Supplement Functional 2021 No.60

may 2021 No.60

Market Analysis, Trends and Movements of Functional F&B Industry

P.58

Food & Beverage Product Development Process: 7 Stages of New Product Development Process

P.64

Trends of Healthy Food & Beverage

P.69

Research on Functional Food Expanding to Commercial Business

P.74

4 Natural Ingredients for Relaxation, Sleep Aid and Anxiety Relief

P.78

Plant-based Beverage Market

Cover_Sup_Func.indd 57

21/4/2564 BE 17:01

Pratiksha Supekar

Discover Food Tech

Translated and Compiled By: กองบรรณาธิ​ิการ

นิ​ิตยสาร ฟู้​้�ด โฟกั​ัส ไทยแลนด์​์

Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

Food & Beverage Product Development Process:

Stages of New Product Development Process

กระบวนการพั​ัฒนาผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหารและเครื่​่�องดื่​่�ม: 7 ขั้​้�นตอนเนรมิ​ิตผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ใหม่​่ "ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่​่�ได้​้รั​ับการพั​ัฒนาขึ้​้�นใหม่​่นั้​้�นเป็​็นผลลั​ัพธ์​์จาก จิ​ิตใจที่​่ส� ร้​้างสรรค์​์ ดั​ังนั้​้�น เราควรต้​้องกระตุ้​้น � และส่​่งเสริ​ิมจิต ิ ใจ ที่​่ส� ร้​้างสรรค์​์นี้​้ใ� นทุ​ุกๆ ทางที่​่เ� ป็​็นไปได้​้" - George Washington Carver

58

MAY 2021

“Since new product developments are the products of a creative mind, we must, therefore, stimulate and encourage that type of mind in every way possible.”George Washington Carver

NO. 60

58-63_Functiion_��������� 1.indd 58

26/4/2564 BE 11:05

FUNCTIONAL F&B Edition

การพั​ัฒนาผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ใหม่​่เป็​็นกระบวนการที่​่มี​ีค � วามซั​ับซ้​้อน ผลิ​ิตภัณ ั ฑ์​์ ที่​่พั​ั� ฒนาขึ้​้น� ต้​้องสามารถเติ​ิมเต็​็มช่​่องว่​่างความต้​้องการของตลาด และเป็​็น ที่​่ชื่� น่� ชอบของผู้​้บ� ริ​ิโภคมากกว่​่าสิ​ินค้​้าที่​่มี​ีค � วามคล้​้ายคลึ​ึงกั​ันซึ่​่ง� วางจำำ�หน่​่าย อยู่​่�ในตลาด ทั้​้�งนี้​้� ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ใหม่​่อาจแบ่​่งได้​้เป็​็น ใหม่​่ที่สุ่� ดุ ในโลก ใหม่​่ที่สุ่� ดุ ในไลน์​์สิ​ินค้​้าของบริ​ิษั​ัท หรื​ือแม้​้แต่​่การขยายสิ​ินค้​้าจากไลน์​์สิ​ินค้​้าเดิ​ิม เป็​็นต้​้น ปั​ัจจุ​ุบั​ันมี​ีสิ่​่�งประดิ​ิษฐ์​์เกิ​ิดขึ้​้�นในวงการมากมาย โดยมี​ีผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ อาหารและเครื่​่�องดื่​่�มใหม่​่ๆ ที่​่�อวดโฉมสู่​่�สายตาผู้​้�บริ​ิโภคมากขึ้​้�น

ทำำ�ไมต้​้องพั​ัฒนาผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ใหม่​่:

1. สร้​้างนวั​ัตกรรม 2. ตอบความต้​้องการของผู้​้�บริ​ิโภค (เช่​่น ไลฟ์​์สไตล์​์ที่​่�เปลี่​่�ยนไป วิ​ิธี​ีการใช้​้ชี​ีวิ​ิตที่​่�เน้​้นสุ​ุขภาพ) 3. เสี​ียที่​่�นั่​่�งในตลาดปั​ัจจุ​ุบั​ัน 4. สร้​้างแรงกดดั​ันในตลาด

New Product development is a complex process. The product should fill the marketing requirement and should have more customers’ preference compared to similar products. New products are categorized into – new to the world, new product line in the company, extension to existing product line, etc. There are lots of inventions in food industries today. Day by day many new food products are coming and trying to get attention.

Reasons for New Food Product Development:

1. New innovation 2. Demand from a customer (Change of lifestyle, healthy living) 3. Loss of current market 4. Market pressure

การพั​ัฒนาผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ใหม่​่มี​ีหลายขั้​้�นตอน เรามาดู​ูกั​ันว่​่ามี​ีขั้​้�นตอนอะไรบ้​้าง

There are many steps for developing a new product in any field and introducing it into the market. Let’s go into detailed.

สร้​้างแนวความคิ​ิดและคั​ัดเลื​ือกแนวคิ​ิดที่​่�เข้​้าตา Idea Generation & Screening

แนวคิ​ิดที่​่เ� ป็​็นจุ​ุดเปลี่​่ย� นในชี​ีวิ​ิตอาจมาได้​้จากทั่​่ว� ทุ​ุกหนทุ​ุกแห่​่ง แนวคิ​ิด เกี่​่�ยวกั​ับผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ใหม่​่จึ​ึงอาจได้​้มาจากการออกสำำ�รวจตลาด การระดม สมองของบุ​ุคลากรในองค์​์กร ไม่​่ว่า่ จะเป็​็น ฝ่​่ายขาย ฝ่​่ายการตลาด ฝ่​่ายผลิ​ิต ฝ่​่ายธุ​ุรการ และฝ่​่ายอื่​่น� ๆ ที่​่จ� ะมาร่​่วมแลกเปลี่​่ย� นมุ​ุมมองกั​ัน ซึ่​่ง� ทุ​ุกๆ แนวคิ​ิด นั้​้�นมี​ีประโยชน์​์ และควรจดบั​ันทึ​ึกไว้​้ หลากหลายแนวคิ​ิ ด ที่​่� เ กิ​ิ ด ขึ้​้� น จากการระดมสมองอาจมี​ีข้​้ อ จำำ�กั​ั ด ในการนำำ�ไปปฏิ​ิบั​ัติ​ิจริ​ิง ดั​ังนั้​้�น การประเมิ​ินและคั​ัดเลื​ือกแนวคิ​ิดต่​่างๆ จึ​ึงมี​ี ความสำำ�คั​ัญ ข้​้อจำำ�กั​ัดที่​่�เกิ​ิดขึ้​้�นอาจเป็​็นเรื่​่�องเกี่​่�ยวกั​ับการเงิ​ิน การตลาด การผลิ​ิต กฎระเบี​ียบและข้​้อบั​ังคั​ับ บรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ การกระจายสิ​ินค้​้า เป็​็นต้​้น ซึ่​่�งทั้​้�งหมดนี้​้�ต้​้องนำำ�มาประกอบการพิ​ิจารณาด้​้วย

58-63_Functiion_��������� 1.indd 59

An idea that can change anyone’s life, can come from anywhere.

New product ideas can come from the market survey. After brainstorming session, staff from any department like sales, marketing, production, the administration can record their ideas. All the ideas should be listed despite its usefulness at a particular time.

There may be many constraints for executing these ideas so screening is necessary. Constraints could be related to finance, marketing, processing, regulations, packaging, and distributions.

So, they all need to be taken into consideration.

59

MAY 2021 NO. 60

59

26/4/2564 BE 11:05

FUNCTIONAL F&B Edition

การวิ​ิจั​ัยตลาด

Market Research

การวิ​ิจั​ัยตลาดจะให้​้ข้​้อมู​ูลของแนวความคิ​ิดในด้​้านความชอบและ การยอมรั​ับผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์นั้​้�นๆ ของผู้​้�บริ​ิโภค โดยจะมี​ีการวิ​ิจั​ัยตลาดเพื่​่�อเก็​็บ ข้​้อมู​ูลแบบปฐมภู​ูมิ​ิและทุ​ุติยิ ภู​ูมิ​ิ การสำำ�รวจตลาดอาจใช้​้วิธี​ีิ การสนทนากลุ่​่�ม (Focus group) หรื​ือการทดสอบผู้​้�ชิ​ิม ซึ่​่�งต้​้องพิ​ิจารณาทั้​้�งในด้​้านอายุ​ุ เพศ สถานะทางเศรษฐกิ​ิจ ตำำ�แหน่​่งที่​่�ตั้​้�งของกลุ่​่�มตั​ัวอย่​่างด้​้วย หลั​ังจากออกสำำ�รวจตลาดแล้​้วจะต้​้องนำำ�ข้​้อมู​ูลที่​่�ได้​้มาวิ​ิเคราะห์​์ทาง การตลาด ซึ่​่� ง มี​ี 4 องค์​์ ป ระกอบด้​้ ว ยกั​ัน ได้​้ แ ก่​่ ข้​้ อ มู​ูลภายในองค์​์ ก ร ข้​้อมู​ูลตลาดของสิ​ินค้​้าคู่​่�แข่​่ง ข้​้อมู​ูลแบบปฐมภู​ูมิ​ิและทุ​ุติ​ิยภู​ูมิ​ิ กลยุ​ุทธ์​์ ในการโปรโมทแนะนำำ�ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ การวิ​ิจั​ัยตลาดประกอบไปด้​้วยปั​ัจจั​ัยต่​่างๆ ดั​ังนี้​้� 1. การวิ​ิเคราะห์​์ตลาดกลุ่​่�มเป้​้าหมาย 2. การวิ​ิเคราะห์​์ทางภู​ูมิ​ิศาสตร์​์ (ตำำ�แหน่​่งที่​่�ตั้​้�ง) 3. การวิ​ิเคราะห์​์ราคา 4. การวิ​ิเคราะห์​์คู่​่�แข่​่ง 5. การวิ​ิเคราะห์​์ SWOT 6. กฎระเบี​ียบข้​้อบั​ังคั​ับทางธุ​ุรกิ​ิจ การวิ​ิจั​ัยตลาดสามารถให้​้ข้​้อสรุ​ุปได้​้ว่​่าผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่�่พั​ัฒนาขึ้​้�นนี้​้�จะ “รอด” หรื​ือ “ร่​่วง” ช่​่วยให้​้องค์​์กรสามารถตั​ัดสิ​ินใจได้​้ว่​่าจะ “ไปต่​่อ” หรื​ือ “พอแค่​่นี้​้�” ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่​่�คาดหวั​ังจะสร้​้างสรรค์​์ออกมาอาจไปไม่​่ถึ​ึงฝั่​่�งฝั​ัน ด้​้วยเหตุ​ุผลหลายประการ เช่​่น ต้​้องใช้​้เงิ​ินลงทุ​ุนสู​ูง ปั​ัญหาด้​้านการเงิ​ิน ตลาดไม่​่เหมาะสม และมี​ีคู่​่�แข่​่งในตลาดมากเกิ​ินไป เป็​็นต้​้น Market research gives the idea about consumer preference and acceptance of the product. It involves the primary & secondary market research for collecting the data. Market surveys may use focus groups, test panels. It takes following characters into consideration while doing surveys age, gender, economic status, geographic location etc.

After a market survey, marketing information system is used for data collection. It involves four basic components: the collection of internal company data, market data for competitor’s products, collected primary & secondary data and strategies for promotions.

Market research covers following factors: 1. Target Market Analysis 2. Geographical Analysis 3. Price Analysis 4. Competitive Analysis 5. SWOT Analysis 6. Business Regulations Market Research gives the conclusion whether the product will survive in the market or not. So, the manufacturer or company can take a decision about the continuation or discontinuation of the product. The product can be discontinuing because of many reasons like high development cost, financial problems, inappropriate market, and too many competitors for the same product.

60

MAY 2021

การกำำ�หนดคุ​ุณสมบั​ัติ​ิของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ Product Specifications

การกำำ�หนดคุ​ุณสมบั​ัติ​ิของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาจเป็​็นขั้​้น� ตอนที่​่มี​ีค � วามซั​ับซ้​้อน และใช้​้ ร ะยะเวลานาน ซึ่​่� ง ในขั้​้� น ตอนนี้​้� ต้​้อ งวิ​ิ เ คราะห์​์ ปั​ัจจั​ั ยต่​่ า งๆ เช่​่ น แหล่​่งวั​ัตถุ​ุดิ​ิบ กระบวนการแปรรู​ูปที่​่�แตกต่​่างกั​ัน การควบคุ​ุมคุ​ุณภาพ การประกั​ันคุ​ุณภาพ บรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ สภาวะในการเก็​็บรั​ักษา เป็​็นต้​้น ในขั้​้�นตอนนี้​้�เป็​็นการกำำ�หนดคำำ�นิ​ิยามและคำำ�อธิ​ิบายตั​ัวผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ ที่​่� ชั​ั ดเจน ซึ่​่� ง จะทำำ� ให้​้ ไ ด้​้ ข้​้ อ มู​ูลของสิ่​่� ง ที่​่� ผู้​้� บ ริ​ิ โ ภคต้​้ อ งการอย่​่ า งแท้​้ จริ​ิ ง ข้​้อมู​ูลที่​่ไ� ด้​้มาจากขั้​้น� ตอนการสร้​้างแนวความคิ​ิดและคั​ัดเลื​ือกแนวความคิ​ิด ตลอดจนขั้​้� น ตอนการวิ​ิ จั​ั ยตลาด จะช่​่ ว ยให้​้ ผู้​้�ป ระกอบการได้​้ ข้​้ อ มู​ูล ที่​่�มี​ีความเฉพาะเจาะจงมากยิ่​่�งขึ้​้�น Product specification can be a complicated and lengthy process.

It covers the parameters like raw materials, different processing methods, quality control, quality assurance, packaging and storage conditions, etc.

It tells about the precise description of the product that manufacturer wants also helps the manufacturers for getting exact information regarding what consumer wants. Outcomes from the above two steps Idea generation & screening, market research will help to get this specific information.

NO. 60

58-63_Functiion_��������� 1.indd 60

26/4/2564 BE 11:05

ad_Pure Chemical_func.pdf

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

1

26/4/2564 BE

11:01

FUNCTIONAL F&B Edition

การศึ​ึกษาความเป็​็นไปได้​้ (ด้​้านการเงิ​ินและเทคนิ​ิค)

Feasibility Study (Financial & Technical)

การศึ​ึกษาความเป็​็นไปได้​้เป็​็นเรื่​่�องจำำ�เป็​็นเพื่​่�อตรวจสอบว่​่าผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ใหม่​่นั้​้�นจะสามารถอยู่​่�ใน ตลาดได้​้หรื​ือไม่​่ ทั้​้�งนี้​้� แนวความคิ​ิดในการพั​ัฒนาผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ใหม่​่อาจเป็​็นความเป็​็นไปได้​้ทั้​้�งในด้​้าน เทคนิ​ิคและการเงิ​ิน โดยในด้​้านเทคนิ​ิคจะเป็​็นการพิ​ิจารณาวิ​ิธี​ีในกระบวนการแปรรู​ูป อุ​ุปกรณ์​์และ เครื่​่�องจั​ักรที่​่�เหมาะสม แรงงานคนที่​่�มี​ี ตลอดจนเรื่​่�องของเวลา และเงิ​ินทุ​ุน เป็​็นต้​้น The feasibility study is necessary to check the viability of a new product. New product ideas should be technically and financially feasible. Technical feasibility checks for the practicability of the new processing method, appropriateness of equipment, availability of enough manpower, requirement of time and money, etc.

การพั​ัฒนาและทดสอบผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ต้​้นแบบ

Prototype Development & Testing

การพั​ัฒนากระบวนการ

Process Development

ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ใหม่​่อาจจะเป็​็น ใหม่​่ถอดด้​้าม แตกต่​่างจาก สิ​ินค้​้าที่​่�มี​ีอยู่​่� หรื​ือเป็​็นการขยายไลน์​์สิ​ินค้​้า หรื​ือปรั​ับเปลี่​่�ยน หี​ี บ ห่​่ อ ซึ่​่� ง ต้​้ อ งพิ​ิ จ ารณาในเรื่​่� อ งการเสริ​ิ ม ไลน์​์ ก ารผลิ​ิ ต การเปลี่​่� ย นผั​ั ง การผลิ​ิ ต เดิ​ิ ม ที่​่� มี​ี อ ยู่​่� กรรมวิ​ิ ธี​ี ใ นการแปรรู​ูป ที่​่�แตกต่​่างการฝึ​ึกอบรมพนั​ักงาน เป็​็นต้​้น A new product can be totally new and different to the existing line or it may be simple line extension or change of packet. According to it, the process is developing. It

การพั​ัฒนาผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ต้​้นแบบมี​ีความจำำ�เป็​็นเพื่​่�อจะได้​้ไอเดี​ียในการขยายกำำ�ลั​ังการผลิ​ิต และช่​่วยให้​้สิ​ินค้​้าเข้​้าสู่​่�ตลาดได้​้ดี​ีขึ้​้�น เมื่​่�อมี​ีการขยายกำำ�ลั​ังการผลิ​ิต นั่​่�นหมายถึ​ึงการบริ​ิหารจั​ัดการเรื่อ่� งแหล่​่งวั​ัตถุ​ุดิบิ ส่​่วนผสมที่​่ใ� ช้​้ กระบวนการแปรรู​ูป การเก็​็บรั​ักษา และบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ การทดสอบตลาดช่​่วยให้​้ผู้​้�ประกอบการได้​้ทราบถึ​ึงข้​้อบกพร่​่องของสิ​ินค้​้า หรื​ือ การออกแบบ หรื​ือประเด็​็นอื่​่น� ๆ ซึ่​่ง� ขั้​้น� ตอนนี้​้�จะช่​่วยตรวจสอบรู​ูปลั​ักษณ์​์และคุ​ุณค่​่า ของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ใหม่​่ที่พั่� ฒ ั นาขึ้​้น� ในตลาดเป้​้าหมาย นำำ�ไปสู่​่ก� ารปรั​ับเปลี่​่�ยนสิ่​่�งที่จำ่� ำ�เป็​็น ต่​่างๆ เพื่​่�อการพั​ัฒนาต่​่อไป Prototype development is necessary to get the idea about large-scale processes and helps to get into the market. The large-scale production gives the idea of managing ingredient, process, and production, storage, the packaging on a wider scale.

Market testing will help to identify any defects in product or design or any other things. It will also help to check the look and value of a product in a defined market. Based on these necessary changes can be done for further development.

involves adding the new product line, change of existing layout, different processing methods, training to employees, etc.

62

MAY 2021

NO. 60

58-63_Functiion_��������� 1.indd 62

26/4/2564 BE 11:06

FUNCTIONAL F&B Edition

การนำำ�ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ออกสู่​่�ตลาด

Launch

หลั​ังจากที่​่�ผ่​่านการทดสอบแนวคิ​ิดในหลายๆ ขั้​้�นตอนมาแล้​้ว ก็​็มาสู่​่� การนำำ�ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ออกสู่​่�ตลาด ทั้​้�งนี้​้� ก่​่อนที่​่�จะนำำ�สิ​ินค้​้าออกสู่​่�ตลาดควร ศึ​ึ ก ษารายละเอี​ียดต่​่ า งๆ เช่​่ น ระยะเวลาในการนำำ� เสนอผลิ​ิ ต ภั​ั ณ ฑ์​์ กลุ่​่ม� ผู้​้�บริ​ิโภคเป้​้าหมาย ตำำ�แหน่​่งทางการตลาดที่​่เ� หมาะสมท่​่ามกลางคู่​่แ� ข่​่ง ซึ่​่� ง เป็​็ น ประเด็​็ น ที่​่� สำำ�คั​ั ญ นอกจากนี้​้� ผลตอบรั​ั บ จากผู้​้�บริ​ิ โ ภคจะทำำ� ให้​้ ผู้​้�ประกอบการทราบถึ​ึงความต้​้องการของผู้​้�บริ​ิโภค โดยผู้​้�ประกอบการ ไม่​่จำำ�เป็​็นต้​้องปรั​ับสิ​ินค้​้าในทั​ันที​ี แต่​่สามารถดำำ�เนิ​ินการเป็​็นขั้​้�นเป็​็นตอน เพื่​่�อดึ​ึงดู​ูดผู้​้�บริ​ิโภคได้​้ การนำำ�ผลิติ ภั​ัณฑ์​์ออกสู่​่ต� ลาดไม่​่ได้​้เป็​็นขั้​้น� ตอนสุ​ุดท้​้ายของการพั​ัฒนา ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ แต่​่เป็​็นกระบวนการที่​่ต่� อ่ เนื่​่อ� งและมี​ีการพั​ัฒนาต่​่อไป ซึ่​่ง� ถื​ือเป็​็น หั​ัวใจสำำ�คั​ัญที่​่�นำำ�ไปสู่​่�การประสบผลความสำำ�เร็​็จในอนาคต

Launching new product in the market is a final step after testing all the concepts through various stages. Before launching a product you should have detailed plan for it. It should include details about timing for launching a product and the target customers. Right positioning against competitors plays a significant role in launching.

Also, feedback from customers will give you an idea about customer requirement. It is not necessary to work on modification of your products immediately. You can go step by step and attract more customers.

Launching a product is not a last step in the new product development. It’s a continuous process and further development is always important for the success of a product.

เอกสารอ้​้างอิ​ิง/Reference Pratiksha Supekar. Food Product Development Process: 7 Stages of New Product Development Process. Available from: https://discoverfoodtech.com/food-product development-process/

63 58-63_Functiion_��������� 1.indd 63

MAY 2021 NO. 60

63

21/4/2564 BE 17:10

Trends of Healthy Food & Beverage

เทรนด์​์ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหารและเครื่​่�องดื่​่�มเพื่​่�อสุ​ุขภาพ ดร.ไพศาล มะระพฤกษ์​์วรรณ Paisan Maraprygsavan, Ph.D.

Director Bureau of Trade and Economic Indices Trade Policy and Strategy Office Ministry of Commerce paisan711@gmail.com

64

MAY 2021

64-68_Function_��������� 2.indd 64

NO. 60 22/4/2564 BE 19:54

FUNCTIONAL F&B Edition

Is Aroma a Secret to Success? กลิ่​่�นนั้​้�นสำำ�คั​ัญไฉน?

“กลิ่​่�นทุ​ุเรี​ียน” เป็​็นเทรนด์​์ที่​่�กำำลั​ังมาแรงในประเทศจี​ีน แม้​้แต่​่หนั​ังสื​ือพิ​ิมพ์​์ก็​็ยั​ังมี​ี “กลิ่​่�นทุ​ุเรี​ียน” แต่​่กลิ่​่�นไอของ “การดู​ูแลสุ​ุขภาพ” กลั​ับมาแรงยิ่​่�งกว่​่า "Durian fragrance" is becoming a big hit in China. Newspapers is even embedding "Durian scent". The aromatic usage in Health Care product is growing stronger.

ผลการวิ​ิจั​ัยในประเทศจี​ีน (ที่​่�มา: สำำ�นั​ักงานส่​่งเสริ​ิมการค้​้าใน ต่​่างประเทศ ณ เมื​ืองชิ​ิงตาว) พบว่​่ากลิ่​่�นหอมเป็​็นปั​ัจจั​ัยสำำ�คั​ัญอั​ันดั​ับ ต้​้นๆ ที่​่�ทำำ�ให้​้คนจี​ีนเลื​ือกซื้​้�ออาหารและเครื่​่�องดื่​่�มในปั​ัจจุ​ุบั​ัน โดยพบว่​่า กว่​่าร้​้อยละ 80 ของคนจี​ีนจะซื้​้�อผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ต่​่อเมื่​่�อได้​้เห็​็นและดมกลิ่​่�น “กลิ่​่�นหอม” มี​ีอิ​ิทธิ​ิพลต่​่อการตั​ัดสิ​ินใจซื้​้�อของคนจี​ีนอย่​่างมาก เช่​่น มี​ีร้​้านป๊​๊อปคอร์​์นแห่​่งหนึ่​่�งมี​ีผู้​้�ซื้​้�อเข้​้าคิ​ิวยาวเหยี​ียด เพราะกลิ่​่�นหอม เย้​้ายวนใจ แต่​่ที่​่�แท้​้จริ​ิงแล้​้วเจ้​้าของร้​้านได้​้ตั้​้�งเครื่​่�องพ่​่น “กลิ่​่�นป๊​๊อปคอร์​์น” เพิ่​่�มเข้​้าไปอี​ีกด้​้วยจึ​ึงทำำ�ให้​้ยอดขายเพิ่​่�มแบบก้​้าวกระโดด ส่​่ ว นทุ​ุ เ รี​ี ย นไทยก็​็ โ ดนใจคนจี​ี น ไม่​่ น้​้ อ ย ที่​่� เ ห็​็ น ได้​้ ชั​ั ดคื​ื อ “พิ​ิ ซซ่​่ า รสทุ​ุเรี​ียน” แบรนด์​์ Laccesar ที่​่�โหมแคมเปญด้​้วยการติ​ิดป้​้ายโฆษณา พิ​ิซซ่​่าทุ​ุเรี​ียนขนาดใหญ่​่ไว้​้ในลิ​ิฟท์​์ของอาคารใหญ่​่ๆ พร้​้อมติ​ิดตั้​้�งเครื่​่�องพ่​่น “กลิ่​่�นทุ​ุเรี​ียน” จนอบอวลไปทั้​้�งลิ​ิฟท์​์ พร้​้อมกระหน่ำำ��กระแสไวรั​ัลในสื่​่�อ โซเชี​ียลอย่​่างต่​่อเนื่​่�อง อี​ีกทั้​้�งเรายั​ังพบ “กลิ่​่�นทุ​ุเรี​ียน” บนสื่​่�ออื่​่น� ๆ ด้​้วยเช่​่น บิ​ิลบอร์​์ด หรื​ือแม้​้แต่​่ในโฆษณาพิ​ิซซ่า่ และอาหารประเภทอื่​่น� ๆ แม้​้แต่​่ใน หนั​ังสื​ือพิ​ิมพ์​์ก็ยั็ งั มี​ี “กลิ่​่�นทุ​ุเรี​ียน” ซึ่​่ง� สร้​้างปรากฏการณ์​์ตอกย้ำำ��ยอดขาย ให้​้กั​ับ Laccesar ได้​้อย่​่างถล่​่มทลาย ผลการวิ​ิจั​ัยยั​ังพบอี​ีกว่​่า ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่​่�มี​ีกลิ่​่�นพิ​ิเศษมั​ักจะดึ​ึงดู​ูดคน เป็​็นพิ​ิเศษ และกลิ่​่�นหอมยั​ังทำำ�ให้​้จิ​ิตใจของผู้​้�บริ​ิโภคมี​ีความรู้​้�สึ​ึกสบาย เนื่​่�องจากปั​ัจจุ​ุบั​ันสภาพเศรษฐกิ​ิจและสั​ังคมส่​่งผลให้​้ผู้​้�บริ​ิโภคจำำ�นวนมาก ต้​้องการความสบายใจ ซึ่​่�งสอดคล้​้องกั​ับรายงานของบริ​ิษั​ัท Mintel ที่​่�วิเิ คราะห์​์ว่า่ กลิ่​่�นหอมจำำ�นวนมากช่​่วยให้​้จิติ ใจคนรู้​้�สึ​ึกผ่​่อนคลาย สบาย และสามารถควบคุ​ุมสุ​ุขภาพจิ​ิตและอารมณ์​์ได้​้ดี​ีขึ้​้�น จึ​ึงเป็​็นที่​่�มาของ ภาคธุ​ุรกิ​ิจหั​ันมาใช้​้กลิ่​่�นหอมจากธรรมชาติ​ิในการทำำ�ตลาดมากขึ้​้�น 65 64-68_Function_��������� 2.indd 65

MAY 2021 NO. 60

65

22/4/2564 BE 19:59

FUNCTIONAL F&B Edition

Research in China (Source: Office of Commercial Affairs (Thai Trade Center), Qingdao, China) found that fragrance was the top factor for Chinese consumer’s decision to buy foods and drinks today. According

กลิ่​่�นหอมยั​ังช่​่วยส่​่งเสริ​ิมให้​้อาหารเพื่​่�อสุ​ุขภาพมี​ีรสชาติ​ิมาก ยิ่​่�งขึ้​้�น เนื่​่�องจากปั​ัจจุ​ุบั​ันสิ​ินค้​้าอาหารเพื่​่�อสุ​ุขภาพเป็​็นอี​ีกแนวโน้​้ม สำำ�คั​ัญที่​่�กำำ�ลั​ังเติ​ิบโตมากขึ้​้�นในอุ​ุตสาหกรรมอาหารและเครื่​่�องดื่​่�ม (ที่​่� ม า: Mintel) โดยพบว่​่ า ผู้​้�บ ริ​ิ โ ภคส่​่ ว นใหญ่​่ ปร ารถนาที่​่�จ ะมี​ี สุ​ุขภาพดี​ี บริ​ิโภคอาหารที่​่�ดี​ีต่​่อสุ​ุขภาพ อี​ีกทั้​้�งสถานการณ์​์การระบาดของโควิ​ิด-19 ยั​ั ง ส่​่ ง ผลให้​้ ผู้​้�บ ริ​ิ โ ภคชาวจี​ี น และทั่​่� ว โลก หั​ันมานิ​ิยมอาหารและเครื่​่�องดื่​่�มเพื่​่�อสุ​ุขภาพมากยิ่​่�งขึ้​้�น (ที่​่�มา: สำำ�นั​ั ก งานส่​่ ง เสริ​ิ ม การค้​้ า ในต่​่ า งประเทศ ณ เมื​ืองเซี่​่� ย งไฮ้​้ ) แต่​่ อ าหารเพื่​่� อ สุ​ุ ข ภาพมั​ั ก ไม่​่ อ ร่​่ อ ย เช่​่ น ไม่​่ มี​ี น้ำำ��ต าล ดั​ั ง นั้​้� น แบรนด์​์อาหารเพื่​่�อสุ​ุขภาพจึ​ึงเริ่​่�มใช้​้กลิ่​่�นเข้​้ามาช่​่วย เช่​่น กลิ่​่�นผลไม้​้ ทั้​้�งนี้​้� ผลการวิ​ิจั​ัยของ Ohio State University ได้​้พบว่​่ากลิ่​่�นของ มะนาวหรื​ือน้ำำ��มั​ันหอมระเหยมี​ีนั​ัยสำำ�คั​ัญต่​่อจิ​ิตใจมนุ​ุษย์​์ เช่​่น หากเรากำำ�ลั​ังออกกำำ�ลั​ังกายในฟิ​ิตเนส (หรื​ือแม้​้แต่​่สปาบำำ�บั​ัด) พร้​้ อ มกั​ั บ ได้​้ สู​ูดด มกลิ่​่� น มะนาว/ส้​้ ม จะทำำ� ให้​้ มี​ี ค วามรู้​้�สึ​ึ ก กระปรี้​้�กระเปร่​่าและกระตื​ือรื​ือร้​้นมากยิ่​่�งขึ้​้�น ขณะที่​่�รสชาติ​ิของ เครื่​่�องดื่​่�มที่​่�ได้​้รั​ับความนิ​ิยม เช่​่น รสกาแฟมอคค่​่า ชานม โกโก้​้ สตรอว์​์เบอร์​์รี​ี และวนิ​ิลา ซึ่​่�งเป็​็นกลิ่​่�นหอมจากธรรมชาติ​ิที่​่�ช่​่วยให้​้ ผู้​้�บริ​ิโภคมี​ีความพึ​ึงพอใจและพิ​ิจารณาที่​่�จะซื้​้�อซ้ำำ��แล้​้วซ้ำำ��อี​ีก

to the research, over 80 percent of Chinese people would only buy a product when they saw and smelled it.

The “Fragrance & Aroma” has driven a great influence on Chinese people's purchasing decisions. For example, there was a popcorn shop with a long queue of customers because the scent is so alluring. In fact, the shopkeeper had set up an extra aromatic machine with "Popcorn flavor", resulting in a leap in sales.

Thai durian is quite a big hit with Chinese people as well. Recently, “Durian Pizza” by Laccesar has campaigned of a large durian pizza advertisement in the building elevator, spraying with “Durian aroma" to fill in the space. There are also consistent viral campaigns via social media.

Besides, “Durian fragrance” can be found on other medias such as in billboards, or in advertisement of pizza and various foods. Even newspapers are adopted "Durian fragrance", creating a phenomenon sale hit for Laccesar incredibly.

The research study also found that products with a special scent tend to draw a great attention to customers. Besides, the fragrance also eases consumer’s feeling for a peace of mind due to their difficulties in economic and social conditions. This is in line with Mintel’s report. It mentioned that various types of fragrance could help people more relaxed and being in control to stabilize their mental and emotional health. This is a main reason that many business sectors request more natural fragrance in their marketing campaign.

