Heerlijk plantaardig
Aunt Bea by Jo-Anne McArthur / We Animals
Menu Gevulde mini-croissantjes
Pompoen-knolseldersoep
Vegan scampi in een krokant jasje
Gemarineerde tofu op een bedje van auberginecrème met gepofte kastanjes, pommes duchesse, en kastanjepuree
Bosvruchtensorbet in een badje van aardbeienroom vergezeld van frambozen
3
Gevulde mini-croissantjes 17 minuten
4 personen
V for all on Facebook
Ingrediënten: • 1 pak wiener worstjes van Wheaty (verkrijgbaar in de natuurwinkel) • 100 gr geraspte vegankaas (wilmersburger, daiya, of andere vegankaas verkrijgbaar in de natuurwinkel) • 1 pak vegan bladerdeeg • 50ml ongezoete sojamelk
• Snij kleine driehoekjes uit het bladerdeeg • Halveer de wienerworstjes en leg ze op het bladerdeeg met wat geraspte of eventueel een fijn sneetje vegan kaas
Aperitief
Bereidingswijze:
• Rol het bladerdeeg op. Begin met de breedste kant zodat je eindigt met de punt aan de buitenkant • Leg de opgerolde croissantjes op een ovenschaal met bakpapier in • Borstel wat sojamelk over de croissantjes en zet ze 12 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C
5
Pompoen-knolseldersoep 40 minuten
4 personen
V for all on Facebook
Ingrediënten: • 1 kleine pompoen
• 500 ml sojamelk
• 1 knolselder
• 2 el kurkumapoeder
• 2 grote aardappelen
• 1 el tijm
• 1 à 2 uien
• 2 à 3 laurierblaadjes
• 2.5 l groentebouillon
• Plantaardige room
• 60 gr plantaardige boter
• Peper en zout naar smaak
• Snij de pel van de pompoen, haal de pitten eruit en snij het vruchtvlees in grove blokjes
Soep
Bereidingswijze:
• Snij van de knolselder de vuile buitenkant af en snij in grove blokjes • Pel de ui en snij ook deze in grove stukken • Schil de aardappelen en snij in blokjes • Smelt de plantaardige boter in een soepkom en stoof er de ui glazig in gedurende 5 minuten. Voeg er de pompoen-en knolselderblokjes aan toe en stoof ze 5 minuten mee, de groenten goed omroerend • Voeg de groentebouillon toe en breng aan de kook, voeg er de aardappel bij alsook de tijm en laurier • Laat de soep 15 minuten koken tot de groentjes gaar zijn • Verwijder daarna de laurier en mix de soep • Breng de soep terug aan de kook en voeg er de sojamelk aan toe, alsook het kurkumapoeder • Laat nog een 5-tal minuutjes koken • Kruid af met peper van de molen en zout • Serveer heet met wat versnipperde peterselie
plantaardige
room
en
7
Vegan scampi in een krokant jasje 35 minuten
4 personen
V for all on Facebook
Ingrediënten: • Voor de pasta: •
1 rode paprika
•
1 ui
•
125 gr sojascheuten
•
200 gr spaghettini
•
1 el tamari sojasaus
•
1 el shoyu sojasaus
•
50 gr plantaardige boter
• Voor het deeg: •
100 gr kikkererwten meel
•
1 tl wijnsteenbakpoeder
•
1/2 tl fijn zeezout
•
3/4 tl cayennepeper
•
1 kopje koud water
•
Verse peterselie
•
1 citroen
•
1 pak vegan scampi (verkrijgbaar online, bij Vedge in Gent of Shavt in Leuven)
•
Breng een pot water aan de kook voor de pasta met wat zout in
•
Snij ondertussen de ui en paprika in fijne reepjes en bak op een heet vuur in de plantaardige olie (liefst in een wok zodat je de groentjes goed kan opschudden). Voeg de sojascheuten toe, en een scheutje water, dek af met een deksel en laat zachtjes sudderen gedurende 10 min.
•
Breng ondertussen de pasta aan de kook gedurende 5 min.
