Foodfocusthailand no 96 march 14 by Food Focus Thailand

FF#96_ad_tate & lyle_Matrix_Pro3.indd 1 R1_FF#96_Cover_Out_Pro3.indd 1

2/21/14 1:43:32 PM

2/21/14 1:45:53 PM

FF#96_ad_Senta Pack_Pro3.ai

2/21/14

1:38 PM

HITEC Food Equipment Co., Ltd. under “HITEC Co., Ltd.” Group established, Japan over 37 years. Business Type: Manufacturing, Developing & Trading of Sausage, Ham & Food Processing Machines. Sausage Line:

5@ 2:3 ++)H2Ċ +5

Semi-Automatic Pneumatic Clipper

Further Line & Seafood Line:

Dumplings:

5@ 2:3 ++)E#++A#E-85@ 2:3 ++)5:3:+ 8D-

<L) ; :-:D#:

Incrusting Machine

HITEC FOOD EQUIPMENT CO., LTD. No.15, Soi On Nut 17 Yeak 20, Sukhumvit 77 Rd., Suanluang Sub-District, Suanluang District, Bangkok 10250 Tel : +66 (0) 2300 3051-2 Fax : +66 (0) 2300 3053 E-mail: sales@hitec-th.com Website: www.hitec-th.com

R1_FF#96_Cover_In_Pro3.indd 1

FF#96_p79_Pro3.indd 79

2/19/14 1:45:21 5:30:40PM PM 2/21/14

Please consult our representatives for a recommendation in choosing your ideal lubricant on +66 81 257 64 31 or at paplubricants@polytype-th.com

R1_FF#96_p3_Pro3.indd 3

2/21/14 12:55:46 AM

March 21, 2014

@ Jupiter Room, Challenger Hall, IMPACT

ÍÑ ¾ à´·Ç§¡ÒÃáÅ็ º ÊÓËÃÑ º ÍØ μ ÊÒË¡ÃÃÁÍÒËÒÃáÅÐà¤Ã×่ Í §´×่ Á ¡Ñ º §Ò¹ÊÑ Á Á¹Ò´Œ Ò ¹ËŒ Í §»¯Ô ºÑ μÔ ¡ ÒÃáÅÐ ¤ÇÒÁ»ÅÍ´ÀÑÂ ´ŒÇÂËÅÒ¡ËÅÒÂàÃ×่Í§ÃÒÇ·Õ่¨Ðª‹ÇÂãËŒ¼ÅÇÔà¤ÃÒÐË ÁÕ¤ÇÒÁà·Õ่Â§μÃ§áÅÐáÁ‹¹ÂÓ

Lab Safety

Welcome to the world of laboratory for F & B industry, the Seminar focuses on lab solutions which enable your laboratory test results precise and accurate.

Highlight Topics

Track

มาตรฐานอาหารฮาลาล: การรับรองที่เปนสากล • แนวทางศาสนารับรอง วิทยาศาสตรรองรับ • ระบบประกันความเชื่อมั่นฮาลาล โดย: รองศาสตราจารย ดร. วินัย ดะหลัน ผูอำนวยการผูกอตั้ง ศูนยวิทยาศาสตรฮาลาล จุฬาลงกรณมหาวิทยาลัย

Accreditation and Harmonization of Halal Standards • Religion Certifies, Halal Science Supports • International Halal Assurance System

By: Associate Professor Dr. Winai Dahlan Founding Director, Halal Science Center, Chulalongkorn University

กระบวนการกำกับดูแลอาหารแนวใหม • แนวทางการกำกับดูแลอาหารแนวใหม • สิ่งที่ผูประกอบการตองดำเนินการ โดย: คุณมาลี จิรวงศศรี หัวหนากลุมกำกับดูแลกอนออกตลาด สำนักอาหาร สำนักคณะกรรมการอาหารและยา กระทรวงสาธารณสุข

Re-process: Strengthen Capacity of Entrepreneurs to Comply with Regulations • Guideline of Re-process • Guideline for Entrepreneur By: Ms. Malee Jirawongsri Head of Pre-Marketing Section, Food and Drug Administration Ministry of Public Health

Track

การรับรอง ISO/IEC 17025 สำหรับหองปฏิบัติการเอกชน • ขอกำหนดตางๆ ของ ISO/IEC 17025 • แนวทางสำหรับผูประกอบการ

โดย: คุณอรวรรณ แกวประกายแสงกูล รองผูอำนวยการ (ศูนยบริการหองปฏิบัติการอุตสาหกรรมอาหาร) สถาบันอาหาร

Steps to ISO/IEC 17025 Accreditation for Private Laboratories • Guideline and Requirement of ISO/IEC 17025 • Guideline for Entrepreneur By: Ms. Orawan Kaewprakaisangkul Vice President, National Food Institute, Ministry of Industry

การทวนสอบผลการสอบเครื่องมือวัด • หลักการและแนวทางปฏิบัติของการทวนสอบผลการสอบเครื่องมือวัด • ประโยชนของการทวนสอบผลการสอบเครื่องมือวัด โดย: เรืออากาศเอกพิชัย มะคาทอง ผูจัดการกลุมพัฒนาคุณภาพและการวัด คณะบุคคลกลุมพัฒนาคุณภาพและการวัด

Calibration and Validation of Measuring Instruments • Concept and Guideline of Calibration and Validation of Measuring Instruments • The Advantages of Calibration and Validation of Measuring Instruments By: Flt. Lt. Pichai Makathong Manager, Quality & Measurement Development Group

Display:

Organized by:

Official Publications:

Note: The program is updated on February 20, 2014. We reserve the right to alter the program without prior notice.

T. 0 2192 9598 seminar@foodfocusthailand.com R1_FF#96_p4_Pro3.indd 4

For more information,

please contact Ms. Chalinee (Ext. 104) 2/21/14 1:01:14 AM

Registration

Lab Safety

Form

March 21, 2014 @ Jupiter Room, Challenger Hall, IMPACT 1. Name:

Registration Fee

Price (per 1 person)

Position:

3,500.00

Normal Rate +Vat 7%

245.00

-Tax 3%

105.00

E-mail:

3,640.00

Total Payment

Session:

Track A

Track B

Session:

Track A

Track B

Session:

Track A

Track B

Session:

Track A

Track B

2. Name:

Notes: Prior payment is required to complete your registration. Upon completion, a confirmation letter will be sending to your e-mail before the event. The fee is including of lunch, refreshments and seminar documents. The above fee is not including bank charges.

Position: E-mail:

3. Name: Position:

Special Offer

E-mail:

10% Discount

4. Name: Position: E-mail:

Call now to secure your seat

For more information and full seminar program, please contact Ms. Chalinee at 0 2192 9598 # 104 or simply e-mail us at seminar@foodfocusthailand.com

For Official Receipt:

Company Name

Address Postal Code

Tel.

Fax.

Contact Person

Website Mobile

E-mail

ออกใบเสร็จรับเงินในนามบุคคลธรรมดา กรุณากรอกหมายเลขบัตรประชาชน 13 หลัก ออกใบเสร็จรับเงินในนามนิติบุคคล กรุณากรอกหมายเลขประจำตัวผูเสียภาษี 13 หลัก กรุณาระบุสถานประกอบการวาเปน

สำนักงานใหญ

สาขาที่

(สามารถระบุเปนตัวเลขได)

Payment Methods:

Pay-in “Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd.” Kasikorn Bank Prachanives 1 Sub-branch Account No. 737-2-26700-8 Please fax registration form with pay-in slip to 0 2116 5732 or e-mail at

seminar@foodfocusthailand.com

Withholding Tax:

Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. 384/38 Ngamwongwan Road Soi 25, Bangkhen, Muang Nonthaburi, Nonthaburi 11000 Thailand

Company Tax ID No. 0 1 0 5 5 4 9 0 1 4 0 9 1 Remarks:

BMF reserves the right to alter the program without prior notice including the substitution, alteration or cancellation of speakers. After complete registration, should you be unable to attend the seminar, substitute attendee is welcomed by written notification via e-mail or fax at least 7 days prior to the event. 50% of the registration fee will be refunded if we received written notification of cancellation more than 15 days prior to the event. The seminar document will be sending to your company after the event. Fee will not be refunded if cancellation notification is received after that and in case of no show.

Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd.

384/38 Ngamwongwan Road Soi 25, Bangkhen, Muang Nonthaburi, Nonthaburi 11000 Thailand Tel: +66 2192 9598 Fax: +66 2116 5732 E-mail: contact@foodfocusthailand.com Website: www.foodfocusthailand.com R1_FF#96_p5_Pro3.indd 5

2/21/14 1:52:04 PM

CONTENTS

MARCH 2014 Vol. 9 No. 96

SPECIAL FOCUS Top 10 Total Liquid Dairy Product Consumption Markets (by volume) CAGR 2012-2015

ขอมูลตลาด 10 อันดับแรกที่มีปริมาณการบริโภคผลิตภัณฑ เครื่องดื่มประเภทนม อางอิงจากอัตราเติบโต เฉลี่ยสะสมตอป (CAGR) ป 2555-2558 By: Tetra Pak (Thailand) Ltd. BONUS ATTRACTIONS SEE THROUGH MARKET Perspective of Thailand Exports to EU in the Year to Come

มองภาพรวมการสงออกของประเทศไทยไป EU By: Kasikorn Research Center BONUS ATTRACTIONS

Vacuum and Freeze Drying

Quality Control of Drying and Oil for Frying Food

SURF THE AEC

ตลาดเครื่องดื่มในสามประเทศเพื่อนบาน ลาว เวียดนาม กัมพูชา By: Editorial Team

REGULAR ATTRACTIONS

20 ผลิตภัณฑดาวเดนประจำฉบับ 38

41 44

SPECIAL FOCUS Japanese Stylish and Fashionable Ways of Drinking Sake

การทำแหงอาหารแบบสุญญากาศและแบบแชเยือกแข็ง By: Assist. Prof. Dr. Weerachet Jittanit การควบคุมคุณภาพของการอบแหงและน้ำมันกอนการทอดอาหาร By: Mettler-Toledo (Thailand) Limited STRONG QC & QA Thai Product Liability Law: Recommendation for Entrepreneurs

กฎหมายความรับผิดตอความเสียหายที่เกิดจากสินคาที่ไมปลอดภัย ของไทย: คำแนะนำสำหรับผูประกอบการ By: Editorial Team

3 in 1 Ready for AEC Vietnam-Cambodia-Lao PDR

STAR ITEMS

SMART PRODUCTION

STRATEGIC R & D Nutrition for Weight Control and Obesity Prevention

สารสกัดจากธรรมชาติบางชนิดมีสวนชวยควบคุมอาการเมทาบอลิก และควบคุมน้ำหนักได By: Tarin Naksriarporn

สาเก...เครื่องดื่มที่หมักบมจากแกนแทของวัฒนธรรมญี่ปุน By: Editorial Team

OCCASIONAL ATTRACTIONS

USA Beverage Trends of 2014

เทรนดตลาดเครื่องดื่มในประเทศสหรัฐอเมริกา ป 2557 By: Kamorn Yongsithikorn Aspartame: Safety or Not?

ความปลอดภัยในการบริโภคแอสพารแทม By: Thai Beverage Industry Association (TBA)

FF#96_p6,8_Pro3.indd 6

SOURCE OF ENGINEER Perfect Placement with Portion Loading Robot

เทคโนโลยีหุนยนตที่ลดการหยิบจับ By: Supat Maneechote SAFETY ALERT

Gluten Free Certification Program (GFCP)

โปรแกรมการรับรองการปราศจากกลูเตนในผลิตภัณฑอาหาร By: Teeranat Limpichotikul

2/19/14 10:44:34 PM

FF#96_p7_Pro3.ai

2/19/14

10:58 PM

CONTENTS

MARCH 2014 Vol. 9 No. 96

56 STRATEGIC R & D

How Much Do You Know About…Obesity

ทางออกของโรคอวน By: Kritsana Daeng-Iad

STAND OUT TECHNOLOGY STRATEGIC R & D

Cold Storage of Fruits and Vegetables

Sustainable to Weight Control and Obesity Prevention

การเก็บรักษาผักและผลไมในหองเย็น By: Dr. Sukit Litikorn

ทางออกสำหรับการควบคุมน้ำหนักและการลดน้ำหนักที่ยั่งยืน By: Worrapanit Limpaphat OCCASIONAL ATTRACTIONS

SCIENCE & NUTRITION Positive EFSA Claim Evaluation Based on New Research on Chicory Oligofructose to Lower Blood Glucose Response

ผลการวิจัยชี้โอลิโกฟรุกโตสยังสามารถใชทดแทนน้ำตาล ในผลิตภัณฑอาหารไดหลายชนิด By: BENEO Asia-Pacific Pte Ltd 76

ª√–°“»√“¬™◊ËÕºŸâ‚™§¥’ ‰¥â√—∫√“ß«—≈ª√–®” ©∫—∫¡°√“§¡ 2557 The Winners of U Share. V Care. JANUARY Issue 2014

Our Activities

76 U Share. V Care.

SEARCH ENGINE Textbook for Flavour Scientists, Food Chemicals and Sensory Scientists

มุมหนังสือสำหรับนักวิทยาศาสตรดานกลิ่นรส นักเคมีอาหาร และนักวิทยาศาสตรการอาหารไมควรพลาด EXHIBITION ATTRACTIONS

71 72

·∫∫ Õ∫∂“¡§«“¡§‘¥‡ÀÁπ æ√âÕ¡≈ÿâπ√—∫¢Õß√“ß«—≈ Share your comments and win a gift

SHOW TIMES Pre Show - Food&HotelAsia and Wine&SpiritsAsia 2014

FHA & WSA เติบโตขึ้นพรอมการพัฒนาธุรกิจโรงแรมและ อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มในภูมิภาคเอเชีย Post Show – ASEPTIPAK Asia 2013

ความสำเร็จแหงการเปนเวทีกลางแลกเปลี่ยนความรูดานเทคโนโลยี การแปรรูปแบบปลอดเชื้อและการพัฒนาของตลาดที่กำลังเติบโต อยางมากในขณะนี้

FF#96_p6,8_Pro3.indd 8

DEPARTMENTS

14 Advertising Index รายชื่อผูลงโฆษณา 16 Schedule of Events ขอมูลงานนิทรรศการ การประชุม สัมมนา และฝกอบรมตางๆ 73 Surrounds อัพเดทขาวสารในวงการอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม

2/21/14 1:09:09 AM

FF#96_Ad IPS_Pro3.indd 1

2/10/14 4:13:32 PM

EDITOR’S TALK

ในป ที่ ผ า นมา การสงออกของไทยเผชิญกับปจจัย ท า ทายหลายประการซึ่ ง กดดั น ให ก ระบวนการฟ น ตั ว ลาชา สงผลใหสินคาสงออกของไทยหดตัวลงทุกหมวด นำโดยสิ น ค า อุ ต สาหกรรมเกษตร สิ น ค า เกษตร และ สินคาอุตสาหกรรม ทำใหภาพรวมการสงออกหดตัวลง เป น ครั้ ง แรกในรอบ 4 ป ที่ ร อ ยละ 0.3 เที ย บกั บ ที่ ขยายตัวรอยละ 3.0 ในป 2555 สำหรับในชวงไตรมาส 1/2557 ศูนยวิจัยกสิกรไทย คาดวา การสงออกของไทยจะยังคงหดตัวอยางตอเนื่อง ประมาณร อ ยละ 2.0 (YoY) จากผลของฐานที่ สู ง ในปกอน อยางไรก็ดี ประเมินวาทิศทางของการสงออก ไปยั ง สหรั ฐ อเมริ ก าและสหภาพยุ โ รปที่ ท ยอยกลั บ มา ขยายตัวไดตั้งแตในชวงครึ่งหลังของป 2556 และนาจะ ประคองทิ ศ ทางไว ไ ด ต อ เนื่ อ งในป นี้ อาจช ว ยหนุ น ให ภาพรวมการส ง ออกทั้ ง ป 2557 มี โ อกาสขยายตั ว ได ในกรอบร อ ยละ 3.0-7.0 แม ว า จะยั ง คงต อ งติ ด ตาม ความเสี่ ย งทางเศรษฐกิ จ และค า เงิ น ของประเทศใน กลุมตลาดเกิดใหมบางประเทศอยางตอเนื่อง ทั้ ง นี้ เศรษฐกิ จ สหรั ฐ อเมริ ก า ยุ โ รป และญี่ ปุ น ที่มีพัฒนาการดีขึ้น นาจะทยอยสงผลบวกมายังการคา ในอาเซี ย น เอเชี ย ตะวั น ออก และออสเตรเลี ย ประกอบกั บ โอกาสทางการค า ในตลาดแอฟริ ก าและ ตะวั น ออกกลางที่ มี แ นวโน ม ขยายตั ว จะเป น แรงหนุ น สำคัญที่ชวยใหความตองการสินคาสงออกอุตสาหกรรม ของไทยปรับตัวดีขึ้น ขณะที่ปญหาสินคาเกษตรที่นาจะ ทยอยคลี่ ค ลายลงก็ น า จะช ว ยเสริ ม ให ก ารส ง ออก สินคาเกษตร/เกษตรแปรรูปของไทยหลายชนิดฟนตัวขึ้น เชนกัน

·ÕÁ§Ò¹¹ÔμÂÊÒÃ ¿Ù‡´ â¿¡ÑÊ ä·ÂáÅ¹´

our exports resumed growth at 1.9 percent YoY in December 2013, their value fell over-month, further denoting the delay in their recovery during 2013. As a result, overall outward trade during 2013 fell for the first time in four years to 0.3 percent growth, equivalent to USD 228.5 billion, well below the 3.0 percent growth reported for 2012. During 1Q14, KResearch expects that our exports will contract perhaps 2.0 percent YoY, due to a high 2013 base. However, since shipments to the US and EU should gradually bounce back from 2H13 onward, it is expect that 2014 exports will grow approximately 5.0 percent, or between 3.07.0 percent over the year amid some possible headwinds, including currency crisis in some emerging economies. Meanwhile, improving economic conditions in the US, Europe and Japan will likely benefit trade with ASEAN, East Asia and Australia. This coupled with bright opportunities within African and Middle Eastern markets should help bolster demand for Thai industrial exports such as durable goods, fashion apparels and intermediary goods. Moreover, agricultural and agroprocessed product exports will likely recover since their impediments to sales last year should ease.

Although

Food Focus Thailand Magazine

Sirintra Boonsumrej

Managing Editor Food Focus Thailand Magazine

Publisher Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. 384/38 Ngamwongwan Road Soi 25, Bangkhen, Muang Nonthaburi, Nonthaburi 11000 Thailand T +66 2192 9598 F +66 2116 5732 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

ฝายบรรณาธิการ / Editorial Department บรรณาธิการบริหาร / Managing Editor ศิรินทรา บุญสำเร็จ / Sirintra Boonsumrej editor@foodfocusthailand.com, b.sirintra@foodfocusthailand.com ผูชวยบรรณาธิการ / Assistant Editor

อัครพล อนันตโชติ / Arkkrapol Anantachote a.arkkrapol@foodfocusthailand.com ผูสื่อขาวอาวุโส / Senior Journalist

พิมพชนก กนกลาวัณย / Pimchanok Kanoklawan ka.pimchanok@foodfocusthailand.com ฝายขายและการตลาด / Sales & Marketing Department ผูอำนวยการฝายธุรกิจ / Business Director เพ็ญแข ประวัติพัฒนากูล / Phenkhae Prawatphatthanakoon sales@foodfocusthailand.com, p.phenkhae@foodfocusthailand.com ผูจัดการฝายขาย / Sales Manager สิริวรรณ ขาวสะอาด / Siriwan Khaosaard kh.siriwan@foodfocusthailand.com เจาหนาที่ฝายขายโฆษณา / Advertising Sales Executive นิภาพร ละครอนันต / Nipaporn Lakornanan la.nipaporn@foodfocusthailand.com ฝายสมาชิก / Circulation Department เจาหนาที่ฝายสมาชิก / Circulation Officer จิตสุดา ทองปาน / Jitsuda Thongparn contact@foodfocusthailand.com ชาลินี จันทานนท / Chalinee Chanthanon contact@foodfocusthailand.com ฝายศิลปกรรม / Graphic Department ผูอำนวยการฝายศิลปกรรม / Graphic Director สุรีรัตน หลักบุตร / Sureerat Lukbud graphic@foodfocusthailand.com เจาหนาที่ฝายศิลปกรรม / Graphic Designer นภพงศ กรประเสริฐ / Npaphong Kornprasert graphic@foodfocusthailand.com ฝายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Department ผูจัดการฝายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Manager นาตยา พงษสัตยาพิพัฒน / Nataya Pongsatayapipat p.nataya@foodfocusthailand.com

www.facebook.com/foodfocusthailand

FF#96_p10_Pro3.indd Sec1:10

The texts and photos in Food Focus Thailand, as well as personal comments of contributors are all rights reserved. Reproduction of the magazine, in whole or in part, is prohibited without the prior written consent of the publisher.

2/19/14 3:38:58 PM

new Modular Robotic Series Versatile Robotic Cells for top-loading of secondary containers Modular:

Choose from a wide variety of collation styles and end-of-arm tooling.

Flexibility:

Modular design allows you future reconfiguration for totally different tasks. Offer a large choice of standard and customized product collation modules whether it is a stand-up pouch, a flat pouch, a cup, a carton or a pillow bag.

Programmable:

Robotic motion easily controlled through operator interface and fully servo driven provides smooth parabolic paths eliminate sudden acceleration and vibration.

Vision-guided Robotics:

Sophisticated vision-guided robotics picking individual packaged and unpackaged items

Secondary Packaging:

Case/tray packing solutions for flexible and other tough-to-handle packages.

for loading into various container types. Complete Packaging Systems: Turnkey packaging solutions taking total control of your packaging line from the end of processing through pallet wrapping process.

Primary Packaging

FF#96_p11_Pro3.indd 11

Secondary Packaging

Turnkey Systems

2/19/14 11:03:00 PM

BOARD OF CONSULTANTS Sakchai Sriboonsue Secretary General National Bureau of Agricultural Commodity and Food Standards Ministry of Agriculture and Cooperatives

Veerachai Khuprasert, Ph. D.

Visit Limprana

Assoc. Prof. Visith Chavasit, Ph. D.

Executive Director Thailand Productivity Institute

Chairman Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Director Institute of Nutrition, Mahidol University

Sakkhee Sansupa

Assoc. Prof. Emorn Wasantwisut, Ph. D.

Director Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research

Institute of Nutrition, Mahidol University

Chawan Svasti-Xuto

Darunee Edwards President Food Science and Technology Association of Thailand

Deputy Director General Acting on behalf the Director-General The Office of Small and Medium Enterprises Promotion

Assoc. Prof. Winai Dahlan, Ph. D.

Pravith Chotiprayanakul

Founder Director The Halal Science Center Chulalongkorn University

CEO GS1 Thailand The Federation of Thai Industries

Patcharee Tungtrakul

Poj Aramwattananont, Ph. D.

Director Institute of Food Research and Product Development Kasetsart University

President Thai Frozen Foods Association

Asst. Prof. Tanaboon Sajjaanantakul, Ph. D.

Jumrud Sawangsamud

Dean Faculty of Agro-Industry Kasetsart University

Director RFID Institute of Thailand The Federation of Thai Industries

Petch Chinabutr, Ph. D. President National Food Institute

ENDORSEMENT

Food and Drug Administration Ministry of Public Health

Institute of Food Research and Product Development Kasetsart University

National Bureau of Agricultural Commodity and Food Standards (ACFS) Ministry of Agriculture and Cooperatives

Faculty of Agro-Industry Kasetsart University

Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

National Food Institute Ministry of Industry

Thailand Productivity Institute Ministry of Industry

Thailand Institute of Scientific and Technological Research

Office of Small and Medium Enterprises Promotion

Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research

GS1 Thailand The Federation of Thai Industries

Food Science and Technology Association of Thailand

The Halal Science Center Chulalongkorn University

Thai Frozen Foods Association

RFID Institute of Thailand The Federation of Thai Industries

Upcoming Issue Attraction

APR No. 97

R1_FF#96_p12_Pro3.indd 12

Special Focus

Strong QC & QA

Food Service & Fo Food Catering / °“√∫√‘°“√·≈–®—¥‡μ ‡μ√’¬¡Õ“À“√

Cleaning Agent Disinfectant & Sanitizer / “√∑”§«“¡ –Õ“¥·≈–¶à“‡™◊ÈÕ

Smart Produc Production

Strategic R & D

Noodle Production Productio / °“√º≈‘μ·≈–·ª√√ª ·≈–·ª√√Ÿª‡ âπ°ã«¬‡μ’Î¬« ·≈–∫–À¡’Ë

Finger Food / øîß‡°Õ√åøŸÑ¥

Save the World Biofuel / ‡™◊ÈÕ‡æ≈‘ß™’«¿“æ

2/21/14 1:12:49 AM

FF#92_p9_Pro3.indd 9

10/22/13 12:45:27 AM

DVERTISING INDEX March 2014 Company

www.maxway.co.th

We supply ingredients for a broad range of food applications such as Confectionery, Beverage, Meat products, Dairy Foods, Oil & Fat industry, Baked goods and many others.

Our Food Ingredients in our portfolio include M M M M M M M M M M

Stabilizers Phosphates Gum Hydrocolloids EmulsiĂ&#x201E;ers Acidulants Preservatives Buffering Agents pH Adjusting Agents Anti-Oxidants Humectants

M Flavors (Fruit, Savory, Milk, Cream and Cheese) M Colors (Dye, Lake, Oxide and Natural) M Sweeteners M Bleaching Agents M Fat Substitutes & Replacers M Mineral Sources M Dairy Ingredients M Functional Ingredients

Maxway Company Limited Address: 335/47 Srinakarin Road, Nongbon, Pravet, Bangkok 10250 Thailand

Tel. : (66 2) 366-0263-7, 383-9075-7 Fax. : (66 2) 366-0233, 747-1418 E-mail: info@maxway.co.th

Service Page Info No.

Berli Jucker Public Co., Ltd. Better Pack Co., Ltd. Bio Creation Company Limited. Diversey Hygiene (Thailand) Co., Ltd. Food Focus Thailand Roadmap # 24: LAB & Safety Edition Food Focus Thailand Roadmap # 25: SEAFOOD Edition Food Ingredient Technology Co., Ltd. Hitec Food Equipment Co., Ltd. I.P.S. International Co., Ltd. Intertek Industry and Certification Services (Thailand) Limited Inthaco Co., Ltd. Kewpie (Thailand) Co., Ltd. KH Roberts (Thailand) Co., Ltd. Krones AG Maxway Co., Ltd. Mettler-Toledo (Thailand) Ltd. Milford (Thailand) Co., Ltd. MT Food Systems Co., Ltd. Nova Pacific Co., Ltd. Pangolin Safety Products Co., Ltd. Polytype Asia Pacific Co., Ltd. ProPak Asia 2014 Q Plus Foods Co., Ltd. QIIS Co., Ltd. Senta Pack Machinery & Service Co., Ltd. SGS (Thailand) Limited SIFSE 2014 Spirax Sarco (Thailand) Ltd. T.P.S. Logistics Materials & Consultant Co., Ltd. Tate & Lyle Shanghai Co., Ltd. THAIFEX-World of Food Asia 2014 Thai Sek Son Co., Ltd. Wacker Chemie AG

B009 B011 B317 B209

13 11 15 31 4-5 19 7 IBC 9 27 35 33 25 39 14 51 49 43 37 53 3 23 55 77 IFC 65 69 45 77 BC 17 47 29

B024 B290 B006 B076 B074 B314 B231 B104 B269 B010 B329 B292 B268 B146 B322 B181 B307 B080 B025 B017 B212 B148 B342 B344 B178 B001 B320

Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. 384/38 Ngamwongwan Road Soi 25, Bangkhen, Muang Nonthaburi, Nonthaburi 11000 Thailand T +66 2192 9598 F +66 2116 5732 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

Food Focus Thailand

MARCH 2014

FF#96_p14_Pro3.indd 14

2/19/14 11:09:28 PM

FF#96_p15_Pro3.indd 15

2/19/14 3:49:27 PM

CALENDAR 2014 MARCH 3-5 @ E W 4-6

SINO-PACK 2014/ PACK INNO 2014 Guangzhou, China ansonchan@adsale.com.hk publicity@adsale.com.hk www.chinasinopack.com PROPAK VIETNAM 2014

25-27 @ E W

31 MARCH – 3 APRIL ALIMENTARIA 2014 @ Barcelona, Spain E prensa@alimentaria.com W www.alimentaria-bcn.com

PHARMATECH VIETNAM 2014

LAB & TEST VIETNAM 2014 Ho Chi Minh City, S.R. of Vietnam arayabhorn@besallworld.com (Arayabhorn Sukpornchaikul) www.propakvietnam.com

6-8 @ E W

SWEETS & BAKES ASIA 2014 Marina Bay Sands, Singapore carine@cems.com.sg www.sweetsbakesasia.com.sg

6-9

THAILAND COFFEE, TEA & DRINKS 2014

@ E

E W

THAILAND BAKERY & ICE CREAM 2014 IMPACT, Muang Thong Thani, Nonthaburi, Thailand unchalee@kavinintertrade.co.th www.thailandcoffee.net

8-12 @ E W

EUROPAIN Paris-Nord Villepinte, France promosalons@francothaicc.com www.europain.com

rc h

a M 4 21 201

Lab Safety @ Challenger Hall, IMPACT, Muang Thong Thani By Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. T +66 2192 9598 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

Food Focus Thailand

FOOD INGREDIENTS CHINA (Fi C 2014) Shanghai, China cfaa1990@yahoo.com.cn www.chinafoodadditives.com

APRIL 2-4 @ E W

WORLDFOOD UZBEKISTAN 2014 Tashkent, Uzbekistan vicky.tan@ite-ap.com www.ite-uzbekistan.uz

8-9 @ E W

VITAFOODS SOUTH AMERICA São Paolo, Brazil colin.williams@informa.com www.vitafoodssouthamerica.com

8-11 @ E W

FOOD&HOTELASIA2014 Singapore Expo, Singapore events@sesallworld.com www.foodnhotelasia.com

9-11 @ E W

WORLDFOOD WARSAW Warsaw, Poland biuro@lentewenc.com www.worldfood.pl

MAY 8-10 @ T E W

HORTI ASIA 2014 BITEC, Bangkok, Thailand +66 2203 4261 chinakit.vip@vnuexhibitionsap.com (Chinakit Viphavakit) www.hortiasia.net

8-14 @ E W

INTERPACK 2014 Germany interpack@messe-duesseldorf.de www.interpack.com

13-15 @ E W

SIAL CHINA 2014 Shanghai, China miki.wu@comexposium-sh.com www.sialchina.com

JUNE 11-14 @ E W

PROPAK ASIA 2014 BITEC, Bangkok, Thailand piyaporn@besallworld.com www.propakasia.com

25-28 FOOD TAIPEI, FOODTECH & PHARMATECH TAIPEI, TAIPEI PACK,Taiwan HORECA and HALAL TAIWAN 2014 @ Taipei, Taiwan R.O.C E foodtaipei@taitra.org.tw W www.foodtaipei.com.tw

SEPTEMBER 3-5 @ E W

SIFSE 2014 Shanghai, China international@sifse.com www.sifse.com

24-26 @ E W

FOOD INGREDIENTS ASIA (Fi ASIA 2014) Jakarta International Expo, Indonesia nongnaphat.j@ubm.com http://fiasia-thailand.ingredientsnetwork.com

OCTOBER 16-18 OISHII JAPAN 2014 @ Suntec Singapore E sales@oishii-world.com estherchin@mpinetwork.com W www.oishii-world.com

NOVEMBER 6-9 @ E W

KAOHSIUNG FOOD SHOW 2014 Kaohsiung City, Taiwan foodkh@taitra.org.tw www.foodkh.com.tw

MAY 2015 6-8 @ E W

BEVTEC ASIA 2015 BITEC, Bangkok, Thailand bevtec@aesexhibitions.com www.bevtecasia.com

21-25 THAIFEX – WORLD OF FOOD ASIA 2014 @ IMPACT, Muang Thong Thani, Nonthaburi, Thailand E l.how@koelnmesse.com.sg W www.worldoffoodasia.com

MARCH 2014

FF#96_p16,18_Pro3.indd 16

2/21/14 1:05:24 AM

F##92_ad_Thaifex Asia_Pro3.indd 35

10/9/13 10:10:44 AM

FREE

SEMINAR & TRAINING MARCH 7 By

KPI INTERTEK

10-11 HACCP & GMP Awareness and Interpretation

BRC-IOP (BRC for Food Packaging) Awareness BRC IOP SGS (Thailand) Limited

11 By

Kaizen Suggestion for Work Improvement Thailand Productivity Institute

11-12 ISO 9001:2008 Documentation and Implementation Technique

FSSC/ISO 22000 Internal Audit INTERTEK

12 By

Practical Knowledge Management Thailand Productivity Institute

12 By

Food Allergen & Intolerance SGS (Thailand) Limited

13 By

GMP/HACCP for Packaging INTERTEK

13-14 Å´μŒ¹·Ø¹äÁ‹Å´¤Ø³ÀÒ¾μÒÁ By INTERTEK

COQ

13-14 Understand the Requirements Global Standard for Food Safety (with BRC Accreditation) By SGS (Thailand) Limited 14

ISO 22002-1 (PAS 220 /Publicity Available Specification) How to Access and Update Food Law SGS (Thailand) Limited

18-19 ISIO 14001:2004 Internal Audit By INTERTEK 19-20 IE Techniques for Productivity Improvement

¡ÒÃ´Óà¹Ô¹¡Ô¨¡ÃÃÁ 5Ê ÍÂ‹Ò§μ‹Íà¹×่Í§ ¾ÃŒÍÁ´Ù§Ò¹ By

Thailand Productivity Institute

20-21 GMP/HACCP Audit Technique By INTERTEK 20-21 Internal Audit for GMP & HACCP By SGS (Thailand) Limited

21 By

OHSAS 18001 Introduction INTERTEK

21 By

5 S Kaizen Framework SGS (Thailand) Limited

SEMINAR 2014

MARCH

24-25 Advance Food Hygiene By SGS (Thailand) Limited

5 24-28 FSSC 22000 Lead Auditor By SGS (Thailand) Limited 25 By

CRM & CEM for Customer Engagement Thailand Productivity Institute

25-26 ¡ÒÃ¤Çº¤ØÁ¡ÃÐºÇ¹¡ÒÃ´ŒÇÂËÅÑ¡Ê¶ÔμÔ By INTERTEK 26 By

Operation Improvement INTERTEK

APRIL 8-11 @ By T E W

FHA2014 International Conference Singapore Expo Singapore Exhibition Services Pte Ltd. +65 6233 6623 cheryl@sesallworld.com www.foodnhotelasia.com

New Wave e-Commerce ÊÃŒÒ§¤Å×่¹ÅÙ¡ãËÁ‹¼ÙŒ»ÃÐ¡Íº¸ØÃ¡Ô¨¾Ò³ÔªÂ ÍÔàÅ็¡·ÃÍ¹Ô¡Ê ä·Â »‚ 2557 (ÃØ‹¹·Õ่ 4)

ÇÔ·ÂÒÅÑÂà·¤¹Ô¤¡ÃÐºÕ่

0 2689 4350

dbd.training.2014gmail.com

www.dbd.go.th

à» ´ÁØÁÁÍ§·Ò§àÅ×Í¡¡ÒÃÅ§·Ø¹º¹ÀÒÇÐ ÇÔ¡ÄμÔ»ÃÐà·Èä·Â

ÈÙ¹Â ÈÖ¡ÉÒÊÒ·Ã¸Ò¹Õ ÁËÒÇÔ·ÂÒÅÑÂÃÑ§ÊÔμ

ÊÒ¢ÒÇÔªÒ¡ÒÃà§Ô¹áÅÐ¡ÒÃÅ§·Ø¹ ¤³ÐºÃÔËÒÃ¸ØÃ¡Ô¨ ÁËÒÇÔ·ÂÒÅÑÂÃÑ§ÊÔμ

CONTACT

08 5147 3048 (¼È. ÁØ¡´Ò â¤ÇË¡ØÅ)

bba.trainingrsu.ac.th

INTERTEK Please contact Ms. Natthakan Singha T 08 9963 1169, 0 2248 1817 # 22 F 0 2248 5707 E natthakan.singha@intertek.com W www.intertek.co.th/training

www.rsu.ac.th

SGS (Thailand) Limited Please contact Ms. Jiratchaya (Training Department) T 0 2678 1813 # 2053 F 0 2678 1548 E jitratchaya.chainate@sgs.com W www.th.sgs.com/training_th Thailand Productivity Institute T 0 2619 5500 # 451-455 (คุณภัททิรา คุณชัยวัฒน คุณศิริชัย คุณดำรง และคุณปรัศนีย) F 0 2619 8098 E training@ftpi.or.th W www.ftpi.or.th

24-25 ¡ÒÃÂ¡ÃÐ´ÑºÁÒμÃ°Ò¹¡ÒÃ¼ÅÔμ à¾×่Íà¾Ô่ÁÁÙÅ¤‹Ò¼ÅÔμÀÑ³± ÊÙ‹μÅÒ´ AEC @

ÈÙ¹Â ºÃÔ¡ÒÃ»ÃÖ¡ÉÒ¡ÒÃÍÍ¡áºº áÅÐÇÔÈÇ¡ÃÃÁ (DECC)

0 2564 6310

marketingdecc.or.th

www.decc.or.th

Food Focus Thailand

MARCH 2014

FF#96_p16,18_Pro3.indd 18

2/19/14 3:54:15 PM

May 30, 2014

@ Jupiter Room, Challenger Hall, IMPACT

μÔ´μÒÁ¤ÇÒÁà»š¹ä»¢Í§ÍØμÊÒË¡ÃÃÁ»ÃÐÁ§áÅÐÍÒËÒÃ·ÐàÅ ¾ÃŒÍÁμÒÁμÔ´à·¤â¹âÅÂÕ ÁÒμÃ°Ò¹áÅÐ ¡®ËÁÒÂ·Õ่à¡Õ่ÂÇ¢ŒÍ§ á¹Çâ¹ŒÁμÅÒ´ ¹ÇÑμ¡ÃÃÁ áÅÐÍÕ¡ËÅÒ¡ËÅÒÂ»ÃÐà´็¹ See what’s going on in Seafood Industry and update on state-of-the-art technology, related standards & regulations, market trends, innovations, and much more.

SEAFOOD

Edition

Hig h Top light ics

แผนยุทธศาสตรและการพัฒนาอุตสาหกรรมประมง Fisheries Industry: Strategy and Development Plan

ประเทศไทยกับบทบาทการเปน “ซีฟูด ฮับ” แหงอาเซียน Thailand: Seafood Hub of AEC

สถานการณและทิศทางตลาดของผลิตภัณฑกุงและทูนาแปรรูป Market Overview of Processed Shrimp and Tuna Prod

ucts

การวิเคราะหสารตกคางในผลิตภัณฑอาหารทะเลและกฎหมายที่เกี่ยวของ Residue Analysis in Seafood Products and Related Standards

& Regulations

แนวปฏิบัติที่ดีดานการปองกันและลดมลพิษ อุตสาหกรรมอาหารทะเลแปรรูป Best Practices: Pollution Control in Seafood Proc

essing Industry

Main Sponsor:

Co-sponsor:

Display:

Organized by:

Official Publications:

SEAFOOD

Edition

For more information, T. 0 2192 9598 please contact Ms. Chalinee (Ext. 104) seminar@foodfocusthailand.com FF#96_p19_Pro3.indd 19

2/20/14 10:47:34 PM

STAR ITEMS

3 Loma X-Ray Inspection X5

Comfort Series Laboratory Refrigerator and Freezer ตูเย็ นสำหรั บห องปฏิบัติ การที่มีระบบควบคุม แบบอิเล็กทรอนิกส Comfort series สามารถ เลือกใชไดทั้งแบบตั้งใตโตะ ตั้งพื้น หรือแบบ Combi-series ที่ มี ทั้ ง ตู เ ย็ น และตู แ ช แ ข็ ง ในเครื่องเดียวกัน โดยระบบควบคุมอิเล็กทรอนิกส จะมี ค วามแม น ยำทำให อุ ณ หภู มิ มี ค วามสม่ ำ เสมอเท า กั น ทั้ ง ตู รั บ รองด ว ยมาตรฐาน ตางๆ และเปนผลิตภัณฑจากประเทศเยอรมนี ในราคาที่นาพึงพอใจ

New Orlean Powder New Orlean Powder มี ลั ก ษณะเป น ผงสี ส ม สามารถใชเปนผงหมักและมาริเนดกับไก หรือกุง มี วิ ธี ก ารใช ง านง า ย เพี ย งแค น ำไปละลายกั บ น้ ำ ในสั ด ส ว น 1:1 และนำมามาริ เ นดกั บ ไก ห รื อ กุ ง 10% ของน้ ำ หนั ก เนื้ อ สั ต ว ที่ ต อ งการใช ห รื อ ตามสั ด ส ว นที่ ต อ งการ ช ว ยให ร สชาติ ข องอาหาร มี ร สหวาน ผสมผสานกั บ รสชาติ ก ลิ่ น ไอของควั น เปนสินคาที่เหมาะสำหรับกลุมรานอาหารปง ยาง เปนตน

Loma X-Ray inspection รุ น X5 ใช ส ำหรั บ เพิ่ ม ความมั่ น ใจในด า นความปลอดภั ย และ ความสมบูรณของผลิตภัณฑ สามารถตรวจสอบ จุดบกพรองและสิ่งปลอมปนไดที่ความเร็วกวา 394 ฟุตตอนาที มีความกวางสายพานใหเลือก ตั้งแต 300 มม. 500 มม. และ 600 มม. Loma X-Ray X5 ถูกออกแบบมาใหสามารถใชงานได อย า งยาวนาน แม ก ระทั่ ง ในสภาพแวดล อ มที่ หลากหลาย ทั้งนี้หลอด X-ray และ Detector ของ Loma ผลิ ต ด ว ยวั ส ดุ ที่ มี ป ระสิ ท ธิ ภ าพสู ง มีอายุการใชงานนาน 7–10 ป ซึ่งยาวนานกวา ระบบทั่วไปในทองตลาดกวา 3 เทา

Comfort series laboratory refrigerator and freezer, under-worktop, floor type or Combi-series selectable. Comfort electronic controller system ensures temperature consistency and uniform temperature distribution in the interior. It is a product of German guaranteed with international standard and competitive price.

New Orlean Powder is a marinade powder for chicken or shrimp. The direction for use is easy and simple by just adding water to the powder in 1:1 ratio. For marinade, use 10% by weight of the raw material of mix or add to the preferred amount. The powder will enhance the smoking flavor of any grilled food.

The new X5 Standard x-ray inspection system ensures product safety and integrity for complete defect and contaminant inspection at speeds up to 394 feet per minute. At 300mm, 500mm and 600mm belt widths, the X5 system has been designed to deliver maximum uptime in round the clock, harsh environments. Loma x-ray inspection systems utilize a robust x-ray tube and detector array. The digitally controlled wide angle, self cooled x-ray tank is rated for high performance and the tube life is 7 to 10 years more than triple the life of competitor x-ray tubes.

By: ITS (Thailand) Co., Ltd.

By: Arcadia Foods Co., Ltd.

By: Alliance Technology Co., Ltd.

www.its-thailand.com

www.arcadiafoods.co.th

www.atech.co.th

Food Focus Thailand

MARCH 2014

FF#96_p20-22_Pro3.indd 20

2/20/14 11:30:09 PM

BIO › 40 Penetration Oil CAVAMAX˙ W8 Curcumin CAVAMAX® W8 Curcumin มีความสามารถใน การดูดซึมสูง เหมาะสำหรับผลิตภัณฑเสริมอาหาร ซึ่งจากการศึกษาทางคลินิก พบวา CAVAMAX® W8 Curcumin มีประสิทธิภาพในการดูดซึมสูงถึง สี่สิบหาเทาเมื่อเทียบกับการดูดซึมของผลิตภัณฑ อาหารเสริมขมิ้นชันในเชิงพาณิชย หรือขมิ้นชันผง ทั่วไป นอกจากนี้ CAVAMAX® W8 Curcumin มี ลักษณะเปนผง ไมเกาะตัวเปนกอน CAVAMAX® W8 curcumin is a highly bioavailable curcumin product for dietary supplement applications. Recent clinical studies showed that CAVAMAX® W8 curcumin increased the relative bioavailability of all curcuminoids in comparison to unformulated curcumin extract up to forty-five times. CAVAMAX® W8 curcumin is supplied as a dry, free-flowing powder.

น้ ำ มั น BIO – 40 Penetration Oil (มาตรฐาน ฟู ด เกรดระดั บ H1) คื อ น้ ำ มั น ที่ ไ ด จ ากพื ช หรื อ ที่เรียกวา น้ำมัน EcoBotanical ซึ่งเปนผลิตภัณฑ ที่ถูกผลิตขึ้นจากทรัพยากรทดแทนไดทั้งหมด ดวย คุณสมบัติที่โดดเดนที่สุดในการแทรกซึม ไดรับการ ทดสอบวาเหนือกวาน้ำมันอเนกประสงคชนิดอื่นๆ โดยเปลี่ยนจากน้ำมันทั่วไปเปน Bio – 40 ไดทันที โดยไม จ ำเป น ต อ งทำความสะอาดน้ ำ มั น เก า ก อ น นอกจากนี้ ยั ง สามารถย อ ยสลายได 100% ไม มี ผลกระทบกั บ สิ่ ง แวดล อ ม ไม ก อ ให เ กิ ด ของเสี ย ที่ เปนพิษ BIO – 40 Penetration Oil (Food Grade H1 Standard) is made entirely from plants. EcoBotanical Oils are manufactured entirely from renewable resources. It is absolutely biodegradable and has outstanding penetration properties – better than any of the tested mineral oil equivalents. Instant replacement of conventional oils – no cleaning required. No toxic waste to be disposed.

