loui_bearnaisen

Bagning - helt simpelt

af Loui & Bearnaisen

Bagebølgen ruller og pludselig er surdej lige så almindeligt i køleskabet som mælk. Men de fleste kan vel ikke sige sig fri for at have smidt en pose krydderboller i kurven. For det der bagning kan altså godt gå hen og blive en anelse kompliceret, når eksotiske kornsorter vælter ned af hylden i supermarkedet, bagebøgerne kræver dyre æltemaskiner, og der i blade og bøger er hundrede regler, for det perfekte brød.

S

elvfølgelig lurer jeg og får mange fif - men mange opskrifter har en tendens til at være lidt for overskudskrævende i fremgangsmåden, til det passer ind i min hverdag. Så når jeg har tid i weekenden eksperimenterer jeg, og i hverdagen er det den nemme måde der bruges.

Bagning er en kunst, hvis du som mig bruger det som hobby. Men for den travle familie eller fattige studerende kan det også bare være et nemt og billigt alternativ til supermarkedets udvalg og bagerens vilde priser.

Og så dufter hjemmebag bare mægtigt rart.

Jeg har siden, jeg var helt lille været vant til en mor, som altid har bagt brød og boller og den gode, grove slags. Så uden tøven, kan jeg vist sige, at det har præget mig i en lidt højere grad, end jeg lige vil være ved. Siden jeg rykkede teltpælene op og flyttede til storbyen, for at studere, har jeg bagt mit eget brød. Jeg kan ikke sige mig helt fri for, at have købt mig til det, men 19 kr. for 6 boller – det er lidt pebret, når man er en nærig nordjyde.

Madblogger – så er du et af de mennesker, der bare har et irriterende overskud og får alle os andre til at få dårlig samvittighed? Ofte en fordom der florerer og jeg forstår dem godt.

Det er da provokerende, når jeg fortæller, at jeg lige har smidt noget i en skål og vupti, så hiver jeg hjemmebag ud af ovnen.

Alle kan bage, og det behøver ikke være perfekt. Som alt andet handler det om øvelse og nogle få regler.

Og så er det den lettelse vej til at udstråle overskud i hverdagen. Nok en af grundene til, at bagning har fået en ny storhedstid. Vi er gået fra at have åh, så travlt til, at det er blevet

et ‘in’ at have tid til surdej og syltning. Der er fokus på det gode liv og kvalitet, hvor du er i centrum. Sundhedsretninger springer frem, nogle ekstreme andre back to basics. Om det er Stenalderkost, Raw Food, Kernesund eller bare de 8 kostråd; det gælder for dem alle, at den nemme løsning er udskiftet med naturlige råvarer og kvalitet.

Landbrugssamfundet har gjort os til kornspisere og danskerne spiser store mængder brød, da det falder os naturligt. Det kan godt være, at kulhydrat er blevet tidens synd. De færreste vil dog ikke undvære rugbrødet med leverpostej, ostemaden eller fødselsdagsboller med tandsmør.

Vi vil have kvalitet, men samtidig lever vi i en lunken samfundsøkonomi. Vi bruger altankasser til grønsagsdyrkning i mangel på kolonihavehus, bliver tirsdagsvegetarer for kød er dyrt og har gjort grød til en gastronomisk oplevelse. Så selvfølgelig skal vi bage. Det er billigt, nemt og den nye form for meditation. Jeg har ikke tal på, hvor mange gange jeg har æltet mine frustrationer ud i en dej, for derefter nynnende at sætte den til hævning.

Men som sagt kan alle bage! Du skal bare lære ikke, at dræbe gæren med varmt vand og smide hele melposen i på en gang.

Hvis du bliver forelsket, og det bliver du, så pas på! Så får du trang til at overgå bagerens brød, rydde helsekost butikkerne for specialmel og begynde at styrketræne for at kunne ælte mere end 3 minutter. Du vil få et forhold til din surdej (som du jo har givet et navn), købe din første fortorvsflise til ovnen og syntes en sprød skorpe er noget af det mest spændende i verden. Tør du? Så kommer mine bageerfaringer her: Først og fremmest er bagning et spørgsmål om øvelse og vane. Jeg får ofte spørgsmål omkring mængden af mel, da jeg helt konsekvent har valgt ikke, at skive mængdeangivelse i mine opskrifter på bloggen. Det er aldrig til at sige, hvor meget mel der præcis skal i. Derfor må du prøve dig frem.

