Második, javított kiadás © BOOOK Kiadó, 2019 Első kiadás © BOOOK Kiadó, 2019 Minden jog fenntartva. A BOOOK Kiadó a könyv egészét és tartalmát tekintve is minden jogot fenntart. A könyv egészét vagy bármely részét tilos reprodukálni, másolni, adatrögzítő rendszerben tárolni, illetve más módon felhasználni, elektronikus úton vagy fénymásolatban közölni a Kiadó előzetes írásbeli engedélye nélkül. A könyvben szereplő receptek és szövegek Ambrus Éva és a BOOOK Kiadó szellemi tulajdonát képezik.
Kiadja a BOOOK Kiadó Kft., 2019 web: www.boook.hu facebook: www.facebook.com/boookkiado instagram: @boookpublishing youtube: BOOOK Publishing e-mail: info@boook.hu Szerző: Ambrus Éva web: www.manomenu.hu facebook: www.facebook.com/manomenu2016 instagram: @manomenu_ Művészeti vezetés, grafikai tervezés és illusztrációk: Sólymos Ágnes Eszter Fotók: Zergi Borbála Szerkesztő: Illés-Zsupos Ildikó Korrektor: Eisenstock Ildikó Szakmai lektor: Pillmann Szandra Képfeldolgozás: Colorcom Media Kiadóvezető: Széplaki Péter Szerkesztőségvezető: Illés-Zsupos Ildikó PR-vezető: Németh Luca Anna Köszönet az eszközökért: Butlers, H&M HOME, Pauza, Ruzicska Tünde Készült a Gyomai Kner Nyomda Zrt.-ben, 2019-ben. ISBN 978-615-5417-53-5
Ambrus Éva
kérek még! hozzátáplálás egyszerűen
Mikor kezdD a hozzátáplálást? Biztos vagyok benne, hogy ez a kérdés foglalkoztat a leginkább, és abban is biztos vagyok, hogy ez az a kérdés, amire, ha eddig feltetted már valakinek vagy utánaolvastál, mindenkitől más választ kaptál. Ennek oka pedig az, hogy a legtöbben úgy gondolják, erre a kérdésre egy számmal kell válaszolni (4 hónap, 5 hónap, 6 hónap). Ennél azért komplikáltabb egy picit a dolog, és továbbra is akkor jársz jó úton, ha a babád jelzéseit figyeled. Az Európai Gyermek-gasztroenterológiai, Hepatológiai és Táplálkozástudományi Társaság Táplálkozástudományi Bizottság (ESPGHAN) 2017-es állásfoglalásában nem javasolja a csecsemők 4 hónapos (17 hetes) kor előtti hozzátáplálását (például fokozódhat az ételallergiák kialakulásának kockázata), de azt is megemlíti, hogy a 6. hónap (26. hét) utánra se halasszuk el. (Ez azért fontos, mert a baba tápanyag- és vasigényét körülbelül eddig fedezi a kizárólagos szoptatás.) Hazánkban az a legelterjedtebb ajánlás, amit a védőnődtől és/vagy gyermekorvosodtól fogsz kapni, vagyis hogy a hozzátáplálás megkezdésével lehetőleg várd meg a baba 6 hónapos korát. Viszont jó tudni, hogy önmagában a baba kora egyáltalán nem elégséges indok arra, hogy elkezdd a hozzátáplálást, bizony egyéb fejlettségi jeleket is tapasztalni kell ahhoz, hogy a baba valóban érett legyen a hozzátáplálásra. Ezek a jelek a következők: a baba nyakizmai kellőképpen erősek, biztosan tartja a fejét, segítséggel biztosan ül, illetve ölben tartva képes ülő helyzetben maradni, tárgyakért nyúl, megfogja és a szájába teszi őket, rágó mozdulatokat végez, nem tolja ki a nyelvével az ételt, ha a szájába teszed/teszi, nézi, ahogy esztek, és láthatólag szívesen megkóstolná az ennivalótokat. Ha a fent ismertetett jeleket tapasztalod, nyugodtan elkezdheted a hozzátáplálást babád 6 hónapos kora körül. Ennek hiányában lelassulhat a súlyfejlődése, hiszen féléves kor után kizárólag az anyatejből/tápszerből valószínűleg már nem jut elegendő mennyiségű tápanyaghoz. Ha úgy érzed, hogy a babád már 6 hónapos kora előtt készen áll a hozzátáplálásra, beszélj a védőnővel vagy a gyermekorvossal, mielőtt hozzákezdenétek. Fontos, hogy ne siesd el! A koraszülött babák (betöltött 37 hetes kor előtt születettek) hozzátáplálása egyedi lehet, ezért, ha a babád a 37. hét előtt született, mindenképp konzultálj a megkezdés előtt a gyermek orvosával. 54
