Enjoy! #11 Lente/Zomer 2018 NL

NL - #11 lente/zomer

MAGAZINE

EEN PARADIJS

VOOR DE FOODFREAK

-------------- DE PROVENCE --------------

Kookfun met de kids -Versgebakken brood

INSPIRATIE

• Big Green Egg • food • culinaire ontdekkingsreis door Europa • recepten • outdoor • duurzaam • genieten • leerzaam • culinaire helden ENJOY!

1

Ben je altijd op zoek naar de lekkerste recepten en de mooiste ingrediënten?

Houd je van het buitenleven, duurzaamheid en topkwaliteit? Dan is de authentieke Big Green Egg hét kooktoestel om deze heerlijke ingrediënten op te bereiden en de lekkerste gerechten te maken om gezellig samen met vrienden en familie van te genieten.

Door de veelzijdigheid van deze pionier onder de kamado’s kun je op de Big Green Egg bereiden wat je maar wilt. Elk ingrediënt en ieder gerecht krijgt een heerlijke smaakboost, mede door het hoogwaardige, ongeëvenaarde keramiek waarbij gebruik is gemaakt van voor NASA ontwikkelde technologieën.

Nu het kwik weer stijgt neemt de kans toe dat je lekker buiten kunt eten. De tuin wordt je living en je buitenkeuken in de vorm van de Big Green Egg staat al klaar. In het weekend nodig je vrienden uit om samen op de Big Green Egg te jammen, een compleet menu voor ze te koken of tijdens een feestje geweldige borrelsnacks te maken. Maar ook op doordeweekse dagen steek je de houtskool in je Big Green Egg aan. Soms voor een snelle, makkelijke maaltijd en een andere keer om een avond lang kleinere gerechtjes te serveren die je samen deelt.

Wat dacht je bijvoorbeeld van een snelle schotel met kikkererwten, gamba’s, chorizo en tomaat? Geurig versgebakken brood, mals lamsvlees met geroosterde groenten of een dessert boordevol zomerfruit? Dankzij de zeer stabiele temperatuur van de EGG heb je er bijna geen omkijken naar. Intussen kun je zelf gezellig bijpraten en genieten van het gezelschap met een goed glas wijn of een koud biertje. En als straks de herfst zijn intrede doet gaan we weer voor de stevigere gerechten zoals een romige risotto met paddenstoelen uit de Dutch oven of een groot stuk low and slow geroosterd vlees met gepofte knollen.

Om je de komende maanden te blijven inspireren en alles uit je EGG te halen staat deze editie van Enjoy! magazine boordevol met heerlijke recepten voor lente en zomer. En kun je geen genoeg van het EGG’en krijgen?

Op biggreenegg.eu vind je er nog veel meer!

Enjoy!

Big Green Egg Europe

COLOFON

Enjoy! is een uitgave van Big Green Egg Europe BV Jan van de Laarweg 18 2678 LH De Lier, Nederland E-mail: enjoy@biggreenegg.eu www.biggreenegg.eu REDACTIE Inge van der Helm RECEPTEN Coen van Dijk en Leonard Elenbaas.

CONCEPT & REALISATIE Big Green Egg Europe BV FOTOGRAFIE Ton van Veen, Ivo Geskus, Remko Kraaijeveld, Sven ter Heide, Femque Schook en Nico Alsemgeest.

Met dank aan Chateau d’Estoublon en Michel Louws.

DISTRIBUTIE Big Green Egg Europe BV

2

ENJOY!

DRUKKERIJ Rodi Rotatiedruk

Het overnemen van artikelen uit Enjoy! is alléén toegestaan na schriftelijke toestemming van Big Green Egg Europe. Deze uitgave is met de grootst mogelijke zorg samengesteld. Noch de makers, noch Big Green Egg Europe zijn echter aansprakelijk voor eventuele schade die in verband kan worden gebracht met de in deze uitgave gepubliceerde informatie.

Big Green Egg®, EGG®, convEGGtor®, MiniMax™ en EGGmitt® zijn handelsmerken dan wel geregistreerde handelsmerken van Big Green Egg Inc. © 2018 Big Green Egg Europe Enjoy! #11 lente/zomer 2018

Receptenindex NL - #11 lente/zomer

04 05

Lamschouder in aubergine hummus

22

Kikkererwtenschotel met gamba’s, chorizo en tomaat

28

Gevulde avocado’s met paprikacrunch & tortilla’s

06

Durumbrood met cranberry’s en noten Focaccia

08 14 16

Volkoren breekbrood Gegrilde lamsrack met geroosterde groenten Tellines de Provence Bouillabaise

18

Sabayon met vers fruit Madeleines met witte chocolade en lavendel

22

Quinoasalade met gegrilde appel en gepofte biet Spaanse tortilla Appeltaart

25 26

Aardappel-viskoekjes met yoghurtdip Gebakken polenta met geroosterde cherrytomaatjes

27

Tortilla-pizza’s

28

Geroosterde maiskolf Appelpannenkoekjes

11 12

En verder…

Big Green Egg's Flavour Fair De Provence - een paradijs voor de foodfreak

19

Het succes achter Big Green Egg

20

Productinformatie

29

De smaak van de chef

31

De volgende keer in Enjoy!

14

6 CAST IRON SKILLET - SMALL & CAST IRON PLANCHA GRIDDLE - SMALL Ben jij in het bezit van een MiniMax, Small of Medium? Dan hebben we voor jouw twee mooie, nieuwe accessoires. De Cast Iron Skillet small is de ideale bak- en braadpan die je gewoon op je rooster kunt zetten. Doordat de hitte perfect wordt verdeeld kun je vlees of gevogelte er snel en gelijkmatig in bakken en krijgt het een mooie, bruine korst. Een andere keer kies je misschien voor de bereiding van suddervlees wat je veilig in een badje van vocht laat garen, gebruik je de skillet om ingrediënten in te smoren of om een eenpansgerecht

als een lekkere tortilla in te maken.

Met de Cast Iron Plancha Griddle small breid je de mogelijkheden nog verder uit. Deze past namelijk perfect als deksel op de skillet. En apart gebruik je de tool als bak- of grillplaat.

Op de geribbelde kant gril je delicate ingrediënten zoals visfilets. De andere kant is vlak en is perfect voor het bakken van bijvoorbeeld pannenkoekjes en eieren.

Zowel de Skillet - small (Ø 27 cm) als de Plancha Griddle - small (Ø 26 cm) zijn voorzien van praktische, kleine

Nieuw handvatten. De gietijzeren accessoires zijn bestand tegen zeer hoge temperaturen en gaan levenslang mee. Het onderhoud is eenvoudig; was ze na gebruik af met heet water en vet licht in met plantaardige olie.

Zo blijven ze altijd als nieuw. En je kunt ze natuurlijk ook gebruiken op de grotere modellen!

ENJOY!

3

MAKKELIJKE MAALTIJD Voor 4 personen Voorbereiding: 15 minuten Bereiding: 3 uur 1 kg lamsschouder, zonder been olijfolie 1 teentje knoflook 5 takjes tijm ½ bosje koriander 50 g zwarte olijven, zonder pit fijngeraspte schil van ½ onbespoten citroen Voor de hummus: 2 aubergines olijfolie 1 blik kikkererwten van 400 g 1 teentje knoflook ½ rode peper ½ bosje koriander 2 takjes munt 1 blik tomatenblokjes van 400 g 1 el ras el hanout fijngeraspte schil van ½ onbespoten citroen Om mee te serveren: couscous (optioneel) Benodigde accessoires: Cast Iron Grid Cast Iron Grid Lifter convEGGtor

4 ENJOY!

Als je vrienden of familie uitnodigt om gezellig te komen eten dan is het heerlijk om uitgebreid op de Big Green Egg te koken. Maar ook als je een makkelijke maaltijd op tafel wilt zetten kun je deze gewoon op de Big Green Egg bereiden. Deze recepten zijn heel eenvoudig en bevatten maar weinig handelingen. En wanneer de garingstijd iets langer duurt heb je er geen omkijken naar en kun je intussen iets anders doen.

LAMSCHOUDER IN AUBERGINEHUMMUS VOORBEREIDING ❱ Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de Cast Iron Grid, tot 160 °C. Haal de lamsschouder uit de koelkast zodat deze op temperatuur kan komen.

❱ Schep het vruchtvlees van de aubergines uit de schil.

Draai met alle ingrediënten voor de hummus, behalve de citroenschil, in een keukenmachine tot een grove pasta.

Breng op smaak met peper, zout en de fijngeraspte citroenschil.

❱ Halveer intussen voor de hummus de aubergines in de lengte. Bestrijk het snijvlak met olijfolie en bestrooi met zout. Laat de kikkererwten uitlekken. Pel de knoflook en hak fijn. Verwijder het steeltje en het zaad van de rode peper en snijd het vruchtvlees fijn. Pluk de blaadjes van de koriander en de munt en hak ze grof.

❱ Vet een ovenschaal (of een Dutch Oven) in met olijfolie.

Pel de knoflook, snijd in dunne plakjes en verdeel met de tijm over de schaal. Leg het lamsvlees er opengeklapt in en verdeel er de hummus over. Dek af met aluminiumfolie en plaats de schaal op het rooster. Sluit de deksel van de EGG en laat 1 uur garen.

BEREIDING ❱ Leg de aubergines op het snijvlak op het rooster. Sluit de deksel van de EGG en gril ze circa 2,5 minuut. Draai de aubergines een kwartslag en gril nogmaals 2,5 minuut.

Keer ze op de schil en gril de aubergines 5 minuten. Haal ze uit de EGG en laat iets afkoelen. Verwijder de Cast Iron Grid met de Cast Iron Grid Lifter, plaats de convEGGtor en leg het rooster in de EGG. Breng naar een temperatuur van 140 °C.

❱ Verwijder de aluminiumfolie en laat circa 1,5 uur langer garen. Pluk intussen de blaadjes van de koriander en hak deze en de olijven fijn. ❱ Haal de schaal uit de EGG. Bestrooi met de koriander, de olijven en de fijngeraspte citroenschil en besprenkel met olijfolie. Serveer eventueel met couscous.

De ideale opstelling voor dit recept

n oorbeeld ee Serveer bijv bij de e d la a atens lekkere tom o’s. cad gevulde avo

on Grid Cast Ir

GEVULDE AVOCADO’S MET PAPRIKACRUNCH & TORTILLA’S Voor 4 personen Voorbereiding: 40 minuten Bereiding: 15 minuten

Het echte grillwerk!

Door gebruik van de Cast Iron Grid (gietijzeren rooster) bij direct garen krijgt een ingrediënt mooie, karakteristieke grillstrepen. Gietijzer houdt de temperatuur beter vast dan roestvrij staal.

Onder andere voor: Korte vleesbereidingen / Groenten / Vis / Fruit / Sint Jakobsschelpen

KIKKERERWTENSCHOTEL

MET GAMBA’S, CHORIZO EN TOMAAT VOORBEREIDING ❱ Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met het rooster, tot 180 °C. ❱ Pel en snipper intussen de uien en de knoflook.

Verwijder de steel en het zaad van de paprika’s en de rode peper en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de chorizo in dunne plakjes. Ris de blaadjes van de tijm en hak ze fijn.

