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Créditos Editor: Bozidar Luzanin Director editorial: Hans-Jurgen Schatz
Redacción: Quentin Tarantino Directora de la redacción internacional: Pamela Anderson Jefa de ventas: Olivia Dunham Distribuidor España: Supercalifragi General de Libreria C/País de Nunca Jamás, 15 28654, Lilandia, Madrid Tel. 987654321 Fax. 62537497 web: www.jajaja.com
Cocina
fácil
Argentina: Jamón York Agency, S.A. 87 1087 Buenos Aires Tel: -433-876 Fax: -433-998 México Penas y Lloros, Editores y Asesinos S.A de C.V. Poniente 345, Industrias Killing 87 Tel: 9875347272 Fax: 8364548490 email: lalalalalong@plea.mx Portugal: National College of Flying www.flying.com Tel: 98376453 email: cocinafac@flying.com Jefe de la producción: Dumbo Volador Impreso: Ruchenstrasse, 67 09872, Berlín Germany
Mes con mes esta revista te ofrece más de 60 recetas de las más diversas especialidades de cocina: desde entradas, platos fuertes, sopas y cremas y hasta riquísimos postres que se encuentran redactados y comprobados por un equipo de expertos que son los principales cheff de los restaurantes más prestigiados de México y el mundo harán que la cocina no vuelva a ser un matirio para ti. Cuando empiezas a hojear una revista de Cocina fácil Recetas es toda una experiencia que se hace agua a la boca, ya que página a página te presentan los más deliciosos platillos explicados paso a paso y lo más claramente posible para que las recetas queden exactamente iguales a como las puedes observar en las fotos, y eso no es todo, porque además te incluyen muchos tips que te convertirán en toda una experta del arte culinario. Además, piensan en todo porque te presentan menús completos para que no tengas que quebrarte la cabeza pensando en cómo acompañarás los platillos que cocines. Los 25 años de Cocina fácil Recetas en el mercado la han convertido una revista líder dentro del mercado culinario.
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receta en la página 48
Artículos
Especial del mes
06 Piel sana con una buena nutrición
00 Calendario de septiembre a diciembre
Fruta y verduras, el mejor acompañante para conseguir una salud de hierro.
08 Diez formas naturales de preveer el alzheimer Remedios naturales contra la enfermedad 10 Dieta Mediterránea igual a salud
Bleblenlele kejlemljbnmne
12 Recargar los riñones
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La osteoporosis es una enfermedad que debe cuidarse a través de los riñones.
Un calendario recortable de los cuatro meses de otoño con unos cuantos consejos para cada mes y una receta perfecta para mejorar tus postres.
receta en la página 44
ÍNDICE Recetas
16 Hamburguesa de pescado blanco
22 Alcachofas con aguacate
17 Sartén de ensalada griega Nuevos horizontes en su dieta
23 Pastel de espinacas
18 Empanada de ternera y coliflor
24 Col con bechamel
20 Risoto con aroma de albahaca
25 Ternera al horno
Pescado ideal para una comida informal
Verdura y carne en uno
Fruta y verduras, el mejor acompañante para conseguir una salud de hierro.
21 Berenjenas rellenas Remedios naturales contra la enfermedad
La verdura con su mejor presentación. La verdura con su mejor presentación. La verdura con su mejor presentación. La verdura con su mejor presentación.
27 Pastel de calabaza
La verdura con su mejor presentación.
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Anton Mas
PIEL SANA CON UNA BUENA NUTRICIÓN La estética y la atención sobre el aspecto de la piel no es una preocupación moderna. El arte, a través de la pintura y la fotografía, ha recogido numerosos ejemplos de modas que han dejado huella en las personas para bien o para mal.
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l recurso al bótox o a gastar centenas, a veces millares de euros, en cremas que fingen desafiar la edad, no son las únicas formas de mantener su piel con un aspecto fresco, vigoroso y saludable. Una de las estrategias más eficaces para fortalecer la salud de su piel es nutrir el cuerpo a través de una alimentación sana y equilibrada. Las investigaciones demuestran que consumir ciertos tipos de alimentos puede ayudar a prevenir arrugas, daños causados por la exposición al sol y mantener la piel hidratada. La próxima vez que vaya de compras, haga también una lista para su piel. La próxima vez que vaya de compras, haga también una lista para su piel.
Naranja, frutos rojos y productos hortícolas: La
Un zumo de pomelo, limón y naranja mantiene altas las defensas y ayuda al sistema a luchar contra las enfermedades.
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fruta y las verduras que poseen pigmentación roja presentan altas tasas de antioxidantes que ayudan a prevenir las arrugas prematuras de la piel. Los boniatos, tomates y el melón, por ejemplo, pueden ayudar a mantener su piel firme y brillante. Añada más frutas y verduras como estas a su alimentación diaria. En vez de hacer puré de patata o patatas cocidas con la patata normal, utilice boniatos con un poco de azúcar moreno y un poco de mantequilla. Cuando haga un bocata o una ensalada para la
merienda, añada unas lonchas de tomate, y cambie las patatas fritas o los embutidos por láminas frescas de melón. Cítricos: Consumir cítricos en la dieta diaria le va a ayudar a mantener su piel hidratada, lo que a largo plazo va a prevenir las arrugas. La vitamina C es un antioxidante muy poderoso que puede mantener el colagéno de la estructura de su cara e impedir la flaccidez. Con todo, y porque la vitamina C es soluble en agua, los niveles de esta vitamina que pueden ser almacenados en su cuerpo son reducidos, lo que significa que tendrá que fortalecer su “stock” natural diariamente. Las naranjas son una de las mejores fuentes de vitamina C, pero los pomelos, limones y limas son también excelentes elecciones para mantener los niveles de vitamina C regulares. El colagéno comienza a desaparecer a partir de los 30 años – comience a almacenar a partir de ahora! Mezcle naranja o pomelo en las saladas para conseguir una combinación sana y fresca en Verano. Exprima unos limones, lima o naranjas y beba revigorizantes limonadas o naranjadas. Eche el cuarto de un limón por encima de un pescado a la plancha o de pollo para conseguir un condimento exótico. Las opciones son varias, sea creativo. Tés: Los antioxidantes conocidos como EGCG son una poderosa sustancia que puede prevenir el acné, daños causados por exposición solar e inflamaciones en la piel. El EGCG es también conocido por combatir el cáncer de la piel y otros tumores. Los tés, como el té verde, té negro o té blanco son las mejores formas de ingerir el EGCG, ya que bastan entre cuatro o seis vasos de té por día para que su piel se beneficie de los efectos del EGCG. Sustituya gradualmente el café diario por té – complementariamente ayuda a su piel, pero además, los antioxidantes presentes en el té, son poderosos promotores de salud para todo el organismo. los antioxidantes presentes en el té, son poderosos promotores de salud
Hojas Verdes: La vitamina A,
uno de los nutrientes más importantes para la salud de la piel, combate el envejecimiento precoz, la formación de escamas y la deshidratación. La vitamina A es también esencial para la renovación celular y promueve el crecimiento de nueva piel. Las espinacas y el brócoli, por ejemplo, son excelentes fuentes de vitamina A. Ya sean frescos, crudos, cocidos o cocinados al vapor, las verduras de hoja verde son excelentes agentes para la salud de la piel.
“” Consumir cítricos en la dieta diaria le va a ayudar a mantener su piel hidratada.
El recurso al bótox o a gastar centenas, a veces millares de euros, en cremas que fingen desafiar la edad, no son las únicas formas de mantener su piel con un aspecto fresco, vigoroso y saludable. Una de las estrategias más eficaces para fortalecer la salud de su piel es nutrir el cuerpo a través de una alimentación sana y equilibrada. Las investigaciones demuestran que consumir ciertos tipos de alimentos puede ayudar a prevenir arrugas, daños causados por la exposición al sol y mantener la piel hidratada. La próxima vez que vaya de compras, haga también una lista para su piel.
Naranja, frutos rojos y productos hortícolas: La
fruta y las verduras que poseen pigmentación roja presentan altas tasas de antioxidantes que ayudan a prevenir las arrugas prematuras de la piel. Los boniatos, tomates y el melón, por ejemplo, pueden ayudar a mantener su piel firme y brillante. Añada más frutas y verduras como estas a su alimentación diaria. En vez de hacer puré de patata o patatas cocidas con la patata normal, utilice boniatos con un poco de azúcar moreno y un
poco de mantequilla. Cuando haga un bocata o una ensalada para la merienda, añada unas lonchas de tomate, y cambie las patatas fritas o los embutidos por láminas frescas de melón.
