Vegetariane
Intro-VEG!
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In questo opuscolo avrete la possibilità di trovare ricette semplici e facilmente realizzabili ma anche i consigli, i benefici e le curiosità della dieta vegetariana. Questo opuscolo è dedicato a chi ha fatto o ha intenzenzione di fare la scelta della dieta vegetariana per una o più delle più diffuse motivazioni: 1) salvare gli animali da sofferenze e morte; 2) avere un minore impatto sull’ambiente; 3)salvaguardare la propria salute; Verranno descritte e illustrate le migliori alternative vegetali all’utilizzo di carne e pesce per ottenere piatti buoni, leggeri e più etici. Come ben sappiamo una persona vegetariana non mangia animali di nessuna specie: di terra, d’acqua o d’aria quindi non mangia carne di nessun tipo, affettati compresi e neanche pesce! Scegliere un’alimentazione vegetariano può essere può essere non solo divertente e utile alla salute, ma anche faticoso all’inizio. Infatti abbandonare le solite abitudini a tavola può risultare complicato e le tentazioni stimolate dagli odori o dalla visione del consumo di cibi onnivori da parte del nostro partner( ad esempio) sono sempre dietro l’angolo! La cucina vegetariana è ricca di piatti gustosse e irresistibili, e sarà difficile sentire la mancanza della carne. Gli ingriedenti di base sono: verdure, cereali, legumi, frutta secca, semi. Questi sono considerati gli ingredienti di partenza che mixati tra loro danno origine a migliaia di piatti saporiti che si possono preparare come ad esempio: hamburger di fagioli, sushi con carote avocado e scalogno, zuppe di finocchio e pera, insalate, torta alla banana e mousse di mandorle etc... Buona lettura e buona scelta informata!
Gli ingredienti Basilari
LA VERDURA. LA FRUTTA. LA FRUTTA SECCA. I CEREALI. GLI OLII E CONDIMENTI. I LEGUMI. LA VERDURA: s’intendono gli ortaggi. Possono essere usate come ingridiente principale o seocndario. Impareremo come usarli e apprezzarli. LA FRUTTA: Possono essere usati nei primi piatti, ma anch enei contorni e nel seconde portate oltre che nei dolci ovviamente! LA FRUTTA SECCA: s’intendono la frutta dotata di guscio come gli arachidi, mandorle, nocciole, noci, pinoli, pistacchi, ma anche i semi di giasole, di papavero, di zucca, etc.. I CEREALI: sono quelli alimenti ricvati dallla spiga dipianta: d’avena, frumento, farro, kamut, miglio, mais, farro, frumento, segaele, etc... GLI OLII E COMDIMENTI: s’intendono tutti gli olii vegetali e i grassi solididi origine vegetale. In alcune preparazioni possiamo utilizzare l’olio di semi, la margarina vegetale, o il burro di soia. I LEGUMI: di legumi ne esistono diverse varietà come ad esempio: lenticchie, fave, fagioli, ceci, piselli, lupini, fagiolini, etc...
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Consigli utili quando ci invitano a cena?
Hai da poco smesso di mangiare carne e degli amici che ancora non sanno della tua nuova scelta ti hanno invitato a cena: come comportarsi? Per prima cosa bisogna avvertire il padrone di casa della tua scelta e chiedere gentilmente di cucinare qualcosa vegetariana o magari potresti portare qualcosa di vegetariano da mangiare. Purtroppo in queste occasioni sicuramente verrà affrontato il discorso della scelta vegetariana e si rischia di ascoltare i soliti commenti superficiali che accusano la dieta vegetariana poco gustosa e insipida,quindi è consigliabile preparare una ricetta buona anche dal punto di vista nutrizionale e prepararne in quantità abbondanti per poterla offrire anche agli altri ospiti. Ricorda ai tuoi amici che mangiamo per vivere e non viviamo per mangiare!
I vantaggi in camera da letto Sono sempre più numerose le ricerche che associano l’alimentazione vegetariana ad una buona performance in camera da letto. Ciò è connesso alle proprietà di alcuni alimenti nel migliorare la circolazione o la risposta del sistema nervoso. Secondo una ricerca della Charles University i vegetariani emettono odori corporei più dolci ripsetto agli onnivori. Le verdure dalle folgie verdi (insalate, spinaci etc..) aumentanto la risposta del corpo agli sforzi per performance più durature. Inoltre la grande quantità di acqua aiuta la lubrificazione dei genitali sia maschili che femminili e non dimentichiamoci che alimenti come la carota hanno un importante impatto sulla fertilità maschile.
