Recetas a base de verduras by bibliotecadeamag

AGROINDUSTRIA

RECETAS CON VERDURAS Y HORTALIZAS Producción y transformación de los productos primarios con calidad para generar valor agregado Recopilación: Ing. Agr. María Cristina Fretes Campos

www.mag.gov.py Ministerio de Agricultura y Ganadería Dirección de Extensión Agraria Ruta Mcal. Estigarribia Km 11 - San Lorenzo Telf: 021.582526

En una sartén poner 20 g de mantequilla, añadir los daditos y dorarlos ligeramente. Verter un poco de agua y el yogur. Sazonar y añadir pimienta recién molida, y continuar la cocción unos 10 minutos más a fuego moderado y con la cazuela tapada, removiendo a menudo. Ÿ Sacar la cazuela del fuego, dejar entibiar un poco, añadir el queso rallado y mezclar bien los ingredientes. Ÿ Distribuir una cucharada de la mescla del compuesto preparado encima de cada hoja de acelga, plegar los lados hacia el interior y enrollar las hojas formando rollitos. Disponer éstos en una cazuela. Ÿ En el momento de servir fundir el resto de la mantequilla, verterla sobre los rollitos y calentar durante pocos minutos a horno moderado. Ÿ

BUÑUELOS DE ACELGA SIN HUEVO Ingredientes Ÿ 1 Taza de Harina de garbanzo Ÿ 10 Hojas de Acelga grandes Ÿ ½ Unidad de Cebolla cruda Ÿ 1 Chorro de Zumo de limón Ÿ 1 Cucharadita de Bicarbonato o levadura química Ÿ ½ Cucharadita de Cúrcuma Ÿ ½ Cucharadita de Comino Ÿ ½ Cucharadita de Coriandro Ÿ 1 Pizca de Sal Ÿ 1 Pizca de Pimienta Preparación Ÿ Dejar listos todos los ingredientes. pasar las hojas de acelga 1 minuto por el microondas y pícalas grueso. Luego, pica ﬁnamente la cebolla. Ÿ Coloca en un bol grande y mezcla la harina de garbanzos con las acelgas picadas, la cebolla, el bicarbonato , las especias, sal y pimienta. Ÿ Mezcla bien y añade un chorrito de zumo de limón para reducir el sabor a garbanzos y evitar que los buñuelos absorban mucho aceite. Ÿ Pon una sartén con aceite a calentar y fríe los buñuelos por cucharadas. Ÿ No es necesario que el aceite esté muy caliente. Dales la vuelta varias veces y cuando estén listos resérvalos sobre papel absorbente para escurrir el exceso de aceite. Deben quedar doraditos, secos y ligeros.

ROLLITOS DE ACELGAS Ingredientes Ÿ Tallos blancos de Acelgas Ÿ 20 g de mantequilla Ÿ Queso rallado Ÿ yogurt Ÿ pimienta recién molida Preparación Ÿ Separar los tallos blancos de las hojas.. Secarlos y cortar los tallos en daditos. En una olla con agua salada en ebullición, escaldar las hojas (dejar hervir 1-2 minutos). Escurrirlas, extenderlas sobre un trapo de cocina y secarlas delicadamente. 10

Ministerio de Agricultura y Ganadería. Dirección de Apoyo a la Agricultura Familiar. Proyecto MAG/PNUD Nº 00091038 “Apoyo a la Agricultura Familiar” SDC/0091038/03/2016 “Construcción de Huertas Escolares” SDC/0091038/04/2016 “Adquisición de Insumos para las Huertas Escolares” El proyecto consiste el la construcción de 230 huertas escolares en los Departamentos de Central, Paraguarí. Cordillera, Pte Hayes y Caaguazú. Ademas de la entrega de un kits de semillas de hortalizas de los cuales 3 especies se entregan como plantines y 10 especies como semillas en sobre. Además de un kit de herramientas menores que consisten en carretilla, manguera, pala, azada y rastrillo. El objetivo es que los alumnos de las escuelas seleccionadas aprendan haciendo las diferentes labores que se hacen en una huerta y paralelo a eso contar con hortalizas de calidad a ﬁn de mejorar su calidad de vida.