Cítricos: Consumir cítricos en
la dieta diaria le va a ayudar a mantener su piel hidratada, lo que a largo plazo va a prevenir las arrugas. La vitamina C es un antioxidante muy poderoso que puede mantener el colagéno de la estructura de su cara e impedir la flaccidez. Con todo, y porque la vitamina C es soluble en agua, los niveles de esta vitamina que pueden ser almacenados en su cuerpo son reducidos, lo que significa que tendrá que fortalecer su “stock” natural diariamente. Las naranjas son una de las mejores fuentes de vitamina C, pero los pomelos, limones y limas son también excelentes elecciones para mantener los niveles de vitamina C regulares. El colagéno comienza a desaparecer a partir de los 30 años – comience a almacenar a partir de ahora! Mezcle naranja o pomelo en las saladas para conseguir una combinación sana y fresca en Verano. Exprima unos limones, lima o naranjas y beba revigorizantes limonadas o naranjadas. Eche el cuarto de un limón por encima de un pescado a la plancha o de pollo para conseguir un condimento exótico. Las opciones son varias, sea creativo.
Tés:
Los antioxidantes conocidos como EGCG son una poderosa sustancia que puede prevenir el acné, daños causados por exposición solar e inflamaciones en la piel. El EGCG es también conocido por combatir el cáncer de la piel y otros tumores. Los tés, como el té verde, té negro o té blanco son las mejores formas de ingerir el EGCG, ya que bastan entre cuatro o seis vasos de té.
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10 FORMAS NATURALES DE PREVENIR ALZHEIMER La palabra fruta tiene muchos significados diferentes, dependiendo del contexto en la que se utiliza. En botánica, un fruto es un ovario y las semillas maduras de una planta en flor, siendo en muchas especies, el fruto el que incorpora el ovario y los tejidos circundantes.
A
pesar de que pueda existir una predisposición genética para padecer la enfermedad de Alzheimer, esta es una enfermedad para la cual puede existir prevención. Una alimentación poco sana, con altos niveles de azúcares y grasas, falta de ejercicio físico y mental, y un estilo de vida estresante son factores que normalmente están en la raíz del problema. 10 formas simples de prevenir la Enfermedad de Alzheimer:
01 – Lleve
una alimentación rica en frutas y verduras. Se demuestre científicamente que los alimentos que combaten el Alzheimer son los mirtilos, vegetales de hoja verde como el brócoli o las espinacas y las manzanas.
02 – Introduzca en su alimentación aceites vegetales
05 – Un nuevo estudio del Instituto Karolinska de
Estocolmo probó que la diabetes aumenta gradualmente el riesgo de desarrollo de Alzheimer. La diabetes está asociada a altos niveles de azúcar en la sangre.
06 – Un nuevo estudio demostró que una persona con colesterol alto, alta presión sanguínea y obesidad tiene muchas más posibilidades (+ 600%) de perder funciones cerebrales y serle diagnosticado Alzheimer, que a personas que mantienen un peso equilibrado y una alimentación sana.
07 – El pigmento en la cúrcuma que es lo que le da
al curry el color amarillo, puede también ayudar a romper a las “placas” que marcan al cerebro de los enfermos de Alzheimer, hecho que sugieren las últimas investigaciones efectuadas.
ricos en omega 3, incluyendo semillas de cáñamo y de lino. Puede también ingerir aceite de pescado, pero asegúrese de la fuente de procedencia y de los nutrientes, ya que muchos pescados poseen toxicidad de mercurio, que puede causar Alzheimer.
08 – Evite el mercurio. Como ya fue mencionado,
03 – Asegúrese de que está incluyendo en su alimen-
09 – Desafíe a su mente todos los días. Las investiga-
tación una cantidad suficiente de antioxidantes. Como ya fue mencionado, comer frutas y verduras es una de las mejores maneras de combatir los radicales libres. El chocolate, té verde, la vitamina E y la vitamina C son otros antioxidantes que pueden desempeñar un importante papel contra la enfermedad de Alzheimer.
04 – Un nuevo estudio de un equipo de investigado-
res del Instituto para el Estudio Biológico de Salk demostró que un tipo específico de antioxidantes presente en las fresas puede auxiliar a la memoria y proteger el cerebro del desarrollo del Alzheimer.
muchos pescados están contaminados con mercurio, por eso, conozca cuáles son los pescados seguros y libres de mercurio. Muchas veces, las vacunas son otra causa de toxicidad por causa del mercurio. ciones sugieren que la estimulación mental, hablar dos lenguas, viajar, hacer puzzles, y aprender a tocar un instrumento son buenas formas de combatir la demencia senil precoz y el Alzheimer. Aprenda algo nuevo todos los días, aunque sólo sea un número de teléfono o una palabra.
