Restauración y alimentos ecológicos

Noticias falsas, maquillaje de intenciones, greenwashing. La dificultad de desgranar lo realmente bueno de lo que no lo es, lo verdadero de lo engañoso, ha aumentado vertiginosamente con la manipulación de los mensajes que llegan por distintos medios al consumidor. Queremos que nuestra acción de compra beneficie al conjunto de la sociedad, a la limpieza medioambiental, al mantenimiento o recuperación de la biodiversidad. Para ello, los pequeños gestos son importantes, pero también hacen falta cambios estructurales para afrontar los grandes retos en salud, economía, clima, sociedad.

El decidir con conciencia cómo nos alimentamos afecta a muchas cosas. Para nosotros es importante quién produce los alimentos, cómo, dónde, a quién beneficia nuestra elección y a quién perjudica. No es lo mismo comprar aquí o allí, esto o aquello. Eligiendo alimentos producidos sobre los principios de la agroecología beneficiamos la salud del suelo, la economía de las pequeñas productoras, nuestra salud, un modelo de sociedad más justo.

Cuando en un restaurante preguntamos por el origen de los productos que nos van a servir, estamos diciéndole al restaurador que nos importa la naturaleza de los ingredientes, que preferimos que sean de cultivo ecológico. Este sector que tanto ha sufrido la pandemia puede ahora dar un paso y priorizar lo que aporta a este mundo con un trabajo honesto, cocinando alimentos sanos y añadiendo verdaderos platos ecológicos y veganos a su oferta gastronómica. •

Montse Mulé, Editora, redaccion@bioecoactual.com