้นเปลี่ยนแปลงเชนกัน 3. pH ซึ่ง เมื่อ pH เพิ่มขึ้น จะมีผลทำใหเคาโครงของกลิ่นรสเปลี่ยนแปลงไป และ หากมีน้ำตาลเปนสวนผสม จะทำใหเกิดลักษณะตางๆ เชน Roast character เปนตน ฉะนั้น คา pH จึงเปนตัวแปรที่จำเปนที่ควรจะไดรับการตรวจสอบอยางถูกตองและแมนยำ ซึ่งสามารถทำการตรวจวัดไดโดยหัววัดในการผลิตแบบออนไลน รวมถึงการตรวจวัด ภายในหองปฏิบัติการ 4. ความเขมขนของสวนผสมที่ใช มีอิทธิพลตอผลผลิตที่ไดรวมถึงเคาโครงของ กลิ่นรส 5. น้ำตาล โดยน้ำตาลจะทำปฏิกิริยากับกรดอะมิโน ทำใหเกิดเคาโครงของกลิ่นรส ซึ่งใหลักษณะเฉพาะของกลิ่นรสเนื้อสัตว 6. กรดอะมิโน ซึ่งเมื่อทำปฏิกิริยากับน้ำตาลจะไดเคาโครงของกลิ่นรสของเนื้อสัตว 7. อื่นๆ เมื่อสังเคราะหเสร็จแลว การวิเคราะหทางกายภาพจัดเปนกระบวนการหนึ่งที่สามารถ นำมาใชในการประกันคุณภาพวาสิ่งที่เราผลิตมานั้นไดตรงตามที่ตองการหรือไม การวิเคราะหทางกายภาพ เชน การวิเคราะหคาการหักเหของแสง (Refractive index) และการวัดคาความหนาแนน (Density) โดยจัดเปนการวิเคราะหทางกายภาพที่นิยม ปฏิบัติกัน เนื่องจากคาทั้งสองเปนคาเฉพาะตัวของสารนั้นๆ หากสารมีการเปลี่ยนแปลง อุณหภูมิ หรือความเขมขน ยอมจะทำใหคาทั้ง 2 เปลี่ยนแปลงเชนเดียวกัน การวัดคาทั้ง 2 จึงจำเปนที่จะตองใชเครื่องมือที่มีระบบการควบคุมอุณหภูมิที่แมนยำ และเที่ยงตรง เพื่อใหคาที่ออกมานั้นมีความเชื่อถือและถูกตอง นอกจากนี้ การวัดคา pH หรือคาการนำไฟฟา หรือการวัดสีก็จัดเปนตัวแปรในการวัด (Parameter) ที่นิยมเชนเดียวกัน เนื่องจากเปนการวัดที่เปนพื้นฐาน และสามารถนำมา เปนตัวแปรในการประกันคุณภาพไดเชนกัน
48
before starting the process by using heat detection to analyze substances’ characteristics. (Fig 1) Since the melting point is unique to a substance so it enables the verification whether the raw materials used are the same as what we desire and at the required level of purity. 2. Heating process Aroma substances derived during the heating process come from a mixture of raw materials according to the prepared formula going through the production process under pre-determined conditions with the temperature no higher than 180 ํC. In the production of flavor and aroma, there will be many factors influential to the production such as: 1. Duration: Increased duration will change the profile flavor. 2. Temperature: Increased temperature will make various ingredients to dissolve more, which then change the flavor and aroma. 3. pH: Increased pH will change the profile flavor. If there is sugar in the ingredients, some features will result such as Roast character. Thus, pH is a factor that needs to be examined accurately, and can be measured by using a probe in the online production as well as laboratory measurements. 4. Intensity of Ingredients: influences resulting output including the profile flavor. 5. Sugar: Sugar will interact with amino acid resulting in the profile flavor that is specific to meat flavor and aroma. 6. Amino Acid: that is when interacts with sugar will give meat profile flavor. 7. Others After the synthesis, physical analysis is a process used in the quality assurance that our output is the same as what is required or not. Examples of physical analyses include refractive index and density measurement which are popular methods used in physical analyses. This is because both measurements give values specific to particular substances. If the temperature or density of the substance changes, these two values change accordingly. Thus, in measuring both values it is necessary to use devices that contain an accurate and exact temperature control system so that the resulting values are reliable and correct. In addition, the measurements of pH or electrical conductivity or color are regarded as a popular measurement parameter since they are basic measurements and can be used as a parameter in the quality assurance as well.
Food Focus Thailand
JANUARY 2014
FF#94_p46-48_Pro3.indd 48
12/21/13 4:23:40 PM
SMOOTH DISTRIBUTION โดย: กองบรรณาธิการ นิตยสาร ฟูด โฟกัส ไทยแลนด editor@foodfocusthailand.com
Food Transportation…
By: Editorial Team Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com
The Cold Chain and its Logistics
การขนสงอาหาร…ระบบหวงโซความเย็นและโลจิสติกส
√–∫∫Àà«ß‚´à§«“¡‡¬Áπ‡°’Ë ¬«¢â Õß°—∫°“√¢π à ß ‘ π§â “∑’Ë ¡’§«“¡ÕàÕπ‰À« μàÕÕÿ≥À¿Ÿ¡‘μ≈Õ¥Àà«ß‚´àÕÿª∑“π‚¥¬°“√„™â√Ÿª·∫∫∫√√®ÿ¿—≥±å∑’˧«∫§ÿ¡ Õÿ ≥ À¿Ÿ ¡‘ · ≈–·∫∫Àâ Õ ß‡¬Á π ·≈–°“√«“ß·ºπ¥â “ π‚≈®‘ μ‘ ° å ‡ æ◊Ë Õ √— ° …“ §«“¡ ¡∫Ÿ√≥å¢Õß ‘π§â“
ก
ารขนส ง อาหารเป อาหห ารเป น อุ ต สาหกรรมที่ ใ ช ร ะบบห ว งโซ ค วามเย็ น อยางครบวงจร ซึ่งเรียกไดวาเปนวิธีการที่รักษาสภาพของสินคา ได ดี ที่ สุ ด แม ว า จะมี ป ญ หาในด า นการขนส ง ทางอากาศบ า ง โดยสิ น ค า อาหารส ว นใหญ ส ามารถรองรั บ ความเปลี่ ย นแปลงชั่ ว คราว ของอุณหภูมิระหวางขนสงไดดีขึ้น ศูนยกระจายสินคาเปนหนึ่งในจุดเชื่อมโยง ç ระบบโลจิสติกสหวงโซความเย็นที่มีประสิทธิภาพที่สุด โดยเปนสถานที่ ที่ รั บ สิ น ค า อาหารซึ่ ง เน า เสี ย ได ง า ยเป น จำนวนมากจากซั พ พลายเออร เปนที่จัดเก็บ คัดแยก และรวบรวมสินคาเพื่อขนยายไปยังรานคา โดยปกติ แล ว สถานที่ เ หล า นี้ มี พื้ น ที่ จั ด เก็ บ สิ น ค า หลายจุ ด ซึ่ ง มี ก ารตั้ ง อุ ณ หภู มิ แตกตางกันเพื่อจัดเก็บสินคาทั่วไปที่อุณหภูมิปกติ ผลิตผลสด ผลิตภัณฑ นม เนื้อสัตวและสินคาแชแข็ง ดวยเหตุนี้จึงมีขอผิดพลาดนอยซึ่งไมกอ ความเสียหายในระดับที่แกไขไมได การขนสงที่ควบคุมอุณหภูมิไดมีประสิทธิภาพและความนาเชื่อถือ ถึ ง ระดั บ ที่ ช ว ยให อุ ต สาหกรรมอาหารมี ข อ ได เ ปรี ย บเหนื อ กว า การเปลี่ ย นแปลงตามฤดู ก าลของโลก ซึ่ ง หมายความว า ในฤดู ห นาว ประเทศทางซี ก โลกใต ส ามารถส ง ออกสิ น ค า ที่ มี อ ายุ ก ารเก็ บ สั้ น ไปยั ง ซีกโลกเหนือ และในหนารอนก็จะแลกเปลี่ยนลักษณะนี้เชนกัน ซึ่งโดยปกติ จะมี จ ำนวนน อ ย หลายประเทศ เช น ชิ ลี ก็ ไ ด รั บ ประโยชน ม หาศาล จากระบบนี้และไดพัฒนาอุตสาหกรรมแปรรูปอาหารและสินคาเกษตร โดยเนนที่ตลาดอเมริกาเหนือในชวงฤดูหนาว และตลาดเฉพาะกลุม เชน ผลิตภัณฑไวน
The cold chain involves the transportation of temperature sensitive products along a supply chain through thermal and refrigerated packaging methods and the logistical planning to protect the integrity of these shipments.
F
ood transportation is an industry that has fully adapted to the cold chain and can despite the problems with air transport, be considered the most resilient, particularly since a large majority of food products have a better tolerance to temporary variations of transport temperatures. It is the cold chain distribution center that represents one of the most efficient links in cold chain logistics by providing facilities where vast amount of perishable food products can be received from a large amount of suppliers, stored, sorted and assembled into loads bound for respective grocery stores. These facilities usually have several storages areas with different temperature settings to handled regular grocery goods at ambient temperature, produces, dairy, meat and frozen products. As a result, small errors can be compounded without the concern of irreversible damage. The efficiency and reliability of temperature controlled transportation has reached a point which allows the food industry to take advantage of global seasonable variations, meaning that during the winter the southern hemisphere can export perishable goods to the northern hemisphere while an opposite trade, generally of smaller scale, takes place during the summer. Countries such as Chile have substantially benefited from this and have developed an active agricultural and food transformation industry mainly servicing the North American market during the winter, but also with several niche markets such as wine.
Cold Chains Operations Moving a shipment across the supply chain without suffering any setbacks or temperature anomalies requires the establishment of a comprehensive logistical process to maintain the shipment integrity.
Food Focus Thailand
JANUARY 2014
FF#94_p49-51_Pro3.indd 49
49
12/21/13 8:25:43 PM
การปฏิบัติงานในระบบหวงโซความเย็น การขนส ง สิ น ค า ในห ว งโซ อุ ป ทานให ป ราศจากความเสี ย หายหรื อ ความผิ ด ปกติ ด า นอุ ณ หภู มิ จ ำเป น ต อ งมี ก ารวางระบบโลจิ ส ติ ก ส ที่ ค รอบคลุ ม ทุ ก ด า นเพื่ อ รั ก ษาความสมบู ร ณ ข องสิ น ค า กระบวนการนี้ มีหลายขั้นตอน ตั้งแตการเตรียมสินคาไปจนถึงการตรวจสอบความสมบูรณ ของสินคาขั้นสุดทายที่จุดรับสินคา: • การเตรียมสินคา เมื่ อ เคลื่ อ นย า ยสิ น ค า ที่ มี ค วามอ อ นไหวต อ อุ ณ หภู มิ สิ่ ง สำคั ญ คื อ การประเมิ น ลั ก ษณะของสิ น ค า ก อ น โดยประเด็ น หลั ก คื อ สภาวะ อุณหภูมิซึ่งควรเหมาะสมกับสินคา อุปกรณที่ใชในระบบหวงโซความเย็น ได ถูก ออกแบบมาเพื่ อ รั ก ษาอุ ณ หภู มิใ ห ค งที่ แต ก ารนำสิ น ค า ที่ ไ ม ไ ด มี การเตรี ย มการและปรั บ สภาพมาจั ด ส ง ในอุ ณ หภู มิ ที่ ก ำหนดอาจทำให อุ ปกรณ ทำงานไมเต็มประสิทธิภาพนัก ประเด็ นสำคัญอี กเรื่องหนึ่งคื อ สถานที่ปลายทางที่สงสินคาและสภาพอากาศในภูมิภาคนั้นๆ เชน ในกรณี ที่สินคาตองสัมผัสอากาศหนาวหรือรอนจัดระหวางเสนทางขนสง การใช ตูเย็นที่มีกำลังไฟในตัวจะชวยลดปญหาดังกลาว • ทางเลือกในการขนสง มีหลายปจจัยที่เกี่ยวของกับทางเลือกในการขนสง ไดแก ระยะทาง ระหวางตนทางและปลายทาง (ซึ่งรวมถึงจุดพักขนถายสินคา) ขนาดและ น้ำหนักของสินคา อุณหภูมิสิ่งแวดลอมภายนอก และขอจำกัดดานเวลา (การเนาเสีย) ของสินคา เสนทางระยะสั้นสามารถใชรถตูหรือรถบรรทุกได ในขณะที่เสนทางระยะยาวตองใชเครื่องบินหรือเรือบรรทุกคอนเทนเนอร ในกรณี นี้ อั ต ราส ว นต น ทุ น /การเน า เสี ย จะเป น ป จ จั ย หนึ่ ง ในการเลื อ ก วิธีการขนสงดวย • พิธีการศุลกากร ในกรณีที่มีการขนสงขามแดน การเดินพิธีการศุลกากรเปนขั้นตอน ที่สำคัญมาก เนื่องจากสินคาในระบบหวงโซความเย็นมักจะมีขอจำกัด ดานเวลาและถูกตรวจสอบมากกวาสินคาทั่วไป (เชน เภสัชภัณฑและ ตั ว อย า งชี ว ภาพ) ความยากลำบากในเรื่ อ งนี้ แ ตกต า งกั น ไปในแต ล ะ ประเทศ (หรื อ เขตเศรษฐกิ จ ) และประตู ก ารค า ด ว ยเหตุ ที่ มี ขั้ น ตอน กระบวนการและความลาชาไมเหมือนกัน • การขนสงขั้นสุดทาย ขั้นตอนสุดทายของการขนสงคือการจัดสงสินคาถึงปลายทาง ซึ่งใน ด า นโลจิ ส ติ ก ส เ รี ย กว า “Last mile” สิ่ ง ที่ ต อ งคำนึ ง ถึ ง ในการขนส ง ขั้นสุดทายไมใชปลายทางเทานั้น แตเปนเรื่องระยะเวลาดวย รถบรรทุก และรถตู ซึ่ ง เป น รู ป แบบการขนส ง ที่ นิ ย มเป น อั น ดั บ แรกๆ ในขั้ น ตอนนี้ จะต อ งมี คุ ณ ลั ก ษณะที่ จ ำเป น ในการขนส ง สิ น ค า ในห ว งโซ ค วามเย็ น สิ่งที่สำคัญอีกประเด็นหนึ่งคือการขนสงสินคาเขาสูสถานที่จัดเก็บซึ่งเปน หองเย็น เนื่องจากมีโอกาสที่จะมีผลกระทบตอสภาพสินคาได
50
This process concerns several phases ranging from the preparation of the shipments to final verification of the integrity of the shipment at the delivery point: • Shipment preparation. When a temperature sensitive product is being moved, it is vital to first assess its characteristics. A key issue concerns the temperature conditioning of the shipment, which should already be at the desired temperature. Cold chain devices are commonly designed to keep a temperature constant, but not to bring a shipment to this temperature, so they would be unable to perform adequately if a shipment is not prepared and conditioned. Other concerns include the destination of the shipment and the weather conditions for those regions, such as if the shipment will be exposed to extreme cold or heat along the transport route. Using a reefer with its own power unit usually mitigates such concerns. • Modal choice. Several key factors play into how the shipment will be moved. Distance between the origin and the final destination (which often includes a set of intermediary locations), the size and weight of the shipment, the required exterior temperature environment and any time restrictions (perishability) of the product all effect the available transportation options. Short distances can be handled with a van or a truck, while a longer trip may require an airplane or a container ship. In this case, the cost / perishability ratio becomes a factor in modal choice. • Custom procedures. If the freight crosses boundaries, custom procedures can become very important, since cold chain products tend to be time sensitive and more subject to inspection than regular freight (e.g. produce pharmaceuticals and biological samples). The difficulty of this task differs depending on the nation (or economic bloc) and the gateways since there are variations in procedures and delays. • The “Last Mile”. The last stage is the actual delivery of the shipment to its destination, which in logistics is often known as the “last mile”. Key considerations when arranging a final delivery concern not only the destination, but the timing. Trucks and vans, the primary modes of transportation for this stage, must meet the specifications necessary to transfer the cold chain shipment. Also important is the final transfer of the shipment into the cold storage facilities as there is potential for a breach of integrity.