Mit mikor vezess be a babának? Ez a második leggyakrabban felmerülő kérdés az anyukák részéről, melyre szintén sokféle választ kaphatnak, de ez idáig még egyetlen tudományos ajánlás sem állított fel szigorú bevezetési sorrendet, és nem állította ennek megfelelően sorrendbe az egyes élelmiszereket sem. Van viszont több olyan javaslat, melyek alapján össze lehet állítani egy körülbelüli ütemezést, mely természetesen nem kőbevésett, és viszonylag nagy szabadságot ad a szülőnek abban, hogy mit mikor vezethet be a baba étrendjébe. Olyan alapanyaggal érdemes kezdeni, melynek íze, állaga nem túl intenzív, hiszen a baba eddig csak a finom édes anyatejet fogyasztotta, melynek íze, bár kis mértékben folyamatosan változhat (az anya által elfogyasztott élelmiszerektől függően), mégis meglehetősen állandó. Arról nem is beszélve, hogy a babák ízérzékelése érzékenyebb, mint a felnőtteké, tehát ők minden ízt sokkal intenzívebben éreznek. Szintén érdemes figyelembe venni, hogy először olyan élelmiszerek bevezetésével kezdj, melyek emésztése feltehetően a legkevésbé terheli meg a baba emésztőrendszerét. Ne lepődj meg, ha a pelusban szinte átalakulás nélkül látod viszont a bevezetett ételt. Következő szempont, amit szinte elsőként érdemes szem előtt tartani, hogy mielőbb kívánatos elkezdeni a magas vastartalmú ételek adását is (húsok, vassal dúsított gabonapelyhek), megelőzve ezzel a vasraktárak kiürülését. A hozzátáplálás első 1-2 hetében az elkészített ételek egyfajta alapanyagot tartalmazzanak, melyet maximum anyatejjel vagy tápszerrel hígíts a megfelelő állag elérése érdekében. Azután már bátrabban keverheted az egyes alapanyagokat. Vannak további javaslatok is, melyek egyes alapanyagokat későbbre sorolnak. Ilyen például a cékla, melyet magas nitráttartalma miatt később javasolt bevezetni, akkor is csak más alapanyaggal keverve. Vagy ilyen a tehéntej, melyet a baba éretlen kiválasztórendszere miatt legkorábban csak 1 éves kora után adhatsz önálló italként (ételhez kis mennyiségben adva 10-11 hónapos kora körül is kaphat). A méz sem ajánlott 1 év alatti babáknak a botulizmus veszélye miatt. (A botulizmus a Clostridium botulinum baktérium által termelt toxin okozta ételmérgezés, mely 55
akár veszélyes bénulásokat is okozhat.) Aztán megemlíthetjük még a penészes sajtokat, a nyers tojást, a nyers halat, a gyógynövényteákat, a koffeintartalmú élelmiszereket, a magas só- és cukortartalmú ételeket. Az általunk készített táblázatot megtalálod a könyv végén, melyet akár ki is vághatsz, és a hűtőre téve nyomon követheted, milyen alapanyagok bevezetésén vagytok éppen túl, és mi legyen a következő finomság, amit megismertetsz a babáddal! De ne kövesd vakon! Elsősorban babád igényét és a szezonalitást szem előtt tartva használd!
Soha ne erőltess egyetlen ételt se a babádnak, ha láthatóan nem ízlik neki, kiköpi vagy elfordítja a fejét! Fogadd el, hogy neki is van egyedi ízlése. Az erőltetéssel csak azt éred el, hogy megutálja az evést, pedig pont azon dolgozol, hogy megszeresse, nem igaz? Próbálkozni azonban többször is érdemes, csak hagyj időt a kóstolások között.
