Travel And Gourmets - Eylül 2015 - Sayi 1 by bilgehan aras

“TÜRKİYE’NİN EN İYİ LEZZETLERİ, OTELLERİ VE RESTAURANTLARI” K U T LU Ö ZEM R A K

Travel AND

gourmetS A Y L I K O N L I N E Y E M E K , İ Ç M E K V E G E Z İ K Ü L T Ü R Ü D E R G İ S İ / E ylül

Bir İspanyol klasiği

Paella

2015

EN RENKLİ 5 DÜNYA MUTFAĞI

Lübnan, Yunan, İspanyol, Meksika ve Hint mutfağının en güzel örnekleri

MUTLAKA GÖRMENİZ GEREKEN 4 YER

Ömre ömür katan 4 tatil yeri bu ay derginizde

ARTI

Bozcaada Bağ Bozumu Festİvalİ

EYLÜL’DE HANGİ BALIK?

BU AY 3 … 2 … 1 Ve Başlıyoruz…

Yeme, içme ve gezi sektörünün hayatın en önemli parçası olduğunu düşünüyorum. Neden çalışıyoruz? Yemek, içmek ve gezmek için dersek gülümser misiniz? Doymak için değil lezzet için yemek, yeni yerler ve yeni kültürlerle tanışmak hep heyecan vermiştir bana. Yıllardır birçok dergi, gazete ve internet sitesinde yazılar yazdım. Tadım organizasyonlarına katıldım, restoranlara danışmanlık yaptım ama artık tüm bu çalışmaları ve tecrübeleri bir yayınla pekiştirmek çok keyifli olacak benim için. Günümüzde çoğu şeyin olduğu gibi yayıncılığın da dijital ortama taşınması, herkes için kolay erişilebilirliği ve okumayı sağlıyor. Biz de bunu dikkate aldık ve böylelikle her ay dijital ortamda sizlerle birlikte olmaya karar verdik. Yeni trendler doğrultusunda sürekli dinamik olup herkesin kolay tüketebileceği bir dergi hazırladık. Büyük görseller, başlıklar, kısa notlar ve kolay tüketilebilir yazılar ile size gezdiğimiz yerleri ve tattığımız her lezzeti hızlıca aktaracağız. Amacımız; trendleri, yeni ve klasikleşmiş ama mutlaka görmeniz gereken yerleri farklı bir açı ile gösterebilmek. Yeme, içme sektörü için önemli noktaları da sizler için keşfetmek ve birbirinden güzel yemek tariflerini paylaşmak olacak. Bunları yaparken gastronomi dünyasını herkes için anlaşılabilir ve kolay bir yöntemle anlatacağız. Herkesin kendi çapında gurme olduğuna inanmak zor değil. Daha çok gezip daha çok tadarak kendisini geliştirmek isteyen herkesle birlikteyiz. Her an iletişim halinde olup sizlerin de katkısıyla daha da büyümek, mutluluğumuzu sizinle de paylaşmak istiyoruz. Sadece yayın organımız ile değil, organizasyonlar ile de sizlerle birlikte olacağız. Yeni projeler geliştireceğiz. Biz Travel and Gourmets’de birbirinden değerli birçok yazarımız ile samimi bir dergi hazırladık. Katkıda bulunan herkese sonsuz teşekkürler. Haydi başlayalım…

KUTLU ÖZEMRAK

Genel Yayın Yönetmeni

EDİTÖRDEN

Travel AND

gourmetS www.TRAVELANDGOURMETS.com

KuTLU ÖZEMRAK

İmtİyaz sahİPLERİ BİLGEHAN ARAS bilgehanaras76@gmail.com

kutluoz@gmail.com /

Genel Yayın Yönetmeni / EDİTÖR (Sorumlu) KUTLU ÖZEMRAK kutlu@travelandgourmets.com Editör Yazı İşleri Görsel Tasarım Çeviri Katkıda Bulunanlar

Reklam Yayına Hazırlayan

Didem Mazlum Özgür Kaya Ebru Ece ulutaş Bilgehan Aras Erhan Dalgıç Güneş Köksal, Çetin Güney, Engin Çıkıkçı, Ebru Ece Ulutaş, Müberra Bağcı, Murat Yıldız, Serhat Saçkesen, Merih Hasaltun Yumlu 0 (532) 604 30 34 dergi@travelandgourmets.com Baras Medya

Travel And Gourmets bir Enkon Grup LTD. ŞTİ. markasıdır. Travel And Gourmets basın meslek ilkelerine uymayı kabul etmiştir. Reklamların sorumlulukları reklam verenlere, yazıların sorumlulukları yazarlarına aittir.

YAZIŞMA ADRESİ / ŞUBE 6436/2 no:4 d:1 yalı mh. karşıyaka - İzmİr TEL: 0 (532) 604 30 34 MAIL: dergi@travelandgourmets.com MERKEZ ADRES DEREBOYU CAD. ZÜMRÜT SOK. 2/D KAT: 2 MASLAK / İSTANBUL TEL: 0 (533) 552 04 49

İSTANBUL LIFE istanbullife.com.tr

GURME İSENİZ REHBERİNİZ gurmerehberi.com

Birçok bilgiye anında ulaşabileceğiniz sitemizde; Gurme Rehberi, Mekan Rehberi, Şarap Rehberi, Haberler, Yemek Kültürü, gibi farklı konularda bilgi sahibi olabileceğiniz gibi, her gün yenisi eklenen yemek ve kokteyl tariflerinden de faydalanabilirsiniz. Photographs: manufact urers

FGE Danışmanlık Hizmetleri’nin size sunduğu gurmerehberi, değindiği farklı konuları ve kolay kullanımıyla birçok bilgiye anında ulaşmanızı sağlıyor. Eylül 2001’den bu yana gurmeguide.com olarak hizmet veren web sitemizi daima yenilenen güncel bilgileriyle www.gurmerehberi.com olarak yenilenmiş görsel ve içeriği ile sizlerin kullanımına sunuyoruz.

ONLINE

İstanbul’u anlatan en güzel rehber dergilerden biri olan İstanbulLife 20. yılına yaklaşırken, hayatın ritmini tutmaya devam ediyor. aziran 1996’da yayın hayatına başlayan İstanbul Life dergisi, ilk günden bu yana şehri yaşayanların kılavuzu olmaya devam ediyor. 16 yıldır hem kentten keyif almanın inceliklerini anlatıyor, hem de pratik bilgilerle yaşamı kolaylaştırıyor. Her İstanbullu için vazgeçilmez olan İstanbul Life, konserlerdan sergilere, festivallerden tiyatrolara şehrin nabzı-

nı tutuyor. Kaçırılmaması gereken etkinlikler, semtler, tarihi mekânlar, seyahat önerileri, partiler, yeme-içme ve eğlence adresleri derginin sayfalarında buluşuyor. Şehri seven ve doyasıya yaşamak isteyenler için bir kent rehberi ve ajandası. Kent yaşamı ve kent insanına ilişkin her şeyi sayfalarına taşıyan dergi, İstanbul’un tadını çıkarmak isteyen herkes için vazgeçilmez.”

TÜRKİYE’NİN EN İYİ YEME İÇME REHBERLERİ

feritdemirkan.com

Singapur mutfak açısından Asya’nın vitrini gibi bir lokasyon. Herşeyin en iyisini, çok kaliteli bir sunumla bulmak mümkün. Sushi Tei de Japon mutfağının en iyi temsilcilerinden. Önündeki kuruklardan da belli oluyor. Aslında Endonezya, Avustralya, Brunei, Malezya ve Çin’de de şubeleri olan uluslararası bir zincir. Benim gittiğim Paragon Mall’daki şubeydi. Menüsü çok başarılı. Moriawese, nabemono, temaki gibi bu restoranlarda rastlayıp anlamadığımız terimlerin açıklamasını da içeriyor.

Menünün yanında barda önünüzde tabaklar içinde sushiler de görüyorsunuz. Sadece sushi değil kızarmış dumplingler (Ebi Gyoza), edamane, tofu gibi başlangıçlar, noodle souplar, sushi sevmeyenler için et seçenekleri de var. Mangolu king prawn gibi orjinalliğe sadık kalınarak hazırlanmış yeni roll’ler bulmak mümkün. Batıda bu tür emprovizasyonlar genelde garip kaçıyor. İçki olarak Japon biraları içinde bize en çok uyanı Asahi’yi tercih ettim. Meraklısına sake çeşitleri de sonsuz.

EN İYİ AÇIK HAVA MEKÂNLARI YAZI: dan read FOTOĞRAFL AR : ÜRETİCİ

Duvarlar arasından sıyrılıp kendimizi havadar mekânlara atmaya kararlıyız.

NOKTA ATIŞI

BACKYARD

MEZZALUNA ACARKENT

NEOLOKAL

İSTANBUL MODERN CAFE

MODA TERAS

lardır yazın gelmesini, kendimizi mekânların açık hava kısımlarına atmayı bekliyoruz. Sonunda Mayıs geldi, biz de manzarasına ve havasına doyum olmayan mekânların listesini çıkardık, iyi de yaptık. Bu yaz tatlı tatlı esen rüzgârın keyfini çıkarabileceğiniz mekânların müdavimi haline geleceksiniz! İSTANBUL MODERN CAFE Sadece sanat aşkımız için gitmiyoruz İstanbul Modern’e. Çünkü bağımlılık yapan bir kafesi de mevcut buranın. Sergiyi dolaştıktan sonra yorgun düşenler için düşünülmüş olabilir ama bir şekilde keşfedenler için de uğrak yeri adeta. Yalnız gideceğiniz saati de bilmeniz gerek: Bize göre en ideali gün batımı saatlerinde İstanbul Modern Cafe’ye uğramak. Bize göre en ideali gün batımı saatlerinde İstanbul Modern Cafe’ye uğramak. Zira herhangi bir filtre aplikasyonuna ihtiyacınız olmadan en güzel kareyi yakalayıp sosyal medya hesaplarınızda rahatlıkla paylaşabileceksiniz. Hem sadece kahve ya da manzara keyfi için değil, yemekleri için de uğramalısınız. Kılıçali Paşa Mah. Meclis-i Mebusan Cad. Liman İşletmeleri Sahası No: 4, Beyoğlu, 0212 292 2613