Food Focus Thailand
JANUARY 2014
FF#94_p49-51_Pro3.indd 50
12/21/13 8:25:51 PM
• การรับประกันความสมบูรณและคุณภาพ หลั ง จากจั ด ส ง สิ น ค า แล ว จะต อ งใช อุ ป กรณ บั น ทึ ก ความผิดปกติของอุณหภูมิ ในขั้นตอนนี้เปนกระบวนการโลจิสติกสที่สรางความเชื่อมั่นและแสดงถึงความรับผิดชอบ โดยเฉพาะอยางยิ่งในกรณีที่ตองรับภาระความเสียหาย ของสินคา เมื่อการขนสงมีปญหาหรือความผิดปกติเกิดขึ้น จะตองหาสาเหตุและวิธีแกไข ดังนั้น การจัดเตรียมและปฏิบัติงานหวงโซความเย็น จึ ง ขึ้ น อยู กั บ ห ว งโซ อุ ป ทานที่ เ กี่ ย วข อ ง ด ว ยเหตุ ท่ี สิ น ค า แต ล ะประเภทมี ข อ กำหนดแตกต า งกั น ในแง ข อง ความต อ งการ ความสมบู ร ณ ข องการโหลดสิ น ค า และ การขนสง และเนื่องจากสินคาที่ขนสงในหวงโซความเย็น มีสิ่งที่เกี่ยวของเพิ่มมากขึ้น รวมทั้งจำเปนตองใชพลังงาน สำหรับหองเย็นจึงมีตนทุนสูงกวาสินคาทั่วไป คุณภาพชีวิต และความเชี่ ย วชาญเฉพาะทางในเชิ ง เศรษฐกิ จ ที่ สู ง ขึ้ น เปนปจจัยผลักดันที่สำคัญในอนาคตสำหรับความตองการ สิ น ค า ที่ มี อ ายุ ไ ม น านและการใช ร ะบบโลจิ ส ติ ก ส ห ว งโซ ความเย็นที่เพิ่มสูงขึ้น
• Integrity and quality assurance. After the shipment has been delivered, any temperature recording devices or known temperature anomalies must be recorded and made known. This is the step of the logistical process that creates trust and accountability, particularly if liability for a damaged shipment is incurred. If problems or anomalies that compromise a shipment do occur, an effort must be made to identify the source and find corrective actions. Therefore, the setting and operation of cold chains is dependent on the concerned supply chains since each cargo unit to be carried has different requirements in terms of demand, load integrity and transport integrity. Because of the additional tasks involved as well as the energy required for the refrigeration unit transportation costs for cold chain products is much higher than regular goods. The ongoing rise in standards of living and economic specialization will remain important drivers for years to come in the growing demand for perishable goods and the cold chain logistics supporting their transport.
เอกสารอางอิง/ Reference Jean-Paul Rodrigue, (2013), Dept. of Global Studies & Geography, Hofstra University, New York, USA. 3rd Edition:Routledge, 416 pages. ISBN 978-0-415-82254-1
ÊÒÁÒö㪌 ã ¹§Ò¹à¡É º ÃÑ ¡ ÉÒÊÔ ¹ ¤Œ Ò ÃÐËÇ‹ Ò §ÃÍ¡ÒüÅÔ ÃÇÁ¶Ö § ¡Òâ¹Ê‹ § áÅСÒáÃШÒÂÊÔ ¹ ¤Œ Ò ·ÕÊ ¨ Ó໚ ¹ Œ Í §ä´Œ ÃÑ º ¡Òô٠á Š໚¹¾ÔàÈɼÅÔ ¨Ò¡ÇÑʴؤسÀÒ¾ÊÙ§´ŒÇ HDPE Grade & Hot Dip Galvanized «ÖʧÁÕ¤ÇÒÁÊÒÁÒö»‡Í§¡Ñ¹¡ÒÃà¡Ô´Ê¹ÔÁ áÅÐ »‡Í§¡Ñ¹ÊÔ¹¤ŒÒ¨Ò¡¤ÇÒÁàÊÕÂËÒ·ÕÊÍÒ¨à¡Ô´¢Ö˹ÃÐËÇ‹Ò§ÃÍ¡ÒüÅÔ ÍÕ¡·Ñ˧ÂѧÊÒÁÒöŴ Œ¹·Ø¹ÇÑÊ´Ø·ÕÊ㪌áŌǷÔ˧ ઋ¹ ¡Å‹Í§¡ÃдÒÉ ËÃ× Í ¾ÅÒÊ Ô ¡ Ë‹ Í ËØŒ Á ¹Í¡¨Ò¡¹ÕË ÂÑ § ÊÒÁÒö㪌 » ÃÐ⪹q ¨ Ò¡ »ÃÔ Á Ò Ã¤ÅÑ § ÊÔ ¹ ¤Œ Ò (Cubic Utilization) ä´Œ ÊÙ § ÊØ ´ ã¹·Ø ¡ ¡Ãкǹ¡Òâ¹Ê‹§¼ÅÔ ä´ŒÍ‹ҧ´ÕàÂÕÊÂÁÍÕ¡´ŒÇÂ
www.milfordibc.com
¢ŒÍ´Õ¢Í§ÊÔ¹¤ŒÒ 1. Å´¤‹Ò㪌¨‹ÒÂ㹡Òá‹ÍÊÌҧ Rack ËÃ×ͪÑ˹ÇÒ§ à¾ÃÒоÒàÅ·¢Í§àÃÒ ÊÒÁÒö«ŒÍ¹¡Ñ¹ä´Œà»š¹ªÑ˹Çҧ㹠ÑÇàͧ 2. ¾Ñº áÅЫŒÍ¹¡Ñ¹ä´Œ »ÃÐËÂÑ´¾×˹·ÕÊ ã¹¡ÒèѴ¡ÉºàÁ×ÊÍäÁ‹ä´ŒãªŒ§Ò¹ 3. Å´¤‹Ò㪌¨‹ÒÂÊÔ˹à»Å×ͧ¢Í§¾ÒàÅ·äÁŒ ¡Å‹Í§¡ÃдÒÉ à¾ÃÒаҹ໚¹¾ÒàÅ·ã¹ ÑÇ 4. Å´¤‹Ò㪌¨‹ÒÂÊÔ˹à»Å×ͧ¢Í§ Stretch Film ËÃ×Í ¿cÅqÁ¾ÅÒÊ Ô¡ãÊÂÖ´¾Ñ¹¾ÒàÅ· 5. â¿Å¤ÅÔ¿·q ËÃ×Í áι´qÅÔ¿·q ࢌÒä´Œ·Ñ˧ 4 ·ÔÈ·Ò§ 6. Å´¤ÇÒÁàÊÕʧ ‹Í¡ÒúҴà¨Éº¨Ò¡ ¡Òâ¹ÂŒÒ´ŒÇÂáç§Ò¹¤¹ 7. ἧ¡Ñ˹´ŒÒ¹¢ŒÒ§¨Ðá¡ÊÔ¹¤ŒÒÍÍ¡¨Ò¡¡Ñ¹ Å´¡ÒáÃÐá·¡ áÅзÓãËŒÁÑʹ㨠㹤ÇÒÁ»ÅÍ´ÀÑ¢ͧÊÔ¹¤ŒÒ·ÕÊÁÕ¤‹Ò 8. ¤Ø³ÊÁºÑ Ô㹡Òöʹá¡à¾×Ê;Ѻà¡Éºä´Œ (Collapsibility) ª‹ÇÂÅ´ Œ¹·Ø¹¤‹Ò à¡ÉºÃÑ¡ÉÒáÅФ‹Ò¢¹Ê‹§ ÊÒÁÒö»ÃСͺ ¢Ö˹ãËÁ‹ä´ŒÍ‹ҧÃÇ´àÃÉÇ 9. á»Å§¾ÒàÅ·ãˌ໚¹ ÙŒ¤Í¹à·¹à¹ÍÃq ËÃ×Í Rack ªÑ˹ÇÒ§à¡ÉºÊÔ¹¤ŒÒ 10. ÃͧÃѺ¡Òâ¹Ê‹§ÀÒÂã¹»ÃÐà·È áÅÐ ‹Ò§»ÃÐà·È
Milford (Thailand) Co., Ltd.
700/912 Moo 3 Amatanakorn Industrial Estate, Tambon Nongkhaka, Amphur Panthong, Chonburi 20160 Tel: 038-212 213 Fax: 038 212 212 Hot Line: 091 414 8770 Email: Salesth@milford.com FF#93_ad_Milford_Pro3.indd 57
Food Focus Thailand9:31:09 PM 11/23/13
JANUARY 2014
FF#94_p49-51_Pro3.indd 51
51
12/21/13 8:26:00 PM
เอื้อเฟอขอมูลโดย:
SMART PRODUCTION
บริษัท โครเนส (ไทยแลนด) จำกัด
Information Courtesy By: Krones (Thailand) Co., Ltd.
แปลและเรียบเรียงโดย:
อัครพล อนันตโชติ ผูชวยบรรณาธิการ นิตยสาร ฟูด โฟกัส ไทยแลนด
Translation By:
Arkkrapol Anantachote Assistant Editor Food Focus Thailand Magazine a.arkkrapol@foodfocusthailand.com
Liquid Health
เครื่ อ งดื่ ม เป น ยา
ใ
นขณะที่ผูผลิตอาหารและเครื่องดื่มในยุโรปและอเมริกาตางกลาวเปน เสี ย งเดี ย วกั น ว า การเชื่ อ มโยงผลิ ต ภั ณ ฑ ข องตนให ต รงกั บ กระแส ดานสุขภาพ โดยเฉพาะการกลาวอางขอความตางๆ นั้นเปนเรื่องที่มี ความยากและซับซอนมากขึ้นกวาแตกอน สืบเนื่องจากการออกกฎหมายที่ เขมงวดมากขึ้น แตสำหรับผูผลิตในโซนเอเชียแลวประเด็นดังกลาวนี้ดูเหมือน จะมีความซับซอนและระดับความยากที่นอยกวา โดยอาจจะสืบเนื่องจาก ความจริงที่วา ในภูมิภาคเอเชียแปซิฟกมีการรักษาความเจ็บปวยและโรคที่ แตกตางกัน ขึ้นอยูกับสถานที่ บางแหงอาจจะรักษาดวยวิธีทางธรรมชาติ หรือ บางแห ง ก็ อ าศั ย การใช ย าจี น โบราณเข า ช ว ย ซึ่ ง เป น ประเพณี ที่ ฝ ง รากลึ ก มานาน สำหรับในประเทศอินโดนีเซีย PT. Sinde Budi Sentosa (SBS) บริษัทที่บริหารในแบบครอบครัว เปนหนึ่งในผูผลิตเครื่องดื่มที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดของประเทศมานานหลายทศวรรษ ซึ่งในขณะนี้เริ่มตีตลาด เครื่ อ งดื่ ม สุ ข ภาพด ว ยการนำเสนอผลิ ต ภั ณ ฑ ใ หม “Liquid Health” โดย ผลิตภัณฑอยูในรูปแบบของน้ำสมุนไพร อยางเชน “Cooling Water” ที่เหมาะ สำหรับการลดอุณหภูมิรางกายของผูบริโภคในประเทศเขตรอน และแนนอน ในระยะเวลารวมปที่ PT Sinde Budi Sentosa มีการติดตั้ง สายการผลิต บรรจุกระปอง1 ทั้งหมด 4 ไลน และ สายการบรรจุในขวด PET2 อีก 5 ไลน รวมถึงการติดตั้งเครื่องเปาขึ้นขวด3 อีก 2 เครื่อง ภายในโรงงานการผลิต 52
W
hereas in Europe and America producers of foods and beverages, due to ever more stringent health claim legislation, are finding it increasingly hard to link their products to a health-related benefit in the relevant product description, things would appear to be considerably simpler for Asian producers. A fact that may perhaps be rooted in the different approach adopted in the Asia-Pacific region when treating illnesses and diseases, which is in many places based on natural healing methodologies or traditional Chinese medicine (TCM). In Indonesia, the family-owned enterprise PT. Sinde Budi Sentosa (SBS) has as one of the country’s most successful vendors for decades now been marketing “liquid health”. In the form of medicinal waters, for example, with a cooling effect referred to as “cooling water”, which is primarily recommended for to counteracting increased body temperatures, of the kind frequently encountered in the tropics. Over the years, PT. Sinde Budi Sentosa has installed a total of four canning lines1 and five PET part-lines2 for these beverages, plus two offline stretch blow-moulding machines3.
