60 LEKKER MET PETRA by Business Media....4All

LEKKER MET PETRA

KOOKBOEK

15-12-2023

15-12-2023 ZESTIG JAAR FIJNE VERJAARDAG!

15-12-1963 DIEDERIK & PEPIJN DIEDERIK & PEPIJN DIEDERIK & PEPIJN DIEDERIK & PEPIJN DIEDERIK & PEPIJN DIEDERIK & PEPIJN DIEDERIK & PEPIJN

Smakelijk eten!

60 lekker met Petra Dit is een unieke uitgave voor een unieke vrouw, vriendin, moeder, lieverd & bovenal gastvrije, hulpvaardige- en gezellige vriendin. Wat zijn we blij met Petra's kookkunsten. Petra kent de oer-Hollandse keuken, experimenteert over de grenzen, zoekt de wijngaarden op en deelt deze kennis het liefst met iedereen. Altijd in voor een kookpartijtje, een wijnproeverij, op zoek naar dat ene lekkere stukje vlees of die vergeten groenten. Petra zorgt voor de inwendige mens en tijdens, voor en na het eten staat zij altijd klaar met een luisterend oor, helpt ze graag een ander en kan ze gezellig lachen voor tien. Dit kookboek straalt liefde en vriendschap uit. Volop genieten nog vele jaren met Petra! Eet Smakelijk.

Veel kookplezier! "Petra is de perfecte combinatie van truffel en pasta." 60 LEKKER MET PETRA

Konijn alla Loesje DOOR THEO EN LOES

4 konijnenbouten 4 grote uien Teentjes knoflook Gerookte spekjes Ketjap manis Bouten aanbakken Uien in stukken snijden Knoflook Spekjes erbij Onderdompelen in de ketjap Een paar uur laten stoven Met rode kool en puree serveren Smullen maar!!! Loes en Theo

60 LEKKER MET PETRA

Gegrilde kreeft met citroen, peterselie en knoflook DOOR MONICA EN MARTIN

250 gram ongezouten boter,zacht

Meng boter, knoflook, citroensap,

3 tenen knoflook geperst

peterselie en zout en peper grondig in

1 1/2 eetlepel fijngeraspte citroenschil

een kom. Leg de kreefthelften op een

hand fijngehakte bladpeterselieblaadjes

bakplaat en bestrijk met de helft van het

zeezout en grofgemalen zwarte peper

botermengsel. Zet 10 minuten onder een

4 ongekookte kreeften a 600 gram,

hete gril of to de schalen oranje zijn en

gehalveerd en schoongemaakt

de kreeft gaar is. Dien op met de resterende boter. VOOR 8 PERSONEN

60 LEKKER MET PETRA

Thais kip pasteitje DOOR HENK EN YVONNE

Recept voor 10 Thaise kippasteitjes Ingrediënten: 300 g kipdijfilet 3 el boemboe rode curry 2 el Thaise vissaus 1 ei 1 zakje bosui 1 pakje roomboterbladerdeeg Dit heb je nodig bakpapier, keukenmachine

Aan de slag Verwarm de oven voor op 180 °C. Doe de kip met de boemboe, vissaus en het eiwit in de keukenmachine en maal in 1 min. tot gehakt. Schep de bosui erdoor. Klop de eidooier los. Snijd de hoeken van de bladerdeegplakjes, zodat er cirkels ontstaan. Verdeel de kip erover en vouw dubbel. Druk met een vork de randen goed dicht. Bestrijk de pasteitjes met de eidooier. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat en bak in ca. 25 min. bruin in de oven. Altijd een succes & Eet smakelijk

60 LEKKER MET PETRA

BIENENSTICH DOOR MARJOLEIN EN JAN

Hete lucht oven 10 minuten

Het deeg in een met boter ingesmeerd

voorverwarmen op 160-170 graden

bakblik gieten en onderstaande over

Springvorm met boter insmeren

het deeg strooien/verdelen:

Voor de cake het volgende schuimig

•40 g amandelschilfers

roeren met mixer:

•15 gr zuiker overheen strooien

•4 eieren

•12 vlokjes boter over de amandelen

•200 g suiker •1 pakje vanillesuiker

Het bakblik in de voorverwarmde oven zetten en na 30 minuten uit de oven

Onderstaande doorheen roeren (niet

halen en even af laten afkoelen.

met de mixer)

De cake door midden snijden en de

•150 g gezeefde bloem

vulling maken:

•1 theelepel bakpoeder

•2 bekertjes slagroom à 200 ml of 1 bekertje slagroom en 200 ml melk •1 pakje Dr. Oetker mix voor banketbakkersroom Over de onderste cake-laag de vulling spatelen en de bovenste cake-laag eroverheen leggen.

60 LEKKER MET PETRA

Veel bakplezier!!

zo kook je garnalen precies goed! Voorbereiding 1. Zet een grote pan klaar met water en een snufje zout. 2. Verwijder de rode lagen van een ui. De buitenste schil van de ui bevat bètacaroteen, dat het kookwater een roodachtige kleur geeft die, zonder enige smaak achter te laten, in de schaal van de garnalen zal doordringen, waardoor hun oranje kleur wordt verlevendigd. 3. Zet een grote kom klaar met zeer koud water (0º) en veel dikke ijsblokjes. Voeg beetje bij beetje grof zout toe en roer. Als we zien dat er zout op de bodem blijft liggen zonder op te lossen, betekent dit dat het water geen zout meer toelaat. 4. Voeg als het water kookt de uienschillen toe. Laat het een paar seconden koken om het water te kleuren. 5. Voeg de zeevruchten toe en wacht tot het water weer kookt. Dan halen we het er meteen uit door ze te zeven of met een schuimspaan en gooien het in het ijskoude gezouten water. Schaaldieren nemen door hun hermetische schaal zout op tijdens het afkoelen, dus het is handig om ze te laten rusten tot ze zijn afgekoeld, zodat ze het zout dat we in de pot hadden gedaan opnemen. Sneller is ze snel laten afkoelen in zout water met ijs. Door dit scherpe temperatuurcontrast pellen de garnalen ook beter.

HERTENSTOOF DOOR STEFANIE

3 personen Ingrediënten • 4 personen hertenstoofvlees • 3 uien • 3 teentjes knoflook • 70 gr tomatenpuree • 200 ml wildfond • 300 ml ruby rode port • 2 laurierblaadjes • 3 takjes tijm • 4 kruidnagels • 2 eetlepels Ahorn siroop • 1,5 theelepel paprikapoeder • Peper en zout • 1 theelepel dijon mosterd • 1 grote eetlepel bruine suiker • 4 jeneverbessen • 100 gr spekjes • 4 wortels • 2 preien • 4 aardappelen .

60 LEKKER MET PETRA

• Snijd de knoflook en uien fijn en de hertenbiefstuk in blokjes van ongeveer 2 bij 2 cm (of 3 bij 3). Laat een grote klont boter smelten in een grote pan en bak de hertenbiefstuk met peper en zout om en om in, zodat alle kanten dichtgeschroeid zijn. Houd deze blokjes vervolgens apart. • Bak in diezelfde pan de ui en knoflook. • Snijd de wortels en prei in plakjes. Bak deze samen met de spekjes ook in de pan. Bak even lekker mee. • Voeg nu de tomatenpuree toe, roer even goed door en voeg dan de wildfond en rode port toe. Blijf doorroeren, zodat alles goed mengt. • Voeg de paprikapoeder, laurierblaadjes, tijm (blaadjes ervan), peper en zout, jeneverbessen, kruidnagel, mosterd, bruine suiker en ahorn siroop toe. Roer weer goed door elkaar. • Schil de aardappelen en snijd deze in stukjes. Voeg deze ook toe aan de pan. • Maak je dit in een slowcooker? Schenk alles dan in de slowcooker, voeg de hertenbiefstuk toe, zet hem op 2 (high) en laat hem een uurtje of 8-9 opstaan. • Maak je dit in de pan? Laat alles dan in de pan, voeg de hertenbiefstuk toe, zet het vuur laag/middelhoog en laat het zo lang mogelijk staan. Het liefste ook 7 of 8 uur. • Onthoud: hoe langer je de stoof op laat staan, hoe lekkerder hij wordt! • Deze stoof is lekker met rijst of aardappelpuree.

