Travel And Gourmets - Kasim 2015 - Sayi 3 by bilgehan aras

“TÜRKİYE’NİN EN İYİ LEZZETLERİ, OTELLERİ VE RESTAURANTLARI” K U T L U Ö Z E M R A K

Travel AND

gourmetS AYLIK ONLINE YEME, İÇME VE GEZİ KÜLTÜRÜ DERGİSİ / KASIM 2015 / SAYI 3

Makarna

Herkesin Sevdiği Lezzet

ARTI

KÜBA’DA İNECEK VAR: 3

PARİS’TE BEDAVA YAPILACAK 10 ŞEY

BU AY Geçtiğimiz günlerde Mövenpick Otel İzmir’de dergimizi başarılı bir lansman partisi ile tanıttık. Gerçekten çok keyifli bir geceydi. Gurmeler, gezginler ve ünlü simaların yanı sıra Şef Murat Yıldız’ın gurme lezzetleri gurme içecekler ile birleşti. Gecede Positive Live Project grubu sahne aldı. Travel and Gourmets böylece ilk organizasyonunu yapmış oldu. Biz ilerleyen zamanlarda çeşitli organizasyonlarla sizlerle buluşmayı hedefliyoruz, eğlenceli ve lezzet içeren organizasyonlar yolda. Lansman gecesi sonrasında çok güzel tepkiler almaya başladık. Dergide yazar kadrosunda olmak isteyen değerli yazarlar ile görüşmeler başladı bile. Birçok restorandan tadım davetleri geliyor, hızlıca cevap vermeye çalışıyoruz. Tabii her şeyden önemlisi Travel and Gourmets dergisinin eğlenceli ve lezzetli içeriği ile her ay en az yüz sayfa içerik ile dijital dünyadan size ulaşacak olması. Bu ay yaptığımız işbirliği ile artık dergimizi “Turkcell Dergilik” uygulamasında da okumanız mümkün. Türkiye’nin ilk online yeme, içme ve gezi kültürü dergisi olarak üstlendiğimiz misyonun farkındayız. Yeme, içme ve gezi ile ilgili tespit ettiğimiz bazı eksiklikler var onları kapatmayı hedefliyoruz, umarım keyifli olacak. Farklı lezzetler, mekanlar ve organizasyonlar için bizi sosyal medya hesaplarımızdan etmeyi unutmayın. Destek olan herkese gönülden teşekkür ediyoruz. KUTLU ÖZEMRAK

Genel Yayın Yönetmeni

Bizi sosyal medyadan takip edebilirisiniz; Instagram: travelandgourmets Facebook: travel and gourmets

EDİTÖRDEN

Travel AND

gourmetS www.TRAVELANDGOURMETS.com

KuTLU ÖZEMRAK

İmtİyaz sahİPLERİ BİLGEHAN ARAS bilgehanaras76@gmail.com

kutluoz@gmail.com /

Genel Yayın Yönetmeni KUTLU ÖZEMRAK kutlu@travelandgourmets.com Editör & Yazı İşleri Yazı İşleri Art Direktör Görsel Tasarım Çeviri

Didem Mazlum Özgür Kaya Bilgehan Aras Ebru Ece Ulutaş Erhan Dalgıç

Katkıda Bulunanlar

Murat Yıldız, Serhat Saçkesen, İsmail Kaya, Engin Çıkıkçı, Selçuk Ceylan, Sevda Çiçek, Senem Tongar, Sercan Çam, Merih Hasaltun Yumlu, Müberra Bağcı

Reklam Yayına Hazırlayan

0 (532) 604 30 34 dergi@travelandgourmets.com Baras Medya

Travel And Gourmets bir Enkon Grup LTD. ŞTİ. markasıdır. Travel And Gourmets basın meslek ilkelerine uymayı kabul etmiştir. Reklamların sorumlulukları reklam verenlere, yazıların sorumlulukları yazarlarına aittir.

YAZIŞMA ADRESİ / ŞUBE 6436/2 no:4 d:1 yalı mh. karşıyaka - İzmİr TEL: 0 (532) 604 30 34 MAIL: dergi@travelandgourmets.com MERKEZ ADRES DEREBOYU CAD. ZÜMRÜT SOK. 2/D KAT: 2 MASLAK / İSTANBUL TEL: 0 (533) 552 04 49

Zor beğenenlerin tercihi

Ücretsiz kargo ve koşulsuz iade imkanları ile www.softcotton.com.tr Soft Cotton bir Gökhan Tekstil markasıdır.

Kabin Ekibi

*Destan Havlu

TÜRKİYE’NİN EN LEZZETLİ GEZİ DERGİSİ TANITILDI

Travel AN

gour

LANSMAN GECEMİZ

rmetS

Dergimizin lansmanı 26 Ekim Pazartesi gecesi Mövenpick Otel İzmir’de yaklaşık yüzelli seçkin davetli ve ünlü konuğun katıldığı geceyle gerçekleşti. Gecede Positive Live Project grubu sahne alırken Mövenpick otel şefi Murat Yıldız da gurme lezzetler sundu. Şef Murat Yıldız’ın gurme lezzetleriyle geceye sponsor olan içecek firmasının yeme-içme eşleştirmeleri beğeni topladı. Dergimizin imtiyaz sahibi Kutlu Özemrak da yaptığı açılış konuşmasında derginin oluşum sürecinden bugüne neler yaşandığını ve gelecekteki hedeflerini davetlilerle paylaştı.

LANSMAN GECEMİZ

2015 Yaz Otel Deneyimleri YAZI: ÖZGÜR KAYA

Kuşadası

Double Tree by Hilton

2015 Yaz Otel Deneyimleri Bu ay “Double Tree by Hilton Kuşadası”ndayız. Bir cümle ile özetlemek gerekirse; bu otelden çok memnun kalacaksınız. Kuşadası’nda marinanın tam karşısında yer alan Double Tree lokasyon avantajını çok iyi kullanarak misafirlerine harika bir manzara eşliğinde konaklama ve yemek imkanı sunuyor. Hilton standartlarını en üst düzeyde misafirlerine sunan otel, özel dekorasyonlu değişik oda seçenekleri ile fark yaratıyor. Biraz daha detaya girersek; YEMEK Otel genel olarak oda kahvaltı konseptiyle misafirlerine hizmet verirken, akşam servisinde Modern Asya ve Avrupa Mutfağı ağırlıklı olarak dünya lezzetlerini GIO Restaurant ile ayağınıza getiriyor. Özellikle suşi konusunda iddialı olduğunu belirtmekte fayda var. Marina manzaralı GIO Restaurant, gece belli bir saatten sonra da kulüp hizmeti vererek geceyi uzatmak isteyen misafirlerine iyi bir eğlence olanağı sağlıyor. Otelde yüksek kaliteli hemen hemen bütün içecekleri temin etme şansınız var ama tabii ki her şey dahil konsept çalışmadıkları için ekstra ücret ödemeniz gerekiyor. ODA Double Tree Kuşadası’nın misafirlerine sunduğu oda seçenekleri arasında en dikkat çekeni; tarihi taş evler... Geleneksel bir ambiyansda konaklama imkanı sunan taş evlerin ferah yapısı ve özel mimarisi misafirlerine yepyeni bir tecrübe yaşama olanağı sunuyor. Standart odalarda marina ve şehir manzaralı seçeneklerinin yanı sıra özel teraslı ve direkt havuza açılan odaları da görülmeye değer... Standart odaların metrekaresi yeterli olmakla beraber, rakiplerine göre daha küçük olduğunu belirtmekte fayda var. HİZMET Sıcak bir atmosfer ile dekore edilmiş resepsiyon ve lobiden otele giren misafirleri harika bir sürpriz bekliyor; sıcak ve taze cookies ikramıyla misafirlerini şaşırtan halkla ilişkiler departmanı genel hizmet kalitesinde de işini doğru biçimde yaptığını gösteriyor. YÜZME&SPA Double Tree Kuşadası’ndan bir resort otel beklentiniz yok ise -ki olmasın- yüzme alanları ve spa merkezi misafirlerini tatmin etmeye yetecek büyüklükte. Otelin bu konuda yarattığı fark ise; taş evlerde ve King Deluxe odalarda sunduğu özel havuz seçeneği. AKTİVİTE VE EĞLENCE Misafirlerini genel olarak en iyi şekilde ağırlamaya çalışan otel, kendisini bu konuda geliştirmeye çalışırken marina manzaralı restaurant&lounge’ında iyi bir hizmet sunuyor. Çocuk ile giden misafirlerine ise kısıtlı seçenekler sunulabilen otelde büyük animasyonlar veya yoğun aktivitelere rastlamak mümkün değil. Son olarak; Double Tree dünyanın her yerinde aynı standartı bulabileceğiniz, Hilton tarafından marka haline getirilmiş ve şehir otelciliği düşünülerek hazırlanmış bir konsept. Otel yönetimi de bu standartları fazlasıyla yakalamış durumda fakat uzun süreli ve çocuklu yapılacak yaz tatillerinde devamlı ekstra hesabı yapmak can sıkıcı olabilir. Bir Daha Kalır mıyım? -Kesinlikle “Evet!”