By: Wacker Chemicals (South Asia) Pte. Ltd. By: Polytype Asia Pacific Co., Ltd. www.wacker.com

www.polytype-th.com

InMotionTM Autosampler การวิเคราะหคาความหวานหรือคาบริกซ (Brix) ใน เครื่องดื่มที่มีการอัดแกส อาจเกิดปญหาเนื่องจาก ฟองที่เกิดขึ้นจะเขาไปมีผลตอทางเดินแสงที่ใชวัด ทำใหคาที่วัดไดผิดเพี้ยนไป ดวยระบบการขจัดแกส แบบใหม ข องเครื่ อ งเปลี่ ย นตั ว อย า งอั ต โนมั ติ InMotion TM Autosampler ที่ ช ว ยขจั ด แก ส ก อ น ทำการวัดคาบริกซ จึงทำใหไดผลลัพธที่มีความถูกตองและนาเชื่อถือดวยการกดปุมเพียงครั้งเดียว Determination of brix in carbonated drink will have a problem because of the emergence of gas bubbles in the light pathway affecting the accuracy of result. The degassing process from our new automated sample changer “InMotionTM Autosampler” that degas from the sample before start measuring a brix will lead to good and reliable result in just one click.

By: Mettler-Toledo (Thailand) Limited www.mt.com

Food Focus Thailand

MARCH 2014

FF#96_p20-22_Pro3.indd 21

2/20/14 11:30:17 PM

Compact Dry Simple and Easy Dry Media อาหารเลี้ยงเชื้อชนิดสำเร็จรูป Compact dry เปนอุปกรณสำหรับตรวจวิเคราะหเชื้อจุลินทรีย ชนิ ด พร อ มใช ง าน ใช ง านง า ยและสะดวก ตั ว อย า งมี ก ารกระจายตั ว อย า งสม่ ำ เสมอ บนเพลท ด ว ยความใสของอาหารเลี้ ย งเชื้ อ ทำให ส ามารถอ า นและนั บ โคโลนี ไ ด ง า ย มี ห ลายแบบตามความจำเพาะต อ จุ ลิ น ทรี ย แต ล ะชนิ ด นอกจากนี้ ผ ลิ ต ภั ณ ฑ Compact Dry จาก Nissui Pharmaceutical ยังไดรับการ รับรองจากมาตรฐาน AOAC (PTM Method) และ Microval Certificate อีกดวย Compact dry, dry medium for hygienic testing and detection of food poisoning bacteria. Compact dry is simple and easy to use. A small plate which the media was sterilized. There are many kinds of unique dry medium for specific bacteria. To reduce step of micro detection, compact dry is also good correlation with convention method. Moreover, Compact dry form Nissui Pharmaceutical also have AOAC PTM and Microval certificates.

By: IPS International Co., Ltd. www.nissui-pharm.co.jp

Smart Dispenser

Thy Chef Seasoning Mixes ผงปรุงรสสำเร็จรูปไทเชฟหลากหลายรสชาติ เชน รสปาปริ ก า รสบาร บิ คิ ว รสต ม ยำ สำหรั บ เพิ่ ม ความหลากหลายให กั บ ผลิ ต ภั ณ ฑ ต า งๆ เช น ขาวโพดคั่ว ไกทอด มันฝรั่งทอด ใหมีกลิ่น รสชาติ และลักษณะปรากฎที่นารับประทานมากขึ้น

อุปกรณหัวปมอัจฉริยะสำหรับสำหรับธุรกิจฟูด เซอร วิ ส ใช ง านง า ย สามารถกดได ใ นปริ ม าณ ที่ตองการอยางแมนยำ จับถนัดมือ ถูกสุขอนามัย มี ค วามคุ ม ค า และเป น มิ ต รกั บ สิ่ ง แวดล อ ม อุ ป กรณ หั ว ป ม ประกอบด ว ยกล อ งที่ มี ฝ าป ด ซึ่ ง บรรจุกลองเครื่องดื่มไวภายใน จากนั้นเสียบหัว ปมผานทางรอยเจาะดานบนเพื่อเปดบรรจุภัณฑ อาหารและเครื่องดื่มภายในจะถูกจายผานทาง ปมไดปริมาตรที่แนนอนและไมหกเลอะเทอะ

Thychef seasoning mixes such as paprika, BBQ, Tom Yum etc. for improving appearances and improving taste of snack products e.g. popcorn, fried chicken and french fry.

The practical dispensing aid for the food service which allows food to be divided into accurate portions in a way that is easy to handle, more hygienic, more cost-efficient and more environmentally friendly. It consists of a lidded box into which the carton pack is placed inside. Then the pump is inserted directly through the overcoated hole, opening the package. The product is dispensed in precise amounts, with no mess.

By: Four Foods Co., Ltd.

By: SIG Combibloc

www.fourfoods.com

www.sig.biz

Food Focus Thailand

MARCH 2014

FF#96_p20-22_Pro3.indd 22

2/19/14 3:59:54 PM

FF#95_p09_Pro3.ai

1/22/14

10:56 PM

เอื้อเฟอขอมููลโดย: ศููนยวิจัยกสิกรไทย

SEE THROUGH MARKET

Information Courtesy By: Kasikorn Kasik s orn Research Resea se rch Center se

PERSPECTIVE OF THAILAND

EXPORTS TO EU IN THE YEAR TO COME

The expected growth rate is 3.6 percent among ng the issues challenging with GSP and FTA.

จับตาสงออกไทยไป EU ปมาขยายตัวราวรอยละ 3.6 ทามกลางความทาทายดานประเด็น GSP และ FTA ‡»√…∞°‘ ® ¢Õß À¿“æ¬ÿ ‚ √ª (European Union: EU) ‡√‘Ë ¡ ‡¢â “ Ÿà ¿ “«–øóô π μ— « ®“°¿“«–∂¥∂Õ¬ ‚¥¬®–‡ÀÁπ‰¥â®“°¥—™π’™’Èπ”¿“«–‡»√…∞°‘®À≈“¬μ—«∑’Ë¥’¢÷ÈπÕ¬à“ßμàÕ‡π◊ËÕßÕ—π –∑âÕπ∂÷ß°“√¢¬“¬μ—« ∑“ß‡»√…∞°‘®¢Õß EU ∑’Ë¡’·π«‚πâ¡¥’¢÷ÈπÕ¬à“ß™â“Ê Õ—π®– àßº≈¥’μàÕ·π«‚πâ¡°“√ àßÕÕ°¢Õßª√–‡∑» „π·∂∫Õ“‡´’¬π√«¡∑—Èßª√–‡∑»‰∑¬‰ª¬—ß EU ·≈–‡ªìπ∑’Ëπà“®—∫μ“∂÷ßæ≈«—μ°“√§â“¢Õßª√–‡∑»‡æ◊ËÕπ∫â“π ∑’Ë àßº≈μàÕ°“√·¢àß¢—π¢ÕßºŸâª√–°Õ∫°“√‰∑¬∑’Ë§«√ª√—∫μ—«„πªï 2557 ¥—™π’™’Èπ”¿“«–‡»√…∞°‘®∑’Ë¥’¢÷Èπ ™à«¬°√–μÿâπ GDP ¢Õß EU „πªï 2557 ®“°°“√∫√‘‚¿§·≈–°“√≈ß∑ÿπ Economies of the EU (European Union) start to recover from the recession. It will be seen from several economic indicators that the economy improves steadily. These also reflect that the economic growth of the EU is likely to improve slowly. This factor will also likely to impact on the exports of ASEAN countries including Thailand to the EU. And it is valuable to watch the dynamics of trade of neighboring countries that affect the competitiveness of enterprises of Thailand that needs adaptation in 2014. Better economic indicators stimulate GDP of the EU in 2014 due to consumption and investment.

แ

conomic trends of the EU will grow gradually since many leading นวโน ม ทางเศรษฐกิ จ ของ EU น า จะขยายตั ว อย า งค อ ยเป น ค อ ยไป indices of economic conditions in several EU countries are in a เนื่องจากดัชนีชี้นำภาวะเศรษฐกิจของ EU หลายตัวในหลายประเทศ better position, whether the Economic Sentiment Indicator (ESI) that improves to above the long term average at 100 (average of 1990-2012) in อยู ใ นสถานะที่ ดี ขึ้ น ไม ว า จะเป น ดั ช นี ค วามเชื่ อ มั่ น ทางเศรษฐกิ จ the last 4 months, or the Consumer Confidence Index (CCI) that improves (Economic Sentiment Indicator: ESI) ที่ปรับตัวดีขึ้นเหนือเสนคาเฉลี่ยระยะยาว from -26.3 in December 2012 to -13.6 in December 2013. Moreover, the retail ที่ระดับ 100 (เฉลี่ยป 2533-2555) ในชวง4 เดือนลาสุดหรือดัชนีความเชื่อมั่น sales of the EU in November 2013 increase by 1.2 (month on month) which is the highest monthly growth rate in more than 12 years. Therefore, economic ผูบริโภค (Consumer Confidence Index: CCI) ที่ปรับดีขึ้นจาก -26.3 ในเดือน growth of EU in 27 countries as of quarter 4 of 2013 should be better than ธันวาคม 2555 มาอยูที่ -13.6 ในเดือนธันวาคม 2556 อีกทั้ง ยอดคาปลีกของ EU quarter 3 at the growth rate of 0.2 (quarter on quarter (seasonally adjusted) ในเดือนพฤศจิกายน 2556 ปรับเพิ่มขึ้นรอยละ 1.2 (MoM) ซึ่งเปนอัตราการขยายตัว which represents a growth of 2 consecutive quarters after the contraction of the economy for more than six quarters since Q4 2554 onwards. In addition, ตอเดือนสูงที่สุดในรอบกวา 12 ป ดังนั้น การเติบโตของเศรษฐกิจ EU 27 ประเทศ the EU risks of return to double-dip recession are smaller. ณ ไตรมาสที่ 4 ป 2556 นาจะขยายตัวไดดีกวาไตรมาสที่ 3 ที่ขยายตัวในอัตรา Kasikorn Research Center says that consumption and investment sectors will be keys in driving the economy of the EU in 2014 through the รอยละ 0.2 (QoQ, sa) ซึ่งนับเปนการขยายตัวทางเศรษฐกิจที่ติดตอกัน 2 ไตรมาส recovery of economic indicators above. That ภายหลังจากการหดตัวของเศรษฐกิจมายาวนานกวา is, Q2 2013 started to give positive signs of 6 ไตรมาสนับตั้งแตไตรมาสที่ 4 ป 2554 เปนตนมา domestic spending that have had throughout contraction in many quarters. Thanks to the อีกทั้ง ความเสี่ยงที่ EU จะกลับเขาสูภาวะเศรษฐกิจ growth of domestic spending, the component ถดถอยซ้ำซอน (Double-Dip Recession) มีนอยลง of GDP growth in the 3rd quarter, that gives ศู น ย วิ จั ย กสิ ก รไทยมองว า การบริ โ ภคและ contribution to GDP growth at a rate of 0.6 per cent. Rising consumption and investment would การลงทุนภาคอุตสาหกรรมจะเปนปจจัยหลักในการ stimulate increased imports of capital goods ขับเคลื่อนเศรษฐกิจของ EU ในป 2557 ผานการฟนตัว and consumer products that result in net income DEC JAN FEB MAR APR MAY JUN JUL AUG SEP OCT NOV DEC ของดั ช นี ชี้ น ำทางเศรษฐกิ จ ข า งต น โดยตั้ ง แต 12 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 or international trade that may not potential role ไตรมาสที่ 2 ป 2556 เริ่มเห็นสัญญาณบวกของการ- รูปที่ 1 ดัชนีความเชื่อมั่นทางเศรษฐกิจ (ESI) ดัชนีความเชื่อมั่นผูบริโภค in stimulating GDP of EU because imports are expected to increase at a more accelerated ใช จ า ยภายในประเทศจากที่ ห ดตั ว มาโดยตลอด (CCI) และดัชนีผูจัดการฝายจัดซื้อ (PMI) บงชี้การฟนตัว (รอยละ) rate than exports. Figure 1 Economic Sentiment Index (ESI) Consumer Confidence หลายไตรมาสโดยสวนประกอบของการขยายตัวของ Kasikorn Research Center expects that Index (CCI) and the Purchasing Managers Index (PMI) indicates recovery rate (percent). overall EU economy may expand by 0.9 GDP ในไตรมาสที่ 3 นี้ไดอานิสงสจากการใชจาย ที่มา: European Central Bank: Eurosystem โดยศูนยวิจัยกสิกรไทย percent in 2014 from those that may have

Source: European Central Bank: Eurosystem by Kasikorn Research Center

Food Focus Thailand

MARCH 2014

FF#96_p24-27_Pro3.indd 24

2/19/14 11:15:12 PM

Food Focus Thailand

MARCH 2014 FF#96_ad_KH Robert_Pro3.indd 1

R1_FF#96_p25_Pro3.indd 25

25 2/10/14 4:15:27 PM

2/20/14 11:25:52 PM

สหราชอาณาจักร ซึ่งคิดเปนสัดสวนราวรอยละ 44 ของการสงออกทั้งหมดของไทย ไป EU สวนประเทศอื่นใน EU สวนมากมีแนวโนมขยายตัวเล็กนอยในป 2557 พลิกกลับจากภาวะหดตัวในป 2556 ดังนั้น การขยายตัวที่ดีของเศรษฐกิจประเทศ คูคาเหลานี้จะชวยกระตุนการสงออกของไทยในป 2557 ใหดีขึ้น

การสงออกไทยไป EU ขยายตัวราวรอยละ 3.6 ในป 2557... เนนสินคาอุปโภคบริโภคและบริการ หากมองภาพรวมการสงออกของประเทศไทยไป EU พบวา การสงออกของไทยไปยัง EU 27 ประเทศ เริ่มฟนตัวในปที่ผานมา โดยมูลคาการสงออกของไทยในป 2556 อยูที่ 22,400 ลานดอลลารสหรัฐฯ เพิ่มขึ้นราวรอยละ 2.6 ป 2555 หลังจากที่ในป 2555 มูลคาการสงออกไปยัง EU หดตัวรอยละ 9.7 จาก 24,157.9 ลานดอลลาร สหรัฐฯ ในป 2554 มาอยูที่ 21,822.3 ลานดอลลารสหรัฐฯ ในป 2555 สำหรับป 2557 ศูนยวิจัยกสิกรไทยประเมินวา การสงออกของไทยไปยัง EU คาดวาจะมีมูลคารวมราว 23,196.8 ลานดอลลารสหรัฐฯ หรือขยายตัวเพิ่มขึ้น เล็กนอยประมาณรอยละ 3.6 จากทิศทางคาเงินบาทที่อาจจะออนคาโดยเฉลี่ย ในป 2557 ราวร อ ยละ 10 เมื่ อ เที ย บกั บ ค า เงิ น ยู โ รหรื อ ค า เงิ น ปอนด อั ง กฤษ ประกอบกับการฟนตัวของประเทศคูคาบางประเทศ อย า งไรก็ ดี บ างประเทศใน EU ยั ง คงมี ค วามท า ทายด า นภาระหนี้ สิ น ภาค ครั ว เรื อ นที่ อ ยู ใ นระดั บ สู ง เกิ น ร อ ยละ 100 ของรายได สุ ท ธิ อาทิ ไอร แ ลนด เนเธอรแลนด เดนมารก สเปน โปรตุเกส กรีซ เปนตน และภาระทางการคลังที่อยูใน ระดับสูงเกินรอยละ 100 ของ GDP อาทิ กรีซ ไอรแลนด โปรตุเกส สเปน เปนตน นอกจากนี้ อัตราการวางงานที่อยูในระดับสูงโดยเฉลี่ยที่รอยละ 10.9 ในป 2556 และคาดวาจะทรงตัวหรือลดลงเล็กนอยในป 2557 ทำใหภาพรวมการบริโภคทั้งภาครัฐ และเอกชนในหลายประเทศยังคงถูกกดดันจากปจจัยพื้นฐานที่เปราะบางเหลานี้ อีกทั้งการตัดสิทธิพิเศษทางภาษี GSP ในสินคาดาวเดนหลายประเภทที่ไทยไดรับ ไมวาจะเปนอัญมณีและเครื่องประดับ ผักผลไมกระปองและแปรรูป กุงแปรรูป อาหารทะเลแปรรูป โกโกและของปรุงแตงที่ทำจากโกโก เปนตน ซึ่งรายการสินคา ทั้งหมดที่ถูกตัดสิทธิ์ GSP (เสียสิทธิสวนตางระหวางอัตราภาษีนำเขาปกติที่ประเทศ สมาชิกผูกพันไวกับองคการการคาโลก (Most Favoured Nation rate : MFN rate) กั บ อั ต ราภาษี น ำเข า ที่ ไ ด รั บ สิ ท ธิ พิ เ ศษจาก GSP หรื อ Margin of Preference โดยเฉลี่ยรอยละ 3.5) คิดเปนราวรอยละ 15 ของการสงออกรวมของไทยในป 2556 หรือมีมูลคาการสงออกราว 3,360 ลานดอลลารสหรัฐฯ ยอมทำใหการขยายตัว ของการสงออกไปยัง 27 ประเทศในป 2557 ไมมากเทาที่ควร จากการประเมิ น เบื้ อ งต น พบว า แนวโน ม สิ น ค า ส ง ออกจากไทยไปยั ง EU ในป 2557 ที่นาจะไดรับผลบวกจากการฟนตัวของเศรษฐกิจมีดังตอไปนี้ • สินคาสำหรับอุปโภคบริโภค ประเภทอาหาร อาทิ เนื้อสัตวจำพวกปลา กุง ไก เนื้ อ ธั ญ พื ช แป ง สาลี อาหารสำเร็ จ รู ป และประเภทรถยนต แ ละส ว นประกอบ ซึ่งตัวเลขการสงออกในสินคาเหลานนี้ปรับตัวดีขึ้นในชวงที่ผานมา โดยสวนหนึ่งได อา อานิ ส งส จ ากการส ง ออกกุ ง ที่ น า จะปรั บ ตั ว ดี ขึ้ น เนื่ อ งจากผลกระทบจากโรคกุ ง ตายด ว น (EMS) ที่เกิดขึ้นในป 2556 บรรเทาลง • สิ น ค า ที่ ใ ช เ ป น วั ต ถุ ดิ บ ในอุ ต สาหกรรม การ ตตางๆ อาทิ เครื่องจักรไฟฟา อุปกรณไฟฟา การผลิ อ ย า ง ไ ร ก็ ดี สิ น ค า ที่ เ กี่ ย ว ข อ ง กั บ ภา ง หาริ ม ทรั พ ย อาทิ เหล็ ก และเหล็ ก กล า ภาคอสั เฟอ นิเจอร อาจยังไมฟนตัวเทาที่ควรจากดัชนีชี้นำ เฟอร ภา อสรางที่ยังอยูในระดับต่ำและไมมีสัญญาณ ภาคก ฟนตัวและมูลคาสงออกจากไทยลดลง 26

Thailand exports to the EU grow by 3.6 percent in 2014...focusing on consumer mer goods and services For an overview of Thailand’s exports to the EU, her exports to the 27 EU countries started to recover in the previous years. The value of Thailand’s exports in 2013 stood at 22,400 million US$, an increase by 2.6 percent from 2012. In fact, in 2012 the value of exports to the EU fell by 9.7 percent from 24,157.9 million US$ base in 2554. It stood at 21,822.3 million US$ in 2012. Looking ahead for 2014, Kasikorn Research Center estimates that Thailand’s exports to the EU would be worth approximately 23,196.8 million US$ or increased marginally by 3.6 percent due to the direction of the average baht exchange rate depreciation in 2014 by 10 percent as compared to the Euro or the British pound. The figures are also enhanced with the recovery of some trade partners. However, some countries in the EU are still challenged with household debt levels that are in excess of 100 percent of net income, such as Ireland, the Netherlands, Denmark, Spain, Portugal, Greece, etc. And fiscal burden in certain countries is higher than 100 percent of GDP, such as those in Greece, Ireland, Portugal, Spain etc. In addition, their unemployment rate remained high at 10.9 percent on average in 2013, and it is expected to be flat to slightly down in 2014. In overall, consumption of both private and public sectors in many countries continue to suffer from some of these weak fundamentals. In addition, the cutting privileges of GSP against many product categories that Thailand is being awarded are remarkable whether gem and jewelry, canned and processed fruits and vegetables, frozen shrimp, processed seafood, cocoa, and dressings made from cocoa, etc. This products disqualified from GSP (the difference between the normal tariff commitments by member states to the WTO (most favored nation rate, MFN rate) to imported tax rate from GSP privileges or margin of preference, an average of 3.5 percent) represents approximately 15 percent of the total exports of Thailand in 2013 or with an export value of approximately 3,360 million US$. These would allow the expansion of exports to 27 countries in 2014 not to be very much. According to preliminary assessment, trends of exports from Thailand to the EU in 2014 that are likely to benefit from the economic recovery are as follows. • Food products for consumers such as meat, fish, shrimp, broiler, grains, dough, ready-made food, automotives and components. The export figures in these products were improved during the past durations, partly thanks to the shrimp that were much improved since the impact of Early Mortality Syndrome (EMS) occurrence in 2013 subsides. • Products used as raw materials in manufacturing industries such as electrical machinery and electrical equipment However, products related to the real estate sectors such as iron, steel and furniture may not recover as expected since leading construction indicators are still low without signs of recovery while export values from Thailand are also reduced.

Outlook of exports of 5-ASEAN leaders to the EU ...Thailand still has an advantage in many industries EU economy becomes better but Thailand is not the only country that has benefited. Other countries, including neighboring countries that export the same or similar products would be advantageous similarly. Among the ASEAN neighbors, it should be noted that Vietnam’s role in exporting to the EU markets is increasing rapidly with an average growth rate of 21.2 percent per year between 2008 – 2012 while she was the 5th rank trading partner in ASEAN in 2010. Vietnam shifted to 5th rank trading partner in ASEAN in 2012 and the values of total exports are accounted as the 2nd of ASEAN during the first 8 months of 2013 with a growth rate of 23.8 percent as compared to the same period in 2012. The Vietnamese goods exported to the EU are mostly the machinery and electrical equipment (45.3 percent of exports in 2012), footwear (11.5 percent), and textile and apparel (10.7 percent). The star products of 2014 Thailand industrial products with advantage are mainly in the agro-processing industry (especially processed meat and

Food Focus Thailand

MARCH 2014

FF#96_p24-27_Pro3.indd 26

2/19/14 11:15:16 PM

CAGR 5 years (2008-2012) 2010 2011 2012 8M2013

SIngapore Malaysia Vietnam Thailand Indonesia Philippines

รูปที่ 3 Figure 3 ที่มา: Source:

มูลคาการสงออกของประเทศในอาเซียนไปยัง EU (ลานยูโร) Value of exports of ASEAN countries to the EU (million euros).

fish - HS code 16), gems and jewelry industry (HS code 71), industry machinery manufacturing including automotive and components where Kasikorn Research Center expects as the star industry that promotes overall export of Thailand in 2014. Products that should have adaptation Thai entrepreneurs still have the potential in the competition but there are other countries that have better advantage. It is noted that Indonesia’s rising role in the agricultural industry gains certain advantages of the terrain, especially in the area of cultivation including rubber products and oil palm. Moreover, her products focusing on labor-intensive industries such as apparel and footwear have advantages over Thailand’s because of the lower minimum wage (about 2,300-5,900 baht per person per month) and they are still be eligible for GSP. In conclusion, the expansion of economic partners in the EU and attribution of the exchange rate depreciation would help promote Thailand’s exports to the EU to expand slightly by 3.6 percent in 2014 due to the economic recovery in the EU is not equally in all countries. Moreover, EU cut the GSP against various Thailand product categories.

Eurostat (EUROPA) รวบรวมและคำนวณโดยศูนยวิจัยกสิกรไทย Eurostat (EUROPA) Compiled and calculated

จับตาการสงออกจากอาเซียน-5 ไปยัง EU ... ไทยยังไดเปรียบในหลายอุตสาหกรรม เศรษฐกิจของ EU ที่ดีขึ้นคงไมไดมีแตประเทศไทยที่ไดรับประโยชน หากแต ป ระเทศอื่ น รวมทั้ ง ประเทศเพื่ อ นบ า นที่ ส ง ออกสิ น ค า ชนิ ด เดี ย วกั น หรื อ ใกล เ คี ย งกั น ย อ มได ป ระโยชน เ ช น เดี ย วกั น โดยในกลุมเพื่อนบานอาเซียน เปนที่นาสังเกตวา เวียดนามมีบทบาท ในการส ง ออกไปยั ง ตลาด EU เพิ่ ม ขึ้ น อย า งรวดเร็ ว ด ว ยอั ต รา การขยายตัวเฉลี่ยรอยละ 21.2 ตอป ระหวางป 2551 – 2555 จากที่ เคยเป น คู ค า ลำดั บ ที่ 5 ในอาเซี ย นในป 2553 ขยั บ มาเป น คู ค า ลำดับที่ 3 ในอาเซียนในป 2555 และมีมูลคาการสงออกรวมคิดเปน ลำดับที่ 2 ในอาเซียนในชวง 8 เดือนแรกของป 2556 โดยมีอัตรา การขยายตัวรอยละ 23.8 เมื่อเทียบกับชวงเดียวกันของป 2555 ทั้งนี้ สินคาที่เวียดนามสงออกไป EU สวนใหญเปน เครื่องจักรไฟฟาและ อุ ป กรณ ไ ฟฟ า (ร อ ยละ 45.3 ของการส ง ออกป 2555) รองเท า (รอยละ 11.5) สิ่งทอและเครื่องนุงหม (รอยละ 10.7) สินคาดาวเดนป 2557 อุตสาหกรรมที่ไทยมีความไดเปรียบ ส ว นใหญ อ ยู ใ นอุ ต สาหกรรมเกษตรแปรรู ป (โดยเฉพาะเนื้ อ สั ต ว และประมงแปรรู ป - HS code 16) อุ ต สาหกรรมอั ญ มณี แ ละ เครื่องประดับ (HS code 71) อุตสาหกรรมผลิตเครื่องจักรกล รวมถึง อุตสาหกรรมรถยนตและสวนประกอบ ซึ่งทางศูนยวิจัยกสิกรไทย คาดว า จะเป น อุ ต สาหกรรมดาวเด น ที่ ช ว ยส ง เสริ ม ภาพรวม การสงออกของไทยในป 2557 สิ น ค า ที่ ค วรปรั บ ตั ว ผู ป ระกอบการไทยยั ง มี ศั ก ยภาพ ในการแขงขันที่สูง แตมีประเทศอื่นที่มีความไดเปรียบมากกวา โดย จะสั ง เกตเห็ น ว า อิ น โดนี เ ซี ย มี บ ทบาทมากขึ้ น ในอุ ต สาหกรรม การเกษตรบางประเภทที่ไดเปรียบทางดานภูมิประเทศ โดยเฉพาะ ในดานพื้นที่เพาะปลูก ไดแกสินคาประเภทยางพาราและปาลมน้ำมัน อีกทั้ง สินคาที่เนนแรงงานเขมขน อาทิ เครื่องนุงหม รองเทา ยั ง ได เ ปรี ย บสิ น ค า ไทย เนื่ อ งจากค า แรงขั้ น ต่ ำ ถู ก กว า ไทย (ราว 2,300 – 5,900 บาทตอคนตอเดือน) และยังไดรับสิทธิ GSP กลาวโดยสรุป การขยายตัวของเศรษฐกิจประเทศคูคาในกลุม EU ประกอบกับคาเงินที่ออนคามีสวนชวยเสริมการสงออกของไทย ไปยั ง EU ให ข ยายตั ว ได เ ล็ ก น อ ยราวร อ ยละ 3.6 ในป 2557 เนื่องจากการฟนตัวทางเศรษฐกิจของ EU ยังไมเทาเทียมทุกประเทศ และทาง EU ตัดสิทธิ์ GSP สินคาไทยหลายประเภท

Intertek is

A SQA Audit Provider Accepted By

Our Service • • • • • • • • • •

Agricultural Testing Food Testing Food Inspection Food Certification Food Auditing Food Advisory Food Packaging Testing Food Physical Safety Analysis Food Service Equipment Food Training Service

lity.

ua ue Q

red e v i el

Val

Intertek Industry and Certification Services (Thailand) Limited

539/2 Gypsum Metropolitan Tower, 11C Floor Sri Ayudhya Road, Tanon Phayathai Sub-district, Ratchathewi, Bangkok 10400 Tel.: (66 2) 248 1817 (auto) Fax.: (66 2) 248 5707 (auto) E-mail: weeraya.ponrat@intertek.com website: www.intertek.co.th

FF#96_ad_Intertek_Pro3.indd 35

Food Focus2/10/14 Thailand4:11:06 PM

MARCH 2014

FF#96_p24-27_Pro3.indd 27

2/19/14 11:15:16 PM

SURF THE AEC

แปลและเรียบเรียงโดย: กองบรรณาธิการ นิตยสาร ฟูด โฟกัส ไทยแลนด editor@foodfocusthailand.com Translation By: Editorial Team Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

3 in 1

Ready for AEC Vietnam-Cambodia-Lao PDR Vietnam-Cambodia-Lao PDR Demographic Information

ตลาดเครื่องดื่มในประเทศเวียดนาม การเติ บ โตของตลาดเครื่ อ งดื่ ม ในประเทศเวี ย ดนามในช ว งป 2553-2559 คาดการณ ไ ว ว า จะเพิ่ ม ขึ้ น ร อ ยละ 62 ในทุ ก ประเภทเครื่ อ งดื่ ม ยกเว น เครื่ อ งดื่ ม อั ด ลมที่ จ ะมี ก ารขยายตั ว ค อ นข า งต่ ำ ในช ว งดั ง กล า ว ซึ่ ง มี ก ลุ ม ชาพรอมดื่มเปนผลิตภัณฑที่ไดครองตลาดสวนใหญถึงรอยละ 32.5 ของตลาด จากข อ มู ล เมื่ อ ป 2553 ที่ ผ า นมา แต อ ย า งไรก็ ต ามตลาดชาพร อ มดื่ ม ก็ ไ ด ชะลอตัวลงเรื่อยๆ แหลงที่มา/Source: WIN/Gallup Asia Pacific Regional Meeting 2013

Vietnam Beverage Market นิสัยการบริโภค

”ฉันหิว = ฉันตองการกินขาว ในภาษาลาวและกัมพูชา” การแบ ง ป น อาหารเป น ส ว นหนึ่ ง ของวั ฒ นธรรมประจำวั น ของ 3 ประเทศ สวนใหญจะเปนอาหารรสเผ็ดและเค็มที่มีสวนผสมหลากหลายเพื่อปรุงใหได รสชาติที่เขมขนมากที่สุดเทาที่จะเปนไปได ทั้งนี้ ผูบริโภคทั้ง 3 ประเทศตางก็ 28

The projected category growth in 2010 -2016 is 62% in all categories with the exception of carbonated beverages. RTD teas are the products that dominate the market representing 32.5% of the market in 2010. Though, the RTD market has been slowing down.

Eating Habit

”I am hungry = I want to have rice in Lao PDR and Cambodia languages.” Sharing food is part of everyday culture in the 3 countries – with a range of spicy and salty dishes containing many ingredients to add as much flavor

Food Focus Thailand

MARCH 2014

FF#96_p28-31_Pro3.indd 28

2/20/14 11:20:45 PM

ชอบที่จะตบทายดวยเบียร (โดยเฉพาะชาวลาวที่นิยมดื่มเบียรมากกวาเครื่องดื่ม อื่นๆ และบางครั้งผูหญิงลาวก็ยังเปนผูที่ดื่มเบียรมากกวาผูชายดวยซ้ำไป) • วัฒนธรรมในเวียดนามนั้นมีเรื่องของอาหารเขามาเกี่ยวของตั้งแตสมัยกอน จนปจจุบัน คนเวียดนามรักในอาหารของพวกเขาและจะใชจายอยางเต็มที่สำหรับ ทุกมื้ออาหาร รสชาติอาหารมีความหลากหลาย แตจะมีรสเผ็ดนอยและไดรับ อิทธิพลจากอาหารจีนมากกวาอาหารของชาวกัมพูชาและลาว • นอกจากนี้ เวียดนามยังเปนประเทศที่ฟาสทฟูดมีการพัฒนามากที่สุดและ ยังไดรับความนิยมในหมูเยาวชนมากขึ้นอีกดวย • ข า วเหนี ย วเป น อาหารหลั ก สำหรั บ ทุ ก มื้ อ ทั้ ง อาหารเช า และอาหาร มื้ออื่นๆ อีกดวย • นิ ย มรั บ ประทานก ว ยเตี๋ ย วเป น อาหารกลางวั น (เรี ย กว า “เฝอ” ภาษา เวี ย ดนาม) มากที่ สุ ด โดยชาวเวี ย ดนามจะเติ ม เครื่ อ งปรุ ง ทุ ก อย า งที่ อ ยู บนโตะลงไปเพื่อปรุงแตงรสใหไดตามตองการ • ชาวกัมพูชานั้นสามารถรับประทานอาหารไดเกือบทุกอยาง...ตั้งแตแมงมุม ที่นับเปนอาหารขึ้นชื่อไมตางจากอาหารทะเลเลยทีเดียว อาหารของชาวกัมพูชา นั้ น จะไม ค อ ยมี ค วามซั บ ซ อ นมากนั ก เมื่ อ เที ย บกั บ อาหารประเทศลาวและ เวียดนาม

นิสัยการชอป

”รานคาแบบดั้งเดิมยังเปนชองทางหลักของการชอปปง แตก็มี การปรับแตงใหดูทันสมัยบางแลว” • สถานการณทางเศรษฐกิจในเวียดนามนั้นยังคงมีแนวโนมไมคอยสดใสนัก และมีแนวโนมวาจะยังคงออนตัวลงอีก ดังนั้น สินคาหรืออะไรก็ตามที่ราคาถูก จึงเปนสิ่งที่ดี แตแนนอนของดีมีคุณภาพยังคงมีราคาแพง

as possible. All washed down with beer (more popular than soft drinks – in Laos women also drink beer sometimes more than men). • Vietnamese culture evolves around food. People love their food and would not spend less for it. The cuisine is varied, less spicy, and has more Chinese influences than Cambodia and Lao PDR. • It is also the country where fast-food is the most developed and is gaining popularity among the youth. • Sticky rice is staple food for all. It is eaten for breakfast and with many meals. • Noodle soup for lunch (known as “Pho” in Vietnamese) is absolutely the most popular food. The Vietnamese will add every condiment available on the table to Pho. • Cambodia people can eat anything…spiders are very famous as is seafood. The Cambodian cuisine is the less sophisticated of the 3 countries

Shopping Habit

”Traditional outlets remain the main shopping channel. There are some tweaks though.” • The economic situation in Vietnam is not rosy. And it should continue to downward. Cheap is good but good is not cheap. • Modern trade is more developed. It represents 20% of total trade. But prices at modern trade have out reached consumers’ pockets, while traditional still offers affordability and security, at least in the minds of consumers. Food Focus Thailand

MARCH 2014

FF#96_p28-31_Pro3.indd 29

2/19/14 11:46:37 PM

• การคาปลีกสมัยใหมมีการพัฒนามากขึ้น คิดเปนประมาณรอยละ 20 ของ การคารวม แตราคาสินคาที่รานคาปลีกขายนั้นก็คอนขางสูงทีเดียว ในขณะที่ รานคาแบบดั้งเดิมยังคงมีการขายสินคาในราคาที่สามารถซื้อหาไดไมเปนการเอาเปรียบเกินไปในความคิดของผูบริโภค • วัยรุนเวียดนามสามารถเชื่อมตอและเขาถึงสิ่งรอบตัวไดมากขึ้น พวกเขา ไมลังเลที่จะคนหาขอมูลผลิตภัณฑและบริการผานอินเตอรเน็ตกอนที่จะตัดสินใจ ซื้ อ สิ น ค า การกระจายตั ว ของสมาร ท โฟนอยู ที่ ร าวร อ ยละ 45 และในอนาคต ขางหนาโทรศัพทมือถือมีแนวโนมจะกลายเปนศูนยกลางของทุกอยางเลยทีเดียว • ผูบริโภคชาวเวียดนามมีความคุนเคยกับสินคาแบรนดเนม มีกำลังซื้อที่สูง ซึ่งแบรนดที่ชาวเวียดนามคุนเคยก็มีทั้งแบรนดนอกและแบรนดใน อยางไรก็ตาม แบรนดทองถิ่นนั้นสามารถมีโอกาสที่จะประสบความสำเร็จได • สังคมในประเทศกัมพูชายังคงความดั้งเดิมในหลายๆ ดาน ทัศนคติ รสนิยม และการศึกษาของประชากรสวนใหญยังไมสามารถสะทอนใหเห็นถึงความเปน สังคมแบบใหมมากนัก (เชน การขาดจุดยืนในการตัดสินคุณคาตางๆ) • ผู ค นชาวกั ม พู ช านั้ น เน น ที่ จ ะแสดงออกด ว ยการให ค วามสำคั ญ กั บ ความร่ ำ รวย มั่ ง คั่ ง (เป น สิ่ ง สำคั ญ ลำดั บ ต น ๆ) และหน า ตาของครอบครั ว (เป น อิ ท ธิ พ ลที่ ส ำคั ญ ) เงิ น มี อ ำนาจมากจนสามารถใช เ ป น เครื่ อ งมื อ ตั ด สิ น ได หลายอยาง รวมทั้งเปนการบอกสถานะของชาวกัมพูชาดวย ในขณะที่อิทธิพล จากครอบครัวก็ยังคงเปนตัวแปรที่สำคัญทางสังคม • พนมเปญมีการเติบโตทั้งในดานขนาดของเมืองและความเจริญรุงเรือง มีจำนวนศูนยการคาในเมืองหลวงเพิ่มมากขึ้นและคาดวาจะเพิ่มมากกวาเดิมถึง 3 เทา ใน 5 ปขางหนา ซึ่งขณะนี้ศูนยการคาที่แหงแรกที่ใหญที่สุดในประเทศก็คือ หางสรรพสินคาอิออนที่กำลังจะสรางเสร็จในป 2557 นี้ • ผูบริโภคลาวมีความตองการสินคาที่มีแบรนด แตมักจะไมสามารถจับจาย สิ น ค า เหล า นั้ น ได ชาวลาวหลายคนก็ ยั ง คงยิ น ดี ที่ จ ะซื้ อ ของเลี ย นแบบและ ของปลอมจากประเทศจีนที่มีราคาถูกกวา (โดยเฉพาะอยางยิ่งโทรศัพทมือ) ทั้งนี้ ในประเทศลาวก็ยังมีรานคาแบรนดเนมเกิดขึ้นไมมากนัก • ความสดใหมของวัตถุดิบนั้นมีความสำคัญมาก ซึ่งหมายถึง ความนิยมแวะ ตลาดสดบอยๆ ซึ่งเห็นไดในทุกเมือง ทั้งในตอนเชาหรือหลังเลิกงาน และแนนอน หลายครั้งตอสัปดาห

• Young Vietnamese are connected. They do not hesitate to search for product and service information on-line before making their purchase decision. Smartphone penetration is 45% and mobile will become more of the everything hub. • Vietnamese consumers are more familiar with brands. The basket of goods is much larger. Brands can be local and successful. • The society remains traditional in many aspects. Taste, attitude, education of much of the population are still not reflecting as “urbanised” society (e.g. lack of reference points for value judgment). • Showing off; people attach high importance to both family (a major influencer) and external signs of wealth (a priority). Cash is king and status recognition is best measured by the external signs of wealth while family influence is still an essential component of social life. • Phnom Penh is growing in size and prosperity. Shopping center space in the Cambodian capital of Phnom Penh will likely triple in the next five years. Aeon mall is building the first mega shopping complex. • Lao consumers want the brand name but often cannot afford the real thing. Many are happy to buy the cheaper Chinese or fake option (phones especially) – especial as there are still few branded retail stores open. • Importance of fresh ingredients means regular visits to wet markets seen in every town. Early morning or after work, several times a week. • For household item, traditional material (sin skirt), clothes & shoes, gold and a range of electrical goods (often fake) – many will visit the morning market. • The day trip to Nong Khai and Udon Thani in Thailand (where supermarkets are available) are the most popular destinations for the big food shop and branded shopping.

F&B Channels

”Eating out is becoming more and more popular – as well as the plentiful local noodle or sandwich shops for lunch there are a range of options available. The food and beverage channels are quite similar in the 3 countries.” Younger Adults – This group of customer visits street food stalls and hang out at local fried chicken joint. As opposite to Vietnam, in Lao PDR and Cambodia, there are not many branded channels available for younger people, but Swensen and the Pizza Company are popular. Average 2-3 times a week. Coffee shops – with Wi-Fi – have been growing on the popularity. Again Vietnam has had a far large coffee shop scene. Starbucks opened its first outlet at the beginning of 2013.

ตัวอยางรายชื่อผูเลนตัวหลัก / The Examples of Main Player Country

FMCG Distributor

Supermarkets

Restaurants

Lam thong Trading Khouanchay Trading

3 30

Food od Focus Foc Fo cus Thailand Thai and Thail

แหลงที่มา/Source: WIN/Gallup Asia Pacific Regional Meeting 2013

MA M MARCH ARC CH 20 2014 014 1

FF#96_p28-31_Pro3.indd 30

2/19/14 11:46:38 PM

• สำหรับของใชภายในบานเรือน วัสดุแบบดั้งเดิม (กระโปรง ผาซิ่น) เสื้อผาและรองเทา ทองและเครื่องใชไฟฟา (มักจะเปน ของปลอม) ชาวลาวก็ยังนิยมจับจายสินคาเหลานี้ในตลาดเชา ดวยเชนกัน • การเดิ น ทางในหนึ่ ง วั น เพื่ อ ไปยั ง จั ง หวั ด หนองคายและ อุ ด รธานี ใ นประเทศไทย (เนื่ อ งจากมี ซู เ ปอร ม าร เ ก็ ต ) ถื อ เป น สถานที่ ส ำหรั บ ท อ งเที่ ย วที่ ไ ด รั บ ความนิ ย มมาก โดยชาวลาวมี จุดมุงหมายเพื่อการจับจายอาหารและเลือกซื้อสินคาแบรนดเนม

Adults – For this group, they like to eat and drink with friends after work in the many large scale restaurants popping up. In the more urbanized Vietnam, one can find local beer brewers that are very popular. It is about sharing dishes and saying “Cheer”. Friday night is the big night. In Lao PDR, women drink alcohol. In the urban cities of Vietnam, they drink wine. Also, urban office workers in Vietnam usually go to restaurants (Vietnamese and foreign) for lunch. Since the economic downturn, they tend to bring their lunch and eat at the office. At Weekends – Family is important and people visit food gardens and all day restaurants. Beer is never far away and it often turns into an all day event.

เอกสารอางอิง/Reference Information from WIN/Gallup Asia Pacific Regional Meeting on 29th -30th October, 2013 by INFOSEARCH Marketing Research and Consultancy and WIN/Gallup International. Speaker: Mr. Laurent Notin, Regional Managing Director, Indochina Research Ltd.

F&B Channels

” การรั บ ประทานอาหารนอกบ า นเป นที่ นิ ย มมากขึ้ น เรื่ อ ยๆ เช น เดี ย วกั บ ร า นก ว ยเตี๋ ย วและร า นแซนด วิ ช ที่ ผุ ด ขึ้ น มากมายเพื่ อ เป นตั ว เลื อ กแก ผู บ ริ โภค ทั้ ง นี้ ช อ งทางการจั ด จำหน า ยอาหารและเครื่ อ งดื่ ม ของ ทั้ง 3 ประเทศนั้นจะคอนขางคลายคลึงกัน” หนุ ม วั ย กลางคน – ผูบริโภคกลุมนี้ของประเทศเวียดนาม นิยมแวะรานอาหารขางถนนทั่วไป และชอบนัดพบปะตามราน ข อ ไก ท อด ในทางกลั บ กั น ในลาวและกั ม พู ช า ทั้ ง สองประเทศ ยังไมมีรานอาหารเฟรนชายสใหเลือกมากมายสำหรับคนหนุมสาว แต ทั้ ง นี้ ไอศกรี ม สเวนเซ น ส แ ละพิ ซ ซ า คอมปะนี ก็ เ ป น ที่ นิ ย ม ซึ่งโดยเฉลี่ยจะใชบริการ 2-3 ครั้งตอสัปดาห นอกจากนี้ รานกาแฟ โดยเฉพาะร า นที่ มี Wi-Fi ก็ ไ ด รั บ ความนิ ย มมากขึ้ น เรื่ อ ยๆ อยางไรก็ดี เวียดนามกลับมีรานกาแฟขนาดใหญใหบริการมานาน แลว กอนที่อีก 2 ประเทศจะเริ่มนิยม โดยเมื่อตนป 2556 เวียดนาม ก็มีสตารบัคเขามาเปดสาขาแรกเปนที่เรียบรอยแลว ผูใหญ – สำหรับกลุมนี้พวกเขาตองการที่จะกินและดื่มกับ เพื่ อ นหลั ง เลิ ก งานในร า นอาหารขนาดใหญ ที่ ก ำลั ง เป ด ตั ว ขึ้ น มากมาย สวนในประเทศเวียดนาม ผูบริโภคกลุมนี้จะมองหาราน เบียรทองถิ่นเพื่อเขาไปดื่ม ซึ่งถือวาเปนที่นิยมมาก โดยพวกเคา จะเขาไปสั่งอาหารมาแบงกัน พรอมกับพูดคุยกัน และแนนอน ชวงเวลาที่เหมาะสมคงหนีไมพนคืนวันศุกรที่ถือวาเปนคืนที่สำคัญ และคึกคัก สวนในประเทศลาวการพบเห็นผูหญิงดื่มเครื่องดื่ม แอลกอฮอลนั้นก็ไมใชเรื่องแปลกตา แตหากเปนในเมืองใหญๆ ในเวี ย ดนามผู ค นจะนิ ย มดื่ ม ไวน ม ากกว า และจะนิ ย มเข า ร า น อาหาร (ทั้งรานอาหารเวียดนามและตางประเทศ) เพื่อรับประทานอาหารกลางวั น แต ทั้ ง นี้ เนื่ อ งจากภาวะเศรษฐกิ จ ที่ ต กต่ ำ ชาวเวียดนามจึงมีแนวโนมที่จะนำอาหารกลางวันมารับประทานเอง ที่สำนักงาน วั น หยุ ด สุ ด สั ป ดาห – แน น อนว า เป น เวลาของครอบครั ว ซึ่งนับเปนเรื่องที่สำคัญ พวกเคาจะชวนกันไปเที่ยวตามสวนอาหาร กลางแจง และจะใชเวลาทำกิจกรรมบริเวณนั้นตลอดทั้งวัน ทั้งนี้ เบียรก็ยังเปนเครื่องดื่มที่ไมเคยหางมือและมักจะทำใหการใชเวลา ทั้งวันหมดไปในพริบตา

is part of Sealed Air

33/4 The 9th Tower Grand Rama 9, 27th Floor, Tower B, Rama 9 Road, Huaykwang, Bangkok ,10310 Tel: (66) 2108-8100 Fax: (66) 2108-8199 www.diversey.com, www.sealedair.com

FF#95_ad_Diversey_Pro3.indd Sec1:24

Food Focus Thailand 1/10/14 4:27:27 PM

MARCH 2014

R2_FF#96_p28-31_Pro3.indd 31

2/21/14 2:05:36 PM

SPECIAL FOCUS

เอื้อเฟอขอมูลโดย: บริษัท เต็ดตรา แพค (ประเทศไทย) จำกัด Information Courtesy By: Tetra Pak (Thailand) Ltd.