Tarte Tartin met wijn DOOR TAMARA EN WERNER

Lieve Petra, dit recept is geïnspireerd op onze culinaire reizen door heel Europa. Klaarzetten voordat je begint: ·Voldoende wijn (rood , wit of rosé) om de tijdens de bereiding van dit recept geen dorst te krijgen. De hoeveelheid wijn verschilt sterk per persoon. Verder heb je nodig: ·80 gram basterd suiker ·80 gram gezouten roomboter ·4 grote of 6 kleine Braeburn of Granny Smith appels ·400 – 450 gram bladerdeeg (het lekkerste is bladerdeeg gemaakt met roomboter) ·Een beetje creme fraiche of slagroom voor het opdienen (en opeten) ·* De hete lucht oven mag je alvast voorverwarmen op 200 graden Laat Diederik een glas wijn inschenken en toost op het goede leven. Rol het bladerdeeg uit in een ronde vorm die iets groter is als de koekenpan, het bladerdeeg mag ongeveer 3cm over de rand hangen. Vergeet niet om tussendoor te drinken, want het uitrollen van het deeg is gewoon vermoeiend. *Zet een (ovenvaste) pan met een diameter van 20cm op middelhoog vuur. Doe de boter en de suiker beide in de pan en verdeel de suiker gelijkmatig. Dit is een mooi moment om nogmaals te toosten. Doe dat dan ook. Schil en halveer de appel, haal het klokhuis eruit zodat je halfronde appels krijgt. Als de boter gesmolten is leg je de appels met de bolle kant in de boter. Vergeet niet om tussendoor te proeven van de heerlijke wijn die Diederik voor je heeft ingeschonken. Dek de pan af en karamelliseer de boter en suiker in ongeveer 10 – 15 minuten rondom de appels. Let op dat het niet zwart wordt. Beweeg de appels regelmatig door de pan. Dit is een mooi moment om het glas opnieuw te vullen, we verwachten dat het glas inmiddels bijna of helemaal leeg is. Mocht het glas eerder leeg zijn schroom dan niet om Diederik te vragen je glas bij te vullen, dit mag op elk gewenst moment. * Haal de pan van het vuur als de karamel egaal bruin is. Leg het uitgerolde bladerdeeg gelijkmatig over de pan en stop de zijkanten tussen de zijwand van de pan en de appels zodat er een soort kom ontstaat. Maak vervolgens met een mes een aantal gaten in de bovenkant van het deeg zodat de stoom kan ontsnappen als de pan in de oven gaat. Doe vooral rustig aan voordat je de pan in de oven zet (het is inmiddels warm in de keuken) en geniet van de wijn. Zet de pan in de oven en verwarm tussen de 20 en 25 minuten of totdat het deeg mooi goudbruin is. Afhankelijk van de hoeveelheid wijn die je hebt gedronken kan de volgende stap gevaarlijk zijn, doe voorzichtig, of schakel hulp in. Haal de pan uit de oven en laat 5 minuten afkoelen. Toch weer een mijlpaal bereikt, misschien een klein glaasje? Leg een bord of plank die groter is bovenop de pan en draai de pan en het bord gelijktijdig om zodat de taart op het bord komt te liggen. Als dit gelukt is (ook als het niet gelukt is) feliciteer je jezelf met je raadt het al, een lekker glas wijn. Serveer met slagroom of crème fraiche, bij voorkeur als de taart nog warm is. Ook heel erg lekker op zondagmiddag bij een borrel of een lekker wijntje. Buon appetito Tamara en Werner

Gebakken ei DOOR FRITS

Een perfect gebakken ei begint met de juiste boter en pan. Smelt de boter op middelhoog vuur en breek het ei boven de koekenpan. Laat het eiwit stollen voor ongeveer 2 minuten. Optioneel kan je het ei aan beide kanten bakken. 5 min bereiden lunch/brunch gerecht 118 kcal/pp

Bereidingswijze Zet in 4 stappen een heerlijk Gebakken ei op tafel. Smelt de boter op middelhoog vuur in een koekenpan met antiaanbaklaag zonder te kleuren. Breek het ei boven de pan. Breek het ei eventueel van tevoren in een kommetje. Dan blijft de eidooier makkelijker heel en zit hij mooi in het midden. Laat in ca. 2 min. het eiwit stollen. Wil je het ei aan 2 kanten bakken, prik dan de eidooier door en keer het ei met een spatel. Bak nog 1 min. Met wit/bruin brood. Garnering met groente/ zoetzure augurken o.i.d. Tip! je kunt ook olie in plaats van boter gebruiken.

60 LEKKER MET PETRA

DOOR ANNETTE

G e s c hD OnO ReAtN NzE TeT lE t e s Z u e r c h e r a r t Ingrediënten: 500 gram varkensvlees, in dunne reepjes

Bereidingswijze: 1. Verhit de boter en olijfolie in een grote pan

gesneden

op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook

1 ui, fijngehakt

toe en bak ze tot ze zacht en lichtbruin zijn.

2 teentjes knoflook, fijngehakt

2. Voeg het varkensvlees toe en bak het tot het

250 ml room

aan alle kanten bruin is. Breng op smaak met

250 ml bouillon

zout en peper.

1 eetlepel bloem

3. Strooi de bloem over het vlees en roer goed

2 eetlepels boter

door. Dit zorgt voor een mooie, romige saus.

2 eetlepels olijfolie

4. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook.

Zout en peper naar smaak

Laat het geheel ongeveer 5 minuten

Verse peterselie, fijngehakt (optioneel)

sudderen, of tot de saus iets is ingedikt. 5. Giet de room erbij en roer goed door. Laat het geheel nog eens 5 minuten sudderen, zodat de smaken goed kunnen mengen. 6. Serveer het Zurcher geschnetzeltes met aardappelrösti, pasta of rijst. Bestrooi met verse peterselie voor een extra kleurrijke touch. Een recept van een Zwitserse specialiteit, omdat we de liefde voor Zwiterland delen, én mijn liefde voor jou uiteraard.

60 LEKKER MET PETRA

Chinese tomaten soep

DOOR LIES EN JACQUES JOUW ALINEATEKST BENODIGDHEDEN

Bereiden

1 of 2 uien Kipfilet ½ halve liter water Bouillonblokje 1 pak zontomaatje 1 theelepel sambal 1 theelepel djahe (niet perse nodig) 1 theelepel knoflook

UITEN SNIJDEN EN FRUITEN Dan ½ liter water met het bouillonblokje erbij doen Daarin kipfilet gaar koken Als deze gaar is in stukken snijden En weer terug in bouillon doen Het pak zonnetomaatje erbij doen Dan alle kruiden, suiker en ketjap toevoegen

TIP VAN LIES Nachtje laten staan ( nog lekkerder)

60 LEKKER MET PETRA

Gekarameliseerde ui is perfect als garnering op elk type vlees of vis, maar ook perfect voor heerlijke koude borrelhapjes

kilo uien 2 eetlepels bruine suiker 7 eetlepels olijfolie een eetlepel azijn. Voorbereiding 1. Om het te bereiden, schilt u de ui en snijdt u deze in zeer dunne reepjes. 2. Fruit de ui in een koekenpan met een flinke scheut olijfolie op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren zodat deze niet verbrandt. Als je ziet dat er meer olie nodig is, voeg dan beetje bij beetje wat meer toe. 3. Als we zien dat de ui zacht is, voeg je de suiker en de azijn toe en roer tot deze karameliseert. (ongeveer 20 minuten) op laag vuur. 4. Tap vervolgens de olie af met behulp van een zeef.

Olijvensoep DOOR RENEE EN JOHN

Ingrediënten ( zes personen)

Hak de uien en de knoflook fijn en fruit ze,

3 eetlepels extra vergine olijfolie

voeg de oregano toe. Bloem erbij en lepel

2 uien

voor lepel de bouillon en alle ander

1 teen knoflook

ingrediënten erin

1 eetlepel oregano

10 minuten koken, pan van het vuur, pureren

2 eetlepels bloem

met staaf mixer.

60 gram groene olijven zonder pit

Opscheppen beetje marsala erbij,olijven in

30 gram groene olijven tapenade

plakjes en beetje olijfolie erover.

2 zongedroogde tomaten 125 gr mascarpone 750 ml kippenbouillon

Buon appetito

5 verse basilicum blaadjes

John en Renee

50 ml marsala .

60 LEKKER MET PETRA

WILMA’S ZOORVLEIS LEKKER VEUR EUVER DE FRIET OF DE PETATTE VEUR 4 PERSOËNE DOOR WILMA EN ALBERT 750 g riblappen of runderpoulet Marinade:

300 ml azijn / 300 ml water

4 laurierblaadjes

Voeg naar smaak peper en zout toe.

Snij het vlees in blokjes van ca 3 cm.

4 kruidnagels

Giet de marinade over het vlees (vlees

5 jeneverbessen

moet onder staan).

2 grote uien

Neem het vlees uit de marinade, dep

3 plakken ontbijtkoek

het goed droog met keukenpapier.

