ESPACIO DE INTERCAMBIO
“SABERES Y SABORES”
La Cooperación de la Embajada Suiza en Bolivia a través del Proyecto Biocultura y Cambio Climático ha promovido que las comunidades estén preparadas para enfrentar los efectos negativos del cambio climático con un abordaje integral, que valoriza el patrimonio cultural de las comunidades, como lo es la cultura agroalimentaria. Hoy revalorizamos los productos de la agrobiodiversidad de diversos territorios a través de preparaciones innovadoras realizadas por jóvenes del Módulo Tecnológico Productivo El Alto y el Instituto Técnico "Nueva Bolivia".
En este espacio estas degustando:
INSTITUTO TÉCNICO “NUEVA BOLIVIA”
Título de la preparación: Ecos de la papa
Descripción de la preparación: Puré de papa nativa, en fritura de charque y queso gratinado
Ingredientes utilizados: Papas nativas, charque de llama, isaño, papalisa, queso criollo.
Título de la preparación: Papas fritas
Descripción de la preparación: Papas nativas fritas a base de papas del aire acompañado de una mayonesa de achira y hierbas aromáticas
Ingredientes utilizados: Papa del aire, achira, aceite infusionado
Título de la preparación: Espuma de un dulce placer
Descripción de la preparación: Mouse de chirimoya, con tierra de janchicoco, esferas de canela y piña deshidratada
Ingredientes utilizados: Chirimoya, janchicoco, piña, canela en rama, miel
Título de la preparación: Mazamorra de maíz morado
Descripción de la preparación: Postre dulce, a base de maíz morado, oca y crema de café
Ingredientes utilizados: Maíz morado, oca, crema de leche, café, huevo, mantequilla, chocolate amargo
Las comidas y sus ingredientes, que se quiere transmitir es la base del janchicoco, maíz morado, papa del aire, isaño y papas nativas, para que la sociedad conozca una cocina con sabor propio que rompe el esquema que trata de imponer la homogeneización de los alimentos.
Chef a cargo: Wilmer Coaquira Tiñini
Estudiantes:
Asistiri Callisaya Evelyn Chiara Apaza Willma
Condori Huanca Dyron Condori Iriondo Celso Aurelio
Gonsales Quispe Laura Hilaquita Laura Zenobia
Luque Callisaya Roberto Carlos Mamani Chambilla Ariel
Mamani Cortes Camila Ayda Mamani Salas Bella Ericka
Patty Yujra Elvira Aylin Quispe Chambi Onan
Quispe Lupa Carlos Daniel Quispe Mamani Edwin Antoni
Quispe Mamani Limber
Quispe Suxo Araceli
Quispe Paco Rocio Ximena
Sarzo Laura Marisol
Torrez Quispe Luis Miguel Cornejo Gomez Carlos Brandon
MÓDULO TECNOLÓGICO
PRODUCTIVO “EL ALTO”
Título de la preparación: Ají de Papalisa con charque Descripción de la preparación: Puré de papalisa, papa y charque deshidratado con toques decorativos de habas blanqueadas
Ingredientes utilizados: Papalisa, papa amarilla, charque de llama, habas, ají procesado, cebolla, especias
Título de la preparación:
Peras Williams (Croquetas de papa)
Descripción de la preparación: Masapure de papas nativas con queso llevado a fritura estandarizada y retoque decorativo
Ingredientes utilizados: Papas nativas, queso criollo, huevo, nuez moscada, harina, pan molido, aceite, sal y pimienta
Título de la preparación: Mazamorra de maíz morado con quinua con leche
Descripción de la preparación: Postre cuajado a base de maíz morado con perfume de canela rodajas de canela con quinua endulzada con leche condensada
Ingredientes utilizados: Maíz morado, maicena, canela, cáscara de naranja, quinua blanca, leche, azúcar y cacao en polvo
Título de la preparación: Papas voladoras al horno
Descripción de la preparación: Papas del aire al horno con paprika acompañado de mayonesa verde de cilantro
Ingredientes utilizados: Papas del aire, paprika, huevo, aceite, orégano, cilantro, limón y sal
Título de la preparación: Refresco natural de Janchicoco
Descripción de la preparación: Janchicoco procesado con agua atemperada y rodajas de limón endulzadas con miel de abejas
Ingredientes utilizados: Janchicoco natural, agua, limón y miel
Título de la preparación: Quellenes de Achira
Descripción de la preparación: Achira y papa hecha puré con hierbas aromáticas, aceite y sal
Ingredientes utilizados: Achira y papa sancochada, perejil, orégano, aceite y sal
Chef a cargo: Milton Sosa Jalaca
Estudiantes:
Ramos Quisbert Abril Alejandra Limachi Condori Yudith
Poma Cachaca Gabriela Cuariza Challco Leandro Yhojar
Limachi Pastran Dafne Gladys Chávez Quiroz Jhamil Frederick
Ramírez Marca Jhony Barrios Orihuela Emily Milagros
Quispe Mamani Marisol Sanchez Moya Nilda
Mamani Mamani Aracely Alina Choquehuanca Quispe Ivon Gabriela