Top 10 Total Liquid Dairy Product Consumption Markets (by volume) CAGR 2012-2015

¢âÕ¡Ÿ≈μ≈“¥ 10 Õ—π¥—∫·√°∑’Ë¡’ª√‘¡“≥°“√∫√‘‚¿§º≈‘μ¿—≥±å‡§√◊ËÕß¥◊Ë¡ª√–‡¿∑π¡ (Liquid Dairy Product; LDP) Õâ“ßÕ‘ß®“°Õ—μ√“‡μ‘∫‚μ ‡©≈’Ë¬ – ¡μàÕªï (CAGR) ªï 2555-2558 ‡ªìπ¥—ßπ’È Top 10 total liquid dairy product consumption markets (by volume) CAGR 2012-2015 is as followed;

1. อินเดีย / India

2. จีน / China

ปริมาณการบริโภคผลิตภัณฑเครื่องดื่มประเภทนม คือ 58,100 ลานลิตร (ขอมูลป 2555) ผลิตภัณฑเครื่องดื่มประเภทนม (LDP) เพิ่มขึ้น รอยละ 3.5 เนื่องจาก: • เปนประเทศผูผลิตและผูบริโภคผลิตภัณฑนม ที่ใหญที่สุดในโลก • นมเปนแหลงสารอาหารที่มีคุณคาตอรางกาย รวมถึงชวยดูแลสุขภาพเมื่อบริโภคเปนประจำ • มีการกระจายการรับรูเกี่ยวกับประโยชนของ การบริโภคนมในวงกวาง • การเติบโตของเศรษฐกิจ การขยายตัวของเมือง และความเจริญที่เพิ่มขึ้นจากการพัฒนาตางๆ ผลิ ต ภั ณ ฑ น มปรุ ง แต ง (FM) เพิ่ ม ขึ้ น รอยละ 5.1 เนื่องจาก: • มีคุณคาทางโภชนาการ โดยเฉพาะแคลเซียม ซึ่งมีอยูมากในนม • การรับรูที่เพิ่มมากขึ้น รายไดที่สูงขึ้น ตลอดจน ความสะดวกและแนวโนมในการบริโภค ”ระหวางเดินทาง” ที่เพิ่มมากขึ้น • มีการบริโภคผลิตภัณฑนมในเกือบทุกครัวเรือน จึงทำใหนมปรุงแตงมีโอกาสมากมายที่จะเติบโต ในอุตสาหกรรมโดยอาศัยการพัฒนาดานรสชาติ และนวัตกรรมของผลิตภัณฑ

ปริมาณการบริโภคผลิตภัณฑเครื่องดื่มประเภท นม คือ 33,400 ลานลิตร (ขอมูลป 2555) ผลิ ต ภั ณ ฑ เ ครื่ อ งดื่ ม ประเภทนม (LDP) เพิ่มขึ้น รอยละ 6.5 เนื่องจาก: • ความเชื่อมั่นวาตลาดผลิตภัณฑนมจะมี การเติบโตอยางคงที่ • อัตราการเติบโตเฉลี่ยสะสมตอป (CAGR) ระหวางป 2555-2558 จะต่ำกวาเมื่อป 2554-2557 เล็กนอย โดยมีสาเหตุหลักๆ มาจาก: • ฐานการตลาดมีขนาดใหญขึ้นเรื่อยๆ • ถึงแมอัตราการเติบโตเฉลี่ยสะสมตอป จะต่ำลง แตปริมาณการเติบโตโดยรวมยังคง เพิ่มสูงขึ้นอยางคงที่ • สัดสวนของผลิตภัณฑหลักของเครื่องดื่ม ประเภทนม (WM) และเครื่องดื่มที่มี กรดแลคติก (LAD) ยังคงมีการเติบโต อยางสม่ำเสมอ ในขณะเดียวกันอัตรา การเติบโตของผลิตภัณฑนมปรุงแตง มีแนวโนมลดลง ผลิ ต ภั ณ ฑ น มปรุ ง แต ง (FM) เพิ่ ม ขึ้ น รอยละ 5.5 เนื่องจาก: • นมปรุงแตงเปนผลิตภัณฑที่มีอัตราการเติบโต สูงขึ้นอยางรวดเร็วในชวงป 2554 และ 2555 เปนผลมาจากแคมเปญ “Lunch box” ของรัฐบาลจีนที่ตองการกระตุนการบริโภคนม ในโรงเรียนตางๆ ตามชนบท • กระแสหลักที่กำลังมาแรง 2 กระแส คือ “การตามใจตัวเอง” และการใชชีวิตแบบดื่มกิน “ระหวางเดินทาง” เปนปจจัยที่ชวยผลักดัน การเติบโตของผลิตภัณฑนมปรุงแตง

LDP 58.1 bio litres - 2012 LDP Increase: 3.5% Reasons why: • World’s largest producer and consumer of milk products. • Milk is a healthy source of nutrition and inherent part of diet. • Rising affluence and awareness of milk benefit bolsters growth. • Economic growth, urbanization and rising prosperity also bolsters. FM Increase: 5.1% Reasons why: • Nutritional benefits, mainly high level of calcium. • Increasing awareness, disposable income, convenience and on the go consumption. • Nearly every household consumes milk; consumption of FM still has plenty of room to grow through flavour and product innovation.

Food Focus Thailand d

MARCH 2014

FF#96_p32-37_Pro3.indd 32

2/19/14 4:12:08 PM

3. สหรัฐอเมริกา / USA ปริมาณการบริโภคผลิตภัณฑเครื่องดื่มประเภทนม คือ 25,600 ลานลิตร (ขอมูลป 2555) ผลิตภัณฑเครื่องดื่มประเภทนม (LDP) ลดลงติดลบ รอยละ 1.3 เนื่องจาก: • ผลิตภัณฑนมแชเย็นในบรรจุภัณฑขนาดใหญยังคงไดรับความนิยมอยางแพรหลาย ถึงแมแนวโนมการเติบโตจะลดลงเรื่อยๆ นอกจากนี้ ระบบสาธารณูปโภคในตลาดสหรัฐอเมริกายังเอื้ออำนวยตออุตสาหกรรมเครื่องดื่มแชเย็น • ในขณะที่เราคาดหวังการเติบโตของผลิตภัณฑนมแบบไมตองแชเย็น ซึ่งอาจจะใชเวลานานหลายปในการสรางปริมาณเพื่อที่จะผลักดันแนวโนมการบริโภค ผลิตภัณฑในหมวดนมโดยรวม ทั้งผลิตภัณฑเครื่องดื่มประเภทนม (LDP) นมจืด (WM) และผลิตภัณฑนมปรุงแตง (FM) ผลิตภัณฑนมปรุงแตง (FM) ลดลงติดลบ รอยละ 0.1 เนื่องจาก: • มีการจำแนกประเภทผลิตภัณฑนมปรุงแตงแบบตางๆ ในตลาดสหรัฐอเมริกาที่ตางจากตลาดอื่น เชน เครื่องดื่มที่นิยมบริโภคกับอาหารเชาถือวาเปนอาหาร (Breakfast replacement) แตผูบริโภคในสหรัฐอเมริกามองวาเปนนมปรุงแตงชนิดที่อุดมไปดวยสารอาหาร (Super enriched flavoured milk) LDP 25.6 bio litres - 2012 LDP Decrease: -1.3% Reasons why: • Chilled large-size containers continue to dominate though will keep decreasing at current pace. Infrastructure in the US market is built for chilled. • While we expect ambient to grow, it will take several years to build an ambient volume significant enough to change the trend of the total category (LDP, WM, FM). FM Decrease: -0.1% Reasons why: • Different categorization of FM in US, i.e. we categorize breakfast drinks as food (breakfast replacement), consumers see as super enriched flavoured milk.

Mayonnaise, Sauce and Condiment Professional in

for value-added process of Seafood, Meat, Poultry and other food industry.

LDP 33.4 bio litres - 2012 LDP Increase: 6.5% Reasons why: growth • Confidence that total LDP market will maintain steady growth. • CAGR of total LDP 2012-2015 is a little bit lower than that of 2011-2014, mainly caused by: • Market size base is becoming bigger. • Though CAGR growth rate is lower, absolute growth number is almost same. • Key segments of WM and LAD are keeping same growth rate while a decline trend did see in FM. FM Increase: 5.5% Reasons why: • FM experienced quick growth in 2011 and 2012, thanks to government “lunch box” program aiming to encourage milk consumption in school in low tier regions. • “Indulgence” and “on the go” are two big trends in FM category.

Functional Mayonnaise Specially created for Frozen & Sterilized product Sauce & Condiment KEWPIE (THAILAND) CO., LTD. 900/20 IT Professional Tower, 24th FL, Rama3 Rd., Bangpongpang, Yannawa, Bangkok 10120, Thailand

Our product category Frozen soup & sauce Vinegar Tel. : (662) 294-5115 Fax. : (662) 294-5424 E-mail : sales@kpthai.com

Food Focus Thailand

MARCH 2014

FF#96_p32-37_Pro3.indd 33

2/20/14 11:34:51 PM

4. ปากีสถาน / Pakistan ปริมาณการบริโภคผลิตภัณฑเครื่องดื่มประเภทนม คือ 20,800 ลานลิตร (ขอมูลป 2555) ผลิ ต ภั ณ ฑ เ ครื่ อ งดื่ ม ประเภทนม (LDP) เพิ่ ม ขึึ้ น รอยละ 3 เนื่องจาก: • อัตราการบริโภคนมเติบโตแซงหนาอัตราการเติบโตของประชากร เนื่องจากปจจัย ดานประชากรที่หันเหมาทางกลุมคนหนุมสาวมากขึ้น • เด็กและเยาวชนที่มีอายุไมเกิน 15 ป เปนประชากรของประเทศถึงรอยละ 40 และมีการบริโภคผลิตภัณฑนมถึงรอยละ 60 ของปริมาณนมทั้งหมด • ประมาณรอยละ 30 ของนมที่ถูกบริโภคเปนนมที่ใชผสมในชาและไดรับความนิยม ในกลุมประชากรที่มีรายไดนอย ซึ่งคิดเปนสัดสวนประมาณรอยละ 64 จากจำนวนประชากรทั้งหมด • เนื่องจากมีหนวยผลิตภัณฑ (SKUs) ที่มีราคาที่เหมาะสม ชวยใหเกิดการบริโภคนม มากขึ้น ผลิตภัณฑนมปรุงแตง (FM) เพิ่มขึ้น รอยละ 14 เนื่องจาก: • มีโอกาสอีกมากสำหรับอุตสาหกรรมนมปรุงแตง • ประชากรวัยรุนและวัยทำงานมีความชื่นชอบนมปรุงแตงพรอมดื่มมากกวา เพื่อความสะดวกดานเวลา • เครื่องดื่มที่ใชนมเปนสวนประกอบคิดเปนสวนแบงการตลาดรอยละ 46 ของปริมาณ นมทั้งหมดที่ไดรับการบริโภค ในขณะที่นมจืดครองสวนแบงการตลาดอยูที่รอยละ 56 LDP 20.8 bio litres - 2012 LDP Increase: 3.0% Reasons why: • Milk consumption outpacing the population growth rate because demographics now more skewed towards the younger generation. • Children up to 15 years of age comprise of about 40% of the population and account for over 60% of WM consumption. • Around 30% of milk consumed is for making tea and gaining traction among low income (DiP) consumers who account for 64% of the population. • Thanks to introduction of affordable SKUs in packaged format. FM Increase: 14.0% Reasons why: • Big opportunity waiting to be embraced. • Teenagers and working population prefer RTD flavoured milk to save time. • Milk based drinks have 46 percent of the milk consumption market share; WM has 56 percent share.

5. บราซิล / Brazil ปริมาณการบริโภคผลิตภัณฑเครื่องดืดื่ม คือ 12,700 ลานลตร ลานลิตร (ขอ (ขออมมมููลปป 22555) ประเภทนม คอ 555) ผลิ ต ภั ณ ฑ เ ครื่ อ งดื่ ม ประเภทนม (LDP) เพิ่ ม ขึ้ น รอยละ 2.1 เนื่องจาก: • อัตราการบริโภคนมอยูที่รอยละ 100 โดยตลาด มีโอกาสขยายตัวเพิ่มขึ้นในดานปริมาณการบริโภค โดยเฉลี่ย อยางไรก็ตาม เครื่องดื่มชนิดอื่นๆ ก็มีแนวโนมเติบโตสูงขึ้น อาทิ น้ำผลไม นมถั่วเหลือง นมเปรี้ยว เปนตน ผลิตภัณฑนมปรุงแตง (FM) เพิ่มขึ้น รอยละ 7.5 เนื่องจาก: • ประเภทของผลิตภัณฑนมมีความหลากหลาย มากขึ้นในชวง 2 ปที่ผานมา โดยเฉพาะอยางยิ่ง จากการเขาถึงการบริโภคนมในครัวเรือนมากขึ้น และ ผูบริโภคยุคใหมตางหันมาดื่มนม • อัตราการบริโภคนมปรุงแตงของครัวเรือนขยายตัว เพิ่มขึ้นจากรอยละ 56 เปนรอยละ 67.4 และคาดวาจะมีแนวโนมเติบโตเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ LDP 12.7 bio litres - 2012 LDP Increase: 2.1% Reasons why: • WM penetration is around 100% so the opportunity is to increase average volume consumption. However, other beverages are increasing a lot (JN, Soya, Liquid Yoghurt,etc.) FM Increase: 7.5% Reasons why: • Categories increased a lot in the last 2 years, especially because household penetration – new consumers entering in the category. • FM household penetration increased from 56% to 67.4% a we believe that it will continue growing. and

6. รัสเซีย / Russia ปริมาณการบริโภคผลิตภัณฑเครื่องดื่มประเภทนม คือ 10,400 ลานลิตร (ขอมูลป 2555) ผลิตภัณฑเครื่องดื่มประเภทนม (LDP) เพิ่มขึ้น รอยละ 1.2 เนื่องจาก: จาาก: • การผลิตน้ำนมดิบมีอัตราลดลงในขณะที่อัตราการบริโภคเพิ่มขึ้น ทำให ำใ เกิดวิกฤตการณน้ำนมดิบและผลักดันใหราคาตนทุนนมสูงขึ้น สงผลใหราคาผลิตภัณฑนม ตามรานคาตางๆ เพิ่มสูงขึ้นตามการบริโภคที่เพิ่มขึ้นไปดวย • มุมมองจากภายนอก • เครื่องดื่มประเภทนมมีอัตราเติบโตแบบปตอป (เพิ่มขึ้นรอยละ 3.5 เมื่อเปรียบเทียบอัตราการเติบโตของไตรมาสที่ 1/2556 กับ 1/2555) • การควบรวมบริษัทระหวางเปปซี่และดานอนทำใหเกิดการเปลี่ยนแปลง – ผูประกอบการรายเล็กมีการเติบโตเพิ่มขึ้นดวย ผลิตภัณฑนมปรุงแตง (FM) เพิ่มขึ้น รอยละ 14.6 เนื่องจาก: • นมปรุงแตงเปนผลิตภัณฑประเภทที่มีอัตราการเติบโตมากที่สุดในตลาดรัสเซีย • ผูผลิตตางก็เปดตัวแบรนดสินคาและผลิตภัณฑใหมๆ ในหมวดนมปรุงแตงออกมาแขงขัน เนื่องจากไดผลตอบแทนที่ดีกวาจากตนทุนน้ำนมดิบที่มีราคาสูง • แนมโนมความนิยมบรรจุภัณฑขนาดครอบครัวเพิ่มสูงขึ้น ซึ่งผูบริโภคยินดีที่จะซื้อนมในปริมาณที่มากขึ้นเพื่อใหไดราคานมตอลิตรที่ถูกกวาในชวงสถานการณ น้ำนมดิบราคาสูง 34

Food Focus Thailand

MARCH 2014

FF#96_p32-37_Pro3.indd 34

2/19/14 4:12:27 PM

7.เม็กซิโก / Mexico ปริมาณการบริโภคผลิตภัณฑเครื่องดื่มประเภทนม คือ 7,700 ลานลิตร (ขอมูลป 2555) ผลิตภัณฑเครื่องดื่มประเภทนม (LDP) เพิ่มขึ้น รอยละ 1.6 เนื่องจาก: าการเขาถึงการดื่มนมในครัวเรือนเพิ่มขึ้น • นมยูเอชทีทั้งแบบพรีเมียมและแบบเพิ่มคุณคาสารอาหาร (สวนใหญไมมีแลคโตส) มีแนวโนมการเติบโตที่ดี รวมถึงมีอัตราการเข (รอยละ 10 ของอัตราการเขาถึงทั้งหมด) เพราะถือเปนอาหารที่มีประโยชนตอสุขภาพสำหรับประชากรที่เริ่มมีรายไดเพิ่มขึ้น • นมคืนรูป (Recombined milk) ยังคงเปนผลิตภัณฑที่คุมคาตอการบริโภค ผลิตภัณฑนมปรุงแตง (FM) เพิ่มขึ้น รอยละ 5.5 เนื่องจาก: • ใหประโยชนทางโภชนาการมากกวาเมื่อเทียบกับเครื่องดื่มชนิดอื่นๆ (เมื่อดื่มขณะทองวาง) • สามารถสรางโอกาสดานการกระจายสินคา ณ จุดขายไดมากกวา (อัตราการจัดจำหนายนมปรุงแตงทั่วประเทศอยูที่รอยละ 62 เมื่อเทียบกับผลิตภัณฑนมทั้งหมด ที่รอยละ 99) • นมปรุงแตงเปนผลิตภัณฑที่นาดึงดูดมากกวานมจืด สำหรับเด็ก ทำใหเปนทางเลือกที่ดีในการนำมารวมอยูใน ชุดอาหารกลางวันของโรงเรียน • มีการเปดตัวใหมๆ ที่ตั้งเปาหมายไปยังกลุมผูบริโภควัยรุน ซึ่งเปนผลิตภัณฑนมปรุงแตงแบบที่ตองแชเย็น LDP 7.7 bio litres - 2012 LDP Increase: 1.6% Reasons why: • UHT, premium or value added milk (mainly lactose free) showing good results and increasing household penetration (10% of total HH’s) as tangible benefit for consumers with rising incomes. • Recombined milk is still the value for money option for many. FM Increase: 5.5% Reasons why: • More nutritious option compared to other beverages (belly washes). • Distribution efforts to reach more Point of Sales (FM national numerical distribution is 62% compared to WM which is 99%). • More appealing than WM among kids, so an excellent option for school boxes. • New launches targeting teens in chilled options.

LDP 10.4 bio litres - 2012 LDP Increase: 1.2% Reasons why: • Raw milk production declining while consumption growing, resulting in raw milk deficit and increase in raw milk prices and increase in shelf-prices which are hindering consumption growth. • Outlook: • LDP are growing year on year (Q1 2013 vs. Q1 2012 +3.5%) • Pepsi and Danone acquisition and transitions; smaller players also growing FM Increase: 14.6% Reasons why: • FM fastest growing sub-category in Russia. • Manufacturers are launching new brands and products in FM as they provide more returns on increasing raw milk costs. • Trend for family packs growth in FM – consumers are ready to buy more to get less price per litre in the conditions of dairy inflation.

“Our ingredients in your foods and beverages” • Fermented & HVP Powder • Natural Meat & Seafood Powder • Natural Botanical Powder - Vegetables - Fruits & Juices - Grains - Herbs • Seasoning Powder for - Soup - Snack - Bakery - Canning & Frozen

Contact: 6/10 Moo 6, Soi Bangpla 11, Theparak Road, Bangpla, Bangplee, Samutprakarn 10540 Tel: 0 2710 0888 Fax: 0 2710 0889 E-mail: sales@inthaco.com, exports@inthaco.com

FF#95_ad_Inthaco_Pro3.indd 9

FF#96_p32-37_Pro3.indd 35

Food Focus Thailand 1/10/14 4:30:2735 PM

MARCH 2014

2/19/14 4:13:54 PM

8. สหราชอาณาจักร / UK

9 ญี่ปุน / Japan

ปปริมาณการบริโภคผลิตภัณฑเครื่องดื่ม ปริมาณการบริโภคผลิตภัณฑเครื่องดื่ม ปประเภทนม คือ 5,500 ลานลิตร (ขอมูลป 2555) 555) ประเภทนม คื อ 6,800 ล า นลิ ต ร ผลิตภัณฑเครื่องดื่มประเภทนม (LDP) ลดลงติ งติดลบ ลบ รรอ ยละ ยละ 1.2 1.22 เนื เน่อื งจาก: งจาก: (ขอมูลป 2555) • นมเปรี้ยวเปนหมวดผลิตภัณฑที่ยังคงเติบโตตอเนื่อง ผลิ ต ภั ณ ฑ เ ครื่ อ งดื่ ม ประเภทนม • อยางไรก็ตาม นมจืดซึ่งเปนผลิตภัณฑหลักของอุตสาหกรรมนมมีแนวโนม (LDP) เพิ่มขึ้น รอยละ 0.1 เนื่องจาก: LD LDP DP 6 6.8 .8 8 bi bio o li litr litres tres es - 2 201 2012 012 2 LDP Smoothly Increasing: เติบโตถดถอยอยางเห็นไดชัด สงผลใหการบริโภคผลิตภัณฑนม • ผลิตภัณฑเครื่องดื่มประเภทนม 0.1% Reasons why: มีอัตราลดลง เนื่องจากมีประชากรสูงอายุมากขึ้น ยังคงเติบโตคงที่ โดยในปที่ผานมา • LDP continues to grow following recovery last year ผลิตภัณฑนมปรุงแตง (FM) ลดลงติดลบ รอยละ 0.6 เนื่องจาก: เพิ่มขึ้นเล็กนอยจากชวงขาลง albeit growth is weak. • The economic climate is still • จากผลการวิจัยกับผูบริโภคพบวานมปรุงแตงมีรสชาติหวานเกินไป ในปที่ผานมา uncertain which has และหันมาชื่นชอบนมเปรี้ยวที่หมักดวยเชื้อจุลินทรีย น้ำผัก และ • สถานการณดานเศรษฐกิจยังคง impacted manufacturer strategies, however retail นมถั่วเหลืองมากกวา ไมแนนอนและยังสงผลกระทบตอ has continued to focus on • มีรสชาติไมหลากหลายพอ เชน มีแตรสกาแฟ ซึ่งขึ้นอยูกับแบรนดหรือผูผลิต กลยุทธของผูผลิตอยางตอเนื่อง deep cut pricing strategies particularly in chilled milk • ผูผลิตผลิตภัณฑนมรายใหญใหความสำคัญกับผลิตภัณฑโยเกิรตมากกวา อยางไรก็ตาม ในสวนคาปลีก pricing which has maintained a strong core to dairy volumes. ยังคงใชหลักการการทำราคา LDP 5.5 bio litres - 2012 • New developing areas LDP Decrease: -1.2% Reasons why: ใหเหมาะสม โดยเฉพาะ such as FM and the continued • OLDP, esp. DY is expected to grow. growth of baby and toddler ผลิตภัณฑนมแชเย็นซึ่งเปนหมวด • However, WM (biggest chunk of LDP) is shrinking rapidly, milk is providing a renewed ผลิตภัณฑที่สรางการเติบโต resulting into the total LDP consumption sense of confidence for LDP that is anticipated will provide for decreasing due to aging population. ดานปริมาณใหกับอุตสาหกรรม future growth. FM Decrease: -0.6% Reasons why: FM Increase: 1.0% Reasons why: • ผลิตภัณฑกำลังพัฒนาใหมๆ อาทิ • Considered too sweet, with preference • FM continues to maintain its for LCM, veg. and soy, according to ผลิตภัณฑนมปรุงแตงและนม overall growth trajectory. consumer survey. • “On the go” combined with an สำหรับทารกและเด็กเล็กยังคงมี • Flavoured offering limited to coffee and increase in new product players/brands. แนวโนมที่ดี และอาจจะกลายเปน development that has expanded • Major dairies focus more on yogurt. usage occasions. หมวดผลิตภัณฑที่สรางการเติบโต อยางสำคัญใหกับอุตสาหกรรมนม 10. เยอรมนี / Germany ตอไปในอนาคต ปริมาณการบริโภคผลิตภัณฑเครื่องดื่มประเภทนม คือ 5,500 ลานลิตร (ขอมูลป 2555) 55)) ผลิ ต ภั ณ ฑ น มปรุ ง แต ง (FM) ผลิตภัณฑเครื่องดื่มประเภทนม (LDP) ลดลงติดลบ รอยละ 0.2 เนื่องจาก: เพิ่มขึ้นรอยละ 1 เนื่องจาก: • การลดลงของอัตราการบริโภคนมเปนผลมาจากการลดลงของอัตราการเติบโต • ผลิตภัณฑนมปรุงแตงยังคงเปน ของประชากร อาทิ อัตราการเกิดใหมที่ลดลง มีประชากรเด็กนอยลง ตลอดจน ผลิตภัณฑที่มีการเติบโตตอเนื่อง การที่มีประชากรสูงอายุเพิ่มสูงขึ้น ในอุตสาหกรรม ผลิตภัณฑนมปรุงแตง (FM) เพิ่มขึ้น รอยละ 1 เนื่องจาก: • การบริโภค “ระหวางเดินทาง” • สืบเนื่องมาจากการเติบโตขึ้นของผลิตภัณฑนมปรุงแตงรสกาแฟ ซึ่งมีนมคืนรูปอยูมากกวารอยละ 50 และการพัฒนาของผลิตภัณฑ ที่รุดหนาไปอยางไมหยุดยั้ง LDP 5.5 bio litres - 2012 LDP Decrease: -0.2% Reasons why: ชวยสรางโอกาสใหกับการเติบโต • Consumption decline follows population decline: lower birth rates, less children, aging population. ตอไป FM Increase: 1.0% Reasons why: • Mainly due to increase in Coffee Flavoured drinks >50% milk content.

ตลาดผลิตภัณฑนมปรุงแตงประเทศอื่นๆ มาเลเซีย ผลิตภัณฑนมปรุงแตง (FM) เพิ่มขึ้น รอยละ 3.5 เนื่องจาก: • เจาของแบรนดและผูผลิตตางมีบทบาทสำคัญในอุตสาหกรรม • โฆษณาทางโทรทัศน สื่อสิ่งพิมพ โปรโมชันสงเสริมการขาย ตัวอยางแจกฟรี ในรานคา รวมถึงกิจกรรมประชาสัมพันธตางๆ มุงไปยังกลุมลูกคาที่เปนเด็กและ หนุมสาว • รสชาติ คื อ กุ ญ แจสำคั ญ นมปรุ ง แต ง รสช็ อ กโกแลตถื อ เป น รสชาติ ที่ ผู บ ริ โ ภคชื่ น ชอบมากที่ สุ ด และจะยั ง คงครองตลาดวั ย รุ น และหนุ ม สาว Food Focus Thailand อย 36 างตอเนื่อง

Other Flavoured Milk Markets

Malaysia FM Increase: 3.5% Reasons why: • Brand owners and manufacturers play an important role. • TV and print ads, promotions, sampling in stores, PR campaigns aimed primarily at kids to young adults. • Taste is key. Chocolate in is the favourite flavour and will continue drinking it till they reach teenage to young adulthood. The Philippines FM Increase: 1.1% Reasons why: • More than 80% of the FM market is in powder. • Championed by Nestle’s Milo for kids 7 and up.

MARCH 2014

FF#96_p32-37_Pro3.indd 36

2/19/14 4:14:06 PM

ฟลิปปนส ผลิตภัณฑนมปรุงแตง (FM) เพิ่มขึ้น รอยละ 1.1 เนื่องจาก: • มากกวารอยละ 80 ของนมปรุงแตงในตลาดอยูในรูปแบบนมผง • เจาตลาด คือ ไมโล จากเนสทเล สำหรับเด็กอายุ 7 ปขึ้นไป • ไมโลเปนแบรนดที่มีความเปนมาอันยาวนานและไดรับความภักดีจากผูบริโภค มาตั้งแตชวงยุค ‘70s • ในตลาดป จ จุ บั น แบรนด ต า งๆ จำเป น ต อ งพั ฒ นาผลิ ต ภั ณ ฑ ใ ห ต อบสนอง ความตองการที่ถูกจุด เชน นมพรอมดื่ม นมที่เหมาะกับกลุมอายุเฉพาะ เปนตน • ราคาที่เหมาะสมเปนสิ่งที่ผูบริโภคกำลังมองหา ไทย ผลิตภัณฑนมปรุงแตง (FM) เพิ่มขึ้น รอยละ 5.0 เนื่องจาก: • มีความตองการความสะดวกและการประหยัดเวลามากขึ้น นมปรุงแตงสามารถ ดื่มแทนมื้ออาหารได เพราะชวยใหอิ่มทอง เพิ่มพลังงานระหวางวัน มีแคลเซียมและ โปรตีนสูง แถมรสชาติที่อรอย • มีอัตราการเติบโตของการบริโภคแบบ “ระหวางเดินทาง” และการบริโภคนม นอกบานมากขึ้น • มี ร สชาติ ที่ ใ ห ท ดลองและให เ ลื อ กอย า งหลากหลายในตลาด เช น รสกล ว ย รสเมลอน รสช็อกโกบานานา เปนตน • ผูบริโภคหันมาใสใจสุขภาพและโภชนาการมากขึ้น • เด็กไทยจำนวนมากชื่นชอบนมปรุงแตงมากกวานมจืด ถึงแมวาลูกคาในกลุม แมบานจะชอบซื้อนมจืดสำหรับครัวเรือนมากกวา แตกลุมลูกคาเด็กเปนผูบริโภคหลัก ที่ชวยผลักดันการเติบโตของนมปรุงแตง อินโดนีเซีย ผลิตภัณฑนมปรุงแตง (FM) เพิ่มขึ้น รอยละ 6.7 เนื่องจาก: • การเติ บ โตทางเศรษฐกิ จ เพิ่ ม ขึ้ น ผู ค นมี ร ายรั บ ระดั บ กลางเพิ่ ม มากขึ้ น ทำให กำลังซื้อสิ่งตางๆ รวมถึงผลิตภัณฑนมมากขึ้นตามลำดับ • มีการรับรูเพิ่มขึ้นเกี่ยวกับสุขภาพและความเปนอยู ที่ ดี ทำให ป ระชากรต า งต อ งการผลิ ต ภั ณ ฑ ที่ มี ป ระโยชน ตอรางกาย เชน ผลิตภัณฑนม • การเติบโตของเมืองและไลฟสไตลยุคใหมที่เรงรีบ ทำใหอัตราการบริโภคนมพรอมดื่มสูงขึ้น

Pure & Natural Juice Concentrates • Berries • Superfruits • Tropical Fruits • Grape Juices (White & Red)

Flavors • Beverage • Dairy Product • Savory Sauce • Savory Snack

• Milo is a heritage brand that has a loyal following since the early 70’s. • But reaching its saturation point in this age segment and has begun brand extension to other formats – RTD ambient - and age groups. • Affordability has become a primary concern for consumers. Thailand FM Increase: 5.0% Reasons why: • Rising demand for convenience and saving time. FM can drink for meal replacement; fill hungry, energy boost up, calcium and protein, delicious. • Increase in “on the go consumption” and out of home consumption. • Growing experimentation with new tastes for example, banana flavour, melon flavour, choc banana flavour. • Increased focus on health and nutrition. • Many kids prefer FM, though moms prefer WM, which has higher growth rate than flavoured milk. Indonesia FM Increase: 6.7% Reasons why: • Economic growth, spurring growth of middle income group who now have more money to spend, including on milk. • Growing awareness of health and wellness, creating desire for healthy products such as dairy. • Urbanization and hectic modern life style increases demand for RTD milk.

ขอมูลเพิ่มเติม/Additional Information LDP = Liquid Dairy Product: ผลิตภัณฑเครื่องดื่มประเภทนม WM = White Milk: นม หรือนมจืด ดูตามบริบท FM = Flavoured Milk: นมปรุงแตง DY = Drinking Yogurt: นมเปรี้ยว LAD = Lactic Acid Drinks: เครื่องดื่มที่มีกรดแลคติก JN = Juice Nectar: น้ำผลไม น้ำผลไมผสม LCM = Liquid Cultured Milk: นมเปรี้ยวที่หมักดวยเชื้อจุลินทรีย RTD = Ready to Drink: พรอมดื่ม

FF#96_p32-37_Pro3.indd 37

Food Focus Thailand

MARCH 2014

2/19/14 4:15:50 PM

Food Focus Thailand

MARCH 2014

R1_FF#96_p38_Pro3.indd 38

2/20/14 11:48:04 PM

แหลงน้ำคุณภาพดีอยูที่ใด ที่นั่นจะเปน แหลงผลิตสาเกรสเลิศ ที่ ใ ดมี ชื่ อ เสี ย งด า นการผลิ ต สาเกจนเป น ที่ รู จั ก ที่ แ ห ง นั้ น จะตองมีแหลงน้ำธรรมชาติดีมากๆ เนื่องจากน้ำเปนสิ่งจำเปน อย า งยิ่ ง ในการบ ม สาเกให มี ร สชาติ อ ร อ ย สาเกที่ ผ ลิ ต จาก จังหวัดนาดะบมโดยใชน้ำจากแหลงน้ำธรรมชาติ คือ แมน้ำ มิยะ (Miya-Mizu) ซึ่งเปนแมน้ำที่อุดมไปดวยแรธาตุหลาย ชนิ ด จั ง หวั ด นาดะไม เ พี ย งมี แ หล ง น้ ำ ที่ คุ ณ ภาพดี เ ท า นั้ น ที่ นี่ ยั ง เป น แหล ง ปลู ก ข า วคุ ณ ภาพดี อี ก ด ว ย จากลั ก ษณะ ภูมิประเทศที่เอื้ออำนวยและทักษะการผลิตสาเกของโทจิที่นี่ จึงเปนองคประกอบที่สงเสริมใหสาเกที่ผลิตจากจังหวัดนาดะ เป น ที่ นิ ย ม รสชาติ อ ร อ ย มี ค วามแรงของแอลกอฮอล สู ง และสวนมากเปนสาเกสำหรับผูชาย สาเกที่ผลิตจากฟูชิมิในเกียวโตก็มีชื่อเสียงและคุณภาพ ดีมากเชนกัน และมีความแตกตางกับสาเกที่ผลิตจากจังหวัดนาดะ โดยที่ ฟู ชิ มิ จ ะมี แ หล ง น้ ำ พุ คุ ณ ภาพดี เ มื่ อ นำมาใช บ ม สาเก จะทำใหไดรสชาติหวาน มีกลิ่นหอมออนๆ ใหความรูสึกนุมนวล อ อ นหวานและสง า งามแบบผู ห ญิ ง มากว า สาเกที่ ผ ลิ ต จากจังหวัดนาดะ สำหรับแหลงผลิตที่มีชื่อเสียงอื่นๆ สวนมาก จะอยูในพื้นที่ที่เปนภูเขาและมีอากาศหนาว เชน จังหวัดนีงะตะ สาเกที่ผลิตขึ้นที่นี่จะมีลักษณะใส รสเขม และมีความบริสุทธิ์มาก เนื่องจากไดแหลงขาวและน้ำที่มาจากธรรมชาติอยางแทจริง มาเป น วั ต ถุ ดิ บ ในการผลิ ต สาเก อั น ที่ จ ริ ง แล ว ที่ จั ง หวั ด นี้ เปนที่รูจักกันดีของแหลงผลิตสาเกคุณภาพดีที่สุดของโลก เลยทีเดียว

Types of Sake Sake generally falls into two categories - ordinary Sake (Futsu-shu) and special designation Sake (Tokutei Meishosu). Futsu-shu; which is commonly found in Japan makes up about 75 percent of the total volume produced, with Tokutei Meishosu making up the remaining 25 percent. Premium Sake is usually categorized according to several “special designations”, which depend on variations in the production processes. There are eight variations of special designations Sake such as Junmai Daiginjo-shu, Daiginjo-shu, Junmai Ginjo-shu, Ginjo-shu, Tokubetsu Junmai-shu, Tokubetsu Honjozo-shu, Junmai-shu and Honjozo-shu. Futsu-shu or Ordinary Sake is made from rice, malted rice and alcohol from fermented starches and sugars. This name is use to differentiate ordinary Sake from such special types as Ginjo-shu, Junmai-shu and Honjozo-shu Ginjo-shu is one category of a premium Sake. It is not a brand name but it is a style (a grade, FF#96_ad_Krones_Pro3.ai 1 2/13/14 2:32 PM category or class) of Sake. It made from rice of polishing rate fewer than 60 percent and malted rice

ประเภทของสาเก โดยทั่ ว ไปสาเกแบ ง ออกเป น 2 ประเภทใหญ ๆ คื อ สาเก แบบธรรมดา (Futsu-shu) และสาเกที่มีชื่อเรียกเฉพาะตาม สูตรการผลิต (Tokutei Meishosu) สาเกแบบธรรมดาพบได ทั่วไปในญี่ปุน มีการผลิตถึงรอยละ 75 ของการผลิตทั้งหมด และอีกประมาณรอยละ 25 เปนสาเกที่มีชื่อเรียกเฉพาะตาม สูตรการผลิต สำหรับสาเกที่มีราคาแพงเกรดพรีเมียมก็จัด อยูในประเภทดังกลาวนี้ ซึ่งมี 8 ชนิด คือ Junmai Daiginjoshu, Daiginjo-shu, Junmai Ginjo-shu, Ginjo-shu, Tokubetsu Junmai-shu, Tokubetsu Honjozo-shu, Junmai-shu และ Honjozo-shu Futsu-shu หรื อ สาเกแบบธรรมดาที่ ผ ลิ ต จากข า ว ขาวมอลต และมีแอลกอฮอลเกิดขึ้นจากกระบวนการหมักแปง และน้ำตาล โดยสาเกที่ใชชื่อ Futsu-shu จะรูไดทันทีวาเปน สาเกแบบธรรมดา ไมใชสาเกที่เรียกชื่อตามสูตรในการผลิต อยางเชน Ginjo-shu, Junmai-shu และ Honjozo-shu Ginjo-shu จั ด เป น พรี เ มี ย มสาเกโดยดู จ ากระดั บ เกรดคุณภาพไมใชแบรนด Ginjo-shu หมักโดยใชขาวพันธุดี ขัดขาวใหเหลือเพียงรอยละ 60 ของเมล็ด ผสมกับขาวมอลต และมี แ อลกอฮอล เ กิ ด ขึ้ น จากกระบวนการเปลี่ ย นแป ง FF#96_p38-40_Pro3.indd 39

Food Focus Thailand

MARCH 2014

2/19/14 11:56:46 PM

เป น น้ ำ ตาล และหมั ก น้ ำ ตาลเป น แอลกอฮอล เมื่ อ เห็ น คำว า “Ginjo” บนฉลาก ก็หมายความวาสาเกที่คุณกำลังจะดื่มมีคุณภาพดีเกินกวารอยละ 90 ของสาเกทั้งหมด Ginjo-shu มีรสสัมผัสที่นุมและรื่นคอ ใหกลิ่นหอมเหมือนผลไม Junmai-shu คื อ สาเกที่ ผ ลิ ต จากข า วพั น ธุ ดี น้ ำ และข า วมอลต โดยจะไม เ ติ ม แอลกอฮอลเพิ่มเขาไปอีก สาเกประเภทนี้มีชื่อเสียงมากในเรื่องของสี กลิ่น และรสชาติ แตเนื่องจากใชขาวเปนวัตถุดิบเพียงอยางเดียวจึงทำใหตองใชเทคนิคและความชำนาญ อยางมากในการผลิตสาเกประเภทนี้ Junmai-shu นับเปนสาเกแบบดั้งเดิมของญี่ปุน ที่ผูบริโภคจะไดสัมผัสกับกลิ่นและรสชาติหอมหวานของขาวหมักลวนๆ เมื่อนำมาอุน ให รอ นในอุ ณ หภู มิ ที่พ อเหมาะจะยิ่ ง ได ร สชาติ ดีม ากขึ้ น โดยนิ ย มนำมาดื่ ม แกล ม กั บ อาหารที่มีน้ำมันมาก เชน ปลาไหลญี่ปุน เทมปุระ ปลา หรือเนื้อ เปนตน Honjozo-shu คือสาเกที่ผลิตจากขาวพันธุดีขัดขาวใหเหลือเพียงรอยละ 70 ของ เมล็ด ผสมกับขาวมอลต และมีแอลกอฮอลเล็กนอยเกิดขึ้นจากกระบวนการเปลี่ยนแปง เปนน้ำตาลและหมักน้ำตาลเปนแอลกอฮอล สาเกประเภทนี้จึงมีรสสัมผัสที่นุม ลื่นคอ และใหความรูสึกเย็นสดชื่นติดปาก

ดื่มสาเกตามสมัยนิยม

as well as alcohol from fermented starches and sugar. If you see the term “Ginjo” anywhere on the label, it means the Sake you are about to drink is better than 90 percent of all Sake out there. It has a soft and smooth texture and fruity aroma. Junmai-shu is made only from rice, water and malted rice with no alcohol added. Sake of this type is famous for its color, smell and taste. Because rice is a staple alone, thus making the need for technical and expert in the production of sake. Junmai-shu is traditional Japanese sake which consumers can experience the aromas and flavors of sweet malt. When heat Sake to a warm temperature, it has even taste better. Junmaishu preferred to drink with a meal that contains oil such as tempura, Japanese eel, fish or meat, etc. Honjozo-shu is made from rice of polishing rate under 70 percent and malted rice as well as a little bit of alcohol from fermented starches and sugars. Endowed with a light touch and mild texture, Honjozo-shu is said to leave a refreshing aftertaste.