Mine hverdagsboller er en opskrift alt efter, hvad der lige er i køkkenet. Dog tager den altid udgangspunkt i en ært gær og slutter med ømme arme. Hvis det skal gå til hurtigt, så bruger jeg en pakke gær og kort hævetid.

Det er en smagssag.

Mange har en ide om, at det kræver en masse udstyr at bage og ja, jeg sukker også efter alt det lækre tilbehør. Jeg drømmer om lækre lerfade, Kitchenaid som ny ven og en ovn, der kan bage perfekt.

Men i bund og grund er det simpelt. Jeg bruger min store bageskål, en billig træske, vandglas og min hule hånd til mængdemåling.

Til fordeling letter to spiseskeer arbejdet, men hvis jeg er doven, er det bare træskeen.

Derudover skal du bruge en bageplade (min burde snart vaskes), bagepapir - Nettos det billigste er mere end fint. Sidst men ikke mindst en ovn, her kan du virkelig klare dig, med den skrabede udgave. Boligselskabet har været så venlig at give mig den billigste slags. Den kræver lige, at man vender bagepladen midt i bagningen, da den kun kan bage ujævnt, med mest power til højre side.

Det vigtigste; overarme til æltning. Overarmene har jeg, musklerne gemmer sig bare.

En tilståelse! Jeg bruger ikke økologisk mel.

Jeg bruger ikke dyrt mel. Jeg bruger faktisk det helt forbudte billige mel. Jeg ved udmærket, at der er forskel og jeg vil nok også ryste på hovedet af mig selv om nogle år, når jeg lystigt smider melposer ned i vognen og svinger dankortet - for det bliver altså skønt at vinke farvel til SU’ens begrænsninger.

Tilbage til dejen: 1. Gær, vand, rør. Salt, olie, rør. Groftmel, gryn, kerner, rør. Hvil 15 min, rør.

2. Hvedemel, stop, rør. Hvedemel, stop, rør til dejen er som grød. Rør, rør, rør indtil sangen i radioen er ovre. Og så snupper du endnu en sang og rører til du ikke kan mærke din arm. 7-8 min.

3. Smid et viskestykke over og lad dejen hygge sig 3-4 timer eller natten over i køleskabet (af med viskestykket, og på med madfilm) 4. Tænd ovnen på 250 grader - den skal være helt varm, inden du begynder på dejen. Smid dejklatter på bagepladen. Når du hiver i dejen, skal den være lang og elastisk, så ved du, at din ømme arm har gjort det godt. Hvis ikke, har du snydt med æltningen!

Bollerne kommes ind i ovnen og bages på fuld knald. Altid over/undervarme i min ovn - varmluften gør alt sprødt og ret sort.

Bagetiden er relativ som melet. Hold øje. Tag en ud, bank på bunden. Hul lyd? Så er de klar til at blive smidt til afkøling på bageristen.

Opbevaring? Hjemmebag bliver tørt og sådan er naturens gang desværre. Derfor bager jeg ofte og i små mængder.

Ellers tager du de let afkølede brød; de må ikke være helt kolde. Ind i en frysepose, knude på og ned i fryseren, inden der dannes kondens. Så er der brød til hele ugen.

Store brød, grovboller, pizzabund, fødselsdagsboller, surdej og de bedste kanelsnegle – kig forbi på www.louiogbearnaisen.dk

Græskarkernestykker 10 g gær 4 dl lunken vand 2 dl kærnemælk 1 spsk. groft salt 1 spsk. honning 1/2 dl rapsolie 50 g græskarkerner 200 groft mel Hvedemel Opløs gæren i lunken vand. Tilsæt kærnemælk, salt honning, olie, græskarkerner groft mel og rør det sammen.

Lad dejen hvile 15 min. Kom lidt af hvedemelet i og rør.

Kom mere af hvedemelet, mens du rører – dejen skal være som tyk havregrød. Rør dejen i ca. 7 min.. Lad den hæve på køkkenbordet til dobbeltstørrelse, ca. 4 timer eller dæk den med film og kom den i køleskabet i ca. 12 timer. Varm ovnen til 250 grader. Kom klatter af dejen på en bageplade og ind i ovnen med dem. De skal bage i ca.

12 min., men hold øje. Tag en ud og bank på undersiden af bollen. Lyder den hul er de færdige. Tag bollerne ud og lad dem afkøle på en bagerist.