ŞEF MURAT YILDIZ MövenpIck Hotel İzmir ExecutIce Chef

CEVİZLİ DANA BONFİLESİ Malzemeler - Dana bonfilesi, 200 gr - Taze kuşkonmaz, 50 gr - Patates, 150 gr - Krema, 20 gr - Tereyağı, 15 gr - Tost ekmeği, 2 dilim - Taze kekik, 2 gr - Taze rozmarin, 2 gr - Tuz ve tane karabiber Yapılışı Ceviz, tost ekmeği ve taze baharatlardan bir harç yapalım. Bonfileleri tuz ve karabiber ile marine edip ızgara ya da döküm tavada mühürleyelim. Mühürlenmiş bonfileleri yaptığımız cevizli harç ile kaplayalım. Patatesleri soyup haşlayalım. Krema ve tereyağını kaynatalım. Patatesleri süzüp bir kaba koyalım, Patateslerin içine kaynattığımız tereyağı ve kremayı ekleyip tuz ve karabiberi koyduktan sonra karıştıralım. Kuşkonmazları haşlayalım ve tereyağı ile soteleyelim. Son olarak fotoğraftaki gibi sunum yapalım.

ŞEF SERHAT SAÇKESEN MÖVENPICK HOTEL CHEF AND FOOD PHOTOGRAPHER

ABAZA PEYNİRLİ PANCAR RISOTTO

”Risotto’yu artık biliyoruz da nereden çıktı bu Abaza peyniri?” dediğinizi duyar gibiyim. Haklısınız ama alın size bir doğu batı sentezi daha. Abhazya halkının her bir bireyine Abaza denir ve Kafkasya’ya bağlı bir millettir. Gastronomik açıdan fazlasıyla gelişmiş bu toplumun marketlerimize kadar ulaşan ürünlerinden biri de, biraz dil peynirini andıran ve ince küf kokusuna sahip karakteristik Abaza peyniridir. İşte tam da neden İtalyan mutfağı ile bu peyniri birleştirmeyelim derken hemen deneyip harika bir sonuç elde ettim. Mutlaka siz de denemeli ve misafirlerinize çok farklı bir risotto deneyimi yaşatmalısınız. Malzemeler · 1 adet pancar · 1 su bardağı arborio pirinci · 100 gr tereyağı · 120 gr Abaza peyniri · İki tutam tuz · ¼ çay bardağı zeytinyağı · ½ lt sebze suyu (havuç, soğan, kereviz vb. sebzeleri kaynatarak elde ederiz.) Önce pancarı bol suda haşlıyor ve haşlandıktan sonra soyuyoruz. Soyduğumuz pancarı minik minik doğrayıp bir tabağa ayırıyoruz. Ardından yayvan bir tavaya zeytinyağı koyuyoruz. Arborio pirincini de ekledikten sonra otuz saniye kadar kavuruyoruz. Kaynamakta olan sebze suyundan yavaş yavaş pirince yediriyoruz. Tavadaki su bittikçe biraz daha ekliyoruz. Pirinç yumuşayana kadar sabırla bu işlemi tekrar ediyoruz. Pirinç yumuşadıktan sonra az önce doğradığımız pancarı bir tülbentin içine koyuyor ve bütün gücünüzle suyunu risotto’nun içine sıkıyoruz. O muhteşem rengi pirince karıştırdıktan sonra çok az daha su ilave edin ve risotto’nun çamurumsu bir kıvam almasını sağlayın. Ocağı söndürün ve risottonuza önce tereyağını hızla karıştırarak yedirin hemen arkasından soğumadan Abaza peynirinizi de yedirerek tuzunuzu ekleyin. Afiyet olsun.

ŞEF SERHAT SAÇKESEN MÖVENPICK HOTEL CHEF AND FOOD PHOTOGRAPHER

FRENCH TOAST

Kahvaltıda hep aynı şeyleri yemekten sıkıldık diyorsanız, size yine doğu batı sentezi bir tarif veriyorum sıkı durun! Bu tarif tabii ki başka yerde yok çünkü normal bir French tost değil bu. İçinde muz, ceviz, bal, keçi peyniri ve tabii ki başrolde onu bizden yapan en önemli şey; bazlama ekmeği var. Yanındaki sos da Kayseri ilimizin güzide meyvesi gilaburu’dan yaptığım sos. Afiyetle yiyin, güne güzel başlayın.

Malzemeler · 1 adet bazlama ekmeği · ½ muz · 50 gr keçi peyniri · 50 gr ceviz · 1 tatlı kaşığı bal · 150 gr gilaburu meyvesi ya da Frenk üzümü · 75 gr toz şeker · ½ bardak su · 10 gr tereyağı · 1 adet çubuk tarçın · 150 gr yağ · ½ su bardağı süt · 1 tatlı kaşığı tarçın · 1 adet yumurta Gilaburu meyvesini şeker, su, bir adet çubuk tarçın ile ufak derin bir tencereye alalım ve kısık ateşte marmelat olana kadar kaynatalım. O ocakta kaynarken siz bazlamanızı eşit şekilde ikiye bölün ve arasını açın. Daha sonra muz, keçi peyniri, ceviz ve balı bir kapta iyice karıştırarak ezin, ardından karışımı bazlamanın içine doldurun. Yumurtayı, sütü, tarçını başka bir tabakta çırptıktan sonra içi dolu bazlamaları bu karışıma bulayın ve tavada kızdırdığınız yağın içinde iki tarafı da kızarana kadar pişirin. Bu arada sosunuz da hazır olmuş olacak, sos marmelat kıvamına geldiğinde tereyağınızı sosa yedirin ve ikisini birden servis edin. French tostunuzu servis ederken üzerine biraz bal ve pudra şekeri gezdirebilirsiniz. Afiyet olsun