ในขณะที่เครื่องดื่มแอลกอฮอลสวนมากนิยมดื่มแบบเย็น แตสำหรับสาเกกลับสามารถ ดื่มไดอยางอรอยทั้งแบบรอนและแบบเย็น นอกจากนี้ชวงอุณหภูมิที่นิยมในการดื่มสาเก ยังกอใหเกิดความหลากหลายของเครื่องดื่มประเภทดังกลาวดวย ลองดื่มสาเกหลายๆ Enjoy both Chilled and Warmed While most of alcoholic beverages all over the world are served chilled, แบบตามประเภทอาหารและอารมณของคุณในแตละวันดูสิ! Sake can be enjoyed both chilled and warmed. Moreover the wide range • สาเกเสิรฟพรอมดื่มในแบบรอน: ความพึงพอใจที่แทจริงของรสชาติสาเก of enjoyable temperature provides a wide variety of drinking styles. Try การไดจิบสาเกอุนๆ จากถวยโปรดชางเปนความสุขที่แทจริงของผูใหญหลายๆ คน Sake in different styles according to the foods and the mood of the day. • Served Hot: Real Pleasure of Sake สาเกที่เสิรฟพรอมดื่มในแบบรอนจะมีกลิ่นหอมและรสชาติเขมขนขึ้นเรื่อยๆ และการดื่ม Sipping hot Sake from a favorite cup in hand would be a real pleasure ในแบบรอนยังชวยเรื่องระบบการยอยอาหารในรางกายดวย ชวงอุณหภูมิที่เหมาะสม only matured people could appreciate. Served hot, Sake becomes more ในการดื่ ม สาเกแบบร อ นคื อ ประมาณ 35-55 ๐C ในขณะที่ ส ว นมากจะนิ ย มเสิ ร ฟ aromatic and its taste grows thicker. The hot liquor also helps digestion. Appropriate temperatures to drink Sake “hot” range from about 35 degree ที่ อุ ณ หภู มิ ป ระมาณ 50 ๐C หรื อ อาจลองดื่ ม สาเกร อ นในช ว งอุ ณ หภู มิ อื่ น ๆ ดู ก อ น Celsius to about 55 degree Celsius. While mostly served at about 50 degree Celsius, you can try Sake at different temperatures to find your เพื่อคนหารสชาติของสาเกในแบบที่เราชอบมากที่สุด most favorite one. • สาเกเสิรฟพรอมดื่มในแบบเย็น: เครื่องดื่มที่คัดสรรมาอยางดีพรอมเสิรฟ • Chilled Sake: Served Good Refreshment Sake is also served at room temperature (Hiya) or chilled (Reishu). นอกจากการดื่มแบบรอนแลวสาเกยังสามารถดื่มไดที่อุณหภูมิหอง หรือเรียกวา Hiya Aromatic types of Sake, such as Ginjo-shu and the one fresh from the และการดื่มแบบเย็น หรือ Reishu สำหรับกลิ่นหอมของสาเก อยางเชน Ginjo-shu และ caraf are said to be better suited for drinking at low temperatures. In สาเกที่เสิรฟในเหยือกบนถังแชน้ำแข็ง (Caraf) ตางก็ไดรับการกลาวขานกันวามีกลิ่นหอม summer, Nada no Sake served icy-cool should be another fashionable Icy-cooled Sake with crushed ice in the glass may be a new ลงตัวที่สุดเมื่อดื่มที่อุณหภูมิต่ำ สาเกจากจังหวัดนาดะนิยมเสิรฟโดยเติมน้ำแข็งลงไปดวย delight. stylish way of serving, while hot Sake poured on cracked ice changes ซึ่ ง เป น รู ป แบบการดื่ ม ที่ ไ ด รั บ ความนิ ย มมากในช ว งฤดู ร อ น อย า งไรก็ ต าม รู ป แบบ its texture milder. การเสิรฟสาเกแบบเย็นโดยเติมน้ำแข็งบดลงไปอาจจะเปนที่นิยมมากขึ้น แตสำหรับสาเก Sake and Cheese Pairings แบบรอนนั้นกลับไมเหมาะเลยที่จะนำมาเติมน้ำแข็งเพราะจะทำใหเสียรสชาติได

การเขาคูกันของสาเกและชีส สำหรับใครก็ตามที่กำลังคิดวาสาเกตองดื่มแกลมกับอาหารญี่ปุนหรือซูชิเทานั้น การจับคูกัน ของสาเกและชีสจะทำใหคุณลืมความคิดนั้นไปเลยทีเดียว ยกตัวอยางเชน Junmaishu และ Yuzu ที่ดื่มคูกับบลูชีสร็อกฟอรต หรือสปารตกิ้งสาเกที่เขาคูกับโยเกิรตนั้น ก็เปนการจับคูอาหารที่ใหรสอูมามิไดอยางชัดเจนทีเดียว

For anyone who thinks Sake should be consumed only with sushi or other Japanese cuisine, these pairings will convince you otherwise. Samples of Junmai-shu and Yuzu with blue mold Roquefort and sparkling Sake with yogurt showed these pairings to be rich in umami.

เอกสารอางอิง/ References Ginjo Sake Equals Premium Sake. Available on website http://www.esake.com/ Nada no Sake for Health and Beauty. Nadagogo Sake Brewers’ Association. Japan. www.nadagogo.ne.jp Oishii. Explosion Flavours. Issue 0 MCI(P)153/08/2013. From Oishii Japan 2013 Exhibition Oishii Japan 2013 Exhibition “Celebrate Japanese Cuisine and Culture”. Suntec Singapore Convention & Exhibition Centre. Singapore. Type of Sake. Available on website http://www.takarasake.com/

Food Focus Thailand

MARCH 2014

FF#96_p38-40_Pro3.indd 40

2/21/14 12:49:44 AM

SPECIAL FOCUS ç‡∑√π¥å (°√–· §«“¡π‘ ¬ ¡) §◊ Õ ∑‘ » ∑“ß°“√μ≈“¥ ´÷Ë ß ºŸâ μ‘ ¥ μ“¡‡∑√π¥å ® –¡’ ∫∑∫“∑„π°“√§≈âÕ¬μ“¡ „π¢≥–∑’ËºŸâπ”‡∑√π¥å ®–¡’ ∫∑∫“∑„π°“√√‘ ‡√‘Ë¡∑‘ »∑“ß ‡À≈à“π—Èπé

“Trend is the market direction, for followers to follow, and for leaders to lead”

นประเทศไทย มีหลายโรงงานผูผลิตที่ตั้งเปาใหสินคาของตนจัดอยูในประเภท “สินคา นวัตกรรมเพื่อตลาดใหญของผูบริโภคพื้นฐานทั่วไป” ซึ่งสิ่งนี้เปนความฝนอันหอมหวาน ของผู ผ ลิ ต แต เ ป น วิ สั ย ทั ศ น ที่ มี ค วามเสี่ ย งสู ง เนื่ อ งจากในความเป น จริ ง แล ว กลุ ม ผูบริโภคที่ยินดีจะทดลองสินคานวัตกรรม (ในขณะที่ยังไมเกิดกระแสความนิยมทั่วไป) จะเปน กลุมผูบริโภคระดับผูนำเทรนดซึ่งมีจำนวนนอยเทานั้น ในขณะที่ผูบริโภคพื้นฐานทั่วไปซึ่งมี จำนวนมากนั้นกลับเปนกลุมผูตามเทรนด ซึ่งจะเลือกซื้อเมื่อสินคานั้นไดรับการยอมรับจากตลาด โดยรวมแลวระดับหนึ่งเทานั้น การตัดสินใจลงทุน และสงเสริมผลักดันสินคานวัตกรรมสูตลาดใหญของผูบริโภคพื้นฐาน ทั่วไปมักเกี่ยวของกับการคำนึงถึงความเสี่ยง และสิ่งตอบแทน (คุมคาความเสี่ยงหรือไม?) โดย ในกรณีที่กระบวนการทั้งหมดของการพัฒนาผลิตภัณฑ การควบคุมการผลิต การตลาด และ การบริ ห ารธุ ร กิ จ โดยรวมดำเนิ น ไปอย า งสอดคล อ งกั น ดี แ ล ว โอกาสความสำเร็ จ ของสิ น ค า นวัตกรรมจึงเปนไปไดสูง ซึ่งผลตอบแทนที่ไดรับกลับมา คือ ผลกำไรทางการคา สวนแบงทางการ ตลาด และสถานะการเป น ผู น ำตลาดในประเภทสิ น ค า นั้ น ในขณะที่ ค วามผิ ด พลาดใน กระบวนการโดยรวมของธุ ร กิ จ หรื อ ส ว นหนึ่ ง ส ว นใดขาดความสอดคล อ งกั น แล ว อาจเพิ่ ม ความเสี่ยง หรือนำพาสินคานวัตกรรมนั้นไปสูความลมเหลวทางธุรกิจได ดังนั้นขอมูลตอไปนี้ จะเปน ตัวอยางกลยุทธการนำเสนอนวัตกรรม เทรนดสินคาใหมจากประเทศสหรัฐอเมริกา เพื่อใหผูผลิตสินคา ในไทยไดศึกษา วิเคราะห และนำไปประยุกตใชกับสินคาปจจุบัน หรือสินคาใหมก็ตาม

here are many manufacturers in Thailand who target their product as “Novelty Product for the Mass Market” which is a very fancy & risky vision, because most of those consumers who try novelty products first are small groups of “Trend Leaders”, NOT the mass market (“Trend Followers”). To invest and promote any novelty products toward mass market, it always involves “risk & reward”, could yield handsome rewards of financial return and market share as a market leader if the whole process of product development, production, marketing, and business management are perfectly executed, while a slight slip of improper execution could turn novelty products into disaster. Therefore, the following information will provide example of strategies for novelty products in USA for which Thai manufacturers may learn and analyze, then adapt to their existing or new products.

เทรนดสินคาเครื่องดื่มปจจุบันที่พบในรัฐแคลิฟอรเนีย ประเทศสหรัฐอเมริกา

Hot Trend “ Herbal-Fruity” Beverages

ใ

เนื่องจากตัวเองไดมีโอกาสเดินทางไปยังรัฐแคลิฟอรเนีย ประเทศสหรัฐอเมริกา เมื่อชวงตนเดือน กุมภาพันธที่ผานมา จึงขอรวมแบงปนประสบการณในการสำรวจตลาดนั้นแกผูอานทุกทาน โดย หวังวาขอมูลเหลานี้จะเปนตัวอยางกรณีศึกษาเทรนดจากตลาดผูบริโภคในตางประเทศ ซึ่ง ประเทศสหรัฐอเมริกาเองนั้นถือเปนผูนำตลาดสินคาอาหาร และเครื่องดื่มดวยนวัตกรรมอีกดวย โดยผลการรายงานเทรนดของตลาดในรัฐแคลิฟอรเนียตอไปนี้ จะมีความเหมือน หรือแตกตางกับ ตลาดไทยบานเราอยางไร ขอใหผูอานลองศึกษา และวิเคราะหดูกันไป

กลุมเทรนดรอน มาแรง “สมุนไพร คู น้ำผลไม”

• ขิง เปนสวนผสมสมุนไพรที่กำลังเปนที่นิยมแพรหลายอยางมาก ผลิตภัณฑเครื่องดื่ม หลากหลายชนิดนำขิงมาใชเปนสวนผสมที่แปลกใหมในการนำเสนอจุดขายใหแกสินคาตนเอง เชน น้ำชาดำ/ชาเขียว น้ำผลไม เครื่องดื่มฟงกชันนอล เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ เครื่องดื่มน้ำอัดลม เครื่องดื่มชูกำลัง เครื่องดื่มน้ำเตาหู รวมไปถึงโยเกิรตพรอมดื่ม เปนตน เนื่องจากปลายป 2556 ที่ ผ า นมา ประเทศสหรั ฐ อเมริ ก าประสบภั ย หิ ม ะ และอากาศหนาวเย็ น ครั้ ง ใหญ ทั่ ว ประเทศ

USA Beverage

Current Beverage Trends in California, USA

I recently had an opportunity to visit California (USA) in early February 2014, and would like to share my experiences of market survey with you all, in hope that they can be useful case studies of trends from the other side of the world, also the fact that USA is a trend leader country for the global market of novelty foods & beverages which you will learn and analyze for similarities and/or differences between Californian market and your local market. • Ginger has been an extremely popular ingredient of many beverages from black & green tea drink, fruit drink, functional drink, beauty drink, healthy drink, sparkling drink, energy drink, onto soy drink and drinking yogurts; due to the strong benefit that ginger’s root stimulates heat to the body system and promote healthy sweat, so it is a perfect solution to cope with extremely cold weather for extended period which caused cold & fever to the majority of American people during “Polar Vortex” impacted USA started in late 2013. However, Ginger as an exotic ingredient, was carefully marketed by pairing it with the common fruit juices, for examples; lemon, lime, grape, apple, berries juices to encourage American consumers to enjoy familiar fruit juices and to try ginger as a new exotic ingredient at the same time. This is a perfect example of how to bridge the old & the new ingredients together, as fruit juices are versatile & convenient to apply to most products. • Reishi Mushroom is another ancient medical herb from Asia, now it has started to appear in the USA’s modern beverage market as immunopotentiation in a combination to the common fruit juices, similarly to Ginger-Fruit mix beverages

โดย: คุณกมร ยงสิทธิกร ผูจัดการทั่วไป บริษัท โนวา แปซิฟค จำกัด kamorn@novathai.com By: Kamorn Yongsithikorn General Manager Nova Pacific Co., Ltd. kamorn@novathai.com

Trends of 2014 เทรนดตลาดเครื่องดื่มในประเทศสหรัฐอเมริกา ป 2014

Food ood oo od d Focus Foc Fo oc cu uss Thailand Thai hail ha ai and ail an a nd n d

MARC MA MARCH RCH 2014 201 014

FF#96_p41-43_Pro3.indd 41

41 41

2/20/14 12:07:25 AM

ซึ่งปรากฏการณธรรมชาติวิบัติครั้งนี้ มีชื่อเรียกอยางเปนทางการวา “Polar Vortex” โดยประชากรชาวอเมริกัน สวนใหญตองเผชิญวิกฤติอากาศหนาวเย็นเปนเวลา หลายเดื อ นทำให ร า งกายอ อ นแอ ดั ง นั้ น ขิ ง จึ ง เป น ที่ นิ ย มมากในช ว งฤดู ห นาว เพราะมีคุณสมบัติในการกระตุนใหระบบของรางกายสรางความอบอุน ขับเหงื่อ และบรรเทาไขหวัดไดดี อยางไรก็ตาม ขิงเปนสมุนไพรแปลกใหม ซึ่งผูบริโภคอเมริกันอาจจะไมคุนเคย กับการดื่มเปนประจำ ดังนั้น ผูผลิตจึงใชกลยุทธในการนำเอาขิงเปนสวนประกอบ ควบคูกันไปกับน้ำผลไมพื้นฐานหลากหลายชนิด เชน น้ำมะนาวเหลือง น้ำมะนาว เขี ย ว น้ ำ องุ น น้ ำ แอปเป ล น้ ำ เบอร รี่ เป น ต น เพราะน้ ำ ผลไม เ ป น ส ว นผสม อเนกประสงค และเปนสิ่งที่คุนเคยดีอยูแลวแกผูบริโภคทั่วไป กรณีนี้เปนตัวอยาง ใหเราไดเรียนรูวาการนำเสนอสินคาดวยสวนผสมใหมนั้น อาจจะตองทำควบคูกัน ไปกับสวนผสมดั้งเดิมที่เรียบงายและคุนเคย เพื่อใหผูบริโภคพื้นฐานสวนใหญยินดี ที่จะทดลองความแปลกใหมไปพรอมกับสิ่งที่คุนเคยดีอยูแลว (ไมแปลกจนเกินไป) • เห็ดหลินจือ เปนสมุนไพรโบราณของทวีปเอเชีย แตเปนสิ่งที่แปลกใหมมาก สำหรับตลาดทวีปอเมริกา ปจจุบันเริ่มพบเห็นการนำเห็ดหลินจือมาเปนสวนผสม ในเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพสมัยใหมในตลาดประเทศสหรัฐอเมริกาบางแลว ซึ่งคลายกัน กับการนำสมุนไพรแปลกใหม เชน ขิง มาใชในเครื่องดื่ม ผูผลิตจึงใชเห็ดหลินจือเปน สวนผสมควบคูกันไปกับน้ำผลไม เพื่อสงเสริมใหผูบริโภคตัดสินใจทดลองสินคา แปลกใหม นี้ ไ ด ง า ยขึ้ น เนื่ อ งจากน้ ำ ผลไม ใ ห ค วามรู สึ ก สดชื่ น ทานง า ย และ เป น ที่ คุ น เคยดี แ ก ผู บ ริ โ ภคอยู แ ล ว ซึ่ ง คุ ณ สมบั ติ เ ด น ของสมุ น ไพรชนิ ด นี้ มั ก จะ ถูกยกย องในแง ของการเสริ มสร างภูมิต านทานให แกร างกาย และเพื่ อป องกัน การติดเชื้อหวัด ในชวงฤดูหนาวไดดีอีกดวย

กลุมเทรนดเย็นใจ ผอนคลาย “ลมโชย จากทะเลโซนรอน”

เปนที่นาแปลกใจอยางยิ่งที่พบวา ปนี้น้ำผลไมโซนรอน เชน แตงโม กำลังเปนที่นิยม ของตลาดน้ำผลไมพรอมดื่มในประเทศสหรัฐอเมริกาเปนอยางมาก คาดวานาจะ เปนเหตุมาจากคุณลักษณะทางดานรสชาติ กลิ่น และรสสัมผัสอันหอมหวาน สดชื่น ของน้ำแตงโม ซึ่งเปนสัญลักษณทางสภาพภูมิอากาศในเขตโซนรอน-ชื้น อันเปนแหลง สถานที่ พั ก ตากอากาศพร อ มไปกั บ วั น ที่ ส ดใส แดดออก ลมทะเลโชย ทั้ ง นี้ ราคา น้ ำ แตงโมมี ต น ทุ น ที่ ถู ก มากอี ก ด ว ย จึ ง เหมาะกั บ ประเทศสหรั ฐ อเมริ ก าที่ ก ำลั ง ประสบทั้งวิกฤติเศรษฐกิจ และวิกฤติทางสภาพอากาศอันหนาวเย็นจัด ในเวลา เดียวกัน ดวยเหตุเหลานี้ผูบริโภคชาวอเมริกันจึงนิยมน้ำแตงโมเปนอยางมาก

“ ดอกไม คู ผลไม”

as mentioned above, most Reishi-Fruit mix beverages can be found in functional & healthy drinks. Again, this is another “fight-the-flu” ingredient to cope with extremely cold weather in USA started during winter 2013.

Cool Trend “ Tropical Breeze”

Surprisingly basic tropical fruit like Watermelon has now been widely admired in USA’s fruity beverage market, due to its refreshing fruity profiles, the idea of sunny days in tropical weather, and low cost, as an alternative beverage during USA economy’s gloomy days.

“ Floral-Fruity”

This trend has started 5 years ago in USA and still presents in some local beverages now. Hibiscus is one of worldwide most popular flower tea juice, and in USA, it is usually found either in tea or functional beverages, due to its stress and blood pressure relief benefit. The flower extract/ flower tea juices are usually paired up with fruit juices (similar to herbalfruity beverages) to fulfill the profiles of the product, because most flower extract or flower tea juice can only offer floral aroma, but lack of taste and mouthfeeling (body), also this trend will again combine the old (fruit juices) and the new ingredients (flower extracts/flower tea) together.

กลุมเทรนดการเมือง

โลกป จ จุ บั น เต็ ม ไปด ว ยความขั ด แย ง และไฟสงครามลามไปทุ ก ทวี ป ทั่ ว โลก ทั้ ง สงครามระหว า งประเทศ สงครามทางศาสนา สงครามทางโลกออนไลน สงครามทางเศรษฐกิจ หรือแมกระทั่งสงครามกลางเมือง ดังนั้นในดินแดนเสรี เชน ประเทศสหรั ฐ อเมริ ก าจึ ง มี ก ารนำเสนอความคิ ด เห็ น และการแสดงออกทาง การเมืองผานทางเครื่องดื่ม เชน เครื่องดื่มชา “Peace Tea” โดยผูผลิตใชกลยุทธ ทางการตลาดในการรวมเอาคุณสมบัติจุดเดนของชาซึ่งชวยใหจิตใจสงบ (Peace of Mind) และการแสดงความคิ ด เห็ น ทางการเมื อ งเพื่ อ ขอให ส งครามทั่ ว โลก สงบลง (World Peace) เขาไวดวยกัน หากสะทอนเหตุการณกลับมายังสภาพการเมืองของประเทศไทยในปจจุบันแลว เราจะสั ง เกตเห็ น ความขั ด แย ง และความรุ น แรงภายในประเทศเพิ่ ม มากขึ้ น อยางชัดเจนในปจจุบัน อันไดสงผลกระทบตอสภาพรางกายและจิตใจของคนไทย จำนวนมาก รวมถึงผลเสียทางเศรษฐกิจของไทยอีกดวย ดังนั้นแลวกลยุทธทางการ ตลาดในการแสดงออกทางการเมืองผานสินคาเครื่องดื่มตัวอยางขางตน ก็ดูจะเปน ความคิดที่นาสนใจสำหรับตลาดเครื่องดื่มในไทยทีเดียว

เทรนดนี้ไดมีการริเริ่มในตลาดเครื่องดื่มของประเทศสหรัฐอเมริกามานานกวา 5 ป แลว และยังคงพบวามีการนำเอาน้ำที่สกัด/ตมจากดอกไมมาเปนสวนผสมในเครื่องดื่ม ปจจุบันอยู โดยเฉพาะน้ำจากชาดอกกระเจี๊ยบ (Hibiscus) ซึ่งเปนดอกไมที่ไดรับ ความนิยมนำมาทำเปนเครื่องดื่มมากที่สุดในโลก โดยในประเทศสหรัฐอเมริกา มักจะพบวามีการนำเอาดอกกระเจี๊ยบมาเปนสวนผสมในเครื่องดื่มประเภทชา และเครื่องดื่มฟงกชันนอลบอยครั้ง เนื่องจากน้ำจาก ชาดอกกระเจี๊ยบนั้นมีสรรพคุณชวยคลายความเครียด การทำอะไรซ้ำๆ แตคาดหวังผลลัพธที่แตกตาง คือ ความบาเสียสติ และลดความดันโลหิต โดยจากการเปรียบเทียบเทรนด Insanity is doing the same thing over and over again, เครื่ อ งดื่ ม เมื่ อ 5 ป ก อ น และ 5 ป ถั ด มา สิ่ ง หนึ่ ง ซึ่ ง and expecting different results สังเกตได คือ ผูผลิตยังคงใชน้ำสกัดจากดอกไม หรือ -- Albert Einstein -น้ำจากชาดอกไมเปนสวนผสมควบคูกันไปกับน้ำผลไม อยู เนื่องจากน้ำที่สกัดไดจากดอกไม หรือน้ำจากชาด อกไมนั้น มักจะไดผลลัพธคือกลิ่นเทานั้น แตจะขาด คุณลักษณะทางรสชาติและรสสัมผัส ในขณะที่น้ำผลไม จะเขามาเปนสวนเติมเต็มตรงจุดนี้ไดพอดี

Food Focus Thailand

MARCH 2014

FF#96_p41-43_Pro3.indd 42

2/20/14 11:38:51 PM

ขอมูลขางตนนี้ เปนเพียงการรายงานขาวความเคลื่อนไหวทั่วไปที่เกิดขึ้น ในตลาดเครื่องดื่มภายในรัฐแคลิฟอรเนีย ประเทศสหรัฐอเมริกา ซึ่งเห็นไดชัด วาขณะนี้วัตถุดิบจากฝงทวีปเอเชียนั้นไดรับความนิยมเปนอยางมาก อยางไรก็ตาม หวังวาภาคโรงงานผูผลิตเครื่องดื่มของไทยจะไดรวมกัน แบงปนขอมูลเหลานี้ เพื่อการเรียนรูหัวใจสำคัญ และหลักการพัฒนากลยุทธ ทางการตลาด เชน การรวมเอาสวนผสมที่ผูบริโภคคุนเคยอยูแลวผสานเขากับ สวนผสมแปลกใหม รวมถึงการสรางโอกาสทางการตลาดจากสภาพแวดลอม เชน สภาพสังคม วิถีชีวิต สภาพอากาศ และการเมือง เปนตน โดยอาจปรับเปลี่ยน หรือประยุกตรายละเอียดในการเลือกวัตถุดิบใหเหมือน หรือแตกตางออกไป จากตัวอยางขางตนก็ลวนขึ้นอยูกับวิจารณญาณของแตละบุคคล หากเราเขาใจถึงหลักกลยุทธและการมองภาพรวมทางการตลาด เราจะ สามารถกำหนดทิศทางใหกับสินคาของเรา หรือแมกระทั่งกาวกระโดดขึ้นมา เปนผูนำเทรนด และ/หรือ ครอบครองสสวนแบงใหญทางการตลาดไดเลยทีเดียว ทั้ ง นี้ ป จ จุ บั น ยั ง มี วั ต ถุ ดิ บ แปลกใหมอีกมากมายรอใหโรงงาน ผูผลิตนำมาทดลอง และประยุกตใช ดั ง นั้ น แล ว อย า มั ว หมกมุ น อยู กั บ ความจำเจ ลองใช โ อกาสในการค น คว า หาเทรนด สิ น ค า ใหม ๆ ที่ เ หมาะสมกั บ ผลิ ต ภั ณ ฑ ข อง ทานดู

Political Trend

Today’s world is full of struggles and wars, either international wars, religious wars, cyber wars, financial wars, or civil wars across the globe, as a result, in the land of freedom (USA), there are drinks which offer consumers a peace of mind for their “Right To Freedom of Speech and Expression”. An ice tea beverage product called “Peace Tea” synchronizes the concept of “World Peace” and “Peace of mind” together (by drinking tea). Now let’s look back to Thailand, we have had many terrible civil movements and violence for so many years which hurt our people and economy significantly, either psychologically or physically, this political expression of Peace through food & beverage products could possibly be a good marketing concept for Thailand during this critical times. The above information is merely a report to what’s happening now in California, USA, and to me, it is clear that more & more Asian ingredients have been introduced and flourished there. Here, in Thailand, I truly hope that the manufacturers who read this article will notice the essence of strategies, but not to duplicate in exact detail, on how to marry the old ingredients (that consumers are familiar with) to the new ones, and to seize the opportunity from surrounded situation (what’s happening now in the changing society, lifestyles, politics, or weather, etc). Once you learn the above example strategies, then you will be able to adapt them into your own choices of detail, and when you get there, you can dominate the mass market with your own crafted products as the “Trend Leader”. Now, it is time for manufacturers of Thailand’s food & beverage industry to take the next step of exploring new opportunities out there, and not sticking to the same old routines.

Turn Key Solution For • Skinning • Slicing • Portioning & Grading • Dicing • Emulsifying • Mixing, Cooking & Heating • Batching • Packing • Filling • Palletizing

129/37 Moo 4, Soi PongsiriChai 2, Petchkasem Road, Aom-Noi, Kratumban, Samutsakorn 74130

T: (662) 420 - 9114, 431 - 2190

F: (662) 811 - 6370

E: chej@mtfs.co.th

www.mtfs.co.th Food Focus Thailand

MARCH 2014 FF#87_ad MT Food_Pro3.indd 51 FF#96_p41-43_Pro3.indd 43

6/24/13 11:56:40 PM 2/20/14 12:07:26 AM

SPECIAL FOCUS

เอื้อเฟอขอมูลโดย: สมาคมอุตสาหกรรมเครื่องดื่มไทย Information Courtesy By: Thai Beverage Industry Association (TBA)

Aspartame:

Safety or Not?

¡“§¡Õÿμ “À “À°√√¡‡§√◊ËÕß¥◊Ë¡‰∑¬‰¥â‡ªî¥‡º¬º≈°“√»÷°…“¢ÕßÕß§å°“√§«“¡ª≈Õ¥¿—¬ ¢ÕßÕ“À“√·Ààß À¿“æ¬ÿ‚√ª (The European Food Safety Authority; EFSA) ‡°’Ë¬«°—∫ ·Õ æ“√å · ∑¡ ´÷Ë ß ‡ªì π “√„Àâ § «“¡À«“π·∑ππÈ ” μ“≈™π‘ ¥ Àπ÷Ë ß ∑’Ë „ ™â °— π Õ¬à “ ß·æ√à À ≈“¬ „πº≈‘ μ ¿— ≥ ±å ‡ §√◊Ë Õ ß¥◊Ë ¡ ™π‘ ¥ ‰¡à ¡’ æ ≈— ß ß“π«à “ ¡’ § «“¡ª≈Õ¥¿— ¬ μà Õ °“√∫√‘ ‚ ¿§·≈– ‰¡à à ß º≈°√–∑∫μà º≈°√–∑∫ Õ ÿ ¢ ¿“æ·μà Õ ¬à “ ß„¥ ∑—È ß π’È º≈°“√»÷ ° …“π’È Õ¥§≈â Õ ß°— ∫ §«“¡‡ÀÁ π ¢Õßπ— ° «‘ ∑ ¬“»“ μ√å · ≈–ºŸâ ‡ ™’Ë ¬ «™“≠¥â “ π ÿ ¢ ¿“æ∑—Ë « ‚≈°∑’Ë ¡’ ¡ “Õ¬à “ ß¬“«π“π ·≈– ¬“» ‡ªìπ‡§√◊ËÕß¬◊π¬—π∂÷ß§«“¡ª≈Õ¥¿—¬¢Õß·Õ æ“√å·∑¡‰¥â‡ªìπÕ¬à“ß¥’ The Thai Beverage Bev Industry Association (TBA) today welcomes the EFSA opinion, publis published in early December 2013, which reconfirms that aspartame is safe. EFSA EFSA’s scientific experts have thoroughly investigated and reviewed all available data d on aspartame, a sweetener commonly used in zero-calorie beverages and an has concluded that aspartame poses no safety concern for consumers. The T results of this study are aligned with the opinions of numerous sci scientists and healthcare professionals worldwide and, in effect, guarantee aspartame’s asp safety.

ส

มาคมอุ ต สาหกรรมเครื่ อ งดื่ ม ไทย ได เ ป ด เผยว า ดร. อลิ เ ซี ย มอรเทนเซน ประธานคณะทำงานดาน Food Additives an and NNutrient t i t SSources Add Addedd tto FFoods d (ANS) แหงองคกาารความปลอดภั ย ของอาหารแห ง สหภาพยุ โ รป (EFSA) ได แ ถลงถึ ง ผลการศึกษาดานความปลอดภัยในการบริโภคแอสพารแทมทั้งในมนุษยและ สัตวทดลอง ซึ่งพบวาแอสพารแทมเปนวัตถุเจือปนอาหารที่ไมมีอันตราย ใดๆ ตอการบริโภค และเนื่องจากการศึกษาครั้งนี้เปนการศึกษาเชิงลึก และครอบคลุมมากที่สุดเทาที่เคยมีการดำเนินการมา จึงนาจะชวยสราง ความเชื่ อ มั่ น ให แ ก ผู บ ริ โ ภคที่ เ ลื อ กดื่ ม เครื่ อ งดื่ ม ที่ มี แ อสพาร แ ทม เปนสวนประกอบไดเปนอยางดี “นักวิทยาศาสตรทั่วโลกไดศึกษาความปลอดภัยของแอสพารแทม มาอยางตอเนื่องเปนเวลากวา 30 ป สวนในประเทศไทยนั้นสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาได อ นุ ญ าตให ใ ช แ อสพาร แ ทมเป น สารใหความหวานแทนน้ำตาลในเครื่องดื่มมายาวนานกวา 7 ปแลว ทั้งนี้ แอสพารแทมมักถูกนำมาใชเปนสวนผสมรวมกับสารใหความหวานแทน 44

he study was led by Dr. Alicja Mortensen, chair of EFSA’s Panel on Food Additives and Nutrient Sources Added to Foods (ANS), and thoroughly examined the consumption of

aspartame by both laboratory animals and humans. The most indepth and comprehensive risk assessments of aspartame to date, the study is expected to boost consumer confidence in aspartamesweetened beverages. Mr. Veera Akraputtiporn, Vice Chairman of TBA said “Scientists worldwide have studied the safety of aspartame for more than three decades. In Thailand, the Food & Drug Administration (FDA) has authorized aspartame as a sweetener for beverages for more than

Food Focus Thailand

MARCH 2014

FF#96_p44-45_Pro3.indd 44

2/19/14 4:23:52 PM

น้ำตาลชนิดอื่นๆ เพื่อลดปริมาณพลังงานและสรางทางเลือกใหกับผูบริโภค ที่ ต อ งการควบคุ ม น้ ำ หนั ก ตลอดจนผู ป ว ยโรคเบาหวานที่ จ ำเป น ต อ ง ควบคุมการบริโภคน้ำตาลเปนพิเศษดวย” คุณวีระ อัครพุทธิพร อุปนายก สมาคมอุตสาหกรรมเครื่องดื่มไทย กลาว “นอกจากผลการศึกษาลาสุดจาก EFSA แลว ยังมีองคกรดานอาหาร และสุขภาพทั่วโลกอีกหลายแหงที่ยืนยันถึงความปลอดภัยของแอสพารแทม เชน คณะกรรมการรวมดานวัตถุเจือปนอาหารแหงองคการอนามัยโลก (Joint Committee on Food Additives (JECFA) of the World Health Organization (WHO)) องคการอาหารและเกษตรแหงสหประชาชาติ (Food and Agriculture Organization; FAO) และหนวยงานกำกับดูแล ด า นความปลอดภั ย อาหารในอี ก กว า 100 ประเทศทั่ ว โลก รวมทั้ ง ใน ประเทศไทยดวย

seven years. Aspartame is added to beverages along with other types of sweeteners to reduce calorie intake and offer more choices for those controlling their weight. This includes diabetic patients who need to strictly control sugar consumption.” In addition to EFSA research, the Joint Expert Committee on Food Additives (JECFA) of the World Health Organization (WHO) and the Food and Agriculture Organization (FAO), and regulatory agencies from more than 100 countries, including Thailand, have reviewed aspartame and confirm its safety.

เอกสารอางอิง/R /References http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/doc/3496.pdf. http://www.efsa.

Today the market acknowledges

Spirax Sarco

as the first choice when the question is clean steam related. Products for Clean Steam • • • •

Pure / clean steam generation and WFI production Pure and clean steam trapping Sanitary pressure control and instrumentation Sanitary ancillary products

CSF16

Clean service filters High performance filtration for improved steam, air and gas system quality

¤ÇÒÁÊÐÍÒ´áÅÐ¤ÇÒÁ»ÅÍ´ÀÑÂã¹ÍØ ÊÒË¡ÃÃÁ ÍÒËÒÃ Í§¤q»ÃÐ¡ÍºË¹ÖÊ§·ÕÊ¢Ò´äÁ‹ä´Œ ¤×Í ÑÇ¡ÃÍ§ (Filter) äÁ‹Ç‹Ò¨Ðà»š¹¡ÒÃ¡ÃÍ§äÍ¹ËÓ ÅÁÍÑ´ (Air) ËÃ×Íá¡oÊ ‹Ò§æ à¾×ÊÍÅ´¤ÇÒÁàÊÕÊÂ§¨Ò¡ÊÔÊ§»¹à»„œÍ¹ ·ÕÊÁÒ¨Ò¡¢Í§äËÅàËÅ‹Ò¹ÑË¹

ÊÍº¶ÒÁÃÒÂÅÐàÍÕÂ´à¾ÔÊÁà ÔÁ ŒÍ§¡ÒÃá¤É ÒÅÉÍ¤ÊÔ¹¤ŒÒ Ô´ ‹Í¤Ø³¸§ªÑÂ

0 2374 0344 ‹Í 501

ºÃÔÉÑ· Êä»áÃÉ¡«q «ÒÃqâ¡ (»ÃÐà·Èä·Â) ¨Ó¡Ñ´ 95 ¶¹¹¾ÃÐÃÒÁ 9 «ÍÂ 59 á¢Ç§ÊÇ¹ËÅÇ§ à¢ ÊÇ¹ËÅÇ§ ¡ÃØ§à·¾Ï 10250 T. 02 3740344 FF#96 ad_Spirax Sarco_Pro3.indd 45

F. 02 3740536

E. SalesTeam@th.SpiraxSarco.com

W. www.SpiraxSarco.com/th Food2/19/14 Focus Thailand 4:20:38 PM

MARCH 2014

FF#96_p44-45_Pro3.indd 45

2/19/14 4:24:14 PM

SMART PRODUCTION

Vacuum and

freeze drying

การทำแหงอาหารแบบสุญญากาศและแบบแชเยือกแข็ง °“√∑”·Àâß∂Ÿ°„™âÕ¬à“ß·æ√àÀ≈“¬„π°“√∂πÕ¡Õ“À“√ „ ‡π◊Ë Õß®“° °“√≈¥§«“¡™◊ÈπÕ“À“√®π°√–∑—Ëß¡’§à“«Õ‡μÕ√å·Õ°∑’«’μ’‰¡à‡°‘π 0.60 ®– àßº≈„Àâ®ÿ≈‘π∑√’¬å´÷Ëß∑”„ÀâÕ“À“√‡πà“‡ ’¬‰¡à “¡“√∂‡®√‘≠‡μ‘∫‚μ ‰¥â πÕ°®“°π’È¬—ß™à«¬≈¥°“√‡ª≈’Ë¬π·ª≈ß¢Õßº≈‘μ¿—≥±åÕ“À“√ ‡π◊ËÕß®“°ªØ‘°‘√‘¬“‡§¡’„π√–À«à“ß°“√‡°Á∫√—°…“Õ’°¥â«¬ Õ¬à“ß‰√°Áμ“¡„π√–À«à“ß°√–∫«π°“√∑”·ÀâßÕ“À“√¡—°‡°‘¥°“√‡ª≈’Ë¬π·ª≈ß ∑—È ß ¥â “ π°“¬¿“æ·≈–∑“ß¥â “ πÕß§å ª √–°Õ∫∑“ß‡§¡’ ´÷Ë ß °“√‡ª≈’Ë¬π·ª≈ß®–¢÷ÈπÕ¬Ÿà°—∫«‘∏’°“√·≈– ¿“«–∑’Ë„™â„π°“√∑”·Àâß Drying technology is widely used in food preservation. Because moisture content in food products after drying process decreases to water activity value (aw) less than 0.60 resulting in inactivation of spoilage microorganisms in food. It also helps to terminate chemical reactions causing undesirable quality in food products during storage as well. However, during drying process, food often changes physical and chemical composition depending on method and condition used for drying. 46

โดย : ผูชู วยศาสตราจารย ดร. วีรเชษฐฐ จิตตาณิชย ภาควิชาวิทยาศาสตรและเทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร fagiwcj@ku.ac.th By: Asst. Prof. Dr. Weerachet Jittanit Department of Food Science and Technology Faculty of Agro-Industry Kasetsart University fagiwcj@ku.ac.th

ท

ามกลางวิ ธี ก ารทำแห ง ที่ มี อ ยู ใ นป จ จุ บั น การทำแห ง แบบ สุญญากาศ (Vacuum drying) และการทำแหงแบบแชเยือกแข็ง (Freeze drying) จัดวาเปนวิธีการทำแหงที่ใหผลิตภัณฑ ที่ มี คุ ณ ภาพสู ง เนื่ อ งจากสามารถลดป ญ หาทั้ ง เรื่ อ งการหดตั ว ของ ผลิตภัณฑ การสูญเสียคุณคาทางโภชนาการ และการสูญเสียสีและ กลิ่นรส นอกจากนี้ยังชวยใหผลิตภัณฑมีความพรุนสูงทำใหมีคุณสมบัติ ในการคืนรูปไดดีหากนำไปแชน้ำ หากพิจารณาแนวโนมความตองการของผูบริโภคในปจจุบันจะพบวา ตลาดมี ค วามต อ งการผลิ ต ภั ณ ฑ อ าหารที่ มี คุ ณ ภาพสู ง และผ า น กระบวนการความรอนนอยที่สุด ดังนั้นจึงคาดหมายวาการทำแหง แบบสุญญากาศและการทำแหงแบบแชเยือกแข็งจะไดรับความนิยม มากขึ้นเรื่อยๆ ในอนาคต

Food Focus Thailand

MARCH 2014

R2_FF#96_p46-48_Pro3.indd 46

2/21/14 1:57:13 PM

ป ญ หาหลั ก ของการทำแห ง แบบสุ ญ ญากาศและการทำแห ง แบบ แชเยือกแข็ง คือ ตนทุนสูง ทั้งในแงของเงินลงทุนสำหรับเครื่องจักร คาใชจาย ในการดำเนินการและบำรุงรักษา ระยะเวลาการทำแหงที่ยาวนานภายใต สภาวะสุญญากาศสงผลใหใชตนทุนพลังงานที่สูงมากกวาการทำแหงภายใต สภาวะความดันบรรยากาศปกติ นอกจากนี้การถายเทความรอนใหกับวัสดุ อาหารเพื่ อ ใช ใ นการระเหยหรื อ ระเหิ ด น้ ำ ภายใต ส ภาวะสุ ญ ญากาศ ไม ส ามารถกระทำได ง า ยเหมื อ นกั บ การทำแห ง ภายใต ส ภาวะความดั น บรรยากาศปกติซึ่งสามารถใชลมรอนเปนตัวกลางในการถายเทความรอน ใหกับวัสดุอาหารไดโดยตรง ป จ จุ บั น ผลิ ต ภั ณ ฑ อ าหารแห ง ในท อ งตลาดที่ ใ ช วิ ธี ก ารทำแห ง แบบ สุญญากาศและการทำแหงแบบแชเยือกแข็ง มักจะเปนอาหารที่สูญเสีย คุ ณ ภาพเนื่ อ งจากความร อ นและปฏิ กิ ริ ย าออกซิ เ ดชั่ น ได ง า ย เนื่ อ งจาก ในวิธีการทำแหงดังกลาวอาหารจะมีระดับอุณหภูมิไมสูง และภายในหอง อบแหงมีปริมาณออกซิเจนนอย นอกจากนี้ผลิตภัณฑอาหารดังกลาวจะตอง มีราคาสูงเพื่อที่จะคุมคากับตนทุนในการทำแหงที่สูง

ความแตกตางระหวางการทำแหงแบบสุญญากาศ และการทำแหงแบบแชเยือกแข็ง เนื่องจากมีผูสงสัยจำนวนมากวาการทำแหงแบบสุญญากาศและการทำแหง แบบแช เ ยื อ กแข็ ง มี ค วามแตกต า งกั น อย า งไรบ า ง เนื่ อ งจากการทำแห ง ทั้ ง สองวิ ธี ก ารต า งก็ เ ป น การทำแห ง ภายใต ส ภาวะสุ ญ ญากาศเหมื อ นกั น ดั ง นั้ น ในที่ นี้ จึ ง ขออธิ บ ายในหลั ก การของวิ ธี ก ารทำแห ง ดั ง กล า วโดยใช ไดอะแกรมสถานะของน้ำ จากรูปที่ 1 จุด T คือจุด Triple point ของน้ำ ซึ่งอยูที่ตำแหนงอุณหภูมิ 0.01 องศาเซลเซียส และความดัน 0.612 กิโลปาสคาล ณ จุดนี้เปนตำแหนง รอยตอระหวางน้ำทั้งสามสถานะ คือ ของแข็ง ของเหลว และไอ สวนจุด C คือจุด Critical point ของน้ำ ซึ่งอยูที่ตำแหนงอุณหภูมิ 374 องศาเซลเซียส และความดัน 22,060 กิโลปาสคาล ที่สภาวะอุณหภูมิและความดันที่สูงกวา ตำแหนงนี้ น้ำจะอยูในสภาวะที่เรียกวา Supercritical fluid ทั้งการทำแหงแบบสุญญากาศและการทำแหงแบบแชเยือกแข็ง สภาวะ ความดันภายในหองอบแหงจะอยูในสภาวะสุญญากาศ นั่นคือ คาความดัน ต่ำกวาความดันบรรยากาศ (101.330 กิโลปาสคาล) อยางไรก็ตามความแตกตางระหวางการทำแหงทั้งสองวิธีก็คือ ในการทำแหงแบบสุญญากาศ นั้นจะอาศัยกระบวนการระเหยน้ำ นั่นคือเปลี่ยนสถานะของน้ำในวัสดุซึ่งอยู ในสถานะของเหลวใหกลายเปนไอ ซึ่งจะทำภายใตสภาวะอุณหภูมิที่สูงกวา 0.01 องศาเซลเซียส และความดันสูงกวา 0.612 กิโลปาสคาล แตต่ำกวา ความดันบรรยากาศ สวนการทำแหงแบบแชเยือกแข็งจะอาศัยกระบวนการระเหิดน้ำ นั่นคือเปลี่ยนสถานะของน้ำในวัสดุซึ่งอยูในสถานะน้ำแข็งใหกลาย เปนไอ ซึ่งการระเหิดจะเกิดขึ้นภายใตสภาวะอุณหภูมิที่ต่ำกวา 0.01 องศาเซลเซียส และความดันต่ำกวา 0.612 กิโลปาสคาล ในรูปที่ 1 จุด A แสดงถึงสภาวะของน้ำภายในวัสดุอาหารตอนเริ่มตน กอนนำเขาเครื่องทำแหงนั่นคืออยูภายใตสภาวะความดันบรรยากาศและ อุ ณ หภู มิ ห อ ง หากมี ก ารนำวั ส ดุ อ าหารดั ง กล า วเข า เครื่ อ งทำแห ง แบบ สุญญากาศ เมื่อเริ่มเดินเครื่องปมสุญญากาศ น้ำภายในวัสดุอาหารก็จะอยู ภายใตความดันที่ลดลงจากเดิม นั่นคือจากจุด A จะเปลี่ยนแปลงไปตาม เสนทึบที่ลากลงมาในแนวดิ่ง และเมื่อมีการปอนความรอนใหกับวัสดุอาหาร

mong drying methods available up to date, vacuum drying and freeze drying are considered to be the potential drying methods to provide high quality food product. The methods can prevent shrinkage of product, loss of nutrition, color and flavor. These drying technologies can also contribute high porosity product that has ability of excellent reformation capacity after soaking in water. Consumer trend nowadays shows that food market demand needs to find high quality and minimum heat treatment product. Therefore, it would be expected that the vacuum drying and freeze drying will be getting more and more popular in the future. The main critical point of the vacuum and freeze drying is high cost in term of investment in machinery, operation and maintenance system. A long period of drying under vacuum consumes energy cost higher than drying under normal atmospheric pressure or conventional drying methodology. In addition, heat transfer to food matrix for water evaporation or sublimation under vacuum cannot be conducted as easily as drying at atmospheric pressure by using hot air in order to transfer heat directly to the food matrix. Dry food produced by vacuum or freeze drying currently on the market often loss their quality by heat and oxidation reaction due to the condition of drying process under low temperature and less oxygen in drying chamber. Additionally, the price of the products is quite high according to high cost of drying process.