Vacuum Filler4 for PET Containers During the past three to four years, sales of PET containers were up by an annual average of ten per cent, and those of cans by 15 per cent a year. PET capacity levels are sufficient, with five lines run in two-shift operation at 8,000, 30,000 and four times 12,000 containers an hour respectively, in each case for
Food Focus Thailand
JANUARY 2014
FF#94_p52-53_Pro3.indd 52
12/23/13 4:40:20 PM
เครื่องบรรจุสุญญากาศ4 สำหรับขวด PET ระหวาง 3 – 4 ป ที่ผานมา ยอด
จำหน า ยเครื่ อ งดื่ ม ในขวด PET เฉลี่ ย ต อ ป พุ ง สู ง ขึ้ น ประมาณร อ ย 10 ส ว นยอด จำหน า ยเครื่ อ งดื่ ม บรรจุ ก ระป อ งก็ มี ป ริ ม าณที่ ม ากขึ้ น ถึ ง ร อ ยละ 15 ต อ ป ไลน บรรจุขวด PET ที่ใชอยูขณะนี้ มีอยูถึง 5 ไลน ใชงานตอเนื่อง 2 กะ ที่อัตราการผลิต 8,000 30,000 และ 12,000 (x4) ขวดตอชั่วโมง การบรรจุเครื่องดื่มในขวด PET อาศั ย การบรรจุ เ ย็ น ด ว ยเครื่ อ งบรรจุ แบบสุญญากาศ4 ซึ่งสามารถปฏิบัติได เพราะรู ป ทรงของขวดที่ บ างสู ง และมี ความยืดหยุน นอกจากนี้ SBS ยังมีการจั ด การพรี ฟ อร ม และขึ้ น รู ป ขวดเอง ด ว ยเครื่ อ งเป า ขึ้ น รู ป ขวดที่ ทั น สมั ย 3 ภายในโรงงาน สำหรั บ ไลน ก ารผลิ ต เครื่ อ งดื่ ม บรรจุ ก ระป อ ง 1 ที่ มี ทั้ ง หมด 3 ไลน สำหรับการบรรจุเครื่องดื่มในกระปอง แบบสลิ ม ขนาด 250 มล. และ กระป อ งมาตรฐาน ขนาด 330 มล. ซึ่ ง ไลน ก ระป อ งจะมี ข นาดที่ ใ หญ กว า ไลน บ รรจุ ข วด PET และมี อั ต รา การผลิ ต ที่ 18,000 36,000 และ 58,000 กระปองตอชั่วโมง (2 ไลนแรก ใช ก ารบรรจุ ด ว ย VC can fillers ส ว นไลน สุด ท า ยอาศั ย การบรรจุด ว ย Volumetic VOC-G filler ที่ทันสมัย กว า ) ทั้ ง 3 ไลน ก ารบรรจุ ก ระป อ งนี้ ทำงานตลอดทั้ ง วั น หรื อ ประมาณ 3 กะ ใชเทคนิคบรรจุรอน และฉีดแกส ไนโตรเจนอัดเขาไปในกระเปาภายหลัง
บรรจุ ร อ นสุ ญ ญากาศ โรงงานเครื่องดื่มบรรจุกระปอง ณ เมืองเบกาซีมีการ-
จัดการกระปองอยางมีประสิทธิภาพ ซึ่งกระปองที่ใชในการผลิตของไลนที่ 3 จะถูก นำมาสงบนชั้นสองของอาคารเพื่อทำการเตรียมพรอมกอนน้ำไปบรรจุ โดยในขณะที่ ถูกลำเลียงบนสายพานเพื่อเขาสูขั้นตอนการบรรจุ กระปองเหลานี้จะถูกลางดวย น้ำรอน ในขณะเดียวกันหองผลิตน้ำเชื่อมก็จะทำการผสมและฆาเชื้อดวยวิธีการ พาสเจอรไรซแบบรวดเร็วและถูกสงตรงไปยังเครื่องบรรจุ Volumetic VOC-G filler ซึ่งตั้งอยูในหองสะอาด (Clean room) ทันที ซึ่งการออกแบบไลนการผลิตแบบนี้จะ ทำใหการบรรจุรอนที่เกิดขึ้นนี้เปนการบรรจุแบบสุญญากาศ อาศัยหลักการของ แรงโนมถวงตามธรรมชาติ และเมื่อบรรจุเสร็จกระปองที่บรรจุและปดสนิทแลวจะ ถู ก ทำให เ ย็ น ลงจาก 95°C เป น 40°C แล ว จึ ง ลำเลี ย งผ า นเครื่ อ งเป า แห ง และ แพ็คบรรจุลัง กอนนำไปโหลดบนพาเลท ตอไป
โอกาสใหม ใ นอนาคต นอกจากนี้ คุ ณ Budi Yuwono ยั ง มี ค วามเชื่ อ มั่ น ว า
“ถ า ความต อ งการของผลิ ต ภั ณ ฑ เ ครื่ อ งดื่ ม บรรจุ ก ระป อ งยั ง คงเติ บ โตต อ เนื่ อ ง อยางที่ผานมา บริษัทก็จะพิจารณาติดตั้งไลนการผลิตกระปองเอง โดยจะมองหา แนวร ว มที่ เ ป น ผู ผ ลิ ต กระป อ งจากจี น มาเลเซี ย หรื อ ไต ห วั น ซึ่ ง น า จะต อ งลงทุ น มากถึงหนึ่งลานเหรียญสหรัฐเลยทีเดียว”
a certain product. The PET containers are cold-filled on vacuum fillers4. This is possible because the bottles are slim and elongated, with relatively high material utilisation that offers substantial wall thicknesses. Furthermore, two stretch blow-moulding machines3 produce the containers offline, with SBS also handling preform production in-house. Canning capacities are significantly larger for the 250-millilitre Slim Cans and the 330-millilitre Regular Cans. Three canning lines1, rated at 18,000 cph, 36,000 cph (these two still featuring mechanical VC can fillers) and 58,000 cans an hour (with a Volumetic VOC-G filler) respectively, are run round the clock in three-shift operation, hot-filling the cans and injecting nitrogen.
Pressureless Gravimetric Hot-Filling With exemplary efficiency, in the Bekasi plant the cans, which are supplied on pallets, are unloaded on the upper floor. While travelling on the conveyor belt to the line’s filling section on the ground floor, the cans are rinsed with hot water. In a separate syrup kitchen, the products are ready-mixed in an inline blender, and in an ancillary room next to the filler, they are flash-pasteurised, whereupon they are passed directly to the Volumetic VOC-G filler, which is enclosed in a cleanroom. In this design, hot-filling of the still beverages is performed in pressureless mode based on the gravity principle. Once outside the cleanroom, the seamed cans are cooled down from 95°C to 40°C in a cooling unit, after which they pass through a blower and are packed in cartons. Finally, the cartons are loaded on pallets.
New Opportunities in Other Segments Budi Yuwono’s firm conviction is: “If demand for cans keeps on growing as it has done so far, we’re considering installing an inline can production operation, together with can manufacturers from China, Malaysia or Taiwan as our partners. For this project, we’re anticipating capital expenditure of up to million dollars.”
ขอมูลเพิ่มเติม/Additional Information 1 ไลนการผลิตเครื่องดื่มบรรจุกระปอง จาก โครเนส 1 Canning Line from Krones 2 ไลนการผลิตเครื่องดื่มบรรจุขวด PET จาก โครเนส 2 PET-Part Line from Krones 3 เครื่องเปาขึ้นขวด Contiform จาก โครเนส 3 Contiform Stretch Blow-Moulding machines from Krones 4 เครื่องบรรจุสุญญากาศ จาก โครเนส 4 Vacuum Filler for PET Containers from Krones Food Focus Thailand
JANUARY 2014
FF#94_p52-53_Pro3.indd 53
53
12/21/13 8:30:37 PM
นิตยสาร ฟูด โฟกัส ไทยแลนด editor@foodfocusthailand.com
QC & QA
By: Editorial Team Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com
แบคที เ รี ย ที่ มี ป ระโยชน
ช ว ยควบคุ ม การเจริ ญ ของเชื้ อ จุ ลิ น ทรี ย ก อ โรค «‘ ∏’ ° “√°“√ªØ‘ ∫— μ‘ ‡ √◊Ë Õ ß§«“¡ª≈Õ¥¿— ¬ ¢ÕßÕ“À“√√Ÿ ª ·∫∫„À¡à ´÷Ë ß ‰¥â √— ∫ °“√æ— ≤ π“¢÷È π ‚¥¬Àπà « ¬ß“π∫√‘ ° “√«‘ ®— ¬ ∑“ß°“√‡°…μ√ (Agricultural Research Service; ARS) “¡“√∂‡æ‘Ë¡ª√– ‘∑∏‘º≈¢Õß°“√º≈‘μ·∫∫∑—Ë«‰ª„À⥔‡π‘π‰ª ‰¥âÕ¬à“ß∂Ÿ° ÿ¢Õπ“¡—¬ A new food safety treatment developed by the Agricultural Research Service (ARS) could increase the effectiveness of conventional produce sanitization methods.
Beneficial Bacteria Help Control Produce Pathogen
C
hing-Hsing Liao นักจุลชีววิทยาของ ARS ไดพัฒนาและทดสอบวิธีการที่ ทำใหแบคทีเรียที่มีประโยชนตอสูกับแบคทีเรียที่อาจกอใหเกิดอันตรายได โดยการใชแบคทีเรียที่มีประโยชนยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย กอโรคที่อาจรอดจากการกำจัดดวยวิธีการทางกายภาพหรือทางเคมีในเบื้องตนมาได วิ ธี ก ารดั ง กล า วใช ก ำจั ด เชื้ อ จุ ลิ น ทรี ย ก อ โรคออกจากผลิ ต ผลสด เนื่ อ งจากเชื้ อ จุลินทรียกอโรคในผลิตผลสดเปนสาเหตุสำคัญของความเจ็บปวยที่เกิดขึ้นจากการ รับประทานอาหารในประเทศสหรัฐอเมริกา Liao ไดเริ่มการทดลองที่ศูนยวิจัยแหงภูมิภาคตะวันออก (Eastern Regional Research Center; ERRC) ในเมือง Wyndmoor, Pa. ภายใตหนวยงานบริการวิจัย ทางการเกษตร ประเทศสหรัฐอเมริกา โดยไดคัดแยกเชื้อแบคทีเรียที่มีประโยชนใน การตานการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรียกอโรคได 3 ชนิด เพื่อนำไปปรับใชในดาน ความปลอดภั ย ทางอาหาร โดยในการวิ จั ย เขาจุ ม พริ ก หยวกลงในสารละลายที่ 54
A
RS microbiologist Ching-Hsing Liao developed and tested the method, which pits beneficial bacteria against potentially harmful ones. The beneficial bacteria inhibit the growth of pathogens that survive initial physical or chemical attempts to remove them from fresh produce. Produce pathogens are a prominent source of food-borne illness in the United States. At the ARS Eastern Regional Research Center (ERRC) in Wyndmoor, Pa., Liao identified three beneficial bacterial antagonists for use in food safety intervention. He dipped bell peppers in solutions of water containing the beneficial antagonists and examined the effect on surface pathogens such as Salmonella and E. coli O157:H7. (Fig 1) One bacterium, known as Pseudomonas fluorescens 2-79, was particularly effective. Dipping peppers in a Pf 2-79 solution for about two minutes halted pathogen multiplication almost entirely. On untreated peppers, pathogen populations multiplied about 100,000 times when stored at 68 degrees Fahrenheit for two days. But treating peppers with
Food Focus Thailand
JANUARY 2014
FF#94_p54-55_Pro3.indd 54
12/23/13 5:10:40 PM
ภาพที่ 1 นักวิจัยจาก ARS ไดระบุแบคทีเรียที่มีประโยชน 3 ชนิดที่สามารถ ยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรียกอโรคบนผลไมและผักสด แบคทีเรีย ถูกทดสอบโดยการจุมพริกหวานในสารละลายที่มีแบคทีเรียที่มีประโยชน Fig 1 ARS researchers have identified three beneficial bacteria that can inhibit the growth of pathogens on fresh fruits and vegetables. The bacteria were tested by dipping peppers in solutions with the beneficial bacteria.
Pf 2-79 suppressed pathogen growth. This treatment could potentially prevent pathogens from proliferating to numbers capable of causing human illness. The dip also stopped the growth of two common spoilage bacteria and reduced the development of soft rot. Pf 2-79 is easy to grow and can colonize several types of produce. Because it can grow at refrigeration temperatures, it could be an effective control agent for cold-tolerant pathogens such as Listeria monocytogenes and Yersinia enterocolitica. Liao and his colleagues plan to validate the research on a larger scale. Their research will also aim to identify additional bacterial strains that could be used with Pf 2-79 to further improve produce safety and quality. Consumers can help remove pathogens from produce at home by taking simple food safety precautions, such as peeling, washing or cooking the produce.
เอกสารอางอิง/Reference The above story is based on materials provided by USDA/Agricultural Research Service. Available on website: www.sciencedaily.com
ที่มา/Source: USDA
ประกอบดวยน้ำและเชื้อแบคทีเรียที่มีประโยชนในการตานการ เจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรียกอโรค แลวสังเกตผลที่เกิดขึ้นจาก เชื้อจุลินทรียกอโรค เชน Salmonella และ E. coli O157:H7 บน พื้นผิวของพริกหวาน (รูปที่ 1) จากการวิจัยพบวาแบคทีเรียชนิดหนึ่ง เรียกวา Pseudomonas fluorescens 2-79 มีประสิทธิภาพในการยับยั้งการเจริญของ เชื้อจุลินทรียกอโรคมากที่สุด การจุมพริกหวานในสารละลาย Pf 2-79 เปนระยะเวลาประมาณ 2 นาที ทำใหเชื้อจุลินทรียกอโรค หยุดการเจริญเติบโตไดเกือบทั้งหมด สำหรับพริกหยวกที่ไมได จุ ม ในสารละลายพบว า มี จ ำนวนเชื้ อ จุ ลิ น ทรี ย ก อ โรคเพิ่ ม ขึ้ น ประมาณ 100,000 เทา เมื่อบมที่อุณหภูมิ 68 ๐F เปนระยะเวลา 2 วัน แตกลับไมพบการเพิ่มจำนวนของจุลินทรียกอโรคเมื่อใช สารละลาย Pf 2-79 การปฏิบัติเชนนี้สามารถปองกันเชื้อจุลินทรียกอโรคที่เพิ่ม จำนวนอยางรวดเร็วจนอาจกอใหเกิดความเจ็บปวยในมนุษยได นอกจากนี้ การจุ ม ผลิ ต ผลสดในสารละลายยั ง สามารถหยุ ด การเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่กอใหเกิดอาหารเนาเสีย 2 ชนิด ซึ่งพบไดทั่วไป และยังลดการเกิดโรคเนาเละในผลิตผลสดได อีกดวย สารละลาย Pf 2-79 สามารถเตรียมไดไมยากจากการ เพาะเลี้ยงจุลินทรียที่มีประโยชน P. fluorescens 2-79 และ สามารถใชไดกับการผลิตผลิตผลสดหลายชนิด เนื่องจากแบคทีเรีย ชนิ ด นี้ ส ามารถเจริ ญ เติ บ โตได ใ นอุ ณ หภู มิ ที่ เ ย็ น จั ด และยั ง ควบคุมเชื้อจุลินทรียกอโรคอื่นๆ เชน Listeria monocytogenes และ Yersinia enterocolitica ที่ทนตอความหนาวเย็นไดอยางมี ประสิทธิภาพอีกดวย Liao และทีมผูรวมทำงานวิจัยของเขาวางแผนที่จะทำให การวิ จั ย ได รั บ การยอมรั บ ในระดั บ ที่ ใ หญ ขึ้ น การวิ จั ย นี้ ยั ง มี จุดประสงคที่จะระบุสายพันธุแบคทีเรียเพิ่มเติมที่สามารถนำไป ใชกับสารละลาย Pf 2-79 ไดเพื่อพัฒนาความปลอดภัยและ คุณภาพของผลิตผลสดใหดียิ่งขึ้นไปอีก สำหรั บ ผู บ ริ โ ภคก็ ส ามารถช ว ยกำจั ด เชื้ อ จุ ลิ น ทรี ย ก อ โรค จากผลิตผลสดที่บานไดงายๆ เชน การปอกเปลือก การลาง หรือ การทำผลิตผลใหสุกกอนรับประทาน เพื่อความปลอดภัยของ ผูบริโภค
F B Industry
T. +66 2192 1250 E. sales@foodfocusthailand.com W. Food Focus Thailand
JANUARY 2014
R1_FF#94_p54-55_Pro3.indd 55
55
12/23/13 7:58:45 PM
STYLE OF MANAGEMENT
àÍ×éÍà¿„œÍ¢ŒÍÁÙÅâ´Â: ʶҺѹà¾ÔèÁ¼Å¼ÅÔμáË‹§ªÒμÔ Information Courtesy By: Thailand Productivity Institute
Tan Land
∫√‘ À “√ ‰μ≈å μ— π ‰¡à „ Àâ μ— π
§ß®–ªØ‘‡ ∏‰¡à‰¥â«à“∑ÿ°«—ππ’È Õ‘™‘μ—π §◊ÕÀπ÷Ëß„πºŸâπ”Õÿμ “À°√√¡‡§√◊ËÕߥ◊Ë¡ ™“‡¢’ ¬ «¢Õߪ√–‡∑»¥â « ¬¬Õ¥¢“¬ ∂÷ ß °«à “ 3 ≈â “ π¢«¥μà Õ «— π À√◊ Õ 27 ¢«¥μà Õ «‘ π “∑’ ‡≈¬∑’ ‡ ¥’ ¬ « πÕ°®“°¬Õ¥¢“¬∑’Ë ‡ ªì π ‡ªÑ “ À¡“¬ ·≈â « Õ‘ ™‘ μ— π ¬— ß ‡πâ π §ÿ ≥ ¿“æ„π ∑ÿ ° ¥â “ π ‰¡à «à “ ®–‡ªì π „π‚√ßß“π „πÕߧå°√ ·≈– ‘Ëß·«¥≈âÕ¡ ´÷Ëß∂◊Õ«à“ ‡ªì π ∑’Ë ¡ “¢Õß‚√ßß“π ’ ‡ ¢’ ¬ «¢Õß Õ‘™‘μ—π πÕ°®“°π’È §ÿ≥μ—π ¿“ °√π∑’ ‡®â “ ¢Õß Õ‘ ™‘ μ— π °√ÿä ª ¬— ß „Àâ § «“¡ ”§— ≠ °— ∫ °“√∫√‘ À “√·∫∫¬—Ë ß ¬◊ π „π∑ÿ°¿“§ à«π¢Õß∫√‘…—∑‚¥¬∂◊Õ«à“ §«“¡ ”‡√Á®∑ÿ°«—ππ’ȇªìπ¢Õß∑ÿ°§π 56
It is undeniable that Ichitan is one of the leading industries of the green tea of the country today with sales of over 3 million bottles per day or 27 bottles per second. In addition to the sales target, Ichitan also focuses on quality in every aspect whether it is in plants, organization or environment. This is the origin of the Ichitan green plant. Tan Passakornnatee, the owner of Ichitan group, also focuses on sustainable management in all sectors of the company by saying that the success of the day is deemed the success of everyones.
