JÉRÔME LONGARETTI, directeur de Jura & Trois-Lacs Marketing Des terroirs d’exception

JÉRÔME LONGARETTI

Jura & Trois-Lacs Marketing Des terroirs d’exception

© Sven de Almeida La seule évocation des mots Jura & Trois-Lacs, qui englobent les cantons de Neuchâtel et du Jura, des régions de Bienne Seeland, du Jura bernois, de Morat et du Nord vaudois, fait venir à l’esprit des images de paysages naturels magnifiques ou encore de villes au charme inouï. La marque qui en fait la promotion offre une foultitude d’informations pour partir à la découverte de ce riche patrimoine. Mais ce dernier ne se borne pas aux hauts lieux touristiques ou encore à l’horlogerie, il détient un autre trésor, fierté locale, que connaissent bien les épicuriens: les produits du terroir.

Navigation sur le lac de Bienne.

En sillonnant la vaste région, impossible de passer à côté de spécialités qui font vibrer les papilles. Que l’on préfère partir à la rencontre d’artisans passionnés, faire des courses ou déguster des plats typiques dans une métairie, tour d’horizon de quelques incontournables!

Des parcs gourmands

Parc Chasseral et Parc du Doubs, des lieux parfaits pour en prendre plein les yeux. Mais des lieux idéaux également pour remplir son panier de produits certifiés «Produit des Parcs suisses», un label qui garantit que chacun a été réalisé au cœur du parc dans une éthique de développement durable. Ainsi, du côté du Chasseral, on se laisse volontiers tenter par des sirops, des fromages, des moutardes ou encore un bon jus de pomme, pour ne citer que quelques exemples, tandis que sur le Parc du Doubs, 52 spécialités sont à l’honneur, l’assurance d’en avoir pour tous les goûts.

Vous reprendrez bien un peu de «Nourritour»?

Bienne se démarque en proposant un circuit culinaire alliant découverte et dégustation, le «Nourritour». Chaque samedi matin, alors que la ville raisonne au son du marché hebdomadaire, la balade commence autour des étals pour remplir les paniers d’un prometteur piquenique à venir. Au gré de la flânerie, 7 haltes sont au programme pour déguster une sélection de produits de différents artisans locaux. Attention, les choses ne s’arrêtent pas là puisque dans la foulée, les amateurs embarquent pour l’île Saint-Pierre, sur le lac de Bienne, pour découvrir ce joyau et finir tranquillement de goûter à toutes les bonnes choses dégotées sur le marché.

Les métairies, des hauts-lieux de la cuisine locale

Certains y font une pause revigorante après une balade sur les sommets, d’autres y viennent exprès. Tous ont la certitude de déguster de purs produits locaux sublimés dans des recettes simples mais goûteuses. Bienvenue dans une des 66 métairies de la chaîne jurassienne! Mais c’est quoi une métairie? c’est une ferme restaurant où l’on met les pieds sous la table avec la délicieuse promesse d’un bon plat de rösti ou encore d’une fondue, de mets préparés avec des produits frais et régionaux. Quant aux amateurs de desserts, ils ne s’y trompent pas, c’est cornet à la crème. Simplicité, convivialité, authenticité, vous y êtes!

Les incontournables par région

Jura & Trois-Lacs regorge de 1000 et 1 produits du terroir. Au-delà, il y a les classiques, les emblématiques, ceux qui ont fait et font l’histoire, ceux que l’on connaît bien au-delà des frontières régionales voire de la Suisse. Le Nord vaudois interpelle. Il est en effet le haut lieu de la truffe dans le pays. Grâce à la pugnacité d’amateurs locaux, qui ont cru en elle depuis quelques années déjà, on peut découvrir une truffière, voir les chiens truffiers à la manœuvre, en savoir plus sur les techniques de cavage et bien sûr en déguster sous plusieurs recettes. Pour un moment réussi, on ajoute un verre de vin de la région, un AOC Bonvillars, par exemple, et on finit avec un morceau d’Amandine, un gâteau à base d’amandes, de miel, de crème et de sucre, création unique d’un artisan-confiseur de Sainte-Croix.

Chasseral.

© Roman Burri

La Pointe du Grain.

© Cathy Gerber

Lac de Neuchâtel.

© Nicolas Glauser © Cathy Gerber

A quelques encablures, du côté de Neuchâtel, impossible de passer à côté du vin. Pour en profiter pleinement, un itinéraire viticole, de Vaumarcus au Landeron, permet de voir de charmants villages vignerons installés le long du littoral et des caveaux parfaits pour déguster des nectars issus des 13 cépages du vignoble local. Une dégustation qui peut s’accompagner d’un morceau de Gruyère AOP, une autre spécialité de la région. Dans un registre différent, sur les hauteurs, au Val-de-Travers, célèbre pour son somptueux Creux-du-Van, on part à la rencontre de celle qui en a rendu fou plus d’un, l’absinthe, appelée également fée verte. Pour tout savoir de sa tumultueuse histoire, de la

La Neuveville.