The Difference Between Vacuum Drying and Freeze Drying Many inquiries have been discussed so far how vacuum and freeze Sek Son_Pro3.ai 1 10/11/13 2:29 PM drying are FF#92_ad_Thai different. These 2 drying methods are conducted under

Food Focus Thailand

MARCH 2014

FF#96_p46-49_Pro3.indd 47

2/20/14 12:17:40 AM

พรอมกับการทำงานของปมสุญญากาศ น้ำภายในวัสดุอาหารก็ จะอยูภายใตความดันที่ลดลงและอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นไปยังจุด B ซึ่งการระเหยของน้ำจะเกิดขึ้นภายใตสภาวะดังกลาว ในการทำ แห ง แบบสุ ญ ญากาศควรที่ จ ะให ก ารระเหยน้ ำ เกิ ด ขึ้ น ทั่ ว ทั้ ง ปริ ม าตรของวั ส ดุ ใ นรู ป แบบของการเดื อ ด นั่ น คื อ เกิ ด ขึ้ น ที่ อุณหภูมิจุดเดือด ณ ความดันดังกลาว เพื่อใหการระเหยน้ำออก จากวั ส ดุ อ าหารเป น ไปอย า งรวดเร็ ว เนื่ อ งจากความดั น ไอ ภายในวั สดุ จะมากพอที่ จะก อตั วเป นฟองและระเหยออกมา ทำใหการระเหยไมไดเกิดขึ้นที่พื้นผิวของวัสดุเทานั้นแตเกิดขึ้น ทั่วทั้งปริมาตรของวัสดุไปพรอมๆ กัน โดยทั่วไปแลว ในการทำแหงแบบสุญญากาศ จะใชความดันอยูในชวง 5 ถึง 20 กิโลปาสคาล ซึ่งอุณหภูมิจุดเดือด ณ ความดันดังกลาวจะอยูที่ 32 และ 60 องศาเซลเซียส ตามลำดับ ดังนั้นอุณหภูมิดังกลาวจึง มักถูกเลือกใชสำหรับการทำแหงแบบสุญญากาศ สำหรับการทำแหงแบบแชเยือกแข็งนั้น จะแตกตางจาก กรณีของการทำแหงแบบสุญญากาศ นั่นคือ วัสดุอาหารจะตอง ถูกลดอุณหภูมิใหต่ำกวาจุดเยือกแข็งกอน จากรูปที่ 1 จุด A แสดงถึงสภาวะของน้ำภายในวัสดุอาหารตอนเริ่มตนกอนนำเขา เครื่องทำแหงนั่นคืออยูภายใตสภาวะความดันบรรยากาศและ อุณหภูมิหอง ระหวางการลดอุณหภูมิ น้ำภายในวัสดุอาหารจะ มีการเปลี่ยนแปลงไปตามเสนทึบที่ลากจากจุด A มาทางดาน ซ า ยตามแนวนอนดั ง รู ป และเมื่ อ นำวั ส ดุ อ าหารดั ง กล า วเข า เครื่ อ งทำแห ง แบบแช เ ยื อ กแข็ ง แล ว เริ่ ม เดิ น เครื่ อ งป ม สุ ญ ญากาศ น้ ำ ภายในวั ส ดุ อ าหารก็ จ ะอยู ภ ายใต ค วามดั น ที่ลดลงจากเดิม นั่นคือเสนทึบจะลากลงมาในแนวดิ่ง หลังจากนั้น เมื่อมีการปอนความรอนใหกับวัสดุอาหารพรอมกับการทำงาน ของป ม สุ ญ ญากาศ น้ ำ ภายในวั ส ดุ อ าหารก็ จ ะอยู ภ ายใต ความดันที่ลดลงและอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นไปยังจุด D ซึ่งการระเหิด ของน้ ำ จะเกิ ด ขึ้ น ภายใต ส ภาวะดั ง กล า ว โดยทั่ ว ไปแล ว ในการทำแหงแบบแชเยือกแข็งมักจะใชความดันอยูในชวง 1.3 ถึง 133 ปาสคาล 48

vacuum which the principle can be described by using the water phase diagram (Figure 1). From Figure 1, point T is the triple point of water located at the temperature of 0.01 oC and 0.612 kPa. At this point, it is the boundary between 3 phases of water including solid, liquid and vapor. Point C is the critical point of water located at 374 oC and 22,060 kPa. At temperature and pressure higher than point C, water is in the phase called “Supercritical fluid”. Both vacuum and freeze drying require vacuum pressure in drying chamber which is lower than atmospheric pressure (101.330 kPa). Despite the difference between these 2 drying methods is that vacuum drying generates water evaporation which water in any matrix changes from liquid to vapor phase at temperature and pressure higher than 0.01 oC and 0.612 kPa, respectively, whereas, freeze drying contributes water sublimation which water in matrix changes from ice or solid to vapor under condition of temperature and pressure lower than 0.01 oC and 0.612 kPa, respectively. In Figure 1, point A represents water phase in food matrix at the beginning before subject into the drying machine that is located under room temperature and atmospheric pressure. When food matrix is taken into the vacuum drying machine and start vacuum pump, water in food matrix will be under continuous lowering pressure which starting point A changes continuously following solid line drawn vertically. And when heat is input to the food matrix together with the operation of the vacuum pump, water in food will be then under lower pressure and higher temperature to point B, where water evaporation occurs. In vacuum drying, evaporation should be taken throughout the volume of food matrix in system of boiling. It means the incident appears at the boiling point at mentioned pressure in order to evaporate quickly water away from the food matrix because the vapor pressure inside the matrix is enough to form bubble and able to evaporate, not only at the surface of matrix, but also throughout the whole matrix volume simultaneously. Generally pressure in the range of 5 to 20 kPa was applied in vacuum drying which will generate the boiling temperature of 32 to 60 oC, respectively. Therefore, this range of temperature is always used for operation in vacuum drying system. For freeze drying, the process is different from the vacuum drying. Food material must be cooled down to the temperature lower than the freezing point at starting process. In Figure 1, point A represents the state of water in food material at the beginning before subjecting into the machine conditioning still under room temperature and atmospheric pressure. During cooling process, water in food material will change continuously following the solid line drawn from point A to left direction horizontally as shown in Figure 1. When the food material is placed in freeze drying chamber and then start the vacuum pump, water in food will be under lower pressure which follows the solid line drawn vertically in Figure 1. After that, heat is input to the food material together with the operation of the vacuum pump. Then water in food will be under lower pressure and higher temperature moving to point D in Figure 1 resulting in

ความดัน (กิโลปาสคาล) / P (kPa) ของแข็ง/Solid

ของเหลว/Liquid

การละลาย/Ice line การระเหย/Steam line

การระเหิด/ Sublimation line

(Triple/point) ไอ/water vapor อุณหภูมิ/Temporature ( ํC)

1 ไดอะแกรมสถานะของน้ำ / Water phase diagram

Food Focus Thailand

MARCH 2014

FF#96_p46-49_Pro3.indd 48

2/20/14 12:17:41 AM

THANK YOU

ขอขอบคุณ ภาควิชาวิทยาศาสตรและเทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร Thank you to Department of Food Science and Technology, Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University. Website: www.50yearsfstku.com Facebook: www.facebook.com/50fstku

UN Certiﬁed for the transportation of

DANGEROUS GOODS Hot Dip Galvanised base with 4 way entry Hot Dip Galvanised folding gates 2 pieces all steel hinged lids power coated Food grade HPDE in-Äll panels, with screwless retention Smooth internal sides Easy to operate toggle clamping 1000 litre liquid conÄguration (subject to SG of product) Folding ratio of 3:1 maximise transport and storage space Inter-stack when full or empty

www.milfordibc.com

Milford (Thailand) Co., Ltd.

700/912 Moo 3 Amatanakorn Industrial Estate, Tambon Nongkhaka, Amphur Panthong, Chonburi 20160 Tel: 038-212 213 Fax: 038 212 212 Hot Line: 091 414 8770 Email: Salesth@milford.com

Food Focus Thailand

MARCH 2014 FF#95_Milfore_Pro3.indd 57 R1_FF#96_p49_Pro3.indd 49

1/23/14 1:48:25 AM 2/21/14 12:52:27 AM

SMART PRODUCTION

°√–∫«π°“√∑”„Àâ·Àâß·≈â«∑Õ¥ (Drying and Frying) π—Èπ ‡ªìπÀπ÷Ëß „π°√–∫«π°“√·ª√√ŸªÕ“À“√«‘∏’Àπ÷Ëß ‚¥¬°“√„™â Õß°√–∫«π°“√ §«∫§Ÿà°—π §◊Õ ∑”°“√Õ∫‡æ◊ËÕ‰≈à§«“¡™◊Èπ ®“°π—Èπ®÷ß∑”°“√∑Õ¥ Drying and frying processes are food processing that use two processes together. Food will be dried by drying process after that it will be fried in oil.

ก

โดย: บริษัท เมทเลอร-โทเลโด (ประเทศไทย) จำกัด MT-TH.CustomerSupport@mt.com By: Mettler-Toledo (Thailand) Limited MT-TH.CustomerSupport@mt.com

Quality control of drying and oil for frying food การควบคุมคุณภาพ ของการอบแหงและน้ำมัน กอนการทอดอาหาร

Food Focus Thailand

ารดูดซับน้ำมันในอาหารนั้นขึ้นอยูกับหลายปจจัยดวยกัน ทั้งความชื้นของ สิ่งที่นำมาทอด และระยะเวลาที่อาหารสัมผัสน้ำมัน โดยหากเราทำการทอดที่ อุ ณ หภู มิ ต่ ำ จะต อ งใช เ วลาในการทอดที่ น านขึ้ น ทำให อ าหาร สัมผัสกับน้ำมันนานขึ้น เปนผลใหอาหารดูดซับน้ำมันมากขึ้นตามไปดวย ในสวน ของความชื้ น นั้ น เนื่ อ งจากอาหารที่ มี ค วามชื้ น สู ง จะเกิ ด กระบวนการเสี ย น้ ำ ระหวางการทอด เมื่อเริ่มกระบวนการทอด น้ำบริเวณผิวหนาของอาหารจะสัมผัส กับน้ำมันที่อุณหภูมิสูง น้ำจะเริ่มระเหยและลดปริมาณอยางรวดเร็ว ขณะเดียวกัน โมเลกุลของน้ำที่อยูถัดเขามาจะเริ่มกลายเปนไอและพยายามหาชองทางที่จะ ระเหยออกไป การระเหยของน้ำบริเวณเนื้อเยื่อทำใหน้ำมันบริเวณผิวอาหารแทรก เขาไปในชองวางที่เกิดขึ้น ยิ่งอาหารมีความชื้นมากเทาไร ก็จะยิ่งทำใหน้ำระเหย ออกมามาก และเกิดชองวางที่น้ำมันสามารถแทรกเขาไปไดมากขึ้นตามไปดวย จึงเปนสาเหตุใหเกิดการอมน้ำมันในการทอดอาหารที่มีความชื้นสูงคอนขางมาก กระบวนการทำใหแหงนั้น เปนการขจัดน้ำออกจากอาหาร ซึ่งสิ่งจำเปนใน การทำให แ ห ง คื อ ความร อ น โดยสามารถทำได ห ลายวิ ธี ด ว ยกั น เช น กระบวนการทำใหแหงโดยธรรมชาติดวยการใชแสงอาทิตยในการระเหยน้ำใน อาหารออกไป หรือการใชเครื่องจักรกลในการทำแหง โดยอาศัยการนำพาความรอนไปสูอาหารในตูอบแบบตางๆ หรือการไหลเวียนของความรอนที่แตกตางกัน ออกไป หรือแมกระทั่งการใหความรอนแกอาหารโดยตรงโดยที่อาหารจะสัมผัส กับแผนเหล็กที่ใหความรอนโดยตรง การควบคุ ม คุ ณ ภาพในกระบวนการอบแห ง นี้ จำเป น ต อ งใช วิ ธี ก ารหา ความชื้นเปนหลัก เพื่อตรวจสอบวากระบวนการในการผลิตนั้นสามารถกำจัดน้ำ ออกไปได อ ย า งที่ ต อ งการหรื อ ไม วิ ธี ก ารหาค า ความชื้ น แบบใหม ที่ ง า ยและ รวดเร็ว ดวยเครื่อง Moisture balance ที่จะใหความรอนและชั่งน้ำหนักไปพรอม กัน ผลลัพธที่ได คือ ปริมาณของน้ำที่ระเหยออกไป ซึ่งจะถูกคำนวณออกมาใน รูปแบบรอยละ ทำใหทราบวาปริมาณความชื้นเปนไปตามที่กำหนดหรือไม ในกระบวนการทอด เราสามารถทำไดทั้งการทอดแบบแบทช (Batch) และ การทอดแบบต อ เนื่ อ ง (Continuous) โดยการทอดแบบแบทช นั้ น จะใช กั บ อาหารที่มีปริมาณนอย เชน การทอดอาหารในครัวเรือน จะทำเปนครั้งๆ และ อุณหภูมิของน้ำมันที่ใชจะอยูที่ 160- 200 ํC โดยสามารถทอดไดภายใตสภาวะ อากาศปกติ หรื อ ภายใต ค วามดั น ดั ง ที่ ใ ช กั น ตามร า นอาหารฟาสท ฟู ด ทั่ ว ไป เพื่อเปนการยนระยะเวลาที่ใชในการทอด และเพื่อใหอาหารมีสีที่นารับประทาน สวนการทอดแบบตอเนื่องนั้น เปนการทอดในกระบวนการทางอุตสาหกรรม ที่ มี อ าหารไหลเวี ย นเข า มาอย า งต อ เนื่ อ ง การทำให น้ ำ มั น ร อ นจะมี ด ว ยกั น หลากหลายรูปแบบ ขึ้นอยูกับลักษณะของพื้นที่ดำเนินการและความจำเปน สิ่งที่ควรคำนึงถึงในการทอด คือ คุณภาพของน้ำมัน เพราะน้ำมันเปนสิ่งที่ สัมผัสอาหารอยูตลอดเวลา หากน้ำมันมีคุณภาพไมดีแลว อาหารที่ทอดเสร็จ ก็จะมีคุณภาพและรสชาติที่เปลี่ยนไปดวย การตรวจสอบคุณภาพน้ำมันที่ใชทอดนั้น เราสามารถตรวจสอบทางเคมีได ดังตัวอยางตอไปนี้ 1. ตรวจสอบคาความหืน หรือคา PV (Peroxide value) เปนคาวัดการเกิด ปฏิกิริยาการออกซิเดชันของไขมัน (Lipid oxidation) โดยคานี้แสดงถึงปริมาณ

MARCH 2014

FF#96_p50-51_Pro3.indd 50

2/19/14 4:28:44 PM

ŕ¸ŕ¸ŕ¸ ŕš&#x201E;ŕ¸&#x2039;ŕ¸&#x201D;ď&#x153;&#x17D;ŕ¸&#x2014;ŕ¸ľŕš&#x2C6;ŕ¸Ąŕ¸ľŕ¸ŕ¸˘ŕ¸šď&#x153;&#x160;ŕš&#x192;ŕ¸&#x2122;ŕ¸&#x2122;ŕš&#x2030;ŕ¸łŕ¸Ąŕ¸ąŕ¸&#x2122; ŕ¸Ťŕ¸˛ŕ¸ ŕ¸Ąŕ¸ľŕ¸&#x201E;ď&#x153;&#x160;ŕ¸˛ŕ¸&#x2122;ŕ¸ľŕš&#x2030;ŕ¸Şŕ¸šŕ¸&#x2021; ŕš ŕ¸Şŕ¸&#x201D;ŕ¸&#x2021;ŕ¸§ď&#x153;&#x160;ŕ¸˛ŕ¸&#x2122;ŕš&#x2030;ŕ¸łŕ¸Ąŕ¸ąŕ¸&#x2122;ŕ¸ŕ¸˛ŕ¸&#x2C6;ŕš&#x20AC;ŕ¸ ŕ¸´ŕ¸&#x201D; ŕ¸ ŕ¸˛ŕ¸Łŕ¸ŕ¸ŕ¸ ŕ¸&#x2039;ŕ¸´ŕš&#x20AC;ŕ¸&#x201D;ŕ¸&#x160;ŕ¸ąŕ¸&#x2122;ŕ¸&#x201A;ŕ¸ŕ¸&#x2021;ŕš&#x201E;ŕ¸&#x201A;ŕ¸Ąŕ¸ąŕ¸&#x2122;ŕš&#x201E;ŕ¸&#x201D;ď&#x153;&#x2039;ŕ¸Ąŕ¸˛ŕ¸ ŕš ŕ¸Ľŕ¸°ŕ¸Ąŕ¸ľŕ¸ ŕ¸Ľŕ¸´ŕš&#x2C6;ŕ¸&#x2122;ŕš&#x20AC;ŕ¸Ťŕ¸Ąŕš&#x2021;ŕ¸&#x2122;ŕ¸Ťŕ¸ˇŕ¸&#x2122;ŕ¸Ąŕ¸˛ŕ¸ 2. ŕ¸ ŕ¸˛ŕ¸Łŕ¸&#x2022;ŕ¸Łŕ¸§ŕ¸&#x2C6;ŕ¸Şŕ¸ŕ¸&#x161;ŕ¸&#x201E;ŕ¸¸ŕ¸&#x201C;ŕ¸ ŕ¸˛ŕ¸&#x17E;ŕ¸&#x201A;ŕ¸ŕ¸&#x2021;ŕ¸&#x2122;ŕš&#x2030;ŕ¸łŕ¸Ąŕ¸ąŕ¸&#x2122;ŕš&#x201A;ŕ¸&#x201D;ŕ¸˘ŕ¸ ŕ¸˛ŕ¸Łŕ¸Ťŕ¸˛ŕ¸&#x201E;ď&#x153;&#x160;ŕ¸˛ŕ¸&#x203A;ŕ¸Łŕ¸´ŕ¸Ąŕ¸˛ŕ¸&#x201C; ŕ¸ ŕ¸Łŕ¸&#x201D; ŕ¸˘ŕ¸´ŕš&#x2C6; ŕ¸&#x2021; ŕ¸&#x2122;ŕš&#x2030; ŕ¸ł ŕ¸Ąŕ¸ą ŕ¸&#x2122; ŕ¸Ąŕ¸ľ ŕ¸&#x201E;ď&#x153;&#x160; ŕ¸˛ ŕ¸&#x201E;ŕ¸§ŕ¸˛ŕ¸Ąŕš&#x20AC;ŕ¸&#x203A;ď&#x153;&#x2019; ŕ¸&#x2122; ŕ¸ ŕ¸Łŕ¸&#x201D;ŕ¸Ąŕ¸˛ŕ¸ ŕš ŕ¸&#x203A;ŕ¸Ľŕ¸§ď&#x153;&#x160; ŕ¸˛ ŕ¸&#x201E;ŕ¸¸ ŕ¸&#x201C; ŕ¸ ŕ¸˛ŕ¸&#x17E;ŕ¸&#x201A;ŕ¸ŕ¸&#x2021; ŕ¸&#x2122;ŕš&#x2030;ŕ¸łŕ¸Ąŕ¸ąŕ¸&#x2122;ŕ¸˘ŕ¸´ŕš&#x2C6;ŕ¸&#x2021;ŕ¸&#x2022;ŕš&#x2C6;ŕ¸łŕ¸Ľŕ¸&#x2021; ŕ¸&#x2014;ŕ¸ąŕš&#x2030; ŕ¸&#x2021; ŕ¸Şŕ¸ŕ¸&#x2021;ŕ¸&#x201E;ď&#x153;&#x160; ŕ¸˛ ŕ¸&#x2014;ŕ¸ľŕš&#x2C6; ŕ¸˘ ŕ¸ ŕ¸&#x2022;ŕ¸ą ŕ¸§ ŕ¸ŕ¸˘ď&#x153;&#x160; ŕ¸˛ ŕ¸&#x2021;ŕ¸&#x201A;ď&#x153;&#x2039; ŕ¸˛ ŕ¸&#x2021;ŕ¸&#x2022;ď&#x153;&#x2039; ŕ¸&#x2122; ŕš&#x20AC;ŕ¸&#x203A;ď&#x153;&#x2019; ŕ¸&#x2122; ŕ¸&#x201E;ď&#x153;&#x160; ŕ¸˛ ŕ¸&#x17E;ŕ¸ˇŕš&#x2030; ŕ¸&#x2122; ŕ¸?ŕ¸˛ŕ¸&#x2122;ŕ¸&#x2014;ŕ¸ľŕš&#x2C6; ŕ¸&#x2022;ď&#x153;&#x2039; ŕ¸ ŕ¸&#x2021; ŕ¸&#x2022;ŕ¸Łŕ¸§ŕ¸&#x2C6;ŕ¸Şŕ¸ŕ¸&#x161;ŕ¸ ď&#x153;&#x160;ŕ¸ŕ¸&#x2122;ŕ¸&#x2014;ŕ¸ľŕš&#x2C6;ŕ¸&#x2C6;ŕ¸°ŕš&#x20AC;ŕ¸Łŕ¸´ŕš&#x2C6;ŕ¸Ąŕ¸&#x2122;ŕ¸łŕ¸&#x2122;ŕš&#x2030;ŕ¸łŕ¸Ąŕ¸ąŕ¸&#x2122;ŕš&#x201E;ŕ¸&#x203A;ŕš&#x192;ŕ¸&#x160;ď&#x153;&#x2039;ŕš&#x192;ŕ¸&#x2122;ŕ¸ ŕ¸˛ŕ¸Łŕ¸&#x2014;ŕ¸ŕ¸&#x201D;ŕ¸ŕ¸˛ŕ¸Ťŕ¸˛ŕ¸Ł ŕ¸ ŕ¸˛ŕ¸Łŕ¸§ŕ¸´ŕš&#x20AC;ŕ¸&#x201E;ŕ¸Łŕ¸˛ŕ¸°ŕ¸Ťď&#x153;&#x17D;ŕ¸&#x2022;ŕ¸ąŕ¸§ŕš ŕ¸&#x203A;ŕ¸Łŕš&#x20AC;ŕ¸Ťŕ¸Ľď&#x153;&#x160;ŕ¸˛ŕ¸&#x2122;ŕ¸ľŕš&#x2030;ŕ¸Şŕ¸˛ŕ¸Ąŕ¸˛ŕ¸Łŕ¸&#x2013;ŕš&#x192;ŕ¸&#x160;ď&#x153;&#x2039;ŕ¸ ŕ¸˛ŕ¸Łŕš&#x201E;ŕ¸&#x2014;ŕš&#x20AC;ŕ¸&#x2014;ŕ¸Łŕ¸&#x2022;ŕš&#x201E;ŕ¸&#x201D;ď&#x153;&#x2039; ŕš ŕ¸&#x2022;ď&#x153;&#x160;ŕ¸Ťŕ¸˛ŕ¸ ŕš&#x20AC;ŕ¸&#x203A;ď&#x153;&#x2019;ŕ¸&#x2122; ŕ¸&#x2122;ŕš&#x2030;ŕ¸łŕ¸Ąŕ¸ąŕ¸&#x2122;ŕ¸&#x2014;ŕ¸ľŕš&#x2C6;ŕ¸Ąŕ¸ľŕ¸Şŕ¸ľŕ¸ŕ¸˛ŕ¸&#x2C6;ŕ¸&#x2C6;ŕ¸łŕš&#x20AC;ŕ¸&#x203A;ď&#x153;&#x2019;ŕ¸&#x2122;ŕ¸&#x2022;ď&#x153;&#x2039;ŕ¸ŕ¸&#x2021;ŕš&#x192;ŕ¸&#x160;ď&#x153;&#x2039;ŕ¸ ŕ¸˛ŕ¸Łŕš&#x201E;ŕ¸&#x2014;ŕš&#x20AC;ŕ¸&#x2014;ŕ¸Łŕ¸&#x2022;ŕš ŕ¸&#x161;ŕ¸&#x161; Potentiometry ŕš ŕ¸&#x2014;ŕ¸&#x2122; ŕš&#x20AC;ŕ¸&#x17E;ŕ¸ˇŕš&#x2C6; ŕ¸ ŕš&#x192;ŕ¸Ťď&#x153;&#x2039; ŕ¸&#x201E;ď&#x153;&#x160; ŕ¸˛ ŕ¸&#x2014;ŕ¸ľŕš&#x2C6; ŕš&#x201E; ŕ¸&#x201D;ď&#x153;&#x2039; ŕ¸&#x2122;ŕ¸ąŕš&#x2030; ŕ¸&#x2122; ŕ¸Ąŕ¸ľ ŕ¸&#x201E;ď&#x153;&#x160; ŕ¸˛ ŕ¸&#x2014;ŕ¸ľŕš&#x2C6; ŕ¸&#x201D;ŕ¸ľ ŕš ŕ¸Ľŕ¸°ŕ¸Ąŕ¸ľ ŕ¸ ŕ¸˛ŕ¸Łŕ¸&#x2014;ŕ¸łŕ¸&#x2039;ŕš&#x2030; ŕ¸ł ŕ¸&#x2014;ŕ¸ľŕš&#x2C6; ŕ¸&#x201D;ŕ¸ľ ŕ¸Ťŕ¸˛ŕ¸ ŕš&#x20AC;ŕ¸Łŕ¸˛ ŕ¸Şŕ¸˛ŕ¸Ąŕ¸˛ŕ¸Łŕ¸&#x2013;ŕ¸§ŕ¸´ŕš&#x20AC;ŕ¸&#x201E;ŕ¸Łŕ¸˛ŕ¸°ŕ¸Ťď&#x153;&#x17D;ŕ¸&#x2022;ŕ¸ąŕ¸§ŕš ŕ¸&#x203A;ŕ¸Łŕš&#x20AC;ŕ¸Ťŕ¸Ľď&#x153;&#x160;ŕ¸˛ŕ¸&#x2122;ŕ¸ľŕš&#x2030;ŕš&#x201E;ŕ¸&#x201D;ď&#x153;&#x2039; ŕ¸&#x2122;ŕ¸ąŕš&#x2C6;ŕ¸&#x2122;ŕ¸Ťŕ¸Ąŕ¸˛ŕ¸˘ŕ¸&#x2013;ŕ¸śŕ¸&#x2021; ŕš&#x20AC;ŕ¸Łŕ¸˛ŕ¸Şŕ¸˛ŕ¸Ąŕ¸˛ŕ¸Łŕ¸&#x2013; ŕš&#x20AC;ŕ¸Ľŕ¸ˇ ŕ¸ ŕ¸ ŕš&#x192;ŕ¸&#x160;ď&#x153;&#x2039; ŕ¸&#x2122;ŕš&#x2030; ŕ¸ł ŕ¸Ąŕ¸ą ŕ¸&#x2122; ŕ¸&#x2014;ŕ¸ľŕš&#x2C6; ŕ¸Ąŕ¸ľ ŕ¸&#x201E;ŕ¸¸ ŕ¸&#x201C; ŕ¸ ŕ¸˛ŕ¸&#x17E;ŕ¸Şŕ¸łŕ¸Ťŕ¸Łŕ¸ą ŕ¸&#x161; ŕ¸ ŕ¸Łŕ¸°ŕ¸&#x161;ŕ¸§ŕ¸&#x2122;ŕ¸ ŕ¸˛ŕ¸Łŕ¸&#x2014;ŕ¸ŕ¸&#x201D;ŕš&#x20AC;ŕ¸&#x17E;ŕ¸ˇŕš&#x2C6; ŕ¸ ŕš&#x192;ŕ¸Ťď&#x153;&#x2039; ŕ¸ŕ¸˛ŕ¸Ťŕ¸˛ŕ¸Łŕ¸Ąŕ¸ľŕ¸&#x201E;ŕ¸¸ŕ¸&#x201C;ŕ¸ ŕ¸˛ŕ¸&#x17E;ŕ¸&#x2014;ŕ¸ľŕš&#x2C6;ŕ¸&#x201D;ŕ¸ľŕš ŕ¸Ľŕ¸°ŕ¸&#x2122;ď&#x153;&#x160;ŕ¸˛ŕ¸Łŕ¸ąŕ¸&#x161;ŕ¸&#x203A;ŕ¸Łŕ¸°ŕ¸&#x2014;ŕ¸˛ŕ¸&#x2122;ŕš&#x201E;ŕ¸&#x201D;ď&#x153;&#x2039;ŕ¸ŕ¸˘ď&#x153;&#x160;ŕ¸˛ŕ¸&#x2021;ŕ¸&#x201E;ŕ¸&#x2021;ŕ¸&#x2014;ŕ¸ľŕš&#x2C6;ŕ¸Şŕ¸Ąŕš&#x2C6;ŕ¸łŕš&#x20AC;ŕ¸Şŕ¸Ąŕ¸

he greasy food can be occurred from a various cause such as the moisture in food and a period of time that food contact with oil. If food was fried in low temperature oil, it will increase a time to process then food will contact oil so long that make a food is greasy. Moreover, effect of the moisture, the food that contains high moisture will dehydrate while frying. When fry process is start, the water at surface of that food will contact with high temperature oil then evaporate very fast meanwhile the next molecule of water is evaporate and try to get out from the tissue. Evaporate of the water around surface tissue make an oil insert to the hole. The high moisture content food will produce high space in the tissue that will lead more oil goes inside the tissue then the food will be high greasy high greasy. In drying process, the drying process is dehydrating a food. The high temperature, hot air, is the main tool to make a dried food. In this process, the heat can produce by various methods. For natural process, the heat will come from the sun to make that moisture came out from a food. For industrial process, the machine will flow the heat around the chamber or the difference heat flow path way depend on the type of a chamber even place a food directly to the hot metal surface. The quality control in drying process is necessary to use the moisture determination for checking a whole process is correctly or not. The oven method for determination of moisture is already old-fashion because of it took a lot of time to do. The moisture balance is a new way to measure the moisture in food. The moisture balance is easy to use and it consists of oven and balance (oven is place on top of balance) so it will reduce a time for operating this method. While the machine is heating the sample, balance also weighs the sample. The result will show in percentage of moisture in the sample. The frying processes have a various type such as batch and continuous frying. The batch process is used in small volume of food such as in household-industry. The temperature of oil in bath process is 160-200 ŕš?C and process in normal pressure or high pressure (mostly used in fast food restaurant). Frying in high pressure is

used for reducing time to frying and make a food look good. Continuous frying is widely used in industrial scale. The food came to fry in machine continuously. The consider thing in frying process is an oil because of oil is contact a food directly. The low quality of oil will lead the quality of fried food very badly. Inspection of oil quality will be done by chemical methods such as; 1. Determination of peroxide value (PV value). The peroxide value is a parameter that measures lipid oxidation reaction. This result shows the quantity of oxide in oil. If this value is high, it means that lipid oxidation reaction takes place a lot in oil then that oil will be strong-smelling. 2. The quality of oil can be checked by determination of acid in oil. If oil has highly acid, it means that the quality of oil is low. The two parameters are primary that must be checked before using oil. The titration technique is a common for checking, at least, two parameters. The colored oil must be used potentiometric titration. If those parameters can inspect correctly, you can choose the appropriate oil for your frying process.

ÂĄĂ&#x2DC;Ă&#x17E;ĂĄÂ¨Ă&#x160;Ă&#x201C;Â¤Ă&#x2018;Ă&#x17E;Ă&#x160;Ă&#x2122;â&#x20AC;šÂ¤Ă&#x2DC;ÂłĂ&#x20AC;Ă&#x2019;ÂžÂĄĂ&#x2019;Ă&#x192;ÂźĂ&#x2026;Ă&#x201D;Â&#x2014; Â˘Ă?Â§Ă?Ă&#x2DC;Â&#x2014;Ă&#x160;Ă&#x2019;Ă&#x2039;ÂĄĂ&#x192;Ă&#x192;Ă Ă?Ă&#x2019;Ă&#x2039;Ă&#x2019;Ă&#x192;

D +?L5 +/ 25" !M;3!9 "!2:*&:!

D +?L5 +/ 9"F-38 #-5)#!

D +?L5 )?5 +/ 25" $-< (9 Ä? Ä&#x160;/*(:&

Ă&#x192;Ă?ÂşÂşÂĄĂ&#x2019;Ă&#x192;Â&#x2014;Ă&#x192;Ă&#x2021;Â¨Ă&#x160;Ă?ÂşÂ¤Ă&#x2DC;ÂłĂ&#x20AC;Ă&#x2019;ÂžĂ&#x160;Ă&#x201D;ÂšÂ¤Ĺ&#x2019;Ă&#x2019; +8"/! :++9"2<! Ä&#x160;:

â&#x20AC;˘ D +?L5 9L + "++ @ â&#x20AC;˘ D +?L5 9L !9" <M! â&#x20AC;˘ D +?L5 9L 9M F Ä&#x2039;8 / /: &?M!

+8"" :! 9L +8""$2)2A +

D +?L5 D5K D+*Ä? +/ 25"2<L #-5)#!

Ă&#x201A;Ă&#x201D;ÂšÂ´Ă&#x2022;ĂŁĂ&#x2039;Ĺ&#x2019;ÂşĂ&#x192;Ă&#x201D;ÂĄĂ&#x2019;Ă&#x192;ĂĄÂşÂşĂ Ă&#x2014;Ă?Ă?Ă&#x2019;ÂŞĂ&#x2022;Âž Â´Ĺ&#x2019;Ă&#x2021;Ă&#x201A;Ă&#x2021;Ă&#x201D;Ă&#x2C6;Ă&#x2021;ÂĄĂ&#x192;ÂˇĂ&#x2022;Ă Ă&#x160; ÂťĂ&#x2022; Ă&#x192;Ă?Ă&#x160;ÂşÂĄĂ&#x2019;Ă&#x192;ÂłqÂ&#x2014;Ă&#x192;Â§ Â¨Ă&#x2019;ÂĄĂ˘Ă&#x192;Â§Â§Ă&#x2019;ÂšÂźĂ&#x2122;Ĺ&#x2019;ÂźĂ&#x2026;Ă&#x201D;Â&#x2014; Ă&#x20AC;Ă&#x2019;Ă&#x201A;ĂŁÂ&#x2014;Ĺ&#x2019;Ă Ă&#x2019;Â&#x2014;Ă&#x192;Â°Ă&#x2019;Âš ISO 9001:2008 ĂĄĂ&#x2026;Ă? ISO/IEC 17025

+8"" 5' Ä? Ä?E/+Ä?D&?L5 /" @)

@@ (:&& â&#x20AC;˘ 5' Ä?E/+Ä?2;3+9" /" @) @ (:& :+$-< : 2 < < (SQC, FreeWeigh.Net) â&#x20AC;˘ 5' Ä?E/+Ä?D&?L5 :+D ?L5) Ä&#x2030;5 Ä&#x160;5)A- 9" D +?L5 )?5G!E-K" E-8#+8)/-$- (LabX)

â&#x20AC;˘ D +?L5 9L E"" 9 (Tank Scale) â&#x20AC;˘ +8"" :! 9L $2)2A + (Batching, Filling, Formulation) â&#x20AC;˘ F3- D --Ä? (Load Cell) â&#x20AC;˘ 5E2 $- (Indicator)

+8"" :+/<D +:83Ä?E""55!H-!Ä?

â&#x20AC;˘ D +?L5 /9 Ä&#x2030;: :+!;H''Ä&#x2026;:E""55!H-!Ä? â&#x20AC;˘ D +?L5 /9 Ä&#x2030;: /:) @Ä&#x2030;! â&#x20AC;˘ D +?L5 /9 Ä&#x2030;:55 <D !E""55!H-!Ä? â&#x20AC;˘ D +?L5 /9 Ä&#x2030;: /:)D#Ä&#x2018;! + - Ä&#x2030;: E""55!H-!Ä?

+8"" :+/<D +:83Ä?G!3Ä&#x160;5 # <"9 < :+ â&#x20AC;˘ D +?L5 9L /<D +:83Ä? â&#x20AC;˘ D +?L5 /<D +:83Ä? /:) ?M! â&#x20AC;˘ @ A Ä&#x2030;:*2:+-8-:* â&#x20AC;˘ D +?L5 /9 Ä&#x2030;: /:)D#Ä&#x2018;! + - Ä&#x2030;: â&#x20AC;˘ D +?L5 H D + 59 F!)9 < â&#x20AC;˘ D +?L5 /9 Ä&#x2030;: 9 !=39 D3 5 E2 â&#x20AC;˘ D +?L5 /<D +:83Ä?D < /:)+Ä&#x160;5!

Food Focus Thailand

MARCH 2014

FF#96_p50-51_Pro3.indd 51

2/21/14 12:37:21 AM

STRONG QC & QA

เรียบเรียงโดย: กองบรรณาธิการ นิตยสาร ฟูด โฟกัส ไทยแลนด editor@foodfocusthailand.com By: Editorial Team Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

Thai Product Liability Law:

Recommendation for Entrepreneurs กฎหมายความรับผิดตอความเสียหายที่เกิดขึ้นจากสินคาที่ไมปลอดภัย ของไทย: คำแนะนำสำหรับผูประกอบการ ºŸâ ª √–°Õ∫°“√À≈“¬√“¬‡¢â “ „®«à “ °≈¬ÿ ∑ ∏å ”À√— ∫ °“√®— ¥ °“√§«“¡√— ∫ º‘ ¥ Õ— π ‡¢â ¡ ß«¥ ∑’Ë‡°‘¥®“° æ.√.∫ §«“¡√—∫º‘¥μàÕ§«“¡‡ ’¬À“¬ ∑’Ë ‡ °‘ ¥ ®“° ‘ π §â “ ∑’Ë ‰ ¡à ª ≈Õ¥¿— ¬ π’È § ≈â “ ¬°— ∫ °≈¬ÿ ∑ ∏å ∑’Ë „ ™â √— ∫ ¡◊ Õ °— ∫ §«“¡‡ ’Ë ¬ ß∑—Ë « ‰ª∑’Ë ‡ °‘ ¥ ®“°°“√¥”‡π‘π°“√·≈–°“√∫√‘À“√∏ÿ√°‘®μ“¡ ª°μ‘ §«“¡‡ ’Ë¬ß¥—ß°≈à“«π—Èπ√«¡‰ª∂÷ß°“√ª√–‡¡‘ π §«“¡‡ ’Ë ¬ ß °“√∫√‘ À “√§«“¡‡ ’Ë ¬ ß ·≈–°“√ ◊Ë Õ “√§«“¡‡ ’Ë ¬ ß °≈¬ÿ ∑ ∏å ° “√®—¥°“√§«“¡‡ ’Ë¬ß‡À≈à“π’È “¡“√∂π”¡“ª√—∫ „™â‰¥â‚¥¬Õ“»—¬¡“μ√°“√À≈“°À≈“¬∑’Ë∑”‰¥â®√‘ß ‡æ◊ËÕ®”°—¥§«“¡‡ ’Ë¬ß‡√◊ËÕß§«“¡√—∫º‘¥ Many entrepreneurs perceive that, the strategies for managing strict liability arising from this Unsafe Product Act are similar to the strategies they normally apply to general risk arising from business operation and administration. Such risks include risk assessment, risk management and risk communication. These risk strategies can be implemented by various practical measures in order to limit exposure to liability. 52

ม

หลายกิ จ กรรมที่ ผู ป ระกอบการ สามารถดำเนิ น การเพื่ อ ลดความเสี ย หายที่ อ าจเกิ ด ขึ้ น จากสิ น ค า ที่ไมปลอดภัยได ซึ่งกิจกรรมที่วางแผนอยางดีนี้ ยังชวยใหผูประกอบการไดรับประโยชนสูงสุด ทั้งในทางกฎหมายและทางการเงิน กิ จ กรรมที่ แ นะนำสำหรั บ แผนกต า งๆ ในองคกร เพื่อใชปองกันและบรรเทาความเสี่ยง ที่เกิดจากสินคาที่ไมปลอดภัย

here are various activities that an entrepreneur can engage in to minimize the damages that may arise from unsafe products. These wellplanned activities can also maximize the benefits for an entrepreneur both legally and financially. Recommend Activities for Specific Departments in the Organizations for Prevention and Mitigation of Risks Arising from Unsafe Products

แผนกวิจัยและพัฒนา Department of Research and Development

• ในการออกแบบผลิ ต ภั ณ ฑ แ ต ล ะชิ้ น ทางแผนกควรใช ม าตรฐานด า นความปลอดภั ย ของสิ น ค า ที่เทียบเทาหรือสูงกวามาตรฐานที่ใชกันในอุตสาหกรรมทั่วไปหรือที่ใชโดยคูแขงทางธุรกิจรายอื่น • สำหรับจุดประสงคในดานการตามสอบยอนกลับสินคาที่ถูกตองแมนยำและทันทวงที ทางแผนก ควรเตรียมและเก็บหลักฐานที่จำเปนเพื่อแสดงกระบวนการออกแบบและการปรับแกไขการออกแบบ • ในระหวางกระบวนการผลิต หากมีคำรองขอใหปรับแกไขการออกแบบสินคาหรือใหดำเนินการผลิต ดวยวิธีที่แตกตางไปจากการออกแบบเดิมที่ยื่นสงไป ควรดูแลตรวจตราอยางใกลชิดและพิจารณาอยาง ถี่ถวนกอนอนุมัติคำขอ • To design each product, they should apply product safety standards which are equivalent or superior to the ones used by general industries or by other business competitors. • For the purpose of correct and timely product traceability, they should prepare and collect necessary evidence in order to illustrate the design process and any alterations of design. • During the production process, if a request to alter the product design or to operate the production process in a way that is different from the original design is filed, close supervision and deliberate consideration before granting approval should be carefully practiced.

Food Focus Thailand

MARCH 2014

FF#96_p52-55_Pro3.indd 52

2/20/14 11:03:47 PM

แผนกจัดซื้อ Department of Purchasing

• การคั ด เลื อ กเฉพาะผู ผ ลิ ต ชิ้ น ส ว นและผู ผ ลิ ต วั ต ถุ ดิ บ ที่ ไ ด ม าตรฐานด า นความปลอดภั ย และ การบันทึกรายละเอียดกระบวนการคัดเลือกดังกลาวในรูปแบบเอกสาร • การเฝาติดตามหลักประกันดานการเงินและสถานะดานการประกันของผูผลิตชิ้นสวนและผูผลิต วัตถุดิบทุกราย • การแจงผูผลิตชิ้นสวนและผูผลิตวัตถุดิบใหทราบเรื่องรายละเอียดเกี่ยวกับการออกแบบของ ชิ้นสวนและวัตถุดิบ • รวบรวมเอกสารที่มีขอมูลเกี่ยวกับการปรับแกไขการออกแบบโดยผูผลิตชิ้นสวนและผูผลิตวัตถุดิบ รวมถึงขอมูลการไมปฏิบัติตามสวนที่ตกลงกันไวเมื่อตอนออกแบบ • Selecting only component manufacturers and raw material manufacturers who can meet certain safety standards and recording the details of such a selection process in documentary forms. • Monitoring the financial security and insurance status of all component manufacturers and raw material manufacturers. • Informing component manufacturers and raw material manufacturers about details related to the design of component parts and raw materials. • Collecting documents which contains details about any alterations in the design made by component manufacturers and raw material manufacturers, including any failures to comply with the agreed upon designs.

การกลาววา “กฎหมาย” มีผลตอทุกคนตั้งแตเกิดจนตายนั้นไมถือเปนการกลาว เกินเลย ดังเชนภาษิตโบราณที่กลาววา “Ignorantia legis neminem excusat” (การไมรูกฎหมาย ถือเปนขออางแกตัวไมได) It is no exaggeration to say that the “Law” involves everyone, from womb to tomb, as the old proverb; “Ignorantia legis neminem excusat” (Ignorance of the law excuses no one).

BOOT PVC

แผนกซอมบำรุงและการผลิต Department of Maintenance and Production

• ใช ก ารบริ ห ารจั ด การที่ มี คุ ณ ภาพและได ม าตรฐาน พร อ มทั้ ง ระบบความปลอดภั ย สำหรั บ กระบวนการผลิตที่เหมาะสมกับองคกร • การเตรียมแผนปฏิบัติการสำหรับการซอมบำรุงอุปกรณและโรงงานอยางเปนระบบและตอเนื่อง • การจัดหาคูมือและคำแนะนำที่มีรายละเอียดชัดเจนและสอดคลองกับการออกแบบและระบบ การปฏิ บั ติ ง านทั้ ง หมด เอกสารเหล า นี้ ค วรมี ก ารปรั บ ปรุ ง เป น ประจำเพื่ อ ให เ หมาะสมกั บ สภาวะ การทำงานในแตละชวงเวลาคูมือและคำแนะนำดังกลาวควรใหบุคลากรทุกคนเขาถึงไดโดยงาย • Applying qualified and standardized administration and safety systems for the production process which are suitable for the organization • Preparing action plans for systematic and continuous maintenance of equipment and factories • Providing manuals and instructions which contain clear details and are consistent with the design and the whole system of operation. These documents should be regularly updated in order to be suitable for the working conditions in each period of time. Such manuals and instructions should be easily accessible by all personnel.

Food Focus Thailand

MARCH 2014

FF#96_p52-55_Pro3.indd 53

2/20/14 11:10:38 PM

แผนกการขายและการตลาด Department of Sales and Marketing

• การใหขอมูลที่ถูกตองเกี่ยวกับความปลอดภัยของสินคาและอันตรายที่อาจเกิดขึ้น ตอผูบริโภค • การประยุกตใชกลยุทธทางการตลาดที่ไดผลกำไรซึ่งไมเปนการบิดเบือนความเขาใจ ของผูบริโภค • การแสดงขอมูลที่ถูกตองเกี่ยวกับที่มาของสินคา • Providing correct information regarding product safety, limitations and possible harm to consumers • Applying profitable market strategies which do not distort the understanding of consumers • Showing correct information regarding the origins of products

แผนกบริการลูกคาและประชาสัมพันธ Department of Customer Service and Public Relations

• เพื่อใหทุกฝายที่เกี่ยวของไดรับขอมูลที่ถูกตองและแมนยำ เมื่อมีการรองเรียนหรือ การแจงเตือนเกี่ยวกับสินคาที่มีจุดบกพรอง ควรดำเนินการประสานงานกับผูบริโภคและ แผนกอื่นๆ ในองคกรอยางทันทวงที • เมื่อสินคาที่มีขอบกพรองไดรับการแกไขและสงคืนผูบริโภคแลว ควรใหขอมูลเรื่อง วิธีการใชงานสินคาอยางปลอดภัยกับผูบริโภคดวย • In order that every relevant party can obtain correct and precise information, when petitions or notifications about product defects have been raised, accurate coordination with consumers and other departments in the organization should be promptly implemented. • When defective products have been safely fixed and returned to consumers, information on how to safely use the products should be provided to the consumers.

