Kanelbullen som liten Krans

Att vi lever i ett land där ett bakverk får en helt egen dag säger väldigt mycket om hur stor vår kärlek till fika och sötsaker är. Den svenska kanelbullen och fenomenet Swedish fika har ju nästintill blivit en exportvara.

Jag minns ännu när jag satt och designade butiksmaterial, med synnerligen suktande bilder på proffsfotograferade kanelbullar, för en höstkampanj. Det var tidigt 2000-tal och jag arbetade på reklambyrå. Min kund, ett företag inom bakbranschen, ville skapa en kampanj för att öka bakandet. Jag hade aldrig kunnat ana att kanelbullens dag den 4 oktober bara några år senare skulle bli en landsomfattande högtidsdag. Det är nästan omöjligt att ducka för en kaneldoftande bulle denna dag. Men det allra bästa sättet att fira är så klart att baka bullarna själv.

24–30 bullar

25 g färsk jäst

2 ½ dl kallt vatten

2 ½ dl kall mjölk

1 tsk hela kardemummakärnor

1 dl strösocker

1 tsk salt

200 g rumstempererat smör

1 kg vetemjöl (ca 16 1/2 dl) fyllning

120–150 g rumsvarmt smör

2–3 dl strösocker

3–4 msk malen kanel garner I ng

1–2 ägg vatten pärlsocker eller mandelspån

1. Smula ner jästen i en bunke, gärna tillhörande en hushållsmaskin.

2. Häll i vatten och mjölk och lös upp jästen.

3. Mortla kardemummakärnor och häll i tillsammans med socker och salt.

4. Lägg i smöret i bitar och häll i mjölet, men spara 1 dl till utbakning.

5. Arbeta degen i minst 10 minuter, för hand eller på låg nivå i hushållsmaskinen. Degen ska vara fuktig.

6. Täck bunken med plastfolie och en kökshandduk och låt jäsa i 2 timmar.

7. Kavla ut degen till en stor rektangel på ett lätt mjölat bord. Den ska bli rätt tunn men ändå hålla ihop, cirka 4 mm tjock.

8. Klicka ut smör över ytan och bred sedan ut jämnt.

9. Strö sedan socker och kanel generöst över hela ytan, glöm inte kanterna.

10. Vik degen i tre lager, skär i remsor som du tvinnar och formar till små kransar.

11. Lägg bullarna på bakplåtspapper på plåtar. Lägg en liten tuss av bakplåtspapper i mitten av varje krans för att de ska hålla formen.

12. Ställ in plåtarna med bullarna i kall ugn tillsammans med en skål hett vatten.

13. Låt jäsa i ytterligare 1 timme.

14. Ta ut plåtarna. Vispa ägg med några droppar vatten och pensla bullarna. Strö över pärlsocker eller mandelspån.

15. Ta ut skålen med vatten och värm sedan ugnen till 225 grader och grädda bullarna i cirka 10 minuter. De ska få fin gyllene färg.

16. Låt svalna på galler under en kökshandduk. När de har svalnat helt kan bullarna frysas in för att bevaras färska. Eller så hugger du in på bullarna med en gång.