RECETAS CON TOMATE CONSERVA DE TOMATE Ingredientes: Ÿ Tomates, cantidad necesaria Ÿ Sal gruesa cantidad necesaria Ÿ

Preparación Lavar bien los tomates, quitarles el centro y cortarlos en trozos sobre un recipiente algo profundo para conservar sus jugos Freír las verduras cebolla, ajo, locote, perejil, orégano, etc. Aagregarle los trozos de tomate preparar una salsa dejar enfriar colocar en frascos o botellas esterilizadas. Dejar enfriar en la misma agua, secar, etiquetar y guardar en lugar seco, fresco y oscuro.

Colocar toda la zanahoria en un bol y hacer una masa añadiendo el resto de los ingredientes. Mezclar muy bien los huevos, la harina y la leche hasta conseguir una mezcla ligeramente espesa.

Truco: Estas tortillitas de zanahoria sirven para comer dulce o salado así que no hace falta añadir nada de sal o azúcar a la mezcla. También, si eres intolerante a la lactosa puedes usar leche de soja o de arroz para esta receta. Deja que se doren por ambos lados y retira sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

FRITOS DE ACELGA

PICLES de TOMATE Ingredientes 1 Kilo de tomate ½ Kilo de cebolla 2 cabezas de ajo Ÿ 2 zanahorias ralladas ½ kilo de locote Ÿ 4 cucharadas de vinagre comino, sal, pimienta Preparación Se lavan todas las hortalizas, cortar las hortalizas, fritar, esterilizar los frascos y cargar, agregar el vinagre, hojas de laurel y orégano

Ingredientes Ÿ 1 Paquete de Acelgas sin tallos Ÿ ½ Taza de Harina 1 Taza de Leche Ÿ ½ Cucharadita de Polvos de hornear Ÿ ½ Cebolla frita Ÿ 2 Huevos1 Pizca de Sal Ÿ Aceite para freír Ÿ Papel absorbente Preparación Ÿ Lava las acelgas hoja por hoja y cuécelas durante 5 minutos en una olla con agua y sal. Cuando estén cocidas, retíralas, escúrrelas y deja que se enfríen tritúralas Agrega la cebolla frita y sal a gusto, y mezcla bien. Ÿ Bate los huevos y añadir la harina, la leche y polvo de hornear. Mezcla bien hasta obtener una preparación espesa, homogénea y sin grumos. Ÿ A la mezcla anterior incorpora las acelgas con las cebollas fritas y mezcla bien. Retira porciones de la mezcla con una cuchara sopera y fríelas en abundante aceite caliente para hacer los fritos de acelga. Ÿ Colocar los fritos sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa. Ÿ Sirve los fritos de acelga acompañados de arroz blanco o una ensalada verde. 9

TORTILLA DE PAPAS, ZANAHORIAS Y ARVEJAS Ingredientes Ÿ 4 papas Ÿ 2 zanahorias Ÿ 1 lata de arvejas Ÿ 5 huevos Ÿ aceite de oliva, sal Ÿ leche, harina c/n Preparación Ÿ Se pelan y lavan las papas y las zanahorias. Cortar en láminas muy ﬁnas y las zanahorias en trozos pequeños. Ÿ Calentar una sartén con aceite de oliva, saltear las papas y las zanahorias, a fuego lento a los 5 minutos se ponen las arvejas. Ÿ En un bol se baten muy bien los huevos y después se le añade la mezcla de papas, zanahorias y arvejas. Se le añade la sal, leche y harina se mezcla con cuidado. Ÿ Se pone una sartén al fuego con el aceite, cuando está caliente se añade la mezcla es conveniente darles varias vueltas para que quede bien mesclada. Ÿ Se puede comer fría o caliente.

