HORECA Society_Vol1 Issue4_Sep-Oct17 by Food Focus Thailand

SEPTEMBER-OCTOBER 2017 VOL.1 ISSUE 4

ISSN 2586-8152

ISSUE 4

VOL.1

COMPLIMENTARY COPY

SEPTEMBER-OCTOBER 2017

The water specialist

คุณเสิรฟ

แบบไหน??

...ใหลูกคาของคุณ…

เทคโนโลยีการกรองชั้นเลิศดวยระบบกรอง 5 ขั้นตอน เทคโนโลยี DUO-BLEND bypass valve

เครื่องกรองน้ำสำหรับกาแฟพรีเมี่ยม (Water Filter System for Premium Coffee Machine)

เพิ่มคุณคาใหกับกาแฟแกวพิเศษของคุณ

ทำใหน้ำมีคุณภาพดีสม่ำเสมอ ไดรสชาติกาแฟที่ดีขึ้น ใชกับคุณภาพน้ำดิบไดหลากหลาย คาซอมบำรุงลดลงและผลกำไรสูงขึ้น คุณภาพน้ำตามมาตรฐานของ Specialty Coffee Association of America (SCAA)

บริษัท ฟลเตอร วิชั่น จำกัด (มหาชน) 0-2518-2722 www.ﬁltervision.co.th www.facebook.com/ﬁltervision

EDITOR’s TALK SEPTEMBEROCTOBER 2017

VOL.1 ISSUE 4

TEAMWORK เจ้าของ

บริษัท เอเชีย โฮเรก้า จ�ำกัด อาคารซีดับเบิ้ลยู ทาวเวอร์ ชั้น 27 เลขที่ 90 แขวงห้วยขวาง เขตห้วยขวาง กรุงเทพฯ 10310 บรรณาธิการอ�ำนวยการ ลัดดา มงคลชัยวิวัฒน์ บรรณาธิการบริหาร นันทภัค ธชพวงมาลี กองบรรณาธิการ ผู้อ�ำนวยการฝ่ายธุรกิจ ผู้อ�ำนวยการฝ่ายศิลปกรรม ฝ่ายศิลปกรรม

ศิรินทรา บุญส�ำเร็จ พิมพ์ชนก กนกลาวัณย์ อัครพล อนันตโชติ เพ็ญแข ประวัติพัฒนากูล สุรีรัตน์ หลักบุตร นภพงศ์ กรประเสริฐ

เราเชื่อมั่นว่าความส�ำเร็จอย่างยั่งยืน ของกิ จ การไม่ เ พี ย งขึ้ น อยู ่ กั บ ความ รับผิดชอบต่อผลการด�ำเนินกิจการของ บริ ษั ท เท่ า นั้ น แต่ ยั ง รวมถึ ง การมี ส่วนร่วมพัฒนาชุมชนที่เราประกอบธุรกิจ ตลอดจนสังคมโดยรวม ฉบับนีจ้ งึ น�ำเสนอ แนวคิดธุรกิจสีเขียวและการขับเคลื่อน กระแสความยั่ ง ยื น ไปพร้ อ มๆ กั บ การ สร้างสรรค์ความแปลกใหม่แต่ไม่จ�ำเป็น ต้องเห็นได้ด้วยตาเปล่าอย่าง “Scent marketing strategy” กลยุทธ์การตลาด ที่ ม าแรงที่ สุ ด ในการสร้ า งเอกลั ก ษณ์ กลิ่นหอมส�ำหรับธุรกิจโรงแรม ความไฮเทคของบรรจุภัณฑ์อาหาร ก็เห็นกันมาไม่น้อย แต่พลาสติกห่อหุ้ม อาหารบางอย่ า งกิ น พร้ อ มอาหาร ได้จริงหรือ? ค้นหาค�ำตอบได้ใน “Edible packaging” และการเปิดเผยเคล็ดลับ ความส� ำ เร็ จ ขององค์ ก ร Google

“แผนกเล็กๆ แต่ทำ� งานยิง่ ใหญ่” ทีมสรรหา บุคลากรมีส่วนในการสร้างความส�ำเร็จ ให้ธุรกิจได้อย่างไร? ส�ำหรับผู้ที่วางแผน จะออกแบบโลโก้ ห้ามพลาดกับการรีเช็ค ตั ว ตนของธุ ร กิ จ ไปกั บ ค� ำ ถามง่ า ยๆ ก่อนได้มาซึ่งโลโก้ที่ใช้ได้ยาวๆ DIY ฉบับนี้ หยิ บ จั บ ผ้ า เช็ ด ปากแบบเรี ย บๆ มามั ด จัดช่อไปกับดอกไม้สีสดใสแบบง่ายๆ และ ปิ ด ท้ า ยด้ ว ยเทคนิ ค การขยายธุ ร กิ จ ขนาดเล็กให้ผ่านฉลุย ส�ำหรับใครที่สนใจเรียนรู้การท�ำธุรกิจ โฮเรก้าแบบครบทุกองศา ขอแนะน�ำให้ ปิดต�ำรา...แล้วแวะเข้ามาเปิดหูเปิดตา ที่ HORECA Square ชัน้ 3-5 คุณจะพบกับ ศูนย์ค้าส่งส�ำหรับธุรกิจโฮเรก้าแห่งเดียว ที่ ร วบรวมกู รู ด ้ า นธุ ร กิ จ พร้ อ มเติ ม เต็ ม แพลตฟอร์มธุรกิจของคุณได้ตั้งแต่เริ่มต้น จนขยายกิจการกันเลย...

ผลิตโดย

กองบรรณาธิการ

บริษัท บี มีเดีย โฟกัส (ประเทศไทย) จ�ำกัด 5/38 ซอยงามวงศ์วาน 25 แยก 26 ต�ำบลบางเขน อ�ำเภอเมืองนนทบุรี จังหวัดนนทบุรี 11000 โทรศัพท์ 0 2192 9598 โทรสาร 0 2116 5732 อีเมล์ horecasociety@asiahoreca.co.th

พิมพ์โดย

บริษัท ฐานการพิมพ์ จ�ำกัด

ติดต่อโฆษณา/กองบรรณาธิการ

โทร. 0 2192 9598

horecasquare

อีเมล์: horecasociety@asiahoreca.co.th

@horecasquare Official Account

ข้อความ รูปภาพ และพื้นที่โฆษณาทั้งหมดในนิตยสาร HORECA Society สงวนลิขสิทธิ์ตามกฏหมาย ห้ามน�ำไป เผยแพร่ไม่วา่ จะเป็นบางส่วนหรือื ทัง้ หมด ต้องได้รบั การยินยอมเป็นลายลักษณ์อกั ษรจาก บริษทั เอเชีย โฮเรก้า จ�ำกัด เท่านัน้

SEP-OCT 17

BUSINESS KEYNOTE

การสร้างความยั่งยืนของธุรกิจ

แนวคิ ด การสร้ า งความยั่ ง ยื น ของธุ ร กิ จ เป็นแนวคิดทีส่ ำ� คัญยิง่ ในการบริหารจัดการธุรกิจ สมัยใหม่ โดยให้ความส�ำคัญกับการเติบโตและ ผลก�ำไรไปพร้อมๆ กับการด�ำเนินธุรกิจอย่างยัง่ ยืน ไม่ว่าจะท�ำโรงแรม ร้านอาหาร หรือคาเฟ่เล็กๆ ทุกธุรกิจจ�ำเป็นต้องมีเป้าหมายเชิงสังคมทีเ่ กีย่ วข้อง กับการพัฒนาอย่างยั่งยืนด้วย เช่น การปกป้อง สิง่ แวดล้อม การสร้างความเสมอภาคและความเป็น ธรรมทางสังคม การพัฒนาเศรษฐกิจที่ส่งเสริม การกระจายรายได้ เป็นต้น

ส�ำหรับเทรนด์เรื่องการรับผิดชอบต่อสังคม ที่ ก� ำ ลั ง ได้ รั บ ความสนใจจากธุ ร กิ จ ต่ า งๆ ในประเทศไทยขณะนี้ ก็เป็นตัวอย่างหนึ่งของ การสร้างธุรกิจให้ยงั่ ยืน การเพิม่ จ�ำนวนของธุรกิจ ที่ด�ำเนินกิจกรรมเพื่อสังคมในระยะ 4-5 ปีที่ผ่านมา เป็นตัวชีว้ า่ แนวโน้มของการท�ำธุรกิจในอนาคตจะ เป็ น ไปในทิ ศ ทางที่ ธุ ร กิ จ จะให้ ค วามสนใจกั บ ความยั่งยืนขององค์กรมากขึ้นผ่านการเข้าไป มีส่วนร่วมรับผิดชอบและส่งเสริมการพัฒนาสังคม ธุรกิจใดทีเ่ ข้าใจทิศทางนีแ้ ละปรับตัวได้กอ่ น ย่อม เป็นการวางรากฐานเพื่อความยั่งยืนขององค์กร ในอนาคตได้เป็นอย่างดี

ภาคธุรกิจที่ต้องการเดินหน้าและพัฒนาอย่างยั่งยืน จะต้องท�ำทุกอย่างอย่างเป็นระบบ มีการบริหารจัดการ มีการวัดผล และรายงานได้ใน 3 เรื่องหลักๆ คือ เศรษฐกิจ สังคม สิ่งแวดล้อม

ลัดดา มงคลชัยวิวัฒน์

กรรมการผู้จัดการ บริษัท เอเชีย โฮเรก้า จำ�กัด

MAY-JUN 17

CONTENTS

SEPTEMBER-OCTOBER 2017 VOL.1 ISSUE 4

GRAND EXPO 10

Post Show – HORECA Asia 2017

ส�ำเร็จเกินคาด กลุ่มผู้ซื้อไทยและต่างประเทศ 300 ราย

เข้าคิวจับคู่ธุรกิจ

IN HORECA 11

อัพเดทข่าวสารในแวดวงธุรกิจ HORECA

HORECA STORY

Green HoReCa

แนวคิดธุรกิจสีเขียวตามมาตรฐานสิ่งแวดล้อม

WISE MEN SAY

Food Innovation Center

บทสัมภาษณ์พิเศษ DemoPower

ศูนย์นวัตกรรมอาหาร...เพื่อนคู่คิดของธุรกิจร้านอาหาร

ผู้ช่วยมือโปรในการสร้างแบรนด์สินค้าให้อยู่ในใจผู้บริโภคตลอดกาล

สู่ความยั่งยืน

Taste Sustainability

จากกาแฟอนุรักษ์ป่าสู่การมีส่วนร่วมของธุรกิจ สังคม

และผู้บริโภค

Indoor Farming

ต่อยอดธุรกิจฟาร์มผักในอาคารสู่สไตล์ร้านอาหารชิคๆ

COVER STORY

BIZ & TRENDS 33

Sparkling Scent Ideas

8 ไอเดียการสร้างมิติแห่งกลิ่นหอม

SCOOP

Food Safety in Commercial Kitchens

แนวทางเบื้องต้นส�ำหรับการจัดการสารก่อภูมิแพ้

ในสถานบริการอาหาร

SEP-OCT 17

36 BIZ & TRENDS Scent Communication กลิ่นหอมสำ�หรับธุรกิจโรงแรมคือกลยุทธ์ใหม่มัดใจลูกค้า

CONTENTS COVER STORY

SEPTEMBER-OCTOBER 2017 VOL.1 ISSUE 4

BUSINESS TAKE OFF 48

Check list!

5 ค�ำถามก่อนเริ่มต้นออกแบบโลโก้

365 Days to Take Off

ต่อยอดธุรกิจโฮเรก้าได้ตลอด 365 วัน

ไปกับกูรูในวงการ @HORECA Square

PIN THE WAY 42 TECHNOLOGY & INNOVATION Edible Packaging นวัตกรรมบรรจุภัณฑ์อาหารที่บริโภคได้

Quick Wins

เทคนิค 10 ข้อเพื่อการขยายธุรกิจขนาดเล็ก

ให้ผ่านฉลุย

พื้นผิวหินอ่อน หินขัด

การดูแลและฟื้นฟูพื้นผิวหินอ่อน หินขัด

ในงานสถาปัตยกรรม

HORECA SHOWROOM 58

แนะน�ำสินค้าน่าสนใจในธุรกิจ HORECA

HORECA INFOGRAPHIC 60

46 SMART MANAGEMENT

52 D.I.Y. CORNER

HR Secrets

ไอเดียการทำ�ผ้า Napkin

เคล็ดลับความสำ�เร็จขององค์กร

จากดอกไม้ประดิษฐ์

Google จากทีม HR ที่มีประสิทธิภาพ 8

SEP-OCT 17

DIY Napkin Rings

Global HORECA Business View

GRAND EXPO

Post Show - HORECA ASIA 2017

HORECA ASIA 2017

ส�ำเร็จเกินคาด กลุ่มผู้ซื้อไทยและต่างประเทศ 300 ราย เข้าคิวจับคู่ธุรกิจ

ยิ้มรับความสำ�เร็จปีแรก...งานแสดงสินค้าและบริการ นานาชาติสำ�หรับธุรกิจโรงแรม ร้านอาหาร กาแฟ และ บริการจัดเลี้ยง HORECA ASIA 2017 โดยมีกลุ่ม ผู้ซื้อจากประเทศไทยและต่างประเทศ 300 ราย เข้าร่วม จับคู่ธุรกิจภายในงาน พร้อมเปิดโอกาสการค้าสำ�หรับ ผู้ประกอบการไทยสู่ตลาดสากล นายจิ รุ ต ถ์ อิ ศ รางกู ร ณ อยุ ธ ยา ผู ้ อ� ำ นวยการส� ำ นั ก งานส่ ง เสริ ม การจัดประชุมและนิทรรศการ (องค์การมหาชน) หรือ ทีเส็บ ร่วมกับ นางลัดดา มงคลชัยวิวฒ ั น์ กรรมการผูจ้ ดั การ บริษทั เอเชีย โฮเรก้า จ�ำกัด เปิดงานแสดง สินค้าและบริการนานาชาติส�ำหรับธุรกิจโรงแรม ร้านอาหาร กาแฟ และ บริการจัดเลี้ยง HORECA ASIA 2017 ท่ามกลางกลุ่มผู้ประกอบการ SMEs ระดับพรีเมียมที่เข้าร่วมงานกว่า 100 ราย

การจัดงาน HORECA ASIA 2017 จึงเป็นงานทีต่ อบโจทย์ความต้องการ และรองรับการเจริญเติบโตของภาคธุรกิจได้เป็นอย่างดี ในฐานะศูนย์รวม ผู้ผลิตและจ�ำหน่ายวัตถุดิบด้านต่างๆ จนถึงผู้ให้บริการทั้งการออกแบบ การตลาด การบริหารจัดการที่เกี่ยวข้องกับธุรกิจโฮเรก้าอย่างครบวงจร ตลอดจนการจั ด ประชุ ม สั ม มนาพั ฒ นาองค์ ค วามรู ้ ใ นด้ า นการบริ ห าร การจัดการ การตลาดให้แก่ผู้ประกอบการตลอดระยะเวลาการจัดงาน 3 วัน ขณะเดี ย วกั น ก็ ใ ห้ บ ริ ก ารจั บ คู ่ แ ละเจรจาธุ ร กิ จ ซึ่ ง ประสบความส� ำ เร็ จ เป็นอย่างดี ได้รับความสนใจจากกลุ่มผู้ประกอบการทั้งในและต่างประเทศ มากถึง 300 ราย โดยไฮไลท์ของการจัดงานครั้งนี้ คือ การจัดแสดงสาธิต นวัตกรรมการออกแบบ และการบริหารจัดการ โดยเฉพาะธุรกิจโรงแรม ร้านอาหาร และธุรกิจรับจัดเลี้ยง เพื่อช่วยผู้ประกอบการในการลดต้นทุน การผลิตและการบริหาร ขณะเดียวกันก็ช่วยต่อยอดธุรกิจ สร้างรายได้ ด้ ว ยแนวทางใหม่ พั ฒ นาธุ ร กิ จ เดิ ม สู ่ ต ลาดกลุ ่ ม ใหม่ ให้ ส อดคล้ อ งกั บ พฤติกรรมของผูบ้ ริโภค และความต้องการของตลาดทีเ่ ปลีย่ นแปลงไปในยุค 4.0

See you Next… ติดตามงานแสดงสินค้า HORECA ASIA ในครั้งต่อไปได้ที่ เว็บไซต์ www.horecaasiaexpo.com 10

SEP-OCT 17

IN HORECA

IN THAILAND

S-Pure

FABB Academy of Coffee

ชวนแฟนเพจเรียนท�ำอาหาร สไตล์ฝรั่งเศสจากเนื้อไก่ท่ไี ม่มี ยาปฏิชีวนะ รับรองจาก NSF เป็นรายแรกของโลก

เปิดหลักสูตร “วิทยาศาสตร์ด้านกาแฟ” แห่งแรกในประเทศไทย

กรุงเทพฯ - เอสเพียว (S-Pure) ผลิตภัณฑ์ อาหารคุณภาพระดับพรีเมียมในเครือเบทาโกร จัดกิจกรรม “The Purest Culinary Art by Le Cordon Bleu Dusit Culinary School” ขอบคุณ ลู ก ค้ า และสมาชิ ก แฟนเพจ ด้ ว ยการมอบ ประสบการณ์ เ รี ย นท� ำ อาหารสไตล์ ฝ รั่ ง เศส เมนูพิเศษจากเนื้อไก่ S-Pure ไม่มียาปฏิชีวนะ ได้รับการรับรองจาก NSF เป็นรายแรกของโลก “Poached Chicken Supreme Sauce, Rice Au Gras” กับกับเชฟดาน อีวอง สเตลลา (Dan Yvan Stella) และเชฟแม็ ก ซิ ม ไบล์ (Maxim Baile) ณ โรงเรียนสอนการประกอบ อาหาร เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต (Le Cordon Bleu Dusit Culinary School) เมื่อเร็วๆ นี้

กรุงเทพฯ - การน�ำวิทยาศาสตร์มาจับ กาแฟในทุกๆ ส่วน โดยไม่ใช่เริ่มที่บาริสต้า แต่ ต ้ อ งเริ่ ม ตั้ ง แต่ ผู ้ ป ลู ก กาแฟซึ่ ง ควรรู ้ ถึ ง สายพั น ธุ ์ คนที่ จ ะซื้ อ กาแฟก็ ต ้ อ งรู ้ จั ก เมล็ ด กาแฟ หรือรู้เรื่องเมล็ดกาแฟศาสตร์ รวมถึง คนทีค่ วั่ กาแฟ บดกาแฟ ตลอดจนคนทีช่ งกาแฟ และน� ำ เสนอกาแฟแก้ ว นั้ น ๆ ต่ อ ลู ก ค้ า ดั ง นั้ น เมื่ อ น� ำ หลั ก วิ ท ยาศาสตร์ เ ข้ า มาจั บ “Coffeeologist” หรือวิทยาศาสตร์ด้านกาแฟ จึงเกิดขึ้น คุณเจนจิรา กมลเศวตกุญ ผู้ก่อตั้งสถาบัน ฝึ ก อบรมด้ า นกาแฟ FABB Academy of Coffee และผู ้ เ ชี่ ย วชาญทางด้ า นกาแฟ กล่าวถึงหลักสูตรกาแฟของสถาบันว่า หลักสูตร ของสถาบันได้รบั การรับรองจาก The Specialty Coffee Association และได้รบั การยอมรับจาก สถาบัน Coffee Consulate ประเทศเยอรมนี ให้ เ ปิ ด อบรมหลั ก สู ต รของสถาบั น Coffee Consulate ที่ประเทศไทย ซึ่งเป็นหลักสูตร

ที่ได้รับการยอมรับมาตรฐานการอบรมด้าน กาแฟที่มีชื่อเสียงในระดับสากล ทั้งนี้ หลักสูตร ดังกล่าวมีจุดมุ่งหมายเพื่อให้ผู้ที่สนใจเกี่ยวกับ กาแฟได้รู้ลึกถึงหลักวิชาการและองค์ความรู้ ของกาแฟที่ ค รบทุ ก ด้ า น และน� ำ หลั ก การ วิทยาศาสตร์ ผลการวิจัย และศิลปะทางด้าน กาแฟมาใช้ได้จริงอย่างครบถ้วน โดยการอบรม หลั ก สู ต ร Coffeeologist ครั้ ง ที่ ผ ่ า นมานี้ รวมระยะเวลาทั้งหมด 12 วัน ซึ่งได้รับเกียรติ จาก ดร.สตีเฟ่น สวาร์ซฟ ศัลยแพทย์สมอง ชื่อดังจากเยอรมนีที่มีหัวใจรักกาแฟ มาเป็น วิทยากรผู้สอนด้วยตนเอง “เมื่อเราท�ำสิ่งใดด้วยใจรักแล้ว ไม่ว่าเรา จะมีพนื้ ฐานมาจากทีไ่ หน เราก็จะท�ำสิง่ นัน้ ได้ดี ไม่มีหลักของรสชาติกาแฟที่ดีเลิศ แต่รสชาติ ที่ ดี ข องกาแฟมาจากการน� ำ ประสบการณ์ มองโลกของแต่ละบุคคลมาเสริมการมองกาแฟ ให้ดีมากยิ่งขึ้น” ดร.สตีเฟ่น สวาร์ซฟ กล่าว ที่มา: www.facebook.com/FABBAOC

ที่มา: www.betagro.com

SEP-OCT 17

IN ASIA

Chang Sensory Trails Singapore 2017

สิงคโปร์ - Chang Sensory Trails จัดขึ้นที่ประเทศสิงคโปร์ เป็นครั้งที่ 2 โดยครั้งนี้น�ำพาเรดอาหารไทยแท้และกิจกรรมบันเทิง มากมายไปจัดที่บริเวณ The Promontory เพลย์กราวด์อีเว้นท์สุดชิค ท่ามกลางบรรยากาศตึกระฟ้า ประเทศสิงคโปร์ โดยกิจกรรมดังกล่าว เป็นส่วนหนึ่งของกิจกรรม Global Campaign ซึ่งเริ่มต้นครั้งแรก ที่ลอนดอน แล้วต่อด้วย ซานฟรานซิสโก และกลับมาจัดในเอเชีย ที่ผ่านมานี้ โดยบรรยากาศภายในงาน Chang Sensory Trails เต็มไปด้วย ผู้คนที่มาดื่มด�่ำบรรยากาศ และสัมผัสรสชาติอาหารไทยอย่างคึกคัก อาทิ ผัดไทปู จากร้าน Folks Collective ไก่ทอดตะไคร้ เมนูจานเด็ด จากร้าน Thai’d Me Up Restaurant & Bar เสือร้องไห้ จากร้าน Talay Thai ข้าวผัดแตงโม จากร้าน Gin Khao เมนูที่ใครเห็นก็ต้องร้องว้าว และสารพัดเมนูเด็ดจากร้านอาหารไทยเจ้าดังในสิงคโปร์ พร้อมเปิด ประสบการณ์ความเป็นไทยให้ชาวต่างชาติได้สัมผัส ร่วมด้วยอีก หลากหลายร้ า นอาหารไทยสุ ด ฮิ ป ที่ ม าร่ ว มออกร้ า นภายในงาน นอกจากนี้ยังมีกิจกรรมความบันเทิง การแสดงดนตรี และการจุดพลุ ท่ามกลางวิว Marina Bay Sands หนึ่งในแลนด์มาร์คส�ำคัญของ สิงคโปร์ เรียกได้ว่ากิจกรรม Global Campaign นี้จัดขึ้นเพื่อตอกย�้ำ ความนิยมของอาหารไทยในระดับสากลทีส่ ามารถเข้าถึงและครองใจ ผู้คนทั่วโลก และนับว่าประสบความส�ำเร็จอย่างยิ่ง ที่มา: www.changbeer.com

SEP-OCT 17

“ Shanghai”

สุดยอดเมืองที่มีมูลค่าจีดีพีสูงของ “ จีน”

จีน - ตั้งแต่วันที่ 1 กรกฎาคม 2560 นครเซี่ยงไฮ้ประกาศใช้มาตรการ ลดภาษีมูลค่าเพิ่ม (VAT) และลดความซับซ้อนของระบบภาษีมูลค่าเพิ่ม เหลือเพียง 3 อัตรา (จากเดิมมี 4 อัตรา) ได้แก่ อัตราร้อยละ 17 ร้อยละ 11 และร้อยละ 6 โดยสินค้าที่ใช้อัตราภาษีมูลค่าเพิ่มร้อยละ 13 จะปรับเป็น ร้ อ ยละ 11 ทั้ ง หมด อาทิ อั ต ราภาษี มู ล ค่ า เพิ่ ม ส� ำ หรั บ สิ น ค้ า เกษตร เครื่องท�ำความร้อน ก๊าซปิโตรเลียมเหลว และสินค้าอื่นๆ “ทัง้ นีน้ โยบายดังกล่าวเป็นการลดภาระทางภาษีให้แก่ประชาชน ถือเป็น แรงกระตุ้นการบริโภค จึงนับเป็นโอกาสดีส�ำหรับสินค้าไทยในการส่งออก สู่ตลาดนครเซี่ยงไฮ้ โดยจากสถิติการน�ำเข้าของนครเซี่ยงไฮ้ในช่วง 5 เดือน แรกของปีนี้ พบว่าการน�ำเข้าของนครเซี่ยงไฮ้เพิ่มขึ้นถึงร้อยละ 24.2 จึงเห็น ได้ว่าก�ำลังซื้อของผู้บริโภคในนครเซี่ยงไฮ้ยังคงสูงและมีอัตราการเติบโต ที่มั่นคง” นางมาลี โชคล�้ำเลิศ อธิบดีกรมส่งเสริมการค้าระหว่างประเทศ กระทรวงพาณิชย์ กล่าว นอกจากนี้ ส�ำนักงานส่งเสริมการค้าในต่างประเทศ ณ เมืองชิงต่าว รายงานว่า สถาบันวิจัยอุตสาหกรรมเชิงพาณิชย์จีนได้จัดอันดับเมืองที่มี ผลิตภัณฑ์มวลรวมภายในประเทศ (จีดีพี) ต่อตารางกิโลเมตรสูงที่สุด ในประเทศจีน โดยนครเซี่ยงไฮ้เป็นเมืองที่มีจีดีพีสูงเป็นอันดับที่ 2 มีมูลค่า 433 ล้านหยวนต่อตารางกิโลเมตร เป็นรองเพียงเมืองเซินเจิ้นที่มีจีดีพีสูงสุด ถึ ง 976 ล้ า นหยวน โดยเมื อ งที่ มี มู ล ค่ า จี ดี พี เ กิ น 100 ล้ า นหยวนต่ อ ตารางกิโลเมตร มีมากถึง 18 เมือง อาทิ เมืองตงก่วน 277 ล้านหยวน เมืองกวางโจว 264 ล้านหยวน เมืองเซี่ยเหมิน 223 ล้านหยวน และเมือง ฝอซาน 223 ล้านหยวน เป็นต้น เศรษฐกิจจีนถือเป็นเศรษฐกิจทีม่ ขี นาดใหญ่เป็นอันดับ 2 ของโลก แม้วา่ รัฐบาลจะหันมาด�ำเนินนโยบายการชะลอเศรษฐกิจ หรือ New Normal และ ลดมาตรการกระตุ้นเศรษฐกิจ แต่เศรษฐกิจจีนยังคงเดินหน้าขยายตัวอย่าง ต่อเนื่อง โดยในไตรมาสแรกของปี 2560 จีดีพีของจีนขยายตัวถึงร้อยละ 6.9 ซึง่ มากกว่าทีห่ ลายฝ่ายคาดการณ์ไว้ ส�ำหรับเมืองทีต่ ดิ อันดับเหล่านี้ ถือเป็น เมืองทีม่ พี นื้ ฐานทางเศรษฐกิจดี หากผูป้ ระกอบการสนใจขยายตลาดการค้า และการลงทุ น สามารถพิ จ ารณาข้ อ มู ล ตั ว ชี้ วั ด ทางเศรษฐกิ จ เหล่ า นี้ ประกอบการตัดสินใจและป้องกันความเสี่ยงในเบื้องต้นได้ ที่มา: www.ditp.go.th