BACKYARD Etiler’in kaçış durağı Backyard yeşile hasret kaldığımız bu günlerde bol oksijen ve huzur vaat ediyor misafirlerine. Backyard’ın tek özelliği bu değil tabii; New York’ta bulunan The Culinary Institute of America okulundan mezun Beril Şanal, mutfak takımının başında olunca, lezzetli yemekler de kaçınılmaz oluyor. Diyeceğimiz o ki Mayıs ayı geldi içimiz kıpır kıpır. Kendimizi yeşilliklere atmak için sabırsızlanıyoruz. Bunun yanında lezzetli atıştırmalıklar ya da bol çeşitli pazar brunch’ı için adımlarımızı Backyard’a düşürmeye kararlıyız Otlukbeli Cad. Bebeköy Sok. No: 4, Etiler, 0212 287 1500 NEOLOKAL Neolokal de havaların güzelleşmesiyle birlikte teras mevsimini açan mekânlardan bir tanesi. Mevsimsel ve taze ürünler kullanarak sağlıklı beslenmeyi başrole koyan Neolokal, Karaköy’ün vazgeçilmez duraklarından. Anadolu’nun lezzetlerini bugünün modern teknikleri ve yenilikçi bir bakış açısıyla sunan mekân, yaz aylarının bunaltıcı sıcaklarından kaçmak, hafif ve lezzetli yiyecekler deneyimlemek, yüzünüze çarpan. SALT Galata, Bankalar Cad., Karaköy, 0212 244 0016

MEZZALUNA ACARKENT İtalyan mutfağına olan zaafımızı hiç inkâr etmedik. Siz de takdir edersiniz ki Mezzaluna da bu konudaki en iddialı restoranlardan biri. Acarkent’teki şubesi yeşilliklerle bezeli, insana adeta sayfiyede yemek yiyormuş izlenimi veriyor. O derece sakin ve huzurlu. Hâlihazırda yaz sıcakları da bastırmak üzereyken bir doz rüzgâra muhtaç olacağımız günlerde tercih edebilirsiniz. Coliseum Yaşam Merkezi Acarkent, Çubuklu, 0216 485 4252 MODA TERAS Kadıköylüler’in kaçış noktalarından biridir Moda Teras. Hani kahvaltı için de, romantik bir akşam yemeği için de tercih edilebilen mekânlar vardır ya, tam da onlardan. En yakın zamanda planlarınıza dâhil edin, pişman olmazsınız. En yakın zamanda planlarınıza dâhil edin, pişman olmazsınız. Fiyatlar diğer Moda mekânlarına göre biraz daha tuzlu olsa da manzaraya doyabileceğiniz bir yer. Özellikle de brunch’larıyla çok iddialılar. Zaten her pazar yaşanan kalabalık da bunu kanıtlar nitelikte. En yakın zamanda planlarınıza dâhil edin, pişman olmazsınız. Kadıköy Merkez Mah. Moda Mektebi Sok No: 1, Kadıköy 0216 338 7040

NEZİH KEBAP MANZARASIYLA İDDİALI

ezih Kebap & Yuvalama, Boğaz hattında sizlere çok farklı bir kahvaltı sunuyor. Farklı olmasının sebebi özünde kebapçı oldukları için kahvaltıya damga vuran yöresel lezzetlerin yanına çok özel ürünler ekleniyor. Bakır kaplar, kaseler , sahanlar ve toprak güveçler ile sunumlar da dikkat çekiyor. Kahvaltıdan her gün ve her saat yararlanabilmek ayrı güzel.35 çeşit kahvaltı-

lık emrinize amade. İçlerinde en sevilenleri, kavurmalı yumurta, pişi ve güveçte gelen Antep peyniri. Bakır kaplar, kaseler , sahanlar ve toprak güveçler ile sunumlar da dikkat çekiyor. Kahvaltıdan her gün ve her saat yararlanabilmek ayrı güzel.35 çeşit kahvaltılık emrinize amade. İçlerinde en sevilenleri, kavurmalı yumurta, pişi ve güveçte.. Rumelihisarı - İstanbul. (0212) 265 74 55

Cafemİz Ankara

Kendi ürettikleri ekmekleri Antakya’dan gelme zeytin ezmeli zeytinyağına banarak yiyebilirsiniz. Ekmeğiniz mi? Tercihniz Kurudomatesli Tam Buğdaylı Ekmek olsun.Dev bir çınarın altında kendinizi evinizin salonunda hissedeceksiniz. Sarp Levendoğlu, İbrahim Kutluay ve Orhan Gencebay müdavimi. Kahvaltıdan sonra bir de ‘hayal salatası’ sipariş edin. GOP - Ankara. (0312) 467 79 21

Bir İspanyol klasiği:Paella İspanya’nin en tipik yemeklerinden biri olan Paella, kökeni itibariyle Valencia kentine özgü bir yemek olmakla birlikte, bugün artık tüm ülkeye yayılmıştır. Her bölgede, o bölgeye özgü malzemelere ağırlık verilerek hazırlanmaktadır.

Lezzet Paella

aëlla , (“paelya” olarak okunur) esasen Katalancada , paelyanın pişirildiği iki kulplu kocaman tavanın ismidir. Zaman içinde bu yemek, içinde pişirildiği tavanın adını almıştır. İlginç olan, bunun bugün İspanya’da bile unutulmus olması ve paelyanın pişirildiği bu tipik tavaya “Paëllera” ( paelyera: Payelya yapılan kap anlamında) denilmesidir. Paelya’ nin hiç değişmeyen temel malzemesi pirinç ve safrandır. İçine, bölgesine göre, çeşitli etler, (özellikle tavuk, tavşan ve balık) taze fasulye, bezelye, kırmızı ve yeşil dolmalık biber, kabak gibi çeşitli sebzeler ve deniz mahsulleri konularak hazırlanan birçok paëlya çeşidi vardır. Hatta , Barcelona’da, mürekkep balığının mürekkebi sos olarak kullanılarak hazırlanan ve pişirildiği zaman pirinci bu sostan dolayı siyah renk alan siyah paelya dahi yapılmaktadır. Burada, en zengin malzemeyi bir araya getiren ve genelde de en tipik olarak bilinen “karışık Paelya” “Paëlla Mixta” veya “Paëlla completa” tarifini veriyoruz. KARIŞIK PAELYA (Paëlla completa) 8 kişi için gereken malzeme: 500 gr ufak parçalara ayrılmış tavuk eti veya 8 parça baget but, 750 gr Midye ( tercihan daha küçük olan kum midyesi) ½ kg Melek, (Angel) (isp: almejas) 2 orta kalamar, halka halka doğranmış olarak, 500 gr , veya yaklaşık 15-20 tane (kişi başına 2-3 olmak üzere) iri karides veya kara biga, 300-400 gr taze veya donmuş yeşil fasulye 250 gr taze veya donmuş iç bezelye, 1 kırmızı, 1 yeşil etli iri dolmalık biber, 3 veya 4 kırmızı domates, 2 orta kuru soğan, 2 diş sarmısak, 500gr (3 su bardağı da olabilir) Baldo Pirinç (arroz bomba) Not: Paelya’da kullanılan pirinç mutlaka sişman, iri taneli pirinç olmalıdır. Basmati veya yasemin pirinç paelya için uygun değildir. Sızma zeytinyağı safran, tavuk suyu (4-4, 5 ölçü) tuz, karabiber, isteğe bağlı maydonoz, limon;

Lezzet Paella Hazırlanması: 1. Bir tencerede 3-4 kaşık zeytinyağında, tavuk parçaları renk alıncaya kadar kızartılır, daha sonra su eklenerek, tuz , karabiber konur ve kısık ateşte 35-40 dakika kadar pişirilir. Tavuklar pişerken; 2. Midye ve melekler bol soğuk suda fırçalanarak yıkanır, iyice kumları temizlenir. Bir kaç kaşık zeytinyağında, ince doğranmış veya ezilmiş 1 diş sarmısak çevrilir, yanmadan hemen temizlenmiş midyeler ve melekler içine atılır ve kabukları açılana kadar pişirilir. Pişme sırasında çıkan su süzülür ( içinde kum olabilir) ve bir kenara ayrılır. Midyelerin kabuklarının bir parçası ayrılır ve atılır. Başka bir deyişle midye tek kabukla bırakılır. Sonra, Tencerenin kapağı kapatılarak bir kenara beklemeye alınır. 3. Taze fasulye ve bezelyeler, ayrı ayrı kaynamakta olan tuzlu suya atılarak yaklaşık 5’er dakika pişirilir; renklerinin bozulmamaı için hemen soğuk sudan geçirilerek bir kenara ayrılır. 4. Domatesler kaynar suda kısa bir süre tutularak, kabukları soyulur, sonra ortadan kesilip içlerindeki sulu kısım alınır. Domatesler küçük parçalar halinde, biberler de, küçük küpler şeklinde doğranır. Kuru soğan ince kıyılır, sarmısak ezilir. 5. Bu arada pişmiş olan tavukların suyu, paelyaya konulmak üzere ölçülür ve sıcak olarak bekletilir. Kullanılacak pirincin miktarına ve cinsine göre, 1’e 2 veya 1’e 1, 5 ölçüsünde hazırlanır, bu miktar kabukluların da suyu konulmak istenildiğinde ona

Lezzet Paella

Paelya, piştikten ve dinlendirildikten sonra hemen servis edilmelidir. İçinde deniz mahsulleri ve et olduğu için bekletilmesi doğru değildir, çünkü okside olabilir. Eğer bir süre önceden hazırlanmak isteniyorsa , içine konulacak malzemeler normal bir tavada pişirilip bir kenarda bekletilmeli, son pişirilme aşaması servis zamanından hemen önce kendi özel kabında yapılmalıdır. (7. aşamadan itibaren)

göre ayarlanır. İçine safran ilave edilir, gerekiyorsa (midye suyu tuzlu olabilir) tuz ve karabiberi kontrol edilir. 6. Paella’nin içinde pişirileceği büyük tava (son yıllarda ülkemizde de Tefal marka paelya tavası satılmaktadır) ocağa konur, içinde 4-5 kaşık sızma zeytinyağı biraz kızdırılır. Önce kuru soğan şeffaflaşıncaya kadar kavrulur, sonra domates eklenir ve suyunu çekmesi beklenir. Daha sonra sarmısak, biberler, kalamar sırasıyla eklenir ve bunların da saldıkları suyu çekmesi beklenir. 7. Bundan sonra yıkanıp süzülen pirinç tavaya atılarak harlı ateşte hızlı şekilde çevrilir. Daha sonra içine safran eklenmiş olan ve ölçerek bir kenara ayırmış olduğumuz tavuk suyu ve varsa kabukluların suyu konulur ve hızlı ateşte kaynamaya bırakılır. 8. Pirince eklenen su kaynar kaynamaz, tüm kalan malzeme sırayla ilave edilir: önce fasulye ve bezelyeler eklenir ve iyice karıştırılır, ardından küçük kabuklular (melek) konulur ve karıştırılır. Tavuk parçaları aynı şekilde tavaya eklendikten sonra, en üstüne karidesler dekoratif bir şekilde yerleştirilir ve paella harlı ateşte üstü açık olarak pişmeye bırakılır. 9. Pişme süresinin ortasında, ateş kısılır ve bir kabukları alınmış midyeler en üste yerleştirilir. İsteğe bağlı olarak kıyılmış maydonoz serpilebilir. 10. Pirinç bütün suyunu çektiğinde ocak kapatılır.