© Reto Duriet

Chez Camille Bloch.

© Reto Duriet façon de la travailler, de son goût incomparable, la visite de la Maison de l’Absinthe est incontournable. On continue la balade, direction le Jura. Pour bien démarrer les festivités, rien de mieux que de goûter à la saucisse d’Ajoie IGP à l’inimitable petit goût de cumin et au fameux gâteau à la crème, seul en Suisse à être salé, le Toétché. Impossible de passer à côté, il est typiquement local. C’est ici et nulle part ailleurs qu’on le déguste. En clôture de ces agapes, il ne faut pas hésiter à se laisser tenter par un petit verre de Damassine AOP, une eau-devie à la longue histoire, distillée à partir de damassons, des petites prunes qui lui donnent son goût si particulier. Quelques kilomètres plus loin, nous voilà dans le Jura bernois où beaucoup aiment à se ressourcer sur les berges de son magnifique étang de la Gruère. Au-delà, ce petit coin de Suisse est connu du monde entier grâce à son célèbre et original fromage: la Tête de Moine AOP. Seul au monde à se déguster, non pas en morceaux, mais en élégantes rosettes réalisées à partir d’une girolle, il est à découvrir dans la Maison qui lui est dédiée à Bellelay, son village d’origine. Les amateurs de chocolat ne sont pas en reste avec la célèbre maison Camille Bloch installée à Courtelary. Il est temps de redescendre en plaine et de prendre la direction du magnifique village de Morat. Avant, on fait une halte dans le plus petit vignoble de Suisse, au pied du Mont Vully, où l’on peut se délecter de pépites comme des Freiburger, Traminer ou autres Riesling Sylvaner, qui font, entre autres sa renommée. Pour finir cette gourmande balade, rien de mieux que d’enfourcher une bicyclette et de partir à la découverte de la plus grande région maraîchère de Suisse: le Seeland où des agriculteurs ouvrent les portes de leurs exploitations pour que chacun en sache plus sur les légumes qu’il mange au quotidien. Cette virée ne présente que quelques spécialités. La meilleure chose pour toutes les découvrir est de se rendre dans ces belles régions et de combiner plaisir du tourisme et plaisir de la table.

Vinitour. Rue du Chantier 11 – CH-2503 Bienne Tél. +41 32 328 40 10 info@j3l.ch – www.juratroislacs.ch

Centre de Jeûne & Détox en Thalassothérapie

C’est au cœur d’un magnifique complexe de thalassothérapie basé à Canet-en-Rousillon que le Centre de Jeûne Vitalitem vous accueille. Un cadre idyllique bordé d’une plage de sable fin, des infrastructures modernes et confortables, tout a été pensé pour faire de votre séjour un moment de bien-être et détente absolu. Bienveillance, joie, professionnalisme, l’ensemble des intervenants est à votre écoute au quotidien pour répondre à tous vos besoins et plus encore. L’établissement propose trois cures et de multiples soins et activités. Vous séjournerez au cœur d’une résidence sécurisée ou dans l’une des chambres premium du Grand Hôtel des Flamants Roses****. Tour d’horizon d’un centre qui allie à la perfection le jeûne et la thalasso.

Un cadre exceptionnel

Fondé en 2016 par Audrey Daussy, le Centre de Jeûne Vitalitem vous accueille dans un cadre époustouflant propice à la détente et à la sérénité. Idéalement situé entre mer méditerranée et montagne, sur une plage de sable fin à Canet-en-Roussillon, l’établissement jouit d’une vue à 360° sur un panorama riche en diversité au cœur d’une réserve naturelle. Audrey et son équipe vous accueillent au sein du complexe de thalassothérapie du Grand Hôtel des Flamants Roses****. Un complexe moderne de 1200 m2 sur trois étages au bénéfice d’infrastructures de qualité avec notamment trois piscines d’eau de mer chauffées, un jacuzzi extérieur, un hammam oriental ou encore un sauna et une salle de fitness. Vous rêvez d’un massage ressourçant ou d’un soin du visage vitalité, envie de tester votre club sur un green de qualité, envie de changement avec une nouvelle coupe de cheveux… le complexe offre également une multitude de possibilités. Selon vos besoins et votre budget vous pourrez séjourner au sein d’appartements (T2 ou T3) confortables dans la Résidence Hôtelière ou dans l’une des chambres premium du Grand Hôtel des Flamants Roses****. Le centre accueille les jeûneurs dans une très belle salle, spacieuse et lumineuse au design actuel. Celle-ci est entièrement modulable et se transforme au gré des activités proposées. Une cuisine vient compléter l’équipement qui permet entre autres de réaliser des démonstrations de «cuisine santé».

