älsKade KronärtskocKa

Att koka kronärtskocka är något alla borde göra när de behöver komma ner i varv, för det är motsatsen till fast food. En ljuvligt puttrande kastrull som sprider en underbar doft i köket, och sedan en ångande blomknopp som äts i långsamt tempo. Detta är njutning, tycker jag.

Jag var på torget och började prata med grönsakskillen. Vi konstaterade att vi båda två älskade kronärtskockor. »Varje blad med smör som smälter och sedan hjärtat på rostat bröd, mums«, sa jag, varpå han totalvägrade. »Men nej, du äter den ju helt fel!«, svarade han. »Okej, då får du berätta hur jag ska äta den, då«, sa jag glatt. Han gav mig receptet på den godaste dressingen som tillbehör och jag kan bara hålla med honom – jag har haft fel. Men jag lade till sellerisalt för att få lite mer umami.

1. Skär bort stjälken nära blomman och gnid in kvarvarande stjälkstump med citron. Då blir kronärtskockan mindre brun vid kokningen.

2. För att få en mindre kronärtskocka, så att den får plats bättre i kastrullen, kan du klippa ner bladen. Bara ta bort topparna på dem.

3. Lägg kronärtskockorna i en stor kastrull så att skockorna täcks när du fyller på med vatten.

4. Salta, 2 teskedar per liter vatten, och droppa i 1 msk vitvinsvinäger.

5. Kronärtskockor har en förmåga att flyta, men lägger du på ett tungt lock, snäppet mindre än kastrullen, håller de sig under ytan. Det underlättar en snabb och jämn kokning.

6. Låt koka i cirka 45–60 minuter. Skockorna är klara när det är lätt att dra bort blad från botten.

7. Ta upp skockorna med hålslev och låt rinna av innan servering.

Dressing

1–2 citroner

2–3 vitlöksklyftor

3 msk olivolja

2 msk flingsalt

1 krm sellerisalt

1. Pressa ner citron i en skål.

2. Finhacka vitlöken (Obs! Pressa den inte!) och lägg i skålen.

3. Blanda i olivolja, flingsalt och sellerisalt.

4. Servera dressingen till kronärtskockorna.