Üstü bir bez veya kağıt havlu ve alüminyum kağıtla kapatılarak 5-10 dakika dinlendirilir. Daha sonra, içinde pişirildiği ve adını da almış olduğu tipik tavasıyla limon dilimleriyle birlikte servis edilir. Paelya, piştikten ve dinlendirildikten sonra hemen servis edilmelidir. İçinde deniz mahsulleri ve et olduğu için bekletilmesi doğru değildir, çünkü okside olabilir. Eğer bir süre önceden hazırlanmak isteniyorsa , içine konulacak malzemeler normal bir tavada pişirilip bir kenarda bekletilmeli, son pişirilme aşaması servis zamanından hemen önce kendi özel kabında yapılmalıdır. (7. aşamadan itibaren) Paelya İspanya’da genellikle öğlenleri yenilir. Eğer akşam için düşünülmüşse, yanında başka bir yemek veya giriş yemeği öngörülmemelidir. Yeşil salatanın bile arkadan servis yapılması tercih edilmelidir. Buna karşılık aperitif olarak, zeytin çesitleri, kanapeler, sarküteri gibi mezeler ikram edilebilir ki İspanya’da “tapa” denilen bu mezelerin çok geniş bir yelpazesi bulunmaktadır. Bu tarifi www.hispanatolia.com sitesinde bulunan GURME bölümünden, sayın Selda ÖZÇER’den izin alarak bloguma ekledim... Ben yaptım, yedim ve çok keyif aldım. Size’de önerim, bir an önce mutfağa girip kolları sıvayın. Afiyet olsun

ŞEF MURAT YILDIZ MövenpIck Hotel İzmir ExecutIve Şef

DANA KUYRUĞU, ŞEVKETİ BOSTAN VE TATLI PATATES GNOCCHI Malzemeler Dana Kuyruğu: 500 gr Taze Rozmarin: 5 gr Kereviz: 1 adet orta boy Taze Kekik: 5 gr Havuç: 1 adet Şevketi Bostan: 350 gr Kuru soğan: 1 adet Krema: 150 gr Sarımsak: 2 diş

Tereyağ: 25 gr Domates: 150 gr Tatlı Patates: 250 gr Domates Salçası: 100 gr Taneli Hardal: 35 gr Defne Yaprağı: 2adet Yumurta: 2 adet Tuz, Karabiber Un: 200 gr Zeytinyağ: 150 ml Permasan: 150 gr

YAPILIŞ Öncelikle kuyruklarımızı bir satır yardımı ile ufak parçalar haline getirelim. Daha sonra tencereye bir miktar zeytinyağı koyup tuz ve karabiberle marine ettiğimiz kuyrukları tencerede mühürleyelim. Aynı tencerede küp olarak doğradığımız kuru soğan, kereviz, havuç ve sarımsakları kavuralım. Salçayı, domatesleri ve taze baharatları ilave edip sıcak su koyalım. Kaynadıktan sonra mühürlediğimiz kuyrukları da ilave edip tencerenin kapağını kapatıp üç saat kadar kısık ateşte pişmeye bırakalım. Kuyruklarımız piştikten sonra onları kemiğinden ayıralım ve kuyrukları pişirdiğimiz suyunu süzelim. Bu sos yemeğimizin sosu olacaktır. Ayıkladığımız şevketi bostanları püre olacak şekilde haşladıktan sonra süzüyoruz. Krema ve tereyağını da ateşte bir miktar kaynattıktan sonra püre olacak şevketi bostanlarla bir kaba alıp el blendırıyla püre haline getiriyoruz. Tuz, karabiber ve taneli hardalı ilave edip hazır hale getiriyoruz. Tatlı patatesleri 200 derecedeki fırına atıyoruz, yaklaşık 40 dk içinde pişen patateslerin kabuğunu soyduktan sonra çok az soğumaya bırakıyoruz. Daha sonra soyulmuş patateslerin içine un, yumurta, tuz ve permasanı ilave edip bir hamur elde ediyoruz. Bu hamuru yuvarlak bir kalem halinde uzun uzun yapıyoruz ve bir bıçak yardımı ile istediğimiz boyutta kesiyoruz. Hamurun hepsini yaptıktan sonra kaynayan tuzlu suda bu tatlı patates gnocchi’leri 5 dk haşlayalım ve süzelim. Bunları daha önce ayırdığımız kuyruğun sosuyla birlikte bir taşım kaynatalım ve tabaktaki gibi önce şevketi bostan püresi, sonra kuyruk soslu gnocchi’yi ve dana kuyruğunu koyalım. Son olarak da bir miktar yeşillikle dekor edip sunalım.

ANANASLI SALATALIK RIATTA Malzemeler Ananas 1 dilim Salatalık 1 adet Yoğurt 200 gr. Mısır 100 gr. Nar 50 gr. Chery domates 1 adet Dereotu 1 tutam Maltosec 1 gr. Domates kıtırı Mor viola 2 adet YAPILIŞ Yoğurdu zeytinyağı ve tuz ile tatlandıralım. Salatalığı Slayzerde kesip zeytinyağ ve limonlar ile marine edelim. Ananası ince dilim yapıp tereyağında şeker ile flambe yapalım. Maltosec tozunu zeytinyağı ile karıştırarak zeytinyağı tozu elde edelim. Tabaktaki gibi nar taneleri, mısır taneleri, dereotu, mor viola ve domates kıtırı ile sunuma hazır edebilirsiniz.

ANANASLI SALATALIK RIATTA

DANA KUYRUĞU, ŞEVKETİ BOSTAN VE TATLI PATATES GNOCCHI

ŞEF SERHAT SAÇKESEN Chef de Partie Mövenpick Hotel İzmir

ÇUPRA BUĞULAMA

MALATYA ZEYTİNLİ BRUSCHETTA

Malzemeler 2 adet çupra 2 orta boy domates 1 adet soğan 2 diş sarımsak 1 adet limon ½ maydanoz 2 adet bahçe biberi Bir çay kaşığı kırmızı toz biber Tuz ve karabiber ½ zencefil rendesi ½ çay bardağı zeytinyağı 4 adet defne yaprağı Tereyağı 100gr

Malzemeler Malatya zeytini Bergama tulumu İzmir çiğdem içi Taze bahçe biberi Tatlı kiraz domates Maydanoz Sarımsak Zeytinyağı Kızarmış minik ekmek dilimleri

TARİF Sebzeler elma dilimi şeklinde doğranır. Biberler uzunlamasına kesilir, içleri temizlenir. Maydanoz dalları uzun bırakılıcak şekilde koparılır. Zeytinyağının bir kısmı ile balıkların dışı yağa bulanır. Defne yaprakları da balıkların karnına yerleştirilir. Doğranan malzemelerin bir kısmı borcamda tabana yerleştirilir. Üzerine balıklar koyulur, en son limonlar dizilir ve kalan zeytinyağına zencefil rendesi karıştırılıp baharatlarla balığın üstünden gezdirilir. Tereyağı parçalar halinde gelişigüzel borcama koyulur. Normal ev fırınında 200 derecede 45 dk pişirilir.

TARİF İtalyan icadı olan muhteşem kızarmış ekmek dilimlerini, Ege ve İç Anadolu ile harmanladım. Füzyon mutfağı denen çılgınlık da buna benzer bir şey zaten. Önce sarımsakla zeytinyağı robotda püre haline getirilir. Minik ekmek dilimlerine azar azar sürülür. Daha sonra bu ekmekler fırında 180 derecede hafif çıtırlaşana kadar kızartılır. Daha sonra tulum peyniri, kiraz domates, biber minik minik doğranır ve bir tabakta karıştırılıp güzel bir şekilde ekmeklerin üstüne koyulur. En son Malatya zeytini ilave edilir ve çiğdem içi serpilir. Malatya zeytinin suyundan çok hafif üzerine gezdirilir. Yemekten önce sunabileceğiniz çok hafif ve güzel bir aperatif.

MALATYA ZEYTİNLİ BRUSCHETTA

ÇUPRA BUĞULAMA

ŞEF E ng İ n Ç I K I K Ç I Bu ilk sayıda sizlere ulaşmak benim için çok heyecan verici

u ilk sayıda sizlere ulaşmak benim için çok heyecan verici. Sevgili Kutlu Özemrak’tan bana telefon geldiğinde ailemle beraber Bodrum’da tatildeydim. Kutlu görüşme esnasında gezi ve yemek üzerine bir dergi çıkaracağını ve benim de bu dergi için alanımla ilgili birkaç sayfa katkıda bulunmamı rica etti. Tabii ki heyecanla kabul ettim. Pazarlarında her mevsim envai çeşit sebzenin ve doğal otların satıldığı, annelerin her akşam mükemmel Ege sofraları kurduğu, neredeyse her evde mükemmel “zeytinyağlı yemekler” ve “mezeler” yapıldığı bir şehirde yaşıyorum. Zeytinyağlısından otuna, deniz ürünlerinden mezelere özel ilgisi olan bir mutfak insanı olarak farklı tarifleri sizlerle paylaşacağım. Standart bir Ege zeytinyağlısı ve ızgara balık tarifi vermeyi tercih etmiyorum, daha farklı şeyler yapmayı planlıyorum. Bütün bunlar aklımdan saniyeler içinde geçerken bir anda kendimi Datça feribotuna yer ayırırken buldum, evet bilinç altım çoktan çözümü bulmuştu büyücünün yanına gidiyordum, bana ancak o yardım ederdi. Ertesi sabah keyifli bir deniz yolculuğundan sonra olmak istediğim yerdeydim, Fevzi’nin Yeri Balık Lokantası. Kumluk plajında devasa bir nar ağacının altına kurulmuş bu salaş balık lokantası, amcam Fevzi Çıkıkçı tarafından çeyrek asırdır işletiliyor. Amcamın sihiri kendi elleriyle Datça’nın dağlarından topladığı envai çeşit şifalı bitki ve meyve ile hazırladığı müthiş menüsüyle her akşam ağırladığı misafirlerine ziyafet vermesinden gelir. Aşçılık mesleğine ilk başladığım yıllarda, akademiden sonra yanına staj yapmaya gitmiştim. Okuldan öğrendiklerimle kendi çapımda biraz hava atayım dediğimde bıyık altından bana gülüp “yeğen o pahalı malzemelerle herkes yapar” deyip enseme şaplak attığı dün gibi aklımda. Mutfak aynı hatırladığım gibiydi, bütün ekip akşam hazırlığı için mutfağa doluşmuş, amcamın sabahın ilk saatlerinde topladığı bitkiler ve meyveler aşçıların sihirli ellerinde tekrar can buluyordu. Stajyerler telaşla oradan oraya koşup fırça yememek için büyücünün talimatlarını yerine getirmeye çalışıyorlardı (benim için tanıdık bir duygu) her köşeden müthiş kokular geliyordu. Salamura fıçıları, yabani meyvelerle yapılmış nefis likörler ve şerbetler, tuzda kurutulmuş balıklar ve yüzlerce kimileri taze kimileri kurutulmuş aromatik bitkiler... Kendisine sürpriz yapmak için haber vermeden gitmiş-

tim. Önce bir şaşkınlık, arkadan sıkı bir kucaklaşmadan sonra derdimi anlattım. Biraz fikir alışverişinden sonra tezgahın başındaydık. Bu kadar çeşitlilik içinden, herkesin evinde kendi mutfağında basit malzemelerle kolaylıkla yapacağı ve gelen misafirlerini şaşırtacak bir menü yapalım dedik. Meze olarak Koruklu Bal Kabağı, salata olarak da Balık Salatası. Balık salatası için her türlü balığı kullanabilirsiniz yeter ki balığınız beyaz ve sıkı etli olsun. Biz bu salata için Trakonya balığını tercih ettik. Ardından da ana yemek olarak Ahtapot Pasta yapalım dedik. Neşeli bir çalışmanın ardından soframız hazırdı. Eşim Anastasia da güzel soframızı ölümsüzleştirerek fotoğraflarını çekti. Artık saat de yavaştan bizi sofraya davet ediyordu, zevkle ışıklandırılmış o güzel nar ağacının altındaki mütevazı masamızda keyifli bir akşam yemeği için sabırsızlanıyordum...

