Gourmandise

Nouvelle Formule!

Dans cette édition

G ourmandise 1,95 €

Pour les gourmands Crêpes au chocolat

Spécial St-Valentin Macarons à la rose

Gâteaux en famille Cookies aux smarties

N-8 Janvier 2012

Avec leurs glaçages colorés et affriolants, les petites gourmandises du quotidien se mangent d’abord avec les yeux!

Et lorsqu’ils sont préparés avec des ingrédients de bonne qualité, ils réjouissent toutes les papilles.

Régalez vos proches avec des dizaines de recettes, puis épatez-les grâce à des idées de présentation qui mettront du style dans vos soirées, goûters, fêtes, célébrations... Laissez-vous entraîner dans une farandole de saveurs et de couleurs par Maéva Zanarelli, de la boutique Petits Desserts de Lausanne.

Bon appetit!

AVANT GOÛT Macarons à la rose

p. 6

Cookies aux Smarties

p. 7

Crêpes au chocolat

p. 8

Muffins à la pistache

p. 9

Sorbet à la fraise tagada

p. 10

Mikados choco noisette

p. 11

Crèmes brulées coquelicot

p. 12

Fondant chocolat

p. 13

Meringues multicolores

p. 14

Tarte citron meringuée

p. 15

Glace au Kinder

p. 16

Chouquettes au sucre

p. 17

Mini cakes au citron

p. 18

Cupcakes nougat

p. 19

La cerise sur le gâteau

p. 20

Spécial St-Valentin!

MACARONS À LA ROSE Recette pour 36 macarons

Ingrédients

Fondre le chocolat blanc et la crème.

Blancs d’œufs : 3

Mixer finement le sucre glace et la poudre d’amandes.

Sucre glace : 210 g Poudre d’amandes : 125 g Sucre : 30 g Colorant alimentaire : rouge Chocolat blanc : 150 g Crème liquide : 50 g Eau de rose alimentaire : 1 c. à s.

Matériel 3 plaques à pâtisserie identiques Robot avec couteau Tamis Batteur avec fouets à neige Balance ménagère Papier sulfurisé Poche avec une douille large et lisse Spatule en plastique

Monter les blancs.

Ajouter une pointe de colorant rouge dans les blancs fermes et bien mélanger.

Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger.

Préparer une feuille de papier sulfurisé.

Dresser des petits dômes de 3 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier.

Placer une perle de sucre sur la moitié des coques.

Laisser croûter une vingtaine de minutes.

Enfourner pour 20 minutes à 130°C.

6

Préparation : 15 minutes Cuisson : 20-25 minutes

Gâteaux en famille!

COOKIES AUX SMARTIES Recette pour 18 cookies

Ingrédients Beurre : 125 g Cassonade : 100 g Oeuf : 1 Farine : 175 g Levure chimique : 1/2 sachet (5 g) Smarties : 50 g des plaques à pâtisserie

Matériel plaques à pâtisserie Grande jatte Petite jatte Fouet Balance ménagère

Disposer du papier sulfurisé sur 2 ou 3 plaques à pâtisserie.

Préparation : 10 minutes Cuisson : 15 minutes

Préchauffer le four à 175°C. Mélanger soigneusement le beurre mou coupé en parcelles, la cassonade et l’œuf.

Ajouter ensuite la farine avec la levure, et bien mélanger le tout.

Déposer des tas de pâte arrondis et aplatis en les espaçant de 5 cm sur le papier sulfurisé.

Déposer des Smarties dessus en les appuyant légèrement.

Cuire 15 minutes, les cookies doivent être bien dorés.

Laisser refroidir avant de servir.

7

Pour les gourmands!

CRÊPES AU CHOCOLAT

Recette pour 8 crêpes Préparation : 5 minutes

Ingrédients

Mélanger les oeufs, le lait et le cidre.

Oeufs : 2

Ajouter la farine en pluie fine, ainsi que le cacao amer et le sucre en poudre.

Lait demi-écrémé ou entier : 40 cl Farine : 200 g Cidre : 10 cl Cacao amer en poudre : 25 g Huile de tournesol : 3 c. à s.