การประกันความรับผิดตอผลิตภัณฑ การประกั น ความรั บ ผิ ด ต อ สิ น ค า คื อ อี ก หนึ่ ง ทางเลื อ กของ ผูประกอบการในการบรรเทาและลดความเสี่ยงที่อาจ เกิดจากขอบกพรองของสินคา ผูประกอบการจะไดรับ การคุ ม ครองจากความรั บ ผิ ด ที่ เ กิ ด จากการผลิ ต หรื อ การขายสินคาอาหาร ยา หรือสินคาอื่นๆ ที่อยูในกระแส การค า โดยจะคุ ม ครองความรั บ ผิ ด ของผู ผ ลิ ต หรื อ ผูขายที่เกิดจากความเสียหายหรือการบาดเจ็บของ ผูซื้อ ผูใช หรือผูสังเกตการณอันเกิดจากขอบกพรอง หรือการทำงานผิดปกติของสินคา รวมถึงการออกแบบที่มีขอบกพรอง หรือการไมมีคำเตือนใหไวทั้งหมด ในกรณีที่การประกันประเภทนี้เปน สวนหนึ่งของนโยบายความรับผิดทั่วไปทางการคา บางครั้งจะเรียก วาการประกันการปฏิบัติงานดานสินคาแบบสมบูรณ อัตราเบี้ยประกัน ตามนโนบายดังกลาวจะขึ้นอยูกับประเภทของสินคา ปริมาณการขาย และบทบาทหนาที่ของผูเอาประกันในกระบวนการ

สรุป กฎหมายใหมเรื่องความรับผิดตอความเสียหายที่เกิดจากสินคาที่ไม ปลอดภัยของไทยไดปรับปรุงทางเลือกในการเยียวยาผูบริโภคจากสินคา ที่มีขอบกพรองโดยการเปลี่ยนมาตรฐานของความรับผิดจากแบบเพิกเฉย มาเปนแบบเขมงวด ยิ่งไปกวานั้นยังเปนการเพิ่มแนวปฏิบัติที่ยืดหยุน ซึ่งทำใหบุคคลไดรับการเยียวยาความเสียหายจากการบาดเจ็บไดมากขึ้น 54

แผนกกฎหมาย Department of Legal Affairs

• การประสานงานกับทุกฝายที่รวมประเมินความเสี่ยง ที่เกิดจากสินคาที่ไมปลอดภัย รวมทั้งการรวมกันตั้งนโยบายและ แนวปฏิบัติสำหรับแตละแผนกโดยมีจุดประสงคในการปองกัน อยางเปนระบบและการจัดการปญหาที่อาจเกิดจากสินคาที่ไม ปลอดภัยโดยตรง • การให ค วามรู แ ก อ งค ก รเรื่ อ งความสำคั ญ ของป ญ หา ความรับผิดที่เกิดจากสินคาที่ไมปลอดภัย • ทบทวนสั ญ ญาที่ ท ำกั บ ผู ป ระกอบการรายอื่ น ไม ว า สั ญ ญานั้ น จะก อ ให เ กิ ด สิ น ค า ที่ ไ ม ป ลอดภั ย ซึ่ ง เกี่ ย วข อ งกั บ องค ก รหรื อ ไม ก็ ต าม รวมถึ ง จั ด ทำข อ ตกลงทางสั ญ ญา ที่สามารถปกปององคกรจากความเสี่ยงที่ไมจำเปนหรือจัดการ กับปญหาที่อาจเกิดจากสินคาที่ไมปลอดภัย • การตรวจสอบเอกสารที่จำเปน การจัดเก็บเอกสารใน รูปแบบที่สมบูรณ และพรอมนำมาใชเมื่อมีคดีความเกี่ยวกับ ความรับผิดตอสินคาเกิดขึ้น • การเขารวมการแกไขขอพิพาท • Cooperating with all parties affiliated with the risk assessment arising from unsafe products, including setting policies and guidance cooperatively for each department with the purpose of systematically preventing and directly handling any problems that may arise from unsafe products • Providing knowledge to the organization about the importance of liability problems arising from unsafe products • Reviewing the contracts that are made with other entrepreneurs whether or not those contracts create unsafe product related risks to the organization, including preparing contractual agreements which can prevent the organization from unnecessary risks or deal with anticipated problems that may arise from unsafe products • Checking necessary documents, storing them in complete format and always keeping them ready to use when product liability cases have been raised • Participating in dispute resolutions

แผนกทรัพยากรบุคคล Department of Human Resources

• การสรรหาเจาหนาที่ที่มีคุณสมบัติเพียงพอตอการทำงานในระดับที่กำหนดพรอม กับการปฏิบัติตามขอบังคับและมาตรฐานดานความปลอดภัย • การอบรมเจาหนาที่ใหมีความรูความสามารถ และปฏิบัติหนาที่ใหสอดคลองกับ เปาหมายทางธุรกิจและทางกฎหมายขององคกร • การประเมินผลเจาหนาที่และใหรางวัลแกผูที่ปฏิบัติงานตามเปาหมายขององคกร • Recruiting staffs that are qualified enough to be able to work at the level required while adhering to regulations and safety standards • Training the staff to be knowledgeable, skillful, and to act consistent with the business and legal goals of the organization • Evaluating the staff and offering rewards to those who can work in accordance with the targets of the organization

Food Focus Thailand

MARCH 2014

FF#96_p52-55_Pro3.indd 54

2/19/14 4:34:40 PM

ผูประกอบการทั้งหมดแสดงความรับผิดชอบอยางเพียงพอ เหมาะสมและมีประสิทธิภาพ โดยปรับปรุงการบริหารจัดการ เพื่ อ นำแนวปฏิ บั ติ เ ชิ ง บวกและเชิ ง รุ ก มาใช ใ นประเด็ น กฎหมายความรับผิดตอสินคาโดยทั่วไปแทนแนวปฏิบัติแบบ ปองกันตัวเองและเชิงรับและการไมทำสิ่งใดเลย แลวหวังวา กฎหมายใหมนี้จะไมกระทบตอธุรกิจของตน ยิ่งไปกวานั้น “ความสุ จ ริ ต ใจ” คื อ หลั ก ทั่ ว ไปของกฎหมายที่ ทุ ก คนควร ยึดมั่นไวเมื่อตองการใชสิทธิ์ของตนและยังเปนพื้นฐานของ กฎหมายแพง เพราะความยุติธรรมที่แทจริงไมอาจเกิดขึ้นได โดยปราศจากการกระทำโดยสุจริตใจจากทุกฝายที่เกี่ยวของ อยางไรก็ตาม ตามกฎหมายแลวความสุจริตใจเปนสิ่งที่ทำให บุคคลใชชีวิตไดโดยไมกอความเดือดรอนใหแกผูอื่น ความมีสติในการใชชีวิตโดยสุจริตใจคือปจจัยสำคัญในการสราง สังคมในอุดมคติ สำหรั บ ผู ป ระกอบการแล ว แม ว า เป า หมายสู ง สุ ด ใน การทำธุรกิจคือการเพิ่มกำไรใหมากที่สุด แตผูประกอบการ ก็ ไ ม ค วรมองข า มความรั บ ผิ ด ชอบที่ มี ต อ สั ง คม เพราะว า ไมวากิจกรรมใดๆ ของผูประกอบการก็สามารถสงผลกระทบ ตอสังคมอยางมากได การทำธุรกิจดวย “ความสุจริตใจ” เชน การผลิตที่นาเชื่อถือ การขายที่ซื่อสัตย การโฆษณาที่จริงใจ นั้นคือสิ่งจำเปนตอการไดมาซึ่งผลกำไรที่แทจริงและยั่งยืน

rights. It is also a fundamental of civil law because true justice cannot be successfully administered without action in good faith from all relevant parties. However, with regard to law, since good faith is what enables persons to live their life in a way that does not cause damage to others, consciousness of living in good faith is a key factor for the creation of a utopian society. For entrepreneurs, although the ultimate goal of doing business is profit maximization, entrepreneurs should not overlook their own social responsibility. Because any activities from entrepreneurs can greatly affect society, doing business ‘in good faith’ practices such as trustworthy production, honest sales, truthful advertising are essential for gaining true and sustainable profit.

เอกสารอางอิง/Reference Praphrut Chatprapachai. THAI PRODUCT LIABILITY LAW: PREPARATION FOR ENTREPRENEURS. ABAC Journal Vol.30 No. 3 (September-December, 2010 pp.30-44)

Product Liability Insurance

Product liability insurance is another choice for entrepreneurs to mitigate and reduce the risks that may arise from product defects. Entrepreneurs will be protected from liability arising from the manufacture or sale of products, food, medicines or other goods which are placed in the stream of commerce. The manufacturer’s or seller’s liability incurred from losses or injuries to a buyer, user or bystander caused by a defect or malfunction of the product including a defective design or a failure to warn are covered. In case that this kind of insurance becomes a part of a commercial general liability policy, it is occasionally called products-completed operations insurance. The premium rates on such policies depend on the types of product, volumes of sale, and the roles of the insured in the process.

Conclusion

Thailand’s new Products Liability Law improves recovery options for consumers of defective products by changing the standard of liability from negligence to strict liability. Moreover, it provides more flexible approaches that allow more individuals to recover damages for their injuries. Every entrepreneur has to sufficiently and effectively perform their higher responsibilities, by improving their management to adopt a positive and proactive approach to the issue of product liability law in general, instead of acting defensively and reactively and doing nothing with the hope that the new law will not affect their business. Moreover, “good faith” is a general principle of law which every individual should bear in mind when he/she wants to exercise his/her Food Focus Thailand

MARCH 2014

FF#96_p52-55_Pro3.indd 55

2/21/14 12:44:58 AM

STRATEGIC R&D โดย: คุณวรพนิต ลิมปภาส ผูจัดการผลิตภัณฑ บริษัท ดีพีโอ (ไทยแลนด) จำกัด worrapanit.l@dpointernational.com By: Worrapanit Limpaphat Product Manager Food Ingredients Division DPO (Thailand) Ltd. worrapanit.l@dpointernational.com

การควบคุมน้ำหนัก และการปองกันโรคอวนอยางยั่งยืน

Sustainable to Weight Control and Obesity Prevention ª√–‡∑»‰∑¬æ∫«à“§π‰∑¬Õâ«π‡æ‘Ë¡¢÷Èπ 4 ≈â“π§πμàÕªï μ‘¥Õ—π¥—∫ 5 ¢Õß¿Ÿ ¡‘ ¿ “§‡Õ‡™’ ¬ ·ª´‘ øî ° ·≈–¡’ Õ— μ √“°“√μ“¬®“°‚√§Õâ « π ¡“°∂÷ß 2 À¡◊Ëπ§πμàÕªï „πªï 2558 §“¥°“√≥å«à“ª√–‡∑»‰∑¬®–¡’ ®”π«π§πÕâ«π‡æ‘Ë¡¢÷Èπ‡ªìπ 24 ≈â“π§π ®“°®”π«π 22 ≈â“π§π „πªï 2553 “‡Àμÿ ”§— ≠ ¢Õß®”π«πºŸâ ªÉ « ¬‚√§Õâ « π∑’Ë ‡ æ‘Ë ¡ ¢÷È π Õ¬à“ßμàÕ‡π◊ËÕßπ’È‡ªìπº≈¡“®“°°“√¡’æƒμ‘°√√¡ ÿ¢¿“æ∑’Ë‰¡à‡À¡“– ¡ √—∫ª√–∑“πÕ“À“√‰¡à∂Ÿ°μâÕßμ“¡À≈—°‚¿™π“°“√ À√◊Õ√—∫ª√–∑“π Õ“À“√∑’Ë‰¡à¡’§ÿ≥§à“∑“ßÕ“À“√ ·≈–„™âæ≈—ßß“ππâÕ¬≈ß 56

Obesity is a major problem and continues to increase worldwide. In Thailand, the population of obese people increases by 4 million per year, the fifth of Asia-Pacific nations, and the leading cause of death by 20,000 people per year. By 2015, 24 million of Thai people will be affected by obesity which increases from 22 million people in 2010. The unhealthy behavior, improper dietary pattern and less energy expenditure are the main reasons for this continuous increasing of obesity.

Food Focus Thailand

MARCH 2014

FF#96_p56-57_Pro3.indd 56

2/20/14 10:56:42 PM

ป

จจุบันวิธีการลดน้ำหนักมีหลากหลายวิธี โดยวิธีการที่ประหยัดที่สุดและสามารถ เห็นผลไดอยางรวดเร็ว คือ การลดปริมาณพลังงานที่รับประทานเขาไป โดย การลดหรืองดการรับประทานอาหารประเภทที่ใหพลังงาน วิธีการนี้สามารถ ลดน้ำหนักลงไดจริง แตในที่สุดน้ำหนักมักจะกลับเพิ่มขึ้นมาตามปกติหรือมากกวาเดิม เมื่อกลับมารับประทานอาหารตามปกติ ดังนั้น การลดปริมาณอาหารเพียงอยางเดียวจึง เปนวิธีการที่ไมยั่งยืนสำหรับการลดและการควบคุมน้ำหนัก อีกทั้งอาจกอใหเกิดผลเสีย ตอรางกายไดอีกดวย โดยเฉพาะอยางยิ่งการลดหรือการงดรับประทานอาหารประเภท คารโบไฮเดรต เนื่องจากคารโบไฮเดรตเปนแหลงพลังงานที่สำคัญของรางกาย โดยเฉพาะ อยางยิ่งสมองและระบบประสาทสวนกลางที่ตองใชกลูโคสเปนแหลงพลังงานเทานั้น ดังนั้น การรับประทานคารโบไฮเดรตนอยกวา 130 กรัม/วัน จึงอาจสงผลตอประสิทธิภาพ การทำงานของสมองและรางกายได

คารโบไฮเดรตชนิดคาดัชนีน้ำตาลต่ำ1 ทางออกสำหรับการควบคุมน้ำหนัก และการลดน้ำหนักที่ยั่งยืน การควบคุมปริมาณคารโบไฮเดรตรวมกับการเลือกรับประทานคารโบไฮเดรตชนิดคาดัชนีน้ำตาลต่ำเปนเทคนิคที่สามารถควบคุมน้ำหนักไดในระยะยาว อาหารประเภทคารโบไฮเดรต ที่มีคาดัชนีน้ำตาลต่ำจะชวยทำใหรูสึกอิ่มไดนานขึ้น เนื่องจากรางกายมีอัตราการยอยและ การดูดซึมอาหารประเภทนี้อยางชาๆ จึงสงผลใหระดับน้ำตาลในเลือดและระดับการหลั่ง อินซูลินหลังจากการรับประทานอาหารอยูในระดับที่เหมาะสม ไมเกิดการแกวงขึ้นลงอยาง รวดเร็ว อีกทั้งตัวรับสารอาหารในระบบทางเดินอาหารจะถูกกระตุนเปนระยะเวลานาน จึง เกิดการสงสัญญาณไปยังสมองสั่งใหรางกายรูสึกอิ่ม ซึ่งจะชวยใหรางกายมีความรูสึกหิว ชาลงและยืดระยะเวลาในการรับประทานอาหารมื้อถัดไปได รางกายจึงไดรับพลังงานตอวันลดลง นอกจากนี้ อาหารประเภทคารโบไฮเดรตที่มีคาดัชนีน้ำตาลต่ำยังชวยสงเสริมใหรางกาย เกิดการเผาผลาญไขมัน เนื่องจากระดับน้ำตาลในเลือดและอินซูลินมีผลตอการกระตุนการหลั่งเอนไซมที่เกี่ยวของกับกระบวนการออกซิเดชันของคารโบไฮเดรต เชน เอนไซม MalonylCoA ซึ่งเปนตัวกลางในกระบวนการออกซิเดชันของกลูโคส และมีผลใหลด/ยับยั้งอัตรา การเกิดกระบวนการออกซิเดชันของไขมัน ดังนั้น เมื่อระดับน้ำตาลในเลือดและอินซูลินอยูใน ระดับที่เหมาะสม เอนไซม Malonyl-CoA จะหลั่งออกมานอยลง สงผลใหอัตราการเกิด กระบวนการออกซิเดชันของไขมันเพิ่มขึ้น รางกายจึงเกิดการสะสมไขมันลดลง

Figure 1 The relation between blood glucose rising and time of sucrose and low GI carbohydrate1.

อาหารประเภทคารโบไฮเดรตที่มีคาดัชนีน้ำตาลต่ำไมเพียงแคชวยลดและความคุมน้ำหนัก ไดอยางยั่งยืนเทานั้น แตยังชวยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคเรื้อรังอื่นๆ เชน โรคเบาหวาน โรคความดันสูง และโรคหัวใจ เปนตน อันเปนผลสืบเนื่องจากภาวะโรคอวนได

owadays, there are many methods for weight loss but the most economical method and can be achieved in the short period is reducing the energy intake by food reducing or fasting. By this method, the weight will be lost in the first period of program but it will gain back as usual or more when returning to the regular diet. Therefore, the energy intake restriction is not the sustainable method for weight loss and weight control. Also, it can be the health disadvantage, especially in the restriction of carbohydrate consumption. Carbohydrate is an important energy source. The brain and central nervous system absolutely require glucose as an energy source so the restricting total carbohydrate to less than 130 g/day may be effect to the mental and physical performance.

Low GI Carbohydrate 1, Sustainable to Weight Control and Obesity Prevention Both the monitoring total amounts of carbohydrate as well as selecting the type of carbohydrate are the efficient techniques to control the weight in long term. Low GI carbohydrate can prolong the satiety due to the slower rate of digestion and absorption. The corresponding effects of these slower rates are the lower blood glucose and insulin level on postprandial, and also lower fluctuation. Additionally, by the slower rates of digestion and absorption in the small intestine, nutrient receptors in the gastrointestinal tract are stimulated for a longer period of time, affecting to send the signals to the satiety center in brain. Thus, low GI carbohydrate could help to slow the appetite and to extend the subsequent meals, resulting in reducing the energy intake per day. Furthermore, low GI carbohydrate also benefit in weight control by promoting fat oxidation. Blood glucose and insulin level on postprandial will be resulting to the activation of key rate-limiting enzyme that relate to carbohydrate oxidation. For example, Malonyl-CoA is an intermediate of glucose oxidation and strongly decrease/inhibit fatty acid oxidation. At the proper level of blood glucose and insulin, Malonyl Co-A will be decreased in the expression, and resulting to alter the potential for fat oxidation. Thus, low GI carbohydrate could help to reduce body fat storage. Low GI carbohydrate does not only sustain the weight control and obesity prevention but also reduce the risks of chronic diseases which are the consequence of obesity, such as diabetes, high blood pressure and coronary heart disease, etc.

ขอมูลเพิ่มเติม/Additional Information 1 PalatinoseTM จาก BENEO (Generic Name: Isomaltulose): ฟงกชันนอลคารโบไฮเดรตที่มีคาดัชนีน้ำตาลต่ำ (Glycemic Index, GI = 32) ผลิตจากน้ำตาลซูโครส สามารถถูกยอยและดูดซึม ไดอยางชาๆ พรอมกับใหพลังงานแกรางกายไดอยางตอเนื่องและยาวนานในรูปแบบน้ำตาลกลูโคส 1 PalatinoseTM from BENEO (Generic Name: Isomaltulose) is functional carbohydrate that its glycemic index (GI) is 32. Palatinose from sucrose is slow digestion and absorption, providing prolonged energy in form of glucose. เอกสารอางอิง/References ไทยขาดความรูโภชนาการอวนตายปละ 2 หมื่น, ฉบับวันที่ 7 พ.ค. 2556, หนังสือพิมพฐานเศรษฐกิจ, http://www.thanonline.com โรคอวนในเด็กอันตรายมากกวาที่คุณคิด, รศ. นพ. สังคม จงพิพัฒนวณิชย, http://home.truelife.com/detail/700769/guru Glycemic index and obesity, Janette C Brand-Miller, Susanna HA Holt, Dorota B Pawlak, and Joanna McMillan, 2002, The American Journal of Clinical Nutrition Palatinose™ – The low glycemic carbohydrate, BENEO-Palatinit GmbH Food Focus Thailand

MARCH 2014

FF#96_p56-57_Pro3.indd Sec1:57

2/19/14 4:37:51 PM

STRATEGIC R&D

โดย: คุณธาริน นาคศรีอาภรณ ผูชวยผูจัดการผลิตภัณฑ ฝายเคมีภัณฑอุตสาหกรรม บริษัท เบอรลี่ ยุคเกอร จำกัด (มหาชน) TarinN@bjc.co.th By: Tarin Naksriarporn Assistant Product Manager Specialties Division Berli Jucker Public Company Limited TarinN@bjc.co.th

„π —ß§¡ªí®®ÿ∫—π‚¥¬‡©æ“– —ß§¡‡¡◊Õß∑’ËÕ“À“√°“√°‘πÕÿ¥¡ ¡∫Ÿ√≥å¡“° §ßªØ‘‡ ∏‰¡à‰¥â«à“°√–· °“√§«∫§ÿ¡πÈ”Àπ—° °”≈—ß¡“·√ß °“√§«∫§ÿ¡πÈ”Àπ—°‰¡à‡æ’¬ß·μà∑”„Àâ√Ÿª√à“ß¥Ÿ¥’¢Èπ ÷ ‡∑à“π—Èπ ·μà¬—ß‡ªìπ°“√ªÑÕß°—π‚√§‡√◊ÈÕ√—ß∫“ß™π‘¥‰¥â¥â«¬ In today’s society, especially urban society where diet is rich, we would not deny that the fashion of weight control is intensified. Weight control not only makes the shape look better, but also prevents some chronic diseases as well.

Nutrition for weight control and obesity prevention

สารอาหารสำหรับการควบคุมน้ำหนักและปองกันโรคอวน

ก

ารรับประทานอาหารที่มีปริมาณไขมันและคารโบไฮเดรตสูง ขาดการออกกำลังกายอยางสม่ำเสมอ และความเครียด ป จ จั ย ดั ง กล า วทำให เ กิ ด กลุ ม อาการเมตาโบลิ ก (Metabolic syndrome) ซึ่ ง ก็ คื อ อาการผิ ด ปกติ ที่ เ กิ ด จากการ เผาผลาญพลังงานในรางกายไมสมบูรณ และสามารถเหนี่ยวนำให เกิดโรคเรื้อรังตางๆ ได การควบคุมอาหารเปนทางเลือกที่ไดรับความนิยมในการควบคุมน้ำหนักในปจจุบัน ไมเฉพาะแตอาหารที่มีปริมาณไขมันสูง เทานั้นแตการบริโภคอาหารที่มีปริมาณคารโบไฮเดรตสูงก็ทำให เกิดกลุมอาการเมตาโบลิกไดเชนเดียวกัน ดังนั้นการรับประทาน สารสกัดจากธรรมชาติบางชนิดควบคูไปกับมื้ออาหารมีสวนชวย ควบคุมอาการเมตาโบลิกและควบคุมน้ำหนักได

สารสกัดจากสาหรายสีน้ำตาล สารสกั ด จากสาหร า ยสี น้ ำ ตาล 2 ชนิ ด ได แ ก Ascophyllum nodosum และ Fucus vesiculosus มีสวนชวยสงเสริมระบบ การเผาผลาญน้ ำ ตาลกลู โ คสในร า งกายและการทำงานของ อินซูลินใหเปนปกติ โดยสารสกัดจากสาหรายสองชนิดนี้จะไป ยั บ ยั้ ง การทำงานของเอนไซม ย อ ยโมเลกุ ล ของคาร โ บไฮเดรต สองชนิ ด ได แ ก Alpha amylase และ Amyloglucosidase ซึ่ ง เป น เอนไซม ตั ด สายโซ ต รงและสายกิ่ ง ของโมเลกุ ล คารโบไฮเดรต ใหกลายเปนโมเลกุลของน้ำตาลกลูโคสและถูก ดูดซึมเขากระแสเลือด 58

Food Focus Thailand

onsuming foods that are high in fat and carbohydrates, lack of regular exercise and stress are factors causing the metabolic syndrome which is the disorders caused by the incomplete energy metabolism in the body. And they can induce chronic diseases. As weight control is an alternative to diet that is popular in recent days’ weight control. Not only foods with high fat content, but also consuming foods with high carbohydrate content will cause metabolic syndrome as well. So eating some forms of natural extracts along with regular meals would help control the metabolic symptoms and weight successfully.

Brown Seaweed Extract

It is found that extracts from two kinds of brown algae, that is: Ascophyllum nodosum and Fucus vesiculosus contribute to glucose metabolism and functions of insulin to the normal rates in the body. Algae extracts from these two species are specific inhibitors of the enzyme that functions for carbohydrates digestion which is alpha amylase and amyloglucosidase enzymes, and the branch-chain of carbohydrate molecules to convert them into molecules of glucose. And they are eventually absorbed into the blood stream.

MARCH 2014

FF#96_p58-59_Pro3.indd 58

2/21/14 12:40:30 AM

จากงานวิจัยพบวา ระดับน้ำตาลกลูโคสในเลือด (Plasma glucose) ของกลุมผูทดสอบที่ไดรับ สารสกัดจากสาหรายสีน้ำตาล 2 ชนิด กอนมื้ออาหารที่มีคารโบไฮเดรตสูง มีปริมาณต่ำกวาอยางมี นัยสำคัญจากผูทดลองที่ไมไดรับสารสกัดจากสาหรายสีน้ำตาล 2 ชนิดกอนมื้ออาหาร

สารสกัดจากดอกกุหลาบ โพลิฟนอล (Polyphenol) ในสารสกัดจากดอกกุหลาบ มี ส ว นช ว ยยั บ ยั้ ง การทำงานของเอนไซม Alpha glucosidase และควบคุมปริมาณน้ำตาลกลูโคสใน เลือดได จากการวิจัยพบวา กลุมผูทดสอบที่ไดรับสารสกัด จากดอกกุหลาบชนิดที่มีความเขมขนโพลิฟนอลสูง ปริมาณ 100 มิลลิกรัม กอนรับประทานขาว มีระดับ น้ำตาลในเลือด (Blood glucose) ต่ำกวากลุมที่ไมได รับในชวง 30 นาที และคงที่หลังจากนั้น

สารสกัดจากเมล็ดสมยูสุ สารสำคัญในสารสกัดจากเมล็ดสมยูสุ (Yusu seed extract) ไดแก Limonoid ซึ่งมีสวนชวยในการ กระตุ น (Activate) การทำงานของเอนไซม Malate dehydrogenase และ Carnitine palmitoyltransferase ซึ่งเปนเอนไซมในกระบวนการเมตาบอลิซึมของคารโบไฮเดรตและไขมันให เปนไปอยางปกติ และยับยั้งการกระตุนการสรางเอนไซม Fatty acid synthase โดยจากการวิจัย พบวา หนูทดลองที่ไดรับสารสกัดจากเมล็ดสมยูสุปริมาณ 5% มีระดับการเผาผลาญน้ำตาลกลูโคส และไขมันมากขึ้นแตมีระดับการสังเคราะหไขมันลดลง

สารสกัดจาก Ceylon Cinnamon โพลิฟนอลในสารสกัดจากอบเชย (Ceylon cinnamon, Cinnamomum verum) มีสวน ช ว ยในการควบคุ ม ค า ดั ช นี น้ ำ ตาลในเลื อ ด (Glycemic index or GI) ดวยการชลอการ ยอยโมเลกุลแปง โดยไปยับยั้งการทำงานของ เอนไซม Alpha amylase ในการตัดสายโซตรง ของโมเลกุลคารโบไฮเดรต ทำใหการดูดซึม น้ ำ ตาลกลู โ คสเข า สู ก ระแสเลื อ ดได น อ ยลง การควบคุมคาดัชนีน้ำตาลในเลือดสงผลใหการหลั่งอินซูลินอยูในระดับปกติและทำใหรูสึกอิ่ม ไดนานขึ้น จึงทำใหความอยากอาหารลดลง จากงานวิจัยพบวากลุมผูทดสอบที่ไดรับสารสกัดจากอบเชย 1 กรัม กอนมื้ออาหารมีระดับ น้ำตาลในเลือดหลังรับประทานอาหารลดลงกวากลุมที่ไมไดรับ 21% ดังจะเห็นไดวา ระดับน้ำตาลในเลือดเปนปจจัยสำคัญอยางหนึ่งของการเกิดภาวะน้ำหนักเกิน ระดับน้ำตาลในเลือดที่สูงขึ้นนั้นมาจากอาหารประเภทคารโบไฮเดรตเปนหลักซึ่งในปจจุบันแฝงมา ในรูปของอาหารแปรรูปตางๆ มากมาย การควบคุมน้ำหนักนอกเหนือจากการออกกำลังกาย การลดอาหารไขมันสูง และการจำกัดอาหารประเภทคารโบไฮเดรตซึ่งทำไดคอนขางยากแลว การรับประทานสารสกัดจากธรรมชาติที่ชวยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและสงเสริมการทำงาน ของเอนไซมสำคัญในรางกายเสริมควบคูกันไประหวางมื้ออาหาร ก็มีสวนสำคัญในการชวยควบคุม น้ำหนักได สารสกัดจากธรรมชาติที่ชวยควบคุมน้ำหนักมีหลายชนิดตามที่เห็นไดจากการโฆษณาทำการ ตลาดกันอยางรุนแรงในปจจุบัน ดังนั้นจึงควรเลือกจากแหลงที่เชื่อถือไดและมีงานวิจัยตีพิมพ รับรองเพื่อความปลอดภัย

Previous research found that plasma glucose of test groups who have taken extracts from 2 species of brown algae before meals of high carbohydrates were significantly lower than those of the test groups who have not taken extracts from the two species of brown algae before meals.

Rose Petal Extract

Polyphenol in extracts of rose contributes to inhibition of alpha glucosidase enzyme and control the blood glucose level. Research has found that the test groups who took extract of roses with high concentration of phenolic polymers at 100 mg. before eating rice have the blood sugar (Blood glucose) level lower than those who did not take in the last 30 minutes. And the blood sugar level was constant after that.

Yusu Seed Extract

Active ingredients in citrus seed extracts (Yusu seed extracts) include limonoid that helps to activate malate dehydrogenase enzyme and carnitine palmitoyltransferase enzyme which are enzymes in the regular metabolism of carbohydrates and fats. They also stimulate to inhibit fatty acid synthase enzyme. The research found that Mice that took 5% yuzu citrus seed extracts by volume have larger level of glucose and fat metabolism but have lower fat synthesis.

Ceylon Cinnamon Extract

Phenolic polymers in cinnamon extracts (Ceylon cinnamon, Cinnamomum verum) contribute to the control of blood glucose index value (Glycemic Index or GI) by retarding molecular starch digestion through inhibiting the function of alpha amylase enzyme to cut the straight-chain of carbohydrate molecules. Therefore, glucose uptake into the blood stream becomes less. The blood sugar index control results in dropping of insulin secretion to the normal level and makes us feel fuller stomach longer. Therefore, we reduce appetite feel. Previous research found that the groups tested with 1 g. of cinnamon extracts before meals have 21% lower blood glucose after eating than the groups that did not take the extracts. It can be seen that the blood glucose level is an important factor of the occurrence of overweight. The higher blood glucose level is basically induced by dietary carbohydrates. At present, dietary carbohydrates are in the form of many processed foods. In addition to the exercise, weight control requires reduction in high-fat foods and limiting dietary carbo hydrates intakes. This is naturally applied quite difficultly. Eating natural source extracts helps control blood sugar levels and promotes the functions of key enzymes in the body, supplementing in parallel during a meal is also an important behavior that helps to control the body weight. Natural extracts to help control weight are in many kinds as seen from the extensive advertisement and marketing activities nowadays. Therefore, they should be selected from reliable sources and be supported with published research certification for sake of safety.

เอกสารอางอิง/References Tetsuya Nohara, Rose petal extract and concentrated polyphenol contribute the prevention from metabolic syndrome by the blood glucose level control. Joanna Hlebowicz, Gassan Darwiche, Ola Bjorgell, Lars-Olof Almer. Effect of cinnamon on postprandial blood glucose, gastric emptying, and satiety in healthy subjects. Am J Clin Nutr 2007; 85:1552-6. Lo Piparo E, Scheib H, Frei N, Williamson G, Grigorov M, Chou CJ. Flavonoids for controlling starch digestion: structural requirements for inhibiting human alpha-amylase. J Med Chem. 2008 Jun 26;51(12):3555. Jenkins DJ, Kendall CW, Augustin LS, Franceschi S, Hamidi M, Marchie A, Jenkins AL, Axelsen M. Glycemic index: overview of implications in health andFood disease. J Clin Nutr. FocusAm Thailand 59 2002 Jul;76(1):266S-73S. MARCH 2014 FF#96_p58-59_Pro3.indd 59

2/20/14 12:24:54 AM

STRATEGIC R&D

โรคอวน...คุณรูจักดีแคไหน? How much do you know about …

Obesity

โดย: คุณกฤษณา แดงเอียด ผูเชี่ยวชาญดานโภชนาการและผลิตภัณฑเสริมอาหาร บริษัท วิคกี้ เอนเตอรไพรซ จำกัด vefood@vicchienterprise.com By: Kritsana Daeng-Iad Functional & Nutrition Specialist Vicchi Enterprise Co., Ltd. vefood@vicchienterprise.com

‡™◊ËÕ«à“‰¡à¡’§π‰Àπ„π‚≈°∑’Ë‰¡àÕ¬“°¡’ÀÿàπºÕ¡‡æ√’¬« ‡æ√“–©–π—ÈπÀ≈“¬§π®÷ß μ—ÈßÀπâ“μ—Èßμ“≈¥πÈ”Àπ—°°—πÕ¬à“ß‡Õ“‡ªìπ‡Õ“μ“¬‡æ◊ËÕ„Àâ√Ÿª√à“ß¥Ÿ¥’ ‚√§Õâ«π ¡’ À ≈“¬ªí ® ®— ¬ ‡™à π æ— π ∏ÿ ° √√¡ ‘Ë ß ·«¥≈â Õ ¡ ·≈–æƒμ‘ ° √√¡°“√∫√‘ ‚ ¿§Õ“À“√‡°‘π§«“¡ “¡“√∂„π°“√‡º“º≈“≠¢Õßμπ‡Õß ‚¥¬‡©æ“–Õ“À“√∑’Ë „Àâæ≈—ßß“π Ÿß ‡™àπ Õ“À“√ª√–‡¿∑‰¢¡—π ·ªÑß ·≈–πÈ”μ“≈ ‚√§Õâ«π‡ªìπ ¿“«– Õ—πμ√“¬∑’Ë ”§—≠∑’Ë ÿ¥¢Õß°≈ÿà¡‚√§‡¡∑“∫Õ≈‘°´‘π‚¥√¡ ¡«≈¢Õß‰¢¡—π∑’Ë – ¡°√–®“¬μ—«Õ¬Ÿà∑—Ë«∑—Èß√à“ß°“¬·≈–¡’¢π“¥¢Õß‡π◊ÈÕ‡¬◊ËÕ‰¢¡—π¡“°‡°‘π‰ª ‡¡◊ËÕ‡∑’¬∫°—∫¡«≈°≈â“¡‡π◊ÈÕ à«π∑’Ë‰¡à¡’‰¢¡—π §π∑’Ë®—¥«à“Õâ«ππ—Ëπ§◊Õ‡¡◊ËÕ¡’‰¢¡—π „π√à “ ß°“¬¡“°°«à “ √â Õ ¬≈– 20 „π‡æ»™“¬ ·≈–¡“°°«à “ √â Õ ¬≈– 30 „π ‡æ»À≠‘ß ‚√§Õâ«π¢—ÈπÕ—πμ√“¬ À√◊Õ Morbidly obesity À¡“¬∂÷ß ºŸâ∑’Ë¡’ πÈ”Àπ—°‡°‘π°«à“∑’Ë√à“ß°“¬μâÕß°“√‡°‘π°«à“ 100 ªÕπ¥å¢÷Èπ‰ª À√◊Õ¡’§à“ BMI ¡“°°«à“ 40 ´÷Ëß¡’‚Õ°“ ‡ ’Ë¬ß∑”„Àâ‡ ’¬™’«‘μ‰¥âßà“¬°«à“ºŸâ∑’Ë‰¡à‡ªìπ‚√§Õâ«π ∂÷ß 7 ‡∑à“

คนอวนแบงออกเปน 2 ลักษณะ ซึ่งสามารถพบไดทั้งเพศชายและเพศหญิง 1. แอนดรอยด พบไดบอยในเพศชาย ลักษณะคือ มีหนาทองใหญ ลงพุง มี บั้นทายและขาเล็ก ระดับฮอรโมนเทสโทสเตอโรนที่สูงในผูชายจะกระตุนการสะสม ของไขมันในรางกายสวนบนใหเพิ่มขึ้น ไขมันที่สะสมในสวนบนนี้จะลดไดงายกวา ตรงสวนตนขา 2. จีนอยด มีลักษณะหนาทองเล็ก แตมีบั้นทายและตนขาใหญ เหตุที่ผูหญิง มีแนวโนมที่จะมีลักษณะเชนนี้เพราะเซลลในบริเวณดังกลาวมีเอนไซมไลโปโปรตีน ไลเปสสะสมอยูมากกวา เอนไซมชนิดนี้ทำหนาที่เคลื่อนยายไขมันในกระแสเลือด 60

No one in the world does not try to get in better shape, we believe. People so do need to successfully gain muscle or lose fat. The risk factors that contribute to obesity can be a complex combination of genetics, socioeconomic and metabolic factors especially high-food-energy such as high in calories from fat, flour and sugar. Obesity is the condition of being significantly overweight and most dangerous of metabolic syndrome. An accumulation of body fat is dispersed and there is more excessive adipose tissue when compare to muscle mass without fat. Obesity is occurring in case of over 20 percentages in male and over 30 percentages in female. An individual is considered morbidly obese if he or she is 100 pounds over his/her ideal body weight, has a BMI of 40 or more at greater risk to die early.

There are generally two body types associated of obesity; both of each present in men and women 1. Type “Usually men”, Android – the body fat is deposited mostly at the region of big abdomen, belly, buttocks and small legs. Testosterone in men will stimulate and increasing of fat accumulation in the body which can reduce better than thighs. 2. Type “Usually women”, Gynoid – the body fat is deposited mostly at the region of small abdomen, buttocks and large thighs. The cause of women tends to look like that because cell as above are stimulated by lipoprotein lipase enzymes which act to move the fat in the bloodstream and into fat cells. In addition, Progesterone will stimulate the function of such enzymes in the bottom as well.

Food Focus Thailand

MARCH 2014

R1_FF#96_p60-61_Pro3.indd 60

2/20/14 10:59:26 PM

เขาสูเซลลไขมัน นอกจากนี้ ฮอรโมนโปรเจสเตอโรนในผูหญิงยังไปกระตุน The android (Men) type of obesity highly increases the risks of การทำงานของเอนไซมดังกลาวที่บริเวณสวนลางอีกดวย heart disease, high blood pressure คนอวนแบบแอนดรอยด (ผูชาย) จะมีโอกาสเสี่ยงตอโรคหัวใจ ความดัน- and diabetes mellitus more than โลหิ ต สู ง และโรคเบาหวานได ม ากกว า คนที่ อ ว นแบบจี น อยด (ผู ห ญิ ง ) gynoid (Women ) type. It is because abdominal fat tissue inhibits the เนื่องจากเนื้อเยื่อไขมันที่สะสมบริเวณหนาทองมีแนวโนมที่จะเขาไปขัดขวาง action of insulin. การทำงานของอินซูลินซึ่งเปนการเพิ่มความเสี่ยงของการเปนโรคหัวใจและ Obesity Solutions โรคความดันโลหิตสูง Now there are many ways of the

ทางออกของโรคอวน ป จ จุ บั น มี วิ ธี ก ารป อ งกั น รั ก ษาโรคอ ว นมากมายหลายวิ ธี จึ ง ควรเลื อ กวิ ธี ที่เหมาะสมกับตัวเรา และอาจใชหลายวิธีรวมกันเพื่อผลลัพธที่ดียิ่งขึ้น ไดแก 1. การควบคุ ม อาหาร (Dietary Therapy) วิ ธี นี้ คื อ การค อ ยๆ ลดปริมาณแคลอรีลงวันละ 500-1000 กิโลแคลอรี จากที่เคยรับประทาน เปนประจำเปนวิธีที่สะดวกมากและเห็นผลไดชัดเจน 2. การออกกำลังกาย (Physical Activity) โดยการใชพลังงานใหมากขึ้น โดยเฉพาะการออกกำลังกายแบบแอโรบิกอยางนอยครั้งละ 30 นาที 3 ครั้งตอ สัปดาห นอกจากลดความอวนไดแลว ยังทำใหหัวใจแข็งแรงอีกดวย 3. การผาตัด (Surgery) เชน เลาะไขมันสวนเกินออกบางสวน การผาตัด กระเพาะอาหาร โดยแพทยผูเชี่ยวชาญจะพิจารณาใหผาตัดในกรณีที่คนไขมี ดัชนีมวลกาย > 40 4. การฝงเข็ม (Acupuncture) เปนการแพทยทางเลือกชนิดหนึ่ง ซึ่งจะ ปกเข็มเขาไปในจุดซึ่งจะกระตุนผานเสนลมปราณ เพื่อปรับความสมดุลของ รางกาย ชวยใหเกิดการเผาผลาญที่ดี ไมทำใหหิวงายและชวยใหขับของเสีย ออกจากรางกายไดดียิ่งขึ้น

obesity prevent, so you should select suitable way or get several ways to get best benefit for your life as following; 1. Dietary Therapy this way is decrease calorie to 500–1,000 kilocalories from the normal consumption. 2. Physical Activity by using more energy, recommend as aerobic dynamic, at least 30 minute per time and 3 times per week. That helps for heart’s health better too. 3. Surgery tummy tuck and abdominoplasty, Minimally Invasive Surgery that operate by doctor incase BMI > 40. 4. Acupuncture doing by stab pin to point that stimulates burning process and adjusts balance to help for not often hungry, better excretion.

Like Do you want more information about F & B industries?

ตารางที่ 1 ความเสี่ยงที่เพิ่มของการเกิดโรคเนื่องจากโรคอวน / Classification Risks of Obesity

Extreme Obesity (Class III) Diabetes mellitus type 2 Chronic kidney disease Dyslipidemia Metabolic syndrome Breathlessness Sleep apnea

Obesity (Class II)

Obesity (Class I)

Heart disease

Breast cancer (In case of menopause)

High blood pressure

Menstruation, Colorectal cancer

Osteoarthritis (Knee and hips) Hyperuricemia and gout

Endometrial cancer Reproductive hormone abnormalities Polycystic ovary syndrome Impaired infertility Low back pain Increase anesthetic risk Fetal defects associated with maternal obesity

5. ผลิตภัณฑอาหารเสริมลดน้ำหนัก (Supplements Weight Loss) ควรเลือกผลิตภัณฑที่เปนสารสกัดจากธรรมชาติ เชน สารสกัดจากสาหรายเคล ป เส น ใยอาหาร (Fiber) สารสกั ด จากถั่ ว ขาว (White kidney bean extract) สารสกั ด จากกระบองเพชร (Cactus extract) แอลคาร นิ ที น แอลทารเตรท (L-Carnitine L-tartrate) ฯลฯ ซึ่งสารสกัดแตละชนิดมีกลไกใน การออกฤทธิ์แตกตางกันไป ควรศึกษาขอมูลและเลือกซื้อผลิตภัณฑที่ไดรับ การรับรองจากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) และควรมีผลวิจัย จากสถาบันวิจัยที่นาเชื่อถือ เพื่อความมั่นใจและความปลอดภัยตอผูบริโภคเอง จะเห็ น ว า คนอ ว นมี โ อกาสที่ จ ะเกิ ด โรคมากมาย และผลดี ข องการลด น้ำหนักสามารถลดอัตราการเกิดโรคไดหลายชนิด รวมไปถึงลดอัตราการตาย ได สำหรับผูบริโภคควรควบคุมอาหาร โดยเลือกรับประทานอาหารที่มีกากใยสูง มีไขมันและน้ำตาลต่ำ และออกกำลังกาย ซึ่งจะเปนการสงผลที่ดีที่สุดตอ การควบคุมน้ำหนัก

FF#96_p60-61_Pro3.indd 61

5. Supplement Weight Loss should select natural extraction example Kelp extract, Fiber, White kidney bean extract, Cactus extract, L-Carnitine L-Tartrate. Each of extracts has different activation, so doing study its before and should buy the certificated product by Food and Drug Administration and have the product research from credible institutes. The fat people have chance to get many diseases, so weight control can help to resolve this problem. Meanwhile, the consumer should have consumption control by eating food that have more fiber, low fat and sugar and importantly get always exercise too.

www.facebook.com/ foodfocusthailand

2/20/14 10:53:26 PM

SOURCE OF ENGINEER

โดย: คุณสุพัฒท มณีโชติ ผูจัดการฝายขาย บริษัท มาเรล ฟูด ซิสเท็มส จำกัด supat.maneechote@marel.com By: Supat Maneechote Sale Manager Marel Food Systems Limited supat.maneechote@marel.com

เทคโนโลยีหุนยนต...ลดการหยิบจับ Perfect Placement with Portion

Loading Robot

ค

วามตองการของลูกคากับผลิตภัณฑหลากหลายชนิดที่ถูกหั่นเปน ชิ้นดวยน้ำหนักคงที่ และถูกบรรจุในหลายๆ รูปแบบดวยอัตรา การบรรจุ ที่ สู ง การที่ ค นสั ม ผั ส เนื้ อ น อ ยและกระบวนการบรรจุ ที่รวดเร็วสามารถเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑได ซึ่งแนวโนมยังคง เดินไปตามทิศทางดังกลาวอยางตอเนื่องทั้งความตองการของตลาดภายในประเทศและตางประเทศ และดวยเทคโนโลยีใหมของหุนยนตสามารถทำให ความต อ งการดั ง กล า วประสบความสำเร็ จ โดยง า ย ทั้ ง ยั ง ใช พ นั ก งาน คุมเครื่องเพียงคนเดียว ตองขอบคุณเทคโนโลยีของหุนยนตที่ชวยลดการหยิบ จับผลิตภัณฑโดยพนักงาน ซึ่งจากการทำการทดสอบโดยสถาบันอาหารของ 62

ustomer demand of different products types of fixed weight sliced and packing styles with highly pack rate. Less human touch on meat and fast process time to packed are able to increase product shelf life time. The trend continues at a pace with demand from both home and export markets constantly exceeding targets. The new technology of Robot has just been added which achieves this new goal easily and profitably with only one operator. Thank you for Robot technology which greatly reduces the need for handling of product by the operators. There are conducted by the FSA in the UK have concluded that ‘‘The use of robotic methods to handle pre-sliced, ready to eat, meat products presents the user with the opportunity to reduce initial bacterial loadings and as a result it

Food Focus Thailand

MARCH 2014

R1_FF#96_p62-63_Pro3.indd 62

2/21/14 12:26:50 AM

ประเทศอังกฤษสามารถสรุปความไดวา การใชหุนยนตในการขนถายเนื้อสด หรือเนื้อหั่นเปนชิ้นเพื่อการบรรจุใหผูบริโภคนั้นมีโอกาสที่จะลดการติดเชื้อ แบคทีเรีย และผลที่ตามมาคือ การเพิ่มขึ้นของอายุการเก็บรักษาอาหารใน กระบวนการขนสง สิ่งเหลานี้เปนการสรางความสำเร็จใหแกผูผลิต

Principle of Portion Loading (PL) Robot หุ น ยนต PL 1 จะหยิ บ จั บ ชิ้ น อาหารหลายๆ ชิ้ น หรื อ เป น กลุ ม ๆ ในเวลา เดียวกัน เชน เบคอน เนื้อสดหรือเนื้ออบสุก ปลา ชีส หรือไก และนำมาใสลง ภาชนะตางๆ หรือกลองโฟมขึ้นรูป โดยหุนยนต PL1 นี้ จะใชเทคโนโลยี การมองภาพ (Vision) เพื่อรับทราบถึงตำแหนงและทิศทางของชิ้นอาหารที่ กำลังจะเขามา ทั้งยังสามารถจดจำคุณลักษณะของผลิตภัณฑไดหลาย อยาง เชน รูปราง หรือขนาด ซึ่งทำใหหัวจับของหุนยนตที่ออกแบบมาเฉพาะ สามารถจับชิ้นอาหาร หมุน และสงถายไปบรรจุในภาชนะไดถูกตอง แมนยำ โดยที่หุนยนตนี้สามารถนำมาตอเชื่อมการทำงานเขากับเครื่องชั่งน้ำหนัก เครื่องหั่นแบงอาหารเปนชิ้นบางๆ ทั้งนี้เพื่อใหไดผลผลิตสูง ลดพื้นที่ และ สรางสายการผลิตที่ยืดหยุน โครงสรางของเครื่อง ประกอบดวย • สายพานปอนผลิตภัณฑ (1) • ระบบการมองภาพ (3) • หุนยนตและมือจับชิ้น อาหาร (5) • ระบบควบคุม (6) • สายพานสงผลิตภัณฑออก (11) ดวยเทคโนโลยีการมองภาพเราสามารถไดรับ • ความแมนยำในการรับรูถึงตำแหนงและทิศทางของชิ้นอาหาร บนสายพานลำเลียง • จำแนกขนาดชิ้นอาหารที่ไมถูกตอง หรือชิ้นอาหารที่วางผิดทิศทาง บนสายพานลำเลียง • จัดการคุณภาพผลิตภัณฑ โดยการประมาณระดับของไขมัน จากขนาดและรูปรางของชิ้นอาหารที่ถูกตัดแบง

is possible to extend the shelf life of the product in food handling.’’ This will build up further on your success.

