RHÖN.BEEF - Naturgenuss am Grill

ORTLEPP

METZGER IN OSTHEIM

RHÖN.BEEF

Heimat auf dem Grill

Hochgenuss – natürlich aus der Rhön

FLEISCH, EIN STÜCK LEBENSKRAFT – EIN ECHTES STÜCK NATUR

Fleisch gab es früher nicht jeden Tag. Fleisch war etwas Besonderes, wurde geschätzt und war wirklich wertvoll.

Geopfert wurde dieser Wert dem Streben nach Wachstum, schnellen Erträgen und dem kurzfristigen Vorteil.

Mit unserer Hausmarke RHÖN.BEEF erhalten Sie ein gutes Stück NATUR aus der HEIMAT. Jeder Bissen ein Erlebnis!

Freuen Sie sich auf außergewöhnlich saftige Steaks, aromatische Braten von den besten Stücken vom Rind und von der Färse.

Das Fleisch zergeht Ihnen auf der Zunge – Grill- und Fleischgenuss mit ganz besonderem Geschmack.

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Hochgenuss – natürlich aus der Rhön

WORAN ERKENNEN SIE GUTES FLEISCH? Tipps für Eingefleischte Lassen Sie sich nicht blenden!

Marmorierung

Farbe

Safthaltevermögen

Schauen Sie einfach auf die sechs folgenden Punkte:

frisches Rindfleisch ist dunkelrot frisches Lammfleisch ist hellrot frisches Schweinefleisch ist rosa frisches Wild ist rötlich bis dunkelbraun frisches Geflügel: abhängig von der Fütterung

Oberfläche

niemals schmierig, möglichst keine Druckstellen

Faserung/Struktur

abhängig von Alter und Geschlecht. Die Struktur kann durch leichtes Andrücken getestet werden; das Fleisch sollte nicht zu sehr nachgeben.

Je feiner die Marmorierung, umso besser der Geschmack.

Liegt das Fleisch im eigenen Saft, hat es keine gute Qualität.

Geruch

Frisches Fleisch soll mild und auf keinen Fall streng oder süßlich riechen.

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Hochgenuss – natürlich aus der Rhön

Kleine Steakkunde – Feine Zuschnitte vom RHÖN.BEEF Für unsere Steaks verwenden wir Färsenfleisch - Färsen sind weibliche Rinder, die noch nicht gekalbt haben.

Das Fleisch von Färsen ist hochwertiger, zarter und aromatischer als das vom Jungbullen....Dessen Fleisch nimmt man für Suppe, Braten oder Gulasch - für STEAKS empfehlen wir ausschließlich Färsenfleisch.

BONE IN RIBEYE: Der Steakklassiker - saf-

tig, geschmackvoll und mit kernigem „Biss“. Hat trotz starker Marmorierung eine ungewöhnlich zarte Struktur und eignet sich daher ideal zum Kurzbraten.

T-BONE: Aus dem ganzen Roastbeef in ca. 4 cm starke und bis zu 700 g schwere Scheiben geschnitten, ideal zum Grillen.

FILET MIGNON: Besonders zart und feinfaserig, aus dem schmalen Teil des Rinderfilets, wunderbar als Steak, Bœuf Stroganoff oder als Filetgulasch.

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Tri Tip

Skirt Steak und ank teak ap S

Top Bu

Filet

tt Cap

Hip

PorterHouse

HT

Ober und Unterschale

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Back Ribs

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T-Bone

New York Cut

Rib

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Ribeye

Terres Majo

at Iron Steaks

Brisket

Backe

Chuck Roll

HT = Hanging Tender

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Hochgenuss – natürlich aus der Rhön

PORTERHOUSE: Das ultimative Steak! Aus dem flachen Roastbeef mit Filet und Knochen. Ideal ist es, wenn es in ca. 6 cm dicke, ca. 700 g schwere Scheiben geschnitten wird.

5-7 Minuten scharf anbraten oder grillen.

RIBEYE: Aus dem Kern der Hochrippe. Den Fettkern bezeichnet man als das „Auge“ - daher auch der Name. Das ca. 2 cm starke und 200 g schwere Steak nach dem Garen unbedingt sofort heiß servieren.

ROASTBEEF: In der Regel ein 400 g schweres Stück, aus dem flachen Roastbeef geschnitten. Es wird in einer gusseisernen Pfanne bei starker Hitze in Öl angebraten.

Die Garzeit liegt bei ca. 6 Minuten.

FLAP: Saftiges, stark marmoriertes Stück aus der Flanke. Als flaches, stark marmoriertes und sehr saftiges Stück ist es ideal zum Grillen geeignet. Wichtig bei der Zubereitung: über Nacht marinieren, medium rare (55 °C) zubereiten und dünn gegen die Faser aufschneiden.

