Maig 2021 - Núm 90
12
BIOECO ACTUAL
Cada dia l’actualitat ecològica a: www.bioecoactual.com
SEGURETAT ALIMENTÀRIA
Núria Arranz, Laura I. Arranz, Enginyera tècnica industrial,Tecnòloga d'aliments Farmacèutica-Nutricionista
www.gananutricion.es info@gananutricion.es
Neteja i desinfecció de fruites, verdures i hortalisses La neteja i desinfecció de superfícies i també dels propis aliments, especialment els que es consumiran en cru, com verdures, hortalisses i fruites, és essencial per evitar malalties de transmissió alimentària. Aquestes bones pràctiques són necessàries tant en la indústria alimentària com a casa. Les diferents etapes per les que un producte ha de passar des de la collita fins al consum generen múltiples oportunitats d’incrementar el nivell de contaminació que porten del camp. La presència de terra o insectes solen ser fàcils de detectar i eliminar, però hem de prestar especial atenció a la possible presència de microorganismes perjudicials per a la salut, que no són visibles ni detectables. Des del punt de vista microbiològic, les fruites i hortalisses són comparativament més sanes que carns, llet, aus i altres aliments. No obstant això, al ser consumides sense cap tipus de
MERCATS
mes poden allotjar-se i reproduir-se amb facilitat en superfícies irregulars. També es rebutjaran sempre aquelles amb floridura a la superfície.
123rf Limited©Anne Marie Stephenson
cocció, són potencialment perilloses, en cas que hi hagi contaminació. Alguns dels bacteris patògens que es poden trobar en fruites i hortalisses són Salmonella spp., Shigella spp, Eschericcia coli, Listeria monocytogenes, entre d’altres. També s’han trobat virus com l’hepatitis A i paràsits com la Giardia spp., per exemple. Els fongs normalment no representen un perill en
si mateixos, sinó a través de les micotoxines que produeixen, però perquè això passi ha d’haver transcorregut el temps suficient perquè es desenvolupi i normalment és detectat i eliminat abans que arribi al consumidor. Ja al escollir les peces és important descartar aquelles amb macadures o esquerdes, ja que els microorganis-
En l’emmagatzematge de les fruites i verdures, hem de tenir en compte separar-les sempre de la resta d’aliments, i també allunyades dels productes de neteja. Si es compren fruites o verdures ja tallades o pelades, la seva conservació ha de realitzar-se sempre a la nevera i en el seu envàs original o, en qualsevol cas, sempre ben tapades. És important rentar-se les mans abans de manipular-les i assegurar-se que els estris i superfícies que es vagin a utilitzar estiguin nets i secs. Per realitzar el rentat i desinfecció de manera correcta, l’Agència Espanyola de Consum, Seguretat Alimentària i Nutrició (AECOSAN) recomana seguir els següents passos:
