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CANYONING
Vinzenz Tipp
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Graukas-Brot-Ravioli mit Balsamico-Tomaten
ZUTATEN
FÜLLE 100g Alm-Bergkäse (würzig) 180g Graukäse (mager) 50g Frischkäse 30g Petersilie etwas Thymian, Salz, Pfeffer und Knoblauch
BALSAMICO-TOMATEN 2 EL Kristallzucker 200g Balsamico-Essig 400g Cherrytomaten 50ml Olivenöl Salz, Pfeffer 2 kleine Salatherzen (Romanasalat) Salat in kleine Stücke zupfen und gut mit kaltem Wasser abwaschen.
RAVIOLI 500g Tramezzinibrot Eiweiß von einem Ei Nudelholz oder eine glatte Flasche, falls kein Nudelholz vorhanden ist. Vinzenz Klimmer, der in Sterne- und Haubenrestaurants in ganz Europa gearbeitet hat, ist seit 2017 Koch im Ausbildungszentrum der Bergrettung Tirol im Jamtal. Dort bekocht er die Bergretterinnen und Bergretter während ihrer Kurse. Eines der Gerichte, das im Jamtal auf den Teller kommt, sind Graukas-Brot-Ravioli mit Balsamico-Tomaten (Rezept für vier Personen).
ZUBEREITUNG
Zwei Tramezzinibrote leicht ausrollen und eine Hälfte mit der Füllung (etwa einen Esslöffel voll) mit leichtem Abstand rund belegen. Dann die Ränder mit Eiweiß bestreichen und die zweite Brothälfte darüberlegen und zusammendrücken. Mit einem Ravioliausstecher (wenn nicht vorhanden, sind auch andere runde Ausstecher möglich) ausstechen. In 160 Grad heißem Butterschmalz goldbraun herausbacken.
Kristallzucker in der Pfanne karamellisieren, mit Balsamico-Essig ablöschen und auf die Hälfte einreduzieren. Halbierte Cherrytomaten zum Balsamico dazugeben und zwei Minuten durchköcheln lassen und danach sofort vom Herd nehmen. In eine Schüssel umleeren und auf die Seite stellen.
Frische Petersilie, die Salatherzen und die Tomaten miteinander vermengen. Die Graukas-Brot-Ravioli drauflegen.