Voor 4 personen Voorbereiding: 20 minuten Bereiding: 15 minuten 2 rode uien 2 teentjes knoflook 2 rode paprika’s 1 rode peper 300 g chorizo 3 takjes tijm 4 el olijfolie 500 g gepelde gamba’s 1 blik tomatenblokjes van 400 g 1 tl gerookte paprikapoeder 2 blikken kikkererwten van 400 g ½ bosje peterselie Om mee te serveren: boerenbrood Benodigde accessoire: Dutch Oven

BEREIDING ❱ Verhit de olijfolie in de Dutch Oven op de Big Green Egg. ❱ Voeg de ui, knoflook, paprika, peper, chorizo en de tijm toe en fruit aan tot de groenten lichtgekleurd en zacht zijn. Schep regelmatig om en sluit tussendoor steeds de deksel van de EGG. ❱ Schep de gamba’s, de tomatenblokjes en het gerookte paprikapoeder erdoor en laat ongeveer 5 minuten garen tot de gamba’s bijna gaar zijn. Sluit tussen de handelingen door steeds de deksel van de EGG. Laat intussen de kikkererwten uitlekken. Pluk de blaadjes van de peterselie en hak ze fijn. ❱ Voeg de kikkererwten en de peterselie toe. Sluit de deksel van de EGG en verhit nog circa 5 minuten tot ook de kikkererwten warm zijn. ❱ Zet de Dutch Oven op tafel en serveer met het

boerenbrood.

2 rode puntpaprika’s 2 el zonnebloemolie 1 teentje knoflook 2 lente-uitjes ¼ bosje koriander 100 g geraspte kaas ¼ tl cayennepeper 100 g paprikachips 4 avocado’s, niet te rijp Voor de tortilla’s: 4 tortilla’s ½ rode peper 2 takjes tijm 2 el olijfolie Benodigde accessoire: Cast Iron Grid VOORBEREIDING ❱ Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en

verwarm, met de Cast Iron Grid, tot 200 °C. ❱ Bestrijk de rode puntpaprika’s met de zonnebloemolie en rooster ze ongeveer 3 minuten. Keer ze om en rooster nogmaals 3 minuten. ❱ Haal de paprika’s uit de EGG en laat ze iets afkoelen.

Breng de temperatuur van de EGG alvast naar 160 °C om straks de avocado’s te bereiden. Pel intussen de knoflook en hak fijn. Maak de lente-uitjes schoon en snijd ze in dunne ringen. Pluk de blaadjes van de koriander en hak ze fijn. Verwijder het vel, de steel en zaadlijsten van de paprika’s en snijd het vruchtvlees fijn. Meng deze ingrediënten met de geraspte kaas en de cayennepeper. ❱ Verkruimel de paprikachips. Halveer de avocado’s en verwijder de pit. Vul de holtes met het paprikamengsel en druk dit stevig aan. Doop het snijvlak van de avocado in het chipskruim.

BEREIDING ❱ Leg de avocado’s op de schil op het rooster en sluit de deksel van de EGG. Verwarm ze in 10-15 minuten. Leg aan het einde van de bereidingstijd de tortilla’s ernaast en gril ze kort aan beide kanten. Verwijder intussen voor de tortilla’s het steeltje en het zaad van de rode peper en snijd het vruchtvlees fijn. Ris de blaadjes van de tijm en hak ze fijn. Meng met de olijfolie en wat zout. ❱ Bestrijk de tortilla’s met de peperolie en snijd in punten.

Serveer bij de gevulde avocado’s, eventueel met een tomatensalade.

ENJOY!

5

AMBACHTELIJK BROOD Ben jij ook zo gek op de geur en smaak van versgebakken brood? Als je het op de Big Green Egg bakt wordt het nog lekkerder! Laat je verrassen door de combinatie van het verse brood en de smoky flavour, of je nu het durumbrood, de focaccia of het breekbrood maakt. En is het brood klaar?

Dan kun je bijvoorbeeld lekkere tapas of een maaltijd bereiden waar je het brood bij serveert.

6

ENJOY!

VERSGEBAKKEN OP DE BIG GREEN EGG

DURUMBROOD MET CRANBERRY’S EN NOTEN De basis van dit brood bestaat uit durumbloem, bloem van een harde tarwesoort die meestal wordt gebruikt voor pasta, pizza en focaccia. Doordat je noten en cranberry’s aan het deeg toevoegt is het brood zo lekker dat het eigenlijk verder niets nodig heeft, hooguit een beetje roomboter.

VOORBEREIDING ❱ Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en

verwarm, met het rooster en de Cast Iron Skillet tot een temperatuur van 200 °C. Hak intussen de hazelnoten en pecannoten grof. ❱ Strooi de grofgehakte noten in de Cast Iron Skillet

Voor 1 brood Voorbereiding: 70 minuten, excl. 75 minuten rijzen Bereiding: 60 minuten 200 g blanke hazelnoten 200 g pecannoten 800 g durum tarwebloem + extra om te bestrooien 16 g droge gist 80 g boter fijngeraspte schil van 1 onbespoten citroen 530 ml water 14 g zeezout 2 tl olijfolie 200 g gedroogde cranberry’s Benodigde accessoires: Cast Iron Skillet Instant Read Digital Thermometer convEGGtor Baking Stone

Focaccia Voor 1 focaccia Voorbereiding: 30 minuten, excl. 2 uur rijzen Bereiding: 35 minuten 200 g durum tarwebloem 200 g tarwebloem 400 g patentbloem 7 g droge gist sap van ½ citroen 440 ml water 7 g zout 2 tl olijfolie + extra om in te vetten 1 el grof zeezout Benodigde accessoires: Instant Read Digital Thermometer Cast Iron Skillet convEGGtor Baking Stone

en sluit de deksel van de EGG. Rooster de noten in ca. 15 minuten goudbruin, schep ze halverwege om. ❱ Haal de Cast Iron Skillet uit de Big Green Egg en doof de EGG. Laat de noten volledig afkoelen. ❱ Kneed de bloem, de gist, boter, citroenrasp en water in een keukenmachine met deeghaak (of kneed met de hand). Voeg na enkele minuten het zeezout toe. Controleer wanneer er een samenhangend deeg is ontstaan met de kernthermometer of het deeg een temperatuur van 25 °C heeft bereikt. Dit kan je ook controleren door een bolletje van het deeg voorzichtig op te rekken. Als er een dun, doorzichtig vlies ontstaat zonder je deeg scheurt is het perfect! Is de deegtemperatuur lager of scheurt het deeg? Kneed het dan nog iets langer. Is het deeg op temperatuur? Voeg dan de olijfolie, cranberry’s en geroosterde noten toe en kneed tot dit goed is vermengd. ❱ Bol het deeg op door de zijkanten naar onderen te vouwen. Leg op het aanrecht op een schone met

bloem bestrooide theedoek. Leg hier een schone met bloem bestrooide theedoek overheen (met de bloemkant op het deeg) en dek af met vershoudfolie. Laat 30 minuten op kamertemperatuur rijzen. ❱ Druk het lucht uit het deeg, vouw het deeg dubbel en vouw opnieuw de zijkanten naar onder. Leg het deeg terug op de theedoek, dek opnieuw af en laat 45 minuten rijzen.

BEREIDING ❱ Steek ongeveer 20 minuten voor het einde van de rijstijd de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm tot een temperatuur van 230 °C. ❱ Plaats de convEGGtor in de EGG, leg het rooster erin en leg hier de Baking Stone op. Sluit de deksel en laat de EGG opnieuw op temperatuur komen. ❱ Snijd de deegbol kruislings met een scherp mes in. Zo voorkom je dat het brood tijdens het bakken scheurt. Bestrooi de Baking Stone met bloem en leg het deeg erop. Sluit de deksel van de EGG en bak het brood in ongeveer 1 uur goudbruin en gaar. ❱ Controleer of het brood gaar is door er een metalen spies in te steken. Deze moet er droog uit komen. Neem het brood uit de EGG en laat het afkoelen.

Zelf focaccia maken is eenvoudiger dan je denkt. Na het kneden leg je het deeg direct in de vorm om het 2 uur te laten rijzen. Afdekken is niet nodig, de olijfolie voorkomt dat het deeg uitdroogt.

VOORBEREIDING ❱ Kneed de bloemsoorten, de gist en het citroensap met 220 milliliter van het water in een keukenmachine met deeghaak (of kneed met de hand).

Voeg na enkele minuten het zout toe. Wacht tot er een goed vermengd deeg is ontstaan en schenk dan het resterende water in de mengkom. Voeg als het water is opgenomen de olijfolie toe.

Controleer met de kernthermometer of het deeg een temperatuur van 25 °C heeft. Is de temperatuur van het deeg lager? Kneed het dan nog iets langer. ❱ Druk het deeg plat, vouw de zijkanten naar het midden en bestrijk met olijfolie. Keer het deeg en bestrijk de bovenkant ook met olijfolie. Bol het deeg op door de zijkanten naar onderen te vouwen zodat een mooie bol ontstaat. Vet de Cast Iron Skillet in met olijfolie, leg de deegbol erin en druk het deeg plat. Laat het 2 uur op kamertemperatuur rijzen.

Druk het deeg ieder half uur steeds iets verder uit zodat het aan het einde van de rijstijd goed over de vorm is verdeeld. Bestrijk het deeg als het tijdens het rijzen wat droger wordt in met extra olijfolie.

BEREIDING ❱ Steek ongeveer 20 minuten voor het einde van de rijstijd de houtskool in de Big Green Egg aan.

Breng, met de convEGGtor, het rooster en daarop de Baking Stone, naar een temperatuur van 230 °C. ❱ Doop je vingertoppen in wat olijfolie en druk op verschillende plaatsen deukjes in het focacciadeeg.

Bestrooi het deeg met het grove zeezout. Zet de Cast Iron Skillet op de Baking Stone, sluit de deksel van de EGG en bak de focaccia in circa 35 minuten goudbruin en gaar. ❱ Haal de Cast Iron Skillet uit de EGG. Haal de focaccia eruit en laat het brood iets afkoelen voordat je het serveert.

TIP Voor de variatie kun je bijvoorbeeld fijngehakte tijm, rozemarijn, knoflook, zongedroogde tomaatjes en/ of olijven voor het bakken over het deeg strooien.

ENJOY!

7

VOLKOREN BREEKBROOD

Breekbrood is het ideale brood om te delen. Serveer het versgebakken brood tijdens een feestje, bij het aperitief met wat smeersels of gewoon bij de maaltijd.

Voor 1 breekbrood Voorbereiding: 50 minuten, excl. 3 uur rijzen Bereiding: 40 minuten 800 g volkorenmeel 8 g droge gist 530 ml water 14 g zeezout 2 tl olijfolie bloem, om te bestrooien Voor de decoratie: lijnzaad wit sesamzaad maanzaad Benodigde accessoires: Instant Read Digital Thermometer convEGGtor Baking Stone Cast Iron Skillet

8

ENJOY!

VOORBEREIDING ❱ Kneed het volkorenmeel, de gist en het water in een keukenmachine met deeghaak (of kneed met de hand). Voeg na enkele minuten het zeezout toe.

Controleer als er een samenhangend deeg is ontstaan met de kernthermometer of het deeg een temperatuur van 25 °C heeft bereikt. Is de deegtemperatuur lager?

