Köttfärspaj för oxveckorna

Året börjar rätt tungt, det måste man medge. Plånboken är som allra tunnast dagarna före löning i slutet av januari. Mörkret är totalt, vilket märks än mer när den tindrande granen och julstjärnan i fönstret plockas ner. Det är långt till nästa ledighet och de där nyårslöftena, som plötsligt ska få oss att träna eller vad vi nu kan ha lovat, hänger över oss. Det som kallas oxveckor tar sitt grepp om oss.

Merparten av ovan nämnda bekymmer kan jag tyvärr inte hjälpa till med. Men jag kan bidra med en fantastisk köttfärspaj som är snäll mot plånboken, väldigt dryg och viktigast av allt – jättegod.

12–14 port I oner pajdeg

625 g smör

10 dl vetemjöl

5 dl grahamsmjöl

2–3 dl riktigt kallt vatten f yllning

1 1/4 kg köttfärs

5 msk rapsolja

10 grovt rivna morötter

2 liter finstrimlad vitkål

4 vitlöksklyftor

5 buljongtärningar

5 msk kinesisk soja

5 msk fransk senap

7 dl vatten salt och svartpeppar

1 ägg till pensling till server I ng sallad ev gräddfil/crème fraiche

1. Nyp ihop smör och mjöl i en stor bunke.

2. När det är jämnsmuligt, tillsätt kallt vatten och knåda till en deg.

3. Lägg pajdegen i en plastpåse i kylskåpet i minst 30 minuter.

4. Fräs köttfärs i en stor stekpanna med lite olja. Lägg sedan åt sidan på ett fat.

5. Fräs morötter och vitkål i olja.

6. När morötterna och kålen har blivit mjuka vänder du ner köttfärsen.

7. Pressa i vitlök, smula ner buljongtärningarna och blanda i soja, senap och vatten. Krydda med salt och peppar. Låt sjuda i 10 minuter.

8. Sätt ugnen på 225 grader.

9. Ta ut pajdegen från kylen och dela den i två halvor.

10. Kavla ut en halva av degen och klä botten och kanterna på en ugnsform med höga kanter, 30 × 40 cm.

11. Nagga och grädda i mitten av ugnen i 10 minuter.

12. Ta ut pajskalet ur ugnen och häll i fyllningen från stekpannan.

13. Kavla ut den andra deghalvan och lägg ovanpå pajen som ett lock. Se till att hela täcks.

14. Vispa ihop ett ägg med några droppar vatten och pensla över hela locket.

15. Grädda mitt i ugnen i 20 minuter.

16. Låt pajen stå i någon minut och servera gärna med en sallad.