The aroma also enhances the flavor of healthy food. Nowadays,

ข้​้อคิ​ิดเห็​็น/ข้​้อเสนอแนะ

กระแสนิ​ิยมผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหารเพื่​่�อสุ​ุขภาพกำำ�ลั​ังได้​้รั​ับความนิ​ิยม เพิ่​่�มขึ้​้�น โดยเฉพาะในประเทศจี​ีน สิ่​่�งที่​่�ผู้​้�ส่​่งออกไม่​่ควรมองข้​้ามคื​ือ “กลิ่​่�น” ที่​่�กำำ�ลั​ังได้​้รั​ับความนิ​ิยมในปั​ัจจุ​ุบั​ัน ซื่​่�งจะช่​่วยให้​้เราได้​้ แต้​้มต่​่อในตลาดมากยิ่​่�งขึ้​้�น

healthy food product is a growing trendy in food and beverage industry (Source: Mintel). It was found that most consumers seek for their wellbeing via healthy food. Moreover, the situation of the COVID-19 outbreak drives the buyers from China and the consumers around the world to consume more and more healthy food and beverage products (Source: Office of Commercial Affairs (Thai Trade Center), Shanghai, China).

However, most of healthy products are not tasty with sugar-free, so the food producers are launching the scent usage, such as fruit fragrance in the products. In addition, Ohio State University’s research has found that the scent of lemon or essential oil has played an importance to human mind. If a person is, for instance, exercising in the fitness or even being treated in a spa with an inhalation of lemon or orange scent, a person would feel more active and energetic. While the flavors of popular beverages such as coffee, mocha, milk tea, cocoa, strawberry, and vanilla, are natural popular scents which help to gain customer’s satisfaction and to drive consumers to repurchase the products again.

Opinions/Suggestions The trend of healthy food products has become popular in China especially.

Thus, the exporters should not overlook the "flavor & aroma" factor which is gaining popularity in these days. This important element will gain a competitive advantage of products in the market.

66

MAY 2021

64-68_Function_��������� 2.indd 66

NO. 60 21/4/2564 BE 18:26

FUNCTIONAL F&B Edition

Thai Health Business Opportunities After COVID-19 Crisis โอกาสธุ​ุรกิ​ิจสุ​ุขภาพไทย หลั​ังยุ​ุคโควิ​ิด-19 นั​ับเป็​็นข่​่าวดี​ี…ที่​่�จะมี​ีการกระจายวั​ัคซี​ีนป้​้องกั​ันโควิ​ิด-19 ฉี​ีดให้​้กั​ับคนทั่​่�วโลก ในปี​ี 2564 นี้​้� การแพร่​่ระบาดของ โรคไวรั​ัสโควิ​ิด-19 ได้​้เปลี่​่�ยนกรอบความคิ​ิด (Mindset) ของคนทั่​่�วโลกให้​้เห็​็นถึ​ึงความสำำคั​ัญต่​่อการดู​ูแลสุ​ุขภาพ มากขึ้​้�นอย่​่างไม่​่เคยเป็​็นมาก่​่อน ซึ่​่�งจะส่​่งผลดี​ีต่อ่ ธุ​ุรกิ​ิจสุ​ุขภาพ ให้​้มี​ีโอกาสเติ​ิบโตต่​่อไป It is good news that the vaccine against COVID-19 is startingly distributed across the globe in 2021.

Due to the recent coronavirus outbreak, it has changed the mindset of people around the world to pay a good care of their health more than ever. This trend has been influent a great benefit to the health business opportunity to grow further.

67 64-68_Function_��������� 2.indd 67

MAY 2021 NO. 60

67

22/4/2564 BE 09:07

FUNCTIONAL F&B Edition

มารู้​้�จั​ักกั​ับธุ​ุรกิ​ิจสุ​ุขภาพ

ธุ​ุรกิ​ิจสุ​ุขภาพสามารถแบ่​่งออกได้​้เป็​็น 2 ประเภท ได้​้แก่​่ 1. ธุ​ุรกิ​ิจเพื่​่�อสุ​ุขภาพด้​้านการแพทย์​์ (Medical health business) เช่​่น โรงพยาบาล ยา วิ​ิตามิ​ิน เป็​็นต้​้น 2. ธุ​ุรกิ​ิจเพื่​่�อสุ​ุขภาพที่​่�ไม่​่ใช่​่ด้​้านการแพทย์​์ (Non-medical health business) เช่​่น อาหารเพื่​่�อสุ​ุขภาพ สปา และผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เสริ​ิมอาหาร ผู้​้�ประกอบการในธุ​ุรกิ​ิจสุ​ุขภาพจึ​ึงมี​ีความจำำ�เป็​็นอย่​่างยิ่​่�งที่​่�จะต้​้อง ปรั​ับเปลี่​่ย� นกลยุ​ุทธ์​์การเจาะตลาดให้​้สอดคล้​้องกั​ับพฤติ​ิกรรมผู้​้�บริโิ ภคใหม่​่ๆ ในยุ​ุคหลั​ังโควิ​ิด-19 นี้​้� เช่​่น คุ​ุณหมอออนไลน์​์: พฤติ​ิกรรมการเว้​้นระยะทางสั​ังคม ทำำ�ให้​้การบริ​ิการการแพทย์​์ควรเน้​้นเรื่​่อ� ง “Telemedicine” เพื่​่อ� สร้​้างความผู​ูกพั​ันและ สร้​้างความเชื่​่�อมั่​่�นในแพทย์​์ไทย ทั้​้�งยั​ังเกิ​ิด “Brand loyalty” และดึ​ึงผู้​้�ใช้​้ บริ​ิการให้​้กลั​ับมาใช้​้บริ​ิการในไทยหลั​ังจากผ่​่านวิ​ิกฤติ​ิโควิ​ิด-19 ไปแล้​้ว กระแสความนิ​ิยมแพทย์​์ทางเลื​ือก/สมุ​ุนไพรมาแรง: จะเห็​็นได้​้ว่​่า ช่​่วงที่​่�มี​ีการแพร่​่ระบาดของโรคโควิ​ิด-19 มี​ีการพั​ัฒนาใช้​้ยาสมุ​ุนไพรใน การรั​ักษาโรคนี้​้�หลายตั​ัว เช่​่น ฟ้​้าทะลายโจร และกระชายขาว จึ​ึงคาดว่​่า กระแสแพทย์​์ทางเลื​ือกจะยั​ังคงมาแรงในทศวรรษหน้​้า สปา/นวดแผนไทย โอกาสที่​่�ไม่​่ควรมองข้​้าม: สปาและการนวด ช่​่วยส่​่งเสริ​ิมสุ​ุขภาพได้​้ดี​ี เพราะจะกระตุ้​้�นให้​้ระบบน้ำำ��เหลื​ืองทำำ�หน้​้าที่​่� ได้​้ดี​ียิ่​่�งขึ้​้�นในการ “ดั​ักจั​ับเชื้​้�อโรค” ที่​่�เข้​้าสู่​่�ร่​่างกาย สิ่​่�งเหล่​่านี้​้�จะเป็​็น “จุ​ุดขาย” ที่​่�ควรเน้​้นย้ำำ��ต่​่อไป “อาหารเพื่​่�อสุ​ุขภาพ” จุ​ุดขายใหม่​่อาหารไทย: อาหาร/ผลไม้​้ไทย มี​ีดี​ีกว่​่าที่​่คิ� ดิ เช่​่น แกงป่​่า แกงส้​้ม แกงเหลื​ือง และแกงเลี​ียง มี​ีส่​่วนช่​่วยเรื่​่อ� ง เซลล์​์ ม ะเร็​็ ง ได้​้ ทุ​ุ เ รี​ียนมี​ีส่​่ ว นช่​่ วย ลดคอเลสเตอรอล/ต้​้ า นอนุ​ุ มุ​ุ ล อิ​ิ ส ระ ผู้​้�ส่​่งออกไทยจึ​ึงควรเน้​้นจุ​ุดขายใหม่​่ด้​้าน “อาหารเพื่​่�อสุ​ุขภาพ” มากยิ่​่�งขึ้​้�น ที่​่�ปรึ​ึกษาด้​้านสุ​ุขภาพ/โภชนาการ: ผู้​้�บริ​ิโภคแสวงหาข้​้อมู​ูลด้​้าน สุ​ุขภาพมากขึ้​้�นในโลกออนไลน์​์ ส่​่งผลให้​้หลายบริ​ิษั​ัท เช่​่น บริ​ิษั​ัท เนสท์​์เล่​่ มี​ีการให้​้ ค วามรู้​้� อ อนไลน์​์ ด้​้ า นโรคเบาหวาน แนะนำำ� วิ​ิ ธี​ีดู​ู แลตนเอง พร้​้อมแนะนำำ�ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เสริ​ิมอาหารจากบริ​ิษั​ัทฯ ที่​่�เหมาะสม เป็​็นต้​้น ทั้​้�งนี้​้� อาจพั​ัฒนาเป็​็นการให้​้คำำ�ปรึกึ ษาแบบเรี​ียลไทม์​์ด้วย ้ เทคโนโลยี​ีปั​ัญญา ประดิ​ิษฐ์​์ (AI) ได้​้เช่​่นกั​ัน

ข้​้อคิ​ิดเห็​็น/ข้​้อเสนอแนะ

1. ประเทศไทยมี​ีจุ​ุดแข็​็งในการเป็​็นหนึ่​่�งในผู้​้�นำำ�ด้​้านการท่​่องเที่​่�ยว เชิ​ิงสุ​ุขภาพ และเป็​็น “ครั​ัวของโลก” ซึ่​่�งจะมี​ีส่​่วนช่​่วยอย่​่างมากในการจั​ับฉวยโอกาสที่​่�พฤติ​ิกรรมผู้​้�บริ​ิโภคให้​้ความสำำ�คั​ัญกั​ับสุ​ุขภาพมากขึ้​้�น ประกอบกั​ับเศรษฐกิ​ิจโลกเริ่​่�มฟื้​้�นตั​ัว ซึ่​่�งเป็​็นโอกาสดี​ีของธุ​ุรกิ​ิจสุ​ุขภาพไทย 2. ความไม่​่พร้​้อมในการตอบรั​ับกั​ับความต้​้องการบริ​ิการด้​้านสุ​ุขภาพ (โดยเฉพาะโควิ​ิด-19) ในหลายประเทศ เช่​่น อิ​ิตาลี​ี อิ​ิหร่​่าน ลาว ฟิ​ิลิ​ิปปิ​ินส์​์ อิ​ินโดนี​ีเซี​ีย มาเลเซี​ีย เมี​ียนมา กั​ัมพู​ูชา อิ​ินเดี​ีย อี​ียิ​ิปต์​์ ชิ​ิลี​ี เปรู​ู แอฟริ​ิกาใต้​้ และบั​ังคลาเทศ จะส่​่งผลให้​้ประชาชนแสวงหาบริ​ิการจากต่​่างประเทศ มากขึ้​้�น จึ​ึงเป็​็นโอกาสของธุ​ุรกิ​ิจสุ​ุขภาพของไทยหลั​ังยุ​ุคโควิ​ิด-19 นี้​้�

68

MAY 2021

64-68_Function_��������� 2.indd 68

Getting to Know Health Business

The health business can be listed into two categories: 1. Medical health business e.g. hospital, medicine, vitamin and; 2. Non-medical health business e.g. healthy food, spa, and dietary supplement.

Therefore, it is necessary for the health business to adapt the business strategy in order to fit with new consumer behavior after COVID-19 crisis, for example: Online Doctor: Social distancing behavior has led the medical service to "Telemedicine". The service should focus on building relationship and confidence in Thai doctors. The service must create a "Brand loyalty" to bring all patients back to the service in Thailand after COVID-19 crisis.

The Prominence of Alternative & Herbal Medicine: During the pandemic of COVID-19, it was found that several herbal medicines have been developed to treat the ailment e.g., Green Chiretta (Paniculata) and Krachai-Khao (Fingerroot). The trend of alternative medicine is expected to remain strongly in the next decade.

The Recognition of Spa and Thai Massage: Spa and massage can promote a good health by stimulating the lymphatic system in "trapping pathogens" which may reach into the body system. The health benefit on this regard should be emphasized as the "selling points".

"Healthy Food" New Selling Point of Thai Food: Thai foods and fruits are good for health i.e. Kaeng Pa (Jungle curry), Kaeng Som (Orange spice), Kaeng Lueng (Yellow spice), and Kaeng Liang to fortify cancer cells. While durian has been known to lower cholesterol and possesses antioxidant property. Therefore, Thai exporters should focus on new selling points "Healthy food" even more.

Health and Nutrition Advisor: Consumers nowadays seek more health information online. As a result, many companies such as Nestlé, offer their online knowledge center about diabetes as well as the selftreatment with the suggestion of suitable food supplements from the company. It is also possible to develop a real-time consultation with artificial intelligence (AI) technology.

Opinions/Suggestions

1. Thailand has its strength to be one of the leaders in ‘Health Tourism’ and ‘Kitchen of the World’. These factors make a huge advantage to capturing the opportunities on a rising consumer behavior in health aspect. Besides, the world economy begins to recover. It could therefore shine a good opportunity for Thai health businesses.

2. The deficiency of healthcare services (especially COVID-19 treatment) to meet the customer’s expectation in many countries e.g.

Italy, Iran, Lao PDR, The Philippines, Indonesia, Malaysia, Myanmar, Cambodia, India, Egypt, Chile, Peru, South Africa, and Bangladesh can drive the overseas service requirement. It is the good opportunity for Thai health businesses after COVID-19 crisis accordingly.

NO. 60 22/4/2564 BE 19:53

Research on Functional Food Expanding to Commercial Business งานวิ​ิจั​ัยด้​้านผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เสริ​ิมอาหาร เสริ​ิมสุ​ุขภาพ ต่​่อยอดสู่​่�เชิ​ิงพาณิ​ิชย์​์ Translated and Compiled By: กองบรรณาธิ​ิการ

นิ​ิตยสาร ฟู้​้�ด โฟกั​ัส ไทยแลนด์​์

Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

เทคโนโลยี​ีโภชนาการแห่​่งอนาคต… หุ่​่�นยนต์​์ชี​ีวภาพนำำ�ส่​่งสารสกั​ัดจากสมุ​ุนไพรไทย

Nutrition Technology of the Future…

“Biorobots Delivering Thai Herbs” หุ่​่�นยนต์​์เข้​้ามามี​ีบทบาทในทุ​ุกอุ​ุตสาหกรรม หากพู​ูดถึ​ึงหุ่​่�นยนต์​์ที่​่�ใช้​้ในอุ​ุตสาหกรรมอาหาร และเครื่​่�องดื่​่�ม เราอาจนึ​ึกถึ​ึงภาพของหุ่​่�นยนต์​์ แขนกลในไลน์​์การผลิ​ิตที่​่�กำำ�ลั​ังจั​ับชิ้​้�นอาหารวาง ลงบนถาดหรื​ือบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ด้​้วยความคล่​่องแคล่​่ว รวดเร็​็ ว และยั​ั ง มั่​่� น ใจได้​้ ใ นสุ​ุขอนามั​ั ย และ ความปลอดภั​ัยอี​ีกด้​้วย

Robots play an important role in every production. When it comes to robots in food and beverage industry, a mechanical arm in a production line is pictured in grabbing food pieces onto a tray or package with a precise maneuverability and a good hygiene standard.