Kneed het dan nog iets langer. Voeg de olijfolie toe en kneed tot dit goed is vermengd.

de deegbollen en bol ze opnieuw op door de zijkanten naar onder te vouwen. Doop de bovenkant van een deegbolletje in het water en vervolgens in een van de zaden. Decoreer op deze manier 5 bolletjes met het lijnzaad, 5 bolletjes met het sesamzaad en 5 bolletjes met het maanzaad. Laat bij de laatste 5 bolletjes de decoratie achterwege. Leg de deegbolletjes op het met bloem bestrooide rijsdoek en sla het doek eroverheen. Laat het deeg 2 uur rijzen.

❱ Leg het deeg op het aanrecht tussen een met bloem bestrooid rijsdoek. Dit kan eventueel ook tussen twee schone met bloem bestrooide theedoeken, afgedekt met vershoudfolie. Laat het deeg 30 minuten op kamertemperatuur rijzen.

BEREIDING ❱ Steek ongeveer 20 minuten voor het einde van de rijstijd de houtskool in de Big Green Egg aan. Breng, met de convEGGtor, het rooster en daarop de Baking Stone, naar een temperatuur van 230 °C.

❱ Druk de lucht uit het deeg en verdeel het in 20 gelijke stukken van ongeveer 67 gram. Maak er mooie bolletjes van door de zijkanten naar onder te vouwen.

Laat de deegbolletjes, opnieuw tussen een met bloem bestoven rijsdoek nog eens 30 minuten rijzen. Zorg hierbij voor voldoende ruimte tussen de bolletjes.

❱ Bestuif de Cast Iron Skillet met bloem en leg hierin de deegbolletjes tegen elkaar aan. Zorg hierbij voor afwisseling van de decoratie. Zet de Cast Iron Skillet op de Baking Stone, sluit de deksel van de EGG en bak het breekbrood in circa 35 minuten goudbruin en gaar.

❱ Strooi de zaden voor de decoratie in aparte schaal-

tjes en zet een schaaltje water klaar. Druk de lucht uit

❱ Haal de Cast Iron Skillet uit de EGG. Haal het breekbrood eruit en laat het iets afkoelen voor je het brood serveert.

Temperaturen & tijden Bereiding

Gewicht

Temperatuur Big Green Egg

Kerntemperatuur

Tijd (ca.)

Direct grillen Groenten en fruit

20-100 g

220°C

-

2-5 min.

Schelpdieren

20-100 g

220°C

55°C

13 min.

Vis

150-250 g

220°C

55°C

13 min.

Côte de boeuf

1 kg

230-250°C

52-58°C

16-20 min.

Ribeye

100-250 g

220°C

50-68°C

5-10 min.

Lamskoteletjes

100-250 g

220°C

50-68°C

5 - 10 min.

Kip

150-250 g

150°C

77°C

16-20 min.

Eendenborst

300 g

190-200°C

54°C

6-8 min.

Varkensnek

2-5 kg

120°C

65°C

4 uur

Lamsbout

2-5 kg

120°C

55°C

3 uur

Runderstaartstuk

2-5 kg

120°C

48°C

1,5 uur

Hele kip

1,5 kg

180°C

77°C

75-90 min.

Kippenbout

250 g

180°C

77°C

35-34 min.

Kippenborst

250 g

180°C

77°C

16-20 min.

Varkensnek

2-5 kg

90°C

65°C

8-9 uur

Runderstaartstuk

1-3 kg

90°C

48°C

1,5 uur

Zalm

180 g

90°C

50°C

20-25 min.

Stoofpotje vlees

2-8 kg

150°C

-

3-4 uur

Stoofpotje groenten

1-5 kg

150°C

-

20 min.

Pizza (bodem 2-3mm)

-

250°C

-

6-10 min.

Poffen aardappelen

-

150°C

-

2-3 uur

Poffen knolgroenten

-

150°C

-

2-3 uur

Warm chocoladetaartje

-

200°C

-

15 min.

Indirect koken

Zo steek je de Big Green Egg aan

Roken

Stoven

Bakken

1. Vul de keramische vuurkorf tot ca. 5 centimeter boven de rand met houtskool. Leg er 3 Big Green Egg Charcoal Starters (aanmaakblokjes) op.

2. Zet de luchtregelaar onderaan de basis volledig open en steek de aanmaakblokjes aan. Laat de deksel openstaan. Door de grote hoeveelheid zuurstof zal de houtskool snel gloeien.

3. Plaats na 10-15 minuten, als de aanmaakblokjes zijn opgebrand, de accessoires voor de gewenste opstelling, afhankelijk van datgene wat je gaat bereiden.

4. Sluit de deksel en plaats de margrietschijf. Stel de temperatuur in met behulp van de luchtregelaar en de margrietschijf.

Let op! Houd de deksel van de Big Green Egg nadat deze is aangestoken zo veel mogelijk gesloten om de gewenste temperatuur te behouden.

Cast Iron Grid

De grilruit is de handtekening van de chef. Met de Cast Iron Grid zet je hem zelf ook op je zalmmoten, steaks en groente. Dit gietijzeren rooster zorgt voor perfect dichtgeschroeid vlees waardoor de sappen beter bewaard blijven. Heb je je gerecht gesigneerd? Serveren maar.

Cast Iron Grid Lifter

Zakken, kwartslag draaien, klemmen en liften maar. Het optillen van het hete en zware Cast Iron Grid van je Big Green Egg, bijvoorbeeld om de convEGGtor te plaatsen of verwijderen, is een warm klusje. Maar met de handige Cast Iron Grid Lifter is het zo geregeld. De plaat onder het handvat van de Cast Iron Grid Lifter beschermt je handen tegen eventueel opstijgende hete lucht.

Wood Chunks

Uitvoerig getest door Big Green Egg-chefs.

Deze premium serie met 100% natuurlijke Wood Chunks is perfect om mee te roken en geeft extra lang een mooi aroma en rijke smaak af. Kies uit Apple, Hickory of Mesquite en ontdek een nieuwe smaakvolle dimensie aan alles wat je op je Big Green Egg bereidt.

ENJOY!

9

der n a b a r B e d e d Hid sier is t a P r e t s e e M 10 ENJOY!

Big Green Egg's FLAVOUR FAIR Ieder jaar kijken onze ambassadeurs en fans er weer naar uit: Big Green Egg’s Flavour Fair. Hét evenement waar ambacht, passie en vakmanschap centraal staan. Een smaakvolle, inspirerende en onvergetelijke dag speciaal voor jou!

In Nederland is Big Green Egg’s Flavour Fair al 11 jaar een begrip. Wat kleinschalig begon is uitgegroeid tot een groots foodevent, waarbij uitsluitend op Big Green Eggs wordt gekookt. De laatste jaren zijn de grenzen verlegd en vindt Big Green Egg’s Flavour Fair in diverse Europese landen plaats. Tijdens dit smaakmakende event koken vele profs de lekkerste gerechtjes, gebaseerd op vlees, vis, groenten, of maken zij heerlijke patisserie of deegwaren om te laten proeven. Als bezoeker is het volop genieten. Ontdek de geheimen van een topkok tijdens een masterclass, volg een workshop en leer nieuwe tips en tricks van het EGGen, laat je uitdagen tot een flavour challenge en kom in de sfeer van al het swingende entertainment. Ben jij er dit jaar (weer) bij?

Wil je op de hoogte blijven over Big Green Egg’s Flavour Fair? Check biggreenegg.eu voor het laatste nieuws en schrijf je in voor de Inspiration Today, de nieuwsbrief van Big Green Egg. Je kunt ook de Facebookpagina Big Green Egg Europe liken, dan blijf je automatisch op de hoogte.

Big Green Egg's Flavour Fair data: LAND

DATUM

MEER INFO

Zwitserland

22.04.2018

biggreenegg.ch

Slowakije

02.06.2018

biggreenegg.sk

België

10.06.2018

biggreenegg.be

Nederland

17.06.2018

biggreenegg.nl

Estland

08.07.2018

biggreenegg.eu/ee

Litouwen

mei 2018

biggreenegg.eu/lt

Hongarije

16.09.2018

biggreenegg.hu

Tsjechië

Volg ons online

biggreenegg.eu/cz

Ukraine

Volg ons online

biggreenegg.eu

Rusland

Volg ons online

biggreenegg.ru

Oostenrijk

Volg ons online

biggreenegg.at

ENJOY!

11

--- De Provence ---

De Provence

Een paradijs voor de foodfreak De kust heeft, net als de uitgestrekte lavendel- en zonnebloemvelden, een grote aantrekkingskracht op de toeristen. De locals lijken bewuster van het goede leven te genieten dan in noordelijker gelegen delen van het land en als bezoeker geniet je daarvan mee. Het zout uit de Camargue, een van de grootste zoutwinningsgebieden van Europa, is standaard in iedere keuken in de Provence te vinden. Net als rijst uit hetzelfde gebied, saffraan en een fles goede olijfolie uit eigen regio. En als je de Provence bezoekt ontkom je er bijna niet aan om, naast deze producten, een paar flessen wijn mee naar huis te nemen. Om thuis na te genieten en te serveren bij de Provençaalse gerechten die je op de Big Green Egg maakt.

Kruiden in overvloed De Provence is een rijke regio als het op ingrediënten aankomt en de perfecte locatie om inspiratie op te doen. Als je over een van de gezellige Provençaalse

12 ENJOY!

Denk je aan de Provence dan kom je spontaan in de vakantiestemming. In gedachten zie je jezelf op een zonovergoten terras zitten met een salade niçoise of een goed gevulde bouillabaisse voor je neus, terwijl je van een koel glas witte wijn of rosé geniet. De regio is een paradijs voor de foodie, waar de beste ingrediënten vandaan komen.

markten slentert zegt dat al genoeg. Kramen vol met kazen, gedroogde worst en olijven. Afgewisseld met diverse groente- en fruitkramen waar je onder andere verse knoflook, uien, artisjokken, courgettes, tomaten, paprika’s, asperges, meloenen, citroenen, abrikozen, pruimen en zomerfruit vindt. Ook verse kruiden zijn er in overvloed. Tijm, marjolein, rozemarijn en bonenkruid vormen tenslotte de basis voor de welbekende Provençaalse kruiden. Maar ook verse basilicum, salie, oregano, laurier, peterselie en/of lavendel kom je er, los en regelmatig in de gemixte bosjes, tegen.

Oudste wijngebied Bij een van de kramen bewonderen we de sappige rijpe perziken. De groentekoopman kijkt oprecht verbaasd bij de vraag of al zijn koopwaar uit de omgeving komt. ‘Uiteraard!’, lacht hij. ‘We hebben hier zoveel mooie producten.’ Hij vertelt enthousiast verder en zo komen we erachter dat het natuurlijke klimaat van de

--- De Provence ---

Provence de ideale omgeving is voor de teelt van vele producten. ‘De bodem, omgeving en de weersomstandigheden zijn hier van nature perfect voor onder andere de lavendel, olijfbomen en wijnranken.

De Provence is dan ook een van de oudste wijngebieden van ons land en ook olijven en olijfolie zijn onlosmakelijk aan deze regio verbonden.’

Trots op zijn regio ratelt de man vrolijk verder: ‘En hebben jullie ons lamsvlees al geproefd? Dat smaakt echt geweldig! Het beste Franse lamsvlees komt uit Bretagne én uit de Provence.

Het is ontzettend mals en smaakvol’.

