GALLETAS DE NAVIDAD PRIMER PREMIO
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INGREDIENTES 250 g. de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente) 180 g. de azúcar 450 g. de harina 1 cucharilla de café de Levadura Royal Un pellizco de sal 1 cuchara sopera de extracto de vainilla 1 huevo ELABORACIÓN Para la masa: Batir la mantequilla blanda (la hemos dejado a temperatura ambiente) hasta que adquiera una textura suave. Incorporar el azúcar y batir hasta que esté totalmente integrada y la consistencia sea suave. Añadir la vainilla y el huevo ligeramente batido y seguir batiendo hasta que queden incorporados. Aparte, mezclar la harina con la levadura y el pellizco de sal y tamizar. Ir añadiendo la harina y batir hasta que se integre, aproximadamente 2/3 partes. El último tercio de la harina ya se amasa a mano. Probablemente tengamos que añadir un poco más de harina, eso se ve al ir amasando. El punto justo es cuando la masa se despega de las manos. Cuando quede una masa lisa, haremos una bola con ella y la dividiremos en cuatro partes. Ya tenemos preparada la masa. Cogemos una de las porciones, la colocamos entre dos hojas de papel de horno y pasamos el rodillo por encima. El grosor de la masa debe ser de aproximadamente 5 - 6 mm. Una vez estiradas las cuatro porciones las metemos en la nevera. Podremos hornearlas pasados 10 minutos o dejar hasta un día en la nevera. Corte de las galletas: Sacamos la masa de la nevera y cortamos las galletas intentando aprovechar al máximo la masa. En este caso hemos utilizado unos cortadores con expulsor de plástico, ellos mismos llevan el dibujo del muñeco de nieve, la bola, el árbol o el hombre de galleta. Se disponen en una bandeja de horno o en una bandeja con papel de horno. Hay que dejar una distancia entre una y otra galleta para evitar que se peguen. Horneado: Precalentar el horno a 170 ºC. Intentar que las galletas sean de un tamaño parecido para unificar los tiempos de cocción. Hornear durante 10-15 minutos. Una vez horneadas las dejamos que se enfríen cinco minutos sobre la propia bandeja y pasado este tiempo las ponemos sobre una rejilla para que acaben de enfriarse.
Receta de Pablo e Iñaqui Serrano
ROSCÓN DE REYES SEGUNDO PREMIO
INGREDIENTES Masa madre - 70 ml. de leche entera - 10 g. Levadura fresca de panadería - 1 cucharadita de azúcar - 130 g. de harina de fuerza Para la masa principal - 60 ml. de leche entera - 70 g. de mantequilla - 2 huevos - 20 g. de levadura fresca - 25 ml. de agua de azahar - 450 g. de harina de fuerza - 1 pellizco de sal
Para el azúcar glas aromatizado - 120 g. de azúcar glas - La piel de media naranja - La piel de medio limón Decoración - Huevo batido - Azúcar humedecida - Guindas en almíbar
ELABORACIÓN Para la masa madre: Templar la leche y deshacer en ella la levadura, mezclar el resto de ingredientes y hacer una bola. Poner un bol con agua templada y meter la bola. Cuando flote, está lista (unos 10 minutos). Masa principal: Mezclar la levadura en la leche tibia, tamizar la harina en un bol, añadir los huevos, el azúcar y la mantequilla, una pizca de sal y el agua de azahar junto con las ralladuras y la masa madre. Mezclar todo. Una vez amasada dejarla reposar unas 5 horas. Una vez duplicado su volumen volver a amasar y darle forma. Ponerlo en la bandeja de horno con papel debajo y dejarlo reposar otras 2 horas. Pintarla con huevo y el azúcar etc. Meter al horno unos 18 min. Rellenar como se quiera. Receta de Isabel Ferreirós Rubio