Une alliance parfaite

Agréé par la fédération francophone de jeûne et randonnée, le centre Vitalitem est l’un des pionniers dans l’association du jeûne et de la thalassothérapie et a déjà accompagné plus de 1400 jeûneurs. Une alliance parfaite pour se détendre, se ressourcer et booster ses défenses immunitaires et qui contribue grandement aux bienfaits de la détox et au lâcher-prise. Véritable cure de jouvence, le jeûne est un secret de beauté et de longévité! Il offre un véritable reset à l’organisme qui, libéré de ses fonctions digestives, va se consacrer à opérer un grand nettoyage qu’il soit physique, mental, émotionnel et même spirituel. Il est aussi l’occasion de remettre les compteurs à zéro et d’intégrer à son quotidien des habitudes d’hygiène de vie. Il s’agit d’une démarche per-

sonnelle qui permet de se recentrer sur son soi intérieur. Combiner le jeûne et la thalassothérapie avec une eau de mer chauffée à 33 degrés permet aussi de recharger son organisme grâce à sa richesse minérale et son abondance d’oligo-éléments en favorisant ainsi la détoxination.

Des prestations sur-mesure

Ouvert toute l’année sauf en période estivale, le Centre de Jeûne Vitalitem est encadré par des professionnels passionnés et à l’écoute qui mettent tout en œuvre pour répondre aux besoins de leurs curistes avec toujours la même motivation: offrir un service de qualité et personnalisé en plaçant la satisfaction et le bien-être des jeûneurs au cœur de ses priorités. Plus qu’une simple cure, vous retrouverez ici un réel accompagnement où chacun a le choix de participer ou non aux activités proposées. Reconnu pour son grand professionnalisme, la bienveillance et l’authenticité sont deux valeurs défendues par l’ensemble des collaborateurs du centre qui partagent avec passion et douceur leur expertise et savoir-faire.

Trois formules de cure

Le centre propose trois formules de cure différentes adaptées au profil du jeûneur. Le Jeûne Vitalitem est inspiré de la méthode Buchïnger et se compose d'un jus à l’extracteur le matin, tisanes et d’un bouillon de légumes le soir, ce type de jeûne est adapté au plus grand nombre. La Vitalitem Douceur est un combiné du Jeûne Vitalitem et Vitalitem Plus, permettant de rentrer en douceur dans le jeûne en consommant des jus de légumes et fruits 3 fois/jour jusqu’au lundi soir. Enfin, la Vitalitem Plus est quant à elle, une bonne alternative de détox, plus douce, elle est particulièrement indiquée pour les personnes qui ne se sentent pas encore prêtes à jeûner totalement ou fatiguées et dévitalisées, elle se compose de savoureux jus de légumes et fruits bios, 3 fois/jour toute la semaine. Gage de qualité supplémentaire, tout au long de votre séjour, vous disposerez d’une eau filtrée, faiblement minéralisée et redynamisée et tous les fruits et légumes utilisés pour la confection des jus et bouillons sont d’origine biodynamique ou biologique. Autour de ces différentes formules s’articule également tout un programme de soins et d’activités qui viendront compléter les bienfaits du jeûne. Eveil du corps, médiations guidées, conférences, randos-découvertes, yoga, ateliers, réflexologie, ostéopathie… des professionnels formés et expérimentés seront à l’écoute de vos besoins et de vos envies tout au long de votre séjour.

Bien Vivre a testé pour vous

Nous avons vécu une expérience extraordinaire, hors du temps, riche en rencontres et totalement ressourçante lors de notre cure de jeûne Vitalitem. Comment ne pas commencer par vous parler du cadre idyllique dans lequel nous avons été accueillis. Ici, tout a été pensé pour notre bien-être et notre confort. Au sein d’infrastructures modernes au bénéfice d’un panorama exceptionnel, du centre de jeûne, au Grand Hôtel des Flamants Roses**** en passant par l’espace de thalassothérapie, rien n’a été laissé au hasard pour faire de notre séjour un moment unique dont nous nous souviendrons longtemps. Plus légers dans nos corps comme dans nos esprits, cette cure a été synonyme de bien-être au quotidien. Avec des ateliers et conférences variés et passionnants, des randonnées adaptées à nos besoins, des produits de qualité, c’est un accompagnement sur-mesure dont nous avons bénéficié. Nous remercions chaleureusement, l’équipe compétente et pluridisciplinaire de Vitalitem qui nous a accueillis avec bienveillance en étant toujours à notre écoute et aux petits soins !

66140 Canet-en-Rousillon (FR) 0033 468 687 841 contact@vitalitem.fr – www.vitalitem.fr

S’adapter à tous les marchés

Nexium est une agence immobilière spécialisée dans la vente de biens et terrains et dans la gestion de PPE (propriété par étages) dans les cantons de Neuchâtel et du Jura. Basée à La Chaux-de-Fonds et fondée en 2021, elle s’est également implantée aux Bois en 2022 et projette d’ouvrir une succursale à Neuchâtel en 2023. Les deux associés ont développé au cours de leurs parcours professionnels un solide réseau de partenaires qu’ils conseillent à leurs clients pour les accompagner de A à Z dans leur projet immobilier. Coup de projecteur sur une petite structure dynamique qui souhaite conquérir de nouveaux marchés pour répondre à une demande croissante.