IN THE WORLD

Chile ดื่มชามากที่สุดในลาตินอเมริกา ส่งผลตลาดชาเติบโตต่อเนื่อง

ชิลี - ส�ำนักงานส่งเสริมการค้าในต่างประเทศ ณ กรุงซันติอาโก ประเทศชิลี เผยถึงตลาดชาในชิลีว่ามีการขยายตัวเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง น�ำหน้าตลาดกาแฟ โดยในปี 2559 เครื่องดื่มชาครองตลาดที่สัดส่วน ร้อยละ 39 ของตลาดเครือ่ งดืม่ ร้อนทัง้ หมดในประเทศชิลี ขณะทีเ่ ครือ่ งดืม่ กาแฟมีสัดส่วนตลาดที่ร้อยละ 19 ในช่วง 5 ปีทผี่ า่ นมา ชาวชิลมี กี ารบริโภคชาเพิม่ มากขึน้ โดยมีรายงาน ว่าชาวชิลีดื่มชามากเป็นอันดับหนึ่งของภูมิภาคลาตินอเมริกา รองลงมา ได้แก่ อาร์เจนตินา อุรกุ วัย โบลิเวีย และเปรู ข้อมูลจาก World Trade Atlas ระบุว่า ชิลีมีการน�ำเข้าชาจากประเทศศรีลังกามากที่สุด แต่ยังไม่มีการ น�ำเข้าจากประเทศไทย จึงเป็นโอกาสของชาจากประเทศไทย โดยเฉพาะ ชาสมุนไพรที่จะเข้าไปบุกตลาดนี้ ทั้งนี้ สินค้าชาเป็นรายการสินค้าที่อยู่ ภายใต้ความตกลงการค้าเสรีหรือเอฟทีเอไทย – ชิลี ท�ำให้ได้รบั การยกเว้น ภาษีน�ำเข้า ผู้ประกอบการไทยจึงสามารถใช้ประโยชน์จากความตกลงนี้ ในการเจรจาการค้ากับผู้น�ำเข้าชิลีได้ด้วย ส�ำหรับมูลค่าตลาดนัน้ Euromonitor ได้สำ� รวจมูลค่าการจ�ำหน่ายชา ในห้างค้าปลีกชิลีพบว่า ในปี 2559 มีมูลค่าอยู่ที่ 192 ล้านเหรียญสหรัฐ หรือที่ปริมาณ 15 ตัน และคาดว่าในปี 2560 นี้จะขยายตัวเพิ่มขึ้นร้อยละ

3.4 และในปี 2564 จะเพิ่มขึ้นเป็น 225 ล้านเหรียญสหรัฐ หรือที่ปริมาณ 17.8 ตัน และปัจจุบันกระแสรักสุขภาพเป็นที่นิยมในชิลีและประเทศ ในลาตินอเมริกา ผู้บริโภคหันมาให้ความส�ำคัญกับการบริโภคอาหาร จากธรรมชาติจึงนับเป็นโอกาสของชาสมุนไพรไทย ซึ่งมีสรรพคุณในการ ลดน�ำ้ หนักหรือบรรเทาอาการเจ็บป่วยต่างๆ ได้ เช่น ชาขิง ชากระเจีย๊ บ ชา ใบเตย ชาชุมเห็ดเทศ ชาดอกค�ำฝอย และชาใบฝรั่ง นอกจากเป็นโอกาส ดีต่อการส่งออกชาสมุนไพรไทยแล้ว ยังเป็นโอกาสของนักลงทุนไทย ในการเปิดธุรกิจร้านเครื่องดื่มชาเพื่อสุขภาพด้วยเช่นกัน นางสาวจุฬาลักษณ์ เข็มทอง ผู้อ�ำนวยการส�ำนักงานส่งเสริมการค้า ในต่างประเทศ ณ กรุงซันติอาโก กล่าวเสริมว่า กฎหมายที่เกี่ยวข้องกับ สิ น ค้ า ชาในประเทศชิ ลี นั้ น มี เ พี ย งกฎระเบี ย บด้ า นการติ ด ฉลาก ซึง่ กฎหมายระบุวา่ สินค้าอาหารและเครือ่ งดืม่ ทุกประเภทจะต้องปิดฉลาก สินค้าเป็นภาษาสเปนในการให้ข้อมูลต่างๆ เช่น น�้ำหนัก ปริมาณบรรจุ วันผลิต วันหมดอายุ ประเทศผู้ผลิต ชื่อผู้ผลิตหรือผู้น�ำเข้าพร้อมที่อยู่ เป็นต้น โดยผู้ประกอบการที่สนใจบุกตลาดชิลีควรค�ำนึงถึงการออกแบบ บรรจุภัณฑ์ที่สวยงามสะดุดตาด้วย ที่มา: www.ditp.go.th

Makfa “ รุกตลาดโฮเรก้า” เสิร์ฟผลิตภัณฑ์คุณภาพเยี่ยม ฉลองครบรอบ 80 ปี

รั ฐ เซี ย - Makfa “มั ค ฟ่ า ” ผลิ ต ภั ณ ฑ์ เ ส้ น พาสต้ า จากรั ฐ เซี ย เตรียมฉลองครบรอบความส�ำเร็จ 80 ปี พร้อมขยายกลุม่ ลูกค้าทัว่ โลก อาทิ ภัตตาคารของโรงแรม ร้านอาหาร และธุรกิจบริการอาหารเพิ่มมากขึ้น โดยผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้รับการยอมรับเป็นอย่างดีในเรื่องของคุณภาพ และวัตถุดิบจากธรรมชาติ สามารถน�ำมาประกอบเป็นเมนูอาหารได้ หลากหลาย เป็นที่นิยมในหลายประเทศ นอกจากนี้ “มัคฟ่า” ยังได้สร้างปรากฏการณ์ใหม่ในตลาดภูมิภาค เอเชียโดยน�ำเสนอรูปแบบการแสดงสินค้าคุณภาพจากประเทศรัสเซียและ อาหารรัสเซียที่มีเอกลักษณ์พิเศษในประเทศไทย โดยร่วมกับ “เฮ้าส์ออฟ คาเวียร์” จัดปาร์ตี้ดินเนอร์เพื่อน�ำเสนอผลิตภัณฑ์ชั้นเลิศจากประเทศ

รัสเซียที่น�ำมาสร้างสรรค์เป็นเมนูพิเศษในค�่ำคืนอาหารสไตล์เครมลิน โดยงานนี้ได้รับเกียรติจากเอกอัครราชทูตรัสเซีย ประจ�ำประเทศไทย ฯพณฯ คี ริ ล ล์ บาร์ ส กี้ กล่ า วเปิ ด งาน และแขกรั บ เชิ ญ ผู ้ มี เ กี ย รติ เอกอัครราชทูตบราซิล ประจ�ำประเทศไทย ผู้แทนสภาหอการค้าระหว่าง ประเทศของประเทศต่างๆ และเจ้าของภัตตาคารมากมาย ที่มา: www.makfapasta.com

SEP-OCT 17

WISE MEN SAY

Mr.Dirk-Jan Arts

Managing Director DemoPower Thailand Co., Ltd.

SEP-OCT 17

DemoPower

ผู้ช่วยมือโปรในการสร้างแบรนด์สินค้าให้อยู่ในใจ ผู้บริโภคตลอดกาล การบริการที่เชื่อมโยงระหว่างธุรกิจและผู้บริโภคนั้นจะต้องดึงคุณลักษณะเด่นของผลิตภัณฑ์ทั้งที่มี อยูแ่ ล้ว และแนะนำ�ผลิตภัณฑ์หรือบริการใหม่ๆ เพิม ่ เติมให้กบ ั ผูบ ้ ริโภคได้รบ ั รูด ้ ว ้ ยจึงจะเกิดการจดจำ� แบรนด์และสินค้าได้ รูปแบบการบริการอย่างมืออาชีพนี้ DemoPower หนึง่ ในสุดยอดนักสร้างสรรค์ แคมเปญทางการตลาดทีม ่ ก ี ารโต้ตอบได้จริงจะถ่ายทอดประสบการณ์ให้เห็นว่าแบรนด์สน ิ ค้าต่างๆ นัน ้ สามารถเข้าไปอยู่ในใจของผู้บริโภคระยะยาวอย่างไรได้บ้าง

DemoPower ด�ำเนินธุรกิจให้บริการสาธิต สิ น ค้ า ที่ ใ หญ่ ที่ สุ ด ในประเทศไทยด้ ว ย ประสบการณ์กว่า 20 ปี โดยมีความเชี่ยวชาญ ในการสร้างคุณค่าให้กับแบรนด์ สร้างสรรค์ รู ป แบบการน� ำ เสนอสิ น ค้ า ระหว่ า งผู ้ ซื้ อ และพนักงานขายประจ�ำบูธผ่านแคมเปญทาง การตลาดที่มีประสิทธิภาพ ไม่ว่าจะเป็นวิธีการ สาธิ ต อย่ า งมี ป ระสิ ท ธิ ภ าพ การแจกสิ น ค้ า ตัวอย่าง การจัดกิจกรรมเพื่อกระตุ้นให้แบรนด์ เป็นที่รู้จัก โดยเพื่อมุ่งหวังที่จะให้แบรนด์สินค้า นั้นเติบโตและเชื่อมความสัมพันธ์ของแบรนด์ กับลูกค้า ทั้งกลุ่มลูกค้าปัจจุบันและกลุ่มลูกค้า ใหม่ กิจกรรมทางการตลาดได้น�ำเสนอในทุก สถานทีท่ สี่ ำ� คัญตลอดการเดินทางของผูบ้ ริโภค จากห้างค้าปลีก ไปจนถึงจุดเดินทาง/จุดขนส่ง จากที่ ท� ำ งานไปจนถึ ง สถานที่ พั ก ผ่ อ น โดย แคมเปญทางการตลาดที่จัดท�ำขึ้นมานั้นจะ ถ่ายทอดผ่านหลากหลายสื่อกลาง เช่น การ สาธิ ต ผลิ ต ภั ณ ฑ์ การแจกคู ป อง การท� ำ โปรโมชัน การจัดกิจกรรมส่งเสริมการขายที่บูธ

กิจกรรมอีเวนท์ หรือใช้มาสคอต ไปจนถึงการ ใช้แอพพลิเคชันผ่านโทรศัพท์มือถือและอื่นๆ อีกมากมาย เพื่อเชื่อมต่อธุรกิจเข้ากับผู้บริโภค กว่า 40 ล้านคนทั่วประเทศ กลยุ ท ธ์ ท างการตลาดอื่ น ใดไหนจะสู ้ การตอกย�้ำแบรนด์ให้เป็นที่จดจ�ำ

แม้ ว ่ า กลยุ ท ธ์ ท างการตลาดในปั จ จุ บั น จะเด็ดขนาดไหน เราเชื่อว่าการเข้าถึงผู้บริโภค รายใหม่คือกลยุทธ์ที่มีประสิทธิภาพที่สุดใน การขยายธุรกิจ โดยเฉพาะในกลุม่ อุตสาหกรรม ที่ พั ก และการบริ ก าร เช่ น ธุ ร กิ จ โรงแรม ร้านอาหาร และคาเฟ่ ตลอดจนซัพพลายเออร์

ของสินค้าอุปโภคบริโภคและกลุ่มสินค้าเครื่อง ใช้ไฟฟ้าซึ่งมีการเติบโตอย่างรวดเร็วในขณะนี้ อย่ า งไรก็ ต าม ความท้ า ทายด้ า นการตลาด ที่ยิ่งใหญ่อย่างหนึ่งในปัจจุบันยังคงเป็นการ สร้างความโดดเด่นให้ฉีกแนวออกจากรูปแบบ การตลาดเดิมๆ ซึง่ DemoPower ได้นำ� แคมเปญ ที่สร้างการรับรู้ของแบรนด์มาใช้ควบคู่ไปกับ การมีส่วนร่วมทางประสาทสัมผัส โดยน�ำเสนอ ผ่านสือ่ โทรทัศน์หรือโฆษณาและการสือ่ สารกับ กลุ่มผู้บริโภคในวงกว้าง ซึ่งช่วยให้ธุรกิจกลุ่ม ดังกล่าวเติบโตบนฐานลูกค้าของธุรกิจนั้นๆ และช่วยสร้างส่วนแบ่งทางการตลาดในกลุม่ ธุรกิจ ของลูกค้าจากการผลักดันแบรนด์ให้เป็นทีร่ จู้ กั

SEP-OCT 17

มากขึ้น อย่างไรก็ตาม แคมเปญทางการตลาดที่สร้าง ขึน้ มานัน้ ยังสามารถดึงดูดความรูส้ กึ ของกลุม่ เป้าหมาย ให้เข้ามามีสว่ นร่วมในแบรนด์และสร้างการรับรูเ้ กีย่ วกับ แบรนด์ได้มากขึ้นด้วย แนวทางการสร้างแบรนด์ธุรกิจโฮเรก้าให้เป็น ที่รู้จัก

หนึ่งในความท้าทายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดส�ำหรับธุรกิจ ภาคการบริการ คือ การสร้างความตระหนักในแบรนด์ ของผู ้ บ ริ โ ภค ตั ว อย่ า งเช่ น เมื่ อ ช่ ว งต้ น ปี ที่ ผ ่ า นมา ร้านอาหารญี่ปุ่น 88 Shokudo Nippon ซึ่งตั้งอยู่ใน ห้างสรรพสินค้าเซ็นทรัลเวิลด์ก�ำลังมองหากิจกรรมทาง การตลาดทีม่ ปี ระสิทธิภาพมาช่วยสร้างแบรนด์ของร้าน ให้ เ ป็ น ที่ รู ้ จั ก ในกลุ ่ ม ผู ้ ที่ ม าเดิ น ห้ า งและพนั ก งาน ในส�ำนักงานใกล้เคียง ดังนั้น กิจกรรมแคมเปญทาง การตลาดของร้านคือ การสร้างการรับรู้แบรนด์ร้าน อาหารญี่ปุ่นให้มากขึ้น DemoPower สามารถเข้าถึง ผู้โดยสารรถไฟฟ้า BTS ที่สถานีชิดลมได้มากกว่า 1,000 คนและสามารถสร้างการรับรู้ในแบรนด์ และ สร้างค�ำพูดติดปากได้ดว้ ย ภายในระยะเวลาเพียงหนึง่ วัน แคมเปญการตลาดโดยการแจกใบปลิว สามารถสร้าง โอกาสในการมองเห็นได้ถึง 40,000 ครั้ง สามารถ เข้าถึงผู้โดยสารได้มากกว่า 3,000 คน อีกตัวอย่างหนึ่ง คือ โครงการที่ก�ำลังด�ำเนินการ ต่อเนือ่ งร่วมกับ HORECA Asia โดยจัดแคมเปญเดินสาย ประชาสัมพันธ์ไปตามป้ายรถเมล์ใหญ่ๆ ในกรุงเทพฯ เพื่อประชาสัมพันธ์การเปิดตัวศูนย์ค้าส่ง HORECA Square และได้เผยแพร่นิตยสาร HORECA Society ไปแล้วกว่า 150 ฉบับ แจกของพรีเมียมให้กับเจ้าของ ร้านอาหารและคาเฟ่อีกจ�ำนวน 150 ราย สร้างตัวแทน

SEP-OCT 17

ของสินค้า (Brand ambassadors) เดินสายแจกจ่าย ใบปลิวจ�ำนวน 70,000 ฉบับที่สถานีรถไฟฟ้า BTS จ�ำนวน 10 สถานี ในไตรมาสสุดท้าย เราจะได้เห็นผล ส�ำเร็จของงานนี้ เราน�ำเสนอลูกค้าในโซลูชนั การบริการทีส่ ร้างสรรค์ และหลากหลาย ซึ่งลูกค้าสามารถเลือกได้ เริ่มจาก การเข้าถึงกลุม่ เป้าหมายและดึงดูดให้กลุม่ เป้าหมายให้ เกิดความสนใจในสินค้าหรือบริการของลูกค้า ในแต่ละ แคมเปญการตลาด เราจะท�ำการประเมินว่าวิธีการ แบบใดที่ จ ะเหมาะสมซึ่ ง จะต้ อ งสอดคล้ อ งกั บ วัตถุประสงค์ของลูกค้า และเราจะท�ำอย่างไรเพื่อจะได้ รับผลตอบแทนจากการลงทุนสูงสุด นอกจากนี้ยังมี การน� ำ เทคโนโลยี ที่ เ ป็ น ประโยชน์ ม าใช้ ใ นการจั ด กิจกรรมเพื่อสร้างประสบการณ์ใหม่ๆ ที่น่าจดจ�ำโดย เฉพาะในกลุ่มธุรกิจภาคการบริการ เทคโนโลยีทท ี่ ำ� ให้แคมเปญทางการตลาดประสบ ความส�ำเร็จอย่างรวดเร็ว

เทคโนโลยีการจ�ำลองสถานการณ์ หรือ Virtual Reality (VR) คือเทคโนโลยีที่น�ำมาสร้างประสบการณ์ จากการจ�ำลองภาพเหตุการณ์ต่างๆ ที่อยู่รอบตัวให้ เกิดขึ้นในขณะนั้น ซึ่งสร้างความตื่นเต้นแปลกใหม่ และท� ำ ให้ เ กิ ด การจดจ� ำ ได้ เ ป็ น เวลานาน ส� ำ หรั บ ธุรกิจโรงแรม เทคโนโลยีดังกล่าวนี้จะท�ำให้ผู้ชมซึ่งเป็น

กลุ ่ ม เป้ า หมายของธุ ร กิ จ ได้ เ พลิ ด เพลิ น ไปกั บ มุมมองของโรงแรม 360 องศาแบบเสมือนจริง นอกจากนี้ยังสามารถจ�ำลองประสบการณ์ในวันหยุด เพือ่ ให้ผคู้ นได้สมั ผัสกับบรรยากาศของห้องพักสุด พรีเมียม จ�ำลองภาพเสมือนจริงในร้านอาหาร ให้คนรู้สึกว่าก�ำลังเข้ามานั่งอยู่ภายในร้าน หรือจะ เป็นการเปิดคลิปวีดีโอที่มีเสียงการเคี้ยวอาหาร มีกลิ่นหอมของกาแฟออกมาประกอบด้วย เป็นต้น เทคโนโลยีดงั กล่าวนีเ้ ข้ามาช่วยธุรกิจกลุม่ อุตสาหกรรมภาคการบริการ ในการสร้างการรับรูข้ องแบรนด์ให้ประสบความส�ำเร็จ และสร้างประสบการณ์ ใหม่ๆ ได้อย่างทีต่ อ้ งการด้วย นอกจากนี้ ในแต่ละแคมเปญทีด่ ำ� เนินการนัน้ จะมีการท�ำรายงานสรุปผลการจัดกิจกรรม โดยทีมผูเ้ ชีย่ วชาญจะเก็บภาพ การเข้ามาทดลองใช้สนิ ค้าและบริการของผูบ้ ริโภคโดยตรงซึง่ หมายถึงว่า มีคนที่เข้ามาเห็น สัมผัสกลิ่น และทดลองผลิตภัณฑ์จริงๆ นอกจากนี้ยังมีทีมงานที่มาเป็นตัวแทนสินค้าซึ่งได้รับการฝึกอบรม ทักษะต่างๆ มาเป็นอย่างดีนั้นจะท�ำหน้าที่เป็นผู้สนับสนุนสินค้าหรือ การบริการของลูกค้าได้อย่างผู้ที่มีความรู้ความเข้าใจในสินค้าจริงๆ และ นอกจากจะน�ำเสนอสินค้าอย่างสร้างสรรค์แล้ว ยังมีการเก็บข้อเสนอแนะ อันมีคณ ุ ค่าของผูซ้ ื้อกลับมาด้วย ซึ่งเป็นประโยชน์อย่างมากต่อการจัดท�ำ รายงานทางการตลาดที่มีคุณภาพและน�ำไปอ้างอิงได้จริง

ความส� ำ เร็ จ ที่ ป ระเมิ น ค่ า ไม่ ไ ด้ จ ากการลงทุ น จั ด แคมเปญ ทางการตลาด

การจัดแคมเปญทางการตลาดเพื่อสร้างการรับรู้ของแบรนด์จะ ต้องด�ำเนินควบคู่ไปกับการใช้เทคโนโลยี VR และอุปกรณ์อื่นๆ เพื่อ ท�ำให้ผู้ชมเป้าหมายมีส่วนร่วมในสินค้าและเข้าถึงแบรนด์ได้มากขึ้น โดยเป็ น กลยุ ท ธ์ ใ นการสร้ า งการจดจ� ำ ในระยะยาว นอกจากนี้ ประสบการณ์จากการได้ทดลองใช้ผลิตภัณฑ์จะท�ำให้เกิดการจดจ�ำ และสร้างความคุน้ เคยกับแบรนด์ ส่งผลให้เกิดการขยายเครือข่ายทาง สังคมซึ่งจะส่งผลให้แบรนด์ของคุณไปอยู่ในใจของผู้บริโภคในที่สุด ดังนัน้ เมือ่ ผูบ้ ริโภคเชือ่ มัน่ และมีความรูส้ กึ ตืน่ เต้น พวกเขาก็พร้อมทีจ่ ะ แบ่งปันประสบการณ์ของพวกเขาไปยังผู้อื่นผ่านสื่อออนไลน์และ ออฟไลน์ ท�ำให้แบรนด์ของคุณเข้าถึงผู้บริโภคได้หลากหลายมากขึ้น ด้วยประสบการณ์ความเชี่ยวชาญและฐานข้อมูลเครือข่ายใน ธุรกิจต่างๆ ทัว่ ประเทศกว่า 1,000 แห่ง พันธมิตรทีด่ ที งั้ ห้างสรรพสินค้า ซูเปอร์มาร์เก็ต หรือไฮเปอร์มาร์เก็ต สถานีรถไฟฟ้า BTS และ MRT หรือแม้แต่สนามบิน จึงเชือ่ มัน่ ได้วา่ การจัดแคมเปญทางการตลาดใน ทุกสถานที่ต่างๆ เหล่านี้สามารถเข้าถึงกลุ่มคนที่แตกต่าง ซึ่งจะท�ำให้ ลูกค้าเข้าถึงนักช้อปที่แตกต่างกันด้วย ในปี 2017 ในตลาดมีสินค้าและบริการมากมาย ผู้คนจะคิดถึง ราคาเป็นปัจจัยหลัก เราเปลี่ยนค�ำพูดนี้ โดยเราให้ลูกค้าสามารถ สร้ า งบทสนทนากั บ กลุ ่ ม ผู ้ บ ริ โ ภคที่ เ ป็ น สองทาง ลู ก ค้ า ได้ เ ห็ น รูปลักษณ์ของแบรนด์สินค้า และอื่นๆ ที่เกี่ยวข้อง DemoPower ท�ำให้แบรนด์ของลูกค้ามีความโดดเด่น น่าสนใจ และเชือ่ มแบรนด์ ของลูกค้าไปยังผู้คนในระดับที่สูงขึ้นกว่าเดิมด้วยการเชื่อมต่อ อารมณ์ในเชิงบวก

ข้อมูลเพิ่มเติม: • Tel.: +66 2023 7077 • Fax: +66 2250 7102 • Email: info@demopower.com • website: www.demopower.com

SEP-OCT 17

HORECA STORY

By: Assistant Professor Rattanawan Mungkung, Ph.D.