ŞEF SERHAT SAÇKESEN MÖVENPICK HOTEL CHEF AND FOOD PHOTOGRAPHER

GİLABURU ŞERBETİ

Bu sayıda aslında pek de aşina olmadığımız bir bitki olan gilaburu meyvesini tanıtmak istedim sizlere. Bu meyve bildiğimiz Frenk üzümünün milli versiyonu. Pek çok hastalığa iyi geldiği söylenen bu meyvenin mevsimi eylül ve ekim ayı yani tam da bu zamanlar. Daha önce tadanlar bilir hafif ekşi bir tadı vardır ve doğrudan yemek zordur bu meyveyi. Ben de size çalıştığım otelde iki haftadır bize harika lezzetler tattıran Kayserili şeflerimizden öğrendiğim gilaburu meyvesinin şerbetini yaptım. Tarif oldukça kolay fakat çok faydalı. Ağır yağlı yemeklerin sonunda hafif bir damak hoşluğu olabilecek şekilde tüketebilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun. Malzemeler • 500gr gilaburu • 250gr toz şeker • 700gr su • 1 dal nane Önce gilaburu meyvesini ya bir meyve sıkma makinesinden geçiriyoruz ya da bir tülbent içine alarak suyunu derin bir borcama sıkıyoruz. Ardından elde ettiğimiz meyve suyunun yarısı kadar soğuk su ilave ediyoruz. Daha sonra şeker ve sudan su kıvamına yakın akışkan bir şerbet elde ediyoruz. Bütün malzemeyi birbirine karıştırıyoruz ve bir şişeye dolduruyoruz. İçine nane yapraklarımızı da ekleyip dinlenmeye ve özdeşleşmeye bırakıyoruz. Bir saat sonra yemek sonu veya öncesinde doya doya içebiliriz.

ŞEF İSMAİL KAYA A LA CARTE CHEF

PROVENCAL SOSLU SCALLOP 3 adet scallop 50 gr kuşkonmaz 1 adet domates 10 gr kuru soğan

Sos İçin 2 diş sarımsak 1 bağ maydanoz 100 gr tereyağı Yapılışı Sos için tereyağını oda sıcaklığında krema kıvamına getiriyoruz. Daha sonra maydanoz yaprakları ve sarımsak ile beraber robotta çekiyoruz. Sosumuz hazır. Kuşkonmazı julyen doğrayıp soğanları da ince kıyım yapıyoruz. Domatesleri konkase şeklinde doğruyoruz. Tavada scallopu mühürledikten sonra 160 derecelik fırında dört dakika pişiriyoruz. Yaptığımız sosu tavada ısıtıyoruz. Ayrı bir tavada soğanları soteledikten sonra içine kuşkonmaz ve domatesleri de ilave edip soteliyoruz. Tabağımıza önce sote sebzelerimizi koyup üzerine scallopları diziyoruz ve son olarak sıcak sosumuzu verip servise hazır hale getiriyoruz. Afiyet olsun.

eng İ n ş ef Merhaba sevgili Travel and Gourmet okurları; bu hafta sonu yine yollardayız. İstikametimiz İzmir’in güzel ilçesi Urla. Bodrum’da yaşayan çok sevgili dostum Hakan ve değerli ailesi bizi ziyarete geldiler. Amerikalı bu tatlı çift bize geçen sene Napa ve Toskana’ya yaptıkları keyifli geziyi anlatıyorlardı, ben de kendilerine bizim buradaki Toskana’yı görmek ister misiniz diye sorduğumda şaşkınlıkla teklifimi hemen kabul ettiler.

Ertesi gün güzel bir kahvaltıdan sonra yola koyulduk. Zamanlama bundan daha güzel olamazdı. Harika, güneşli bir pazar günüydü zaten uzun zamandır sevgili Bilge ve Reha Öğünlü çiftinin sahibi olduğu Urlice Şarap Evi’ne tekrar bir ziyarette bulunmak istiyordum. Kendilerini yoldan arayıp geldiğimizi haber verdiğim için oraya vardığımızda muhteşem bir sofra bizi bekliyordu. Bilge ve Reha Öğünlü çifti Urla’daki şarap üreticilerinin öncüleri ve burayı ilk keşfedenlerden. Dünya standartlarındaki arpalık üzümü yüksek kalitede şaraba dönüştürme idealini ortaya koymuşlar ve burada şato yaratıcılığının iyi bir örneğini sergiliyorlar. Şarap benim uzmanlık alanım olmadığı için fazla uzatmayacağım, beni asıl ilgilendiren bu müthiş yerin sevimli organik mutfağı. Bu mutfağa sadece Urla’nın yerel üreticilerinden ve Urla pazarından özenle seçilen ürünler girebiliyor. Şef Feray Hanımın gözümüzün önünde yaptığı lezzetli pizzalar gerçekten etkileyici. Feray Hanım beni kırmayıp pizzaları beraber hazırlama teklifimi kabul etti ve benim için günün en keyifli anları başladı. Biz mutfakta çalışırken misafirlerim bağ evinin önündeki şahane tasarlanmış bahçede ufak ufak içkilerini yudumluyorlardı. Bu güzelliklerden etkilendikleri her hallerinden belliydi ve bu da beni çok mutlu etti. Eh insan ha deyince İtalya’ya gidip bu keyfi yaşayamıyor ama cennet ülkemizin bize sunduklarının Bilge ve Reha Öğünlü gibi vizyon sahibi insanlar tarafından değerlendirilmesi ve bu güzellikleri bize yaşatıyor olmasıyla kendinizden geçebiliyorsunuz. Öğünlü ailesine yarattıkları bu cennet bahçesi için tekrar teşekkür ediyorum. Şimdi bu şahane lezzetleri evinizde de deneyebilmeniz için tariflerini sizlerle paylaşmak istiyorum. 8 Kişilik Pizza Hamuru Malzemeler - 500 gr. Beyaz un - 1 paket toz maya - 2 çay kaşığı toz şeker - 3 yemek kaşığı zeytinyağı - 1 tatlı kaşığı tuz - Aldığı kadar su Yapılışı Bütün kuru malzemeyi bir kabın içerisine alıyoruz. Ortasına bir çukur açıp yavaş yavaş ılık su ekleyerek karıştırıyoruz. Bu işleme homojen bir hamur elde edene kadar devam ediyoruz. Hamurumuzun üzerini bir havlu ile örtüp oda sıcaklığında bir saat dinlendiriyoruz. Alfredo Soslu Deniz Ürünlü Pizza Alfredo sosu için malzemeler: - ½ çay bardağı tereyağı - 1 su bardağı krema - 1 ½ su bardağı rende parmesan peyniri (tulum peyniri veya eski kaşar da kullanabilirsiniz) - ½ çay bardağı taze kıyılmış maydanoz

Yapılışı Orta boy bir tavada kısık ateşte tereyağını eritin. Kremayı ekleyin ve 4-5 dakika pişirin. Daha sonra sarımsağı ve peyniri ilave edin, hızlıca birkaç kez çevirip ateşten alın. Maydanozu ilave edip karıştırdıktan sonra sosumuz hazır. Pizzanın üstü için gereken malzemeler: - 100 gr. temizlenmiş karides - 5-6 parça ançüez - 1 küçük boy kutu ton balığı - ½ çay bardağı kapari - ½ çay bardağı rendelenmiş mozzarella peyniri - 1 tutam tarhun otu - 1 tutam çekilmiş karabiber - 1 tutam deniz tuzu Yapılışı Hamurumuzu bir pizza ya da normal fırın tepsisini tamamen kaplayacak şekilde yayıyoruz, hamurun üzerinde yaklaşık yarım cm kalınlığında tabaka oluşturacak şekilde alfredo sosunu döküyoruz. Pizzanın üzerine koymak için hazırladığımız malzemeleri yerleştirip önceden 180 derecede ısıtılmış fırınımızda 25 dakika boyunca pişiriyoruz. Fırından servis tabağına aldığımız pizzanın üzerini dilersek taze ya da çok ince dilimlenmiş kırmızı soğan ile süsleyerek servis ediyoruz. Balkabaklı Sucuklu Pizza Sosu için malzemeler: - 1 avuç ceviz - 100 gr. krema - 1 dilim balkabağı Yapılışı Bir tavada kremayı ısıtın. İçine ince rendelediğiniz balkabağını ekleyin ve ezerek karıştırın. Krema çekince cevizleri de ekleyip sos kıvamına gelene kadar çektirin. Pizzanın üstü için malzemeler: - Yarım kilo ince dilimlenmiş kasap sucuk - 100 gr. rendelenmiş mozzerella peyniri - 100 gr. rendelenmiş gravyer peyniri Yapılışı Hamurumuzu bir pizza ya da normal fırın tepsisini tamamen kaplayacak şekilde yayıyoruz, hamurun üzerinde yaklaşık yarım cm kalınlığında tabaka oluşturacak şekilde balkabağı sosunu döküyoruz. Pizzanın üzerine koymak için hazırladığımız malzemeleri yerleştirip önceden 180 derecede ısıtılmış fırınımızda 25 dakika boyunca pişiriyoruz. Fırından servis tabağına aldığımız pizzanın üzerini dilersek taze ya da çok ince dilimlenmiş kırmızı soğan ile süsleyerek servis ediyoruz. Afiyet olsun!

