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Projet semestriel PAO

G ourmandise 1,95 €

Maéva Zanarelli

SCM7/8a

Projet semestriel PAO Magazine Table des matières

1 Analyse 5 1.1 Introduction

5

1.1.1 Qui 5 1.1.2 Quoi 5 1.1.3 Comment 5 1.1.4 Les risques 5 1.1.5 Analyse du public cible 6 1.1.6 Définition des objectifs

6

Principal 6 Secondaires 6 Opérationnel

6

1.2 Analyse des documents concurrents 7 1.2.1 Cuisine de tradition

7

1.2.2 Macarons & tout petits gateaux

9

2 Conception

10

2.1 Edito

10

2.2 Sommaire

10

2.3 Contenu 11 2.3.1 Macarons à la rose 11 2.3.2 Cookies aux Smarties

12

2.3.3 Crêpes au chocolat 13

Maéva Zanarelli

2

Projet semestriel PAO Magazine 2.3.4 Muffins à la pistache

14

2.3.5 Sorbet à la fraise tagada

15

2.3.6 Mikados choco noisette

16

2.3.7 Crèmes coquelicot

17

2.3.8 Fondant chocolat 18 2.3.9 Meringues multicolores

19

2.3.10 Tarte au citron meringuée

20

2.3.11 Glace au Kinder 21 2.3.12 Chouquettes au sucre

22

2.3.13 Mini cakes au citron 23 2.3.14 Cupcakes nougat 24

2.3.16 La cerise sur le gâteau

25

2.3.17 Découvrez toute la collection

27

2.4 recherche visuelle

29

2.4.1 Moodboard

29

2.4.2 Ambiance

30

2.4.3 Nom du magazine

30

Brainstorming

30

2.4.4 Logo

31

2.4.5 Styles 32

Documents 32

Marges 32

Polices 32 Maéva Zanarelli

3

Projet semestriel PAO Magazine

Images 33 2.5 Gabarit

34

2.5.1 Page des matières

34

Page des recettes

2.5.2 35 2.5.3 Page de conseils 36 2.5.4 Page de couverture 37

Avant 37

Arrière

38

3 Budget

39

4 Conclusion

40

4.1 Difficultés rencontrées

40

4.2 Objectifs atteints

40

4.3 Suite possible

40

5 Annexes

41

4.1 Planning 41

4.3 Sources 42

Sites 42 Livres 42

4.2 CD 43 4.3 Cahier des charges 44 4.4 Joural de bord 45

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Projet semestriel PAO Magazine

1 Analyse

1.1 Introduction

Durant mon projet semestriel, j’ai choisis de réaliser un magazine de gourmandises, pâtisseries.

Pour qu’il soit le plus réaliste possible, je devrai toutes les étapes nécessaires, que ce soit une analyse approfondie du sujet ou une recherche sur l’identité visuelle, pour finalement réaliser mon magazine avec toutes les contraintes que cela implique.

1.1.1 Qui

Maéva Zanarelli, élève terminal au CPNV en section Médiamatique.

1.1.2 Quoi

Je dois fournir à la fin des 6 mois proposés, un magazine de desserts, gourmandises. Il va de soi qu’un rapport expliquant les étapes qui ont permis la création de ce magazine sera aussi fourni.

Le magazine comporte 15 pages, dont une page de garde avec toutes les informations nécessaires.

1.1.3 Comment

Je suis passé par 2 étapes avant la réalisation de mon magazine. Ces étapes sont l’analyse et la conception. Ces deux étapes sont détaillées dans ce rapport.

• • • • • • • •

Le rapport a été tapé sur Word, mis en page sur in design, livré en format PDF et imprimer.

Le magazine a été fait sur In design.

Des logos ont été créés sur Illustrator Le journal de bord a été fait sur Excel.

Les images du magazine ont été traitées sur Photoshop.

Un planning a été réalisé à l’aide du logiciel Ms-Project.

Un devis a été demandé à un imprimeur.

Scanner pour scanner les documents nécessaires aux différentes analyses.

1.1.4 Les risques

Dans ce projet plusieurs risques techniques peuvent se présenter : • Il se peut que l’imprimante ne marche pas.

• Qu’il manque des cartouches pour l’imprimante lors de l’impression finale.

• Que je perde des fichiers.

Afin d’éviter les risques, je devrais vérifier l’imprimante et ses cartouches, mais Il existe malgré tout un risque que l’imprimante ne fonctionne pas le jour voulu.

Concernant la perte de mes fichiers, c’est à moi d’enregistrer régulièrement ceux-ci et de faire attention à mes affaires.

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Projet semestriel PAO Magazine

1.1.5 Analyse du public cible

Mon public cible est assez large, sachant que beaucoup de gens aiment réaliser de bons desserts. Malgré tout, je pense qu’il y a une majorité de femmes qui achète ce genre de magazines. L’âge de mon public cible ce situe entre 15 et 40 ans. Les couleurs et la taille du magazine influence les jeunes à en savoir plus.

1.1.6 Définition des objectifs Principal

Réaliser un magazine qui soit à la fois intéressant, instructif et simple.

Secondaires

• •

Présenter une couverture de qualité, et appropriée au sujet.

Créer un logo de qualité représentant de manière sobre le sujet du magazine.

• • •

Présenter un édito permettant de faire l’accroche pour mon magazine.

Présenter un large choix de recettes Alimenter avec des astuces.