2 Intro-VEG!
Indice
4 gli ingredienti basilari
5 cosigli utili
7 Antipasti
17 Primi piatti
27 Insalate
Legenda forno
Pentola
crudo
Antipasti
Cipolline in agrodolce Difficoltà: Facile
Tempo: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone 500 g di cipolline pelate 50 ml di aceto di mele 1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro 100 ml di acqua 1 cucchiaino scarso di zucchero di canna 1 cucchiaino di dado vegetale in polvere pepe, sale
Pelate e lavate le cipolle e inseritele in una pentola a pressione con due cucchiai d’acqua. Fatele cucinare leggermente, quindi aggiungere lo zucchero di canna e sfumare con l’aceto di mele. Quando l’aceto è ben evaporato aggiungere il doppio concentrato di pomodoro, pepe a piacimento, 1 cucchiaino di dado vegetale in polvere e un pizzico di sale, e 100 ml d’acqua e mescolare bene. Mettere il coperchio e lasciare cuocere 15 minuti dal fischio. Si formerà una buona salsina rossa sul fondo, da servire con un cucchiaio assieme alle cipolline. Se si decide per la cottura in normale pentola saranno necessari almeno 40 minuti e bisognerà fare attenzione ad utilizzare più acqua per evitare che le cipolle si attacchino al fondo.
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Brioche ripiene ai funghi Difficoltà: Facile
Tempo: 15 minuti
Ingredienti per 4 persone 800 g di funghi champihnon 50 gr di burro 1 cucchiaino di doppio concentrato di pomodoro 4 scaolgni tritati 2 spicchi d’aglio 150 ml di vino bianco 200 ml di panna da cucina 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato 6 piccole brioche siciliane
Riscaldate il forno s 180° . Pulite e tagliate i funghi a fette non troppo sottili. In una padella sciogliete il burro che comunque potrete sostituire con due cucchiai di olio extra vergine di oliva. Fatevi rosolare gli scalogni e l’aglio, quando saranno leggeremnte dorati i aggiungere i funghi e fateli appassire finchè il liquido non sarà evaporato.A questo punto li potrete sfumare con il vino e farlo evaporare. Unite la panna e fate cuocere per max 10 minuti a fiamma media e aggiungere il cucchiaino di concentrato di pomodoro , sale e pepe nero. A questo punto tagliate le brioche a metà ed eliminate l amollica interna e quando la salsa di funghi si sarà leggermente raffreddata aggiungere il condimento all’interno della brioche e inserirle nel forno per 5 minuti. Servite calde.
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Purè di asparagi Difficoltà: Facile
Tempo: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone 300 gr di asparagi 1 cipolla olio extra vergine di oliva
90 gr di tofu morbido o panna vegetale sale fette di pane casereccio tostato
Pelate e lavate la cipolla e saltatala in una padella con due cucchiaini d’olio. Nel frattempo pulite e tagliate gli asparagi e metteli a sbollentare in una pentola con il coperchio e lasciare cuocere 15 minuti. Quando saranno cotti versateli nel frullatore con il tofu o la panna da cucina e la cipolla e frullate fino ad ottenere una composto omogenea. Aggiungete il sale e il pepe e trasferitelo in una ciotola da portata. Tagliate il pane casereccio a fette e grattategli uno spicchio d’aglio su una superficie e fatele tostare . Quando saranno pronte spalmate la crema di asperagi sopra e servite tiepide.
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Fagottini carciofi e patate Difficoltà: Media
Tempo: 60 minuti
Ingredienti per 4 persone 700 g di carciofi 3 patate 2 cipolle 275 g di pasta sfoglia 150 ml di panna parmigiano olio extra vergine di oliva sale e pepe
50 ml di latte
Pelare le patate, tagliarle a cubetti e lessarle per 15 minuti da quando bolle l’acqua; nel frattempo pulire i carciofi , tagliando la parte inferiore e farli riposare in una ciotola con del succo di limone, sale e acqua per 10 minuti. Tagliare le cipolle e farle appassire con un pò d’olio e aggiungervi i cuori di carcioifi insieme a mezzo bicchiere d’acqua e cuocere col coperchio per circa 15 minuti. Quando i cariofi sono morbidi, togliere il coperchio, far asciugare l’acqua e aggiungere le patate. Aggiustare di sale e pepe e unire la panna e alla fine,il parmigiano. Far raffreddare il composto e intanto dividere la pasta sfoglia in 4 parti dove si metteranno 2 cucchiai abbondanti del composto in ciascuno. Per ogni quadrato, unire al centro le 4 estremità e chiudere le fessure tra un lembo e l’altro schiacciando la pasta sfoglia. Spennellare la superficie dei fagottini con dell’albume di uovo e cuocetee in forno a 200 °C per 20 minuti.