69 69-73_Functional_��������� 3.indd 69

MAY 2021 NO. 60

69

26/4/2564 BE 11:04

FUNCTIONAL F&B Edition

สำำ�หรั​ับวงการสมุ​ุนไพรไทย…เราจะได้​้ใช้​้ประโยชน์​์จากหุ่​่�นยนต์​์ที่​่�มี​ีชื่​่�อว่​่า “หุ่​่�นยนต์​์ชี​ีวภาพ นำำ�ส่​่งสารสกั​ัดจากสมุ​ุนไพรไทย”…ผลงานของ ดร.ธี​ีรพงศ์​์ ยะทา นั​ักวิ​ิชาการประจำำ�หน่​่วยชี​ีวเคมี​ี ภาควิ​ิชาสรี​ีรวิ​ิทยา คณะสั​ัตวแพทยศาสตร์​์ จุ​ุฬาลงกรณ์​์มหาวิ​ิทยาลั​ัย “เป็​็นที่​่�ทราบกั​ันดี​ีว่​่า ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหาร ยา และผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เสริ​ิมอาหาร ที่​่�เราบริ​ิโภคเข้​้าไป นั้​้�น หากเข้​้าสู่​่�ร่​่างกายแล้​้วถู​ูกย่​่อยก่​่อนที่​่�ร่​่างกายจะดู​ูดซึ​ึมสารอาหารที่​่�มี​ีคุ​ุณค่​่าทางโภชนาการ ก็​็อาจจะเรี​ียกได้​้ว่​่าไร้​้ประโยชน์​์” ดร.ธี​ีรพงศ์​์ กล่​่าว พร้​้อมเล่​่าถึ​ึงงานวิ​ิจั​ัย “หุ่​่�นยนต์​์ชี​ีวภาพนำำ�ส่​่ง สารสกั​ัดจากสมุ​ุนไพรไทย” ซึ่​่�งสามารถตั้​้�งเวลาในการนำำ�ส่​่งสารอาหารภายในร่​่างกาย เพื่​่�อให้​้ ได้​้ประโยชน์​์จากสารสกั​ัดจากสมุ​ุนไพรอย่​่างเต็​็มประสิ​ิทธิ​ิภาพและปลอดภั​ัย อั​ันเป็​็นการเพิ่​่�ม มู​ูลค่​่าสมุ​ุนไพรไทยได้​้อี​ีกทางหนึ่​่�ง “เราเรี​ียกนวั​ัตกรรมด้​้านโภชนาการนี้​้�ว่​่า ‘หุ่​่�นยนต์​์’ เนื่​่�องจากกลไกอั​ันชาญฉลาดที่​่�สามารถ กำำ�หนดเวลาปลดล็​็อกพอลิ​ิเมอร์​์ที่​่�ห่​่อหุ้​้�มผิ​ิวนอกของอาหารได้​้ในเวลาที่​่�เหมาะสม เพื่​่�อให้​้ผนั​ัง ลำำ�ไส้​้ดูดู ซึ​ึมสารอาหารหรื​ือตั​ัวยาสำำ�คัญ ั ที่​่�ต้อ้ งการให้​้ ร่​่างกายได้​้ รั​ั บ ลดการสู​ู ญ เสี​ี ย คุ​ุณค่​่าทางอาหาร ระหว่​่างกระบวนการย่​่อยที่​่�สารอาหารบางตั​ัวอาจถู​ูก ทำำ� ลายด้​้ ว ยกรดในกระเพาะอาหาร” ดร.ธี​ี ร พงศ์​์ อธิ​ิบาย

For Thai herbs industry, robot is called “Biorobots Delivering Thai Herbs” which brings over the advantage to the business. This research belongs to Veterinary Science lecturer, Dr.Teerapong Yata of the Biochemistry Unit, Department of Physiology, Faculty of Veterinary Science, Chulalongkorn University.

“Food, drugs, dietary supplements, no matter how great the claim, if they dissolve upon entry into the body before they can be absorbed, they are useless”, said Dr.Teerapong. For this reason, he has developed biorobots, made from safe and effective materials, to deliver time-released nutrients to the body, adding value to Thai herbs.

Dr.Teerapong elaborated more on his invention that “We call this nutrition innovation “robots”, due to their ingenious mechanisms that can release the polymers covering the food surface in a timely manner to allow the intestinal wall to absorb nutrients or active ingredients that the body needs. This helps reduce the loss of nutrients during the digestive process in which some nutrients may be destroyed by gastric acids.”

These robots are microscopic. The key technology is to coat the nutrients and active ingredients with nanoparticles by microencapsulation and

หุ่​่น� ยนต์​์ที่​่ว่​่� านี้​้�มีขี นาดเล็​็กมาก โดยเทคโนโลยี​ีที่​่สำ� ำ�คัญ ั คื​ือ การเคลื​ือบหรื​ือห่​่อหุ้​้�มสารอาหาร ระดั​ับอนุ​ุภาคนาโน ทั้​้�งไมโครเอนแคปซู​ูเลชั​ัน (Microencapsulation) และนาโนเอนแคปซู​ูเลชั​ัน (Nanoencapsulation) ซึ่​่�งป้​้องกั​ันมิ​ิให้​้สารอาหารถู​ูกทำำ�ลายระหว่​่างกระบวนการย่​่อยอาหาร ในกระเพาะ วั​ัสดุ​ุที่​่�ใช้​้ในการแปรรู​ูปเป็​็นหุ่​่น� ยนต์​์ชีวี ภาพผลิ​ิตจากพอลิ​ิเมอร์​์ธรรมชาติ​ิ ได้​้แก่​่ สาหร่​่ายทะเล เปลื​ือกกุ้​้�ง ปู​ู ซึ่​่�งราคาไม่​่แพง ปลอดภั​ัยต่​่อร่​่างกายมนุ​ุษย์​์และสั​ัตว์​์ ทั้​้�งยั​ังสามารถย่​่อยสลายได้​้ ตามธรรมชาติ​ิ ส่​่วนผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์สมุ​ุนไพรที่​่�ใช้​้ในการห่​่อหุ้​้�ม ได้​้แก่​่ ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์สารสกั​ัดจากขมิ้​้�นชั​ัน ใบบั​ัวบก งาดำำ� และถั่​่�งเช่​่า ซึ่​่�งร่​่างกายสามารถดู​ูดซึ​ึมส่​่วนเคลื​ือบสมุ​ุนไพรนาโนนี้​้�เข้​้าสู่​่�ระบบ หมุ​ุนเวี​ียนโลหิ​ิตได้​้เช่​่นเดี​ียวกั​ับสารอาหารทั่​่�วไป โดยไม่​่มี​ีอั​ันตรายแต่​่อย่​่างใด “ผู้​้�บริ​ิโภคจะได้​้รับั ประโยชน์​์จากหุ่​่น� ยนต์​์ชีวี ภาพที่​่�จะช่​่วยปล่​่อยสารอาหารสำำ�คัญ ั ให้​้ร่​่างกาย ดู​ูดซึ​ึมได้​้อย่​่างมี​ีประสิ​ิทธิ​ิภาพ คุ​ุณค่​่าทางอาหารไม่​่สู​ูญเสี​ียระหว่​่างทาง ทำำ�ให้​้ไม่​่ต้​้องบริ​ิโภค ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เสริ​ิมอาหารในปริ​ิมาณที่​่�มากจนส่​่งผลเสี​ียต่​่อตั​ับ” ดร.ธี​ีรพงศ์​์ กล่​่าว นอกจากนี้​้�ยังั มี​ีการนำำ�หุ่​่น� ยนต์​์ชีวี ภาพไปใช้​้กับั อาหารสั​ัตว์ด้์ ว้ ย เช่​่น กรณี​ีสัตว์ ั ดื้​้์ อ� ยาปฏิ​ิชีวี นะ ก็​็จะใช้​้เคลื​ือบสมุ​ุนไพรนาโนทดแทน เช่​่น น้ำำ��มั​ันหอมระเหย (Essential oil) ที่​่�กำำ�หนดให้​้ สารสำำ�คั​ัญออกฤทธิ์​์�ตรงลำำ�ไส้​้ส่​่วนปลายของสั​ัตว์​์ซึ่​่�งเต็​็มไปด้​้วยเชื้​้�อก่​่อโรค ทั้​้�งนี้​้� จุ​ุฬาลงกรณ์​์มหาวิ​ิทยาลั​ัยได้​้จดสิ​ิทธิ​ิบั​ัตร “หุ่​่�นยนต์​์ชี​ีวภาพนำำ�ส่​่งสารสกั​ัดจากสมุ​ุนไพร ไทย” กั​ับกรมทรั​ัพย์​์สิ​ินทางปั​ัญญาเป็​็นที่​่�เรี​ียบร้​้อยแล้​้ว โดยในปั​ัจจุ​ุบั​ันมี​ีการนำำ�หุ่​่�นยนต์​์ชี​ีวภาพ ไปใช้​้ในอุ​ุตสาหกรรมอาหาร โดยเฉพาะกลุ่​่�มผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหารฟั​ังก์​์ชั​ัน ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เสริ​ิมอาหาร ซึ่​่�งมั​ักมี​ีการเสริ​ิมสารต่​่อต้​้านอนุ​ุมู​ูลอิ​ิสระหรื​ือวิ​ิตามิ​ินต่​่างๆ เพิ่​่�มเข้​้าไป “หุ่​่�นยนต์​์ชี​ีวภาพยั​ังเป็​็นประโยชน์​์กั​ับผู้​้�ประกอบการสมุ​ุนไพรไทยที่​่�ต้​้องการหาจุ​ุดแข็​็งและ จุ​ุดขายที่​่�แตกต่​่างจากคู่​่�แข่​่งในตลาด ถื​ือเป็​็นนวั​ัตกรรมที่​่�เพิ่​่�มมู​ูลค่​่าให้​้แก่​่สมุ​ุนไพรทั้​้�งในและ นอกประเทศอี​ีกด้​้วย” ดร.ธี​ีรพงศ์​์ กล่​่าวทิ้​้�งท้​้าย

nanoencapsulation. This technology prevents the nutrients from being destroyed during the digestive process in the stomach.

The materials used for the biorobots are natural polymers, including seaweed, shrimp, and crab shells.

These materials are inexpensive and safe for human and animal consumption. They are also biodegradable.

The biorobots are being used to coat herbs like turmeric, Centella asiatica, black sesame, and cordyceps. The nano-coating can be absorbed safely by the body into the blood circular system as normal nutrients.

“Consumers will benefit from biorobots, by receiving important nutrients that can be absorbed effectively, eliminating the need to consume a large number of supplements that can adversely affect the liver.” added Dr.Teerapong.

Furthermore, biorobots are also used in animal feed, e.g. in the case of antibiotic-resistant animals, nanocoating is used in herbs such as essential oil, timed to activate at the end of the animals’ large intestine which is full of pathogens.

Chulalongkorn University has already patented the “Biorobots Delivering Thai Herbs” with the Department of Intellectual Property. Today, biorobots are used in the food industry, especially in health foods, or functional foods that have added antioxidants or vitamins –- a trend of the future.

“Biorobots will also benefit owners of Thai herbs business needing to differentiate themselves from their competitors. It is a value-added innovation to Thai herbs both locally and internationally.” concluded Dr.Teerapong.

70

MAY 2021

NO. 60

69-73_Functional_��������� 3.indd 70

26/4/2564 BE 11:04

We bring colour into view!

compact pressure switches with 360 custom-colour status display ๐

VEGA Instruments Co., Ltd. ad_Vega-func.indd 4

Tel.: +66 2 7009240

E-mail: info.th@vega.com

www.vega.com 16/4/2564 BE 09:25

FUNCTIONAL F&B Edition

นาโนนำำ�ส่​่ง “สารสกั​ัดถั่​่�งเช่​่า” เพิ่​่�มศั​ักยภาพการดู​ูดซึ​ึม

Nanotechnology Conveying “Cordyceps Extract” More Effectively in Absorption Systems นั​ักวิ​ิจัยั นาโนเทคพั​ัฒนากระบวนการกั​ักเก็​็บสารสกั​ัดถั่​่ง� เช่​่า นำำ�ส่ง่ เป้​้าหมาย เพิ่​่�มการดู​ูดซึ​ึมได้​้ 3-4 เท่​่าตั​ัวในระดั​ับห้​้องปฏิ​ิบั​ัติ​ิการ ปู​ูทางสู่​่�อุ​ุตสาหกรรม ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เสริ​ิมอาหาร ตอบเทรนด์​์โลกเรื่​่�องสุ​ุขภาพ พร้​้อมที่​่�จะถ่​่ายทอด เทคโนโลยี​ีและเดิ​ินหน้​้าขยายสเกลสู่​่�เชิ​ิงพาณิ​ิชย์​์ “ตั​ัวนำำ�ส่​่งเพื่​่�อเพิ่​่�มประสิ​ิทธิ​ิภาพการดู​ูดซึ​ึมสำำ�หรั​ับสารสกั​ัดถั่​่�งเช่​่า” เป็​็น ผลงานของ ดร.คทาวุ​ุธ นามดี​ี นั​ักวิ​ิจั​ัยจากห้​้องปฏิ​ิบั​ัติ​ิการที​ีมวิ​ิจั​ัยเวชศาสตร์​์ นาโน ศู​ูนย์น์ าโนเทคโนโลยี​ีแห่​่งชาติ​ิ (นาโนเทค) สำำ�นั​ักงานพั​ัฒนาวิ​ิทยาศาสตร์​์ และเทคโนโลยี​ีแห่​่งชาติ​ิ (สวทช.) ที่​่�พั​ัฒนาขึ้​้�นจากการมองเห็​็นโอกาสของ สารสกั​ั ด ถั่​่� ง เช่​่ า ที่​่� เ ป็​็ นที่​่� นิ​ิ ย มในกลุ่​่�มคนที่​่� ต้​้ อ งการดู​ู แ ลสุ​ุ ข ภาพ แต่​่ ยั​ั ง ไม่​่ มี​ี นวั​ัตกรรมที่​่�เพิ่​่�มคุ​ุณสมบั​ัติ​ิให้​้สมุ​ุนไพรตั​ัวนี้​้�ทำำ�งานได้​้ดี​ีขึ้​้�นเท่​่าใดนั​ัก ดร.คทาวุ​ุธ ชี้​้�ว่​่า สารสกั​ัดถั่​่�งเช่​่ามี​ีความท้​้าทายหลั​ักในการพั​ัฒนาเป็​็น ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ต่​่างๆ ไม่​่ว่​่าจะเป็​็น การละลายน้ำำ��ยาก ดู​ูดซึ​ึมได้​้น้​้อย ทำำ�ให้​้สารสกั​ัด ราคาแพงนี้​้�ต้​้องใช้​้ในปริ​ิมาณมากจึ​ึงจะได้​้ประสิ​ิทธิ​ิภาพที่​่�สู​ูง นี่​่�คื​ือที่​่�มาของ การพั​ัฒนากระบวนการนำำ�ส่​่งสารสกั​ัดถั่​่�งเช่​่าให้​้ไม่​่ถู​ูกย่​่อยที่​่�กระเพาะอาหาร แต่​่ออกฤทธิ์​์�ที่​่�ลำำ�ไส้​้เล็​็กที่​่�สามารถดู​ูดซึ​ึมได้​้ดี​ีที่​่�สุ​ุด กระบวนการวิ​ิจัยั เริ่​่ม� จากการประดิ​ิษฐ์​์ตัวนำ ั ำ�ส่ง่ สารคอร์​์ไดซิ​ิปินิ หรื​ือสารสกั​ัด ถั่​่ง� เช่​่า โดยสั​ังเคราะห์​์เป็​็นไมโครเอนแคปซู​ูเลชั​ันที่มี​ีป ่� ระสิ​ิทธิ​ิภาพในการกั​ักเก็​็บ สาร และมี​ีความคงทนเมื่​่�ออยู่​่�ในสภาวะกรดหรื​ือมี​ีสภาวะเสมื​ือนในกระเพาะอาหาร และสามารถปลดปล่​่อยไลโปโซมที่​่�กั​ักเก็​็บสารสกั​ัดถั่​่�งเช่​่าเมื่​่�อค่​่า pH เพิ่​่�มขึ้​้น� หรื​ือมี​ีสภาวะเสมื​ือนในลำำ�ไส้​้เล็​็ก ซึ่​่ง� เป็​็นการเพิ่​่�มประสิ​ิทธิ​ิภาพจากนำำ�ส่ง่ สารออกฤทธิ์​์�ไปยั​ังเป้​้าหมาย “โดยปกติ​ิ แ ล้​้ ว สารสกั​ั ด ถั่​่� ง เช่​่ า จะดู​ู ด ซึ​ึ ม ได้​้น้​้อยเพี​ียงร้​้อยละ 5-10 เนื่​่�องจากกระบวนการนำำ�ส่​่ ง ในระบบทางเดิ​ิ น อาหาร โดยเฉพาะใน กระเพาะอาหาร แต่​่ เ มื่​่� อ ใช้​้ น าโนเทคโนโลยี​ี มาช่​่วยใช้​้การกั​ักเก็​็บสารออกฤทธิ์​์�เอาไว้​้ และ ปลดปล่​่อยในจุ​ุดที่​่�ดู​ูดซึ​ึมได้​้ดี​ีที่​่�สุ​ุดอย่​่างลำำ�ไส้​้เล็​็ก ทำำ�ให้​้ศั​ักยภาพการดู​ูดซึ​ึมเพิ่​่�มเป็​็นร้​้อยละ 30-40” ดร.คทาวุ​ุธ กล่​่าว ไมโครเอนแคปซู​ูเลชั​ันของสารสกั​ัดถั่​่�งเช่​่าอยู่​่� ในรู​ูปของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เป็​็นเม็​็ดเจลขาวขุ่​่�น ขนาด ไมโครเมตร ใช้​้เทคนิ​ิคกั​ักเก็​็บสารระดั​ับนาโนและ ไมโคร ทำำ�ให้​้เพิ่​่�มประสิ​ิทธิ​ิภาพการดู​ูดซึ​ึมสารสำำ�คั​ัญในลำำ�ไส้​้และกระเพาะอาหาร และมี​ีการปลดปล่​่อยสารสำำ�คั​ัญเฉพาะที่​่� นอกจากนี้​้� มี​ีวิ​ิธี​ีการเตรี​ียมที่​่�ทำำ�ได้​้ง่​่าย และพร้​้อมถ่​่ายทอดเทคโนโลยี​ี จากห้​้องปฏิ​ิบั​ัติ​ิการไปสู่​่�ระดั​ับอุ​ุตสาหกรรม 72

MAY 2021

NANOTEC’s researchers have developed the retention process for cordyceps extract. It can deliver 3-4 folded result of absorption at the laboratory level. Definitely, it is paving the way for the dietary supplement industry to the global health trend. The transferring technology is now ready to move forward and scale up to commercials.