Vele groente- en fruitsoorten ‘Er werd in het verleden ook veel graan verbouwd, maar voor veel boeren bleek lavendel interessanter’, vervolgt de koopman zijn verhaal. ‘Maar het is ook een vrij droge regio en voor de teelt van groente en fruit is water nodig. Er waren vroeger wel periodes van overstromingen waarbij de rivieren vaak flink buiten hun oevers traden. Om dit tegen te gaan werden er kanalen aangelegd waardoor de dorpen en steden bij heftige regenval tegen het water werden beschermd en we de toevoer van water sindsdien heel goed kunnen reguleren. Daardoor werd ook een andere vorm van landbouw mogelijk: de teelt van vele groenteen fruitsoorten. Tegenwoordig komt het merendeel van het Franse fruit uit de Provence en onze aardbeien en asperges worden geëxporteerd naar vele landen in Europa.’

Lamsvlees met ratatouille Trots op zijn regio ratelt de man vrolijk verder: ‘En hebben jullie ons lamsvlees al geproefd? Dat smaakt echt geweldig! Het beste Franse lamsvlees komt uit Bretagne én uit de Provence. Het is ontzettend mals en smaakvol. De meeste schapen en de lammeren brengen de zomermaanden door in de Alpilles, een tientallen kilometers lange keten van lage kalkheuvels waar zij zich tegoed doen aan het sappige gras en de kruiden die er groeien. Probeer het maar eens, natuurlijk met een lekkere ratatouille of geroosterde groenten erbij’, prijst hij - vergezeld van een vette knipoog - zijn eigen waren nog even aan.

ENJOY!

13

--- De Provence ---

BIG GREEN EGG OLIJFOLIE Goede olijfolie is onmisbaar tijdens het koken én het eten. Premium olijfolie verrijkt de smaak van je maaltijd en het is gezond. Omdat alleen de beste kwaliteit olijfolie goed genoeg is voor de echte Big Green Egg-chefs zijn we op ontdekkingsreis gegaan. Op zoek naar de lekkerste extra virgin olijfolie. En die vonden we in de Provence bij Château d’Estoublon. De olijven voor de Big Green Egg olijfolie worden geplukt en geperst nog voordat ze volledig zijn gerijpt om het beste eruit te halen. Dankzij de koude persing, geavanceerde apparatuur en de vakbekwaamheid bij Château d’Estoublon worden de aroma’s van groene appel, artisjok en versgemaaid gras van de olijven gevangen in de fles. Aan jou de taak om ze tijdens het EGG’en te laten ontsnappen.

GEGRILDE LAMSRACK

EN MET GEROOSTERDE GROENT

Voor 4 personen Voorbereiding: 20 minuten Bereiding: 25 minuten 2 lamsracks 1 bos rozemarijn of tijm olijfolie zeezout Voor de groenten: 2 aubergines 2 courgettes 2 rode uien 4 teentjes knoflook 10 cherrytrostomaatjes 4 takjes rozemarijn 6 laurierblaadjes zeezout olijfolie Benodigde accessoires: Cast Iron Grid Green Dutch Oven Oval (deksel) Dual Probe Remote Thermometer

14 ENJOY!

VOORBEREIDING ❱ Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de Cast Iron Grid, tot 180 ˚C. ❱ Snijd voor de groenten de aubergines en de courgettes in plakken van ongeveer 3 tot 4 millimeter dik. Pel de rode uien en snijd ze in halve ringen. Pel de knoflook en snijd de teentjes in dunne plakjes.

Snijd ieder tomaatje in zes partjes. Knip de takjes rozemarijn in stukjes van 5 centimeter.

tijm en hak ze fijn. Bestrijk de lamsracks met olijfolie. Bestrooi ze met zeezout naar smaak en met de rozemarijn of tijm.

BEREIDING ❱ Leg de lamsracks op de vleeskant op het rooster,

sluit de deksel van de EGG en gril het vlees circa 2 minuten. Draai de lamsracks een kwartslag en gril opnieuw 2 minuten. ❱ Keer nu de lamsracks om en steek de pen van

❱ Vul de deksel van de Dutch Oven om en om met

de plakken aubergine, courgette en de uiringen.

Verdeel de plakjes knoflook en de partjes tomaat over de groenten. Steek de stukjes rozemarijn en de laurierblaadjes tussen de groenten. Bestrooi met zeezout naar smaak en besprenkel royaal met olijfolie.

de kernthermometer tot in de kern van het vlees. Stel de thermometer in op 50 ˚C voor een medium-rare garing. Plaats de deksel van de Dutch Oven met de groenten ernaast. Laat de lamsracks ongeveer 14 tot 16 minuten garen tot de ingestelde kerntemperatuur is bereikt.

❱ Snijd het eventuele vlies van de lamsracks en

❱ Haal de lamsracks uit de EGG. Dek losjes af met aluminiumfolie en laat ongeveer 5 minuten rusten.

schraap indien nodig met een mesje de ribben schoon (of laat dit door de slager doen). Ris de naaldjes van de rozemarijn of de blaadjes van de

❱ Haal de groenten uit de EGG. Snijd de racks in mooie koteletten en serveer met de groenten.

--- De Provence ---

De ideale opstelling voor dit recept on Grid Cast Ir

Het echte grillwerk!

Door gebruik van de Cast Iron Grid (gietijzeren rooster) bij direct garen krijgt een ingrediënt mooie, karakteristieke grillstrepen. Gietijzer houdt de temperatuur beter vast dan roestvrij staal.

Onder andere voor: Korte vleesbereidingen / Groenten / Vis / Fruit / Sint Jakobsschelpen

Parel van de Provence Getriggerd door de woorden van de marktkoopman en nieuwsgierig naar het vakmanschap van de mensen achter de Big Green Egg olijfolie volgt een bezoek aan Château d’Estoublon in Fontvieille. Het 200 ha grote landgoed is eigendom van Rémy en Valérie Reboul-Schneider, doordat Valérie’s vader het in 1999 kocht. Het château is imposant en, net als de bijbehorende kapel, de wijn- en olijfgaard in perfecte staat. ‘Maar dat is niet altijd zo geweest’, vertelt Rémy. ‘Estoublon was ooit de parel van de Provence, maar bij aankoop was het château een ruïne en de gaarden vergane glorie.’ Als voormalig chef-kok had Rémy weliswaar een zeer goed ontwikkelde smaak, maar het maken van premium olijfolie en wijn was een ander verhaal. Binnen een jaar hadden Rémy en Valérie zich volledig ondergedompeld in de wereld van wijn en olijfolie.

Hét moment om de renovatie van het château en reorganisatie van het landgoed in gang te zetten.

Sindsdien schittert de parel van de Provence weer als voorheen.

Van oogst tot olie ‘Natuurlijke omgevingsfactoren als de samenstelling van de bodem, de geografische ligging en het klimaat spelen een belangrijke rol, net als de visie en kennis van de boer. Anders kun je het terroir niet goed tot uiting laten komen. De olijven moeten precies op het juiste moment worden geplukt en lucht, licht en warmte zijn natuurlijke vijanden van olijfolie. Dat zijn allemaal zaken waar je rekening mee moet houden. Het proces van oogsten tot olie duurt maximaal 4 uur. De koude persing vindt plaats bij een temperatuur van 27 °C en de olie wordt opgeslagen in een geklimatiseerde ruimte in roestvrijstalen vaten. Om oxidatie van de olie te voorkomen worden deze afgevuld met CO2 voor optimale omstandigheden. Om de kwaliteit van de olijfolie zo hoog mogelijk te houden bottelen we wekelijks. Hoe beter je het technische proces beheerst, hoe eleganter en verfijnder het resultaat.’, besluit Rémy. En met succes, want de olie van Château d’Estoublon wordt inmiddels de haute couture onder de olijfolie genoemd.

ENJOY!

15

--- De Provence --VOORBEREIDING ❱ Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met het rooster, tot 180 ˚C. Spoel intussen de tellines of vongole in een vergiet onder koud stromend water. Verwijder eventuele kapotte schelpen. ❱ Pel de knoflook en snijd de teentjes in dunne plakjes. Snijd de blaadjes van de peterselie fijn.

Bewaar de steeltjes voor de bouillabaisse als je die gaat maken.

TELLINES DE PROVENCE Voor 4 personen Voorbereiding: 20 minuten Bereiding: 10 minuten 2 kg tellines of vongole 4 teentjes knoflook 1 klein bosje peterselie 100 ml olijfolie bruin boerenbrood Benodigde accessoire: Green Dutch Oven Oval (deksel)

BEREIDING ❱ Leg de deksel van de Green Dutch Oven op het rooster en sluit de deksel van de EGG. Verwarm ongeveer 5 minuten voor. ❱ Schenk de olijfolie in de deksel van de Dutch Oven en voeg de plakjes knoflook toe. Sluit de deksel van de EGG en laat de knoflook ongeveer 1 minuut bakken. ❱ Voeg de tellines of vongole toe. Sluit de deksel van de EGG en laat ze 3 tot 4 minuten garen tot de schelpen open staan. ❱ Haal de deksel met schelpen uit de EGG, bestrooi ze met de peterselie en serveer met het brood.

BOUILLABAISE De bouillabaise van Marseille is misschien wel het bekendste gerecht van de Provence.

Om de bouillon te trekken werden van oudsher vissoorten als grauwe poon, kleine pieterman, schorpioenvis, zeeduivel en zeepaling gebruikt. Als je ze lastig kunt krijgen kun je ook andere betaalbare vissoorten kopen. Kies bij voorkeur wel voor 4 verschillende soorten voor de bouillon; de smaak van de bouillabaise wordt er alleen maar lekkerder van.

Voor 4 personen Voorbereiding: 15 minuten Bereiding: 85 minuten 1 grote ui 2 teentjes knoflook 3 stengels bleekselderij 3 wortels 2 prei steeltjes van 1 bosje peterselie (de blaadjes kun je voor het recept Tellines de Provence gebruiken) 1 zonnevis van 1 kg (of rode poon) 2 kg diverse vissoorten als grauwe poon, kleine pieterman, schorpioenvis, zeeduivel en/of zeepaling 100 ml olijfolie 10 draadjes saffraan 1 blikje tomatenpuree van 140 g 100 ml cognac 500 ml witte wijn 3 el boter 3 el bloem zeezout bruin boerenbrood Benodigde accessoire: Dutch Oven

16 ENJOY!

VOORBEREIDING ❱ Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met het rooster, tot 150 ˚C. Pel en snipper de ui. Pel de knoflook en snijd de teentjes in plakjes.

Snijd de bleekslederij en de wortels in plakjes. Snijd de prei en de peterseliesteeltjes in stukken. Fileer de zonnevis en verwijder de huid. Snijd de filets in blokjes.

Bewaar ze in de koelkast. Snijd de poon, pieterman en schorpioenvis, zeeduivel en/of zeepaling in grove stukken.

BEREIDING ❱ Plaats de Dutch Oven op het rooster en sluit de deksel van de EGG. Verwarm ongeveer 5 minuten voor. ❱ Schenk de olijfolie in de Dutch Oven en voeg de in stukken gesneden groenten, de peterseliesteeltjes, saffraan en de tomatenpuree toe. Roer door, sluit de deksel van de EGG en laat ca. 1 minuut bakken. ❱ Schep de in grove stukken gesneden vis erdoor en bak ongeveer 4 minuten met gesloten deksel mee.

Blus af met de cognac en de witte wijn en schenk er zoveel koud water bij tot alle ingrediënten onder staan.

Sluit de deksel van de EGG en laat ca. 60 minuten zachtjes koken.