Food Focus Thailand
JANUARY 2014
R1_FF#94_p56-57_Pro3.indd 56
12/23/13 4:42:24 PM
1 1 “อิชิ” มาจากภาษาญี่ปุนแปลวา “ที่หนึ่ง” ซึ่งการเปนที่หนึ่ง หมายถึง การเปนน้ำหนึ่งใจเดียวกัน องคกร อยูได ลูกคาสามารถซื้อได ดังนั้นคำวา “ที่หนึ่ง” ในที่นี้ ไมใชการแขงขันกันแบบเอาเปนเอาตายเพื่อใหไดเปนที่หนึ่ง เหนือองคกรอื่นๆ โดยไมสนใจสิ่งใดรอบขาง ซึ่งไมกอใหเกิดความยั่งยืน ปรัชญาของคุณตันในการบริหารแบบยั่งยืนคือ “ไมตองมีกำไรมากที่สุด แตทุกคน เปนสวนหนึ่งกับองคกร” ทุกคนที่เกี่ยวของกับธุรกิจ ไมวาจะเปนพนักงาน 130 ชีวิต เกษตรกรบนดอยตุงกวา 50,000 ครอบครัว คูคา หรือแมแตผูสงมอบก็ถือเปนหุนสวน และพั น ธมิ ต รที่ ต อ งมี ก ารพั ฒ นาบนทิ ศ ทาง แนวคิ ด และอุ ด มการณ ที่ ก า วเดิ น ไป พรอมๆ กัน นอกจากนี้ คุณตันยังเนนวา การเปนเจาของธุรกิจไมจำเปนตองไดทั้งหมด แตตอง แบงใหพนักงาน และสงคืนกลับสูสังคม อันเปนที่มาของการจัดตั้งมูลนิธิตันปนที่นำผล กำไรที่ไดรับกลับไปพัฒนาสังคม ชุมชน เพื่อคืนคุณแผนดิน ซึ่งในป พ.ศ. 2557 มูลนิธิฯ มีเงินกวา 5,000 ลานบาท มุงเนนใหการสนับสนุนแกเยาวชนในดานการศึกษาที่ถือเปน กำลังสำคัญของชาติในอนาคต
Use the Doers อิชิตันเลือกใชวิธีการปรึกษากันเองกับทีมงานที่ลงมือทำจริง มี ความใกลชิดและเชี่ยวชาญในผลิตภัณฑโดยตรง สัมผัสคนทำงานจริง พูดคุยในภาษา เดียวกัน ซึ่งคุณตันมองวาใหผลที่ดีกวาการจางที่ปรึกษาจากภายนอก สไตลการบริหาร ของอิชิตันจึงมุงเนนดูแนวโนมความตองการของลูกคา ประกอบกับกระแสการตอบรับ ของโฆษณาในแตละครั้ง หากเปนไปในทิศทางบวกและมีแนวโนนไปในทางที่ดี อิชิตัน ก็จะเริ่มลงทุนทันที ดังนั้น การทำธุรกิจตองทำเปน รอตไวเลอร (Rottweiler) คือ กัดแลว ไม ป ล อ ยบนพื้ น ฐานที่ ฝ ก ตั ว เองให เ ป น ผู เ ชี่ ย วชาญและรู ลึ ก รู จ ริ ง ในเรื่ อ งผลิ ต ภั ณ ฑ ของตนเอง Be the Doers คุณตันบอกวานอกจากการปรึกษากับบุคลากรที่ลงมือทำแลว การที่ ผู บริ หารได ลองสั มผั สกั บทุ กภาคส วนอย างจริ งจั งและจริ งใจก็ เป นแนวคิ ดที่ สำคั ญ ในการบริหารและนำองคกรไปสูความสำเร็จอยางยั่งยืน ยกตัวอยางเชน การลงพื้ น ที่ จ ริ ง หลายครั้งและหลายองคกรมักมีการออกตรวจเยี่ยมโรงงาน ของตนเองเปนระยะ และทุกครั้งที่ไปตองมีการแจงลวงหนาวาจะเขาไปเยี่ยมชมจุดไหน อยางไรไวอยางชัดเจน โดยมีการเตรียมการตอนรับและขอมูลไวรายงานอยางสมบูรณ แบบ ซึ่งแนนอนวาขอมูลที่คณะผูบริหารไดรับคือ ขอมูลเท็จมากกวาขอมูลที่แทจริง การประชุมรวมกับผูปฏิบัติทุกวัน เพื่อสรางบรรยากาศใหเกิดความใกลชิด รวม แลกเปลี่ยนเรียนรู และวางแผนพัฒนาการทำงานรวมกัน ซึ่งบางองคกรใชวิธีกำหนด ประชุมทุก 3 เดือน 6 เดือน แตสำหรับอิชิตันการประชุมเกิดขึ้นทุกวัน รวมถึงการลงพื้นที่ จริงเก็บขอมูลอยูตลอดเวลา ผูบริหารตองเปนนักจัดสรรผลประโยชน เปน ‘ผูนำ’ ไมใชเปน ‘เถาแก’ ที่คอย สั่งการ แตตองเปนผูนำที่นำคน และลงมือทำไปพรอมกันกับพนักงาน
1 ≠ 1 “Ichi” comes from the Japanese word meaning “one.” To be the first one means uniting of spirits where the organization is survived and customers can purchase. So the word “one” here is not an active competing to get only the best over other organizations by ignoring anything around you. This does not cause sustainability. The philosophy of Tan on the sustainable management is “Do not maximize profits but everyone is part of the organization.” All businessrelated persons whether 130 lives of employees, over 50,000 hill tribe farmers on Doi Tung, business partners or even the suppliers are all partnerships and partners that need to be developed on the direction, concepts and ideology to walk altogether. In addition, Tan also stressed that owning a business is not to gain all but gains must shared to employees and return back to the society. This is an establishment of Tanpan Foundation to bring the profits back to development of the society and community to return the favor to the country. In 2014 the Foundation will have more than 5,000 million baht funds to focus on providing support to the youths’ education that is considered as one of national priorities for the future. Use the Doers Ichitan adopts the method to consult among themselves with a team that make idea into action, that is very close to and specializes in products directly, that touches with the actual workers that talks in the same language in which Tan perceives to give better results than hiring outside consultants. The management style of Ichitan, therefore, focuses on trends and customer needs. Moreover, it perceives the flow of response to each advertisement of the company. If it is in a positive direction and the trends are in a good way, Ichitan will start investing immediately. Therefore, business operation must be in the style of the German bred dog, Rottweiler, to bite and never release based on being trained for them to be experts and have insights about their own products. Be the Doers Tan tells that, in addition to consulting with the practical-based staffs, the management who have tried to touch on all sectors seriously and sincerely is also an important concept in the management that leads the organization to success and sustainability, for example, The Actual Site Visits. Many organizations are frequently out to visit the own plants many times. And they give prior notice about locations to visit clearly. Arrangements have been made for the reception and the perfect reports. Of course, information that the management receives is mostly false, not the actual data. Meetings with Workers Daily to create an atmosphere of intimacy and to share the learning and to improve collaboration and planning. Some organizations use scheduled meetings on every 3 months or 6 months but for Ichitan, the meetings happen every day including the actual site visits to collect data continuously. The Management needs to be a Benefit Distributor. a style of ‘leaders’ not a ‘boss’ who only gives commands, but needs to be a leader who moves before the people and acts along with the employees.
Food Focus Thailand
JANUARY 2014
R1_FF#94_p56-57_Pro3.indd 57
57
12/23/13 4:43:15 PM
SOMETHING ABOUT FOOD
By: Sidd Purkayastha, Ph.D. PureCircle Ltd.
Translation By: Suntareeya Boonkomrat Marketing Executive/Customer Care Executive Bio Creation Co., Ltd. (A Company of PTT Global Chemical Group) Suntareeya.B@pttgcgroup.com
Stevia Sweetening
Food & Beverages Naturally สารใหความหวานจากธรรมชาติในอาหารและเครื่องดื่ม °“√‡æ‘Ë¡¢÷Èπ¢Õß®”π«πºŸâªÉ«¬‚√§‡∫“À«“π·≈–‚√§Õâ«π∑”„À⇰‘¥°√–· °“√‡ª≈’ˬπ·ª≈ß ¢Õßæƒμ‘ ° √√¡ºŸâ ∫ √‘ ‚ ¿§ ‚¥¬‡©æ“–Õ— μ √“°“√‡æ‘Ë ¡ ¢ÕߺŸâ ªÉ « ¬‚√§‡∫“À«“π„π¿Ÿ ¡‘ ¿ “§ ‡Õ‡™’ ¬ Õ“∑‘ ª√–‡∑»®’ π ¡’ ª √‘ ¡ “≥ºŸâ ªÉ « ¬‚√§‡∫“À«“π¡“°∑’Ë ÿ ¥ „π‚≈° √Õß≈ß¡“ §◊ Õ ª√–‡∑»Õ‘π‡¥’¬ ª√–‡∑» À√—∞Õ‡¡√‘°“ ·≈–ª√–‡∑»Õ‘π‚¥π’‡´’¬ μ“¡≈”¥—∫ ¡’°“√§“¥°“√≥å«à“ „πªï 2563 ®–¡’ª√–™“°√™“«Õ‘π‚¥π’‡´’¬ªÉ«¬‡ªìπ‚√§‡∫“À«“π∂÷ß√âÕ¬≈– 10 ¢Õߪ√–™“°√ ∑—ÈßÀ¡¥ ¢≥–∑’Ë‚√§Õâ«π §◊Õ ªí®®—¬‡ ’ˬßÀ≈—°∑’Ë°àÕ„À⇰‘¥‚√§‡∫“À«“πμ≈Õ¥√–¬–‡«≈“ 10 ªï∑’˺“à π¡“¢Õß¿Ÿ¡‘¿“§‡Õ‡™’¬‚¥¬‡©æ“–„π°≈ÿࡺŸâ„À≠à ·≈–‡¥Á° °“√‡æ‘Ë¡¢÷Èπ¢ÕßπÈ”Àπ—°μ—« ∑’ˇ°‘π¡“μ√∞“π‚√§Õâ«π¢Õߪ√–™“°√‡¥Á°„π‡¡◊Õß𑫇¥≈’¡’®”π«π‡æ‘Ë¡¢÷Èπ®“°√âÕ¬≈– 16 „πªï 2545 ‡ªìπ√âÕ¬≈– 24 „πªï 2549-2550 ®“°ªí≠À“¥—ß°≈à“«®÷߇ªìπ —≠≠“≥„Àâ Õߧå°√¥â“π ÿ¢¿“æ∑—Ë«‚≈°À—π¡“„ à„®‡æ◊ËÕÀ“«‘∏’°“√®—¥°“√ ‡™àπ Õߧ尓√Õπ“¡—¬‚≈° ¡’°“√√≥√ߧå‡√◊ËÕß°“√∫√‘‚¿§Õ“À“√ ÿ¢¿“æ μ≈Õ¥®π°‘®°√√¡μà“ßÊ „π∑’ˇ°’ˬ«¢âÕß „π°“√¥”‡π‘π™’«‘μ∑—Ë«‚≈° °“√‡æ‘Ë¡¢÷Èπ¢Õß‚√§‡∫“À«“π·≈–‚√§Õâ«π´÷Ë߇ªìπ ‘Ëß∑’Ë∑â“∑“¬ ¡’ § «“¡´— ∫ ´â Õ π “√„Àâ § «“¡À«“π®“°∏√√¡™“μ‘ ∑’Ë ‰ ¡à „ Àâ æ ≈— ß ß“π ‡™à π À≠â “ À«“π (Stevia) ®÷ ß ¡’ ∫ ∑∫“∑ ”§— ≠ „π°“√≈¥ª√‘ ¡ “≥æ≈— ß ß“π ™à « ¬ à ß ‡ √‘ ¡ ÿ ¢ ¿“æ∑’Ë ¥’ ·≈–§«∫§ÿ¡πÈ”Àπ—° The global rise of diabetes and obesity beckons lifestyle change. Diabetes rates in Asia are particularly staggering. Currently, China has the highest rate of diabetes in the world, followed by India, the United States, and Indonesia, respectively. By 2020, it’s estimated that 10% of the Indonesian population will have diabetes by 2020. Obesity, a major risk factor for diabetes, has also been rising steadily across Asia in adults and children over the past decade. The prevalence of overweight/ obesity in urban children in New Delhi has increased from 16% in 2002 to about 24% in 2006-2007. These troubling trends have led to global calls for action by health authorities, such as the World Health Organization, which urge healthier diets and active lifestyles across the globe. Tackling the rise of diabetes and obesity is a complex challenge, but natural no calories sweeteners like stevia can play an important role in reducing calories to promote a healthy lifestyle and diet. 58
Food Focus Thailand
JANUARY 2014
FF#94_p58-60_Pro3.indd 58
12/21/13 8:50:15 PM
เ
มื่อไมนานมานี้อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มถูกทาทายใหผลิตสินคาสุขภาพ โดยการลดปริ ม าณพลั ง งานในอาหาร เพื่ อ ให ส อดคล อ งกั บ ความต อ งการของ ผูบริโภคและมาตรฐานสากล อุตสาหกรรมอาหารตองเผชิญกับความทาทายมาก ในการผลิตอาหารและเครื่องดื่มจากธรรมชาติ เพื่อใหสอดคลองกับกระแสเรื่องสุขภาพ ตามความตองการของผูบริโภค ขณะเดียวกันรสชาติก็มีความจำเปนตอความสำเร็จของ สินคาเชนกัน สารใหความหวานที่มีพลังงานต่ำจึงนับเปนทางเลือกหนึ่งสำหรับผูบริโภค ที่ ต อ งการลดปริ ม าณแคลอรี แ ละปริ ม าณน้ ำ ตาลในอาหาร อย า งไรก็ ต าม สารให ความหวานดังกลาวมีขอจำกัดทางรสชาติและความหลากหลาย ซึ่งผูบริโภคเองตางก็มี ความกังวลถึงความปลอดภัยในสารใหความหวานประเภทสังเคราะห ขณะที่หญาหวาน มีการนำมาใชเปนสมุนไพรที่ใหรสชาติหวานมาหลายศตวรรษ เปนทางเลือกที่โดดเดน สำหรับสารใหความหวานที่ไมใหพลังงานทดแทนสารใหความหวานที่ใหพลังงานต่ำได จากนวัตกรรมของสารสกัดจากหญาหวาน จะชวยใหผูผลิตอาหารและเครื่องดื่มจาก ทั่วโลกสามารถออกผลิตภัณฑที่มีรสชาติที่ดีเยี่ยม มีรสหวานจากธรรมชาติ มีแคลอรีต่ำ เพื่อตอบสนองความตองการของผูบริโภคที่เพิ่มมากขึ้นและชวยลดแคลอรีอีกดวย
หญาหวานเปนสารใหความหวานจากธรรมชาติที่ไมมีแคลอรี ดวยปจจัยเหลานี้มีอิทธิพลตอตลาด โอกาสสำหรับผลิตภัณฑธรรมชาติ ที่ไมใหพลังงาน และมีความหวานสูงมากเมื่อเปรียบเทียบกับน้ำตาลที่เรียกวาสารสกัดจากหญาหวาน บริสุทธิ์ รสหวานของหญาหวานมาจากกลุมของสารที่เรียกวา สตีวิออล ไกลโคไซด ที่มี ความหวานมากกวาน้ำตาล 200-400 เทา พบไดในธรรมชาติ จากใบของหญาหวาน สายพันธุ Rebaudiana (Bertoni) ตนหญาหวานเปนพืชในกลุมของ Chrysanthemum มี ถิ่ น กำเนิ ด จากทวี ป อเมริ ก าใต ซึ่ ง เป น สารให ค วามหวานที่ ไ ด มี ก ารนำมาใช แ ล ว และ มีความปลอดภัย สตีวิออล ไกลโคไซด มี 10 โมเลกุลหลักที่สำคัญ ดังตารางที่ 1 แตละโมเลกุลมี โครงสรางหลักเรียกวา สติวีออล โดยจะแตกตางกันตามจำนวนของโครงสรางน้ำตาลที่ติด อ ยู กั บ โ ค ร ง ส ร า ง ของสตี วี อ อล แต เ ดิ ม มีการใชหญาหวานมา นานหลายศตวรรษ แตแลวในปจจุบนั สารสกั ด จากหญ า หวาน ส า ม า ร ถ ผ ลิ ต ไ ด ใ น ระดับที่มีความบริสุทธิ์ สู ง สำหรั บ การใช ง าน อาหารและเครื่องดื่ม