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Polpette di cous cous Difficoltà: Media
Tempo: 50 minuti
Ingredienti per 4 persone 150 g di cous cous 500 g dicarciofi 30 g di rucola 2 albumi 1 spicchio d’aglio e prezzemolo 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva 70 g di mandorle a scalgie sale e pepe
Pulire i carciofi , tagliando la parte inferiore e farli riposare in una ciotola con del succo di limone, sale e acqua per 10 minuti. Nel frattempo in una padella rosolate uno spicchio d’aglio ed aggiungete il prezzemolo e i carciofi e sale. Fate rosolare un paio di minuti, coprite con acqua bollente e lasciate cuocere una ventina di minuti. Frullate il composto con un frullatore ad immersione e lasciare riposare. Preparare il cous cous: portate ad ebbolizione 250 gr di acqua e aggiungete un pizzico di sale un cucchiano di olio. Quando l’acuq sarà calda aggiungere 250 gr di cous cous e copritelo con un coperchio per 5 minuti. Tagliate la rucola finemente e aggiungerla al cous cous insieme alla crema e mescolare insieme ad un albume d’uovo che servirà da collante. Formate delle polpette e passatele nelle mandorle. Se l’impasto risultasse troppo molle, aggiungete un pò di pangrattato. Cuocete le polpette in forno preriscaldato a 200° finchè non saranno dorate.
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Vol au vent alle zucchine Difficoltà: Media
Tempo: 60 minuti
Ingredienti per 4 persone 500 g di pasta sfoglia latte q.b.
350 g di zucchine 1 spicchio d’aglio e prezzemolo olio extravergine d’oliva 50 g di formaggio cremoso sale e pepe
Nei supermercati si trovano i vol au vent già pronti per essere farciti, e questo diminuisce considerevolmente i tempi di preparazione. Ma se avete tempo potete prepararli in casa. Ritagliate dei cerchi di 8 cm di diametro. Dovrete ottenerne circa 30. Da 20 di questi dischi dovete togliere il centro utilizzando un altro taglia pasta dal diametro inferiore. Bucherellate la base dei vol au vent con una forchetta. Spennellate con il latte e mettete un primo strato di dischi vuoti. Spennellateli con il latte e mettete un altro disco vuoto su ogni vol au vent. Spennellate con altro latte. Cuocete i vol au vent in forno preriscaldato a 180° per 10-15 minuti Nel farttempo tagliate le zucchine a cubetti e fatele rosolare in una padella con dell’aglio e del prezzemolo.Quando saranno pronti impastare le zucchine con il formaggio cremoso e un pizzico di dale e pepe così da ottenere una crema gustosa. Con il resto delle rondelle avanzate potete fare cuocerli al forno ma prima spennellateli con dell’albume e del parmigiano grattugiato e pepe.
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Budino dell’orto Difficoltà: Media
Tempo: 50 minuti
Ingredienti per 4 persone 2 papate 2 carote 1 melenzana 90 gr di ceci 1 spicchio d’aglio , prezzemolo e basilico 3 cucchiai di mandorle 50 gr di parmiggiano grattugiato 200 ml di latte 5 cucchiai di olio extravergine
Sbucciare la melanzana e tagliarla a dadini e affettare le zucchine a rondelle e fare sppadellare il tutto in due cucchiaini di olio a fuoco medio mescolando spesso. Pelare e lessare le carote e le patate. Quando saaranno cotte tagliarle a fettine e preparare in trito di prezzemolo, basilico e aglio. Sbattere con la frusta in una terrina la frina di ceci con il latte e due cucchiai di olio, il parmiggiano e le mandorle aggiungendo il trito e un pizzico di sale. Utilizzando dei contneitori per budini in silicone spennellateli con un poco d’olio e disponetevi le diverse verdure a strati alternando ogni strato con qualche cucchiata del composto a base di farina di ceci. Porre gli stampi in una pirofila con due dita d’acqua e far cuocere a bagnomaria nel forno già caldo a 160 °C per 15 minuti. Lasciare raffreddre e servire a temperatura ambiente.