TARİFLER

KORUKLU BAL KABAĞI (4 Kişilik) 1 dilim bal kabağı (soyulmuş ve temizlenmiş) Bir çay bardağı koruk suyu (bulamazsanız limonla da nefis oluyor) 5 iri diş sarımsak (siz kendi damak zevkinize göre sayıyı değiştirebilirsiniz) Yarım çay bardağı sızma zeytinyağlı Yapılışı Koruk suyu ve havanda iyice dövülmüş sarımsak bir kabın içinde hazırlanır, kabaklar yarım parmak kalınlığında patates cipsi şeklinde doğranır ve kızgın çiçek yağında altın sarısı olana kadar kızartılır. Kızaran kabakların bir kağıt havlu yardımıyla fazla yağı emdirilir. Daha sıcakken koruk suyu ve sarımsak kabakların üzerine dökülür ve soğumaya bırakılır. Daha sonra isteğinize göre tabağa dizilip üzerine zeytin yağı gezdirilir. Servise hazırdır. Şık bir sunum için üzerine birkaç dal dereotu yakışır. BALIK SALATASI (4 kişilik) 2 adet beyaz ve sıkı etli balık (Trokonya, Adabeyi, Kikla) Bir demet dereotu Bir demet maydonoz Bir tutam taze nane Bir demet roka Birkaç yaprak marul

3 diş sarımsak 2 adet limon (isteğe göre nar ekşisi de yakışır) Bir çay bardağı sızma zeytinyağı Küçük bir kuru soğan Tuz Yapılışı Balıklar temizlenir, bir tepsiye dizilir. Önceden ısıtılmış fırının ızgarasında iki tarafıda üzerlerine bir fırça yardımıyla zeytinyağı sürülerek kızartılır. Kızaran balıklar bir kenara alınarak soğuduktan sonra etleri güzelce ayıklanır. Taze yeşillikler ve soğan ince bir şekilde kıyılır, çukur bir kaseye alınır. Ayıklanmış balık etleri, ince kıyım sarımsak, limon ve zeytinyağı da bu kaseye alınıp elle iyice bir harmanlanır, daha sonra bu salatamızı temiz bir salata kasesine alıp istediğiniz gibi süsleyip servis edebilirsiniz. (Biz dekor için kiraz domates kullandık) AHTAPOT PASTA (4 kişlilik) 4 adet iri ahtapot bacağı 2 adet kırmızı biber 2 adet yeşil biber Kaşar peyniri (250gr) 4 diş sarımsak Bir çay bardağı sızma zeytinyağı Bir tutam tarhun otu (kurutulmuş) Bir tutam kekik 10 adet tane karabiber Tuz Yapılışı Ahtapot kolları düdüklü tencerede 45 dakika kaynatılır. (Kaynatma suyunun içine defne yaprağı, sarımsak ve sirke atabilirsiniz) Biberler kibrit çöpü şeklinde kesilir, sarımsaklar pul pul dilimlenir ve orta ateşte zeytinyağıyla bir tavada hafifçe öldürülür, düdüklüde çatal giricek kıvamda pişmiş ahtapotlarımız da halka halka dilimlenerek tavaya ilave edilip kısa bir müddet beraber çevrilir. Ocaktan almaya yakın baharatlar eklenir, bir kenarda soğumaya bırakılır. Ahtapotlu karışımımız iyice ılıdıktan sonra içine rendelenmiş kaşar peyniri eklenip karıştırılır. 4 adet muffin kalıbının içi tereyağıyla bolca yağlanır. Fırın 180 dereceye ayarlanır. Yağlanmış kalıplarımızın içine kabın yarısı dolacak şekilde kaşıkla iyice bastırarak karışımımızdan koyulur, yarım parmak kalınlığında kare ya da silindir şeklinde kestiğimiz kaşar peyniri kabın içine yerleştirilir, kabın diğer yarısı da yine iyice bastırılarak harcımızla doldurulur. En üste bir parça kaşar peyniri yerleştirilir. Aynı işlem diğer kalıplara da uygulanarak 4 adet ahtapot harçlı kalıbımız 180 derecelik fırında 25 ila 30 dakika arası pişirilir. Pişme işlemi bittikten sonra kaplarımız el değecek sıcaklığa ulaştıklarında, kalıplar ters çevrilerek küçük birer pasta şeklindeki ahtapotlu yemeğimiz sunuma hazırdır. (Biz o pişerken çok acıktığımiz için sunum için süsleyecek kalıp bulamadık, sunumu sizin yaratıcılığınıza bırakıyorum.) Afiyet olsun.

Küba’da İnecek var! YAZI: MERİH HASALTUN YUMLU

Meet Shinichi Morohoshi, a man who likes dangerous people, bōsōzoku bike gangs, and lights up Tokyo’s dark heart with his neon-lit Diablo…

KÜBA

öneli birkaç hafta oldu. Sanki yıllardır orada yaşıyormuş gibi, memleketi burnunda tüten bir vatandaşıymış gibi özledim Küba’yı. Bahsi her açıldığında ya da içimi kıpır kıpır eden Küba müziğini her duyuşumda iç çekiyorum, orada olmak istiyorum. Bu yaşımda ve şu an yaşadığım hayatta Küba’yı sevmem ve gitmek istemem için neden çok, ama içgüdüsel olsa gerek, daha lise öğrencisiyken de değişim öğrencisi olarak Küba’ya gitmek istemiştim. Nedenini hala bilmiyorum ama bu her yanı hayranlık uyandıracak ülkeyi görmekte çok geç kalmış olduğumu biliyorum. Neden Küba? Bizi Küba’ya çeken bir sürü durum var tabii. Öncelikle müzik ve dans. Eşimin dans eğitmeni olması ve benim de yıllardır latin dansları yapıyor olmam, Küba’nın bize uzaktan hep göz kırpmasına neden oldu. “Bir de 1950’lerden kalan komünist rejimli ülke” tanımlaması da oldukça çekici. Birçok şey 1950 lerden, hatta çok daha eskilerden kalmış olabilir ama sizi temin ederim Küba’da komünizm diye bir şey yok! Benim deyişimle; Kapitalizme elini vermiş ve kolunu kaptırmaya hazır ama bundan haberi olmayan bir sosyalizm mevcut. İşin kötüsü ise halk, Amerika ile aralarında esen sıcak rüzgarlardan çok mutlu. Başlarına geleceklerden habersiz ambargonun kalkıp kredi kartı ve internet gibi “ÖZGÜRLÜK!!” lerin gelmesini istiyorlar. Biz ise, özelleştirilmiş banka ve şirketlerin olmadığı, parmak izlerimizin her yana saçılmadığı, internet ve teknolojinin bizi ele geçirmediği basit yaşama geri dönmek istiyoruz. Özgürlük anlayışlarımız ne kadar farklı! Küba’nın siyasi durumunu bir kenara bırakıyorum ve bu güzel ülkeyi benim gözümden görmek isteyenler

için maceralarıma başlıyorum. Öncelikle bu güzel ülkeyi keşfetmek ve bir Kübalı gibi gezmek istiyorsanız turla gitmeyeceksiniz. İnternetten gideceğiniz tarihin uçak biletlerini araştırmak, bir Küba cep rehberi ve haritası almak bu ülkeyi keşfetmek için yeterli. Hele ki bir de size yol gösterecek İzmir’de yaşayan Kübalı arkadaşınız varsa daha ne isteyebilirsiniz ki? Sizin yoksa sorun değil çünkü sizin Kübalı “muchacha” nız artık benim :) Küba’ya gitmenin en kötü yanı çok uzak oluşu diyebilirim. Bence uçak bileti alırken en çok dikkat edilmesi gereken nokta uçuş süresi, yoksa havalanında telef olabilirsiniz. Biz, havaalanı bekleme süreleri oldukça az olduğu için Rus firması olan Aeroflot’u tercih ettik. 23 kilo bagaj hakkı olması ve +1 kilodan bile 100 euro alması sebebiyle yolculuk biraz eziyetli başladı. Bavullarımızı tekrar açıp 23 kiloya eşitlememiz, yanımızda 2 el bavulu ve 2 sırt çantası ile seyahat etmemiz gerekti. Uzun yolculuklarda konfor arayan biri iseniz, suratsız ve aşırı kuralcı hostesleri, kötü yemekleri ve pek de konforlu olmayan uçakları ile Aeroflot’u tercih etmeyin derim. En azından terlik, battaniye ve yastık ücretsiz diye avuttum kendimi. Biliyorsunuz bizim ülkemizde onu da vermeyenler var :) Ve Küba göründü! Güneş tüm parlaklığıyla uçağın içine doldu, adeta “cennete yaklaşıyorsunuz” der gibi... Kübalılar “Viva Cuba, viva sol” diye bağırıp şarkı söylemeye ve dans etmeye başladılar. Yanımızda oturan ve Çin’de çalıştığı için 2 yıldır ülkesine gelemeyen Kübalı ise uçak piste indiği anda ağlamaya başladı. (Şimdi onu çok daha iyi anlıyorum.) Uçakta inanılmaz bir duygu seli yaşanıyordu ve biz bunun bir parçasıydık. Kalbim küt küt atıyor, etrafımı izlemekten gözlerim dolmuş bir şekilde hala Küba’da olduğuma inanamayarak uçağın durmasını bekliyorum...