EMPANADICO DE CALABAZA TERCER PREMIO
INGREDIENTES -
1 tazón de agua 1 tazón de leche ½ tazón de aceite ½ tazón de mantequilla derretida 750 gr. de harina Calabaza Piñones Pasas de Corinto puestas en remojo con coñac Canela Corteza de naranja 1 cucharada de anís en grano 1 cucharadita de sal 2 cucharadas de azúcar 1 sobre de levadura Royal ELABORACIÓN Hervir el agua con la leche, la mantequilla, las cortezas de naranja y el anís en grano. Mezclar con la harina y la levadura y amasar un poco. Dejar reposar 1 hora. Preparar la calabaza cortada en rodajas finas 10 horas antes con un poco de sal y azúcar. Extender la masa reposada con el rodillo al tamaño deseado y rellenar en este orden: calabaza, piñones, pasas de Corinto y canela con azúcar, mezclado previamente. Rociar con un poco de aceite. Cubrir con otra capa de masa y de nuevo echar aceite y azúcar. Precalentar el horno 5 minutos antes a 200ºC. Una vez preparado el empanadico, introducir en el horno a media altura, primero a 200ºC y luego bajar a 150ºC, sobre 40 minutos dependiendo del horno. Receta de Isabel Porta Palacio
BARCOS
INGREDIENTES Base - 200 g. de harina - 100 g. de mantequilla fundida - una pizca de azúcar de vainilla - Agua de azúcar (al final) Relleno - Un puñado de pasas - Un puñado de almendras - Un puñado de piñones - Un poco de miel de abeja ELABORACIÓN Base: Se mezcla todo en un bol. Se extiende con un rodillo y se pone en su molde. Se introduce la masa en el horno. Relleno: Se machacan los frutos secos en trozos y se añade la miel. Se mezcla todo. Se quitan las masas del molde y la mezcla se pone encima.
Receta de Latifa El Allal
CREPS DE CHOCOLATE
INGREDIENTES -
3 huevos ½ kg de harina ½ litro de leche 1 cucharadita de azúcar avainillada 1 cuchara de mantequilla Cacao en crema ELABORACIÓN Batir los huevos, añadir el azúcar, la harina y la leche y mezclar todo. Después fundir la mantequilla, echarla en la mezcla y remover. Dejarlo una hora de reposo. Freír los creps en una sartén y untarlos con la crema de cacao. Finalmente enrollarlos y comer.
Receta de Aicha El Idrissi
FLAN CON FRUTAS
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INGREDIENTES 1 flan con azúcar ½ litro de leche Caramelo líquido Frutas variadas ELABORACIÓN Vaciar el sobre de flan en un recipiente. Añadir la leche y remover bien para evitar grumos. Calentar a fuego lento removiendo constantemente hasta que empiece a hervir. Cubrir el fondo de la flanera con el caramelo líquido. Retirar del fuego batiendo enérgicamente y verter en las flaneras. Dejas reposar 1 hora hasta que tome consistencia. Finalmente añadir las frutas al gusto.
Receta de Ramiro Barón
GALLETAS EXTREMAS
INGREDIENTES -
300 g. de mantequilla 200 g. de azúcar 2 huevos 500 g. de harina 1 cucharada de esencia de vainilla ELABORACIÓN Fundir la mantequilla y añadir el azúcar, los huevos, la vainilla y la harina. Mezclarlo todo y dejar reposar la masa durante 1 hora. Darles la forma a las galletas y hornear a 180ªC durante 15 minutos.