“The carrier to enhance bioavailability for cordyceps extract” is the research conducted by Dr.Katawut Namdee, the researcher from the Nanomedicine and Veterinary Research Team, the National Nanotechnology Center (NANOTEC), the National Science and Technology Development Agency (NSTDA). The research was developed by seeing the opportunity of cordyceps extract which is popular to health-conscious consumers. Yet, there has not been any invention to enhance the health property of cordyceps to work more effective.

Dr.Katawut pointed out that cordyceps extract has faced a major challenge in developing various products as it does not dissolve well in water, or it is quite ineffective in bioavailability. Thus, a large quantity of this expensive substance is required to make up its efficacy.

This is the reason of the conveying process development for cordyceps extract. The outcome is to avoid cordyceps being digested in the stomach, but being absorbed well in intestine where it is best beneficial instead.

The research process began with the invention of the carrier of cordycepin or cordyceps extract.

The carrier is synthesized as an efficient microencapsulation to retain the substance. It must be durable in an acidic environment like a gastric condition. Then, it can release liposomes containing cordyceps extract when the pH increases as in an intestine condition.

This innovation increases the efficiency of substance to the target.

NO. 60

69-73_Functional_��������� 3.indd 72

26/4/2564 BE 11:07

FUNCTIONAL F&B Edition

“แนวโน้​้มของอุ​ุตสาหกรรมผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เสริ​ิมอาหารกำำ�ลังั เพิ่ม่� สู​ูงขึ้​้น� ล้​้อไป กั​ับเทรนด์​์การดู​ูแลสุ​ุขภาพของคนทั่​่�วโลก ทำำ�ให้​้ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เสริ​ิมอาหารจาก สารสกั​ัดถั่​่�งเช่​่าที่​่�ออกฤทธิ์​์�ได้​้ดี​ีกว่​่าเดิ​ิมด้​้วยนาโนเทคโนโลยี​ีนั้​้�นมี​ีโอกาสทาง ธุ​ุรกิ​ิจที่​่น่� า่ สนใจ โดยเฉพาะเมื่​่อ� ยั​ังมี​ีคู่​่�แข่​่งที่​่พั� ฒ ั นาผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์กลุ่​่�มถั่ง่� เช่​่าด้​้วย นาโนเทคโนโลยี​ีน้​้อย บวกกั​ับจุ​ุดเด่​่นขององค์​์ความรู้​้�ที่ทำ่� ำ�ให้​้นวั​ัตกรรมของเรา สามารถดู​ูดซึ​ึมได้​้ดี​ีกว่​่า ในปริ​ิมาณสารออกฤทธิ์​์�ที่​่�น้​้อยกว่​่า ทำำ�ให้​้ต้​้นทุ​ุนมี​ี ความเป็​็นไปได้​้ที่​่�จะแข่​่งขั​ันทางธุ​ุรกิ​ิจ” ดร.คทาวุ​ุธ กล่​่าว ปั​ัจจุ​ุบันั นวั​ัตกรรมอาหารเสริ​ิมจากถั่​่ง� เช่​่านี้​้�ประสบความสำำ�เร็​็จในระดั​ับ ห้​้องปฏิ​ิบั​ัติ​ิการ และอยู่​่�ระหว่​่างการเสาะหาผู้​้�รั​ับอนุ​ุญาตใช้​้สิ​ิทธิ​ิในสิ​ิทธิ​ิบั​ัตร การประดิ​ิษฐ์​์ เพื่​่�อต่​่อยอดในลั​ักษณะของการร่​่วมวิ​ิจั​ัย ขยายสเกล และ ผลั​ักดั​ันงานวิ​ิจั​ัยไทยออกสู่​่�เชิ​ิงพาณิ​ิชย์​์ต่​่อไป

เอกสารอ้​้างอิ​ิง/References https://u-hit.net/chula-33/ www.newswise.com www.nanotec.or.th

“Normally, cordyceps extract is 5-10% absorption due to the gastric digestion overdoing in stomach. When using nanotechnology to carry the active substance, and then release it in the most absorbable areas in the intestine, the absorption has increased to 30-40%.” said Dr.Katawut.

Microencapsulation of cordyceps extract is in form of a white gel in micrometer sizing. Using micro-and-nano scale retention techniques, it increases the efficiency of absorption in the intestine and stomach to release the important minerals in a specific area. In addition, the preparation is not complicated, and it is ready to transfer this technology from the laboratory to the commercial scale.

The trend of the dietary supplement industry is now upside with the increase of health concerned consumers around the world. This makes the high performance of cordyceps extracts with nanotechnology is in a highlight opportunity. Especially, there are only few players who can develop the cordyceps products with nanotechnology. Moreover, the strength of this innovation is a better bioavailability with less substance material required. Thus, it drives a better cost advantage in production” said Dr.Katawut.

This product innovation for cordyceps is successful at the laboratory. It is now patented and is currently seeking for the licensee to develop further into an industrial scale as a joint researcher for the commercial production.

73 69-73_Functional_��������� 3.indd 73

MAY 2021 NO. 60

73

21/4/2564 BE 18:33

Natural Ingredients for Relaxation, Sleep Aid and Anxiety Relief

4 สารผสมอาหารจากธรรมชาติ​ิ… เพื่​่�อการพั​ักผ่​่อนและผ่​่อนคลาย ในปั​ัจจุ​ุบั​ันนี้​้� การรวมตั​ัวกั​ันของประชากรในเขตเมื​ืองหลวงหรื​ือพื้​้�นที่​่� เศรษฐกิ​ิ จ ส่​่ ง ผลให้​้ เ กิ​ิ ด การกระจุ​ุ ก ตั​ั ว ของผู้​้� อ าศั​ั ย ในบริ​ิ เ วณนั้​้� น การเข้​้าถึ​ึงสาธารณู​ูปโภคที่​่�ช่​่วยอำำนวยความสะดวกสบายในการดำำรงชี​ีพจึ​ึงเป็​็นไปได้​้ยากขึ้​้�น ซึ่ง่� ส่​่งผลกระทบกั​ับสภาพร่​่างกายและจิ​ิตใจ ของประชากร โดยสามารถสั​ั ง เกตอาการเหล่​่ า นี้​้� ไ ด้​้ ผ่​่ า นปฏิ​ิ กิ​ิ ริ​ิ ย า ที่​่�ร่​่างกายตอบสนองออกมา เช่​่น การเกิ​ิดภาวะเครี​ียดได้​้ง่​่าย อาการ นอนไม่​่หลั​ับหรื​ือหลั​ับไม่​่สนิ​ิท มี​ีอาการปวดตามร่​่างกาย เป็​็นต้​้น แน่​่นอนว่​่าหากไม่​่ได้​้รั​ับการเยี​ียวยารั​ักษาที่​่�ถู​ูกวิ​ิธี​ี อาการทั้​้�งหลายนี้​้�ก็​็สามารถ ส่​่งผลในระยะยาวได้​้ ด้​้วยเทคโนโลยี​ีทางการแพทย์​์ผนวกเข้​้ากั​ับกระแสในปั​ัจจุ​ุบันั ที่​่�ต้​้องการหาผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เสริ​ิมอาหารหรื​ือตั​ัวช่​่วยต่​่างๆ ให้​้ตรงกั​ับอาการหรื​ือโรค ที่​่�กำำ�ลั​ังประสบอยู่​่� จึ​ึงมี​ีการเสาะแสวงหาสารผสมอาหารหรื​ือวั​ัตถุ​ุดิ​ิบที่​่�มี​ีส่​่วนช่​่วย บรรเทาอาการเจ็​็ บ ป่​่ วยนั้​้� น บทความนี้​้� จ ะนำำ� เอาสารผสมอาหารที่​่� น่​่ า สนใจ ซึ่​่� ง มี​ี คุ​ุ ณ สมบั​ั ติ​ิ ช่​่ วย ในเรื่​่� อ งความผ่​่ อ นคลายและช่​่ วย ให้​้ น อนหลั​ั บ รวมถึ​ึ ง คลายความวิ​ิตกกั​ังวลที่​่�เกิ​ิดขึ้​้�นอี​ีกด้​้วย 74

MAY 2021

NO. 60

74-77_Functional_��������� 4.indd 74

Translated and Compiled By: กั​ันต์​์ธร

หลี​ีนวรั​ัตน์​์

Kunthorn Leenavarat Assistant Editor Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

Today’s nucleated population in the capital or economic areas leads to crowded spaces and people’s struggles to gain increasingly limited access to public infrastructure and facilities. These issues cause physical and mental strains, the physiological reactions to which can be seen in the forms of, for instance, stress, insomnia, interrupted sleep, and muscle pain.

These symptoms, if not properly treated, may develop into chronic conditions. The medical technologies, in combination with the rising trend of functional dietary supplements, have paved way to the use of functional food additives or ingredients as a solution to mitigate such adverse symptoms. This article will discuss interesting ingredients with relaxing, sleep-inducing, and anxietyreducing properties.

26/4/2564 BE 11:08

FUNCTIONAL F&B Edition

เมลาโทนิ​ิน

Melatonin

schedules require them to sleep during the daytime, such as shift workers. Moreover, melatonin may improve overall sleep quality in individuals with sleep disorders. Specifically, melatonin appears to reduce the time people need to fall asleep (known as sleep latency) and increase the total amount of sleep time. While there are also studies that did not

เมลาโทนิ​ิน คื​ือ ฮอร์​์โมนที่​่�ร่​่างกายของเรา สามารถสร้​้างขึ้​้�นเองได้​้ สารนี้​้�จะทำำ�หน้​้าที่​่�ส่​่ง สั​ัญญาณไปยั​ังสมองเพื่อ่� ให้​้รู้ว่้� า่ ถึ​ึงเวลาที่​่ควร � จะนอนพั​ักผ่​่อน ช่​่วงเวลาในหนึ่​่�งวั​ันจะกำำ�หนด วั​ัฏจั​ักรการสร้​้างและหลั่​่�งสารเมลาโทนิ​ิน โดย ระดั​ับของเมลาโทนิ​ินจะเพิ่​่�มขึ้​้�นในช่​่วงเวลา พลบค่ำำ�� และลดต่ำำ�� ลงในช่​่ ว งเช้​้ า ของวั​ั น ด้​้ ว ยเหตุ​ุ นี้​้� ทำำ� ให้​้ ผลิ​ิ ต ภั​ั ณ ฑ์​์ เ สริ​ิ ม อาหารที่​่� มี​ี ส่​่ วน ประกอบของเมลาโทนิ​ิ น เป็​็ นที่​่� นิ​ิ ย ม ในเรื่​่อ� งการช่​่วยให้​้หลั​ับได้​้ดี​ีขึ้น้� โดยเฉพาะเมื่​่�อ วั​ัฏจั​ักรการสร้​้างเมลาโทนิ​ินถู​ูกรบกวน เช่​่น อาการอ่​่อนเพลี​ียจากการเดิ​ินทางและเปลี่​่ย� น เวลาฉั​ับพลั​ัน (Jet lag) มากไปกว่​่านั้​้�นจาก งานวิ​ิ จั​ั ย พบว่​่ า เมลาโทนิ​ิ น สามารถเพิ่​่� ม ประสิ​ิทธิ​ิภาพในการนอนกลางวั​ันทั้​้�งในด้​้าน คุ​ุณภาพและระยะเวลาได้​้ด้​้วย จึ​ึงเป็​็นข้​้อดี​ี สำำ�หรั​ับผู้​้�ที่ต้่� อ้ งประกอบอาชี​ีพแบบทำำ�งานเป็​็น ช่​่ ว งเวลาและจำำ� เป็​็ นต้​้ อ งนอนพั​ั ก ในเวลา กลางวั​ัน เมลาโทนิ​ินยั​ังสามารถเพิ่​่�มคุ​ุณภาพ การนอนให้​้ ดี​ียิ่​่� ง ขึ้​้� น โดยช่​่ ว ยลดอาการเผลอหลั​ับและเพิ่​่�มเวลาในการหลั​ับพั​ักผ่​่อน ให้​้นานขึ้​้�น โดยปริ​ิมาณการใช้​้เมลาโทนิ​ินที่​่� เหมาะสมอยู่​่�ที่​่� 3-10 มิ​ิลลิ​ิกรั​ัมก่​่อนเวลานอน ซึ่​่� ง ปริ​ิ ม าณดั​ั ง กล่​่ า วจะปลอดภั​ั ย เมื่​่� อ ใช้​้ กั​ั บ ผู้​้�ใหญ่​่และใช้​้ในช่​่วงสั้​้�นๆ เท่​่านั้​้�น

observe melatonin had a positive effect on sleep, they were generally few. Those that did observe beneficial effects generally provided participants 3–10 milligrams (mg) of melatonin before bedtime. Melatonin supplements appear to be safe for adults when used for short or long periods of time.