Opérationnel

• • •

Réflexion sur un nom approprié au sujet.

Recherche d’images appropriées au sujet.

Recherche d’informations liées au sujet.

• • •

Création du logo sur Illustrator.

Créer un gabarit approprié.

Recherche d’articles sur le sujet.

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Projet semestriel PAO Magazine

1.2 Analyse des documents concurrents 1.2.1 Cuisine de tradition

Couverture

Sur la couverture de ce magazine, on trouve différents éléments : Le titre fait plus ou moins un cinquième de la couverture.

Je trouve ces proportions assez intéressantes, car le titre mérite d’être bien visible; pour autant qu’il laisse un espace assez large pour le reste du contenu de la couverture.

Les titres principaux présents sur la couverture ne sont pas tous de la même police que le titre du magazine, ainsi que de tailles et de couleurs différentes.

Le point « 101 recettes d’automne», le titre vert ressort par rapport aux autres, il est plus imposant. On remarque que la couleur des rubriques n’a rien à voir avec la couleur des articles à l’intérieur du magazine.

Je comprends l’utilisation de ces différente couleurs « vives », car sans elle, la couleur des textes rentrerait en conflit avec le fond qui à une images très colorée.

En pied de page, on retrouve les articles mis en avant dans le numéro présent, derrière il y a un cadre rose très voyant, cela fait vraiment ressortir ces recettes, la forme des images ainsi que les titres sont tout à fait en harmonie.

Les informations relatives au magazine (Numéro, mois prix, code-barres...) sont présentées en haut à droite de la couverture.

Comme ce magazine, je ferai mon possible pour trouver, et mettre sur la couverture une grande image relative au sujet. Je trouve qu’il vaut mieux utiliser une grande image plutôt que plusieurs petites images.

Sommaire

Le sommaire se trouve aux pages 4-5, sur 4 colonnes ou il n’y a pas de confusion. il n’y a pas d’édito dans ce magazine, mais pour ma part, même si ce n’est pas encore sur, je pense mettre l’édito en page 2, en face du sommaire à l’arrière de la couverture Les recettes sont misent en évidence grâce aux photos les plus attractives. Le numéro de page relatif à l’article est placé en face du titre.

Graphisme

Au travers de ce magazine, les images sont toujours mis en page dans le même cadre, même si il varie en fonction de la taille de l’image. Les recettes elles aussi sont toujours présentées de la même façon, les ingrédients et la préparation. Je trouve que cela donne une certaine cohérence au magazine. Il y a une ou deux recettes par pages.

A chaque fois les pages sont identique dans leurs titres, une écriture spéciale est utilisée, ainsi que l’encadrer brun ou il y des informations sur le temps de préparation ainsi que la difficulté, le budget.

Les numéros de page se trouvent au milieu des pages sur la longueur, encadrer en brun.

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Projet semestriel PAO Magazine

Public ciblé

Le public visé de ce magazine s’intéresse généralement à la cuisine. Mais grâce à ses images attractives et ces recettes plutôt courtes, simple, cela peut donner envie à n’importe qui de s’inspirer de ce magazine.

Ce magazine est abordable par les jeunes adultes, les adultes. Je dirais donc, de façon approximative, que le public ciblé est âgé́ entre 15 – 70 ans.

Publicités

Des publicités se trouvent sur tout l’arrière de la couverture, sur la première face, c’est une publicité pour : France loisirs avec le coupon d’inscription.

Et sur l’arrière, une publicité pour : Les petite cocottes sur IPhone !

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Projet semestriel PAO Magazine

1.2.2 Macarons & tout petits gateaux

Ce concurrent est plutôt un livre de poche qu’un magazine, mais j’ai choisis de varier mes choix pour étudier les différentes mises en pages.

Couverture

La couverture de ce magazine est relativement simple, il y une photo de dessert en fond, puis le titre du livret dans un encadré blanc avec le titre principale non-rempli.

Je trouve que le titre n’est pas assez mis en valeur, car on n’arrive pas bien à lire le titre le plus accrocheur et qu’il est assez petit.

A l’arrière, il y a une petite description du livre avec les 2 titres principaux non-rempli. On retrouve le code barre ainsi que les prix à l’arrière.

Sommaire

Le sommaire se trouve aux pages 238-239, sur 2 colonnes biens distincts. Il n’y a aucune photo dans la table des matières et elle est assez neutre. Celle-ci est classée par thème, par exemple : douceur d’hiver.

Il n’y a pas d’édito dans ce livre, par contre on retrouve une introduction sur la méthode de cuisine ainsi que des astuces.

Graphisme : Dans ce livre, les pages sont toujours mises en page de la même façon, la page de gauche pour le titre, la préparation et la recette en plusieurs parties. Sur la page de droite il y a toujours une photo qui prend toute la page.

Public ciblé

Le public visé de ce livre est centré sur les gens qui ont déjà une certaine connaissance et facilité en cuisine, car il est assez complexe avec beaucoup de matière.

Ce livret est plutôt pour adultes. Je dirais donc, de façon approximative, que le public ciblé est âgé́ entre 20 – 50 ans.

Publicités

Ce concurrent étant un livre, il n’y a aucune publicité à l’extérieur. Mais en dernière page, on peut découvrir les livres de la même gamme, mais cela reste une publicité « pour eux ».

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Projet semestriel PAO Magazine

2 Conception 2.1 Edito

Avec leurs glaçages colorés et affriolants, les petites gourmandises du quotidien se mangent d’abord avec les yeux!

