genvägen till pepparKaKshuset

Pepparkakshus hör verkligen julen till och att bygga ett är en av de där mysiga aktiviteterna vi kan samlas runt och göra en helkväll av. På sociala medier visas de mest enastående byggena upp, som antagligen inte bara tagit december i anspråk utan säkerligen förutsätter byggstart redan i november.

Men nu är jag lite av den där genvägaren igen, så jag satsar på de färdiga byggsatserna. Syftet är ju faktiskt att pepparkakshuset ska krossas och sedan ätas upp. Så det ska inte bara vara ett skådebröd, så att säga.

Det är alltså viktigt att pepparkakshusen är goda. Och vad är godare än godis? Med ett pepparkakshus överöst av kristyr och godis kommer man så nära det går häxans hus i sagan om Hans och Greta. Pepparkaka smakar dessutom jättebra ihop med mandel och med de nästintill vita mandelspånen blir det som vackert snötäckta takpannor.

Att sätta ihop husdelarna är det verkligt svåra. Egentligen är det inte svårt i sig, men det är väldigt varmt och kräver kvickhet och koncentreration.

Här kommer två förslag på pepparkakshus där energin läggs på att pynta. Och att äta!

du beh Ö ver

→ pepparkakshus i byggsats

→ 3 dl strösocker

→ bakplåtspapper

→ kristyr, se sidan 194 de K orationsf Ö rslag

→ godis i alla färger

→ mandelspån

1. Smält sockret i en riktigt het stekpanna. När allt socker har smält och fått en svagt gyllene färg sänker du temperaturen på plattan, för att sockret ska svalna men inte stelna.

2. Förbered en plåt bredvid spisen där du kan bygga huset.

3. Doppa ändarna på pepparkaksdelarna i sockret och montera ihop huset på plåten. Var aktsam –sockret är riktigt brännhett.

4. Låt stelna och svalna.

5. Blanda samman kristyren.

6. Gör små strutar av bakplåtspapper som häftas ihop. Fyll med kristyr.

7. Montera godis eller mandel över hela huset med kristyren som »murbruk«.

8. Pudra gärna florsocker genom en finmaskad sil över taket som ett snötäcke.

Hembakade pepparkakor är per automatik underbara efter de är just bakade hemma. Men för att inte behöva gå en konditorutbildning finns det knep som även gör kakorna garanterat julsnygga. Men går det att baka pepparkakor snabbt? Så klart det går. Det här är en av de bästa grenarna när det kommer till bra genvägar i jultid. Oavsett om du gör egen pepparkaksdeg eller köper färdig så slutar det nästan alltid likadant. När de flesta kakor har stansats ut och gräddats är det en klump deg kvar. Som på något sätt aldrig tar slut. Inte sällan har jag stått där vid köksbänken och fått ett »du kan få göra resten själv, mamma« från en junior. Då går det att lösa det med vad vi kan kalla en snittkakemetod.

1. Rulla pepparkaksdegen till en lång orm. Kavla ut den till en platt slips.

2. För kakor: Skär sneda snitt så att du får kakor formade som romber.

3. För stänger: Skär degen i långa remsor.

4. Lägg över romberna och remsorna på en plåt med bakplåtspapper och grädda i 200 grader i 8–10 minuter. Ta ut och låt svalna. Överkurs: Skär bort eventuella sneda kanter innan kakorna har stelnat helt.

5. Spritsa sedan kristyr rätt över alla pepparkakorna. Lyft försiktigt bort kakorna och låt kristyren stelna.

KrIstyr du beh Ö ver

Att pepparkakorna ska ha kristyr är lika viktigt som att jultomten kommer på julafton. Kanske att självförtroendet runt spritsningen inte alltid är det bästa men även här finns det knep.

1 äggvita

4 dl florsocker

1 krm ättiksprit 12 % hushållsfärg olika sorters strössel, sockerpärlor

1. Häll äggvitan i en bunke och sikta ner florsockret lite i taget.

2. Vispa med elvisp till en riktigt fast vit smet. Tillsätt mer florsocker om äggvitan var stor. Droppa i ättiksprit.

3. Dela upp kristyren i olika skålar om du vill ha flera olika färger. Droppa i hushållsfärg och blanda väl.

4. Ta en bit bakplåtspapper och forma en strut med helt igentäppt pip. Fäst struten med häftapparat.

5. Häll kristyr i strutarna och klipp upp pipen till ett litet hål. Nu är kristyren redo att spritsas.

Små barnhänder kan ha lite svårt att klämma på strutarna med kristyr, så det kommer inte alltid bara ut genom den lilla pipen utan även gärna uppåt – och då i mängder. Ett litet knep är att använda häftapparaten även upptill. Vik ner öppningen och häfta fast den. Då finns det bara en väg ut för den sockriga kristyren.

Och nu knepet för att få kakorna att se proffsiga ut: Gå loss med silvriga sockerpärlor och annat strössel. Om du spritsat en pepparkaksstjärna kan varje stjärnspets få en silverkula. Bara den lilla detaljen tar kakan till en helt ny nivå.

Br Nda Mandlar

25–30 bitar

1 dl mandel

200 g marsipan

1 dl florsocker

1 ½ msk vatten

½ msk neutral matolja

2 krm röd hushållsfärg

1. Skålla och skala mandlarna, låt torka.

2. Rosta mandlarna i en het torr stekpanna. Lägg över på ett fat och låt svalna.

3. Riv marsipanen grovt och blanda med florsocker och vatten i en bunke.

4. Hetta upp en stekpanna med oljan och häll i marsipansmeten. Låt puttra på medelvärme i ett par minuter. Rör om regelbundet så att det inte bränns. Tillsätt hushållsfärgen och blanda.

5. När smeten har blivit lite seg häller du ut den på en bakplåtspappersklädd plåt.

6. Bred ut smeten med en slickepott och låt svalna i 1 minut.

7. Ta en tesked smet och tryck in en rostad mandel. Använd fingrarna för att klä in mandeln med smeten och forma till den rosa brända mandeln.

8. Fortsätt med resten av mandlarna och lägg på fat. Förvara torrt i rumstemperatur.

nötiga mozartKulor

20 chokladkulor

200 g marsipan

100 g nougat

20 hela hasselnötskärnor

150 g mörk eller ljus choklad