GreeN

HoReCa

แนวคิดธุรกิจสีเขียวตามมาตรฐานสิ่งแวดล้อม

SEP-OCT 17

เราอาจจะเคยได้ยินเกี่ยวกับการท่องเที่ยวและผลกระทบ ด้านสิ่งแวดล้อมที่เกิดขึ้นจากกิจกรรมการท่องเที่ยว เพือ ่ ความบันเทิงและสนุกสนานทัง้ ทีต ่ งั้ ใจหรือไม่ได้ตงั้ ใจ ก็ตาม เนื่องจากการท่องเที่ยวและสิ่งแวดล้อมนั้นมี ความเกีย ่ วโยงถึงกันจนไม่สามารถแยกออกได้ ในขณะ เดี ย วกั น ก็ เ กี่ ย วเนื่ อ งไปถึ ง ธุ ร กิ จ บริ ก ารทั้ ง โรงแรม ร้านอาหาร และคาเฟ่ ซึง่ ต้องรักษาสิง่ แวดล้อมเพือ ่ การ ดำ�เนินธุรกิจอย่างยั่งยืน ภาคอุตสาหกรรมท่องเที่ยวสร้างมูลค่าเพิ่มแก่เศรษฐกิจไทยสูง ถึงร้อยละ 17 ของจีดีพี และมีการเจริญเติบโตอย่างมาก ซึ่งมีจ�ำนวน นั ก ท่ อ งเที่ ย วทั้ ง ชาวไทยและชาวต่ า งชาติ เ ดิ น ทางมาท่ อ งเที่ ย ว ในประเทศไทยเพิม่ สูงขึน้ ส่งผลให้ธรุ กิจโรงแรม ร้านอาหาร คาเฟ่ตา่ งๆ เพิ่มจ�ำนวนมากขึ้นตามไปด้วย การขยายตัวของธุรกิจโรงแรม ร้านอาหาร คาเฟ่ นอกจากจะช่วย พัฒนาเศรษฐกิจและสังคมในชุมชมท้องถิ่นแล้ว พบว่าอุตสาหกรรม ท่องเที่ยวมีส่วนในการปล่อยก๊าซเรือนกระจกประมาณร้อยละ 5 ของ ปริมาณปล่อยก๊าซเรือนกระจกทั้งหมด โดยมาจากการเดินทางของ นักท่องเที่ยว ประมาณร้อยละ 75 การใช้บริการโรงแรมของนักท่องเที่ยว ร้อยละ 21 และจากกิจกรรมการท่องเที่ยวอีกประมาณร้อยละ 4 (UNEP-UNWTO-WMO 2008, Scott et.al, 2010) กระแสกรีนขับเคลื่อนธุรกิจสีเขียว

ในขณะเดี ย วกั น มี ก ระแสความต้ อ งการจากนั ก ท่ อ งเที่ ย วใน การท่องเทีย่ วเชิงอนุรกั ษ์ทรัพยากรธรรมชาติและสิง่ แวดล้อม “กระแส กรีน” การท่องเที่ยวคาร์บอนต�่ำ (Low Carbon Tourism) การท่องเที่ยว เชิงนิเวศ (Eco Tourism) และการท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรมและ ประเพณี (Cultural and Traditional Tourism) ท�ำให้เกิดแรงผลักดัน ทางการตลาดน�ำไปสู่การบริหารงานธุรกิจโรงแรม ร้านอาหาร คาเฟ่ ทีต่ อ้ งการตอบสนองต่อกลุม่ นักท่องเทีย่ วแนวนี้ ด้วยการสร้างจุดขาย ว่าเป็นโรงแรมอีโค่ ร้านอาหาร และคาเฟ่แนวกรีนทีม่ รี ะบบการจัดการ สิ่งแวดล้อมและด�ำเนินกิจกรรมการให้บริการโดยค�ำนึงถึงผลกระทบ ต่อสิง่ แวดล้อม ซึง่ จะช่วยสร้างความแตกต่างจากโรงแรม ร้านอาหาร คาเฟ่ อื่นๆ อย่างไรก็ตาม กระแสกรีนนับว่ามาแรงจริงๆ ในยุคนี้ ขนาด เว็บไซต์ Trip Advisor ที่แนะน�ำเรื่องการท่องเที่ยว รวมทั้ง โรงแรม ร้านอาหาร คาเฟ่ ได้ออกโปรแกรม Green Alliance Program โดย เป็นการรวบรวมรายชื่อโรงแรมอีโค่เพื่ออ�ำนวยความสะดวกให้กับ นักท่องเที่ยวที่ต้องการพักในโรงแรมที่มีการด�ำเนินงานที่เป็นมิตรต่อ

SEP-OCT 17

สิ่ ง แวดล้ อ ม เช่ น มี แ ผนการใช้ ซ�้ ำ ผ้ า ลิ นิ น และผ้ า เช็ ด ตั ว มาตรการประหยั ด พลั ง งาน และมีแผนติดตามการใช้พลังงานอย่างต่อเนือ่ ง การรีไซเคิล การใช้หลอดไฟประหยัดพลังงาน การให้ความรูแ้ ก่เจ้าหน้าทีแ่ ละแขกในการปฏิบตั ิ ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม และมีการจัดการ น�ำ้ เสียอย่างถูกต้อง (ไม่วา่ จะใช้ระบบบ�ำบัดน�ำ้ เสีย ในสถานที่หรือในเขตเทศบาล) เป็นต้น ระดับ ของโรงแรมอีโค่โดย Green Alliance Program แบ่งเป็นระดับ GreenPartner: เป็นไปตาม ข้อก�ำหนดขั้นต�่ำ GreenLeader Bronze: เป็นไป ตามข้อก�ำหนดขั้นต�่ำ (มีคะแนนคิดเป็นร้อยละ 30) GreenLeader Silver: เป็ น ไปตาม ข้อก�ำหนดขั้นต�่ำ (มีคะแนนคิดเป็นร้อยละ 40) GreenLeader Gold: ตรงตามข้อก�ำหนดขัน้ ต�ำ่ (มีคะแนนคิดเป็นร้อยละ 50) และ Platinum GreenLeader: ตรงตามข้ อ ก� ำ หนดขั้ น ต�่ ำ (มีคะแนนคิดเป็นร้อยละ 60 หรือสูงกว่า) หาก แต่ว่า ประเทศไทยยังไม่ได้เข้าร่วมโปรแกรม Green Alliance Program… มาตรฐานโรงแรมอีโค่ ร้านอาหาร และ คาเฟ่แนวกรีน

ในบ้านเราการประกาศตัวว่าเป็นโรงแรม อีโค่ ร้านอาหาร และคาเฟ่แนวกรีนนั้น มีหลาย แนวทาง แต่ โ ดยส่ ว นมากคื อ การมี แ นวคิ ด การด�ำเนินธุรกิจที่ผ่านการรับรองมาตรฐาน สิ่งแวดล้อม ดังนี้ 1. มาตรฐานคาร์บอนฟุตพริ้นท์องค์กร ซึ่งเป็นการประเมินปริมาณก๊าซเรือนกระจกที่ ปล่อยออกมาจากกิจกรรมการให้บริการของ โรงแรม รวมทัง้ เข้าร่วมกิจกรรมชดเชยคาร์บอน เรียกว่า Carbon offset (ชดเชยบางส่วน) และ Carbon neutral (ชดเชยทั้งหมด) เพื่อเป็น การแสดงความโปร่ ง ใสและจริ ง ใจของ ผู ้ ป ระกอบการว่ า ใส่ ใ จเรื่ อ งโลกร้ อ นและ ต้องการมีสว่ นช่วยลดโลกร้อนด้วยมาตรการใช้ ทรัพยากรและพลังงาน ตลอดจน จัดการของ

เสียได้อย่างมีประสิทธิภาพ รวมทัง้ การเข้าร่วม กิจกรรมชดเชยคาร์บอน ตั ว อย่ า งโรงแรมที่ ด� ำเนิ น การมาตรฐาน คาร์บอนฟุตพริ้นท์องค์กร เช่น โรงแรมแกรนด์ เมอร์ เ คี ย ว กรุ ง เทพฯ ฟอร์ จู น เป็ น โรงแรม ที่ต้องการสื่อสารกับลูกค้าว่ามีนโยบายการ จัดการก๊าซเรือนกระจกชัดเจน มีการด�ำเนินงาน ด้านอนุรกั ษ์พลังงานทีโ่ ดดเด่น ได้รบั รางวัลการ จัดการพลังงานดีเด่นระดับภูมิภาค ด�ำเนินการ ประเมินคาร์บอนฟุตพริ้นท์องค์กรและเข้าร่วม กิจกรรมชดเชยคาร์บอนร้อยละ 10 โรงแรม อินเตอร์ คอนติเนนตัล กรุงเทพฯ เป็นอีกโรงแรม ที่ให้ความส�ำคัญกับการอนุรักษ์พลังงานและ สิ่งแวดล้อมอย่างต่อเนื่องตามมาตรฐานของ โรงแรม (World Class Green Solutions Action Plan) ซึง่ ปัจจุบนั โรงแรมได้รบั การจัดให้ อยูใ่ นระดับที่ 4 หรือระดับ Leader ซึง่ เป็นระดับ สูงสุด เป็นประเทศแรกในภูมภิ าคเอเชียแปซิฟกิ และยังได้เข้าร่วมโครงการ “Green Engage” ซึ่งมีวัตถุประสงค์เพื่อให้เป็นโรงแรมเพื่อการ อนุ รั ก ษ์ สิ่ ง แวดล้ อ มอย่ า งยั่ ง ยื น ตลอดจน ด�ำเนินการประเมินคาร์บอนฟุตพริ้นท์องค์กร และเข้าร่วมกิจกรรมชดเชยคาร์บอนร้อยละ 10 นอกจากนี้ยังมีร้านอาหารโบ.ลาน เป็น ร้านอาหารไทยออร์แกนิก ที่เชฟโบได้รับรางวัล เวิฟ คลิกโกต์ (Veuve Clicquot) สาขาเชฟหญิง ที่ดีที่สุดในเอเชี ย ประจ� ำ ปี 2556 ซึ่ ง จั ด โดย นิตยสาร Restaurant นอกจากนี้ร้านยังได้รับ การจัดอันดับเป็นหนึง่ ใน 50 สุดยอดร้านอาหาร

Photo Credit:

www.tripadvisor.com/GreenLeaders

ที่ดีที่สุดในเอเชีย ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการจัด อันดับ 50 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลก (The World’s 50 Best Restaurants Academy) อีก ด้ ว ย โดยเชฟโบได้ ป ระกาศเจตจ� ำ นงและ ด�ำเนินการด�ำเนินการประเมินคาร์บอนฟุตพริ้นท์ องค์กรและเข้าร่วมกิจกรรมชดเชยคาร์บอน ทั้ ง หมด ก้ า วสู ่ ก ารเป็ น ร้ า นอาหารคาร์ บ อน นิ ว ทรั ล แห่ ง แรกในประเทศไทย ต้ อ งการ เปลี่ยนแปลงในวิถีการผลิตอาหารที่สะอาด ใส่ใจด้านสุขภาวะของผู้บริโภคควบคู่กับการ รักษาสิ่งแวดล้อม

โลโก้ชดเชยคาร์บอนบางส่วน (Carbon offset) หรือชดเชยทั้งหมด (Carbon neutral)

SEP-OCT 17

ใบไม้เขียว เช่น โรงแรมชาเทรียม ริเวอร์ไซด์ กรุงเทพฯ เป็นโรงแรมที่เข้าร่วมกิจกรรมการ รณรงค์ให้มกี ารดูแลและฟืน้ ฟูแม่นำ�้ เจ้าพระยา กั บ โรงแรมชั้ น น� ำ ที่ อ ยู ่ ริ ม แม่ น�้ ำ เจ้ า พระยา รณรงค์ ใ ห้ แ ขกที่ ม าเข้ า พั ก ผู ้ ถื อ หุ ้ น และ พนักงานของโรงแรม มีความใส่ใจและร่วมกัน รักษาแม่น�้ำเจ้าพระยา โรงแรมศิวาเทล แบงคอก ที่ มี ค วามมุ ่ ง มั่ น ใช้ น โยบายสี เ ขี ย วเพื่ อ สิง่ แวดล้อมทางธรรมชาติและสร้างประสบการณ์ สุขภาพดีให้แก่แขกที่มาพัก น�ำเทคโนโลยีการ ควบคุ ม ระบบปรั บ อากาศแบบ Variable Refrigerant Flow System (VRF) ที่สามารถ เปลี่ ย นแปลงปริ ม าณสารท� ำ ความเย็ น ตาม ภาระโหลดของการท�ำความเย็น ซึ่งสามารถ ประหยัดพลังงานได้ดีกว่าระบบปรับอากาศ ทั่วไปถึงร้อยละ 25 โรงแรมเดอะสปา เกาะช้าง รวมทั้ง ร้านกาแฟ ทรูคอฟฟี่ ร้านกาแฟ ระดับพรีเมียม สไตล์ “ทรูคอฟฟี”่ เป็นร้านกาแฟ ที่ให้บรรยากาศการนั่งพักผ่อนกับเครื่องดื่ม รสชาติกลมกล่อม อิ่มท้องกับอาหารและขนม แสนอร่อยทีเ่ ป็นสูตรเฉพาะ พร้อมกันนีย้ งั ใส่ใจ ด้ า นสิ่ ง แวดล้ อ ม โดยเข้ า ร่ ว มกิ จ กรรม Greenhouse Gas กับทาง CP Group เพื่อ แสดงการมีส่วนร่วมในการลดการปล่อยก๊าซ เรือนกระจก และวัดประสิทธิภาพของบริษทั ใน การมีส่วนร่วมรักษาโลก รวมทั้งเป็นคาเฟ่แห่ง แรกที่ด�ำเนินการประเมินคาร์บอนฟุตพริ้นท์ และเข้าร่วมกิจกรรมชดเชยคาร์บอนทั้งหมด ก้ า วสู ่ ก ารเป็ น ร้ า นกาแฟคาร์ บ อนนิ ว ทรั ล แห่งแรกในประเทศไทย 2. มาตรฐานใบไม้เขียว เป็นการรับรอง ว่ า โรงแรมมี ใ ช้ พ ลั ง งานและสิ่ ง แวดล้ อ มขั้ น พื้นฐานที่ไม่ท�ำให้เกิดความเสียหายและเป็น ผลกระทบต่อสมดุลนิเวศ รวมทั้งมีการส่งเสริม และพัฒนาคุณภาพสิ่งแวดล้อมและคุณภาพ ชีวติ ของชุมชนในท้องถิน่ ปัจจุบนั มีโรงแรมทีไ่ ด้ รับการรับรองแล้ว 219 โรงแรม ตัวอย่างโรงแรม

โลโก้มาตรฐานใบไม้เขียว

“ โรงแรมอีโค่ ร้านอาหาร และคาเฟ่แนวกรีน ที่ขอรับรองมาตรฐานคาร์บอนฟุ ตพริ้นท์ และมาตรฐานใบไม้เขียว สามารถสร้าง ประสบการณ์ให้กับลูกค้า โดยเฉพาะ เจเนอเรชัน ่ นใจ ่ วาย (Gen-Y) ทีส เรื่องสิ่งแวดล้อม และมองหาไลฟ์สไตล์อีโค่” ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.รัตนาวรรณ มั่งคั่ง ผู้อ�ำนวยการ ศูนย์เชี่ยวชาญเฉพาะทางด้านกลยุทธ์ธุรกิจที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม (VGREEN) คณะสิ่งแวดล้อม มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

รีสอร์ท ใช้ไม้เก่ามาท�ำรีสอร์ท เพือ่ ลดการตัดไม้ ท�ำลายป่า ทั้งในระหว่างก่อสร้างก็พยายาม รักษาต้นไม้เก่าแก่ไว้ให้มากที่สุด นอกจากนี้ ยั ง มี โ รงแรมชั้ น น� ำ อี ก มากมายที่ ข อรั บ รอง มาตรฐานใบไม้ เ ขี ย ว เช่ น โรงแรมพลู แ มน กรุงเทพฯ จี โรงแรมเอ็มโพเรียม สวีท และ โรงแรมโนโวเทล กรุ ง เทพฯ สยามสแควร์ เป็นต้น

ในภาพรวมของธุรกิจการท่องเที่ยวนั้น ผู้ประกอบการในธุรกิจโรงแรม ร้านอาหาร และคาเฟ่ ควรบริหารจัดการธุรกิจเชิงกลยุทธ์ ที่ค�ำนึงถึงความรับผิดชอบต่อสิ่งแวดล้อม เพราะทรั พ ยากรธรรมชาติ เ ป็ น จุ ด ดึ ง ดู ด นั ก ท่ อ งเที่ ย ว ในขณะเดี ย วกั น เป็ น การ สร้างคุณค่าของการท่องเที่ยวทางการตลาด รวมทั้ง เป็นการเปิดโอกาสให้นักท่องเที่ยว ได้มีส่วนร่วมในการรักษาสิ่งแวดล้อม

SEP-OCT 17

HORECA STORY

Food Innovation Center

ศูนย์นวัตกรรมอาหาร...เพื่อนคู่คิดของธุรกิจร้านอาหารสู่ความยั่งยืน By: Betagro Group

SEP-OCT 17

ธุรกิจร้านอาหารส่วนใหญ่มก ี ารสัง่ ซือ ้ วัตถุดบ ิ จากผูผ ้ ลิตอาหารทีม ่ ค ี วามน่าเชือ ่ ถือ มีคณ ุ ภาพ และได้มาตรฐาน เพือ ่ ขจั ด ข้ อ กั ง วลด้ า นความปลอดภั ย อาหารภายในร้ า น โดยหนึ่ ง ในกลุ ่ ม บริ ษั ท ชั้ น นำ�ของประเทศที่ ดำ�เนิ น ธุ ร กิ จ อุตสาหกรรมการเกษตรและอาหารครบวงจรอย่าง “เครือเบทาโกร” นั้นก็ได้วางกลยุทธ์ในการช่วยเหลือผู้ประกอบการ โดยสร้างนวัตกรรมความยั่งยืนสำ�หรับธุรกิจอาหาร ภายใต้แนวคิด “เพื่อคุณภาพชีวิต” ตอบสนองความต้องการ ของธุรกิจร้านอาหารได้อย่างหลากหลาย และนวัตกรรมดังกล่าวนีเ้ ป็นหนทางเริม ่ ต้นทีด ่ สำ ี �หรับผูป ้ ระกอบการธุรกิจ อาหารที่กำ�ลังมองหาโซลูชันใหม่ในการดำ�เนินธุรกิจด้วย

ธุรกิจบริการอาหารมีการแข่งขันสูงในปัจจุบัน สังเกต ได้จากแต่ละร้านจะน�ำเสนอความหลากหลายของเมนูอาหาร เพือ่ ดึงดูดลูกค้าให้เข้าร้านและเกิดยอดขายทีเ่ พิม่ ขึน้ ในทุกๆ เดือน แต่สิ่งส�ำคัญที่เป็นหัวใจของความส�ำเร็จในธุรกิจร้านอาหาร ที่ต้องค�ำนึงถึง คือเรื่องความปลอดภัย และวัตถุดิบอาหารดี มีคุณภาพ ตลอดจนการน�ำนวัตกรรมด้านการผลิตอาหารมาใช้ กับภาคการบริการ เพื่อพัฒนาธุรกิจร้านอาหารให้ยั่งยืนและ เสริมสร้างคุณภาพชีวิตที่ดีให้กับผู้บริโภคทุกระดับ Food Innovation Center กับบทบาทในการสร้าง ความยั่งยืนให้ธุรกิจร้านอาหาร

เนื่องจากเรื่องอาหารคุณภาพและปลอดภัยนั้นคือโจทย์ ส�ำคัญในการพัฒนามาตรฐานการผลิตสินค้าอาหารส�ำหรับ ผู้ประกอบการในซัพพลายเชนให้ก้าวไปอีกขั้น เครือเบทาโกร จึงได้จัดตั้งศูนย์นวัตกรรมอาหาร (Food Innovation Center) ขึ้น และด� ำ เนิ น งานโดยที ม พั ฒ นาผลิ ต ภั ณ ฑ์ แ ละที ม Food Solution ภายในศูนย์ฯ ประกอบไปด้วยโรงงานส�ำหรับผลิต อาหารเพือ่ การวิจยั และพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร ทัง้ ในส่วนของ สินค้าใหม่และบรรจุภัณฑ์หลากหลายรูปแบบ และโรงงาน Central Kitchen โดยใช้งบลงทุนสร้างกว่า 900 ล้านบาท เพื่ อ ออกแบบเป็ น ศู น ย์ พั ฒ นาอาหารครบวงจรให้ ต รงกั บ ความต้องการของตลาดธุรกิจอาหาร ธุรกิจร้านอาหารและ กลุ่มผู้บริโภคมากขึ้น

แนวทางการด�ำเนินงานของศูนย์นวัตกรรมอาหาร

ศู น ย์ น วั ต กรรมอาหารมี บ ทบาทในการด� ำ เนิ น งานใน 4 ส่วนหลัก คือ 1. พัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารใหม่ โดยน�ำผลิตภัณฑ์หลัก เช่น เนื้ อ ไก่ ส ด มาแปรรู ป เป็ น ผลิ ต ภั ณ ฑ์ อ าหารใหม่ ๆ พร้ อ มน� ำ เทคโนโลยีการวิจัยเข้ามามีส่วนร่วมในการพัฒนาผลิตภัณฑ์เพื่อ ตอบโจทย์ความต้องการของลูกค้าทัง้ กลุม่ ธุรกิจบริการอาหารและ ผู้บริโภค 2. คิดริเริม่ ผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ ทุกเดือน ทัง้ เพือ่ ทดแทนผลิตภัณฑ์ เดิมและเสริมเป็นทางเลือกให้กับลูกค้าในการน�ำผลิตภัณฑ์ใหม่นี้ ไปต่อยอดในธุรกิจร้านอาหาร

“ หน้าที่ส�ำคัญของศูนย์นวัตกรรมอาหาร คือการสร้างทีมพัฒนาผลิตภัณฑ์ อาหารและทีมที่ปรึกษาในการพัฒนา ธุรกิจในทุกมิติและแก้ไขปัญหาให้กับ ลูกค้ากลุ่มธุรกิจอาหารเพื่อการก้าว เติบโตไปพร้อมกันอย่างยัง ่ ยืน”

SEP-OCT 17

3. พัฒนาผลิตภัณฑ์ภายใต้แบรนด์ในเครือ และแบรนด์ค้าปลีกในห้างสรรพสินค้าให้มี คุณภาพดียิ่งขึ้น 4. ให้บริการด้านองค์ความรู้ด้านอาหาร โดยการน� ำ องค์ ค วามรู ้ ท้ั ง วิ ท ยาศาสตร์ แ ละ ศิลปะการประกอบอาหารไปช่วยเหลือและ พัฒนางานกับคู่ค้า โดยแนวทางการด�ำเนินงานนั้น จะมีทีม Food Solution ซึง่ ท�ำหน้าทีใ่ ห้คำ� ปรึกษาในการ พั ฒ นาธุ ร กิ จ อาหารในทุ ก มิ ติ กั บ ลู ก ค้ า ใน ซัพพลายเชนเพื่อเติบโตไปพร้อมกันอย่างเป็น ระบบและอย่างยั่งยืน โดยตั้งอยู่บนพื้นฐาน แนวคิ ด ของการส่ ง ต่ อ อาหารคุ ณ ภาพและ ปลอดภัยสูผ่ บู้ ริโภคทุกระดับ บทบาทของทีมจึง มี ส ่ ว นช่ ว ยส่ ง เสริ ม ให้ ธุ ร กิ จ ร้ า นอาหารใน ประเทศมี คุ ณ ภาพและมี ม าตรฐานความ ปลอดภั ย ที่ มั่ น ใจได้ ตั้ ง แต่ เ จ้ า ของร้ า น เชฟ พนักงาน ไปจนถึงผู้บริโภค ทั้งนี้ ทีมบุคลากร Food Solution ที่มีความรู้ ความช�ำนาญด้านวิทยาศาสตร์การอาหารจะ ท�ำงานร่วมกับฝ่ายบริหารความสัมพันธ์ลูกค้า (CRM) ออกไปท�ำหน้าที่ให้ค�ำปรึกษา แก้ไข ปัญหา เพือ่ ยกระดับมาตรฐานการจัดการธุรกิจ อาหารในมิ ติ ต ่ า งๆ อย่ า งครบวงจรให้ กั บ ผู้ประกอบการด้านอาหาร ตั้งแต่การพัฒนา สินค้า เช่น คิดเมนูใหม่ พัฒนาสูตร รสชาติ อาหาร สร้างมูลค่าเพิ่มให้กับสินค้า รวมทั้ง การปรับปรุงระบบการบริหารจัดการภายในร้าน เช่น เพิม่ ผลผลิต ลดการสูญเสีย การจัดซือ้ และ การขนส่ง นอกจากนี้ยังมีโปรแกรมการให้บริการซึ่ง เรียกว่า Service Menu ท�ำหน้าที่วิเคราะห์ ความต้องการและค้นหาศักยภาพของธุรกิจ แต่ ล ะราย ยกตั ว อย่ า งเรื อ ซี ท รานเฟอร์ รี่ เกาะสมุย เชฟส่วนกลางจากทีม Food Solution ได้ เ ข้ า ไปช่ ว ยพั ฒ นาเมนู อ าหารคาวและ สอนท�ำเบเกอรี ทั้งการเลือกวัตถุดิบคุณภาพ ช่ ว ยคิ ด เมนู ใ หม่ การตกแต่ ง จานอาหารที่ สวยงาม ประหยัดเวลา ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพ การท�ำงานที่เป็นระบบให้กับธุรกิจดังกล่าวได้ มากขึ้น

SEP-OCT 17

“ ผู้ บ ริ โ ภคปั จจุ บั น มี ก ารปรั บ พฤติ ก รรมการ

รั บ ประทานอาหารให้ ส อดคล้ อ งกั บ ไลฟ์ส ไตล์ ทีต ่ ้องการความสะดวก รวดเร็ว หากแต่ยังคงใส่ใจ ในคุณภาพและรสชาติของอาหารเพื่อสุขภาพที่ดี ของตนเองในระยะยาว ซึง ู้ ระกอบการ ่ เป็นสิง ่ ป ่ ทีผ ธุรกิจร้านอาหารต่างต้องเร่งปรับตัวรวมถึงผู้ผลิต อาหารเองก็ตอ ้ งสร้างมาตรฐานและการผลิตเพื่อ ยกระดับคุณภาพของสินค้าไปพร้อมกัน”

ดร.ณรงค์ชัย ศรีสันติแสง รองกรรมการผู้จัดการใหญ่บริหาร สายงานปฏิบัติการกลุ่มธุรกิจอาหาร เครือเบทาโกร

ส�ำหรับธุรกิจอาหารขนาดเล็ก ทีม Food Solution ได้สง่ เสริมความรูด้ า้ นอาหารปลอดภัย ผ่านผู้ประกอบการรายย่อย อาทิ กลุ่มรถทอด ลูกชิ้น ไส้กรอก ทั้งการแนะน�ำวิธีการเลือกใช้ วัตถุดิบคุณภาพ การเก็บรักษาคุณภาพสินค้า การปรุงอาหารที่ถูกวิธี เช่น วิธีทอด การเปลี่ยน น�้ำมัน และความสะอาด ถูกสุขลักษณะของ ผู้ขาย เพื่อให้ผู้ซื้อได้บริโภคอาหารที่มีคุณภาพ และปลอดภั ย ส่ ว นผู ้ ข ายมี ร ายได้ และมี คุณภาพชีวิตที่ดีขึ้น

อย่างไรก็ตาม เบทาโกรยังได้วิจัยและ พัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารร่วมกับหน่วยงาน ภาครั ฐ และสถาบั น อุ ด มศึ ก ษาชั้ น น� ำ ทั้ ง พั ฒ นาปรั บ ปรุ ง สายพั น ธุ ์ แ ละการเพิ่ ม มาตรฐานการผลิตเพื่อให้สินค้ามีมาตรฐาน สูงขึ้น รวมถึงการพัฒนาช่องทางจัดจ�ำหน่าย สินค้าวัตถุดิบสด ตั้งแต่การขนส่งที่พัฒนา ระบบควบคุมอุณหภูมิแบบ Fully cold chain ช่วยคงความสดและคุณภาพของสินค้าก่อน ถึ ง ปลายทาง ตลอดจนการพั ฒ นาพื้ น ที่ จุ ด จ� ำ หน่ า ยร่ ว มกั บ ห้ า งสรรพสิ น ค้ า ชั้ น น� ำ ทั้ ง นี้ ก็ เ พื่ อ ให้ ห ่ ว งโซ่ ข องธุ ร กิ จ อาหารมี การพัฒนา ก้าวหน้า และเติบโตได้อย่างยัง่ ยืน

HORECA STORY

By: MiVana Coffee

Taste Sustainability from Business Sectors to Consumers

จากกาแฟอนุรักษ์ป่าสู่การมีส่วนร่วมของธุรกิจ สังคม และผู้บริโภค การประกอบธุรกิจทีส ่ ร้างคุณค่าสูส ่ งั คมเป็นเรือ ่ งทีป ่ ฏิบต ั ิ ได้จริง อีกทั้งผู้บริโภคยังสามารถมีส่วนร่วมในการนำ�ส่ง คุณค่านัน ้ ผ่านการสนับสนุนสินค้าหรือบริการ ดังตัวอย่าง ของ “โครงการกาแฟอินทรียร์ ก ั ษาป่ามีวนา” ทีดำ ่ �เนินงาน โดยบริษัท พีเอ็ม เอสอี จำ�กัด (PM SE) จากการเริ่มต้น ธุรกิจโดยเข้ามาลงทุนในบริษัท กรีนเนท เอสอี จำ�กัด ซึ่งได้รับการออกแบบเพื่อแก้ไขปัญหาสิ่งแวดล้อมอย่าง ยั่ ง ยื น สร้ า งรายได้ จ ากการจำ�หน่ า ยกาแฟออร์ แ กนิ ก แต่ ใ นขณะเดี ย วกั น กระบวนการทั้ ง หมดได้ คำ�นึ ง ถึ ง ประโยชน์โดยรวมของทุกภาคส่วน ไม่วา่ จะเป็นภาคธุรกิจเอง เกษตรกร รวมถึงผู้บริโภค และสังคมโดยรวม

SEP-OCT 17

จากข้อมูลสถิติการส�ำรวจพื้นที่ป่าไม้ของประเทศไทยนับจากปี 2504 ซึ่งเป็นปีแรกทีมีการจัดท�ำสถิติป่าไม้พบว่าประเทศไทยมีพื้นที่ ป่าไม้อยู่ 171.02 ล้านไร่ หรือร้อยละ 53.33 ของพืน้ ทีป่ ระเทศ แต่ในปี 2557 ประเทศไทยมีพื้นที่ป่าเหลือเพียง 102.28 ล้านไร่ หรือร้อยละ 31.62 ซึ่ง การหายไปของพื้นที่ป่าส่งผลนานัปการ นอกจากสภาพดิน ฟ้า อากาศ ที่แปรปรวนแห้งแล้งแล้วยังส่งผลต่อความสมบูรณ์ของระบบนิเวศ อัน น�ำมาสู่ความเสื่อมโทรมของสภาพแวดล้อม โครงการกาแฟอินทรีย์ รักษาป่ามีวนา จึงได้ริเริ่มส่งเสริมให้เกษตรกรในพื้นที่ปลูกกาแฟใต้ร่มไม้ ในผืนป่า เพื่ออนุรักษ์และฟื้นฟูป่าต้นนํ้าในจังหวัดเชียงราย ควบคู่ไป กับการส่งเสริมความเป็นอยู่ที่ดีขึ้นของเกษตรกร และเสริมสร้างชุมชน ให้มีความเข้มแข็ง ถือว่าเป็นกลยุทธ์ที่จะท�ำให้เกษตรกรและชาวบ้าน ในชุมชนหวงแหนรักป่าฟื้นฟูป่าให้กลับมาสมบูรณ์

