Foto: Fish Me
ANBEFALT LITTERATUR:
«Gode gamle Bergensretter» og «Bergenskokeboken»
PERSETORSKENS DAG Vi har rike fisketradisjoner her på Vestlandet, og persetorsk er en velsmakende tradisjonell bergensk rett som du dessverre ikke finner så ofte på menykortet. Dette har man imidlertid gjort noe med, og persetorsken har nå fått sin egen dag.
P
ersetorsk ble i tidligere tider brukt både som festmat og julemiddag. Ordet «perse» er en omskriving av presse, det vil si at fisken ble lagt i press. Dette var en god måte å bevare maten på i tider det var begrenset tilgang til ned kjøling av mat.
Blandingen av sukker og salt gir fisken en rund og delikat smak, noe som gjør den perfekt for både stor og liten. Persetorsk smaker best i vintermåned ene når torsken er på sitt beste. 28.01.20 feires «Persetorskens dag» for første gang. Spør gjerne etter persetorsk neste gang du er ute og spiser.
Synes du det er litt mye arbeid med å lage alt fra bunnen av, kan du kjøpe ferdige persetorskstykker hos Fjellskål Fisk & Skalldyr, Fish Me på Torget eller Strandkaien fisk. Vil du gjøre det enda enklere, kan du besøke en av byens tradisjonelle spisesteder og spørre etter Persetorsk. Mange av byens flotte spisesteder serverer denne bergenske retten.
36
bergenspiser.no
