engelsK eftermIddag med te

Om bara en dryck får representera hösten måste det väl ändå vara en rykande varm kopp te? I takt med att höstens löv skiftar färg ökar längtan efter te och de härliga tillbehören i en klassisk afternoon tea.

Under flera år lämnade min mamma och jag pappa och de tre bröderna hemma på hösten för en »tjejhelg« i swinging London. (Senast vi åkte var vi tre töser, när min då 5-åriga dotter gjorde oss sällskap.) Och att gå på kafé eller hotell för en afternoon tea stod alltid på schemat.

Som tur är kan du också göra den resan hemma, genom en egengjord engelsk teeftermiddag. Trekantssandwichar med klassiska pålägg, salta små pajer, scones med sylt, praliner – allt gärna serverat på våningsfat. Och kanske ett glas bubbel på det. Där har du menyn för en mycket trevlig höstträff.

laxsandwIch

saftigt rostbröd cream cheese, ev smaksatt med pepparrot kallrökt lax färsk babyspenat gurksandwich saftigt rostbröd rumsvarmt smör gurka ört- eller flingsalt

1. Bred cream cheese på två skivor färskt bröd.

2. Lägg ett lager lax på en brödskiva och färsk babyspenat på den andra.

3. Lägg samman och tryck till ordentligt så att mackan sitter ihop.

4. Skär bort kanterna och skär sandwichen på snedden.

1. Bred rikligt med smör på två skivor färskt bröd.

2. Skiva (eller ännu hellre hyvla) gurkan riktigt tunt.

3. Lägg ett lager gurkskivor jämnt på ena brödskivan.

4. Strö över lite ört­ eller flingsalt.

5. Lägg samman och tryck till ordentligt så att mackan sitter ihop.

6. Skär bort kanterna och skär sandwichen på snedden.

Ros Av Prosciutto

1. Lägg ut en skiva prosciutto vågrätt med den vita kanten mot dig.

2. Vik skivan på mitten på längden så att viket blir uppåt.

3. Rulla från ena sidan till den andra så att skinkan formas till en ros.

4. För att verkligen få till stilen på rosen kan det yttersta varvet böjas något utåt, så att det bildar lite vidare »kronblad«.

5. Ställ rosen på några basilikablad för extra roseffekt. Fin att dekorera med, här som en snitt på en bit formbröd.

Kantarellpaj

8–10 bitar pajs K al

125 g rumsvarmt smör

3 dl vetemjöl

3 krm salt

1 msk vatten fyllning

600 g kantareller

50 g smör

1/2 tsk salt svartpeppar

100 g bacon i bitar några nypor färsk timjan några droppar citron

1 dl mjölk

1 dl vispgrädde

2 msk hackad persilja

3 ägg

250 g brieost

1/2 dl hasselnötter

1. Lägg det rumsvarma smöret i klickar i en bunke och häll i vetemjöl och salt. Nyp ihop så att allt smör tas upp i mjölet.

2. Häll i vatten och arbeta ihop till en fast deg.

3. Tryck ut degen i en pajform, eller i flertalet portionsformar, gärna med löstagbar kant.

4. Ställ formen/formarna i kylen i 30 minuter.

5. Sätt ugnen på 200 grader.

6. Fräs kantarellerna i en torr panna så att de vattnas ur och tillsätt sedan smör, salt och peppar. Stek i några minuter.

7. Lägg bacon och timjan med i fräset. Pressa några droppar citron över. Låt steka i ytterligare några minuter.

8. Häll mjölk och grädde i en bunke, tillsätt peppar, persilja och ägg och vispa samman.

9. Häll i fräset från stekpannan i bunken och rör ihop med en slev.

10. Nagga det kylskåpskalla pajskalet och förgrädda i 10 minuter.

11. Ta ut och låt svalna i någon minut innan du häller i fyllningen.

12. Skiva brieost, grovhacka hasselnötter och toppa pajen med detta.

13. Grädda mitt i ugnen i cirka 30 minuter.

Scones

8 bullar

2 ½ dl vetemjöl

2 dl grahamsmjöl (eller endast

4 ½ dl vetemjöl)

2 tsk bakpulver

1/2 tsk salt

50 g rumsvarmt smör

1 dl mjölk

1 dl naturell yoghurt eller filmjölk

1. Sätt ugnen på 225 grader och lägg bakplåtspapper på en plåt.

2. Blanda alla torra ingredienser i en stor bunke och klicka ner smöret.

3. Arbeta in smöret med händerna i mjölblandningen så att den blir grynig.

4. Häll i mjölk och yoghurt och blanda till en kladdig deg med slev.

5. Dela degen i åtta delar och gör små bullar (med mjölade händer om så behövs) som läggs på plåten.

6. Nagga degbullarna med gaffel några gånger och grädda sedan mitt i ugnen i cirka 10 minuter.

7. Låt svalna något på galler men servera varma och nybakade.