Sel : une pincée

Matériel Balance ménagère Jatte + fouet ou un mixeur Louche Crêpière

Saupoudrer d’une pincée de sel et verser l’huile.

Lisser la pâte obtenue.

Laisser le tout reposer durant au moins une heure à température ambiante.

Préchauffer la crêpière Mélanger à nouveau la pâte liquide.

Cuire chaque crêpe environ 2 minutes 30 sur la première face, et 30 secondes sur la seconde pour qu’elles gardent tout leur moelleux.

Garnir à votre convenance de pâte à tartiner.

8

Repos : au moins 1 heure Cuisson : 3 minutes

MUFFINS À LA PISTACHE Recette pour 6 muffins

Ingrédients Farine : 100 g Maïzena : 25 g Levure : 5 g Beurre : 25 g, mou Sucre blond de canne : 50 g Oeuf : 1 Crème fleurette : 75 g Pâte de pistache : 25 g

Matériel 6 caissettes à muffins en papier ou en silicone Bol Jatte Fouet Balance ménagère

Mélanger les poudres dans la jatte : farine, maïzena, et levure.

Préparation : 10 minutes Cuisson : 22 minutes.

Fouetter le beurre mou avec le sucre de canne.

Ajouter cette préparation aux poudres, puis l’oeuf, la crème liquide et enfin la pâte de pistache.

Préchauffer le four à 160°C en chaleur tournante.

Verser de la pâte dans les caissettes, jusqu’à 1 cm du bord Placer les muffins au four et laisser cuire 22 minutes environ.

Laisser tiédir avant de servir.

9

SORBET A LA FRAISE TAGADA

Recette pour 4 personnes Préparation : 10 minutes

Ingrédients

Laver et équeuter les fraises.

Fraises Guariguette : 350 g

Passer les fraises au mixer

Fraises des bois : 150 g Jus de citron : 1/2 l Colorant Sirop à la fraise Tagada : 15 cl

Matériel Jatte Mixer Balance ménagère Chinois Sorbetière

10

Arroser-les du jus de citron et du sirop de fraise Tagada.

Passer le mélange au chinois dans la jatte afin d’enlever les petits grains gênants Placer le tout au réfrigérateur, au moins durant 6 heures.

Installer la sorbetière et y introduire la crème de fraise et Tagada.

Laisser-la tourner, au moins 20 minutes afin d’obtenir une texture onctueuse.

Décorer de fraises fraîches et de bonbons de fraises Tagada.

Frais : au moins 6 heures Sorbetière : 20 minutes

MIKADOS CHOCO NOISETTE

Recette pour 20 Mikados Préparation : 10 minutes

Ingrédients Beurre : 125 g Sucre glace : 125 g Oeuf : 1 Poudre de noisettes : 50 g Farine : 250 g Arôme naturel de noisettes Chocolat noir ou au lat : 200 g Crème liquide : 5cl

Matériel Grande jatte Filme alimentaire Balance ménagère

Mélanger le beurre mou avec le sucre glace et l’oeuf entier dans la jatte.

Frais : 1 heure Cuisson : 15 minutes

Ajouter ensuite la poudre de noisettes, la farine et l’arôme de noisettes.

Pétrir et mélanger l’ensemble jusqu’à former une boule compacte et bien lisse.

Emballer la boule dans le film alimentaire et la mette au réfrigérateur durant une heure.

Préchauffer le four à 175°C. Réaliser des bâtons, et les placer sur une plaque à patisserie.

Plaque à pâtisserie Papier sulfurisé

Passer au four durant environ 15 minutes.

Fondre le chocolat et la crème.

Napper chaque bâtonnet de la crème.

11

CRÈMES COQUELICOT

Recette pour 6 personnes Préparation : 15 minutes

Ingrédients Crème épaisse liquide : 40 cl Lait : 10 cl Vanille : 2 c.à.s Jaune d’oeuf : 4 Sirop au coquelicot : 8 cl Arôme de coquelicot

Porter à ébullition durant 3 minutes la crème, le lait et la vanille en poudre.