SELÇUK CEYLAN

Hamurunda Var / ChIpotle Instagram: hamurundavar Balkabağı aşığı birisi olarak yıllar önce bu tarif karşıma çıktığında fazlaca sevinmiş olsam da, bulunması inanılmaz zor olan “Waltham Butternut / Kış Kabağı”nın eksikliğinden dolayı hemen yapıp deneme fırsatım olmamıştı maalesef. Yıllar sonra Akhisar’ın bir kasabasına yolumun düşmesiyle, küçük bir bahçede özel olarak yetiştirilmiş halde karşıma çıktı bu kabak ve artık “Double Stuffed Chili Waltham Butternut Squash” yapabilecek olmanın mutluluğu tarifsizdi benim için! Her yıl ekim ayında Akhisar’a gider kendi ellerimle birkaç adet bu kabaklardan toplarım. Travel and Gourtmets dergisinin lansman gecesi öncesinde sizler için bu ayki tariflerimi yaptım, fotoğrafçı arkadaşım da çekimlerini gerçekleştirdi. Fotoğraflar için sevgili arkadaşım Aytaç Göller’e teşekkür ederim.

DOUBLE STUFFED CHILI WALTHAM BUTTERNUT SQUASH

Öncelikle alışveriş listesinden başlayalım: Aşama 1 için - Whaltham Butternut / Kış kabağı, 1 adet, ortadan ikiye kesilmiş. - Zeytinyağı, 2 yemek kaşığı. - Paprika, 1 tatlı kaşığı. - Tuz-Karabiber, birer tatlı kaşığı. Aşama 2 için - Dana kıyma, 500 gr. - Zeytinyağı, 4 yemek kaşığı. - Kırmızı soğan, 1 adet orta, küp doğranmış. - Sarımsak, 3 adet büyük, doğranmış. - Füme kırmızı biber, 1 tatlı kaşığı. - Füme Chili toz biber, 1 tatlı kaşığı. - Füme kimyon, 1 çay kaşığı. - Tarçın, ½ çay kaşığı. - Tuz-Karabiber, çay kaşığı. - Domates püresi, 100ml.

- Jalapeno, 1 adet, küp doğranmış. - Et suyu, 50 ml. - Siyah bira, 25 cc. - Worcestershire sos, 1 yemek kaşığı, - Tütsülenmiş chipotle acı sos, 2 yemek kaşığı. - BBQ sos, 25 gr. - Chili sos, 25 gr. Aşama 3 için - Cheddar, 50 gr, rendelenmiş. - Bacon, 1 adet, fırınlanıp küp doğranmış. - Frenk soğanı, 2 dal, 2.5-3 cm aralıklarla kesilmiş • Hazırlarken “Aşama 3”teki Bacon ile başlıyoruz. Bir dilim Bacon’ı 200 derecede ısıtılmış fırında kızartıp dilimliyoruz. • Bacon fırında kızarırken “Aşama 1” ile devam ediyoruz. Ortadan ikiye bölünmüş balkabağının iç yüzeyini zeytinyağı, paprika, tuz ve karabiberle marine edip ters çevirerek -iç yüzey fırın kabının tabanına temas edecek şekilde- 200 derecelik fırına atıyoruz. Ortalama 50 dakika içerisinde karamelize olmuş şekilde çıkacaktır. Fırın kabında ters çevirip çatal ile balkabağını lif lif ayırıyoruz. • Balkabağı fırında pişerken “Aşama 2”deki malzemelerle chili hazırlamaya geçelim: Orta ateşte ısınmış döküm tencereye zeytinyağı ve kıymayı ekliyoruz. Kıyma kahverengiye döndüğü zaman içine kırmızı soğan ve sarımsak ekleyip pişirmeye devam ediyoruz. Sonrasında “Aşama 2”deki bütün malzemeleri de ekleyip kıvamlı hale gelene kadar 5 dakika daha pişiriyoruz. Artık sadece birleştirme kısmı kaldı; balkabağının iç yüzeyine chili’yi koyuyoruz ve üzerine cheddar, bacon ve frenk soğanı dokunuşlarıyla mümkün olduğu kadar “sıcak” servis ediyoruz. Bon Appetit

SELÇUK CEYLAN

Hamurunda Var / ChIpotle Instagram: hamurundavar

HANGER STEAK WITH MARGARITA MARINADE & TEX-MEX FRIED RICE Yeşil limon ve acı sevgimi bahane ederek Meksikan-Amerikan tarzı bir yemek yapmaya karar verdim! Fotoğraftaki gibi sıradan bir pilav olmadığını belirtmek isterim. Dilerseniz malzeme ve yapılış bilgilerine geçelim. MalzemeLER Margarita Marinade için: - Antrikot, 200 gr. - Tequila, ½ fincan. - Lime kabuğu - Lime suyu, ½ adet - Sıkılmış lime - Zeytinyağı, 3 kaşık. - Tuz-Karabiber, ½ çay kaşığı. Tex-Mex Fried Rice için: - Aldante pilav, 1 bardaktan yapılıp gece dolapta soğutulmuş. - Kırmızı soğan, ½ adet, küp doğranmış. - Jalapeno, 1 adet, küp doğranmış. - Sarımsak, 2 diş, rendelenmiş. - Domates, 1 küçük boy, küp doğranmış. - Acı sos, aromatik, 2 yemek kaşığı. - Kişniş. • Bir kabın içerisine belirtilen ölçülerde Tequila, zeytinyağı, tuz, karabiber, lime suyu, lime kabuğu ve elimizde kalan kısmını (burada lime’ın tamamından faydalanıyoruz) koyuyoruz. Bu karışımın içine antrikotu da yerleştirip yaklaşık iki buçuk saat marine olmasını sağlıyoruz. • Marinasyon sürecinin sonlarına doğru Tex Mex tarzı kızarmış pilav hazırlığı yapabiliriz. Yapışmaz ve orta ateşteki tava içerisine bir gece dolapta soğutulmuş aldante pilavı çıtır çıtır olana kadar kavuruyoruz. Ocağı söndürüp tavanın kendi ısısıyla beraber İçerisine diğer malzemeleri ekleyip karıştırdıktan sonra servis tabağına, ortası hafif çukur olacak şekilde döküyoruz. • Yüksek ateşte ısınmış döküm tavaya marinelenmiş antrikotu koyuyoruz. Her iki yüzünü birer dakika oynatmadan pişiriyoruz. Pişen eti, suyunu salmaması için ısınmış sıcak bir tabağa alarak bir dakika dinlendirip dilimliyoruz. Dilimlenmiş etlerimizi de pilavın orta kısmına yerleştiriyoruz. Yanında birer tequila shot ile servis yaparak yemek bitiminde unutulmaz bir finale imza atabilirsiniz. Bon Appetit.