Et lorsqu’ils sont préparés avec des ingrédients de bonne qualité, ils réjouissent toutes les papilles.

Régalez vos proches avec des dizaines de recettes, puis épatez-les grâce à des idées de présentation qui mettront du style dans vos soirées, goûters, fêtes, célébrations... Laissez-vous entraîner dans une farandole de saveurs et de couleurs par Maéva Zanarelli, de la boutique petit dessert de Lausanne.

Avec leurs glaçages colorés et affriolants, les petites gourmandises du quotidien se mangent d’abord avec les yeux! réjouissent toutes les papilles.

Régalez vos proches avec des dizaines de recettes, puis épatez-les grâce à des idées de présentation qui mettront du style dans vos soirées, goûters, fêtes, célébrations... Laissezvous entraîner dans une farandole de saveurs et de couleurs par Maéva Zanarelli, de la boutique Petits Desserts de Lausanne.

2.2 Sommaire

• •

Macarons à la rose Cookies aux Smarties

• • • • • • • • • • • •

Crêpes au chocolat Muffins à la pistache, nougat, crannberies Sorbet é la fraise et tagada Mikados chocolat noisette Crèmes brulées au coquelicot Fondant au chocolat et à l’amande Meringues multicolores Tarte au citron coco meringuée Glace au Kinder Chouquettes au sucre Mini cakes au citron La cerise sur le gâteau

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2.3 Contenu 2.3.1 Macarons à la rose

Recette pour 36 macarons Préparation : 15 minutes / Repos : 20 minutes / Cuisson : 20-25 minutes

Ingrédients

Matériel

Blancs d’œufs : 3

3 plaques à pâtisserie identiques

Sucre glace : 210 g

un robot avec couteau

Poudre d’amandes : 125 g

un tamis

Sucre : 30 g

un batteur avec fouets à neige

Colorant alimentaire : rouge

une balance ménagère

Chocolat blanc : 150 g

papier sulfurisé

Eau de rose alimentaire : 1 c. à s.

une poche avec une douille large et lisse

Colorant alimentaire : rouge

une spatule en plastique

Pétales de roses cristallisés : 15 g Perles de sucre : 18 Pétales de roses cristallisés : 15 g Perles de sucre : 18 Réalisation : 1. Faire fondre le chocolat blanc et la crème doucement, incorporer l’eau. Concasser les pétales de roses cristallisés et les mélanger à la ganache.

2. Mixer finement le sucre glace et la poudre d’amandes au couteau du robot.

3. Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale. Ajouter ensuite une pointe de couteau de colorant rouge dans les blancs fermes et bien mélanger.

4. Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la spatule.

5. Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

6. Dresser des petits dômes de 3 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce. Placer une perle de sucre sur la moitié des coques.

7. Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit.

8. Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 20 minutes à 130°C. (22 à 25 minutes pour des macarons plus gros.

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2.3.2 Cookies aux Smarties

Recette pour 18 gros ou 24 petits cookies / Préparation : 10 minutes / Cuisson : 15 minutes Ingrédients

Matériel

Beurre : 125 g, mou

plaques à pâtisserie

Cassonade : 100 g

une grande jatte

Oeuf : 1

une petite jatte

Farine : 175 g

un fouet

Levure chimique : 1/2 sachet (5 g)

une balance ménagère

Smarties : 50 g des plaques à pâtisserie Réalisation : 9. Disposer du papier sulfurisé sur 2 ou 3 plaques à pâtisserie. Préchauffer le four à 175°C. 10. Dans une grande jatte, mélanger soigneusement le beurre mou coupé en parcelles, la cassonade et l’œuf.

11. Ajouter ensuite la farine avec la levure, et bien mélanger le tout.

12. Déposer des tas de pâte arrondis et aplatis en les espaçant de 5 cm sur le papier sulfurisé.

13. Déposer des Smarties dessus en les appuyant légèrement 14. Faire cuire 15 minutes, les cookies doivent être bien dorés.

15. Laisser refroidir avant de servir.

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2.3.3 Crêpes au chocolat

Recette pour 8 crêpes / Préparation : 5 minutes / Repos : au moins 1 heure / Cuisson : 3 minutes.

Ingrédients

Matériel

Oeufs : 2

une balance ménagère

Lait demi-écrémé ou entier : 40 cl

une jatte + un fouet ou un mixeur

Farine : 200 g

une louche

Cidre : 10 cl

une crêpière

Cacao amer en poudre : 25 g Huile de tournesol : 3 c. à s.

Sel : une pincée

Réalisation : 1. Mélanger les oeufs, le lait et le cidre.

2. Ajouter la farine en pluie fine, ainsi que le cacao amer et le sucre en poudre. Bien mélanger le tout en évitant de former des grumeaux.

3. Saupoudrer d’une pincée de sel et verser l’huile.

4. Bien lisser la pâte obtenue afin qu’elle ne présente aucun grumeau, et couvrir la jatte ou le bol du mixeur d’un linge afin de laisser le tout reposer durant au moins une heure à température ambiante.

5. Préchauffer la crêpière en la posant vide sur le feu pour quelques minutes. Bien mélanger à nouveau la pâte liquide.

6. Quand la crêpière semble suffisamment chaude, verser une goutte de pâte à sa surface pour l’entendre crépiter et sinon poursuivre le préchauffage.