Laurent Bolliger.

Olivier Cortat.

Equipe de professionnels aguerris

Urgentiste de formation, Laurent Bolliger est un entrepreneur dans l’âme au bénéfice d’une première expérience dans la gestion de société. En effet, celui-ci a auparavant déjà créé une structure florissante dans le domaine de la santé, qui lui a permis d’acquérir les bases nécessaires à la bonne gestion d’une entreprise et son développement. C’est à la suite de la vente de sa maison familiale en 2017 et à sa participation à l’élaboration d’un projet immobilier, en collaboration avec un promoteur aguerri, sur son terrain avec la construction de cinq appartements que l’idée de Nexium lui est venue. Il acquiert pendant cette période des connaissances et savoir-faire qui lui seront essentiels pour monter sa propre structure. Une expérience qui lui permet aussi de s’entourer de professionnels expérimentés et de créer un solide réseau de contact dont il se sert aujourd’hui pour trouver de nouveaux mandats. Olivier Cortat, lui, a rejoint l’aventure Nexium quelques mois seulement après sa création en mettant à profit sa solide expérience du secteur de la construction dans lequel il a évolué pendant une vingtaine d’années. Autre atout pour Nexium, son expertise dans le domaine de la finance que ce passionné exerce au quotidien au sein de sa propre fiduciaire. Afin de répondre à tout type de demande, les associés font également appel de façon ponctuelle à une courtière au bénéfice de 20 ans d’expérience, notamment pour leur apporter conseil pour les estimations de maisons d’architectes aux prestations prestigieuses.

Peu de biens pour un meilleur accompagnement

Chez Nexium, on privilégie la qualité à la quantité. L’objectif est donc d’avoir en permanence et au maximum, cinq objets à vendre. On retrouve ici la volonté des deux associés d’offrir une qualité de service haut de gamme avec un accompagnement personnalisé adapté aux besoins et aux envies de leur client. Dans cette optique, Laurent Bolliger et Olivier Cortat prennent soin de sélectionner les biens dont le prix est juste afin de mettre toutes leurs compétences au profit du bon déroulement de leur vente. Toujours avec l’objectif d’accompagner au mieux leurs clients et de leur offrir un service client irréprochable, ils connaissent parfaitement leur marché. Ainsi, ils distillent des conseils judicieux pour qu’un bien soit affiché à sa juste valeur et aiguillent les vendeurs pour prendre la bonne décision si l’offre venait à être en dessous du prix. Ils accordent également une grande importance aux annonces qu’ils mettent en ligne sur leur site. Celles-ci sont personnalisées et adaptées selon le nombre de vues qu’elles obtiennent dans le but de toucher un maximum d’acheteurs potentiels.

Pour aller encore plus loin, ces deux passionnés effectuent une sélection des différentes demandes et offrent qu’ils reçoivent en ciblant précisément les profils des potentiels acquéreurs permettant ainsi de limiter le nombre de visites et de protéger le vendeur. L’agence sait également faire preuve d’empathie et d’écoute afin de trouver la meilleure solution pour ses clients. Elle a notamment fait le choix de ne pas travailler avec des contrats exclusifs afin de laisser la possibilité au vendeur de vendre luimême son bien si l’occasion venait à se présenter.

Petite structure très flexible

L’avantage d’une petite structure est qu’elle est plus flexible et peut s’adapter à toutes les situations. Les associés sont disponibles tous les jours, à des plages horaires très larges pour proposer un service de qualité à leur clientèle. Une clientèle qui dispose en règle générale de très peu de temps à consacrer à la vente de son bien. Que ce soit pour le suivi, les recherches ou encore les visites... Avec Nexium, plus besoin de se soucier de quoi que ce soit, l’agence s’occupe de tout! Parce que la vente d’un bien immobilier et d’un terrain nécessite une grande réactivité, l’agence met tout en œuvre pour rendre les évaluations dans les meilleurs délais et répond à ses mails dans l’heure. La mise en ligne des biens se fait quant à elle dans la journée. Autre atout de Nexium, le montant de ses commissions. Sa petite structure lui permet de réduire considérablement ses charges. Un bénéfice certain dont elle fait bénéficier ses clients en proposant une grille tarifaire défiant toute concurrence avec une commission à 2% du prix de vente du bien et qu’elle n’hésite pas à adapter selon les situations.

Jongler entre très forte attractivité et peu de demande dans le Jura

Dynamique et en quête permanente de nouveaux mandats, Nexium s’est lancée un nouveau challenge en 2022: ouvrir une antenne dans le Jura où la demande diffère fortement entre les districts. Delémont est la région la plus attractive du canton grâce à l’industrie horlogère avec un bassin d’emplois en constante évolution. Une dynamique que l’on retrouve également avec la grande croissance des nouvelles constructions. A l’inverse dans l’Ajoie, la situation est plus compliquée et les biens sont difficiles à vendre donc moins chers. Enfin, dans les Franches-Montagnes, la demande en résidences secondaires est particulièrement forte et les objets locatifs sont donc rares. En tout cas, Olivier Cortat, responsable du bureau des Bois, ambitionne de vendre un à deux objets par mois en 2023.