3 eetlepels appelstroop

Bewaar de marinade.

eventueel 1 lepel basterdsuiker

Bak het vlees in porties rondom

bruin. Blus af door de marinade erover te gieten. 4.

Bak de uien mooi bruin en voeg toe

bij het vlees. 5.

Laat het vlees 2 à 3 uur sudderen in

de marinade. Het vlees moet uit elkaar vallen. 6.

Als het vlees gaar is ontbijtkoek in

stukjes toevoegen om de saus te binden. Voeg de stroop toe. De gewenste zoet-zuurverhouding kan bereikt worden door eventueel nog wat extra appelstroop toe te voegen.

Laot 't dich smake Albert & Wilma 60 LEKKER MET PETRA

Langzaam gebraden buikspek met gesmoorde venkel DOOR PATRICE Hoewel het een genot is varkensbuik te eten wordt dit deel van het varken in Engeland (en niet alleen daar) nog altijd ondergewaardeerd. Je kunt het in plakken van ongeveer 1cm dik snijden en die op de barbecue roosteren, dat is heel lekker, maar voor dit recept moet je absoluut de tijd nemen: 3 tot 4 uur. Door de venkel langzaam mee te braden wordt die groente verrukkelijk zoet van smaak. Deze manier van braden werkt geweldig voor varkensvlees en zowel het vlees als de venkel gaat geweldig samen met aardappelpuree, polenta of linzen- heerlijk. Voor 6 tot 8 personen ·Een stuk varkensbuik met bot van ongeveer 2kg, bij voorkeur van de biologische scharrelslager ·2 eetlepels venkelzaad ·Zeezout en zwarte peper uit de molen ·4 venkelknollen, elk in zessen gesneden, het groene loof afgesneden maar bewaard ·Klein bosje verse tijm, alleen de blaadjes ·5 tenen knoflook ongepeld ·Olijfolie ·Fles witte wijn ·Desgewenst salsa verde (zie recept Mike) Verwarm de oven voor op de maximumtemperatuur. Zorg dat je een scherp mes hebt, desnoods een schoon stanleymes, en kerf het vel van de varkensbuik in (zie foto) Vermorzel in een vijzel of in de Flavour Shaker het venkelzaad en een eetlepel zout tot poeder en wrijf dat in de inkervingen van het vel. Roer in een braadslee de verse venkel, de tijm, knoflook en een flinke scheut olijfolie en wat zout en peper door elkaar. Leg het vlees erop en zet in de voorverwarmde oven. Temper na 10 minuten de oventemperatuur tot 170 graden of stand 3 en braad het vlees ongeveer een uur. Door de de hoge temperatuur in het begin en een wat lagere temperatuur later krijg je een mooi krokant zwoerd en kan het vlees rustig gaar worden. Als je je varkensvlees met een prachtige salsa verde wilt serveren, maak die salsa dan nu. Haal wanneer het uur verstreken is, de braadslee uit de oven, giet het overtollig vet af, giet de witte wijn erin en zet de braadslee nog een uur in de oven. Haal dan de venkel eruit en houd warm, terwijl je het varkensvlees nog een uur terugzet in de oven, tot het zwoerd goudbruin en krokant is en het vlees zo mals is dat het smelt in je mond. Als er in de tijd te veel wijn verdampt is, giet er dan nog wat wijn bij, of wat water om een lichte jus te krijgen. Laat het varkensvlees nadat je het uit de oven hebt gehaald 10 minuten rusten. Je hebt dan een prachtige jus en heerlijk zoete, zachte venkel. Snijd het vlees in stukken en serveer het met de jus, salsa verde (als je dat wilt) en bestrooi het met het venkelgroen dat je bewaard hebt. Ps even een tip van mijzelf, ik maak de wijn altijd warm zodat het vlees niet schrikt en taai wordt. 60 LEKKER MET PETRA

Salsa Verde

DOOR MIKE ·1 teen knoflook, gepeld ·Een handvol kappertjes uitgelekt ·Een handvol augurkjes, uitgelekt en fijngehakt ·6 ansjovisfilets in olie van topkwaliteit fijngehakt ·2 bosjes verse bladpeterselie, fijngehakt ·1 bosje verse basilicum, alleen de blaadjes fijngehakt ·1 bosje verse munt, alleen de blaadjes fijngehakt ·1 eetlepel Dijon-mosterd ·Rode wijnazijn ·Olijfolie van goede kwaliteit ·Zeezout en zwarte peper uit de molen

60 LEKKER MET PETRA

Hak voor de salsa verde de knoflook fijn en die het haksel in een kom. Doe de kappertjes, augurkjes, ansjovis, peterselie, basilicum, en munt erbij. Meng de mosterd erdoor met 1 of 2 eetlepels rode-wijnazijn en 3 flinke scheuten olijfolie. Voeg eventueel wat meer toe, tot je een vloeibaar mengsel hebt. Breng de smaak in balans met peper, zo nodig wat zout, en eventueel een klein beetje extra rode wijn-azijn.

Risotto a la Willy

DOOR WILLY

INGREDIENTEN voor 2 personen Handje gedroogd eekhoorntjesbrood Bak verse paddenstoelen ( shi-take, oesterzwammen, cantharellen, kastanje champignons) 150 gram risottorijst (carnoli) 1/2 ui gesnipperd. 2 teentjes knoflook, gesnipperd 150 ml witte wijn. 6 dl kippenbouillon. 2 eetl roomboter. 50 gram Parmezaanse kaas, geraspt. 1 eetl peterselie, fijn gesneden. olijfolie. peper en zout

60 LEKKER MET PETRA

BEREIDING. Week de gedroogde paddenstoelen in heet water tot ze zacht zijn. Verwarm de kippenbouillon in een pan. Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui en de knoflook. schep de risotto rijst erdoor en bak ongeveer 2 minuten tot de korrels glanzend zijn van de olijfolie Voeg 100 ml witte wijn toe Alles naar behoren. Roer de risotto regelmatig en voeg steeds een soeplepel bouillon toe. Blijf dit herhalen totdat de rist het vocht heeft opgenomen. Snijd de paddenstoelen grof en bak ze in olijfolie. doe er een fijn gehakt teentje knoflook bij en bak 1 minuut mee. blus af met witte wijn. Voeg peterselie toe en peper en zout. Roer een gedeelte van de paddenstoelen door de risotto. Maak de risotto af met roomboter en Parmezaanse kaas. Breng op smaak met peper en zout. Schep de risotto op het bord en doe de laatste paddenstoelen erover heen met wat peterselie

Eier Koffie DOOR LENNEKE

Ingrediënten

Bereiden 1. Zet de koffie. Klop de eidooiers in

2 koppen sterke koffie

3-4 minuten romig en lichtgeel.

2 eidooiers

Voeg de suiker en vanillesuiker toe

1 theelepel suiker

en klop nog even door.

1 zakje vanillesuiker

2. Roer de gecondenseerde melk en 1

3 eetlepels gecondenseerde melk

theelepel van de koffie erdoor.

(blikje)

Schenk de koffie in 2 koppen en voeg het schuimige eiermengsel toe als topping. Bereidingstip Vervang de gecondenseerde melk in deze eierkoffie door volle koffiemelk en voeg 2 theelepels suiker toe. Deze bijzondere koffie wordt ook wel omschreven als vloeibare tiramisu.

60 LEKKER MET PETRA

Heet water of niet!

Welke groente zet je op met koud water en welke gaan in heet water? Telkens bladeren door het oude kookboek van je moeder om daar achter te komen, tot ik een handige regel leerde: alles wat boven de grond groeit gaat in kokend water, wat onder de grond groeit (aardappelen, bieten en worteltjes dus) wil met koud water in de pan.