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Cartocciate alle bietole DifficoltĂ : Media
Tempo: 60 minuti
Ingredienti per 4 persone 400 gr di pasta per il pane 600gr di bietole 80 gr di olive nere 1 peperoncino 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva mezza tazza di farina 00 sale e pepe
Mondare le bietole e privarle del gambo scartando le fotglie rovinate e asciugando quelle rimanenti e tagliarle a listerelle ponendolo a in una terrina. Sminuzzare le olive e aggiungere le bietole, il peperoncino, un pizzico di sale e due cucchiai di olio e mescolare bene. Infarinare il piano di lavoro e appoggiare la pasta del pane. Stendete ocn il mattarello una sfoglia sottile e con una forma rotonda ricavate tanti dischi di 8 cm di diametro. Porre al centro di ciascun disco una cucchiata di ripieno e ripiegare la pasta in modo da formare delle piccole mezzelune. Sistemare i calzoni su una teglia leggeremente oliata e spennellarli con un pò di olio e far cuocere nel forno caldo a 190° C per 15 minuti. Si possono servire sia caldi che freddi.
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Pizzette capperi, carote, olive Difficoltà: Facile
Ingredienti per 4 persone 2 rotoli di pasta sfoglia 20 gr di capperi olive a pezzetti origano
100 gr di panna da cucina 3 carote sale e pepe nero
Tempo: 30 minuti
Stendere le paste sfoglia, ritagliarla in dischetti di circa 8 cm di diametro.Pelate sbollentate le carote in una pentola per 10 minuto. Quando saranno pronte mixarle con un frullattore ad immersione insieme ai capperi, 2 cucchiainidi olio, sale e pepe. Preparare nello stesso modo il ripieno della seconda pasta sfoglia mixando la panna e le olive. Spalmate i composti sui dichi già ritagliati di pasta e cuocere a 180 per 15 minuti.
Stuzzichini all’avocado Difficoltà: Facile
Ingredienti per 4 persone 1/2 avocado 6-7 noci tostati sgusciati 1 cucchiaio di sesamo 1 spicchio di limone olio e pepe
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Tempo: 30 minuti
Pelare l’avocado e tagliarlo a rondelle e mettelo in fornetto ventilato per 10 minuti. Nel frattempo schiacciare le noci in modo da formare una granella. In una tazza amalgamare la granella di noci con il pepe e il sesamo aggiungendo se necessario olio per ammorbidire, e aggiustando di sale. Togliere le fette di avocado dal forno e mettere mezzo cucchiaino di salsa su ciascun dadetto. Finire con una lievissima spruzzatina di limone.Servire caldi.
Pasta&co
Gnocci alla ortiche Difficoltà: Media
Tempo: 50 minuti
Ingredienti per 4 persone 1 kg di patata 300 gr di ortica 270 gr di farina 1 uovo 50 gr di burro 40 gr di parmigiano grattugiato sale grosso e pepe
Ricoprite il fondo di una teglia con del sale grosso e ponetevi le patate con la buccia e infornatele a 190 °C per 1 ora e mezza circa.Quando saranno cotte uscitele dal forno e dividetele a metà raccogliendo la polpa con un cucchiaio e passatele nello schiacciapatate. Gli gnocchi risultano più saporiti se preparati in casa. Sbollentate le foglie di ortica per un minuto, strizzatele e tritatele finemente e mettetele insieme alle patate,l’ uovo, la farina e un pizzico di sale, pepe e impastate fino a quando il composto smette di essere appiccicoso. Dividete l’impasto in 4 parti sulla spianatoia. Stendetene una alla volta ottenendo dei filoncini di circa 1,5 cm di diametro, quindi dividete ciascuno in tronchetti lunghi 1,5 cm. Versate gli gnocchetti un po’ alla volta in acqua a bollore salata e lasciateli cuocere ancora un minuto da quando saranno venuti a galla. Scolateli, conditeli col burro e il parmigiano e servite immediatamente.