10 – Regule el estrés. Está probado que el estrés co-
rroe a la mente y al cuerpo, produciendo una hormona que perjudica al cerebro. La meditación, el yoga, el arte o la jardinería son sólo algunas de las formas de controlar el estrés.
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DIETA MEDITERRÁNEA SINÓNIMO DE SALUD La palabra fruta tiene muchos significados diferentes, dependiendo del contexto en la que se utiliza. En botánica, un fruto es un ovario y las semillas maduras de una planta en flor, siendo en muchas especies, el fruto el que incorpora el ovario y los tejidos circundantes.
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e acuerdo con la Oldways Preservation & Exchange Trust, una reconocida organización sin fines comerciales que realiza estudios sobre ciencia nutricional y alimentación sana, el concepto de dieta mediterránea fue introducido en 1993 por la Oldways, por la Escuela de Salud Pública de Harvard y por la Organización Mundial de la Salud. Se basaen un conjunto de tradiciones alimenticias de países del Mediterráneo, como Grecia, Italia, España y Portugal. Esta dieta incluye, esencialmente: x Aceitunas y aceite de oliva x Granos enteros, especialmente en panes y cereales, en vez de pastas x Muy poca carne roja x Pescado y mariscos x Quesos, pero poca leche x Bastantes vegetales x Verduras y frutos secos x Vino tinto Las personas que viven en esta área del mediterráneo tienden a comer alimentos ricos en grasa, pero también tienen una incidencia menor de enfermedades cardiovasculares y cánceres que en otras partes del mundo. Este hecho no es común, ya que las dietas ricas en grasas están normalmente relacionadas con mayores índices de
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muerte provocados por enfermedades de origen alimentario. Esta diferencia puede estar relacionada con el uso prácticamente exclusivo de aceite en detrimento de otros tipos de grasa. El aceite es una grasa monoinsaturada, que ayuda a mantener las arterias saludables. Con todo, esta diferencia se debe a la dieta como un todo y a su complejidad nutricional, y no sólo al uso del aceite. La dieta mediterránea es también muy rica en fibras y en antioxidantes derivados de vegetales, verduras y frutos secos - mucho más rica que la típica dieta occidental (USA) – y pobre en grasas saturadas. Se consume muy poca carne roja y leche, excepto quesos y yogures. Como comenzar una dieta mediterránea No es necesario vivir en Grecia, España, Italia o Portugal para llevar una alimentación más sana, de acuerdo a la dieta mediterránea. La Oldways creó una pirámide específica para este tipo de alimentación que ayuda a elegir cuáles son los mejores alimentos para la salud. La base de la pirámide está formada por alimentos como el pan, los cereales, la pasta, las patatas y el arroz. Frutas, verduras, hortalizas y frutos secos son otra parte importante de su dieta diaria, junto con pequeñas cantidades de queso, yogur y aceite de oliva. Aves, pes-
cado y huevos son consumidos de forma semanal y la carne roja sólo una vez al mes. La Oldways sugiere, además, que se debe beber seis vasos de agua por día, junto a un consumo moderado de vino tinto. La dieta mediterránea permite hasta un dulce a la semana. Puede usar la pirámide descrita en conjunto con algunos consejos para transformar su dieta actual en una dieta mediterránea pura y más sana. Sustituya el aceite que utiliza por aceite de oliva Probablemente no quiera adicionar más calorías a su dieta, por eso use aceite en vez de mantequilla, margarina o salsas para ensaladas. El aceite es además, excepcional para cocinar. Coma vegetales - bastantes vegetales Nunca está de más insistir en este punto. Todas las dietas sanas incluyen bastantes vegetales. Muchas personas del mediterráneo consumen cerca de 450 grs. de vegetales diariamente. Los vegetales verdes son particularmente ricos en antioxidantes y bajos en calorías. Prepare platos vegetarianos y ensaladas varias veces por semana. Opte por los granos enteros Elimine el pan blanco refinado y las pastas de su dieta. Los granos enteros y los cereales son ricos en fibras, además de ser deliciosos. Patatas, arroz y polenta son tam-