Melatonin is a hormone that your body produces naturally, and it signals to your brain that it is time to sleep. This hormone’s cycle of production and release is influenced by time-of-day melatonin levels naturally rise in the evening and fall in the morning. For this reason, melatonin supplements have become a popular sleeping aid, particularly in instances where the melatonin cycle is disrupted, such as jet lag. What’s more, several studies report that melatonin improves daytime sleep quality and duration. This is particularly beneficial for individuals whose

75 74-77_Functional_��������� 4.indd 75

MAY 2021 NO. 60

75

22/4/2564 BE 19:43

FUNCTIONAL F&B Edition

ลาเวนเดอร์​์

Lavender

ลาเวนเดอร์​์สามารถปลู​ูกได้​้ในหลายแห่​่งทั่​่�วโลก มี​ีดอกสี​ีม่​่วง ซึ่​่ง� เมื่​่�อผ่​่าน การตากแห้​้งแล้​้วสามารถนำำ�ไปใช้​้ในครั​ัวเรื​ือนได้​้หลากหลายรู​ูปแบบ ที่​่�สำำ�คั​ัญการสู​ูดดมกลิ่​่�นของลาเวนเดอร์​์นั้​้�นเชื่​่�อว่​่าจะช่​่วยให้​้นอนหลั​ับได้​้ดี​ียิ่​่�งขึ้​้�น จากการวิ​ิจั​ัย พบว่​่าการได้​้ดมกลิ่​่�นของน้ำำ��มั​ันดอกลาเวนเดอร์​์ก่​่อนนอนจะช่​่วยปรั​ับปรุ​ุงคุ​ุณภาพ การนอนหลั​ั บ ให้​้ ดี​ียิ่​่� ง ขึ้​้� น ซึ่​่� ง ได้​้ ผ ลดี​ีมากในผู้​้�ป่​่ ว ยโรคนอนไม่​่ ห ลั​ั บร ะยะเริ่​่� ม ต้​้ น โดยเฉพาะอย่​่างยิ่​่�งในผู้​้�หญิ​ิงและเด็​็ก เช่​่นเดี​ียวกั​ันจากการวิ​ิจั​ัยพบว่​่าในผู้​้�สู​ูงอายุ​ุ ที่​่� มี​ี โรคความจำำ� เสื่​่� อ ม เมื่​่� อ ได้​้ รั​ั บ การบำำ�บั​ั ด ด้​้ ว ยกลิ่​่� น ลาเวนเดอร์​์ แ ล้​้ ว จะช่​่ ว ยใน การนอนหลั​ับดี​ียิ่​่ง� ขึ้​้น� และลดอาการนอนไม่​่หลั​ับลงได้​้ มี​ีน้​้อยคนเท่​่านั้​้�นที่​่จ� ะตื่​่�นขึ้​้น� เร็​็ว (ตี​ี 3) และไม่​่สามารถกลั​ับไปนอนต่​่อได้​้ งานวิ​ิจั​ัยอี​ีกงานหนึ่​่�ง ศึ​ึกษาในผู้​้�ป่​่วยที่​่�มี​ีโรควิ​ิตกกั​ังวล 221 คน แบ่​่งกลุ่​่�มเป็​็นกลุ่​่�มที่​่� ได้​้รั​ับผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เสริ​ิมอาหารจากน้ำำ��มั​ันดอกลาเวนเดอร์​์ใน ปริ​ิมาณ 80 มิ​ิลลิ​ิกรั​ัมต่​่อวั​ันและกลุ่​่�มที่​่ไ� ด้​้รับั ยาหลอกเป็​็นระยะ เวลา 10 สั​ัปดาห์​์ พบว่​่าทั้​้�งสองกลุ่​่�มสามารถนอนหลั​ับได้​้ดี​ีขึ้​้�น ทั้​้�งในด้​้านคุ​ุณภาพและระยะเวลา แต่​่ในกลุ่​่�มที่​่ไ� ด้​้รับผลิ ั ติ ภั​ัณฑ์​์ เสริ​ิ ม อาหารจากน้ำำ��มั​ั น ดอกลาเวนเดอร์​์ มี​ีผ ลที่​่� ดี​ี กว่​่ า ถึ​ึง ร้​้อยละ 14-24 โดยปราศจากผลข้​้างเคี​ียง แม้​้ว่า่ การบำำ�บัดั ด้​้วย กลิ่​่น� จากลาเวนเดอร์​์นั้​้น� จะปลอดภั​ัย แต่​่การรั​ับประทานเข้​้าไป อาจทำำ�ให้​้เกิ​ิดอาการวิ​ิงเวี​ียนและปวดท้​้องได้​้ ดั​ังนั้​้�น น้ำำ��มันั สกั​ัด จากดอกลาเวนเดอร์​์จึ​ึงมั​ักใช้​้เป็​็นการบำำ�บัดั ด้​้วยกลิ่​่น� ไม่​่ใช่​่เพื่​่�อ การบริ​ิโภค

The lavender plant can be found on almost all continents. It produces purple flowers that, when dried, have a variety of household uses. Moreover, lavender’s soothing fragrance is believed to enhance sleep. In fact, several studies show that simply smelling lavender oil shortly before sleep may be enough to improve sleep quality. This effect appears particularly strong in those with mild insomnia, especially females and young individuals. A small study in older people with dementia also reports that lavender aromatherapy is effective at improving sleep disturbance symptoms. Total sleep time increased. Fewer people also woke up very early (at 3 a.m.) and found themselves unable to get back to sleep. Another study gave 221 people with anxiety disorder 80 mg of a lavender oil supplement or a placebo per day. By the end of the 10-week study, both groups had experienced improvements in the quality and duration of sleep. However, the lavender group experienced 14–24% greater effects without any reported unpleasant side effects. Though lavender aromatherapy is considered safe, the oral intake of lavender has been linked to nausea and stomach pain in some cases. Essential oils are intended for aromatherapy and not oral ingestion.

แคนนาบิ​ิไดออล

Cannabidiol (CBD) แคนนาบิ​ิไดออล หรื​ือที่​่เ� รี​ียกกั​ันว่​่า CBD ได้​้มาจากการสกั​ัดพื​ืชกั​ัญชาซึ่​่ง� กำำ�ลังั ได้​้รั​ับความสนใจในอุ​ุตสาหกรรมอาหารและยา แคนนาบิ​ินอยด์​์ (Cannabinoids) สามารถทำำ�ปฏิ​ิกิ​ิริ​ิยากั​ับระบบตั​ัวรั​ับสารแคนนาบิ​ินอยด์​์โดยเฉพาะ (Endocannabinoid system) ของร่​่างกาย ซึ่​่�งสามารถช่​่วยปรั​ับสมดุ​ุลต่​่างๆ หากอาการนอนไม่​่หลั​ับของคุ​ุณ มี​ีสาเหตุ​ุมาจากปั​ัจจั​ัยภายนอกหรื​ือเงื่​่�อนไขใกล้​้เคี​ียง CBD อาจสามารถเยี​ียวยาอาการ นอนไม่​่หลั​ับได้​้ งานวิ​ิจั​ัยในปี​ี 2562 พบว่​่า CBD สามารถช่​่วยปรั​ับปรุ​ุงการนอนหลั​ับและ ลดอาการวิ​ิตกกั​ังวลได้​้ โดยศึ​ึกษาจากกลุ่​่�มตั​ัวอย่​่าง 72 ราย ประกอบไปด้​้วย ผู้​้ที่� มี​ี่� อาการ วิ​ิตกกั​ังวล 47 ราย และอี​ีก 25 ราย มี​ีปั​ัญหาเรื่​่อ� งการนอนหลั​ับ โดยในแต่​่ละกลุ่​่�มตั​ัวอย่​่าง จะได้​้รั​ับ CBD ปริ​ิมาณ 25 มิ​ิลลิ​ิกรั​ัมในรู​ูปแบบแคปซู​ูลทุ​ุกวั​ัน ในเดื​ือนแรกร้​้อยละ 79.2 ของผู้​้�ป่​่วยพบว่​่ามี​ีอาการวิ​ิตกกั​ังวลลดลง และร้​้อยละ 66.7 รายงานว่​่ามี​ีการนอนหลั​ับ ที่​่�ดี​ีขึ้​้�น ปริ​ิมาณของ CBD ที่​่�เหมาะสมและระยะเวลาที่​่�ได้​้รั​ับสารเข้​้าไปจะขึ้​้�นอยู่​่�กั​ับหลาย ปั​ัจจั​ัย เช่​่น น้ำำ��หนั​ัก สารเคมี​ีในร่​่างกาย รวมถึ​ึงปั​ัญหาในการนอนที่​่�กำำ�ลั​ังประสบอยู่​่�ว่​่า มี​ีความรุ​ุนแรงมากน้​้อยเพี​ียงใด โดยอาจจะเหมาะกั​ับบางคนและไม่​่เหมาะกั​ับบางคน การใช้​้ CBD เพื่​่�อให้​้การนอนหลั​ับดี​ีขึ้​้�นมั​ักจะใช้​้อยู่​่�ในปริ​ิมาณ 25-1,500 มิ​ิลลิ​ิกรั​ัมต่​่อวั​ัน ทางเลื​ือกที่​่�ดี​ีที่​่�สุ​ุดในการเริ่​่�มใช้​้ CBD คื​ือ ควรจะเริ่​่�มจากปริ​ิมาณที่​่�น้​้อยที่​่�สุ​ุด และค่​่อยๆ เพิ่​่�มปริ​ิมาณจนกว่​่าจะเจอปริ​ิมาณที่​่แ� สดงผลลั​ัพธ์​์กับั อาการของเรา หลากหลายงานวิ​ิจัยั ที่​่เ� กี่​่ย� วข้​้องกั​ับ CBD ต่​่อการอาการวิ​ิตกกั​ังวลและการนอนหลั​ับมักั ไม่​่แสดงผลขึ้​้น� มาทั​ันที​ี จึ​ึงจำำ�เป็​็นอย่​่างยิ่​่�งที่​่�จะต้​้องใช้​้เวลาในการเยี​ียวยา 76

MAY 2021

Cannabidiol also known as CBD is one of the main cannabinoids in the cannabis plant which being popular in food and pharmaceutical industry. Moreover, Cannabinoids interact with your endocannabinoid system, which helps your body maintain a state of balance and stability, or homeostasis.

If your insomnia is caused by external factors or related conditions, CBD may help by treating the causes of sleeplessness. Research published in 2019 looked at whether CBD could improve sleep and/or reduce anxiety. The study involved 72 subjects, with 47 experiencing anxiety and 25 experiencing poor sleep. The subjects were each given 25 milligrams (mg) of CBD in capsule form each day. In the first month, 79.2 percent of the patients reported lower anxiety levels and 66.7 percent reported better sleep. Other research tells us that CBD affects the sleep cycle.

The dosage of CBD you use, and the time you take it, will depend on several factors. Your weight, personal body chemistry, and the nature of your sleeping troubles will affect how the CBD works. What works for some people might not work for others. Most clinical trials on CBD and sleep have involved giving the subjects anywhere between 25 mg to 1,500 mg of CBD per day. It is best to start with a low dosage and gradually increase it until you find something that works for you. Much of the research on CBD, anxiety and sleep has noted that many patients do not notice an immediate difference. The 2019 study mentioned above noted that it took about a month for the subjects to notice a difference. Be patient and remember that you are unlikely to get immediate results.

NO. 60

74-77_Functional_��������� 4.indd 76

26/4/2564 BE 11:08

FUNCTIONAL F&B Edition

ดอกคาโมมายล์​์

Chamomile

ทั้​้� ง หมดนี้​้� เ ป็​็ น เพี​ี ย งบางส่​่ ว นของวั​ัตถุ​ุ ดิ​ิ บ หรื​ื อ สารผสมอาหารที่​่� ช่​่ ว ยในเรื่​่� อ งการผ่​่ อ นคลาย และนอนหลั​ับ รวมไปถึ​ึงลดความวิ​ิตกกั​ังวล จะสั​ังเกตได้​้ว่​่าผู้​้�บริ​ิโภคให้​้ความใส่​่ใจกั​ับสุ​ุขภาพ ของตนเอง รวมถึ​ึงแหล่​่งที่​่�มาของวั​ัตถุ​ุดิ​ิบจากธรรมชาติ​ิมากขึ้​้�น จึ​ึงจำำ�เป็​็นอย่​่างยิ่​่�งที่​่�ผู้​้�ประกอบการ ในอุ​ุตสาหกรรมอาหารและเครื่​่�องดื่​่�มจะต้​้องใส่​่ใจและรั​ับรู้​้�ความต้​้องการของผู้​้�บริ​ิโภคเพื่​่�อนำำ�ไป ต่​่อยอดพั​ัฒนาผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่​่�ตอบโจทย์​์ตลาดได้​้อย่​่างมี​ีประสิ​ิทธิ​ิภาพ Mentioned here are just some of the ingredients or food additives that assist in relaxation, sleep, and stress alleviation. Remarkably, now that consumers have more awareness toward their health and the sources of natural raw materials, it is imperative for food and beverage manufacturers to pay attention to consumers needs to develop and improve the food products that can efficiently address the market demand.

ดอกคาโมมายล์​์ มี​ีสรรพคุ​ุณในเรื่​่�องลดการอั​ักเสบ ลดอาการวิ​ิตกกั​ังวล และรั​ักษาโรคนอนไม่​่หลั​ับ มาอย่​่างช้​้านาน ดอกคาโมมายล์​์ยั​ังช่​่วยบรรเทา อาการตื่​่�นตระหนกหรื​ือช่​่วยให้​้สามารถนอนหลั​ับได้​้ ดี​ีขึ้​้�น สรรพคุ​ุณเหล่​่านี้​้อ� าจมาจากสารต้​้านอนุ​ุมู​ูลอิ​ิสระ นามว่​่า อะพิ​ิจี​ีนี​ีน (Apigenin) ซึ่​่�งพบได้​้มากใน ชาดอกคาโมมายล์​์ โดยอะพิ​ิจี​ีนี​ีนจะจั​ับเข้​้ากั​ับตั​ัว รั​ับสั​ัญญาณในสมองเพื่​่�อทำำ�ให้​้สมองผ่​่อนคลายลง ลดความวิ​ิตก และนำำ�ไปสู่​่�กั​ับการนอนหลั​ับ จากการวิ​ิจั​ัยกั​ับหญิ​ิงหลั​ังคลอดที่​่�มี​ีปัญ ั หาเรื่​่อ� งการนอนหลั​ับ เมื่​่� อ ดื่​่� ม ชาดอกคาโมมายล์​์ เ ป็​็ น เวลา 2 สั​ัปดาห์​์ พบว่​่ า มี​ีคุ​ุ ณ ภาพการนอนหลั​ับที่​่� ดี​ีขึ้​้� น มากกว่​่ า อี​ีกกลุ่​่�มที่​่�ไม่​่ได้​้ดื่​่ม� ดอกคาโมมายล์​์เป็​็นส่​่วนประกอบ พื้​้�นฐานในชาสมุ​ุนไพร อาจจะด้​้วยรสชาติ​ิหรื​ือกลิ่​่�น ที่​่�เมื่​่�อสู​ูดดมเข้​้าไปแล้​้วทำำ�ให้​้รู้​้�สึ​ึกผ่​่อนคลาย และ จิ​ิตใจสงบมากยิ่​่�งขึ้​้�น จากงานวิ​ิจั​ัยพบว่​่าการดื่​่�ม ชาดอกคาโมมายล์​์สามารถลดอาการของโรควิ​ิตกกั​ังวลทั่​่�วไป (Generalized Anxiety Disorder; GAD) ได้​้อี​ีกด้​้วย For years, chamomile tea has been used as a natural remedy to reduce inflammation and anxiety and treat insomnia. In fact, chamomile is commonly regarded as a mild tranquilizer or sleep inducer. Its calming effects may be attributed to an antioxidant called apigenin, which is found in abundance in chamomile tea. Apigenin binds to specific receptors in your brain that may decrease anxiety and initiate sleep. A study involving postpartum women who had poor sleep quality found that those who drank chamomile tea for a 2-week period reported overall better sleep quality than those who did not drink chamomile tea. Chamomile is a common herbal tea ingredient. Some people drink chamomile tea because of the taste. Others may find it helps soothe and calm the mind.

According to one study, regularly drinking chamomile tea also reduce symptoms of generalized anxiety disorder (GAD).

77 74-77_Functional_��������� 4.indd 77

MAY 2021 NO. 60

77

23/4/2564 BE 08:48

Translated and Compiled By: กองบรรณาธิ​ิการ

นิ​ิตยสาร ฟู้​้�ด โฟกั​ัส ไทยแลนด์​์

Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

Plant-based Beverage Market

ตลาดของเครื่​่�องดื่​่�มจากพื​ืช

78

MAY 2021

78-83_Function_��������� 5.indd 78

NO. 60 26/4/2564 BE 11:09

FUNCTIONAL F&B Edition

1

ภาพรวมทั่​่�วโลก

Global Perspective

ทาง Allied Market Research ได้​้สำ�ำ รวจตลาด เครื่​่� อ งดื่​่� ม จากพื​ื ช ในรายงาน Global Opportunity Analysis and Industry Forecast (ปี​ี 2562-2569) ระบุ​ุว่​่า ตลาดเครื่​่�องดื่​่�มจากพื​ืชสามารถแบ่​่งได้​้เป็​็น หลากหลายกลุ่​่�ม ได้​้ แ ก่​่ แบ่​่ ง ตามแหล่​่ ง วั​ั ต ถุ​ุ ดิ​ิ บ (ผลไม้​้ ถั่​่�วต่​่างๆ ข้​้าว ถั่​่�วเหลื​ือง และอื่​่�นๆ) แบ่​่งตาม ชนิ​ิ ดข องผลิ​ิ ต ภั​ั ณ ฑ์​์ (กาแฟและชาพร้​้ อ มดื่​่� ม เครื่​่�องดื่​่�มจากนม และน้ำำ��ผลไม้​้) แบ่​่งตามช่​่องทาง การกระจายสิ​ินค้​้า (ไฮเปอร์​์มาร์​์เก็​็ตและซู​ูเปอร์​์มาร์​์เก็​็ต ร้​้านสะดวกซื้​้�อ ร้​้านขายสิ​ินค้​้าเฉพาะทาง และการค้​้าขายผ่​่านช่​่องทางออนไลน์​์) โดยได้​้สำ�ำ รวจตลาดใน ภู​ูมิ​ิภาคอเมริ​ิกาเหนื​ือ ยุ​ุโรป เอเชี​ียแปซิ​ิฟิ​ิก ลาติ​ินอเมริ​ิกา ตะวั​ันออกกลาง และแอฟริ​ิกา ตลาดของเครื่​่�องดื่​่�มจากพื​ืชในปี​ี 2561 มี​ีมู​ูลค่​่า 13,560 ล้​้านเหรี​ียญสหรั​ัฐ และคาดว่​่าตลาดจะขยายตั​ัวแตะยอด 22,448 ล้​้านเหรี​ียญสหรั​ัฐ ภายในปี​ี 2569 คิ​ิดเป็​็นอั​ัตราการเติ​ิบโตเฉลี่​่�ยต่​่อปี​ีที่​่�ร้​้อยละ 6.7 เครื่​่� อ งดื่​่� ม จากพื​ื ช สามารถดื่​่� ม ทดแทนผลิ​ิ ต ภั​ั ณ ฑ์​์ จ ากนมได้​้ นั​ั บ เป็​็ น อี​ี ก หนึ่​่� ง ทางเลื​ือกเพื่​่�อสุ​ุขภาพที่​่�ดี​ี เครื่​่�องดื่​่�มน้ำำ��นมถั่​่�วเหลื​ือง น้ำำ��นมจากข้​้าว และน้ำำ��นมอั​ัลมอนด์​์

Plant-based beverage market by source (fruits, nuts, rice, soy, and others), type (RTD tea & coffee, plant-based milk, and juices), distribution channel (hypermarkets & supermarkets, convenience stores, specialty stores, and online), according to Global Opportunity Analysis and Industry forecast (2019-2026), conducted by Allied Market Research. The plant-based beverage market is analyzed across North America, Europe, Asia Pacific, and LAMEA. The plant-based beverage market size was valued at USD 13,560 million in 2018, and is estimated to reach USD 22,448 million by 2026, registering a CAGR of 6.7% from 2019 to 2026.

