blomsaft med smak av sommarlov

För att kombinera två av sommarens pärlor testade jag min mammas gamla klassiska flädersaftsrecept på syren. Det blev som ett helt sommarlov på glas, kan man säga. Sött, blommigt, fruktigt, läskande och så somrigt.

ca 4 liter K oncentrerad saft

25 syrenblomsklasar (eller fläder)

1 ½ liter vatten

2 kg strösocker

60 g citronsyra skal och saft av 2 citroner du beh Ö ver oc Ks Å 1 kastrull att koka lagen i 1 stor kastrull med lock att låta saften dra i silduk med ställning flaskor att hälla upp saften i

1. Repa syrenerna så att blommorna släpper från stängeln.

2. Skölj blommorna i ett durkslag för att få bort eventuellt pollen.

3. Koka upp vatten och häll i socker. Rör om tills sockret lösts upp och vätskan är helt genomskinlig.

4. Ta upp lite av lagen i en mindre skål och lös upp citronsyran. Häll tillbaka i kastrullen tillsammans med rivet citronskal och pressad saft.

5. Lägg syrenblommorna i en stor kastrull och häll över socker­ och citronlagen. Lägg på lock och låt dra i 3–5 dagar.

6. Sila syrensaften genom en silduk och häll upp på flaskor.

7. Den saft som inte kommer att användas inom en snar framtid kan du med fördel frysa i tomma, rena pet­flaskor.