Principle of PL Robot

Portion Loading Robot1 (PL Robot) will pick up portions or groups of products such as bacon, cooked or fresh meat, fish, cheese or poultry and place them into trays or a thermoformer. The PL Robot1 uses vision technology to accurately identify the position and orientation of the incoming portions. It is also be able to recognize a variety of product characteristics such as size or shape and can be programmed. This enables the machine’s unique pick-up head to lift, turn and transfer the portions to the pack with great accuracy. When combined with a checkweigher, portioning slicer or saw, the advantages of high output, space saving and flexibility become very obvious. Machine Consists Of • In feed belt (1) • Visual system (3) • Robot and gripper (5) • Control unit (6) • Out feed belt (11) With PL Robot Vision Technology, We Will Get. • Accurately recognizes the position and orientation of portions on the conveyor. • Identifies incorrectly sized or misshapen portions and places them as required. • Regulates product quality and specification by assessing fat content levels through the portion’s size and shape

Robot Control System be More Flexibility

ระบบควบคุมหุนยนตที่มีความยืดหยุนมาก ด ว ยเทคโนโลยี ป จ จุ บั น สามารถโปรแกรมความจำให หุ น ยนต ส ามารถ ทำการเปลี่ ย นลั ก ษณะการทำงานได ม ากถึ ง 99 โปรแกรม ทำได ง า ย และรวดเร็ ว และสำหรั บ กระบวนการผลิ ต ที่ ก ำลั ง สู ง ๆ ระบบการมอง สามารถทำงานไดถึง 6 หัวจับ ซึ่งแตละหัวสามารถโปรแกรมแยกกันได เชน ลักษณะการวางชิ้นอาหารในภาชนะ หรือจำนวนชิ้นของชิ้นอาหาร ในภาชนะ นอกจากนั้นหุนยนตตองสะอาดถูกสุขลักษณะ ซึ่งถือวาเปนเรื่องสำคัญ มาก ชิ้ น ส ว นที่ สั ม ผั ส อาหารต อ งทำจากเหล็ ก กล า ไร ส นิ ม และเป น เกรดเฉพาะสำหรับอาหารเทานั้น อีกทั้งยังตองงายตอการถอดประกอบ เพื่อการทำความสะอาดหรือเปลี่ยนไปเดินผลิตภัณฑอื่นๆ

With the current technology can be 99 product program memories, product changeovers can be made quickly and simply. For high volume applications, PL Robot’s vision control system can operate up to 6 loading heads. If required – in multiple head applications – each head can be programmed to produce a different pack format or different tasks e.g. varying product presentation layouts (such as singles or shingles) or the number of products in a tray Furthermore robot hygiene is very important for all food product contact parts which are manufactured from stainless steel and food grade materials and can be quickly and easily removed for cleaning or change to run with other products.

ขอมูลเพิ่มเติม/Additional Information 1 Intelligent Portion Loading Robot จาก Marel / Intelligent Portion Loading Robot from Marel

Food Focus Thailand

MARCH 2014

R1_FF#96_p62-63_Pro3.indd 63

2/21/14 12:26:50 AM

SAFETY ALERT

โดย: คุณธีรนาถ ลิ้มปโชติกุล ผูจัดการสวนธุรกิจอาหาร บริษัท เอสจีเอส (ประเทศไทย) จำกัด teeranat.limpichotikul@sgs.com By: Teeranat Limpichotikul Food Segment Manager SGS (Thailand) Limited teeranat.limpichotikul@sgs.com

“√°à Õ °“√·æâ ‡ ªì π Àπ÷Ë ß „πÀ— « ¢â Õ ∑’Ë ¡’ ° “√°≈à “ «∂÷ ß °— π Õ¬à “ ß °«â“ß¢«“ß„π«ß°“√Õÿμ “À°√√¡Õ“À“√„πªí®®ÿ∫—π ◊∫‡π◊ËÕß ¡“®“°ªí ≠ À“°“√·æâ Õ “À“√∑’Ë ¡’ Õ “°“√√ÿ π ·√ß·≈– „πÀ≈“¬°√≥’ºŸâªÉ«¬∂÷ß°—∫‡ ’¬™’«‘μ®“°°“√·æâÕ“À“√ πÕ°®“°π’È ¬— ß æ∫Õ’ ° ¥â « ¬«à “ ºŸâ ∫ √‘ ‚ ¿§„π¿Ÿ ¡‘ ¿ “§μà “ ßÊ ¡’Õ“°“√·æâÕ“À“√ª√–‡¿∑·≈–™π‘¥∑’Ë·μ°μà“ß°—π Allergenic substances become one of the most popular food safety topics discussing around the world. Because of the severe food allergies and many causes of patient died according to food allergy. People living in different countries seem to have allergy with different kinds of foods and ingredients.

Gluten Free Certification Program (GFCP) โปรแกรมการรับรองการปราศจากกลูเตนในผลิตภัณฑอาหาร

Food Focus Thailand

MARCH 2014

FF#96_p64-66_Pro3.indd 64

2/20/14 11:15:00 PM

หรั บ ผู น ำเข า อาหารหลั ก ได แ ก ยุ โ รป สหรั ฐ อเมริ ก า ได มี ก ารออกข อ กำหนด กฎหมายและหลั ก ปฏิ บั ติ ต า งๆ ที่ เ กี่ ย วกั บ สารที่ ก อ การแพ เช น กฎหมายที่ เ กี่ ย วข อ งกั บ การติดฉลาก หลักปฏิบัติที่ดีในการผลิตและในการปองกัน การปนเป อ นข า มต า งๆ เป น ต น ซึ่ ง เป น สาเหตุ ใ ห เจ า ของมาตรฐานสากลทางด า นการบริ ห ารจั ด การ คุณภาพและความปลอดภัยอาหารตองใหความสำคัญ กับเรื่องสารกอการแพมากขึ้น โดยมีการกำหนดใหเรื่อง การปองกันการปนเปอนของสารกอการแพเปนหนึ่งใน หั ว ข อ สำคั ญ ในข อ กำหนดของมาตรฐาน ป จ จุ บั น นี้ กลูเตนนับวาเปนหนึ่งในสารกอการแพที่สำคัญ โดย เฉพาะอยางยิ่งในภูมิภาคอเมริกาเหนือ หนวยงาน The Canadian Celiac Association (CCA) จึงไดมีการ พั ฒ นาโปรแกรมการให ก ารรั บ รอง Gluten Free ที่ เรียกวา Gluten Free Certification Program (GFCP) ขึ้นในป พ.ศ. 2554 โดยความรวมมือของผูเชี่ยวชาญ ทางดานอาหาร กลุมผูบริโภคและหนวยงานราชการ โปรแกรมนี้ไดรับการออกแบบมาสำหรับโรงงานผลิต อาหาร ผูคาปลีกที่มีความมุงมั่นตั้งใจในการผลิตและ จำหนายอาหารที่ปลอดภัยปราศจากกลูเตน โปรแกรม นี้ ร วมข อ กำหนดสำหรั บ การประเมิ น และควบคุ ม ความเสี่ยงของการปนเปอนกลูเตนอยางเครงครัดผาน การดำเนินการตามระบบบริหารจัดการความปลอดภัย อาหารที่ ส อดคล อ งตามข อ กำหนดกฎหมายของทั้ ง สหรัฐอเมริกาและแคนาดา โปรแกรมนี้ไดรับการพัฒนาขึ้นเพื่อสนับสนุนใหมี การยอมรับในระดับนานาชาติ ผานการตรวจประเมิน โดยหน ว ยรั บ รองที่ เ ป น กลาง เพื่ อ ให มั่ น ใจได ใ น ประสิทธิภาพการควบคุมการปนเปอนไดอยางตอเนื่อง นอกจากนี้โปรแกรมนี้ยังอยูบนพื้นฐานของการปองกัน การเกิดการปนเปอนขึ้นและการดำเนินการตางๆ เพื่อ ให อ าหารปลอดภั ย โดยไม ไ ด มุ ง เน น ไปที่ ก ารตรวจ วิเคราะหผลิตภัณฑสำเร็จรูปแตมุงเนนการดำเนินการ เพื่อปองกันการปนเปอนเปนสำคัญ ผูประกอบการโรงงานอุตสาหกรรมอาหารสามารถ รั บ การตรวจประเมิ น โปรแกรม GFCP นี้ โ ดยรั บ การ ตรวจร ว มกั น กั บ มาตรฐานสากลต า งๆ เช น GFSI Recognized Standards: BRC, IFS, SQF หรือจะ รั บ การตรวจประเมิ น เฉพาะโปรแกรมนี้ แ ต เ พี ย ง อยางเดียวก็ได สำหรับมาตรฐานสากลเพื่อการบริหารจัดการ คุณภาพและความปลอดภัยอาหารนั้น ไดมีการกำหนด พื้นที่ที่ผูประกอบการโรงงานอุตสาหกรรมอาหารควร พิจารณากำหนดการควบคุมการปนเปอนไว ดังนี้

n Europe and USA., major food importers trend to have their food safety regulations contained information in regard to allergenic substances used in food production, for example, food labeling law, good manufacturing practice and cross contamination prevention etc. Hence, the international food safety and quality management system standards’ owners have to define necessary requirements in order to control possible contamination risk from allergenic substance at all possible contamination risk areas in food processing. Gluten is now considered as one of the allergenic substances that cause widely food safety problem to people especially in North America. The Canadian Celiac Association (CCA) developed a voluntary program called Gluten Free Certification Program (GFCP) in 2011 following consultation with food industry experts, consumer groups and government stakeholders. This program has been designed for manufacturers and brand owners committed to produce safe, reliable gluten-free products. The program

SURPASS FOOD INDUSTRY EXPECTATIONS Enhancing processes, systems and skills is fundamental to your ongoing success and sustained growth. We help you continuously improve, transforming your services and value chain by increasing performance, safety, quality and sustainability and managing risks. Our experts also support you in developing talent, so that you can make the most of every opportunity to further excellence. Visit www.sgs.com/foodsafety. SGS IS THE WORLD’S LEADING INSPECTION, VERIFICATION, TESTING AND CERTIFICATION COMPANY

For more information:

SGS (Thailand) Limited Systems & Services Certification Tel. (66 2) 678-1813 ext. 6 Fax. (66 2) 678-1508 (66 2) 678-0620-1 E-mail: ssc.thailand@sgs.com Website: www.sgs.co.th

FF#91_ad SGS_Pro3.indd 27

FF#96_p64-66_Pro3.indd 65

Food Focus Thailand 65 9/24/132014 3:33:11 PM MARCH

2/19/14 4:47:56 PM

1. พื้นที่การรับวัตถุดิบ สวนผสม สวนประกอบอาหาร 2. พื้นที่การจัดเก็บวัตถุดิบ สวนผสม สวนประกอบอาหาร 3. พื้นที่การเตรียมวัตถุดิบ สวนผสม สวนประกอบอาหาร 4. พื้นที่การผสม การเตรียม 5. พื้นที่การใหความรอนอาหาร 6. พื้นที่การบรรจุ เปนตน สำหรับมาตรการควบคุมและปองกันการปนเปอนขามของสารกอการแพตางๆ นั้น ผูประกอบการโรงงานอุตสาหกรรมอาหารควรใหความสำคัญกับมาตรการตางๆ ดังนี้ 1. การกำหนดระบบการชี้บงและทวนสอบวัตถุดิบ สวนผสม สวนประกอบอาหารที่ใชใน ขั้นตอนตางๆ อยางชัดเจน 2. การวางแผนการผลิต 3. การควบคุมกระบวนการผลิตในกิจกรรมตางๆ a. กิจกรรมการผลิตหลัก - การควบคุมสูตรการผลิต - การควบคุมพื้นที่การผลิต - การควบคุมกระบวนการผสม (ตรวจสอบความถูกตองของสวนผสม เปนตน) - การควบคุมการบรรจุและการติดฉลาก b. กิจกรรมสนับสนุนการผลิต - การทำความสะอาด โดยมุ ง เน น ให มี ก ารขจั ด สารก อ การแพ ใ นกรณี ที่ มี ก ารใช เครื่องจักร และอุปกรณรวมกันในการผลิตอาหารที่มีสวนประกอบที่เปนสารกอการแพ - การควบคุมการใชสารเคมี - การชี้บงอุปกรณและเครื่องจักรที่ใชกับสารกอการแพ - การฝกอบรมพนักงาน - การควบคุมอาหารที่พนักงานนำมารับประทาน - การจัดการเรื่องความสะอาดเสื้อผาเครื่องแตงกายของพนักงาน ผูประกอบการโรงงานอุตสาหกรรมอาหารโดยเฉพาะอยางยิ่งผูประกอบการที่มีการสงออก ผลิตภัณฑอาหารไปยังตลาดอเมริกาเหนือควรตองใหความใสใจในการควบคุมการปนเปอน ของกลูเตนในผลิตภัณฑอาหาร รวมทั้งควรมีระบบในการติดตามขอมูลขอกำหนดกฎหมาย และหลักปฏิบัติเกี่ยวกับกลูเตน เพื่อนำไปสูการปฏิบัติอยางครบถวนและเครงครัด เพื่อใหมั่นใจ ไดวาผลิตภัณฑที่ผลิตเพื่อการสงออกไปจำหนายในภูมิภาคตางๆ มีคุณภาพและระดับความ ปลอดภัยสอดคลองกับขอกำหนดกฎหมายและหลักปฏิบัติของประเทศปลายทางสินคา

combines stringent, risk-based gluten free requirements with globally recognized food safety management systems which meet government requirements in both Canada and the United States. GFCP was developed to promote and internationally recognized robust, management system-based program and enable the easier flow of both finished product and source ingredients across the US/Canadian border by meeting and exceeding Health Canada and USFDA regulations for gluten-free. It is verified by an annual robust third-party facility audit process that ensures continued compliance. GFCP is based on globally recognized preventative food-safety approaches for managing the production of gluten-free production, i.e. it focuses on prevention rather than end product testing. It is an affordable, creditable and transparent scheme. GFCP audit can be integrated (GFSI recognized standards: BRC, IFS, SQF and etc.) or stand-alone. In integrated audits the auditors will follow the audit plan for the standard integrated with GFCP requirements. Refer to the international food safety and quality management systems standards. Areas that are considered as allergen contamination risk, as examples, are as follows:1. Raw material/ingredient receiving area 2. Raw material/ingredient storage 3. Raw material/ingredient preparation room 4. Mixing/blending/tumbler room 5. Heating chamber 6. Packing area and etc. Basic control measures and preventive measures to prevent possible contamination risks of allergen, as examples, are as follows:1. Identification and traceability of allergen 2. Production planning 3. Control of operation a. Main functions - Formulations control - Zoning control - Mixing & batching control (Check sheet of ingredients, Verification of ingredients before mixing and etc. - Packing and labeling control b. Supported functions - Cleaning and disinfecting processes - Chemicals control - Equipment and machine identification - Staff training - Food and drink restrictions in technical area - Proactive clothing employee Food manufacturers, especially the ones who export their products to North America, should pay more attention on this kind of allergen in order to ensure the compliance of their product to the destinations countries’ food safety regulations and code of conducts.

Food Focus Thailand

MARCH 2014

FF#96_p64-66_Pro3.indd 66

2/19/14 4:48:08 PM

โดย: ดร. สุกิจ ลิติกรณ ผูจัดการฝายขายและเทคนิค บริษัท ชิลแมทช จำกัด sukit@chillmatch.co.th By: Dr. Sukit Litikorn Sales and Technical Manager Chillmatch Co., Ltd. sukit@chillmatch.co.th

STAND OUT TECHNOLOGY °“√√—°…“Õ“À“√„πÀâÕß‡¬Áπ (Cold storage) À¡“¬∂÷ß °“√‡°Á∫√—°…“Õ“À“√¥â«¬Õÿ≥À¿Ÿ¡‘ ∑’Ë Ÿß°«à“Õÿ≥À¿Ÿ¡‘·™à·¢Áß ´÷Ëß®–¡’Õÿ≥À¿Ÿ¡‘∑’Ë·μ°μà“ß°—πμ“¡™π‘¥·≈–ª√–‡¿∑¢ÕßÕ“À“√ π—ÈπÊ ‚¥¬®–¡’™à«ßÕÿ≥À¿Ÿ¡‘¥—ß°≈à“«μ—Èß·μà 16 ÌC ∂÷ß -2.2 ÌC Õ“À“√ à«π„À≠à∑’Ë‡°Á∫√—°…“ „π ¿“æ∑’Ë‡¬Áππ’È®–¬—ß‰¡à‡√‘Ë¡μâπ·¢Áß‡À¡◊Õπ°“√·™à·¢Áß ∑—Èßπ’È Õ“À“√ à«π„À≠à®–‡√‘Ë¡·¢Áßμ—« ∑’Ë -2.2 ÌC À√◊ÕμË”°«à“ ´÷ËßμË”°«à“Õÿ≥À¿Ÿ¡‘¢Õß°“√·¢Áßμ—«¢ÕßπÈ”∫√‘ ÿ∑∏‘∑’Ë 0 ÌC Food storage refers to storage in a cold room with a temperature higher than the Freezing point, which the temperature will be different according to kind and type of that particular foods, which the temperature will range from 16 oC to -2.2 oC. Most food stored in this cold room condition will not start to freeze as freezing. Most foods will start to freeze at -2.2 oC, or lower, which is below freezing point of pure water at 0 oC.

Cold Storage of Fruit and Vegetable การเก็ บ รั ก ษาอาหารด ว ยความเย็ น

สิ่งที่จะกำหนดอายุของอาหารแปรรูปแชเย็น ไดแก ชนิดของอาหาร ระดับการทำลาย เชื้อจุลินทรียหรือการยับยั้งการทำงานของเอนไซมจากกระบวนการแปรรูป การควบคุม สุขลักษณะระหวางกระบวนการแปรรูปและการบรรจุ คุณสมบัติของบรรจุภัณฑที่สามารถ ป อ งกั น การแทรกผ า นของอากาศ และอุ ณ หภู มิ ใ นระหว า งการขนส ง และเก็ บ รั ก ษา ผลิตภัณฑ ปจจัยที่ควบคุมอายุของพืชผักผลไมสดในหองแชเย็น ไดแก 1. ชนิดของอาหารและสายพันธุพืช 2. ส ว นของพื ช ผลที่ คั ด เลื อ กมา เช น ส ว นที่ มี ก ารเจริ ญ เติ บ โตสู ง ที่ สุ ด จะมี อั ต รา เมทาบอลิซึมสูงที่สุด นั้นคือมีอายุในการเก็บรักษาสั้นที่สุด (ตารางที่ 1) 3. สภาวะของอาหารในระหวางการเก็บเกี่ยว เชน เกิดความเสียหายทางกายภาพหรือ มีการปนเปอนของเชื้อจุลินทรียกอโรค ระดับความสุกของผักผลไม (Maturity) 4. อุณหภูมิในระหวางการกระจายสินคาและการจัดจำหนายในราน 5. ความชื้นสัมพัทธของบรรยากาศในการเก็บรักษา ซึ่งจะมีผลตอการสูญเสียน้ำ R1_FF#96_p67-69_Pro3.indd 67

Things that determine storage period of frozen processed food are type of food, level of microbial decomposition, or suppression of enzyme’s function from processing process, sanitary control during the processing and packing processes, properties of packages that can prevent leakage of air and temperature during transportation and product storage. Factors that control storage period of plant, fresh vegetable and fruit in cold room are; 1. Type of food and plant species 2. Part of fruit plant selected such as part that has the highest growth will have highest metabolic rate, i.e. having the shortest storage period (Table 1) 3. Food condition during harvest such as containing physical damage or pathogens, maturity of vegetables and fruits 4. Temperature during goods distribution and temperature in storage 5. Relative humidity of the storage atmosphere, which will affect water loss Food Focus Thailand

MARCH 2014

2/20/14 11:53:53 PM

ตารางที่ 1 อัตราการหายใจและอายุการเก็บรักษาของผลิตผลจากสวนตางๆ ของพืช Table 1 Respiratory rate and storage period of produces from various parts of plant

Produces

Relative Respiratory Rate

Part of Plant

Storage Period at 2°C (Week)

Asparagus Mushroom Artichoke English Spinach Chinese Cabbage Cabbage Carrot Turnip Beet Potato Garlic Onion

40 21 17 13 11

Part of shoot which has the highest growth rate

0.2-0.5

6 5 4 3 2 2 1

Leaf

1-2

Root crop

5-20

Special organs or plant system

25-50

ที่มา: Alvarez and Thorrne (1981) Source: Alvarez and Thorrne (1981)

การเปลี่ยนแปลงบรรยากาศในหองเก็บอาหารมี 3 วิธี คือ

การเก็บรักษาในบรรยากาศควบคุม (Controlled - Atmosphere Storage; CAS) เปนการตรวจสอบ วัด และควบคุมความเขมขนของกาซออกซิเจน คารบอนไดออกไซด และอาจรวมถึงกาซเอทิลีนในบางกรณี เหมาะสำหรับพืชผลหลังการเก็บเกี่ยวหรืออาจจะเกิดการสูญเสียอยางรวดเร็วแมจะเก็บที่อุณหภูมิเหมาะสม แลวก็ตาม ในระบบนี้จะตรวจสอบสัดสวนของกาซที่เกิดขึ้นในระหวางเก็บ อากาศภายในหองจะถูกดูดซับผาน สารดูดซับคารบอนไดออกไซด ซึ่งบรรจุแคลเซียมไฮดรอกไซด หรือถานกัมมันต (Activate carbon) เพื่อควบคุม ความเขมขนของกาซคารบอนไดออกไซด หองเก็บประเภท CAS จะมีความชื้นสัมพัทธคอนขางสูง (รอยละ 90-95) กวาหองเย็นทั่วไป จึงมีผลทำใหอาหารยังสด และลดการสูญเสียน้ำหนักของสินคา ขอจำกัดของ CAS คือ 1. ความเขมขนของกาซออกซิเจนที่ต่ำ และกาซคารบอนไดออกไซดที่สูงพอที่จะระงับการเจริญเติบโตของ แบคทีเรียหรือเชื้อราได แตมักจะเปนพิษตออาหารทั่วไป 2. สภาวะ CAS อาจสงผลตอการผลิตกาซเอทิลีนในบรรยากาศจากผักและผลไม เปนการเรงการสุกทำให สินคาเกิดความเสียหายได 3. การเกิดความไมสมดุลของสัดสวนของกาซอาจเปลี่ยนแปลงปฏิกิริยาเคมีของเนื้อเยื่อ ทำใหเกิดกลิ่นที่ไม ตองการ หรือลดกลิ่นหอมเฉพาะบางอยาง ทำใหเกิดการหายใจแบบไมใชออกซิเจน 4. ผั ก และผลไม ส ว นใหญ มี จุ ด วิ ก ฤติ ใ นการต า นทานก า ซออกซิ เ จนที่ ค วามเข ม ข น ต่ ำ และก า ซ คารบอนไดออกไซดที่ความเขมขนสูง (ตารางที่ 2) 5. หากมี ก ารเปลี่ ย นแปลงสายพั น ธุ พื ช การตอบสนององค ป ระกอบและสั ด ส ว นของก า ซจะมี ก ารเปลี่ยนแปลง การเปลี่ยนแปลงสายพันธุพืชบอยๆ จะมีความเสี่ยงตอการสูญเสียผลผลิตเมื่อเก็บในสภาวะ CAS ไมเหมาะสม 6. มีคาใชจายที่มากขึ้นเมื่อสินคามีการเก็บที่ยาวนานขึ้น (คาใชจายมากขึ้นเมื่อเทียบกับหองเย็นปกติ) การเก็บรักษาในบรรยากาศดัดแปลง (Modifiied - Atmosphere Storage; MAS) หองเก็บรักษาผัก และผลไมจะปดไมใหอากาศเขา จึงเกิดการหายใจจากการผลิตกาซคารบอนไดออกไซดสูงถึงรอยละ 20 และความเขมขนของกาซออกซิเจนลดต่ำลงจนเกือบศูนยเปอรเซ็นต หากเราสามารถควบคุมกาซหรือดัดแปลง สภาพตางๆ ภายในหองได เชน ควบคุมปริมาณกาซคารบอนไดออกไซดใหมีปริมาณสูงในหองเก็บเมล็ดพันธุพืช กาซคารบอนไดออกไซดความเขมสูงจะไปทำลายแมลงและเชื้อรา สามารถควบคุมไดโดยการจำกัดปริมาณ กาซคารบอนไดออกไซดโดยการระบายอากาศ เติมอากาศ หรือใชสารดูดซับ

2 68

Food Focus Thailand

MARCH 2014

R1_FF#96_p67-69_Pro3.indd 68

There are 3 methods to change the atmosphere in cold room;

Controlled - Atmosphere Storage (CAS) is examining, measuring and controlling concentration of oxygen, carbon dioxide, and may include ethylene in some case that it suitable for fruit plant after harvest, or may cause quick loss even after storage in suitable temperature. This system will examine proportion of gas produced during storage. Air inside the room will be absorbed via activated carbon, which contains calcium hydroxide, or activate carbon to control concentration of carbon dioxide. CAS room will have quite high relative humidity (90-95%) compared to typical cold room, which will result in food remaining fresh and reduces weight loss of the goods. Limitations of CAS; 1. Low concentration of oxygen and high concentration of carbon dioxide are enough to suppress growth of bacteria or fungi. However, it is usually toxic for typical food. 2. CAS condition may affect production of ethylene in atmosphere from vegetables and fruits, which is speeding up maturity causing damage to goods. 3. Occurrence of unbalance of gas proportion may change chemical reaction of tissue causing unwanted odor, or reduce certain fragrance causing anaerobic respiration. 4. Most vegetables and fruits have critical point for oxygen resistance at low concentration, and carbon dioxide at high concentration (Table 2). 5. If there is change to plant species in cold storage room, element response and proportion of gas will change. Changing plant species often will be at risk for losing produces when stored in an unsuitable CAS condition. 6. Has higher expense when goods are stored for longer period (more expenses compared to normal cold room). Modifiied - Atmosphere Storage (MAS) Store room for vegetable and fruit will be closed and no air leaked. Therefore, respiration due to carbon dioxide production is as high as 20 percent, and concentration of oxygen decreased to as low as zero percent. If we can control gas or modify conditions inside the room such as control quantity of carbon dioxide to keep it high in a room that stores plant seed, high concentration of carbon dioxide will kill insect and fungi. It can be controlled by limiting quantity of carbon dioxide by air ventilation, adding fresh air, or using absorbent. Limitation of MAS; 1. Economic limitation because certain type of fruit plant have quite high market price and not suitable for this type of investment. 2. Storage limitation from different types of vegetables and fruits can be stored together. They must be separated into specific room for that particular type of vegetables and fruits causing difficulty. Modifiied - Atmosphere Packaging (MAP) is storing food using film, which humidity, oxygen, nitrogen, and carbon dioxide can permeate. Air will be sucked out of the film bag and replace it with proportion of various gases as appropriate,

2/20/14 11:53:56 PM

ตารางที่ 2 ระดับความเขมขนสูงสุดของกาซคารบอนไดออกไซด และกาซออกซิเจน ในการเก็บรักษาผักและผลไมบางชนิด Table 2 Maximum concentration of carbon dioxide and oxygen in storing certain types of fruit and vegetable

Foods Apple (Golden delicious) Asparagus (5°C) Avocado Banana Broccoli Cabbage Carrot Cauliflower Orange Chinese Cabbage Onion Bean Pear (Bartleet) Potato Amaranth Strawberry Sweet corn Tomato

CO2 (%)

O2 (%)

2 10 5 5 15 5 4 5 1 10 7 5 10 20 20 20 2

2 10 3 1 2 3 2 5 2 1 5 2 10 2 3

ที่มา: Anon (1979), Ryall และ Pentzer (1982) Source: Anon (1979), Ryall and Pentzer (1982)

ขอจำกัดของ MAS คือ 1. ขอจำกัดทางเศรษฐศาสตรเพราะพืชผลบางชนิดมีราคาขายในทองตลาด คอนขางถูกไมเหมาะแกการลงทุนประเภทนี้ 2. มี ข อ จำกั ด ในการเก็ บ ไม ส ามารถเก็ บ ผั ก และผลไม ต า งชนิ ด กั น ปนกั น ได ตองแยกหองเฉพาะชนิดของผักและผลไมนั้นๆ เกิดความยุงยาก การบรรจุในบรรยากาศดัดแปลง (Modifiied - Atmosphere Packaging; MAP) เป น การเก็ บ อาหารแบบบรรจุ ใ นฟ ล ม ซึ่ ง ความชื้ น ก า ซออกซิ เ จน ไนโตรเจน และคารบอนไดออกไซดสามารถซึมผานได จะทำการดูดอากาศออกจาก ถุงฟลมบรรจุและแทนที่ดวยสัดสวนของกาซตางๆ ตามเหมาะสม และปดผนึกดวย ความรอน สำหรับการผลิตแบบตอเนื่องจะใชเครื่องชนิดฟอรมฟล (Formfill-seal) การเปลี่ยนแปลงสวนผสมของอากาศขึ้นอยูกับปจจัย ดังนี้ 1. อัตราการหายใจของผักและผลไมนั้น 2. อุณหภูมิในการเก็บรักษา 3. ความสามารถในการซึมผานไอน้ำและกาซของบรรจุภัณฑ 4. ความชื้นสัมพัทธภายนอก 5. พื้นที่ผิวของบรรจุภัณฑตอปริมาณของอาหารบรรจุ ปจจุบัน MAP ไดรับความนิยมและมีการนำมาใชในอุตสาหกรรมอาหารขนาดใหญ และขนาดกลาง โดยใช ร ว มกั บ ระบบห อ งเย็ น เก็ บ รั ก ษามี ก ารบรรจุ ทั้ ง ขนาดเล็ ก ขายปลีก (Retail package) และขนาดใหญ (Bulk package)

and sealed using heat. For continuous production, formfill-seal machine will be used. Change of air mixture depends on the following factors; 1. Respiratory rate of that particular vegetables and fruits 2. Temperature in the storage 3. Steam and gas permeability of the package 4. Outside relative humidity 5. Surface area of package per quantity of packed food Currently, MAP is popular and applied in large and medium food industries, which is used together with cold storage that has both retail package and bulk package.

Food Focus Thailand

MARCH 2014 FF#96_ad_SIFSE_Pro3.indd Sec1:52

R1_FF#96_p67-69_Pro3.indd 69

2/10/14 4:20:58 PM

2/20/14 11:53:56 PM

SCIENCE & NUTRITION

Information Courtesy By: BENEO Asia-Pacific Pte Ltd

Positive EFSA

Claim Evaluation Based on New Research on Chicory Oligofructose ctose to Lower Blood Glucose Response

การประเมินการกลาวอางของ EFSA ในเชิงบวกจากขอมูลการวิจัยใหมเกี่ยวกับโอลิโกฟรุ ฟรุกโโตส ตสส ที่สกัดไดจากหัวชิคอรี เพื่อลดการตอบสนองตอกลโคสในเลื กลูโคสในเลือด ‡¡◊ËÕ‡¥◊Õπ¡°√“§¡ 2557 ∑’Ëºà“π¡“ ‰¥â¡’°“√¬◊Ëπ‡ πÕ‡Õ° “√ ”À√—∫°“√°≈à“«Õâ“ß μ“¡¢â Õ °”Àπ¥ EU Art 13.5 1 ‚¥¬¡’ ¢â Õ ¡Ÿ ≈ „À¡à ∑’Ë · ¥ß§«“¡ — ¡ æ— π ∏å √–À«à“ß‚Õ≈‘‚°ø√ÿ°‚μ ·≈–°“√μÕ∫ πÕßμàÕ°≈Ÿ‚§ „π‡≈◊Õ¥∑’Ë¥’¢÷ÈπÀ≈—ß®“° ∑’Ë √— ∫ ª√–∑“π‡¢â “ ‰ª ‡Õ° “√∑’Ë ¬◊Ë π ‡ πÕμà Õ EFSA π’È Õâ “ ßÕ‘ ß ®“°°“√»÷ ° …“ À≈“¬™‘Èπ2 ´÷Ëß™’È„Àâ‡ÀÁπ«à“‚Õ≈‘‚°ø√ÿ°‚μ ¡’∫∑∫“∑ ”§—≠„π°“√§«∫§ÿ¡√–¥—∫ πÈ”μ“≈ (Glycaemic control)

ง

In January 2014, a dossier for an EU Art 13.5 claim1 was filed that contains new data to show the link between oligofructose and improved blood glucose response after intake. The dossier submitted to EFSA was based on several studies 2 including newly developed science, and shows that oligofructose has a significant part to play in the area of glycaemic control.

his proprietary new research from BENEO, Cosucra and านวิจัยใหมที่มีกรรมสิทธิ์ของ BENEO, Cosucra และ Sensus นี้แสดงใหเห็นถึง Sensus, has shown the positive impact on blood glucose ผลกระทบในเชิงบวกตอการตอบสนองตอกลูโคสในเลือดเมื่อมีการใชใยอาหารresponse when a proportion of the sugars in a product is พรี ไ บโอติ ก โอลิ โ กฟรุ ก โตสที่ ส กั ด ได จ ากหั ว ชิ ค อรี ท ดแทนส ว นที่ เ ป น น้ ำ ตาล replaced with the prebiotic fibre oligofructose that is derived from chicory. The new oligofructose data demonstrate a significantly ในผลิตภัณฑ ขอมูลใหมเกี่ยวกับโอลิโกฟรุกโตสแสดงใหเห็นวาการตอบสนองตอกลูโคส lower blood glucose response with only 20% replacement. The of use proposed in the evaluation refer to the “reduced ในเลือดลดลงอยางมีนัยสำคัญเมื่อมีการใชทดแทนเพียงรอยละ 20 ทั้งนี้ เงื่อนไขการนำไปใช conditions sugars” claim as published in the annex of Regulation (EC) No. ที่เสนอในเอกสารประเมินอางอิงจากคำกลาวอางที่วา “น้ำตาลลดลง” ตามที่ระบุไวใน 1924/2006, i.e. a 30% replacement. A second dossier focusing on chicory inulin and also including ภาคผนวกของ Regulation (EC) No. 1924/2006 คือ การใชทดแทนรอยละ 30 additional newly developed scientific research was ready for เอกสารฉบั บ ที่ 2 ที่ มุ ง เน น เกี่ ย วกั บ อิ น นู ลิ น ที่ ส กั ด ได จ ากหั ว ชิ ค อรี รวมถึ ง การวิ จั ย submission at the moment when EFSA’s opinion on chicory oligofructose was published. As EFSA broadened the scope to ทางวิทยาศาสตรที่มีการพัฒนาใหมๆ เพิ่มเติมพรอมสำหรับการยื่นเสนอแลว เมื่อความเห็น non-digestible carbohydrates when evaluating the oligofructose chicory inulin is included and benefits de facto from this ของ EFSA เกี่ยวกับโอลิโกฟรุกโตสที่สกัดไดจากหัวชิคอรีไดรับการเผยแพร เนื่องจาก EFSA dossier evaluation. A spokesperson of the companies that invested in the ขยายขอบเขตไปยังคารโบไฮเดรตที่ไมสามารถยอยได เมื่อประเมินความเสี่ยงตามเอกสาร research said “This approach is in line with the thinking of the ของโอลิโกฟรุกโตส อินนูลินที่สกัดไดจากหัวชิคอรีจึงไดรับการครอบคลุมและไดรับประโยชน nutritional advisors to expand consumers’ choice for healthy products. The research has provided additional physiological อยางแทจริงจากการประเมินนี้ evidence why oligofructose is a very suitable sugar replacer ผูแถลงขาวของบริษัทที่ลงทุนในการวิจัยกลาวไววา “วิธีการนี้สอดคลองกับแนวความคิด and therefore represents new opportunities for the food industry meet consumers’ demand for more low glycaemic and tasty ของที่ปรึกษาดานโภชนาการที่จะเพิ่มตัวเลือกผลิตภัณฑเพื่อสุขภาพใหกับผูบริโภค การวิจัยนี้ to products”. มี ห ลั ก ฐานทางชี ว ภาพเพิ่ ม เติ ม ว า ทำไมโอลิ โ กฟรุ ก โตสจึ ง เหมาะสมอย า งยิ่ ง ที่ จ ะใช เ ป น Oligofructose derived from chicory is not digested in the human digestive system; this means that its building blocks are not สารทดแทนน้ำตาล พรอมทั้งนำเสนอโอกาสใหมๆ ใหกับอุตสาหกรรมอาหารเพื่อตอบสนอง released into the blood stream as opposed to sugar for example, ความตองการของผูบริโภคที่ตองการผลิตภัณฑที่มีผลกระทบตอระดับน้ำตาลในเลือดนอยลง whose glucose and fructose are released into the blood stream. Moreover, oligofructose can be used to replace sugar in a range พรอมทั้งมีรสชาติอรอย of food products and by doing so, the glycaemic response of the food product is lowered. So, sugar with its glycaemic response ทั้งนี้ โอลิโกฟรุกโตสที่ไดมาจากหัวชิคอรีจะไมถูกยอยในระบบยอยอาหาร is replaced by a dietary fiber without a glycaemic response. ของมนุษย ซึ่งหมายความวาหนวยโครงสรางไมไดถูกปลดปลอยเขาไปในกระแสเลือด ซึ่งตางจากน้ำตาลกลูโคสและฟรุกโตสที่ถูกปลดปลอยเขาไป นอกจากนี้ ขอมูลเพิ่มเติม โอลิโกฟรุกโตสยังสามารถใชทดแทนน้ำตาลในผลิตภัณฑอาหารหลากหลายชนิด 1 การยื่นเสนอเอกสารสำหรับการกลาวอางตามขอกำหนด EU Art 13.5 จากความรวมมือกัน ซึ่งทำใหผลิตภัณฑอาหารเหลานี้สงผลกระทบตอระดับน้ำตาลในเลือดลดลง 2 ระหวาง BENEO, Cosucra และ Sensus อางอิงการศึกษาเพียงบางสวน เนื่องจากขอจำกัดทางกรรมสิทธิ์ และ/หรือ การรักษาความลับ ด ว ยเหตุ นี้ ใ ยอาหารที่ ไ ม ส ง ผลกระทบต อ ระดั บ น้ ำ ตาลในเลื อ ดจึ ง ถู ก นำมา Additional Information 1 The collaboration between BENEO, Cosucra and Sensus, a dossier for an EU Art 13.5 เพื่อใชแทนน้ำตาลที่มีผลกระทบตอระดับน้ำตาลในเลือด claim was filed that contains new data to show the link between oligofructose and

Food Focus Thailand

improved blood glucose response after intake. Studies are partly claimed as proprietary and/or confidential

MARCH 2014

FF#96_p70_Pro3.indd 70

2/19/14 5:04:31 PM

SHOW TIMES Pre Show - Food&HotelAsia and Wine&SpiritsAsia 2014

“All-rounded Experience at FHA and WSA - The FHA Culinary Challenge (FCC) - FHA Barista Challenge & FHA Latte Art Challenge - The Asian Pastry Cup - The RIPE-WSA Cocktail Challenge & WSA Wine Challenge“

Food&HotelAsia and

Wine&SpiritsAsia 2014 8 - 11 April 2014 @ Singapore Expo This year, industry buyers can expect to source from a gathering of 2,800 exhibitors from 70 countries/regions and 54 group pavilions at FHA.

HA ไดเติบโตขึ้นพรอมกับการพัฒนาของธุรกิจโรงแรมและอุตสาหกรรมอาหาร และเครื่ อ งดื่ ม ในภู มิ ภ าคเอเชี ย สำหรั บ ป นี้ ง านแสดงสิ น ค า ด า นธุ ร กิ จ การจัดเตรียมบริการอาหารและโรงแรม (FHA) และงานแขงขันไวนระดับเอเชีย (WSA) ไดจัดขึ้นที่ศูนยการแสดงสินคาที่ใหญที่สุดในสิงคโปรเพื่อกาวตอไปสูการเติบโต เปนตลาดใหมในภูมิภาคที่มีการพัฒนาและความตองการที่ขยายตัวมากขึ้น ในปนี้จะมีผูเขารวมแสดงสินคากวา 200 ราย จาก 20 ประเทศทั่วโลก รวมดวย พาวิลเลียนตางประเทศอีก 7 พาวิลเลียน ใชพื้นที่การจัดแสดงมากถึง 5,000 ตารางเมตร โดยพาวิลเลียนที่มีขนาดใหญและใชงบประมาณในการสรางมากที่สุดในปนี้ คือ สเปน โดยได จั ด แสดงเกี่ ย วกั บ ความเป น ผู น ำของโลกในการผลิ ต ไวน ที่ มี ชื่ อ เสี ย งที่ สุ ด นอกจากนี้ยังมีโซนชิมไวนจากหลายประเทศ เชน ออสเตรีย ฝรั่งเศส อิตาลี และสเปน เปนตน ซึ่งเปนสวนของงานที่ผูเขาชมจะไดพูดคุยแลกเปลี่ยนความรูเรื่องไวนกับกูรูจาก ประเทศตางๆ ดวย สำหรับงานสัมมนาในปนี้มีทั้งการประชุมเชิงวิชาการและการสัมมนาเชิงลึกสำหรับ อุตสาหกรรมเรื่องการจัดการกับปญหาการขาดแคลนแรงงาน รวมถึงหัวขออื่นๆ เชน การจัดการการดำเนินงานของโรงแรมและกลยุทธการเพิ่มประสิทธิภาพรายไดของธุรกิจ แนวคิดการจัดการอาหารและเครื่องดื่ม เทคโนโลยีลาสุดสำหรับโรงแรมและธุรกิจบริการอาหารและเครื่องดื่ม ความปลอดภัยอาหาร กฎระเบียบดานอาหารฉบับใหมลาสุด ตลอดจนวิธีการตรวจสอบการปนเปอน และนวัตกรรมการพัฒนาผลิตภัณฑอาหาร ผูที่สนใจสามารถศึกษาขอมูลเพิ่มเติมไดที่เว็บไซต www.foodnhotelasia.com และ www.winespiritsasia.com

“The five speciality shows are FoodAsia, HotelAsia, Bakery&Pastry, HospitalityStyleAsia, and HospitalityTechnology.”

ver the years, FHA has grown with the development of the region’s hotel and F&B industry to become its top sourcing platform, and pinnacle trade event. This year is a milestone for FHA and WSA as it has maximised the available exhibition space of Singapore’s largest exhibition venue. Moving forward, the event will only continue to grow as new markets in the region become more developed, and demand increases. Spread over 5,000 sqm the show has 200 exhibitors from 20 countries/regions and seven group pavilions. This year’s show has the most number of group pavilions, representing the world’s top producing wine regions, with Spain leading the charge with the biggest pavilion. Adding to the buzz on the show floor is a series of talks and master-classes highlighting wines from countries such as Austria, France, Italy and Spain. In view of this, the conference will feature a plenary session and an in-depth master-class to provide the industry with practical solutions on how to deal with the manpower shortage. Other topics that will be covered include managing hotel operations and revenue optimisation strategies; managing F&B operations and food concepts; latest technologies for the hotel and F&B; food safety, covering latest food regulations and contamination detection methods and food product innovation and development. For more information, please visit website www. foodnhotelasia.com and www.winespiritsasia.com Food Focus Thailand

MARCH 2014

FF#96_p71_Pro3.indd Sec1:71

2/19/14 5:07:28 PM

SHOW TIMES

Post Show – ASEPTIPAK Asia 2013

ASEPTIPAK Asia 2013 ß“π — ¡ ¡π“ ASEPTIPAK Asia 2013 ´÷Ë ß ®— ¥ ¢÷È π ‡¡◊Ë Õ «— π ∑’Ë 5-6 æƒ»®‘°“¬π 2556 ∑’Ëºà“π¡“ ≥ ‚√ß·√¡æ≈“´à“ ·Õ∑∏‘π’ ª√– ∫§«“¡ ”‡√Á®„π°“√‡ªìπ‡«∑’°≈“ß·≈°‡ª≈’Ë¬π§«“¡√Ÿâ¥â“π‡∑§‚π‚≈¬’°“√·ª√√Ÿª ·∫∫ª≈Õ¥‡™◊ÈÕ·≈–°“√æ—≤π“¢Õßμ≈“¥∑’Ë°”≈—ß‡μ‘∫‚μÕ¬à“ß¡“°„π¢≥–π’È The ASEPTIPAK Asia 2013 which was held on 5-6 November 2013 at Plaza Athenee Hotel, Bangkok, Thailand, has successfully closed the forum. The leading providers and users of aseptic technology shared the latest innovative technologies and market developments in this rapidly growing arena.