La Petite Côte 3 – CH-2336 Les Bois (JU) Tél. +41 79 699 15 55 info-jura@nexium-immobilier.ch www.nexium-immobilier.ch

Hôtel Fleur de Lys ***

Le charme d’un hôtel familial au cœur de La Chaux-de-Fonds

L’équipe de l’hôtel Fleur de Lys se réjouit de vous accueillir!

Situé au cœur de la ville, à seulement 400 m de la gare et à proximité immédiate des transports en commun, l’hôtel Fleur de Lys est un établissement familial et convivial. Que ce soit pour partir à la découverte de la ville et ses alentours ou pour vos rendez-vous professionnels, l’hôtel vous accueille dans l’une de ses 28 chambres (single, double, suite ou familiale). Spacieuses, confortables et non-fumeurs, elles sont toutes équipées d’une salle de bains dont certaines avec baignoire, télévision et accès internet. Pour davantage de confort, l’hôtel possède un parking privé à place limitée au tarif de 15.- par jour. Le petit-déjeuner prend la forme d’un buffet continental et vous offre un joli choix de mets divers pour le plaisir de tous. Les boissons chaudes sont servies par un personnel aux petits soins pour ses hôtes. L’hôtel dispose également d’une salle de séminaire d’une capacité de 60 personnes dotée du matériel informatique nécessaire au bon déroulement de vos événements. Nous proposons à tous nos clients, la Neuchâtel Tourist Card, qui donne un accès gratuit à l’ensemble du réseau de transports publics du canton de Neuchâtel, à certains musées et plusieurs activités touristiques. Vous retrouverez, par exemple, le célèbre Musée International de l’Horlogerie à seulement 5 minutes à pied de l’hôtel. A votre écoute, notre équipe est toujours disponible pour vous offrir un service de qualité et répondre à vos besoins dans la bonne humeur et avec le sourire.

Hôtel Fleur de Lys ***

Avenue Léopold-Robert 13 – CH-2300 La Chaux-de-Fonds Tél. +41 32 913 37 31 admin@fleur-de-lys.ch – www.fleur-de-lys.ch

Des terroirs riches sublimés par des chefs de talent

Des rives des lacs aux sommets des montagnes, l’Arc jurassien ne manque pas de belles et bonnes tables. Nombre de chefs ont à cœur de privilégier les producteurs locaux et de proposer des mets raffinés qui savent ravir les amateurs. Pour vous donner envie de découvrir ce que recèlent ces terroirs, nous vous proposons quelques tables emblématiques reconnues par le guide Gault & Millau pour leur savoir-faire.

Maison Wenger – Le Noirmont.

18/20 Maison Wenger – Le Noirmont

Au cœur des Franches-Montagnes, plus qu’un restaurant, Maison Wenger tient lieu d’institution. Jérémy Desbraux en cuisine, Anaëlle Roze sa compagne, en salle, mènent une danse parfaite. Rythmé par les saisons, chaque plat de la carte est synonyme d’innovation et de délicatesse avec, en prime, des dressages tout simplement sublimes. A ces mets raffinés, que concocte ce chef auréolé d’un 18/20 au Gault & Millau et de 2 étoiles Michelin, s’ajoute une multitude de détails qui font la différence comme les pains, les mignardises ou encore les chocolats confectionnés au quotidien par la brigade. En privilégiant les produits de proximité, cette belle et grande Maison montre combien on peut en jouer avec talent.

www.maisonwenger.ch

17/20 Le Bocca – Saint-Blaise

Le la est donné dès les premiers pas dans la salle. Les œuvres d’art y sont nombreuses, prémices de ce qui va suivre dans les assiettes. Au Bocca, le chef Claude Frôté séduit et interpelle, depuis plus de 20 ans, des hôtes qui trouvent dans chacune de ses compositions ce qui est sa marque de fabrique: l’authenticité des goûts. Pour les mettre en exergue, il compose au plus que faire se peut avec la pléthore de produits qu’offrent les terroirs environnants. Pour lui, chacune de ses créations est pure de ligne et pure de goût. Une jolie et gourmande manière d’appréhender la cuisine, une cuisine qui se voit couronnée d’une étoile au guide Michelin et d’un mérité 17/20 au Gault & Millau.