❱ Haal de Dutch Oven uit de EGG en schenk de bouillon door een zeef. ❱ Zet de Dutch Oven terug op het rooster en voeg de boter toe. Roer als de boter is gesmolten de bloem erdoor en laat circa 4 minuten bakken. Sluit hierbij de deksel en open deze af en toe om de roux door te roeren. ❱ Schenk een derde van de visbouillon erbij en roer tot deze glad en gebonden is. Roer de rest van de bouillon erdoor en breng op smaak met zeezout. Voeg de in blokjes gesneden zonnevis toe. Sluit de deksel van de EGG en verwarm de vis 1 minuut mee. ❱ Schep de soep in mooie kommen en serveer met het brood.

--- De Provence ---

LEUK OM TE WETEN • Olijfolie is ontzettend gezond. Het bevat onder andere vitamine E en K en het zit boordevol antioxidanten en onverzadigde vetzuren, wat een gunstig effect heeft op je gezondheid.

• Gebruik jij extra virgin olijfolie alleen voor de finishing touch van je gerechten? Je kunt er ook prima mee koken. Het is een fabel dat je extra virgin olijfolie beter niet kunt verhitten. De heerlijke geur gaat inderdaad verloren, maar je proeft altijd iets van de goede smaak van de olie terug. In de Provence wordt niet voor niets voor vrijwel alles extra virgin olijfolie gebruikt. Of ze nu vis, vlees, gevogelte of groenten roosteren. En na het garen?

Dan sprenkel je er voor het aroma en de smaak gewoon nog wat extra olie overheen en zet je de fles midden op tafel om er je zelfgebakken brood in te dopen.

Familierecept Tenslotte gaan we nog richting de kust. The place to be om van vis, schaal- en schelpdieren te genieten.

Wordt het Marseille om daar waar de bouillabaisse dé beroemde Provençaalse vissoep - vandaan komt op een terras neer te strijken of rijden we richting Saintes-Maries-de-la-Mer waar je tellines kunt eten?

We kiezen voor de laatste optie, simpelweg omdat deze schelpdiertjes buiten de Provence lastig verkrijgbaar zijn, maar in dit vangstgebied in vrijwel ieder restaurant op de kaart staan. De ober vertelt dat de vangst van deze delicatesse erg arbeidsintensief is. De kleine schelpdieren leven onder een laag zand in de ondiepe wateren van de kustplaats en worden handmatig verzameld. Het blijkt de moeite absoluut waard. De tellines smaken heerlijk, een beetje zoetig. En de bouillabaisse? De ober blijkt te zijn geboren en getogen in Marseille en geeft ons zijn familierecept. Om het thuis op de Big Green Egg te kunnen bereiden.

• Ben je zuinig op je lekkere olijfolie? Zonde! Want je moet er op het juiste moment van genieten.

De eerste 6 maanden na het persen (van pakweg oktober tot en met maart) is het aroma en de smaak krachtig en spicy en noemen insiders het nieuwe olijfolie. Deze nieuwe olijfolie past goed bij de smaken van de winterkeuken. Daarna neemt de intensiteit langzaam af en wordt de olie verfijnder en eleganter, wat perfect combineert met zomerse ingrediënten. Zorg in ieder geval dat je fles na 18 tot 24 maanden op is. Je kunt de olijfolie daarna eventueel nog altijd gebruiken maar het heeft veel power, aroma en smaak verloren.

• Ook al is je fles olijfolie nog zo mooi, bewaar hem liever niet op het aanrecht in het zonlicht.

Door licht en warmte gaat de kwaliteit van je olie sneller achteruit. Nadat je hem hebt gebruikt om een lekker gerecht op de Big Green Egg te bereiden en de maaltijd erop zit kun je de fles het beste in je keukenkastje zetten. Of je bewaart je Big Green Egg olijfolie in z’n oorspronkelijke verpakking, de mooie koker!

ENJOY!

17

--- De Provence ---

Voor 4 personen Voorbereiding: 20 minuten Bereiding: 30 minuten 125 g aalbessen 125 g frambozen 125 g bramen 125 g blauwe bessen 3 takjes rozemarijn 4 eieren 80 g suiker 50 ml zoete witte wijn Benodigde accessoires: convEGGtor Green Dutch Oven Oval (deksel) Instant Read Digital Thermometer

SABAYON

MET VERS FRUIT

VOORBEREIDING ❱ Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de convEGGtor en het rooster, tot 250 ˚C. ❱ Ris de aalbessen en verdeel ze met de frambozen, bramen en blauwe bessen over de deksel van de Dutch Oven. Ris de naaldjes van de rozemarijn en hak ze fijn.

BEREIDING ❱ Breng een pan met een klein laagje water aan de kook en zet het vuur laag. Doe de eieren met de suiker

VOORBEREIDING ❱ Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en

MADELEINES MET WITTE CHOCOLADE EN LAVENDEL Voor ca. 24 stuks Voorbereiding: 20 minuten Bereiding: 15 minuten per portie

18 ENJOY!

verwarm, met de convEGGtor, het rooster en de Baking Stone, tot 200 ˚C. Laat de boter op kamertemperatuur komen. Hak de chocolade fijn. ❱ Doe de boter en de fijne kristalsuiker in een kom meng met een garde door elkaar. Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Voeg dit aan het botermengsel toe. Rasp de citroenschil erover (de vrucht gebruik je niet) en roer de lavendel erdoor.

125 g boter 75 g witte chocolade 150 g fijne kristalsuiker 1 vanillestokje 1 onbespoten citroen 2 tl gedroogde lavendel 2 eieren 150 g bloem ½ tl zeezout

❱ Roer de eieren door het mengsel en spatel de bloem met het zeezout erdoor. Schep het beslag in een spuitzak.

Benodigde accessoires: convEGGtor Baking Stone

❱ Haal de vorm uit de EGG en de madeleines uit de vorm. Vul de vorm opnieuw met het beslag en bak een 2e portie. Herhaal tot het beslag op is.

BEREIDING ❱ Spuit het beslag in een siliconen madeleinevorm.

Leg de vorm op de Baking Stone. Sluit de deksel van de EGG en bak de madeleines in circa 10 tot 14 minuten gaar en goudbruin.

en de witte wijn in een vuurvaste kom en plaats deze op de pan met kokend water. Verwarm al kloppend met een garde tot een temperatuur van 70 ˚C. Je kunt deze meten met de kernthermometer, het duurt ongeveer 15 minuten. ❱ Schenk deze sabayon over het fruit. Plaats de deksel van de Dutch Oven op het rooster en sluit de deksel van de EGG. Verwarm de sabayon circa 10 minuten tot deze goudbruin begint te worden. ❱ Haal de sabayon uit de EGG en bestrooi met de fijngehakte rozemarijn.

Het succes achter

Big Green Egg Sinds de eerste container met EGGs in 2002 in de haven van Rotterdam werd gelost heeft de Big Green Egg langzamerhand Europa veroverd, echte kookliefhebbers kunnen niet meer zonder. De historie van dit op een kleioven gebaseerde unieke kooktoestel gaat echter duizenden jaren terug…

Aziatische kookpot

Deze aloude kleioven was een voorloper van de kamado: een uit klei vervaardigde kookpot. Door zijn stationering als luitenant van de marine in Japan kwam Ed Fisher, grondlegger van Big Green Egg Inc., er in de jaren vijftig bij toeval mee in aanraking. Zwaar onder de indruk van de smaak van de gerechten uit deze kamado nam Fisher de Aziatische kookpot mee naar de VS. Met dank aan de Amerikaanse barbecuecultuur voorziet de vindingrijke Amerikaan de kamado van een grillrooster en ontstaat er een allround kooktoestel.

Groene kleur

Enthousiast over de mogelijkheden van het apparaat en de geweldige smaak van de gerechten die hij op zijn kamado kookt, besluit Ed Fisher de kooktoestellen in 1974 te gaan importeren. In eerste instantie staat de voorraad in het magazijn van zijn winkel aan Clairmont Road in Atlanta te verstoffen.

Kernactiviteit is de verkoop van, uit Japan afkomstige, pachinko machines en de kamado weet de harten van de Amerikanen niet direct te veroveren. De verkoop neemt pas serieuze vormen aan wanneer Fisher op het idee komt zijn eivormige kooktoestellen een herkenbare, uniforme groene kleur en de pakkende naam Big Green Egg te geven.

Superieure smaakbeleving

Om de nieuwsgierigheid van de klanten en passanten te prikkelen en hen kennis te laten maken met het lekkere en sappige resultaat, plaatst Fisher pontificaal een EGG voor zijn winkel. Hij bereidt er kippenvleugels en andere gerechten op en de bedrijvigheid en de heerlijke geur trekken de aandacht. Bovendien kan men de superieure smaakbeleving van de Big Green Egg direct proeven. Vanaf dat moment zijn de mensen door eigen ervaring overtuigd van de meerwaarde van een EGG en groeit de populariteit van de Big Green Egg snel.

Onverwoestbaar

Op basis van feedback en zijn eigen ervaringen perfectioneert Fisher de Big Green Egg continu. Zo wordt de EGG onder andere voorzien van een thermometer en blijkt dat de temperatuur beter kan worden gecontroleerd bij gebruik van premium houtskool in plaats van briketten. Medio jaren negentig wordt de kwetsbare klei, in de zoektocht naar een sterk en duurzaam alternatief, vervangen door hoogwaardig keramiek. Een keramieksoort waarbij gebruik werd gemaakt van door NASA ontwikkelde technologieën. Door de extreem isolerende werking van het keramiek nam het brandstofverbruik verder af en werd de temperatuur stabieler. En dankzij een nieuwe coating van onverwoestbaar porseleinglazuur zou de kenmerkende groene kleur niet langer vervagen of verkleuren.

Nooit geëvenaard

Deze keramische Big Green Egg was vele malen sterker dan de exemplaren van klei en kon veel hogere temperaturen aan. Hierdoor werd deze moderne versie van de EGG niet alleen vele malen duurzamer maar ook veelzijdiger.

Door de jaren heen was een uniek kooktoestel ontwikkeld en het doel om de beste kamado ter wereld te produceren was bereikt. Nog altijd investeert Big Green Egg Inc. in mogelijke verbeteringen om wereldwijd de beste kamado te blijven maken. Met succes, want de Big Green Egg is vaak gekopieerd, maar nooit geëvenaard.

INSPIRING PEOPLE

ALL OVER THE

WORLD ENJOY!

19

OUDE WIJSHEID & INNOVATIEVE TECHNOLOGIE

Voor het idee achter de Big Green Egg moeten we eeuwen terug in de tijd. Ruim 3.000 jaar geleden werd hij al gebruikt in Oost-Azië als traditionele, houtgestookte klei-oven. Daar werd hij ontdekt, omarmd en meegenomen door Japanners die hem liefkozend ‘kamado’ noemden, oftewel oven of haard. Eenmaal in Japan ontdekten Amerikaanse soldaten de kamado aan het begin van de vorige eeuw en namen hem als souvenir mee naar huis. In de loop der tijd werd in Atlanta (Georgia, USA) het eeuwenoude model volgens hedendaagse kennis, productietechnieken en innovatieve materialen verder geperfectioneerd.

Ook de vooruitstrevende keramische technologie van de NASA heeft bijgedragen tot de totstandkoming van dit bijzondere buitenkooktoestel: de Big Green Egg.