7. Faire cuire chaque crêpe environ 2 minutes 30 sur la première face, et 30 secondes sur la seconde pour qu’elles gardent tout leur moelleux.

8. Garnir à votre convenance de pâte à tartiner (chocolat, noisettes, beurre de cacahuètes, beurre d’érable, pâte de nougat ou de calisson,...), de confiture, de glace fondue, de beurre, de fruits en rondelles, de chantilly,...

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2.3.4 Muffins à la pistache

Recette pour 6 muffins / Préparation : 10 minutes / Cuisson : 22 minutes.

Ingrédients

Matériel

Farine : 100 g

6 caissettes à muffins en papier ou en silicone

Maïzena : 25 g

un bol

Levure : 5 g

une jatte

Beurre : 25 g, mou

un fouet

Sucre blond de canne : 50 g

une balance ménagère

Oeuf : 1 Crème fleurette : 75 g Pâte de pistache : 25 g Réalisation : 1. Mélanger les poudres dans la jatte : farine, maïzena, et levure.

2. Pendant ce temps, dans le bol, fouetter le beurre mou avec le sucre de canne.

3. Ajouter cette préparation aux poudres, puis l’oeuf, la crème liquide et enfin la pâte de pistache.

4. Préchauffer le four à 160°C en chaleur tournante.

5. Verser de la pâte dans les caissettes, jusqu’à 1 cm du bord 6. Placer les muffins au four et laisser cuire 22 minutes environ.

7. Laisser tiédir avant de servir.

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2.3.5 Sorbet à la fraise tagada

Recette pour 4 personnes / Préparation : 10 minutes / Frais : au moins 6 heures / Sorbetière : 20 minutes.

Ingrédients

Matériel

Fraises Gariguette : 350 g

une jatte

Fraises des bois : 150 g

un mixer

Jus de citron : ½

une balance ménagère

Colorant

un chinois

Sirop à la fraise Tagada : 15 cl

une sorbetière

Réalisation 1. Laver et équeuter les fraises.

2. Les passer au mixer; les arroser du jus de citron et du sirop de fraise Tagada.

3. Passer le mélange au chinois dans la jatte afin d’enlever les petits grains gênants et placer au réfrigérateur, au moins durant 6 heures.

4. Installer la sorbetière et y introduire la crème de fraise et Tagada. La laisser tourner, au moins 20 minutes afin d’obtenir une texture onctueuse comme une glace italienne.

5. Décorer de fraises fraîches et de bonbons de fraises Tagada.

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2.3.6 Mikados choco noisette

Recette pour environ 20 grands Mikados / Préparation : 10 minutes / Frais : 1 heure / Cuisson : 15 minutes.

Ingrédients

Matériel

Beurre : 125 g, mou

une grande jatte

Sucre glace : 125 g

une balance ménagère

Oeuf : 1

film alimentaire

Poudre de noisettes : 50 g

plaque à pâtisserie

Farine : 250 g

papier sulfurisé

Arôme naturel de noisettes Chocolat noir ou au lait : 200 g Crème liquide : 5 cl Réalisation : 1. Dans la jatte, mélanger le beurre mou avec le sucre glace et l’oeuf entier.

2. Ajouter ensuite la poudre de noisettes, la farine et quelques gouttes d’arôme de noisettes. Bien pétrir et mélanger l’ensemble jusqu’à former une boule compacte et bien lisse.

3. Emballer cette boule de pâte dans un morceau de film alimentaire et la placer au réfrigérateur durant au moins une heure.

4. Préchauffer le four à 175°C. 5. Pour réaliser des bâtons, comme avec de la pâte à modeler, prendre une boule de pâte et l’étirer en boudin de plus en plus fin sur un plan de travail en la faisant rouler sous votre paume. Disposer ces bâtons longs sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et les passer au four durant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

6. Les laisser refroidir. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat et la crème au bain-marie ou au four à micro-ondes. Ajouter ensuite quelques gouttes d’arôme naturel de noisettes et bien lisser le tout à la cuillère en bois.

7. Napper chaque bâtonnet sablé bien refroidi de cette crème au chocolat tiédie, les reposer sur le papier sulfurisé et les saupoudrer de billes multicolores ou d’éclats minuscules de votre choix. Puis laisser complètement refroidir à température ambiante.

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2.3.7 Crèmes coquelicot

Recette pour 6 personnes / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 1 heure / Frais : au moins 4 heures.

Ingrédients

Matériel

Crème épaisse liquide : 40 cl

une casserole

Lait : 10 cl

une jatte

Vanille : 2 c.à.s. , pure, en poudre

une balance ménagère

Jaunes d’oeufs : 4

un fouet manuel

Sirop au coquelicot : 8 cl, soit environ 80 g

des coupelles plates passant au four

Arôme de coquelicot

un mixer

Bonbons au coquelicot : 50 g

chalumeau de cuisine / fer à brûler / grill

Réalisation : 1. Porter à ébullition durant 3 minutes la crème, le lait et la vanille en poudre. Puis laisser tiédir.

2. Préchauffer le four à 110°C. 3. Mélanger les jaunes d’oeufs et le sirop de coquelicot. Incorporer le mélange vanillé tiédi et bien mélanger. Ajouter éventuellement un peu d’arôme de coquelicot pour un parfum plus soutenu et quelques gouttes de colorant rouge liquide.