•
Giet daarna de pasta af, laat schrikken onder koud water, en voeg vervolgens de pasta bij de groentjes. Voeg er de tamari en shoyu bij, voorzichtig doorroeren en nog een paar minuutjes laten sudderen
•
Haal de veganscampi uit de verpakking en laat uitlekken indien nodig
•
Maak een beslag voor de vegan scampi als volgt
•
Meng in een kom kikkererwtenmeel, bakpoeder, zout en cayennepeper goed met een klopper en voeg langzaam water toe tot je een glad beslag bekomt. Voeg naarmate de dikte water of bloem bij tot u de gewenste consistentie bereikt
•
Verwarm de friteuse op 170°C
•
Dompel de scampi volledig rondom in het beslag en bak goudbruin in de frituurolie (ongeveer 5 min). Laat eerst de frituurmand zakken en gooi dan voorzichtig de scampi in de olie
•
Bak ongeveer 6 scampi’s per bakbeurt
•
Snij de citroen in stukjes
•
Serveer de pasta op een warm bord en dresseer er de scampi,
Voorgerecht
Bereidingswijze:
citroen, en peterselie bovenop
9
Gemarineerde tofu op een bedje van auberginecrème 120 minuten
4 personen
V for all on Facebook
Ingrediënten: •
3 kg aardappelen
•
kastanje
•
•
125 gr plantaardige boter
1 potje puree
3 teentjes geperste look
uit-
•
•
•
Nootmuskaat
Scheutje plantaardige room
1 bokaal prinsessenbonen
•
2 aubergines
•
2 pakken tofu
•
•
2 à 3 teentjes look
•
100 à 150 ml ketjap marinade
1 klein uitje of sjalot versnipperd
•
•
2 à 3 el olijfolie
•
1/2 tl chilipoeder
Toefje veenbessen compote
•
12 kastanjes
•
1 courgette
• Giet het vocht weg van de tofu en druk het overtollige vocht eruit, niet te hard zodat de tofu niet kraakt. Snij de tofu in plakjes van 1 cm, neem een plateau en smeer die in met een laagje ketjapmarinade. Leg er de plakjes tofu naast mekaar in, en smeer de boven- en zijkant in met de marinade. Laat de tofu minstens een uur marineren, smeer regelmatig wat marinade bij
Hoofdgerecht
Bereidingswijze:
• Was de aubergine en plaats ze 30 min in een voorverwarmde oven van 180°C • Schil en was de aardappelen ondertussen en kook ze gaar. Giet de aardappelen af en droog ze op het vuur, regelmatig opschuddend gedurende een paar minuten • Pureer de aardappelen door een roerzeef, voeg er 50 gr plantaardige boter bij en kruid met nootmuskaat. Roer alles goed om • Doe de puree in een spuitzak en spuit roosjes op een met boter ingevet plateau • Haal intussen de aubergine die nu gaar is uit de oven, laat wat afkoelen zodat je ze kan pellen, pureer ze samen met de uitgeperste look en 2 el olijfolie. Indien nodig 3 el zodat u mooie, lopende puree verkrijgt. Kruid af met peper en zout • Snij de pel van de kastanjes bovenaan kruislings in met een scherp mesje en pof deze 10 min onder de grill van de oven op 190°C
11
• Giet ondertussen de kastanjepuree in een pannetje en voeg er een scheut plantaardige room bij (goed kloppen zodat u een mooie gladde puree bekomt). Warm de puree op een zacht vuurtje op, regelmatig kloppen en indien nodig nog wat plantaardige room toevoegen • Plaats nu de pommes duchesse 10 min in een voorverwarmde oven van 240°C • Was de courgette en snij met de mandoline in lange, fijne schijven in de lengte • Smelt in een ander pannetje 25 gr plantaardige boter en stoof de versnipperde ui 5 min in de boter. Voeg er de prinsessenbonen aan toe, kruid met peper, zout en nootmuskaat, en schud ze heel voorzichtig op tot ze goed warm zijn • Smelt in een grote ruime pan 50 gr plantaardige boter op hoog vuur en bak er de schijven tofu een 3-tal min langs beide kanten krokant in aan. Bak de peterselie roosjes 1 min mee. Haal ze uit de pan en leg ze op wat keukenpapier. Giet nu de rest van de marinade over de tofu en laat nog 1 min bakken • Leg in een bord de velletjes courgette open en leg er de boontjes op. Maak er een rolletje van en serveer op een groot warm bord. Schep een paar soeplepels auberginecrème op het warm bord en smeer uit, schik er de tofu en de gebakken peterselie op • Vul de kastanje puree in een klein potje en zet ook op het bord. Leg er een gepofte kastanje op en de andere 2 ernaast, voeg een toefje veenbessencompote op de kastanje • Haal de pommes duchesse uit de oven en plaats 2 roosjes op het bord
13
Aurora by Jo-Anne McArthur / We Animals
Bosvruchtensorbet 10 minuten
4 personen
V for all on Facebook
Ingrediënten: • 1 pot bosvruchtensorbet • 75 cl plantaardige yoghurt met aardbeiensmaak • 250 ml plantaardige room voor desserts • 125 gr frambozen • 4 el bloemsuiker
• Klop de room stevig op met de bloemsuiker, neem ¼ van de opgeklopte room en meng er de aardbeien yoghurt onder
Dessert
Bereidingswijze:
• Schik de yoghurt-room in een diep bord, schep er 2 bollen bosvruchtensorbet over • De rest van de opgeklopte room in een spuitzak gieten en spuit roosjes op de sorbet • Versier het bord met de frambozen • Tip: steek de dresseerborden op voorhand in de diepvries, zo blijft de room langer stevig
15
r a a n k e o z p O d e o g n e e ? n e m e n r o o v Steun onze werking en help ons de dieren helpen Bite Back is een dierenrechtenorganisatie die tot doel heeft om zowel in BelgiĂŤ als in Nederland campagne te voeren voor de rechten, de noden, het welzijn en de vitale belangen van dieren, en dit door middel van geweldloze actie. Daarnaast promoot Bite Back actief het veganisme door middel van informatiecampagnes en het aanbieden van diervriendelijke alternatieven.
U kan ons steunen door een gift op rekeningnummer BE15 0014 0806 4730 Bite Back vzw, Postbus 21, 3540 Herk-de-Stad, BelgiĂŤ. info@biteback.org - www.biteback.org - www.facebook.com/bitebackorg