SELÇUK CEYLAN

Hamurunda Var / ChIpotle Instagram: hamurundavar BLUE CHEESE CROUTONS & SHALLOT-STUFFED GUINNESS SPINASH SALAD WITH BEEF BUTTERNUT Aslında bakarsanız orijinal tarifinde balkabağı yok ve sunum da bu şekilde değil. Bir tabak içerisinde ıspanak, üzerine dilimlenmiş antrikot, üzerinde rokforlu kruton. Ben de öğrendiğim tarifleri, tatlarının birbirine yakışacağını düşündüğüm tariflerin bir bölümüyle uyarlamayı seviyorum. Aslında tek değişen sunumdaki tabak yerine fırınlanmış baharatlı balkabağını kullanmam. Fırınlanmış baharatlı balkabağı ve biraz dijon hardal soslu ıspanağı birbirine çok yakıştırırım. Bu yemeği iki farklı şekilde vejeteryan pizza ve kırmızı et yerine beyaz et kullanarak hamburgere uyarladım. Pizza ve hamburgerin nasıl olduğunu merak ediyorsanız instagram hesabımı (@hamurundavar) takip edebilirsiniz. Hazırlık Blue Cheese Croutons için: - Tereyağı, 10 gr. - Rokfor, 20 gr, - Siyah ekmek, tahıllı, 3 dilim, küp doğranmış. Shallot - Stuffed Guinnes Spinash Salat with Beef Butternut için: - Balkabağı, ½ adet - Sarımsak, 1 diş, dövülmüş. - Paprika, - Zeytinyağı, 2 yemek kaşığı. - Tuz-Karabiber, değirmende çekilerek balkabağının üzerini kaplayacak kadar. - Zeytinyağı, 2 yemek kaşığı. - Soğan, ½ adet orta boy, küp doğranmış. - Worcestershire sos, 3 yemek kaşığı. - Sherry şarap sirkesi, 1 yemek kaşığı. - Siyah bira, 10 cc

- Taneli hardal, 25 gr. - Tuz-Karabiber, 1 çay kaşığı. - Ispanak, 15 - 20 yaprak. - Et suyu, 100 ml - Kekik, 2 dal. - Sarımsak, 1 diş, halka doğranmış. - Tane karabiber, 5 adet. - Antrikot, 200 gr. Yapılışı • Tereyağını eritip rokforu da ekleyip krema kıvamına gelince ekmekleri ekleyip karıştırıyoruz. Daha sonra 200 derecelik fırına atıp kontrollü şekilde kızarmasını sağlıyoruz. • Et suyu, kekik, sarımsak, iki kaşık worcestershire sos ve tane karabiber karışımı yapıp eti iki saat marine ediyoruz. • Zeytinyağı, sarımsak ve paprikayı karıştırıp balkabağının üzerine sürüyor, değirmende tuz ve karabiber çekip 200 derecelik fırında elli dakika fırınlıyoruz. • Balkabağının olmasına beş dakika kala yüksek ateşte ısınmış döküm tavaya antrikotu koyuyoruz ve her iki yüzünü birer dakika mühürleyip ısınmış fırın tepsisine alarak beş dakika daha fırınlama işlemi yapıyoruz. • Orta ateşte zeytinyağı ve soğanları hafif karamelize ettikten sonra sırasıyla diğer melzemeleri ekliyoruz. Ispanaklar hafif diri kalıp her tarafı soslanacak şekilde karıştırıyoruz. • Son dokunuşlarda da, balkabağı içerisine ıspanakları koyup üzerine kombo tekniğiyle pişirip dilimlediğimiz eti, krutonları ve yaprak şeklinde rendelediğimiz parmesanları da ekleyip servis ediyoruz. Bon Appetit.

DENİZ MAHSULLERİ

YAZI KUTLU ÖZEMRAK

ZiYAFETi

LEZZETLİ YAZILAR

az kış Bodrum’da yaşayan çekirdek kadronun çok iyi bildiği, biraz balıkçı meyhanesi, biraz balık restoranı tarzında bir mekandır Berk Balık. Bodrum’da çok fazla alternatif çıkacaktır karşınıza fakat samimi ve lezzetli bir yer tercih ediyorsanız Berk Balık tam da size göre. Balık restoranlarında en dikkat ettiğim hususlar, tüm deniz mahsullerinin formülü olan tazelik, marine etme ve pişirmedir. Bunların hepsini başarı ile yapıyor Berk Balık. Restoran aile tarafından işletiliyor daha doğrusu artık hepsi aile gibi olmuş durumda. Restoran sahibi Hüsnü baba ara ara masanıza misafir oluyor, şarkılar söylüyor, sizinle rakı içiyor ama hiçbir zaman rahatsız edecek boyutta olmuyor. Müşteriyi iyi okuyorlar, mesafeyi kaçırmıyorlar. Balıklar günlük, buzdolabı zengin. İlk olarak soğuk mezeler ile başladım hepsi çok tazeydi. Ara sıcaklar benim için çok önemli. Tereyağlı karides toprak güveçte geldi, üstelik jumbo karideslerden yapılmış. Tereyağının aroması sarımsakla birleşip karidesi inanılmaz bir lezzet şölenine çevirmiş. Ağzınızda dolu dolu karidesi hissediyorsunuz ayrıca tereyağını kıvamında yakmışlar bu da lezzeti ikiye katlıyor. Karidesle başlayan sıcaklar şölenine ahtapot ızgara ile devam ettim. Genelde Yunan Adaları’nda ahtapotu asarak kuruturlar ve sonra pişirme işlemine alırlar. Bizde bu uygulama Ayvalık’taki bazı restoranlar haricinde pek uygulanmaz. Ona rağmen ahtapotun yüzgeçleri ile pişirme kıvamı oldukça dengeliydi. Baharatlarla tatlandırılmış ahtapot çok yumuşak ve lezzetliydi. Restoran sahibinin özellikle tattırmak istediği sübyeyi de denedim. Mürekkebi ile birlikte pişirilen sübyenin lezzetini beğendim fakat öncekiler kadar başarılı bulmadım. Mürekkepten oluşan görüntü ve tat herkesin damak tadına uymuyor ama merak ediyorsanız denemelisiniz. Şiş kalamar ve kalamar dolmasını da denedim tabii ki, iyi marine edilmiş şişler rakıyı şenlendirdi. Dolmanın içindeki kaşar peyniri ve İzmir tulumu kalamara çok yakışmış. Lüks restoran konforundan uzak olan Berk Balık tahta sandalyeleri ve dekoruyla kendinizi ortamın bir parçası gibi hissetmenizi sağlıyor. Ara ara şarkılara eşlik ediyor ve mekan sahibi ile kadehlerinizi sağlığa kaldırıyorsunuz. Artık midemizde pek yer kalmasa da lidakilerin tadına bakmak istedim. Balığa sinmiş taze iyot kokusunu hemen hissediyorsunuz, tam kıvamında pişirilmiş tek kelime ile muhteşemdi. Yolunuz Bodrum’a düştüğünde Halikarnas diskonun hemen yanında olan Berk Balık iyi bir alternatif olarak tercih sebebi. Fakat mutlaka bir gün önceden rezervasyon yapın yoksa yer bulma şansınız olmayabilir. Fiyatlara gelince kişi başı 80-90 TL arasında bir hesap ödüyorsunuz. Berk Balık yaz, kış hizmet veriyor. Yazı: Kutlu ÖZEMRAK Instagram: @yeme_icme_askina - @travelandgourmets Facebook: Yeme, içme aşkına - Travel and Gourmets