Photo Credit: www.mivana.co.th

ท�ำความรูจ ้ ก ั กับโครงการกาแฟอินทรียร์ ก ั ษา ป่ามีวนา

การประกอบธุรกิจที่สร้างคุณค่าสู่สังคมเป็น เรือ่ งทีป่ ฏิบตั ไิ ด้จริง อีกทัง้ ผูบ้ ริโภคยังสามารถมีสว่ น ร่วมในการน�ำส่งคุณค่านัน้ ผ่านการสนับสนุนสินค้า หรือบริการได้ ดังตัวอย่างของโครงการกาแฟอินทรีย์ รั ก ษาป่ า มี ว นา ที่ ไ ด้ รั บ การออกแบบเพื่ อ แก้ ไ ข ปัญหาสิง่ แวดล้อมอย่างยัง่ ยืน สร้างรายได้จากการ จ� ำ หน่ า ยกาแฟออร์ แ กนิ ก แต่ ใ นขณะเดี ย วกั น กระบวนการทั้ ง หมดได้ ค� ำ นึ ง ถึ ง ประโยชน์ โ ดย รวมของทุ ก ภาคส่ ว น ไม่ ว ่ า จะเป็ น ตั ว ธุ ร กิ จ เอง เกษตรกร รวมถึงผู้บริโภคและสังคมโดยรวม ท�ำให้ กระบวนการด�ำเนินงานทั้งหมดสร้างรูปแบบการ อนุรักษ์ป่าต้นน�้ำอันเปรียบเสมือนโรงงานผลิตน�้ำ ของเราทุกคนอย่างยั่งยืน นอกจากนี้เกษตรกรใน โครงการยั ง มี คุ ณ ภาพชี วิ ต ที่ ดี ขึ้ น จากการรั บ ซื้ อ เมล็ดกาแฟในราคาที่เป็นธรรมและจากการได้รับ ความรู้และเริ่มการเพาะปลูกแบบเกษตรอินทรีย์ ขณะเดียวกันผู้บริโภคเองก็ได้รับประโยชน์ เพราะ

ได้บริโภคกาแฟออร์แกนิกแท้ๆ คุณภาพดี และได้มี ส่วนร่วมในการอนุรกั ษ์ปา่ ต้นน�ำ้ และในการพัฒนา คุ ณ ภาพชี วิ ต ของเกษตรกรในพื้ น ที่ อ ย่ า งยั่ ง ยื น ทุกคนในห่วงโซ่ธุรกิจนี้ได้ประโยชน์และได้มีส่วนร่วม ในการสร้างคุณค่าสู่สังคมไปพร้อมๆ กัน คุณธีรสิทธิ์ อมรแสนสุข กรรมการผู้จัดการ บริษัท กรีนเนท เอสอี จ�ำกัด ผู้ริเริ่มโครงการกาแฟ อินทรีย์รักษาป่ามีวนา กล่าวว่า “เริ่มแรกจากการที่ เราไปสัมผัสความอุดมสมบูรณ์ของป่าทีบ่ า้ นขุนลาว จังหวัดเชียงราย แล้วรู้สึกประทับใจ จึงมีแนวคิด ต้องการรักษาป่านี้ให้มีความอุดมสมบูรณ์ และไม่ ต้องการให้เกิดการเผา หรือแผ้วถางรุกล�้ำ เราจึงมา คิดว่าจะท�ำอย่างไรให้คนกับป่าอยู่ร่วมกันได้อย่าง พึง่ พาอาศัยกัน ซึง่ พืน้ ทีบ่ ริเวณนัน้ มีภมู ปิ ระเทศและ ภูมอิ ากาศทีเ่ หมาะแก่การปลูกกาแฟ ทัง้ เรือ่ งความ สูงจากระดับน�้ำทะเล ดินเป็นดินภูเขาไฟในอดีต รวมทัง้ ผูน้ ำ� ชุมชนทีม่ แี นวคิดตรงกันกับเราทีต่ อ้ งการ รักษาผืนป่านี้ไว้ เราจึงเข้าไปส่งเสริมให้ความรู้

SEP-OCT 17

ยิง ่ ถ้าปลูกกาแฟ ใต้ร่มเงาป่าได้มากเท่าไร

ผลผลิตกาแฟยิง ่ จะมีคุณภาพดี

การปลูกกาแฟในป่าให้กบั เกษตรกรในพืน้ ทีแ่ ทนการปลูกเสาวรสทีต่ อ้ งเปิด พืน้ ทีป่ า่ ให้โล่งเพือ่ ต้องการแสงแดดอย่างเต็มที่ เราบอกเกษตรกรว่ากาแฟ เป็นพืชที่ต้องการร่มเงาสูงถึงร้อยละ 50 ดังนั้น คุณสามารถปลูกกาแฟได้ โดยที่คุณไม่ต้องไปท�ำลายและบุกรุกป่า ยิ่งถ้าปลูกกาแฟใต้ร่มเงาป่าได้ มากเท่าไร ผลผลิตกาแฟยิง่ จะมีคณ ุ ภาพดี ต้นกาแฟจะแข็งแรง ระบบนิเวศ ในป่าก็จะสมบูรณ์ยงิ่ ขึน้ เมือ่ ป่าสมบูรณ์หว่ งโซ่อาหารในป่าก็จะดีขนึ้ ซึง่ ใน ความเป็นธรรมชาตินนั้ ถ้าผูค้ นไม่ไปบุกรุกท�ำลายเพิม่ เติม ความสมดุล และ สมบูรณ์ของป่าก็จะฟื้นตัวด้วยตัวมันเอง ผลผลิตที่ได้ก็จะมีความสมบูรณ์ ซึ่งกาแฟที่สมบูรณ์จะมีทั้งกลิ่น และรสชาติที่กลมกล่อม ทั้งหมดนั้นได้มา จากธรรมชาติโดยไม่มีสารเคมีเจือปน”

ต้นกาแฟจะแข็งแรง ระบบนิเวศในป่าก็จะสมบูรณ์ ยิง ่ ขึ้น

Photo Credit: www.mivana.co.th

จุดเด่นของรสชาติอยู่ที่การปลูกกาแฟในป่าด้วยวิธีธรรมชาติ

กาแฟอินทรีย์ที่ปลูกในป่านี้เป็นกาแฟออร์แกนิกพันธุ์อาราบิก้า ปลูก ภายใต้ร่มเงาต้นไม้ใหญ่ (Shade Grown) ในพื้นที่ป่าบนภูเขาที่มีความสูง เหนือระดับน�ำ้ ทะเลตัง้ แต่ 1,000 เมตรขึน้ ไป ควบคุมการปลูกในระบบเกษตร อินทรีย์ปราศจากสารเคมีในทุกขั้นตอน ซึ่งการปลูกกาแฟใต้ต้นไม้ใหญ่นั้น ไม่จ�ำเป็นต้องตัดไม้ท�ำลายป่าเพื่อเพิ่มพื้นที่เพาะปลูก ในทางตรงกันข้าม ต้องปลูกต้นไม้ใหญ่เพิ่มเติม เพื่อเพิ่มร่มเงาความอุดมสมบูรณ์ทางระบบ นิเวศแก่พนื้ ทีเ่ พาะปลูก ท�ำให้ผลผลิตกาแฟมีคณ ุ ภาพสูง รสชาติเข้มข้นและ กลิ่นหอมมากกว่ากาแฟที่ปลูกกลางเเจ้ง เนื่องจากการเติบโตที่เป็นไปตาม ธรรมชาติทำ� ให้เมล็ดกาแฟดูดซึมสารอาหารภายในดินได้ดแี ละทุกขัน้ ตอน การผลิตมีความพิถีพิถันตั้งแต่การปลูก กระบวนการเก็บด้วยมือทีละเมล็ด

SEP-OCT 17

Photo Credit: www.mivana.co.th

นอกจากนี้ยังได้รางวัล Best Quality Award จากการประกวดกาแฟ คุณภาพในงาน Thailand Coffee, Tea and Drink 2 ปีซ้อน ตั้งแต่ปี 2556-2557 การันตีเช่นเดียวกัน การค้าที่ให้ผลตอบแทนอย่างเป็นธรรมแก่เกษตรกร

นอกจากเรื่องรักษาป่าต้นน�้ำอย่างยั่งยืนแล้ว อีกหนึ่งจุดเด่น ส� ำ คั ญ ที่ โ ครงการส่ ง เสริ ม กาแฟอิ น ทรี ย์ รั ก ษาป่ ามี ว นาปฏิ บั ติ คื อ การค้าที่ให้ผลตอบแทนอย่างเป็นธรรมแก่เกษตรกร โดยรับซื้อ-ขาย แปรรูป ผลิต และสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับผลผลิต มีการด�ำเนินงานที่ สอดคล้องกับหลักการแฟร์เทรดขององค์กรแฟร์เทรดโลก (World Fair Trade Organization; WFTO) คือ 1. สร้างโอกาสสําหรับผู้ผลิตที่ด้อยโอกาสทางเศรษฐกิจ 2. มีความโปร่งใสและความรับผิดชอบต่อผลการปฏิบัติงาน 3. ด�ำเนินการค้าอย่างเป็นธรรม 4. ให้ราคาที่เป็นธรรม 5. ไม่ใช้แรงงานเด็กและแรงงานบังคับ 6. ไม่เลือกปฎิบัติ ให้ความเท่าเทียมทางเพศ และเสรีภาพ ในการรวมตัว 7. หลักประกันสภาพแวดล้อมการท�ำงานที่ดี 8. พัฒนาศักยภาพผู้ผลิตและเจ้าหน้าที่ 9. รณรงค์เผยแพร่การค้าที่เป็นธรรม 10. อนุรักษ์สิ่งแวดล้อม นอกจากนี้โครงการฯ ยังเพิ่มราคารับซื้อกับเกษตรกรที่ผลิตและ ขายเมล็ ด กาแฟออร์ แ กนิ ก ตามมาตรฐานที่ ก� ำ หนด (Organic premium) เพื่อให้เกษตรกรในท้องถิ่นมีรายได้เพียงพอต่อการด�ำรง ชีวติ ทีด่ มี คี ณ ุ ภาพ และยังมีเงินสนับสนุนอีกหนึง่ ส่วนเพือ่ น�ำไปพัฒนา ชุมชนในพื้นที่ของเกษตรกรต่อไป

การปลู ก กาแฟในป่ า ด้ ว ยวิ ธี ธ รรมชาติ ส ามารถตอบโจทย์ เรื่องการฟื้นตัวของเศรษฐกิจ ชาวบ้านมีอาชีพ และสร้างรายได้ ไปจนถึงการคัว่ ภายใน 24 ชัว่ โมงเพือ่ คงคุณค่าและสารอาหารทีเ่ ป็นประโยชน์ จากการขายผลกาแฟในราคาที่ดี โดยที่ไม่ไปบุกรุกป่า และสะท้อน ไว้อย่างครบถ้วน ผู้บริโภคจึงได้ดื่มกาแฟออร์แกนิกที่มีความหอมเฉพาะตัว ให้เห็นว่าคนและป่าสามารถอยู่ร่วมกันได้อย่างยั่งยืน จุดเด่นของรสชาติกาแฟที่ส�ำคัญนั้นอยู่ที่การปลูกกาแฟในป่าด้วยวิธี ธรรมชาติในระบบเกษตรอินทรีย์ ไม่ใช้สารเคมี ซึง่ จะส่งผลให้ผลกาแฟทีอ่ อก มาสุกช้ากว่ากาแฟทีป่ ลูกทัว่ ไป ประมาณ 2 สัปดาห์ ความหมายคือ ผลกาแฟ จะสามารถสะสมสารอาหารให้กบั เมล็ดกาแฟได้นานขึน้ อีก 2 สัปดาห์ ท�ำให้ กาแฟมีคุณภาพมาก อีกทั้งความใส่ใจตรวจสอบคุณภาพด้านสีของเมล็ด กาแฟ ขนาด กลิ่น และรสชาติให้ตรงกับมาตรฐานกาแฟออร์แกนิก ท�ำให้ได้ รับรางวัลเกษตรอินทรีย์จากสมาพันธ์เกษตรอินทรีย์นานาชาติ (IFOAM: ข้อมูลเพิ่มเติม: International Federation of Organic Agriculture Movements) ที่รับรอง บริษัท พีเอ็ม เอสอี จ�ำกัด (PM SE) จัดตั้งเป็นกิจการเพื่อสังคม (Social enterprise) ภายใต้ ระบบงานเกษตรอินทรีย์ของโครงการส่งเสริมกาแฟอินทรีย์รักษาป่ามีวนา การดูแลของสายธุรกิจอุปโภคบริโภค กลุ่มบริษัทพรีเมียร์ จัดตั้งขึ้นด้วยความตั้งใจให้เป็นหนึ่ง กลไกในการสร้างความยั่งยืนของสังคม แก้ไขปัญหาและพัฒนาชุมชน สังคม สิ่งแวดล้อม เพื่อต่อยอดแนวคิด “ความส�ำเร็จร่วมกันอย่างยั่งยืน” ผู้ที่สนใจโครงการกาแฟอินทรีย์รักษา ป่ามีวนา สามารถเข้าไปศึกษารายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ www.mivana.co.th

SEP-OCT 17

HORECA STORY

SEP-OCT 17

Indoor Farming ต่อยอดธุรกิจฟาร์มผักในอาคารสู่สไตล์ร้านอาหารชิคๆ ขณะทีเ่ ทรนด์การบริโภคแบบ Farm-to-table กำ�ลังโด่งดังอยูท่ วั่ โลก ผนวกกับ เทคโนโลยีทม ี่ อ ี อกมาให้ได้ใช้มากมายในทุกแขนงนัน ้ ก็เหมือนช่วยให้รา้ นอาหาร สามารถปลดล็อกความสามารถในการเข้าถึงวัตถุดิบจำ�พวกผักที่มีความสด ใหม่ที่สุดได้สำ�เร็จ ฟาร์มผักในอาคารกำ�ลังเกิดขึ้นมากมายในหลายประเทศ โดยเริ่ ม ต้ น จากเป็ น แหล่ ง วั ต ถุ ดิ บ พื ช ผั ก ที่ มี อ ายุ ก ารเก็ บ เกี่ ย วไม่ ย าวนาน สำ�หรับบริโภคในชุมชน และขยายผลจนสร้างรายได้จากการขายส่งร้านอาหาร ในชุมชนใกล้เคียง กระทั่งร้านอาหารเองก็สามารถทำ�ฟาร์มผักเพื่อใช้ในร้าน ได้ด้วย Erik Oberholtzer ผู้ร่วมก่อตั้งและซีอีโอของ Tender Greens ใน ลอสแองเจลิส นับเป็นหนึ่งในหลายคนที่ริเริ่มการท�ำฟาร์มผักในอาคาร มายาวนาน ได้เคยกล่าวไว้ว่า ในอนาคตอันใกล้ร้านอาหารและผู้จัด จ�ำหน่ายวัตถุดบิ อาหารจะสามารถเข้าถึงกลุม่ เครือข่ายเกษตรกรทีก่ ำ� ลัง เปลี่ยนเครื่องสีและโกดังที่ไม่ค่อยได้ใช้งานมาเป็นฟาร์มผักในอาคารแทน ซึ่งธุรกิจรูปแบบนี้จะท�ำให้ร้านอาหาร ซูเปอร์มาร์เก็ต มินิมาร์ท เข้าถึง แหล่งวัตถุดบิ ผักสดได้งา่ ยขึน้ ...แต่ถา้ สามารถท�ำฟาร์มผักในร้านไปเลย ก็อาจช่วยประหยัดต้นทุนค่าขนส่งได้ดีทีเดียว ฟาร์มผักในอาคาร...ท�ำได้จริงหรือ?

ฟาร์มผักในอาคารมักออกแบบให้เป็นฟาร์มปิดที่ควบคุมสภาพ ภูมอิ ากาศให้สามารถปลูกพืชผักได้มากมายหลายชนิด ไม่วา่ จะเป็นผัก ใบเขียว ผักสลัดหลากหลายชนิดไปจนถึงเห็ดและมะเขือเทศ โดยอาศัย วัสดุเก่าเหลือทิ้ง เช่น กล่องส่งของ หรือเครื่องบดเก่ามาเป็นภาชนะ ส�ำหรับปลูก มีทงั้ แบบในอาคารหรือใช้พนื้ ทีท่ แี่ ต่กอ่ นไม่เคยใช้ประโยชน์ อย่างดาดฟ้าบนอาคารเป็นทีต่ งั้ เรือนเพาะปลูก เป็นต้น ส่วนผลผลิตทีไ่ ด้ นั้นก็สามารถเก็บเกี่ยวแล้วน�ำไปใช้ในร้านอาหาร หรือส่งขายไปยังร้าน อาหารในชุมชนใกล้ๆ ได้ในทันที และมีผลผลิตทีแ่ น่นอนตลอดทัง้ ปีดว้ ย นอกจากนี้ การท�ำฟาร์มผักในอาคารยังมีขอ้ ดีคอื ไม่มตี วั แปรส�ำคัญทาง สภาพอากาศที่แปรปรวนหรือภาวะโลกร้อน อีกทั้งยังไม่จ�ำเป็นต้องใช้ สารก�ำจัดศัตรูพืชหรือสารเคมีก�ำจัดวัชพืช ในบางกรณีไม่จ�ำเป็นต้องใช้ ดินส�ำหรับเพาะปลูกด้วยซ�้ำไป

ผลผลิตทันใจจากฟาร์มผักที่ควบคุมด้วยเทคโนโลยี

ผลผลิตจากฟาร์มผักดังกล่าวนี้ส่วนมากเกิดจากการน�ำเทคโนโลยี ต่างๆ เข้ามาช่วยเสริมประสิทธิภาพในการท�ำฟาร์มให้เอาชนะปัจจัยทาง สภาพแวดล้อมได้ เช่น การปลูกผักไร้ดิน (Hydroponic) การปลูกระบบ รากแขวน (Aeroponic) และการปลูกพืชโดยควบคู่กับการเลี้ยงปลาซึ่ง เป็นการพึง่ พาอาศัยกันระหว่างพืชกับตัวปลาเอง (Aquaponic) บางกรณี อาจปลูกในเรือนกระจกโดยใช้แสงธรรมชาติ และบางกรณีอาจใช้การ ปลูกบนชัน้ หรือปลูกแขวนเรียงบนผนังแนวตัง้ มีแสงไฟ LED เป็นแหล่ง แสงก็ได้ เช่น ในหนึ่งตู้คอนเทนเนอร์สามารถน�ำมาดัดแปลงเป็นพื้นที่ เพาะปลูกได้มากเทียบเท่าถึงสองเอเคอร์ นอกจากนี้ ข้อแตกต่างที่ดี อีกประการหนึ่งของการท�ำฟาร์มในอาคารคือการมีวงจรการเพาะปลูก เก็ บ เกี่ ย วต่ อ ปี หรื อ ต่ อ 52 สั ป ดาห์ ซึ่ ง มี ค วามถี่ ม ากกว่ า การปลู ก กลางแจ้ง หรือสามารถหมุนเวียนได้หลายรอบกว่านั่นเอง ในด้านการประหยัดทรัพยากร ฟาร์มลักษณะนีย้ งั สามารถประหยัด การใช้น�้ำในการเพาะปลูกได้มากถึงร้อยละ 95 เมื่อเทียบกับการเพาะปลูก ที่ ใ ห้ ผ ลผลิ ต เท่ า กั น ด้ ว ยการท� ำ ฟาร์ ม กลางแจ้ ง แบบเดิ ม อี ก ทั้ ง ยั ง ไม่มีปัญหาด้านการปนเปื้อนและการขาดสารอาหารของดินอีกด้วย นอกจากนี้ ด้านความปลอดภัยก็สามารถควบคุมได้อย่างใกล้ชิด ตั้งแต่ เมล็ดไปจนถึงการปรุงเป็นอาหารเสิรฟ์ ในร้านอาหารเลยทีเดียว ซึง่ ปัจจัย เหล่านี้ หากเป็นการเพาะปลูกแบบเดิม ที่มีพื้นที่กว้างใหญ่ เต็มไปด้วย สัตว์ มลพิษ และศัตรูพืชมากมาย ก็ค่อนข้างจะควบคุมได้ยากทีเดียว

SEP-OCT 17

การขยายผลผลิ ต ป้ อ นสู ่ ธุ ร กิ จ ร้ า น อาหาร

ในสหรั ฐ อเมริ ก า กระแสฟาร์ ม ในเมื อ ง ก� ำ ลั ง ถู ก จุ ด ขึ้ น และดู เ หมื อ นว่ า ปั จ จั ย ต่ า งๆ ที่เกี่ยวข้องก็ค่อนข้างเป็นใจให้แก่ชาวฟาร์ม ในเมืองไปในทางที่ดี ล่าสุดข้อมูลจาก USDA ระบุวา่ แม้วา่ ฟาร์มขนาดใหญ่จะมีจำ� นวนมาก แต่จ�ำนวนของฟาร์มขนาดเล็ก (ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับ รายได้) ก็มีสัดส่วนที่มากกว่า โดยมีแนวโน้ม การด�ำเนินธุรกิจเป็นไปในแบบน�ำสมัย ทัง้ บูตกิ CSAs ฟาร์มในเมืองอื่นๆ อีกหลากหลายรูป แบบ ซึ่งท�ำให้การเริ่มต้นฟาร์มที่มีอัตราความ หนาแน่นของการเพาะปลูกต่อพืน้ ทีส่ งู ไม่วา่ จะ ทั้ ง เมื อ งหรื อ ชนบทนั้ น ง่ า ยขึ้ น กว่ า แต่ ก ่ อ น นอกจากนี้ อีกหนึ่งแนวโน้มที่น่าสนใจคือการ เพาะปลูกนั้นในปัจจุบันไม่ได้ถูกมองว่าเป็น อาชีพที่ต้องตรากตร�ำท�ำงานหลังขดหลังแข็ง อีกต่อไป บัณฑิตมากมายที่จบการศึกษาจาก มหาวิทยาลัยหลายแห่งต่างพากันเริม่ ท�ำฟาร์ม ของตนเอง ซึง่ บัณฑิตรุน่ ใหม่เหล่านีห้ ลายคนยัง ไม่เคยมีประสบการณ์เพาะปลูกมาก่อนด้วยซ�ำ้ เพียงแต่เห็นว่าเป็นโอกาสที่จะท�ำงานและมี ธุรกิจเป็นของตนเอง และแน่นอนโอกาสการท�ำ รายได้ที่เห็นชัดเจน ปัจจัยส่วนหนึง่ ก็คอื การเกิดขึน้ ของ Farmer markets ทีผ่ ดุ ขึน้ หลายต่อหลายแห่ง รวมไปถึง เทรนด์การหันกลับมานิยมความเป็นท้องถิน่ ซึง่ กระแสเหล่านีน้ เี่ องทีผ่ ลักดันให้การท�ำฟาร์มใน เมื อ งได้ รั บ ความสนใจเพิ่ ม ขึ้ น อย่ า งชั ด เจน นอกจากนีด้ ว้ ยความสามารถในการขายตรงให้ กับผู้บริโภค หรือขายไปยังซูเปอร์มาร์เก็ต หรือ ร้านอาหารในพื้นที่ได้ง่ายและสะดวกด้วยแล้ว ก็ยิ่งท�ำให้การท�ำฟาร์มในเมืองน่าสนใจยิ่งขึ้น ไปอีก นอกจากนี้ หากสามารถหาผักชนิดพิเศษ มาปลูกตามออเดอร์ร้านอาหาร หรือสามารถ ท� ำ ตลาดที่ มี ค วามเฉพาะตั ว ได้ ด ้ ว ยก็ จ ะยิ่ ง สร้างสรรค์โอกาสและก�ำไรได้อย่างงาม ด้านกลไกทางการตลาดนั้น การก�ำหนด ราคาขายส่วนหนึ่งก็มาจากความต้องการของ ลูกค้าทัง้ สิน้ เช่น ถ้าเป็นสะระแหน่สายพันธุใ์ หม่ ให้กลิน่ เฉพาะทีด่ ตี อ่ อาหารแล้ว ผูบ้ ริโภคก็ยอม จ่ายเพือ่ เป็นส่วนหนึง่ ของความพิเศษนี้ และใน ทางตรงกันข้ามผักสลัดมากมายก�ำลังเริ่มมี ราคาลดลงเพราะหาได้ง่าย เป็นต้น 32

SEP-OCT 17

การท�ำฟาร์มผักในอาคาร มีข้อดีคือ ไม่มีตัวแปร ส�ำคัญอย่างสภาพอากาศ ที่แปรปรวนอีกทั้งยัง ไม่จ�ำเป็นต้องใช้ สารเคมีก�ำจัดศัตรูพืช และวัชพืช

อย่าลืมว่าข้อได้เปรียบส�ำคัญของวัตถุดิบผักสดที่ปลูกในร่มคือความสะอาด ไม่มีแบคทีเรีย หรือ แมลงศัตรูพืชมารบกวน ผักสลัดในร้านที่เก็บเกี่ยวมาจากฟาร์มผักที่ปลูกและควบคุมสภาพแวดล้อม อย่างดีนั้นจึงมีความสด และมีอายุการเก็บรักษาได้นานกว่าผักที่มาจากการปลูกกลางแจ้ง ซึ่งข้อดี ตรงนี้ก็นับว่าตอบสนองความต้องการลดต้นทุนการซื้อวัตถุดิบของธุรกิจร้านอาหารได้เป็นอย่างดี นอกจากเทรนด์ ก ารปลู ก ผั ก ในที่ ร ่ ม จะเป็ น ที่ นิ ย มแล้ ว เทรนด์ ก ารบริ โ ภคอาหาร จากธรรมชาติหรือผักปลอดสารพิษก็ก�ำลังขยายตัวมากขึ้นในหมู่ผู้บริโภคเช่นกัน ดังนั้น หากร้านอาหารแบ่งพืน้ ทีเ่ ล็กๆ ส�ำหรับปลูกพืชผักไว้ใช้ภายในร้านเองบ้างก็จะเป็นการสร้าง สภาพแวดล้อมสีเขียวที่สบายตาให้กับทุกคนภายในร้านและชุมชนใกล้เคียงได้เป็น อย่างดี และยังช่วยประหยัดรายการค่าใช้จ่ายสั่งซื้อผักสดของร้านได้อีกด้วย

Source:

• www.fastcompany.com/40420610/has-this-silicon-valley-startup-finally-nailed-the-indoor-farming-model

BIZ & TRENDS

Sparkling Scent Ideas

ไอเดียการสร้างมิติแห่งกลิ่นหอม

กลิ่นหอมที่ดีควรมีความล�้ำลึกและเปลี่ยนระดับอย่าง นุม ่ นวล สัมผัสแรกแสดงถึงแรงบันดาลใจแห่งธรรมชาติ ที่ ส วยงาม ผ่ า นไปสั ก ครู ่ จ ะได้ ก ลิ่ น หอมหลั ก อั น เป็ น จุ ด เด่ น หลายชั่ ว โมงต่ อ มาจะรั บ รู ้ ถึ ง กลิ่ น อ่ อ นๆ ที่ ทิ้งท้ายไว้เพื่อเย้ายวนใจในแบบหอมละมุน