bién utilizados como sustitutos del almidón. Coma aves y pescado El pescado contiene grasas ricas en omega3 que son excelentes para el corazón y el cerebro, pudiendo ser una de las principales razones de por qué la dieta mediterránea es considerada como un ejemplo de alimentación sana. Además, el pescado es pobre en grasas y en calorías así como una excelente fuente proteica. Las aves y los huevos son también una fuente aceptable de proteínas. Cueza o ase el pescado y las aves, no los fría. Los fritos, siendo alimentos poco saludables, no encajan en este modelo mediterráneo. Limite el consumo de carne roja
La carne roja posee grasas saturadas poco saludables para el corazón, no existiendo mucho espacio para bistecs y hamburguesas en esta dieta, sólo una ración por mes. Sustituya las grasientas hamburguesas de Mcdonald’s o de Burguer King por hamburguesas caseras de pollo. Añada lechuga, cebolla y tomate para una comida más completa. Descubra las legumbres y los frutos secos Las legumbres son ricas en fibra, proteínas y en otros nutrientes que pueden componer una comida completa. Escoja alubias, habas, garbanzos y otras legumbres secas. Los frutos secos complementan a la perfección con una comida hecha
a base de legumbres. Fruta fresca como postre Evite tartas de pastelería, galletas y bizcochos. Las frutas poseen pocas calorías y son ricas en vitaminas y en otros nutrientes esenciales. Yogur y queso son fuentes de calcio Coma algún tipo de yogur light y de queso todos los días. El yogur y el queso pueden incluso ser un complemento en ensaladas, por ejemplo, ensalada de tomate y queso feta. Agua y Vino La pirámide mediterránea incluye, para una alimentación sana y completa, seis vasos de agua por día y uno o dos vasos de vino
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Anton Mas
RECARGAR LOS RIÑONES La osteoporosis es una enfermedad que afecta a los huesos y está provocada por la disminución del tejido que lo forma, tanto de las proteínas que constituyen su matriz o estructura como de las sales minerales de calcio que contiene.
U
na paciente nos escribe para pedirnos consejo y tratamiento para su problema de osteoporosis. Como es una pregunta y una consulta muy frecuente, queremos compartir contigo nuestra respuesta y de esta manera puedes conocer nuestro enfoque de tratamiento energético: como tratarte de la osteoporosis con acupuntura, fitoterapia y homeopatía…. Para nuestro enfoque medico, la osteoporosis es causada por una debilidad en la energía del Riñón. En medicina tradicional china, el Riñón es la pila que heredamos de nuestros padres y se va gastando con los años y en las mujeres, con los hijos y la menopausia. La menopausia, es un signo de que ha desgastado lapila energética del Riñón y por eso es en este momento cuando aparecen las enfermedades como osteoporosis, artrosis, lumbago, dolor de rodilla, cadera, etc... El riñón controla los Huesos (por esto se produce la osteoporosis si el riñón se debilita). El riñón controla el oído, el cabello, la vejiga y todos van perdiendo función con la debilidad del riñón. Si el riñón esta fuerte, ya puedes tener muchos años, que seguirás teniendo los huesos fuertes, el oído perfecto, el cabello reluciente y muchas ganas de disfrutar de la vida. Esto lo puedes observar si sales al campo, sobre todo en el norte de España, donde la gente es muy sana y fuerte a pesar de avanzadas edades. ¿Porque? debido a que su modo de vida y costumbres están fortaleciendo la energía del riñón. En chino, se llama energía ZHI; o voluntad: también es responsable de la memoria, por esto el ALZHEIMER Y LA DEMENCIA SENIL, aparecen en las personas mayores y no en los niños. También, el riñón controla la voluntad, y las ganas de seguir adelante y es afectado por el miedo y los temores. En estos tiempos donde la televisión, los periódicos, la gente en la calle, todo mundo esta asustado y temiendo lo peor, todo esto desgasta mas el riñón y por supuesto, afecta los huesos, y el animo y la voluntad.
Como ves, no se trata solo de Vitamina D o de Calcio. En la consulta se mide la carga energética de cada órgano de tu cuerpo y con Acupuntura y Homeopatía Alemana, además de Fitoterapia China (formulas de combinación de plantas), se devuelve el equilibrio a tu cuerpo: La acupuntura y la Homeopatía funcionan como cuando pones a recargar el móvil porque se ha descargado.
“ ” Nuestra dieta, en un país como España, del primer mundo, esta totalmente llena de vitaminas y calcio.