4. Verser dans des coupelles plates spéciales crème brûlées, sur une épaisseur d’un centimètre maximum.

5. Mettre au four durant 1 heure. Les crèmes doivent être prises en surface. Les laisser refroidir, puis les placer au frais durant au moins 4 heures.

6. Pulvériser les bonbons au coquelicot au mixer pour obtenir une jolie poudre rouge.

7. Au moment de servir, chauffer le fer à brûler ou le petit chalumeau. Saupoudrer la surface des crèmes froides d’un peu de cette poudre rouge (selon votre goût) et faire caraméliser durant 1 minute sur chaque crème. Cela formera une croûte croquante.

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2.3.8 Fondant chocolat

Recette pour 4 à 6 personnes / Préparation : 10 minutes / Cuisson : 25 minutes.

Ingrédients

Matériel

Chocolat noir à pâtisser : 200 g

un moule

Beurre : 125 g

2 jattes

Oeufs : 5

un fouet

Sucre en poudre : 125 g

une balance ménagère

Poudre d’amandes : 125 g Farine : 1 c.à s.

Arôme d’amande amère : 1 c. à moka Réalisation : 1. Faire fondre aux micro-ondes le chocolat et le beurre coupé en petits morceaux dans une jatte.

2. Ajouter à la préparation fondue les 5 jaunes, le sucre en poudre, la poudre d’amandes et la cuillère de farine.

3. Préchauffer le four à 175°C. 4. Beurrer et saupoudrer de cacao amer un moule.

5. Monter les 5 blancs en neige. Les incorporer délicatement au reste de la préparation et bien lisser.

6. Verser dans le moule. Enfourner pour 25 min à 175°C. 7. Laisser complètement refroidir avant de tenter de démouler.

8. Sortir le gâteau du réfrigérateur plusieurs heures avant dégustation pour qu’il ne soit ni trop ferme ni froid, mais délicieusement onctueux et fondant au centre.

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2.3.9 Meringues multicolores

Recette pour 36 meringues / Préparation : 10 à 30 minutes / Cuisson : 1 heure.

Ingrédients

Matériel

Blancs d’oeufs : 3, soit 100 g

une balance ménagère

Sucre en poudre : 100 g

3 plaques à pâtisserie

Sucre glace : 100 g

un batteur avec fouets à neige

Sucre en poudre : 125 g

une maryse / spatule en silicone

Colorants alimentaires: au choix

papier sulfurisé

Vanille en poudre: 1 c. à moka

une poche avec une douille large et lisse

Sirops : au choix, quelques gouttes Réalisation : 9. Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet «bec d’oiseau», c’est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets.

10. Ajouter ensuite le sucre glace et l’incorporer délicatement à la maryse en silicone. Vous devez obtenir une pâte lisse et brillante, qui se tient mais tombe en ruban de votre maryse.

11. Si vous voulez réaliser plusieurs parfums et coloris différents, c’est le moment de séparer votre pâte à meringue en plusieurs parts, chacune recevant une pointe du colorant de votre choix.

12. Préparer une feuille de papier sulfurisé sur chaque plaque à pâtisserie.

13. Préchauffer le four à 95°C. 14. Dresser des boules d’environ 4 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier.

15. Enfourner pour environ 1 heure.

16. A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les meringues.

17. Saupoudrer éventuellement d’un peu de poudre alimentaire argent ou or pour un effet nacré.

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2.3.10 Tarte au citron meringuée

Recette pour 6 à 8 personnes / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 35 minutes

Ingrédients

Matériel

1 pâte sablée au citron

un plat à tarte

Citrons : 2, jaunes et bio

une balance ménagère

Maïzena : 30 g

un verre doseur

Eau minérale : 10 cl

une casserole

Sucre en poudre : 150 g (50 + 100)

deux jattes

Beurre : 25 g

un couteau zesteur un presse-agrume

une poche à douille

Réalisation : 1. Prélever le zeste et le jus des citrons et les réserver.

2. Etaler la pâte dans un moule beurré et saupoudré de sucre glace. Mettre au frais durant au moins 30 minutes. Préchauffer le four à 175°C. 3. A la sortie du froid, piquer le fond de la pâte à la fourchette. Faire cuire à blanc 15 min au four.

4. Pendant ce temps, dans la casserole, délayer la Maïzena dans l’eau froide et le lait de coco. Ajouter le beurre coupé en dés, puis porter à ébullition tout en tournant.

5. Retirer du feu, ajouter le zeste et le jus des citrons, les jaunes d’oeufs, la poudre de coco et 50 g de sucre. Verser sur la pâte.

6. Battre les blancs d’oeufs en neige, incorporer les 100 g de sucre restant. Etaler la meringue sur la préparation en lissant à la spatule, en faisant des pointes à la fourchette ou en formant des petits tourillons à la poche à douille.

7. Remettre à cuire 20 min au four.

8. Après cuisson, laisser tiédir, puis démouler sur un joli plat de service.

9. Servir bien frais.

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Projet semestriel PAO Magazine

2.3.11 Glace au Kinder

Recette pour 0,75 litre de glace / Préparation : 15 minutes / Frais : 1 heure / Sorbetière : environ 30 minutes.

Ingrédients

Matériel

Lait entier : 25 cl

une balance ménagère

Kinder ®: 16 barres (soit 200 g)

une casserole

Crème épaisse : 20 cl

une petite jatte

Jaunes d’oeufs : 3

un fouet

Sucre en poudre : 50 g

une sorbetière

Réalisation : 1. Faire chauffer dans la casserole le lait avec les barres de Kinder ®.

2. Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre.

3. Quand les Kinder ® sont fondus et que le lait chocolaté est devenu frémissant, incorporer la crème épaisse puis verser dans la casserole les jaunes sucrés et laisser épaissir sur feu moyen en fouettant en continu. Cela forme une crème onctueuse.

4. Laisser complètement refroidir avant de placer durant une heure environ au réfrigérateur.

5. Mettre ensuite dans la sorbetière pour environ 30 minutes, puis conserver au congélateur ou servir aussitôt.

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2.3.12 Chouquettes au sucre

Recette pour 30 chouquettes / Préparation : 10 minutes / Cuisson : 22 à 25 minutes.

Ingrédients

Matériel

Lait : 125 g

une petite jatte pour faire fondre le beurre

Eau : 125 g

une spatule

Beurre : 125 g

une poche à douille

Farine : 125 g

une casserole

Oeufs : 4

une balance ménagère

Sucre en gros grains : 70 g

du papier sulfurisé

Sucre glace : 25 g Sucre en poudre : 2 c.à.s.

Sel : 2 pincées Réalisation : 1. Faire fondre le beurre dans une petite jatte aux micro-ondes.

2. Verser le lait, l’eau, le sucre en poudre, les pincées de sel et le beurre fondu dans une casserole.

Porter à ébullition.

3. Hors du feu, ajouter la farine en une fois, et mélanger aussitôt à la spatule.

4. Remettre la casserole sur feu doux et faire cuire la pâte pendant 1 minute.

5. Hors du feu, ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien la pâte à la spatule entre chaque ajout.

Elle est prête si elle forme bien un ruban en tombant de la spatule et est homogène.

6. Déposer du papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie. Préchauffer le four à 175 °C. 7. Verser la pâte à choux dans une poche à douille large et unie. Déposer des petites boules de pâte sur le papier sulfurisé à intervalles réguliers, dressées à la poche à douille ou à défaut à la cuillère.

8. Parsemer le dessus des chouquettes de sucre en grains et enfourner pour 22 à 25 minutes selon le degré de coloration désiré.

9. A la sortie du four, saupoudrer aussitôt les chouquettes de sucre glace. Laisser tiédir avant dégustation.

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2.3.13 Mini cakes au citron

Recette pour 18 mini cakes / Préparation : 15 minutes / Repos : 10 minutes / Cuisson : 30 minutes.

Ingrédients

Matériel

Sucre en poudre : 120 g

2 fouets à main

Beurre : 50 g

un verre doseur

Oeufs : 2

un presse agrume

Lait : 12,5 cl

une balance ménagère

Farine : 150 g

une plaque en silicone d’empreintes à mini cake

Levure : 1 sachet, chimique Citrons vert ou jaune: 4 Réalisation : 1. Battre le beurre et le sucre en une mousse onctueuse.

2. Battre à part les oeufs et le lait. Y ajouter la farine, la levure, et le mélange sucré précédent.

3. C’est le moment de séparer la préparation en 2 moitiés s’il est prévu de faire des fournées au parfum de citron différent.

4. Laver les agrumes. Prélever leur zeste, en les séparant si les fournées doivent être différentes. Presser ensuite leur jus et gratter leur pulpe. Ajouter le tout à leur préparation liquide et bien mélanger le tout.

5. Verser dans les empreintes des mini cakes.

6. Préchauffer le four à 175°C et pendant ce temps, laisser les mini cakes reposer dans la plaque.

7. Faire cuire la plaque en silicone sur une grille au four pendant 20 minutes.

8. Couvrir ensuite d’une feuille d’aluminium et poursuivre la cuisson pour 10 autres minutes.

9. Laisser tiédir avant de démouler sans peine.

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2.3.15 Cupcakes nougat

Recette pour 4 gros cupcakes / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 18 minutes.

Ingrédients

Matériel

Oeuf : 1

une plaque à muffins

Sucre en poudre : 50 g

4 grandes caissettes en papier

Chocolat blanc : 30 g

2 bols

Beurre : 60 g

une jatte

Lait : 30 g

un fouet

Crème de nougat : 40 g

une balance ménagère

Farine : 60 g

un mixer

Levure : 2 g Réalisation : 1. Dans le premier bol, fouetter l’oeuf avec le sucre pour obtenir une mousse.

2. Dans le second, faire fondre le chocolat blanc coupé en morceaux et le beurre en dés au four à micro-ondes, puis ajouter le lait et la crème de nougat et lisser le tout.

3. Mêler les 2 préparations puis ajouter la farine et la levure.

4. Mélanger une dernière fois la préparation.

5. Préchauffer le four à 175°C. 6. Déposer des caissettes remplie en papier dans une plaque à muffins.

7. Déposer une noisette de crème de nougat avant de couvrir à nouveau de préparation jusqu’à environ 1 cm du bord.

8. Faire cuire 18 minutes.

9. Faire fondre ensemble le chocolat blanc et la crème liquide et ajouter la crème de nougat.

10. Laisser refroidir et se figer, en plaçant éventuellement au frais la ganache afin de hâter son refroidissement.

11. 7. A sa sortie du four, bien laisser complètement refroidir la plaque de cupcakes avant de les retirer de leurs alvéoles. Placer la ganache dans une poche à douille cannelée et en décorer le sommet des cupcakes.