Kabeljauwhaasje met kruidenkorst in paprikasaus à la Patricia

DOOR PATRICIA EN FRANS

4 personen

Benodigdheden Vis 4 kabeljauwhaasjes (+/200g per stuk) 8 el paneermeel 2 tl dijonmosterd 8 el olijfolie 4 tenen knoflook 2 el platte peterselie Peper en zout Benodigdheden Saus 3 rode paprika’s 2 sjalotjes fijngesneden 6 dl visbouillon 1,5 dl room 1 tl gerookte paprikapoeder Olijfolie Oregano Peper en zout

60 LEKKER MET PETRA

Heb je de boodschapjes in huis Petra? Dan kunnen we beginnen! Koken kun jij als de beste, dus dit is easy peasy voor jou! Happy cooking! De paprika saus 1.Verwarm de oven voor op 250 graden op de grillstand. 2.Grill eerst de paprika’s. Snij ze hiervoor doormidden en haal de pitjes eruit. Smeer ze in met olijfolie en leg ze met het velletje naar boven op de bakplaat en gril ze boven in de oven tot het vel zwart is geblakerd. 3.Haal de paprika’s uit de oven, doe ze in een bakje en dek af met folie om af te koelen. Zodra ze zijn afgekoeld kun je ze makkelijk pellen. 4.Doe de gepelde paprika’s in een blender en mix tot een smeuïge pasta. 5.Fruit de sjalot aan in een beetje olijfolie, voeg de visbouillon toe en laat inkoken tot één vierde. 6.Voeg dan de room en gegrilde paprikamix toe en verwarm opnieuw. 7.Breng op smaak met oregano, gerookte paprikapoeder en peper en zout. De Vis 1.De temperatuur van de oven kan teruggebracht worden naar 200 graden. 2.Hak de peterselie fijn en meng met de olijfolie, mosterd en peper en zout. Pers de teentjes knoflook, doe die erbij en voeg dan de paneermeel toe. Meng goed door elkaar. Leg de vis in een ingevette ovenschaal. Verdeel het kruidige paneermeel mengsel erover en druk iets aan. Zet 20 minuten in de oven tot de vis gaar is en de bovenzijde krokant. 3.Verdeel de saus over de borden en leg hier de vis uit de oven op. Serveer eventueel met een frisse salade. Bon Appetit mes amis

❤️

Gebakken coquilles met proseccoschuim & sojasaus

DOOR ADRIANNE EN ANDRE

voorgerecht 4 personen 20 min. bereiden

½ stronk witlof 2 middelgrote eieren 1 el honing 2 el sojasaus 12 verse coquilles 30 g ongezouten roomboter 50 ml prosecco 15 g veldsla

60 LEKKER MET PETRA

Bereiden 1. Snijd de onderkant van het halve stronkje witlof. Halveer in de lengte en snijd in de lengte in zo dun mogelijke reepjes. 2. Breng een pan water aan de kook. Splits de eieren. De eiwitten worden niet gebruikt. Doe de eidooiers met de honing en de helft van de sojasaus in een hittebestendige kom en klop met een garde licht en luchtig. 3. Bestrooi de coquilles met peper en zout. Verhit de boter in een koekenpan en bak de coquilles in 4 min. gaar. Keer halverwege. Neem de pan van het vuur en roer de rest van de sojasaus door het bakvet. 4. Zet ondertussen de hittebestendige kom met het eimengsel in de pan met een klein laagje kokend water. Zorg dat de bodem van de kom het water niet raakt (au bain-marie). Verwarm al kloppend met de garde en schenk de prosecco in een dunne straal erbij. Blijf kloppen tot er een gebonden, schuimige saus ontstaat. 5. Verdeel het witlof en de veldsla over de bordjes. Leg de coquilles ernaast met wat sojajus. Verdeel het proseccoschuim aan tafel over de groenten en coquilles.

Herten tataki DOOR MARIJN

4 Personen Benodigdheden 400 gram hertenbiefstuk. Vinaigrette Sojasaus 50 ml Sesamolie 10 ml Gembersiroop 5 ml 1/4 Rode peper 0,5 Sjalotjes fijngesneden Zwarte knoflook crème 20 ml eiwit 2 el yogonaise 0,5 el crème fraîche 4 tenen zwart knoflook Toppings 0,5 lente ui Klein bosje Bieslook Gebakken uitjes

60 LEKKER MET PETRA

Zwarte knoflookcrème Klopt het eiwit met de mixer. Pel de teentjes zwarte knoflook en mix dit in een andere bak met de yogonaise en crème fraîche met de staafmixer fijn. Als de zwarte knoflook egaal is gemengd met de yogonaise en crème fraîche, kan het mengsel door het geklopte eiwit geschept worden. Vinaigrette Mix de sojasaus, sesamolie, gembersiroop, rode peper en de sjalotjes. Hert Verwarm de oven voor op 180 graden. Dep het vlees droog en marineer met peper en zout. Doe olie en boter in de pan. Bak het vlees op hoog vuur, zodat het vlees mooi dicht schroeit en doe tussendoor boter in de pan erbij. Leg het vlees in de ovenschaal en giet de boter er overheen. Doe het vlees in een ovenschaal in de oven en verwarm tot 45 graden kerntemperatuur. Mag half lauw geserveerd worden. Opmaak Ongeveer 3 plakjes per bord (+/- 100g pp) Schep de vinaigrette over het vlees. De zwarte knoflookcrème ernaast. Lente ui, gebakken uitjes en bieslook over het vlees.

Brabants worstenbroodje DOOR YVONNE

INGREDIËNTEN DEEG 500 gram bloem 250 ml melk handwarm 100 gram ongezouten roomboter 7 gram droge instant gist 9 gram zout 10 gram suiker VULLING 750 gram half-om-half gehakt 1 ei 75 gram paneermeel 25 gram mosterd peper en zout extra: 1 geklutst ei voor het bestrijken van de broodjes

60 LEKKER MET PETRA

BEREIDING Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom en kneed in 10-15 minuten tot een soepel en elastisch deeg.

Verdeel het deeg gelijk in 20 stukken. Bol ieder stukje deeg op, dit doe je zo: leg het deeg op je werkblad en plaats je handpalm hier als een 'kommetje' overheen. Draai stevig rond tot het deeg zich tot een mooi balletje vormt (de onderkant zal niet glad zijn, dat is prima). Laat de deegballetjes 30 minuten afgedekt rusten.

In de tussentijd doe je de ingrediënten voor de vulling in een kom, kneed deze door elkaar. Maak 20 gelijke worstjes van het gehaktmengsel. Neem een balletje deeg en rol dit uit tot een ovaal plakje, het moet een paar centimeter langer zijn dan het worstje. Leg het worstje op het deeg, vouw de (smalle) uiteinden over het worstje. Vouw vervolgens de (brede) uiteinden om het worstje en rol het geheel over je werkblad om te naden enigzins te dichten. Leg het broodje met de naad naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat. Herhaal dit voor alle worstenbroodjes. Dek de broodjes af en laat ze 60 minuten narijzen. Bestrijk ze met het geklutste ei voordat ze de oven ingaan. Bak de Brabanste worstenbroodjes in 16-18 minuten op 220 °C (boven- en onderwarmte).

LASAGNE van COURGETTE

Door Christa en Leon Voorbereiding: 10 min Bereiding:

30 min

Totaal:

40 min

Porties:

Dit heb je nodig ·2 Courgettes ·300 gr Gehakt ·1 blik tomatenblokjes ·1 blikje tomatenpuree ·10 blaadjes basilicum ·2 tenen knoflook ·1 ui ·40 gr geraspte kaas

Zo maak je het 1.Verwarm de oven voor op 180 graden 2.Bak het gehakt rul in een pan 3.Snipper de ui en de knoflook en voeg toe 4.Voeg ook de tomatenblokjes en puree toe 5.Laat 5 minuten zachtjes pruttelen 6.Schaaf ondertussen met een kaasschaaf plakken van de courgette 7.Hak de basilicum fijn en voeg aan de saus toe 8.Schep wat saus in de ovenschaal, verdeel en beleg met plakjes courgette 9.Herhaal totdat de saus en de courgette op is 10.Verdeel de geraspte kaas er over en plaats in de oven voor 30 minuten

60 LEKKER MET PETRA

Thaise

Satesaus

Ingrediënten

Instructies

1,5 eetlepel rode currypasta 250 ml Kokosmelk 75 gr. Pinda’s 1 theelepel vissaus 1 theelepel sojasaus zoet 1 theelepel kikkoman 1 eetlepel palmsuiker of bruine suiker 1 eetlepel tamarinde pasta alineatekst

Verwarm in een pannetje 1/3 van de kokosmelk Voeg de rode currypasta toe en bak totdat de kokosmelk dikker wordt en de olie vrijkomt. Let op dat het niet gaat aanbranden Hak de pinda’s fijn in de keukenmachine en voeg toe en roer goed Voeg de rest van de kokosmelk toe en laat al roerend een beetje inkoken, tot je een goede dikte hebt Voeg de overige ingrediënten toe en pas aan naar smaak Heerlijk Marjolein