¿QUÉ HACER? 1. Puedes comenzar a recargar la pila del Riñón: cambiate a leche de soja. Procura usar aceite de Girasol, de soja o de sésamo. Son ácidos grasos mas indicados para fortalecer la energía del riñón. 2. No bebas más agua de la que te pida tu cuerpo. Es una leyenda urbana que debas beber dos litros de agua al día. En medicina incluso es peligroso que una persona tome mas agua de la que necesite. Sigue los consejos de tu cuerpo. 3. Deberías caminar al menos cuarenta minutos al día. Cuando camines debes mantener tu mente libre de preocupaciones. Procura disfrutar de lo que te rodea, procura tener una charla agradable, libre de preocupaciones. Aléjate de la gente que se queja de todo, que no saben reír o disfrutar de la vida. Esto alimenta tu fuerza de voluntad, tu Riñón. 4. Deberías dormir al menos siete horas seguidas. Si tienes problemas de insomnio, también esto contribuye a descargar la energía del Riñón. Dormir es la forma natural de recargar la pila del cuerpo.
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Ingredientes:
2 huevos 100gr de espárragos 50gr guacamole 2 cucharadas de aceite x pimiento
Elaboración:
1. Saltear los espárragos
5 minutos. 2. Poner los huevos a freír junto a los espárragos 3. Tirar guacamole y pimiento por encima
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RECETAS 16 Pescado 20 Carne 26 Verdura 36
Frutas de la temporada
40 Calabazas 44 Repostería
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PESCADO HAMBURGUESA DE PESCADO BLANCO Ingredientes:
2 bollos de pan de hamburguesa 200 gr de pescado blanco 2 hojas de lechuga 1 tomate 1/2 cebolla 1 huevo 1 diente de ajo 1 guindilla 1 limón x aceite de oliva virgen extra x sal x tomillo 25 gr de pan rallado x perejil picado x kétchup (opcional)
Para la salsa:
150 gr de mahonesa 1 cucharadita de mostaza 25 gr de alcaparras 25 gr de pepinillos x semillas de hinojo x perejil picado
35 min
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Elaboración:
1. Pica el pescado blanco, colócalo en
un bol y añade una yema de huevo y una pizca de tomillo. Pica la guindilla y el ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Agrega el perejil picado y mézclalo con el pescado en un bol. Ralla un poco de corteza de limón, sazona, tapa y deja enfriar la masa en un frigorífico.
2. Pasa las hamburguesas por el pan rallado, dales forma y fríelas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
3. Para la salsa, añade la mostaza a
la mahonesa y agrega unas bolas de hinojo picado, el pepinillo picado, las alcaparras y el perejil picado. Mezcla bien.
4. Calienta el pan en el grill durante
2 minutos. Coloca la hamburguesa y añade la lechuga, la cebolla en aros, el tomate y la mahonesa. Tapa con el pan y acompaña con el kétchup.
PESCADO SARTÉN DE ENSALADA GRIEGA
Elaboración:
1. Comenzaremos batiendo los huevos
con un pellizco de sal y una cucharada de perejil picado.
2. Picamos la cebolleta menuda y
seguidamente colocamos una sartén antiadherente al fuego y añadimos un chorrito de aceite de oliva, sofreímos la cebolleta durante cuatro minutos hasta que comience a estar dorada.
3. Añadimos los tomates cherry parti-
dos a la mitad y las aceitunas negras y cocinamos durante otros dos minutos
hasta que los tomates empiecen a verse blanditos.
4. Encender el grill de vuestro horno. 5. Reducir el fuego y añadir los huevos batidos, cocinar durante cinco minutos hasta que veamos los huevos cuajados.
6. Añadir el queso feta desmenuzado
por encima y gratinar durante cinco minutos hasta que veamos la superficie dorada. Espolvorear con un poco más de perejil fresco.
Ingredientes:
8 huevos 1 cebolleta 120 g de tomates cherry, 100 g de aceitunas negras 100 g de queso feta x aceite de oliva x sal x perejil picado
35 min
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CARNE EMPANADA DE TERNERA Y COLIFLOR Ingredientes:
1/2 Coliflor grande 1 Brocoli 500g ternera 1/2 Cebolla 250g de bacon x queso Rallado
Bechamel:
50g de mantequilla 50g de harina 400 ml de leche x sal x pimienta x nuez moscada.
35 min
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CARNE La receta de Coliflor con bechamel al horno que os dejo hoy, es tal cual la hace mi madre, y de ese modo cuando eramos pequeños comíamos la coliflor y el brocoli sin darnos cuenta, #trucosdemadre.