KÜBA Moskova’dan 13.5 saatlik ama toplamda 24 saatlik uzun, yorucu ama sıkıcı olmayan (ne de olsa balayındayız) yolculuğun ardından dünyanın her yerinden akın akın insanların geldiği Jose Marti havaalanına indik. Bu kadar kalabalığı hiç beklemiyordum. Panama, Paris, Londra’dan gelen uçaklar, inanılmaz bir gümrük kuyruğu, tam 1 saatlik bavul bekleme süresi... Havaalanından çıktığım anda ılık bir hava, hoş bir puro kokusuyla karşılaştım. Sanmayın ki o hoş puro kokusu tatil boyu sizinle olacak! O çok beğendiğimiz nostaljik arabalardan çıkan egzos maalesef çok daha etkin. İlk 2 adım: Konaklama ve para birimini algılama Sizler için nasıl bilemem ama benim için seyahat; yürümek, görmek ve keşfetmekten ibaret olduğu için kaldığım yerin temiz olması dışında aradığım başka özelliği yok. Sadece akşamdan akşama göreceğim bir yatak için servet ödemek bana saçma geliyor. Özellikle de Küba gibi keşfetmesi haftalar, aylar süren bir rota seçtiyseniz konakladığınız yerin lükslüğü pek bir anlam ifade etmiyor. Amacınız Küba kültürünü, yaşam tarzını

keşfetmekse, Casa particular denen evler tam size göre! Tabii ki bu evleri önceden ayarlamanız gerekiyor. İnternette bu evleri görmenizi ve ev sahipleriyle iletişime geçmenizi sağlayan bazı siteler mevcut. Ama bana kalırsa macera aramayın ve yakın zamanda test edip onaylamış olduğumuz Maritza’nın evine rezervasyonunuzu yaptırın. Nerede kalacağım? Küba’da üzerinde çapa işareti olan evlerde konaklayabiliyorsunuz. Bu evlere casa particular deniyor. Ev sahibi size kendinize özel banyonuz, buzdolabınız, kasanız ve genellikle basit bir mutfağınızın olduğu bir oda veriyor. Kaldığınız süreyi ve vizelerinizi defterine işleyerek devlete bilgi veriyor, yani her şey yasal ve tamamen güvenli. Oda fiyatları ise genelde günlük 30-40 CUC arası değişiyor. Kübalı arkadaşımızın bizim için ayarladığı ev Vedado’daydı. Tabii ki otelde kalmadık ve casa particular denen Kübalı ev sahibinizin olduğu bir evi tercih ettik. Havaalanındaki kalabalıktan sonra ikinci şaşkınlığımı, koloniyel dönemden kalma bu gösterişli evi görünce yaşadım. Girişte bizi karşılayan dev muz ağaçları ve palmiyeler, yüksek

glass roof gives the f a feeling of airiness

the master ian callum has been at work again

KÜBA tavanlar, gösterişli tavan işlemeleri, yan evlerden gelen salsa müziği... İkinci kattaki geniş odamıza yerleşip buzdolabındaki buz gibi “cerveza”ları kapıp terastaki koltuklara yerleştik. Aman tanrım işte Küba’dayız! Ev sahibimiz Maritza çok hoş ve kibar bir kadındı. Bize gideceğimiz mekanlar, restoranlar ve ulaşım konusunda inanılmaz yardımcı oldu. Yardımcısı Amerilis ise komedi filmlerinden fırlamış neşeli ve fırlama bir kadındı. Evde sohbetler, danslar, müzikler... Anlayacağınız çok tatlı bir aileydik. Eğer casa particularda kalmayı düşünüyorsanız kesinlikle tavsiye ediyorum. Geceliği 35 CUC, kahvaltı ise 5 CUC. Adres: Calle E# 104 e/5ta y Calzada, Vedado Tel: 537 836 71 64 (Maritza) Eğer otel tercih edenlerdenseniz birçok seçenek mevcut. En popüler otellerden bazıları şu şekilde; Hotel Nacional Mimarisiyle hayran bırakan bu otelin manzarası da oldukça iddialı. Nacional, zamanında bir çok

ünlü ismi ağırlamış Küba’nın en meşhur oteli ve de oldukça pahalı. Adres: Calle 21 y O, Vedado, Plaza, Ciudad de la Habana, Cuba Tel: (53-7) 836 3564 al 67 Hotel Habana Libre Vedado’nun tam göbeğinde yer alan bu otel, devrimden önce Hilton oteliymiş. Devrim sırasında Castro bu oteli üç ay boyunca ofis olarak kullanmış. Eski bir Hilton oteli hayal edin, lüks aramayın. Adres: Calle M, La Habana, Küba Tel: +53 7 8346100 Hotel Inglaterra Küba’nın en eski oteli olan Inglaterra, koloniyal dönemin atmosferini tam anlamıyla yansıtıyor. Neo klasik stildeki bu otel, eski Havana’nın merkezinde Capitolio’nun yanında bulunuyor. Adres: 416 Paseo de Martí Havana Vieja (Old Havana)Tel: +53 7 608593 Yazının devamı bir sonraki sayımızda!

Sarda

Asma yaprağında

Gelibolu mutfak kültüründe sıkça tüketilen ve mayhoş tadına doyamayacağınız bir lezzettir asma yaprağında sardalya ızgara. Bunun başlıca nedenlerinden biri de Türkiye’de en bol ve en güzel sardalyaların Gelibolu’dan çıkıyor olmasıdır. Eylül ayında yiyebileceğiniz en lezzetli balıklardan biri olan sardalyanın asma yaprağıyla birleşince damaklarda nasıl bir tat bıraktığını merak ediyorsanız işte size ağız sulandıran bir tarif. • 10-15 adet sardalya • 10-15 adet taze ya da salamura asma yaprağı • 2 yemek kaşığı zeytinyağı • İsteğe göre tuz ve karabiber • Limon Önce yıkayıp temizlediğiniz sardalyaları tuz, karabiber ve limonla marine edin. Daha train sonra Car versus across America Lest, optassi sardalyaları asma yaprağına rulotaecusapid şeklindeutsarın. id magnihil maionsequis rem. Üzerlerine fırçayla zeytinyağı sürüp ızgaraya koyun. SuntConsecat iature minvendam quosti Ortalama 5-7 dakika sonra çevirip diğer yüzünü de kızartın. Servis tabağına alın ve afiyetle yiyin.

alya

BAĞ BOZUMU

Bozcaada Bağ Bozumu Festivali Geleneksel olarak her sene Bozcaada Belediyesi tarafından düzenlenen ve Eylül ayının ilk haftası başlayan Bozcaada Bağ Bozumu Festivali, adalı şarap üreticilerinin kendi bağlarında düzenledikleri sembolik bağ bozumuyla açılıyor.

062

EYLÜL 2015 J

W H E R E T U R K I Y E . com

EYLÜL 2015

063

BAĞ BOZUMU

şçiler, halk ve dışarıdan gelen misafirler hep birlikte bağlara giderek üzümleri topluyorlar. Üzümler toplandıktan sonra bir ritüel gibi at arabaları, eşek sırtları, traktör ve küfelerle Cumhuriyet Meydanı’na getirilir. Davul, zurna eşliğinde açılışı yapılan festival, üzümlerin dağıtımı ve şarap tadımlarıyla

devam eder. Festival boyunca kale içinde akşam saatlerinde konserler, sergiler, yarışmalar ve çeşitli etkinlikler düzenlenir. Bozcaada Bağ Bozumu Festivali adayı görmek, gezmek ve keyifli vakit geçirmek için en güzel zamana denk gelir. Bu yıl 4-5-6 Eylül tarihlerinde düzenlenecek geleneksel bağ bozumu festivalini kaçırmayın diyoruz. Bağ bozumu nedir? Üzümlerin

toplanma zamanına bağ bozumu denir. Bağ bozumu, üzüm son olgunlaşma dönemine girdiği zaman yapılır. Her yörenin kendine özgü bağ bozumu gelenek ve görenekleri vardır. Toplanan üzüm salkımları, bağ bıçağı ve bağ makaslarıyla kesildikten sonra sepet ve küfelere doldurulur ve amaca göre, kurutulur, şarap ya da pekmez yapımında kullanılır.

Gökyüzünde Heyecan

1700

metrelik özgürlük! >

Gökyüzünde Heyecan

ünlerdir süren heyecanımın adı; yamaç paraşütüydü! Ve bir Çarşamba sabahı yola çıktık. İlk deneyimim olacağı için kafamda binbir türlü soru vardı. Yapabilirim, yapamam çelişkileriyle yıllarım geçti. Direkt havalansak bence okeydi ama o uçuruma doğru koşmak yok mu... Neyse ki mucizelerin hayatıma girmesine izin vermiştim ve istediğim her şey fazlasıyla gerçek oldu. Yamaç paraşütü arkadaşım; adı Can. Tanıştık ve bir hafta sonra yola çıktık. “Hadi yapalım!” diyen birileri olsun hayatınızda. Neyse, tatlı arkadaşım ve ben spontane bir şekilde buluşma saatinden önce hareket ettik. Spor bir arabanın içinde “hınnnnn” sesleri eşliğinde 260 km hızı gördük. Adrenalin sabah 9:00 itibariyle

kanımızda akmaya başlamıştı. Çirkin seslerimizle “solda güneş yükseliyordu, güneye giderkeeeen” şarkısını söyledik. Hiçbir rezervasyonumuz yoktu otel ya da yamaç paraşütü için. Oteli Fethiye’ye girmeden bir saat önce hallettik, paraşütü de orada. Eğer iki kelseniz, biri kız biri erkek; ilgiyi üzerinize çeker ve her işinizi kolaylıkla halledersiniz. Arabayı park ettik, yamaç paraşütü firmamızı bulduk ve yarım saat içinde Babadağ’a çıkacak servisteydik. Uçurum kenarında, bariyersiz toprak yolda 1700 metreye çıktık. Her an düşme tehlikesi! Vufff! Adrenalin her an kanımızda... Yol boyunca siyaset konuşuldu, heyecan yatıştırıcı olarak... İndik, hava serin, karşımızda hafif beyaz bulutlar... Bütün bunları net göremeyebilirsiniz çünkü bacaklarınız titriyor olacak heyecandan Can, hızlı bir vedadan sonra aşağıda buluşmak üzere semaya karıştı. Asıl heyecan beklemek. Her