60 LEKKER MET PETRA

Spinazie staat in vele top tien lijstjes op de eerste plaats van meest gezonde groente. Dat komt doordat deze groente eigenlijk over de gehele linie ruime hoeveelheden goede stoffen bevat. Je moet weliswaar een aardige hoeveelheid rauwe spinazie inkopen om aan twee ons gekookte groente te komen, maar dat is het waard. Spinazie is namelijk een goede bron van bètacaroteen, vitamine B1, vitamine B2, vitamine E, foliumzuur, kalium, calcium, magnesium, ijzer en zink, en bevat daarnaast nog eens bovengemiddelde hoeveelheden vitamine B6 en fosfor. Kortom, vrijwel elke voedingsstof is goed vertegenwoordigd in spinazie. Daarmee is het voor vele deskundigen de gezondste groente. Petra kookt graag, proeft graag en kan vanaf nu ook veel beter ruiken. Dus dat wordt nog meer genieten van haar kookkunsten. Gefeliciteerd met een scherpe en frisse neus namens de PAFclub. Yvonne, Henk, Adrianne, Andre en Diederik

Lieve Petra, Wij wensen je een mooi, gezond en relaxt nieuw 60ste levensjaar toe. Een jaar met veel gezellige momenten, en hopen dat er nog maar veel van zulke jaren mogen volgen. Er zijn maar weinig mensen zo zorgzaam liefdevol gastvrij als jij en wij willen je bedanken voor onze fijne vriendschap. Onze kookkunsten vallen in het niet bij die van jou, maar met dit recept maken wij (zelfs ;)) eters blij. Geen haute cuisine, maar niet te moeilijk en ‘gewoon’ lekker. Omdat geen dag in het leven hetzelfde is. Dikke kus, Mark & Rianda

Patatje stoofvlees Patatje Stoofvlees, voor 4 personen 1 kg rundvlees 2 grote uien 2 tenen knoflook 1 flesje donker bier 33 cl 1,5 eetlepel appelstroop verse tijm naar smaak 2 kruidnagels 2 laurierblaadjes 1 eetlepel mosterd scheutje natuurazijn peper & zout echte boter om in te bakken verse frietjes

60 LEKKER MET PETRA

Snijd de ui in halve ringen. Verwarm een stoofpan en laat de boter smelten. Bak de ui even aan. Pers de knoflook en voeg dit bij de ui. Voeg het vlees hierbij, breng op smaak met peper en zout en voeg de mosterd toe. Roer door en bak het vlees aan alle kanten aan. Voeg het bier toe en schraap de aanbaksels los in de pan, breng het bier aan de kook en draai het vuur hierna zacht. Voeg het laurierblad, kruidnagel en tijm samen met de azijn en appelstroop toe. Laat dit meestoven met de deksel op de pan, na ongeveer 3 a 4 uur is het vlees mooi zacht. Roer het stoofvlees regelmatig door en verwijder voor het serveren het laurierblad en de tijm. Bak de frietjes. Lekker eten! DOOR MARK EN RIANDA

Lieve Petra, 60 jaar dat is gelukkig het nieuwe 40 dus je leven start nu pas …….. De vraag een kookboek gaan maken voor onze lieve Petra. Nou dat was dus erg nadenken, want deze lieve schat is een geweldige keuken prinses en weet zelf heel veel culinaire hoogstandjes te creëren. Daarom wil ik graag 2 heerlijke gerechten met je delen die André en ik hebben gegeten tijdens een geweldige trip naar Milaan. Dit was een reisje die hij mij had gegeven voor mijn 45e verjaardag en het was een geweldig weekend vol met liefde, plezier, heerlijk eten en mooie gesprekken. Omdat dit mij ook aan jouw doet denken, een vriendin vol liefde, waar je veel plezier mee kan maken die heerlijk kan koken, maar waar je ook vooral hele mooie gesprekken mee kan voeren wil ik deze gerechten met je delen. Hiermee hoop ik als je ze gaat maken je dan ook aan liefde, plezier, mooie gesprekken en heerlijk eten gaat denken. Heel veel liefs André en Nancy

Ravioli ovenschotel met gehakt en mozzarella.

DOOR NANCY EN ANDRE

WAT HEB JE NODIG (INGREDIËNTEN):

ZO MAAK JE HET (BEREIDINGSWIJZE):

4 personen

Verwarm de oven voor op 220 graden boven- en

·1 ui (gesnipperd)

onderwarmte.

·2 tenen knoflook

Verhit een beetje olie in een ruime koekenpan en

·300 gram gehakt ((mager) rundergehakt)

fruit het uitje even aan. Pers de teentjes knoflook

·1 eetlepel oregano (gedroogd)

erbij uit en fruit tot zowel de ui als de knoflook

·2 theelepels paprikapoeder

glazig beginnen te worden.

·500 ml passata

Ondertussen breng je een pan met ruim water en

·175 gram cherrytomaten

een snuf zout aan de kook.

·500 gram ravioli (vulling naar keuze)

Voeg dan het gehakt toe aan de koekenpan en bak

·125 gram mozzarella (1 bol)

dit rul terwijl je het op smaak brengt met de

·2 eetlepels groene pesto

oregano en paprikapoeder.

·olijfolie, peper en zout, (verse) basilicum

Voeg dan de passata toe en breng de saus indien gewenst verder op smaak met peper en zout. Halveer de cherrytomaten en voeg deze toe aan de saus. Zet het vuur laag en laat de saus even pruttelen. Kook de ravioli zoals aangegeven op de verpakking. Giet af en schep door de saus. Schep de pasta in de ovenschotel. Scheur de mozzarella in grove stukken en verdeel over de bovenkant (en verdeel eventueel ook door de saus). Druppel er nog wat groene pesto overheen en zet de ovenschotel in de oven voor 10-15 minuten tot de mozzarella gesmolten is. Garneer naar smaak

60 LEKKER MET PETRA

met verse basilicum.

Risotto met garnalen en spinazie: gewoon een echt lekker gerechtje. DOOR NANCY EN ANDRE

WAT HEB JE NODIG (INGREDIËNTEN): (4 personen) 2 sjalotten (gesnipperd) 4 teentjes knoflook (fijn gesneden)

ZO MAAK JE HET (BEREIDINGSWIJZE): Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan en fruit de sjalot en 2 teentjes knoflook even aan (de andere twee teentjes hou je apart). Voeg dan de risottorijst toe en

250 gram risottorijst

schep dit door de sjalot tot deze iets doorzichtig begint te

200 ml witte wijn (droog)

worden.

450 gram garnalen (diepvries )

Voeg de helft van de wijn toe en schep alles goed door.

500 ml kippenbouillon (Maggi) 100 ml melk

Laat de risotto zachtjes pruttelen op middelhoog vuur. Zodra de wijn bijna helemaal is opgenomen voeg je de rest van de wijn toe. Als deze weer bijna opgenomen is, voeg je

200 gram spinazie

beetje bij beetje kippenbouillon en melk toe (om en om).

1 citroen

Voor risotto heb je even de tijd nodig en als je rustig

zout, witte- en zwarte peper

steeds een klein beetje van het vocht toevoegt dan komt

olijfolie Parmezaanse kaas

het helemaal goed. Bak ondertussen de spinazie in een grote pan of wok. Je hoeft geen vocht toe te voegen alleen rustig de spinazie even bakken en je zult zien dat deze zo slinkt. Breng op smaak met een beetje witte peper. Haal de spinazie daarna uit de pan en hak deze grof fijn met een mes. Als de risotto bijna klaar is, ga je de garnalen bakken. Hiervoor doe je een beetje olijfolie in een koekenpan, fruit de overige knoflook even aan en voeg dan de garnalen toe. Bak tot ze gaar zijn en zet dan het vuur uit. Rasp de citroen en halveer deze. Pers het sap van de halve citroen uit over de risotto, voeg de spinazie toe en voeg naar smaak nog wat peper en zout toe. Tot slot voeg je de gebakken garnalen toe. Strooi een beetje citroenrasp over de risotto voor je hem gaat serveren en natuurlijk ook wat Parmezaanse kaas. Eet smakelijk!

60 LEKKER MET PETRA

Gevulde Pompoen met gehakt en feta DOOR INE EN ED

Ingrediënten ·1 flespompoen ·2 el olijfolie

Bereidingswijze 1.Verwarm de heteluchtoven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier en zet opzij.

·1 kleine rode ui

2.Snijd de pompoen doormidden en haal de pitten

·2 teentjes knoflook

eruit. Leg de pompoen helften op de bakplaat.

·300 gr rundergehakt

Druppel er wat olijfolie overheen en breng op smaak met zout en peper. Zet in de oven voor 45

·1 tl tomatenpuree

tot 50 minuten. Draai de pompen na 25 minuten

·1 el ras el hanout

bakken om.

·1/2 tl kaneel ·1/8 tl chilipoeder

3.Snipper ondertussen de ui en snijd de knoflook fijn. Verwarm een koekenpan met een el olijfolie boven middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe

·zout en peper

en fruit dit een minuut. Voeg dan het gehakt,

·200 gr feta

tomatenpuree en kruiden toe.