Elaboración:
1. Lavamos y cortamos la coliflor
2. Agregamos el bacon , y dejamos
3. Agregamos la leche y con la
4. Ponemos la coliflor y el brocoli
5.Cubrimos con la bechamel y con
6. Añadir el queso feta desmenu-
y el brocoli, y lo ponemos a hervir. Pelamos, lavamos y cortamos la cebolla, en una sarten con aceite de oliva la salteamos.
en una fuente. Agregamos el bacon y la cebolla. Mezclamos con una cuchara hasta que todos los ingredientes estén mezclados en uno.
que se dore. Cuando este listo lo apartamos en un plato. Mientras en un cazo, ponemos la mantequilla y la harina y hacemos un roux.
el queso rallado. Metemos al horno a 180ºC durante 15 minutos, y después gratinamos.
ayuda de unas varillas, vamos moviendo, hasta que cueza y espese. Tiene que resultar en una bola como se expone en la imagen.
zado por encima y gratinar durante cinco minutos hasta que veamos la superficie dorada. Espolvorear con un poco más de perejil fresco.
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VERDURA RISOTTO CON AROMA DE ALBAHACA Elaboración:
1. En una cazuela honda calentamos
el aceite junto con dos cucharadas de mantequilla hasta que esta se derrita. A continuación, troceamos la cebolla y los tomates y lo agregamos en la cazuela. Después, añadimos las judías y 3/4 partes de la albahaca. Debemos rehogarlo durante aproximadamente, tres minutos, hasta que los sabores estén bien mezclados. Bajamos el fuego y añadimos el arroz crudo y removemos muy bien hasta que se empape de aceite y mantequilla. Debemos sofreirlo sin parar de remover durante un par de minutos.
2. Transcurrido ese tiempo añadimos
medio litro de agua y lo continuamos cociendo durante 20 minutos o hasta que el caldo se haya absorvido. Si durante la cocción, nos falta agua, debemos añadirle, de lo contrario, el arroz quedará pegado a la cazuela y se quemará. Cuando el arroz esté al punto y cremoso, debemos salpimentarlo.
3. Por otra parte, calentamos una sartén y asamos los piñones durante un par de minutos. Debemos llevar cuidado que no se quemen.
4. Una vez hemos retirado el risotto del fuego, le añadimos el resto de la mantequilla y la albahaca restante. Removemos hasta que esté todo bien mezclado y, a continuación, le agregamos el queso. Este quedará fundido sólo con el calor que desprende el risotto.
5. Por último, repartimos el risotto en
cuatro platos y lo adornamos con más hojas de albahaca o piñones.
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Ingredientes:
280g arroz 85g queso rallado grana padano o parmesano 1 cucharada aceite de oliva virgen si es posible 3 cucharadas mantequilla 1 cebolla pequeña 10 hojas albahaca fresca 4 tomates medianos 120g judías verdes cocidas
2 cucharadas piñones 1 pizca sal 1 pizca pimienta
35 min
VERDURA BERENJENAS RELLENAS
Ingredientes:
2 berenjenas (ralladas) 1 cebolla 2 latas atún en conserva 1 pizca sal 6 cucharadas aceite de oliva virgen extra 50g queso para gratinar
Elaboración:
1. En primer lugar, lavamos las be-
renjenas y les cortamos los extremos. Las partimos por la mitad con mucho cuidado y, poco a poco, vamos retirando toda su carne y separándola de su piel. Cuando hayamos terminado, echamos una cucharada de aceite de olivar a cada mitad de berenjena con una pizca de sal y lo metemos al horno a 100 ºC, durante 10 minutos aproximadamente.
2. Por otra parte, vamos a hacer el 35 min
sofrito. Cortamos la cebolla muy fina, así como la carne de las berenjenas. Lo pochamos todo en una sartén con el resto del aceite y una pizca de sal.
3. Transcurridos 10 minutos, echamos
el atún en conserva a la sartén (sin el aceite) y mezclamos bien. Dejamos pasar unos minutos más y ya lo tendremos listo.
4. Cuando la piel de la berenjena haya
estado unos 10 minutos en el horno, las retiramos y las rellenamos con nuestra verdura. Por último, espolvoreamos con el queso para gratinar y lo metemos en el horno a 150 ºC durante 10 minutos más. Transcurrido ese tiempo, ya podemos servir.
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VERDURA ALCACHOFAS CON AGUACATE
Elaboración:
1. En primer lugar vamos a limpiar
bien las alcachofas, para ello, retiramos las hojas exteriores y las que tengan un color más oscuro, cortamos las puntas con la ayuda de un cuchillo y las partimos por la mitad o en cuatro trozos. A continuación, lavamos bien todos los trozos de alcachofa.
2.