การอนุญาตใหใชหญาหวานในระดับสากลโดยหนวยงานที่กำกับดูแล สารสกัดจากหญาหวานมีระดับความบริสุทธิ์ที่แตกตางกัน ถูกใชมานานทั้งในอาหารและ เครื่องดื่มทั้งในประเทศญี่ปุน ประเทศเกาหลี ประเทศไตหวัน และประเทศจีน โดยประเทศ อิ น โดนี เ ซี ย ได มี ก ารอนุ ญ าตให ใ ช ส ารสกั ด จากหญ า หวานเพื่ อ ทดแทนน้ ำ ตาล และ ผลิตภัณฑยา จนกระทั่งไมนานมานี้หญาหวานถือเปนสมุนไพรเปนที่รูจักในหลายประเทศ จากผลการศึกษาที่มีจำนวนมากของสารสกัดจากหญาหวานในเรื่องความปลอดภัยและ ระบบการเผาผลาญของสารสกัดจากหญาหวาน โดยคณะกรรมการผูเชี่ยวชาญวาดวย วัตถุเจือปนอาหาร (JECFA) ไดขอสรุปในเดือนมิถุนายน 2551 วาสารสกัดจากหญาหวาน ที่มีความบริสุทธิ์สูง โดยมีปริมาณของสตีวิออล ไกลโคไซดประมาณรอยละ 95 มีความปลอดภัยสำหรับผูบริโภค นอกจากนี้ ทาง JECFA ไดประเมินคาปริมาณการบริโภคประจำวัน ที่ยอมรับได (ADI) คือ 0-4 มิลลิกรัม ตอน้ำหนักตัว (กิโลกรัม) การอนุมัติครั้งนี้ทำให
N
ow, more than ever before, the food and beverage industry is being challenged to produce healthier, reduced calories foods to meet the demands of consumers and public policy officials. The food industry is faced with the challenge of making more natural, “better for you” foods and beverages that fit consumer trends, while achieving great taste necessary for successful products. Low-calories sweetening ingredients have expanded options for consumers looking to reduce calories and sugar levels in their diets, but these ingredients can be limited by taste and versatility. Rightly or wrongly, the consumer perception of sweeteners deemed “artificial” and concerns over safety of such sweetener in not helping the cause either. Stevia, a centuries-old sweet herb, is a unique zero-calories option that overcomes some of the barriers seen with other low-calorie sweeteners. Recent innovations with stevia extracts are helping food and beverage producers around the world that deliver great tasting, naturally-sweetened lower calories products to meet growing consumer demand and help reduce calories.
Stevia, Zero-Calories Sweetness from Natural Source
With all these factors influencing the market, opportunity is ripe for the natural, zero-calories, high-potency sweetener called purified stevia extract. The sweet taste of stevia extract comes from a group of compounds called steviol glycosides that are up to 200-400 times sweeter than sugar. The sweet molecules are found in nature, primarily in the Stevia rebaudiana (Bertoni) plant leaves. The stevia plant, a member of the Chrysanthemum family is native to South America, where it has been used safely as a sweetener for generations. There are 10 major steviol glycoside molecules, which all have a common core called steviol (Table1) and differ primarily in the number and conformation of sugar moieties (mainly glucose) attached to the steviol core. Stevia has been used traditionally for centuries, but today’s stevia extract can be produced at high purity levels for food and beverage use.
Global Approval of Stevia by Regulatory Authorities
Stevia extracts of different purity levels have been used for years in food and beverages in Japan, Korea, Taiwan and China. Indonesia allows stevia extracts in tabletop sweeteners and pharmaceutical products. However, until recently stevia was still considered a relatively unknown herb in many countries. After reviewing numerous studies on safety and metabolism of stevia extract, the joint FAO/WHO’s joint Expert Committee on Food Additives (JECFA) concluded in June 2008 that high-purity stevia extract, containing 95% steviol glycosides, is safe for human use. JECFA established an Acceptable Daily Intake (ADI) of 0 to 4 mg/kg body weight of steviol equivalents. This approval paved the way for approvals of purified stevia extracts in major countries, including Australia, New Zealand, Switzerland, Russia and USA, the European Union and Canada approved high purify stevia extract as food additive at the end of 2011 and 2012, respectively. Another major milestone in stevia’s global approval is the Codex Alimentarius Commission adoption of steviol glycosides as a food additive in July, 2011. Codex also proposed maximum use levels across all major food and beverage categories. The codex adoption of stevia laid the stepping stone for a number of important markets such as India, Indonesia, Philippines, Thailand, and Vietnam which typically look to the Codex adoption of a food ingredient to support their evaluation and approval. Today, stevia extract is approved in major markets around the world; China, Hong Kong, Malaysia, Philippines, Singapore, Taiwan and Vietnam approved stevia extract as a sweetener. Additionally, several other countries are at an advanced stage of stevia approval as a food additive, including India, Indonesia, Sri Lanka and Thailand. Indonesia and Malaysia classified stevia extract as a natural sweetener, a separate category from other artificial sweeteners, several countries allow claim of stevia extract as a natural sweetener, sweetener from nature, plantderived sweetener, etc. The Food Safety & Standards Authority of India (FSSAI) approved stevia extract use in 11 major food & beverage categories in September 2012. The next step in the approval process, the gazette notification, is expected soon. Since all previously approved non-nutritive sweeteners were artificial sweeteners in Indian regulation (unlike Indonesia and Malaysia) FSSAI approved stevia as an artificial sweetener. However, the FSSAI Scientific Panel of food additives duly noted during their 4th meeting (2012) that “after detailed discussion, the Panel observed that Food Focus Thailand
JANUARY 2014
FF#94_p58-60_Pro3.indd 59
59
12/23/13 5:13:15 PM
มีการนำสารสกัดจากหญาหวานมาใชในหลายประเทศที่สำคัญ รวมทั้งประเทศออสเตรเลีย ประเทศนิวซีแลนด ประเทศสวิตเซอรแลนด ประเทศรัสเซีย และประเทศสหรัฐอเมริกา โดยสหภาพยุโรป และประเทศแคนาดาไดรับ การอนุมัติการใชสารสกัดจากหญาหวานที่มีความบริสุทธิ์สูง ใหเปนวัตถุเจือปนอาหารตั้งแตปลายป 2554 และ 2555 ตามลำดับ อีกกาวสำคัญที่ทำใหมีการอนุมัติใชหญาหวานทั่วโลกคือ การที่คณะกรรมาธิการโครงการ มาตรฐานอาหาร FAO/WHO หรือ Codex ยอมรับใหเปนวัตถุเจือปนอาหารในเดือนกรกฎาคม 2554 และ กำหนดปริมาณการใชมากสูงสุดที่สามารถใชไดในอาหาร และเครื่องดื่มหลักทั้งหลาย นับเปนอีกกาวสำหรับ ตลาดที่สำคัญ เชน ประเทศอินเดีย ประเทศอินโดนีเซีย ประเทศฟลิปปนส ประเทศไทย และประเทศเวียดนาม ซึ่ง Codex มีมติเห็นชอบใหนำมาในสวนผสมอาหารใหการสนับสนุนการประเมินดานความปลอดภัย และอนุมัติใช วันนี้สารสกัดจากหญาหวานไดรับการอนุญาตในหลายประเทศทั่วโลก ประเทศจีน ประเทศฮองกง ประเทศ มาเลเซีย ประเทศฟลิปปนส ประเทศสิงคโปร ประเทศไตหวัน และประเทศเวียดนาม ไดรับการอนุมัติใหใชสารสกัด จากหญาหวานเปนสารใหความหวาน นอกจากนี้อีกหลายประเทศก็มีความกาวหนาในการอนุมัติหญาหวาน เป น วั ต ถุ เ จื อ ปนอาหาร รวมทั้ ง ประเทศอิ น เดี ย ประเทศอิ น โดนี เ ซี ย ประเทศศรี ลั ง กา และประเทศไทย ประเทศอินโดนีเซียและประเทศมาเลเซียไดจัดสารสกัดจากหญาหวานเปนสารใหความหวานจากธรรมชาติ ซึ่ง แยกออกจากสารใหความหวานสังเคราะหอื่นๆ ขณะที่หลายประเทศอนุญาตใหกลาวอางไดวาสารสกัดจาก หญาหวานเปนสารใหความหวานธรรมชาติ สารใหความหวานจากธรรมชาติ สารใหความหวานจากพืช เปนตน หนวยงานมาตรฐาน และความปลอดภัยทางดานอาหารแหงอินเดีย (FSSAI) ไดอนุมัติการใชสารสกัดจาก หญาหวานในอาหารและเครื่องดื่ม 11 ชนิด เมื่อเดือนกันยายน 2555 และคาดวาจะอนุมัติประกาศในราชกิจจานุเบกษาเร็วๆ นี้ อยางไรก็ตาม การอนุมัติกอนหนานี้วาสารใหความหวานประเภทไมมีคุณคาทางอาหาร (Nonnutritive sweeteners) ถูกจัดเปนสารใหความหวานประเภทสังเคราะหภายใตกฎหมายการควบคุมของประเทศ อินเดีย (ซึ่งแตกตางจากประเทศอินโดนีเซีย และประเทศมาเลเซีย) FSSAI ไดอนุมัติใหหญาหวานเปนสารให ความหวานประเภทสังเคราะห แตอยางไรก็ตาม FSSAI ไดพิจารณาใหเปนวัตถุเจือปนอาหารที่ระบุไวระหวาง การประชุมในครั้งที่ 4 ป 2555 วา “หลังจากมีการหารือ จะยินยอมใหสตีวิออล ไกลโคไซด ซึ่งเปน Non-nutritive sweetener โดยไมถือวาเปนสารใหความหวานประเภทสังเคราะห” ระหวางขั้นตอนการประกาศในราชกิจจานุเบกษา การติดฉลากที่เหมาะสม และการจัดหมวดหมูของสารสกัดจากหญาหวานเปนที่คาดหวัง ตั้งแตไดรับ อนุมัติจากหญาหวานในตลาดหลัก จำนวนของผลิตภัณฑใหมจากหญาหวานไดเพิ่มขึ้นอยางมีนัยสำคัญ จำนวนของผลิตภัณฑจากหญาหวานไดเพิ่มขึ้นจากเพียง 276 ผลิตภัณฑในป 2551 เปน 1,087 ผลิตภัณฑในป 2555 นอกจากนี้มีการเปดตัวผลิตภัณฑมากกวา 618 ผลิตภัณฑ ในสหภาพยุโรปตั้งแตไดรับการอนุมัติเมื่อ เดือนธันวาคม ป 2554 ซึ่งหญาหวานเปนสารใหความหวานจากธรรมชาติที่ไมมีแคลอรี่ ไดรับการยอมรับเพื่อใช ในเชิงพาณิชยจากทั่วโลกมีการเติบโตเพิ่มขึ้นอยางรวดเร็ว
หญาหวานเปนสารใหความหวานสำหรับอาหารและเครื่องดื่มสำหรับทุกวัย หญ า หวานมี ป ระโยชน ที่ จั บ ต อ งได ทั้ ง ต อ ผู ผ ลิ ต อาหาร และลู ก ค า ของพวกเขา ความคงตั ว ของสตี วิ อ อล ไกลโคไซดในระดับพีเอชและอุณหภูมิที่แตกตางกัน ตลอดจนอายุการเก็บรักษาและคุณสมบัติที่เหมาะสมทั้งใน สภาวะแชแข็ง HTST และกระบวนการยูเอชที ทำใหหญาหวานคงตัวอยูได จึงมีความเหมาะสมสำหรับ การประยุกตใชไดอยางหลากหลายในผลิตภัณฑอาหารและเครื่องดื่ม ขณะนี้มีผลิตภัณฑทใี่ ชสารใหความหวาน จากหญาหวานผลิตในเชิงพาณิชยแลว รวมถึงเครื่องดื่มน้ำอัดลม เครื่องดื่มแอลกอฮอล เครื่องดื่มผง ไอศครีม โยเกิรต Sherbets เคก บิสกิต ขนมปง ขนมอบ ซีเรียลบาร แยม ซอส ผักดอง พุดดิ้ง ลูกอมขนมหวาน หมากฝรั่ง และน้ำตาลพรอมชง หญาหวานไดพิสูจนแลวในหลายประเทศวาไดรับการอนุญาตใหใชในอาหารและเครื่องดื่ม และแสดงให เห็นถึงศักยภาพที่ไดเปนสวนผสมหลักทั่วโลก ซึ่งในปจจุบันเทรนดสุขภาพที่ตองการทางเลือกของอาหาร และ เครื่องดื่มแคลอรีต่ำที่มีประโยชนตอรางกายมีมากขึ้น จึงนับเปนโอกาสสำหรับหญาหวานที่จะเติบโตอยาง ตอเนื่อง ปจจุบันนี้หญาหวานถูกนำมาใชอยางปลอดภัยเปนสารใหความหวานจากธรรมชาติทางเลือกใหมที่ ชวยลดแคลอรีในอาหารและเครื่องดื่ม และชวยผูปวยโรคเบาหวานที่ตองการบริหารปริมาณคารโบไฮเดรตและ น้ำตาลในอาหาร การอนุมัติการใชหญาหวานโดยหนวยงานกำกับดูแลในเอเชีย ขณะนี้จะถูกจับตามองอยาง ใกลชิดในอุตสาหกรรมอาหาร ซึ่งคาดวาจะสรางความสนใจใหแกผูบริโภคที่ตองการสารทดแทนความหวานที่ เปนธรรมชาติและปราศจากแคลอรีอยางกวางขวาง 60
Steviol glycoside is a non-nutritive sweetener and cannot be treated as artificial sweetener.” During the gazette notification process, the proper labeling and classification of stevia extract is expected. Since the approval of stevia in major markets, the number of new stevia sweetened products launched have increased significantly. The number of product launches with stevia in them has jumped from just 276 in 2008 to 1087 in 2012. This launch activity is gaining even more momentum with more than 618 product launches that have taken place in EU since the approval i n D e c e m b e r, 2011. The global recognition of stevia as a commercially viable natural, zerocalories sweet ingredient is growing rapidly.