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Lasagne di segale e carciofi Difficoltà: Media
Tempo: 60 minuti
Ingredienti per 4 persone
½ cucchiaino di menta secca 1 cucchiaino di maggiorana secca
100 g di farina bianca e 100 gr di farina
olio di oliva extra vergine
di segale
sale e peperoncino
2 uova6 carciofi 1 limone 2 scalogni 800 g di pomodori, pelati 2 spicchi di aglio e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
100 g di pecorino
Impastare le due farine con un pizzico di sale e le uova fino a ottenere una pasta omogenea da avvolgere in un panno umido e lasciare riposare al fresco per 45 minuti. Mondare i carciofi, affettarli e metterli in una terrina contenente acqua e il succo spremuto del limone. Sbucciare gli scalogni e tritarli, scolare i pomodori pelati dal liquido, eliminare gran parte dei semi e tagliarli a dadini, sbucciare e tritare l’aglio. Scolare i carciofi, condirli con poco olio, il prezzemolo, l’aglio, sale, e cuocerli per 20 minuti circa versando, solo se necessaria, poca acqua. A fine cottura insaporirli con la menta. In un’altra padella rosolare per 10 minuti scarsi gli scalogni con il peperoncino e 3-4 cucchiai d’olio, aggiungere i pomodori a dadini e la maggiorana, salare e cuocere per 10 minuti. Stendere la pasta fresca per ricavare delle sottili sfoglie rettangolari e in una pirofila in terracotta oliata formare una serie di strati alternando le sfoglie con la salsa di pomodoro, i carciofi trifolati e il pecorino grattugiato. Cuocere nel forno a 190 °C per 20 minuti circa e servire.
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Tagliolini alle Erbe Difficoltà: Facile
Tempo: 20 minuti
Ingredienti per 4 persone 45 ml di olio d’oliva 1 rametto di timo fresco fine 2 cucchiai di prezzemolo fine 1 cucchiaio di origano fresco fine 1 cucchiaio di rosmarino fresco 1 cucchiaio di foglie di basilico fresco 2 cucchiai di pomodori sbucciati sale, pepe macinato fresco
250 gr tagliolini olio di oliva extra virgine
25 gr di parmigiano grattugiato)
Mettete a bollire l’acqua in una grande pentola. Preparate gli ingredienti tritando le erbe e tagliando i pomodori dadini. Riscaldate l’olio in una padella con fiamma vivace. Aggiungete prezzemolo, timo, origano, rosmarino, basilico, i pomodori, il sale il pepe e lasciate cuocere per un minuto. Salate l’acqua, metteteci i tagliolini e scolateli al dente. Versate nella padella la pasta, l’olio e il parmigiano. Mescolate bene assieme alle erbe. Mettete la preparazione in un piatto di portata caldo e guarnite col prezzemolo rimasto. Servite subito.
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Mezze maniche al forno Difficoltà: Media
Tempo: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone 300g di polpa di zucca 2 uova6 carciofi 1 limone 2 scalogni 800 g di pomodori, pelati 2 spicchi di aglio 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
100 g di pecorino ½ cucchiaino di menta secca 1 cucchiaino di maggiorana secca olio di oliva extra vergine sale e peperoncino
In una padella fare soffriggere olio e la cipolla e aggiungere la polpa di zucca tagliata a dadini con gli aghi di un rametto di rosmarino. Fare rosolare qualche minuto e aggiungere ½ bicchiere di vino bianco o di brodo vegetale e fare cuocere per 10 minuti a fuoco medio. Togliere metà della zucca efrullarla con un minipimer. Nella padella con la restante zucca versare i funghi a fettine e cuocerli con un poco sale. Nel frattempo portare ad ebbolizione dell’acqua salata e cuocere la pasta. Quando le mezze maniche sono pronte, mescolarle con la zucca frullata e quella a dadini e i funghi, aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Versa tutto in una teglia e cospargere di parmigiano grattugiato e mettere nel forno a 150° C per 10 minuti.
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Pizzoccheri alla valtellinese DifficoltĂ : Facile
Tempo: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone 430 grammi di pizzoccheri 200 grammi di formaggio tipo Casera o Bitto 4 patate medie 1 verza 40 gr di burro Salvia
Tagliate il formaggio a fettine sottili, pelate e tagliate le patate a piccoli dadi e lavateli. Pulite e tagliate la verza a striscioline. Cuocete le patate e la verza in acqua salata per 15 minuti circa. Aggiungete i pizzoccheri facendo cuocere per altri 15 minuti. In una padella fate rosolare la salvia nel burro e quando i pizzoccheri sono ancora al dente scolalteli versandoli in una teglia, unendo anche formaggio e burro fuso. Mescolate con cura e amalgamate. Servite ben caldo.