TORTILLAS DE ZANAHORIA Ingredientes Ÿ 1 Kilogramo de Zanahoria Ÿ 2 Tazas de Leche Ÿ 2 Tazas de Harina Ÿ 2 Huevos Preparación Ÿ Lavar muy bien toda la zanahoria y rallarla ﬁnamente. Colocar toda la zanahoria en un bol y hacer una masa añadiendo el resto de los ingredientes. Mezclar muy bien los huevos, la harina y la leche hasta conseguir una mezcla ligeramente espesa. Ÿ Truco: Estas tortillitas de zanahoria sirven para comer dulce o salado así que no hace falta añadir nada de sal o azúcar a la mezcla. También, si eres intolerante a la lactosa puedes usar leche de soja o de arroz para esta receta. Deja que se doren por ambos lados y retira sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Dulce de tomate y zanahoria Ingredientes: Ÿ 1 kg de tomates, mejor del tipo pera Ÿ 1/4 kg de zanahorias Ÿ Ralladura y jugo de 1 naranja Ÿ 1 clavo de olor Ÿ Azúcar Preparación: Lavar muy bien los tomates, las zanahorias y la naranja, Poner el tomate, las zanahorias, la ralladura y el zumo de la naranja en una cacerola. Cocinar a fuego hasta que las zanahorias estén tiernas añadiendo entonces el clavo de olor y el azúcar, calculando 1/2 Kg. por kilo de zanahorias y tomates. Continuar la cocción hasta alcanzar el punto deseado. Envasar en tarros de cristal, previamente esterilizados. Cerrar, esterilizar y almacenar en lugar limpio, seco y oscuro. Etiquetar

Kétchup Ingredientes Ÿ 600 gr. Puré de tomate Ÿ 1 cucharada Azúcar Ÿ ½ Cabeza de Cebolla Ÿ 1 Diente Ajo Ÿ 1 Cucharadita Sal Ÿ 2/3 Especias Ÿ 2 Cucharadas Vinagre Ÿ 1 Hoja Laurel Preparación Licuar la cebolla y el ajo durante ½ minuto luego colar. Poner en una cacerola y llevar al fuego. Cocinar c/ fuego lento, luego agregar el puré de tomate y la hoja de laurel. Seguir cocinando 5 minutos y agregar las especias y el vinagre, luego retirar del fuego y quitar la hoja de laurel 5

MERMELADA DE TOMATE Ingredientes: Ÿ 1 kg. de pulpa de tomate ya pelada Ÿ 1/2 kg. de azúcar. Ÿ Bicarbonato de sodio Ÿ 1-2 limones (50c.c. de jugo) Ÿ Vainilla en polvo (una cucharita) Preparación Ÿ Lavar bien los tomates y poner a escaldar en una olla con agua hirviendo 30-35 segundos. Ÿ Sacar de la olla, escurrir pelar seguidamente, Ÿ o triturar con la licuadora. Ÿ Con la ayuda de un cedazo, colar la pulpa retirar todas las semillas Ÿ Añadir todo el azúcar, el bicarbonato de sodio y mezclar bien. Ÿ Poner al fuego y dejar hervir hasta que tenga el punto, aproximadamente otros 45-60min. Ÿ cuando hierva 40min, añadir el zumo del limón y 5min. Después la vainilla en polvo Ÿ Una vez retirado del fuego dejar enfriar 5min. y llenar los tarros con la mermelada caliente Ÿ Opción: pionono con dulce e tomate

RECETAS CON VERDURAS PIZZA Ingredientes Ÿ 1 pre pizza Ÿ 400 gr. Queso mantecoso Ÿ 2 tomates medianos Ÿ 2 cebollas Ÿ 2 locote Ÿ Orégano, sal Preparación Colocar la pre pizza en una pizzera, previamente aceitada. Entre tanto los tomates estarán pelados y picados ﬁno, condimentados con orégano y unas gotas de aceite. Extienda la salsa sobre la pre pizza y llevar a horno 20 minutos. Una vez que este bien cocinado, disponer sobre ella queso cortado en rodajas ﬁnas y orégano. Llevar a horno unos minutos más hasta que se derrita el queso. Se sirve caliente.

REVIRO DE VERDURAS Ingredientes Ÿ 3 huevos Ÿ 1 cucharadas de aceite Ÿ 2 cebollas moradas Ÿ Cebolla de verdeo a gusto Ÿ Locotes, Ÿ Pimienta y Sal a gusto Preparación Picar las cebollas y todas las verduras en cuadraditos. Luego en una sartén caliente , agregar de a poco los ingredientes. Por último agregar los huevos revolviendo hasta que se cocine. Servir caliente.