CSERHÁTI TAMARA
Yalla! Tarts velem!
KALANDOZÁSOK AZ IZRAELI KONYHÁBAN
© BOOOK KIADÓ, 2022 Minden jog fenntartva. A BOOOK Kiadó a könyv egészét és tartalmát tekintve is minden jogot fenntart. A könyv egészét vagy bármely részét tilos reprodukálni, másolni, adatrögzítő rendszerben tárolni, illetve más módon felhasználni, elektronikus úton vagy fénymásolatban közölni a Kiadó előzetes írásbeli engedélye nélkül. A könyvben szereplő receptek és szövegek a szerző és a BOOOK Kiadó szellemi tulajdonát képezik.
Kiadja a BOOOK Kiadó Kft., 2022 Web: www.boook.hu Facebook: @boookkiado Instagram: @boookpublishing Youtube: BOOOK Publishing E-mail: info@boook.hu Szerző: Cserháti Tamara Grafikai tervezés és borítóterv: László Ágnes Foodstylist: László Ágnes Étel- és portréfotók: Balkányi László Címlapfotó, portré- és hangulatfotók: Szabó Betti Szerkesztő: Eisenstock Ildikó Korrektor: Balogh-Nagy Erzsébet Kiadóvezető: Széplaki Péter Szerkesztőségvezető: Illés-Zsupos Ildikó Művészeti vezetők: Sólymos Ágnes Eszter, Melis Gergő Szerkesztőségi munkatársak: Kamarás-Vida Krisztina, Nagy Máté Köszönet a kellékekért: Virágné Márta Nóra kerámia instagram.com/virmanora, virmanora@gmail.com VYF Budapest www.vyf.hu, facebook.com/vyfscarves Zara Home Köszönet a ruhákért: White Kollection Fashion Gardrob Webshop Képfeldolgozás: Colorcom Media Az ételfotók a BOOOK Kitchenben készültek. Készült a Gyomai Kner Nyomda Zrt.-ben, 2022-ben. ISBN 978-615-5417-90-0
CSERHÁTI TAMARA
Yalla! Tarts velem!
KALANDOZÁSOK AZ IZRAELI KONYHÁBAN
4
Tartalom BEVEZETŐ 7 AZ IZRAELI GASZTRONÓMIA 13
ÖRÖK KLASSZIKUSOK
17
ZÖLDSÉGEK & SALÁTÁK
57
LEVESEK
77
VEGETÁRIÁNUS ÉTELEK
91
TENGERI FINOMSÁGOK
119
HÚSOS ÉTELEK
133
KÖRETEK
171
DESSZERTEK
191
RECEPTJEGYZÉK
222
6
Kedves Olvasóm!
Örülök, hogy kezedben tartod első szakácskönyvemet, amelynek elkészítésével rég dédelgetett álmom vált valóra. Hogy jobban megismerhess, írok magamról egy kicsit. A nevem a szépségversenyek világából lehet ismerős. 2012-ben elnyertem a Miss World Hungary címet, így abban az évben szépségkirálynőként én képviselhettem Magyarországot a nemzetközi Miss World világversenyen Kínában, és a munkámnak köszönhetően több hónapot tölthettem a mesés Indiában is. Ma kétgyermekes édesanya, boldog feleség vagyok. Utazásaim során megérintett az ázsiai kultúra sokszínűsége, tradíciói felkeltették érdeklődésem a különböző nemzetek konyhaművészete iránt. Nem csoda, hogy amikor izraeli férjem hét évvel ezelőtt a közel-keleti konyha különleges ízvilágába kalauzolt, abba is menthetetlenül beleszerettem. A hagyományos ízek, az ínycsiklandozóan pikáns fűszerek és a vibráló piac látványa első izraeli utazásomkor végérvényesen magukkal ragadtak. Amikor először kiléptem a Ben Gurion reptér kapuján, és megéreztem az illatokat, megpillantottam a tárt karokkal, nagy mosollyal rám váró taxisofőrt, meghallottam a héber szavak sodró lüktetését, tudtam: hazaértem. Izrael egy életre elnyerte a szívemet. Nem én vagyok az egyetlen, aki így rajong az ország iránt, hisz az itt élő emberek kedvesek, nyitottak, és azonnal barátként tekintenek rád. Az izraeli konyhát három szóval tudom jellemezni: friss, merész és lenyűgöző. A konyha sokszínűsége remekül tükrözi a kultúrák, vallások, etnikumok találkozását, melyek ugyan különbözőek, mégis egy az otthonuk. A bánatról, szenvedésről és konfliktusokról elhíresült kis országban járva Izrael nekem egy egészen más arcát mutatta meg. Szinte mindenhol vidám és üdítő humorral megáldott emberekkel találkoztam, akik úgy élnek, mintha mindennap ünnep lenne náluk. Életvidámak, az örömet keresik, és nagyszerű ételeket esznek. 7
83
Vegetáriánus ételek
A szerző, Cserháti Tamara – egykori szépségkirálynő, ma boldog, kétgyermekes családanya – olvasóit egy különleges utazásra invitálja az izraeli gasztronómiába. A könyv a 71 autentikus recepten túl betekintést nyújt az izraeli konyhamuvészet eredetébe, annak bibliai gyökereibe és modern újításaiba. Végigvezet a nyüzsgő, kavargó, gazdag piactól a konyhafortélyokon át a hétköznapi és ünnepi asztalokig, és feltárja mindennek generációkon átívelő szerepét. A kötet felépítése jól áttekinthető rendszerben kínálja az izraeli konyha fogásait az örök klasszikusoktól kezdve a halas, húsos, zöldséges ételeken, köreteken, salátákon át egészen az egyedi, keleti édességekig. Vásárlási tanácsokat ad a különleges hozzávalókhoz, és felidézi az olyan archaikus zsidó ünnepek menüsorát, mint a Hanuka, a Purim vagy a Ros Hásáná. Tamara izgalmas, hagyományt követő receptjeit kipróbálva magunk is otthonunkba varázsolhatjuk Izrael vibráló, sokszínu gasztronómiai kavalkádját.