Gökyüzünde Heyecan saniye katlanarak artıyor. Şlak, şlak, şlak... bütün kilitler tamam. İçinden; “beni bunlar mı tutacak havada” demeden edemiyor insan. Ve hazırız! • Ben napıcam Hakan? • Koş sadece. • Bana koş de ama. • Tamam. • Bacağımdaki kilit dizime geliyor rahat koşamam. • Sık o zaman. • Tamam. • Bana koş demeyi unutma. • Tamam sen de oturmayı unut, oturmak yok. • Tamam. • Koşşşşşşş Koşmayı çok ciddiye almıştım. Bir, iki, üçüncü adımda havadaydık. Ben dört, beş, altı devam ettim havada taa ki Hakan oturabilirsin diyene kadar. Uff! Havada olmak harika. • Hakan bulutların içinden geçebilir miyiz? • İstiyor musun? • Çooook! Ve girdik. Havada olmak yetmiyormuş gibi bir de bembeyaz bulutların içindeydik. Rüya gibi... Korkunun esamesi yok. Gökyüzü güvenli, korkmak aklına gelmiyor inan. Mavi... Her yer mavi! Burası bir harika dostum, hadi gelsene! 1700 metre... • Hakan havada uzun kalalım tamam mı? • Tamam. • Eyyy öz-gür-lük! Fethiye’ye havadan giriş yaptım, çok havalı... • Hep havada kalsak olmaz mı Hakan? • Deneriz. • Hakan havada biraz dönelim mi? • Hiiii Hakaaan durabilir miyiz?!? Baş dönmesi eşliğinde, mide bulantısı! Ve iniş... Ne zaman yarım saat geçti? Gökyüzü saatiyle yeryüzü saati bir değil miydi? • Ben kalk deyince kalk tatlım. • Tamam Hakan. Gökyüzü Hakan’a da iyi geldi Off... Ayaklarım yere bastı yeniden. Çok sıradan. • Caaan! Nasıl geçti? • Midem bulanıyor. • Sanırım benim de. Haydi meyve yemeye. Ofiste herkesin elinde incir, elma... Uçuş sonrası şartları; meyve yiyin, önemli! Fotoğraflar bir harika. Cd’ye aktarıldı ve tarafımızdan satın alındı. Can çok şeker, her şeyi halletti! • Hakaaan seni seviyorum! Teşekkürler harikaydı. • Sen de öyle Gökyüzü maceramız bittikten sonra otele yerleşmek üzere yola çıktık. Kaybolduk herhalde dediğiniz noktada arabanızı park etmeniz gerekiyor.

Ne oluyor yahu otel de nerede demeye kalmadan sizi “kamyojeep” olarak adlandırdığım bir vasıtayla gizli cennete götürüyorlar. Vaauv! Doğa hiç bozulmamış. Her yer mavi ve yeşil. Nee! Rüya mı? Burası gerçek mi? “Kusursuz”un kelime anlamı bu olsa gerek. Sizi resepsiyonda manzaranın karşısındaki iki koltuk karşılıyor. Huzura hoşgeldiniz. Fethiye’ye gelmekteki asıl nedenimiz yamaç paraşütü yapmaktı. Rezervasyonumuzu yolda tesadüf eseri ‘Nautical’a yaptırdık. Sadece bir gece kalabildik ne yazık ki ama otel paraşütün de önüne geçti. Odamız küçük olmasına rağmen bizi bir sürpriz bekliyordu; balkonda jakuzimiz bile vardı! Vuff! Tanrım, açlıktan ölüyoruz. Hızlıca bir şeyler yedik diyerek geçemeyeceğim çünkü her şey harikaydı. Bir Ahmet abi var ki mutfak şefi... Bu arada vegan kimdir, ne yer, ne içer bilen Ahmet abi bana kendimi çok özel hissettirdi. İsteyebileceğim her şeyi akşam için hazırlayabileğini söyledi ve ben de seçimi O’na bırakarak en doğrusunu yaptım. Zeytinyağlı taze fasülye bir harika. Diyebilirsiniz ki; taze fasülye ne kadar harika olabilir? Olabilir. Veganlığıma özel ikramlarla birlikte şahane yemekler yedik. Otelin deniz kısmına gelecek olursak; yapaylıktan oldukça uzak bir tarzı var. Kayaların üstünden yürüyerek iniliyor. “Dur şuraya bir plaj yapalım” denmemiş olması, doğalın korunması nefis. Uff hele geceyse ve denizin içindeki kayaların ortasında ay ışığı da yüzüyorsa sizinle birlikte... Gece denize girin! Lütfen! Suda olmak özgürlüğün diğer adı. Çalışanlar o kadar güleryüzlüydü ki sanki herkese mutluluk hapı verilmiş gibiydi. Otel müdürü Seda için bunlardan fazlasını söylemeliyim. Farkındaysanız ‘Seda Hanım’ değil, Seda. Resmiyetin soğukluğundan ve yalanından uzak, öyle candan sohbet ediyor ki kesin bir yerlerden tanıyorum diyorsunuz. Bu arada renkli gözlerinden ve bohem tarzından bahsetmiyorum bile. Ne yazık ki gerçek hayata geri dönmek zorundaydık. Ertesi sabah, kahvaltıdan hemen sonra diğer misafirler dahil herkesle vedalaştık ve yola koyulduk. Neyse ki dönüş yolu da keyifli geçti de gözümüz arkada kalmadı. Köyceğiz - Yuvarlak Çay, öğle yemeği molası. Gürül gürül akan suyun yanında güveçte, mantar, biber, domates. Hepsi de organik. Çayın ortasındaki salıncak instagram paylaşımları için gayet uygun görünüyor Bu yolculuk benim için ilklerle dolu oldu. Yol arkadaşlığını, seyahat etmenin özgürlüğünü, bu özgürlüğün aslında insanı olması gereken en doğal haline döndürdüğünü daha iyi anlamış oldum. Haa bu arada birbirinizi eleştirmeyin ne olur. Hele tatilde hiç. Yanında “ben” olabildiğimiz insanlara ihtiyaç var. I am that I am. Sevgiyle Güneş Köksal Instagram: gunes.koksal

YAZI: KUTLU ÖZEMRAK

EN RENKLİ

5 DÜNYA

MUTFAĞI Dünya mutfağının en renkli 5 ülkesi olan Lübnan, Yunan, İspanyol, Meksika ve Hint mutfağının en güzel örnekleri bu ay derginizde...

LÜBNAN MUTFAĞI

Lübnan mutfağı Güney Doğu, Arap, Ege ve Akdeniz mutfaklarının karışımıdır. Bu yüzden de göz alıcı bir renkliliğe sahiptir. Meze zengini, yoğurdu ve sarımsağı en çok kullanan mutfaktır. Zahter, tabule, humus, lebeniye, falafel bu mutfağın başlıca yemeklerindendir.

YUNAN MUTFAĞI

Yunan mutfağı Türk ve İtalyan mutfaklarından etkilenmiş olduğundan zeytinyağı, sebze ve baharatlar bolca kullanılır. Deniz ürünleri bol ve her daim taze olarak tüketilir. Deniz ürünleri ve zeytinyağlı yemekler bu mutfağın baş tacıdır. Türk mutfağında aşina olduğumuz lezzetler, değişik isim ve sunumlarla Yunan mutfağında yer almıştır.

İSPANYOL MUTFAĞI

İspanyol mutfağında balık ve et başı çekse de sebze kullanımı da yadsınmayacak şekildedir. Akdeniz ikliminin mucizeleri incir, üzüm, zeytin ve narenciye bu mutfağı zenginleştiren öğelerdir. İspanyol mutfağı denildiğinde aklımıza ilk önce Paella ve Tapas gelmektedir. Son derece renkli ve farklı lezzetleri barındıran İspanyol mutfağı Arap yemek kültürünün etkilerini yansıtır.

MEKSİKA MUTFAĞI

Baharat ve acının dostluğu Meksika mutfağının adeta temel taşı gibidir. Bu ayrılmaz ikili sayesinde Meksika mutfağı çeşitlenmiş ve lezzetin doruklarına çıkaran yemekleri ortaya çıkarmıştır. Fasülye, mısır ve meyve-sebze çeşitleriyle yapılan yemekler çokca tüketilir. Taco en favori yiyeceklerindendir.

HİNT MUTFAĞI

Kuzey, güney, doğu ve batı olarak dört bölgeye ayrılan Hint mutfağı dünyanın en karmaşık ve çeşitli mutfaklarından biridir. Daha çok vejetaryen yemek kültürüne sahip olan bu mutfakta dana harici et çeşitlerine rastlayabilirsiniz. Baharat ve köri bu mutfağın özü sayılır. Köri bizim kullandığımız şekliyle baharat karışımı bir toz değil, her yemeğin kendine özgü yapılan sosuna verilen isimdir. Tatlıdan tuzluya her yemekte baharata rastlayabilirsiniz.

EYLÜL’DE HANGi BALIK? Av yasağı 1 Eylül itibariyle kalkıyor. Denizlerimizin nimetlerinden en doğru şekilde yararlanmak için balıkları mevsiminde avlayıp tüketmek gerekiyor. Eylül’de hangi balıkları tüketmeniz gerektiğini ve yararlarını merak ediyorsanız, hiç vakit kaybetmeden yazımızı okuyabilirsiniz.

Eylül’de Hangi Balık? Sardalya: Eylül ayında tüketilmesi tavsiye edilen balıkların başında gelir “Sardalya”. Bu dönem iyice yağlanır ve en lezzetli halini alır. Tabii bir de ızgarada yaparsanız parmaklarınızı bile yiyebilirsiniz. Sardalya yüksek besin değerlerine sahiptir. Vitamin ve mineral doludur. Omega 3, d vitamini, B12 vitamini, kalsiyum ve fosfor deposudur. Kalp ve beyin dostu bu balığı eylül ayında sofralarınıza misafir edebilirsiniz. Eskiden deniz üstünün ateşle aydınlatılmasıyla avlanmalarından ötürü halk arasında “ateş balığı” diye de anılır. Çingene Palamudu: Av yasağının kalkmasıyla birlikte ağlar ve tezgahlar “Çingene Palamudu”yla dolup taşmaya başlar. Mevsimin en gösterişli ve üç ay boyunca başrolünde olan bir balıktır. Izgara ve fırında yapılması tavsiye edilir. Balık türleri içerisinde en fazla protein ve d vitamini barındırır. Ayrıca fosfor, sülfür ve vanadyum da bolca bulunur. Saçı, cildi ve dişleri besler. Diğer tüm balıklar gibi gözlere faydalıdır. Türleri arasında en zeki, çevik ve süratli bir balıktır. İstavrit: Denizlerde en çok avlanan ve tüketilen balık türüdür “İstavrit. Eylül ayında da iyice lezzetlenir. Tavada pişirmek için idealdir. Izgarası da tavsiye edilir. İstavrit hormon seviyesini düzenler, kolestrol seviyesini ve yüksek kan basıncını düşürür, yüksek oranda omega 3 içerir. Migren ve eklem ağrılarına iyi gelir. İstavrit kelimesi Yunan kültüründen gelmektedir. Kırlangıç Balığı: Hemen hemen bütün denizlerimizde bulunan “Kırlangıç Balığı” ızgara ve tavaya uygun bir balık değildir. Tavsiye edilen tüketim şekli buğulama ve çorbasıdır. Bembeyaz eti çok lezzetli ve yararlıdır. Kafası, kuyruğu ve kemikleri başlı başına bir tatdır. Protein açısından en zengin balık türüdür. Yağ oranı düşük bir balık olduğundan kırmızı ete göre daha sağlıklıdır. Kırlangıç balıkları, eşiyle veya sevgilisiyle dolaşır. 30 metreye kadar uçabilme yeteneğine sahiptirler.