Plant-based beverage are drinks that can be used as a substitute for dairy. These beverages are derived from plants and are considered a very healthy alternative to dairy.

Soy milk, rice milk, and almond milk are among the most popular choice for plant-based beverages worldwide.

They are considered healthy, owing to presence of several essential vitamins and minerals. They are also low on fats, cholesterol, and has zero concentration of lactose.

Plant-based beverage has been very popular in the mature and emerging market. This can be attributed to rise in the number of people allergic to dairy. Furthermore, growth

79 78-83_Function_��������� 5.indd 79

MAY 2021 NO. 60

79

22/4/2564 BE 19:30

FUNCTIONAL F&B Edition

เป็​็นกลุ่​่�มผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่​่�ได้​้รั​ับความนิ​ิยมมากที่​่�สุ​ุดทั่​่�วโลก เนื่​่�องจากผู้​้�บริ​ิโภคมองว่​่าดี​ีต่​่อสุ​ุขภาพ มี​ีส่​่วนประกอบของ วิ​ิตามิ​ินและแร่​่ธาตุ​ุที่​่�จำำ�เป็​็นหลากหลายชนิ​ิด นอกจากนี้​้�ยั​ังมี​ีปริ​ิมาณไขมั​ันต่ำำ�� คอเลสเตอรอลต่ำำ�� และยั​ังไม่​่มี​ี ส่​่วนประกอบของแลกโทส เครื่​่�องดื่​่�มจากพื​ืชได้​้รั​ับความนิ​ิยมทั้​้�งในตลาดที่​่�มี​ีการเติ​ิบโตอย่​่างเต็​็มที่​่�และตลาดเกิ​ิดใหม่​่ อั​ันเนื่​่�องมาจาก จำำ�นวนประชากรที่​่มี​ี� อาการแพ้​้ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์จากนมมากขึ้​้น� นอกจากนี้​้� ผู้​้บ� ริ​ิโภคมี​ีความตระหนั​ักในเรื่​่อ� งสุ​ุขภาพและ ยั​ังมี​ีรายได้​้เพิ่​่�มขึ้​้�น ส่​่งผลให้​้ตลาดของเครื่​่�องดื่​่�มจากพื​ืชเติ​ิบโตขึ้​้�นตามไปด้​้วย การแนะนำำ�สารผสมอาหารจาก ผู้​้�ประกอบการในตลาดต่​่างๆ ก็​็เป็​็นอี​ีกหนึ่​่�งปั​ัจจั​ัยที่​่�ทำำ�ให้​้ตลาดนี้​้�เติ​ิบโตเช่​่นกั​ัน อย่​่างไรก็​็ตาม ราคาของวั​ัตถุ​ุดิ​ิบที่​่�สู​ูง และมี​ีความผั​ันผวนก็​็เป็​็นอุ​ุปสรรคต่​่อการเติ​ิบโต ในทางตรงกั​ันข้​้าม ความต้​้องการเครื่​่�องดื่​่�มจากพื​ืชที่​่�เพิ่​่�มขึ้​้�น จากกลุ่​่�มผู้​้�บริ​ิโภควี​ีแกน รวมทั้​้�งการนำำ�เสนอรสชาติ​ิใหม่​่ๆ และผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่​่�หลากหลายนั​ับเป็​็นโอกาสที่​่�ดี​ีของ การเติ​ิบโตอย่​่างมาก

รูปที่ 1 ตลาดเครื่องดื่มจากพืช

(แบ่งตามแหล่งวัตถุดิบ)

โดยคาดว่ากลุ่มถัว่ ต่างๆ จะมี

อัตราการเติบโตเฉลี่ยต่อปี สูงสุดที่ร้อยละ 8.1 ในช่วง ปี 2562-2569 Figure 1 Plant-based beverage

market (by source) - nuts

segment would exhibit the

highest CAGR of 8.1%

during 2019-2026.

หากแบ่​่งตามแหล่​่งวั​ัตถุ​ุดิ​ิบ พบว่​่าในปี​ี 2561 วั​ัตถุ​ุดิ​ิบจากผลไม้​้สร้​้างรายได้​้สู​ูงที่​่�สุ​ุด และคาดว่​่าน่​่าจะยั​ังคง เป็​็นเช่​่นนี้​้�ในช่​่วงปี​ี 2562-2569 เนื่​่�องจากตลาดในประเทศอิ​ินเดี​ียและจี​ีนมี​ีความต้​้องการผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เครื่​่�องดื่​่�มที่​่�มี​ี ปริ​ิมาณวิ​ิตามิ​ิน สั​ังกะสี​ี และธาตุ​ุเหล็​็กสู​ูง เพื่​่�อปรั​ับสมดุ​ุลให้​้กั​ับร่​่างกาย นอกจากนี้​้� เครื่​่�องดื่​่�มจากพื​ืชมี​ีคุ​ุณค่​่าทาง โภชนาการสู​ูงและปราศจากคอเลสเตอรอล ซึ่​่�งคาดว่​่าจะเป็​็นปั​ัจจั​ัยที่​่�กระตุ้​้�นให้​้เกิ​ิดความต้​้องการผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ เครื่​่�องดื่​่�มจากถั่​่�วในประเทศสหรั​ัฐอเมริ​ิกา อย่​่างไรก็​็ตาม คาดการณ์​์ว่​่ากลุ่​่�มถั่​่�วต่​่างๆ จะมี​ีอั​ัตราการเติ​ิบโตเฉลี่​่�ย ต่​่อปี​ีสู​ูงที่​่�สุ​ุดในช่​่วงปี​ี 2562-2569 อั​ันเนื่​่�องมาจากให้​้รสชาติ​ิที่​่�ดี​ีกว่​่า ทั้​้�งยั​ังมี​ีคอเลสเตอรอลต่ำำ�� และไขมั​ันต่ำำ�� ประกอบกั​ับตลาดในประเทศแคนาดามี​ีความต้​้องการผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่​่�ปราศจากคอเลสเตอรอลเพิ่​่�มขึ้​้�น

รูปที่ 2 ตลาดเครื่องดื่มจากพืช

(แบ่งตามชนิดผลิตภัณฑ์)

โดยชาและกาแฟพร้อมดื่ม

จะมอี ตั ราการเติบโตเฉลี่ยตอ่ ปี สูงสุดที่ร้อยละ 9.9 ในช่วง ปี 2562-2569 Figure 2 Plant-based beverage

market (by type) - RTD

tea and coffee segment

would exhibit the

highest CAGR of 9.9%

during 2019-2026.

หากแบ่​่งตามชนิ​ิดของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ พบว่​่าเครื่​่อ� งดื่​่ม� น้ำำ��นมจากพื​ืชมี​ีส่​่วนแบ่​่งในตลาดทั่​่�วโลกมากที่​่สุ� ุด เนื่​่อ� งจาก ผู้​้�บริ​ิโภคที่​่�มี​ีภาวะย่​่อยน้ำำ��ตาลแลกโทสบกพร่​่อง (Lactose intolerance) มี​ีความต้​้องการเครื่​่�องดื่​่�มน้ำำ��นมจากพื​ืช ที่​่�ปราศจากการใช้​้สารเคมี​ี อย่​่างไรก็​็ตาม คาดว่​่ากลุ่​่�มเครื่​่�องดื่​่�มน้ำำ��นมจากพื​ืชจะเติ​ิบโตอย่​่างโดดเด่​่น โดยมี​ีอั​ัตรา การเติ​ิบโตเฉลี่​่�ยต่​่อปี​ีอยู่​่�ที่​่�ร้​้อยละ 5.8 ในช่​่วงปี​ี 2562-2569 80

MAY 2021

78-83_Function_��������� 5.indd 80

in health awareness and increase in disposable income fuel the growth of the plant-based beverage market.

Moreover, introduction of additional healthy ingredients by different market players are some other factors that further drive the growth of the market.

However, fluctuating prices of raw materials and high-cost act as a major restraint of this market. On the contrary, growth in demand for plantbased beverage by vegan population and introduction of new flavor & variety of plant-based beverages are anticipated to provide lucrative growth opportunities for the plant-based beverage market.

Based on source, the fruits segment generated the highest revenue in 2018 and is expected to remain dominant throughout the forecast period. This can be attributed to increase the demand for products with high vitamins, zinc, and iron for proper body health, in countries such as India and China. Moreover, increase in penetration of high nutrition and cholesterol-free plantbased beverage products is expected to boost the demand of nut-based beverage in the countries such as the U.S. However, the nuts segment is expected to grow at the highest CAGR throughout the forecast period, owing to better taste, low cholesterol, and low fat coupled with increase in demand for cholesterol-free products by consumers in countries such as Canada is expected to unfold attractive opportunities for the plant-based beverage market.

By type, the plant-based milk was the most prominent segment accounting for maximum share in the global market. This can be attributed to increase in demand for plant-based chemical-free milk by lactose intolerant population. However, the plant-based milk segment is expected to witness notable growth, with a CAGR of 5.8% from 2019-2026.

Based on distribution channel, the specialty stores segment was the leading distribution channel with most of the plant-based beverage market

NO. 60 26/4/2564 BE 11:09

FUNCTIONAL F&B Edition

รูปที่ 3 ตลาดเครื่องดื่มจากพืช (แบ่งตามช่องทางการกระจายสินค้า) โดยการค้าขายผ่าน ช่องทางออนไลน์จะมีอตั ราการเติบโตเฉลี่ยต่อปีสงู สุดทรี่ อ้ ยละ 9 ในช่วงปี 2562-2569 Figure 3 Plant-based beverage market (by distribution channel) - online

segment would exhibit the highest CAGR of 9.1% during 2019-2026.

หากแบ่​่งตามช่​่องทางการกระจายสิ​ินค้​้า พบว่​่าในปี​ี 2561 ร้​้านค้​้าที่​่ข� าย สิ​ินค้​้าเฉพาะทางมี​ีส่​่วนแบ่​่งตลาดสู​ูงที่​่�สุ​ุด เนื่​่�องจากรู​ูปแบบการค้​้าปลี​ีกใน ซู​ูเปอร์​์มาร์​์เก็​็ตและไฮเปอร์​์มาร์​์เก็​็ตทั้​้�งในตลาดที่​่�เติ​ิบโตเต็​็มที่​่�และตลาด เกิ​ิดใหม่​่นั้น้� เพิ่​่�มมากขึ้​้น� นอกจากนี้​้� การให้​้บริกิ ารอย่​่างครบวงจรของผู้ค้​้� า้ ปลี​ีก ยั​ังเป็​็นที่​่นิ� ยิ มในกลุ่​่�มผู้​้�บริ​ิโภค อย่​่างไรก็​็ตาม คาดว่​่าการค้​้าขายผ่​่านช่​่องทาง ออนไลน์​์จะมี​ีการเติ​ิบโตสู​ูงที่​่�สุ​ุด เพราะผู้​้�บริ​ิโภคสามารถเข้​้าถึ​ึงสมาร์​์ทโฟน และเครื​ือข่​่ายอิ​ินเทอร์​์เน็​็ตที่​่�มี​ีความรวดเร็​็วได้​้ง่​่ายขึ้​้�นนั่​่�นเอง

share in 2018. The growth in the market can be attributed to increase in adoption of large retail formats such as supermarkets and hypermarkets in both the mature and emerging markets. Moreover, the one stop solution provided by these retail formats makes it a very popular option for shopping for consumers. However, the online segment is expected to witness the fastest growth throughout the forecast period, owing to rapid internet and smartphone penetration.

By region, North America was the most prominent regional market in 2018. This can be attributed to increase in trend of veganism and the rise in consumers’ awareness regarding health and fitness in the region.

The players in the plant-based beverage industry have adopted product launch and acquisition as their key development strategy to increase profitability and improve stance in the dairy alternatives market. The key players have also relied on business expansion to stay relevant in the global market. The key players profiled in the study include WhiteWave Foods Company, Blue Diamond Growers, SunOpta Inc., Earth’s Own Food Inc., Living Harvest Foods Inc., Kikkoman Corporation, Rebel Kitchen, Organic Valley, Panos Brands LLC, The Hain Celestial Group Inc., and Eden Foods Inc.

รูปที่ 4 ตลาดเครอื่ งดมื่ จากพืช (แบ่งตามภูมภิ าค) โดยภูมภิ าคอเมริกาเหนือจะมี

อัตราการเติบโตเฉลี่ยต่อปีสูงสุดที่ร้อยละ 4.3 ในช่วงปี 2562-2569

Figure 4 Plant-based beverage market (by region) - North America would

exhibit the highest CAGR of 4.3% during 2019-2026.

