Photos for article about Nusr-Et steakhouse (Afisha–Eda magazine №46)

«Афиша–Еда» №4 (46) ИЮНЬ 2013 ГОДА

1 3 0 04

4 607004 031229

ИЮНЬ 2013

№4 (46) Ежемесячный журнал о еде, вине и гастрономических путешествиях EDA.RU

Обеды США Меню Владимира Мухина Квасы Романо Домашний обед

Первый свежий журнал о еде

Теперь журнал «Афиша–Еда» можно читать и на iPad

Эрик Геран о том, как делать еду в птичьем заповеднике

Гималайская соль как способ пожарить и подать мясо и все остальное

Идеальные сэндвичи и другие достижения американской стряпни

Можно ли пить фабричный квас Как посетители воюют с рестораторами Где делают лучший в стране ржаной хлеб Рецепты первого месяца лета 46

Мастер-класс Джузеппе Дави: семифреддо

9

вкладов Башкирии в мировую гастрономию, А ТАКЖЕ САЛАТ РОМАНО, СУПЫ, ЖАРКОЕ И ПРОЧАЯ ДОМАШНЯЯ ЕДА

76

Залы стейк-хауса крайне редко, только в промежутке между обедом и ужином, бывают относительно свободны, за вечер через ресторан проходят сотни людей

п у т е ш е с т в и я

EDA.RU

Говядина используется в турецкой традиционной кухне, но практически никогда не играет там первую скрипку, а жанр стейкхауса в Турции еще более молод, чем в России. Конечно, едва ли Nusr-Et всей своей популярностью отберет пальму первенства у самого важного турецкого мяса — баранины, но он совершенно точно заставит часть публики по-новому относиться к тому, как может выглядеть еда на тарелке, и докажет, что кебаб не единственная форма существования животного белка.

«Афиша–Еда», №4 (46) июнь 2013 года

п у т е ш е с т в и я

77

EDA.RU

20

блюд из разных частей говядины есть в меню Nusr-Et

место силы

Nusr-Et

пожиратели быков в городе пожирателей баранов

Большие куски котде-беф — самой главной в смысле жареного мяса части говяжьей туши — выдерживаются в специальных холодильниках

А текст БОБА СПЕКА Ф фотографии ИВАНА БОЛЬШАКОВА ///////////////////////////////////////

С

тамбул — город с религиозным отношением к еде, мировая столица кебаба, но при этом здесь до недавнего времени практически не было хороших ресторанов в том смысле, который вкладывается в это слово в Париже, Нью-Йорке или Лондоне. Уличные забегаловки, торговцы фаршированными мидиями с плеча, ситуативные жаровни с обжигающей хамсой на берегу Босфора, но ресторанным справочникам в Стамбуле делать особенно нечего. «Афиша–Еда», №4 (46) июнь 2013 года

78

п у т е ш е с т в и я

Однако постепенно ситуация меняется — и турки начинают завоевывать территорию больших кулинарных жанров. Они уже сделали так, что на борту «Турецких авиалиний» в экономклассе еда лучше, чем в бизнес-классе «Сингапурских авиалиний», и теперь спустились с небес на землю, начиная открывать рестораны, которые международные фуди заносят в свои молескины и смартфоны. Одно из таких мест — Nusr-Et — мясной ресторан мирового уровня, по размаху и качеству не уступающий лидеру этого жанра — лондонскому Hawksmoor, а по ассортименту — значительно превосходящий. Быков здесь готовят по заветам ответственной гастрономии, используя всю тушу — от носа до хвоста. Стейки всех видов, бургеры, тушеное мясо, колбасы — и все это с поварской лихостью, невиданной на этих берегах. К

EDA.RU

Обычно посетители не задерживаются в ресторане надолго: съедят гигантскую порцию мяса — и уступают места другим желающим

Nusr-Et, Nispetiye Caddesi 87, Etiler, Beşiktaş, Istanbul, Turkey, +90 (212) 358 30 22, nusr-etsteakhouse.com «Афиша–Еда», №4 (46) июнь 2013 года

п у т е ш е с т в и я

Ресторан находится на оживленной улице в финансовом районе Стамбула, вечером здесь всегда пробка из дорогих автомобилей и такси

79

EDA.RU

Официантов и поваров в ресторан подбирают фактурных, брутальных, чтобы их внешний вид соответствовал тематике Nusr-Et — серьезной мужской еде

«Афиша–Еда», №4 (46) июнь 2013 года