·2 el pijnboompitten

4.Rul het gehakt en brokkel de helft van de feta er doorheen. Breng op smaak met zout en peper.

·35 gr granaatappelpitjes

5.Haal de pompoen na de baktijd uit de oven en

·2 el verse oregano

laat even afkoelen. Verlaag de oventemperatuur naar 180 graden. 6.Schraap een deel van het vruchtvlees uit de pompoen, zodat er een bootje ontstaat. Doe het vruchtvlees bij het gehakt en meng goed. 7.Schep het gehaktmengsel in de pompoen en brokkel de rest van de feta erover. Strooi de pijnboompitten over het gehakt en bak de pompoenhelften nog eens 15 minuten in de oven. 8.Haal uit de oven en garneer met granaatappelpitjes en verse oregano.

60 LEKKER MET PETRA

Gele curry met vis, zoete aardappel en wortel

DOOR MARIANNE

Ingrediënten voor 4 personen

Bereidingswijze in 30 min

·1 el zonnebloemolie ·1 ui in dunne halve ringen

·Verhit de zonnebloemolie in een grote

·1 bosje koriander steeltjes fijngesneden, blad

wok. Fruit de ui en koriandersteeltjes 5

geplukt ·1 bakje gele currypasta 70 g ·250 ml hete groentebouillon ·1 kleine zoete aardappel geschild, in dunne halve plakjes

minuten in de olie. Bak de currypasta 1 minuut mee. Voeg de groentebouillon toe, breng aan de kook en gaar hierin de zoete aardappel en wortel onder het

·1-2 winterwortels in halve plakjes

deksel 10 minuten.

·100 gram diepvries erwten

·Voeg de kokosmelk, de rietsuiker en de

·100 g sugarsnaps

vissaus toe en roer zodat de suiker

·1 blik volle kokosmelk 400 ml

oplost. Voeg de vis, broccoli en

·1/2 el rietsuiker

bloemkool toe en laat in ongeveer 5

·1 el vissaus

minuten zonder deksel garen. Roer het

·400 g witvis bijv. kabeljauw, in stukken ·200 g bloemkool- en broccoliroosjes ·1 limoen geperst

60 LEKKER MET PETRA

limoensap erdoor en strooi het korianderblad erover. Lekker met bijvoorbeeld rijst of platbrood.

Steak Tartaar DOOR ARNO

Ingrediënten voor 4 personen

Bereidingswijze in 15 min

·400 gr kalfsvlees vraag even bij de

·Snij het vlees fijn met de hakmolen, maar

slager wat goed is voor steak tartaar.

maak er geen puree van. Het mogen nog

Geef aan dat het vlees rauw gegeten

(fijne) stukjes zijn. Doe het gehakte

gaat worden ·4 augurken fijn gesneden ·2 tl kappertjes afgespoeld, uitgelekt en fijn gehakt ·2 sjalotje fijn gehakt ·1 tl dijon mosterd ·beetje tabasco naar smaak ·1 tl Worcestershire saus

vleesmengsel in een kom met de augurken, kappertjes en sjalotje. Meng goed door. ·Voeg de mosterd, tabasco, Worcestershire saus, zout en peper toe en meng goed door. Proef even of het goed op smaak is en voeg eventueel nog wat zout en peper toe, indien nodig. ·Maak de steak tartaar op door een serveerring te gebruiken. Leg dit op een

·zout en peper

bordje en doe er wat van het tartaarmengsel

·4 eidooiers

in. Druk dit stevig aan en haal voorzichtig de

·toast om te serveren

ring omhoog. ·Serveer de steak tartaar met op elke steak tartaar een eidooier met wat peper en zout.

60 LEKKER MET PETRA

Allereerst is het belangrijk om te weten hoe je het mes die je gebruikt vasthoudt. Pak het handvat van het mes vast met de handpalm van je snijhand terwijl je wijsvinger en je duim het lemmet vastgrijpen. Je kunt op deze manier met veel precisie snijden. Messen die ideaal zijn om groenten te snijden is bijvoorbeeld een multifunctioneel koksmes, een Japanse Santoku of het traditionele Japanse groente mes: de Nakiri. Je snijhand gebruik je natuurlijk om te snijden, je andere hand ‘de helpende hand’ gebruik je om het product (de groenten) vast te houden. De groenten kun je met je helpende hand op twee manieren vasthouden: de klauwtechniek en de brugtechniek. 1. KLAUWTECHNIEK De hand waarmee je het product vasthoudt is je ‘helpende hand’. Je maakt met deze hand een soort klauw waarbij je je vingertoppen en duim naar binnen krult, je nagels schuiven dan onder je hand. Dit voorkomt dat je in je vingers snijdt. Je middelvinger moet parallel staan op het product dat je gaat snijden. Deze techniek wordt bijvoorbeeld veel gebruikt voor het in plakken snijden van groenten.

2. BRUGTECHNIEK Met je duim en middelvinger van je ‘helpende hand’ pak je het product dat je gaat snijden vast. Je hand ligt nu als een brug over het product. Met deze techniek kun je groenten in lange repen snijden of snijd je gemakkelijk een tomaat doormidden.

Ingrediënten • 60 ml olijfolie • 16 grote garnalen • 400 g kippendijen • 200 g inktvis • 200 g zeeduivelfilet • 2 tl zoet paprikapoeder • 2 tomaten • 1 zakje of circa 20 saffraandraadjes • 1 zakje paella kleurstof • 400 g redondo rijst • 1 L bouillon voor paella met zeevruchten • 8 mosselen • Zout

En heerlijk gerecht om met veel vrienden van te genieten! Eet Smakelijk

Paella Mixta DOOR PAUL

De ingrediënten voor dit paella recept dienen als volgt voorbereid te worden: ·Olijfolie – afmeten en apart zetten in een bakje. ·Garnalen – afspoelen met koud water en pellen. De rest gaat met schaal en al in de paella. ·Kippendijen – halveren. ·Inktvis – afspoelen met koud water en in blokjes van circa twee bij twee centimeter breed snijden. ·Zeeduivelfilet – in blokjes van ongeveer drie bij drie centimeter snijden. ·Zoet paprikapoeder – afmeten en apart zetten in een bakje. ·Tomaat – bovenkant eraf snijden en raspen met een grove rasp. Pulp in een bakje apart zetten. ·Saffraandraadjes – afmeten, eventueel fijn stampen met een vijzel, laten wellen in een klein scheutje heet water of aan de bouillon toevoegen. ·Paella kleurstof – afmeten en apart zetten in een bakje of alvast aan de bouillon toevoegen. ·Zeevruchten bouillon – afmeten en voorverwarmen in een aparte pan met deksel (niet laten koken/verdampen) ·Redondo rijst – afmeten en apart zetten in een droge bak. ·Mosselen – afspoelen met koud water en met schelp en al apart leggen in een bakje. Paella Mixta Recept – Kookinstructies 1.

Plaats de paella pan waterpas op de warmtebron.

Zet de paella pan op middelhoog vuur en giet de olijfolie er in.

Bak de garnalen ,strooi er wat zout over en haal ze weer uit de pan. Ze hoeven nog niet gaar te zijn.

Doe de kippendijen in de pan en bak deze goudbruin.

Voeg de inktvis, zeeduivel en gepelde garnalen toe en bak voor ongeveer twee minuten.

Strooi het paprikapoeder er in. Voeg direct ook de geraspte tomaat toe en meng dit samen.

Bak de tomaat vervolgens ongeveer twee minuten en meng daarna met de rest van de ingrediënten.

Als je de saffraandraadjes en de paella kleurstof niet in de bouillon gedaan hebt, voeg je deze nu toe .

Strooi meteen daarna de paella rijst in de paella pan en bak deze één minuut, tot de rijst enigszins glazig is.

10. Daarna giet je voorzichtig de zeevruchtenbouillon erbij en zet je het vuur hoog. 11. Verdeel de ingrediënten over de pan, zorg dat alle rijst onder de bouillon verdwenen is en breng aan de kook. 12. Laat de paella ongeveer acht minuten op hoog vuur koken. 13. Na vijf minuten koken leg je ook de garnalen met schaal en mosselen netjes in de paella pan. 14. Na acht minuten koken, of als je ziet dat de eerste rijst bijna boven het vocht uitkomt, zet je het vuur laag. 15. Laat de paella nu nog eens ongeveer acht minuten op laag vuur koken, tot al het vocht verdampt is. 16. Als je hoort dat de paella begint te bakken is al het vocht verdampt en is de paella klaar. 17. Zet nu het vuur uit en laat de paella nog ongeveer vijf minuten rusten.