มิติความหอมคือการแสดงออกของกลิ่นหอมที่เปลี่ยนระดับของ กลิ่นต่างๆ เมื่อเวลาผ่านไป เราเรียกกลิ่นในระดับต่างๆ นั้นว่าโน้ต ของน�ำ้ หอม (Note) ซึง่ น�ำ้ หอมทีด่ คี วรจะมีการเปลีย่ นระดับ 3 ระดับ และ ปรับเปลี่ยนอย่างนุ่มนวล ผสมผสานกลิ่นต่างๆ อย่างลงตัว ความหอมของน�้ำหอมสัมผัสได้จากกลิ่นแรก (Top notes) คือกลิ่น ทีอ่ อกมาเป็นตัวแรกสุด โดดเด่นทีส่ ดุ ในขณะทีก่ ลิน่ หลัก (Middle notes) คือกลิ่นที่นุ่มนวลกลมกลืนไปกับกลิ่นสุดท้าย และกลิ่นสุดท้าย (Base notes) นี้ เ องที่ เ ป็ น กลิ่ น ในช่ ว งที่ น�้ำ หอมส่ ว นมากแห้ ง หมดไปแล้ ว ลักษณะกลิ่นส่วนปลายของน�้ำหอมจึงไม่รุนแรงหรือโดดเด่นแต่หอม แบบเรียบๆ และให้กลิน่ แตกต่างกันไปตามสภาพอากาศ เช่น ความร้อน หรือความชื้น

SEP-OCT 17

8 ไอเดียการสร้างมิติแห่งกลิ่นหอม

1. กลิ่นชาเขียวและตะไคร้ กลิ่ น หอมอ่ อ นๆ ให้ ค วามสดชื่ น และ ผสมผสานคุณสมบัตขิ องสมุนไพรอย่างชาเขียว บดกับตะไคร้จนเกิดกลิ่นหอมสดชื่น Top note คือกลิ่นโทนซิตรัส เลมอน ส้ม มะกรูด และ ส้มแมนดาริน ในขณะที่ Middle note คือกลิ่น กุหลาบ มะลิ และกลิ่นไม้ กลิ่นหอมในลักษณะนี้ จะช่วยกระตุน้ ความทรงจ�ำของค�ำ่ คืนอันอบอุน่ ให้ ค วามรู ้ สึ ก เหมื อ นอยู ่ ท ่ า มกลางน�้ ำ ทะเล สีมรกตที่เป็นประกายในยามพระอาทิตย์ตก และเสริมสร้างบรรยากาศได้เป็นอย่างดีใน สภาพแวดล้อมของโรงแรมทีต่ งั้ อยูใ่ นภูมปิ ระเทศ เขตอบอุ่น เช่น เกาะ หรือสถานที่ในเขตร้อน 2. กลิ่นชาขาวและไธม์ กลิน่ หอมสดชืน่ และสะอาดโดยมี Top note กลิ่นสมุนไพร และ Middle note คือกลิ่นหอม บางเบาของชาขาวผสมกับมะลิหรือกลีบกุหลาบ

SEP-OCT 17

และใบเสจ ผ่านไปสักระยะระดับความสมดุล ของกลิ่นจะยิ่งกลมกลืนลงตัวมากขึ้น Base note คือกลิน่ โทนไธม์ และแมกไม้ ซึง่ เป็นระดับ โทนกลิ่นที่นุ่มนวล รูปแบบกลิ่นนี้มักปรากฏใน โรงแรมแถบเอเชีย เป็นรูปแบบสไตล์ทนี่ กั ท่องเทีย่ ว ชาวเอเชียชอบ กลิ่นไม้ก็มีลักษณะใกล้เคียง กั บ กลิ่ น ธู ป ที่ ถู ก จุ ด ซึ่ ง เป็ น ความคุ ้ น เคย ในวัฒนธรรมเอเชียมายาวนาน 3. กลิ่นไผ่ กลิ่นหอมสดชื่นแบบธรรมชาติ Top note คือกลิ่นใบไม้สดที่เปียกน�้ำฝน ต้นไผ่ในป่าที่ให้ กลิ่ น อายความชุ ่ ม ชื้ น ให้ ค วามรู ้ สึ ก สะอาด ปลอดภั ย มั่ น คง ความหอมนี้ ซ ่ อ นเร้ น กลิ่ น ธรรมชาติไว้มากมาย โดย Middle note คือ การผสมผสานกลิ่นหญ้าธรรมชาติ ดอกมะลิ กลิ่นหอมบริสุทธิ์ของดอกส้ม และกล้วยไม้

สีขาว ทิ้งท้ายด้วยกลิ่นหอมอ่อนโยนแนวไวท์ มัสก์ เหมาะกับทั้งสภาพสตรีและสุภาพบุรุษ ที่ส�ำคัญสามารถน�ำมาใช้กับโรงแรมบริเวณ ล็อบบี้ หรือร้านอาหาร

4. กลิ่นฝ้าย กลิ่นหอมสดชื่นแฝงไปด้วยความละมุน ละไม เพียงได้หยุดนิ่งชั่วครู่แล้วจินตนาการถึง ความเย็นชุ่มฉ�่ำสดชื่นของสายน�้ำที่โปรยปราย ท่ า มกลางสายลมอ่ อ นในฤดู ใ บไม้ ผ ลิ โดยแท้จริงแล้วฝ้ายให้ความนุ่ม เบาสบาย แต่เมื่อน�ำมารวมกับกลิ่นซิตรัส โอโซน ก็จะได้ ความโดดเด่นในระดับ Top note ได้อย่างดี โดยซ่อน Base note ของกลิ่นดอกไม้สีขาว หทัยทิพย์ และกลิ่นไม้ อันแสดงถึงความหอม ที่ให้ความรู้สึกสดชื่น สะอาด

5. กลิ่นฝนตกใหม่ๆ จัดเป็นกลิน่ โปรดของโรงแรมในต่างประเทศ หลายแห่ง ฝนตกใหม่ๆ ให้ความรู้สึกสะอาด หมดจด ในทางจิตวิทยาแล้วแสดงถึงการเริม่ ต้น ครั้งใหม่ การชะล้างความไม่ดีให้หมดไปและ ท�ำให้ทกุ อย่างสะอาดเหมือนใหม่อกี ครัง้ กลิน่ หอม ลักษณะนี้แฝงไปด้วยความอ่อนหวานดุจดั่ง ดอกไม้แรกแย้ม ความสดชื่นดุจดั่งธรรมชาติ ที่สร้างโลกนี้ให้มีทั้งผืนดินและโอโซน Middle note คือลาเวนเดอร์ กุหลาบ เสจ โดย Base note ทีห่ อมยาวนานคือกลิน่ ชะมดและต้นซีดาร์ ซึง่ แสดงออกถึงรสนิยมและสไตล์แบบร่วมสมัย และผ่อนคลาย ความรู้สึกสบายๆ

และมีความเป็นสากล กลิ่นหอมเปิดด้วย Top note กลิ่นโอโซน ละอองคลื่นทะเล และซิตรัส Middle note คือกลิ่นน�้ำเกลือและน�้ำทะเล สีเขียว ปิดท้ายด้วย Base note กลิ่นมัสค์ มอสสีเขียวตามโขดหิน กลิ่นหอมลักษณะนี้ เหมาะกั บ รี ส อร์ ท ติ ด ทะเล โรงแรมที่ ตั้ ง อยู ่ บนชายหาด มองไปเห็นทะเลด้านหน้า 7. กลิ่นหอมเย้ายวน กลิ่นหอมที่เร่าร้อน กลิ่นชัดเจน ให้ความ รู้สึกเซ็กซี่ Top note คือกลิ่นทับทิม แพร์ ส้มจี๊ด Middle note คือกลิ่นมะพร้าว ดอกจีเรเนียม ให้ความรู้สึกเขียวชอุ่มแบบป่าเขตร้อน ทิ้งท้าย ความหอมจากระดั บ Base note อ� ำ พั น ต้ น ซี ด าร์ ไม้ ห อม มอสสี เ ขี ย ว โทนกลิ่ น ในลักษณะนี้ให้ความรู้สึกเย้ายวน 8. กลิ่นชาเขียวและว่านหางจระเข้ โดดเด่นด้วย Top note กลิ่นเมลอน ซิตรัส และว่านหางจระเข้ ตามด้วย Middle note กลิน่ ดอกลินลีจ่ ากหุบเขา ดอกมะลิบานตอนกลางคืน ดอกพุด และกุหลาบขาว Base note จากชาเขียว และกลิ่นไม้ กลิ่นหอมของชาเขียวท�ำให้รู้สึกถึง ความเป็นญี่ปุ่นแท้ๆ กลิ่นทิ้งท้ายจะหอมหวาน ยาวนานแบบอ่อนๆ ให้ความรู้สึกมีชีวิตชีวา สดชื่น เหมาะกับห้องสปา ห้องซาวด์หน้าของ โรงแรมหรือรีสอร์ท

6. กลิ่นคลื่นทะเล กลิ่นของคลื่นทะเลมีความชัดเจนในตัวซึ่ง ไม่เหมือนที่ใดแล้วในโลกนี้ เป็นลักษณะของ กลิ่นที่ประกอบด้วยกลิ่นสาหร่าย สิ่งมีชีวิตใน ท้องทะเล และน�้ำเกลือโดยธรรมชาติ ให้ความ รู้สึกเหมือนอยู่ในช่วงซัมเมอร์ฤดูร้อนที่อบอุ่น โดยมีลมทะเลพัดผ่านทัง้ กลางวันและกลางคืน ถึงแม้ในความเป็นจริงกลิ่นของท้องทะเลจะ แตกต่างกันไปตามธรรมชาติของแร่ธาตุและ องค์ประกอบอื่นๆ แต่โดยทั่วไปแล้วกลิ่นทะเล นัน้ ก็มคี วามโดดเด่นทีย่ ากจะลอกเลียนแบบได้

นอกจากไอเดี ย ที่ น� ำ เสนอนี้ ยั ง มี อี ก หลากหลายกลิน่ ทีไ่ ด้รบั ความนิยม แต่กอ่ นจะ เลื อ กกลิ่ น ใดมาใช้ ค วรเข้ า ใจว่ า กลิ่ น ของ น�้ ำ หอมนั้ น สะท้ อ นความเป็ น ธรรมชาติ ได้หลากหลายมิติ นอกจากเลือกกลิน่ ทีเ่ ข้ากัน ในทุกโน๊ตแล้วยังต้องสอดคล้องกับลักษณะ ของธุรกิจด้วย

Source:

• www.airscent.com/the-12-best-aromas-for-scenting hotels-hospitality-brands • www.pixbotanic.com

SEP-OCT 17

BIZ & TRENDS

Scent

Communication Make People Love Your Hotel กลิ่นหอมส�ำหรับ

ธุรกิจโรงแรม...กลยุทธ์ใหม่ มัดใจลูกค้า

กลิน ่ หอมทีร่ งั สรรค์อย่างเหมาะสมกับโรงแรมจะสามารถ เติมเต็มความรู้สึกที่ขาดหายไปของลูกค้าจากการเพียง ได้เห็นหรือได้ยน ิ การสร้างภาพลักษณ์ดว้ ยกลิน ่ หอมมิใช่ เพียงการกระจายกลิ่นหอมไปยังที่ที่เราต้องการ แต่เป็น ศิ ล ปะในการใช้ ป ระสาทสั ม ผั ส การดมกลิ่ น เพื่ อ สร้ า ง ภาพลักษณ์ให้กับแบรนด์และธุรกิจ ทั้งยังเสริมสร้าง การจดจำ�ให้ลูกค้าได้มากขึ้น การดมกลิ่นของคนเรานั้นเป็นประสาทสัมผัสเพียงหนึ่งเดียวที่เชื่อม ต่อโดยตรงถึงระบบสมองโดยไม่ผ่านกระบวนการตีความ จึงถือเป็น ประสาทสัมผัสที่ส�ำคัญที่สุด เมื่อสมองของคนเราสัมผัสกลิ่นจะเกิดการ จดจ�ำและสร้างอารมณ์ความรู้สึกกับกลิ่นนั้นๆ และในทางวิทยาศาสตร์ แล้วประสาทสัมผัสจากการดมด้วยจมูกนั้นส่งผลต่ออารมณ์มากถึง ร้อยละ 75 ของการรับรูท้ งั้ หมด โดยต่อมรับกลิน่ จะท�ำการจดจ�ำและระบบ การท�ำงานที่ซับซ้อนของสมองก็จะสั่งการให้เกิดอารมณ์และความรู้สึก จากกลิ่นนั้น อาจกล่าวได้ว่าพลังของกลิ่นนั้นยิ่งใหญ่กว่าที่หลายคนคิด ในปัจจุบันจึงมีวิธีการน�ำวิทยาศาสตร์ของกลิ่นมาใช้เพื่อสื่อสารกับ ลูกค้า โดยพยายามหาช่องทางที่จะกระตุ้นผู้บริโภคให้เกิดอารมณ์และ ความรูส้ กึ ทีด่ ตี อ่ แบรนด์โดยใช้กลิน่ หอมเป็นสือ่ กลาง ซึง่ น�ำมาสูก่ ารตลาด รูปแบบใหม่ โดยเฉพาะโรงแรมที่ต้องการสร้างความมีเอกลักษณ์อัน โดดเด่นของตัวเอง

SEP-OCT 17

กลิ่นหอม...จิ๊กซอส�ำคัญในการเติมเต็ม ความรู้สึกที่ดีต่อแบรนด์

การสร้ า งภาพลั ก ษณ์ ด ้ ว ยกลิ่ น หอมมิ ใ ช่ เพียงการกระจายกลิ่นหอมไปยังที่ที่เราต้องการ แต่เป็นศิลปะในการใช้ประสาทสัมผัสการดม กลิ่นเพื่อสร้างภาพลักษณ์ให้กับแบรนด์และ ธุรกิจ ซึ่งต่างจากการตลาดโดยทั่วไปที่เน้นแสง สี เสียง ในการสร้างเอกลักษณ์ความจดจ�ำ กลิ่น หอมที่ รั ง สรรค์ อ ย่ า งเหมาะสมกั บ ธุ ร กิ จ จะสามารถเติมเต็มความรู้สึกที่ขาดหายไปจาก การเพียงได้เห็นหรือได้ยิน และยังเสริมสร้าง การจดจ�ำให้ลูกค้าได้มากขึ้น • Clean กลิ่นหอมสดชื่นให้ความรู้สึก สะอาด โดยส่วนมมากแล้วกลิ่นสะอาดเป็นพื้นฐาน ส�ำคัญของธุรกิจโรงแรม การท�ำให้ลูกค้าเปิด ประตูห้องพักแล้วรู้สึกได้ถึงความสดชื่นและ บริสุทธิ์ จะเป็นการเสริมสร้างความรู้สึกของ ความไว้ ว างใจเกี่ ย วกั บ ระดั บ การท� ำ ความ สะอาดของห้องพัก • Relaxing กลิ่ น หอมผ่ อ นคลายให้ ความเบิกบาน การตกแต่งห้องพักที่ใช้โทนสีและแสงใน การสร้างความรูส้ กึ ผ่อนคลายจะไม่อาจสมบูรณ์ แบบได้ ถ้ า ขาดการใช้ ก ลิ่ น หอมอั น อ่ อ นโยน โดยเฉพาะกลิ่ น หอมสุ ด คลาสสิ ก อย่ า งกลิ่ น ลาเวนเดอร์ ซึง่ นอกจากจะให้ความรูส้ กึ สงบและ ปลอดภั ย แล้ ว ยั ง บรรเทาความผ่ อ นคลาย เมื่อยล้า ท�ำให้นอนหลับพักผ่อนได้ง่าย • Homely กลิ่นหอมอ่อนๆ เบาสบาย และอ่อนโยน กลิ่นหอมอ่อนๆ ของเด็กให้ความรู้สึกสงบ อบอุน่ รูส้ กึ สบายราวกับอยูท่ บี่ า้ น โดยเป็นความ รู ้ สึ ก ที่ จ ะน� ำ ความคุ ้ น เคยและไว้ ว างใจมาสู ่ แบรนด์ นอกจากนีก้ ลิน่ หอมอ่อนๆ อย่างแป้งเด็ก ยังท�ำให้รู้สึกคุ้นเคย ทั้งยังก่อให้เกิดความผูกพันธ์ จนอยากจะหวนกลับมาอีกครั้ง

• Welcoming กลิ่ น หอมสดชื่ น มอบ ความตื่นเต้นแปลกใหม่ กลิ่นหอมที่เชื้อเชิญให้เข้ามาสัมผัสความ แปลกใหม่มกั ใช้ได้ผลทีบ่ ริเวณล็อบบีโ้ รงแรม ซึง่ เป็นจุดแรกที่ช่วยปลุกฟื้นความรู้สึกของลูกค้า การต้อนรับอย่างอบอุ่นเป็นพลังของการเริ่มต้น ดังนั้น การใช้กลิ่นเพื่อมอบความอบอุ่นในแบบ แรกพบมักใช้กลิ่นหอมสดชื่นจากผลไม้ซึ่งปลุก ชีวิตชีวาได้เป็นอย่างดี เช่น กลิ่นมะนาวหรือ ซิตรัส ซึ่งช่วยฟื้นฟูระบบการท�ำงานของสมอง ให้เบิกบาน แจ่มใส ทั้งยังจุดประกายความคิด พร้อมรับสิ่งต่างๆ

• Stimulating กลิ่นหอมโดนใจ กระตุ้น และปลุกเร้า การเริ่มต้นวันใหม่ในสภาพที่ดีที่สุดคือการ ถูกปลุกด้วยความเย็นสดชื่น กลิ่นหอมที่กระตุ้น ความกระปรีก้ ระเปร่าส�ำหรับอาบน�ำ้ ฝักบัวท�ำให้ รู้สึกตื่นขึ้นในตอนเช้า เช่นเดียวกับกลิ่นน�้ำหอม ป่าทีม่ กี ลิน่ ผสมของขิงแก่และกระวานอันจะช่วย กระตุ้นการไหลเวียนของโลหิต ท�ำให้รู้สึกสดชื่น หรื อ กลิ่ น แจ๊ ส ในรู ป แบบความหอมอ่ อ นๆ ของมวลไม้ ก็ จ ะช่ ว ยเสริ ม สร้ า งความจ� ำ คลายความรู้สึกซึมเศร้าและอ่อนล้า

“ กลิ่น” ส่งผลให้เกิดความระคายเคือง ความเครียด ความกดดัน หรือไร้อารมณ์ความรู้สึก รวมทั้ง ความสามารถสร้างความสุข ความพอใจ ความผ่อนคลาย และความกระตือรือร้น Stephen Warrenburg (IFF) & Gary E. Schwartz (Yale University)

• Happy กลิ่นหอมหวานมอบความสุข และเพลิดเพลิน กลิ่นหอมหวานอ่อนๆ ในบรรยากาศแห่ง ความสุขท่ามกลางอาหารรสเลิศนั้นเป็นการ กระตุน้ ให้เกิดความสุขในการกินและเพลิดเพลิน กับอาหารไปโดยไม่รู้ตัว เช่น กลิ่นส้มแมนดาริน อิตาลีออ่ นๆ ช่วยกระตุน้ ให้รสู้ กึ ตืน่ ตัว สร้างความ รู้สึกสนุกสนาน แต่กลิ่นหอมส�ำหรับห้องอาหาร นั้นไม่ควรโดดเด่นจนกลบกลิ่นของอาหาร โดย ควรผสมผสานให้เข้ากันอย่างลงตัว

รูปแบบการใช้กลิ่นหอมสร้างอารมณ์ และความรู้สึกส�ำหรับการสร้างความจดจ�ำ นั้นมีหลากหลาย ทั้งนี้ เป้าหมายหลักของ การใช้กลิ่นก็คือเพื่อสร้างแบรนด์ให้มีความ แตกต่างจากแบรนด์โรงแรมอืน่ ๆ และโจทย์ ส�ำคัญก็คือท�ำอย่างไรให้ลูกค้าจดจ�ำได้ง่าย ที่สุด นอกจากนี้ กลิ่นที่ดียังควรสื่อสารสิ่งที่ ต้ อ งการได้ อ ย่ า งตรงจุ ด เหมาะกั บ เวลา สถานที่ และไม่ขัดแย้งกับภาพลักษณ์ของ ธุรกิจ

Source:

• • •

www.open-senses.com/en/news/News/show/designingscents-for-hotels-323 www.air-aroma.co.uk/scent-marketing www.balancemag.net/1260

SEP-OCT 17

SCOOP

แนวทางเบื้องต้นสำ�หรับ

การจัดการสารก่อภูมิแพ้ ในสถานบริการอาหาร By: Assistant Professor Sudsai Trevanich, Ph.D.

SEP-OCT 17

สถานบริการอาหารทีด ่ ต ี อ ้ งให้ความสำ�คัญต่อคุณภาพ ความปลอดภัย ความสะอาด และรสชาติของอาหารทีใ่ ห้บริการ กับผูบ ้ ริโภค อาหารบริการทีม ่ ส ี ว ่ นผสมโดยเฉพาะสารก่อภูมแิ พ้กลุม ่ โปรตีนบางชนิดอาจทำ�ให้เกิดอาการแพ้ หรืออาจ เป็นอันตรายถึงแก่ชีวิตกับผู้บริโภคกลุ่มเสี่ยง หรือผู้บริโภคมีความไวต่อสารก่อภูมิแพ้ดังกล่าว สถานบริการอาหาร ควรตระหนักถึงความสำ�คัญ และมีแนวทางการจัดการสารก่อภูมิแพ้ เพื่อนำ�ไปปฏิบัติในการป้องกันปัญหาการแพ้ อาหารต่อผู้บริโภคไม่ให้เกิดขึ้น

สารก่อภูมแิ พ้ทมี่ อี ยูใ่ นอาหารตามธรรมชาติ มี ห ลายชนิ ด ส่ ว นใหญ่ ที่ ส� ำ คั ญ ซึ่ ง ก่ อ ให้ เ กิ ด อาการแพ้ในผู้บริโภค คือ กลุ่มโปรตีน สารก่อ ภูมแิ พ้ทเี่ ป็นโปรตีนมักจะท�ำลายได้ยากจากการ ให้ความร้อน กรด หรือน�้ำย่อยในกระเพาะของ ผู้บริโภค อาหารที่มีโปรตีนซึ่งเป็นสารก่อภูมิแพ้ ท�ำให้เกิดการแพ้ในผู้บริโภค เช่น น�้ำนมและ ผลิ ต ภั ณ ฑ์ ไข่ แ ละผลิ ต ภั ณ ฑ์ ข้ า วสาลี แ ละ ผลิตภัณฑ์ ปลา และสัตว์นำ�้ เปลือกแข็ง (เช่น กุง้ และปู เป็นต้น) ถั่วลิสง ถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์ ถั่วจากต้น (เช่น อัลมอลด์ และพีแคน เป็นต้น) รวมทั้งมะพร้าว งา หอย และบัควีท (Buck wheat) นอกจากนี้ สารก่อภูมิแพ้ที่ไม่ใช่โปรตีน แต่ท�ำให้เกิดอาการแพ้ต่อผู้บริโภคได้ เช่น สาร ซัลไฟต์ เป็นต้น ซึ่งมีการใช้ถนอมรักษาคุณภาพ อาหารที่เป็นวัตถุดิบหรืออาหารบางชนิด อาการแพ้ของผู้บริโภค

การแพ้สารก่อภูมแิ พ้ในอาหารเกิดขึน้ เฉพาะ บุคคล ผูบ้ ริโภคทีม่ อี าการแพ้ตอ่ สารก่อภูมแิ พ้ใน อาหาร มีระดับปริมาณและอาการแพ้ทแี่ ตกต่าง กัน ผู้บริโภคบางรายที่แพ้อย่างมาก เพียงแค่ ถั่วลิสงครึ่งเม็ดก็ท�ำให้เกิดอาการแพ้รุนแรงถึง เสียชีวิตได้ อาการแพ้ในผู้บริโภคเกิดขึ้นหลาย ลักษณะ โดยทัว่ ไปอาจแสดงอาการแพ้ผา่ นทาง

ระบบผิวหนัง (คัน ผืน่ คัน อาการบวมของผิวหนัง ริมฝีปาก และหน้า) ระบบทางเดินหายใจ (การ หายใจติดขัด เสียงหายใจดัง ไอ น�้ำมูกไหล) ระบบหมุนเวียนโลหิต (ความดันโลหิตลดลง) หรือระบบทางเดินอาหาร (ปวดท้อง อาเจียน ท้องเสีย) ส�ำหรับผู้บริโภคที่มีอาการแพ้อย่าง รุนแรง จะเกิดอาการที่เรียกว่า Anaphylaxis (แอนาฟิลแล็กซิส) ท�ำให้หายใจล�ำบาก ความดัน โลหิตลดลง และหมดสติ บางรายอาจถึงแก่ชวี ติ แนวทางการจั ด การสารก่ อ ภู มิ แ พ้ ใ น สถานบริการอาหาร

สถานบริการอาหารควรมีการจัดการป้องกัน ควบคุ ม ไม่ ใ ห้ ผู ้ บ ริ โ ภคเกิ ด การแพ้ อ าหาร ผู้ประกอบการควรให้ความส�ำคัญโดยก�ำหนด

แนวทางปฏิบัติที่เหมาะสม และการให้ความรู้ ต่างๆ เกี่ยวกับสารก่อภูมิแพ้ในอาหาร รวมทั้ง ลักษณะอาการแพ้ต่อสารก่อภูมิแพ้ในอาหาร และแนวทางแก้ไขกรณีเกิดเหตุการณ์ทผี่ บู้ ริโภค เกิดอาการแพ้อาหาร พนักงานในสถานบริการ อาหาร เช่น ผู้เตรียมอาหาร ผู้ปรุงอาหาร ผู้เสิร์ฟ อาหาร ผู้จ�ำหน่ายอาหาร และผู้ล้างอุปกรณ์ เป็นต้น ต้องมีความรู้ ความเข้าใจ และสามารถ น�ำแนวทางไปปฏิบัติได้ ปัญหาส�ำคัญเกี่ยวกับ สารก่อภูมแิ พ้ทเี่ กิดขึน้ ในสถานบริการอาหาร คือ การสัมผัสข้าม (Cross contact) ของสารก่อ ภูมิแพ้ หรือการปนเปื้อนข้ามของสารก่อภูมิแพ้ ตัวอย่างเช่น พนักงานปรุงอาหารทอดปลากับกุง้ ด้วยน�้ำมันเดียวกัน อาจท�ำให้เกิดการปนเปื้อน ข้ามของสารก่อภูมแิ พ้จากปลาและกุง้ ได้ การใช้

SEP-OCT 17

มีดด้ามเดียวกันในการหั่นปลาและกุ้ง โดยไม่ได้ล้าง ท�ำความสะอาดก่อน เป็นต้น แนวทางในการลด ปัญหาการสัมผัสข้ามของสารก่อภูมแิ พ้ เช่น การล้าง มือให้สะอาดและสวมถุงมือ การล้างท�ำความสะอาด ภาชนะ อุปกรณ์ และเครื่องมือต่างๆ ก่อนการเตรียม อาหาร การแยกใช้ภาชนะ อุปกรณ์ และเครื่องมือ ส� ำ หรั บ อาหารที่ ส ารก่ อ ภู มิ แ พ้ การตรวจติ ด ตาม การปฏิบัติในการเตรียม ปรุง หรือประกอบอาหารที่มี ส่วนผสมเป็นสารก่อภูมแิ พ้ เป็นต้น นอกจากนี้ ผูเ้ ตรียม อาหาร หรือผู้ปรุงอาหารต้องทราบรายละเอียดของ อาหารว่ามีส่วนผสมอะไรบ้างที่เป็นสารก่อภูมิแพ้ โดยเฉพาะสารก่อภูมแิ พ้บางชนิดทีเ่ ป็นส่วนประกอบ ย่อยในเครือ่ งปรุงรสอาหาร พนักงานเสิรฟ์ อาหารควร เข้าใจรายการอาหารและให้ค�ำแนะน�ำเบื้องต้นกับ ผู้บริโภคได้ในการเลือกรายการอาหาร สถานบริการ อาหารบางแห่งมีการบ่งชี้ชนิดของส่วนผสมต่างๆ