16/20 La Maison du Prussien – Neuchâtel

A Neuchâtel, La Maison du Prussien offre un dépaysement inattendu par son emplacement au cœur de la nature. En toutes saisons, il est autre chose qui ne laisse pas indifférent: la cuisine de Jean-Yves Drevet. Cette dernière joue avec les meilleurs produits locaux des mozzarellas du Val-de-Travers aux poissons du lac en passant par des viandes issues des terroirs avoisinants ou encore les charcuteries de haut vol des frères Alcala à Vaumarcus. Côté plat signature, difficile de résister à «Ma petite verrine de foie gras d’Occitanie» accompagnée de truffes de la région. Une spécialité entre d’autres qui ravit les gourmets et permet à l’adresse d’être gratifiée d’un 16/20 au Gault & Millau.

www.hotel-prussien.ch

16/20 La Maison du Village – Sauges

Si la vue sur le lac de Neuchâtel et les Alpes ne laisse pas indifférent, ce qui attend les épicuriens vaut également le détour. Déjà, il y a l’ambiance où décontraction et sympathie n’enlèvent rien à professionnalisme et savoirfaire. Côté cuisine, on joue la même partition. Les chefs d’orchestre: Caroline en salle, Marc Strebel en cuisine ou le couple complémentaire! Ici, la carte propose une petite sélection de plats et change régulièrement avec en ligne de mire, une réflexion permanente autour de la nature et des produits. Au final, cela donne une cuisine créative voire audacieuse, qui a pour ambition de faire plaisir et elle y réussit. Elle est récompensée d’un 16/20 au guide Gault & Millau.

www.maisonduvillage.ch

16/20 Restaurant du Cerf – Sonceboz

16/20 au guide Gault & Millau et 1 étoile Michelin pour le Restaurant du Cerf où tout repose sur le produit. Avant même de vous y installer, une discussion autour de ce qui vous sera servi a eu lieu lors de la réservation. Ne demandez pas la carte, il n’y en a pas. Les poissons, viandes et autres légumes et fruits, d’ici et d’ailleurs, écrivent l’histoire au quotidien. Parce qu’il les sélectionne avec amour et qu’il cherche avant tout à ce qu’ils révèlent tous leurs arômes, Jean-Marc Soldati, chef de l’établissement, mise sur des recettes épurées où seules une ou deux garnitures accompagnent le produit vedette. Une approche qui permet de révéler de vraies saveurs, à découvrir au fil de chaque plat.

www.cerf-sonceboz.ch

14/20 La Table du Palafitte

Si l’hôtel Palafitte attire pour son originalité et sa magnifique vue, il a un autre atout et non des moindres. Le lac et les Alpes, on les retrouve sur la terrasse et depuis la salle de son restaurant, La Table du Palafitte, dirigé de main de maître par le chef Maxime Pot. Passionné des terroirs environnants, il n’hésite pas à aller chercher les champignons en forêt, à avoir son potager et à rencontrer régulièrement les producteurs locaux avec lesquels il collabore. Tout cet amour pour le naturel et la proximité se retrouve dans chacun de ses plats. S’adapter au produit et non le contraire résume sa vision de la cuisine. Une philosophie qui lui vaut un 14/20 au guide Gault & Millau.

www.palafitte.ch

Mention spéciale pour La Teinturerie à Delémont

Le 13 octobre 2021, Matthias Waser, chef qui a fait ses armes auprès d’Anne-Sophie Pic, Alain Ducasse ou encore Franck Giovannini, prenait les commandes des fourneaux de La Teinturerie à Delémont. Une année plus tard, le 17 octobre 2022, il se voyait déjà couronné d’1 étoile au guide Michelin. Ici, le terroir est roi. A l’heure où nous écrivons ces lignes, la chasse est à la carte, plus exactement «au tissu aromatique N°11» de ce haut lieu de la gastronomie. En vedette, entre autres, le chevreuil des contrées jurassiennes. Et comme rien n’est meilleur qu’un plat accompagné d’un bon vin, on peut faire confiance pour cela à Julien Meurillon, le sommelier de la maison qui a été lui aussi récompensé par le guide rouge du «Prix du Sommelier 2022». Définitivement, La Teinturerie à Delémont, une adresse à consommer sans modération!

www.lateinturerie.ch

Un livre dédié aux épicuriens de l’Arc jurassien

Juste du Goût, maison d’édition spécialisée dans les beaux livres culinaires, a été mandatée par le Réseau des Villes de l’Arc jurassien pour mettre en valeur les terroirs du Jura, du Jura bernois, de Neuchâtel et du Jura-Nord vaudois. Au final, ce sont 104 pages de pure gourmandise qui attendent les amateurs, des amateurs qui seront surpris par la richesse et la diversité de ces terres. Ainsi, «À table» propose un voyage gourmand à travers les recettes de chefs qui ont joué le jeu en mettant en valeur un produit local, de l’œuf au buffle en passant par l’absinthe ou la truite du lac. «Au cœur des parcs» offre une plongée dans les beautés verdoyantes du Parc du Doubs, du Parc Chasseral et du Parc Jura vaudois, à la découverte des meilleures spécialités régionales. Parce que le terroir est souvent source de fêtes, «Festoyer» propose de découvrir l’histoire d’événements, connus ou moins, qui ont pour point commun d’éveiller les papilles. «Balades gourmandes» emmènent chacun aux sources de produits phares tels que la Damassine AOP, la Tête de Moine AOP ou encore les truffes tandis que «Faire ses courses» permet de découvrir de nombreuses adresses où se procurer de délicieux produits locaux.