FESTİVALLER

R h e i n g a u Şarap Festİvalİ

Frankfurt, Almanya 2-11 Eylül 2015 Frankfurt’ta düzenlenen tek şarap festivalinde, Rheingau bölgesinin şarap tüccarları 600 çeşit şarabı görücüye çıkarıyor. Şarap tutkunları her yıl Frankfurt’ta çeşit çeşit ve birbirinden güzel şarapları Rheingau Festivali kapsamında keyifle tadıyorlar.

FESTİVALLER

Münİh Ekİm Festİvalİ (Oktoberfest Münich)

Almanya / Münih 19 Eylül – 4 Ekim 2015 Her yıl 6 milyon kişinin katıldığı Oktoberfest (Ekim Festivali) tam 16 gün sürüyor. Festival Münih Belediye Başkanının büyük bir ahşap bira fıçısına çeşme çakmasıyla start alıyor. Kutlamalar için özel olarak Oktoberfest birası mayalanıyor. Sadece Münih’li bira üreticilerinin bu özel birayı sunmalarına izin veriliyor ve bu sunum adı Bierzelt olan binlerce kişinin sığabileceği devasa çadırlarda yapılıyor.

FESTİVALLER

Galway Uluslararası İstiridye ve Deniz Ürünleri Festivali

İrlanda / Galway 24-27 Eylül 2015 İstiridye açmak, güzellik yarışmaları, deniz ürünleri, şarap ve eğlenceli partiler ilginizi çekiyorsa bu festival tam da size göre. İngiliz The Sunday Times gazetesi tarafından dünyanın en iyi 12 festivali arasında yer alan “Galway Uluslararası İstiridye ve Deniz Ürünleri Festivali” her yıl binlerce yerli ve yabancı konuk ağırlıyor.

MUTLAKA GÖRMEN GEREKEN 4 YER

ENİZ

HUACACHINA (PERU) Çölde vaha

115 nüfusa sahip Peru’nun güneybatısındaki Ica Region’da bulunan bir köy olan Huacachina 1940 ve 1950 yılları arasında Peru’nun zengin iş adamlarının dinlenme yeri olarak kullanılmıştır. Kum tepelerinin arasında, küçücük bir gölün etrafına kurulmuş bu köy, 1990 yılından itibaren dünyaya tanıtılmıştır. Turistlerin ilgi odağı olan Huacachina’nın her geçen gün popülerliği artmaktadır.

CHEFCHAOUEN / ŞAFŞAVAN (FAS)

Gökyüzü ve cennetİn mavİsİ

1471 yılında Fas’ın kuzeybatısında Rif dağlarının eteklerine kurulan bu şehir mavi boyalı evleriyle adını duyurmuştur. Mavi renk akımını 1930 yılında İspanya’dan sürülen Yahudiler başlatmıştır. Bunun nedeni ise mavi rengin gökyüzü, cenneti ve yardımı sembolize etmesidir. Otantik havasıyla sizi etkisi altına alan şehrin rengarenk sokaklarında kendinizi kaybedebilirsiniz.

DUBROVNIK (HIRVATİSTAN)

Cennetİn yeryüzüne yansıması

Dubrovnik için Hırvatistan’ın en güzel şehri demek az kalır, burası dünyanın en güzel ve en görülmesi gereken yerlerinden biridir. Adriyatik denizinin kıyısında yer alan Dubrovnik Türklerin yanı sıra İngilizlerin de en çok tercih ettiği turistik bir şehirdir. Ortaçağ’dan kalan mimarisi yüzyıllardır özenle korunmuş, çevre adalar ve kilometrelerce uzanan sahil şeridiyle tatiliniz için ideal bir destination olacaktır.

ALBARRACIN (İSPANYA)

Ortaçağ’ın altın şehrİ

Orta-Kuzey İspanya’da yer alan ve özünü hiç kaybetmeden günümüze kadar gelen bir ortaçağ fotoğrafını andırıyor adeta bu kent. Yapılarda el ve taş işçiliği, geleneksel süslemeler hakim. Daracık sokaklarda gezerken sanki geçmişten bir görüntüye rastlayacakmışsınız gibi her binadan tarih ve hikaye fışkırıyor. Tarihe merakınız varsa bu kent zaten görüntüsüyle sizi çağıracaktır.

HÜZÜNLÜ VE GÜZEL ŞEHİR

SARAYBO Makedonya, Arnavutluk, Karadağ ve Bosna’yı kapsayan Balkan turumun en etkileyici şehirlerinden biri Saraybosna’ydı. Saraybosna’yı birkaç kelime ile özetlemek gerekirse hüzünlü, güzel, huzurlu ve etkileyici bir şehir denebilir. Şehrin bir tarafına baktığınızda mermi izlerini taşıyan binalar, mezarlıklar, diğer tarafında ise güzel kafeler, canlı bir eğlence hayatı… Yani hüzün ve sevinç, ölüm ve yaşam bir arada, tıpkı hayat gibi. YAZI ve FOTOĞRAFLAR Müberra BAĞCI

OSNA

SARAYBOSNA

araybosna, önce Osmanlı, daha sonra Avusturya- Macaristan hâkimiyetinde kalmış bir şehir. Dolayısıyla mimariden yemeğe kadar bu iki kültürün etkisini görmek mümkün. Özellikle Başçarşı gibi Osmanlı mimarisinin korunduğu yerlerde insan kendini yurt dışında değil de Türkiye’de gibi hissediyor.

NERELERİ GEZMELİ? Savaş Tüneli/ Yaşam Tüneli Şehrin genelinde savaşın izlerinin görüldüğü bir şehir Saraybosna. Bizim de buradaki gezimizin ilk durağı savaş tüneli/ yaşam tüneli oldu. Bu tünel Bosna Savaşı zamanında havalimanına gelen gıda, ilaç gibi yardımların güvenli bir şekilde ülkeye taşınması amacıyla yapılmış. Yapım aşaması bir hayli zorlu olan bu tünel yaklaşık iki yıl kullanılmış. Yaşam tüneli 10 km uzunluğunda ve tünelin yüksekliği 1,5 metre içinde, bu yüzden içinde yürümek bir hayli zor. Bu tünel şu anda müze haline getirilmiş ve savaş döneminde evini bağışlayan ailenin torunları tarafından idare ediliyor. Müzenin içerisinde ne var derseniz, bir odada ziyaretçilere savaşın hikâyesini anlatan bir kısa film izletiliyor. Diğer kısımda ise o dönemden kalma işçi giysileri, tünelin kazılmasında kullanılan aletler, fotoğraflar vs sergileniyor. Ayrıca görmek isterseniz tünelin çok az bir kısmı açık. Müzeyi 09.00-18.00 saatleri arasında ziyaret edebilirsiniz.

Milli Kütüphane Tünelden sonra yine savaşı hatırlatan bir başka mekandaydık: Bosna Savaşı’nda topa tutulan Milli Kütüphane binası. Saraybosna’nın hafızası olarak bilinen bu kütüphanede pek çok matbu ve el yazması eser ne yazık ki yok olmuş. Bu tarihi bina Avusturya- Macaristan imparatorluğu döneminde yapılmış ve önce belediye ve mahkeme binası olarak kullanılmış. Daha sonra ise Milli Kütüphane haline gelmiş. Restorasyonu 18 yıl süren bina tarihi özelliğini kaybetse de çok güzelliğini koruyor. Başçarşı Bu hüzünlü manzaralardan sonra eski bir Osmanlı mahallesi olan Başçarşı’ya gittik. Başçarşı Saraybosna’nın merkezinde her türlü alışveriş malzemesini bulabileceğiniz büyük ve turistik bir yer. Başçarşı’nın ve Saraybosna’nın sembolü durumunda olan Sebil 1753 tarihinde yapılmış. Sebil şehirde bir buluşma noktası, aynı zamanda etrafında oturup bir şeyler içip dinlenebileceğiniz mekânlar var. Burada bulunan Başçarşı Camii ise çarşının kalbi konumunda. Bakırcılar Çarşısı Çok eski bir çarşı olan Bakırcılar Çarşısı’nda bakır pek çok ürünü bulmanız mümkün. Bunlar arasında en yaygın olanı ise kahve setleri. Gazi Hüsrev Camii ve Saat Kulesi Şehrin en hareketli noktası Başçarşı civarında bulunan ve şehrin önemli dini yapılarından bir tanesi olan Gazi Hüsrev Camii. Caminin bahçesinde medrese ve türbe de bulunmakta. Hemen yanında ise Saat Kulesi var. Sarajeva Müzesi 1914’te Latin Köprüsü’nde gerçekleşen ve I. Dünya Savaşı’nın başlamasına sebep olan Avusturya veliahtı Franz Ferdinand suikastinin yaşandığı yer daha sonra müze haline getirilmiş. Gazi Hüsrev Begov Bedesteni İçinde hediyelik eşyaların, bakır ürünlerin, şal ve fular tarzı aksesuarların satıldığı bir çarşı. Ferhadiye Caddesi Başçarşı civarında yer alan bu cadde oldukça işlek. Araç trafiğine kapalı olan cadde üzerinde sağlı sollu pek çok dükkan bulunmakta.