รวมทั้งที่เป็นสารก่อภูมิแพ้ในแต่ละรายการอาหาร เพือ่ ให้ผบู้ ริโภคได้รบั ข้อมูลเบือ้ งต้น หรือปิดประกาศ เกี่ยวกับสารก่อภูมิแพ้ภายในร้านเพื่อให้ผู้บริโภค ทราบ นอกจากนี้ สถานบริการอาหาร ควรมีวธิ ปี ฏิบตั ิ เตรียมไว้ในกรณีผบู้ ริโภคเกิดอาการแพ้อาหารเกิดขึน้ เช่น การดูแลเบือ้ งต้น หรือการติดต่อขอความช่วยเหลือ จากหน่วยงานที่เกี่ยวข้อง เป็นต้น

ผู้เตรียมอาหาร หรือผู้ปรุงอาหาร ต้องทราบรายละเอียดของ อาหารว่ามีส่วนผสมอะไรบ้าง ที่เป็นสารก่อภูมิแพ้

The Food Allergy and Anaphylaxis Network (FAAN) ของประเทศสหรัฐอเมริกาให้สถานบริการอาหาร โดยเฉพาะร้านอาหารปลีก ตระหนักในการป้องกันควบคุมสารก่อภูมิแพ้ โดยมีแนวทางในการปฏิบัติ ที่เรียกย่อๆ ว่า 4R ในกรณีท่ีผู้บริโภคหรือลูกค้าให้ข้อมูลเบื้องต้นว่า มีการแพ้ตอ ่ สารก่อภูมแิ พ้ ดังนัน ้ การจัดการสารก่อภูมแิ พ้ในสถานบริการ อาหารต้องการความร่วมมือระหว่างพนักงานกับลูกค้า Refer: แจ้ ง ผู้ จั ด การ เชฟ (Chef) หรื อ ผู้ ที่ มี ห น้ า ที่ รั บ ผิ ด ชอบใน สถานบริการอาหาร ให้ทราบถึงการแพ้ต่อสารก่อภูมิแพ้ของลูกค้า Review: ตรวจสอบการแพ้ อาหารกับลูกค้าและตรวจสอบฉลากหรือ รายการของส่วนผสมอาหาร Remember: ตรวจสอบวิธีปฏิบัติการเตรียมอาหาร เพื่ อป้องกันการ ปนเปื้ อนข้าม หรือการสัมผัสข้ามของสารก่อภูมิแพ้ Respond: ให้ค�ำตอบต่อลูกค้าเกี่ยวกับข้อสรุปที่ได้

SEP-OCT 17

ปัญหาส�ำคัญเกี่ยวกับสารก่อภูมิแพ้ที่เกิดขึ้น ในสถานบริการอาหาร คือ การสัมผัสข้าม (Cross contact) ของสารก่อภูมิแพ้ หรือ การปนเปื้ อนข้ามของสารก่อภูมิแพ้

แนวทางการจัดการสารก่อภูมแิ พ้ในกรณี ของผู้บริโภค

การเกิ ด อาการเเพ้ จ ากสารก่ อ ภู มิ แ พ้ ใ น อาหารไม่ใช่โรคติดต่อ แต่เกิดขึ้นเฉพาะราย บุคคล ดังนัน้ การควบคุมป้องกันจะแตกต่างจาก การควบคุมป้องกันโรคจากเชื้อโรคหรือสารเคมี กล่าวคือ ผู้บริโภคต้องทราบว่าตนเองแพ้สารก่อ ภูมิแพ้ชนิดใด จะได้หลีกเลี่ยงการบริโภคอาหาร ทีม่ สี ว่ นผสมของสารก่อภูมแิ พ้ดงั กล่าว และต้อง สังเกตหรือสอบถามว่าอาหารทีบ่ ริโภคท�ำมาจาก วัตถุดิบ หรือส่วนผสมของอาหารที่ท�ำให้เกิด อาการแพ้ เช่น ดูจากฉลากอาหาร สอบถาม ผู้จัดการหรือพนักงานร้าน และซักถามสูตรอาหาร เป็นต้น เนื่องจากสารก่อภูมิแพ้อาจพบในซอส ซุป หรือแม้แต่ในน�้ำมันที่ใช้ปรุงอาหารได้ หาก เกิดอาการแพ้ เมือ่ ได้รบั ยาแก้แพ้อาการจะทุเลา ได้ อย่างไรก็ตาม วิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุด เพื่อ หลีกเลี่ยงอาการแพ้เนื่องจากสารก่อภูมิแพ้ใน อาหาร คือ ไม่บริโภคอาหารทีม่ สี ารก่อภูมแิ พ้เป็น ส่วนผสม

การจัดการสารก่อภูมแิ พ้ในสถานบริการอาหาร เป็นการคุม้ ครองผูบ้ ริโภคทีเ่ กิดอาการแพ้ ต่อสารก่อภูมแิ พ้ในอาหาร สถานบริการอาหารควรตระหนักและให้ความส�ำคัญในการป้องกัน ควบคุมอันตรายจากสารก่อภูมิแพ้ต่อผู้บริโภค อย่างไรก็ตาม ผู้บริโภคควรทราบด้วยว่า ตนเองเกิดอาการแพ้ต่อสารก่อภูมิแพ้ชนิดใดในอาหาร จะได้หลีกเลี่ยงการบริโภคอาหาร ประเภทดังกล่าวได้

Source:

• วราภา มหากาญจนกุล สิริพร สธนเสาวภาคย์ สุดสาย ตรีวานิช และปรียา วิบูลย์เศรษฐ์. 2554. การจัดการความปลอดภัยอาหารส�ำหรับงานบริการอาหาร. ส�ำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์, กรุงเทพฯ.

SEP-OCT 17

TECHNOLOGY & INNOVATION

Edible Packaging

นวัตกรรมบรรจุภัณฑ์อาหารที่บริโภคได้ By: Nathdanai Harnkarnsujarit, Ph.D.

บรรจุภณ ั ฑ์ทบ ี่ ริโภคได้เป็นวัสดุใช้หอ ่ หุม ้ อาหารโดยสัมผัสกับอาหารได้โดยตรง ช่วยปกป้องอาหารจากปัจจัยภายนอก ต่างๆ ช่วยอำ�นวยความสะดวกในการบริโภคอาหาร ใช้ในการแบ่งแยกสัดส่วนอาหารที่มีคุณลักษณะแตกต่างกัน โดยผลิตจากวัตถุดิบที่เป็นส่วนประกอบอาหาร จึงสามารถบริโภคพร้อมอาหารได้โดยตรง หรืออาจลอกออกก่อน การบริโภค เช่น กรวยไอศกรีม ถ้วยใส่ขนม แผ่นฟิล์ม เป็นต้น

การใช้งานบรรจุภัณฑ์ที่บริโภคได้มีวัตถุประสงค์หลักเพื่อเพิ่มสภาพ ต้านทานการซึมผ่านของไอน�้ำ แก๊สออกซิเจน และสารระเหย ท�ำให้ ผลิตภัณฑ์มอี ายุการเก็บรักษายาวนานขึน้ โดยมีการผลิตใน 2 รูปแบบหลัก ได้แก่ สารเคลือบผิวอาหาร เช่น ผักสด ผลไม้ เนื้อสัตว์ และอาหารแปรรูป ซึ่งสารเคลือบผิวนั้นมีลักษณะเป็นชั้นวัสดุบางๆ ที่เคลือบบนผิวอาหาร โดยตรงด้วยวิธีการพ่นฝอย การจุ่ม การแช่ เป็นต้น แล้วน�ำไปท�ำแห้ง เพื่อให้วัสดุเกาะเป็นชั้นที่ผิวอาหาร อีกรูปแบบคือแผ่นฟิล์มส�ำหรับน�ำไป ห่อหุ้ม หรือวางระหว่างผลิตภัณฑ์อาหารที่องค์ประกอบต่างกัน หรือน�ำไป ขึ้นรูปเป็นเปลือกแคปซูลยา และซองบรรจุ เป็นต้น ฟิล์มและสารเคลือบ บริโภคได้จงึ มีลกั ษณะคล้ายคลึงกัน คือเป็นชัน้ บางทีผ่ ลิตจากองค์ประกอบ ที่สามารถรับประทานได้ ใช้ส�ำหรับห่อหุ้มอาหารเพื่อยืดอายุ หรือปรับปรุง คุณภาพอาหาร อย่างไรก็ดี เมื่อกล่าวถึง “ฟิล์มบริโภคได้” นิยมหมายถึง วัสดุที่ขึ้นรูปแยกส่วนออกจากชิ้นอาหาร ในขณะที่ “สารเคลือบบริโภคได้” คือ วัสดุที่ขึ้นรูปโดยตรงบนผิวอาหาร เทคโนโลยีการผลิตบรรจุภัณฑ์ที่บริโภคได้

• การหล่อขึ้นรูป (Solution casting) โดยการท�ำละลายพอลิเมอร์ และส่วนผสมอื่นๆ ด้วยตัวท�ำละลายซึ่งโดยทั่วไป คือ น�้ำ แล้วระเหย ตัวท�ำละลายออกด้วยวิธีการต่างๆ เช่น การใช้ตู้อบหรืออุโมงค์ลมร้อน การใช้คลืน่ ไมโครเวฟ แสงอินฟราเรด หรือการเก็บรักษาในสภาวะควบคุม อุณหภูมิและความชื้นสัมพัทธ์ เป็นต้น ทั้งนี้ ความชื้นของฟิล์มภายหลัง

SEP-OCT 17

กระบวนการท�ำแห้งจะมีผลต่อคุณสมบัติ คุณลักษณะ และความแข็งแรง ของฟิล์มเป็นอย่างมาก • กระบวนการอัดรีด (Extrusion) ใช้ความร้อนและแรงเฉือนซึง่ ต้อง อาศัยคุณสมบัติเทอร์โมพลาสติกของวัสดุ โดยการใช้สารพลาสติไซเซอร์ ที่ช่วยลดอุณหภูมิหลอมเหลวของพอลิเมอร์ชีวภาพเพื่อป้องกันการไหม้ ของวัสดุในกระบวนการขึน้ รูป วิธนี จี้ ะผลิตฟิลม์ ได้เป็นปริมาณมากในเวลา ที่สั้นกว่า เนื่องจากไม่จ�ำเป็นต้องผ่านขั้นตอนการท�ำแห้งเหมือนวิธีแรก และยั ง สามารถน� ำ ไปใช้ พัฒ นาเป็ น บรรจุ ภัณ ฑ์ จ ากพลาสติ ก ชี ว ภาพ ที่สลายตัวได้ตามธรรมชาติโดยการผสมกับพอลิเมอร์ชนิดอื่นๆ องค์ประกอบของบรรจุภัณฑ์บริโภคได้

องค์ ป ระกอบหลั ก ของบรรจุ ภั ณ ฑ์ ที่ บ ริ โ ภคได้ คื อ พอลิ เ มอร์ ชีวภาพ (Biopolymer) ได้แก่ พอลิแซคคาไรด์ โปรตีน หรือไขมัน และ สารพลาสติไซเซอร์ (Plasticizer) ซึ่งช่วยปรับปรุงคุณสมบัติเชิงกล และ เพิ่มความยืดหยุ่นให้แก่วัสดุ ในปัจจุบันมีการเติมสารแอคทีฟต่างๆ เช่น สารสกัดจากธรรมชาติ สารต้านออกซิเดชัน และสารต้านจุลนิ ทรีย์ เพือ่ เพิม่ ประสิทธิภาพการยืดอายุหรือปรับปรุงคุณสมบัติอาหาร นอกจากนี้ มีการ ใช้สารเติมแต่งอื่นๆ เช่น สี กลิ่นรส สารลดแรงตึงผิว เพื่อปรับปรุงลักษณะ ปรากฏและความสามารถในการขึ้นรูปฟิล์ม พอลิเมอร์ชีวภาพกลุ่มพอลิแซคคาไรด์มีราคาถูก และคุณสมบัติ หลากหลาย ช่ ว ยป้ อ งกั น การซึ ม ผ่ า นของก๊ า ซออกซิ เ จนได้ ดี

SEP-OCT 17

บรรจุภัณฑ์ท่บ ี ริโภคได้ ผลิตจากองค์ประกอบที่สามารถรับประทานได้ ใช้ส�ำหรับห่อหุ้มอาหารเพื่อยืดอายุ หรือปรับปรุงคุณภาพอาหาร” แบ่งเป็น 1. สารเคลือบผิวอาหาร

2. แผ่นฟิล์มส�ำหรับน�ำไปห่อหุ้ม

แต่ ค วามสามารถต้ า นทานไอน�้ ำ ไม่ สู ง นั ก เนื่องจากประกอบด้วยหมู่ไฮดรอกซิลจ�ำนวน มาก ท�ำให้เกิดพันธะไฮโดรเจนระหว่างพอลิเมอร์ กั บ น�้ ำ ได้ ดี โปรตี น มี ค วามหลากหลายของ องค์ ป ระกอบกรดอะมิ โ นซึ่ ง ส่ ง ผลคุ ณ สมบั ติ ของฟิลม์ โดยทัว่ ไปฟิลม์ จากโปรตีนมีคณ ุ สมบัติ ป้ อ งกั น การซึ ม ผ่ า นของก๊ า ซดี แต่ ต ้ า นทาน ไอน�้ ำ ต�่ ำ มี ค วามแข็ ง แรงมากกว่ า ฟิ ล ์ ม พอลิ แ ซคคาไรด์ การดั ด แปรโครงสร้ า ง ของโปรตีนทั้งทางกายภาพและเคมี เช่น การให้ แรงกล ความร้ อ น การฉายรั ง สี การปรั บ ความเป็ น กรด-ด่ า ง การเติ ม เอนไซม์ และ สารเชื่อมข้าม (Cross-link agent) จะปรับปรุง ลักษณะ และคุณสมบัติของบรรจุภัณฑ์โปรตีน ได้ดี ส�ำหรับวัสดุประเภทไขมัน และเรซินนั้น ไม่ ส ามารถน� ำ มาขึ้ น รู ป เป็ น ฟิ ล ์ ม ที่ ค งตั ว ได้ แต่สามารถผลิตเป็นสารเคลือบ ที่ช่วยป้องกัน การถ่ า ยเทของความชื้ น และไอน�้ ำ ได้ ดี และ เพิม่ ความมันเงาให้กบั ผิวอาหาร เช่น ผลิตภัณฑ์ ลูกกวาด ผัก และผลไม้ เป็นต้น นอกจากนี้ การเตรี ย มไขมั น เป็ น ระบบอิ มั ล ชั น จะช่ ว ย ปรั บ ปรุ ง สภาพต้ า นทานไอน�้ ำ ของฟิ ล ์ ม พอลิแซคคาไรด์และโปรตีนให้สูงขึ้น

SEP-OCT 17

น�ำไปใช้กับ

ผักสด ผลไม้ เนื้อสัตว์ และ อาหารแปรรูป แคปซูลยา และซองบรรจุ

ประโยชน์และการประยุกต์ใช้งาน

การใช้ฟิล์มและสารเคลือบบริโภคได้ห่อหุ้ม อาหารนั้ น จะช่ ว ยถนอมรั ก ษาคุ ณ ภาพและ ความปลอดภัยของอาหาร ช่วยยืดอายุ และ ชะลอการเสื่อมเสียของอาหาร ซึ่งอาจใช้แทนที่ หรื อ ลดปริ ม าณการเติ ม วั ต ถุ เ จื อ ปนอาหาร ลงในอาหารโดยตรง การเคลือบผิวผักและผลไม้สด จะช่วยชะลอ การเสื่อมเสียโดยลดอัตราการหายใจของพืช เนื่ อ งจากชั้ น ของฟิ ล ์ ม จะจ� ำ กั ด การถ่ า ยเท ของแก๊สออกซิเจน และช่วยลดการสูญเสียน�้ำ จึงชะลอการเปลี่ยนแปลงเนื้อสัมผัสของผักและ ผลไม้ รวมถึงชะลอการเกิดสีน�้ำตาลในผักและ ผลไม้ ตั ด แต่ ง เนื่ อ งจากจ� ำ กั ด ปริ ม าณก๊ า ซ ออกซิเจนที่เข้าท�ำปฏิกิริยากับเอนไซม์ในพืช มีการเติมสารต้านการเกิดสีนำ�้ ตาลในสารเคลือบ เพื่อยับยั้งการท�ำงานของเอนไซม์บริเวณพื้นผิว สัมผัสเช่นกัน และยังพบว่าการเคลือบผิวด้วย สารไคโตซานซึง่ มีประสิทธิภาพต้านจุลนิ ทรียจ์ ะ ช่ ว ยยั บ ยั้ ง การเจริ ญ เติ บ โตของจุ ลิ น ทรี ย ์ ทีป่ นเปือ้ นบนผิวอาหารได้เป็นอย่างดี (Falguera et al., 2011) นอกจากนี้ มี ก ารพั ฒ นาสาร

เคลือบผิวส�ำหรับต้านจุลินทรีย์กลุ่มฟังไจและ แบคที เ รี ย เพื่ อ ป้ อ งกั น การเจริ ญ เติ บ โตบน ผิวอาหาร เช่น ผักและผลไม้ ไข่ไก่ ผลิตภัณฑ์ เนื้อสัตว์สดและแปรรูป เป็นต้น การเติมสารสกัดจากธรรมชาติ เช่น สารสกัด ชาเขียวและเปลือกสนลงในฟิล์มหุ้มผลิตภัณฑ์ เนือ้ สัตว์ เช่น เปลือกกุนเชียง หรือไส้กรอก พบว่า มีฤทธิ์ต้านการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ และ ช่ ว ยชะลอการเกิ ด ปฏิ กิ ริ ย าออกซิ เ ดชั น ของ อาหารในระหว่างการเก็บรักษา (ณัฐดนัย และ คณะ, 2559) การดูดซับน�้ำมันของผลิตภัณฑ์อาหารทอด สารเคลือบผิวที่มีความหนืดสูงหรือเกิดเจลได้ ที่อุณหภูมิสูงสามารถลดการดูดซับน�้ำมันของ ผลิ ต ภั ณ ฑ์ อ าหารทอดได้ ดี ตั ว อย่ า งเช่ น สารเคลือบกลุม่ อนุพนั ธ์ของเซลลูโลส โดยเฉพาะ อย่ างยิ่ ง เมทิ ล เซลลู โ ลส สามารถลดปริ ม าณ การดู ด ซั บ น�้ ำ มั น ของอาหารทอดได้ สู ง กว่ า ร้อยละ 80 (Mallikarjunan et al., 1997)

การรั ก ษาความกรอบของผลิ ต ภั ณ ฑ์ สารเคลื อ บผิ ว ช่ ว ยรั ก ษาความกรอบของ ผลิตภัณฑ์ภายหลังการอุ่นร้อนด้วยไมโครเวฟ ได้ดี โดยช่วยป้องกันการถ่ายเทของความชื้น จากภายในเนื้ อ อาหารเข้ า สู ่ เ ปลื อ ก ท� ำ ให้ เปลื อ กอาหารยั ง คงความกรอบไว้ ไ ด้ และ พบว่าการเคลือบผิวอาหารแช่เยือกแข็งจะช่วย ลดการสูญเสียความชื้นของอาหารในระหว่าง การเก็ บ รั ก ษา และยั บ ยั้ ง การก่ อ ตั ว ของ ผลึกน�้ำแข็ง (Frost) ที่ถ่ายเทจากเนื้ออาหาร สู่ภายนอกบริเวณผิวอาหารหรือบรรจุภัณฑ์ได้

อย่างไรก็ตาม การประยุกต์ใช้ฟิล์มบริโภคได้ส�ำหรับห่ออาหารโดยตรงยังมีข้อจ�ำกัดด้าน ความแข็งแรง และสภาพให้ซึมผ่านของวัสดุ ท�ำให้จ�ำกัดประสิทธิภาพการรักษาคุณภาพอาหาร เมื่อเทียบกับการใช้สารเคลือบผิว อย่างไรก็ดี แผ่นฟิล์มบริโภคก็ได้รับความนิยมน�ำมาใช้เป็น ตัวพาสารให้กลิ่นรสและสารแอคทีฟต่างๆ ซึ่งฟิล์มจะช่วยรักษาความคงตัวของสารที่บรรจุ ดังกล่าวไว้ได้ เช่นปัจจุบันมีการพัฒนาฟิล์มที่ละลายน�้ำได้อย่างรวดเร็วจากสารพอลิแซคคาไรด์ เพื่อท�ำหน้าที่ปลดปล่อยสารให้กลิ่นภายในปากของผู้บริโภค และเนื่องจากผู้บริโภคต่างให้ ความสนใจกับอาหารที่เป็นธรรมชาติและปราศจากสารเติมแต่งโดยเฉพาะวัตถุกันเสีย การใช้ ฟิล์มหรือสารเคลือบบริโภคได้ห่อหุ้มอาหารจึงเป็นทางเลือกหนึ่งที่จะช่วยชะลอการเสื่อมเสีย และยืดอายุผลิตภัณฑ์อาหารได้เป็นอย่างดี

Source:

• • • • • •

ณัฐดนัย หาญการสุจริต, วรยศ สุขแช่ม, ปานอัปสร เช่นขาว, จีรกันย์ สุนทรชื่น, ณัฐสุดา ชื่นภิรมย์, ธนกมล แสงพิทักษ์วงศ์, พศิน รัตน์ธนเสถียร, ภัทราภรณ์ รัตนกรีฑากุล. 2559. การพัฒนาฟิล์มและ สารเคลือบบริโภคได้ที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพด้วยสารสกัดจากธรรมชาติเพื่อรักษาคุณภาพของกุนเชียง. เอกสารไม่เผยแพร่. รังสินี โสธรวิทย์. 2558. ฟิล์มและสารเคลือบพอลิเมอร์ชีวภาพส�ำหรับระบบอาหาร. พิมพ์ครั้งที่ 1. ส�ำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์, กรุงเทพฯ. Baldwin, E. A., Hagenmaier, R., & Bai, J. (Eds.). 2011. Edible coatings and films to improve food quality. CRC Press. Embuscado, M. E., & Huber, K. C. 2009. Edible films and coatings for food applications. Springer. Falguera, V., Quintero, J. P., Jiménez, A., Muñoz, J. A., & Ibarz, A. 2011. Edible films and coatings: structures, active functions and trends in their use. Trends in Food Science & Technology, 22(6), 292-303. Mallikarjunan, P., Chinnan, M. S., Balasubramaniam, V. M., & Phillips, R. D. 1997. Edible coatings for deep-fat frying of starchy products. LWT-Food Science and Technology, 30(7), 709-714.

SEP-OCT 17

SMART MANAGEMENT

Sharing its

Secrets

เคล็ดลับความส�ำเร็จขององค์กร จากทีม HR ทีม่ ปี ระสิทธิภาพ

Google ได้รับการจัดอันดับให้เป็น 1 ใน 100 บริษัทที่ดีที่สุดและมีผู้ อยากเข้ า ร่ วมงานด้ว ยมากที่สุด ใน ช่วง 6 ปีที่ผ่านมา โดยได้รับการ ยอมรั บ ทั้ ง ในสหรั ฐ อเมริ ก าและ ประเทศต่างๆ ในฐานะนายจ้างที่ยอด เยีย ่ ม หลายคนจึงสงสัยว่า “อะไรคือ สิ่งสำ�คัญที่ทำ�ให้ Google มีสภาพ แวดล้อมในการทำ�งานที่ยอดเยี่ยม” ซึง่ คำ�ตอบนัน ้ ก็คอ ื “การสร้างทีม HR ที่มีประสิทธิภาพ” อันจะนำ�ไปสู่การ เปลี่ยนแปลงสภาพแวดล้อมในการ ทำ�งานเพื่อพัฒนาองค์กรนั่นเอง

SEP-OCT 17

สิ่งส�ำคัญที่ท�ำให้ Google มีสภาพแวดล้อม ในการท�ำงานที่ยอดเยี่ยม ส่วนหนึ่งเกิดจากการ มีทมี บริหารจัดการบุคคลหรือทีม HR ทีย่ อดเยีย่ ม โดยที ม HR ของ Google มี ค วามคิ ด ที่ ว ่ า การบริหารจัดการงานให้เหมาะสมกับบุคคลนัน้ เกิดจากการสังเกตเห็นพฤติกรรมของพนักงาน และสร้างแรงบันดาลใจให้เกิดขึ้นในการท�ำงาน และเคล็ดลับอยู่ที่การใช้หลักการทดสอบ พิสูจน์ และคิดวิเคราะห์ในงานของ HR ให้มากยิ่งขึ้น ซึง่ ช่วยให้ผลลัพธ์ของงานในภาพรวมออกมาดี และ ทุกคนพอใจในผลงานของตัวเองเป็นอย่างมาก

โ ม เ ด ล ก า ร ท� ำ ง า น ข อ ง ที ม ง า น H R Google

เนือ่ งจาก Google มองว่างานด้านทรัพยากร บุคคลมีความส�ำคัญต่อองค์กรเป็นอย่างมาก จึง ก�ำหนดโมเดลการว่าจ้างทีมงานด้าน HR 3:3 ขึน้ เพือ่ ใช้ในองค์กร โดย 1 ใน 3 ของทีมงานในแผนก นี้ จ ะเป็ น กลุ ่ ม ที่ มี พื้ น ฐานด้ า นงานทรั พ ยากร บุ ค คลเป็ น อย่ า งดี อี ก ส่ ว นหนึ่ ง จะเป็ น กลุ ่ ม ที่ปรึกษาด้านกลยุทธ์ และส่วนสุดท้ายจะเป็น กลุม่ นักวิชาการในสาขาต่างๆ ตัง้ แต่จติ วิทยาองค์กร จนถึงด้านฟิสกิ ส์หรือเทคโนโลยี โดยตัง้ ข้อสังเกต ว่าทีมงาน HR ทั้ง 3 กลุ่มจะน�ำความเชี่ยวชาญ

Model HR 3:3 ทีมนักทรัพยากรบุคคล

ทีมทีป ่ รึกษาด้านกลยุทธ์

ทีมนักวิชาการ นักจิตวิทยาองค์กร ผู้เชีย ่ วชาญด้านเทคโนโลยี

ควบคุมสถานการณ์และ จัดการกับปัญหาคน

เข้าใจด้านธุรกิจ สามารถวิเคราะห์และจัดการ กับปัญหาที่มีความซับซ้อน

พิสูจน์ความเป็นไปได้ในการท�ำงาน จริงในโลกของธุรกิจ

ของตัวเองมาสร้างผลงานดีๆ ร่วมกัน คือกลุ่มที่ มีพื้นฐานด้าน HR สามารถเข้าใจสถานการณ์ และจัดการกับปัญหาคนได้ดี ในขณะที่กลุ่ม ที่ปรึกษากลยุทธ์จะมีความเข้าใจในด้านธุรกิจ สามารถวิเคราะห์และจัดการกับปัญหาทีม่ คี วาม ซับซ้อนได้เป็นอย่างดี ส่วนกลุ่มนักวิชาการจะ เป็นผูพ้ สิ จู น์หลักการต่างๆ ว่าสิง่ ทีก่ ำ� ลังด�ำเนินการ อยู่นั้นใช้ได้จริงๆ ในโลกของธุรกิจ วิธีคิดและการเลือกบุคลากรที่ใช่ !

