KEREK BRIGIT TA
© BOOOK KIADÓ, 2022 Minden jog fenntartva. A BOOOK Kiadó a könyv egészét és tartalmát tekintve is minden jogot fenntart. A könyv egészét vagy bármely részét tilos reprodukálni, másolni, adatrögzítő rendszerben tárolni, illetve más módon felhasználni, elektronikus úton vagy fénymásolatban közölni a Kiadó előzetes írásbeli engedélye nélkül. A könyvben szereplő receptek és szövegek a szerző és a BOOOK Kiadó szellemi tulajdonát képezik.
Kiadja a BOOOK Kiadó Kft., 2022 Web: www.boook.hu Facebook: @boookkiado Instagram: @boookpublishing YouTube: BOOOK Publishing E-mail: info@boook.hu Szerző: Kerek Brigitta Facebook: @Home of the Pie Instagram: @home.of.the.pie Grafikai tervezés és borítóterv: Melis Gergely Étel- és hangulatfotók, styling: Szendeff Lőrinc Portréfotók, hangulatképek: Miklós Tamás Szerkesztő: Lénárt Emese Korrektor: Budainé Nagy Kata Képfeldolgozás: Colorcom Media Kiadóvezető: Széplaki Péter Szerkesztőségvezető: Illés-Zsupos Ildikó Művészeti vezető: Sólymos Ágnes Eszter Szerkesztőségi munkatársak: Kamarás-Vida Kriszta, Nagy Máté Grafikus munkatárs: Németh Virág PR munkatárs: Vallyon Nikoletta Köszönet Lipták Györgynek és Iklódi Dórának a fotózáson nyújtott szakmai segítségükért. Köszönet a sminkért és a hajért Esztergomi Enikőnek. Az ételfotók a BOOOK Kitchenben készültek. Köszönet a kellékekért: H&M Home, Nordic Essence, Pauza, Ruzsicska Tünde, Butlers. Készült a Gyomai Kner Nyomda Zrt.-ben, 2022-ben. ISBN 978-615-5417-94-8
KEREK BRIGIT TA
Tartalomjegyzék ELŐSZÓ
9
RÓLAM
10
ALAPOK
15
Eszközök
16
Alapanyagok
20
Alaptészták
26
Alaptöltelékek
33
Díszítési technikák
34
Pitekisokos
38
Receptek
41
KÖSZÖNETNYILVÁNÍTÁS
125
SZÍVÜGYEM
126
TÁRGYMUTATÓ
129
4
Receptek
Virágba borulás
43
Hulló levelek
87
Mákos-citromkrémes pite
45
Körtés-sóskaramellás pite
89
Bodzás-túrókrémes pite
49
Fügés crostata
91
Epres-rebarbarás pite
51
93
Vaníliakrémes-epres koszorú ehető virágokkal
53
Mandulakrémes rózsapite nektarinnal Birsalmás halloweeni pite
95
Húsvéti linzerek
57
Forralt boros szilvás pite
97
Eperlekváros crostata
61
99
Tojáslikőrös pite
63
Diós-narancsos pite dióropogóssal
Valódi napsütés
69
Sárgabarackos-joghurtos galette
71
Sajtkrémes pite
73
Hand Pie és Pie Pops
75
Cseresznyés pite a Twin Peaksből
77
Pipacsos Quiche Lorainne
79
Amikor mindent porcukor lep el
5
105
Áfonyás-fekete ribizlis pite
107
Nagyi almás pitéje
109
Sós-csokis pite
111
Sült túrós pite tokajis mazsolakrémmel
113
Vörös áfonyás-rozépezsgős pite
115
Panna cotta minipiték vérnaranccsal
117
Sütőtökös-kecskesajtos quiche
119
Előszó Édes Olvasó! Nagyon köszönöm, hogy ezt a könyvet a kezedben tartod, és ezeket a sorokat olvasod, mert pont Te vagy az, aki miatt megszületett. Az évek alatt sok-sok süteményes könyv megfordult a kezemben, de valahogy mégsem sikerült úgy megalkotni egy-egy finomságot, ahogyan azt a képen láttam, akkor sem, ha minden előírást betartottam. Legalábbis akkor azt hittem, hogy betartottam, ma már inkább kijavítom önmagam. A sütés ugyanis kémia. És fizika. Hőfokok és pontos grammok elegye. Ebben a könyvben ezért nem is találsz olyan hozzávalót – kivéve a díszítéseknél –, amelyet nem grammban adtam meg. Hiányoznak az olyan kifejezések, mint az „amennyit felvesz”, az „egy zacskó”, az „egy evőkanál”, a „fehéredésig keverjük”, az „amíg megfelelő állagú nem lesz”. Ismerős, ugye? Időtálló, átadható, bárki által egyszerűen beszerezhető alapanyagokból és eszközökkel szerettem volna szemet, lelket, ízlelőbimbókat kényeztető pitéket alkotni. Mert ugye annak sütünk, akit szeretünk. Próbálom minden eddigi tudásomat átadni Neked, hogy otthoni körülmények között is csodás pitéket készíthess. Imádok elmerülni a textúrákban, teljesen kikapcsol az alkotás öröme. A könyvben mindent átveszünk a sütőformától elkezdve a sütőkön át, az alapanyagok pontos típusáig. Olyan tudást kapsz, amelynek birtokában kedvedre variálhatod a pitédet a különböző gyümölcsökkel és krémekkel. Semmilyen extra alapanyagra vagy eszközre nem lesz szükséged. Nagyon fontos számomra a helyi alapanyagok használata és a fenntarthatóság. A könyv fejezeteit évszakokra tagoltam, hogy mindig az aktuálisan érő gyümölcsöket használhasd fel, és újra beleszerethess ezekbe az alapanyagokba, vagy egy ünnep alkalmával csak elég legyen fellapoznod a könyvet, hogy ihletet meríthess belőle. Egyes recepteknél tippeket is olvashatsz a díszítéssel, az extra fűszerekkel vagy épp a variálhatósággal kapcsolatban. Ígérem, hogy bátran neki mersz majd állni, legyél akár kezdő, akár haladó, idősebb vagy fiatal, nő vagy épp férfi.
Brigi
9
52
Egy finom pite bármelyik évszakban megkoronázhatja a napunkat, megédesítheti a családi együttlét pillanatait, lenyűgözheti a barátokat. Titka a gondosan összeállított tészta, a kreatívan variálható töltelék, no meg a szív és a lélek, amivel készítik. Kerek Brigi pités könyve huszonöt izgalmas, a szerző tippjeivel fűszerezett receptet ajánl a friss tavaszi változatoktól a könnyű nyári ínyencségeken keresztül a melengető őszi és egyszerűen összeállítható téli finomságokig. Kipróbálhatjuk, mi sül ki a fanyar rebarbara és az édes eper párosításából, mi a titka a jó sárgabarackos-joghurtos galette-nek és a nagyi almás pitéjének, milyen ízélményt nyújt a sütőtökös quiche kecskesajttal megfejelve, vagy hogyan bolondítja meg egy kis forralt bor, netán rozépezsgő a tölteléket. A gazdagon illusztrált könyv tálcán kínálja nekünk az alappitetészták elkészítésének fortélyait, és praktikus tanácsokat kapunk ahhoz is, hogy milyen konyhai eszközöket célszerű választani piténk sikeres elkészítéséhez. Emellett kisokos segít eligazodni a különböző nemzetek inspiráló pitevariációi között: vajon mi a különbség az édes kis francia tarte, a forró amerikai pie és a vagány olasz crostata között?
