BERGEN — FRA TAVERNAER TIL ØKOLOGISK OG KORTREIST MAT Bergen – byen som ble bygget opp på tørrfiskhandel – har lange mattradisjoner.
R
estauranter og kafeer, slik vi har det nå, fantes ikke i Bergen før etter midten av 1800-tallet. Byen har imidlertid opp gjennom tidene hatt mange skjenkesteder. Det første spisestedet etter mer moderne begreper var Børscaféen, som åpnet i Børsens kjelleretasje på Vågsallmenningen i begynnelsen av 1860-årene.
steder skulle innskrenkes. Små vertshus i Marken, på Nøstet og ved Erkebispegården ble nedlagt, «løsaktige kvinner» ble nektet rett til å drive utskjenking, og alkoholservering skulle opphøre kl. 23 om kvelden. Antallet skjenkesteder var imidlertid vokst til 400, før bybrannen i 1623 halverte det.
I middelalderen hadde husfaste menn i byen rett til å brygge og skjenke øl, og i senmiddelalderen blir det ved kongelig forordning opprettet såkalte tafernishus, spesielt beregnet på tilreisende.
MADAM FELLE
Overfall og drap var vanlig ved øltappene. Myndig hetene bestemte derfor i 1563 at antallet skjenke-
10
Mange skjenkesteder ble drevet av kvinner. Mest kjent for ettertiden er Madam Felle som drev utskjenking i Sandviksveien 21. Yrket var meget respektabelt. Skjenkestedet ble drevet av to Madam Felle.
bergenspiser.no