Handle with Coconut น้ ำ มะพร า วได รั บ ความนิ ย มโดยเติ บ โตขึ้ น ทั่ ว โลก แต ก็ พ บป ญ หาของ องคประกอบในมะพราวซึ่งไมคงตัวตอความรอน ปฏิกิริยาออกซิเดชัน และ ยังเสื่อมเสียเนื่องจากจุลินทรียไดงาย ปจจุบันมีเทคโนโลยีการฆาเชื้อแบบ พาสเจอร ไ รส ที่ ใ ช อุ ณ หภู มิ ไ ม สู ง นั ก JCS Process & Control Systems Engineering Co. แนะนำเทคโนโลยีแปรรูปน้ำมะพราวที่ใหผลผลิตสูงและ มี คุ ณ ภาพดี นอกจากนี้ Krones ยั ง นำเสนอเทคโนโลยี ก ารบรรจุ น้ ำ และ เนื้อมะพราวลงในขวดอีกดวย Coconut water has experienced extraordinary growth globally. However, the difficulty is some coconut ingredients are sensitive to heat, oxidation, and microbial growth. Now there are low temperature pasteurization methods giving higher log kills than ever before. Presentations that were given by JCS Process & Control Systems Engineering Co. detailed new coconut processing methods for higher yields and high quality. Krones also presented a two stream solution for

New PET Aseptic Filler Targets Asia Market โซลูชันใหมลาสุด เครื่องเปาขวด บรรจุ และป ด ฝาจาก Sidel ด ว ย กำลังการผลิต 12,000-48,000 ขวด/ ชั่ ว โมง มั่ น ใจได ใ นความปลอดภั ย เหมาะสำหรับเครื่องดื่มชนิดมีความเปนกรดสูงและกรดต่ำ Sidel has launched its newest low-output integrated PET aseptic blow-fill-cap solution. Output range is from 12,000 bph to 48,000 bph with dry preform decontamination. Food

filling coconut particulate beverages into bottles.

safety is ensured for both high and low acid products.

New Aseptic Dual Filling of Beverages with Particulates in Plastic Bottles

New Premium Grade Hydrogen Peroxide for Higher Performance in Spray Machines

เทรนดลาสุดของวงการเครื่องดื่ม คื อ การเติ ม เนื้ อ ผลไม ห รื อ ซี เ รี ย ล ลงในน้ ำ ผลไม แ ละนม GEA Procomac นำเสนอเทคโนโลยีการบรรจุแบบปลอดเชื้อ ประกอบดวย หัวบรรจุสำหรับบรรจุเนื้อผลไม และ หัวบรรจุแบบวัดปริมาตรสำหรับบรรจุเครื่องดื่ม In recent years there has been a growing trend towards adding fruit or cereals to beverages like juices and milk based drinks. GEA Procomac introduced the aseptic dual fill technology which the system is composed of two separate filling carousels: the aseptic piston doser for solid particles and the volumetric electronic filler for beverages filling.

Solvay นำเสนอ Interox® AG Premium ไฮโดรเจนเปอร อ อกไซด สำหรับการฆาเชื้อที่มีประสิทธิภาพ โดย มี ส ารตกค า งหลงเหลื อ อยู น อ ยมาก ทั้งยังทำความสะอาดไดงายกวาที่เคย เปนมา ผานการทดสอบและไดรับการยอมรับในวงการ OEM ชั้นนำของโลก Solvay is now working on a brand new formulation, Interox® AG Premium, is a new grade for higher performance in spray machines. Residue values are lower than ever and cleaning is easier than ever. It is successfully tested and approved by one of the world’s leading OEM.

Food Focus Thailand

MARCH 2014

FF#96_p72_Pro3.indd Sec1:72

2/19/14 5:10:28 PM

SURROUNDS

ABB Seminar: Productivity Improvement - Automation is a Key สมุทรปราการ, 22 มกราคม 2557 - บริษัท เอบีบี จำกัด หนึ่งในผูนำ ด า นวิ ศ วกรรมซึ่ ง มีค วามเชี่ย วชาญในเทคโนโลยี ร ะบบออโตเมชั น อั น มี บทบาทในการพัฒนาและปรับปรุงผลิตภาพของภาคอุตสาหกรรม อีกทั้งยัง ชวยลดตนทุนในกระบวนการผลิตไดอยางมีประสิทธิภาพซึ่งเปนแนวทาง ที่ยั่งยืน ไดจัดสัมมนาในหัวขอ “Productivity Improvement for Food & Pharmaceutical Industry: Automation is a Key” ณ โรงแรมโนโวเทล สุวรรณภูมิ โดยไดรับเกียรติจากวิทยากรผูทรงคุณวุฒิ อาทิ ดร. ชนะ รักษศิริ อาจารย ป ระจำภาควิ ช าวิ ศ วกรรมอุ ต สาหการ คณะวิ ศ วกรรมศาสตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร คุณวุฒิพงศ บุญนายวา ผูจัดการสวนบริหาร การผลิต สถาบันเพิ่มผลผลิตแหงชาติ และ Mr. Leonard Soh ผูจัดการฝ า ยพั ฒ นาธุ ร กิ จ ABB Robotics ประเทศสิ ง คโปร ร ว มบรรยาย โดย ไดรับความสนใจจากผูประกอบการเขารวมงานกวา 100 ทาน ทั้งนี้ ระบบออโตเมชันสามารถนำมาประยุกตใชในภาคอุตสาหกรรม อาหารและยาไดอยางมีประสิทธิภาพในขั้นตอนตางๆ ไดแก (1) การผลิต เช น การผสมยาซึ่ ง อาจเป น อั น ตรายต อ พนั ก งาน (2) การเคลื่ อ นย า ย วัตถุดิบ และ/หรือ สินคาจากจุดหนึ่งไปยังอีกจุดหนึ่ง (3) การตรวจสอบ ตำหนิ/ขอบกพรองของสินคา (4) การประกอบ เชน การประกอบชิ้นสวนรถยนต และ (5) การบรรจุ เชน การบรรจุสินคาลงกลอง/ลัง การลำเลียง สินคาขึ้นพาเลท โดยระบบออโตเมชันจะชวยปรับปรุงคุณภาพของสินคา เพิ่มผลิตภาพของการผลิต ตลอดจนชวยลดแรงงานคนในขั้นตอนตางๆ ซึ่งเปนการลดความผิดพลาดของแรงงานคนไดทางหนึ่ง เปนตน นอกจากนี้ ความสู ญ เสี ย 7 ประการ ที่ ส ามารถพบได ใ นภาคอุ ต สาหกรรม ได แ ก (1) ความสู ญ เสี ย เนื่ อ งจากการผลิ ต มากเกิ น ไป (2) ความสู ญ เสี ย เนื่ อ งจากการจั ด เก็ บ วั ส ดุ ค งคลั ง มากเกิ น ไป (3) ความสู ญ เสี ย เนื่ อ งจากการขนส ง /ขนย า ย (4) ความสู ญ เสี ย เนื่ อ งจาก การผลิตของที่ไมตรงตามขอกำหนด (5) ความสูญเสียเนื่องจากการรอคอย (6) ความสู ญ เสี ย เนื่ อ งจากกระบวนการที่ ข าดประสิ ท ธิ ผ ล และ (7) ความสูญเสียเนื่องจากการเคลื่อนไหวที่ไมเหมาะสม สวนความสูญเสีย หลัก 6 ประการ ไดแก (1) เครื่องจักรหยุดเนื่องจากการทำงานขัดของ (2) การปรั บ ตั้ ง และปรั บ แต ง เครื่ อ งจั ก ร (3) การสู ญ เสี ย ความเร็ ว (4) การหยุดเล็กๆ นอยๆ/เดินเครื่องตัวเปลา (5) การผลิตของเสียและ การแกไข และ (6) การสูญเสียชวงเริ่มตนผลิต ทั้งนี้ ภาคอุตสาหกรรม สามารถเพิ่ ม ผลิ ต ภาพโดยการลดความสู ญ เสี ย จาก 7 wastes และ 6 big losses ด ว ยวิ ธี ก ารต า งๆ เช น การปรั บ ทั ศ นคติ พ นั ก งานและ ใหความรูเกี่ยวกับการเพิ่มผลิตภาพ การวัดปริมาณความสูญเสียใหชัดเจน ตลอดจนการเลือกใชเครื่องมือ/ระบบการเพิ่มผลิตภาพที่เหมาะสม ภายในงานทางเอบีบีไดสาธิตหุนยนตแขนกล 6 แกน รุน IRB 120 ซึ่ ง ทำหน า ที่ ห ยิ บ จั บ สิ น ค า ในบรรจุ ภั ณ ฑ ด ว ยสุ ญ ญากาศ โดยสามารถ จดจำการสั่งงานของผูใชงานผานทางเซนเซอร อาศัยหลักการ Teaching by demonstration จึงนับเปนหุนยนตแขนกลอเนกประสงคขนาดเล็กที่สุด ที่มีประสิทธิภาพ คุมคากับการลงทุน

Samut Prakan, 22 January 2014 - ABB Limited, one of the world’s leading engineering companies, a leader in automation technologies enabling utility and increase industrial productivity while lowering production cost in a sustainable way, held the seminar on “Productivity Improvement for Food & Pharmaceutical Industry: Automation is a Key”, drawing 100 attendees from food and pharmaceutical industry, at Hotel Novotel Bangkok Suvarnabhumi Airport. Guest speakers included Dr. Chana Raksiri, Department of Industrial Engineering, Faculty of Engineering, Kasetsart University; Mr. Wuttipong Boonnaiva, Production Management Department Manager, Thailand Productivity Institute; and Mr. Leonard Soh, Business Development Manager, ABB Robotics, Singapore. In food and pharmaceutical industry, automation technologies can be properly utilized in (1) Manufacturing process; medicine mixing process which is harmful for employees (2) Material handling; raw materials and products movement (3) Inspection; product defect detection (4) Assembly; car assembly and (5) Packaging; cartonizing and palletizing. All of which, advantages of the automation technologies are product quality improvement, productivity improvement, reduce human involvement which means reduce human error, etc. Furthermore, 7 wastes which can be found in food and pharmaceutical industry included (1) Over production (2) Unnecessary stocks (3) Transportation losses (4) Defect & Rework (5) Waiting/Idle waste (6) Non-effective process/Over processing and (7) Motion waste. For 6 big losses, they are included; (1) Machine breakdown (2) Setup and adjustment (3) Speed losses (4) Minor stoppage/Idling (5) Defect & Rework and (6) Startup losses. The industries can definitely improve their productivity by reduce 7 wastes and 6 big losses, for instances, employee attitude adjustment, boosting productivity education, losses measurement and selecting suitable productivity improvement tools and techniques. ABB also demonstrated the six-axis IRB 120 for rapid pick and place applications, with vacuum gripper. The operation procedure will be programmed based on teaching by demonstration concept. It is the smallest multipurpose industrial robot, cost-effective and reliable choice for generating high production outputs in return for low investment. www.abb.co.th Food Focus Thailand

MARCH 2014

R1_FF#96_p73-74_Pro3.indd 73

2/21/14 12:22:21 AM

Diversey Hygiene: Moving to the New Office! กรุงเทพฯ, 20 มกราคม 2557 - บริษัท ไดเวอรซี่ ไฮยีน (ประเทศไทย) จำกัด ไดยายอาคารสำนักงานไปสูอาคารเดอะไนน ทาวเวอร แกรนด พระราม 9 โดยยังคงมุงมั่นสรางสินคาและบริการที่ดีใหกับลูกคา ทั้งนี้ ที่อยูของสำนักงานใหม คือ บริษัท ไดเวอรซี่ ไฮยีน (ประเทศไทย) จำกัด 33/4 อาคารเดอะไนน ทาวเวอร แกรนด พระราม 9 อาคารบี ชั้น 27 ถนนพระราม 9 หวยขวาง กรุงเทพฯ 10310 โทรศัพท +66 (0) 2108 8100 โทรสาร +66 (0) 2108 8198-99

Bangkok, 20 January 2014 Diversey Hygiene has moved to a new building in the 9 th Tower Grand Rama 9. We are determined to provide our products and services to business and continued partnership. However, this new office is located at 33/4 the 9th Tower Grand Rama 9, 27th floor, Tower B, Rama 9 Rd., Huaykwang, Bangkok 10310 Tel +66 (0) 2108 8100 Fax +66 (0) 2108 8198-99. www.sealedair.com

SensorX Demo Machine at Marel Workshop กรุงเทพฯ - บริษัท มาเรล ฟูด ซิสเท็มส จำกัด มีความยินดีเรียนเชิญผูที่สนใจ เขาอบรมเชิงปฏิบัติการในการทดสอบใชเครื่อง SensorX เพื่อการตรวจสอบ กระดูกในผลิตภัณฑ ทั้งนี้ ผูที่สนใจเขารวมทดลองเครื่องสามารถนำผลิตภัณฑ มาทดลองการตรวจสอบกระดู ก ด ว ยการเอ็ ก ซเรย กั บ เครื่ อ ง SensorX ไดที่บริษัทฯ สอบถามขอมูลเพิ่มเติมไดที่ โทรศัพท 0 2402 0601-3

Bangkok - Marel Food Systems Limited is welcoming all customers to a hand on seminar and training of SensorX machine. The customers who plan to attend the seminar are also able to bring their product for testing with the machine by scanning deboned poultry meat during manual or automatic deboning. For more information please contact +66 2402 0601-3. www.marel.com

Interpack 2014 Brings Innovations and Solution to Global and Thai Packaging Industry กรุงเทพฯ, 19 ธันวาคม 2556 - Interpack 2014 งานแสดง สิ นค านานาชาติ อุตสาหกรรมการแปรรู ปและบรรจุภั ณฑ ชั้ นนำ ของโลกซึ่งจัดขึ้นทุก 3 ป โดยปนี้จัดขึ้นในวันที่ 8-14 พฤษภาคม ณ เมืองดุสเซลดอรฟ ประเทศเยอรมนี เปนเวทีจัดแสดงนวัตกรรม บรรจุภัณฑและโซลูชันการผลิต พรอมทั้งเทคโนโลยีที่เกี่ยวเนื่องกับ กระบวนการผลิตสินคาใหกับอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม โลก เพื่อชวยใหอุตสาหกรรมกาวขามความทาทายและมุงหนา สูความสำเร็จ งาน Interpack 2014 มีไฮไลทกิจกรรมสำคัญที่จัดควบคูงาน เพื่อเฉพาะกลุมอุตสาหกรรม เชน สวนแสดงงาน INNOVATIONPARC PACKAGING (IPP) 2014 และการจั ด สั ม มนาใหญ SAVE FOOD Congress ซึ่งจัดเปนครั้งที่ 2 โดยเปนความรวมมือ ของบริษัท เมสเซ ดุสเซลดอรฟ และองคการอาหารและเกษตร แหงสหประชาชาติ (เอฟเอโอ) ทั้ ง นี้ งาน Interpack 2014 มี ผู ร ว มจั ด แสดงสิ น ค า ยื น ยั น การเข า ร ว มงานแล ว มากกว า 2,700 ราย และคาดว า จะมี ผู เ ข า ชมงานมากกว า 165,000 คน ส ว นของประเทศไทยมี ผูผลิตสินคาบรรจุภัณฑจำนวน 12 ราย เขารวมในสวนจัดแสดง พาวิลเลียนประเทศไทย 74

Bangkok, 19 December 2013 - The upcoming Interpack 2014, the world’s leading trade fair held every three years in Dusseldorf, Germany, will once again takes place from May 8-14, 2014 to present the dynamic global food and beverage industry with innovative solution Mr. Bernd Jablonowski (far left), of the packaging and all related processing Interpack Director, Messe Düsseldorf technologies that will help industries overcome GmbH, Mr. Richard Clemens (far challenges and thrive to the success. right), Managing Director / VDMA At Interpack 2014, there is also the regular Food Processing and Packaging show of INNOVATIONPARC PACKAGING Machinery Association and Mr. (IPP) 2014 and the SAVE FOOD Congress, Chaivudhai Phungthong (center), which was kicked off in 2011 under the President of Thai Packaging cooperation with the Food and Agriculture Association, recently hold a press Organization of the United Nations (FAO). conference of Interpack 2014 to both SAVE FOOD congress is a broad-based potential exhibitors and visitors from alliance covering large stretches of the food Thailand. value chain that aims to bring awareness and the attempts to reduce food loss and waste which each year, worldwide, a third of all food is thrown away or lost, while some 842 million people are suffering from hunger at the same time. METAL PACKAGING PLAZA will also be featured as a special theme for international metal packaging communities and its supplier industry. More than 2,700 exhibitors have already confirmed their participation for this Interpack 2014 that expected to draw over 165,000 visitors. Twelve Thai manufactures will join the fair under the Thai pavilion. www.interpack.com

Food Focus Thailand

MARCH 2014

R1_FF#96_p73-74_Pro3.indd 74

2/21/14 12:22:23 AM

METTLER-TOLEDO Moving Service office!

HACCP Certificate Presentation Ceremony กรุ ง เทพฯ - คุ ณ มนตรี ตั้งเติมสิริกุล Systems and Services Certification/ Consumer Testing-Audit/ L&D in Thailand & Laos General Manager บริษัท เอสจีเอส (ประเทศไทย) จำกัด ในฐานะองคกรชั้นนำ ของโลกทางด า นการตรวจสอบ การทดสอบ การตรวจพิ สู จ น สิ น ค า และ การรับรองระบบบริหารคุณภาพ และคุณแทช โทเบียซ ผูจัดการทั่วไป อินเตอรคอนติเน็นตัล โฮเต็ล กรุป ใหเกียรติถายภาพรวมกันในพิธีรับมอบใบรับรอง ระบบมาตรฐาน HACCP เมื่อเร็วๆ นี้ HACCP เปนพื้นฐานของระบบการบริหารดานความปลอดภัยของอาหาร หลักเกณฑในการตรวจประเมินระบบสถานะประสิทธิภาพของกระบวนการผลิต ในระบบ HACCP เพื่อใหเกิดความมั่นใจวาอาหารมีความปลอดภัย เมื่อองคกร ไดรับการรับรองและขึ้นทะเบียนระบบ HACCP แลว องคกรยังสามารถสราง ความมั่นใจใหแกลูกคาเพื่อใหมั่นใจวาไดมีการควบคุมดานความปลอดภัยและ สุขลักษณะของอาหารที่ผลิต บรรยายภาพ (จากซาย) Mr. Michiel de Kleer, Executive Assistant Manager, Crowne Plaza Bangkok Lumpini Park คุณ มนตรี ตั้งเติมสิริกุล Systems and Services Certification/ Consumer Testing-Audit/L&D in Thailand & Laos General Manager บริษัท เอสจีเอส (ประเทศไทย) จำกัด คุณแทช โทเบียซ ผูจัดการทั่วไป อินเตอรคอนติเน็นตัล โฮเต็ล กรุป และ Mr. Aditya Sharma, Hygiene Manager, Crowne Plaza Bangkok Lumpini Park Bangkok - Mr. Montree Tangternsirikul, Systems and Services Certification/ Consumer Testing-Audit/L&D in Thailand & Laos General Manager, SGS (Thailand) Ltd. as an international and leading inspection, verification, testing and certification company and Mrs. Tash Tobias, Area General Manager Bangkok, InterContinental Hotels Group, posed together at the HACCP certificate presentation ceremony recently. HACCP certification based Food Safety Management System Registration is an accredited registration scheme for assessing the operational status and performance of a HACCP to ensure the safety of foodstuffs. Crowne Plaza Bangkok Lumpini Park that successfully complete the assessment earns both a highly regarded HACCP certificate and registration communicating to consumers that they can have justified confidence in the way that organization controls food safety and food hygiene. In the picture (from left) Mr. Michiel de Kleer, Executive Assistant Manager, Crowne Plaza Bangkok Lumpini Park, Mr. Montree Tangternsirikul, Systems and Services Certification/ Consumer TestingAudit/L&D in Thailand & Laos General Manager, SGS (Thailand) Ltd., Mrs. Tash Tobias, Area General Manager Bangkok, InterContinental Hotels Group and Mr. Aditya Sharma, Hygiene Manager, Crowne Plaza Bangkok Lumpini Park

www.sgs.co.th

กรุงเทพฯ - บริษัท เมทเลอรโทเลโด (ประเทศไทย) จำกัด แผนก Service ไดยายอาคารส ำ นั ก ง า น ไ ป ใ น ล ะ แ ว ก ใ ก ล เ คี ย ง กั บ อ า ค า ร เ ดิ ม และสำนั ก งานใหญ นั่ น คื อ อาคาร C1 ภายในโครงการ เรนทรี ออฟฟศ การเดน ถนนพระราม 9 ซอย 17 โดยมุงหวังใหลูกคาไดรับ ผลตอบแทนสูงสุดจากอุปกรณและการลงทุนไปกับเครื่องมือตางๆ ดวยการนำเสนอบริการดานสัญญาบริการ การสอบเทียบ การติดตั้งภายใตมาตรฐาน และการซ อ มบำรุ ง เครื่ อ งมื อ สำนั ก งานใหม นี้ ไ ด จั ด พื้ น ที่ ใ ห ชั ด เจนตาม การดำเนินงานมากขึ้นตามมาตรฐานสากล Bangkok - METTLER-TOLEDO Service has moved to a new building in the same area as the old building and Thailand headquarter that is C1 building located in Raintree Office Garden, Rama IX Road soi 17. We are determined to give customer the highest performance of our instruments and the return of investment by providing service contract, calibration and installation complied with standards and maintenance service. This new office is divided the area to match with each operation in accordance with international standards. www.mt.com

The 61th TCS Calibration Conference เชียงใหม, 21 มกราคม 2557 - บริษัท ไทยคาลิเบรชั่น เซอรวิส จำกัด ไดมีการจัด สัมมนาเชิงวิชาการ ครั้งที่ 61 โดยมีนาย สมหวัง วงศดวง ผูจัดการฝายหองปฏิบัติการสอบเที ย บ ให เ กี ย รติ เ ป น วิ ท ยากร บรรยายในหัวขอเรื่อง “การ Intermediate Check เครื่ อ งชั่ ง และการอ า นค า ใบ Certificate ตามมาตรฐาน ISO/IEC 17025:2005” ณ โรงแรมธาริณ โดยงาน สั ม มนาดั ง กล า วเป น ประโยชน อ ย า งยิ่ ง สำหรับองคกรและนำมาซึ่งการเพิ่มพูนทักษะความรูความเขาใจในการทำงาน ใหมากยิ่งขึ้น Chiang Mai, 21 January 2014 - Thaicalibration Service Co., Ltd. held the 61th conference on “Intermediate Check for Calibration & ISO/ IEC 17025:2005 Certification Interpretation”, drawing attention from food industries, at Tarin Hotel. The guest speaker was Mr. Somwang Wongdoung, Manager of Calibration Service. However, the conference is particularly useful for organizations to bring more skills and knowledge of calibration to their work. www.thaical.com Food Focus Thailand

MARCH 2014

FF#96_p73-76_Pro3.indd 75

2/20/14 12:53:46 AM

SEARCH ENGINE

Flavour Science Proceedings from XIII Weurman Flavour Research Symposium

ง

Textbook for Flavour Scientists, Food Chemists and Sensory Scientists

านประชุมวิชาการ “The Weurman Flavour Research Symposium” นับเปนเวที Edited by กลางที่ ส ำคั ญ ของผู เ ชี่ ย วชาญชั้ น นำในด า นวิ ท ยาศาสตร ข องกลิ่ น และรส หนั ง สื อ Vicente Ferreira Flavour Science รวบรวมผลงานวิจัยลาสุดที่นำเสนอภายในงานประชุมดังกลาว Laboratorio de Análisis พรั่ ง พร อ มไปด ว ยผลงานวิ จั ย ด า นกลิ่ น รส ตลอดจนมุ ม มองที่ อิ ง พื้ น ฐานทางเคมี ข อง del Aroma y Enología นักวิทยาศาสตรและนักวิจัยดานกลิ่นรสโดยเฉพาะ โดยไดอางอิงเกี่ยวเนื่องถึงเรื่องสรีรวิทยา Ricardo Lopez de Ciencias, ของมนุษย พฤติกรรมศาสตร จิตฟสิกส พันธุศาสตร ชีวสารสนเทศศาสตร หรือเมแทบอโลมิกส Facultad Universidad de Zaragoza, ซึ่งเปนการศึกษาความหลากหลายของสารเคมีในเซลลในขณะใดขณะหนึ่งวามีวิถีและกลไก Zaragoza, Spain Copyright © 2014 Elsevier Inc. ที่สัมพันธกันอยางไร หนังสือเลมนี้สะทอนความหลากหลายของวิธีการทางวิทยาศาสตร รวบรวม he Weurman Flavour Research h Symposium S i has h long l been b ผลงานจากหลากหลายผูเขียน เต็มอิ่มถึง 124 บท แบงเปน 7 ตอน อันไดแก regarded as the premier professional meeting focused on the science of flavour. Flavour Science, an extensive review of the • ตอนที่ 1: ความกาวหนาของวิทยาศาสตรประสาทสัมผัส/จิตฟสิกส most recent symposium, presents the latest in flavour research, enriching • ตอนที่ 2: ผลกระทบ ความหมาย และบทบาทของกลิ่นรสในธรรมชาติ the chemistry-based vision of most flavourists and flavour chemists with understanding from a broad range of fields, including human physiology, • ตอนที่ 3: ระบบของกลิ่นรส ethology, psychophysics, genetics, bioinformatics or metabolomics. • ตอนที่ 4: เครื่องมือและเครื่องวิเคราะหในเชิงพาณิชย This book reflects this diversity of scientific approaches with a detailed • ตอนที่ 5: การรับรูดานประสาทสัมผัส compilation of the contributions in 124 chapters divided into 7 parts, reflecting the structure of the symposium as followed; • ตอนที่ 6: สรีรวิทยาของการรับรูกลิ่นรส • Part I: Advances in Sensory Science/Psychophysics • ตอนที่ 7: มุมมองเชิงอุตสาหกรรมและการนำไปประยุกตใชทางปฏิบัติ • Part II: Effects, Meaning, and Role of Flavour in Nature • Part III: Flavour Systems หนังสือเลมนี้เหมาะสำหรับนักวิทยาศาสตรดานกลิ่นรส นักเคมีอาหาร • Part IV: Instrumental Aspects and other Tools of the Trade นักวิทยาศาสตรการอาหาร นักพัฒนาผลิตภัณฑอาหาร ผูผลิตสินคาอาหาร • Part V: Modeling Sensory Perception • Part VI: Physiology of Flavour Perception และสินคาเกษตร ผูผลิตเอนไซม นักวิทยาศาสตรดานพันธุกรรม ผูเชี่ยวชาญ• Part VII: Practical and Industrial Aspects ดานการควบคุมคุณภาพ นักชีววิทยา และนักโภชนาการ This book is ideal for sensory scientists, food chemists, food scientists,

ขอมูลเพิ่มเติม/Additional Information http://store.elsevier.com/Flavour-Science/isbn-9780123985491/

food product developers, food and agricultural producers, enzyme producers, gene technologists, quality control specialists, biologists and nutritionists.

ประกาศรายชื่อผูโชคดีประจำฉบับเดือนมกราคม 2557 The Winners of U. Share V. Care – January 2014

ผูโชคดี 5 ทาน ที่รวมเสนอความคิดเห็นในคอลัมน U Share. V Care. และไดรับของรางวัลแทนคำขอบคุณ มีรายชื่อดังนี้ Winners of “T-Shirt…Together” Winners of “Memory New Year” 1. Pichit Pingsuksaen 1. Anan Phuangsuk QA Supervisor Production Manager Sri Siam Food Products Co., Ltd. Suree Interfoods Co., Ltd. Samut Sakhon Samut Sakhon 2. Supakorn Ruengsin 2. Naiyana Chittan General Manager Seafood Product QA Section Manager Surapon Foods Public Company Limited CPF (Thailand) Public Company Limited Samut Prakan Bangkok 3. Sunun Jitsuwan HACCP Staff Chiameng Co., Ltd. Nakhon Ratchasima “Memory New Year”

By: Kimberly-Clark Thailand Limited

Food Focus Thailand

“T-Shirt…Together” By: Ecolab Ltd.

ของรางวัลจะจัดสงใหทานทางไปรษณีย ขอขอบคุณ Kimberly-Clark Thailand Limited และ Ecolab Ltd. สำหรับการเอื้อเฟอของรางวัล

MARCH 2014

FF#96_p73-76_Pro3.indd 76

2/21/14 12:46:41 AM

P R O D U CT P R O F I L E Promote your products & services i to more than 20,000 professionals in F&B industry

at special price.

“Your Distribution Choice” We offer bioplastic products. Our packaging choices include specialist closures, customised glass bottles, dispensing systems.

T.P.S. Logistics Materials & Consultant Co., Ltd. 80 The Enter Village. Soi Kanchanapisek 39 Yak 10. Dokmai. Prawet. Bangkok 10250 Tel: +662-116-1048 Email: k.sathit@tpslmc.com

The A420i ink jet printer

FF#96_Ad FFT_Company_Pro3.indd 1

Ad 5:17:51 TPS_Pro3.indd Sec1:65 2/19/14 PM

Mobile: +6691-119-3078 Skype ID: satish,kumar9940

Fax: +662-116-1049 www.tpslmc.com

12/21/13 9:19:04 PM

Breaking the service routine

à¤Ã×ÊÍ§¾ÔÁ¾q Ink Jet Domino ÃØ‹¹ A420i ÁÒ¾ÃŒÍÁ¡Ñ ¡Ñºà·¤â¹âÅÂÕãËÁ‹Å‹ÒÊØ´ “i-T “i-Tech” “i-Tech “i Tech” T h” Intelligent Technology ·ÕÊª‹ÇÂÅ´ Œ¹·Ø ·¹¡ÒÃãªŒ ¹¡ÒÃãªŒªŒ§Ò¹ä´Œ Ò ÁÒ¡¡Ç‹Ò • ¿˜§¡qªÑ¹ i-Tech ª‹ÇÂãËŒ»ÃÐÊÔ·¸ÔÀÒ¾¡ÒÃãªŒ¹ËÓÂÒàÁ¡ÍÑ¾ ‹ÍªÑÊÇâÁ§¹ŒÍÂÁÒ¡ »ÃÐËÂÑ´ÊÙ§ÊØ´ 4 à·‹Ò¨Ò¡à´ÔÁ • ´ŒÇÂÃÙ»áºº Cartridge ·ÕÊÁÕ»ÃÔÁÒ³ºÃÃ¨ØÁÒ¡¡Ç‹Ò ¨Ö§ª‹ÇÂÅ´¤ÇÒÁ¶ÕÊã¹¡ÒÃà»ÅÕÊÂ¹/à ÔÁËÁÖ¡ áÅÐ¹ËÓÂÒàÁ¡ÍÑ¾ • ÃÐººËÁÖ¡ÁÕ»ÃÐÊÔ·¸ÔÀÒ¾ ÊÐÍÒ´ áÅÐÊÒÁÒÃ¶à»ÅÕÊÂ¹ËÁÖ¡/¹ËÓÂÒàÁ¡ÍÑ¾ä´ŒÊÐ´Ç¡áÅÐÃÇ´àÃÉÇ â´ÂäÁ‹ ŒÍ§ËÂØ´à¤Ã×ÊÍ§ • ËÑÇ¾ÔÁ¾qÃØ‹¹¾ÔàÈÉ·ÕÊÁÕ 2 àÊŒ¹ËÁÖ¡ã¹ËÑÇ¾ÔÁ¾qà´ÕÂÇ ¨Ö§àËÁÒÐÊÓËÃÑº Line ¼ÅÔ ·ÕÊÁÕ¤ÇÒÁàÃÉÇÊÙ§ÁÒ¡ ËÃ×Í ŒÍ§¡ÒÃ¾ÔÁ¾q¨Ó¹Ç¹ºÃÃ·Ñ´ÁÒ¡æ • ËÁÖ¡¾ÔÁ¾qª¹Ô´¾ÔàÈÉ 2BK024s ·ÕÊ¾Ñ²¹Ò¢ÖË¹ÁÒÊÓËÃÑº¾ÔÁ¾qº¹¾×Ë¹¼ÔÇ¡ÅØ‹Á PP, PE ÏÅÏ ·ÕÊ ŒÍ§¡ÒÃËÁÖ¡¾ÔÁ¾qª¹Ô´áËŒ§àÃÉÇ áÅÐÁÕ¤Ø³ÊÁºÑ ÔÂÖ´à¡ÒÐ´Õ ·¹ ‹Í¡ÒÃ¢Ù´¢Õ´ • ä´ŒÃÑº¡ÒÃÂÍÁÃÑºÇ‹ÒãªŒ¾ÅÑ§§Ò¹¹ŒÍÂ¡Ç‹Òà¤Ã×ÊÍ§¾ÔÁ¾qÍÔ§¤qà¨É··ÑÊÇä» áÅÐà»š¹ÁÔ Ã¡ÑºÊÔÊ§áÇ´ÅŒÍÁ

ºÃÔÉÑ· ¤ÔÇ ·Ù àÍÊ ¨Ó¡Ñ´ (QIIS Co., Ltd.) Tel. 0 2203 0357 Fax. 0 2203 0245 E-Mail: marketing@qiis.co.th www.qiis.co.th FF#96_ad_QIIS_Pro3.indd 79

FF#96_p77_Pro3.indd 77

Food Focus Thailand 77 2/13/14 MARCH2:37:50 2014 PM

2/19/14 5:26:36 PM

March 2014

We would like to know what you would like to read

We are Better Because of U.... Please Fill in the Form in English / ¡ÃØ³Òá¹º¹ÒÁºÑμÃ ËÃ×Í¡ÃÍ¡¢ŒÍ¤ÇÒÁμÑÇºÃÃ¨§à»š¹¿“…“Õ—ß°ƒ… ª×èÍ-¹ÒÁÊ¡ØÅ/Name-Surname μÓáË¹‹§/Position

Please attach your name card

ºÃÔÉÑ·/Company ·ÕèÍÂÙ‹ºÃÔÉÑ·/Company address â·ÃÈÑ¾· /Phone

â·ÃÊÒÃ/Fax

ÍÕàÁÅ /E-mail

àÇçºä«μ /Website

ttractive Food Focus ¤ÇÒÁ¾Ö§¾Íã¨μ‹Í¹ÔμÂÊÒÃ Very Impressive ¾Íã¨ÁÒ¡·ÕèÊØ´ Great ¾Íã¨ÁÒ¡ Cool ¾Íã¨»Ò¹¡ÅÒ§ Dislike äÁ‹¾Íã¨

A A

rticles at the First Sight º·¤ÇÒÁ·Õèª×è¹ªÍºÁÒ¡·ÕèÊØ´

rticles Suit Your Job Function º·¤ÇÒÁ·Õèà»š¹»ÃÐâÂª¹ ã¹¡ÒÃ¹Óä» ãªŒ§Ò¹ÁÒ¡·ÕèÊØ´

ay Hi to Food Focus Thailand Team ¾Ù´¤ØÂ á¹Ð¹Ó μÔªÁ áÅÐÊÍº¶ÒÁ·ÕÁ§Ò¹¹ÔμÂÊÒÃÏ

Other Í×è¹æ

ick Your Interest ÍÐäÃ·Õè¤Ø³Ê¹ã¨ãËŒÁÕã¹¹ÔμÂÊÒÃ Ingredient/Raw material Packaging/Technology Trend/Marketing Production/Machine Logistics/Warehouse etc.,

Service info Code Please enter service info code of interesting articles, products and advertisements

That’s very kind of you... Share your comments and win a gift

“Take Note... Taking the Trace”

Sponsored By: RFID Institute of Thailand

“Smart Card... Smart Note”

Sponsored By: Intertek Industry and Certification Services (Thailand)) Limited

Please feedback to: E-mail: editor@foodfocusthailand.com, contact@foodfocusthailand.com

Website: www.foodfocusthailand.com

Fax: +66 2116 5732

Air mail: Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. 384/38 Ngamwongwan Road Soi 25, Bangkhen, Muang Nonthaburi, Nonthaburi 11000 Thailand

FF#96_p78_Pro3.indd 78

2/20/14 12:59:33 AM

Please fill in the subscription form in ENGLISH and/or attach your business card.

Subscription Form

เปนสมาชิกในนามบุคคลธรรมดา กรุณากรอกหมายเลขบัตรประชาชน 13 หลัก เปนสมาชิกในนามนิติบุคคล กรุณากรอกหมายเลขประจำตัวผูเสียภาษี 13 หลัก กรุณาระบุสถานประกอบการวาเปน

สำนักงานใหญ

ชื่อ / Name

(สามารถระบุเปนตัวเลขได)

นามสกุล / Surname

ตำแหนง / Position เลขที่ / Address ซอย / Soi เขต / District โทรศัพท / Phone อีเมล / E-mail

สาขาที่

year

หมู / Moo

1,140 THB

วันเกิด / Birthday (D/M/Y)

ชื่อบริษัท / Company Name ชั้น / Floor ถนน / Road จังหวัด / Province โทรสาร / Fax เว็บไซต / Website

year

Payment Pay in “Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd.”, Saving

อาคาร / Tower แขวง / Sub-district รหัสไปรษณีย / Postal Code

2,280 THB รับฟรี! 2 ฉบับ

get 2 issues for free of charge starting from

No. of Issue

Account No: 737-2-26700-8, KASIKORN BANK, Prachanivet Branch

T: 0 2192 9598

F: 0 2116 5732

Core Business (กลุมธุรกิจ) 101 Food and Beverage Manufacturer (ผูผลิตอาหารและเครื่องดื่ม) 102 Food and Beverage Supplier (ผูผลิต / จัดจำหนาย สินคาและบริการตางๆ ใหแกโรงงานผลิตอาหารและเครื่องดื่ม) 103 Food and Beverage Importer & Exporter (ผูนำเขา / สงออก ผลิตภัณฑอาหารและเครื่องดื่ม)

104 Association, Chamber of Commerce, Embassy and Other Organization (สมาคม หอการคา สถานทูต และองคกรตางๆ) 105 University, Institute and Library (สถาบันการศึกษาและหองสมุด) 199 Other, please specify (อื่นๆ โปรดระบุ)

Job Function (บทบาทหนาที่) 201 202 203 204 205 206

Corporate Management (เจาของกิจการและผูบริหารระดับสูง) General Management (ฝายบริหารจัดการทั่วไป) Production (ฝายผลิต) Quality Control & Quality Assurance (ฝายควบคุมและประกันคุณภาพ) Research & Development (ฝายวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ) Engineering, Technician & Maintenance (ฝายวิศวกรรม เทคนิค และซอมบำรุง)

Core Business “101 and/or 103”, please specify industry sector (สำหรับกลุมธุรกิจ 101 และ/หรือ 103 โปรดกรอกขอมูลเลือกประเภทอุตสาหกรรม) 301 302 303 304 305 306 307 308 309 310 311 312 313 314 399

Fishery & Seafood (ผลิตภัณฑประมง สัตวน้ำ และอาหารทะเล) Meat & Poultry (เนื้อสัตวและสัตวปก) Fruit & Vegetable (ผักและผลไม) Dairy & Dairy Products (นมและผลิตภัณฑจากนม) Non-alcoholic Beverage (เครื่องดื่มไมผสมแอลกอฮอล) Alcoholic Beverage (เครื่องดื่มผสมแอลกอฮอล) Bakery, Confectionery & Snack (เบเกอรี่ ขนมหวาน และขนมขบเคี้ยว) Fat & Oil (น้ำมันและไขมัน) Spice & Herb / Sauce, Seasoning & Condiment (เครื่องเทศและสมุนไพร / เครื่องปรุงรส) Starch & Flour (สตารชและแปง) Cereal & Grain / Legume & Nut (ธัญพืชและธัญชาติ / ถั่วตางๆ) Ready-to-Eat Products (อาหารพรอมรับประทาน) Health Food & Dietary Supplement (อาหารเพื่อสุขภาพและผลิตภัณฑเสริมอาหาร) Catering & Food Service (จัดเตรียมและใหบริการอาหาร) Other, please specify (อื่นๆ โปรดระบุ)

Core Business “104”, please specify your sector (สำหรับกลุมธุรกิจ 104 โปรดกรอกขอมูลเลือกประเภทหนวยงาน) 501 502 503 599

Association (สมาคม) Chamber of Commerce (หอการคา) Embassy (สถานทูต) Other, please specify (อื่นๆ โปรดระบุ)

R1_FF#95_Member1-2_Pro3.indd 1

207 208 209 210 299

Environmental Management (ฝายการจัดการสิ่งแวดลอม) Procurement & Purchasing (ฝายจัดซื้อ จัดจาง) Sales & Marketing (ฝายขายและการตลาด) Consultant (ที่ปรึกษา) Other, please specify (อื่นๆ โปรดระบุ)

Core Business “102”, please specify industry sector (สำหรับกลุมธุรกิจ 102 โปรดกรอกขอมูลเลือกประเภทอุตสาหกรรม) 401 402 403 404 405 406 407 408 409 410 411 499

Raw Material (วัตถุดิบในการผลิต) Processing Machinery (เครื่องจักรในกระบวนการผลิตและแปรรูป) Packaging Machinery (เครื่องจักรในกระบวนการบรรจุ) Laboratory Measurement and Device (เครื่องตรวจสอบวิเคราะหในหองปฏิบัติการ) Monitoring & Inspection Measurement and Device (เครื่องตรวจสอบติดตามคุณภาพในสายการผลิต) Sanitation Device and Service (สินคาและอุปกรณดานสุขอนามัย) Certified Body & Standard Regulatory (หนวยตรวจสอบรับรองระบบคุณภาพมาตรฐาน) Software & Information Technology (ซอฟตแวรและเทคโนโลยีสารสนเทศ) Automation System (ระบบออโตเมชัน) Logistics & Supply Chain Service (ระบบบริหารจัดการซัพพลายเชน) Traceability Technology and Service (อุปกรณและบริการสำหรับระบบการตรวจสอบยอนกลับ) Other, please specify (อื่นๆ โปรดระบุ)

Core Business “105”, please specify your sector (สำหรับกลุมธุรกิจ 105 โปรดกรอกขอมูลเลือกประเภทหนวยงาน) 601 University and Institute (สถาบันการศึกษา) 602 Library (หองสมุด) 699 Other, please specify (อื่นๆ โปรดระบุ)

1/24/14 11:14:34 PM

ใบอนุญาตเลขที่ ปน.(น)/3471 ถาฝากสงในประเทศไมตองผนึกตราไปรษณียากร

บริการธุรกิจตอบรับ

ฝายสมาชิกนิตยสาร บริษัท บี มีเดีย โฟกัส (ประเทศไทย) จำกัด 384/38 ถนนงามวงศวาน ซอย 25 ตำบลบางเขน อำเภอเมืองนนทบุรี จังหวัดนนทบุรี 11000

We are your media partner and serve you no matter what your marketing will be:

R1_FF#95_Member1-2_Pro3.indd 2

1/24/14 11:14:35 PM

FF#96_ad_Senta Pack_Pro3.ai

2/21/14

1:38 PM

5@ 2:3 ++)H2Ċ +5

Semi-Automatic Pneumatic Clipper

Further Line & Seafood Line:

Dumplings:

5@ 2:3 ++)E#++A#E-85@ 2:3 ++)5:3:+ 8D-

<L) ; :-:D#:

Incrusting Machine

R1_FF#96_Cover_In_Pro3.indd 1

FF#96_p79_Pro3.indd 79

2/19/14 1:45:21 5:30:40PM PM 2/21/14

FF#96_ad_tate & lyle_Matrix_Pro3.indd 1 R1_FF#96_Cover_Out_Pro3.indd 1

2/21/14 1:43:32 PM

2/21/14 1:45:53 PM