Receta de Alejandro Gabarre
GALLETAS LIBRO
INGREDIENTES - 250 g. de mantequilla sin sal - 180 g. azúcar - 450 g. harina
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1 cucharilla de levadura Royal Un pellizco de sal 1 cuchara de extracto de vainilla 1 huevo
ELABORACIÓN Las galletas: Batir la mantequilla blanda (la hemos dejado a temperatura ambiente) hasta que adquiera una textura suave. Incorporar el azúcar y batir hasta que esté totalmente integrada y la consistencia sea suave. Añadir la vainilla y el huevo ligeramente batido y seguir batiendo hasta que queden incorporados. Aparte, mezclar la harina con la levadura y el pellizco de sal y tamizar. Ir añadiendo la harina y batir hasta que se integre, aproximadamente 2/3 partes. El último tercio de la harina ya se amasa a mano. Probablemente tengamos que añadir un poco más de harina, eso se ve al ir amasando. El punto justo es cuando la masa se despega de las manos. Cuando quede una masa lisa, haremos una bola con ella y la dividiremos en cuatro partes. Ya tenemos preparada la masa. Cogemos una de las porciones, la colocamos entre dos hojas de papel de horno y pasamos el rodillo por encima. El grosor de la masa debe ser de aproximadamente 5 - 6 mm. Una vez estiradas las cuatro porciones las metemos en la nevera. Podremos hornearlas pasados 10 minutos o dejar hasta un día en la nevera. Precalentar el horno a 170 ºC. Hornear durante 10-15 minutos. Una vez horneadas las dejamos que se enfríen cinco minutos sobre la propia bandeja del horno y pasado este tiempo las ponemos sobre una rejilla para que acaben de enfriarse. Corte de las galletas: Sacamos la masa de la nevera y cortamos las galletas intentando aprovechar al máximo la masa. En este caso hemos utilizado unos cortadores con expulsor de plástico, ellos mismos llevan el dibujo del muñeco de nieve, la bola, el árbol o el hombre de galleta. Se disponen en una bandeja de horno o en una bandeja con papel de horno. Hay que dejar una distancia entre una y otra galleta para evitar que se peguen. Decoración de las galletas: Para la decoración de las Galletas Libro utilizaremos papel de azúcar que previamente hemos impreso con una impresora de tinta comestible y con las imágenes de las portadas de las últimas novedades bibliográficas. Para unir a la galleta utilizaremos una pasta de azúcar que se denomina fondant. Para unir esta fondant a la galleta y al papel de azúcar podemos usar sirope, miel, mermelada, crema de chocolate… en este caso hemos utilizado Karo que es un jarabe de maíz. Amasamos la fondant y la cortamos al tamaño de la galleta. Untamos ligeramente la galleta con Karo y superponemos la fondant. Cortamos el papel de azúcar al tamaño deseado y con la ayuda de un pincel impregnamos las cuatro puntas. Lo pegamos a la fondant y ya tenemos nuestra Galleta Libro lista.
Receta de Ana Gironella
CORAZÓN DE SACHER
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INGREDIENTES 175 g. de mantequilla 175 g. de chocolate 7 huevos 175 g. de azúcar 100 g. de harina 50 g. de almendra en polvo ELABORACIÓN Fundir la mantequilla con el chocolate. Separar las yemas de las claras y montar ambas partes con parte de azúcar en las dos. En la yema montada añadimos la mantequilla con el chocolate. Mezclamos bien, suavemente y añadimos la harina tamizada poco a poco. Al final se añade la clara montada, mezclándola con cuidado. Se pueden añadir trozos de almendra. Verter la masa en un molde y hornear. Almíbar: Se mezclan a partes iguales una cantidad de azúcar y otra de agua. Se le puede añadir algún licor para dar más sabor. Lo utilizamos para bañar la tarta. Relleno: se puede rellenar de diferentes formas, frutas, mermeladas, natas, cremas, etc... En este caso contiene crema de avellana, almendra y galleta maría. Glasa real: Bañada la tarta con una mezcla de claras con azúcar glas, le puedes añadir algún colorante para dar color por lo general son 100 gr. clara, 500 de azúcar, mezclar hasta que adquiera consistencia. Cubrir la tarta y decorarla como se desee. Receta de Lorenzo Vicente Anthelerques
TARTA 3 CHOCOLATES