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Spaghetti alle Noci Difficoltà: Media
Tempo: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone 2 porri 20 g di funghi secchi 1 dl di panna vegetale 320 g di spaghetti 15 noci sgusciate 3 cucchiai d’olio extravergine di oliva
Pepe nero Sale
Mettete a bagno in una ciotola i funghi in acqua. Togliete la parte verde dei porri e apriteli in due lavandoli bene internamente, sgrondateli dall’acqua in eccesso, affettateli finemente e rosolateli a fuoco medio per circa 10 minuti con l’olio d’oliva. Nel trattempo scolate i funghi dall’ammollo e tritateli finemente lasciandoli insaporire 5 minuti. Bagnate con 1 bicchiere di vino bianco e fate asciugare quasi completamente. Unite la panna e lasciate addensare per 2 minuti. Nel frattempo portare ad ebbolizione dell’acqua salata e cuocere la pasta. Quando saranno pronti conditeli con la salsa di funghi e le noci tritate mescolate bene e servite caldi.
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Ravioli a stella di radicchio Difficoltà: Facile
Tempo: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone 280 g di farina bianca 2 cespi di radicchio rosso 100 g di spinaci 100 g di taleggio 2 uova 1 albume 50 g di nocciole tostate 1 cipolla bianca
120 ml di panna 80 ml di latte 2 cucchiai di concentrato di pomodoro ½ bustina di zafferano olio di oliva extra vergine sale
In una padella saltare gli spinaci con il coperchio per 5 minuti. Dopo di chè frullateli con un pò di sale e d’olio. Impastateli con 90 gr di farina, un albume e un pizzico di sale. Alla fine formate una palla, copritela e fatela riposare per un’ora. Impastate la restante farina con le 2 uova battute insieme allo zafferano e il sale. Coprite anche questo impasto e lasciatelo riposare per un’ora.Nel frattempo tritate la cipolla e in una padella rosolatela per 5 minuti abbondanti in due cucchiai d’olio, quindi aggiungete le foglie del radicchio affettate, salate. Di seguito, frullate le nocciole nel mixer e poi aggiungete il radicchio intiepidito continuando a frullare brevemente. Scaldate in un pentolino la panna e il latte fino a portarli quasi a bollore e mescolate il taleggio a cubetti, lasciandolo sciogliere. Stendete gli impasti riposati, facendo attenzione a stendere quello verde in un’unica sfoglia molto sottile. Ricavate dalla sfoglia verde tante stelle quante sono i ravioli, aiutandovi con uno o più stampi di dimensioni diverse. Bagnate le stelle da un lato e attaccatele con una certa pressione ai ravioli, quindi lasciateli asciugare per almeno 30 minuti. Lessate i ravioli per 4-5 minuti e scolateli nei piatti già ricoperti con la salsa. Servite calde.
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Spaghetti integrali in crema Difficoltà: Media
Tempo: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone 500 g di broccoli 320 g di spaghetti integrali bio 40 g di noci 4 cucchiai di ricotta salata grattugiata 2 spicchi di aglio 4 cucchiai di olio di oliva extra vergine
sale epepe
Dividete i broccoli in cimette e lessate queste ultime in abbondante acqua salata per una decina di minuti. Scolatele con una schiumarola in una terrina e tenete in caldo l’acqua di cottura. Affettate l’aglio e mettetelo a dorare in una padella con l’olio. A questo punto unite le cimette, spolverizzate con una macinata di pepe, mescolate bene e proseguite per una decina di minuti. Mettete a lessare gli spaghetti nell’acqua dei broccoli riportata a bollore; nel frattempo frullate gli ortaggi ancora caldi insieme alle nocciole, alla ricotta salata e a un paio di mestolini di acqua della pasta. Dovete ottenere una crema morbida. Scolate gli spaghetti non troppo asciutti, conditeli subito con la crema di broccoli ancora calda e portate in tavola. Completate il piatto con qualche scaglia di ricotta salata e con qualche piccola cimetta cotta messa da parte.
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Spaghetti oglio&peperoncino Difficoltà: Facile
Tempo: 10 minuti
Ingredienti per 4 persone
Portare ad ebbolizione tdell’acqua salata e cuocere la pasta. Tritate l’aglio e in una padella fate rosolare l’ olio e aggiungetevi l’aglio, il peperoncino spezzato, il prezzemolo. Scolate gli spaghetti mantenendoli molto al dente e passateli in padella. Cospargete gli spaghetti con del parmiggiano e servite immediatamente.
