Vinzenz Tipp
Graukas-Brot-Ravioli mit Balsamico-Tomaten Z U TAT E N FÜLLE 100 g Alm-Bergkäse (würzig) 180 g Graukäse (mager) 50 g Frischkäse 30 g Petersilie etwas Thymian, Salz, Pfeffer und Knoblauch BALSAMICO-TOMATEN 2 EL Kristallzucker 200 g Balsamico-Essig 400 g Cherrytomaten 50 ml Olivenöl Salz, Pfeffer 2 kleine Salatherzen (Romanasalat) Salat in kleine Stücke zupfen und gut mit kaltem Wasser abwaschen. RAVIOLI 500 g Tramezzinibrot Eiweiß von einem Ei Nudelholz oder eine glatte Flasche, falls kein Nudelholz vorhanden ist.
Vinzenz Klimmer, der in Sterne- und Haubenrestaurants in ganz Europa gearbeitet hat, ist seit 2017 Koch im Ausbildungszentrum der Bergrettung Tirol im Jamtal. Dort bekocht er die Bergretterinnen und Bergretter während ihrer Kurse. Eines der Gerichte, das im Jamtal auf den Teller kommt, sind Graukas-Brot-Ravioli mit Balsamico-Tomaten (Rezept für vier Personen).
ZUBEREITUNG Zwei Tramezzinibrote leicht ausrollen und eine Hälfte mit der Füllung (etwa einen Esslöffel voll) mit leichtem Abstand rund belegen. Dann die Ränder mit Eiweiß bestreichen und die zweite Brothälfte darüberlegen und zusammendrücken. Mit einem Ravioliausstecher (wenn nicht vorhanden, sind auch andere runde Ausstecher möglich) ausstechen. In 160 Grad heißem Butterschmalz goldbraun herausbacken. Kristallzucker in der Pfanne karamellisieren, mit Balsamico-Essig ablöschen und auf die Hälfte einreduzieren. Halbierte Cherrytomaten zum Balsamico dazugeben und zwei Minuten durchköcheln lassen und danach sofort vom Herd nehmen. In eine Schüssel umleeren und auf die Seite stellen. Frische Petersilie, die Salatherzen und die Tomaten miteinander vermengen. Die Graukas-Brot-Ravioli drauflegen.
wünscht Gutes GelinugerenKoch Vinzenz! e
EINE KOOPERATION DER BERGRETTUNG TIROL MIT ORTOVOX FÜR HÖCHSTMÖGLICHEN SCHUTZ
FOTOS VINZENZ KLIMMER
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