Makar Herkesin SevdiÄ&#x;i Lezzet

rna

Lezzet Pizza

akarna saf durum buğdayından elde edilen irmikten üretilmektedir. Makarna, karbonhidratlar grubunda yer aldığından metabolizmada çok çabuk parçalanır ve hemen enerjiye dönüşür. Bu nedenle makarnanın sindirimi çok kolaydır. Ayrıca uzun süre tok tutar . Acil enerjiye ihtiyaç duyan sporcular, sanatçılar kısaca fiziksel güç gerektiren işlerle uğraşanlar yemek olarak makarnayı tercih ederler. Makarnanın besin değerlerini incelediğimizde, içerisinde insan vücudu için çok önemli olan A, B1, B2 vitaminlerinin bulunduğunu, demir içerdiğini, kalsiyum, fosfor, potasyum ve proteinler açısından zengin olduğunu görürüz. Ayrıca makarnada kolesterol 0’ dır . Yağ ve sodyum oranı düşüktür. Makarnanın gıda maddesi olarak daha birçok özelliği vardır. Bunlar arasında, besleyiciliği, doyuruculuğu, lezzetli oluşu, tek yemek olarak yenilebilmesi, pişirme kolaylığı, çeşitliliği, vitamin ve mineraller bakımından zenginliği, ucuzluğu ve uzun süre dayanabilirliğini sayabiliriz. Öte yandan yapılan araştırmalar makarna kullanımının yoğun olduğu ülkelerde mide ve bağırsak kanserine daha az rastlandığını ortaya koymuştur. Makarna Hakkında Doğrular / Yanlışlar

. Pratiktir 10 dakikada hazırlanabilir, . Ekmekten bile fiyatıyla ekonomiktir, . Besleyicidir, ekmeğe göre mineral madde, proteinve lif bakımından daha zengindir, . Şişmanlatmaz çünkü pişirilmiş makarnanın kalorisi ekmekten yarı yarıya düşüktür, pişirilmiş makarna daha uzun sürede sindirilir, tok ve dinç tutar, . Yağsızdır. Çok az (%1-1,5 minör yağ bileşenlerini ve yüksek oranda linoleik yağ asidi içerdiğinden kolesterolü düşürücü etkisi vardır, . Makarnada bulunan kompleks karbonhidratlar kana yavaş karıştığı için tok tutar, . Kilo vermenize ya da kilonuzu korumanıza yardımcı olur, . İştahı azaltır, . Enerjinizi sabit tutar, . Şeker hastalığına yakalanma riskini azaltır, . Kalp - damar hastalıklarına yakalanma riskini azaltır.

Lezzet Makarna Makarnanın İlginç Geçmişi

Bugüne kadar makarnanın ilk yaratıcısını tespit etmek için çok sayıda araştırma yapılmıştır. Bu araştırmalarda İtalyanlar’ın milliyetçilik duyguları ayrıca büyük bir rol oynamaktadır. Araştırmalara göre, “hamur” şekilsiz, şekillendirilmemiş olarak kabul ediliyorsa “Makarna - şekillendirme” anlamına gelmektedir. Hamur kelimesinin kökleri “indogermanik dheigh” - yoğurmak ve şekillendirmek anlamına gelen - kelimesinden gelmektedir. Hamur böylece şekli belli olmayan bir kütledir ve şekillendirilmeyi yani makarna haline sokulmayı beklemektedir. Makarnanın Karanlık Geçmişi

1298 yılında Genua Hapishanesi’nde kayıt edilen ve ancak 15. yüzyılda, kitap baskı tekniğinin bulunuşundan sonra yayınlanan Seyahat Raporu’nda Marco Polo’nun makarna üretimini Çin’de gördüğü ve ondan sonra İtalya’ ya getirerek, İtalyanlar’ın ağzına layık hale soktuğu bilgisi, bir hikayenin ötesine gitmiyor. Aynı tarihlerde İtalya’nın güneyinde senelerden beri Maccheroni yenmekteydi. O tarihte İtalya’da Maccheroni, şekline bakılmaksızın makarna için kullanılan isimdi. O dönemin gerçeklerine göre değerlendirildiğinde ise şöyle bir sonuçla karşılaşılmaktadır. Dönemin tüm topluluklarının buğdayın yeterince ince öğütüldüğü ve çıkan unun hamur haline getirildiği kadar basit bir şeyi bildikleri var sayılmaktadır. Yapımı için maya gereken ekmek ise, bunun yanında çok zor bir buluş olarak değerlendirilmektedir. Ayrıca Etrüskler’in mezarları üzerinde hamura benzer şekiller görüldüğü iddia edilmektedir. İtalyanlar’dan daha önce sert buğdayı bilen Araplar’ın ise ince açılmış hamur yuvarlaklarını pişirdikleri bugünde şüphe götürmemektedir. Ayrıca Araplar’ın hamur parçalarını çubuk üzerine dolayarak güneşte kuruttukları ve böylelikle dayanıklı bir ürüne çevirdikleri söylenmektedir. Acaba Makaroni’ nin içindeki delik böyle mi oluşmuştur? Şu anda Roma’da bulunan Makarna Müze’sindeki belgeler de makarnanın nereden geldiğine tam olarak açıklık kazandıramamaktadır. Spaghetti Show

Makarna 20. yüzyılın sonuna kadar asil

Lezzet Makarna

değildi. Napoli’nin Lazzaronilerı (hırsız ve işe yaramayan birtakım insanlar) çoğunlukla makarna ile karınlarını doyururlardı. Show etkisi herhalde 16. yüzyıla kadar yani çatalın bulunuşuna kadar, uzun makarnaların ellerle yenmesinden kaynaklanmaktadır. Uzun makarnalar ele alınır, baş hafif geriye yatırılarak makarnalar ağza kaydırılır ve bazen de çiğnemeden yutulurdu. Bu artistik numara Güneyliler’in işine geliyordu, pizzayı ısırmak bunun yanında çok basit bir şeydi bununla hiç kimseye hava atılamazdı. Türkiye`de Makarna

Türkiye dünya makarna ihracatında 1998 yılı rakamların göre İtalya`dan sonra ikinci sırada yer almaktadır. İtalya 1997 de 1.329.000 ton makarna ihraç ederken Türkiye 120.000 ton ihraç etmiştir (ITC verileri 1998). Bu rakamlar dünya pazarında Türkiye`nin liderliği ele geçirebilmesi için ihracatın teşvik edilmesi gerektiğini ortaya koymaktadır.