Lieve Peet, Dit recept maakte mijn moeder vroeger vaak voor ons. Zij heeft dit recept lang geleden gekregen van een vriendin. Haar man kwam uit Indonesië. Iedereen bij ons thuis is/was er dol op. Het is lekker, gezond en redelijk simpel en je weet daar houdt je vriendinnetje van. Simpel en snel. Niet teveel fratsen. Je moet alleen even iemand vinden ( Diederik in jou geval, Paul in mijn geval) die de groente voor je snijdt, want zoals mijn moeder dat zou zeggen; dat is wel een k..werk)

♥

Jacqueline

Sukadelappen & Sambal Brandal

DOOR JACQUELINE

Ingrediënten:

Bereiding:

7 ons sukadelappen

Vlees in stukken snijden, kruiden met

1 paprika

zout, peper en paprikapoeder en alles wat

2 preien

2 uien

je denkt dat er lekker in is en dan

knoflook

2 strengen bleekselderij

1 groot blikje tomatenpuree

1 klein of ½ wit kooltje

dunne frietsticks naturel (deze vind je

sambal. Als laatste de witte kool erbij. Nog

bij de chipsafdeling)

even lekker laten pruttelen om de smaken

1 eetlepel sambal brandal.

in te laten trekken. Indien nodig zelf nog

aanbraden. Groente snijden en na plus minus 1,5 uur bij het vlees doen. De uien even apart fruiten. Tomatenpuree toevoegen samen met de knoflook en

even op smaak brengen met ketjap manis of nog extra sambal als je van pittig houdt. Serveren met rijst. De dunne frietsticks serveer je apart bij. Deze kun je er zelf naar gelang lekker overheen strooien. 60 LEKKER MET PETRA

Kalfsriblappen met shiitake, sjalot en kerveljus

DOOR GIJS EN INGRID

.Ingrediënten (4 personen)

Bereiden

·800 g kalfsriblappen

1.Dep de riblappen droog met keukenpapier

·200 g kleine sjalotten ·200 g shiitake ·50 g roomboter

en bestrooi aan beide kanten met zout en peper. Halveer grote paddenstoelen.

·500 ml kalfsfond of vleesbouillon

2.Smelt de boter in een stoofpan. Bak de

·1 bosje kervel, blaadjes geplukt

riblappen in ± 2-3 min. per kant bruin. Neem het vlees uit de pan. Bak in het bakvet de sjalotten en de shiitake ± 4 min. Schenk de fond in de pan bij de sjalotten en shiitake en breng aan de kook. Voeg de riblappen weer toe (zorg dat de riblappen onder staan, neem dus niet een te grote pan). Draai het vuur laag (zorg dat het wel blijft borrelen) en stoof het vlees afgedekt in 1-2 uur zachtjes gaar. Neem de riblappen uit de pan en verdeel ze in stukken. Laat intussen het stoofvocht tot 2/3 inkoken. Hak de kervel fijn. Roer de kervel en peper naar smaak door de jus. Lekker met gekookte iets kruimige aardappels en peultjes.

60 LEKKER MET PETRA

Lieve Petra Een recept voor jou verzinnen dat was een uitdaging. Petra die van lekker koken houdt, zelf al talloze recepten heeft uitgeprobeerd, gecombineerd en aangepast naar eigen smaak. Waar kunnen we haar nu mee verrassen. We kwamen op een recept dat een topper was bij de vroegere “Croonprins” (gemaakt door een ons wel bekende kok) een variant op de chocolade mousse met eieren. Geniet ervan!

Chocolade Mousse a la Peter

DOOR MARK EN DESIREE

Ingrediënten:

Bereidingswijze:

1 liter slagroom

Smelt de chocolade in de koffiemelk au-bain-

1 fles (450) koffiemelk 500 gram chocolade parels puur 2 el suiker

marie. Sla de slagroom met suiker lobbig. Gesmolten chocolade mengsel af laten koelen tot het begint op te stijven. Schep de slagroom door de chocolade massa.

Giet het geheel in een grote kom en laat minimaal één dagdeel in de koelkast opstijven. Serveer de mousse in een bolletje met ijs en of vers fruit. GENIET ERVAN!

Verder willen we jou het recept van Mark niet onthouden. Voor de makkelijke zondag: Ga naar www.thaisakon.nl en klik op nr 3: Poh Pia Kai (kip loempia) nr 52: Pad Med Mamoean met kip afrekenen daarna afhalen op het Thorbeckeplein in Beuningen Lekker makkelijk 60 LEKKER MET PETRA

😉

Hoi lieve schoonmama, Van harte gefeliciteerd met je zestigste verjaardag! Als ik bij jullie aan mag schuiven weet ik dat er altijd iets lekkers in de pan ligt. Ik ben in een warm bad beland met heerlijk eten, fijne gesprekken, gezelligheid en lekkere wijn. Oh ja, leuke zoon heb je ! Met dit boek heb je allemaal lekkere recepten van jouw dierbaren gebundeld. Ik kan niet wachten om er wat te proeven! Uiteraard kom ik met iets zoets….. Ik heb gehoord dat het heerlijk is na Rogfilet.

Framb(r)oos Taartje

DOOR ROOS

Vulling 200 ml slagroom 4 eidooiers 100 g kristalsuiker 120 g amandelmeel 70 g ongezouten gepelde pistachenootjes 1 tl. Vanille extract tekst Deeg 20 g suiker 125 g roomboter (koud + ongezouten) 150 g bloem 1 tl zout 2 eidooiers Witte chocolade crème 125 g boter, op kamertemperatuur 150 g witte chocolade 2 tl vanille extract 200 ml melk 40 g kristalsuiker 20 g maizena + 350 g verse frambozen + springvorm 24 cm, bakpapier, plasticfolie 60 LEKKER MET PETRA

Begin met het deeg. Snijd de koude (!) boter in blokjes. Meng bloem, zout en suiker in een kom. Kneed de boter erdoor tot een kruimelig deeg. Voeg de eidooiers toe en kneed tot een deeg. Doe in plasticfolie en leg 30 min in de koelkast. Maak ondertussen de pistachevulling. Maal 50 g van de pistachenootjes helemaal fijn. Meng met de eidooiers, kristalsuiker, amandelmeel, slagroom en vanille extract. Verwarm de oven op 175 graden. Rol het deeg uit tot het 5 mm dik is en een groter oppervlak heeft dan de springvorm. Bekleed de springvorm met bakpapier en vet de randen in met boter. Leg het deeg in de vorm en druk tegen de rand. Snijd de zijkanten af zodat het overal even hoog is. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Schenk de pistachevulling in de taart. Zet 45 minuten in de oven. Laat dan afkoelen. Terwijl de taart bakt kan je de chocolade crème maken. Doe 175 ml melk met vanille extract in een steelpan en breng aan de kook. Meng de suiker met de maïzena en schenk daar 25 ml melk bij. Roer goed. Als de melk kookt giet je al roerend de helft van de kokende melk bij de maïzena pap. Vervolgens doe je dit bij de rest van de melk. Blijf roeren tot het dik wordt. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Smelt de witte chocolade. Laat afkoelen. Zorg dat de boter, witte chocolade en vanilleroom op kamertemperatuur zijn. Klopt de boter luchtig. Voeg dan de vanille room toe aan de boter. Voeg de gesmolten witte chocolade toe en klop tot een crème. Laat de taart afkoelen. Verdeel dan de chocolade crème erover en daarna de frambozen. Hak de 20 g pistachenootjes grof en strooi over de taart. Smakelijk

❤️

no. 6 de Zeeuwse oester DOOR GOLFMEISJES

Houd de oester met één hand

De Zeeuwse platte oester is

tussen een dubbelgevouwen

schaars en uniek van smaak.

theedoek, met de platte schelp

Daarom eet je die ook rauw, met

naar boven. Steek vervolgens een

wat peper en een druppel

stevig (oester)mesje in het

citroensap.

scharnier tussen de twee schelphelften. Wrik het mes voorzichtig naar binnen en maak met een korte draaibeweging de schelp open.

60 LEKKER MET PETRA

Golden Girls Vriendschap DOOR STEFANIE, ANNETTE EN JACQUELINE

RECEPT VOOR EEN GOLDEN GIRLS VRIENDSCHAP Ingrediënten:

Bereiding:

• Peets tomeloze energie

Flikker ons en de rest van de

• onze gedeelde passies

ingrediënten bij elkaar en je hebt

• een snufje spirit maar vaak een

gegarandeerd een top avond. Met

snuf

de leukste, liefst, beste, mooiste,

• een enorme bak spontaniteit

grappigste meest attente

• emmers vol gedeelde

vriendinnen die je maar kunt

herinneringen

wensen.