A táplálékallergének bevezetése A táplálékallergia és a táplálékérzékenység nem ugyanaz. A táplálékallergia a táplálék valamely összetevője által kiváltott tünetegyüttes, melyet kóros immunreakció kísér. A táplálékintolerancia (érzékenység) az előbbihez hasonlóan a táplálék egyik összetevője által előidézett specifikus tünetegyüttes, de nem jár immunreakcióval. Fontos, hogy a diagnózist minden esetben szakorvos állítsa fel, ugyanis mindkét esetnél (allergia vagy érzékenység) nagyon hasonlóak lehetnek a tünetek. Bármilyen élelmiszerre reagálhat allergiás tünetekkel a babád, de a leggyakrabban allergiát kiváltó élelmiszerek a következők: tehéntej, földimogyoró, diófélék, szezámmag, tojás, halak, tenger gyümölcsei, búzafélék (glutén), szója. Mivel a csecsemők immunrendszere fejlődésben van, hevesebben reagálhat bizonyos élelmiszerekre, ezért nagyon fontos, hogy lehetőleg 6 hónapos kora előtt a leggyakrabban előforduló allergiát kiváltó ételek közül semmit ne adj neki, hiszen ez is fokozhatja az allergia kialakulásának esélyét. Ha bármilyen reakciót tapasztalsz a babádon (pl. bőrkiütés, hányás, hasmenés, gyomorfájdalom, szájdagadás stb.), azt a gyermekorvossal beszéld meg! 56
57
barack
sütőtök
burgonya
alma 92
mangó
körte
édesburgonya banán
93
134
Bababolognai
9 –1 0 hó napos ko rtó l
H oz záva ló k (3 a dag h oz) :
1 nagyobb vagy 2 kisebb paradicsom 1 sárgarépa 1 kisebb cukkini fele, héj és mag nélkül 1 kisebb szál újhagyma 1 levél friss bazsalikom 5-6 evőkanál friss vagy 3 kocka fagyasztott darált hús 2-3 kocka fagyasztott húslevesalaplé (l. 223. oldal) 4-5 evőkanál durum rizsszemtészta 1 evőkanál babaolaj (l. 225. oldalon) A paradicsomot meghámozzuk, kimagozzuk és kockákra vágjuk. A sárgarépát megtisztítjuk, majd a cukkinivel és a hagymával kockákra vágjuk, és a paradicsommal, a bazsalikommal, valamint a darált hússal elkezdjük párolni. A pároláshoz a fagyasztott húslevesalapot használjuk. Ha szükséges, a levesalapot folyamatosan pótolhatjuk. Közben a tésztát kifőzzük. A megpárolt zöldségeket a hústól szétválasztjuk, majd pürésítjük. Ha már annyira megpuhultak, hogy nem tudjuk szétválasztani, akkor a hússal együtt is pürésíthetjük. Az így kapott mártást az olajjal összekeverjük, és a főtt tésztára kanalazzuk, majd a baba életkorának megfelelően kínáljuk (ha szükséges, aprítjuk).
Tipp: Készíthetsz nagyobb adagot is, és mélyhűtőbe teheted, mert minden alap-
anyag jól bírja a fagyasztást. Ebben az esetben fontos, hogy minden friss legyen!
135
Tej- és tojásm entes babakeksz
6 hó napos ko rtó l
H oz záva ló k ( k b . 2 0 da r a b h oz) : 1 közepes alma (kb. 100 g), lereszelve 60 ml babaolaj (l. 225. oldal) fél teáskanál foszfátmentes sütőpor 140 g liszt
A nedves hozzávalókat összekeverjük, majd a sütőporral elkevert lisztet 3 adagban hozzáadjuk. A tésztát összegyúrjuk, és fél órát a hűtőben pihentetjük. Ezután kb. 3 mm vastagra nyújtjuk, és formákat szaggatunk belőle. 170 fokos sütőben, formától függően kb. 20-25 percig sütjük. Mivel gyümölcsöt tartalmaz, nem roppanósan kemény, inkább puha lesz a keksz.
Banános babakeksz
8 hó napos ko rtó l
H oz záva ló k ( k b . 2 0 da r a b h oz) : 70 g puha vaj 1 banán 1 tojás csipetnyi őrölt fahéj fél rúd vanília kikapart magjai 1 kiskanál foszfátmentes sütőpor 120 g liszt
A nedves hozzávalókat habosra keverjük, a fahéjjal és a vaníliával ízesítjük, majd a sütőporral elkevert lisztet hozzáadjuk. Alaposan összedolgozzuk, és fél órára a hűtőbe tesszük. Ezután sütőpapírral bélelt tepsire kis halmokat teszünk belőle, és 200 fokon 8-10 percig sütjük. 182
T i p p : Habzsák segítségével
egyforma kekszeket készíthetsz. A tésztába ízlés szerint max. 1 evőkanál nádcukrot tegyél.
183