. Türkiye`de makarna üretiminin Cumhuriyetle yaşıt olduğunu söyleyebiliriz. Türk gıda sanayinin ilk sektörlerinden olan makarna ve irmik sanayinin ülkeye girişi 1922 yılına rastlamaktadır. İzmir`de kurulan ilk makarna fabrikası ile sanayi tipi üretime geçilmiştir. Bu tarihten öncesinde Anadolu`da makarna üretimi ev yapımı erişte ile sınırlı idi. Şehirleşmenin artması ve makarna tesislerinin kurulması ile birlikte hazır makarna tüketimi de yıllara göre artış göstermiştir. . Türkiye`de makarna tesislerinin hızla artmasının bir nedenide üretimin ana maddesi

olan durum buğdayının yetişme koşullarını taşımasıdır. Durum Buğdayı ağırlıklı olarak Güneydoğu ve İç Anadolu`da üretilmektedir. Bu yüzden Türkiye`de makarna üreten fabrikalarda daha çok bu bölgelerde yoğunlaşmışlardır. . 1950 yılına kadar küçük ölçekli işletmeler halinde sürdürülen üretim, 1959 yılından sonra sanayileşme eğilimine girmişve dolayısıyla modern fabrikalarla üretim artmıştır. 1990`da 295 bin ton olan üretim 1999 itibariyle 350 bin tona ulaşmıştır. Toplam kapasite 750 bin tonu aşmıştır. . Türkiye dünya makarna ihracatında 1998 yılı rakamların göre İtalya`dan sonra ikinci sırada yer almaktadır. İtalya 1997 de 1.329.000 ton makarna ihraç ederken Türkiye 120.000 ton ihraç etmiştir (ITC verileri 1998). Bu rakamlar dünya pazarında Türkiye`nin liderliği ele geçirebilmesi için ihracatın teşvik edilmesi gerektiğini ortaya koymaktadır. ABD Tarım Bakanlığı’nın 1991 yılında yayımladığı raporda yer alan Sağlıklı Beslenme Piramidi, günlük beslenmede çok az alınması gereken besinlerle, her gün birkaç kez alınması gereken besinleri göstermektedir. Rapora göre makarna, sağlıklı beslenmenin en temel

unsurlarından biridir ve bu piramitte, en çok kullanılması gereken besinler arasında gösterilmektedir. Makarna, vitamin ve mineraller bakımından çok zengin ve çok yararlı bir besin kaynağıdır. Makarna A, B1, B2 vitaminleri, demir, kalsiyum, fosfor, potasyum ve protein yönünden de çok zengindir. Yağ ve sodyum oranı çok düşüktür, kolesterol riski yoktur. Makarna, kompleks karbonhidratlar grubundandır. Metabolizmada çabucak parçalanır, hemen enerjiye dönüşür. Makarnanın kolay ve hızla hazmedilen bir besin olmasının nedeni de budur. Acil enerji ihtiyacı duyan, bir karşılaşmaya ya da gösteriye hazırlanan sporcular, sanatçılar, yani fiziksel güç gerektiren işlerle uğraşan herkes için makarna, özellikle tercih edilen bir temel besindir. Makarnanın kalori ve yağ oranı çok düşüktür. Genel kanının aksine, şişmanlatma riski yoktur. Çünkü içinde şişmanlatıcı unsurlar bulunmaz. Formuna dikkat eden herkes, hafif bir sosla yapılmış makarnayı gönül rahatlığıyla yiyebilir. Makarna hem çok doyurucudur, hem de vücut için gerekli tüm vitamin ve mineralleri içerir.

PARİS’ TE B E D AVA YA P I L A C A K

Meet Shinichi Morohoshi, a man who likes dangerous people, bōsōzoku bike gangs, and lights up Tokyo’s dark heart with his neon-lit Diablo…

ŞEY

SEVDA YOLL ARDA

erhaba, biz yıllardır kızım Elif’le birlikte bulduğumuz her fırsatı yollarda değerlendiriyoruz. Yolda olmak takım ruhumuzu da geliştirdi bu süreç içersinde. Bu sebeple de birbirimizin en iyi yol arkadaşı olduk. Anne kız birlikte gezmenin keyfi doyumsuz. Yıllardır geziyoruz ama www.sevdayollarda.com adlı sitemiz daha yeni doğdu. Sitemizde şimdilik kahve ikram edemiyoruz ama gezdiklerimizi ve gördüklerimizi paylaşmaya çalışıyoruz. Geçen yıl sırt çantalarımızla yaptığımız Singapur, Malezya, Bali ve Tayland gezimizden sonra bu yıl “yine bir yerlere kaçalım ama para yok, nasıl gideriz?” derken, kendimizi Paris sokaklarını arşınlarken bulduk. Paris lüksün, modanın başkenti, Euro da bizim paramıza göre daha pahalı olsa da Paris’te bedava yapılacak birçok şey var. Biz Elif’le bunların hepsini gerçekleştirdik ve son derece mutlu olduk. Çünkü mutluluğun zengin olmakta değil, hayatı zengin yaşamakta olduğunu biliyoruz. Biz de öyle yaptık ve çok az parayla çıktığımız yolculuğumuzu zengin hale getirdik, tabii kendimize göre. Haydi hazırsanız alın çayınızı, kahvenizi hep birlikte bir daha gidelim oralara...

SEVDA YOLL ARDA

LOUVRE MÜZESİNDE KAHVALTI YAPMAK

On gün boyunca her sabah önce bir markete uğrayıp hazır kahvelerimizi, meyve sularımızı ve kruvasanlarımızı aldık, sonrasında kendimize göre bir yer bulup parkta, havuz kenarında hatta Louvre müzesinin bahçesinde yaptık kahvaltımızı. Böylece bir kafeye gidip iki kahveye vereceğimiz parayla bir öğünü kurtarmış olduk. Hem de düşünsenize, Paris’e giden neredeyse herkes Mona Lisa’nın resmini görüyor ama kaç kişi Louvre’un bahçesinde kahvaltı yapmak ayrıcalığını yaşıyor ki? Bu arada Louvre müzesini gezmek ücretli elbette ama koca bir alana yayılmış etrafı bahçelerle çevrili olan alan ve cam piramit’in de olduğu yerler ücretsiz. Oturun merdivenlere ya da banklara, kahvenizden bir yudum alın sonra da fotoğraf makinenizin deklanşörünü yorun biraz... Nasıl olsa bedava :)

EIFFEL KULESİNE GİTMEYENİ DÖVÜYORLAR DEDİLER, GİTTİK AMA NASIL?

Eiffel kulesine yıllar önce yaptığım Paris seyahatimde çıkmıştım ama artık Elif’le tecrübe sahibiyiz. Eiffel’in en üst katına çıkmak için üç ayrı asansör yolculuğu yapmanız ve de bir dünya para ödemeniz gerekiyor, oysa ki görülmesi gereken şey Eiffel’in kendisi, yani eğer şehri tepeden görmekse maksat bunun için pek çok yer mevcut. Biz de öyle yaptık ve yayıldık Eiffel’in altındaki çimenliğe, taa İzmir’den taşıdığım plastik şarap kadehlerimi çıkardım, 2 Euro’ya marketten

aldığımız şarabı açtık (uzman değilim ama inanın nefis bir şaraptı) yine yanımda götürdüğüm plastik tabaklara birkaç çeşit Fransız peynirini de doğradık ve mükellef bir sofra çıktı meydana. Eiffel’in o güzel ince uzun endamına bakarak yudumladık şarabımızı. Bence bu satın alınamayacak ender anlardan biriydi hayatımda yaşadığım. Ambiyans muhteşem, hissettiklerimiz satın alınamaz ve gördüklerimiz ise tamamen bedava.