Mini

Grillrooster: ø 25 cm Kookoppervlak: 507 cm2 Gewicht: 17 kg

MiniMax

Grillrooster: ø 33 cm Kookoppervlak: 855 cm2 Gewicht: 35 kg

De Mini wordt standaard geleverd zonder EGG Carrier.

HET GEHEIM ACHTER DE BIG GREEN EGG

Japanners, Amerikanen, Nederlanders: iedereen die de gerechten proeft die op een Big Green Egg gemaakt zijn, valt als een baksteen voor de ongeëvenaard lekkere smaak. Wat is het geheim achter de EGG? Eigenlijk is het de combinatie van een aantal dingen. Het is het keramiek dat de warmte weerkaatst, waardoor een luchtstroom ontstaat die ingrediënten en gerechten extra mals maakt. Het is de perfecte luchtcirculatie, waardoor voedsel op de gewenste temperatuur gelijkmatig gaart. En het is het feit dat de temperatuur tot op de graad nauwkeurig te reguleren en behouden is. Zelfs externe temperaturen hebben door het hoogwaardige, warmte-isolerende keramiek geen invloed op de temperatuur binnen de EGG. En – last but not least - zijn looks mogen er natuurlijk ook zijn.

Small

Grillrooster: ø 33 cm

Kookoppervlak: 855 cm2

Gewicht: 36 kg

Medium

Grillrooster: ø 38 cm cm2 Kookoppervlak: 1.140

Gewicht: 51 kg

Large

Grillrooster: ø 46 cm Kookoppervlak: 1.688 cm2 Gewicht: 73 kg

SAMEN GENIETEN VAN DE ULTIEME SMAAKBELEVING

Met elkaar genieten van het goede leven, dat is waar Big Green Egg voor staat. Familie, vrienden, dierbaren om je heen en de lekkerste gerechten die je ooit geproefd hebt. Omdat de Big Green Egg een temperatuurbereik heeft van 70°C - 350°C kun je er allerlei kooktechnieken op loslaten: grillen, bakken, koken, stoven, roken en slow cooking. Wil je hem nog veelzijdiger maken? Voor elk model Big Green Egg zijn er handige accessoires waarmee het EGG’en nog makkelijker en leuker wordt én je kookkunsten nog meer flavour krijgen. Het samenspel van de multifunctionele EGG en goed gezelschap zorgt voor onvergetelijke momenten.

XLarge

Grillrooster: ø 61 cm Kookoppervlak: 2.919 cm2 Gewicht: 99 kg

XXLarge

Grillrooster: ø 74 cm Kookoppervlak: 4.336 cm2 Gewicht: 192 kg

ZO ZIT DE BIG GREEN EGG IN ELKAAR Hoogwaardig keramiek en betrouwbare kwaliteit KERAMISCHE AFDEKDOP

MARGRIETSCHIJF

Sluit de Big Green Egg na gebruik af met

Gietijzeren schijf met een dubbele functie:

de keramische afdekdop en sluit de

het reguleren van de luchtstroom en een

luchtregelaar. Door gebrek aan zuurstof

nauwkeurige temperatuurbeheersing.

dooft het houtskool en kun je het een volgende keer opnieuw aansteken.

DEKSEL MET SCHOORSTEEN

THERMOMETER Geeft nauwkeurig de temperatuur binnen

Keramische koepel met schoorsteen welke

de EGG weer zonder dat de deksel hoeft te

door het veersysteem eenvoudig kan worden

worden geopend.

geopend en gesloten. Het keramiek is voorzien van een beschermende dubbele glazuurlaag.

Door de isolerende en weerkaatsende werking van het keramiek vindt binnen de EGG een

ROESTVRIJSTALEN ROOSTER

air flow plaats die voor een gelijkmatige en

Op het roestvrijstalen rooster

smaakvolle garing zorgt.

(Stainless Steel Grid) legt je de te bereiden ingrediënten.

KERAMISCHE BINNENRING De keramische binnenring staat op de vuur­korf en zorgt voor de juiste afstand tussen de gloeiende houtskool en het rooster.

ROOSTER Dit rooster ligt in de vuurkorf. Door de openingen

KERAMISCHE VUURKORF

in het rooster vindt er binnen de EGG een opwaartse luchtstroom plaats en valt het as in

De vuurkorf staat in de keramische basis en

de basis waardoor het via de luchtregelaar

dient met houtskool te worden gevuld. Doordat

eenvoudig kan worden verwijderd.

deze is voorzien van uitgekiende openingen en uitsparingen aan de onderzijde is er, wanneer de luchtregelaar en de margrietschijf zijn geopend, een constante en optimale air flow.

KERAMISCHE BASIS

LUCHTREGELAAR In combinatie met de margrietschijf zorgt de luchtregelaar voor zuurstoftoevoer. Hiermee

Keramieken, warmte-isolerende basis

kun je de temperatuur beheersen. Daarnaast

welke aan de buitenzijde is voorzien van een

kunt je via de luchtregelaar het as eenvoudig

beschermende dubbele glazuurlaag.

uit de EGG verwijderen.

Meer weten? Kijk hiervoor op: biggreenegg.eu

De natuurlijke Big Green Egg houtskool bestaat uit een mix branden lang, laten - in tegenstelling tot veel andere soorten

Met slechts 3 aanmaakblokjes binnen 15 minuten klaar voor gebruik!

houtskool - uitzonderlijk weinig as achter en zorgen voor een

Big Green Egg Charcoal Starters zijn natuurlijke

subtiele rooksmaak. Eén hoeveelheid houtskool zorgt gemiddeld

aanmaakblokjes die geen chemische bestanddelen

8-10 uur voor een constante temperatuur.

bevatten. De blokjes geven geen geur of smaak af.

van eikenhout en hickory, een perfecte blend! De grote stukken

LET YOURY CREATIVIT

RUN WILD!

Door het plaatsen van de keramische convEGGtor bouw je de Big Green Egg eenvoudig om tot een oven. Dit warmteschild zorgt ervoor dat de houtskool geen directe warmte uitstraalt Met de gietijzeren margrietschijf

richting het voedsel, wat onder andere ideaal is voor het garen

bepaal je de luchtstroom. Deze

van kwetsbare ingrediënten of slow cooking. Als je daarnaast

zorgt voor een nauwkeurige

de Baking Stone gebruikt kun je ook het lekkerste brood en

temperatuurbeheersing.

pizza’s met een authentieke krokante bodem bakken.

ENJOY!

21

drie gangen van de big green egg

vrij van gluten en lactose!

Ook als je een gluten- of lactose- intolerantie hebt, kun je de lekkerste gerechten op de Big Green Egg bereiden. Zoals dit heerlijke driegangenmenu waarvan je niet zou verwachten dat ze geen gluten en lactose bevatten. De kunst is om sommige ingrediënten te vervangen door een even smaakvol alternatief, zodat je met zijn allen van het menu kunt genieten.

Spaanse tortilla

Gaat de tortilla niet helemaal op?

Ook koud is het de volgende dag ontzettend lekker!

Quinoasalade met gegrilde appel en gepofte biet

DIGITAAL RECEPTEN ONTVANGEN? Wil je ook de nieuwste seizoensmenu’s en receptenspecials voor de Big Green Egg in jouw mailbox ontvangen? Meld je aan voor Inspiration Today op biggreenegg.eu zodat je steeds weer wordt geïnspireerd door de lekkerste recepten.

22 ENJOY!

Appeltaart

Voor 4 personen (appeltaart voor 10-12 punten) Voorbereiding: 3½-4 uur Bereiding voorgerecht: 10 minuten hoofdgerecht: 60 minuten nagerecht: 5 minuten Voorgerecht: quinoasalade 600 g rode bieten 130 g quinoa 1 bosje radijsjes 80 g walnoten 1 el olijfolie 2 kleine appels (Elstar) 150 ml rijstmelk 2 el citroensap ½ el gemalen komijn 250 g lactosevrije feta 50 g rucola

Hoofdgerecht: tortilla 1 kg krieltjes met schil 2 rode uien 1 groene peper 1 rode peper 4 teentjes knoflook 500 g kipdijfilet 500 g cherrytomaatjes ½ bosje peterselie 8 eieren 400 ml sojamelk 5 el olijfolie

VOORBEREIDING Quinoasalade ❱ Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de convEGGtor, het rooster en de Baking Stone, tot 220 °C. Was intussen de rode bieten en dep ze droog. ❱ Leg de bieten op de Baking Stone en sluit de deksel van de EGG. Laat ze ongeveer 1,5 uur poffen tot ze beetgaar zijn. Kook intussen de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.

Appeltaart ❱ Snijd voor het deeg de boter in blokjes. Doe ze met de overige ingrediënten voor het deeg in een kom en kneed tot een samenhangend geheel. Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat 1 uur in de koelkast rusten.

Quinoasalade ❱ Haal de bieten uit de EGG en laat ze iets afkoelen. Verwijder de Baking Stone, het rooster en de convEGGtor. Leg de Cast Iron Grid met de Cast Iron Grid Lifter in de EGG en zet hier de Cast Iron Skillet op. Verwijder het loof van de radijsjes, was en halveer ze. Hak de walnoten grof. Verwarm de olijfolie in de skillet en bak hierin de radijs en grofgehakte walnoten circa 6 minuten, houd ze wel uit elkaar zodat je ze apart kunt bewaren. Schep ze tijdens het bakken regelmatig om. ❱ Haal de skillet uit de EGG en laat de radijs en de

noten afkoelen. Steek het klokhuis uit de appels en snijd ze vervolgens in partjes. Gril de appelpartjes circa 2 minuten per kant. ❱ Pel de schil van de bieten en snijd ze in partjes.

Nagerecht: appeltaart Voor het deeg: 415 g lactosevrije boter 110 g maismeel, plus extra om te bestuiven 110 g kokosmeel 110 g boekweitmeel 130 g poedersuiker 1 ei 5 eidooiers Voor de vulling: 6 appels (Elstar) 200 g rozijnen 2 tl kaneel 1 vanillestokje 480 g rijstmelk 3 el kokosmeel 9 eidooiers Voor de crumble: 70 g lactosevrije boter 100 g kokosbloem 100 g amandelpoeder 100 g suiker 1 tl kaneel 1 tl zout Benodigde accessoires: convEGGtor Baking Stone Cast Iron Grid Cast Iron Grid Lifter Cast Iron Skillet

Bewaar alle (afgekoelde) ingrediënten tot bereiding afgedekt in de koelkast.

Appeltaart ❱ Verwijder de Cast Iron Grid met de Cast Iron Grid Lifter. Plaats de convEGGtor, het rooster en de Baking Stone, en breng de EGG naar een temperatuur van 180 °C. Bekleed de bodem van een springvorm (Ø 26 cm) met bakpapier. Rol het deeg op een met maismeel bestoven werkblad uit tot ongeveer 5 mm dik en bekleed hiermee de springvorm. ❱ Schil voor de vulling de appels, steek de klokhuizen eruit en snijd het vruchtvlees in blokjes. Meng ze met de rozijnen en de kaneel. Snijd het vanillestokje in de lengte open en schrap het merg eruit. Breng het in de rijstmelk in een pannetje op het fornuis aan de kook.