Préchauffer le four à 110°C. Mélanger les jaunes d’oeufs et le sirop de coquelicot.

Bonbons au coquelicot

Incorporer le mélange vanillé tiédi et bien mélanger.

Matériel

Ajouter un peu d’arôme de coquelicot et quelques gouttes de colorant rouge.

Casserole Jatte Balance ménagère

Verser dans des coupelles plates spéciales crème brûlées, sur une épaisseur d’un centimètre maximum.

Fouet manuel Coupelles plates passant au four Mixer Chalumeau de cuisine

Mettre au four durant 1 heure.

Placer au frais durant au moins 4 heures.

Pulvériser les bonbons au coquelicot au mixer pour une jolie poudre rouge.

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Cuisson : 1 heure Frais : au moins 4 heures

FONDANT CHOCOLAT Recette pour 5 personnes

Ingrédients Chocolat noir à pâtissier : 200 g Beurre : 125 g Oeuf : 5 Sucre en poudre : 125 g Poudre d’amande : 125 g Farine : 1 c.à.s

Fondre aux micro-ondes le chocolat et le beurre coupé en petits morceaux dans une jatte.

Préchauffer le four à 175°C. Beurrer et saupoudrer de cacao amer un moule.

Matériel

Monter les 5 blancs en neige.

2 Jattes Fouet Balance ménagère

Cuisson : 25 minutes

Ajouter à la préparation fondue les 5 jaunes, le sucre en poudre, la poudre d’amandes et la cuillère de farine.

Arôme d’amande amère : 1 c.à.s

Moule

Préparation : 10 minutes

Incorporer les blanc délicatement au reste de la préparation et bien lisser.

Verser dans le moule.

Enfourner pour 25 min à 175°C. Sortir le gâteau du réfrigérateur plusieurs heures avant dégustation pour qu’il ne soit ni trop ferme ni froid.

13

MERINGUES MULTICOLORES Recette pour 36 meringues

Ingrédients

Monter les blancs en neige ferme.

Blancs d’oeufs : 3

Ajouter ensuite le sucre glace et l’incorporer délicatement à la maryse en silicone.

Sucre en poudre : 100 g Sucre glace : 125 g Vanille en poudre : 1 c.à.s Sirop : quelques goutes Colorants alimentaire : au choix

Matériel Balance ménagère 3 plaques à patisserie Batteur avec fouet à neige Spatule en silicone Papier sulfurisé Poche à douille

Choississez vos couleur et suivant ajouter chacune une pointe du colorant de votre choix.

Préparer une feuille de papier sulfurisé sur chaque plaque à pâtisserie.

Préchauffer le four à 95°C. Dresser des boules d’environ 4 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier.

Enfourner pour environ 1 heure.

Laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les meringues.

Saupoudrer éventuellement d’un peu de poudre alimentaire argent ou or.

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Préparation : 15 minutes Cuisson : 1 heure

TARTE CITRON MERINGUÉE Recette pour 7 personnes

Ingrédients

Prélever le zeste et le jus des citrons.

1 pâte sablée au citron

Etaler la pâte dans un moule beurré.

Citron : 2 jaunes Maïzena : 30 g Eau minérale : 10 cl Sucre en poudre : 150 g Beurre : 25 g

Préparation : 15 minutes Cuisson : 35 minutes

Mettre au frais durant 30 minutes.

Préchauffer le four à 175°C. Faire cuire à blanc 15 min au four.

Délayer la Maïzena dans l’eau froide.

Matériel Plat à tarte Balance ménagère Verre doseur Casserole Deux jattes Couteau zesteur Presse agrum Poche à douille

Ajouter le beurre, puis porter à ébullition.

Retirer du feu, ajouter le zeste et le jus des citrons, les jaunes d’oeufs, 50 g de sucre.

Battre les blancs d’oeufs en neige. incorporer les 100 g de sucre restant.

Etaler la meringue sur la préparation.

Remettre à cuire 20 min au four.