Bakırcılar Çarşısı

Mİllİ Kütüphane

Savaş Tünelİ / Yaşam Tünelİ

Saat Kulesİ

Saraybosna’dan ne almalı? Bakır ürünler, kahve takımla

Saraybosna Katedralİ

Ferhadİye Caddesİ

Saraybosna’da ne yemelİ Boşnak mantısı Boşnak böreği Boşnak köftesi cevabi Soğan dolması Boşnak kahvesi

SARAYBOSNA

Ilıca Parkı

Saraybosna Katedrali Ferhadija Caddesi üzerinde bulunan bu katedral şehirdeki Katoliklerin merkezi durumunda. Kanlı Pazar Bosna Savaşı sırasında 67 kişinin bomba ile öldürüldüğü yer, bu alan camlı bir bölmeye alınmış. Burası şimdi sürekli pazar olarak kullanılıyor. Şehitler Mezarlığı Saraybosna’da en çok gördüğüm şeylerden bir tanesi şehitlikti. Bu şehitlikte Saraybosna’nın ünlü lideri Aliya İzzetbegoviç’in anıt mezarı da yer alıyor. Şehitler Mezarlığından yukarı doğru yürüdüğünüzde şehrin tepe noktalarından bir tanesine ulaşıyorsunuz. Burası manzara izlemek ve fotoğraf çekmek için ideal bir yer. Burada oturup dinlenebileceğiniz ve bir şeyler içebileceğiniz bir alan da var. Bosna Milli Parkı, Ilıca Parkı, Vrelo Parkı Saraybosna’daki gezimizin sonuna doğru yaklaşırken sırada çok huzur verici, dinlendirici, yemyeşil bir mekan vardı. Burası Vrelo Parkı ya da diğer adıyla Bosna Milli Parkı. Bu park Ilıca adlı semtte bulunuyor. Illıca, daha çok cafelerin ve eğlence mekanlarının bulunduğu bir semt. Park, tam bir mesire yeri. Burada yeşilin binbir tonu arasında yürüyüş yapabileceğiniz gibi Aşıklar Yolu’nda faytona da binebilirsiniz. Fayton özellikle turistler tarafından tercih ediliyor. Buranın girişinde bir de köşk var. Ferdinand’ın kaldığı söylenen bu köşkte Avusturya mimarisinin etkisi görülüyor. NELER YEMELİ? Boşnak böreği ve Boşnak mantısı Bosna’da ne yemeli deyince ilk akla gelen Boşnak böreği ve mantısı oluyor elbette. Ben bunların her ikisini de Başçarşı’da tattım. Börek çok güzeldi, mantı ise üzerindeki yoğurtla beklediği için yumuşaktı. Mantı burada iki şekilde yapılıyormuş: biri börek gibi fırınlanarak pişirilip kesildikten sonra üzerine yoğurt dökülen çeşidi. Diğer Boşnak mantısı ise klepe/kelepe denen ravyoliye benzeyen mantı, o çok daha lezzetli oluyor. İlginçtir ki 3. bir çeşit Boşnak mantısını ise daha sonra Bodrum’da Boşnak Köftecisi’nde yedim. O da birer lokmalık kıymalı böreğin üzerine yoğurt dökülerek - sosyete mantısına benzer şekilde- servis edilmişti ve gayet lezzetliydi. Diğer Bosna Lezzetleri Bosna deyince akla hemen börek ve mantı gelse de tabii yemek kültürü bundan ibaret değil. Bana tatmam önerilen lezzetlerden biri soğan dolması idi. Öne cıkan bir başka lezzet size Balkan turu boyunca karşılaştığım cevabici/cevapcici gibi adlandırmaları olan köfteydi. Bir de yine Balkan mutfağında önemli yere sahip kuru etten bahsetmek gerek. Kuru etin tadı pastırmayı andırıyor, ancak belirgin bir is kokusu var. Bunlar dışında “cevap” olarak da adlandırılan papaz kebabı, bizde de papaz yahnisi olarak bilinen et yemeği. Bosna’nın geleneksel mutfağında yer alan kebap çeşitleri Osmanlı mutfağı ile ilişkisini göstermekte. Tatlı olarak ise meşhur Balkan tatlısı trileçenin yanı sıra sütlaç, kadayıf, kalburabastı gibi geleneksel Türk tatlılarını da menülerde görebiliyorsunuz. Tabii Osmanlı mutfağı ile etkileşimine değinmişken Avusturya mutfağının etkisine de işaret etmemiz gerekir. Özellikle hamurlu ve almalı tatlı çeşitleri oldukça lezzetli. Boşnak Kahvesi Kahve Boşnak kültüründe önemli bir yere sahip. Kahve cezvede geliyor, içinde iki fincan kahve ve yanında lokumla şık bakır aksesuarla sunuluyor. Bosna’da kahve için kullanılan yaklaşık 20 adlandırma varmış. Karşılama kahvesi, sohbet kahvesi, efkar dağıtma kahvesi, alışkanlık kahvesi, üst üste içilen kahve, ikindi kahvesi gibi. Biz de günün sonuna doğru yaklaşırken yine tarihi bir mekan olan Moriça Han’da bir yorgunluk kahvesi içtik.

Saraybosna doğal güzelliği, tarihi yapısı, mutfak kültürü ile kesinlikle görülmesi gereken güzel şehirlerden biri.

SARAYBOSNA

Saraybosna’da nerelerİ görmelİ? Yaşam tüneli Sebil Başçarşı ve çevresi Gazi Hüsrev Bey Camii Şehitlik, İ. Begoviç’in mezarı Latin Köprüsü Bedesten Katolik Katedrali Moriça Han Eski Kütüphane Sarı Tabya

ZEUS’UN CENNET ADASI THASSOS

THASSOS (TAŞOZ ADASI)

Yunan mitolojisi Zeus’un hikayeleriyle bezelidir malumunuz. İşte bu cennet ada da Zeus’un Phonecian kraliçesini kaçırdıktan sonra bir süre sığındığı ada olarak yer almıştır mitolojide. Thassos, bizim bildiğimiz adıyla Taşöz adası Ege Denizi’nin kuzeyinde, Yunanistan’ın Kavala iline bağlı bir adadır. Bizans kalıntıları ve antik tiyatrolarıyla tarihi bir görsellik sunan bu ada antik devirde mermeri ile de ün salmıştır. Keramoti kasabasından feribot ile yaklaşık 40 dakikada Thassos’a ulaşıyorsunuz. Adayı hızlı bir tur ile 4 saatte gezebiliyorsunuz. Koyların güzelliğine aldanmayıp dilerseniz tüm gününüzü adadaki şirin kasaba ve köyleri gezerek değerlendirebilirsiniz. Adanın en önemli yerleşim bölgeleri Potamia, Skala Rahoniou, Potos, Neos Prinos, Aliki ve Sotiras’dır. Oldukça güzel kumsallara sahip olan bu ada eğlence mekanından çok sakinlik arayanlar için birebirdir. Lüks otellerin yanı sıra, küçük butik otelleri daha ilgi çekicidir. Merkezde ya da denize sıfır otel/ pansiyon’larda konaklayabilirsiniz.

Coğrafya bakımından şanslı olan Thassos, çok zengin ve gelişmiş bir deniz ürünleri menüsüne sahiptir. Ahtapot bacağı, peynir ve domatesle doldurulmuş kalamar, füme uskumru, sebzeli pilav üzerinde soslu karides, midyeli saganaki, hamsi mutlaka tatmanız gereken lezzetlerden birkaçı. Deniz ürünlerinin yanı sıra Türk mutfağına çok benzer lezzetler de menüde yer alır. Yunan usulu soslu-yoğurtlu köfte, yaprak sarma, caciki, musakka, patlıcan ve kırmızı biber mezeleri, mücver, etli dolma, kaşarlı mantar dolma ve greek salad gibi. Thassos adasının her plajı tarifsiz bir güzelliğe sahiptir. Gidebileceğiniz plajları şöyledir; Tosca Beach, Papalimani Beach, La Scala Beach, Alyki Beach, Golden Beach, Elia Beach, Glifoneri Beach, Psili Ammos Beach, Atrium Beach, Saliara Marble Beach, Agios Ioannis Beach. Gözleriniz yeşil ve mavinin her tonunu bu adada görecek, hayalinizdeki o bembeyaz kumlu plaj ve denizlerin adeta ayağınızın altına serildiğine şahit olacaksınız.

Bakanların renkli ülkesi Makedonya’nın başkenti Üsküp’den merhaba .

Üsküp’ün kalbi Makedonya Meydanı’nda Makedon tarihinin izleri görülmekte.Meydanın orta yerindeki Büyük İskender heykeli.

Makedonya Cumhurİyetİ Başkent Üsküp Nüfus 2.3 milyon Para birİmİ Denar ( MKD ) Bağımsızlık 8 Eylül 1991 Resmİ dİl Makedonca, bölgesel olarak Türkçe, Arnavutça, Sırpça Ulaşım Türk Hava Yolları ve Pegasus Hava Yollarının hemen hemen her gün Üsküp’ e tarifeli seferleri vardır. Karayolu ile ulaşım sağlayan otobüs firmalarıd mevcuttur. 1 Lira = 18 Denar 1 Euro = 61 Denar

Üsküp’ de görülmesİ gereken yerler ; Üsküp Kalesi ( MS. 6. yy ) Mustafa Paşa Cami ( 1492 ) Davud Paşa Hamamı ( 15.yy ) Kapan Han ( 15.yy ) Kurşunlu Han ( 16.yy ) İshak Bey Cami ( 15.yy) Murat Paşa Cami ( 15.yy) İsa Bey Cami ( 15.yy ) Osmanlı Bedesteni ( 15.yy) Bey Kulesi ( 17.yy ) Saat Kulesi ( 16.yy) Makedonya bağımsızlık takı Makedonya mücadele müzesi Arkeoloji Müzesi Şehir Müzesi Ulusal Müze Milenyum Haçı Aziz Ohrid Kliment Katedrali Aziz Saviour Kilisesi

Makedonya Meydanında sevgi temalı bir heykel çalışması.

Merkez ve Vardar Nehri kıyısında yer alan parkların yeşilliği şehrin doğal dokusunun korunduğunun göstergesidir.

FOTOGEZİ FOTOĞRAFLAR: çetİn güney

Yüksek bütçelerle Şehrin kalbine konumlandırılan heykeller tarihi Üsküp şehrini açık hava müzesine dönüştürmektedir. Vardar Nehri’nin güneyinde yer alan yerleşim yerleri şehrin en hareketli noktalarıdır.

Üsküp şehrini ikiye ayıran Vardar Nehri kıyısındaki yürüyüş parkurları sonbahar gezintilerinin olmazsa olmazıdır.

Makedon birası Skopsko’nun tadına keyifli yürüyüşler sonrası şehrin her köşe başında bakabilirsiniz.

Üsküp Kalesi’nin çevresi ve Vardar Nehri nin kuzeyi Türk yerleşimi olarak bilinir. Şehrin diğer bölgelerinde Türk izlerine rastlanmaktadır.Halk Bankası ülkenin en büyük bankalarından biridir ve reklam panolarında sıklıkla görülür.

Vardar Nehri üzerindeki 15.yy 12 kemerli Taş Köprü Türk bölgesi ve yeni Üsküp’ü birleştiren şehrin simgelerindendir.

Travel AND

gourmetS

INSTAGRAM: YEME İÇME AŞKINA

KUTL U ÖZEM RAK

au g ust 2 0 1 4 J

T O P G E A R . com

ONLINE HAFTALIK FİLM KÜLTÜRÜ DERGİSİ

ARKA PENCERE ISSUU UYGULAMASI İLE IPAD, IPHONE VE ANDROID’LERDE

issuu

! Z U R O İY İL B A N U K O E D R E Y ARTIK HER