Por otra parte, ponemos el aceite de oliva en la sartén y lo calentamos. Cuando esté bien caliente, incorporamos las porciones de alcachofa y lo dejamos rehogar a fuego lento durante 15-20 minutos.
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3. De vez en cuando, podemos hume-
decer la alcachofa con un poco de agua para evitar que se sequen demasiado. Transcurrido ese tiempo, retiramos la sartén del fuego y dejamos las alcachofas en una fuente.
4. Ahora vamos a hacer la salsa de
aguacate, para ello, lo cortamos por la mitad y le quitamos la piel y el hueso central. Posteriormente, machacamos la pulpa hasta que se forme una crema y le añadimos una pizca de sal y pimienta así como dos cucharadas de zumo de limón.
Ingredientes:
8 alcachofas 1 aguacate maduro 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas zumo de limón recién exprimido 1 pizca pimienta 1 pizca sal
20 min
VERDURA PASTEL DE ESPINACAS Ingredientes:
2 berenjenas medianas. 12 lonchas de jamón serrano 16 langostinos crudos 75 gramos de queso curado rallado 8 cucharadas de salsa de tomate o de to mate frito aceite de oliva x sal gruesa 3 cucharadas mantequilla 1 cebolla pequeña 10 hojas albahaca fresca 4 tomates medianos 120g judías verdes cocidas 2 cucharadas piñones
Bechamel:
25g de mantequilla 1 cucharada de harina 2 vasos de leche entera 1 pizca de nuez moscada x pimienta x sal 12 palillos de madera
Elaboración:
1. En primer lugar, lavamos las acelgas con abundante agua y cortamos en varios trozos las hojas y los tallos. Seguidamente, ponemos a hervir un litro de agua con una cucharada de aceite una pizca de sal.
2.
Cuando empiece a hervir, agregamos las acelgas y dejamos cocer durante 10 minutos aproximadamente o hasta que haya reducido su tamaño por la mitad. Pasado ese tiempo, las retiramos del fuego y las escurrimos bien. Pasado ese tiempo, las retiramos del fuego y las escurrimos bien.
3. Ahora vamos a preparar el ajillo,
para ello, cortamos los ajos, les quitamos la piel y los cortamos en varios trozos. Después, echamos el resto del aceite de oliva en una sartén y lo ponemos a calentar.
40 min
4. Echamos los ajos y los doramos.
Cuando estén hecos, incorporamos las acelgas y removemos bien, de manera que las acelgas de impregnen bien de aceite y del sabor del ajo. Transcurridos unos minutos, retiramos del fuego, le echamos un poco de sal y servimos.
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Contrabriefing 1. Unificar las secciones: los artículos, por un lado, deben seguir una línea gráfica. Deben tener colores para diferenciarse los unos de los otros. Estos pueden estar en consonancia con las imágenes que acompañan al texto o el tema en sí. Las recetas deben seguir el mismo criterio. Las subdivisiones de las recetas pueden variar en ciertos aspectos del diseño (colores, disposición, imágenes) pero deben seguir la misma línea que las demás en cuanto a maqueta, tipografía, estructura general. Debe haber dos grupos de texto: los ingredientes y la elaboración. La elaboración siempre irá listada con números. 2. Homogeneizar las tipografías. Uso de una misma tipografía (Rotis) en serif, semiserif y sans, explotando todas sus versiones y estilos para lograr separar elementos en una misma página. Crear una clara jerarquía tipográfica: cada título irá en el mismo tamaño y enla misma línea en todas las páginas. El color puede variar. Todos los subtítulos seguirán el mismo criterio, así como los destacados, apuntaciones, etc. El espaciado entre letras y palabras así como el interlineado debe ser siempre el mismo y debe procurarse evitar crear ríos en las manchas de gris. Siempre deberá estar ajustado al cuerpo, siendo como conjunto un texto legible y que cree a la vez una mancha de gris adecuada. 3. Uso de tres maquetas: una de 3 columnas, una de 8 y una de 7, la primera para los artículos y alguna receta de doble página, la segunda para las recetas de una sola página y la última para otros elementos como el índice, la editorial, etc. Jamás se romperá ninguna de las maquetas base. 4. Crear una paleta de colores para las recetas: esto debe crear una jerarquización y una separación en cuanto a los temas. Carne, pescado, verdura… 5. Esquematizar y ordenar las recetas. Una por página (dos por doble página). Si sobre espacio: uso de imágenes de preparación. Unificar los elementos de tiempo, ración y grasas (mismo color, misma posición en la página, etc).