Stevia is a Sweetener for Food and Beverages for All Ages
Stevia offers a number of tangible benefits to food producers and their customers. The proven stability of steviol glycosides at different pH levels and temperatures, along with the shelf life and functional robustness of steviol glycosides during the freezing, HTST and UHT processes make stevia suitable for use in a wide range of food and beverage products. Currently, the commercial products sweetened with stevia include carbonated soft drinks, still beverages, alcoholic beverages, powdered soft drinks, ice creams, yogurts, sherbets, cakes, biscuits, breads, baked goods, cereals, bars, jams, sauces, pickles, puddings, desserts, confections, chewing gum and table-top sweeteners. Stevia has already proven its value in countries where it has been permitted in food and beverages and shows great potential to become a mainstream ingredient globally. Given the current health trends and demands for lower-calories, more healthful food and beverage options, the opportunity for stevia continues to grow. Stevia is currently being used as a safe, natural sweetening option to reduce calories in foods and beverages and by people with diabetes who are managing carbohydrates and sugars in their diets. The approval of stevia by the Asian regulatory authorities is being closely watched by the food industry, as the natural, zero-calorie sweetener is expected to generate widespread consumer interest.
Food Focus Thailand
JANUARY 2014
FF#94_p58-60_Pro3.indd 60
12/21/13 8:50:26 PM
SHOW TIMES Pre Show - Food Pack Asia 2014
Food Pack Asia 2014 February 27 – March 2, 2014 @ BITEC
Drive “Thailand’s Food Industry to the World Market”
รวมขับเคลื่อนอุตสาหกรรมอาหารไทยกาวไกลในเวทีโลก
Food Pack Asia 2014 ¡À°√√¡°“√√«¡μ—«§√—È߬‘Ëß„À≠à¢Õ߇À≈à“ ºŸâº≈‘μ·≈–ºŸâπ”‡¢â“‡§√◊ËÕß®—°√·ª√√ŸªÕ“À“√·≈–‡§√◊ËÕߥ◊Ë¡ ‡§√◊ËÕß®—°√∫√√®ÿ¿—≥±å ‡§√◊ËÕß®—°√‡∫‡°Õ√’Ë μ≈Õ¥®πÕÿª°√≥凧√◊ËÕߧ√—« ·≈– ‡§√◊Ë Õ ß„™â „ π‚√ß·√¡ ‡μ√’ ¬ ¡π”‡ πÕ‡∑§‚π‚≈¬’ · ≈–π«— μ °√√¡·∫∫ §√∫«ß®√ æ√âÕ¡√Õß√—∫ºŸâª√–°Õ∫°“√ ·≈–π—°Õÿμ “À°√√¡Õ“À“√ ∑—È ß ™“«‰∑¬·≈–μà “ ߪ√–‡∑»∑’Ë „ Àâ § «“¡ π„®‡¢â “ ™¡ß“π¡“°°«à “ 50,000 √“¬
F
ood Pack Asia 2014 เปนเวทีเพื่อการเรียนรู แลกเปลี่ยนวิสัยทัศนและ ประสบการณกับเหลากูรูธุรกิจชั้นนำระดับประเทศ อาทิ การจัดเวทีเสวนา ครั้ ง ใหญ ASEAN Food and Drink Forum ซึ่ ง ผู ป ระกอบการ นั ก อุ ต สาหกรรมอาหารและเครื่ อ งดื่ ม จะได รั บ ทราบข อ มู ล เชิ ง ลึ ก เจาะลง หลากเรื่อง ทั้งเทรนด ทิศทาง การบริหารจัดการ เทคโนโลยีและนวัตกรรมเพื่อใช ในการพั ฒ นาปรั บ ปรุ ง ประสิ ท ธิ ภ าพและเพิ่ ม ผลผลิ ต ในอุ ต สาหกรรมอาหาร และเครื่องดื่มใหสามารถแขงขันไดอยางมั่นใจในเวที AEC และหัวขอสัมมนา ที่นาสนใจอื่นๆ กวา 100 หัวขอ ครอบคลุม การบริหารจัดการ การตลาด จัดซื้อ เทคโนโลยี นวัตกรรมการผลิต เปนตน ผูที่สนใจสามารถลงทะเบียนเขาชมงาน หรือสอบถามรายละเอียดเพิ่มเติม ได ที่ คุ ณ อริ ญ ญา ฝ า ยการตลาด โทรศั พ ท +66 2967 9999 อี เ มล arinyap@gmail.com หรื อ เว็ บ ไซต www.foodpackthailand.com และ www.foodpakasia.com Highlight Food Pack Asia 2014 • Presentations and demonstrations of various food processing machines. • Presentations and demonstrations of plastic machinery such as bottle blowing and bottle packing machines • Cooking show plus top hit menus and bakery demonstration by S&P • A Thailand’s fastest Chinese bun making machine with its 6,000 buns per hour capacity • Demonstration of ice cream making plus special ice cream recipes
The Food Pack Asia 2014 is again approaching with a huge gathering of leading manufacturers and distributors of food and beverage processing, packaging and bakery machinery as well as kitchenware, equipment and tools available for both Thai and foreign businessmen, food and beverage industrialists including hotels and restaurants. New technology and innovative designs for turnkey operations are also on the list of the shows in this event that now attracts more than 50,000 visitors already.
F
urthermore, Food Pack Asia 2014 also acts as a stage of knowledge, visions and experiences sharing and exchanging from well known business experts through interesting activities. Amid the activities are ASEAN Food and Drink Forum, a big seminar and forum aimed to provide food and beverage operators and industrialists in-depth and update information in various topics such as trend and direction, management, technology and innovation for their development and improvement in efficiency and productivity to better compete in AEC markets. Besides, more than 100 other interesting seminars topics are available, ranging from management to marketing and from purchasing to technology and production innovation. For more information, please contact Ms. Arinya, Marketing Department at Tel. +66 2967 9999 or e-mail arinyap@gmail.com or visit our website at www. foodpackthailand.com and www.foodpakasia.com
“According to National Food Institute, Ministry of Industry, the value of Thai food exports in 2014 is forecasted around THB 970 billion or up 6.2%. Meanwhile, the world economy is seen recovering more clearly in 2014 or 3.6% growth, which is the highest growth over the past three years, according to International Monetary Fund.”
Food Focus Thailand
JANUARY 2014
FF#94_p61_Pro3.indd 61
61
12/21/13 8:54:39 PM
SURROUNDS
Tetra Pak Reports Progress on 2020 Environmental Targets โลซานน สวิ ต เซอร แ ลนด - เต็ ด ตรา แพ ค รายงานความคื บ หน า ในการมุงสูเปาหมายดานสิ่งแวดลอมป 2563 โดยผลงานที่โดดเดน ไดแก (1) เรื่ อ งการรี ไ ซเคิ ล มี เ ป า หมายเพิ่ ม อั ต ราการรี ไ ซเคิ ล กล อ งเครื่ อ งดื่ ม ใชแลวทั่วโลกขึ้นเปน 2 เทา ใหอยูในระดับรอยละ 40 ภายในสิ้นทศวรรษนี้ พบวา การรีไซเคิลกลองเครื่องดื่ม เต็ดตรา แพค ทั่วโลกมีอัตราเพิ่มขึ้น ร อ ยละ 10 ในป 2555 โดยเพิ่มจาก 528,000 ตัน เป น 581,000 ตั น (2) เรื่องผลิตภัณฑที่ยั่งยืน มีเปาหมายพัฒนาบรรจุภัณฑที่สามารถใช ทรัพยากรทดแทนไดรอยละ 100 และเพิ่มการจัดสงกระดาษบรรจุภัณฑ ที่ ผ า นการรั บ รองโดย FSC ให มี สั ด ส ว นเป น ร อ ยละ 100 ของกระดาษ ที่จัดหาไวสำหรับการผลิตบรรจุภัณฑเต็ดตรา แพค โดยมีเปาหมายเพิ่ม สั ด ส ว นดั ง กล า วเป น ร อ ยละ 50 ในป 2555 พบว า จำนวนบรรจุ ภั ณ ฑ เต็ดตรา แพค พรอมฝาปดพอลิเมอรชีวภาพที่ทำจากออย ไดเพิ่มจำนวน จาก 80 ล า นกล อ งในป 2554 เป น 610 ล า นกล อ งในป 2555 (3) เรื่องฟุตพริ้นทดานสิ่งแวดลอม มีเปาหมายจำกัดผลกระทบตอสภาพภูมิอากาศ ตลอดทั้งหวงโซ ณ สิ้นป 2563 ใหอยูในระดับเดียวกับป 2553 ผลการดำเนินงานพบว า ตั ว เลขเบื้ อ งต น ชี้ ใ ห เ ห็ น ว า การปล อ ยก า ซคาร บ อนไดออกไซด จากสวนการดำเนินงานที่เปนของเต็ดตรา แพค ในป 2555 ไดลดปริมาณลง 20 ตัน (เมื่อเทียบกับป 2553) แมวาปริมาณการผลิตจะเพิ่มขึ้นรอยละ 9.5 เมื่อเทียบกับชวงเวลาเดียวกัน
Lausanne, Switzerland - Tetra Pak today announced the further progress towards its 2020 environmental goals. Highlights from 2012 include: (1) Recycling; which the target is double the global recycling rate for used beverage cartons by the end of the decade to 40%. The result is global recycling of used Tetra Pak cartons increased by 10% in 2012 - from 528 kilo tonnes to 581 kilo tonnes. (2) Sustainable products; which the target is develop packaging based on 100% renewable materials and increase the supply of Forest Stewardship Council™ (FSC™) certified paper board available for use in Tetra Pak packages to 100%, with an interim target to achieve 50% in 2012. The result is Tetra Pak packages with bio-based polymer caps derived from sugar cane grew to 610 million in 2012, up from 80 million in 2011. (3) Environmental footprint; which the target is capping climate impact across the value chain at 2010 levels by the end of 2020. The result is initial figures indicate carbon emissions in Tetra Pak’s own operations were reduced by 2 kilo tonnes CO2 equivalents in 2012 (compared to 2010 baseline) despite a 9.5% increase in production volumes over the same period. www.tetrapak.com
NEXGEN Unveils Next Generation of Industrial Hygiene Solutions กรุงเทพฯ, 14 พฤศจิกายน 2556 - เบ็ทเทอรฟารมาเปดตัวผลิตภัณฑ เน็กซเจน (NEXGEN) ผูเชี่ยวชาญระดับมืออาชีพในระบบไฮยีนโซลูชัน พรอมสรางนวัตกรรมดานระบบการทำความสะอาด การควบคุม และ การปองกันเชื้อโรคสำหรับอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มทุกประเภท ผลิตภัณฑเน็กซเจนไดผานการวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑจากทีม นักวิจัยและพัฒนาผูเชี่ยวชาญในระบบไฮยีนโซลูชัน ผลิตจากโรงงาน ที่ ไ ด รั บ มาตรฐานระดั บ สากลเที ย บเท า มาตรฐานการผลิ ต เวชภั ณ ฑ ในต า งประเทศ และได รั บ การรั บ รองมาตรฐาน GMP (Good Manufacturing Practice) พรอมดวยอุปกรณการผลิต และเทคโนโลยี ที่ ทั น สมั ย จึ ง มั่ น ใจได ว า ผลิ ต ภั ณ ฑ เ น็ ก ซ เ จนมี คุ ณ ภาพดี และมี ประสิทธิภาพสูงในการทำความสะอาด นอกจากนี้ เน็ ก ซ เ จนยั ง มี ร ะบบการตรวจสอบย อ นกลั บ (ETraceability system) ที่ ส ามารถตรวจสอบย อ นกลั บ ได อ ย า งทั น ที (Real time) เพื่อเปนการรับประกันคุณภาพผลิตภัณฑตอลูกคา และ เพื่อใหสอดคลองกับนโยบายความปลอดภัยดานอาหาร (Food safety) ทั่วโลก
Bangkok, 14 November 2013 - Better Pharma has introduced NEXGEN, a complete portfolio of sanitisation, pathogens control and disinfection solutions designed to meet specific needs of the food and beverage processing industry. All NEXGEN products have been engineered and developed by a dedicated team of hygiene researchers and industry specialists, and manufactured with GMP (Good Manufacturing Practice) certification and other applicable world-class production standards. Also backed by cutting edge and fully equipped production facilities, NEXGEN offers sanitisation products that are unsurpassed in quality and efficacy. Apart from offering a complete range of hygiene solutions with ease of use, NEXGEN also takes advantage of its real time e-Traceability system to ensure the delivery of perfect quality to customers and be in full compliance with global food safety standards. www.better-pharma.com
62
Food Focus Thailand
JANUARY 2014
FF#94_p62-65_Pro3.indd 62
12/21/13 9:14:00 PM
SGS
Mettler-Toledo (Thailand)
Held ISO 50001 AEMAS and BCMS Seminar
Arranged a Trip for New Year Party
ç กรุ ง เทพฯ - บริ ษั ท เอสจี เ อส (ประเทศไทย) จำกั ด ผู เ ชี่ ย วชาญ ด า นการตรวจสอบ การทดสอบ และ การรับรองระบบ ไดจัดสัมมนาเชิงวิชาการภายใต หั ว ข อ “รั ก ษ พ ลั ง งานกั บ ISO 50001/AEMAS และทำความรูจัก BCM มาตรฐานการบริ ห ารจั ด การ ความต อ เนื่ อ งทางธุ ร กิ จ ” โดยเน น เรื่ อ งการใช พ ลั ง งานขององค ก รให เ กิ ด ประสิ ท ธิ ภ าพและคุ ม ค า สู ง สุ ด เพื่ อ ความยั่ ง ยื น ขององค ก รและให เ กิ ด ความสอดคลองในการใชทรัพยากรธรรมชาติ มาตรฐาน ISO 50001 สามารถ ชวยใหองคกรสามารถจัดการกับพลังงานในหลายรูปแบบอยางรูคุณคา โครงการ AEMAS – ASEAN Energy Management Scheme เปนโครงการ ที่ ริ เ ริ่ ม สร า งสรรค ด า นมาตรฐานการจั ด การพลั ง งานของประชาคมอาเซี ย น อยางเปนรูปธรรม และไดรับการยอมรับในระดับสากล ดานมาตรฐานการบริหาร จั ด การความต อ เนื่ อ งทางธุ ร กิ จ หรื อ BCM เปรี ย บเสมื อ นเครื่ อ งมื อ สำคั ญ ที่ จะชวยสรางความเชื่อมั่นและความพรอมในการดำเนินธุรกิจ รวมถึงการกลับมา ดำเนิ น ธุ ร กิ จ ภายหลั ง ภาวะฉุ ก เฉิ น หรื อ ภาวะวิ ก ฤติ ที่ ไ ม ส ามารถควบคุ ม ได นอกจากนี้ยังเพิ่มความเชื่อมั่นในการปฏิบัติที่สอดคลองตอขอกำหนดกฎหมาย ที่เกี่ยวของ รวมถึงการประกันทางธุรกิจ
กาญจนบุรี, 13-14 ธันวาคม 2556 บริษัท เมทเลอร-โทเลโด (ประเทศไทย) จำกั ด ได เ ดิ น ทางไปจั ด งานเลี้ ย ง สั ง สรรค ป ระจำป พ ร อ มพนั ก งาน กว า 170 คน ที่ จั ง หวั ด กาญจนบุ รี เพื่ อ เป น การแสดงความขอบคุ ณ พนั ก งานที่ มุ ง มั่ น ตอบสนองความต อ งการของลู ก ค า มาตลอดทั้ ง ป โดย ในวันแรกมีการทำกิจกรรมเสริมสรางความสัมพันธระหวางพนักงานแตละแผนก แลวตอดวยปารตี้ในธีม “Comic Fantasy” ที่ตองขอบอกวาไมมีใครยอมใคร กันเลยทีเดียว ไมวาจะเปนทีมผูบริหารที่แตงกันมาแบบจัดเต็ม รวมถึงพนักงาน ทุ ก คนที่ ต า งก็ เ นรมิ ต ตั ว เองให ก ลายเป น ตั ว การ ตู น ยอดฮิ ต ทั้ ง ซู เ ปอร ฮี โ ร จ าก ดิ อเวนเจอร ส ขบวนการ เรนเจอรหาสี มาริโอและผองเพื่อน แมมด พาวเวอรพัฟเกิรล เจาหญิงดิสนีย ดรากอนบอล หนูนอยอาราเล และ อื่ น ๆ อี ก มากมาย ส ว นในวั น ที่ ส องนั้ น บริ ษั ท ฯ และ พนักงานทุกคนไดรวมกันบริจาคเงินเพื่อนำไปเปนทุน การศึกษาใหกับเด็กกำพราที่ “มูลนิธิเด็ก กาญจนบุรี” เพื่อปลูกฝงจิตสำนึก ในการแสดงความรับผิดชอบตอสังคมใหกับพนักงาน งานนี้จึงไดทั้งความสนุก และอิ่มบุญกันไปถวนหนา
Bangkok - SGS (Thailand) Limited held ISO 50001, AEMAS and BCMS seminar. The objective of this seminar is to educate all participants about ISO 50001 Energy Management System standard: Considerable pressure on companies and organizations to improve energy efficiency, need to position themselves and their brands as “green” and be seen to be improving the environmental footprint of their products and services. ISO 50001 will provide a framework for integrating energy efficiency into existing systems for continuous improvement. The ASEAN Energy Management Scheme (AEMAS) objective is to reduce the energy consumption of the manufacturing/industrial sector across the region and to increase the energy efficiency of industries in ASEAN. AEMAS was designed by focusing on the energy management policy relevant with the Asian business culture. Business Continuity Management (BCM) involves the recovery or continuation of business activities in the event of any business disruption. Even if an organization has never experienced a serious incident, establishing a BCMS helps to define key business processes and the impact that could result from any threats.
