gratInerad & vitlöKsdoftande ost

Det fina med årets olika säsonger är att det alltid finns nya maträtter att se fram emot. På hösten och vintern har vi den fantastiska osten Mont d’Or att njuta av. Den säljs från september till mars, just den period på året då man faktiskt kan behöva lite extra mys.

Denna krämiga mögelost som säljs i runda träaskar gör sig allra bäst varm och vitlöksdoftande. Samla vännerna runt köksbänken och servera den med rostade brödbitar. En fulländad kväll kräver inte mer än så.

4–6 personer

1 Mont d’Or

1 vitlöksklyfta

3/4 dl vitt vin/mousserande till server I ng rostat bröd

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Skär vitlöksklyftan i 8–10 små klyftor.

3. Låt osten vara kvar i sin träform men ta bort all plast.

4. Skär 8–10 skåror i osten och tryck ner en liten klyfta i varje.

5. Klä in botten av ostformen i folie och ställ i en ugnsfast form.

6. Toppa osten med vin och låt dra i 10–15 minuter så att vinet kommer ner ordentligt i osten.

7. Ställ formen på galler mitt i ugnen och gratinera i 15–20 minuter.

8. Rosta under tiden bröd och skär i stavar.

9. Ta ut den vingratinerade och vitlöksdoftande osten från ugnen, ställ den på ett underlägg.

10. Servera genast med bröd.

noventgott med rostade Kastanjer

Min favoritjulsång »The Christmas Song«, allra helst framförd av Nat King Cole, sprider julstämning redan med undertiteln, »Chestnuts Roasting on an Open Fire«. För visst låter det härligt med kastanjer som ligger och rostar i brasvärmen?

Nu är matkastanjer (alltså inte hästkastanjer utan äkta kastanjer) inte så jättevanligt här i Sverige, men jag vill verkligen slå ett slag för dessa bruna gudomligheter. Att äta dem är precis ett sådant härligt pill som man vill unna sig i dessa noventstider och de är så goda. Det är verkligen inte fast food utan ett himla härligt vintermys. Tipset är så klart att sätta på just ovan nämnda jullåt samtidigt som du tar ut formen med de varma kastanjerna ur ugnen. Om det inte ger stämning, ja, då vet jag inte vad som gör det.

du beh Ö ver matkastanjer grovsalt sm Ö rblandning 75 g rumsvarmt smör 3 nypor flingsalt

1. Värm ugnen till 200 grader med ett ugnsgaller i mitten av ugnen.

2. Testa kastanjernas färskhet genom att lägga dem i vatten – de som flyter är dåliga.

3. Fyll en ugnsfast form med ett djupt lager grovsalt.

4. Ta en vass kniv och skär ett kryss i toppen på varje kastanj. Var försiktig – kastanjerna är hala och ojämna. Gör ganska långa snitt, 3–4 cm, då blir det lättare att skala dem senare. Och var noga med att skära igenom både det yttre tjocka skalet och det tunnare inre.

5. Ställ kastanjerna i saltet med snittet uppåt och rosta mitt i ugnen i cirka 45 minuter.

6. Lägg smör i en liten skål och blanda ner flingsalt. Om du vill kan örtkryddor, smaksatt salt eller citron sätta fart på smöret.

7. Ta ut kastanjerna, ställ fram hela formen och låt svalna något, de ska ätas ljumma. Ställ även fram smörblandningen med en smörkniv.

8. Skala kastanjerna och se till att även få bort det tunna, lite håriga innerskalet.

9. Bred på en klick smör och njut.