«Juste du Goût – L’Arc jurassien», le meilleur du terroir régional en vente dans toutes les bonnes librairies et sur le site:

www.justedugout.com

Plus d’informations sur le site: www.rvaj.ch

Equiper au mieux les professionnels

Installée à Saint-Aubin depuis 2005, id-inox fournit des cuisines aux professionnels du CHR (Café Hôtel Restaurant) des cantons de Neuchâtel, Vaud et Fribourg. Conception de plans sur-mesure, installation et service après-vente sont les prestations proposées pour répondre aussi bien à des besoins de rénovation que de création. Avec la philosophie d’accompagner le client dans la totalité de son projet, le fondateur Pierre-Alain Dumoulin a diversifié ses activités et offre notamment un service de location d’équipements de cuisines professionnelles et un service d’estimation de ce matériel sous les casquettes de deux entités sœurs id-loc et GastroEstimation. Portrait d’une société experte qui facilite le travail des professionnels en leur offrant un catalogue de prestations complet.

Spécialiste du secteur

Diplômé d’un CFC de cuisinier et détenteur d’une longue expérience dans le CHR, Pierre-Alain Dumoulin connaît parfaitement le marché et en maîtrise les rouages et les enjeux. Une expertise qui lui a donné envie de monter sa propre entreprise. Il s’entoure alors de trois monteurs, d’un dessinateur et de deux secrétaires et propose ses services de cuisiniste et de froid commercial aux professionnels. Les différents collaborateurs sont formés en interne à toutes les prestations offertes par l’entreprise lui garantissant d’avoir toujours un technicien de disponible. Une équipe pluridisciplinaire et polyvalente capable de répondre avec efficacité aux différentes urgences auxquelles elle est confrontée et ceci 24 heures sur 24, 7 jours sur 7. Les clients sont ainsi assurés d’avoir une solution rapide leur permettant de continuer leur activité quoi qu’il arrive. Grâce à une collaboration de longue date avec des marques suisses, allemandes et italiennes reconnues sur le marché, l’entrepreneur s’assure de proposer des équipements en inox, fiables, de qualité et garantis entre un et deux ans selon le choix du client. id-inox se place comme seul interlocuteur du projet et livre puis pose les équipements afin de permettre au client d’uniquement se concentrer sur son travail en cuisine.

Un service sur-mesure de qualité

Chaque projet est étudié avec soin afin de prendre en compte ses caractéristiques propres. Qu’il s’agisse d’une rénovation ou d’une création de cuisine, id-inox accompagne les professionnels de A à Z pour trouver ensemble des solutions adaptées. Dans le détail, la société conçoit les plans en étudiant l’espace à la disposition de la nouvelle cuisine ou l’espace existant dans le cadre d’une rénovation, elle émet ensuite son offre, fait fabriquer les meubles sur-mesure et s’approvisionne en équipements professionnels auprès de ses fournisseurs. Puis elle assure la pose chez son client sans oublier de délivrer de précieux conseils d’expert. Une fois le mandat terminé, la société reste à son écoute pour toute demande de conseil ou dans le cas d’une panne ponctuelle. Il est également possible de souscrire à un contrat d’entretien annuel du matériel pour prendre le relais avec la garantie et assurer ainsi une durée de fonctionnement optimal plus longue.

Un catalogue complet

Attaché à la pleine satisfaction de ses clients, Pierre-Alain Dumoulin va au-delà de leur proposer des prestations directement liées à leur activité et les assiste aussi dans leur quotidien de professionnels en leur offrant des services complémentaires. id-inox les ravitaille en gaz nécessaire au fonctionnement des équipements de cuisine et leur fournit les produits de lavage et de rinçage destinés au lave-vaisselle. Ainsi, nul besoin de se préoccuper de l’état des stocks, l’entreprise prend tout en main!

Recycler pour réduire les coûts

Le fondateur d’id-inox étant lui-même issu du secteur, il en connaît parfaitement les exigences et met à disposition de sa clientèle une solution personnalisée qui lui permet de réduire les coûts. Une prestation unique qui fait preuve d’une préoccupation environnementale forte de la part de l’entreprise et qui permet aux clients avec un budget serré de tout de même profiter de l’expertise d’id-inox. En effet, on constate un grand gâchis lors d’une rénovation de cuisine et ce recyclage est une solution qui permet de le réduire. Dans ce sens, il propose de démonter une cuisine existante, de la remettre en état en réparant les équipements dans ses ateliers et de les revendre séparément à un tarif plus bas. Ces meubles et équipements proviennent d’acquisitions faites auprès de sites internet spécialisés et d’anciens clients dont la cuisine professionnelle a été démontée. Cette prestation de recyclage d’équipements est aussi bien proposée par id-inox dans le cadre de son service de ventes, que par id-loc dans celui de la location. Ceux qui souhaitent en profiter ont aussi la possibilité d’opter pour une cuisine modulable avec une partie des équipements neufs et l’autre de seconde main. Les clients sont nombreux à opter pour cette option qui leur permet d’avoir une cuisine professionnelle qui comporte jusqu’à 80% de meubles recyclés pour une réalisation neuve.