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GLACE AU KINDER

Recette pour 0,75 litre Préparation : 15 minutes

Ingrédients Lait entier : 25 cl Kinder : 16 barres «200 g» Crème épaisse : 20 cl Jaunes d’oeuf : 3 Sucre en poudre : 50 g

Faire chauffer dans la casserole le lait avec les barres de Kinder ®.

Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre.

Incorporer la crème épaisse puis verser dans la casserole les jaunes sucrés.

Laisser épaissir sur feu moyen en fouettant en continu.

Matériel Balance ménagère Casserole Petite jatte

Laisser complètement refroidir avant de placer durant une heure environ au réfrigérateur.

Mettre ensuite dans la sorbetière pour environ 30 minutes.

Fouet Sorbetière

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Conserver au congélateur ou servir aussitôt.

Frais : 1 heure Sorbetière : 30 minutes

CHOUQUETTES AU SUCRE Recette pour 30 chouquettes

Ingrédients

Fondre le beurre dans une petite jatte.

Lait : 125 g

Verser le lait, l’eau, le sucre en poudre, les pincées de sel et le beurre dans la casserole.

Eau : 125 Beurre : 125 g Farine : 125 g Oeufs : 4 Sucre en gros grains : 70 g Sucre en poudre : 2 c.à.s Sel : 2 pincées

Matériel Petit jatte Spatule Poche à douille Casserole Balance ménagère Papier sulfurisé

Préparation : 10 minutes Cuisson : 22 à 25 minutes

Porter à ébullition.

Ajouter la farine en une fois et mélanger.

Cuire la pâte pendant 1 minute.

Ajouter les oeufs un à un en mélangeant.

Déposer du papier sulfurisé sur la plaque.

Préchauffer le four à 175 °C. Verser la pâte dans une poche à douille .

Déposer des petites boules sur le papier.

Enfourner pour 22 à 25 minutes.

Saupoudrer les chouquettes de sucre glace.

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MINI CAKES AU CITRON

Recette pour 18 mini cakes Préparation : 15 minutes

Ingrédients Sucre en poudre : 120 g Beurre : 50 g Lait : 12,5 l Farine : 150 g Levure : 1 sachet Citron vert ou jaune : 4

Battre le beurre et le sucre en une mousse onctueuse.

Battre à part les oeufs et le lait.

Ajouter la farine, la levure, et le mélange sucré précédent.

Prélever les zeste des agrumes.

Presser leur jus et gratter leur pulpe.

Matériel 2 fouets à main Verre doseur Presse agrume Balance ménagère Plaque en silicone Papier sulfurisé

Ajouter le tout à leur préparation liquide.

Verser dans les empreintes des mini cakes.

Préchauffer le four à 175°C. Cuire au four pendant 20 minutes.

Couvrir ensuite d’une feuille d’aluminium et poursuivre la cuisson pour 10 minutes.

Laisser tiédir avant de démouler.

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Repos : 10 minutes Cuisson : 30 minutes

CUPCAKES NOUGAT Recette pour 4 gros cupcakes

Ingrédients

Fouetter l’oeuf avec le sucre.

Oeuf : 1

Faire fondre le chocolat blanc et le beurre, puis ajouter le lait et la crème de nougat.

Sucre en poudre : 50 g Chocolat blanc : 30 g Beurre : 60 g Lait : 30 g Crème de nougat : 40 g Farine : 60 g Levure : 2 g

Matériel une plaque à muffins 4 grandes caissettes en papier 2 bols une jatte un fouet une balance ménagère un mixer

Préparation : 15 minutes Cuisson : 18 minutes

Mêler les 2 préparations puis ajouter la farine et la levure.

Préchauffer le four à 175°C. Déposer des caissettes remplie en papier dans une plaque à muffins.

Déposer une noisette de crème de nougat.

Faire cuire 18 minutes.

Faire fondre le chocolat blanc et la crème liquide et ajouter la crème de nougat.

Laisser refroidir et se figer la ganache.

Placer la ganache dans une poche à douille et décorer le sommet des cupcakes.

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Des tartes bien dorées

Quand on fait de la mousse au chocolat ou un gâteau au chocolat, faire fondre le chocolat au microondes avec un peu de café noir pour en exalter le goût.

