rabarberpaj extra allt

Det är som att vi står i startblocken och bara väntar på att få börja skörda från trädgårdslandet. Rabarbern är först ut. Fruktstånden i butiker och på torg fylls med de vackert röd- och grönskiftande stjälkarna. Det är så att man vill springa barfota och spana efter svalor redan i början av maj. Sommarens förfest smakar så gott. Ja, den här pajen är verkligen extra allt. Det extra tjocka täcket av tosca får alla andra rabarberpajer att avundsjukt se på. Söker du en knäckig paj så är det den här du ska baka!

8–10 bitar pajdeg

4 dl vetemjöl

½ dl siktat florsocker

150 g kallt smör

1 krm salt

1 ägg ev ½ msk kallt vatten fyllning

500 g rabarber

400 g hallon

4 msk potatismjöl

1 ½ dl strösocker

½ tsk malen kanel

½ tsk vaniljsocker toscatÄ cke

300 g smör

200 g strösocker

4 msk mjölk

6 msk vetemjöl

250 g mandelspån

1. Nyp ihop vetemjöl, florsocker, smör och salt i en stor bunke.

2. Blanda i ägg och eventuellt vatten, om det behövs. Degen ska bli fast men inte fuktig.

3. Lägg degen i en plastpåse i kylen i minst en halvtimme.

4. Skär rabarbern i centimeterlånga bitar och lägg i en bunke tillsammans med hallonen.

5. Blanda i potatismjöl, socker, kanel och vaniljsocker.

6. Sätt ugnen på 175 grader.

7. Kavla pajdegen till cirka 3 mm tjocklek och klä in botten och kanten på en pajform (helst med löstagbar kant). Nagga botten och nyp fast aluminiumfolie innanför kanten, vid degen. Detta är för att undvika att pajen glider ner under förgräddningen. Grädda i mitten av ugnen i 10 minuter.

8. Fyll därefter formen med rabarberoch hallonfyllningen och grädda i ytterligare 25–30 minuter.

9. Smält smöret till toscatäcket i en kastrull, häll i socker och mjölk och rör ihop.

10. Blanda mjöl och mandelspån i en bunke och häll sedan ner i kastrullen med smörblandningen.

11. Låt alltihop koka svagt i cirka 1 minut.

12. Bred toscablandningen över pajen när den har gräddats.

13. Grädda pajen lite högre upp i ugnen i ytterligare 10–15 minuter. Toscatäcket ska få en fin gyllene färg.

14. Låt pajen svalna i formen och ta sedan försiktigt bort formens kant.

15. Servera med vaniljglass.