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2.3.16 La cerise sur le gâteau

Faire un caramel express

Faire un caramel est souvent long. Avec un micro-ondes, on peut faire un délicieux caramel maison. Pour cela, il suffit de mouiller légèrement les morceaux de sucre et de les mettre au micro-ondes à pleine puissance. Trois minutes plus tard, le caramel a pris une belle coloration.

Faire du sucre vanillé

Pour avoir toujours sous la main du sucre vanillé qui aromatisera délicatement tout ce que vous sucrez : enlevez les graines d’une ou deux gousses de vanille, et mettez les gousses dans votre récipient qui ferme bien, où elles parfumeront votre sucre pendant des mois, même si vous en rajoutez au fur et à mesure.

Des belles meringues

Les meringues ont tendance à «tomber» en cuisant. En les saupoudrant de sucre glace avant de les enfourner, elles conserveront leur belle forme d’origine.

Exalter le goût du chocolat

Quand on fait de la mousse au chocolat ou un gâteau au chocolat, faire fondre le chocolat au micro-ondes avec un peu de café noir pour en exalter le goût.

Des tartes bien dorées

Pour obtenir un bel aspect doré sur vos viennoiseries, tartes et biscuits, mélangez un jaune d’oeuf avec du sucre en poudre et une pincée de sel fin. Etalez ensuite ce mélange au pinceau et enfournez

Réussir les blancs en neige

Ajoutez toujours une petite pincée de sel fin et quelques gouttes de jus de citron aux blancs lorsque vous les battez. Et surtout, rincez au préalable le récipient à l’eau froide. Ainsi, ils monteront mieux en neige ferme.

Les feuilles de gélatine

On a souvent besoin de feuilles de gélatine dans les recettes de mousses ou de charlottes. Pour bien les utiliser, il faut : les mettre à tremper dans un bol d’eau tiède, les égoutter et les incorporer entière une à une à la préparation.

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Conserver la crème pâtissière

Pour en faire de grandes quantités sans peur de la conserver, enveloppez-la par 100 g dans du papier film.

Ainsi, vous aurez toujours de la crème pâtissière «maison», bien meilleure, et de loin, que la crème pâtissière industrielle.

Faire un délicieux sorbet

Afin de réaliser de bons sorbets et renforcer leur parfum, il faut toujours ajouter un peu de jus de citron.

Mieux vaut également ajouter un peu de sucre glace à la place du sucre semoule. Cela donne un aspect plus lisse à la glace. Sucrez également les fruits crus et pas cuits. Et n’oubliez pas qu’il faut toujours enlever les pépins si vous faites un sorbet à la framboise.

Pour avoir un beau flan

Pas toujours facile d’avoir un joli flan qui ne gondole pas. Pour éviter cela, le mettre au four à 150°C (thermostat 5). Il ne faut pas que le four soit trop chaud, sinon, il monte très vite... mais retombe ensuite. Il faut une cuisson progressive pour obtenir un joli flan.

Pour des choux bien gonflés

En ce qui concerne les éclairs qui tombent à la sortie du four, Il suffit de faire cuire les choux ou les éclairs en laissant la porte du four légèrement entrouverte (2 cm environ) ce qui permet à la vapeur de s’échapper et ainsi de sécher la pâte. Celle-ci est alors légère ce qui l’empêche de retomber.

Faire briller la galette des rois

Pour dorer une galette des rois qui sort du four et la faire briller, utilisez du sucre glace auquel vous aurez mélangé deux cuillères à soupe d’eau et badigeonnez votre galette encore chaude avec un pinceau.

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2.3.17 Découvrez toute la collection

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Biscuits de noël

Gingerbreadman Boules au chocolat Sablés de Noël Biscuits de Noël en Pain d’Epices

Les verrines

Verrine d’été Verrine chocolatée Verrine aux fraises Verrine de saumon

Entrées

Abricots au roquefort Artichauts gratinés Brochettes apéro Cake aux asperges

Salades

Caesar Salad Scarole au bacon et à la pomme Salade d’avoine aux légumes Taboulé au poulet

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St-Valentin

• Coeur au caramel • Glace à l’amande

• Crêpes au saumon • Pommes d’amour

Gourmandise

• Cookies aux smarties

• Meringues multicolores • Chouquettes au sucre • Sorbet a la fraise tagada

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2.4 Recherche visuelle

2.4.1 Moodboard

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Cuisine Sucre Dessert Envie Gourmandise Couleurs Textures Goûts Variés Chocolat Fruit

•

Friandises

Pour créer ce moodboard, j’ai donc tapé sur Google les mots clés ressortis lors de mon brainstorming.

Ensuite j’ai choisi les images les plus proches de ce que ce thème m’évoquait.

Mon moodboard est très coloré, limite enfantin. Je voudrais reprendre ces couleurs dans mon magazine ainsi que dans mon rapport car un livre de cuisine doit donner l’envie et attirer l’oeil.

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2.4.2 Ambiance

On peut constater que l’ambiance qui ressort de mon moodbard est très coloré, comme mentionné plus haut. Il fait aussi ressortir d’une certaine manière, une atmosphère propre et raffinée.

On peut aussi constater que deux couleurs ressortent clairement dans le moodboard :

= # ee3558 Le rose: C’est couleur de séduction, de romantisme et de féminité. Que ce soit du rose bonbon, du rose pâle, ou du fuchsia, le rose est une couleur dynamique ponctuée d’une pointe de délicatesse on ne peut plus féminine. « voir la vie en rose «.