360 g di spaghetti 5 cucchiai d’olio d’oliva 2 spicchi d’aglio 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 1 peperoncino rosso 2 cucchiai di salsa di pomodoro Sale
Risotto al Pompelmo Difficoltà: Facile
Tempo: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone
Affettate a velo le cipolle e fatele rosolare nell’ olio. Unite il riso, fatelo tostare e bagnatelo con il succo dei popelmi e lasciatelo insaporire per qualche minuto; quindi cuocetelo aggiungendo il brodo bollente, poco alla volta. Dopo 18 minuti di cottura mantecate il risotto con burro, un grosso ciuffo di prezzemolo tritato, e altro succo di pompelmo. Lasciate riposare il risotto per un paio di minuti e servite caldo.
320 g di riso 2 piccole cipolle 1 litro di brodo vegetale Il succo di 2 pompelmi Olio e prezzemolo
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Insalate
Insalata con verdure marinate Difficoltà: Facile
Tempo: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone 1 mazzetto di rucola ½ cespo di lattuga 1 mele verdi piccole 25 g di mandorle 2 carote 2 coste di sedano 2 cucchiai di pangrattato ½ cucchiaino di origano
olio di oliva extra vergine sale coriandolo in grani
Tagliate a striscioline carote e sedano, poi in una ciotola conditeli con un pizzico di sale, una macinata di coriandolo e la metà del succo del limone. Tostate le mandorle per 5 minuti scarsi a calore basso. Una volta fredde, tritatele fino a ridurle in polvere. Tostate anche il pangrattato fino a renderlo dorato, lasciatelo raffreddare e mescolatelo con l’origano. Affettate sottilmente la rucola e la lattuga, poi mescolatele alle mandorle e stendentele nei piatti. Pelate la mela, dividetela in fettine sottili, bagnatele subito col restante succo di limone e salatela leggermente. Posate sulle insalate le carote e il sedano marinati, adagiatevi sopra le fettine di mela, versate un filo d’olio, cospargete il pangrattato all’origano e servite.
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Insalata di farro DifficoltĂ : Media
Tempo: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone 300 g di ricotta 8 coste di sedano 2 pomodori 1 peperone, giallo 50 g di mandorle tritate 20 foglie di basilico
1 cucchiaio di scorza di limone olio e sale
Dividete in 4 parti il peperone e mettetelo ad ammorbidire in una ciotola d’acqua fredda. Tagliate le coste di sedano private delle foglie in pezzi lunghi 7-8 cm e asciugatele bene. Tritate le mandorle. Pelate i pomodori, eliminate i semi e divideteli a dadini piuttosto piccoli, salateli leggermente e metteteli a scolare in un colino. Mescolate la ricotta insieme alle mandorle,alla scorza di limone e ai pomodori poi farcite le coste di sedano con questa crema. Scolate i peperoni e tagliateli a cubetti come i pomodori,stendeteli sul sedano immergendoli parzialmente nella crema. Tritate velocemente le foglie di basilico e mescolatele con 4 cucchiai d’olio,insaporite con questo condimento le barchette e servite.
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Insalata agrodolce Difficoltà: Facile
Tempo: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone 2 cucchiai di semi di girasole 2 finocchi 4 patate a pasta gialla 1 cespo di radicchio rosso 2 peperoncini piccanti 1 cucchiaio di foglie di sedano 3 cucchiai di miele d’acacia 1 mele fresche - renette
1 limone aceto balsamico olio di oliva sale
Mettete i semi di girasole in un pentolino e tostateli a fuoco molto basso per 10 minuti. A parte mondate i finocchi dalle sommità e dalla dura foglia esterna, divideteli a metà e tagliateli in sottili spicchi. Sbucciate le patate, tagliatele a dadini e cuocetele a vapore insieme ai finocchi per 10 minuti, conservandole al caldo. Sfogliate e lavate il radicchio, sgrondatelo dall’acqua in eccesso e affettatelo. Tritate finemente il peperoncino (privato di gran parte dei semi) con il sedano e mescolateli col miele e 4 cucchiai d’olio. Sbucciate la mela, dividetela in 4 parti eliminando i semi interni, affettatela e conditela subito con poco succo di limone e un pizzico di sale. Condite il radicchio con un pizzico di sale, poco olio e qualche cucchiaio di aceto balsamico, stendetelo sul fondo di 4 piattini e ricopritelo con le fettine di mela. Adagiatevi sopra finocchi e patate tiepidi, condite con l’olio agrodolce al peperoncino, cospargete la superficie con i semi di girasole e servite.