Haal de pan van het vuur en roer met een garde het kokosmeel en vervolgens de eidooiers door de melk. Verdeel de appelvulling over de deegbodem en schenk hier zoveel melkmengsel overheen tot de appel onder staat. ❱ Smelt voor de crumble de boter in een pannetje op het fornuis, laat het niet te heet worden. Meng de overige ingrediënten voor de crumble in een kom met je vingers door elkaar. Schenk de gesmolten boter er langzaam bij en meng tot een kruimeldeeg.

Verdeel de crumble over de vulling. ❱ Zet de springvorm op de Baking Stone en sluit de deksel van de EGG. Bak de appeltaart in circa 60 minuten goudbruin.

Tortilla ❱ Was de krieltjes en snijd ze in kwarten. Pel de uien

en snijd ze in halve ringen. Verwijder de steeltjes en het zaad van de groene en de rode peper en snijd het vruchtvlees fijn. Pel de knoflook en hak grof. Snijd de kipdijfilet in blokjes. Bewaar alle ingrediënten afgedekt in de koelkast.

Appeltaart ❱ Haal de taart uit de EGG en laat afkoelen. Doof de houtskool in de Big Green Egg of ga direct verder met de bereiding.

BEREIDING Quinoasalade ❱ Laat de ingrediënten op kamertemperatuur komen. Weeg 250 gram van de bietenpartjes af en mix in een blender met de rijstmelk tot een romige crème. Breng op smaak met het citroensap, de komijn en peper en zout.

Tortilla ❱ Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de convEGGtor, het rooster en de Baking Stone, tot 180 °C. Halveer intussen de cherrytomaatjes. Pluk de blaadjes van de peterselie en hak ze fijn. Klop de eieren met een garde los en voeg de sojamelk met peper en zout naar smaak toe. ❱ Plaats de Cast Iron Skillet op de Baking Stone en verwarm hierin de olijfolie. Voeg de krieltjes toe en sluit de deksel van de EGG. Bak ze ongeveer 15 minuten en schep ze hierbij regelmatig om. ❱ Voeg de uiringen, de fijngesneden peper en de knoflook toe en bak ongeveer 5 minuten mee.

Voeg dan de blokjes kipdijfilet toe en bak ze rondom goudbruin. ❱ Roer het eimengsel door en schenk in de skillet.

Alle ingrediënten moeten met het mengsel bedekt zijn. Sluit de deksel van de EGG en bak de tortilla in 45- 60 minuten gaar en goudbruin.

Quinoasalade ❱ Schep de quinoa, de resterende partjes biet en de appel voorzichtig in een schaal door elkaar. Kruimel de feta erover en bestrooi met de walnoten. Garneer met de rucola en schep er wat van de bietencrème op of serveer deze er apart bij.

Tortilla ❱ Haal de skillet uit de EGG en bestrooi de tortilla met de peterselie. Zet de skillet op tafel en snijd de tortilla in punten.

Appeltaart ❱ Snijd de appeltaart in punten.

ENJOY! 23

Kookfun m et de kids

Zin om samen met jouw (klein)kinderen te koken op de Big Green Egg? Ga met jouw mini-foodies aan de slag met deze lekkere snacks. Ze zijn makkelijk te bereiden en er zijn veel handelingen die de kinderen zelf kunnen doen. Met elkaar genieten van het eindresultaat maakt het kookplezier compleet!

24 ENJOY!

--- Kookfun met de kids ---

Cast Iron Plancha Griddle

Vallen er bij jou ook wel eens ingrediënten tussen het rooster van je Big Green Egg? Daar hebben wij de Cast Iron Plancha Griddle voor in de collectie. Op deze gietijzeren plaat gril je delicate en kleine gerechten op de geribbelde kant en bak je pannenkoeken of eieren op de gladde kant.

s e j k e o k s i v Aardappmeet yloghurtdip VOORBEREIDING ❱ Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met het rooster, tot 180 °C. Was intussen de aardappels goed en dep ze droog.

Voor 16-20 koekjes Voorbereiding: 90 minuten Bereiding: 15 minuten 1 kg kruimige aardappels 1 teentje knoflook 250 g kabeljauwfilet, zonder huid olijfolie 4 takjes tijm 20 g peterselie 50 g crème fraîche

❱ Leg de aardappels op het rooster en sluit de deksel van de EGG. Rooster de aardappels circa 45 minuten tot ze zacht zijn. Keer ze tijdens het roosteren minstens één maal. Pel intussen de knoflook en snijd in dunne plakjes. Leg de kabeljauwfilet op een stuk bakpapier van ongeveer 40 x 40 cm en bestrijk met olijfolie. Bestrooi met peper en zout en verdeel de plakjes knoflook en de takjes tijm over de vis. Vouw het bakpapier dicht en sla de randen om zodat er geen lucht in het pakketje kan komen. ❱ Haal de aardappels uit de EGG en laat ze afkoelen.

Voor de yoghurtdip: 3 takjes dille 200 ml yoghurt

Verwijder het rooster, plaats de convEGGtor en leg het rooster terug. Breng de EGG naar een temperatuur van 160 °C.

Benodigde accessoires: convEGGtor Cast Iron Plancha Griddle

❱ Leg het vispakketje op het rooster, sluit de deksel van

de EGG en laat de vis circa 15 minuten garen. Pluk intussen de blaadjes van de peterselie en hak ze fijn.

❱ Pel de schil van de afgekoelde aardappels en rasp ze met een grove rasp, ze zullen wat verkruimelen maar dat geeft niet. Haal het vispakketje uit de EGG, verwijder de tijm en de knoflook en voeg de kabeljauw met het vrijgekomen vocht, de fijngehakte peterselie en de crème fraîche aan de aardappelrasp toe. Kneed alles goed door elkaar.

BEREIDING ❱ Verwijder het rooster en de convEGGtor en leg het rooster terug. Leg hier de Cast Iron Plancha Griddle op, met de geribbelde kant naar boven. Breng de temperatuur van de EGG naar 180 °C. ❱ Rol intussen balletjes van het aardappel-vismengsel van 3-4 cm doorsnee en druk ze plat. Hak voor de yoghurtdip de dille fijn en meng met peper en zout naar smaak door de yoghurt. ❱ Bestrijk de Cast Iron Plancha Griddle met wat olijfolie en bak hierop de koekjes in circa 5 minuten per kant goudbruin. Serveer met de dip.

ENJOY! 25

a t n e l o p n e k k a b e G e d r e t s o o r e g t me s e j t a a m o t y r r e h c

Green Dutch Oven

De Green Dutch Oven voor de Big Green Egg is met recht een zware jongen. Deze geëmailleerde gietijzeren braadpan stooft, suddert, kookt, bakt en braadt. Een echte allrounder dus! Je kunt de deksel van de Green Dutch Oven apart gebruiken als ondiepe bakpan of als vorm voor cakes en desserts.

De Green Dutch Oven is rond en ovaal beschikbaar.

VOORBEREIDING ❱ Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met het rooster, tot 200 °C. Pel intussen de knoflook en hak fijn.

Voor 16-20 snacks Voorbereiding: 75 minuten, excl. afkoelen Bereiding: 25 minuten 1 teentje knoflook 50 ml olijfolie, plus extra om in te vetten 1 takje rozemarijn 2 tl zout 200 g fijne polenta 100 g geraspte Parmezaanse kaas bloem, om te bestuiven 2 takjes cherrytrostomaatjes Benodigde accessoires: Dutch Oven convEGGtor Cast Iron Plancha Griddle

26 ENJOY!

❱ Verwarm de olijfolie in de Dutch Oven op het

rooster van de EGG. Fruit hierin de knoflook en het takje rozemarijn aan. Schenk 800 ml water in de Dutch Oven, voeg het zout toe en breng het water aan de kook. Sluit na iedere handeling de deksel van de EGG. ❱ Roer de polenta door het kokende water. Haal de Dutch Oven en het rooster uit de EGG. Plaats de convEGGtor en leg het rooster terug. Zet hier de Dutch Oven weer op en leg de deksel op de pan. ❱ Sluit de deksel van de EGG en breng deze naar een temperatuur van 140 °C. Laat de polenta ongeveer 30 minuten garen. Bekleed intussen een bakplaat met bakpapier.

❱ Haal de Dutch Oven uit de EGG, haal de rozemarijn eruit en roer de Parmezaanse kaas door de polenta. ❱ Stort de polenta op de beklede bakplaat en strijk uit in een gelijkmatige laag van ongeveer 1,5 cm dik.

Laat de polenta ongeveer 20 minuten in de koelkast afkoelen en stevig worden.

BEREIDING ❱ Til het rooster uit de EGG, verwijder de convEGGtor en leg het rooster terug. Leg hier de Cast Iron Plancha Griddle (met de geribbelde kant naar boven) op en breng de EGG naar een temperatuur van 180 °C. ❱ Steek rondjes met een doorsnee van 5-6 cm uit de polentaplak. Bestrijk de Cast Iron Plancha Griddle met olijfolie en bak hierop de plakken polenta aan beide kanten in ca. 5 minuten per kant goudbruin.

Leg de trosjes tomaat tijdens het grillen naast de polenta en serveer deze erbij.

--- Kookfun met de kids ---

Tortilla-pizza’s Voor 8 tortilla’s Voorbereiding: 20 minuten Bereiding: 15 minuten 2 el gedroogde oregano 400 ml tomatensaus 8 (kleine) maistortilla’s Diverse soorten beleg zoals: courgette champignons paprika cherry(tros)tomaatjes plakjes salami geraspte kaas Benodigde accessoires: convEGGtor Baking Stone Pizza Peel

De ideale opstelling voor dit recept

VOORBEREIDING ❱ Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de convEGGtor, het rooster en de Baking Stone, tot 220 °C. ❱ Meng de oregano met zout naar smaak door de tomatensaus.

Snijd voor het beleg de courgette en champignons in dunne plakjes.

Halveer de paprika, verwijder de steel en het zaad en snijd het vruchtvlees in reepjes. Halveer de cherrytomaatjes. Zet alle ingrediënten voor het beleg op tafel.

BEREIDING ❱ Schep een flinke lepel saus op iedere tortilla en strijk met de achterkant van een lepel uit. Laat de kinderen hun pizza’s beleggen met de ingrediënten die zij lekker vinden. Houd wel in de gaten of ze de tortillabodems niet te dik beleggen en bestrooi als laatste met de geraspte kaas.

Baking Stone

s Stainles id r G l e Ste

tor

convEGG

❱ Leg de pizza’s met behulp van de Pizza Peel op de Baking Stone en sluit de deksel van de EGG. Bak ze circa 5 minuten totdat de kaas is gesmolten.

Bakken op steen Voor het bakken van patisserie als taarten, brood, pizza’s en het poffen van bijvoorbeeld (zoete) aardappelen en groenten.

Onder andere voor: Brood / Pizza / Warm chocoladetaartje / Aardappelen en groenten poffen

ENJOY! 27

--- Kookfun met de kids ---

Appelpannenkoekjes Voor 4 personen Voorbereiding: 35 minuten Bereiding: 20 minuten 125 g bloem 250 ml melk 1 ei 2 appels (Elstar) poedersuiker, optioneel Benodigde accessoire: Cast Iron Plancha Griddle VOORBEREIDING ❱ Klop de bloem met de melk en het ei tot een glad

beslag en laat het een half uurtje rusten.

Geroosterde maiskolf VOORBEREIDING ❱ Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de convEGGtor en het rooster, tot 160 °C. ❱ Pel de bladeren van de maiskolven en was de mais. Dep ze droog, bestrijk de maiskolven rondom met de boter en bestrooi met zout. Rol ze elk met twee takjes tijm in een stuk bakpapier en bind de uiteinden dicht met slagerstouw.