NOTRE-DAME KATEDRALİ VE KİLOMETRELERCE UZAYAN KUYRUK

Elbette oraya kadar gitmişken zavallı Quasimodo’yla empati kurmak, Victor Hugo’nun o ölümsüz eserini nasıl yazmış olabileceğini anlayabilmek için içeri girmek gerekiyor. Ancak baktık ki metrelerce kuyruk var, ben vazgeçmeye niyetlenirken Elif tam bir Türk gibi atıldı kuyruğun başlarında bir yere ve anne gel araya kaynayalım şuradan dedi, dur, olur mu, olmaz mı diyemeden oradan bir ses duyduk; “kaynayın kaynayın biz de Türküz” yüzlerce insanın arasından denk geldiğimiz kısmete bakın, tabii çok sevindik ve hemen o gençlerle sohbeti kurduk. Katedralin 422 basamaklı çan kulelerine parayla çıkabiliyorsunuz ama kilisenin içine giriş ücretsiz. İçerideki mistik hava, dua edenler, yanan mumlar, yapılan ayinler hepsi ama hepsi müthiş. Vitrayların güzelliği göz alıcı. Bu arada bu katedral Paris’teki tüm yapılardan daha farklı, mimarisi de üzerinde kullanılan heykeller de çok farklı. Daha ürkütücü, daha kasvetli ama gerçekten de şahane ve bir rivayete göre buranın heykeltıraşının gözlerini bir başkasını daha yapamasın diye kör etmişler, ben de başkasının yalancısıyım. Haaa sahi biz o 422 basamağı çıktık

“ As l ı n d a h İ ç b İ l m e d İ ğ İ n İ z sokaklara gİrİp yİne de kendİnİzİ o sokağın bİr p a r ç a sıymı ş g İ b İ h İ ss e d e b İ l e c e ğ İ n İ z y e r l e r d e yürümek çok keyİflİ”

SEVDA YOLL ARDA

ve bu arada öğrendik ki 18 yaş altından para alınmıyormuş, Elif’in 18’inci yaş gününe ise iki gün vardı yani Elif de bedavaya geldi bana :)

SEINE NEHRİ KIYISINDA YÜRÜMENİN DAYANILMAZ HAFİFLİĞİ

Bir kanal düşünün içinden üstü cam teknelerin geçtiği, karşı kıyısında gördüğünüz binaların 1700’lü yıllarda yapıldığı ve üstünde sevgililerin aşklarını kilitlediği asma kilitlerin olduğu köprüler ve kafanızı çevirdiğinizde Eiffel’in uzaktan dimdik duruşu... Bu şehrin neden sanatçılara ilham kaynağı olduğunu anlıyorsunuz nehir boyunda yürüdükçe. Köprü altlarında gördüğünüz evsizlere bile özeniyorsunuz neredeyse. Kıyı boyunca üst yolda kurulmuş minik bit pazarları ve hediyelik eşya satanlar bile var. Seine nehri aşk kokuyor tüm kanal boyunca ve bu keyif de bedava.

GÖLGELİ TUILERIES BAHÇELERİ YA DA LE JARDIN DE LUXEMBURG’DA YEŞİLİN İÇİNDE OLMAK

Napoleon ve Marie Antoinette’nin yürüdüğü yollarda yürümek istemez misiniz? İçinde bahçelerin, içecek ya da dondurma alabileceğiniz minik büfelerin olduğu, insanların sandalyelerini güneşe doğru çevirip güneşlendiği ve kitap okuduğu kocaman bir park burası.

ARKA SOKAKLARDA KAYBOLMAK

Aslında hiç bilmediğiniz sokaklara girip yine de kendinizi o sokağın bir parçasıymış gibi hissedebileceğiniz yerlerde yürümek çok keyifli. Biz Elif’le metronun herhangi bir durağında inip sonrasında kilometrelerce yürürken buluyorduk kendimizi. Ara sokakların minnak cafelerinden gelen kahve kokusu tüm sokağı sarmış durumda. Eski binaların Fransız stili balkonlarından sarkan sardunyalar gri binalara inanılmaz bir estetik kazandırıyor ve o evlerin hikayelerini merak ettiriyor size. Yorulduğunuz zaman da tüm kaldırımlar, parklar, bahçeler yine size kucak açıyor...

SEVDA YOLL ARDA

SEINE NEHRİNDE PLAJ VAR YAHU!

Evet belki Seine nehrinin sularına atamıyorsunuz kendinizi ama adamlar nehrin bir kıyısına bildiğiniz plaj yapmışlar. Kum, rengarenk şemsiyeler ve şezlong üçlüsüyle birlikte buzlu içeceğinizi alıp serinleyebiliyorsunuz. Burada gencinden yaşlısına, tek başına kitabını okuyanından sevgilisiyle gelenine, her çeşit insana rastlamak mümkün.

OPERA BİNASINDAN YÜKSELEN MÜZİK ZİYAFETİ

Dediysem de aldanmayın, biz hiç opera söyleyene denk gelmedik ama müthiş gitar dinletilerine şahit olduk. Birçok insanın yaptığı gibi binanın merdivenlerine oturduk ve kendimizi müziğin eşsiz ruhuna teslim ettik, bağıra bağıra eşlik ettik şarkılara. Arkanızdaki binada onlarca bestecinin heykelinin olduğu şahane bir yapı, önünüzdeki yoldan geçen kırmızı “Hop-On, Hop-Off Bus” diye adlandırılan üstü açık gezi otobüsleri ve fotoğraf çekmeye çalışan yüzlerce turistle çok keyifli bir atmosfer var burada. Meydandaki meşhur kafede bir kahve 8 Euro’ya satılırken siz büfeden kahvenizi 3 Euro’ya alabilirsiniz. Ne kadar da iyi bir insanım değil mi? :)

PERE LACHAISE MEZARLIĞINDA HUZURU YAKALAYIN

Mezarlık dediysem öyle bildiğimiz mezarlıklar gelmesin aklınıza. Bunca yıldır gezerim, içinde olmaktan en çok keyif aldığım ilk 10 yer arasına girdi burası. Öyle bir yer düşünün ki; 43 hektar bir alana yayılmış, içerisinde okuduğunuz kitapların yazarları, dinlediğiniz müziklerin yaratıcıları, aktörler, aktrisler ve büyük devlet adamlarının şimdilerde uyuduğu bir yer olsun. İnanılmaz ve çok ama çook etkileyici bir yer, gerçekten de

“Evet belkİ Seine nehrİnİn su l a r ı n a a t a mıy o r su n u z kendİnİzİ ama adamlar n e h r İ n b İ r k ıyısı n a b İ l d İ ğ İ n İ z p l a j y a p mı ş l a r ”

Paris’e gidip görülmeden dönülmemeyi kesinlikle hak eden bir yer, gidin inanın pişman olmayacaksınız. Bu mezarlıkla ilgili daha detaylı yazımı da blogumda bulabilirsiniz. Giriş kapısında içerinin haritası yani “hangi meşhurun mezarı nerede?” haritası 3 Euro’ya satılıyor ama giriş bedava ve şanslıysanız bir kaç ünlünün mezarına mutlaka denk geleceksiniz.

SACRE COEUR BAZİLİKASI

Burası Paris’i yukarıdan doyumsuz bir zevkle izleyebileceğiniz yerlerden biri. Bazilikanın olduğu tepeye isterseniz bir füniküler aracılığıyla (metro bileti fiyatına) çıkın, isterseniz merdivenlerini kullanın ama bu beyaz güzelliği mutlaka görün. Kilisenin içindeki vitraylar ve mozaikler birer sanat şaheseri. Siz de bir mum yakın, dileyin dileğinizi ve sonra akışına bırakın hayatı... Bazilikadan çıktığınızda birkaç yüz metre sonra Monmartre yani ressamlar sokağının olduğu cıvıl cıvıl bir yer sizi karşılıyor olacak. Elbette tüm kafeler turistik oldukları için fazla pahalı ama bazilikanın merdivenleri ücretsiz :) Ve yine buradaki müthiş ortamı sokak müzisyenleri çaldıkları ve söyledikleriyle taçlandırıyorlar... Yani diyeceğim o ki, bir şehri sadece turistik mekanlarıyla değil arka sokaklarıyla tanımak çok daha keyifli. Kaybolun o sokaklarda ve kendi keşfinizi gerçekleştirin, üstelik bunu çok ucuza hatta bedavaya getirin. Cebinizde kalan her kuruşun başka bir arka sokağı gezmenizi mümkün kılacağını çıkarmayın aklınızdan. Haydi o zaman nice yollara... :) Sevda Çiçek www.sevdayollarda.com Instagram: @sevdayollarda

DÜNYANIN

EN iYi

SOKAK YEMEGi