Google เชื่อว่าทีมสรรหาบุคคลากรควร พิ จ ารณาถึ ง ความหลากหลาย และจาก ประสบการณ์ของพวกเขา การสรรหาว่างจ้างจึง ไม่ได้หยุดอยูท่ นี่ กั เรียนทีด่ ที สี่ ดุ จากมหาวิทยาลัย ทีด่ ที สี่ ดุ เพียงเท่านัน้ หลายคนให้ความส�ำคัญกับ เกรดหรื อ คะแนนสอบ ซึ่ ง Google พบว่ า พนักงานที่เคยเรียนหนังสือได้เกรดสูงๆ หรือ คะแนนสอบ SAT สูงๆ (Scholastic Assessment Test) จะท�ำงานได้ดีเพียง 2-3 ปีแรกเท่านั้น แต่ หลังจากนั้นไม่มีอะไรสามารถการันตีผลการ ปฏิบัติงานของคนเหล่านี้ได้เลย และในฐานะ

ของผู ้ ว ่ า จ้ า ง เราจะต้ อ งมี มุ ม มองที่ ม ากกว่ า ชือ่ เสียงของมหาวิทยาลัย เกรดหรือคะแนนสอบ โดยสิง่ ที่ Google ให้ความส�ำคัญมากกับผูส้ มัคร ก็ คื อ “องค์ ค วามรู ้ ที่ อ ยู ่ ใ นตั ว ” และ “ความ สามารถในการเรียนรู้” ของผู้สมัครนั่นเอง แนวคิดเดียวกันนี้ยังสามารถใช้ประเมินใน ระดับผู้บริหารของธุรกิจได้ด้วย โดยหากเปรียบ เทียบพฤติกรรมของผู้จัดการที่มีผลการปฏิบัติ งานที่ดีและกลุ่มผู้จัดการที่มีผลการปฏิบัติงาน ไม่ดีนั้น พบว่าผู้จัดการ 2 กลุ่มนี้มีพฤติกรรม ทีแ่ ตกต่างกัน และพฤติกรรมทีว่ า่ นีก้ ส็ ง่ ผลโดยตรง ต่อประสิทธิภาพการปฏิบัติงานของทีมงานด้วย เช่น พนักงานทีท่ ำ� งานได้ไม่ดมี กั อยูใ่ นทีมท�ำงาน กับผู้จัดการที่มีผลปฏิบัติงานไม่ดี แต่พวกเขา กลับจะท�ำงานได้ดีขึ้นเมื่อเปลี่ยนไปท�ำงานกับ ผู้จัดการที่ดีกว่า ส�ำหรับการประเมินผลการปฏิบตั งิ านประจ�ำปี นั้น ส่วนมากเมื่อพนักงานได้ข้อมูลป้อนกลับ ที่ไม่ค่อยดี พนักงานเชื่อว่าข้อมูลเหล่านี้จะมีผล ต่อค่าตอบแทน และมักไม่เปิดใจรับฟังอย่างแท้จริง ทีม HR ของ Google จึงมีการให้ขอ้ มูลป้อนกลับ

แยกเป็น 2 ส่วนชัดเจน คือ ข้อมูลป้อนกลับในด้าน ประสิทธิภาพของผลการปฏิบัติงาน ซึ่งจะให้ข้อมูล ส่วนนีก้ อ่ น แล้วจึงให้ขอ้ มูลป้อนกลับในด้านแนวทาง ส�ำหรับการพัฒนาตนเองที่สอดคล้องกับข้อมูลส่วน แรก โดยองค์กรควรส�ำรวจข้อคิดเห็นจากพนักงาน สองครั้งต่อปี และเปิดเผยรายงานทั้งหมดเพื่อความ โปร่งใส แต่นั่นก็มีเงื่อนไขบางอย่าง เช่น หากเป็น กรณีผู้บริหารมีคะแนนในระดับต�่ำ ทางองค์กรจะให้ มี ก ารชี้ แ จง รวมถึ ง ให้ ผู ้ บ ริ ห ารคนนั้ น สามารถ ออกแบบแนวทางการปรับปรุง เพือ่ มุง่ เน้นการพัฒนา ผลการปฏิบัติงานให้ดีขึ้นอย่างชัดเจนได้

พื้ น ฐานที่ ดี ข องคนท� ำ งานด้ า น HR คื อ ต้องชัดเจน มีพนื้ ฐานความคิดทางด้านการทดลอง และการเก็บข้อมูลเชิงสถิติ ไม่ว่าคนในองค์กร ของคุณจะมากหรือน้อย สิง่ ทีค่ วรท�ำคือการวิเคราะห์ และพิจารณาอย่างละเอียด เมื่อต้องการปรับปรุง หรื อ พั ฒ นาบุ ค ลากร ควรแบ่ ง กลุ ่ ม พนั ก งาน ตามความเหมาะสมให้ชัดเจน เพื่อทดลองงาน และเก็บข้อมูลการเปลี่ยนแปลง วิธีการท�ำงาน ลั ก ษณะนี้ จ ะท� ำ ให้ ผ ลงานของที ม HR ชั ด เจน และมีความน่าเชื่อถือในสายตาของทุกคน

Source:

•

www.weforum.org/agenda/2016/03/googlessharing-its-hr-secrets-can-you-make-them-workin-your-organization?utm_content=buffer78cc5&utm_ medium=social&utm_source=twitter.com&utm_ campaign=buffer

Photo Credit:

• www.blog.google/press/

SEP-OCT 17

BUSINESS TAKE OFF

5 ค�ำถาม

ก่อนเริม ่ ต้นออกแบบโลโก้ เราทุกคนรู้จักโลโก้ดีๆ มากมายแต่เชื่อไหมว่าเราแทบไม่รู้เลยว่าโลโก้ที่ดีเหล่านั้นไม่ง่ายเลยที่จะสร้างขึ้นมา เมื่อเริ่มต้น ออกแบบโลโก้ของคุณมีหลายสิ่งหลายอย่างที่ต้องพิจารณาตั้งแต่คอนเซ็ปท์ของสีไปจนถึงการออกแบบงานจริง สำ�หรับผูท ้ ว ี่ างแผนจะออกแบบโลโก้ ลองตอบคำ�ถามต่อไปนีใ้ ห้ได้เพือ ่ หาแนวทางและรูปแบบของโลโก้ทใี่ ช่ทส ี่ ด ุ สำ�หรับ ธุรกิจคุณ! 1. โลโก้จะเป็นลักษณะอย่างไรดี

โดยทั่วไปโลโก้แบ่งออกเป็น 4 ลักษณะ คือ • Wordmark โลโก้ที่ออกแบบโดยการน�ำตัวอักษรหลายตัวมา จัดเรียงเข้าด้วยกันหรือที่เรียกว่า Logotype บริษัทที่ใช้โลโก้ลักษณะนี้ เช่น eBay, IBM, CNN, Google, Kleenex เป็นต้น • Letterform โลโก้ ลั ก ษณะนี้ ส ร้ า งจากการประดิ ษ ฐ์ ตั ว อั ก ษร ตัวเดียวให้มีลักษณะพิเศษชวนจดจ�ำ เช่น Honda, Uber, Unilever, McDonald’s เป็นต้น

SEP-OCT 17

• Pictorial โลโก้ที่มีลักษณะเป็นรูปภาพเชิงสัญลักษณ์ที่สามารถ เห็นแล้วจดจ�ำได้งา่ ย เช่น Starbucks, Twitter, และ Playboy โลโก้ทงั้ หลาย เหล่านี้ล้วนแต่มีลักษณะเป็นรูปภาพสัญลักษณ์ทั้งสิ้น • Abstract ตัวโลโก้ไม่ได้สื่อถึงสิ่งใดใดแต่สามารถจดจ�ำได้ง่าย ดูแล้วเหมือนกับภาพศิลปะแบบนามธรรม แบรนด์ที่ประสบความส�ำเร็จ ที่สุดที่ใช้โลโก้ลักษณะนี้ดูเหมือนจะเป็น Nike

รู ้ สึ ก ตื่ น ตั ว มี พ ลั ง เข้ ม แข็ ง สี เ หลื อ งเป็ น สี ที่ ให้ความรู้สึกสดชื่น กระชุ่มกระชวย หรืออย่าง สีน�้ำเงินที่ปรากฎในโทนสีของ Ford, Samsung และ GE ก็เป็นสีที่ให้ความมั่นใจ ความเป็น มืออาชีพ ความสงบ และความน่าเชื่อถือ 5. ควรใช้แบบอักษรลักษณะใด

2. โลโก้แบบใดที่เหมาะกับธุรกิจของเรา มากที่สุด

อั น ที่ จ ริ ง ก็ ไ ม่ มี รู ป แบบโลโก้ แ บบครอบ จักรวาลทีจ่ ะเหมาะกับทุกธุรกิจ โลโก้ชนิดไหนจะ เหมาะกั บ ธุ ร กิ จ ใดนั้ น ขึ้ น อยู ่ กั บ ชื่ อ และสิ่ ง ที่ ต้องการจะสื่อออกมามากกว่า เช่น ถ้าต้องการ สื่อถึงชื่อแบรนด์สั้นๆ อย่าง Food Focus โลโก้ ประเภท Wordmark ก็ถือว่ามีความเหมาะสม นอกจากนี้ โ ลโก้ ป ระเภทดั ง กล่ า วจะท� ำ ให้ ผู้บริโภคสามารถจดจ�ำชื่อของคุณได้ดีกว่าโลโก้ แบบนามธรรม 3. อยากจะให้ โ ลโก้ สื่ อ ความหมายถึ ง ธุรกิจอย่างไร

ตั้ ง แต่ สี สั น ไปจนถึ ง รู ป ร่ า งของโลโก้ ข อง บริษัทคุณจะต้องบอกได้ทันทีว่าบริษัทของคุณ เป็นบริษัทเกี่ยวกับอะไร ให้บริการอะไร หรือ ผู้บริโภคจะได้รับบริการหรือมีความรู้สึกอย่างไร กับบริษทั ของคุณ เมือ่ มีใครสักคนมองทีโ่ ลโก้ เขา ควรสั ม ผั ส ได้ ถึ ง บุ ค ลิ ก ภาพของแบรนด์ แ ละ

ความโดดเด่นของแบรนด์ของคุณทีแ่ ตกต่างจาก คู ่ แ ข่ ง รายอื่ น ๆ เช่ น โลโก้ ข อง Amazon ใช้ ตั ว อั ก ษรจากชื่ อ ของบริ ษั ท พร้ อ มด้ ว ยลู ก ศร ที่อยู่ด้านล่างซึ่งชี้จากตัวอักษร A ไปยังตัวอักษร z ซึ่ ง สื่ อ ถึ ง แบรนด์ ไ ด้ เ ป็ น อย่ างดี เ พราะการเชื่ อ ม ตั ว อั ก ษรจาก a ถึ ง z ด้ ว ยลู ก ศรนั้ น มี เ หตุ ผ ล เนื่องจาก Amazon ให้บริการทุกอย่างตั้งแต่ a ถึง z ลูกค้าสามารถหาทุกสิ่งทุกอย่างได้จาก Amazon แห่งนี้ นอกจากนี้ลูกศรด้านล่างยัง สามารถมองได้เป็นรูปรอยยิม้ ซึง่ ท�ำให้ลกู ค้ารูส้ กึ ถึงความเป็นกันเองอีกด้วย 4. สีใดที่เหมาะกับโลโก้ของคุณที่สุด

การเลือกสีเป็นสิ่งที่ส�ำคัญอย่างมาก เพื่อที่ จะสื่ อ ถึ ง ตั ว ของคุ ณ ได้ อ ย่ า งดี ท่ี สุ ด และสร้ า ง ความแตกต่าง เทคนิคที่ส�ำคัญก็คือให้เลือกสี ที่คู่แข่งรายใหญ่ของคุณไม่ใช้ในโลโก้ของเขา โดยสี ที่ แ ตกต่ า งกั น ก็ มี ผ ลทางด้ า นจิ ต วิ ท ยา ที่ แ ตกต่ า งกั น ด้ ว ย เช่ น สี แ ดงที่ ถู ก ใช้ อ ย่ า ง เหมาะสมในแบรนด์ “กระทิงแดง” เป็นสีที่ท�ำให้

เช่นเดียวกับสี แบบอักษรสือ่ ถึงอารมณ์และ ให้ความหมายที่แตกต่างกัน ซึ่งก็จะเหมาะสม กับธุรกิจต่างลักษณะกันด้วย ยกตัวอย่างเช่น ร้านขนมหวาน ควรจะใช้แบบอักษรในลักษณะ ที่สื่อถึงความเป็นเด็ก ความหวาน และความ สนุกสนาน การออกแบบโลโก้ไม่วา่ จะธุรกิจใหม่ ขยาย ต่ อ ยอดธุ ร กิ จ เดิ ม หรื อ ธุ ร กิ จ อะไรก็ ต าม สิ่งส�ำคัญคือควรหลีกเลี่ยงความคล้ายคลึงกับ ของคู่แข่งหรือบางครั้งอาจจะเหมือนกันโดย ไม่ตงั้ ใจ เนือ่ งจากลูกค้าจะไม่สามารถแยกแยะ ธุรกิจของคุณออกจากธุรกิจของคู่แข่งได้ และ จะเป็ น ปั ญ หาหนั ก ในการด� ำ เนิ น ธุ ร กิ จ ใน อนาคต ทางออกที่ดีคือควรออกแบบโลโก้ที่มี ความสวยงามตามคอนเซ็ปท์ของธุรกิจ โดดเด่น เป็ น เอกลั ก ษณ์ และจดจ� ำ ได้ ง ่ า ยส� ำ หรั บ ผู้บริโภค ซึ่งจะเป็นประโยชน์ในระยะยาวกับ การด�ำเนินธุรกิจเป็นอย่างมาก

Source:

• www.idgthailand.com

SEP-OCT 17

BUSINESS TAKE OFF

365 Days to Take Off

ต่อยอดธุรกิจโฮเรก้าได้ตลอด 365 วัน ไปกับกูรูในวงการ @HORECA Square

เมื่อความต้องการเริ่มต้นธุรกิจคือก้าวสำ�คัญของการตั้งตัว การได้เข้ามา สัมผัสประสบการณ์การทำ�ธุรกิจทีละขั้นทีละตอนภายในงานแสดงสินค้า HORECA ASIA 2017 งานแสดงสินค้าและบริการนานาชาติสำ�หรับ ธุรกิจโรงแรม ร้านอาหาร กาแฟ และบริการจัดเลี้ยงที่ผ่านมานี้ จึงเป็น บันไดสำ�คัญที่ท้าทายนักธุรกิจมือใหม่ว่าคุณจะมีแววรุ่ง หรือร่วงในธุรกิจ ที่ตัวเองใฝ่ฝัน หากใครได้มีโอกาสไปเดินชมงานแสดง สินค้า HORECA ASIA 2017 ก็ต้องได้พบกับ กิจกรรมทีน่ า่ สนใจชวนให้ใฝ่ฝนั อยากจะเริม่ ต้น ธุรกิจโฮเรก้ากับเขาเสียให้ได้ เนื่องจากงานนี้ ได้เปิดเวทีให้กับผู้ที่เริ่มต้นท�ำธุรกิจโฮเรก้าได้ ลองหยิบจับสัมผัสงานบริการกันแบบใกล้ชิด โดยเฉพาะกิจกรรมเวิรก์ ช็อปมากมายภายในงาน อาทิ การจั บ คู ่ อ าหารไทยกั บ เครื่ อ งดื่ ม สุ ด คลาสสิกจากโลกตะวันตกอย่างไวน์ และการผสม ค็ อ กเทลสู ต รเฉพาะที่ รั ง สรรค์ ค วามเป็ น ไทย จากวัตถุดิบท้องถิ่น การท�ำเมนูเครื่องดื่มชานม อย่างง่าย และการสาธิตเบเกอรีทเี่ ปิดโอกาสให้ ผู้ที่สนใจได้เรียนรู้และทดลองปฏิบัติกันจริงๆ นอกจากนี้ ยั ง มี ก ารร่ ว มทริ ป ธุ ร กิ จ ครั้ ง ส�ำคัญ โดยพาไปศึกษากลยุทธ์บุฟเฟ่ต์อาหาร ทะเลจากเจ้ า ของร้ า น Laemgate Infinite ผู้สร้างปรากฏการณ์ร้านอาหารซีฟู้ดบุฟเฟ่ต์ แนวใหม่ และเรียนรู้กลยุทธ์การออกแบบและ บริหารอย่างสร้างสรรค์จากธุรกิจโรงแรมขนาด เล็กใจกลางกรุงเทพฯ อย่างโรงแรมอาณาจักร ซึ่ ง เป็ น ตั ว อย่ า งของการออกแบบและการ ก�ำหนดแนวคิดที่มาจากการถอดรหัส 4DNA จากบริบทต่างๆ เพื่อสร้างสรรค์ประสบการณ์ ใหม่ในการเข้าพัก ตลอดจนการจับคู่ธุรกิจซึ่ง ล้วนแล้วแต่เติมเต็มความรู้ความเข้าใจในการ ท�ำธุรกิจส�ำหรับมือใหม่ได้เป็นอย่างดี 50

SEP-OCT 17

อย่างไรก็ตาม เมื่องานแสดงสินค้าครั้งนี้ จบลง กิจกรรมดังกล่าวนี้ก็ใช่ว่าจะจบลงตาม ไปด้วย แน่นอนว่าการเรียนรูท้ ปี่ ระสบความส�ำเร็จ นั้นต้องหมั่นฝึกฝนทั้งเพื่อพัฒนาทักษะความ ช�ำนาญ และเพื่อให้เกิดความคิดสร้างสรรค์ น� ำ มาต่ อ ยอดธุ ร กิ จ ให้ แ ตกต่ า ง โดดเด่ น มีเอกลักษณ์ และยั่งยืน ต่อยอดธุรกิจโฮเรก้าไปกับกูรูในวงการ @HORECA Square

ศูนย์ค้าส่ง HORECA Square ได้เล็งเห็นถึง ความสม�่ ำ เสมอและการเรี ย นรู ้ อ ย่ า งต่ อ เนื่ อ ง จึงได้เปิดพืน้ ทีแ่ ห่งการเรียนรูส้ ำ� หรับผูป้ ระกอบการ และนักธุรกิจโฮเรก้าที่สนใจ โดยจัดพื้นที่แห่ง การเรียนรู้แบบ 360 องศา ตลอด 365 วัน เพือ่ ต่อยอดกิจกรรมการเรียนรูแ้ ละยกเวิรก์ ช็อป ที่น่าสนใจจากงานแสดงสินค้ามาสร้างสรรค์ ให้เป็นคลาสเวิร์กช็อปสุดพิเศษ ตั้งแต่บริเวณ ชั้น 3 แหล่งรวมโซลูชันทางธุรกิจโฮเรก้าแบบ ครบวงจร บริเวณชั้น 4 ศูนย์ให้ค�ำปรึกษาทาง ธุรกิจโฮเรก้าโดยกูรูผู้เชี่ยวชาญในวงการ และ บริเวณชัน้ 5 ศูนย์รวมแหล่งซือ้ สินค้าราคาส่งทีน่ ำ� ของดีจากไทยและต่างประเทศหลากหลายดีไซน์ มาจ� ำ หน่ า ยในราคาย่ อ มเยา นอกจากนี้ ยั ง ผนึกก�ำลังกับพันธมิตรทางธุรกิจโฮเรก้าเพื่อ จัดสัมมนาและฝึกอบรมทักษะในการประกอบ

อาชีพโดยมีกรู ใู นวงการหลากหลายสาขาทีผ่ ลัด เปลี่ยนหมุนเวียนเข้ามาให้ค�ำปรึกษากันอย่าง ใกล้ชิด อาทิ

ในเวลาอันรวดเร็ว ซึ่งสามารถติดตามเข้าร่วม ทริ ป เพื่ อ ไปสั ม ผั ส กั บ ประสบการณ์ จ ริ ง จาก เจ้าของธุรกิจโฮเรก้าครั้งต่อไปได้ เร็วๆ นี้

• Business Field Trip

• Business Matching

ทริปเรียนรู้ประสบการณ์ของเจ้าของธุรกิจ โฮเรก้าที่ประสบความส�ำเร็จ โดยมีรูปแบบ Exclusive Trip ส�ำหรับนักธุรกิจมือใหม่และ ผูส้ นใจในธุรกิจโฮเรก้าได้เข้าร่วมเพือ่ ไปเจาะลึก แนวคิดการเริ่มต้นธุรกิจและกลยุทธ์เด็ดๆ ใน วงการธุรกิจโรงแรม ร้านอาหาร คาเฟ่ และ บริการจัดเลี้ยง เพราะเราเชื่อว่าการเรียนรู้จาก ประสบการณ์ ต รงนั้ นมีคุณ ค่า และเป็น แบบ เรียนที่ดีที่สุดในการเก็บเกี่ยวความรู้ส�ำหรับ ผู้ที่ยังไม่มีประสบการณ์ หรือก�ำลังเผชิญกับ ปัญหาในการท�ำธุรกิจ โดยเป็นทางเลือกทีม่ คี ณ ุ ค่า ส�ำหรับผูท้ กี่ ำ� ลังค้นหารูปแบบการท�ำธุรกิจทีแ่ ปลก แตกต่ า ง และต้ อ งการประสบความส� ำ เร็ จ

ไม่เพียงแค่การเข้าร่วมงานแสดงสินค้า ระดับประเทศเท่านัน้ ทีค่ ณ ุ จะมีโอกาสได้พบกับ นักลงทุนหรือเจ้าของเทคโนโลยีขั้นสูงส�ำหรับ ธุรกิจ การเดินทางเข้าเมืองมาที่ HORECA Square ก็เป็นโอกาสหนึง่ เช่นกันทีจ่ ะท�ำให้คณ ุ ได้พบปะและเจรจาธุรกิจกับคู่ค้าที่มีศักยภาพ ซึง่ จะหมุนเวียนผลัดเปลีย่ นมาช่วยเติมเต็มสิง่ ที่ ธุรกิจคุณขาดและช่วยกันขับเคลื่อนกิจการให้ เติบโตไปได้อย่างสดใส

• Business Open Space

ในสมัยนี้คงต้องบอกว่าไอเดียและความ คิดสร้างสรรค์ของคนรุ่นใหม่นี้มีความล�้ำหน้า

และน่าทึ่งมาก โดยเฉพาะการดีไซน์ ดังนั้น เราจึ ง สร้ า งพื้ น ที่ ส� ำ หรั บ จั ด แสดงนวั ต กรรม ด้านโฮเรก้า ไม่ว่าจะเป็นสินค้าส�ำหรับธุรกิจ โรงแรม ร้านอาหาร อุปกรณ์เครื่องครัวแปลกๆ จากทัว่ ทุกมุมโลกเพือ่ ตอบรับเทรนด์อาหารใหม่ๆ การน�ำเสนอรูปแบบการบริการ และการเปิด กว้ า งส� ำ หรั บ การแสดงผลงานของนั ก เรี ย น นักศึกษา เพื่อร่วมกันขับเคลื่อนและพัฒนา ธุรกิจโฮเรก้าให้เติบโตอย่างไม่หยุดนิ่ง เมื่อคุณมีสินค้าและการบริการที่ดีเยี่ยม แล้วอะไรคือสิ่งที่คุณมองหา? ใช่การเติบโต หรือการขยายธุรกิจในหนทางที่สมเหตุสมผล หรือไม่? และจะดีแค่ไหนหากมีพนื้ ทีส่ ำ� หรับการ ขยายธุรกิจให้คุณใจกลางเมืองที่เพรียบพร้อม ด้วยสินค้าและการบริการ ตลอดจนผูเ้ ชีย่ วชาญ ที่ จ ะมาให้ ค� ำ แนะน� ำ กั บ ธุ ร กิ จ ของคุ ณ แบบ ใกล้ชิดตลอด 365 วัน เริ่มต้นดีมีชัยไปกว่าครึ่ง และที่นี่ก็พร้อม เคียงข้างและเริม่ ต้นธุรกิจไปกับคุณ...พบกันที่ HORECA Square อาคารซีดบั เบิล้ ยู ทาวเวอร์ ถนนรัชดาภิเษก แล้วเราจะท�ำให้คุณรู้ว่า... คุณมีแววรุ่งแค่ไหนในธุรกิจที่คุณเลือก!

SEP-OCT 17

D.I.Y. CORNER

D.I.Y.

Napkin By: Sweet Flower by Issare

Rings

เมือ ่ ถึงโอกาสสำ�คัญทีค ่ ณ ุ ต้องจัดดินเนอร์เองทีบ ่ า้ น การจัดโต๊ะ ดินเนอร์ให้สวยน่ารักจะสร้างความประทับใจให้แขกทีม ่ าร่วมงาน ได้ไม่น้อย นอกจากการจัดดอกไม้บนโต๊ะอาหารแล้ว วันนี้เรามี ไอเดียสำ�หรับ DIY เพิ่มความน่ารักสวยงามให้กับผ้า Napkin ด้วยฝีมือตัวเองได้แบบง่ายๆ โดยใช้ของที่หาได้ไม่ยาก มาลอง ทำ�ตามดูนะคะ

วัสดุและอุปกรณ์ • ดอกไม้สดหรือดอกไม้ประดิษฐ์ • ดอกหลัก เลือกดอกไม้ที่มีขนาดกลางๆ ไม่ใหญ่มาก เช่น กุหลาบ กล้วยไม้ • ดอกเสริม เลือกดอกไม้ที่มีขนาดเล็ก เช่น ยิปโซ ยิปซี ลาเวนเดอร์ แคสเปีย แว็กซ์ • ใบ / ลูกเบอร์รี / ยูคา • แกนม้วนกระดาษทิชชู • ผ้ากระสอบ / ริบบิ้น / เชือกปอ • ปืนกาว • คีมตัดลวด,กรรไกร,มีด • ผ้า Napkin

... ครั้งนี้เราจะทำ� Napkin Rings จากดอกไม้ประดิษฐ์ซึ่งสามารถเก็บไว้ใช้ได้นานๆ หรือใครชอบ ดอกไม้สดจะเปลี่ยนเป็นดอกไม้สดที่หาง่ายตามฤดูกาลก็ได้เช่นกัน ...

SEP-OCT 17

ขั้นตอนการ D.I.Y.

