«Афиша–Еда» №4 (46) ИЮНЬ 2013 ГОДА
1 3 0 04
4 607004 031229
ИЮНЬ 2013
№4 (46) Ежемесячный журнал о еде, вине и гастрономических путешествиях EDA.RU
Обеды США Меню Владимира Мухина Квасы Романо Домашний обед
Первый свежий журнал о еде
Теперь журнал «Афиша–Еда» можно читать и на iPad
Эрик Геран о том, как делать еду в птичьем заповеднике
Гималайская соль как способ пожарить и подать мясо и все остальное
Идеальные сэндвичи и другие достижения американской стряпни
Можно ли пить фабричный квас Как посетители воюют с рестораторами Где делают лучший в стране ржаной хлеб Рецепты первого месяца лета 46
Мастер-класс Джузеппе Дави: семифреддо
9
вкладов Башкирии в мировую гастрономию, А ТАКЖЕ САЛАТ РОМАНО, СУПЫ, ЖАРКОЕ И ПРОЧАЯ ДОМАШНЯЯ ЕДА
76
Залы стейк-хауса крайне редко, только в промежутке между обедом и ужином, бывают относительно свободны, за вечер через ресторан проходят сотни людей
п у т е ш е с т в и я
EDA.RU
Говядина используется в турецкой традиционной кухне, но практически никогда не играет там первую скрипку, а жанр стейкхауса в Турции еще более молод, чем в России. Конечно, едва ли Nusr-Et всей своей популярностью отберет пальму первенства у самого важного турецкого мяса — баранины, но он совершенно точно заставит часть публики по-новому относиться к тому, как может выглядеть еда на тарелке, и докажет, что кебаб не единственная форма существования животного белка.
«Афиша–Еда», №4 (46) июнь 2013 года
п у т е ш е с т в и я
77
EDA.RU
20
блюд из разных частей говядины есть в меню Nusr-Et
место силы
Nusr-Et
пожиратели быков в городе пожирателей баранов
Большие куски котде-беф — самой главной в смысле жареного мяса части говяжьей туши — выдерживаются в специальных холодильниках
А текст БОБА СПЕКА Ф фотографии ИВАНА БОЛЬШАКОВА ///////////////////////////////////////
С
тамбул — город с религиозным отношением к еде, мировая столица кебаба, но при этом здесь до недавнего времени практически не было хороших ресторанов в том смысле, который вкладывается в это слово в Париже, Нью-Йорке или Лондоне. Уличные забегаловки, торговцы фаршированными мидиями с плеча, ситуативные жаровни с обжигающей хамсой на берегу Босфора, но ресторанным справочникам в Стамбуле делать особенно нечего. «Афиша–Еда», №4 (46) июнь 2013 года
78
п у т е ш е с т в и я
Однако постепенно ситуация меняется — и турки начинают завоевывать территорию больших кулинарных жанров. Они уже сделали так, что на борту «Турецких авиалиний» в экономклассе еда лучше, чем в бизнес-классе «Сингапурских авиалиний», и теперь спустились с небес на землю, начиная открывать рестораны, которые международные фуди заносят в свои молескины и смартфоны. Одно из таких мест — Nusr-Et — мясной ресторан мирового уровня, по размаху и качеству не уступающий лидеру этого жанра — лондонскому Hawksmoor, а по ассортименту — значительно превосходящий. Быков здесь готовят по заветам ответственной гастрономии, используя всю тушу — от носа до хвоста. Стейки всех видов, бургеры, тушеное мясо, колбасы — и все это с поварской лихостью, невиданной на этих берегах. К
EDA.RU
Обычно посетители не задерживаются в ресторане надолго: съедят гигантскую порцию мяса — и уступают места другим желающим
Nusr-Et, Nispetiye Caddesi 87, Etiler, Beşiktaş, Istanbul, Turkey, +90 (212) 358 30 22, nusr-etsteakhouse.com «Афиша–Еда», №4 (46) июнь 2013 года
п у т е ш е с т в и я
Ресторан находится на оживленной улице в финансовом районе Стамбула, вечером здесь всегда пробка из дорогих автомобилей и такси
79
EDA.RU
Официантов и поваров в ресторан подбирают фактурных, брутальных, чтобы их внешний вид соответствовал тематике Nusr-Et — серьезной мужской еде
«Афиша–Еда», №4 (46) июнь 2013 года