BEREIDING ❱ Leg de ingepakte maiskolven op het rooster en sluit de deksel van de EGG. Laat ze 20-25 minuten garen.

Voor 4 personen Voorbereiding: 15 minuten Bereiding: 20-25 minuten 2 verse maiskolven met blad 50 g zachte boter 4 takjes tijm Benodigde accessoires: convEGGtor Cast Iron Grid Corn Holders

28 ENJOY!

❱ Haal de maiskolven uit de EGG en laat ze iets afkoelen voordat je ze uitpakt. Verwijder het rooster en de convEGGtor en leg de Cast Iron Grid in de EGG. Breng de temperatuur naar 200 °C. ❱ Verwijder het bakpapier en gril de maiskolven in enkele minuten rondom mooi bruin. ❱ Halveer de maiskolven. Steek aan ieder uiteinde een Corn Holder in de mais zodat je ze makkelijk op kunt eten.

❱ Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met het rooster, tot 180 °C.

BEREIDING ❱ Leg de Cast Iron Plancha Griddle met de gladde kant naar boven op het rooster om voor te verwarmen.

Was intussen de appels, dep ze droog en snijd ze in plakken van ongeveer 5 mm dik. ❱ Bak de plakken appel aan één kant enkele minuten op de Cast Iron Plancha Griddle. Keer de plakken en schep op iedere plak een flinke lepel beslag. Bak de appelpannenkoekjes aan beide kanten gaar en goudbruin. ❱ Bestrooi de pannenkoekjes voor serveren eventueel met poedersuiker.

DE SMAAK VAN DE CHEF

Michel Louws

Voor vele professionals is een keuken niet compleet zonder een Big Green Egg. Vraag hen waarom en het eerste wat zij noemen is ongetwijfeld het geweldige smaakaccent dat de gerechten krijgen. Een van hun geheime ingrediënten is de echte houtskool van Big Green Egg, want deze levert een belangrijke bijdrage aan de onovertroffen en karakteristieke Big Green Egg-smaak.

Een van deze chefs is Michel Louws, een eersteklas avonturier. Nadat hij in Nederland zijn sporen in de keuken had verdiend, kookte hij onder andere op de Cariben en in Australië. Om vervolgens, weer terug in zijn vaderland, enkele jaren bij een restaurant te werken en met het team een Michelinster te verdienen. In 2009 vestigde de chef-kok zich definitief in Nieuw-Zeeland. Vier jaar lang was Michel hier de executive chef van het luxe Huka Lodge resort in Taupo, om vervolgens als privé chef aan de slag te gaan. De zomermaanden brengt hij ieder jaar in Nederland door, de laatste jaren als chef-kok van De Timmerfabriek in Vlissingen. Een geweldig pop-up restaurant in een schitterend industrieel pand.

Big Green Egg op één ‘Al voordat ik naar Nieuw-Zeeland vertrok werkte ik met de Big Green Egg’, vertelt Michel. ‘Af en toe liep ik een dagje mee bij De Librije in Zwolle en dat was een van de eerste restaurants in Europa die er een had. Ik proefde daar kalfszwezerik met koffie en vanille van de EGG en was verkocht. Ik schafte er gelijk zelf een aan en in no-time stond er ook een in de keuken van het restaurant waar ik toen werkte.’

Toen Michel gevraagd werd om bij Huka Lodge te komen koken en de vraag volgde welke apparatuur hij noodzakelijk vond, stond de Big Green Egg op nummer één. ‘En toen ik er eenmaal was bestelde ik er gelijk 3’, lacht de chef.

MasterChef New Zealand Hoe gehecht Louws aan de Big Green Egg is blijkt wel uit het feit dat hij tijdens zijn gastoptreden in MasterChef New Zealand erop stond een EGG mee te nemen. En toen hij voor de nationale krant werd gevraagd voor de rubriek What if your house was on fire? hoefde Michel niet lang over het antwoord na te denken. Ook over de 100% eco-vriendelijke Big Green Egg houtskool is hij erg enthousiast. Deze mix van 80% Amerikaans eiken en 20% hickory is voor Michel de perfecte brandstof voor zijn EGGs. 20 kilogram steaks ‘De smaak die je door het gebruik van de Big Green Egg houtskool krijgt is fantastisch!’, licht Michel toe.

‘Het is gewoon een hele fijne houtskool om mee te werken en de soort houtskool dat je gebruikt draagt echt bij aan de subtiele rooksmaak die de gerechten krijgen. En als je een iets ander smaakaccent wilt kun je wat rookhout op de gloeiende houtskool strooien. In Nieuw Zeeland gebruik ik in plaats hiervan wel eens takjes van de manukaboom.

Bovenin de zak zitten altijd mooie grote stukken die ik graag voor lange bereidingen op lage temperatuur gebruik. De iets kleinere houtskool in de zak vind ik weer perfect voor hele hete bereidingen. Als ik de EGG daarmee heb gevuld kan ik met gemak 20 kilogram aan steaks grillen. Het is niet dat ik de houtskool in iedere zak uitzoek, maar ik probeer er wel een beetje rekening mee te houden.’

Charcoal Starters

Met de Charcoal Starters heb je een vlammende start bij het EGG’en. Je steekt de houtskool in je Big Green Egg er veilig mee aan, zonder aanmaakvloeistoffen of chemische toevoegingen.

Deze aanmaakblokjes bestaan uit geperste houtvezels waardoor je geen (zwarte) walm of penetrante geur van petroleum krijgt.

Lange brandduur ‘Wat ik ook heel erg belangrijk vind is de lange brandduur ervan. Het eerste wat wij ’s morgens bij Huka Lodge deden was de houtskool in de Big Green Eggs aansteken. Ze stonden daar 16 uur per dag, 7 dagen per week aan. Bij De Timmerfabriek draaiden we geen lunch, dus daar was één lading houtskool genoeg. En door het weinige as wat er overblijft kun je de EGG heel makkelijk en snel schoonmaken. Voor in de horeca ideaal, maar ook voor thuis. Hoewel ik daar meerdere dagen met de houtskool doe, en ik kook er iedere dag op!’, besluit Michel.

100% natuurlijk 100% Natural Lump Charcoal

Mission accomplished: onze zoektocht naar de perfecte houtskool voor de Big Green Egg. De Premium Organic Lump Charcoal bestaat uit een mix van 80% eikenhout en 20% hickory en dat proef je terug in je gerechten. De kolen bereiken snel een hoge temperatuur en houden die ook lang vast.

Eikenhout en hickory Puur hardhout Lange brandduur Unieke smaak

ENJOY! 29

THE BIG GREEN EGG BOOK Of eigenlijk: de Big Green Egg-bijbel. Want dit boek is een must have voor de Big Green Egg-fan! Tal van mogelijkheden, smaken en ingrediënten komen aan bod. Van basic tot haute cuisine en van voorgerecht tot nagerecht. Dit alles smakelijk verpakt in een luxe boek met foto’s om van te watertanden.

Het boek is opgesplitst in twee delen. Eerst de basic gerechten met een twist. Deze recepten zijn relatief eenvoudig maar zo verrassend dat ze ook gevorderden zullen aanspreken. Wat dacht je van een smokey burger met miso-boter of makreel met rabarber-chutney!

In het tweede deel geven topchefs als Jonnie Boer (Nederland), Roger van Damme (België), Sasu Laukkonen (Finland) en Didi Maier (Oostenrijk) hun geheimen prijs. Ze vertellen over hun liefde voor de Big Green Egg, belichten hun visie en geven tips over het gebruik ervan. De chefsrecepten zijn als een schriftelijke masterclass, stap-voor-stap en duidelijk omschreven zodat je ze ook als minder ervaren hobbykok kunt maken.

Nieuwsgierig geworden naar The Big Green Egg Book? Het is verkrijgbaar bij je Big Green Egg verkooppunt. Het is beschikbaar in het Frans, Duits, Zwitsers, Engels, Zweeds en Nederlands.

Het telt 200 pagina’s, heeft een afmeting van 24 x 28 centimeter en is gebonden in een mooie harde kaft. The Big Green Egg Book kost € 60,(consumentenadviesprijs).

RECEPTEN

ONLINNE? ONTVANGE

Wil je steeds weer verrast worden door Inspiration Today?

Meld je dan aan op biggreenegg.eu/nl/aanmelden zodat je steeds weer nieuwe inspiratie opdoet.

30 ENJOY!

#OPENFLAVOUR #BIGGREENEGG

DE VOLGENDE KEER IN ENJOY!

Maak jij ook foto’s van je Big Green Egggerechten? Je bent niet de enige. Steeds meer foodies maken regelmatig foodfoto’s.

Om massaal te delen op Instagram en Facebook, maar ook om later zelf terug te kijken. Social media is ook heel geschikt om ervaringen, vernieuwende recepten en nieuwtjes op te delen. Of om vragen te stellen.

Hopelijk heb je weer genoten van de recepten en achtergrondverhalen in deze editie van Enjoy! Het volgende nummer staat weer boordevol inspiratie, waarbij het najaar en de winter en hun seizoensproducten centraal staan. Ben je benieuwd wat je kunt verwachten?

Hieronder alvast een vooruitblik!

Wil je ook geïnspireerd worden en zelf anderen motiveren? Volg en tag ons op:

Biggreenegg_NL Biggreeneggbelgie

Big Green Egg Nederland Big Green Egg Belgium

Homemade Karen Torosyan, wereldkampioen Paté en Croûte

Biggreeneggnl Biggreenegg_NL Biggreenegg_BE

Big Green Egg Nederland Big Green Egg Belgium Deel jouw posts en foto’s met ons en alle andere EGG-fans met de hastags #openflavour en #BigGreenEgg.

Droom jij over een Big Green Egg? Laat jouw droom in vervulling gaan met de Easy EGGcess Deal. Met deze deal bepaal je zelf hoeveel per maand je wilt betalen om eigenaar te worden van een Big Green Egg. Meer informatie vind je op de website van DVR: easyeggcessdeal.nl

Acacia Table

De natuur gaat haar eigen gang. Kijk maar naar de Acacia Table. Deze handgemaakte tafel bestaat uit massieve planken van acacia en heeft natuurlijk gevormde nerven en unieke kleurschakeringen. Daarom is elke tafel weer anders. De Acacia Table transformeert je Big Green Egg tot een complete buitenkeuken met voldoende ruimte voor je tools en je gerechten.

Iedereen voelt zich prettig rondom de Acacia Table vanwege zijn warme uitstraling. Omdat de acaciaboom met voorsprong de meest duurzame en hardste houtsoort is, is hij de perfecte behuizing voor de Big Green Egg Large of XLarge. En wil je je kookeiland verplaatsen?

Met de vier stevige wielen verrijd je de Acacia tafel inclusief je Big Green Egg naar dat fijne plekje in de zon.

Kooktechniek Stoven Op ontdekkingsreis Zo kookt Kopenhagen Patisserie Franse klassiekers

De volgende Enjoy! is eind oktober 2018 verkrijgbaar bij jouw Big Green Egg verkooppunt.

ENJOY!

31

ENJOY THE FINEST

AND HONEST

FLAVOURS

NATURE HAS TO OFFER

BIGGREENEGG.EU

32 ENJOY!