RECEPTEN
Voor de tweede editie van DAAROM Stichtse Vecht heeft Restaurant Belle een heerlijk recept uitgekozen zodat ook onze lezers zich een echte chef-kok kunnen voelen.
Kerstrecept: Belle’s Coquilles op een bedje van witlof en appel
Bereidingswijze: De coquilles en biet:
Was de schaaldieren en verwijder de pees aan de zijkant. Schil de chioggia biet en snijd deze in dunne plakjes. Frituur de plakjes chioggia biet een paar minuten in hete olie.
Met dit recept maakt u indruk op uw familie en/of vrienden tijdens het kerstdiner! Een heerlijk voorgerecht met prachtige ingrediënten.
De saus:
Fruit de gehakte ui tot deze glazig is en voeg de kerrie toe. Blus af met het sap van groene appels. Kook het vocht in tot de helft en voeg de room toe. Gaar het geheel op hoog vuur in ongeveer 5 minuten. Haal het geheel door een zeef en monteer deze met de boter door het door elkaar te roeren. Ingrediënten voor 4 personen • • • • • • • • • • •
16 coquilles 500 gram witlof 2 groene appels 1 witte ui 1 chioggia biet 10 gram kerrie 20 ml room 150 gram boter 50 ml sap van groene appels 40 ml olijfolie Zout en peper
De witlof en appel:
Was de witlof, snijd deze in reepjes en fruit de witlof 2 tot 3 minuten in de boter. Breng op smaak met wat peper en zout. Schaaf de appels in dunne plakjes en leg deze eventueel even in een schaaltje water met citroensap om verkleuring te voorkomen. Afronden en opmaak van het gerecht:
Breng de coquilles op smaak met peper en zout en bak ze kort in de olijfolie. Leg de witlof op een bedje van dunne appelplakjes in het midden van het bord en zet de coquilles daar bovenop als een kroontje. Nappeer de saus eromheen en garneer de coquilles af met de chips van de chioggia biet.
Eet smakelijk en geniet! Het culinaire team van Restaurant Belle wenst u fijne kerstdagen en een gezond en culinair 2015!
U bent van harte welkom in ons restaurant! Restaurant Belle | Dorpsstraat 12 | Oud-Zuilen Tel: 030-2441790 | info@restaurantbelle.nl
16
www.restaurantbelle.nl
17