Kanchanaburi, 13-14 December 2013 - Mettler-Toledo (Thailand) Co., Ltd. arranged a trip for an annual party with more than 170 employees to Kanchanaburi Province in order to thank its employees in their commitment in working to meet customer demands throughout the whole year. On the first day, there were relation building activities between employees from each department, following by a party with the “Comic Fantasy” theme that no one gave in to one another. Not only do the executives who came fully dressed up with the theme, but also every employee changed themselves into popular cartoon characters such as super heros from The Aventures, 5-color Rangers, Mario and Friends, Witches, Power Puff Girls, Disney’s Princesses, Dragon Ball, Arale, and many more. On the second day, the company and all employees jointly made a donation for education funds for orphans at “Kanchanaburi Children Foundation” in order to foster social responsibility to the employees. This event ended up with joy and full of good virtue for all. www.mt.com
www.sgs.co.th
3M Thailand Held the ç Yeast and Mold Testing and Controlling in Food Industryé Seminar กรุงเทพฯ, - บริษัท 3เอ็ม ประเทศไทย จำกัด จัดงานสัมมนาวิชาการเรื่อง การตรวจสอบและควบคุ ม ยี ส ต ร าในอุ ต สาหกรรมอาหาร พร อ มเป ด ตั ว 3M Petrifilm™ Rapid Yeast and Mold Count Plate ณ หองแคทลียา โรงแรมรามาการเดน ซึ่งไดรับเกียรติจาก รศ. ดร. วีระสิทธ สรรพมงคลไชย อาจารยประจำภาควิชาเทคโนโลยีชีวภาพ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร อาจารย สุวัฒน ดำนิล หัวหนางานอาชีวอนามัย โรงพยาบาลศิริราช และคุณธมลวรรณ เหลาวิทยานุรักษ หัวหนาฝายวิชาการ แผนกผลิตภัณฑ 3M Food Safety เปนผูบรรยาย ทั้งนี้ยังไดเปดตัว 3M Petrifilm™ Rapid Yeast and Mold Count Plate ซึ่ ง เป น ผลิ ต ภั ณ ฑ ต รวจสอบยี ส ต แ ละเชื้ อ ราใหม ล า สุ ด ที่ มี ความสะดวกในการใชงานเพียง 3 ขั้นตอน และอานผลไดรวดเร็วใน 48 ชั่วโมง อีกทั้งยังมีความนาเชื่อถือและชวยประหยัดแรงงานในการทดสอบอีกดวย
Bangkok - 3M Thailand held the “Yeast and Mold Testing and Controlling in Food Industry” seminar at Cattleya Room, Rama Garden Hotel. Guest speakers included Assoc. Prof. Werasit Sappamongkolchai, Dept. of Biotechnology, Kasetsart University, Mr. Suwat Damnin, Head of Occupational Health Division and Ms. Thamolwan Laovittayanurak, Senior Professional Service Supervisor, 3M Food Safety. Moreover, 3M Thailand also launched the latest 3M Petrifilm™ Rapid Yeast and Mold Count Plate during the seminar as a highlight of the day. The new innovative 3M Petrifilm™ Rapid Yeast and Mold Count Plate is a rapid method with 3 easy steps. It gives the reliable result within 48 hours and can effectively save the labour cost. www.3m.co.th
Food Focus Thailand
JANUARY 2014
FF#94_p62-65_Pro3.indd 63
63
12/23/13 5:11:48 PM
Industrial Supply Chain Logistics Conference 2013 กรุ ง เทพฯ, 14-15 พฤศจิ ก ายน 2556 - สำนั ก โลจิ ส ติ ก ส กรมอุตสาหกรรมพื้นฐานและการเหมืองแร กระทรวงอุตสาหกรรม จัดงาน สั ม มนาใหญ ร ะดั บ ชาติ “Industrial Supply Chain Logistics Conference 2013” เปดเวทีใหผูประกอบการทั่วประเทศรับฟงทิศทาง และความกาวหนาดานโลจิสติกสและโซอุปทาน เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพ และยกระดั บ การทำธุ ร กิ จ โดยมี น ายประเสริ ฐ บุ ญ ชั ย สุ ข รั ฐ มนตรี วาการกระทรวงอุตสาหกรรม เปนประธานเปดงาน ณ ศูนยประชุมวายุภักษ ศูนยราชการเฉลิมพระเกียรติ 80 พรรษา 5 ธันวาคม 2550 ซึ่งการจัด สัมมนาครั้งนี้มีวัตถุประสงคเพื่อเผยแพรผลงานของภารกิจดานโลจิสติกส อุ ต สาหกรรม ประจำป 2556 และรั บ ฟ ง ข อ เสนอแนะ แลกเปลี่ ย น ประสบการณ มุมมอง และความคิดเห็นในการเสริมสรางขีดความสามารถ ในการแขงขันภาคอุตสาหกรรมไทย ดวยการจัดกิจกรรมการสัมมนาหัวขอ “Upgrading Domestic Performance to Integrate with Global Supply Chain” และการสัมมนายอย 24 หัวขอ รวมทั้งการจัดบูธนิทรรศการ
Bangkok, 14-15 November 2013 - Bureau of Logistics, Dept. of Primary Industries and Mines, Ministry of Industry held the “Industrial Supply Chain Logistics Conference 2013” as a national platform for operators across the country to learn about the direction and progress of logistics and supply chain to optimize and leverage their businesses. Mr. Prasert Boonchaisuk, Minister of Industry remarked over the opening ceremony at Vayupak Convention Center in The Government Complex Commemorating His Majesty The King’s 80th Birthday Anniversary, 5th December, B.E. 2550 (2007). The objectives of the conference were to publicise the results of the missions of logistics industry in 2013 as well as to openly receive feedbacks, and exchange the experiences and opinions to strengthen the competitiveness of Thailand industries. Thus, the seminar on “Upgrading Domestic Performance to Integrate with Global Supply Chain” was held for public attention along with other 24 seminars and exhibitions. www.dpim.go.th
Betagro Group First in Southeast Asia to Adopt Genomic Selection in Swine Breeding กรุงเทพฯ, ธันวาคม 2556 - สพ. ญ. อังสนา ฮอเจริญ ผูชวยกรรมการ ผู จั ด การใหญ ธุ ร กิ จ สุ ก ร เครื อ เบทาโกร กล า วว า เครื อ เบทาโกร ร ว มกั บ มหาวิ ท ยาลั ย ขอนแก น มหาวิ ท ยาลั ย เชี ย งใหม และสำนั ก งานพั ฒ นา วิ ท ยาศาสตร แ ละเทคโนโลยี แ ห ง ชาติ (สวทช.) ศึ ก ษาวิ จั ย การปรั บ ปรุ ง พั น ธุ ก รรมสุ ก รด ว ยการคั ด เลื อ กจี โ นม (Genomic Estimated Breeding Value; GEBV) โดยใชการวิเคราะหเครื่องหมายพันธุกรรมในรูปของ SNP (Single Nucleotide Polymorphism) ซึ่งเรียกวา SNP marker สามารถ คัดเลือกสุกรไดถูกตองและแมนยำมากขึ้นกวาวิธีเดิมถึงรอยละ 40 ทำใหมี ความหลากหลายพันธุของสุกรในประเทศไทย และการปรับปรุงการสราง สายพันธุสุกรมีความรวดเร็วยิ่งขึ้น โดยใชระยะเวลาในการวิจัยและพัฒนา 3 ป “การนำนวั ต กรรมมาใช ป รั บ ปรุ ง พั น ธุ สุ ก รในครั้ ง นี้ ถื อ เป น ครั้ ง แรกของ ประเทศไทย และเปนรายแรกในเอเชียตะวันออกเฉียงใต สงผลดีตอเกษตรกร ผู เ ลี้ ย งสุ ก รที่ จ ะมี โ อกาสเข า ถึ ง สุ ก รที่ มี พั น ธุ ก รรมที่ ดี ได ลั ก ษณะสุ ก รที่ พึงประสงค เชน โตเร็ว แข็งแรง มีความสามารถในการถายทอดทางพันธุกรรม สม่ ำ เสมอ ลดต น ทุ น การผลิ ต และให ผ ลตอบแทนในระดั บ สู ง เป น การเพิ่มมูลคาทางเศรษฐกิจใหแกอุตสาหกรรมการผลิตสุกรและเกษตรกรโดยตรง” สพ. ญ. อังสนา กลาว สำหรับเครือเบทาโกร สุกร Be 91 (เบ 91) ไดรับการพิสูจนแลววาเปนสุกร สายพั น ธุ ใ หม ที่ มี ค วามต า นทานต อ ความเครี ย ด มี ป ริ ม าณเนื้ อ แดงมาก ให ลู ก สุ ก รขุ น ที่ มี ค วามสม่ ำ เสมอและคุ ณ ภาพดี เ ยี่ ย ม มี ก ารถ า ยทอดทาง พันธุกรรมดี ทนตอสภาพแวดลอมและไมมียีนเครียด เหมาะกับเกษตรกร ผูเลี้ยงสุกรในไทย ผลิตภัณฑเนื้อสุกรที่ไดมีคุณภาพดี เนื้อสีแดงชมพู มีไขมัน แทรกในระดั บ ดี ตรงต อ ความต อ งการของตลาดในไทย ทั้ ง ภั ต ตาคาร รานอาหาร สายการบิน เปนตน 64
Bangkok, December 2013 Betagro Group, veterinarian Angsana Horcharoen, Assistant Vice President of Swine Business said, “Betagro is working closely with Khon Kaen University, Chiang Mai University and the National Science and Technology Development Agency (NSTDA) to calculate a genomic estimated breeding value (GEBV) in swine breeding. The GEBV is based on genomic evaluation using a genetic marker in the form of single nucleotide polymorphism (SNP) from all the genes across the entire genome of an individual. This new model offers 40% more accurate and efficient genomic evaluation, and encourages the genetic enhancement in swine population, allowing for a variety of pork quality traits and accelerated developments in genomics. This research and development programme will take around three years to complete. “The genomics collaboration is the first of its kind in Thailand and Southeast Asia, resulting in pigs with better quality traits being more accessible to pig farmers. It also helps reduce the country’s dependence on imported breeder stocks with preferred characteristics such as high growth rates, good health, consistent heritability, productivity and profitability for those in the supply side of the industry.” she said. The new swine breed, Be 91, has been proved to offer high resistance to stress, rich red meat, high-quality piglets for fattening, excellent heritability and exceptional tolerance to Thailand’s tropical conditions. Ideal for most Thai pig farmers, the breed yields more pounds of marbled red meat with fine streaks of fat, and is best for the food service industry in Thailand including upscale restaurants, general food shops and airline catering companies.
www.betagro.com
Food Focus Thailand
JANUARY 2014
FF#94_p62-65_Pro3.indd 64
12/23/13 6:46:33 PM
PRODUCT PROFILE
“Your Distribution Choice” We offer bioplastic products. Our packaging choices include specialist closures, customised glass bottles, dispensing systems.