• bakken met lol

Wij gunnen iedereen een vriendin

• altijd klaar staan voor elkaar

zoals Peet.

• Peets oneindige behulpzaamheid • En last but not least. Een vleugje of beter gezegd een vleug wijn en veul bitterballen.

60 LEKKER MET PETRA

Dikke kus van Annette, Stef en Jacq

Het kerstdiner is een speciaal diner ter gelegenheid van Kerstmis. Het kerstdiner kan gehouden worden op kerstavond, eerste kerstdag (25 december) of tweede kerstdag (26 december). De maaltijd bestaat meestal uit meerdere gangen, zoals een voorgerecht, hoofdgerecht en nagerecht. Vaak worden feestelijke menu's met wat luxueuzere producten gegeten. Vroeger was een traditioneel vleesgerecht de kalkoen. Het kerstdiner wordt vaak geserveerd aan een feestelijk versierde tafel met bijvoorbeeld kaarsen, lichtjes, kerststukjes en kerstservetten. Ook de ruimte waar het diner wordt geserveerd is vaak feestelijk versierd. Een variant op het kerstdiner is de kerstlunch. Dit is een vaak uitgebreide lunch met kleine hapjes, die met Kerstmis in de middag wordt gegeten.

60 LEKKER MET PETRA

De perfecte ossenstaart soep

DOOR GERDJE

INGREDIËNTEN (voor 6 personen)

BEREIDEN

1 kg ossenstaarten

Doe de ossenstaarten met de winterpeen,

½ winterpeen, in plakjes

bleekselderij, ui en het knoflook in een flinke pan

3 stengels bleekselderij, in plakjes

en schenk de witte wijn en 250 ml water erbij.

1 grote ui, gesnipperd

Breng aan de kook en laat het vocht tot ¼

1 teentje knoflook, gepeld

inkoken.

250 ml droge witte wijn

Schenk 500 ml water in de pan en laat opnieuw

50 g tomatenpuree

tot ¼ inkoken.

3 takjes platte peterselie

Voeg tomatenpuree, peterselie, laurierblaadjes,

2 laurierblaadjes

zwartepeperkorrels, keukenzout naar smaak en

10 zwartepeperkorrels, gekneusd

1¼ liter water toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat de soep ongeveer 4 uur trekken. Schuim de soep indien nodig regelmatig af. Schep de ossenstaarten uit de pan. Laat ze iets afkoelen tot ze hanteerbaar zijn en pluk het vlees van de botten. Schenk intussen de bouillon door een met passeerdoek beklede zeef. Doe terug in de pan en na een paar minuten komt het vet bovendrijven. Schep het vet van de bouillon. Voeg het geplukte vlees toe en warm de soep indien nodig nog even op. En als je na al dat werk dan denkt: wat is er weinig soep overgebleven, schenk er dan geen bouillon van een bouillonblokje bij….maar serveer de soep in een koffiekopje.

60 LEKKER MET PETRA

Lieve Petra, Koken, eten en drinken is ons met de paplepel bijgebracht. We hebben vele fijne herinneringen aan de tijd dat ons Mam nog voor ons kookte en wij allemaal naar huis kwamen om gezellig samen te zijn. Maar ook daarna, toen wij het gemis allemaal zo goed mogelijk op wilden vangen en wij die traditie in ere wilden houden. Dus dat koken hebben we in die tijd wel geleerd, vaak met vallen en opstaan maar gelachen hebben we altijd! Lieve Peet, ik ben dankbaar dat jij al 60 jaar mijn zusje bent en altijd voor iedereen klaar staat. Daarom speciaal voor jou een kopie van het gedichtje wat ik ooit met sinterklaas kreeg en een recept uit een ouderwets kookboek:

DOOR MARIEKE

ANANAS BAVAROIS Voor 6 personen: 3 blaadjes witte gelatine, 100 gram suiker (of iets meer), 05, liter slagroom, 3 eiwitten, groot blik ananas Week de gelatine in koud water. Laat de ananas uitlekken en snijd de ananas in stukjes. Verwarm het ananassap en los de suiker erin op. Los de gelatine er, van het vuur af, in op en laat enigszins afkoelen. Sla de slagroom en de eiwitten apart van elkaar stijf. Giet de enigszins afgekoelde oplossing van sap, suiker en gelatine bij de stijfgeslagen slagroom en spatel er daarna voorzichtig het eiwit doorheen. Blijf wel roeren tot het goed vermengd is. Laat het nog een beetje afkoelen en voeg daarna pas de stukjes ananas toe. Spatel ook deze voorzichtig er doorheen. Laat onder af en toe roeren afkoelen. Eet smakelijk! Een hele fijne verjaardag! Love you, xxxxx Marieke

60 LEKKER MET PETRA

PETRA'S SPECIALS

60 LEKKER MET PETRA

Rogfilet met Bruine Kappertjes botersaus DOOR PEPIJN

Lieve Peet, Als je dit gaat koken eet ik graag mee. Heb de letters lekker groot gemaakt, want ja je bent nu al zestig.

♥

Ingrediënten: · · · · ·

4 rogfilets Zout en peper naar smaak Bloem (om te paneren) 2 eetlepels olijfolie 3 eetlepels ongezouten boter

Voor de saus: · 4 eetlepels ongezouten boter · 2 eetlepels kappertjes, fijngehakt · 2 teentjes knoflook, fijngehakt · 1 eetlepel bloem · 1 kopje visbouillon · 1/4 kopje witte wijn · Sap van 1 citroen · Zout en peper naar smaak · Verse peterselie, fijngehakt (voor garnering)

Instructies: Dep de rogfilets droog met keukenpapier en breng ze op smaak met zout en peper. Wentel de rogfilets door de bloem, zorg ervoor dat ze aan beide kanten gelijkmatig bedekt zijn. Verhit olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 3 eetlepels boter toe en laat het smelten. Bak de rogfilets aan beide zijden goudbruin, ongeveer 3-4 minuten aan elke kant, afhankelijk van de dikte van de filets. Haal ze uit de pan en houd ze warm.

Voor de saus: In dezelfde pan voeg je nog eens 4 eetlepels boter toe. Voeg de fijngehakte knoflook en kappertjes toe en bak ze kort aan. Voeg de bloem toe en roer goed om een roux te vormen. Giet langzaam witte wijn erbij terwijl je voortdurend roert om klontjes te voorkomen. Voeg hierna de visbouillon bij en blijf roeren. Laat de saus zachtjes sudderen totdat deze iets is ingedikt. Voeg het citroensap toe en breng op smaak met zout en peper. Leg de gebakken rogfilets terug in de pan en laat ze kort verwarmen in de saus. Serveer de rogfilets op warme borden, overgoten met de bruine kappertjesbotersaus. Garneer met verse peterselie. Geniet van deze heerlijke maaltijd, speciaal voor jou en mij. Heb er nu al zin in, Pep

60 LEKKER MET PETRA

EEN NOOIT MEER TE EVENAREN HUWELIJK DOOR DIEDERIK Recept voor een nooit meer te evenaren huwelijk Ingrediënten & Aan de slag 2 personen •20.000 glazen wijn * begin met verliefd te worden •1370 keer uit eten * houd dit vast •26 vakanties * open je hart •2 elektrische fietsen * vertrouw op elkaar •1 Camper * zorg voor alle ingrediënten •1.5 liter massageolie * voeg alles samen •2 keer lidmaatschap Burggolf * Blijf jezelf •1 zoon * praat •1 schoondochter(in spe) * geniet •Een vraagteken * open een fles wijn •Veel vrienden * maak het gezellig •Gezondheid * eet gezond •Huuul Veel liefde * beweeg niet te veel Deze Chef heeft erg Goede ervaringen met dit recept .

♥

60 LEKKER MET PETRA

NATAFELEN Dit lekkere kookboek voor Petra is tot stand gekomen door een hele enthousiaste keukenbrigade; lieve vrienden, familieleden en het gezin van Petra. Chef-kok Petra heeft de grootste bijdrage gedaan. Zij is al 60 jaar een stralend middelpunt voor familie, vrienden, kennissen en bekenden. Petra geeft, deelt en dan krijg je ook nog een heerlijk gerecht voorgeschoteld. Petra, we blijven samen met jou genieten van het leven met een lach en een traan, maar vooral met prikkelende smaakpupillen. We beleven graag nog jaren waardevolle en mooie vriendschappen met jou en elkaar. Op naar 70 Lekker met Petra.

60 LEKKER MET PETRA

Jouw alineatekst

PROOST OP HET LEVEN!

60 LEKKER MET PETRA