id-inox Pierre-Alain Dumoulin

Avenue de Neuchâtel 32 – CH-2024 Saint-Aubin Tél. +41 79 637 14 42 www.id-inox.ch

Un service complémentaire de location

Ouverte en 2008, id-loc est une entreprise spécialisée dans la location de matériel de cuisine professionnel. Elle permet à id-inox d’étoffer le panel de prestations qu’elle propose à sa clientèle issue des cafés hôtels et restaurants et d’élargir son secteur d’activité à l’organisation de manifestations. Un service qui répond aux besoins de courte et longue durée et qui offre une multitude de possibilités.

Un coin restauration est souvent installé lors de grandes manifestations telles que la Fête des vendanges, les mariages ou encore les événements en entreprise. C’est donc pour équiper les organisateurs, mais aussi les professionnels du CHR et les particuliers, qu’id-loc existe. Barbecue, plonges, friteuses, fours à pizza, fourneaux, tables de travail en inox, tables froides, remorques réfrigérées, etc., rien ne manque à la société qui offre un service de location à la carte pour des contrats allant de quelques heures à 48 mois. La société propose également une location avec option d’achat qui permet si l’on souhaite de garder le matériel loué à la fin en ne payant plus que la valeur résiduelle, bien plus faible que celle d’un objet neuf. Tout au long de la location de longue durée, un suivi avec le client est assuré avec notamment des rencontres trimestrielles ayant pour but de s’assurer que tout est en ordre. Autre atout de l’entreprise, une seule et même équipe de collaborateurs évolue sur les deux entités id-loc et id-inox pour une parfaite maîtrise des connaissances et compétences. Une pluridisciplinarité qui offre aussi l’avantage d’une organisation bien rodée avec une équipe disponible rapidement en cas de panne ou d’urgence et un stock de matériel plus conséquent. Les deux sociétés partagent la même philosophie: accompagner son client de A à Z avec professionnalisme, rigueur et flexibilité. id-loc propose une prestation complémentaire d’agencement de remorques en cuisines éphémères. Très pratique pour les transformer en food truck lors d’une manifestation culturelle. Elle a même fourni et installé des équipements de cuisine professionnels sur les stands du Swatch Group lors de plusieurs éditions du célèbre salon horloger Baselworld!

id-loc Pierre-Alain Dumoulin

Avenue de Neuchâtel 32 – CH-2024 Saint-Aubin Tél. +41 79 637 14 42 www.id-inox.ch

Aider les professionnels dans l’intégralité de leur activité

Pour proposer un service encore plus complet à ses clients, Pierre-Alain Dumoulin a eu l’idée de créer un service d’estimation du matériel professionnel du CHR. GastroEstimation a donc vu le jour en 2019 et s’inscrit depuis son ouverture dans la continuité des prestations offertes par les deux autres entreprises du fondateur.

GastroEstimation s’appuie sur les 30 années d’expérience de son directeur dans le secteur du CHR. Il dispose d’excellentes connaissances des exigences et habitudes du marché lui permettant d’anticiper les besoins de sa clientèle présente en Suisse romande. Sa mission: effectuer un inventaire complet, neutre et transparent pour réussir en tout point la vente ou la remise de l’établissement CHR ou simplement dans le cadre d’un changement de parc de machines pour suivre les évolutions des fonctionnalités et des performances des équipements. Une réponse à la volonté de ses clients d’aller de l’avant. La longue expérience de l’entreprise lui permet aussi d’afficher des tarifs justes, en adéquation avec le marché et qui sont soumis en prenant en compte trois critères que sont l’état général et de fonctionnement de l’appareil, l’entretien qui lui a été apporté et sa date d’achat. Le but de proposer une telle prestation d’inventaire est double. D’une part, elle permet de se faire une idée précise du prix d’un parc de machines spécialisé complexe et de tout autre matériel professionnel, allant de la machine à café à la dernière petite cuillère, dans le cas de la remise ou de la vente de l’établissement avec les équipements inclus. D’autre part, elle permet de rendre compte de la valeur actuelle des biens possédés et de faciliter la prise en charge d’une assurance responsabilité civile par exemple. Ainsi, saisie

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complète de l’inventaire sur place, évaluation globale de la valeur équipement-matériel-stocks et élaboration d’un rapport chiffré et écrit sont autant de prestations proposées par la société pour faciliter les négociations entre les entrepreneurs de l’hôtellerie-restauration et les professionnels des métiers de bouche.

GastroEstimation Pierre-Alain Dumoulin

Rue du Môtiers 3 – CH-2024 Saint-Aubin-Sauges Tél. +41 79 637 14 42 www.gastroestimation.com