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Insalata antiossidante Difficoltà: Media
Tempo: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone 10 foglie di lattuga 2 patate a pasta gialla 2 carote 40 g di anacardi 1 mazzetto di rucola 1 avocado
1 limone 1 cetriolo 1 mazzetto di erba cipollina olio di girasole sale
agliate finemente l’erba cipollina, mescolatela in una ciotola con 4-5 cucchiai d’olio di girasole e conservatela al fresco.Sbucciate le patate, spazzolate le carote e tagliate entrambe a cubetti piuttosto piccoli. Cuocetele a vapore o lessatele per 10 minuti circa; lasciatele raffreddare. Lavate insieme lattuga e rucola, asciugatele bene e affettatele molto sottilmente, poi distribuitele sul fondo di 4 piatti piani. Dividete a metà l’avocado, pelatelo e riducetelo in dadini della stessa dimensione di patate e carote. Irroratelo subito con poco succo di limone per evitare che annerisca. Mescolate patate e carote con l’avocado, salate leggermente e adagiateli al centro dei piatti. Sbucciate il cetriolo, tagliatelo a rondelle e disponetelo come guarnizione intorno alle verdure centrali. Condite l’insalata con l’olio all’erba cipollina e, se piace, con altro succo di limone. Finite cospargendo gli anacardi tritati grossolanamente e servite subito.
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Insalata di tofu Difficoltà: Facile
Ingredienti per 2 persone ½ panetto di tofu affumicato 1 fetta di pane grande 7-8 pomodori ciliegini una manciata di olive verdi
Semi di girasole Insalata verde o scarola
Tempo: 10 minuti
Tagliate il pane a striscioline e quindi a cubetti, metteteli in forno con la funzione grill finchè non dorano. Nel frattempo tagliate il tofu a cubetti, i pomodori in quattro spicchi, spezzettate l’insalata con le mani e mescolate tutto in una ciotola grande. Quando saranno pronti i crostini, condite con olio e sale.
Insalata di Pere e Radicchio Difficoltà: Facile
Tempo: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone
Lavate il radicchio, sgrondatelo dall’acqua in eccesso e tagliatelo a fettine sottili e versatelo in un’insalatiera. Sbucciate le pere e dividetele in 4 parti privandole di semi interni e affettate finemente insieme al tofu tagliato in piccoli e sottili dadini. Condite con sale, aceto e 3 cucchiai d’olio d’oliva, mescolare e servire.
4 pere medie 100 gr di tofu affumicato 1 cespo di radicchio rosso 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva ½ cucchiaino di aceto di mele Sale
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Caponata Difficoltà: Media
Tempo: 40 minuti
Ingredienti per 4 persone 2 peperoni 3 melanzana 3 gambi di sedano 150 g di olive nere denocciolate 3 cucchiai di capperi sotto sale 3 cucchiai di pinoli 1/3 di bicchiere di aceto rosso
3 cucchiai di zucchero di canna 5 cucchiai di passata di pomodoro 1cipolla 8 foglie di basilico fresco 8 cucchiai di olio d’oliva extravergine 500 ml di olio di semi di girasole sale e pepe
Tagliare le melanzane a cubetti piccoli, metterle in uno scolapasta e cospargerle con un pizzicodi sale grosso da cucina e con un peso sopra, per far uscire l’acqua e far perdere il saporeamarognolo. Tagliare a cubettini anche i peperoni, il sedano e la mezza cipolla. Mettere in ammollo in acqua tiepida l’uvetta sultanina e lavare i capperi dal loro sale. In un tegame ampio mettere l’olio di semi per frittura. Friggere prima le melanzane, e metterle su carta assorbente, stessa cosa poi per il sedano, successivamente per i peperoni. In un’altra padella antiaderente preparare un sugo ristretto facendo soffriggere la cipolla in olio d’oliva e aggiungendo la passata di pomodoro e un pizzico di sale. Quando il sughetto sarà pronto, aggiungere le verdure fritte in precedenza. Aggiungere poi le olive, i capperi e i pinoli. Mescolare e amalgamate con cura. Aggiungere l’aceto e lo zucchero, che formerà una salsina agrodolce quasi caramellata e infine un pochino di dado vegetale per aggiustare di sapore. Quando la caponata sarà pronta, impiattare su un piatto di portata aggiungendo il basilico fresco.
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Vegetariane
Ricette
di Francesca Barbagallo
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