INGREDIENTES - 150 g. de chocolate negro - 150 g. de chocolate con leche - 150 g. de chocolate blanco - 750 ml. de nata líquida - 750 ml. de leche - 3 sobres de cuajada 75 g. de azúcar
Para la base de galleta: - Un paquete de galletas - 60 g. de mantequilla - Un chorro de leche
ELABORACIÓN Para hacer la base tritura las galletas, échalas en un bol y añade un chorro de leche y la mantequilla fundida. Mézclalo bien hasta que quede una masa homogénea. Coloca la masa en el fondo de un molde desmontable y presiona con una cuchara para que quede compacta. Reserva apara luego. Para hacer la crema de chocolate negro mezcla 250 ml. de leche y 250 ml. de nata. Separa 100 ml. de esta mezcla, echa un sobre de cuajada y reserva. Pon la mezcla de leche y nata a fuego medio y añade el chocolate negro y 50 g. de azúcar. Remueve hasta que rompa a hervir y retira del fuego. Agrega la otra parte de la mezcla con el sobre de cuajada disuelto y pon a fuego medio removiendo constantemente. Cuando rompa a hervir, retira del fuego y vierte la mezcla en el molde, sobre la base de galletas. Para hacer la capa de chocolate con leche repite el proceso pero añade 25 gr. de azúcar en lugar de 50 gr. Cuando tengas la crema hecha, viértela lentamente en el molde sobre la capa de chocolate negro y reserva. La capa de chocolate blanco se hace igual que las anteriores, pero sin azúcar. Vierte la mezcla en el molde y deja enfriar para que cuaje y no se mezclen las capas. Cuando se haya enfriado, guarda en el frigorífico durante 3-4 horas. Desmolda y sirve. Consejo: Para que no se mezclen las capas de chocolate, cuando viertas una capa sobre otra, puedes hacerlo sobre la parte posterior de un cucharón, de manera que rebote sobre el mismo y no caiga directamente en la capa anterior de chocolate. Además, puedes dibujar unas líneas sobre la capa cuajada con cuidado, sin hundir el tenedor. De esta forma, la siguiente capa se sujetará bien y no se separarán al partir la tarta.
Receta de Irene Chocarro Lacalle
TIRAMISÚ
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INGREDIENTES 5 cucharadas de azúcar 1 paquete de Soletillas (bizcochos secos) Un tazón de café bien cargado 250 g. de queso Mascarpone 200 ml. de nata para montar 1/2 vasito de Amaretto u otra bebida tostada (ron, brandy...) Sal Caco en polvo lo más puro que se consiga (amargo) ELABORACIÓN Crema: Separar yemas y claras. Añadir una pizca de sal a las claras y reservar. Batir las yemas con el azúcar hasta que espumen un poco (se vuelven amarillas). Añadir el Mascarpone (si no hay vale Philadelphia u otro queso de untar) y mezclar bien, hasta que no queden grumos. Montar la nata hasta que este espumosa, no montada del todo, un poco menos (ojo con pasarse que se "corta"). Añadir la nata a la crema y mezclar con suavidad de abajo a arriba. Montar las claras a punto de nieve. Añadir las claras montadas a la crema y mezclar con más suavidad aún para que no bajen nada. Montaje: Usar un recipiente hondo para todo el Tiramisú o varios individuales, pero también hondos. Mezclar el café bien cargado y mejor caliente con el Amaretto, que se note el sabor de este. Ir mojando las soletillas una a una en el café y hacer una primera capa en el fondo del/los molde/s. Cubrir la capa de soletillas empaparas con una generosa de crema. Encima otra capa de soletillas mojadas, y otra de crema. Repetir hasta casi llenar el recipiente o que se acaben los ingredientes. Siempre terminando con crema. Reservar en la nevera al menos 24h. Respetar esto que se nota y mucho la diferencia entre uno recién hecho y uno que ha "madurado" en la nevera. A la hora de servir espolvorear cacao en polvo por encima (lo mejor con un colador fino). Receta de Clara Ocaña Mantilla
BUÑUELOS DE LA “EME”
INGREDIENTES -
2 huevos 2 tazas de azúcar ½ taza de anís ½ taza aceite 250 gr. de harina 1 cucharadita pequeña de Levadura Royal ELABORACIÓN Mezclar en un recipiente los ingredientes de forma manual. Con una cuchara pequeña y con ayuda del dedo se hacen las bolas. Con el aceite de girasol bien caliente (abundante aceite), se van echando los buñuelos en la sartén.
Receta de Emerita Arnal Allué