Ajoutez toujours une petite pincée de sel fin et quelques gouttes de jus de citron aux blancs lorsque vous les battez. Et surtout, rincez au préalable le récipient à l’eau froide. Ainsi, ils monteront mieux en neige ferme.

Les blancs en neige

Des belles meringues

Pour avoir toujours sous la main du sucre vanillé qui aromatisera délicatement tout ce que vous sucre: enlevez les graines d’une ou deux gousses de vanille, et mettez les gousses dans votre récipient qui ferme bien, où elles parfumeront votre sucre pendant des mois, même si vous en rajoutez au fur et à mesure.

Les meringues ont tendance à «tomber» en cuisant. En les saupoudrant de sucre glace avant de les enfourner, elles conserveront leur belle forme d’origine

Le goût du chocolat

Faire un caramel express

Faire un caramel est souvent long.

Avec un micro-ondes, on peut faire un délicieux caramel maison. Pour cela, il suffit de mouiller légèrement les morceaux de sucre et de les mettre au micro-ondes à pleine puissance. Trois minutes plus tard, le caramel a pris une belle coloration.

Faire du sucre vanillé

LA CERISE SUR LE GÂTEAU

Pour obtenir un bel aspect doré sur vos viennoiseries, tartes et biscuits, mélangez un jaune d’oeuf avec du sucre en poudre et une pincée de sel fin. Etalez ensuite ce mélange au pinceau et enfournez

Pour des choux bien gonflés

Pas toujours facile d’avoir un joli flan qui ne gondole pas. Pour éviter cela, le mettre au four à 150°C (thermostat 5).

Il ne faut pas que le four soit trop chaud, sinon, il monte très vite... mais retombe ensuite. Il faut une cuisson progressive pour obtenir un joli flan.

On a souvent besoin de feuilles de gélatine dans les recettes de mousses ou de charlottes. Pour bien les utiliser, il faut : les mettre à tremper dans un bol d’eau tiède, les égoutter et les incorporer entière une à une à la préparation.

La galette des rois

Faire un délicieux sorbet

Conserver la crème

Pour dorer une galette des rois qui sort du four et la faire briller, utilisez du sucre glace auquel vous aurez mélangé deux cuillères à soupe d’eau et badigeonnez votre galette encore chaude avec un pinceau.

Afin de réaliser de bons sorbets et renforcer leur parfum, il faut toujours ajouter un peu de jus de citron.

Mieux vaut également ajouter un peu de sucre glace à la place du sucre semoule. Cela donne un aspect plus lisse à la glace. Sucrez également les fruits crus et pas cuits. Et n’oubliez pas qu’il faut toujours enlever les pépins si vous faites un sorbet à la framboise.

Pour avoir un beau flan

Les feuilles de gélatine

En ce qui concerne les éclairs qui tombent à la sortie du four, Il suffit de faire cuire les choux ou les éclairs en laissant la porte du four légèrement entrouverte (2 cm environ) ce qui permet à la vapeur de s’échapper et ainsi de sécher la pâte. Celle-ci est alors légère ce qui l’empêche de retomber.

Pour en faire de grandes quantités sans peur de la conserver, enveloppez-la par 100 g dans du papier film. Ainsi, vous aurez toujours de la crème pâtissière «maison», bien meilleure, et de loin, que la crème pâtissière industrielle.

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Coeur au caramel Glace à l’amande Crêpes au saumon Pommes d’amour

Scarole au bacon et à la pomme Salade d’avoine aux légumes Taboulé au poulet

Gingerbreadman Boules au chocolat Sablés de Noël Biscuits de Noël en Pain d’Epices

Cookies aux smarties Meringues multicolores Chouquettes au sucre Sorbet a la fraise tagada

SIMPLE

POUR CHAQUE RECETTE

PRATIQUE

UNE VARIANTE

BON

EST PROPOSÉE

5017 10168

St-Valentin

Verrine de saumon

Caesar Salad

Biscuits de noël

Verrine aux fraises

Salades

Verrine chocolatée

Gourmandise

Verrine d’été

G ourmandise

Verrines

TOUTE LA COLLECTION

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