= #FEFBEE Le beige-crème: Décendant du jaune, cette couleur représente le soleil, de la fête et de la joie, elle permet d’égayer.

• • • • • • • • • • • •

2.4.3 Nom du magazine

Brainstorming

Cuisine Sucre Dessert Envie Gourmandise Couleurs Textures Goûts Variés Chocolat Fruit Friandises

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2.4.4 Logo

Mon logo représente le nom que j’ai finalement choisi pour mon magazine: Gourmandise.

Je joue entre les lettre pour créer une dynamique, ainsi que sur les couleurs. Comme je l’ai dis précedement j’utiliserai beaucoup le rose dans mon magazine, le logo lui est de deuxc roses différent.

Sur le: O de gourmandise, j’ai mis une toque de cuisinier pour si l’on visulise juste le logo on reconnaisse le magazine de dessert.

Police: Century Gothic Couleur principale:

= # FEFBEE Le beige-crème

Couleur secondaire:

= # ee3558 Le rose

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2.4.5 Styles

Document:

Mon magazine à la taille A5, il est en position horizontal.

Au début de mon projet, j’avais dans l’idée de le faire en format A4, mais suite à l’impression des maquettes j’ai réalisé que en plus petit il etait plus compacte et chaque élément gardait une place fixe bien définie.

Marges:

La taille des marges est de 12,7 mm .

La taille de la goutière est de 3,5 mm.

Ces choix ont été fait en fonction de la quantité de texte que j’ai. Aec l’espacement de ces marges, je peux ainsi avoir une mise en page aérée et claire qui inculue une place fixe aux illustrations

Polices:

Pour mon magazine j’ai choisi plusieurs polices: Pour l’édito j’ai utilisé la police «Snell Roundhand» . exemple:

Bon appetit!

Pour les titres j’ai utilisé la police: «Franklin Gothic Book» exemple:

AVANT GOÛT

Pour les sous-titres j’ai utilisé la police: «Century Gothic» exemple: Ingrédients Pour mes recettes et autres texte j’ai utilisé la police: «calibri» exemple: colorant rouge dans les blancs fermes et bien mélanger

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Images:

Sur chaque page de recette il y a une photo représentant le produit fini, La photo et prise de très près.

Les photos sont chevauchées des informations supplémentaires à la recette tel que: • Recette pour 36 macarons • Préparation : 15 minutes • Cuisson : 20-25 minutes

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2.5 Gabarits

2.5.1 page des matières

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2.5.2 page de recettes

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2.5.2 page de conseils

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2.5.2 page de couverture

Avant

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Arrière

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3 Budget GOURMANDISE, magazine de cuisine

Bonjour,

Nous vous remercions pour votre demande. A priori, elle concerne plutôt une imprimerie offset vu la quantité demandée.

Toutefois, vous trouverez ci-­‐dessous notre offre:

Impression couverture quadri recto Impression intérieur quadri recto/verso Support couverture satiné 250g Support intérieur satiné 120g Format A3 Couverture 1 pages recto/verso Intérieur 7 pages recto/verso Finition piqué/plié, format fini A4 Quantité 800ex

Meilleures salutations.

Marianne Beaud Neoprint SA 021 802 55 25

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4 Conclusion

4.1 Difficultés rencontrées

Le premier problème rencontré n’a pas pris beaucoup de temps à se présenter; il est survenu lors de la recherche de magazine concurrents à analyser. J’ai pris deux jours à trouver 3 magazines concurrents, ce qui m’a fait perdre un certains temps sur mon planning.

Le choix des images à été compliqué, car trouve des images de bonnes qualités, suffisament grande et libre de droit n’est pas facil.

Pour finir, mon dernier problème à été lors de l’impression 3 semaines avant la fin du projet, en imprimant plus petit j’ai remarquer que cela rendait plus joli. J’ai donc changé le format de mon magazine en A5 au lieu de A4, mais toujours au format paysage.

4.2 Objectifs atteints

L’objectif principal était de donner envie à mon public cible d’acheter mon magazine en fournissant des recettes simples et des photos attrayante. Cet objectif est donc atteint dans le sens que des articles en relation avec le sujet sont mis en page dans le magazine.La ligne graphique de mon magazine est cohérente avec mon thème

4.3 Suite possible

Avant de pouvoir imprimer le magazine en grande quantité, il va falloir le terminer, en créant toutes les pages avec beaucoup de recettes. Afin de le rendre plus simple et plus clair, il faudrait créer des sous-setions, par exemple: chocolat.

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5 Annexes

4.1 Planning

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4.2 CD

G ourmandise

AVANT GOÛT Dossier

PROJET PAO

Magazine Planning

MAÉVA ZANARELLI

Journal de bord

SCM7/8A

SIMPLE

DÉCEMBRE 2011

POUR CHAQUE RECETTE

PRATIQUE

UNE VARIANTE

BON

EST PROPOSÉE

Projet PAO Décembre 2011

G ourmandise Projet PAO

Décembre 2011

Maéva Zanarelli SCM7/8a

Maéva Zanarelli

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4.2 Sources Sites

• http://gateau.com/cookies-aux-smarties.htm • http://www.puregourmandise.com/gourmandises.htm

Livres

• Dessert trop bon

• Cuisine de tradition • Macarons & tout petits gateaux

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4.3 Cahier des charges

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4.4 Journal de bord

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