T.P.S. Logistics Materials & Consultant Co., Ltd. 80 The Enter Village. Soi Kanchanapisek 39 Yak 10. Dokmai. Prawet. Bangkok 10250 Tel: +662-116-1048 Email: k.sathit@tpslmc.com
Mobile: +6691-119-3078 Skype ID: satish,kumar9940
Ad TPS_Pro3.indd Sec1:65
Fax: +662-116-1049 www.tpslmc.com
12/21/13 PM ad_Thai9:19:04 China_Pro3.indd 66
1/22/13 10:47:24 PM
ผูโชคดี 8 ทาน ที่รวมเสนอความคิดเห็นในคอลัมน U Share. V Care. และไดรับของรางวัลแทนคำขอบคุณ มีรายชื่อดังนี้ Winners of “Inner Bag” 1. Chalawan Rojwiriyaporn Marketing & Sale Manager World Packaging Industries Co., Ltd. Bangkok 2. Nichapan Thanaijiratannan Export Manager Chaijinda Seafood Co., Ltd. Samut Sakhon 3. Roongarroon Tongkam Asst. QC Manager N&N Foods Co., Ltd. Samut Sakhon 4. Wanna Sangthong Customer Service Siam Quality Starch Co., Ltd. Pathum Thani 5. Wirungrang Suksawat Document Control Okeanos Food Co., Ltd. Samut Sakhon “Inner Bag”
By: DSM Nutritional Products (Registered as Rovithai Ltd.)
Winners of “Nature Bag & Note Set” 1. Suprechar Sangnai QMR & QC Manager Pranburi Pineapple Canning Co., Ltd. Prachuap Khiri Khan 2. Thammanoon Auksornsri Corporated R&D Department Manager Charoen Pokphand Foods Public Co., Ltd. Bangkok 3. Warapa Lertjasempanit Technical Manager Yonekyu Corporation Bangkok
“Nature Bag & Note Set”t”
By: Kimberly-Clark Professional
ของรางวัลจะจัดสงใหทานทางไปรษณีย ขอขอบคุณ DSM Nutritional Products (Registered as Rovithai Ltd.) และ Kimberly-Clark Professionall สำหรับการเอื้อเฟอของรางวัล
Food Focus Thailand
JANUARY 2014
FF#94_p62-65_Pro3.indd 65
65
12/23/13 4:36:24 PM
January 2014
We would like to know what you would like to read
We are Better Because of U.... Please Fill in the Form in English / °√ÿ≥“·π∫π“¡∫—μ√ À√◊Õ°√Õ°¢âÕ§«“¡μ—«∫√√®ß‡ªìπ¿“…“Õ—ß°ƒ… ™◊ËÕ-π“¡ °ÿ≈/Name-Surname μ”·Àπàß/Position
Please attach your name card
∫√‘…—∑/Company ∑’ËÕ¬Ÿà∫√‘…—∑/Company address
‚∑√»—æ∑å/Phone
‚∑√ “√/Fax
Õ’‡¡≈å/E-mail
‡«Á∫‰´μå/Website
A
ttractive Food Focus ¤ÇÒÁ¾Ö§¾Íã¨μ‹Í¹ÔμÂÊÒà Very Impressive æÕ„®¡“°∑’Ë ÿ¥ Great æÕ„®¡“° Cool æÕ„®ª“π°≈“ß Dislike ‰¡àæÕ„®
A A
rticles at the First Sight º·¤ÇÒÁ·Õèª×蹪ͺÁÒ¡·ÕèÊØ´
rticles Suit Your Job Function º·¤ÇÒÁ·Õè໚¹»ÃÐ⪹ 㹡ÒùÓä» ãªŒ§Ò¹ÁÒ¡·ÕèÊØ´
S
ay Hi to Food Focus Thailand Team ¾Ù´¤Ø á¹Ð¹Ó μÔªÁ áÅÐÊͺ¶ÒÁ·ÕÁ§Ò¹¹ÔμÂÊÒÃÏ
P
Other Õ◊ËπÊ
ick Your Interest ÍÐä÷Õè¤Ø³Ê¹ã¨ãËŒÁÕã¹¹ÔμÂÊÒà Ingredient/Raw material Packaging/Technology Trend/Marketing Production/Machine Logistics/Warehouse etc.,
Service info Code Please enter service info code of interesting articles, products and advertisements
That’s very kind of you... Share your comments and win a gift
2
“Memorize New Year”
Sponsored By: Kimberly-Clark Thailand Limited
3
“T-Shirt...Together”
Sponsored By: Ecolab Ltd.
Please feedback to: E-mail: editor@foodfocusthailand.com, contact@foodfocusthailand.com
Website: www.foodfocusthailand.com
Fax: 0 2192 1315
Air mail: Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. 3/211 Moo-Ban Setthasiri-Prachachuen, Prachachuen Road, Ta Sai, Muang Nonthaburi, Nonthaburi 11000 Thailand
FF#94_p66_Pro3.indd Sec1:66
12/21/13 9:24:20 PM
Subscription Form Please fill in the subscription form in
ENGLISH
and/or attach your business card.
ชื่อ / Name
นามสกุล / Surname
ตำแหนง / Position เลขที่ / Address ซอย / Soi เขต / District โทรศัพท / Phone อีเมล / E-mail
ชื่อบริษัท / Company Name ชั้น / Floor ถนน / Road จังหวัด / Province โทรสาร / Fax เว็บไซต / Website
1
year
หมู / Moo
1,140 THB
2
years
Payment Pay in “Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd.”, Saving
วันเกิด / Birthday (D/M/Y) อาคาร / Tower แขวง / Sub-district รหัสไปรษณีย / Postal Code
2,280 THB √—∫ø√’! 2 ©∫—∫
get 2 issues for free of charge starting from
No. of Issue
Account No: 737-2-26700-8, KASIKORN BANK, Prachanivet Branch
T: 0 2192 1250-2 F: 0 2192 1315 Core Business (¡ÅØ‹Á¸ØáԨ) 101 Food and Beverage Manufacturer (¼ÙŒ¼ÅÔμÍÒËÒÃáÅÐà¤Ã×èͧ´×èÁ) 102 Food and Beverage Supplier (¼ÙŒ¼ÅÔμ / ¨Ñ´¨Ó˹‹Ò ÊÔ¹¤ŒÒáÅкÃÔ¡ÒÃμ‹Ò§æ ãˌᡋâç§Ò¹¼ÅÔμÍÒËÒÃáÅÐà¤Ã×èͧ´×èÁ) 103 Food and Beverage Importer & Exporter (¼ÙŒ¹Óà¢ŒÒ / Ê‹§ÍÍ¡ ¼ÅÔμÀѳ± ÍÒËÒÃáÅÐà¤Ã×èͧ´×èÁ)
Job Function (º·ºÒ·Ë¹ŒÒ·Õè) 201 202 203 204 205 206
Corporate Management (਌Ңͧ¡Ô¨¡ÒÃáÅмٌºÃÔËÒÃÃдѺÊÙ§) General Management (½†ÒºÃÔËÒèѴ¡Ò÷ÑèÇä») Production (½†Ò¼ÅÔμ) Quality Control & Quality Assurance (½†Ò¤Ǻ¤ØÁáÅлÃСѹ¤Ø³ÀÒ¾) Research & Development (½†ÒÂÇÔ¨ÑÂáÅоѲ¹Ò¼ÅÔμÀѳ± ) Engineering, Technician & Maintenance (½†ÒÂÇÔÈÇ¡ÃÃÁ à·¤¹Ô¤ áÅЫ‹ÍÁºÓÃا)
Core Business “101 and/or 103”, please specify industry sector (ÊÓËÃѺ¡ÅØ‹Á¸ØáԨ 101 áÅÐ/ËÃ×Í 103 â»Ã´¡ÃÍ¡¢ŒÍÁÙÅàÅ×Í¡»ÃÐàÀ·ÍØμÊÒË¡ÃÃÁ) 301 302 303 304 305 306 307 308 309 310 311 312 313 314 399
Fishery & Seafood (¼ÅÔμÀѳ± »ÃÐÁ§ ÊÑμÇ ¹éÓ áÅÐÍÒËÒ÷ÐàÅ) Meat & Poultry (à¹×éÍÊÑμÇ áÅÐÊÑμÇ »‚¡) Fruit & Vegetable (¼Ñ¡áÅмÅäÁŒ) Dairy & Dairy Products (¹ÁáÅмÅÔμÀѳ± ¨Ò¡¹Á) Non-alcoholic Beverage (à¤Ã×èͧ´×èÁäÁ‹¼ÊÁáÍÅ¡ÍÎÍÅ ) Alcoholic Beverage (à¤Ã×èͧ´×èÁ¼ÊÁáÍÅ¡ÍÎÍÅ ) Bakery, Confectionery & Snack (àºà¡ÍÃÕè ¢¹ÁËÇÒ¹ áÅТ¹Á¢ºà¤ÕéÂÇ) Fat & Oil (¹éÓÁѹáÅÐä¢Áѹ) Spice & Herb / Sauce, Seasoning & Condiment (à¤Ã×èͧà·ÈáÅÐÊÁعä¾Ã / à¤Ã×èͧ»ÃاÃÊ) Starch & Flour (ÊμÒà ªáÅÐệ§) Cereal & Grain / Legume & Nut (¸Ñ޾תáÅиÑÞªÒμÔ / ¶ÑèÇμ‹Ò§æ) Ready-to-Eat Products (ÍÒËÒþÌÍÁÃѺ»Ãзҹ) Health Food & Dietary Supplement (ÍÒËÒÃà¾×èÍÊØ¢ÀÒ¾áÅмÅÔμÀѳ± àÊÃÔÁÍÒËÒÃ) Catering & Food Service (¨Ñ´àμÃÕÂÁáÅÐãËŒºÃÔ¡ÒÃÍÒËÒÃ) Other, please specify (Í×è¹æ â»Ã´ÃкØ)
Core Business “104”, please specify your sector (ÊÓËÃѺ¡ÅØ‹Á¸ØáԨ 104 â»Ã´¡ÃÍ¡¢ŒÍÁÙÅàÅ×Í¡»ÃÐàÀ·Ë¹‹Ç§ҹ) 501 502 503 599
Association (ÊÁÒ¤Á) Chamber of Commerce (ËÍ¡ÒäŒÒ) Embassy (ʶҹ·Ùμ) Other, please specify (Í×è¹æ â»Ã´ÃкØ)
R1_FF#82_Leaflet_p1-2_Pro3.indd 1
104 Association, Chamber of Commerce, Embassy and Other Organization (ÊÁÒ¤Á ËÍ¡ÒäŒÒ ʶҹ·Ùμ áÅÐͧ¤ ¡Ãμ‹Ò§æ) 105 University, Institute and Library (ʶҺѹ¡ÒÃÈÖ¡ÉÒáÅÐˌͧÊÁØ´) 199 Other, please specify (Í×è¹æ â»Ã´ÃкØ)
207 208 209 210 299
Environmental Management (½†Ò¡ÒèѴ¡ÒÃÊÔè§áÇ´ÅŒÍÁ) Procurement & Purchasing (½†Ò¨Ѵ«×éÍ ¨Ñ´¨ŒÒ§) Sales & Marketing (½†Ò¢ÒÂáÅСÒÃμÅÒ´) Consultant (·Õè»ÃÖ¡ÉÒ) Other, please specify (Í×è¹æ â»Ã´ÃкØ)
Core Business “102”, please specify industry sector (ÊÓËÃѺ¡ÅØ‹Á¸ØáԨ 102 â»Ã´¡ÃÍ¡¢ŒÍÁÙÅàÅ×Í¡»ÃÐàÀ·ÍØμÊÒË¡ÃÃÁ) 401 402 403 404 405 406 407 408 409 410 411 499
Raw Material (ÇÑμ¶Ø´Ôºã¹¡ÒüÅÔμ) Processing Machinery (à¤Ã×èͧ¨Ñ¡Ã㹡Ãкǹ¡ÒüÅÔμáÅÐá»ÃÃÙ») Packaging Machinery (à¤Ã×èͧ¨Ñ¡Ã㹡Ãкǹ¡ÒúÃèØ) Laboratory Measurement and Device (à¤Ã×èͧμÃǨÊͺÇÔà¤ÃÒÐË ã¹ËŒÍ§»¯ÔºÑμÔ¡ÒÃ) Monitoring & Inspection Measurement and Device (à¤Ã×èͧμÃǨÊͺμÔ´μÒÁ¤Ø³ÀÒ¾ã¹ÊÒ¡ÒüÅÔμ) Sanitation Device and Service (ÊÔ¹¤ŒÒáÅÐÍØ»¡Ã³ ´ŒÒ¹Êآ͹ÒÁÑÂ) Certified Body & Standard Regulatory (˹‹ÇÂμÃǨÊͺÃѺÃͧÃкº¤Ø³ÀÒ¾ÁÒμðҹ) Software & Information Technology («Í¿μ áÇà áÅÐà·¤â¹âÅÂÕÊÒÃʹà·È) Automation System (ÃкºÍÍâμŒàÁªÑ¹) Logistics & Supply Chain Service (ÃкººÃÔËÒèѴ¡ÒëѾ¾ÅÒÂહ) Traceability Technology and Service (ÍØ»¡Ã³ áÅкÃÔ¡ÒÃÊÓËÃѺÃкº¡ÒÃμÃǨÊͺŒ͹¡ÅѺ) Other, please specify (Í×è¹æ â»Ã´ÃкØ)
Core Business “105”, please specify your sector (ÊÓËÃѺ¡ÅØ‹Á¸ØáԨ 105 â»Ã´¡ÃÍ¡¢ŒÍÁÙÅàÅ×Í¡»ÃÐàÀ·Ë¹‹Ç§ҹ) 601 University and Institute (ʶҺѹ¡ÒÃÈÖ¡ÉÒ) 602 Library (ˌͧÊÁØ´) 699 Other, please specify (Í×è¹æ â»Ã´ÃкØ)
12/20/12 4:56:52 PM
ใบอนุญาตเลขที่ ปน.(น)/3471 ถาฝากสงในประเทศไมตองผนึกตราไปรษณียากร
บริการธุรกิจตอบรับ
ฝายสมาชิกนิตยสาร บริษัท บี มีเดีย โฟกัส (ประเทศไทย) จำกัด 3/211 หมูบานเศรษฐสิริ-ประชาชื่น ถนนประชาชื่น ตำบลทาทราย อำเภอเมืองนนทบุรี จังหวัดนนทบุรี 11000
We are you media partner and serve you no matter what your marketing will be:
FF#82_Leaflet_p1-2_Pro3.indd 2
12/19/12 10:49:39 AM
FF#94_Ad HITACHI_Pro3.ai
FF#94_Cover_In_Pro3.indd 1
1
12/21/13
9:53 PM
FF94#_ad_Foodpack_Pro3.indd 1
9:43:14 PM 12/21/13 9:54:30
January 2014
JANUARY 2014 Vol.9 No. 94
The favourable opportunity of
Rice Market ASEANâ&#x20AC;&#x2122;s
Aging Society The Workforce Challenges
Trends
Top Ten Moving toward a Healthier Year
Techniques for
Aroma Analysis
95.-
FF#94_ad KH Robert_Pro3.indd1 2 FF#94_Cover_Out_Pro3.indd
12/12/13 9:06:09 PM
12/21/13 9:37:15 PM