1. ใช้มีดตัดแกนกระดาษทิชชูให้ได้ขนาด 2.5 cm ตามจ�ำนวนที่ต้องการ ( 1 ม้วนจะได้ 4 อัน )

2. ตัดผ้ากระสอบให้มีขนาดกว้าง 6 cm ยาว 18 cm หรือขึ้นอยู่ กับความกว้างของแกนกระดาษ สามารถปรับได้ น�ำผ้าที่ตัดไว้ มาห่อแกนกระดาษที่ตัดเตรียมไว้โดยใช้ปีนกาวติด 3.1 ส�ำหรับดอกกุหลาบให้เลือกดอกทีข่ นาดไม่ใหญ่มากตัด ก้านให้เหลือแค่หัวดอกกุหลาบ ใช้ 1 ดอก 3.2 ดอกเสริม วันนี้เลือกใช้ดอกลาเวนเดอร์ ตัดให้เหลือก้าน ยาวประมาณ 1- 2 นิ้ว ใช้ประมาณ 2-3 ดอก 3.3 ใบหรือดอกแซม ตัดให้เหลือก้านยาวประมาณ 1- 2 นิ้ว ใช้ประมาณ 2-3 ดอก

3. น�ำดอกไม้ประดิษฐ์ที่เตรียมไว้มาตัดก้านออก

4. ใช้ปนื กาวติดกาวทีด่ า้ นหลังดอกกุหลาบ แล้ ว น� ำ ไปติ ด กั บ แกนกระดาษทิ ช ชู ที่ห่อเตรียมไว้แล้ว (ตรงกลาง)

5. น�ำดอกลาเวนเดอร์และลูกเบอร์รีที่ตัดไว้ จัดเข้าข้างๆ ของดอกกุหลาบ วางต�ำแหน่ง สูงต�ำ่ ได้ตามต้องการแล้วติดกาว จับไว้รอจน กาวแห้ง ก็จะได้ที่รัดผ้า Napkin สวยๆ เก็บ ไว้ใช้ได้ในหลายๆ โอกาสค่ะ

เมื่องานเลี้ยงเริ่มขึ้น...เพียงน�ำผ้า Napkin มาพับเป็นรูปพัด แล้วน�ำ Napkin Rings ที่เสร็จแล้วมาสวมลงไป เท่านี้ผ้า Napkin ธรรมดาที่วางบนจานก็จะเพิ่มความสวยงาม ให้กับชุดจานช้อนของเราแล้วค่ะ Source:

• FB: sweetflowerbyissaree IG: @sweetflowerbyissaree LineID: @sweetflower (มีเครื่องหมาย @)

SEP-OCT 17

PIN THE WAY

10 Quick Wins

เทคนิค 10 ข้อก่อนขยายธุรกิจขนาดเล็กให้ผ่านฉลุย ความท้าทายของการทำ�ธุรกิจหนีไม่พน ้ เรือ ่ งของการจะทำ�อย่างไรให้ธรุ กิจทีม ่ อ ี ยูแ่ ล้ว สามารถขยายตัวหรือเติบโตอย่างต่อเนือ ่ งได้ในระยะเวลาอันรวดเร็วภายใต้การดำ�เนิน งานในครั้ ง เดี ย ว การลงทุ น อย่ า งต่ อ เนื่ อ งประกอบกั บ การดำ�เนิ น งานอย่ า งมี ประสิทธิภาพคือปัจจัยสำ�คัญในการสร้างผลกำ�ไรให้มากขึ้น แต่จะทำ�อย่างไรให้ แผนการนั้นผ่านฉลุย เทคนิค 10 ข้อต่อไปนี้จะช่วยให้คุณวางแผนการขยายธุรกิจ ขนาดเล็กให้เติบโตในแบบที่คุณต้องการได้รวดเร็วขึ้น

1. คิดเป็นไตรมาส

คือการแบ่งแผนด�ำเนินงานเป็น 4 ช่วง หรือ ที่เรียกกันว่า ไตรมาส เตรียมความพร้อมส�ำหรับ แต่ละไตรมาส โดยก�ำหนดรายละเอียดแผนธุรกิจ ทั้งความเป็นไปได้และเป้าหมายที่จะต้องท�ำให้ ได้รวมอยู่ด้วย วิธีนี้จะสามารถติดตามความ ก้าวหน้าของกิจการได้งา่ ยขึน้ รวมทัง้ เป็นหนทาง ในการตรวจสอบจุดอ่อนและวิเคราะห์จุดแข็ง ของธุรกิจไปพร้อมกัน

SEP-OCT 17

2. กระจายกลยุทธ์การตลาด

การทุม่ เททรัพยากรแรงงาน แรงคน ทัง้ หมด ไปกับการตลาดรูปแบบเดียวอาจน�ำธุรกิจไปสู่ ทางตันได้ อันทีจ่ ริงแล้วสามารถกระจายกลยุทธ์ ทั้ ง ทางด้ า นการตลาดและโฆษณาไปยั ง สื่ อ ออนไลน์และออฟไลน์ภายใต้งบประมาณที่คุณ ก�ำหนดได้พร้อมๆ กัน ซึ่งจะท�ำให้เข้าถึงกลุ่ม ลูกค้ากว้างขึ้นและรวดเร็วขึ้น

3. ให้ความสนใจกับการเก็บข้อมูลลูกค้า

ธุรกิจจ�ำนวนมากละเลยฐานลูกค้าที่มีอยู่ และหันไปให้ความส�ำคัญกับลูกค้าที่จะเข้ามา ใหม่ เ ท่ า นั้ น นี่ คื อ ความล้ ม เหลวที่ ส� ำ คั ญ เนื่ อ งจากการเก็ บ ข้ อ มู ล ของลู ก ค้ า คื อ การรั บ ประกันว่าลูกค้าปัจจุบันของคุณจะกลับมาเป็น ปัจจัยส�ำคัญในการรักษายอดขายอย่างต่อเนือ่ ง ในขณะที่คุณจะได้รับโบนัสเป็นความพึงพอใจ จากลูกค้าและการบอกต่อกันปากต่อปากของ ลูกค้าด้วย ซึ่งก็ถือว่าเป็นการโฆษณาอย่างหนึ่ง ที่คุณไม่ต้องลงทุนแถมยังได้ลูกค้าใหม่อีกด้วย

4. สานสัมพันธ์กับท้องถิ่น

ให้ คิ ด ว่ า ธุ ร กิ จ ของคุ ณ เป็ น ส่ ว นหนึ่ ง ของ ชุมชน การท�ำงานเกี่ยวกับการเสริมสร้างความ สัมพันธ์ในท้องถิน่ ผ่านการมีสว่ นร่วมกับธุรกิจใน ท้องถิ่นจะท�ำให้ธุรกิจของคุณได้รับการยอมรับ มีความน่าเชื่อถือ โดยให้การสนับสนุนกิจกรรม ของชุ ม ชนหรื อ ชุ ม ชนใกล้ เ คี ย งกั บ ธุ ร กิ จ ใน ท้องถิน่ อืน่ ๆ ด้วยเพือ่ แสดงความจริงใจและสร้าง การจดจ�ำ เป็นต้น 5. พัฒนาธุรกิจตัวเองอยู่เสมอ

การท�ำธุรกิจใดๆ ก็ตาม ต้องค�ำนึงถึงสิ่ง ที่ เ ป็ น ประโยชน์ ต ่ อ องค์ ก รหรื อ ธุ ร กิ จ ของคุ ณ ไม่หยุดนิ่งที่จะพัฒนาและค้นหาข้อมูลข่าวสาร ที่ทันสมัย เรียนรู้แนวโน้มธุรกิจในตลาด ศึกษา คู่แข่ง โอกาส และเทรนด์ธุรกิจเพื่อน�ำกลับมา พัฒนาปรับปรุงธุรกิจให้ใหม่อยู่เสมอๆ 6. ท�ำความเข้าใจกับกลุม ่ ลูกค้าเป้าหมาย

ถ้าคุณต้องการที่จะดึงดูดความสนใจตลาด เป้ า หมายของคุ ณ คุ ณ จ� ำ เป็ น ต้ อ งรู ้ สิ่ ง ที่ อ ยู ่ ในความคิ ด ของพวกเขา สั ง เกตพฤติ ก รรม แรงบันดาลใจ วิธีที่พวกเขาพูดคุยและวิธีการที่ พวกเขารับรู้ ส่วนนี้อาจจะยุ่งยากเพราะใช้วัดผล ไม่ ไ ด้ ถ าวรเนื่ อ งจากเมื่ อ พฤติ ก รรมของคน เปลี่ ย นแปลง ความเข้ า ใจของพวกเขาก็ จ ะ เปลี่ยนตาม

7. จ้างบุคคลภายนอกมาร่วมงาน

บางเจ้าของธุรกิจเมื่อพบว่าตัวเองอยู่ในจุด ที่จ�ำเป็นจะต้องเติบโต พวกเขาจึงต้องมองหา ผูเ้ ชีย่ วชาญเฉพาะด้านมาช่วยด�ำเนินงาน แม้วา่ คุ ณ และบุ ค ลากรจะมี ค วามรู ้ ค วามสามารถ แต่บางครัง้ เราก็จำ� เป็นจะต้องหาผูท้ เี่ ก่งเฉพาะด้าน หรือในเรือ่ งนัน้ ๆ เข้ามา บางแง่มมุ ของการท�ำงาน ถ้าคุณเชือ่ ว่าการร่วมงานกับคนนอกจะสามารถ ด�ำเนินธุรกิจให้ดีข้ึนได้ และน�ำไปสู่ความส�ำเร็จ ของคุณ ก็ควรที่จะร่วมงานกับเขา 8. ปรับปรุงแบรนด์

“แบรนด์ คื อ ตั ว ตนของธุ ร กิ จ ” คื อ สิ่ ง ที่ เจ้าของแบรนด์ก�ำหนดด้วยตัวเอง และน�ำเสนอ ให้ลกู ค้าได้รบั รูถ้ งึ แบรนด์ ไม่วา่ จะเป็นโลโก้ สีของ ผลิ ต ภั ณ ฑ์ ค� ำ ที่ ใ ช้ ใ นการส่ ง เสริ ม การขาย สิ่งเหล่านี้ล้วนเป็นเทคนิคในการสร้างแบรนด์ ที่ส�ำคัญและควรจะพัฒนาให้มีประสิทธิภาพ อย่างต่อเนื่อง 9. ดูปฏิทิน

วันหยุดเสาร์-อาทิตย์ วันส�ำคัญ วันหยุด นั ก ขั ต ฤกษ์ จากการส� ำ รวจพบว่ า วั น เหล่ า นี้ โอกาสสูงและเป็นช่วงเวลาที่ยอดเยี่ยมส�ำหรับ การขาย การแข่งขันปรับปรุงจดหมายข่าว และ

อื่ น ๆ เทคนิ ค การตลาดที่ ส� ำ คั ญ อย่ า งการใช้ ข้อความที่น่าสนใจและสัมพันธ์กับเหตุการณ์ ทีเ่ กิดขึน้ จะเสริมสร้างการรับรูแ้ ละเข้าถึงแบรนด์ ของคุณได้ นอกจากนีย้ งั เพิม่ ยอดขายไปในเวลา เดียวกัน 10. สร้างเว็บไซต์ที่มีประสิทธิภาพ

รากฐานของการมีตัวตนบนธุรกิจออนไลน์ คือการมีเว็บไซต์อย่างเป็นทางการ หรือแบบ มืออาชีพ คือมีการออกแบบมาเพื่อดึงดูดกลุ่ม เป้าหมายของคุณ มีความสวยงาม โดดเด่น และ ใช้งานง่าย เป็นต้น เทคนิคดังกล่าวนี้เป็นแนวทางที่รอบคอบ ในการวางแผนขยายธุรกิจขนาดเล็กให้เติบโต ในสภาวะเศรษฐกิจปัจจุบนั เพียงน�ำไปปรับใช้ ให้เหมาะสมกับธุรกิจของคุณแล้วจะพบว่า แผนการขยายธุ ร กิ จ ที่ ว างไว้ นั้ น สามารถ เดินหน้าได้อย่างสบายๆ ลองเปลี่ยนมุมมอง จากการพยายามแก้ไขปัญหามาเป็นการสร้าง โอกาสใหม่ ๆ เพื่ อ การเปลี่ ย นแปลงที่ ดี ขึ้ น เชื่อว่าความส�ำเร็จจะต้องเกิดขึ้นแน่นอน

Source:

• www.wix.com/blog/2014/09/10-quick-wins-to-grow-your-small-business/

SEP-OCT 17

PIN THE WAY

การดูแลและฟื้นฟูพื้นผิว หินอ่อน หินขัด By: Cleanatic (Thailand) Co., Ltd.

ประเภทของวัสดุหินที่นิยมใช้ในงานสถาปัตยกรรม

หินอ่อน (Marble) นิยมใช้เป็นวัสดุก่อสร้าง และหินประดับ เช่น ปูพื้น ประดับผนัง ท�ำขั้นบันได โต๊ะ และรูปสลักต่างๆ นอกจากนี้แล้ว ในต่างประเทศยังน�ำไปใช้ในอุตสาหกรรมอืน่ ๆ เช่น ท�ำปุย๋ และเคมีภณ ั ฑ์ ซึ่งต้องการส่วนประกอบของธาตุแคลเซียม มีลักษณะเปราะและแตก ง่าย มีเนื้อพรุน ความทนทานต�่ำกว่าถ้าเทียบกับหินแกรนิต

หินขัด

หินอ่อน

Terrazzo

Marble

หินขัด หรือเทอราซโซ (Terrazzo) คือหินทีม่ กี ารผสมซีเมนต์ หินเกล็ด สีซีเมนต์ และน�้ำเข้าด้วยกันแล้วเทหล่อลงพื้นที่เตรียมไว้ เมื่อแห้งก็จะ ขัดหน้าผิวให้เรียบเงา การปูหนิ ขัดนัน้ สมควรจะมีรอยต่อเป็นระยะ เพราะ หากเกิดอุบัติเหตุที่ท�ำให้พื้นหินร้าวจะง่ายต่อการเทซ่อมแค่ช่วงระยะ

ที่มีปัญหา ไม่ต้องลาดเทใหม่ไปตลอดทั้งพื้น ราคาต่อตารางเมตรของ หินขัดนั้นย่อมเยากว่าหินแกรนิตหรือหินอ่อนพอสมควร ในปัจจุบัน มีรีสอร์ทหลากหลายแห่งเลือกใช้หินขัดในการท�ำพื้น เนื่องจากให้ ความรูส้ กึ อ่อนโยนเป็นธรรมชาติ และสามารถท�ำลวดลายได้หลากหลาย โดยการใช้แนวรอยต่อให้เป็นประโยชน์

SEP-OCT 17

การดูแลท�ำความสะอาดพื้นหินอ่อน หินขัด

ข้อความระวังคือเนื่องจากพื้นผิวของพื้นหินอ่อน หินขัด มีลักษณะ เฉพาะที่แตกต่างกันมากจากพื้นหินชนิดอื่น แต่มีความคล้ายคลึงกัน ในแง่การดูดซึมสูง จึงต้องท�ำความสะอาดมากเป็นพิเศษ ดังนัน้ การดูแล

การออกแบบพื้นผิวของอาคารสิ่งก่อสร้างนั้น ไม่ว่า กี่ ยุ ค สมั ย วั ส ดุ ต ามธรรมชาติ ก็ ยั ง คงความนิ ย มไว้ ไม่เสื่อมคลาย โดยเฉพาะวัสดุที่นิยมใช้มาตั้งแต่อดีต จนถึงปัจจุบน ั อย่างหิน (Stone) เนือ ่ งจากหินมีความ คงทนทีย ่ อมรับกันในวงกว้าง และปัจจุบน ั หินยังจัดว่า เป็นวัสดุที่มีคุณค่าสูง สะท้อนภาพลักษณ์ของความ หรู ห ราอย่ า งยากจะปฏิ เ สธ หิ น ที่ นิ ย มใช้ ใ นงาน สถาปัตยกรรมนั้นมีหลายประเภท ทั้งหินธรรมชาติ เช่น หินอ่อน หินแกรนิต และหินกรวดขนาดเล็กทีน ่ ย ิ ม นำ�มาทำ�หินขัด หินล้าง ทรายล้าง หรือแม้แต่วัสดุ สังเคราะห์เลียนแบบหินอย่างที่เราเรียกว่าหินเทียม เป็นต้น ซึง่ วัสดุแต่ละประเภทนีจ ้ ะมีคณ ุ สมบัตแิ ละราคา ทีค ่ อ ่ นข้างหลากหลาย จำ�เป็นต้องเลือกใช้ให้เหมาะสม กับพื้นที่ใช้งานที่แตกต่างกันออกไป

การท�ำความสะอาดประจ�ำสัปดาห์ การท�ำความสะอาดคือควรขัดหรือปัน่ เงาพืน้ โดยฉีดน�ำ้ ยาปัดเงาลง ทีพ่ นื้ และใช้เครือ่ งขัดพืน้ เดินขัดจนน�ำ้ ยาแห้งเพือ่ ซ่อมแซมส่วนทีส่ กึ หรอ ของพื้นผิว ข้อระวังในการท�ำความสะอาดพื้นหินอ่อน หินขัด • ควรขัดให้น�้ำยาแห้งทุกครั้ง เนื่องจากพื้นจะเป็นคราบในกรณี น�้ำยาไม่แห้ง • น�้ำยาปัดเงาไม่ควรผสมน�้ำเพราะจะท�ำให้ประสิทธิภาพของ น�้ำยาลดลง การดูแลบ�ำรุงรักษาและปกป้องพื้นหินอ่อน หินขัด

การดูแลและปกป้องพื้นชนิดนี้มี 2 วิธี 1. การลงน�้ำยาเคลือบพื้นผิว (WAX) เพื่อช่วยให้พื้นเงางามและ ป้องกันรอยต่างๆ ทีเ่ กิดขึน้ กับพืน้ หิน ทัง้ นีค้ วามถีใ่ นการลงควรขึน้ อยูก่ บั ความต้องการของสถานที่นั้นๆ ด้วย 2. การขัดหน้าหินด้วยวิธีคริสตันไรท์ (Crystallization) กรณีพื้นหิน สีอ่อนลง หรือหน้าพื้นเริ่มเสื่อมควรใช้วิธีการขัดหน้าหิน และลงน�้ำยา ปัดเงาเฉพาะหินนั้นๆ เพื่อฟื้นฟูหินให้กลับมาสวยดังเดิม

รักษาอย่างถูกวิธีก็เป็นสิ่งที่จ�ำเป็นและมีความส�ำคัญมากส�ำหรับพื้น หินอ่อน หินขัด เพราะความสะอาดเงางามของวัสดุทงั้ สองชนิดนีจ้ ะท�ำให้ รู้สึกสะอาดตา ดูงดงาม ช่วยเสริมภาพลักษณ์ของอาคาร และสถานที่ นั้นๆ ให้ดูดีและน่าเชื่อถืออีกด้วย การท�ำความสะอาดประจ�ำวัน การถูพื้นควรถูพื้นด้วยน�้ำยาที่ไม่มีความเป็นกรดและด่าง ที่ส�ำคัญ ผ้าม็อบต้องบิดให้แห้งหมาด การดันฝุ่นประจ�ำวันโดยใช้ผ้าดันฝุ่นไมโครเฟเบอร์เก็บฝุ่นละลอง ที่มีบนพื้นผิว กรณีใช้น�้ำมันดันฝุ่นควรฉีดใส่ผ้าทิ้งไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง เพือ่ ให้นำ�้ มันแห้งและท�ำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ การเก็บคราบเปือ้ น บนพื้นผิวควรใช้ผ้าชุบน�้ำยาเล็กน้อยเช็ดถูบริเวณที่ต้องการและใช้ ผ้าแห้งเช็ดตามให้แห้งอีกครั้ง

SEP-OCT 17

HOR EC A

HORECA SHOWROOM

SPA on EARTH™

POS

by Tassanee

Roller grill FC 380 TQ Convention Oven

ระบบบริหารจัดการร้านค้า Point of Sales ซึ่งประกอบไปด้วย ระบบขายหน้าร้าน ระบบซื้อ ระบบคลังสินค้า ได้รับการติดตั้งซอฟต์แวร์ภายใน เรียบร้อยแล้ว ซึ่งสามารถใช้งานกับอุปกรณ์ต่อพ่วง ได้ทุกรูปแบบ จึงช่วยแก้ไขปัญหาในการท�ำธุรกิจ

SPAonEARTHTM โดย Tassanee ก่อตัง้ ขึน้ ใน ปี 2003 เป็นผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ SPA ที่มีคุณภาพ สูง ไม่ว่าจะเป็นน�้ำมันนวดตัว สครับ มาร์ค หรือ ผลิตภัณฑ์เกี่ยวกับผิวหน้า ด้วยการผสมผสาน สมุนไพรหลายชนิดส�ำหรับการบ�ำบัดด้วยสปา ผลิ ต ภั ณ ฑ์ ทุ ก ชิ้ น จึ ง มี คุ ณ สมบั ติ ใ นการบ� ำ รุ ง ผ่อนคลาย และปลอดภัย เข้มงวดในการผลิต อี ก ทั้ ง ได้ รั บ การรั บ รองจากหน่ ว ยงานด้ า น สุขอนามัยที่และส�ำนักงานคณะกรรมการอาหาร และยาแห่งประเทศไทย

เตาอบลมร้อนขนาดกลาง แบรนด์ Roller grill รุ่น FC 380 TQ คุณภาพสูง ส�ำหรับการท�ำอาหาร ประเภทอบได้ ทั้ ง อาหารคาวและของหวาน ใช้เทคโนโลยีนวัตกรรมมัลติฟังก์ชัน และมีการ ให้ ค วามร้ อ นด้ ว ยพั ด ลมร้ อ น ท� ำ ให้ ค วามร้ อ น กระจายสู ่ อ าหารอย่ า งทั่ ว ถึ ง นอกจากนี้ ยั ง น� ำ นวั ต กรรม Turbo quartz โดยมี ห ลอดแก้ ว ให้ความร้อนจากส่วนบน ส�ำหรับอาหารที่ต้องการ ผิวหน้าสุกเป็นพิเศษ

By: Thinkpos C: Tanut Khampeerasut T: 08 5176 8881 0 2429 5377 # 102 E: sales@thinkpos.biz

By: BEAUTYdepartmentstore C: Tassanee Trithepchulyakul B.Sc.

By: Inter Horeca C: Panatda Juntawong T: 08 5971 7674 E: panatda.ju@interhoreca.co.th

SEP-OCT 17

(Pharm)

T: +66 2255 8787 +669 1119 4444 E: info@BEAUTYdepartmentstore.com

SHOWROOM 04

ระบบประตูคีย์การ์ด ในโรงแรม

Earthlite

Sous Vides Slow Cook 69192

ระบบประตูคีย์การ์ดโรงแรมเป็นการจัดการ บริหารระบบควบคุมประตูห้องพักของโรงแรม เซอร์วิส อพาร์ทเม้นท์ รีสอร์ท หอพัก ซึ่งก�ำหนด ระดั บ ของการเข้ า -ออก ประตู ตามระดั บ การใช้งาน ได้รับการรับรองตามมาตรฐานใหม่ ของการจัดการบริหารโรงแรม

แบรนด์ ผู ้ ผ ลิ ต เตี ย งนวดคุ ณ ภาพสู ง ที่ เ ป็ น ตัวเลือกอันดับ 1 ส�ำหรับสปาและร้านเสริมสวย ชั้นน�ำ ออกแบบมาเพื่อความสบายและรองรับ กับทุกสรีระอย่างเหมาะสม รวมถึงการเลือกใช้ วัสดุที่แข็งแรงทนทานเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม และการออกแบบดีไซน์ที่มีความหรูหรา ทันสมัย และสะดวกต่อการใช้งาน

เครือ่ งซูวี ส�ำหรับปรุงอาหารให้สกุ ด้วยการใช้ น�้ ำ ที่ อุ ณ ภู มิ ต�่ ำ คงที่ ต ลอดเวลา ท� ำ ให้ วั ต ถุ ดิ บ ถู กควบคุ ม อยู ่ ใ นอุ ณ หภู มิ ที่ เหมาะสม อาหาร จึงสุกทัว่ ทัง้ ชิน้ และคงคุณลักษณะทีด่ ขี องอาหาร ทั้ ง ความนุ ่ ม ความชุ ่ ม ฉ�่ ำ ของอาหาร และ ช่วยรักษาคุณค่าสารอาหารไว้ได้อย่างครบถ้วน

By: Thinkpos C: Tanut Khampeerasut T: 08 5176 8881 0 2429 5377 # 102 E: sales@thinkpos.biz

By: BEAUTYdepartmentstore C: Tassanee Trithepchulyakul B.Sc.

By: Inter Horeca C: Panatda Juntawong T: 08 5971 7674 E: panatda.ju@interhoreca.co.th

(Pharm)

T: +66 2255 8787 +669 1119 4444 E: info@BEAUTYdepartmentstore.com

...พบกับสินค้าเหล่านี้ได้ที่.....

ศูนย์ค้าส่งเพื่อผู้ประกอบการธุรกิจ HORECA ชั้น 3-5 อาคารซี ดับเบิ้ลยู ทาวเวอร์ ถนนรัชดาภิเษก SEP-OCT 17

HORECA INFOGRAPHIC

Sustainability Means More อุตสาหกรรมท่องเที่ยวมีส่วนในการ ปล่อยก๊าซเรือนกระจก

ของปริมาณปล่อยก๊าซ เรือนกระจกทั้งหมด Source: UNEP-UNWTO-WMO 2008, Scott et al, 2010

75% สาเหตุมาจาก

การเดินทาง

21%

การใช้บริการโรงแรม

กิจกรรมการท่องเที่ยว

มุมมอง “ประหยัดพลังงาน” และ “ความยั่งยืน” ของนักธุรกิจในสหรัฐอเมริกาปี 2017

Source: Sustainability in the Era of Trump Report (www.lucidconnects.com)

เป้าหมายหลักของ การพัฒนาสู่ความยั่งยืน

21%

73% ให้ความส�ำคัญกับ การท�ำธุรกิจที่ยั่งยืน 60

SEP-OCT 17

เพิ่มแผนการพัฒนาสู่ ความยั่งยืนให้มากขึ้นกว่าเดิม

85% ลดการใช้พลังงาน

51% ลดการใช้ทรัพยากรน�้ำ ส�ำนักสถิติแรงงานแห่งสหรัฐอเมริกาคาดการณ์ว่า ภายในปี 2018 จะมีธุรกิจใหม่ๆ ที่เกี่ยวข้องกับ สิ่งแวดล้อมมากถึง 223,020 รายการ

Than Green! “วิถี”

สู่

อาคารอยู่อาศัยแบบใด

“กรีนโฮเทล”

ที่ต้องจัดทำ� EIA ?

Source: How to reduce energy consumption in hotel. Hotel News Now.

อาคารอยู่อาศัยรวมตามกฎหมายว่าด้วยการควบคุม อาคารที่มีจ�ำนวนห้องพักตั้งแต่ 80 ห้อง ขึ้นไป หรือมี พื้นที่ใช้สอย ตั้งแต่ 4,000 ตารางเมตร ขึ้นไป

ปิดและจ�ำกัดการใช้ไฟฟ้า และ เครื่องใช้ไฟฟ้าเมื่อไม่ได้ใช้

ปรับอุณหภูมิ เครื่องปรับอากาศที่ 25๐C

50%

โดยที่

25%

ของพื้นที่สีเขียวทั้งหมด ต้องอยู่บนดิน ปลูกไม้ยืนต้นบนดิน

ใช้ผ้าขนหนูที่ผลิตจาก ผ้าลินิน ที่สามารถ ท�ำความสะอาดได้ง่าย

ปลูกไม้ยืนต้นบนดิน หรือ

15%

สร้างแรงจูงใจให้กับ ทุกคน ให้ตระหนักถึง การอนุรักษ์สิ่งแวดล้อม

ของพื้นที่ดินทั้งหมด ปลูกไม้ยืนต้นบนดิน ติดตามการใช้พลังงานและปรับแผน พัฒนาเพื่อการประหยัดพลังงาน ให้ดียิ่งขึ้น

นานเท่าไร!

อีกน้อยกว่า 50% ของพื้นที่สีเขียวสามารถอยู่บนอาคารได้ เช่น บริเวณพื้นที่ส่วนกลาง บนดาดฟ้า หรือชั้น Facilities

Source: www.realist.co.th

กว่าจะย่อยสลาย

รู้หรือไม่ว่าอาหารและสินค้าของใช้ในชีวิตประจ�ำวันเมื่อแปรสภาพเป็นขยะแล้วมีกระบวนการย่อยสลายโดยธรรมชาตินานแค่ไหน...?

milk

5 วัน - 1 เดือน พืชผักผลไม้

2-5 เดือน กระดาษ

Source: www.sciencelearn.org.nz

6 เดือน เสื้อผ้า

5 ปี กล่องนม เคลือบพลาสติก

50-100 ปี กระป๋องโลหะ บรรจุอาหาร

80-100 ปี กระป๋องน�้ำอัดลม

500 ปี – ไม่มีวันย่อยสลาย ถุงพลาสติก กล่องโฟม

ติดตามเกร็ดความรู้วงการ HORECA ไปกับ HORECA INFOGRAPHIC ได้ในนิตยสาร HORECA Society SEP-OCT 17

Subscription

Premium magazine which provides highly useful information for HORECA entrepreneurs. No matter you are small, medium or large-scale business, letâ&#x20AC;&#x2122;s keep updating trend, movement and direction of HORECA business with us.

Read Online

Online

Subscription