หากแบ่​่งตามภู​ูมิ​ิภาค พบว่​่าอเมริ​ิกาเหนื​ือเป็​็นตลาดที่​่�โดดเด่​่นที่​่�สุ​ุด ในปี​ี 2561 เนื่​่�องมาจากกระแสการรั​ับประทานวี​ีแกนที่​่�เพิ่​่�มมากขึ้​้�นใน ภู​ูมิ​ิภาคนี้​้�อี​ีกทั้​้�งผู้​้�บริ​ิโภคมี​ีความตระหนั​ักในเรื่​่�องสุ​ุขภาพมากขึ้​้�น ผู้​้�ประกอบการในกลุ่​่�มผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เครื่​่�องดื่​่�มจากพื​ืชต่​่างนำำ�เสนอสิ​ินค้​้า ที่​่�มี​ีความน่​่าสนใจ รวมทั้​้�งมี​ีกลยุ​ุทธ์​์ด้​้านการตลาด เช่​่น การควบรวมกิ​ิจการ เพื่​่�อสร้​้างผลกำำ�ไรและขยายตลาดให้​้เติ​ิบโตยิ่​่�งขึ้​้�นโดยผู้​้�เล่​่นรายสำำ�คั​ัญใน วงการนี้​้� ได้​้แก่​่ WhiteWave Foods Company, Blue Diamond Growers, SunOpta Inc., Earth’s Own Food Inc., Living Harvest Foods Inc., Kikkoman Corporation, Rebel Kitchen, Organic Valley, Panos Brands LLC, The Hain Celestial Group Inc. และ Eden Foods Inc. 81 78-83_Function_��������� 5.indd 81

MAY 2021 NO. 60

81

22/4/2564 BE 19:24

FUNCTIONAL F&B Edition

2

ภาพรวมประเทศไทย

Thailand Perspective

เครื่​่�องดื่​่�มน้ำำ��นมถั่​่�วเหลื​ืองเป็​็นเครื่​่�องดื่​่�มน้ำำ��นมจากพื​ืชที่​่�เราคุ้​้�นเคย ทั้​้� ง ในรู​ู ป แบบต้​้ ม สด และบรรจุ​ุขวดหรื​ือกล่​่ อ งพร้​้อมดื่​่� ม ซึ่​่� ง ปั​ั จ จุ​ุบั​ัน มี​ีส่​่วนแบ่​่งตลาดมากที่​่�สุ​ุดในธุ​ุรกิ​ิจเครื่​่�องดื่​่�มน้ำำ��นมจากพื​ืช ตลาดเครื่​่�องดื่​่�มน้ำำ��นมถั่​่�วเหลื​ืองมี​ีการแข่​่งขั​ันเข้​้มข้​้นขึ้​้�นจากการเข้​้าสู่​่� ตลาดของผู้​้�ประกอบการรายใหม่​่ และเน้​้นกลุ่​่�มลู​ูกค้​้าที่​่�ต้​้องการสิ​ินค้​้า พรี​ีเมี​ียมจากถั่​่�วเหลื​ืองออร์​์แกนิ​ิก น้ำำ��นมถั่​่�วเหลื​ือง 100% ไม่​่ผสมนมผง และน้ำำ��มั​ันพื​ืช รวมถึ​ึงการพั​ัฒนาผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่​่�สร้​้างมู​ูลค่​่าเพิ่​่�ม เช่​่น น้ำำ��นม ถั่​่�วเหลื​ืองรสชาติ​ิใหม่​่ และเพิ่​่�มทอปปิ้​้�ง (Topping) ในเครื่​่�องดื่​่�ม เป็​็นต้​้น จากกระแสความนิ​ิยมน้ำำ��นมจากพื​ืชที่​่�เพิ่​่�มขึ้​้�นทั่​่�วโลก จึ​ึงมี​ีการพั​ัฒนา เครื่​่� อ งดื่​่� ม จากพื​ื ช ทางเลื​ื อ กชนิ​ิ ดอื่​่� น เช่​่ น น้ำำ�� นมอั​ัลมอนด์​์ พิ​ิ ส ตาชิ​ิ โ อ วอลนั​ัทโอ๊​๊ต ข้​้าวโพด ข้​้าวกล้​้อง เพื่​่�อตอบโจทย์​์ผู้​้�บริ​ิโภคให้​้มี​ีทางเลื​ือก เครื่อ่� งดื่​่ม� น้ำำ��นมจากพืชื ที่​่ห� ลากหลายขึ้​้น� ถึ​ึงแม้​้ปั​ัจจุ​ุบั​ันเครื่อ่� งดื่​่ม� น้ำำ��นมพื​ืช ทางเลื​ือกในไทย ยั​ังมี​ีส่​่วนแบ่​่งตลาดไม่​่มากนั​ัก คิ​ิดเป็​็นเพี​ียงร้​้อยละ 2-3 ของมู​ูลค่​่าตลาดน้ำำ��นมถั่​่�วเหลื​ือง แต่​่คาดว่​่าจะมี​ีโอกาสขยายตลาดได้​้ ต่​่อเนื่​่�องสอดคล้​้องกั​ับแนวโน้​้มผู้​้�บริ​ิโภคในอนาคต ได้​้แก่​่ 1. กลุ่​่�มที่​่�หลี​ีกเลี่​่�ยงการบริ​ิโภคผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์จากสั​ัตว์​์ ต้​้องการเครื่​่�องดื่​่�ม น้ำำ��นมจากพื​ืชทดแทนน้ำำ��นมจากสั​ัตว์​์ 2. กลุ่​่�มที่​่�มี​ีความต้​้องการเฉพาะด้​้านโภชนาการ เช่​่น มี​ีอาการแพ้​้ แลกโตส ควบคุ​ุมน้ำำ��หนั​ัก

Soy milk is a common plant-based drink that is available in both freshly boiled and ready-to-drink bottled/boxed forms, and currently holds the largest market share in the plant-based milk beverage market.

The soy milk beverage market has become increasingly competitive due to the entry of new operators, a greater focus on customers requiring premium products (such as soy milk made of organic soybeans, 100% soy milk without milk powder and vegetable oil), and the development of value-added products such as new flavored soy milk and toppings in beverages, etc.

Given the growing popularity of plant-based milk around the world, alternative plant-based beverages such as almond milk, pistachio milk, walnut milk, oat milk, corn milk and brown rice milk have been developed to meet the broader consumer demand for plant-based milk beverages.

Although the current market share of alternative plant-based milk beverages in Thailand is still small at only 2-3% of the market value of soy milk, it is expected that there will be opportunities to continuously expand the market, as it is in line with future consumer trends: 1. Groups that avoid consuming animal products and need to replace animal dairy products with plant-based milk beverages.

2. Groups with special nutritional needs, such as those with lactose intolerance or those who are concerned about weight control.

3. New generation groups with middle to high purchasing power need new products that can meet specific needs, as their current average prices are still higher than the price of soy milk.

KResearch is estimated that the market value of alternative plant-based milk beverages excluding soy milk in 2020 should be THB 500-600 million1.

Business operators still have to focus on product differentiation, details of production processes and raw materials rather than price competition, and must target the new-generation market that is willing to pay for products that meet specific needs.

The continued expansion of the alternative plant-based milk beverage market is expected to attract new business operators to enter the market, driving the market competition towards greater competition. Operators with long-term growth potential must be able to meet customer needs by providing a wide variety of products, seeking raw materials for the production of plantbased milk with different nutritional values, and offering flavors and ingredients suitable for each customer segment with a wide range of product choices from low-priced products to premium products.

ตารางที่​่� 1 ราคาจำำ�หน่​่ายของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เครื่​่�องดื่​่�มน้ำำ��นมถั่​่�วเหลื​ืองและน้ำำ��นมจากพื​ืชทางเลื​ือก Table 1 Sale price of soy milk and alternative plant-based milk beverages

ประเภทเครื่องดื่ม

Type of Beverages

น้ำำ��นมถั่​่�วเหลื​ือง Soy milk

น้ำำ��นมพื​ืชทางเลื​ือก เช่​่น อั​ัลมอนด์​์ พิ​ิสตาชิ​ิโอ วอลนั​ัท ข้​้าวโพด ข้​้าวกล้​้อง Alternative plant-based milk such as almond milk, pistachio milk, walnut milk, corn milk, brown rice milk

ช่วงราคา (ปริมาตร 125 มิลลิลิตร) Price Range (125 ml)

D 5-7 บาท I 11-15 บาท

D THB 5-7 I THB 11-15

D 8-16 บาท I 16-23 บาท

D THB 8-16 I THB 16-23

หมายเหตุ​ุ: D = ผลิ​ิตในประเทศ I = นำำ�เข้​้า / Remark: D = Domestic production I = Import ที่​่�มา: รวบรวมโดยศู​ูนย์​์วิ​ิจั​ัยกสิ​ิกรไทย / Source: Compiled by KResearch

82

MAY 2021

78-83_Function_��������� 5.indd 82

NO. 60 26/4/2564 BE 11:09

FUNCTIONAL F&B Edition

3. กลุ่​่�ม คนรุ่​่� น ใหม่​่ ที่​่� มี​ีกำำ� ลั​ั ง ซื้​้� อ ปานกลาง ถึ​ึงสู​ูง ต้​้องการสิ​ินค้​้าใหม่​่ที่​่�ตอบความต้​้องการ เฉพาะได้​้ เนื่​่� อ งจากราคาเฉลี่​่� ย ในปั​ั จ จุ​ุบั​ั น ยั​ั ง สู​ูงกว่​่าราคาน้ำำ��นมจากถั่​่�วเหลื​ือง ศู​ูนย์​์วิ​ิจั​ัยกสิ​ิกรไทย ประเมิ​ินว่​่ามู​ูลค่​่าตลาด เครื่​่�องดื่​่�มน้ำำ��นมจากพื​ืชทางเลื​ือกชนิ​ิดอื่​่�น ไม่​่รวม ถั่​่� ว เหลื​ือง ในปี​ี 2563 น่​่ า จะอยู่​่�ที่​่� 500-600 ล้​้านบาท1 โดยผู้​้�ประกอบการคงจะยั​ังมุ่​่�งเน้​้น การสร้​้างความแตกต่​่างให้​้กั​ับผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ การให้​้ ความสำำ�คั​ั ญ กั​ั บ รายละเอี​ียดของกระบวนการผลิ​ิ ต และวั​ั ต ถุ​ุดิ​ิ บ มากกว่​่ า การแข่​่ ง ขั​ั น ด้​้านราคา และเน้​้นเจาะตลาดกลุ่​่�มคนรุ่​่�นใหม่​่ ซึ่​่� ง มี​ีความเต็​็ ม ใจที่​่� จ ะจ่​่ า ยให้​้ กั​ั บ สิ​ิ น ค้​้ า ที่​่� ตอบโจทย์​์ความต้​้องการเฉพาะได้​้ การขยายตั​ัวต่​่อเนื่​่�องของตลาดเครื่​่�องดื่​่�ม น้ำำ�� นมจากพื​ื ช ทางเลื​ือก คาดว่​่ า จะดึ​ึ ง ดู​ูด ผู้​้� ป ระกอบการรายใหม่​่ เ ข้​้ า สู่​่�ตลาด ส่​่ ง ผลให้​้ การแข่​่งขั​ันในตลาดมี​ีแนวโน้​้มรุ​ุนแรงขึ้​้�น โดย ผู้​้� เ ล่​่ น ที่​่� มี​ีศั​ั ก ยภาพเติ​ิ บ โตในระยะยาวจะต้​้ อ ง สามารถตอบโจทย์​์ ค วามต้​้ อ งการของลู​ูกค้​้ า ด้​้ ว ยผลิ​ิ ต ภั​ั ณ ฑ์​์ ที่​่� มี​ี ความหลากหลาย สรรหา วั​ัตถุ​ุดิ​ิบสำำ�หรั​ับการผลิ​ิตน้ำำ��นมจากพื​ืชที่​่ใ� ห้​้คุ​ุณค่​่า ทางโภชนาการที่​่�แตกต่​่างกั​ัน ตลอดจนนำำ�เสนอ รสชาติ​ิและส่​่วนผสมเครื่​่�องดื่​่�มที่​่�เหมาะสมกั​ับ ลู​ูกค้​้ า แต่​่ ล ะกลุ่​่�ม พร้​้ อ มทั้​้� ง มี​ีตั​ั ว เลื​ือกสิ​ิ น ค้​้ า สำำ�หรั​ับลู​ูกค้​้าในทุ​ุกเซกเมนต์​์ตั้​้�งแต่​่สิ​ินค้​้าราคา ประหยั​ัดไปจนถึ​ึงสิ​ินค้​้าพรี​ีเมี​ียม อย่​่างไรก็​็ดี​ี ธุ​ุรกิ​ิจเครื่​่�องดื่​่�มน้ำำ��นมจากพื​ืชใน ประเทศยั​ังมี​ีความท้​้าทายด้​้านการจั​ัดการวั​ัตถุ​ุดิ​ิบ ในการผลิ​ิตที่​่�ส่​่วนใหญ่​่ต้​้องนำำ�เข้​้า ซึ่​่�งอาจส่​่งผล ต่​่อต้​้นทุ​ุนของผู้​้�ประกอบการ อี​ีกทั้​้�งการแข่​่งขั​ัน กั​ับผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์น้ำำ��นมพื​ืชนำำ�เข้​้าจากต่​่างประเทศ เช่​่น ออสเตรเลี​ีย และญี่​่�ปุ่​่�น ทำำ�ให้​้ผู้​้�บริ​ิโภคมี​ี ทางเลื​ือกในหลายช่​่วงราคา และมี​ีสิ​ินค้​้าที่​่�ราคา ใกล้​้เคี​ียงกั​ับสิ​ินค้​้าที่​่�ผลิ​ิตในไทย ซึ่​่�งถื​ือเป็​็นโจทย์​์ ที่​่� ท้​้ า ทายของผู้​้� ป ระกอบการไทยในการสร้​้ า ง แบรนด์​์เครื่อ่� งดื่​่มน้ำ � ำ��นมจากพื​ืชในราคาที่​่แ� ข่​่งขั​ัน ได้​้ และสามารถขยายตลาดจากการเป็​็นสิ​ินค้​้า เฉพาะกลุ่​่�มไปสู่​่�ตลาดหลั​ักอย่​่างเครื่​่�องดื่​่�มน้ำำ��นม จากถั่​่�วเหลื​ือง

However, domestic plant-based milk beverage companies still face the challenge in managing imports most of raw materials, which may affect the cost of production. In addition, their products will have to compete with foreign imports of plant-based milk products such as from Australia and Japan that offer consumers more choices in different price ranges or even at the same price level. To this end, how to create a price competitive brand of plant-based milk beverages and be able to expand from niche products to main markets like soy milk beverages will be a key success factor for Thai business operators.

ข้​้อมู​ูลเพิ่​่�มเติ​ิม/Additional Information 1 ประเมิ​ินสั​ัดส่​่วนจากรายได้​้หลั​ักของผู้​้�ผลิ​ิต/จำำ�หน่​่าย เครื่​่�องดื่​่�มน้ำำ��นมจากพื​ืชทางเลื​ือกชนิ​ิดอื่​่�นในประเทศ ไม่​่รวม ถั่​่�วเหลื​ือง 1 Assessment of the primary revenues of domestic producers/distributors of alternative plant-based milk beverages, excluding soy milk. เอกสารอ้​้างอิ​ิง/References www.alliedmarketresearch.com/plant-based-beverage-market Kasikorn Research Center

83 78-83_Function_��������� 5.indd 83

MAY 2021 NO. 60

83

23/4/2564 BE 12:22

New Date!

21

6 August 20

Precise Health Benefits from your Food & Beverage

เกาะกระแสที่​่�มาแรงไม่​่เคยจางในวงการอุ​ุตสาหกรรมอาหารและเครื่​่�องดื่​่�ม…กั​ับงานสั​ัมมนาที่​่�ขานรั​ับความต้​้องการและความตระหนั​ักในด้​้าน สุ​ุขภาพและสุ​ุขภาวะที่​่�ดี​ี พบกั​ับโอกาสและเทรนด์​์ที่​่�ท้​้าทายในการพั​ัฒนาผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหารและเครื่​่�องดื่​่�มเพื่​่�อสุ​ุขภาพ และผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เสริ​ิมอาหาร เสริ​ิมสุ​ุขภาพ กลยุ​ุทธ์​์ด้า้ นการตลาด และกฎหมายที่​่เ� กี่​่ย� วข้​้อง ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่พั่� ฒ ั นาขึ้​้น� มานั้​้�นถู​ูกทาง…ตอบโจทย์​์เวลาที่​่ใ� ช่​่ โดนใจความต้​้องการ และ เลื​ือกสรรเทคโนโลยี​ีได้​้อย่​่างเหมาะสม

ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหารและเครื่​่�องดื่​่�ม ฟั​ังก์​์ชั​ัน: เปิ​ิดมุ​ุมมอง… เคาะความคิ​ิด…ผลิ​ิตขายจริ​ิง • คิ​ิด คุ้​้�ย ค้​้น…พารามิ​ิเตอร์​์ที่​่�สำำ�คั​ัญ • สื​ืบ เสาะ หา…ศั​ักยภาพของธุ​ุรกิ​ิจ • ลั​ับ ลวง พราง…เราต้​้องรอด • เติ​ิมเต็​็มด้​้วยนวั​ัตกรรม… กำำ�หั​ัวใจผู้​้�บริ​ิโภค Main Sponsor:

อั​ัปเดตการกล่​่าวอ้​้างเชิ​ิงฟั​ังก์​์ชันั ของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เสริ​ิมอาหาร เสริ​ิมสุ​ุขภาพ: อดี​ีต ปั​ัจจุ​ุบั​ัน และอนาคต • ก่​่อนไอเดี​ียจะบรรเจิ​ิด… คุ​ุณต้​้องรู้​้�เรื่​่�องการกล่​่าวอ้​้าง • รู้​้�กรอบ...เพื่​่�อตอบโจทย์​์ ให้​้ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์

Co - sponsor:

กรณี​ีศึ​ึกษาความสำำ�เร็​็จ: • แนวทางการเพิ่​่�มผลผลิ​ิต ในโรงงานผลิ​ิตผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ อาหารและเครื่​่�องดื่​่�มฟั​ังก์​์ชั​ัน

Organizer:

การพั​ัฒนาสารผสมอาหาร ฟั​ังก์​์ชั​ัน: เปลี่​่�ยน “ของเท” เป็​็น “ของท้​้าทาย” • ของเหลื​ือทิ้​้�งจากกระบวนการ แปรรู​ูปอาหาร…สู่​่�ประโยชน์​์ ในเชิ​ิงสารผสมอาหารฟั​ังก์​์ชั​ัน

Official Publication:

Display:

REGISTER NOW !!

84_RM_Functional_6 Aug.indd 84

22/4/2564 BE 19:17