TOMAHAWK-STEAK: Mit Knochen aus dem Roastbeef geschnitten. Also zwischen der Hochrippe und der Hüfte. Saftig und wunderbar marmoriert. Mit dem XXXXL-Knochen ist dieses Prachtstück ein echter Hingucker, das Fleisch ein Gaumenschmaus!

FLANK STEAK: Besonders zart und aromatisch. Es wird aus dem Bauchlappen vom Rind geschnitten. Gerade vom Grill ist es ein wunderbares, geschmacksintensives Steak. Das Flank Steak ist mager und in der Regel 2-3 cm dick und etwa 700-1000 g schwer. Nach der Zubereitung unbedingt quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden!

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Hochgenuss – natürlich aus der Rhön

VOM BAUERNHOF IN DIE THEKE 100% RHÖN. GEREIFT ZUM HOCHGENUSS Die lokale, bäuerliche Tierhaltung hat einen riesengroßen Vorteil - die Wege sind kurz!

Das schont Tier und Umwelt, hält die Straßen frei und stärkt unsere Heimat. Artgerechte Tierhaltung, natürliche Ernährung z.B. mit Gräsern, Getreide, Klee und Kräutern. Um eine sehr gute Fleischqualität zu erhalten, legen wir großen Wert auf kurze Wege zur Schlachtung und begrenzen somit den Stress für die Tiere auf ein Minimum. Aktiver Umweltschutz, der sich für alle lohnt und zugleich die Grundlage für hervorragende Fleischqualität ist.

EINFACH MAL ABHÄNGEN Dry Aging - eine alte Tradition neu aufgelegt

Manchmal braucht es nur einen englischen Namen und schon ist Althergebrachtes wieder in.

Aber aus unserer Sicht als Fleischer ist das nur gut! Denn der Trend geht wieder hin zu Qualität - statt Schnelligkeit und Warenumschlag! Ursprünglich aus Amerika kommend, schätzen auch immer mehr Profis und ambitionierte Hobbyköche und Grillmeister diese Methode. Die Reifung findet am Knochen statt, was als geschmacksverstärkend wirkt.

Das Fleisch wird dabei an der Luft getrocknet (Dry-Aged), wobei Luftfeuchtigkeit, Temperatur und Dauer der Reifung eine wichtige Rolle spielen.

Hochgenuss aus dem Reifeschrank

Die Luftfeuchtigkeit liegt bei uns bei 80 Prozent, die Temperatur nahe dem Gefrierpunkt.

Das Fleischstück hängt beim Dry-Agen mindestens drei, in manchen Fällen aber auch bis zu acht Wochen ab. Der Reifeprozess findet in unserem speziellen Reifeschrank statt.

Um gleichbleibende klimatische Bedingungen während des Reifeprozesses zu gewährleisten, wird der Schrank so selten wie möglich geöffnet. So reift das Fleisch in Ruhe und eine zu schnelle Trocknung wird vermieden.

Himalaya-Salz sorgt zusätzlich für ein ideales Reifeklima.

Weniger Gewicht – mehr Geschmack!

Durch den Reifeprozess verliert das Fleisch dann massiv an Gewicht.

Es werden Enzyme aktiviert, die es zarter und aromatischer machen.

Und es entsteht das facettenreiche und intensive Aroma, das bei Kennern so beliebt ist.

Nach gut drei Wochen werden die angetrockneten Ränder weggeschnitten, das Fleisch wird ausgebeint oder mit dem Knochen aufgesägt. Sogar das Fett erhält durch das Trockenreifen eine ganz besondere Geschmacksnote. Da das Fleisch während der Trocknung etwa 40 Prozent seines ursprünglichen Gewichts verliert, erklärt sich auch der höhere Preis.

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Hochgenuss – natürlich aus der Rhön

OSTHEIMER GRILLPARADIES Hausgemacht und mit Liebe für Sie vorbereitet!

Grill- und Bratwürste Rhöner Bratwurst, Bauernbratwurst ...

Fein aufgespießt Grillfackel, Souvlakispieß, Alex Hirtenspieß, Fleischspieß, Gemüsespieß, Hähnchenspieß ...

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Hochgenuss – natürlich aus der Rhön

Fein und köstlich Rostbrätchen, Hirtenröllchen, Gyrostaschen, Rosmarinlendchen, Putensteak Caprese, Hähnchensteak „Mango Mozarella“ ...

Herzhaftes Spareribs, Bauchscheiben … ... alles Klassiker, die einfach zum Grillen dazugehören!

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Metzgerei Andreas Ortlepp

Marktstraร e 16 | 97645 Ostheim vor der Rhรถn | Tel. 09777-573 | Fax 09777-358456 schlemmen@rhoen-metzger-ortlepp.de | www.rhoen-metzger-ortlepp.de Folgen Sie uns auf Facebook! Exklusive Infos, Genusstipps & Aktuelles aus der Metzgerei

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